- + 7 (925) 133-16-58
Небольшому государству Чехия есть чем привлечь туристов: старинные площади и костелы, музеи и фонтаны, один из первых в мире университетов, прекрасная старинная архитектура и непередаваемый дух средневековья.
Но вдоволь набродившись и насмотревшись на все чудеса Чехии туристы обычно устремляются в уютные кафе и рестораны, которые дразнят ароматными запахами и обещают вдоволь накормить национальными блюдами.
Чешская национальная кухня очень разнообразна и издавна ощутила на себе влияние близлежащих стран: Германии, Австрии, Венгрии и даже Польши. Чехи любят мясо: говядину и свинину, баранину и телятину, жирную птицу и морскую рыбу. Мясо готовится всеми возможными способами: варят, жарят, запекают, готовят на открытом огне, при этом используют множество приправ, маринадов и соусов.
Но среди всех многочисленных деликатесов вкус запеченной свиной рульки невозможно забыть, если попробовать хоть один раз приготовленным по классическим чешским рецептам.
Для приготовления этого блюда потребуется колено молодого кабанчика, а для гарнира можно использовать традиционные в Чехии – отварной картофель и тушеную кислую капусту.
Вам понадобится:
Способ приготовления:
Некоторые хозяйки готовят капусту вместе с мясом на противне. Для этого кислую капусту промывают, обжаривают на растительном масле с добавкой тмина, кориандра или других специй по выбору и распределяют на противне вместе с мясом.
Свиная рулька, приготовленная в духовом шкафу – чрезвычайно вкусное и сытное блюдо, оно не такое жирное и более подходит тем, кто стремится придерживаться здорового питания.
Для приготовления подобного блюда следует выбрать постное молодое мясо. В качестве гарнира также можно использовать вареный картофель и жареную капусту.
Кроме мяса вам понадобится: темное пиво, лук, морковь, пряности по выбору и соль.
С первого взгляда вам может показаться, что готовить это блюдо довольно долго, но затраченное время с успехом искупит удивительный вкус нежной запеченной свинины. Попробуйте приготовить рульку по нескольким рецептам и вы убедитесь, что всегда получаете превосходный результат.
Запеченная свиная рулька — удивительно вкусное мясное блюдо, которое можно приготовить десятками способов. Такая запеченная свинина популярна во многих европейских кухнях, где оно считается достоянием и визитной карточкой кулинарии. Как правило, мясо предварительно маринуют или отваривают, затем запекают до готовности и красивого румянца в печи. Много рецептов предусматривают тушеную рульку.
Первое, о чем думается при упоминании о свиной рульке, это чешский вариант это блюда — pečené vepřové koleno, печено вепрево колено. Это известное мясное блюдо, которое можно отведать практически везде. Запеченная свинина куском подается с кислой капустой и приправами, с темным пивом. Это блюдо считается классическим для чешской кухни, однажды его попробовав, можно стать фанатом навсегда.
С чешского vepřové koleno и значит свиная рулька, классический вариант готовки его предусматривает отваривание и запекание мяса. Причем, чаще всего, одновременно с гарниром из квашеной капусты. Хотя можно встретить подачу блюда с овощами, жареным картофелем и даже с печеными яблоками. Нередко к блюду подают соусы на основе лесных ягод.
В Баварии свиная рулька готовится по-другому. Это традиционное блюдо Schweinshaxe, готовится оно похоже. Свинину сначала отваривают, затем запекают до хрустящей корочки. Обычно подают с капустой и картофелем, есть красивый вариант гарнира – краснокочанная капуста с клецками из картофеля. Часто в качестве гарнира или добавки используют маринованный перец «чили», горчицу и свежую редиску. Тушеный вариант рульки — айсбайн (Eisbein), не менее популярен.
Какую свиную рульку лучше запекатьСтоит купить кусок свиной лопатки или заднего бедра, отрезанный по суставам – без части с копытом и по плечевую (бедренную) часть. Собственно эта часть ноги и называется рулька. Обычно такой кусок весит 1-1.2 кг. Не стоит готовить «парную» и «старую» свинину, это сложно.
Учитывая, что голяшка в основном состоит из грубых мышц и соединительно ткани, просто запечь ее весьма проблематично. Поэтому, мясо предварительно маринуют или отваривают. На мой вкус, самый интересный вариант приготовления – отваривание рульки в темном пиве со специями и овощами, с последующим запеканием. В качестве гарнира мы отдельно обжариваем домашнюю квашеную капусту, а остатки жидкости выпариваем до густоты и подаем в качестве соуса.
Рулька запеченная в духовке.
Рецепт рульки запеченной в духовке. Кто-то называет этот рецепт рулькой по баварски. Мне ближе Чешское название - вепрово колено запеченное в духовке. Как приготовить рульку свиную в духовке. Как варить рульку. Как мариновать рульку в пиве. Итак, что нужно для приготовления рульки по баварски (вепрово колено). На гарнир к свиной рульке подадим тушеную капусту.
Подготавливаем свиные рульки к варке, тщательно моем, срезаем синие печати (если есть)
Чистим лук. В большую кастрюлю выкладываем рульки, кладем луковицы, перец душистый, гвоздику.
Заливаем свиную рульку водой. Доводим до кипения.
Варим свиную рульку на медленном огне 2 часа. Пенку снимаем. Бульон не солим.
Через два часа снимаем рульку с плиты, бульон сливаем. Немного бульона оставляем для маринада.
Готовим маринад для свиной рульки. Будем мариновать рульку в пиве.
В ту же кастрюлю кладем свиную рульку.
Заливаем пивом, добавляем соевый соус. Добавляем бульон, чтобы рульки были покрыты маринадом.
Маринад для свиных рулек солим, немного перчим. Я добавил немного сушеных трав. Оставляем рульки мариноваться на 5-6 часов.
Чистим много чеснока.
Чеснок режем на четыре части. Так удобнее шпиговать наши рульки.
Берем узкий нож и начинаем играть в игру "Кто вставит больше всех чесночин в свою рульку" Делаем в рульках глубокие надрезы и вставляем туда дольки чеснока. Дольки вставляем как можно глубже, иначе во время запекания мясо их вытолкнет.
Нашпигованные таким образом рульки выкладываем на противень, поливаем маринадом и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на полтора часа.
Во время запекания поливаем рульки остатками маринада каждые пятнадцать минут.
Через 40-50 минут. Рульки в духовке нужно перевернуть. Достаем свиные рульки из духовки.
Переворачиваем рульки на другой бочек, поливаем маринадом и отправляем рульки в духовку. Продолжаем каждые пятнадцать минут поливать рульки маринадом.Свиные рульки вынимаем из духовки.
Свиные рульки в духовке готовы.
подавать свиные рульки мы будем с тушеной квашенной капустой, хреном и горчицей.
Я вполне доволен результатом. Получилось ничуть не хуже чем вепрово колено в Чехии. Рульки свиные в Германии мне не понравились. Хотя, может, не там пробовал.
Могу сказать, что самую большую рульку (на фото вверху) я собственноручно съел в одно лицо. Наелся на большой срок.
Теперь, глядя на свои фото их Чехии или Германии, слюни не текут.
Вкусной получилась даже шкурка. А вот самая большая благодарность для повара - пустая тарелка.
Upd.09/12/13. Вот недавно готовил рульки по этому рецепту. В очередной раз убеждаюсь в том, что этот рецепт один из лучших. В Чехии и Германии в основном подают варено копченые рульки. Перед подачей их разогревают. Честно - много не съесть. Есть места в Праге где подают рульки приготовленные именно по такому рецепту.
В этот раз я купил четыре отличных свежих рульки общим весом около 5 кг.
Отвариваем, делаем маринад. Я не успел приготовить рульки в один день, поэтому отправил рульки мариноваться на балкон. На следующий день маринад превратился в холодец.
Пива я набулькал в маринад 1,5 литра и у меня были опасения, что рульки могут перебрать пивного запаха.
Но все обошлось, рульки набрали вкуса столько сколько нужно и навязчивого аромата маринада не было.
Рульки получились сочными с хрустящей корочкой. И это не смотря на то, что я их почти не поливал во время запекания.
Мясо хорошо отделяется от кости. Подкожный жир практически весь вытопился и даже шкурка съедается на ура.
Мне удивительно, почему у кого-то из комментаторов рулька получается сырой или сухой. Скорее всего дело в продукте.
P.S. К свиной рульке очень хорошо подойдет светлое пиво. Наверное, это можно было не писать, да?
P.P.S По мотивам рецептов прочитанных в конференции Кулинария на авто.ру.
P.P.P.S. Если понравился рецепт, нажми, пожалуйста, кнопчку g´+1 ниже.
Что такое рулька? Чрезвычайно популярный во многих странах продукт. Нежное сочное мясо нашло применение в мировых кулинарных традициях. Рецептов его приготовления более 500! Визитная карточка ресторанов Чехии - Veprevo koleno, в Германии лучшим дополнением к пиву на многочисленных фестивалях станет Schweine Haxe и Eisbein. "Что такое рулька?" - спрашивают туристы в английских пабах. Бармены весело отвечают: "Pig’s knuckle!".
Часть свиного окорока, прилегающая к колену, называется голенью или рулькой. На 90 % она состоит из сухожилий и связок, мяса практически нет. Части передних ног особенно богаты жилами, что делает их идеальным ингредиентом для наваристого холодца. На фото рецептов свиной рульки в духовке используется задняя часть, которая при должной обработке превращается в ароматное блюдо с оригинальным вкусом.
Чтобы рулька в духовке получилась вкусной и оправдала ожидания кулинаров, важно ответственно подойти к ее выбору. Шкура голени должна быть розово-белой без пятен, синяков, кровоподтеков, разрывов и т. д. Мясо на срезе не должно быть заветренным, количество жира - умеренное.
Опытные мясники проводят несложный тест проверки качества продукции. Достаточно надавить указательным пальцем на ее поверхность. Если образовавшаяся вмятина восстановилась быстро, товар качественный и пригоден для употребления.
Светло-красный цвет мяса и насыщенно-белый сала – признаки молодого, недавно освежеванного животного. Тогда фото рульки свиной, запеченной в духовке, будет не менее аппетитным, чем оригинал.
Голень богата желирующими веществами, которые незаменимы для костной, хрящевой и связочной ткани. Холодец, приготовленный на основе рульки, содержит коллаген в огромном количестве. Он улучшает эластичность суставов. В составе продукта витамины группы В и глицин – основа формирования и нормального функционирования нервной системы. Рулька, в духовке приготовленная, содержит арахидовую кислоту, оказывающую благоприятное влияние на обменные процессы в организме.
Доказано, комплекс незаменимых аминокислот в составе голени снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. При анемии сочная мясистая часть поросенка нормализует уровень гемоглобина.
Что такое рулька в Чехии? Одно из национальных блюд, невероятно вкусное и сытное. В фешенебельных ресторанах и придорожных кабаках его подают с овощным гарниром, ломтиками серого хлеба и знаменитым пивом.
Чтобы попробовать блюдо, не обязательно пересекать границу, его можно приготовить на домашней кухне. При условии четкого следования инструкциям и точного подбора ингредиентов рецепт рульки свиной запеченной в духовке, фото которого представлено выше, подарит незабываемое гастрономическое удовольствие.
Ингредиенты:
Соус:
Тщательно очистить кожу рульки от грязи, если присутствует щетина, опалить. Промыть под проточной водой. В большую кастрюлю налить пиво, окунуть голень, поставить на сильный огонь.
Лук, сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на 2-3 части (в зависимости от размера) вдоль.
Когда пиво закипело, убрать пену, убавить огонь. Добавить смесь овощей, чеснок и специи.
Накрыть крышкой, оставить вариться на 2 часа. Каждые полчаса рульку переворачивать.
Приступить к приготовлению соуса. В отдельной емкости смешать мед и горчицу, добавить 2 столовые ложки пивного бульона. Довести до однородности.
Извлечь голень из кастрюли, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишней жидкости.
На противень выложить рульку, смазать со всех сторон соусом. Поместить в разогретый до 160 градусов по Цельсию духовой шкаф на 40 минут. Периодически поливать ногу оставшимся пивным бульоном.
Готовую голень подавать с картофельным пюре, тушеной капустой и квашеными овощами.
Аппетитная часть молодого поросенка, приготовленная в популярном сегодня электроприборе, неотличима на фото от свиной рульки в духовке, с рецептом которой вы познакомились выше. Не уступает голень в мультиварке и по вкусовым качествам. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:
Мясо промыть под водой, поскоблить шкуру острием ножа или специальной щеткой, выложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом.
Морковь почистить, нарезать брусками покрупнее. Удалив шелуху луковицы, разрезать ее на 4 равные части. Обложить овощами рульку, посыпать горошком, уложить лавровый лист. Залить очищенной водой, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. Посолить.
Крышку электроприбора закрыть. Установить режим «Варка», запустить таймер на 40 минут.
Когда мультиварка уведомит о завершении программы звуковым сигналом, достать рульку и овощи из бульона. Очистить чеснок, разрезать вдоль на 2 части каждый зубчик и нашпиговать голень.
Из чаши вылить бульон (его можно использовать для приготовления супа), вернуть рульку, влить вино и соевый соус. Закрыть крышку, установив режим «Выпечка» на 30 минут. По истечении указанного времени мясо перевернуть и задать режим «Жарка» на 15 минут. Крышку закрывать не рекомендуется. Соус отдаст излишки влаги и загустеет.
Готовую голень выложить на блюдо, обильно полить соусом. Декорировать вареными в бульоне овощами. Отличным гарниром к блюду станет жареный картофель или летние овощи-гриль, а дополнит вкусовой букет темное нефильтрованное пиво.
Оригинальные рецепты помогут каждому гурману узнать, что такое рулька и какая она на вкус. Это относительно дешевый мясопродукт, для приготовления которого потребуется минимум вспомогательных ингредиентов. Наслаждаться им можно хоть каждый день!
Чешская кухня формировалась в согласии местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерное для чешской кухни блюдо — запеченная свиная рулька, по-чешски Рečené vepřové koleno.
Девиз чешской кухни — максимальная сытность, чтобы можно было наесться одним блюдом, если оно способно заменить первое, второе и третье вместе с десертом.
Чехи гордятся созданием большого количества блюд и рецептов а-ля "один большой кусок мяса", и настоящим королем местной кулинарной традиции является "печено вепрево колено" — свиная рулька весом в килограмм и больше, предварительно маринованная в пиве, а затем запеченная. Подают ее, как правило, с хреном, горчицей, квашеной капустой и маринованным перцем. Вепрево колено должен отведать каждый турист.
История возникновения этого шедевра чешской кулинарии уходит в далекое средневековье, когда для приготовления запеченой рульки по-чешски отрезали левую переднюю ногу от только что подстреленного в ближайшем лесу дикого кабана. Сегодня чехи готовят вепрево колено не из дикого кабана, а из обычной свиной рульки, но, тем не менее, это блюдо многие считают венцом творения чешской кухни.
В оригинальном рецепте используется колено настоящего вепря, но вряд ли даже у чехов сохранился обычай перед ужином охотиться на настоящего дикого и свирепого кабана, поэтому его смело заменяют на обычного, одомашненного, но от того не менее свирепого.
Вепрево колено - блюдо очень сытное и очень вкусное, готовится просто, но достаточно долго и всегда в большом объеме. В Чехии в зависимости от уровня щедрости заведения вам принесут порцию от 1 до 1,5 килограмма, поэтому при заказе такого блюда его можно смело рассчитывать на 3-4 персоны.
Лучше всего взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине. Тогда блюдо нельзя будет назвать суховатым или костлявым, и мяса в чистом виде останется значительно больше.
Свиная рулька, как и многие другие мясные блюда, может быть разной: рулька с тушеной капустой и картофелем, свиная рулька в пиве с отварным картофелем, рулька свиная, запечённая в духовке, рулька свиная, запеченная на мандаринах, немецкий вариант исполнения - айсбайн и даже рулька, маринованная в кока-коле. Также вепрево колено может быть исполнено и как первое блюдо, например, из свиной рульки получается прекрасный бобовый суп.
Классический рецепт
Ингредиенты: свиная рулька, 1,5-2 л светлого пива, 4 зубчика чеснока, 15 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, корень имбиря, половинка мускатного ореха, 2 лавровых листа, 2 кислых яблока, 100 г меда, 50мл соевого соуса, соль, кориандр, петрушка и сельдерей по вкусу.
Способ приготовления. Рульку тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Сделать небольшие надрезы на мясе и уложить туда чеснок. Смешать соль с перцем в пропорции 2:1 и натереть рульку получившейся смесью. В большую кастрюлю положить промытую зелень, перец горошком, мускатный орех и лавровый лист. Корень имбиря очистить и нарезать тонкими ломтиками, выложить сверху. Положить рульку в кастрюлю и залить пивом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, добавить к мясу, оставить мариноваться на сутки.
Достать рульку, завернуть в фольгу и запекать около 2 часов в духовке, разогретой до 250 градусов. Подавать со свежими или маринованными овощами, либо с тушёной капустой.
Также к блюду можно использовать в качестве добавки зелень, хрен и сладкая горчица, которые мешаются между собой и используются как острая приправа. И, при желании, пиво.
Чешская кухня формировалась в согласии местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерное для чешской кухни блюдо — запеченная свиная рулька, по-чешски Рečené vepřové koleno.
Девиз чешской кухни — максимальная сытность, чтобы можно было наесться одним блюдом, если оно способно заменить первое, второе и третье вместе с десертом.
Чехи гордятся созданием большого количества блюд и рецептов а-ля "один большой кусок мяса", и настоящим королем местной кулинарной традиции является "печено вепрево колено" — свиная рулька весом в килограмм и больше, предварительно маринованная в пиве, а затем запеченная. Подают ее, как правило, с хреном, горчицей, квашеной капустой и маринованным перцем. Вепрево колено должен отведать каждый турист.
История возникновения этого шедевра чешской кулинарии уходит в далекое средневековье, когда для приготовления запеченой рульки по-чешски отрезали левую переднюю ногу от только что подстреленного в ближайшем лесу дикого кабана. Сегодня чехи готовят вепрево колено не из дикого кабана, а из обычной свиной рульки, но, тем не менее, это блюдо многие считают венцом творения чешской кухни.
В оригинальном рецепте используется колено настоящего вепря, но вряд ли даже у чехов сохранился обычай перед ужином охотиться на настоящего дикого и свирепого кабана, поэтому его смело заменяют на обычного, одомашненного, но от того не менее свирепого.
Вепрево колено - блюдо очень сытное и очень вкусное, готовится просто, но достаточно долго и всегда в большом объеме. В Чехии в зависимости от уровня щедрости заведения вам принесут порцию от 1 до 1,5 килограмма, поэтому при заказе такого блюда его можно смело рассчитывать на 3-4 персоны.
Лучше всего взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине. Тогда блюдо нельзя будет назвать суховатым или костлявым, и мяса в чистом виде останется значительно больше.
Свиная рулька, как и многие другие мясные блюда, может быть разной: рулька с тушеной капустой и картофелем, свиная рулька в пиве с отварным картофелем, рулька свиная, запечённая в духовке, рулька свиная, запеченная на мандаринах, немецкий вариант исполнения - айсбайн и даже рулька, маринованная в кока-коле. Также вепрево колено может быть исполнено и как первое блюдо, например, из свиной рульки получается прекрасный бобовый суп.
Классический рецепт
Ингредиенты: свиная рулька, 1,5-2 л светлого пива, 4 зубчика чеснока, 15 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, корень имбиря, половинка мускатного ореха, 2 лавровых листа, 2 кислых яблока, 100 г меда, 50мл соевого соуса, соль, кориандр, петрушка и сельдерей по вкусу.
Способ приготовления. Рульку тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Сделать небольшие надрезы на мясе и уложить туда чеснок. Смешать соль с перцем в пропорции 2:1 и натереть рульку получившейся смесью. В большую кастрюлю положить промытую зелень, перец горошком, мускатный орех и лавровый лист. Корень имбиря очистить и нарезать тонкими ломтиками, выложить сверху. Положить рульку в кастрюлю и залить пивом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, добавить к мясу, оставить мариноваться на сутки.
Достать рульку, завернуть в фольгу и запекать около 2 часов в духовке, разогретой до 250 градусов. Подавать со свежими или маринованными овощами, либо с тушёной капустой.
Также к блюду можно использовать в качестве добавки зелень, хрен и сладкая горчица, которые мешаются между собой и используются как острая приправа. И, при желании, пиво.
Приветик друзья! Продолжая тему национальной кухни Чехии, сегодня мы приготовим Вепрево колено по-чешски. Наш проверенный рецепт для вас.
Часто мы устраиваем дома тематические вечера. Приглашаем родных и друзей, готовим вкусняшки, разговариваем о путешествиях и активном отдыхе.
Нам нравиться привозить с разных стран частичку другой культуры, и с удовольствием делиться ею с близкими людьми. Возвращаясь с путешествия по Чехии , нам пришла идея устроить праздник, пригласить родителей в гости и угостить их чешскими вкусностями. А именно, сделать тематический ужин, приготовив блюда чешской кухни. Возник вопрос, что именно приготовить?
Блюда чешской кухни нам пришлись по душе, поэтому мы долго думали, что выбрать. В итоге остановились на визитной карточке Чешской кухни, решив приготовить Вепрево колено. Согласитесь, задача не из легких! «Надо было соглашаться на гуляш ….» подумала я, но было уже поздно.
Приготовить Вепрево колено дома, оказалось совсем не сложно. Тем более мы взялись за это дело вдвоем с Витей.
Напомню, что Вепрево колено это свиная рулька, вымоченная в пиве, и запеченная в духовке.
В магазине мы выбрали самую большую свиную рульку. Она завесила два килограмма. Важно выбрать заднюю ножку, потому что в этой части больше мяса, а кость меньше.
Итак, что нам понадобилось, для приготовления Вепрева колена
1.Моем колено, если нужно чистим.
2.Нарезаем тонкими слайсами чеснок, и пичкаем им рульку (делаем небольшие надрезы и засовываем туда чеснок).
3.Смешиваем соль, перец и кориандр. Натираем этой смесью колено.
4.Берем большую емкость, в которой и будет мариноваться колено (я взяла эмалированную большую миску).
5. На дно емкости, кладем тонко нарезанные корень имбиря и сельдерей.
6.Кладем колено в емкость. Заливаем пивом. Ничего страшного, если нога полностью не погрузилась в жидкость. Мы ее потом перевернем.
7. Сверху кладем очищенные и нарезанные небольшими дольками яблоки, лавровый лист, молотый мускатный орех (пол чайной ложки), горошек душистого перца.
8. Ставим Вепрево колено в холодное место или в холодильник на сутки.
По истечении половины срока, колено переворачиваем, чтобы оно хорошо замариновалась с обеих сторон.
Так получилось, что у нас колено «купалось» в маринаде двое суток. Купили немного раньше до праздника и не хотели его замораживать. Это никак не повлияло на его вкус, а даже наоборот. Главное, мариновать не меньше суток.
1. После того как колено замариновалось и пришла пора его запекать, готовим медовый соус. Для этого смешиваем мед и соевый соус. Кисточкой покрываем всю поверхность колена медовой смесью. Она сделает корочку золотистой и добавит пикантную нотку в блюдо.
2. После этого заматываем колено в фольгу и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа (в нашем случае на два).
3. Для равномерного запекания по истечении часа аккуратно переворачиваем его.
4.За 15 минут до готовности открываем фольгу, для образования хрустящей корочки.
В Чехии Вепреве колено готовят еще одним способом. Перед тем как запечь, его отваривают. Но попробовав оба варианта, нам понравился больше первый. Так как мы приготовили.
Ну, что же, наше блюдо готово! Получилось оно очень вкусным. Только немного припеклось сверху. Ошибкой было открыть фольгу раньше. В следующий раз буду знать.
С Чехии мы привезли картофельные кнедлики, чтобы всё соответствовало правильной подаче. Они продаются полуготовыми. Их нужно кинуть в кипящую воду на 25 минут, нарезать, и подать к столу. Если у вас нет готовых кнедликов, можно приготовить их дома. Вместо них, в качестве гарнира подают тушенную капусту и теплый багет.
Кроме кнедликов мы привезли в Киев множество вкусных соусов, в том числе, классических, которые в Чехии подают к мясным блюдам и непосредственно к Вепреву колену. Это белый хрен, классическая горчица и горчица с добавлением кореньев и пряностей.
Дополнила наше чешское блюдо тушеная капуста, очень быстро приготовленная в мультиварке.
Презентовали мы Вепрево колено с тушеной капустой, кнедликами, классическими чешскими соусами и, конечно же, пивом, привезенным с Чехии.
Приятного аппетита всем!
Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего
Чехия… величественные здания, красивые двери, многоцветные витражи, брусчатка под ногами, вековые парки и мосты, лошади, кареты, тихие уютные улочки, блюда весом в полкилограмма и великолепная, просто волшебная атмосфера вокруг. Жемчужина Чехии - Прага, город, в котором понимаешь, что такое настоящая романтика. Староместская и Вацлавская площадь, Карлов мост и Народный музей, готические замки и башни, красные черепичные крыши, ажурные балкончики и разноцветные дома… Но о какой романтике можно говорить на голодный желудок? Чехия - страна небольших ресторанчиков и уличных кафе. На какой улице бы вы ни оказались, всюду витают соблазнительно аппетитные запахи жареного мяса и свежайшего пива - просто сказка для любителей вкусно и плотно покушать.
Коронным блюдом чешской кухни можно назвать «Печено вепрево колено», о котором, прикрыв глаза и загадочно улыбаясь, вспоминают те счастливчики, которым довелось попробовать этот шедевр. Как очевидно из названия, в оригинальном рецепте используется колено настоящего вепря, но вряд ли даже у чехов сохранился обычай охотиться на настоящего дикого и свирепого кабана к ужину, поэтому дикого кабана смело заменяют на обычного, одомашненного, но от того не менее свирепого. Вепрево колено - блюдо очень сытное и очень вкусное, готовится просто, но достаточно долго, а еще его не получится сделать немного. В Чехии в зависимости от ресторана вам принесут порцию вепрева колена от 1 до 1,5 килограммов! Поэтому это блюдо отлично подойдет для компании из 3-4 человек, любящих вкусно покушать и выпить свежего пивка.
Оторваться от поедания вепрева колена просто невозможно! А ведь к нему принято подавать большое количество овощей и обязательно пару булочек свежего домашнего хлеба. Весьма калорийное удовольствие, но настолько ароматное и вкусное, что без зазрения совести на пару часов можно забыть о потраченных на похудение времени и нервах и насладиться оригинальным вкусом блюда, приготовленного в соответствии с чешскими кулинарными традициями.
Для того чтобы приготовить вепрево колено по всем правилам, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Лучше взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине. Тогда блюдо нельзя будет назвать суховатым или костлявым, да и мяса будет побольше. Приготовление национального чешского блюда не может обойтись без свежего пива. Если есть возможность, то возьмите пиво, которое сварили только что. Обычно его можно найти в пивных ресторанчиках, у которых есть собственные мини-пивоварни. Если такой возможности нет, то можно купить обычного разливного пива. А еще было бы совсем здорово, если бы ваша духовка была оборудована грилем, потому что колено придется постоянно переворачивать.
Запаслись хорошим свиным коленом, свежайшим пивом и парой дней свободного времени? Тогда пора приступать к приготовлению. Количество ингредиентов изменяется в зависимости от размеров колена. Помимо мяса и 5 литров светлого пива вам понадобится примерно 4 зубчика чеснока, 25 горошин душистого перца, 20 горошин черного перца, корень имбиря, половинка мускатного ореха, несколько лавровых листиков, пара кислых яблок, 100 граммов меда, соль, 4 яичных желтка, 50 мл соевого соуса, немного оливкового масла, кориандр, петрушка и сельдерей.
С чего начать? С подготовки колена. Его нужно тщательно промыть, если есть какие-то повреждения, аккуратно их срезать и обсушить оставшуюся красивую часть. Теперь можно заниматься чесноком и воскрешать в памяти навыки засолки сала. Чеснок очистите и тонким ножом нарежьте его очень тонкими пластиками. Из 4 зубчиков чеснока пластиков должно получиться штук 20-30. С помощью все того же тонкого ножа сделайте небольшие надрезы на колене и уложите туда чеснок. Постарайтесь равномерно распределить чеснок по всему колену. Когда колено будет готово, можно его посолить и поперчить. Для этой цели вам пригодится свежемолотый перец и крупная, лучше морская соль. Смешайте 2 чайные ложки соли и 1 ложку перца и этой смесью тщательно натрите колено.
Приготовьте большую кастрюлю, лучше 8-10-литровую. Тщательно промойте всю зелень и половину выложите в кастрюлю, добавьте половину перца в горошке, мускатный орех и лавровый лист. Корень имбиря нарежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и выложите сверху. На имбирь уложите подготовленное колено, залейте все 2,5 литрами пива и немного посолите. Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину с семечками. Добавьте в кастрюлю очищенные яблоки и оставшееся пиво. А теперь внимание! Эту процедуру лучше делать утром, потому что мясо должно мариноваться в пиве почти сутки, во всяком случае, оставьте мясо до следующего утра в прохладном месте, утром аккуратно, чтобы не перемешать зелень, переверните его и оставьте до обеда.
С наступлением обеда достаньте мясо, переложите его в дуршлаг и дайте стечь пиву. Включите духовку на режим гриль, она должна прогреться до 60°С. Если термометр в вашей духовке не может похвастаться высокой точностью, придется проверить все на себе и установить подходящую температуру опытным путем. Убавьте огонь до минимума и через несколько минут попробуйте поставить в духовку поддон, в который с колена будет стекать жир, воздух не должен обжигать вам руки. Теперь руками смажьте колено оливковым маслом, насадите на вертел и отправьте в духовку часа на 2. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы жир начал вытапливаться и скапливаться в поддоне, но недостаточно для того, чтобы мясо приготовилось, на это ему понадобится еще часа 3, которые вы вынуждены будете провести наедине с этим коленом. Поэтому запасайтесь интересной книжкой, ставьте на стол часы и делайте перерывы в чтении через каждые 20 минут, используйте эти перерывы на то, чтобы полить мясо образовавшимся в поддоне жиром. Чем чаще вы будете поливать свой кулинарный шедевр, тем сочнее получится блюдо. Согласитесь, жалко будет пересушить колено, на которое было потрачено столько свободного времени!
Спустя 3 часа постоянного заглядывания в духовку и поливания мяса можно потыкать его зубочисткой, чтобы проверить готовность: если под зубочисткой остается прозрачный сок, значит, колено готово, если красноватый, значит, нужно продолжить предыдущие манипуляции с поливанием до тех пор, пока сок не превратится в прозрачный. Теперь настало время навести лоск и создать ароматную румяную корочку. Для этого смешайте мед, соевый соус и яичные желтки. Достаньте мясо из духовки вместе с поддоном и с помощью кулинарной кисточки нанесите на него получившуюся смесь. Из поддона слейте жир, он еще пригодится, потому что эпопея с поливанием вовсе не закончена, и поставьте мясо в духовку еще минут на 30-40. Когда ваш дом наполнят аппетитные чешские запахи, можно открыть духовку и снова полить мясо собранным ранее жиром и в последний раз оставить запекаться еще минут на 15-20. В это время приготовьте ваши любимые овощи, выложите их на большую тарелку, украсьте оставшейся зеленью и разлейте по бокалам пиво. Можно приготовить соус из горчицы, лимонного сока и зелени. Достаньте из духовки мясо, не вынимая вертел, уложите его на блюдо с овощами и подавайте к столу.
Возможно, вы никогда не были в Чехии, но приготовив их национальное блюдо «печено вепрево колено» и запив его вкусным свежим пивом, вы обеспечите себя самыми яркими впечатлениями от посещения этой страны. Пусть вы не видели всех этих старинных мостов и замков, не гуляли по мощеным брусчаткой площадям, не обозревали окрестности со стен знаменитой ратуши с астрономическими часами, зато, попробовав вепрево колено, вы почувствовали вкус настоящей Чехии и узнали путь к ее романтичному сердцу.
Печено вепрево колено (запеченная свиная рулька в пиве) - традиционное блюдо чешской кухни. Рулька готовится и запекается целиком до красивой румяной корочки. На гарнир, как правило, подают картофельные кнедли и тушеную капусту, также обязательно с рулькой подаются горчица и хрен. Из-за высокой калорийности, блюдо часто называют "чисто мужским", но я уверена, что перед куском такого вкуснейшего мяса не устоят и женщины.
Итак, для приготовления свиного колена по-чешски рульку надо тщательно помыть под проточной водой, почистить острым ножом, обсушить бумажным полотенцем. Если остались волоски на коже, осмолить над газовой конфоркой на плите. Овощи помыть, обсушить, почистить.
Выложить рульку в небольшую глубокую кастрюлю. Добавить крупно нарезанную морковь, разрезанную на четыре части луковицу, добавить чеснок, лавр, гвоздику, перец горошком.
Налить пива столько, чтобы оно покрывало рульку до половины, добавить немного воды, хорошо посолить. Поставить на плиту и варить под крышкой на тихом огне 1 час. Спустя час рульку нужно перевернуть, чтобы она готовилась равномерно.
Добавить корень петрушки, пучок зелени и кумин (или тмин), варить еще 60 минут.
Смешать мед и горчицу.
Отваренную в пиве рульку выложить в форму для запекания, добавить немного бульона, в котором она варилась. Смазать со всех сторон соусом из меда и горчицы, посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 180 градосов духовке 50-60 минут, до красивой румяной корочки. Каждые десять минут смазывать рульку соусом.
Подавать печено вепрево колено с тушеной капустой, свежим хлебом, горчицей, хреном и бокалом холодного пива.
Ингредиенты:
морковь - 1 шт;
горчица - 1 ст.л;
соевый соус - 2 ст.л;
лавровый лист - 2 шт;
мед - 1 ст.л;
масло оливковое - 3 ст.л;
специи для мяса - 1 ч.л;
свиная рулька - 1 кг;
пиво темное - 1 банка;
перец душистый - 10 гр;
лук репчатый - 1 шт
Продукты нам понадобятся следующие : свиная рулька, морковь, лук, душистый перец, смесь прованских трав, лавровый лист, чеснок, соевый соус, темное пиво, мед, горчица, оливковое масло и кислая капуста.
ВНИМАНИЕ: бульон никуда не использовать, он нам понадобиться дальше в этом рецепте. Я свой бульон поставила в холодильник.
Второй этап: Маринуем нашу рульку в темном пиве и соевом соусе.
В жаропрочную емкость выкладываем полкилограмма кислой капусты, это может быть домашняя капуста или, как у меня, магазинная, немецой фирмы.
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
После путешествия в Прагу можно привести не только эмоции и фотографии, но и рецепт удивительного мясного блюда. Ведь так хочется продлить атмосферу гостеприимного города?!
Пожалуй, самое впечатляющее блюдо на — это запеченная рулька дикого кабана/свиная (он же молодой вепрь), которое носит гордое название «Печено вепрево колено». Внешнее оформление и подача такого традиционного блюда в заведениях Чехии буквально влюбляет в себя всех, кто хотя бы однажды его заказывал. Не говоря уже о вкусе сочного молодого кабанчика или свинины!
«Печено вепрево колено» станет любимым блюдом Ваших родных! Поэтому научитесь его готовить правильно в домашних условиях по-чешски по нашему рецепту с фото!
Изначально данный рецепт предполагал использование мяса молодого вепря, но учитывая обстоятельства малой доступности такого занятия, как охота на диких животных. Да и закон разрешает не всем людям пользоваться оружием. Поэтому блюдо «Вепрево колено» в современной интерпретации будет приготовлено со свежей свиной рульки. Ну, а она представляет собой добротный кусок, начиная от середины голени и заканчивая серединой бедра.
Размер свиной рульки будет напрямую зависеть от предполагаемого количества порций. Поэтому к выбору хорошего куска мяса следует подойти с полным чувством ответственности. Небольшой совет — выбирайте ту рульку, где будет больше мяса, а не сала.
1) Для начала необходимо подготовить мясо для дальнейшей работы с ним. Тщательно почистить и промыть рульку, затем аккуратно ее обтереть полотенцем.
2) Подобрать кастрюлю нужного размера, в которой будет вариться рулька. Но перед этим мясо требуется обильно посыпать душистой смесью, состоящей из черного перца (10 горошин), соли (1 ст. л), майорана (1/2 ч. л), измельченной петрушки (1 ч. л). А для придания большей пикантности добавьте свежего имбиря (2 см), натертого на терке, и, конечно, лавровый лист (5 шт.). Благодаря зернам тмина мясо приобретет пряный аромат. Еще рекомендуем добавить парочку кислых зеленых яблок, корень сельдерея, морковку, лук и чеснок.
После этого залейте рульку двумя литрами темного пива (если хотите более слабый маринад, совместите 1 бутылку 0,5 л темного пива, 2 бутылку светлого пива). Кстати, производителя напитка лучше выбрать чешского. Кто-то рекомендует поставить это все дело настояться на 3-5 часа.
3) Рульку следует варить в закрытой емкости не менее 1,5-2,5 часов. Время зависит от того, какой мягкости вы хотите кушать рульку. Если как буженину, то будет достаточно 1,5 часа.
4) Подготовить противень: он должен быть абсолютно сухим, без каких-либо капель воды. На противень выложить сваренную рульку и натереть ее смесью из трех зубчиков чеснока, 1 ст. л меда и 20 мл соевого соуса (это для придания золотистости). А затем мясо приправить молотым черным перцем (½ ч. л). Для того, чтобы рулька не прилипала к противню в первые минуты нахождения в духовке, не забудьте добавить 1-2 ст.л растительного масла.
5). В течение 1-1,5 часа мясо запекается при температуре 180° С. А если Вы хотите сочную рульку с хрустящей корочкой, не ленитесь поливать мясо вытопившемся жиром с интервалом в 15 минут! Если у ваша духовка имеет функцию «Гриль», то включите ее под конец.
| Сами пользуемся, поэтому рекомендуем: бронируем авиабилеты на Aviasales и отели на Hotellook , смотрим экскурсии на , или . Страховку оформляем на . Арендуем авто на . Еще можно купить Ж/Д билет на и на автобус |
Чешская кухня формировалась в согласии местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерное для чешской кухни блюдо — запеченная свиная рулька, по-чешски Рečené vepřové koleno.
Девиз чешской кухни — максимальная сытность, чтобы можно было наесться одним блюдом, если оно способно заменить первое, второе и третье вместе с десертом.
Чехи гордятся созданием большого количества блюд и рецептов а-ля "один большой кусок мяса", и настоящим королем местной кулинарной традиции является "печено вепрево колено" — свиная рулька весом в килограмм и больше, предварительно маринованная в пиве, а затем запеченная. Подают ее, как правило, с хреном, горчицей, квашеной капустой и маринованным перцем. Вепрево колено должен отведать каждый турист.
История возникновения этого шедевра чешской кулинарии уходит в далекое средневековье, когда для приготовления запеченой рульки по-чешски отрезали левую переднюю ногу от только что подстреленного в ближайшем лесу дикого кабана. Сегодня чехи готовят вепрево колено не из дикого кабана, а из обычной свиной рульки, но, тем не менее, это блюдо многие считают венцом творения чешской кухни.
В оригинальном рецепте используется колено настоящего вепря, но вряд ли даже у чехов сохранился обычай перед ужином охотиться на настоящего дикого и свирепого кабана, поэтому его смело заменяют на обычного, одомашненного, но от того не менее свирепого.
Вепрево колено - блюдо очень сытное и очень вкусное, готовится просто, но достаточно долго и всегда в большом объеме. В Чехии в зависимости от уровня щедрости заведения вам принесут порцию от 1 до 1,5 килограмма, поэтому при заказе такого блюда его можно смело рассчитывать на 3-4 персоны.
Лучше всего взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине. Тогда блюдо нельзя будет назвать суховатым или костлявым, и мяса в чистом виде останется значительно больше.
Свиная рулька, как и многие другие мясные блюда, может быть разной: рулька с тушеной капустой и картофелем, свиная рулька в пиве с отварным картофелем, рулька свиная, запечённая в духовке, рулька свиная, запеченная на мандаринах, немецкий вариант исполнения - айсбайн и даже рулька, маринованная в кока-коле. Также вепрево колено может быть исполнено и как первое блюдо, например, из свиной рульки получается прекрасный бобовый суп.
Классический рецепт
Ингредиенты: свиная рулька, 1,5-2 л светлого пива, 4 зубчика чеснока, 15 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, корень имбиря, половинка мускатного ореха, 2 лавровых листа, 2 кислых яблока, 100 г меда, 50мл соевого соуса, соль, кориандр, петрушка и сельдерей по вкусу.
Способ приготовления. Рульку тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Сделать небольшие надрезы на мясе и уложить туда чеснок. Смешать соль с перцем в пропорции 2:1 и натереть рульку получившейся смесью. В большую кастрюлю положить промытую зелень, перец горошком, мускатный орех и лавровый лист. Корень имбиря очистить и нарезать тонкими ломтиками, выложить сверху. Положить рульку в кастрюлю и залить пивом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, добавить к мясу, оставить мариноваться на сутки.
Достать рульку, завернуть в фольгу и запекать около 2 часов в духовке, разогретой до 250 градусов. Подавать со свежими или маринованными овощами, либо с тушёной капустой.
Также к блюду можно использовать в качестве добавки зелень, хрен и сладкая горчица, которые мешаются между собой и используются как острая приправа. И, при желании, пиво.
Приветик друзья! Продолжая тему национальной кухни Чехии, сегодня мы приготовим Вепрево колено по-чешски. Наш проверенный рецепт для вас.
Часто мы устраиваем дома тематические вечера. Приглашаем родных и друзей, готовим вкусняшки, разговариваем о путешествиях и активном отдыхе.
Нам нравиться привозить с разных стран частичку другой культуры, и с удовольствием делиться ею с близкими людьми. Возвращаясь с путешествия по Чехии , нам пришла идея устроить праздник, пригласить родителей в гости и угостить их чешскими вкусностями. А именно, сделать тематический ужин, приготовив блюда чешской кухни. Возник вопрос, что именно приготовить?
Блюда чешской кухни нам пришлись по душе, поэтому мы долго думали, что выбрать. В итоге остановились на визитной карточке Чешской кухни, решив приготовить Вепрево колено. Согласитесь, задача не из легких! «Надо было соглашаться на гуляш ….» подумала я, но было уже поздно.
Приготовить Вепрево колено дома, оказалось совсем не сложно. Тем более, мы взялись за это дело вдвоем с Витей.
Напомню, что Вепрево колено это свиная рулька, вымоченная в пиве, и запеченная в духовке.
В магазине мы выбрали самую большую свиную рульку. Она завесила два килограмма. Важно выбрать заднюю ножку, потому что в этой части больше мяса, а кость меньше.
Итак, что нам понадобилось, для приготовления Вепрева колена
1.Моем колено, если нужно чистим.
2.Нарезаем тонкими слайсами чеснок, и пичкаем им рульку (делаем небольшие надрезы и засовываем туда чеснок).
3.Смешиваем соль, перец и кориандр. Натираем этой смесью колено.
4.Берем большую емкость, в которой и будет мариноваться колено (я взяла эмалированную большую миску).
5. На дно емкости, кладем тонко нарезанные корень имбиря и сельдерей.
6.Кладем колено в емкость. Заливаем пивом. Ничего страшного, если нога полностью не погрузилась в жидкость. Мы ее потом перевернем.
7. Сверху кладем очищенные и нарезанные небольшими дольками яблоки, лавровый лист, молотый мускатный орех (пол чайной ложки), горошек душистого перца.
8. Ставим Вепрево колено в холодное место или в холодильник на сутки.
По истечении половины срока, колено переворачиваем, чтобы оно хорошо замариновалась с обеих сторон.
Так получилось, что у нас колено «купалось» в маринаде двое суток. Купили немного раньше до праздника и не хотели его замораживать. Это никак не повлияло на его вкус, а даже наоборот. Главное, мариновать не меньше суток.
1. После того как колено замариновалось и пришла пора его запекать, готовим медовый соус. Для этого смешиваем мед и соевый соус. Кисточкой покрываем всю поверхность колена медовой смесью. Она сделает корочку золотистой и добавит пикантную нотку в блюдо.
2. После этого заматываем колено в фольгу и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа (в нашем случае на два).
3. Для равномерного запекания по истечении часа аккуратно переворачиваем его.
4.За 15 минут до готовности открываем фольгу, для образования хрустящей корочки.
В Чехии Вепреве колено готовят еще одним способом. Перед тем как запечь, его отваривают. Но попробовав оба варианта, нам понравился больше первый. Так как мы приготовили.
Ну, что же, наше блюдо готово! Получилось оно очень вкусным. Только немного припеклось сверху. Ошибкой было открыть фольгу раньше. В следующий раз буду знать.
С Чехии мы привезли картофельные кнедлики, чтобы всё соответствовало правильной подаче. Они продаются полуготовыми. Их нужно кинуть в кипящую воду на 25 минут, нарезать, и подать к столу. Если у вас нет готовых кнедликов, можно приготовить их дома. Вместо них, в качестве гарнира подают тушенную капусту и теплый багет.
Кроме кнедликов мы привезли в Киев множество вкусных соусов, в том числе, классических, которые в Чехии подают к мясным блюдам и непосредственно к Вепреву колену. Это белый хрен, классическая горчица и горчица с добавлением кореньев и пряностей.
Дополнила наше чешское блюдо тушеная капуста, очень быстро приготовленная в мультиварке.
Презентовали мы Вепрево колено с тушеной капустой, кнедликами, классическими чешскими соусами и, конечно же, пивом, привезенным с Чехии.
Приятного аппетита всем!
Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего
Чешская кухня формировалась в согласии местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерное для чешской кухни блюдо — запеченная свиная рулька, по-чешски Рečené vepřové koleno.
Девиз чешской кухни — максимальная сытность, чтобы можно было наесться одним блюдом, если оно способно заменить первое, второе и третье вместе с десертом.
Чехи гордятся созданием большого количества блюд и рецептов а-ля "один большой кусок мяса", и настоящим королем местной кулинарной традиции является "печено вепрево колено" — свиная рулька весом в килограмм и больше, предварительно маринованная в пиве, а затем запеченная. Подают ее, как правило, с хреном, горчицей, квашеной капустой и маринованным перцем. Вепрево колено должен отведать каждый турист.
История возникновения этого шедевра чешской кулинарии уходит в далекое средневековье, когда для приготовления запеченой рульки по-чешски отрезали левую переднюю ногу от только что подстреленного в ближайшем лесу дикого кабана. Сегодня чехи готовят вепрево колено не из дикого кабана, а из обычной свиной рульки, но, тем не менее, это блюдо многие считают венцом творения чешской кухни.
В оригинальном рецепте используется колено настоящего вепря, но вряд ли даже у чехов сохранился обычай перед ужином охотиться на настоящего дикого и свирепого кабана, поэтому его смело заменяют на обычного, одомашненного, но от того не менее свирепого.
Вепрево колено - блюдо очень сытное и очень вкусное, готовится просто, но достаточно долго и всегда в большом объеме. В Чехии в зависимости от уровня щедрости заведения вам принесут порцию от 1 до 1,5 килограмма, поэтому при заказе такого блюда его можно смело рассчитывать на 3-4 персоны.
Лучше всего взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине. Тогда блюдо нельзя будет назвать суховатым или костлявым, и мяса в чистом виде останется значительно больше.
Свиная рулька, как и многие другие мясные блюда, может быть разной: рулька с тушеной капустой и картофелем, свиная рулька в пиве с отварным картофелем, рулька свиная, запечённая в духовке, рулька свиная, запеченная на мандаринах, немецкий вариант исполнения - айсбайн и даже рулька, маринованная в кока-коле. Также вепрево колено может быть исполнено и как первое блюдо, например, из свиной рульки получается прекрасный бобовый суп.
Классический рецепт
Ингредиенты: свиная рулька, 1,5-2 л светлого пива, 4 зубчика чеснока, 15 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, корень имбиря, половинка мускатного ореха, 2 лавровых листа, 2 кислых яблока, 100 г меда, 50мл соевого соуса, соль, кориандр, петрушка и сельдерей по вкусу.
Способ приготовления. Рульку тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Сделать небольшие надрезы на мясе и уложить туда чеснок. Смешать соль с перцем в пропорции 2:1 и натереть рульку получившейся смесью. В большую кастрюлю положить промытую зелень, перец горошком, мускатный орех и лавровый лист. Корень имбиря очистить и нарезать тонкими ломтиками, выложить сверху. Положить рульку в кастрюлю и залить пивом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, добавить к мясу, оставить мариноваться на сутки.
Достать рульку, завернуть в фольгу и запекать около 2 часов в духовке, разогретой до 250 градусов. Подавать со свежими или маринованными овощами, либо с тушёной капустой.
Также к блюду можно использовать в качестве добавки зелень, хрен и сладкая горчица, которые мешаются между собой и используются как острая приправа. И, при желании, пиво.
Печено вепрево колено (запеченная свиная рулька в пиве) - традиционное блюдо чешской кухни. Рулька готовится и запекается целиком до красивой румяной корочки. На гарнир, как правило, подают картофельные кнедли и тушеную капусту, также обязательно с рулькой подаются горчица и хрен. Из-за высокой калорийности, блюдо часто называют "чисто мужским", но я уверена, что перед куском такого вкуснейшего мяса не устоят и женщины.
Итак, для приготовления свиного колена по-чешски рульку надо тщательно помыть под проточной водой, почистить острым ножом, обсушить бумажным полотенцем. Если остались волоски на коже, осмолить над газовой конфоркой на плите. Овощи помыть, обсушить, почистить.
Выложить рульку в небольшую глубокую кастрюлю. Добавить крупно нарезанную морковь, разрезанную на четыре части луковицу, добавить чеснок, лавр, гвоздику, перец горошком.
Налить пива столько, чтобы оно покрывало рульку до половины, добавить немного воды, хорошо посолить. Поставить на плиту и варить под крышкой на тихом огне 1 час. Спустя час рульку нужно перевернуть, чтобы она готовилась равномерно.
Добавить корень петрушки, пучок зелени и кумин (или тмин), варить еще 60 минут.
Смешать мед и горчицу.
Отваренную в пиве рульку выложить в форму для запекания, добавить немного бульона, в котором она варилась. Смазать со всех сторон соусом из меда и горчицы, посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 180 градосов духовке 50-60 минут, до красивой румяной корочки. Каждые десять минут смазывать рульку соусом.
Подавать печено вепрево колено с тушеной капустой, свежим хлебом, горчицей, хреном и бокалом холодного пива.
Добавил(а) kasasz83 в: Только про кухню
10 октября 2012 г.
Насколько я знаю, в рукаве нельзя печь больше 200 градусов, но проверьте упаковку, чтобы убедиться. Мясо 1 кг обычно готовят в течение часа при 195 градусах Цельсия. До окончания запекания я его из рукава не достаю, чтобы он подрумянился, так как считаю, что в этом нет необходимости, ведь мясо и так красиво выглядит.После запекания достаю мясо из духовки и отставляю на 10-15 минут, чтобы соки «успокоились» и только потом открываю рукав и достаю мясо.
А: жареное плечоОпубликовано lukrowababeczka в: Только о кухне
10 октября 2012 г.
Здравствуйте!
Я пеку примерно при 180 градусах, в духовке вверх-вниз. К сожалению, один раз открыла рукав, чтобы подрумянить мясо - эффект был плохой - мясо суховатое. Не знаю, может быть, я долго краснел, а может, мясо было плохим.Я думаю, что лучше оставить его в рукаве на мгновение после запекания, чтобы он восстановился, а затем выть.
С уважением
Опубликовано Tosca в: Просто о кухне
12 апреля 2011 г.
Это я дам вам традиционный способ, которым я, моя мама и моя бабушка. А можно запечь ветчину, а еще лучше на пару (1 час на килограмм мяса). Растворить в кипяченой воде столько соли (ее можно мариновать, такое мясо останется розовым, можно купить в хорошем мясном или аллегро), чтобы погруженное сырое яйцо вытекло (яйцо, конечно, вынуть!), оставить мясо в холодильнике на неделю, лучше под ним, в этом рассоле.Для запекания или приготовления пищи приготовьте накануне маринад: немного масла (например, льняного), растолченных в ступке шариков можжевельника, перца и душистого перца и небольшое количество майорана (конечно, они могут быть разными, по вашему предпочтения). Этим маринадом смажьте мясо за день до запекания, покройте его лавровым листом (несколько) и заверните в фольгу. Вы вынимаете его в кастрюлю, или в жаровню, или в рукав, запекаете или готовите, и он готов! Эта ветчина также имеет более длительный срок хранения. Это хорошо в горячем и холодном виде. Я рекомендую!
.Существует множество способов приготовления свиной рульки. Но как приготовить его, как в настоящей чешской гостинице?
Мы знаем людей, которых можно было просто разрезать на рульку с румяной снаружи и мягкой и сочной внутри.
Длительность приготовления означает, что свиная рулька готовится не дома, а в туристических поездках.Например, нашим южным соседям.
Обычно подается к пиву, это настоящая редкость в чешской кухне. Однако его корни уходят в другое место.
Родиной жареной свиной рульки является южная Германия. Именно кухня Баварии и Австрии оказала чрезвычайно сильное влияние на чешские вкусы и вкусы на протяжении многих лет.
Таким образом, свиная рулька стала традиционным блюдом, которое чехи просто обожают заказывать в пабах с пинтой светлого пива.
Как сделать такое чудо самостоятельно? Перед запеканием важно потушить его в кастрюле с собственным соусом.
К сожалению, свиная рулька – блюдо, требующее много времени. Для достижения наилучших результатов было бы неплохо обжарить мясо до золотистого цвета с обеих сторон, прежде чем ставить его в духовку.
Однако существуют разные школы подготовки суставов. Некоторые методы ограничиваются только выпечкой. Попробуйте один из них.
Свиная рулька – гордость баварской кухни, традиции которой, благодаря географической близости, переняла Чехия. Теперь люди со всего мира приезжают в одну из пивных столиц мира, чтобы насладиться настоящим голом в Чехии - кабаном - за чашечкой пенки. Чтобы полакомиться национальным лакомством, не обязательно выезжать за пределы родного города, достаточно купить необходимые продукты и приступить к приготовлению, руководствуясь нашими рецептами.
Ингредиенты:
Для мяса:
Для глазури:
Приготовление
Положите кубики в глубокую кастрюлю или жаровню и залейте смесью пива и бульона. Затем кладем ароматный букет из сушеных трав, нарезанного сельдерея, моркови, лука, пастернака и сладкого перца. Поставьте канистру на огонь и, как только жидкость закипит, уменьшите огонь и варите мясо 3 часа или пока оно не начнет отходить от кости.
Температуру духовки довести до 160°С. Переложить свиную рульку на противень, на дно которого наливаем 2 стакана жидкости, оставшейся после тушения. Смешайте горчицу, слегка подогретый мед и пропущенный через пресс чеснок. Смажьте колено глазурью, накройте фольгой и отправьте противень в духовку. Запеченная свиная рулька по-чешски будет готова через 1,5 часа, но перед тем, как вынуть блюдо из духовки, смажьте его остатками глазури, снимите фольгу и оставьте подрумяниваться на 20-25 минут.
Состав:
Приготовление
Мясо отделить от костей и нарезать кубиками со стороной около 3 см.Опустите кусочки в кипящую воду примерно на 2 минуты, чтобы избавиться от грязи. В жаровню положите лук, морковь и лавр примерно на 6-7 минут, добавьте кусочки свинины и подождите еще минут 5. В емкость влейте вино и бульон, добавьте соль, перец, сахар и доведите жидкость до кипения . После того, как винный бульон закипит, уменьшите огонь, накройте жаровню крышкой и дайте настояться 3 часа.
Подавать свиную рульку по-чешски следует с гарниром из картофеля или картофельных клецок, большим количеством зелени, острым соусом типа хрена или горчицы и, конечно же, с бокалом пива.
Состав:
Кулинария
Когда духовка нагреется до 220°С, тщательно натереть промытую и обсушенную свиную рульку в ступке из пажитника, соли, перца и чеснока.На дно кастрюли положите большую луковицу и положите на нее кубики, как на подушку. Поставьте противень в духовку на полчаса, затем быстро достаньте форму, добавьте кусочки яблок, моркови и картофеля, а затем сверните рулет пивом. Снижаем температуру до 160°С и готовим мясо и овощи 2 часа. После запекания выложите запеченные овощи и яблоки на тарелку с мясом, натрите лук и залейте пюре, мясной сок и жир 2 стаканами кипятка. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте соус кубиками, пока он не загустеет.
.Если путешественник побывал в Чехии и не попробовал «печеночное колено», значит, он многое потерял. Безусловно, в Чехии есть чем полюбоваться: замками, соборами и мостами. Но не съесть этого национального повара просто грех. Потому что это блюдо находится на одном уровне с памятниками Чехии.
Географическое положение Чехии определило предпочтения повара в этой стране.На протяжении большей части столетий на кулинарные пристрастия чехов влияли их соседи: немцы и австрийцы на западе, венгры на юге и славяне на востоке. Западные соседи дополняли чешскую стряпню колбасами и разными сортами капусты, рагу, густыми наваристыми супами, а по обычаю пришли обильно заправлять блюда южными специями, а восточным раздражителем считаются каши, печеное тесто и мясные субпродукты.
Чешская кухня на первый взгляд проста и незамысловата.Основу кухни составляют блюда из мяса и птицы, мучные изделия и картофель, идеально подходящие к чешскому национальному напитку – пиву. Но самое главное скрыто в деталях. При ближайшем рассмотрении было замечено, что достижения чешской кухни основаны на использовании мяса и других качественных продуктов, мастерстве их приготовления, ассортименте соусов, специй и приправ.
Врепрево колено, ребрышки в меду, свичкова - самая посещаемая Чехия при перечислении таких названий сладко варенье в сторонке.
Во-вторых, чехи готовят блюда из курицы и мяса с добавлением гарнира. На первом месте свинина, на втором курица, на третьем говядина. Это также общепринятые блюда из утки, гуся, фазана, индейки.
Так как чехи плотоядны, они готовят вкусные мясные блюда. Мясо маринуется заранее. Чешское пиво, щедро посыпанное специями и обильно сдобренное соусами самых разных вкусов – от жгучих с чесноком и луком до сладких фруктово-ягодных с кислинкой.
Основные способы приготовления основных блюд включают запекание, тушение и приготовление на углях. В Чехии я люблю мясо, нарезанное крупными кусками или целиком. Например, запеченная утка или по особому рецепту запеченные свиные рульки по-чешски и небольшие кусочки для рагу. Блюда из фарша для Чехии не свойственны, не считая сосисок и сосисок, относящихся к пивным закускам.
В производстве вторых блюд обильно используются пряности и специи - чеснок, лук, хрен, горчица, паприка, майоран, имбирь, тмин, шалфей, тимьян, кардамон, кориандр, укроп, базилик.
Чешская рулька по рецепту – это запеченное свиное колено. Блюдо, которое у путешественников ассоциируется с чехами. Основное блюдо чешской кухни готовится из свежайшей свиной рульки – куска свиного окорока, прилегающего к коленному суставу. Эта часть содержит соединительную ткань и толстые мышцы.
В основном готовят заднюю свиную рульку, потому что она мясистая. Жареная свинина всеми способами. Отличие рецептов рульки по-чешски – в отсутствии или наличии этапа приготовления.По укоренившемуся способу приготовления рульку сначала отваривают в бульоне или пиве с сельдереем, морковью, луком, чесноком и специями, а затем обжаривают на углях. Подается с тушеной или квашеной капустой, маринованными огурцами, картофелем, зеленью и чесноком.
В каждом чешском заведении есть свой рецепт свиной рульки по-чешски, и ни один повар не откроет свой секрет. Непросто объяснить вкус жареной свиной рульки с чесноком, маринованным в пиве, имбире, специях и медовой глазури.Если вы еще не были в Чехии, то можете приготовить эту радость дома. Это был бы хороший стейк на гриле, но его можно приготовить в духовке. «Вепрево печеночное колено» готовят на Рождество или Новый год.
Ингредиенты для рецепта рульки на чешском языке:
Для глазури:
Рассмотрим рецепт шанка в чешском пиве. Свежие ручки, лучше, чем задняя лапка. Мясо моем, а затем тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок нарезается брусочками. Мускатный орех, кардамон, молотый перец, соль мешают, затем этой смесью натирают кубик.Сделайте небольшие надрезы ножом. Чеснок застревает в надрезах.
Нарежьте имбирь на кусочки. Остальные специи кладут в емкость с рулькой и заливают пивом так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. По чешскому рецепту свиная рулька в пиве маринуется в течение суток, выдерживая ее в холодильнике. По прошествии суток достаньте мясо и переложите его на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.
Рулька, смазанная растительным маслом. Сверните два слоя фольги и поставьте запекаться в разогретую до 150 градусов духовку на 1,5-2 часа.Мясо во время жарки переворачивается. Затем добавить температуру до 200 градусов.
Мешать меду с соевым соусом. Сливают выделившуюся жидкость, оставляя ее немного, приготовленной смесью намазывают мясо, заворачивают и снова обжаривают по 30 минут с каждой стороны, сливая выступившую жидкость. Затем по чешскому рецепту кубик раскатывают из фольги для получения карамельного цвета и запекают по 15 минут с обеих сторон.
В некоторых местах мясо отошло от косточки.Это означает, что куб готов к подаче.
На чешских предприятиях "вепрево печеночное колено" подают с кнедликами и жареной капустой, а также с овощами и домашним хлебом. Так вкусно, что не отрывается.
Пищевая ценность свиной рульки на 100 г продукта составляет 332 ккал, а масса этой части туши кабана - 1,5 кг. Поэтому запеченный кусок свинины отлично подойдет для сытного ужина или обеда на несколько человек.На самом деле частично приходится наклонять кожу, кость и жир, а при обжаривании рулька значительно уменьшается в размерах.
Такая еда не считается непродуктивной, но кубик получается чрезвычайно сочным, ароматным и питательным. Хотя готовится долго, но полученный продукт стоит затраченных усилий. Попробуйте приготовить, и одобрение окружающих оправдает ваше время и усилия.
.Чехи любят хорошо поесть. Местная кухня богата блюдами и супами с большими порциями говядины или свинины. Картофель или клецки также используются в изобилии. Чехи не жалеют ни масла, ни даже сала при приготовлении блюд. Блюдо часто едят с соусами, которые придают ему неповторимый вкус. Выбор соусов очень большой. Все обычно запивают пивом или вином.
Супы
Картофельный суп довольно популярен в Чешской Республике ( bramborová polévka или bramboračka ).В его состав входят картофель, лук, грибы и специи. Houbová polévka известна как грибной суп, hrachová polévka — «гороховый суп», а fazolová polévka — фасолевый суп. Здесь также популярны «щи из капусты», или zelná polévka , приготовленные из квашеной капусты, сливок и колбасы. Бульон из домашней птицы будем заказывать здесь под названиями kuřecí vývar или slepičí . Также стоит попробовать чешский луковый суп ( cibulačka ) или чесночный суп ( česnečka ) с картофелем, сыром и гренками, а также чешский томатный суп ( rajská polévka) , вкус которого совершенно отличается от польского.Меню часто включает пункт polévka dle denní nabídky или просто polévka dne — суп дня.
Дания
Основой многих чешских блюд являются знаменитые клецки ( не путать с клецками! ), картофельные клецки ( bramborové knedlíky ) или хлебные клецки ( houskove knedlíky ).Первые два вида пельменей можно подавать с мясной начинкой, тогда они имеют сферическую форму. Они также подают различные виды блюд из говядины ( hovězí maso , свинины ( vepřové maso) или птицы, чаще всего курицы ( kuře ). Меню часто включает запись vepřo-knedlo-zelo , т.е. жареная свинина ( vepřové pečené ) с кнедликами и тушеной капустой ( dušené zelí ) Знаменитая говяжья вырезка ( svíčková ) подается с кнедликами, соусом, овощами и специями.Другие распространенные блюда: копченая или запеченная свиная рулька ( koleno ), стейки ( стейк / biftek ), котлета из свинины или птицы в панировке (řizek) с картофельным салатом или тушеная говядина или свинина ( dušené maso ) с перцем и пельмени. Чехи также любят есть запеченную или жареную рыбу, особенно форель ( pstruh ) и карп ( capr ). Их подают с кнедликами или картофелем.
Вареники с мясом, колбасой, соусом и капустой. Рис. Те Виу, Flickr
Свичкова (вырезка). Рис. Uncornered Market, Flickr
Гулаш, брамбораки, кнедлики и пиво. Рис. Cfetzko, Flickr
Почти в каждом баре и ресторане можно заказать вкусный, знаменитый, но довольно калорийный жареный сыр ( smažený sýr ), то есть большой кусок сыра эдам в панировке ( eidam ) с соусом или салатом, а также хранолкий , наши популярные чипсы.В качестве закуски на вынос часто можно заказать хот-дог ( párek v rohlíku ) или жареную колбасу ( klobása ) с горчицей и хлебом. Повсюду вы можете найти chlebičky , которые представляют собой небольшие бутерброды с множеством различных ингредиентов (ветчина, сыр, рыба, овощи и т. д.), расположенные в виде пирамиды, а также чесночные и жирные картофельные оладьи ( bramboráčky ).
Десерты
Самым популярным блюдом этого типа является знаменитый ovocné knedlíky с клубникой, черникой, вишней или абрикосами.Также можно купить блинчики ( палачинки ) с джемом или взбитыми сливками, а также мороженое ( permripe ) с разными вкусами.
Овальные кнедлики. Рис. Томас Клепл, Flickr
Ovocné knedlíky se sýrem. Рис. Томас Клепл, Flickr
Пиво
Это почти местный национальный напиток, любимый чехами.На рынке представлено множество брендов, самый известный из которых – Pilsner (Пльзень). Согласно летописям, варить этот напиток начали в городе Пильцно еще в 1307 году. Производство пива Plzeňský Prazdroj началось в 1842 году. Пиво, сваренное в Германии, называется pilsner urquell. Оба известны в Чехии и во всем мире. Другими известными и уважаемыми брендами являются: Budweiser (Budvar) из Ческе-Будеёвице, Pilsen Gambrinus, Staropramen из Праги, Krušovice и Radegast из Остравы. Также стоит попробовать напитки многих местных пивоварен, в том числев Местан, Козел, Регент, Бернард, Крконош, Нова Пака (очень сильный), Старобрно, Самсон и Браник. PS. Внимание! Пиво здесь подают в больших, пол-литровых кружках или стаканах.
Плантация хмеля в Чехии. Рис. Грегор Замза, Flickr
Чешское пиво. Рис. Лоренцо Болоньини, Flickr
Ингредиенты:
Булочки нарезать небольшими кусочками, поджарить и остудить.Из муки, полстакана воды и яиц замесить тесто, добавить обжаренную булочку и еще раз замесить тесто. Отложите на полчаса. Скатать тесто скалкой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут. Нарежьте тесто кусочками. Подавать с мясным соусом. Лучше всего дать выпить холодное пиво.
* По другим рецептам - вместо булочек можно использовать и сухой хлеб, а вместо обжаривания хлеб - можно просто замочить в молоке, чтобы легче было замесить тесто.Пельмени также можно сформировать перед приготовлением и обогатить начинкой.
Пельмени брамборове (картофельные)
Рецепт взят из старинной книги "Kuchnia Śląska"
Пропустить отварной картофель (5 шт.) через кухонный комбайн, добавить муки по необходимости, 1 или 2 яйца. Замешиваем тесто на тесте, грубо раскатайте палец. Смажьте маслом и жареным луком, скатайте в скалку и нарежьте небольшими кусочками, чтобы сделать клецки.Отварить в подсоленной воде, залить растопленным сливочным маслом и потратить на Таблица.
Пельмени Брамборове с начинкой
Ингредиенты:
Картофель вымойте, очистите и разделите на три части.Одну часть отварить, а затем размять. Остальные натереть. Соберите их сок в миску. Быстро смешать протертую мешанку с молоком и отварным картофелем. Через 10 минут слейте картофельный сок из миски – добавьте в смесь оставшийся на дне крахмал. Также добавьте яйцо и приправьте небольшим количеством соли и мускатного ореха. Замесить тесто и сформировать круглые клецки, желательно мокрыми руками. На этом этапе можно добавить начинку, например, нарезанный кубиками и обжаренный бекон. Опустите клецки в кипящую подсоленную воду и следите, чтобы они не прилипали к стенкам и дну кастрюли.Варить 20 минут.
по рецепту Бочека с сайта www.przepisy.net
Скоро появятся новые правила...
| меню дня | снизу |
| Карта меню | jídelní listek |
| Вырезка | свичковая |
| Цыпленок | курже |
| утка | качна |
| гусь | хуза |
| кролик | кралик |
| говядина | 90 239 Ховези|
| свинина | вепржове |
| жареный | смаженный |
| запеченный | 90 239 печеный 90 240|
| копченый | 90 239 узлов 90 240|
| рассол | вылечить |
| Чоп 90 240 90 239 Ржижек / котлета 90 240 | |
| колбаса | клобаса |
| хот-дог | пара в ролике |
| Картофель фри | хранитель |
| блины 90 240 | палачинки |
| картофельные оладьи | Брамборачки |
| бутерброды | хлебички |
| булочка | колач |
| сок | штява / джус |
| кофе | кава |
| чай | 90 239 Чай 90 240|
| фаст-фуд | рычажные обсерватории |
Несколько полезных фраз
| Это место свободно? | Здесь бесплатно? |
| У вас есть...? | Мате ...? |
| Мы хотим заплатить | всегоЗаплатиме дороги |
| Мы заплатим вам | отдельноZaplatíme zvlášť |
| Приятного аппетита! | Доброу Чуть! |
| Спасибо | Moc děkuji / děkuji многократный |
Традиционная чешская кухня находится под влиянием соседних стран, например, из Немцы, чехи, видели жаркое с капустой у венгров они переняли тушеное мясо, а от австрийцев научились фаршировать котлеты. Однако в основе лежат старочешские рецепты, характеризующиеся вкуснейшими вкус и простота приготовления. Для тех, кто хочет изучить секреты традиционной кухни, рекомендуем первую чешскую поваренную книгу создан в начале 19 века Магдаленой Добромили Ретигова.
Полнотелые и сытные блюда прекрасно гармонируют с национальным напитком - пиво, которое чехи пьют даже за завтраком. Чешское пиво характеризуется хмелевая горечь и густая пена – ритуал наливания золотого напитка должно длиться около четверти часа. Где пиво вкуснее? В ресторан, в котором можно услышать поющую чешскую речь и голоса многих гостей. Там на мы обязательно получим вкусную, традиционную еду.
Абсолютный «номер один» — это houskove knedlíky, картофель (bramborové knedlíky) и фрукты (ovocné knedlíky).пирог эта традиционная лапша обычно делается из муки картофель, приготовленный на пару и нарезанный ломтиками, подается с блюдами мясо, чаще всего свинина. Чешская кухня также славится многими рецепты супов, приготовленных на мясном или рыбном бульоне, например, народных чеснекачку, или острый чесночный суп, суп-гуляш, говяжий бульон с клецками из печени и рубца. Можем заказать основное блюдо говядина в соусе из хрена (křenová omáčka s hovězím masem) или блюдо национальный - жаркое из свинины с белокочанной капустой и кнедликами (vepøo knedlo Зело).Гулаш - мясо, тушенное в вине, также очень популярно. или блюдо под названием svíčková (говяжья вырезка со сливочным соусом) i вяленая свиная рулька (vepřové koleno) - копченая (uzené koleno) или запеченное ( печене колено ). Мы приправим все мясо тяжелые, ароматные соусы.
Если мы придем в трактир только за пивом, обязательно закажите закуски: utopenec - сосиски в уксусе или tlaãenkas s cibul? - головной сыр с луком, заправленный уксусом, смаженный кватак - жареная цветная капуста, bramboráky - картофельные оладьи, smaženy sýr - жареный сыр в панировке, подается с картофелем фри и соусом тар-тар или - безусловный хит - оломоуке tvarůžki - маленькие кусочки сыра с очень интенсивным и характерный аромат.Для друзей привезем из поездки карловарские оплатки, то есть вафли с шоколадной начинкой или арахис.
Чешское приключение не должно заканчиваться, когда вы покидаете этот гостевой дом страны, продолжение можно продолжить на нашей кухне, среди блюд с ароматом тмин ... 9000 3
.
Запеченное колено Вепрево — коронный сосуд Чешской Республики. Оригинальный рецепт его приготовления давно стал народным и предлагается во всех заведениях страны. При этом он напоминает традиционную свиную рульку в духовке, которую так любят запекать в Украине и России.
Ингредиенты
Для приготовления потребуются:Рулька свиная в духовке, рецепт запекания по-чешски, подбирается так, чтобы само колено было в центре. Это сделает его сочным и с крупными кусками мяса. Палку сначала обрабатывают на открытом огне, чтобы избавиться от мусора. Затем его тщательно промывают и соскабливают ножом. Затем делают небольшие кусочки мяса, в которые кладут кусочки чеснока. В идеале их должно быть 25 штук. Затем натереть смесью паприки и соли.В таком виде его необходимо замариновать.
Маринование
Для того, чтобы получить рульку в духовке (рецепт запеченного вепревого колена), она получилась сочной, маринованной в пиве. Для этого поместите большую кастрюлю с зеленью, половину мускатного ореха, перец горошком и небольшой лавровый лист. Заранее добавляется корень имбиря, нарезанный небольшими кусочками. Затем вставьте колесо и наполните его одним литром пива. Затем все они солятся и покрываются нарезанными яблоками (без кожуры и косточек). Затем вливается оставшееся пиво, так как с ним хорошо откусывается свинина в духовке.Рецепт этого блюда заключается в том, чтобы переваривать продукт в таком виде в течение дня. По истечении этого времени мясо варится в маринаде около часа, хотя многие повара предпочитают выдерживать его еще четыре часа, не прибегая к варке или какой-либо другой обработке.
ВыпечкаВынув продукт из маринада, смажьте его смесью меда и порцией соевого соуса. Затем завернуть все в фольгу и готовить свиную вырезку в духовке два часа при температуре плиты 180-200 градусов.За десять минут до приготовления мясо разворачивают и запекают еще десять минут до получения аппетитной корочки.
Вход
К столу Свиная рулька в духовке (рецепт Запеченного вепревого колена) подается к пиву. Желательно использовать его темные сорта. В качестве гарнира подают всевозможные овощи, но идеально это блюдо сочетается с тушеной капустой. В таком виде его подают в Чехии в самых дорогих и популярных заведениях.Поэтому, попробовав блюдо, вы почувствуете романтическую атмосферу старинных замков, величественных ратуш и старинных улиц, вымощенных булыжником. Это настоящий старинный рецепт, слегка модифицированный современными чешскими поварами. Блюдо позволяет в полной мере ощутить настоящую романтику старых городов и европейской культуры.
.
