Рецепт говядины на кости в духовке

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно запекать мясо

Говядина запеченная в фольге. Рецепты редактора.

Шаг 1

Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 2

В миске смешиваем оливковое масло, мед, горчицу и все специи.

Шаг 3

Перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

Кладем мясо в миску и обмазываем маринадом со всех сторон. Если у вас есть возможность, убираем на ночь в холодильник, если нет - то пусть час стоит при комнатной температуре.

Шаг 5

Затем кладем 2 листа фольги и заворачиваем в нее мясо.

Шаг 6

Я для верности потом еще третьим обматываю.

Шаг 7

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час. Затем достаем, аккуратно открываем фольгу (осторожно, горячий пар!) и снова в духовку на 10 минут. Если есть гриль - идеально!

Шаг 8

Чтобы получилась корочка.

Шаг 9

Достаем, накрываем снова фольгой и даем постоять минут 10. Обязательно! Мясо должно отдохнуть перед нарезкой, иначе все соки утекут. Подаем со своим любимым гарниром. Или режем в салат или в ссобойки.

Как приготовить на Рождество большой кусок мяса

Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.

У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.

Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия. Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.

Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.

5 правил работы с большим куском мяса

1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.

2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.

3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.

4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.

5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.

Говядина

Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».

Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.

Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.

Пастрами по-домашнему

Пастрами - блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Пастрами по-домашнему

Баранина

Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола.  В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.

Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.

Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Свиную рульку в пиве с тушенной  капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Говядина запеченная в духовке - пошаговый рецепт с фото

Нежирное мясо, приготовленное довольно простым способом, без масла и жарки сделает ваш прием пищи более полезным и вкусным. Говядина запеченная в духовке по нашему пошаговому рецепту с фото сделает любой стол праздничным, мы расскажем, как и сколько запекать говядину куском в фольге в духовке. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, но и обычный семейный ужин оно непременно украсит.

Говядина очень полезное мясо, которое диетологи рекомендуют употреблять не реже раза в неделю, однако у многих хозяек это мясо получается сухим и жестким, потому что содержит мало жира. По-этому в большинстве рецептов говядину рекомендуют мариновать в течение нескольких часов, но есть варианты приготовления этого мяса, которые не требуют долгой подготовки. Одним из них является способ, при котором небольшой цельный кусок хорошей говядины запекается в духовке. Конечно можно взять мясо на кости, но мы будем использовать филе говядины и запечем его целым куском немного прикрыв фольгой.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

• Говядина (филе, вырезка) — 0,5 кг.
• Горчица
• Соевый соус
• Паприка
• Смесь перцев
• Чесночный порошок

Калорийность говядины запеченной в духовке

Калорийность и пищевая ценность говядины запеченной в духовке в фольге рассчитаны на 100 гр. готового блюда. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться.

При какой температуре запекать говядину в духовке

Говядину необходимо запекать в духовке при температуре 220 градусов. Это наиболее оптимальная температура, при которой мясо не горит и пропечется равномерно. В нашем рецепте мы будем запекать говядину сначала при температуре 250 градусов, а затем понизим до 200 градусов. Такой способ приготовления тоже вполне хороший и вырезка получается довольно сочной.

Сколько запекать говядину в духовке

Запекать говядину в духовке в фольге следует около часа. За это время говядина успеет достаточно пропечься и не подгореть. В нашем рецепте общее время запекания составит примерно 50 минут, при этом внутри мясо получится слегка розоватым, нежным и сочным. Если вам необходима полная прожарка, то время приготовления стоит увеличить на 10-15 минут. Теперь вы знаете, сколько по времени запекать говядину в духовке и можно приступить к приготовлению блюда.

Как правильно и вкусно запечь говядину в духовке

Давайте подробнее рассмотрим, как правильно и вкусно запечь говядину в духовке. Многих интересует вопрос, какую часть говядины лучше запекать, для приготовления в духовке лучше использовать вырезку, она быстро готовится и не требует предварительного маринования, если на это нет времени.

Мясо должно быть свежее, замороженное лучше не использовать.

Шаг 1.

Целый кусок вырезки обмазать смесью перцев, чесночным порошком, паприкой и горчицей. По всему периметру мяса сделать глубокие надрезы, но не протыкать кусок насквозь и в эти отверстия влить соевый соус. Так мясо получится более нежным. Можно просто мясо промазать соусом. Соль в этом рецепте не используется.

Шаг 2.

Духовой шкаф нагреть до 250 градусов, мясо выложить на решетку и поставить в духовку, под низ поместить противень, застеленный фольгой, чтобы туда стекал сок.

Шаг 3.

Первые 15 минут готовить говядину при этой температуре, потом понизить ее до 200 градусов. Готовить еще 15 минут, затем мясо перевернуть и продолжать готовить еще 20 минут.
Духовку выключить, мясо оставить в середине еще на 10 минут. Можно завернуть его в фольгу, но тогда сверху не будет коричневой корочки, мясо будет выглядеть как тушенное.

Шаг 4.

Внутри говядина получится немного розоватая, это оптимальный вариант когда мясо нежное и сочное, но если нужна полная прожарка нужно увеличить время готовки примерно на 10-15 минут. Главное не передержать и не засушить говядину. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ростбиф - как его запечь, чтобы он был сочным и мягким - Ужин

Вопреки распространенному мнению, не отдавайте предпочтение ярко-красной говядине вместо ростбифа. Оно свежее, но еще не успело рассыпаться. И мы имеем в виду рассыпчатое мясо. Поэтому ищите более темные, но не подсохшие кусочки ростбифа.

Рецепт ростбифа

Ингредиенты :

• 1 кг говядины,
• несколько веточек свежего любистока (если у вас его нет, выберите другую свежую зелень, например,шалфей или кориандр),
• немного оливкового масла или масла,
• две столовые ложки сливочного масла (но не обязательно),
• соль, перец и приправа для жареного мяса (можно использовать по щепотке сушеного розмарина, кориандра, тмина, пюре из душистого перца и измельченного лаврового листа).

Метод приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220°С. В сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло или просто масло, если вы выбрали именно это масло.Говядину вымойте и тщательно обсушите.
2. Добавить нарезанный или раздавленный чеснок. Как только запах распространится по всей кухне, положите в кастрюлю целый кусок говядины.
3. Обжарьте ростбиф с каждой стороны, пока он полностью не подрумянится. Жарка предназначена для закрытия пор мяса и раскрытия вкуса.
4. На форму для запекания положите алюминиевую фольгу (желательно 2 полосы крест-накрест, чтобы они перекрывались и сильно торчали), а на нее веточки свежей зелени.Выложите обжаренный кусок говядины поверх трав.
5. На горячую сковороду, на которой жарилась говядина, налейте две столовые ложки воды. Полученным соусом поливают мясо . Затем аккуратно заверните мясо в фольгу, хорошо прижав. Ставим в духовку на 3-4 часа.
6. После приготовления мяса на дне формы для гратена появится соус. Высыпать его в кастрюлю, добавить полстакана воды или бульона и уварить вдвое. В соус стоит добавить ложку сливочного масла, но не обязательно.
7. Нарежьте ростбиф ломтиками и подавайте с соусом, посыпав солью. Подавать с салатом на ужин и картофелем.

Как испечь вкусный ростбиф

Если соус вытек из фольги (чтобы мясо не пересохло), можно на дно кастрюли налить полстакана бульона или масляной воды, но фольгу открывать нельзя. С помощью специального термометра измерьте температуру мяса (мясо должно быть 180°С). Если у вас нет термометра - подождите 3 часа и убедитесь что говядина не пересыхает .

В отдельной кастрюле растворите кубик грибного бульона, залейте им мясо, добавьте лавровый лист, душистый перец и лук. Поставить мясо в разогретую духовку и запекать ок.1,5 часа полив соусом время от времени, в результате чего было выпущено 90 011 жареных блюд. Нарезанные грибы обжарить на сливочном масле, добавить муку и немного обжарить.

Добавить в соус соус из жаркого и Ram Cremefine, тщательно перемешать и варить около 5 минут, пока соус не загустеет. Выложите запеченное жаркое на блюдо, нарежьте ломтиками и подавайте с грибным соусом.Приправить по вкусу.

Седло оленины с ягодами можжевельника и розмарином

Седло оленины имеет тонкий вкус - возможно, потому, что олени настоящие гурманы! Они всегда находят самые нежные всходы. Ягоды можжевельника придают этому блюду пикантную фруктовую нотку.

Косули не только пугливые обитатели леса, но и привередливые гурманы. Они любят богатые витаминами молодые побеги, бутоны и свежие листья. В результате их мясо очень полезное и нежное.Косуля считается самой вкусной разновидностью дичи. Из-за страха перед хищниками олени постоянно начеку и постоянно в движении, поэтому у них обычно не так много жира. В 100 г оленины содержится около 100 калорий, а это значит, что по сравнению со свининой или даже говядиной это мясо чрезвычайно нежирное. Нежная оленина обычно представляет собой мясо диких животных, так как косули, как правило, не разводят на фермах, а живут в дикой природе в естественной среде. Ягоды можжевельника обогащают вкус этого блюда пряной, фруктовой ноткой.Можжевельник, который является богатым источником эфирных масел, способствующих пищеварению, в сочетании с ароматным розмарином гарантирует настоящий взрыв ароматов.

Время приготовления: 60-70 минут
Время приготовления: 35-40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 спинка оленины (около 1500 г)
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 4 ягоды можжевельника
• 2 веточки розмарина или 1 столовая ложка листьев розмарина
• 1 зубчик чеснока
• 5 столовых ложек масла
• 150 г нарезанного бекона
• Игровой бульон 400 мл
• 200 мл сливок
• 2 столовые ложки загустителя для соуса
• Соль
• Перец

Кухонные принадлежности: Противень

Рекомендуемая настройка духового шкафа:
Функция: Предварительный нагрев вверх/вниз
Температура: 200-210 °C
Настройка в духовке: второй уровень снизу
Время приготовления: 35-40 минут + предварительный нагрев

Альтернативная настройка духового шкафа:
Функция: Приготовление с конвекцией
Температура: 190–200 °C
Настройка в духовке: 2-й уровень снизу
Время приготовления: 35–40 минут + предварительный разогрев

Настройка варочной панели:
Уровень: 9-8
Время приготовления: 1-2 минуты

Метод приготовления:

1. Раздавите горошины перца и ягоды можжевельника плоской стороной широкого ножа и смешайте с маслом, листьями розмарина и выдавленным через пресс чесноком.
2. Седло разрезать вдоль кости и натереть приготовленным маринадом.
3. Разогрейте духовку. Приправьте мясо солью и перцем, накройте ломтиками бекона, затем положите в форму для запекания и поставьте в предварительно разогретую духовку.
№
4. Через 20 минут вылейте половину бульона в форму для запекания и запекайте еще 20 минут. По истечении этого времени добавить оставшийся бульон.
5. Выньте мясо из формы для запекания, заверните его в алюминиевую фольгу и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно «отстоялось». Образовавшийся при запекании соус процедить через сито и заправить сливками.Добавьте загуститель и доведите соус до кипения.
6. Косулю отделить от костей, нарезать ломтиками и подавать с соусом.

Совет: Соус приобретет более изысканный вкус, если его приправить небольшим количеством сухого красного вина.

Фото: © Miele

Ростбиф бескостный (мясожирный, мясо III класса) 9000 1

1. Ростбиф бескостный (мясожирный, мясо III класса) - сколько в нем калорий и питательных веществ?

Ростбиф говяжий бескостный (мясо-жирный, мясо III класса) в 100 граммах имеет энергетическую ценность 157 ккал.

Посмотреть фильм: "Что происходит, когда мы едим еду?"

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

• 31,0 г белка,
• 0 г углеводов,
• 0 г сахара,
• 0 г клетчатки.

Ростбиф верхушечный бескостный (мясожирный, мясо III класса) за 100 г 3,72 г жиров, в том числе:

• 1,42 г насыщенных жиров,
• 1,56 г мононенасыщенных жиров,
• 0,29 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 78,0 мг холестерина.

2. Ростбиф бескостный (мясожирный, мясо III класса) - какие витамины?

Ростбиф высший бескостный (мясо-жировой, III сорт мяса) - продукт, содержащий 0 мг витамина С, 4,00 мкг RAE витамина А, 0,26 мг витамина Е, 1,00 ед. витамин Д и 1,90 мкг витамина К.

Ростбиф верхушечный бескостный (мясожирный, мясо III класса) также содержит витамины группы В:

• 0,08 мг витамина В1,
• 0,31 мг витамина В2,
• 7,56 мг витамина B3,
• 78,7 мг витамина В4,
• 0,46 мг витамина В5,
• 0,77 мг витамина В6,
• 5,00 мкг витамина B9,
• 2,00 мкг витамина B12.

3. Говядина запеченная бескостная (мясо-жирная, мясо III класса) - какие микроэлементы и макроэлементы?

Ростбиф верхушечный бескостный (мясожирный, мясо III класса) имеет:

• 17,00 мг кальция,
• 2,88 мг железа,
• 15,00 мг магния,
• 269 ​​мг фосфора,
• 387 мг калия.

Кроме того, в товаре есть 67,0 мг натрия 4,34 мг цинка 0,06 мг меди 0,00 мг марганца я 27,8 мкг селена.

4. Ростбиф бескостный (мясожирный, мясо III класса) - калорийность и пищевая ценность

Как приготовить идеальный стейк из говядины в три этапа

Многие говорят, что лучший стейк тот, который приготовлен на гриле... По нашему мнению, такое же нежное произведение искусства можно сделать и дома. Для начала нужно подготовить кусок мяса хорошего качества (некоторые советы по их выбору смотрите ниже), соль, перец и подходящую сковороду.

Первый: Мясо!

3 ингредиента - все, что вам нужно, чтобы насладиться идеальным стейком. Хорошее мясо, перец и соль.Если мясо толстое, используйте прокалывающее устройство. Когда сезон? Только в самом конце! Лучше всего использовать свежемолотую морскую соль и перец или маринад из оливкового масла с чесноком, тимьяном или розмарином (просто маринуйте несколько минут).

Слева направо: СТЕЙК РИБАЙ, СТЕЙК ХАНГЕР, РУМПСТЕЙК, СТЕЙК СТРИПЛОЙН, СТЕЙК ПАШИН

Даже начинающий повар приготовит вкусный стейк из говядины, имея немного теоретической подготовки. Ну... при условии, что он владеет языком, или пользуется нашим практическим мини-словарем:

FILET MIGNON или FILET DE BOEUF – это небольшой стейк из филе.

ФИЛЕ (ФИЛЕЙ) представляет собой круглую часть говяжьей вырезки.

PORTERHOUSE — это ломтик мяса на кости, в котором нежная вырезка сочетается с мясистым ростбифом.

СТЕЙК ТИБОУН такой же, как СТЕЙК ПОРТЕРХАУС, но обычно меньше по размеру и разделен на более тонкие ломтики.

СТЕЙК ИЗ СТРИПЛОЙНА, также известный как НЬЮ-ЙОРК СТРИП, представляет собой стейк, приготовленный из ростбифа с высокой долей.

SIRLOIN STEAK — это низкий стейк из ростбифа.

СТЕЙК РИБАЙ - говяжий стейк из верхнего ребра - это кусочек антрекота.

ФАНК СТЕЙК представляет собой широкий кусок плоской воловьей кожи.

HANGER STEAK — стейк из говяжьей вырезки.

RUMPSTEAK или ромштекс - кусок бескостного мяса, отрезанный от задней ноги.

Чтобы мясо было по-настоящему нежным, оно не должно быть свежезабитым. Затем выберите спелое мясо, которое можно узнать по более темному цвету.Любой хороший мясник посоветует, какой кусок мяса подойдет для вашего стейка.

Секунда: Подготовка

Если вы любите кровавый стейк, вам понадобится только сковорода. В противном случае разогрейте духовку до 180°C . Стейки со степенью подрумянивания средняя , средняя хорошо прожаренная или хорошо прожаренная необходимо запекать в духовке непродолжительное время.

Если у вас есть цельный кусок мяса, не бойтесь нарезать его очень толстыми ломтиками - минимум 2,5 см.Слишком тонкий стейк будет жестким и сухим. Мясо обсушить салфеткой, при приготовлении стейков нежелательно использовать лишнюю воду. Затем дайте ему немного нагреться до комнатной температуры.

Очень хорошо разогрейте сковороду, желательно такую, которую можно будет использовать в духовке позже. Как только оно начнет дымиться, уменьшите мощность духовки до средней и поместите мясо на сухую сковороду. Обжарить стейк по 2-3 минуты с каждой стороны, затем вынуть из духовки. Готовый! Теперь стейк редкий - редкий.Если вам нравится один, вы можете подавать его уже. Вы предпочитаете запеченное? Поставьте противень со стейком в духовку и запекайте примерно 5-8 минут для среднего стейка или 12-15 минут для хорошо прожаренного.

Третий: Подача!

Не забывайте, что мясо должно немного отдохнуть после того, как оно будет готово. Если их сразу разрезать, то сок вытечет. Так оставьте стейк на 5 минут на теплой сковороде, накрыв крышкой. Пока ваш стейк отдыхает, приготовьте гарниры и подогрейте тарелки.Перед подачей приправить мясо свежемолотым перцем и солью. Чтобы ничто не помешало вашему застолью, помните о ножах для стейков! Специально заточенные зубчики легко разрежут даже самые сырые части мяса.

Седло ягненка с пюре из сладкого картофеля - Рецепт

Как правильно сделать седло барашка? С чем подавать баранье седло? Ответы на эти вопросы вместе с рецептом вы найдете ниже!

Седло ягненка можно приготовить двумя основными способами: в виде стейков, предварительно удалив кость, но больше всего ценятся котлеты, подаваемые с реберной костью; такое седло ягненка подают в изысканных ресторанах с овощным пюре, например петрушкой или сладким картофелем, с бокалом красного полусухого вина.А вы знали, что такое блюдо можно приготовить самостоятельно, не выходя из домашней кухни?

Основные компоненты

• 0,5 кг котлет из корейки ягненка с костью
• 2 столовые ложки меда
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка кунжута
• щепотка сушеного укропа
• щепотка тмина
• 2 столовые ложки воды
• 2 больших батата
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 чашка молока
• соль
• перец
• Веточка свежего розмарина

Метод приготовления:

1. Помойте седло под холодной проточной водой, затем обсушите мясо бумажным полотенцем
2. Приготовьте маринад для мяса.В миску положить масло, мед и горчицу — перемешать. Затем чеснок выдавить через пресс, добавить немного перца и зелени. Перемешивайте маринад до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Если маринад слишком густой, добавьте немного воды
3. Вылить приготовленную помаду на котлеты так, чтобы она покрывала мясо со всех сторон. Отложите в холодильник минимум на несколько часов (но лучше дать им остыть в течение 8-12 часов).
№
4. Выложить котлеты на смазанный маслом противень и запечь в разогретой до 180 градусов духовке.C около 40 минут, время от времени переворачивая их. После запекания котлеты из корейки ягненка накрыть алюминиевой фольгой и поставить в предварительно разогретую (но выключенную) духовку примерно на 20 минут
5. Вымойте сладкий картофель и очистите его. Отварить в подсоленной воде со 125 мл молока (полстакана). Когда они станут мягкими - процедить. Затем отжать через картофельный пресс и смешать со сливочным маслом и оставшимся молоком. Подавайте котлеты и пюре из батата с веточкой розмарина или мяты

Баранина, как и говядина, после приготовления должна некоторое время находиться в предварительно разогретой духовке.Этот процесс позволяет правильно распределить соки, заключенные внутри мяса.

Перед приготовлением посыпьте седло ягненка солью и перцем.Помните, что баранину нельзя солить перед запеканием. Соль при контакте с сырым мясом сделает его жестким под воздействием температуры.

А вы знаете, для чего в бараньих отбивных оставляют косточку? Прежде всего, это результат практического подхода – баранье седло на кости легче переворачивается.Достаточно захватить конец кости, чтобы вывернуть котлету наизнанку, не используя при этом лопатку или щипцы. Второй подход, более кулинарный, заключается в проникновении ароматов от костей в мясо. Реберная кость седла ягненка имеет большое количество костного мозга, в котором содержатся самые ароматные вкусы и запахи. При запекании все ароматы поднимаются от костей, проникая прямо в мясо.

Помните, что баранину или красное мясо следует подавать с красным вином, желательно сухим или полусухим.

Смотрите также

• 
  Фиолетовый фрукт название
• 
  Рецепт запеканки без манки
• 
  Сочи самостоятельно
• 
  Финики собаке можно ли
• 
  Коричневый цвет волос с рыжим оттенком
• 
  Классический модный маникюр
• 
  Образ куклы для девочки
• 
  Суп из рыбных консервов горбуша с картофелем
• 
  Как хранить катушки с нитками чтобы не путались
• 
  Яблоня без яблок
• 
  Кто из поэтесс отдал детей в приют