ИНФОРМАЦИЯ

Сырое мясо рецепт


Стейк тартар французский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Французский вариант татарского бифштекса

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему на фотографию, бросается в глаза, что это — мягко выражаясь, не стейк. Более того, он ещё и не татарский.

Согласно существующему французскому письменному источнику, в XVII веке татары использовали следующий способ приготовления конины: плоские куски вырезки солились с одной стороны и закладывались под седло всадника. При скачке из мяса отжималась лишняя жидкость, а кроме того оно становилось более плоским. В общем, на выходе получалось что-то вроде плоской конской бастурмы, т.е вяленого мяса.

Теперь давайте посмотрим, во что превратили это европейские повара! Во-первых, стейк тартар делается преимущественно из говядины. Во-вторых — это СЫРОЕ мясо. В третьих — оно подаётся с массой компонентов, положить которые под седло может только полный псих. Но название прижилось, а рецепт в разных вариациях разошёлся по всему свету.

Сегодня я предлагаю вам французский вариант татарского бифштекса.

Как приготовить "Стейк тартар французский" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самый главный ингредиент стейка тартар — это говяжья вырезка очень хорошего качества. Мясо должно быть без жира (допускается 3%), по возможности без жилок и перепонок. Из яйца в дело пойдёт один желток. Всё остальное — приправы. Обязательные — соль и лук. Чеснок — по желанию. Зелень (и её состав) — по желанию. Перец (и его разновидности) — тоже по желанию.

Шаг 2 Ссылка

Мясо тщательно разбираем, удаляем даже мельчайшие намёки на жилки и перепонки и режем на тонкие куски. Для тех, кто собирается использовать в третьем шаге мясорубку, это не так важно, но я приготовила вам сюрприз, ради которого нам приходится быть особо кропотливыми сейчас.

Шаг 3 Ссылка

Далее нам нужно как-то измельчить мясо, превратить его в фарш. Проще всего это сделать, конечно, с помощью мясорубки. Но я сегодня воспроизведу старинную технологию — разобью мясо в кашу с помощью деревянного молотка. Всем, наверно, интересно, сколько времени это занимает? Специально засекла — 250 грамм спокойно можно переработать за 10 минут. Готовую кашу соскребают с доски ножом, оставшиеся крупные куски отбивают дальше. Основная проблема — мелкие ошмётки мяса далеко разлетаются. А в остальном — не трудно.

Шаг 4 Ссылка

Четвертинку белой луковицы мы мелко-мелко рубим ножом.

Шаг 5 Ссылка

Чеснок можно порубить, а можно продавить через чесночный пресс.

Шаг 7 Ссылка

Для порционной сервировки стейка тартар по-французски часто используют вот такую специальную тарелку. Или скажем так: это блюдо — одно из стандартных блюд, для которых именно такая странная тарелка вообще существует. В большое отделение выкладывается горка мясного фарша с вмятиной посередине. Приправы раскладываются каждая в свою ячейку. То, что у меня положена крупная соль — это исключительно для того, чтобы она красиво смотрелась на фотографии, на самом деле нужна мелкая.

Шаг 8 Ссылка

Последний шаг — в мясное «гнездо» выкладывается сырой яичный желток. Вот так выглядит одна порция татарского бифштекса при французском способе подачи. Если предполагается подача для группы гостей, то можно выставить приправы на столе в общих мисочках, а каждому из едоков подать в круглой тарелке сырой фарш с сырым же яичным желтком. Едят это сырым, приправляя по вкусу.

Как и зачем есть сырое мясо и рыбу Правда и мифы о суши и тартарах

Зачем есть сырое мясо или рыбу

Пещерные люди, японцы, ведущие телешоу о дикой природе, заносчивые гурманы, даже фанаты фитнеса — все эти группы едят сырое мясо.

Есть несколько причин, по которым употребление человеком сырых мяса или рыбы может быть полезно:

  • Снижение риска онкологических заболеваний. Варка, а особенно жарка, мяса или рыбы может вызвать образование гетероциклических аминов. Эти соединения способны увеличить риск рака.

  • Сохранение пищевой ценности. Приготовление также может снизить пищевую ценность продукта, поскольку термическая обработка расщепляет белки, разрушает витамины и повреждает некоторые полезные жиры.

  • Личные предпочтения в питании. В конце концов, некоторым людям просто нравится этот вкус.

Почему в большинстве культур не едят сырое мясо

В большинстве стран люди не едят сырое мясо из-за риска пищевого отравления. Эти продукты довольно быстро портятся. Приготовление пищи помогает убить потенциально токсичные бактерии, которые в противном случае могли бы вызвать немалые проблемы со здоровьем.

Достижения в области технологий позволили большинству стран иметь доступ к холодильникам и морозильникам, которые помогают сохранять продукты питания. Хотя по-прежнему существует риск, что на пище могут образоваться бактерии, способные вызвать заболевания у человека.

Как есть сырую рыбу

Популярные блюда из морепродуктов, содержащие сырую рыбу или моллюсков:

Употребление любой сырой рыбы или моллюсков представляет потенциальный риск для здоровья, поскольку они могут содержать паразитов, бактерии и вирусы.

Инфекционные организмы, обычно обнаруживаемые в сырой рыбе и моллюсках: листерии, сальмонеллы, ленточные черви и другие. Эти организмы могут вызывать рвоту, диарею, боль в животе и другие симптомы. Только глубокая заморозка или тепловая обработка могут убить этих паразитов.

Замораживание в течение 48 часов при -20 °C или в течение 15 часов при -35 °C, практикуемое профессиональными поварами, или 7 дней в домашней морозильной камере при -18 °C, достаточно для того, чтобы уничтожить всех паразитов.

Если сырая рыба и моллюски хранятся и транспортируются при неправильной температуре, увеличивается риск появления нежелательных организмов. Важно покупать рыбу только у проверенных продавцов и заказывать готовые блюда только в известных ресторанах.

Не рекомендуется есть сырые морепродукты или моллюсков, если у вас ослаблена иммунная система, вы беременны или кормите грудью.

Какую рыбу можно есть сырой

Некоторые виды рыб более восприимчивы к паразитам, поэтому вам следует разобраться в этом вопросе, прежде чем слепо покупать продукт.

Вот наиболее распространенные виды, которые используются в сырых суши или сашими:

  • Тунец — один из немногих видов рыб, который считается безопасным для употребления в сыром виде с минимальной обработкой. Это включает такие виды, как альбакор, большеглазый, синий, бонито, полосатый тунец и желтоперый.

  • Лосось. Если вы покупаете лосось для употребления в сыром виде, вам следует избегать выловленного в дикой природе и использовать выращенную рыбу. Дикий лосось проводит часть своей жизни в пресной воде, где риск заражения выше. Аквакультуры выращивают лосось на диете, свободной от паразитов, поэтому его безопаснее употреблять в пищу.

  • Желтохвост. В суши-меню желтохвост часто упоминается под японским названием «хамачи». Желтохвост может содержать большое количество ртути, поэтому ешьте рыбу в умеренных количествах.

  • Палтус/камбала. Камбала — это общий термин, обозначающий все семейство, в которое входит палтус. Хираме — японское слово, обозначающее палтус и камбалу.

  • Gizzard Shad — также известна как кохада.

  • Скумбрия. Ее еще называют саба или аджи. Скумбрию обычно обрабатывают уксусом перед подачей на стол, и она может содержать большое количество ртути.

  • Сибас — также известный как тай или судзуки, эту рыбу обычно обрабатывают уксусом перед подачей на стол. В сибасе много ртути, и его следует употреблять в умеренных количествах.

Предупреждение

Пресноводную рыбу нельзя есть сырой, ее обязательно нужно готовить.

Как есть сырое мясо

Паразиты и бактерии, живущие на животных, гораздо более токсичны для людей, чем те, что содержатся в рыбе. Сырое мясо крупного рогатого скота может содержать сальмонеллу, кишечную палочку, червей и даже вирус гепатита Е.

Когда дело доходит до мяса, замораживание не убивает кишечную палочку или другие микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание, но высокая температура, используемая при приготовлении пищи, убивает паразитов.

Поэтому употребление сырого мяса распространено гораздо меньше, чем сырой рыбы. Тем не менее существует достаточно много блюд, где присутствует либо полностью сырое мясо, либо немного обжаренное.

И здесь важно понимать несколько важных принципов.

Например, филе говядины средней прожарки часто готовят с обеих сторон, оставляя центр розовым. Если на открытой поверхности куска присутствуют какие-либо микроорганизмы, высокие температуры приготовления убивают их. Внутренняя часть, мышца, которая не подвергалась воздействию воздуха или нечистого обращения, остается безопасной для употребления в пищу.

На поверхности куска обитают тысячи микроорганизмов. Некоторые из них вредны, например, кишечная палочка, патогенные бактерии. Самый известный штамм — Escherіchіa colі O157:H7 особенно вирулентен. Он производит токсин, вызывающий тяжелое пищевое отравление, которое может привести к смерти в определенных группах риска, называемое болезнью гамбургеров.

Когда мясники делают говяжий фарш, они измельчают все части мяса, включая поверхность. Таким образом, смесь говяжьего фарша становится «супом» из микроорганизмов и может также содержать Escherіchіa colі O157:H7.

Если эта говядина используется в гамбургере, ничего страшного, так как все эти бактерии будут уничтожены во время приготовления.

Какое мясо можно есть сырым

Как мы уже сказали, не рекомендуется употреблять в пищу сырой говяжий фарш. Так как же мы можем есть тартар из говядины, не рискуя заболеть?

Внутри куска мяса здорового животного нет микроорганизмов. Тартар также солят и дополняют уксусом — два препятствия для роста бактерий. Поэтому есть это мясо практически безопасно. По этой же причине безопасен стейк с красной серединой. Так как стейк хорошо прожарен снаружи, а внутри стерилен.

Однако некоторые куски мяса иногда размягчают механически. И тогда внутренняя часть уже не стерильна.

Вот несколько советов, как безопасно приготовить тартар из говядины в домашних условиях.

  1. Выбирайте максимально свежий кусок мяса. Важно не брать отруб, который был механически размягчен иглами.

  2. Удалите поверхность: в большинстве рецептов тартара этого не требуется, но, чтобы не заболеть, рекомендуется удалить тонкий слой с поверхности вашего куска. Это гарантирует, что там не останется микроорганизмов.

  3. Будьте осторожны, чтобы не испачкать ингредиенты удаленным слоем мяса. А после не забудьте хорошо вымыть руки, разделочную доску и посуду.

  4. Очень важно поддерживать холодовую цепочку от покупки до потребления. При приготовлении рекомендуется поставить миску с мясом на миску, наполненную льдом, чтобы продукт оставался холодным.

  5. Готовьте тартар только перед подачей на стол, чтобы избежать роста бактерий.

Можно ли есть сырую курицу и свинину

Употребление в пищу курицы даже средней прожарки небезопасно и может привести к болезням пищевого происхождения. Курица, выращиваемая и распространяемая традиционным способом, не сертифицирована, как свободная от сальмонеллы, поэтому самый безопасный вариант — готовить птицу до тех пор, пока она не станет хорошо прожаренной. В сырой птице любого производителя наличие сальмонеллы стоит подозревать изначально.

На вопрос «Можно ли есть сырую свинину?» можно ответить и «да», и «нет». В течение многих лет основным риском употребления в пищу сырой свинины был трихинеллез. Этот показатель значительно снизился за последние несколько десятилетий, поскольку свиней, выращиваемых на мясо, больше не кормят отходами, у которых была высокая вероятность заражения трихинеллезом. На современных фермах с применением биотехнологий диета животных гораздо более контролируема.

Поэтому употребление слегка розовой свинины или даже недоваренного бекона сопряжено с меньшими рисками, чем раньше. И если вы когда-либо беспокоились, что случайно съели сырую свинину, скорее всего, у вас все будет хорошо. Тем не менее все же рекомендуется готовить свинину и бекон полностью, поскольку риск остается.

Рекомендации по приготовлению мяса

Посмотрим правде в глаза: те, кто любит есть сырое мясо, продолжат это делать несмотря на опасность. Но для тех, кто старается проявлять осторожность, существуют рекомендации по приготовлению мяса, обеспечивающие безопасность.

Согласно рекомендациям врачей, курица и индейка должны быть приготовлены при внутренней температуре 74 °С.

Красное мясо можно есть средней прожарки (63 °С), если оно приготовлено целиком, но фарш должен достигать температуры не менее 71 °С.

Морепродукты, в том числе креветки, омары и гребешки, следует готовить до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и плотной.

Что еще можно сделать?

Помнить, что пожилым людям и детям, беременным женщинам и тем, кто принимает иммунодепрессанты, рекомендуется избегать употребления сырого мяса или рыбы.

Читайте также

Сырое мясо. Можно ли есть сырое мясо? Стейк с кровью

Как вы относитесь к блюдам с использованием сырого мяса и вообще к употреблению его в пищу? В основном мы привыкли подвергать мясо термической обработке — жарить или варить его — и многие едят мясо именно в таком виде. Кто-то и стейк слабой прожарки не рискнет попробовать, потому-то сырое значит не готовое. Так стоит ли вообще есть сырое мясо если и так все хорошо? Есть ли хоть какая-то польза или это уже гастрономические закидоны?

Да, и у сырого мяса есть свои плюсы. Даже после термообработки в мясе остаются необходимые витамины и минералы. Но вот усвояемость после жарки или варки снижается, хоть все полезное и остается на месте. Эксперты говорят, что сырое мясо хорошо усваивается и обладает более низкой калорийностью. В нем есть полезные белки, аминокислоты и витамины, да и организм «съедает» его легко, даже легче, чем жаренное и вареное мясо.

Из сырого мяса есть немало классных и интересных блюд, о некоторых из которых мы обязательно расскажем в разделе «Рецепты»

А стейк «с кровью» сырой?

Минутка полезной информации. На самом деле никакой крови в стейке нет, даже при состоянии raw. Потому что вся кровь из мяса выходит еще на производстве. Из туши выпускается кровь и вычищаются сосуды. Откуда же она тогда берется при готовке? Открываем секрет — тут дело в белке миоглобине. Он при взаимодействии с кислородом становится красного цвета и красит выделяющийся при жарке мясной сок.

Так есть ли риски?

Вполне логичный вопрос, учитывая то, что мы все-таки стараемся заботиться о своем здоровье. Основные опасения, возникающие у людей при употреблении сырого мяса, это риск отравления или риск подцепить себе в организм ненужных гостей.

Но на самом деле, чтобы избежать неприятных последствий, следует помнить два важных фактора.

Первое. Травоядные животные, например, (быки, и коровы, телята и т.д.), не передают болезни через мясо человеку. Со свининой и птицей все не так однозначно, это мясо все же советуют подвергать термической обработке, чтобы избежать рисков подцепить сальмонеллу или свиной цепень — брррL Но стейк из мраморной говядины в состоянии raw (blue) безопасен, при условии, что животное, из чьего мяса он сделан, не болело. И тут мы сразу получаем второй важный пункт.

Итак, второй фактор. Контролировать здоровье животного, делать все вакцины и прочее может только крупный производитель. Выбирая надежного производителя вы гарантируете себе сохранность вашего здоровья. Если сравнивать, то у фермерского производства попросту недостаточно средств, чтобы правильно хранить и обрабатывать мясо, а также полноценно заботится о животных. У крупного производителя же все стандартизировано, стерилизовано, соблюдены все нормы СанПиН-а. Мясо будет правильно разрезано, пройдет правильные процедуры. И на это у крупного производителя есть все необходимые средства.

Крупный производитель никогда не допустит испорченное мясо в производство и в последующую пищу. Рыночное, фермерское мясо мы советуем в любом случае подвергать термообработке. Его нужно мыть и готовить well done. Иначе вам потом будет не очень well. Нужно знать, что и где вы покупаете, и тогда риски сводятся к минимуму.

Сырое мясо дичи: новые вкусы гурманов или назад в прошлое | Дикоед - рецепты из дичи

Появление огня в жизни человека много веков назад ознаменовало новую эру развития. В рационе людей появились блюда, прошедшие термическую обработку, что существенно изменило образ жизни человечества на пути к прогрессу. И вот, спустя много лет, мы снова наблюдаем интерес к сыроедению. Но если с овощами и фруктами всё более-менее логично и понятно, то как быть с мясом и рыбой?

Насколько оправдана тяга некоторых людей к блюдам из сырого мяса дичи? Насколько мы рискуем здоровьем или даже жизнью, лакомясь кусочком сырой дичи?

Оказывается, увлечение блюдами из сырого мяса – это не изобретение пресытившегося человека из 21 века. Рецепты итальянского карпаччо, французского тартара, русской строганины передаются из поколения в поколение и пользуются заслуженной популярностью. Сегодня эти блюда подают в самых изысканных ресторанах мира.

Какое мясо можно есть сырым

Сыроедение – это не только дань моде, существуют причины, по которым есть сырое мясо может оказаться вполне полезным занятием:

  • быстрое появление ощущение сытости;
  • большее количество минералов в составе, разрушающихся под воздействием тепла;
  • повышенное выделение пищеварительного сока, предотвращающего запоры и заболевания желчного пузыря.

Наиболее популярным мясом среди домашнего скота, которое можно без опасения употреблять в пищу без тепловой обработки, является говядина. А вот свинину и баранину есть сырой не рекомендуют из-за риска заражения паразитами.

Традиционно считалось опасным употреблять дичь сырой. Но такие виды мяса как оленина, косулятина, утка также могут стать основой для приготовления блюд без термической обработки. А вот мясо кабана и медведя использовать нежелательно.

Что касается рыбы, в сыром виде можно есть жителей морей и океанов. В соленых водах риск заразиться паразитами намного ниже, чем в пресной. Сырая рыба в рационе насытит витаминами группы В, йодом, фосфором, магнием, цинком и многими другими минералами.

Но вернемся к мясу дичи. Здесь пальма первенства принадлежит оленине, вкусному и полезному продукту. Оленина хорошо усваивается, понижает уровень холестерина, выводит жир из клеток, повышает обмен веществ.

Большое количество ягеля, составляющее основу питания северного оленя, определяет питательность и насыщенность состава его мяса.

Блюда из сырого мяса

Человек, который взял на себя ответственность приготовить блюдо из мяса, не прошедшего термическую обработку, должен сознавать уровень риска. Вы должны быть уверенными в качестве и безопасности дичи. Внешний вид служить точным ориентиром отсутствия паразитов не может.

Лучше всего пробовать такие блюда в ресторанах или покупать мясо у проверенных поставщиков, гарантирующих безопасность своей продукции, как, например, ДикоЕд =) Ни в коем случае нельзя покупать мясо для таких экспериментов с рук, на стихийных рынках и т.п. местах!

Строганина

Это рецепт пришел к нам от народов Севера. Они знают толк в оленине и секретах ее приготовления. Для строганины подойдет мясо только молодых оленей. Его нарезают тонкими полосками. Пикантность блюду придает сочетание специй – соли, лука и чеснока. Кусочки мяча обваливают в приготовленной смеси и придают им форму рулетиков. После этого их укладывают в посудину и по желанию заливаю уксусом или лимонным соком.

Строганину можно также приготовить из рыбы. Для этого подойдет муксун, чир или нельма. Для улучшения вкуса к кусочкам рыбы добавляют смесь соли и перца. Якуты называют ее «маканиной». Сегодня мясом оленя могут лакомиться не только северные народы, но и жители европейской части – благодаря современным технологиям, мясо можно без проблем доставить на далекие расстояния без снижения его питательных свойств.

Карпаччо

Итальянское, или точнее, венецианское блюдо, по легенде возникло в результате особенностей здоровья графини Амалии Мочениго. Врачи якобы запретили ей есть мясо после тепловой обработки, поэтому известному ресторатору Джузеппе Чиприани пришла в голову идея создать карпаччо – блюдо из тонко нарезанных ломтиков сырого мяса, приправленных оливковым маслом и лимонным соком.

Тартар

Сегодня это блюдо принадлежит французской кухне, хотя более справедливо было бы отнести его к рациону кочевников. Предприимчивые французы только воспользовались идеей тех народов, которые большую часть жизни проводили в походах и переездах и не всегда имели возможность жарить или варить мясо.

Сегодня тартар – это холодная закуска из сырого мяса с добавлением перепелиных желтков, маслин, петрушки, эстрагона, соусов.

В классическом варианте тартар готовят из сырой говядины, но гораздо интереснее будет его вкус, если использовать дикое мясо, например, оленину или более нежную косулятину. Блюдо от этого только выиграет!

Ингредиенты для тартар нарезают кубиками, а желтки используются для того, чтобы мясная масса не разваливалась.

Тартар – это еще и название соуса, в состав которого обязательно входят маринованные огурцы, майонез и зелень.

Севиче

А сейчас вашему вниманию предоставляется блюдо перуанской кухни – севиче. Существует несколько рецептов его приготовления с различными соусами и приправами, но главные ингредиенты остаются неизменными. Это сырая рыба и морепродукты.

Для приготовления севиче сырую рыбу выкладывают на блюдо вместе с осьминогами, черными гребешками, устрицами. Для пикантности добавляют кинзу, сельдерей, перец чили. Все компоненты обильно заливают соком цитрусовых. На стол севиче подают с кукурузой, бататом, рисом.

Севиче настолько популярен у себя на родине, что в столице Перу, городе Лиме, в 2013 году ему поставили памятник.

Понравилась статья? Ставьте лайк и обязательно прочитайте нашу статью о блюдах из сырой рыбы!

А Вы готовы разнообразить свое меню блюдами из сырого мяса дичи? Приходилось ли вам пробовать карпаччо или тартар? А может вы ели другие блюда из сырого мяса или рыбы? Поделитесь своими впечатлениями (а если есть возможность, то и рецептами) в комментариях!

В магазине «Дикоед» вы может купить натуральное и полезное мясо дичи и рыбы с отличным вкусом для приготовления как традиционных, так и экзотических блюд. Для хранения продукции используются только природные консерванты, в частности замораживание, копчение, соление. В мясе дичи нет гормонов или антибиотиков, оно гипоаллергенно и рекомендовано для полноценного питания.

Тартар из говядины. Сырой стейк тартар: лучшие рецепты приготовления.

Если вы сыроед или просто любитель сырого мяса, то стоит попробовать тартар из говядины. Такой стейк представляет собой мелко рубленое мясо либо перекрученное через крупную решетку мясорубки. К мясу добавляется свежая зелень, маринованные огурцы, репчатый лук, специи, соль. Иногда могут добавляться каперсы, но это по желанию. В оригинальном рецепте используется вустерширский соус, но найти его достаточно сложно, поэтому можно заменить соевым.

Список ингредиентов:

  • 250 г говядины,
  • 1 луковица,
  • 1 маринованный огурец,
  • 3-4 веточки свежей петрушки,
  • 1 ч.л. французской горчицы,
  • 1 желток куриного яйца,
  • 2 ст.л. соевого соуса,
  • 1 ст.л. оливкового масла,
  • 2 щепотки соли,
  • 4 щепотки черного молотого перца,
  • свежая зелень перед подачей.

Приготовление

1. Репчатую луковицу средних размеров почистите и нарежьте очень мелко, можно даже натереть на терку.

2. Маринованный огурец нарежьте мелкими кубиками. Если он выделит много рассола, то его лучше слить, иначе стейк не будет держать форму.

3. Свежую петрушку помойте и обсушите полотенцем, затем мелко нарубите. Соедините измельченные овощи и зелень.

4. Добавьте к уже подготовленным ингредиентам немного французской горчицы (в зернах).

5. Учитывайте, что мясо не проходит никакую термическую обработку, поэтому вы должны быть уверены в месте, где приобретаете мясо. Также говядина должна быть свежей – вот и все меры предосторожности. Говядину можно слегка приморозить. Подойдет балык, вырезка – главное, чтобы не было жил и мясо было мягким. С помощью острого ножа очень мелко нарежьте его.

Этим термином чаще всего называют блюдо из рубленого сырого мяса, однако это еще и особый способ нарезки продуктов.

Сырой стейк тартар

  • 500 граммов говяжьей вырезки тщательно очистите от пленки и прожилок.
  • С помощью острого ножа нарежьте его мелкими кубиками так, чтобы мясо не превратилось в фарш.
  • Измельчите восемь-десять корнишонов и каперсы по вкусу.
  • Одну белую луковицу освободите от шелухи и также мелко порежьте.
  • Нарежьте один небольшой острый красный перец.
  • Подготовленные ингредиенты (кроме мяса) сложите в миску, а затем перемешайте с маслом, горчицей, бальзамиком, смесью эспелетского и кайенского перца.
  • В сервировочное кольцо выложите говядину, а затем осторожно удалите его.
  • Аккуратно выложите сверху один желток куриного яйца.

Готовое блюдо подавайте к столу с нарезанной кусочками горячей лепешкой фокаччо.

Тартар из говядины

Стейк тартар, фото которого вы видите выше, готовится следующим образом:

  • Тщательно вымойте четыре молодые картофелины, а затем крупно нарежьте их и выложите на разогретую сковороду. Вместе с ней отправьте готовиться 150 граммов сливочного масла и свежий тимьян. Когда картофель станет мягким, его следует снять с огня.
  • Два желтка смешайте с половиной столовой ложки уксуса и таким же количеством дижонской горчицы. Добавьте соль, молотый перец и 200 мл подсолнечного масла. Взбивайте соус венчиком, пока он не станет однородным. В конце добавьте ложку воды.
  • Два вареных яйца, 15 граммов каперсов и 15 граммов корнишонов мелко порубите. Добавьте к ним измельченные листья петрушки и базилика. Смешайте подготовленные продукты с соусом.
  • Обработайте 300 граммов а затем порежьте ее ножом на мелкие кубики.
  • Смешайте с мясом две ложки соуса, два миллилитра тобаско, чайную ложку кетчупа и два миллилитра вустерширского соуса.
  • Нарежьте багет ломтиками и положите на каждый по кусочку сливочного масла. Запеките заготовки на гриле до золотистой корочки.
  • Тартар выложите на тарелки с помощью металлического кольца.

Выложите на тарелку с тартаром два кусочка запеченного багета обжаренные картофельные дольки и рукколу. Украсьте блюдо веточками тимьяна и посыпьте все молотым перцем.

Стейк тартар по Дюкану

Известный французский диетолог предложил желающим похудеть особую систему питания и написал о ней множество книг. Суть диеты состоит в том, что на каждом ее этапе можно есть только разрешенные автором продукты. Поклонники Дюкана, вооружившись знаниями, придумывают разнообразные рецепты и делятся ими друг с другом. Вот и мы хотим рассказать вам о том, как можно приготовить стейк :

  • Нарежьте 500 граммов филе голубого тунца мелкими кубиками. Учтите, что рыба должна быть обязательно свежей, поскольку замороженная для данного рецепта не подойдет.
  • Мелко порежьте лук шалот.
  • Для соуса смешайте ложку рисового уксуса, сок четвертинки лимона, две ложки чили, три ложки соевого соуса, чайную ложечку васаби, а также соль и перец по вкусу.
  • Положите лук и рыбу в миску с маринадом и поставьте продукты в холодильник на пятнадцать минуть

Когда пройдет указанное время, выложите блюдо на тарелку и сразу же подавайте его к столу.

Тартар из ягненка

Особый вкус и аромат вашему блюду придадут свежие лесные грибы. Как приготовить стейк тартар? Рецепт блюда читайте ниже.

  • Растопите на сковороде 50 граммов сливочного масла, а затем выложите в него 150 граммов мелких лисичек (грибы должны быть целыми). Добавьте к ним раздавленный и соль по вкусу.
  • 400 граммов филе ягненка порубите ножом, смешайте с измельченным луком, молотым перцем, солью и оливковым маслом.
  • С помощью сервировочного кольца выложите мясо на тарелки. Если у вас под рукой не оказалось этого полезного прибора, то сделайте его самостоятельно из консервной банки.
  • Выложите грибы рядом с мясом и украсьте их розмарином.
  • Два желтка взбейте и полейте ими тартар.

Как только блюдо будет готово, сразу же подавайте его к столу.

Тартар из слабосоленого лосося

Если вы пока не готовы пробовать на вкус сырое мясо или рыбу, то приготовьте вкусное блюдо по следующему рецепту.

  • Мелко нарежьте филе слабосоленого лосося.
  • Такими же мелкими кубиками порежьте половину красной луковицы и половину сладкого красного перца.
  • Укроп и перья зеленого лука порубите ножом.
  • Соедините подготовленные продукты, добавьте к ним немного каперсов и перемешайте.
  • В глубокой миске для соуса смешайте три четверти стакана сладкой горчицы, две ложки белого винного уксуса, три столовые ложки сахара, пучок измельченного укропа, два стакана рапсового масла, соль и перец по вкусу.
  • В тартар добавьте три столовые ложки соуса, а остальное добавляйте по желанию или используйте для других блюд.
  • Выложите тартар в четыре круглые формочки, и поставьте их на время в холодильник.

Через полчаса возьмите четыре ломтика черного хлеба и вырежьте из них круги того же диаметра, что и формы. Переверните на них тартар и украсьте готовое блюдо любой зеленью.

Соус тартар

Ранее мы подробно рассказали про мясной и рыбный стейк вы уже знаете, однако это название носит также и знаменитый французский соус. О том, как можно его приготовить, вы можете прочесть ниже.

  • Соедините вместе две ложки сметаны и три ложки майонеза.
  • Добавьте к ним натертый на мелкой терке маринованный огурец.
  • Зелень мелко порубите, а одну дольку чеснока пропустите через пресс.
  • Смешайте подготовленные продукты.

Этот нехитрый, но очень вкусный соус вы можете подавать вместе с рыбой, любыми морепродуктами и мясным ростбифом.

Семга с соусом тартар

Если вы планируете званое застолье или просто хотите приготовить вкусный ужин для своей семьи, то возьмите на вооружение следующий с соусом тартар готовится следующим образом:

  • Очистите от кожуры и мелко порежьте по 200 граммов свежих и соленых огурцов. 60 граммов каперсов и пучок укропа мелко порубите. Смешайте продукты, добавьте к ним 300 граммов сметаны, 300 граммов майонеза, соль и молотый перец.
  • Разогрейте на плите сковороду с антипригарным покрытием, налейте в нее немного растительного масла и выложите на нее два стейка лосося кожей вниз.
  • Когда филе наполовину прожарится, а кожица покроется хрустящей корочкой, убавьте огонь и положите в сковороду 60 граммов сливочного масла.
  • Готовьте стейки до тех пор, пока они не приобретут нужную вам степень прожарки. После этого выложите их на тарелки кожицей вверх, украсив листьями салата и помидорами черри.

На гарнир вы можете подать картофельное пюре, и не забудьте украсить блюдо кусочками лимона соусом тартар.

Зеленый тартар с соусом из фасоли

Данное блюдо подойдет для вегетарианского меню, а также для тех, кто соблюдает пост.

  • Залейте стакан гречневой крупы полутора стаканами кипятка и варите ее до готовности. После этого промойте гречку кипяченой водой и оставьте остывать.
  • Авокадо очистите от кожуры, затем разрежьте пополам, удалите косточку и сбрызните мякоть лимонным соком.
  • Один средний огурец также очистите от кожицы и удалите ложкой семена. У красного перца удалите плодоножку и семена.
  • Все овощи порежьте мелкими кубиками и сложите в одну миску. Добавьте к ним измельченную зелень, мелко порезанный лук и маслины. Приправьте овощи лимонным соком и оливковым маслом, посолите, а после этого отправьте на некоторое время в холодильник.
  • Чтобы приготовить соус, возьмите 130 граммов консервированной белой фасоли, переложите ее на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость. После этого переложите ее в чашу блендера и добавьте к ней немного оливкового масла с лимонным соком. Посолите и поперчите будущий соус по вкусу, а затем измельчите все ингредиенты.
  • Разделите овощной микс на четыре части и выложите их на тарелки с помощью сервировочного кольца. Поверх салата положите гречку и полейте получившуюся конструкцию соусом.

Перед подачей посыпьте тартар свежей зеленью.

Заключение

Стейк тартар - это довольно своеобразное блюдо, попробовать которое решится не каждый. К счастью, существует множество его разновидностей, и приготовить их можно из слабосоленых продуктов, свежих овощей или морепродуктов. Поэтому внимательно читайте наши рецепты и выбирайте из них те, что подходят вам больше всего.

К лассик приключенческой литературы, один из основоположников фантастики Жюль Верн до сих пор является самым переводимым автором в мире, уступая только Агате Кристи. Кто в юности не зачитывался его романами из цикла “необыкновенные путешествия” – “Таинственным островом ”, “Детьми капитана Гранта”, “20 000 льё под водой ” и др. Но есть в его наследии роман, стоящий особняком в творчестве писателя. Это - “Михаил Строгов: курьер царя ” (1876).


Е го главный герой – курьер на службе царя Александра II. По приказу государя он отправляется из Москвы в Иркутск с тайной депешей к губернатору с предупреждением о государственной измене. Его путь лежит через всю Восточную Сибирь и наполнен массой опасных приключений. Пройдя с честью через все испытания, Михаил Строгов не только предотвращает сибирское восстание татарского хана, но и завоевывает любовь прекрасной Наденьки, дочери политзаключенного.
Ряд замечаний и поправок к тексту были сделаны Иваном Тургеневым, в частности описание татарского нашествия, которое Жюль Верн впоследствии переработал. К исторической действительности роман имел мало отношения, но приключения бравого офицера в экзотической для европейца стране получили небывалый успех.

Помимо описания диковинных мест и обычаев, Жюль Верн отдал должное и русской кухне.

Б ыл час завтрака, о чем возвестило позвякивание колокола. Надя последовала за Михаилом Строговым в ресторан. Она даже не прикоснулась к таким подававшимся отдельно закускам, как икра, тонко нарезанная селедка, ячменная водка с анисом, которые - согласно обычаю, общему для всех северных стран, будь то Россия, Швеция или Норвегия, - призваны возбуждать аппетит. Надя ела мало, и скорее всего - по бедности, из-за крайней ограниченности в средствах. Поэтому и Михаил Строгов счел своим долгом удовольствоваться тем, что выбрала его спутница, взяв немножко кулебяки - пирога с яичным желтком, рисом и тертым мясом, затем красной капусты с начинкой из икры, а в качестве напитка - стакан чаю ”.

В оригинале выделенный текст звучит так:
“c’est-à-dire d’un peu de «koulbat», sorte de pâté fait avec des jaunes d’oeufs, du riz et de la viande pile ”, что можно перевести как “взяв немного «koulbat », блюда похожего на паштет из яичных желтков, риса и измельченного мяса” и далее по тексту.
П озднее таинственный koulbat заявил о себе в пьесе “Михаил Строгов ”, но уже без упоминания риса.

Почтмейстер. - Я могу предложить koulbat.
Блаунт. - Что это такое... koulbat?
Почтмейстер. - Паштет, изготовленный из измельченного мяса и яиц.
Блаунт. – Он хорош?
Почтмейстер. – Превосходен!
Блаунт. – Пусть будет koulbat. А что еще?
Почтмейстер. – Квас.

Н есколько реплик второстепенных персонажей из второго действия пьесы вдохновили парижских рестораторов на создание стейка тартар (т.е. мяса по-татарски). А что более подходит для характеристики кровожадных татарских воинов как не блюдо из сырого мяса! Кстати, это не первый случай, когда театральная постановка ознаменовала появление нового кулинарного блюда. Вспомним, хотя бы .


П ремьера пьесы “Михаил Строгов ” состоялась в ноябре 1880 года, и в течении только одного года она выдержала 386 представлений. Впечатляющая постановка с великолепными костюмами, пиротехническими и свето-эффектами и величественными массовыми сценами, не говоря уже о захватывающем сюжете, неизменно вызывала восторг у публики. Интересно, что французский еженедельник Le Tour du monde в это время по просьбе читателей публиковал статьи по истории и географии России.

Стейк тартар стал фаворитом парижан и одним из самых популярных блюд конца XIX – начала XX веков. Конечно, Жюль Верн не придумал это блюдо, но то, что он стоял у его истоков – несомненно.

С праведливости ради следует сказать, что блюда из сырого мяса были широко распространены среди диких степняков, а позднее перекочевали в турецкую, польскую, венгерскую и другие кухни. Но в разряд haute cuisine блюдо из сырой говядины попало благодаря французам .

“Михаил Строгов”, вдохновивший французских кулинаров на создание экзотического блюда, до сих пор является в Европе одной из самых популярных книг в творчестве Жюля Верна. По его мотивам был поставлен не только спектакль, но и мюзикл, он неоднократно был экранизирован. Первый, еще немой фильм появился в 1914 году, последний на сегодняшний день - в 2013.

П риключения Михаила Строгова были представлены в телесериалах, мультипликационных фильмах, комиксах и компьютерных играх. Во Франции в честь литературного героя были выпущены марки, коллекционные серебряные монеты и даже французская пшеничная водка на основе русских классических рецептов.

И мя же автора носит один из самых знаменитых и романтических парижских ресторанов “Жюль Верн”. Он расположен на Эйфелевой башне на высоте 125 метров. Несколько лет назад ресторан перешел под управление Алена Дюкасса – самого титулованного французского повара, ресторатора и предпринимателя. Конечно же, почетное место в меню занимает стейк тартар.

Рецепт стейка тартар из говядины


Ингредиенты:
500 г филе говядины
3 яичных желтка
8 шт. маринованных корнишонов
2 ст. ложки маринованных каперсов
1 шт. красного ялтинского лука
1 пучок петрушки
Соль, перец, оливковое масло

С тейк тартар готовиться из сырого мяса и яиц без тепловой обработки, поэтому продукты должны быть максимально свежими. Порежьте говядину на мелкие кубики. Никаких мясорубок – мясо должно оставаться мясом. Добавьте оливковое масло, соль и перец и слегка помните руками. Дайте мясу немного отстояться в холодильнике. Очень мелко порубите каперся, корнишоны, лук, петрушку (без стеблей). По желанию можно мелко нарезать филе анчоуса, оливки, помидоры. Далее существует два вида подачи. В первом варианте мясо смешивается с дополнительными ингредиентами, яичными желтками и формируют в порции. Во втором - формируются порции из мяса, а дополнительные ингредиенты раскладываются на тарелку, чтобы каждый мог смешивать по собственному вкусу, желток размещают на мясе. Дополнительно к стейку подаются соусы - вустерский, табаско, можно использовать кетчуп и бренди (в качестве соуса). В конечном итоге каждый может создать свой личный кулинарный шедевр.

Как готовят стейк тартар?

  1. Да уж.. . Еда на любителя.. .

    По легенде рождению рецепта стейка тартар мы обязаны нашествию монголов, имеющих привычку подкладывать кусок лошадиного мяса под седло, где оно к концу дня размягчалось от механического воздействия и пота животного. Но студенты Кембриджа, попытавшиеся воспроизвести древний восточный рецепт, потерпели неудачу. К концу дня мясо неизменно протухало и становилось абсолютно несъедобным. Судя по опыту других кочевых народов мясо подкладывали не для еды, а чтобы защитить лошадь от язв и натертостей.
    В современное время о способе приготовления сырого козьего мяса упоминается в начале девятнадцатого века у Александра Дюма, а позже у Бальзака и Жюля Верна. Первый рецепт сырого стейка опубликован в кулинарном справочнике Агюста Эскофера в 1903 году в качестве блюда французской Полинезии. Под своим же современным именем тартар, уже в качестве французского блюда, рецепт за авторством Проспера Монтанье впервые был напечатан в 1938 году в знаменитой кулинарной книге Larousse Gastronomico.
    По другой версии, не лишенной основания, рецепт был привезен французскими солдатами наполеоновской армии из России, где они наблюдали, как казаки ели сырое мясо. Интересно, что под давлением русской публики, наотрез отказывающейся есть сырое мяса, в некоторых ресторанах готовят тартар по-русски, слегка обжаривая стейк с обеих сторон.

  2. Тартар-это древнегреческий ад, а рецепт мясо по татарски можно найти в интернете.
  3. ну в таре
  4. Стейк Тартар
    Стейк тартар является одним из самых классических и популярных международных рецептов. Он известен во всем мире. Блюдо готовится из подготовленного мяса (фарш, или лучше мелко нарезанного вручную) , приправленного петрушкой, каперсами, яичным желтком, маслом, лимонным соком, и перцем.

    Ингредиенты: 600 гр. филе говядины, 1 столовая ложка рубленого лука, 4 чайные ложки лимонного сока, 4 чайные ложки оливкового масла, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 4 чайных ложки соуса, соль и перец, 4 столовые ложки нарезанных каперсов. Для гарнира: 4 яичных желтка, 4 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки нарезанной петрушки, 16 ломтиков лимонов, 4 столовые ложки мелко нарезанного лука, 4 столовые ложки нарезанных каперсов.

    Возьмите кусок мякоти говядины, и нарежьте тонкими ломтиками, затем нарежьте соломкой (1-2), и на конец мелкими кусочками (3)

    Так вы получите прекрасный тартар из мяса. Положите резанное мясо в большую миску (4). Нарежьте петрушку, каперсы и лук. Положите все ингредиенты в миске с рубленным мясом (5). Сюда добавьте сок лимона, горчицу, соль, перец и соус (6),

    добавьте оливковое масло (7) и хорошо все перемешайте (8). Разделите полученное смесь на 4 равные части, придайте каждой из порций сферическую форму (9) .

    Вокруг фарша равномерно разложите 4 ломтика лимона (10). В центре рубленого мяса сделайте небольшое углубление (11) и поместите в него яичный желток (12). Положите около чайной ложки на каждый из лимонов: нарезанную петрушку, каперсы (или соленые огурцы) , горчицу и лук. И подавайте к столу.

  5. 350 гр. средней части говяжьей вырезки (лучше chateaubriand)
    2 яичных желтка
    1 нарезанное филе анчоуса
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    20 капель оливкового масла extra virgen
    15 капель хереса
    2 столовые ложки мелконарезанного лука шалот
    мелконарезанного корнишона
    1 столовая ложка порезанных каперсов
    1 столовая ложка нарезанной мясистой части помидора без кожицы
    1/2 столовой ложки тонкого зеленого лука
    10 капель соуса табаско
    7 капель вустерского соуса (Worcestershire sauce)
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Поставить миску для приготовления тартара в емкость с колотым льдом. Тщательно просушить мясо и нарезать мелкими кубиками (ни в коем случае не использовать фарш) .

    Выложить мясную массу в миску. Добавить яичные желтки, анчоусы, горчицу, оливковое масло и вино. Аккуратно перемешать, не разрушая кубики мяса. Приправить получавшуюся массу остальными ингредиентами, добавить соль и перец. Еще раз перемешать. После пробы можно по желанию сделать блюдо более острым.

    Выложить тартар в небольшие глубокие тарелки. Подать к столу с картошкой-фри и тонкими хрустящими тостами со сливочным маслом.

    Можно приготовить тартар из мяса, рыбы или морепродуктов. Различные рецепты этого блюда могу включать в себя кетчуп, виски, коньяк, бальзамический уксус, водку, кальвадос, устрицы, вареное яйцо, соус чили, эстрагон, кайенский перец, петрушку, и даже икру.

Карпаччо

В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется ко многим тонко нарезанным сырым продуктам. Однако около 60 лет карпаччо могло называться лишь сырое мясо, которое нарезали тонкими ломтиками. Мы решили вспомнить историю происхождения закуски, ставшей классикой итальянской кухни, и оригинальный рецепт этого холодного блюда. 


Открытый в 1931 году в Венеции ресторан «Гарри бар» стал излюбленном местом встреч богемы и знаменитостей. Сюда частенько заходил Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин, миллиардер Аристотель Онассис, а одной из постоянных посетительниц заведения была графиня Амалия Нани Мочениго. В тот «исторический» день в 1950 году Амалия по обыкновению заглянула в свой любимый ресторан. Вышедший поприветствовать гостей шеф-повар заведения Джузеппе Киприани заметил, что одна из его посетительниц выглядит грустной. В ответ на вопрос «в чем же причина» шеф услышал от Мочениго, что врач запретил ей есть мясо, прошедшее термическую обработку.


Гастрономическую дилемму — как же сделать так, чтобы можно было есть мясо, когда его есть нельзя — Джузеппе решил попробовать разрешить с помощью отправленного недавно в морозилку говяжьего филе. Шеф-повар достал его из морозильной камеры и нарезал на тонкие ломтики. Мясо он разложил на тарелке и полил соусом, состоящим из майонеза, лимонного сока, молока, вустерского соуса, свежемолотого перца и соли.


Момент изобретения блюда совпал с выставкой художника Витторе Карпаччо. Доподлинно не известно графиня или повар нашел сходство между цветовой гаммой его работ и палитрой блюда, но закуску было решено назвать в честь живописца эпохи Возрождения. 


Классический рецепт получил множество интерпретаций. Самая популярная версия — карпаччо с рукколой, сыром «Пармиджано Реджано» и заправкой на основе бальзамического уксуса. Некоторые шефы также допускают термическую обработку и слегка обжаривают мясо перед подачей. 


В оригинальном рецепте перед подачей мясо не обжаривается, не замораживается и всегда сервируется сырым. Нарезают его острым ножом или слайсером для нарезки мяса. Если вы хотите воспроизвести это легендарное блюдо дома, чтобы куски получились тонкими, можно положить их между листов пергаментной бумаги или пленки и «раскатать» их скалкой. Настоящее карпаччо подается c классическим соусом, который делается из 185 мл. майонеза (желательно домашнего приготовления), 1 или 2 столовых ложек вустерширского соуса, 1 чайной ложки свежего лимонного сока, 2-3 столовых ложек молока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Если в маршруте вашего следующего путешествия есть Венеция, непременно загляните в «Harry’s Bar» на Calle Vallaresso, 1323. Там карпаччо по-прежнему готовят по тому же рецепту, что и в 1950 году.

Как приготовить тартар из говядины рецепт с фото пошагово

Сырая говядина - 150 г
Свежая петрушка - 10 г
Перец - 1 г
Соль - 1 г
Каперсы - 7 г
Оливковое масло - 10 г
Горчица в зернах - 10 г
Ворчестерский соус - 5 г
Лимон - 5 г
Красный лук - 7 г
Куриное или перепелиное яйцо - 1 шт. 1. Величайшая говядина! Это - говяжья вырезка. Местная говяжья вырезка: хорошенькая, нормальненькая! Начинаем ее резать. Процесс состоит из двух моментов: сначала режем, потом бьем. Многие обычно останавливаются на этой стадии. А на самом деле, есть еще одна стадия, которую я сейчас покажу. Бьем! Итак, как на самом деле, вот эта карлин едят? Здесь самое главное - это очередность продуктов. Если сначала добавляешь масло, а потом лук, оно горчит. Если добавляешь сначала горчицу, а потом каперсы, каперсы будут без вкуса. Поэтому - очередность! Следите за очередностью. Берем с самого начала петрушку. По вкусу может быть много, а может быть и очень много. Мне кажется, что так достаточно. И что нужно сделать? У нас есть наше мясо. Мы петрушку сюда добавляем, закрываем. Иии... не делайте слишком часто, а то соседи будут вызывать полицию. Или, еще хуже: будут приходить в гости. 2. Следующее: говядина всегда должна мариноваться либо в лимоне, либо в каком-нибудь алкоголе Или даже в каком-нибудь коньяке или бренди, в чаче, в граппе, в вине... Все годится! Это, на самом деле, для бактериальной безопасности. Поэтому любая жидкость годится. Главное: ведь фанатизма, без фанатизма, то у Вас блюдо будет слишком алкогольным или слишком кислым, или в общем, будет невкусненько. Мы добавили лимон. Каперсы. Каперсы, они тоже очень сильно чувствуются. У них очень сильный вкус. Вы поймите: эти каперсы - бутоны. А если каперсы большие, с хвостиком - это фрукты. Эти бутоны, они вкуснее. Вкус у них насыщенее. Поэтому: по чуть-чуть, по чуть-чуть. И главное: после каждого добавления ингредиента, нужно сделать это. Напоминаю: всегда используйте, чтобы такие движения делать, вот эту часть ножа. А то Ваши ножи испортятся быстро. Потом придется купить новые, а потом что скажет жена? Отлично! Добавляем лук. Этого будет достаточно, даже много. Вот так. И вот так! 3. Теперь: сейчас и только сейчас можете добавлять в величайший тартар соль и перец. Сделайте так, чтобы максимально, максимально наш татар мог принять величайший ингредиент - оливковое масло! Попробуем на соль. Теперь по вкусу добавляем немножко горчицы. Только без фанатизма! А то потом все будут думать, что это французское блюдо, если много горчицы. Не дай Бог, мало ли! Если хотите, добавьте немножко, абсолютно немножко, соус Ворчестер. Главное здесь - произношение! Вот так: "Ворчестер!". 4. А теперь, можно добавить желточек. Величайший желточек! Можете его добавлять уже при подаче. Так, чтобы потом каждый мог сам смешать. Потому что не все любят яйцо, желток, это все сырое. В общем, непонятно. Поэтому, чтобы не было вопросов, мы его оставляем напоследок. Как настоящий богатырь, берем лопатку и завершаем нашу тему. Наш величайший тартар. Вот так. Вот так. Вот добавили желток посередине. Еще немножко смеси из перцев. Немножко каперсов, лука. Вот и все! Вот это - настоящий тартар Вот это можно есть! Подписывайтесь на мой канал! Комментируйте! Нажмите на эту величайшую кнопку, и я Вам все приготовлю! И Вам расскажу я всё (или почти всё). Кстати, у тартара нет секрета. Либо это тартар, либо это не тар-тар!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Мой мисо или нет? - MniamMniam.pl

Мое мисо или нет? Вот в чем вопрос. Некоторые люди думают, что вам не нужно этого делать. Другие, с другой стороны, придерживаются мнения, что мы должны делать это всегда. Узнайте, какие виды мяса у нас есть и когда это должно быть сделано. Изучите самые важные правила и применяйте их на практике.

В этой статье вы узнаете:

  • Какой тип мяса мы должны использовать?
  • Очищаем ли мы мисо перед помещением в холодильник/морозильную камеру
  • Делаем мисо перед приготовлением?
  • Мы мисо перед жаркой?
  • Мы мисо перед измельчением?
  • Мы что, мисо-уксус?
  • Мы бикарбонат натрия мисо?

Какую миску выбрать?


Каждый вид сырого мяса полон бактерий, полезных для вашего здоровья.Salmonella enteritidis, Campylobacter jejuni и Clostridium perfringens — лишь некоторые из них. Их употребление опасно и может привести к пищевому отравлению и даже к нескольким дням пребывания в больнице. Бактерии намертво прилипают к мясу и простого промывания куриной, свиной шеи или говяжьей вырезки может оказаться недостаточно. Даже если потереть их под проточной водой, этого все равно может быть недостаточно.

Неважно, из какого мяса вы готовите, вам не нужно его использовать. При приготовлении таких блюд, как котлеты, рагу, соусы или гамбургеры, позаботьтесь о правильных условиях их приготовления.Бактерии на миске будут убиты термической обработкой. Джин уже при 70 градусах С. Жарка, варка, тушение, запекание и приготовление на гриле эффективно их удалят, и блюдо будет безопасным для здоровья.

Не забывайте всегда соблюдать гигиену. Используйте одноразовые перчатки и тщательно вымойте всю посуду, используемую для приготовления пищи.

Мытье чаши перед помещением в холодильник или морозильную камеру


Обязательно ли мыть чашу перед заморозкой? Нет.Если помыть миску под проточной водой, бактерии размножатся еще больше. Лучшее решение — положить свежее мясо в морозильную камеру. Как только вы принесете его домой из магазина, вы можете разделить его на более мелкие порции и упаковать, а затем заморозить.

Если это вас не убеждает, вы можете постучать по сырому мясу и тщательно обсушить его бумажным полотенцем. Затем сбрызните их лимонным соком, чтобы предотвратить рост болезнетворных микроорганизмов. Упакуйте их и положите в морозилку.

Мытье чаши перед приготовлением


Во многих польских домах мясо до сих пор моют перед приготовлением.Много лет назад их покупали на базарах, часто заворачивали в газеты. В то время целью мытья мяса было избавление от различных примесей, видимых невооруженным глазом.

Сегодня мясные магазины хранят мясо в стерильных условиях и часто в вакуумной упаковке. Мытье такого мяса может создать идеальную среду для размножения бактерий. Это относится не только к мясу, но и к вашему окружению на кухне. Столешница, доска, раковина — места, которые болезнетворные микроорганизмы просто обожают. В заключение, не имеет смысла готовить мясо перед приготовлением, так как все бактерии погибнут при высоких температурах.

Мойка чаши перед жаркой


Если вы едите в основном жареную пищу, вам не нужно сначала использовать мясо. Это точно так же, как для приготовления пищи. Термическая обработка приведет к гибели всех бактерий во время жарки. Независимо от того, жарите вы отбивные или стейки, мыть мясо не рекомендуется. Используйте защитные перчатки и тщательно очистите всю посуду, которой касались сырое мясо. Помните, что мясо хорошо прожарено.

Чаша для мытья перед помолом


Многие люди покупают кусок миски и имеют его дома.Это хороший вариант, поскольку готовая продукция может содержать различные химические добавки для продления ее свежести. Из фарша можно приготовить отбивные, фрикадельки или спагетти болоньезе. Не рекомендуется мыть чашу перед измельчением. Однако вы должны помнить, что бритва должна быть чистой и сухой. После измельчения тщательно промойте и высушите.

Можно ли мыть чашу уксусом?


Можно ли мыть миску уксусом? Хотя уксус универсален и универсален, он не удалит все болезнетворные микроорганизмы из сырого мяса.Лучше отказаться от этого лечения. Есть и другие способы использования уксуса. С его добавлением можно приготовить ароматные маринады для блюд из курицы, свинины или говядины. Благодаря этому мясо приобретет восхитительный вкус, а также будет сочным и мягким.

Можно ли смешать бикарбонат натрия?


Пищевая сода может использоваться во всех ситуациях. Его можно использовать для чистки вместо разрыхлителя, а также как нейтрализатор неприятных кухонных запахов и средство от проблем с пищеварительной системой.Однако мыть чашу пищевой содой — не лучшее решение. Он обладает антибактериальными свойствами, но не удалит все болезнетворные микроорганизмы из чаши. Его можно использовать для другой цели. Если замочить мясо в газированной воде, оно станет мягким и нежным.

Неважно, жареный ты, готовый или запеченный. Нам это не нужно. Высокая температура при термической обработке приведет к гибели всех бактерий, представляющих опасность для здоровья. Вы и ваша семья сможете насладиться изысканным вкусом и ароматом вкуснейшего домашнего обеденного блюда с мясом.

.

НИКОГДА НЕ МОЙТЕ МЯСО перед приготовлением!

На поверхности сырого мяса много бактерий. Наиболее опасными бактериями являются сальмонеллы, но встречаются также кампилобактерии, листерии и стафилококки. Осознавая это, мы стараемся соблюдать гигиену на кухне, но, возможно, не всегда знаем, как это сделать правильно.

1. Храните мясо в холодильнике при низких температурах, тщательно отделяя его от других пищевых продуктов.

2.Тщательно мойте руки после контакта с мясом и поверхностями, на которых готовилось мясо.

3. Перед подачей на стол мясо подвергают соответствующей термической обработке, т. е. при температуре выше 70°C. Поэтому:

НИКОГДА НЕ МЫТЬ МЯСО

ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ/ВЫПЕЧКОЙ!!

Мало того, что это непродуктивно, потому что не удалит бактерии, , но, что хуже всего, вы распространите бактерии на близлежащие места на кухне и на себя.Это хорошо видно ЗДЕСЬ (нажмите).

Практика размораживания мяса вне холодильника, часто в воде, также опасна. В воде и вне холодильника бактерии оттаивают!

Также стоит тщательно очистить доски (идеально подойдут стеклянные и пластиковые), на которых мы готовили мясо (резка, порционирование, маринование). У нас есть отдельная доска для овощей, фруктов и отдельная доска для мяса. Такая процедура сводит риск отравления к минимуму.

Не будет преувеличением тщательно мыть руки с мылом каждый раз, когда они соприкасаются с мясом.Если просто протереть их кухонным полотенцем, вы перенесете на них бактерии, но не избавитесь от них.

При хранении мяса в холодильнике хранить его отдельно от других продуктов, желательно в дополнительной упаковке (пакет, пищевая пленка). То же самое поступайте, забирая покупки из магазина домой – кладите мясо в дополнительный пакет, чтобы оно не соприкасалось с другими продуктами.

Процесс подготовки мяса начинать сразу после извлечения из холодильника, чтобы мясо не лежало вне его (болезнетворные бактерии развиваются на мясе выше 5'С - 60'С), а затем нагревать его при температуре выше 70'С.Добавим, что курицу мы обычно запекаем при температуре 180-200°С. Затем бактерии погибают.

* фото принадлежит onet.pl

источник:

myc-chicken, nId, 1021838

http://wyborcza.pl/TylkoZdrowie/7,137474,21084343,mycie-miesa-przed-ugotaniem-moze-awodic-do.html

Вы хотите узнать о наши книги и электронные книги рецептов?
Все это вы найдете в одном месте - в нашем МАГАЗИНЕ.

.

МЯСО НА РАССМОТРЕНИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ИНСПЕКЦИИ

12.12.2017

Торговая инспекция (ИТ) по заказу УОКиК проверила качество и маркировку мясного сырья и продуктов из него (например, колбаса белая, тартар, этикетка).

Проверка мяса

Инспекторы проверили 168 магазинов и оптовиков по всей Польше, допросив товары, продаваемые в 70 (41,7%). Заведения были выбраны или выбраны на основе отрицательных результатов предыдущих проверок.Возражения вызвали 218 партий мяса (22,7%) из 962 проверенных Торговой инспекцией. Чаще всего мясо было неправильно маркировано.

Неровности

Многие продукты содержат ингредиенты, которых не должно быть. Лабораторные анализы показали, например, что: в свинине перед деликатесом содержится 60 процентов. индейка, а тартар или говяжий бургер - свинина.

Кроме того, на этикетках замороженных бараньих колбас сообщалось, что производитель добавил консервант Е-250, нитрит натрия, хотя его можно найти только в сырокопченой белой колбасе, сырокопченой бирке, тартаре из говядины и вяленой свиной рульке.В белой колбасе есть дополнительные вещества: Е-621 - усилитель вкуса и Е-551 и Е-535 - антислеживатели, которые нельзя добавлять в белую колбасу.

В соответствии с законом , список добавок к сырым мясным продуктам очень ограничен по сравнению со списком добавок, разрешенных для мясных полуфабрикатов, например мясных нарезок .

Более того, случалось, что на упаковке свинины отсутствовала обязательная информация о стране или месте происхождения мяса.Производители также используют графические символы «Польский продукт», но не в соответствии с формулой, указанной в регламенте.

Наказания

Инспекторы Торговой инспекции вынесли 38 решений: о фальсификации или ненадлежащем качестве (33 решения) и об изъятии несвежего мяса (5). Общая сумма штрафов составляет почти 30 000. злотый.

Если у вас есть сомнения по поводу маркировки или качества мяса, обратитесь в торговую инспекцию.

Консультации для потребителей

В магазинах вы найдете:

  • "свежее мясо" - то есть мясо, не подвергавшееся никакой обработке, кроме охлаждения или замораживания, включая мясо в вакуумной упаковке.В нем не должно быть специй и добавок.
  • "сырые мясные полуфабрикаты" означает мясо, к которому производитель добавил пищевые продукты, специи или добавки, или которое подверглось недостаточной обработке для изменения структуры мяса (например, не приготовленное на пару, приготовленное).

Какую информацию мы можем найти о мясе, упакованном и продаваемом на развес, по весу?

Расфасованное сырое мясо – обязательная информация :

  • имя,
  • место выращивания, место убоя и код партии, идентифицирующий мясо,
  • для мясного фарша: наименование «мясо..." и название(я) вида животных, от которого оно получено, "процентное содержание жира менее..." и "отношение коллагена к белку менее...",
  • использовать до даты,
  • количество нетто,
  • условия хранения,
  • Имя и адрес держателя регистрационного удостоверения,
  • дата заморозки.

Расфасованные сырые мясные продукты – обязательная информация :

  • имя,
  • список ингредиентов,
  • сведения о добавленной воде, если ее более 5%вес изделия,
  • количество нетто,
  • использовать до даты,
  • условия хранения,
  • Имя и адрес держателя регистрационного удостоверения,
  • дата заморозки.

Польский продукт - добровольная маркировка. Производители могут размещать их на продуктах, для производства которых они используют ингредиенты из Польши (например, мясо животных, рожденных, выращенных и забитых в нашей стране).Правила определяют, как должен выглядеть логотип «Польский продукт».

Мясо сырое закупленное на развес, навалом : продавец-витринщик должен указать только наименование мяса и его производителя, а для сырых мясных продуктов дополнительно перечень ингредиентов.


Более подробную информацию можно найти по адресу:
Мясо под микроскопом Торговой инспекции.

Говядина - полезна ли она? Пищевая ценность, хранение, приготовление, рецепты

Потребление красного мяса, включая говядину, вызывает споры уже много лет. Сколько в этом правды? Полезна ли говядина? Как часто можно есть? Как сделать мясо говядины? Мы советуем.

Говядина - что это за мясо?

Проще говоря - говядина это мясо, полученное от взрослого крупного рогатого скота.Свежая говядина характеризуется ярко-красным цветом, степень насыщенности которого зависит, в том числе, от на количество основного красителя гема - миоглобина. Сырая говядина имеет нежный, серозный вкус, похожий на кровь, слегка сладкий и одновременно кисловатый, соленый и горький . Он также тесно связан с биохимическим состоянием и видовым происхождением мяса.

Стоит отметить, что мясо старых животных имеет более интенсивный запах, чем у молодых.

Среди самых популярных видов говядины, перечислены как: антрекот, полоска, корейка, филе, шейка, лопатка, грудинка, грудинка, голень (хребет) и ножка.

Говядина – пищевая ценность, гликемический индекс, калорийность

Пищевая ценность говядины складывается из: содержания и состава белка (а это около 18–23%) и внутримышечного жира (менее 5%). Доля углеводов не превышает 1% (отсюда гликемический индекс говядины равен или близок к 0,), а содержание минеральных веществ (ок.доля 1%).

Говядина содержит больше легкоусвояемого железа по сравнению с мясом других видов животных, предназначенных для убоя. Кроме того, это источник витаминов, в том числе витаминов А, Е и D, а также витаминов группы В – В1, В6 и В12.

В зависимости от вида полутуши говядина имеет разную энергетическую ценность . Например: 100 г говяжьей вырезки дает около 113 ккал, ростбифа – 152 ккал, розбратлу – 157 ккал, при этом самой калорийной является грудинка – 217 ккал.

Говядина и болезни - полезно ли красное мясо?

В отличие от других видов мяса, говядина имеет относительно низкое содержание жира , которое, как упоминалось ранее, составляет около 5%. Этот жир, однако, характеризуется не очень полезным для здоровья человека составом жирных кислот — в нем преобладают, например, насыщенные НЖК (44%). С другой стороны, содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ПНЖК очень низкое, до 10%. Такой состав жира означает, что это мясо особенно не рекомендуется, т.е. люди с сердечно-сосудистыми проблемами.

Говядина для детей – какая лучше?

Рацион ребенка должен быть прежде всего разнообразным по видам потребляемого мяса. Родители чаще решают подать на стол птицу, телятину и кролика, хотя в детском меню может появиться и говядина. Имейте в виду, однако, что наиболее разумным выбором будет нежирное мясо с как можно меньшим количеством жира, подаваемое в умеренных количествах с едой .

Говядина — какую выбрать при покупке? Как хранить

Важнейшим критерием покупки говядины является ее визуальная оценка . Важным фактором будет цвет, который должен быть интенсивным и ярко-красным. На ощупь мясо должно быть эластичным и деформироваться под давлением . При покупке герметично упакованной порции, конечно же, следует обратить внимание на срок годности и не повреждена ли упаковка и не попал ли воздух.

И говядину, и другие виды мяса лучше приобретать в хороших строго мясных магазинах, выбирая проверенных производителей . Мясо следует хранить в холодильнике в закрытой посуде, желательно целым куском, чтобы оно дольше сохраняло свежесть. В настоящее время в магазинах представлен целый ассортимент видов говядины. Мы легко можем найти в ассортименте, например, антрекот или ростбиф, идеально подходящие для приготовления стейка, батончика, свиной шеи или лопатки для гуляша, вырезки для стейков и рульки для бургеров.

Говядина или свинина

По сравнению с говядиной, свинина богаче витаминами B1, B2 и E. С другой стороны, говядина имеет более высокое содержание витамина B12 . Говядина также содержит больше железа и цинка, чем свинина, а свинина немного лучше с точки зрения содержания магния, калия, фосфора и холина. Однако следует помнить, что эти значения (а также доля, например, холестерина) могут различаться в зависимости от анализируемой части мяса, а также от происхождения или способа содержания животных.

Как часто вы едите говядину? Кому стоит включить его в меню?

Согласно действующей позиции Института пищевых продуктов и питания, рекомендуется ограничить потребление красного мяса и продуктов из него до 500 г в неделю. Периодическое употребление говядины не должно иметь негативных последствий для вашего здоровья. Стоит помнить, что более здоровым выбором будет также использование деликатной формы обработки мяса, т.е. варки или запекания .Такие приемы позволят приготовить более легкую еду.

Говядина, потребляемая в ограниченных количествах, обеспечит большую дозу железа, витаминов группы В и полезного белка. С другой стороны, люди с риском сердечно-сосудистых заболеваний и риском развития рака кишечника должны отказаться от него или максимально ограничить его потребление.

Здоровые рецепты говядины - Рецепты говядины

Соус Аррабиата с говядиной, подается с папарделле из кабачков

Ингредиенты:

  • 100 г нежирного говяжьего фарша,
  • ½ луковицы,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 банка нарезанных помидоров,
  • 1 чайная ложка меда,
  • специи: соль, перец, орегано, базилик, сладкий перец, тимьян,
  • 1 большой кабачок,
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления: нарезанную говядину положить в кастрюлю с толстым дном, добавить нарезанный лук и чеснок, добавить воду и варить, пока мясо не перестанет быть розовым (около 7 минут). Добавить помидоры, мед и специи, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки около 25 минут, периодически помешивая. Кабачки нарежьте очень тонкими полосками. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить кабачки и обжарить на среднем огне до мягкости. Посыпать солью и перцем. Подавать с соусом.

Простые медальоны из вырезки с брокколи

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка (500 г),
  • 1 столовая ложка оливкового масла,
  • 1 зубчик чеснока,
  • специи: соль, перец, сушеный базилик, сушеный молотый розмарин,
  • ½ брокколи.

Приготовление: нарежьте вырезку ломтиками толщиной 2 см. Соедините масло с выдавленным через пресс чесноком и натрите пастой мясо. Смешайте специи и посыпьте ими филе. Затем переложить в жаропрочную посуду и запекать без крышки 40-50 минут. Брокколи разобрать на соцветия и приготовить на пару. Подавать вместе.

.

Смотрите также