При какой температуре запекать камбалу в духовке и время

Рецепт камбалы в духовке

                 

Никогда не говори «никогда», и других категоричных слов тоже лучше не говори. Вот стоило мне недавно объявить, что самая вкусная камбала получается на сковороде — и судьба подбрасывает подарок в виде охлажденной камбалы в магазинчике рядом с домом, которую терзать филированием и обжаркой как-то даже неудобно. Зато запечь такую камбалу в духовке — идея верная: зажаристая шкурка, невероятно нежное мясо, и сочные косточки, которые вы, позабыв приличия, будете брать руками…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Самое смешное тут то, что приготовить кабалу в духовке, описание которой звучит как сказка, проще простого. Если камбала небольшая, нам вообще не придется делать все то, чем вы привыкли заниматься перед приготовлением рыбы — ведь камбала продается обычно уже выпотрошенной, а ее чешуя вряд ли доставит вам неудобства. Соус готовить тоже не обязательно: вместе с камбалой в духовку отправляются помидорки черри, да и без них пара капель оливкового масла будет более чем достаточной приправой к этой самодостаточной рыбе.

Рецепт камбалы в духовке

Сложность
низкаяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

1 камбала весом 600 г.

несколько помидоров черри

несколько веточек розмарина

.

Алексей Онегин
рыба, рецепт, камбала, просто, запекание, духовка
Основное блюдо
Авторская кухня

380

54,9154

Возьмите камбалу (или две камбалы поменьше), промойте их и обсушите. Можно без фанатизма поскрести шкуру, чтобы удалить чешую, но она, как уже было сказано выше, не доставит вам особых хлопот. Смажьте поверхность камбалы оливковым маслом, приправьте ее солью и черным перцем с обеих сторон, а также внутри, и уложите на противень, перед этим подложив под рыбу пару веточек розмарина.

Разбросайте остальной розмарин по поверхности рыбы, при желании надрезав шкурку ножом: скорее всего, в духовке она все равно лопнет, и надрезы в этом смысле выглядят более аккуратно. Разрежьте черри на две или четыре части, в зависимости от их размера, и разложите на противне рядом с камбалой.

Запекайте камбалу в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 15 минут. Достаньте рыбу из духовки и разделайте так, чтобы каждому досталось и филе, и зажаристая шкурка, и немного подзапеченных черри, и косточки с плавников — знаю, многие считают, что если косточки не обсосал, значит, и камбалы не едал, и в этот раз я примкнул к их рядам. Полейте рыбу оставшимися на дне противня соками, а если этого вам кажется недостаточно — сбрызните хорошим оливковым маслом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

простой пошаговый рецепт приготовления рыбы целиком. Как приготовить вкусную камбалу с картофелем?

Морепродукты занимают отдельную нишу в сбалансированном рационе человека, поэтому дары моря повсеместно присутствуют в меню каждой семьи. Среди большого перечня различных пород рыб, используемых в кулинарии, камбала является довольно востребованной: ее можно подвергать различной термообработке, включая запекание в духовке. В результате на столе появляется красивое, аппетитное и очень полезное блюдо, которое можно употреблять взрослым и детям.

Как выбрать рыбу?

Камбала относится к классу ценного морепродукта, который используется в различных мировых кухнях за счет вкусовых качеств мяса, а также его сбалансированного химического состава, где среди перечня полезных микроэлементов особое место занимает йод. Но для того чтобы продукт после термообработки сохранил все свои вкусовые качества и набор микроэлементов, следует сначала правильно выбрать рыбу для последующего приготовления. Лучше всего для запекания камбалы в духовке отдавать предпочтение тушкам среднего размера. Это связано с содержанием в мелкой рыбе большого количества костей и минимума мяса. Что касается большой тушки, то в ходе запекания филе может остаться довольно жестким.

В остальном, принципы подбора качественной продукции для термообработки мало чем отличаются от стандартной процедуры выбора рыб других видов. Но шеф-повара выделяют несколько рекомендаций, которые помогут приобрести наиболее подходящую камбалу для запекания.

• В первую очередь, следует обратить внимание на особенность строения тела данной породы рыб – это касается расположения глаз рядом друг с другом на одной стороне головы особи.
• Кроме того, характерным признаком хорошей камбалы станет ее окрас – на одной стороне рыба будет содержать на поверхности оранжевые вкрапления, когда как другой ее бок должен быть белесым и довольно шершавым. Оценить данные особенности продукции легче всего, если приобретать свежий или свежемороженый продукт.

• Для приготовления можно взять и замороженный товар, но в данном случае следует выбрать только тот морепродукт, который прошел шоковую заморозку. Об этом укажет состояние ледяной корочки, которая будет напоминать глазурь, а не толстую глыбу льда на рыбной тушке.
• У свежей камбалы должны быть чистые жабры, прозрачные зрачки. Кроме того, на тушке не должно быть кровоподтеков и других дефектов.
• Отдельного внимания заслуживает аромат морепродукта, поскольку этот вид рыбы обитает в море, запах у нее должен быть соответствующим, без ярко выраженных посторонних примесей.
• Охлажденная продукция при механическом контакте довольно быстро восстановит свою первоначальную форму.
• Если приобретается не целая рыбина, а филе камбалы, то цвет у хорошего мяса будет белый, без лишних включений.
• Свежая рыба не должна иметь налет на своей поверхности, наличие слизи будет указывать на то, что рыба испорчена.
• На плавниках и хвосте могут быть оранжевые вкрапления, которые относятся к особенностям данной особи и не являются отклонениями от нормы.
• Для тех продуктов, которые реализуются в вакууме, стоит обратить внимание на упаковку – она должна быть целостной. Кроме того, стоит ознакомиться с информацией, указанной на этикетке, которая касается конечного срока реализации.

Важным моментом является количество льда внутри вакуума, его содержание внутри должно быть минимальным. В противном случае от приобретения подобного товара следует отказаться, поскольку он, скорее всего, хранился с нарушениями условий.

Как почистить и разделать?

Перед тем как приступать к запеканию морепродукта, необходимо провести подготовительные работы с купленным продуктом, которые касаются чистки и потрошения, если покупалась цельная камбала.

Чтобы правильно очистить тушку, нужно выложить ее на разделочную доску светлой стороной от себя, удалить плавники при помощи ножа или кулинарных ножниц, после чего сделать надрез по темной поверхности от хвоста тушки. Аккуратно подцепить кожу и удалить ее. Как правило, у свежей рыбы она сойдет как чулок.

Следующим шагом является потрошение внутренностей. Если в рыбе окажется икра, ее можно готовить в духовке вместе с выбранными ингредиентами блюда.

Некоторые кулинары запекают камбалу без очистки, поскольку совместно с кожей из рыбы удаляются многие полезные вещества. А также востребован вариант частичной очистки, в ходе которой срезаются плавники и темная часть шкуры с тушки.

Рекомендации по приготовлению

Существует ряд советов, которые помогут запекать камбалу в виде праздничного блюда, максимально подчеркнув вкусовые качества. Для этих целей одного рецепта будет недостаточно, поэтому стоит учесть некоторые нюансы.

• Из-за особенностей своего химического состава камбала может выделяться ярко выраженным ароматом йода. Для того чтобы сгладить данную особенность, опытные кулинары рекомендуют вымочить морепродукт в маринаде из обычного коровьего молока. Данная процедура не займет много времени – для средней тушки будет достаточно 40–60 минут. Но перед тем как готовить камбалу в духовке, ее следует промыть и высушить.
• Если для термообработки будет использоваться замороженный продукт, размораживать его следует постепенно. Использование СВЧ-печи или кипятка сможет испортить вкус рыбы, сделав ее резиновой и сухой.
• Для приготовления целой тушки обрезать голову не следует – в таком виде камбала будет смотреться более выигрышно на праздничном столе или обычном обеде. Однако жабры следует удалить, в противном случае они могут придать блюду ненужную горечь.
• Чтобы запечь вкусную и сочную тушку, для термообработки лучше всего использовать дополнительные материалы для запекания – фольгу или же рукав. Помочь сохранить сочность рыбе также можно при использовании жирных соусов, которые легко сделать самостоятельно. Многие хозяйки предпочитают готовить камбалу со сметаной, а также вкусную заправку для продукта можно сделать из майонеза и лимона.
• Популярными вариантами сочетания морепродукта являются идеи совместной термообработки рыбы с овощами под шубой, которые также положительно скажутся на органолептических свойствах морепродукта.
• Хорошо влияет на вкусовые свойства камбалы предварительная обработка тушки внутри и снаружи солью и различными специями. Перед запеканием в таком виде рыба должна полежать около получаса, чтобы мясо лучше пропиталось.

Способы и рецепты

За счет того, что камбала является довольно востребованной в кулинарии, сегодня существует множество рецептов ее приготовления. Рассмотрим некоторые из них.

Запеченная целиком

Самым простым вариантом является термообработка целой тушки. Для данного рецепта понадобятся такие составляющие:

• основной ингредиент – 1 килограмм;
• сливочное масло – 50 граммов;
• растительное масло – 50 граммов;
• лимон – 1 штука;
• петрушка и укроп;
• соль, любой набор приправ по желанию.

Алгоритм действий.

• Вкусную и нежную камбалу можно приготовить в духовке, если основательно подойти к подготовке. Поэтому сначала следует вымыть купленную продукцию, удалить плавники, жабры (или голову целиком), высушить тушку. Выложить рыбу светлой стороной кверху, острым ножом сделать в камбале надрезы с удалением друг от друга на несколько сантиметров.
• Затем тщательно натереть продукт солью и приправами, взбрызнуть соком половинки цитруса, оставить пропитываться.
• Разогреть духовой шкаф до 220 градусов по Цельсию, смазать противень для запекания маслом, разместить на нем камбалу. Запекать около четверти часа.
• Нарезать оставшуюся часть лимона кружочками. Вынуть морепродукт из духовки, вставить в надрезы цитрус. Отправить запекаться еще на полчаса.
• Измельчить зелень, объединить ее с растительным маслом. По прошествии времени достать камбалу, полить полученным составом, отправить в таком виде в горячий духовой шкаф еще на 5–7 минут.

С овощами

Для ПП рекомендуется сделать рыбу совместно с гарниром из любимых овощей. Для такого варианта приготовления нужны следующие ингредиенты:

• морепродукт – 1 килограмм;
• морковь – 1 овощ;
• лук – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• перец – 1 штука;
• томаты – 200 граммов;
• зелень;
• плавленый сыр – 2 брикета;
• соль, приправы;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт.

• Целую очищенную и выпотрошенную тушку стоит хорошо натереть приправами и солью, а также взбрызнуть соком лимона. Оставить пропитываться на четверть часа при комнатной температуре.
• Очистить морковь и лук. Лук измельчить ножом, а морковь в блендере либо на терке. Перец без сердцевины и помидоры следует нарезать квадратиками. Зелень нашинковать, все овощи смешать.
• Натереть сыр или нарезать квадратиками, добавить его к овощам.
• Разогреть духовку до 200 градусов, выстелить поверхность противня пергаментом. Выложить на него рыбу, сверху морепродукт укрыть овощной массой с сыром, накрыть продукты фольгой и запекать в таком виде порядка четверти часа.
• По истечении времени открыть камбалу, запекать еще около 10–15 минут.

При желании можно корректировать овощной состав блюда, используя кабачки, цукини или баклажаны. Камбалу можно запекать по такой же технологии, предварительно разделив на порционные кусочки.

С сыром

• камбала – 2 тушки;
• томаты – 3–4 плода;
• сыр – 100 граммов;
• лимон – 1 штука;
• соль, специи на выбор.

Технология работ.

• Очищенную рыбу натереть приправами и солью, полить соком лимона, мариновать в течение 20 минут.
• Томаты мелко нарезать, сыр натереть на терке.
• Разогреть духовку до 180 градусов, выложить рыбу на противень или в форму для запекания. Сверху присыпать овощами и сыром. Готовить морепродукт порядка 30–40 минут.

Котлеты

Состав блюда:

• свежее филе – 500 граммов;
• масло сливочное – 50 граммов;
• хлеб белый – 100 граммов;
• лук – 1 штука;
• яйцо – 1 штука;
• свежая зелень;
• соль, перец, паприка;
• хлебная крошка для панировки блюда;
• растительное масло.

Алгоритм работ.

• Для приготовления котлет стоит использовать только размороженное филе, в противном случае есть вероятность получения слишком жидкого фарша. Рыбу с луком и хлебом следует измельчить при помощи кухонного комбайна. Вбить в состав яйцо, добавить сливочное масло и зелень. Перемешать, посолить и поперчить.
• Для панировки сухари следует высыпать в удобную неглубокую емкость, по желанию смешать с паприкой.
• Из полученного фарша сформировать котлеты, делать это лучше влажными руками. Накалить сковороду с добавлением небольшого количества масла.
• Прежде чем жарить, котлеты нужно обвалять в хлебной крошке и специях, затем обжарить блюдо с двух сторон по несколько минут каждую.
• Разогреть духовку до 170 градусов, переложить котлеты на противень, застеленный пергаментом или же в форму для запекания, натереть поверхность сливочным жиром, готовить около четверти часа.

Стейк

Чтобы запечь камбалу кусочками, понадобятся такие ингредиенты:

• стейки – 4 штуки;
• сливочное масло – 50 граммов;
• оливковое масло;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий зеленый лук и укроп;
• томаты черри – 100 граммов;
• лимон – 1 штука;
• соль, специи на выбор.

Способ приготовления.

• Рыба должна быть свежей либо тщательно размороженной и без лишней влаги.
• В первую очередь следует растопить на сковороде сливочный и оливковый жир, добавить к нему измельченную зелень и чеснок, припустить продукты на небольшой температуре.
• Разделить помидоры на половинки, добавить к ингредиентам на сковороде, полить продукты соком цитруса, посолить, добавить выбранные приправы. Протушить еще несколько минут, чтобы ингредиенты превратились в соус.
• Духовку необходимо разогреть до 190 градусов, выложить камбалу в форму для запекания, полить соусом и отправить на термообработку. Запекать с каждой стороны по 10 минут.

В фольге

Очень сочной и нежной будет рыбка, если для приготовления использовать пищевую фольгу. Состав блюда:

• филе камбалы – 600 граммов;
• лук – 1 головка;
• лимон – 1 штука;
• подсолнечное или оливковое масло;
• соль, приправы для рыбы;
• свежая зелень по вкусу.

Технология работ.

• Филе следует разделить на порции, полить соком цитруса, посолить и поперчить. Оставить пропитываться на 20–30 минут.
• Лук очистить и нарезать кольцами, обдать кипятком, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
• На дно формы выстелить фольгу в один слой, полить маслом, выложить лук. Сверху расположить рыбу, полить ее маслом, сверху укрыть продукты еще одним слоем фольги.
• Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать филе порядка 15 минут. За 5 минут до окончания рекомендуется открыть рыбу, чтобы она зарумянилась. Перед подачей украсить зеленью.

В рукаве для запекания

Ингредиенты:

• камбала – 2 штуки;
• лимон – 2 штуки;
• соевый соус – 30 мл;
• лавровый лист, душистый перец;
• чеснок – 2 дольки.

Алгоритм приготовления.

• По данному рецепту рыбу следует готовить без головы, поэтому тушки следует выпотрошить, удалить плавники и голову. Полить морепродукт соком цитруса и соусом, оставить мариноваться на четверть часа.
• Чеснок нарезать тонкими пластинками, вложить в брюшко камбалы.
• Второй лимон нарезать кружочками, выложить вместе с морепродуктом и лавром в рукав, закрыть его с обеих сторон, сделать несколько отверстий вверху.

Готовить камбалу необходимо при температуре 200 градусов. Как правило, через 15–20 минут блюдо можно подавать к столу. В роли гарнира стоит использовать отварной картофель или рис.

Диетические блюда

Чтобы приготовить аппетитное и низкокалорийное блюдо из камбалы, понадобятся такие составляющие:

• рыба – 1 килограмм;
• чеснок – 2 дольки;
• лимон – 1 штука;
• любая свежая зелень;
• соль, меленый красный или черный перец.

Технология работ.

• Рыба будет запекаться без головы, поэтому ее рекомендуется убрать вместе с внутренностями. А также нужно отделить от тушки плавники и хвост.
• По всему продукту сделать продольные надрезы. Потом камбалу следует полить соком цитруса, натереть выбранными приправами. Чеснок пропустить под прессом, вставить его в надрезы.
• После этого необходимо нагреть духовку до 200 градусов, застелить противень пергаментом, выложить на него морепродукт.

Можно запечь рыбу в духовке на решетке для гриля. Через четверть часа диетическую рыбу можно подавать к столу.

О том, как легко и вкусно приготовить камбалу в духовке, смотрите в следующем видео.

Сколько запекать морскую и речную рыбу Рецепты для духовки

Общие рекомендации

Ключевым фактором является размер рыбы:

• Для мелких сортов весом 100-200 граммов достаточно 20 минут.

• Полукилограммовые тушки потребуют чуть более получаса.

• Крупные экземпляры весом более килограмма запекают в течение часа.

Целиковые тушки готовятся дольше, чем рыба, нарезанная кусками. Кроме того, на время приготовления влияет начинка — в этом случае пропечься должна не только сама рыба, но и овощи.

Использование аэрогриля позволяет немного увеличить температуру и сократить время запекания.

В рукаве или фольге рыба готовится быстрее. В оболочке создается свой "микроклимат", насыщенный горячим паром, поэтому время приготовления уменьшается. Если вы запекаете в фольге, то рыба получится сочная и распаренная. Без фольги она будет более сухой, зато можно добиться аппетитной корочки.

Если у вас замороженная рыба, то перед приготовлением она должна оттаять.

Совет

Правильным будет положить замороженную тушку в холодильник на 3-4 часа, чтобы она медленно оттаяла. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведут к нарушению структуры мяса. Если же времени в обрез, то лучше всего размораживать рыбу все в духовке при температуре 60-70 градусов.

Проверяем готовность

Внимание обращаем не только на внешний вид. Часто бывает так, что снаружи рыба уже покрылась аппетитной корочкой, а внутри все еще сырая.

• Следует аккуратно проткнуть ее вилкой или ножом и посмотреть на цвет вытекшей жидкости. Она должна быть бесцветная и прозрачная.

• Если жидкость мутная или с примесью крови, то необходимо продолжить ее запекать.

Важно!

Внутренние части тушки должны прогреться до температуры не менее 70 градусов. Это требование безопасности. В этом случае гарантированно погибают любые паразиты.

Совет

Можно приобрести в магазине специальный кулинарный термометр-щуп, который измеряет температуру внутри продуктов.

Лучшая рыба — свежая

90% успеха зависит от качества рыбы, которую вы купили. Приоритеты можно расставить следующим образом:

• живая рыба, которую почистят при вас;

• свежевыловленная;

• охлажденная;

• замороженная;

• замороженная рыба в глазури изо льда.

Совет

Не забывайте про специи. Есть рыба, очень вкусная сама по себе. Но многие сорта белой рыбы ярко выраженным вкусом не обладают, и в этом случае специи и маринады очень пригодятся.

Не увлекайтесь сложными рецептами. Чем более дорогую и деликатесную рыбу вы готовите, тем проще должен быть рецепт и способ приготовления. Гости оценят вкус рыбы, а не навороченных соусов.

Ниже мы рассмотрим самые распространенные виды и время запекания в духовке.

Семга и форель

Не самые частые гости на нашем столе, но определенно самые вкусные. Цельную тушку среднего размера запекают 30 минут при температуре 180 градусов. Для стейков хватает 25 минут.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления семги в духовке.

Кета и горбуша

Мясо этих представителей красной рыбы несколько более грубое, чем у лосося или форели. Поэтому ее запекают около 40 минут при 180⁰.

Попробуйте запечь горбушу в фольге.

Треска, хек, минтай

Диетические и недорогие виды рыбы. Треска готовится в течение получаса при 180⁰. Хек требует чуть более высокой температуры — 190⁰. Минтай — самая "горячая" рыбка, ее готовят при 200-220⁰ 25-30 минут.

Сколько запекать скумбрию

Рыба жирная, вкусная и нежная. Тушка скумбрии достаточно толстая, поэтому ее запекают 40-45 минут при температуре 200⁰. Скумбрию часто готовят в фольге, тогда время запекания сократится на 10 минут.

Сколько запекать сельдь

Сельдь мы обычно привыкли видеть либо в соленом виде, либо в консервах. Но эту рыбу можно успешно готовить и другими способами. В духовке ее запекают 30 минут при 200⁰.

Попробуйте приготовить сельдь с луком и лимоном.

Морской окунь

Рыбка сама по себе некрупная, но по структуре требует больше времени на выпекание — 40 минут.

Сколько запекать камбалу

Рыба крупная, но с очень своеобразной плоской формой тушки. Поэтому готовится достаточно быстро. 30 минут при 180⁰ будет достаточно.

Предлагаем запечь камбалу с овощами.

Пангасиус

Пангасиус вкусный и недорогой. В наших магазинах рыбка обычно продается в виде филе, поэтому готовится быстро, достаточно 25-30 минут при температуре 200⁰.

Сколько запекать карпа

Безусловный король по вкусу среди речных рыб. Мясистый, с крупными костями, которые легко удалить, запеченный карп никого не оставит равнодушным.

Карпов часто продают живыми, а свежеприготовленная рыба всегда вкуснее.

Это крупная рыба, поэтому ее готовят около часа. Самые большие экземпляры весом 2-3 кг потребуют двух часов в духовке.

Посмотрите рецепт праздничного карпа в фольге.

Судак и щука

Эти пресноводные хищники бывают разных размеров. Среднюю тушку запекают 25 минут при 180⁰. Для крупных экземпляров время приготовления увеличивается. Ориентир — каждые 500 граммов веса добавляют 15 минут к времени запекания.

Толстолобик

Рыба очень крупная, обычно ее режут на толстые куски, которые запекают 45-50 минут при 200⁰.

Сом

Речной гигант, тушка даже "мелкого" сома легко потянет на 10-15 кг. Конечно, такую рыбу не готовят целиком, а режут на крупные толстые куски. Запекают около 40 минут при температуре 220⁰.

Что можно сделать?

Что еще мы писали о блюдах с рыбой:

Камбала в духовке. Как выбрать и подготовить рыбу для запекания

Камбала – достаточно ценная рыба, так как ее мясо обладает нежным вкусом и очень полезно. В частности, в нем содержится много йода и других элементов, необходимых организму. Однако не все способы приготовления одинаково хороши для этой рыбы. Если ее пожарить, то она станет высококалорийным блюдом, к тому же жареные продукты не считаются безвредными. Вареная и тушеная камбала недостаточно вкусна. Так что лучший способ приготовления камбалы – запекание. Камбала, запеченная в духовке, вкусна, полезна и при этом очень аппетитно выглядит. К преимуществам этого блюда относится и простота приготовления.

Особенности приготовления

Для того чтобы сделать вкусное блюдо из камбалы, недостаточно найти хороший рецепт. Необходимо знать несколько маленьких секретов, которые помогут получить безупречный результат.

• Камбала может иметь слишком выраженный запах йода. Нейтрализовать его поможет молоко. Для этого нужно опустить в него рыбу примерно на час, затем вынуть, промыть и обсушить.
• Свежей рыбе всегда стоит отдавать предпочтение перед замороженной. Во-первых, так легче оценить ее качество и свежесть. Во-вторых, она остается сочной при запекании. Однако чаще всего хозяйкам приходится довольствоваться замороженной рыбой. Перед ее покупкой стоит убедиться, что ледяная корка не слишком велика, а рыба под ней выглядит ровной, неповрежденной. Размораживать камбалу следует в холодильнике – только в этом случае она не утратит своей сочности.
• Чаще всего в продаже можно встретить уже потрошеную камбалу, но иногда эта обязанность ложится на плечи хозяйки. При разделке рыбы обязательно нужно извлечь внутренности, разрезав брюшко, отрезать плавники и удалить жабры. В том случае, если вы собираетесь запекать рыбу целиком, голову отрезать необязательно. Потом остается помыть тушку и обсушить полотенцем. Это необходимо делать и в том случае, если вы приобрели уже разделанную рыбу.
• Для того чтобы блюдо из камбалы получилось более сочным, запекать ее можно в фольге или рукаве. Поможет решить задачу и жирный соус. Например, популярны среди хозяек рецепты камбалы, запеченной под сметаной. Овощи тоже прибавят блюду сочности.
• Камбала будет нежнее и приятнее на вкус, если перед запеканием ее натереть солью, приправами и сбрызнуть лимонным соком, оставив мариноваться хотя бы на 20 минут.

Запекать камбалу в духовке можно целиком или кусками, есть рецепты, в которых используется филе.

Камбала, запеченная в духовке целиком

• камбала (тушка без головы) – 1,5 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• лимон – 1 шт.;
• зелень петрушки – 10–20 г;
• свежий укроп – 10–20 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Размороженную камбалу промойте проточной водой, срежьте плавники, обсушите бумажными салфетками и положите на блюдо или разделочную доску желтоватой стороной вверх. Сделайте поперек несколько надрезов на расстоянии около 2-3 см друг от друга.
• Натрите тушку со всех сторон солью и перцем, сбрызните соком, выжатым из половины лимона. Оставьте на 20 минут.
• Выньте из холодильника масло, отмерив нужное количество. Оставьте в теплом месте, чтобы оно размягчилось.
• Оставшуюся половину лимона нарежьте половинками кружочков, не слишком тонкими.
• Смажьте противень растительным маслом. Положите на него камбалу и поставьте на 15 минут в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов.
• Выньте рыбу. Вставьте в прорези кусочки лимона. Верните в духовку еще на 25 минут.
• Мелко порубите петрушку и укроп, смешайте их со сливочным маслом.
• Смажьте маслом камбалу, вынув лимонные дольки, оставьте уже в выключенной духовке еще на пару минут.

Это самый простой рецепт приготовления запеченной камбалы. Сделать по нему вкусное и красивое блюдо под силу каждому.

Камбала на луковой подушке

• филе камбалы – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• зелень петрушки – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе камбалы помойте, промокните салфеткой. Отделите от кожи и нарежьте порционными кусками.
• Помойте лимон, разрежьте пополам, выжмите сок.
• Каждый кусок натрите солью и специями, сбрызните соком лимона. Примерно половину сока пока использовать не надо.
• Оставьте на камбалу на полчаса, чтобы она замариновалась.
• Лук очистите, нарежьте полукольцами. Залейте кипятком, через минуту слейте воду, лук отожмите.
• На дно огнеупорной формы постелите фольгу. Хорошо смажьте ее оливковым маслом. Положите на фольгу лук.
• Порубите зелень петрушки, высыпьте поверх лука. Сбрызните оставшимися маслом и лимонным соком, предварительно их перемешав.
• Положите куски камбалы на луковую подушку. Накройте фольгой.
• Поставьте рыбу в нагретую до 220 градусов духовку. Запекайте ее 35 минут. Через 20 минут после начала приготовления убавьте температуру в духовке до 180 градусов, а за 10 минут до готовности снимите с формы фольгу, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой.

Подавайте приготовленную по данному рецепту рыбу с гречкой, рисом или овощным гарниром. Обязательно разложите по тарелкам и лук, на котором она запекалась.

Камбала, запеченная в сметане с картофелем

• филе камбалы – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• сметана – 0,3 л;
• растительное масло – 30 мл;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе камбалы помойте и обсушите. Отделите от кожи, нарежьте небольшими кусками.
• Картофель помойте и отварите до полуготовности, очистите и нарежьте некрупными ломтиками.
• Мелкими колечками порежьте перец и перемешайте его с картофельными кружочками.
• Очистите лук, нарежьте мелкими кусочками, обдайте их кипятком, отожмите.
• Смешайте лук со сметаной.
• На дно огнеупорной емкости постелите фольгу, смажьте ее маслом. Посыпьте солью и приправами.
• Положите филе камбалы на фольгу, посолите его и приправьте.
• Покройте смесью сметаны и лука рыбу.
• Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте в течение 20 минут.
• Положите сверху картофель и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Приготовленное по данному рецепту блюдо остается только разложить по тарелкам.

Камбала, запеченная с овощами

• камбала – 1,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• плавленый сыр – 120–160 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• растительное масло – 30 мл;
• приправа к рыбе, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку камбалы, если она непотрошеная, выпотрошите и почистите. Отрежьте голову и плавники. Промойте и обсушите тушку. Натрите ее солью и приправами, хорошо сбрызните соком, выжатым из целого лимона, и оставьте мариноваться в течение получаса.
• Почистите морковь и крупно натрите.
• Луковицы очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками.
• Перец помойте, удалите семена. Нарежьте его некрупными квадратиками.
• Помойте помидоры и нарежьте кубиками. При желании их перед этим можно очистить от шкурки.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Перемешайте овощи и зелень.
• Сыр нарежьте небольшими кубиками, смешайте с овощами.
• В форму крест-накрест постелите два листа пергамента, перед этим их хорошо промаслив.
• Выложите в форму рыбу.
• Сверху положите сырно-овощную смесь.
• Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее форму. Запекайте 40 минут. Первые 20 минут можно запекать, накрыв форму фольгой.

Приготовленная по этому рецепту камбала способна украсить праздничный стол и вызвать восхищение даже у самых привередливых гостей.

Запеченная в духовке камбала всегда выглядит изысканно и аппетитно. Если ее правильно подготовить, то она понравится почти каждому, разве что за исключением человека, который вообще не ест рыбы.

Камбала, запеченная в духовке – потрясающе вкусное, нежное, сочное блюдо. При этом кулинарный изыск не потребует больших усилий. Как приготовить камбалу вкусно в духовке – в нашей статье.

Такая рыба как камбала – отличный продукт для готовки. Ее можно готовить самыми разными способами, результат всегда будет на «пять». Как приготовить камбалу – рецепты ниже.

Полезность мяса камбалы

Мясо камбалы содержит всего 3% жира, поэтому считается диетическим. В то же время в нем до 20%. полноценных белков. Белок рыбы усваивается быстрее животного, поэтому рыба полезнее. Смотрите, как приготовить камбалу в духовке с фото.

Белок в мясе камбалы обладает сбалансированным набором аминокислот. В нем присутствует такое вещество как метионин, который стимулирует утилизацию жира в печени. Богата рыба витаминами А, В, Е.

Другие полезные вещества: тиамин, рибофлавин, никотиновая и пантотеновая кислота, пиридоксин.

В свою очередь приготовление камбалы в духовке позволяет сохранить весь набор полезностей и неповторимый вкус нежного белого мяса, который не спутаешь ни с чем. Камбалу можно жарить, тушить, запекать; готовить с овощами, в соусе. В любом случае вы не разочаруете своих гостей. Рецепт приготовления камбалы в духовке смотрите здесь.

Камбала, запеченная целиком в сметане

Один простой рецепт приготовления камбалы в духовке сейчас расскажу. Это камбала, запеченная целиком в сметане. Для ее приготовления нам понадобится 1 или 1,5 кг рыбы, а также:

1. Сметана – 200 г;
2. Масло сливочное – 3 ст.л;
3. Мука пшеничная – 1 ст.л.;
4. Перец, соль – по вкусу.

Как приготовить камбалу в духовке целиком? Потрошим, чистим рыбку, отделяем филе – вместе с кожей. Натираем кусочки филе солью и выкладываем в глубокую сковороду – лучше в керамический сотейник. Закрываем фольгой и ставим в прогретую духовку – на час.

Приготовление камбалы в духовке со сметаной предполагает и сам соус.

Для его готовки поджариваем муку – на ложке масла; постоянно перемешивая, постепенно вливаем сметану. Солим, перчим соус и заливаем им практически готовую камбалу. После чего запекаем еще 10 минут – и блюдо готово! Таков рецепт, как приготовить камбалу в духовке целиком.

Секреты приготовления камбалы

Вообще, рецептов с камбалой есть много. Например, можно в двух словах описать, как приготовить камбалу в духовке с картошкой: просто запекайте рыбу – с картофелем!

Нелишне будет упомянуть и некоторые нюансы, как приготовить камбалу в духовке в фольге. К примеру, атлантическая и средиземноморская камбала имеет аромат свежего огурца. Если он вам не очень приятен, можно слегка сбрызнуть рыбу соком лимона.

Еще один секрет касается того, как приготовить камбалу, чтобы она не разваливалась. Черноморскую камбалу, которая имеет характерный привкус йода, предварительно замачивают в молоке.

Но не переусердствуйте – слишком долгое вымачивание приведет к тому, что рыба в процессе готовки будет разваливаться. Теперь вы знаете, как приготовить камбалу вкусно в духовке.

Камбала в фольге со сметаной, сыром и помидорами

Давайте посмотрим еще, как приготовить камбалу в духовке в фольге
– с помидорами и сыром. Для приготовления нам понадобится:

1. Камбала – 1 кг.
2. Сыр твердых сортов – 150 г.
3. Помидоры свеж.-2 шт.
4. Сметана – 4 ст.л.
5. Лимон – 1 шт.
6. Укроп.
7. Соль, перец.

Как приготовить камбалу – видео покажет наглядно. Подготавливаем рыбу: чистим, моем. Солим, перчим, можно полить лимонным соком. Следующий шаг – приготовление соуса из сметаны с цедрой лимона и укропом.

Каждую рыбку (если их несколько) выкладываем на фольгу. На них кладем помидоры, нарезанные кружочками. Сверху поливаем сметанным соусом, посыпав зеленью и сыром. Заворачиваем в фольгу.

Запекаем камбалу в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно полчаса. Лучший индикатор готовности – потрясающий запах! Смотрите, как приготовить камбалу вкусно в духовке – видео прилагается.

Запеченная в духовке камбала нежна и сладка, как курятина. А этот рецепт камбалы в духовке особенно хорош: белая рыба, обильно политая сливочным маслом, смешанным с ароматной зеленью, — объедение просто! Лимонный сок, который добавляется в блюдо в процессе запекания, наполняет кушанье легкими цитрусовыми нотками, а черный перец придает рыбке пикантности.

Время приготовления: 30 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

• камбала без головы 1 штука весом 1,3-1,5 кг
• масло сливочное 50 г
• зелень укропа несколько веточек
• зелень петрушки несколько веточек
• лимон 1 штука
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• масло растительное 1 ст. ложка

Приготовление

Нагрейте духовой шкаф до 220° C. Подготовьте ингредиенты.



Сливочное масло выньте их холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы размягчилось.
Лимон вымойте горячей водой, чтобы смыть с цитруса вредное для здоровья восковое покрытие. Разрежьте пополам.

Камбалу вымойте и, воспользовавшись бумажными полотенцами, обсушите.
Положите рыбу на разделочную доску желтоватой кожицей кверху. Острым ножом сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов.



Удалите у камбалы плавники и натрите ее со всех сторон солью. Подготовленную рыбку выложите на смазанный растительным маслом противень желтоватой кожицей кверху.



Запекайте рыбу 5 минут. Затем выньте противень из духовки и сбрызните камбалу соком половины лимона.



Продолжайте готовить еще 20 минут на верхнем уровне духовки.

Тем временем, вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень укропа и петрушки. Отмерьте по 2 чайных ложки каждого вида зелени.



Измельченную зелень выложите в небольшую мисочку, добавьте сливочное масло, по вкусу поперчите и хорошо разотрите вилкой в однородную массу.



Выньте рыбу из духового шкафа и оцените ее готовность: мякоть должна легко расслаиваться.
Переложите запеченную камбалу на большое блюдо и сразу же положите на нее смешанное с травами сливочное масло. Украсьте ломтиками лимона и незамедлительно подавайте к столу.

Прекрасным гарниром к рыбе будут отварная рассыпчатая картошка, нежное воздушное картофельное пюре или, например, жареный молодой картофель. Еще можно запечь вместе с камбалой половинки помидоров и подать их тоже в качестве гарнира. И, непременно, на столе должен присутствовать свежеиспеченный белый хлеб, который замечательно гармонирует с этой рыбкой.

На заметку:

Вы можете пожарить камбалу не в духовке, а на гриле на самой высокой отметке. Сначала готовьте 5 минут, затем рыбу переверните, полейте лимонным соком и жарьте еще 5-7 минут.

В духовом шкафу таким же способом можно запечь треску, палтус или лосось.

Прежде чем запечь камбалу в духовке в фольге, рукаве или на противне, ее необходимо почистить. Некоторым этот процесс кажется настолько трудоемким, что они отказываются от приготовления запеченной в духовке рыбы. И напрасно. Ничего сложного тут нет.

Как чистить?

Берем камбалу. И выкладываем ее на разделочную доску белой кожей вниз.

Затем делаем небольшой надрез на темной коже у хвоста. Подцепляем кожицу и снимаем ее. Обычно снимается довольно легко – чулком.

Затем вынимаем внутренности и икру. Все. Можно жарить или запекать.

Подробную пошаговую инструкцию, как почистить камбалу для жарки и запекания, вы можете увидеть на видео.

Только обратите внимание на следующий момент. Молодой человек удаляет с рыбы все: и белую кожу, и тёмную, и плавники. В таком состоянии камбала лишается практически всего своего цимеса.

Поэтому любители этой рыбы часто вообще никак ее не очищают. А запекают прямо с плавниками и темной кожей.

Тем же кому по душе более «рафинированный» вариант, можно посоветовать удалить темную кожу и плавники. Снятие еще и белой кожицы это уже для тех людей, кто полакомиться камбалой, в общем-то, не особо и хочет.

Рецепты приготовления в духовке

Камбала, запеченная в духовке: простой рецепт в молоке

Этот способ приготовления рыбы применяют сегодня не очень часто. И зря. Ведь это традиционный северный рецепт. На Севере, в самых разных странах мира, камбалу и другие сорта рыбы, часто запекают в молоке. Это делает блюдо диетическим, но при этом очень вкусным – мягким и сочным.

Ингредиенты:

• 1 тушка;
• молоко;
• специи – душистый перец и ягоды можжевельника, карри и соль (по вкусу).

Безусловно, такая пряность, как карри, не вполне согласуется с понятием «северный рецепт». Однако эта приправа отлично отбивает рыбный запах. Потому мы ее и используем. Хотя можно взять и другие специи, например, базилик. Или обойтись вовсе без них.

Итак, подготовленную рыбу натираем карри и солью.

Кладем на противень или сковороду. Если в тушке присутствовала икра, ее можно просто положить рядом.

Заливаем молоком так, чтобы оно слегка покрывало рыбку. Добавляем горошины душистого перца и можжевеловые ягоды. Эти специи также устраняют неопрятный запах.

Ставим противень в разогретую духовку на 30-40 минут.

Как запечь в вине?

Этот способ приготовления похож на предыдущий. Только вместо «детского» молока, тут используются более «взрослые» ингредиенты.

Ингредиенты:

• 1 рыбка;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 1 ст. ложка паприки;
• 30-50 мл белого сухого вина;
• небольшая луковица;
• ½ лимона;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу натираем солью и перцем. Выкладываем на противень.

На ее поверхность кладем кружки лимона и колечки лука.

Сливочное масло растапливаем. Добавляем в него вино и паприку. Заливаем полученной смесью рыбу.

Ставим в предварительно разогретую духовку на 30-40 минут.

Как запечь камбалу в фольге в духовке

Как вкусно приготовить камбалу в духовке со множеством специй

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно пряной. Иногда даже говорят, что она готовилась в «корочке из специй».

Ингредиенты:

• 2 тушки;
• 2 чайные ложки кумина;
• 2 ч. ложки измельченных семян кориандра;
• 2 ч. ложки паприки;
• 2 ч. ложки семян фенхеля;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• мелко порезанная цедра одного лимона;
• небольшой измельчённый пучок свежей кинзы.

Все специи смешиваем вместе.

Рыбу присыпаем солью. Затем смазываем оливковым маслом. После этого натираем смесью специй.

Ставим запекаться на 30-40 минут.

Как запекать с мукой

Камбала в духовке – это не только вкусная, но еще и очень полезная рыбка, которая просто готовится и сочетается со многими интересными специями и продуктами. Одним из ее главных преимуществ является относительно небольшое содержание костей. Это позволяет легко разделывать камбалу на филе или же запекать рыбку целиком. Готовое блюдо порадует гурманов нежным белым мясом и отсутствием неприятного рыбного запаха. Сплюснутая форма камбалы также позволит поэкспериментировать с украшением блюда.

Камбалу в духовке запекают целиком, порционными кусочками, фаршируют ее, разделывают на стейки или филе . Чтобы рыбка в процессе запекания не пересушилась, к ней добавляют соус. Чаще всего в его роли выступает обычная сметана, но также можно добавить майонез, горчицу, сливки и пр. Еще одним способом, как приготовить сочную камбалу, является подушка из свежих овощей, на которую и укладывают рыбку.

Калорийность блюда с камбалой невелика, поэтому можно использовать его как легкий ужин во время диеты . В пользу этой рыбки также говорит минимальное содержание жира – всего 3%! А вот полезного белка и аминокислот в камбале более чем достаточно.

Камбалу в духовке можно выпекать на противне, завернуть ее в фольгу или пекарскую бумагу, использовать для приготовления специальный рукав. При этом совершенно не обязательно добавлять к рыбе дополнительные ингредиенты. Для вкусного блюда достаточно просто полить тушку лимонным соком и приправить специями. В этом случае следует подавать камбалу с гарниром из картофеля или свежих овощей.

Секреты приготовления идеальной камбалы в духовке

Камбала в духовке – это легкое, нежное, очень вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Оно понравится даже тем, кто обычно не в восторге от рыбных угощений, ведь здесь практически нет косточек, а мясо очень мягкое и сочное. Секретами и рекомендациями, как приготовить камбалу в духовке , поделятся опытные кулинары:

Секрет №1. Камбала – это морская рыбка, и запах моря неизменно сопровождает даже замороженные тушки. Добавление лимонного сока сможет лучше раскрыть вкусовые характеристики блюда, а также убрать неприятный аромат, который многих отпугивает от этой потрясающе вкусной рыбы.

Секрет №2. Если вы решили запечь камбалу прямо на противне, лучше смажьте его сливочным, а не растительным маслом. Так рыбка получится с золотистой корочкой.

Секрет №3. Даже если вы запекаете камбалу целиком, обязательно удалите темную часть кожи, ведь она придает блюду нежелательный йодный аромат, а также может горчить.

Секрет №4. Чтобы еще больше улучшить аромат камбалы, можно готовую тушку посыпать небольшим количеством цедры лимона.

Чтобы приготовить вкусную камбалу, нужно не так уж много ингредиентов. При этом все перечисленные продукты найдутся в холодильнике у любой хозяйки. Камбала сама по себе небольшая, поэтому этот рецепт рассчитан примерно на две порции. Если нужно накормить сытным ужином большую семью, следует увеличить количество ингредиентов, соблюдая их пропорции. Также для приготовления такой рыбки отлично подходит аэрогриль.

Ингредиенты:

• 1 камбала;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. майонеза;
• 1 щепотка тимьяна;
• ½ лимона;
• 5 стеблей зеленого лука;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отрезать голову, плавники и хвост, аккуратно снять с рыбы кожу.
2. Выпотрошить внутренности и разрезать тушку на 4 части.
3. Посолить и поперчить кусочки камбалы с обеих сторон.
4. Смешать майонез, сметану и тимьян.
5. Выложить рыбу на смазанный маслом противень, сверху нанести толстый слой соуса.
6. Запекать камбалу при 220 градусах 15-20 минут, в зависимости от величины кусочков.
7. Готовую камбалу посыпать измельченным зеленым луком, сверху выложить ломтики лимона.

Интересное из сети

Камбала – практически бескостная рыба, поэтому запекать ее целиком – одно удовольствие. С овощами она получится еще более сочной и аппетитной. В общей сложности вес рыбы должен равняться примерно одному килограмму. Выкладывать камбалу на фольгу нужно так, чтобы снизу оказалась более темная кожица. Некоторые кулинары вместо фольги также используют обычную пекарскую бумагу, соединяя ее зубочистками.

Ингредиенты:

• 4 тушки камбалы;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 100 г твердого сыра;
• 2 помидора;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Камбалу очистить от чешуи, срезать голову и плавники, выпотрошить внутренности.
2. Тушки обсушить, затем сбрызнуть лимонным соком и натереть специями со всех сторон.
3. Оставить рыбу пропитаться специями на 20 минут.
4. Помидоры опустить в кипяток и снять с них кожицу.
5. Нарезать лук полукольцами, помидоры и болгарский перец – кубиками, измельчить петрушку.
6. Выложить камбалу на фольгу, накрыть рыбу смесью из овощей и зелени, сверху натереть сыр.
7. Обернуть все фольгой, но не слишком плотно, и запекать полчаса при 180 градусах.

Любой хозяйке удобнее всего готовить сразу же и гарнир, и основное блюдо. В коллекцию подобных рецептов обязательно нужно внести и эту рыбку. Получится нежирный сбалансированный ужин, который понравится даже самым младшим представителям семейства. Приправляя рыбу, не стоит забывать о различных ароматных специях, которые наверняка найдутся у запасливого кулинара. Проще всего взять уже готовые смеси в пакетиках, чтобы не прогадать с пропорциями.

Ингредиенты:

• 800 г камбалы;
• 450 г картофеля;
• 200 г помидоров;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 150 г сметаны;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу от кожи, промыть и полить каждую тушку лимонным соком.
2. Растительным маслом смазать противень для выпечки, высыпать на него зеленый горошек.
3. Нарезать кружочками помидоры и выложить их поверх горошка в один слой.
4. Содержимое противня полить крутым кипятком (понадобится примерно полстакана).
5. Камбалу с обеих сторон посыпать солью и перцем, разместить на помидорах.
6. Нарезать тонкими кружками картофель, выложить его последним слоем, полностью закрыв рыбку.
7. Смешать сметану с небольшим количеством соли и двумя ложками растительного масла.
8. Смазать картофель полученным соусом и запекать все при 180 градусах 30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить камбалу, запеченную в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Читайте также...

Камбала запеченная в духовке

У рыбы камбалы сочное, нежное и ароматное мясо, его по достоинству смогут оценить даже настоящие гурманы. В связи с этим существует множество рецептов для приготовления этой вкусной рыбы. Самый распространенный рецепт – жареная камбала, также популярна камбала в кляре. Однако это очень калорийно, да, как говорят врачи, не очень полезно. Как же убить двух зайцев – побаловать себя вкусной рыбкой и при этом сделать так, чтобы блюдо было не просто вкусным, но и полезным.

Если вы очень любите рыбу, а жареную есть не хотите, то камбала, запеченная в духовке с лимоном – то, что вам нужно. Это очень вкусное и полезное блюдо.

Вам потребуется: около 1 кг камбалы, 1 лимон, 70 гр. сливочного масла, несколько стебельков петрушки, соль.

Перед тем, как начинать чистить камбалу, рекомендуем ее ошпарить кипятком.

Начинаем чистить камбалу: со стороны глаз надо отрезать голову наискосок, вскрыть брюшко и удалить внутренности.

Потом надо соскоблить чешую с нижней, светлой стороны рыбы.

С темной стороны камбалы кожу, как правило, сдирают. Однако в том случае, если готовится камбала, запеченная в духовке, можно ее не удалять, а сделать небольшие надрезы — она просто удалится после того, как рыба запечется.

Соскабливаем кровь с позвонков, обрезаем плавники, промываем тушку камбалы холодной водой. Потом вытираем ее бумажным полотенцем насухо.

Духовку надо нагреть до 180 ° С.

Камбалу нужно посолить и поместить в форму для запекания. Потом к ней сверху надо добавить несколько кубиков сливочного масла.

Устанавливаем блюдо с камбалой в разогретую духовку и запекаем на протяжении 15—20 минут.

Лимон нужно помыть и нарезать на дольки. Также надо помыть и порубить петрушку.

Потом вынимаем рыбу из духовки, сбрызгиваем ее лимонным соком, добавляем к ней сверху нарезанные ломтики лимона, мелко порубленную петрушку и несколько ломтиков сливочного масла. Опять ставим камбалу на 5 минут в духовку. Когда время выйдет, достаем блюдо из духовки.

Камбала, запеченная в духовке, готова. Нарезаем готовое филе камбалы и кладем его по тарелкам и подаем с отварным картофелем, нарезкой из разных свежих овощей или салатом. Приятного аппетита! Таким же образом готовится и филе форели. Запеченная в духовке, эта рыба также порадует вас и ваших гостей.

Также несложно готовится и камбала, запеченная в духовке, по следующему рецепту.

Понадобится: камбала потрошенная и без головы 900-1000г, половинка лимона, 4 большие или 8 мелких картофелин, 2 столовые ложки белого вина, лучше сухого, смесь трав, подходящих для рыбы, крупная морская соль и черный перец или смесь разных перцев по вкусу, которые надо помолоть перед использованием.

Как готовить: картофель требуется почистить, хорошо помыть, немного обсушить и сложить в подходящую форму для запекания. Далее его надо посыпать перцем и солью, немного подлить водички и поставить для запекания в духовку минут на 15 при температуре 200 градусов. Вытащить запеченный картофель и сложить его на блюдо.

Камбалу требуется хорошо помыть, просушить с помощью бумажного полотенца. Взять две полоски фольги, сложить их крест-на-крест, на середину насыпать достаточную щепотку соли. На соль следует положить камбалу, посыпать ее травами, перцем и солью, обложить лимоном, который должен быть нарезан очень тонко и полить ее вином.

Все это надо тщательно укутать фольгой и поместить в хорошо разогретую духовку. Запекать камбалу следует 15 минут при температуре примерно 180 градусов, после чего вынуть из духовки, крайне осторожно развернуть. Далее надо отогнуть фольгу. Положить к готовой камбале под бочок картофель, чтобы он немного пропитался рыбным соком и поставить опять в духовку минут на 10.

Затем надо достать форму и быстренько подавать блюдо на стол. Камбала, запеченная в духовке по этому рецепту - блюдо это очень вкусное, ароматное и не очень калорийное.

Камбала в духовке - морская рыбка в домашнем меню. Камбала в духовке в фольге

Камбала — очень вкусная и полезная морская рыба. Рецептов приготовления ее великое множество: от жарки до тушения. Однако, всем известно, что одним из полезных способов является именно запекание. Потому здесь предложены самые разные варианты приготовления камбалы, но только в духовке.

Камбала, запеченная в фольге

Для запекания в фольге берите крупную камбалу.

Состав:

1. камбала
2. перец
3. 1-1,5 ст. л. лимоннго сока
4. 3 ст. л. растительного масла
5. 0,5 ч. л. молотого кориандра
6. 0,5 ч. л. молотого душистого перца и столько же сахара

Приготовление:

1. Камбалу необходимо очистить от чешуи, отрезать ей голову и вынуть внутренности. Не забудьте удалить черную пленку, которая находится в брюхе рыбы. Обрежьте плавники: и боковые, и хвостовой. Вымойте рыбу в холодной воде и насухо вытрите.
2. Смешайте сок лимона, перец, соль, 2 ст. л. растительного масла, перец душистый, кориандр и сахар. Полученной смесью смажьте камбалу и снаружи, и внутри.
3. Смажьте растительным маслом фольгу. На это должна уйти примерно 1 ст. л. Заверните в нее тушку. Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, поместите туда рыбу и запекайте в течение 35--40 минут.
4. Для приготовления такого блюда не требуется специально приобретать множество ингредиентов и затрачивать много времени. Попробуем все же усложнить задачу и запечь рыбу с различными продуктами.

Камбала запеченная: рецепт

Состав:

• томаты (всего 300 г)
• сок половины лимона
• перец
• камбала (500 г).

Приготовление:

1. Рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой и почистить. Каждую тушку нужно поперчить, посолить и хорошенько сбрызнуть лимонным соком. Посуду с рыбой накройте крышкой и поместите в холодильник на 2-3 часа. Это необходимо, чтобы камбала промариновалась.
2. Следующий шаг — подготовка помидоров. Если Вам не нравится находить в пище помидорные шкурки, снимите их заранее. Но сначала опустите томаты на несколько секунд в кипяток. После этого Вы легко сможете удалить кожицу. Если же помидорная шкурка в еде Вас не смущает, только вымойте овощи, просушите их и нарежьте небольшими кубиками.
3. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Достаньте рыбу из холодильника и выложите ее в форму. Помидоры выложите так, чтобы они скрывали всю поверхность рыбы. Духовку разогрейте до 180 градусов и поместите в нее форму. Время запекания камбалы с помидорами — 35 минут.
4. После того, как достанете рыбку из духовки и распределите ее по тарелкам, украсьте каждый кусочек лимонным колечком.

Камбала, запеченая под сыром

Рыбу можно готовить в духовке не только с помидорами, но и, например, с сыром. Для приготовления камбалы, запеченной под сыром, Вам понадобятся:

Состав:

• 2 рыбные тушки
• 50 г любого сыра
• болгарский перец
• специи.

Приготовление:

1. Тушки разморозьте, промойте и просушите. Затем натрите рыбу солью и специями. Возьмите сковороду, разогрейте в ней растительное масло и обжарьте рыбу с двух сторон. Противень смажьте растительным маслом и переложите на него подготовленную рыбу. Сыр натрите на крупной терке и посыпьте им тушки.
2. Поместите противень с рыбой в разогретую духовку и запекайте в течение 15 минут. Когда кабала под сыром будет готова, выложите ее на тарелку, украсьте петрушкой и болгарским перцем.

Камбала, запеченая в остром маринаде

Особым пикантным вкусом обладает камбала, запеченная в остром маринаде.

Состав:

• тушат камбалы (2 шт.)
• половина луковицы
• лимона и горького красного перца (свежего)
• ¼ часть корня имбиря
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• приправа для рыбы.

Приготовление:

1. Корень имбиря мелко нарежьте. Из красного горького перца удалите семена, а затем тоже мелко нарежьте его. Натрите на мелкой терке лук и немного лимонной цедры. Чеснок очистите и измельчите. Все ингредиенты сложите в небольшую чашку, добавьте к ним оливковое масло(1 ст. л.). С помощью деревянной толкушки все тщательно растолките.
2. Тушки помойте и очистите. Подготовленную к приготовлению камбалу полейте соком лимона, посолите и посыпьте пряностями.
3. Калькой (или пергаментом), смазанной растительным маслом, застелите противень. На него положите рыбу.
4. Намажьте тушки приготовленной ранее массой, сбрызните оливковым маслом. Накройте их калькой и сверху. Листы скрепите между собой так, чтобы оттуда не выходил воздух. Поставьте противень в духовку, и запекайте блюдо в течение 15-20 минут.

Филе камбалы, запеченное в духовке

Рецепты запеченной камбалы порой удивляют своим своеобразием и смелостью. Невероятно, но в их состав могут входить даже маринованные огурцы или йогурт, как, например, в данном рецепте.

Состав:

• огурцов (2 шт.)
• йогурта (1/2 ст.)
• рыбы (2 шт.)
• куриное яйцо
• рубленая петрушка
• 1 ст. воды
• лавровый лист
• черный перец в виде горошка и соль.

Приготовление:

1. Филе камбалы нужно очистить от кожицы. На сковороду или противень установите решетку и выложите на нее камбалу. На дно сковороды налейте волу, положите в нее перец и лавровый лист.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите туда противень с рыбой. Запекать камбалу нужно 5 минут.
3. Сделайте соус, взбив йогурт с яйцом и добавив рубленые огурцы и зелень. Рыбу с противня выложите в смазанную маслом форму. Убавьте огонь до 180 градусов. Запекайте тушки в духовке еще 15 минут.
4. При подаче на стол тушки нарезают на порции. В качестве гарнира идеально подойдут немного припущенные овощи.

Запекание в духовке позволяет камбале сохранить практически все полезные и вкусовые свойства. Какой бы рецепт приготовления в духовке Вы не выбрали, наверняка останетесь довольны результатом. Такие блюда и праздничный вид имеют, и пахнут восхитительно, и буквально тают во рту. Кстати говоря, для запекания лучше использовать камбалу, пойманную весной или осенью. Эта рыба вкуснее.

Камбала очень простая в приготовлении рыба, сочное и плотное мясо которой тяжело пересушить. Еще более облегчает задачу приготовление в фольге, которое позволяет сохранить все соки из рыбы. Именно о том, в фольге мы и решили поговорить в этой статье.

Камбала, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• лимонная цедра - 2 ч. ложки;
• оливковое масло - 1 ст. ложка;
• соль, перец;
• чеснок - 2 зубчика;
• филе камбалы - 4 шт.;
• растительное масло.

Приготовление

Лимонную цедру смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Чеснок пропускаем через пресс и также добавляем к масляной смеси. Натираем чесночным маслом рыбные филе и оборачиваем их фольгой. Приготовление камбалы в фольге займет около 8 минут при 210 градусах, после чего рыбу можно подавать к столу с долькой лимона и гарниром из .

Рецепт камбалы в фольге

Ингредиенты:

• филе камбалы - 4 шт.;
• тертый "Пармезан" - 1/2 ст.;
• хлебная панировка - 1/2 ст.;
• каперсы - 1 ч ложка;
• соль, перец - по вкусу;
• сливочное масло - 2 ст. ложки;
• лимонный сок - 1 ст. ложка.

Приготовление

Филе камбалы солим и перчим с обеих сторон, после чего оборачиваем фольгой и кладем в разогретую до 210 градусов духовку на 5-7 минут. Полуготовую рыбу выкладываем на смазанный противень и равномерно распределяем по ее поверхности смесь из тертого "Пармезана" и хлебной панировки. Выпекаем рыбу еще 10 минут при 180 градусах, или пока на поверхности не образуется золотистая корочка.

Пока рыба запекается, займемся соусом. Масло растапливаем в сотейнике и смешиваем с каперсами и лимонным соком. Добавляем соль и перец по вкусу. Подаем рыбу с соусом к столу.

Рецепт приготовления камбалы в фольге с овощами

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как готовить камбалу в фольге, рыбное филе солим с обеих сторон и откладываем в сторону на время. Морковь и пастернак натираем и смешиваем с маслом и щепоткой соли. В другой небольшой миске соединяем сливочное масло с измельченным тимьяном и лимонной цедрой.

Делим тертую морковь и пастернак на 4 порции, каждую из которых кладем горкой в форму для выпечки. Поверх овощных горок кладем филе камбалы и распределяем поверх него масляную смесь. Накрываем блюдо фольгой и выпекаем 20 минут при 190 градусах, а затем еще 10 без фольги.

Как приготовить камбалу вкусно в духовке, пошаговый рецепт с фото

Умение запечь камбалу в духовке целиком пригодится каждой хозяйке. Этим блюдом можно кормить всю семью, такое оно выходит большое и сытное. Камбала всегда получается очень нежной, даже если в рецепте совсем немного ингредиентов. Тушка рыбы плоская, поэтому она без труда запекается целиком. Ей не требуется особая подготовка, она легко чистится от мелкой чешуи, получается сочной и без маринования. Запекание – это оптимальный способ приготовления. Так запах не проникает во все углы квартиры, а блюдо получается вкусным и полезным. Вкус вареной камбалы не сравнится с запеченной. Можно не только запекать ее в духовке, но и жарить в решетке на костре. А если рыба сильно большая и не помещается на противень или в решетку – нарежьте ее большими кусками.
Камбала, запеченная в духовке – простой рецепт, который покоряет сердца (или желудки). Одно из условий успеха – правильно подобранная рыба. Чтобы выбрать камбалу, обращайте внимание на ее запах. Он должен быть свежим. Поверхность хорошей рыбки всегда однородного цвета, без повреждений. Свежая тушка предпочтительнее замороженной, она получается вкуснее. Но если выбора нет, то вот вам рекомендация: выбирайте рыбу с небольшой корочкой льда и размораживайте только в холодильнике. Только так можно сохранить сочность камбалы. Но для создания кулинарного шедевра одной только рыбы недостаточно.
Как приготовить камбалу вкусно в духовке? Понадобится кляр, специи, зелень и лимон. Дополнительно можно использовать пиво: с ним получается очень ароматный кляр, причем весь алкоголь испаряется во время запекания, а при рыбе остается только легкий и приятный дрожжевой запах. Благодаря муке камбала, запеченная в духовке, покрывается аппетиной хрустящей корочкой, а пиво помогает хорошо схватиться этой корочке. Для покрытия тушки возьмем еще немного масла. Самое полезное – оливковое масло первого отжима, но можно заменить его на растопленное сливочное, которое добавит рыбе легкий сливочный аромат. Если Вам хочется добиться более пряного вкуса, то с камбалой хорошо сочетается орегано, кориандр, базилик, молотые перцы. Интересное решение – добавить к запеченной рыбе свежую зелень: петрушку или укроп, а также чеснок. В некоторых рецептах лимон и зелень с чесноком помещают в очищенную брюшную полость, как начинку. Очень эффектно будет смотреться рыбное блюдо, если поместить зелень с чесноком в надрезы сверху. Вкус блюда обретает кисловатые и пряные нотки, но лимон используется даже больше для украшения блюда, его можно с легкостью извлечь после подачи. Лимон — один из основных и часто используемых ингредиентов в приготовлении рыбы, поскольку нивелирует едкие рыбные ароматы и освежает блюдо. Один совет: кушать такую камбалу лучше в горячем виде, холодная она становится невкусной, маслянистой. Хотя она так аппетитно выглядит, что съедается сразу после приготовления! Переходим к пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• 1 камбала на 1,5-2 кг;
• 100 г пива;
• 1 лимон;
• 2-3 ст.л. муки;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. орегано;
• немного зелени петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт камбалы, запеченной целиком в духовке

1. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем на режиме гриль (желательно). Я ставлю противень вниз, чтобы рыба пропеклась равномерно и не пригорела сверху. Вы же ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Я выкладываю камбалу целиком на противень, застеленный сверху пакетом для запекания — готовую рыбу можно будет с легкостью переложить с противня на тарелку. Также можно выложить тушку на решетку для гриля (подставив снизу противень для сока).

2. Камбалу очищаем от мелкой чешуи и тщательно промываем снаружи и внутри. Обсушиваем салфетками и кладем на противень. Шкурку удалять не нужно, с ней рыба будет сочнее, а запах йода уйдет в процессе запекания. Если не любите плавники, аккуратно срежьте их ножницами. Но цельная рыбка, пусть и без головы, выглядит симпатичнее. Если тушка с головой, очистить ее самостоятельно не представляет труда: голову отрезаем острым ножом, удаляем все внутренности и кровь (иначе рыба будет горчить), и так же промываем. Все работы проводим в защитных перчатках. Кстати, если тушка крупная, можно разрезать ее вдоль на две части.

3. Делаем несколько длинных параллельных надрезов. Кожа у камбалы довольна плотная, с надрезами тушка лучше пропечется, и соус хорошо напитает ее.

4. А вот и сам соус для кляра: смешиваем пиво со специями и маслом. Появятся характерные пузырьки. Получается вкусно на основе обычного светлого пива, без сладковатых привкусов.

5. Всыпаем соль, перец и орегано, когда утихнет пена. Добавляем оливковое или растопленное сливочное масло, перемешиваем.

6. Смазываем камбалу пивным соусом.

7. Посыпаем рыбу мукой, прихлопываем, натираем.

8. Снова поливаем оставшимся пивом. Получается плотный кляр. Сколько запекать камбалу в духовке? Это зависит от режима приготовления и от возможностей духовки. Если духовка позволяет, лучше выбрать режим «Гриль» и выпекать до появления сверху аппетитной румяной корочки. У меня пропекается при 220 градусах за 15-20 минут (противень с рыбой находится далеко от гриля, в самом низу, чтоб рыба пропеклась равномерно, а не поджарилась только сверху).

9. Пока рыба в духовке, мелко порубим зелень, чеснок пропустим через пресс.

10. Смешиваем петушку с чесноком.

12. Нарезаем лимон на полукольца, чтоб они держали форму, но не были слишком тонкие.

13. Вот наша камбала в духовке уже хорошо пропеклась внутри и поджарилась снаружи. Самое время украсить рыбной блюдо и придать ему дополнительный аромат.

14. Натираем рыбу зеленью с чесноком, вставляем лимон в разрезы. Отправляем в духовку еще на 3 минуты.

Вкусная камбала в духовке готова. Подавать рыбное блюдо можно с гарниром и риса, отварным картофелем или пюре, а также со свежими или запеченными овощами. Из напитков под рыбу подойдет сухое белое вино, пиво, смузи из свежих овощей или томатный сок. Целой камбалы хватит на 4-6 человек. Приятного аппетита!

А если Вы любите готовить рыбу целиком, вот еще вкусный рецепт судака в духовке . По такому же принципу можно приготовить и камбалу, рецепт универсальный и очень вкусный, подходит и для очень сухой рыбы, и для жирной и сочной. А вот еще один очень интересный рецепт, который Вам обязательно понравится: скумбрия, запеченная целиком в духовке . Правда, этот рецепт подходит больше для жирной рыбы, такой как скумбрия, ставрида, кефаль и т.п.

Специалисты по правильному питанию рекомендуют включать рыбу в базовый рацион хотя бы раз в 5 дней. Однако далеко не все знают, как приготовить, например, камбалу вкусно. На самом деле всё проще простого, особенно в духовке! Мы рассмотрим не один пошаговый рецепт, а сразу несколько, чтобы вы смогли выбрать для себя подходящий. Начнём!

Готовим камбалу вкусно в духовке: пошаговые рецепты

Существует достаточно много вариантов того, как сделать камбалу вкусной и удивить родных. Все рецепты приготовления рассчитаны на запекание в духовке. Предлагаем изучить способы запекания камбалы целиком, с картофелем, под сыром, с овощами, на луковой подушке.

Камбала целиком в духовке – классика

• разделанные тушки камбалы (бел головы) - 1,4-1,6 кг.
• лимон - 1 шт.
• масло сливочное - 70 гр.
• укроп, петрушка (свежие) - по 15 гр.

1. Если камбала была предварительно в морозилке, её необходимо вынуть и оставить при комнатной температуре оттаивать. Затем промойте тушку под краном, просушите салфетками.

2. Поместите рыбку на поднос для разделывания, чтобы желтоватая сторона оказалась вверху. Вооружитесь ножом, надрежьте тушку поперёк несколько раз, чтобы получились отверстия в 2-4 см. друг от друга.

3. Смешайте молотый чёрный перчик с солью, можете добавить любимые пряности для рыбы. Сюда же выжмите лимонный сок из ½ цитруса. Натрите этой смесью камбалу, ожидайте четверть часа (не дольше).

5. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. За это время вторую часть цитруса нашинкуйте кружочками, но не очень мелко.

6. Приготовьте противень, выстелите его фольгой, смажьте подсолнечным маслом. Поместите рыбку и отправьте в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на четверть часа.

7. Когда камбала будет готова, достаньте её и в сделанные ранее отверстия вставьте ломтики нашинкованного лимона. Отправьте запекаться ещё на 20 минут.

8. За отведённый срок порубите зеленушку без стеблей, соедините с размягчённым маслом. Достаньте камбалу, извлеките из её полости лимонные кусочки.

9. Натрите рыбку сливочной смесью с зеленью, верните в духовой шкаф и дайте настояться в течение 10 минут.

Камбала, запечённая в духовке с картошкой

• лук - 200 гр.
• картошка - 900 гр.
• сметана - 280-300 гр.
• камбала (филейная часть) - 1-1,2 кг.

1. Рыбные ломти необходимо вымыть, затем очень тщательно просушить салфетками. Филейную часть отделите от кожицы, используя нож. Порубите одинаковыми ломтиками.

2. Картошку ополосните, сварите в мундире до состояния готовности на 80%. Затем почистите, порежьте слайсами или кубиком. Луковицы сполосните кипятком, порубите мелко. Соедините со сметаной.

3. Перед тем как приготовить камбалу вкусно, нужно подобрать посуду для выпекания пищи в духовке. Действуем дальше, рассматривая пошаговый рецепт.

4. Выстелите форму фольгой. Обмажьте рыбку смесью специй или солью с молотым перчиком. Поместите на противень и полейте составом на основе репчатых луковиц и сметаны.

5. Раскалите духовку до 170-180 градусов. Засеките треть часа. Спустя этот срок достаньте блюдо, рядом выложите картошку. Опять отправьте выпекаться на 15-20 минут. Выключите духовку, дайте рыбке постоять и дегустируйте.

Камбала, запечённая с сыром в фольге

• камбала (филейные части) - 6 шт.
• сухари для панировки - 80-90 гр.
• сок лимона - 30 мл.
• сыр твёрдого сорта - 140 гр.
• масло сливочное - 70 гр.
• каперсы - 10 гр.

Существует достаточно много вариаций того, как приготовить камбалу. Мы рассмотрите рецептуру запекания в духовке в фольге с сыром.

1. Подготовленные филейные части не слишком обильно смазываем смесью из свежесмолотого чёрного перчика и соли. Заворачиваем в листы фольги (1 слой), отправляем в раскалённый до 200 градусов духовой шкаф. Засекаем 6 минут.

2. Когда заданный срок подойдёт к концу, выньте рыбку и выложите на противень (заранее смазать маслом). Натрите сыр, соедините с сухарями для панировки, присыпьте поверхность филешек.

3. Убавьте мощность духового шкафа до 180 градусов. Готовьте камбалу на этой температуре около 8-10 минут до румяной корки. Так как приготовить камбалу мало, нужно ещё её вкусно подать.

4. Пока блюдо доготавливается в духовке, делаем соус по пошаговому рецепту. Растопленное сливочное масло соединяем с соком лимона и каперсами. Приправляем пряностями и подаём с рыбкой. Готово!

Запечённая камбала с овощами и плавленым сыром

• морковь - 200 гр.
• камбала - 1,3 кг.
• лимон - 1 шт.
• лук - 210 гр.
• томаты - 300
• перец сладкий - 220 гр.
• петрушка свежая - 60 гр.
• сыр плавленый - 150 гр.

Перед тем как приготовить камбалу, выберите свежую тушку. Чтобы блюдо получилось вкусно в духовке, изучите пошаговый рецепт.

1. Старайтесь приобретать не мороженную разделанную тушку. Натрите рыбу необходимыми приправами и опрысните лимонным соком. Оставьте мариноваться в чаше на час.

2. Тем временем очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Нашинкуйте лук небольшими кубиками. Порежьте перец на квадратики. Подобным образом поступите со спелыми томатами.

3. Как можно мельче нашинкуйте зелень. Смешайте петрушку с другими овощами и сыром. Далее на противень устелите два листа пергамента крест-накрест. Её следует заранее обработать маслом.

4. Выложите на поднос камбалу, а сверху рыбы - овощную смесь. Заранее прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Приготовление камбалы в духовке займёт около 40-45 минут.

5. Первые 20 минут прикройте блюдо фольгой, чтобы оно осталось сочным. После этого продолжите запекание в первозданном виде.

Камбала на луковой подушке

• лимон - 1 шт.
• камбала (филе) - 0,6 кг.
• лук - 300 гр.
• масло оливы - 45 мл.
• петрушка свежая - 45 гр.

Решая, как приготовить камбалу вкусно, можно сделать это на луковой подушке в духовке. Пошаговый рецепт поможет во всём разобраться.

1. Подготовьте филе должным образом. Разрубите лимон на две части, выдавите из одной сок. Натрите рыбу специями и обработайте лимонным фрешем. Маринуйте рыбу в чашке около 35 минут.

2. Нашинкуйте лук полукольцами и ошпарьте кипятком. Отожмите овощ. Застелите противень пищевой фольгой, тщательно смажьте оливковым маслом и выложите лук. Сверху посыпьте рубленую петрушку.

3. Перед тем как готовить камбалу в духовке, опрысните подушку лимонным соком и небольшим количество растительного масла. Компоненты рекомендуется заблаговременно перемешать.

4. Выложите рыбу на подушку и накройте фольгой. Отправьте камбалу в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Время запекания составит 35 минут. Спустя треть часа убавьте мощность духовки до 180 градусов.

5. За 10 минут до окончания процедуры от фольги рекомендуется избавиться. Такой ход позволит рыбе обрести аппетитную корочку. Камбала, запечённая в духовке, подаётся с гарниром и овощами. Простой рецепт легко воплотить в реальность.

Если вы ранее не сталкивались с тем, как приготовить камбалу вкусно в духовке, представленная статья поможет во всём разобраться. Пошаговый рецепт доступен и понятен. Надеемся, у вас не возникнет трудностей.

Поклонники рыбных блюд знают, что нежное и ароматное мясо камбалы может быть настолько вкусным, что за другой рыбкой и не потянется рука. Запеченная в духовке камбала в фольге – объедение. Подать такое блюдо можно и просто на ужин, и на праздник. Ароматная рыбка стоит дешево и чистится быстро, не требуя большой траты времени. Именно поэтому хозяйки отдают камбале предпочтение. Чтобы убить ярко выраженный рыбный запах, используется фольга в сочетании с лимонным соком.

Итак, рецепт запекания камбалы в духовке в фольге. Возьмите продукты из списка.

Камбалу перед запеканием нужно подготовить. Промыть водой и слегка поскоблить по коже, но не снимая ее. Мне повезло, что попалась рыба без головы и внутренностей. В противном случае от этого избавляемся. Далее с помощью ножниц срезаются нижние и верхние плавники. Тушки натираются солью и рыбными специями.

Маринуются в курином яйце с добавлением лимонных капель.

Обваливаются в панировке и отправляются на листы фольги. Фольгу нужно сложить в форме лодочки с краями.

После чего края лодочек подтягиваются к середине и закрываются по форме камбалы. Аккуратно переносятся на решетку духовки и запекаются 40 минут при температуре не менее 220°C. За 15 минут до завершения края фольги нужно открыть, а брюшко камбалы обильно смазать оставшимся от маринада яйцом. Запечь по максимуму, не закрывая.

Запеченная в духовке в фольге камбала так и подается - прямо в фольге. Дополняется лимонной долькой и листьями мяты.

Ароматная и нежная, с хрустящей корочкой! Приятного ужина.

польза, вред, рецепты из камбалы

Камбала – рыба, отнюдь не обласканная вниманием шефов и домохозяек. Ну да, морская, ну да, относительно бюджетная. Но ведь и маловата, и жестковата, и костлява… Но поверьте: есть способ приготовить эту рыбку так, что она даст фору любому благородному своему сородичу.

Unsplash

Камбала — одна из самых популярных рыб

Камбала – ценная промысловая рыба, вкусная и питательная. Она, к слову, приходится ближайшей родственницей благородной рыбе тюрбо и во многих случаях может достойно заменить. Камбала и тюрбо даже внешне похожи, ведь обе плоскодонные, плоские. Различия обнаруживаются, только если присмотреться: у тюрбо тело чуть больше напоминает ромб, а у камбалы более овальное. Есть у камбалы и преимущество перед тюрбо: у нее кожица более мягкая.

Камбала – рыба, в сравнении, например, с палтусом или той же тюрбо, недорогая. Но это преимущество можно посчитать сомнительным: после потрошения от целой рыбины останется чуть больше половины – слишком уж массивный у камбалы хребет. Впрочем, кости и плавники камбалы вполне пригодны для приготовления хорошего наваристого рыбного бульона.

Польза камбалы

Камбала – давний фаворит диетического стола. Она нежирная и низкокалорийная – в 100 г филе рыбы всего 90 ккал, богата легкоусваемыми белками и жирами, витаминами и минералам. В ее мясе содержатся витамины А, D, Е, группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, аминокислоты, антиоксиданты, все основные макро- и микроэлементы, в частности калий, магний, железо, редкий минерал силен.

https://en.wikipedia.org/wiki/European_plaice

Как готовить камбалу

Чтобы вкусно приготовить камбалу, нужно дать ей «отдохнуть» — отлежаться в холодильнике минимум одни сутки. Процессы, которые за это время произойдут в продукте, можно в некоторой степени сравнить с процессом «созревания» свежего мяса.

Готовить камбалу можно и нужно на сильном жару. В отличие от другой рыбы, она не боится высоких температур, напротив, чем горячее температура приготовления, тем лучше и сочнее будет рыбка.

Мясо камбалы имеет выразительный самобытный вкус, не требующий обилия специй, поэтому при приготовлении рыбы достаточно будет приправить ее только солью и перцем. Также обычно к камбале не подают сложные соусы, только что-то очень простенькое.

Камбала, запеченная с апельсиновым маслом и шалфеем

Время приготовления: 45 мин.

На 4 порции:

• 1 тушка камбалы, готовая к кулинарной обработке
• 125 г сливочного масла
• 2 апельсина
• 8 листиков шалфея
• 1/2 ч. л. соли
• перец

Духовку нагреть до 200ºС.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Апельсины обдать кипятком, шалфей промыть и обсушить.

Цедру апельсинов тонко натереть, сок отжать, шалфей мелко порубить. Цедру, сок и шалфей подмешать в размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Масло выложить тонким слоем на лист пергамента и поместить в холодильник на 15 мин. Охлажденное масло нарезать кусочками.

Рыбу промыть под холодной водой, разрезать вдоль по спинке и аккуратно отделить спинку от хребта. Тушку развернуть и распределить внутри кусочки масла.

Выложить рыбу в выстланную пергаментом форму и запекать 10 мин. Подать горячей.

Unsplash

Камбала жареная по-рыбацки с лимоном

Время приготовления: 45 мин.

На 4 порции:

• 2 тушки камбалы, готовые к кулинарной обработке
• 60 г сливочного масла
• 4 веточки петрушки
• 30 мл растительного масла
• 1/2 лимона
• соль, перец

Сок из лимона отжать. Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить.

Рыбу промыть и обсушить, нарезать порционными кусками. На сковороде нагреть небольшое количество растительного масла. Выложить на сковороду куски рыбы кожей вниз и обжаривать 3 мин.

Рыбу посолить, поперчить, перевернуть и готовить 1 мин. Добавить на сковороду сливочное масло. Готовить рыбу 2 мин, часто поливая растопленным сливочным маслом.

Готовую рыбу сбрызнуть соком лимона и посыпать рубленой петрушкой. Подать с картофельным пюре.

Камбала в кокосовом молоке

Время приготовления: 20 мин.

На 4 порции:

• 500 г филе камбалы
• 250 мл кокосового молока
• 1 лайм
• соль, перец

Рыбу промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сок лайма отжать.

Духовку нагреть до 200°C. Подготовить небольшую форму для запекания и выложить в нее филе.

Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и залить кокосовым молоком.

Рыбу в кокосовом молоке запекать 15 мин. Подать горячей с рисовым гарниром.

Камбала, запеченная в фольге

Время приготовления: 35 мин.

На 4 порции:

• 8 филе камбалы
• 3 лайма
• 1 стебель лемонграсса
• корень имбиря ок. 3 см
• 2 перышка зеленого лука
• растительное масло
• 4 ст. л. кокосового молока
• 1/2 ч. л. молотого карри
• соль

Дополнительно: 8 листов алюминиевой фольги

Духовку нагреть до 200ºС. Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. 2 лайма нарезать кружками. Лемонграсс, удалив жесткие листья, и зеленый лук мелко порубить.

Четыре листа фольги разложить на рабочей поверхности, по центру каждого распределить нарезанные лаймы. На каждый лист положить 1 филе камбалы, посолить и присыпать имбирем. Накрыть оставшимися филе, добавить лемонграсс, лук, приправить карри, полить 1 ст. л. кокосового молока и сбрызнуть растительным маслом.

Накрыть рыбу оставшимися листами фольги и плотно завернуть края нижнего и верхнего листов. Конверты с рыбой переложить на противень и запекать камбалу в духовке 10 мин.

Готовую рыбу подать горячей с ломтиками оставшегося лайма.

Unsplash

Камбала в сидре

Время приготовления: 1 ч.

На 4 порции:

• 1 камбала, готовая к кулинарной обработке
• 4 луковицы
• 5 зубков чеснока
• 100 мл сидра
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• растительное масло
• соль, перец

Духовку нагреть до 180ºС. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и выложить в форму для запекания. Добавить неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист и тимьян, сбрызнуть 3 ст. л. масла и запекать 15 мин.

Рыбу промыть, обсушить, сделать на коже несколько неглубоких надрезов и выложить в форму на лук. Влить в форму сидр, сбрызнуть рыбу растительным маслом, посолить, поперчить и запекать 15-20 мин. Подать горячей.

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Камбала запеченная в духовке - простой рецепт с фото как запечь целиком

Описание

Камбала запеченная в духовке , - очень вкусное, простое в приготовлении блюдо, которое не сложно сделать своими руками дома. Румяная кожура порадует не только глаз, но и вкус. Мясо рыбы очень нежное и полезное, его можно есть всем членам семьи в любой день недели с любыми добавками. Ниже представлен самый простой пошаговый рецепт с фото, благодаря которому мы научим вас вкусно и быстро запекать всю камбалу в фольге.

Совет: рыбу лучше брать свежую, а если нет возможности, то замороженную. Самое главное правильно его разморозить и тщательно промыть под холодной водой, чтобы не осталось частичек льда и смылся запах морозилки или ужина. А если предварительно замариновать тушку на ночь, такое блюдо успеете подать даже на завтрак.. Готовое блюдо низкокалорийно – в 100 граммах порции содержится 101,2 ккал. Поэтому это блюдо подойдет тем, кто сидит на диете и следит за своей суточной калорийностью..

Начните готовить вкуснейшую румяную камбалу, запеченную в духовке в фольге в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту с фото .

Ингредиенты

Ступени

1. 
   

   Возьмите все необходимые ингредиенты и положите их перед собой на кухонный стол.

   

2. На рыбалку.Удалите чешую, если она есть, сделайте большой V-образный вырез и аккуратно отделите голову от туловища вместе с внутренностями. Тщательно промойте тушку холодной водой. Плавники и хвост не обрезать, а оставить для красоты. Обсушите камбалу салфеткой или дайте ей высохнуть. Хорошо натрите солью и перцем, не забудьте про брюшную полость. Разрежьте лимон пополам и выдавите сок с обеих сторон. Переложите в миску и поставьте в холодильник для настаивания на 1 час.

   

3. Возьмите противень, застелите дно фольгой, смажьте сверху растительным маслом.Удобнее всего это делать силиконовой кистью, но если у вас ее нет, можно использовать обычную вату. Теперь выложите основное изделие и отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 35-40 минут. Периодически проверяйте готовность, тушка должна стать полностью румяной, а мясо нежным.

   

4. Вкусная, сочная камбала, запеченная в духовке в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото, готова. Подавать горячим на большой тарелке, целиком или нарезанным, украшенным по краям дольками лимона. Можно есть как отдельное блюдо или подавать с овощами. Приятного аппетита!

   

.

Запекание рыбы - Маме добрый совет 9000 1

Рыба, запеченная в духовке

Как запечь рыбу? Время запекания и температура запекания рыбы в рукаве, на противне, в жаропрочной посуде... Рыба запеченная с овощами, запеченная рыба фаршированная, запеченное филе рыбы, запеканка рыбная, запеченная в кусках рыба: лещ запеченный, запеченная треска, запеченная сайда, жареная камбала, жареный палтус, жареный окунь, жареный морской окунь или морской окунь, жареный лосось, жареная скумбрия, жареный минтай, жареный хек, жареная сельдь, жареный тунец, жареный тюрбо, жареный морской черт ... это маслом, сливочным маслом или сметаной, либо покройте его ломтиками грудинки или свиного сала.При приготовлении очень жирной рыбы, например, скумбрии, лосося, жира используется мало или вообще не используется.
Рыба запекается в духовке на средней рейке или 2-й рейке снизу, без горячего обдува, чтобы не пересушить нежное мясо.
Если рыба запекается в рукаве для запекания, в конце запекания его можно разрезать, открыть и запечь рыбу, чтобы она приобрела приятный золотисто-коричневый цвет.

Время запекания и температура запекания Дорада
Дорада массой 1-1,2 кг запекается в рукаве для запекания в течение получаса при температуре 200°С, затем рукав разрезается и запекается в течение четверти часа.
Дорада целиком массой 35-40 г запекается в рукаве при температуре 200°С в течение 25 минут.
Кусочки дорады массой 10 грамм запекаются в открытой посуде на тушеных овощах четверть часа (2-я рейка снизу). Смажьте рыбу маслом перед запеканием.

Как запечь треску? Время и температура приготовления трески
Треска, фаршированная 1 кг нарезанных овощей, запекается в рукаве для запекания при 180°С в течение 50 минут на среднем уровне духовки, а треска без фарша - 35-40 минут.
Свежее филе трески массой 30-40 грамм запекают в рукаве при 180°С в течение 20-25 минут. 15 грамм трески запечется за четверть часа.
Размороженное филе трески массой 30 грамм запекают в духовке, укладывают на тушеные овощи в открытую посуду на 10 минут.

Сайда, или треска по-норвежски: время и температура запекания сайды
Филе трески по-норвежски (сайда) массой 40 грамм, уложенное на овощи, запекается при 180°С в течение 20 минут.
Размороженное филе массой 15 г запекают на овощах в открытой посуде при температуре 200°С в течение 15 минут.

Время и температура запекания камбалы
Крупную камбалу массой 1,2-1,5 кг (без головы) запекают на смазанном маслом противне на самом высоком уровне в течение 25-30 минут при температуре 200°С. Перед запеканием удалите хвост и плавники, а рыбу неглубоко надрежьте острым ножом.
Целую фладру 0,5 кг запекаем с овощами в рукаве при 180°С в течение 20 минут (за 2.горизонтально снизу).
Кусочки камбалы массой 20 грамм запекают в духовке 20-25 минут при температуре 200°С.
Филе камбалы массой 20 грамм, уложенное на тушеные овощи, запекают в пергаментном кармане в течение 12-15 минут при температуре 200°С.

Время и температура запекания палтуса
Палтус кусками запекают в рукаве для запекания при 160°С в течение 20-25 минут.
Филе палтуса массой 70 дг запекают в рукаве при температуре 200°С в течение 20 минут.
Филе палтуса массой 1 кг можно запечь в рукаве при 180°С за полчаса.

Окунь: время и температура запекания
Филе морского окуня массой около 10 грамм в сосуде запекают в духовке 15 минут при 170°С (2-я рейка снизу). Филе можно покрыть шпинатом, сыром.

Время запекания и температура лосося
Целые крупные филе лосося с кожей запекаются в рукаве для запекания при 180°С в течение 40 минут.После выключения духовки семгу необходимо оставить в духовке на 10 минут.
Свежие или размороженные кусочки лосося меньшего размера запекать в рукаве при 180°С в течение 20-25 минут (на 2-й направляющей снизу).
Только кусочки филе лосося без кожи весом около 15 граммов запекутся в рукаве за четверть часа. Они должны полежать в ней некоторое время, прежде чем открывать духовку.
Филе лосося массой 15 грамм, уложенное в рукаве на овощи, запекается при температуре 180°С в течение 30-35 минут.
Колбаска лосося среднего размера, толщиной около 2 см, запечется в рукаве при 180°С за 20 минут.

Время запекания и температура скумбрии
Целую скумбрию массой около 50 грамм, фаршированную тушеными морковью и луком, запекают в рукаве при температуре 180°С в течение 35 минут. За 10 минут до окончания выпечки разрежьте рукав и раскройте его.
Свежее или размороженное филе скумбрии запекают в открытой жаропрочной посуде при 180°С в течение 20 минут. Филе кладут кожей вверх.
Скумбрия, нарезанная на порции (примерно 5 частей), уложенная в открытое блюдо.Запекать рыбу 25-30 минут при 180°С.
Запеканка из полосок нарезанной скумбрии и кусочков картофеля выпекается в открытой жаропрочной посуде при 180°С в течение примерно 45 минут.

Время и температура запекания минтая
Целый минтай запекается в рукаве для запекания при 180°С примерно 25-35 минут.
Филе минтая с овощами запекается в рукаве при 180°С в течение 25 минут.
Кусочки минтая толщиной 2 см в сливочном соусе можно запекать на сковороде при температуре 180°С (средняя рейка) в течение получаса.

Время и температура приготовления хека
Целый хек запекается в рукаве при 180°С в течение 40-50 минут.
Свежее филе хека весом 80 грамм будет запекаться в духовке 20 минут при температуре 200°С.
Размороженное филе хека массой 15 г запекают на сковороде при 180°С в течение четверти часа.

Морской окунь: время и температура запекания
Целый морской окунь, уложенный на луковые кольца в рукаве, запекается 30-35 минут при 180°С.

Время и температура запекания селедки
Сельдь среднего размера целиком в йогуртовом соусе или грибах с тертой морковью запекают в рукаве при температуре 180°С около 35 минут.
Перед запеканием селедку можно смазать маслом и приправить. Рыба запекается в духовке на противне, застеленном пекарской бумагой, без каких-либо добавок. Селедка запекается, когда под кожей образуются пузырьки воздуха.

Время приготовления и температура для приготовления тунца
Стейк тунца массой 15 г, уложенный на овощи, запекается в духовке при температуре 180°С в течение 30-35 минут.

Палтус: время запекания и температура запекания
Целого тюрбо укладывают животом вниз на смазанную маслом тарелку и запекают при 200°С в течение 35-40 минут (на 2-й рейке снизу). После запекания плавники и кожица легко удаляются. Подают только филе палтуса. Кусочки палтуса весом 30-40 грамм запекают в духовке в течение пятнадцати минут при температуре 170°С.

Морской черт: время и температура запекания
Филе морского черта массой 1,2 кг, завернутое в ломтики шпика в рукаве, запекают при 200°С сначала в течение четверти часа, затем рукав разрезают и рыбу запекают до румяной корочки цвет.

.

Есть ли у рыб секреты? Как не ошибиться при приготовлении рыбных блюд - статья - Wkn

Какие секреты есть у рыб...

С этими частными, очень рыбьими мы, наверное, скоро познакомимся, или, по крайней мере, не напрямую от наших подводных героинь, ибо, как известно, голоса у них нет. Но секретов они скрывают довольно много – таких, которые пригодятся всем любителям их вкусного мяса, особенно тем, кто делает первые шаги на кулинарном поприще.

Рыбы здоровы
Если они плавали в чистых водах, в их организме не накапливались нежелательные токсины, мы должны есть их как можно чаще, потому что они содержат много ингредиентов, способствующих развитию и правильному функционированию нашего организма. тело.
Наша память улучшится жирными кислотами омега-3, содержащимися в рыбе. Они помогут вам избежать атеросклероза и болезней сердца. Йод, содержащийся в мясе рыбы, обеспечит правильную работу щитовидной железы. Кстати восполним недостаток витаминов, особенно из группы А и Д.Мясо рыбы также содержит фосфор, селен, магний и кальций. О том, что белок рыбы легкоусвояемый и качественный, говорить не приходится.

Как мы разделяем рыбу?
Конечно, для морских (например, треска, палтус, корм, сельдь, камбала) и пресноводных (например, линь, лещ, судак, щука, карп, сом). Первые более здоровы, и мы должны выбирать их чаще. Также разделяем рыбу на нежирную, полужирную и жирную. Содержание жира в первых не превышает 4 % (морской лещ, треска, окунь, судак, щука), в полужирных – от 5 до 8 % (усач, сазан, лещ, линь, скумбрия, плотва, форель). , сардина, сиг, сиг, сом).Наиболее жирная, от 9 до 13%, содержится в лососе, палтусе, скумбрии, тунце, угре и сельди, а также в шпротах).

Кости, ах кости...
Самые мелкие кости - малиновые, сиговые, камбаловые и сомовые. В случае с другими видами, если у нас есть выбор, давайте куски ближе к хвосту, потому что они вкуснее и менее костлявые, чем те, что ближе к голове.
Конечно, кости можно удалить перед подачей на стол. Удалять их с филе лучше всего специальным пинцетом или острым ножом.Однако иногда при попытке вытащить несколько костей потери мяса слишком велики. В этом случае может помочь небольшая хитрость. Филе или целиком очищенную рыбу опустить ненадолго в кипящую воду... и без особых проблем избавиться от костей, которые легко отделяются от ошпаренного мяса. Если вы собираетесь использовать рыбу для тефтелей, супа или холодца, бульон не выливайте, а используйте для супа или соуса.

Не стреляйте снарядами!
Рыбная чешуя может расстроить даже самого любителя рыб.Как избавиться от чешуи, которая стреляет во все стороны при соприкосновении с ножом, а вдобавок злостно прилипает к кухонным шкафам? К сожалению, нет надежного способа сделать это. Можно попробовать, как и в случае с удалением костей, опустить рыбу на некоторое время в кипящую воду, чтобы она немного размягчилась. Также помогает поместить его в теплую воду с крупинкой уксуса на некоторое время. Затем чистим рыбу под проточной водой. В случае с мелкой рыбой вы можете помочь себе, воткнув вилку в хвост рыбы, чтобы она не скользила при снятии чешуи.Если вы готовите рыбу в поле, вы просто используете вторую вилку для очистки. Более крупные экземпляры можно почистить теркой – видимо чешуя не откалывается в стороны.
Несколько интересных фактов о веревочных весах. Пациенты могут попытаться соскоблить его... горстью свежей травы. Это занимает некоторое время, но это выполнимо. Впрочем, пожалуй, и не стоит заморачиваться, ведь чешуя веревки прекрасно плавится в горячем жире, создавая хрустящую и ароматную оболочку.

Помогите, как рыбу потрошить?!
Прежде всего, начиная с живота и разрезая до головы.Аккуратно и тщательно удалите внутренности, стараясь не проколоть желчный пузырь. Если это произойдет, куски мяса, которые контактировали с пролитой желчью, к сожалению, следует вырезать и выбросить, так как они быстро приобретут горький вкус. Потрошив рыбу, промойте ее некоторое время под проточной водой. Если вас беспокоит скольжение рыбы по столешнице, можно посыпать ее поверхность солью.

Ладно, что дальше? Какое блюдо мне выбрать?
Самый популярный способ приготовления рыбы – жарка.Очень вкусными они выходят из гриля, запеченные в специальных металлических решетках или на противнях. Их можно запечь в духовке в огнеупорной посуде или завернуть в фольгу. Добавить в запеканку с картофелем и макаронами. Люди, сидящие на диете, с удовольствием попробуют рыбу из пароварки. Также стоит убедить себя в разовых, часто подаваемых ухах, которые угощали праздничными дворянскими и магнатскими столами, чаруя изысканностью вкуса, ароматом и богатством пряностей. А салаты, и начинки, и паштеты, и спреды? Количество возможностей практически бесконечно.

Улучшит ли вкус рыбы большое количество специй?
Я не сторонник подавления естественного вкуса рыбы специями с интенсивным вкусом. Готовые смеси, предлагаемые различными производителями, конечно, полезны при отсутствии кулинарных навыков, идей или во времена непосильной лени, но иногда стоит попробовать соединить обычную соль со свежемолотым перцем. Несколько капель лимона и немного растопленного сливочного масла завершат его.Вкус в свежести рыбы. В остальном не стоит переусердствовать.

Что нужно знать о жарке рыбы?
1. Солить рыбу непосредственно перед жаркой. Если вы посыпаете его солью слишком рано, он потеряет много воды и не будет сочным.
2. Не размораживайте замороженное филе по тем же причинам. Закидываем их на сковороду в почти застывшем виде, посыпав специями или завернув. Тщательно высушите свежую рыбу перед жаркой. Если он мокрый, он прилипает к сковороде.
3. Для жарки мы используем растительное и оливковое масло, а не сливочное масло или сало. Сало не улучшит вкус рыбы. С другой стороны, масло часто способствует нежелательной мягкости рыбы или покрытия. Хотя из этого правила есть исключения – непанированное филе лосося прекрасно вкуснее, если обжарить его на смеси высококачественного оливкового и сливочного масла, многие виды трески или форели также могут стать деликатесом.
4. Если в жир на сковороде добавить несколько капель лимонного сока, рыба не развалится при переворачивании.Также не забывайте плоской широкой лопаткой переворачивать более крупные куски жареной рыбы.
5. Если вы жарите филе без панировки, положите его сначала кожей вниз. Кожа рыбы также должна быть заранее срезана, благодаря чему она не будет морщиться под воздействием температуры, а филе будет равномерно прожариваться.
6. И еще... судя по всему, несколько не слишком толстых ломтиков сырого картофеля, положенных в масло, помогают свести к минимуму резкий запах жареной рыбы.
7. А если не поможет, поджарьте на огне свежие яблочные или апельсиновые корки и уберите неприятный запах с кухни.

Секреты панировки...
Самый простой способ - обвалять подсушенное и посыпанное солью филе в пшеничной муке, затем обмакнуть во взбитом яйце, в конце посыпать панировочными сухарями и обжарить в горячем масле. Вкусно и незамысловато. Однако те, кто любит небольшие эксперименты на кухне и не хочет впадать в шаблоны, могут попробовать изменить вкус традиционной глазури с помощью нескольких легкодоступных, но оригинальных ингредиентов.Итак, что мы можем сделать, чтобы придать нашей рыбе характер?
1. В панировочные сухари добавить немного тертого твердого зрелого сыра с ярко выраженным вкусом.
2. Панировочные сухари смешать с измельченными кукурузными хлопьями или с небольшим количеством арахисовой муки – панировка приобретет слегка ореховый привкус.
3. Растолочь 1 столовую ложку сушеного жареного лука в ступке и смешать примерно с 1 стаканом панировочных сухарей.
4. Смешайте панировочные сухари с семенами кунжута или вашими любимыми специями, такими как острая паприка или порошок карри.Рыбное филе лучше посыпать зеленью, а затем обвалять.
5. Если не любите густую панировку, «разбавьте» взбитое яйцо молоком. Чтобы получить нежный вкус мяса и менее хрустящую корочку, взбейте их со сладкими сливками.
6. И, наконец, стараемся придерживаться правил: сначала обвалять в муке (например, пшеничной или кукурузной), затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях с добавками.

Секреты приготовления рыбы....
Большинство из нас избегает этого способа приготовления рыбы. До сих пор сложно говорить о возрождении некогда столь популярных в Польше рыбных супов. Их подают в ресторанах, но до сих пор редко можно встретить в наших домах. Во время праздников или перед большими семейными торжествами мы начинаем готовить холодцы. Однако это блюда, вызывающие у многих массу затруднений – как приготовить рыбу, чтобы она не развалилась, как избавиться от интенсивного запаха некоторых видов рыбы из варева, что сделать, чтобы сохранить это яркий, аппетитный цвет?
1.Если в воду, в которой варилась рыба, добавить молока, она потеряет свой интенсивный запах и будет вкуснее. Этот прием лучше всего подходит для блюд, в которых не используется рыбный бульон.
2. При приготовлении рыбы с особенно сильным запахом, такой как скумбрия, сом, щука или карп, добавляйте в бульон много овощей. Также не будем экономить на специях. Также неплохо добавить в воду сок маринованных огурцов (примерно полстакана на 1 литр воды).
3. Попробуем сварить рыбу в пиве.Его вкус будет уникальным.
4. Если в начале приготовления добавить в бульон корень петрушки и сельдерея, а также несколько колец лука, рыба не пожелтеет.
5. Рыба не развалится, если ее готовить на очень слабом огне при температуре около 80 градусов Цельсия. C. Рыбу тоже нельзя «варить». Достаточно оставить филе мелкой рыбы на несколько минут в слегка «булькающем» бульоне. Также можно приобрести специальные продолговатые варочные емкости с решеткой, облегчающей извлечение рыбы из горячего бульона.
6. Как я узнаю, что моя рыба готова? Все просто – легко вытягивается спинной плавник и с мяса сходит кожа.
7. Целиком свежую рыбу рекомендуется положить в морозильную камеру на час. Благодаря этому он не потеряет форму и будет более твердым.
8. Как лучше приготовить бульон для приготовления рыбы? Не забудьте добавить к нему лук, морковь, петрушку и лавровый лист. Чабрец и сухое белое вино также хорошо работают.
9. Во время приготовления кожа сморщивается – если вы надрежете кожу перед тем, как положить рыбу в бульон, вы предотвратите деформацию порции.
10. Бывает, что отварная рыба тоже издает неприятный запах. Это можно в значительной степени предотвратить, если сначала накрыть кастрюлю чистой тканью, смоченной в уксусе, а затем накрыть крышкой.

Желе - вкусное и прозрачное - как сделать?
Сначала приготовьте овощной бульон, а также головы и хвосты рыбы, добавив желаемые специи.Влить растворенный в воде желатин и осветлить отвар. Мы можем сделать это двумя способами. Весьма эффективен традиционный метод осветления куриным белком, засыпанным в отвар, который затем доводится до кипения и процеживается. К сожалению, на мой взгляд, это также отнимает много вкуса желе. Я определенно предпочитаю процеживать отвар через сито, несколько раз выстланное свернутой марлей или выстланное чистой льняной тканью. Желе не будет идеально прозрачным, но будет вкуснее.
Какие виды рыбы подходят для холодца? Вроде все съедобно, но рекомендую сазана, линя, щуку, форель и семгу.
Очень важно украсить рыбу в желе, предназначенном для особых случаев. Набираем его кусочками яиц, вареной морковью. Сверху положите зелень и причудливо свернутые ломтики ошпаренного лимона. Не кладите внутрь лимон, чтобы желе не приобрело горечь.

Копченая рыба – необходимая вещь
В то время как жареная рыба, погруженная в ароматное желе, доминирует в канун Рождества и Рождества, к Пасхе готовится большое количество хлебных спредов и яичных наполнителей.Копченая рыба – отличная основа для этих закусок. В нашем ассортименте может быть популярная и дешевая жирная скумбрия, нежирная ставрида, нежная радужная форель и многие другие вкусные виды.
Рыбу коптят двумя способами:
1. Холодным - только соленую рыбу, в течение нескольких дней, при температуре около 30 градусов С.
2. Теплым - всеми остальными, при температуре 120-140 градусов С. Время курения всего несколько часов.
Хорошо прокопченная рыба должна иметь блестящую кожу и приятный запах.Однако не будем обольщаться, что он будет очень прочным. Копченую рыбу следует есть как можно скорее после покупки. Если мы собираемся хранить его несколько дней, смажьте его тонким слоем оливкового или растительного масла, заверните в прозрачную пленку и храните в холодильнике.

Как убрать рыбный запах с рук и посуды?
Протрите их раствором воды и уксуса, ополосните, а затем вымойте - руки в мыльной воде, разделочные доски, ковши и миски в жидком средстве для мытья посуды.

Время вдохновляющих рецептов.Вот несколько идей для разнообразных рыбных блюд. Удачной готовки!

Диски из цельнозерновой муки лосося

Внимание, мы стоим прямо! Просторные мини-сэндвичи радуют глаз и радуют вкус.
Это идея красивой и простой в приготовлении закуски, которую мы сможем подать даже тем, кто не любит копченую рыбу. Вкус лосося сильный, но не доминирующий. Гармоничное сочетание яиц, рыбы и майонеза дополняется ароматным укропом.

Ингредиенты:
4-5 тонких ломтика цельнозернового хлеба, 3 яйца вкрутую, 100 г лосося холодного копчения, 2 столовые ложки майонеза, укроп, свежемолотый цветной перец, масло для намазывания, листья салата для украшения

Приготовление:
Металлической формой вырежьте из цельнозернового хлеба небольшие кружки. Диаметр должен быть равен диаметру кусочков яиц. Смажьте каждый диск сливочным маслом, положите на него кусочек яйца, сбрызните немного майонеза.В майонез выдавить тонкий ломтик лосося, свернутый в тугую трубочку. Посыпьте свежемолотым перцем, украсьте укропом и листьями салата.
Подавайте как можно скорее или храните закрытым в холодильнике не более нескольких часов.

Мини-бутерброды с лососем и горчицей

Конечно, обычный ломтик хлеба с ломтиком сыра или мясное ассорти приготовить проще. И меньше затрат времени. Но это не доставляет вам такого удовольствия от еды, как мини-бутерброды с паштетом из копченого лосося собственного приготовления.
Это предложение для приятного ужина в компании друзей, для которых внешний вид угощения так же важен, как и вкус блюд, которые они будут пробовать.
Отличная идея для пасхального завтрака, которым мы хотим удивить наших гостей.

Состав:
2 столовые ложки с горкой белого сыра с бархатистой текстурой, 2 столовые ложки лосося холодного копчения, нарезанного, 1 чайная ложка с горкой сметаны 12% или густого натурального йогурта, щепотка соли, свежий пшеничный багет, сливочное масло, дижонская горчица, укроп

Метод Показатели:
Смешать творог с мелко нарезанным лососем и горчицей.Приправьте по вкусу небольшим количеством соли. На иглу с довольно большим декоративным отверстием нанесите пасту и выдавите ее на тонкие ломтики свежего багета, смазанного маслом.
На каждый бутерброд положить немного дижонской горчицы, украсить укропом и свежим огурцом.

Скумбрия в вяленых помидорах

Раньше мне нравилась копченая скумбрия. В сочетании с кетчупом и майонезом, нарезанным маринованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом. Не знаю, что изменилось с тех пор - вкус скумбрии или мои предпочтения, но когда я в последний раз покупала хорошую копченую скумбрию, мне казалось, что мои вкусовые рецепторы изменились.Новые категорически требовали вывезти скумбрию. Однако я устоял и, движимый врожденной любознательностью, набросал замеченные в магазине свежие экземпляры, не особо веря в успех (никогда раньше не готовил свежую скумбрию).
Был ли эксперимент успешным? Могу написать одно: неправда, что запеченная скумбрия сухая и невкусная - она ​​просто обязана переместиться в ваш холодильник не на несколько часов - в сшитом на заказ, ароматном одеянии! А затем позвольте себе наесться со вкусом свежим хлебом и помидорами.

Ингредиенты:
2 средние свежие скумбрии, 1 пучок петрушки, 1 вяленый мягкий помидор с зеленью, щепотка крупной морской соли, щепотка сушеного острого перца, 2 столовые ложки легкого соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливок масла, 1-2 столовые ложки воды для выпечки

Процедура:
Скумбрия очистить и выпотрошить. Выложите его в продолговатую форму для запекания.
Промытую и обсушенную петрушку нарезать, добавить мелко нарезанные вяленые помидоры, смешать с солью, паприкой, соевым соусом, лимоном и оливковым маслом.
Нанесите толстый слой травяной пасты на внутреннюю часть рыбы и тонким слоем нанесите ее снаружи. Накрыть и убрать в холодильник на 24 часа. №
По истечении этого времени залить водой и запекать в закрытой жаропрочной посуде в режиме принудительной циркуляции воздуха при температуре 200 градусов С. Время запекания зависит от размера рыбы. Обычно это 1 час. Будьте осторожны, чтобы не пересушить скумбрию, поэтому время от времени проверяйте духовку. Мясо рыбы должно быть жирным и мягким, достаточно влажным.

№

После запекания полностью остудить рыбу, аккуратно удалить запеченную травяную пасту, которой была начинена скумбрия.Переложить в миску. Очистите скумбрию от кожи и костей. Положите мясо в миску с травяной пастой. Аккуратно перемешайте.

Подавать со свежим хлебом и спелым помидором.

Дорада в легком овощном соусе
Тушеная рыба легко усваивается и ее стоит ввести в обычное, а не только постное меню. Вкус ингредиентов соуса не должен перебивать основной характер блюда. Мясо дорады белое, нежирное и нежное. Идеально подходит для детей и людей на диете.

Ингредиенты:
1 большой морской лещ, 2 средние моркови, 1/4 среднего сельдерея, около 10-15 см белой и светло-зеленой части среднего лука-порея, 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки, соль, свежемолотый перец, свежий выжатый лимонный сок (примерно 1 чайная ложка), 1 чайная ложка домашней вегеты, около 400-500 мл воды, 2 столовые ложки оливкового масла, по желанию 1 чайная ложка пшеничной муки

Процедура:
Разделайте морского леща на филе, затем удалите с пашины кожу и кости. Посыпьте солью и сбрызните лимонным соком.Зелень нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, посыпать растительностью, залить горячей водой, тушить до готовности под крышкой. Добавьте петрушку, перец, добавьте несколько капель лимонного сока по вкусу. Затем овощи отодвинуть в сторону, положить рыбу, накрыть крышкой и тушить около 5 минут. Мясо очень нежное и готовится очень быстро. Если вы любите более густые соусы
или соус недостаточно упарился при тушении овощей, используйте широкую лопатку, чтобы переложить филе на тарелку. В банку налить немного бульона, охладить, всыпать муку, закрутить крышку банки и хорошенько встряхнуть.Положите рыбу обратно в соус и подогрейте.

Приготовленная таким образом дорада прекрасно сочетается с отварным картофелем, рисом или лапшой.

Треска в кукурузной панировке

Я очень люблю свежую треску, не какие-нибудь мокрые замороженные кубики, а привезенную рыболовным куттером и тут же доставленную нетерпеливому гурману. Эта треска, превращенная в филе, приятно щекочет вкус во время жарки.
Его вкус не обязательно прятать под слоем готовой рыбной приправы, достаточно добавить в яйцо немного солнечной кукурузной муки и бархатистых сливок.Кроме того, салат с характерным вкусом дижонской горчицы и легкий, но сытный ужин готов.

Ингредиенты:
3 листа трески без кожи, 1/3 стакана кукурузной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливок 18%, 2/3 стакана панировочных сухарей, соль
для жарки: масло, оливковое масло или смесь масел и сливочное масло
салат: несколько листьев салата айсберг, редис, перец
соус: 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1/2 чайной ложки пряного перца, 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:
Филе трески вымыть, немного обсушить, удалить кости и посыпать солью.Панировать в кукурузной муке, затем во взбитом со сливками яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарить на мелком жире до румяности.
Подавать с порванным на кусочки салатом айсберг, ломтиками редьки и дольками перца, заправленными соусом из смеси оливкового масла, воды, горчицы и специй.

Другие продукты серии:

Почему карп плавал в молоке - что можно и нельзя делать с рыбой...

.

Рыба в духовке в итальянском соусе [тест и мнения]

Некоторое время назад я пробовал "Золотую рыбку" с брокколи и искренне надеялся, что ее средиземноморская сестра получится удачной. Однако рыба из духовки в итальянском соусе оказалась совсем другой на вкус.

Композиция предвещала довольно приятный на вкус продукт. Помимо рыбы (опять же филе минтая или хека), на долю которой приходится 56% всего продукта, в алюминиевой упаковке вы найдете еще и итальянский соус с вполне приличным составом.Конечно, не обошлось без волшебства в виде регуляторов и прочих чудес.

40 минут в духовке и рыбу можно есть. Он выглядел не так хорошо, как вариант с брокколи, но, честно говоря, проблема этого продукта не во внешнем виде. Все дело во вкусе. Сама рыба хорошего качества, белая, хороший кусок филе, начинаются проблемы с начинкой, а собственно с соусом.

Во-первых, согласованность. Она слишком разбавлена. Я понимаю, что рыба по своей природе должна в чем-то плавать, но, наверное, не в этом дело.🙂

Второе и самое главное: вкус итальянского соуса. Это изобретение полностью провалило меня. Если вы знаете вкус томатных китайских супов, это то, что вы можете ожидать там.

Очень жаль, потому что глядя на состав и вариант с брокколи, я ожидал, что будет намного лучше, а так Золотая рыбка с итальянским соусом от Biedronka - это просто стандартный готовый продукт, как и многие на рынке, с довольно искусственный вкус без какого-либо характера. Нет проблем, этот блог используется для того, чтобы рекомендовать интересные продукты, а также указывать, что не стоит покупать.На мой взгляд, 6,99 злотых - это цена, которую не стоит платить за блюдо, которое мы сегодня тестируем. Лучшим вариантом будет выбрать Золотую рыбку в соусе из брокколи.

Мистер Тестер.

• Цена (6,99) - 5/10
• Качество - 7/10
• Вкус - 3/10

5/10

Аналог

.

Утка, фаршированная грибами

Утка, фаршированная грибами

Сегодняшнее предложение на рождественский ужин - утка с грибной начинкой. У утки хрустящая кожа и мягкая мякоть, которая легко отделяется от костей. Без многих ингредиентов и выдумок. Просто запеченный, политый бульоном. Для меня он подается классически с гречкой и свеклой. Тем не менее, утка не стала зайцем ;) Для новичков с утками написал несколько замечаний, которые должны помочь.

Ингредиенты на 4 персоны:

1 утка около 2 кг
1 ч. сливочное масло

Начинка
400 г мелких грибов
200 г смешанных лесных грибов (в моем случае замороженных)
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
3 столовые ложки топленого масла
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 ломтика пшеницы хорошего качества хлеб
соль и перец

Промойте утку внутри и снаружи холодной водой, хорошо обсушите.Из центра пальцами вытяните лишний жир, отрежьте огузок.

Смешайте все специи. Натрите утку внутри и снаружи. Выложить в тарелку, накрыть. Убрать на 12 часов в холодильник.

За полчаса до жарки достаньте утку из холодильника. Разогрейте духовку до 180°С.

Приготовить начинку. Грибы промыть и разрезать на половинки или четвертинки. Грибы нарезать более мелкими кусочками. Лук и чеснок очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде и обжарьте лук.Добавьте чеснок, шампиньоны и шампиньоны и посыпьте солью. Обжаривать около 7 минут. Добавьте тимьян и приправьте по вкусу. Хлеб раскрошить, перемешать.

Наполните утку грибной начинкой. Сшейте или скрепите зубочистками, свяжите бедра.

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Поместите в него утку грудкой вниз. Ставим в разогретую духовку, выпекаем 30 минут. Уменьшить температуру до 160°С и запекать еще 30 минут, за это время мясо дважды полито соусом для запекания. Перевернуть утку и запекать 1 час 15 минут.В это время часто поливайте мясо соусом для запекания. В 3 столовые ложки воды добавьте 2 чайные ложки соли. Увеличьте температуру до 220°С. Запекайте утку еще 15 минут, смазывая ее рассолом 3 раза.

Достаньте жареную утку, оставьте на 15-20 минут, чтобы мясо отдохнуло.

Приятного аппетита!

Мои комментарии:
- Если утка заморожена, ее нужно размораживать медленно, например, в холодильнике или на балконе при низкой температуре. Это займет 1-2 дня.

- Если мясо начинает слишком сильно подрумяниваться (особенно это касается крылышек), можно утка целиком или частично (напр.сами крылья) обернуть алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу.

- Когда мясо отдыхает после того, как вынули его из духовки, вы также можете накрыть его алюминиевой фольгой, чтобы оно не остыло. Тем не менее, вы должны оставить подачу воздуха или сделать несколько отверстий в фольге, чтобы пар мог выходить. Иначе вся хрустящая корочка, за которую мы боролись, снова станет мягкой.

- Если у вас нет времени часто поливать, накрывайте утят после первых 30 минут. Одновременно, как указано в рецепте, переворачиваем и смазываем рассолом (здесь выпекаем без крышки).

.

Национальный центр диетологического образования | Диарея – диетические рекомендации и противопоказания

9000 4

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ

ПРОТИВОПОКАЗАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Зерновые
Пшеничный, пшеничный и ржаной хлеб, легкие поджаренные хлебцы, хрустящие корочки, гренки (обезжиренные) крупа разваренная до мягкости: манная, кукурузная, "краковская", кускус, пшено, булгур, перловая крупа белый рис макароны пшеничные мелкие (нити) хлопья: рисовые, кукурузные, каши быстрого приготовления без сахара	хлеб с зерном, цельнозерновой, с отрубями, без муки Крупы густые: перловая, гречневая густые и цельнозерновые макаронные изделия дикий, цельнозерновой, коричневый рис Сухие завтраки с сахаром (с шоколадом, карамелью, медом и т.д.)), мюсли, каши густые ("горная" овсянка)
Молоко и молочные продукты
Если допускается: Творог постный и полужирный, сыр натуральный обезжиренный гомогенизированный Напитки кисломолочные: кефир, йогурт, кисломолочные, пахта	молоко свежее жирное (свыше 2% жирности в 100 г), сыры творожные жирные, творожные пасты, плавленые, созревшие («желтые») сыры, сыры с плесенью
Овощи, овощные блюда, грибы
картофель, морковь, помидоры без кожуры и семян, кабачки, тыква, баклажаны, кабачки, петрушка, сельдерей, салат, цикорий в меньших количествах при переносимости: брокколи, цветная капуста, шпинат, молодая стручковая фасоль, зеленый горошек, сельдерей, маринованный огурец	жареный картофель, картофель фри, картофельные оладьи, Брюссельская капуста, белокочанная капуста (все сорта), кольраби свекла, перец, свежий огурец, редис, спаржа лук репчатый и лук-порей (можно использовать только небольшое количество в супах), зеленый лук, чеснок овощи, консервированные с уксусом, сливками, майонезом и т.д. бигос, "молодая капуста" сухие семена бобовых: горох, фасоль, соя, чечевица, нут шампиньоны, грибы маринованные, жареные с жиром
Фрукты
без кожуры: яблоки, бананы, абрикосы, манго, персики, дыня, арбуз пиломатериалы: малина, клубника, смородина, черника, земляника, черника, киви, лимон, апельсины, мандарины - только мякоть	грейпфруты, виноград, вишни, груши, сливы, ананасы сушеные и консервированные фрукты
Мясо и колбасы
птица (курица, индейка) без кожи, телятина, мясо кролика нежирная говядина (лигава, вырезка, лопатка), средняя часть корейки или свиной окорок постное мясо: ветчина из птицы, филе, постная свинина, ветчина вместо промышленной мясной нарезки мясо лучше запекать такое как: филе индейки/курицы, свиная корейка, говяжья вырезка в фольге или жаропрочной посуде.	жирное мясо: свинина, говядина, утка, гусь Жирные колбасы: вяленые, салями, кабанос, тонкие колбасы, субпродукты колбасные: кровяная колбаса, паштеты, сосиски, мясные полуфабрикаты, зельцы, паштеты промышленные мясные консервы
Яйца и блюда из яиц
вареные (мягкие, твердые) омлеты, яичница без жира или с небольшим количеством рапсового масла	с добавлением майонеза яичница с маслом, салом или беконом
Рыба, рыбные продукты и рыбные блюда
Нежирная рыба: треска, минтай, морской язык, камбала, камбала, щука, окунь, судак жирная рыба при переносимости: палтус, форель, хек, карп, тунец, лосось	копченая рыба рыбные консервы в соленом или уксуснокислом рассоле в панировке и во фритюре
Жиры
растительные масла: рапсовое, оливковое масло, масло примулы вечерней, масло зародышей пшеницы, льняное масло, соевое масло, подсолнечное масло, масло виноградных косточек сливки 9-12% свежее сливочное масло, мягкий маргарин	сало, бекон, сало жирные сливки твердые маргарины
Травы и специи
укроп, петрушка, базилик, чабер, тмин, кориандр, любисток, майоран, мелисса лимонная, мята перечная, шалфей, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, душистый перец, анис, ваниль, орегано, базилик, куркума, трава перец, эстрагон в ограниченном количестве: соль	натуральный перец, чили, карри, острый перец, кетчуп, сливочный и майонезный соусы Смеси специй, бульонные кубики Соусы и супы быстрого приготовления ("разливные")
Напитки
Негазированная минеральная вода, некрепкие чайные настои, фруктовые и овощные соки без добавления сахара - разбавленные водой, компоты без сахара, зерновой кофе	газированные напитки, нектары, морсы и соки с добавлением сахара, фруктовые сиропы, энергетические напитки, гранулированные чаи, какао, кола, кофе спирт (все виды)
Прочее
В ограниченном количестве: пудинги из обезжиренного молока, желе, фруктовые муссы бисквит, дрожжевое тесто, рулет из халы джемы и варенья с низким содержанием сахара мед натуральный	пончики, печенье, печенье конфеты, шоколад, батончики Тесто слоеное, пирожные, кремы, взбитые сливки, слойки, сырники с жирным сыром Снеки соленые и жирные (чипсы, сухарики, палочки) джемы и варенья с высоким содержанием сахара мед искусственный орехи, семечки: подсолнечника, тыквы, кунжута подсластители (особенно сорбит)
Приготовление пищи
варка в воде или на пару, тушение без подрумянивания, запекание в духовке (в фольге, жаропрочной посуде)	жарка, традиционное тушение и приготовление на гриле

.90 000 Марцелей Баренцева моря. Камбала из сушеной марены (~ 200 г). Отличия камбалы от батальона

Северная камбала (Hippoglossoidesplatesoides) относится к семейству камбаловых.

Рыба обитает в холодных водах Баренцева моря на глубине до 400 метров.

До недавнего времени батальонная камбала не имела особой пищевой ценности, но в последнее время стала высоко цениться именно в сушеном виде. Популярность боя с сушеным трематодом продолжает расти. Более того, камбала кляр становится визитной карточкой Мурманска, откуда ее часто просят привезти друзья, родственники, друзья или единомышленники, посещающие чудесный заполярный город Мурманск.

Малоизвестный и интересный факт о бое двуустки:

Мало кто знает, что когда рождается камбала, ерш выглядит как обычная рыба, плавает не горизонтально, а вертикально и имеет известное большинству рыб тело с глазами с обеих сторон, и только через некоторое время происходит метаморфоза с камбалой . Глаза «ползут» в стороны, а темный бок рыбы лежит на дне.

Где купить сухую мулине боевую в Москве?

Недавно в Северном рыбном магазине Дома хариусов продали высушенное отверстие камбалы.Вы можете прийти и купить его в магазине у метро Академическая на ул. Дмитрий Ульянов 33к10 или заказать насадку с доставкой на дом или на работу.

Найденный мной аттракцион "Камбалка" производства Мурманска. Вся рыба 100% икра, что видно на фото. Еще мне удалось найти довольно крупную жерлицу до 300 граммов. Его мясо очень вкусное, жирное, не пересоленное и не слишком сухое.

Вся рыба будет завернута в непроницаемую для запахов и жиростойкую бумагу.Это особенно полезно, когда вы хотите сделать свой пенный вечер приятным. Весь очищенный от камбалы ерш потом удобно завернуть в бумагу.

Доп. описание Одна упаковка ~ 500 г, 2-3 штуки в одной упаковке 1 штука ~ 200 г. Камабальский ерш 100% с икрой, бумажная упаковка. Сделано в Мурманске.

Наряду с типичной морской камбалой существует бондажный ерш, часто именуемый просто ершом. Обе рыбы относятся к одному семейству и поэтому имеют много общего.Но в то же время есть признаки, составляющие отличие камбалы камбалы от камбалы обыкновенной. Давайте поговорим о них.

Общая информация

Камбала-ерш — морская рыба, распространенная в северных водах. Имеет подвиды, отличающиеся размерами. Европейский подвид относительно мал, а североамериканский подвид крупнее. Батальон камбал обитает в нижней зоне континентального шельфа. В основном обитает на глубине 130-350 м.Камбала-ерш является приловом при ловле рыб других видов.

Камбала ершовая

Камбала морская также может быть разных размеров в зависимости от вида. Относится, как и остальные камбалы, к донным рыбам. В водах, окружающих Россию, довольно обычна морская камбала. Сезон добычи длится примерно с середины зимы до середины осени.

Морская камбала

Сравнить

На первый взгляд, рыбы очень похожи друг на друга.Для каждого из них характерна асимметрия тела. Отдельные особи кажутся плоскими, как бы приплюснутыми. У них оба глаза сверху, которые имеют хорошую подвижность. Наличие таких особенностей обусловлено образом жизни камбалы.

Теперь рассмотрим, чем отличается ерш от простой камбалы. Обратим внимание на общую форму тела рыбки. Ерш, как правило, более удлиненный. Однако есть и достаточно сильные особи. Основная характеристика, которая дала название камбале-ершу, заключается в том, что эта рыба покрыта чешуей.Мякоть камбалы гладкая.

Окрасы этих представителей мира фауны тоже разные. Тело камбалы-ерша коричневое (разных оттенков) с пятнами на макушке. Низ светлый. Контрастирующие с основным цветом пятна являются характерным элементом окраски морской камбалы. Светлая нижняя сторона также может быть пятнистой.

Важно знать, чем боевая камбала отличается от обычной камбалы, поскольку способы ее приготовления различаются. Таким образом, из камбалы-джази получается превосходный вяленый продукт, являющийся признанным деликатесом.Эта рыба также пригодна для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким. Но после обжарки очень вкусно.

Года три назад, чуть меньше, ко мне обратился друг. Несколькими годами ранее он продал свою московскую квартиру и переехал на зимнюю дачу в Тверской области. с большим участком земли: хотелось уйти от московской суеты в красивые просторы, свежий воздух и неторопливую загородную жизнь.
Но через некоторое время выяснилось, что деньги, полученные за квартиру, потихоньку живут и надо было искать источники дохода.
И пришла ему в голову идея сушить камбалу на продажу. При сравнении розничных цен я выяснил, что самая дорогая камбала Hippoglossoides platesoides

и нацелился на нее

. Головы им отрезают на палубе судна в промысле - поэтому фото особи с головой дать не могу: в руках не держал.
Но чтобы быть уверенным, что это ерш, нужно всего лишь знать различия между видами камбалы по рисунку на коже и плавниках, а также по форме тела.

Знакомый прочитал про общие принципы засолки и вяления рыбы, построил сушилку с кондиционером, позвонил оптовику рыбы, пошел, купил по 25 кг на пробу, посолил, вялил - и остался недоволен. Ну, конечно, не выкинул - позвал друзей и затолкал пивом, - но было ясно, что такое качество они у него бы не купили.
Только что скинул вторые 25 кг: было недосолено и протухло.
Рыба третьей опытной партии после вяления не подсохла - а почему-то липкая, пластилиновой консистенции.

Ну а потом уволился - понял, что есть какие-то тонкие нюансы, которых он не понимает, о которых вы не написали в инете - и пригласил меня как технолога.
И вот сейчас он, идя с Волги на камбалу, позвал меня, мы перебрались на одну из подмосковных баз, выбрали блоки с ершами - и поехали к нему на дачу.
Сразу выяснилось, что друг не знает, какая соль нужна: морскую соль покупал в Азбуке Вкуса на дороге, не знал, что рыбу нужно сортировать по размеру, не знал, сколько соли класть и сколько времени солить - а потом чем замачивать.Я вообще ничего не знал - даже сколько сушить и с каким потоком воздуха.
Так что не буду долго перечислять ошибки, а просто попробую описать как примерно надо - вдруг когда-нибудь пригодится.

Рыба на базе продается блоками, упакованными в сшитые мешки. Сплошные и незамороженные блоки выбрать нельзя: мешки непрозрачны. Но сумку можно пощупать и понять, что края подушечек ровные и гладкие. Также нужно искать порванные сумки.Тогда видно содержимое: если блок внутри сухой и белесый, то и остальное в этой партии, скорее всего, будет таким же. Так что рыбу из этой партии брать не стоит.
Скорее всего, в морозилку не пустят, вынимайте пакеты на развес. Но сумку, правильно брошенную, заменят.

Этикетка прикрепляется непосредственно к пакету. Смотрите, две разные фабрики - мы много раз ходили

Рыба не сортируется по размеру (размер: неклассифицированный).ФАО-27 - рыболовная зона по коду ФАО.

Здесь указано название судна: Чернигов.
Но как ни странно: латинское название дано совершенно неверно - Anarhichas minor, пятнистый сомик. На самом деле другая семья.
Это означает, что путаница с названиями, с которой мы сталкиваемся на прилавке, не всегда связана с неграмотностью или мошенничеством продавца: иногда она начинается в море.

Вскрытие мешка

и блоки вытяжки

Блок температуры - даже по дороге из Московской области в Тверскую область.- не выше -20С: блоки в зашитых мешках, мешки лежали друг на друге на кузове пикапа, ничего не размораживалось. Руки сразу холодеют до боли, перчатки не помогают.

Рыба взвешивается, результаты заносятся в журнал работ.
Как правило, вес не соответствует заявленному на этикетке, особенно когда указано ровно 30 кг: точно никогда не бывает.
Кстати, обычно бывает чуть больше: 30 кг - это гарантированный минимум.
Только после разморозки вес нетто рыбы всегда будет чуть ниже: помимо рыбы мы заплатили за вес замороженной воды на складе.

Блоки размещены во всех свободных емкостях - корытах, чашах, чанах - для разморозки

у нас около 20 различных бассейнов и корыт этого типа.

И пусть немного разморозится - чтобы экземпляры не оттаяли внутри, а только отделились друг от друга

Рыбу руками отрывать нельзя: можно повредить кожу.

Экземпляры, размороженные из блоков, откладываем

Остаток рыбы из блока после оттаивания остается на дне кормушки

Сортируем рыбу по размеру, у нас будет 3 4 весовые категории

90 130
видно что вся рыба с икрой в этом лоте.
Мелкую рыбу сортировать нужно отдельно от крупной: на мелкую и солить надо меньше, а солим на 2 дня, а на крупную - на все три.

большая копия

дно которой камбала лежит на земле

Поместить рыбу одного размера в чан (в корыто и т.п.) - 0 -15 см: скоро рассол начнет выделяться и всплывать - рассол, в котором потом можно будет солить новую партию.
Затем вынуть рыбу, взвесить ее – важно знать, сколько рыбы в каждой из чанов, – затем добавить несколько горстей соли на дно чана и уложить рыбу слоями, посыпая солью из чана . горсть

Начинайте солить, как только рыба рассортирована, внутренности еще заморожены. Это очень важно: если солить полностью размороженную рыбу, к тому времени, когда соль проникнет в мышцы через толстую кожу, они начнут портиться внутри.
Поэтому рыба часто пропадает у тех, кто пытается ее засолить во время летних рыбалок.
Те, кто читал у меня о посоле мойвы, помнят, что я и его соль еще мерзнут - как только смогу отделить ее от блока и положить в емкость: оттает, дай воды и забери соль.

Кладем камбалу до металла с темной, толстой, грубой кожей, а затем располагаем слои темной стороной к темной, а белой стороной к белой.

см. экземпляры с пятнами? Это громкий будущий брак - но такую ​​рыбу мы солим вместе с хорошей рыбой: ведь она только эстетически проигрывает, зато будет такой же вкусной, как и остальные.Но качество попробуем на таких некрасивых: чтобы не брать на пробу ничего, что точно продастся - такой прирост рентабельности.
Соль для помола Баскунчак №2, в магазинах такой соли нет. В Марьино брали мешки по 50 кг на основе соли.
Необходимый вес соли определяли по остатку: отбирали по 2 кг соли на глаз, затем взвешивали, сколько соли осталось - и подсчитывали, сколько осталось.
Зная, сколько весит рыба в каждом чане, мы рассчитали соотношение соли и рыбы.Большая выборка наконец позволила определить оптимальное количество: 4,7% от веса рыбы.
А по учебникам и учебникам - от 7% до 15%. Думаю, я знаю, почему. Главной задачей советского пищевого технолога было не создание деликатесов, а обеспечение сохранности продуктов, сохранение их от порчи и не отравление населения. Ну не садись.
А мне нужно, чтобы кто-то попробовал - и сказал "ах!".

Баки лучше ставить друг в друга, используя верхнюю как давление на нижнюю.

Рыба в верхнем контейнере была закрыта парой досок, обернутых полиэтиленовыми пакетами, поверх которых были уложены завернутые в пакеты камни.
Чаны менялись каждые 12 часов: опускалась верхняя.

Рыбу крупнее 20 см солили трое суток, мелкую - 48 часов.
Потом отмыли от соли и замачивали в воде - 3 часа, ту, что просолили 72 часа и 2 часа, ту, что просолили 48 часов.
Больший провисел 5 дней в камере площадью 16м2, обшитой оцинкованным листом, при температуре Т=15С и плохой циркуляции воздуха.
Маленький - 4 дня.
Их подвесили на шпангоуты, проткнув хвосты кусками алюминиевой проволоки. Чем хороша сушильная камера, так это тем, что в ней гарантированно нет мух и других насекомых.
В промышленном производстве рыба вялится под сильным фритюром в течение 2-4 часов и поступает в продажу - но рыба, вяленая, как у нас, постепенно в течение нескольких дней, гораздо вкуснее.

Готовый продукт собран в картонные коробки: для дегустации и предпродажи

Срок хранения 5 дней.
Темная сторона

Светлая сторона

Снял кожу - сразу отрывает напрочь

Хорошо видно жир вокруг плавников и анатомию мышечных пластин - миомеров. Эта структура мышечной ткани помогает рыбе сгибать свое тело, чтобы пройти сквозь толщу воды.
И понимание такой геометрии позволяет нам есть рыбу, не давясь крошечными косточками. Сейчас я говорю не о вяленой рыбе, а о вареной, запеченной или жареной.
Видите тонкую белую полоску, идущую по всему телу от головы тушки до хвоста? Это боковая линия, где расположены нервные окончания, воспринимающие изменение напора воды в результате волнового движения воды, возникающего при ее отскоке от других рыб или камней: это облегчает рыбе передвижение в пространстве, особенно при плохой видимости.
Грязные и неуклюжие, когда начинают есть рыбу, нерационально рвут ей бок или спинку вилкой, разрушают архитектуру - а потом давятся разбросанными костями.И проведем по боковой линии сторону вилки, отделим по ней верх тушки от низа, затем кончиками зубов начнем отрывать миомеры - и от миомеров начнут отрываться мелкие косточки и становятся видны, после чего их можно легко снять с рыбы прямо на тарелке, не направляя ей в рот.

Мякоть с хребта тоже снимается почти целиком, это показатель качества

Как-то были перебои с поставками из Мурманска, образец пластин Pleuronectesa

хорош по сравнению с горловиной

Сам бизнес, конечно, не простой.
Камбала на начало 2012 года. Стоимость - если брать в небольших количествах, до 1 тонны - 145 руб/кг.
Отдал вяленую 650 руб/кг. Вроде был запас.
Но только рыба при вялении теряет от 30 до 60% своего веса - так что считайте прибыль. Кроме того, затраты на транспорт, работу, амортизацию сушилки, в которую он изначально вложил деньги.
А его камбала, купленная за 650 руб., пошла дальше, в сауны давали 850 руб./кг (у этой ссылки была работа - просто перевезти партию с места на место и получить дельту 200 руб. за килограмм), где он был продан покупателям по 1200 руб./шт.
Коллега пытался продать напрямую в сауну за 850 рублей, но он так испугался, что такие возможности отбили.

Итак, друг ушел из этого бизнеса около года назад. Сначала, когда делал рыбу без меня, качество было хуже, а иногда брак длился: мякоть была не сухая, а липкая, потом вообще не отделялась от костей - ломали голову в поисках причин. Сделали мое время работы, сняли видео, тщательно взвесили и контролировали температуру, замерили скорость тяги в камере анемометром - не разобрались: он сказал, что работает без меня, он все повторил один в один .
Но такое ощущение, что без меня он не успел собрать и засолить 100-200 кг рыбы - и она перегрелась и начала портиться.
И звонить мне каждый раз было ему невыгодно, хотя тогда я брал немного: 10 тыс. руб. за поездку, 100 долларов в день.
Сейчас, во всяком случае, дороже.

Ну, я все сказал, чтобы вы знали и помнили: вся эта вяленая рыба на рынках и в магазинах делается очень похоже: обычно в гараже и на коленях.Только, в отличие от нас, у производителей обычно нет сушильных камер и кондиционеров. И даже этих устройств там нет: они сушатся на чердаках.

К сожалению не сфотографировала кристаллы соли, крупнее черного перца - а это был один из самых вкусных, что я пробовала в жизни - только площадка этого склада в Марьино

В таких 1тонн мешки, соль привозят из Баскунчака и переупаковывают в видимом сзади ангаре для мешков до 50 кг.Недавно спросил у друзей адрес базы, а он его совсем не помнит.
Слишком плохо.

Промысловое значение речного бата невелико, но без него сложно представить традиционную царскую уху, наваристую и наваристую. Без этой рыбки бульон считался безвкусным и водянистым, а приготовить настоящий холодец из рыбы было совершенно невозможно.

У этой рыбы остроконечные плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, чаще всего не чистят, и это не портит вкус блюд.Мясо ерша белое, слоистое, достаточно эластичное и плотное, слегка сладковатое, с непередаваемым запахом, без мелких костей.

Гораздо больше, чем пресноводный батальон, также известный как батальон камбал. Мясо белое, достаточно вкусное и нежное. Готовить эту рыбу можно как обычную камбалу, но особенно она известна после вяления и, говорят, такая вкусная, что не оторвешься.

Получается, что из обычного речного боя получается не только вкусная уха, но и хорошая закуска к пиву.Для этого мелкую рыбу необходимо обсушить обычным способом, состоящим из трех этапов засолки, вымачивания и сушки

Как сушить устье речное

Для ее приготовления необходима большая поваренная соль и емкость. Соли берут в 10 раз меньше, чем рыбы, то есть на 10 кг апельсинов - 1 кг соли.

По желанию можно добавить любые специи: тмин, гвоздику, перец черный, лавровый лист, листья смородины и др.

Соление

1. На дно эмалированной кастрюли насыпать толстым слоем соли.
2. Фланец не мыть, чешуйки не чистить, а внутреннюю часть удалить.
3. Разложить тушку рядами в кастрюле, каждый посыпать солью, всю рыбу посыпать солью.
4. Накрыть плоской эмалированной тарелкой и поставить в пресс (камень, трехлитровая банка с водой и т.п.).
5. Поместите контейнер в прохладное место на пять дней.

Крики можно солировать в ящиках с ковриком на дне. В этом случае количество соли увеличивается примерно вдвое.

Замачивание и сушка

После приготовления рыбу необходимо вымочить, чтобы удалить излишки соли.Для этого залейте отверстие холодной пресной водой и выдержите несколько часов. Время замачивания в часах равно времени засолки в днях плюс один час. Если вы солили пять дней, то вымачивать нужно шесть часов. Во время промывки каждое отверстие тщательно очищают от соли и слизи, затем дают воде стечь, тушки нанизывают на проволоку и подвешивают в проветриваемом помещении или на улице в тени. В зависимости от погоды (влажности и температуры воздуха) устья подсушивают в течение пяти-семи дней.

Готовый вяленый ерш не должен иметь неприятного запаха, мясо должно быть немного мягким

Вяленая камбала

Эта плоская камбала морская рыба стала отличным сырьем для получения вяленого продукта. Его золотистое мясо отличается отменным вкусом и нежной текстурой, имеет высокую гастрономическую ценность и пользуется большой популярностью у гурманов и любителей морепродуктов. Особенно известен сушеный мурманский батальон, заминированный в Баренцевом море.

Этот традиционный североатлантический деликатес, считающийся лучшей вяленой рыбой и идеальной закуской к пиву, часто импортируется с Севера в качестве подарка для семьи и друзей.

Вяленый морской ерш лучше осенью, когда он становится жирным. Для этого его сначала потрошат, разрезав все брюшко и кишки до жаберного влагалища и отрезав голову по диагонали, чтобы осталась мясистая складка. Итак, срез должен быть серповидным. Необходимо удалить почку из внутренней полости.

Разделанные тушки промыть под проточной водой для удаления слизи и оставить на три часа. Затем полученную жидкость процедить, положить тушку в емкость, обильно пересыпав крупной солью, и оставить на трое суток. Рекомендуется смешивать бой два раза в день. Возьмите рыбу и соль в пропорции 3:1.

Соленые бои следует промыть под проточной холодной водой (или замочить) и вывесить за хвост в проветриваемом помещении или на улице. На одну нить нанизать 10-15 штук так, чтобы тушки не касались друг друга.

Время сушки до одной недели, в зависимости от погоды и размера рыбы. Очень важно не пересушить тушки

Чтобы вялить рыбу, нужен опыт. Важно следить за изменениями в процессе сушки и учиться приспосабливаться к условиям и максимально эффективно их использовать. Правильно вяленая рыба – это не только закуска к пиву, но и стильная закуска, которую не стыдно предложить своим гостям.

.

---

Смотрите также

• 
  Большая клетка для крыс своими руками
• 
  Самая длинная и большая река в мире
• 
  Что такое пушап в лифчике
• 
  Тоника для волос фиолетовый цвет
• 
  Что сейчас можно носить
• 
  Глоток это
• 
  Перекрытие тату на руке женские
• 
  Деревня дураков список серий
• 
  Женский костюм кэжуал
• 
  Как понять что человек изменяет
• 
  Необычные подарки для мужчин на день рождения