- + 7 (925) 133-16-58
Еще один рецепт выпечки из СССР, рецепт даже нет смысла записывать, он весь в названии "1-3-1-3-1", запоминается элементарно, все дело в количестве компонентов. Что отмеряем -1, что отсчитываем - 3.
Шарлотка с яблоками "1-3-1-3-1".Шарлотка с яблоками "1-3-1-3-1".
Нам потребуется:
Листайте.
Потребуется: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 чайн. ложка соды, 3 яблока (размер яблок стандартный для времен СССР "симиренка", если яблоки очень крупные или совсем малютки конечно регулируйте количество, 1 стакан муки, еще потребуется любой жир для смазывания формы и "посыпка" для формы, подойдет любая, даже мука, но я больше всего люблю посыпать овсяными хлопьями "геркулес".Взбиваем вместе яйца и сахар.Добавляем соду и муку.Потребуется: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 чайн. ложка соды, 3 яблока (размер яблок стандартный для времен СССР "симиренка", если яблоки очень крупные или совсем малютки конечно регулируйте количество, 1 стакан муки, еще потребуется любой жир для смазывания формы и "посыпка" для формы, подойдет любая, даже мука, но я больше всего люблю посыпать овсяными хлопьями "геркулес".
Яйца у меня на фото уже слиты в миску, я готовлю скорлупки к Пасхе, они понадобятся мне для приготовления заливного.
Яблоки моем, очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками или "лопушками", как Вам удобнее. Листайте.
Яблоки нарезаем не крупно, но и не мелко, как Вам удобно, мне нравится вот такими "лопушками".Загружаем яблоки в тесто. Кто любит можно добавить щепотку корицы. Я здесь не добавляла. С корицей получается более пикантно, без - более нежно.Перемешиваем.Яблоки нарезаем не крупно, но и не мелко, как Вам удобно, мне нравится вот такими "лопушками".
Выпекаем в духовке разогретой до 160-180 °С 40 минут- 1 час.
Листайте.
Шарлотка готова, проверить можно деревянной палочкой.Низ выглядит вот так.)Опрокидываем на блюдо. По желанию можно смазать взбитыми с сахаром белками или сливками. Я люблю смазать смесью сметаны, сахара и рикотты. Но вкусно и без смазывания.Шарлотка готова, проверить можно деревянной палочкой.
При желании можно поэкспериментировать, заменить яблоки на груши например или добавить в тесто какао, а яблоки заменить вишней без косточки, получается тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась шарлотка, Вам наверняка так же понравятся необычный морковный торт или супербюджетный очень вкусный торт "Нищенка".
Классическая «шарлотка» появилась в Лондоне в начале XIX века благодаря шеф-повару Мари Антуану Карему, состоявшему на службе у императора Александра I. Изначально шеф назвал пирог «Парижская шарлотка», а в 1814 году, когда столица Франции пала перед русскими войсками, переименовал его в «charlotte russe» (русская шарлотка). У названия есть несколько версий происхождения. Но самая распространенная — что пирог назвали «шарлоткой» в честь жены короля Великобритании Георга III Шарлотты – большой любительницы яблок и покровительницы садовников, ухаживающих за яблочными деревьями.
Поначалу шарлотка готовилась из белого хлеба и яблок, но Карем предлагает другую версию — он заменил хлеб на бисквитное печенье, из которого формировал коржи и начинял их сливочным кремом.
В книге с рецептами русской кухни Елены Молоховец, выпущенной в 1901 году, было предложено сразу несколько рецептов шарлотки с разными основами – из черного и белого хлеба или из ржаных и сахарных сухарей. Каждую из основ полагалось «вымочить» в растопленном сливочном масле с сахаром, специями и цукатами.
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», считает, что рецепт Елены Молоховец слишком сложным, и предлагает приготовить свою версию шарлотки.
Для приготовления песочного теста потребуется 50 г сахара, 2 желтка, 85 г сливочного масла, 120 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и щепотка соли. Желтки с сахаром взбейте миксером до получения пышной массы, добавьте сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешайте, но не взбивайте. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, и перемешайте тесто руками. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Для начинки потребуется 6 крупных зеленых яблок, 150 г сахара, 1 ч.л. корицы, 15 г пектина и 80 г изюма. Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками. Выложите нарезанные яблоки в кастрюлю, добавьте сахар, изюм и корицу, и томите на среднем огне примерно 10-15 минут. Чтобы яблоки оставались плотными, добавьте пектин. Влад Пискунов советует смешать пектин с небольшим количеством сахара (около 20-30 г) для того, чтобы он равномерно смешался без комочков.
Пока начинка остывает, приготовьте песочную основу. Тесто после холодильника должно полежать 5-10 минут при комнатной температуре. Можно раскатать тесто на пергаменте или распределить руками равномерно по всей форме. Шеф советует выбирать форму со съемным дном диаметром 24 см. Чтобы начинка не вытекла, вилкой сделайте в тесте проколы. Выпекайте тесто при температуре 180 градусов 15-20 минут. Выложите начинку в готовое тесто.
Для декора потребуется 2 крупных зеленых яблока, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. миндаля, 50 г сахара и 30 г сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Выложите яблоки на противень и запекайте при температуре 160 градусов примерно 15-20 минут. Когда яблоки остынут, выложите на готовый пирог.
«Готовую шарлотку лучше убрать в холодильник на 24 часа. Украсьте пирог лепестками миндаля и сахарной пудрой. А подавать каждый кусочек можно с шариком мороженого», — советует Влад Пискунов.
На приготовление шарлотки от Алексея Разбоева, бренд-шефа сети ресторанов «Ёрш», уйдет не больше часа.
Вам потребуется 5 средних яблок (шеф рекомендует брать антоновку, потому что ее мякоть довольно кислая и плотная), 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 5 яиц и щепотка корицы.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте дольками и обваляйте в муке с добавлением корицы. Яйца разделите на желтки и белки, и взбейте по отдельности. В желтки добавьте сахар. Аккуратно смешайте между собой. Отложите миксер и медленно вмешивайте заранее просеянную муку ложкой. Форму выложите пергаментной бумагой, положите на нее яблоки, и аккуратно залейте тестом. Отправьте пирог в духовку на 35–40 минут. Перед подачей пирог можно украсить карамельным топпингом, миндальной стружкой и мятой.
Катерина Алексеенко, автор проекта «Счастье», предлагает немного отойти от классики и приготовить шарлотку с персиками и малиной.
Вам потребуется 2 яйца, стакан коричневого сахара, стакан муки, 20 г разрыхлителя теста, 20 г сливочного масла, 2 персика, горсть малины, немного корицы, ванилина и лимонной цедры.
Для приготовления теста смешайте яйца с сахаром. Постепенно вмешайте в смесь стакан муки. Добавьте разрыхлитель, корицу, ванилин и лимонную цедру. Переложите тесто в смазанную маслом форму. Персики нарежьте тонкими дольками и выложите на тесто, немного утапливая фрукты. Таким же образом выложите малину. По желанию, можно присыпать фрукты корицей и сахаром. Выпекайте при температуре 170 градусов около 30 минут.
Шарлотка – это сладкий пирог с запеченными в тесте яблоками. По классическому рецепту она готовится из заварного крема, фруктов, белого хлеба и даже ликера. Французы позаимствовали этот рецепт у англичан, сама же шарлотка в этом варианте является разновидностью пудинга, который подается обычно в твердом виде. По старому классическому рецепту на дно формы выкладывают размоченный в масле (в яичной смеси) хлеб. На хлеб выкладывают слой пюрированных или уваренных яблок и закрывают сверху слоем размоченного хлеба. Сделать можно не один, а несколько слоев. Потом шарлотка выпекается и подается еще теплой с взбитыми сливками, мороженым или сладкими соусами.
Есть несколько вариаций на тему происхождения названия этого блюда. Одна версия утверждает, что рецепт этот предложила королева Шарлотта, супруга британского короля Георга III. Другая версия гласит, будто название этого десерта происходит от слова charlyt, что означает в переводе блюдо, приготовленное из сахара, взбитых яиц и молока. Существует также невероятно романтичная история об отчаянно влюбленном поваре, который и посвятил придуманный десерт некой Шарлотте - даме своего пылкого сердца. И, наконец, еще одна версия: чуть больше ста лет назад в России было немало немецких пекарен, в которых стряпали очень вкусный пирог из остатков белого хлеба и хлебобулочных изделий. Русские, правда, посмеивались и болтали, что супруги немцев больно прижимистые и даже пироги пекут из сухарей, а женщин самих, обобщая, называли за глаза Шарлоттами, так как имя это было достаточно популярное, и ставшее уже нарицательным для каждой немки, живущей тогда в России.
Еще одна шарлотка была изобретена в начале XIX века в Лондоне. Ее автор - французский повар Мари Антуан Кар, который состоял на службе у царя Александра I. Поначалу блюдо получило название charlotte à la parisienne, то есть парижская шарлотка, в дальнейшем десерт прославился на весь мир под именем уже charlotte russe, то есть русской шарлотки. Для ее приготовления форму выкладывают готовым уже бисквитом или печеньем савоярди и заливают взбитыми сливками да баварским кремом. Потом десерт остужают до затвердения.
В эпоху правления Сталина, во время непримиримой борьбы с «низкопоклонством перед Западом» превратилась заморская шарлотка в «яблочную бабку», но менее вкусной от этого, конечно, не стала. Нынче в странах бывшего СССР шарлоткой называется очень легкий в приготовлении пирог, который является бисквитом с начинкой из измельченных яблок.
Сравнительно небольшая калорийность шарлотки – не единственная польза от этого чудесного блюда. Пирог включает в себя запеченные яблоки, которые, не секрет, обладают полезными свойствами. Кроме витаминов, они включают в себя пектин, антиоксиданты, танин, флавоноиды и пр. Ну и, разумеется, печеные яблоки усваиваются нашим организмом намного лучше, поэтому шарлотка – уникальный десерт, одинаково полезный и вкусный. И любят его порой больше, чем самые изысканные и оригинальные десерты. Итак, перед вами – рецепт шарлотки с яблоками. Самой обычной шарлотки, но приготовленной в хлебопечке, что уже делает ее особенной, но не менее любимой.
Смешиваем яйца с сахаром
Тщательно взбиваем их до пенистой массы
Теперь нужно добавить муку и разрыхлитель
Опять все тщательно взбиваем
Чистим яблоки и режим на небольшие кусочки
Теперь вводим нарезанные яблоки в тесто и аккуратно перемешиваем
Форму для запекания хлебопечки следует смазать маслом и вылить в нее смесь теста и яблок
Форму с тестом кладем в хлебопечку, выбираем нужный режим, в нашем случае это кекс или пирог. И не забудьте предварительно вытащить лопатку для перемешивания.
Дождавшись сигнала о готовности пирога, вытаскиваем шарлотку, даем немного остыть, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита.
Теперь вы убедились, что шарлотка в хлебопечке, рецепты которой вы можете найти и на нашем сайте, стоит того, чтобы ее приготовить? Собственно, приготовить ее можно с многообразными начинками, но яблочная - самая популярная из-за доступности яблок и их дешевизны. По крайней мере, у нас. Хотя, груши в этом рецепте будут тоже весьма уместны. Впрочем, как и сливы, и абрикосы, и персики. Хотя, с последними тремя вариантами шарлотка получится несколько иной по структуре, но тоже очень вкусной.
«Шарлотка» - это иностранное слово давно уже стало названием самого любимого отечественного пирога. Причем любимого не только за свои вкусовые качества, но больше даже – за простоту и быстроту приготовления. А значит, этот пирог того, чтобы встретить гостей быстро и недорого.
В прошлом году мы принимали в Москве известного историка кухни – американку Дарру Голдштейн. За пару месяцев она через общих знакомых назначила эту встречу. На сегодня Дарра, пожалуй, самый авторитетный историк русской кухни в мире. Свою первую книгу о русской кухне она написала еще 34 года назад. И с тех пор всяческих наград и почетных званий у нее не счесть.
Недавно она выпустила свою новую книгу (собственно ее мы и обсуждали в Москве). Она посвящена нашей северной кухне – от Мурманска до Чукотки. Но практически в каждой книге Дарры речь идет о пирогах. А в последней даже присутствует грушевая шарлотка.
Дарра Голдштейн с супругом и мы с Ольгой На днях газета The Washington Post посвятила русской шарлотке целую статью. А автор Ольга Массов (тоже жившая раньше в России) вспоминает свои детские впечатления о ней:
В моем детстве в России некоторые вещи воспринимались как данность: видишь длинную очередь — встаешь без вопросов (раз очередь — значит, дают что-то хорошее). Если в середине снежного февраля видишь грузовик с мороженым — значит, придется лакомиться мороженым. А если мама сломя голову бежит на кухню печь пирог на скорую руку для большой компании, это обязательно будет яблочная шарлотка.
Советскую яблочную шарлотку, на которой я выросла, не следует путать с ее прародительницей, «шарлотт рюсс», которую придумал в 19 веке придворный повар Александра I. Быстрый перекус моего детства был порождением эпохи дефицита — не хватало всего: ингредиентов, времени, кухонных принадлежностей.
«Экономия труда, времени и пространства», — так описала шарлотку автор книги «За северным ветром: Россия в рецептах и историях» Дарра Гольдштейн (Darra Goldstein). Мы с ней обсуждали, как так вышло, что рецепт, где изначально использовались черствый хлеб и фрукты, превратился в пирог. Когда ешь яблочную шарлотку в ее нынешней редакции, получаешь своего рода урок истории: этот пирог стал детищем изобретательности и находчивости советских женщин и их неутолимого желания проявить гостеприимство.
Гольдштейн напомнила мне, что СССР 1920-х и начала 1930-х всячески призывал женщин к труду, и времени на выпечку у них было мало. К тому же на крошечных кухнях, оборудованных маленькими переносными печками-керосинками, часто ютилось по несколько семей сразу.
Для шарлотки нужна всего одна миска и считанные ингредиенты, поэтому она застолбила себе место в золотом фонде советской кухни. Нарежьте фрукты, залейте тестом — и через час пирог готов.
Когда я спросила у мамы ее рецепт, последовала долгая пауза. «Я просто делаю, как привыкла», — ответила она в конце концов, добавив, что верные пропорции меряет на глазок.
Бонни Моралес (Bonnie Morales), шеф-повар ресторана «Качка» в Портленде, штат Орегон, где блюда русской кухни подают с модным современным колоритом, говорит, что ее мама хранит рецепт шарлотки в своей «мысленной картотеке быстрых десертов». Мама готовит ее в специальной форме, которую привезла из Белоруссии — в ней яблоки томятся, пока пропекается тесто. Моралес помнит ее с детства: раз мама ее достала, значит — быть шарлотке.
В большинстве рецептов для шарлотки нужны всего яйца, сахар и мука, немного ванили и корицы и нарезанные жесткие, терпкие яблоки вроде «Грэнни Смит». Но заговорите о шарлотке с советским эмигрантом, который застал еще брежневский застой, и вам тут же припомнят знаменитые антоновские яблоки — американские им, конечно, и в подметки не годятся.
Главное отличие разных рецептов шарлотки — добавлять ли пищевую соду или нет. Моя мама, чью версию я здесь привожу, и многие другие тоже, обходятся без соды — в качестве разрыхлителя они обходятся взбитыми яйцами.
Моралес — а она свой рецепт тоже переняла у мамы — добавляет немного соды, но, поскольку там нет кислоты, я в ней особой необходимости не вижу.
Что касается специй, то корица имелась почти на всякой советской кухне. Как по мне, шарлотка неплохо сочетается и с другими специями: кардамоном, душистым перцем, мускатным орехом или даже имбирем. Чаще всего шарлотку делают из яблок, но в последней поваренной книге Гольдштейн приводится вкуснейшая грушевая шарлотка.
Гольдштейн считает этот ленивый пирог символом русского гостеприимства — особенно в тяжелые времена.
А поскольку этот год выдался очень странный, то для шарлотки самая пора.
Шарлотку можно хранить до двух дней, неплотно накрыв кухонным полотенцем. Но вкуснее всего этот пирог в день приготовления.
Ингредиенты на 8 порций:
Несоленое масло — смазать сковороду
3 больших терпких твердых яблока сортов «Грэнни Смит» или «Санкрисп» (около 680 г)
3 крупных яйца комнатной температуры
1 стакан (200 грамм) сахарного песка
½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки молотой корицы
1 стакан (125 г) муки для выпечки
Сахар кондитерский для сервировки
1. Поместите противень в центр духовки и разогрейте до 180 градусов. Обильно смажьте маслом девятидюймовую разъемную форму и накройте ее пергаментом.
2. Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте четвертинки брусочками толщиной полсантиметра.
3. Разбейте яйца, добавьте сахар и соль и взбивайте на средне-высокой скорости до густоты (примерно пять минут). Добавьте экстракт ванили и корицу.
4. Возьмите мелкоячеистое сито и постепенно просейте треть муки в яичную смесь, осторожно перемешивая лопаткой до однородности. Повторите дважды с оставшейся мукой. Тесто получится очень густым.
5. Выложите половину яблок ровным плотным слоем на дно формы. Залейте половиной теста и лопаточкой равномерно распределите тесто по яблокам. Повторите то же самое с оставшимися яблоками и тестом. Осторожно постучите несколько раз формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха, и поставьте ее в духовку. Выпекайте от 50 до 55 минут или до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к зубочистке или спичке, а верх шарлотки не подрумянится.
6. Дайте пирогу остыть в форме в течение примерно 10 минут, затем осторожно проведите ножом для масла по периметру, чтобы он отошел, и осторожно удалите стенки формы. Лопаткой аккуратно переложите пирог на сервировочное блюдо и дайте ему полностью остыть.
Когда все будет готово, посыпьте шарлотку сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.
Сколько себя помню, мама говорила - ты старшая, ты должна помогать, уступать, молчать... С возрастом список обязанностей только расширялся. Поэтому варить картошку и жарить яйца я научилась раньше, чем пошла в школу. Потом пошли блюда посложнее. Среди них - пирог "Шарлотка". Каждый, кто вырос в СССР знает и умеет его делать. Просто, быстро и мало ингредиентов! Думаю поэтому он пользовался такой популярностью в сложное перестроечное время.
В нашей семье шарлотку делали с яблоками. Я не любила её. Вернее не любила то, что мама лишь частично удаляла (и меня так научила) семенные коробочки в яблоках. Не знаю, в кого я такая "аристократка" родилась, в нашей пролетарско-крестьянской семье, но с детства не любила косточки в мясе и рыбе, шкурки, хрящи, семенные коробочки и прочее и прочее. А остатки горохового супа на бульоне из кости? Я лучше буду голодной!
Признаю, яблоки было сложно почистить. Они были с дачи, зимний сорт. Маленькие, плотные. Начнёшь вычищать, так только шкурка останется. Которая была жёсткая даже в шарлотке.
Став старше моя шарлотка с яблоками превратилась в шарлотку с вареньем. Я делала тесто, выпекала корж, разрезала и внутри смазывала вареньем. Как правило, из черной смородины. Её на даче росло много.
А став ещё старше о шарлотке я забыла. И более десятка лет не вспоминала. Но с месяц назад, мы с мужем углубились в воспоминания о детстве и оп! - пирог с яблоками. Муж яблоки очень любит. Каждый день свежие ест, и выпечку выбирает - с яблоками. Говорю: давай сделаю? Давай!
Конечно рецепт не помнила. Нашла в интернете. Раз сделала, два - уже лучше... Вчера решила опять сделать, но помню - что-то исправляла в рецепте. Ну почему не записываю? Блог! Вот мой блокнот! Теперь рецепт всегда будет под рукой.
Рецепт пирога "Шарлотка" и советы по приготовлению
Что потребуется:
Приготовление:
В яблоках удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Лучше всего брать зеленые сорта яблок, в них присутствует небольшая кислинка. Обычные красные, по моему вкусу, получаются слишком сладкие.
В смазанную сливочным маслом и присыпанную манной крупой или мукой форму выложить дольки яблок по кругу. Когда нет сливочного масла, смазываю форму подсолнечным. Мой муж любит корицу, поэтому я посыпаю яблоки корицей, хотя сама её не очень люблю.
Взбить миксером два яйца с сахаром (в т.ч. ванильным). Примерно 3 - 5 минут до увеличения массы в три раза и белого цвета.
В полученную массу добавить разрыхлитель и просеянную муку. Осторожно перемешать лопаткой или ложкой. Добавляйте муку частями. Возможно потребуется больше 90 грамм или меньше. Главное - по густоте тесто должно получиться как сметана (не разбавленная молоком :-)) У меня на фото получилось слишком густое тесто. Одновременно фотографировать и готовить получается плохо.
Выложите часть теста в форму, чтобы оно закрыло слой яблок. После этого я добавляю ягоды вишни в собственном соку. Можно добавить любые ягоды и фрукты по вкусу. А можно опять положить слой яблок. Я люблю, когда начинки много.
Выложить оставшееся тесто полностью закрыв ягоды или фрукты.
Выпекать в духовке примерно 30-40 минут при температуре 140-180 градусов. Духовки у всех разные, поэтому определить готовность можно протыкая тесто спичкой (зубочисткой) - если на ней остаются следы теста, еще не готово. Как только она будет выходить сухой - можно вынимать. У меня духовка очень старая, в ней даже термометра нет. Да и решётки расположены неудобно. Поэтому любая выпечка у меня "на глаз". Знаю, что в детстве в такую духовку ставила миску с водой. Вроде бы это помогало не пригорать тесту к форме, которую заменяла чугунная сковорода.
Вынув пирог из духовки, положите на него блюдо и переверните пирог. Снимите форму. Слой яблок, который вы первым укладывали на дно формы, окажется вверху. Можно посыпать сахарной пудрой (я не посыпаю).
Хотите красивый верх из теста - тогда в форму надо выложить тонкий слой теста, потом укладывать на него яблоки и опять слой теста и слой яблок или других фруктов. Мне почему-то нравится когда верх вот такой, домашний :-)
Для тех, кто на диете
Сейчас я в вашей компании. Поэтому сделала расчет для этого рецепта. Правда вышла небольшая сложность с вишней. Она у меня своя и когда консервировала не запомнила сколько добавляла сахара. Но кажется не более 300 гр на 1 кг ягод. Поэтому в расчет добавила 230 ккал.
Весь пирог: 1333 ккал / углеводы 280 гр / жиры 14 гр / белки 25 гр
Вес готового пирога 650 грамм
Кусочек в 100 грамм: 205 ккал / углеводы 43 гр / жиры 2 гр / белки 4 гр
Такой кусочек вполне можно себе позволить.
Вопросы
Что меня настораживает в этом пироге, так явно выраженный аромат и вкус яйца. Вот не знаю, можно ли это как-то убрать или это традиционно для такого пирога?
А какие у вас "секреты" выпечки шарлотки? Готовили с грушей?
***
И ещё важный для меня вопрос - какой пирог для вас самый русский. Из русской традиционной кухни. Мне приходит на ум только с курой и грибами, с картошкой. Мои книги по русской кухне остались в России.
Думаю, если вы спросите, как можно приготовить Шарлотку, это вызовет у вас только смех. Но те, кто родился, когда Санкт-Петербург назывался Ленинградом, знают, что он рассуждал, а тогда смотрел на все, что представляют собой современные хозяйки. Настоящей народной шарлоткой была шарлотка из гладкого белого хлеба. У каждой хозяйки был свой, самый вкусный, рецепт. Это рецепт для моей семьи.
УЧАСТНИККонкурс моих любимых ингредиентов Charpell X
Шаг 1
Подготавливаем корешок: молоко, дольку, смешиваем с яйцом. Белый хлеб, нарезанный одинаковыми ломтиками, без корочки.Шаг 2.
Элегантная форма смазывается маслом.Диаметр моей формы 18 см. Печь включает отопление. Разрежьте скорлупу с колокольчиками, обмакните дольки в молочную смесь и уложите в форму, плотно друг к другу, не оставляя просветов. Таким же образом формируют полеты.Шаг 3.
Сливы очистить, нарезать, посыпать корицей и сахаром. Смесь творога со сметаной, яйцом, сахаром и крахмалом. Немного сметаны уходит для смазывания верха.Шаг 4.
Маслом и маслом выкладываем сливы и выливаем творожную смесь, сверху кладем слой сливы, смазываем сметаной.Шаг 5.
И отправляем на 45 минут в духовку на 180 градусов. Шарлют должна быть уничтожена.Полезный совет
Шарлотка дает хорошую прохладу, иначе будет плохо резаться.
Домработница в записках
Сливы можно заменить яблоками или грушами.
. ГОСТ 3624-92
Группа h29
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Акритометрические методы титрования
Молоко и молочные продукты.
Титриметрические методы определения кислотности
ИКС 67.100.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 1994-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
ТЗ по стандартизации 187 «Масло и сыр»
РАЗРАБОТЧИКИ
О.А. Гераймович; Доктор Э.А. Фетисов тех. наука; Р.В. Парамонов; В.П. Панов, к.т.н. тех. наука; В.И. Еремин, к.т.н. тех. наука; Н.В. Васильева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ЭКСПЛУАТАЦИЮ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 12.02.92 N 145
3. ЗАМЕНА ГОСТ 3624-67
4. ССЫЛКА НА НОРМУ -
Номер раздела, параграф
ГОСТ 1770–74
ГОСТ 4462-78
ГОСТ 5962-67
ГОСТ 6709-72
ГОСТ 9147-80
ГОСТ 12026-76
ГОСТ 13928-84
ГОСТ 17299-78
ГОСТ 18300-87
ГОСТ 23094-78
ГОСТ 24104-88
ГОСТ 25336-82
ГОСТ 26809-86
ГОСТ 28498-90
ГОСТ 29169-91
ГОСТ 29251-91
ТУ 6-09-2540-72
ТУ 6-09-5360-87
ТУ 25-2024.019-88
ТУ 27-32-26-77-86
Госфармакопея СССР Х
Настоящий стандарт распространяется на молоко и молоко и молокосодержащие продукты и устанавливает следующие методы титрования для определения кислотности: потенциометрический с использованием фенолфталеинового показателя; Метод определения максимальной кислотности молока.
Стандарт не распространяется на казеин и молочные консервы.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
Методы отбора проб молока, молока и молочных продуктов и их подготовка к анализу по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809. в случае несогласия.
Метод заключается в нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором едкого натра до фиксированного рН = 8,9 с помощью автоматической титрационной установки и указанием точки эквивалентности с помощью потенциометрического анализатора.
2.1 Оборудование, материалы и реактивы
Анализатор потенциометрический с диапазоном измерений 4-10 ед. pH со шкалой 0,05 единиц. pH
Устройство для автоматического титрования, оборудование, совместимое с потенциометрическим титратором и имеющее дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см и ценой деления не более 0,05 см.
Весы лабораторные 4 класса точности с высшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104*.
_______________
* С 1 июля введен ГОСТ 24104-2001 (далее по тексту).
Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС по ГОСТ 25336.
Пипетки 2-2-10, 2-2-20 по с ГОСТ 29169.
Цилиндры 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 по ГОСТ 1770.
Натрия гидроксид, стандартный титр по ТУ 6-09-2540, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов качества не ниже указанных.
2.2 Подготовка к измерениям
2.2.1 Подготовка инструментов
Подсоедините автоматический титратор к анализатору в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к прибору. Затем прибор и анализатор подключаются к сети и прогреваются в течение 10 минут.
Автоматический дозатор блока титрования заполнен раствором гидроксида натрия.
Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, он настраивается на диапазон измерения рН, который бы включал рН = 8,9.
Следуйте инструкциям, прилагаемым к автоматическому титратору, чтобы настроить его на точку эквивалентности 8,9 единиц. рН и доводят значение рН на блоке до 4,0, начиная с подачи по каплям гидроксида натрия.
Время экспозиции после титрования устанавливается равным 30 с
2.3 Проведение измерений
2.3.1 Молоко, молочный продукт, молочный продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
2 .3.1.1. В стакане диаметром 50 см отмеряют 20 см дистиллированной воды и 10 см анализируемого продукта. Смесь тщательно перемешивают.
При анализе сливок и кисломолочных продуктов остаток продукта переносят из пипетки в стакан, промывая пипетку полученной смесью 3-4 раза.
2.3.1.2. Сердцевину магнитной мешалки помещают в стакан, а стакан устанавливают на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки, а электроды потенциометрического анализатора и сливной патрубок дозатора автоматического титровального устройства погружают в стакан с продуктом.Активировать кнопку «Старт» автоматического титратора, а через 2-3 секунды кнопку «Экспозиция». При этом раствор гидроксида натрия начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя его. После достижения точки эквивалентности (рН = 8,9) и времени экспозиции (30 с) процесс нейтрализации автоматически прекращается и на панели автоматического титр-аппарата загорается сигнал «Конец». Тогда все кнопки отключены. Подсчитайте количество раствора едкого натра, израсходованного на нейтрализацию.
2.3.2 Мороженое, сливки
В стакане отвешивают 5 г продукта. Продукт тщательно перемешивают стеклянной палочкой, к нему постепенно добавляют 30 см воды и перемешивают. Измерения производятся в соответствии с пунктом 2.3.1.2.
2.3.3 Творог и творожные изделия
В фарфоровую ступку добавляют 5 г продукта. Тщательно перемешать и измельчить продукт пестиком. Затем количественно переносят продукт в стакан объемом 100 см, смывая его небольшими порциями подогретой до 35-40°С воды.Общий объем воды составляет 50 см, затем смесь перемешивают и измеряют, как в пункте 2.3.1.2.
2.4 Обработка результатов
2.4.1 Кислотность в градусах Тернера рассчитывают путем умножения объема, см, раствора едкого натра, израсходованного на нейтрализацию данного объема продукта, на следующие коэффициенты:
10 - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
2.4.2 Предел допускаемой погрешности результата измерения при принятой доверительной вероятности = 0,95 составляет, °Т:
± 0,8 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
± 1,2 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
± 2,3 - для сметаны;
± 3,2 - для творога и творога.
Расхождение между двумя параллельными измерениями не должно превышать, °Т:
1,2 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
1.7 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
3.2 - для сметаны;
4.3 - для творога и творога.
Конечным результатом измерения является среднее арифметическое результатов двух параллельных определений с округлением результата до двух знаков после запятой.
Для большего расхождения тест повторяют с четырьмя отметками параллельно. При этом расхождение между средним арифметическим результатов четырех определений и любым значением результатов четырех определений не должно превышать, °Т:
0,8 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
1,2 - для простокваши, простокваши, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
2,3 - для сливок;
3.2 - для творога и творога.
При большем несоответствии снова готовят все реактивы, калибруют состояние используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя определениями параллельно. При этом при наличии несоответствия выше указанных значений выполнение данной работы поручается оператору более высокой квалификации.
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
3.1 Оборудование, материалы и реактивы
Весы лабораторные 4 класса точности с высшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
Центрифуга по ТУ 27-32-26-77.
Шкаф сушильный с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру (50±5)°С.
Баня водяная
Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерений 0-100°С и ценой деления 0,1°С по ГОСТ 28498.
Колбы 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2 - 1000-2 по ГОСТ 1770.
Приклады П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС, П-2-250-34 ТС, П-2-250-50 по ГОСТ 25336.
Стаканы В-1-100 ТС, В- 1-250 ТС по ГОСТ 25336.
Воронки Б-36-80 ХС по ГОСТ 25336.
Гироскоп стеклянный 1-40; 2-0,5 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.
Пипетки 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.
Цилиндр 1-1-100 по с ГОСТ 1770.
Бюретки 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,02, 7-2-10-0,02 по ГОСТ 29251.
Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
Стеклянные палочки.
Лабораторный штатив
Пробки жиромера.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Стандартный титр натрия гидроксида по ТУ 6-09-2540 молярная концентрация 0,1 моль/дм.
Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, раствор спиртовой 70% с массовой концентрацией фенолфталеина 10 г/дм.
Сульфат кобальта, раствор с массовой концентрацией сульфата кобальта 25 г/дм по ГОСТ 4462.
Эфир диэтиловый для наркоза по Госфармакопее СССР X.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 18300.
_______________
* ГОСТ Р 51652-2000 действует в территории Российской Федерации.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов качества не ниже указанных.
3.2 Приготовление анализа
3.2.1 Приготовление стандартных образцов для окрашивания молока и сливок
В колбе вместимостью 100 или 250 см молоко или сливки и дистиллированная вода измеряются в объемах, указанных в таблицах 1 и 1. см раствора сульфата кобальта. Смесь тщательно перемешивают.
Таблица 1
Срок годности эталона не более 8 часов при комнатной температуре.
3.2.2 Приготовление контролей окрашивания для смеси этанола и диэтилового эфира
К 10 см спирта добавить 10 см диэтилового эфира и 1 см раствора сульфата кобальта.Смесь тщательно перемешивают.
3.2.3 Приготовление контрольных стандартов окраски масла и масляной пасты, их жировой фазы
К 5 г растопленного масла по п. 3.2.6 добавляют 20 см нейтрализованной спирто-эфирной смеси и 1 см кобальта сульфатный раствор. Смесь перемешивают.
3.2.4 Приготовление контрольных стандартов для окрашивания плазмы маслом и масляной пастой
До 10 см плазмы, приготовленной, как описано в 3.2.7 добавить 20 см воды. Полученную смесь промывают пипеткой 3-4 раза и добавляют 1 мл раствора сульфата кобальта. Смесь перемешивают.
3.2.5 Приготовление смеси этилового спирта и диэтилового эфира
Смесь этилового спирта и диэтилового эфира готовят непосредственно перед измерением кислотности масла и масляной пасты или ее жировой фазы следующим образом.
В колбу вместимостью 50 см приливают по 10 см спирта и эфира, 3 капли фенолфталеина и смесь нейтрализуют раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, которая не исчезает в течение 1 минуты и соответствует стандарту контроля окраски по до 3.2.2.
3.2.6 Приготовление жировой фазы масла и масляной пасты
В сухой чистый стакан вместимостью 250 см отвешивают около 150 г испытуемого масла. Стакан помещают на водяную баню или в печь при температуре (50±5)°С и выдерживают до полного расплавления масла и разделения на жир и плазму. Стакан снимают с водяной бани (духовки) и осторожно удаляют верхний слой жира фильтрованием через бумажный фильтр в колбу объемом 250 см.
3.2.7 Уваривание плазменного масла и масляной пасты
Оставшуюся в стакане плазму переносят в жиромер 2-0,5. Жирометр плотно закрывают пробкой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин при скорости 1000 мин. Затем жиромер помещают в стакан с холодной водой градуированной частью вверх и держат до тех пор, пока молочный жир, отделившийся от плазмы при центрифугировании, не затвердеет. Обезжиренную плазму осторожно наливают в сухой чистый стакан вместимостью 100 см и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
3.3 Анализ
3.3.1 Молоко, молочный продукт, молочный продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
3.3.1.1. Дистиллированную воду и анализируемый продукт отмеряют в колбе вместимостью от 100 до 250 см в объемах, указанных в табл. 1, и трех каплях фенолфталеина. При анализе сливок и кисломолочных продуктов остаточный продукт переносят из пипетки в колбу, промывая пипетку полученной смесью 3-4 раза.
Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра до появления слегка розовой окраски молока и сливок, соответствующей эталону контроля окраски по 3.2.1, которая не исчезает в течение 1 минуты.
В случае молочного составного продукта для более точного определения окончания титрования рядом с пробой, подлежащей титрованию, помещают контрольную колбу с 10 см той же пробы молока и 40 см дистиллированной воды.
3.3.2 Мороженое, сливки
3.3.2.1. В неокрашенном мороженом и сливках кислотность определяют следующим образом: в колбу вместимостью 100 или 250 см отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
3.3.2.2. Кислотность окрашенного мороженого определяют следующим образом: в колбу объемом 250 см отвешивают 5 г мороженого, добавляют 80 см воды и добавляют три капли фенолфталеина.Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты.
Для определения окончания титрования цветного мороженого колбу с титровальной смесью кладут на белый лист бумаги и рядом ставят колбу со смесью: 5 г этого образца мороженого и 80 см воды.
3.3.3 Творог и творожные изделия
В фарфоровую ступку добавляют 5 г продукта. Тщательно перемешать и измельчить продукт пестиком.Затем добавляют 50 см воды, подогретой до 35-40°С, и небольшими порциями три капли фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором щелочи до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
3.3.4 Масло и масляная паста, их жировая фаза, плазма
3.3.4.1. Определение кислотности масла и масляной пасты
5 г масла и масляной пасты отвешивают в колбе вместимостью 50 и 100 см, колбу нагревают на водяной бане или в печи при температуре (50±5)° С, пока масло не растает, прибавляют 20 см нейтрализованной спирто-эфирной смеси, три капли фенолфталеина и титруют раствором щелочи при постоянном перемешивании до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин и соответствующей контролю стандарт цвета согласно пункту 3.2.3.
3.3.4.2. Определение кислотности жировой фазы масла и масляной пасты
5 г жира, приготовленного по 3.2.6, отвешивают в колбу вместимостью 50 или 100 см. Затем проводят анализ, как указано в 3.3.4.1.
3.3.4.3 Определение кислотности плазмы и масляной пасты
В плоскодонную колбу вместимостью 100 см наливают 10 см плазмы, приготовленной по 3.2.7, 20 см дистиллированной воды. Полученную смесь 3-4 раза промывают пипеткой, затем добавляют 3 капли фенолфталеина и титруют при постоянном перемешивании раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты и соответствующей контрольному эталону окраски. согласно пункту 3.2.4.
3.4 Обработка результатов
3.4.1 Кислотность, в градусах Тернера (°Т), вычисляют путем умножения объема, см, раствора едкого продукт по следующим коэффициентам:
10 - для молока, молочного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов, а также плазменного масла и масляной пасты;
20 - для мороженого, сметаны, творога и творога.
3.4.2 Кислотность масла и масляной пасты и их жировой фазы в градусах Кетстофера (°К) находят путем умножения на два объема раствора гидроксида натрия, использованного для нейтрализации кислот, содержащихся в 5 г продукта.
3.4.3 Допустимая погрешность результата анализа при принятой доверительной вероятности = 0,95 составляет:
± 1,9°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов и мороженое;
± 2,3°Т - для сметаны;
±3,6°Т - для творога и творога;
±
±0,5°Т - для плазменного масла и масляной пасты.
Расхождение между двумя параллельными определениями не может превышать:
2,6°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, йогурта, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов и мороженого;
3,2°Т - для сметаны;
5,0°Т - для творога и творога;
0,1°К - для масла и масляной пасты и их жировой фазы;
0,6°Т - для масляной плазмы и масляной пасты.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, округляя результат до двух знаков после запятой.
Для большего расхождения тест повторяют с четырьмя отметками параллельно. При этом расхождение между средним арифметическим результатов четырех определений и любым значением четырех результатов испытаний не должно превышать:
1,8°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов продукты и мороженое;
2,3°Т - для сметаны;
3,6°Т - для творога и творога;
0,1°К - для масла и масляной пасты и их жировой фазы;
0,5°Т - для масляной плазмы и масляной пасты.
При большем несоответствии снова готовят все реактивы, калибруют состояние используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя определениями параллельно. В этом случае при расхождении выше указанных значений эта работа поручается квалифицированному оператору.
Метод применяется для предварительной сортировки молока, молока и молокосодержащих продуктов.
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, избыточным количеством гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. Избыток гидроксида натрия и интенсивность окраски полученной смеси обратно пропорциональны кислотности молока.
4.1 Оборудование, материалы и реактивы
Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пробирки П1-16-150 ХС, П2-16-150 ХС по ГОСТ 25336.
Баллоны 1 -50, 3-50 по ГОСТ 1770.
Пипетки 2-2-10, 2-2-5 по ГОСТ 29169.
Натрия гидроксид, стандартный титр по ТУ 6-09-2540, молярная концентрация 0,1 моль/дм.
Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 70% раствор с массовой концентрацией фенолфталеина 10 г/дм.
4.2 Подготовка к анализу
Для определения максимальной кислотности готовят рабочие растворы, определяющие соответствующую степень кислотности.
В мерную колбу отмеряют необходимый объем раствора едкого натра в соответствии с требованиями табл. 2, прибавляют до метки 10 см фенолфталеина и воду дистиллированную.
Таблица 2
4.3 Анализ
В ряд пробирок добавляют 10 см раствора гидроксида натрия, приготовленного для определения соответствующей степени кислотности.
В каждую пробирку наливают по 5 см продукта и содержимое пробирки перемешивают переворачиванием.
Если содержимое пробирки обесцвечивается, то кислотность данного образца продукта будет выше степени, соответствующей данному раствору.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочная
Градусы Тернера (°Т) обозначает объем, см, водного раствора гидроксида натрия при молярной концентрации 0,1 моль/дм, необходимый для нейтрализации 100 г (см) тестируемого продукта.
Градус Кетстофера (°С) означает объем, см, водного раствора гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм, необходимый для нейтрализации 5 г масла и масляной пасты или их жировой фазы, умноженный на 2
РОССТАНДАРТ
ФС по техническому регламенту и метрологии
НОВЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ
www.protect.gost.ru
ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ
предоставление информации из базы данных "Товары России"
www.gostinfo.ru
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ФС
Информационная система по опасным грузам
www.sinatra-gost.ru
ГОСТ 3624-92
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ
ТИТРИМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
Официальное издание
Стандартинформ
УДК 637.12.001.4:006.354 Группа h29
Молоко и молочные продукты.
Титриметрические методы определения кислотности
ИСС 67.100.10 ОКСТУ 9209
Дата введения 01.01.94
Настоящий стандарт распространяется на молоко и молоко и молокосодержащие продукты и устанавливает следующие методы титрования для определения кислотности: потенциометрический с использованием фенолфталеинового показателя; Метод определения максимальной кислотности молока.
Стандарт не распространяется на казеин и молочные консервы.
(Исправить) *.
Методы отбора проб молока и молока и молочных продуктов и подготовка их к анализу по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.
(Исправить) *.
Метод, используемый в случае разногласий.
Метод заключается в нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором едкого натра до фиксированного рН = 8,9 с помощью автоматической титрационной установки и указанием точки эквивалентности с помощью потенциометрического анализатора.
2.1 Оборудование, материалы и реактивы
Потенциометрический анализатор с диапазоном измерения 4-10 единиц. pH со шкалой 0,05 единиц. рН
Устройство для автоматического титрования, оборудование, совместимое с потенциометрическим титратором и имеющее дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см 3 с ценой деления не более 0,05 см 3
Весы лабораторные 4 класса точности с высшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104**.
Стекла В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС по ГОСТ 25336.
Пипетки 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.
Цилиндры 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 по ГОСТ 1770.
Натрия гидроксид, стандартный титр по ТУ 6-09-2540, раствор с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов качества не ниже указанных.
* Действителен только в РФ. ** С 1 июля 2002 г. Применяется ГОСТ 24104-2001.
Официальное издание
Перепечатка запрещена
© Издательство Стандарт, 1992 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
2.2 Подготовка к измерениям
2.2.1 Подготовка инструментов
Подсоедините блок автоматического титрования к анализатору в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к блоку. Затем прибор и анализатор подключаются к сети и прогреваются в течение 10 минут.
Автоматический дозатор блока титрования заполнен раствором гидроксида натрия.
Следуя инструкциям, прилагаемым к потенциометрическому анализатору, настройте его на диапазон измерения pH, который будет включать pH = 8,9.
Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему автомату для титрования, чтобы настроить его на точку эквивалентности 8,9 единиц. pH и отрегулируйте значение pH в блоке до 4,0, начиная с капельной подачи гидроксида натрия.
Время экспозиции после титрования установлено на 30 с.
2.3 Измерение
2.3.1 Молоко, молочный продукт, молочный продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
(Исправить) *.
2.3.1.1. В стакан вместимостью 50 см 3 отмеряют 20 см 3 дистиллированной воды и 10 см 3 анализируемого продукта. Смесь тщательно перемешивают.
При анализе сливок и кисломолочных продуктов остаток продукта переносят из пипетки в стакан, промывая пипетку полученной смесью 3-4 раза.
2.3.1.2. Сердцевину магнитной мешалки помещают в стакан, а стакан устанавливают на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки, а электроды потенциометрического анализатора и сливной патрубок дозатора автоматического титровального устройства погружают в стакан с продуктом. Активировать кнопку «Старт» автоматического титратора, а через 2-3 секунды кнопку «Экспозиция». При этом раствор гидроксида натрия начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя его.При достижении точки эквивалентности (рН = 8,9) и истечении времени экспозиции (30 с) процесс нейтрализации автоматически прекращается и на панели автоматического титр-аппарата загорается сигнал «Конец». Тогда все кнопки отключены. Подсчитайте количество раствора едкого натра, израсходованного на нейтрализацию.
2.3.2 Мороженое, сливки
5 г продукта взвешивают в стакане. Тщательно перемешивают продукт стеклянной палочкой, постепенно добавляют 30 см3 воды и перемешивают.Измерьте, как указано в п. 2.3.1.2.
2.3.3 Творог и творожные продукты
5 г продукта добавляют в фарфоровую ступку. Тщательно перемешать и измельчить продукт пестиком. Затем продукт количественно переносят в стакан вместимостью 100 см, промывая его небольшими порциями воды, подогретой до 35-40 °С.Общий объем воды 50 см. Затем смесь перемешивают и измеряют по п. 2.3.1.2. .
(Исправить) *.
2.4 Обработка результатов
2.4.1 Кислотность в градусах Тернера рассчитывают путем умножения объема см3 раствора гидроксида натрия, израсходованного на нейтрализацию данного объема продукта, на следующие коэффициенты:
10 - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
2.4.2 Предел допускаемой погрешности результата измерения при принятой доверительной вероятности Р = 0,95 составляет, °Т:
± 0,8 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
± 1,2 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
± 2,3 - для сметаны;
± 3,2 - для творога и творога.
Расхождение между двумя параллельными измерениями не должно превышать, °Т:
1.2 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
1.7 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
3.2 - для сметаны;
4.3 - для творога и творога.
Конечным результатом измерения является среднее арифметическое результатов двух параллельных определений с округлением результата до двух знаков после запятой.
Для большего расхождения тест повторяют с четырьмя отметками параллельно. При этом расхождение между средним арифметическим результатов четырех определений и любым значением четырех определений не должно превышать, °Т:
0,8 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
1.2 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
2.3 - для сливок;
3.2 - для творога и творога.
При большем несоответствии снова готовят все реактивы, калибруют состояние используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя определениями параллельно. При этом при наличии несоответствия выше указанных значений выполнение данной работы поручается оператору более высокой квалификации.
(Исправить) *.
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
3.1 Аи ар а тар а, материалы и реагенты
Весы лабораторные 4 класса точности с высшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
Центрифуга по ТУ 27-32-26-77.
Шкаф сушильный с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру (50±5)°С.
Водяная баня
Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерений 0-100°С и ценой шкалы 0,1°С по ГОСТ 28498.
Колбы 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Приклады П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС, П-2-250-34 ТС, П-2-250-50 по ГОСТ 25336.
Стаканы В-1-100 ТС, В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.
Воронки Б-36-80 ХС по ГОСТ 25336.
Гироскоп стеклянный 1-40; 2-0,5 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.
Пипетки 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.
Цилиндр 1-1-100 по ГОСТ 1770.
Бюретки 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,02, 7-2-10-0.02 по ГОСТ 29251.
Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
Стеклянные палочки.
Лабораторный стенд
Заглушки для жиромеров.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Стандарт-титр натрия гидроксида по ТУ 6-09-2540 с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.
Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, раствор спиртовой 70% с массовой концентрацией фенолфталеина 10 г/дм 3.
Сульфат кобальта, раствор с массовой концентрацией сульфата кобальта 25 г/дм 3 по ГОСТ 4462.
Эфир диэтиловый для наркоза согласно Х Фармакопеи СССР.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962** или спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 18300.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов качества не ниже указанных.
3.2 Точка для анализа
3.2.1 Приготовление стандартных образцов для окрашивания молока и сливок
* Действителен только в РФ.
** ГОСТ Р 51652-2000 распространяется на территорию Российской Федерации.
В колбу вместимостью 100 или 250 см 3 отмеряют молоко или сливки и воду дистиллированную в объемах, указанных в таблице. 1 и 1 см3 раствора сульфата кобальта. Смесь тщательно перемешивают.
Срок годности эталона не более 8 часов при комнатной температуре.
3.2.2 Приготовление стандартов контроля окраски смеси этанола и диэтила
К 10 см3 спирта добавить 10 см3 диэтилового эфира и 1 см3 раствора сульфата кобальта. Смесь тщательно перемешивают.
3.2.3 Приготовление контрольных красителей для сливочного масла и масляной пасты, ее жировой фазы
К 5 г расплавленного масла, указанного в п. 3.2.6, добавляют 20 см3 нейтрализованной спирто-эфирной смеси и 1 см3 раствора сульфата кобальта. Смесь перемешивают.
3.2.4 Приготовление контрольных стандартов для окрашивания плазмы маслом и масляной пастой
К 10 см3 плазмы, приготовленной, как указано в п. 3.2.7, добавляют 20 см3 воды. Полученную смесь промывают пипеткой 3-4 раза и прибавляют 1 см 3 раствора сернокислого кобальта. Смесь перемешивают.
3.2.5 Приготовление смеси этилового спирта и диэтилового эфира
Смесь этилового спирта и диэтилового эфира готовят непосредственно перед измерением кислотности масла и масляной пасты или ее жировой фазы следующим образом.
В колбу вместимостью 50 см3 добавляют по 10 см3 спирта и эфира, добавляют по 3 капли фенолфталеина и смесь нейтрализуют раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, которая не исчезает в течение 1 минуты и соответствует эталону окраски по к п. 3.2.2
3.2.6 Приготовление жировой фазы масла и масляной пасты
Приблизительно 150 г тестируемого масла и масляной пасты взвешивают в сухом чистом стакане объемом 250 см3. Стакан помещают на водяную баню или в печь при температуре (50±5)°С и выдерживают до полного расплавления масла и масляной пасты и разделения на жир и плазму.Стакан снимают с водяной бани (печи) и осторожно удаляют верхний слой жира фильтрованием через фильтровальную бумагу в колбу вместимостью 250 см3.
3.2.7 Приготовление плазменного масла и масляной пасты
Остаточная плазма в стекле переносится на жиромер 2-0,5. Жирометр плотно закрывают пробкой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин при частоте вращения 1000 мин -1 . Затем жиромер помещают в стакан с холодной водой градуированной частью вверх и держат до тех пор, пока молочный жир, отделившийся от плазмы при центрифугировании, не затвердеет.Обезжиренную плазму осторожно наливают в 100 см 3 чистого стекла и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
3.2.3-3.2.7 (Исправить) *.
3.3 Анализ
3.3.1 Молоко, молочный продукт, молочный продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
3.3.1.1. В колбу вместимостью от 100 до 250 см 3 отмеряют дистиллированную воду и анализируемый продукт в объемах, указанных в таблице. 1 и 3 капли фенолфталеина.При анализе сливок и кисломолочных продуктов остаточный продукт переносят из пипетки в колбу, промывая пипетку полученной смесью 3-4 раза.
Таблица 1
Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра до появления слабо-розовой окраски, в случае молока и сливок, соответствующей эталону окраски по п. 3.2.1, она не исчезает в течение 1 мин.
В случае молочного составного продукта для более точного определения окончания титрования рядом с пробой для титрования помещают контрольную колбу с 10 см3 той же пробы молока и 40 см3 дистиллированной воды.
3.3.1-3.3.1.1. (Исправление) *.
3.3.2 Мороженое, сливки
3.3.2.1. В неокрашенном мороженом и сметане кислотность определяют следующим образом: в колбу вместимостью 100 или 250 см 3 навешивают 5 г продукта, добавляют 30 см 3 воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
3.3.2.2. Кислотность окрашенного мороженого определяют следующим образом: взвешивают 5 г мороженого в колбе вместимостью 250 см 3 , добавляют 80 см 3 воды и три капли фенолфталеина.Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты.
Для определения окончания титрования цветного мороженого колбу с титрованной смесью кладут на белый лист бумаги и рядом ставят колбу со смесью: 5 г этого образца мороженого и 80 см 3 воды.
3.3.3 Творог и творожные продукты
5 г продукта добавляют в фарфоровую ступку. Тщательно перемешать и измельчить продукт пестиком.Затем приливают 50 см3 воды, нагретой до 35-40°С, и добавляют небольшими порциями 3 капли фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором щелочи до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
3.3.4 Масло и масляная паста, их жировая фаза, плазма
3.3.4.1. Определение кислотности сливочного масла и сливочного масла
В колбе вместимостью 50 и 100 см 3 отвешивают по 5 г масла и пасты масляной; нагреть колбу на водяной бане или в духовке при температуре (50±5)°С; добавить 20 см 3 нейтрализованной спирто-эфирной смеси, чтобы растопить масло и масляную пасту; три капли фенолфталеина и титруют раствором щелочи при постоянном перемешивании до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин и соответствующей эталону окраски по i.3.2.3
3.3.4.2. Определение кислотности жировой фазы масла и масляной пасты
В колбе вместимостью 50 или 100 см 3 отвешивают 5 г жира, приготовленного по п. 3.2.6 Анализ, указанный поп. 3.3.4.1.
3.3.4.3 Определение кислотности плазмы масла и масляной пасты
В плоскодонную колбу вместимостью 100 см3 наливают 10 см3 плазмы, приготовленной по п. 3.2.7, 20 см3 дистиллированной воды. Полученную смесь 3-4 раза промывают пипеткой, затем прибавляют 3 капли фенолфталеина и титруют при постоянном перемешивании раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты и соответствующей эталону окраски по к я.3.2.4
3.3.3-3.3.4.3. (Исправление) *.
3.4 П р а б е к с результатами
3.4.1 Кислотность, в градусах Тернера (°Т), рассчитывают путем умножения объема см3 раствора гидроксида натрия, израсходованного на нейтрализацию кислот, содержащихся в данном объеме продукта, на следующие коэффициенты:
10 - для молока, молочных продуктов, сливок, йогурта, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов, а также плазменного масла и масляной пасты;
20 - для мороженого, сметаны, творога и творога.
3.4.2 Кислотность масла и масляной пасты и ее жировой фазы в градусах Кетцстофера (°К) находят путем умножения на два объема раствора гидроксида натрия, использованного для нейтрализации кислот, содержащихся в 5 г продукта.
3.4.3 Допустимая погрешность результата анализа при принятой доверительной вероятности Р = 0,95 составляет:
±1,9°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов и мороженого;
± 2,3°Т - для сметаны;
±3,6°Т - для творога и творога;
±0,5°Т - для плазменного масла и масляной пасты.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать:
2,6°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, йогурта, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов и мороженого;
3,2°Т - для сметаны;
5,0°Т - для творога и творога;
0,1°К - для масла и пасты масляной и ее жировой фазы;
0,6°Т - для масляной плазмы и масляной пасты.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, округляя результат до двух знаков после запятой.
Для большего расхождения тест повторяют с четырьмя отметками параллельно. При этом расхождение между средним арифметическим результатов четырех определений и любым значением результатов четырех определений не должно превышать:
1,8°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, йогурта, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов и мороженого;
2,3°Т - для сметаны;
3,6°Т - для творога и творога;
0,1°К - для масла и пасты масляной и ее жировой фазы;
0,5°Т - для масляной плазмы и масляной пасты.
При большем несоответствии снова готовят все реактивы, калибруют состояние используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя определениями параллельно. В этом случае при расхождении выше указанных значений эта работа поручается квалифицированному оператору.
Способ первичной сортировки молока, молочных продуктов и молокосодержащих продуктов.
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, избыточным количеством едкого натра в присутствии индикатора фенолфталеина. Избыток гидроксида натрия и интенсивность окраски полученной смеси обратно пропорциональны кислотности молока.
(Исправить) *.
4.1 Приборы, материалы и реактивы
Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Трубы П1-16-150 ХС, П2-16-150 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры 1-50, 3-50 по ГОСТ 1770.
Пипетки 2-2-10, 2-2-5 по ГОСТ 29169.
Натрия гидроксид, стандартный титр по ТУ 6-09-2540, молярная концентрация 0,1 моль/дм3.
Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 70% раствор фенолфталеина концентрацией в массе 10 г/дм3.
4.2 Подготовка к анализу 9000 4
Для определения максимальной кислотности готовят рабочие растворы, по которым определяют соответствующую степень кислотности.
Необходимый объем раствора гидроксида натрия отмеряют в мерной колбе согласно требованиям табл.2, добавьте 10 мл фенолфталеина и дистиллированной воды до метки.
Таблица 2
4.3 Анализ
10 см3 раствора едкого натра, приготовленного для определения соответствующей степени кислотности, добавляют в ряд пробирок.
В каждую пробирку наливают по 5 см3 продукта и содержимое пробирки перемешивают переворачиванием.
Если содержимое пробирки обесцвечивается, то кислотность данного образца продукта будет выше степени, соответствующей данному раствору.
(Исправить) *.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Фон,
Градус Тернера (°Т) означает объем, см3, водного раствора гидроксида натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации 100 г (см3) испытуемого продукта.
градуса Кетстофера (°С) означает объем, см3, 0,1 моль/дм 3 молярного водного раствора едкого натра, необходимый для нейтрализации 5 г масла и масляной пасты или ее жировой фазы, умноженный на 2.
(Исправить) *.
О. А. Гераймович; Доктор Э.А. Фетисов тех. наука; Р.В. Парамонов; В.П. Панов, к.т.н. тех. наука; В.И. Еремин, к.т.н. тех. наука; Н.В. Васильева
| Номер раздела, пункт | Номер раздела, пункт | ||
| ГОСТ 1770–74 | ГОСТ 25336-82 | ||
| ГОСТ 4462-78 | ГОСТ 26809-86 | ||
| ГОСТ 5962-67 | ГОСТ 28498-90 | ||
| ГОСТ 6709-72 | ГОСТ 29169-91 | ||
| ГОСТ 9147-80 | ГОСТ 29251-91 | ||
| ГОСТ 12026-76 | ТУ 6-09-2540-72 | ||
| ГОСТ 13928-84 | ТУ 6-09-5360-87 | ||
| ГОСТ 17299-78 | ТУ 25-2024.019-88 | ||
| ГОСТ 18300-87 | ТУ 27-32-26-77-86 | ||
| ГОСТ 23094-78 | Состояние фар | ||
| ГОСТ 24104-88 | Мокопей СССР Х | ||
| 5-ОЕ ИЗДАНИЕ. (20 августа г. | 09 г.) С изменениями (ИСУ |
ТУ 6-09-2540-72
ТУ 6-09-5360-87
ТУ 25-2024.019-88
ТУ 27-32-26-77-86
Госфармакопея СССР Х
5. Переиздание
Изменение опубликовано в ИСУ N 8, 2009 г.
Внесение производителем в базу данных
фенолфталеиновый индекс; Метод определения максимальной кислотности молока.
Стандарт не распространяется на казеин и молочные консервы.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
Методы отбора проб молока и молока и молокосодержащих продуктов и подготовки их к анализу по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.
Метод заключается в нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором едкого натра до фиксированного рН = 8,9 с помощью автоматической титрационной установки и указанием точки эквивалентности с помощью потенциометрического анализатора.
2.1 Оборудование, материалы и реактивы
Анализатор потенциометрический с диапазоном измерений 4-10 ед. pH со шкалой 0,05 единиц. pH
Устройство для автоматического титрования, оборудование, совместимое с потенциометрическим титратором и имеющее дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см и ценой деления не более 0,05 см.
ГОСТ 24104*.
_______________
* Действителен с 1 июля ГОСТ 24104-2001 (далее).
Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС ГОСТ 25336.
Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770
Пипетки 2-2-10, 2-2-20 ГОСТ 29169.
Флаконы 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ГОСТ 1770.
ГОСТ 9147.
Натрия гидроксид, стандартный титр по ТУ 6-09-2540, раствор с молярной концентрацией 0,1 моль/дм.
Вода дистиллированная ГОСТ 6709
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов качества не ниже указанных.
2.2 Подготовка к измерениям
2.2.1 Подготовка инструментов
Подсоедините блок автоматического титрования к анализатору в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к блоку. Затем прибор и анализатор подключаются к сети и прогреваются в течение 10 минут.
Дозатор блока автоматического титрования заполнен раствором гидроксида натрия.
Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, он настраивается на диапазон измерения рН, который бы включал рН = 8,9.
Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему автомату для титрования, чтобы настроить его на точку эквивалентности 8,9 единиц. рН и доводят значение рН на блоке до 4,0, начиная с подачи по каплям гидроксида натрия.
Время экспозиции после титрования устанавливается равным 30 с
2.3 Проведение измерений
2.3.1 Молоко, молочный продукт, молочный продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
2.3.1.1. В стакане диаметром 50 см отмеряют 20 см дистиллированной воды и 10 см анализируемого продукта. Смесь тщательно перемешивают.
При анализе сливок и кисломолочных продуктов остаток продукта переносят из пипетки в стакан, промывая пипетку полученной смесью 3-4 раза.
2.3.1.2. Сердцевину магнитной мешалки помещают в стакан, а стакан устанавливают на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки, а электроды потенциометрического анализатора и сливной патрубок дозатора автоматического титровального устройства погружают в стакан с продуктом.Активировать кнопку «Старт» автоматического титратора, а через 2-3 секунды кнопку «Экспозиция». При этом раствор гидроксида натрия начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя его. После достижения точки эквивалентности (рН = 8,9) и времени экспозиции (30 с) процесс нейтрализации автоматически прекращается и на панели автоматического титр-аппарата загорается сигнал «Конец». Тогда все кнопки отключены. Подсчитайте количество раствора едкого натра, израсходованного на нейтрализацию.
2.3.2 Мороженое, сливки
В стакане отвешивают 5 г продукта. Продукт тщательно перемешивают стеклянной палочкой, к нему постепенно добавляют 30 см воды и перемешивают. Измерения производятся в соответствии с пунктом 2.3.1.2.
2.3.3 Творог и творожные изделия
В фарфоровую ступку добавляют 5 г продукта. Тщательно перемешать и измельчить продукт пестиком. Затем количественно переносят продукт в стакан объемом 100 см, смывая его небольшими порциями подогретой до 35-40°С воды.Общий объем воды составляет 50 см, затем смесь перемешивают и измеряют, как в пункте 2.3.1.2.
2.4 Обработка результатов
2.4.1 Кислотность в градусах Тернера рассчитывают путем умножения объема, см, раствора едкого натра, израсходованного на нейтрализацию данного объема продукта, на следующие коэффициенты:
10 - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
2.4.2 Предел допускаемой погрешности результата измерения с принятой доверительной вероятностью = 0,95 составляет, °Т:
± 0,8 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
± 1,2 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
± 2,3 - для сметаны;
± 3,2 - для творога и творога.
Расхождение между двумя параллельными измерениями не должно превышать, °Т:
1,2 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
1.7 - для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
3.2 - для сметаны;
4.3 - для творога и творога.
Конечным результатом измерения является среднее арифметическое результатов двух параллельных определений с округлением результата до двух знаков после запятой.
При большем несоответствии испытание повторяют с четырьмя отметками параллельно. При этом расхождение между средним арифметическим результатов четырех определений и любым значением результатов четырех определений не должно превышать, ° Т:
0,8 - для молока, молочных продуктов, сливок, мороженого;
1,2 - для йогурта, простокваши, кефира, кумыса и других молочных продуктов;
2,3 - для сливок;
3.2 - для творога и творога.
При большем несоответствии снова готовят все реактивы, калибруют состояние используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя параллельными определениями. При этом при наличии несоответствия выше указанных значений выполнение данной работы поручается оператору более высокой квалификации.
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором едкого натра в присутствии индикатора фенолфталеина.
3.1 Оборудование, материалы и реактивы
Весы лабораторные 4 класса точности с высшим пределом взвешивания 200 г ГОСТ 24104.
Центрифуга по ТУ 27-32-26-77.
Шкаф сушильный с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру (50±5)°С.
Баня водяная
Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерений 0-100°С и ценой деления 0,1°С по ГОСТ 28498.
Колбы 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ГОСТ 1770.
Приклады П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС, П-2-250-34 ТС, П-2-250-50 по ГОСТ 25336.
В-1-100 ТС стаканы, В -1-250 ТС ГОСТ 25336.
Воронки Б-36-80 ХС ГОСТ 25336.
Гироскоп стеклянный 1-40; 2 - 0,5 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.
Пипетки 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ГОСТ 29169.
Цилиндр 1-1-100 ГОСТ 1770.
Бюретки 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,02, 7-2-10-0,02 по ГОСТ 29251.
Ступка фарфоровая с пестиком ГОСТ 9147.
Стеклянные палочки.
Стойка лабораторная
Заглушки для жиромеров.
Бумага фильтровальная ГОСТ 12026.
Стандартный титр натрия гидроксида по ТУ 6-09-2540 молярная концентрация 0,1 моль/дм.
Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, раствор спиртовой 70% с массовой концентрацией фенолфталеина 10 г/дм.
Раствор сульфата кобальта с массовой концентрацией 25 г сульфата кобальта/дм ГОСТ 4462.
Эфир диэтиловый для наркоза по Госфармакопее СССР X.
Вода дистиллированная ГОСТ 6709.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299 или спирт этиловый ректификованный технический ГОСТ 18300.
_______________
* На территории Российской Федерации ГОСТ Р 51652-2000 .
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов качества не ниже указанных.
3.2 Приготовление анализа
3.2.1 Приготовление стандартных образцов для окрашивания молока и сливок
В колбе вместимостью 100 или 250 см молоко или сливки и дистиллированную воду измеряют в объемах, указанных в таблице 1 и 1 см раствора сульфата кобальта. Смесь тщательно перемешивают.
Таблица 1
| Название продукта | Объем изделия см | Объем дистиллированной воды, см |
| Молоко, молочные продукты | ||
| Молочные продукты | ||
| Кремовый | ||
| Йогурт, ацидофилин, кефир, кумыс и другие молочные продукты |
Срок годности эталона не более 8 часов при комнатной температуре.
3.2.2 Приготовление контролей окрашивания для смеси этанола и диэтилового эфира
К 10 см спирта добавить 10 см диэтилового эфира и 1 см раствора сульфата кобальта. Смесь тщательно перемешивают.
3.2.3 Приготовление контрольных стандартов окраски масла и масляной пасты, их жировой фазы
К 5 г растопленного масла, как описано в разделе 3.2.6, добавляют 20 см нейтрализованной спирто-эфирной смеси и 1 см раствор сульфата кобальта.Смесь перемешивают.
3.2.4 Приготовление контрольных стандартов для окрашивания плазмы маслом и масляной пастой
Добавьте 20 см воды к 10 см плазмы, приготовленной, как описано в 3.2.7. Полученную смесь промывают пипеткой 3-4 раза и добавляют 1 мл раствора сульфата кобальта. Смесь перемешивают.
3.2.5 Приготовление смеси этилового спирта и диэтилового эфира
Смесь этилового спирта и диэтилового эфира готовят непосредственно перед измерением кислотности масла и масляной пасты или ее жировой фазы следующим образом.
В колбу вместимостью 50 см приливают по 10 см спирта и эфира, 3 капли фенолфталеина и смесь нейтрализуют раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, которая не исчезает в течение 1 минуты и соответствует стандарту контроля окраски по к 3.2.2.
3.2.6 Приготовление жировой фазы масла и масляной пасты
Приблизительно 150 г испытуемого масла отвешивают в сухой чистый стакан диаметром 250 см. Стакан помещают на водяную баню или в печь при температуре (50±5)°С и выдерживают до полного расплавления масла и разделения на жир и плазму.Стакан снимают с водяной бани (духовки) и осторожно удаляют верхний слой жира фильтрованием через бумажный фильтр в колбу объемом 250 см.
3.2.7 Кипячение плазменного масла и масляной пасты
Оставшуюся в стакане плазму переносят в жиромер 2-0,5. Жирометр плотно закрывают пробкой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин при скорости 1000 мин. Затем жиромер помещают в стакан с холодной водой градуированной частью вверх и держат до тех пор, пока молочный жир, отделившийся от плазмы при центрифугировании, не затвердеет.Обезжиренную плазму осторожно наливают в сухой чистый стакан вместимостью 100 см и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
3.3 Анализ
3.3.1 Молоко, молочный продукт, молочный продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты
3.3.1.1. Дистиллированную воду и анализируемый продукт отмеряют в колбе вместимостью от 100 до 250 см в объемах, указанных в табл. 1, и трех каплях фенолфталеина.При анализе сливок и кисломолочных продуктов остаточный продукт переносят из пипетки в колбу, промывая пипетку полученной смесью 3-4 раза.
Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра до появления слегка розовой окраски молока и сливок, соответствующей стандарту контроля окраски по 3.2.1, которая не исчезает в течение 1 минуты.
В случае молочного составного продукта для более точного определения окончания титрования рядом с пробой для титрования ставят контрольную колбу с 10 см той же пробы молока и 40 см дистиллированной воды.
3.3.2 Мороженое, сливки
3.3.2.1. В неокрашенном мороженом и сливках кислотность определяют следующим образом: в колбу вместимостью 100 или 250 см отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
3.3.2.2. Кислотность окрашенного мороженого определяют следующим образом: в колбу объемом 250 см отвешивают 5 г мороженого, добавляют 80 см воды и добавляют три капли фенолфталеина.Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты.
Для определения окончания титрования цветного мороженого колбу с титрованной смесью кладут на белый лист бумаги и рядом ставят колбу со смесью: 5 г этого образца мороженого и 80 см воды.
3.3.3 Творог и творожные изделия
В фарфоровую ступку добавляют 5 г продукта. Тщательно перемешать и измельчить продукт пестиком.Затем добавляют 50 см воды, подогретой до 35-40°С, и небольшими порциями три капли фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором щелочи до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.
3.3.4 Масло и масляная паста, их жировая фаза, плазма
3.3.4.1. Определение кислотности масла и масляной пасты
По 5 г масла и масляной пасты отвешивают в колбе вместимостью 50 и 100 см, колбу нагревают на водяной бане или в печи при температуре (50±5)° С, пока масло не растает, прибавляют 20 см нейтрализованной спирто-эфирной смеси, 3 капли фенолфталеина и титруют раствором щелочи при непрерывном перемешивании до появления бледно-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты и соответствующей контролю стандарт цвета согласно пункту 3.2.3.
3.3.4.2. Определение кислотности жировой фазы масла и масляной пасты
5 г жира, приготовленного в соответствии с 3.2.6, взвешивают в колбе вместимостью 50 или 100 см. Затем проводят анализ, как указано в 3.3.4.1.
3.3.4.3 Определение кислотности плазмы и масляной пасты
В плоскодонную колбу вместимостью 100 см наливают 10 см плазмы, приготовленной по 3.2.7, 20 см дистиллированной воды. Полученную смесь 3-4 раза промывают пипеткой, затем добавляют 3 капли фенолфталеина и титруют при постоянном перемешивании раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты и соответствующей контрольному эталону окраски. согласно пункту 3.2.4.
3.4 Обработка результатов
3.4.1 Кислотность, в градусах Тернера (°Т), вычисляют путем умножения объема, см, раствора едкого продукт по следующим коэффициентам:
10 - для молока, молочного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов, а также плазменного масла и масляной пасты;
20 - для мороженого, сметаны, творога и творога.
3.4.2 Кислотность масла и масляной пасты и их жировой фазы в градусах Кетстофера (°К) находят путем умножения на два объема раствора гидроксида натрия, использованного для нейтрализации кислот, содержащихся в 5 г продукта.
3.4.3 Допустимая погрешность результата анализа при принятой доверительной вероятности = 0,95 составляет:
± 1,9 °Т - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов и мороженое;
± 2,3°Т - для сметаны;
±3,6°Т - для творога и творога;
±
± 0,5 °Т - для плазменного масла и масляной пасты.
Расхождение между двумя параллельными определениями не может превышать:
2,6°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, йогурта, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других молочных продуктов и мороженого;
3,2°Т - для сметаны;
5,0°Т - для творога и творога;
0,1 °К - для масла и масляной пасты и их жировой фазы;
0,6°Т - для масляной плазмы и масляной пасты.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений с округлением результата до двух знаков после запятой.
При большем несоответствии испытание повторяют с четырьмя отметками параллельно. При этом расхождение между средним арифметическим результатов четырех определений и любым значением результатов четырех испытаний не должно превышать:
1,8°Т - для молока, молочных продуктов, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, другие молочные продукты и мороженое;
2,3°Т - для сметаны;
3,6°Т - для творога и творога;
0,1 °К - для масла и масляной пасты и их жировой фазы;
0,5°Т - для масляной плазмы и масляной пасты.
При большем несоответствии снова готовят все реактивы, калибруют состояние используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя параллельными определениями. В этом случае при расхождении выше указанных значений эта работа поручается квалифицированному оператору.
Метод применяется для предварительной сортировки молока, молока и молокосодержащих продуктов.
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, избыточным количеством едкого натра в присутствии индикатора фенолфталеина. Избыток гидроксида натрия и интенсивность окраски полученной смеси обратно пропорциональны кислотности молока.
4.1 Оборудование, материалы и реактивы
Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 70% раствор фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм.
4.2 Подготовка к анализу
Для определения максимальной кислотности готовят рабочие растворы, определяющие соответствующую степень кислотности.
Необходимый объем раствора натрия гидроксида отмеряют в мерной колбе согласно требованиям табл. 2, прибавляют до метки 10 см фенолфталеина и воду дистиллированную.
Таблица 2
| Объем раствора гидроксида натрия | |||||||
| Кислотность, °Т |
4.3 Анализ
10 мл раствора гидроксида натрия, приготовленного для определения соответствующей степени кислотности, добавляют в ряд пробирок.
В каждую пробирку наливают по 5 см продукта и содержимое пробирки перемешивают переворачиванием.
В случае обесцвечивания содержимого пробирки кислотность данного образца продукта будет выше степени, соответствующей данному раствору.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Ссылка
Градусы Тернера (°Т) обозначает объем, см, водного раствора гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль/дм, необходимый для нейтрализации 100 г (см) испытуемого продукта .
Градусы Кетстофера (°С) означает объем, см, водного раствора едкого натра с концентрацией 0,1 моль/дм, необходимый для нейтрализации 5 г масла и масляной пасты или их жировой фазы, умноженный на 2
Электронный текст документ
подготовлен АО "Кодекс" и проверен для:
официального издания
Молоко и молочные продукты.
Общие методы анализа: Сб. ГОСТ. -
М.: Издательство стандартов ИПК, 2004
Выпуск документа с
изменениями и дополнениями подготовленными
ЗАО "Кодекс"
Во времена дефицита люди готовили как могли. Чего только не было на новогодних столах и во время празднования юбилеев! Многие блюда кажутся довольно странными, но в каждом есть аромат детства. Ты их помнишь?
Image1. Клюква в сахаре
Такое лакомство было лучше киндер-сюрприза, хотя внутрь залезли не все: самые хитрые дети слизали порошок и остановились на нем.
2. Сладкий хворост
Кондитерская замена современным чипсам: сладкая, вкусная и хрустящая!
3. Шоколадное масло
Для советских детей это был аналог современной Нутеллы: все начиналось с торжественного и благородного намазывания бутерброда, а заканчивалось поеданием ложками.
4. Икра кабачковая
Это вид икры, которую советский человек мог щедро намазать на хлеб, а не тонким слоем. Почему кабачковое пюре назвали икрой? Загадка.Возможно зернистая консистенция. Такое блюдо не понравится избалованным иностранцам, но советский ребенок оценил его в любом виде.
5. Бутерброды со шпротами
Белый хлеб поджарили на сковороде, затем натерли чесноком и майонезом. Композицию дополнили масло кильки и веточка петрушки. Слюни? Значит вы точно родились в СССР!
6. Желе
Помните, когда его подавали с горчицей, и вы плакали? Его давали специально детям, которые не могли правильно отмерить необходимое количество специй.Желе съели на отдыхе и просто так.
7. Салат «Мимоза»
Это не просто блюдо, а настоящий символ Нового года. Правда, салат можно было встретить не только на отдыхе: он часто был в меню простых советских столовых.
8. Медуза
Медузу сложно назвать гастрономической бомбой – даже персонажу Андрея Мягкова из «Иронии судьбы» она показалась отвратительной! В общем, это блюдо понравится не всем, но оно все равно очень популярно.
9. Сыр плавленый с чесноком
Эта закуска стала для нас настоящим праздником. Помните, когда чеснок добавляли в кусочки сыра и намазывали на хлеб? Восторг!
10. Маринад
Чего только не было в таком супе: и солений, и мяса, и картошки, и зелени. Рассольника любили взрослые и дети. Его готовили дома и подавали в простых советских столовых. Запомнить?
11. Кисель
Кисель — это пудинг, йогурт и суфле в одном флаконе.Кисели были разные: одни можно было пить, другие ели ложками. Оба вкусные!
12. Сырники с творогом
Особое очарование этому чизкейку придавал его аромат, который распространялся по всей пекарне. Такое лакомство редко привозили домой - съедали все по дороге.
.Pro Surface ゆ ず 専 用 用 用 ｜ マ イ ク ロ ソ フ ト な ら ラ ク マ ハ ラ 国産 格安 格安 格安 格安 ゆ ず ラ ク マ ハ ラ 国産 格安 格安 Microsoft - ゆ ず 専 用 Surface Pro 6 i5 / 128 ГБ LGP -00014 の 販 マ Surface 国産ゆ な マ マ ソ128GB LGP-00014 通信 販 売 OZr12-270541122 45680.00 円 oroscoptes8b-rs1e2rd62 Nauribatao.com # ポ ニ ー テ ー ル ス マ ホ / 家電 / カ メ ラ PC / タ ブ レ ッ ト 様 128GB Pro 通128GB Pro 通 128GB Pro 通 128GB Pro 128GB I5 6 Pro 128GB LGP-00014 の 通 販 от ハ ラ's shop 通信 ゆ マ ソ ず マ イ ソi5 128GB LGP-00014 通信 販 売 OZr12-270541122 45680.
新品 未 開封 品 で す。 宜 し く お 願 い し ま す。
マ イ ク ロ ソ フ ト
Surface Pro 6
SurfacePro 6
ス マ ホ / 家電 / カ メ ラ 国産 格安 ゆ ず 様 専 用 Surface Pro 6 i5 128 ГБ LGP-00014 通信 販 売 ノ ー ト ПК サ ー フ ェ ス プ ロ 6 ノ ー ト パ ソ コ ン
プ ラ チ ナ
ПК / タ ブ レ ッ ト LGP-00014
製品 紹 介: 軽 さ の 中 に 、 無限 の 可能性 を。
OS / Office: Windows 10 Home / Office Home and Business 2016
デ ス プ レ イ / 解像 度: 12,3 イ チ / 2736 x 1824 (267 PPI)
重量 / バ ッ リ ー 動 動 時間 動 動 動 動 動 動 駆 駆 駆 駆 駆 駆 駆 駆: 770 гр. / 13 гр.5 時間 の 動画 が 可能 可能
メ リ / ス レ ー ジ 容量 / CPU: 8GB / 128GB / 第 8 世代 ン テ ル CORE I5-8250U ク ッ ド コ ア
# ポ ー テ テ テ テ テ テ テル .
