ИНФОРМАЦИЯ

Шинковать капусту


Как резать капусту - Со Вкусом

Гиппократ говорил, что этот овощ поддерживает бодрость и веселое настроение духа. На Руси его выращивали в каждом огороде, а в Египте начали культивировать еще до нашей эры. Белокочанная капуста — кулинарный титан, и если вы думаете, что знаете о нём всё, редакция «Со Вкусом» попробует вас удивить.

Чтобы капуста никогда не горчила, хрустела после квашения, а после тушения оставалась сочной и мягкой, нужно ее правильно выбирать и… резать. Даже нож, выбранный для этого, влияет на вкус овоща. Сегодня мы поделимся с вами простыми кулинарными лайфхаками по шинковке, которые доказывают, что успех блюда зависит не от везения.

Как нарезать капусту

Прежде чем резать, определитесь с рецептом. Если вы собираетесь подвергать хрустящий овощ термической обработке, выбирайте скороспелые сорта. Для квашения подойдет более зрелая капуста, а лучше та, которую собрали во время первых заморозков.

Для каждого блюда существует свой способ нарезки.

  1. Крупные дольки

    Для запекания, жарки и тушения в соусе молодого и маленького по размеру вилка подойдут крупные дольки: следует разрезать кочан на 8 частей. Зрелую и крупную капусту даже запекать в таком виде не стоит: жесткие листки просто не пропекутся.

  2. Кубики

    Для рагу и супа измельчить капусту нужно следующим образом: разрезать кочан на 2 половины, а после каждую на ломти толщиной не больше чем в 5 листов. Затем порезать каждый горизонтально, а после вертикально на кубики.

  3. Толстая соломка

    Для всех супов кубики хороши, кроме традиционных русских щей. Разрежьте кочан на две половины, каждую — на полосы по 4 сантиметра в ширину, а далее нашинкуйте их крупной соломкой.

  4. Тонкая соломка

    Для квашения, салатов и начинок для пирогов используют самую простую мелкую нарезку. В таком виде капусту удобно перемешивать, подвергать термической обработке, она хорошо пропитывается и дает много сока.

  5. Мелкая рубка

    Нарезание капусты тонкой соломкой, а затем на мелкие кусочки, нужно для приготовления фарша для постных котлет, вареников и пирожков. Если измельчить ее в мясорубке, она потеряет слишком много сока.

В шинковании капусты есть свои нюансы. Обычно это трудоемкий и долгий процесс, но мы знаем, как его облегчить.

  • Выбирайте тонкий и острый нож (широкие лезвия для шинковки лучше не использовать — придется прилагать больше усилий, да и сок потеряется).
  • Режьте только в одном направлении: либо на себя, либо от себя.
  • Кончик ножа не должен отрываться от рабочей поверхности во время нарезки.
  • Разрезайте кочан от кочерыжки, чтобы от не распался на отдельные листья.
  • Режьте кочан поперек листовых жилок.

Правильно нарезать — это еще не всё, нужно еще правильно приготовить. И если с тушением и запеканием всё просто, с квашением дело обстоит иначе. Вот самый популярный рецепт квашеной капусты с яблоками, который удобен тем, что вам не понадобится большая емкость — квасить можно прямо в банках.

А какие с ней получаются пироги! Это что-то. Сытные, сочные, с насыщенным вкусом. Капусту следует ценить также за низкую калорийность (24 ккал на 100 г) и уйму полезных свойств. В ней содержится минимальное количество сахаров и углеводов, зато много очищающей желудочный тракт клетчатки. Приверженцам правильного питания определенно пригодятся знания о том, как правильно резать капусту. Сохраните нашу шпаргалку и поделитесь ею с друзьями.

Подруга научила очень тонко и быстро шинковать капусту без ножа и блендера: даже и не догадывалась, что это так просто, делюсь | MEREL | KITCHEN

Очень часто готовлю капусту и чтобы ее нашинковать уходит много времени и сил, особенно если шинковать ножом. Осенью делаю очень много квашенной капусты, мы ее очень любим, особенно муж, только поставлю банку в холодильник, а она уже пустая на следующий день.

Поэтому квашу капусту сразу в большой кастрюле. Я люблю, чтобы капуста была нашинкована ровно и тоненько, а для этого нужно идеально владеть ножом и чтобы он был очень острым.

Быстро шинковать капусту у меня никогда не получается, а делать в блендере мне совсем не нравится, у меня крупная насадка, да и сока много пускает капуста, если шинковать ее таким способом.

С помощью обычной терки тоже не подходит, капуста получается как каша и ее можно использовать разве что в котлеты или в пироги.

Разрезаю капусту на две части

Разрезаю капусту на две части

В общем у меня всегда дилемма, квашеной капусты хочется, а шинковать ее нет! Решить этот вопрос помогла мне моя подруга. Однажды она зашла ко мне в гости, я как раз подготавливала капусту к закваске и собиралась приступить к своему самому не любимому процессу, шинковке.

Затем режу капусту на четвертинки

Затем режу капусту на четвертинки

Взяла нож, капусту и тут подруга меня остановила:

- Ты же сейчас весь вечер провозишься с этим ножом! Давай я покажу тебе как это сделать намного быстрей и проще!

- У тебя есть самая простая овощечистка? Доставай!

Что поделать полезла в шкаф, нашла овощечистку и вручила подруге:

- Ну давай показывай, как и что нужно!

Вырезаю кочерыжку

Вырезаю кочерыжку

Я если честно даже своим глазам не поверила как подруга расправилась с кочаном капусты буквально за пять минут, а капуста получилась идеально и тонко нашинкована, все как я люблю.

Даже и подумать не могла, что это так просто, быстро и легко. Самое сложно в этом процессе это разрезать кочан капусты на четыре части и вырезать кочерыжку, ну а дальше все как по маслу.

Беру одну четвертинку капусты и овощечисткой вожу быстрыми движениям по ребру. Попробуйте, это действительно очень удобный способ, а для меня он и вовсе идеальный. Даже в салат теперь так же шинкую капусту, можете процесс посмотреть в видео, там он более подробно показан, я как раз делала салат "Осенний" 👇

Что вы думаете про такой способом шинковки капусты?! Пользовались уже таким, или видите впервые?

Подписывайтесь на канал и ставьте лайк!

Как правильно шинковать капусту для квашения

21 ноября 2011. Разместил: petr7620

Тепловую обработку капусты при тушении производят несколькими довольно отличающимися способами:

Характер используемой при тушении жидкости влияет на толщину и форму нарезки и сам указывает, как мелко нашинковать капусту для этого. Разумеется, если не используется дополнительная жидкость, стоит побеспокоиться о том, чтобы капуста была нарезана достаточно тонко и успела размягчиться, прежде чем из неё испарятся все соки.

С другой стороны, чем тоньше вы нарезаете капусту, тем быстрее влага из неё испаряется. Стоит соблюдать разумную достаточность как в размерах соломки, так и регулируя интенсивность нагрева. Не забывайте и о таком простом способе удержания влаги в блюде, как использование крышки при тушении.

Подготовку вилка можете взять из приведённых выше рекомендаций, как нашинковать капусту соломкой ножом для борща. Готовя тушёную капусту с предварительным обжариванием или с бульоном, прожилки с листьев срезать необязательно. Если не лень чуть похлопотать – разберите кочан на листья и чуть простучите по стебелькам кулинарным молоточком с мелкими зубцами.

Любая заготовка из капусты на зиму исчезнет со стола вмиг, стоит лишь её достаточно промариновать и подать к соответствующим блюдам. Заготовок с крупной нарезкой коснёмся в другой статье, сегодня мы обсуждаем лишь, как нарезать капусту для квашения или другого способа зимней заготовки.

Рекомендации о размерах нарезки стоит брать из конкретного рецепта, в них обычно упоминается, как правильно нашинковать капусту по форме и размеру. Не изменяйте без крайней необходимости указанные пропорции, иначе вам, возможно, придётся ждать результата засолки значительно дольше.

В отличие от разобранных ранее примеров, нож предпочтительно выбрать довольно мощный. При заготовке капусты даже в скромных количествах масса овощей исчисляется килограммами и слишком хлопотно нарезать её вовсе уж тонко.

Технология, как нашинковать капусту для квашения, почти неизменна. Разница состоит лишь в размерах и в том, что кочерыжку можно не удалять, а попросту откладывать, срезав с неё все нежные части.

Способ нарезки ножом – единственный правильный ответ на вопрос, как нашинковать капусту длинной соломкой для квашения. Никакие устройства, как то: использование специальных шинковок или досок для натирания, не сравнятся с классической технологией. Кочан при этом можно слегка проворачивать, как и само лезвие, допустимо его даже держать на весу, срезая тонкие ломтики, словно краюху с каравая.

Совершенно иное дело, если заготовки у вас значительны по объёмам, так как быстро нашинковать капусту для засолки в подобном случае куда проще именно с помощью простых и проверенных средств. На этот раз, напротив, все они хороши. Капуста выйдет в результате может не столь изящной с виду, но бочковой посол своим вкусом с лихвой компенсирует подобные недостатки.

Чем нашинковать капусту для засолки – решайте, исходя из имеющихся приспособлений и соответственно объёмам. Так, существуют специальные насадки для кухонных комбайнов, инструменты, похожие на картофелечистку, но специально рассчитанные на нарезку капусты. Обычные по конструкции, но отличающиеся большим размером овощные тёрки.

Если решите воспользоваться любым из подобных способов, учтите один обязательный момент. Если на помощь призвана вся семья и используются разные способы измельчения, прежде чем ссыпать и перемешивать нарезанную капусту, убедитесь, что ломтики вышли одинаковой толщины и сходной длины. При заметной разнице их лучше заготавливать в разной таре, иначе в готовом солении будут присутствовать кусочки, заметно различающиеся вкусом.

Несмотря на кажущуюся простоту, задача не столь и тривиальна. Простое доказательство тому – старинный свадебный конкурс-обычай, позволяющий узнать, как мелко нашинковать капусту ножом умеет будущая супруга. К нему не допускались замужние и пожилые женщины, а девицы на выданье старательно крошили кочаны, спеша заслужить звание лучшей хозяйки.

Шутка? Отнюдь! Не так уж и далеки те времена, когда опытная мастерица, знающая, как тонко нашинковать капусту соломкой, своим искусством заслуживала высокой похвалы, ведь от количества и качества заготовок на зиму в самом прямом смысле зависело выживание всей семьи.

Голодные зимы, надеемся, всё же в прошлом, но и по сей день мастерски приготовленная квашеная капуста зависит вкусом не только от сорта и точности подбора ингредиентов рассола. Всего лишь изменив форму и размер кусочков, при всех остальных равных условиях, можно получить отличающиеся закуски не просто в разных кадках, но даже из одного большого кочана.

В этом несложно убедиться, выбрав любой рецепт на нашем сайте, а то и воспользовавшись своим, домашним. Всего лишь распустите часть капустных листов соломкой, наполовину шире, чем рекомендовано, остальное сделает маринад.

Шинковка – нарезание продукта длинными тонкими ломтиками или полосками, один из основных этапов приготовления квашеной капусты. Хотя многие новички в деле квашения считают, что этап шинковки капусты совершенно не важен и обращать на него особого внимания не стоит – резать вилок можно как угодно, в любое направлении и неважно каким инструментом.

Однако, любой опытный огородник, пропустивший через свои руки не один кочан и заквасивший не один килограмм капусты, охотно подтвердит, что от того, насколько правильно вы подготовили исходный продукт во многом зависит конечный результат – вкус, аромат и хруст, который издает квашеная капуста.

Поэтому, если достаточного опыта у вас нет, зато много желания переработать на зиму выращенный урожай капусты, то не спешите хвататься за нож. Сначала я вам расскажу, как правильно шинковать капусту.

Прежде всего, скажу о самом ноже, которым вы будете работать. Он должен быть длинным, чтобы одним движением вы имели возможность рассекать весь вилок. Тогда нашинкованные полосы будут иметь прекрасный внешний вид, а это также немаловажно, как и вкус, хотя многие считают, что уж коли капусту квасят, чтобы есть, стало быть о том, как она выглядит заботиться не обязательно.

На внешний вид влияет также и рваные неровные края капустных полос. Чтобы этого избежать нужно уделять внимание заточке ножа, который должен быть очень острым.

Естественно, нежелательно наличие на острие признаков некачественности металла: всевозможных потемнений, вкраплений, не говоря уже о ржавчине. Дело даже не в том, что таким ножом труднее будет орудовать, а в том, что при соприкосновении с таким металлом, капуста может вбирать в себя элементы и вещества, наличие которых в ней нежелательно.

А это может сказаться на дальнейшем процессе квашения и отразится на вкусе конечного продукта. Поэтому качество стали, из которой изготовлен нож, выбранный вами для шинковки, также имеет огромное значение.

Дизайн и форма рукоятки также оказывают непосредственное влияния на качество шинковки, так как от того, насколько удобно она лежит в вашей руке, зависит очень многое. Предпочтение в этом смысле лучше отдавать ножам с рукояткой из современных прорезиненных материалов, хорошо предотвращающих скольжение.

Иногда вместо ножа используют специальные шинковочные устройства. Цена их невысока и места для хранения они много не требуют, зато эффект от их применения существенный.

Так же большое значение имеет направление, по которому режут листья. Делать это нужно поперек листовых жилок, но никак не вдоль. Смысл в том, что при поперечном разрезании листа из него выделяется гораздо больше сока. А значит так шинковать – правильно!

В результате в ходе дальнейшего квашения вам не придется подливать в емкость рассола, поддерживая его уровень на нужной отметке, а значит, квашение будет протекать более равномерно. В конце процесса все это обязательно скажется на вкусе.

Поделившись с вами основными хитростями, поговорим более подробно о ходе самих работ. Сначала нужно правильно разрезать капусту. Причем делать это нужно обязательно со стороны кочерыжки и вдоль нее, так как если вы разрежете вилок с верхней стороны, то листья будут рассыпаться и это серьезно затруднит дальнейший процесс. К тому же резать от кочана намного безопаснее. Средние по размеру кочаны надо разрезать пополам, а крупные на четыре части.

Затем, каждую часть кочана нужно порезать на доли. Ширина полученных долей впоследствии определит длину нашинкованной капустной стружки, поэтому она должна быть 6-8 см. При этом, как мы помним, капусту шинковать, то есть рассекать лист нужно поперек листовых жилок.

Исключение составляет шинковка для приготовления квашеной капусты по рецепту «провансаль». В этом случае ширина доли должна быть 4-5 см, причем в дальнейшем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.

Далее шинкуем доли, как уже говорилось острым ножом, на полоски, больше напоминающие стружку. Ширина их имеет большое значение, так как если она будет более 3 мм, закваска будет проходить медленно, если же, наоборот, сделать стружку очень тонкой – менее 1 мм – капуста будет закисать слишком быстро, в результате чего станет дряблой и невкусной.

Как шинковать капусту

Как шинковать капусту для квашения, красиво на борщ, для тушения? Шинкованная капуста при засолке, тушении или в борще смотрится гораздо красивее. Поэтому вопрос, как шинковать капусту и чем шинковать – не праздный. Особенно важно для шинкования выбрать хороший нож. Он обязательно должен быть идеально заточенным, без изъянов и ржавчины. Ручка у обычного ножа должна быть удобной и не скользкой. Обязательно прочитайте как выбрать капусту для резки в домашних условиях.

Как шинковать капусту специальным ножом, на шинковке, кухонном комбайне для квашения или для борща?

Как правильно шинковать капусту ножом соломкой и чем измельчить капусту на засолку. Чтобы нашинковать капусту, возьмите специальный нож для нарезки капусты, как в видео ролике.

Как пользоваться шинковочным ножом для капусты видео
Как нашинковать капусту на шинковке терке видео

Следующее устройство (приспособление) называется шинковка для капусты. Цена его небольшая, места на кухне совсем не займет.

Прежде чем перейти к шинкованию капусты, подготовьте кочан. Начните с небольшого по размеру кочана. Снимите верхние капустные листья, загрязнения лучше срезать. Кочан капусты разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Части капусты режьте поперек листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной.

Далее кусочки шинкуются ножом на более узенькие полоски не более 4 мм. Как шинковать (рубить, крошить) капусту шинковкой для квашения? Просто пропускайте через нее нарезанные части капусты. Капуста с дряблыми листьями подойдет для борща или для тушения. Шинкуйте такую капусту ножом на небольшие кубики или полосками произвольной величины для украшения. Предлагаем почитать другие полезные советы для дома. Посмотрите видео как пользоваться ножом для шинкования капусты.

Как правильно квасить капусту?

А знаете ли вы, что квашеная капуста хороша не только тем, что ее стоимость гораздо дешевле, чем другие какие продукты. Квашеная капуста это клад витаминов, которые человек получает в результате ее употребления в пищу.

К тому же, особенно ценой является квашеная капуста. Которую можно приготовить самостоятельно, а не покупать готовую в магазине.

Если варить капусту, 50% ценности потеряно, так что, капуста в борще, конечно же, делает борщ вкусным, но вот полезного из содержимого капусты, практически нет.

Так что есть квашеную капусту замечательно, а еще лучше готовить ее собственноручно. Тем более что в процессе кваски, рецепты квашеной капусты не требуют много затрат.

Как квасить капусту?

Для закваски пригодна не каждая капуста. Обычно используют только сорта белокочанной капусты и только поздних сортов. Ранняя капуста, как правило, в на закваска не пригодна. Но это не значит, что она не годится вообще для закваски.

Квасить капусту из ранних сортов можно. Только такая капуста, не храниться долго. И если вам необходимо заквасить капусту не на хранение? Если, вы уверенные, что храниться она не будет, то можно попробовать. А вот для закваски, на хранение, как говориться на зиму, лучше брать самые поздние сорта, белокочанной капусты.

Рецепт и принцип приготовления квашеной капусты из ранних сортов капусты

Итак, для приготовления квашеной капусты, понадобятся такие ингредиенты, капуста, морковь, перец горошек, соль, сахар и немного уксуса.

Если рассматривать рецептуру приготовления капусты в соотношении порций и по рецепту каждого ингредиента, то на 10 килограмм, нарезанной капусты, нужно 1 килограмм мелко насеченной моркови, печечка, вернее 100 грамм, черного перца горошка, или можно взять душистый перец, 150 грамм соли, 150 грамм сахара и 150 грамм уксуса.

Принцип закваски капусты не для длительного хранения

Сначала берется сама капуста. Здесь следует провести подготовительные работы. Это значит, капусту нужно очистить от лишних листков, и срезать все то, что подсохло или подгнило.
Следующий шаг, морковка. Ее так же нужно предварительно подготовить. Для этого морковку можно просто помыть. Но таким образом, не всегда, получается избавиться грязи, которая может остаться после мытья.

Морковь лучше очистить ножом или воспользоваться специальным приспособлением для чистки моркови. Подойдет даже ножовка для чистки картофеля. Но, а если уж и такого в доме не нашлось, наверняка, всегда есть жесткая мочалка, для мыться посуды.

Вот ее можно тщательно вымыть морковь. После этого, ее помещают в сито, и оставляют на время, чтоб вода стекла, а сама морковь просохла. Если нет времени, можно ее насухо протереть.

Когда оба ингредиента приготовлены, необходимо запастись перцем. Здесь желательно использовать только перец горошек и желательно только душистый перец. Он придаст аромат квашеной капусте, а сама капуста в готовом виде не будет горчить.
Что касается сахара и соли, на заметку начинающим хозяйкам, в столовой ложке сахара 20 грамм, а соли в такой же ложке тридцать грамм. Это для информации, в случае, если придется воспользоваться столовым прибором, если отсутствует мерка.

Хотя конечно соль и сахар, дело вкуса, но лучше все делать по рецепту. Ведь вкус соли и сахара, усилится за счет брожения капусты, то есть за счет ее закваски, где уксус сделает ее кислоту умеренной, а душистый перец придаст необыкновенный аромат.
После этого необходимо капусту порезать ножом, но не сильно мелко. Примерно, так, как обычно режется капуста на борщ. Если есть шинковка, это замечательно, только нужно брать шинковку со средним размером возможной нарезки.

Особенности приготовления квашенной капусты

Порезанную капусту, нужно поместить в специальную емкость. Для этого лучше использовать деревянную кадушку. Металлические миски и кастрюли не подойдут, в них капуста приобретет привкус метала. Посуда для приготовления квашеной капусты должна быть, или деревянной или из стекла.

Сюда же мелко режется морковь, добавляется сахар, уксус, соль и душистый перец. Все ингредиенты тщательно вымешиваются, оставляются на сутки. Капуста должна пустить сок. На следующий день, появившуюся жидкость лучше сразу слить.

Иначе, будет очень много воды, и капуста получится очень водянистой. Но смотрите не сливайте всю воду. Капустный сок нужно для брожения. Если его будет мало, капуста не заквасится, а сгниет. Вот чтоб этого не случилось, стоит отметить, что жидкости из сока капусты должно быть на три пальца больше уровня закладки.
Спустя еще сутки, необходимо положить на капусту гнет.

Для тех, кто не в курсе, что это, отметим, гнет, это специальная дощечка, которая помещается на всю поверхность капусты и на них ложится что-то твердое. Для этих целей можно использовать даже обычный камень.

Его можно вымыть, а чтоб не усложнит себе процесс готовки, камень можно просто поместить в целлофановый пакет и плотно завязать. Но и здесь, есть совет. Для упаковки камня не используйте цветные пакеты.

Чем меньше рисунков на нем, тем меньше краски и химии попадет в квашеную капусту во время ее брожения.
Под весом, капуста кваситься. Иначе говоря, спустя неделю, продукт можно попробовать. Учтите, здесь главное, чтоб капуста не перекисла. Когда по вкусу капуста готова, когда не наблюдается ее брожение.

То есть когда явно видно, что брожение прекратилось, квашеную капусту нужно слегка отжать и переложить в емкости по меньше. И закрыть пластиковой крышкой. Чтоб не скапливался в ней воздух, крышку можно проколоть в двух трех местах.

Вот и все, капуста готова, ее можно смело подавать на стол, в том же виде, а можно использовать в салатах, для начинки на пирожки и вареники. Как это говориться, это уже в другой статье, а с тем, как приготовить квашеную капусту дешево и быстро вы уже знаете.

Как шинковать капусту? Рецепт классической квашеной капусты

Последней с грядок снимают капусту, она долго хранится, из нее можно приготовить множество блюд. Как шинковать капусту правильно, чтоб вкус блюда был отменным — об этом и поговорим в нашей статье, а также выясним, каким приспособлением это сделать.

Выбор кочана для нарезания

Нашинковать капусту несложно, важно правильно подобрать кочан. На приготовление борща или тушеного блюда сгодится капуста. А вот на засолку или закваску следует выбрать плотную белую капустину. Такой кочан имеет столько сока, сколько для засолки. Снимите верхний слой листьев и удалите, если есть, порченые места. Мыть капусту не нужно.

Теперь разрежьте кочан пополам или на четверти, если он крупный. Начните шинковку оттуда, где расположена кочерыжка, чтоб при нарезании не распадался лист. Рекомендовано каждый отрезанный кусок порезать на части в длину, чтоб получить равномерные квадраты по 7-8 см. Крошить нужно поперечно, чтоб листья выделили, как можно больше сока — это важный момент для квашения капусты.

Нарезать куски необходимо трехмиллиметровыми полосами. Если будете делать их толще, то капуста может не просолиться. Или, если слишком измельчите капустный лист, то при закваске он будет мягким и дряблым. А поэтому выбирайте серединку.

Чтобы квашеная капуста была хрустящей, не используйте в нарезании зеленые листья. Их можно применять только лишь в приготовлении борща или салата. Если капустный кочан немного подсох, то его тоже не надо нарезать для закваски — используйте для приготовления голубцов.

Как правильно выбрать нож для капусты

Уложите приготовленный кочан, прижав его к доске. Помните, как шинкуют капусту профессионалы на кулинарных сайтах? Край ножа должен постоянно соприкасаться с кухонной доской. Упритесь в нее острием и сделайте несколько срезов, не отрывайте нож, перемещайте его дальше. В такой технике продолжайте, следя за кончиком лезвия, чтоб он всегда касался доски, а само лезвие понемногу перемещалось.

Рецепт классической квашеной капусты в банке или бочке

Самое сложное в квашении капусты — определить, сколько соли нужно класть.

С давних времен квашеная капуста на зиму — любимое блюдо во многих семьях. Готовится капуста просто, не требует специальных и дорогостоящих ингредиентов.

Очистите капустные кочаны от покровных листьев, срежьте кочерыжку. Подготовленные овощи нарежьте при помощи острого ножа или шинковки на полосы 3-5 мм (см. выше).

Далее нашинкованную капусту просто смешайте с необходимым количеством соли. Не мните и не перетирайте — капуста постоит 30 минут и сок начнет выделяться сам.

На дно банки, бочки или другой посуды уложите слой листьев, выложите нашинкованную капусту. Утрамбовывайте слои, пока не появится сок. После заполнения емкости хранить продукт надо в тепле (18-23 градуса). За то время, пока капуста будет бродить, удаляйте образующиеся пенки и несколько раз в день прокалывайте продукт ножом или вилкой, чтоб вышли газы.

Рассол станет светлей — это значит, что брожение окончено. Дальнейшее хранение капусты — только в холоде, чтоб продукт не «заиграл» повторно.

В интернете множество рецептов, все они отличаются дополнительными компонентами и пропорциями, которые входят в состав капусты.

Как правильно шинковать капусту

Известно, что на вкус, аромат и на то, как хрустит квашеная капуста, влияет ее сорт, условия выращивания и рецепт засолки. Но, оказывается, не менее важно правильно шинковать капусту. Казалось бы, почти круглый капустный вилок можно резать в любом направлении, однако сока выделится больше, а квашение будет протекать более равномерно, если листовые жилки разрезаны поперек.

Так как правильно шинковать капусту? Расскажем, как это делают умелые хозяйки:

• Небольшой кочан надо разрезать вдоль кочерыжки на две, а крупный – на четыре части. Делать это можно с вилка, но правильнее с кочерыжки. Так будет безопаснее. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться.

• Каждую часть кочана рассекаем поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была 6 – 8 см.

• Доли режем острым ножом или специальной шинковкой на полоски-стружки. Шинковка капусты будет сделана не правильно, если ширина полосок превысит 3 мм, что замедлит закваску. Но и резать тоньше 1 мм тоже не желательно, иначе капуста быстро закиснет и станет дряблой.

• Для приготовления квашеной капусты «провансаль», доли должны быть шириной не более 4 – 5 см, причем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.

Как правильно квасить капусту

Раздел: Секреты домашних заготовок

Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту.

Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые и сильно окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленную и кочанную капусту, реже шинкованную.

Кочаны перед квашением зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и измельчают.

Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошенько моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты (300 г на 10 кг капусты).

Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. (200-250 г на 10 кг капусты).

Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом. Эти добавки вносят по вкусу.

Перед закладкой в бочку или эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее закладывают в емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 – 20 см плотно трамбуют. Дно емкости предварительно выстилается капустными листьями.

Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный круг и на него накладывают груз. Если все сделано правильно, на поверхности круга через сутки должен появиться рассол.

Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять.

Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, как мы уже отмечали, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку – сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга.

Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего хранения – от 5 градусов тепла до нуля.

Правильно заквашенная капуста считается готовой к употреблению, когда заканчивается молочнокислое брожение. К этому моменту она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о не правильном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья и т.д.). Неприятный запах готовой квашеной капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не вовремя удалялся газ).

В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и кисло-сладкий вкус.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.

Приведем несколько рецептов закваски капусты:

Квашеная капуста с яблоками

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с клюквой (или брусникой)

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г

Квашеная капуста с тмином

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Квашеная капуста с лавровым листом

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Лавровый лист 15 г (25 листиков)
Соль 250 г

Квашеная капуста пряная

Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (2 чайные ложки)
Семена кориандра 0,2 г (1/4 чайной ложки)
Перец душистый 3 г (10 горошин)
Яблоки в дольках 800 г
Соль 100 г

Как нашинковать капусту очень длинными полосками?

Чем и как нашинковать капусту максимально длинными полосками?

Чтобы нашинковать капусту длинной соломкой, следует правильно выбрать нож. Его длина должна равняться диаметру вилка или быть больше его.

Снять верхние листья. Разрезать качан на половину. Вырезать кочерыжку Я перед готовкой всегда мою капусту, потому что внутри могут быть червячки или слизни. Подставляю под струю воды разрезом и чуть с наклоном, чтобы вода смогла пройтись между листиками.

Чем больше капуста, тем длиннее будет соломка. Ставлю на основание, кочерыжкой вверх. Вот для наглядности видео:

Правда, на видео ручная шинковка, но принцип понятен.

Чем больше площадь захватит нож, тем длиннее получится результат.

Еще можно плашмя положить на разделочную доску, и в таком положении шинковать.

Вариантов шинковки капусты хоть и немного, но они есть.

Соломкой: тонкой, средней, толстой, длинной, короткой. Такжеиесть *шахматками*, при этои способе получается квадратиками.

Я длинную соломку использую только для квашения. В салаты среднюю. А вот для борща и щей предпочитаю короткую. Не нравится, когда капустинка не вмещается в ложку и свисает с нее, при этом норовит оставить бразги на бороде.

Неопытным домашним кулинаром сначала будет сложно наловчиться, но со временем опыт придет, не иначе.

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Квасить капусту так же легко, как и испортить её. Эти советы помогут вам выбрать правильные ингредиенты и посуду и организовать брожение и хранение так, чтобы добиться идеального результата.

Какая капуста подходит для квашения

Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.

philipgreen.net

С чем квасить капусту

  1. Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
  2. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

В капусту также можно добавить:

  1. Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
  2. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
  3. Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
  4. Клюкву, бруснику.
  5. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.

Как нарезать капусту

Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.

venskayadacha.com

Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.

Какую тару выбрать

Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.

Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Как квасить капусту

Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

botanichka.ru

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

Как хранить квашеную капусту

Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

Как нашинковать капусту

Кладовая витаминов, природный энергетик и прочая и прочая, и всё это о капусте. Вопрос, любите ли вы капусту, звучит несколько непривычно, а вот уточнение о борщах или салатах с добавлением этого замечательного овоща уже вполне приемлем. Подготовке капусты к длительному хранению или нарезке её для использования в супах и вторых блюдах полностью посвящена эта статья.

Как нарезать капусту соломкой для щей, в салаты и другие блюда

Казалось бы, проще вопроса не придумать, задача, как порезать капусту соломкой,
встаёт повсеместно, как только этот популярный в кулинарии овощ появляется в списке ингредиентов блюда. Другие формы нарезки менее распространены, чаще всего листья распускают в форме лапши, ширина и длина которой уже диктуются рецептурой конкретного блюда.

Несложный процесс можно дополнительно упростить, придерживаясь элементарных правил, позволяющих превратить его едва ли не в развлечение. Самый распространённый способ измельчения – простая нарезка ножом. Помимо отбора капусты, которого мы коснёмся лишь по ходу статьи, важнейшим требование является острота инструмента и удобство доски для нарезания.

Так как быстро нашинковать капусту мы попробуем для начала классическим способом, то и блюдо для примера выбираем самое популярное. Начнём с борща, хотя при варке щей разница не принципиальна.

Как резать капусту на борщ

Исключив экзотические виды борща, и остановившись на классической рецептуре, чаще всего получаем указания о нарезке капусты, хотя разъяснений, как тонко нашинковать капусту, авторы, как правило, не дают. Восполним пробел.

В домашних условиях даже для сравнительно крупной порции, порядка 8 литров , понадобится чаще всего лишь часть капустного вилка. Сняв два–три поверхностных листа, оботрите оставшийся кочан влажной тряпицей.

Укладываем его кверху кочерыжкой и длинным, широким и острым ножом рассекаем вилок строго пополам. Если в блюдо пойдёт не более половины овоща, стоит разрезать его так, чтобы кочерыжка полностью осталась на одной из частей, так она лучше сохранится.

Дальнейшие действия кажутся хорошо понятными и без объяснений, но мы расскажем именно о том, как правильно резать капусту соломкой. Нож для этих целей годится любой формы, но удобнее воспользоваться тонким и коротким лезвием, максимальной остроты.

Половину вилка уложите на нарезную доску, и прижмите её крепко, свободной левой рукой. Разумеется, если вы левша, то все действия производим «в зеркальном отражении». Наша задача далее – как нашинковать капусту соломкой с минимальными отходами и не оставляя на ломтиках грубых уплотнений.

На практике никаких уплотнений на листьях нет, просто мякоть расположена более толстым слоем в стеблях, которые по плотности от листьев почти не отличаются. Соответственно, нарезая капусту максимально тонко, о грубых «прожилках» можно не беспокоиться.

Если же вы привыкли класть в борщ ломтики капусты шириной от пяти миллиметров и выше, от срезания уплотнений не уйти. Кочан в таком случае сначала разбирают на отдельные листья, с каждого срезают большую часть срединного стебля. Подготовленные листья собирают по нескольку штук в стопочки и далее распускают в виде соломки.

Если такая процедура вам представляется излишней, пропускаем её и сразу нарезаем половинку кочана. Здесь есть пара тонкостей, объясняющая, как правильно резать капусту, абсолютно для любых целей.

  1. Половинку вилка сразу разрежьте вдоль кочерыжки. Для этого вначале переверните её книзу округлой стороной и разрежьте ножом на две половинки, оставляя кочерыжку лишь на одной из них. Затем отрезаем кочерыжку и от второй части.

Не выбрасывайте кочерыжку! Аккуратно срежьте с неё все остатки листьев и осмотрите со стороны широкого разреза. Сердцевина будет несколько отличаться цветом, как правило, она светлее. Всё остальное тонко срежьте ножом, а сочную сердцевинку слегка присолите и отдайте полакомиться малышу.

Быстрый способ тонко и красиво нарезать капусту


Капуста, нарезанная обычным или шинковальным ножом, получается достаточно крупной. Если ее варить, тушить или мариновать, то она размягчится и это не будет проблемой. Когда же капуста добавляется в салат в сыром виде, то лучше ее шинковать очень мелко. Это можно сделать одним неожиданно идеально подходящим для этого инструментом.

Процесс нарезки капусты


Нашинковать капусту для салата можно обычной овощечисткой. Чтобы ее использовать, нужно предварительно разрезать капусту на 4 части, чтобы на каждой из них осталась полоса кочана. Такие куски имеют удачное расположение листов, поэтому нож для чистки овощей режет капусту на очень аккуратные небольшие кусочки. Причем они получаются даже с толстых прожилок. Нужно быстро скрести головку поступательными движениями.


Таким образом, можно измельчить капусту не только для салата, но и для шаурмы. Тонкие кусочки будут легко пережевываться, быстро просолятся и пропитаются маслом, сметаной или любым другим соусом.

Смотрите видео


Хрустящая и полезная. Как правильно квасить капусту? | КУХНЯ

Существует масса народных примет, связанных с квашением капусты. Якобы ее надо квасить только на растущую луну, в определенные дни недели и только после Покрова (дня Пресвятой Богородицы). Пожалуй, опытным путем можно подтвердить только последнюю народную мудрость. На квашение хорошо подходят овощи поздних сортов.

Каким должен быть вилок?

Вообще белокочанную капусту можно квасить с октября и до весны – пока получиться раздобыть неиспорченные вилки. Главное, правильно выбрать сам овощ. Это должны быть поздние сорта. Точно не прогадаете, если возьмете белые плотные кочаны, приплюснутой формы. Из ранних сортов лучше делать салаты или мариновать, а при квашении такая капуста получается склизкой и совсем не хрустящей.

Для квашения выбирайте белые приплюснутые вилки. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина Каждая хозяйка выбирает свой способ шинковки капусты. Сейчас есть масса приспособлений для этого. Например, специальный нож. При его помощи процесс значительно сокращается по времени, кроме того, нашинкованный овощ получается достаточно аккуратным.

Квасить капусту можно в стеклянных банках или большой эмалированной посуде. У последней не должно быть сколов, иначе продукт может окислиться.  

Шинковать капусту удобно специальным ножом. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

 

Классический рецепт квашеной капусты

10 кг капусты

2 кг моркови

10 столовых ложек (без горки) соли

Сначало нужно подготовить ингредиенты. Морковь нужно потереть на крупной терке. Отмерить необходимое количество соли в отдельную емкость. Отелите от кочана капусты несколько больших листов. Половину уложите на дно кастрюли, где будет кваситься капуста.

Перед шинковкой натрите морковь и подготовьте нужное количество соли. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Теперь начинаем шинковать капусту. Лучше это делать на большой деревянной доске. Как только места на ней остается мало, добавляем к капусте большую щепотку соли и горсть тертой моркови. Прямо на доске перетираем руками, чтобы капуста дала сок. Укладываем в кастрюлю. Так повторяем, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.

Поверх нашинкованной капусты укладываем подготовленные заранее листья. Накрываем все тарелкой. На нее ставим груз (это, например, может быть трехлитровая банка с водой). Если из-за груза емкость не получается закрыть крышкой, обмотайте пищевой пленкой.

Капусту нужно помять руками, чтобы она пустила сок. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

При комнатной температуре капуста будет кваситься от трех до семи дней. Все зависит от того, насколько тепло в помещении. Утром и вечером капусту нужно протыкать деревянной палкой – это может быть лопатка для перемешивания продуктов. Убирать капусту в холодильник нужно, как только она перестанет пузыриться.

Кстати, продукт можно хранить в стеклянных банках. Или разложить в плотные пакеты или контейнеры и заморозить.

Во время квашения утром и вечером капусту надо протыкать. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Есть квашенную капусту можно в сыром виде, заправив нерафинированным растительным маслом и добавив лука (лучше сладкого ялтинского). Если она получилось слишком кислой, то перед употреблением ее можно слегка промыть под струей холодной воды. Также продукт добавляют в первые блюда (щи, борщи), вторые блюда (бигус), салаты (винегрет).

Чем полезна квашеная капуста?

Когда говорят о полезности квашеной капусты, часто вспоминают, что именно она спасала моряков от цинги в долгих походах. Но при этом те, кто имеет проблемы с желудком опасаются ее есть. И зря, - считают специалисты.

– В квашеной капусте есть всё, что нужно человеку, - рассказывает кандидат медицинских наук, доцент Нина Шибанова. -  Во-первых, это клетчатка, которая помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, а значит, укрепляет наш иммунитет. В капусте много минералов и витаминов. Того же витамина С больше, чем в лимоне. При ферментации (квашении) в продукте образуются пробиотики, которые помогают при многих болезнях.

Ещё в ней содержится такой компонент, как убихинон, он необходим для энергетического обмена. Когда его не хватает, человек ощущает упадок сил.

Конечно, квашеная капуста содержит кислоту, а значит, может негативно воздействовать при болезнях желудка – язвах, гастритах, эрозиях. Но термическая обработка не разрушает в этом продукте минералов и витаминов, при этом снижает РН, то есть уровень кислотности. И в супах или вторых блюдах её могут есть все.

Вопрос: Как правильно нарезать капусту? - Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

КАК ПРАВИЛЬНО ШИНКОВАТЬ КАПУСТУ?!!

Показать описание

Как ускорить шинковку капусты? Очень просто! С помощью овощечистки: https://f.ua/shop/razlichnye-aksessuary/38563-tip_ovoschechistka/.
Узнайте в видео, как правильно шинковать капусту. Вместе с F.ua.
Другие аксессуары для кухни https://f.ua/shop/razlichnye-aksessuary/.
Шинковка овощерезкой существенно облегчает шинкование капусты и дарит на выходе ровные и тонкие ломтики капусты. Такая шинкованная капуста идеально подойдет в салат, борщ, суп, или другое блюдо. Шинковка для капусты это универсальная овощерезка, которая так же хорошо снимает верхний слой и на других овощах: картошке, морковке, буряке..
Чем лучше шинковать капусту? Конечно же, специальными средствами..
Как шинковать капусту овощерезкой? В одно движение, плавным проводом по поверхности капусты. Шинковка капусты вместе с овощерезкой существенно сократит время нарезки и сделает все ломтики, примерно равными по величине..
Как нашинковать капусту? Вам поможет ручная овощерезка, или же электрическая. С этими и многими другими товарами вы сможете ознакомится в нашем магазине: https://f.ua/shop/razlichnye-aksessuary/38563-tip_ovoschechistka/.
Чем шинковать капусту и как правильно шинковать капусту видео вас научит) А другие кухонные лайфхаки вы сможете посмотреть в нашем плейлисте Кухня: https://www.youtube.com/watch?v=IMj3q9zy8ck&list=PL_MgDJHEjO3lreHpWcb6saRwc1Rjaduug.
Данное видео будет вам интересно, если вы искали ролики подобных тематик:
как правильно шинковать капусту шинковкой.
как шинковать капусту овощечисткой.
как нашинковать капусту овощерезкой

Видео взято с канала: F.DIY ☘ Фишки для жизни – F.ua


 

Как пользоваться ножом для капусты

Видео взято с канала: Готовим с Мариной Ломака


 

Как резать капусту на борщ или щи! (нарезать шинковать капусту) супер ответ

Видео взято с канала: Супер ответ


 

Как быстро, красиво и правильно порезать капусту для квашения. Выбираем нож для шинковки капусты.

Видео взято с канала: Огород бабы Кати


 

Как нашинковать капусту соломкой | Школа кулинарии

Видео взято с канала: INESA MAYER


 

Как правильно нарезать капусту?Виды нарезки

Видео взято с канала: Игра вкусов


 

Как правильно резать капусту, нарезка капусты крошкой

Видео взято с канала: Твой Поваренок


что такое шинкование • INMYROOM FOOD

Удивительно, сколько терминов существует в кулинарии. Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары. В прошлый раз мы говорили о кандировании. Сегодня расскажем о шинковании.

Шинковать - резать на мелкие и довольно узкие кусочки. Чаще всего шинкуют грибы и овощи - капусту, огурцы.

Может показаться, что шинкование - это то же самое, что и простое нарезание продуктов. Но этот термин применяется в кулинарии относительно овощей, свежей зелени, фруктов, кореньев и грибов. А вот все другие продукты - мясо, рыбу, сыр - режут, а не шинкуют.

Есть масса вариантов нарезания овощей: кубиками, дольками, кольцами, полукольцами. А термин "шинкование" без лишних вопросов дает понять, как именно нужно резать капусту или грибы.

Самый древний и общеизвестный прием шинкования предусматривает использование ножа, которым совершаются достаточно быстрые и резкие движения. Кто не восхищался быстротой работы повара ловко совершающего такую процедуру? Это сложно. Но если освоить такой способ, шинковать овощи можно за пару минут.

Чтобы шинковать правильно и быстро, нужно знать тонкости этого процесса. На доску кладется любой овощ и плотно придерживается рукой.

Не отрывая руки и кончик ножа от доски нужно начинать отрезать от овоща тонкий пласт, доводя лезвие ножа до доски. Поднимать ручку ножа нужно так, чтобы его кончик оставался на доске, а затем лишь немного перемещать заднюю часть лезвия по продукту и снова срезать тонкий пласт. Обращайте внимание на то, насколько лезвие ножа близко расположено к пальцам.

Для шинкования нужно правильно подбирать овощи. Не всякий кочан капусты получится красиво нашинковать. К примеру, считается, что квашеная капуста получится вкусной только в том случае, если правильно нашинкована.

Выбирайте небольшие кочаны, не мойте их, а только снимайте верхние листья. Сначала кочан режется вдоль кочерыжки на 2 части. Затем каждая часть режется поперек жилок листьев на дольки, чтобы стружки получились по 6-8 сантиметров. И уже эти доли режутся на стружки (полоски). По ширине они должны быть узкими – не больше 3 миллиметров, но не меньше 1 миллиметра.

Шинковать лучше всего специальным ножом с широким и очень острым лезвием на специальной доске - шинковальне. 

А вот современные приспособления способны упростить этот процесс еще больше. Существуют различные терки-шинковки: достаточно тереть об их лезвие кочан, слегка надавливая на него сверху. Также есть специальные комбайны - нашинковать овощи можно быстро и без угроз для пальцев.

Как нарезать капусту на равные части? Всегда работает только один метод

Познакомьтесь с этим способом нарезки капусты. Его используют лучшие повара. Благодаря ему вы нарежете капусту на равные кусочки.

Капуста – удивительный овощ с очень широким кулинарным применением. Ее можно есть в виде жареной капусты, делать молодую тушеную капусту с укропом, заворачивать капустные листья в капустные листы и использовать во многих других целях.

Приготовление капусты очень простое.Капуста вкусна даже сырая, с морковью и политая маслом. Половина успеха в приготовлении капусты — правильно ее нарезать. У многих людей есть свои техники, но только одна из них используется лучшими поварами.

Как нарезать капусту?

Вам нужен хороший острый кухонный нож. Выберите довольно большой нож, так как толстую капусту иногда трудно резать.

Начните делать капусту, сорвав внешние листья. Обычно достаточно отсоединить 2-3 штуки.Остальное можно использовать максимально. Не выбрасывайте оторванные листья капусты. Добавьте их в бульон, чтобы усилить его вкус.

Многие говорят, что сейчас самое время срезать корешок капусты и прорезать в нем круглое отверстие. Однако это не лучший метод. Это довольно сложно и даже опасно!

Сначала разрежьте капусту пополам. Важно, чтобы она была достаточно ровной половины. Проткните капусту большим и острым ножом. Когда вы больше не сможете воткнуть нож, ударьте им по столу несколько раз.Таким образом, вы легко сможете разрезать капусту пополам.

Найдите внутреннюю часть капусты. Разрежьте каждую половинку пополам, чтобы получились четвертинки капусты. Теперь отрежьте по кусочку лапши от каждой четверти. Не срезайте слишком много, только сплошную белую часть. Не выбрасывайте лапшу, из нее можно приготовить вкусное блюдо. Если вы срежете слишком много кочана, листья начнут отделяться, и капуста развалится.

Возьмите четверть капусты. Направьте ее листья к себе. Нашинковать капусту поперек.Попробуйте нарезать его очень тонкими кусочками. С помощью этого метода вы получите кусочки одинакового размера, которые будут небольшими и готовыми к употреблению даже в сыром виде.

Читайте также:

.

Молодая капуста Рецепт Молодой капусты

Молодая капуста – рецепт настоящего пира Как только молодая капуста появляется в овощехранилище или на собственном огороде, не только любители кулинарии, но и опытные хозяйки жаждут хорошего рецепта .

МОЛОДАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ >>
Блюда из молодой зеленой головки овоща,
, однако, имеют мало общего с сытным застольем и старопольским жирным рагу.

МОЛОДАЯ КАПУСТА С БЕКОНОМ И КОЛБАСОЙ >>
В основу рецепта молодой капусты входит не только мясо, но и весенне-летние вкусности: укроп и помидоры. Благодаря этому молодая жареная капуста приобретает неповторимый вкус и аромат и ее не хватает осенью и зимой.

Молодая капуста, обжаренная с укропом (рецепт на 4 персоны)
Ингредиенты:
- 1 молодая капуста
- 1 пучок укропа
- 1 столовая ложка муки
- перец душистый и лавровый лист
- 1,5 столовые ложки сливочного масла
- горсть майорана
- соль, перец
- рецепт можно обогатить 1 луковицей

Приготовление:
Капусту крупно нашинковать, добавить в большую кастрюлю с горячим маслом, добавить майоран, лук, лавровый лист и душистый перец.Влить воду в кастрюлю до уровня капусты и тушить под крышкой около 30 минут, часто помешивая, стараясь не поджечь молодую капусту. Растопить на сковороде сливочное масло и добавить к нему муку - смешать заправку с капустой, потушить еще несколько минут и добавить нарезанный укроп.
Лето пахнущее Капуста молодая, жареная почти готова, только посолить и поперчить по вкусу.

Thinkstock Фото: Офеминин

Молодая капуста - рецепт с мясом
Ингредиенты:
-
1 молодая капуста
- 40 дкг свиной шеи
- лавровый лист, душистый перец, майоран,
- 1 морковь
- 1 луковица
- пучок укропа и петрушки
- томатная паста
- перец, соль, овощи

Приготовление:
Капусту нашинковать, бланшировать в течение 2 минут в горячей воде и слить воду.Нарежьте свиную шейку кубиками и положите ее на сковороду. Добавьте к мясу лавровый лист, душистый перец и майоран. В конце жарки добавить 1 натертую морковь и нарезанную луковицу. Смешать хорошо прожаренное мясо в кастрюле с обсушенной капустой. Тушить молодую капусту нужно около 20 минут, добавить овощи, посолить, поперчить по вкусу, а в конце тушения не менее 3 столовых ложек томатной пасты, нарезанный укроп и петрушку. Молодая капуста прекрасно сочетается с молодым картофелем.
См. рецепт картофеля в духовке

.

Квашеная капуста – идеи и рецепты

Квашеная капуста – настоящая сокровищница витаминов С, В, Р и Е, а также кальция, магния, калия, фолиевой кислоты и железа, недорогая и доступная круглый год. Он также имеет относительно высокое содержание серы, элемента, который благотворно влияет на нашу кожу, волосы и ногти.

Квашеная капуста благотворно влияет на нашу пищеварительную систему. Стимулирует работу желудка, облегчает пищеварение, ускоряет обмен веществ, а благодаря содержанию клетчатки снижает чувство голода.Кроме того, она низкокалорийна, в 100 г капусты всего 16 ккал.
Кроме того, квашеная капуста защищает от рака, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, снимает боль и отек.
Стакан сока квашеной капусты, употребляемый ежедневно в течение 3-4 недель, возбудит аппетит, снимет отеки и выведет из организма лишнюю воду.

Капуста с горохом и грибами

Состав:
-1 кг капусты квашеной, желательно домашней
-300 г гороха, целого или половинки
-50 г грибов сушеных
-2 луковицы - 9000, перец, травяной перец
- рапсовое масло

Тип

Горох промыть и замочить.При варке целого гороха замачивайте его на ночь, если половинки – достаточно 2 часов. Воду не выливать и варить до мягкости. Напряжение. Замочите грибы на 2-3 часа, несколько раз меняя воду. Затем залить свежей водой и варить на медленном огне около 30 минут. Слить грибы, оставив бульон, в котором варить капусту 15 минут (при необходимости добавить воды), процедить.
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на масле. Грибы нарежьте полосками, добавьте к луку и обжаривайте несколько минут, затем добавьте капусту и горошек.Обжаривайте несколько минут. Приправить по вкусу солью, перцем и травами.
Автор: http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/

Капуста квашеная краснокочанная с яблоком

Состав:
-2 горсти квашеной капусты краснокочанной
-2 ст.л. семена винограда)
- перец молотый
Яблоки очистить и натереть на терке для овощей (крупноглазки) и добавить к капусте. Влейте масло. Смешивание.Приправьте перцем.

Медовая квашеная капуста

Ингредиенты:
-20 г квашеной капусты (если она не перебродит, она должна быть ароматной, ароматной, в самый раз)
-4 столовые ложки нарезанной петрушки80- щепотка соли
- перец черный молотый по вкусу
-1/6 стакана масла виноградных косточек
-1 чайная ложка жидкого меда (я использовала лавандовый, но можно любой)

Исполнение

Капусту отжать от лишнего сока (если слишком кисло, промойте, хотя лучше просто так).Масло смешать с медом и влить в капусту. Всыпать петрушку. Смешивание.

Щи венгерские

Ингредиенты:


-200 г копченого сала,
-1/2 кг квашеной капусты,
-2 моркови,
- 1 шт. обыкновенный,
-2 луковицы,
- зубчик чеснока,
- соль, перец,
-1/2 чайной ложки сладкого перца,
- щепотка острого перца.

Подготовка

Капусту промойте, отожмите лишнюю воду и мелко нарежьте.Залить 2 л воды и довести до кипения. Нарезать бекон и мелко нарезать лук. Обжарить без добавления жира. Добавить к капусте вместе с выдавленным через пресс чесноком. Добавить очищенные и нарезанные кубиками морковь и картофель. Варить 1,5 часа на медленном огне. Колбасу нарезать полукольцами и обжарить на сухой сковороде. Добавить в суп, варить еще 5 минут. Приправить по вкусу.

Щи

Ингредиенты для теста:
-1 кг пшеничной муки
-4 желтка
-100 г дрожжей
- ложка сахара
- 9 стакан 08 соли сливки 18%
-1/2 кг холодного сливочного масла или маргарина

Растереть дрожжи со сливками.Масло или маргарин растереть с мукой, добавить сливки с дрожжами и другие ингредиенты. Замесить однородное тесто, сформировать из него шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Ингредиенты для начинки:
- 50 г сушеных грибов
- 1 кг домашней квашеной капусты
- 2 средние луковицы
- соль, перец, перец травяной
- рапсовое масло

Грибы замочить в воде примерно на 2-3 часов, меняя воду несколько раз. Затем добавьте пресную воду и варите ок.30 минут. Слить грибы, оставив воду. Капусту отварить 15 минут в грибной воде (при необходимости добавить еще воды), процедить. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на масле. Мелко нарежьте грибы, добавьте к луку и обжаривайте несколько минут, затем добавьте мелко нарезанную капусту. Приправить начинку солью, перцем и зеленью. Остыть. Разогрейте духовку до 180 градусов. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой доске, нарезать тесто на небольшие прямоугольники, выложить на них остывшую начинку, склеить края и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.Перед тем, как поставить в духовку, смажьте каждую щи белком. Выпекайте около 15 минут, пока они не станут красиво золотистыми.
Автор: http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/

Вареники с капустой и грибами

Тесто:
-1кг муки,


-2 стакана горячего молока,
8 -1 чайная ложка ,
-1 и 1/2 столовые ложки масла.

Муку просеять, добавить соль, масло и горячее молоко. Тщательно перемешайте. Быстро замесить гладкое эластичное тесто. Накройте льняной тканью и оставьте остывать.

Начинка:
-2 кг капусты квашеной,
- стакан сушеных белых грибов,
-3 луковицы,
-2 лавровых листа,
-3 шарика душистого перца,
- соль, перец,
- столовая ложка специй для блюд из капусты.

Капусту хорошо отжать и мелко нарезать. Положите его в кастрюлю, залейте водой так, чтобы он был полностью покрыт. Добавляйте в блюда из капусты лавровый лист, зелень и приправу. Грибы замочить (желательно на всю ночь) и мелко нарезать, добавить к капусте. Варить около 2 часов.Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. Добавьте к отварной капусте, приправьте по вкусу солью и перцем и охладите. Тесто раскатываем порциями, вырезаем кружочки, например, стаканом, выкладываем начинку по чайной ложке, склеиваем. Варить в воде с солью и ложкой масла в течение примерно 2 минут с момента вытекания. Вынуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подавать с жареным луком.

Пельмени с начинкой из капусты и картофеля

Тесто:


-600г пшеничной муки,
- яйцо,
- щепотка соли,
- столовая ложка масла,
- летняя вода - 4 чашки.

Муку просеять. Добавьте щепотку соли, яйцо и масло. Во время замешивания постепенно добавляйте воду. Замесить гладкое эластичное тесто. Раскатать, стаканом вырезать круги.

Начинка:
-500г квашеной капусты,
-400г отварного картофеля,
-2 луковицы,
-100г сливочного масла,
-3 столовые ложки масла,
- соль,
- черный и травяной перец.

Капусту промойте, отожмите лишнюю воду и нашинкуйте. Залить водой и варить около часа. Прохладный. Лук очистить, нарезать и обжарить на масле, приправить по вкусу.Картофель измельчить, добавить к капусте вместе с луком и приправить по вкусу. На вырезанные кружочки выложить чайную ложку фарша, слепить вареники. Бросьте на подсоленную кипящую воду. Варить 3 минуты с момента отхода. Подавать с жареным луком.

Вареники серые с капустой и грибами

Состав:
-1/2 кг картофеля,
- яйцо,
- 3 столовые ложки пшеничной муки,
- столовая ложка картофельной муки,
- соль, перец.

Картофель натереть на мелкой терке (можно использовать робота, так будет быстрее :)).Отложите на 15 минут, затем соберите всю образовавшуюся воду. Добавить яйцо, просеянную муку, приправить по вкусу солью и перцем. Тщательно все перемешать. Раскладываем тесто на доске и кладем ложкой небольшие порции теста в подсоленный кипяток. Варить около 6 минут с момента отправления. Откиньте на дуршлаг.

Капуста:
-1/2 кг квашеной капусты,
-100 г копченого сала,
- лук репчатый,
-250 г грибов,
- соль, перец,
-2 лавровых листа,
-3 шарика душистого перца .

Капусту промыть, нарезать небольшими кусочками и залить водой.Добавить лавровый лист и зелень, варить около 1 часа. и 20 мин на медленном огне. Бекон нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде. Затем обжарить нарезанный лук. Грибы нарежьте кубиками и обжарьте на жире от бекона. Все смешать, приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте вареники с капустой и свиными вырезками.

Крокеты из тофу и квашеной капусты

Ингредиенты:
-куб тофу (200 г)
-1 стакан мелко нарезанной квашеной капусты масла)
- лук, обжаренный на оливковом масле
- 1 зубчик жареного чеснока
- панировочные сухари 2 ст. ароматизатор)
- отвар любистока пряный 1 чайная ложка

Исполнение:
Тофу измельчить блендером с яйцом и луком и чесноком до однородной массы.
Добавить нашинкованную капусту, картофельное пюре, лук с чесноком, специи и дрожжи.
Все перемешиваем, формируем котлеты или круассаны, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем во фритюре до румяной корочки. Подавать с грибным или томатным соусом вместе с цельнозерновым рисом.

Пирог с капустой и грибами

Тесто:


-30г свежих дрожжей,
-2 стакана пшеничной муки,
-2 желтка,
-80г маргарина,
8 -1 чайная ложка,
— щепотка свеженатертого мускатного ореха,
— 1/2 стакана теплого молока.

Смешайте дрожжи с ложкой теплого молока и ложкой сахара. Отложите на 5 минут, чтобы они начали работать. К просеянной муке добавить желтки, маргарин, соль, щепотку мерной ложки и остальное теплое молоко. Наконец, добавьте дрожжи. Замесить гладкое тесто. Накройте тканью и оставьте на час в теплом месте.

Начинка:
-1/2 кг капусты квашеной,
-10 больших сушеных белых грибов,
- лук репчатый,
-2 яйца,
- масло,
- соль, перец,
- тмин.

Капусту промыть, слить лишнюю воду и мелко нарезать.Затем положить в кастрюлю, залить водой и варить около 1 часа. 20 минут на медленном огне. Замочите грибы в воде примерно на 5 часов. Затем отварите их около 5 минут в замоченной воде. Слить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Добавьте капусту и грибы и тушите около 8 минут на медленном огне. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавить целое яйцо и желток. Еще раз вымесите дрожжевое тесто и раскатайте его в прямоугольник. В середину положить начинку.Загнуть все края внутрь и аккуратно склеить. Поместите в смазанную маслом форму для запекания. Смажьте взбитым яичным белком и посыпьте тмином. Выпекать примерно 35-40 минут при 160 градусах.

Голубцы

Ингредиенты:
-2 кочана квашеной капусты
-70 г говяжьего шейного фарша
-30 г свиного фарша
-15 г копченого шпика
-1 луковица -
луковица мускатный орех чеснок
- корица молотая
-2 зубчика
- перец
- соль
-1 яйцо
-1 столовая ложка сала
- копченая баранина или другой вид копченого мяса (шея, ребра)

Способ приготовления:

Положить фарш мясо в миске.Мелко нарезать бекон, обжарить, добавить лук и обжарить до глазирования. Добавить к мясному фаршу. Добавить измельченный чеснок, тертый мускатный орех, корицу, измельченную гвоздику, соль, перец и яйцо. Тщательно все перемешать. Если начинка слишком жесткая, добавьте немного воды. Удалите листья с кочана, срежьте утолщения, а если листья слишком крупные, разрежьте их пополам. На листья выкладываем чайную ложку фарша и заворачиваем с более толстой стороны листа. Аккуратно загните концы, чтобы они не развернулись во время приготовления.Выложите сало в кастрюлю, а на дно разложите оставшиеся капустные листья, уложите голубцы плотно, один рядом с другим. Между ними положить кусочки копченого мяса. Залить водой и варить под крышкой на слабом огне около 3 часов. Не перемешивайте во время приготовления, но время от времени можно осторожно встряхивать кастрюлю.

Картофель капуста в квашеной капусте

Ингредиенты:
-1 кг листьев квашеной капусты
-1,5-2 кг картофеля
- соль, перец по вкусу

Листья кипятить недолго потому что я узнал об этом, когда голубцы уже были завернуты).Очистите и натрите картофель, как для картофельных оладий. Выжмите лишнюю воду. Натертую картошку выложила на достаточно плотное сито – воду слила, а скопившийся на дне крахмал добавил обратно в картошку. Приправить картофель солью и перцем. На листья выложите начинку из картофеля и заверните, как обычные голубцы. В жаропрочную посуду выложите слой листьев (желательно мельчайших, которые не очень подходят для заворачивания). Раскладываем голубцы по тарелкам. Выпекать под крышкой 1,5-2 часа при 180 градусах.Подавайте голубцы с мясным (свинина) или грибным (сушеные грибы) соусом. Лучше всего простое, загущенное мукой и сливками, без лишних специй - только мясо или грибы, лук, соль и перец.

картофель гратин с Saukraut

ингредиенты:


-400G наземный говяжий говяжий,
-750 г картофель, 9000 г -3 лук,
-400 г Saukraut,
-2008 сливочный сыр,
-2008 сливочный сыр%,
-100мл сливок 18%,
-соль,
-перец,
-перец острый,
-3 гриба сушеные.

Подготовка

Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить вместе с мясом. Приправить по вкусу солью, перцем и острым перцем. Капусту промыть, нарезать и залить 2 стаканами воды, добавить измельченные грибы. Варить около 15 минут на медленном огне. Слейте воду и приправьте по вкусу солью и перцем. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в кипящей воде 5 минут. Слейте воду и посыпьте солью и перцем. В жаропрочную посуду выложить слоями мясо с луком, капустой и картофелем.Сверху вылить взбитые сливки и посыпать тертым сыром. Выпекать около 35 минут при 200 градусах.

рулет из свиной шеи с капустой и гречневой площадкой

ингредиенты:

ингредиенты:

-1 кг шеи со свининой,

-1 кг. -3 столовые ложки горчицы,
- соль,
- перец,
- 3 столовые ложки маргарина.

Подготовка

Крупу отварить в подсоленной воде и слить воду.Капусту промойте, отожмите лишнюю воду, мелко нашинкуйте и соедините с крупой. Грибы почистить, нарезать кубиками, смешать с крупой. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и разломайте. Посыпьте солью и перцем с обеих сторон и смажьте горчицей с одной стороны. Выложить начинку, свернуть рулетом и скрепить зубочисткой. Обжарить со всех сторон в горячем маргарине. Затем добавить воды, если остался фарш, добавить его в соус и тушить под крышкой около 1,5 часов. Приправить по вкусу.

Свинина поясницы тушеная в Sauerkraut

Ингредиенты:
-700G свинина без костей,
-500 г Saukraut,
-2 лук,
-1/2 красный перец,
-1 и 1/2 стакана ,
- ложка меда,
-2 лавровых листа,
-3 шарика душистого перца,
-3 горошин черного перца,
-1/2 чайной ложки тмина,
- масло,
- морская соль с чесноком,
- черный перец молотый.

Тип
Вымойте, обсушите свиную вырезку и нарежьте на отбивные. Посыпать солью и перцем с обеих сторон. Обжарьте в небольшом количестве масла с обеих сторон до золотистой корочки. Сними с огня. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле, оставшемся от жарки котлет. Добавить промытую, слитую от лишней воды и нарезанную квашеную капусту. Добавьте очищенную и нарезанную кубиками паприку, мед, лавровый лист, душистый перец, тмин и перец горошком. Залить горячим бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 30 минут на медленном огне.При необходимости добавить еще бульона. Приправить солью, выложить котлеты на капусту, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут.

Свиные рулет с квашеной капустой и лисичкой

Ингредиенты:


-1/2 кг. Свинина без костей,
-150 г Saukraut,
-300 г Chanterelles,
-лук,
-гроздья -4 столовые ложки Пудлишки томатный концентрат,
-соль, перец,
-щепотка тимьяна,
-щепотка эстрагона,
-1/2 стакана сухого красного вина,
-столовая ложка пшеничной муки,
-весна петрушки.

Тип
Капусту помыть, нашинковать, добавить немного воды и варить около 30 минут. Напряжение. Грибы очистить, вымыть, обсушить и нарезать. Обжарьте в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком. Отложите 1/3 в сторону, к остальному добавьте квашеную капусту, нарезанный зеленый лук и 2 столовые ложки томатной пасты. Варить около 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Мясо моем и нарезаем тонкими ломтиками. Каждую котлету тонко поломать, посолить и поперчить с обеих сторон. Выложите начинку, сверните рулет и скрепите его зубочисткой.Обжарить на масле со всех сторон. Остальной лук и лисички обжарить на масле, посыпать ложкой муки. Обжарьте в течение минуты. Добавьте оставшуюся томатную пасту, тимьян и эстрагон и 2 столовые ложки нарезанной петрушки. Влейте вино и стакан воды. Выложить рулетики в соус, затем тушить под крышкой около 20 минут на медленном огне. Приправить по вкусу солью и перцем.

  1. Креативные блюда из куриной грудки - рецепты

  2. Яблочные пироги - разные рецепты
    3


  3. Что на ужин? Креативные, быстрые, сытные блюда

  4. Разные виды перца - креативные рецепты от читателей

.

Как засолить капусту в домашних условиях? Вот 18 советов и необходимые аксессуары


Свойства квашеной капусты

Квашеную капусту стоит есть хотя бы потому, что она низкокалорийна и укрепляет иммунитет. Более того, содержащиеся в нем микроэлементы улучшают и поддерживают пищеварительную способность организма и эффективно снижают уровень холестерина в крови. Даже жареная квашеная капуста может принести много пользы, если включить ее в свой рацион.В дополнение к вышеупомянутым свойствам вы также можете рассчитывать на следующее:

  • Употребление в пищу улучшит состояние кожи
  • Кровеносная система укрепится
  • Положительные свойства квашеной капусты повлияют на регулярность сердечной мышцы
  • Поддержит процесс похудения
  • Противодействует запорам


Сок квашеной капусты – свойства

Не только еда, но и питье правильных продуктов может укрепить организм и даже защитить его от многих недугов, вызванных течением времени или соблюдением неподходящей диеты в течение более длительного периода времени.То же самое и с соком квашеной капусты. Свойства такого напитка — так же, как и сама квашеная капуста, употребляемая за ужином или в качестве дополнения к грилю, — благотворно влияют на кровеносную и пищеварительную систему. Помимо помощи в устранении запоров у людей практически всех возрастов и поддержки процесса похудения за счет повышения пищеварительной способности, сок квашеной капусты также характеризуется такими свойствами, как:
  • Защита печени от вспышек заболеваний и разрушения клеток
  • Поддержка при лечении селезенки
  • Защита желудка и двенадцатиперстной кишки от неопластических изменений
  • Для уменьшения количества вырабатываемого желудочного сока, способствующего заживлению язвы желудка
  • Помощь в борьбе с паразитами пищеварительной системы


Квашеная капуста - витамины и минералы

Среди микроэлементов, которые можно найти в этом знакомом компоненте рациона во многих польских домах, больше всего магния, калия, железа и кальция .Они являются базовыми и очень важными компонентами повседневного рациона, укрепляющими общее состояние всего организма, поэтому стоит позаботиться об их дополнении. Благодаря минералам из квашеной капусты сделать это можно совершенно естественным образом. Но это еще не все, так как в нем есть еще кое-что, а именно несколько ценных для организма витаминов. Какие витамины есть в квашеной капусте? Ведущую роль здесь играет, конечно же, витамин С , так необходимый ежедневно для формирования должного иммунитета – особенно при осенне-зимних перепадах температур.Сколько витамина С в квашеной капусте? На каждые 100 г этого ингредиента приходится 36,6 мг этого витамина. Это много? Во-первых, это почти вся суточная (минимальная норма потребления) для человека. Во-вторых, он лишь немного меньше лимона, но в более вкусной и легкоусвояемой форме. Правда, это не соответствует тому количеству, которое можно найти в каждом цвете перца, но оно того стоит — хотя бы для того, чтобы сохранить разнообразие вкусов на тарелке. Помимо витамина С, квашеная капуста также содержит витамина В, К, Е и А.

Как засолить капусту? Как засолить капусту? Квашение капусты в банках следует начинать с ее тщательной очистки, разделения на части и шинкования. Затем подготавливаем посудину, в которой будет мариноваться капуста. Для этого можно использовать как пластиковое ведро, так и керамический горшок или деревянную или керамическую бочку (всю необходимую информацию о керамической посуде можно найти в нашем блоге). Самое главное, чтобы она была герметичной и стерильной – только тогда там будет происходить процесс брожения.

Как правильно засолить капусту? Этот процесс должен занять примерно 10-12 дней. Изначально блюдо из квашеной капусты следует хранить при комнатной температуре. Примерно через 3 дня он начнет увеличиваться в объеме. Для того чтобы слить скопившиеся в блюде газы, в капусте нужно проколоть дырочки. До окончания процесса маринования капусту следует раз в день разминать предварительно ошпаренным пестиком. Это проверенный способ защиты силоса от плесени.Как засолить капусту? Когда он перестанет действовать, разложить по предварительно ошпаренным банкам, залить соком и поставить в холодильник или прохладное место.


Соление капусты по бабушкиному рецепту

Купить квашеную капусту не проблема вне зависимости от сезона. Однако если вы сделаете это сами, у вас будет больше возможностей. Начиная с контроля над всем процессом и следя за тем, чтобы используемые ингредиенты были натуральными и качественными, заканчивая добавками и специями.Рецепт засолки капусты – это домашний рецепт, в котором используются традиционные способы и сосуды для брожения солений. Также в кастрюле с квашеной капустой можно замариновать многие другие овощи. Чаще всего изготавливается из керамогранита. Он имеет специальную структуру, чтобы весь процесс был гигиеничным и максимально эффективным. Нужно только найти правильный рецепт. Тот, который вызывает воспоминания об ужине у бабушки. Предназначен для терпеливого создания характерного вкуса и аромата (и сохранения микроэлементов и витаминов), которыми обладает квашеная капуста.Ингредиенты, которые понадобятся в этом случае: белокочанной капусты (зимний сорт), соль, душистый перец, лавровый лист, свежий хрен (несколько штук корня, добавка по желанию).


Засолка капусты пошагово

  1. Начните с разрезания капусты на четыре части.
  2. С помощью шинковки или ножа мелко нарежьте капусту .
  3. Поместите первый слой на дно сосуда для брожения.
  4. Первый слой маринованной капусты посыпать специями и солью .
  5. Слой взбить рукой или специальным пестиком.
  6. Выложить слоями, каждый раз приправляя, посыпая небольшим количеством соли и взбивая.
  7. Последний слой должен достигать уровня в несколько сантиметров от крышки сосуда для квашения капусты.
  8. Поместите тарелку поверх содержимого и прижмите ее грузом .Закрепите крышку тканью или оберните ее марлей.
  9. Оставьте бочку для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре , чтобы содержимое прокисло.
  10. По истечении этого времени остановите процесс травления, переместив сосуд в холодное место (прибл. 5-6 ) .
  11. Используйте запасы всякий раз, когда это необходимо, не забывая снова придавливать содержимое утяжеленной тарелкой после каждого сбора квашеной капусты.


Как засолить капусту?

Посуда для засолки капусты должна по определению допускать т.н.анаэробное брожение. Вот почему так важно, помимо прочего, придавливать последующие слои капусты. В результате содержимое будет полностью покрыто соком, который под действием соли и сбивания выпустит натертый овощ. Также следует помнить, что слишком долгое маринование сделает капусту очень кислой, поэтому при самостоятельном квашении нужно соизмерять величину аппетита. Так что пополняйте свой собственный силос на постоянной основе, начиная следующий процесс, когда текущий запас уже заканчивается.Какой самый лучший соус для квашеной капусты? В промышленном массовом производстве для этой цели используются большие дубовые бочки. Для собственного использования используйте:
  • Специальный керамический сосуд для силоса
  • Маленькая бочка, которая будет соответствовать потребностям вашей семьи
  • Специальные сосуды для ферментации (со специальной крышкой и прикрепленным грузом)
  • Мешки для засолки капусты


Соление капусты в бочке

Также для засолки капусты можно использовать пластиковые бочки с плотной крышкой.Эта опция предназначена, в частности, для людей, которые нуждаются в большом количестве продукта, таких как рестораны или центры, где гостям подают домашнюю еду как часть блюд, включенных в стоимость проживания. Однако ничто не мешает квашению капусты в бочках стать способом подарить семье домашнюю продукцию из продуктов собственного выращивания. Процесс в основном такой же, как и для керамогранита. Как засолить капусту в бочке? Отличие в нескольких нюансах.Итак, чтобы все прошло гладко, сосредоточьтесь на деталях. Засолка капусты в пластиковой (или деревянной) бочке должна производиться со следующими изменениями:
  • Очищенные и нарезанные яблоки положить на дно кастрюли
  • Используйте листья капусты
  • , чтобы покрыть верхний слой квашеной капусты.
  • Используйте большой камень (например, гранит)
  • в качестве груза
  • Процесс силосования при комнатной температуре должен длиться не менее 10 дней.


Соление капусты в керамической посуде

Как засолить каписту в керамической бочке? Это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но конечный результат определенно того стоит.Наши кастрюли для квашения капусты – гарантия эффективного и комфортного приготовления пищи. Тем более, что у многих из них есть специальный капустный вес. Квашеная капуста в каменном горшке удобнее, так как сразу не заготовишь большое количество, а значит, легче избежать переброжения - в такой бочке-сосуде сделаешь аккуратно, ингредиенты не потратишь и обеспечишь ваша кухня с домашним дополнением к расположению.


Соление капусты в кастрюле с водяным воротником

Такой горшок предназначен для поддержания процесса анаэробного брожения, которому должна подвергаться взбитая, соленая и приправленная капуста.В ходе этого процесса выделяется углекислый газ, который поглощается водой. В случае бочки или горшка с анаэробным воротником можно быть уверенным, что весь сосуд будет в этом отношении герметичен, а подача кислорода прекратится очень быстро. Это позволит начать весь процесс раньше и через минимальное количество дней при комнатной температуре можно будет переместить сосуд в холодное место. Горшок с водяным воротником отлично защищает от роста плесени и рекомендуется людям, которые, например,впервые собираются засолить капусту - это оставляет больше места для непреднамеренных ошибок без потери результатов труда по заготовке силоса на основе белокочанной капусты.


Кастрюля для квашеной капусты

Лучше всего, если это будет керамогранит. Он может иметь очень классическую форму, размер и форму. В предложении интернет-магазина Tadar.pl есть кастрюли, стилизованные под травильную бочку, с надписью, а также версии с грузом или герметиком с водяным воротником.Грунт, чтобы их вместимость соответствовала потребностям хозяйства и давала возможность беспроблемного хранения – сначала при комнатной температуре, а затем в прохладе погреба или кладовки. Самая маленькая кастрюля в нашем предложении всего 800 мл. Самый большой из них может вместить до 8 литров!


Капустные карманы в банке

Если у вас мало места в кладовке или у вас небольшая потребность, вы можете использовать другую посуду. Банка для квашеной капусты – хорошая альтернатива.Такой же, как и для компотов и других консервов (например, маринованных овощей). Квашеная капуста из банки тоже очень вкусная. Его приготовление не станет логистической проблемой даже на маленькой кухне. Мы с удовольствием подскажем, как засолить капусту в банках — пошагово и с перспективой маленьких, здоровых и повседневных успехов во время трапез с близкими.

Как засолить капусту в банке?
  1. Вымытый кочан сначала разрезаем на 4 части (четвертинки), а затем нарезаем полосками толщиной 2-4 мм.Глубину надо убрать.
  2. Нарезанную капусту сложить в большую миску, посыпать солью, тщательно перемешать и оставить минимум на 30 минут для выделения сока.
  3. По истечении этого времени капусту разложить по банкам, сильно взбивая пестиком. Делайте это слоями, как при ферментации в бочке или глиняном горшке.
  4. Оставьте пену и сок на взбитой капусте.
  5. Закройте банки или закрепите их зажимом и оставьте при комнатной температуре примерно на 5-6 дней.
  6. Посмотрите, как банки начинают шипеть и из них вытекает сок. Если это так, то это означает, что лишний газ пытается выйти из сосуда. Приходится открывать банку, снова взбивать содержимое и снова закрывать – время брожения не увеличивается.

Соление капусты в банках на зиму
Как засолить капусту в банках на зиму? Разумеется, консервируя его, как и все остальные силосные и домашние консервы. Консервирование – это пастеризация, поэтому для того, чтобы квашеная капуста была хорошо защищена на следующие месяцы хранения в погребе или домашней кладовке, необходимо:
  • Капусту уложить слоями в банки (каждый взбить)
  • Оставить ок.Расстояние 2 см от верхнего края банки
  • Если капуста не дала достаточно сока, чтобы покрыть взбитые овощи, залейте банку рассолом (1 л воды / 200 г соли)
  • Пастеризовать на водяной бане (80 ℃) не менее 20 минут
  • Дайте
  • остыть
  • Хранить в прохладном месте

Соление капусты в домашних условиях

Как засолить капусту в домашних условиях? Помогут специальные кастрюли для квашения капусты.Их широкий выбор вы найдете в нашем интернет-магазине Tadar.pl. У нас вы можете купить бочку для засолки капусты и огурцов, керамическую емкость для цветов 2,5 л.Сосуд для засолки капусты в домашних условиях изготовлен из качественного керамогранита. Этот материал полностью безопасен для здоровья и гарантирует натуральный вкус приготовленных пресервов, без необходимости использования консервантов. Такие горшочки из керамогранита будут прекрасно смотреться на любой кухне, оформленной в стиле кантри, рустик или прованс, являясь оригинальным украшением полки, столешницы или буфета.

Если вы хотите приготовить чуть большее количество домашней квашеной капусты, подумайте о покупке бочки для засолки капусты и огурцов, керамической посуды Камек Герметик 8 л. Свежесть и натуральный аромат. На самодельной капустнице есть надпись: «Рассольник», что придает ей оригинальный вид.

В нашем интернет-магазине Tadar.pl вы найдете и другие функциональные горшки, например, для молока.

Если вы любите силос, приготовленный в домашних условиях, обязательно загляните в наш блог. Там вы найдете рецепт домашней квашеной капусты кимчи по-корейски.


* Часто задаваемые вопросы


В каком месяце квасят капусту?

В связи с тем, что зимние сорта этого овоща лучше всего подходят для засолки капусты, самое раннее это можно делать в ноябре.Именно тогда на прилавках появляется самый большой выбор капусты. Он более прочный, что делает его идеальным для силоса. Так что смена ноября и декабря будет идеальной - как раз вовремя для подготовки к Рождеству.

Как долго квасить капусту?

Зависит от размера сосуда и способа ферментации. В пластиковой бочке или большой дубовой бочке этот процесс должен быть остановлен примерно через 10-12 дней. В случае квашения капусты в банках он обычно составляет 5-6 дней.Сколько мариновать капусту в глиняной посуде? Сколько времени занимает такое брожение в кастрюле с анаэробным воротником? Наш опыт показывает, что это занимает около 4 дней.

Какие специи для засолки капусты?

В квашеную капусту не обязательно добавлять специи, но она может улучшить ее качества на тарелке с привычным семейным застольем. Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты в домашних условиях, в бочку или кастрюлю с анаэробным воротником можно добавить тмин, душистый перец, укроп, семена можжевельника, перец или лавровый лист.

Соление капусты - какая соль?

Соль — обязательный ингредиент при мариновании капусты. Его нельзя пропускать, ведь именно благодаря ему продукт при сбивании выделяет сок, что обеспечивает анаэробное брожение. Независимо от того, какой сосуд вы выберете или какой метод маринования вы используете, всегда выбирайте каменную соль. Это предотвратит рост бактерий в силосе и поможет в производстве молочной кислоты.

Сколько соли - засолка капусты?

Несмотря на то, что рассол, который используется для засолки капусты в банках, следует использовать 200 г соли на литр воды, поэтому, когда вы приправляете непосредственно нашинкованные овощи, количество значительно меньше.Традиционные рецепты и рецепты, наиболее часто используемые в польских домах, предполагают, что 20 г каменной соли на 1 кг капусты — это наилучшие пропорции.

Засолка капусты - при какой температуре?

Для стимуляции брожения необходима температура, максимально приближенная к средней температуре воздуха. Поэтому рекомендуется, чтобы этап производства молочной кислоты в этом процессе осуществлялся при температуре 21-22 градуса. Одним словом, для квашения капусты нужна комнатная температура — холод останавливает процесс.

Соление капусты - что это за ферментация?

Правильно проведенная засолка капусты основана на анаэробном брожении. В результате весь процесс при комнатной температуре не вызывает роста плесени. Достаточно при мариновании капусту взбить и обмакнуть в собственном соку. Углекислый газ, образующийся в этом процессе, быстро вытеснит кислород — такое брожение легче проходит в горшке с анаэробным воротником. По этой же причине квашеная капуста утяжеляется.

Что за квашеная капуста?

В связи с тем, что лучший сезон для засолки – конец осени (конец ноября/начало декабря), лучший сорт капусты – озимый сорт. Этот вид силоса делается на основе белокочанной капусты — разумеется, очень тонко нарезанной и тщательно взбитой, чтобы анаэробное брожение могло протекать без проблем.

Как засолить капусту на зиму?

Выкладываем слоями в миску, разделяя каждый из них порцией соли.Ждем полчаса. Затем переложить в банку и вымесить, желательно специальным венчиком. Тогда капуста начнет выделять сок, который эффективно защитит ее от попадания воздуха. Если нет, залейте его рассолом до уровня 2 см от края банки. Такие консервы следует пастеризовать на водяной бане.

Из чего квасить капусту?

Для приготовления классической квашеной капусты не нужны никакие добавки. Однако, если его вкус должен быть более утонченным и выразительным, вы можете выбрать один из нескольких наиболее предпочтительных ингредиентов.Домашняя засолка капусты позволяет добавлять в нее морковь, яблоки, лук и даже перец чили.


Соление капусты после 1 ноября

Не наполняйте горшок до краев, оставьте пространство около 5 см. Это связано с тем, что капуста при брожении самопроизвольно поднимется. Силос также начнет выделять углекислый газ. Заквашивание капусты после 1 ноября – лучшее время из-за наиболее легкого доступа к озимым и белым сортам этого овоща.

.

капуста в сочельник, как сделать капусту с грибами на рождество

Рождественская капуста – обязательное блюдо Рождества. Делаю минимум за два дня.

Готовлю, остужаю ночь, на следующий день снова готовлю ненадолго. Для цвета и аромата я добавляю немного чернослива и яблоко. Такая постная капуста похожа на веганское рагу. Посмотрите и другие вегетарианские идеи на Рождество: капуста с нутом и карри, овощное рагу с чечевицей, запеченные клецки с грибами и чечевицей.

8 порций

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 1 час 30 минут

Порция: 125 ккал

Ингредиенты:

Сушеные грибы 25-30 г

Грибы 600 г

Большая луковица 2 шт

Квашеная капуста 1,2 кг

Чернослив 5-6 шт

Яблоко 2 шт

Масло 3 столовые ложки

Душистый перец 5 шт

Лавровый лист 2 шт

Перец молотый 5-6 шт.

Майоран ½ столовой ложки

Как приготовить капусту к Рождеству?

  1. Замочите сушеные грибы в 3 стаканах теплой воды. Очистите грибы, нарежьте их ломтиками, лук нашинкуйте.
  2. Слейте воду с квашеной капусты и нарежьте ее по мере необходимости. Очистите яблоки и нарежьте их кубиками. Чернослив нарежьте полосками.
  3. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук, добавить грибы. Обжарить вместе 5-6 минут. Добавьте капусту, грибы вместе с водой для замачивания, яблоки, сливы, лавровый лист, душистый перец и перец горошком.Насыпать майоран.
  4. Готовьте в течение часа, периодически помешивая. Следите за тем, чтобы воду доливать не нужно, ведь такую ​​капусту легко сжечь. Оставляю капусту остывать на 4-5 часов или на ночь. Потом готовлю еще 30 минут.

Идеи:

Заменить чернослив на копченый.

Название рецепта

Рождественская капуста, как сделать капусту с грибами на Рождество

Опубликовано

Время подготовки

3 20M

1H4006

Общее время

Средняя оценка

.

Капуста молодая с томатами и укропом

Молодая капуста с помидорами и укропом — одно из наших любимых блюд, и так же, как и голубцы из молодой капусты в томатном соусе или молодая капуста, обжаренная с укропом, — классика польской кухни. Такую капусту готовили мои бабушка и мама, а самую лучшую капусту с помидорами и укропом делает мой отец.
Как только на местных базарах появляются первые кочаны капусты, мы не можем отказать себе в этом лакомстве. Готовим молодую белокочанную капусту очень часто и разными способами.Если это будет дополнение к фаршу или свиным отбивным, придерживаемся классического рецепта, если же это будет основное блюдо, к молодой капусте с помидорами добавьте обжаренный бекон и загустите заправкой.
Вне зависимости от того, как мы ее готовим, молодая капуста остается одним из наших любимых летних блюд.
Капусту с помидорами и укропом можно сделать и поздней осенью, но тогда крупные кочаны шинкую помельче. Также отлично получается савойская капуста с помидорами и укропом.


Молодая капуста с помидорами и укропом - ингредиенты

  • 1 кочан белокочанной капусты (приблизительно 1,5–2 кг)
  • 4-5 мясистых помидоров (можно заменить консервированными помидорами)
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 маленький перец чили (по желанию)
  • 250–350 мл воды или томатной пасты.
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 зерна душистого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1-2 столовые ложки сливочного масла
  • перец по вкусу
  • свежий укроп

Как приготовить молодую капусту с помидорами и укропом

Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожуры и нарежьте более мелкими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам или на четвертинки, разрезать глубоко и нашинковать (молодую капусту можно нашинковать довольно толсто, старую стараюсь нашинковать как можно тоньше). Добавьте помидоры, капусту, морковь, перец чили и специи к луку и перемешайте. Залить водой или томатной пассатой. Тушить под крышкой около 30-45 минут (до мягкости), периодически помешивая.Перед подачей добавить нарезанный укроп и перемешать.

Молодая капуста с помидорами и укропом из мультиварки

Медленноварка объемом 5,7 л вмещает около 2 кг нашинкованной молодой капусты
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле (в мультиварках с покрытием DuraCeramic можно сделать это прямо в чаше прибора). Помидоры Ошпарить кипятком, очистить от кожуры, нарезать более мелкими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Очистите перец чили с помощью семян и мелко нарезать.Капусту очистить от верхних листьев и нарезать половинку или четвертинку, разрезать до глубины и нашинковать (молодую капусту можно шинкуем довольно крупно, старшую стараюсь шинковать как можно тоньше). Добавьте помидоры, капусту, морковь, перец чили и специи к луку и смешивание. Залить водой или томатной пассатой.
Время медленного приготовления (чем старше капуста, тем дольше время)
Низкий вариант - от 6 до 9 часов
Вариант высокий - от 4 до 6 часов
Перед подачей добавить нарезанный укроп и перемешать.
Молодая капуста с томатами и укропом
.

ChilliBite.pl - мотивирует готовить!: Lahanorizo ​​

Когда я слушаю это произведение, я представляю себе бесконечные дороги Северной Америки, открытые окна в моей машине и ветер в моих волосах, гасящий небесный зной. Послушай меня "Любовь и ненависть" Майкл Киванука ...
Молодая капуста и помидоры - моя большая любовь, на каком-то отдыхе в Греции, на своих мастер-классах, я приготовила вот такое простое блюдо с капустой и тертыми помидорами "по-гречески". Простое, обычное блюдо, идеально подходящее для начала лета.
Вам не нужно беспокоиться о крупных покупках, все, что вам нужно, это капуста, два крупных помидора и горсть риса. Рис становится немного кремовым, а капуста все еще немного хрустящей. Для этого блюда не нужно огромное количество специй, достаточно соли, перца, немного огородных трав плюс много петрушки и лимона. Можно порцию этого блюда упаковать в термос и взять с собой на работу. Достаточно вытянуть ноги к солнцу на скамейке перед офисом и съесть его со вкусом. Вы берете еду на работу или питаетесь «в городе»?
Блюдо легкое, но при этом сытное, полное лета, оно приятно на вкус даже в жаркий день, ведь лимон и петрушка отлично освежают любое блюдо.Возможно, это не особо ортодоксальная версия слова «греческий», но красивая и простая. Ты должен сделать!

Молодая капуста с помидорами и греческим рисом - Lehanorizo ​​

1200г молодой капусты без кочана и неприглядных листьев

30 г оливкового масла первого холодного отжима

200 г лука

4 зубчика чеснока

150 г риса арборио

ИЛИ 200 г овощного бульона

700 г малиновых помидоров (2 больших) или 700 г консервированных помидоров
1 чайная ложка соли + свежемолотый перец
горсть нарезанного укропа и тимьяна
20-30 г лимонного сока
несколько столовых ложек нарезанной петрушки

Капусту нарезать довольно мелкими кусочками.Лук нарезать средними кубиками и ломтиками чеснока.
Помидоры разрезать поперек и натереть мякоть на крупной терке, оставив только шкурку. №
В большой кастрюле или сковороде обжарьте лук и чеснок на оливковом масле (около 4–6 минут). Добавить нашинкованную капусту, рис, бульон. Тушите под крышкой около 15 минут, помешивая.
Добавить помидоры, укроп, тимьян, соль и перец и варить еще 10 минут (рис уже должен стать кремообразным), помешивая в процессе приготовления. Перед подачей добавить сок лимона и посыпать петрушкой.

Версия Thermomix
Положить укроп и тимьян в Миксерную чашу -> измельчить 4x/скорость 6, переложить на тарелку
Положить петрушку в Миксерную чашу измельчить 4 сек/оборот 6, зачерпнуть лопаточкой, измельчить 4 сек/оборот 6, переложить тарелка .
Разрежьте помидоры пополам и натрите мякоть в миске на крупной терке (вы также можете натереть их в Термомиксе - 10x / rev 8)
Нарежьте капусту ломтиками примерно по 200 г > измельчить 10 сек/оборот 4 - помешивая лопаткой, переложить в Varoma
Добавить еще 400 г капусты -> измельчить 10 сек/об 4 - перемешать лопаткой, перенести в Varoma
Добавить последние 400 г капусты -> измельчить 10 сек/оборот 4 – перемешать лопаткой, переложить в приставку Varoma
В Миксерную чашу положить половинки лука и чеснок -> измельчить 5с/оборот 5
Соскоблить ингредиенты со стенок сосуда, добавить оливковое масло -> тушить без мерного стакана 4 мин / 120 °C / об. 1
Поместите 400 г капусты Varoma в Миксерную чашу, добавьте рис, воду, концентрат овощного бульона, соль и свежемолотый перец, нарезанный укроп и тимьян.Поместите приставку Varoma с 800 г нарезанной капусты на крышку миксерной чаши.
Тушить 15 мин / Varoma / 1 оборот REVERSE
Переложить капусту Varoma в Миксерную чашу, добавить натертые помидоры, перемешать лопаткой
-> Тушить 10 минут / 120 °C / 1 оборот REVERSE
Добавить лимонный сок, перемешать лопаткой.
Подавать с рубленой петрушкой.

.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика