- + 7 (925) 133-16-58
Для удаления нежелательных волос с различных участков тела в домашних условиях используется огромное количество методик – бритва, воск, шугаринг и многие другие. Но если бритва дает лишь краткосрочный результат, продолжительность которого иной раз составляет несколько дней, то для выполнения иных процедур необходимо докупать специальные средства, которые могут быть весьма дорогостоящими. Поэтому эффективной альтернативой таких процедур будет шугаринг с лимонной кислотой, смесь для которого легко можно приготовить и в домашних условиях.
Существует множество способов, как приготовить в домашних условиях смесь для шугаринга. Такое обилие вызвано тем, что далеко не всегда может подойти один конкретный рецепт, так как свойства приготовленной пасты зависят от множества факторов, помимо режима готовки. На вязкость, липкость и эластичность конечного продукта могут оказать влияние характеристики воды в данной местности (жесткость, минерализованность), свойства сахара, которые также могут различаться у разных производителей.
Немаловажно и добавление лимонной кислоты, которое иногда заменяют лимонным соком – это не просто дополнительный ингредиент, но и важный стабилизирующий фактор всей смеси.
Понятно, что в природном лимонном соке концентрация данной кислоты может сильно колебаться, что приведет к повышенной или, наоборот, пониженной вязкости пасты.
Наличие сока несколько повышает аллергенность продукта и рискованно применять его при непереносимости цитрусовых, поэтому лучше не заменять лимонным соком кислоту.
По этим причинам не стоит расстраиваться, если вдруг приготовленная по одному рецепту паста не оправдала своих ожиданий – возможно, простая замена одного из компонентов все поставит на свои места. Также из этих же ингредиентов можно попробовать сварить пасту, используя другой рецепт – изменение режима готовки может стать той каплей, что не хватало до получения качественного продукта.
Наиболее классический рецепт приготовления сахарной пасты для шугаринга в домашних условиях. Для него потребуется:
Все компоненты перемешиваются в металлической кастрюле, желательно белого цвета – это позволит правильно оценивать цвет полученной пасты, по которому определяется ее готовность. Нужно поставить ее на самый маленький огонь и непрерывно помешивать до полного растворения сахара. После этого необходимо варить смесь, периодически помешивая, до получения янтарного или медового цвета. Следующим этапом будет помещение сиропа в прохладное место для охлаждения до температуры 40-50 градусов, после чего он готов к использованию.
Следующий рецепт отличается последовательностью добавления компонентов пасты для шугаринга. Некоторые женщины отмечают, что такая особенность отлично помогает при повышенной жесткости воды или других причинах, когда предыдущий состав не обладает необходимой вязкостью. Для его приготовления берется:
Сначала смешивают между собой только сахар и воду, как и в предыдущем рецепте, ставят их на огонь и начинают варить до полного растворения сахара и появления небольшой пены. Затем добавляют лимонную кислоту и тщательно размешивают – состав практически моментально меняет цвет и его можно снимать с огня. Дальше его необходимо остудить до чуть теплого состояния и использовать для депиляции.
Довольно много женщин при приготовлении пасты для шугаринга дома сталкиваются с такой проблемой, как пригорание смеси в процессе варки. Действительно, даже на самом малом огне достаточно лишь на несколько секунд перестать размешивать вязкую массу, как она пригорает и становится пригодной к использованию разве что как леденец. Во избежание этого рекомендуется производить варку пасты на водяной бане – в кастрюлю побольше с водой поставить емкость со смесью и всю эту систему поставить на огонь. Но для наилучшего эффекта такое изменение техники приготовления вызывает и перемены рецепта:
На водяной бане сначала греется смесь сахара и воды. Как только начинается таяние крупинок, добавляется лимонная кислота, которая придает готовящейся пасте белый цвет. Далее нужно варить пасту еще минут 10-15 и затем снимать пробу – достаточно каплю сиропа поместить на чистую сухую тарелку и дать остыть, а потом помять пальцами. Правильно приготовленная смесь не липнет к пальцам.
Для того, чтобы еще больше снизить вероятность пригорания и тем самым порчи смеси, можно вообще не использовать газовую или электрическую плиту, а изготовить ее в микроволновке, которая есть в настоящий момент дома почти у каждого. Помимо большего удобства, данный метод обладает также более высокой скоростью – готовую массу можно подготовить всего за 3-4 минуты.
Сначала смешиваем все компоненты в специальной посуде для микроволновой печи и затем ставим смесь на самый мощный режим, периодически останавливая и перемешивая. Необходимо довести сироп до лимонно-желтого цвета, затем оставляем его остывать.
Сахарную смесь, приготовленную по домашнему рецепту, используют практически также, как и их заводские аналоги. Для нанесения необходимо сначала подготовить кожу и волосы – дина волосков должна составлять 2-4 мм, кожу желательно распарить и насухо вытереть.
По поводу обезболивания при шугаринге в домашних условиях нет единого мнения – одни считают, что это и без того малочувствительная процедура, тогда как другие очень активно применяют обезболивающие гели и спреи.
Чувствительность также различается в зависимости от обрабатываемой области – если ноги большинство девушек может обрабатывать без обезболивающих мер, то в зоне бикини без них не обойтись. Для проведения процедуры понадобятся специальный шпатель для депиляции и тканевые полоски:
Использование лимонной кислоты в пасте влечет за собой еще один интересный эффект – она способна обесцвечивать волосы и замедлять их рост. Поэтому шугаринг с такой смесью может значительно снизить частоту депиляций.
В итоге удаляются все нежелательные волоски, а поверхность кожи становится гладкой и шелковистой – и все это благодаря простому сахару и лимонной кислоте.
рецептов лимонной кислоты | Индийские рецепты с использованием лимонной кислоты | см. Индийские сладости и десерты с использованием лимонной кислоты, рецепты индийских закусок с использованием лимонной кислоты и основные рецепты с использованием лимонной кислоты.
Китайский прозрачный овощной суп (низкокалорийное здоровое приготовление)
Лимон играет важную роль при приготовлении индийских десертов и сладостей.Так что попробуйте рецепты ниже и приготовьте эти удивительные рецепты для своих близких.
1. Джалеби липкий, сладкий, приправленный пряностями митхай - неизменный фаворит в Западной и Северной Индии. Он настолько популярен, что для многих по умолчанию десерт означает Джалеби!
Джалеби
2. Малай Педа продукт с богатой текстурой, такой как хойя, который при добавлении кардамона и шафрана превращается в интенсивно ароматный десерт, перед которым никто не сможет устоять.
Малай Педа
3. Chenna Rabri восхитительный десерт сам по себе, но добавление к нему измельченных фруктов перед охлаждением делает его еще более неотразимым.
Ченна Рабри, Ченна Рабди
4. Обезжиренный кулфи с клубничным соусом визуально привлекательный десерт с очень низким содержанием жира, несмотря на сливочное сходство с подлинным кулфи.
Некоторым закускам нужен кислый вкус, лучше всего подходит лимонная кислота.Попробуйте эти несколько рецептов ниже и тоже наслаждайтесь их приготовлением.
1. Poha Chivda взбитый рис, приправленный арахисом и специями, делает вкусную закуску в любой момент.
Поха Чивда (Рецепт в микроволновой печи)
2. Amiri Khaman острая закуска к чаю или фарсан, приготовленная из раскрошенных кхаман дхокла, приправленных чесноком и смешанных с зернами граната и кокосом.
Амири Хаман
3. Khaman Dhokla самых любимых гуджаратских закусок, которые подают с зеленым соусом чатни во время чая. Кхаман дхокла для микроволновой печи обладает изысканной текстурой и аппетитным ароматом.
Khaman Dhokla
4. Капуста, фаршированные перцем , приготовленные с хрустящей и острой начинкой из капусты и зеленого перца чили, соединенных безаном.
Основные рецепты с использованием лимонной кислоты
Научитесь составлять основные рецепты, которые являются основой нескольких рецептов.Легко сделать. Попробуйте этот рецепт ниже, чтобы создать что-то новое.
1. Сливочный сыр , используемый для приготовления различных десертов, таких как чизкейк. Используя этот простой рецепт, вы сможете приготовить сливочный сыр самостоятельно менее чем за 15 минут.
2. Кокум шербет щекочущий язык щербет имеет сильные нотки тмина и черной соли, которые прекрасно дополняют остроту кокума.
Кокум Щербет, Рецепт Кокам Шарбат
Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, особенно в лимонах и лаймах. Это то, что придает им терпкий, кислый вкус.
Произведенная форма лимонной кислоты обычно используется в качестве добавки к пище, чистящих средств и пищевых добавок.
Однако эта промышленная форма отличается от того, что содержится в натуральных цитрусовых.
По этой причине вы можете задаться вопросом, хорошо это или плохо для вас.
В этой статье объясняются различия между натуральной и производимой лимонной кислотой, а также исследуются ее преимущества, использование и безопасность.
Лимонная кислота была впервые получена из лимонного сока шведским исследователем в 1784 году (1).
Соединение без запаха и цвета производилось из лимонного сока до начала 1900-х годов, когда исследователи обнаружили, что его можно также сделать из черной плесени Aspergillus niger , которая создает лимонную кислоту, когда питается сахаром (1, 2).
Из-за своей кислой и кислой природы лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта, особенно в безалкогольных напитках и конфетах.
Он также используется для стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства против вирусов и бактерий.
РезюмеЛимонная кислота - это соединение, первоначально полученное из лимонного сока. Сегодня он изготавливается из пресс-формы определенного типа и используется в самых разных областях.
Цитрусовые и их соки - лучшие натуральные источники лимонной кислоты (3).
На самом деле слово лимонный происходит от латинского слова цитрус (2).
Примеры цитрусовых:
Другие фрукты также содержат лимонную кислоту, но в меньших количествах. К ним относятся:
Напитки или пищевые продукты, содержащие эти фрукты, такие как кетчуп в случае помидоров, также содержат лимонную кислоту.
Хотя лимонная кислота не встречается в природе, она также является побочным продуктом производства сыра, вина и хлеба на закваске.
Лимонная кислота, указанная в ингредиентах пищевых продуктов и добавок, производится в естественных условиях, а не в цитрусовых (4).
Это связано с тем, что производство этой добавки из цитрусовых слишком дорого, а спрос намного превышает предложение.
РезюмеЛимоны, лаймы и другие цитрусовые являются преобладающими природными источниками лимонной кислоты.К другим фруктам, которые содержат гораздо меньше, относятся некоторые ягоды, вишня и помидоры.
Характеристики лимонной кислоты делают ее важной добавкой для различных отраслей промышленности.
В продуктах питания и напитках используется около 70% производимой лимонной кислоты, в фармацевтических и диетических добавках используется 20%, а оставшиеся 10% расходуются на чистящие средства (4).
Произведенная лимонная кислота - одна из самых распространенных пищевых добавок в мире.
Используется для повышения кислотности, улучшения вкуса и сохранения ингредиентов (5).
Газированные напитки, соки, порошковые напитки, конфеты, замороженные продукты и некоторые молочные продукты часто содержат промышленную лимонную кислоту.
Его также добавляют в консервированные фрукты и овощи для защиты от ботулизма, редкого, но серьезного заболевания, вызываемого производящими токсины бактериями Clostridium botulinum .
Лимонная кислота является основным продуктом промышленности в лекарствах и пищевых добавках.
Его добавляют в лекарства для стабилизации и сохранения активных ингредиентов и используют для усиления или маскировки вкуса жевательных препаратов и лекарств на основе сиропа (6).
Минеральные добавки, такие как магний и кальций, могут содержать лимонную кислоту в форме цитрата, а также для улучшения абсорбции.
Лимонная кислота является полезным дезинфицирующим средством против различных бактерий и вирусов (7, 8, 9).
Исследование в пробирке показало, что он может быть эффективным при лечении или профилактике норовируса человека, основной причины болезней пищевого происхождения (10).
Лимонная кислота продается в коммерческих целях как дезинфицирующее и чистящее средство общего назначения для удаления мыльного налета, пятен от жесткой воды, извести и ржавчины.
Он рассматривается как более безопасная альтернатива обычным дезинфицирующим и чистящим средствам, таким как четвертичный и хлорный отбеливатель (1).
РезюмеЛимонная кислота - это универсальная добавка для пищевых продуктов, напитков, лекарств и пищевых добавок, а также для чистящих и дезинфицирующих средств.
Лимонная кислота обладает множеством впечатляющих преимуществ для здоровья и функций.
Цитрат - близкородственная молекула лимонной кислоты - является первой молекулой, которая образуется в процессе, называемом циклом лимонной кислоты.
Эти химические реакции, также известные как трикарбоновая кислота (ТСА) или цикл Кребса, помогают преобразовывать пищу в полезную энергию (11).
Люди и другие организмы получают большую часть своей энергии из этого цикла.
Дополнительные минералы доступны в различных формах.
Но не все формы одинаковы, так как ваше тело использует некоторые более эффективно.
Лимонная кислота увеличивает биодоступность минералов, позволяя вашему организму лучше их усваивать (12, 13, 14).
Например, цитрат кальция не требует желудочного сока для абсорбции. Он также имеет меньше побочных эффектов, таких как газы, вздутие живота или запор, чем другая форма, называемая карбонатом кальция (15, 16).
Таким образом, цитрат кальция - лучший вариант для людей с пониженным содержанием желудочного сока, таких как пожилые люди.
Точно так же магний в цитратной форме всасывается более полно и более биодоступен, чем оксид магния и сульфат магния (17, 18, 19).
Лимонная кислота также увеличивает абсорбцию добавок цинка (20).
Лимонная кислота - в форме цитрата калия - предотвращает образование новых камней в почках и разрушает уже образовавшиеся (21, 22, 23).
Камни в почках - это твердые образования, состоящие из кристаллов, которые обычно образуются в почках.
Лимонная кислота защищает от камней в почках, делая вашу мочу менее благоприятной для образования камней (24).
Камни в почках часто лечат лимонной кислотой, например цитратом калия. Однако употребление продуктов с высоким содержанием этой натуральной кислоты, таких как цитрусовые, может предложить аналогичные преимущества по предотвращению образования камней (3, 25).
РезюмеЛимонная кислота способствует энергетическому обмену, усвоению минералов, а также предотвращению или лечению камней в почках.
Произведенная лимонная кислота в целом признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) (5).
Не существует научных исследований, посвященных безопасности произведенной лимонной кислоты при потреблении в больших количествах в течение длительного времени.
Тем не менее, были сообщения о болезнях и аллергических реакциях на добавку.
В одном отчете была обнаружена боль в суставах с отеком и ригидностью, мышечная боль и боль в животе, а также одышка у четырех человек после того, как они потребляли продукты, содержащие искусственную лимонную кислоту (4).
Эти же симптомы не наблюдались у людей, употреблявших натуральные формы кислоты, такие как лимоны и лаймы.
Исследователи признали, что они не могут доказать, что изготовленная лимонная кислота является причиной этих симптомов, но рекомендовали продолжить изучение ее использования в продуктах питания и напитках.
В любом случае ученые предположили, что симптомы, скорее всего, были связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.
СводкаВ небольшом отчете говорится, что остатки плесени от производимой лимонной кислоты могут вызывать аллергию и другие заболевания, но это еще предстоит доказать.
Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, но синтетические версии, полученные из плесени, обычно добавляют в пищевые продукты, лекарства, добавки и чистящие средства.
Хотя остатки плесени в процессе производства в редких случаях могут вызвать аллергию, лимонная кислота в целом считается безопасной.
.8.6 Технология фруктовых сахарных консервов; джемы, желе, мармелад, фруктовая паста
Содержание - предыдущий - следующий
Как общее практическое правило, концентрация сахара около 60% в готовых или переработанных фруктах продукты обычно обеспечивают их сохранность.Сохранение определяется не только осмотическим давлением сахарных растворов но также и значениями активности воды в жидкой фазе, которые можно снизить добавлением сахара; и испарением до 0,848 aw; однако это значение не защищает продукты от плесени. и атака осмофильных дрожжей.
Максимальная концентрация сахарозы что может быть достигнуто в жидкой фазе продукта 67,89%; однако более высокое общее количество сахара (до 70-72%) в продуктах объясняются повышенным содержанием редуцирующего сахара растворимость в результате инверсии сахарозы.
8.6.1 Замятия
Консервация фруктов вареньем изготовление - знакомый процесс, выполняемый в небольших масштабах домохозяйки во многих частях света. Заводское варенье имеет стать очень сложной операцией, где строгий контроль качества процедуры используются для обеспечения однородного продукта, но используемые производственные операции по сути такие же, как те, кто работает в доме.
Свежие или предварительно приготовленные фрукты варить в растворе тростникового или свекольного сахара до достаточного вода была выпарена, чтобы получить смесь, которая схватится гель при охлаждении и содержащий 32-34% воды.
Образование геля зависит от наличие в плодах углеводного пектина, который при pH 3,2 - 3,4 и при наличии высокой концентрации сахар, имеет свойство образовывать вязкое полутвердое вещество.
При закипании варенья все микроорганизмы уничтожаются внутри продукта, и если он горячим наполнением в чистые емкости, которые затем герметично закрываются, а затем перевернуть так, чтобы горячее варенье касалось поверхности крышки, во время хранения не будет порчи микроорганизмами.
Состав варенья из косточковые и ягодные фрукты представлены в таблице 8.6.1. Около 30% витамин С, присутствующий в свежих фруктах, разрушается во время варенье, но то, что остается в готовом продукт стабилен при хранении.
Повидло повышенной влажности (соответствует равновесной относительной влажности около 82%) делает его восприимчивым к повреждению плесенью после того, как емкость открылся и некоторое время подвергался воздействию воздуха.Нет проблем микробиологическая порча консервов продукт при хранении.
ТАБЛИЦА 8.6.1 Состав некоторых фруктовых джемов
| Тип варенья | Влажность% | Сахар (как инверт сахар,%) | Витамин C мг / 100 г |
| Варенье из ягод: клубника, малина и др. | 29,8 | 69,0 | 10–25 |
| Джем из косточковых фруктов: абрикос, персик и др. | 29,6 | 69,3 | 10–35 |
Источник: FAD / WFP, 1970
8.6.2 Мармелад
Это сахарное варенье определяется как «полутвердый или гелеобразный продукт, приготовленный из фруктов ингредиенты вместе с одним или несколькими подслащивающими ингредиентами и может содержать подходящие пищевые кислоты и пищевые пектины; в ингредиенты концентрируются при варке до такой степени, что TSS - Total Soluble Solids - готового мармелада не ниже 65% ».
8.6.3 Фруктовая паста
Паста фруктовая - полученный продукт так же, как специальный нежелированный фруктовый мармелад, но с меньшее содержание воды - около 25% TSS во фруктовой пасте.
Снижение содержания воды может быть достигается продолжением кипячения продукта или сушкой изделие путем естественной или искусственной сушки. Пример пасты без сахара - паста из кураги или чернослива.
8.6.4 Общий порядок приготовления варенья, желе и мармелад
* к замесу при перемешивании очень энергично
* Пектин, который ранее был смешан с 5-кратным вес в сахаре, взятом из рецепта)
* Примечание: пектин в растворе также может быть добавлен в конце шага (e) и должен быть Готовится следующим образом: используйте крепкий блендер.На один литр воды медленно добавить в блендер 25 г пектина, смешанные со 100 г сахар взят из рецепта.
8.6.5 Основные рецепты
Следующие рецепты должны быть рассматривается только как руководство, поскольку состав фрукты могут быть разными; также вкусы потребителей варьируются в отношении консистенция, сладость и кислотность.
Перед варкой варенья Важно знать урожайность для решения вопроса о контейнерах.Расчет производится следующим образом:
В этих основных рецептах Предполагается, что плоды бедны содержанием пектина.
Рецепт 1. Фрукты: сахар = 50:50; желаемый показатель Брикса в готовом продукте - 68.
Растворимые твердые вещества
| 10 кг фруктов в 10% TSS | 1.000 кг |
| 10 кг сахара | 10.000 кг |
| 60 г пектина (сорт 200) | 0,060 кг |
| 55 г лимонной кислоты | 0,055 кг |
| 11,115 кг |
Рецепт 2. Фрукты: сахар = 45:55; желаемый показатель Брикса в готовом продукте - 68.
| Растворимые твердые вещества | |
| d10 кг фруктов при 10% TSS | 1.000 кг |
| 2,5 литра воды | – |
| 12,2 кг сахара | 12.200 кг |
| 65 г пектиновой марки 200 | 0.060 кг |
| 60 г лимонной кислоты | 0,060 кг |
| 13,325 кг |
Рецепт 3. Фрукты: сахар = 40:60; желаемый показатель Брикса в готовом продукте - 68.
| Растворимые твердые вещества | |
| d10 кг фруктов при 10% TSS | 1.000 кг |
| 3,3 литра воды | – |
| 15 кг сахара | 15 000 кг |
| 85 г пектиновой марки 200 | 0,085 кг |
| 80 г лимонной кислоты | 0,080 кг |
| 16.165 кг |
Необходимо учитывать различные факторы на счету:
1. Размер контейнера: количество пектина, указанное в рецептах, действительно для контейнеры не более 1 кг.
| Если контейнер вместимость: | Увеличить пектин на: |
| 1 кг и 2.5 кг | 5% |
| 2,5 кг и 5,0 кг | 10% |
| 5,0 кг и 10,0 кг | 20% |
| 10,0 кг и 20,0 кг | 30% |
2. Конечная точка: количество пектина дается для окончательного результата по шкале Брикса - общего количества растворимых твердых веществ (TSS) 68%.
Если последний показатель Брикса равен 66, прибавка пектин на 5%
"" составляет 65 "" "на 10%
- это 64 "" "на 15%
"" 62 "" "на 20%
"" 60 "" "на 30%
3. Кислый вкус. Если продукт слишком кислый, замените лимонную кислоту винной кислотой (63% количество лимонной кислоты).
4. Образование сгустков: Если партия сгустки, вероятно, из-за слишком низкого pH или TSS быть слишком высоким; поправьте соответственно.
5. Образование жидкости на поверхность: если на поверхности образуется жидкость, вероятно, это связано с слишком низкий уровень pH или слишком низкое содержание пектина.
6. Кристаллизация:
а) если жидкость образуется на поверхности, то pH слишком низкий; снизить содержание кислоты;
б) если жидкость не образует поверхности, то TSS или pH слишком высоки.
7. Формирование плесени: TSS вероятно, ниже 68 град.Брикс. Заполнение могло быть выполнено в низкая температура. Если емкости большие, подождите, пока они холодно перед закрытием.
8. Неправильная партия: разбавьте варенье. с водой до 30% TSS; готовить недолго. Добавьте это разбавленное варенье в новая партия, но в соотношении не более 10%.
8.6.6 Переработка варенья из ананаса и папайи
Плоды должны быть приготовлены как согласно предыдущим инструкциям.
У ананасов концы удалены и выброшены; сердцевина и внешняя часть плодов также удаляются. Полученные фруктовые цилиндры протираются через оборудован специальный экстрактор (коммуникатор Фицпатрика) с сетчатым ситом 0,40 дюйма; полученная таким образом пульпа используется для приготовление варенья.
Папайю готовят чистка фруктов вручную; затем плод делится пополам, а семена удалено. Затем его измельчают в коммутационной машине с помощью 0.Сито 40 дюймов.
Когда корень имбиря используется в качестве ароматизатора, очищают и мацерируют в блендере Kenwood до очень тонкая консистенция.
Типичная формула для варенье из ананаса и папайи (соотношение 50:50) с имбирем выдается следующим образом:
| Мякоть ананаса | 25,0 |
| Мякоть папайи | 25.0 фунтов |
| Тростниковый сахар | 50,0 |
| Пектин яблочный (150 сорт) | 6,0 унции |
| Лимонная кислота | 6,4 |
| Имбирь свежий молотый | 7,5 |
Обработка осуществляется в следующим образом:
Навеска взвешенной мякоти в котел из нержавеющей стали с паровой рубашкой и нагревают примерно до 110F при постоянном перемешивании.
Когда продукт достигает этого температуры, нагрев выключен. Пектин (смешанный примерно с в десять раз больше его веса с некоторым количеством взвешенного сахара), тогда смешать с мякотью фруктов, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свертывание пектина.
Когда пектин растворяется, оставшаяся часть сахара добавляется и полностью растворяется в микстура. Затем включается нагрев и варенье готовится. постоянно помешивать, пока не начнет сильно закипать.Вовремя В остальное время продукт периодически помешивают. Рядом с конечной точкой (приблизительно 221 F) лимонная кислота и имбирь (если он используется) также добавляются.
Определение отделки Это делается путем удаления образцов через определенные промежутки времени, охлаждения и считывание растворимых твердых веществ с помощью рефрактометра, оборудованного по шкале Брикса. После того, как варенье достигнет надлежащего общего растворимого Содержание твердых частиц, нагрев выключен и поверхность накипь / пена устранен.
Затем варенье быстро помещается в емкости, очищенные и стерилизованные кипячением. в воде на 30 минут. Операция заполнения выполняется быстро в чтобы температура варенья не опускалась ниже 190 F.
Крышки стерилизованные после наполнения (кипячен в воде 30 мин.) ставят на емкости а затем они запечатываются.
После этой операции емкости переворачивают примерно на 3 минуты, чтобы убедиться, что крышки стерилизованы.Затем емкости ставят вертикально. В на этом этапе нет необходимости в дальнейшей обработке, поэтому емкости охлаждают в проточной холодной воде до они достигают температуры немного выше комнатной. Oни затем сушат на воздухе и маркируют.
Оценка готовой продукции.
В процессе производства на средних / крупномасштабные, рекомендуется проводить контроль качества во время изготовления.
После десяти недель хранения в комнатной температуре рекомендуется обследование готовые изделия должны быть выполнены.Емкости открываются и содержимое аккуратно вылить на эмалированные ванночки, не мешая образование варенья.
Пустые банки (если металлические банки использовались) затем проверяются на наличие признаков коррозии. Факторы кроме аромата, включают цвет, внешний вид, отделение сиропа, твердость и растекаемость. На вкус варенье тестируется на кусочки хлеба. Берутся пробы для измерения pH (с pH-метр со стеклянным электродом) и общее количество растворимых твердых веществ (с рефрактометр со шкалой Брикса).
Эта оценка позволяет проверка качества в течение срока годности продукта и получение необходимых данных для необходимых улучшений будущих производств.
Для варенья из ананаса и папайи, продукты из 30% ананаса и 70% папайи с добавлением имбиря имеет самый высокий балл за вкус. Использование обычных жестяных банок вызывает проблемы с коррозией, чего не происходит, когда кислота используются стойкие банки из-под лака.
8.6.7 Приготовление ананасового джема
Проверить каждую партию на 68-70 Brix град .; кислотность / pH = 3,2 +/- 0,2.
Оценить: отсутствие дефектов; цвет; аромат; последовательность.
Различное соотношение фрукты: сахар может быть изготовлено; некоторые основные рецепты следующие:
| Передаточное число 50:50 | Передаточное отношение 45:55 | Передаточное отношение 40:60 | |
| Фрукты | 55 фунт | 49.5 фунт | 44 фунт |
| Вода | – | 11 фунт | 13,2 фунт |
| Сахар | 55 фунт | 60,5 фунт | 66 фунт |
| Пектин (класс 150) | 225 г | 237.5 г | 250 г |
| Лимонная кислота (50% раствор) | 300 куб.см | 320 куб.см | 335 куб.см |
Перейти на следующую страницу
Содержание - предыдущий - следующий
.
