- + 7 (925) 133-16-58
Фото: goodhouse.ru Сметанный крем для торта имеет массу вариаций. Он может быть фруктовым, шоколадным, кофейным или даже белковым. Мы подобрали для тебя рецепты самых вкусных и простых в приготовлении сметанных прослоек для твоих кулинарных шедевров!
Приготовив крем по этому рецепту, ты можешь добавлять в него ягодное пюре, мед и другие наполнители, чтобы он получился еще вкуснее.
Тебе понадобится: 0,5 кг сметаны, 220 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
1. Сметану лучше всего использовать домашнюю, если у тебя магазинная, то помести ее на ночь в застеленное марлей сито, чтобы отошла лишняя влага.
2. Смешай сметану, ваниль и сахарную пудру. Перемешивать можно венчиком или вилкой до однородности. Взбивать миксером не стоит, крем от этого потеряет густоту и пышность.
Еще один универсальный крем, который подойдет для медовиков, бисквитов и различных пирожных.
Тебе понадобится: 200 мл сметаны, 1 яйцо, 65 г сахара, 30 кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 пачки сливочного масла.
Приготовление:
1. В сотейнике сметану, яйцо, крахмал и сахар доведи до кипения, сними с плиты.
2. Добавь в горячий крем ванильный сахар, накрой пленкой и остуди.
3. Взбей размягченное масло, продолжая работать миксером, всыпай по паре ложек заварной сметанной массы.
Сметанно-банановый крем – это отличная начинка для пирожных и тортов. Готовится очень просто.
Тебе понадобится: 2 банана, 0,5 л густой сметаны, 150 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сметаны.
Приготовление:
1. Сметану смешай с просеянной через сито сахарной пудрой, поставь на десять минут в холодильник.
2. Взбей охлажденную сладкую сметану с загустителем миксером, каждые три минуты увеличивая обороты. Масса должна приобрести пышность.
3. Добавь в крем измельченную в блендере мякоть бананов.
Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов
Вкус этого крема напоминает мороженое, его можно использовать для прослойки всевозможных тортов, а можно разложить по стеклянным бокалам и подавать как десерт.
Тебе понадобится: 450 мл жирной сметаны, 100 г белого шоколада, 2 желтка, 45 г кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. бренди или коньяка.
Приготовление:
1. Поставь на очень маленький огонь смесь из сметаны с желтками, сахаром и крахмалом. Размешивая венчиком, вари до первых признаков закипания.
2. Добавь поломанный шоколад, сливочное масло, остуди и помести на 15 минут в морозильную камеру.
3. Влей алкоголь и взбей миксером до пышного и гладкого состояния.
Этим кремом можно перемазать коржи, а потом выровнять поверхность всего торта, поскольку масса очень густая и не растекается.
Тебе понадобится: 350 мл густой сметаны, 1 яйцо, 1 пачка сливочного масла, 4 ст. л. крахмала или пшеничной муки, 115 г сахара, ваниль.
Приготовление:
1. Замешивай крем в кастрюле, сначала взбей сметану с яйцом, введи крахмал и ваниль.
2. Поставь на водяную баню, вари до загустения, накрой листом пленки в контакт и оставь остывать.
3. Отдельно взбей до пышности масло, порционно добавляя остывшую до комнатной температуры заварную массу.
Данный рецепт позволяет приготовить полноценный десерт из сметаны и натурального кофе. Также этот крем можно использовать в качестве прослойки для тортов.
Тебе понадобится: 1 стакан жирной сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 4 ст. л. крепкого свежесваренного кофе, щепотка ванилина, 10 г желатина, 60 мл воды.
Приготовление:
1. Помести миску со сметаной, сахарной пудрой и ванилью в емкость с ледяной водой. Взбивай миксером до увеличения объема крема вдвое.
2. Смешай растворенный желатин с крепким (остывшим) кофе, введи тонкой струйкой в крем, не прекращая взбивания.
3. Разлей по креманкам или залей бисквитный корж в глубокой форме, дождись полного застывания. Укрась десерт взбитыми сливками.
Крем для вафельных трубочек: 12 самых вкусных рецептов
Сахар в этом рецепте не предусмотрен, поскольку сладости сгущенного молока более чем достаточно для получения вкусного крема.
Тебе понадобится: 400 г сметаны, 1 банка сгущенки, 1,5 пачки сливочного масла, 500 г грецких орехов.
Приготовление:
1. Взбей миксером мягкое масло, постепенно вливая сгущенное молоко, масса должна получиться пышной и воздушной.
2. Порционно введи в крем сметану, продолжая работать электрическим венчиком.
3. Ложкой вмешай в сладкую массу перемолотые на мясорубке орехи.
Один из самых вкусных видов сметанного крема для тортов и пирожных. Особенно этот крем понравится любителям миндальных орехов в десертах.
Тебе понадобится: 0,5 л сметаны (20-25 % жирности), 3 ст. л. муки, 2 пачки сливочного масла, 210 г сахара, 3 яйца, пищевой миндальный ароматизатор, 100 г очищенного и поджаренного миндаля.
Приготовление:
1. Доведи до кипения на минимальном огне смесь из яиц, сахара, муки и сметаны. Остуди.
2. Введи небольшими порциями заварную сметанную массу во взбитое масло.
3. Ароматизируй по вкусу миндальной эссенцией и смешай с измельченным миндалем.
Вкусная и полезная прослойка для тортов или наполнитель для пирожных. Сметанно-ягодный крем с творогом подойдет для десертов на детский праздник.
Тебе понадобится: 250 г сметаны, 400 г мягкого творога, 5 ст. л. сгущенного молока, 250 г ягод клубники, 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
1. Творог взбей блендером, чтобы не осталось крупинок, добавь сметану и сгущенку, взбивай минут 5-6 на средних оборотах.
2. Ягоды клубники порежь кусочками, сбрызни лимонным соком, аккуратно вмешай в крем.
Классический торт «Медовик»: 5 простых и вкусных рецептов (пошагово)
Очень яркий и нежный на вкус крем, который можно подать просто на десерт, смешав с кусочками песочного печенья, или перемазать торт.
Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 150 г разноцветного мармелада, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сметаны.
Приготовление:
1. Взбей сметану миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру, в конце всыпь пакетик загустителя.
2. Мармелад выбирай качественный, чтобы он не окрасил крем. Мелко порежь и добавь в крем.
По пышности этот крем напоминает белые летние облака. Долго хранить его нельзя, поэтому сразу используй по назначению.
Тебе понадобится: 500 г густой жирной сметаны, 8 яичных белков, 2 стакана сахара, 15 г ванильного сахара.
Приготовление:
1. Охлажденную сметану взбей со 100 граммами сахара и ванилью.
2. Белки взбей в пену, постепенно добавляя сахар, небольшими порциями, продолжая взбивать, вливай сметану.
3. Взбивай все вместе 15-18 минут до пышного состояния.
Этот крем готовится всего из трех компонентов, его можно использовать для прослаивания вафельных коржей.
Тебе понадобится: 700 мл 15% сметаны, 370 г вареного сгущенного молока, 2 пакетика загустителя для сливок.
Приготовление:
1. Перемешай сметану с содержимым двух пакетиков загустителя, установи миксер и начни процесс взбивания.
2. Вареную сгущенку добавляй к сметане не всю сразу, а по одной ложке. Пробуй крем на вкус, «Ириски» может понадобиться больше или меньше нормы, указанной в рецептуре.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.
Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки?
Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.
Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.
Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло.
Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.
Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.
Классический сметанник готовится довольно просто. Главное — хорошо промазать коржи кремом и оставить их пропитываться 6–8 часов. К созданию кулинарного шедевра могут присоединиться даже маленькие повара. Ведь им обычно достаются самые большие кусочки!
Продукция, необходимая для приготовления
Молочная продукция
Сметана 21%
Этап № 1
Для приготовления сметанника необходимо испечь два коржа — светлый и темный. Для начала готовим светлый корж. Берем 2 яйца, добавляем к ним 0,5 стакана сахара и тщательно взбиваем.
Этап № 2
В глубокую миску выливаем 0,5 стакана сметаны, высыпаем 1 ч. л. соды и хорошо перемешиваем до тех пор, пока сметана не увеличится в объеме вдвое. После этого выливаем сметану к яичной массе и перемешиваем. Добавляем муку и слегка взбиваем тесто.
Этап № 3
Выливаем тесто в форму и выпекаем в течение 30–35 минут в духовке при 180 градусах. Корж должен хорошо пропечься, проверяем его готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки.
Этап № 4
Готовим темный корж по такому же рецепту. Единственное отличие — добавляем в муку 1,5 ст. л. какао-порошка. Выпекаем до готовности.
Этап № 5
Оставляем коржи остывать, готовим сметанный крем. К 2 стаканам сметаны добавляем стакан сахара и тщательно взбиваем.
Этап № 6
Коржи разрезаем вдоль, чтобы их стало вдвое больше. Начинаем собирать торт: нижний корж смазываем кремом, выкладываем второй корж и так далее. Чтобы сметанник был нежнее, смазываем кремом боковые стороны. Оставляем торт на 6–8 часов или на ночь в холодильнике, чтобы крем застыл, а коржи хорошо пропитались.
Shebeko/Depositphotos.comПо вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.
Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.
Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.
Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.
Попробуйте классику и другие варианты 😋
Фото: anonimka2009 / ShutterstockОтлично подойдёт для прослойки торта.
Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.
Порадуйте близких 🍚
Фото: Lesya Dolyuk / ShutterstockПрекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.
Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.
Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.
Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀
Фото: TYNZA / ShutterstockПодходит для прослаивания коржей.
Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.
За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.
Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.
Возьмите на заметку 🍰
Фото: GalinaSh / ShutterstockИдеальный крем для украшения и смазывания коржей.
Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.
Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.
Добавьте в закладки 🥞
Фото: Rafaltychy / PixabayПодходит для выравнивания торта и смазывания коржей.
Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.
Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.
В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.
Поэкспериментируйте 🥕
Фото: Elena Trukhina / ShutterstockТаким кремом хорошо смазывать коржи для торта.
Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.
Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.
Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.
Удивите гостей 🎂
Фото: Natalia Van Doninck / ShutterstockХорошо подходит для прослаивания тортов.
Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.
Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.
Фото: Mariko151825 / ShutterstockТаким кремом хорошо смазывать коржи.
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.
Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.
Освойте простые рецепты 🍨
Фото: Katarzyna Hurova / ShutterstockУзоры из этого крема будут хорошо держать форму.
Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.
Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.
Сохраните рецепты 🍪
Фото: Nataliya Arzamasova / ShutterstockЭтим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.
Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.
Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.
Полакомьтесь 🥠
Фото: Africa Studio / ShutterstockПодходит для прослаивания торта.
Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.
Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.
Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.
Испеките знаменитый пирог 🥄
Фото: Africa Studio / ShutterstockОн подходит для прослойки и покрытия торта.
В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.
В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.
Побалуйте себя 🍮
Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / ShutterstockКрем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.
Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.
Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.
Используйте в качестве крема 🍫
Фото: AlenaKogotkova / ShutterstockПодходит для промазывания и украшения торта.
Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.
Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.
Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.
Читайте также 🎂🥐🥧
Сливочно-сметанный крем:
(Приготовить заранее и на 30-60 мин. убрать в холодильник перед сборкой медовика)
Желатин 5г
Вода для желатина 30г
Сыр творожный 120г
Мед акация 120г
Сливки 33-35% 200г
Сметана 30% 250г
Коржи:
Мука 270г
Соль 1 г
Специи (по вкусу) 1-Зг
Мед акация 350г
Яйцо СО 3 шт.
Сода 2 ч.л.
Уксус 5% 15 мл
2. Коржи: Духовку разогреть до 175°с. Для выпечки коржей потребуются тефлоновые листы 40x30см, можно использовать два, чередуя их при выпечке в духовке. Муку просеять с солью и специями. Яйца довести до комнатной температуры, вбить в чашу миксера, добавить мед и взбивать насадкой Венчик, постепенно повышая скорость до средней, в течение 5-6 мин. до светлой однородной массы. Уменьшить скорость до минимума. Развести соду в уксусе, влить в медовую массу, перемешать. Сменить насадку на Весло и добавить разом всю муку.
3. Перемешать на минимальной скорости до полного объединения муки, без комочков. Удобнее всего перелить тесто в большой кондитерский мешок и взвесить. Вылить 1/4 часть теста на тефлоновый лист и разровнять спатулой по всему листу максимально тонко, примерно до размера 35x25 см. Выпекать 6-7 мин., ориентируясь на насыщенный карамельный оттенок коржа. Сразу же, пока корж горячий, вырезать из него рамкой два прямоугольника и переложить их остывать на лист пергамента. Обрезки обязательно сохранить! Испечь все остальные коржи. В результате должно получиться 8 прямоугольников по размеру рамки.
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Наталья Источник: ИнстаграмПохожие рецепты
Готовится крем из сметаны довольно просто и быстро - основная работа отведена миксеру.
***
ингредиенты:
- сахарный песок - 250 г;Исходных продуктов для приготовления сметанного крема для торта всего два.
***
В сухую емкость для взбивания выложить сметану и сахарный песок.
Миксером, на высоких оборотах, довести массу до полного растворения сахарного песка.
Сметану для крема необходимо взбивать холодной, тогда масса получится воздушной и пышной.
При использовании миксера мощность для взбивания увеличивают до максимума.
Если сметана высокой жирности, то есть вероятность при взбивании получить сливочное масло, точнее "сливочный", а не сметанный крем.
Вкусный сметанный крем готов! Время взбивания обычно не превышает 10 минут.
Крем из 20% сметаны идеально подходит в качестве пропитки для бисквитных тортов, что мне и было нужно в данном случае.
Если же сметанный крем подать в красивых креманках с фруктами и кусочками шоколада, то из него получится вполне самостоятельный десерт.
Приятного чаепития!
- Выставляйте на миксере минимальные или средние обороты. Если крем взбивать слишком активно – хорошая сметана может скорее превратиться в масло, чем в крем.
- Все ингредиенты лучше предварительно хорошо охладить в холодильнике или даже в морозильной камере (только не заморозьте сметану!).
Как сделать вкусный Торт Панчо со сметанным кремом в домашних условиях простой рецепт.
⠀
Ингредиенты.
Для бисквита:1. Яйца взбиваем с помощью миксера до пышной пены. Продолжая взбивать, добавляем сахар небольшими порциями. Муку и разрыхлитель пересыпаем в сито и вводим небольшими порциями в яично-сахарную смесь, перемешивая силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность теста. ⠀
2. Разделяем тесто на 2 части. В одну из частей вводим какао-порошок и осторожно перемешиваем. Форму для выпечки выстилаем пергаментом. Выливаем тесто в форму, сделав перегородку из пергамента (тесто немного смешается, это не критично). Ставим в разогретую до 180°C духовку ~ на 30 минут. Во время выпечки духовку не открываем! ⠀
3. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой (протыкаем бисквит, если шпажка сырая, то нужно печь дальше, сухая - можно вынимать). Бисквит остужаем не менее 2-х часов. ⠀ Готовим крем: сметану и сахар перемешиваем с помощью венчика до полного растворения сахара (не взбиваем). ⠀
4. Собираем торт: берём любую подходящую форму для сборки, например, салатник. Из бисквита вырезаем тонкое (0,5 см) дно по диаметру салатника. Оставшийся бисквит нарезаем кубиками 2х2 см. Форму выстилаем плёнкой так, чтобы оставались края.
5. Кусочки бисквита обмакиваем в креме и укладываем в форму, затем слой кусочков ананаса прямо с сиропом. Чередуем слои до тех пор пока не закончится бисквит и крем. Завершаем сборку бисквитным «дном» немного придавливая его сверху.
6. Закрываем сверху плёнкой и убираем торт в холодильник на 8 часов, уложив сверху груз. ⠀ Украшаем: раскрываем плёнку, накрываем салатник блюдом и переворачиваем. Украшаем торт растопленным шоколадом и оставшимися кусочками ананаса.
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.
Маркетинг
Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
.Сметана – молочный продукт различной жирности. Сметану готовят путем подкисления сливок молочнокислыми бактериями или путем добавления лимонного сока.
Сметана производится из сливок, которые получают центрифугированием свежего молока. Для приготовления сметаны сливки подкисляют чистыми культурами молочнокислых бактерий.При добавлении в крем лимонного сока тоже получается сметана.
После центрифугирования свежего молока полученные сливки пастеризуют. При пастеризации при температуре 85 градусов С в течение нескольких секунд образуются сливки в виде отдельного продукта. Его часто гомогенизируют, потому что не всем потребителям нравится кожица жира на его поверхности. С другой стороны, когда из сливок нужно получить сливки, то происходит так называемая мгновенная пастеризация, длящаяся 1-2 секунды при 95 градусах Цельсия.С.
При изготовлении сливок они обогащаются жиром в процессе центрифугирования молока. В зависимости от исходного содержания жира в молоке сливки бывают следующих видов: обезжиренные сливки, жирные сливки, густые сливки и густой крем для торта.
Сметана широко используется в польской кухне по-разному.Он в основном используется как загуститель и загуститель для супов и соусов. Сметана жирностью 18% лучше всего подходит для теплых супов и соусов. Сметана также часто используется в десертах и выпечке тортов.
Сметана, или сметана, является важной добавкой ко многим супам и соусам. Сметана хорошо сочетается с томатным супом, огуречным супом, белым борщом, украинским борщом или гороховым супом. Густая сметана прекрасно сочетается с отварным молодым картофелем, картофельными оладьями, оладьями и кнедликами.Сметана также подойдет для салатов, это лучшая добавка к салату из огурцов.
.537
Торты получаются очень вкусными и долго остаются свежими.Мне они подходят тем, что, в отличие от печенья Linzer, в них нет яиц, на которые у нас аллергия. Печенье всем понравилось, думаю крем делает его намного мягче.
Замесить тесто из просеянной муки, сахара и сливок.Заворачиваем тесто в фольгу.
Поставить в холодильник примерно на 1 час для застывания. Достаньте его из холодильника и дайте ему немного нагреться. В противном случае прокатка будет невозможна. Насыпать муку на разделочную доску. Раскатать тесто до толщины около 3 мм. Вырезаем фигурки на ваш вкус. Тесто можно посыпать орехами, сахаром или намазать вареньем после выпечки. Это тот же принцип, что и при работе с классическим печеньем Linzer.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 - 190 градусов духовке.В течение нескольких минут не забудьте перевернуть печенье. После выпечки можем посыпать их смесью сахарной пудры, ванили или молотой корицы.
Печенье с кремом из маскарпоне и белым шоколадом тоже превосходно. Торты очень вкусные и вкусные. Я испекла их в прошлом году, и они оказались очень успешными. Храните их в закрывающейся коробке, предпочтительно в холодильнике или холодильнике. Они займут много времени.
Сливки - молочный продукт широкого кулинарного применения. Как один из важнейших ингредиентов многих местных блюд, соусов, супов и даже тортов и десертов, он царит на польских столах. По оценкам специалистов молочной отрасли, в 2016 году аж 258 тыс. тонн сливок, а их годовое потребление в Польше на взрослого человека составляет около 5,3 кг. В этой статье мы кратко охарактеризуем его и объясним сомнения, связанные с его оздоровительными свойствами.
Интересно, что Пол Каррут писал о свойствах этого продукта в 1939 году. По его мнению, самые качественные сливки должны быть однородными, без нежелательных запахов и вкуса; он не должен содержать осадка или инородных тел, а также не должен быть чрезмерно кислым.Молочные продукты как продукт должны содержать не менее 25% молочного жира (P. Carruth, 1939). Однако на сегодняшний день одним из самых популярных и часто используемых видов сливок являются сливки с общей жирностью 18%.
Сметана традиционная состоит из двух ингредиентов - сладких сливок и бактериальных культур. Подкисление сливок не является сложным процессом и заключается в добавлении в него молочнокислых бактерий. Штаммы бактерий, введенные в продукт, влияют на характерный вкус крема и его правильную консистенцию.Из массовых сортов сливок наиболее популярны сливки, приготовленные из обезжиренного молока, смешанного с растительным жиром и бактериальными культурами. Некоторые производители также добавляют в него воду и пищевые добавки. Они служат для получения соответственно более качественных и густых сливок. Эти - в значительной степени - необязательные ингредиенты стабилизируют и улучшают его консистенцию, продлевают срок годности (по данным некоторых исследователей до 31 дня - Л. Литтл, 1967), сохраняют его и предотвращают т. н.синерезис, т. е. коагуляция, свертывание (K. J. Aryana et al., 2017).
Исследователи из Университета Небраски сравнили в своем исследовании сметану и сметану. Их интересовало содержание витамина В, внешний вид, консистенция и вкус обоих видов продукции. Результаты таковы: сметана содержала более высокую концентрацию фолиевой кислоты, имела приятный запах и аромат, тогда как ее подкисленный вариант, по мнению экспертной комиссии, был беднее фолиевой кислотой, имел пресный вкус и гораздо худшую общую оценку. (А.Дж. Кван, 1982). Сметана производится в процессе пастеризации и гомогенизации. Его вкус и текстура изменяются определенными штаммами бактерий (включая Streptococcus cremoris и Leuconostoc crernoris ). Содержание витаминов в сливках может меняться в процессе производства. Молочные культуры синтезируют некоторые витамины из комплекса В и используют их для дальнейшего размножения. Исследователи также доказали отсутствие существенных различий между сметаной и сметаной по биотину, ниацину, пантотеновой кислоте и витаминам В6 и В12 (А.Дж. Кван, 1982).
Потребление молочных продуктов, в том числе сливок, может периодически вызывать дискомфорт у определенной части общества. Они обусловлены содержанием аллергенов, холестерина и лактозы. Риск потенциального атеросклероза и сердечных заболеваний также способствовал снижению потребления молочного жира в последние десятилетия (L. Ebringer, 2008). Альтернативными и безопасными для здоровья людей с непереносимостью лактозы вариантами молочных продуктов являются продукты типа лайт и без молочного сахара.Помимо этого вида сливок, на прилавках магазинов также можно найти молоко, йогурты и кефиры, не содержащие веществ, раздражающих чувствительный пищеварительный тракт. На рынке молочных продуктов также есть заменители сливок чисто растительного происхождения. Замена высококачественного животного белка и жира на растительные экстракты влияет не только на цену и себестоимость производства таких сливок, но и меняет технологию их обработки (Х. Крупа, 2011). Кислый привкус и химический состав молочного жира определяют его физические свойства и реакцию на высокие температуры плавления или варки.Более того, по мнению пищевых технологов, альтернативные продукты, используемые в кулинарии вместо традиционных сливок, содержат меньше насыщенных жирных кислот и холестерина и больше моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Несмотря на предположение о возможности замены потребления сливок аналогичными продуктами растительного происхождения (например, в питании лиц с риском развития ишемической болезни сердца), переваривающие возможности обоих продуктов различны. Ни один из них не содержит омега-3 или омега-6 жирных кислот, снижающих уровень вредного холестерина.С другой стороны, возможность популяризации растительных продуктов со схожими свойствами с традиционными сливками заключается в возможности обогащения этих продуктов дозой витаминов, пробиотиков и минералов. Ученые, ожидая новаторских решений и несмотря на недостаточное количество физических исследований, рекомендуют использовать заменители сливок, особенно если они потребляются в больших количествах.
Как и другие молочные продукты, сливки являются источником полноценного белка, фосфора, кальция, витаминов группы В и А.Его оздоравливающие свойства зависят от названных микроэлементов. Содержащиеся в креме фосфор и кальций являются строительными блоками здоровых зубов и костей, участвуют в процессах их минерализации, регенерации и реконструкции. Витамины - в т.ч. B12 и B2 – поддерживают процессы пищеварения, поддерживают систему кровообращения и правильную работу центрального нервного центра. Витамин А, в свою очередь, является ценным источником антиоксидантов и каротина – положительно влияет на глаза, волосы, ногти и кожу. Независимо от перечисленных преимуществ для здоровья, сливки следует употреблять в ограниченном количестве.Высокая калорийность продукта (ок. 195 ккал/100 г) и очень большое количество содержащихся в нем насыщенных жиров являются основными противопоказаниями к чрезмерному приему пищи. Потребление сливок должно быть сведено к минимуму, особенно в рационе людей с ожирением, сидящих на диете или борющихся с проблемой поддержания адекватного уровня холестерина в крови, а также - в случае людей с аллергией на молочные белки, непереносимостью лактозы - лучше полностью исключить. Тогда рациональное потребление сливок будет способствовать улучшению общего состояния организма и его функционирования.
Артикул:
1. Т. Изсо, Гий. Каша, Л. Шомоджи, Различия между жирными характеристиками сметаны и аналогов сметаны, Acta Alimentaria, т. 49 (4), стр. 390–397 (2020). AKJournals
2. J. Kwan et al., Сравнительное содержание витаминов группы В и органолептические качества кисломолочной сметаны, 1982 J Dairy Sci 65: 697-701. ScienceDirect
3. P. Carruth, Grading and Marketing Sour Cream, Arkansas, 1939.Университетские библиотеки Digtal Collections
4. J. Aryana, D.W. Olson, 100-летний обзор: йогурт и другие кисломолочные продукты, J Dairy Sci. 2017 декабрь; 100 (12): 9987-10013. ПабМед
5. Л. Литтл, Методы получения подкисленных молочных продуктов. Дж. Молочная наука. 1967, 50: 434–440. ScienceDirect
6. Молочная промышленность. Растущее значение польских производителей в мире. Департамент стратегии и международного анализа, март 2018 г. pl
7.С. Сакали, Tejgazdaságtan (экономика молочной промышленности). Династия Киадо, Будапешт, 2001 г.
8. D. Haisman, Имитация молочных продуктов , в: J.W. Энциклопедия молочных наук. 2-е изд. , стр. 913-916.
9. H. Krupa et al., Синергия молочных и немолочных ингредиентов или продуктов: обзор . АЯФС, 2011, 5 (16), 817–832.
10. L. Ebringer et al., Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье - Обзор . Микробиологическая фольга., 2008, 53 (5), 378–394.
.Сметана - вид молочного продукта, который производится после сквашивания жидких сливок. Происходит это либо под действием молочнокислых бактерий, либо естественным путем. Сметана может использоваться на кухне по-разному. Обычно мы используем его для загущения и загущения различных соусов и супов. Однако не все знают, что в тесто можно добавлять и сметану.Благодаря ему мы можем приготовить много вкусных обедов. Однако, хотя это один из продуктов, который охотно и часто используется в польской кухне, не все точно знают, что такое сметана и как - если это вообще возможно - можно приготовить ее самостоятельно, и с какими именно блюдами?
Сметана — термин, обозначающий сливки с различной жирностью.В процентах указана жирность – например, если сливки 18%, значит, они густые, с повышенной жирностью. Сливки с 12% имеют его меньше. Мы покупаем сметану или сладкие сливки при покупке сливок жирностью 30%? Стоит знать, что сметаны может быть до 30%. Если мы хотим найти сладкую версию, давайте искать сливки. Обычно он жирный, но называется «сливочным» и хорошо сочетается с кофе или сладкими десертами.Ну и в заключение сколько процентов в сметане? Чаще всего 12 или 18%, но может быть и больше или меньше. Чем его больше, тем он плотнее.
Сметана - отличная добавка ко многим блюдам. Чаще всего используется для загущения и загущения соусов и супов, но гораздо шире применяется на кухне. Примеры блюд, которые можно приготовить с его помощью: треска, обжаренная в классической панировке, сельдь, маринованная в сливках, или фахитас с вырезкой индейки.С этим продуктом также можно приготовить, например, традиционный чизкейк, тарталетки, пудинг с крошками или дрожжевые оладьи с клубникой, так как сметана для теста является прекрасным дополнением. Она также подходит для приготовления очень вкусных салатов.
Сметана – продукт, несомненно, часто полезный, но не всегда доступный. Если его нет дома и нельзя купить, что можно сделать? Во-первых, есть способы сделать сметану со сливками - нужен только лимонный сок.Есть и другие способы - можно просто приготовить из молока, натуральным способом, хотя это будет трудоемко . Для этого нужно собрать сливки с молока, которые со временем будут образовываться на его поверхности. Однако следует использовать молоко с высоким содержанием жира, так как обезжиренное или нежирное молоко вряд ли подойдет.
18% сливки сладкие или сметанные? Как лучше приготовить соус? Сливки 18% - это сливки именно такой жирности.Это сметана, и она была бы таковой, даже если бы ее было больше или меньше. Обратите внимание, что на упаковках со сладкими сливками есть слово «сливки». Мы должны выбрать этот, когда мы ищем что-то сладкое. Что когда покупать, когда мы хотим приготовить домашний соус?
Все зависит от того, какой соус вы хотите приготовить. Если это будет сладкий десертный соус, например, для поливки какого-нибудь торта, то лучше использовать сладкие сливки. В свою очередь, если наша цель приготовить соус к какому-то изысканному блюду или просто на ужин, то лучше использовать сметану. Когда дело доходит до получения даже кисловатого вкуса, или мы просто не хотим, чтобы вкус был сладким, давайте искать настоящие сливки. О типе крема обычно можно судить даже по его внешнему виду. Этот густой скорее сметанный. Сладкие сливки обычно гладкие, жидкие, несмотря на высокое содержание жира. Стоит знать, что большинство польских рецептов соусов к обеду основано на сметане.
.Современные потребители привыкли к свежему, нейтральному вкусу и аромату молочных продуктов, которые не имеют ничего общего с натуральностью. Для удовлетворения наших требований сливки, отделенные в центрифуге, дегазируются, что устраняет неприятные запахи, и пастеризуются. На более позднем этапе охлажденные сливки часто гомогенизируют для улучшения их консистенции и разбавляют до желаемой плотности и жирности.
В магазинах мы обычно покупаем пастеризованный продукт, предназначенный для кратковременного хранения в холодильнике – до нескольких дней. Однако на рынке также доступна стерилизованная версия крема (метод ультрапастеризации), которая сохраняется до 6 месяцев без каких-либо повреждений! К сожалению, этот прогресс в производстве, результатом которого является более приятная консистенция и органолептические качества, имеет и свою цену — сливки обычно дополняют «улучшающими» веществами: эмульгаторами, растительными жирами, модифицированным крахмалом или камедью рожкового дерева.
Кислый сливки обычно более густые, часто гомогенизированные и промытые только кислое, но часто слегка солоноватое, сырное послевкусие.В магазинах чаще всего встречается в виде жирности 12% и 18%. Реже встречается обезжиренная версия с содержанием 9%. толстый.
Сладкие сливки не содержат сахара, а их слегка сладковатый вкус обусловлен молочным сахаром, содержится в естественном виде в молоке. Крем также продается в варианты 9%, 12% и 18%, а также в специальной жирной версии, т.н. кремовые торты (от 30 до 36%). Последние можно взбить во взбитые сливки - при энергичном взбивании венчиком частицы жира образуют структуру, в которой задерживаются пузырьки воздуха, удваивая объем исходной партии.
Бидоны молочные - сливки - один из основных продуктов молочной промышленности; источник: pixabay.com
Веганам и тем, у кого аллергия на коровий белок, также можно рекомендовать кремы из растительного молока. Они не такие уж и новые — сое более 80 лет и, что интересно, родом с территории бывшего Советского Союза. Также можно купить кокосовые, овсяные и рисовые сливки – все они обладают отбеливающими свойствами, но, к сожалению, по вкусу явно отличаются от классических сливок.
Фото. 6 Диаграмма, показывающая пищевую ценность сметаны 18% в % от суточной нормы на 100 г продукта; собственное исследование на основе Nutritiondata.self.com
Калорийность сливок, очевидно, зависит от их жирности - 12% составляет 134 ккал на 100 г продукта, 18% - 186 ккал, а 30% - целых 291 ккал! В основном сливки однако мы используем его на ложках, поэтому, как легко посчитать, он невелик нагрузку на энергетический баланс, особенно по сравнению, например, спиво или картофель фри.
Крем, однако, имеет и свои преимущества, которые нельзя недооценивать в погоне за стройной фигурой:
Сливки взбитые - готовятся из жирных сливок с наивысшей жирностью; источник: pixabay.comcom
Паста с клубникой и сливками
Ингредиенты:
Гратен из батата
Ингредиенты:
Густая сметана в качестве соуса; источник: pixabay.com
Ekologia.pl (Агата Павлинец)
Обманывать не надо - уже реально, холоднее (к сожалению!) Осень за окном!
Я, как вы хорошо знаете, однозначно теплолюбивый человек, поэтому с нетерпением жду следующей поездки в место, где точно теплее, чем у нас!
Планы уже есть, но пока ничего не могу раскрыть!
Раньше из путешествий я привозил совершенно ненужные сувениры, которые потом только пылились на мельбахе - сегодня к этому праздничному шопингу подхожу гораздо осознаннее.
Я всегда беру с собой 3 вещи - магниты для мамы, брелоки и браслеты-ниточки с характерным для данной страны узором.
Но это еще не все!
Я люблю искать различные драгоценности на ярмарках, базарах, арабских базарах или в магазинах ручной работы.
Специи из арабских стран нигде не имеют такого вкуса и аромата, как там!
Будучи полгода назад на Синае, я привезла ароматные чаи, сушеные душистые травы и корицу.
Не знаю, знаете ли вы, но корица — очень популярная пряность на Ближнем Востоке, а в Древнем Египте ее также использовали в лечебных целях.
В сегодняшнем рецепте я совмещаю нашу традиционную польскую кухню с ароматами Ближнего Востока.
Вкусные Пельмени NEW с творогом КОНСПОЛ (склеены как азиатские пельмени и сделаны из ультратонкого теста!) Я сочетала с карамелизированной на кокосовом сахаре тыквой с корицей и сметаной.
Это сочетание — настоящий рай!
Вкус, перед которым никто не устоит и каждый захочет попробовать еще!
Ты тоже попробуй!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
* НОВИНКА вареники с творогом КОНСПОЛ
* тыква например, хаккайдо
* кокосовый сахар (или коричневый сахар)
* корица (палочка и молотая)
* сметана, густые сливки
МЕТОД ИНСТРУМЕНТЫ:
Пельмени КОНСПОЛ можно приготовить двумя способами!
Традиционный: кипятить несколько минут в кипящей воде.
Менее традиционный: разогреть 2-3 столовые ложки масла на сковороде, обжарить пельмени, залить водой и тушить около 4 минут.
Я выбрал второе, потому что люблю хрустящую корочку!
Нарежьте тыкву кубиками.
Растопить сахар с небольшим количеством воды в сковороде, добавить тыкву и палочку корицы и варить до готовности.
Подается горячим со сметаной и щепоткой корицы.
Это был рай!
Попробуйте!
Рекомендую!
Пс.предложение марки KONSPOL включает в себя не только вареники с творогом, которые я показываю сегодня.
Найдутся и творожно-черничные, и каши с мясом и гречкой, и с мясом и грибами, и фантастические хинкали.
Вы можете увидеть больше в профиле KONSPOL на Facebook по номеру !
Добро пожаловать!
90 110
ЗАЯВКА СОЗДАНА ПРИ СОТРУДНИЧЕСТВЕ С БРЕНДОМ KONSPOL
4. Собрать на противне все обрезки и запечь еще в течение 5 мин. до хрустящего состояния. Остудить, пробить в крошку, использовать в декоре. В зависимости от ваших предпочтений: можно собрать торт сразу, как коржи остынут до комнатной температуры - тогда медовик будет более однородным, впитав часть крема в коржи. или дать коржам подсохнуть при комнатной температуре в течение 3-4 часов, тогда слои будут более четкими. 5. Сборка: Торт собирается в рамке, обтянутой по дну фольгой или пищевой пленкой. Коржи не требуют пропитки! На каждый корж выложить ~75г крема, разровнять спатулой. Уложить следующий корж и слегка прижать пальцами по всей поверхности. Собрать таким образом весь торт, оставшийся крем оставить для финишной отделки в кондитерском мешке и убрать в холодильник. 
6. Торт по верху затянуть пленкой, уложить поверх разделочную доску по размеру рамки и убрать в холодильник, уложив сверху груз 1,5-2 кг (два пакета молока, например). Выдержать в таком виде в течение не менее 12 часов, лучше сутки. Обмазать торт отложенным кремом, декорировать крошкой из обрезков. 
