- + 7 (925) 133-16-58
Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а котлетки получаются очень сочными и аппетитными. Зачастую для связки компонентов в фарш добавляют яйца, опытные кулинары считают это недопустимым, так как яйца придают готовому блюду некоторую жесткость.
Чтобы этого избежать котлетный фарш многократно отбивают о столешницу или дно миски, это также обеспечивает дополнительное его насыщение воздухом, в результате чего котлеты получаются пышными. Иногда в качестве наполнителя используют картофельный крахмал или тёртый картофель — они придают и связку, и пышность одновременно.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления фарша возьмём свинину и говядину, картофель, лук, чеснок, перец чёрный молотый, соль.
Шаг 2 Ссылка
Картофель измельчить на самой мелкой решётке, отжать сок и удалить (чтобы не ощущался картофельный привкус).
Шаг 3 Ссылка
Мясо промыть, осушить, очистить от плёнок и нарезать для измельчения в комбайне.
Шаг 4 Ссылка
Лук мелко порубить очень острым ножом — не пропускать через комбайн.
Шаг 5 Ссылка
Мясо прокрутить с использованием разных скоростей, добавить чеснок (можно использовать пресс, а не комбайн).
Шаг 6 Ссылка
Смешать мясо, картофель и нарезанный лук.
Шаг 7 Ссылка
Фарш хорошо вымесить и выбить (я надеваю резиновые перчатки и тщательно это проделываю).
Шаг 8 Ссылка
Для приготовления котлет взять половину полученного фарша, растительное масло и пучок петрушки.
Шаг 9 Ссылка
Сформовать круглые котлетки, обваляем их в смеси панировочных сухарей и муки (это удобно делать на обычном полиэтиленовом пакете или пищевой пленке — потом выбросить и всё).
Как формировать котлеты
Шаг 10 Ссылка
В глубокой толстостенной кастрюле (чтобы меньше было брызг) обжариваем котлетки.
Шаг 11 Ссылка
Обжариваем с двух сторон.
Шаг 12 Ссылка
Когда обжарятся последние котлеты в кастрюлю добавить треть стакана воды и накрыть крышкой, пропарить котлеты до полного испарения воды.
Шаг 13 Ссылка
Подавать в горячем виде с любым гарниром и овощами.
Когда обычные блюда надоедают, можно разбавить их рецептуру чем-то интересным.
Представьте, что даже обычные котлеты могут превратиться в нечто особенное, просто нужно немного изменить рецепт.
Котлеты из фарша и картофеля на сковороде имеют новый интересный вкус, будут смаковать за обедом и порадуют всю вашу семью.
Количество порций: 6.
Энергетическая ценность на 150 г:
• калорийность – 252,2 ккал;
• белки – 12;
• жиры – 11,6;
• углеводы – 25.
1. Почищенный картофель нарежьте ломтиками и варите до полной готовности в подсоленной воде. Затем слейте лишнюю жидкость и сделайте пюре.
2. Смешайте картошечку и фарш.
3. Натрите сыр на крупной терке и соедините с мясной смесью. Посолите, добавьте перец и тмин по вкусу. Всё перемешайте и отправьте в холодильник на 15-20 минут.
4. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло и обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Совет: картошку лучше пропустить через мясорубку, чтобы фарш был однородным и без комочков.
Эти котлеты с картошкой на сковороде просты в приготовлении и не требуют дорогостоящих ингредиентов. Это блюдо может подаваться без гарнира, так как само по себе сытное, дополнить его можете овощным салатом.
Рецепт таких котлеток с добавлением картофеля в фарш хоть и очень прост, но понравится каждому. Как ещё называются картофельные котлеты с начинкой из фарша и сыра – объедение для всей семьи.
Настоящая находка для хозяйки – рецепт котлет с добавлением картофеля в фарш. Тушеные котлеты в сметанном соусе замечательное блюдо, которое подаётся как с гарниром, так и самостоятельно. Вашим родным оно точно понравится, и станет частью как повседневного, так и праздничного меню.
Количество порций: 6.
Энергетическая ценность на 150 г:
• калорийность – 389 ккал;
• белки – 11,1;
• жиры – 34,5;
• углеводы – 7,9.
Подавать можете с каким-либо гарниром или самостоятельно, предварительно украсив зеленью и полив соусом.
Важно: обязательно добавьте в сметану воды, иначе соус будет подгорать и вам не удастся приготовить блюдо так, как следует.
Вы до сих пор думаете нужно ли добавлять картошку в котлеты, тогда лучше один раз приготовить и не сомневаться. Рецепт котлет на сковороде с картофелем из фарша дополнит ваш стол и будет любимым блюдом.
Фото: Pixabay
Автор: Сергей Богдан
Домашние котлеты — это многими любимое, но обычное, повседневное, непримечательное второе блюдо, которое готовит довольно часто любая хозяйка. Зачастую, фарш для котлет мы готовим на основе свинины с добавлением говядины, либо делаем фарш из чистой телятины, а иногда дополняем его куриным мясом. В нашей семье обычно котлеты готовят из свиного фарша. Так нас с сестрой учила мама. Ведь говядина достаточно дорогое мясо, которое порой нет возможности купить. Так что, готовьте домашние котлеты из любого мяса, которое вам нравится или из того, что есть в наличии. Может быть для кого-то котлеты достаточно просты, как второе блюдо? По мне — это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить каждый раз по-новому. Мы с Вами делали самые разные котлеты, например: котлеты свино-куриные в густой подливе, котлеты свиные с добавлением капусты, домашние котлеты с зеленью и горчицей в духовке, котлеты с добавлением тертоко кабачка. Сегодня мы будем готовить сочные котлеты с добавлением тёртого картофеля. Присоединяйтесь, мои дорогие, порадуйте своих домашних.
Сегодня я буду готовить вкусные котлеты из свиного фарша с добавлением тёртого картофеля. Для этого я буду использовать обычный домашний фарш, который кручу, не добавляя в него соль, перец, лук и чеснок. Иногда, купив большое количество свинины, я срезаю мякоть и просто перекручиваю его в фарш с добавлением сала или свиных прослоек. Получается отличный фарш (не постный), из котрого впоследствии я делаю пельмени, котлеты, манты и многое другое, но уже перед использованием просто добавляю пропущенный через пресс чеснок, натираю на крупной тёрке головку репчатого лука, добавляю соли по вкусу и вбиваю яйца. Хорошо перемешиваю. Фарш готов.
В свиной фарш добавляем натёртый на крупной тёрке сырой картофель и добавляю чёрного свежемолотого перца.
И снова всё перемешиваем до однородного состояния.
А теперь, на сковороду наливаем достаточное количество растительного маста, формируем котлеты и выкладываем на обжарку. Сначала с одной стороны. Котлеты получаются очень красивые с вкраплениями картошки.
Затем с дургой стороны, переворачиваяаккуратно с помощью двух вилок. У меня котлеты крупные, с ними нужно обходиться осторожно. У меня получилось полные 2 сковороды больших жареных котлет. Первую партию я выкладываю на тарелку и обжариваю оставшуюся часть котлет.
Затем, когда все котлеты обжарены, укладываем их (можно боком) в одну сковороду (у меня большой сотейник), можно добавить по желанию мелко нарезанного репчатого лука и немного воды или мясного бульона и подтушить котлеты до полной готовности. Сегодня мне не захотелось делать густую подливу для этих котлет. Я их подавала с отварным рисом на гарнир и отварной стручковой фасолью. Было сразу два гарнира. Также отлично в качестве свежего овощного салата я порезала томаты, присыпала их сверху солью и добавила измельчённый чеснок. ММММММММ….. ВкуснОООООООО!!!
Котлеты получились безумно пышными, вкусными, нежными и сочными. Картофель всё-таки сделал своё дело. Ужин удался на славу.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
1:507
Чтобы удивить своих близких необычным ужином, не обязательно изобретать велосипед в попытке приготовить что-то незаурядное. Иногда достаточно добавить несколько составляющих в хорошо знакомый рецепт, чтобы блюдо заиграло совсем по-новому. Мы продемонстрируем вам, как вместо надоевших котлет можно оригинально приготовить котлеты из фарша с картофелем в томатном соусе.
1:11941:1199
Можно подавать такие котлеты с салатом или гарниром, а также в качестве самостоятельного блюда. Их вкус приятно удивит вас, ведь картофель в составе вообще не чувствуется.
1:15151:4
Ингредиенты для котлет:
1:521:57
- 300 г фарша
1:81- 1 морковь
1:104- 2 картофелины
1:135- 1 зубчик чеснока
1:171- 1 ч. л. соли
1:196- паприка, черный перец, масло для жарки
1:2721:277
Ингредиенты для соуса:
1:323- 1 ст. л. томатной пасты или 1 ст. томатного сока
1:412- 1 луковица
1:437- 2 ст. л. сметаны
1:470- итальянские специи
1:512- 0,5 ч. л. соли
1:5411:546
Приготовление
1:5791:584
Первым делом натираем очищенную морковь на мелкой терке и отправляем в миску. Картофель натираем на крупной, но, поскольку он выделяет много сока, помещаем его в отдельную емкость. Выжимаем сок и перекладываем картошку к моркови.
1:10061:1011 2:1515
2:4
Смешиваем овощи с фаршем. Сразу добавляем соль, паприку, немного черного перца и пропущенный через пресс чеснок. Всё тщательно перемешиваем.
2:2642:269 3:773
3:778
Начинаем формировать котлетки из получившейся массы. Из данного количества ингредиентов должно получиться примерно 7 котлет. Затем обжариваем их со всех сторон на предварительно разогретой сковороде с маслом. Жарим до появления золотой корочки, но не до готовности. Проделав это, на время откладываем котлеты в сторону.
3:13683:1373 4:1877
4:4
Приступаем к приготовлению соуса. Для этого разводим ложку томатной пасты в воде. Заменить ее можно стаканом обычного томатного сока.
4:2524:257 5:761
5:766
После мелко нарезаем луковицу и обжариваем на сковороде до румяности. Вливаем томатную воду или сок, добавляем сметану, соль, немного итальянских специй и хорошенько перемешиваем.В сковороду с соусом кладем обжаренные котлетки. Накрываем всё крышкой и тушим 25–30 минут на маленьком огне. Вкусный, сытный ужин для всей семьи готов!
5:13735:1378 6:1882
6:4
Вот так быстро и просто можно превратить обычные ингредиенты в блюдо, которое вполне может стать твоим фирменным.
6:2156:220
Приятного аппетита!
6:2616:266
Источник
6:2876:292
6:297
Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.
Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.
Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.
Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино. Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.
| Виды котлет | |
|---|---|
|
|
Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами. |
|
|
Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах. |
|
|
Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см. |
|
|
Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности. |
|
|
В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке). |
|
|
Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини. |
Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.
В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.
Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом. Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.
История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла. Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.
В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.
| Звезды о котлетах | |
|---|---|
|
|
– Часто готовлю котлеты по рецепту мамы. Для них надо отварить 800 г картошки, потом растереть ее, добавив 3 яйца и 6 ст. ложек муки. Все перемешиваю, формирую котлеты, обваливаю их в сухарях и обжариваю. Затем готовлю соус. Замоченные сушеные грибы (100 г) отвариваю, шинкую, смешиваю с пассерованным луком, 5 ст. ложками муки, 2 ст. ложками растительного масла и 3 ст. ложками сметаны. Все кипячу и солю. |
|
|
– Самые вкусные котлеты готовила моя мама, которой, к сожалению, уже нет с нами. Я знаю, что она делала их из куриного фарша, белого хлеба, репчатого лука и молока. Ничего сложного, все элементарно просто, правда, я не умею так готовить – во-первых, у меня нет времени стоять у плиты, во-вторых, руки не из того места растут. Поэтому частенько прошу сделать куриные котлеты жену или любимую тещу. |
|
|
– Обожаю овощные котлетки из кабачков или моркови, а куриные люблю сочетать с яблоком и кукурузной крупой – попробуйте, они получаются очень вкусными! Сначала 1 ст. ложку крупы залейте стаканом холодного молока и оставьте на полчаса. Затем полстакана куриного фарша прокрутите в мясорубке вместе с морковкой, очищенным яблоком и головкой репчатого лука. Все смешайте, сделайте котлетки и запекайте их в духовке 15-20 минут. |
При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.
- Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.
- Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.
- Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:
1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).
- Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.
Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.
Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше - 200-250 мл на 1 кг мяса).
Сегодня модно все то, что заключает в себе несколько функций, по принципу 2 в 1. Например, шампунь с кондиционером. В кулинарии тоже есть такие универсальные блюда, которые заменяют собой целое второе блюдо. Например, котлеты из картофельного пюре с мясным фаршем. Ну, чем вам не полноценное второе блюдо? По калорийности оно сопоставимо с обычной котлетой и банальным картофельным пюре в качестве гарнира и готовиться почти так же. Отличие состоит в том, что такие котлетки выглядят интереснее, и подать их можно более празднично. Приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем можно двумя способами: пюре делать из отварного картофеля, а можно брать сырой картофель, натертый на терке, это блюдо называется колдуны. Предлагаем оба варианта.
Чтобы приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем, вам понадобится:
для пюре (1 вариант):
картофель –6 шт.
молоко – 0,5 ст.
масло сливочное – 70 г
яйцо –1 шт.
соль – по вкусу
для фарша из сырого картофеля (2 вариант):
картофель –6 шт.
яйцо – 1 шт.
манка – 2 ст.л.
мука – 3 ст.л.
соль – по вкусу
для приготовления котлет:
готовое картофельное пюре (1 вариант) или фарш из картофеля (2 вариант)
мясной фарш (говяжий или свино-говяжий, лучше домашнего приготовления) – 400 г
лук – 1-2 шт.
перец, соль, специи – по вкусу
хлеб белый – четверть батона
молоко для замачивания батона
растительное масло для обжарки фарша и котлет
панировочные сухари
Как приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем:
1 вариант
1. Сначала готовим картофельное пюре. Для этого отвариваем в подсоленной воде картофель, толчем его горячим, добавляем сливочное масло и яйцо, разводим молоком, но немного, чтобы консистенция пюре была плотной. Даем немного остыть.
2. Пока картофель остывает, готовим фарш – начинку для наших котлет. Режем лук мелко, добавляем в фарш. Берем четверть белого батона, удаляем корочки, замачиваем его в молоке, затем добавляем в фарш. Солим и добавляем специи. Обжариваем как следует перемешанный мясной фарш на растительном масле, можно не до готовности. Лучше в котлету класть слегка обжаренный фарш, чтобы котлета была хорошо прожарена.
3. Формируем котлету: большой ложкой берем картофельное пюре, выкладываем аккуратно его в панировочные сухари, делаем из него лепешку, сверху выкладываем чайной ложкой мясной фарш, распределяем его небольшим слоем вдоль всей картофельной лепешки. Сверху накрываем еще одной столовой ложкой пюре. Придаем форму котлете и обваливаем ее в сухарях. Готовую котлету отправляем на разогретую сковороду и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
Подаем котлеты с красиво выложенными овощами и любимым соусом.
2 вариант
Можно сделать такие котлетки по второму варианту, для этого вместо пюре натереть сырой картофель на терке, добавив все вышеперечисленные ингредиенты, и из этой массы формировать котлеты. Только сок картофеля надо слить. И жарить их придется дольше и на медленном огне, чтоб не подгорели. Ну и вкусом они будут отличаться. Попробуйте оба варианта.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Приготовление:
Очистите картофель, отварите, протолкните через пресс и отставьте, чтобы он остыл.В отдельной миске смешайте муку с солью и яйца. Добавить картофель и тщательно перемешать. Когда образуется однородная масса, выложите ее на присыпанную мукой столешницу и разделите тесто на несколько равных частей.
Сформируйте из каждого рулона толщиной в палец и нарежьте его на более мелкие кусочки, длиной 2–3 см.Тем временем вскипятите воду, посолите и отварите пельмени порциями, оставив их в кипящей воде на три минуты после того, как они всплывут на поверхность.
При приготовлении пельменей приготовьте сало в панировочных сухарях. На сковороде растопить масло и добавить к нему булочку.Жарьте несколько минут, часто помешивая, пока булочка не станет золотистой. Вынуть клецки из кипящей воды шумовкой и подавать с обжаренными сухарями.
Приготовление:
Картофель очистить, промыть, отварить и измельчить.Добавить пшеничную и картофельную муку, яйцо, соль, замесить тесто, слегка присыпав его мукой, чтобы оно не прилипало к рукам.
Раскатайте тесто скалкой, оторвите небольшие кусочки и скатайте из них короткие рулетики.
Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях.Обжарить на кипящем масле, как картофель фри. Подавать с грибным или томатным соусом и салатом.
Приготовление:
Морковь, петрушку, сельдерей очистить от кожуры и положить в кастрюлю.Очистить лук-порей и добавить к овощам. Залить 2 л воды и довести до кипения. Приправить душистым перцем, лавровым листом, солью и перцем. Убавить огонь и варить 40 минут.
Затем полученный бульон пролить через сито и нарезать морковь кружочками.Лук очистить и мелко нарезать вместе с беконом. На сковороде растопить масло и обжарить лук. Через некоторое время добавить бекон и варить 2–3 минуты.
Очистить картофель, нарезать более мелкими кусочками и добавить к луку и бекону. Обжаривайте вместе несколько минут, а затем добавьте в овощной бульон.Добавить нарезанную морковь и довести до кипения. Варить суп до мягкости картофеля и подавать с гарниром из рубленой петрушки.
Подробнее на видео:
Метод приготовления:
Очистите картофель и нарежьте его ломтиками шириной 3 мм.Лук мелко нарезать.
Нагрейте масло на сковороде, обжарьте до мягкости, затем слейте (масло экономьте).
В миске взбить яйца, посолить и поперчить, добавить картофель и лук и отставить на 10 минут.
На сковороде предварительно разогрейте масло с картофелем и луком.
Влейте яйцо и жарьте на среднем огне 10 минут, следя за тем, чтобы блюдо не пригорало (время от времени можно осторожно перемещать сковороду).
Переверните маисовую лепешку вместе с тарелкой: удерживая ее над сковородой, быстро переверните ее так, чтобы маисовая лепешка лежала на тарелке вверх дном, затем разогрейте сковороду с маслом и осторожно наденьте на нее маисовую лепешку.
Жарить несколько минут, пока яйца не станут мягкими.
Можно есть горячим, но на вкус он очень прохладный.Отлично сочетается с томатным соусом.
Рецепт взят из книги Каси и Зоси Пилитовских "Яйцо"
Приготовление:
Очистить картофель и варить в подсоленной воде около 25 минут, процедить, остудить и пропустить через картофельный пресс, отставить для охлаждения.В миске тщательно смешайте картофель, муку, яйцо, масло и специи.
На присыпанной мукой прилавке раскатать тесто в рулет и нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, блины слегка приплюснуть. Обжарить на среднем огне с двух сторон примерно 3-4 минуты на раскаленном масле.Подавать с луком, шкварками и сметаной.
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде.Когда они станут мягкими, снимите с горелки и слейте воду. Взбейте их картофелемялкой или пропустите через пресс. Чем более воздушным будет картофель после взбивания, тем лучше будет готовое блюдо. Картофельную массу переложить в отдельную емкость.
Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.Очистите зубчик чеснока, вымойте его и нарежьте кубиками. Выложите масло в сковороду и, когда оно растает, начинайте жарить лук. Оставить на огне на 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1-2 минуты.
В конце жарки добавить специи - карри и куркуму.Тщательно перемешайте все ингредиенты и снимите сковороду с конфорки.
Выложите содержимое кастрюли в емкость с картофелем. Добавьте нарезанную петрушку и укроп (часть укропа оставьте на потом - он послужит украшением для посыпки котлет сверху).Добавьте 4 столовые ложки панировочных сухарей, яйцо, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать, пока не получится однородная масса.
Из приготовленного теста сформировать круглые плоские лепешки. Размер приготовленных котлет зависит от индивидуальных предпочтений и количества людей, которые их будут есть.
Сформованные котлеты обвалять с двух сторон в панировочных сухарях.
Нагрейте масло на сковороде и выложите на подготовленные отбивные.Обжаривайте с двух сторон несколько минут, пока панировочные сухари не станут коричневыми.
Приготовление:
Варите картофель в мундире, пока он не станет мягким (будьте осторожны, чтобы не пережарить его - лучше проверять вилкой, и если внутри у него небольшое сопротивление - его можно вынуть).
Смешайте ингредиенты маринада в миске.
Когда картофель немного остынет, очистите его (кожица должна немного слезть) и нарежьте на части размером прибл.Ломтиками по 1 см. Кладем в маринад. Важно, чтобы и маринад, и картофель были в смешанном состоянии теплыми.
Когда салат остынет - убрать на несколько часов в холодильник (но и в тепле тоже вкусно!)
Приготовление:
1.Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (он не должен разваливаться). Картофель должен быть примерно одного размера. Самые маленькие оставьте целиком, а более крупные, разрежьте их пополам перед приготовлением.
2. Очистите краны.
3. В глубокой сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок (на масле и масле или только в масле), добавить лисички и обжарить на среднем огне, приправив солью и перцем. Когда из грибов потечет вода, все обжарить / тушить до испарения.
4. Приготовить соус - смешать йогурт, горчицу, мелко нарезанную петрушку и тимьян.
5.Когда лисички будут готовы, добавьте картофель в сковороду и дайте ему нагреться (если только он не станет теплым после приготовления).
6. Влить соус и тщательно перемешать, пока соус не станет теплым (но не до кипения). Подавайте прямо сейчас.
Приготовление:
1.Смешайте рукколу и листья розмарина с небольшим количеством оливкового масла, апельсинового и лимонного сока.
2. Добавьте фисташки, приправьте солью и перцем и перемешайте, пока фисташки не станут мелко измельченными. При необходимости доливаем еще масла.
3. Картофель отварить в подсоленной воде.
4.Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле. Добавить песто в теплый картофель, перемешать и подавать.
Подготовка:
1. Raita: Хорошо смешайте все ингредиенты. Накройте и охладите.
2. Начинка: Добавить в кастрюлю картофель, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на медленном огне 15 минут или до готовности.Картофель обсушить и нарезать кубиками.
3.Нагрейте масло в большой кастрюле и тушите имбирь, чеснок и лук, пока ингредиенты не станут мягкими. Добавьте специи карри, тмин, порошок кориандра и перец чили и тушите в течение 1 минуты. Добавьте картофель, затем перемешайте, чтобы покрыть его травяной смесью. Снять с огня, добавить свежий кориандр, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте и отложите.
4. Тарталетки: Разогреть духовку до 180ºC. Смажьте слои слоеного теста топленым маслом. Каждую часть слоеного теста разделите на четыре части и по 12 больших форм для маффинов или каркасов, добавьте 4-5 слоев теста по краям. Бланшируйте шпинат в кипящей воде, пока он немного не переварится, обсушите и отожмите почти всю воду. Добавить соль и перец по вкусу.
Половину картофельной массы разделите на тарталетки, вычерпывая массу ложкой на дно и осторожно вымешивая.Сверху ложкой выложить немного шпината, затем выложить оставшуюся картофельную массу. Сложите слоеное тесто так, чтобы оно покрыло начинку. Смажьте тарталетку сливочным маслом и посыпьте кунжутом (если есть).
Выпекать 30-35 минут, пока тесто не станет хрустящим и коричневым.Вынуть тарталетки из форм и подавать с зеленым салатом и йогуртом раита.
.Мои любимые яичные отбивные. Обязательно с чесноком и петрушкой. Еще добавляю к ним отварной картофель, тогда проще лепить котлеты.
4 порции
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 40 минут
Яйца большие 7 шт.
Картофель 350 г
Панировочные сухари 5 столовых ложек
Масло 3 столовые ложки
Зеленый лук 1 столовая ложка нарезанного 9000 3
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Соль и перец
Салат из риса и огурцов прекрасно сочетается с отбивными. Яичные отбивные также можно подавать с соусом из йогурта и майонеза, приправленным карри или свежими травами.Стоит использовать вчерашний картофель. Это значительно ускорит вашу работу.
Название рецепта
Яичные отбивные
Опубликовано
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средний рейтинг
.Время приготовления 30 мин.
Порция на 4 персоны
Хрустящие и супервкусные котлеты из трески - отличный вариант для контрабанды рыбы детям.Подаются котлеты с соусом из йогуртового сыра Альметте, который идеально сочетается и подчеркивает вкус котлет.
Дэвид, повар, увлеченный путешествиями и кулинарией.
Оставайтесь с нами, где хотите:
. Картофель с грибами (1900) 
Картофель, грибы и яйца - самые простые и дешевые ингредиенты, которые всегда есть на кухне, создают эту восхитительную запеканку с начинкой. Сочетание картофеля и лесных грибов в польской кухне всегда было очень популярным, о чем свидетельствуют многочисленные рецепты котлет с картофелем и грибами, запеканок или жареного с грибами картофеля. Здесь сюрпризом является добавление вареного яйца, которое идеально сочетается со всем блюдом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г картофеля
5 яиц вкрутую
2 сырых яйца
1 луковица
10-15 шляпок вареных грибов
400 мл сливок 18%
Петрушка или укроп свежая
Картофель отварить. Когда они остынут, нарежьте
Лук нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить тертые вареные грибы, посолить, поперчить и обжарить. К картофелю и луку добавить 200 мл сливок и зелени, приправить солью.
Положите половину картофеля в жаростойкую форму, смазанную маслом, затем половину сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками яиц и половину грибов со сливками. Затем повторите слои.
Смешайте оставшиеся 200 мл сливок с двумя сырыми яйцами. Залить запеканку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-45 минут (пока крем не свернут). Подавать теплым.
старый оригинальный рецепт (www.polona.pl)
«Литовский повар» , Винцента Завадска, 1900
Также попробуйте:
.
Картофель на даче на Висле немного беспорядок. Все они ассоциируются со скучным ужином, воскресным у бабушки или просто с водяным картофелем. И все же хорошие костры могут предложить гораздо больше, и они также имеют прекрасный вкус с тмином, кокосом и большим количеством свежего кориандра.
Хотя в польской кухне картофель обычно приправляют майораном, жареным луком или нарезанным свежим укропом, не обманывайте себя - клубни картофеля также имеют прекрасный вкус со специями из далеких стран.В Ливане их приправляют большим количеством тмина; в Южной Африке они идут рука об руку с арахисовым маслом; а в Индии их чаще всего сочетают с семенами горчицы, тмином и кокосом. Если у вас под рукой только последние три, вы быстро приготовите простые картофельные отбивные и откроете для себя новое, лучшее лицо картофеля. И в ближайшее время вы не вернетесь к более раннему.
версия для печати Ингредиенты примерно на 6-8 пирожков:
400 г картофеля
1 стакан замороженного зеленого горошка
растительное масло для жарки
соль
1 чайная ложка черной горчицы
1 чайная ложка семян тмина
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки куркумы
¼ чайной ложки чили
соль и перец
2 столовые ложки нута мука
2 столовые ложки воды
Ингредиенты для соуса:
½ стакана кокосового молока, желательно только толстая часть
4 столовые ложки измельченного кориандра
1 столовая ложка сока лайма
½ чайной ложки измельченного свежего имбиря
½ чайной ложки измельченного свежего перца чили
соль
Подготовка:
Что касается котлет из вареного картофеля, то накануне готовят лучший картофель, который уже хранится в холодильнике. Этот холодный картофель нужно выжать через пресс и добавить к ним тушеные в оливковом масле грибы и лук холодного отжима, затем добавить довольно много нарезанного свежего укропа, немного специй по вкусу и ужин готов.Я обычно готовлю эти котлеты, когда у меня осталась картошка со вчерашнего дня.
Я должен вам сказать, что из отходов можно приготовить довольно вкусные блюда. Котлеты из вареного картофеля прекрасно сочетаются с зеленым салатом и йогуртово-чесночным соусом, с которым я подаю многие блюда, например, оладьи Бещады с квашеной капустой, т.н. fuczki, вы можете прочитать о них здесь.
Приятного аппетита.
Вам это нравится? Поделиться с друзьями
