ИНФОРМАЦИЯ

Помидоры на зиму в рассоле


Помидоры с вкусным рассолом в перечно-морковном маринаде

Этот рецепт помидор я услышал в одном из сел Ставропольского края, он совершенно не известен. Однако кто бы только не пользовался им по моей рекомендации, все после оставляют известные им способы и готовят только так – это настоящий эксклюзив.

помидоры в количестве, которое заполнит пять трехлитровых банок,
3 средние морковки,
4 болгарских красных перца,
2 стручка острого красного перца,
2 головки чеснока,
6,5 литров воды,
200 грамм соли непременно не йодированной,
300 грамм сахара,
0,5 л столового уксуса 6%-го (по 100мл 6% уксуса на каждую трехлитровую банку).

Вымыть и просушить помидоры, если нет времени, то можно вытереть каждую помидору. Морковь чистим и моем. Болгарский красный перец моем чистим и режем не мелко, возможно даже на две половинки. Чеснок чистим и так же моем. Острый красный стручковый перец моем и так же чистим, как и болгарский. Обратите внимание на то что перец должен быть действительно острым. Когда все это готово, то перемалываем все на мясорубке.
Сначала чеснок,

затем острый и болгарский перцы, ну а потом уж морковь.

Полученную массу заливаем водой и ставим на огонь, варим до готовности, а готовность наступит, когда станет мягкой морковь.

Пока все это дело варится, в чистые и сухие банки складываем помидоры. Заострю еще раз внимание на то, что помидоры должны быть сухими и банки тщательно вымытыми и тоже сухими, стерилизовать их не нужно.
Когда пришло время и морковка стала мягкой, вы заливаете этой смесью банки с помидорами и, накрыв крышкой, оставляете на 20 минут. Затем маринад из банок вновь выливается и ставится на огонь, и теперь мы добавляем все необходимые специи. Специи следующие: соль, сахар, можно по 1 лавровому листику и 4-5 горошков душистого перца на банку. Когда маринад закипел, выливаем в него 0,5 л уксуса, разливаем все снова по банкам и закручиваем. Горячие банки хорошо укутываем и держим в таком состоянии 2 суток.
Без стерилизации.

По поводу ингредиентов скажу сразу, мне известен этот рецепт на пять банок, и я не рискую изменять пропорции, но теоретически на 1 трехлитровую банку - все ингредиенты поделить на 5.

5 лучших рецептов солёных помидоров

Что нужно учесть перед засолкой

  • Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
  • Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
  • Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
  • Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
  • Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
  • Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.

Как солить помидоры

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

firstblood/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
  • 1–2 листа вишни;
  • 1–2 листа смородины;
  • 2 листа хрена;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 1½ л воды;
  • 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.
Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

YouTube-канал «Галина Кухня»
Ингредиенты
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
  • 2 листа хрена;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 1–2 острых перца;
  • несколько веточек петрушки;
  • 1 сушёный лавровый лист;
  • 1½ л воды;
  • 2 столовые ложки соли с большой горкой.
Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

yelenayemchuk/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 2 веточки смородины с листьями;
  • 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
  • 1 пучок петрушки;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • длинный кусочек корня хрена;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 1½ л воды;
  • 1 чайная ложка зёрен горчицы;
  • 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.
Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

mallivan/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1½ л воды;
  • 4 столовые ложки соли без горки;
  • ½–1 чайная ложка сухой горчицы.
Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

AndreySt/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 1½ л воды;
  • 6 столовых ложек сахара без горки;
  • 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).
Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

Читайте также 🍅🥒🥗

Как закрыть помидоры на зиму с вкусным рассолом в банках | Жизнь по-деревенски

Эти консервированные помидоры съедаются в одно мгновение, рассол выпивается без остатка. Те кто попробовал консервировать помидоры по этому рецепту, от остальных рецептов отказались навсегда. И если вы решите сделать консервированные помидоры с вкусным рассолом по этим рекомендациям, пожалеете только об одном, что мало законсервировали.Вам понадобится

Такой цвет от перекрученных овощей. Рассол очень вкусный.

Такой цвет от перекрученных овощей. Рассол очень вкусный.

  • - помидоры среднего размера
  • - три моркови
  • - три болгарского перца
  • - три головки чеснока
  • - 1,5 стручка горького перца
  • - лавровый лист
  • - душистый перец
  • - уксус
  • - сахар
  • - соль

1. Рецепт рассчитан на 10 литровых банок. Для того чтобы сделать консервированные помидоры на зиму, отберите плоды среднего размера, вымойте их. Надрежьте макушку или проколите помидоры острым ножом.
Сложите в банки, которые предварительно вымойте и простерилизуйте. Размер банки для консервирования можете изменить на ваше усмотрение.

2. Вскипятите воду и залейте ею помидоры. Накройте банки крышками. Сверху укутайте теплым полотенцем или пледом. Оставьте, пока вода не остынет.

3. Морковь, чеснок, болгарский перец, горький перец вымойте, очистите, порежьте на небольшие куски. Измельчите в блендере и перемешайте. Если нет блендера, можете перекрутить овощи на мясорубке.

4. Налейте в кастрюлю четыре литра воды. Дайте закипеть. Положите измельченные в блендере или мясорубке овощи. Затем добавьте 140 грамм соли, 200 грамм сахара, душистый перец и лавровый лист. Дайте рассолу закипеть.

5. Налейте в каждую банку с помидорами 6% уксуса. На литровую банку достаточно 30 грамм уксуса. Влейте в банки с помидорами рассол, закрутите крышками. Затем укройте теплым одеялом, оставьте консервированные в банках помидоры, пока не остынут.

https://pixabay.com/ru/

https://pixabay.com/ru/

Полезный совет. Количество воды для рассола немного меняется от размера помидоров. Старайтесь класть помидоры небольших размеров, баночку набивайте плотнее. Чтобы сделать консервированные помидоры на зиму с вкусным рассолом, обратите внимание на помидоры сорта "сливки". Небольшие крепкие плоды прекрасно подходят для этого рецепта консервирования помидоров.

помидоры в собственном соку с хреном и чесноком тут

мои хрустящие консервированные огурцы.бабушкин рецепт тут

подписывайтесь на канал тут

С аспирином. Рецепт помидоров на зиму в холодном рассоле

Делимся необычным рецептом помидоров на зиму, которые готовятся в холодном рассоле и хранятся под капроновыми крышками.

Хотя аспирин — необычный ингредиент для блюд, в мариновании и засолке помидоров многие хозяйки его ценят. Ацетилсалициловая кислота не дает размножаться бактериям, а потому помидоры хорошо хранятся. При этом, таблетки придают необычный вкус и сохраняют упругость помидоров, оставляя их даже немного хрустящими.

Рецепт помидоров на зиму с аспирином

Ингредиенты (на 1 л):

  • 2 кг помидоров
  • 0,2 стакана соли
  • 0,2 стакана сахара
  • 1 л воды
  • 80 мл уксуса 9% или 0,3 стакана
  • 1 головка чеснока (3−4 зубчика)
  • 2 зонтика укропа
  • 2 лавровых листа
  • 3 таблетки аспирина
  • несколько листов черной смородины или сельдерея
  • 10 шт. душистого перца
  • по желанию можно добавить любимые специи

Приготовление:

По желанию вы можете увеличить порцию до другого количества или литража банок.

Подготовьте все необходимые продукты, промойте помидоры и листья.

На дно банки выложите лавровый лист, перец, чеснок, листья сельдерея и смородины, укроп.

Для холодного рассола налейте в кастрюлю около 1 л воды, добавьте туда соль, сахар и уксус. Хорошо размешайте и дайте рассолу немного настояться.

Положите помидоры в банку и залейте их рассолом.

Растолчите аспирин и засыпьте его в банку.

Закройте банки пластмассовыми крышками и сохраняйте их в холодном месте. Есть помидоры можно уже через несколько недель.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Бочковые помидоры рецепт в бочке на зиму


Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.
Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • укроп – 4-6 зонтиков;
  • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, рассортировать.
  2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
  3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
  6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
  • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
  • листья черной смородины – 5-6 шт.;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
  3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
  4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
  5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
  7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • сельдерей – 6-7 стеблей;
  • соль – 50-60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
  2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
  5. Аккуратно влить рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
  7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.
Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 5-6 стеблей;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
  2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
  4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
  5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
  7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.
Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • перец горький – 2 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
  • соль каменная – 300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
  2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
  3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
  4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
  5. Уложить начиненные помидоры.
  6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
  8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
  9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

ogorodum.ru

лучшие рецепты, приготовление томатов в кастрюле "Как бочковые"

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Содержание статьи

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:

Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях

Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы

Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

 Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.
Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.
Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.
Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.
Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.
В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

agronom.expert

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • Помидоры (сколько войдет в банку)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
  • Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
  • Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

  1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
  2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
  3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
  4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
  5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
  6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
  7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

 

  • Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 10 см. на ведро.
  • Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
  • Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

  1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
  2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
  3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
  4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
  5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
  6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
  7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
  8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

  1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
  2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
  3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
  4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
  5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
  6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

  • Помидоры (средней величины) — 3 кг.
  • Сельдерей черешковый — 1 пучок.
  • Чеснок (головка) — 1 шт.
  • Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
  • Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
  • Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления
  1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
  2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
  3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
  4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
  5. Чеснок делим на дольки и чистим.
  6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
  7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
  8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
  9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
  10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
  11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
  12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
  13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
  14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

 

recept-bistro.ru

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

  • по 25 г укропа и петрушки
  • 15 г листьев хрена
  • несколько листиков мяты
  • несколько штук стручкового перца
  • 15 г чеснока
  • листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

  1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
  2. Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

  • 10 кг плодов;
  • 20 г сухой горчицы;
  • листья смородины;
  • 350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

  • эмалированная кастрюля с крышкой;
  • томаты небольшого размера;
  • корень хрена;
  • укроп;
  • несколько стручков перца;
  • соль;
  • чеснок;
  • листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

nasotke.ru

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

  • помидоры - 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
  • виноградный лист - 250 гр
  • соль - 400 гр
  • сухая горчица - 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

  • томаты - 10 кг
  • перец сладкий - 1 кг
  • укроп - 1 пучок
  • чеснок - 1 головка
  • острый перец - 15-20 гр
  • рассол - на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

  • томаты - 7 кг
  • огурцы - 3 кг
  • чеснок - 1 головка
  • укроп - 1 пучок (50-60 гр)
  • хрен - 1 корень (50-60 гр)
  • чёрный перец - 20-30 гр
  • Листья смородины, вишни, хрена
  • рассол - на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

  • томаты - 10 кг
  • укроп, петрушка - 200-250 гр
  • мята - 30-50 гр
  • горький перец - 20-30 гр
  • чеснок - 100 гр
  • лист смородины - 30-40 шт
  • лист вишни - 30-40 шт
  • лист винограда - 20-30 шт
  • рассол - на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

  • зелёные томаты - 5 кг
  • перец сладкий - 1 кг
  • красный горький перец - 5 штук
  • чеснок - 5 головок
  • укроп - 2 пучка
  • петрушка - 2 пучка
  • рассол - на 5 л жидкости 250-300 гр соли
  • листья смородины, винограда - 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

  • томаты - 5 кг
  • укроп - 100 гр
  • петрушка - 100 гр
  • мелисса, мята - 15-25 гр
  • горький перец - 10-15 гр
  • чеснок - 50 гр
  • лист смородины - 15-20 шт
  • лист вишни - 15-20 шт
  • рассол - на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

  • томаты зелёные - 5 кг
  • яблоки - 1 кг
  • укроп, петрушка, хрен - 150 гр
  • чёрная смородина - 50 гр
  • листья вишни - 25 гр
  • чеснок - 3-5 гр
  • перец красный - 7 гр
  • соль - 350 гр
  • вода - 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

tomat.guru

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

  1. Помидоры – 20кг
  2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
  3. Чеснок – 10 зубчиков
  4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
  5. Хрен – 10 листов
  6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
  7. Листья черной смородины – 30шт
  8. Листья вишни – 30шт
  9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
  10. Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

  1. Бочка – 30л
  2. Проточная вода
  3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
  4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
  5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
  6. Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 3шт
  4. Листья вишни – 3шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску
  7. Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

  1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

  1. Лист хрена, разорванный на 2 части
  2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
  3. Листья черной смородины – 1-2шт
  4. Листья вишни – 1-2шт
  5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
  6. Горький перец – полоску

Слой 4.

  1. Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 00С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

domznaniy.info

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

  • Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
  • Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

  • 20 кг помидоров;
  • 900 г соли;
  • десять листьев черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна чесночная головка;
  • 15 л воды.

Приготовление

  1. На дно бросаем часть специй.
  2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
  3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
  5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • 20 кг томатов;
  • 250 г виноградных листьев;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • укроп.

Приготовление

  1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
  2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
  3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
  4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
  5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
  6. Оставляем в холоде под гнетом.
  7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов;
  • 50 г стручкового перца;
  • головка чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 л воды;
  • листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

  1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
  2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
  3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
  4. Заливаем соляным раствором.
  5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 8 кг зеленых томатов;
  • 400 г чеснока;
  • 1,5 пучка зелени сельдерея;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • восемь стручков острого перца;
  • 8 л воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лаврового листа;
  • горошек душистого перца.

Приготовление

  1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
  2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
  3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
  4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
  5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
  6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

  • 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
  • три чесночные головки;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовая ложка сахара на 3 л воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

  1. Лук и перец нарезаем кольцами.
  2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
  3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
  6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг томатов;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три чесночные дольки;
  • перец горошком;
  • 5 л воды.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
  2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
  3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
  4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
  5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

  • 5-6 кг томатов;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
  • 7 л воды.

Приготовление

  1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
  2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
  4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Бочковые помидоры - рецепты квашенной закуски в банке, холодным способом и с горчицей

Бочковые помидоры - рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху - выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

  1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
  2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
  3. Помидоры следует укладывать очень плотно - так они равномерно просолятся и не утратят форму.
Засолка помидор в бочке - бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры - 20 кг;
  • вода - 15 л;
  • соль - 900 г;
  • листья черной смородины - 10 шт.;
  • зонтики укропа - 7 шт.;
  • головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

  1. Выложите часть специй на дно бочки.
  2. Сверху - уложите помидоры.
  3. Чередуйте слои.
  4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
  5. Накройте марлей и поставьте в холод.
  6. Бочковые помидоры - рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.
Бочковые зеленые помидоры на зиму - простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

Ингредиенты:

  • зеленые томаты - 9,5 кг;
  • сахар - 450 г;
  • соль - 480 г;
  • вода - 8 л;
  • листья вишни - 10 шт.;
  • зонтики укропа - 5 шт.

Приготовление

  1. Уложите томаты и специи в бочку.
  2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
  3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
  4. Бочковые зеленые помидоры - рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.
Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

Ингредиенты:

  • помидоры - 15 кг;
  • вода - 9,5 л;
  • соль - 450 г;
  • сахар - 250 г;
  • листья хрена - 8 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • зонтики укропа - 7 шт.

Приготовление

  1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
  2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
  3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
  4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
  5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.
Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

Ингредиенты:

  • вода - 10 л;
  • помидоры - 7,5 кг;
  • сахар - 550 г;
  • соль - 250 г;
  • горчичный порошок - 90 г;
  • лавровый лист - 6 шт.;
  • черный перец горошком - 15 шт.

Приготовление

  1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
  2. Залейте помидоры рассолом.
  3. Бочковые помидоры - рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.
Помидоры с капустой в бочке - рецепт

Засолка помидоров в бочке - это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

Ингредиенты:

  • капуста - 6,5 кг;
  • помидоры - 5,5 кг;
  • соль - 350 г;
  • листья смородины - 4 шт.;
  • горький перец - 1 шт.

Приготовление

  1. Помидоры наколите вилкой.
  2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
  3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
  4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.
Ядреные бочковые помидоры - рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры - 7,5 кг;
  • вода - 4,5 л;
  • корень крена - 80 г;
  • острые перец - 3 шт.;
  • головка чеснока - 3 шт.;
  • соль - 350 г.

Приготовление

  1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
  2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
  3. Бочковые ядреные помидоры - рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.
Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба - не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1,5 кг;
  • вода - 750 мл;
  • соль - 35 г;
  • острый перец - 1/2 шт.;
  • листья хрена - 2 шт.;
  • зубок чеснока - 5 шт.

Приготовление

  1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
  2. Залейте помидоры горячим рассолом.
  3. Держите в холоде 2 недели.
Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые - являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

Ингредиенты:

  • помидоры - 8,5 кг;
  • вода - 6,5 л;
  • соль - 150 г;
  • сахар - 100 г;
  • зонтики укропа - 6 шт.;
  • листья смородины - 10 шт.

Приготовление

  1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
  2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
  3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

  • помидоры - 10 кг;
  • вода - 7,5 л;
  • соль - 550 г;
  • головка чеснока - 9 шт.;
  • листья сельдерея - 50 г;
  • зонтики укропа - 7 шт.

Приготовление

  1. В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
  2. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
  3. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

 

womanadvice.ru

19 рецептов заготовок » Сусеки

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее...

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN - Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее...

Малосольные черри — три простых рецепта засолки помидоров черри

BellaRussa - Фев 18th, 2018 Категории: Соленые помидоры

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску— малосольные помидоры. Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится. 

Подробнее...

Соленые помидоры в сахаре на зиму — необычный рецепт как солить помидоры с сахаром в банке или бочке.

kerescan - Июл 31st, 2015 Категории: Соленые помидоры

Соленые помидоры в сахаре на зиму лучше всего закладывать в конце сезона заготовок, когда еще есть спелые красные томаты, а те, что еще зеленые, уже не дозреют. При традиционной засолке обычно используется только соль, но наш домашний рецепт не совсем обычный. В нашем оригинальном рецепте для заготовки помидор используется преимущественно сахар. Томаты в сахаре получаются тверденькие, вкусные и необычность вкуса их не только не портит, но и придает дополнительную изюминку и очарование.

Подробнее...

Квашеные соленые и малосольные помидоры на зиму в банках на любой вкус - Заготовки от Перчинки

Ингредиенты

Порция – 3 банки объемом 4,25 л

  • 6,5 кг помидоров «сливка»
  • 30 листьев вишни
  • 30 листьев черной смородины
  • 9 крупных зубчиков чеснока
  • 1 острый перец
  • 3 «зонтика» укропа или 3 щепотки семян укропа
  • 150 горчицы в зернах
  • 250 г горчичного порошка
  • 3 листа хрена

Для рассола

  • 6 л воды
  • 300 г сахара
  • 300 г соли

Для дополнительного рассола

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 50 г соли

Приготовление

 Помойте помидоры, банки. На дно каждой банки положите по 10 листьев вишни и смородины, «веточку-зонтик» укропа, 3 больших зубчика чеснока и 1/3 часть острого перца. Если не любите острые блюда, добавьте маленький кусочек перца. Уложите помидоры в банки до горлышка (обязательно оставьте пару сантиметров свободными). В банку объемом 4,25 л помещается приблизительно 2,2 кг помидоров «сливка» среднего размера.
 

 Приготовьте рассол: в холодную сырую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Ненадолго оставьте, переодически помешивайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. В банки насыпьте по 50 г зерен горчицы и залейте рассолом.
 

 Свернутым листом хрена накройте помидоры. Должна получиться «крышка» из листа. Сверху засыпьте горчичным порошком слоем 1-2 см. Не плотно закройте крышками. Поставьте в прохладное место на какой-нибудь поддон или подставку: когда помидоры начнут бродить, будет вытекать вода.
 

 Через 3-4 дня помидоры перебродят, перестанет вытекать вода и уменьшится в объеме (не будет доставать до листьев хрена). Приготовьте дополнительный рассол, понадобится 1 л. Аккуратно приподнимите лист хрена с горчичным порошком, долейте в каждую банку рассол. Вместе с листьями вишни и смородины можно положить маленький кусочек свежего корня хрена.


Листья хрена помойте, положите на стол и сверните, как показано на фотографиях ниже. «Крышка» из листа хрена должна получиться такой же ширины, как и горлышко банки.

Снова плотно закройте и при необходимости досыпьте горчичного порошка, чтобы полностью запечатать банки.

Помидоры на зиму очищенные в рассоле. рецепт с фото пошагово

Тщательно очищенные помидоры приготовлена ​​для детей, которые не любят чистить маринованные помидоры от кожуры или просто пока не умеют. Но есть много взрослых, которым это не нравится. Процесс, конечно, немного сложный: томаты проварить несколько минут, снять кожицу, приготовить маринад, но такие помидоры первыми попадают на стол зимой. Для резкого аромата добавляют сухую горчицу, укроп, эстрагон, корень хрена.Запах у этой закуски потрясающий..

Чтобы заготовить помидор на зиму без кожуры в рассоле, нам понадобится 35 минут, количество порций 0,5 литра.

Ингредиенты:

        • Маленькие помидоры - 300 г,

        • Chanweradish Root - 10 г,

        • Сухие семена горчицы - 1/2 чайной ложки,

        • Bay - 2 листья,

        • Свежий лаарагон - 1 SPRIG,

        • чеснок - 1 большие гвоздики,



        • наземная соль - 1 чайная ложка

        • пудрый сахар - 1/2 чайной ложки,

        • 9% уксус - 1 столовая ложка,

        • вода.

        Очищенные помидоры на зиму: рецепт в рассоле

        Если есть возможность консервировать помидоры в больших трехлитровых или литровых банках, подойдут крупные плоды, а если помидоры должны быть пол-литровые, то сорта черри можно использовал. Хорошо вымойте помидоры и положите их в миску.

        Поставьте на плиту кастрюлю с водой, около литра, и подождите, пока вода закипит. Положите все помидоры в кипящую воду.

        Через 3 минуты выложите все овощи.Дайте ему остыть в течение нескольких минут, а затем легко снимите кожицу.

        В чистую пол-литровую банку для консервации положить корень хрена, нарезанный кусочками горчицу, лавровый лист, сушеный укроп, веточку свежего эстрагона и чеснок, чеснок нарезать. Также можно добавить паприку, пастернак или сельдерей, но это на любителя, листья вишни или черной смородины, острый перец, для любителей острых томатов.

        Положите очищенные помидоры в банку.Маринад можно приготовить отдельно в кастрюле, а можно, всыпав в банку соль, уксус и сахарную пудру или простой сахар.

        Вскипятите воду в чайнике и залейте помидоры.

        У меня банка европейского типа, поэтому я просто закручиваю крышку на банке или, если банки обычные, закатываю заготовку закаточным ключом. Готовую консерву можно поставить обратно в темное место, накрыв хлопковым полотенцем и подождать несколько часов, пока банка остынет.

        Этот полуфабрикат хранится в прохладном месте..

        Очищенные помидоры на зиму в рассоле готовы! Есть еще вариант поливания помидоров уваренным томатным соком, тоже очень вкусно. Советуем также обратить внимание на рецепт приготовления баклажанов в рассоле на зиму, это тоже просто и вкусно.


        .

        Рецепт соленых помидоров

        Конец лета и начало осени любимы многими людьми, особенно теми, для кого участок не только место отдыха и блаженной лени, но и отличный способ организовать активный отдых и получить огромное удовольствие от того, что ты в состоянии вырастить прекрасную коллекцию фруктов и овощей.

        Именно в это время глаз огорода Огурцы, луковицы, гордо возвышающиеся над головой «головы» гордо смотрят вниз на ленивые, толстые кабачки и круглые, громоздкие тыквы, которые в свою очередь несколько удивленно смотрят на веселые помидоры.

        Зимой на столе были соленые помидоры, приходится проводить некоторое время в конце лета и в начале осени. Мариновать помидоры несложно, так как банки не требуют стерилизации.

        Для засолки томатов любой степени спелости, сорта и формы. Так как красные помидоры при засолке размягчаются, их лучше солить в банках, а коричневые и зеленые помидоры можно солить в большой таре, хоть в бочках. Перед маринованием помидоры необходимо рассортировать по степени спелости и посолить в разных тарелках.

        Помидоры тщательно моют и укладывают в банки или бочки, пересыпая специями - чесноком, укропом, горошком, листьями хрена, чесноком, лавровым листом, сельдереем и эстрагоном. Этот рецепт малосольных помидоров подходит как для коричневых, так и для красных помидоров, только первый надо заливать шестипроцентным рассолом, то есть на литр воды 60 литров соли, а второй – семипроцентным. После заливки помидоры выдерживают несколько дней при комнатной температуре, а когда рассол станет светлым, переносят в прохладное место для хранения.Можно приготовить соленые помидоры на зиму с горчицей.

        Рецепт малосольных помидоров с горчицей подходит для томатных интенсивных томатов, которые превращаются еще и потому, что очень вкусная горчица значительно улучшает вкус рассола и помидоры получаются, как будто их солили в дубовых бочках. Рецепт горчицы острой томатной на основе трехлитровой емкости содержит следующие ингредиенты: помидоры, 60 г соли, по 7-10 горошин черного и душистого перца, по 6 штук лаврового листа, 3-4 зубчика чеснока, хрен (корень), укроп. смородины и черешни и по 1 ложке горчичного порошка.

        Подготовленные банки наполняют специями, затем моют и протыкают в нескольких местах зубочисткой или вилкой помидоры. Для засолки лучше брать коричневые помидоры, так как слишком спелые плоды могут обезвоживаться. Рассол готовят из охлажденной кипяченой воды и соли. На трехлитровую банку нужно приготовить литр рассола. Налитые помидоры накрывают хлопчатобумажной тканью, поверх которой насыпают столовую ложку горчицы. Если горчичный порошок насыпать прямо на помидоры, сверху образуется плесень.Закрытые банки выдерживают при комнатной температуре 6-7 дней, затем помидоры накрывают капроновыми крышками и убирают в холодильник, где они дозревают. Он полностью доступен в течение 2-4 недель, в зависимости от размера и степени зрелости томата.

        Если фруктов много, можно в бочке пускать слюни в собственном соку.
        Рецепт помидоров, засоленных в собственном соку, содержит очень небольшой набор ингредиентов: помимо помидора нужно взять листья черной смородины и соль – на 1 килограмм плодов 50 граммов соли.Бочку тщательно промывают и делают дно из листьев черной смородины. Затем посыпьте их помидорами, посыпьте солью и поменяйте листья смородины. На дне лежат коричневые помидоры, затем спелые, а сверху – красные. Заполнив бочку доверху, помидоры заливают протертой томатной пастой. Бочку выдерживают при комнатной температуре 7-8 дней, а затем переносят в холодильную камеру.

        Зеленые помидоры, фаршированные ароматными травами - это оригинальный рецепт засолки помидор, взятый из грузинской кухни.С таким острым помидором получится замечательная острая закуска. Оригинальные рецепты содержат ставший популярным не так давно рецепт вяленых помидоров.

        Если раньше вяленые или вяленые помидоры считались деликатесом, и были большой редкостью, то сейчас любая хозяйка, при желании, может легко приготовить это блюдо. Правда, это довольно хлопотно, да и оливковое масло для хранения таких томатов стоит достаточно дорого. Но если вяленые томаты правильно хранятся, то можно и без масла.Но как же приятно зимой порадовать себя и гостей, поставив на стол такое лакомство!

        .

        Помидоры консервированные на зиму. Консервирование вкусных помидоров на зиму. Как консервировать помидоры на зиму в

        банке

        Щелкните Класс

        Скажи ВК

        Essential - что делать с собранным на даче урожаем или идеи домашних заготовок, чтобы продлить лето.

        Помидоры по вкусу сочетаются со многими продуктами, специями и травами, а представленные рецепты помогут выбрать самый вкусный рецепт консервирования помидоров на зиму.

        Помидоры консервированные на зиму.Сбор вкусных и сладких помидоров

        Как хорошо зимой открыть банку с помидорами. С мясом - да. Заготовить сладкие помидоры на зиму несложно.

        Состав на 3-х литровую банку:

        Помидоры - 2-2,5 кг
        Соль - 2 ст.л
        Сахар - 3 ст.л.
        Уксус 9% - 3 столовые ложки л
        Сельдерей по вкусу
        Лавровый лист - 2 шт
        Душистый перец горошком - 2-3 шт
        Перец черный - 5-7 шт
        Перец душистый - 1 шт
        Лук репчатый - 1 шт
        Чеснок - 3-4 зубчика
        Перец горький - по вкусу 9000 3

        Подготовка:


        Помидоры мои, плоды выбираем среднего размера.Подготавливаем специи, укроп, перец, лук, сельдерей, чеснок.

        Консервирование помидоров шаг за шагом

        На дно банки положить перец горошком, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, зелень, чеснок, лук и паприку.


        Наполняем банку помидорами.


        Залить кипятком и немного остудить. Сливаем воду в кастрюлю. В 3-литровую банку добавить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Довести до кипения и залить маринадом банки, не забыв добавить 0,5 стакана уксуса (3 ст.Л.).


        Наполнив банки маринадом, закрутите крышки степлером. Заворачиваем и немного остужаем сладкие помидоры. Приятного аппетита!

        Консервирование помидоров на зиму. Рецепт на литровую банку

        Состав на 1 л банку:
        помидоры - 1 кг
        лавровый лист - 3 шт
        соль - 1 ст.л.
        перец черный горошком - 5 шт
        вода питьевая - 1 л
        чеснок - 3 зубчика
        зелень по вкусу

        Подготовка:


        Выбирайте маленькие помидоры.Помидоры нужно хорошо промыть и по возможности выбрать примерно одного размера без изъянов.


        Затем приготовьте рассол. В кастрюлю налить литр воды. Когда вода закипит, добавьте специи и соль, зелень по вкусу. Рассол должен кипеть 5-7 минут. Затем можно разливать по банкам.
        Принимаем предварительно стерилизованные банки и крышки.


        На дно банки выложить три очищенных зубчика чеснока и лавровый лист. Затем положите в банку столько помидоров, сколько поместится в банке.И залить получившимся рассолом сверху. По желанию добавить одну чайную ложку уксуса (70% раствор).


        Затем закатайте банки и переверните их вверх дном. Так что придется оставить на ночь.
        Хранить можно как в холодильнике, так и в обычном шкафу. Удачные заготовки. Приятного аппетита!

        Помидоры консервированные на зиму. Рецепт вкусной красной смородины

        Состав на две 1,5-литровые банки:
        Помидоры - 2 кг
        Смородина красная - 150 гр (на веточках)
        Листья смородины - 4 шт.
        Укроп, зонтик - 2 шт
        Гвоздика - 4 шт
        Горох - 6 шт
        Горох черный - 6 шт
        Чеснок - 2 зубчика
        Лавровый лист - 4 шт
        Сахар - 3,5 ст.
        Соль - 2 столовые ложки
        Уксус 9% - 2 чайные ложки
        Вода - 1,5 л

        Подготовка:


        Промойте помидоры в холодной воде. Веточки красной смородины вымойте в холодной воде.
        Простерилизовать банки и железные оболочки... Промыть листья смородины, укропа, лавровый лист.Очистите чеснок.


        На дно стерилизованных банок положить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зонтики укропа и листья черной смородины.


        Наполните банку помидорами, а между ними веточками смородины.

        Вскипятить воду и залить помидоры кипятком, закрыть крышками. Оставьте на 5 минут.


        Опорожните банки. Для маринада в слитую воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Разлить маринад по банкам.


        Добавить 1 ч. л.9% уксуса, закатать банки, перевернуть и укутать.

        Приятного аппетита!

        Маринованные зеленые помидоры с горчицей

        Несложный и быстрый рецепт маринованных зеленых помидоров.
        Состав:
        помидоры зеленые/молочные/коричневые - 1 кг
        сахар - 3 ст.л. л.
        соль – 1 ч. л.
        перец черный и красный - по 0,5 ч.л.
        кориандр - 1 чайная ложка
        горчица - 1 чайная ложка
        чеснок - от 2 до 5 зубчиков
        уксус 9% - 50 мл
        растительное масло - 50 мл
        зеленый

        Подготовка:


        Выбирайте маленькие зеленые, коричневые или даже плотные красные помидоры.Самыми вкусными считаются так называемые «молочные» томаты, которые еще не успели покраснеть, но и не будут кислыми, так как уже прошли среднюю стадию спелости плодов.


        Помидоры моем, заодно тщательно их сортируем, все, что не подходит, отбрасываем.

        Теперь разрежьте оставшиеся помидоры на равные четвертинки или на 6-8 ломтиков, если помидор слишком большой.


        Насыпьте соль и сахар в центр чаши для томатов. Вмешайте томаты в сахарно-солевой смеси и подождите некоторое время, пока растворятся все кристаллы.


        Приправьте помидоры специями, в нашем случае острым красным перцем и свежемолотым ароматным черным и молотым кориандром. Выбирайте набор специй/трав по своему усмотрению.


        Добавьте к помидорам самый интригующий ингредиент - острую горчицу. Он прекрасно дополнит своим жгучим вкусом все острые ингредиенты, освежит блюдо и добавит ему пикантности. Смешивание.


        Выдавить чеснок, снова перемешать.


        Добавить свежие травы.Смешайте с травами.


        Влить в томатную массу уксус и масло, тщательно перемешать.


        Зеленые помидоры прессуют один день и оставляют на кухне. Затем отправляем в холодильник вместе с маринадом в банку.

        Приятного аппетита!

        Помидоры на зиму в собственном соку

        Состав из 3-х банок по 700 г:
        Сотейник для томатов 2,5 л, нарезанные помидоры
        3 ст. л.Соль
        2 ст.л. л. Сахара

        Приготовление:


        Банки хорошо моем и стерилизуем в кастрюле с водой или в микроволновой печи.Вымытые, влажные банки ставим на полную мощность на три-четыре минуты.


        Затем хорошо вымойте помидоры, желательно небольшого диаметра и одинакового размера.
        Разложите помидоры по банкам.


        Остальные помидоры нарежьте ломтиками и разогрейте на среднем огне.


        Довести помидоры до кипения и варить 7-10 минут. От помещения томата до закипания и окончания варки для данного объема пройдет около получаса.


        Полученную массу профильтровать через мелкое металлическое сито.


        Полученный томатный сок снова разжечь огонь, довести до кипения, добавить соль и сахар. Их можно добавлять по вкусу, ведь кто-то любит томаты послаще, а кто-то, наоборот, посолёнее.


        Полученным соком заливаем помидоры в банках и плотно укупориваем крышками, которые также нужно предварительно приготовить. Или свернуть.

        Изначально в рецепте не было указано добавление уксуса, но в каждую банку наливали по 1/3 чайной ложки.


        Храните помидоры в холодильнике.Съедаются они очень быстро, сок прекрасно сочетается с супами, соусами и сам по себе такой же вкусный, как помидоры. Очень вкусно с жареным картофелем или просто с хлебом. Приятного аппетита!

        Рецепт вкусной заготовки: помидоры на зиму под снегом с чесноком

        Хозяйкам при выполнении домашних заданий пригодится рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. Помидоры на вкус как собственный сок, потому что привкус уксуса и чеснока совершенно не ощутим.

        Состав:
        Помидоры
        Рассол (на 1,5 л воды):
        100 г сахара
        1 ст. ложка соли
        1 ст. чеснок в 3 литровой банке томатов

        Подготовка:


        Банки и крышки для маринованных помидоров с чесноком стерилизованы.Помидоры моют, раскладывают по чистым банкам, без специй.


        Банки с помидорами заливают кипятком, накрывают крышками и отставляют на 10 минут. За это время готовится чеснок.


        Консервированную воду наливаем в большую кастрюлю, измеряем ее объем и готовим из нее рассол для вкусных маринованных помидоров, добавляя сахар и соль. Этот маринад готовится, а затем добавляется уксус.


        Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, положите в банки натертый чеснок.Выдавите все остатки чеснока, которые уже нельзя натереть чеснокодавилкой. Кроме чеснока, другие специи не используются.


        По этому рецепту помидоры с чесноком залить кипящим рассолом, закрыть металлическими крышками.


        Поместите банки с томатами в чесночный соус. На зиму «Помидоры на снегу» следует укутать до полного остывания. Попробуйте и вы приготовить домашнюю заготовку «Помидоры на снегу» с чесноком по этому рецепту. Приятного аппетита!

        Помидоры консервированные на зиму с перцем

        Помидоры вкусные и ароматные.Рассол выпивается быстро. 4 литров воды достаточно, чтобы заполнить две 3-литровые и одну 2-литровую канистры.

        Состав на одну 3-литровую банку:
        помидор
        2 перца
        пучок фенхеля (семена)
        2-3 зернышка горького перца
        1 светлый перец
        1-2 зубчика
        3-4 лавровых листа
        5 зубчиков чеснока
        1 луковица
        зелень хрена
        корень хрена
        3-4 листа вишни
        На 4 л воды:
        0,5 стакана соли
        1 стакан сахара
        1 стакан 9% уксуса

        Подготовка:


        Хорошо вымойте все ингредиенты.


        Измельчить травы, очистить чеснок и лук.


        Положить зелень, чеснок и лук в стерильные банки. Укладывая помидоры стопкой, положите между ними очищенные и разрезанные пополам перцы.


        Залить банки кипятком. Отложите на 30 минут. Затем слейте воду. Снова доведите до кипения с солью и сахаром. Аккуратно влейте уксус.


        Помидоры залить горячим рассолом и укутать крышками.
        Хороших зимних вечеров!

        Помидоры консервированные на зиму

        Состав:
        помидоров - полные банки
        соль - 3 чайные ложки.сахарный песок
        — 4 ст.
        вода - 1 л
        уксус 9% - 1 чайная ложка
        горошек - 1 шт
        гвоздика - 1 шт

        Подготовка:


        Берем отборные помидоры.


        Банки стерилизуем. Металлическую чашку с водой, точно так же, как и с кипяченой водой, поставьте банку на вешалку и подождите, пока она полностью не прогреется. Итак, все банки. Как только они будут готовы, начинаем раскладывать помидоры по банкам. И заливаем крышки кипятком.


        Помидоры укладываем полностью, максимально плотно.Теперь готовим кипяток. Когда вода закипит, наполнить все банки. Когда наступает очередь последнего, первый уже можно выливать. В общем, они должны постоять в кипящей воде 10 минут.


        Теперь вскипятим рассол. Расчет производится на литр. Налейте воду в кастрюлю. Когда оно почти закипит, добавьте сахар и соль. Варится несколько минут.


        Теперь разлейте рассол по банкам. Добавить гвоздику и перец горошком, уксус.И мы закрываем банки.
        Получаются очень вкусные помидоры. Приятного аппетита!

        Консервированные помидоры на зиму - самый вкусный рецепт с виноградом

        Состав на одну банку (800-900 мл):
        Соль - 1 ст л (без верха)
        Сахар - 2 ст л.
        Уксус яблочный 6% - 1 столовая ложка
        Чеснок - 1-2 зубчика
        Лук-шалот - 1 шт
        Виноградный лист
        Виноград - 1 горсть
        Лавровый лист - 1 шт
        Укроп - небольшой пучок
        Перец сладкий - 0 , 5 шт.
        Помидоры - Сколько поместится в банку

        Подготовка:


        На дно чистой банки положите виноградный лист, нарежьте чеснок и лук. Затем режем перец, можно добавить острый перец.


        Кладем лавровый лист и укроп.


        Затем плотно уложите помидоры. Ставим чайник на кипение, затем в том случае, если у вас не много банок, если много, ставим кастрюлю.

        Налейте кипяток до краев банки и закройте крышкой.Оставляем на 8-10 минут.


        Затем налейте воду в кастрюлю и подожгите. Добавьте соль и сахар. Разлейте уксус по банкам и накройте крышками.


        Когда рассол закипит, помидоры залить второй раз и закатать крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть.


        Приятного аппетита!

        Маринованные помидоры "Пальчики оближешь"

        Неудивительно, что именно так называется рецепт – помидоры «пальчики оближешь» имеют совершенно неповторимый вкус и очень красиво выглядят. Этот рецепт поможет вам приготовить вкусные маринованные помидоры.Попробовав зимой эти консервированные помидоры и лук, пальчики оближешь!

        Состав на 5 банок по 1 л:
        Томаты красные - 2-3 кг
        Укроп - 1 пучок
        Петрушка - 1 пучок
        Чеснок - 1 головка
        Лук репчатый - 100-150 г
        Масло растительное - 3 ст.л. л.
        Для маринада (на 3 л воды):
        Соль - 3 ст.л
        Сахар - 7 ст.л. л.,
        Лавровый лист - 2-3 шт
        Уксус 9% - 1 стакан
        Перец черный - 5-6 шт
        или душистый перец - 5-6 шт.

        Подготовка:


        Тщательно вымойте помидоры.


        Лук очистить и нарезать кольцами.


        Пропарьте банки над кипящим чайником или в духовке.


        Мелко нарезать овощи.


        Чеснок очистить, нарезать крупными зубчиками.


        На дно положить измельченную зелень, чеснок, добавить 3 ст. л. растительного масла.


        Затем разложите помидоры и кольца лука. Раскладываем слоями.


        И так до тех пор, пока вся банка не будет заполнена.


        Приготовьте томатный маринад. На 3 литра воды (примерно 3 трехлитровые банки): 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложки сахара, душистый перец, горький перец, лавровый лист.


        Вскипятите все, затем добавьте 1 стакан 9% уксуса. Залить томаты в банки не слишком горячим маринадом (около 70-80 градусов).


        Оставьте для стерилизации на 15 минут. Затем закатать банки и перевернуть, пока они не остынут.

        В итоге помидоры реально получаются - "пальчики оближешь"! Приятного аппетита!

        Помидоры консервированные на зиму в банках

        Состав на 2 литровую банку:

        помидор
        листья хрена
        листья смородины, вишни (на 2-литровую банку - по 3-4 штуки)
        зонтик укропа (на 2-литровую банку - 2-3 штуки)
        чеснок (на 2-литровую банку - 5 шт.) гвоздика)
        гвоздика, перец горошком, душистый перец (на 2 л банки каждого вида специй по 6-7 штук)
        Для рассола на 1 л воды:
        соль - 1,5 ст.л.
        сахар - 3 ст.л.
        кислота уксусная 70% - 1 ч. ложка .
        На 2-литровую банку требуется в среднем 1,2 литра рассола

        Подготовка:


        Для приготовления консервированных помидоров выбирайте некрупные спелые плоды, но не перезревшие, чтобы они не развалились при консервации. Помимо томатов, потребуются чеснок и зелень – веточки укропа, листья вишни и смородины, листья хрена.


        А также гвоздика, перец горошком и душистый перец.
        Тщательно вымойте помидоры, проколите их зубочисткой. Простерилизуйте банки и крышки паром.


        Все специи и листья тщательно промываются и могут быть залиты кипятком.
        Вскипятите 2 кастрюли: одну с водой, другую с рассолом.


        Зелень, специи, помидоры уложите в стерилизованные банки, старайтесь их не выбрасывать, а аккуратно складывайте. Все смешать, слоями. Разрежьте чеснок пополам.


        Помидоры нельзя класть вплотную к шейке, оставьте немного места.

        Залить кипятком и оставить на 5-7 минут.За это время приготовить рассол: в кипящую воду добавить сахар и соль. Чайные ложки кладите без горошка, но, конечно, сахар и соль у разных производителей могут быть слаще или солонее (чем мельче соль, тем соленее). Попробуй это. Рассол должен быть слаще соленого, но не сладким, в нем должна быть капелька солености.


        Вода из банок сливается (для рассола не используем, только для первой заливки). Заливаем рассолом, сверху уксусной кислотой... Переворачиваем, переворачиваем ненадолго.
        Вкус томата изумительный, в меру острый, приятный кисло-сладкий. Кстати, листья придают томатный привкус, чем больше, тем лучше. А огурец просто песня! Вкус гвоздики совсем не чувствуется, вообще аромат всех специй волшебный! Удачных приготовлений и наслаждайтесь!

        Примечание
        Каждый помидор перед отправкой в ​​банку рекомендуется проколоть зубочисткой или стерильной иглой в области плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше держались в рассоле, а также чтобы уменьшить вероятность разбрызгивания.

        Консервированные помидоры с морковью и луком

        Вкус томатов сладковатый, а овощи придают им особый аромат. Уксуса в этом рецепте очень мало, что тоже немаловажно. Зимой помидоры едят с удовольствием, морковь и лук можно использовать для салатов, а также в качестве наливки. Рецепт дан в 3-х литровой банке.

        Состав малосольных томатов быстрого приготовления на 3 литровую банку:
        Помидоры
        Морковь - 2 шт
        Лук репчатый - 2 шт
        Чеснок - 4 зубца
        Перец болгарский - 1 шт
        Сахар (начинка) - 3 ст.л. л.
        Соль (начинка) - 1 ст.л
        Уксус (9% начинки) - 1 ст.л. л.
        Пимент
        Черный перец

        Подготовка:


        Морковь нарезать соломкой или натереть на терке по-корейски.

        Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. Залейте овощи кипятком и накройте крышкой на 10 минут. Это нужно для того, чтобы морковь хорошо прогрелась и все прошло без взрыва.После этого воду можно использовать для заполнения. Перец нарезать полосками.


        Положите специи в чистую банку, затем морковь, лук и перец для как можно большего количества помидоров. Залейте его кипятком, накройте крышкой и оставьте минут на 10, затем влейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Довести до кипения, снять с огня, влить уксус.

        И залить помидоры рассолом. Закатайте крышку, переверните и укутайте, пока не остынет. Приятного аппетита!

        Собираем лучший рецепт бабушки на зиму

        Состав:
        На 4 стакана колодезной воды:
        Сахарный песок - 1 стакан
        Соль - 2 чайные ложки (не йодированная)
        Несколько зерен черного перца.горошка
        Корица - небольшой кусочек (~ 1 см) или щепотка
        Гвоздика - 3-4 бутона
        Лавровый лист - 1-2 на банку
        Уксусная эссенция - 1 ч. л. для 3-х литровой банки

        Приготовление:
        Перец горошком, гвоздика, корица, лаврушка, сахар и соль на 4 стакана колодезной воды. Довести до кипения и растворить сахар и соль, охладить до теплого состояния. Промытые помидоры разложить в чистые банки, залить маринадом и стерилизовать из расчета:
        1 л банка - 7 минут
        2 литра - 10 минут
        3 литра - 15 минут
        В последний момент добавить уксусную эссенцию.

        Свернуть. Переверните его карманами вверх дном, пока он не остынет. Приятного аппетита!

        Желаю удачных заготовок! Удачной готовки! Если статья вам понравилась и оказалась полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, чаще заглядывайте в мой блог, чтобы не пропустить новые рецепты.

        Твитнуть

        Скажи ВК

        Начало осени - последний шанс консервировать помидоры на зиму.Самые спелые помидоры можно найти на рынке. Чтобы сохранить томаты на зиму, их многократно подвергают пастеризации, стерилизации или заливке – каждый из этих способов при правильном соблюдении техники исключает риск «взрыва» банок и порчи помидоров.

        Для консервирования используются различные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушка, чеснок, укроп, перец душистый и черный, листья смородины и вишни, перец красный горький.

        В новом обзоре KitchenMag секреты ухода и вкусный рецепт.

        Преимущества консервированных томатов 90 465

        По питательной ценности томаты занимают одно из первых мест среди овощей. Томаты содержат витамины (С, В1, В2, РР, К), каротин и минеральные вещества — соли железа, фосфора и калия.

        Помидоры рекомендуются в пищу больным с нарушением обмена веществ. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Пектические вещества фруктов снижают уровень холестерина в крови, подавляют рост бактерий.

        Маринованные помидоры хороши для домашнего хранения. В них содержится большое количество ликопина, который является отличной профилактикой рака.

        Принципы сохранения томатов

        Банки перед консервированием тщательно ополаскивают жесткой щеткой с пищевой содой и просушивают, перевернув вверх дном на полотенце. Перед заливкой их снова заливают кипятком. Крышки также тщательно промывают с мылом или содой, ополаскивают и помещают в железную посуду с горячей водой, затем кипятят 15–20 минут.Желательно делать это непосредственно перед консервированием. Срок содержания их в той же воде 1-2 часа. Если вы не успели приготовить содержимое банок за это время, перед использованием крышки необходимо повторно приготовить в течение 5 минут.

        Перед консервированием томаты также необходимо тщательно промыть в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем снова промыть.

        Важнейшим условием сохранения томатов является их сортировка. Не смешивайте в одной банке помидоры разных сортов и степеней спелости — например, красные и зеленые, розовые и коричневые.Перед консервированием томаты переберите и разделите на спелые, зеленые и коричневые, затем рассортируйте по размеру – крупные, мелкие и средние.

        Помидоры небольшого и среднего размера лучше всего подходят для хранения, так как обладают отличными вкусовыми и внешними качествами.Очень крупные помидоры использовать нельзя. Их используют для приготовления сока для розлива. На деревьях не должно быть пятен, каверн, трещин и стволов.

        Выбирайте плоды средней зрелости, которые в будущем не лопнут.Чтобы они не лопнули, их следует проколоть в месте стебля деревянной иголкой.

        Помидоры можно консервировать с кожурой или без кожуры. В любом случае их следует сначала бланшировать паром в течение 2 минут, а затем охладить. После такой обработки кожа легко снимается. И если вы не собираетесь его удалять, он просто убьет все микробы.

        Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Его необходимо стерилизовать паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры уложить в подготовленные банки ровным слоем, а затем

        можно стерилизовать или залить горячим.

        Стерилизация

        После того, как помидоры уложены в банки, их заливают специальной начинкой, нагревают до 100 градусов, затем закрывают стерилизованными крышками и сразу нагревают. Таким образом уничтожаются последние микроорганизмы, которые могут остаться. Этот метод называется стерилизацией.

        Для стерилизации банки помещаются в большую емкость. На дно предварительно укладывают полотенце или тонкую деревянную доску, чтобы банки не ударялись о емкость при закипании жидкости.И уже на полотенце или доску ставят банки с помидорами.

        Затем воду набирают в емкость так, чтобы она не доходила до горлышка банок на 2-4 сантиметра и ставят в печь. Время стерилизации отсчитывают с момента закипания жидкости. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут, литровые – 15 минут, поллитровые – 10 минут.

        После стерилизации банки с помидорами вынимают из тары, закатывают, встряхивают, ставят на стол крышкой вниз, укутывают одеялом и постепенно охлаждают в темном месте.

        Метод горячего заполнения 90 465

        Консервированные помидоры можно найти практически в каждой кладовой. Доступность ингредиентов и простота приготовления блюда сделали его обязательным в списке заготовок на зиму. Некоторые рецепты консервированных помидоров требуют от хозяйки большого опыта в приготовлении таких блюд, другие же под силу даже начинающему кулинару.

        Консервировать можно абсолютно все томаты, вне зависимости от их сорта и размера.Это могут быть красные, розовые или зеленые фрукты, помидоры черри или «сливки», целые овощи или нарезанные ломтиками. Для того чтобы все они были вкусными, достаточно учитывать особенности каждого ингредиента.

        Помидоры часто консервируют в изысканной изоляции, дополняя только пряными травами и маринадом. Придать им пикантный аромат можно с помощью сушеных трав, душистого и черного перца горошком, листьев черники, лаврового листа и хрена.

        Что касается дополнительных ингредиентов, то в банки из-под томатов можно положить практически что угодно, чтобы получился полноценный салат на зиму.Их часто используют для консервирования других овощей: перца, лука, моркови, баклажанов, чеснока, огурцов и др. В состав блюда также входят сладкие ингредиенты: сливы, виноград, яблоки.

        Традиционно в маринадах используется смесь уксуса, соли, сахара и воды. Блюдо можно подавать холодным или горячим, в зависимости от рецепта. Консервированные помидоры можно подавать на стол уже через несколько часов после приготовления, но лучше дать им хорошо настояться в прохладном месте.


        Многие любят этот сорт томатов.Их небольшой размер позволяет быстро засолить овощи, а на столе они выглядят очень аппетитно и аккуратно. Если хотите, можете использовать немного недозрелые фрукты для более пикантного вкуса. В рецепте указано количество ингредиентов на 1 литровую банку.

        Ингредиенты:

        • 600 г помидоров черри;
        • 2 лавровых листа;
        • 3 горошины душистого перца;
        • 50 г зелени;
        • 1 литр воды;
        • 3 зубчика чеснока;
        • 1 ст.л. винного уксуса;
        • 2 ст. л. соль;
        • 2 ст. л. Сахара.

        Способ приготовления:

        1. Промойте банки и поставьте их в духовку.
        2. Замочить банки на 10 минут при 100 градусах, крышки прокипятить отдельно.
        3. Поместите очищенные зубчики чеснока и душистый перец на дно банки.
        4. Добавить лавровый лист и зелень.
        5. Тщательно промойте помидоры черри, несколько раз проколите плодоножку зубочисткой.
        6. Положите помидоры в банку.
        7. Доведите воду до кипения и налейте ее в банку, подождите 15 минут, затем слейте обратно в кастрюлю.
        8. В воду добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения.
        9. Помидоры залить маринадом, банки укутать.

        Интересное из сети


        Крупные зеленые помидоры консервировать не рекомендуется. Их лучше оставить для салата, а мелкие или средние плоды положить в банки. После закипания банки с помидорами нужно простерилизовать в кипящей воде 10-15 минут, и только потом закатывать крышками.Банки лучше охлаждать вверх дном.

        Ингредиенты:

        • 3 кг зеленых помидоров;
        • 2 луковицы;
        • 1 головка чеснока;
        • 90 596 9 ст. л. Сахара;
        • 1 пучок укропа;
        • 3 ст. л. соль;
        • 3 литра воды;
        • 3 лавровых листа;
        • 1 стакан уксуса.

        Способ приготовления:

        1. Помидоры тщательно промойте, отрежьте хвостики.
        2. Очищенные лук и чеснок нарезать на четвертинки среднего размера.
        3. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения.
        4. Взбить помидоры в банках, периодически добавляя чеснок и лук.
        5. Помидоры залить кипящим маринадом, накрыть и простерилизовать банки, укутать крышками.


        Не может быть более простого и быстрого рецепта консервирования помидоров. Так как в самих овощах достаточно кислоты, уксус можно не добавлять. Поэтому рецепт помидоров получается сладковатым, без посторонних привкусов.Если вы хотите придать своему блюду пикантный вкус, положите в банку любимые листья, травы и специи.

        Ингредиенты:

        90 595 90 596 1 кг томатов;
      • 1 ст. л. соль;
      • 1 ст. л. Сахара;
      • 1 литр воды.

      Способ приготовления:

      1. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар и дайте им полностью раствориться.
      2. Помидоры промыть и разложить по банкам.
      3. Рассол разлить по банкам и поставить в духовку на 15 минут при 100 градусах.
      4. Закатайте крышки, храните банки при комнатной температуре.


      Широкий набор специй в этом рецепте сделает ваше блюдо восхитительным на вкус. Если вы хотите, вы также можете добавить свои любимые ингредиенты, такие как эстрагон, базилик, черный перец и т. д. Эти помидоры можно хранить при комнатной температуре, что экономит место в погребе. Подойдет как черный, так и белый виноград.

      Ингредиенты:

      • 3 кг помидоров;
      • 100 г винограда;
      • 1 перец чили;
      • 1 перец;
      • 1 пучок укропа;
      • 3 зубчика чеснока;
      • 3 лавровых листа;
      • 6 листьев вишни;
      • 6 листьев смородины;
      • 9 бутонов сушеной гвоздики;
      • 9 горошин душистого перца;
      • 1 лист хрена;
      • 1 ст.л. Сахара;
      • 1 ст. л. соли.

      Способ приготовления:

      1. Тщательно вымойте банки, затем ополосните их кипятком.
      2. Промойте овощи, срежьте у помидоров хвостики с болгарского перца, удалите семена и плодоножку.
      3. В банки положить листья вишни и смородины, добавить душистый перец и гвоздику.
      4. Острый перец, укроп и чеснок измельчить, также уложить в банки.
      5. Наполнить банки помидорами, перцем и виноградом, добавить соль и сахар.
      6. Залить овощи кипятком, оставить на 20 минут.
      7. Осторожно перелейте жидкость из банок в кастрюлю и снова доведите до кипения.
      8. После приготовления разлейте маринад обратно в банки.
      9. Банки закатайте крышками, переверните вверх дном и дайте полностью остыть.


      Сливы часто используют для консервации. Кроме того, они чаще встречаются в растительных препаратах. Вместе с помидорами у вас получится вкусный, оригинальный и очень ароматный салат – пальчики оближешь!

      Ингредиенты:

      90 595 90 596 1 кг томатов;
    • 500 г слив;
    • 1 луковица;
    • 5 зерен черного перца;
    • 4 ст.л. Сахара;
    • 1 зонтик укропа;
    • 1 лист хрена;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 100 мл уксуса;
    • 4 ст. л. соль;
    • 3 зубчика чеснока.

    Способ приготовления:

    1. На дно чистой стерилизованной банки положите лист хрена и зонтик укропа.
    2. Добавить целые очищенные зубчики чеснока и нарезанный полукольцами лук.
    3. Туда же отправить лавровый лист, черный и зеленый горошек.
    4. Сливы и помидоры промыть, зубочисткой сделать в плодах несколько небольших проколов.
    5. Чередуя сливы и помидоры, заполните банку доверху.
    6. Залить кипятком, подержать 5 минут, слить кипяток обратно в кастрюлю.
    7. Повторите эту процедуру еще раз.
    8. В эту же кастрюлю добавить соль и сахар, влить уксус.
    9. Когда жидкость закипит, заливаем помидоры со сливами и закатываем банки.

    Теперь вы знаете, как приготовить консервированные помидоры по рецепту с фото.Приятного аппетита!

    Консервированные помидоры рано или поздно появляются в списке обязательных блюд каждой хозяйки. Достаточно сделать такие заготовки всего один раз, чтобы понять, насколько они вкусны и полезны, особенно при дефиците свежих овощей. Если вы еще не знакомы со всеми тонкостями их приготовления, перед консервированием помидоров прочитайте несколько советов от более опытных коллег:
    • Чтобы не стерилизовать банки перед заваркой, предварительно подогрейте помидоры.Для этого залейте их кипятком на 10-15 минут перед добавлением маринада;
    • Чтобы томаты не растрескались при хранении, перед тем, как положить их в банку, сделайте несколько проколов на плодоножке вилкой или зубочисткой;
    • Поместите большие помидоры на дно банки, а фрукты поменьше сверху;
    • После зашивания банки с крышками охладите, завернув их в теплое одеяло или полотенце.

    Начало осени - последний шанс сохранить помидоры на зиму.Самые спелые помидоры можно найти на рынке. Чтобы сохранить помидоры зимой, их пастеризуют, стерилизуют или повторно заливают – каждый из этих способов при соответствующей технике исключает риск «взрыва» банок и порчи помидоров.

    Для консервирования используются различные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушка, чеснок, укроп, перец душистый и черный, листья смородины и вишни, перец красный горький.

    Полезные свойства консервированных томатов

    По пищевой ценности помидоры занимают одно из первых мест среди овощей.Томаты содержат витамины (С, В1, В2, РР, К), каротин и минеральные вещества — соли железа, фосфора и калия.

    Маринованные помидоры хороши для домашнего содержания. В них содержится большое количество лейкопина, который служит отличной профилактикой рака.

    Правила консервирования томатов

    Перед консервированием банки тщательно промывают жесткой щеткой с пищевой содой и просушивают, перевернув вверх дном на полотенце. Перед заливкой их снова заливают кипятком.Крышки также тщательно промывают с мылом или содой, ополаскивают и помещают в железную посуду с горячей водой, затем кипятят 15–20 минут. Желательно делать это непосредственно перед консервированием. Срок содержания их в той же воде 1-2 часа. Если вы не успели приготовить содержимое банок за это время, перед использованием крышки необходимо повторно приготовить в течение 5 минут.

    Перед консервированием томаты также необходимо тщательно промыть в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем снова промыть.

    Важнейшее условие сохранения помидоров – их сортировка. Не смешивайте в одной банке помидоры разных сортов и степеней спелости, например, красные с зелеными, розовые с коричневыми. Перед консервированием томаты переберите и разделите на спелые, зеленые и коричневые, затем рассортируйте по размеру – крупные, мелкие и средние.

    Для консервации лучше всего подходят мелкие и средние томаты, обладающие отличными вкусовыми и внешними качествами. Нельзя использовать очень крупные помидоры.Их используют для приготовления сока для розлива. Плоды не должны иметь пятен, повреждений, трещин или черешков.

    Выбирайте среднеспелые плоды, которые в будущем не лопнут. Чтобы они не лопнули, их следует проколоть в месте стебля деревянной иголкой.

    Помидоры можно консервировать с кожурой или без нее. В любом случае их следует предварительно бланшировать, пропарив в течение 2 минут, а затем остудить. После такой обработки кожа легко снимается. И если вы не собираетесь его удалять, он просто убьет все микробы.

    Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Его необходимо стерилизовать паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры раскладывают в подготовленные банки ровным слоем, а затем их можно стерилизовать или разливать в горячие бутылки.

    Стерилизация

    После того, как помидоры уложены в банки, их заливают специальной начинкой, нагревают до 100 градусов, затем закрывают стерилизованными крышками и сразу нагревают. Таким образом уничтожаются последние микроорганизмы, которые могут остаться.Этот метод называется стерилизацией.

    Для стерилизации банки помещаются в большую емкость. На дно предварительно укладывают полотенце или тонкую деревянную доску, чтобы банки не ударялись о емкость при закипании жидкости. И уже на полотенце или тарелку ставят банки с помидорами.

    Затем воду набирают в емкость так, чтобы она не доходила до горлышек банок на 2-4 сантиметра и ставят в печь. Время стерилизации отсчитывают с момента закипания жидкости. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут, литровые – 15 минут, поллитровые – 10 минут.

    После завершения стерилизации банки с томатами вынимают из тары, закатывают, встряхивают, ставят обратно с крышкой, укутывают одеялом и постепенно охлаждают в темном месте.

    Метод горячего заполнения

    Благодаря такому способу консервации внешний вид томатов сохраняется намного лучше. Помидоры рекомендуется заливать целыми, а не разрезать на четвертинки.

    Банки ополаскивают сначала умеренно горячей водой, затем кипятком. Только после этого в них помещаются ингредиенты.Затем в банку с помидорами осторожно заливают крутой кипяток и настаивают 2-3 минуты. Слив эту воду, снова залить кипятком. При этом эта вода также сливается. В третий раз его наливают горячим и закатывают.

    .

    Зеленые помидоры с горчицей на зиму

    Осенью, когда жарко делать много заготовок на зиму, редкую хозяйку не соблазнят рецепты засолки огурцов и помидоров. Ведь каждый год к традиционным рецептам квашеных овощей непременно добавляется что-то новое. В то время как опытные хозяйки в совершенстве осваивают хитрости заготовок солений на зиму, начинающие мастера порой не знают, почему через неделю-две после засолки маринованные овощи все равно покрываются плесенью, несмотря на их старания.И можно ли с этим что-то сделать.

    Оказывается, этот секрет был известен с древних времен, а потом как-то забылся. Используется как консервант горчицы. Но это не единственная ее роль. Соленые зеленые помидоры с горчицей – этот рецепт имеет несколько модификаций, но в любом случае вкус полученной закуски становится новым, необычным и очень интересным.

    Горчица как консервант

    В первую очередь следует отметить, что какой бы рецепт засолки зеленых помидоров вы не приготовили, при использовании горчицы вы всегда можете быть уверены в безопасности вашего изделия.Плесень вряд ли помешает насладиться достойным вкусом огурцов.

    Совет! Проще всего это сделать следующим образом – внутреннюю часть крышки смачивают водой и присыпают сухой горчицей. Затем закройте емкость этой крышкой и храните в прохладном помещении.

    Есть еще один солидный способ - используют так называемую горчичную пробку. Разложив томаты в банку и залив рассолом, оставьте пустое место на несколько сантиметров. Затем накройте верхний слой помидоров марлей, по крайней мере, в два раза больше горлышка банки.Сверху на марлю до горлышка наложите слой горчицы и накройте им рожки отрезка марли. И только после этого закройте банку пластиковой крышкой.

    Традиционный рецепт засолки с горчицей

    Самый простой способ заготовить помидоры с горчицей на зиму, используя обычные стеклянные банки. Так как вы собираетесь хранить заготовку длительное время, банки перед использованием необходимо простерилизовать.

    Внимание! Самые вкусные соленые томаты получаются из твердых, недозрелых плодов, беловатых, но еще не начинающих розоветь.

    По рецепту нужно отобрать 2 кг таких помидоров и найти следующие специи:

    • 100 грамм соцветий и зелени укропа;
    • Один пучок петрушки, чабера, эстрагона (или эстрагона) и базилика;
    • 2-3 головки чеснока;
    • Пара листьев хрена и лавра;
    • Чайная ложка семян кориандра и сушеных семян горчицы;
    • Десяток листьев вишни и черной смородины.

    Кроме того, для приготовления рассола необходимо растворить 140 граммов каменной соли в двух литрах воды, вскипятить ее и остудить до прохладного состояния.

    Внимание! Вам понадобятся еще 2 столовые ложки горчичного порошка.

    На дно стерилизованных банок насыпать половину всех специй и всю горчицу. Затем густо уложите зеленые помидоры и заранее поместите оставшиеся специи. Заливаем их охлажденным маринадом и для надежности сооружаем на горлышках банок горчичные пробки. Соленые помидоры таким способом будут готовы через четыре-шесть недель, в зависимости от условий хранения и степени спелости самих томатов. Дольше всего сеют зеленые томаты – до двух месяцев.

    Горчица маринованная

    Среди множества способов засолки зеленых помидоров с горчицей самым вкусным считается вариант, когда сухая горчица вводится непосредственно в маринад, которым поливают помидоры. Обычно используются следующие пропорции: на 5 литров воды берется полстакана соли и 12 чайных ложек горчичного порошка. Этого количества рассола хватит, чтобы залить около 8 кг зеленых помидоров. В прокипяченный и остывший рассол добавляют горчицу.

    Внимание! Все остальные специи и приправы используются в том же составе, что и в первом рецепте, только их количество для этой засолки увеличивается в 2-3 раза.

    Помидоры плотно укладываются в подготовленную тару, и каждый слой покрывается подобранными пряными травами. Перед тем, как залить помидоры горчицей, даем им полностью уйти, чтобы они стали почти прозрачными с желтоватым оттенком.

    После заливки холодным рассолом помидоры необходимо накрыть грузом. Готовность сосуда можно проверить в течение 4-5 недель, такую ​​заготовку можно хранить в холодильнике до весны.

    Маринованные помидоры с горчицей

    Интересно, что почти так же можно варить и мариновать помидоры.Рецепт маринада следующий: на 4,5 литра воды взять по 4,5 столовых ложки соли, сахара, столового уксуса и растительного масла. Этого количества маринада достаточно для производства примерно трехлитровых банок томатов. Выбирайте специи по своему вкусу. После приготовления маринада с солью и сахаром добавьте по 2 столовые ложки горчицы, уксуса и растительного масла. После остывания залить маринованные в банках помидоры специями. В случае длительного хранения в комнатных условиях банки с их содержимым необходимо дополнительно стерилизовать около 20 минут.

    Острые помидоры

    Следующий рецепт маринованных помидоров очень оригинален и вкусен, что будет особенно интересно любителям острых закусок. Для изготовления этого блюда необходимо собрать 10-литровое ведро зеленых помидоров последнего урожая.

    Это важно! Помидоры следует хорошо промыть, просушить и каждый плод в нескольких местах заколоть иголкой, чтобы обеспечить хорошую пропитку.

    Перед тем, как засолить помидоры с горчицей по этому рецепту, нужно приготовить специальный наполнитель, который в большей степени определяет вкус будущего блюда.Для нее вам понадобится:

    • Свежий молотый чеснок;
    • перец нарезанный ломтиками;
    • Тертый корень хрена;
    • Сахар;
    • Соль;
    • Острый перец.

    Для всех этих ингредиентов требуется один стакан, кроме острого перца. Необходимо добавить полстакана, хотя если вы не любите слишком острые кисловатые помидоры, вы можете изменить их количество по своему вкусу.

    Кроме того, необходимо измельчить в мясорубке около 2 кг зеленых помидоров, чтобы получить 3 стакана мякоти с соком.Эта мякоть смешивается с другими ингредиентами в отдельной миске.

    Теперь берем эмалированную кастрюлю соответствующего размера и выкладываем в нее слоями: помидоры поливаем, насыпаем сухую горчицу, снова помидоры поливаем и снова горчица.

    Внимание! Плотно уложите помидоры, заливка каждый раз должна полностью покрывать их.

    Накройте загруженной тарелкой последний слой горчицы и сразу же поставьте в прохладное место. Срок изготовления малосольных помидоров по этому рецепту составляет от 2 до 4 недель.

    Среди разнообразия представленных рецептов вы обязательно найдете что-то новое и интересное, что сможет согреть душу и желудок темными и холодными зимними вечерами.

    .90 000 помидоров - PINK MARTINI BOY

    Помидоры Пелати, то есть пастеризованные целые помидоры без кожуры (la pella по-итальянски — кожура, кожура, pelati = без кожи, очищенный от кожицы), — один из самых популярных видов консервов в Италии — рядом с томатным пассатом, то есть томатным пюре. Ведь солнечная Италия стоит с помидорами. Кликните сюда! И вы найдете рецепт пассаты, то есть томатного пюре в итальянском стиле. Когда-то, до 90-х годов, в… Читать далее Помидоры Пелати - итальянские консервы, которые произвели фурор в Польше

    Силос — одно из самых полезных консервов, которые мы можем приготовить дома.В отличие от соков, джемов или мармеладов, они не содержат добавленного сахара, что делает их низкокалорийными. А это значит, что поедая силос, мы можем себя баловать, не беспокоясь о том, что все пойдет нам на пользу. Тем не менее, даже с силосом рекомендуется умеренность, особенно если вы страдаете гипертонией. Потому что силос, хоть и низкокалорийный,… Читать Маринованные томаты в трех вариантах

    Помидоры с перцем — один из моих любимых гарниров.Я люблю их за их пряный, сладкий вкус. Это предложение для любителей пикантных и очень выразительных вкусов. Своей остротой эта закуска обязана главным образом пиперину, содержащемуся в перце, но частично и уксусному рассолу. Тем не менее, большое количество сахара и меда, используемых при приготовлении рассола, хорошо уравновешивает этот вкус. Острота этой закуски определенно отличается от всех рецептов... Читать далее Помидоры с перцем

    Помидоры в рассоле, как и маринованные огурцы, лучшее средство от похмелья на следующий день.Лучшая вода из-под помидоров – лучшая, потому что ее можно сравнить с лучшим энергетиком с электролитами. Он снимает головную боль и помогает нам восстановиться. Однако никто в моей семье не готовил помидоры в рассоле только по этой причине. Помидоры в рассоле – это, прежде всего, очень… Читать далее Помидоры в рассоле – лучшее средство от похмелья

    Смена лета и осени - время величайшего изобилия. Когда у нас есть доступ ко всем фруктам и овощам, и цены на них не такие высокие, как, например,летом. Поэтому это период изготовления всевозможных консервов. Стоит воспользоваться этим временем изобилия и низких цен, чтобы позже зимой насладиться деликатесами из нашей домашней кладовой. Рецепт лечения овощами в моей семье появился где-то в середине… Читать далее Угощение овощами

    В настоящее время Passat можно купить в Польше почти в каждом продуктовом магазине. Это томатное пюре в итальянском стиле. Он в виде густого соуса. Вы можете купить его в банках, стеклянных бутылках и бумажных коробках.Он настолько популярен в наши дни, что даже среднестатистический кулинар знает, что такое пассата. Кроме того, слово Passat стало таким привычным в речи молодых... Читать далее Passata di pomodoro - томатное пюре по-итальянски

    .

    Tasty Chubby: Пресервы

    Я не делаю много консервов, потому что живу в многоквартирном доме и мне негде их хранить. К несчастью . . . Но время от времени что-нибудь переработаю — особенно грибы, потому что собираю их очень много. Я также ем все больше и больше, потому что силос очень полезен.

    И, конечно же, огурцы - зимой собственный силос идеально подходит для бутербродов или супов. Кроме того, я делаю джемы, чатты, несколько баночек салата на случай, если у вас дома закончатся свежие овощи, помидоры для соуса или супа - ниже вы найдете подборку того, что я уже сделал и могу порекомендовать: ) Немного, но всегда что-то, а зимой такие баночки очень пригодятся.

    ЗДЕСЬ вы можете прочитать, как подготовить банки перед тем, как положить в них консервы

    Маринованные овощи и фрукты

    Маринованные бобы в рассоле

    Маринованная тыква с брокколи
    Тыква маринованная, тертая, с кунжутом
    Маринованная зеленая фасоль (предварительно приготовленная)
    Молодая свекла с редисом, маринованная/ферментированная в пахте
    Маринованная морковь
    Тертый маринованный сельдерей
    Маринованная цветная капуста
    Розовая маринованная цветная капуста
    Калеросс маринованный
    Квашеная капуста в банках
    Капуста квашеная молодая, крупная, в рассоле с медом
    Молодая квашеная капуста, тертая, с морковью и укропом
    Квашеная капуста с ананасом и куркумой
    Квашеная капуста в стручках паприки
    Квашеная капуста с клюквой и майораном
    Квашеная капуста со свеклой и зеленью
    Мелкие маринованные огурчики - лучшие
    Огурцы маринованные на зиму
    Маринованные помидоры
    Глиняные яблоки, маринованные в рассоле с медом
    Сливы венгерские, маринованные в рассоле со специями

    Соусы и консервы для супов


    Домашний томатный кетчуп
    Домашний острый банановый кетчуп
    Домашняя лютеница
    Маринованные огурцы для супа
    Твердая древесина для зимы
    Щавель рубленый на зиму
    Нарезанные помидоры
    Зеленая фасоль в помидорах

    МАРИНАДЫ

    Лучшие маринованные огурцы в кисло-сладком маринаде

    Уксусные груши
    Маринованная тыква
    Маринованная морковь весной
    Соленья овощные
    Перец кисло-сладкий маринованный
    Сливы в уксусе
    Польские каперсы - маринованные семена настурции
    Польские каперсы - маринованные плоды лайма

    Салаты с уксусом

    Зимний салат из белокочанной капусты

    Салат из цукини с чесноком, чили и укропом
    Салат из кабачков и красных овощей
    Салат из красной капусты с кукурузой и яблоком
    Свекла и перец
    Шведский салат
    Салат из пекинской капусты



    Джемы и варенье


    Целый апельсиновый джем
    Тертый джем из лепестков роз
    Джем из красного апельсина
    Пьяное варенье мирабель
    Джем «Красная мирабель»
    Красное варенье мирабель
    Красное варенье мирабель
    Варенье из слив, традиционное
    Варенье из слив и апельсинов
    Варенье из слив и яблок с ромом и корицей
    Варенье из венгерских груш со специями
    Яблочное масло
    Джем из балансовой древесины и нектаринов
    Абрикосовый джем с миндалем
    Вишневое варенье с яблочным соком
    Варенье из персиков и яблок с лимоном и корицей
    Домашнее варенье из черной смородины
    Желе из красной смородины и ананаса
    Желе из черной смородины
    Балансовое желе
    Вишня Фружелина с ванилью
    Морковный джем с лимоном и лимончелло
    Джем из ананасов и киви
    Фружелина Садо - Лазо
    Варенье из вишни и цукини
    Варенье из диких яблок и черемухи
    Джем из черники и яблок
    Варенье из клубничного ревеня с мятой
    Клубничный джем с цветками бузины
    Клубнично-вишневый джем с миндалем
    Клубничный джем с ягодами годжи
    Клубнично-ананасовый джем с базиликом
    Мармелад из айвы
    Айвовое желе
    Варенье из яблок и тыквы
    Арбузный джем
    Варенье из калины, корицы и апельсина

    Компоты и фрукты в сиропе

    Сливовый компот с теплицей и красной сливой мирабель

    Сливы в сиропе
    Вишня в сиропе
    Персики в сиропе
    Настойка абрикосов в сиропе

    Заготовки с грибами

    Подберезовики в медовом маринаде

    Рига в винном уксусе с медом
    Экстракты меда, маринованные в яблочном уксусе
    Колпаки, маринованные в Подлясье
    Жолчак, маринованный в медово-пряном соусе
    Паста из лисичек и абрикосов
    Паста из лесных грибов
    Тушеные, пастеризованные грибы
    Жареные клыки в уксусе
    Жареные собачки в томатном маринаде с овощами
    Сельдерей в легком маринаде с тряпкой
    Грибы маринованные по Pyza
    Маринованные лисички
    Лисички маринованные
    Маринованная Рига с луком
    Маринованные шляпки с чесноком
    Желе из маринованных шипов с перцем и луком
    Медовый салат
    Салат/лечение из колпаков
    Мед цыганский (болотный)
    Салат из бузины с овощами
    Ушаки маринованные с паприкой и имбирем
    Маринованные Гонсувки
    Грибной порошок - грибная мука

    Сушеные грибы - как сушить грибы?

    МЯСНЫЕ ФРУКТЫ

    Маринованные абрикосы для мяса и колбас

    Маринованные вишни
    Брусника для мяса
    Клюква для мяса и сыров
    Чутна из рябины
    Джем из клюквы и груш для мяса и сыров
    Варенье из рябины
    Чутна с мирабелями


    Прочее


    Ржаная закваска для хлеба

    Ржаная закваска для ржаного супа
    Пшеничная закваска для белого борща
    Борщ маринованный красный
    Домашняя консервированная свинина с желе
    Фрикадельки с мясом и грибами в уксусном маринаде
    Домашнее грибное сало
    Лимоны с ромовым сиропом - для чая и десертов
    Домашняя нутелла - шоколадно-ореховый крем
    Тахини - кунжутная паста
    Перец в оливковом масле с сыром фета и зеленью
    Вяленые томаты с зеленью в масле
    Домашний марципан
    Апельсиновая цедра для тортов и десертов
    Домашняя приправа для имбирных пряников и др.
    Экстракт домашней ванили
    Экстракты цитрусовых - лимона и апельсина
    Ванильный сахар с натуральной ванилью
    Яблоки для яблочного пирога и кожура для чая
    Сушеные яблоки
    Иван чай.Кипржицкий иван-чай
    Приправа для овощей домашнего приготовления
    Грибная и овощная приправа для супов и соусов
    Жареный лук
    Фиолетовый сахар
    Сахарные фиалки
    Сироп из сосновых побегов - как приготовить сосновый сироп?
    Сироп из цветков бузины
    Сироп цветков липы Сироп из лепестков роз
    Мятный сироп - скоро!
    Напиток василек ферментированный.Васильковое вино
    Яблочный уксус
    Малиновый уксус

    Настойки и ликеры

    Грибная настойка на лисичках. Лисичка

    Подляская настойка из черемухи, айвы и винограда
    Жениха - настойка шиповника с травами
    Настойка из аронии и яблок

    Клубничный ликер с цветками бузины
    Яблоко, пряная настойка
    Настойка малины.Малиновый суп
    Малиново-липовая настойка. Малина с цветком липы
    Настойка абрикоса. Абрикосовый суп
    Клубничная настойка
    Ликер из бузины
    Настойка айвы
    Четырехкорневой спирт
    Желтая настойка мирабель
    Настойка мирабель красная с имбирем
    Настойка побегов сосны.Сосновка
    Ананасовая настойка. Ананас
    Настойка цветов бузины
    Настойка цветков липы. Липовка

    Rumtopf - фруктово-ромовая настойка
    Настойка слив. Плоды сливы
    Настойка шиповника. Розарий
    Настойка плодов терновой сливы. Тарнинувка
    Настойка плодов боярышника.Глогувка
    Апельсиново-кофейная настойка
    Цитрусовая настойка
    Адвокат. Домашний яичный ликер
    Ликер помадка - Безумный теленок
    Кукушка
    Шоколадно-имбирный ликер

    Продолжение следует...

    .

    маринованных помидоров - готовьте на здоровье, красочно!


    Есть соленые огурцы очень полезно, ведь они являются природными пробиотиками, а список овощей, пригодных для засолки, постоянно растет. И это очень хорошо, потому что вам нужно знать, что каждый овощ представляет собой отдельный тип штамма здоровых бактерий.
    Помидоры по-прежнему доступны, теперь они вкусные и имеют отличный вкус. Это настоящая витаминная бомба, а в виде силоса польза томатов для здоровья многократно возрастает.
    Маринованные помидоры – деликатес прямо из Украины.Уже через 3 дня их можно есть, и чем дольше они стоят, тем они кислее.

    Их можно есть как легкую закуску или как дополнение к салатам. Из маринованных помидоров можно приготовить вкусный суп.
    Я сорвал маленькие помидорки черри, и на удивление через месяц они все еще были твердыми. Вкус, вероятно, зависит от помидоров и специй, используемых для маринования. Украинские деликатесы нравятся далеко не всем. Лучше всего просто попробовать их и убедиться в этом сами, это всегда разнообразие диеты.
    Поздно прочитал, но скажу, что вместе с веточками помидоры ставить стоит.Это сущность запаха и томатного вкуса, они также обладают сильными антибактериальными и фунгицидными свойствами. Это также предотвращает всплывание томатов над поверхностью воды. В следующий раз обязательно приклею их веточками.

    Ингредиенты:




    500 г помидоры черри
    рассол
    (1 столовая ложка соли на 1 литр воды)
    2 гвоздики чеснока
    кусок хрена / хрена листьев
    Sage
    Dill

    • Вскипятите воду с солью и охладите.Я использовал рассол Колобжег
    • подготовить специи и вымыть помидоры
    • положить помидоры со специями в банку. Залить рассолом, закрыть банки и поставить в теплое место. Через 3 дня помидоры готовы к употреблению. После засолки хранить в холодильнике или прохладном погребе

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !


    .

    Смотрите также