- + 7 (925) 133-16-58
1
В большой миске вилкой тщательно перемешайте дрожжи, сахар и теплое молоко.
2
Добавьте яйца (комнатной температуры), взбейте миксером до однородной смеси.
3
Всыпьте просеянную муку, ванилин и соль, продолжая взбивать тесто миксером.
4
Добавьте кусочки мягкого сливочного масла, взбейте все вместе до образования гладкого, мягкого теста.
5
Переложите тесто в форму диаметром 20 см, хорошо смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.
6
Пока тесто подходит, подготовьте яблоки: вырежьте сердцевину, очистите от кожуры и нарежьте красивыми дольками. На сковороде растопите сливочное масло с сахаром и разложите яблоки. Готовьте яблоки 15 минут, перевернув их 1 раз, чтобы они равномерно покрылись карамелью.
7
Через 2 часа дрожжевое тесто увеличилось в объеме в 2 раза. Выложите на тесто карамелизованные яблочные дольки, оставьте пирог еще на 1 час в теплом месте.
8
Выпекайте пирог до готовности и золотистого цвета в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.
9
Готовому пирогу дайте время немного остыть (сначала в форме, а затем на решетке на столе), подавайте его на стол теплым, с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Как испечь пирог с яблоками из дрожжевого теста? Подготовьте необходимые ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Молоко слегка подогрейте, чтобы процесс подъема теста проходил быстрее. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. По содержанию клейковины она наиболее подходит для приготовления дрожжевой сдобы.
Сначала активируйте дрожжи. В небольшой, но с высокими бортиками мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл теплого молока, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжевую смесь на 10-15 минут до образования пенной "шапочки". Если "шапочка" не появилась или слабо и долго поднимается, значит, дрожжи недостаточно активны и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным и есть риск впустую потратить и время, и усилия.
Сливочное масло распустите на медленном огне. Это можно сделать также в микроволновке. Масло должно остыть.
Муку просейте через сито. Для этого возьмите просторную, широкую миску, чтобы при просеивании мука не высыпалась на стол. Зачем просеивать муку? Просеивание увеличит содержание кислорода в муке, благодаря этому тесто будет легче подниматься и получится пышным и воздушным.
Выберите подходящую емкость для замеса теста. Яйца взбейте до однородности. Чем взбивать яйца? Можно воспользоваться венчиком или вилкой. Миксер здесь не понадобится.
К взбитым яйцам добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Еще раз взбейте до частичного растворения сухих ингредиентов.
Влейте дрожжевую смесь, перемешайте ложкой.
Добавьте остальное (150 мл) теплое молоко, перемешайте.
Влейте сливочное масло, перемешайте. Масло не должно быть горячим, допустимо, если оно будет лишь слегка тепленьким. Иначе это повлияет на действие дрожжей.
Всыпьте в жидкую массу просеянную муку. Можно это делать через сито, тем самым просеивая ее дважды. Не добавляйте сразу всю муку, чтобы не сделать тесто тугим и тяжелым. Сначала добавьте примерно 3/4 от общего количества, перемешайте ложкой.
Тесто получается еще очень липкое.
Затем добавляйте муку небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто руками и контролируя его густоту.
Тесто должно получиться мягким, податливым, однородным. Оно практически не липнет к рукам. Сформируйте из теста шар, прикройте его полотенцем, чтобы не заветрило. Оставьте тесто в теплом месте для подъема.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Яблоки возьмите крупные, если фрукты небольшие, то увеличьте их количество.
На широкой сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте на сковороду сахар, перемешайте. Количество сахара регулируйте, ориентируясь на свой вкус и сладость яблок.
На умеренном огне при частом помешивании доведите сладкую масляную смесь до легкого карамельного цвета.
Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки произвольно. Можно не слишком тонкими пластинками или кубиками.
Подготовленные яблоки выложите на сковороду, перемешайте.
Готовьте начинку на среднем огне до умеренной мягкости яблочных долек. При этом аккуратно перемешивайте начинку деревянной лопаткой, чтобы яблоки тушились равномерно. В конце приготовления посыпьте яблоки корицей, перемешайте. Добавление корицы - дело вкуса. Если пряность не нравится, не добавляйте.
Подержите яблоки на медленном огне 1 минуту и снимите с плиты. Начинку нужно остудить до комнатной температуры. Чтобы это произошло быстрее, выложите ее в отдельную чашку.
Тесто хорошо поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. В моем случае это произошло за 1 ч 20 минут. Время подъема теста будет зависеть от температуры окружающей среды и активности дрожжей.
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Аккуратно обомните тесто, выложите на стол. Разделите тесто на 2 неравные части. Меньшую часть используем для украшения верха пирога. Ее прикройте полотенцем, чтобы не подсохла, пока будем формировать пирог.
Как сформировать открытый пирог? Я делала прямоугольный пирог. Можно сделать его круглым или квадратным и выпекать в любой подходящей форме. Такой пирог мне удобнее было делать на листе для выпечки, нежели в форме с бортиками. Выбирайте подходящий для себя вариант. Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт. Мне хотелось, чтобы толщина нижней корочки пирога и начинки была примерно одинаковой, поэтому раскатала тесто толщиной не более 7-8 мм.
Края пласта сделала немного тоньше, так как они будут загибаться на начинку. Тесто аккуратно заверните на скалку и перенесите на лист, застеленный пергаментом.
Тесто очень мягкое, податливое. Если оно немного деформировалось при переносе, его легко поправить и придать нужную форму. При необходимости смажьте форму для выпечки растительным маслом.
Равномерно выложите на тесто яблочную начинку, оставляя свободными по 3-4 см с каждого края.
От меньшего кусочка теста отделите часть, раскатайте, нарежьте на полоски шириной 1 см. Выложите полоски поверх начинки в виде сеточки.
Загните края теста на начинку. Уголки-стыки соедините, чтобы они не разошлись во время выпечки.
Из остального теста сделайте любое украшение по желанию, чтобы пирог был наряднее. Шаги 24-30 можно упустить и сделать пирог согласно своей фантазии и желанию.
В маленькой мисочке вилкой взбейте яйцо с молоком до однородности.
С помощью кулинарной кисти смажьте верх пирога взбитым яйцом, чтобы во время выпечки пирог приобрел румяный колер. Пока я украшала пирог, тесто еще хорошо подошло, поэтому дополнительной расстойки не потребовалось.
Выпекайте пирог с яблоками в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Если деревянная шпажка выходит из теста сухая, значит, пирог готов. Время выпечки будет зависеть от размера, толщины пирога, а также от особенностей работы духовки. У меня получился пирог 32*22 см и выпекался около 40 минут. Если верх выпечки преждевременно зарумянился, а внутри пирог еще не готов, прикройте его листом фольги.
Готовую выпечку полностью остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте. Приятного чаепития!
Вот и дождались мы, пока разгоряченное лето уступит место щедрой осени – самой благодатной поре для сбора богатого яблочного урожая. Вы наверняка уже успели наесться свежих фруктов и сделать запас заготовок на зиму, поэтому я предлагаю отдохнуть за чашечкой чая. А к нему испечь любимый пирог с яблоками в духовке. Каждый рецепт с фото, пошагово представленный в виде понятной инструкции, я испробовала лично. Надеюсь, и вы найдете вариант выпечки, который будете готовить регулярно. Невкусного здесь нет!
Кстати, любителям шарлотки советую заглянуть сюда, вся вкуснятина в эту подборку просто не влезла.
Содержание статьи:
| мука пшеничная, в/с – 400-500 г (2,5-3,2 стак.) | несоленое сливочное масло – 100 г |
| куриные яйца отборной категории – 2 шт. | инстантные (быстродействующие дрожжи) – 1,5 ч. л. |
| молоко – 200 мл | сахар белый – 4-5 ст. л. |
| яблоки – 0,8-1 кг | крахмал картофельный – 2-3 ст. л. |
| сахарный песок – 3-4 ст. л. (по вкусу) | ваниль, корица, цитрусовая цедра – по желанию |
| сливочное масло – 50-70 г | яичный желток + 2 ст. л. молока – для верха |
-1- Молоко слегка подогрейте. Вместо него можно взять очищенную воду или водно-молочную смесь (1 к 1). Положите сахар и дрожжи. Перемешайте. Дайте постоять в теплом месте 10-15 минут, чтобы дрожжевые грибки активировались. Совет:Допускается использование живых дрожжей. На это количество продуктов потребуется примерно 40 г вещества. | |
-2- Яйца слегка взбейте венчиком, чтобы белок и желток перемешались. | |
-3- Добавьте размягченное масло, дрожжевую смесь. Перемешайте. | |
-4- Просейте муку. Введите ее частями за 2-3 подхода. | |
-5- Обратите внимание: точное количество муки не указано, поскольку она может сильно отличаться по составу и содержанию клейковины. Ориентируйтесь на липкость и консистенцию теста. Оно не должно быть крутым. Мягкая, податливая, эластичная масса – то, что нужно. Поэтому не спешите добавлять всю муку сразу. Месите не менее 7 минут. Затем сформируйте шар. Положите его обратно в миску. Накройте. Оставьте в теплом месте для подъема на 40-60 минут. | |
-6- Сделайте начинку. Самый нежный вариант получается с тертыми яблочками. Но в целях экономии времени можете нарезать их дольками или кубиком. Очищенные от сердцевины плоды крупно натрите. Добавьте сахар-песок и картофельный крахмал (он не позволит вытечь соку). Влейте растопленное масло. По своему желанию ароматизируйте начинку молотой корицей, ванилином, лимонной или апельсиновой цедрой. | |
-7- Перемешайте. Дайте фруктовой массе настояться, чтобы сахарные крупинки растворились, и крахмал загустил сок. | |
-8- Вот так подошло тесто. | |
-9- Обомните его. Отрежьте примерно 2/3. Раскатайте и уложите на дно смазанной жаропрочной формы. Сформируйте бортики высотой 3-5 см. Выложите яблочную начинку. | |
-10- Из оставшейся основы сделайте верх. Я просто раскатала в круг и сделала надрезы в шахматном порядке. Можете нарезать полоски и сформировать решетку, косичку или другие узоры. Верх смажьте смесью молока и желтка. | |
-11- Поставьте в разогретый духовой шкаф. Выпекайте 35-50 минут при 180-190 градусах. Духовки у всех разные, поэтому следите за цветом корочки. | |
-12- Выньте форму с пирогом из духовки и немного остудите, чтобы при разрезании яблоки не расползлись. Сверху можете посыпать сахарной пудрой. Угощайтесь мягким, сладким, нежным кусочком домашней выпечки! |
| крупные яйца – 2 шт. | кефир (любой жирности) – 200 мл |
| сахар-песок – 120-180 г (по вкусу) | ванилин – щепотка |
| масло сливочное – 70 г | разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. л. |
| мука высокосортная, пшеничная – 1,5 стак. (примерно 200-250 г) | яблоки – 3 шт. среднего размера |
| пудра сахарная – 2-3 ст. л. |
-1- Кефир подогрейте до теплого состояния. Влейте в чашу миксера. Туда же вбейте яйца, всыпьте сахар и ванилин. | |
-2- В микроволновке или на водяной бане распустите масло. Подождите, пока оно немного остынет. Добавьте к остальным жидким ингредиентам. | |
-3- Взбивайте 5-7 минут. | |
-4- В муку положите разрыхлитель. Размешайте и просейте. Введите несколькими порциями. Каждый раз аккуратно перемешивайте. | |
-5- В итоге получится масса, по консистенции напоминающая жидкую сметану. | |
-6- Включите духовку, а пока она разогревается, займитесь яблочным наполнением. Удалите у спелых, сладких и сочных плодов сердцевину. Мякоть нарежьте кубиком или тонкими пластинками. Выложите в смазанную жиром и присыпанную молотыми сухарями жаропрочную емкость. | |
-7- Залейте тестом. Вот так быстро пирог готов к выпеканию. Поставьте его в разогретую до стандартного значения (180 градусов) духовку. Пеките на среднем уровне около 40 минут. | |
-8- На готовность проверьте зубочисткой. Свежеиспеченный пирог в течение получаса остудите прямо в формочке. Потом выньте. Сверху притрусите сахарной пудрой. |
| яблочки (обязательно сочные) – 1-1,2 кг | сливочное несоленое масло – 150 г |
| мука (сорт – высший) – 1 стак. (160 г) | сахар – 1 неполный стак. (примерно 160-180 г) |
| манная крупа – 1 стак. | разрыхлитель теста – 2 ч. л. |
| ванилин – 1/3 ч. л. |
-1- Сразу можете зажечь духовку, поскольку пирог готовится очень просто и невероятно быстро. Смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, ванилин, манку, разрыхлитель. Несколько ложек (2-3) сахарного песка пока отложите. | |
-2- Каждое яблочко разрежьте на 2-4 части. Уберите семечки. Кожуру можете оставить. | |
-3- Натрите на крупной терке. Чтобы яблочная стружка не темнела, полейте ее лимонным соком. Главное требование к яблокам – сочность. Если начинка будет сухой, она не пропитает сыпучие продукты, и выпечка не получится. | |
-4- Возьмите форму для выпекания, желательно разъемную. Смажьте изнутри тонким слоем жира. Все сухие компоненты визуально разделите на 3-4 части. Посыпьте дно 1 порцией. | |
-5- Яблоки поделите на 2-3 слоя, соответственно. Уложите сверху на сыпучую смесь. Повторяйте последовательность, пока продукты не закончатся. Верхняя прослойка – мука с манкой. Посыпьте отложенным сахаром. | |
-6- Хорошо подмороженное маслице нарежьте тонкими ломтиками или натрите. Равномерно распределите по верху будущего пирога. В процессе выпекания оно растает и образует хрустящую карамельную корочку. | |
-7- Готовьте пирог в духовке 40-45 минут. Рекомендуемая температура – 180 градусов. При выпечке яблоки пустят сок и пропитают остальные слои. Готовый десерт остудите прямо в форме. В остывшем виде он не развалится при нарезании. Очень вкусно и красиво. |
| мука высшего сорта – 200 г (примерно 1,3 ст.) | сахар – 2 ст. л. |
| желтки – 2 шт. (крупные) | масло (качественное, сливочное) – 100 г |
| ванилин – на кончике ножа | холодная чистая вода – при необходимости |
| творог – 300 г | крахмал (кукурузный или картофельный) – 3 ст. л. |
| ванильный ароматизатор – по вкусу | сахар-песок – 4-5 ст. л. |
| сметана – 2-3 ст. л. (зависит от влажности и консистенции творога) |
| яблоки любого сорта – 600-800 г | сахарный песок – 70-100 г |
| крахмал или мука – 2-3 ст. л. |
| белки – 2 шт. | мелкий сахар или пудра – 100 г |
-1- Приготовьте тесто. Хорошо охлажденное масло порубите мелким кубиком. Просейте муку. Засыпьте сахар и ванильный ароматизатор. | |
-2- Перетрите руками или кухонным комбайном в мелкую крошку. Введите желтки. Замесите мягкое, не липкое, однородное песочное тесто. Чтобы пирог получился рассыпчатым, не мните его долго. | |
-3- В предварительно охлажденную разъемную форму постелите пергамент. Распределите тесто таким образом, чтобы получилось сплошное дно и бортики примерно по 3-4 см в высоту. По всей поверхности сделайте частые проколы вилкой. Отправьте в холодильник на время приготовления начинки. | |
-4- Используйте умеренно влажный и жирный, не зернистый творог. Добавьте к нему сахар, ванилин, крахмал, сметану. Совет:В творог можно добавить готовый заварной крем. | |
-5- Перемешайте. Для получения кремовой консистенции – взбейте погружным блендером. | |
-6- Помойте и натрите яблочки. Смешайте их с сахаром и крахмалом. | |
-7- Выньте из холодильника форму с песочной основой. Уложите сверху творог. | |
-8- Затем – яблоки. Разровняйте наполнитель. Поставьте пирог готовиться в горячую духовку. Готовьте около 30-35 минут при 180-190 градусах. | |
-9- Примерно за 10 минут до окончания предыдущего этапа начните взбивать безе. Охлажденные белки перелейте в миску. Сначала включите небольшую скорость. Постепенно, маленькими порциями, всыпьте песок или пудру. Не выключайте миксер, пока белковая масса не станет глянцевой. От венчиков, при их поднятии, будут оставаться остроконечные следы (жесткие пики). | |
-10- Выньте выпечку из духовки. Но газ не выключайте. Нанесите сверху безе ложкой или при помощи кондитерского мешка. Верните обратно в печь на 7-10 минут, не больше. | |
-11- Вот такой у меня вышел пирог. После остывания на шапочке из безе появятся карамельные капли, как у десерта «Слезы ангела». Только по вкусу мне больше нравится этот вариант. Он более сбалансированный и «нарядный». |
Приятного! Наслаждайтесь вкусной осенью!
( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )
Самый популярный всесезонный пирог – шарлотка пышная с яблоками в духовке, выпечка простая и вкусная. Тесто для нее готовится примерно как на бисквит: яйца и сахар взбивают в пышную массу и осторожно вмешивают муку. Только мука должна быть хорошего качества, чтобы пирог поднялся. Если вы не уверены в качестве муки, то лучше добавить немного разрыхлителя. Именно такой рецепт пышной шарлотки с яблоками в духовке меня ни разу не подводил. С разрыхлителем выпечка всегда получается отменной, шарлотка пышная, нежная и очень вкусная. Яблоки для нее лучше взять кисло-сладкие или кислые.
Для пышной шарлотки с яблоками в духовке понадобится:
Количество продуктов я указал на разъемную форму 18 см. в диаметре.
Итак, приступаем. Достаем все продукты по списку, вынимаем из коробки миксер и включаем духовку. Пока делаем тесто для шарлотки и режем яблоки, духовой шкаф наберет температуру 180 градусов. Берем глубокую миску, в которой удобно взбивать, разбиваем три яйца. Всыпаем половину сахара.
Начинаем взбивать на невысокой скорости, работаем миксером, пока не добавим весь сахар. Яично-сахарная масса начнет густеть и пениться.
Постепенно увеличиваем обороты почти до максимума. Перемещаем венчики по всему объему, захватывая возле стенок, наклоняя миску. Должна получиться пышная масса, кремообразная, гладкая. Чем лучше вы взбиваете яйца с сахаром, тем пышнее получится основа для пышной шарлотки с яблоками. Можно считать смесь хорошо взбитой, когда она перестает увеличиваться в объеме и не меняет консистенцию при дальнейшем взбивании. Проще говоря – и не густеет и не опадает.
Смешиваем муку, разрыхлитель и ванилин. Просеиваем сквозь мелкое сито. Добавляем мучную смесь к взбитой массе. Замешиваем осторожно, как бы поддевая снизу и заворачивая наверх. Несмотря не добавленный разрыхлитель, тесто нельзя взбивать, пена может опасть и пышная шарлотка в духовке не получится.
Совет. Не забывайте просеивать муку. Просеивая, вы наполняете ее кислородом и очищаете от примесей. Из плотной, лежалой муки хорошей выпечки не ждите.
Вымешиваем ложкой несколько минут, пока смесь не станет однородной и воздушной. Консистенцию хорошо видно на фото – тесто как бы тянется, медленно стекает широкой волной.
Форму промазываем сливочным маслом и выкладываем треть или чуть более теста. Слой делаем ровным. Яблоки разрезаем на четыре части, вычищаем сердцевину с семенами, режем небольшими кусочками. Кожуру не срезаем – она совершенно не мешает. Пока шарлотка с яблоками печется в духовке, кожица на яблочных дольках успеет размягчиться и даст приятную кислинку готовой выпечке. Кроме того, дольки останутся целыми, и выглядеть шарлотка с яблоками будет эстетичнее.
Сверху на яблочный слой выкладываем оставшееся тесто. Распределяем от середины к стенкам, заполняя пустые места. Можно слегка потрясти форму, чтобы заполнить пустоты между яблочными дольками.
Половину крупного яблока оставляем для оформления верха. Режем тонкими дольками. Выкладываем по кругу. Середину можно оставить пустой либо заполнить кусочками помельче.
Ставим форму в разогретую духовку (180 градусов) в середину, чтобы жар был равномерным. Выпекаем 40-50 минут, это зависит от высоты пирога и мощности вашей духовки. У меня печет хорошо, через 40-45 минут пышная шарлотка с яблоками в духовке зарумянивается и можно выключать огонь. Если не уверены в готовности – проткните спичкой или зубочисткой. Из пропеченной шарлотки она вынимается сухой. С готовой шарлотки снимаем ободок, отделяем донышко формы и даем пирогу остыть на решетке.
Совет. Перед тем, как перекладывать шарлотку с яблоками из духовки на решетку, пройдитесь ножом вдоль бортиков формы.
Нарезать шарлотку с яблоками рекомендуют после того, как выпечка полностью остынет. Но верх получается слегка суховат, и может крошиться. Поэтому, если пышную шарлотку с яблоками вы планируете подавать гостям, нарежьте ее теплой. Или присыпьте сверху сахарной пудрой, смешав с корицей.
Ну вот, теперь у вас есть проверенный и простой рецепт шарлотки с яблоками, и я надеюсь, что готовить по нему вы будете часто. Нарезаем пышную шарлотку с яблоками, приготовленную в духовке, порционными кусочками и подаем. С ароматным чаем, настоянным на травах, изумительно вкусно! Готовьте на здоровье, а я буду ждать ваших впечатлений и комментариев. Ваш Плюшкин.
1. Две чайные ложки сухих дрожжей развести в теплом молоке.
2. Добавить 3 столовые ложки сахара и столько же муки, размешать опару, накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 30-40 минут. В это время масса увеличится и на ее поверхности появятся пузыри.
3. Три яйца и 3 столовых ложки сахара взбить до однородности.
4. Сливочное масло растопить на медленном огне и остудить до теплого состояния.
5. Соединить яичную и сливочную смесь.
6. Добавить ее в опару и размешать.
7. Просеянную муку небольшими порциями добавлять в жидкую массу и замешивать тесто. Сначала делать это при помощи столовой ложки, а затем руками. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место подходить на 1 час.
8. Яблоки промыть в проточной воде, убрать сердцевину и кожицу. Нарезать яблоки мелкими кубиками.
9. Готовое дрожжевое тесто разделить на 3 части. Одну часть отложить в сторону, а две вторые соединить в шар, раскатать в круг и выложить им подходящую круглую форму.
10. Выложить сверху яблочную начинку и обильно присыпать сахаром.
11. Отложенное тесто раскатать в пласт и нарезать полосками.
12. Сформировать из полосок решетку. Подогнуть края и сформировать бортик яблочного пирога.
13. Включить духовку на разогрев до 200 С. Поставить форму с пирогом подходить. Когда тесто поднимется покрыть дрожжевой пирог с яблоками взбитым яйцом при помощи кондитерской кисти.
Выпекать открытый яблочный пирог следует в течение получаса до появления золотистой корочки.
Пироги с яблоками для меня всегда классика! При этом совершенно не важно, что это: шарлотка, штрудель или дрожжевой пирог, выпечка с яблоками – это неизменно доступно, быстро и чертовски вкусно! И если вы ещё не нашли свой собственный идеальный рецепт пирога, предлагаю попробовать этот постный пирог с яблоками, рецепт очень прост, при этом пирог получается таким пышным и красивым, что совершенно не уступает своим сдобным собратьям. Уверяю, проще выпечки вам не найти! Идеальное в работе и абсолютно не капризное в замесе дрожжевое тесто, плюс классическое сочетание яблок, лимонного сока и корицы в начинке – вот секрет вкуснейшего пышного и ароматного яблочного пирога!
Ингредиенты на постное дрожжевое тесто:
Ингредиенты для яблочной начинки:
+ немного крепкой и сладкой чайной заварки и кунжут.
Первым делом поставим тесто, а именно – опару. Для этого смешиваем дрожжи с сахаром (2 ст. л.) и разводим их в чуть теплой воде. Если дрожжи у вас будут сухие («быстрые»), совершенно не важно, сколько грамм в пакетике, просто посмотрите на упаковке, на какое количество муки они рассчитаны. К примеру, из сухих дрожжей я обычно беру «Саф-момент» (11 г) или «Трапеза» (10 г), и оба рассчитаны на 1 кг муки.
Далее досыпаем в миску просеянную муку (1 ст.) и размешиваем массу венчиком до удаления комочков. Все, опара готова, отправляем её в теплое местечко для подъема.
Поднимается опара довольно быстро, спустя 10-15 минут можно продолжать замешивание теста. Наливаем в миску к опаре масло.
Досыпаем оставшийся сахар и ванилин. Легонько взбиваем массу венчиком, чтобы все добавленные составляющие разошлись равномерно.
Последними в тесто вводим соль и муку, и то и другое обязательно пропускаем через сито.
Вымешиваем мягкое и эластичное тесто, накрываем его и убираем на подъем.
Тесто, не отяжеленное сдобой, подходит очень быстро, буквально минут за 30-40, потому за приготовление начинки можно браться сразу, как отправили его в тепло.
Для начинки очищаем от кожуры и сердцевины яблоки, после чего нарезаем их мелким-мелким кубиком. Измельчать яблоки теркой не советую (хотя это, конечно, и быстрее), поскольку тогда начинка получится чересчур сочной, отчего спрятать её в тесто будет сложнее.
В измельченные яблоки добавляем лимонный сок, сахар и корицу.
Вот такая симпатичная и очень ароматная начинка получается.
К этому моменту тесто уже должно подойти. Обминаем его и приступаем к формированию пирога. Здесь можно пойти простым путем: разделить тесто на 2 части, раскатать их в лепешки и собрать пирог по типу лепешка – начинка – лепешка. А можно потратить чуть больше времени и придать ему более интересную форму – плетенку. Для этого делим тесто на 4 примерно равные части. Раскатываем одну из частей в продолговатую лепешку и распределяем на ней 3-4 ст. л. начинки.
Затем сворачиваем лепешку в рулет, хорошенько пряча начинку в тесто, и аккуратно, чтобы ничего не лопнуло, растягиваем получившийся рулет в жгут.
Аналогичным образом поступаем с остальными частями теста. В результате получается 4 жгута.
Формируем пирог. Здесь точно описать шаги будет непросто, потому лучше ориентироваться по фото. Сначала переплетаем жгуты посередине, подобно плетению корзины.
Далее свободные параллельные концы перекрещиваем друг с другом слева направо.
И ещё разок перекрещиваем жгуты слева направо. Оставшиеся хвостики теста скрепляем так, чтобы придать пирогу ровную круглую форму.
Сформированный пирог выкладываем в форму. Если есть необходимость, смазываем форму раст. маслом. У меня она керамическая антипригарная, потому в промасливании не нуждается. Для того, чтобы и без яиц и молока получить симпатичную верхушку, смазываем пирог крепкой и сладкой заваркой. По желанию присыпаем его кунжутом.
Выпекаем пирог в прогретой духовке при 180-200 градусах минут 30 и готово.
Дожидаемся, пока немного остынет, и можно подавать.
Приятного аппетита!
Добавить рецепт
в избранное
Поделиться
с друзьями
Валерия Сидорова
шеф-кондитер ресторана White Rabbit
Шарлотка — один из первых десертов, который мама научила меня готовить еще в детстве. Для меня главный показатель в этом десерте — бисквит, он должен быть идеальным. Хороший бисквит вкусен сам по себе, но при этом прекрасно сочетается с яблоком, грушей, сливой, вишней, лесными ягодами. В бисквит можно добавить все, что вам нравится, но классическая шарлотка — бисквит с яблоком и все.
Штрудель я не очень люблю, это слишком — в плохом смысле — популярный десерт. На мой вкус, он примитивно сладкий. У штруделя же только начинка, не каждый готов есть «яблочный фарш» с мороженым. Штрудель — всего лишь пирожок в очень тонком тесте. А в шарлотке присутствует баланс теста и начинки, к тому же это яркий вкус из детства.
Бисквит не должен быть тяжелым, как кекс: хороший бисквит — воздушный и легкий. Именно поэтому хочется предательски съесть еще кусочек снова и снова. Многие любят добавить в бисквит масло, но я не рекомендую этого делать, оно добавит плотности. Бисквит должен быть немного рыхлым или даже пористым.
Желательно, чтобы бисквит выпекался в чугунной посуде. Чугун держит тепло и хорошо пропекает тесто. Модные в быту силиконовые формы и разъемные жестяные круги помогают быстро запечь тесто снаружи, но внутри бисквит может и не пропечься. Используйте чугунную или металлическую форму, желательно с толстым дном. Правильно разогреть не только печь, но и форму (просто на плите). Так вы передадите тесту тепло еще до того, как поставите его в печь. И не искушайтесь преждевременно заглядывать в духовку, бисквит не любит сквозняков — гарантированно упадет.
Если вы готовите для себя, то используйте любые яблоки, которые любите. Но запомните: со сладкими яблоками тесто получится рыхлым — яблоки при выпекании отдают воду. Идеально подойдет антоновка. И изюмчик! Добавьте изюм — яблоки очень любят пропаренный в вине изюм, это идеальная пара.
Не взбивайте яйца слишком бережливо, яйца «перевзбить» невозможно. Можно переборщить так только с белком — получатся сухие белковые пики. После этого важно аккуратно добавить муку. Делайте это по чуть-чуть, буквально по ложке, и продолжайте уже аккуратно смешивать тесто. Если вы будете делать это на большой скорости, мука сломает воздушность бисквита. Важно почувствовать это. И не бойтесь. Если руки боятся, то тесто тоже испугается и осядет.
Разрыхлитель нужно добавить в случае, когда у вас паническая атака под названием «бисквит опадет», либо если вы делаете очень высокий бисквит. Для уверенных в себе кулинаров добавление разрыхлителя не обязательно. Ваниль приятно дополнит почти любую выпечку, она классная. Еще мне нравится добавлять цедру лимона, лайма или апельсина. Она придает свежесть, аромат и оттеняет вкус яиц в бисквите.
— 6 яиц
— 180 грамм сахара
— 180 грамм муки пшеничной
— 2 грамма разрыхлителя
— цедра целого апельсина
— 6–7 средних красных яблок
— 15 грамм сливочного масла
Я считаю, что температуру шарлотки должен выбирать тот, кто ест. У холодной шарлотки один вкус, а у горячей — совершенно другой. Очень красиво смотрится, как от свежеиспеченного бисквита поднимается дымок, но лично я предпочитаю шарлотку средней температуры — так не обожжешься, да и вкус теплых яблок я люблю.
Дрожжевое тесто - фирменная выпечка моей мамы. Всегда красиво выращенные, мягкие, с чудесным запахом. Одного кусочка этого торта достаточно, чтобы в него влюбиться. У меня дома мама минимум раз в месяц делает дрожжи, в разных вариантах:
С какими начинками вы больше всего любите дрожжевое тесто? Напишите свое предложение в комментариях под постом.
Я просеиваю 500 г пшеничной муки в Миксерную чашу.100 г сливочного масла растапливаю на водяной бане и даю остыть. Я разогреваю ½ стакана молока в микроволновке. В кастрюле смешать 50 г свежих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку теплого молока (из водяной бани) и 1 столовую ложку муки (из миксера) до получения консистенции густой сметаны. Кастрюлю с закваской ставлю в миску с теплой водой 37 градусов, накрываю крышкой и закрываю кухонным полотенцем. Подготовившись, я отложил, чтобы удвоить объем.
Пока закваска поднимается, смешиваю 4 яйца и 1 стакан сахара до легкой пышной массы.
Яичную смесь и закваску добавляю в чашу блендера с мукой. Включаю миксер с мешалкой на скорость «2» (по шкале 1-5). Тонкой струйкой добавляю теплое молоко, теплое масло и 1 стакан рома. Увеличиваю оборот до "3".
Пока робот замешивает тесто, я готовлю противень диаметром 25 см. Внутреннюю часть тарелки смазываю 1 чайной ложкой сливочного масла и посыпаю 2 столовыми ложками муки тонкого помола (лишнюю муку удаляю).
Когда тесто пружинит, выключаю робота. Добавляю свои любимые, сухофрукты (предварительно замоченные и обваленные в муке). Я замешиваю тесто рукой только для того, чтобы смешать ингредиенты и положить все это в противень.
Ставлю противень в духовку, разогретую до 40 градусов, с приоткрытой дверцей. Я вынимаю их, когда они увеличиваются вдвое.
Сверху кладу свои любимые свежие или размороженные фрукты. Я положил его обратно на стол, чтобы он снова поднялся, накрыв его кухонной скатертью.
За это время разогреваю духовку до 170 градусов.
Когда духовка нагреется до нужной температуры, ставлю в нее пирог и выпекаю 40 минут.
Вынуть из духовки и остудить на решетке.
Дрожжевой червь готов.
ХОРОШО!
Если вы не знаете, какой десерт порадует ваших близких, рекомендуем приготовить быстрый пирог с яблоками. Рассмотрим следующие рецепты.
Разновидность итальянского сидра.
На вкус как... песочное, сдобное печенье с яблочной массой, буквально!
Слой яблок слегка кисловатый, что идеально сочетается со сладостью печенья.
Ингредиенты для теста:
Для начинки:
Дополнительно:
Муку просеять в миску, добавить дрожжи, манку, сахар, масло кусочками и соль.Все это вымесить кончиками пальцев, растолочь руками, перемешать, не вымешивая, чтобы получилось тесто с консистенцией множества мелких комочков. Вы также можете помочь себе с помощью кухонного комбайна. Приготовить начинку, замочив изюм в спирте, натерев на крупной терке очищенные яблоки, добавив измельченные орехи, щепотку корицы и цедру лимона. В конце добавьте отжатый и нарезанный изюм. Форму для кекса смажьте маслом [или застелите бумагой для выпечки], высыпьте на нее половину теста так, чтобы оно перекрывало края формы.Выкладываем яблочную начинку и посыпаем оставшимся количеством теста. Слегка разровняйте венчиком и влейте желток в стакан молока. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 45 минут.
 |
| "съешь меня" |
Мы в очаровательном кафе "Paczkija" в Тёфу, в западной части Токийского мегаполиса.
Теплую и уютную атмосферу кафе прекрасно дополняет госпожа Маю Маэда, которая сегодня испекла для нас польский яблочный пирог и вместе с госпожой Марией Журавской, директором Польского института в Токио, будет у меня сегодня интервью.
Ая Сугиура: Торт «Яблочный пирог» был изобретен во Франции и назван в честь принцессы Шарлотты .
Мария Журавска: Я думаю, что два самых популярных торта в Польше – это чизкейк и яблочный пирог. Яблочный пирог еще называют «яблочным пирогом» и это название мне ближе.
Польша является крупнейшим производителем яблок в Европе. Есть много сортов маленьких и кислых яблок, которые можно купить очень дешево, и яблони часто растут в приусадебных участках.
Маю Маэда: Меня интересуют торты со всего мира, и я наткнулась на яблочный пирог с похожим названием в России.Польский яблочный пирог — это традиционный домашний пирог, но он выпекается с большим количеством специй, что мне очень нравится.
MŻ: В каждой семье есть свой рецепт яблочного пирога. Также можно купить яблочный пирог в кондитерской – такой торт обычно красиво оформляют, украшают, например, пенным безе. В отцовском доме существовала традиция пить послеобеденный чай каждый день ок. 17:00, и чай или кофе всегда сопровождались десертом. Когда я был маленьким, иногда было трудно купить некоторые вещи в магазинах.Зимой было трудно достать фрукты, а яблоки были легкодоступны, поэтому из них делали консервы на зиму. Затем из этих яблок испекли яблочный пирог, которого хватило на полдник на несколько дней.
Я слышал, что в доме госпожи Марии в будние дни полдник пил только мой отец, а по выходным приглашали семью и друзей, и тогда было очень шумно.
МЖ: Да, это правда. В то время на столе часто появлялось дрожжевое тесто со сливами.Однако даже сейчас, когда купить шоколад или иностранные сладости несложно, яблочный пирог по-прежнему пользуется большой популярностью и является классическим десертом, который заказывают в кафе и ресторанах.
Яблочный пирог — торт, который любят все. Как испечь хороший яблочный пирог?
ММ: Чтобы испечь польский яблочный пирог, нужно использовать кислые яблоки в большом количестве. Из яблок, доступных в Японии, я рекомендую сорт Джонатан. Вы также можете использовать другой сорт и добавить лимонный сок непосредственно перед тем, как снять яблоки с огня.Что касается сливочного масла, я нарезаю его тонкими ломтиками и замораживаю. В результате получается хорошая крошка, которая не рассыпается. Я думаю, что польский яблочный пирог готовится легко, потому что дно и крамбл сделаны из одного и того же теста, поэтому стоит попробовать испечь его.
Яблочный пирог — это торт, с которым вы можете экспериментировать, чтобы создать свой собственный оригинальный рецепт. Надеюсь, вам понравится хрустящая крошка, влажное тесто и вкус кислых яблок и специй.
Миссис Маю, Миссис Марио, большое спасибо за интервью.
Яблочный пирог (на форму диаметром 18 см)
■ ингредиенты ■
Торт 9000 3
125 г сливочного масла
250 г муки
45 г сахара
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
2 яйца
2,3 капли ванильного экстракта
половина столовой ложки холодной воды
Наполнение
6-8 шт.(1,1 кг) яблоки без кожуры и сердцевины
15 г сливочного масла
165 г сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
4 гвоздики (или молотая гвоздика)
■ подготовка ■
Нарежьте сливочное масло тонкими ломтиками, заверните в фольгу и охладите в морозильной камере примерно 20 минут.
Положите муку, сахар, разрыхлитель, соль и масло из морозильной камеры в большую миску.Замесить тесто. Сделайте углубление в центре, добавьте желтки и ванильную эссенцию и все перемешайте, не используя кончики пальцев, чтобы тесто стало похоже на крошку. Когда все ингредиенты смешаны, чуть меньше половины измельченной формы выложить в емкость и убрать в холодильник.
В оставшееся тесто добавить холодную воду и вымесить. Этим тестом выложите дно смазанной маслом формы. Накрыть фольгой и поставить в холодильник минимум на час-полтора (можно оставить на ночь).
Яблоки очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте на кусочки примерно 3 см. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить яблоки и готовить на среднем огне, помешивая. Добавьте сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и продолжайте готовить, пока большая часть воды не испарится, около 10 минут. Оставьте остывать.
Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте тесто бумагой для выпечки, придавите и поставьте в духовку. Выпекать около 30 минут до светло-коричневого цвета, затем 5 минут без бумаги и веса.
Выложить на тесто начинку и посыпать крошкой. Верните их в духовку и запекайте около 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Если тесто начинает подгорать, накройте его алюминиевой фольгой.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Тесто и рецепт приготовления:
Маю Маэда, Hello Cake
Фото: Мацей Коморовски
Запланированные новости .90 000 дрожжевых косичек - Женщина на INTERIA.PL
1. Нагрейте молоко (оно должно быть комнатной температуры). Стоп масло, остынь. Просейте муку в большую миску. Всыпать сахар и дрожжи. Добавьте яйцо и желток.Затем влить в пирог теплое молоко, масло и ароматизатор. Замесить гладкое тесто, накрыть его тканью. Отставить в теплое место на час.
2. Когда тесто увеличится вдвое, снова замесите его. Раскатайте, чтобы получилась лепешка (30х40 см). Разрежьте его на 3 полоски. Смажьте их маком и посыпьте вишней. Затем сверните его. Сверните один рулон, чтобы сформировать винт. Поместите его в центр разъемной формы (диаметр 26 см), застеленной пергаментом. Обернуть оставшимися рулетиками.
3. Яблоки вымыть, нарезать кусочками. Вырежьте семенные гнезда, нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком и посыпьте корицей.Вдавите их между завитками улитки. Дайте тесту снова подняться в течение 20 минут. Затем поставить в разогретую до 175 градусов С духовку. Выпекать 40-45 минут. Посыпать сахарной пудрой.
видеоДля видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.
Песочное печенье с фруктами и безе Интериа Кулинария
Картина
Дрожжевой пирог со сливами / 123RF / ПИКСЕЛЬ
1. Подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи. Стоп масло. В миску насыпать муку, 5 столовых ложек сахара и ванильный сахар. Сделать углубление. Влить молоко с дрожжами. Отложите на 15 минут. Разбейте яйца. Добавьте масло. Замесить тесто. Отложите их в сторону на 1 час. Еще раз обмять их и раскатать в лепешку. Обрежьте его, чтобы сделать его длинным.65-70 см и ширина 35-40 см. Из обрезков теста вырежьте декоративные листья.
2. Нарежьте сливы, смешайте с грецкими орехами и оставшимся сахаром. Посыпьте этим торт. Сверните, перекрутите 3-4 раза вокруг своей оси. Смажьте форму (диаметр 26 см). Поместите в него рулет, чтобы получился венок. Положите на него листья. Смажьте желтком. Выпекать 1 час при 175°С. Подавать, например, с фруктовым соусом.
видеоДля видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.
Вкусные булочки с черникой — простой рецепт вкусных дрожжевых булочек Интериа Кулинария
Картина
Торт с малиной / 123RF / ПИКСЕЛЬ
1. Подогрейте молоко. Растереть дрожжи с 1 столовой ложкой сахара и 3 столовыми ложками теплого молока. Вмешайте достаточное количество муки, чтобы образовалась густая закваска. Отложите его на 15 минут, чтобы он поднялся. В миску насыпать оставшуюся муку и 1 столовую ложку сахара. Добавить цедру лимона, мягкое сливочное масло и яйцо. Влить подросшую закваску. Замесить тесто. Оставьте их закрытыми на час.
2. Размять малину с оставшимся сахаром. Раскрошите печенье, добавьте к малине и перемешайте.Раскатайте тесто в лепешку размером 45х35 см. Обрежьте более короткие стороны через каждые 2-3 см на глубину 15 см. Выкладываем начинку в центр. Сложите боковые полоски внутрь, располагая их поочередно. Выпекать 25 минут при 200 градусах С. Дать остыть. Покройте глазурью.
видеоДля видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.
Рецепт традиционной халы Интериа Кулинария
.90 000 дрожжей. Со сливами и крамблом. - Белая тарелка 
Когда кто-то задал мне вопрос: «Как вы делаете дрожжи?», я не мог дать однозначного ответа. Потому что до сих пор все дрожжи были разными. Я пеку их так много, что мне сложно было сказать, какой рецепт самый любимый.
Однако однажды моя замечательная подруга-повар решила поприветствовать меня своим тортом, и я понял, что она только что нашла рецепт, который будет сопровождать меня многие осенние вечера (а может быть, и всегда).
Что это за торт? Просто старый стиль, который мы имеем в виду, когда думаем о сливовом дрожжевом тесте. Не сухой, не слишком сладкий. Очень пушистый, с утопающими в нем фруктами и солидной порцией крошки.
Единственным изменением, которое я внес в рецепт, было уменьшение количества дрожжей. Я пекла сначала с 40 граммами, теперь с 20. Пирог немного подрастает, но такой же вкусный. Я рекомендую!
Оригинальный рецепт автора здесь
Тесто дрожжевое со сливами и крошкой
Рецепт (цитирую Марготки):
" • в большой миске: 4 желтка + 3/4 стакана сахара, размять на когель-могеле, добавить апельсиновое масло и немного лимона (мой любимый Dr.Эткер)
• в полулитровом (высоком) сосуде слегка растереть 8 дкг дрожжей с ложкой сахара, через некоторое время дрожжи станут жидкими, залить 1 стаканом теплого молока, размешать и дождаться заполнения сосуда
• К тертым яйцам добавляю поднявшиеся дрожжи, добавляю одновременно 3 стакана муки, цедру апельсина и изюм, несколько раз перемешиваю большой ложкой, в конце добавляю 1/4 куба растопленного сливочного масла, перемешиваю и готово
мой патент на быстро поднимающееся тесто:
Я сразу кладу их в форму, выкладываю фрукты (тонко нарезанные яблоки или сливы, малину с черникой и что угодно...), посыпаю немного темным сахаром или крошкой (растопленное масло, немного сахара и муки) и в духовке на 50 ГРАДУСОВ.Примерно через 20 минут тесто поднимается.
Затем повышаю температуру до 165 градусов и через 20 минут пирог готов.
Конечно, все духовки разные. Я использую электрический SMEG, на горячем воздухе, но в некоторых духовках это занимает около 25 минут. Перед тем, как вынуть из духовки, проверьте деревянной палочкой, не липнет ли тесто».
Приятного аппетита.
.Лучший яблочный пирог как у мамы и бабушки. Нежное, мягкое слоеное тесто и сочные, освежающие яблоки. Вкусное сочетание и сенсационный вкус домашнего яблочного пирога. Готовится песочное тесто легко и быстро, а яблочная начинка готовится в кратчайшие сроки, достаточно натереть яблоки на терке для овощей и смешать с ванильным сахаром и панировочными сухарями. Порция для большого подноса 25х36 см. Яблочный пирог хорошо режется, делится и красиво выглядит, поэтому идеально подходит для семейного торжества.Приглашаю на вкусный яблочный пирог!
Я всегда использую этот удивительный рецепт яблочного пирога, когда мне нужно испечь вкусный яблочный пирог, который всегда получается, независимо от случая. Это рецепт яблочного пирога , который подходит всем и каждый раз имеет приятный вкус. Рецепт простой и надежный.
| Дата Добавлена: |
|---|
| 09.02.2008 |
| Ингредиенты: |
|
| Торт: |
| Измельчить ножом муку, смешанную с разрыхлителем, и маргарин.Добавить желтки, цельные яйца, сахар, ванильный сахар, сливки и вымесить. Поставить в холодильник. |
| Яблочная начинка: |
| Яблоки очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Слегка отожмите сок и смешайте его с панировочными сухарями и ванильным сахаром. |
| Оформление торта: |
| Половину теста раскатайте и положите на большой противень, застеленный бумагой, размером 25х36 см. Выложите натертые яблоки. Накрыть оставшимся раскатанным тестом, наколоть вилкой.Выпекать 45 минут при 200 градусах С. Горячее тесто посыпать сахарной пудрой. Яблочный пирог готов. Приятного аппетита! |
ТЕГИ: [яблочный пирог, рецепт яблочного пирога, яблочный пирог]
.
