ИНФОРМАЦИЯ

Закуска из кабачков и баклажан на зиму рецепты


Кабачки с баклажанами на зиму

Описание приготовления:

Для ускорения процесса, нарезку овощей лучше приготовить заранее. В остальном приготовление не составит труда. Рецепт удобен тем, что дополнительная стерилизация салата после раскладки по банкам не требуется.

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи помойте, почистите.

Лук нарежьте перьями, морковь натрите на крупной терке.

В широкую кастрюлю с толстым дном налейте половину указанного количества масла. Переложите туда морковь с луком. Обжарьте до полуготовности на среднем огне.

Нарежьте баклажаны и перец соломкой, добавьте к моркови с луком.

К овощам добавьте оставшееся масло, половину указанного количества соли и сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до полуготовности баклажанов, примерно 15 -20 минут.

Натрите кабачки на крупной терке, нарежьте острый перец и сельдерей. Добавьте в кастрюлю.

Перемешайте, добавьте оставшееся количество сахара и соли, еще раз перемешайте. Проварите в течение 10 минут.

В стакане разведите водой томатную пасту. Общий объем должен получиться 150 мл.

По истечении времени варки, добавьте разведенную томатную пасту к овощам. Перемешайте. Проварите после закипания 15 минут. Попробуйте на вкус, возможно нужно добавить соль или сахар (томатная паста имеет разную кислоту). В завершении, влейте уксус, перемешайте и прогрейте в течение 5 минут .

Закуска готова.

В стерилизованные банки разложите закуску и герметично закройте чистыми, сухими крышками.

Банку переверните, накройте полотенцем и охладите в таком виде.

Из указанного количества ингредиентов получилась 1 баночка объемом 500 мл. и 1 баночка 200 мл. Вкусных вам заготовок!

Закуска овощная из баклажанов и кабачков рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Закуска овощная из баклажанов и кабачков рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: игорь пищулин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут

Добавить в книгу рецептов25

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

1 штука

Кабачки

2 штуки

Репчатый лук

2 головки

Очищенные помидоры

3 штуки

Чеснок

2 зубчика

Зелень

½ пучка

Растительное масло

150 мл

Лавровый лист

по вкусу

Бальзамический уксус

2 чайные ложки

Смесь перцев

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Баклажан почистить, порезать мелкими кубиками (до 1 см) и положить в блюдо с водой. Если есть желание и время, можно удалить семена.

2Кабачки (молодые, небольшие, у которых семена еще не спелые и их можно не удалять) помыть и порезать такими же кубиками, как и баклажан.

3Лук порезать тонкими ломтиками.

4Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожуры, порезать ломтиками.

5В казанке разогреть масло, бросить мелко нарезанный чеснок и лук. Дать слегка обжариться.

6Добавить баклажаны, предварительно слив воду. 5 минут обжаривать, периодически помешивая.

7После того, как баклажаны обжарятся и впитают масло, добавляем кабачки, специи и все тушим еще минут 5-7. Следим за процессом и периодически перемешиваем овощи, не давая им подгореть.

8Добавляем зелень и уксус. Перемешиваем. Выключаем камфорку. Оставляем казанок с закрытый крышкой на несколько минут.

Совет к рецептуНеобходимо следить, чтобы овощи не пережарились и не превратились в пюре. Закуска хороша именно неоднородностью и возможностью ощутить и распознать каждый овощ. Это блюдо в горячем виде подойдет в качестве гарнира. А в холодном — замечательная закуска в начале трапезы, вызывающая аппетит. Попробуйте!

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вкус лета. ТОП-6 рецептов вкусных салатов на зиму из кабачков и баклажанов | рецепты | ЕДА

Овощной сезон в самом разгаре, а это значит, что многие хозяйки занимаются закрутками: соленые помидорки и огурчики, конечно, очень вкусные, но, настоящее украшение осенне-зимнего стола - салаты из кабачков, баклажанов и перцев с зеленью и приправами. Мы собрали для вас шесть самых вкусных салатов на зиму, которые украсят ваш стол и порадуют родных и близких.

Салат «Огонек»

Потребуется:

  • 5 кг молодых баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 8 штук зеленого перца
  • 8 штук болгарского перца
  • 300 грамм чеснока
  • 200 мл уксуса 9%
  • 300 мл растительного масла
  • соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Овощи моем, чистим, удаляем семена и кончики. Баклажаны режем кружочками толщиной 0,5-1 см, обильно солим и оставляем на 1 час. После этого промываем баклажаны под проточной водой.

Чтобы чеснок было легче чистить, заливаем его водой на 30 минут, предварительно поделив на зубчики. Через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок, болгарский и острый перец. Ставим овощную массу на плиту, вливаем растительное масло и доводим до кипения.

Выкладываем в кастрюлю к овощной массе баклажаны и тушим 30 минут. Солим и перчим по вкусу. Порционно добавляем уксус. Выкладываем салат в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками и укутываем.

Салат с кабачком и хреном

Потребуется:

  • 2,5 кг молодых кабачков
  • 1 кг болгарских перцев
  • 2 средние головки чеснока
  • 100 грамм корня хрена
  • 100 мл томатного сока
  • 300 мл растительного масла
  • 5 ст.л. сахара
  • 100 мл уксуса 9%
  • 1,5 ст.л. соли

Как готовить:

Подготавливаем все овощи: моем, убираем семена и кончики. Кабачки и перец нарезаем небольшими кубиками. Очищенные зубчики чеснока и хрен измельчаем при помощи мясорубки.

Для маринада смешиваем растительное масло, сахар и соль.

Опускаем в кастрюлю кубики кабачка и перца, измельченный чеснок, хрен. Ставим на огонь и заливаем маринадом. После закипания уменьшаем огонь и варим овощную массу около 20 минут. За несколько минут до окончания порционно добавляем уксус.

Горячий салат раскладываем по банкам, сверху кладем веточки петрушки. Стерилизуем около 10 минут, после чего закатываем и укутываем до полного остывания.

Салат из баклажанов и перца

Потребуется:

  • 10 средних молодых баклажанов
  • 10 средних луковиц
  • 10 штук сладкого перца
  • 10 штук помидор
  • 10 зубчиков чеснока
  • 10 горошек черного перца
  • 5 штук душистого перца
  • 3 штуки лаврового листа
  • 100 мл уксуса 9%
  • 4 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 200 мл растительного масла

Как готовить:

Подготавливаем овощи. Помидоры режем на дольки и пропускаем через мясорубку. Баклажаны также режем дольками, солим и оставляем на 20 минут. Затем промываем водой.

Перцы нарезаем крупными квадратами, лук полукольцами около 1 см, а чеснок на четыре части.

Смешиваем овощи в глубокой посуде. Выливаем туда растительное масло и томатное пюре. Солим, добавляем перец и лавровый лист. Накрываем крышкой и ставим тушиться на 30 минут, время от времени помешивая.

За несколько минут до окончания готовки добавляем чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем и пробуем на соль и сахар.

Раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки и даем остыть, а после убираем в темное и прохладное место.

«Вдоль по огороду»

Потребуется:

  • 1 кг средней моркови
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг свежей капусты
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг средних помидоров
  • 200 грамм зелени (петрушка, укроп)
  • 2 стакана растительного масла
  • 2 ст.л.соли
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст.л. уксуса 70%

Как готовить:

Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, морковь трем, перец нарезаем соломкой, помидоры – ломтиками, а репчатый лук полукольцами.

Дольки чеснока разрезаем на четыре части. Все овощи помещаем в кастрюлю. Вливаем растительное масло, добавляем чеснок, уксус, всыпаем соль и сахарный песок.

Доводим до кипения и варим на медленном огне 20-30 минут. Раскладываем готовый салат в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем, накрываем одеялом и остужаем.

Баклажаны по-грузински

Потребуется:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 грамм болгарского перца
  • 100 грамм растительного масла
  • 1 перец зеленый
  • 1 головка чеснока
  • сахар, соль – по вкусу
  • 100 мл уксуса 9%

Как готовить:

Подготавливаем овощи. Баклажаны нарезаем средними кубиками, солим и оставляем на 2 часа. Перекручиваем в мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Вливаем уксус, перемешиваем.

Баклажаны промываем под проточной водой, отжимаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Смесь из перца и чеснока вливаем в кастрюлю, добавляем баклажаны и ставим на огонь. Доводим до кипения, всыпаем сахар, солим и тушим в течение 10 дней. За несколько минут до окончания вливаем уксус. Раскладываем баклажаны в стерилизованные банки и закрываем стерилизованными крышками. Убираем в темное место под одеяло.

Салат из кабачков «Три вкуса»

Потребуется:

  • 2 кг кабачков
  • 500 грамм репчатого лука
  • 1 головка чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 2 ст.л. уксуса 6%
  • 1 пучок сельдерея
  • 1 ст.л. соли
  • 0,5 ст.л. молотого перца

Как готовить:

Подготавливаем овощи. Кабачки нарезаем кружочками толщиной 1 см. Обжариваем их на растительном масле до золотистого оттенка. Складываем кабачки в кастрюлю.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчаем при помощи чеснокодавки, сельдерей моем и мелко рубим. Добавляем в кастрюлю с кабачками лук, чеснок и сельдерей. Солим и перчим. Вливаем растительное масло.

Раскладываем салат в подготовленные банки, опускаем в кипящую воду на 25 минут. Затем добавляем в каждую баночку по 1 ст.л. уксуса и стерилизуем еще 5 минут.

Закатываем, остужаем и хранм в темном месте.

Рецепт овощного соте на зиму с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками.

В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем томаты.

Перемешиваем, провариваем в течение пары минут. Добавляем кабачки.

Перец.

Баклажаны.

Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа. Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу). За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем.

Стерилизуем банки и крышки.

Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха. Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем. Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе.

Приятного аппетита!

Салат на зиму из баклажанов и кабачков


Кабачки с баклажанами на зиму

Описание приготовления:

Для ускорения процесса, нарезку овощей лучше приготовить заранее. В остальном приготовление не составит труда. Рецепт удобен тем, что дополнительная стерилизация салата после раскладки по банкам не требуется.

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи помойте, почистите.

Лук нарежьте перьями, морковь натрите на крупной терке.

В широкую кастрюлю с толстым дном налейте половину указанного количества масла. Переложите туда морковь с луком. Обжарьте до полуготовности на среднем огне.

Нарежьте баклажаны и перец соломкой, добавьте к моркови с луком.

К овощам добавьте оставшееся масло, половину указанного количества соли и сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до полуготовности баклажанов, примерно 15 -20 минут.

Натрите кабачки на крупной терке, нарежьте острый перец и сельдерей. Добавьте в кастрюлю.

Перемешайте, добавьте оставшееся количество сахара и соли, еще раз перемешайте. Проварите в течение 10 минут.

В стакане разведите водой томатную пасту. Общий объем должен получиться 150 мл.

По истечении времени варки, добавьте разведенную томатную пасту к овощам. Перемешайте. Проварите после закипания 15 минут. Попробуйте на вкус, возможно нужно добавить соль или сахар (томатная паста имеет разную кислоту). В завершении, влейте уксус, перемешайте и прогрейте в течение 5 минут .

Закуска готова.

В стерилизованные банки разложите закуску и герметично закройте чистыми, сухими крышками.

Банку переверните, накройте полотенцем и охладите в таком виде.

Из указанного количества ингредиентов получилась 1 баночка объемом 500 мл. и 1 баночка 200 мл. Вкусных вам заготовок!

povar.ru

Салат из кабачков и баклажан на зиму - Заготовки от Перчинки

 Даю рецепт очень вкусного и сытного салата из кабачков и баклажанов,все овощи в нем сочетаются просто отлично.Готовится такой салат очень быстро ,с ним нет никаких особых хлопот - все нарезали крупными кусками,поставили тушить,а потом закатали в банки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт (среднего размера)
  • цуккини (или кабачки) – 4 шт
  • болгарский перец – 4 шт
  • помидоры – 4 шт
  • лук репчатый – 4 шт
  • сахар – 1, 5 ст. ложки
  • соль – 1 — 1,5 ст. ложки ( по вкусу)
  • уксус 9% – 50 мл
  • масло растительное – 50 мл

Все овощи брать примерно одинакового среднего размера.

Приготовление:

 Цуккини или кабачки, баклажаны и помидоры порезать довольно крупными кусочками.

 

Попросту говоря, каждый овощ следует разрезать на 12 — 14 частей в зависимости от его размера.

 

Перец сначала разрезать на две половинки, затем каждую из них разрезать еще на 4 части, а те в свою очередь разрезать еще на две части.

 

Помидор – на 8 — 10 частей. Если же они не очень крупные, то можно просто разрезать их на 4 равных половинки. Лук порезать полукольцами.

 

Все овощи сразу же поместить в кастрюлю, в которой будем варить.В нее же всыпать сахар, соль и влить масло и поставить на небольшой огонь. Перемешать их лопаткой, чтобы они скорее пустили сок. А также можно прикрыть  кастрюлю крышкой, так овощи скорее прогреются.

Как только они начнут закипать, крышку открыть и дождаться хорошего кипения. Варить содержимое при помешивании 25 — 30 минут. За то время они должны пустить сок, пропариться в нем и быть полностью готовы. Можете попробовать их на вкус.

 

 За 5 минут до готовности не забыть добавить уксус, хорошенько перемешать, чтобы он распределился равномерно.По окончании варки разложить овощи по банкам и сразу же их закрутить крышками.Обязательно перевернуть их и накрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания. Затем перевернуть уже в их привычное положение и убрать в темное прохладное место для хранения до зимы.

vprok.perchinka-khozyayushka.ru

Салат из кабачков и баклажан на зиму "Пальчики оближешь"

Опубликовано: 11.05.2018
Разместил: Drug [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Салат из кабачков и баклажан на зиму "Пальчики оближешь" – это тот салат, который полностью соответствует своему названию, получается невероятно вкусным. Так как в летнее время овощи доступны, стоят копейки, необходимо непременно сделать больше заготовок впрок, чтобы зимой радовать семью разнообразным меню. Салат из баклажан кабачков перца и помидоров можно подавать как самостоятельное блюдо, можно добавлять в процессе готовки любых рагу, соусов и подлив. Даже как самостоятельный салат с ломтиком хлеба – салат пойдет на ура, а если еще и с картошечкой – точно пальчики облизывать будете. Что же, предлагаю вам подготовить все ингредиенты по списку и приступить непосредственно к процессу.



Ингредиенты:

- кабачки – 300 гр.,
- баклажаны – 300 гр.,
- томатный сок – 1,5-2 стакана,
- лук репчатый – 1 шт.,
- перец сладкий – 2-3 шт.,
- помидоры – 2 шт.,
- соль – 1 ч.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- масло растительное – 4 ст.л.,
- уксус – 40 мл.,
- молотый перец – 2 щепотки,
- сухой чеснок – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:


Вымыть и просушить баклажаны с кабачками, после овощи необходимо нарезать средними по размеру кубиками.



Сладкий перец очистить от семян, удалить перегородки, вымыть очищенный перец, просушить. Нарезать перец полосками средней толщины.



Переложить кабачки, баклажаны и перец в кастрюлю. Репчатый лук очистить и сполоснуть, нарезать лук соломкой или полукольцами, добавить луковую нарезку в кастрюлю к овощам.



Влить в кастрюлю томатный сок. Добавить сразу в кастрюлю растительное масло.



Всыпать соль, перец, добавить сахарный песок. После необходимо добавить в кастрюлю помидоры, которые предварительно нужно вымыть, просушить и нарезать кубиками. Переставить кастрюлю на огонь. Варить все ингредиенты 40 минут.



В конце приготовления добавить в кастрюлю сухой чеснок и уксус, перемешать и снять пробу.



Разложить салат из баклажанов и кабачков по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закрутить и поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Спустя время перенести заготовку в погреб.



Приятного аппетита!

salat-legko.ru

Кабачки с баклажанами на зиму: рецепты приготовления с фото

Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму — для тех, кто обожают овощные блюда. Рассмотрим много разных вкусных рецептов из кабачков и баклажанов на зиму.

Маринуем правильно

Это один из самых успешных рецептов. Давайте перейдем к списку:

  • пять баклажанов и кабачков;
  • три лаврушки;
  • 6 горошин перца;
  • чеснок.

Для маринада нужно:

  • два литра воды;
  • большая ложка соли;
  • ложка сахарного песка;
  • сто грамм рафинированного масла;
  • двести миллилитров 9 % уксуса.

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить овощи. Очистить их (во многих рецептах эти овощи используют сырыми, но мы пойдем другим путем), нарезать мелкими кубиками.
  2. Подготавливаем банки, тщательно стерилизуем для сохранности ассорти.
  3. Далее подготавливаем маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем сахар, соль и масло.
  4. Доводим до кипения, затем наливаем уксус и кидаем в кипящую воду баклажаны и кабачки. Не снимать с огня 5 – 6 минут, помешивая во время приготовления.
  5. В стерильную банку кладем один лавровый листок, два зубчика чеснока, черный перец.
  6. Заливаем ассорти в банку, накрываем крышками.
  7. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и аккуратно поставьте банки примерно на десять минут.
  8. После этого достаем емкости и закручиваем крышками, переворачиваем донышками верх и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.

Еще небольшая тонкость: если не любите стерилизовать в кипятке, то можно просто завернуть банки и перевернуть. Обязательно накройте их чем-то теплым, пока емкости будут охлаждаться, процесс стерилизации пройдет естественным путем.

Вот и все, закуска из кабачков и баклажанов готова, ее можно будет есть через несколько дней по желанию.

Если сложно представить, как мариновать овощи, советуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.

Зимний салат

Маринованный салатик из кабачков и баклажанов легко заготовить в томате на зиму без утомительной стерилизации. Острый перчик в паре с обыкновенным имбирем сделают маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать в качестве отличного гарнира к мясу.

Какие продукты нужны, чтобы получилась хорошая закуска:

  • 1 кг кабачков;
  • 0,5 кг баклажанов;
  • 1 кг томатов;
  • 0,25 кг перца;
  • 0,2 кг моркови;
  • 90 грамм лука и головка чеснока;
  • чили — тридцать грамм;
  • хрен — два листа;
  • перец (ассорти) горошком — пять штук;
  • пучок петрушки;
  • один корешок имбиря;
  • сахар и соль — по 40 – 50 грамм;
  • масло рафинированное — пятьдесят миллилитров;
  • уксус (девять процентов) — 30 миллилитров.

Теперь узнаем, как происходит консервирование:

  1. Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажан.
  2. Нарежьте баклажаны аккуратно кубиком. Готовые овощи перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем солью.
  3. Теперь берем кабачки и тоже режем кубиками.
  4. Из перцев удалите семена и тоже мелко нарежьте кубиком.
  5. Морковку очистить и натереть на крупной терке.
  6. Репчатый лук нашинковать кольцами.
  7. Почистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
  8. Из зелени и кабачка сделать однородную массу.
  9. Синенькие баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
  10. В кастрюлю влить растительного масла, положить ассорти из кабачков и других овощей.
  11. Довести до полуготовности, а потом насыпать жареные баклажаны, приправить все томатной заправкой.
  12. Посыпьте солью и сахаром. Кипятить смесь из овощей до трех минут, как только общий объем овощей уварится на четверть от первоначального объема, нужно выключать.
  13. Порежьте петрушку, добавьте в кастрюлю.
  14. Влейте туда же лимонный сок, уксус, поварите еще семь минуток.
  15. Теперь можно перелить горячий салат в чистые банки.
  16. Закрутить крышкой и перевернуть донышком вверх.

Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие закрутки оценят не только домочадцы, но и гости!

Зимний салат с грибами

Если думали, что лучшие рецепты уже знаете, это не так! Представляем очень вкусный салат из кабачков на зиму.

Что нужно приготовить из ингредиентов:

  • шампиньоны — 200 грамм;
  • полкило свежих помидоров;
  • баклажаны — 500 грамм;
  • чеснок — одна головка;
  • соль, сахар, уксус 9 %;
  • сладкий перец — 400 грамм;
  • перец чили — 1 стручок;
  • масло оливковое — 35 грамм.

Рецепт на зиму из кабачков включает такие этапы консервации:

  1. Нарежьте кубиком цуккини, предварительно снимите с них кожуру и очистите от семян. Лучше выбирать молодые овощи — они будут нежные и вкусные в салате.
  2. Баклажаны мелко нарезать кубиком.
  3. Очистить и нарезать лук.
  4. На помидорах произвести небольшой надрез, потом нужно переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через минуту залить холодной водой, после чего можно будет легко снять кожуру.
  5. Шампиньоны помыть и нарезать.
  6. Налить масло в кастрюлю и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы. Чтобы салат получился вкуснейший, нужно добавить винный уксус.
  7. После 25 минут тушения на огне овощную массу можно снимать и разливать по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны обязательно нужно стерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что придется сделать много работы, вкуснее блюда не найдете, оно того стоит!

После необходимо закрыть банки и перевернуть. Накройте обязательно полотенцем и оставьте на два дня при комнатной температуре. Потом можно убрать или в холодильник, или в погреб. Вот и все, баклажаны на зиму готовы!

dachamechty.ru

Салат из баклажанов и кабачков на зиму: рецепт вкусной заготовки

Как закатать салат из кабачков и баклажанов?

3 (59.75%) 236 голос[ов]

Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако такую закуску с удовольствием поглощает в невероятном количестве – за раз уплетает полулитровую баночку заготовки. Советую и вам заготовить салат из кабачков и баклажан на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

Рекомендации по подбору продуктов для моего рецепта

  • по возможности используйте те виды синеньких, которые не горчат. Так и время приготовления сократится, и соли придется брать меньше;
  • если в хозяйстве есть только темные цуккини – не беда. Надо перед заготовкой снять картофелечисткой темную шкурку и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке кусочки будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем вы и не испортите;
  • болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных закаток. Не все его любят, потому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

Ингредиенты

  • 200 гр. кабачков;
  • 200 гр. баклажан;
  • 40 гр. томатной пасты;
  • 1,5 ст. томатного сока;
  • 1 морковка средней величины;
  • 1 репчатая луковица светлого сорта;
  • 2 небольших, красных болгарских перца;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 70 мл растительного масла без запаха;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 чесночных зубчика.

Приготовление салата

  1. Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
  2. Срезаю хвостики у кабачков и синеньких, нарезаю кубиком в 1,5 см. если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, нашинкованный овощ щедро присолите в отдельной емкости на полчасика. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном от лишней соли. Дайте стечь воде.
  3. Складываю кусочки кабачков и синеньких в толстостенную посуду для варки салата.
  4. Шинкую лук полукольцами, перец чищу и режу небольшими кусочками.
  5. Очищенную для салата морковку натираю на крупной терке.
  6. Добавляю все компоненты к кабачкам и баклажанам, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
  7. В отдельной мисочке смешиваю венчиком соль, сахар, томатный сок и масло. Заливаю смесью мои овощи.
  8. Ставлю емкость на огонь, как только закипит, убавляю интенсивность нагрева до минимального.
  9. Через 25 минут заправляю салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
  10. Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (вы также можете использовать духовку).
  11. Через 7 минут раскладываю заготовку в горячую посуду и немедленно закатываю.
  12. Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажан на толстую подложку, закутываю в старое одеяло.

Убираю заготовку на зиму на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или не добавлять его вообще.

Если томатную пасту вы не любите – добавьте в заготовку несколько спелых томатов. Особенно хорош этот рецепт консервации для крупных томатов – в банку целиком их не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким микс-консервам с кабачками и баклажанами они подойдут идеально.

Рекомендую ознакомиться с рецептами различных вкусных заготовок из свеклы на зиму. А также обратите внимание на вкуснейший салат «Десятка», пошаговая инструкция по приготовлению вот здесь.

Баклажаны с кабачками с чесноком на зиму. Салат «Овощной микс

Осень - время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:

  • Кабачок - пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
  • Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок - цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.
  • Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
  • Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
  • Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
  • Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
  • Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
  • Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.

Способы приготовления кабачков с баклажанами

Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • кабачки и баклажаны по 1 кг;
  • красный томат 0,2 кг;
  • морковь 0,3 кг;
  • лук 0,3 кг;
  • перец болгарский 200 г;
  • подсолнечное масло;
  • соль классическая 3 ст. л.;
  • сахар 3 ст. л.;
  • уксус 9%-й 3 ст. л.;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  • Промыть овощи.
  • Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
  • Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.

  • Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
  • Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
  • За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
  • Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, - салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

  • кабачки 3 кг;
  • лук репчатый 500 г;
  • шампиньоны 1 кг;
  • помидоры 1 кг;
  • укроп 1 пучок;
  • подсолнечное масло;
  • соль 2 ст. л.;
  • перец по вкусу;
  • уксус 200 мл.

Приготовление:

  1. Промыть овощи.
  2. Почистить лук и кабачки.
  3. Кабачки нарезать кружками, лук - полукольцами, помидоры - кусочками, зелень мелко порубить.
  4. Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
  5. На другой сковороде обжарить грибы.
  6. Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
  7. Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
  8. Распределить салат по банкам и простерилизовать.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.

Если планируется хранение заготовки в квартире, надо хотя бы на первые 2-3 недели оставить ее в холоде - так блюдо впитает весь аромат специй и станет максимально вкусным.


Стоит отметить, что уксус использовать необходимо столовый, 9%. Его добавляйте по вкусу, так как все любят разную кислинку и остроту в консервации.

Вы должны понимать, что кабачки с баклажанами на зиму рецепты, которых представлены довольно широко, представляют собой по-настоящему неповторимую и вкусную закуску. Она славится тем, что идеально подходит к любому блюду, а учитывая небольшое количество ингредиентов и наш пошаговый рецепт, приготовить ее будет не сложно.

Начиная готовить салат из баклажанов и кабачков на зиму, следует хорошо подготовить овощи. Для этого их нужно хорошо вымыть под прохладной проточной водой и вытереть насухо. Следите за тем, чтобы овощи были качественные и внешне привлекательные, так как это говорит об их спелости, что даст хороший результат в процессе приготовления. Очистите баклажаны, кабачки, помидоры от плодоножки, а перец вычистите от семян и перепонок, плодоножку также срежьте.

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте не очень мелкими кубиками. Баклажаны очищать не нужно, их принято нарезать кубиками, чуть меньше, чем кабачки. Промытую морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук также очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, как, собственно, и помидоры. Хорошо очищенный и промытый болгарский перец нарежьте соломкой.

Теперь нужно подготовить объемную посуду, куда собственно и следует налить растительное масло, отправляя на огонь. Ничего не остается, как смешать овощную смесь, добавляя такие ингредиенты, как соль, сахар, чеснок, лавровый лист, и т.д. Все это отправляется в емкость, в таком состоянии нужно тушить около одного часа.

Необходимо отметить, что за это время, обязательно нужно будет перемешивать овощи, хотя бы один – два раза, для этих целей обычно используется деревянная лопатка, так как иначе масса может пригореть ко дну кастрюли.

Нужно отметить, что за пять минут до завершения процесса тушения, хозяюшка должна добавить уксус, теперь можно все это перемешать, в результате чего салат будет уже готов. Это значит, что настал тот самый момент, когда необходимо распределить его грамотным образом по подготовленным вами банкам, герметичным образом закрывая, ведь это не менее важное условие.

Все что остается, так это перевернуть, укутать, и ждать полного остывания. Как вы сами смогли убедиться, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Это сводится к тому, что даже неопытная хозяйка, соблюдая технологию, всегда сможет приготовить вкусную и аппетитную закуску, которая идеально подойдет для того или иного блюда.

Все домочадцы смогут оценить ее однозначно, особенно в зимний период времени, когда так не хватает тех овощей, которые входят в состав этого салата

Есть такие рецепты этого блюда, при которых и вовсе не требуется стерилизация, что естественно является важнейшим преимуществом для многих хозяюшек, поэтому вы сможете оценить это сполна. Но вот на приготовление такого блюда уходит немало времени, будьте готовы к этому.

Что касается банок с крышками, которые собственно и предназначены для хранения консервации, то учтите сразу, их потребуется приготовить заранее, чтобы избежать лишних проблем и неприятностей в дальнейшем. Более того, не забывайте их тщательным образом вымыть, стерилизовать, ведь это важное условие, о котором так часто забывают многие хозяюшки, чего делать не рекомендуется.

Учтите и то, что овощи для данного блюда, вы можете брать любые, при этом не обязательно молодые, можно использовать и крупные овощи, перезревшие кабачки, только их придется предварительно очистить от семян. Конечно, что касается испорченных овощей, то их использовать категорически запрещено.

Ингредиенты:

- кабачки – 300 гр.;
- баклажаны – 300 гр.;
- морковь – 150 гр.;
- лук репчатый – 100 гр.;
- сладкий перец – 150 гр.;
- помидоры – 400 гр.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксус 9% - 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- чеснок – 3-4 крупных зубца;
- перец чили молотый – 1/3 ч. л.;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, с баклажанов ее не срезаем. Режем кабачки кубиками небольшого размера. Баклажаны нарезаем сегментами или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).


С помидор снимаем кожицу, ошпарив томаты кипятком и затем охладив под холодной водой. Половину нарезаем кусками средней величины. Остальные измельчаем блендером в пюре. Режем соломкой сладкий перец.


Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.


Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.


Добавляем баклажаны, следом выкладываем сладкий перец. Перемешиваем овощи с маслом, оставляем томиться минут на десять, пока не впитают масло.


Добавляем морковную стружку, кусочки помидор и лук. Все смешиваем. Накрываем, тушим десять минут. Раза два перемешиваем, чтобы овощи равномерно впитали масло и не сгорели.


Заливаем овощную смесь измельченными помидорами. Доводим до закипания, кладем соль, сахар, специи. Плотно накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 40-45, до полной готовности овощей.


За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Вливаем уксус, натираем через мелкую терку чеснок. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.


Раскладываем горячий салат в подготовленные банки (емкости обязательно стерилизуем, крышки оставляем в кипящей воде). Прикрываем крышками, герметично укупориваем. Очень вкусным получается и этот .


Заворачиваем банки с салатом в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплыми вещами и выдерживаем полтора-два дня, пока не остынут. Затем убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачных вам заготовок!

Салат из кабачков и баклажан на зиму – удачная идея для тех, кто любит овощные блюда. Для салата по нашему рецепту стерилизация не понадобится, однако на его приготовление все же придется затратить некоторое время.

Банки с крышками для хранения нашей консервации рекомендуем подготовить заранее. Их нужно хорошо вымыть и стерилизовать. Овощи можно брать любые, не обязательно молодые, в том числе подойдут крупные, перезревшие кабачки, которые нужно будет освободить от семян. Крупные овощи также можно брать и на . Испорченные овощи, конечно же, не используем. Итак, что нам понадобится?

Салат из кабачков и баклажан на зиму ингредиенты

  • Баклажаны – 1 килограмм;
  • Кабачки – 1 килограмм;
  • Морковь – 300 граммов;
  • Репчатый лук – 300 граммов;
  • Болгарский перец – 200 граммов;
  • Помидоры – 200 граммов;
  • Растительное масло без запаха – 150 миллилитров;
  • Соль (не йодированная) – 3 столовых ложки;
  • Сахар-песок – 3 столовых ложки;
  • Уксус столовый (9%) – 3 столовых ложки;
  • Специи: душистый перец-горошек, чеснок и лавровый лист – по вкусу.

Салат из кабачков и баклажан на зиму приготовление

После того, как овощи хорошо вымыты, приступаем к резке. Кабачки освобождаем от кожуры и режем небольшими кубиками. Баклажаны нарезаем кубиками поменьше, кожуру снимать не нужно. Для измельчения моркови подойдет терка, лук и помидоры – режем полукольцами, болгарский перец – соломкой.

Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправляем в емкость и тушим 1 час. За это время желательно один-два раза перемешать овощи, очень аккуратно с помощью деревянной лопатки.

За 5 минут до завершения процесса тушения добавляем уксус, перемешиваем и салат готов. Распределяем его по подготовленным банкам и герметично закрываем. Затем переворачиваем, укутываем, ждем остывания.

Промойте и обсушите перцы и баклажаны. А затем запеките овощи на открытом огне. Аккуратно переворачивайте их, чтобы кожица баклажанов и перцев покрылась темными пятнами.
После остудите овощи и очистите их от обгоревшей кожуры.
Запеченную мякоть баклажан измельчите, а перцы вычистите от семян и удалите хвостики, затем так же измельчите, как и баклажаны.
Шаг 2: тушим овощи.


Очистите лук и очень мелко его нарежьте. Очистите морковь и натрите ее на средней терке.
Сложите морковь и лук в кастрюлю, добавьте масло и тушите все до мягкости.


Добавьте к моркови с луком промытые и нарезанные на мелкие кубики кабачки. Я предлагаю использовать молодые овощи с мягкой шкуркой и мелкими семенами, так чтобы кабачки не нужно было чистить.


Добавьте в кастрюлю измельченную мякоть перца и вылейте томатную пасту (немного добавьте к ней горячей воды).


Так же добавьте баклажан, поперчите, посолите все, добавьте измельченный чеснок и лавровые листья.
Перемешайте овощное рагу и варите его на среднем огне в течение 15 минут , следя, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 3: стерилизуем заготовки.

Горячие овощи разложите в банки небольшого объема (чтобы вы смогли съесть все после вскрытия и не хранить заготовку долго открытой). Поверх рагу залейте в каждую баночку немного растительного масла и заверните все крышками.


Поставьте банки с заготовкой в кастрюлю с водой (дно кастрюли закройте кухонным полотенцем или тканью). Доведите воду в кастрюле до кипения и пастеризуйте закуску из кабачков и баклажанов в течение 30 минут .
После пастеризации заверните баночки в теплое одеяло и оставьте их остужаться. Затем уберите в кладовку.

Шаг 4: подаем закуску из кабачков и баклажанов на зиму.

Закуску из кабачков и баклажанов подавать можно в качестве дополнения к обеду или ужину. Эта заготовка придаст вкус любому мясному или овощному блюду. А как же она хороша, если просто намазать ее на хлеб и съесть как бутерброд! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!

Салат с жареными баклажанами и цукини, с копченой скумбрией и грейпфрутом

Сегодня, несомненно, рыбный день. На обед был вкусный суп из лосося, а на ужин Салат из жареных кабачков и баклажанов с копченой скумбрией, сочным грейпфрутом в сопровождении разноцветного перца без кожуры, рукколы и жареных семечек подсолнуха . Такой салат – отличный способ приготовить копченую скумбрию, которая отлично сочетается с сочным грейпфрутом. Салат можно удачно упаковать в контейнер и взять на работу на следующий день в качестве завтрака или обеда.

Ингредиенты:

(4 порции)

  • 1 кабачок
  • 1 баклажан
  • 4 перца (желтый, красный, зеленый, оранжевый)
  • 1 спелый красный грейпфрут
  • 1 копченая скумбрия
  • 1 столовая ложка винного уксуса
  • 6 столовых ложек рапсового масла
  • горсть очищенных семечек подсолнуха
  • горсть рукколы
  • Морская соль, свежемолотый перец
  • горсть зеленого лука

Подготовка:

Подготовьте перцы:
Насадите каждый перец по отдельности на вилку и обжарьте кожицу со всех сторон на плите, пока она не почернеет.
Немедленно плотно упакуйте в алюминиевую фольгу. Прохладно.
Поместите его в миску с холодной водой и ножом соскребите сгоревшую кожицу (кожа отойдет очень легко). Смывать. Избавьтесь от семенных гнезд и разрежьте на кусочки. Отложите.

Подготовьте кабачки и баклажаны:
Отрежьте кончики кабачков и баклажанов. Разрезать вдоль и снова на четвертинки. С каждой четверти вырезаем ножом части гнезда.
Разрезать пополам и переложить в пустую миску.Влить 3 столовые ложки масла, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать. №
Выложить на хорошо разогретую сковороду-гриль и обжарить с двух сторон около 3-5 минут (в зависимости от толщины).
Положите на доску, покрытую бумажным полотенцем. Накройте бумажным полотенцем. Аккуратно надавите, чтобы избавиться от лишнего жира.
Нарежьте кабачки продольными полосками, а баклажаны — более крупными кубиками.
Выложить в миску с нарезанной паприкой.

Подготовьте грейпфрут:
Срежьте кожуру грейпфрута сверху и снизу.Поместите его на доску и ножом разрежьте кожицу вместе с белой пленкой сверху вниз.
Затем вырежьте каждую частицу между пленками. Держите сок, извлеченный из остатка грейпфрута.

Приготовить заправку:
Налить грейпфрутовый сок в банку, добавить столовую ложку винного уксуса, 3 столовые ложки масла и столовую ложку нарезанного зеленого лука. Приправить солью и перцем. Закройте банку и смешайте все ингредиенты.
Вылейте соус (меньше чем) на овощи (перец, кабачки и баклажаны) и осторожно перемешайте.

Поджарьте семечки на сухой сковороде.

Поместите ракету на каждую тарелку. Сверху выложить порцию овощей гриль с паприкой. Добавьте несколько кусочков грейпфрута. Разложите кусочки копченой скумбрии (без кожи и костей). Посыпьте все жареными семечками подсолнуха и зеленым луком.
Можно подавать с ломтиком свежего цельнозернового хлеба.

Источник: На основе рецепта Паскаля с моими изменениями.

.90 000 как правильно выбрать овощи и лучшие рецепты из них

Осень – особое время года, когда все хозяйки начинают заготавливать зимние продукты для всей семьи. Одной из разновидностей вкусных заготовок на зиму является консервация различных овощей в виде салатов и солений, которые в холодное время года станут прекрасным дополнением к любому основному блюду. В нашей статье мы поговорим о консервации баклажанов. Их можно сочетать в салатах со многими овощами: помидорами, кабачками, корейской морковью.Все зависит от ваших предпочтений.

Как правильно выбрать баклажаны

Хорошо, что ваши заготовки долго хранились , вы должны следить за процессом приготовления от начала до конца. В первую очередь нужно правильно подобрать овощи, внимательно следуя приведенным ниже рекомендациям, иначе по какому бы рецепту вы ни готовили, в банках начнется брожение и они взорвутся.

Основные Критерии, которые необходимо соблюдать овощи:

  • консервированные баклажаны не должны быть перезрелыми, иначе качество заготовок снизится;
  • нормальный цвет овощей, предназначенных для консервирования, темно-сиреневый;
  • запеченный баклажан абсолютно непригоден для заготовки;
  • овощи нужно выбирать эластичные на ощупь, твердые и тяжелые;
  • синие без плодоножек брать не стоит, они должны быть зелеными на каждом овоще.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Рецептов вкусных заготовок на зиму множество. Есть маринованные и маринованные, острые или фаршированные овощи , приготовленные по интересным рецептам. Очень часто хозяйки готовят вкусные салаты или лечо, основным ингредиентом которых являются баклажаны. Все способы консервации различаются по способу приготовления и вкусу. Кроме того, баклажаны очень полезны, что является еще одним немаловажным аргументом в пользу приготовления синеньких на зиму по различным рецептам..

Салат из баклажанов на зиму очень вкусный

Зимой такой салат станет незаменимым как на торжественном ужине, так и на семейном ужине. Кроме того, его можно использовать в качестве закуски.

Ингредиенты для приготовления :

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 3 килограмма помидоров;
  • 1 килограмм перца;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм лука репчатого;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана уксуса девятипроцентного;
  • 0,5 л воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки поваренной соли.

Процедура консервирования :

  1. Хорошо промойте и высушите баклажаны.
  2. Нарежьте кружочками, посолите и отложите на некоторое время.
  3. Помидоры измельчить на мясорубке и варить около двадцати минут.
  4. Когда томатный сок закипит, уменьшите объем, добавьте подсолнечное масло, сахар и соль.
  5. Смешать уксус с водой, залить помидоры и довести до кипения.
  6. Очистить и нарезать полукольцами луковицу.
  7. Морковь натереть на крупной терке.
  8. Удалите семена из перца и нарежьте его полосками.
  9. Как только томатный соус закипит, добавить в него полкольца лука, натертую морковь.
  10. Отварить овощи в соусе десять минут.
  11. Смойте соль с баклажанов и положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость. Эта процедура делается для того, чтобы избавиться от горечи..
  12. Добавить полоски паприки в томатный соус.
  13. Когда из баклажанов пойдет жидкость, нарежьте их крупной соломкой, отправьте к остальным овощам и добавьте чеснок.
  14. Закрыть кастрюлю крышкой и, не забывая перепутать, тушить салат на медленном огне около сорока минут.
  15. Готовую закуску из баклажанов разложить по банкам, закатать и, укутав теплым одеялом, дать полностью остыть.

Рецепт "Быстрого" салата из баклажанов на зиму

Этот нежный и вкусный Зимний салат с пикантной ноткой идеально подходит в качестве дополнения к любому блюду.

Ингредиенты для приготовления :

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 килограмма помидоров;
  • 2 килограмма сладкого перца;
  • 400 грамм моркови;
  • 1 килограмм лука репчатого;
  • 100 г сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 100 г девятипроцентного уксуса;
  • полстручка острого перца;
  • пол чайной ложки молотого черного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 г поваренной соли.

Процедура консервирования :

  1. Хорошо вымойте и очистите лук, чеснок, морковь, острый и сладкий перец.
  2. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать кружками средней толщины: слишком толстые кружочки будут жесткими, а тонкие потеряют форму при варке.
  3. Нарежьте лук кольцами, а перец тонкими брусочками.
  4. Помидоры, морковь, чеснок и острый перец измельчить в мясорубке или кухонном комбайне.
  5. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить молотый черный перец, добавить уксус и подсолнечное масло, посолить и тщательно перемешать.
  6. Варить на медленном огне сорок пять минут.
  7. Готовый салат разложить по пастеризованным банкам и укутать.
  8. Заверните салат в одеяло, пока он полностью не остынет.

Готовый салат хранить в холодильнике или в подвале.

Рецепт Салат из баклажанов на зиму "по-корейски"

Зимняя заготовка по этому рецепту получается пикантным, процесс приготовления очень простой и быстрый. Этот вкусный салат станет прекрасным дополнением даже к самому простому блюду.Особенно хорошо работает с жареным картофелем.

Ингредиенты для приготовления :

  • 2 кг баклажанов;
  • 500 г перца;
  • 500 грамм моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,15 л растительного масла;
  • 100 г девятипроцентного уксуса;
  • 1 чайная ложка молотого черного перца;
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 чайные ложки соли.

Процедура консервации :

  1. Поджечь воду и соль.
  2. Баклажаны, тщательно вымытые в проточной воде, нарезать квадратиками размером два-три сантиметра и положить в воду на десять минут.
  3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
  4. Очистите чеснок, морковь и лук, отрежьте сердцевину перца.
  5. Морковь натереть на «корейской» терке, перец нарезать тонкой соломкой, чеснок пропустить через пресс.
  6. Добавьте к тертой моркови уксус, соль, сахар, чеснок, нарезанный перец и баклажаны.
  7. Все тщательно перемешать, переложить в кастрюлю и тушить пятнадцать минут.
  8. Переложите салат в сухие чистые банки, стерилизуйте десять минут и закатайте.

Готовый салат хранить в холодильнике или в подвале.

Зимний салат из баклажанов вкусный рецепт с яблоками

На приготовление такой заготовки уходит не более двух часов

Ингредиенты для приготовления :

  • 1 килограмм баклажан;
  • 500 г перца;
  • 500 г помидоров;
  • 500 г яблок;
  • 300 г лука репчатого;
  • 5 больших зубчиков чеснока;
  • 2 стакана растительного масла;
  • по вкусу поваренная соль.

Способ консервации :

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной не более одного сантиметра.
  2. В разогретом подсолнечном масле на сковороде обжарить до синевы.
  3. Оставшиеся овощи и яблоки помыть, обсушить и нарезать квадратиками, чеснок измельчить прессом.
  4. Обжаренные баклажаны и нарезанные яблоки с овощами положить в кастрюлю, посолить и перемешать по вкусу.
  5. Все варить полтора часа.
  6. Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать и укутать одеялом до остывания.

Храните необходимых заготовок в подвале или холодильнике.

Рецепт салата из баклажанов и базилика на зиму

Ингредиенты :

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 0,1 л растительного масла;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса
  • 3 столовые ложки меда;
  • небольшой пучок базилика;
  • 1 чайная ложка соли.

Процедура консервирования :

  1. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кольцами.
  2. Подожгите воду, посолите и доведите до кипения.
  3. Нарезанные баклажаны опустить в кипящую воду, проварить пять минут, откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Блюз обсушить, посолить и оставить на двадцать минут, затем промыть под проточной водой.
  5. Вымойте и нарежьте помидоры.
  6. В кастрюлю положите слои помидоров и баклажанов один за другим.
  7. Тушить пять минут, добавить уксус, мед и подсолнечное масло, посолить.
  8. Накройте все крышкой и оставьте на слабом огне на двадцать минут.
  9. Промытый и нарезанный базилик смешать с измельченным чесноком и добавить к овощам на пять минут до мягкости.
  10. Салат аккуратно перемешать, разложить по заранее подготовленным банкам и закатать.

Заготовки необходимо хранить в прохладном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

Для такой заготовки рекомендуется брать молодых бобов, тогда салат приготовится быстрее и будет очень нежным.

Ингредиенты для приготовления :

  • 1 кг баклажанов;
  • 2 килограмма помидоров;
  • 1 килограмм перца;
  • 1 килограмм фасоли;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм лука репчатого;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 л подсолнечного масла;
  • 100 г поваренной соли.

Способ консервации :

  1. Фасоль отварить до готовности, при необходимости предварительно замочить.
  2. Промойте и очистите все овощи (удалите только плодоножки баклажанов).
  3. Нарежьте сладкий перец, лук и синий перец небольшими квадратиками.
  4. Морковь натереть на крупной терке.
  5. С помощью кухонного комбайна нарежьте помидоры до состояния кашицы.
  6. Поместите подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль и растительное масло.
  7. Время от времени помешивая, варить на медленном огне в течение часа.
  8. Готовый салат перемешать, разложить по чистым сухим банкам и закатать.

Хранить в сухом, темном и прохладном месте Местонахождение.

Вкусный салат из белокочанной капусты и баклажанов на зиму

Ингредиенты для приготовления :

  • 5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг белокочанной капусты;
  • пять плодов перца;
  • 500 грамм моркови;
  • 1 чашка чеснока
  • 250 г 6% уксуса;
  • соль, перец и сахар по вкусу.

Процедура консервирования :

  1. Вымойте и очистите перец, капусту, морковь и чеснок.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Нарезать тонкими полосками сладкий перец и белокочанную капусту, измельчить чеснок.
  4. Целые баклажаны отварить в кипящей воде в течение двадцати минут, затем переложить на дуршлаг, лишнюю воду слить.
  5. Вареные фрукты, нарезанные кольцами средней толщины.
  6. Смешать баклажаны с заранее подготовленными овощами, добавить уксус, сахар, соль, перец по вкусу и оставить на час, регулярно помешивая. Овощи необходимо замочить.
  7. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Хранить в холодильнике или в подвале.

Вкусный салат "Лечо" из баклажанов на зиму

Этот хорош знакомый всем салат больше похож на гарнир, но прекрасно подойдет как дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты для приготовления :

  • 15 баклажанов;
  • 15 плодов перца сладкого;
  • 4 килограмма помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,2 л подсолнечного масла;
  • 2 чайные ложки уксуса
  • 200 г сахара;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Процедура консервирования :

  1. Хорошо промойте овощи и очистите их.
  2. Нарежьте баклажаны и перец кубиками среднего размера.
  3. С помощью мясорубки превратить помидоры в кашицу и тушить их на умеренном огне в течение двадцати минут.
  4. Добавить к помидорам кубики баклажанов и сладкий перец, готовить еще пятнадцать минут.
  5. Добавить растительное масло, уксус, соль, перец, сахар.
  6. Хорошо перемешать и варить на медленном огне пятнадцать минут.
  7. Готовый салат разложить по чистым сухим банкам, закатать, дать остыть и поставить в прохладное место.

Рецепт "Острого" салата из баклажанов на зиму

Ингредиенты :

  • 5 кг баклажанов;
  • 1 чашка чеснока
  • 3 стручка острого перца;
  • 0,1 л растительного масла;
  • 500 миллилитров шестипроцентного уксуса;
  • 300 грамм соли.

Процедура консервирования :

  1. Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте квадратными кусочками размером примерно три сантиметра.
  2. Нарезанные овощи смешать с солью и мариновать около двух часов.
  3. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и промойте холодной водой.
  4. Положите синие в кастрюлю, добавьте уксус и воду.
  5. Варить на медленном огне двадцать минут.
  6. Очистите, нарежьте и смешайте чеснок и острый перец с подсолнечным маслом.
  7. Сваренные баклажаны откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости, добавьте перечно-чесночный соус и перемешайте.
  8. Готовый салат разложить по чистым сухим банкам, закатать, остудить и поставить в прохладное место.

Самая вкусная полосатая заготовка из баклажанов на зиму

Этот салат не только имеет прекрасный вкус с пикантной приправой, но и очень красиво выглядит снаружи.

  • 300 грамм моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 150 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.
  • Процедура обслуживания :

    1. Синие хорошенько промойте и нарежьте небольшими кубиками.
    2. Синенькие обжарить на растительном масле до золотистого цвета. СОВЕТ: Чтобы кусочки хорошо приготовились, лучше отправлять их на сковороду небольшими порциями.
    3. Вымойте и очистите чеснок, морковь и лук.
    4. Натрите морковь корейской теркой и смешайте с измельченным чесноком.
    5. Лук нарезать полукольцами.
    6. В небольшой кастрюле смешайте воду, подсолнечное масло, соль, сахар и уксус.Довести смесь до кипения на медленном огне, осторожно помешивая, растворяя сахар и соль.
    7. Поместите баклажаны, морковь с чесноком и луком в стерильные банки. Овощи залить маринадом, после остывания закатать закатать и убрать в темное прохладное место

    .

    Лечо из цукини и паприки - рецепт

    Лечо из цукини – это блюдо, которое летом во многих польских домах готовят оптом, чтобы в последующие месяцы вы могли наслаждаться вкусом лучших сезонных овощей. Лечо из тыквы - очень универсальное блюдо, которое можно модифицировать во многих отношениях . В зависимости от добавок мы можем приготовить острую похлебку из цукини, вегетарианскую похлебку или мясную похлебку. Вам интересно, каков рецепт лечения кабачками? Проверять!

    Совет

    Для приготовления кабачков можно использовать и другие виды жира.Вышеупомянутый рецепт лечения кабачками дан растительным маслом – лучше всего будет нейтрального вкуса, т.е. подсолнечного или рапсового масла. Масло также можно заменить салом, как гласит традиционный рецепт лечения.

    Угощение из кабачков — это блюдо, которое отлично подходит для консервирования . В сезон, когда на рынке представлены самые лучшие и, главное, свежие кабачки, стоит заготовить побольше угощений из кабачков и запастись на зиму, чтобы быстрый и вкусный ужин был у вас под рукой.Консервирование, или пастеризация, — это простой способ безопасного хранения различных консервов на складе. Как это сделать? Обязательно нужно позаботиться о хорошо пропаренных, чистых банках. Самые простые способы консервации:

    • Пастеризация в горшке . Чтобы банки не разбились во время варки, накройте большую кастрюлю тканью. Поставьте банки так, чтобы они не касались друг друга, и залейте их водой так, чтобы она не доходила до крышек. Доводим до кипения.После приготовления банки следует закрутить и перевернуть вверх дном не менее чем на 24 часа.
    • Пастеризация в духовке . Это очень похоже на пастеризацию в горшке. Разогрейте духовку до 130°С. Поставьте банки с вареньем на противень, застеленный марлей, и оставьте в духовке на час. По истечении этого времени поставьте банки на кухонное полотенце или тряпку и оставьте минимум на сутки.

    Примечание редактора

    Угостить колбасой и кабачком, угостить колбасой и овощами - чем угостить?

    Лечо – одно из самых узнаваемых блюд венгерской кухни.Свежие помидоры и перец играют центральную роль в основном рецепте лечения. Эти овощи тушатся на сале вместе с копченым салом и луком, и все это приправляется, как и подобает Венгрии, молотой паприкой. Этот вид обработки беконом на основе свежих помидоров в Венгрии действует как дополнение к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо . Сегодня их готовят по-разному. Вы можете найти лекарство с мясом (например, птицей или свининой), лекарство с яйцом, лекарство с грибами и даже лекарство с сосисками.Более сытным вариантом этого блюда станет угощение фрикадельками, которое можно приготовить аналогично фрикаделькам в томатном соусе, т.е. бросить предварительно обжаренные фрикадельки в удушливое рагу. В Польше популярными ингредиентами алео являются баклажаны и цуккини, особенно в летний сезон. В вегетарианской версии вы также можете добавить стручки (нута, фасоли или чечевицы) или тофу, чтобы сделать блюдо более сытным. С чем подавать семгу с кабачками? Многие страны используют его в качестве дополнения к другим блюдам, поэтому мы можем предложить лечение с картофелем и мясом как часть обеда.Иногда в алео во время приготовления добавляют рис. Тогда рис будет намного гуще, потому что рис впитает всю влагу. Проще всего посолить с хлебом, хотя некоторые предпочитают посолить с лапшой - все зависит от наших предпочтений и возможностей времени.

    Как приготовить лекарство из кабачков?

    Чтобы приготовить тыквенное лекарство, сначала нужно запастись свежими овощами: кабачками и разноцветными перцами. Мы также можем добавить баклажаны, свежие помидоры или даже тыкву.Тщательно промойте овощи под проточной водой, но не чистите кабачки. Затем очищенный чеснок следует мелко нарезать или выдавить через пресс (также можно натереть зубчики чеснока на мелкой терке), а лук нарезать полукольцами. Удалите семена из перцев и вырежьте мякоть из кабачков. Нарежьте обработанные овощи кабачками кубиками – он не должен быть слишком мелким, чтобы после приготовления овощи еще были заметны в тушении. Нагрейте жир в кастрюле или кастрюле. Когда он достигнет нужной температуры, добавьте лук и ранее нарезанную колбасу.Приправьте лосося и тыкву сладкой молотой паприкой и хлопьями чили. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовую кабачковую основу протушить на слабом огне около 6-7 минут. Когда лук станет золотистым, добавьте чеснок и готовьте его некоторое время. Затем положить в кастрюлю нарезанный перец, кабачки, петрушку и залить 1/3 стакана воды. Накрыть кабачки крышкой и тушить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Когда овощи станут мягкими, добавьте к угощению из кабачков консервированные помидоры или томатное пюре.Еще раз приправить солью и перцем. Угощение из кабачков проварить некоторое время, чтобы все ароматы слились.

    См. также: Огородная медицина

    .

    Домашний огород: кабачки

    Привет ребята! Рекомендую быстрый салат, без отдельных горшочков для приготовления рассола. Основные ингредиенты: капуста, кабачки, морковь, сельдерей...

    Ингредиенты примерно для 3 литров салата

    1 капуста около 1,5 кг

    1 большой кабачок без семян

    30 грамм моркови (4-5 шт)

    30 г петрушки и сельдерея

    2 большие луковицы

    2 зубчика чеснока

    100 г сахара (ок.0,5 стакана-125 мл)

    30 г соли (2 столовые ложки с небольшим брюшком)

    1 стакан воды

    200 мл яблочного уксуса или спиртового уксуса

    1 чайная ложка

    травяной перец

    ложка имбиря (по желанию) 9000 5

    3 столовые ложки фритюрного жира

    большая кастрюля на 6-7 литров, чтобы было удобно перемешивать

    Капусту шинкую на шинковке. Кабачки, морковь, петрушку и сельдерей натирают на крупной терке. Лук нарезать полуперьями, чеснок мелко нарезать.

    Я нагреваю жир в кастрюле и сразу же добавляю лук. Я обжариваю его недолго, пока он не станет прозрачным, и добавляю чеснок. Я перемешиваю и почти сразу посыпаю капусту, морковь, петрушку и сельдерей. Я перемешиваю и нагреваю. Добавляю травы, стакан воды. Моя душа накрыта ненадолго. Так как кабачки быстро становятся мягкими, особенно натертые, я добавляю их примерно в середине всего приготовления, что при такой толщине овощей занимает около 4-5 минут. Время, конечно, договорное. Овощи необходимо пробовать так, чтобы они были средней мягкости.

    После добавления кабачка и смешивания его с солью, я некоторое время варю сахар, а затем вливаю уксус. Я смешиваю и сочетаю с подогревом. Я раскладываю салат по заваренным банкам, более-менее заливаю каким-нибудь вкусным овощным соусом и заливаю в каждую всего одним стаканом воды. Аккуратно включаю и ставлю в разогретую духовку ненадолго - 10 минут при температуре 120 градусов С. По истечении этого времени оставляю в приоткрытой духовке до полного остывания. Я переношу его в кладовку или другое прохладное темное место.

    Желаю богатой кладовой!
    С уважением, Вероника

    .

    Жареные баклажаны и кабачки с моцареллой

    Итак, сезон барбекю мы считаем официально открытым. Мы открыли его на прошлых выходных и покажем вам некоторые из наших любимых блюд на гриле. Мы опубликуем их в нашем блоге в ближайшие несколько недель. Начнем эту серию с баклажанов и кабачков с моцареллой на гриле.

    Баклажаны и кабачки — одни из моих любимых овощей. Возможно, вы уже знаете это благодаря количеству рецептов, которые есть в нашем блоге, где находятся эти два деликатеса.

    Баклажаны и кабачки на гриле с моцареллой

    Жареные баклажаны и кабачки с сыром моцарелла уже много лет присутствуют в моем гриль-меню. Настолько, что мои друзья и семья не будут считать это полноценным приготовлением на гриле, если этой комбинации нет в меню.

    Это простой и интересный способ добавить овощи к ужину-барбекю. Итак, вот рецепт баклажанов и кабачков на гриле с сыром моцарелла.

    Кабачки на гриле с моцареллой

    Ингредиенты для баклажанов и кабачков на гриле с сыром моцарелла:

    • 2 маленьких баклажана
    • 2 кабачка среднего размера
    • 200 г сыра моцарелла

    Маринад:

    • 1 чайная ложка соли и щепотка для разбрызгивания овощей
    • 1 чайная ложка базилика
    • 1/2 чайная ложка Oregano
    • 1 чайная ложка чеснока
    • 100 мл Олив. препараты:
      1. Сначала нарежьте баклажаны и цуккини и посыпьте солью, чтобы они не впитали в себя лишнее оливковое масло.
      2. Затем смешайте все специи и оливковое масло. Затем сложить все нарезанные овощи в большую миску, после чего залить овощи маринадом. Смешайте их в миске — я делаю это руками, а не ложкой, чтобы лучше контролировать распределение маринада. Отложите примерно на 20 минут.
      3. Тем временем нарежьте сыр моцарелла кубиками примерно 1 см.
      4. Через 20 минут овощи можно отправлять на шашлык. Жарьте их, пока они не станут красивыми и не подрумянятся, затем переверните их. Далее в центр овощных ломтиков кладем кубик моцареллы (если ломтик больше, можно положить больше одного, помните, что от жара сыр расплавится и растечется.Если вы используете электрический гриль, который может жарить как сверху, так и снизу, будьте осторожны с сыром и не позволяйте ему касаться поверхности для гриля.
      5. После того, как сыр хорошо расплавится, овощи готовы к подаче. Они вкуснее всего в свежем и горячем виде на куске хлеба, который можно жарить вместе с овощами.
      6. Приятного аппетита!

      Здесь вы найдете другие наши блюда на гриле.

      Баклажан на гриле с моцареллой

      Напишите в комментариях, какие ваши любимые блюда на гриле, и поделитесь своими фотографиями в Facebook, Instagram или Twitter.

      .

      Роллы из баклажанов и кабачков на гриле с сырно-ореховой начинкой - легкая и вкусная закуска

      Каждый раз, когда мы отправляемся в путешествие, мы привозим с собой море вкусового вдохновения. Последняя поездка на Кипр была вдохновлена ​​баклажанами, которые, кстати, есть в этой стране почти везде. В основном подается на гриле или в традиционном блюде, таком как мусака. Но баклажаны для нас только вдохновение... мы не были бы собой, если бы не приготовили его по-мексикански.Как вы знаете, мексиканская кухня имеет много арабских влияний. Оно проявляется, в том числе, в национальном блюде тако аль пастор. Наш баклажан будет в мексиканском издании. Так или иначе, рецепт взят из книги моего кулинарного гуру, Рика Штейна . Книга "Дорога в Мексику" его автора, счастливым обладателем которой я являюсь, - это приличная доза кулинарных знаний. Мне нравится время от времени тянуться к нему :) Здесь вы можете найти рецепт баклажанов на гриле со сливочным сыром и гранатом.Мы пошли еще дальше... на нашу сковороду-гриль попали не только баклажаны, но и кабачки. И угадайте, что? Удивительное сочетание вкусов получилось! Блюдо отлично подойдет в качестве легкой закуски. Он не только впечатляющий с точки зрения внешнего вида, но и невероятно вкусный :) Таким блюдом вы точно удивите своих близких.

      Ингредиенты:

      • сыр рикотта
      • сыр фета
      • 1 баклажан
      • 1 цукини
      • горсть петрушки
      • оливковое масло
      • грецкие орехи
      • граната
      • горсть рукколы
      • соль и перец по вкусу

      Подготовка:

      Баклажаны промойте под проточной водой.Режем вдоль тонкими ломтиками. Разложите его на доске, щедро посыпьте солью и оставьте на несколько минут.

      Цель соления баклажанов – убрать их горечь. По мере реакции баклажанов с солью приступаем к подготовке кабачков. Как и баклажаны, нарежьте кабачки тонкими полосками.

      Разогрейте сковороду (желательно гриль - благодаря этому баклажаны и кабачки получат румяные ребра гриля. Глаза тоже едят :)).Когда сковорода сильно разогреется, влейте 2 столовые ложки оливкового масла и разотрите его бумагой. Выложите ломтики цуккини и жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны. Просто время от времени проверяйте, не подрумянились ли кабачки, натрите ребра, если да, переверните их.

      Выложите кабачки со сковороды на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

      Теперь приступим к баклажанам. Протрите его бумажным полотенцем и удалите лишнюю воду, вытянутую солью.Теперь, как и кабачки, выкладываем на горячую сковороду с разлитым оливковым маслом. Примерно через 2 минуты (когда решетка будет четко на баклажанах) переверните его и продолжайте жарить. Как и в случае с кабачками, снимите его со сковороды и положите на бумажное полотенце.

      Пока кабачки и баклажаны у нас отдыхают, приступаем к приготовлению начинки из брынзы.

      Положите сыр рикотта и фету в миску.Растираем до получения относительно однородной консистенции. Теперь нужно обжарить грецкие орехи на сковороде. Сильно разогрейте сковороду и всыпьте большую горсть орехов. Жарьте около 2 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели. Поджарив их, вы усилите вкус и аромат орехов и сделаете их более хрустящими.

      После того, как мы поджарили его, высыпаем на разделочную доску и нарезаем ножом.

      Внимание! Орехи долго горячие, так что будьте осторожны :)

      Петрушку мелко нарезать.Теперь складываем все в миску с сыром. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.

      И начинаем сворачивать "рулетики". Выложить начинку на баклажаны и свернуть в рулет. То же самое делаем с кабачками.

      Посыпьте немного свежей рукколы на тарелку и доску.

      Наш СОВЕТ

      Сначала положите рукколу в миску и сбрызните несколькими каплями оливкового масла. Это придаст ей больше свежести.Будет стекляннее и зеленее :) Важен и визуальный эффект.

      Поместите пучки баклажанов и кабачков на ракету.

      В завершение посыпать зернами граната и готово. Смотрите наше руководство о том, как очистить гранату.

      Подавайте холодным в качестве гарнира :) Мы любим его вместе с классической кукурузной лепешкой, но вы легко можете использовать для него лаваш :)

      .

      Кабачки и баклажаны на гриле в оливковом масле

      Сегодня сердечно приглашаю вас на овощи гриль в масле с чесноком и тимьяном, точнее: кабачки и баклажаны в оливковом масле :)

      Простой, эффективный и вкусный способ сохранить лето в баночке. Отличная закуска, закуска, ингредиент салатов или просто дополнение к мясу, сырам, крупам или хлебу. Думаю, вы представляете, какой вкус у таких овощей зимой, правда? Рекомендую попробовать сами :)

      Ингредиенты и подробный рецепт приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением о ! Вот короткое видео про как приготовить овощи гриль в масле, точнее: кабачки и баклажаны в оливковом масле :) Пожалуйста, смотрите!

      Кабачки и баклажаны на гриле в оливковом масле

      время приготовления: около 20 минут
      / пропорция для 1 большой банки или 2 средних /

      • 1 кабачок
      • 1 баклажан
      • около 400 мл оливкового масла или хорошего растительного масла (напр.семян рапса или подсолнечника)
        + до 2 столовых ложек посыпки овощей перед обжариванием
        + доливка (столько, сколько необходимо для полного покрытия овощей маслом
      • 2-4 зубчика чеснока
      • соль и черный перец - для приправы овощей перед маринованием
      • 1-2 столовые ложки бальзамического соуса (по вашему вкусу)
        / можно заменить уксусом и медом, затем 1 столовая ложка уксуса и 1-2 чайные ложки жидкого меда /
      • несколько веточек свежего тимьяна

      Инфо : в представленном варианте делала закуску/дополнение к текущим потребностям, поэтому 1 большая банка, но можно легко умножить количество ингредиентов и сделать больше баночек, консервировать и есть вкусные овощи на зиму.

      Банку (банки) мою, пропариваю и сушу, потом откладываю в сторону и присматриваю за овощами.

      Вымойте и высушите также кабачки и баклажаны. Подозреваю, что можно чистить, но я всегда выбираю овощи с красивой, здоровой кожицей и никогда их не очищаю, потому что в банке они красивее смотрятся, дольки не распадаются и держат форму, да и витаминов у меня больше.

      Сначала баклажаны - нарезаем ломтиками, не слишком толстыми, но и не слишком тонкими :) Выкладываю на тарелку и посыпаю солью, чтобы вышел сок и вышла горечь.Я откладываю на десяток или около того минут, а кабачками занимаюсь сама.

      Нарежьте кабачки, сбрызните нарезанные кубиками оливковым маслом и тщательно натрите каждый ломтик с двух сторон, втирая оливковое масло в овощи.

      Поджаривание:

      • овощи можно запекать в духовке - в этом случае я выкладываю их на противень, застеленный ковриком для выпечки или бумагой для выпечки, и запекаю при температуре 200 градусов С примерно 15-20 минут. И это то, что я обычно делаю, когда готовлю банки в большом количестве;
      • в случае меньшей порции (как здесь представлено) я не разогреваю духовку, а только обжариваю или обжариваю ломтики партиями на сковороде;
      • вы также можете, например.используйте электрогриль.

      В показанном варианте сковороды. Я кладу ломтики по одному на горячую сковороду (например, сковороду-гриль) и обжариваю их с двух сторон до тех пор, пока они слегка не провиснут и не станут немного коричневыми, а значит, на них появятся характерные полоски гриля: пластинка.

      Баклажаны на короткое время промойте от соли и сока и обсушите, например, бумажным полотенцем. Я жарю, как ломтики кабачка.

      Тем временем я готовлю оливковое или растительное масло.Наливаю в кастрюлю, добавляю очищенные зубчики чеснока (я разрезала пополам, чтобы легче выходил аромат) и нагреваю, но не слишком сильно кипятить - масло должно быть горячим, нежные пузырьки должно выступать снизу, а масло должно слегка «пульсировать»». Снимаю с огня, чтобы остановить приготовление, и дожариваю овощи до конца.

      Баночка готова, жду. Выложить обжаренные овощи в миску, посолить, поперчить и сбрызнуть бальзамическим соусом (или бальзамическим уксусом и медом). Тщательно перемешиваю, покрывая ломтики этим быстрым соусом - стараясь не обжечься и не порвать ломтики, так аккуратно, но достаточно деликатно.

      Подготовленные овощи укладываю в ошпаренную и обсушенную банку (или в банки, если делаю побольше). Раскладываю поочередно слоями и каждый слой овощей выкладываю веточкой-двумя веточками свежего тимьяна.
      Чабрец можно не давать, если не есть или давать сушеный, но именно со свежими овощами, которые потом имеют этот чудесный аромат и послевкусие. Хотя бы раз попробовать стоит :)

      Готово, заливаем горячим маслом и чесноком. И сразу же долить из бутылки холодного масла, налив его столько, чтобы покрыть овощи до конца (если только этого горячего масла не хватит, напримерЯ правильно рассчитал сумму ;)).
      Я наливаю холодным, потому что никогда не могу прицелиться с нужным количеством масла, чтобы нагреть, так как делаю эти ломтики каждый раз в разных банках.

      Масло еще очень теплое, аккуратно перемешиваю до однородной массы и закрываю банку.
      1) Можно поставить "вверх ногами" - тогда и сохранится, и овощи дольше сохранятся.
      2) Также можно пастеризовать: 10 минут в кипятке или в духовке при 180 градусах.
      3) А еще можно НЕ консервировать, а положить после остывания в холодильник и регулярно есть, например в бутербродах, салатах или закусках.

      Если я готовлю овощи с мыслью о консервации, то раскладываю их в банки меньшего размера, заливаю горячим маслом, плотно закрываю, ставлю на крышку и даю остыть. Масло горячее, банка хорошо хранится. Можно, конечно, пастеризовать в горячей воде или в духовке (см. пункт выше).

      Консервы хранят в сухом прохладном месте (как и варенья), а для текущих нужд - в закрытой банке в холодильнике.Масло или оливковое масло препятствуют доступу воздуха и хорошо сохраняются, поэтому они легко могут храниться до нескольких месяцев, а сохраняются даже в течение года. Обычно мы едим один сезон, т.е. едим поздней осенью и зимой, а следующую порцию делаем в следующем сезоне.

      Подаю с мясом, сырами, крупами или хлебом. Это отличная закуска, гарнир или просто ингредиент салатов. Ломтик такого кабачка или баклажана на ломтике хлеба с брынзой или козьим сыром – это рай во рту! Он также отлично подойдет для запеканки или лазаньи без мяса.Попробуйте :)

      Приятного аппетита :)

      :: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

      Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

      .

      Смотрите также

    Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика