- + 7 (925) 133-16-58
Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4–6 разряды. «Пекарь комплексно-механизированной линии» – 5 разряд, «пекарь» – 3,4 разряды, «кондитер» –3,4 разряды, «формовщик теста» – 3,4 разряды, «машинист поточной линии формования хлебных изделий» – 4 разряд и т.д.
Места работы
Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии. Пекарь имеет средний уровень заработной платы.
Перспективы карьерного роста присутствуют, при наличии достаточного образования, также есть возможность открыть собственную пекарню.
К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.
Где получить профессию:
Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.
1. Начальное профессиональное образование (НПО)
2. Среднее профессиональное образование (СПО) Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Квалификация – техник.
Максим Зиневич
Максим Зиневич,
шеф-пекарь исторического музея «Калачная» в Коломне, разработчик уникальных рецептур выпечки, эксперт по хлебобулочным изделиям
Многие люди полагают, что для профессии пекаря не нужно больших знаний и навыков. Казалось бы, изготовить хлеб или булочку — не такая уж изощренная затея. Но если бы мне предложили загадать загадку, ответом на которую было слово «пекарь», звучала бы она так: «Какая профессия требует знаний физики, химии, истории, хорошего устного счета, отличной памяти и стрессоустойчивости, физической выносливасти, умелых рук и творческого подхода?» А ведь еще и человеком нужно оставаться хорошим! Но давайте разбираться по порядку.
На Руси всегда славили и почитали ремесленников. Даже в официальных документах обычных крестьян указывали как Федька, Петька, Мишка, в то время как мастеров своего дела обозначали: Федор, Петр, Михаил, добавляя к именам фамилию или прозвище. При Петре I за качеством хлеба следили специальные приставы. Для русского человека всегда было важно, какой хлеб употреблять. Это был главный продукт на каждом столе.
Роль хлеба в те времена была настолько велика, что даже при изобилии животной пищи в неурожайные годы страну охватывал голод. При этом лучшие русские тестоводы и пекари, мукосеи и калачники так преуспели в мастерстве хлебопечения, что нередко послы других государств отправляли российский хлеб к европейским дворам в качестве особого лакомства.
В большинстве российских семей обед не обходится без ломтика хлеба и по сей день. Но получить действительно качественное изделие не так-то просто. В профессии пекаря нельзя быть теоретиком без практики. Так повелось, что даже зная все физические и химические процессы, которые происходят при выпекании теста, невозможно сделать его «по инструкции».
Если мастер не будет чувствовать хлеба, прикасаться к нему, вдыхать аромат закваски, проверять заготовку на упругость, у его не получится хорошего изделия. Потому пекари зачастую сначала становятся практиками, а уже потом углубленно изучают теорию. До этого момента они каждый день встают до рассвета, чтобы формовать тесто, а ложатся после заката, когда приготовят закваску. Пекари просеивают тонны муки, замешивают тонны теста, ошибаются, но все равно просыпаются каждый день, чтобы продолжать работу. Причиной тому — любовь к своему делу, истории и хлебу.
При этом наши предки совершали еще больше действий для изготовления главной обеденной закуски: вели хозяйство, возделывали почву, удобряли ее, выращивали рожь и пшеницу, собирали урожай, мололи муку и заботились о ее сохранности. Их труд физически был еще более тяжким, чем сейчас! Поскольку испечь хлеб было не так просто, готовили его не каждый день. Существовали даже особые сорта хлеба, которые пеклись к различным датам: религиозные праздники, свадебные торжества или смена времени года.
Фото: Юрий Смитюк / ТАСС
Поэтому когда современный пекарь завершает практическое обучение, он неизбежно приступает к теории и таким образом погружается в богатую историю своей страны, изучает многовековые традиции и знакомится с разными техниками выпекания.
Однако в этой профессии есть и недостатки. Часто работа сопровождается душным помещением, малым количеством отдыха и все время проходит на ногах (сложно представить пекаря, работающего сидя). Кроме того, в основном пекари трудились и продолжают трудиться ночью, потому что знают — люди хотят увидеть с утра на прилавках свежий и качественный хлеб.
Через руки пекаря проходят тысячи изделий, он отдает часть себя, своей жизни и энергии, чтобы накормить людей. Но задумывается ли он о своей тяжелой участи? Зачастую нет. Мастера благодарны тому, что имеют возможность приносить удовольствие другим людям. Это для них высшая награда. Помимо прочего, изготовление хлеба — это своего рода терапия! Когда увлечен процессом, забываешь о невзгодах и проблемах. В этот момент хлеб — твой друг и наставник.
При этом я, как и многие мои коллеги по цеху, убежден, что у плохого человека не получится хорошего хлеба. Да и среди представителей этой профессии редко встречаются скверные по характеру люди — говорят, что выпечка действительно лечит и забирает плохую энергию. Однако я уверен, что это касается не только хлеба, но и любой работы, в которой мастер создает что-то собственными руками.
Ведь когда человек видит результат своего труда, он чувствует собственную ценность. Особенно когда результатом труда является счастливое лицо потребителя! Именно поэтому в современной России так важно возрождать ремесленные профессии.
Напоследок хочется сказать, что пока осталась в России хоть одна русская печь, будет жива и сама Россия. И хлеб будет жить. А хлеб в народном фольклоре и отец, и мать, и учитель, и верный друг. И останется в сердце русского человека навсегда.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
Познавательное занятие в воспитательном детском учреждении на профессиональную тему «Кто хлеб печёт?»
Тема: «Кто хлеб печёт?»
Цель:
-дать понятие, что хлеб является ежедневным продуктом питания; углубить представления о профессии пекаря.
Задачи:
-развивать познавательный интерес детей к труду взрослых (пекаря).
-закрепить знания о долгом пути хлеба от поля до стола.
-познакомить детей с разнообразными хлебобулочными изделиями.
-воспитывать уважения к труду пекаря и бережное отношение к изделиям из хлеба.
Оборудование:
книга В. Дацкевича «От зерна до каравая»; плакаты о хлебе; фартуки, косынки; солёное тесто, доски для лепки, стеки, салфетки для вытирания рук, костюм Мышки, посылочная коробка.
Ход занятия:
1. Оргмомент.
В.: Сели правильно, слушаем.
2. Игровой сюрпризный момент.
(стук в дверь, появляется Мышка, в руках посылка) (слайд 1)
М.: Здравствуйте, ребята. Я Мышка. Была на экскурсии на хлебном заводе и мне передали посылку для приюта. Что в ней я не знаю. А как вы думаете, что там находится?
(ответы детей)
М.: Давайте посмотрим, что там.
(открывает посылку, достаёт хлебобулочные изделия и вместе с ребятами называет их, перекладывая на блюдо) (слайд 2)
М.: Какие ароматные изделия передали вам люди, которые работают на хлебозаводе!
В.: Спасибо, Мышка, за такую посылку. Ребята, а как вы думаете, кто изготовил такие румяные, душистые изделия?
О.: Пекарь. (слайд 3)
В.: Как называется то место, где производят хлебобулочные изделия?
О.: На хлебном заводе. (слайд 4)
В.: А ещё в хлебопекарнях. (слайд 5)
3. Тема занятия.
В: Сегодня я хочу познакомить вас с профессией – пекарь.
Пекарь – это человек, который печёт хлеб.
В.: Мы сегодня с вами отправимся на экскурсию в пекарню. С чего же начать наше путешествие? Начнём, наверно, с булочной. Чего только нет в этой булочной! Продолговатые батоны и круглые караваи, коричневые буханки, похожие на кирпичики, белые плетёные булки, обсыпанные маком, сушки, баранки, пряники, сухари . Настоящее хлебное царство! (слайд 6)
В булочную все испечённые изделия поступают в специальных машинах, на которых написано «Хлеб». (слайд 7)
Тяжёлый труд был у пекарей, пока им на помощь не пришли специальные машины. Тяжелее всего пекарю было замешивать тесто. Вы, наверно, видели, как это делают ваши мамы, бабушки, когда дома пекут пироги. В кастрюлю насыпают муку, наливают воду, добавляют сахар, соль, и дрожжи.
Без дрожжей хлеб не будет таким пышным. И пошла работа руками. Надо долго месить тесто, пока оно не станет густым и вязким. Тогда из теста можно лепить всё, что захочешь: булочки, пирожки, крендельки, куличики .
Сейчас это делают машины. Одна машина замешивает тесто, другая разрезает на равные части, третья придаёт им форму батона или булочки. (слайд 8)
В.:А где же пекарь? Пекарь тут, как тут, разложит батоны на поддоны, поставит на тележку - катись тележка в печь, чтобы булки нам испечь. А вот и они – свежие, румяные, горячие! (слайд 9)
В.: Я вам рассказала и показала, как пекут хлеб в пекарнях. А сейчас заглянем на минуточку на хлебозавод. В городах, где хлеба надо много, одними пекарнями не обойдёшься. Нужен целый завод, а иногда, если город большой, даже несколько заводов.
На хлебозаводе, в отличие от пекарни, всю работу выполняют только машины(слайд 10): и муку засыпают, и воду подают, и тесто замешивают. В пекарне только одна печь, а на хлебозаводе несколько. Из одной появляются батоны, из другой рогалики, из третьей булочки.
А ещё, ребята, есть на хлебозаводе особый цех, в нём пекут не батоны и булки, в нём пекут кольца (слайд 11). Большие кольца - бублики, кольца поменьше - баранки, совсем маленькие - сушки.
Ну, ребята, наше путешествие подошло к концу. Теперь вы знаете, как пекут хлеб и кто его печёт. Побывали с вами и на хлебопекарне, заглянули и на хлебозавод.
4. Имитация «Печём пирожки».
В.:А вы бы смогли справиться с этой работой, испечь вкусные пироги? Давайте попробуем. Но будем это делать понарошку. Вы будете повторять за мной движения, которые буду делать я.
(одевают фартуки, косынки; повторяют движения за воспитателем).
В. :Сначала вымоем руки – засучили рукава-налили воду-добавили соль-вбили яйцо-всё взбили деревянной ложечкой-месим тесто долго, долго-раскатали-нарезали-придали форму пирожков-разложили на противень-поставили в печь-испекли – извлекли из печи - поставили остывать.
5. ФИЗКУЛЬТМИНУТКА.
В.: Устали, наверно? Давайте, отдохнём. Всё-таки столько трудились. Яна покажет, как она умеет печь пирожки для мамы, а вы повторяйте движения за ней,
Я пеку, пеку, пеку
Деткам всем по пирожку.
А для милой мамочки
Испеку два пряничка.
Кушай, кушай мамочка
Вкусные два пряничка.
А ребяток позову,
Пирожками угощу.
6. Лепка из солёного теста.
В.: Понравилось ли вам быть в роли пекаря? Пекарь - это фантазёр, художник, который придумывает различные виды хлебобулочных изделий. Какие хлебобулочные изделия принесла нам Мышка?
О.: Баранки, булочки, ………,………,…………..
В.:А теперь мне хотелось бы посмотреть, какие вы фантазёры и художники. Вам надо будет изготовить своими руками изделие из теста. Тесто я уже приготовила.
(кладу доски для лепки перед детьми и кусочки теста)
7. Практическая часть.
(вытирание рук)
В.: Молодцы, ребята! Все справились с заданием. А теперь положим все ваши изделия для просушки. А вот со Светланой Сергеевной и Еленой Васильевной на занятии по изобразительному искусству разукрасите, затем будете использовать для игры.
8.Итог занятия.
В.: С какой профессией мы сегодня познакомились?
О.: Пекарь.
В.: Какие хлебобулочные изделия вы можете назвать?
В.: Назовите, в каких местах побывали сегодня на экскурсии?
О.: В пекарне, на хлебозаводе.
В.: Должны ли мы бережно относиться к хлебобулочным изделиям?
В.: Мышка, а тебе понравилась работа наших «пекарей»?
М.: Очень. Пойду к своим друзьям, расскажу, как умеют печь пирожки дети в приюте. Спасибо. До свидания, до новых встреч.
В. :На этом наше занятие окончено.
Пекарня в поселке Квазеньга особенная. В ней пекут хлеб стандартными буханками по традиционной технологии в большой печи, которую топят березовыми дровами. В своей поездке по северу мы зашли в эту пекарню, чтобы увидеть, как пекли хлеб раньше, ведь тут все сохранилось как было лет 50 назад, а, может, и поболее.
Знакомьтесь, это пекарь Любовь Кодочигова. 6 дней в неделю она печет хлеб на всех 300 жителей поселка.
В пекарне сейчас две печи. Раньше, когда поселок был больше, пекарня была больше. И хлеба тогда пекли порой на тысячу человек. С советских времен население поселка сократилось в несколько раз.
Хлеб замешивают в больших чанах — дежах.
Когда-то месили вручную, затем на помощь пришел тестомес.
Всего здесь пекут три вида хлеба: пшеничный, Дарницкий и булки, то есть батоны. Сейчас тесто замесили, и оно подходит.
От ржаного теста ощутимо пахнет самогоном. Это нормально. В тесто добавляют закваску, которая ощутимо забродила.
Тесто для пшеничного хлеба выглядит так.
А тесто для булок открывать не стали, оно нежное, могло опасть.
В печи загружаются дрова. За один заход можно выпечь примерно сто буханок.
Хлеб выпекается в чугунных формах, которые здесь со времен СССР.
Тесто взвешивают на весах с чашами. На одну буханку идет 800 грамм теста. Не то, что у нас в магазинах хлеб по 400 грамм.
Теперь считайте. За один раз пекарь на длинной лопате отправляет в печь по три буханки хлеба. Форма весит примерно 650 грамм, еще 800 грамм теста. Получается, что женщина поднимает на лопате почти 4,5 килограмма. А достает и по 6 буханок, то есть по 9 килограмм!
Любовь справляется со всем в одиночку. Иногда, ей помогают старшие дети, когда приезжают. От работы пекаря во многом зависит жизнь этого северного поселка Квазеньга в Архангельской области, удаленного от других населенных пунктов.
К сожалению, на саму выпечку мы остаться не могли. Тесто должно было подниматься еще пару часов. Зимние дни на севере короткие, а расстояния длинные. Но хлеб мы отведали чуть позже, уже не в пекарне. Он настоящий, как из детства. Спасибо таким людям, как Любовь.
Наша экспедиция «Русский Север в объятиях зимы» #русскийсевер2021 проходила по самым красивым и интересным деревням на севере России. Ставьте лайк 👍🏻, заходите ко мне на канал о путешествиях по России и авиации. Подписывайтесь , чтобы не пропустить свежие материалы.
хлебник — кто печет и продает хлеб (Даль, хлеб) См … Словарь синонимов
ХЛЕБНИК — ХЛЕБНИК, хлебника, муж. 1. Тот, кто печет и продает хлеб (устар.). «И хлебник, немец аккуратный, в бумажном колпаке, не раз уж отворял свой васисдас.» Пушкин. 2. Домашнее животное, откармливаемое хлебом (обл.). 3. Хлебное вино, водка (обл.). 4.… … Толковый словарь Ушакова
ХЛЕБНИК — Евтихейко Хлебник, казак, Московская Русь. 1607. А. Э. II, 176. Михайло Хлебник, смоленский посадский. 1609. А. И. II, 308 … Биографический словарь
Хлебник — м. устар. 1. Тот, кто пёк или продавал хлеб I 1., 2.. 2. Тот, кто вёл оптовую торговлю хлебом в зерне [хлеб I 3.]; хлеботорговец. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
хлебник — хлебник, хлебники, хлебника, хлебников, хлебнику, хлебникам, хлебника, хлебников, хлебником, хлебниками, хлебнике, хлебниках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
хлебник — хл ебник, а … Русский орфографический словарь
хлебник — а; м.; устар. Тот, кто печёт и продаёт хлеб … Словарь многих выражений
ХЛЕБЕННЫЙ — и хлебный, к хлебу относящийся, а хлебенный также ко хлебне относящийся. Хлебный год, урожайный. корм. Хлебная торговля. подошва, лучший разбор. амбар. запах. посев. руга, дача. деньги, на пищу. закваска. вино, водка. сторона, обильная хлебом.… … Толковый словарь Даля
булочник — Пекарь, хлебник, хлебопек; хлебодар. ... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. булочник пекарь, хлебник, хлебопек; хлебодар; продавец Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
пекарь — См … Словарь синонимов
Ароматна улочка,
Пахнет хлебом булочник.
И с утра, и даже поздно
Зная точно, что по чём,
Мы сюда идем не просто –
Мы идем за калачом.
Булочник или пекарь, пожалуй, одна из самых старинных профессий. «Булочник» звучит несколько старомодно, и может показаться, что сегодня это некая декоративная профессия, в то время как хлеб давно пекут машины. Но это далеко не так, ведь булочник или пекарь – это намного больше, чем просто тот, кто печет хлеб. Выпечка – это особое искусство, и в престижных зарубежных (швейцарских, французских и американских) кулинарных вузах есть отдельная специальность «булочник».
Где сегодня работает современный булочник? Он может быть как наемным работником, так и владельцем собственной пекарни. Более широко сфера применения наемного труда пекаря следующая:
Где учиться на булочника? Булочником (пекарем) может стать тот, кто получил начальное профессиональное образование по профессии «Изготовитель хлебобулочных изделий» либо «Пекарь мастер», а также выпускник кулинарного техникума (среднее профессиональное образование) по специальности «Технология изготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Если же вы мечтаете достичь высот в пекарском деле и стать знаменитым булочником, то для вас открыты двери престижных французских и швейцарских частных школ и колледжей – выпускники таких заведений работают в «мишленовских» ресторанах или открывают собственный бизнес.
Другие профессии из данной тематической группы
Всё меняется после того, как она начинает нарезать хлеб: тогда эти жутковатые хлебобулочные массы сразу же превращаются в очаровательных аниме-персонажей и героев других мультфильмов.
Взгляните несколько видео, на которых процесс "перевоплощения" происходит прямо у вас на глазах!
パンダのパンを
— izuyo (@izumickey0719) July 3, 2019
焼きました🐼#homemadebread #パンダ#パンダパン#型から作るイラストパン#Panda pic.twitter.com/LC4XhRRFfo
改良版ポケモンパン
四角→丸
縦切り→横切り
ピカチュウ→ミュウ色は天然素材です。#ポケモンパン#ポケモン#ミュウ#イラストパン#Pokémon #pokeball#MEW #Pokémonbread #モンスターボール#illustrationbread#bread pic.twitter.com/skY2Zv2eNf
— izuyo (@izumickey0719) July 16, 2018
ネコバスのパン
— izuyo (@izumickey0719) June 20, 2019
焼きました😸🚌#ネコバス#となりのトトロ#Catbus #myneighbortotoro #ジブリ#型から作るイラストパン#bread pic.twitter.com/BCgM2rK2aW
ピカチュウのパンを
— izuyo (@izumickey0719) June 25, 2019
焼きました#ピカチュウ#ポケモン#イラストパン#型から作るイラストパン#pokemon #pikachu#bread pic.twitter.com/I0KvsynMVh
くまのがっこう
— izuyo (@izumickey0719) May 24, 2019
ジャッキー
低糖質イラストパン
焼きました。#くまのがっこう#ジャッキー#低糖質イラストパン#ふすまパン#ふすまパンミックス pic.twitter.com/rPwX3IPSQ3
トトロのパン
— izuyo (@izumickey0719) June 16, 2019
焼きました🍃#トトロ#となりのトトロ#TOTORO #myneighbortotoro#型から作るイラストパン#手作りのパン型 pic.twitter.com/1Gh3OXrMBE
リラックマの低糖質イラストパン
— izuyo (@izumickey0719) May 4, 2019
焼きました🐻#リラックマ#低糖質イラストパン#ふすまパン#富澤商店#ふすまパンミックス#ロカボ#branbread pic.twitter.com/sFScdHzTcC
ミッキーマウスのパン🍞#ミッキーマウス#MickeyMouse #型から作るイラストパン pic.twitter.com/V2UWUVNalz
— izuyo (@izumickey0719) June 11, 2019
Павел Альберт, пекарь варшавской ремесленной пекарни CHAUD PAIN, вернулся домой с любовью и уважением к хлебу. В выпечке хлеба для него нет секретов, и он разделяет свою страсть к хлебу и другой выпечке в новом месте на карте Варшавы. Специально для mojegotowanie.pl эксперт рассказывает, как его готовят, какой он на вкус и сколько мы должны платить за действительно хороший, настоящий хлеб.
фото.мат. пресс-релизы CHAUD PAIN Варшава 9000 3
Magda Pomorska: Хлеб – это продукт, который можно найти в каждой польской кухне, в различных вариантах, в зависимости от предпочтений и типа питания домочадцев. Как изменились предпочтения хлебоедов за последние годы? Какой хлеб набирает популярность, а какие продукты мы, возможно, употребляем реже?
Павел Альберт, пекарь варшавской ремесленной пекарни CHAUD PAIN: Начнем с того, что очень мало людей знают о том, «какой на вкус хороший хлеб на закваске».Предпочтения хлебных гурманов меняются очень медленно. Я говорил об этом со своим папой, который тоже пекарь с более чем 30-летним стажем в хлебопекарном деле, и рожь всегда безраздельно царила на столе. Да! Наша лучшая польская рожь, которую невозможно имитировать! Со временем начались новые тенденции, т.е. пшеничный хлеб на закваске с высокой пористостью мякиша. Этот хлеб тоже хорош, но он приобретает вкус, когда мы заменяем пшеничную закваску на ржаную , тогда хлеб становится хрустящим и снова появляется наша рожь.
Лично я не держу зла на хлеб на пшеничной закваске, но на мой взгляд такой хлеб "пустой", в нем нет "чего-то", что должно быть в хлебе. На рынке набирал популярность пшеничный хлеб, но сейчас роли поменялись и мы все чаще тянемся к полезному ржаному хлебу или с его примесью, потому что люди начинают заботиться о своем здоровье и все чаще обращают внимание на состав хлеба. Даже в крупных дискаунтерах я не раз видел человека, читающего этикетку с составом хлеба.Вот небольшое замечание с моей стороны, темный хлеб не всегда полезен, потому что многие пекарни используют т.н. загустителя хлеба, добавляют зерна и никто не обращает внимания на то, что хлеб был искусственно модифицирован для того, чтобы покупатель думал, что он, как и черный хлеб, еще и полезен.
МЫ ОТКРЫТЫ! ❤️ Ждем вас с отличной выпечкой, кофе и продуктами - в т.ч. Польские джемы, испанские ... 9000 3 Опубликовано CHAUD PAIN Варшава, четверг, 10 декабря 2020 г.
Точно так же, как мы понимаем, откуда взялся стейк на нашей тарелке, мы все чаще и чаще заходим в состав хлеба и ищем информацию о муке.Ведь эта хлебная история начинается с зерна. Как относиться к хорошему хлебу? И таким образом ... его цены?
Утром приходим в булочную, кладем закваску на наш квасной хлеб, они ждут своих часов, чтобы быть готовыми к употреблению. Затем смешиваем закваску с мукой и водой, хлеб проходит предварительное, а затем окончательное брожение. Как правило, на приготовление хорошего хлеба может уйти 1-3 дня, отсюда и его цена. Хороший хлеб стоит денег. Может быть, мы платим не за качественные продукты, из которых состоит хлеб, а за время, затраченное на его приготовление. Начнем с закваски, это наш основной хлеб. Поэтому, чем больше мы будем заботиться о нашей закваске, тем лучше будет хлеб. Например, я беру свою закваску домой, когда у нас выходной, и кормлю ее дома, чтобы она хорошо работала и была все время крепкой.
Главное, хлеб на закваске долго будет оставаться свежим и не сгниет. В этом его большое преимущество при общении с людьми, которые едят мало хлеба и могут поддерживать его в отличной форме в течение нескольких дней. Хороший хлеб не должен содержать различных разрыхлителей или искусственных красителей. Пример у нас очень близко в магазинах. Когда мы смотрим на булочки весом 50 г, они огромны из-за химии, добавленной в муку.
Хрустящая корочка, нежная серединка - это идеальный хлеб для многих. Каких ошибок нельзя допускать при хранении хлеба, а также при нарезке?
Ошибки, которые мы совершаем при хранении хлеба, заключаются в хранении хлеба в полиэтиленовом пакете. Кажется, что тогда хлеб не так быстро сохнет, но теряет свою хрусткость. Мы должны помнить, чтобы хранить хлеб таким образом, чтобы он имел циркуляцию воздуха. При покупке рюкзака убедитесь, что в нем есть отверстия для циркуляции воздуха , а для хранения хлеба лучше всего просто обернуть его чистой льняной тканью. При нарезке хлеба не бывает ошибок, каждый нарезает его так, как ему нравится. Некоторые вообще не режут хлеб, потому что он не идет из пекарни целиком, аромат настолько чудесный, что мы ломаем хлеб руками и едим его по дороге домой. Это большое преимущество хорошего хлеба и гордость пекарей.
Хлеб является одним из наиболее часто выбрасываемых или просто выбрасываемых пищевых продуктов.Как подарить «вторую жизнь» хлебу на кухне? Не только имея в виду сентиментальный для многих жареный в яйце хлеб (улыбается)?
У нас есть несколько вариантов, но сначала я опишу, что происходит с хлебом, который возвращается в пекарню (в виде возврата из магазинов). В прошлом, когда старый хлеб поступал в пекарню, его замачивали в большой миске, а затем добавляли в новое тесто (конечно, это были старые времена, когда хлеб ценился больше, чем сегодня). Мы можем многое сделать в доме со старым хлебом.
CHAUD PAIN — новая ремесленная пекарня в Варшаве. Есть выпечка из натуральных ингредиентов. За концепцию отвечает группа Project Warszawa. Дополнительную информацию можно найти на сайте www .facebook.com / chaudpainwarsaw
. .Это не обычный хлеб, который можно купить в любом магазине. Хлеб господина Кшиштофа натуральный! - Пеку хлеб на натуральной закваске, без всяких усилителей, разрыхлителей, химии. В этом уникальность. Клиенты хотят вернуться к своим корням. Вот почему я создаю их точно так же, как в старые времена, когда была сделана первая закваска в Греции», — говорит он.
Господин Кшиштоф признается, что печет с рождения.- Я думаю, это в генах, потому что моя бабушка ходила на свадьбы и пекла хлеб. Когда я был маленьким, я часто навещал ее. Там я взял ее хлеб и полюбовался, как красиво она пахнет. Позже я начала печь сама. Свой первый хлеб я испек в 14 лет, - говорит он.
Пекарь добавляет, что следует помнить, что хлеб на закваске всегда разный.- От давления зависит, насколько поднимется хлеб. Незамоченные зерна могут блокировать усвоение витаминов. Хлеб должен быть тяжелым и твердым, но когда вы отрезаете ломтик, он должен быть мягким. Конечно, запах тоже основа, — добавляет она.
Он рекомендует свою продукцию с чистой совестью.По его словам, хлеб на закваске идеально подходит для всех. - Мой хлеб очень охотно покупают беременные женщины. Полезен этот хлеб и для курильщиков, потому что там вырабатывается кислота, которая расщепляет дым от сигарет. Они идеально подходят диабетикам или вообще мужчинам, поскольку предотвращают развитие рака толстой кишки, — объясняет она.
Однако ничего не дается легко.Г-н Кшиштоф сделал много проб и ошибок. Он разрабатывал свой идеальный хлеб более 4 лет. Теперь она может с уверенностью сказать, что она идеальна.
См. также:
Медсестра, спасающая животных в нерабочее время.Ее сердце открыто не только для
человекСтудент создал самодезинфицирующийся стул! Идеальный предмет мебели во время эпидемии коронавируса
Пожарная Кинга согласилась.Ничто не может погасить это чувство!
. - Наши товары живут и дышат, тесто поднимается хорошо, иногда медленнее. Наша работа может вас удивить. Многое происходит, - с гордостью говорит Михал Новак, пекарь с 20-летним стажем и руководитель Zakład Piekarski "Społem" Powszechna Spółdzielnia Spożywców.
В пекарне на ул. Константиновская, 55, движение в производственном цеху начинается в 13.00. Затем пекари готовят квас для хлеба – в кислый ржаной суп добавляют дрожжи (воду с мукой, приготовленную на 20 часов раньше).На готовую кислоту уходит три с половиной часа. Затем добавляют муку, соль и дрожжи.
Мука просеивается в огромные силосы и подается на подставку для тортов. Это огромные воронки, через которые он насыпается и дозируется в чашу. Затем миски уходят под миксеры, где в течение четверти часа замешивается тесто. Это только половина дела. Теперь тесто должно подняться. Через 20 минут он отправляется на обработку. Он делится и взвешивается. Прежде чем готовые батоны попадут в печь на ленте, они выдерживаются в тепле в течение 50 минут.Два других сидят в духовке при температуре 220-300 градусов. Одновременно выпекается 14 000 булочек и 1 000 буханок. Окончание работы в 7:00 утра
Каждый день 800 буханок светлого хлеба, 54 000 булочек, тысяча цельнозерновых буханок и тысяча английских булочек распределяются по 300 магазинам в Пабьяницах Лодзь и ее окрестностях.
В месяц хлебопекарня использует 120 тонн муки, 2800 кг дрожжей, 2,5 тонны соли, 140 кг сахара, 500 кг семечек, 1800 кг сала, 170 литров масла.
Управляющий пекарней Михал Новак занимается выпечкой хлеба уже 20 лет.
- Меня взял на работу папа, который был пекарем и работал в кооперативе с момента его основания, - вспоминает он.
Начинал на производстве пекарем, затем работал на складе сырья. Оттуда он снова переключился на производство и работал мастером. Через 8 лет его повысили до заместителя управляющего, через год – до управляющего пекарней.
«За прошедшие годы в пекарне мало что изменилось, — говорит он. - В последние месяцы мы купили новую тестоделительную машину, также планируем поменять духовку.Рецепты практически одинаковые уже много лет. Мы не меняем их, потому что клиентам нравится наш хлеб.
Работа в пекарне может вас удивить. Бывает, что адреналин зашкаливает и пекари "включают шестую передачу" так, что утром буханки хлеба и булочки выходят из производства.
- У нас случилось так, что один из сотрудников забыл посолить тесто, - рассказывает он. - Соль не дает тесту подняться, так что через короткое время оно чуть не выскочило из миски. Пришлось посолить тесто и снова вымесить.
Это также может быть весело.
- У нас появился новый сотрудник, который не устоял перед горячей булочкой прямо из печи, - добавляет пекарь. - Он их наелся и... болел до конца смены. Вы не должны есть такой свежий хлеб.
Опытный пекарь на глаз распознает хороший хлеб.
- Я вижу, выпекается ли он из цельнозерновой муки или только из затемненной, - говорит г-н Михал. - У меня дома хлеб едим только со Сполем. Почему? Потому что это лучшее.
Чтобы стать профессиональным пекарем, Ян Пепшица каждую неделю проходил пешком из Сломирога (гмина Неполомице) в Бежанув. Он жил в Сломироге и учился в пекарне в Бежанове. Это был рубеж 1940-х и 1950-х годов. прошлый век. На Google Maps указаны два маршрута в этом направлении: 13,5 км, 2 часа. 48 минут по национальной дороге 94 и 14 км, 2 часа. 52 мин. провинциальная дорога 964.Ян Пьепшица шел по одному из них или сокращал путь через поля? Мы этого не узнаем, но несомненно, что он выстоял. Он стал пекарем, да! глава семьи пекарей. В Неполомицах он построил пять заводов для своих пяти сыновей и лично руководил производством закваски, даже когда ему было 82 года!
Родители внушили ему: научись ремеслу, будешь всегда иметь работу, ведь хлеб - это все, жизнь! Он твердо придерживался этого принципа. Неделя подмастерья в булочной была такая: днем работал, а ночью спал в задней комнате на мешках с мукой; в пятницу он собирался вернуться домой, чтобы отправиться в турне в воскресенье после мессы и обеда и работать в вечернюю смену.
Когда Ян спал на мешках с мукой, наверное, он мечтал о собственной пекарне, но чтобы его внуки тоже стали пекарями!? «Дорога» из Сломирога в Бежанов определила направление не только для Яна, но и для следующих двух поколений семьи Пепшиц, а кто знает, если не для четырех, пяти и т. д.?
Удивительно, что в истории семьи Пепшиц никто не выходил из пекарни на протяжении более 70 лет! Видимо, никто не заставляет, но в дело, начатое дедушкой Яном, по-прежнему вовлечены следующие поколения.
Юзеф Пепшица, младший из пяти сыновей Яна, к сожалению, единственный в живых: папа всю жизнь много работал, вы не поверите, но фотографий тех времен не сохранилось. Никто не думал о пиаре, маркетинге, а жаль. Красивый сувенир будет для моих детей и внуков, - добавляет она.
Маркетинг, может, дедушка Ян и запущенный, но свою профессию он знал очень хорошо, и это бесспорно. Помог ли ему его врожденный талант, сработали ли его амбиции и большая воля, или, может быть, успех Пепшицы был связан с исключительно хорошими чемпионами из Бежанова - возможно, всего понемногу.В любом случае, Ян сделал блестящую карьеру в GS Niepolomice, в 1958-1973 годах он был управляющим пекарней. Как будто он схватил Бога за ноги. Выровнено, дома хватает. Жить не умирать. Но этой семейной истории никогда бы не случилось, если бы Ян не хотел перемен в своей жизни.
- Он решил идти один. Все недоверчиво качали головами: ты бросаешь такую работу? А отец хотел испечь себе хлеб, - вспоминает Юзеф.
Бизнес-план Яна Пепшицы был следующим: переезд из Сломирога в Неполомице; аренда старой ветхой пекарни по ул.Бохенская от госпожи Марии Чось. В Неполомице он привез всю свою семью: жену Аниелу и пятерых сыновей: Петра, Эдмунда, Францишека, Станислава и Юзефа. Вы только что познакомились с первым составом бригады его завода.
На самом деле в их генеалогии легко запутаться. Потому что есть и было много Pieprzyców. Давай попробуем. Большая биографическая аббревиатура такова: у Яна Пепжицы, нашего главного героя текста и главы семьи пекарей, было три брата.
- Дядя Юзеф был священником, Михал - сантехником, дядя Сташек тоже был пекарем.И надо признать, он был первым, кто осмелился открыть свою пекарню. А у папы было три сестры: Зося, Катаржина и Анела, - рассказывает Юзеф.
Ян с женой Аниелой подняты - внимание! - пятеро сыновей - помните, это те самые, которые помогали моему отцу в только что открывшейся пекарне на улице Бохенской. Младший сын - Юзеф, а его дети: Марчин, Изабела и Доминик. Они тоже пекари!
- Мы все работали с братьями, хотя мне было 9 лет, когда мой папа начал свой бизнес.Но отпуска у меня в таком возрасте уже не было, недостатка в работе не было, - смеется младший сын Яна. - Булку съел, уголь из погреба вынул, на скуку уж точно не жаловался.
Работа, для взрослых членов семьи, днем и ночью. Ян - как мы уже упоминали, он не был силен в маркетинге, но отлично управлялся со своими ресурсами. Своих старших сыновей: Петра и Эдмунда он отдал в ремесленное училище, они тоже стали пекарями, Станислав заведовал транспортом, нанял грузовик и развозил хлеб по району; Францишек, так как после окончания учебы он должен был следить за новыми тенденциями и вести бухгалтерский учет.Юзеф, когда пришло время выбирать школу и профессию, не боролся с сомнениями.
По наставлению папы закончил профтехобразование, специальность: кондитер. Его тянуло к кремовым пирожным и другим лакомствам, в 1979-1985 годах он был учеником лучшего кондитера в отеле Holiday Inn. Он становится подмастерьем у крупнейшей польской звезды кондитерского дела: Стефана Пшебиндовского.
- Это был не чемпион, это был маэстро! Что он делал, какие фонтаны строил из карамели или шоколада.И сегодня я восхищаюсь им, - вспоминает Юзеф. На свои именины он предлагает родным кремовые пирожные, которые научился делать под присмотром известного кондитера.
Это было для них. Со временем сыновья Пепшицы и их отцы кормили свой хлеб не только в Неполомицах, но и доставляли хлеб в близлежащие деревни, Бохню и Новую Гуту. Два раза в день доставляли по 700 буханок хлеба в магазин «Людвик» в Казимежовском районе.
Лучшим убывающим был Закопянский хлеб (сегодня называемый Краковским), хлеб «Пенсионер», обычно булочки на воде и варшавские булочки с маком, разделенные пополам.
В 1970-х годах, когда Ян Пепшица уехал с Г.С. в одиночку, более пяти лет он и его семья жили с семью в одной комнате без ванной. Помещение, которое они занимали, было этажом выше завода. По крайней мере, вам не нужно было никуда ходить дюжину или около того километров.
Однажды была убита госпожа Чось, которая сдавала пепшице в аренду пекарню. Это была громкая вещь, она гремела на всю округу. Сегодня, если спросить жителей Неполомиц об этой трагедии, они подробно расскажут обо всем, что происходило тогда в этом маленьком городке под Краковом.
Эта страшная история не имеет ничего общего с выпечкой хлеба. Однако нельзя не упомянуть об этом факте, тем более, что вскоре после этого события Ян перенес пекарню из Бохенской и основал новую фабрику – на улице Партизантов. И это все еще там сегодня. Да, его модернизировали, меняли со временем, но расположение оставалось прежним. Раньше рядом с пекарней в Партизантуве был магазин, сейчас осталось только производство.
Да, Ян был нацелен на успех и развитие, он поставил цель построить завод и дом для каждого из сыновей.И ему это удалось, но вряд ли он был безжалостной акулой бизнеса. Эта история тому подтверждение:
- Однажды к моему папе пришли люди из Метенюва на консультацию: там была пекарня после GS для взятия. Они не были уверены, стоит ли заходить, стоит ли и т. д. Он им сказал: берите и даже не думайте, с этого будут деньги. Лично меня впечатлили слова моего отца. Ведь он отдавал себе отчет в том, что готовит кнут себе, другому конкуренту. Скажу, что в те времена конкуренцию между пекарями можно было смело назвать ожесточенной.Но папа не был жадным, он умел делиться, он нас этому научил, и я научил своих детей, - подчеркивает Юзеф.
Марчин, Изабела, Доминик - Дети Юзефа в пекарне, очевидно, начинали намного легче, чем их дедушка Ян.
- Однако не оторвались, хотели освоить эту профессию - не скажу, мне это важно, я горжусь. Дедушка тоже будет рад увидеть, как меняются его пекарни, как внуки знакомят с новыми продуктами и рецептами.Они ищут курьезы и новости. И я думаю, что молодые люди даже компенсировали это маркетингом», — смеется Юзеф.
В честь моего дедушки молодые представители династии Пьепшиц пекут хлеб под именем «Джон», рецепт происходит от брата Джона - Эдмунда.
- Это мой любимый хлеб из нашего текущего ассортимента, на молоке, яйцах, печем его только по субботам. Уникальный продукт, почти искусственный товар. Но знаешь, я до сих пор скучаю по вкусу хлеба, который пек мой папа. Была другая мука, а значит, и другой хлеб.Не лучше и не хуже, чем сегодня, просто другой. А человек так устроен, что будет скучать по тому, что ему нравилось в детстве, - заключает Юзеф.
.
"Нам мало печь хлеб, нам нужен новый пекарь"
Дорогие дети!
Знаете ли вы, кто усердно работает каждый день, чтобы вы могли вкусно позавтракать? Вы знаете, кто это...? Да! Это пекарь. Каждый вечер он ходит в пекарню, надевает белый фартук и колпак пекаря и начинает печь вкусный хлеб, булочки и круассаны... А что у вас сегодня было на завтрак? Знаете ли вы, какая пекарня чаще всего поставляется с хлебом, который вы едите дома? Обязательно спросите у родителей!
Пекарь работает ночью,
бойко суетится.
Должен быть утром
Испечь отличный хлеб,
вкусные хрустящие булочки,
круассаны с маслом,
разные виды хлеба,
и смешанный хлеб.
Парящий аромат
манит и соблазняет прохожих,
никого не оставит равнодушным,
каждый должен что-то купить.
Когда хлеб быстро исчезает
Пекарь доволен,
потому что вкусно,
съеден с удовольствием.
"Хлебобулочные, кондитерские изделия" на канале markcsinclar
"Мало нам хлеба испечь" ПЕСЕНКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ - НОГА ТВ
Ингредиенты на 8 штук:
• 500 г муки пшеничной типа 550
• 10 г свежих дрожжей или 5 г инстантных дрожжей
• 10 г соли
• 300 мл слегка теплой воды
Способ приготовления:
1. Насыпьте муку в большую миску. Растолочь дрожжи. Добавить соль и чуть теплую воду. Лучше всего замесить тесто с помощью кухонного комбайна, используя крюк для замешивания. Сначала месите на низкой скорости в течение 2 минут, пока ингредиенты не смешаются, затем 7 минут на более высокой скорости, пока тесто не станет эластичным и гладким.(Можно также приготовить тесто вручную: для этого одной рукой держите миску, а другой месите тесто 2-3 минуты. Затем переложите тесто на стол и месите 5-10 минут в течение эластичное и упругое тесто).
2. Накройте миску с тестом тканью и поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
3. Поднявшееся тесто разделить на 8 частей. Из каждой части сформировать рулет, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка приплюснуть рукой, накрыть и оставить на ок.45 минут на подъем.
4. В конце подъема (примерно через 30 минут) разогрейте духовку до 225 °C, нагревательный элемент вверх и вниз.
5. Достаточно глубоко надрезать поднявшиеся булочки.
6. Выпекать булочки до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке около 20 минут при температуре 225 °C, нагревательный элемент вверх-вниз.
7. Охладить на гриле.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ :)
Источники:
www.antoneta.manifo.com
www.home-wypieki.pl 9000 3
.
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА: БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ МНОГОЗЕРНОВОГО ХЛЕБА МАССА НЕТТО: 400г СОСТАВ: кукурузный крахмал, рисовая мука, глюкоза, кукурузная мука, подсолнечник, льняное семя, изолят соевого белка, крахмал, картофельный крахмал: крахмал картофельный, инулин. Зерно 9,1%.Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте. (натуральный продукт, подверженный естественным изменениям) ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Дистрибьютор: Młyn Oliwski Sp. о.о. ул. Spacerowa 18, 80-330 Gdańsk Страна происхождения: Польша ПРОДУКТ: Безглютеновая смесь - Королевский пекарь для выпечки многозернового хлеба. Диетический продукт, специально разработанный для людей с непереносимостью глютена и лактозы. Благодаря смеси GLUTEN FREE ваша здоровая диета проста и легка в повседневной жизни. Питательный завтрак, сытный ужин или перекус между ними, наша выпечка предлагает вам возможность придерживаться сбалансированной диеты в любое время и в любом месте.РЕЦЕПТ ВАФЕЛЬ: 160 г смеси для выпечки 250 мл молока 1 яйцо сахара (по желанию) 1 чайная ложка безглютенового разрыхлителя Ингредиенты должны быть комнатной температуры Перелить смесь в миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать до однородности. Смажьте вафельницу жиром, обжарьте коржи на раскаленной вафельнице до румяной корочки. Остудить на решетке. Можно подавать, украсив взбитыми сливками, фруктами или шоколадной глазурью МУЛЬТИЗЕРНОВЫЙ РЕЦЕПТ: 400 г смеси для выпечки 4 г быстрорастворимых сухих дрожжей или 13 г свежих дрожжей 460 мл теплой воды 3 столовые ложки масла 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли Ингредиентов должно быть достаточно. температура Затирка в машине: Залить все ингредиенты в форму ингредиенты.Запустите программу «Без глютена». Примерно через 2 часа достаньте готовый хлеб и дайте ему остыть. В других духовых шкафах запустите стандартную программу выпечки хлеба на 3 часа Традиционный метод: Тщательно перемешайте все ингредиенты (миксером около 5 минут) °C в течение примерно 25 минут. Тесто должно удвоиться в объеме. Перед помещением теста в духовку слегка смочите его поверхность водой.Выпекать 40-45 минут при температуре 220°С.Горячий хлеб вынуть из формы и оставить остывать.Завтрак, обед или ужин – благодаря смеси для выпечки вы сможете самостоятельно приготовить и испечь полезные кондитерские изделия. Благодаря тщательно подобранным ингредиентам тесто идеально подходит для безглютеновой диеты. Пищевая ценность в 100 г: Энергетическая ценность - 1590 кДж/379 ккал; Жир - 5,1 г, в том числе: насыщенные жирные кислоты - 0,6 г; Углеводы – 74 г – в том числе: сахар – 3,3 г; Клетчатка - 4,8 г, белок - 5,7 г, соль - 0,09 г...
.
