ИНФОРМАЦИЯ

Шурпа из бараньих ребрышек рецепт


Суп из бараньих ребер


Суп из бараньих ребрышек — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Суп из бараньих ребрышек на shefcook.ru.

Как выбрать мясо баранины?

Мясные блюда нравятся многим людям. Особым успехом пользуются супы, которые полезны для желудка и для организма. Мясные супы заряжают энергией и силой. В последнее время особой популярностью пользуется баранина. Такие супы, несомненно, оценят мужчины, которые любят есть мясо.

 

Однако перед тем, как купить баранину, нужно знать, как правильно ее выбирать. Запах мяса не должен быть странным. Если вы чувствуете неприятный запах, то брать такое мясо не нужно. Обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-красным. Чем темнее мясо, тем больше лет было животному. Выбрать правильное и идеальное мясо баранины для супа – очень сложно. Однако есть несколько секретов. Если вы хотите наваристый бульон, то лучше всего брать грудинку. Помните, что хранить баранину нужно при температуре -4, -7 градусов. Если вы будете хранить мясо в маринаде, то время хранения увеличится на неделю. В морозильной камере баранина может храниться пол года!

 

Полезные свойства мяса баранины  

 

В состав вкусного мяса баранина входит холин. Он снижает уровень холестерина в крови. В большом количестве в баранине содержится калий, который сказывается на хорошей работе сердечнососудистой системы. Имеющийся в мясе фосфор отвечает за уровень водного баланса. Нельзя сказать, что мясо баранины малокалорийно, именно поэтому увлекаться его употреблением не стоит. Нужно есть баранину в небольших количествах, тогда вашей фигуре не будет нанесен вред. Однако примечательно, что в мясе барана не так много жира, по сравнению с другим мясом. При регулярном употреблении отварной баранины уменьшается риск появления атеросклероза. А также если вы страдаете гастритом, то вам просто необходимо кушать как можно чаще супы из баранины. Как вы могли понять, полезных свойств баранины огромное количество, однако следует помнить, что это всё же мясо и слишком много его есть нельзя. А также, лучше употреблять баранину в отварном виде, нежели в жаренном или печеном.

 

shefcook.ru

Суп из бараньих ребрышек

Если вы за здоровой пищей, то это не ко мне. У меня только вкусные рецепты.

В понедельник у меня обычно приготовление еды на неделю. Я понимаю, что этим надо заниматься в выходные дни, но может быть пора менять политику кормления своей семьи и в выходные кататься на карусели, ходить в кино, заниматься … ну кому что нравится и на что есть еще силы, а в будни заниматься будничными вопросами.

Вот я в понедельник варю суп на неделю. Сегодня среда, но супчик я варил в понедельник.


Сегодня суп из того, что осталось в морозильнике после тандыро-мангалочных изысков. У меня остались ребрышки баранины, а значит, буду варить бараний суп.

Я люблю бараньи ребрышки, как Паниковский шейку гуся.

Чтобы придать вкус супу - вкус лета и мангала, я косточки обжарил на сковородке до образования корочки.

В кастрюле, где буду варить суп, обжариваем лук и морковь, без фанатизма, просто ошпариваем высокой температурой и сразу заливаем водой для будущего бульона.

На дне не должно остаться прижаренных овощей, тщательно перемешивайте всё.

Теперь поджаренные ребрышки положить в кастрюлю с кипящий водой.

Солим, перчим, добавляем специи, которые вам нравятся. Если не знаете, что нравится, то поверьте мне, что, если добавите кардамон, хмели-сунели, зиру и паприку, - хуже не будет, а вкус и ароматы приготовления блюда на открытом огне усилятся.

Ждем, когда все продукты познакомятся со специями, а сами овощи будут готовы.

 

Варить 40 минут.

Затем положите картофель, немного помидоров, горсть риса.

Когда рис и картофель будут готовы, то время засыпать зелень.

Мне повезло, как и всем нам с погодой в этом году.

У меня на грядках до сих пор растет кинза и петрушка. Базилик погиб при первом минусе еще неделе две назад, а кинза не подвела.

Срезаем с грядки что есть, тщательно моем. Лучше 10 минут подержать зелень в воде, песок и грязь с листочков осядет, а вкус раскроется. Промойте зелень, мелко порежьте и выкладывайте в суп.

Через пару минут выключайте плиту и снимите суп с конфорки.

Дайте настояться и приглашайте своих к столу.

tunnel.ru

Приготовить из бараньих ребер первое блюдо. Рецепт супа из бараньих ребрышек

Подробности

Суп, приготовленный из бараньих ребер, получается не только очень вкусным, но и сытным. Приготовить такой суп совсем несложно. В суп из бараньих ребер можно добавлять овощи и крупы по вашему вкусу. Ниже приведены рецепты приготовления супа из бараньих ребрышек.

Суп из бараньих ребрышек с нутом

Необходимые ингредиенты:

  • бараньи ребрышки – 800 гр.;
  • сельдерей – 100 гр.;
  • нут (турецкий горох) – 150 гр.;
  • морковка – 100 гр.;
  • сушеная мята – 2 ч.л.;
  • зира – 0,5 ч.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и перец - по вкусу.

Процесс приготовления:

Насыпьте в мисочку турецкий горох и хорошо вымойте его, пока вода не станет прозрачной. Если у вас нет нута, тогда его можно заменить обычным горохом или чечевицей. Залейте нут водой так, чтобы вода полностью покрывала крупу и оставьте нут на всю ночь, чтобы он хорошо набух.

Разрежьте ребра на кусочки. Вымойте бараньи ребрышки в воде, а затем обсушите.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Отправьте ребрышки на сковороду и обжаривайте их с обеих сторон по минут пять.

Пока обжариваются ребрышки, очистите морковку и нарежьте соломкой или кольцами. Сельдерей вымойте и нарежьте небольшими кубиками.

Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.

Обжаренные ребра сложите в кастрюлю. Залейте ребра водой и поставьте на сильный огонь. Когда суп закипит, снимите пенку, а также убавьте огонь. Варите ребра на небольшом огне, пока они не станут мягкими, где-то около получаса.

Затем в суп положите разбухший нут, а также нарезанные овощи. Если необходимо, добавьте немного воды. Варите суп еще 40 минут.

За пять минут до окончания приготовления супа положите в суп специи, а также соль. Выключив огонь, оставьте суп минут на 20, чтобы он настоялся, а затем подавайте на стол, посыпав рубленой зеленью.

Суп из бараньих ребрышек с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • бараньи ребра – 1 кг;
  • морковка – 2шт.;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • растительное масло – для поджарки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень.

Процесс приготовления:

Бараньи ребрышки тщательно вымойте и обсушите. Разделите ребра на порционные куски. Сложите разрезанные ребра в кастрюлю и залейте водой.

Поставьте кастрюлю с мясом на сильный огонь и доведите до кипения. Затем снимите пенку, посолите, убавьте огонь и варите ребра минут 40.

Очищенный и вымытый лук нарежьте кубиками.

Очищенную морковку нарежьте тоненькой соломкой или натрите на крупную терку.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Отправьте в сковороду лук и морковку. Обжаривайте овощи, пока лук не станет прозрачным.

После этого добавьте к овощам томатную пасту, и обжарьте все вместе минуты 3-4.

Вымытый картофель очистите от кожуры, и нарежьте средними кубиками.

Отправьте нарезанный картофель к ребрышкам. Туда же отправьте и обжаренные овощи с томатной пастой. Добавьте в кастрюлю лавровый листик. Посолите, поперчите.

Варите суп до полной готовности картофеля.

Подавайте суп с рубленой зеленью и сметаной.

Как приготовить баранину — этим вопросом задаются многие хозяйки. Рецепты супов приготовления баранины широко распространены по всему миру, но мало кто-то задумывается, что приготовить суп с копченными бараньими ребрышками

publopicasso.ru

Суп из баранины – 6 самых вкусных рецептов

Первые блюда считаются основой полноценного питания человека, они разнообразят пищу, хорошо усваиваются организмом. Сытный, вкусный суп из баранины с насыщенным пряным ароматом придется по вкусу всей семье. Всем известен аппетитный суп харчо из баранины. В нашей подборке представлены проверенные рецепты на любой вкус.

Содержание материала:

Суп Шурпа из баранины – классический рецепт

Уделите достаточное время готовке супа, и результат превзойдет все ожидания.

Вам понадобится:
  • один крупный помидор;
  • одна морковка;
  • пять долек чеснока;
  • баранина – 0,7 кг;
  • три лавровых листа;
  • лук – 2 шт.;
  • молотый черный перец;
  • три клубня картофеля;
  • соль;
  • один болгарский перец;
  • сахар – 4 гр;
  • гвоздика и хмели-сунели;
  • зелень для украшения.
Как приготовить суп из бараньего мяса:
  1. Куски баранины промываем под краном. Загружаем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. Все овощи очищаем от кожуры и шелухи, убираем с перца семена и перегородки.
  3. Как только жидкость в кастрюле с мясом закипит, бросаем туда луковицу, чесночные зубчики и морковь в цельном виде. Не забывайте убирать появляющиеся пенные хлопья.
  4. Варим еще 2 часа.
  5. Достаем из кастрюли баранину, удаляем кости, мякоть режем на кусочки, возвращаем их обратно в суп.
  6. Когда морковка станет мягкой, шинкуем ее тонкими кружочками.
  7. Размягченный лук с чесноком перетираем с помощью сита в однородную массу и выкладываем обратно в кастрюлю.
  8. Выбираем красный сладкий перец и рубим его крупными кусочками.
  9. Ту же процедуру проделываем с картофелем. Готовим еще 12 минут.
  10. После этого забрасываем в суп крупные кубики помидора, выкладываем томатную пасту, сахар и соль, остальные пряности и варим до мягкости овощей еще минут 15.
  11. Готовый суп оставляем настаивать 10 минут, и наливаем в пиалы. При желании можете посыпать рубленую свежую зелень.

Сытное гороховое первое блюдо

Список продуктов:
  • вода – 2,5 л;
  • горох – 190 гр;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • баранина (ребрышки) – 0,4 кг;
  • приправа по вкусу;
  • луковица – 1 шт.;
  • картофельные клубни – 3 шт.;
  • соль по вкусу
Вариант приготовления блюда:
  1. Ребра опускаем в кастрюлю с водой и варим их 2 часа на маленькой мощности плиты.
  2. Заранее на ночь замочите горох. Если вы забыли про этот шаг, залейте горох водой сейчас, когда мясо только начало готовиться.
  3. Овощи избавить от кожуры и помыть.
  4. Как только время истечет, убираем баранину из кастрюли. Взамен загружаем горох, кубики картошки и лавровый лист.
  5. Измельченный до состояния мелкой крошки морковку и лук пассируем на сковороде до появления золотистого оттенка.
  6. Поджарку выливаем в кастрюлю, сыпем соль, пряности.
  7. Ребра перебираем и при необходимости рубим на порционные кусочки.
  8. Варим яство еще 5 минут. Теперь можно разливать его по тарелкам, добавляя мясные кусочки.

Суп Пити из баранины

Насыщенное ароматное блюдо по восточному рецепту. Обязательно попробуйте!

Состав рецепта:
  • одна ягода алычи;
  • баранье мясо – 0,25 кг;
  • соль по вкусу;
  • один клубень картофеля;
  • нут – 22 гр;
  • жир с курдюка – 30 гр;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • щепотка сушеной мяты;
  • четверть луковицы.
Пошаговая инструкция:
  1. Бараний нут (или горох) замачиваем в воде и оставляем на всю ночь.
  2. Режем баранину на порционные куски.
  3. Луковицу очищаем от кожуры и отрезаем четвертинку.
  4. Суп Пити мы готовим не в кастрюле, а в горшочках.
  5. Выкладываем в него кусочки баранины. Желательно, чтобы были использованы и грудинка, и ножка, и ребрышки. Всего понемногу. Так блюдо получится в меру жирным и будет иметь насыщенный вкус.
  6. Следом бросаем алычу и лук.
  7. Заливаем водой до краев и доводим до кипения на плите.
  8. С бурлящей жидкости удаляем пенную массу, уменьшаем огонь.
  9. Насыпать две щепотки соли и продолжаем тушить 3 часа.
  10. После этого загружаем в горшочек нут и пусть блюдо томиться на маленьком огне 5 часов.
  11. За 20 минут до окончания готовки Пити кладем клубень картофеля.
  12. Для особого вкуса можно сделать настой шафрана и вылить в суп.
  13. Посыпать толченой сушеной мятой.
  14. Подать в горшочках, рядом поставить глубокую тарелку.

В мультиварке

Список ингредиентов:
  • две луковицы;
  • подсолнечное масло – 15 мл;
  • баранина – 0,8 кг;
  • свежая зелень по вкусу;
  • один сладкий перец;
  • семь картофелин;
  • одна морковь;
  • два помидора.
Готовим суп пошагово:
  1. Помытое и очищенное от пленок мясо нарубить на кусочки.
  2. Все овощи очищаем от грязи и удаляем кожуру.
  3. Болгарский перец шинкуем кубиками, картошку – на четвертинки, морковку – кольцами.
  4. Загружаем баранину в мультиварку, выбираем на панели кухонного прибора программу «Жарка» и обжариваем кусочки в подсолнечном масле до румяности.
  5. Бросаем кружочки моркови и готовим еще 3 минуты.
  6. Следом крошим болгарский перец.
  7. Помидоры обрабатываем на терке и получившуюся томатную массу выльем к овощам.
  8. Кипятите 2 минуты.
  9. Картошины высыпаем в мультиварку вместе с цельными почищенными луковицами.
  10. Добавьте соль, перец и другие специи на ваш вкус. Заливаем тремя литрами воды и готовим блюдо в режиме «Тушение» 90 минут.

Вкусный рецепт: суп из баранины — рецепты, какой самый вкусный

С фасолью

Что нужно взять:
  • одна морковь;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка свежая по вкусу;
  • одна луковица;
  • два помидора;
  • соль по вкусу;
  • консервированная фасоль – 2 банки;
  • два болгарских перца;
  • бараньи ребрышки – 0,5 кг;
  • зеленый лук – 3 стрелки;
  • два лавровых листа;
  • тмин, кумин, кориандр – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Готовим наваристый бульон. Для этого ребрышки положить в кастрюлю и налить тремя литрами фильтрованной воды.
  2. Ждем, пока бульон закипит, убираем серую пенную массу.
  3. Луковицу избавляем от шелухи и целиком кладем в бульон. Следом сыпем перец, соль и добавляем лаврушку. Готовим 1,5-2 часа.
  4. Как только мясо станет мягким, достаем его из посуды.
  5. Почищенную и промытую морковь шинкуем кружочками, перец – соломкой.
  6. Помидоры окунуть в кипяток и снять с них тонкую кожицу.
  7. С фасоли сливаем жидкость.
  8. Ножом измельчить помытую свежую зелень. Убрать из бульона лук и лавровый лист.
  9. Загружаем на место мяса морковку и варим 10 минут.
  10. Осталось покрошить перец, кусочки помидоров и добавить фасоль.
  11. Готовим суп еще 5 минут и восхитительно вкусное яство готово.
  12. Сыпем свежую зелень в тарелочки с супом и подаем к столу.

Суп из баранины с лапшой

Такой суп готовится просто, в его составе самые простые ингредиенты.

Компоненты рецепта:
  • баранье мясо на кости;
  • паста томатная – 40 гр;
  • лапша – 0,2 кг;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • одна луковица;
  • один помидор;
  • молотый перец по вкусу.
Алгоритм действий:
  1. Баранину варим в кастрюле, пока она не станет мягкой. Вынимаем из бульона, остужаем.
  2. Мелко порубленный лук пассировать на сковороде до румяности. После этого добавляем кубики помидора и томатную пасту. Готовим еще 3 минуты.
  3. В бульон покрошить картофельные кубики, кусочки мяса, отделенные от костей и поджарку. Варим 15 минут.
  4. Кидаем в суп лапшу, насыпаем перец, соль и готовим еще 5 минут. Простой и вкусный супчик готов.

Сколько варить баранину для супа

Основное время готовки занимает варка мяса. Многие не любят готовить супы с бараниной, оно, то не доваривается, то быстро становится слишком мягким.

Среднее время варки баранины – 1,5-2 часа. Скорость готовки зависит от возраста барашка и вида мяса. Мясо молодого животного будет готово быстрее, чем старого, а грудинка варится быстрее, чем ноги и ребрышки.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

attuale.ru

Суп из бараньих ребрышек / Супы из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление супа из бараньих ребрышек:

Шаг 1: Подготавливаем нут.
Для начала высыпьте необходимое количество турецкого гороха в мисочку и основательно промывайте его под струей проточной холодной воды. Промывайте до тех пор, пока вода не станет идеально прозрачной. Затем залейте его чистой холодной водой, так, чтобы вода покрывала нут полностью. Оставьте его примерно на несколько часов, а еще лучше на всю ночь, чтобы горох смог разбухнуть.
Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты.
Возьмите разделанные бараньи ребрышки и хорошо помойте, затем высушите их. Тем временем, разогрейте на среднем огне сковороду с растительным маслом, закиньте в нее обсушенные ребра и обжаривайте со всех сторон около 5 минут, периодически переворачивая их при помощи деревянной лопатки. Затем промойте морковь и очистите ее от кожуры, нарежьте кружочками или соломкой, как вам больше нравится. Далее обмойте сельдерей и нарежьте его небольшими кусочками поперек стебля. На мелкую терку натрите зиру. Очистите от шелухи зубчик чеснока и пропустите его через пресс.
Шаг 3: Готовим суп.
Обжаренные бараньи ребрышки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После чего аккуратно снимаем пену и убавляем огонь. При небольшом кипении варим около получаса, чтобы ребрышки стали мягкими. Затем кладем в суп разбухший нут, вместе с остатками воды, в которой он настаивался. Снова доводим до кипения и продолжаем варить при небольшом огне, около 40 минут. Затем добавляем нарезанные овощи и соль. Специи нужно добавлять почти в самом конце, примерно за 5 минут до конца приготовления.
Шаг 4: Подаем суп из бараньих ребрышек.
Итак, когда овощи станут мягкими, добавьте измельченной петрушки и другой зелени по вкусу, а лавровый лист стоит удалить из кастрюли. Затем суп можно снимать с огня, накройте его крышкой и позвольте настояться около 20 минут. Затем можете разливать его в порционные тарелки и подавать к обеденному или праздничному столу! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — При желании вы можете заменить нут обычным горохом, чечевицей или любой другой крупой по вашему предпочтению.

– — Густоту супа можно регулировать самостоятельно, например, если вы хотите густой суп, то варите нут в 1,5-2 раза дольше, либо просто уменьшите количество воды.

– — Кроме того, в такой суп можно добавлять любые другие овощи, какие вы посчитаете необходимыми.

www.tvcook.ru

Суп из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов супов из баранины)

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины ...далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. ...далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Харчо по-домашнему 4.2

Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Суп "Бозбаш" классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Монгольский суп "Батан" 4.4

Батан — наваристый бульон из баранины с легкой мучной "затирухой" и с редким добавлением кореньев и специй для вкуса. Хотя монголы говорят, что "мясо и так вкусное, зачем добавлять в суп еще что-то?" ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.06.2018

Унаш 5.0

Унаш — сытный и вкусный суп туркменской кухни. Его особенность — это соединение фасоли, домашней лапши и кислого молока в горячем бульоне из баранины. Попробуйте рецепт, как просто приготовить "Унаш". ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Хомшурбо 4.2

Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

Мошубиринч 4.5

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Бозбаш азербайджанский 4.5

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Острый суп харчо 4.4

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

Шурпа казахская 4.2

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Мастава 4.6

Мастава - традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! ...далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Шурпа кайнатма 4.6

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Шурпа из баранины в казане 4.4

Шурпа из баранины в казане - самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Суп "Пити" 2.7

Много национальных блюд кавказской кухни вошли в наше каждодневное меню. Нас уже не удивишь чебуреками, хачапури и лагманом. Но это не значит, что все рецепты закончились. Всегда можно найти новое. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.01.2019

Суп "Кесме" по-киргизски 4.2

Пикантный, в меру острый, сытный и вкусный суп. Он обязательно понравится любителям мясных, насыщенных супов, которые становятся актуальными в холодное время года. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 28.10.2018

Суп из баранины с баклажанами 1.0

Как хорошо, когда обед не только вкусный, но еще и полезный, так что если вы никогда не готовили суп из баранины с баклажанами, то сейчас самое подходящее время сделать такое замечательное блюдо. ...далее

Добавил: Dashuta 14.10.2014

Гайнатма 3.8

Гайнатма - это мясной суп из баранины, который относится к туркменской кухне. Он невероятно сытный и варится из доступных ингредиентов. Попробуйте его дома, если любите такие варианты блюд. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.09.2018

Карам Шурбон Гушти 2.3

Карам Шурбон Гушти — национальное таджикское блюдо. Представляет собой суп, очень похожий на наши щи. Заходите и смотрите, как приготовить Карам Шурбон Гушти. Готовится всё очень быстро и просто! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.01.2018

Суп из баранины 3.9

Рецепт приготовления супа из баранины так же характерен для кухни Востока, как для русской кулинарии - щи и каши. Предлагаю приготовить это сытное, вкусное и ароматное блюдо! ...далее

Добавил: Kurzyupa 05.11.2013

Суп харчо из баранины классический 2.6

Всем любителям грузинской кухни посвящается. Хочу с вами поделиться, как приготовить суп харчо из баранины классический. Уверяю, вам понравится, ведь суп - просто пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.12.2018

Суп из баранины с картошкой 5.0

Баранину можно использовать не только для плова, из нее получится отличный сытный супчик для всей семьи. Рассказываю простой и вкусный вариант, как приготовить суп из баранины с картошкой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.09.2017

Гара чорба 5.0

Чорба - популярное блюдо, которое относят к болгарской, молдавской, сербской и другим кухням. Оно представляет собой наваристый суп, обычно на баранине. А рецепт я описала ниже. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.09.2018

Суп с бараниной

Наваристый, необычный, но очень вкусный суп с бараниной согреет в холодную пору и поднимет вам настроение. Насыщенные вкус и аромат, изумительный вкус этого простого супа понравятся вашей семье. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2016

Харчо с бараниной 3.0

Если вы смело можете назвать себя фанатом сытных, ароматных и насыщенных супов, то рекомендую не проходить мимо и запомнить этот несложный, но очень удачный вариант, как приготовить харчо с бараниной. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 12.09.2017

Лагман с кабачками 4.0

Для обеда или ужина иделальный вариант - это сытный и ароматный лагман с кабачками. Записываем прямо сейчас этот чудесный рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 11.03.2015

Шурпа в мультиварке с бараниной 3.4

Вообще, даже традиционные блюда можно сделать более современными без потери их вкусовых особенностей! так что расскажу, как сделать шурпу в мультиварке с бараниной. Степной вариант, очень вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Шурпа по-кавказски 4.5

Настоящая кавказская кухня очень пикантна и оригинальна. С рецептом шурпы по-кавказски вы сможете удивить многих своих гостей этим прекрасным блюдом! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Бозбаш в горшочке 4.3

Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно! Тем более, что баранина - моё любимое мясо. Попробуйте тоже! ...далее

Добавил: Sauliute 03.07.2014

Борщ красный из баранины 4.5

Делюсь с вами классическим рецептом борща красного из баранины. Вкус получается не совсем обычный (традиционно борщ готовят на свиных ребрах), но не менее наваристый и вкусный. Всем рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2014

Шурпа по-таджикски 4.4

Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Шурпа в горшочках 3.5

Шурпу в наших краях зачастую готовят на плите в кастрюле. В данном рецепте шурпа приготовлена в глиняных горшочках в духовке. И знаете что? Так гораздо вкуснее! Приготовьте, и сами в этом убедитесь! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014

Бозбаш 4.5

Бозбаш - это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов. ...далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Шулюм из баранины на природе 3.7

Хотите знать, как сделать шулюм из баранины на природе? - Нет ничего проще! Блюдо получается оригинальное, сытное и вкусное. На природе - самое оно! Тем более, делается на пиве, веселья точно добавит! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.12.2014

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. ...далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш по-азербайджански 4.5

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете!!! ...далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Шулюм из баранины 4.9

Шулюм из баранины - настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

povar.ru

Рецепт Суп из бараньих ребер. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Суп из бараньих ребер".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 47.9 кКал 1684 кКал 2.8% 5.8% 3516 г
Белки 4.2 г 76 г 5.5% 11.5% 1810 г
Жиры 2.2 г 56 г 3.9% 8.1% 2545 г
Углеводы 3.2 г 219 г 1.5% 3.1% 6844 г
Пищевые волокна 0.5 г 20 г 2.5% 5.2% 4000 г
Вода 86.8 г 2273 г 3.8% 7.9% 2619 г
Зола 0.249 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 24.3 мкг 900 мкг 2.7% 5.6% 3704 г
бета Каротин 0.146 мг 5 мг 2.9% 6.1% 3425 г
Лютеин + Зеаксантин 1.981 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.041 мг 1.5 мг 2.7% 5.6% 3659 г
Витамин В2, рибофлавин 0.043 мг 1.8 мг 2.4% 5% 4186 г
Витамин В4, холин 0.73 мг 500 мг 0.1% 0.2% 68493 г
Витамин В5, пантотеновая 0.157 мг 5 мг 3.1% 6.5% 3185 г
Витамин В6, пиридоксин 0.063 мг 2 мг 3.2% 6.7% 3175 г
Витамин В9, фолаты 7.696 мкг 400 мкг 1.9% 4% 5198 г
Витамин В12, кобаламин 0.317 мкг 3 мкг 10.6% 22.1% 946 г
Витамин C, аскорбиновая 6.27 мг 90 мг 7% 14.6% 1435 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.127 мг 15 мг 0.8% 1.7% 11811 г
Витамин Н, биотин 0.08 мкг 50 мкг 0.2% 0.4% 62500 г
Витамин К, филлохинон 0.6 мкг 120 мкг 0.5% 1% 20000 г
Витамин РР, НЭ 1.0275 мг 20 мг 5.1% 10.6% 1946 г
Ниацин 0.074 мг ~
Бетаин 1.378 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 82.45 мг 2500 мг 3.3% 6.9% 3032 г
Кальций, Ca 9.17 мг 1000 мг 0.9% 1.9% 10905 г
Магний, Mg 10.7 мг 400 мг 2.7% 5.6% 3738 г
Натрий, Na 11.36 мг 1300 мг 0.9% 1.9% 11444 г
Сера, S 1.8 мг 1000 мг 0.2% 0.4% 55556 г
Фосфор, Ph 40.5 мг 800 мг 5.1% 10.6% 1975 г
Хлор, Cl 5.2 мг 2300 мг 0.2% 0.4% 44231 г
Микроэлементы
Бор, B 7.7 мкг ~
Железо, Fe 0.46 мг 18 мг 2.6% 5.4% 3913 г
Йод, I 0.13 мкг 150 мкг 0.1% 0.2% 115385 г
Кобальт, Co 0.4 мкг 10 мкг 4% 8.4% 2500 г
Марганец, Mn 0.1191 мг 2 мг 6% 12.5% 1679 г
Медь, Cu 41.09 мкг 1000 мкг 4.1% 8.6% 2434 г
Молибден, Mo 0.467 мкг 70 мкг 0.7% 1.5% 14989 г
Никель, Ni 0.867 мкг ~
Рубидий, Rb 10.2 мкг ~
Селен, Se 3.743 мкг 55 мкг 6.8% 14.2% 1469 г
Фтор, F 101.33 мкг 4000 мкг 2.5% 5.2% 3947 г
Хром, Cr 0.33 мкг 50 мкг 0.7% 1.5% 15152 г
Цинк, Zn 0.6275 мг 12 мг 5.2% 10.9% 1912 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.025 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.6 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.108 г ~
Сахароза 0.053 г ~
Фруктоза 0.081 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.013 г ~
Аргинин* 0.191 г ~
Валин 0.168 г ~
Гистидин* 0.097 г ~
Изолейцин 0.147 г ~
Лейцин 0.243 г ~
Лизин 0.26 г ~
Метионин 0.076 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.132 г ~
Триптофан 0.037 г ~
Фенилаланин 0.134 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.003 г ~
Заменимые аминокислоты 0.054 г ~
Аланин 0.183 г ~
Аспарагиновая кислота 0.287 г ~
Глицин 0.152 г ~
Глутаминовая кислота 0.523 г ~
Пролин 0.144 г ~
Серин 0.124 г ~
Тирозин 0.106 г ~
Цистеин 0.042 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 8.8 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.003 г ~
14:0 Миристиновая 0.032 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.254 г ~
18:0 Стеариновая 0.148 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.521 г min 16.8 г 3.1% 6.5%
16:1 Пальмитолеиновая 0.038 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.474 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.156 г от 11.2 до 20.6 г 1.4% 2.9%
18:2 Линолевая 0.124 г ~
18:3 Линоленовая 0.019 г ~
20:4 Арахидоновая 0.012 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 4.4%

Энергетическая ценность Суп из бараньих ребер составляет 47,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Супы из баранины

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью. 

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут. 

Харчо - это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда - тёртые грецкие орехи и тклапи - пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Другие рецепты
Основные блюда из баранины
Куриный бульон
Мясной бульон
Куриные супы

Смотрите также
Энциклопедия. Мясо
Энциклопедия. Баранина

 

www.gastronom.ru

Суп из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов супов из баранины) / страница 2

Чихиртма из баранины 3.3

Вкусный грузинский супчик должен понравится любителям баранины. Готовится очень просто, а результат вас приятно удивит своим нежным вкусом. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2014

Суп из баранины и картофеля 5.0

Простой и вкусный суп, который очень легко готовится. За счет баранины, суп будет наваристым и сытным, овощи же, придадут сочности и ароматности блюду. Приготовив однажды, вам захочется еще и еще! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Сорпа из баранины 5.0

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. ...далее

Добавил: Mengrel12 15.08.2014

Шурпа из баранины на костре 3.9

Что можно приготовить на природе в казане? Конечно шурпу из баранины на костре! Это - отличный, полезный супчик, напитанный витаминами и живительными соками овощей и мяса. Горячий суп согреет. ...далее

Добавил: Galate 08.11.2013

Сорпа по-казахски 4.1

Сорпа (шурпа) - это национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт сорпы по-казахски, который вы можете приготовить на обед. ...далее

Добавил: Mengrel12 10.08.2014

Пити (азербайджанский суп) 4.6

Пити — традиционный Азербайджанский суп. Густой, ароматный, очень насыщенный. Суп не варится на плите, а томится в духовке, поэтому готовится очень просто. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.02.2018

Шурпа по-армянски 3.6

Приготовить шурпу по-армянски можно и дома, для этого нужен казан. Для приготовления шурпы понадобится также много овощей, кладут их целиком, чтобы за долгое время варки они не разварились. ...далее

Добавил: Galate 23.12.2013

Суп "Бозбаш" 5.0

Если вам по душе кавказская кухня, тогда вам обязательно нужно научиться готовить этот потрясающе наваристый, сытный и очень ароматный суп "Бозбаш". Попробуйте его однажды — полюбите навсегда! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.02.2017

Хаш из требухи 4.3

В традиционных кухнях разных стран мира следуют одному принципу: в приготовление блюд идут все части убитого животного. Одни подойдут для супа, другое мясо — для рагу и т.д. На Кавказе делают так же. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.06.2017

Суп из баранины с помидорами 5.0

Чтобы приготовить вкусный и сытный обед, нужно не так уж много усилий! В этом рецепте суп варится на основе бараньей шейки с овощами. Кушанье получается знатное! Наваристый и густой суп идеален! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Суп из бараньих ребрышек 4.7

Суп из бараньих ребрышек – это очень вкусное первое блюдо, как, впрочем, и все блюда, приготовленные из баранины. Приготовьте и оцените! ...далее

Добавил: Antares 30.12.2013

Лагман из баранины 2.8

Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении. Это блюдо подойдет для тех, кто не привык тратить много времени на кухни. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Суп из баранины в мультиварке 4.8

Узбекская кухня всегда славилась обилием сытных и ароматных блюд. Предлагаю вам приготовить суп из баранины в мультиварке. Наваристый и очень вкусный супчик непременно вам понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2014

"Харчо" с аджикой 5.0

Традиционный для грузинской кухни суп хочу предложить сделать в новом, довольно остром варианте. Он подойдет далеко не всем, но любителям жгущих блюд настоятельно рекомендую попробовать. Запоминайте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.08.2017

Суп из баранины и овощей

Сытный и полезный овощной суп из баранины готовиться очень просто. Его можно сделать традиционном способом в кастрюльке, а можно поэкспериментировать и приготовить суп в глиняных горшочках. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Ак-сорпа 5.0

В этом рецепте Вы узнаете, как приготовить "Ак-сорпа". Это блюдо традиционно готовят из баранины. Поэтому оно обладает характерным ароматом и запоминающимся вкусом. Рекомендуется к обеду! ...далее

Добавил: Маргарита 10.03.2017

Кюфта турецкая 3.5

Кюфта - это такой мясной суп, основной особенностью которого является обильное использование специй. Мне кюфта очень нравится, потому предлагаю вам рецепт приготовления кюфты турецкой. ...далее

Добавил: Mengrel12 24.08.2014

Суп пити из баранины 4.1

Я очень люблю мясные супы, особенно восточную кухню, поэтому хочу поделиться с вами рецептом приготовления супа пити из баранины. ...далее

Добавил: Mengrel12 08.11.2014

Харчо классический из баранины 4.0

Для истинных любителей грузинских блюд представляю рецепт харчо. Сытный, ароматный, согревающий суп с бараниной понравится всем и каждому. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 11.10.2018

Чорба черногорская 3.8

Чорба черногорская - национальное блюдо Черногории. Вкусный суп с мясом - бараниной. Обязательно побалуйте себя и своих близких чорбой в обед. ...далее

Добавил: Павел 23.04.2014

Суп с лапшой и машем 5.0

Сытный и очень вкусный супчик. Такой понравится всем без исключения, потому как он наваристый и питательный. Попробуйте и вы сделать такой. Рассказываю, как приготовить суп с лапшой и машем. ...далее

Добавил: Антон Сорока 13.01.2018

Шурпа из баранины с нутом 4.7

Шурпа из баранины с нутом - очень вкусное первое блюдо, которое в идеале готовится мужчинами на открытом огне. Даю рецепт шурпы из баранины с нутом - вдохновляйте своих мужчин на подвиги ;) ...далее

Добавил: Galate 15.10.2013

Суп из баранины с лапшой 4.1

Если у вас есть хорошенький кусочек баранины и хорошее настроение, приготовьте замечательный суп из баранины с лапшой. Получается очень вкусно, сытно и наваристо, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 23.08.2014

Мясной суп с курагой

Некоторые рецепты вначале удивляют своим составом, а потом оказывается, что сочетание очень вкусное. Например, есть горячие блюда с мясом, где используются сухофрукты. А что, если сварить из них суп? ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.08.2017

Шурпа по-татарски 3.6

Шурпа по-татарски - популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда - попробуйте, думаю вам понравится! ...далее

Добавил: Galate 18.10.2013

Суп из баранины с нутом 4.3

Рецепт приготовления супа из баранины с нутом. Суп получается наваристым, очень вкусным, с чуть уловимым нежным ароматом мяты. Все продукты очень хорошо сочетаются между собой. ...далее

Добавил: Alteredego 28.04.2014

Щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт) 5.0

В старину настоящие щи готовились долго, поскольку использовалась русская печь и специальная посуда из глины. Расскажу, как приготовить щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт). ...далее

Добавил: Антон Сорока 19.03.2018

Суп с бараниной, тыквой и перловкой 5.0

Насыщенный и сытный суп из мяса с овощами и крупой. Если вам захотелось вкусно покушать, тогда сделайте такой и вы. Расскажу рецепт, как приготовить суп с бараниной, тыквой и перловкой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 27.12.2017

Рецепт супа "Пити"

Пити — вкусный, сытный и насыщенный азербайджанский суп, который готовится в глиняных горшочках в духовке. Процесс не очень быстрый, но если вы любите блюда из баранины, обязательно приготовьте его! ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.03.2018

Похлебка из баранины 3.7

Если на приготовления полноценного супа у вас не хватает времени (или продуктов, что тоже бывает), предлагаю узнать, как сделать похлебку из баранины. Получается сытное и вкусное первое блюдо! ...далее

Добавил: Даша Петрова 23.02.2015

Суп "Мастава" 5.0

Мастава — это одно из самых вкусных блюд узбекской кухни. Оно представляет собой густой наваристый суп из овощей, риса и бараньего мяса. Попробуйте приготовить его, вам обязательно понравится. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 26.02.2017

Шурпа из баранины 3.8

Шурпа - это суп из овощей и вареной баранины, прекрасно дополняющих друг друга! Хочу вас предупредить, что шурпа из баранины требует времени и труда! Но блюдо того стоит! ...далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Суп харчо по-грузински 4.7

Отличный вариант первого блюда, сытный и аутентичный суп. Если вы хотите узнать, как приготовить суп харчо по-грузински, то оставайтесь с нами. Гарантирую, что блюдо получится отменным. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.06.2017

Суп из баранины с чечевицей 4.3

Этот рецепт попал ко мне случайно, после приготовления супа из баранины с чечевицей, это блюдо стало одним из моих любимых. Прекрасное сочетание бараньего мяса и чечевицы не оставит вас равнодушными! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Суп из баранины с вермишелью 3.2

Фантастически вкусный и непревзойденно ароматный и наваристый суп из баранины с вермишелью - это то что можно и нужно готовить на обед. Приготовление абсолютно не сложно, к тому же быстрое. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.07.2014

Бульон из баранины 3.7

Такой бульон из баранины очень питательная и полезная штука, распространено это блюдо в болгарской и украинской кухне, и лично я абсолютно всем без исключения рекомендую попробовать его приготовить. ...далее

Добавил: Dashuta 21.10.2014

Суп из баранины и гороха 4.0

Замечательное сочетание баранины и гороха в этом супе, лично мне, ну очень нравится. Приготовив его однажды, теперь это суп стал своеобразной палочкой-выручалочкой для меня. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.06.2014

Суп из баранины с булгуром

Превосходное блюдо, пришедшее к нам прямиком с восточной кухни. Богатое коллагеном мясо барашка, булгур, сочные овощи и ароматнейшие специи - из всего этого готовится вкуснейший суп. Пробуем! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Суп из баранины и риса 5.0

Этот суп напоминает знакомый всем суп Харчо, но вместо говядины используется баранина, к тому же получается чуть острее. Если же готовите детям - положите меньше перца и чеснока. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.07.2014

Суп из баранины с фасолью 5.0

Вкусный и яркий суп из баранины с фасолью вам очень понравится, будьте уверены. В нем присутствует много сочных и полезных овощей, наваристое мясо и ароматные специи. Так и манит попробовать! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2014

povar.ru

Суп из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов супов из баранины) / страница 3

Суп из баранины с клецками 5.0

Непревзойденно вкусный суп из баранины с клецками можно приготовить разными способами. Я же предлагаю готовить блюдо в горшочках, так гораздо вкуснее, да и выглядит потрясающе аппетитно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.06.2014

Суп из баранины с капустой 4.0

Рекомендую вам узнать, как приготовить суп из баранины с капустой, и сделать его для своих домочадцев. Очень наваристый, сытный и вкусный суп получается. Да еще и выглядит свежо и аппетитно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2014

Томатный суп с бараниной

Простое, но необычное в приготовлении первое блюдо. Ароматный, насыщенный и густой томатный суп с бараниной утолит голод и согреет в холодную пору. А его вкус покорит вас и вашу семью с первой ложки. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 10.02.2017

Шурпа из баранины в мультиварке 4.6

Традиционно шурпа готовится в казане или любой другой толстостенной посуде, но если у вас нет ни первого, ни второго, не расстраивайтесь, ведь такой наваристый супчик можно сделать и в мультиварке. ...далее

Добавил: Dashuta 19.11.2014

Суп из баранины с картофелем 4.7

Рецепт супа из баранины с картофелем просто предназначен для гастрономического удовлетворения голодных и уставших мужчин - после такого супчика он будет не рычать, а мурлыкать! ...далее

Добавил: Kurzyupa 03.12.2013

Гороховый суп с бараниной 3.7

Этот классический рецепт горохового супа с бараниной отнимет у вас около двух часов времени. Однако, оно того стоит! Насыщенный вкус, аромат, который просто сбивает с ног! Вкусный суп, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.07.2015

Суп из баранины с рисом 3.8

Многие блюда из баранины получаются довольно сытными и тяжелыми, однако можно из этого мяса приготовить и вот такой простой и легкий супчик с рисом, это отличный вариант для завтрака или обеда. ...далее

Добавил: Dashuta 24.10.2014

Суп из баранины с баклажанами в казане

Хочу вам предложить узнать, как приготовить суп из баранины с баклажанами в казане. Готовить будем на костре, так что очень ароматное и сытное первое блюдо получится! Попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.03.2015

Хаш из баранины 4.4

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт хаша из баранины. Хаш - это такое традиционное кавказское блюдо, очень наваристый и сытный суп с чесноком. Готовится долго, но оно того стоит, поверьте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.02.2015

Рассольник с бараниной 3.7

Очень вкусное и питательное первое блюдо. Идеально для разнообразия повседневного меню. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 28.04.2020

Шурпа из баранины по-узбекски 3.9

Шурпу из баранины по-узбекски мы часто заказывали в кафе, а потом решили самостоятельно освоить рецепт этого замечательного супа. Вся сложность была только в том, чтоб купить молодую баранину. ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа по-чувашски 3.5

Когда муж моей племянницы (чуваш по национальности) угостил нас шурпой, я записала этот рецепт как шурпа по-чувашски. Получается изумительно вкусная шурпа - попробуйте, уж чуваши знают в ней толк. ...далее

Добавил: Sauliute 03.11.2013

Суп харчо с бараниной 4.3

Этот насыщенный, ароматный суп — изюминка грузинской кухни. Приготовить его в домашних условиях не так сложно, как может казаться на первый взгляд, так что рекомендую присмотреться к рецепту. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

Лагман на костре в казане 3.8

На природе, как известно, все вкуснее, поэтому я сегодня расскажу, как приготовить лагман на костре в казане! Очень вкусное, ароматное блюдо, ради которого стоит постараться, я так думаю! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.09.2014

Харчо из баранины 3.1

На обед, чтобы разнообразить ваше привычное меню, предлагаю побаловать себя и близких наваристым, аппетитным и пикантным супчиком из традиционной грузинской кухни. Перед вами пошаговый рецепт харчо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.02.2017

Подлива для лагмана 3.8

Лагман - блюдо с богатой историей. За право назвать его своим ссорятся целые народы - уйгурский, киргизский, татарский... Я вот вам расскажу, как сделать подливу для лагмана или ваджу, или кайлу. ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2014

Шулюм из баранины на костре 3.7

На Кавказе традиционной едой пастухов является шулюм - наваристый и невероятно вкусный суп, приготовленный из баранины, овощей и зелени, на мой взгляд, отличное блюдо для выезда на природу с друзьями. ...далее

Добавил: Dashuta 11.10.2014

Борщ из баранины 3.7

В каждой стране и в каждом регионе этот суп варят по своим особым рецептам, поэтому вариантов приготовления борща превеликое множество, и вот вам один из них - ароматный и сытный борщ из баранины. ...далее

Добавил: Dashuta 10.10.2014

Суп из ревеня с мясом 3.0

Очень интересное растение ревень, из него можно приготовить много блюд: вино, компоты, джем, варенье, начинку для пирогов, сладкие и несладкие супы. Расскажу, как приготовить суп из ревеня с мясом. ...далее

Добавил: Алла 04.06.2017

Суп "Харчо" (вкусный) 3.3

Суп "Харчо" является, пожалуй, самым любимым из первых блюд в нашей семье. Сегодня я расскажу вам рецепт, который уже несколько поколений передается в нашей семье из рук в руки. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.09.2017

"Харчо" на бараньих ребрышках

Традиционно этот грузинский суп варят на говядине, однако иногда даже классические каноны можно нарушать, согласны? Я предложу вам вариант, как приготовить "Харчо" на бараньих ребрышках. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 31.07.2017

Мастава по-узбекски 5.0

Мастава — это узбекский суп из баранины с рисом и овощами. Такой жгучий супчик придется по вкусу любителям острого и необычного. Расскажу, как приготовить маставу по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Шурпа с бараниной 1.0

Какое блюдо из баранины приготовить? Расскажу, как приготовить шурпу с бараниной. Этот суп богат на вкус, витаминный и очень вкусный. Каждая хозяйка в Туркменистане любит и умеет его готовить. ...далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2017

Суп из баранины и нута 3.8

Прекрасный и ароматный суп из баранины и нута отлично подойдет для семейного обеда. К слову, нут - это растение из семейства бобовых, по вкусу напоминающий обычный горох, но крупнее в размерах. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Шулюн из баранины 5.0

Как здорово когда в одном блюде сочетаются простота приготовления, яркий насыщенный вкус и потрясающий аромат, таким блюдом является шулюн, наваристый супчик, который делают из баранины и картофеля. ...далее

Добавил: Dashuta 23.12.2014

Лагман с овощами 5.0

Очень просто и легко готовится лагман с овощами в домашних условиях, вы даже не сомневайтесь! очень сытное, вкусное, и, если так можно сказать, домашнее блюдо, которое понравится всем! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Бульон из баранины с галушками 5.0

Делюсь с вами очень оригинальным и очень простым рецептом бульона из баранины с галушками. Блюдо готовится в очень быстрый срок, зато выглядит как настоящее произведение кулинарного искусства! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.11.2014

Харчо из баранины с ткемали 4.5

Хотя этот грузинский суп принято готовить из говядины, но мне его вкус больше нравится, если сделать харчо из баранины, и, конечно же, добавить в него ткемали, так супчик получится невероятно вкусный. ...далее

Добавил: Dashuta 13.11.2014

Суп "Кюфта" 5.0

Очень сытное и вкусное блюдо кавказской кухни. Этот густой суп с большими фрикадельками несомненно понравится мужчинам. Если вы сварите этот суп на обед, то второе блюдо вам уж точно не понадобится. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.10.2016

Грузинский суп "Харчо" 4.1

В Грузии «Харчо» знают и умеют готовить по-своему в каждом доме, как борщ в Украине или рассольник в России. Суп вкусный и питательный, предлагаю попробовать! ...далее

Добавил: Антон Сорока 12.07.2018

Суп с пшеном "Сок оши" 4.0

Первые блюда по крайней мере в моей семье, не отличаются оригинальностью. Предлагаю разнообразить кухню и приготовить традиционный узбекский суп. Очень наваристый и ароматный. Пробуем? ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

Рисовый суп "Мастава" с фрикадельками 5.0

Мастава – одна из жемчужин узбекской кухни. Это очень густой суп с обилием овощей, рисом и мясом. Вкуснее всего готовить его из молодой баранины. Предлагаю приготовить маставу с фрикадельками! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 05.08.2018

povar.ru

Супы из баранины

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью. 

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут. 

Харчо - это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда - тёртые грецкие орехи и тклапи - пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Другие рецепты
Основные блюда из баранины
Куриный бульон
Мясной бульон
Куриные супы

Смотрите также
Энциклопедия. Мясо
Энциклопедия. Баранина

 

Кулинарное. Двойная баранья шурпа. : olga_pro — LiveJournal

Про шурпу я писала уже неоднократно, ну да ничего, можно и еще раз, вдруг кому-нибудь пригодится. Секрет двойной шурпы в том, что сначала мы варим бульон из бараньих костей, а уже затем в этом бульоне варим мясо и овощи. В результате бульон получается очень насыщенным и ярким, что для меня очень важно, я вообще большой любитель хороших бульонов.

Второй немаловажный аспект - для такой шурпы можно использовать кости от другой еды. Например, запекаете вы баранью ногу, кость осталась, довольно крупный мосол. Так вот выкидывать ее не надо - сварите из нее бульон, только варить нужно довольно долго, часа четыре, чтобы все хрящики разварились и стали как желе. Туда же можно отправить косточки от бараньих котлет и ребрышек - а до того их можно заморозить. Если же таких бараньих костей у вас не случилось, можно недорого купить их на Даниловском рынке, там их всегда много и они свежие.


Но со свежими придется чуть погеморроиться - запечь их в духовке до загорелой корочки. Для этого духовку надо разогреть до 190°С, и запекать кости в разогретой духовке около 40 минут, подливая на противень воду. Вода нужна для того, чтобы жир, вытапливающийся из костей не горел. Бульон из таких костей варим как обычно - на 1 кг. костей наливаем 2 литра воды, кладем всякие овощи-травки какие любим, и на маленьком-маленьком огне варим около 4 часов. После этого фильтруем бульон через сито и тряпочку, а все остальное (кости и овощи) со спокойным сердцем выкидываем. Затем я бульон обезжириваю - ставлю на ночь в холодильник и снимаю утром застывший жир ложкой.

Затем прямо в этом бульоне варим баранину, заранее нарезанную удобными для поедания кусочками. Варим до готовности - мясо должно быть хорошо проваренным и достаточно нежным, но не рассыпаться. К баранине добавляем пару луковиц, свежий перец чили и немного корневого сельдерея - это потом тоже надо будет выбросить. Мясо выкладываем на блюдо и пока отставляем - лучше его класть сразу в тарелку при сервировке.

Ох, а теперь переходим к последнему этапу. Тут все сложно, потому что существует два вида узбекской шурпы - кайнатма (варёная шурпа) и каурма (жареная шурпа). Отчего-то есть предрассудок, что настоящая шурпа только жареная, хотя это не так - видов шурпы огромное количество, и все имеют право на существование. Другой сложный вопрос - класть ли картошку? Я для себя этот вопрос решила однозначно, или у меня в шурпе картофель, или нут, вместе они не сочетаются у меня в голове. Эту шурпу я варю обычно с нутом, очень уж он хорош в двойном бульоне. В общем, напишу я, что в принципе можно положить, и не противоречит, а вы уж там сами решайте.

1 стакан нута (заранее замочить)
3-4 картофелины
2 средние моркови
2 болгарских перца
3 свежих помидора или коробочку помидоров черри
1-2 средние луковицы
2-3 зубка чеснока
по 1 пучку кинзы и зеленого лука
Зира, кориандр, черный перец, зеленый лук

Про нут и картошку я уже сказала, болгарский перец и лук я тоже не кладу. Вернее, кладу лук на стадии варки бульона. Причина совершенно дурацкая - поскольку овощи режут в шурпу крупно, меня страшно раздражают плавающие крупные ошметки вареного лука. И выглядят они некрасиво, и на вкус так себе - все, что лук мог дать шурпе, он уже в бульон отдал. Но если вы любите вареный лук, то его, конечно же, можно положить.

Нут я ставлю варить отдельно одновременно с бараниной на втором этапе - готовы они будут примерно одновременно. Можно варить и вместе, только тогда бульон будет мутноват. В целом это не страшно, и на вкус не влияет, так что для экономии посуды вполне вариант.

Не очень толстые морковки режем кружочками, соединяем в кастрюле морковь, нут и бульон и варим до почти готовности моркови. В этот момент кладем черри или другие помидоры, а также все специи. Обычные помидоры лучше предварительно обесшкурить, а черри нужно смотреть по ситуации, у меня были с совсем тонкой кожицей. И теперь варим до того момента, как помидорки уже подварятся, но еще не расползутся в кашу, это важно.

Ну и теперь раскладываем. На дно каждой тарелки кладем по чуть-чуть мелко нарубленного чесночка, сверху - мясо, всю эту радость заливаем кипящим бульоном с нутом, морковкой и помидорами. Сверху посыпаем зеленым луком и кинзой, берем кусок свежей лепешки и наслаждаемся. :) Как выяснилось, в таком формате я готова есть помидоры в шурпе, хоть и кладу себе их по минимуму.

Вкусная и ароматная шурпа по-узбекски. Класический рецепт кайнатма.

Любители восточной кухни, несомненно, знакомы с таким блюдом, как шурпа. Для тех же, кто впервые слышит это название, отмечу, что шурпа – это не что иное, как суп. Но не наш традиционный, а своеобразный, который после приготовления чаще всего подается как три отдельных блюда: наваристый ароматный бульон, нежное хорошо проготовленное мясо и овощи.

Так как шурпа является традиционным блюдом в среднеазиатских странах, то готовят ее из бараньего мяса, реже из говядины и курицы, а свинина в этих странах вообще не употребляется. Именно поэтому настоящая шурпа по-узбекски готовиться из куска баранины (лопатки, задней части) или же бараньих ребрышек.

Каждый регион имеет свой оригинальный рецепт приготовления этого блюда. Но основных вариантов приготовления существует два. Первый, при котором мясо и овощи сначала обжариваются, а потом варятся в супе. Второй предполагает непосредственную варку сырого мяса и добавление в полученный бульон овощей.

Для получения вкусной и наваристой шурпы необходимо соблюдать некоторые правила.

Во-первых, варить ее следует в казане или чугунной, с толстыми стенками, кастрюле.

Во-вторых, шурпа по-узбекски должна вариться на медленном огне. Это занимает много времени, но в итоге бульон получается более насыщенным и ароматным.

В-третьих, баранины должно быть много (около килограмма на 3 л воды). Она должна быть достаточно жирной и свежей (то есть немороженой). Только такое мясо подарит блюду яркий, насыщенный вкус.

В-четвертых, все овощи, используемые для приготовления, необходимо нарезать крупными кусками.

И, пожалуй, последнее – традиционная шурпа по-узбекски предполагает наличие в ней большого количества зелени и специй.

Рецептов и вариаций, как приготовить шурпу, существует огромное количество. В каждой восточной семье ее готовят по-разному, добавляя что-то свое в основной рецепт. Предлагаю один из многочисленных рецептов этого блюда – шурпа по-узбекски, которая не требует предварительного обжаривания мяса (кайнатма).

Нам потребуются баранина, кусочек курдючного сала (150 г), 2 кг красного лука (можно белого) или по килограмму красного и белого, болгарский перец 2-3 шт. одного цвета или разноцветный, несколько спелых помидорок, по полкилограмма моркови и картофеля, зелень петрушки, кинзы, базилика, кориандра, специи (зира, барбарис, семечки кориандра, перец горошком), чистая родниковая вода или вода с бутылки.

Запасшись всем необходимым, готовим шурпу. В котел или кастрюлю наливаем воду и кидаем туда промытую, порезанную большими кусками баранину. Немного солим и доводим до кипения, не забывая вовремя снимать пену. Уменьшаем огонь и варим мясо на небольшом огне около получаса. Нарезаем килограмм лука большими кольцами, чистим морковь и режем наискось на несколько частей, если морковь большая, или на две части, если маленькая. Закидываем в котел морковь и лук, а также кориандр и зиру. Оставляем вариться на небольшом огне еще на полчаса.

Режем оставшийся лук тонкими кольцами. Чистим картофель и, если он слишком крупный, разрезаем на две части, если нет, оставляем клубни целыми. Очищаем от семян болгарский перец и нарезаем его крупными кольцами или на четыре части. Выкладываем все ингредиенты в кастрюлю. После того как шурпа по-узбекски начнет кипеть, ждем еще 5 минут и кладем в нее помидоры, которые предварительно очищаем от кожуры и нарезаем на четыре части. Солим по вкусу. Добавляем зелень и оставшиеся специи и доводим нашу шурпу до готовности.

После того как все компоненты сварились, шурпа по-узбекски готова к употреблению. Ее можно подавать в одной тарелке как суп, а можно отдельно налить в глубокие пиалочки бульон и отдельно на большую тарелку выложить мясо и овощи, украсив все зеленью. Выбирайте сами.

Как приготовить шурпу со свининой в мультиварке

Шурпа, наверное, самый известный суп узбекской и вообще восточной кухни. Главной ее особенностью является густота, насыщенность вкуса, высокая жирность, очень крупно нарезанные овощи и большое количество пряностей и зелени. Классическая шурпа готовится из баранины, желательно на косточке, например, бараньих ребрышек, в нашем же рецепте мы будем использовать свинину и готовить шурпу не в казане, а в мультиварке.
Шурпа из свинины в мультиварке соответствует всем основным характеристикам классической шурпы, но получается еще вкуснее за счет предварительного обжаривания мяса. Учитывая принципы здорового питания, не стоит брать слишком жирную свинину, можно взять мясо на косточке и нарубить его (но тогда нужно учесть и вес косточки). Шурпа получается невероятно сытной, гораздо сытнее, чем обычный суп, не говоря уже о каком-нибудь супе-пюре. Она вполне может заменить и первое, и второе, ведь в ней много мяса, овощей и других ингредиентов по выбору, например, круп.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал

Чтобы приготовить шурпу из свинины в мультиварке, вам понадобится:

 
свинина – 400 г
вода – 2 л
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
перец болгарский – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
соль – 1,5 ч. л.
зира, хмели-сунели – по вкусу
масло подсолнечное
лук зеленый

Как приготовить шурпу из свинины в мультиварке.

1. Свинину средней жирности промойте и нарежьте на не слишком крупные кусочки. Влить в мультиварку немного подсолнечного масла, заложить свинину и установить режим «Выпечка» на 40 минут. Обжарить свинину в течение 20 минут.
2. Тем временем лук нарезать полукольцами, а морковь – довольно крупными кружочками.
3. Болгарский перец, помидоры и очищенный картофель нарезать крупными кусочками.
4. Все, кроме картофеля, добавить к мясу в мультиварке, перемешать и готовить оставшиеся 20 минут.
5. Когда прозвучит сигнал, добавьте нарезанную картошку, посолите и посыпьте специями.
6. Влейте 2 л горячей воды и установите на 60 минут режим «Тушение». После того как раздастся сигнал, выключите мультиварку. Готовой шурпу дайте настояться минут 10, затем разлейте суп по порционным тарелкам и украсьте зеленым луком.

А если вас интересует традиционный рецепт приготовления шурпы, то шурпа из баранины с горохом – именно то, что вам нужно.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Анна Рязанцева
Рецепт опубликован 29.08.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Хашлама из баранины на костре. Шурпа из баранины Блюда приготовленные на костре из баранины

  • задняя баранья нога - 1,5 — 2 кг;
  • оливковое масло - 2 столовые ложки;
  • зира и кориандр - по чайной ложке с горкой;
  • несколько листочков шалфея;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • чеснок - 1 головка;
  • по пучку кинзы и мяты.

Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 - 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.

Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Обычно на рынке торговцы, начиная с пятницы, немного поднимают цены на мясную продукцию. Потому что народ в законные выходные идёт на шашлыки и пикники. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцам сильно нажиться не получится. В среду-четверг купили и замариновали, в субботу приготовим.


За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры. Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.


Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.

Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.

По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.


А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше . И сухое вино.

Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.

Шурпа – наваристое блюдо, которое обычно готовят на костре. Но это необязательно!

В казане на плите можно сварить ничуть ни хуже, если знать несколько секретов и воспользоваться проверенными рецептами. Здесь они есть!

Шурпа в казане – общие принципы приготовления

Мясо для шурпы можно использовать любое, но оно не должно быть постное. В идеале соотношение жира и мякоти 1:4. В казане на плите его обычно обжаривают, чтобы блюдо получилось насыщенное и ароматное.

Овощи. Используют самые разные. От привычной картошки и лука, до баклажанов и капусты. Некоторые ингредиенты можно обжарить с мясом в казане.

Нут, фасоль. Эти ингредиенты также можно добавлять в шурпу, они есть в некоторых традиционных восточных рецептах. Фасоль отваривают отдельно. Нут можно приготовить сразу с мясом, но при условии предварительного вымачивания гороха не менее 8-10 часов. В противном случае он просто не успеет свариться.

Зелень, специи. Традиционную шурпу заправляют кинзой, укропом. Их можно добавлять вместе. Но также не запрещено класть петрушку. Специи в блюдо можно класть разные на свое усмотрение. Часто блюдо готовится острое с использованием красного стручкового перца.

Шурпа в казане из баранины по-восточному

Рецепт очень наваристой и сытной восточной шурпы в казане. Использовать можно любые кусочки баранины, но главный ингредиент блюда – курдючный жир.

Ингредиенты

2,5 литра воды;

2 ложки томатной пасты;

500 г баранины;

500 г картошки;

4 луковицы;

100 г курдючного сала;

1 острый стручок;

Укроп, кинза, лавр, соль.

Приготовление

1. Режем курдючный жир, закидываем в казан и выжариваем на сильном огне. Шкварки вынимаем.

2. Закидываем порезанные порционные куски баранины, жарим до румяной корочки около двадцати минут. За это время режем лук полукольцами. Добавляем к мясу.

3. Еще через минутку закидываем порезанную кубиками картошку, жарим дальше.

4. Минут через десять добавляем томатную пасту. Теперь следим, чтобы кусочки не подгорели, помешиваем.

5. Заливаем 2,5 литра кипятка. Если хотите получить более густую шурпу, можно добавить жидкости меньше.

6. Режем острый стручок, закидываем в казан.

7. После закипания убираем огонь до минимума, готовим при слабом кипении час. Проверяем мясо.

8. Если баранина мягкая, солим суп, кипятим еще минут семь.

Шурпа в казане с бараниной по-узбекски

Еще один замечательный рецепт шурпы, лучше всего для нее использовать бараньи ребрышки. Особенности блюда добавляет обилие болгарского перца и свежие помидоры.

Ингредиенты

600 г бараньих ребрышек;

5 картофелин;

2 головки лука;

3 болгарских перца;

4 помидора;

1 большая морковка;

Специи, масло.

Приготовление

1. Наливаем в казан немного масла, чтобы кусочки мяса не приклеились к горячей поверхности. Ставим на огонь.

2. Нарезаем промытые, подсушенные ребрышки. Закидываем в казан, обжариваем до легкого румянца.

3. Режем полукольцами лук, не мельчим. Морковку режем соломкой. Забрасываем к мясу. Продолжаем жарить.

4. Через несколько минут закидываем порезанную картошку, готовим без крышки. Долго не нужно, жарим еще минут пять.

5. Теперь берем два помидора, натираем, выбрасывая шкурку. Выливаем в казан.

6. Еще минут через пять заливаем пару литров кипятка, смотрим по нужной густоте.

7. Закрываем казан, готовим блюдо двадцать минут.

8. Теперь режем болгарские перцы соломкой, ошпариваем остальные помидоры, чтобы удалить кожуру, разрезаем на несколько крупных кусков.

9. Забрасываем оставшиеся овощи в казан, солим и перчим (можно забросить измельченный острый стручок), варим на маленьком огне до готовности. Примерно еще 25 минут.

10. В готовую шурпу бросаем зелень, по желанию лавр, другие специи. Даем настояться под крышкой казана, подаем к столу.

Шурпа в казане из говядины с нутом

Для приготовления такой шурпы понадобится настоящий бараний горох – нут. Нужно его заранее вымочить в воде, чтобы не затягивать время приготовления.

Ингредиенты

150 г нута;

1 кг говядины;

2 морковки;

Пара луковиц;

5 картофелин;

3 помидора;

0,3 стакана масла.

Приготовление

1. Разогреваем масло, добавляем в казан порезанный крупными полукольцами лук. Слегка обжариваем, кидаем порезанную кружками морковку.

2. Теперь нарезаем промытую говядину кусочками, как для шашлыка. Отправляем обжариваться.

3. Теперь засыпаем вымоченный в течение 10 часов нут, заливаем 3 литра воды, готовим шурпу час.

4. За это время подготавливаем остальные овощи. Картошку и перец нарезаем произвольно, помидоры просто натираем.

5. Закладываем все овощи в казан. Солим, перчим. Убираем огонь и готовим еще около часа. Следим, чтобы картофель не разварился, возможно, понадобится меньше время.

6. В готовую шурпу кидаем зелень, острый перец по желанию.

Шурпа в казане с курицей и баклажанами

Курицу тоже можно использовать для приготовления шурпы, но не берите грудку. Пусть мясо будет со шкуркой и жирное.

Ингредиенты

700 г курицы;

2 баклажана;

2 картофелины;

По 1 морковке, луку и перцу;

0,3 стакана масла;

0,5 острого стручка;

2 помидора;

Укроп, лавр.

Приготовление

1. Сразу занимаемся баклажанами. Режем каждый вдоль, затем кусочками по 2 см поперек. Присыпаем солью, оставляем для улучшения вкуса на полчаса.

2. Режем лук, закидываем в прогретое масло, следом можно добавить и морковку. Обжариваем до полупрозрачности лука.

3. Режем курицу по суставам. Мельчить не нужно. Закидываем в казан. Обжариваем со всех сторон с овощами.

4. Теперь кладем картофель, продолжаем жарить, огонь можно прибавить.

5. Баклажаны промываем от горечи, отживаем руками и добавляем в блюдо.

6. Заливаем столько воды, чтобы она покрывала продукты сантиметров на пять.

7. Доводим блюдо до кипения, убавляем огонь.

8. Режем перец соломкой, помидоры кубиками. Закидываем в шурпу минут через десять. Солим.

9. Сразу можно добавить измельченный острый перчик. Накрываем крышкой, доводим на маленьком огне до готовности.

Шурпа в казане из свинины с фасолью

Эту шурпу можно готовить с красной или белой фасолью. Желательно не использовать консервированные бобы, а сварить их по рецепту. Будет вкуснее.

Ингредиенты

600 г свинины;

120 г сухой фасоли;

4 картошки;

2 перца сладких;

2 луковицы;

1 большая морковь

2 ложки пасты томатной;

Немного масла или жира;

Специи, острый перчик, зелень.

Приготовление

1. Накануне заливаем фасоль холодной водой, чтобы бобы тщательно разбухли. Затем жидкость меняем, ставим фасоль на плиту, варим почти до готовности. Она должна стать мягкая, но не развариться.

2. Режем свинину кусочками по 40-50 граммов. Закидываем в казан. Если куски жирные, то масла добавляем совсем чуть-чуть. Жарим на максимальном огне, чтобы появилась корочка, сок внутри запечатался. Это займет около двадцати минут.

3. Добавляем лук, закидываем в казан морковку.

4. Пасту разводим несколькими ложками воды, поливаем мясо, обжариваем еще несколько минут.

5. Режем крупными кусками картофель. Закидываем к свинине.

6. Вливаем пару литров кипятка, смотрим по густоте. Накрываем, варим двадцать минут.

7. Теперь добавляем отваренную отдельно фасоль, болгарский и острый перчик, солим.

8. Накрываем казан, варим шурпу до полной готовности на небольшом огне.

9. Как только картофель приготовится, заправляем шурпу свежей зеленью.

Шурпа в казане с капустой и нутом

Для приготовления такой шурпы используется баранина на косточке. Но также блюдо можно готовить с другими видами мяса.

Ингредиенты

1 кг мяса;

0,25 кочана капусты;

3 картофелины;

150 г нута;

5 ложек масла;

3-3,5 литра воды;

200 г морковки;

200 г лука;

2 ложки томатной пасты;

1 острый перец;

Приготовление

1. Нут вымачиваем десять часов.

2. Разогреваем жир. Рубим баранину на кусочки, обжариваем четверть часа.

3. Теперь добавляем лук и морковку, порезанную крупными кусками. Жарим еще десять минут.

4. Закидываем картофель, порезанный четвертинками и промытый нут. Заливаем кипятком, накрываем и варим 30 минут.

5. Теперь добавляем порезанную капусту и томат, солим, кидаем острый перчик. Накрываем и готовим еще около двадцати минут. Не позволяем шурпе активно кипеть.

6. Зелень кидаем в самом конце либо кладем в шурпу при подаче на стол.

Шурпа в казане с лапшой и говядиной

Еще один рецепт наваристого супа, который можно варить с любой лапшой. Изначально готовили ее из теста, но сегодня можно купить в магазине яичные макаронные изделия. Они практически не отличаются по вкусу от домашних.

Ингредиенты

0,6 кг говядины;

2 головки лука;

3 картофелины;

250 г лапши;

1 помидор;

Острый перец, зелень;

30 мл масла.

Приготовление

1. Нарезаем мясо небольшими кусками, примерно по 30 грамм. Обжариваем в масле на умеренном огне около получаса. Если говядина старая, можно прикрыть, чтобы мясо пропарилось.

2. Закидываем лук, жарим пару минут.

3. Добавляем порезанную крупными кусками картошку, жарим дальше.

4. Добавляем измельченный помидор, порезанный болгарский перец и вливаем 2,5 литра кипятка. Кидаем немного соли, пару щепоток. Накрываем, варим шурпу до готовности.

5. В конце запускаем лапшу, пробуем на соль, добавляем еще, если нужно.

6. С лапшой блюдо провариваем 3 минуты, не больше, иначе она раскиснет.

7. Кидаем зелень, сразу выключаем. Острый перец по желанию.

Нужно сварить шурпу быстрее? Добавляйте томат или помидоры в самом конце. Можно их обжарить на отдельной сковородке.

Аромат вареной зелени не такой выраженный, да и смотрятся листочки некрасиво. Поэтому добавлять кинзу, укроп или петрушку нужно в самом конце приготовления либо класть в тарелки.

Очень популярны не только на Востоке. А если есть возможность приготовить это мясо в казане на открытом огне, то ею обязательно надо воспользоваться. Баранина - это специфический продукт, правильно приготовить который надо уметь. Это жирное мясо с высокой калорийностью и специфическим запахом, которое вместе с тем имеет много достоинств. Баранина в казане, рецепты которой мы предлагаем, если ее правильно приготовить, получается просто изумительной и аппетитной. Раскроем некоторые тонкости и секреты.

Для приготовления лучше брать молодое мясо, или ягнятину. Оно нежное, менее жирное и имеет тонкий аромат, характерный для баранины. Цвет мяса должен быть не темным, а запах едва уловимым, а не резким. При нажатии пальцем на мякоть след должен быстро исчезнуть, что говорит о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны иметь светлый оттенок, почти белый.

Чтобы убрать специфический запах баранины, можно мясо предварительно замариновать, когда это позволяет рецепт, или максимально удалить жир. Перед приготовлением нужно тщательно промыть мясо и замочить его на час в молоке. Также используйте приправы, которые придадут блюду тонкий аромат.

Баранина с картошкой

Это блюдо идеально подходит для сытного ужина или обеда. Очень вкусно получается баранина в казане, рецепты предполагают использование именно этой посуды. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет и обыкновенная плита. Возьмем килограмм хорошей молодой баранины, 300 грамм сала курдючного, острый перец, 5 картофелин среднего размера, две луковицы, две моркови и специи. Ставим казан на огонь и хорошо его прогреваем. Затем выкладываем в него нарезанное сало. Шкварки выбрасываем, а образовавшийся жир используем для приготовления. Теперь нарезаем картофель дольками и обжариваем его в жиру до образования корочки. Затем достаем его и отставляем в сторону.

Теперь пришла очередь нарезанной на кусочки баранины. Ее обжариваем до золотистой корочки. Достаем мясо из казана и перекладываем в тарелку. Теперь обжариваем нарезанные лук и морковь. Далее сливаем жир из казана, оставив немного, и выкладываем в него все ингредиенты. Добавляем специи, соль и немного воды. Тушим около часа.

Баранина с луком

Баранина в казане, рецепты с фото которой вы найдете в этой статье, отлично сочетается с луком и ароматными специями. Из такого мяса можно приготовить вкусное и сытное блюдо, но на это понадобится определенное количество времени. Возьмем один килограмм молодой баранины (ребрышки), три головки репчатого лука, чайную ложку сушеного розмарина, соль и 100-150 грамм курдючного сала. Мясо надо хорошо промыть.

Сало режем кусочками и выкладываем в разогретый казан. Из него надо вытопить жир, а затем удалить. После этого выкладываем в казан бараньи ребра и обжариваем их до образования корочки. Затем добавляем розмарин, соль и перец. Все хорошо перемешиваем. Затем сверху на ребра кладем нарезанный полукольцами лук и закрываем казан крышкой. Через 30-40 минут ароматное, вкусное и нежное мясо будет готово.

Плов из баранины

Баранина в казане, рецепт которой у многих ассоциируется с пловом, - лучшее решение для любого застолья. Без этого кухня просто не существует. Как же правильно приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов? Возьмем килограмм молодой баранины, 1 кг риса, по 1 кг лука и моркови, полтора стакана растительного масла, 100 грамм курдючного жира, головку чеснока и специи. Для этого блюда лучшей посудой является казан. Наливаем в него масло растительное и кладем половину луковицы. Ставим посуду на огонь и очень хорошо ее прокаливаем.

Лук должен стать угольком. Затем достаем его и выкидываем. Теперь режем кубиками и кладем в казан. Когда он вытопится, удаляем шкварки. Теперь выкладываем мясо, нарезанное произвольными, но не слишком маленькими кусочками. Обжариваем его до появления корочки и кладем нарезанный лук. Все перемешиваем и добавляем нарезанную соломкой морковь.

Тушим мясо с овощами некоторое время. Теперь пришла очередь специй. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, изюм и куркуму. Каждый из этих ингредиентов придает блюду свой аромат и вкус. Когда морковь станет мягкой, высыпаем в казан рис, распределяем его ровным слоем и не перемешиваем. Рис должен быть хорошо промытым. Вливаем в казан воду, чтобы она покрыла содержимое на два пальца выше. Не забываем про соль.

Рецепт плова с бараниной в казане несложный. Главное - это соблюдать технологию. Когда рис возьмет большую часть воды, перемешиваем содержимое и формируем в центре горку. В середину помещаем неочищенную головку чеснока и закрываем казан крышкой. Огонь делаем умеренным и тушим плов около 20-30 минут. За это время рис дойдет до полной готовности, мясо станет нежным и мягким, а чеснок отдаст блюду свой аромат. После чего блюдо можно подавать к столу. Баранина в казане, рецепты которой просты, - это возможность удивить гостей вкусным кулинарным шедевром.

Шурпа

Шурпа из баранины в казане, пошаговый рецепт которой будет здесь предложен, - сытное традиционное восточное блюдо. Этот суп лучше готовить в большом казане на открытом огне. Для него возьмем килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две головки лука, 5 зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, приправы, соль и зелень.

Количество составляющих можно менять в зависимости от объема казана. Ставим казан на огонь и наливаем в него воды до половины. После закипания выкладываем в нее баранину и солим. Лучше, если мясо будет с косточками (ребра) и некоторым количеством жира.

Когда вода закипит повторно, снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным. Варим баранину около 2 часов, не забывая подливать воды. За это время можно нарезать морковь кусочками произвольной формы, лук, картофель, перец и помидоры. Когда мясо будет практически готово, выкладываем в казан морковь, лук и чеснок. Затем добавляем перец болгарский, помидоры, специи и соль.

Варим шурпу еще около часа. За это время все ингредиенты уварятся и отдадут свои ароматы. В последнюю очередь кладем картофель и варим шурпу до его готовности. Перед подачей следует добавить зелень. из баранины в казане отличается длительностью приготовления, но блюдо того стоит.

Заключение

Чтобы вкусно приготовить баранину, нужно запастись терпением. Казан - лучшая посуда для такого длительного процесса. Как замечательно собраться на природе и насладиться лучшими вкусами и ароматами сытных блюд! Баранина отлично сочетается с овощами и любит специи. Экспериментируйте, но не забывайте про полезные советы.

Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни особо выделяется плов. Под этим названием понимают блюда преимущественно из риса, приготовленные по особой технологии.

Основные ингредиенты плова это – жир, растительный или животный, и рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть очень разными.

Плов готовят большими порциями, это прекрасный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачного участка, то обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или с помощью специальной уличной печи.

Как правильно выбрать мясо для плова

Выбирая мясо для плова, надо руководствоваться правилом – оно должно быть от достаточно взрослого животного. Слишком молодая вырезка даст много жидкости и в итоге потеряет всю сочность. Блюдо будет испорчено.

Совершенно не подходит для плова свинина. Это нарушение всех правил и традиций.

Но если отвлечься от этической стороны вопроса, то это мясо не подходит для длительной тепловой обработки. Конечно, никто не может запретить кулинару взять шейку или карбонат, но тогда в итоге получится просто сытная каша с мясом.

Идеальным мясом для плова считается баранина. Так же можно взять говядину или конину.

Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой. Лучше всего подходит задняя нога и ребра. Обязательно приобретите нутряной жир – это один из главнейших компонентов.

И, конечно, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и вымачивание не сделают протухший кусок пригодным к употреблению. Лучше сразу отправьте его в мусорку и приготовьте вегетарианский плов.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне. Надо заранее запастись специальным полукруглым казаном.

Удобным вариантом станет комплект с печкой или треногой. Еще понадобится шумовка с достаточно длинной ручкой.

Для приготовления плова понадобится:

  • Баранина на кости (задняя нога) – 1,5-1,7 кг;
  • Нутряной жир или рафинированное растительное масло – 350-450 г;
  • Рис басмати или девзира – 1-1,2 кг;
  • Свежая красная морковь – 1 кг;
  • Лук белый репчатый – 0,5 кг;
  • Острый перец – 2-3 шт;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Зира, барбарис – по вкусу;
  • Крупная морская соль – по вкусу.

Как готовить блюдо:

  1. Хорошо растопите печь, огонь должен быть ровный, без дыма. Приготовьте щепу для быстрого увеличения жара и крупное полено для медленного нагрева;
  2. Поместите казан в специальное отверстие печи либо на треногу, нарежьте бараний жир и топите его, пока он не станет сухим;
  3. Если используете масло, то прокалите его до легкого дымка;
  • Отделите мясо от костей;
  • Кости нарубите на небольшие куски, и обжарьте их в раскаленном жиру до легкого красноватого цвета;
  • Нашинкуйте лук и положите его в кипящий жир;
  • Нарежьте мякоть на крупные куски и обжаривайте вместе с луком;
  • Морковь почистите, и нашинкуйте на длинные полоски, опустите ее в кипящий жир, посыпьте зирой и барбарисом;
  • Залейте примерно литром кипящей воды, хорошо посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока, и целые стручки перца;
  • Теперь надо сделать несильный нагрев, чтобы зирвак кипел, но не пригорал, положите в очаг крупное бревно, оно даст равномерный жар;
  • Варите зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце приготовления достаньте кости;
  • Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте ему час настоятся, потом откиньте на сито;
  • Аккуратно всыпайте рис к готовому зирваку, не перемешивайте;
  • Добавьте в огонь щепу, чтобы увеличить нагрев, варите не закрывая крышкой до полной готовности риса;
  • Готовый плов закройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, подавайте на общем блюде, с овощным салатом.
  • Плов на костре с нутом и изюмом

    Плов в казане можно приготовить и без мяса – это будет такое же бесподобное блюдо, оно выручит вас в дни поста. Кроме изюма, можно добавить сушеный урюк и айву.

    Существенно улучшит его вкус розовая вода, ее можно приобрести на рынке или сделать самостоятельно из лепестков садовой розы.

  • Рис девзира или басмати – 1 кг;
  • Рафинированное растительное масло – 300 мл;
  • Нут – 200 г;
  • Лук белый репчатый – 300 г;
  • Морковь красная – 1 кг;
  • Изюм белый и черный – по 150 г;
  • Барбарис и зира – по вкусу;
  • Крупная морская соль.
  • Как приготовить вкуснейший плов в казане на костре:

    1. За сутки до приготовления замочите нут в воде со щепоткой соды;
    2. Разогрейте масло, нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности;
    3. Морковь нашинкуйте на полоски и добавьте к луку, посыпьте приправами;
    4. Изюм вымойте и добавьте в зирвак;
    5. Слейте воду с нута и положите его в казан;
    6. Посолите, залейте литром кипятка и варите 20 минут;
    7. Рис промойте, добавьте его к зирваку;
    8. Сдвиньте казан, так чтобы нагрев не был очень сильным, варите до готовности риса.

    Смотрите видео как приготовить самый вкусный рецепт шашлыка из свинины.

    В казане на костре в походе можно приготовить вкусное рагу из свинины с картошкой прочитайте наш рецепт, который вам обязательно понравится.

    Когда готовите плов на открытом огне, обязательно соблюдайте правила безопасности:

    • Плов на треноге не очень устойчив, не допускайте детей играть близко с костром;
    • Чтобы не обжечься паром, используйте шумовку с длинной ручкой, а также варежки и передник из плотного сукна;
    • Казан с готовым пловом тяжелый, не снимайте его с огня в одиночку, а лучше просто потушите костер;
    • Не оставляйте костер без присмотра!

    Готовить плов в казане на мангале, костре или уличной печи несложно. Достаточно приобрести специальное оборудование и соблюдать технику безопасности.

    Экспериментируйте с ингредиентами. Помните, главное в этом блюде — рис и жир, остальное — допустимые вариации. Пусть плов станет вашим коронным блюдом!

    Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

    Баранина богата белком, витаминами и микроэлементами. Блюда из нее обязательно должны присутствовать в рационе больных анемией. По традиции баранина на костре готовится в казане, отчего вкус блюда получается более насыщенным и пикантным.

    Баранина на костре получается сочной и ароматной

    Ингредиенты

    Чеснок 2 зубчика Лук репчатый 500 граммов Баранина 500 граммов

    • Количество порций: 4
    • Время подготовки: 1 минута
    • Время приготовления: 15 минут

    Как правильно готовить баранину на костре

    Вкус кушанья сильно зависит от качества баранины. Для приготовления выбирают свежее мясо молодого кастрированного барана или овцы, возраст которых не более трех лет. Такой продукт отличается белым жиром и нежно-розовым мясом. Блюдо из старого барашка готовится дольше, но все равно остается жестким, со специфическим запахом.

    Как приготовить:

    1. Мясо нарезать на порционные куски, посолить и присыпать специями. Оставить мариноваться на 1,5 ч. Традиционно для приготовления баранины используют хмели-сунели, кориандр, куркуму и другие.
    2. Лук нашинковать полукольцами, зелень мелко нарубить. Все добавить к мясу и хорошо перемешать.
    3. Казан хорошо разогреть на открытом огне, выложить баранину и тушить 1 ч. Если жира недостаточно, то добавить немного растительного масла.
    4. Чеснок выдавить через пресс и добавить к мясу за 15 мин до конца приготовления.

    Кушанье получается вкусным и очень ароматным, подают его со свежими овощами и картофелем.

    Басма из баранины в казане на костре

    Блюдо из узбекской кухни, готовят его из молодой баранины и различных овощей. Процесс приготовления не отнимает много времени, а вкус получается необычным.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1 кг;
    • Лук репчатый – 1 кг;
    • Картошка – 500 гр;
    • Морковь – 700 гр;
    • Капуста белокочанная – 1 кочан;
    • Томаты – 3–4 шт;
    • Баклажаны – 2 шт;
    • Болгарский перец – 3 шт;
    • Острый перец – 1 шт;
    • Чеснок – 2 гол;
    • Соль и специи – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Мясо нарезать на порционные кустки и выложить на дно казана. Жирные куски ближе к стенкам, а ребрышки вниз, мякоть распределить сверху. Мясные продукты посолить, притрусить специями.
    2. Репчатый лук нарезать крупными кольцами и распределить в казане поверх мяса.
    3. Томаты очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Остальные овощи тоже крупно нарезать, выложить слоями в казан. Блюдо посолить по вкусу.
    4. Чеснок разобрать на зубки и добавить в казан. Зелень выложить целыми ветками, после приготовления их убрать.
    5. Капусту нашинковать крупной соломкой, слегка перетереть с солью и добавить в казан. Последний слой – целые листья капусты, ими накрыть все блюдо.
    6. Казан накрыть крышкой, чтобы не выходил пар, и поставить на открытый огонь. Готовить басму 2 ч, не открывая крышки, после чего на 15 мин оставить кушанье настаиваться.

    Перед подачей верхние листья капусты выбросить, содержимое зачерпнуть и выложить на тарелку, чтобы мясо оказалось вверху. Полить сочным бульоном. Басму подают, как самостоятельное блюдо на первое или второе.

    Попробуйте приготовить баранину на костре по этим простым рецептам. Чтобы придать изюминку готовому блюду, используйте овощи и специи по своему вкусу, изменяя их количество.

    Рецепты отеля Hyatt Regency: шурпа — Zira.uz

    Руководство

    Кто в Узбекистане не любит наваристую, прозрачную и такую вкусную шурпу? Своими секретами приготовления шурпы с нами делится шеф-повар ресторана в отеле Hyatt Regency.

    Кайнатма шурпа — коронное блюдо узбекской кухни. Считается, что именно такая технология приготовления шурпы самая полезная, так как ничего не обжаривается, а все овощи и мясо только варятся на медленном огне.

    34 907

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    В холодную воду опустить крупные куски мяса, косточки и варить 1 час, периодически снимая с поверхности бульона пенку.

    После закипания мясо лучше варить на медленном огне.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Через час варки бульона нужно заложить все овощи.

    Все овощи для шурпы нарезаются довольно крупно.

    Варить шурпу нужно около 2 часов на медленном огне, чтобы овощи постепенно разваривались, отдавая в бульон весь свой вкус.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Совет: кислота от помидор может не дать картофелю хорошо свариться, поэтому помидоры лучше добавить в самом конце.

    Специи тоже стоит добавлять в бульон за 15 минут до готовности.

    После того, как шурпа будет готова, разлить ее по порциям и украсить нашинкованной зеленью.

    Отдельная благодарность сотрудникам отеля Hyatt Regency за помощь в проведении съемки и подготовке материала.

    90,000 Шурпа из баранины по-узбекски

    Узбекские блюда всегда готовятся просто, без всяких добавок и кулинарных изысков, но это не мешает им быть невероятно вкусными, невероятно ароматными и насыщенными. Одним из них является узбекская шурпа из баранины, рецепты которой мы предложим в нашем материале ниже.

    Как приготовить узбекскую шурпу по-узбекски - рецепт

    Ингредиенты:

    • ребрышки молодого барашка - 530 г;
    • картофель - 530 г;
    • Перец болгарский сладкий - 220 г;
    • перец красный жгучий - 1 капсула;
    • лук репчатый - 265 г;
    • морковь свежая - 220 г;
    • томаты свежие - 220 г;
    • перец черный молотый;
    • соль поваренная;
    • веточки свежие овощи.

    Варка

    Приступаем к приготовлению шурпы, бараньи ребрышки моем, нарезаем на порции, добавляем немного воды и варим до готовности. За это время подготовьте все необходимые овощи. Картофель моем, чистим и режем на четыре-шесть частей, морковь очищаем, шинкуем кружком и полукольцом луковицу. Свежие помидоры ошпариваем кипятком, сделав в центре крестообразный надрез, легко снимаем кожицу и измельчаем мясо на мелкие кубики. Болгарский перец промыть, избавиться от плодоножки и семян и нарезать кольцами.То же самое делаем с перцем чили (если он добавлен в блюдо).

    В мягкую баранину в бульоне положить картофель, морковь и ломтики помидоров, сладкий перец и перец чили, а через пятнадцать минут положить туда же лук и свежую зелень, заранее помыть и нарезать.

    За несколько минут до окончания процесса приготовления посолить шурпу и при необходимости добавить специи по вкусу.

    Как приготовить узбекскую шурпу из баранины в казане - Рецепт

    Ингредиенты:

    • Баранина - 1,7 кг;
    • картофель - 1,7 кг;
    • Перец болгарский сладкий - 220 г;
    • перец красный жгучий - 1 капсула;
    • лук репчатый - 950 г;
    • лук красный - 950 г;
    • морковь свежая - 950 г;
    • томаты свежие - 950 г;
    • зелень свежая (кинза, базилик, петрушка, укроп) - по 0,5 больших букета;
    • головка чеснока - 1 шт.;
    • кориандр молотый - 15 г;
    • хмели-сунели - 15 г;
    • цирк - 15 г;
    • перец черный молотый - 5 г;
    • соль.

    Приготовление

    Сначала нарезаем свежую баранину, отделив филе от костей. Последние заливают чистой водой в казане и кипятят на огне. Через полчаса добавьте нарезанную мякоть баранины, а еще через двадцать минут – крупные кольца красного лука. Провариваем содержимое казана еще пятнадцать-двадцать минут, после чего кладем нарезанную кубиками морковь и нарезанные кубиками помидоры без кожицы.

    Через двадцать минут бросаем в шурпу болгарский перец, нарезанный кольцами, после того, как мы его спасли от семенного стебля и клубней картофеля, очищенных и нарезанных крупными продолговатыми ломтиками. На этом же этапе вводим в блюдо репчатый лук. Его нужно очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

    Проварите шурпу на огне еще десять минут, затем бросьте нарезанные свежие овощи. Половина от общей суммы должна быть взята, а остальная часть использована для подачи.В это время подсаливаем блюдо и добавляем в шурпу из баранины специи, а именно молотый кориандр, перец горошком, зиру и хмели-сунели, а также кидаем небольшие очищенные зубчики чеснока. При желании свежий чеснок можно заменить сушеным, на вкус это не повлияет.

    Теперь с помощью светящегося угля добавляем тушёнке мягкость картофеля и всех остальных овощей, тушим тушёнку несколько минут, чтобы она настоялась, а можно подавать, приправив веточкой любимого овощи и добавляя свежие сливки.

    .

    Шурпа из баранины (классическая). Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски

    Привет друзья! Сегодня мы будем готовить шурпу из баранины. Шурпа – это наваристый мясной бульон с добавлением большого количества различных трав и специй.

    Вы также можете посмотреть видео-рецепт приготовления шурпы в конце страницы.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления шурпы:

    Количество ингредиентов основано на объеме пятилитрового котла.

    • 700 грамм баранины, можно взять на кости или просто мясо.
    • Лук репчатый - 3 шт
    • Морковь - 2 шт
    • Помидор - 2 шт
    • Перец - 2 шт.
    • Картофель - 5 шт

    Из зеленого:

    • Петрушка
    • Зеленый лук
    • кориандр

    Из специй:

    • зира
    • красный перец
    • кориандр
    • черный перец
    • Соль
    • масло подсолнечное рафинированное

    Итак, приступим!

    В горячий котел налить рафинированное подсолнечное масло.

    Добавить нарезанное мясо в горячее масло.

    Примечание: мясо необходимо жарить на сильном огне. Так как баранина достаточно жирная, мясо не должно пригорать. Мы все же рекомендуем немного помешивать мясо во время подрумянивания.

    При жарке мяса нарезать овощи.

    Нарежьте лук кольцами. Мелко нарезать не рекомендуем, так как в конце приготовления блюда от него может ничего не остаться.

    Также нарежьте кольцами морковь.

    Когда мясо подрумянится до кожи, добавьте к нему лук.

    Через 10 минут добавить морковь с начинкой.

    Теперь овощи необходимо потушить еще 10 минут. Не смешивай.

    Пока овощи будут портиться в котле, мы можем нарезать очищенные помидоры. Снять кожуру будет гораздо проще, если предварительно обдать помидоры кипятком. Помидоры можно нарезать как угодно.

    Теперь нужно очистить и нарезать перец соломкой.

    После обжаривания овощей в течение 10 минут добавьте перец и помидоры.

    Добавить специи одновременно:

    - треть чайной ложки красного перца;

    - чайная ложка кинзы;

    - чайная ложка с горкой Зира.

    Затем содержимое бойлера необходимо перемешать.

    Добавьте немного воды (100 мл). Это необходимо для того, чтобы содержимое котла начало задыхаться.

    Варить 15-20 минут на медленном огне.

    Тем временем нарежьте картошку. В это довольно крупное блюдо принято нарезать картофель, разрезав его на четыре части.

    Когда содержимое закипит, положить в казан нарезанный картофель.

    Залейте содержимое котла водой.

    Накройте крышкой и дайте закипеть.

    Когда блюдо закипит, добавить соль: примерно одна плоская столовая ложка на объем пятилитрового котла.

    Затем добавьте черный перец: около 10 горошков перца или чуть меньше чайной ложки молотого перца.

    Теперь нам осталось варить шурпу до готовности картофеля, примерно 25-35 минут. В это время рекомендуем попробовать блюдо с солью.

    Пока шурпа варится, нарезаем овощи.

    Блюдо наконец-то готово!

    Вылить шурп на тарелку и украсить сверху зеленью.

    Можно начинать есть!

    Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления шурпы.

    Подписывайтесь на наш YouTube-канал, мы покажем вам множество способов приготовить вкусные блюда на природе и в полевых условиях.

    Шурпа из баранины – это густой, наваристый суп, который на протяжении сотен лет пользуется большой популярностью в восточной кухне. Шурпа – первая, которую подают на больших торжествах.

    По традиции шурпу готовят в казане. Особенно вкусна шурпа, приготовленная на костре. Самое главное при приготовлении, чтобы мясо было молодым барашком.Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

    Вскипятить, сварить суп на медленном огне. Когда суп закипит, вся пена снимается. Суп станет прозрачным и вкуснее.

    Готовьте восточную еду без спешки и суеты больше часа. Ингредиенты располагаются в бульоне в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено точно по рецепту, домочадцы обязательно оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

    Шурпа не является диетическим продуктом. Классический рецепт супа из жирной баранины с костями. Он сочетает в себе полезный гарнир и горячее первое блюдо.

    Рассмотрим рецепты.

    Как приготовить шурпу из баранины - 15 видов

    Вкуснейшая шурпа - наваристый, ароматный суп, готовится легко и быстро

    Суп из баранины изумительно вкусный. Мясо на кости придает вкус, перец чили – остроты, травы и специи – ароматности, чеснок – пикантности.

    Ингредиенты:

    • Баранина -750г.
    • Картофель - 400 г.
    • Перец болгарский -2 шт
    • Морковь -2 шт
    • Помидоры -2 шт
    • Чеснок -1 головка
    • Лук репчатый -2 шт
    • Зелень - пучок
    • Сушеный перец чили - 1 шт
    • Специи: черный перец, тмин, кориандр

    Подготовка:

    Отборные бараньи ребрышки и свежие овощи для приготовления блюд.

    Поместите баранину в 3,5-литровую кастрюлю, залейте водой. Бульон должен долго тушиться на медленном огне.

    Обжарить все овощи. Морковь нарезать полукольцами, помидоры и картофель кружочками, перец крупными кусочками.

    Овощи не нужно жарить - чтобы сохранить их полезные свойства.

    Через 25 минут после обезжиривания добавить в бульон морковь и лук. Варить около двадцати минут. Добавить картофель, соль, специи и варить 15 минут.

    Затем добавить в суп помидоры, перец и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Варим суп еще 10 минут, вкуснейшая шурпа готова.

    Суп содержит молодую баранину, ароматные специи, сочные овощи.

    Простое блюдо, очень вкусное и красивое на тарелке.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 800 г.
    • Помидоры - 500 г.
    • Морковь - 2 шт.
    • Перец болгарский - 1 шт
    • Картофель - 5 шт
    • Острый перец - 1 стручок
    • Лук репчатый (синий и репчатый) - 4 шт
    • Базилик - 3 веточки
    • Соль, укроп, тмин, перец - по вкусу
    • Вода - 2 литра

    Подготовка:

    Очистить овощи. Мясо нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой. Тушите до готовности.

    Картофель нарежьте кубиками, лук, перец и острый перец нарежьте кольцами, а морковь нарежьте ломтиками.острый перец – мелкими кусочками. Снимите кожуру с помидоров.

    В готовый бульон добавить морковь и лук и варить 25 минут. Добавить картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолить и поперчить, добавить специи. Варить суп, пока картофель не станет мягким.

    Дайте шурпе настояться 15 минут.

    Подавать с рубленой зеленью.

    Суп из густых, вареных овощей, нежный, пропитанный ароматами трав и специй.

    Ингредиенты:

    • Баранина (мякоть) - 0,5 кг.
    • Нут - 1 стакан
    • Морковь - 2 шт
    • Картофель - 300 г.
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Репа - 1 шт
    • Лук репчатый - 2 шт
    • Соль, молотый черный и красный перец - по вкусу
    • Зелень (базилик, укроп, кориандр) - по вкусу
    • Вода - 3,5 литра

    Подготовка:

    Кусочки баранины, замоченный нут положить в кастрюлю, залить водой.

    После того, как вода закипит, посолить, положить целую луковицу, варить мясо до готовности.

    Обязательно замочите нут на 10-12 часов. Он хорошо растворится и размягчится. Нужно сварить бульон со всей луковицей, которую потом убрать. Бульон будет более ароматным.

    Картофель, репу, морковь крупно нарезать и добавить в бульон за полчаса до окончания варки. Вместо репы можно использовать капусту.

    Перед тем, как выключить огонь, суп посыпать рубленой зеленью.

    Суп нужно сварить перед подачей на стол.

    Блюдо очень вкусное, полезное и аппетитное. Перец чили добавляет пикантности, а маринованный синий лук придает невероятно легкую кислинку.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 500 г.
    • Картофель - 400 г.
    • Морковь, лук, помидоры - 3 шт
    • Перец, синий лук - 1 шт
    • Сахар - 1 ст.л. л.
    • Кориандр - 1 ст.л.
    • Перец чили (зеленый) - ½ стручка
    • Перец чили сушеный - 1 стручок
    • Сельдерей, перец - по вкусу
    • Лайм (лимон) - ½
    • Вода - 3 литра

    Подготовка:

    Поместите ягнят в кастрюлю и добавьте воды.

    Морковь нарезать красивыми крупными кубиками, лук мелко нарезать. Добавить к мясу и варить полчаса.

    Отделите перец от семян. Нарежьте перец и помидоры небольшими кусочками, а зеленый перец чили — небольшими кусочками.

    Переложить овощи в миску.

    Синий лук нарезать полукольцами и слегка замариновать в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Замочите в маринаде на 20 минут.

    Добавить в бульон картофель, специи, соль, сушеный перец чили и варить, пока картофель не станет мягким. Добавьте помидоры, перец и готовьте 10 минут. Добавить маринованный лук, зелень и варить суп 1 минуту. Ароматная шурпа готова.

    Именно в казане суп приобретет тот вкус и аромат, за которые его любят в Казахстане и Татарстане.Раньше в бахчевых варили только в толстом тяжелом казане.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 500 г.
    • Перец, морковь, картофель, лук, помидоры - 3 шт
    • Курдючное сало (масло любое нерафинированное) - для жарки
    • Специи (кориандр, тмин) - по 1 чайной ложке.
    • Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) - по вкусу
    • вода - 2,5 литра

    Подготовка:

    Выберите жирный кусок баранины.Обжарить в большом количестве жира в казане. Добавить лук, нарезанную крупными кусочками морковь, полоски перца и нарезанные помидоры и перемешать.

    После обжаривания влить воду и посолить.

    Варить суп около 50 минут.

    Добавить в бульон кубики картофеля и специи. Варить еще четверть часа.

    Вы должны использовать шурп только в горячем виде. При остывании жир всплывает на поверхность и затвердевает. При этом его превосходные вкусовые качества значительно снизятся.

    Шурпа по - Узбеки с овощами по классическому рецепту

    В классическом рецепте шурпы используется жирная баранина, желательно с костью. Без спелых, свежих овощей и большого количества специй невозможно.

    Ингредиенты:

    • Баранина (ребрышки) - 600 г.
    • Перец - 4 шт
    • Помидоры - 4 шт
    • Лук красный (более сочный) - 5 головок
    • Картофель - 5 шт.
    • Морковь - 2 шт
    • Репа узбекская (калган) - по желанию;
    • Масло растительное - 2 ст.л. л.
    • Специи - молотый перец и горошек, кориандр, сушеный базилик
    • Соль, сливки, зелень - по вкусу
    • Вода - 3 литра

    Подготовка:

    Разрезанные ребрышки положить в кастрюлю, добавить воды, посолить.

    Готовить около 1,5 часов. Отделить мясо от костей и положить в бульон.

    Помидоры нарезать, перец порезать вдоль, морковь кубиками, картофель и репу кубиками.

    Добавьте в бульон калган и морковь. Через 5 – 7 минут после приготовления добавить перец, помидоры, картофель.

    Лук обжарить на масле, нарезать полукольцами. Положите лук в кастрюлю,

    специй и тушить 10 минут.

    Шурп должен немного вдохновить. От этого он станет более ароматным.

    Приправьте горячую шурпу зеленью и сметаной и подавайте.

    Суп наваристый, мясо нежное и ароматное.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 1,5 кг.
    • Картофель - 1 кг.
    • Морковь - 300 г.
    • Перец и помидоры по 300 г.
    • Лук - 2 головки
    • Чеснок - 1 головка
    • Зелень: укроп, кинза, петрушка - по 70 г.
    • Соль - при необходимости
    • Специи: перец чили и черный перец, кориандр, тмин - по вкусу
    • Лавровый лист - 2 шт
    • Вода - 3 литра

    Подготовка:

    Очистить помидоры.Выкладываем нарезанное мясо в кастрюлю. Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего жира. Добавить мелко нарезанный лук и залить водой.

    Если после кипячения воды всю пену собрать не удается, долейте холодной воды. Вода снова закипит, а оставшуюся пену можно будет легко удалить.

    Очистите перец, нарежьте кубиками помидоры. Морковь нарезать полукольцами, картошку крупными четвертинками, зелень мелко.

    Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю морковь и картофель.Когда картофель будет почти готов, добавьте перец и помидоры. После приготовления добавить специи, выдавить чеснок. В конце варки добавить измельченную зелень. Блюдо следует подавать около пятнадцати минут. Оно станет богаче, плотнее и вкуснее.

    Вкус шурпы, приготовленной на пикнике, может соперничать с шашлыком. Вкус бесподобен.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 750г.
    • Картофель - 300 г (лучше брать мелкие клубни, чтобы не резать)
    • Сахар - ½ ст.л.
    • Помидоры, морковь, лук - 2 шт
    • Томатная паста - 100 г.
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Жир (масло) - для жарки
    • Зелень - 2 пучка
    • Соль, перец
    • Специи (тмин, хмели-сунели) - на ваш вкус

    Подготовка:

    В кастрюле на огне довести до кипения жир, нарезать мясо крупными кусками.

    Все овощи, кроме лука и чеснока, нарезать крупными кусочками.Лук нарежьте тонкими полукольцами.

    Добавить к мясу нарезанные овощи, сахар, томатную пасту и перемешать. Выложите немного открытым.

    В кастрюлю налить воду, посолить, поперчить и варить около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности добавить специи и мелко нарезанный чеснок.

    Опустите в шурпу пучки зелени и дайте супу закипеть. Приготовленные овощи, извлекшие весь аромат, перед снятием с огня необходимо снять.

    В каждую тарелку насыпать нарезанные овощи. Также можно добавить нарезанный тонкими ломтиками помидор. Вкус блюда станет нежнее, а внешний вид супа – красочнее.

    При приготовлении в мультиварке сохраняется гораздо больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 600 г.
    • Картофель - 5 шт
    • Морковь и перец - 2 шт.
    • Помидоры - 3 шт
    • Острый перец чили - 1 стручок
    • Соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу
    • Лимон - 1/2 часть плода

    Подготовка:

    Мясо хорошо вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в чашу мультиварки.

    Очистите овощи, крупно нарежьте и положите в миску. Не режьте острый перец.

    Влить воду, положить перец, соль, лавровый лист.

    Используйте для приготовления пищи режим «Тушение».В этом режиме суп будет наваристым и густым. Варить баранину не менее 1,5 часов.

    После звукового сигнала, указывающего на окончание процесса приготовления, снимите чашу. Блюдо должно быть настоем.

    После окончания "Тушения" можно использовать режим "Подогрев". Оставьте шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.

    Блюдо можно украсить рубленой зеленью и половинками кружочков лимона.

    Овощи самые популярные и доступные. Расположите их сырыми и по порядку.

    Мясо придает аромат бульону. Чеснок и специи придают блюду пикантность и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 1 кг.
    • Помидоры, морковь, лук, перец - 2 шт
    • Баклажан - 1 шт
    • Картофель - 5 шт
    • Чеснок - 1 головка
    • Соль, перец, укроп, лавровый лист - по вкусу

    Подготовка:

    Поместите баранину в кастрюлю, залейте водой и нагрейте.Смыв пену, варить отвар в течение часа.

    Очистите морковь, картофель и перец. Морковь нарезать крупными кусочками, лук мелкими кубиками. Положите лук в бульон. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 5-7 минут. Добавить к шурпе морковь и варить 10 минут.

    Перец нарезать крупными кусочками, картофель — пополам, помидоры — на четвертинки, баклажаны — крупными кубиками.

    Добавить в бульон картофель, затем баклажаны и помидоры.После того, как бульон сварится, добавить перец, соль, лавровый лист. Все смешать и добавить паприку.

    В конце приготовления добавить луковицу чеснока. Разлить шурпу по тарелкам, добавить рубленую зелень.

    Шурпа похожа на узбекскую, но имеет меньшую жирность. Мясо такое же сочное, полезное и нежное.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 1,5 кг.
    • Курдючный жир - 100 г.
    • Лук репчатый - 2 головки (обычный желто-белый салат)
    • Картофель, помидоры (сливки) - 6 шт.
    • Сладкий перец и морковь - 2 шт
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Перец чили - 1 шт
    • Базилик - 1 пучок
    • Специи (кориандр, тмин, острый красный и душистый перец, перец и т. д.)
    • Соль, лавровый лист - по необходимости

    Подготовка:

    Мясо нарежьте небольшими кусочками, ребра разделите по одному. Нарежьте думбу (жир) очень мелкими кубиками.

    Мясо залить водой и довести до кипения.Опустить в казан весь лук и морковь, сало, перец чили, лавровый лист, специи. Убавьте огонь и варите бульон 1,5 – 2 ч. Разрежьте картофель пополам и опустите в бульон.

    Мелко разрежьте чеснок и помидоры на две половинки. Перец нарежьте довольно крупно, лук, салат нарежьте тончайшими полукольцами, а базилик нашинкуйте.

    Когда мясо будет готово, удалите лавровый лист. Выложить в бульон картофель. Перед добавлением картофеля и других овощей удалите лук и морковь.Морковь не нарезают крупными кусками и повторно опускают в казан.

    Через 10 минут после добавления картофеля добавьте перец и помидоры. Добавить чеснок, салатный лук. Дать шурпе настояться около получаса. Зелень добавляют в готовый суп после его заваривания.

    Мясо, овощи и бульон можно кормить отдельно. Овощи можно раскладывать по тарелкам и заливать бульоном.

    Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря жирному салу из хвоста суп получается вкуснее и полезнее.Зира придает особый аромат, без которого немыслима узбекская кухня.

    Ингредиенты:

    • Баранина (мякоть, ребра) - 600 г.
    • Помидоры - 150 г.
    • Морковь - 200 г.
    • Картофель - 300 г.
    • Болгарский перец — 100 г.
    • Лук репчатый - 300 г.
    • Курдючный жир - 30 г.
    • Острый перец - по вкусу
    • Специи (тмин, базилик, перец, кориандр молотый) - 1 ч. л.
    • Соль, зелень, перец молотый - по вкусу

    Подготовка:

    Ребрышки разделить, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положите мясо в казан, залейте его водой. Варить около часа.

    Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель и морковь нарезать на 2-4 части, перец нарезать ломтиками.

    Варите мясо, пока оно не будет легко отделяться от костей. Добавить овощи, жир нарезать очень мелкими кусочками. Положите стручок острого красного перца, специи, соль.

    Добавить молотый перец за 5 минут до мягкости. Блюдо еще должно быть насыщенным, пропитанным ароматом. Измельчите зелень и посыпьте суп.

    Суп шулум готовят только мужчины от природы, на костре. Шулум – шурпу тоже готовят дома. Его готовят только из свежайшей баранины. Сытное, сытное блюдо с изумительным вкусом.

    Ингредиенты:

    • Баранина 1,3 кг.
    • Картофель (средний) - 10 шт.
    • Морковь, перец, лук - 1 шт
    • Соль, душистый перец, специи - по вкусу
    • Вода - в зависимости от желаемой консистенции супа
    • Вяленые помидоры (свежие) - по вкусу
    • Лавровый лист - 2 шт
    • Чеснок - 3 зубчика

    Подготовка:

    Нарежьте мясо крупными кусками и положите в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, кладем лавровый лист.

    Картофель нарезать на 4 части, перец, морковь, лук - любой формы и размера.

    Когда мясо будет готово, добавьте все овощи, кроме чеснока, горошка и специй. Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и нарезанную зелень.

    Дехканская шурпа из кости - самая дешевая баранина

    «Где бедность, там и разнообразие» (Алишер Навои). Дехканская шурпа отличается простотой, разнообразием и изысканностью. Горсть костей, помидоров, картофеля и зеленого лука найдется у каждого фермера дома. В то же время он сочетает в себе все в своем богатом и красивом блюде.

    Ингредиенты:

    • Баранина (без мяса) - 500 г.
    • Картофель - 4 шт
    • Помидоры - 5 шт
    • Лук репчатый - 1 шт
    • Лук репчатый, зеленый лук - пучок
    • Специи: смесь тмина и кориандра - 1 ст. л.
    • Перец, соль - по вкусу
    • Вода - 2,5 литра

    Подготовка:

    Положите кости в кастрюлю вместе с луком.Залить водой, варить на медленном огне три часа.

    Если при варке полоска мяса, желеобразная масса отделится от костей, снять ее, мелко нарезать и положить в бульон.

    Картофель нарезать кусочками, положить в бульон и варить 15 минут. Добавьте щепотку черного перца и соль.

    Натереть помидоры. Добавьте взбитые специи в томатную массу и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.

    Вынуть картофель и залить томатной пастой. Влить бульон и посыпать зеленым луком.

    Дулма шурпа - необычное блюдо с фаршированным перцем вместо кусочков мяса

    Овощи в дулме не обжариваются. Вместо мяса в суп плавают два-три фаршированных перца. Добавляются картофель и морковь.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 600 г.
    • Перец сладкий - 10 шт
    • Картофель, морковь, лук, 2 шт
    • Рис - 1/2 стакана
    • Помидоры - 4 шт
    • Яйца - 1 шт.
    • Сельдерей, петрушка, зеленый лук - по вкусу
    • Смесь семян кориандра и тмина - 1 ст.л. л.
    • Лавровый лист - 3 шт
    • Соль, черный перец - по вкусу
    • Вода - 2 литра

    Подготовка:

    Положите кости в кастрюлю и добавьте воды. Варить около 1 часа на медленном огне.

    Баранину перемолоть на мясорубке.

    Удалить семена из 2 перцев и мелко нарезать соломкой, лук и петрушку.Морковь нарежьте небольшими полосками, а картофель нарежьте кубиками. Нарежьте помидоры.

    Смешать: мясо, рис, лук, зелень петрушки, перец и соль, добавить яйцо и перемешать фарш.

    Наполнить перцы фаршем, опустить в горячий бульон и варить полчаса. Добавьте морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист и готовьте, пока картофель не станет мягким.

    Добавить полоски сладкого перца и помидоры. Варить еще 10 минут.

    Выложите по 2-3 фаршированных перца, овощи на тарелки и залейте бульоном.Украсьте блюдо зеленым луком.

    Порадуйте свою семью замечательной шурпой!

    Наша семья очень любит сладкий перец, поэтому сажаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мной не один сезон, и я постоянно их выращиваю. И каждый год стараюсь пробовать что-то новое. Перец теплолюбивое и достаточно капризное растение. Позже мы поговорим о сортовых и гибридных сортах вкусного и урожайного сладкого перца, который здесь хорошо растет.Я живу в средней полосе России.

    Салат из свинины с грибами – деревенское блюдо, которое часто можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с грибами, но если есть вариант использовать лесные грибы, обязательно приготовьте так, будет еще вкуснее. На приготовление этого салата не нужно тратить много времени - кладем мясо в кастрюлю на 5 минут и еще 5 минут на нарезку. Все остальное происходит практически без участия повара – мясо и грибы отвариваются, охлаждаются и маринуются.

    Огурцы хорошо растут не только в теплице или теплице, но и на открытом воздухе. Огурцы обычно высевают с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в этом случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят заморозков. Поэтому мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить сбор урожая и отведать сочных красавцев со своего подворья в начале лета или даже в мае. Нужно только учитывать некоторые особенности этого растения.

    Polisias – отличная альтернатива классическим пестрым и древесным кустарникам. Нарядные, круглые или перистые листья этого растения создают эффектно-праздничную, фигурную крону, а изящные силуэты и достаточно скромный характер делают его отличным кандидатом на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему с успехом заменять фикусы Бенджамина и Ко. Кроме того, полицейский предлагает гораздо больше разнообразия.

    Тыквенная запеканка с корицей - сочная и невероятно вкусная, чем-то напоминает тыквенный пирог, но в отличие от пирога, более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи с детьми.Как правило, дети не любят тыкву, но не прочь съесть сладкое. Сладкая запеканка из тыквы – это вкусный и полезный десерт, который к тому же очень прост и быстр в приготовлении. Попробуйте! Тебе это понравится!

    Живая изгородь – не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Он также выполняет различные защитные функции. Если, например, огород граничит с дорогой или рядом проходит шоссе, живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума и ветра, создадут особый уют и микроклимат.В этой статье мы рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, способной надежно защитить участок от пыли.

    Многим культурам в первые недели развития нужна кирка (а то и не одна), другим - пересадка "противопоказана". Чтобы «угодить» обоим, можно использовать не совсем стандартные емкости для рассады. Еще одна веская причина попробовать их — это экономия денег. В этой статье мы покажем вам, как обойтись без привычных ящиков, горшков, кассет и планшетов.И обратим внимание на нетрадиционные, но очень эффектные и интересные контейнеры для рассады.

    Полезные щи из красной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — это вегетарианский суп, который можно готовить и в разгрузочные дни. Для тех, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, советую не добавлять картофель и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а во время поста порцию супа можно подать с постным хлебом – тогда он получится сытным и полезным.

    Наверняка все слышали о популярном термине «хюгге», пришедшем к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что это означает сразу многое: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу… Кстати, в этой северной стране большую часть года пасмурно и мало солнца. Лето тоже короткое. При этом уровень счастья — один из самых высоких (страна регулярно занимает первые места в мировом рейтинге ООН).

    Фрикадельки в соусе с картофельным пюре – простое второе блюдо на основе итальянской кухни. Более распространенное название этого блюда – фрикадельки или фрикадельки, но итальянцы (и не только) называют такие маленькие круглые котлетки фрикадельками. Котлеты сначала обжаривают до румяной корочки, а потом тушат в густом овощном соусе – получается очень вкусно, просто вкусно! Для этого рецепта подойдет любой фарш – куриный, говяжий, свиной.

    Хризантему называют королевой осени, ведь в это время ее яркие соцветия украшают сад.Но хризантемы можно выращивать в течение всего сезона — с февраля по декабрь, а в отапливаемых теплицах — в зимние месяцы. Если правильно организовать процесс, продавать посадочный материал и цветы хризантем можно круглый год. Эта статья поможет вам понять, сколько сил нужно, чтобы вырастить хризантемы в больших количествах.

    Домашние капкейки - простой рецепт с инжиром, клюквой и сливой, который удовлетворит даже начинающего кондитера, не имеющего опыта в кондитерском деле.Вкуснейший торт на кефире с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую ​​выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент – сухофрукты необходимо вымачивать в коньяке не менее 6 часов. Советую делать это накануне варки - за ночь они хорошо размокают.

    Думаю, все знают о вкусе и пользе плодов грецкого ореха. Наверное, многие, вытаскивая вкусные зёрна из скорлупы, задавались вопросом: «А не вырастить ли его на месте и из самих орехов, ведь по сути это такие же семена, как и у других растений?» Вокруг выращивания грецкого ореха ходит много мифов и садоводческих легенд.Половина из них оказывается неправдой. В этой статье мы поговорим об особенностях выращивания грецкого ореха из грецкого ореха.

    Гостьей статьи станет замечательный суп из Узбекистана. Шурпа – излюбленное блюдо жителей Среднеазиатского региона. Даже знаменитый плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

    Я считаю, что шурпа - это культовое блюдо, своеобразный кулинарный "трансформер". Изменение ингредиентов создает расслабляющее, стимулирующее, целебное или восстанавливающее удовольствие.Используйте для приготовления свежую баранину или любой другой вид мяса на кости.

    Различные овощи находятся в списке основных ингредиентов. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Кулинары с Востока кидали в рагу столько же лука, сколько и мяса.

    Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

    1. Первый - приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гениев узбекской кухни.
    2. Второй - обжарить нарезанные овощи с мясом. Этот суп богаче.

    Обязательными элементами являются пряности и травы: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кориандр.

    Начинающие повара считают шурпу мясным супом. На мой взгляд, он больше похож на мясное рагу из-за своей густой консистенции. Одна порция – не больше стакана бульона.

    Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

    Классический рецепт

    Классический рецепт готовится из жирной баранины.Если в вашем распоряжении есть только диетические нарезки мяса, то овощи нужно будет обжаривать в приличном количестве масла. Благодаря соответствующим кулинарным процедурам даже начинающий повар приготовит это сытное, питательное, вкусное и ароматное лакомство.

    Ингредиенты:

    • Баранина на кости - 600 г.
    • Лук репчатый - 1 головка.
    • Перец болгарский - 1 шт
    • Морковь - 1 шт
    • Помидоры - 3 шт
    • Картофель - 5 шт
    • Петрушка - 1 пучок.
    • Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

    Способ приготовления:

    1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить в духовку. После того, как бульон закипит, убрать шум. Накрыть посуду крышкой и тушить на среднем огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
    2. Нарезанный лук обжарить на сковороде до золотистого цвета. Перец и помидоры нарежьте крупными кусочками, а морковь нарежьте тонкими кольцами.Рекомендую нарезать очищенный картофель.
    3. В бульон отправить перец и помидоры, а через десять минут отправить обжаренный лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

    Если осталось мясо, попробуйте приготовить второго барашка в духовке. Благодаря этому обычная трапеза превращается в посещение восточного ресторана.

    Видеорецепт

    Шурпа из баранины по-узбекски

    Баранина нравится не всем.Многие люди отказываются от блюд на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самые требовательные не откажутся от порции этого восточного супа.

    Ингредиенты:

    • Баранина - 700 г.
    • Лук репчатый - 2 головки.
    • Нут - 400 г
    • Морковь - 4 шт
    • Помидоры - 2 шт
    • Чеснок - 4 зубчика.
    • Лавр - 3 листа.
    • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

    Подготовка:

    1. Нарежьте баранье сало, очистите и вымойте овощи.Замочите нут на два часа. Залейте мясо водой и нарежьте его довольно крупными кусками.
    2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
    3. Пока мясо готовится, положите на разогретую сковороду срезанный с баранины жир. Добавить немного растительного масла и обжарить лук, нарезанный полукольцами.
    4. Положите на сковороду очищенные и нарезанные помидоры. Потушите несколько минут вместе с луком. Добавьте к этому чеснок, пропущенный через среднюю терку.
    5. За 40 минут до окончания приготовления в кастрюлю положить нарезанный кубиками соус с морковью, специями, лавровым листом и солью. Готовый суп нужно подавать на стол 10-20 минут.

    Для завершения семейного ужина можно на секунду подать рис по-восточному или курицу.

    Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Чанкишиева

    Оригинальный рецепт свинины

    Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, ведь в этом случае бульон получается наваристее.Лучше варить в казане или кастрюле с толстым дном.

    Ингредиенты:

    • Свинина - 500 г
    • Картофель - 4 шт
    • Лук репчатый - 1 головка.
    • Морковь - 1 шт
    • Лавр, специи, соль, петрушка.

    Приготовление:

    1. Свинину с костью вымыть, положить в казан и залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
    2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.Крупные куски картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
    3. Картофель отправить в свиной казан, посолить и варить треть часа.
    4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько лавровых листьев для пикантности.
    5. В завершение добавьте несколько целых веточек петрушки, ваши любимые специи и посолите. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

    Как приготовить шурпу из говядины?

    Хотите узнать больше о восточной кухне? Хотите чего-нибудь острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

    Ингредиенты:

    • Говядина - 1 кг.
    • Картофель - 600 г.
    • Лук репчатый - 1 головка.
    • Морковь - 1 шт
    • Перец сладкий - 1 шт
    • Томатная паста - 3 ст.л.
    • Лавр - 2 листа.
    • Масло растительное, тмин, соль, перец молотый.

    Приготовление:

    1. Промытую говядину нарезать крупными кусками и очищенный картофель нарезать кубиками. Мой совет - нарезать лук на четвертинки, а перец нарезать ломтиками и морковь среднего размера.
    2. На раскаленной сковороде с маслом обжарить перец, лук и морковь в течение 5 минут. Добавьте к овощам подготовленную говядину, а затем через 5-7 минут добавьте томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
    3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше толщины.Поставьте на плиту и доведите до кипения.
    4. В суп положить картофель с перцем, тмином, лавром и солью. Немного убавьте огонь, накройте крышкой и варите шурпу около часа. Готовые деликатесы рекомендую подавать с ароматными гренками или простым черным хлебом.

    В этом рецепте все ингредиенты предварительно готовятся перед приготовлением восточного супа. Я упоминал об этом в начале статьи.


    В следующую поездку рекомендую приготовить шурпы на костре.Станет достойной заменой вашему уху и отличным дополнением к

    .

    Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят готовить среднеазиатские и ближневосточные хозяйки. Шурпа похожа на суп, в нее добавляется большое количество овощей и мяса, которые варятся в бульоне. Как правило, это блюдо готовят в казане на плите, но если сделать это над огнем, то аромат и вкус получатся просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжаривают на масле или жире, а затем тушат в небольшом количестве воды под закрытой крышкой.

    В жирном, сытном супе основными ингредиентами сочного, острого вкуса являются лук и специи, которых в супе должно быть много. В качестве первого горячего блюда подают вкуснейшую шурпу, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и к супу отношения не имеет. В таком случае это мясное блюдо можно есть как гарнир или просто добавить еще бульона. Убедитесь, что после приготовления блюдо необходимо настоять, тогда вкус будет насыщеннее и полнее.

    Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

    • мясо ягненка - 600 грамм
    • лук репчатый - 2 шт
    • помидоры - 3 шт (среднего размера)
    • картофель - 4 шт
    • зелень - пучок укроп, кинза, петрушка)
    • перец сладкий - 1 шт
    • морковь - 1-2 шт
    • масло оливковое
    • любимые специи по вкусу.

    Как приготовить шурпу из баранины:

    Подготовить мясо для супа
    Баранину промыть под холодной водой, проверить на наличие мелких костей.В кастрюлю налить 2,5 литра воды, поместить туда мясо и поставить на огонь. После приготовления удалите пену с поверхности по мере необходимости. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте баранину около полутора часов. Готовое мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и вернуть в бульон.

    Подготовьте овощи для сытной шурпы из баранины
    Перец и помидоры нарежьте крупными ломтиками. Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Очищенную морковь нарежьте небольшими кружочками. Очистите картофель и нарежьте его кубиками.

    Приготовление вкусной шурпы
    В бульон положить помидоры и перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяют по картофелю, если он сварился, блюдо готово. Готовую шурпу из баранины настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать. Украсьте мелко нарезанной зеленью и сметаной.

    .

    Как приготовить бараньи ребрышки с киви и карамелизированной морковью

    Название этого блюда произносится вполне ресторанно, но не так сложно, как кажется. Это блюдо подходит не для торжественного застолья, а для пикника, фуршета, встреч – когда можно накормить друзей, не прибегая к особым затратам и кулинарным изыскам.

    Бараньи ребрышки с киви и карамелизированной морковью

    Нужно ли

    • - Вырезка ягненка на кости 500 грамм;
    • - 10 луковиц шалот;
    • - морковь 1 кг;
    • - 2 столовые ложки сахара;
    • - масло сливочное 50 грамм;
    • - 5 веточек розмарина;
    • - киви 3 штуки;
    • - семена укропа 1 чайная ложка;
    • - майонез.

    Инструкции

    Шаг 1

    Выложите вырезку ягненка на доску и сделайте глубокий продольный надрез, не доходя до конца. Раскройте мясо, чтобы оно растеклось по доске, и внутрь можно было положить начинку.

    Нарезаем мясо

    Шаг 2

    Теперь нужно доставить мясо. Если у вас нет на кухне молотка, подойдет любой тяжелый предмет.

    Отбиваем мясо

    Шаг 3

    Теперь в эти слои мяса заворачиваем начинку.Для начинки используем киви, он сделает мясо сочнее. Нарежьте киви небольшими кусочками.

    Нарежьте киви

    Шаг 4

    Смажьте мясо майонезом, посыпьте паприкой, посолите и посыпьте киви, распределив по всей поверхности нашего «кармана».

    Оформляем начинку

    Шаг 5

    Сворачиваем «карман» с начинкой в ​​рулет

    .

    Свернуть булочку

    Шаг 6

    Сбрызните сверху маслом. Посыпать нарезанным розмарином и немного посолить.Теперь бараньи ребрышки нужно завернуть в фольгу, чтобы рулет не свернулся в процессе запекания.

    Обернуть фольгой

    Шаг 7

    Перекладываем баранину на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

    Шаг 8

    Теперь приступим к приготовлению закуски. Морковь следует разрезать вдоль пополам. Положите половинки моркови в кипящую воду и варите 7-10 минут.

    Приготовление моркови

    Шаг 9

    Пока варится морковь, можно приготовить карамель.Для этого в разогретую сковороду высыпаем сахар и ждем, пока он станет слегка коричневым и растворится. Пока сахар еще не растаял, добавьте масло внутрь. Мы смешиваем.

    Добавить масло

    Шаг 10

    Лук-шалот (можно использовать репчатый), разрезать пополам, добавить к карамели на сковороде и перемешать.

    Нарежьте лук

    Шаг 11

    Выньте морковь из воды, положите в сковороду с карамелью и луком и немного обжарьте. Наша добавка почти готова, осталось приправить ее семенами фенхеля, это придаст легкий и нежный анисовый аромат.Накройте сковороду крышкой и тушите несколько минут.

    Положить все в кастрюлю

    Шаг 12

    Достаньте баранину из духовки и переложите морковь на тарелку. Вот и все, наше блюдо готово! Подавайте это блюдо, разрезав филейную часть на кусочки, чтобы гостям было удобнее снимать ребра с тарелки.

    Блюдо готово.90 000 лучших рецептов. Узбекская кухня Технология приготовления супов узбекской национальной кухни

    Содержит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовят из баранины или говядины. Густые и наваристые узбекские супы производятся в больших количествах, а также мясо, зелень и специи. Рецепты их приготовления мы приводим в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.

    Узбекский суп-лагман

    Домашняя паста, ароматный бульон и кусочки вкуснейшей говядины – так можно описать настоящий лагман.Узбекский суп по традиционному рецепту из крупно нарезанных овощей и мяса получается очень густым и вкусным.

    Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

    1. На дно кастрюли с толстым дном наливают 50 мл растительного масла.
    2. На среднем огне порезать на мелкие кусочки говядину (0,5 кг) в горячем масле. Как только мясо подрумянится (примерно 5 минут), к говядине добавляют мелко нарезанный лук и чеснок (3 зубчика).
    3. Постепенно в кастрюлю укладываются другие нарезанные кубиками овощи: 2 крупные моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, перец и 2 помидора. Обжарить овощи несколько минут, затем залить водой (3 л).
    4. Все специи хранятся в хлопчатобумажном мешочке, поэтому их можно легко вынуть из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляют анис (2 шт.), семена кориандра (1 чайная ложка), перец молотый и черный перец (по 1 чайной ложке), а также перец чили (½ чайной ложки) и соль (1½ столовой ложки). Суп варится 40 минут.
    5. Домашняя или купленная в магазине паста готовится в отдельной кастрюле.
    6. При подаче на глубокую тарелку сначала кладут макароны, а сверху заливают овощным бульоном. Зелень кориандра служит украшением.

    Суп шурпа из баранины

    В Узбекистане и других странах Средней Азии Этот суп готовят в каждой семье. Его основными ингредиентами являются крупно нарезанные овощи и мясо ягненка.

    Узбекский суп из баранины готовят следующим образом:

    1. Молодую баранину на кости (800 г) помещают в кастрюлю, заливают водой (2,5 л) и доводят до кипения.После этого воду удаляют и мясо заливают чистой кипяченой водой. Варить баранину на кости 2 часа.
    2. Когда мясо почти готово, суп смешивают с нарезанным луком, солью по вкусу, черным перцем и тмином (по чайной ложке).
    3. Через 10 минут в сковороду укладывается помидор, затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
    4. Суп варится около 20 минут, до готовности овощей, затем разливается по тарелкам и подается к столу.

    Рецепт узбекской маставы

    Вкусный узбекский рисовый суп готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, а получается очень вкусно.

    Узбекский суп-мастава готовится следующим образом:

    1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребрышки, затем лук, чеснок и зира.
    2. Мясо с луком заливают водой и варят 1,5 часа.
    3. Когда баранина почти готова, в бульон добавляют нарезанные кубиками морковь, репу, 2 помидора и баклажан.
    4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
    5. Как только рис сварится, можно положить картошку (3 шт.)
    6. Суп варится еще 20 минут и снимается с огня.

    Мастава перед подачей должна быть хорошо настояна. Готовый суп уже в тарелках посыпают свежей кинзой.

    Узбекский суп с лапшой «Сайхат»

    Легкий и питательный куриный суп из домашней лапши.При желании его можно заменить магазином. Но это будет совсем другой суп.

    Узбекский суп с лапшой готовится в следующем порядке:

    1. Сначала замешивают тесто и нарезают лапшу. Для этого в чашу насыпают стакан муки, делают углубление, в которое втыкают яйцо и наливают холодную воду (½ столовой ложки). По вкусу добавляется щепотка соли. Толстое тесто раскатывают в пласт и нарезают небольшими полосками. Перед приготовлением дайте лапше немного подсохнуть.
    2. Из куриного мяса (0,5 кг) варят бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова сварить.
    3. На растительном масле (3 столовые ложки) обжаренный лук, нарезанная морковь и корень петрушки (сельдерея).
    4. Обжаренные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
    5. Затем добавьте макароны и варите 10 минут на среднем огне.
    6. В готовый суп добавляют нарезанные кольцами острый перец и лавровый лист.

    Перед подачей суп с лапшой посыпают кориандром и петрушкой.

    Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания. Основной прием пищи, когда готовятся и подаются самые калорийные блюда, приходится на вечер – время, когда в летние месяцы спадает жара и когда сотрудники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или пеной из обезжиренного молока.Днем перекусывают легко: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

    Еда подается в чашках для каждого человека. Участники трапезы получают воду для мытья рук. Хлеб не режут, а ломают руками. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко едят говядину и еще реже конину, из которой готовят только определенные блюда. Рыба используется в незначительной степени, в основном людьми, проживающими в близлежащих районах.Характерной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование для приготовления различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров и др.

    Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали возделывать в Узбекистане только в конце 19 века, сейчас эти овощи выращивают и употребляют в пищу по всей республике. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне. Специи, такие как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д.добавляют в блюда в довольно больших дозах.

    Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

    Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа, заправленного кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда, карич и лагман, являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

    Характерно, что когда-то карикус считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины. Различные виды пельменей, чрезвычайно популярные в республике.Маленькие вареники с фаршем и луком варят в воде, а большие — манты — варят на пару в специальных ситечках — каскаде. Следует подчеркнуть, что узбеки сохраняли крайне уважительное отношение к хлебу. Детей с раннего возраста учат подбирать каждую крошку, упавшую на землю, «чтобы хлеб не осквернился». Дома хлеб хранят в парадной, почетной части комнаты. Тратить хлеб на еду — обязанность и право старшего в семье. Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать лакомства к дастархану.Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой. Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук. В узбекской кухне супы готовят на мясном, местами на рыбном бульоне (хорезмский, каракалпакский). Также распространены супы, заправленные пресным или кислым молоком. Суп готовят с рисом, крупами, машом, фасолью, горохом, джугарой, с разными сортами тыквы.Любимый суп узбеков – мастава.

    Технология приготовления

    Мастава схожа с технологией приготовления плова, поэтому в народе его называют «жидкий плов». Маставу, как и многие другие супы, готовят не только на обед и ужин, но иногда и на завтрак.

    Все супы, кроме молочных, заправляют паприкой или молотым черным и красным перцем. Из зелени широко используют кориандр, укроп, райхон и лавровый лист.

    Национальные блюда Узбекистана – это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее.Первое, что ассоциируется с узбекской кухней – это, конечно же, ароматный плов, вкуснейший шашлык, сочные золотистые лепешки с тепловыми трубками и изумительные сладости. Перед изобилием местной еды невозможно устоять! Можно смело сказать, что в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре деликатесов не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, связанные с узбекской кухней, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, когда-то завоевавших земли Средней Азии.Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство персов и таджиков, способствовали разнообразию ассортимента традиционных блюд.

    БЛЮДА УЗБЕКСКАЯ

    Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет некоторые особенности и специфику. Характеризуется употреблением мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная.Приготовление пищи также немыслимо без специй – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие душистых трав и специй насыщает блюда неповторимым, изысканным ароматом. Пряности сразу вызывают зверский аппетит, поэтому когда чувствуешь запах этих деликатесов, так и хочется их попробовать. А деликатесов здесь так много, что глаза разбегаются: закуски, первые горячие блюда, мясные нарезки, ароматная выпечка, десерты. Вы точно не останетесь голодными! В узбекской кухне существуют сотни рецептов и названий различных блюд.Конечно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

    Узбекские закуски

    Закуски характерны для местной кухни. Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала вряд ли можно назвать легкими блюдами. Одной из самых оригинальных закусок считается хасип. Душистая, пленяющая приятным ароматом восточных пряностей, домашняя колбаса, приготовленная из баранины, печени и рисовой крупы – это райское наслаждение для истинных гурманов.Хасып не кажется очень привлекательным, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но отведав кусочек колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
    В списке вкуснейших узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо под незатейливым названием - казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день – вряд ли он кому-то надоест.Кстати, готовят его, как ни странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с ребристой части туши. Колбасу подают в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не особенно эффектно, но вкус изумительный. Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, и это хорошо!
    Для любителей соленого нет ничего лучше узбекской куртки.Это поистине универсальное блюдо: оно хорошо сочетается и с пивом, и с супом, поможет утолить жажду и голод в дальней дороге. В жаркие летние дни он дольше удерживает воду в организме. Что это? Вообще курт известен азиатам с древних времен. Его рецепт был придуман для сохранения кисломолочных продуктов, которыми мудрые жены снабжали своих мужей, путешествуя с торговыми караванами далеко за пределы родины. Курт представляет собой сушеный соленый творог, скатанный в небольшие шарики.Готовится из сузьмы (продукт, оставшийся от производства творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные специи, в основном базилик и красный перец. Курт - волшебная закуска. Он легко усваивается, по калорийности соответствует мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше – от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

    Первый прием пищи

    На каждой кухне горячие блюда – это в основном супы. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, имеют густую консистенцию.Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, различных сортов тыквы и огромного количества трав и специй.
    В зависимости от способа приготовления мяса суп бывает двух видов. Первый жареный, потому что он сделан из жареного ягненка. Овощи и другие ингредиенты обычно нарезают небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте перец, помидоры и много специй. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют парным или кислым молоком.
    Одним из основных национальных блюд узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в обиходе его часто называют «жидкий плов». По сути, мастава — это заправка из риса и свежей баранины с морковью, луком, репой и помидорами. Его неотъемлемыми ингредиентами являются многочисленные специи, в частности кориандр, базилик, черный и красный перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
    Узбеки считают легкоусвояемым и сытным блюдом катыкли хурда – суп, сваренный на мясном или овощном бульоне. Основными ингредиентами здесь являются рисовая и пшеничная каши, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических блюд. В отличие от других супов, здесь обязательно добавляется немного кислого молока, что придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
    Одним из вариантов катыкли является халоп – популярный у многих тюркских народов холодный кисломолочный суп.В узбекской кухне это смесь катыка (кислого молока), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
    Каракум тоже относится к кисломолочным супам. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимальный. Готовится на основе катыков и мелко нарезанного лука. Приправить все красным перцем и добавить немного кипяченой воды. Каракумы подают в пиалах с небольшими лепешками.
    Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа – наваристый суп из предварительно обжаренного мяса и овощей.Как правило, его готовят из баранины, иногда используют мясо птицы. В некоторых регионах можно встретить еще один вариант – «ацес шурпа», основу которого составляет рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Клеймо в том, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) в неограниченном количестве используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты, что придает супу сладковатый привкус и свежий фруктовый аромат.
    В узбекской кухне есть несколько разновидностей традиционных супов.Широко известна жареная шурпа из баранины или каурма-шурпа. Его готовят из прибрежной части бараньей туши. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, нарезанный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшенных кориандром и черным перцем. Кукурузная шурпа не менее известна.
    Среди первых блюд стоит отметить пьеву – луковый суп с бараниной и помидорами. Также популярным и сытным блюдом считается ерма – бульон из дробленой пшеницы, мяса и помидоров.Благодаря добавлению красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
    Шурпа-чабан, суп на бульоне из бараньих ребрышек с нарезанным луком, помидорами и картофелем. Подают его необычно: на дно тарелки кладут остатки свежего лука, перетертого с черным перцем, а затем поливают суп. Пряный лук отлично подчеркивает вкус баранины и овощей и придает блюду более насыщенный вкус.
    Среди первых блюд из говядины популярна киима-шурпа – заправка на костном бульоне с фрикадельками, жареным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем.При подаче в него добавляют отдельно отваренный рис, разлитое молоко или немного сметаны, посыпают рубленой зеленью.
    Узбекская кухня также известна своими сытными и очень жирными блюдами. К ним относится суюк-ош — обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. В него принято добавлять немного пасты. При подаче суюк-ош его обязательно заправляют кислым молоком.
    Нарын можно считать универсальным блюдом. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда.Суп готовится из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно макароны отвариваются в подсоленной воде. Вмешайте обжаренное мясо, залейте бульоном и украсьте зеленью.

    Узбекский плов

    Плов, появившийся очень давно, считается жемчужиной местной кухни. Впервые технология его приготовления была разработана на Востоке и с тех пор он занимает особое, почетное место в азиатской кухне. На Востоке его используют ежедневно: без него не обходится ни одно семейное мероприятие! Узбекистан не является исключением из правил.
    Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность – гармоничное сочетание двух ингредиентов – крупяной части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при их приготовлении учитывают несколько нюансов. Во-первых, пропорции мяса и крупы, определяющие вкус. Это сочетание в каждом регионе разное, что отражается на вкусовых характеристиках. Крупы при приготовлении плова также дают большую концентрацию, поэтому крупы тоже готовят по особой технологии – они должны быть твердыми и ломкими.Для достижения такого эффекта его не варят, а тушат на маленьком огне.
    На Востоке есть два основных варианта приготовления плова – иранский и среднеазиатский. В первом рис и его начинка готовятся отдельно, а соединяются эти ингредиенты только при подаче – так готовят еду в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант – когда кабачки и зерна готовят вместе и подают как единое блюдо.
    В узбекской кухне существует множество региональных разновидностей приготовления плова, отличающихся набором основных ингредиентов и соотношением мяса и крупы.Здесь вы найдете вариант с пшеницей, свежими и курагой, чесноком и фасолью. Также в цирк часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
    Среди множества разновидностей плова в узбекской кухне особой популярностью пользуется тогра плов. Готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука тушится с рисом, остальная начинка варится в другой кастрюле. Они объединяются во время подачи заявки. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
    Не менее известен плов тонтарма, он отличается от традиционного только тем, что рис перед приготовлением еще обжаривается на топленом масле до образования красной корочки. Затем крупяную часть помещают в чугунные казаны и варят по обычному рецепту, смешивая с обжаренным луком и морковью.
    Сафаки-палов или отдельный плов по-самаркандски популярен в некоторых регионах. В этом случае зирвак, в состав которого входит баранина, тонко нарезанная морковь и лук, тушится отдельно от зерна.Рис варится в другой кастрюле. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, полейте ее горячим маслом и только потом кладите аппетитную начинку.
    В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант – это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используется только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, трав и специй. Крупу смешивают с морковью и луком, предварительно обжаренными на растительном масле. Затем добавьте немного промытого изюма, а также нарезанный корень и петрушку.Богатое сочетание специй, трав и сухофруктов придает блюду необыкновенный аромат.
    Также стоит упомянуть бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда заключается не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что все ингредиенты для него очень мелко нарезаны. Блюдо выглядит крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
    Шавля – одно из традиционных блюд Узбекистана. В народе его называют не иначе как «неправильно приготовленный плов».По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только пропорции этих продуктов немного отличаются. При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса, наоборот, меньше. Есть и томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличающие блюдо от традиционного плова.

    Основные блюда

    В узбекской кухне предпочтение отдается блюдам из баранины. Гораздо реже употребляется говядина, конина и курица.главная особенность в приготовлении мясных блюд состоит в том, что мякоть и первых, и вторых варят или жарят вместе с костью. Азиатская кухня не отличается широким набором добавок: мясо подается в основном с овощами, луком и зеленью.
    Басма – яркое, сытное и ароматное блюдо. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления здесь используется большой чугунный казан, на дно которого кладется немного курдючного сала. Затем слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей – лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста.Все нужно растолочь с солью, добавить специи, зелень и много свежей зелени. Залить ингредиенты водой и варить на медленном огне до полной готовности.
    Популярен у тюркских народов дым, распространенный в земледельческих районах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все ингредиенты раскладываются по порядку, заливаются водой и тушатся на медленном огне.После приготовления продукты тщательно перемешивают и подают на больших тарелках.
    Долма, в узбекском варианте называемая токош, также характерна для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших на себе турецкое влияние. В какой-то степени это «восточный» родственник русских неразлучников. Долма – мясной фарш, завернутый в молодые листья винограда. Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук.Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляются овощи, в основном кориандр, несколько веточек мяты и луковицы. Подается горячим со сливками и мелко нарезанной зеленью.
    Одним из основных блюд является ковурдак – традиционное жареное мясо и субпродукты с добавлением овощей и зелени. Для большего богатства в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдак приправляют множеством специй и приправ, которые хорошо сочетаются с основными ингредиентами.
    Аналог ковурдака – бехили жаркоп, жаркое с айвой. Все очень просто, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты готовятся на медленном огне. Подавайте с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
    Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кебаба). Перед нежным ароматным мясом, запеченным на углях, не устоит ни один гурман. Вариантов его приготовления в Узбекистане множество.Здесь вы найдете кебаб из свежей баранины, говядины, птицы и даже печени (джигар кебаб).
    Вт классический вариант, еда готовится на саксаульных углях - т.н. «Дерево пустыни». Мясо предварительно маринуется. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, его сначала натирают горчицей, а затем через полчаса опускают в маринад. Для того, чтобы шашлык был сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючное сало. Блюдо подается с ароматными горячими лепешками и маринованным луком.А после сытного обеда гостей ждет чашка крепкого зеленого чая.
    Среди мясных блюд также можно выделить тум-дулму, или узбекские рулеты – очень жирное, но в то же время достаточно сытное блюдо. Готовится из говяжьего фарша, внешне напоминает простые пирожки с мясом, внутрь которых завернуты сваренные вкрутую яйца. Тум-дулма панируют в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Подается к столу с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно подают зразы с острым соусом из красного перца и томатов.

    Изделия из теста

    В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из вареного пресного теста. Одним из них является чучвара, или варак чучвара – узбекский вариант традиционных пельменей. Они сделаны из говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут небольшое количество мясной смеси, а затем раскатывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправ используйте столовый уксус или острый перец, красный перец и томатный соус.При подаче полить кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
    Национальная кулинарная гордость узбеков – манты – традиционное блюдо народов. Среднеазиатский, состоящий из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. Их форма напоминает большие пельмени, приготовленные на пару в «манчнице» — устройстве, состоящем из паровых касканов, расположенных на нескольких уровнях. Для них используется фарш, преимущественно баранина. Чтобы сделать его более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала.Доступен и вегетарианский вариант начинки – из картофеля или тыквы. Тесто для блюда должно быть пресным, недрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи имеют овальную или квадратную форму. Их подают к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и травы.
    Лагман – еще одна жемчужина узбекской кухни. Его можно подавать как первое или второе блюдо. При большом количестве бульона напоминает суп, но при незначительном изменении технологии приготовления сразу превращается в лапшу с ароматным соусом на мясном настое и сложной начинкой.Это блюдо пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и пресные макаронные изделия. Блюдо дополняется множеством специй, в частности чесноком, горьким перцем, различными специями и травами. Подается горячим, в глубоких тарелках или кесе.
    Среди мучных изделий чрезвычайно популярна самса - обычные лепешки с мясной начинкой, треугольной, овальной или квадратной формы.В качестве начинки используется баранина или говядина, реже курица, а также овощи – тыква, чечевица, картофель и горох. Тесто должно быть бездрожжевым. Их запекают в печи или тандыре (специальные глиняные печи), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
    У узбеков популярны блины с бараньей печенью или субпродуктами, называемые гумма, обжаренные во фритюре на хлопковом масле. Есть блюда из теста, приготовленные исключительно на пару, и одно из них – чанум – печенье с начинкой из фарша, картофельного пюре и тыквы.Главная достопримечательность этого блюда – тончайшая лепешка, которая в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неискушенному посетителю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому, хотя эти продукты и похожи, их не следует путать. Лучше попробовать и первое, и второе – тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

    Узбекские сладости

    Жизнь человека не кажется такой счастливой без сладостей. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне много уникальных рецептов приготовления различных лакомств. Восточные деликатесы популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что они производятся только из натуральных продуктов, без красителей и консервантов.
    Если верить легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей держались в строгом секрете: наслаждаться различными лакомствами могли только правитель и его приближенные.Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное захотеть!
    Согласно местному этикету, посетителя всегда угощают горячим чаем, а к нему много вкусных угощений. Ароматные сдобные лепешки, домашние сладости, золотистая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишхальда и безумно вкусная халва – вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
    В список местных деликатесов входит несколько десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей самой известной называется халва, или в узбекском варианте - халва.Это традиционное восточное застолье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Существует около сотни рецептов халвы, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, семян кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, орехами и другими ингредиентами. Лакомство очень сладкое и имеет изумительный вкус.
    К чаю в Узбекистане принято давать душистый кристаллический сахар или нават.Готовится на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много специй. Нават не только вкусен, но и полезен. Сам сахар используется в качестве леденцов от простуды и кашля. боли в горле, и чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
    Если к столу подаются сладости в виде белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда - национальные узбекские сладости.Процесс их приготовления достаточно трудоемок. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, так как она является основным ингредиентом. Неотъемлемыми ингредиентами являются также душистые травы, придающие лакомству изысканный вкус и придающие целебные свойства.
    Нежное, ароматное, хрустящее и просто тающее во рту сладкое печенье из лучших мучных нитей – это, конечно же, лакомство, которое в Узбекистане подают к горячему чаю. Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде.Только так можно почувствовать изумительный вкус и нежную структуру этих лепешек.
    Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду – по традиции ее готовят в марте, к празднованию Навруза. На вкус очень нежный, это белок, расколотый вместе с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкое печенье в виде шариков или квадратных батончиков, подается с медовым сиропом).
    Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, завернутого в сладкую сахарную помадку, и козинаков, которые готовятся из кунжутных или подсолнечных семечек, погруженных в меловую воду в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье – куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники зангза, вкуснейшая карамель и многие другие лакомства. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — самая большая мечта!

    В общем, что еще можно сказать?! Узбекская кухня по-своему богата и самобытна.Возможно, эта посуда деревенская и выглядит по-домашнему, но самое главное, наверное, не красивая упаковка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках и если вложить в любимое дело всю душу, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

    УЗБЕКСКИЙ ДО БЛЯ. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко употребляют говядину, конину, из которой готовят лишь некоторые блюда (вареные колбасы и т.), еще реже. Рыба используется в незначительной степени, в основном прибрежным населением.

    Отличительной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование в кулинарии различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров, репы и др. Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали выращивать в Узбекистане только с конца 19 век, сейчас эти овощи выращивают и едят повсеместно. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне.Такие специи, как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д., добавляют в блюда в довольно больших дозах.

    Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

    Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа (кескан-ош, суюк-ош), заправляют кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда – нарын и лагман – являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

    лёнье. Характерно, что когда-то нарын считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины.

    Лагман — это длинная паста, которую варят на воде.Все заливается мясным соусом и большим количеством овощей.

    Большой популярностью в республике пользуются различные виды пельменей. Маленькие вареники с рубленым мясом и луком (чучвара) варят в воде, а большие – манты – варят в специальных ситечках – каскадах.

    Различные виды лепешек (сомса) также очень характерны для узбекской кухни. Чаще всего их готовят из сырого мелко перемолотого мяса, смешанного с большим количеством нарезанного лука и приправленного перцем.Большой популярностью пользуются тыквенные лепешки с пряным перцем.

    Среди других национальных блюд значительное место занимают всевозможные супы и каши: рисовый суп – мустава, суп из маша (разновидность бобовых) – машхурда и др. Густые рисовые каши с мясом славия, маш – машкичири, а также как каша рисовая с молоком - шир-гуруч.

    Плов – гордость узбекской национальной кухни. Это любимое узбеками блюдо чаще всего готовят мужчины.

    Плов готовят из риса, а иногда из риса с машом (например, в Бухаре), в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много растительного или животного жира (бараний жир).

    Любимый напиток в Узбекистане – черный и зеленый чай. Его пьют везде. Зеленый чай, или, как его еще называют, «кулинарный чай», употребляемый обычно без сладостей, прекрасно утоляет жажду в летнюю жару.

    Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания.Основной прием бедности при приготовлении и подаче наиболее калорийных блюд приходится на вечер - время, когда спадает жара в летние месяцы и когда работники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или обезжиренным кипяченым молоком. Днем только легкие перекусы: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

    Следует подчеркнуть, что узбеки крайне уважительно относились к хлебу.С раннего возраста детей учат собирать все, что упадет на землю, «чтобы хлеб не осквернился». Дома хлеб держат с парадной, почетно: часть комнаты. Преломление хлеба для еды (не разрезание лепешек) — обязанность и право старшего в семье.

    Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать деликатесы к дастархану. Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой.Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук.

    Примечание. В некоторых рецептах не указано количество трав и специй, указанных ниже. Нормы их размещения на блюде следующие: зелень 8 г, мята 5 г, корица 0,2 г, гвоздика 0,1 г, перец 0,1 г, имбирь 0,1 г, шафран 0,01 г. Посыпать посуду петрушкой, укропом и кориандром при этом. обслуживание.

    Территория современного Узбекистана исторически была заселена многими народностями.
    Их кулинарные практики давно отложились и наслоились.
    Так создавалась современная узбекская кухня, по которой можно судить о всей среднеазиатской кухне.
    Баранина — наиболее часто потребляемое мясо.

    Говядина, конина и птица здесь используются гораздо реже.

    Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо не отделяется от костей.

    Как в супах, так и в вторых блюдах варится и обжаривается вместе с костью.

    Большинство этих блюд готовятся из одного мясного ингредиента и без каких-либо добавок, кроме лука.

    Широко распространены сочетания мяса и вареного теста.

    Наиболее популярными узбекскими блюдами являются манты (изделия из муки, такие как большие пельмени), лагман (макаронные изделия), манпар (разновидность макарон, приготовленных с мясом).

    Узбекистан никогда не был богат рыбой, и ввоз рыбы сюда себя не оправдал - она ​​не вакцинирована среди населения.

    Коренные народы не признают грибы, баклажаны, употребление яиц здесь ограничено.

    Хлеб заменяет лепешки, выпекаемые в тандырах.

    Тандыр раструбный замурован.

    Внутри разжигают огонь и, прогрев стены, начинают печь куличи и пироги. Работа узбека, который печет лепешки, – это работа виртуоза – большого мастера своего дела.

    Супы занимают в узбекской кухне довольно значительное место.

    Они имеют гораздо более плотную консистенцию, чем обычные европейские супы, и очень часто больше напоминают кашицу.

    Эти супы жирные, наваристые, потому что они содержат хвостовой жир или топленое масло, даже если в них нет мяса.

    Специфично использование в супах местных круп - маш (мелкие среднеазиатские бобы), джугара (сорго), а также рис, кукуруза и др.

    Из овощей в супы добавляют морковь, репу, тыкву.

    Что касается лука, то его доля в супах намного больше, чем в европейской кухне.

    Еще одной особенностью узбекской кухни является использование катыка и сузьмы при приготовлении кисломолочных супов, что придает им совершенно особый кисловатый вкус, повышает их калорийность и усвояемость.

    Первые блюда обычно подают в пиалах (кассах).

    Наиболее популярными супами являются шурпа, мастава, атала, угра, пиева и кисломолочные супы (катыкли).

    Овощи в узбекской кухне как отдельные блюда практически не используются.

    Они либо входят в супы, либо выступают в качестве гарнира к мясным блюдам и плову, и в этом случае употребляются в пищу в сыром виде.

    Но чаще всего овощи используют как полуфабрикаты для крупяных, мучных или мясных блюд: зирвак для плова или шавлы, начинку для сали, важу для лагмана или шимы.
    В этом случае овощи обжариваются в большом количестве жира.

    Для узбекской кухни характерно повышенное потребление специй, таких как красный перец, базилик, куркума, укроп, кориандр, мята, эстрагон.

    Барбарис и бужгун - популярные пряности.

    Чеснок используется относительно редко.

    Приготовление на пару очень популярно в узбекской кухне.

    Для этого применяют многоуровневую медную или алюминиевую посуду с решетками.

    Любимое национальное блюдо - 90 110 Знаменитый пловец. 90 195


    В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова – это каварма плов, ивитма плов, кавитак плов, сарымсак плов, казы плов, хоразм плов, сафаки плов и др.
    Существуют плов, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, рождественский, летний, зимний).
    Многие пловы отличаются тем, что содержат самые разные виды мяса, ведь часто вместо баранины используют кашу (конскую колбасу), постдумбу (хвостатую), перепелов, фазанов и кур.Рис не всегда входит в состав плова.

    Иногда это только часть плова, а иногда его полностью заменяют пшеницей, горохом или машом.
    Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или абрикосы, специи.

    Узбеки любят джургат - продукт наподобие простокваши и чакку - простоквашу. Курут готовят из чаки – сухого кислого молока. Добавляя в чаку муку, соль и иногда перец, из полученной массы формируют небольшие шарики весом 40-80 г, которые затем сушат на солнце.

    К популярным узбекским блюдам относятся манты (мучные изделия типа крупных пельменей), чалоп (окрошка на кислом молоке), самса (треугольные лепешки), лагман (лапша), часып (домашняя колбаса с молотыми потрохами), мастава (рисовый суп) , и т.д.

    Порядок подачи блюд также непривычен для европейцев.

    Обед обычно начинается с чая, запивается жирными мясными закусками и мучными изделиями, дополняется чаем, запивается сладостями.

    Зеленый чай (чай с плюшками) хорошо утоляет жажду и повышает общий тонус.

    Подается с курагой (тутманз) и тутовым (тутовым) джемом.

    Заваривание кокосового чая — большое искусство.

    Насыпают в специальный чайник или чайник, заливают кипятком и поджигают. При заваривании следите, чтобы чай не перегревался.
    Нагрев прекращается, когда чайные листья начинают двигаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, чай после подачи станет красным, потеряв свой вкус и аромат.Чай пьют из пиалок, медленно переливая, чтобы не остыл.

    Сладкий стол очень специфичен и разнообразен в узбекской кухне, которая отнюдь не является десертом.
    Сладости, напитки и фрукты, дополняющие каждый прием пищи на европейском столе, на Востоке едят два, а то и три раза – до, после и во время еды.

    К столу подаются абрикосы, виноград, вишни, сливы, дыни, грецкие орехи, фисташки, сладкий миндаль, абрикосовые косточки, халвоитар, конфеты на ореховой и изюмной основе и другие.90 120 90 110 90 120

    90 110 Рецепты узбекской кухни

    Машхурда (суп-пюре)

    Нарезанное мелкими кусочками мясо обжаривают вместе с луком, нарезают соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения.

    Затем добавьте бобы мунг, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Когда бобы мунг набухнут, положите рис, поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте нарезанный картофель и приготовьте блюдо.
    При подаче заправить кислым молоком, мелко нарезанной зеленью и луком.

    Говядина 160, сало 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 20, картофель 100, кислое молоко 30, зелень 5, соль.

    90 110 Мастава (суп)

    Баранину нарезать кусочками массой 20-25 г и обжарить в сильно разогретом жире, затем добавить нарезанный лук, красный перец, соль, а через некоторое время - нарезать мелкими кубиками репу и морковь и продолжать обжаривать.

    После добавления помидоров или томатного пюре тушите еще 5-10 минут, затем добавьте бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варите до готовности.
    При подаче суп заправляется кислым молоком, перцем и посыпается зеленью.

    Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, кислое молоко 40, перец, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Шурпа овчарка (суп)

    Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. 90 120 За 30 минут до окончания варки в бульон положить нарезанный сырой лук (половина обычного), картофель, помидоры или томатное пюре и варить до готовности.Оставшуюся сырую луковицу мелко нарезать, посыпать перцем и растереть на салфетке.
    При подаче подготовленный лук выкладывают на тарелку, суп поливают и посыпают рубленой петрушкой или укропом.

    Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Нарын (суп)

    Баранина, грудинка копченая и сало готовятся, вынимаются из бульона, охлаждаются и нарезаются полосками.
    Твердое тесто тонко раскатывают, нарезают кусочками (10×5 см), отваривают в подсоленной воде и нарезают полосками.
    Лук мелко нарезанный и обжаренный.
    При подаче мясные изделия, макаронные изделия и лук посыпают перцем и заливают бульоном.

    Мука пшеничная 80, вода 30, баранина 50, грудинка ягненка копченая 30, курдючное сало 10, лук репчатый 30, специи, соль. 90 120 90 110 90 120 Кифта шурпа (суп)

    Баранина дважды проходит через мясорубку.

    Фарш приправить солью, перцем, яйцом, смешать с полуотваренным рисом и нарезать колбасками, сварить в бульоне с картофелем, затем добавить обжаренные морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.

    Баранина 70, рис 20, 1/2 яйца, маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25, картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40 или томатное пюре 10, перец, соль.

    Пьева (луковый суп)

    Мелко нарезанный лук, нарезанное кубиками мясо (по 1 см), помидоры, соль и жарить 20 минут, затем залить холодной водой и варить 25-30 минут на слабом огне.
    За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.

    Готовый пирог снимают с огня и оставляют настаиваться на 10 минут.

    Лук репчатый 250, баранина 75, курдючное сало 35, помидоры 30, лавровый лист, перец красный, соль.

    Ерма (суп с дробленой пшеницей)

    Топлёное масло или курдючное сало нагревают в кастрюле, мясо мелко нарезают, в нём переваривают лук, заливают водой и кладут стручок красного перца.
    Когда вода закипит, всыпают дробленую пшеницу и варят в течение часа.
    Ерма едят с кислым молоком.

    Баранина 125, топленое масло или курдючное сало 25, пшеница 75, лук репчатый 55, красный перец, соль.

    90 110 Катыкли хурда (суп рисовый на кислом молоке)

    Мелко нарезанное мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и специи положить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут, затем залить водой и варить слабый огонь в течение 40 минут.
    Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

    Баранина 75, рис 75, лук репчатый 35, помидоры 30, морковь 35, картофель 25, репа 175, базилик или кориандр, перец красный, катык 175, соль.

    90 110 Чалоп (суп)

    Простоквашу разбавляют охлажденной кипяченой водой, приправляют солью и красным молотым перцем, добавляют мелко нарезанные свежие огурцы, редис, зеленый лук, кинзу, укроп, райхан и ставят в холодное место на 5-6 часов.
    Этот суп готовят в самые жаркие дни.

    Простокваша 350, вода 250, огурцы 50, редис 25, зеленый лук 5, кориандр, укроп, райхан, перец красный молотый, соль.

    90 120 90 110 90 120 Узбекский гриль

    Баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать нарезанным луком, залить маринадом, перемешать и поставить на 3-4 часа в прохладное место.
    Затем мясо нанизывают на шампур, на конец которого насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и жарят на раскаленных углях.
    Подается с шашлыком с луком и зеленью.

    Баранина 50, курдючное сало 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3, петрушка 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0,5, уксус 5, соль. 90 120 90 110
    Буглама кебаб (шашлык на пару)

    Нарежьте баранину или говядину (ветчину, грудинку), ребра нарежьте небольшими кусочками, смешайте с мелко нарезанным луком, черным перцем, лавровым листом, солью, уксусом и оставьте на несколько часов для маринования мяса.
    В большой казан или кастрюлю налейте немного горячей воды и опустите в нее посуду с маринованным мясом.
    Котел герметизируется и ставится на умеренный нагрев на 2-3 часа.
    Следите за тем, чтобы вода не закипела до того, как мясо будет приготовлено на пару.

    Мясо 175, лук репчатый 150, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

    90 110 Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

    Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный лук, соль, перец, нарезанные овощи, все перемешивают.

    Айва, у которой удалена сердцевина, нарезана ломтиками.

    На дно кастрюли укладывают кусочки мяса, сверху кладут кусочки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой около часа, не перемешивая.

    Мясо 125, айва 50, лук репчатый 55, кориандр 25, перец черный молотый, соль.

    Ажабсанда

    Ажабсанда, приготовленная на пару, требует двух кастрюль - большой и поменьше.

    На дно небольшой кастрюли выложите нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную морковь, а сверху - слои ломтиков помидора, лука и зубчиков чеснока.

    Последний слой состоит из кусочков мяса и курдючного сала.

    Добавьте между слоями немного соли, черного перца, кориандра и сладкой паприки.

    Верхний слой должен быть на 3-4 см ниже края формы, иначе вытечет сок.

    Блюда с готовой пищей помещают в большую кастрюлю с водой и готовят с закрытой крышкой, чтобы не выходил пар.

    При закипании добавляется вода.

    Ажабсанду варят не менее 2 часов.
    Чем дольше варится (5-6 часов), тем вкуснее становится.

    Мясо 75, курдючное сало 25, картофель 65, морковь 65, помидоры. 65, лук репчатый 65, перец сладкий 10, чеснок 10, кориандр 15, специи, соль.

    Кавурдак (жареное мясо)

    Баранина свежая, козлятина, говядина нарезанные кусками, кости дробленые, хорошо просоленные.

    Баранье сало растапливают, шкварки снимают.

    На этом сале мясо обжаривают до румяной корочки, охлаждают, укладывают в глиняный горшок или эмалированную посуду, сверху заливают салом и закупоривают.

    Приготовленное таким образом мясо можно хранить несколько месяцев.
    Супы и вторые блюда готовятся с кавурдаком.

    Мясо 250, курдючное сало 125, соль.

    Часып (колбаса из бараньей печени)

    Бараньи кишки промывают несколько раз теплой водой, а затем трижды холодной подсоленной водой, меняя воду.
    Мясо баранины, печень, курдючное сало, порубить ножом или порубить, лук мелко нарезать, рис промытый, соль, специи, добавить немного воды, все хорошо перемешать.

    Кишки наполняют приготовленным фаршем через воронку, завязывают, затем оба конца соединяют вместе и томят на медленном огне 2 часа.
    Когда вода закипит, проколите колбасу в нескольких местах.

    Бараньи кишки свежие 100, баранина 45, селезенка 20, легкое 20, почка 20, курдючное сало 10, рис 30, лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.

    90 110 Нарчанги

    Мясо мелко нарезают, солят, обжаривают на горячем курдючном сале до полуготовности, затем на него укладывают нарезанные овощи в следующем порядке: лук, морковь, помидоры, укроп, кориандр, чеснок, перец сладкий, картофель .
    Поперчить, посолить, влить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 2 часа.

    Мясо 125, курдючное сало 50, морковь 125, лук репчатый 125, помидоры 125, картофель 125, укроп 25, кориандр 25, чеснок 5, перец сладкий 10, перец черный молотый, соль.

    Казан-кебаб (шашлык в чайнике)

    Жирная баранина нарезается небольшими кусочками, солится.
    Лук нарежьте кольцами и смешайте с мелко нарезанным укропом или кориандром.

    В казан положите слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д.

    В предпоследний слой положите стручок красного перца, разрезанного пополам.
    Казан плотно закрывают и томят на очень слабом огне 2 часа.

    Мясо 175, лук репчатый 125, зелень (укроп или кинза) 25, перец красный 10, соль.


    .

    Шурпа / Кулинария | Шабовероника


    Шурпа - начиночный суп, готовят во многих восточных странах. Это блюдо считается достоянием национальной кухни узбеков, таджиков, туркмен, казаков, киргизов, дагестанцев. Это одно из самых известных блюд в мире. В Средней Азии считается блюдом, помогающим вылечиться от затяжной болезни, вылечить малокровие, туберкулез и ревматизм. Если целебные свойства шурпы спорны, то о ее вкусовых качествах речи не идет.Наваристый бульон, жирное мясо, овощи, свежие овощи и ароматные специи создают неповторимый букет, способный покорить сердце гурмана.

    Функции приготовления

    Учитывая преимущество шурпы, нельзя сказать, какой рецепт этого блюда следует считать наиболее традиционным. Но некоторые кулинарные функции этого супа остаются неизменными вне зависимости от варианта.

    • Шурпу, приготовленную из жирного мяса. За основу изначально бралась баранина, но многие традиционные рецепты допускают использование говядины, птицы, дичи и даже рыбы.Рецепты из свинины нельзя отнести к разряду классических.
    • Шурпа бывает двух видов.Так называемая «жареная шурпа» готовится из предварительно обжаренного мяса и овощей. «Варёная шурпа» готовится из продуктов, которые ранее не подвергались тепловой обработке. Вкус супов, приготовленных разными способами, будет разным, даже если их рецепт идентичен.
    • Овощи для шурпы крупно нарезанные. Обязательны морковь и лук, причем лук используется гораздо чаще, чем при приготовлении первых блюд в европейской кухне.Почти всегда добавляют картофель, а вместо него используют репу. Помидоры и разные виды перца, как и некоторые другие овощи, стали включать в состав шурпы сравнительно недавно, но быстро приутихли. Рецепты употребления этих овощей сейчас считаются классическими.
    • Традиционные рецепты шурпы предполагают использование кислых фруктов: сливы, айвы, кислых яблок. Их кладут в суп целыми. Можно использовать как свежие, так и сушеные фрукты. Более современные варианты рецептов позволяют заменить их кислым соусом.
    • Неудивительно, что в некоторых рецептах шурпы присутствуют бобовые (горох, фасоль, нут). Их добавление к первым блюдам полностью соответствует традициям восточной кухни, в более современных вариантах рецепта вместо бобовых можно встретить кукурузу и злаки.
    • Свежая зелень, восточные пряности добавляются в шурпы в обязательном порядке и в значительных количествах. После их введения суп успевает настояться. Перед ним добывают лавровый лист и перец, чтобы в их аромате не ощущался запах мяса, зелени и овощей.

    К шурпу можно подавать различные соусы. Положите их отдельно, чтобы гости могли добавить их в суп по своему вкусу. Лишнего торта не будет.

    Шурпа из баранины

    Состав:

    • баранина на кости - 1 кг;
    • лук репчатый - 0,3 кг;
    • морковь - 0,3 кг;
    • перец сладкий - 0,25 кг;
    • томаты - 0,5 кг;
    • картофель - 0,7 кг;
    • чеснок - 6-7 зубчиков;
    • кориандр свежий - 50 г;
    • приправа комплексная для плова или харчо - 10 г;
    • соль - по вкусу;
    • вода - сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Мясо вымыть, залить водой так, чтобы она покрывала хотя бы ладонь. Зажгите огонь. Когда вода закипит, снимите пену. Варить баранину 2 часа на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой.
    • Достаньте мясо из бульона, не разрезая его. Подождите, пока стадо остынет. На его поверхности образуется кожица жировика. Достаньте его и положите на дно казана или кастрюли.
    • Очистите морковь и картофель. Нарежьте их крупными кубиками.
    • Помидоры отварить, снять с них кожицу.Разрежьте уплотнения в области штока. Разрежьте каждый овощ на 4 части.
    • Вымойте перец, удалив семена. Каждую длину разрезать на 3-4 части.
    • Лук репчатый без шелухи, нарезанный тонкими полукольцами.
    • Охлажденное мясо отделить от костей, нарезать кусочками по 3-4 см.
    • Растворить удаленный из бульона жир. Выложить мясо к луку и жарить 5 минут. Добавляем морковь и перец, продолжаем обжаривать овощи с бараниной еще 5 минут.
    • Добавить в суп ложку, потушить в ней продукты 15 минут.
    • Переложите содержимое кастрюли в кастрюлю для бульона, добавьте соль, специи и картофель. Зажгите горелку. Отварить шурпу 15 минут после закипания.
    • Добавить помидоры, продолжать готовить 10 минут.
    • Чеснок и кориандр мелко нарезать ножом, положить в кастрюлю с шурпой, перемешать. Когда суп закипит, снимите его с огня, оставьте на некоторое время под крышкой.

    Приведенный выше рецепт шурпи — один из самых простых. Сварить суп сможет даже неопытная хозяйка.

    Шурпа по-узбекски

    Состав:

    • бараньи ребрышки - 0,5 кг;
    • курдюк - 50 г;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • картофель - 0,3 кг;
    • репа - 0,3 кг;
    • морковь - 0,3 кг;
    • перец сладкий - 0,2 кг;
    • томаты - 0,2 кг;
    • айва - 1 шт.;
    • перец горький (по желанию) - 30 г;
    • кориандр, петрушка, базилик - 100 г;
    • зира, кориандр, соль, сахар - по вкусу;
    • вода - 3 л.

    Способ приготовления:

    • Мясо вымыть, разделить на куски, каждый из которых должен остаться с одного края. Залить водой, довести до кипения. Сняв пену, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь. Добавить соль, сахар, зиру, кориандр по вкусу.
    • Очистить картофель, репу, морковь. Разрежьте каждый корнеплод на 2-4 части в зависимости от их размера.
    • Помидоры нарезать кубиками, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, остудить и очистить от кожуры.Нарезать крупными кубиками.
    • Удалить семена и нарезать сладкий перец крупными полукольцами.
    • Проварить 45 минут, добавить в суп картофель и морковь.
    • Куриный жир мелко нарезать, растопить на сковороде. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на толстом хвостике.
    • Добавить в суп лук и бекон.
    • В кастрюлю с приготовленной шурпой положить кусочки сладкого перца и горького стручка.
    • После добавления всех перечисленных ингредиентов и повторного доведения супа до кипения, варить его полчаса.
    • Положите айву и ломтики помидора, готовьте еще 15 минут.
    • Посыпать мелко нарезанной зеленью. Отрегулируйте вкус солью и сахаром. Отложите под крышку.

    При подаче шурпы к столу мясо разложить по тарелкам, залить горячим супом с овощами. Свежие пирожные подаются отдельно.

    Шурпа говяжья

    Состав:

    • говядина (с жиром) - 0,5 кг;
    • горох - 100 г;
    • лук репчатый - 0,2 кг;
    • морковь - 150 г;
    • помидор - 150 г;
    • перец сладкий - 0,2 кг;
    • картофель - 0,5 кг;
    • масло сливочное - 80 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • зира - 5 г;
    • овощи свежие - 100 г;
    • вода - 1,5 л;
    • соль, перец черный - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо промыть, разделить на крупные куски весом около 50 г каждый.
    • Промыть горох. Залейте холодной водой, оставьте минимум на час.
    • Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
    • Очистить морковь, нарезать кружочками.
    • Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 2-4 части. Если картофель молодой, клубни могут остаться целыми.
    • Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами.Разрезать на 4 части. Нарежьте широкими четвертинками кольца.
    • Помидоры размножить кипятком, остудить и очистить. Крупно нарежьте.
    • Мелко нарежьте зубчики чеснока.
    • Свежие овощи измельчить ножом.
    • Растопить сливочное масло в кастрюле или казане с толстым дном. Выложить в нее лук, обжарить до мягкости.
    • Выложить к луку мясо, готовить 5 минут, несколько раз переворачивая за это время кусочки.
    • Добавляем морковь, обжариваем с ней мясо 10 минут.Залейте водой, подождите, пока она закипит. Удалите пену. Уменьшить огонь, накрыть крышкой.
    • Через 45 минут опустить горох в кастрюлю, добавить соль и специи. Варить еще час.
    • По истечении соответствующего времени добавьте в суп картофель.
    • Через 10 минут после закладки картофеля положите помидоры и перец в кастрюлю.
    • Когда овощи и горох станут мягкими, добавьте чеснок и зелень. При необходимости посолить суп. Варить 5 минут, снять с огня.

    Шурпа с говядиной имеет столько же поклонников, сколько и вареная баранина.Получается ароматным, сытным, вкусным.

    Шурпа с курицей в горшочке

    Состав:

    • курица - 0,6-0,7 кг;
    • картофель - 0,4 кг;
    • лук репчатый - 0,2 кг;
    • перец сладкий - 0,4 кг;
    • морковь - 150 г;
    • томаты - 0,3 кг;
    • вода - 2 л;
    • зелень, соль, специи - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Половину цыпленка вымыть, обсушить салфеткой, разделить на порции.
    • Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.
    • Очищенная морковь, нарезанная широкими кружками или крупными кубиками.
    • Очистить помидоры, нарезать крупными ломтиками.
    • Перцы без косточек, нарезанные толстыми полукольцами.
    • Положить курицу в чашу мультиварки, залить водой. Активируйте программу «Суп», установите таймер на один час.
    • Поработав полчаса, мультиварщики добавляют к курице овощи. Бульон из соли и перца.
    • В конце программы добавить нарезанные овощи и оставить суп на подогреве на 20 минут.

    По такому же принципу можно приготовить шурпу из индейки, утки. Получается сытно и ароматно. Чем гуще мясо птицы, тем вкуснее получится шурпа.

    Шурпа – одно из самых известных восточных блюд, популярное во всем мире. Готовится из жирного мяса и крупно нарезанных овощей с обязательным добавлением большого количества свежих овощей. Приготовить этот ароматный и наваристый суп сможет даже неопытный повар, зная несколько секретов и внимательно следуя инструкции, прилагаемой к рецепту.


    .

    Все о баранине. Основные этапы приготовления баранины. Важные детали процесса

    Многие хозяйки неохотно пользуются рецептами отварной баранины просто потому, что после приготовления она становится слишком жесткой. На самом деле, если знать, сколько варить баранину в том или ином приборе, можно рассчитывать на получение желаемого результата.

    Средняя продолжительность 1,5-2 часа .Если товар уже старый, это может занять больше времени, но не более 3 часов. Мясо на кости, независимо от возраста, нужно держать в максимальном темпе, тогда оно даст вкусный и наваристый бульон. Но ингредиент для супа лучше нарезать кусочками, в этом случае удастся сэкономить до получаса.

    Основные этапы приготовления баранины

    Для того, чтобы вкусно приготовить баранину, приготовив ее в кастрюле, нужно по очереди произвести следующие манипуляции:

    • Замороженные продукты следует размораживать медленно.Его сначала выдерживают в холодильнике, а затем несколько часов при комнатной температуре.
    • Сначала с поверхности мяса удаляются все следы жира. При термической обработке он плавится, выделяя неприятный запах.
    • Баранину помещают в кипящую воду, которая должна покрывать продукт с запасом в несколько сантиметров. Сразу после этого добавьте соль и необходимые специи.
    • Чтобы баранина получилась максимально вкусной, убирайте лишний жир и пену с бульона во время варки.
    • Консистенция мяса будет максимально мягкой и сочной, если сначала готовить его под закрытой крышкой на среднем огне, а через полчаса перейти на слабый.

    Готовый продукт можно слегка охладить и в дальнейшем использовать по назначению или сразу подавать с овощами, зеленью и соусами.

    Важные детали процесса

    1. Если перед приготовлением с поверхности продукта удалить не только лишний жир, но и сухожилия и пленки, то продукт будет готов быстрее, а его консистенция приятнее.
    2. Мясо, особенно на костях, следует замочить в воде комнатной температуры на несколько часов, после чего выйдут все вредные ингредиенты, снижающие качество готового продукта.
    3. Специфический запах баранины можно сделать приятнее, если в самом начале варки положить в бульон головку лука.
    4. Но с очень острым лавровым листом нужно быть осторожным. Если положить чуть больше, чем нужно, продукт полностью потеряет свой натуральный вкус.
    5. Переваренная баранина становится очень жесткой и не может быть улучшена.Чтобы этого не произошло, мясо нужно регулярно проверять вилкой или острым ножом.

    Также следует помнить, что качество приготовленного мяса зависит от того, какая часть тела животного обрабатывается. Для такого воздействия лучше всего выбрать изделие на кость, грудину, шею или лопатки.

    Как приготовить баранину в современной бытовой технике?

    Хорошего результата можно добиться с некоторыми бытовыми приборами.При этом действуют все вышеперечисленные правила, но возможны изменения временных показателей:

    • Скороварка. Для молодого барашка достаточно 40-50 минут. Созревшему продукту потребуется еще 20-30 минут.
    • Мультиварка. Ингредиент рекомендуется обрабатывать в режиме «Тушение» или «Варка». В первом случае процесс займет 2 часа, во втором – не менее 2,5 часов.
    • Пароварка. Баранина будет готова примерно через 1,5 часа. А вот для изначально жесткого или возрастного мяса такой подход лучше вообще не использовать.

    Баранину в микроволновке лучше не готовить. Слишком крупные куски не достигнут нужной степени готовности. Небольшие, хоть и приготовленные через 20-30 минут, они потеряют текстуру и сочность. Кроме того, у продукта, скорее всего, не будет специфического аромата, может быть размыт вкус. Микроволновая печь пригодится только в том случае, если вам нужно быстро приготовить партию супа из очень молодой баранины.

    В домашних условиях следует попробовать другие варианты приготовления продукта.Кто-то делает это в чугунной сковороде, вкусный и ароматный продукт получается в духовке. Самое главное здесь – определить оптимальное время воздействия самостоятельно.

    Восточные люди любят готовить баранину. Но сегодня он становится все популярнее во всем мире, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд. Баранину часто используют для приготовления большого количества супов и бульонов, харчо, восточной шурпы, а также вторых блюд, таких как шашлык или плов, колбасы или сосиски, манты.

    Многие повара смешивают два вида фарша (говядина + баранина) и готовят из этой смеси начинку для голубцов или вареников. Готовить баранину можно любым способом: жарить, готовить на пару, коптить, запекать, солить. Самым нежным мясом является баранина, называемая ягненком. Но все же наибольшей популярностью пользуется вареная баранина. Как правильно приготовить баранину?

    Готовим баранину

    Кусок баранины следует промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей весом от четырехсот до восьмисот граммов.

    Удалите фольгу, сухожилия и жир с куска баранины. Однако можно оставить немного жира — он сделает мясо нежнее и сочнее.

    Готовить необходимо на среднем огне в глубокой (желательно эмалированной) посуде, наполнив ее водой на две трети.

    Перед кипячением воды положите в нее баранину, добавьте очищенную луковицу, несколько лавровых листьев, семь горошин черного перца и соль.

    Добавляя специи, дайте им закипеть и варите несколько часов.Пену нужно снимать каждые четверть часа, перемешивая отвар.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить баранину?

    Баранину следует готовить около двух часов на среднем огне. Времени на приготовление мяса молодого барашка уйдет меньше, час-полтора.

    Как подавать вареную баранину?

    Готовую баранину выложите на тарелку, подождите, пока стечет вода.

    Теперь приготовленное мясо можно отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

    К каждому гарниру подходит отварная баранина и обязательно свежая зелень (лучше всего кинза).

    Кому больше всего нравится баранина? Думаете за востоковедов и кавказских горцев с их острой и пикантной кухней? Конечно, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу, ирландское рагу? А шотландский хаггис? А балканская кухня? А как же греческая мусака? Что ни говори, а баранина – интернациональный и культовый вид мяса для большей части населения Земли!

    Весна - отличное время, чтобы начать готовить баранину, а если повезет, и баранину.Каждая кухня — будь то юго-восточная, средиземноморская или ближневосточная — имеет свои особые и уникальные специи для баранины, например, в Греции используется популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах с неповторимым цитрусовым ароматом.

    Что мы знаем о баранине?

    На самом деле средний горожанин знает несколько распространенных стереотипов о ягненке:

    Баранина обладает неповторимым вкусом и ароматом.

    Баранина – жирное мясо.

    Неизвестно, что делать с бараниной.

    Предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но не совсем знает, какую выбрать и какие блюда из нее приготовить.

    Ягненок ...

    В бараньем жире его в 2-3 раза меньше, чем в свином, а холестерина в овечьем жире в 2,5 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины I и II категории соответственно составляет 203 и 165 ккал на 100 г продукта.

    Баранина содержит примерно такое же количество минералов и витаминов, как говядина и свинина. Но железа больше, чем в свинине примерно на 30%, а в баранине также содержатся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

    Также бытует интересное мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит т.н. при жизни ягнята и ягнята «не знают» о своей тяжелой смерти.

    Баранина или ягненок: как отличить

    Баранину едят от нескольких дней до трех лет и даже старше.Молочная баранина считается самым вкусным мясом: оно имеет мягкий вкус и нежную консистенцию. Животное достаточно маленькое, чтобы его можно было приготовить целиком, в духовке или на вертеле; однако его можно с таким же успехом приготовить, разделив тушку на четыре части.

    Ягнята рождаются в начале года, поэтому молочная баранина — это сезонный продукт, доступный в свежем виде только в конце зимы и весной.

    Ценным является также мясо молодняка (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.А также очень вкусное мясо от упитанных овец, не старше 3-х лет. Отличается ярко-красным оттенком, жир эластичный и белый.

    Мясо старых, плохо откормленных овец имеет темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, поэтому лучше есть его в фарше.

    Поделись и подготовь

    Не лишним будет для тех, кто решил купить и приготовить баранину, так же узнает, какая часть мяса лучше всего подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

    Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) - брюшина, тазобедренная часть, голень, лопатка, грудина, шея, ребра. Есть филейная часть, филейная часть, лопатка и ребрышки для жарки.

    оттенки аромата

    Баранина и козлятина имеют специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козлятины следует сильно приправлять, часто используя несколько видов специй в одном блюде.

    Используемые специи: лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и острые соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем чеснок, добавленный в умеренных количествах, придает мясу очень приятный вкус.

    Баранину и козлятину перед приготовлением часто маринуют. Маринование придает мясу приятный вкус и сокращает время приготовления.

    Баранина на кости, английская кухня

    Вам понадобится: Баранья нога - 1 кг, Картофель - 5 шт., помидоры - 3 шт., баклажаны - 2 шт., чеснок, соль, перец, майоран - по вкусу.

    Кулинария: Баранью ногу с костями разрезать на 4-5 частей. Каждый кусочек начинить чесноком, посолить, поперчить, посыпать майораном. Выпекать в духовке на медленном огне, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (очень слабый огонь). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяющимся от костей. За полчаса до готовности добавить на противень нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и баклажаны, нарезанные вдоль.Вместо овощей можно добавить полусваренный рис – в этом случае образовавшийся жир слить, а томатный сок вылить на противень (рис его впитает).

    Фрикадельки из баранины, арабская кухня

    Вам понадобится: Лук репчатый - 4-5 головок, Яйцо - 3 шт., Масло топленое - 250 г, Уксус - 100 г, Петрушка - 4 веточки, Барбарис - 200 г, Соль, перец - по вкусу

    Кулинария: Баранину посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 3-4 часа.Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Сформируйте из полученной массы небольшие тефтели толщиной не более 1,5 см и обжарьте с двух сторон на растительном масле до готовности. Барбарис потушить в оставшемся масле 20-25 минут, добавить мелко нарезанный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить фрикадельки смесью лука и барбариса.

    Фаршированный баран (греческая кухня)

    Вам понадобится: верхняя часть баранины с шейкой (от барана 9 кг.), 2 кг. бараньи субпродукты (легкие, сердце, печень, железы), 4 шт салата или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучка зеленого лука, 2 стакана риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л + 1 ст. л сливочного масла, 1 чайная ложка сухой мяты

    Кулинария: Отварить потроха 20 минут. Потроха нарезать кусочками по 2 см. Мелко нарежьте все овощи и части зеленого лука. Слегка обжарьте потроха, затем лук, листья салата, укроп и, наконец, рис.Залить 1 стаканом воды или бульона и варить на медленном огне минут 20. Нафаршировать баранину фаршем и зашить. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем вначале при 20С. Добавить небольшое количество воды и варить еще 30 минут, затем при 180С еще 3 часа. Один раз повернись. Достаньте и дайте остыть 10 минут, нарежьте на порции. Фарш можно подать отдельно.

    Ирландское рагу

    Вам понадобится: 700 г молодой баранины, мелко нарезанной, картофель - 6-8 штук, нарезанный кубиками, 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 3 стебля сельдерея, тонко нарезанные, 3 лука-порея, тонко нарезанные, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная зелень петрушки – посыпать блюдо.

    Кулинария: В кастрюле смешайте баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец, перемешайте. Закрыть крышкой и варить около 8 часов. Перед подачей добавьте петрушку.

    Котлета из баранины с горчичным соусом (французская кухня)

    Вам понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1,5 кг стейка из баранины, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средние луковицы, тонко нарезанные, 70 мл сухого белого вина, 70 мл куриного бульона, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы, 2 столовые ложки дижонской горчица, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

    Кулинария: Разогрейте духовку до 180°.В средней сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Натереть баранину солью и перцем. Баранину обжарьте на сковороде жирной стороной вниз, готовьте на умеренном огне до румяной корочки, около 3 минут. Переверните мясо и готовьте еще 2 минуты. Отправить противень в духовку и запекать не менее 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте на 10 минут. Налейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в чистую сковороду и тушите до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут.Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте семена горчицы и дижонскую горчицу с тимьяном. Приправить соус солью и перцем. Нарежьте приготовленное мясо на отбивные и подавайте с небольшим количеством соуса на каждом.

    Баранина считается трудным для приготовления мясом. Обычно выносить блюда из него решаются только опытные повара. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам подскажут наши рецепты.

    Состав:
    • мясо на кости - 700 - 1000 г;
    • лук репчатый - 1 большая головка;
    • помидор - 1 средний;
    • перец зеленый - 1 средний;
    • морковь - 1 шт.;
    • клубни картофеля - 4 шт средние или 2 крупные;
    • соль, тмин, перец.
    Приготовление:
    1. Промытое мясо крупно нарезать, залить водой, отправить в духовку.
    2. После приготовления слить жидкость. Снова залить мясо кипяченой водой.
    3. Готовьте на среднем огне до полной готовности баранины (примерно 120 минут). Протрите поверхность бульона ситом или ложкой. В противном случае суп в конечном итоге не будет прозрачным.
    4. Все подготовленные овощи нарежьте средними кусочками.Отправьте их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

    Шурпу из баранины отварить еще 20-25 минут.

    Вкусный шашлык из мяса

    Состав:
    • спинка молодого ягненка - 2,5 кг;
    • лук репчатый - 300 - 350 г;
    • свежая петрушка и кинза - целый пучок;
    • Перец черный молотый самостоятельно - по вкусу;
    • Соль; мед
    • - 30 г;
    • вода минеральная сильногазированная - 1 ст.
    Приготовление:
    1. Снимите фольгу с куска мяса. Мясо нарежьте порционными кольцами.
    2. К барашку отправить любой нарезанный лук, все нарезанные овощи, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний также можно добавить непосредственно перед жаркой.
    3. Облить холодной газированной минеральной водой.
    4. Оставьте мясо в этих условиях на 4-5 часов.

    Перед тем, как жарить шашлычки из баранины на гриле, натрите шашлычки сырым луком, чтобы их вкус не испортил готовое лакомство.

    Суп харчо традиционный

    Состав:
    • баранина (мякоть) - полкилограмма;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • рис сухой - 5 десертных ложек;
    • томаты крупные - 5 шт.;
    • соль, перец, масло растительное;
    • кориандр, петрушка, укроп - по 1 пучку;
    • свежий чеснок - 5 зубцов;
    • лаврушка сухая - 4 шт
    Приготовление:
    1. Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками.Залить 2 л. воды. Варить 60 минут, затем высыпать в кастрюлю все вымытые и нарезанные овощи. Варить еще полчаса. Обязательно снимите пену.
    2. Снимите кожицу с помидоров кипятком. Нарежьте мякоть кубиками.
    3. Обжарить произвольно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры. Готовим вместе еще четверть часа.
    4. Переложите содержимое сковороды к мясу. После приготовления всыпьте крупу.
    5. Добавить соль, перец и петрушку. Хорошо сочетается с этим базиликовым супом из баранины, как свежим, так и сухим. Готовить еще 10-12 минут.

    В уже готовое лакомство добавить раздавленный чеснок. Оставить настаиваться под плотно закрытой крышкой не менее 1 часа.

    Приготовление плова

    Состав:
    • Мякоть мясная - 1 кг;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • морковь - 3 шт.;
    • рис (длинный) - 1 кг;
    • масло подсолнечное - ½ столовой ложки;
    • соль (чесночная) и перец.
    Кулинария:
    1. Нагрейте масло или любой жир в казане. Отправьте баранину вымытой, обсушенной и нарезанной на кусочки. Обжарить мясо до легкого зарумянивания и «закрыть» соки на сильном огне.
    2. Уменьшите температуру духовки. Высыпаем полукольца лука в казан. Обжарить овощи до золотистого цвета.
    3. Насыпать тонкую полоску моркови.
    4. Через 10 минут добавить соль, перец и немного воды. Варить около 25 минут. Также можно добавить зубчики чеснока по вкусу.
    5. Положите чистые хлопья в котел. Наполните водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости посолить.
    6. Под крышкой тушим блюдо на слабом огне, пока не испарится вся жидкость.

    Не забудьте настоять плов около 20 минут перед подачей на стол.

    Мясо тушеное с картофелем

    Состав:
    • мякоть баранины - 600 - 700 г;
    • картофель сырой - 6 - 7 шт.;
    • чеснок - 3 - 4 зубчика;
    • перец красный сладкий - половинка;
    • морковь - 1 шт.;
    • лук репчатый - крупноголовый;
    • соль, зира, перец;
    • кориандр свежий - 1/2 пучка.
    Приготовление:
    1. Мясо нарезать средними кусочками и слегка обжарить на любом жире. Баранина должна слегка подрумяниться.
    2. Налейте жидкость (чистую воду) так, чтобы она полностью покрыла мясо.
    3. Закройте емкость крышкой и готовьте баранину до мягкости. При необходимости добавьте еще воды.
    4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, небольшие кубики свежего чеснока, соль и специи.Слегка обжарить.
    5. Добавьте большие куски картофеля. Добавьте немного воды.
    6. Закрыть емкость крышкой и тушить до готовности овощей. Котел идеально подходит для этой цели.
    7. Приправить по вкусу.

    Приготовьте лакомство, посыпьте рубленой свежей зеленью и подавайте к ужину.

    Бешбармак в мультиварке

    Состав:
    • мякоть баранины - 1 килограмм;
    • большая луковица - 2 шт.;
    • макароны бешбармачные - 250 г;
    • перец горошком - 6 - 8 шт.;
    • лавровый лист - 1 - 2 шт.;
    • соль и вода.
    Приготовление:
    1. В чашу мультиварки отправить мясо, репчатый лук (1 шт.), лавруску, посолить и поперчить.
    2. Полностью залить ингредиенты кипятком.
    3. Активировать режим тушения на 120 минут.
    4. Выбросить лук.
    5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложить на большую плоскую тарелку.
    6. Сверху высыпать оставшиеся кольца лука, предварительно ошпаренные кипятком.
    7. Установите кухонного «помощника» в режим приготовления на пару. Всыпать макароны. Варить 10-12 минут. Не закрывайте крышку.
    8. Готовая паста кладется на мясо вместе с луком.

    Подавать на одной тарелке.

    Суп пити из баранины

    Состав:
    • мякоть баранины - полкилограмма;
    • лук репчатый - 2 большие головки;
    • картофель сырой - 5 шт.;
    • помидор - 1 большой;
    • айва - 1 шт.;
    • нут сухой - 100 - 120 г;
    • соль, перец, зелень.
    Приготовление:
    1. Очищенный лук нарезать полукольцами.
    2. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Айва – кубиками.
    3. Замочите нут на несколько часов в холодной воде. Положите его на сито для просушки.
    4. Готовые блюда укладывают слоями в глубокую сковороду: лук - мясо - айва - нут. Залейте все ингредиенты кипятком.
    5. Доведите содержимое кастрюли до кипения.Убавьте огонь и варите суп под крышкой 120 минут.
    6. Добавьте кусочки помидора и картофеля.
    7. Готовить блюдо еще полчаса. Соль перец.

    Есть горячими, посыпав рубленой зеленью.

    Поскольку суп получается довольно жирным, его обычно подают с тарелкой молотого сумаха. Эта красная кислая пряность прекрасно подчеркивает деревенский вкус и аромат пити.

    Приготовление лагмана

    Ингредиенты:
    • мука - 1 килограмм;
    • сырые яйца - 5 шт.;
    • Соль;
    • мякоть баранины - 600 - 650 г;
    • томатная паста - 3 десертные ложки;
    • лук репчатый - 4 головки;
    • молотая куркума, перец, чили - по 1 чайной ложке;
    • пажитник - 10 зерен;
    • помидоры красные - 3 шт.;
    • перец сладкий - 2 шт.;
    • морковь - 2 шт.;
    • картофель - 4 шт.;
    • дайкон - 100 г;
    • чеснок - 7 - 8 зубцов.
    Кулинария:
    1. Просейте муку в большую миску.Разбейте в нее яйца. Соль. Замесить тесто в лапшу. В процессе при необходимости подливайте теплую кипяченую воду.
    2. Достаньте тесто из пакета, пока готовится остальная еда.
    3. Нарежьте мясо и отправьте в котел. Посыпать нарезанным луком. Добавьте все специи, указанные в рецепте.
    4. Всыпать 1 ст. вода с томатной пастой. Проварить массу 7-8 минут.
    5. Добавить еще 2 литра воды и варить блюдо 70 минут.
    6. Очистите все овощи и крупно нарежьте.Выложить уже подготовленное мясо. Добавьте воду и соль.
    7. Тушите смесь под крышкой до готовности овощей.
    8. Тесто тонко раскатать и посыпать мукой. Нарежьте тонкими полосками.
    9. Отварить макароны в подсоленной воде в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг и отправить по тарелкам.
    10. Дополните пасту мясом и овощами.

    Подавать горячими с лепешками.

    Стоит отметить, что лагман не является ни супом, ни гарниром. Это что-то среднее, поэтому не жалейте пасты и овощей — на тарелке должно быть густое блюдо с небольшим количеством бульона.

    Жареные бараньи ребрышки

    Состав:
    • бараньи ребрышки - 1 кг;
    • соль, орегано и сушеный чеснок;
    • соус соевый - 4 десертные ложки;
    • уксус бальзамический - 4 десертные ложки;
    • масло оливковое - 3 десертные ложки;
    • мед - 4 десертные ложки.
    Приготовление:
    1. Ребрышки промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на отдельные кусочки.
    2. Заготовки полить уксусом и оливковым маслом.Добавьте все остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
    3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
    4. Застелите противень фольгой (глянцевой стороной вверх). Положите на него мясо. Готовить четверть часа в разогретой до 220 градусов духовке.
    5. Уменьшите температуру нагрева на 30-40 градусов и оставьте в духовке еще на 7-8 минут.

    Полученные ребрышки подавайте с острыми соусами.

    Чаначи на сковороде

    Состав:
    • баранина (бедро) - 1 кг; 90 022 90 021 картофель – 1,5 кг;
    • баклажаны - 1 килограмм;
    • лук репчатый - 1 головка;
    • помидор - 1 шт.;
    • кориандр, петрушка - по 1 пучку;
    • томатный сок - 1,5 столовые ложки;
    • соль, перец.
    Кулинария:
    1. Нарезать мясо на куски, как на гриле. Отправить в толстостенную кастрюлю.
    2. Сверху высыпать картофель, нарезанный по желанию, но не слишком крупно.
    3. Добавьте кусочки баклажана без кожицы.
    4. Покрыть все тончайшими кольцами лука.
    5. Влить томатный сок, посолить и посыпать перцем.
    6. Посыпать ингредиенты рубленой зеленью.
    7. Покройте содержимое тонкими ломтиками помидоров.
    8. Тушить деликатесы 2-3 часа на медленном огне.

    Точное время приготовления зависит от размера кусков продуктов и мягкости мяса.

    Баранина запеченная в фольге

    Состав:
    • баранья нога - 1 шт.;
    • чернослив без косточек - 1 столовая ложка;
    • лимон - 1 шт.;
    • чеснок - 3-4 зубца;
    • горчица сладкая - 2 десертные ложки;
    • масло растительное - ½ столовой ложки;
    • петрушка - 20 г.
    Приготовление:
    1. Смешать нарезанную петрушку, измельченный свежий чеснок и все специи.
    2. Влейте масло, горчицу и лимонный сок.
    3. Покрыть мясо ароматной смесью. Начинить ножку черносливом. Остальные нарежьте и положите сверху. Заверните будущее застолье в фольгу.
    4. Отправить баранину в духовку на 90 минут. Оптимальная температура 170 градусов.

    Готовое мясо подавайте с любой овощной добавкой.

    Вак балыш - пирожки с мясом

    Состав:
    • кефир средней жирности - 1 полный стакан;
    • маргарин сливочный - 130 г;
    • мука (первого сорта) - 2 столовые ложки;
    • соль и сода пищевая для замеса - по пол-ложки;
    • Мякоть говяжья - 250 - 300 г;
    • соль для начинки и бульона - по вкусу;
    • лук репчатый - 2 головки;
    • масло сливочное жирное - 30 г;
    • картофель - 3 - 4 шт.;
    • яйцо сырое - 1 шт.;
    • вода - 2/3 ст.
    Кулинария:
    1. Просейте муку в миску. Добавьте нарезанный маргарин. Измельчите руками до состояния мелкой крошки. Соль.
    2. Гасить соду кефиром.
    3. Кисломолочный продукт смешать с мукой и маргарином. Замесить нелипкое, но мягкое тесто. Скатайте его в шар и положите в пакет на полчаса. Торт не нужно охлаждать.
    4. Для начинки смешать мелкие кубики сырого картофеля, лука и мяса.Солить все. Добавьте специи.
    5. Начните с получившейся массы коржей. Слепите лепешки, оставив отверстие наверху.
    6. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
    7. Выпекать 20 минут при средней температуре.
    8. Ш ½ ул. воды добавить масло, соль. Готовить.
    9. Полученным бульоном влить в отверстия для торта по 1 ст. ложка.

    Выпекайте блюдо чуть более получаса в тех же условиях.

    Хашлама из баранины

    Состав:
    • мясо - 1 кг;
    • лук репчатый - 3 головки;
    • перец желтый сладкий - 2 шт.;
    • томаты спелые - 4 шт.;
    • соль, ароматические травы.
    Приготовление:
    1. На дно казана высыпать полукольца лука. Сверху разложите полоски перца. Добавьте ломтики помидора. Используйте только половину овощей!
    2. Выложите средние куски мяса и накройте остальными продуктами.
    3. Добавить соль, специи и перец.

    Закройте все крышкой и оставьте на слабом огне примерно на 3 часа.

    Любое блюдо из баранины готовится дольше любого другого мяса, но получается очень сытным и красочным.Если молодую баранину запекают в духовке или готовят на гриле, не переборщите со специями – они легко могут перебить своеобразный вкус нежного мяса.

    Баранина во многих отношениях превосходит другие виды мяса. В нем на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Также в нем содержится лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении национальных блюд.

    Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, как и сколько варить баранину? Что делать, чтобы избежать неприятного запаха во время готовки? Обо всем этом мы подробно поговорим в нашей статье.

    Функции приготовления

    Многих поваров отталкивает специфический запах баранины. Поэтому при выборе мяса для бульона или плова выбирают свинину, говядину или курицу. Выбрать правильную и вкусную вареную баранину помогут следующие рекомендации:

    1. Неприятный аромат скрывается в большом количестве жира.Чтобы этого избежать, срежьте с куска как можно больше жира.
    2. Для бульона из баранины выберите лопатку или шею, а заднюю часть туши для тушения мяса.
    3. Темно-красная мякоть самки обычно придает менее стойкий вкус. Мясо самца немного светлее и имеет более сильный запах.
    4. Если вы замачиваете изделие на 6 и более часов перед приготовлением, с периодической заменой воды каждые 2 часа, то можете быть уверены, что оно не будет пахнуть.
    5. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, сколько варится баранина.Правильно приготовленное, оно получается мягким и нежным, с приятным ароматом и изысканным, неповторимым вкусом.

    Как и сколько варить бульон из баранины на кости?

    Для приготовления костного бульона берут небольшие кусочки баранины не крупнее 5 см, но перед этим мясо рекомендуется вымочить в холодной воде около 2 часов и только потом приступать к разделке. После этого куски тщательно промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой. Бараний бульон варится на слабом огне от начала и до конца варки.

    При кипении воды на ее поверхности образуется пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря этому простому приему бульон получится прозрачным. После закипания воды добавьте в кастрюлю с мясом лук, черный перец и лавровый лист. Бульон будет вариться до готовности на медленном огне. Но количество приготовленной баранины зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, на приготовление уходит не более 1,5 часов, молодой барашек варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

    Когда бульон готов, мясо вынимают и кладут на тарелку. Сама жидкость процеживается и используется для приготовления супов, например, шурпы. Баранину прямо нарезают на кусочки и кладут в каждую тарелку супа при подаче.

    Сколько варить баранину для плова?

    Небольшие кусочки мяса помещаются в растопленный жир и обжариваются со всех сторон. Затем добавьте в казан 2 стакана воды. Теперь нужно узнать, сколько варится баранина для плова.Время приготовления в казане – 40 минут, но только до тех пор, пока лук и морковь не устроятся. Обычно время приготовления этого вида мяса в плове составляет примерно 2 часа.

    Сколько времени готовить баранину в мультиварке?

    Весь плюс в том, что мясо можно есть даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками, добавляют овощи по вкусу, например, лук и морковь, и заливают водой (на 2 см выше мяса).

    Затем нужно выбрать правильный режим.Здесь можно использовать один из двух вариантов: «Суп» или «Тушенка». В первом случае у вас получится вкусный, наваристый бульон из баранины, а во втором – ароматное, мягкое и нежное рагу. Время приготовления свежей мякоти составляет 2,5 часа, а замороженной на 1 час больше.

    Сейчас вы узнаете сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.

    .

    Сколько барашков пожарить на сковороде. Жареная баранина на сковороде.

    Рецепт баранины

    1. В кавказской кухне есть потрясающие рецепты быстрых закусок. Сегодня мы с вами познакомимся с быстрым рецептом приготовления жареного барашка . Несмотря на простой рецепт, баранина получается очень нежной, ароматной и очень вкусной. Поджарим баранину на сковороде по осетинскому рецепту
    2. Для приготовления этого блюда нам понадобится жирная баранина (желательно свиная корейка или окорочка)
    3. Жирную баранину очищаем и промываем под проточной холодной водой.Нарезать кусочками по 40-50 грамм. Посолить и перемешать
    4. Разогреть глубокую сковороду и выложить в нее кусочки мяса. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне до готовности выделяемого мясом мяса
    5. Если за это время мясо не размягчится, добавить немного воды и тушить до готовности.
    6. Когда мясо станет мягким, снять крышку и добавить нарезанный лук, перемешать и обжарить на жире
    7. Обжарить, постоянно помешивая, не давая луку подгореть до золотистого цвета
    8. Готовое нежное и ароматное жареное мясо вынуть из формы тепло .Снова соль и перец. Микс
    9. Баранина жареная по-осетински Подавать на блюде, украшенном зеленью, особенно если больной нетерпелив, на стол положить дощечку и на нее поставят сковороду с жареным мясом, без всяких тарелок. На гарнир подаем овощную нарезку, а кавказские соусы лишь добавляют пикантности блюду
    Приятного аппетита!

    Баранина или молочная баранина долгое время считалась идеальным сырьем для обычных шашлыков. Диетологи и повара в один голос твердят о пользе и уникальных кулинарных качествах баранины.Среди них – втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, малое количество холестерина и низкая калорийность. При этом витаминов и минералов не меньше, а железа даже больше, чем в других видах мяса. При этом ягненок на протяжении всей жизни не подозревал о грядущей смерти, свойственной коровам и свиньям, содержащимся на фермах, поэтому его освежевшая тушка не содержит так называемого «гормона страха».

    Все эти уникальные качества баранины заставляют гурманов охотиться за ней в течение всего сезона пикников на базарах и в супермаркетах.Но жизнь не заканчивается с первыми заморозками, и сочное мясо вызывает аппетит не только на свежем воздухе. Так почему бы не приготовить баранину дома в любое удобное время. Вместо шампуров и решеток используйте для этого простые и удобные приспособления: плиту и кастрюлю с толстым дном. Этот кулинарный процесс почти ничем не отличается от жарки другого мяса в домашних условиях, хотя и имеет некоторые особенности.

    Особенности отбора и переработки баранины
    Самое вкусное мясо молодых ягнят и ягнят, не предназначенных для разведения.Тушка ягненка вообще считается деликатесом и обычно варится целиком или крупными кусками. Так как ягнята рождаются зимой, то освежают и продают их обычно весной и перед началом лета в начале нового года. Если вы не успели приобрести такую ​​молодую овцу, обратите внимание на упитанных овец полутора-двух лет. Их мясо тоже достаточно нежное, хотя и более плотное, чем у молодняка.

    Старого барана легко отличить по темному, красно-коричневому мясу и густому желтому жиру.Его аромат – это уже не специфический тонкий аромат баранины, а насыщенный и практически неуловимый тяжелый спирт. Если вам удалось раздобыть такое мясо, без сожаления отправляйте его в фарш – хорошего бифштекса или рагу из него все равно не получится. А вот из вырезки, лопатки и корейки молодого, упитанного барашка получатся изысканные блюда с характерным оттенком запаха и вкуса.

    Для разнообразия или смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Семена тмина, имбирь, чеснок и лук стали традиционными специями для баранины.Хотя в разных национальных кухнях используются травы, овощи, орехи и цитрусовые. Баранина прекрасно сочетается с острыми и жирными соусами, свежей выпечкой, заправками и гарнирами, сохраняя при этом свою оригинальность. Но даже самое простое блюдо, правильно приготовленное из свежего куска баранины, получается вкусным и полезным.

    Рецепты баранины на сковороде
    Британский принц Чарльз настолько любит баранину и заботится о ее качестве, что выращивает «экологически чистых» ягнят на собственной ферме.Представители других народов, не имеющие возможности похвастаться аристократическим происхождением, не отказывают себе в разнообразии блюд из баранины: греки готовят мусаку, шотландцы любят хаги, ирландцы предпочитают тушеную баранину, таджики без ума от питательного каурдака. , а узбеки приготовили бесподобный плов с бараниной.

    Но есть и грузинские чанахи, туркменская шурпа и индийская гарам масала – все эти блюда подтверждают универсальность и питательную ценность баранины.Вот несколько простых рецептов, которые позволят вам присоединиться к этому мировому мясному пиру:

    1. Жареный ягненок. Возьмите фунт мяса, одну луковицу среднего размера, сок половины лимона, щепотку соли и молотого перца. Баранину моем под проточной холодной водой и нарезаем на равные кубики площадью около 2 сантиметров. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, соедините с мясом в глубокой миске, добавьте перец и перемешайте руками. Влейте лимонный сок и поставьте в холодильник на четыре часа под крышкой.
      Хорошо разогрейте сковороду и выложите куски мяса в один слой, быстро переверните, чтобы каждая сторона получила свою дозу тепла. С «запечатанным» таким образом мясом уменьшите огонь до среднего и жарьте баранину около 30-40 минут, регулярно переворачивая кусочки. Посолить за 5 минут до готовности.
    2. Жаркое из баранины с овощами. Вам потребуется пол килограмма мяса, полстакана мясного бульона, 100 г оливок без косточек, сок 1 лимона, 1 столовая ложка муки, 50 г оливок (для жарки можно использовать другое растительное масло), масло, молотое перец, сушеный орегано и другие травы - по щепотке или по вкусу.
      Баранину вымойте в холодной воде, обсушите и нарежьте небольшими полосками по мышечным волокнам. Аккуратно обвалять каждый кусочек в муке и выложить на горячую сковороду с маслом. Обжаривайте мясо на среднем огне 20-25 минут, постоянно помешивая. Слегка посолить, посыпать перцем и залить бульоном.
      Накройте кастрюлю крышкой и варите полчаса. Тем временем нарежьте оливки кольцами и добавьте к мясу вместе с орегано и/или другой сухой зеленью за 10 минут до окончания приготовления.
    3. Жаркое из баранины в томатном соусе. Подготовить полкилограмма мяса, 3 луковицы среднего размера, стакан томатной пасты или соуса, 2 свежих помидора, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок укропа, соль и молотый перец.
      Очистите и мелко нарежьте лук. Мясо хорошо промойте, нарежьте небольшими одинаковыми кусочками и обжарьте вместе с луком 15-20 минут в раскаленном масле. Затем на мясо положить томатную пасту, добавить немного воды, чтобы она покрыла баранину, слегка посолить и посыпать перцем. Готовность зависит от мягкости мяса и однородной консистенции соуса.Для украшения блюд при подаче используйте зелень, чашки нарезанных помидоров и лимоны.
    4. Жаркое из баранины с сухофруктами. Легкое, но сытное рождественское блюдо, для приготовления которого вам понадобится полкило мягкой баранины, 1 стакан мясного бульона, 100 г кураги и чернослива, 1 средняя луковица, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и томатно-яблочное. пюре, 1 столовая ложка сахара, 50 грамм сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, немного свежей зелени, гвоздика, корица и соль.
      Тщательно промойте мясо в холодной воде, очистите от фольги и нарежьте одинаковыми кубиками примерно по 40-50 г каждый. Быстро обжарить на раскаленной сковороде с маслом, чтобы поверхность кусочков «щелкала» и больше не вытекал мясной сок. Перекладываем в глубокую толстостенную кастрюлю или кастрюлю.
      В другую небольшую кастрюлю добавить нарезанный лук с фруктовым пюре, добавить мясо и влить бульон. Оставить под крышкой на слабом огне примерно на полчаса. Затем добавьте в сковороду сухофрукты, уксус, специи и сахар.Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще 10-15 минут.
    В целом пожарить баранину на сковороде несложно, если соблюдать правила подготовки мяса и температуры. Все дополнительные ингредиенты (овощи, крупы, соусы) добавляются по такому же принципу к предварительно обработанной мясной основе. В зависимости от вашего вкуса вы сможете приготовить повседневные и праздничные блюда из жареной баранины без больших временных и финансовых затрат. Сам факт того, что еда готовится не из банальной курицы или теленка, а из баранины, сделает вас искусной хозяйкой в ​​глазах домочадцев и гостей.

    Диетологи и повара зря говорят о пользе баранины. Баранина в три раза менее жирная, чем свинина, с низким содержанием холестерина и низким содержанием калорий.

    В баранине не меньше витаминов и минералов, а железа даже больше, чем в других видах мяса. При жизни ягненок не знает характерного для коров и свиней чувства приближающейся смерти, поэтому его освежевший труп не содержит так называемого «гормона страха».

    Самое вкусное мясо – баранина и баранина в возрасте полутора-двух лет.

    Старого барана легко узнать по темному, красно-коричневому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

    Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные специи для баранины включают тмин, имбирь, чеснок и лук. Кроме того, при мариновании баранины придадут мясу неповторимые оттенки: базилик, орегано, эстрагон, орегано или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

    Баранина с зеленой фасолью

    500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука, 2 веточки петрушки, 3-4 веточки пряностей и базилика, соль по вкусу.

    Жирную баранину вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на высокую сковороду и жарить 20 минут, затем добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 минут.

    Очищенную фасоль и мелко нарезанные стручки фасоли для жарки с мясом и луком посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и положить в тушеное мясо. По желанию можно добавить нарезанную пряность и базилик. Когда фасоль хорошо сварится, снимите кастрюлю с огня. Переложить подготовленное мясо и фасоль на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

    Сковорода с томатным соусом

    500 г баранины, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

    Очистить, вымыть и нарезать лук. Помидоры моем и нарезаем кружочками. Вымойте, очистите и нарежьте лимон. Вымойте укроп. Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на сковороде с маслом и луком 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до мягкости.Выложите готовое мясо в блюдо, положите кружочки помидоров, ломтики и лимона, веточки укропа и подавайте.

    Тушеная баранина на сковороде

    баранина - 800 г, топленое масло - 2 столовые ложки, морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., томатное пюре - 1 столовая ложка, зелень, соль, специи - по вкусу.

    для украшения: картофель - 500 г, горох вареный - 300 г.

    Мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде в раскаленном жире вместе с луком, морковью, томатным пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности.Готовое мясо солят и посыпают зеленью. Украшение подается с отварным картофелем и горошком.

    Баранина со сливами

    баранина - 400 г мякоти, чернослив - 120 г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, бульон говяжий — 1 стакан, томатное пюре — 3 ст. ложки, маргарин — 50 г, сахар — 1 ст. ложка, уксус 6% - 1 ст. ложка, корица - 1 г, гвоздика - 1 г, лук маринованный 160 г, петрушка и укроп - 20 г, соль

    Мясо нарезать кусочками по 40-50 г, посолить, обжарить на сковороде в маргарине и положить в тушенку.Реже нарезанный лук и томатное пюре в масле добавить все это к мясу, залить бульоном и тушить 20-30 минут на медленном огне. Чернослив промыть, добавить к мясу и тушить до готовности. За 10-15 минут до окончания тушения добавить к мясу уксус, сахар, корицу и гвоздику.

    Баранина со сложной овощной добавкой, украшенная веточками и маринованным луком

    Венгерский

    баранина (грудинка) - 1,5-2 кг, лук репчатый - 1,5 кг, топл.свинина – 100 г, сахар – 1 ст. л., паприка - 1,5 ст., соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая - 3 ст. ложки, мука пшеничная – 1 1/2 ст. ложки муки, бульон мясной - 1 л

    Нарежьте грудку крупными кусками. Лук нарезать полосками и обжарить на сковороде с небольшим количеством жира. Лук посыпать сахаром, увеличить огонь и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Мясо обжарить на оставшемся жире, приправить солью и перцем. Лук смешать с мукой, паприкой и зеленью, влить бульон, хорошо перемешать и довести до кипения до загустения.Полученным соусом залить мясо, накрыть крышкой и тушить 1,3 часа. При необходимости добавить бульон.

    При подаче мясо выложить на блюдо, полить соусом. Украсьте отварными овощами.

    Сковорода с бараниной

    600 г грудинки, 1/2 моркови, корень петрушки и лука-порея, топленое сало, молотые белые сухарики, соль, перец, петрушка и укроп. На сезон 3 столовые ложки молока, 1 яйцо и 1 столовая ложка муки.

    Грудку с корнями отварить до готовности, удалить косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить на 30 минут, затем нарезать на кусочки.Посыпать солью и перцем, при необходимости приправить мясом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с большим количеством жира до образования корочки. Поставить в духовку на 5 минут. Гарнир – жареный картофель. Посыпьте грудку зеленью.

    Баранина с луком

    Соленые куски баранины без кости или лопатки свернуть в рулет, затем обжарить на противне с жиром, затем выложить лук, нарезанный ломтиками, и поставить в духовку для жарки. При жарке переворачивайте куски мяса с одной стороны на другую, сок мяса смешивайте с луком.

    Подготовленную баранину переложить в другую посуду и залить ровным соусом и бульоном, приготовленным из обжаренных костей в равных количествах мясного сока с оставшимся на противне луком и жиром, довести до кипения и приправить перцем. Баранину нарезать волокнами по 2 штуки на порцию и полить соусом лук.

    При подаче баранины с луком и соусом выложить на тарелку или тарелку и посыпать зеленью.

    Тушеная баранина на сковороде

    Мясо бараньей лопатки или задней ноги нарезают кубиками по 25-30 г, солят и обжаривают на сковороде.Обжаренные кусочки мяса залить водой и тушить с добавлением обжаренного томатного пюре около часа. Затем разведенную охлажденную, обжаренную на воде муку всыпать в мясной бульон, добавить лук, перец, лавровый лист и варить мясо до мягкости на медленном огне, но без переваривания. Подаем рагу с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей, посыпав зеленью. Тушенку можно приготовить со сметаной.

    Баранина в вине

    На 4 порции: 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки бальзамического уксуса, 75 граммов чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 столовые ложки свеженарезанного тимьяна, 4 стейка из баранины по 200 грамм каждый. Чернослив придает этому блюду особую сочность.

    Положите сахар в кастрюлю и нагревайте, пока он не растает и не станет темно-карамельного цвета. Добавьте уксус и перемешайте. Добавьте сливы, бульон и вино. Варить 10 минут, пока жидкость не увеличится вдвое. Добавьте 1 столовую ложку тимьяна. Разогрейте чугунную сковороду и обжарьте баранину по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом. Посыпьте оставшимся тимьяном и подавайте.

    Баранина с картофелем

    Продукты на 5 порций: 800 г сырой мякоти ягненка, 1250 г (12-13 шт.) Картофель, 50 г сала, 250 г огурцов или помидоров, соль, перец.

    На сковороде обжарить большой кусок баранины, как описано выше, но вместо лука за 25-30 минут до окончания запекания выложить вокруг баранины целые клубни очищенного картофеля (можно одинакового размера). При жарке кусок баранины и клубни картофеля периодически переворачивают с одного бока на другой, поливают выделившимся жиром и соком. Разрежьте баранину на 2 части на порцию. Подаем кусочки баранины с картофелем, заливаем мясным соком, дополнительно подаем огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом и растительным маслом или сливками.

    Жаркое из баранины

    баранина, картофель, помидоры

    Баранину мелко нарезать, положить в казан и залить небольшим количеством воды. Соль и средний огонь. Бульон должен выпариться и обжарить мясо в собственном жиру. Пока мясо жарится, выкладываем на сковороду нарезанные помидоры, солим и обжариваем. Тем временем обжарить картофель (нарезанный кубиками или соломкой). Подавать на тарелке с овощами и свежей зеленью.

    Баранья ножка - 2 кг, картофель - 8 шт., морковь крупная - 4 шт., соль, перец, специи.

    Баранину вымойте, обсушите полотенцем и посыпьте специями для мяса. Желательно без соли. Поставьте мариноваться в холодильник на 30-120 минут. Вымойте и очистите картофель и морковь. Разрежьте картофель вдоль на две части. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Солим овощи и кладем в рукав картофель и морковь. Достаньте баранину из холодильника. Выложите овощи на рукав. Зажать рукав струбцинами и поставить в разогретую до 180°С духовку на час-полтора. Готовить в духовке час-полтора.Мы получим это. Аккуратно разрежьте рукав. Нарежьте баранину порционными кусочками и разложите по тарелкам.

    Приятного аппетита!

    Считается, что баранину лучше тушить, чем жарить. С этим рецептом вы сможете убедиться, что жареная баранина получается очень вкусной! Рецепт без лишних ингредиентов и манипуляций: просто обжаренная на сковороде баранина с луком и небольшим количеством специй.

    Друзья, баранина, как известно, мясо не для всех. О вкусах спорить нет смысла. Если вам нравится этот вид мяса, обратите внимание на этот рецепт базового и несложного способа приготовления.Просто обжариваем баранину на сковороде, она получится вкусной, аппетитной, ароматной, питательной.

    При жарке баранины по этому рецепту лучше всего подавать ее с отварными, запеченными или свежими овощами, которые идеально подходят к этому мясу в качестве аккомпанемента. При подаче его с картошкой получается очень калорийное сочетание и лучше не подавать это мясо с кашами, если вы заботитесь о своем теле, особенно в вечернее время. Любое мясо лучше всего дополнять овощами, в том числе и бараниной. В любом случае выбор за вами, мы лишь расскажем, как запечь баранину, чтобы она была вкусной и нежной.

    • После приготовления у вас получится 4 порции
    • Время приготовления: 50 минут 50 минут

    Ингредиенты

    • Баранина, 300 г (мясо лопатки или передней конечности)
    • Курдючный жир, 50 г
    • лук, 1 шт
    • соль, 1-2 чайные ложки
    • зира, 1 чайная ложка
    • острый перец, 1/2-1 чайная ложка (по вкусу)

    Как приготовить жареного ягненка на сковороде:

    Мягкость жареного мяса во многом зависит от возраста животного, чем моложе баранина - мясо будет мягче и нежнее.Определить молодость животного можно было по прослойкам жира в мясе — они должны быть чисто белыми, если они желтыми — ягненок был старый и его мясо было сырым и имело отчетливый бараньий запах.

    Друзья, что вы думаете о баранине, какие блюда вы обычно готовите из нее? Поделитесь своим мнением в комментариях!

    Подписаться на автора

    25.11.2014

    Жаркое из баранины — ленивое, но очень вкусное блюдо. Готовить его следует только из большинства нежных частей туши – бескостной свиной корейки и филе.Баранина почти всегда «живая» у меня в морозилке. Баранья нога - для запекания, бараньи ребрышки - для тушения, кости - для приготовления соусов. Фактурное мясо – из него получаются праздничные блюда с характерным, незабываемым вкусом. Если в ближайшее время вы планируете романтический ужин на двоих, жареная баранина будет вашим лучшим выбором.

    Так как у меня недавно появилась новая сковорода (с каменным покрытием от марки Stounline), конечно же я решила ее опробовать, приготовив нашу любимую жареную баранину.К счастью, повод был самый изысканный - мой день рождения. Мы не начали большие торжества. Поэтому в меню праздничного ужина на день рождения был только салат из помидоров и жареная баранина на сковороде с каменной начинкой. Честно говоря, сначала я очень скептически отнеслась к разрекламированным свойствам каменного покрытия — мол, можно жарить совсем без жира. Такие обещания давали производители протестированной мной различной посуды с антипригарным покрытием. Ни одна из сковородок не оправдала моих ожиданий - мне все равно приходилось добавлять жир или блюда были недостаточно вкусными.Давайте вместе посмотрим, что я сделал.

    На две порции:

    Баранина (корейка без костей) 600 г

    Лук репчатый 2 большие головки

    Белое вино или вода 80-100 мл . Полностью срежьте мясную фольгу. Затем кусочки нужно сжать с двух сторон между ладонями, чтобы придать медальонам красивую форму.


    Сковорода (я использовал свое обновление - каменную сковороду stounline)


    зажечь небольшой огонь, через 30 секунд положить на него барашка.


    Я не только свиную корейку пожарила, но и вырезку. Обжарить баранину с одной стороны до золотистой корочки. на фото хорошо видно, что баранина жарится без добавления жира.


    Затем обжариваем с другой стороны, переворачивая кусочки деревянной лопаточкой.


    Ломтики баранины покрыты аппетитной хрустящей корочкой.


    При этом жареная на сковороде баранина издавала совершенно потрясающие ароматы и абсолютно не прилипала ко дну посуды.


    Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Затем переложить обжаренную баранину на край сковороды, положить лук.


    Жарьте, помешивая, баранину теперь можно положить на тарелку на одну минуту. Добавляем столовую ложку теплой воды или НЕ холодного вина (косточка не любит резких перепадов температуры), мешаем дальше. Когда жидкость испарится, добавьте ее снова. Делать это до тех пор, пока жидкость не останется полностью, а лук приобретет карамельный цвет и слегка ореховый привкус.


    Снова положите жареную баранину на сковороду и прогрейте вместе с луком 30-40 секунд. Это все! Нежная баранина, обжаренная на сковороде с карамелизированным луком, готова!


    Мы ели жареного ягненка с салатом из помидоров, брынзы, свежего базилика, заправленного оливковым маслом.

    Мои комментарии:

    • Убедитесь, что баранина не переварена! Внутри он должен оставаться розовым.
    • Лучше всего солить мясо, когда оно будет готово (Я НЕ ВСЁ СОЛИЛА - солености томатного салата хватило).Тем не менее, вкус был просто идеальным.
    • Баранину, конечно же, можно жарить в масле! Разогрейте обычную сковороду, добавьте 40 мл рафинированного оливкового масла (если используете сковороду с каменным покрытием), затем растопите в ней чайную ложку хорошо растопленного сливочного масла. Затем приготовить по рецепту выше. Для обжаривания лука возьмите дополнительно 10-15 мл масла.
    • Повторяю: при использовании посуды, покрытой накипью, масла в принципе добавлять не требуется - жареный барашек на сковороде будет удивительно вкусным и тает без него.

    Баранина жареная. Рецепты

    Жаркое из баранины, фаршированное охотничьей колбасой

    «Охотничья колбаса» 1 шт.

    Чабрец, чабер, базилик

    Оливковое масло

    Баранину очистить от жира и сала, посолить, посыпать зеленью. Вдоль колбасы уложить целую буханку хлеба (она должна быть не меньше длины баранины), накрыть вторым куском баранины и перевязать мясо кулинарной нитью. Разогреваем на сковороде оливковое масло, быстро обжариваем в охотничьей колбасе! Также это блюдо хорошо сочетается с простым салатом из отварного риса и помидоров.

    Жаркое из баранины с соусом песто и айвой

    Баранина (свиная корейка без костей) 2 шт. , быстро обжарить на оливковом масле со всех сторон. Подавайте с десертной ложкой соуса песто на каждом кусочке жареной баранины. Подать тушеную айву на гарнир.

    Айва тушеная. Рецепт жаркого из баранины

    Айва 1 шт.

    Оливковое масло

    Белое вино 3 столовые ложки

    Очистить и нарезать айву, разогреть масло в сковороде, быстро обжарить айву, добавить столовую ложку вина, выпарить и повторить три раза.Жаркое из баранины с такой закуской – украшение любого праздничного стола!

    Мои комментарии:

    • Если вы готовите это на сковороде с покрытием stounline, НЕ добавляйте масло при жарке баранины и айвы!
    • Вместо белого вина можно использовать херес, мадейру и марсалу.

    Баранина жареная с прудом

    Баранина (Вырезка, Вырезка)

    Перец черный молотый

    Мелкие оливки

    Мостарда

    Бараний рулет нарезать кусочками размером примерно 4-5 см, придать форму, поперчить, быстро обжарить в горячее оливковое масло с оливками.Следим, чтобы мясо не пережарилось. Подавать с хорошим прудом в качестве горячей закуски или основного блюда. Очень советую приготовить жареную баранину по этому рецепту на сковороде с каменным покрытием Стоунлайн - результат будет превосходным!

    Жаркое из ягненка Мостар

    Красное вино (Кьянти, Каберне Совиньон, Мерло) 500 мл

    Яблоки (нетто) 300 г

    Груши (нетто) 100 г

    Цедра лимона с одним небольшим лимоном

    9003 Горчица белая лучше -4 грамма

    Сахар 40 грамм

    Имбирь треть чайной ложки без верха

    Корица на кончике ножа

    Перец черный молотый одна треть чайной ложки

    Перец красный острый одна треть чайной ложки

    Яблоки а груши, очищенные и нарезанные дольками, положить в вино и туда же отправить лимонную цедру и нарезанный сахар.Довести до кипения на среднем огне, варить, постоянно помешивая, до консистенции густого варенья. Это займет около часа. Положите специи, горчицу, проварите вместе пару минут, дайте остыть. Жаркое из баранины с брусникой - очень необычный рецепт. Думаю, любителям сочетать разные вкусы в одном горшочке он очень понравится.

    Баранина на гриле с рикоттой и зеленью

    Для этого нужно попросить мясника снять филейную часть с кости так, чтобы две половинки не были разрезаны по спинке.Срежьте жир, но все же оставьте небольшое количество в виде тонкого слоя. При наличии необходимых навыков пленки под шпиком нужно мастерски срезать, оставив кусок, соединяющий две половинки мяса. Но вы не можете этого сделать. И если вы все еще можете купить две вырезки, подумайте дважды. что вам невероятно повезло!

    Баранина 2 куска филе и целая баранья вырезка

    Зубчик чеснока 1

    Сыр рикотта 150 г

    Розмарин

    Чабер или тимьян

    Жирные овощи помойте по вкусу, посолите и мелко нарежьте творогом, смешайте с рикоттой.Чеснок очистить и очень мелко нарезать, размять шпателем и смешать с сыром. Полученной пастой намажьте обе половинки барашка, сложите кусочки вместе, выложите вырезку на пруд. Повязка кулинарными нитками. Обжарьте баранину на раскаленном оливковом масле (или без масла -) со всех сторон около 5 минут на среднем огне и еще 6-8 минут на слабом огне (в зависимости от выбранной степени прожарки баранины). Так как мой муж любитель мяса с кровью, баранина была зажарена куском до 52°С в соответствии с его личным заказом.


    Жареная баранина с рикоттой очень хороша с вареным жареным картофелем.

    Очень надеюсь, что моим дорогим читателям понравились представленные мною рецепты жареной баранины. Так как в нашей семье очень любима жареная баранина, по мере того, как я узнаю новые рецепты и готовлю по своим старым любимым, здесь будут появляться фотографии приготовленных блюд.

    Жаркое из баранины готовится неприлично быстро и очень выручит вас, когда вам нужен хороший, дружеский или романтический ужин, эффектное и трудоемкое маленькое деловое рождественское горячее застолье.Никто не запрещает прочесывать баранину со сливами, курагой, изюмом, инжиром, сырами, кисло-сладкими фруктово-ягодными соусами. Вдохновение вам в помощь. Надеюсь, вы поделитесь своими комментариями о жареной баранине в вашей семье.

    .

    Смотрите также