ИНФОРМАЦИЯ

Сколько готовятся говяжьи котлеты на пару


Сколько варить котлеты на пару. Сколько времени варить котлеты на пару?

Рыбные котлеты варить на пару в пароварке 15-20 минут

Куриные котлеты варить на пару в пароварке 25 минут

Мясные котлеты варить на пару в пароварке 35-40 минут

Рыбные котлеты варить на пару в мультиварке 20-25 минут

Куриные котлеты варить на пару в мультиварке 30 минут

Мясные котлеты варить на пару в мультиварке 30-40 минут

Сколько времени варить котлеты на пару?

Котлеты можно приготовить из различных сортов рыбы или мяса. Используют как готовый фарш, так и делают его сами. Практически у каждого свой рецепт этого блюда.

Например, рыбные котлеты можно сделать так. Возьмите в равных пропорциях 2 виды фарша. Теперь смешайте их и добавьте соль, перец, специи и рубленую зелень. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в емкость. Рыбные котлеты варим на пару в пароварке 15-20 минут.

Если вы предпочитаете куриное мясо, то смешайте фарш с измельченным луком, солью и специями. Можно замочить небольшой кусочек хлеба в молоке, а когда он станет мягким тоже положить его в смесь. Не забудьте о яйце. Зелень так же приветствуется. Теперь формируем шарики. Куриные котлеты на пару в пароварке варим 25 минут.

Что касается мясных котлет, то процесс приготовления такой же, как и куриных. Только берите любой мясной фарш, можете взять несколько видов. Дополнительные ингредиенты те же. Варим мясные котлеты на пару в пароварке 35-40 минут

Сколько времени варить котлеты на пару в мультиварке?

Для мультиварки рецепт приготовления котлет ничем не отличается от пароварки. Только сформированные из подготовленного фарша шарики выкладываете на сито. Затем установите его на чашу, в которую предварительно залили воду. Выберите режим «Варка на пару» и:

  1. рыбные котлеты варим на пару в мультиварке 20-25 минут;
  2. куриные котлеты варим на пару в мультиварке 30 минут;
  3. мясные котлеты варим на пару в мультиварке 30-40 минут.

Калорийность рыбных котлет на пару – 72,9 ккал.

Калорийность куриных котлет на пару – 131,23 ккал.

Калорийность мясных котлет на пару – 223,4 ккал.

Если вы еще не обзавелись современной техникой, то можно для приготовления пищи на пару использовать, например, 2 кастрюли разного диаметра. В большую будем наливать воду, а в меньшую укладывать продукты. Затем ставить одну в другую, и варим на пару. Еще можно использовать марлю или дуршлаг. Также в магазинах имеются в продаже пароварки для кастрюль. Так что для приготовления вкусной и здоровой пищи существует масса вариантов.

 

Котлеты на пару в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то у вас есть замечательная возможность готовить блюда на пару.

В первую очередь блюда на пару полезны тем, что для их приготовления мы не используем масло. И по этой же причине калорийность таких блюд меньше. Поэтому паровые блюда являются лучшей альтернативой диетам.

Мы предлагаем вам приготовить котлеты на пару. Для того чтобы извлечь больше пользы из этого блюда, можно заменить соль добавлением зелени и натуральных специй. Котлеты из говядины одержат в себе полноценный белок и железо, которые способствуют насыщению кислородом клеток организма. Витамин К, который также в них содержится, участвует в формировании и укреплении костей. Кроме того, калорийность котлет на пару значительно меньше, чем у жаренных.

Нам потребуется:

  • Свинина – 300 г.;
  • Говядина – 300 г.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Хлеб – 4 кусочка;
  • Молоко – 50 г.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль, специи;
  • Сухари панировочные.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник

Приготовление блюда

Свинину и говядину промываем и режим на кусочки, которые соответствуют размерам вашей мясорубки.

Хлеб желательно брать черствый. Его заливаем молоком и толчем вилкой до однородной массы.

Лук и чеснок чистим.

Прокручиваем мясо, лук и чеснок в мясорубке. В получившийся фарш добавляем размокший хлеб, соль, специи, яйцо и хорошо перемешиваем.

В чашу мультиварки наливаем 500 г. воды, а сверху ставим емкость для варки на пару. На тарелку насыпаем панировочные сухари.

Ложкой набираем фарш и формируем котлеты.

Чтобы они получались целые и не распадались, можно хорошо их отбить, кидая из одной руки на другую. Обваливаем котлеты в сухарях и кладем в мультиварку.

Очень важно знать, что не следует складывать котлеты в несколько рядов – так ничего не получится!

Ставим режим «Варка на пару» на 30 минут. Этого времени вполне достаточно для небольших котлет.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(6 голосов, в среднем: 3.5 из 5)

admin

Оценить рецепт в социальных сетях:

Курино-говяжьи котлеты в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим котлеты из говяжьего и куриного фарша

Куриное, как и говяжье мясо, считается достаточно диетическим. Котлеты из такого мяса часто используют в детских или диетических меню. Но жарка котлет в жире на сковороде сводит к нулю предполагаемую пользу... Можно готовить котлеты на пару, но такие котлеты понравятся не всем. Как компромисс, можно приготовить их в духовке — получится вкусно, сочно, ароматно.

Для того, чтобы придать курино-говяжьим котлетам особенную сочность, добавьте в фарш достаточное количество лука и размоченной булочки, тщательно вымешайте и отбейте фарш, а также нафаршируйте каждую котлету небольшим кусочком сливочного масла. А если вы предварительно разотрёте сливочное масло с мелко нарезанным укропом или другой зеленью, получится ещё ароматней.

Как приготовить "Курино-говяжьи котлеты в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится куриное филе, говяжий фарш, сливочное масло, яйцо, приправа для курицы, соль, бутербродная булочка, лук репчатый, лук фиолетовый.

Булки для сэндвичей рецепт

Шаг 2 Ссылка

Булочку нарезать кусочками и замочить 60 грамм на 5-6 минут в воде комнатной температуры.

Шаг 4 Ссылка

Добавить к луку 350 грамм нарезанного куриного филе.

Шаг 5 Ссылка

Измельчить до образования однородной массы.

Шаг 6 Ссылка

Добавить говяжий фарш 300 грамм, 1 яйцо, соль (1 ч. л.), приправу для курицы (1 ч. л.), отжатую от воды булочку. Включить комбайн ещё на 2-3 минуты. Вынуть образованный фарш из чаши и отбить его, подняв 25-30 раз над миской и с некоторым усилием бросив обратно (для того, чтобы избежать разбрызгивание кусочков фарша, можно поместить фарш в плотный пищевой пакет, завязать его, и уже в пакете отбить фарш, как указано выше).

Чем заменить яйцо в котлетах

Шаг 7 Ссылка

Отправить фарш в холодильник на 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Сформировать котлеты, нафаршировав каждую кусочком сливочного масла (всего масла 50 грамм). Для этого очень удобно набрать фарш в ложку для мороженого, ножом сделать посредине углубление, в которое и поместить кусочек масла. Накрыть масло фаршем.

Как сформировать красивые круглые котлеты

Шаг 10 Ссылка

Мокрым ножом подровнять верх котлет.

Шаг 11 Ссылка

Выпекать при 200°С приблизительно 25-30 минут до готовности. За 5 минут до конца выпекания, полить котлеты сверху выделенным жиром. Котлеты готовы к подаче.

Как заморозить котлеты

Котлеты в мультиварке на пару - рецепт с фото для детей

Продукты:

  • Фарш говяжий — 500 гр.
  • Луковица — 1 шт.
  • Хлеб белый — 3 кусочка
  • Молоко — 0,5 стакана
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Соль и черный перец — по вкусу

Сегодня готовила для всей семьи ужин в мультиварке: котлеты на пару и картофельное пюре. Получилось вкусно и сытно. Для экономии времени и картошку и котлеты готовила одновременно. Хотя для детей младше 1,5 лет, картошку лучше сварить отдельно на плите.

В этом детском рецепте используется мультиварка Polaris. Но приготовить котлеты на пару можно в любой модели, где есть функция «на пару».

1. Подготовьте необходимый набор продуктов по рецепту.

Фарш  пропустите через мясорубку дважды. В молоке замочите мякоть белого хлеба. Лук накрошите.

 

2. Лук перекрутите блендером в специальной чаше. Чтобы получилось однородное пюре из лука.

 

3. Смешайте фарш с луковым пюре, размоченным хлебом и яйцом. Присолите и поперчите черным перцем.

 

4. Вымесите фарш.

 

5. Влейте в мультиварку 1,5 л. воды. В качестве гарнира можно сразу накрошить в воду картошки, а можно просто оставить воду.

 

6. Установите решетку для приготовления блюд на пару. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на решетку.

 

7.  Мясо в виде фарша готовится в мультиварке на пару — 1 час.

Включите автоматическую программу «Приготовление на пару» и задайте время 1 час. Но готовиться они будут немного дольше часа, потому что обратный отсчет времени пойдет только после того как вода закипит. Поэтому котлеты в мультиварке на пару приготовятся примерно через 1 час и 20 мин.

 

8. После того как мультиварка подаст сигнал, котлеты и картошка готовы. Картошку можно подать кусочками или в виде пюре.

 

9. Паровые котлеты в мультиварке получаются мягкими и сочными. Дополнительно чем то их поливать нет необходимости, но при желании можно.

Приятного аппетита!

На заметку:

1. Картошку сваренную в таком дуэте с котлетами не рекомендуется давать детям до 1,5 лет. Потому что в нее через дырочки решетки попадают капельки мясной жидкости. А в этих капельках много  экстрактивных веществ. Если при жизни животное кормили антибиотиками (при болезни), то они тоже могут попадать в бульон.

2. Вместо говяжьего фарша, можно использовать мясо кролика, индюшки и курицы. И готовиться они будут не 1 час, а 40 минут.

 

 

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Котлеты на пару в мультиварке

Многие очень скептически относятся к блюдам, приготовленным на пару, считая их не слишком вкусными. И совершенно зря, хочу заметить. Еда, приготовленная на пару, в первую очередь, очень полезна. А полезная еда просто не может быть не вкусной! Все, что готовится на пару, имеет тот особенный вкус натуральных продуктов, не перебитый ничем другим.

Готовить на пару я начала с момента, когда в семье появился ребенок. Ведь малышу хочется давать все самое лучшее, с пользой для его здоровья. И постепенно мы с мужем тоже пристрастились к блюдам, приготовленным на пару. И сейчас я могу уже точно сказать, что котлеты на пару в мультиварке нравятся мне гораздо больше, чем те, которые жарили на сковороде.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 500 гр.
  • Фарш свиной – 500 гр.
  • Кабачок – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт. (1 шт. средняя, или 1\2 крупной)
  • Сухари панировочные – 5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу

Рецепт паровых котлет в мультиварке

Я буду готовить котлеты на пару из смешанного фарша и кабачка. У меня в морозилке очень много замороженных кабачков (последствие дачного образа жизни). Поэтому я буду использовать в приготовлении замороженные кабачки. А вообще можно использовать любые кабачки, купленные на рынке или в магазине, вкус не изменится.

Кабачки я размораживаю, сливаю лишнюю жидкость и измельчаю в блендере в пюре (если кабачок свежий – чистим, удаляем семечки, измельчаем в блендере).

Репчатый лук чищу и мелко режу. В глубокую миску складываю фарш говяжий и свиной, кабачковое пюре, панировочные сухари, нарезанный репчатый лук, соль и черный молотый перец.

Дальше я усердно и тщательно вымешиваю фарш руками. Хочу отметить, что я не добавляю в фарш яйцо, поскольку, на мой взгляд, без яйца фарш имеет менее склеенную структуру и котлеты получаются рыхлыми и воздушными.

Дальше я вливаю в чашу мультиварки 0,5 литра воды. Устанавливаю сверху контейнер для приготовления на пару. Формирую котлеты и укладываю их на контейнер-пароварку. Включаю мультиварку в режим Варка на пару, время приготовления 50 минут.

Из такого количества ингредиентов у меня получилось 17 котлет. Готовила я их в две партии, сразу все, разумеется, не помещаются. На вторую партию не забудьте влить еще воду в мультиварку.

По окончании работы мультиварки перекладываем котлеты на тарелку. Можно украсить свежей зеленью или посыпать мелко нарезанным чесноком для аромата.
Вкуснейшие котлеты готовы! Приятного аппетита!

Котлеты из смешанного фарша на пару приготовлены в мультиварке Redmond RMC-M20.

Котлеты на пару без пароварки – рецепты приготовления

Котлеты в случае их приготовления на пару не просто вкусны. Они также необычайно полезны ввиду того, что благодаря не использованию жира при подобном способе термообработки блюда в нем будет значительно меньше вредного холестерина и калорий. Витаминов же и прочих нутриентов, наоборот, удастся сохранить во много крат больше, нежели при ином способе приготовления.

Есть у такого кушанья еще одно преимущество: оно сгодится для рациона людей фактически любого возраста. Его смогут отведать и дети, лишь начинающие приучаться к яствам с общего стола, а также те, кто болен и должен находиться на особой диете. Как правило, паровые котлетки медики в таких ситуациях не запрещают и нередко даже рекомендуют - для насыщения ослабленного организма белками.

Однако некоторые увязывают создание вышеуказанного кушанья с наличием в доме специального приспособления - пароварки. Есть те, кто полагает, будто при отсутствии подобного прибора будет весьма непросто найти ему адекватную замену. Данный подход неверен, поскольку в действительности существует несколько способов изготовления паровых котлеток без пароварки.

Один из наиболее простых и известных немалому числу хозяек методов - использование плоскодонного дуршлага либо сита вместе с достаточно вместительной кастрюлей с крышкой. Последняя должна быть чуть больше первых по диаметру, но такой, чтобы они не проваливались в нее, а удерживались наверху.

Кастрюлю надо заполнить достаточным количеством жидкости. Однако при этом ее уровень даже в кипящем виде следует оставляться чуть ниже дна сита или дуршлага. Блюдо-то готовится на пару, а не варится! Тем не менее, позволять жидкости полностью выкипать нельзя.

Изготовить котлеты можно по любому подходящему рецепту. Например, из полкилограмма мяса, четвертушки предварительного замоченного в стакане молока белого батона, одной луковицы, яйца и специй. Традиционно все компоненты пропускаются через мясорубку, и из полученной массы формируются не очень большие шарики.

Котлетки надо разместить в сите или дуршлаге так, чтобы между ними сохранялось небольшое расстояние. Далее посудину необходимо поставить сверху над кастрюлей с кипящей жидкостью и накрыть ту крышкой. Чуть убавив огонь (до среднего), нужно готовить кушанье порядка 30-40 минут. Для определения готовности стоит разломить одну котлету. Мясо внутри нее должно быть однородным по цвету, а вытекающий сок - прозрачным.

Для других способов создания паровых котлет также пригодится металлическое сито. Помимо него, потребуются кастрюли различных размеров, кусок марли минимум 50х50 см, бечевка и решетка для гриля из микроволновки.

В одну из кастрюлек, чей диаметр составляет около 20-25 см, надо налить воды и накрыть все марлей, крепко обвязав ту бечевкой. Ткань затем надо немного продавить вниз, чтобы получилась некая полусфера. Вскипятив воду, следует положить на марлю котлеты и, накрыв кастрюлю крышкой, готовить блюдо минут 35-40.

Вместо марли можно попробовать расположить внутри кастрюли подходящего диаметра специальную подставку для гриля скругленной формы. Термообработка котлет на ней обычно продолжается порядка 40 минут.

В каждом случае надо добиваться того, чтобы крышка сверху плотно закрывала кастрюлю. Иначе время приготовления паровых котлет будет увеличено - до 60 минут, а то и больше.

Такое блюдо будет отличаться от своего жареного варианта отсутствием румяной корочки. При этом, однако, оно будет значительно сочнее и нежнее на вкус.

Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Виктория Боярская

Повар и гастрономический журналист

В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

Из какого мяса?

Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

© «Дом культур»

А из рыбы?

Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

Овощи?

Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

Купить фарш или сделать самостоятельно?

«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

Что положить в фарш, кроме мяса?

Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

Подробности по теме

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как убрать луковый привкус у котлет?

Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

Как не оплошать с пропорциями специй?

Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

Нужна ли панировка?

Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

Жарить или готовить на пару?

Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

Накрывать крышкой?

Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

А холодные котлеты есть не стыдно?

Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

А на гарнир что будете?

Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

Подробности по теме

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Приготовление на пару - полное руководство от Tadar.pl

Приготовление на пару – преимущества

Некоторые люди задаются вопросом, поможет ли приготовление на пару похудеть и сколько веса они смогут сбросить, употребляя в пищу блюда, приготовленные таким образом. Похудение основано на дефиците калорий (мы едим меньше, чем нам нужно для поддержания текущего веса), а в процессе приготовления на пару не используются очень калорийные масла для жарки. Однако скорость похудения – дело индивидуальное для каждого.На него влияет несколько факторов, таких как:. начальный вес, дополнительная активность, тип работы, дополнительные физические нагрузки в течение дня, регулярное питье воды и т. д. Некоторые люди будут терять вес (особенно тучные люди в начале своего приключения с похудением) на целых 1 кг в неделю, а другие 1 кг в месяц.

Польза приготовления на пару очевидна для тех, кто на диете. Однако такой способ приготовления еды сработает не только в домах людей, пытающихся похудеть. Парение в первую очередь полезно для здоровья.Рыба, приготовленная на пару, более сочная и не подгорает, а овощи, приготовленные на пару, сохраняют больше ценных микроэлементов, которые при традиционной варке выделяют их в воду.

При приготовлении на пару также стоит ограничить соль, которая в избытке вредна для здоровья. Соль содержится во многих готовых продуктах (например, мясном ассорти), поэтому стоит ограничить ее потребление до минимума. Это не означает, однако, что вы не должны солить свои блюда вообще - соль, а точнее йод, который в ней содержится, необходим человеку для функционирования, но согласно исследованиям, проведенным Институтом пищевых продуктов и питания в Варшаве , Поляки в 2013 году потребляли 10,3 грамма соли в день.Это слишком много. Помните: соль содержится в большинстве готовых продуктов, которые вы едите! Вместо того, чтобы солить картошку или овощи, используйте травы.

Преимущества пропаривания видны невооруженным глазом. Это легкий способ приготовления пищи, поэтому он хорошо подойдет для диет. Однако это еще и способ очень быстрого и ароматного приготовления. На самом деле, большинство продуктов можно приготовить за полчаса, поэтому, если у вас нет времени на изысканные блюда, приготовление на пару может стать для вас идеальным способом приготовления.

Полезно ли приготовление на пару?

Вы уже знаете секреты приготовления на пару. Это здорово? Конечно. Многие диетологи сочтут это одним из самых здоровых способов приготовления пищи. Почему парение полезно? В первую очередь потому, что при приготовлении не приходится использовать жиры, а потому блюда получаются очень легкими. Приготовление на пару рекомендуется людям на легкой диете, например, после пищевого отравления.Но это не все. Вы также можете спросить себя, теряют ли овощи, приготовленные на пару, свои витамины. Ну нет! В отличие от кипячения в воде, приготовление на пару совершенно безопасно для таких витаминов, как витамин С. Он не вымывается из пищевых продуктов на протяжении всего процесса. Так еда становится не только вкуснее, но и на самом деле полезнее.

Вы уже знаете, какая посуда для приготовления на пару продается в магазинах, в чем ее преимущества и недостатки. Вы также знаете, какие овощи на пару можно приготовить, а что можно приготовить в пароварке.Мы надеемся, что чтение нашего руководства также позволило вам узнать, как готовить на пару в кастрюле и сколько времени занимает приготовление отдельных ингредиентов, а статья побудила вас начать свое приключение с приготовления блюд на пару. Это очень полезное решение, которое поможет вам правильно питаться и обеспечить организм как можно большим количеством ценных микроэлементов.

Что готовить на пару?

Для приготовления на пару можно использовать множество продуктов, а не только те, которые действительно подходят для поставленной задачи.Креативность на кухне – очень важное качество. Тем не менее, самыми простыми приборами, которые позволят вам готовить на пару, являются отпариватель и пароварка. Разнообразие моделей означает, что каждый найдет лучшее устройство, которое удовлетворит его потребности. Однако перед покупкой следует взвесить все за и против: оба этих устройства имеют свои плюсы и минусы использования, которые следует учитывать при покупке.

Насколько сложным может быть приготовление на пару? Как лучше всего это сделать? Конечно, многое зависит от того, какое у вас место и как часто вы готовите такое блюдо.Если вы часто паритесь — например, из-за выбранной вами диеты — покупка пароварки — лучший выбор для вас. Это идеальное оборудование для таких задач, в основном из-за того, что его работа предельно проста, а настройка устройства не должна вызывать затруднений. Пароварка работает на нескольких уровнях, что позволяет вам готовить разнообразные блюда интуитивно понятным способом. Впрочем, об этом мы расскажем чуть позже.

Блюда, приготовленные на пару, особенно популярны на диетах, но также царят на тарелках людей, которые просто хотят питаться правильно.Блюда, приготовленные на пару, такие же вкусные и ароматные, как и блюда, приготовленные традиционным способом – жареные или приготовленные обычным способом. Вам просто нужно помнить о подходящем времени приготовления, а также о правилах приправы отдельных ингредиентов для создания вкусных, полезных и низкокалорийных блюд.

Читайте также:

Какую пароварку выбрать? С чем готовить на пару, если хочешь похудеть? Каковы преимущества и недостатки этих устройств? Как еще подготовиться к запариванию? Какой горшок поможет в этом?

Приборы для приготовления пищи на пару

Как организовать быстрое и удобное парение дома? Устройства для приготовления пищи на пару окажутся чрезвычайно полезными, хотя и не будут незаменимыми.Если вы когда-либо готовили только на пару, вы можете воспользоваться проверенными наборами кастрюль. Пригодится для этого и дуршлаг, желательно металлический. Достаточно налить в кастрюлю воду, вскипятить ее, выложить на ситечко овощи или белок, а затем накрыть ситечко крышкой. Через несколько минут еда должна быть готова. И этого достаточно, чтобы укротить парение. Какое еще оборудование будет полезно для этого? В настоящее время на рынке также есть картриджи, которые заменяют сетчатый фильтр и могут использоваться только для этой задачи.Вы также кладете их в кастрюлю с водой, чтобы содержимое не покрывало еду, а затем используете силу пара, чтобы приготовить вкусную еду. Какая паровая печь будет лучше? Выбор не так очевиден. Многое зависит от ваших предпочтений. Одного горшка может быть достаточно для вас. Однако, если вы чаще тянетесь к такой посуде, лучше приобрести дополнительные аксессуары, например, пароварку или пароварку.

Читайте также:

Приготовление на пару в кастрюле

Пароварка на сегодняшний день является самой популярной пароваркой для приготовления пищи на пару.В магазинах вы найдете различные виды кастрюль, предназначенных для разных типов плит. Есть кастрюли для приготовления на пару:

  • для индукционной плиты,
  • для газовой плиты,
  • для электрической плиты.

Какой паровой горшок выбрать? Вы можете выбрать универсальную кастрюлю, подходящую для всех варочных поверхностей, но вы должны помнить, что в случае с газовой плитой лучше купить приличную кастрюлю с толстым дном. Универсальная кастрюля может довольно быстро сгореть.

Пароварка состоит из нескольких частей: в нижнюю часть наливается вода и ставится на плиту. Затем положите на него сито и накройте крышкой. Некоторые кастрюли имеют несколько вставок с ситечком, поэтому вы легко сможете готовить несколько ингредиентов одновременно. Если вы готовите блюда из нескольких ингредиентов на несколько персон, вам стоит задуматься о покупке кастрюли Senso — вставки имеют большую поверхность, а сама посуда состоит из нескольких элементов, благодаря чему вы без труда сможете разместить все продукты.Кастрюли для варки на пару — это чрезвычайно удобные кухонные принадлежности, которые интуитивно понятны. Для них не нужно дополнительное место на кухне. Вы также можете использовать их вне дома, на газовой плите. Для людей, которые много путешествуют и любят готовить на лоне природы, это, безусловно, большой плюс.

Приготовление в пароварке

Многие задаются вопросом, как готовить в пароварке. Некоторые из них думают, что это намного сложнее, чем готовить в кастрюле, но нет ничего более неправильного.Пароварки работают так же, как и пароварки, за исключением того, что вы подключаете их к сети, а не ставите на электрическую плиту.

Как приготовить в пароварке? То же, что и в горшке, с той разницей, что эти устройства очень часто оснащаются, в числе прочего, с таймерами или даже специальными программами, которые позволят вам не беспокоиться о времени приготовления отдельных блюд. Некоторые из них также имеют автоматическое отключение, чтобы ваши блюда не переварились.Минусом пароварки является, конечно же, потребление электроэнергии, но если вы не хотите следить за временем приготовления различных ингредиентов или предпочитаете обезопасить себя выключателем, пароварка станет отличным решением. Эта паровая машина дороже, чем кастрюля, но и намного более совершенна.

Пароварка позволяет без особых проблем приготовить блюда из нескольких ингредиентов на пару. Можно добавить в него этажи, следя за тем, чтобы все ингредиенты были готовы одновременно.Эксплуатация действительно не проблематична, хотя нужно чувствовать и узнавать, сколько времени нужно каждому изделию. Ведь семгу вы будете готовить в другое время, а морковь в другое время.

Готовить на пару так же просто, как приправлять пищу. Только не забудьте ограничить употребление соли и вредных для здоровья готовых смесей специй в пользу свежих или сушеных трав. Если вы готовите несколько ингредиентов в одной кастрюле или пароварке, мы рекомендуем приправить овощи после приготовления.Если вы готовите мясо и овощи, положите овощи на верхнее сито, чтобы вода с мясными приправами не капала на продукты.

Что можно парить?

На пару можно приготовить практически все — это настоящее волшебство кухни такого типа. Какие овощи готовить на пару? Здесь нет серьезных ограничений. Прекрасно подойдет как приготовленная на пару брокколи или брюссельская капуста, так и картофель, морковь или горох. Не рекомендуется готовить таким образом салаты, которые после извлечения из пароварки невкусны, и томаты.

Какое мясо готовить на пару? Здесь особенно вкусны нежные сорта мяса, особенно курица и индейка. Тем не менее, вы также можете приготовить утку таким образом, хотя для этого вам потребуется много чувства. Тефтели на пару также могут быть приготовлены из свиного или говяжьего мяса и даже кусочков говядины и телятины. Помните, однако, что вкус такого мяса будет совершенно не похож на запеченный или жареный.

Какую рыбу готовить на пару? Все, что может поместиться внутри устройства. Рыба очень вкусна в приготовленном на пару виде.Лосось, дорада, треска – их можно приготовить целиком или в виде филе. Выбор за вами. Благодаря тому, что мякоть рыбы нежная, она прекрасно подходит для приготовления на пару. Конечно, таким способом можно приготовить и рис или кашу – в самый раз для основного блюда.

Как готовить на пару?

Как отпаривать без отпаривателя? Вы уже это знаете - все, что вам нужно, это кастрюля и вставка или сито. Однако это не так удобно, когда вы хотите приготовить ужин из нескольких ингредиентов.Таким образом можно приготовить овощные или рыбные или дрожжевые пельмени. Используйте пароварку, если вы предпочитаете лучше контролировать процесс и не хотите слишком часто следить за своей едой. Как уже упоминалось, приготовление на пару простое, хотя и требует соблюдения нескольких правил. Прежде всего, не забывайте солить овощи после их приготовления на пару, а не до. Овощи выделяют сок под воздействием соли, но вы не хотите от него избавляться, потому что он насыщен ароматом.

Как приправить блюда, приготовленные на пару?

Как приправить овощи на пару? Как мы сказали - желательно после всего процесса.Это, однако, в основном относится к соли. Все травы могут оказаться в пароварке или кастрюле раньше, чтобы они повлияли на вкус продуктов при термической обработке. Как приправить овощи на пару? С вашими любимыми специями, свежими или сушеными травами. Если вы используете готовые смеси, обязательно помните, что они могут содержать соль. В этом случае не добавляйте их к овощам перед приготовлением, а только после.

Воспользуйтесь преимуществами специй, полных трав! В зависимости от вида овощей можно использовать немного соли и перца, а также прованские травы, розмарин, орегано, базилик, чабер, чеснок, перец чили – здесь ограничений нет.

Если вам интересно, как приготовить рыбу на пару, в случае с филе просто натрите мясо смесью специй (например, лимонным перцем, розмарином, солью, сбрызните лимонным соком и добавьте орегано или тимьян) и положите на сито. . Время приготовления отдельных продуктов зависит от того, готовятся они целиком (например, целая рыба с кожей) или нет (филе). Ниже представлена ​​простая таблица, которая поможет вам раскрыть весь аромат и вкус основных продуктов, приготовленных на пару.

Время приготовления на пару

Сколько готовить на пару овощи или мясо? Все зависит от продукта.Сколько брокколи и сколько спаржи? Приведенная ниже таблица ответит на этот вопрос.

Мясо:

  • филе индейки: 25 минут
  • филе индейки: 35-40 минут
  • рыбное филе (замороженное): 20 минут
  • рыбное филе (свежее) 10-15 минут
  • куриная грудка (целиком): 20 минут
  • куриная грудка (нарезанная): 15 минут
  • рыба целиком: 25 минут
  • свинина (кусочки): 25 минут
  • говядина (кусочки): 30 минут

Вес данного мяса: 500 г

Овощи:

  • брокколи (400 г): 20 минут
  • кабачки (кусочки, 600 г): 15 минут
  • цветная капуста (кусочки, 1 штука): 20 минут
  • морковь (нарезанная, 500 г): 15 минут
  • лук-порей (свежий, кусочками, 500 г): 30 минут
  • спаржа (пучок): 10 минут
  • свежий картофель (нарезанный 600 г): 30 минут

Рис:

  • басмати (150 г, 300 мл воды): 30-35 минут
  • белый (150 г, 300 мл воды): 30 минут
  • длиннозернистый белый (150 г, 300 мл воды): 30-35 минут
  • коричневый (150 г, 300 мл воды): 30-35 минут

Помните, что готовить на пару можно все: включая макароны, крупы или яйца.В этом способе приготовления практически нет ограничений.

Рецепты приготовления на пару

Ужин, приготовленный на пару, не должен занимать больше времени, чем традиционный ужин. Наоборот, в некоторых случаях время приготовления на пару значительно сокращается (например, при приготовлении рыбного филе).

  • Лосось на пару в лимонном маринаде (смесь лимонного перца, лимонного сока, орегано, розмарина, немного соли, воды и оливкового масла) с салатом из свежих помидоров и зеленых огурцов;
  • мясо (птица) на пару с салатом из целого тертого яблока и моркови с вареным картофелем в мундире;
  • овощи на пару (напр.спаржа) с жареным яйцом и салатом.

Паровые рецепты обычно не слишком сложны. Зачастую достаточно подготовить продукт, приправить его и правильно приготовить. Однако есть несколько рецептов, которые стоит запомнить.

Один из них - рецепт дрожжевых вареников, также известных как вареники или вареники. Как их сделать? Это очень просто. Приготовьте дрожжевое тесто так же, как для пиццы. Вы делаете их из 500 граммов муки, 20 граммов дрожжей и примерно 100 миллилитров воды, а также немного сахара и соли.Сделайте закваску из воды, сахара и дрожжей, оставьте на 15 минут, затем добавьте в муку со щепоткой соли. Месить до тех пор, пока тесто не будет выходить из рук. Дайте тесту подняться в течение часа. За это время можно сделать начинку или соус. Пароварки подают вместо картофеля или вареников к мясу и соусам. Их также можно есть фаршированными мясом, грибами или чечевицей. Когда тесто будет готово, скатайте небольшие шарики (около 5 см в диаметре) и положите их в пароварку или кастрюлю. Не кладите их рядом друг с другом, так как тесто поднимется и слипнется.Парить их 20 минут. Подавать горячими, так как в это время

самые вкусные .

Разморозка мяса - как сделать это безопасно?

Фото: Екатерина Коломеец /Shutterstock/ Как разморозить мясо?

Разморозка мяса – как сделать это безопасно?

Профессионалы не сомневаются, что лучший способ разморозить мясо — это оставить его на ночь в холодильнике .Чем медленнее будет этот процесс, тем лучше. Плохая идея, например, положить замороженный кусок в горячую воду. С другой стороны, оставлять мясо на столе на несколько часов тоже очень плохая идея.

В стандарте USDA

(Министерство сельского хозяйства США) отмечается, что во время разморозки мясо должно храниться при безопасной температуре.Это означает, что она не должна быть выше 40 градусов по Фаренгейту, что составляет около 4 градусов по Цельсию. Когда теплее, бактерии имеют идеальные условия для размножения, что ставит под угрозу наше здоровье.

Никогда не размораживайте мясо на столе или в горячей воде.Даже если его центр еще заморожен, на оттаявшей части, температура которой превышает 4 градуса Цельсия, могут размножаться бактерии.

Остальную часть статьи можно найти под видео

Если вам нужно быстро разморозить мясо, вы можете использовать для этой цели микроволновую печь.Но помните, что варить или жарить их нужно сразу. Еще один безопасный, хотя и трудоемкий способ разморозки – погрузить мясо в холодную воду. Его следует заменять свежим каждые полчаса.

Важно знать, что во многих случаях мясо не нужно размораживать перед приготовлением.Однако помните, что его приготовление может занять больше времени.

Как долго можно замораживать мясо?

Вы должны знать, что замораживание больше не предотвращает порчу продуктов.Это только продлевает срок их годности и замедляет процесс порчи. Также стоит знать, что мясистость мяса бывает неравномерной. Бекон или колбасу можно хранить в морозилке намного меньше, чем, например, отбивные или стейки.

Бекон должен быть заморожен меньше всего, потому что он только на один месяц.В течение 1-2 месяцев замороженные сосиски, хот-доги, консервированная ветчина или наггетсы могут выдержать без вреда для здоровья.

Вы можете хранить потроха или дичь в морозильной камере до 4 месяцев, говяжьи отбивные до 6 месяцев, а баранину и телятину до 9 месяцев.Ростбиф, а также целая курица и индейка могут замораживаться дольше всего в течение года.

На какой срок можно замораживать отдельные продукты, вы можете увидеть на инфографике в конце статьи.

Худшие кулинарные ошибки

Безопасная разморозка мяса — это еще не все.Вы также можете совершить много серьезных ошибок на более позднем этапе приготовления блюда. Некоторые люди не подозревают, что таким образом подвергают риску свое здоровье.

Мясо полоскать не только не нужно, но и опасно .Таким образом мы хотим избавиться от загрязнений и бактерий. К сожалению, брызги воды заставляют нас разбрасывать их по всей кухне.

Также ошибочно использовать одну и ту же доску для мяса и других продуктов .В противном случае бактерии на сыром мясе могут быть перенесены на остальную пищу, которую мы нарезаем. Стоит отдавать себе отчет в том, что почистить разделочную доску не так-то просто, учитывая, что она часто имеет незначительные повреждения ножом. Бактерии могут успешно проникать в эти щели.

Использовать до даты [ИНФОГРАФИКА] Сколько можно хранить замороженные продукты [ИНФОГРАФИКА] .90 000 домашних бургеров - как сделать бургер самому? - совет от страсти

Нет ничего лучше домашних бургеров. Мы можем сделать их сами, из ваших любимых ингредиентов, дома. Домашние бургеры - отличная идея, чтобы очаровать своих друзей в гостях у нас дома. Детям также нравятся гамбургеры, в которых мы можем заменить обычную котлету котлетой, например, из нута или красной фасоли.Для традиционалистов и любителей классических бургеров с солидной порцией мяса - ниже крутых и простых рецепта домашних бургеров из говядины, свинины и птицы .

Вот несколько проверенных советов - как приготовить вкусные и сочные бургеры самостоятельно.

Рецепт бургера со свининой:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг фарша из свиной лопатки
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока, выдавленных через пресс
  • 1 яйцо
  • щепотка соли и перца
  • 1 чайная ложка орегано
  • 2 чайные ложки классической горчицы
  • масло для жарки (рапсовое или подсолнечное)
  • традиционные булочки для гамбургеров с кунжутом
  • 6 ломтиков сыра (можно гауда или морской сыр)
  • салат
  • базилик (по желанию)
  • свежий или консервированный огурец
  • помидор
  • Соус для бургера (можно перечный, чесночный или классический)

Свинину положить в миску, добавить специи, зубчики чеснока и яйца.Затем добавить мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешиваем. Откладываем на 20 минут. Затем формируем котлеты. Обжариваем их на масле – желательно на сковороде-гриль или на гранитной сковороде с антипригарным покрытием. Слегка обжарить отбивные с двух сторон до румяной корочки. Выкладываем их на тарелку по очереди. Разрежьте рулетики и положите в них по одному кусочку сыра. Затем разогреваем их в тостере. В завершение выкладываем на них ломтик помидора, лук и огурец, затем сверху кладем нашу домашнюю котлету.Полить все выбранным соусом и накрыть второй частью булочки. И все - домашних котлета из свинины готовы!

Рецепт домашнего гамбургера с говядиной:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Булочки для гамбургеров
  • 90 023 500 г говядины (можно антрекот)
  • соль, перец
  • чайная ложка петрушки
  • чайная ложка острой горчицы
  • чайная ложка кориандра
  • 2 красные луковицы
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки майонеза или соуса для бургеров
  • 3 маринованных огурца
  • салат
  • помидор
  • сыр чеддер
  • маринованные огурцы
  • масло

Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Лучше всего использовать профессиональную тефлоновую сковороду для жарки и гриля . Лук потушить на сливочном масле около 15 минут. Во время тушения можно добавить немного воды, чтобы лук не переварился. Позже, когда лук станет мягким, добавить сахар. Обжариваем еще 5 минут. Приправить солью и перцем. Говядину пропустить через мясорубку, добавить перец и острую горчицу, мелко нарезанную кинзу и петрушку. Затем формируем тонкие котлетки.Хорошо разогрейте сковороду-гриль. На него наносим небольшое количество масла. Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 3 минуты. В конце посыпьте котлеты солью и положите на них ломтик чеддера.

Хлебцы, разрезанные пополам, слегка поджарьте на сковороде-гриль, затем смажьте их внутри небольшим количеством соуса, положите лист салата, чизбургер, нарезанный помидор, огурец и карамелизированный красный лук. Все это поливают соусом и накрывают второй частью булочки.

Помните, что мясо для бургера должно быть свежим и из проверенного источника.Чтобы сделать домашних бургера вкусными и уникальными - вы можете добавить в них свой ингредиент, который не обязательно присутствует в рецепте. Это может быть, например, груша или брынза. При приготовлении домашних гамбургеров важно правильно подобрать сковороду – например, для этого идеально подойдет сковорода-гриль или сковорода .

В уединении своего дома вы можете создавать новые кулинарные рецепты домашних гамбургеров , которых мир еще не видел.Все дело вкуса и нашего возвышенного вкуса.

Как приготовить домашние гамбургеры из птицы?

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3/4 кг куриного фарша
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка горчицы
  • петрушка
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 3 столовые ложки масла
  • щепотка перца соль
  • булочки для гамбургеров
  • Листовой салат
  • помидор
  • лук
  • томатный соус или кетчуп
  • майонез или чесночный соус

Сначала мелко нарезаем петрушку.Лук очистить и также нарезать. Затем разогреть масло в сковороде, добавить лук, посолить и обжарить до прозрачности. Смешайте мясо с луком, яйцом, петрушкой, перцем и горчицей. Приправьте перцем и солью. Сформируйте небольшие отбивные. Обжарьте их на сковороде-гриль (по 3 минуты с каждой стороны). Нарезанные рулетики испечь в тостере или в духовке. Готовые котлеты из птицы свернуть в рулетики, внутрь добавить майонез и кетчуп или томатный соус. Наконец, добавьте листья салата, лук и помидоры, нарезанные тонкими ломтиками.Приготовленные таким образом бургеры лучше всего подавать теплыми.

[product category_id = "2183177" limit = "10" ползунок = "true" onlyAvailable = "true"]

Слегка подогретую сковороду-гриль или духовку можно также использовать для подогрева гамбургеров, пока муж или дети опаздывают на ужин. Такое блюдо обязательно понравится всем и с ним не сравнится ни один другой фастфуд.

.

Еда без потери питательной ценности - как приготовить

Обработка пищевых продуктов — это процесс, который обычно состоит из предварительной обработки, включая очистку, полоскание и нарезку, и первичной обработки, связанной с термической обработкой пищевых продуктов. В результате термической обработки изменяются внешний вид, консистенция, цвет, вкус и химический состав полуфабриката. Это приводит к увеличению усвоения многих питательных веществ, придает блюдам новые органолептические свойства и увеличивает срок их хранения.Ежедневно мы используем различные способы термической обработки в зависимости от вида пищи: жарка, варка, запекание, поджаривание, запекание, тушение или приготовление на гриле. Правильный выбор кухонной техники и методов термической обработки имеют решающее значение для нашего здоровья и хорошего самочувствия.

Зачем нужна термообработка?

Говоря о термической обработке, я буду иметь в виду ее влияние на пищевую ценность продукта, поэтому вначале постараюсь объяснить, что такое пищевая ценность. Каждый продукт, который мы едим, содержит определенные питательные вещества, которые необходимы для правильного функционирования организма. В дополнение к этим веществам продукт может также содержать антипитательные вещества, то есть соединения с неблагоприятным воздействием на организм и вещества, воздействие которых на организм еще не выяснено. Когда мы говорим о пищевой ценности, мы имеем в виду пригодность данного продукта для покрытия потребности организма в различных питательных веществах:

  • высокая пищевая ценность продукта будет означать, что такой продукт содержит много питательных веществ (эта группа включает, например,овощи, фрукты, цельнозерновой хлеб, орехи и др.),
  • низкая пищевая ценность продукта будет означать, что в продукте мало питательных веществ (например, сахара, сала и т. д.) [2].

Чем больше витаминов и минералов в продукте, тем выше его пищевая ценность и тем он полезнее для нас.

Сама по себе термическая обработка применяется в основном с момента изобретения огня, и с тех пор она оказала огромное влияние не только на развитие кулинарной культуры, но и на доступность продуктов питания. Нагрев используется для приготовления продуктов, их сохранения и повышения усвояемости. Благодаря нагреву продукты могут храниться дольше, а это значит, что мы не зависим от сезонных растений или охоты. В случае с подогревом консервирование пищевых продуктов происходит прежде всего путем стерилизации или пастеризации, а также путем сушки — но я не буду сегодня заострять внимание на этих методах. Нас больше интересуют те, которыми мы пользуемся дома ежедневно: готовка, выпечка, жарка [1]. Эти методы предназначены для:

  • Увеличение разнообразия - благодаря использованию различных методов обработки мы можем производить один и тот же продукт разными способами и даже изменять его влияние на наше здоровье.
  • Повышение усвояемости белков - термическая денатурация белков оказывает положительное влияние на их переваривание, благодаря чему вареное мясо будет нам легче переваривать, чем сырое (хотя мы, конечно, в состоянии есть его и в этом форма) [1, 2].
  • Дезактивация ферментов и микроорганизмов, присутствующих в пищевых продуктах - путем нагревания продукта мы можем уничтожить вредные для нас микроорганизмы (например, сальмонеллу), но это также помогает продлить срок годности продукта (например, путем нагревания фруктов и закрыв их стерильно в банку, мы можем наслаждаться вареньем даже через много месяцев после сбора плодов) [4].
  • Повышение усвояемости крахмала - крахмалистые продукты, такие как картофель, несъедобны для нас без нагревания.Благодаря желатинизации, происходящей под воздействием температуры, мы можем есть их, когда захотим, не опасаясь за здоровье.
  • Удаление из семян бобовых антипитательных веществ , например ингибиторов протеаз - как и в случае с крахмалом, означает, что несъедобный в сыром виде продукт перестает быть для нас вредным после приготовления [1, 2].

Приготовление пищи с использованием воды и пара

Одним из самых популярных способов на кухне является приготовление пищи, при которой вода нагревается до температуры 100°С и выдерживается при кипении или чуть более низкой температуре в течение мин.30 минут [1]. Обычно мы используем один из двух способов приготовления: на воде или на пару.

Приготовление пищи в воде имеет много преимуществ:

  • Это просто - даже любители кулинарии смогут без проблем приготовить простые блюда, не рискуя потерпеть неудачу. Я работаю с людьми разной степени подготовленности на кухне и знаю, что блюда в одной кастрюле, в которых нужно просто положить ингредиенты в кастрюлю и через определенное время выключить плиту, являются наиболее популярными и облегчают приготовление пищи. ежедневное приготовление еды.
  • Это быстро - в отличие от выпечки процесс приготовления обычно непродолжителен, и даже в случае более длительного приготовления часто не требуется постоянное внимание (в отличие от жарки), что делает приготовленные блюда отличным выбором для занятых людей, не имеющих время сидеть на кухне.
  • Повышает усвояемость продуктов - недаром вареные продукты рекомендуются в составе легкоусвояемой диеты. Варка при поддержании низкой температуры термической обработки (обычно до 100°С) повышает усвояемость белков и крахмала, воздействует на клетчатку, ослабляя ее связующее действие и тем самым повышая биодоступность витаминов и минералов, препятствуя при этом образованию вредных веществ. , что имеет место при более высоких температурах [1, 2].

В то же время из-за растворения ингредиентов и потери витаминов при нагревании приготовление пищи снижает питательную ценность продукта , чем дольше оно длится и чем больше используется воды. При варке наиболее подвержены потерям водорастворимые витамины: витамин С, витамины группы В, а также фолаты, антиоксиданты и полифенолы [1, 2].
Решение большинства проблем с кипячением воды - приготовление на пару. Это метод, при котором продукт нагревается примерно до 100°C, что означает, что приготовление на пару имеет все преимущества приготовления в воде. Благодаря тому, что продукты не погружаются в воду, потери витаминов при их растворении в растворе минимальны и их остается в продукте намного больше. Так как же приготовить, чтобы сохранить наивысшую питательную ценность продукта?

  1. Пар, если возможно.
  2. Контролируйте температуру и мягкость продуктов (это относится и к приготовлению на пару), чтобы не готовить их дольше, чем необходимо.
  3. Если вы готовите на воде, используйте минимальное количество воды, необходимое для приготовления продукта.
  4. Чем мельче кусочки продукта, тем короче время приготовления, но при этом они потеряют больше витаминов и минералов. Так что если вы хотите получить ценный продукт, не режьте его на мелкие кусочки, даже если вы пропариваете. Точно так же слишком большие куски могут повлиять на качество продукта. Вы можете видеть это в случае с картофелем — приготовленным крупными кусками (неразрезанными), он может быть пережаренным снаружи и довольно твердым внутри.Однако, если вы готовите суп, именно маленькие кусочки гарантируют, что большая часть питательных веществ попадет в воду и придаст ей вкус.

Жарка

Жарка заключается в нагревании продукта непосредственно на сковороде или в среде жира при температуре 120-250°С. Как видите, жарка обычно происходит при гораздо более высоких температурах, чем варка, что имеет решающее значение с точки зрения воздействия на организм. Чем выше температура нагрева продукта, тем больше будет потеря витаминов .Однако этот процесс компенсируется очень коротким временем (даже несколько минут), благодаря чему потери не столь велики, как при многочасовом приготовлении или запекании. Чем гуще будет жариться продукт, тем дольше будет длиться процесс жарки, чтобы тепло успело проникнуть внутрь (если только вы не готовите стейк - тогда стоит воспользоваться градусником или градусником и проверить, чтобы температура внутри мяса была не слишком высоко). По этой причине обжаривание гораздо требовательнее к обывателю, чем приготовление – время и температура обжаривания должны быть идеально подобраны, чтобы продукт прогрелся (а в случае с мясом – белок сворачивается) во всей своей толщине, при этом на внешней стороне продукта не происходят неблагоприятные процессы потемнения [2].
При жарке происходят как положительные, так и отрицательные процессы:

  • Клейстеризация крахмала и денатурация белков - как и в других методах, жарка повышает усвояемость белков и крахмала, дезактивирует ферменты и микроорганизмы, присутствующие в пище, или удаляет антипитательные вещества. К сожалению, эффекту повышения усвояемости белков и крахмала может быть противопоставлено чрезмерное высушивание продукта и неферментативное подрумянивание (например, реакция Майяра или карамелизация), которые снизят его, а не повысят усвояемость продукта.
  • Производство вредных соединений - при жарке продукт выделяет токсичные вещества, т.е. акриламид (из углеводосодержащих продуктов), гетероциклические ароматические амины, ПАУ, нитрозамины (из мяса и продуктов животного происхождения) или акролеин и трансжирные кислоты (из жир, используемый для жарки и подвергающийся длительному нагреву). Чем выше температура жарки, чем дольше время и больше используемого жира, тем больше вредных соединений может образовываться [4].

Температура дымления фритюрного жира также проблематична. Более низкая точка дымления означает, что вредные вещества будут быстрее образовываться в продукте. По этой причине стали популярными насыщенные жиры (сало, кокосовое масло) для жарки, поскольку они, естественно, содержат больше насыщенных жирных кислот и, следовательно, более высокую температуру дымления. К сожалению, мы также знаем, что насыщенные жирные кислоты в таком виде не самый полезный выбор для организма и их лучше заменить моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Оливковое масло или рапсовое масло — самый полезный выбор, несмотря на более низкую точку дымления. В домашних условиях их температура не достигает высоких показателей, а содержание ненасыщенных кислот делает их полезными для сердечно-сосудистой системы [5, 6].

Что это значит для нас как потребителей? Неужели нельзя жарить вообще? Жарить можно хорошо, так что это не будет вредно для большинства из нас, хотя есть люди, которым следует полностью отказаться от этого, например.люди с сердечными заболеваниями, гипертонией или раком. Однако большинству из нас следует придерживаться нескольких основных правил:

  1. Не позволяйте жарке быть основой ваших кулинарных техник. Ежедневно используйте приготовление на пару и в воде, запекание в фольге или пергаменте, запекание на пару и тушение, а время от времени допускайте жарку.
  2. Если вы жарите, старайтесь использовать только предварительное обжаривание, а затем тушение.Этот метод сработает, например, в случае с мясом, которое таким образом можно слегка подрумянить, затем сбрызнуть водой и тушить под крышкой, вместо того чтобы жарить в жире и при высокой температуре. Также избегайте панированных блюд, которые будут впитывать больше жира и неблагоприятные изменения будут происходить быстрее, т.е. будет образовываться акриламид.
  3. Используйте наименьшее количество жира, необходимое для приготовления продукта. Избегайте обильного полива сковороды маслом и жарки во фритюре.Вы можете приготовить картофель фри и драники, например, в духовке, без использования масла или с минимальным количеством масла.
  4. Используйте оливковое масло при жарке, так как это будет самым полезным выбором при жарке до нескольких минут.

Чтобы оптимизировать процесс жарки, снизить потери витаминов и минералов и в то же время избежать образования вредных соединений, стоит использовать термощуп. Благодаря строгому контролю температуры внутри продукта, с одной стороны, мы будем уверены, что, например,Жареное мясо безопасно для нас, а это означает, что оно достигло безопасной внутренней температуры, которая достаточно высока, чтобы убить вредные микробы, вызывающие пищевое отравление. С другой стороны, мы не будем продлевать термическую обработку, не будем сжигать продукт и не приведем к избыточному образованию ПАУ или акриламида.

90 134 90 135 90 136 90 137 Продукт 90 138 Минимальная температура внутри изделия Фарш из говядины и свинины 90 137 71,1 °С 90 138 90 141 90 136 90 137 Бифштекс 90 138 90 137 62,8 °С 90 138 Индейка, курица 90 137 73,9 °С 90 138 Яичные блюда 90 137 62,8 °С 90 138 Рыба 90 137 62,8 °С 90 138

С момента использования индукционной варочной панели Electrolux SensePro, которая подключена к беспроводному термозонду, я ни разу не ел сырое или подгоревшее мясо.Каждая часть идеальна. Беспроводной термощуп измеряет внутреннюю температуру продукта, обмениваясь данными с варочной панелью. Таким образом можно варить, жарить и тушить с точным выбором температуры до одного градуса. Работа на кухне с термозондом проста и даже снижает наше участие в процессе приготовления пищи.

Выпечка

Выпечка кажется золотой серединой между варкой и жаркой. Это позволяет вам раскрыть ваши любимые ароматы, характерные для жарки, сохраняя при этом полезные свойства, как при приготовлении пищи. Самым большим недостатком выпечки является время, необходимое для приготовления запеченных блюд, и меньший контроль за температурой продукта. Как и жарка, запекание обычно происходит при температуре 120-250°С, однако, хотя при жарке добавляется много жира, при выпечке его обычно значительно меньше. В этом случае также будут проблемой реакции Майяра и чрезмерное высушивание мяса (часто даже большее, чем при жарке), что снизит усвояемость белков и крахмала в продуктах [1, 2]. К счастью, когда дело доходит до выпечки, мы выбираем из множества техник, что позволяет нам достигать идеальных результатов:

  • Выпечка в фольге или пергаменте - в продаже имеются специальные рукава для выпечки и пергамента, в которые помещается продукт, а затем рукав закрывается. Выпеченный таким образом продукт никогда не достигнет температуры, до которой разогрета духовка, а благодаря испарению, образующемуся внутри фольги, продукт будет приготовлен способом, аналогичным приготовлению на пару и в воде.Температура, которую достигает продукт в этот момент, должна быть около 100°С. Если хотите темный цвет, можно после запекания вынуть изделие из фольги и поставить ненадолго в духовку. Однако нужно быть осторожным, чтобы не переусердствовать, не поджечь блюдо и не пересушить его.
  • Выпечка в жаровне или жаростойкой посуде - этот метод позволяет сочетать выпечку на пару (под крышкой) с традиционной выпечкой. Блюдо нагревается до той температуры, которую вы выставили в духовке, поэтому потери витаминов и минералов будут выше, чем в случае запекания в рукаве, но меньше, чем если выпекать блюдо совсем без крышки.Такой продукт также сохранит большую сочность и будет меньше подгорать.
  • Выпечка без крышки - будь то на противне или в открытом блюде - этот метод приведет к наибольшей потере питательной ценности (из-за прямого контакта с высокими температурами). Кроме того, при приготовлении более крупных кусков (например, мяса) существует риск неравномерного приготовления. В этом случае снаружи мясо может сильно подсохнуть и подгореть, а центр останется сырым.

Как мы уже знаем, чего мы хотим избежать, так это чрезмерного потемнения продукта при нагревании. При этом вырабатываются вредные для здоровья вещества, негативно влияющие на сердечно-сосудистую систему и даже оказывающие канцерогенное действие. Прекрасная альтернатива традиционной выпечке – выпечка в пароварке. Этот способ больше похож на запекание в рукаве, но он более экологичен (мы не используем фольгу) и практичен - не надо упаковывать продукт и гораздо проще контролировать его температуру во время запекания (без прокалывания и разматывания фольга). Кроме того, паровая печь нагревается намного быстрее, чем традиционная, что экономит время и станет хорошей альтернативой для занятых людей. В случае с мясом и рыбой нам нужна только температура около 80-100°C внутри, чтобы денатурировать белок и инактивировать ферменты и микробы. Мясо, приготовленное в духовке таким образом, сохраняет свою сочность и мягкость без необходимости использования чрезмерного количества жира. Это идеальное решение, особенно для тех из нас, кто часто готовит блюда для большого количества людей, например.они подают целую курицу, которую было бы трудно запечь в фольге, и они не хотят поливать ее большим количеством жира, чтобы мясо оставалось твердым [3].
Как испечь, чтобы было полезно и вкусно?

  1. По возможности используйте пароварку, которая совместит приготовление на пару с выпечкой и позволит найти баланс между вкусными и полезными блюдами. Я использую пароварку Electrolux SteamBoost. Здесь тоже я использую мясной щуп, который контролирует температуру внутри блюда и делает блюда вкусными, сочными и не дает подгореть.
  2. В обычной духовке запекайте все мясо и готовые блюда в фольге, пергаменте или хотя бы накрывая. Так вы избежите подгорания и пересушивания продукта, который должен быть сочным.
  3. Избегайте большого добавления жира – гораздо полезнее добавить его в готовое блюдо, чем подвергать его нагреванию в течение нескольких часов.
  4. Избегайте переваривания и переваривания продуктов. Эти особенности делают продукт вредным, поэтому если вам важна хрусткость и подрумянивание, следите за цветом блюда и вынимайте его из духовки, как только оно начнет слегка подрумяниваться.

Резюме

Каждый метод имеет как преимущества, так и риски. Какой из них мы выберем, будет зависеть от наших предпочтений, здоровья и времени. Если вы один из тех, кто борется с сердечными заболеваниями или раком (независимо от того, страдаете ли вы ими в настоящее время или страдали от них в прошлом), стоит вообще отказаться от жарки и приготовления на гриле. Однако для большинства из нас каждый метод время от времени можно найти на кухне. Основой повседневного употребления должны быть продукты, приготовленные на пару, отваренные в небольшом количестве воды, тушеные и запеченные на пару (в рукаве, с крышкой или в паровой печи). Если у вас нет идей для полезных блюд, с удовольствием подскажу, как это сделать, чтобы получилось вкусно и полезно.

Ссылки

  1. Борух М., Крул Б., Процессы пищевых технологий, Издательство Лодзинского политехнического университета, Лодзь, 1993.
  2. Gawęcki J., Питание человека. Основы науки о питании, PWN, Варшава, 2012 г., стр. 387–400.
  3. Pijanowski E., Dłużewski M. et al., Общие технологии пищевых продуктов, Научно-технические издательства, Варшава, 2004 г., стр.165–198.
  4. Шпонар Б., Скшипек М. и др., Влияние отдельных технологий обработки пищевых продуктов, используемых в технологии общественного питания, на их пищевую ценность и безопасность для здоровья в условиях эпидемий хронических неинфекционных заболеваний, «Проблемы гигиены и эпидемиологии», 2018 г., № 99 (4), стр. 318–326.
  5. https://www.izz.waw.pl/strona-gowna/3-aktualnoci/aktualnoci/544-zapurki-na-konferencje-o-roli-tluszczow-w-zywieniu-czlowieka (дата обращения: 12.12.2019 ).
  6. С. Казаль, Р. Малейро, А.Сендас, Б.П. Оливейра, Х.А. Pereira, Стабильность оливкового масла при жарке во фритюре , «Пищевая и химическая токсикология», 2010 г., т. 48 (10), стр. 2972-2979.
.

Смотрите также