ИНФОРМАЦИЯ

Рецепты шурпы из баранины на плите


Шурпа из баранины с овощами рецепт – Турецкая кухня: Супы. «Еда»

Шурпа из баранины с овощами рецепт – Турецкая кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Натуральный йогуртСалат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Михаил Петров порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 40 минут

1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов893

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Красный сладкий перец

1 штука

Желтый сладкий перец

1 штука

Специи для мяса

по вкусу

Петрушка

1 пучок

Чеснок

2 головки

Растительное масло

10 столовых ложек

Соль

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Подготавливаем овощи. Нарезаем мелко лук, морковь кубиками (1×1 см), сладкий перец. Картофель среднего размера разрезаем на две части. Очищаем головки чеснока от шелухи, не разделяя на зубцы. Разрезаем баранину на куски среднего размера. Мясо с костей не срезаем. Большие кости разрубаем на среднего размера.

2В казан наливаем масло так, что бы оно слоем примерно в полсантиметра закрывало все дно казана. Раскаливаем масло.

3Забрасываем лук и морковь. Обжариваем до появления золотистой корочки у лука. Помешиваем.

4Забрасываем баранину. Жарим на сильном огне, до появления корочки у баранины (не должно быть крови). Постоянно помешиваем.

5Добавляем соль и высыпаем одну пачку приправы (можно использовать любую для шурпы, НО я рекомендую «Приправыч — для баранины»). Обжариваем еще минут 10, постоянно помешивая.

6Заливаем холодную воду. Сколько заливать, ориентируемся на объем котелка. Я заливаю в котелок объемом 8 литров, так, что остается около 3–4 сантиметров от края котелка.

7Оставляем вариться с приоткрытой крышкой. Изредка помешивая. Варим около 40 минут. Смотрим на готовность баранины. Как только баранина практически готова, переходим к следующему этапу.

8Добавляем картофель. Количество смотрим сами, в зависимости от размера котелка. Помним, что основа шурпы, это бульон. Я обычно добавляю около 10–12 картофелин среднего размера, разрезанных пополам.

9Помешиваем, за 5–10 минут до готовности картофеля, высыпаем нарезанный сладкий перец.

10Как только картофель готов, добавляем укроп и петрушку, и оставляем котелок на слабом огне, минут на 5. Опускаем головки чеснока, не разделяя на зубчики.

11После чего разгребаем угли, уставляя котелок над кострищем. Дабы шурпа не остывала. Разливаем по тарелкам.

Совет к рецептуРецепт рассчитан на приготовление шурпы в казане на открытом огне.

Комментарии (13):Показать все комментарии

0

очень очень очень вкусно! спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо, вкусно и сытно)

ОтветитьПожаловаться

0

Мясо должно первым обжариваться, а потом лук с морковью.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.

Шаг 2

После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш.

Шаг 3

Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.

Шаг 4

Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом - она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее.

Шаг 5

Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную "мякоть" через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок.

Шаг 6

Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи.

Шаг 7

Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда - кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками.

Шаг 8

При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин.

Шаг 9

Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.

Полезный совет

Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля - это неблагоприятно для него.

Хозяйке на заметку

Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, "кристальность" будет важнее.

Шурпа из баранины – Рецепты. Вкусная шурпа. Советы как приготовить

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо надо готовить в казане, невероятно вкусной получается шурпа из баранины, приготовленная на костре. Конечно, это блюдо требует большого количества времени, но результат стоит потраченных усилий, ведь на столе будет стоять невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.

Традиционная шурпа из баранины по-узбекски представляет из себя достаточно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт пользуется большой популярностью не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть определенные тонкости приготовления шурпы. К примеру, в некоторых регионах, прежде чем начинать готовить шурпу, сначала обжаривается мясо и овощи, после чего они тушатся в небольшом количестве жидкости. Ниже приведены самые популярных рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Это классический и самый востребованный рецепт шурпы из баранины, к тому же готовится такая шурпа довольно легко.

Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст. л. пасты томатной,
1 стручок жгучего красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля,
500 г баранины,
зелень укропа и кинзы – небольшой пучок,
соль, лавровый лист – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала занимаемся подготовкой мяса – баранину хорошенько промываем холодной водой, а затем режем сравнительно небольшими кусочками. Теперь берем сало и нарезаем кубиками.

Лук очищаем от кожуры и промываем холодной водой, режем тоненькими колечками. Сначала обжариваем в казане кусочки сала, пока не получатся шкварки, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.

В казане с вытопленным жиром сала обжариваем кусочки баранины, пока на ее поверхности не образуется румяная хрустящая корочка. Затем добавляем к мясу репчатый лук, пасту томатную, очищенный и нарезанный кубиками картофель – все вместе обжаривается примерно от 10-ти и до 20-ти минут (время приготовления зависит от силы огня).

Дальше добавляем в казан воду и бросаем красный острый перчик, слегка солим и доводим смесь до кипения. Теперь прикручиваем огонь до минимума и варим блюдо в течение одного часа на маленьком огне.

Примерно за пять минут до окончания приготовления в казан кладем лавровый листок, а также заранее измельченную зелень укропа и кинзу.

К столу подавать шурпу с бараниной надо в горячем виде.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супчика с бараньим мясом рекомендуется использовать ребра баранины.

Ингредиенты:
2 свежих помидорчика,
2 небольших болгарских перца,
6 крупных картофелин,
2 средних луковиц,
2 морковки,
500 г ребер баранины,
соль и свежая зелень – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем ребра баранины и хорошенько их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.

В то время, пока варятся ребрышки, займемся подготовкой овощей. Картофель, морковку и репчатый лук очищаем. Морковь нарезаем не очень толстыми кружочками, лук тоненькими колечками, а каждую картофелину разрезаем на шесть частей. Помидоры моем и нарезаем на две половинки. Болгарский перец моем, удаляем ножку и все семечки, после чего режем не очень толстыми колечками.

Как только ребра баранины полностью сварятся, в готовый бульон выкладываем измельченные морковь, картофель, а также помидоры. В бульон к остальным ингредиентам вводим и сладкий перчик.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы в бульон добавляем репчатый лук и зелень, которую заранее измельчаем. Даем возможность супчику закипеть и варим до полной готовности.

Подавать к столу шурпу с бараниной надо в глубоких порционных тарелках, в горячем виде.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, так как готовить эту шурпу довольно хлопотно, и не все смогут справиться с такой сложной задачей. Благодаря использованию вкуснейшего азиатского гороха (нут) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Ингредиенты:
400 г картофеля,
200 г сладкого болгарского перчика,
300 г свежих помидор,
300 г лука репчатого,
300 г курдюка,
200 г морковки,
100 г азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на косточке,
кинза – немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на всю ночь, утром в большую кастрюльку (идеальным вариантом будет использовать для приготовления шурпы из баранины казан) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда закипит бульон, вводим нут. При желании, чтобы сделать блюдо более острым, можно добавить один стручковый красный перец, но это не обязательный ингредиент.

Варим нут с мясом до полуготовности, после чего выкладываем в казан морковь, нарезанную кружочками, помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.

Практически в самом конце приготовления добавляем в шурпу картофель, порезанный не очень крупными кусочками, и заранее измельченную свежую зелень.

Шурпа из баранины на костре
Этот рецепт шурпы просто идеально подходит для приготовления на природе, главное, заранее позаботиться о том, чтобы взять с собой все продукты.

Ингредиенты:
2 сладких болгарских перца,
1 кг свежих помидор,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука репчатого,
1 кг красного репчатого лука,
1 кг морковки,
1,5 баранины,
зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика – по одному пучку.

Специи:
2 ч. л. кориандра,
2 ч. л. хмели-сунели,
2 ст. л. сухого чеснока (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зирра,
1 ч. л. черного перчика,
соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала займемся разделыванием мяса. Итак, мясо хорошенько промываем холодной водичкой, а затем аккуратно срезаем полностью всю мякоть, одновременно удаляем жилки и пленочки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим огонь и устанавливаем треногу, после чего подвешиваем над огнем казан (можно использовать простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Воды наливаем ровно столько, чтобы до края казана осталось примерно 10 сантиметров. Сразу в холодную воду выкладываем и обрезанные бараньи косточки.

После того, как в кипящей воде хорошенько проварятся кости (примерно 20 либо 30 минут), в казан добавляем мякоть баранины, нарезанную небольшими кубиками. Не менее 20 минут варим мясо, при этом надо периодически снимать появляющуюся пенку.

В то время, как будет вариться мясо, берем красный лук, очищаем от шелухи и нарезаем достаточно толстыми колечками (толщина колец должна быть примерно 1 сантиметр). Через 20 минут, когда мясо будет полуготовое, выкладываем в казан лук и снова варим бульон примерно 20 минут.

Дальше берем помидоры, моем и нарезаем на 4 части, после чего с помощью острого ножа аккуратно снимаем кожуру. Морковь очищаем и нарезаем тонкими пластинками, а потом наискосок брусочками.
Удаляем хвостик и семена болгарского перца, после чего режем колечками, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Дальше берем простой репчатый лук и нарезаем тоненькими полукольцами.

В это время, должно пройти время варки мяса с луком (как было написано выше 20 минут), и в казанок выкладываем морковку, варим 15 минут, а затем добавляем вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавляем помидоры и варим шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перчик, сразу же выкладываем в казанок очищенный картофель (если картофель крупный, его надо нарезать на несколько кусочков, но если он мелкий, можно класть целым).

По истечении 10 минут с момента добавления картофеля, в казанок выкладываем примерно половину всей зелени, заранее измельченной, а оставшаяся зелень будет использоваться для посыпания готовой шурпы.
Дальше в шурпу вводим специи и соль. Можно добавлять все специи, указанные в рецепте, либо уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать свежий, но в этом случае, его надо будет нарезать тонкими пластинками.

После того, как добавили специи в шурпу, необходимо варить супчик до полной готовности картофеля (это примерно 20 минут), а затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 20, чтобы блюдо могло как следует настояться.

Теперь шурпу можно разливать по порционным тарелкам, добавляем ложечку сметаны, присыпаем оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, появляется прекрасная возможность удивить своих родных вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Ингредиенты:
1 болгарский перчик,
1 ст. л. сладкой томатной пасты,
3 чесночных зубчика,
2 головки репчатого лука,
2 небольшие морковки,
3 средних картофелины,
3 л холодной водички,
1,5 кг баранины на кости,
1 ч. л. ароматных восточных приправ,
соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
На плиту ставим кастрюльку, наполненную холодной водой, и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Дальше в кипящую воду выкладываем мясо баранины прямо на кости. Теперь добавляем в бульон специи и слегка приправляем солью и варим на протяжении 1,5 часов под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени из бульона аккуратно достаем мясо. Картофель очищаем от кожуры и режем не очень большими кубиками, морковь тонко шинкуем и перекладываем овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перчик, удаляем хвостик и семена (промываем перец изнутри, чтобы вымыть все семечки, иначе они могут сильно испортить вкус блюда). Перец нарезаем тоненькими полосками и выкладываем в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце приготовления добавляем в супчик зубчики чеснока, мелко нарезанные, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до тех пор, пока полностью не будет готов картофель. Выкладываем в кастрюлю срезанное с косточек мясо, также надо будет удалить и весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, и ее можно подавать к столу с ложечкой сметаны и присыпанную небольшим количеством свежей зелени.

Полезные советы профессиональных кулинаров:
- для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и с козлятиной либо верблюжатиной получится также вкусно и сытно;

- стоит помнить, что если очень долго сохранять бульон горячим, может сильно испортиться его вкус;

- добавлять в шурпу необходимо много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, благодаря чему вкус блюда станет более ярким и насыщенным. В самом конце приготовления необходимо будет удалить из кастрюли веточки эстрагона;

- подавая шурпу из баранины гостям, необходимо класть в каждую тарелку по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

- к столу подавать блюдо надо только в горячем виде, так как в противном случае бараний жир может застыть, и вкус шурпы испортится.

Елена Малык

Шурпа из баранины в казане на костре рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как готовить шурпу из баранины в казане? Подготовьте все необходимые продукты для приготовления шурпы. Какое лучше взять мясо? Самая вкусная шурпа получается из баранины. Используйте мясо на кости для получения более наваристого бульона и мякоть. Я взяла баранью лопатку среднего размера. Овощи лучше всего использовать сезонные, они более яркие и насыщенные на вкус.

  • Шаг 2:

    Казан помойте и поставьте на сильный костёр прогреться.

  • Шаг 3:

    В это время мясо хорошо промойте в чистой воде и нарежьте кусочками среднего размера.

  • Шаг 4:

    В горячий казан влейте растительное рафинированное масло, раскалите его.

  • Шаг 5:

    Очищенный маленький лук добавьте в казан, обжарьте его до золотого цвета. С помощью шумовки обдайте все края казана маслом. Будьте осторожны, не обожгитесь!

  • Шаг 6:

    Отправьте баранину в казан, обжаривайте на сильном костре около 10 минут. Далее налейте воду к мясу, доведите всё до кипения, а затем снимите образовавшуюся пену. Накройте казан крышкой и варите мясо практически до готовности(у меня ушло на это полтора часа). Старайтесь огонь под казаном поддерживать средним, чтоб вода сильно не выкипала(вода должна постоянно "булькать", если этого не происходит, то увеличьте костёр).

  • Шаг 7:

    Пока варится мясо, самое время подготовить все остальные компоненты. Картофель, лук, морковку и чеснок почистите. Тщательно вымойте овощи и зелень в чистой воде. Крупный картофель нарежьте средними кусочками, мелкий оставьте целым.

  • Шаг 8:

    Морковку нарубите брусочками, крупный болгарский перец освободите от семян и от плодоножки, нарежьте плоды перьями. Маленькие перчики оставьте целыми.

  • Шаг 9:

    По истечении указанного времени проверьте готова ли баранина в казане. Она должна стать мягкой, если мясо всё ещё жёсткое(а такое бывает, если баран был не молодой), то потомите баранину ещё некоторое время на костре. Посмотрите так же, не слишком много ли выкипело бульона при варке. У меня в этот раз жидкости стало прилично меньше, а поэтому я добавила немного кипятка в казан. Отправьте картофель в шурпу. Огонь под казаном сделайте максимальным.

  • Шаг 10:

    Следом добавьте морковку и болгарский перец в суп. Посолите по вкусу.

  • Шаг 11:

    Всё перемешайте. После закипания варите овощи около 10 минут.

  • Шаг 12:

    Лук и чеснок нарежьте не очень крупно, приготовьте зиру(в рецепте использовалась так же приправа кавказская и щепотка молотого кориандра).

  • Шаг 13:

    Помидоры нарежьте дольками. По желанию с томатов предварительно можно снять кожуру, я обычно этого не делаю.

  • Шаг 14:

    Отправьте лук, чеснок, помидоры и все приправы в казан.

  • Шаг 15:

    Аккуратно всё перемешайте и варите до полной готовности всех компонентов.

  • Шаг 16:

    Остались последние штрихи- добавить зелень в готовую шурпу. Очень хорошо подходят к супу базилик, кинза, петрушка и зелёный лук. Лук и петрушку нарубите мелко.

  • Шаг 17:

    Кинза и базилик имеют яркий вкус, кусочки этих трав в супе не всегда всем нравятся, а поэтому я предлагаю немного отойти от стандартной подачи этой зелени в первые блюда. Соберите в пучок базилик и кинзу, перевяжите у стеблей чистой ниткой(один край нитки оставьте достаточно длинным).

  • Шаг 18:

    Отправьте "букетик" зелени в казан, один край нитки оставьте свисать из казана.

  • Шаг 19:

    Шумовкой погрузите зелень в бульон, накройте казан крышкой и оставьте таким образом на 5-7 минут.

  • Шаг 20:

    Далее удалите пучок зелени из шурпы, потянув за длинный край нитки. В итоге зелени в супе нет, а сногcшибательный и аппетитный аромат присутствует.

  • Шаг 21:

    Шурпа готова! Уберите угли из под казана и оставьте суп настаиваться. Чем дольше шурпа постоит, тем вкуснее она станет. Перед подачей каждому в тарелку предложите насыпать нарезанные петрушку и зелёный лук. Поперчите по желанию.

  • Суп шурпа из баранины (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

    Шурпа – это непревзойденное блюдо. Это не просто суп, а целое произведение! Нежнейший вкус и аромат покоряет задолго до того, как снята проба. Суп шурпа из баранины несколько отличается от классической шурпы. И я хочу показать оба варианта этих блюд. И начну, пожалуй, с супа. Прежде чем показывать и описывать каждый этап приготовления, хочу указать на тонкости.

    Во-первых, бульон с бараниной варится очень долго, около 2-3 часов. Он должен быть наваристый, но в меру жирный (в отличии от классической шурпы). Как только начнет образовываться пена, ее тут же нужно всю собирать. Варить только на маленьком огне.

    Во-вторых, сразу после закипания в бульон добавляется лук. Он не только поможет устранить специфический запах бараньего мяса, но и поможет сделать бульон прозрачным.

    В-третьих, все овощи для супа шурпы режутся крупно (это правило я не соблюдаю только в нарезке картофеля – мне нравится, когда этот овощ получается небольшими кубиками).

    В-четвертых, в суп шурпу кладется много всевозможной свежей зелени. Я, за неимением изобилия травок в своем хозяйстве, свежими добавила, лишь зеленый лук, укроп и петрушку.

    И, наконец, как только суп шурпа из баранины приготовится, не спешите кастрюлю убирать с плиты. Пусть постоит под накрытой крышкой и дойдет.

    Как приготовить рецепт суп шурпа из баранины:

    1) Баранье мясо порезать небольшими кусочками. Лой (жир) не срезать.

    3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

    2) Залить холодной водой и поставить на плиту варится на среднем огне под накрытой крышкой. Не пропустите момент закипания варева.

    3) Теперь, когда начала появляться пенка, следует ее тщательно собрать. Для приготовления именно супа шурпы, нужно немного собрать и плавающий на поверхности бульона жир. Посолить по вкусу, добавить специи для шурпы. Обязательно — черный молотый перец, майоран, лавровый лист, душистый перец.

    4) Сразу после закипания добавляется репчатый лук, порезанный крупными дольками. Поварить минут 5.

    5) Теперь добавить картофель. Его нужно резать крупными дольками, но мне больше нравится кубиками. Также добавить несколько зубков чеснока.

    6) Как только картофель сварится до полуготовности, добавить морковь. Морковку нужно порезать длинными брусками. Варим минут 15.

    8) Поварить еще около 1 минуты. После огонь выключить и оставить на некоторое время постоять на горячей плите. Суп шурпа из баранины готов!

    Ингредиенты для рецепта «суп шурпа из баранины»:

    Баранина 1 кг, вода 5 л, лук репчатый (среднего размера) 2-3 шт., чеснок 4-5 зубца, соль по вкусу, специи (указаны в рецепте) по вкусу, картофель (среднего размера) 2 шт., морковь 2 шт., зелень 100 г, зеленый лук 100 г.

    Шурпа из баранины в казане

    Это самый настоящий рецепт приготовления ароматной шурпы из баранины в казане. Разнообразьте свое привычное меню вкусным первым блюдом восточной кухни.

    Ингредиенты

    • 1 кг баранины
    • 3 помидора
    • 2 болгарских перца
    • 4 морковки
    • 2 стакана нута (сухого)
    • 2 луковицы + 1 небольшая или половина средней
    • 6 картофелин
    • около 300 гр белокочанной капусты
    • 1 головка чеснока (8 зубчиков)
    • соль, перец по вкусу

    Рецепт приготовления блюда:

    1. Нут хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить большим количеством холодной воды. Оставить настаиваться на ночь. 
    2. Половину репчатой луковицы очистить и порезать полукольцами. Мясо промыть, разрубить на средние кусочки. 
    3. В казане разогреть примерно 3 ст.л. растительного масла, сложить туда мясо с луком и прожаривать его на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут. Когда мясо немного зарумянится посолить и поперчить его по вкусу.
    4. Оставшиеся две луковицы разрезать на крупные куски, добавить в казан вместе с очищенными зубчиками чеснока и залить все горячей водой так, чтобы ее уровень был на 4-5 см выше уровня баранины и лука.
    5. После закипания убавить огонь и варить все 15 минут при слабом кипении. Добавить в казан нут (воду с него слить) и нарезанную кружочками морковь. Варить шурпу еще час при слабом кипении.
    6. К указанному времени очистить помидоры от шкурки (сделать на плодах неглубокие надрезы и опустить их на полминуты в кипящую воду, затем переложить в холодную и дать остыть, остывшие плоды очистить от кожуры). Порезать помидоры и очищенный от семян болгарский перец на ломтики.
    7. Добавить в казан с шурпой из баранины помидоры, кусок капусты (не измельчать), болгарский перец и варить еще около получаса. К тому времени очистить и порезать крупными кусочками картошку.
    8. Досолить и поперчить суп по вкусу, добавить картошку и варить еще 15-20 минут до ее готовности. Вынуть капусту и крупные куски лука, снять кастрюлю с огня и оставить настаиваться под крышкой как минимум на 15 минут. 
    9. Подавать шурпу к столу горячей, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

      Шурпа в домашних условиях из баранины


      Шурпа [классический рецепт] с бараниной в домашний условиях

      Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я вас познакомлю с первым блюдом, известным с незапамятных времен. Шурпа – одно из древнейших национальных блюд. Она распространена преимущественно в Средней Азии и на Кавказе. Классическая Шурпа обладает узнаваемым вкусом и ароматом, помогает быстро восстанавливать силы. Некоторое время ее наделяли даже целебными свойствами.

      Традиционно шурпа готовится на баранине. Однако огромное количество видоизмененных рецептов, а также особенности приготовления в разных регионах вносят свои коррективы. Поэтому распространенными являются супы на говядине, курином бульоне и даже дичи. Если мясо слишком постное, то добавляют курдючный жир. Встречаются рецепты и с рыбой.

      Ингредиенты

      Современная кулинария выделяет два метода приготовления: каурма (жареная) и кайтнама (вареная) шурпа. В первом случае мясо и некоторые овощи обжариваются в казане, а во втором – все ингредиенты заливаются водой и варятся в ней. Давайте рассмотрим классический пошаговый рецепт вареной шурпы с советами и фотографиями.

      Баранина на кости

      1 кг.

      Репчатый лук

      3 шт.

      Болгарский перец

      1 шт.

      Картофель

      5 шт.

      Чеснок

      1 головка.

      Смесь специй

      1 ст. л.

      Соль

      по вкусу.

      На 100 грамм:

      Калории:

      118,9 ккал

      Классический рецепт

      2,5-3 часа

      Мясо тщательно промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, тщательно собираем пену. Варим 2 часа под крышкой, огонь держим слабым.

      Достаем мясо и остужаем, оставляя цельным куском. Бульон также остужаем и снимаем с поверхности жир в отдельную посуду.

      Овощи нарезаем крупными кусками.

      Мясо также режем большими кусками, по 3-4 см. Жир разогреваем в казане, обжариваем на нем мясо и лук.

      Закладываем перец, морковь, специи. Тщательно перемешиваем, жарим 5 минут. Вливаем треть бульона и оставляем кипеть на 15-20 минут.

      Докладываем картофель, отправляем в казан оставшийся бульон и на медленном огне варим 15 минут.

      Добавляем помидоры и продолжаем варить 15 минут. Измельчаем чеснок и кинзу, и вместе с зирой отправляем в казан. Доводим до кипения и выключаем. Настаиваем под крышкой 5-7 минут.

      Видеорецепт

      Полезные советы

      1. Специи лучше добавлять в шурпу в начале готовки. Так они максимально отдадут свой запах и вкус. А солить рекомендую ближе к моменту, когда мясо полностью проварится. Свежая зелень должна дождаться конца приготовления всего супа.
      2. Подавать шурпу можно в одной тарелке. Не менее популярна и следующая подача: крупные овощи и мясные куски раскладывают на отдельном блюде, а бульон с мелкими частями корнеплодов и зеленью разливают в пиалы.
      3. Если вы решили готовить суп на баранине или говядине, то лучше отправиться за ними в мясной лабаз, где непосредственно происходит разделка. На мясе из супермаркета шурпа часто имеет другой вкус.
      4. Заготавливайте овощи и коренья впрок, чтобы можно было сварить суп зимой. Болгарский перец, зелень, зеленый горошек и перетертые помидоры прекрасно переносят заморозку, я начинаю их складывать в морозилке с конца лета. А остальные продукты найти в продаже не сложно.
      5. Смеси специй нужно хранить в герметично закрывающихся емкостях. Так они не будут попусту растрачивать свои свойства.
      6. Готовя в домашних условиях, нут лучше предварительно замочить на пару часов в прохладной воде. Если варите в казане, то можно обойтись без такой подготовки.
      7. Подавать шурпу можно с тандырной лепешкой.

      Полезные свойства шурпы

      Нередко можно услышать мнение, что шурпа едва ли не целебный суп. Обычно это говорят мужчины, перебравшие горячительных напитков с вечера. Подобный эффект объясняется тем, что жирное наваристое блюдо способствует восстановлению водно-солевого баланса.

      Что касается диетических свойств, то их стоит рассматривать только в том случае, если шурпа готовится на постном мясе и без использования подсолнечного масла. Свежие натуральные овощи, баранина, говядина или утка в сочетании с зеленью позволяют полноценно пообедать без вреда для талии.

      В прежние времена шурпой отпаивали перенесших тяжелые болезни, истощенных людей, ею рекомендовали восстанавливать силы после родов. Если вы сегодня решите подкрепиться супом после голодания, то начните с более диетического варианта с мясом птицы.

      Другие рецепты

      По нашему мнению, именно на костре и в чугунном казане готовится настоящая шурпа. Тот особый аромат невозможно передать даже на самой профессионально обставленной кухне. К собственному набору вкусов блюда примешиваются нотки фруктовых дров. Попробуйте сделать этот суп для друзей, мы уверены, что они будут приятно удивлены.

      Бобы считаются отличными спутниками первых блюд. И шурпа не исключение. Нут придает супу дополнительной насыщенности, к тому же он обладает узнаваемым специфическим вкусом. Нутом можно заменить картофель, чтобы получилось более полезное блюдо.

      Хоть птица и не является традиционным ингредиентом, она все-таки получила определенную популярность в кулинарных кругах. Индейку называют диетическим продуктом, поэтому и суп получается более щадящим. Его можно готовить как для детей, так и взрослых, следящих за своим весом.

      Диетические супы занимают лидирующее место в рейтинге точек общественного питания. Поэтому рецепт шурпы с курицей появился уже очень давно.

      Разнообразьте его приправами и получится не менее вкусно, чем при использовании жирного мяса. К тому же такой суп приготовится гораздо быстрее.

      • В мультиварке

      Правильно ли будет готовить шурпу в мультиварке? Это вопрос спорный. Однако почему бы не воспользоваться благами цивилизации, чтобы быстро получить вкусную еду? Это отличный вариант для готовки после рабочего дня, когда достаточно засыпать ингредиенты и периодически наблюдать за процессом. И я изредка к нему прибегаю.

      Заключение

      А вы готовите блюда в казане на костре или только в кастрюле, мультиварке? Замечаете разность вкусов в зависимости от выбранной посуды при одинаковом составе ингредиентов или считаете, что это миф? Будем рады вашему мнению в комментариях.

      Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

      Уже много столетий Шурпа – одно из основных блюд восточной кухни. Ее подают в простых кафе и изысканных ресторанах. И конечно же, ее любят готовить в каждой семье. Такой суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на востоке лекарством от многих болезней. Вообще, это суп, который варят с большим количеством мяса и цельными овощами. Использовать можно любое мясо, но традиционно готовят именно с бараниной.

      Так как блюдо считается национальным для многих восточных народов, существует много вариантов его приготовления. Я расскажу, как сварить Шурпу из баранины по-узбекски.

      Рецепт приготовления Шурпы из баранины

      Кухонная техника: плита, чугунная кастрюля, ложка, доска для нарезки, нож.

      Ингредиенты
      Картофель400-500 г
      Баранина0,5 кг
      Вода2-3 л
      Лук репчатый150-200 г
      Сладкий лук100 г
      Помидоры250 г
      Морковь200 г
      Перец чили50 г
      Болгарский перец300-400 г
      Базилик5 г
      Кориандр10 г
      Соль1 ст. л.
      Как выбрать ингредиенты
      • Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно возьмите любой вид молотого и свежего перца. Не лишними будут базилик и укроп, зира и кумин.
      • Основа блюда – баранина. Ее лучше брать охлажденную или свежезамороженную. Так будет легче определить качество и свежесть мяса. Также мясо выбирайте с жировой прослойкой, чтоб Шурпа вышла наваристой. Прекрасно подойдет грудинка, голень, ребрышки.
      • Обязательным условием традиционной Шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Кроме лука нужны болгарский перец, помидоры и чеснок.
      Пошаговое приготовление
      1. В кастрюлю с 2-3 литрами холодной воды выкладываем 500 г нарезанного кубиками мяса.
      2. Солим бульон и доводим до кипения. Во время кипения обязательно нужно снять пену.
      3. Через полтора часа добавляем 150-200 г нашинкованного полукольцами репчатого лука и варим на слабом огне.
      4. 200 г моркови нарезаем небольшими кружками.
      5. Как только мясо с луком начнут закипать, то сразу закидываем всю морковь. Варим еще 10 минут.
      6. Добавляем 50 г цельного перца чили.
      7. Также посыпаем 10 г зерен кориандра.
      8. Приправляем свежим или сушенным базиликом по вкусу. Оставляем на слабом огне примерно на 15 минут, чтоб шурпа насытилась ароматом приправ.
      9. Высыпаем нарезанные дольками 250 г помидоров.
      10. Нарезаем 300-400 г болгарского перца полукольцами. Высыпаем в кастрюлю к шурпе.
      11. Разрезаем 400-500 г картошки на четверти и ложим в суп. Варим еще 15 минут.
      12. Наконец добавляем нарезанную полукольцами 100 г сладкого лука и варим еще 3-4 минуты.
      Видеорецепт

      Порадуйте себя и близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане на костре, смотрите подробный видео рецепт Шурпы из баранины. Изюминкой станет добавление, помимо других приправ, настоящего джамбула.

      https://youtu.be/MskDglF8cKE

      Шурпа из баранины в мультиварке

      Время приготовления: 2 часа 30 минут.
      Количество порций: 6-7.
      Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
      Кухонная техника: мультиварка, доска для нарезки, нож, ложка.

      Ингредиенты
      Картошка400 г
      Баранина1000 г
      Морковь150 г
      Лук100-150 г
      Кинза30-40 г
      Вода3 л
      Перец (болгарский)100-150 г
      Чеснок1 зубчик
      Перец и сольпо вкусу
      Пошаговое приготовление
      1. В чашу мультиварки с 3 литрами холодной воды отправляем 1000 г баранины. Немного перчим.
      2. Берем 100 г обычного репчатого лука. Делаем поперечные надрезы и также высыпаем в чашу к картошке.
      3. Включаем программу «Суп» и следим за образованием пены. После снятия пены оставляем бульон готовиться примерно на час.
      4. Солим почти готовый бульон.
      5. Крупно нарезаем 400 г картошки. Добавляем в бульон.
      6. Шинкуем небольшими брусками 150 г моркови и также отправляем в мультиварку.
      7. Очищаем 100-150 г болгарского перца и шинкуем тонкими полосками. Добавляем к остальным ингредиентам.
      8. Отваренную луковицу достаем из мультиварки.
      9. Повторно включаем программу «Суп» на 60 минут.
      10. По готовности вынимает кость из шурпы и срезаем с нее мясо.
      11. Выкладываем в тарелку и добавляем к мясу шурпу.
      12. Приправляем измельченным чесноком и кинзой.
      Видеорецепт

      В видео вы можете узнать секреты простого приготовления ароматной Шурпы от шеф-повара. Один из секретов – использование мультиварки.

      С чем подавать шурпу
      • Шурпа подается на стол как первое блюдо горячим и приправленным сметаной.
      • Кроме добавления зелени во время готовки, украсьте перед подачей зеленью и наслаждайтесь сытным и вкусным обедом.
      • Для разнообразия можете добавить яблоки, кукурузу, и даже фрукты по вкусу.
      Советы простого приготовления
      • Шурпу можно варить из разного вида мяса. Кроме традиционного рецепта, можете приготовить Шурпу из говядины. По желанию, скомбинируйте несколько видов мяса. Лучше всего для этого подходят курятина или свинина.
      • Для более наваристого супа мясо после кипения варите дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
      • Добавляйте в процессе готовки как много больше разнообразной зелени. Эстрагон, чабрец, руккола, кинза. Ни одна из них не испортит Шурпу.

      Другие варианты приготовления

      Еще один рецепт очень похож на суп, или больше на подливу, кому как нравится, это среднеазиатский Лагман из говядины с готовой лапшой и специальным соусом, он понравится всем без исключения. Готовая лапша взамен домашней существенно сокращает время готовки. Также для быстрого обеда советую приготовить Лагман в мультиварке. Главное вовремя снимать пену при закипании мяса. Если вы используете скороварку или не хотите терять время на бульон, то грибной суп-пюре не заберет много времени и порадует изысканным вкусом всех за обеденным столом.

      Как вам на вкус узбекская шурпа? Привнесите в свой будничный рацион что-то новенькое. А я с нетерпением жду ваших отзывов и пожеланий.
      Приятного аппетита!

      Шурпа из баранины по-узбекски — классический пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

      Добрый день, друзья!

      И снова пишу о среднеазиатской кухне!

      Классическая шурпа — суп из баранины с овощами это ещё один символ гастрономической роскоши восточной кухни, наряду с рассыпчатым пловом, сочным шашлыком и длинным тянутым лагманом.

      Сварить такой суп можно в разных условиях: в домашних или в саду, на костре. Приготовление в казане, дает кушанью особый неповторимый вкус. Сравните вкус любого блюда, сваренного в русской печи в казанке с тем же кушаньем, приготовленном в кастрюле на плите. Чувствуете разницу?

      Рецепт настоящей узбекской шурпы включает такие обязательные ингредиенты, как мясо (в нашем случае баранина), лук, помидоры, картофель, морковь, специи и приправы. Остальные продукты можно варьировать по своему желанию.

      Не зная технологии приготовления и порядок закладки продуктов, сварить вкусный наваристый овощной суп с мясом не получится, поэтому давайте вместе не спеша, с любовью, будем его готовить по самому простому классическому рецепту.

      Классическая шурпа из баранины — пошаговый рецепт приготовления

      Это любимое блюдо моего дедушки, большого знатока и любителя узбекской кухни. Будучи ребенком, часто наблюдала, как он колдовал возле казана, а когда я собиралась заболеть, мне всегда давали пить горячий суп, помогало…

      Необходимые ингредиенты для приготовления в казане объёмом 5.6 литров:

      • 0,7 кг баранины: немного грудинки + мясо на кости
      • 80 г курдючного жира
      • 200 г моркови
      • 200 г картофеля
      • 200 г замоченного нута
      • 300 г лука : 200 — красного, 100 г — обычного репчатого
      • 2 болгарского перца, разного цвета
      • 2 средних помидора
      • 1 яблоко крепких сортов
      • 1-2 стручковых перца
      • щепотка зиры
      • райхон (базилик)
      • джамбул (чабер)
      • пучку кинзы
      • петрушка, укроп, зеленый лук
      • соль

      Рецепт приготовления в домашних условиях вкуснейшего восточного супа шурпа, в казане на плите показываю пошагово, чтобы было понятно. Уверена, у вас все получится, на высшем уровне.

      1.Крупные куски мяса закладываем в холодную воду, доводим до кипения. Если пены много и её трудно собрать, бульон можно вылить, промыть мясо под проточной водой. Дно и стенки казана, также отмыть от пены. Залить и снова поставить на огонь. Если количество пены не критично, тогда её просто собираем.

      2. Лук у меня некрупный, поэтому нарезаем тонкими кольцами, крупный лучше порезать полукольцами.

      3. После того как бульон закипит, кладем тонкие кольца красного лука. Оставляем варить на умеренном огне 20 минут. И займемся подготовкой других продуктов.

      4. Крошим курдючный или внутренний жир мелкими кубиками. Особенно хорош свежий жир, который не замораживали.

      5. Горох нут заранее замачиваем на ночь, за это время он увеличится в объеме в три раза. Этот ингредиент мне нравится своей сытостью и полезностью.

      6. Морковь нарезаем довольно крупно наискосок, болгарский перец крупной длинной соломкой. Перец лучше брать разного цвета, блюдо получится ярким, красивым и аппетитным.

      7. Прошло 20 минут. Лук за это время отдает свой вкус и цвет бульону, а сам в процессе варки полностью растворяется.

      Закладываем в бульон морковь, мелко порезанной жир и разбухший горох. Увеличивает огонь до сильного, после закипания вновь уменьшаем до умеренного и варим один час.

      8. Чистим картофель среднего размера, яблоко освобождаем от сердцевины, а помидоры от кожицы. Помидоры среднего размера разрезаем пополам, крупный на четыре части.

      9. Опускаем в бульон помидоры, яблоко и стручки горького перца. Варим 10 минут.

       Стручки острого перчика должны быть целыми, без повреждений. Иначе вся горечь уйдет в суп и испортит его вкус.

      10. Закладываем картофель, болгарский перец и кинзу, связанную пучком, оставляем на 10-15 минут на медленном огне.

      11. Добавляем соль, зиру. Крошим чабер и базилик.

      12. Пробуем. Потрясающий изумительный аромат! Поразительно, насколько восточные специи и приправы придают блюдам неповторимый изысканный вкус.

      13. Когда все овощи сварятся выкладываем тонкие кольца лука. Шумовкой вылавливаем пучок кинзы, яблоко, острый перчик.

      Важно. Не дайте яблоку развариться, иначе получите некрасивый бульон.

      14. Суп оставляем потомится под крышкой 10 минут.

      15. Посмотрите, какой яркий наваристый бульон! Кусочки плавающего курдючного жира по желанию можете оставить или собираем шумовкой.

      16. Крупные овощи и куски мяса из казана выкладываем на ляган, украшаем порезанным яблоком, посыпаем свежей зеленью и оставляем на второе.

      17. Часть мелких овощей и кусочков мяса раскладываем в кассы (глубокие пиалы), заливаем горячим бульоном, это на первое.

      18. Оба блюда горячими подаем к столу. Любители острого добавляют кусочек жгучего перца в свою пиалу, он будет разогревать едока изнутри. Коллега узбек, всегда шутил: «Ем потею, работаю мерзну».

      19. Пьем шурпу из баранины, кусочками свежеиспеченной лепешки поддеваем овощи и мясо и отправляем в рот. Вкуснотища!

      Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях

      Совсем не важно, как вы её приготовите, по-кавказски или по-узбекски, будет она азербайджанская или туркменская, неизменно получится потрясающе вкусное, аппетитное блюдо с национальным колоритом.

      Чтобы качественно, легко и вместе с удовольствием приготовить какое блюдо необходимо правильно приготовить посуду и продукты.

      Посуда. В нашем случае лучше всего подойдем чугунный казанок или кастрюля. Они долго остывают, а кушанья получаются вкусными благодаря «антипригарному слою», образованному из масла, впитавшемуся в пористое дно чугуна. Отлично подходит для тушения, варки, жарки, запекания блюд в духовке. И особенно вкусными в чугунной посуде получаются плов и мясные блюда.

      Мясо. Подойдет любое: суповая курица, молодая говядина, но лучше все-таки баранина. Для хорошего крепкого бульона к мякоти добавьте мясо на кости (ребрышки, рулька, задняя нога). Свинина в традиционной шурпе не используется. Классический рецепт допускает приготовление мяса без обжарки, тогда как в традиционном варианте мясо надо обязательно обжарить.

       

      Вода. Вкусная, чистая, без примесей и запаха.

      Жир. Курдючный или внутренний. В европейской кухне бараний продукт используют редко, можно смешать жир с растительным маслом, в соотношении 1:1.

      Овощи. Овощная часть блюда представлена луком, морковкой и картошкой. Лука всегда берется много. А ещё репа, вы знаете, что, когда в Старом свете ещё не было картофеля, основным овощем была репа. Сейчас её кладут по желанию (только при варке бульона, а потом убирают).

      Болгарский перец, помидоры, острый перец появились позже, но сейчас без них трудно представить это кушанье. Рецепт узбекской шурпы также рекомендует класть небольшие кукурузные початки, горох нут, фасоль, чечевицу.

      Фрукты. В традиционных блюдах также широко используют кислые фрукты и ягоды (айву, яблоки, груши, сливы, курагу). Гурманы добавляют ягоды клюквы, кусочки лимона.

      Специи и пряности. Именно они дополняют и подчеркивают вкус восточного блюда, делают его изысканным и неповторимым. Незаменимые специи — зира, кориандр, райхон, джамбул черный молотый и стручки острого жгучего перца.

      И много свежей зелени: петрушка, укроп, зеленый лук.

      Узбекский рецепт шурпы в казане, на костре от Сталика Ханкишиева

      Посмотрите, как готовиться настоящая шурпа по-узбекски. Сколько любви, терпения и старания вкладывает в это блюдо шеф-повар. Готовка на природе, на открытом огне костра, в казане и, получается самая полезная, отличная, вкусная еда.

      Дорогие друзья! Ваше мнение важно! Буду рада вашим комментариям.

      Автор публикации
      0 Комментарии: 586Публикации: 488Регистрация: 04-09-2015

      Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

      Рецепты шурпы

      admin

      Содержание:1 Шурпа из баранины по-узбекски1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово1.4 Видео рецепт шурпы из баранины2 Шурпа из баранины...

      Когда традиционные супы уже надоели, когда на улице сильно похолодало, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни. Шурпа из баранины – это самый распространенный суп Узбекистана. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она варится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюсти очередность закладывания компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.

      Давайте научимся варить этот сытный суп, а заодно прикоснемся к культуре Узбекистана.

      Шурпа из баранины по-узбекски

      Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

      Ингредиенты
      вода 3000 мл
      баранина 1 кг
      лук 160 г
      морковь 250 г
      картофель 450 г
      баклажан 220 г
      помидоры 200 г
      болгарский перец 150 г
      соль 15 г
      перец горошком 6-8 шт.
      лавровый лист 5 шт.
      чеснок 40 г
      укроп пучок
      Как правильно выбрать ингредиенты
      • Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
      • Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
      • Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
      • Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
      • Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
      • Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
      • Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.
      Рецепт пошагово
      Первый этап

      Приготовление бульона и подготовка овощей.

      1. В кастрюлю налейте холодную воду.
      2. Мясо промойте и разделите на порционные куски.
      3. Погрузите мясо в воду и варите бульон на медленном огне не менее полутора часов.
      4. Постоянно снимайте пену.
      5. Морковь, картофель и лук помойте, почистите и разделите на крупные части: среднюю морковь – на 3 части, картофель – на 4.
      6. Баклажан помойте и также крупно порубите, чистить его не нужно.
      7. Лук нашинкуйте мелко.
      8. Мытые помидоры разделите на 4 части и удалите плодоножку.
      9. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте большими частями.
      10. С чеснока снимите только ту шелуху, что хорошо отделяется, не делите его на зубчики.
      Второй этап

      Приготовление и подача.
      Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.

      1. В готовый бульон вложите нашинкованный лук.
      2. После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
      3. После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
      4. После картошки закладывайте баклажаны.
      5. Затем приходит очередь класть помидоры.
      6. Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
      7. Как только закипит, кладите болгарский перец.
      8. Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
      9. Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
      10. Выньте чеснок.
      11. Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.
      12. Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.
      Видео рецепт шурпы из баранины

      Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.

      https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

      Шурпа из баранины в мультиварке

      Как сварить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеально подходит для приготовления в мультиварке. Ведь в ней все компоненты равномерно прогреваются, не развариваются, сохраняют форму, при этом становясь ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно режутся, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянно внимания. Процесс разделим на 2 части. Сначала сварим бульон, это позволит обеспечить ему прозрачность. Затем к бульону добавим все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.

      • Время приготовления: 2 часа.
      • Количество порций: 8-10.
      • Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.
      Ингредиенты
      вода 3000 мл
      баранина на кости 1 кг
      лук 80 г
      морковь 250 г
      картофель 300 г
      болгарский перец 95 г
      соль 15 г
      перец горошком 6-8 шт.
      лавровый лист 2 шт.
      чеснок 1 зубчик на порцию
      кинза 2 веточки на порцию
      Рецепт пошагово
      Первый этап

      Приготовление бульона и подготовка овощей.

      1. Баранину помойте и залейте холодной водой.
      2. Лук почистите и оставьте хвостик: так его проще будет вытащить из готового бульона.
      3. Положите к мясу лук целиком.
      4. Включите мультиварку в режиме «Суп» на 1 час.
      5. Периодически снимайте пенку.
      6. Морковь, болгарский перец, картофель помойте и нарежьте крупно.
      Второй этап

      Приготовление шурпы и подача.

      1. В готовый бульон заложите все крупно нарезанные овощи.
      2. Посолите, добавьте специи и установите режим «Суп» еще на час.
      3. Выньте луковицу.
      4. Достаньте мясо, отделите от кости и мелко порубите.
      5. Положите в тарелку, налейте бульон с овощами.
      6. Добавьте мелко нарезанную кинзу и порубленный зубок чеснока.
      7. Приправьте черным молотым перцем.
      Видео рецепта приготовления супа

      Необычайно просто можно приготовить этот суп в мультиварке. Смотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.

      Советы и рекомендации по приготовлению

      • Не любите баранину? Узнайте, как приготовить шурпу из говядины.
      • Ваш бульон будет более наваристым, если для него вы возьмете не только мякоть мяса, но и мясо на кости.
      • Не солите бульон в процессе приготовления: соль будет способствовать образованию пены.
      • Шурпа – пряный суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
      • Подавая шурпу, нужно, чтобы в каждой тарелке были все компоненты супа, особенно кусок мяса.
      • К шурпе часто подают сметану для заправки.
      • Едят шурпу очень горячей, иначе бараний жир застынет, а вкус супа испортится.

      Если вам понравилась шурпа, попробуйте углубиться в азиатскую кухню и приготовьте традиционный лагман из баранины. Как и во всех супах, вы можете использовать другие, более привычные для нас сорта мяса и попробовать лагман из говядины. Любите пожирнее? К вашим услугам лагман из свинины.

      Азиатская кухня очень богата, вкусна, ароматна и сытна, изучать ее можно бесконечно, оттачивая свои кулинарные навыки.

      Шурпа – суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей. Прием гостей, свадьба, любой праздник не обходится в Узбекистане без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы точно удивите домашних и порадуете своих гостей. В комментариях поделитесь, удалась ли ваша шурпа из баранины?

      Как приготовить суп шурпа из баранины быстро в домашних условиях

      Как приготовить суп шурпу из баранины

      Суп шурпа - это нваристая похлебка с большим количеством мяса и овощами. Это блюдо считают достоянием своей национальной кухни узбеки, таджики, туркмены, казаки, киргизы, дагестанцы. Оно является одним из известных во всем мире яств. В Средней Азии его считают блюдом, помогающим восстановить силы после длительной болезни, вылечить малокровие, туберкулез, ревматизм. Если лечебные свойства шурпы – вопрос дискуссионный, то вкусовые ее качества сомнению не подвергаются. Наваристый бульон, жирное мясо, овощи, свежая зелень и ароматные специи создают неповторимый букет, способный навсегда покорить сердце гурмана.

      Шурпу варят из жирного мяса. Изначально за основу бралась баранина, однако многие из традиционных рецептов допускают использование говядины, домашней птицы, дичи и даже рыбы. Рецепты, предусматривающие использование свинины, отнести к классическим нельзя.

      Существует две разновидности шурпы. Так называемая «жареная шурпа» варится из предварительно обжаренных мяса и овощей. Вареная шурпа делается из продуктов, не подвергавшихся предварительной тепловой обработке. Вкус у приготовленных различными способами супов будет разным, даже если рецептура их окажется идентичной.

      Рецепт приготовления супа шурпы из баранины
      1. На 3 литра воды берем 600 грамм мякоти баранины. Ставим на небольшой огонь. Варится бульон должен не менее одного часа. 
      2. В это время необходимо подготовить все имеющиеся у нас овощи. Картофель нужно почистить и порезать на половинки. Лук очищается и режется полукольцами, но если вы не любите в супе лук, то можете положить головку целиком, а когда суп приготовится - вытащить ее. 
      3. Морковь нужно почистить и крупно нарезать. Перец болгарский моется, из него вычищается сердцевина. Подготовленный болгарский перец нужно крупно нарезать. Томаты очищаются и также крупно нарезаются. Чуснок нужно очистить.
      4. Все ингридиенты следует сложить в пиалу, пока не сварится бульон. Как только бульон сварился, из него извлекается мясо и закладываются все овощи. Их нужно варить под крышкой не менее часа. Пока овощи варятся, к ним выкладывается соль, специи и свежая зелень. 

      Суп шурпа отличается тем, что овощи для него режутся очень крупно, а картофель можно не резать совсем. Как только суп сварится, то в него закладывается мясо, которое нужно предварительно порезать.

      Подавать шурпу из баранины следует порционно, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита.

      Как приготовить шурпу из баранины

      Шурпа - это сытный, наваристый мясной суп, который пользуется большой популярностью на Востоке. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Традиционно шурпу готовят из баранины в казане на костре, но можно сварить и в домашних условиях. Обязательно попробуйте это наивкуснейшее блюдо!

      Ингредиенты

      Для того чтобы приготовить шурпу из баранины понадобится:

      баранина на косточке - 500 г;

      картофель - 6 шт.;

      лук - 1 шт.;

      морковь - 1 шт.;

      болгарский перец - 1 шт.;

      чеснок - 2 зубчика;

      свежие помидоры - 2 шт.;

      томатная паста - 1 ст. л.;

      лавровый лист - 2 шт.;

      соль, чёрный молотый перец - по вкусу;

      хмели сунели - 1 ч. л.;

      молотый кориандр - по вкусу;

      укроп - 2 веточки;

      петрушка - 2 веточки;

      вода - 2 литра;

      растительное масло (или курдючный жир) для жарки.

      Этапы приготовления

      Баранину вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Мясо лучше всего выбирать на косточке, так получится более наваристый бульон.

      В сковороде разогреть растительное масло или вытопить курдючный жир. Выложить кусочки баранины.

      Обжарить кусочки баранины на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Наша задача не приготовить мясо, а именно обжарить до корочки, которая сохранит все соки внутри мяса. 

      Пока жарится мясо, нужно подготовить овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами, если лук очень крупный - то можно четверть кольцами. Морковь очистить и нарезать брусочками. Перец разрезать пополам и, очистив от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать крупными кубиками. По желанию, перед нарезанием помидоры можно опустить на пару секунд в кипяток, а затем снять кожицу.

      Нарезанные овощи отправить в сковороду к обжаренному мясу.

      Тушить овощи с мясом 5 минут на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая. 

      Затем переложить овощи с мясом в кастрюлю, залить водой. Отправить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и готовить 40 минут. 

      Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусочками. 

      По истечении указанного времени опустить картофель в кастрюлю. Готовить 10-15 минут (до мягкости картофеля). 

      Затем добавить в суп томатную пасту. 

      Проварить шурпу из баранины пару минут и добавить специи: соль, чёрный молотый перец (кто любит острые блюда - можно использовать красный молотый перец), хмели-сунели, молотый кориандр, лавровые листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить в суп. Укроп и петрушку мелко измельчить и тоже добавить в кастрюлю.

      Проварить ещё несколько минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. 

      Вкусную, наваристую шурпу из баранины, приготовленную в домашних условиях, разлить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем виде. 

      Приятного аппетита!

      Все о баранине. Основные этапы приготовления баранины. Важные детали процесса

      Многие хозяйки неохотно пользуются рецептами отварной баранины просто потому, что после приготовления она становится слишком жесткой. На самом деле, если знать, сколько варить баранину в том или ином приборе, можно рассчитывать на получение желаемого результата.

      Средняя продолжительность 1,5-2 часа .Если товар уже старый, это может занять больше времени, но не более 3 часов. Мясо на кости, независимо от возраста, нужно держать в максимальном темпе, тогда оно даст вкусный и наваристый бульон. Но ингредиент для супа лучше нарезать кусочками, в этом случае удастся сэкономить до получаса.

      Основные этапы приготовления баранины

      Чтобы вкусно приготовить баранину, приготовив ее в кастрюле, нужно по очереди произвести следующие манипуляции:

      • Замороженные продукты следует размораживать медленно.Его сначала выдерживают в холодильнике, а затем несколько часов при комнатной температуре.
      • Сначала с поверхности мяса удаляются все следы жира. При термической обработке он плавится, выделяя неприятный запах.
      • Баранину помещают в кипящую воду, которая должна покрывать продукт с запасом в несколько сантиметров. Сразу после этого добавьте соль и необходимые специи.
      • Чтобы баранина получилась максимально вкусной, убирайте лишний жир и пену с бульона во время варки.
      • Консистенция мяса будет максимально мягкой и сочной, если сначала готовить его под закрытой крышкой на среднем огне, а через полчаса перейти на слабый.

      Готовый продукт можно слегка охладить и в дальнейшем использовать по назначению или сразу подавать с овощами, зеленью и соусами.

      Важные детали процесса

      1. Если перед приготовлением с поверхности продукта удалить не только лишний жир, но и сухожилия и пленки, то продукт будет готов быстрее, а его консистенция приятнее.
      2. Мясо, особенно на костях, следует замочить в воде комнатной температуры на несколько часов, после чего выйдут все вредные ингредиенты, снижающие качество готового продукта.
      3. Специфический запах баранины можно сделать приятнее, если в самом начале варки положить в бульон головку лука.
      4. Но с очень острым лавровым листом нужно быть осторожным. Если положить его чуть больше, чем нужно, продукт полностью потеряет свой натуральный вкус.
      5. Переваренная баранина становится очень жесткой и не может быть улучшена.Чтобы этого не произошло, мясо нужно регулярно проверять вилкой или острым ножом.

      Также следует помнить, что качество приготовленного мяса зависит от того, какая часть тела животного обрабатывается. Для такого воздействия лучше всего выбрать изделие на кость, грудину, шею или лопатки.

      Как приготовить баранину в современной бытовой технике?

      Хорошего результата можно добиться с некоторыми бытовыми приборами.При этом действуют все вышеперечисленные правила, но возможны изменения временных показателей:

      • Скороварка. Для молодого барашка достаточно 40-50 минут. Созревшему продукту потребуется еще 20-30 минут.
      • Мультиварка. Ингредиент рекомендуется обрабатывать в режиме «Тушение» или «Варка». В первом случае процесс займет 2 часа, во втором – не менее 2,5 часов.
      • Пароварка. Баранина будет готова примерно через 1,5 часа. А вот для изначально жесткого или возрастного мяса такой подход лучше вообще не использовать.

      Баранину в микроволновке лучше не готовить. Слишком крупные куски не достигнут нужной степени готовности. Небольшие, хоть и приготовленные за 20-30 минут, они потеряют текстуру и сочность. Кроме того, у продукта, скорее всего, не будет специфического аромата, может быть размыт вкус. Микроволновая печь пригодится только в том случае, если вам нужно быстро приготовить партию супа из очень молодой баранины.

      В домашних условиях следует попробовать другие варианты приготовления продукта.Кто-то делает это в чугунной сковороде, вкусный и ароматный продукт получается в духовке. Самое главное здесь – определить оптимальное время воздействия самостоятельно.

      Восточные люди любят готовить баранину. Но сегодня он становится все популярнее во всем мире, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд. Баранину часто используют для приготовления большого количества супов и бульонов, харчо, восточной шурпы, а также вторых блюд, таких как шашлык или плов, колбасы или сосиски, манты.

      Многие повара смешивают два вида фарша (говядина + баранина) и готовят из этой смеси начинку для голубцов или вареников. Готовить баранину можно любым способом: жарить, готовить на пару, коптить, запекать, солить. Самым нежным мясом является баранина, называемая ягненком. Но все же наибольшей популярностью пользуется вареная баранина. Как правильно приготовить баранину?

      Готовим баранину

      Кусок баранины следует промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей весом от четырехсот до восьмисот граммов.

      Удалите фольгу, сухожилия и жир с куска баранины. Однако можно оставить немного жира — он сделает мясо нежнее и сочнее.

      Готовить необходимо на среднем огне в глубокой (желательно эмалированной) посуде, наполнив ее водой на две трети.

      Перед кипячением воды положите в нее баранину, добавьте очищенную луковицу, несколько лавровых листьев, семь горошин черного перца и соль.

      Добавляя специи, дайте им закипеть и варите несколько часов.Пену нужно снимать каждые четверть часа, перемешивая отвар.

      Сколько времени нужно, чтобы приготовить баранину?

      Баранину следует готовить около двух часов на среднем огне. Времени на приготовление мяса молодого барашка уйдет меньше, час-полтора.

      Как подавать вареную баранину?

      Готовую баранину выложите на тарелку, подождите, пока стечет вода.

      Теперь приготовленное мясо можно отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

      К каждому гарниру подходит отварная баранина и обязательно свежая зелень (лучше всего кинза).

      Кому больше всего нравится баранина? Думаете за востоковедов и кавказских горцев с их острой и пикантной кухней? Конечно, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу, ирландское рагу? А шотландский хаггис? А балканская кухня? А как же греческая мусака? Что ни говори, а баранина – интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения Земли!

      Весна - отличное время, чтобы начать готовить баранину, а если повезет, и баранину.Каждая кухня — будь то юго-восточная, средиземноморская или ближневосточная — имеет свои особые и уникальные специи для баранины, например, в Греции используется популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах с неповторимым цитрусовым ароматом.

      Что мы знаем о баранине?

      На самом деле средний горожанин знает несколько распространенных стереотипов о ягненке:

      Баранина обладает неповторимым вкусом и ароматом.

      Баранина – жирное мясо.

      Неизвестно, что делать с бараниной.

      Предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но точно не знает, как ее выбрать и какие блюда из нее приготовить.

      Ягненок - это...

      В бараньем жире его в 2-3 раза меньше, чем в свином, а холестерина в овечьем жире в 2,5 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины I и II категории соответственно составляет 203 и 165 ккал на 100 г продукта.

      Баранина содержит примерно такое же количество минералов и витаминов, как говядина и свинина. Но железа больше, чем в свинине примерно на 30%, а в баранине также содержатся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

      Также бытует интересное мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит т.н. при жизни ягнята и ягнята «не знают» о своей тяжелой смерти.

      Баранина или ягненок: как отличить

      Баранину едят от нескольких дней до трех лет и даже старше.Молочная баранина считается самым вкусным мясом: оно имеет мягкий вкус и нежную консистенцию. Животное достаточно маленькое, чтобы его можно было приготовить целиком, в духовке или на вертеле; однако его можно с таким же успехом приготовить, разделив тушку на четыре части.

      Ягнята рождаются в начале года, поэтому молочная баранина — это сезонный продукт, доступный в свежем виде только в конце зимы и весной.

      Ценным является также мясо молодняка (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.А также очень вкусное мясо от упитанных овец, не старше 3-х лет. Отличается ярко-красным оттенком, жир эластичный и белый.

      Мясо старых, плохо откормленных овец имеет темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, поэтому лучше есть его в фарше.

      Поделись и подготовь

      Не лишним будет для тех, кто решил купить и приготовить баранину, так же узнает, какая часть мяса лучше всего подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

      Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) - брюшина, тазобедренная часть, голень, лопатка, грудина, шея, ребра. Есть филейная часть, филейная часть, лопатка и ребрышки для жарки.

      оттенки аромата

      Баранина и козлятина имеют специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козлятины следует сильно приправлять, часто используя несколько видов специй в одном блюде.

      Используемые специи: лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и острые соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем чеснок, добавленный в умеренных количествах, придает мясу очень приятный вкус.

      Баранину и козлятину перед приготовлением часто маринуют. Маринование придает мясу приятный вкус и сокращает время приготовления.

      Баранина на кости, английская кухня

      Вам понадобится: Баранья нога - 1 кг, Картофель - 5 шт., помидоры - 3 шт., баклажаны - 2 шт., чеснок, соль, перец, майоран - по вкусу.

      Кулинария: Баранью ногу с костями разрезать на 4-5 частей. Каждый кусочек начинить чесноком, посолить, поперчить, посыпать майораном. Выпекать в духовке на медленном огне, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (очень слабый огонь). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяющимся от костей. За полчаса до готовности добавить на противень нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и баклажаны, нарезанные вдоль.Вместо овощей можно добавить полусваренный рис – в этом случае образовавшийся жир слить, а томатный сок вылить на противень (рис его впитает).

      Фрикадельки из баранины, арабская кухня

      Вам понадобится: Лук репчатый - 4-5 головок, Яйцо - 3 шт., Масло топленое - 250 г, Уксус - 100 г, Петрушка - 4 веточки, Барбарис - 200 г, Соль, перец - по вкусу

      Кулинария: Баранину посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 3-4 часа.Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Сформируйте из полученной массы небольшие тефтели толщиной не более 1,5 см и обжарьте с двух сторон на растительном масле до готовности. Барбарис потушить в оставшемся масле 20-25 минут, добавить мелко нарезанный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить фрикадельки смесью лука и барбариса.

      Фаршированный баран (греческая кухня)

      Вам понадобится: верхняя часть баранины с шейкой (от барана 9 кг.), 2 кг. бараньи субпродукты (легкие, сердце, печень, железы), 4 шт салата или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучка зеленого лука, 2 стакана риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л + 1 ст. л сливочного масла, 1 чайная ложка сухой мяты

      Кулинария: Отварить потроха 20 минут. Потроха нарезать кусочками по 2 см. Мелко нарежьте все овощи и части зеленого лука. Слегка обжарьте потроха, затем лук, листья салата, укроп и, наконец, рис.Залить 1 стаканом воды или бульона и варить на медленном огне минут 20. Нафаршировать баранину фаршем и зашить. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем вначале при 20С. Добавить небольшое количество воды и варить еще 30 минут, затем при 180С еще 3 часа. Один раз повернись. Достаньте и дайте остыть 10 минут, нарежьте на порции. Фарш можно подать отдельно.

      Ирландское рагу

      Вам понадобится: 700 г молодой баранины, мелко нарезанной, картофель - 6-8 штук, нарезанный кубиками, 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 3 стебля сельдерея, тонко нарезанные, 3 лука-порея, тонко нарезанные, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная зелень петрушки – посыпать блюдо.

      Кулинария: В кастрюле смешайте баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец, перемешайте. Закрыть крышкой и варить около 8 часов. Перед подачей добавьте петрушку.

      Котлета из баранины с горчичным соусом (французская кухня)

      Вам понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1,5 кг стейка из баранины, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средние луковицы, тонко нарезанные, 70 мл сухого белого вина, 70 мл куриного бульона, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы, 2 столовые ложки дижонской горчица, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

      Кулинария: Разогрейте духовку до 180°.В средней сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Натереть баранину солью и перцем. Баранину обжарьте на сковороде жирной стороной вниз, готовьте на умеренном огне до румяной корочки, около 3 минут. Переверните мясо и готовьте еще 2 минуты. Отправить противень в духовку и запекать не менее 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте на 10 минут. Налейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в чистую сковороду и тушите до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут.Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте семена горчицы и дижонскую горчицу с тимьяном. Приправить соус солью и перцем. Нарежьте приготовленное мясо на отбивные и подавайте с небольшим количеством соуса на каждом.

      Баранина считается трудным для приготовления мясом. Обычно выносить блюда из него решаются только опытные повара. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам подскажут наши рецепты.

      Состав:
      • мясо на кости - 700 - 1000 г;
      • лук репчатый - 1 большая головка;
      • помидор - 1 средний;
      • перец зеленый - 1 средний;
      • морковь - 1 шт.;
      • клубни картофеля - 4 шт средние или 2 крупные;
      • соль, тмин, перец.
      Приготовление:
      1. Промытое мясо крупно нарезать, залить водой, отправить в духовку.
      2. После приготовления слить жидкость. Снова залить мясо кипяченой водой.
      3. Готовьте на среднем огне до полной готовности баранины (примерно 120 минут). Протрите поверхность бульона ситом или ложкой. В противном случае суп в конечном итоге не будет прозрачным.
      4. Все подготовленные овощи нарежьте средними кусочками.Отправьте их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

      Шурпу из баранины отварить еще 20-25 минут.

      Вкусный шашлык из мяса

      Состав:
      • спинка молодого ягненка - 2,5 кг;
      • лук репчатый - 300 - 350 г;
      • свежая петрушка и кинза - целый пучок;
      • Перец черный молотый самостоятельно - по вкусу;
      • Соль; мед
      • - 30 г;
      • вода минеральная сильногазированная - 1 ст.
      Приготовление:
      1. Снимите фольгу с куска мяса. Мясо нарежьте порционными кольцами.
      2. К барашку отправить любой нарезанный лук, все нарезанные овощи, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний также можно добавить непосредственно перед жаркой.
      3. Облить холодной газированной минеральной водой.
      4. Оставьте мясо в этих условиях на 4-5 часов.

      Перед тем, как жарить шашлычки из баранины на гриле, натрите шашлычки сырым луком, чтобы их вкус не испортил готовое лакомство.

      Суп харчо традиционный

      Состав:
      • баранина (мякоть) - полкилограмма;
      • лук репчатый - 3 головки;
      • рис сухой - 5 десертных ложек;
      • томаты крупные - 5 шт.;
      • соль, перец, масло растительное;
      • кориандр, петрушка, укроп - по 1 пучку;
      • свежий чеснок - 5 зубцов;
      • лаврушка сухая - 4 шт
      Приготовление:
      1. Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками.Залить 2 л. воды. Варить 60 минут, затем высыпать в кастрюлю все вымытые и нарезанные овощи. Варить еще полчаса. Обязательно снимите пену.
      2. Снимите кожицу с помидоров кипятком. Нарежьте мякоть кубиками.
      3. Обжарить произвольно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры. Готовим вместе еще четверть часа.
      4. Переложите содержимое сковороды к мясу. После приготовления всыпьте крупу.
      5. Добавить соль, перец и петрушку. Хорошо сочетается с этим базиликовым супом из баранины, как свежим, так и сухим. Готовить еще 10-12 минут.

      В уже готовое лакомство добавить раздавленный чеснок. Оставить настаиваться под плотно закрытой крышкой не менее 1 часа.

      Приготовление плова

      Состав:
      • Мякоть мясная - 1 кг;
      • лук репчатый - 3 головки;
      • морковь - 3 шт.;
      • рис (длинный) - 1 кг;
      • масло подсолнечное - ½ столовой ложки;
      • соль (чесночная) и перец.
      Приготовление пищи:
      1. Нагрейте масло или любой жир в казане. Отправьте баранину вымытой, обсушенной и нарезанной на кусочки. Обжарить мясо до легкого зарумянивания и «закрыть» соки на сильном огне.
      2. Уменьшите температуру духовки. Высыпаем полукольца лука в казан. Обжарить овощи до золотистого цвета.
      3. Насыпать тонкую полоску моркови.
      4. Через 10 минут добавить соль, перец и немного воды. Варить около 25 минут. Также можно добавить зубчики чеснока по вкусу.
      5. Положите чистые хлопья в котел. Наполните водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости посолить.
      6. Под крышкой тушим блюдо на слабом огне, пока не испарится вся жидкость.

      Не забудьте настоять плов около 20 минут перед подачей на стол.

      Мясо тушеное с картофелем

      Состав:
      • мякоть баранины - 600 - 700 г;
      • картофель сырой - 6 - 7 шт.;
      • чеснок - 3 - 4 зубчика;
      • перец красный сладкий - половинка;
      • морковь - 1 шт.;
      • лук репчатый - крупноголовый;
      • соль, зира, перец;
      • кориандр свежий - 1/2 пучка.
      Приготовление:
      1. Мясо нарезать средними кусочками и слегка обжарить на любом жире. Баранина должна слегка подрумяниться.
      2. Налейте жидкость (чистую воду) так, чтобы она полностью покрыла мясо.
      3. Закройте емкость крышкой и готовьте баранину до мягкости. При необходимости добавьте еще воды.
      4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, небольшие кубики свежего чеснока, соль и специи.Слегка обжарить.
      5. Добавьте большие куски картофеля. Добавьте немного воды.
      6. Закрыть емкость крышкой и тушить до готовности овощей. Котел идеально подходит для этой цели.
      7. Приправить по вкусу.

      Приготовьте лакомство, посыпьте рубленой свежей зеленью и подавайте к ужину.

      Бешбармак в мультиварке

      Состав:
      • мякоть баранины - 1 килограмм;
      • большая луковица - 2 шт.;
      • макароны бешбармачные - 250 г;
      • перец горошком - 6 - 8 шт.;
      • лавровый лист - 1 - 2 шт.;
      • соль и вода.
      Приготовление:
      1. В чашу мультиварки отправить мясо, репчатый лук (1 шт.), лавруску, посолить и поперчить.
      2. Полностью залить ингредиенты кипятком.
      3. Активировать режим тушения на 120 минут.
      4. Выбросить лук.
      5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложить на большую плоскую тарелку.
      6. Сверху высыпать оставшиеся кольца лука, предварительно ошпаренные кипятком.
      7. Установите кухонного «помощника» в режим приготовления на пару. Всыпать макароны. Варить 10-12 минут. Не закрывайте крышку.
      8. Готовая паста кладется на мясо с луком.

      Подавать на одной тарелке.

      Суп пити из баранины

      Состав:
      • мякоть баранины - полкилограмма;
      • лук репчатый - 2 большие головки;
      • картофель сырой - 5 шт.;
      • помидор - 1 большой;
      • айва - 1 шт.;
      • нут сухой - 100 - 120 г;
      • соль, перец, зелень.
      Приготовление:
      1. Очищенный лук нарезать полукольцами.
      2. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Айва – кубиками.
      3. Замочите нут на несколько часов в холодной воде. Положите его на сито для просушки.
      4. Готовые блюда укладывают слоями в глубокую сковороду: лук - мясо - айва - нут. Залейте все ингредиенты кипятком.
      5. Доведите содержимое кастрюли до кипения.Убавьте огонь и варите суп под крышкой 120 минут.
      6. Добавьте кусочки помидора и картофеля.
      7. Готовить блюдо еще полчаса. Соль перец.

      Есть горячими, посыпав рубленой зеленью.

      Поскольку суп получается довольно жирным, его обычно подают с тарелкой молотого сумаха. Эта красная кислая пряность прекрасно подчеркивает деревенский вкус и аромат пити.

      Приготовление лагмана

      Ингредиенты:
      • мука - 1 килограмм;
      • сырые яйца - 5 шт.;
      • Соль;
      • мякоть баранины - 600 - 650 г;
      • томатная паста - 3 десертные ложки;
      • лук репчатый - 4 головки;
      • молотая куркума, перец, чили - по 1 чайной ложке;
      • пажитник - 10 зерен;
      • помидоры красные - 3 шт.;
      • перец сладкий - 2 шт.;
      • морковь - 2 шт.;
      • картофель - 4 шт.;
      • дайкон - 100 г;
      • чеснок - 7 - 8 зубцов.
      Кулинария:
      1. Просейте муку в большую миску.Разбейте в нее яйца. Соль. Замесить тесто в лапшу. В процессе при необходимости подливайте теплую кипяченую воду.
      2. Достаньте тесто из пакета, пока готовится остальная еда.
      3. Нарежьте мясо и отправьте в котел. Посыпать нарезанным луком. Добавьте все специи, указанные в рецепте.
      4. Всыпать 1 ст. вода с томатной пастой. Проварить массу 7-8 минут.
      5. Добавить еще 2 литра воды и варить блюдо 70 минут.
      6. Очистите все овощи и крупно нарежьте.Выложить уже подготовленное мясо. Добавьте воду и соль.
      7. Тушите смесь под крышкой до готовности овощей.
      8. Тесто тонко раскатать и посыпать мукой. Нарежьте тонкими полосками.
      9. Отварить макароны в подсоленной воде в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг и отправить по тарелкам.
      10. Дополните пасту мясом и овощами.

      Подавать горячими с лепешками.

      Стоит отметить, что лагман не является ни супом, ни гарниром. Это что-то среднее, поэтому не жалейте пасты и овощей — на тарелке должно быть густое блюдо с небольшим количеством бульона.

      Жареные бараньи ребрышки

      Состав:
      • бараньи ребрышки - 1 кг;
      • соль, орегано и сушеный чеснок;
      • соус соевый - 4 десертные ложки;
      • уксус бальзамический - 4 десертные ложки;
      • масло оливковое - 3 десертные ложки;
      • мед - 4 десертные ложки.
      Приготовление:
      1. Ребрышки промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на отдельные кусочки.
      2. Заготовки полить уксусом и оливковым маслом.Добавьте все остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
      3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
      4. Застелите противень фольгой (блестящей стороной вверх). Положите на него мясо. Готовить четверть часа в разогретой до 220 градусов духовке.
      5. Уменьшите температуру нагрева на 30-40 градусов и оставьте в духовке еще на 7-8 минут.

      Полученные ребрышки подавайте с острыми соусами.

      Чаначи на сковороде

      Состав:
      • баранина (бедро) - 1 кг; 90 022 90 021 картофель – 1,5 кг;
      • баклажаны - 1 килограмм;
      • лук репчатый - 1 головка;
      • помидор - 1 шт.;
      • кориандр, петрушка - по 1 пучку;
      • томатный сок - 1,5 столовые ложки;
      • соль, перец.
      Кулинария:
      1. Нарезать мясо на куски, как на гриле. Отправить в толстостенную кастрюлю.
      2. Сверху высыпать картофель, нарезанный по желанию, но не слишком крупно.
      3. Добавьте кусочки баклажана без кожицы.
      4. Покрыть все тончайшими кольцами лука.
      5. Влить томатный сок, посолить и посыпать перцем.
      6. Посыпать ингредиенты рубленой зеленью.
      7. Покройте содержимое тонкими ломтиками помидоров.
      8. Тушить деликатесы 2-3 часа на медленном огне.

      Точное время приготовления зависит от размера кусков продуктов и мягкости мяса.

      Баранина запеченная в фольге

      Состав:
      • баранья нога - 1 шт.;
      • чернослив без косточек - 1 столовая ложка;
      • лимон - 1 шт.;
      • чеснок - 3-4 зубца;
      • горчица сладкая - 2 десертные ложки;
      • масло растительное - ½ столовой ложки;
      • петрушка - 20 г.
      Приготовление:
      1. Смешать нарезанную петрушку, измельченный свежий чеснок и все специи.
      2. Влейте масло, горчицу и лимонный сок.
      3. Покрыть мясо ароматной смесью. Начинить ножку черносливом. Остальные нарежьте и положите сверху. Заверните будущее застолье в фольгу.
      4. Отправить баранину в духовку на 90 минут. Оптимальная температура 170 градусов.

      Готовое мясо подавайте с любой овощной добавкой.

      Вак балыш - пирожки с мясом

      Состав:
      • кефир средней жирности - 1 полный стакан;
      • маргарин сливочный - 130 г;
      • мука (первого сорта) - 2 столовые ложки;
      • соль и сода пищевая для замеса - по пол-ложки;
      • Мякоть говяжья - 250 - 300 г;
      • соль для начинки и бульона - по вкусу;
      • лук репчатый - 2 головки;
      • масло сливочное жирное - 30 г;
      • картофель - 3 - 4 шт.;
      • яйцо сырое - 1 шт.;
      • вода - 2/3 ст.
      Кулинария:
      1. Просейте муку в миску. Добавьте нарезанный маргарин. Измельчите руками до состояния мелкой крошки. Соль.
      2. Гасить соду кефиром.
      3. Кисломолочный продукт смешать с мукой и маргарином. Замесить нелипкое, но мягкое тесто. Скатайте его в шар и положите в пакет на полчаса. Торт не нужно охлаждать.
      4. Для начинки смешать мелкие кубики сырого картофеля, лука и мяса.Солить все. Добавьте специи.
      5. Начните с получившейся массы коржей. Слепите лепешки, оставив отверстие наверху.
      6. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
      7. Выпекать 20 минут при средней температуре.
      8. Ш ½ ул. воды добавить масло, соль. Готовить.
      9. Полученным бульоном влить в отверстия для торта по 1 ст. ложка.

      Выпекайте блюдо чуть более получаса в тех же условиях.

      Хашлама из баранины

      Состав:
      • мясо - 1 кг;
      • лук репчатый - 3 головки;
      • перец желтый сладкий - 2 шт.;
      • томаты спелые - 4 шт.;
      • соль, ароматические травы.
      Приготовление:
      1. На дно казана высыпать полукольца лука. Сверху разложите полоски перца. Добавьте ломтики помидора. Используйте только половину овощей!
      2. Выложите средние куски мяса и накройте остальными продуктами.
      3. Добавить соль, специи и перец.

      Закройте все крышкой и оставьте на слабом огне примерно на 3 часа.

      Любое блюдо из баранины готовится дольше любого другого мяса, но получается очень сытным и красочным.Если молодую баранину запекают в духовке или готовят на гриле, не переборщите со специями – они легко могут перебить своеобразный вкус нежного мяса.

      Баранина во многих отношениях превосходит другие виды мяса. В нем на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Также в нем содержится лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении национальных блюд.

      Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, как и сколько варить баранину? Что делать, чтобы избежать неприятного запаха во время готовки? Обо всем этом мы подробно поговорим в нашей статье.

      Функции приготовления

      Многих поваров отталкивает специфический запах баранины. Поэтому при выборе мяса для бульона или плова выбирают свинину, говядину или курицу. Выбрать правильную и вкусную вареную баранину помогут следующие рекомендации:

      1. Неприятный аромат скрывается в большом количестве жира.Чтобы этого избежать, срежьте с куска как можно больше жира.
      2. Для бульона из баранины выберите лопатку или шею, а заднюю часть туши для тушения мяса.
      3. Темно-красная мякоть самки обычно придает менее стойкий вкус. Мясо самца немного светлее и имеет более сильный запах.
      4. Если вы замачиваете изделие на 6 и более часов перед приготовлением, с периодической заменой воды каждые 2 часа, то можете быть уверены, что оно не будет пахнуть.
      5. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, сколько варится баранина.Правильно приготовленное, оно получается мягким и нежным, с приятным ароматом и изысканным, неповторимым вкусом.

      Как и сколько варить бульон из баранины на кости?

      Для приготовления костного бульона берут небольшие кусочки баранины не крупнее 5 см, но перед этим мясо рекомендуется вымочить в холодной воде около 2 часов и только потом приступать к разделке. После этого куски тщательно промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой. Бараний бульон варится на слабом огне от начала и до конца варки.

      При кипении воды на ее поверхности образуется пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря этому простому приему бульон получится прозрачным. После закипания воды добавьте в кастрюлю с мясом лук, черный перец и лавровый лист. Бульон будет вариться до готовности на медленном огне. Но количество приготовленной баранины зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, на приготовление уходит не более 1,5 часов, молодой барашек варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

      Когда бульон готов, мясо вынимают и кладут на тарелку. Сама жидкость процеживается и используется для приготовления супов, например, шурпы. Баранину прямо нарезают на кусочки и кладут в каждую тарелку супа при подаче.

      Сколько варить баранину для плова?

      Небольшие кусочки мяса помещаются в растопленный жир и обжариваются со всех сторон. Затем добавьте в казан 2 стакана воды. Теперь нужно узнать, сколько варится баранина для плова.Время приготовления в казане – 40 минут, но только до тех пор, пока лук и морковь не устроятся. Обычно время приготовления этого вида мяса в плове составляет примерно 2 часа.

      Сколько времени готовить баранину в мультиварке?

      Весь плюс в том, что мясо можно есть даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками, добавляют овощи по вкусу, например, лук и морковь, и заливают водой (на 2 см выше мяса).

      Затем нужно выбрать правильный режим.Здесь можно использовать один из двух вариантов: «Суп» или «Тушенка». В первом случае у вас получится вкусный наваристый бульон из баранины, а во втором – ароматное, мягкое и нежное рагу. Время приготовления свежей мякоти составляет 2,5 часа, а замороженной на 1 час больше.

      Сейчас вы узнаете сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.

      .

      Нежная баранина с сыром. Правила

      Блюда из моллюсков - неотъемлемая часть восточной кухни. Манты, шашлык, шурпа и другие блюда давно полюбились россиянам. И теперь без них не обходится ни один отдых. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусную баранину с сыром. Надеемся, что рецепты помогут разнообразить привычное меню.

      Тушеная баранина с сыром и овощами

      Для приготовления вкусного ужина нам потребуется:

      • 400 грамм бараньей ноги без кости.

      • Брынза.

      • Половинка спелого баклажана.

      • Один маленький кабачок или кабачок.

      • Морковь.

      • Лук.

      • Половинки красного, оранжевого и зеленого перца.

      • Зелень: базилик, тимьян, петрушка.

      • Перец чили.

      • Два зубчика чеснока.

      • Томатная паста.

      • Специи: зира, хмели-сунели, перец розовый молотый.

      • Масла растительные.

      • Немного муки.

      • Сахар, соль и уксус.

      1. Мясо нарезать кубиками, не срезая жир. На противень с жемчужной решеткой наливаем немного воды. Равномерно выкладываем баранину, солим мясо, перчим и временно откладываем в сторону.

      2. Половину баклажана и один кабачок нарезать кубиками, застелить второй противень пергаментной бумагой и выложить на него овощи.

      3. Разогрейте духовку, поместите мясо и овощи в духовку на десять минут.

      4. Теперь приготовьте рататуй: очистите половину мелкой моркови и луковой шелухи, нарежьте кубиками. Таким же образом измельчите болгарский и острый перец, обжарьте все на растительном масле. В самом конце добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, базилик, томатный соус, сыр и обжаренные овощи.

      5. В отдельной миске смешайте соус. Для этого возьмите две столовые ложки томатной пасты, измельченную зелень петрушки, сахар, соль, уксус и немного воды.

      6. Баранину вынуть из духовки, положить в кастрюлю, добавить немного кипятка и поставить на огонь.

      7. Муку обжарить на сливочном масле и добавить в кастрюлю. Чтобы придать своим блюдам восточный колорит, не забывайте о специях.

      Вкуснейшая баранина с сыром готова! С помощью сервировочного кольца выложите рататуй в центр большой плоской тарелки, распределите по нему мясо и соус, украсьте посуду зеленью и тимьяном.

      Баранина с сыром.Рецепт Слоеный салат

      Чтобы приготовить этот наваристый и вкусный салат, нам потребуются следующие продукты:

      Придать блюду особый вкус мы можем с помощью соуса:

      • Две столовые ложки растительного масла.

      • 50 г тертого сыра.

      • Одна столовая ложка сахарного песка.

      • Одна столовая ложка горчицы.

      • Зеленый кориандр и укроп.

      • Соль и перец молотый.

      Мелко нарезать мясо и салат, натереть сыр и яйцеварку.Выложите слой баранины в салатник, полейте его соусом, а затем повторите операцию с листьями салата, сыром и яйцом. Вкусная баранина с сыром понравится вашим гостям и украсит праздничный стол.

      Шаверма

      Раньше вы перекусывали на ходу и покупали шаверму на местном рынке? Предлагаем вам пересмотреть свое отношение к этому блюду и научиться готовить самостоятельно из лучших продуктов. Для начинки:

      Для соуса в кухонном комбайне смешайте:

      • Три больших ломтика чеснока.

      • Два куриных яйца (или четыре перепелиных).

      • 100 г растительного масла.

      • Пять столовых ложек сливок или йогурта.

      • Кардамон, белый перец, тмин и карри по вкусу.

      Мясо нарезать очень мелкими кусочками и замариновать в кунжутном масле, зире и кардамоне на полчаса. Баклажаны нарезать тонкими полосками и обжарить при высокой температуре до румяной корочки. Тем временем нарежьте кубиками лук, огурцы, помидоры и сыр.Разогрейте сковороду, обжарьте мясо и полейте лимонным соком.

      Лаваш разрезать на три части, каждую смазать соусом, выложить мясо, овощи, сложить конвертиками и обжарить с двух сторон. Нежнейшая баранина с сыром и овощами в лаваше получается особенно вкусной, подается с чесночным соусом и свежей зеленью.

      Стейк из баранины с мятой

      Это блюдо по-гречески можно приготовить как в будни, так и в праздники. Для приготовления двух порций вам понадобится:

      • Два больших стейка.

      • Цуккини.

      • Картофель.

      • Одна красная луковица.

      • Болгарский перец сладкий.

      • Четыре зубчика чеснока.

      • Две столовые ложки винного уксуса.

      • 100 грамм сыра.

      • Несколько листьев свежей мяты.

      Разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо. Картофель, лук и перец нарезать ломтиками, обжарить на подсолнечном масле до мягкости.Когда овощи будут почти готовы, выложите на них стейки и влейте уксус, смешанный с растительным маслом и чесноком. Нарежьте сыр и добавьте к мясу. Через несколько минут вы будете готовы к употреблению вкусной баранины с сыром. Нарежьте свежие листья мяты и посыпьте ими перед подачей на стол. Приятного аппетита!

      Заявка

      Мы уверены, что вам и вашим близким понравится баранина и сыр. Рецепт с фото этих оригинальных блюд поможет не только приготовить вкусный ужин, но и красиво его украсить.

      .Рецепт

      пити в говяжьих горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня) 9000 1

      Пити – самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а в узбекской шурпа... Есть еще знаменитый бозбаш. Основой всех этих восточных блюд являются баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

      Всех их объединяет то, что это блюдо кажется одновременно и супом, и не совсем. Можно предположить, что это первое и второе одновременно.Приготовленное блюдо густое, сытное.

      В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, называемых яслями. Вам понадобится нутовый горох, который иногда также называют «бараньим горохом» из-за сходства самого гороха с бараньей головой. Сейчас его купить не сложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

      Необходимо пропитать холодной водой сверху. Если вы готовите пити на обед, замочите его на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен пролежать в воде не менее 5-6 часов.Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замочить, то он будет вариться очень долго.

      Вы должны купить баранину заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. V вариант классического блюда содержит печеные каштаны (но так как такого продукта мы не найдем, то заменим его картофелем).

      Также в блюдо можно добавить айву. Если будете готовить его осенью, попробуйте приготовить с айвой. Вкус идеальный.

      Тогда от картошки можно отказаться.Картофель, как известно, в Европу завезли только в 16 веке. А на Востоке всегда умели готовить. И хочу вам сказать, что айву широко использовали в приготовлении многих горячих блюд. Экспериментируйте, и вы откроете для себя удивительные вкусы многих знакомых блюд.

      Вот сколько информации! А вот на Востоке никогда не спешат готовить. Они всегда готовят пищу с чуткостью, чувствительностью и расстановкой. С хорошим юмором и обязательно с душой.

      Азербайджанское "Пити" с нутом

      Что ж, надеюсь, мы все настроили, так что давайте проверим.

      Нам нужно (на 6 горшков):

      • баранина (грудинка) - 700 гр.
      • нут -200-300 гр.
      • картофель 6 шт
      • 6 маленьких дуг
      • алыча 6 шт (можно заменить черносливом)
      • петрушка и кинза - пучок
      • мята -2 ст.л.
      • Шафран

      Подготовка:

      1. Мясо, нарезанное порционными кусками, выложить в горшочки. Добавьте нут.

      2. Горшочки на 2/3 наполнить водой и поставить в духовку, томить.

      3. Через 40-50 минут достаньте кастрюли и проверьте готовность мяса с горошком. Мясо и горох следует варить до полуготовности. Если нет, приложите еще немного пота. Если да, добавьте в лаваш картофель и алычу.

      Положите лук целиком. Картофель нарежьте крупными кусочками.

      4. За 5 минут до готовности в горшочки положить подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

      Шафран очень полезная и дорогая пряность, в старину была на вес золота.Способствует хорошему перевариванию пищи и придает каждому блюду приятный желтоватый оттенок.

      Использовать для приготовления пищи нужно по капле, иначе вкус еды станет горьким.

      5. Выньте горшки, накройте полотенцем и дайте им немного отдохнуть.

      6. Тем временем не спеша накройте стол, нарежьте свежую зелень. Через 10-15 минут можно звать всех к столу. Пити следует подавать прямо в горшочках, украсив при необходимости свежей зеленью.

      Готовое блюдо имеет желтоватый полупрозрачный цвет и совершенно изумительный аромат. А вкус просто божественен!

      Приятного аппетита!

      Суп Пити - традиционная азербайджанская кухня. По внешнему виду он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп имеет необычный, характерный вкус. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и жареные каштаны. Также в пити можно добавить овощи, алычу или айву.

      Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину – свининой или говядиной.В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. Но когда дело доходит до каштанов, в качестве альтернативы можно использовать картофель.

      Еще одним важным условием правильного приготовления блюда является наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Впрочем, следование этому обычаю не так важно. В статье объясняется, как правильно приготовить суп пити.

      Оригинальный азербайджанский суп

      Если вы поклонник многовековой кавказской кухни, вам стоит попробовать приготовить пити.Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по приведенному ниже рецепту. Ингредиенты желательно вообще не перечислять и не проявлять фантазии, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

      На 5 порций:

      • 900 г баранины
      • 300 г сушеного нута
      • 100 г лука
      • 800 г печеных каштанов
      • 50-100 г алычи
      • шафран и перец по вкусу

      Нут варится очень долго, но обладает некоторыми полезными свойствами... Если вы готовите суп на ужин, замочите его на ночь в воде и слейте утром. Верхняя кожура ночью отслаивается, а нижняя съедается.

      1. Подготовьте керамические горшки, в которые можно будет укладывать ингредиенты слоями.
      2. Нарежьте баранину небольшими кусочками по 50 г каждый.
      3. В каждую кастрюлю положить по 3-4 нарезанных кусочка.
      4. Затем добавить замоченный нут, жареные каштаны и запечь в духовке в течение часа.
      5. Через час достаньте полуготовые горшочки и добавьте в них лук и алычу.
      6. Предварительно нарежьте лук небольшими кусочками, а алыче необходимо добавить кислинки.
      7. Лимонный сок также подходит для алычи.
      8. Затем в горшочки налейте немного воды, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку на 2-3 часа.

      Специи, содержащиеся в ингредиентах, придают азербайджанскому супу Пити пикантный вкус и особый вкус... После приготовления в каждую порцию горшочка положить шафран и перец, накрыть полученное блюдо плотной крышкой и поставить в духовку на 10-15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, в него можно добавить воды.

      Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

      Суп Пити в мультиварке

      Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным или немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

      Пити, приготовленный в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках.Но этот вариант приготовления тоже имеет место быть.

      Состав ингредиентов:

      • 500 г баранины
      • 2-3 картофелины
      • 300 г нута
      • перец по вкусу

      Поместите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Приправьте перцем и подавайте в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Пити-суп из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

      Альтернативный вариант

      Как было сказано выше, суп содержит ряд обязательных ингредиентов, которые должны в нем присутствовать. Но если заменить дополнительные ингредиенты, суп не потеряет своих вкусовых качеств. К тому же такой способ приготовления пити из баранины займет у вас не более 3 часов.

      Требуемые ингредиенты:

      • 300 г баранины
      • 50 г курдючного жира
      • 300 г нута
      • 2 луковицы
      • 3 шт картофеля
      • 10 шт алычи
      • Чеснок и мята по вкусу

      Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Удалите из бульона лишний жир и пену. Выньте лук, нарежьте мясо кусочками и положите в горшочки. Нарежьте алычу и добавьте туда же. Нарежьте картофель и разложите его в горшках следующим слоем. Приправить перцем и бульоном. Ставим горшочки в духовку на час. Перед подачей добавьте к нему чеснок и украсьте мятой.

      Приготовление супа пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начинайте с более простого способа, качественно усложняя его и дополняя ингредиентами. Ищите более подробные рецепты супа пити с фото. 90 176

      Мясо Необыкновенное рагу из говядины с картофелем в горшочках – без сомнения, сочное и ароматное блюдо. Самое главное – выбрать хороший кусок говядины. Блюдо готовится достаточно просто и незатейливо, а получается питательным и сытным. Секрет блюда в том, что сверху кладут небольшой кусочек сливочного масла, что придает говядине с картошкой еще большую сочность и аромат.Говядина 800 г. Картофель 600 г. Сливочное масло 50 г. Лук репчатый 2 шт Соль 1/2 ч л Перец черный молотый 1/4 ч л Растительное масло 30 мл. Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Обжариваем на раскаленной сковороде, продолжая на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Отложите жареное мясо в сторону. В сковороду, в которой жарилась говядина, налейте немного воды или бульона и доведите до кипения. Соль и перец. Картофель мелко нарежьте и заполните им примерно треть кастрюли. Затем выложите мясо поверх картофеля.Затем бросьте мелко нарезанный лук и влейте небольшое количество жидкости из сковороды. Сверху положить кусочек сливочного масла. Отправляем в духовку на 45-50 минут, разогретую до 180 градусов. Тушеная говядина с картофелем в горшочках готова. Приятного аппетита!
    1. 15мин 25мин Мясо Рады представить вам пошаговый рецепт приготовления «Куриные сердечки со сливками в горшочках». Курица (сердце) 400 г Морковь 1 шт Сыр 80 г Соль по вкусу Картофель 3 шт Лук 1 штСливки 25% 200 мл. Нарезанные лук и морковь немного обжариваем, добавляем туда же сердечки и обжариваем, пока они не побелеют со всех сторон. В горшочки выложить нарезанный картофель, добавить соль, масло, сердечки с овощами, залить сливками и посыпать сыром. Готовить 40 минут в разогретой до 220°С духовке. Приятного аппетита!
    2. 30мин 90мин 524 Питейное мясо - национальное блюдо азербайджанской кухни, т.е. суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и невероятно приятный аромат. Процесс приготовления пити долгий, но совсем не трудоемкий.Основными ингредиентами блюда являются баранина и нут, которые ни в коем случае нельзя заменять. Вы также можете приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г Нут 100 г Лук репчатый 2 шт Картофель 2 шт Сало 50 г Алыча 8 шт Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут на ночь в холодной воде. Отварить нут в подсоленной воде около 30 минут. В горшочки выложить ингредиенты: нарезанный кубиками лук, мясо с салом, нут, алычу, соль, перец и шафран.Залейте все водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов. Выньте кастрюли через 30 минут и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готов. Приятного аппетита!
    3. 50мин 20мин 382 Мясные Картофельные драники с домашней колбасой в горшочках, тушеные в сливках и сыре – настоящий шедевр белорусской национальной кухни… Блюдо очень питательное, насыщенное и восхищает своим волшебным ароматом и изумительным вкусом.Картофель 800г. Колбаски домашние 4 шт Сметана 200 г Лук репчатый репчатый 100 г Яйцо 1 шт Сыр твердый 100 г Масло растительное для жарки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Очистите картофель с луком. Картофель с тремя луковицами на мелкой терке (можно комбайном). Выжмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо. Соль и перец. Из картофельной массы сформировать блины и обжарить с двух сторон на сковороде. Выложите картофельные оладьи в горшочки.Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Картофель нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным полукольцами луком почти до готовности. Соль. На лепешки выложить картофель и сосиски. Залейте все сметаной. Посыпать тертым сыром. И отправляем в духовку на 20 минут, разогретую до 180 градусов. Картофельные оладьи с домашней колбасой в горшочках готовы. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!
    4. 20мин 60мин 521 Мясо V национальной кухни насчитывает множество видов плова.В этом рецепте представлен азербайджанский плов с чикеном – вкусное блюдо, которое особенно оценят любители восточной кухни. Курица 600 г. Рис 500 г. Сливочное масло 3 ст. л. Лук репчатый 1 шт Шафран 1 чайная ложка Приправа для плова по вкусу Соль по вкусу Масло растительное для жарки Замочите рис в подсоленной воде на 15 минут. Варить рис до полуготовности 7-8 минут. Откиньте рис на дуршлаг и слейте воду. Добавьте шафран и масло. Лук нарежьте полукольцами, курицу разделите на порции и натрите специями.положить на горячую сковороду и обжарить несколько минут. Выложить рис на курицу. Влейте воду так, чтобы она слегка покрывала рис. Солим, перчим (не перемешиваем) и тушим час. Рис с курицей готов. Приятного аппетита!
    5. 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Гречка с фаршем в горшочках". Гречка 1 стак Фарш 500 г Лук репчатый 50 г Морковь 75 г Соль по вкусу Нарежьте лук, нарежьте морковь. Жарить. Обжарить мясной фарш. Промойте гречку, смешайте ингредиенты и разложите по горшочкам.У меня получилось всего за 4 маленьких горшка. Залить кипятком так, чтобы вода немного покрывала верх. Горшочки закрыть и поставить в холодную духовку (чтобы горшочки не разбились). Ставим духовку на 200 градусов, оставляем на 1 час. После приготовления выключите огонь и дайте остыть в духовке.
    6. 20мин 75мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Чанахи в горшочках". Обязательно попробуйте Баранина 600 г Картофель 7 шт Чеснок 7 шт Помидоры 2 шт Томатная паста 7 столовых ложек Перец сладкий 1 шт.Зелень по вкусу Соль по вкусу Баклажаны 1 шт Перец черный молотый по вкусу 1 головка лука Нарежьте мясо кубиками и положите в горшочки. Приправить солью и перцем. Выложить мелко нарезанный лук. Разложить нарезанный кубиками картофель. Баклажаны нарежьте кубиками и положите поверх картофеля. Сверху выдавить чеснок. В каждую кастрюлю положите по столовой ложке томатной пасты. Помидоры нарезать полукольцами и выложить сверху. Поверх помидор выложить мелко нарезанный перец. Заполните горшки водой внутри.Ставим в духовку на 1 час при 180 градусах. Подавать со свежей зеленью (кинза, лук порей, зеленый лук, укроп).
    7. 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Свинина с овощами в горшочках". Обязательно попробуйте Картофель 3 шт Свинина 400 г Морковь 1 шт Брокколи капуста 100 г Лук 1 шт Зелень 1 пучок Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину нарезать небольшими полосками, замариновать с солью, перцем и специями (если предпочитаете - обязательно добавляю паприку, кориандр, тмин, базилик, тимьян) 30 минут.Промаринованную свинину обжариваем на горячей сухой сковороде до золотистого цвета. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами. Крупные соцветия брокколи нарежьте кусочками. Положить в горшочки: свинину, лук, морковь, брокколи и картофель. Сливки смешать с мелко нарезанной зеленью, солью и перцем. Разлить соус по горшочкам. Ставим горшочки в разогретую духовку на 40 минут.
    8. 20мин 50мин Мясо Как оказалось, даже самую обычную пасту, которую я не люблю, можно приготовить очень вкусно.В горшочках запекают картошку, жаркое, овощи и вареники, так почему бы не приготовить в них макароны, блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, их за обе щеки уплетают даже дети. Лапша 100 г Помидор 1 шт Говядина 150 г Масло подсолнечное 2 г Соль и перец для вкуса Моем кусок мяса и нарезаем небольшими кубиками (или любой другой формы, какой захотите). Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом, выложите на дно говядину. Я использую макароны твердых сортов, форму можно взять любую.Я кладу их на мясо. Помидор очистить от кожуры (обдать кипятком или порезать тонким ножом), а затем нарезать небольшими кусочками. Помидор кладу в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она не доходила до 1 сантиметра, солим и перчим. Отправляю горшочек в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Готовую еду достаю и подаю в кастрюле, пока она еще горячая. Приятного аппетита!
    9. 15мин 45мин Мясо Не у каждой хозяйки дома есть особое блюдо под названием «кокот», в котором, собственно, и готовится традиционное французское блюдо – жульен.Если вы относитесь к числу таких хозяек (точно так же, как и я), спешу вас обрадовать, ведь жульен в горшочках (обычных, керамических) тоже получается очень вкусным. Этот рецепт и разработан специально для приготовления жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание, как приготовить Жульен с Грибами в Горшочках. Обязательно попробуйте Куриная грудка (филе) 300 г. Грибы 200 г. Молоко коровье цельное 500 г. Русский сыр 150 гр. Растительное масло по вкусу Куриное филе нарезать кубиками... Свежие грибы нарезаем кусочками. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и обжариваем сначала курицу, а потом добавляем к ней грибы. В отдельную посуду наливаем молоко и разводим в нем соус «Магги» для жульена. Полученный соус добавить к грибам и курице и варить не менее десяти минут на медленном огне. Затем всю эту аппетитную массу раскладываем по горшочкам. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте жульеном. В духовке такая еда должна запекаться не менее пятнадцати минут.
    10. Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

      Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

      Кстати:

      По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горохом. По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит качественные белки и жиры.

      Мясо опустить в кипящую воду, варить на сильном огне.

      Вытрите пену, когда она появится.

      Кстати:

      Шекинские повара кладут сырое мясо в кастрюли, а затем зачерпывают каждую кастрюлю. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому кастрюли легче доступны, но и тогда это адская работа. Сталик Чанкишиев предложил приготовить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

      Как только пены больше не будет, прекратите приготовление.

      Наполните кастрюли ингредиентами для супа.Кстати, вот так выглядят настоящие горшки для пити.

      Кстати:

      Если горшки не укорочены, их нужно замочить на ночь, чтобы предотвратить растрескивание. Шекинские повара готовят пити в специальных горшочках без заливки с небольшим дном, формой и размером напоминающих пивную кружку с прямыми боковинами (см. фото Сталика Ханкишиева).

      Нарежьте лук кубиками.

      Положите горсть лука на дно кастрюли.

      Кстати:

      Не беспокойтесь о размере горшочка - пити - очень сытное блюдо... Жители Шеки подшучивают над новичками, заключая с ними пари, что пришелец не съест больше одного горшка.

      На лук положить несколько кусочков мяса.

      На мясо положить слой нута и соли.

      Кстати:

      Нут у меня консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. поэтому его также можно разместить в начале.

      Шекинские повара раскладывают ингредиенты в следующем порядке: Нут - мясо - лук - курдюк.

      Залейте содержимое кастрюли мясным бульоном.

      Добавить сушеную алычу и очищенные каштаны. Посолить, добавить специй. (необязательный).

      Кстати:

      Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны - для сытости. Эти продукты экзотичны, поэтому сердобольные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно. Но только не жители Шеки! Они считают, что в случае с помидорами и картофелем пити быстрее закисляется.И когда он станет горьким?

      Во многих рецептах каштаны предварительно готовят или запекают. Почему - не знаю, столько времени тушения все равно будет готово без предварительной обработки. А вот шекинские каштаны варят в воде, говорят, чтобы легче было чистить, и кладут в готовые пити.

      Специи в пити практически не используются. Почему - поймете, когда попробуете.

      Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

      Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя, чтобы суп не закипел.

      Кстати:

      Курдючный жир в данном случае служит крышкой. Нам его взять неоткуда, поэтому я использую обычный бараний жир, а потом просто выбрасываю.

      Sheki petit готовится 2 часа, но, во-первых, шекинцы не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления совсем другой.

      Если хотите следовать традиционной технологии, ставьте на конфорку чугунную сковороду, а на нее кастрюли, но если вы уверены в своих кастрюлях (в своих я не уверен), то это ваша ответственность.

      Тем временем нарежьте полукружьями картофель, а небольшие помидоры разрежьте пополам. Да простят шекинцы - ну, мы привыкли к нашему варианту пити - без него он кажется неполным.

      Через 4 часа откройте духовку, положите картофель и половинку помидора в горшочки, а горшочки поставьте в духовку.

      Тем временем в чашку положить щепотку шафрана, довести до кипения и настоять.

      Кстати:

      Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Судя по всему, это касается качественного, очень дорогого иранского шафрана. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены колеблются в десятки раз в зависимости от сорта. Как говорится "сколько денег - столько и песен" - есть цвет, нет вкуса.

      Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картофель.Если трудно, продолжайте готовить.

      Кстати:

      В некоторых рецептах картофель и помидоры готовятся в духовке 20 минут. Это мнение теоретиков. Картошка варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

      Суп Пити – популярное традиционное азербайджанское блюдо, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с различными овощами, нутом, сливами, алычой, айвой и иногда каштанами.Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный сваренный в пюре горох, а вместо баранины говядину брать не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити требует использования порционных керамических горшочков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшки слоями по

      .

      • баранина молодая - 150-180 г;

      • картофель - 3-4 шт среднего размера;

      • нут (нагут) - 0,5 столовой ложки;

      • жир бараний (предпочтительно толстогрудой) - 15-20 г;

      • лук репчатый - 1 шт.;

      • алыча (или чернослив или другие сливы, желательно кислые) - 2-4 шт.;

      • перец красный острый свежий - 0,5-1 стручок;

      • хмели-сунели - по вкусу;

      • Соль;

      • паста томатная - 1 столовая ложка;

      • чеснок - 1 зубчик;

      • различная свежая зелень (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

      Промойте нут и замочите его в холодной воде не менее чем на 4 часа или лучше на ночь.Мясо тщательно промойте, обсушите чистой салфеткой и нарежьте небольшими кусочками (ориентировочный вес 30-50 грамм). Сложить их в горшочки по 3-4, залить водой, слегка посолить, закрыть горшочки крышками (если крышек нет, то можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 40- 50 минут, чтобы мясо хорошо прожарилось. По истечении этого времени добавить мелко нарезанный курдючный жир, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алычу без косточек (или чернослив), горошек, томатное пюре, специи и паприку.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку минут на 20. Подавать к столу в горшочках, приправив измельченным чесноком и ароматной свежей зеленью.


      • баранина - около 600 г;

      • лук репчатый - 2 шт.;

      • нут (нагут) - 2 столовые ложки;

      • жир бараний (предпочтительно курдючный) - около 80 г;

      • картофель - 4 шт.Среднего размера;

      • алыча - 12-16 шт.;

      • айва свежая - 1 шт.;

      • перец красный сладкий - 2 шт.;

      • томат красный спелый - 4 шт.;

      • перец красный острый свежий - 2 стручка;

      • специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) - по вкусу;

      • Соль;

      • чеснок - 4 зубчика;

      • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

      В кастрюлю или сотейник положите кусочками баранину и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким.Аккуратно снимите пену и жир шумовкой. Достаем мясо из бульона, бульон процеживаем. Выбросьте приготовленный лук и использованные специи. Положите в горшочки по 3-4 куска мяса вместе с нарезанным картофелем, кусочками айвы и сливы без косточек и короткими полосками перца. Перед раскладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не принципиально. В каждый горшочек налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в некотором роде даже удобнее, а вкус будет почти таким же. Подавать суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматными травами.

      .

      простых рецептов. Вкусные мясные блюда. Чахочили.


      Кулинарная и столовая культура народов Кавказского региона - всемирная, исследование и описание которой занимает много томов. Кавказская кухня настолько стара, насколько здесь живет история народов. Культура потребления пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день вводят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

      Абасинская кухня
      И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абасин строго соблюдали определенные правила этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда сервируются одинаково.

      Абхазская кухня
      В абхазской кухне небольшой выбор продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в абхазском рационе практически отсутствуют. Еда, которую не едят. Овощи используются в горшочках и салатах. Свежие и соленые овощи подаются к мясным блюдам.

      Адыгейская кухня.
      Еда АДИГА стояла на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная утварь включала в себя деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медный или чинаровый поднос, ножи с обожженными ручками, деревянные ножи.

      Азербайджанская кухня
      Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в одной из куканазских кухонь, широко используются специи и всевозможная зелень: горький перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, Сумы (Порошок Барбарис), Рейган, Тмин, Кявар, а также чисто отечественные пряности, такие как шафран, укроп, анис, лавровый лист, кориандр.

      Армянская кухня
      Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его характеристики сложились, по крайней мере, в тысячелетии до нашей эры, во время формирования армянского народа, и во многом сохраняются на протяжении более трех тысяч лет до наших дней.

      Грузинская кухня
      Грузинская кухня очень популярна в России и за ее пределами благодаря своему особому вкусу и остроте. В этой национальной кухне большое количество специй и приправ, для нее характерны: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, черемша, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

      Дагестанская кухня.
      Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и не имеет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжества или при приходе гостей, вошли в повседневное меню каждой семьи.

      Кабардино-балкарская кухня
      Наиболее характерными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К тузлуку всегда подают вареную мясную пищу – соус из разбавленного ишрана или толченый чесночный бульон.Большинство других соусов сливочные.

      Карачаевская кухня
      С древних времен жители Карачала славятся своим гостеприимством. Каждый путник, входя в дом горца, мог пообедать и только потом говорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это объясняется тем, что популяция карачей проживает в горных районах, а овцеводство в основном распространено.

      Курдская кухня
      Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Курдское кулинарное искусство пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в домашнюю кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда от коренных соседей распространялись на курдской среде

      .

      Ногайская кухня
      Веками устоявшийся кочевой образ жизни передал отпечаток пальца национальной кухне, они не отличаются большим разнообразием. Чаще всего он готовит мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

      ОСЕТИНСКАЯ кухня.
      ОСТЕТСКАЯ кухня традиционна у осетин-кочевников, издревле осевших в окрестностях Кавказа. Эта нация имеет непревзойденную и непревзойденную функцию в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

      Это вкусно.

      Кавказская кухня – яркая и необычная. В основном это мясо, зелень, сыр и специи, которые очень вкусны.

      1. Дагестан.

        Раньше при приготовлении аварского хинкала использовалась баранина, теперь чаще берут говядину.

        Ингредиенты:

        300 г говядины.

        5 свежих помидоров

        соль, перец, лавровый лист

        лук репчатый

        1 головка чеснока.

        1 ч.л. Сода

        растительное масло

        Совет:

        Мясо, тесто, соус, чеснок и бульон подавать отдельно

        Крышка с кулинарным тестом должна быть плотно закрыта

        Правило:

        Сварите большие куски мяса.

        Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт 6 миллиметров при толщине 6 миллиметров, нарезать ромбиками или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся над мясом. Варить пять минут, периодически помешивая.

        Как только тесто будет готово, срочно вынимайте его, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

        Для соуса смешать сливки или тушеные помидоры с чесноком в бульоне.

      2. Чечня

        Чепалгаш.

        Чепалгаш - тонкий сырный торт. Несмотря на стереотип о шашлыках, основа северокавказской кухни – это мука, крупы и сыр, это просто, дешево и калорийно.

        Ингредиенты:

        100 г муки

        100 г кефира.

        0,2 г пищевой соды

        Заполнить:

        75 г сыра

        несколько связок зеленых дуг

        20 г сливочного масла

        Совет:

        Приготовление на сухой сковороде

        Правило:

        Жмых пшеничный.Выложить на кефир, разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко скатать. Выложить несколько столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Края стыкуются и сходятся, бросают окатыши до толщины менее сантиметра.

        Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона - с крышкой, вторая - без крышки). Готовые лепешки погружают в горячую воду, складывают друг на друга, отчаянно мажут каждый слой сливочным маслом.

        Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей.Кушать, еще не остыв.

      3. Осетия.

        В Осетии на отдыхе часто находят лепешки с мясом, лотки, картошку, капусту. В Цахараджине есть свекла и сыр, очень вкусная и сытная лепешка.

        Ингредиенты:

        2 куриных яйца

        400 г пшеничной муки

        150 г Сезер Суугуни

        150 г осетинского сыра

        Топпинг 80 г свеклы

        30 мл вспомогательного масла

        5 г сахара

        5 г соли.

        10 г сухих дрожжей

        вода

        Совет:

        Наконец, смажьте маслом в последнюю очередь, накройте полотенце и оставьте на 5 минут

        Правило:

        Проверить дрожжевое тесто молоком, солью и мелким маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час.

        Сделать начинку из свежих молодых сыров и рубленых деревьев, бессемянной соломы без стебля. Для жирности можно добавить фолиевое масло или сметану.Подпаленный и перец.

        Сделайте тесто толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите заливку в центр. Оторванные концы лепешки в центре удалить. Переверните, аккуратно загните поверхность лепешки, в центре закрутите пар.

        Выпекать в духовке 15-20 минут. Затем сотрите масло.

      4. Ингушетия.

        Береза ​​

        Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

        Ингредиенты:

        мясной бульон

        немного картофеля

        букет зелени

        соль перец

        1 люкс.

        1 морковь

        сливочное масло

        Правило:

        Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя в процессе сырые яйца.

        Влить бульон, пока пюре не растворится.

        Проварить несколько минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

        Санг, перец, томить 10-15 минут. Добавить тушеные в сливочном масле черенки лука и морковь.

      5. Адыгея.

        Гедлибжа.

        Помимо всем известного адыгейского сыра, стоит попробовать Хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

        Ингредиенты:

        5 шт. Куриные сердечки

        2-3 ст. сметана

        1 Луковица.

        1,5 ст. мука

        соль, перец, смесь перцев по вкусу

        Правило:

        Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

        Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

        Добавить соус из сметаны, муки и воды, потушить за полчаса до готовности.

      6. Азербайджан

        ДОВГ.

        Дов – одно из популярных и любимых азербайджанских блюд. Это блюдо хорошо тем, что оно красивое и в горячем, и в холодном виде.

        Ингредиенты Для 2-литрового бытового баллона:

        2 сметана 200 г

        1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

        1 небольшая головка чеснока

        0,5 шт.Круглый рис

        0,5 шт. Вареные орехи.

        Совет:

        Макони лучше использовать домашние, можно купить на рынке

        Перемешивайте пульт дистанционного управления во время непрерывного приготовления, иначе появится Maconi

        .

        Лучше перемешать

        деревянной ложкой

        Правило:

        Заранее помыть всю зелень, обсушить. Рис отварить отдельно. В кастрюлю влить макони и сметану и хорошо перемешать.Два яйца рядом. Добавьте отваренный рис вместе с водой.

        Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

        Когда Мартсон закипит - положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не слушаясь помех.

        Приготовить один раз.

        Добавить вареный горох. Первые несколько часов не покрываются.

      7. Армения

        Ишхан в вине.

        До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан или севанская форель.Это заставит его кормить с ложки через жабры, а не вспахивать живот. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и пускают в вино.

        Ингредиенты:

        1 кг форели

        1 упаковка Estragsax.

        300 г Алычи.

        1 Луковица.

        белое сухое вино

        Правило:

        У севанской форели удалить жабры, через них ложкой удалить внутренности. Углубление тщательно промывают и залезают в измельченную смесь Аллита, Граната, Лука и Этрагона.

        Писать нужно на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская соприкосновения рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

      8. Грузия

        Чкмерули.

        Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

        Ингредиенты:

        500 мл сливок

        коробка кинзе.

        пучок петрушки

        несколько зубчиков чеснока

        соль, перец, Хмели Суннели

        Правило:

        Цыплята живите вдоль грудки, удаляйте лишний жир, руины и кончики крыльев, убирайте налегке.

        Саттапал посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под силок, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

        Полейте сливочным соусом, толченым чесноком, кинзой, петрушкой и хмелем. Закрыть крышкой, поставить в духовку примерно на 20 минут.

      Кавказская кухня не меньше самого Кавказа. В наш рацион вошли аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и пряностями. А испарить семейство традиционной восточной выпечки может любая хозяйка.

      Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество различных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди различных техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

      Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные из теста по кавказским рецептам, пользуются большой популярностью во всем мире.

      Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными сортами мяса и рыбы.Почти в каждом рецепте много специй и зелени. Муста всегда много, оно сочное и очень вкусное.
      Хычины, осетинские лепешки, хачапури сотни разных видов – это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку особенной. Подача торта тоже особенная - к столу приносят 3 заботы, как дань уважения воде, солнцу и земле.

      По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем качественнее и тоньше раскатывается тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
      Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь фаршированную выпечку. Лук, сыр, грибы, баранина – все это состоятельные хозяева дома подают с лепешками.

      Недостаточно смешать все элементы, чтобы блюдо получилось удачным, нужно вложить душу и приготовить его с любовью.

      Кавказские лепешки – это не только лепешки и лепешки. В этой части нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские блюда из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Просто загляните в наш раздел и ваши ножки сами доведут вас до печи, попробуйте приготовить кексы по новым рецептам.

      В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого народа скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

      Рецептов и разновидностей шотов много, как и названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и овощами.


      Хычин - национальное блюдо Карача и Бальчеарии, представляющее собой тонкое тесто с начинкой в ​​основном из картофеля, сыра, зелени или мяса.

      Хинкал.


      Хинкал - традиционное кавказское блюдо, приготовленное в мясном бульоне из кусочков теста (чинкалин), подаваемых с бульоном, вареным мясом и соусом.


      Халтама - вареные кусочки сметаны из кукурузного теста, сваренные в мясном бульоне, обычно с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


      Чудо (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо – это закрытые маленькие лепешки из тонко раскатанного теста, с разной косточкой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


      Чанахи - жаркое одним словом; Блюдо грузинской кухни из тушеной в глиняном горшочке баранины с овощами.


      Шашлык — блюдо, названное в честь мира, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально тем, что на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато вкусно жарить, что в смеси с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.


      Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) - блюдо, восстанавливаемое овощами или листьями (обычно виноградными), голубцами в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать вареный фарш.


      Хачапури — грузинские лепешки с сыром.



      Косетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

      Кавказская кухня - Понятие достаточно условное. В Кавказском регионе проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих функций. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих кавказских блюд хорошо известны даже тем, кому не приходилось бывать на Кавказе, потому что в России просто любят эту национальную еду.

      Блюдам, как правило, присущи изящество вкуса, насыщенность и особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием пряностей, пряностей и изысканных напитков объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

      Природа щедро одарила этот край - это плодородная пашня, обилие солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники .Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, которое не похоже на других, потому что сочетает в себе секреты различных блюд.

      Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это знаменитый шашлык, аппетитный плов, сазиви, тася, долма, чинкини, люля-кебаб, хачапури – список можно продолжать и продолжать до бесконечности. И, конечно же, невозможно не обратить внимание на невообразимое 90 050 изобилие всевозможных соусов, специй и знаменитые волны.Уникальные волшебные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Окрашивающие кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

      В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


      Чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо. Что мне купить мяса? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо.Для хорошего шашлыка хорошо подойдет свинина, не слишком жирная, только свежая и не мороженая. Сколько свинины работает лучше? Возьмите шею.
      Состав отходов - из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет шашлыка маруза не в том, что они там складывают, а в какой последовательности.

      Ингредиенты:

      • Соль (около 4-5 частей на миллион)
      • Черный перец Крупный молотый
      • Кориандр - он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно замереть в шаге, слегка блаженствуя сначала.Если кинза уже запачкалась: чуть больше половины чайной ложки
      • Базилик - то же, что и молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
      • Чабрец - камера килограммовая - один или два ломтика

      • Зира. Очень специфические специи, меньше половины чайной ложки будет достаточно. Зира, очень специфический вкус, так что будьте осторожны с суммой
      • Лавровый лист, несколько штук
      • Красный перец, паприка. Земля, милая. Можно чайную ложку без горки.Он придает желаемый запах и красивый цвет при жарке. Хотите добавить резкости? Один зубок раздавленного чеснока, добавить острый, подкожно, но будьте осторожны, вкус мяса может быть очень прерывистым, все надо в меру
      • Лук репчатый - 5-6 луковиц
      • Масло подсолнечное - 5-6 ст.л

      Все перемешать, добавить половинку лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после жареного шашлыка на мангале.

      Осетинская Милленилия испечет свои традиционные пироги с разнообразной начинкой.Форма лепешек обычно округлая, около 30-35 см в диаметре.

      Название теста может варьироваться Зависит от вида начинки :

      • Walibach, CH(k) IRI, Hubizjyn (на машине) - Ser
      • PotatJyn - Собака с картофелем и сыром
      • ЦакаРАЙЫН - Плюс с измельченной свеклой и листьями сыра
      • Kabuskagen - Собака с нарезанной капустой и сыром
      • Фыджин - Собака с мясом (чаще говяжьим), фарш
      • Davonjyn - Торты с измельченными жирными листьями и сыром
      • Нащын - Собака с толченой тыквой и сыром (с ошибкой и без)
      • X (b) Адурджин - Бобовая собака

      В разных районах Осетии могут встречаться разные виды наполнения.


      Торт осетинский.

      Ингредиенты:

      Для теста:

      • Мука пшеничная - 500 г.
      • Сахар - 50 г
      • Соль - 60 г.
      • Дрожжи (живут лучше) - 50 г
      • Вода - 1,5 л.
      • 90 480

        Заполнить:

        • Говядина (грудное вскармливание) - 450 г.
        • Луковицы репчатого - 2 средние луковицы
        • Чеснок - 3-5 зубчиков

        Торт Осетинский.

        Кулинария:

        • Подготовьте OPAR. - смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар. Разрешить перерыв на 10-12 минут
        • Смешать муку и опару Чтобы тесто было эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
        • Мясо пропустить через мясорубку , то же проделать с чесноком и луком. Добавить соль и перец до массы
        • г.
        • Положить тесто Немного перевернуть на столе и положить в центр начинки.Затем края теста закрываем его сверху. После раскатываем до толщины два с половиной сантиметра. Выложите тесто в чугунную кастрюлю или форму (диаметром около 32 сантиметров). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При использовании смазать корж небольшим количеством сливочного масла

        Есть несколько правил, которым нужно следовать, чтобы приготовить настоящий. Во-первых, мясо желательно не прокручивать на мясорубке, а мелко нарезать: измельченное мясо даст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно перемешать. Тесто для экономии замесить сложно, так как оно должно быть густым и эластичным, поэтому если есть тестовый миксер, то лучше использовать его.

        Чем больше складок на хвосте, тем киндер получается больше, чем хинкали: В идеале складок должно быть 19, но часто около 10. Количество на вкус не влияет, но говорит о профессионализме повара.

        Это Чинки, который вам нужен вручную: возьмитесь за хвост, переверните его, коснитесь маленькой дырочки и сначала выпейте сок, а затем откусите.


        Ингредиенты:

        Земля:

        • Прокладка - 1 кг
        • лука - 200 г.
        • Чили Пан 3-4 г
        • Свежая кинза - 5 г
        • Вода - 100 г
        • 90 480

          Тесто:

          • Мука - 2 кг.
          • Вода - 650 мл
          • Подсолнечное масло - 20-30 г
          • Соль - 20 г
          • 90 480

            Кулинария:

            Торт. В глубокую емкость насыпать муку, посолить и разрыхлить замес, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, чтобы она сгустилась, накройте ее пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

            Фарш мясной. Мелко нарежьте мясо. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, мелко нарезать перец чили и измельчить чинту. В глубокой емкости он смешивает мясо, лук, перец чили, кориандр, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть гладкой, но однородной).

            Раскатайте колбасное тесто диаметром примерно четыре сантиметра и нарежьте его на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек скатать в шарик, а затем посыпать мукой, раскатать в тонкое тесто толщиной три миллиметра.Один и тот же шар необходимо перекатать не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

            Положите около 50 грамм. Молодь в центр тонкой лепешки и, приподняв край теста, бросают их по кругу гармошкой: одной рукой стягивают тесто, а другой собирают в складку. Получившийся хвостик прижать и срезать ножом сверху. Слегка потяните, чтобы после приготовления мясной сок остался внизу.

            В сотейнике-солнце Ложки для кипятка с ложкой-воронкой Пропусти в свой центр хинкали, прокрути один раз (чтобы хинкали наверняка не прилипли) и уходи вариться на семь-девять минут.


            (Кебаб по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на кабачке.

            Традиционный Люль-кебаб. Приготовьте барашка и букет. При этом баранина должна быть довольно жирной, а лука нужно много. В отличие от Китлета, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

            Для приготовления люля-кебаба . Барашка надо обходить мясорубкой и Часто Рзять руками, с силой кидать на стол.Фарш Мелл должен стать липким, чтобы сохранить шампуры и не распадаться на мангалы. Очень важно вымешивать фарш – от этого зависит еще и то, насколько мясо нежное.

            Чтобы Фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не засыпал при жарке, он должен быть предварительно проточен, то есть с силой, чтобы он ударил по всей массе фарша на столе в течение 8-10 минут.


            Ингредиенты:

            • Баранина - 1 кг
            • Лук - 4 шт
            • Курдьют ЖИР - 100 ГР
            • Базилик - 1 ч. л.

            Способ приготовления:

            • Лук-порей Чистый, включая половинку лиственницы, на мясорубке
            • Myflowa моют, нарезают кусочками и также измельчают на мясорубке. Добавьте смесь лука и сали всего один раз, чтобы пропустить через мясорубку
            • .
            • Спиртные напитки со специями и базиликом. Перемешать 7-8 мин. Итак, как оттолкнуть, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Нарезать из фарша колбаски длиной 12-14 см, насадить на шпажки.Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 минут. Сливовый соус очень подходит для Люлии Кабабам.

            Хачапури.

            Рецепт хачапури в ажарах

            Ингредиенты:

            • мука - 500 г
            • соль - 1/4 ч. л.
            • теплое молоко - 1 ст.
            • сахар - 1 ч.л.
            • куриные яйца - 8 шт
            • масло растительное - 2 ст.л. л.
            • дрожжи сухие - 1 пакет
            • накрутка (адыгейская или суугуни) - 250-350 гр
            • сливочное масло - 100 гр
            • 90 480

              Кулинария:

              • торт .В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Мужики пока получается гладкое и эластичное тесто
              • Сотейник смазываем маслом, перекладываем в него тесто и обкатываем маслом, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Через час у нас будет твердое тесто и снова поставим его в тепло на полчаса
              • Через полчаса игнорируем корж и делим его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури.Руками спасая тесто, чтобы появились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек, чтобы тесто было красивым. Посередине лежащего на ребре тертого сыра сила и создаем кораблик . 1 взбитое яйцо и смажьте им края

              • Отправляем Хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут. Затем достаньте хакапури и вбейте внутрь каждое яйцо. Дорисуйте Хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок пропекся, а желтки остались жидкими (не упустите этот момент!!!) И уходите.Подавайте хачапури горячими, положив сверху каждый кусочек сливочного масла
              • .

              Всем приятного аппетита!!!

              .

              Что можно приготовить из козлятины? Оригинальные блюда на любой вкус!

              Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, но по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодняку, чтобы избежать неприятных запахов и получить нежное и очень вкусное мясо. Козу можно замариновать, а можно приготовить сразу.

              Из этого мяса получается множество вкуснейших первых и вторых блюд, которые готовятся не только дома, но и на природе.

              Если была нежная свиная отбивная, можно приготовить вкусное блюдо, которое сможет украсить праздничный стол и порадовать родных за ужином.

              Для его приготовления используйте следующие ингредиенты: 350 г мяса, лук, чеснок, 2 ст.л. ложка гороха, стручковой фасоли и сливочного масла, 2 крупных помидора, 40 г шампиньонов, по 2 чайные ложки меда и соевого соуса и 1 ст. сухое красное вино, базилик и специи.

              Процесс приготовления этого блюда из козлятины делится на несколько этапов:

              • Сначала салат солят и накрывают, а затем обжаривают в разогретом масле до образования румяной корочки.Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или чайник;
              • Кладу измельченный чеснок и любые специи, например розмарин, по 1 чайной ложке меда и вина. Важно, чтобы свиная вырезка была полностью покрыта жидкостью. Накрыть сковороду крышкой и варить на медленном огне до мягкости, около 2 часов;
              • За это время отделить лук и обжарить его вместе с горохом, фасолью и грибами с добавлением соевого соуса и оставшегося меда;
              • Готовые куски свинины обвалять в панировочных сухарях и отправить в духовку на 15 минут.Затем выложите их на тарелку, выложите на подготовленные овощи, нарезанные кружочками помидоры и нарезанные овощи. Влить весь соус, оставшийся от свиной отбивной.

              Этот простой рецепт козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своими ароматами привлечет на кухню и детей, и взрослых.

              Для приготовления шурпы необходимо взять следующие ингредиенты: 450 г мякоти, морковь, лук, 3 картофелины, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки масла, соль, специи и зелень.

              Готовить блюда из козлятины можно как дома, так и на природе, используя казанок. Этапы приготовления выглядят так:

              • Сначала отварите мясо до готовности, затем нарежьте его небольшими кусочками. Тогда осталось около 900 мл бульона.
              • Очистите овощи, нарежьте лук соломкой и нарежьте кубиками морковь. Разогрейте овощи и мясо в горячем масле.
              • Затем добавьте немного бульона для лапши и варите 5 минут.
              • По истечении времени выложите содержимое кастрюли в кастрюлю с остатками бульона.Затем отправить картофель, нарезанный кубиками.
              • Добавить рубленую зелень, соль и специи и варить до готовности картофеля.

              Мясо готовится на огне, получается вкусным и очень нежным. Приготовить шашлык можно точно так же, как и с другими видами мяса.

              Для этого варианта необходимо взять такие ингредиенты: 2 кг мякоти, 2 ст.л. ложки винного уксуса, 4 литра воды, 5 луковиц, 8 крупных помидоров, 3 лавровых листа, перечница, эстрагон, гвоздика и соль.

              Рецепты шашлыка из козлятины аналогичны и с помощью предложенного варианта можно будет приготовить и другое.

              Процесс лучше всего разбить на несколько этапов:

              • Первое, что вы должны сделать, это тщательно вымыть мясо и, если хотите, удалить фольгу и прожилки. Затем обсушить мякоть бумажными полотенцами и нарезать такими же кусочками массой 40 г. Выложить их в кастрюлю и залить 2 л воды, оставив на несколько часов;
              • Теперь можно приготовить маринад, к которому нужно соединить уксус, 2 литра воды, мелко нарезанный лук, перец, лавр, специи и соль.Все хорошо перемешать. По истечении времени слейте с мяса воду и залейте его маринадом. Подвижность до 12 часов в холодильнике;
              • На шпажках мясо чередуется с кольцами лука и помидоров. Его следует варить, периодически переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка. Это займет примерно 20 минут. Чтобы мясо оставалось сочным, его можно время от времени поливать водой, пока жарится маринад.

              Благодаря потреблению алкоголя мясо получается чрезвычайно сочным и ароматным.

              Приготовить его несложно, и для этого нужно взять следующие ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ст. сухое белое вино, 2 головки чеснока, 3 перца, лимонный сок, 150 г оливкового масла, соль.

              Этапы подготовки:

              • Первое, что вам нужно сделать, это промыть и нарезать козлятину на крупные куски;
              • Затем их тщательно солят и обжаривают в собственном соку до образования красивой корочки;
              • Затем добавить вино и тушить на среднем огне;
              • Отдельно в масле обжарить раздавленный чеснок и переложить к мясу.То же самое сделать с перцем. Затем добавить лимонный сок и варить 5 минут. на сильном огне;
              • Затем уменьшите газ и продолжайте тушить, пока не закончите. За это время нужно выкипятить примерно половину жидкости;
              • Разогреть оставшееся оливковое масло и добавить к мясу, продолжая тушить 2 минуты. Вот и все, блюдо готово!

              Использование дополнительных ингредиентов делает блюдо сытным и очень вкусным.

              Для приготовления необходимо взять такие продукты: 1 кг мяса, лук репчатый, 350 г белых грибов или других грибов, 1,5 ст.майонеза, 225 г сыра, 2 чайные ложки горчицы, растительное масло, соль и перец.

              Для удобства разделим процесс на несколько этапов:

              • Сначала очистим луковицу и нарежем ее полукольцами, затем обжарим на растительном масле;
              • Мясо нарезать небольшими кусочками, промыть водой и положить к луку. Туда же всыпать 3/4 ст. воды и добавить соль и перец. Готовить под крышкой 20 минут. По истечении времени выложить мясо на сковороду;
              • Отдельно приготовьте соус и смешайте майонез, горчицу и взбейте.Добавить к мясу и перемешать. Противень накрыли фольгой и отправили в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут;
              • В это время подойдите к грибам, которые нужно помыть и порезать на мелкие кусочки. Выложить на сковороду, посолить и жарить 15 минут. Затем отправить к ним тертый сыр и 0,5 ст. Майонез;
              • Вынуть противень, выложить грибы и сыр на козлятину, накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут. По истечении времени судно считается готовым.

              Рецептов много разных, мы предлагаем универсальный вариант - сытное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обычного семейного ужина.Процесс приготовления значительно упрощается за счет многослойности.

              На 6 порций используйте следующие ингредиенты: 1 кг ребрышек, 5 кг картофеля, несколько пучков зеленого лука, 3 лавровых листа, 4 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

              Этапы подготовки:

              • Ребрышки разделить на порции и обсушить бумажными полотенцами.
              • Затем их нужно обжарить в золотистом масле на сковороде.
              • Затем поместите ребрышки в мультиварку.
              • Картофель очистить, вымыть, разрезать на 4 части и положить в мультиварку. Морковь очистить, нарезать небольшими кусочками и измельчить зелень. Подготовленные овощи отправляются в мультиварку.
              • Добавьте оставшиеся ингредиенты и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть картофель. Выберите программу «Тушение» и установите час на полтора часа. После многослойного сигнала блюдо считается готовым.

              Теперь вы знаете несколько простых способов приготовления козлятины и сможете удивить своих близких вкусными блюдами.При желании вы можете изменять рецепты, добавляя разные специи и травы по вкусу, что позволит создавать новые ароматы. Бон аромат!

              .

              Как приготовить баранину? Как вкусно приготовить баранину? Правила

              Так уж получилось, что человечество с незапамятных времен питалось мясом: свинина, говядина, курица, конина - не говоря уже о более экзотических продуктах. О пользе умеренного потребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если, например, свинина считается тяжелой и жирной пищей (вероятно, не исключено, что мусульманам и иудеям есть этот вид мяса запрещено), то баранина — легкоусвояемый и достаточно постный деликатес.Поэтому вопрос, как правильно приготовить баранину, и у нас сегодня на повестке дня.

              Польза

              О пользе баранины ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрирован (или может быть одного возраста с овцами). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина – в четыре. А вот железа, например, уже процентов на тридцать больше (что очень полезно, например, для людей, страдающих анемией).Баранина содержит большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Калорийность его сравнительно невысока, поэтому баранину также используют в рационе. Непосредственно влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. Также в этом мясе содержится лецитин, помогающий регулировать уровень холестерина в крови.

              Вред

              Но, как говорится, добра без зла не бывает. Тем не менее, некоторые вредные качества баранины имеются.У пожилых людей это может, например, вызвать артрит. Поэтому бабушкам и дедушкам не стоит злоупотреблять бараньими отбивными или шашлыком, приготовленными на собственном дачном участке.

              Баранина не рекомендуется для детей раннего возраста, у которых еще не полностью сформирован пищеварительный тракт (желудок просто не готов к этой пище).

              Как выбрать?

              Прежде чем приготовить вкусную баранину, нужно выбрать правильную! Многие спешат пожаловаться на специфический запах, поэтому и отказываются от него готовить.Перед приготовлением баранины выберите мясо по цвету и вкусу. Чем он темнее, тем старше было животное. Баранина должна быть ярко-красной, запах должен быть умеренным (во время шоппинга запах свободно слышен на кассе). Обратите внимание, что она имеет тенденцию к увеличению при термообработке. Если оно слишком крепкое, поищите мясо в другом магазине или на рынке. Для плова или рагу обычно берут черпак или грудинку, для жаркого – почку или шейную часть, для рагу, жарки – заднюю ногу, для варки – шейку, лопатку, грудинку, для бараньих отбивных – шейную часть или шпатель.

              Что можно приготовить из баранины? Рецепты

              Блюда из баранины очень разнообразны. Особенно на Востоке, где традиция есть баранину насчитывает тысячи лет. Условно рецепты можно разделить на несколько групп: первые блюда – супы и бульоны, вторые блюда, закуски. Рассказывая о том, как приготовить баранину, рассмотрим каждый из них подробнее.

              Супы из баранины

              В силу культурных и кулинарных традиций такие супы в основном являются восточными блюдами.Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити... Ну, не имена, а просто какое-то волшебство! Первые блюда получаются густыми, с очень насыщенным вкусом и чрезвычайно питательны. Их всегда подают с большим количеством зелени: кинзой, петрушкой, луком. Восточные пряности придают блюдам неповторимую пикантность. Попробуем приготовить такое первое блюдо.

              Шурпа

              Разновидности зависят от региона, но в основном это густой суп из баранины с большим количеством специй. Нам потребуется: баранина (грудинка, шейка, рулька) - 1 килограмм, внутренний жир баранины - 100 г, красный лук полкилограмма, белый лук - 200 г, морковь - 300 г, помидоры - 2-3 шт, перец чили перец – 2-3 шт, специи (базилик, чабер, тмин, кориандр – по вкусу), соль; зелень петрушки и кинзы – для хорошего букета, лук зеленый – 100 грамм.Некоторые еще добавляют картошку, но классический рецепт шурпы этого не предполагает.

              Положите мясо в большой котел и залейте баранину холодной водой. Мы были в огне. Отварить, посолить. Огненный огонь. Собираем пену. В казан добавить красный лук, нарезанный полукольцами, варить полчаса. Добавить нарезанный жир, морковь (крупные кусочки), стручок красного перца, кориандр, зиру. Варить суп еще час. Добавьте помидоры (небольшие могут быть даже целыми).На этом этапе — для любителей картофеля всех форм — добавляем в казан (крупно нарезанный или целиком). Затем - тонко нарезанный сладкий лук, специи. Варить до готовности всех ингредиентов. Учтите, что все должно быть вырезано в больших масштабах. Перед подачей мясо и овощи выкладываются в отдельную емкость, а бульон разливается по тарелкам и посыпается рубленой петрушкой и кинзой. Ешьте горячим!

              Харчо

              Еще один способ приготовления баранины – знаменитый суп харчо.Некоторые люди, однако, предпочитают делать это с говядиной. Необходимо взять: баранину — 500 г, рис — две столовые ложки, лук репчатый — 200 г, томатную пасту — 100 г, чернослив (или соус ткемали) — 300 г, перец — по вкусу, зелень.

              Мясо помыть, нарезать на куски, залить водой и варить 1 час (снимая пену). Затем кладем рис из кастрюли, нарезанный лук, солим и варим до готовности риса. Затем положить томатный перец, сливы или соус ткемали и перец, слегка обжаренный на сковороде.Варить еще 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться полчаса. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью – больше!

              Блюда вторые. Как приготовить баранину в духовке?

              Это мясо будет вкусным и нежным, если его правильно приготовить! Молодой картофель в качестве дополнения - просто вкуснейшие пальчики! Нам понадобится (на шесть больших порций): 1 кг баранины, лук репчатый – 300 грамм, бараний жир – 100 грамм, молодой картофель – 1 килограмм, масло растительное – две-три столовые ложки, специи и соль – по вкусу.

              В кастрюле растопить жир, положить в него нарезанное кубиками мясо, слегка обжарить. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и жарить еще пять минут. Посолить, поперчить, залить стаканом воды. Варить около часа (до мягкости). Очищаем мясо и выкладываем на противень. Потом мою картошку, не чищу, не режу - выкладываю все мясо. На противень также выливается подливка из мяса.В итоге должно получиться не менее стакана жидкости. Запекаем баранину в духовке при 180 градусах около двадцати минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью.

              Плов

              Если вы думаете, как приготовить баранину в мультиварке, то должен признать, что у плова это получается очень хорошо. Взять полкило баранины, 200 г риса, 100 г лука, перец и специи по вкусу к плову, 100 г моркови, одну головку чеснока, пару столовых ложек растительного масла.

              Налейте масло в чашу мультиварки.Всыпать рис. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Морковные кубики, лук – все добавить в мультиварку. Приправить приправой для плова, в центр положить весь чеснок. Налейте туда три стакана воды. Ставим режим «Обычный» и ждем наш плов. Подавайте с зеленью и свежими салатами.

              Это всего лишь несколько рецептов приготовления баранины. И сколько еще! Ты не умеешь считать. Они современные, есть и веками открывающиеся секреты. Так что вперед, экспериментируйте на кухне, используйте классические рецепты и придумывайте свои.Приятного аппетита всем!

              .90 000 рецептов кавказской говядины. Кухня народов Кавказа (кавказская) 9000 1

              Это вкусно.

              Кавказская кухня яркая и необычная. Это в первую очередь мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

              1. Дагестан

                Раньше для приготовления хинкала Аватар использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

                Ингредиенты:

                300 г говядины

                5 свежих помидоров

                соль, перец, лавровый лист

                лук

                1 головка чеснока

                1 чайная ложка соды

                масло растительное

                Совет:

                Мясо, кляр, чесночный соус и бульон подавать отдельно.

                Во время приготовления крышка должна быть плотно закрыта.

                Правило:

                Отварить большие куски мяса.

                Замешанное пшеничное тесто на кефире раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и положить в кипящий мясной бульон. Варить пять минут, периодически помешивая.

                Когда тесто будет готово, сразу вынимайте его, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

                Для соуса смешать тушеные в бульоне сливки или очищенные помидоры с чесноком.

              2. Чечня

                Чепальгаш

                Чепалгаш - тонкие творожные лепешки. Несмотря на стереотип о шашлыке, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, т.е. простая, дешевая и калорийная еда.

                Ингредиенты:

                100 г пшеничной муки

                100 г кефира

                0,2 ​​г пищевой соды

                Заполнить:

                75 г творога

                несколько пучков зеленого лука

                20 г сливочного масла

                Совет:

                Готовить на сухой сковороде

                Правило:

                Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на кусочки весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В центр положите несколько столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините края и защипните, раскатайте тесто до толщины менее сантиметра.

                Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая сторона без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите их друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

                Разрежьте всю горку, как тесто, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

              3. Осетия

                В Осетии в праздничные дни принято встретить лепешки с мясом, свеклой, картошкой и капустой.Цахараджин содержит и свеклу, и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

                Ингредиенты:

                2 куриных яйца

                400 г пшеничной муки

                150 г сыра сулугуни

                150 г осетинского сыра

                80 г красной свеклы

                30 мл растительного масла

                5 г сахара

                5 г соли

                10 г сухих дрожжей

                вода

                Совет:

                После смазывания маслом накрыть полотенцем и оставить на 5 минут

                Правило:

                Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и поставить на час в теплое место.

                Приготовить начинку из свежего молодого сыра и нарезанной полосками свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сливки. Соль и перец.

                Сделать тесто толщиной чуть меньше сантиметра. Выложите начинку в центр. Концы теста стянуть внутрь, защипнуть. Переверните, тщательно разровняйте поверхность лепешки, сделайте в центре надрез для пара.

                Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

              4. Ингушетия

                Береза ​​

                Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

                Ингредиенты:

                мясной бульон

                немного картофеля

                пучок зелени

                соль перец

                1 луковица

                1 морковь

                сливочное масло

                Правило:

                Картофель отварить в мясном бульоне, тщательно растолочь, добавив сырые яйца.

                Смешайте с бульоном, чтобы пюре растворилось в нем.

                Тушить несколько минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

                Посолить, поперчить и варить 10-15 минут. Добавить обжаренный лук и тушеную в масле морковь.

              5. Адыгея

                Гёдлибзе

                Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, попробуйте гедлибже. Это курица, тушенная в сливках или сметане.

                Ингредиенты:

                5 шт. куриные бедра 9000 3

                2-3 ст.л. сметаны

                1 лампа

                1,5 ст.л. муки

                соль, паприка, смесь паприки по вкусу

                Правило:

                Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

                Сложить все в кастрюлю и посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, варить 15 минут.

                Добавить сливки, муку и водный соус и варить до мягкости около получаса.

              6. Азербайджан

                Довга

                Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно превосходно и в горячем, и в холодном виде.

                Ингредиенты для 2-литровой бутылки домашнего мацони:

                2 сметаны по 200 г

                1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

                1 маленькая головка чеснока

                0,5 ст.круглый рис 9000 3

                0,5 ст. вареный нут 9000 3

                Совет:

                Лучше использовать домашний мацони, его можно купить на рынке

                Во время варки нужно постоянно помешивать довгу, пока она не закипит, иначе мацони свернется.

                Лучше перемешать деревянной ложкой

                Правило:

                Все овощи предварительно хорошо промыть, мелко нарезать и обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте мацони и сливки в кастрюлю и хорошо перемешайте.Разбейте туда 2 яйца. Добавьте отваренный рис вместе с водой.

                Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

                Когда мацони закипит, добавить в сковороду овощи и мелко нарезанный чеснок, помешивая.

                Вскипятить еще раз.

                Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые несколько часов.

              7. Армения

                Ишхан в вине

                До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севская форель.Ложкой потрошат через жабры, не разрывая желудок. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

                Ингредиенты:

                1 кг форели

                1 пучок эстрагона

                300 г алычи

                1 лампа

                белое сухое вино

                Правило:

                У севанской форели удалить жабры, внутренности вынуть ложкой. Тщательно промойте полость и заполните смесью измельченной алычи, граната, лука и эстрагона.

                Отварить на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на килограмм кастрюли, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

              8. Грузия

                Чкмерули

                Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

                Ингредиенты:

                500 мл сливок

                пучок кориандра

                пучок петрушки

                несколько зубчиков чеснока

                соль, перец, хмели-сунели

                Правило:

                Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвосты и крылья, слегка обрезать.

                Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

                Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, готовим в духовке около 20 минут.

              В данной статье представлены десять самых популярных наименований народов Кавказа. У каждого из народов скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

              Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.


              Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкан, представляющее собой лепешку из тонкого теста с начинкой из картофеля, сыра, зелени или мяса.

              чинкал


              Чинкал - традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалин), приготовленные в мясном бульоне, подаются с бульоном, вареным мясом и соусом.


              Халтама - приготовленные кусочки теста из кукурузно-сливочной муки, сваренные в мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из популярных осетинских блюд.


              Чуду (с ударением на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чуду – это закрытые лепешки из тонкого теста с различными начинками. Он очень похож на чубурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


              Чанахи - одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, т.е. баранина, тушеная в глиняном горшочке с овощами.


              Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, потому что на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. Готовить мясо в этих условиях очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


              Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, фаршированное овощами или листьями (чаще всего виноградом), голубцами в виноградных листьях.Начинка обычно делается на основе риса, а также может содержать вареный мясной фарш.


              Хачапури — грузинский сырный пирог.



              Торт осетинский - осетинское блюдо, то есть лепешка с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

              Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общего. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и, конечно же, красного вина.Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

              Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.

              Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Шашлыки всегда подают с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.

              Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Знакомы со многими и наваристыми бульонами. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

              Традиционно кавказская кухня славится пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако часто повара используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

              Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами.Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреи, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

              Рацион питания народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще. На вечерний стол подаются острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.

              Кавказская кухня, рецепты с фото, которые пробудят голод, порадуют прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

              Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня - это сборная концепция, объединяющая абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую и чеченскую кухню. Конечно, в каждом из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, гриль. Это блюдо представляет собой кусочки свинины или баранины среднего размера, маринованные, а затем приготовленные на гриле.Принцип приготовления тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

              Общность вышеупомянутых кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, горячие вторые блюда, десерты, выпечку, консервы на зиму. Похожую картину можно найти и в используемых пищевых продуктах. Например, основу многих блюд составляет мясо. Баранина является самой популярной, за ней следуют коза, говядина и птица.Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы исповедуют ислам, что просто запрещает употребление свинины из харама. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Кислое молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры пользуются большой популярностью. Кстати, производство сыра для кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

              Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Отправляясь, например, на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-гриль, из которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой более ста лет и прослужит не меньше! 90 419

              Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она набирает все большую популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей знают названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И в этом нет ничего странного, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

              Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этими рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда окажутся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

              На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что Небо посылает людям еду, чтобы они могли жить и набираться сил.Выпечка в этом важном деле играет не последнюю роль. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. В каждой семье наверняка хранится особая тайна, благодаря которой получаются торты «Язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: имея здоровую психику и ясное сознание, нельзя отказаться от хрустящей Чебурки с бараньим фаршем внутри. Никто не отворачивается от хачапури – лодочек с желтым яйцом в центре. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы.И только сумасшедший скажет: "Не хочу!" Когда видит кавказские лепешки, к выпечке относится следующее: теста меньше, а начинки - сочной, острой - больше.


              Начинок для тортов много: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Говорят, что помимо них в сосуд нужно добавить частичку души, иначе он будет никуда не годен.Безрукавки они не распространяются на выпечку тортов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем обильнее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

              В правильно приготовленном кавказском торте идеально все - и по форме, и по содержанию. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя купленному, и не скупитесь на начинку - пусть она будет какой угодно: сладкой, соленой, острой... история, в которой возвышенная поэзия, сказка, основа, смех над злом и глупость переплетаются (надо признать, что это отдельное произведение питейного искусства).В нашем случае вполне уместно вот это: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого наездника. Овца злобно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика - устал! Выбрав, орел расправил крылья, потерял силы и без еды вернулся в гнездо. Так выпьем же за то, что всегда можно выбрать правильный вариант! Выбирайте понравившийся и знайте рецепт: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, ешьте и наслаждайтесь!

              На 8 персон: мука - 500 г, простокваша - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 ч.л., свинина - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сало свиное соленое - 150 г, чеснок - 2 зубчика, перец острый - 0,5 ч.л., кориандр молотый - 0,5 ч. л., зира - 1 ч. л., уха-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская - 1 ч.л., соль

              Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Нарежьте мясо ломтиками, нарежьте кубиками сало и лук, нарежьте чеснок. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, отставить на 30 минут. Разделить тесто на две части и раскатать. В один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

              Ккал на порцию 260 ккал

              Время приготовления 180 минут

              6 баллов

              На 4 персоны: кефир - 125 мл, сливки - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр - 100 г, соль - 0,5 ч.л., сода - 0,5 ч.л., сахар - 1 ст. л.

              Смешать кефир со сливками (125 мл), добавить соль, сахар, соду, перемешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте его включенным, пока готовится начинка. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшиеся сливки и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к центру, приплюсните тесто руками. Обжарьте хачапури на раскаленной сковороде, не добавляя масла.Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

              Ккал на порцию 344 ккал

              Время приготовления 100 минут

              Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

              На 4 персоны: сода - 1 ч. ложка, мука - 1 кг, соль - 1 ч. ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., масло сливочное - 400 г

              Муку просеять, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влить кефир в муку, замесить тесто, отложить под полотенце на 20 минут. Картофель очистить, отварить, растолочь с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, сложить со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилось тонкое тесто с начинкой. Обжарить коржи на раскаленной сковороде, смазать взбитым яйцом и полить растопленным сливочным маслом.

              Ккал на порцию 280 ккал

              Время приготовления 2 часа

              Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

              На 6 персон: мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 чайные ложки, масло подсолнечное дезодорированное - 2 чайные ложки, молоко цельное - 130 мл, сулугуни - 300 г, сливки - 50 г, масло сливочное - 30 г, зелень петрушки - 30 г. , лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

              Подогреть 50 мл молока.Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, отставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешайте. Раскатать тесто и выложить на него начинку. Свернуть тесто с начинкой внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, отставить на 3-5 минут. Приплюсните лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка.Сделать крестообразный надрез для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200°С, затем смазать сливочным маслом.

              Ккал на порцию 240 ккал

              Время приготовления 100 минут

              Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

              На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч.л., сахар - 1,5 ч.л. л., дрожжи сухие - 0,5 ч.л., масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сулугуни - 400 г

              В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Добавить немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накройте полотенцем, отставьте в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в пласт. На каждую выложите начинку, распределив по всей поверхности, загните бортики, сформируйте лодочку, немного расширите центр и добавьте еще немного начинки.Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. Поместить желтки в центр готовых хачапури и выпекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

              Калорийность порции 255 ккал

              Время приготовления 90 минут

              Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

              На 5 персон: масло растительное - 1 ст. л., топленое масло (или сливочное) - 3 ст. л., лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, овощи (любые) - 400 г, соль

              Муку просеять, добавить щепотку соли. При замесе теста постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не было слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть на сковороде, положить в него лук, тушить 7 минут до готовности. Добавьте к луку мелко нарезанные овощи, перемешайте и снимите с огня. Посолите начинку, дайте остыть.Разделить тесто на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Ставим сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края друг к другу. Обжарьте кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Подавать горячим или теплым.

              Ккал на порцию 236 ккал

              Время приготовления 90 минут

              Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

              На 8 персон: мука - 500 г, сливки - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 1 чайная ложка, грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар мелкого помола - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

              Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сливки, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецких орехов (24 штуки) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Разделить остывшее тесто на четыре части и раскатать в тонкий пласт.Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой. Разметить верхний пласт на порции, прорезав ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб вставить по ореху. Поместите форму с заготовкой в ​​разогретую до 200°С духовку. Через 15 минут вынуть, «освежить» кусочки, залить 100 г растопленного сливочного масла, поставить в духовку на 35-40 минут.Сварить сироп: вскипятить воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить, пока немного не загустеет, остудить. Смешать с порцией меда и посыпать испеченную пахлаву.

              Ккал на порцию 338 ккал

              Время приготовления 80 минут

              Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

              На 6 персон: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, курдючное сало - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло - 100 г, соль, перец

              Муку просеять, высыпать на стол, влить кефир, добавить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до полной готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В центр одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй торт. Края печенья заверните внутрь, защипните.Выложить тесто на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез в центре и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

              Ккал на порцию 160 ккал

              Время приготовления 4 часа

              Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

              Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

              .

              Смотрите также

    Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика