- + 7 (925) 133-16-58
Бомбическая Утка в духовке на Новый год, Рождество и Праздничный стол! Утка с яблоками запекается в духовке в рукаве, мясо получается нежным, сочным и ароматным. К утке приготовим вкусный апельсиновый соус. Рецепт утки в духовке - просто улет! С Новым Годом и Рождеством, друзья!
Спасибо за ЛАЙКИ и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома
| утка | 1 шт (2,5-3 кг) |
|---|---|
| яблоки (кислые) | 4-6 шт |
| апельсин | 1 шт |
| чернослив | 5-10 шт |
| бекон | 70-100 г |
| чеснок | 4-6 зубчиков |
| тимьян | 1-2 веточки |
| соль | по вкусу |
| свежемолотый перец | по вкусу |
| соевый соус | 100 мл |
| апельсиновый сок (свежевыжатый) | 150 мл |
| мед | 1-2 ч.л. |
| цедра 1 апельсина | |
| чеснок | 3 зубчика |
| свежемолотый перец | по вкусу |
| соки и вытопвшийся жир с утки | 10-12 ст.л. |
| апельсиновый сок (свежевыжатый) | 170 мл |
| вода | 50 мл |
| мед | 1-2 ч.л. (по вкусу) |
| крахмал кукурузный | 2 ч.л. |
| сок лимона | 1-2 ч.л. |
| чеснок | 1 зубчик |
| свежемолотый перец | по вкусу |
Легкий
Утку мою и отрезаю кончики крыльев, чтобы не подгорели.
Утиную грудку и ножки накалываю зубочисткой - так вытопится больше жира.
Теперь натираю утки солью и перцем снаружи и внутри тушки.
Утку я подготовила, кладу её в какой-нибудь большой контейнер.
.
Готовлю маринад для Утки.
Апельсины мою и снимаю с них цедру.
Разрезаю и отжимаю сок. Мне понадобится 150 мл сока.
Для маринада смешиваю
100 мл соевого соуса,
150 мл апельсинового сока,
цедру апельсина,
столовую ложку меда
3 зубчика чеснока
.
Этим маринадом заливаю утку.
.
Добавлю немного перчика для пикантности.
Накрываю крышкой или пищевой пленкой.
И убираю в холодильник на сутки. Утка за это время хорошо промаринуется, мясо станет мягким и ароматным.
За это время я хотя бы пару раз переворачиваю утку в маринаде.
.
Теперь готовлю начинку для фарширования утки.
Нарезаю яблоки.
А с апельсином поступаю вот так: срезаю кожуру и и вырезаю апельсиновые дольки - сегменты.
В миску кладу дольки апельсина без кожицы.
Сюда же яблоки.
И добавлю пару ягод чернослива - они придут особый вкус.
Я хочу придать немного копчёного аромата моей утке, поэтому нарезаю бекон и обжариваю на Сухой сковороде с зубчиками чеснока. 1-2 минуты будет достаточно.
Добавляю бекон с чесноком в начинку.
Сюда же веточку тимьяна.
Солю и перчу.
Такой начинкой уточка получится потрясающая.
.
Брюшко утки наполняю начинкой, но не слишком плотно.
.
Я хочу чтобы мясо получилось максимально сочным, поэтому буду Запекать утку в рукаве для запекания. Этому секрету меня научила мама. В рукаве утка запекается в собственном соку, мясо просто не может получится сухим.
Только не забудьте, когда завяжете рукав, сделать в нем несколько проколов зубочисткой, иногда такой рукав может сильно раздуться и лопнуть.
.
Кладу утку в рукав для запекания, а также, вместе с уткой кладу нарезанные яблоки, несколько черносливин и пару зубчиков чеснока.
Завязываю рукав с двух сторон и делаю 3-5 проколов.
.
Духовку разогреваю до температуры 230ºC. Ставлю утку в духовку и запекаю 10 минут.
.
Снижаю температуру до 180ºC и запекаю еще 1,5-2 часа, в зависимости от размера утки.
В конце запекания разрезаю рукав, смазываю утку вытопившимся жиром.
.
И отливаю 10-12 ложек жира вместе с мясными соками, буду его использовать для приготовления вкуснейшего соуса.
Части утки, которые могут интенсивно румяниться, я закрываю их кусочками фольги. И возвращаю утку в духовку зарумяниться.
В это время готовлю соус для утки.
В кастрюльку выливаю 10 ст. л. утиного жира вместе с соками.
170 мл апельсинового сока.
50 мл воды
1 ст. л. меда
2 ч. л. кукурузного крахмала
Хорошо перемешиваю.
Крахмал добавляю в холодные жидкости, поэтому комочки в соусе не образуются.
И после того, как добавила крахмал, включаю огонь и довожу соус до кипения. Обязательно все время помешиваю.
Соус загустел, даю покипеть еще полминутки, чтобы не было крахмального привкуса.
В конце выжимаю немного лимончика, измельченный зубчик чеснока и немного свежей молотого перца. Все по вкусу.
Все готово! Подаю утку на праздничный стол и украшаю апельсинами и листиками шпината. Очень вкусно и красиво! Обязательно попробуйте утку в духовке в рукаве с яблоками и апельсинами, и напишите ваши отзывы в комментариях. Я буду ждать.
А как вы готовите утку на праздничный стол? Чем фаршируете? Поделитесь вашими любимыми начинками.
Друзья, спасибо, что доверяете и готовите вместе со мной. С наступающим Новым Годом и Рождеством. Я желаю вам приятного аппетита и счастливого Нового года!
Приятного Вам аппетита, и пусть Ваша Утка в духовке, получится вкусной и нежной!
Светлого Рождества и счастливого Нового года, друзья!
ПОДПИШИСЬ! ПОДЕЛИСЬ! УЛЫБНИСЬ! :)
Ваша Олеся
Присоединяйся к нам в
Telegram
Есть множество рецептов приготовления утки. Недавно меня привлек новый рецепт, который распространен в Испании. Я попробовала приготовить, результат мне очень понравился, и я спешу поделиться с вами этим чудесным рецептом вкуснейшей уточки. Утку желательно приобрести молоденькую, тогда меньше времени потребуется на ее готовку.
*Очень удобный рецепт для приема гостей, потому что можно заранее подготовить утку для готовки, смазав ее маринадом, разместить на противне и убрать в духовку. Включить огонь за 1 час до подачи на стол.
Утка получается очень вкусной, легко усваивается. Вы и ваши гости не почувствуете никакой тяжести в желудке. Виноград прекрасно справляется с ролью легкого и вкусного гарнира.
Для приготовления вкусной утки понадобится:
утка - 1 шт.;
масло растительное (лучше оливковое) - 10 ст. л.;
соль, перец - по вкусу.
Для маринада:
виноград - 15 шт.;
соус соевый - 3 ст. л.;
томатная паста - 1 ст. л.;
мед - 2 ст. л.
Утку помыть, обсушить и разрезать с помощью ножниц или ножа вдоль по хребту, разделив на две равные части.
Приготовить все составляющие маринада.
Взять чашу для погружного блендера, поместить в нее ягоды винограда и промолоть их блендером до состояния густой кашицы.
Полученную кашицу поместить на сито, чтобы гуща с косточками осталась в сите. Нам понадобится чистый виноградный сок.
К виноградному соку добавить остальные составляющие маринада и все размешать.
Каждую часть утки посолить и поперчить. Затем полученным маринадом с помощью кисточки смазать обе половинки утки со всех сторон.
Взять противень, налить в него растительное (лучше оливковое) масло и уложить на него обе части утки. Смазать со всех сторон маринадом.
Отправить противень с частями утки в заранее нагретый до 220 градусов духовку.
Запекать в духовке 30-40 минут, периодически открывать духовку, доставать утку и смазывать ее маринадом.
В сковороду налить оливковое масло и бросить в нее ягоды винограда. Обязательно посолить, добавить немного маринада для утки. Обжаривать, помешивая, примерно 10 минут.
Готовую вкусную уточку достать из духовки.
Разрезать каждую часть пополам. Это будут порционные куски.
Сервировать кусочки приготовленной вкуснейшей уточки вместе с обжаренными ягодами винограда. Сразу подавать на стол.
Приятного аппетита!
Утка, замаринованная и запеченная целиком в духовке по этому рецепту, станет украшением стола и в будни, и в праздники. Чаще всего утку запекают с яблоками, айвой, грибами, кашей, апельсинами, квашеной капустой, все эти добавки лишь придают мясу птицы особый вкус. А для того чтобы утка получилась не только вкусной, но и сочной, мягкой, есть несколько секретов, которыми я поделюсь. Самое главное - это правильно замариновать птицу в течение двух суток. Благодаря маринаду с уксусом, мясо утки получается мягким, сочным, а кожа становится менее жирной, тоненькой и аппетитной. Такой способ маринования подойдет и для домашней утки, и для дикой. Этим рецептом маринования птицы с нами поделился знакомый охотник, с тех пор (уже больше 10 лет) я пользуюсь этим секретом. Немаловажен и способ запекания. Чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным, утку необходимо запекать в рукаве (или же поливать птицу соком, образовавшимся в процессе запекания). Поверьте, такая утка украсит своим прекрасным видом и замечательным вкусом и повседневный, и праздничный стол. Давайте приготовим!
Для приготовления сочной утки целиком в духовке потребуется:
утка - 1 шт.
Для маринада:
вода - 1 литр;
чеснок - 1 головка;
лавровый лист - 2 шт.;
душистый перец горошком - 5-7 шт.;
смесь перцев горошком - 1 ч. л.;
уксус 9% - 150 мл.
Для натирания утки:
сметана - 2 ст. л.;
горчица - 1 ч. л.;
соль - по вкусу;
черный перец молотый - 0,5 ч. л.;
паприка - 0,5 ч. л.;
чеснок - 3 зубчика.
Дополнительно:
яблоки - 2-3 шт.
Утку тщательно промойте под проточной водой.
Для приготовления маринада соедините воду с лавровыми листьями, горошинами душистого перца и горошинами смеси перцев, поставьте на огонь и доведите до кипени, снимите с огня. Остудите воду со специями, затем добавьте очищенный и нарезанный чеснок, уксус, перемешайте получившийся маринад.
Поместите в миску или глубокий контейнер утку, залейте остывшим маринадом, накройте и поставьте в холодильник на двое суток. Несколько раз в день переворачивайте утку с одной стороны на другую.
После двух суток маринования воду слейте, утку обсушите бумажными полотенцами.
Поместите замаринованную утку в глубокую миску, добавьте сметану, соль по вкусу, черный молотый перец, горчицу, паприку, измельченный чеснок. Тщательно натрите утку со всех сторон внутри и снаружи, оставьте мариноваться на 1-2 часа.
Яблоки разрежьте на 4 части, убрав сердцевину. Во внутрь брюшка вложите нарезанные яблоки. Затем поместите утку целиком в рукав для запекания. Завяжите рукав с двух сторон с помощью зажима или шпагата. Прокалывать рукав не нужно.
Запекайте утку в рукаве в разогретой духовке при температуре 170 градусов 1,5-2 часа. На каждый килограмм утки в среднем уходит 45 минут запекания в духовке. Через 1,5 часа достаньте противень из духовки, осторожно разрежьте рукав при помощи ножниц. Разверните рукав, полейте утку соком, отправьте в духовку и доведите до желаемой румяности.
Вот такая румяная получается уточка.
Мясо утки, запеченной целиком в духовке по этому рецепту, получается сочным, нежным и очень вкусным, а корочка - тоненькой и аппетитной, без специфического запаха. Обязательно попробуйте приготовить, думаю, ваши близкие оценят! Подавайте утку со свежей зеленью, мочеными яблоками.
Вкусных и приятных моментов!
Утка по-пекински еда не первой необходимости. Это, скорее, повод собраться компанией, перемыть друг другу кости, и заодно угоститься жаренными со специями косточками, которые остались после утки. Впервые об этом блюде в 1330 году написал императорский диетолог Ху Сыхуэй в фундаментальном трактате «Важнейшие принципы питания». Спустя 687 лет я фундаментальным образом продегустировал пять аппетитных птиц, чтобы всем неравнодушным к китайской кухне было проще определиться с выбором.
Свою первую утку я попробовал именно в этом месте, спрятанном во дворе на бульваре Шевченко. Сообщается, что «Дю Лонг» («Девять Драконов») – это китайский ресторан высшей категории. Ему уже 100 лет в обед, и я регулярно наведываюсь туда каждый месяц. Как показывает практика, вкусный китайский ресторан должен быть слегка обшарпанным и непременно с шумными китайцами внутри. Тут именно так. Раньше утку вывозил на тележке повар из Пекина, насвистывая популярную песню «幸运符号». Но со временем поваров стало меньше, и для экономии времени они предпочли не выглядывать в зал. При этом утка в качестве не потеряла. Исчез, разве что, абрикосовый соус, остался только хойсин. Оставшиеся косточки можно обжарить в кунжуте или пустить на суп. Обе процедуры бесплатные. Поначалу я стеснялся есть жареные кости – что я, собака? Но потом понял, как был не прав. Что касается супа, то его подают целую бадью: им можно накормить пол-Китая! Вместе с кусочками утки в нём плавают древесные грибы, рисовая лапша, пекинская капуста и немного бамбука. Из пяти мест этого обзора «Дю Лонг» – единственное, в котором варят утиный суп.
Цена: 666 гривен.
Оценка по десятибалльной шкале: 9.
Повара «BAO» работают с венгерской уткой, которая славится крепким здоровьем (как и сами повара). В ней низкое содержание жира – всего 7%, при этом мясо не теряет сочности. Со слов ребят, которые занимаются утками (их называют «дакерами»), от появления утки в ресторане до подачи на стол проходят 48 часов. Её надувают специальным насосом, чтобы отошла кожа и получилась корочка. Потрошат вручную и начиняют смесью на основе бадьяна, корицы, кинзы, острой соли, зелёного лука и лука-шалот. Затем птичку помещают в камеру дозревания. Выйдя из камеры на волю, утка томится в жарочном шкафу. В подвешенном состоянии с неё стекают жир и маринад, после чего обжаривают в кипящем масле до хрустящей корочки.
Грудную часть нарезают тонкими кусочками, и подают вместе с пряным соусом хойсин, рисовыми кейками, полосками манго, лука, красного перца и огурца. Утка зачётная, придраться не к чему. Каркас (по желанию) обжаривают в воке с добавлением специй и соевого соуса и подают бесплатно.
Цена: половинка утки 499 гривен.
Оценка по десятибалльной шкале: 10.
В этом заведении нет ни красных фонариков, ни фарфоровых ваз эпохи императора Цяньлун. Вместо китайского антуража – грамотный повар Чен Тао с пропиской в провинции Шаньдун. Помимо Чен Тао в этой провинции родился Конфуций. Однажды он сказал: «Я на день трижды себя вопрошаю: добросовестно ли я трудился для людей? Сохранил ли искренность в общении с друзьями? Вкусной ли была утка?» Так вот, земляк Конфуция готовит утку на совесть, не забывая коптить её на углях фруктовых деревьев. В январе он добросовестно продал 90 штук, а 91-ю вручил нам. В «Утка-баре» мы шиковали с Владом Плаксиным, который занимается «Agiotag» (это приложение для айфона рекомендует лучшие места в городе). Если бы я не знал, что перед нами утка, то решил, что это маленький слон – настолько здоровая порция!
Повар добросовестно разделал птицу в нашем присутствии и пожелал приятного аппетита. Любопытно, что в порыве чувств Чен Тао соорудил из яблока и петрушки ещё одну ржачную утку – в качестве украшения. Нам подали два соуса (тайский и peking duck), рисовые блинчики, дайкон, огурец и лук-порей.
Для продолжения трапезы мы попросили обжарить кости в кляре с луком и болгарским перцем. Пока жарили, я проглотил пару таблеток панкреатина – на всякий случай.
Цена: 880 гривен
Оценка по десятибалльной шкале: 9.
В этом красивом месте с благовониями утками занимается непосредственно шеф – китаец Джейсон Янг. Джейсон набил руку в Лондоне, работая поваром в мишленовском ресторане «Hakkasan». Замариновав утку в китайской соли и сычуаньском перце, он обливает её китайским уксусом, перемешанным с солодовым сахаром (для будущей хрустящей корочки), и вешает на три дня в камеру вызревания, чтобы стекал жир. В печи птица запекается полтора часа. Блинчики в «CHI» явно не рисовые: они похожи на привычные блины, с которыми принято есть икру.
Любопытно, что на полосках кожи шеф выкладывает чатни из манго. По желанию гостя Джейсон разделывает утку возле стола, где спутница гостя, повизгивая от восторга, транслирует всё это в Instagram.
Из остатков утки не делают ничего, но если просят, то жарят кости. Пока никто не просил.
Цена: половинка утки 830 гривен
Оценка по десятибалльной шкале: 9.
Финальную птицу я попробовал в новом заведении «KITAI» – на месте закрывшегося ресторана «Teplo». За утку здесь отвечает шеф Юрий Мороз: рецепт ему подсказал бывший шеф «Oxota Na Ovets» Андрей Скок, переехавший в США.
Юрий маринует утку в соевом соусе с сахаром и китайскими специями. Даёт настояться двое суток, после чего запекает.
Со слов Юрия, оптимальными породами для этого блюда считаются французская руанская утка (мясо сочное, ароматное, нежное) и пекинская (не подвержена болезням и быстро созревает). Однако с французскими сейчас в стране перебои, а пекинских перестали завозить после резкого скачка доллара. Поэтому в ходу венгерская – та же, что и в «BAO». Правда, вкус совсем иной: просто большая порция жареной утки без особого маринада.
Цена: 998 гривен
Оценка по десятибалльной шкале: 7.
Читайте больше на edagoroda.com
Если вы хотите приготовить самую вкусную в мире утку, такую, что облизать пальчики захочется в прямом смысле этого слова, начните с выбора самой утки. Самая вкусная утка - пекинской породы. Мясо пекинки разительно отличается по вкусу от обычной утки. И второе, не менее важно в приготовлении утки - это выбор рецепта. Утятитна любит фрукты и мед! Поэтому выбор ингредиентов для запекания утки в духовке очевиден. И немаловажно, что утка по этому рецепту получается всегда удачной, хорошо пропекается, красиво поджаривается и не подгорает.
Разогреваем духовку до 180 градусов С.
Утка гораздо жирнее, чем курица или индейка. Чтобы этот лишний жир выходил во время приготовления утки в духовке и смазывал шкурку, сделаем несколько надрезов на грудке и во всех жировых карманах вилкой или ножиком. Прокалываем только жир, не затрагивая мясо, иначе и сок будет убегать вместе с жиром.
Обрезаем все излишки кожи и жира. Промакиваем утку бумажными полотенцем насухо. Натираем солью, перцем и молотым кориандром снаружи и внутри. Мед нагреваем в ложке, пока он не станет текучим, смазываем утку медом также тщательно внутри и снаружи.
Хорошо, если у вас есть глубокая жаровня с решеткой, но если нет решетки, это не беда. Выкладываем дно жаровни, куда положим уточку, срезанным с утки жиром и шкурками. Помещаем утку в жаровню.
Разрезаем яблоки и лук на четвертушки и помещаем их в полость утки. Можно добавить травы, клюкву, лимон или апельсин, а также сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм, любое из предложенного добавит свою неповторимую нотку. Пока утка жарится, все эти фрукты, овощи и зелень придадут мясу невероятный аромат. В сочетании с яблоками получится особенно вкусно.
Заправляем кончики крыльев за спинку утки, чтобы не горели.
Наливаем внутрь тушки 50 мл воды, связываем ножки.
Накрываем жаровню алюминиевой фольгой или, если вам посчастливилось иметь толстостенную утятницу с крышкой, используйте ее. Жарим утку под крышкой в течение примерно 45 минут.
Снимаем крышку, увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов С и жарим утку в течение еще 30 минут.
Если за это время не получилась золотистая корочка, немного поднимите температуру и жарьте еще 10-15 минут, пока шкурка не станет золотистой и хрустящей. Для тех, у кого есть кулинарный термометр: у готовой утки должно быть порядка 80 градусов С в самой толстой части бедра.
Пусть утка отдохнет в течение 10-15 минут до подачи на стол, если, конечно, всем окружающим и вам в том числе удастся удержаться от соблазна попробовать кусочек :).
И пара слов для обладателй очень крупной утки: утку весом порядка 3 кг запекать под крышкой или фольгой 1 час, 4 кг - полтора часа, а дальнейшее запекание точно так же, как идля 2хкиллограммовой уточки.
Утка — домашняя птица, которую часто мы готовим на праздничный стол в Новогодние праздники, в частности на Рождественский стол. Вот и в этот раз у нас получилось также. Мы готовили уток, запеченных в духовке целиком с апельсинами. Получается всегда вкусно, красиво и празднично. Сегодня я спешу рассказать, как просто и очень вкусно приготовить домашнюю птицу в духовке кусочками. Этот рецепт можно использовать как на стол праздничный, так и на повседневный стол в качестве второго блюда.
Утку я решила в этот раз сделать сразу кусочками, ведь порой её просто очень сложно разделать, когда тушка приготовлена целиком. Именно поэтому захотелось мне замариновать утку кусочками, а затем запечь её в духовке с добавлением картофеля. И так, приступим,
Утиную тушку разделываем на порционные кусочки, удаляем внутренности. Кожицу, которая осталась на кусочках утки с помощью острого ножа надрезаем полосочками. Так лучше вытопится лишний жир из утки.
И маринуем уточку. У меня смесь горчицы с сосевым соусом. Также я добавила немного молотого чёрного перца. В таком виде оставляем утку для маринования на ночь в холодильнике. Вы можете сделать свой маринад с добавлением соли и специй. У меня соли нет совсем.
Перед тем, как начать запекание утки, начистим требуемое количество картофеля и выложим кусочками вместе с маринованной уткой на противень, смазанный растительным маслом. Маринад вылейте на противень.
Сверху каждый кусочек утки я смазала майонезом, чтобы мясо получилось еще более нежным и вкусным.
Запекайте утку кусочками в духовке при температуре 170-180 градусов в течении 2 часов. Моя утка и картофель были полностью готовы. Аромат стоял по квартире сногсшибательный.
Разложите картофель с уткой по тарелочкам и подавайте к столу дополнительно с любыми соусами и конечно со свежими или маринованными овощами.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Но нет уже той антоновки, и как-то разлюбилась и утка. Поэтому я рекомендую вам слегка модифицировать этот рецепт. Непременно попробуйте приготовить утку с айвой. Я по запаху чувствую, что пора опускать морковь. В принципе морковь здесь, конечно, элемент такой спорный, но я чувствую, что так будет вкуснее. Чтобы букет нашей будущей начинки все-таки имел некоторые китайские нотки, давайте сюда положим те специи, которые традиционно используют в Китае. Например, перец куацзы. Поверьте, что и его достаточно легко найти и среди специй на полках универсамов, и на рынках. Палочка корицы хорошо подойдет что к яблокам, что к айве. Бадьян многим хорошо знаком по крайней мере по запаху. Он пахнет лекарством от кашля. Но ничего, что это пахнет лекарством. Во-первых, это вкусно пахнет. Немного чеснока будет очень уместно, поверьте мне.
У меня задача сделать утку очень нежной, розовой внутри, сползающей с костей при этом, но с ароматной хрустящей шкуркой. Коренное отличие утки и гуся от курицы состоит в том, что под шкурой утки должны быть хорошие залежи жира. Вот эта уточка, похоже, диету соблюдала, в зеркало смотрелась. То ли ей корма недодавали, то ли пытались угодить современным покупателям и сделать утку нежирной. Это неправильно, поверьте мне. Однако и из того, что есть, мы постараемся с вами сделать очень хорошую утку. Для того, чтобы шкура подсохла, стала хрустящей и зазолотилась, необходимо приподнять вот этот слой с жиром над слоем мяса, отделить их друг от друга, потому что пока слой жира лежит непосредственно на слое мяса, он никогда не нагреется до той температуры, при которой шкура хрустеть начинает, либо мясо перегреется. Вот как поступают китайцы. Они проталкивают трубочку под шкурой. Видите, куда прошел мой палец?
И теперь надо попытаться утку еще раз надуть. Шкура начнет стягиваться, воздух начнет расширяться, и все получится ровно так, как надо. Шкура приподнимется над мясом. Однако на первом этапе запекания вокруг утки необходимо создать очень влажную атмосферу. Хорошо бы вообще готовить ее в пароварке. Но где взять такую пароварку? Однако погодите, у меня есть для вас замечательные кухонные секреты, которыми я сейчас с вами поделюсь. Вот бумага для выпечки, можно взять и вовсе такую коричневую крафт-бумагу. Самое главное - щедро смазать ее маслом, чтобы она не пропускала сквозь себя пар. На один край укладываем уточку и обязательно присыпаем солью снаружи. Мы же с вами договаривались, что посолим утку и изнутри, и снаружи. Накрываем утку бумагой, подворачиваем, и обычным канцелярским степлером 1, 2. Перекладываем всю конструкцию на противень, и пошли в духовку.
Не удержала утка в себе начинку, но ничего страшного. Внешний осмотр утки никакой информации, собственно говоря, не дает кроме того, что она еще довольно белая, и хорошо бы ее зарумянить. Гораздо важнее другая информация. Это какую температуру утка имеет внутри. Для этого я использую термометр. Уже 85С, утка внутри готова. Все, что нам осталось сделать, это подрумянить ее, создать на ней аппетитную румяную корочку. И в этом нам поможет маринад "Махеевъ. Барбекю". Ну, вот и всё.
Давайте посмотрим, как начинка получилась. Айва, чернослив, лук-порей, где-то здесь перец чили притаился. Мне кажется, это должно быть достаточно вкусно. К утке я советую подать вот какой гарнир. Полюбуйтесь, запеченные ломтики ананаса, красный перец, свежий огурчик и, конечно же, обычный вареный рис. Поверьте, вареный рис очень хорошо будет сочетаться с настолько пряной и сочной уткой. Ну, а сейчас я желаю вам огромных успехов в кулинарии, хорошего настроения и, как всегда, приятного аппетита!
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.
НатальяПохожие рецепты
Подрумяненный, ароматный специями, без костей…
Это, наверное, мой любимый способ приготовления целой утки без начинки. Просто, быстро, без лишней каши, а мясо хорошо пропечено, хорошо приправлено и достаточно сочно для утки ;) Делаю с начинкой или порционно по-разному, а если без начинки и без "hopsiups", то так я достигаю "первого выбора".Раз два и приправлено, то в холодильник, то в духовку и вскоре на столе появляется горячий хлеб. Просто и проверено, а набор специй нам очень подходит.
Такую утку подаю и к обычному воскресному ужину, и к праздничному столу. С правильными добавками превращается в приятное второе блюдо :)
Ингредиенты и подробный рецепт ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением ! Вот видео , как я готовила жареную утку - самую простую, но вкусную.Приглашаю к просмотру!
время приготовления: около 10 минут + 2-3 часа в специях + около 2 часов запекания
/ пропорция для утки весом около 2 кг /
Помыть и обсушить утку.
В миску налить масло и добавить специи: соль, майоран, перец и паприку. Я тщательно перемешиваю его в пасту для специй. Если слишком густо, добавляю немного масла.
Головку чеснока разрезаю поперек пополам, не очищая от кожуры, и очень тщательно натираю им утку - сверху и изнутри. Чеснок откладываю, он сейчас понадобится ;)
Теперь готовой пастой-приправой натираю натертый на мясо чеснок - также сверху и внутри.Я втираю специи в мясо, тщательно втирая их.
И, наконец, внутрь приправленной утки кладу предварительно положенный чеснок (очищенный или можно в скорлупе) и ложку сливочного масла. Выкладываем мясо в форму для запекания, в которой я его в итоге буду запекать, накрываем и ставим под крышкой в холодильник примерно на 2-3 часа. Конечно, их также можно приготовить заранее и поставить в холодильник, например, на ночь.
Когда я готов выпекать, я разогреваю духовку до 200 градусов Цельсия.С
Достать утку из холодильника, положить грудкой вниз, на дно сосуда налить воду, добавить масло и масло и положить под утку. Накрываю блюдо и ставлю в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Я пеку на второй полке снизу в режиме нагрева вверх-вниз примерно 2 часа:
- первый час не поднимая крышки, затем переворачиваю утку, снова накрываю и снова пеку
- т.е. второй час , но в этот раз время от времени (каждые 10-15 минут) Поднимаю крышку и заливаю соусом со дна сковороды мясо, чтобы утка не была сухой после запекания.Второй час немного условность, ведь время запекания зависит от утки - запекать ее нужно до тех пор, пока мясо хорошо не отойдет от костей и не устроит вас по степени мягкости ;)
Готовую утку вынуть из духовки и со сковороды и положить на тарелку. Я его пока абсолютно не режу, а кладу птицу грудкой вниз (чтобы соки из мяса стекали в грудку утки;)) и накрываю алюминиевой фольгой (чтобы не остыло). Оставляю на 10-15 минут, чтобы соки, бурлящие в мясе, угомонились.Благодаря этому они не будут вытекать при разрезании, а останутся в мясе, и утка останется более сочной. По истечении этого времени порционирую и подаю.
Прекрасно сочетается со всеми начинками, которые мы любим к жареной птице - хлебом, картошкой (вареной, запеченной), клецками, варениками и т.д. идеально подходит в качестве мясного ассорти - для бутербродов, салатов или, например, блюд, приготовленных во фритюре.
Приятного аппетита :)
:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?
Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!
.Крыло или нога? Ответ прост - выбирая утиную муку, цельтесь прямо в... грудку. Он самый нежный на вкус и очень сочный. Утиная грудка идеально подходит для короткого обжаривания до розового цвета на среднем огне. Фактом является то, что утиное мясо содержит большую дозу калорий, чем легкоусвояемая индейка или курица, но вряд ли что-то может сравниться с его неповторимым, характерным вкусом.Вот почему время от времени стоит предаваться немного безумия! Утка – идеальная идея для праздничного ужина и других торжеств, ведь ее все чаще подают на наши столы еще и в виде жаркого. Птичьи ножки, крылья или целая тушка будут выглядеть одинаково аппетитно, ведь идей для вкуснейших блюд из утки бесчисленное множество. Каждый обязательно найдет что-то для себя. Для приготовления пищи, марш!
Запекание — один из самых известных способов приготовления утки.Ну как не сжечь? У нас есть способ! В начале отрежьте у тушки утки крылья и шею, которые потом пригодятся, например, для бульона. Затем ошпарьте мясо кипятком, чтобы закрыть поры на коже. Следующий шаг – натирание солью, а затем начинка птицы. Мы можем сделать это с фруктами - яблочные очистки популярны, потому что они придают блюду восхитительный вкус и аромат. Для этой цели мы также можем использовать апельсиновую цедру и натереть ею верхнюю часть утки. Также существует множество вариаций начинки из картофеля, риса или на основе крупы.После начинки мясо приправляется чесноком, перцем и майораном внутри. Закрепите все отверстия зубочистками. Не забудьте налить немного воды на дно емкости, в которой предстоит запекать утку. Следуя этому совету, вы не подожжете птицу снизу. Поставить все это дело в разогретую до примерно 160 – 170°С духовку и запекать, накрыв крышкой, не менее 2 часов. Время от времени подливайте жир, образовавшийся при выпечке. Мы гарантируем, что долгое ожидание окупится! Оближи пальчики!
Также можно конфи из утки.Звучит загадочно? Это не что иное, как способ приготовления мяса во фритюре. И здесь тоже не нужны большие кулинарные способности. Все, что нужно, это несколько простых шагов. Вымоченные и очищенные куски мяса натрите чесноком, перцем, солью и майораном, а затем оставьте на несколько часов в холодильнике. Подготовленную утку разделяем на части, складываем в глубокую кастрюлю и поливаем салом – желательно утиным жиром, но это может быть любой жир, оливковое масло или даже сливочное масло, что придаст блюду максимальную пикантность.
Все тушить под крышкой на медленном огне около 3 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. После этого этапа обжарьте утку на раскаленной сковороде или запеките в духовке, пока она не станет золотистой и хрустящей. Вуаля, готово!"
Без сомнения, самые известные рецепты вкусной утки: по-пекински и пять вкусов. Азия во всей красе! Однако мясо утки прекрасно себя чувствует не только в своем восточном варианте. Мы хвалим других, мы не знаем наших! Пришло время оценить неповторимый вкус родной старинной польской кухни.И это в лучшем виде! В наших краях разведение этой благородной домашней птицы началось в 11 веке. Утиная грудка с яблоками поэтому является классическим блюдом с традициями – грех не попробовать. Ароматный, нежный, выразительный – утка и яблоки уже давно составляют гармоничный дуэт!
Утка - вкусная как в сладком, так и в сухом виде. Вот почему это такая хорошая новость, что, вопреки распространенному мнению, блюда из утки не так уж и сложны в приготовлении. Секрет идеального вкуса кроется в правильном выборе специй, а также в правильном времени обработки.
Утиное мясо - можно запекать, жарить, конфи. Независимо от способа, он всегда удивляет своим изысканным вкусом. Она любит ванны с фруктовыми соусами и любит компанию ароматных трав. Майоран - его торговая марка!
Будьте внимательны: не запекайте мясо слишком долго или слишком долго, проверяйте температуру и регулярно поливайте мясо соусом. Утка отблагодарит вас всеми этими угощениями восхитительным вкусом. Продемонстрируйте свое мастерство сегодня, подав аппетитную утку.Работать!
.Лучший вкус требует большого терпения и аккуратности. Однако конечный результат удовлетворит вкус каждого любителя мяса. О чем мы говорим? О королеве польского стола - утке.
ОБ УТКЕ НЕСКОЛЬКО СЛОВ
В 2019 году поляки потребляют больше птицы, чем в предыдущие годы, а производство утки регулярно увеличивается. И хотя мы едим намного больше курятины, мы начинаем заново открывать для себя и ценить утиное мясо — не только из-за растущей популярности китайской кухни.Птица, несомненно, оставляет поварам широкий выбор кулинарных возможностей. Вареная, тушеная, запеченная или жареная в сухом виде или со сладкой ноткой, она дарит потребителям великолепные вкусовые ощущения. После гусятины самым благородным мясом птицы является утка. Сочное и нежное, с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с красным мясом – оно становится хорошей альтернативой популярной курице или индейке. Другая текстура мяса, более насыщенный вкус и пищевая ценность однозначно отличают утку от остальной птицы.
ДИКОЕ НАЧАЛО
Мясо выращенных уток используется в польской кухне с XI века. Раньше готовили блюда из дикой утки. Хотя чаще всего на стол подают утку, запеченную в яблоках, грушах или апельсинах, с добавлением розмарина и майорана, на вечеринках и мероприятиях также подают потроха и бульоны на ее основе. Раньше утиное мясо ели только по важным поводам или по большим церковным праздникам. Со временем он приобрел популярность и навсегда вошел в дома более состоятельных социальных групп.Мало какое мясо так ассоциируется со старой польской кухней, как королевская утка. На столах знати можно было встретить чернины, приготовленные на костном бульоне, и подделки с добавлением свежей крови, подаваемые с лапшой или кнедликами. Суп внесен в «Список традиционных продуктов» и является элементом польской культуры и национального наследия. В прошлом черный суп подавали в качестве отказа холостяку, отсюда и второе название – черный суп, о котором можно прочитать в «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича.Не говоря уже о запеченной тушке утки в майоране с яблоками или утке-мегрэ, тушенной в апельсинах.
УТКА С ДРУГИМ ЛИЦОМ
Хотя самым популярным блюдом, несомненно, является жареная утка, его происхождение очень широкое. Можно встретить кашубскую утку, маринованную в майоране, соли, перце и чесноке, фаршированную яблоками и апельсинами с красной капустой, вином, изюмом и медом. Малопольская кухня, сформированная под влиянием австрийской, венгерской и еврейской кухни, может похвастаться уткой по-краковски – с гречкой и грибами.Еще одно предложение – пухлая, румяная, красная капуста в окружении пухлых кнедликов из утки по-познански – редкость в Великопольше. Многие рестораны Великой Польши соревнуются в том, кто из них приготовит лучшую утку в Познани. Чтобы утка была идеальной на вкус, ее нужно правильно обработать перед отправкой в духовку и нафаршировать яблоками и луком. В наши дни в ресторанах Польши и всего мира подают разнообразные блюда из утки, используя каждый элемент тушки – грудку, особенно любимую многими.Утку можно коптить, варить в вакууме, запекать, фаршировать, жарить или превращать в знаменитое конфи-де-канард, предварительно маринованное в тмине, гвоздике, можжевельнике, орегано, чесноке и тимьяне. В мире самый популярный способ приготовления утки – зажарить ее целиком с яблоками и клюквой, в соусе из сидра, фаршировать печенью. Повара используют утиное мясо в основном из-за оригинального хрустящего и сочного эффекта, которого оно может достичь в зависимости от способа его приготовления.
НЕДОСТУПНАЯ УТКА
Утка – самый благородный вид птицы, поэтому выбирайте мясо самого высокого качества. Хотя для его приготовления требуется немного больше усилий, при правильном приготовлении он получается очень хрупким и нежным, поэтому для многих поваров это стало проблемой. Вкус немного отличается от куриного или гусиного – мясо более выразительное. Если мы хотим получить от утки максимум удовольствия, следует брать молодых уток весом 1,5 – 2 кг – тогда аромат будет идеальным.В польских магазинах и у заводчиков уже давно доступны следующие разновидности домашней утки: утка по-пекински, барбари и мулард. Чаще всего мы покупаем пекинесов, которые отличаются большим количеством жира – они прекрасно подходят для паштетов и выпечки. Однако, если блюдо должно быть мясистым, стоит выбрать два других сорта. Мясо берберийской утки имеет более глубокий вкус из-за дикого происхождения вида и гораздо большей подвижности птиц, связанной со свободным выращиванием. Кроме того, они демонстрируют большее содержание мышц, более тонкий подкожный жир и минералы по сравнению с пекинской уткой.Барбари достаточно легкодоступна, в то время как Мулард кажется дефицитным товаром. Мясо муларда существенно отличается от мяса курицы и индейки – по сравнению со стандартной уткой оно исключительно крупное. После выпечки он нежный и хрустящий. Печень муларда также крупнее и нежнее на вкус, поэтому подходит для фуа-гра. Утку Мулард можно поискать непосредственно у заводчиков. И этот путь представляется оптимальным в каждом конкретном случае — цвет кожи или жира птицы совершенно разный и в случае заводчика, и в промышленном разведении.За этим, конечно же, следует вкус мяса, а в конечном счете и наших блюд.
автор: Катажина Хайзер
.В этот раз моя утка была не очень большой (1,8 кг), поэтому после запекания выглядела не очень, но вкус компенсировал это.Хрустящая корочка, а мясо внутри, сочное и ароматное - таким оно и должно было быть, всем очень понравилось. Уток лучше всего выбирать в районе 2 – 2,5 кг.
См. также: Жареная утка с апельсинами.
РЕКЛАМА
Конкурс в ресторане Za murem в Познани был организован в рамках Национального фестиваля хорошего вкуса. Лейтмотивом борьбы, которая состоялась в минувшую субботу, стала утка.
Из-за пандемии дуэль поваров в этом году прошла несколько иначе. Повара, участвующие в конкурсе, должны были принести готовые блюда.
- У нас было всего 30 минут, чтобы подать там наши блюда, - говорит Камила Шиманска, шеф-повар ресторана отеля "Висла" в Свеце.- Каждое из них нужно было приготовить на трех тарелках. Первые достались фотографам. Еще два для присяжных.
Блюдо-победитель кулинарного конкурса в Познани
Шеф-повар ресторана «Висла» подал утиную ножку в соусе из бузины с кнедликами, стейком из краснокочанной капусты и маринованной краснокочанной капустой, а также жареную утку, копченую на чипсах из вишни с муссом из желудка, желе из желудка и вареньем из красного лука.
Оба блюда довольно трудоемки.
- Ногу пришлось перевязать бечевкой, чтобы мясо не развалилось во время обработки, - рассказывает Камила Шиманская. - Благодаря этому удалось сохранить форму шара, в то же время получив нежность, которая пришлась по душе жюри. В свою очередь, жаркое требовало вымачивания в рассоле в течение четырех дней, затем его нужно было коптить более шести часов.
РЕКЛАМА 
Но хлопоты в соусе из бузины были признаны лучшим конкурсным блюдом.Это большой успех, потому что конкуренция была сильной.
- При разработке новых блюд я стараюсь сочетать традиционные рецепты с современным подходом к приготовлению, - поясняет шеф-повар, - Я люблю кулинарные книги, коллекция которых у меня огромная. Я также люблю смотреть некоторые кулинарные шоу, такие как «Лучший шеф-повар». Однако я ищу в них не готовые рецепты, а скорее вдохновение по поводу блюд, которые я хотел бы подать гостям ресторана, или способ их подачи. Помните, что мы тоже едим глазами.Мне нравится, чтобы он был красочным и минималистичным на тарелке одновременно. Блюда должны выглядеть светлыми, подчеркивает она.
РЕКЛАМНАЯ
15
В октябре он возобновляет соревнования в Познани.Его задачей будет приготовить что-то уникальное из гусиного мяса.
- У меня уже есть концепт, но пока не могу его раскрыть - смеется.
Камила Шиманская не скрывает, что относится к своей работе, которая является ее большой страстью, как к своего рода миссии. Его цель – познакомить гостей ресторана с новыми, порой неожиданными на первый взгляд вкусовыми сочетаниями.
РЕКЛАМА
- Такой пример, например.Пюре из цветной капусты с ванилью подается с лососем, объясняет он. - Еще одна новинка - assiette, т.е. блюдо из нескольких элементов, представляющее собой обзор возможностей приготовления выбранного продукта. Так вот, на одну тарелку мы можем получить, например, запеченную, жареную и цветную капусту романеско, и все это у нас намного дешевле, чем в большом городе, – подчеркивает шеф-повар отеля «Висла».
а [точка] bartniakextraswiecie [точка] пл
РЕКЛАМНАЯ 04
04 22 22 22
1
Выращивание уток в Польше, в том числе на экологических фермах, не очень хорошо. И все же интерес гурманов к мясу этой птицы велик и завоевать покупателей несложно. Почему это происходит? Причин снижения интереса к разведению уток несколько.
В Польше в 1960-х и даже 1980-х годах в большинстве хозяйств, особенно небольших, помимо кур почти всегда содержались утки.Посещая в последние годы различные органические фермы, я редко видел традиционные стаи этой домашней птицы во дворе или в отдельном вольере. Если и были утки, то обычно это были мускусные утки. И на самом деле они не утки, а принадлежат к подсемейству утиных. О том, что это другое семейство, свидетельствует тот факт, что они дают стерильное потомство при скрещивании с традиционными утками.
Фермеры чаще всего заявляли, что современные, современные породы уток, полученные из инкубаторов, достаточно сложны для естественного разведения, особенно экологических.Маленькие утята часто бывают слишком хрупкими и болеют. Их выращивание без специализированных кормов в первые недели затруднительно. Современные утки неохотно или неохотно садятся на яйца, поэтому экологическое естественное разведение практически невозможно. Эти доводы полностью обоснованы. Принимая их во внимание, возможно, стоит попытаться повторно развести старые породы уток на фермах. Как это сделать?
Легче, но не дешевле получить взрослых птиц, цыплят или яйца у заводчиков декоративных птиц.Может быть, стоит на основе этих уток и имеющихся в настоящее время в Польше пород уток разводить собственных, беспородных, разноцветных уток, которые будут гораздо более устойчивы, чем современные, особенно белые племенные утки. Достоинством таких беспородных уток непременно будет вкусное мясо, похожее на вкус мяса диких крякв. Они также будут лучше приспособлены для производства традиционных, домашних, ручных кулинарных изысков. Я прекрасно помню из своего детства, 1960-х годов, что это было время, когда разводили нерасовых цветных уток, похожих на дикую крякву.Белые утки были редкостью - потому что уже тогда считалось, что они хуже вскармливаются, что они более чувствительны - несмотря на то, что вырастают до более крупных размеров. Иногда, однако, для скрещивания использовали чистокровных уток, увеличивая массу беспородных уток. Кажется, стоит вернуться к старым практикам.
Белых уток выращивали еще по одной причине. После убоя и оперения на коже белых уток зачатки новых перьев были не так заметны, как в случае с цветными утками. С эстетической точки зрения и ожиданий клиентов это было несомненным преимуществом.Это также имеет место сегодня.
Сейчас я попытаюсь кратко охарактеризовать и систематизировать преимущества и недостатки различных пород польских уток, также так называемых декоративными с точки зрения их пригодности для экологического земледелия. В этом выпуске я буду описывать цветных уточек, в следующем - белых.
Мускусная утка в настоящее время является одной из самых популярных уток, содержащихся на органических фермах.Даже в межвоенные годы 20 века к ней относились только как к декоративной утке. Вот как его характеризовали: у них вытянутая фигура, красные щеки, мясистые наросты над клювом и различные перья. Утки могут быть большими и тяжелыми, а утки намного меньше. Они издают пощипывающие звуки и легко взлетают на здания. В настоящее время мускусная утка становится все более популярной и обычно считается породой домашней утки. Но на самом деле это одомашненная форма ондатры, американского утенка.Идеально подходит для органического земледелия. Об этом говорят следующие преимущества. Обладает высокой устойчивостью к нашим условиям окружающей среды. Зимой, пока вода не замерзнет, отлично плавает в воде. Не нуждается в специальных помещениях, даже зимой достаточно небольшого деревянного сарайчика, довольствуется и естественной защитой от ветра, может спать и под густыми соснами и декоративными елями. Требует очень мало корма. Все, что ему нужно, это трава и все, что он собирает, например, в пруду. Он охотно поедает различных насекомых, а также остатки обеда.Она очень хорошая мать. Гнездо готовит сама. Он лучше насиживает, а затем направляет цыплят. Он может выводить детенышей три раза в год. Всего может вырастить до 50-60 птенцов. Сидит на яйцах 33-36 дней. В хозяйствах откладывает до 100 яиц в год. Быстро растет. Его средние размеры довольно велики. Длина тела около 70-80 см, вес от 2 (утки) до 5 кг (селезни).
Так очень красиво называют старинные разноцветные беспородные утки, декоративные птицеводы.Другие названия - традиционная утка на заднем дворе. В настоящее время встречается редко и чаще всего только у декоративных птицеводов. Утка происходит прямо от старых польских беспородных уток, которых обычно разводили в 1950-х и 1960-х годах. Тогда в одном из справочников по птицеводству они были описаны и охарактеризованы так: Утки, содержащиеся в наших хозяйствах, происходят от дикой кряквы, на которую они иногда очень похожи. Их оперение буровато-серое.У селезней красивые, блестящие, зелено-фиолетово-каштановые перья, а на крыльях сапфировые перья, так называемые зеркала. В некоторых районах также содержатся беспородные белые утки. Утки должны быть универсальными. Беспородные утки дают мясо, яйца и перья, но в меньшем количестве, чем чистокровные утки, потому что они мельче, легче и менее развиты. Поэтому даже откормленные животные дают меньше мяса, чем чистопородные утки.
Заводчики декоративных птиц выделяют несколько разновидностей старопольской утки, мало различающихся по цвету и оттенку окраски.Однако всегда у самца и голова, и шея темно-зеленые, а у самки перья коричневые. В группу старопольских уток также входит очень редкая хохлатая утка, для которой характерен кончик пера на голове.
Стоит добавить, что на сегодняшний день есть успешные попытки разведения диких крякв, как с целью дальнейшего воспроизводства, на оригинальное мясо, так и для заселения различных водоемов. Старопольскую утку разводят не только в декоративных, но и в кулинарных целях.Вкус мяса остается очень оригинальным и неповторимым. Домашняя утка средних размеров. Селезень иногда тяжелее, весом от 3 кг до 3,5 кг. Самка легче, весом от 2,7 кг до 3,3 кг. Утки по-прежнему очень устойчивы к условиям разведения, как и старые беспородные утки. Их подвижность выше, чем у типично размножающихся пород.
Индийские бегуны довольно популярны на органических фермах, особенно на фермах агротуризма, в небольших садах и у заводчиков декоративных птиц.Для них характерна бутылкообразная прямостоячая фигура. Оперение может быть разным, но красочным. Клювы имеют длинные плоские головки. Они немного меньше, чем породы, описанные выше. В межвоенный период их относили к несушкам. В одном из старых справочников нашла такую запись: яиц несут много, иногда больше, чем куры. На соревнованиях по несушке уток бегуны часто откладывали столько яиц, сколько не могли вынести идеальные куры от несушек; это их большое преимущество. Кроме того, они быстро растут, хорошо питаются и очень плодовиты».Хочу добавить, что бегуны, как и другие утки, отлично подходят для борьбы с инвазией улиток. Они для них деликатес. Некоторые специально держат их для борьбы с этими моллюсками.
Утки ХО, т.н. гибридные утки были выведены в 1979 г. путем скрещивания уток Хаки Кэмпбелл с утками Орпингтон фов (обе породы относятся к легкому и яйценосному типу). Для них характерна меньшая масса тела, чем для пекинских.Так характеризует их Юлиуш Ксенжкевич в исследовании «Использование биоразнообразия уток для экологического выращивания на ферме». У уток ХО светло-коричневый цвет оперения, а у селезней более темная черно-бурая шея, оранжевые ноги и оливковый клюв. У них нежная голова и шея, небольшое, довольно прямое туловище, длинные, довольно тонкие, но крепкие ноги. Масса тела 7-недельных селезней около 1700 г, уток около 1600 г, взрослых селезней 2000 г и уток 1900 г. Они откладывают 148 яиц в первый год и 142 яйца во второй год использования.Кремовый цвет яиц. Масса около 74 г. Эта популяция отличается высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям внешней среды. (…) Благодаря небольшой массе тела и коричневому цвету оперения он может выполнять экологическую функцию в различных типах ухоженных водоемов в парках, садах и заповедниках. Утки включены в генетические ресурсы уток, находятся под охраной с декабря 1983 года.
Утки Дворки (на фото выше) — самая молодая польская цветная порода, выведенная для небольших ферм.Они были получены в результате скрещивания селезней каюга (старинная американская порода с черным оперением, весит от 3 до 4 кг, охотно выманивает птенцов, откладывает около 90 яиц, отлично подходит для любительского разведения) с мясными пекинскими утками. По характеристикам, данным Адамом Мазановски: они устойчивы к неблагоприятным условиям внешней среды и легко размножаются, подвижны, очень хорошо кормятся на естественных пастбищах. Усадебные дома характеризуются несколько прямостоячим, но длинным, широким и мускулистым телом.Спина выпуклая, грудка мускулистая, округлая и широкая, ноги довольно длинные, сильные и широко расставленные, шея средней длины, слегка выпуклая, но не слишком толстая. Голова маленькая, плоская, довольно длинная, как и клюв. (…) Клюв у уток черный или телесный, ноги светло-желтые или телесного цвета. Голова, верхняя часть шеи, грудь, спина и бока тела черные, а остальная часть тела белая, с грудью и брюшком коричневого цвета.(...) Масса тела 8-недельного -старые дворекские утки весят около 3 кг.(...) Утки очень выносливы, хорошо кормят и не рафинируют, а также имеют спокойный темперамент. Они откладывают много яиц и обладают хорошей мускулатурой.
Збигнев Пшибылак
Артикул из номера 4/2011 (36) Эко Арки
, его продолжение опубликовано в номере 1/2012 (37)
Оба номера можно приобрести в интернет-магазине издательства Гай:
Эко Арка 4/2011
Эко Арка 1/2012
Печатные статьи дополнены фотографиями.
Заказать пакет архивных выпусков Эко Арка. 47 номеров - 140 злотых. Бесплатная доставка .90 000 Утка с яблоками из Боров Тухольских - Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов06.03.2018
Товар внесен в перечень традиционных товаров 15 мая 2014 г. В категории Мясные продукты В провинции Померанский шпиц
Тушка утки с подрумяненной кожей, сочное, темное мясо с видимыми на поперечном разрезе частицами печеного яблока.
Продолговатый.
Вес от 1,5 до 2 кг.
Кожица золотисто-коричневая, на разрезе темно-коричневая.
Постоянный, хрустящий на ощупь, слегка мягкий.
Запах жареной утки с оттенком майорана и яблок, вкус жареного, слегка сладковатый.
В Померании домашнюю птицу разводили в большинстве ферм, а также в поморских городках, где на заднем дворе фермы был курятник, а если разводили уток - селезня.Были предприняты попытки разводить жареную птицу, т.е. жирную птицу, потому что она была самой вкусной и не требовала большого количества дополнительного жира при ее приготовлении. Куры и утки росли быстрее гусей, поэтому их чаще били и использовали для приготовления пищи из них уже летом. В кухне Боровяка много рецептов вкусных и интересных блюд из уток, гусей и кур. Блюда из утки ели не каждый день, их подавали по праздникам и семейным торжествам или на воскресный обед. Вымытую и выпотрошенную утку натирали солью и майораном, желательно за несколько часов до запекания, а затем фаршировали яблоками.«Лучше всего к утке были кислые яблоки, например серая сычужная, а антоновские яблоки хоть и кислые, но слишком мягкие и растянутые». (Интервью с жителями Вондолы). Подготовленную таким образом утку укладывали в жаровню, смазывали маслом и запекали под крышкой. В процессе запекания поливала немного воды, но не слишком много, чтобы соус «оделся». Утку также можно запечь, нарезав на кусочки. Утку с яблоками из Боров Тухольских обычно подавали с картофелем и вареной белокочанной или краснокочанной капустой.
Информация о версии для документа
1. Всё у меня начинается, как всегда, с небольшого количества масла, которое я наливаю в ковшик для того, чтобы обжарить соевую ферментированную пасту. Поверьте мне, стоит только запомнить это название "соевая ферментированная паста", как она начнет вам встречаться повсюду, во всех супермаркетах. Это ферментированная соя. И, если можно так выразиться, мама соевого соуса. Лук-порей, только белая его часть, и немного, буквально 5-6 колец. Закладываем лук и немедленно перемешиваем, чтобы соевая паста не пригорела, а только очень вкусно запахла. Я очень хорошо знаю, что в Москве, да и вообще в России очень любили когда-то готовить утку с яблоками, с антоновкой. 
2. Зубчики нарезаем крупными таблетками. Красный стручковый перец. Он абсолютно необходим не столько ради остроты, сколько ради аромата. Все это великолепие укрываем хорошим сушеным черносливом и айвой. Вот эти продукты у нас, пожалуй, главное. Айву и чернослив перемешаем с остальными ингредиентами. Я понимаю, что у многих наверняка возникло бы желание уложить что айву, что яблоки в сыром виде, как есть. Якобы внутри утки прогреются, вот и будет хорошо. Когда айва либо яблоки прогреются до температуры готовности внутри утки, утка к тому времени насмерть переготовится. Получится что-то серое, что-то очень сухое, что-то очень невнятное. 
3. И надувают между шкурой и утиным мясом. Я буду это делать прямо ртом. Если кто-то сильно брезгливый, то купите компрессор воздушный, надувайте при помощи автомобильного насоса. Ну, я не знаю как. Ну, вот так. Это похоже на то, что надо. Вот теперь утка готова к тому, чтобы принять в себя начинку. Да и начинка у нас как раз готова. Вот это отверстие необходимо закрыть. Наши бабушки зашивали, а я научился у китайцев поступать иначе. Берешь деревянную шпажку, вот такие для шашлыка продают. Кстати, шашлык на них хорошо не получается, а вот для такой работой подходит идеально. И ничего никуда не вылезет из нутра утки. Лишние куски палочки обламываем, выбрасываем. 
4. Ставим в духовку на 160С. Я думаю, что примерно минут через 15 с нее начнет испаряться влага, и пар заполнит бумажный пакет, он надуется. Лишний пар будет выходить сквозь какие-то щели, но утка будет одновременно и париться, и жариться. То есть в обыкновенной духовке мы получаем практически профессиональный пароконвектомат. 160С, 50 минут. Я думаю, что этого времени для первого этапа будет достаточно. А там мы уточку проконтролируем. Хорошо пахнет утка. Давайте, однако, вскроем и посмотрим, какова она. 
5. Ставим допекать на этот раз при температуре 190 С, можно даже 200 С. И ровно до тех пор, пока не получим желаемый цвет корочки. Ну вот, и готова утка. Давайте посмотрим, как получилось мясо внутри утки, какой получилась начинка. Невероятно сколько сока, замечательная ножка! Но, наверное, самая вкусная часть, самая нежная часть утки - это грудка. Должен вам сказать, что прошлый способ приготовления утки, о котором я говорил в самом начале, вне всякого сомнения давал результат лучше, потому что там грудка была просто розовая, и при этом очень нежная. Но очень многие комментаторы говорили: "Нет-нет-нет, мы любим полностью прожаренное". Ну, вот вам полностью прожаренная. 
