Приготовить бефстроганов

Отметить как Завершенное

Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.

Готовое блюдо можно подавать с любым гарниром, но считается, что удачнее всего бефстроганов будет сочетаться с картофельным пюре или с картошкой фри.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

История 5 авторских рецептов бефстроганова от знатоков русской кухни

Версий происхождения бефстроганова несколько, но все они так или иначе связаны с именем графа Григория Александровича Строганова.

«Эта история началась в середине XVIII века. Повар семьи Строгановых терпеливо нарезал филе говядины на тонкие полоски. Граф Григорий Александрович потребовал изобрести блюдо не просто вкусное, но такое, чтобы жевать его при этом особо не надо было. Зубов у пожилого господина практически не осталось», — рассказывают в своем канале «Русская кухня: история» историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины.

По другой версии, главным героем истории был сын графа Строганова — генерал-губернатор Александр Григорьевич, человек хлебосольный и щедрый. Он устраивал так называемые открытые столы, во время которых в дом мог войти любой прилично одетый и хорошо говорящий человек и пообедать. Задачей французского повара, отвечающего за обеды, было придумать блюдо для массовой подачи. Так появился бефстроганов, который быстро делается и хорошо делится на порции. Третья версия тоже связана с семьей графа.

«Павел Александрович Строганов — тоже представитель уважаемого клана — ехал однажды в свою северную вотчину. Дорога выдалась длинной и холодной, мясо в запасах крепко замерзло. На привале личный повар смог только строгать кусок ледяной вырезки и тушить ломтики на огне», — рассказывают Ольга и Павел Сюткины.

Вне зависимости от того, кто из Строгановых дал имя знаменитому блюду, тушеная в сливочном соусе говядина стала классикой сначала российской, а затем и советской кухни.

Первый рецепт «Говядины по-строгановски, с горчицею» был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году. Спустя почти 60 лет рецепт напечатали в «Книге о вкусной и здоровой пище», после чего блюдо появилось в меню советских столовых.

«Бефстроганов — еда для общепита идеальная: вкусная, легко делится на порции и, главное, имеет ароматную подливку, которой можно маскировать недостаток мяса. Советские повара, кстати, довольно часто использовали рецепт, который любого Строгонова ужаснул бы. Мясо сначала куском жарили, потом мелко нарезали, а уж затем тушили в сметанном соусе, идя против всех заветов старых поваров», — делятся Ольга и Павел Сюткины.

В классической версии блюдо готовится из говядины и лука с соусом из сметаны, муки и томатной пасты. Некоторые заменяют говядину на печень и добавляют в соус соленые огурцы, морковь, грибы или чернослив.

close

100%

Пресс-служба ресторана ERWIN

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН, предлагает приготовить бефстроганов из мраморной говядины с вешенками.

Для приготовления потребуется мраморная говядина, репчатый лук, жирные сливки, грибы-вешенки, соленые огурцы.

В раскаленной сковороде обжарьте мясо с луком, добавьте грибы и соль, перец по вкусу. Залейте все сливками и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Выложите бефстроганов на тарелку с картофельным пюре, украсьте нарезанными слайсами солеными огурцами и зеленью.

close

100%

Пресс-служба ресторана Uhvat

Чтобы говядина по-строгановски получилась вкусной, важно качество исходного продукта, уверен бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей.

«Мы используем телячью вырезку — после правильной жарки она сохраняет нежную текстуру, а сочетание со сливками и грибами придает приятный вкус. Не менее важен гарнир к бефстроганову: картофельное пюре — это классика, и на мой взгляд, беспроигрышный вариант», — говорит Виктор Белей.

Для приготовления потребуется телячья вырезка, репчатый лук, шампиньоны, жирные сливки, ореховый соус, петрушка, соль, перец, зернистая горчица по вкусу.

Вырезку нарежьте кусочками, обжарьте, добавьте нарезанные грибы и лук, посолите и поперчите. Обжарьте до готовности. Влейте сливки, выпарите жидкость в два раза. Добавьте немного зернистой горчицы, зелень петрушки и ореховый соус. Выложите на горячее картофельное пюре, украсьте микс-салатом, маринованным огурцом и помидором.

close

100%

Пресс-служба ресторана «ЦДЛ»

«Это блюдо, любимое мной и моим окружением. Когда вы открываете для себя русскую кухню, из горячего самое русское — это бефстроганов. Бефстроганов довольно редко готовят, ведь говяжья вырезка, сливки, грибы и соленые огурцы не всегда под рукой. Получается, бефстроганов — блюдо событийное, а в ресторане оно считается повседневным», — говорит Федор Верин, шеф-повар ресторана Центрального дома литераторов.

Для приготовления бефстроганова со сморчками и медовыми огурцами потребуется говяжья вырезка, репчатый лук, сморчки, сливочное масло, грибной бульон, жирные сливки и соленые огурцы.

Говяжью вырезку нарежьте соломкой, обжарьте на сливочном масле, добавьте лук и отваренные сморчки. Жарьте все вместе на протяжении трех минут, добавьте бульон от сморчков и сливки. Выпарите до загустения, посолите и поперчите. Соленые огурцы очистите от кожи, нарежьте кубиками и промаринуйте в соусе из меда, табаско и ароматного масла.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Алексей Разбоев, шеф-повар сети ресторанов «Ёрш», предлагает приготовить классическую версию бефстроганова.

Для приготовления потребуется говяжья вырезка, репчатый лук, грибной соус на сливочной основе, жирные сливки. По вкусу можно добавить чесночное масло и специи.

Говяжью вырезку и репчатый лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Добавьте чесночное масло, соль и перец. Затем добавьте грибной соус и сливки, перемешайте и прогрейте. Подавайте с картофельным пюре и дольками соленого огурца.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Матрёшка»

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», напротив, выбирает самый кропотливый способ приготовления блюда.

Для приготовления потребуется говяжья вырезка, сушеные белые грибы, лук-порей или шалот, топленое и растительное масло, зубчик чеснока, крепкий говяжий или куриный бульон, жирные сливки, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. дижонской горчицы, свежемолотый черный перец, соль, 1 лавровый лист.

«Срежьте с вырезки серебристую пленку и прочие жиринки и жилки. Разрежьте вырезку на три части. Серединную часть можно отправить на другие блюда — жаркое, бифштекс, ростбиф, а для бефстроганова вполне подойдут «голова» и «хвост» вырезки», — советует Влад Пискунов.

Мясо нарежьте поперек волокон на тонкие медальоны. Каждый медальон сначала слегка отбейте через пищевую пленку, а затем разрежьте на узкие полоски. Для удобства можно положить 2–3 медальона друг на друга, слегка приплюснуть ладонью и разрезать на 4–5 полосок. Нарезанное мясо переложите в большую миску. Грибы замочите в холодной воде примерно на час. Лук нарежьте как можно мельче и пассеруйте его на топленом масле до золотистого колера. Посыпьте мясо солью и перцем, присыпьте мукой и перемешайте. На сковороде с высоким бортиком разогрейте 25 г топленого масла.

«Выложите мясо, но не торопитесь его перемешивать. Вместо этого разровняйте по всей поверхности сковороды и готовьте на сильном огне. После того как выделившийся сок исчезнет, начинайте перемешивать. Мясо для бефстроганова не жарится, а именно тушится в собственном соку», — объясняет Влад Пискунов.

Подлейте в мясо 200 мл горячего бульона и верните в него пассерованный лук. Тем временем, пока мясо тушится, как следует отожмите и нарежьте тонкими полосками грибы. В отдельной сковороде очень быстро обжарьте грибы на растительном масле. Посолите и добавьте толченый чеснок. В мясо добавьте лавровый лист и горчицу, перемешайте. Дайте соку увариться до половины объема и влейте сливки. Перемешивайте и доведите до кипения на слабом огне. Положите к мясу обжаренные грибы и залейте оставшимися 200 мл бульона. Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне еще минут пять.

Бефстроганов из говядины в сметанном соусе

Очень интересное блюдо, наверняка знакомое многим, бефстроганов, или говядина по-строгановски. Когда я был маленьким, оно было «на слуху». Вероятно, в те времена купить приличное мясо для отбивной было проблематично, а вот говядину, с которой можно было срезать мелкие кусочки, найти было вполне реально. Да и другие ингредиенты для блюда были доступны и отличного качества.

Это мясное блюдо впервые описано в кулинарных книгах около 150 лет назад. Со временем рецепт сильно изменился – первые рецепты написаны с использование картофеля и горчицы, а само блюдо стало частью мирового кулинарного наследия. Вероятно, первоначально блюдо называлось мясо или говядина по-строгановски, так как «беф» — beef, bœuf, слова в русском языке отсутствующие.

У многих известных блюд существуют милые версии их появления. Самая распространенная версия – к графу Строганову приехали гости, а у поваров не оказалось продуктов, и они экспромтом приготовили блюдо. Это маловероятно – у аристократа не оказалось продуктов, исчезли поставщики и базары. Более достоверная версия, повар графа приготовил блюдо, которое было одобрено и распространилось.

Суть бефстроганов – мелко нарезанная мякоть говядины обжаривается и тушится в сметанном соусе или просто заливается им. Собственно – это просто. Говядина по-строгановски получилась как весьма удачная комбинация подходов к мясным блюдам, которые характерны для французской кухни – мясо с соусом, и принципов подачи блюд с подливой, когда все подается вместе.

Бефстроганов подается только горячим, так как при остывании соус теряет консистенции, а при разогревании блюдо становится невкусным. Поэтому говядину в соусе готовят для одной трапезы.

Лучшее мясо для блюда – мякоть говядины. Это может быть почечная часть, вырезка, край, кострец или филе. Удобно отрезать тонкие ломтики мяса от большого куска, немного отбивать их и нарезать квадратика или соломкой. Важный этап приготовления – обжаривание. Для этого мясо панируют в муке или она добавляется в процессе. Корочка, появившаяся во время обжаривания, делает мясо сочным. В качестве сметанного соуса применяют домашнюю жирную сметану, часто смешанную с томатной пастой и добавкой мадеры.

Бефстроганов из телятины - рецепт приготовления с фото и видео

Бефстроганов

Бефстроганов – это блюдо российской кухни, названное в честь графа Строганова. Во времена СССР оно было на пике популярности, но и сейчас является ...

Бефстроганов с грибами

Сегодня предлагаем вам попробовать сделать вкуснейшее мясо, которое послужит дополнением к любому гарниру. Для приготовления блюда бефстроганов с ...

Бефстроганов в мультиварке

Традиционно бефстроганов готовят из говядины, но современные хозяйки используют свинину, баранину и даже курицу. Вы можете брать любое мясо, которое ...

Бефстроганов из куриного филе

Многие хозяйки используют курицу для приготовления так называемых блюд «на скорую руку». Большая семья, нехватка времени и сил – недостаточно веские ...

Бефстроганов из свинины

Бефстроганов из свинины – довольно распространенное блюдо русской кухни. Основными ингредиентами являются мясо, нарезанное кусочками, и сметанный ...

Бефстроганов из индейки

Бефстроганов называют национальным блюдом русской кухни, хотя оно сохранило в себе все техники приготовления мяса французских поваров. Однако ...

Бефстроганов из курицы

Сегодня предлагаем вам попробовать нетрадиционный бефстроганов с курицей, а не привычной телятиной. Нежное куриное филе в сочетании со сметанным ...

Бефстроганов - рецепт - Mojegotowanie.pl

Бефстроганов (или, скорее, бефстроганов) – блюдо, хорошо известное всем любителям мясных рагу. Строгонов из говядины также часто подают на семейных торжествах. Если вы задаетесь вопросом, какое мясо для строгона лучше и какие специи к нему добавить, обязательно попробуйте наш рецепт говядины строгона, которая всегда получается вкусной!

Примечание редактора

Какое мясо для бефстрогонов?

Беф-строгонов — блюдо из говядины. Лучше всего для этого использовать вырезку – она самая мягкая. Однако это довольно дорогое мясо, поэтому его можно заменить лигавой (частью говяжьей ножки, часто называемой эквивалентом свиной корейки) или ростбифом. Если мы используем мясо, отличное от филейной части, то надо иметь в виду, что бефстрогонову придется тушить немного дольше.

Как приготовить бефстрогонов?

Бёф Строгонов - что это такое?

Boeuf по-французски означает «говядина», а Строганов — фамилия русского генерала, который особенно любит это рагу. Таким образом, имя собственное - «беф Строганов», но в гастрономии широко используется «Строганов», и это название также используется. Откуда французский элемент в названии русского блюда? Предполагается, что бефстроганов первым приготовил французский повар, работавший на семью Строгановых, хотя в других источниках говорится, что строганов — это блюдо, происходящее из других, традиционных блюд русской кухни.

Строгонов - Рецепт - Готовим со вкусом

23 июля 2013 г. Готовим со стилем

Бёфстроганов – очень известное в Польше блюдо, родом из русской кухни. Его основа – нарезанная говядина, точнее филейная часть, обжаренная с луком и грибами. Строгонов с булочкой – отличная горячая закуска, а также может служить вторым блюдом при подаче с рисом, лапшой, кнедликами, кашей или картофелем.С одной стороны он простой, а с другой очень изысканный, подкупающий своим необычным мясным составом и очень оригинальным вкусом.

Строгонов с говядиной и грибами

На 6 порций:

• 60 г бескостной говядины, лучшая говяжья вырезка (я использовала полоску говядины)
• 30 г грибов
• 1 большая луковица
• ¾ литра воды
• 3 сушеных плода душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 полная чайная ложка сарепской горчицы
• 1 чайная ложка томатной пасты
• соль, перец
• масло для жарки

Метод приготовления:

1. Мясо вымыть, удалить жир и волокна, обсушить и нарезать полосками 1 х 2 см поперек волокон.Щедро посыпать солью и перцем с каждой стороны.
2. Лук очистить и нарезать ломтиками. Вымойте, очистите и нарежьте грибы.
3. Разогрейте 2-3 столовые ложки масла в сковороде, добавьте мясо и жарьте около 15 минут, периодически помешивая, затем переложите в кастрюлю. В оставшемся горячем масле тушите нарезанные грибы под крышкой около 15 минут, затем добавьте к мясу. Затем добавить лук и обжарить до мягкости, переложить к остальным ингредиентам. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите
   и вылейте ее в кастрюлю.
4. Добавьте чайную ложку соли, лавровый лист и душистый перец, затем варите до готовности около 1,5 часов.
5. В конце приготовления добавьте 1 чайную ложку сарепской горчицы и 1 чайную ложку томатной пасты и тщательно перемешайте. Варить не более 10 минут.
6. Подавать с нарезанным свежим багетом.

См. также

Готовим стильно 5 сентября 2013 г. 20:48:59

На 6 порций.

Григорий 05.09.2013 14:51:52

ИНГРЕДИЕНТОВ НА СКОЛЬКО ПОРЦИЙ?

Готовим стильно 24-08-2013 19:10:26

Спасибо :)

Бетти 24-08-2013 17:35:47

Я впечатлен вашим блогом :) красивые, замечательные фото... рецепты изложены понятно, разборчиво :) Обязательно буду заглядывать сюда почаще и пользоваться вашими рецептами..С уважением :)

Ягиенко 23.07.2013 21:46:40

красивых фото и вкусная тушенка - ням!

Добавить комментарий:

• Осень и зима – времена года, когда хочется есть теплые и питательные блюда.В эту категорию входит известный и любимый во всем мире строганский суп. Идеально подходит для осени и зимы, но одинаково хороша и весной, и летом, поэтому является одним из самых популярных блюд.
• Подается как на обед, так и на ужин - дома и во время больших вечеринок в помещении. Своим названием это блюдо обязано русскому дипломату, жившему в 19 веке, - графу Павлу Строгану.
• Создателем строгонова, вероятно, был повар царя Александра I - Антуан Карем.

Классический строгонов – это тушеная свинина с грибами, перцем и маринованными огурцами. Его приготовление не очень сложное, но требует много времени. Однако нет никаких сомнений в том, что стоит найти еще немного времени, чтобы провести его на кухне, чтобы приготовить строгон себе и семье в одном из нескольких доступных вариантов.

Строгонов: традиционный рецепт

Традиционный рецепт свиного строгона.Для его приготовления нам понадобится:

Основные компоненты

• 0,5 кг нежирной свинины
• лук
• 2 зубчика чеснока
• 15 дкг грибов
• 2-3 чашки бульона или воды
• красный перец
• 2 маринованных огурца
• · столовая ложка томатной пасты
• 3 шарика душистого перца
• 4 шарика перца
• 2 лавровых листа
• Специи: соль, перец, паприка сладкая
• 3 столовые ложки муки
• оливковое масло или масло для жарки

Мясо помойте, обсушите и нарежьте полосками, затем положите в миску, аккуратно полейте оливковым маслом и специями, перемешайте.Подготовленное мясо обваляйте в муке и обжарьте в раскаленном масле до золотистого цвета. Следующий шаг – переложить мясо со сковороды, например, в кастрюлю, а на оставшемся жире обжарить нарезанные грибы и лук. Затем добавьте к грибам мясо и выдавленный чеснок и обжаривайте все вместе около 2 минут. Подготовленное мясо и овощи залить бульоном или водой, добавить душистый перец, перец горошком и лавровый лист и тушить на медленном огне под крышкой ок.25 минут. По истечении этого времени добавить соленые огурцы и нарезанную соломкой паприку и варить около 25 минут до полной мягкости мяса. В конце добавьте томатную пасту и специи, перемешайте и готовьте еще 5 минут. И у нас готов классический свиной строгон.

Говядина по-строгоновски

Слегка измененный вариант строгона – рецепт тушеного мяса с говядиной.Как приготовить строгон из говядины? Мы советуем. Нам понадобится:

Основные компоненты

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• лук
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 0,5 стакана куриного бульона
• 4 маринованных огурца
• 9 грибов
• 4 ст.л. сливок 12%
• · столовая ложка муки
• щепотка соли
• 2 столовые ложки масла
• щепотка молотого сладкого перца
• щепотка черного перца

Как приготовить суп из строгона из этих ингредиентов? Сначала промойте говядину и удалите с нее лишний жир, затем нарежьте ее небольшими кубиками и выложите в миску.Посыпьте мясо мукой и перемешайте. Следующий шаг – обжаривание мяса в раскаленном масле (около 5 минут). После такой подготовки мяса положите его в кастрюлю и отставьте в сторону. Лук нарежьте тонкими кольцами. Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать полосками. Обжарить овощи на масле, оставшемся от жарки мяса, около 5 минут. Добавьте в кастрюлю с мясом обжаренный лук, грибы, томатную пасту и полстакана куриного бульона. Приправить по вкусу солью и перцем, затем варить до мягкости на слабом огне ок.35 мин. Перед подачей на стол строгонову добавить к ней сливок и щепотку паприки. Перемешать и варить и нагревать некоторое время.

Курица по-строгоновски

Еще один сорт Куриный Строгон.Это идеальное предложение для людей, которые не любят красное мясо или которым необходимо соблюдать диету. Строгон из птицы также полезен для детей. Нежное куриное мясо усиливает вкус овощей в томатном соусе. Для приготовления строгона из птицы нам нужно подготовить:

Основные компоненты

• 2 куриные грудки
• 2 луковицы
• 200 г грибов
• 2 столовые ложки сливочного масла
• красный перец
• банка томатного пюре
• 2 ст.л. сливок 18%
• 6 маринованных огурцов
• соль (по вкусу)
• перец (по вкусу)
• базилик (по вкусу)
• чайная ложка сладкого перца
• чайная ложка острого перца
• 500 мл воды

Приготовление куриного строгона начинаем с того, что растворяем в кастрюле столовую ложку сливочного масла.Затем чистим лук и нарезаем его кубиками. Обжарьте в кастрюле до золотистого цвета. Нарежьте куриные грудки полосками и добавьте к луку. После того, как курица обжарится, добавьте к ней соль, перец, базилик и молотую паприку.

Во второй кастрюле растопить вторую столовую ложку сливочного масла.Очистите и нарежьте вторую луковицу и грибы. Тушите их вместе, пока из них не испарится вода. Когда курица станет мягкой, добавить томатное пюре и немного потушить, затем добавить к нему 500 мл воды. Затем добавьте очищенную и нарезанную паприку и нарезанные кубиками огурцы. В конце соедините грибы и лук с мясом, добавьте сливки и тщательно перемешайте. Мы разогреваем вместе на мгновение и подаем.

Как приготовить беф по-строгоновски? Лучший рецепт Строгоновой - Ужин

Подготовка:

Правильное название этого популярного блюда – бефстроганов . Для приготовления строгона используется говяжья вырезка. Поскольку это мясо очень дорогое, его можно заменить, например, ротсбефом.

Бёф-строгонов часто обогащают грибами или маринованными огурцами и приправляют молотой паприкой.

1. Удалите мембраны из говяжьего филе, нарежьте ломтиками, а затем полосками.
2. Грибы очистить, промыть и обсушить. Нарежьте его и обжарьте на половине сливочного масла.
3. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на оставшемся масле и сале. Добавить мясо, обжарить его, помешивая, посыпать мукой, немного обжарить.
4. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не выпарится.
5. Залить горячим бульоном. Добавьте грибы, томатную пасту и горчицу. Тушите под крышкой 15–20 минут.
6. Маринованные огурцы натереть на крупной терке, добавить к мясу.
7. Укроп по-строгоновски со сливками, приправить по вкусу солью, перцем и паприкой. Потушите минутку, подавайте с хлебом или отварным картофелем.

Перед подачей на стол стоит посыпать беф по-строгоновски рубленой петрушкой. Благодаря ему он приобретет освежающий вкус и более аппетитный вид.

Как лучше всего размягчить говядину?

Если посолить мясо до или в начале приготовления, оно станет жестким. Однако иногда сырая говядина бывает жесткой до того, как ее приготовят.Вот несколько основных правил размягчения говядины:

• Строгон говяжий нарежьте тонкими ломтиками и тщательно разомните , что касается приготовления котлет – так мясо быстрее дойдет и не будет стружки.
• Не забудьте про маринад — используйте лимонный сок, уксус или пахту. Содержащиеся в последнем кислоты способствуют размягчению куска и придают ломкость при любой термической обработке.
• Перед приготовлением дайте мясу полежать не менее 30 минут на кухонном столе перед тем, как вынуть его из холодильника - так оно пропечется равномерно со всех сторон.
• Попробуйте разрезать кусочки так, чтобы можно было разрезать мышцы поперек. Таким образом, кусочки говядины будут разваливаться с каждым кусочком.

Более вкусные блюда из говядины:
Котлеты из говядины на гриле
Суп-гуляш из говядины
Волынские рулеты с квашеной капустой
Рецепт биточки из говядины

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка , ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

• Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

• Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать на куски соответствующей толщины и обжарить.

• Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

• Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарить нужно на максимальной мощности только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины - как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

• Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

• Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

• Другой способ — добавить еще час, чтобы говядина тушилась.

• Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

Бёф Строгонов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

* 600 г говядины Tarkloin

* 300 г грибов * 300 г грибов

* 2-3 маринованные огурцы

* 1 большой лук

* 1 столовая ложка * * * * 1.5 чайных ложек томатной пасты