Заточка ножей градусы

Угол заточки ножа - как выбрать оптимальный угол, рекомендации от Златоустовских ножей, таблица

как выбрать оптимальный угол заточки

Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана - один угол, а для разделки пищи на кухонном столе - уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся?

Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться. Разработаны они давно, проверены уже ни одним поколением.

Угол заточки ножа. Таблица

Тип ножа (выполняемые работы)	Угол заточки, градусов
Разделка рыбы (филирование)	25
Обвалочные ножи (разделка мяса)	25-30
Шеф-ножи (поварские работы)	25-30
Ножи кухонные (домашняя разделка, нарезка)	30-35
Городские ножи (складные, перочинные)	30-35
Овощные ножи (чистка овощей, нарезка)	35
Туристические ножи (походные, ножи выживания)	35-40
Охотничьи ножи (разделка крупных трофеев)	40-45

Правило здесь простое и понятное. Чем меньше угол заточки, тем легче нож разрезает продукты и другой материал, но затачивать/править его придется чаще. Соответственно, чем больше угол, тем дольше нож сохранит свои режущие качества, но в процессе работы придется прикладывать больше усилий.

В Златоусте оружейники придерживаются угла заточки 40 градусов. Считая его «универсальным». Может быть это и есть «золотая середина»?))

Ну, а если серьезно, то учесть все потребности клиентов просто невозможно. Поэтому затачиваем под 40 градусов. Кому нужно больше или меньше? Перетачивайте.

На фото нож Н1 оружейного предприятия 330СС с углом заточки 40 градусов.

Угол заточки и другие факторы

На способность режущего инструмента сохранять заточку влияют многие факторы. Угол заточки является лишь одним из них. Если не уделено должного внимания термической обработке стали то, при низких значениях, заточи нож хоть под 50 градусов, он быстро «подсядет», а при высоких значениях закалки (перекал) режущая кромка может просто выкрошиться.

Существует и так называемая заточка «сканди», когда спуски на ноже делаются на ленточном гриндере практически «в ноль» с небольшим микроподводом. Такие ножи предназначены для тяжелого «батонинга», когда рубить ими можно смело даже поленья, нанося удары другим поленом или молотком по обуху.

На фото нож НеПропаду из нашего каталога с углом заточки «сканди».

Ситуация может быть и такая: хорошая сталь, закалена по всем правилам, но «точили на точиле», т.е на высокоскоростном абразивном круге. Такой нож заточку также долго держать не будет. Поэтому, обращайте внимание при покупки ножа на то, что за производитель за ним стоит. Маститые оружейники, как правило, учитывают все эти параметры при изготовлении ножей.

Угол заточки «чтобы гвоздь рубил»

Заскучали?

Все слышали, наверное, байку про то как нож из дамаска/булата/супер стали перерубает гвоздь. Открыть секрет? Даже заурядная «китайская сталюка» способна на такой фокус.  Что уж тут говорить про дамаск или булат.

Условиями для такого фокуса являются:

• твердость стали в пределах 56-61 HRC и ...
  
• ... угол заточки 50-60 градусов.
  

Рубите гвозди на здоровье, если вам оно требуется((. Не верите? Пишите ниже, мы проведем такой тест и снимем все на видео.

Без комментариев

Как правильно подобрать угол заточки?

Экспериментально! Ориентируйтесь на таблицу в начале статьи и пробуйте отклонения в большую или меньшую стороны исходя из своих задач. Углеродистые стали, кстати, позволяют применять более острый угол заточки. Поэтому для ножей из дамаска или литого булата возможно отклоняться в меньшую сторону (в разумных пределах) не боясь замина режущей кромки.

Для справки

При покупке клинков для самостоятельно изготовления ножей из нашего каталога возможно заказать необходимый угол заточки. Мы с радостью заточим их под 25, 30, 35, 40 или 45 градусов на шведском оборудовании Tormek. А чтобы не было недопонимания: когда говорим про угол заточки, то говорим про полный угол, а не половинчатый. На схеме ниже, показан именно половинчатый угол. Умножая его на 2, получаем полный.

Инструкция по заточке ножей

Правка и заточка ножей из высоколегированной стали

Мы рекомендуем регулярно проводить правку ножей на керамическом мусате или на точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали, но с напылением алмазного покрытия или керамики. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.

Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые – зернистость до 1000 единиц – используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние – зернистость 1000-3000 единиц – используются для заточки как таковой; тонкие – выше 3000 единиц – используются для чистовой правки ножа.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10-15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным. При заточке японских ножей с односторонней заточкой сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двусторонне-симметричной» заточкой сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа.

При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа. При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15-17 градусов, заданной при производстве.

Правка и заточка керамических ножей

Для правки и заточки керамических ножей мы рекомендуем использовать специальные точилки или обратиться в Сервисный центр SAMURA. Эти несложные рекомендации позволят сохранить Ваши ножи в отличном состоянии надолго.

Внимание! Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить.

Скачать инструкции

• Скачать общую инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами Samura - Общая>>>

• Скачать инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами из серии Samura 67 >>>
• Скачать инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами из серии Samura Kaiju >>>

какой оптимальный и правильный – таблица

В древности изготовление холодного оружия считалось искусством. В наше время уже нет необходимости изготавливать мечи, но сохранилась острая потребность в ножах. Они перестали быть оружием и стали инструментом работы профессионалов.

Кухонный нож

Сложно себе представить хорошего повара без качественного ножа, обычно арсенал для кухни включает в себя не менее 8 разных видов. Именно с их помощью можно сделать тончайшую нарезку или стейк нужной толщины. Специалисты фирмы Трамонтина считают, что имеет значение сталь и правильный угол заточки кухонного ножа, с которым будет работать повар.

Принципы изготовления и заточки

В зависимости от профессиональных целей и предназначения инструмента выбирается определенная форма лезвия, его толщина и наклон режущей кромки. Именно с правильным наклоном лезвие будет резать самые неподатливые фактуры.

Заточка лезвия

Какой именно требуется наклон для стачивания? Это секрет профессионалов. Конечно же, добиваясь такого эффекта, нужно не забывать о безопасности, в этом также приходит на помощь этот самый угол, который обеспечивает правильный рез только при определенном рабочем положении инструмента.

Оптимальный угол заточки кухонных ножей также предполагает максимальное давление на режущий материал именно в определенном положении. Изменив этот наклон, можно банально испортить лезвие. На этом этапе стоит сразу сделать замечание, что далеко не все модели требуют затачивания, а профессиональные или поварские Трамонтина и Лански рекомендуется подвергать только обработке квалифицированным мастером, чтобы не испортить лезвие. В силу конструкционных особенностей оптимальный наклон режущей кромки зависит от способа использования.

Справочные данные по углам заточки ножей

Таблица углов заточки кухонных ножей и инструмента разного предназначения

Тип режущего инструмента	Полный угол
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Профессиональные для шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Кухонные приборы
Столовые	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)	30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению	40-45°

Самыми острыми считаются модели с лезвием 50°, такие версии при определенной марке стали могут перерубать гвозди. Подобрать оптимальный вариант поможет таблица и рекомендации. Вы можете самостоятельно варьировать наклон в рамках рекомендуемого в таблице диапазона, делая свой вариант клинка.

Формы и степень остроты

При затачивании лезвия стоит иметь понятие о конструкционных терминах, о которых может идти речь. Названия, которые могут заинтересовать, показаны на рисунке (см. фото ниже).

Мастера при подготовке ножевых лезвий учитывают наклоны:

• спусков;
• заточки;
• микроподводов.

Чтобы определить, какой именно точный наклон при определенных конструкциях, следует изучить литературу по изготовлению клинков.

Геометрия лезвия

Прочность и острота также зависят от формы клинка, что в понятной форме продемонстрировано на втором рисунке, наклон микроподводов может варьироваться в рамках диапазона, указанного в таблице.

Исходя из чертежа, вытекают профессиональные рекомендации:

• Требуется соблюсти соотношение и форму между главным спуском клинка и лезвием;
• Прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции;
• Острое лезвие – равнобедренный треугольник с острой вершиной порядка 30-40 градусов;
• Острота зависит от микроподводов;
• Высшим пилотажем является изготовление выпуклого лезвия.

Схема заточки

Профессиональные мастера затачивают лезвия на ручном инструменте, а для проверки наклона используют парафин, ручные измерители. При таком способе соблюсти точность могут только высококлассные профессионалы, в основном на заводах используются для этих целей прецизионные станки, которые снабжены специальным измерительным оборудованием. Благодаря чему достигается высокая точность изделия и его оптимальные параметры, зависящие от предназначения режущего инструмента.

Ручной станок

Ручной станок с изменяющимися угловыми параметрами.

Профессиональный режущий инструмент: особенности брендов Трамонтина и Лански

Данные бренды представляют собой два совершенно разных направления режущих инструментов. Речь идет об изделиях для шеф-поваров и дома, во втором случае о высококлассных перочинных ножиках. При разнице в использовании принципы затачивания лезвия сохраняются, и они связаны с эргономическими характеристиками.

Например, какой угол заточки у кухонных ножей? Он зависит от способа использования, то есть от того, что делает этим лезвием шеф-повар. Он будет делать это в определенном положении и с определенным наклоном, для разных целей подходит большой клинок или узкий. Профессиональные бренды разрабатывают каждую модель, учитывая все тонкости изготовления и использования.

Перочинные ножи Lansky отличаются концептуальной толщиной клинка. Tramontina также отличаются по характеру использования и особенностям затачивания. Например, в ассортименте Tramontina есть несколько моделей для барбекю, мяса, его разделки, обвалки, овощей, для стейков, универсальные кухонные. Все они отличаются формой и имеют удобную для работы остроту.

Японские ножи, не требующие затачивания

В продаже можно встретить японские и магнитные версии. Первые относятся к самозатачивающимся, вторые – к не требующим затачивания. Японские модели изготовлены из специального вида стали, которая восстанавливает свою структуру благодаря гибким связям кристаллической решетки. После использования через некоторое время у вас будет опять хорошо наточенный режущий инструмент. При этом угол заточки японских кухонных ножей характерен только для одной стороны, которая затачивается по аналогии с самурайскими мечами.

Не требуют восстановления остроты лезвия и магнитные модели. В этом случае речь идет о сохранении магнитного слоя, такие версии максимально долго сохраняют остроту металла. Что выбрать для личных и профессиональных целей, посоветовать сложно. Японские модели идеально подойдут для женщин, которые не умеют затачивать инструмент. Tramontina исключительно долго сохраняют остроту, а поддержка в нужном состоянии – это приятное хобби для настоящих мужчин.

Перед самостоятельным затачиванием лезвия рекомендуем просмотреть обучающее видео или взять мастер-класс у знающего мастера. Не забывайте, что ножи – это произведение искусства.

Что такое мусат для ножей, и как им пользоваться

Возможностей и способов заточки ножей довольно много, хотя всё чаще это становится проблемой, ну что касается женщин то это понятно, что для женщин этот процесс более сложный, но в основном в самом процессе, чем в трудоёмкости. В этой статье хотелось – бы подчеркнуть простоту вопроса и дать небольшие рекомендации, как точить нож на наждаке.

Электрический наждак нужная вещь в хозяйстве и если утех, кто ещё не купил наждак, возникает вопрос, а чем же он так хорош – отвечаем, что любой нож, лезвие топора, садовые ножницы и любой другой режуще-колющий предмет из металла можно заточить в течении считанных секунд – достаточно включить наждак и возвратно поступательными движениями рук, под требуемым углом провести лезвие касаясь грани пересечения торца и цилиндра абразивного круга.

Выпускаемые для домашних целей, электрические наждаки, как правило, имеются два абразивных круга – один крупной зернистости, предназначенный в основном для грубого снятия металла, применяемый для придания правильной формы, а второй – мелкой зернистости, используемый для доводочных целей, приданию поверхности более аккуратный вид.

Небольшие и средние ножи затачивают на абразивном круге с мелким зерном. Правильнее производить заточку ножа по боковой поверхностью абразивного круга, при этом угол заточки может быть разный, в зависимости от применения ножа (от 20 до 40 градусов). Однако определить градус довольно сложно, поэтому лучше руководствоваться шириной подводов (ширина стачиваемой части). Если правильно выдерживать угол, при перемещении ножа, то подвод будет одинаковый. А при не правильной заточке и не выдержанном угле, она будет разной ширины. При слишком остром градусе наклона ширина подвода может быть до до 4-5 мм, тогда как для ножа они должны быть около 2-3 мм.

При правильной заточке необходимо добиться ровного, аккуратного подвода, с одинаковой шириной и полной симметрией с двух сторон лезвия. После заточки на наждаке, желательно подправить нож и убрать заусенцы. РВТ

Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих «набора инструментов хозяйки», без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Нож – очень древний предмет, форма и назначение которого в общих чертах не изменились за много тысячелетий. Он по-прежнему состоит из острого лезвия (форма режущей части зависит от назначения инструмента) и удобной ручки, разница лишь в материале и отделке. Мы унаследовали не только форму ножа, но отголоски верований наших предков, связанных с ним. Ведь у древнего русича он не только был важным предметом в хозяйстве, но и защищал от злых духов; участвовал в клятвах и заговорах. А подаренный ребенку, символизировал переход во взрослую жизнь, от мальчика к мужчине. Отец показывал сыну, как правильно править нож, как сделать чехол для него и как с ним обращаться.

Сейчас ножи, хоть они и «растворяются» в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: «Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме». Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

Почему ножи тупятся?

Нож теряет свою остроту, когда его лезвие соприкасается с чем-то твердым. Если вы часто режете мясо, в котором есть кости, лезвие будет нуждаться в доводке почти ежедневно.

Быстро тупятся ножи, хозяева которых режут продукты на каменных столешницах без разделочной доски. Чтобы не править его ежедневно, возьмите за правило всегда пользоваться дощечкой. Самой «дружелюбной» для лезвия является деревянная доска. Пластиковые, стеклянные, керамические доски нежелательны, потому что они тоже притупляют лезвия.

Опытная хозяйка всегда поймет, когда настало время наточить кухонный инструмент: при нарезке любых продуктов, от мяса до овощей, притупившееся лезвие дает о себе знать. Несмотря на все стереотипы о том, что заточка ножей – мужское занятие, справиться с этим делом сможет любой, кто прочтет эту статью и последует нашим советам.

Острое лезвие – это легко!

«Машинный век» отучил нас от ручной работы. Сейчас все вещи можно купить готовыми или заказать в специальных мастерских. Но заточка ножей – одно из тех умений, которые стоят того, чтобы их освоить. Во-первых, это поможет вам всегда содержать все разделочные инструменты на своей кухне в идеальном состоянии, не тратя время и деньги на обращение к мастерам-точильщикам. А во-вторых, это умение точно придаст вам особый шарм в глазах вашего окружения!

Мы поделимся советами и опытом, как правильно точить кухонные ножи с помощью самых разных приспособлений, от точильного станка до… обычной керамической кружки. Подкрепив наши советы практикой, вы быстро освоите заточку ножей и сможете легко разбираться во всех возможных приспособлениях для этого.

Учтите: способы, которые мы предлагаем, подходят только для стальных ножей с прямым лезвием. Есть несколько категорий ножей, которым самостоятельная правка и заточка могут только повредить:

• Керамические;
• С лезвием «зубчиками», или «волной»
• «Магнитные».

Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.

Правильно заточить обычный кухонный нож с прямым лезвием достаточно быстро и несложно. Но и здесь действует правило: чем дороже и качественней инструмент, тем дольше он остается острым.

Помните: «самозатачивающихся» лезвий не бывает — как и «не требующих заточки». Все ножи притупляются со временем, хотя качественные приборы от проверенных производителей сделают это нескоро.

Как определить, что нож затупился? Попробуйте нарезать им помидор средней мягкости. Если лезвие не рассекает, а сминает шкурку — пора браться за точильный камень. Мы расскажем, как правильно заточить нож, а новичкам лучше посмотреть видео для большей наглядности.

Как заточить нож до бритвенной остроты

Практически любому лезвию можно придать остроту бритвы. Чтобы этого добиться, воспользуйтесь одним из приведенных ниже способов:

• Обработайте поверхность пастой ГОИ и куском натуральной кожи, предварительно убрав зазубрины при помощи мелкозернистого камня. Помните, что выполнять доводку нужно, продвигаясь от рукояти к острию, не меняя направление, а клинок держать под наклоном.
• Стачивайте кромку, пока зазубрины не станут мелкими, а затем аналогичным способом обработайте лезвие с другой стороны. Это придаст остроту, но ненадолго.
• используйте керамику, например, переверните вверх дном тарелку и заточите прибор об необработанные участки на дне, не покрытые глазурью.

При работе соблюдайте осторожность, чтобы не получить травму в виде пореза и не испортить лезвие.

Перед началом работы

Различают заточку и правку лезвия. Правка – это незначительная доводка лезвия для большей его остроты. Применяется тогда, когда нож не очень затупился. Заточка – более тщательная работа с лезвием, которая нужна, если оно окончательно потеряло остроту.

Точить разделочные инструменты лучше заблаговременно, а не второпях между нарезкой салата и приготовлением горячего. Качественная и равномерная заточка требует времени – особенно если вы новичок. К тому же в спешке велик риск получить травму.

Прежде чем начать работу, разберитесь, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

ДЛЯ ПРАВКИ подойдут точильный камень, мусат (специальный прибор, похожий на круглый напильник: обычно идет в комплекте с ножами), наждачная бумага и даже обычная керамическая тарелка.

ДЛЯ ЗАТОЧКИ используются точильный камень, точильный станок, специальные алмазные и электрические точилки.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Выбор угола заточки кухонного ножа

Электрическая точилка

Приборы с электроприводом – точильный станок, наждак, шлифовальные круги — позволяют сэкономить время и силы и вернуть ножам остроту за относительно небольшое время. Но если у вас нет навыка работы с такими устройствами, использовать их для заточки кухонных принадлежностей не стоит. Это сложные приборы, работать с которыми должен мастер.

Другое дело – специализированные электроточилки, предназначенные для кухонных принадлежностей. Как заточить нож на таком электроточиле, разберется даже новичок.

Существует масса разновидностей электрических точилок, от компактных домашних до профессиональных, позволяющих добиться самой высокой остроты лезвия. Этот прибор пригодится тем, у кого на кухне много разнообразных ножей. Пользоваться им легко: просто включите точилку, вставьте лезвие в прорезь и несколько раз проведите им туда-сюда. Кроме простоты использования, электрические точилки имеют и другой плюс: они обеспечивают отличное качество режущей кромки. Минусами является только то, что вы не сможете заточить инструмент «под свою руку» (то есть с нужной вам остротой лезвия и шириной подводов): электроточилки настроены на универсальную форму заточки.

Электрическая точилка – отличный подарок для хорошей хозяйки: с ней она всегда сможет держать свои ножи в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

Мусат

Так называется инструмент, похожий на круглый напильник. Он может продаваться отдельно или входить в кухонный набор. Мусат помогает не наточить, а, скорее, поправить лезвие того инструмента, которым часто пользуются. Если нож совсем потерял остроту, лучше применить точильный камень или электроточилку.

Как правильно точить ножи с помощью мусата? Одна из техник: уприте конец «напильника» в стол и несколько раз со средним нажимом проведите по нему лезвием. Помните об оптимальном угле заточки – 20–25°к плоскости инструмента. Другая техника: держите мусат на весу и совершайте энергичные «атаки» лезвием на его стержень, под углом примерно 45°. Как точить ножи мусатом, лучше всего демонстрирует видео.

Правим нож мусатом. Способ 2

Если для первого варианта требуется некая сноровка, то этот способ часто выбирают те, кто впервые пробует использовать мусат для ножей. Итак, выполняем ряд следующих действий.

1. Кончик мусата упираем в стол или разделочную доску строго вертикально. Немного наклоняем его влево примерно на 20-25 градусов.
2. Нож располагаем у рукоятки мусата, справа от него, режущая кромка направлена вниз. Двигаемся от пятки первого к его кончику, скользя вниз по направлению к столу. Последнего не касаемся.
3. Возвращаемся в исходное положение. Только теперь мусат наклоняем вправо, а нож располагаем слева.
4. Опять проводим режущей кромкой сверху вниз. Удерживаем угол между инструментами в 20 градусов.
5. Повторяем описанные шаги до тех пор, пока нож не станет достаточно острым. После этого его промываем, а мусат хорошо протираем влажной тряпочкой.

Точильный брусок

Брусок, или точильный камень – практически вечная вещь. Она может служить годами, передаваясь от поколения к поколению. Наверняка и в вашем кухонном шкафчике хранится брусок, оставшийся еще от деда. Заточка ножей с помощью бруска – это универсальный и самый удобный способ. Его можно использовать на городской кухне, в походе и в загородном доме; брусок очень компактен. Знание о том, как правильно точить нож бруском, не является чем-то секретным. Это довольно просто, хотя и нужно приноровиться и наработать немного опыта.

Расположите брусок на столе горизонтально (т. е. длинная сторона должна идти слева направо). Правильно заточить нож бруском не получится, если стол стоит неустойчиво, а сам «камень» имеет неправильную геометрию и не лежит ровно.

Возьмите нож за рукоятку, а пальцы второй руки положите на лезвие.

Медленно и равномерно водите ножом по бруску полукруглой траекторией, соблюдая угол наклона (20–25°). На каждую сторону лезвия должно уходить по 5-7 минут.

Секреты мастера: заточка получится ровнее, если на брусок капнуть несколько капель масла, а лезвие смочить холодной водой.

Бруски бывают разной формы и с разной фракцией зерна. Чем крупнее зерно, тем больше металла оно снимает с лезвия. Заточка получается быстрой, но более грубой. Хороший точильный камень может стоить недешево, а настоящему мастеру для первоклассной заточки может понадобиться несколько камней – как минимум, с крупным зерном (для основной заточки) и с мелким (для доводки). Хорошим решением станет универсальный брусок, разные грани которого имеют разную зернистость.

Импортные бруски имеют специальную маркировку, позволяющую определить зернистость (она измеряется в разных единицах, но общий принцип един: чем больше цифра в маркировке, тем мельче зерно). Российские бруски маркировки не имеют. Вам придется подбирать их «на глаз». Что касается качества, то здесь бруски разных стран-производителей примерно равны. Ориентиром может стать цена: чем дороже, тем качественней материал. Больше всего ценятся бруски с алмазным напылением.

Чтобы лезвие стало идеальным, после основной заточки сделайте несколько движений по мелкозернистому бруску (или по мелкой шлифовальной шкурке). Более наглядно о том, как наточить нож бруском, расскажет видео.

Механическая точилка

Ручная дисковая точилка – несложный прибор для быстрой заточки ножей. Конечно, брусок помогает добиться более ровной и острой кромки лезвия, но для кухонного ножа обычно достаточно той остроты, которую может дать точилка.

Достоинства механической точилки: приличное качество заточки при невысокой цене; простота в использовании. Зафиксируйте точилку на столе одной рукой; в другую возьмите нож и несколько раз с силой проведите им в прорези.

Ручная точилка дял ножей

Среди всех разновидностей этого нехитрого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. Оно помогает добиться лучшей заточки при минимуме усилий. Кстати, мусаты, как и точильные камни, тоже могут быть с напылением из синтетического алмаза. Таким инструментам для заточки стоит отдавать предпочтение.

Как пользоваться точилкой для ножей с круглыми дисками

Существуют различные приспособления для заточки ножей, в том числе и точилки с круглыми дисками. Отличие состоит в том, что точильным материалом в этом случае является специальный вращающийся ролик, который шлифует режущую поверхность под углом 45 градусов.

Основным плюсом таких приспособлений является то, что после заточки на лезвии не остается заусенца, а работа выполняется просто. Кроме того, приборы, заточенные на роликовых точилках, намного дольше остаются острыми, чем при использовании V-образных приспособлений.

Чаще всего такие точилки приспособлены не только для ножей, но и для ножниц.

• Поэтому вначале убедитесь, что выбрали полость для заточки ножа.
• Возьмите точилку в левую руку, а нож в правую.
• Поставьте лезвие ножа в районе рукоятки между дисками и с усилием проведите им до кончика.
• Повторите тоже самое несколько раз.
• Соблюдайте осторожность, чтобы не порезаться.

Наждак для заточки ножей

Электрические и механические точилки, мусаты и бруски – несложные средства для заточки инструментов, которые могут применять даже новички. Но если вы опытный мастер, умеющий обращаться с инструментами, то вы за несколько секунд сможете наточить нож на обычном наждаке.

Для заточки ножей лучше использовать мелкозернистый круг. Включите прибор на небольшие обороты и несколько раз проведите лезвием по боковой поверхности круга. Не забывайте про угол заточки, который по-прежнему составляет 20°. Здесь угол особенно важен, потому что, если его не соблюдать, вы испортите подвод ножа.

Заточка на наждаке обычно бывает достаточно грубой и нуждается в доводке. Используйте для этого мелкозернистый точильный камень или мелкую наждачку.

Как поточить ножи из дамасской стали

Ножи из дамасской стали были популярны во все времена, они считаются наиболее прочными, а их остроту мало с чем можно сравнить. Но даже этот материал имеет свойство затупляться.

Это интересно: Как правильно стрелять и целиться из ружья

Важно знать, что никаких электрических точилок здесь использовать нельзя, нужна только ручная обработка. При заточке ножа из дамасской стали необходимо придерживаться следующих принципов:

• Вначале определить прочность металла. Сделать это можно, обратив внимание на угол заточки, чем прочнее материал, тем острее он будет.
• Использовать мелкозернистые абразивы, постепенно переходя к микропокрытиям.
• Точить лезвие только вдоль режущей поверхности.
• При наличии зазубрин необходимо стачивать кромку по всей длине.
• Если нужно выполнить полировку спусков, делать это необходимо до того, как будет затачиваться режущая кромка. Если обрабатывать уже заточенный клинок, острие может просто округлиться.

Если вы неуверены, что сделаете все правильно, лучше не рисковать и обратиться к специалисту.

Если под рукой нет инструментов

Бывают ситуации, когда инструментов под рукой совсем нет, а наточить лезвие – вопрос жизни и смерти. Например, вы оказались без острого ножа в походе или очутились в гостях у очаровательной девушки, которой хотите продемонстрировать свою мужественность.

Вот несколько советов, как «освежить» лезвие ножа самыми простыми подручными средствами. Это неосновательная заточка, а, скорее, доводка – но инструмент после них однозначно будет резать лучше.

• Любой камень. Как известно, можно наточить нож любым камнем, включая кирпич или цементный блок. Порядок действий тут такой же, как с точильным камнем: поводите лезвие кругами по его поверхности или ребру, соблюдая правильный угол.
• Керамическая тарелка. Керамика чуть тверже металла, поэтому задняя часть керамической посуды тоже пригодна для заточки кухонного инструмента. Этот способ помогает заострить лезвие не хуже, чем бруском – хотя времени такая процедура займет на порядок больше.
• Наждачная бумага – «шкурка». Хорошо наточить тупой клинок с помощью шкурки не получится, но «довести» немного затупившееся лезвие она поможет.

Можно ли наточить нож без камня

Бывает так, что нож нуждается в срочной заточке, а подходящих инструментов нет. Но не стоит расстраиваться, можно решить проблему следующими способами:

• наточить тупой нож об лезвие другого режущего прибора;
• выполнить заточку об необработанные края дна тарелки или кружки;
• отшлифовать лезвие наждачной бумагой, обработав только одну сторону;
• взять любой камень, который вы найдете на улице и выполнить заточку им так же, как это делают при помощи бруска.

Это позволит ненадолго подточить затупившийся прибор, но полноценной заточкой такие методы назвать нельзя. Помните, что эти меры лучше приберечь для крайнего случая и не пользоваться ими постоянно, иначе лезвия быстро придут в негодность.

Точило для ножей с регулировкой градуса

Содержание:

Все ножи когда — нибудь потребуют восстановления режущей кромки лезвия — заточки, имеющей такие этапы:

• Заточка — поправка кромки лезвия высокоабразивными материалами.
• Правка – окончательное полирование скосов и кромки ножа керамическим карандашом, пастами ГОИ или ремнем из кожи.
• Переточка – полное восстановление необходимого угла заточки.

Последнюю процедуру можно произвести только специальным инструментарием, на котором можно регулировать градус угла заточки.
Нынешний рынок предлагает механические станки для профессиональной заточки ножей, а также для бытовых целей.

Угол заточки

 

При затачивании ножа важно соблюдение правильного наклона лезвия по отношению к бруску.

Тогда можно не испортить изначальный угол режущей кромки столового прибора, созданный еще на заводе.

Тип ножа	Угол заточки
Столовый (под мясо, рыбу, масло)	50-60
Охотничий, разделочный топор	45
Складочный, кухонный тесак, топорик	40
Профессиональный под овощи	35
Обваловочный (мясо, рыба)	30
Поварской профессиональный	25
Гастрономический	20
Кемпинг — нож обычный	15
Фруктовый	10
Филировочный	5

Виды точил

Благодаря наличию в современном мире качественных заточек правильно и качественно заточить ножи могут не только мужчины, но и женщины.

Самый дешевый вариант – протяжные точилки ножей из корунда.

Действие их очень ограничено, потому что диски для точения выставлены только под 20 градусов, а корунд способен грубо надрезать кромку лезвия.
Из выше представленной таблицы видно, что у разных видов ножей градус протяжки отличается.
Заточить ножик под необходимым углом самостоятельно можно с помощью простого механизма, который реально сделать своими руками, использовав канцелярский биндер.

С помощью этого приспособления можно точить как керамические ножи, так и ножи с нержавеющей стали.

В таком механизме можно будет свободно регулировать угол глубины захвата.

Потребитель может купить механические машинки, в которых меняется угол затачивания, таких видов:

• Протяжное точило для ножей с регулировкой градуса и 2-мя абразивами.
• С дисками из циркония.
• С закрепленными брусками, углы фиксированы.
• С возможностью произвольно выставлять углы фиксации брусков для заточки.
• С фиксацией ножа и поверхностью для затачивания, которая скользит, угол выставлен произвольно.

Для упрощения процесса затачивания ножей, изготавливаются и электрические аппараты.

Для их пользования нет необходимости применять силу, а также по времени процесс затачивания производится быстрее. Единственное «но» — цена, поскольку такие машинки стоят дороже механических.

Электрические модели заточки с регулировкой угла заточки стандартно имеют выставленный градус заточки и 2 абразивные поверхности.

Делаем точильные устройства своими руками

Точилка для ножей, которую может сделать каждый

Если кто-то не любит (нет возможности) сильно заморачиваться с изготовлением сложных конструкций, можно воспользоваться советами по созданию простейшего механизма, способного заточить нож.

Смотрите видео:

Точило Apex

Чтобы сделать точилку Apex смотрите следующий видеоролик:

Точило нового образца

Более усовершенствованный вариант новой точилки, на которой основная пластина заменена тремя опорными пластинами, что дает возможность качественнее произвести заточку любого лезвия под любым углом, представлен на этом видео:

Точило Строгова

Точило для ножей с регулировкой градуса из подручных материалов разработал умелец Строгов.

Его чертежи предлагают создать удобный механизм для заточки бытовых режущих инструментов из отрезка алюминиевого профиля.
Кроме профиля, для создания агрегата понадобятся неодимовые магниты (диаметр 7 мм) и ножницы по металлу. Таким инструментом можно заточить лезвие от 1 до 42 градусов.

Мастеровые люди оценят.

Как наточить ножи машинки для стрижки волос

Со временем машинка для стрижки начинает стричь хуже по причине затупления ножей. Они оставляют пропуски, иногда вырывают волоски с корнем, поэтому пользоваться машинкой дальше невозможно. Такая проблема решается заточкой. Восстановление режущей кромки ножей машинки имеет свою специфику, которую нужно знать, чтобы все получилось идеально.

Материалы:

• зеркало или стекло;
  
• наждачная бумага Р800 и Р3000;
  
• емкость с водой;
  
• сухая ветошь.

Процесс заточки ножей

Для заточки нужно снять с машинки оба ножа. Обычно они удерживаются всего двумя винтами. При разборке важно действовать аккуратно, поскольку у многих машинок между ножами имеется пружина, которая не всегда закреплена, поэтому может выпасть.

Ножи затачиваются только с одной плоской стороны. Нужно убрать появившиеся на ней рытвинки, царапинки, возможно следы коррозии. Для этого нож смачивается в воде и плоской стороной прикладывается к наждачной бумаге Р800, уложенной на стекло или зеркало. Такая подкладка дает идеально ровную плоскость. Затем нужно придавливая пальцами в центр ножа двигать его по наждачной бумаге возвратно-поступательными движениями, стараясь не смещать нажим в сторону. Смещение точки давления приведет к стачиванию краев, а нужно снимать всю плоскость равномерно.

Периодически нож следует промывать в воде, чтобы убрать мелкие песчинки металла и абразива с бумаги. Это позволит оценить плоскость. На бумаге Р800 нужно полностью убрать грубые царапинки.
После заточки на грубом абразиве поверхность ножа становится матовой. Далее его нужно промыть под проточной водой, чтобы полностью смыть мельчайшие налипшие песчинки.

Затем нож снова смачивается в емкости уже со свежей чистой водой и полируется на наждачке Р3000 уложенной на зеркало или стекло. Данный абразив позволит довести поверхность ножа до абсолютного глянца. Он станет как зеркало.

После заточки до зеркала, ножи нужно обработать маслом. Оно наносится по капле на трущиеся поверхности. Затем ножи устанавливаются обратно на машинку. Важно это сделать так же, как они стояли раньше. Имеет значение выступ нижнего ножа за кромку верхнего. Дело в том, что прижимные винты имеют люфт, что дает возможность сдвигать ножи относительно друг друга на несколько миллиметров в сторону. Важно перед разборкой машинки для заточки посмотреть, как они стояли, а лучше сфотографировать, и потом установить обратно так же.

Смотрите видео

Точилка электрическая для заточки ножей, серия Knife sharpeners, CC130PC, CC130PC, Chef'sChoice

Затачивайте свои кухонные ножи с помощью ChefsChoice^® Professional Sharpening Station^® 130!

Точилка способна полностью обслужить большую профессиональную кухню по заточке режущего инструмента своей трехступенчатой системой и передовыми технологиями. Встроенные прецизионные направляющие на всех трех этапах гарантируют правильный подвод ножа к абразивам.

ChefsChoice^® Professional Sharpening Station^® 130 наводит порядок в вашем режущем инструменте, придает бритвенную остроту каждому ножу и обеспечивает в одном компактном устройстве максимально широкий выбор вариантов заточки в зависимости от поставленных задач.

С Chef’sChoice Sharpening Station ™ вы можете заточить ваши ножи, просто нажав одну кнопку включения. Вы получите удивительную остроту каждого ножа, длительный качественный рез.

Настройка кромки: уникальная заточная станция Model 130 позволяет настраивать тип режущей кромки для оптимальной производительности в зависимости от задачи режущего инструмента. Три разные кромки (Fine Edge, Steeled Edge и Steeled/Polished Edge) можно сформировать на лезвиях ножей при использовании различных этапов заточки.

Революционная полированная тонкая кромка позволит легко работать с фруктами и овощами, нарезать тонко и очень красиво.

Эффективную резку мяса и различных волокнистых продуктов лучше проводить ножом, на котором сформирована кромка Steeled Edge (с микропилой), а Steeled/Polished Edge идеально подойдет для деликатных задач: нарезания филе рыбы или копченого лосося. Подробнее об этапах заточки.

Этап 1: На этом этапе производится заточка с использованием 100% алмазных абразивов. Оптимальна для кухонных, бытовых ножей, режущих инструментов азиатского типа, спортивных и карманных ножей. Алмазные абразивы очень бережно формируют режущую кромку и деликатно расходуют материал клинка.

Этап 2: заточка производится на отличном сверхтвердом абразиве с использованием прецизионных направляющих для точного контроля угла подвода лезвия. На этом этапе ножам придается бритвенная острота с формированием ультраострых микроскопических зубцов на кромке, которые обеспечивают агрессивный рез. Заточку на 2 этапе можно использовать достаточно часто для поддержания стабильной остроты режущей кромки, пока не потребуется заточка на первом этапе. Угол заточки 1 и 2 этапов точно настроен для получения превосходного результата.

Этап 3: На этом этапе применяются гибкие абразивные диски для финишной шлифовки и полировки идеальной режущей кромки. Заточку на 3 этапе можно использовать как угодно часто, для поддержки необходимой остроты, пока не потребуется дополнительная заточка. На этом же этапе затачивают и ножи с серрейторной режущей кромкой.

Как это работает: для получения кромки Fine Edge: используйте этап 1 и этап 3 — вы произведете заточку и полировку режущей кромки для выполнения нарезок и различных работ, где важен внешний вид блюд. Для получения кромки Steeled Edge производят заточку на этапах 1 и 2. Так формируется режущая кромка с микроскопической агрессивной пилой для работы с волокнистыми продуктами. Для получения кромки Steeled/Polished Edge произведите последовательную заточку ножа на этапах 1, 2 и 3.

Model 130 имеет прочную конструкцию и эффектный дизайн. Точилка предназначена для безопасной, быстрой и качественной заточки всех типов ножей.

Устройство снабжено резиновыми ножками для надежной фиксации на рабочей поверхности.

Точилка не требует смазки, использования заточных масел или жидкостей.

Устройство достаточно компактное для размещения на столе в условиях любой кухни.

Точилка Model 130 не просто натачивает ножи, но и повышает безопасность работ, так как острые ножи значительно безопаснее в работе, чем тупые, как бы парадоксально это ни звучало.

Затупленные ножи требуют применения чрезмерной силы при выполнении работ, что увеличивает риск соскальзывания ножа и нанесения травм.

Заточка кухонных ножей - Amefa советует, как заточить ножи

Хорошо заточенный кухонный нож необходим в каждом доме, так как он значительно облегчает повседневную готовку, а на кухне нет ничего хуже, чем нож с тупым лезвием . Поэтому стоит знать, что даже самые качественные инструменты не будут хорошо выполнять свою функцию, если не позаботиться о регулярном использовании точилки. Конечно, в зависимости от материала изготовления кухонные ножи затупляются в разное время. Однако очевидно, что рано или поздно потребуется заточка ножей.Вы находитесь на этапе поиска идеального оборудования для вашего дома? А может у вас так называемый «Точильный камень», который не заставляет ваши ножи работать должным образом? Прочтите наше руководство, в котором вы узнаете, какие аспекты важны при выборе такого приспособления и как правильно наточить нож.

Точилка - с чего начать?

При подготовке к заточке ножей позаботьтесь об инструментах. Выбирая такие кухонные принадлежности, как точилки, в первую очередь необходимо оценить состояние ваших ножей.То, насколько ими пренебрегают, оказывает большое влияние на то, какой тип устройства вам нужен. В первую очередь нужно обратить внимание на степень градации, то есть уровень шероховатости. В зависимости от материала, из которого изготовлена ​​точилка, эти значения могут быть разными. Однако если говорить об общей схеме, то для самых тупых инструментов подойдет градация в диапазоне 200-400, а шероховатость 600-800 будет идеальным выбором для регулярной заточки ножей. Все точилки с градацией выше 1000 используются только для шлифовки и полировки поверхности ножа.Вы также можете выбрать бруски с двумя разными градациями градации, размещенными на отдельных панелях. Это делает их более универсальными и подходящими для заточки ножей всех типов, независимо от того, были ли они сильно затуплены или их просто нужно слегка подправить.

Заточка ножей - форма имеет значение! Чем точить ножи?

Форма и способ профилирования кухонных принадлежностей для заточки ножей также имеют значение. Среди прочего можно выбрать типовую форму с ручкой.Такие точилки немного напоминают нож, но вместо режущей части у них толстый стержень с соответствующим образом расположенными точильными элементами. Однако, если этот тип не полностью соответствует вашим потребностям, вы также можете выбрать брусок, который вы положили на прилавок. Кухонные ножи достаточно несколько раз протянуть через отверстие внутри него, чтобы идеально наточить нож. Существуют также версии с плоской абразивной поверхностью, которые очень быстро и надежно затачивают инструменты, но многие считают их самыми сложными в использовании.

Алмаз, камень, керамика? Какой точильный камень лучше?

Еще один очень важный вопрос — это, конечно же, материал. Наиболее часто выбирают точилки алмазные, каменные и керамические. Неудивительно, ведь их также чаще всего рекомендуют производители кухонных ножей. Что касается керамических точилок, то они идеально подходят практически для любого типа ножей. Однако вместе они не работают, что удивительно, с… ножами из одного материала! Планируя заточку керамического ножа, лучше выбрать алмазный брусок, который прочный, отлично справляется как с зубчатой, так и с гладкой поверхностью, а кроме того, его цена не является чрезмерной.Что касается самых высоких затрат, то их необходимо учитывать в случае точилок для камня, наибольшими преимуществами которых являются высокая прочность и скорость заточки.

Заточка ножей - под каким углом затачивать кухонные ножи?

Способ заточки кухонных ножей, очевидно, зависит не только от типа точильного камня, но и от того, из чего сделаны инструменты, какого они размера и для чего предназначены. Однако, когда речь идет о кухонных ножах, оптимальный угол заточки составляет 20-25 градусов. Стоит делать быстрые, динамичные движения, но работать равномерно и держать постоянный угол заточки.И ножи, и точилки следует замачивать перед использованием. Стоит помнить, что движение должно выполняться в обе стороны. Электрические точилки также являются интересной альтернативой, использование которой очень простое, потому что тогда мы правильно вставляем нож и ведем нож по рабочим элементам.

Примечание. Не затачивайте ножи New Laser с зазубренной режущей кромкой! К ним относятся, в том числе

- Новый лазерный нож Chopper 15 см
- Новый лазерный нож Santoku 17,5 см
- Новый лазерный нож для хлеба
- Новый лазерный нож для мяса

Не забывайте о деталях!

При выборе инструментов для заточки ножей покупатели часто упускают из виду некоторые аспекты.Например, крайне важно, подходит ли точилка для ножей как для правшей, так и для левшей. Большинство кухонных принадлежностей этого типа сконструированы таким образом, чтобы ими мог легко пользоваться каждый. Однако есть такие, которые значительно усложняют заточку ножей для левшей, поэтому их стоит проверить перед покупкой. Точно так же важен материал оснований и ручек. Если ручка пластиковая, это не значит, что она быстро развалится, но следует внимательно проверить качество используемого материала и качество изготовления.Если пластик прочный, твердый и все соединения ровные, проблем быть не должно. Аналогичным образом следует проанализировать все стальные или деревянные основания или ручки. Последний пункт тоже судьба. Есть точилки, которые используются только для заточки кухонных ножей. Так что если вам нужно что-то, что будет затачивать и другие предметы с режущей кромкой, например ножницы, стоит обратить внимание на описание товара и убедиться, что оно действительно для него подходит.

Острый нож на кухне — это основной инструмент и половина успеха в приготовлении еды.Итак, давайте выберем правильные аксессуары, чтобы эффективно заточить нож и подготовить режущую кромку к работе.

.

Как заточить нож? Способы изготовления разных видов ножей

Через некоторое время все лезвия затупятся. К счастью, есть несколько проверенных способов заточки кухонного ножа. Хотя для некоторых способов заточки ножей требуются профессиональные инструменты, в крайнем случае можно обойтись и без них.

Стоит использовать проверенные методы и использовать приспособления, облегчающие заточку ножей. Чтобы увидеть, не затупилось ли лезвие, попробуйте обрезать им край бумаги.Острый нож должен глубоко и точно врезаться в бумагу. Если это не так, то необходимо его заточить. Также стоит знать, как это сделать керамическим ножом.

Основные принципы заточки ножей – движения, градации, ошибки

Первым этапом заточки является проверка того, насколько тупым является данное лезвие. Например, если ножом нельзя разрезать помидор, это действительно последний момент для его заточки. Следующим шагом является выбор точилки и ее подходящей градации.Начальное выравнивание лезвия ножа возможно с очень грубыми точилками (зернистостью около 70 или 120). На этом этапе мы подошли к самому важному вопросу, а именно, как точить нож и какие движения делать. Мы всегда точим «против волокон», поэтому начинаем с режущей кромки у рукояти ножа и заканчиваем на его кончике. Слегка прижмите лезвие к точилке, но не слишком сильно. Делаем несколько скользящих движений с обеих сторон ножа (лицевой и обратной, т.е. правой и левой).Стоит помнить, что заточка ножа только с одной стороны может привести к образованию «заусенца», из-за чего нож можно будет выбросить. Позже можно сменить точилку на более крупную градацию, например 280. Здесь выполняем те же действия, что и раньше, и те же движения. Следующим шагом является полировка лезвия специальным камнем с градацией 1000

См. также: Как заточить пильную цепь?

Какую точилку выбрать?

Мы представляем несколько типов точилок, которые будут хорошо работать с разными типами ножей.Стоит инвестировать в высококачественную точилку, которая поможет вам быстрее заточить нож.

Как заточить нож алмазной точилкой?

Одним из самых популярных приспособлений для заточки ножей в домашних условиях является алмазная точилка. Это элегантный, очень простой в использовании инструмент, который очень часто прилагается к набору ножей. Как пользоваться этим типом точилки? Алмазная точилка хорошего качества должна быть легкой и хорошо сбалансированной. Должна иметь профилированную ручку, которая хорошо ложится в руку и не выдвигается.Этот тип инструмента также имеет дополнительный обод, защищающий руку пользователя от травм. Алмазная точилка — очень удобный вариант, но если нож сильно затупился, может понадобиться немного другое решение. Самодельная алмазная точилка также является эффективным способом заточки керамического ножа. В этом случае потрите нож о точилку, но не нажимайте слишком сильно.

Марка: ВЕРТО

Настольная шлифовальная машина 250 Вт, шлифовальные круги 150 x 12.7/200 х 20 мм

Узнать больше Купить на:

Как заточить нож универсальной точилкой?

Еще одним продуктом, предназначенным для заточки ножей, являются универсальные точилки.Это современные инструменты, которые очень удобны и практичны. Они могут быть двух видов – однофазные и двухфазные. Двухфазные универсальные точилки, помимо выполнения основной функции, позволяют выглаживать нож после заточки. Эти инструменты могут использоваться как правшами, так и левшами.

Как заточить нож с помощью ручной точилки?

Еще один способ заточить кухонный нож в домашних условиях — использовать ручную точилку. Данная модель не требует приложения больших усилий в работе, наоборот - точилка не должна прижиматься к ножу во время заточки.

Как заточить нож алмазным бруском?

Одним из способов заточки кухонного ножа в домашних условиях является использование алмазного точильного камня. Инструмент обычно состоит из металлической пластины, на которую нанесена синтетическая алмазная пыль определенной градации. Насколько хорошо вы заточите нож алмазным бруском и как долго инструмент вам прослужит, зависит от:в от градации указанной синтетической алмазной пыли. По этой причине стоит приобрести такие модели, как брусок 150 × 50 × 25 мм или овальный брусок 230 × 35 × 13 мм.

Как заточить нож с помощью керамического точильного камня?

Специальные керамические камни также используются для заточки ножей. Эти типы устройств отличаются высокой твердостью и малой подверженностью засорению. Эти уникальные свойства означают, что керамический камень можно использовать в течение многих лет.

Как заточить нож наждачной бумагой?

Наждачная бумага

также позволяет заточить нож. В этом случае мы можем позволить себе нажимать на нож сильнее, потому что наждачная бумага после окончания работы выбрасывается. Градация наждачной бумаги должна быть между 180 и 220, а движения заточки должны быть такими же, как и при основных принципах заточки, т.е. скользящими.

Как заточить нож на болгарке?

Наиболее эффективным и профессиональным способом заточки кухонного ножа является болгарка. Аксессуары этого типа подходят не только для ножей, но и для других инструментов, таких как топоры или косилки. Когда дело доходит до заточки кухонной утвари, лучше всего подойдет качественная настольная шлифовальная машина, в частности шлифовальный станок для брусков VERTO 51G452. Мы также предлагаем шлифовальные круги.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

Есть также несколько других способов, проверенных поколениями, чтобы заточить нож, когда нужных инструментов нет под рукой.Одним из таких методов является заточка ножа о другой нож. Однако помните, что это занятие не является полностью безопасным. К тому же, если сделать это неправильно, можно затупить и даже сколоть оба ножа. Другое решение — заточить кухонный нож о фарфоровую чашку, а точнее — о дно сосуда. Вы должны не забыть заточить его с обеих сторон, удерживая лезвие под углом около 30 градусов. Еще один метод, который стоит попробовать, когда у вас нет точилки, — это заточить нож на каменном подоконнике или лестнице.При этом нужно держать угол около 20 градусов к поверхности заточки и совершать легкие плавные движения в обе стороны.

.

Как правильно точить ножи и ухаживать за ними? Советы и рекомендуемые точилки

Даже самый лучший нож со временем теряет свою остроту. Поэтому необходима регулярная заточка. Как хорошо наточить нож, чтобы получить нужный эффект, не повредив его структуру? В подготовленном нами руководстве вы найдете 5 проверенных домашних методов и наши типы профессиональных точилок.

Заточка ножей — необходимое действие, влияющее не только на функциональность ножа и наш комфорт во время его использования, но также на состояние лезвия и нашу безопасность.Если вам интересно, как лучше заточить нож , ознакомьтесь с нашими предлагаемыми решениями.

Как заточить ножи – 5 домашних способов

Как заточить кухонный нож , если у нас нет специальной точилки? В первую очередь следует сначала проверить, не нуждаются ли ножи в заточке. Как? Просто прорежьте бумагу - если лезвие режет глубоко и точно, идеально разрезая бумагу, нож в отличном состоянии.В противном случае стоит обратиться за домашними решениями:

• заточка о фарфоровую чашку – простой и удивительно эффективный способ. Просто переверните чашку вверх дном и поставьте нож под углом около 30 градусов — так вы заточите лезвие с обеих сторон. Важный! Не ставьте лезвие так, как будто хотите разрезать чашку - это не только не заточит нож, но и может сделать его более тупым
• заточка по каменной лестнице/подоконнику - довольно необычная, но эффективная форма заточки.Как и в случае заточки на фарфоровой чашке, так и в случае заточки на каменном подоконнике или лестнице, установите нож под углом 20-30 градусов и совершайте легкие плавные движения в обе стороны
• заточка керамическим камнем - это более профессиональный метод, чем заточка фарфоровой чашкой. Самым большим преимуществом керамического камня является его высокая твердость и низкая подверженность засорению - инвестируя в керамический камень, мы получаем эффективную точилку на долгие годы
• брусок алмазный точильный - изделия этого типа обычно состоят из металлической пластины, на которую нанесена синтетическая алмазная пыль с определенной градацией.При покупке алмазного бруска особое внимание следует уделить его качеству, от которого напрямую зависит скорость и качество заточки и долговечность самого камня
.
• заточка ножей - эта форма не рекомендуется и является крайней мерой. Если у нас нет другого выхода, ставим ножи под углом и тщательно их затачиваем – неправильно выполненная операция может не только затупить оба ножа, но и привести к их необратимому выкрашиванию.

Как точить ножи – предлагаемые точилки

Методы заточки ножей в домашних условиях являются альтернативой только тогда, когда у нас нет доступа к профессиональным аксессуарам.Если мы хотим быть уверены, что состояние ножей не пострадает, лезвие не повредится и эффект будет удовлетворительным, лучше всего вооружиться точилкой. Какую модель выбрать?

• Точилка Fiskars Roll-Sharp – необходимая вещь на кухне. Модель оснащена керамической вставкой, значительно облегчающей заточку. Нескользящее основание обеспечивает безопасную и удобную заточку. Точилку Fiskars Roll-Sharp можно мыть в посудомоечной машине.
• Точилка Fiskars Xsharp - товар для любителей функциональных решений.Точилка оснащена затачивающим элементом в виде прочного и эффективного керамического синтера, что обеспечивает идеальную заточку лезвий - керамические точильные камни затачивают инструменты под нужным углом. По этой причине считается, что этот продукт является одновременно точилкой для ножей и топоров или другой точилкой для садового инвентаря, которая должна поддерживать соответствующую остроту. Однако функциональность изделия — это еще не все — точилка Fiskars оснащена нескользящей подставкой, которая обеспечивает неподвижность точилки во время использования, а значит, безопасность
• Точилка для ножниц Fiskars — хотите заточить ножницы? Точилка, подписанная Fiskars, поможет вам добиться нужного эффекта.Изделие не требует электричества для работы и подходит для безопасного использования правшами и левшами. Технология Clip-sharp™ с использованием керамического сердечника обеспечивает быструю заточку. Устройство очень легкое (75 г) и подходит для мытья в посудомоечной машине. Продукт не предназначен для зубчатых ножниц
.

Как и в случае с домашними методами, также при использовании точилки помните о соответствующем методе заточки. Как заточить нож точилкой? Достаточно аккуратно прижать лезвие к точилке под правильным углом - 20-30 градусов (по 10-15 градусов с каждой стороны).Мы всегда начинаем заточку с режущей кромки у держателя ножа и заканчиваем на кончике. Важно, чтобы количество ударов было одинаковым со всех сторон заточки.

Приведенное выше руководство поможет вам узнать о , как правильно заточить нож . Помимо заботы об остроте, а значит и функциональности лезвия, не забывайте о правильном хранении ножей – это также влияет на срок их службы и предотвращает появление сколов. Лучшим решением будет хранить в ящике стола в специальном органайзере, на специальной подставке или повесить на стену с помощью магнитной ленты.Чтобы дополнительно защитить лезвие, и в то же время свести к минимуму риск возможной травмы, стоит оснастить ножи чехлами, адаптированными к конкретному типу лезвия.

.

Заточка

СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАТОЧКИ ЯПОНСКИХ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Общий

• Японские ножи, как правило, затачиваются на заводе под углом 10-15 градусов, а их лезвия изготовлены из специального материала, обеспечивающего исключительную остроту в течение гораздо более длительного времени, чем у многих других инструментов. Тем не менее, рекомендуется периодически затачивать ножи с помощью подходящего точильного камня, бруска, точильного камня или точилки, чтобы поддерживать их в наилучшем состоянии.

• Точильный камень – наиболее эффективный метод восстановления остроты ножа. Точильный стержень (мусака) или точилка помогают только выровнять режущую кромку и могут использоваться для временной заточки ножа после длительного периода резки.

• Традиционные японские однолезвийные ножи затачиваются только на камне.

• Ножи с зазубренными лезвиями обычно не требуют заточки. При необходимости нож можно затачивать только тогда, когда одна сторона лезвия гладкая.В этом случае точите нож на камне – гладкой стороной.

Точильные камни

На рынке представлено множество типов точильных камней разных размеров. Водяные или керамические камни рекомендуются для использования с японскими ножами. Средний размер зернистости (зернистость 1000-2000) обычно достаточен для обычных пользователей, но если лезвие очень тупое или повреждено, лучшим вариантом будет крупнозернистый камень (размер зерна до 600).Чем выше зернистость последнего камня, тем острее будет нож

Различия между водой и керамическим камнем

• Перед заточкой водный камень необходимо погрузить в воду на 10-15 минут.

• Керамический камень достаточно опустить в воду на 3-5 минут.

• Керамический камень тверже, поэтому время заточки меньше.

• Керамический камень также более долговечен, так как в нем не так быстро образуются ямки и бороздки, как в водном камне.

Заточка на камне: шаг за шагом

1. Замочите камень в воде - для керамического камня на 3-5 минут.

2. Держите нож так, чтобы лезвие касалось бруска под углом 10-15 градусов. Затем, слегка нажимая на лезвие, водим его по камню, отталкивая нож от себя и к себе уверенными уверенными движениями – все время сохраняя угол наклона неизменным. Помните, что от этого зависит успех операции! Как проверить, не изменился ли угол наклона? Давайте послушаем звуки, издаваемые инструментом.Если вы слышите один и тот же звук каждый раз, когда вы перемещаете нож, мы сохраняем угол наклона ножа по отношению к бруску постоянным.

3. Повторяйте для обеих сторон лезвия, пока все лезвие не станет острым и ни в одной точке не останется заусенцев.

4. При заточке из камня выделяется немного влажного порошка. Его не следует вытирать или смывать, а следует продолжать. Порошок выглядит неприглядно, но именно этот осадок затачивает лезвие.

5. После заточки ножей вымойте их в теплой воде и вытрите насухо.

Направляющие для заточки

Иногда бывает сложно поддерживать постоянный угол заточки, особенно тем, кто только начинает свои приключения с ножами. Тогда стоит иметь направляющие разного размера, помогающие получить оптимальный угол.

Внимание! Направляющие не подходят для заточки традиционных японских односторонних ножей.

Заточные бруски

Традиционные металлические ножки слишком агрессивны для высококачественных японских инструментов.Лучше всего использовать керамический или алмазный точильный мусс, который менее травматичен и гораздо точнее выравнивает режущую кромку. Керамика и алмаз относятся к самым твердым материалам в мире, поэтому обновляют лезвие молниеносно.

Внимание! Керамический точильный стержень со временем меняет цвет, потому что абразивная сталь оставляет серый осадок. Чтобы максимально продлить срок службы удилища, мойте его в теплой мыльной воде. Вы также можете очистить его стальной ватой.

Керамические точилки для воды

Некоторым людям трудно точить ножи на камне или бруске. Однако регулярная заточка необходима, если нож должен служить пользователю в течение длительного периода времени. Идеальное решение в такой ситуации – купить керамические точилки для воды. Это простые в использовании приспособления, обеспечивающие правильный угол заточки. Просто наполните водой камеру с точильными кругами и несколько раз протяните нож через каждую из канавок.

I. ОБЩИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРАВИЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ И ХРАНЕНИЮ НОЖЕЙ

II. СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ЯПОНСКИМ КУХОННЫМ НОЖОМ

III. Остерегайтесь поддельных ножей GLOBAL

IV. FAQ - ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

V. ТИПЫ НОЖЕЙ И ЛЕЗВИЙ

VI. ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА НОЖЕЙ НА МАШИНЕ C.А.Т.Р.А.

.

НОЖИ TLIM - Как заточить ножи

РАБОТА - ЛОПАСТИ Нӯ. "Посвящение" делится на степени, узнав, какая степень достаточна для себя (по цене, навыкам), остальные могут быть опущены. Предположение: Текст для "непосвященных" а те, кому этот текст покажется недостаточным - посетите сайт knife.pl/forum. И. I. Инструменты для заточки: основы Предположения: 1.Если есть возможность - используйте алмазные топоры, т.е. "ромбы" (пластины/стержни с утопленными бриллиантами), может быть, от Allegro или от Lidl (15 злотых), или в магазине www.diasam.pl - если у нас нет "бриллиантов", то желательно использовать керамику (осек, фрикционные камни) черного/зеленого цвета (SiC, карбид кремния), белого (оксид алюминия благородный), - наждачная бумага с черным покрытием (SiC) хорошая, - серый/коричневый чертополох (обычный/смешанный электрокорунд), можно использовать бумагу трение с насыпью красного цвета, - в аварийной ситуации можно использовать предохранители мощные (большие) неглазурованные плавкие элементы (матовое покрытие), кромка стекла с пескоструйной обработкой край напр.в вагоне, нижняя часть керамической плиты, галечный камень. Почему такая последовательность? Из соображений производительности и долговечности инструмента для заточки. 2. В качестве низкой градации используем 180-220, выше 300-400, выше 500-600. Вне зависимости от того, будет ли это «алмаз», осек или наждачная бумага. Почему так? Верховая езда на 600 комплектация на мой взгляд достаточная, волосы с двух голов стрижет хорошо. Использование полировальных паст, более высоких градаций, полосок - это для тех, кто хочет чтоб их н точили на цимесах - по мне н не обязательно должен быть кошерным :). 3. При использовании алмазных уколов старайтесь сильно не прижимать лезвие ножа к чертополоху, скорее, следует говорить о растирании (без применения давления). Использование абразивной бумаги можно сильно надавить, использованную бумагу и выбросить. С помощью керамических осей нажимать можно сильнее, чем с «алмазом». Продлевает срок службы инструмента можно наносить масло на волосы или время от времени протирать влажным инструментом тряпка/губка (капля моющего средства, например жидкости для мытья посуды и немного воды - достаточно веревку) для удаления прилипшего к ней разрезаемого материала. 4. Если у нас есть "бриллианты", но он их уничтожает, потому что они дорогие, но в то же время доверили заточку (как я писал выше с "бриллиантами" "втирками" лезвие, поэтому заточка занимает больше времени). И еще для "бриллиантов" можно наклеить туда темную наждачную бумагу (SiC), двухстороннюю, неармированную (выше также относится к другим осям с плоской поверхностью). Почему так? острый на наждачной бумаге (градация 180-220) можно сильнее нажимать на лезвие ножа, ускорение процесса заточки (рекомендуется только для самой низкой градации 180-220 при ведении KT Cutting Edge в первый раз), затем выпрямите вал алмаз/керамика с самой низкой градацией и продолжайте заточку (используйте сами: для вывода КТ в ноу я использую в среднем 4-8 полосок 180-220 калиброванной бумаги). II.Техника заточка: основы Предположения 1. Мы всегда "толкаем" заточку лезвие, то есть точим "под нос" - как будто реснички. 2. Затачиваем с так называемым "проволокой", то есть заточить одну сторону КТ, а всю пальцем чувствуем острый загнутый край, затем начинаем точить другую сторону и точим, и под пальцем, по всей длине, чувствуем острый загнутый край. Затем используем меньшую градацию (большее число) и повторяем предыдущие операции.На последней градации, когда обе стороны провода появляются последовательно, делаем 20 "толчков" с одной стороны, 20 с другой стороны (обратная сторона чтобы убрать провод), потом 10, потом 5,4,3,2,1,1,1,1. После такой заточки "проволочки" не чувствуем под пальцем, если чувствуется повторяем последовательность 20,20,5,4,3,2,1,1,1,1. Мы избегаем касаясь режущей кромки пальцами, если вы хотите проверить, лучше ли проволока глядя на край под светом, наблюдая за преломлением света, даже будет видно на маленькую проволоку, при отделке проволока будет практически не видна, то можно проверяет ноготь.Надеваем лезвие на гвоздь так же, как к оси и двигаться в направлении, противоположном оси. Когда проволока сформирована мои ногти будут царапаться. Прикосновение к лезвию пальцем покрывает край тем самым продлевая процесс заточки. Что касается бриллиантов, это не так хорошо видно, поэтому на керамике очень заметно. (рекомендации пользователей DIABEEK, Я никогда не пробовал это.) 3. Заточить n до угла 20-25 ул на стр. Затачиваем Ноя на 20 градусов.ножи крупнее на 25 град., ножи из стали высоколегированных типов NC11LV/D2, S30V затачивают на 25-30 градусов из-за их большей хрупкий. Кухонные ножи можно затачивать под углом 11-17 градусов из-за более легкого резка и быстрый доступ к оси. Почему так? Нет чудо-ножей, которые требуют особого угла, каждое n имеет ci, такие углы на мой взгляд оптимальны. Специальные способы заточки: угол разный с каждой стороны, изменение угла КТ - это для желающих их заточить на цимесах - отправляю на www.ножи.pl/форум. Как заточен под углом, например 20 градусов? Каждое из описанных здесь лезвий включено в инструкции. угол заточки. 4. Заточка сверлом/алмазом/болгаркой и т.д. при очередной механической полировке на полировальной машинке не рекомендую. Почему так? Полировка механические причины часто вызывают изменения в обрабатываемом материале (сильный нагрев поверхности) которая изменяет свойства стали, которая быстрее размазывается, чем КТ, которую затачивают вручную. III.Инструменты для заточки: разделение и техника заточки Разделить людей заточка ножей по степеням посвящения: 1. Низшая степень посвящения , то есть люди, которые хотят поститься без лишних слов точите его, у него есть вы, это должно быть сделано дешево. Предлагаем точилки для них двухсторонний, с твердосплавными ножами (видиа, углеродистый вольфрам) с одной стороны с одной стороны и керамика из белого оксида алюминия с другой. Представители: Quick Карманная точилка для ножей FixTM CCKS - 2-ступенчатая точилка для ножей Як лезвия? Первая заточка на карбиде вольфрама, нижняя часть осей наклоните ее от себя (она точится быстрее) и потяните лапку на себя (не нажимайте слишком сильно, мы получим волны с резкостью 10-50).После достижения резкость (режем лист бумаги без особого сопротивления), меняем страницу на белую И здесь мы будем выпрямлять лезвие (примерно 20-30 рычагов). Уход - Чистый белый страницы зубной щетки иногда. Преимущества: - дешевый - около 30-50 зубов, - легкий - подходит куда угодно, - быстрый - даже "запущенный" n заточить за 5 минут, - прост в использовании - справится любой. Минусы: - 1-1,5 см от рукояти незаточено - по конструктивным соображениям, - быстро "съедает" лезвие, видно как летят вихри стали (как быстро? без преувеличение, его так и будут затачивать много лет) - низкорезные ножи (скандинавский) тяжело режется, - не подходит для универсального использования использовать угол 17 сбоку (скорее такие точилки для плит), оптимально составляет 20-25 градусовна сторону, - Кончик лезвия становится асимметричным, кроме того практически невозможно заточить "иголкой" - нет микрозубьев на режущей кромке, поэтому он режет менее агрессивно и выглядит менее острым. 2. Более высокая степень посвящения. Точилки системный, это порок и камень/алмаз на стержне. Представители: GATCO (Diamond Hone / Edgemate Professional / 3 шт.) Система заточки ножей (зависит от оборудования и цены). Лански (Ultimate/Standart/Diamond/profesional) Системы заточки ножей. Выравниватель (Deluxe / Quick Edge Kit / Hone Kit / Diafold) Набор для заточки. Да лезвия? Закрепите лапку в тисках и заточите одну сторону, получение так называемого "провод" и так далее, как описано в предположениях. Рекомендации: - рекомендации, содержащиеся в инструкции по эксплуатации, по выбору угла в зависимости от ширина лезвия или длина лезвия читать не лучше, можно и без этого, - Металлические тиски лучше пластиковых (полный провал - тиски DMT) - большие тиски - можно затачивать большие ножи - здесь выигрывает GATCO - если у нас есть n так называемыхrecuv или с кашами — это ДМТ + «ДМТ-выравниватель». Точилка для зубчатых ножей и каменный аксессуар для изогнутого лезвия ножа "победы, - если мы можем лучше инвестировать в алмазы в точилке системы, Преимущества: - Красиво выведенный КТ, заточка по той же системе, после того как нож деградирует, продолжает очень короткий, - можно вывести различные углы КТ, все их комбинации, - очень простая в использовании система, эффект всегда гарантирован, - проста в использовании градация камней/бриллиантов/бумаги, - достаточно компактная система - но в играх мы не возьмем его на прогулку. Недостатки: - цена около 150-400 злотых, р в зависимости от комплектации, есть ли алмазы и т.п. - угол меняется, т.е. тиски - предполагаемый угол, чем дальше от оси тисков, тем угол уменьшается; меня лично меня это не беспокоит, мне это важнее, и это повторяется; с следует приведенной выше рекомендации - due noe = GATCO 3. Высшие ручные навыки. Станок для заточки прутков V-образного типа, оснащенный в керамических/алмазных стержнях.Я не могу их точить, поэтому, вероятно, мой пусть, но их надо признать - действуют. Представители: Spyderco Triangle Sharpmaker предпочтительно с добавлением бриллиантов Spyderco Triangle Sharpmaker (Diamond) ~ 204D " Turnbox Точилки для глиняных палочек CCD4 - Система заточки 3-в-1 Smith's Як лезвия? Разбираем инструмент и начинаем с черновых брусков (чаще всего коричневый), точим на т.н."провод" и далее как описано в предположениях. Н "тянуть" его на себя, стараясь удерживать вертикально, при этом двигая себе и сердцу (простому, несмотря на мое описание). Рекомендации: - На мой взгляд, Triangle Spyderco лучше, потому что можно купить фирменные бриллианты. (дорого), да и легко монтируется на эту плоскую алмазную ось из клея Lidl к подготовленным треугольникам, прикрепив рецепт или скрепку, - Я предлагаю выбирать точилки с защитой для рук (часто из латунного стержня). напримерТреугольник, - для очень длинных ножей предлагаю Lansky Gourmet - у него есть душа топоров, - при заточке старайтесь держать н таким образом, чтобы его режущая кромка быть под прямым углом к ​​осевой оси, это гарантирует равный угол на животе и наконечник - для облегчения заточки стоит закрасить КТ маркером, через несколько проходов проверьте после колебания, что маркер изношен по всей режущей кромке, как это Это легче всего подобрать, когда дело доходит до захвата ошибок. Преимущества: - Упаковка он компактный, меньше, чем система, - легко затачивается - но требует больше обучения в системе - можно точить большие ножи, - можно точить изогнутые лезвия, - быстро затачивается - набираем меньше КТ материала, чем в системных лезвиях, - смешанная заточка, т.е. заточка по системе максимум на 17-20 градусов.на страницу, в сочетании с последующим быстрым повышением резкости до 25 градусов на страницу позволяет очень быстрый инструмент для заточки, - Triangle поставляется с DVD с инструкциями по заточке. Недостатки: - сложно затачивать наконечник ноа и в каждом ноу делаем рекурв, - бронзовые топоры б/у, по-моему, не следует использовать - пояснение в конце, - КТ не определено т.е. необходимо быть мастером иметь повторяемость угла КТ, - предполагаемый угол КТ, например 20 на сторону 20 никогда не бывает, только покрупнее, - цена 150-400 злотых (но цена ПЗС4 - меньше 100z), - время от времени мы должны заботиться, например.цифемом воды или протертым ластик. 4. Дорожная система. Для люди, которые потратили несколько сотен и более злотых, знают недостатки дешевой системы, Нельзя использовать V-образные лезвия Представители: Apex Модель Edge Pro Аналогично лезвия? То же, что системные блейды Преимущества: - Все преимущества системы (кроме размера), - переменный угол имеет меньше колебаний, почти не видно, - можно заточить оооочень большие ножи, - отличная точность ktw Недостатки: - цена 400-1000 злотых, - сложно компактное имя. 5. Тормек. Станок для средней заточки Super Extra Cymes, для заточки по камню С электроприводом, водная прогулка, полностью регулируемая в зависимости от сцены расход камня. Да лезвия? Инструкция для производителя кайта, сам никогда не пользовался лезвием. Заточка быстро и надежно (я видел оптовые лезвия пользователей YAHOO). Преимущества: - супер экстра КТ с постоянным углом, - можно вывести любой угол КТ, все комбинации углов, - КТ вогнутая, т.е. более поздняя заточка на чем угодно (V, рука, сталь) быстрый, - очень быстрый выход КТ, вне зависимости от исходного состояния, затачиваемая сталь, - пригодна для промышленного применения заточка ножей, ножниц. Дефекты: - цена 1200-2500 злотых, - самый быстрый "ноль" из описываемых лопастей, - скорее не рекурсивный подходит - если только не покупаем покрытый камень (полосы стандартные), - если шлифовальный круг не затачивается регулярно, режущая кромка после этого не затачивается прямая линия, край будет волнистым, будут образовываться небольшие загибы и заломы. 6. V-образная точилка фиксируется с помощью инструмента. Не рекомендую Очень проста в использовании, сочетает в себе V-образную точилку с направляющей.Обе стороны КТ затачиваются сразу. Как точить? "Синь" н на себя, ведя по прутьям в д. На проволоке нет заточки - заточил с обоих краев сразу. Представители: Rapid Steel Действие Преимущества: - прост в использовании, справится каждый, - подходит для длинных лезвий, - можно точить ножи из рекурв. Недостатки: - чаще всего всего одна градация, в результате получается либо быстрая заточка, либо гладкое лезвие, - цена от 150 до 300 злотых, - компакт тото нет. 7. Другие точилки. Вероятно, они очень хорошо работают, но я ими не пользовался, Я не буду их комментировать. Электрические точилки отваливаются, "съедают" n быстрее, чем точилки из карбида вольфрама, держитесь от них подальше. Представители: Сталки - лучше в виде керамического стержня или с икеевским алмазным покрытием Направляющая стальная заточка ножей Columbia River Slide Sharp Система 8.Заточка вручную. Верховный для меня степень посвящения. Лезвия Mona на плоских, круглых, trjktnych и т.д. Кому это интересно - посетите www.knives.pl/forum , есть профессионалы лучше меня. Я не буду писать о том, чего он сам не может. Преимущества: - точить можно везде и на всем, - компактные лезвия, - цена колеблется от 5 злотых до сколько угодно, - знаю людей, кто "вручную" точит лучше меня на системе. Минусы: - требуется много практики и ручных навыков. 9. Модификации и собственные конструкции. За несколько десятков злотых можно купить точилку, который работает как фирменный за несколько сотен злотых, существующее лезвие можно модифицировать. Примеры из knife.pl: Пользователь SIPER построить точилку для prw с насыпью бриллианты купил на Аллегро за десяток злотых, работает как фирменный V Пользователь СТН изготовит опору для штанги с алмазным покрытием (от Allegro) из толстой фанеры. Точилки SIPERA и STN хорошо работают с ними лезвия ножей из рекурв. Пользователь ZEBROX установит алмазы, т.н. Lidlowe на треугольнике для заточки, вы можете купить различные градации на Allegro или www.diasam.pl, Благодаря этому можно резать бриллианты без фирмы (не нравится я) Керамика Spyderco. Пользователь ROBAL68 установит алмазы, т.н. Лидл для точилок треугольник, с помощью кавак дтки. Пользователь OSIEK сделает стенд для бриллиантов Lidl из картона и клея, на мой взгляд лучшее соотношение цена/качество. Измельчители ZEBROXA, ROBALA68 и OKA эти острые лезвия, не закругляют кончик ножа как Triangle. Сэм используйте тиски Lansky System для алмазных топоров DMT Alinger, заклейте их 180 бумаг на выходе КТ, использую присадки для заточки рекурв и зерен ДМТ. Пользователь ВИК использует систему Gatco с керамическими опорами, придерживается ее фрикционные бумаги. IV. Заключительное слово - почему не бронзовые и белые топоры - т.е. корунд? Твердо нанесенный порошок глинозема близок или нишев (осек коричневый) от некоторых карбидов, содержащихся в стали, что на мой взгляд вызывает выкрашивание карбидов при заточке стальной матрицей, что ослабляет КТ.Использовать алмазы и оси SiC/бумага режут карбиды, не отрывая их - большой n острый, - новая алмазная ось более агрессивная, не используется; как говорят после "оформления" бриллианта это будем мы даже на несколько лет. Спасибо за помощь в подготовке текста LOLI и пользователь GUEVARA57, DIABEEK 14 августа 2010 г. Дыня 90 326 См. также: - Как заточить n по Kangoo - Сталь для ноэ (кали) - Почему сталь Карбон (Kangoo) - скандинавский в Бещадах (вртел) - Тлим Скандинавский FG (Сибирь) - Bushcraft ФГ (Вртел) - Нессмук ФГ (Вика) - Выживание ной - что это? (аз)

.

Точу (одна) - руководство для начинающих

Я заметил, насколько тупыми были бытовые ножи, только когда начал их регулярно точить . Он не меняется за одну ночь. Особенно с кухонными принадлежностями. Этот процесс настолько медленный, что мы по ходу привыкаем к «тупости» инструмента. Конечно, удобство и, прежде всего, безопасность использования ножа (топора, стамески) напрямую зависит от его остроты. Чем меньше силы нам придется применить, тем безопаснее.

Так что рекомендую: научитесь точить ножи самостоятельно. Тогда вы увидите разницу. Вопреки видимости - ничего волшебного здесь нет. Просто практика и немного инвестиций.

О заточке уже написано столько докторских, что добавить что-либо по этой теме на самом деле сложно. Тем не менее, в кругах ножевых «ультрас» неизменно идут долгие дискуссии о том, какой подход является единственным и правильным. Масло или вода, под углом 20 или 30 градусов - и так далее. На отработку "золотой" системы уйдет время :) Поэтому ограничусь здесь описанием того, как это выглядит с моей точки зрения - любителя и новичка.Я не говорю, что это единственный подход - действительно, совершенно правильный. Может, впрочем, мне тоже удастся развенчать несколько «городских» мифов?

И на всякий случай: у меня нет японских ножей, выкованных из 100 слоев при свете полной луны мастерами, бормочущими стихи о временах самураев. Наверное, как и у большинства из вас - в ящике настоящее сочетание альпийских подарков, акций, остатков наборов и случайных покупок, продиктованных внезапной необходимостью. Просто инструменты.Лишь несколько покупок были результатом преднамеренных и спланированных действий. Просто бардак, как в обычном доме.

Кроме того, не вините меня, если вы купите что-то, что вам не подходит, следуя этому тексту. Следующие советы предназначены для того, чтобы защитить вас от перерасхода средств, но, как я уже упоминал ранее, повышение резкости зависит от личных предпочтений. Вы должны найти свой собственный путь и пути. Это просто требует практики. Следующие предложения и утверждения являются только моим мнением, основанным на моем собственном опыте. Это тоже не спонсорский текст :) Когда я о чем-то пишу, значит, это у меня есть - и я не смотрел рекламу об этом по телевизору. Я любитель, но практик.

Конец заявлений, приступим к работе :)

Я боюсь...

Ничего нет. Если точить вручную камнями или системами заточки - в худшем случае эффект будет неудовлетворительный. Поправишь, и в пятый раз бабье лето по ветру вырежет :) Не бойся.Здесь нет никакой магии. Нужно просто чувствовать, практиковать, больше ничего. Примечание: это относится не ко всем электротехническим изобретениям (об этом ниже)

Сделай сам

Вы найдете несколько компаний, профессионально занимающихся заточкой инструментов. Из того, что я читал и видел результаты их работы, вы не должны быть разочарованы. НО - я им не сообщал . Мне сложно представить, что я каждый месяц отправляю им все свои ножи (или стамески) и плачу 100 злотых за заточку - чаще всего в расходы входит каждый 1 см лезвия + фурнитура.Может быть, это имеет смысл с сильно поврежденными инструментами, которые вы не можете удалить самостоятельно. Или вышеупомянутые самурайские мечи. Заточка перед работой – рутина – и именно поэтому стоит приобрести такой навык.

Предостерегаю от "Богуся" - мастеров УШМ. Они просто уничтожают инструменты. В виде? Я перебираю поцарапанное лезвие. Но, например, заточка быстроходными инструментами (вышеупомянутая болгарка разного типа и веса) нагревает лезвие .Настолько, что он может потерять свои свойства. Он затупится после нескольких надрезов или сломается при первой же возможности. Вы видели рекламу с "красивыми" искрами, исходящими от заточенного зубила? После этого вы можете использовать это долото только как резак для кирпичей.

В принципе, заточить можно что угодно. Некоторые инструменты могут доставлять больше хлопот или требовать дополнительных принадлежностей, например:

.

• Ножи с неровным зазубренным лезвием, похожие на ножи для хлеба,
• Ножи с вогнутой режущей кромкой (загнутые) - за счет формы,
• Ножи с шариком - их практически невозможно заново заточить,
• Изготовлены из специальных сталей - напр.HSS (лезвия бывают в разных устройствах) или другое (см. "Криптон Сталь" ниже),
• Стамески - и скульптурные стамески полукруглые или V в частности,
• Циркулярные пилы, цепи,
• Инструменты сложной формы,

Инвестиции

Сначала нужно вложить немного денег. А вот рекомендую держать в меру (по крайней мере, пока не будете знать, что вам нужно). Конечно, приятно иметь трекпады из арканзасского черного мрамора (хочу!).Недавно я видел камень для заточки топора от известной шведской компании примерно за 180 злотых. В магазине горшков мне хотели продать «единственно правильный «камешек» за 350 злотых (!). Думаю, стоит сначала попробовать что-то подешевле и понять, что вам действительно нужно.

Рынок товаров для заточки достаточно богат . Вы найдете целые точильные системы, отдельные точилки, камни, стержни - в «ручном» или электрическом исполнении.В ценах от злотых - до тяжелых сотен. Известные фирмы - Lansky, Taidea, Fiskars, Kirschen - и все от самих производителей ножей или топоров (Mora, Shrade и другие). Много техники тоже из Китая - бояться их не надо.

Я определенно избегаю электроприборов. Особенно те, где камень (набор плиток, дисков и т.п.) крутится с определенной скоростью (даже те, у которых в названии "низкая скорость"). Этот метод заточки сильно нагревает лезвие в точках и в крайних случаях может его перегреть. Открытые дисковые шлифовальные машины — не пробуйте . Особенно когда камни не охлаждаются водой, например. Я не говорю, что они плохие - для ножей это единственный выбор. Однако они требуют большого опыта и большой интуиции. Обычно с их помощью готовят лезвие, форму режущей кромки, предварительную кривизну. Одно неверное движение, и результаты на инструменте останутся навсегда. В ваших руках, в нескольких частях :)

Здесь вы должны решить, что вы будете точить:

• Ножи, стамески, ножницы, части кухонной утвари (например,лезвия мясорубки) требуют аналогичные точилки, отличаются, например, углом заточки,
• Спиралевидные лезвия - калибра больше, но в основном затачивается как долото,
• Топор (коса) - все, что вам нужно, это напильник и толстый брусок (примечание: стоит делать это в перчатках :)),
• Для скребков используем "палочки" - почти "тупые" напильники - это немного другая категория,
• Цепь для бензопил, циркулярных пил и т. п. — часто требуются специальные инструменты. Может, стоит доверить это специалисту?

Для самих инструментов (только ручные):

• Наждачная бумага: напр.на твердом металлическом плоском бруске или толстом стекле (важно, чтобы оно было ровным) – часто используется для заточки ножей, хотя скорее на этапе их создания использовался для заточки стамесок; большой плюс-много градаций(столько же бумажек)-можно шлифовать каждый шаг,
• Натуральные камни: Предлагаю оставить более опытным, они классные, но дорогие и нужно уметь ими пользоваться, примечание - много подделок. Черный (твердый) арканзасский камень за 50 злотых - подделка; но стоит попробовать, например.остатки мрамора,
• Синтетические/керамические камни: хороший и базовый выбор, но их нужно использовать равномерно и всегда замачивать перед использованием,
• Алмазные камни: думаю, лучший выбор - дороже, но долговечнее и эффективнее, инвестиция на годы,
• Точильные бруски - обычно стальные (в бесполезном или крупном масштабе - напр. Мора), керамические (лучше) и алмазные (любимые, дорогие) - для быстрой заточки ножа (кухонные палочки), для заточки ножей с вогнутой режущей кромкой ( так называемоеrecurve), или как привыкнуть все затачивать. Примеры - карманный Schrade (schdds), домашний ланский вертеп или кухонный Mora (чертовски дорого, но хорошо - у меня его нет, а в магазине повеселился),
  
• Системы заточки (например by lansky) - у меня их нет, так что тоже ничего не скажу; они могут быть основаны на умных стержнях или достаточно обширны — с возможностью заточки под заданными углами; продукция фирмы хороший выбор - на алиэкспрессе тоже много можно посмотреть - не пробовала, мнение не высказываю.
• "Компактные" точилки - такие как AnySharp или от Fiskars - для менее требовательных, для повседневной заточки - убедитесь, что они имеют сменные (и доступные) точильные элементы - или они достаточно дешевы, чтобы вы не пожалели об их замене. Обратите внимание на фиксированные углы заточки!
• файлов - о да, для топора :) Прекрасная резка - например, befana cut 3 (кстати, Bydgoszcz befana делает отличных файлов, я рекомендую).
• Специальные - например, треугольные стойки для скребков или наборы для заточки пил или цепей.

Более практичный (на мой взгляд):

• Не покупайте безымянные продукты, "чудодейственные" решения, "рекомендованные шеф-поваром", серьезно - это пустая трата денег и ножа, который на нем точат; хорошо, точилка фирменная покупка на годы,
• Стальная проволока (точильный стержень) добавлена ​​в набор из 5 ножей за 40 злотых - лучше всего подходит в качестве кочерги для костра (обратите внимание, что сами ножи в этой ценовой категории я не дискредитирую, см. gerpol),
• В основном в наборы инструментов добавляются точильные принадлежности - обычно не дорого стоят,
• Остерегайтесь в магазинах акций типа "а я дам тебе камешек и масло - натуральное, выгодно!",
• Не покупайте плохо описанные товары, напр.градация типа не дана: "лучшее: двухсторонняя точилка для ножей" - в категории топор, "3-ступенчатая система" - без подробностей - может хорошо бить, или точилка для топоров,
• Некоторые вещи стоят, например камень из Арканзаса за 10 злотых... обидно за запад, в придорожной канаве найдёшь и получше (особенно если рядом есть мраморная шахта),
• С другой стороны - некоторые компании ценят себя космически за саму марку - будьте разумны (если только не из чистого "желания" - тогда ок, поддерживаю :)), сравните цены на аналогичную продукцию - колебания порой шокируют, а качественные различия между компаниями - говорят: ценителям важно,
• Керамические камни чувствительны к низким температурам - их нужно хранить разумно,
• Натуральные камни могут иметь неправильную форму и цвет, отличающийся от фото на странице; у этого типа он есть,
• Алмаз лучший, не только для женщин, но и для заточки :) Дороже, но долговечнее и наименее проблемный,
• Большие камни лучше подходят для дома, особенно для заточки больших ножей (например, ножей).кухня)
• Небольшой бриллиант хорош для поездки - например, Eze Lap Diamond Pocket Fine (около 600 грит) - но дома мучение - хотя, если честно... мокрого камня для поездки достаточно :)
  
• Стержни - для быстрой заточки изогнутых ножей - немного практики и заточка буквально всего - но требует чувства угла,
• Градация - об этом ниже,
• Некоторые системы облегчают или заставляют заточку под определенным углом - с мифическим углом заточки ниже,
• Сборка — важная — и часто упускаемая из виду.

Последний пункт немного упускается из виду и недооценивается. И точилка должна быть стабильной. Он не может скользить по столу. Обратите внимание на то, как поставить точилку на стол — например, нужен ли вам дополнительный коврик, несколько капель воды на ножки или, может быть, вам нужно что-то сделать самому? «Ручную» заточку рекомендую только более опытным людям или, например, в уличных условиях. Иногда, если есть выбор, стоит заплатить несколько злотых за корпус для точилки.

Моя мастерская?

Я владею и использую следующее:

90 180 90 180 90 180 90 180 90 180 90 180

Что?	Описание	Ориентировочная цена	Ссылка
Джула 180 - 220 90 192	Небольшая разница между обеими сторонами Тяжелый, очень шероховатый и крошащийся, но в нескользящем корпусе Соотношение цены и качества Только для топора	16 злотых	здесь
Шайба Лански (также продается как LPUCK)	Маленький круглый двусторонний точильный камень для топоров Удобно носить - ни один острый угол не проткнет ткань кармана . В комплект не входят чехлы и коробка	30 злотых	здесь
Taidea 360/600 Diamond	Рабочая лошадка Пластиковая основа, нужно добавить немного воды для ножек, чтобы она не скользила по столу . Однозначно рекомендую , хотя самый распространенный сайт 600	90 злотых	здесь
Хайду 1200	Керамика, закругленная, Круто - стоит иметь в коллекции,	40 злотых
Алмазная вставка 3000	Экспорт из Китая Работает, лезвие скользит по нему хорошо тонкий - ок.1мм, значит нужно чем-то приклеить - например куском фанеры Абразив покрывает всю поверхность 75x170 мм	15 злотых
Коробка Lansky, керамическая	4 стержня в комплекте - 2 грубых (темных) и 2 тонких (белых) Скорее для заточки, чем для очень тупых ножей Требуется немного практики Длинные ножи (10см и более) на них затачивать затруднительно - нужно точить секциями	120 злотых	здесь
Шрейд шддс	Карманная тычинка, хороша для путешествий Удобно использовать, Умный дизайн - колпачок также является ручкой Для меня - толстовато	30 злотых
Eze Lap Diamond Pocket Fine	Дорожный карман Небольшой бриллиант, довольно толстый (ок.600), береги пальцы!	40 злотых	здесь
Карманный камень Лански Арканзас (LSAPS)	Мелкая галька - 7,5 x 2,5 x 7 мм Сообщается Арканзас Похоже на… более твердый песчаник думаю около 400 - 500 сетка Можно получить интересные эффекты (ниже) береги пальцы!	45 злотых	здесь
«Натуральный» зеленый камень, сетка 10000	Весьма интересно, хотя и не отполировано со всех сторон, Неоднородная структура - в ней присутствуют яркие кристаллические прожилки Очень гладкая, на ощупь немного похожа на мрамор, Натуральный? Конгломерат? Трудно сказать… Приятно гладить - мне нравится - особенно в паре с LSAPS	20 злотых	Китай
Бельгийская котикуля	Бельгийская галька 8000+ сетка <прилагается>	44 зл	здесь
Классический AnySharp,		60 зл	здесь

Также пробовал:

• 4-сторонняя Verve от Castorama (50 злотых) - хороша, но мне маловата, вот,
• Mora Classic (удилище) - потрогал (чем занимаюсь - в Стокгольме в фирменном магазине :)) и несколько раз наехал на лезвие - СУПЕР - 300PLN (sic!), здесь,
• Китайские алмазные пластины 600 и 1200 - комментарии как к пластине 3000, т.е. - фактически ок.

Несколько фотографий

Stone от Juli - сразу видно, что значит градация ниже 200:

Я не использую этот камень, так как у меня есть Lansky The Puck (больше картинок ниже):

Taidea 360/600 Diamond - сторона "600" с маской:

Haidu 1200 — обратите внимание на закругление одной стороны — отлично подходит для стамесок:

Алмазная пластина, градация 3000 (из Китая) - трудно использовать без прилипания:

Поворотный ящик Lansky:

Алмазный стержень Schrade, такой карманный размер:

китайский зеленый камешек:

Мягкий Арканзас от Лански:

AnySharp:

Про эту точилку я написал отдельный текст: AnySharp - компактная заточка.

Марка

Каждая точилка имеет определенную градацию. Градация определяет, насколько «агрессивно» резкость или насколько грубым будет результат. Лучше всего, если это будет выражено цифрами - например, 300, 600, 1200 и т. д. (хотя - 600 у одного производителя не всегда 600 у другого). Некоторые производители используют термины грубый – тонкий – сверхтонкий. Не всегда известно, что на самом деле скрывается под ними. По моему опыту - штраф что-то близкое к 600 .

Как эти цифры соотносятся на практике? По моим ощущениям:

• 150: заточка топора, косы, вообще грубая работа или охота на Зомби (извините, не удержался :)),
• 300 - Я использую только, например.заточка новых лезвий и очень поврежденных ножей, например тех, которые реставрируются - и требуют воссоздания режущей кромки или лезвие порвано и его необходимо агрессивно подцепить (здесь напильник - 300 - 600 и т.д.),
• 600: для «нормально» тупых ножей, пожалуй, самая практичная градация,
• 1000+ скорее сглаживает, но: сглаженные инструменты дольше остаются острыми, поэтому это окупается,
• 3000+ просто баловство.

Для японских водяных камней в вики упоминается:

• ара-то: 500–1000
• для: 3000-5000
• Пересылка: 7000–10000

Для арканзасских камней:

• Мягкий: 400-600 (см. Lansky LSAPS),
• Жесткий: 800-1000
• Черный: 2000
• Полупрозрачный: 3500-4000

Бельгийские камни делятся на:

• Котикул: 8000
• Бельгийский голубой камень (BBW), 4000

Форма камня

Как уже было сказано - дома чем больше, тем лучше.Для работы вне дома - те, что помещаются в кармане (например, LPUCK). Некоторые камни имеют дополнительные фасонные края, закругленные или волнистые, что облегчает заточку, например, изогнутых инструментов или полукруглых стамесок. Это зависит от того, что у вас есть в мастерской. Натуральные камни могут иметь неправильную форму.

Мифический угол заточки (и "помощники" для его поддержания)

В то время как докторские писали о заточке, о том, под каким углом следует затачивать отдельные инструменты - это, наверное, абилитации.Как правило, инструменты, которые должны больше резать (например, кухонные) - имеют более тонкий КТ (режущая кромка) - то есть больший угол заточки (15-20 градусов). Японцы уверяют, что на их кухне нарезают больше ломтиков — так их ножи нарезают до 10-15 градусов. Такой узкий клин не имеет смысла, конечно, в бушкрафтовых ножах, где слишком тонкий КТ быстро затупился бы (см., например, зазубрины). Здесь углы больше (например, 30 градусов).

Более узкая кромка быстрее притупляется и получается тоньше.Например топор (крайний случай проталкивания материала) - можно точить и брить бритвой (видите некоторые YT портят), но им придется исправлять острие после каждого расколотого блока. Не имеет смысла.

Итак: под каким углом точить? Просто... под заводской 🙂 Почувствуйте, что сделал производитель - и сделайте так же :) Серьезно, в начале отпустите "моды" и туториалы опытных ножей (т.е. они великолепны... но для опытных ножей). Производитель знал, что делал и что делал (сколько выдержит) и, наверное, со вчерашнего дня не делал - поверьте ему :) Почувствуйте, как устроена КТ на камне и затачивайте ее на месте. тот же угол.Откажитесь от микрофибры и т. д.

Также вы найдете различных «помощников» для поддержания угла заточки. В свете сказанного выше - доверяйте производителю - не уверен, какой смысл их покупать. За одним исключением: сохранение одного и того же угла по всему КТ. Но - вы только узнаете об этом. Но если тебе помогут, ладно, бери - состояния тебе не стоят.

Примечание:

• некоторые точилки - типа AnySharp - форсируют угол заточки - в данном случае 20 градусов.Когда вы начнете их использовать - все ваши ножи скоро будут 20 градусов. Что не так уж и плохо. Но вы должны знать об этом.
• В системах заточки можно задать этот угол.
• Наверное, самыми сложными в этом отношении являются стержни - и нож, и стержень держишь в руках, так что степеней свободы очень много.

Вода или масло?

Дедушка научил меня: медленно и мокро. Может, поэтому я не любитель электроточилок? Для камней и ручных точилок (не "компактных точилок" типа AnySharp, которые не промокнут :)):

• Не люблю масло .Я попробовал один раз, и я не чувствую этого. Он становится липким и грязным, вы должны заказать его. Твой выбор. НО: если использовать масло один раз на камень, то конец - масло надо использовать всегда; Я использую воду Крановы, она не обязательно должна быть олигоценовой из бутылки :)
• По-видимому, некоторые виды камней требуют масла - например, натуральный арканзасский мрамор, бельгийский мрамор можно использовать с водой; Интересно, это проблема, связанная с переводом (бруском) - у меня таких камней нет, поэтому не знаю,
• Керамические (синтетические) камни должны быть предварительно замочены.Просто положите их в миску с водой на 10-20 минут. Круто, утонут :),
• Алмаз не нужно предварительно замачивать, но опыт сухой заточки неприятный.

Итак, главное правило: камни перед использованием замачивать, при заточке увлажнять . На керамике вы быстро почувствуете каннелюры под лезвием. И больше всего частицы собранного материала закупоривают поры камня. Держите под рукой миску с водой.

Хорошо… так что же нам делать…

По сути... что бы вы не делали - речь идет о снятии определенного количества материала с лезвия под правильным углом... Так что что бы вы ни делали - если вы пойдете в этом направлении, вы получите более острый инструмент, чем это было, когда это началось.Вот и вся философия :)

Моя процедура:

• Увлажните камень - керамика должна оставаться в чаше несколько минут,
• Начните с самой толстой точилки, которая у вас есть (например, сначала 600, затем 1200),
• Поместите нож на поверхность точилки,
• Почувствуйте угол режущей кромки,
• Нажимайте лезвием против волокон - не слишком сильно, спокойно и ритмично двигаясь от лезвия к кончику, (здесь , обратите внимание!)
• Старайтесь держать тот же угол (легко сказать)
• Повторить с каждой стороны ножа, уменьшая количество ударов в каждой серии, например, 13 с одной стороны - 13 с другой (затем 8, 5, 3, 2, 1 - удивили?)

Примечание: точить сначала с одной стороны, потом с другой.13 слева, 13 справа, 8 слева и 8 справа. etc Вы уменьшаете количество "нажатий" до тех пор, пока оно не станет 1 слева и 1 справа. Почему? шлифовка с одной стороны на конце лезвия создает изгиб (так называемая проволока, шлифовка), которую вы выровняете при шлифовке с другой стороны. Вот почему вы должны делать это по очереди. Другое дело при заточке шабера - там проволока рвет поверхность и нужнее всего.

Примечание: В Интернете я видел бесконечные дискуссии о том, следует ли затачивать нож "против волокон", волосом - или круговыми движениями.Некоторые люди точат против волокон и полируют вместе с зерном (кожа внизу). Некоторые люди затачивают в двух направлениях - против волокон и затем против волос. Каждый фильм - он разный. Определенно, заточка против волокон – это не разрушение слоя точильного бруска. Мы просто проводим по нему ножом, а остальное сделают зерна на поверхности бруска.

В сети вы найдете десятки (тысячи) видеороликов на эту тему. У каждого творца своя техника. Я точу так:

Особый случай: топор

Конечно, в сети вы найдете ролики о бритье топором.Можно... но для чего? Как-то я настоял на том, чтобы использовать что-нибудь… полегче для бритья :) Для меня топор не обязательно должен быть острым, как лезвие бритвы — он не для этого. Для заточки я использую мелкозернистый плоский напильник (например, Baffan 200-3) и грубый точильный камень (упомянутый выше Jula или Lansky The Puck). Напильник против волокон, точильный камень против волокон или круговыми движениями. Старческий. Иногда, когда я обо что-то ударяюсь (сильнее лезвия :)), приходится выпрямлять край - тогда я просто больше работаю напильником. И это все. Здесь нет утонченности, Здесь должна быть сила.

Шайба - "гладкая" сторона

Шайба - шероховатая сторона

Специальный кейс: Зубила

На мой взгляд, заточка стамесок гораздо сложнее, чем заточка ножей. А стамески нужно точить, они тупятся гораздо быстрее, чем ножи. Видимо, в каждой приличной столярной мастерской день заканчивается их заточкой. Площадь стамески намного меньше, чем у ножа. Он идет криво и у вас вместо плоской лопасти лодочка. Можно и дальше пользоваться, но сердце болит (вот так у меня появился нарекс премиум 6мм - буооо).К счастью, это выровняется после дюжины или около того заточки.

В целом процесс заточки стамесок ничем не отличается от заточки ножей - по крайней мере, в случае плоских ножей. Критично чувствовать «плоскостность» лезвия, чтобы протащить по точилке всю кромку. Хуже в случае с полукруглым и типом V. Шурам точилку, надеясь, что не слишком их разрушим и все.

Особый случай: циклин

Скребок иногда используется вместо наждачной бумаги. Я медленно знакомлюсь с ним, но может пройти некоторое время, прежде чем я начну использовать его на регулярной основе.Для заточки скребков используются стальные палочки — очень плоские напильники. Наконец, делается «заусенец» или «проволока» — то, что совершенно нежелательно при заточке ножей. Здесь собран материал с этим шипом. Помните, что мы сгибаем скребок и толкаем (не тянем).

Подходящая пара

Недавно тестировал быструю заточку ножей парой lansky LSAPS + китайский зеленый камень (сокращенно CKZ). Смачиваю ланский камень и затачиваю его по описанной выше методике.Приходится строго придерживаться угла заточки. Небольшое отклонение и лезвие сразу "царапает". Когда точил на ланском - поменял на CKZ, но даже не мочил. В результате у меня получилась очень правильная и острая кромка. Заточка очень приятная, но требует концентрации - особенно нужно быть аккуратным с пальцами.

Комбинация, которую я обычно использую:

Когда у меня есть время (или я работаю над лучшими ножами), я также использую

• Пластина 3000,
• Зеленый камень 10000.

Менее полезное…

Полировальная паста

Очень удобен для окончательной шлифовки лезвия (не самой режущей кромки) — например, на зеркале. Для "нормальной" заточки - пачкаться на мой взгляд не стоит (а пачкается солидно, в том числе и рукояткой ножа - особенно деревянные). Чаще всего коричневый и зеленый/синий - сначала идет коричневый, затем зеленый. И лезвие блестит :)

Кожа

Помню, как дедушка «делал» бритву на кожаном ремешке перед бритьем.Этот вид хонингования используется и сегодня. Люди до сих пор покрывают эти полоски полировочной пастой, что-то под названием «автомакс» (просто легкая абразивная паста). В отличие от камня, лезвие таскается "за волосы" кожаного . Здесь я знаю только теорию: если я попробую однажды, я дам вам знать. Но мы говорим больше о баловстве избалованным ножом. Из того, что я слышал, это больше относится, например, к бритвам.

Ухаживаем за камнями

Одно замечание по поводу синтетических камней: на самом деле они не требуют ухода, но помните:

• Перед и во время работы смачивайте - водой (если не работаете с маслом),
• При заточке старайтесь тереть их равномерно - работайте по всей поверхности, меняя стороны,
• Иногда стоит "обновить" поверхность камня - несколько раз пройдясь по ней алмазным бруском,
• После заточки тщательно промойте частицы и дайте им высохнуть,
• Храните их в нормальных условиях - холод и жара могут их повредить.

Криптоновая сталь

Стали и их свойства составляют материал для отдельного текста (книги). Здесь я только осветлю проблему со стороны заточки. И проблема может возникнуть сразу после покупки. В последнее время изготовление ножей стало довольно популярным хобби. Наряду с этим на рынке появилось множество «кастомных» ножей из весьма экзотических видов стали. Конечно, с точки зрения заточки - тип стали имеет первостепенное значение :) Серьезно, с некоторыми сортами приходится потрудиться, чтобы их заточить.Это продолжается и продолжается, это требует опыта и интуиции. Конечно, инструмент вознаградит вас достаточно длительной фокусировкой. Я говорю о например инструментальном (низколегированном) d2, быстрорежущей быстрорежущей стали (они обычно режут, а не режут :)) или еще более экзотическом (порошковом) 30в-60в.

Самые популярные ножи, однако, сделаны из стали 420 и ее вариаций. На самом деле, если не написано иначе (или только "нержавейка") - наверное, это 420 (читай: если бы она была из чего-то другого, производитель бы этим гордился).Иногда он появляется под «магическими» именами, такими как X20CR13, X46CR13 — или популярный X30Cr13 — что означает 0,3% углерода и 13% хромовой вставки — все еще одна из версий 420 (1.4028)…. Легко затачивается, но и быстро теряет остроту. Сумасшествия нет - но чаще всего достаточно.

440 — следующий уровень. Эти стали обладают гораздо лучшими режущими свойствами и по-прежнему приятны для заточки. С другой стороны, шведская сталь от компании Sandvik (например, Opinel, Mora) светится и блестит сразу после покупки, как будто ее не примеряли... 🙂 В разумные сроки вы не сможете ее еще раз отшлифовать .С другой стороны, сталь окупается отличными режущими свойствами и долго сохраняет остроту.

Стали с повышенным содержанием углерода (высокоуглеродистые стали, где присадки играют второстепенную роль) - долго сохраняют остроту, достаточно пластичны. и точить их довольно приятно. Флагманским примером является Opinel Carbon (сталь XC90).

В таких изделиях, как топоры, вы найдете совсем другие стали - гораздо более стойкие к ударам, например 1055. Она не устоит перед напильником или грубым бруском.

HRc

HRC – твердость ножа по мистеру Роквеллу.Стандартный алмазный конус прижимают к поверхности ножа и смотрят, как глубоко впечатывается отпечаток. Как правило, твердость выше 60HRC считается очень твердой сталью. Чем тверже предмет, чем он более хрупок (т.н. «твердость»), тем сложнее его затачивать, но тем дольше сохраняется острота.

Сравните, например, стамески narex и kirschen. Первые относительно мягкие (например, 56HRC) — быстро тупятся, но заточить их очень приятно. А вот киршень (ох уж эти немцы) - сразу бац! 60 HRC как не примерка от танка.Но вы можете выбрать и сделать с ним.

Так что… если вы знаете, что у него есть красивый кастом, закаленный до твердости 62HRC, и он собирается заточить его лезвием бритвы… поделитесь с ним бутылкой воды. Он будет нужен часами камнем :)

Подведение итогов...

Если вы видите что-то в магазине и не знаете, как это точить - уходите. Не покупай. Это не имеет смысла. Острый нож всегда лучше самого лучшего тупого . Будьте осторожны с кастомными ножами — будьте уверены, что покупаете, и спрашивайте у автора инструкции по заточке.Помните, что рекурсивные ножи (вогнутая режущая кромка) тяжело точить на плоской точилке — нужны стержни или камни особой формы.

Что купить для начала? Моя компиляция:

• Без электричества
• Быстрый, ленивый и если у вас не слишком дорогие ножи : - AnySharp (этот тестировал, может и другие подойдут)
• Для большей точности и начала игры по заточке - алмаз 300, 600 плюс что-то более гладкое, напр.1200-1800
• Система: Поворотный блок Lansky
• Тест на натуральный камень : Lansky LSAPS и китайский зеленый
• Для топора - напильник и грубый брусок.

Источники

• https://dluta.pl/porady/ostrzenie
• https://blog.dluta.pl/ostre-jak-dluto-ostrzenie-dlut-rzezbiarskich-krok-po-kroku/
• https://www.golarze.pl/index.php?topic=182.0

.

Какая точилка для ножей будет лучшей?

В доме должен быть хотя бы один острый нож, которым можно резать колбасу, сыр, хлеб и мясо. Обычно для разных кухонных работ используются разные ножи – поменьше и побольше. Все они должны иметь одну общую черту — острое лезвие, которым справится нарезка любого пищевого продукта. Ножи со временем могут затупиться, поэтому вам понадобится хорошая точилка.Вопрос только в том, какая точилка для ножей действительно удовлетворит всем требованиям пользователя и какими функциями она должна обладать?

Наиболее важные характеристики хорошей точилки для кухонных ножей

Нож должен сидеть как масло, не прикладывая к изделию слишком больших усилий. Вот почему важно иметь острое лезвие, способное справиться с сечением свежеиспеченного хлеба, лимона и других фруктов или твердого сыра и вяленой долгоспелой колбасы.К сожалению, при использовании ножей их лезвия со временем затупляются.

Не имеет большого значения, изготовлен ли нож из нержавеющей стали или из углеродистой стали, или даже из керамических материалов. Тупой не обязательно выбрасывать, ведь его нужно только заточить, чтобы снова использовать по назначению. Для этого вам понадобится хорошая точилка для кухонных ножей, которая сделает лезвие идеально острым по всей длине.Какая точилка для ножей оправдает такие ожидания? На рынке есть по крайней мере несколько типов продуктов, которые могут производить такие эффекты.

Типы точилок для ножей - ручные и электрические

Существует как минимум несколько классификаций точилок для ножей . Какой выбрать? Это зависит от индивидуальных предпочтений пользователя и от того, какой нож он хочет заточить, из какого материала сделана сама точилка и нож, который мы хотим заточить. По принципу действия данного решения различают ручные, ручные и современные электрические точилки.

Электрическая точилка для ножей удобна в использовании. Вам не нужна сила, чтобы заточить нож эффективно, быстро и безопасно. Оснащен точной настройкой угла заточки, что очень важно для заточки ножа и не его повреждения. Дает постоянную силу давления, поэтому нож одинаково острый по всей длине. Такая точилка должна быть оснащена алмазными абразивными элементами, гарантирующими удовлетворительный эффект.

Ручная точилка а, называемая ручной или механической, требует от пользователей гораздо большего, поскольку пользователь должен выбрать правильный угол заточки ножа, чтобы хорошо его заточить.Угол заточки кухонных ножей должен немного отличаться от угла заточки охотничьих ножей. Для решений, используемых на кухне, этот угол нужно выбирать в пределах от 17 до 20 градусов, а для охоты он будет в пределах от 20 до 25 градусов. Многие точилки устанавливают правильный угол заточки - 20 градусов, который является самым популярным.

Устройство для заточки ножей

Стоит обратить внимание на материал механизма заточки в электрических и ручных точилках.Это может быть:

• алмазный диск,
• керамическое лезвие,
• Лезвие из карбида вольфрама,
стальное лезвие
• ,
• точилка из натурального камня.

Алмазный диск может быть выполнен в виде камня, бруска, напильника или диска с затачивающей поверхностью. Бывает, что стальной стержень покрыт алмазным напылением. Преимущество алмазной точилки в том, что она очень твердая. Подойдет для заточки ножей с особо твердыми лезвиями.Сильно поврежденный нож, который мы хотим отремонтировать, также можно эффективно заточить с помощью высококачественной алмазной точилки. Он будет почти неразрушим. Точно так же, как точилка из карбида вольфрама, которая затачивает ножи из титана или углеродистой стали.

Натуральные камни для заточки ножей бывают мягкой и твердой версии, но первая предназначена для начальной заточки, а твердая – для собственно заточки. Они не подойдут для заточки ножей из высоколегированных сталей с ванадием или карбидом вольфрама.

Керамические точилки

обычно изготавливаются из корунда или карбида кремния. Они обладают большей твердостью, чем натуральные камни, поэтому их можно использовать для заточки ножей из популярных видов стали, даже с содержанием карбида вольфрама.

Типы точилок по типу механизма заточки

Другая классификация точилок для ножей различает точилки для ножей:

• камень - традиционные водяные бруски или японские водяные камни, используемые для влажной заточки,
• круговые точилки,
• точилки для пластин,
• точилки для прутков - также называемые черешками или мусаками.

Лучшая точилка для каменных ножей должна просто эффективно их заточить. Во многих домах для этой цели используются бруски. Какое лучшее решение такого типа? Традиционно он должен быть изготовлен из абразивного камня, но также может быть изготовлен из абразивных зерен, натуральных или синтетических, где соединительный элемент представляет собой керамический материал. Точилка для камня используется не только для заточки, но и для шлифовки и полировки лезвия.

Форма каменных точилок разнообразна - они могут иметь прямоугольное, круглое, полукруглое или треугольное сечение. Если этот вид точилки изготовлен из натурального камня, то это будет корунд, кварц или алмаз. При синтетическом составе это будет либо карбид кремния, либо карбид бора. Каменный брусок подходит для заточки кухонных ножей, но его можно с успехом использовать и для заточки топоров, кос, ножниц и складных перочинных ножей из твердой стали.

Это не относится к японским водным камням, которые используются для заточки мокрых ножей.Они имеют форму плоского прямоугольного каменного блока с двумя заостренными сторонами. Они могут быть изготовлены из натурального камня, иметь керамическую вставку или алмазное покрытие. Рекомендуется для заточки - славящихся своим высоким качеством - японских ножей.

Вы также можете выбрать точилки для круглых ножей или точилки для ножей с прорезями, которые часто используются в частных домах. Если пользователь не уверен, какую купить точилку для ножей, он может выбрать универсальное решение. Такая точилка состоит из нескольких пар дисков в одном корпусе.Они керамические или металлические. Сама дисковая точилка очень проста и безопасна в использовании, ведь достаточно протянуть нож через прорезь с дисками и не надо брать какой-то специальный угол заточки, как в случае с водяным камнем. При покупке циркулярной точилки нужно проверить, какого качества у нее диски — если они имеют меньшую твердость стали, чем сталь, используемая в кухонных ножах, то это не лучший выбор, так как она начнет повреждать лезвие.Дисковая точилка может использоваться для заточки ножей с двусторонней режущей кромкой, поэтому для односторонней заточки ножей она не подойдет.

Простая форма решения — точилка для прутка, которую называют стальной или мусакой. Он выполнен в виде стержня, встроенного в рукоятку. Он может быть изготовлен из нержавеющей стали, керамики или стали с алмазным покрытием. Такие точилки очень часто используются в ресторанах или на мясокомбинатах. Использование стали требует некоторой практики, но со временем вы приобретете опыт и сможете получить очень хорошие результаты за короткое время.Необходимо выдерживать соответствующий угол заточки, что иногда сложнее, чем при использовании камней для той же цели.

Длина стержня в точилке должна соответствовать длине лезвия ножа. Если стержень от 20 до 25 см, то заточит ножи с лезвием до 20 см. С более длинными стержнями от 31 см и выше ножи могут иметь лезвие более 24 см.

Классификация камней для заточки ножей

Если вы ищете каменную точилку для заточки ножей, стоит знать, что она может иметь разную градацию, т.е. отдельные точилки будут отличаться по толщине зерна.Существуют крупнозернистые и мелкозернистые камни, позволяющие заточить нож с соответствующей точностью. Камни самой мелкой градации используются для первоначальной заточки ножа, а крупной – для его полировки. Чаще всего хорошие каменные точилки для ножей имеют две стороны — малую и большую градацию, чтобы их можно было использовать для полной заточки.

Класс камня для заточки ножей следует выбирать по правилу:

• Степень от 200 до 800 позволит вам затачивать затупившиеся ножи и ремонтировать поврежденные лезвия.Он позволит придать правильную форму и не будет слишком сильно стирать их поверхность.
• Градация в диапазоне 1000-3500 позволит ежедневно чистить и полировать ножи. Камни с такой градацией чаще всего выбирают в качестве хороших точилок для заточки японских ножей и качественных европейских ножей. Если камень имеет градацию около 1000, он подойдет для повседневной заточки, а камень с градацией 3000-3500 подойдет для дополнения эффектов заточки, чтобы сделать лезвие ножа гладким и ровным.
• Градация 4000-8000 предназначена для заточки очень острых ножей с идеально гладким лезвием. В домашних условиях такие решения вряд ли понадобятся.

Лучшая электрическая точилка для ножей - какими параметрами она должна обладать?

В категории электрических точилок для кухонных ножей выбор меньше, чем с ручными решениями. Электрические точилки для ножей с питанием от батареек или сети имеют в основном такой же механизм работы.С их помощью можно быстро и эффективно заточить выбранный нож, не забывая при этом соблюдать угол заточки. Электрические точилки должны обеспечивать как начальную, так и окончательную заточку. Их нельзя использовать чаще всего для заточки японских ножей с односторонней заточкой или с толстыми лезвиями.

Для безопасного использования убедитесь, что они имеют нескользящее основание, чтобы они не скользили по столу при заточке.

Какую точилку для ножей купить?

В зависимости от типа затачиваемых ножей лучшая точилка для ножей будет для них лучшей.Если мы хотим заточить японские ножи, мы должны автоматически выбрать решение с японским водным камнем. Алмазные точилки отлично подходят для керамических ножей. Изготовленные из карбида вольфрама и керамики или камня хорошо подойдут в случае с ножами из стали повышенной твердости, титана и углеродистой стали. Стальная точилка будет хорошим выбором для стальных ножей.

Какой должна быть лучшая точилка для ножей? Есть несколько моментов, которые следует учитывать:

• Назначение точилки - напр.для титановых, стальных и керамических ножей, с односторонней заточкой, с толстым или тонким лезвием, с насечкой или с гладким лезвием.
• Материал точилки - сталь, камень, карбид вольфрама, алмазное покрытие и др.
• Качество изготовления - точилки с пластиковым корпусом не такие прочные и прочные, как точилки из металла или камня. При покупке решения на годы стоит выбрать стальную модель, покрытую алмазным покрытием или карбидом вольфрама.
• Как работает точилка - ручная или электрическая.

Кроме того, важно, кто будет использовать точилку для ножей и как часто она будет использоваться. Что подойдет обычному пользователю? Желательно электрические или дисковые. Хорошая точилка для ножей для кухонных ножей должна облегчить заточку и полировку ножей. Человек, который делает это впервые и не имеет опыта, вряд ли сможет точить на японском водном камне, или вообще на камне, или с помощью черенка.

Waterstones - это точилки для профессионалов, которые требуют практики для правильного использования, но в то же время гарантируют отличные результаты. Пользователь водного камня имеет полный контроль над процессом заточки. Для начинающих пользователей лучше всего использовать направляющую с точильным камнем, которая поможет выбрать правильный угол действия.

.

---

Смотрите также

• 
  Коктейльный стиль
• 
  Доминиканский камень
• 
  Приготовить суп с клецками и курицей
• 
  Лучшие корма для собак мелких пород
• 
  Пасюк домашний
• 
  Татьяна кузнецова актриса
• 
  Простые рецепты на сковороде
• 
  Густые йогурты марки
• 
  Закуска из кабачков и баклажан на зиму рецепты
• 
  Трапециевидная форма ногтей
• 
  Желтые пятна от пота