ИНФОРМАЦИЯ

Печем хлеб дома в духовке рецепты


Быстрый хлеб в духовке на дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе - я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки - ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Хлеб в духовке - рецепты с фото на Повар.ру (569 рецептов хлеба в духовке)

Белый хлеб в духовке 4.7

Очень простой в приготовлении, нежный и невероятно вкусный белый хлеб в духовке в домашних условиях - прекрасный вариант несладкой выпечки, который обязательно стоит взять на заметку. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.07.2016

Диетический хлеб 4.5

В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Батон в духовке 4.4

Нет ничего лучше домашнего хлеба, приготовленного своими руками. Батон получается мягенький внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Храните хлеб в пакете или в полотенце. ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Пита 4.6

Пита в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой покупному хлебу. Приготовить питу гораздо проще, чем хлеб, да и блюд с использованием питы - великое множество, поэтому рецепт пригодится. ...далее

Добавил: Vaso 08.03.2013

Хлеб "Столичный" по ГОСТу 4.2

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб "Столичный" по ГОСТу. ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Хлеб обезьянок 5.0

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Хлеб "Отрубной" без замеса 4.3

Сейчас я расскажу вам, как приготовить "Отрубной" хлеб без замеса, это очень легко и просто, хлеб всегда получается вкусным и красивым. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2018

Итальянский хлеб чиабатта 4.2

Наверное, многие уже успели полюбить ароматный и вкусный хлеб чиабатта. Предлагаю вам узнать, как приготовить итальянский хлеб чиабатта в домашних условиях. Это несложно, смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.11.2016

Домашний хлеб с отрубями в духовке 4.2

Даже при отсутствии специальной кухонной техники вы можете побаловать себя потрясающей выпечкой. Предлагаю вам на заметку довольно простой вариант, как приготовить домашний хлеб с отрубями в духовке. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.06.2016

Быстрый домашний хлеб 4.4

Хлеб, приготовленный своими руками, намного вкуснее магазинного. Потому что в нем ваш труд, ваша любовь. Хлеб по этому рецепту очень быстро готовится и очень вкусный. ...далее

Добавил: Jess 24.09.2012

Кабачковый хлеб в домашних условиях 4.2

Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом хлеба. Все, кто его пробовал, не угадывали, из чего он сделать, вариантов была масса, а вот правильный ответ — из кабачков! Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Испанский хлеб 5.0

Испанский хлеб получается немного соленым, с хрустящей тонкой корочкой. Простой замес, выпекается с паром в виде небольшого батона. Очень вкусно с молоком или с утренним кофе. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2018

Шведский ночной хлеб без замеса 4.4

Это, должно быть, самый ленивый рецепт вкусного и полезного хлеба — идеальный вариант хлеб для занятых хозяек! С вечера все просто перемешайте, поместите в форму, а утром поставьте в духовку! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Хлеб по Дюкану 4.5

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом белково-отрубного хлеба для диеты Пьера Дюкана. Такой хлеб подходит для этапа «Атака», также его можно употреблять в «белковый четверг». Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017

Кукурузный бездрожжевой хлеб 4.7

Если любите кукурузную выпечку, то рецепт для вас! Вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб из кукурузной муки готовить очень легко и быстро! Смотрите, я все покажу! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2018

Арабская лепешка 4.0

Мягкий, воздушный, пышный хлеб. Вот такая она, арабская лепешка, Bint Al sahn (буквально Дочь Таралки). Подается к основным блюдам, в качестве хлеба или с молочными напитками. Заходите, угощайтесь! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2016

Хлебные палочки с чесноком 5.0

Вам обязательно понравятся эти хлебные палочки с тонким чесночным вкусом. Готовить их легко, формовка самая простая, которую только можно придумать. Отлично подходят к супам и мясным блюдам. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Багет с сыром и чесноком 4.7

Предлагаю вам попробовать багет с сыром и чесноком, который получается настолько ароматным, мягким и вкусным, что удержаться чтобы не съесть все три сразу очень сложно! ...далее

Добавил: Dashuta 01.09.2021

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри 5.0

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Итальянский хлеб с сыром 5.0

Предлагаю приготовить замечательный хлеб с сыром. Он вполне заменит любой несладкий пирог. Отличный завтрак с чаем или кофе. А также хорошее дополнение к любому первому блюду в обед. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 19.12.2018

Тыквенный хлеб с гречневой мукой 4.6

Сегодня я хочу поделиться интересным рецептом хлеба. Мне он понравился в первую очередь своим полезным составом: тыквенное пюре, цельнозерновая мука, гречневая. Хотите попробовать? ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2017

Амарантовый хлеб 3.4

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2015

Хлеб "Чусовской" 5.0

Вкус этого хлеба я знаю не понаслышке, так как живу в нескольких километрах от города Чусовой. Такой хлеб или подобный ему очень популярен на полках наших магазинов. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Праздничный хлеб 5.0

Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.01.2018

Чесночный хлеб с моцареллой 4.4

Рецепт очень вкусной и невероятно ароматной лепешки с сыром. Данный хлеб конечно не из разряда "на каждый день", но его непременно рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.09.2018

Тыквенный хлеб 5.0

Сегодня печем вкусный домашний хлеб с тыквой в духовке. Он не только вкусный, но и очень красивый: необычного желто — оранжевого цвета. Обязательно попробуйте его приготовить. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 06.03.2018

Бездрожжевой хлеб 4.6

Бездрожжевой хлеб — это быстрый хлеб на разрыхлителе или соде, его еще называют "содовый". Хлеб на закваске не считается бездрожжевым, потому как в составе закваски образовываются дрожжи. ...далее

Добавил: Dashuta 15.02.2022

Классический белый хлеб 4.4

Рецепт приготовления дрожжевого белого хлеба с добавлением меда. ...далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Хлеб крестьянский 5.0

Сегодня предлагаю повторить рецепт Гордона Рамзи - "Хлеб крестьянский"! Рецепт простой, начинки для хлеба разнообразны: сыр, чеснок, бекон, вяленые томаты, жареный лук и т.д. Я буду делать с брынзой. ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Домашний "Крейзи" хлеб 5.0

Крейзи хлеб — очень вкусные хлебные палочки с хрустящей ароматной корочкой, посыпанные тертым сыром. Их легко формировать и приготовить дома. Подается крейзи хлеб обычно с острым чили соусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.09.2017

Хлеб из овсяной муки 4.0

Хлеб из овсяной муки не требует больших усилий. Конечно, он отличается от привычного пшеничного, но тем он и хорош. У хлеба легкая крошливая структура и нежный вкус. А еще он очень сытный. ...далее

Добавил: Кристина 28.10.2019

Заливной хлеб 4.0

Пышный и красивый заливной хлеб под нежной корочкой из йогурта. Мягенький, воздушный, подойдет к первым, вторым блюдам или чашечке чая с кусочком сливочного масла. ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.11.2018

Обезьяний хлеб (мастер-класс) 5.0

Хочу предложить вашему вниманию интересный хлеб, я бы даже сказала — "хлебные шарики". Кушать такой хлеб нужно руками, он имеет яркий аромат, что достигается благодаря специям и травам. ...далее

Добавил: Вика Василенко 15.12.2017

Хлеб с петрушкой 5.0

Хочу поделиться рецептом вкусного и ароматного хлеба с петрушкой и чесноком. Такой хлебушек можно подавать к столу сразу же после приготовления. Мягкая, с тонкой корочкой выпечка оценится непременно! ...далее

Добавил: Кристина 14.11.2021

Хлеб "Апельсин" 5.0

Искушенный хлебопек непременно должен попробовать испечь хлеб "Апельсин", а гурманы попробовать его на вкус. Он порадует тонкой цитрусовой ноткой. Отлично сочетаясь с сыром, подойдет для завтрака. ...далее

Добавил: Кристина 12.07.2019

Домашний батон за 30 минут 5.0

Хотите побаловать своих домашних горячим батоном к завтраку? Тогда записывайте рецепт, это быстро и очень вкусно! ...далее

Добавил: Galina.budanova 06.01.2021

Рижский хлеб по ГОСТу 5.0

Рижский хлеб по ГОСТу сейчас практически не найти в магазинах, но его можно испечь самим. Нельзя назвать этот рецепт простым, но нет ничего невозможного. Как это сделать, я вам расскажу и покажу! ...далее

Добавил: Galina.budanova 19.07.2019

Банановый хлеб с изюмом 4.0

Банановый хлеб с изюмом — это до безумия простая, но очень вкусная домашняя выпечка. Прекрасный десерт для семейного чаепития выходного дня. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 04.07.2018

Кукурузный хлеб с маслом и яйцом 5.0

Кукурузный хлеб с ароматным острым маслом и яичницей – идеальный вариант для завтрака. С этим хлебом вы убедитесь в том, что лучше домашней выпечки ничего нет, а тем более такой яркой и вкусной. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.04.2017

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт. 2400 Р
Пекарский камень От 1750 Р
Перчатки огнеупорные От 1000 Р
Весы От 650 Р
Металлические формы, 2 шт. 600 Р
Скребки, 2 шт. От 500 Р
Тефлоновый коврик 270 Р
Пульверизатор 100 Р
Лезвие От 30 Р
Пекарская лопата Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

  1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
  2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
  3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
  4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
  5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

  1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
  2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
  3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
  4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
  5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
  6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Домашний ржаной хлеб в духовке | ХозОбоз

Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.

История ржаного хлеба

Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!

Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.

Ингредиенты

  • 125 мл воды
  • 240 г пшеничной муки
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. тмина
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 25 мл меда
  • 120 г ржаной муки
  • 1 ч. л. соли

Приготовление ржаного хлеба

  1. Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

    В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок

  2. Доливаем теплую воду – температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае. Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке.

    Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки

  3. Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло – обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе.

    В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха

  4. Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу. Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом.

    Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом

  5. Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки – в конечном итоге ее может понадобиться меньше. Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями – например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Накрываем влажным полотенцем и отправляем в теплое место «подходить».

    Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить

  6. Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба – наверное, это самый приятный процесс.

    По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку

  7. Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж. Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы – так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку. Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса.

    Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут

  8. Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще. Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть (хотя очень хочется), даем ему остыть и дегустируем.

    Вот и все - хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем

  9. Приятного аппетита.

    Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!

Польза ржаного хлеба

О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.

В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецепты от простых до сложных – Medaboutme.ru

«Хлеб — всему голова»! Можно по-разному относиться к этому продукту, любить и не любить, исключать из рациона на время диеты, но он был и останется главным на столе. Неважно, покупаем ли в магазине или печем хлеб дома в духовке, рецепты обязательно должны быть такими, чтобы получилось изделие с настоящим хлебным духом — хрустящее и румяное.

Все разнообразие хлеба

Даже в пределах одной страны можно найти самый разный хлеб — белый и черный, приготовленный на дрожжах и кефире, пшеничной, ржаной, кукурузной, ячменной и другой муке, а что уж говорить за хлеб других государств! Существует и множество способов заквашивания теста. Раньше в этом качестве использовали снятую с пива пену, а в местах, где вместо пива пили вино, применяли пшеничные отруби, пропитав их этим напитком. Сегодня большое распространение получил хлеб без дрожжей, а еще рецепты, предусматривающие использование различных добавок — семян, сока фруктов или овощей и т. д.

Рецепты хлеба для самостоятельной выпечки


Вот рецепты, по которым можно приготовить домашний хлеб, имеющий настоящий хлебный дух:

  • смешать 450 г муки, 1 ч. л. соли, такое же количество сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара и добавить по 50 г семян льна и подсолнечника. Налить теплую воду — 250 мл. Перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Делать это лучше с вечера, так как тесту нужно настояться в холодильнике. Утром можно печь в духовке, прогрев ее до + 180 °С. Время — 25—30 минут;
  • смешать 250 г ржаной муки со 150 г пшеничной. Добавить в эту смесь 1 ч. л. соли и такое же количество соды. Перемешать и налить 450 мл кефира. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 30 минут. После раскатать, свернуть в рулет и выложить на застеленный пергаментом противень. Сверху сделать косые надрезы и смазать маслом. Выпекать в разогретой до + 190 °С духовке 30 минут;
  • для приготовления хлеба на закваске понадобится пшеничный или ржаной стартер любой влажности — 7—10 г. Добавить к нему 75 г цельнозерновой муки, 75 мл воды и соль — 1,5—1,7 г. Затянуть полученную закваску пленкой и оставить на 12 часов в теплом месте. После добавить 195 г цельнозерновой муки и 420 г пшеничной, налить 460 мл теплой воды. Замесить тесто и убрать его в холодильник на 1—2 часа. Приступить к замесу, добавив в конце сушеную клюкву, 12,5 г соли, орехи, например, фундук и изюм. Готовое тесто оставить бродить на 2,5—3 часа. Выложить на стол, разделить пополам, округлить. Оставить расстаиваться в корзинках на час, а после переложить в подходящую форму, смазанную маслом, и выпекать под крышкой 20—25 минут, прогрев шкаф до + 210—220 °С;
  • для приготовления овощного хлеба на минеральной воде необходимо отварить овощи до готовности и измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку. Замесить тесто из стакана овощной смеси и 4 стаканов муки. Выполнить в нем углубление и начать понемногу добавлять минералку, продолжая месить. Оно должно получиться мягким, но при этом хорошо раскатываться. Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в тонкий овал, посыпав кунжутом. Выпекать в прогретой до + 225 °С 10 минут. Готовый хлеб смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Домашний белый хлеб в рукаве для запекания в духовке рецепт с фото пошагово

Мука -650г
Сахар -1ч.л.
Растительное масло -3 ст.л. (+ для замеса 2 ст.л.)
Соль -1,5ч.л.
Дрожжи сырые -25г (или сухие 11г)
Вода -400мл

1. И так для начала займемся тестом. В миску глубокую наливаем 400 мл воды теплой, примерно 40 градусов, кладем 1 ч.л. сахара и кладем дрожжи, мне больше всего нравится хлеб выпекать с сырыми дрожжами кладу 25 грамм, если добавлять сухих то потребуется 11 грамм грамм. Я всегда дрожжи проверяю оставляю на минут 10-15, если видно что происходит реакция, бульканье, то дрожжи рабочие добавляем соль 1,5 ч.л. 3 ст.л. растительного масла. Теперь добавляем просеянную муку 650 грамм, замешиваем тесто. 2. Теперь руки смазываем маслом, чтобы тесто не липло к рукам и вымешиваем тесто, так тесто мы не забьем мукой. Можно воспользоваться тестомесом. Убираем для подъёма в теплое место на 1 -1,5 часа, достаем обминаем хорошо и оставляем для подъема, второй раз тесто поднимается быстро примерно через 30-40 минут. Кладем на стол хорошо обминаем, обваливаем в муке, руками делаем прямоугольник, заворачиваем рулет, ножом делаем надрезы на искосок. 3. Теперь нам понадобится рукав для запекания. Кладем в него заготовку, кладем на противень и оставляем на минут 15 расстояться, теперь включаем духовку и ставим хлеб выпекаться, температуру устанавливаю 180 градусов время 50-60 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовый батон сразу вынимаем из духовки, рукав осторожно разрезаем, чтобы не обжечься и убираем из рукава. Накрываем полотенцем и оставляем до остывания. Как остынет можно разрезать, кстати на видео я режу хлеб через 15 минут как достала из духовки. Корочка хрустящая как я и люблю, а внутри мякиш и не крошится даже горячий.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт пятиминутного хлеба без вымешивания с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Соединяем в стеклянной или пластиковой миске воду, соль, дрожжи и муку. Перемешиваем так, чтобы компоненты соединились, но без усердия - тесто получится комковатым и очень липким.

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов.

По прошествии этого времени тесто сильно увеличится в объеме и будет выглядеть примерно так:

Оно будет очень мягким, даже жидковатым - не пугайтесь, это нормально.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной или мелкой кукурузной мукой (не полентой, а мукой тонкого помола) и выкладываем на нее тесто из миски.

Дальше тесто нужно сложить. Берем одну сторону, оттягиваем и кладем внахлест на центральную часть.

Затем делаем то же с противоположной стороной. Должно получиться как бы 3 слоя теста.

Дальше то же самое с двух оставшихся сторон.

Перекладываем заготовку на пергамент. Подформовываем будущую буханку, собирая края теста кверху в центре. И оставляем расстаиваться на 1-1,5 часа.

Я делаю немного по-другому из-за вытянутой формы моего горшка. Хлеб у меня расстаивается в корзинке для расстойки. Поэтому я придаю ему овальную форму таким же способом, как в этом рецепте.

Кладу в корзинку швом вниз.

После расстойки заготовка выглядит уже так:

За полчаса до выпекания ставим в холодную духовку горшок или чугунную кастрюлю вместе с крышкой. Разогреваем духовку до 240 градусов.

Подошедшую заготовку перекладываем в горячий горшок - можно класть вместе с пергаментом. Я переворачиваю заготовку из корзинки на пергамент и переношу на нем.

Сразу накрываем горячей крышкой и отправляем в духовку. Выпекаем с закрытой крышкой 30 минут. Затем снимаем крышку и печем еще около 20 минут, до румяной корочки.

Внимаем хлеб из горшка, убираем пергамент и полностью остужаем хлеб на решетке.

Подаем.

Приятного аппетита!

Домашний хлеб из печи - как приготовить?

Домашний хлеб может быть таким же вкусным, как хлеб из пекарни или магазина, и для его приготовления вам понадобится только хороший рецепт и печь. Стоит ли печь хлеб дома? Какая духовка работает лучше всего?

Хлеб в духовке – какую печь выбрать?

Хлеб, выпеченный в духовке, может иметь румяную хрустящую корочку, красивую форму и отличный вкус. Это вопрос хорошего рецепта, но также и самой духовки.Если мы собираемся купить это устройство из категории бытовой техники, то стоит выбрать их среди прочих. для выпечки хлеба.

Если вы хотите приготовить в печи хлеб, а также другие блюда, стоит выбрать печь с хорошими техническими параметрами. Вы можете выбрать из:

  • Встраиваемые духовки - удобный вариант для кухни со встроенной мебелью для бытовой техники. Именно среди встраиваемой техники можно найти самые современные решения, такие как пароварка или микроволновая печь.
  • Отдельностоящие плиты с духовкой – устройства «два в одном», которые нужно только разместить в нужном месте и подключить. Духовки в отдельностоящих плитах имеют базовые функции, горячий воздух и другие полезные режимы. Чаще всего это электрические духовки, реже газовые.
  • Миниатюрные отдельностоящие духовки - небольшие устройства, которые будут хорошо работать на кухнях, где уже есть плита, но нет стандартной духовки.Однако у мини-печей есть только базовые функции (нагреватели и, возможно, опция гриля).

При выборе духового шкафа стоит обращать внимание не только на его дизайн и соответствие кухонной мебели, но и на параметры, которые являются ключевыми при выпечке хлеба:

  • Температурный диапазон - хлеб на закваске или дрожжевой, который необходимо получить более толстая, подрумяненная и хрустящая корочка требует выпечки при соответствующей температуре. Часто это 200, 230 или 250 градусов — в зависимости от рецепта.Большинство духовок предлагают диапазон температур до 250 градусов, но некоторые модели могут быть ограничены только 230 градусами.
  • True Fan Cooking - хлеб в конвекционной печи быстрее подрумянивается и приобретает характерный золотистый цвет. Принудительная циркуляция воздуха увеличивает хрустящую корочку, поэтому печь с этой функцией — лучший вариант для выпечки хлеба.
  • Дополнительные функции - напр.паровые печи или микроволновые печи. Хлеб, приготовленный в духовке на пару, может быть мягче, влажнее, и вам не нужно каждый раз использовать функцию духовки на пару. Однако, если вы предпочитаете микроволновую печь или обычную духовку, эффект пара можно получить, если поставить на нижний уровень духовки емкость с водой или кубиками льда, которые будут испаряться во время выпекания.
  • Вместимость - на это стоит обратить внимание, особенно если вы хотите выпекать большие порции хлеба сразу (например, в трех длинных коржах или на других противнях).
  • Мощность - в настоящее время большинство новых духовых шкафов электрические, но мы все еще можем найти газовые духовки в продаже. И хлеб из газовой духовки, и хлеб из электрической духовки могут быть одинаково вкусными, а выбор прибора должен зависеть от установки дома.

В печи для выпечки хлеба также полезны различные режимы работы - например, тонкий нагрев при температуре около 40-50 градусов, который можно использовать при подъеме теста.Также полезными могут быть удобный программатор, функция отложенного старта и тому подобные решения, повышающие удобство использования устройства.

Какой хлеб мы можем испечь в духовке?

В домашней духовке можно испечь почти любой вид хлеба, если у вас есть хороший рецепт, а также ингредиенты и правильно подобранный противень (например, противень для тостов или специальный противень для багетов) . Какой будет самый проверенный рецепт домашнего хлеба, испеченного в духовке? Вот некоторые из наших предложений.

Хлеб, который можно печь в духовке:

  • Закваска - очень популярен хлеб на закваске. Он имеет неповторимый вкус и запах, а для его приготовления достаточно приготовить закваску, которую потом можно дополнить и использовать в течение длительного времени.
  • Со свежими дрожжами - при отсутствии закваски хорошим выбором может быть выпеченный в духовке хлеб со свежими дрожжами. Таким способом легко испечь белый или цельнозерновой хлеб, булочки, халу с маслом и подобную выпечку.
  • С сухими дрожжами - Сухой дрожжевой хлеб может быть идентичен свежему дрожжевому хлебу. Сухие дрожжи можно хранить дольше, они удобны в использовании и расходуются соответственно меньше - чаще всего используется около 7 г сухих дрожжей вместо 15 - 20 г свежих дрожжей.
  • Без дрожжей и без закваски - Когда в вашем доме заканчиваются дрожжи и закваски, вы можете выбрать хлеб из печи без закваски и без дрожжей.В него добавляется пищевая сода. На полкилограмма муки добавить 1 чайную ложку соды, немного соли и 500 мл пахты, кефира или питьевого натурального йогурта. Важно то, что такой хлеб пекут сразу после замеса теста.

Как видите, в духовке можно испечь практически любой хлеб или булочки. Хлеб в духовке без дрожжей, на закваске или с содой или на сухих дрожжах – это целый спектр возможностей на выбор, и на этом он не заканчивается. Также можно испечь травяной хлеб, чесночный хлеб, хлеб с отварным картофелем (он будет влажным и дольше останется свежим), а также хлеб из печи с сыром и много другой выпечки.Ниже приведены несколько проверенных рецептов печеного хлеба.

Содовый хлеб из духовки - рецепт

Для приготовления содового хлеба из духовки нам потребуется:

  • 500 г муки - это может быть пшеничная сорт 650, спельта или другая любимая,
  • 500 мл пахты, кефира или натурального йогурта, полужидкие,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 чайная ложка пищевой соды.

Смешать все ингредиенты и замесить тесто.Процесс замешивания должен быть недолгим — совсем не так, как в дрожжевом хлебе. Тесто можно сразу сформировать, выложить на противень с пекарской бумагой и выпекать около 30 минут при 200 градусах.

Поджаренный хлеб на дрожжах из духовки - рецепт

Для приготовления поджаренного хлеба вам потребуется:

  • 450 г муки, желательно пшеничной 450 или 550 сорта,
  • Прибл. 250 мл молока 2% жирности,
  • 7 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей,
  • 1 столовая ложка коричневого сахара,
  • 1 чайная ложка соли.

Стоит сделать раствор из сахара, дрожжей и чуть теплого молока - смешать ингредиенты и отставить в теплое место на четверть часа. За это время можно отмерить остальные ингредиенты. Следующим шагом добавляем закваску к остальным ингредиентам, перемешиваем и замешиваем тесто. Вымешивать их стоит несколько минут (можно как вручную, так и миксером с насадками для замешивания). Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и оставьте подниматься в теплом месте. Форму стоит обернуть пищевой пленкой.Примерно через час снимите фольгу и поставьте тесто в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте до золотистой корочки - примерно 25 минут + возможно несколько минут при включенной циркуляции воздуха.

Это лишь некоторые из многочисленных рецептов вкусного и легкого хлеба в духовке. Вы можете найти больше советов по этой теме на тематических страницах, в блогах и в кулинарных книгах.

Хлеб в духовке - стоит ли?

Многие сомневаются в том, легко ли печь хлеб в духовке и будет ли он таким же полезным и вкусным, как хлеб из пекарни.Стоит развеять любые сомнения и попробовать испечь хлеб дома, ведь:

  • Испечь хлеб на дрожжах в духовке не сложнее, чем испечь дрожжевые лепешки или другие виды сладкой выпечки.
  • Выпекая домашний хлеб, вы можете быть уверены в качестве используемых ингредиентов.
  • Хлеб в духовке может быть вкуснее хлеба из пекарни – вы можете свободно изменять рецепты по своему вкусу и вкусу.
  • Духовой хлеб не менее полезен, чем хлеб из хорошей пекарни - количество жира или соли в нем зависит от рецепта, поэтому стоит уточнять этот вопрос на этапе выбора рецептов. Духовой хлеб ккал (калорийность) может быть около 240 на 100 г и более, если это хлеб с крупами, более жирный в составе и так далее. Калорийность иногда указывается в конкретных рецептах.

Подводя итог: попробовать свои силы в домашней выпечке стоит.Это несложно и не требует специального оборудования — нужна только хорошая духовка, противень и хороший рецепт. Выпечка хлеба в духовке – это просто вопрос практики. Более того, ничто так не отражает атмосферу домашнего тепла, как аромат свежеиспеченного хлеба.

.

Как испечь хлеб? Попробуйте домашний хлеб в форме, быстрый и легкий бездрожжевой хлеб и рецепт зерновых булочек

Во время пандемии интерес к домашнему хлебу вырос. Для домашней выпечки нам нужны только те продукты, которые есть дома, такие как мука и дрожжи. Проверьте, как легко испечь простой хлеб и булочки!

Узнайте об этом в статье

Что делать, если в доме нет хлеба и мы не заморозили буханку? Стоит упомянуть о запасах муки, которые во время эпидемии коронавируса у большинства людей накопились на кухнях и в кладовых.Предлагаемые нами рецепты просты, проверены и не требуют труднодоступных ингредиентов, поэтому их стоит попробовать.

Самый простой рецепт хлеба включает только 5 основных ингредиентов . Готовить выпечку лучше всего в продолговатой прямоугольной форме. Рецепт взят из книги Барбары Якимович-Кляйн «Выпечь свой хлеб» (Weltbild), по которой дома можно приготовить более 175 видов хлеба.

Хлеб быстрого приготовления на дрожжах
Состав:

  • 1 кг любой пшеничной или ржаной муки или их смеси,
  • 40 г свежих дрожжей,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 1/2 л теплой воды или молока,
  • соль по вкусу,
  • масло для смазывания формы.

Эти приборы значительно облегчат вашу работу на кухне!

Рекламные материалы партнеров

  1. Муку просеять в миску, сделать в ней отверстие и влить в муку дрожжевую смесь с 1/2 стакана теплой воды или молока, затем смешать ингредиенты. Раствор должен иметь консистенцию сметаны.
  2. Когда объем смеси увеличится вдвое, добавьте остальную воду или молоко и соль по вкусу (примерно 1/2 столовой ложки), затем не очень тщательно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук и боков чаша.
  3. Слегка смажьте внутреннюю часть 2 продолговатых прямоугольных форм для выпечки маслом (или застелите их пергаментной бумагой) и вылейте тесто, заполнив их наполовину.
  4. Поверхность теста разровнять влажной рукой, накрыть формы чистой кухонной салфеткой и поставить в теплое место, пока тесто не поднимется.
  5. Поставить формы в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку и выпекать до тех пор, пока тесто не будет отставать от краев формы и не подрумянится сверху. Если верх хлеба должен быть хрустящим, во время выпечки несколько раз смажьте его горячей водой.

ПОСМОТРЕТЬ: Как испечь хлеб на закваске, хлеб беззерновой, ржаной и др.

Домашний хлеб – как испечь вкусный батон? Как приготовить с...

Дрожжи являются основным ингредиентом хлеба, а также используются в большинстве видов хлеба на закваске. Однако по состоянию здоровья некоторым приходится от них отказываться. А так как приготовление хлеба исключительно на закваске процесс долгий и трудоемкий, то выходом в такой ситуации может стать приготовление буханки хлеба с использованием разрыхлителя.

Этот рецепт взят из книги Сары Рейни "Три ингредиента" (Insignis), полной идей простых и быстрых блюд из трех продуктов.

Ирландский хлеб с пахтой
Ингредиенты:

  • 450 г самоподнимающейся муки (т.е. 435 г пшеничной муки с 1,5 чайными ложками разрыхлителя и 1,5 чайными ложками пищевой соды),
  • 2 чайные ложки пищевой соды,
  • 300 мл пахты или 285 мл молока, взбитых со столовой ложкой лимонного сока.

Приготовление:

  1. К просеянной самоподнимающейся муке с добавлением 2 чайных ложек пищевой соды добавить пахту и аккуратно перемешать, чтобы не потерять образовавшиеся в тесте пузырьки воздуха. №
  2. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и аккуратно сформируйте буханку высотой около 5 см. №
  3. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, сделать сверху большой крестообразный надрез глубиной около 0,5 см и поставить в разогретую до темп.240 градусов Цельсия или 220 градусов горячего воздуха.
  4. Уменьшите температуру духовки до 190 градусов Цельсия (или 170 градусов с горячим воздухом) и выпекайте еще 20 минут, пока деревянная палочка в центре хлеба не высохнет.

Хлеб Грэм выпекают из пшеничной муки Грэм, которая считается чем-то средним между белой и цельнозерновой мукой . Мука Грэма состоит из муки, очищенной от центра зерен и измельченной части их оболочки в виде ок.15 процентов отруби и несколько процентов зародышей пшеницы, которые являются первичными ростками.

Приготовь идеальную выпечку!

Рекламные материалы партнеров

Хлеб Грэм сочетает в себе в некоторой степени преимущества белого хлеба (легкость и легкоусвояемость) и цельнозернового хлеба (наличие клетчатки, минералов и витаминов группы В, улучшающих пищеварение). Вместе с овсом, богатым соединениями, снижающими уровень холестерина в крови, и такими же питательными зернами, которые часто используются в качестве начинки для булочек и хлеба, это делает начинку и ценную основу для бутербродов.

Рецепт пшенично-овсяной крупы со смесью злаков взят из книги Дарьи Рыбицкой и Катажины Бончек «Аппетитная книга для всей семьи» (издательство Дарьи Рыбицкой), которая представляет собой необычный сборник рецептов и кулинарных советов. для родителей даже очень маленьких детей на польском рынке.

Рулетики Грэма с овсом и семенами
Ингредиенты:

  • 1 чашка муки Грэма,
  • 1 чашка овсяной муки или молотых овсяных хлопьев,
  • 1 стаканмолоко,
  • 1 стакан воды,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 2 чайные ложки сахара,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 15 г свежих дрожжей,
  • 1 яйцо,
  • 1/2 стакана смешанных семян, например, подсолнечника, льна, тыквы, овсянки, отрубей и т. д.

Приготовление:

  1. Нагрейте молоко с водой, добавьте растопленное сливочное масло и измельченные дрожжи, перемешайте до растворения и добавьте остальные ингредиенты, кроме зерна и яйца.
  2. Перемешайте тесто, добавляя при необходимости еще муки или воды, и когда оно станет упругим, накройте его чистой кухонной салфеткой и оставьте на 1-2 часа в теплом месте.
  3. Положите тесто на посыпанный мукой стол, сверните его в цилиндр, разрежьте на 8 частей и скатайте из них булочки.
  4. Выложить рулетики на противень, застеленный пергаментом, слегка приплюснуть сверху, смазать взбитым яйцом, посыпать крупой и поставить в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку примерно на 20 минут.

Кухонные весы по низким ценам!

Рекламные материалы партнеров

видео

.

как испечь хлеб в духовке? (51)


30-60 минут

очень просто

дешевое блюдо


более 60 минут

очень просто

дешевое блюдо


более 60 минут

очень просто

дешевое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


менее 30 минут

легко

недорогое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


30-60 минут

легко

недорогое блюдо


2

Гжегож, Мнямням.пл

более 60 минут

очень просто

дешевое блюдо


более 60 минут

легко

недорогое блюдо


Выпечка домашнего хлеба — это волшебство.Это прекрасный аромат, который вы будете ощущать во всем доме. Это хрустящая скрка. Такая даже слегка подрумяненная царапина - вот что вкусно. И эта мягкая, тающая во рту жидкость. Вы знаете такую ​​магию? Вы умеете печь хлеб в духовке? Здесь вы найдете массу рецептов выпечки хлеба в духовке. Рецепты такого хлеба из духовки не сложные, поэтому вы без проблем с ними справитесь. Рецепты, как испечь хлеб в духовке, заставляют забыть о том, что можно быстро забыть, что хлеб можно купить в магазине. С этого момента вы будете делать хлеб сами и печь его в духовке.Все о том, как испечь хлеб в духовке, будет вам понятно. С помощью этих проверенных рецептов вы получите новые знания о том, как испечь хлеб в духовке. Воспользуйтесь этими вкусными рецептами, чтобы испечь домашний хлеб в духовке и узнайте, насколько это весело :)

.

Как испечь хлеб? - Вкусное здоровье

Как испечь хлеб дома?

Выпечка хлеба не трудоемка и не требует много времени. Странно, что так мало людей делают это самостоятельно в домашних условиях. Чтобы побудить вас к этому, я подготовила сборник самых простых рецептов домашнего хлеба. Здесь вы найдете инструкции, как испечь цельнозерновой, пшеничный и даже безглютеновый хлеб. Их все очень легко приготовить, и даже если вы избегаете работы на кухне, вы можете сделать это без проблем.В большинстве рецептов минимальное количество ингредиентов. Вы просто смешиваете их и запекаете. Просто, не так ли? Позже вы будете просто задаваться вопросом: «Почему я не сделал этого раньше?».
Итак, поехали. Читайте мои рецепты и выбирайте лучший для себя.

Как я уже говорил, большинство рецептов, которые я приготовил, очень просты. Для их приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов, а сделать их очень просто.

Вам понадобится:

  • Форма для выпечки (у меня 25 см x 12 см, и я адаптировала рецепты для этой емкости)
  • Большая чаша
  • Электрическая или газовая духовка с функцией нагрева сверху вниз

Подходящая мука

Мука является основным ингредиентом всех предложенных мною рецептов.И правда, подойдёт любая мука, имеющаяся в магазине, но самая лучшая выпечка получится с мукой сортов 750, 650 и 550. Самая популярная мука для выпечки хлеба – пшеничная, но гарантирую, что если вы хлеб удался, вы будете готовы экспериментировать. Вы можете удачно смешать муку, например, добавить в основную муку кукурузную, рисовую, пшенную, овсяную, тапиоковую или нутовую муку... Возможностей масса, а предел вашей фантазии.

Дрожжи свежие или сухие?

Вторым важным ингредиентом, без которого план выпечки может провалиться, являются дрожжи.В магазине вы можете выбрать между свежими дрожжами, вы найдете их в отделе с холодильниками или сухими дрожжами, т.н. мгновенный. Я определенно предпочитаю последний вариант. Рецепты с использованием сухих дрожжей проще. Кроме того, быстрорастворимые дрожжи легче и дольше хранить дома, чем классические дрожжи, приготовленные кубиками.

Правила:

Как испечь пшеничный хлеб на обычных дрожжах?

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки
  • 10 г обычных дрожжей
  • чайная ложка сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 400 мл теплой воды
  • масло

Сначала нам нужно сделать закваску.Для этого подготовьте небольшую миску и положите в нее дрожжи, сахар, несколько столовых ложек муки, а затем залейте ее примерно 100 мл теплой воды. Перемешайте и оставьте минут на 20 в теплом месте. За это время дрожжи начнут работать и расти.

Тем временем просейте муку в большую миску, когда закваска будет готова, всыпьте ее в муку и добавьте остальную воду. Перемешайте тесто ложкой и, когда ингредиенты будут предварительно соединены, вымесите их рукой.

Замешанное тесто поставить в теплое место на 30 минут.По истечении этого времени снова замесить тесто в миске. При необходимости посыпать мукой. В результате он должен быть мягким и упругим.

Когда тесто будет готово, переложите его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и дайте ему снова подняться. На этот раз это займет около 20 минут.

Разогрейте духовку до 200°С. Можно смазать верх хлеба оливковым маслом, сливочным маслом или взбитым яйцом и посыпать, например, крупной солью, тыквенными семечками или просто мукой.Затем поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте в течение часа. По истечении этого времени выньте хлеб из формы и дайте ему остыть на решетке.

СОВЕТ: Во время выпекания рекомендуется поставить на дно духовки жаропрочную посуду с водой. Благодаря этому у нас получится вкусная, хрустящая корочка.

Как испечь пшеничный хлеб на сухих дрожжах?

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки
  • 8 г сухих дрожжей
  • две чайные ложки сахара
  • две чайные ложки соли
  • 500 мл теплой воды
  • масло

Сухие дрожжи положить в стакан теплой воды, размешать и оставить подниматься на 20 минут.

Тем временем смешайте сыпучие ингредиенты, такие как мука, соль и сахар, в большой миске.
Затем всыпать закваску к сухим ингредиентам и еще стакану теплой воды.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в компактную массу, и оставьте их в теплом месте для подъема примерно на 30 минут. №

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, смазать форму маслом и посыпать мукой.

Через 30 минут снова вымесите тесто, затем аккуратно переложите его в подготовленную форму и снова поставьте в теплое место еще на 30 минут.

Смажьте верх хлеба маслом и по желанию посыпьте, например, злаками, овсянкой или тыквенными семечками. Выпекать час. №
После выпечки достаньте из духовки и дайте хлебу слегка остыть.

СОВЕТ: Во время выпекания вы можете накрыть форму для хлеба алюминиевой фольгой, чтобы она не пригорела сверху.

Как испечь цельнозерновой хлеб?

Ингредиенты:

  • 250 г Мука из хлопьев
  • 8 г сухие дрожжи
  • 400 мл теплой воды
  • Чайная ложка меда
  • Чайная ложка соли
  • Bran
  • Кусок масла
  • Добавки: тыква и семена подсолнечника

SIFT муку в миску, сухие дрожжи, соль и добавки, такие как специи или злаки, которые вы хотите использовать.Добавьте чайную ложку меда в стакан теплой воды и тщательно перемешайте, пока мед не растает. Затем налейте воду и мед в миску с сухими ингредиентами и перемешайте ложкой, пока ингредиенты не смешаются.


Следующим шагом является подготовка формы. Смажьте его маслом и посыпьте мукой или отрубями. Готовую массу выложить в форму и поставить в теплое место примерно на 60 минут. Лучше всего на это время дополнительно накрыть все пищевой пленкой.

Через час поставить хлеб в разогретую до 200 градусов.С печь. Выпекать 40-45 минут на верхнем и нижнем нагреве.

Выньте готовый хлеб из формы и дайте ему остыть на решетке. Держись, хотя трудно не попробовать.

СОВЕТ: Если после выпечки вы обнаружите, что низ хлеба все еще мягкий, положите его обратно в форму для выпечки, но дном вверх, и снова поставьте в духовку еще на несколько минут, только нагревая от верхней.

Как испечь безглютеновый хлеб?

  • 250 г гречневой муки
  • 150 г рисовая мука
  • 100 г Кукурузная мука
  • 8 г сухие дрожжи
  • чайной ложки соли
  • чайная ложка сахара
  • 600 мл теплые воды
  • 600 мл. Добавки: льняные, семена чиа

В миске смешайте сухие ингредиенты и залейте их теплой водой.Перемешайте все ложкой, пока они не соединятся. Ингредиенты должны превратиться в однородную массу без видимых комочков.

Поставить миску в теплое место примерно на 30-40 минут для подъема.

Смажьте форму маслом, выложите в нее тесто и, как и раньше, оставьте для подъема еще на 30 минут.

Разогрейте духовку до 220 градусов С и установите нагрев вверх и вниз. Затем поставьте форму с пирогом в духовку и выпекайте 50 минут.

После этого вынуть хлеб из формы и выпекать на решетке еще 10 минут.Круто и готово.

СОВЕТ: Безглютеновый хлеб требует гораздо больше воды, чем пшеничный хлеб.

Я обещал, что будет прямо и прямо. Вы уже умеете печь хлеб и наверняка отлично справитесь с этой задачей. Принимайтесь за работу – пусть запах свежего хлеба наполняет ваш дом, а лица домочадцев блаженно улыбаются.

См. также Как испечь булочки без дрожжей.

.

Домашний хлеб | Коренастая кухня

Давний проверенный рецепт вкусного домашнего пшенично-ржаного дрожжевого хлеба. Простой хлеб из духовки с хрустящей корочкой – отличная идея для удачной домашней выпечки. Как испечь хороший дрожжевой хлеб? Наш рецепт домашнего хлеба из духовки точно ни для кого не составит труда. Идеальный, свежий и ароматный хлеб на завтрак, на ужин и бутерброды на работу.

Домашний хлеб, несомненно, отличная альтернатива магазинному хлебу.Качество домашнего хлеба и радость от выпечки домашнего хлеба ни в чем не сравнимы с последним. Простой домашний хлеб остается свежим гораздо дольше. Мы полностью осведомлены о качестве такой выпечки и продуктов, используемых для нее.

Хлеб – это традиция. Мы часто сталкиваемся с вопросом: Как испечь домашний хлеб, как из пекарни? Уверяем вас, что выпечка хлеба в домашних условиях – это совсем другая ценность и уважение к самой главной выпечке из всех. Его ни в коем случае нельзя сравнивать с булочным хлебом.Приготовление, выпечка и запах, который распространяется по дому во время выпечки хлеба, каждый раз доставляют исключительное удовольствие.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба должен удовлетворить в первую очередь тех, кто начинает свое приключение с домашнего хлеба. Итак, если вы спрашиваете: как испечь хлеб дома? и как испечь хлеб в духовке? Надеемся, вы найдете ответы в нашем рецепте! Мы рекомендуем!

Домашний хлеб

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки пшеничной ТИП 500 - 650 хорошего качества

  • 0,25 кг ржаной муки

  • 22 г свежих дрожжей или 6 г сухих

  • чайная ложка сахара

  • столовая ложка соли

  • 2 стакана воды

А:

  • Форма для выпечки с крышкой
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана ржаной муки
  • 3 столовые ложки масла для формы и остальное для теста
  • мак
  • пищевая пленка

Домашний хлеб

Подготовка:

В кастрюлю просеять пшеничную и ржаную муку, добавить соль и тщательно перемешать.Делаем отверстие посередине. В чуть теплую воду развести дрожжи с сахаром. Когда все полностью растворится, всыпаем в лунку муку.

Накройте крышкой и оставьте на некоторое время, пока дрожжи не начнут работать. Перемешать ложкой, чтобы ингредиенты соединились, накрыть фольгой, крышкой и убрать на ночь или минимум на 6 часов в холодильник.

За это время тесто поднимется, опустится и, самое главное, избавится от запаха дрожжей.

Форму, в которой будем печь домашний хлеб, смажьте небольшим количеством масла и посыпьте ржаной мукой.Стороны немного, нижняя сторона должна быть покрыта довольно щедро.

Выложите тесто на посыпанную мукой доску и начните месить. Добавление масла сделает хлеб более влажным, сохранит его лучше и дольше, а также улучшит качество хлеба.

Несколько раз сбрызните руки маслом (до изнеможения) и замесите тесто. Здесь нужно потратить некоторое время, как и на дрожжевую выпечку.

Если у нас есть робот с крюком, мы рекомендуем использовать его.

Когда тесто будет торчать из рук или стенок сосуда и внутри будут пузырьки воздуха, переложить его в миску и смазать глазурью (1 столовая ложка муки на 0.5 стаканов воды).

Накройте крышкой и оставьте на 30-40 минут для подъема.

Если по истечении этого времени тесто слишком сильно поднимется, в нем можно сделать несколько проколов зубочисткой или надрезать ножом. Нам нравится, чтобы хлеб трескался естественным образом, поэтому мы не делали надрезов.

Домашний хлеб
Выпечка:

Поставьте миску с водой на дно духовки и нагрейте ее. Приготовление на пару сделает хлеб еще вкуснее, а корочку – хрустящей.

Снова смазать ранее приготовленной смесью, посыпать маком и поставить в горячую духовку (200 градусов) на 40 минут. Благодаря глазури получится красивая блестящая корочка.

По истечении этого времени снимаем крышку и выпекаем еще 10-15 минут, пока не получим устраивающий нас цвет. После выключения духовки приоткройте дверцу. Держим так еще 10 минут и вынимаем из формы на сетку, чтобы не испарялось.

Хлеб по этому рецепту вкусный, нежный, слегка влажный, без привкуса дрожжей.Кусочек этого свежего хлеба с маслом… просто поэзия…

Рецепт, который мы проверили много раз, взят с сайта нашего друга ДИЕТА МОЯ СТРАСТЬ.

Наслаждайтесь!

.

Как испечь хороший хлеб на закваске и дрожжах

Тренд на экологичность становится все более популярным, а здоровая еда занимает все больше места на полках магазинов. Крупноформатные магазины также отводят целые секции под полки с товарами с пометкой «био». Сегодня эту здоровую моду используют не только люди, соблюдающие диету и страдающие пищевой аллергией, но прежде всего люди, которые осознают негативное влияние сильно обработанной пищи на наш организм.Домашний хлеб идеально вписывается в этот тренд, и мы можем быть уверены, что едим настоящий, полезный и часто очень вкусный хлеб.

  1. Преимущества домашнего хлеба

  2. Как испечь хлеб дома

Как испечь дрожжевой хлеб

Как испечь хлеб на закваске

Как сделать закваску

  1. Принадлежности для выпечки хлеба

Емкость для замешивания

Весы и мерный стакан

Полезный термометр

Форма для выпечки хлеба

  1. Как хранить домашний хлеб

  2. Рецепты домашнего хлеба из духовки

Хлеб на свежих дрожжах

Хлеб на закваске

Хлеб с семечками

Хлеб из тыквенных семечек с медом

Хлеб с черным кунжутом

Безглютеновый хлеб с черным тмином

1.Преимущества домашнего хлеба

С каждым годом потребление, а точнее продажа хлеба продолжает снижаться. Не только из-за изменения пищевых привычек, но прежде всего из-за низкого качества дешевого хлеба, который предлагает большинство продуктовых магазинов. Эта ситуация побуждает все больше любителей вкуса свежего, настоящего хлеба решиться испечь собственный хлеб дома.

Хлеб, испеченный дома, не только намного вкуснее, но и красиво пахнет, долго остается свежим и, даже слегка подсушенный, не теряет своей ценности.Самостоятельная выпечка хлеба дает вам выбор высококачественных ингредиентов, начиная от муки и полезных добавок и заканчивая водой. Хлеб, выпеченный в домашних условиях, не содержит консервантов и искусственных разрыхлителей, которые не только негативно влияют на вкус, но и при употреблении в больших количествах могут ухудшить состояние пищеварительной системы и всего организма. Кушая домашний домашний хлеб, мы можем быть уверены, что он не повредит, а его вкус будет вознагражден затраченным на приготовление временем.

При выпечке хлеба дома мы можем подобрать его ингредиенты в соответствии с предпочтениями домочадцев или попробовать новые интересные рецепты, а в случае аллергии или строгой диеты мы можем использовать подходящую безглютеновую муку.Это идеальное решение для людей, страдающих глютеновой болезнью, а также для тех, кто пытается исключить или уменьшить глютен из своего меню из-за лишнего веса или других проблем со здоровьем.

2. Как испечь хлеб дома

Вопреки видимому, испечь хлеб в домашних условиях очень просто, а основные рецепты просты и не требуют особых усилий. Все, что вам нужно, это хорошая мука, вода и соль, а также немного дрожжей и основные кухонные принадлежности.

Как испечь дрожжевой хлеб

Выпечка дрожжевого хлеба намного проще, чем традиционный хлеб на закваске, и мы можем приготовить его за считанные часы. Достаточно соединить пшеничную муку с теплой водой в большой миске, добавить соль и нужное количество дрожжей, а затем тщательно перемешать, вымесить и отставить в теплое место, чтобы тесто поднялось и взбилось. Затем положите их в форму, поставьте в горячую духовку и запекайте около 30 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой.

Как испечь хлеб на закваске

Мы также можем использовать старый метод и печь традиционный хлеб на закваске. Для этого требуется предварительное приготовление закваски, желательно на основе ржаной муки и теплой воды. Для того чтобы закваска достаточно забродила и полностью достигла своих разрыхляющих свойств, всыпьте в теплую воду небольшое количество ржаной муки и подождите 4 дня, постепенно подкармливая ее. Когда закваска будет готова, добавьте ее в тесто вместо дрожжей, подождите, пока она поднимется, переложите в подходящую посуду и выпекайте в духовке до образования румяной корочки.

Хорошо пропеченный хлеб на закваске требует больше времени, но он чрезвычайно вкусен, поддерживает работу кишечника и положительно влияет на его бактериальную флору. При правильном хранении срок годности очень велик.

Как приготовить закваску

Рецепт закваски очень прост. Все, что вам нужно, это 100 миллилитров теплой воды и 100 граммов ржаной муки, а также сосуд большего размера, в который поместится пенящаяся закваска.Смешайте оба ингредиента в посуде, накройте тканью и отставьте в теплое место. Мы не используем металлические столовые приборы для смешивания. Лучше всего для этого подойдет шпажка или деревянная ложка. Следующие 4 дня подкармливаем закваской, то есть добавляем столовую ложку муки и столовую ложку воды, а затем снова ставим посуду в теплое место. Через 4 дня закваска готова и ее можно использовать для приготовления теста для домашнего хлеба. Если не израсходуем всю закваску, оставшуюся убираем в холодильник, где она может постоять две недели.Закваска, хранящаяся в холодильнике, не нуждается в дополнительной подкормке.

3. Аксессуары для выпечки хлеба

Приступая к выпечке хлеба, помимо рецепта и всех ингредиентов, мы должны подготовить соответствующие аксессуары, которые облегчат нам работу.

Емкость для замешивания

В первую очередь нам понадобится подходящая посуда для удобного приготовления теста. Лучшее решение — стеклянная или керамическая миска, достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты и позволить свободно замешивать тесто.

Если вы хотите оставить замешанное тесто подниматься в той же посуде, то стоит учитывать тот факт, что его объем увеличится. Поэтому лучше всего выбрать вместительную миску, чтобы тесто не вышло за пределы сосуда.

Весы и мерный стакан

Когда нам нужно точно отмерить количество и соблюсти идеальные пропорции ингредиентов, содержащихся в рецепте домашнего хлеба, нам понадобятся точные кухонные весы.

Благодаря ему мы можем взвешивать не только сыпучие продукты, такие как мука, но и другие хлебные добавки в виде семечек, орехов или сухофруктов.

Если ваш рецепт хлеба содержит ингредиенты, которые вам нужно измерить в литрах или миллилитрах, имейте под рукой удобный мерный кувшин, чтобы помочь вам отмерить точное количество необходимых вам ингредиентов.

При выборе мерного стакана стоит обратить внимание на то, есть ли в нем помимо мерного стакана еще и калькулятор для основных продуктов, таких как мука, молоко и вода. Если у вас нет гири, а в рецепте указаны ингредиенты в миллилитрах и граммах, отмерить нужное количество поможет практический коэффициент пересчета.

Полезный термометр

Для приготовления закваски нам понадобится достаточно горячая вода. Лучшая температура для начала и поддержания брожения составляет около 38°C. Однако температура воды не должна превышать 40°C, так как более высокая температура уничтожит бактерии и остановит процесс брожения. Если мы не уверены, не слишком ли холодная или слишком горячая приготовленная вода, поможет кухонный термометр. Лучше всего подойдет термометр из нержавеющей стали, которая не вступает в реакцию с кислой реакцией брожения.С таким термометром можно в течение всего процесса безопасно проверять, поддерживается ли соответствующая температура и создаются ли оптимальные условия для брожения.

Форма для выпечки хлеба

Еще один очень важный элемент – подходящая посуда, позволяющая выпекать хлеб в духовке при высокой температуре. Для этого отлично подходят формы для выпечки теста, особенно так называемые форма для кексов, т.е. противень для фруктового торта прямоугольной формы с достаточно высокими стенками, покрытый антипригарным покрытием.

Отличным решением также является силиконовая форма для хлеба, изготовленная из высококачественного термостойкого силикона, который предотвращает прилипание хлеба к форме во время выпекания и легко снимается с нее. Силиконовая форма очень практична и удобна в использовании. Подходит для использования в газовых, электрических и духовых шкафах с горячим воздухом. Его можно смело мыть в посудомоечной машине.

Чаша из стекла пирекс, рассчитанная на 500°C, также подходит для выпечки хлеба.В ней мы с успехом можем испечь хлеб в духовке, а после того, как она остынет, готовый хлеб легко вынуть.

Помимо обычных формочек из олова и сосудов из термостойкого стекла, можно использовать и глиняные горшочки. Для выпечки хлеба используют так называемую Римский горшок, названный в честь традиционной глиняной посуды, использовавшейся в древности.

Перед каждым использованием горшок следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы пористая структура стенок впитала влагу.Благодаря ему выпеченный хлеб не пересохнет и будет иметь приятную, пышную структуру. При использовании римского горшка помните, что его пористая структура, кроме воды, впитывает еще и запахи. Так что если мы хотим, чтобы наш хлеб не имел других запахов, стоит использовать две посуды – одну для обеденных блюд, а другую для хлеба и сладкой выпечки. Узкая римская форма идеально подходит для выпечки хлеба и пирогов. Он также отлично подойдет в качестве сосуда, в котором вы можете оставить тесто для подъема.

Римскую форму или горшочек можно также слегка смазать натуральным сливочным или растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к пористым стенкам, а после выпекания облегчило извлечение хлеба из блюда. Если мы хотим, чтобы римский горшок прослужил нам долго, стоит обратить внимание на то, чтобы поставить его в холодную духовку и не подвергать слишком резким перепадам температур. Выпечка должна проходить при 180-230°С, а в конвекционной духовке максимум при 200°С.

Для выпечки хлеба мы также можем успешно использовать керамическую форму для выпечки.Однако следует помнить, что керамическую посуду, как и римские горшки, обычно можно использовать до температуры 200°С.

Керамическая посуда очень практична. Их гладкая поверхность предотвращает прилипание выпеченного хлеба к бокам, а вынуть готовый хлеб не проблема.

4. Как хранить домашний хлеб

В отличие от хлебобулочных изделий массового производства домашний хлеб пригоден к употреблению в течение очень длительного времени при условии, что он хорошо пропечен, охлажден естественным путем и правильно хранится.

Хлеб, вынутый из печи, очень горячий, поэтому, прежде чем класть его в контейнер, приходится ждать, пока он полностью не остынет. Теплый хлеб, спрятанный в целлофановом пакете или пакете, — худшая ошибка, которую вы можете совершить. Хлеб станет влажным, корочка потеряет свою хрустящую корочку, а внутри потеряет свою пышную текстуру. Такой хлеб становится резиновым и невкусным.

Когда хлеб полностью остынет, его можно переложить в специальный контейнер. Хлеб лучше всего хранить в закрытых, но не идеально закрытых емкостях.Небольшой доступ свежего воздуха означает, что хлеб не испортится и не покроется плесенью. Даже если он немного подсохнет, его все равно можно будет есть.

Лучшая хлебница – из натурального или нейтрального материала. Как и другие пищевые контейнеры, он не должен выделять никаких токсичных веществ. Лучше всего для хранения домашнего хлеба подойдет классическая деревянная или металлическая емкость. Деревянная хлебница стоит недорого, поддерживает нужную температуру, позволяет хлебу «дышать» и защищает его от чрезмерного заветривания.Обычно он имеет прочную конструкцию и отлично смотрится, особенно на винтажной кухне.

На современно оборудованную кухню подойдет металлический рюкзак, который к тому же дольше сохраняет свежесть хранимого хлеба, а также легко моется, не выцветает и не впитывает кухонные запахи.

Если нам нравятся вещи в ярком стиле и интересной форме, то узорчатый рюкзак с бамбуковой крышкой станет отличным выбором, который также можно использовать как хлебницу.

Это идеальное решение, если вы не хотите резать хлеб на доске, пропитанной запахами других продуктов, и не всегда помните, какую доску мы обычно используем для хлеба.

Еще одно оригинальное решение — рюкзак с разделочной доской в ​​виде деревянной решетки, помещенной в металлический поддон. Благодаря такой конструкции крошки нарезанного хлеба попадают между перекладинами на лотке, с которого их легко удалить. Все это также действует как крышка контейнера, а интересный дизайн позволяет использовать его для подачи хлеба даже на элегантно сервированный стол.

Интересная альтернатива ранцам – льняной или хлопковый мешок для хранения хлеба. Это традиционный способ хранения хлеба, благодаря которому хлеб быстро не высыхает, а корочка получается хрустящей. Сумку из натурального материала легко содержать в чистоте – ее можно стирать при температуре до 30°С.

5. Рецепты домашнего хлеба из духовки

Существует множество рецептов домашнего хлеба.Придерживаясь рецепта и следуя ему шаг за шагом, у нас есть хороший шанс испечь хлеб, который будет не только вкусным, но прежде всего полезным. Каждый рецепт можно изменить на свой вкус. Не будем бояться экспериментов.

Хлеб на свежих дрожжах

Ингредиенты:

Подготовка:

В большую миску налейте пол-литра теплой воды, добавьте измельченные дрожжи и растворите их, помешивая деревянной ложкой или лопаточкой.Чтобы дрожжи начали расти, вода должна быть теплой, но не горячей. Его температура не может превышать 40°С. Когда все комочки дрожжей растворятся, добавить муку, масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Заверните миску в фольгу и поставьте в теплое место на 3 часа, чтобы тесто поднялось. После того, как оно поднялось, можем поставить тесто в холодильник на сутки или сразу приступить к выпечке. Достаньте тесто из миски и переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в жаропрочную посуду.Аккуратно надрежьте поверхность теста и слегка присыпьте мукой. Подготовленные блюда поставить в разогретую до 230°С духовку. Разместите их на центральной решетке, а под ней поставьте дополнительный термостойкий сосуд с водой. Благодаря испаряющейся воде выпеченный хлеб не пересохнет. Выпекайте около 35 минут, пока кожица не станет золотистой. Готовый хлеб достают из духовки и откладывают до полного остывания.

Хлеб на закваске

Ингредиенты:

Подготовка:

В подходящую миску налейте пол-литра теплой воды, добавьте муку, закваску, сахар и соль.Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подготовленное тесто выложите в форму, разровняйте поверхность и оставьте в теплом месте для подъема на несколько часов. Время, необходимое для подъема, зависит от многих факторов, в том числе от температуры и крепости закваски. Когда тесто отчетливо поднимется, поставить его в разогретую до температуры 230°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 210°С и выпекать еще 40 минут. После выключения духовки выньте хлеб и дайте ему полностью остыть.

Хлеб с семечками

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки (тип 450)

  • 250 г

    цельнозерновая мука
  • 400 мл теплой воды

  • 25 г дрожжей (четверть кубика)

  • 200 г семечек

  • 1 столовая ложка соли

  • 1 чайная ложка сахара

Подготовка:

Налейте 3-4 столовые ложки теплой воды в меньший сосуд, затем добавьте сахар и дрожжи, чтобы получилась закваска.Перемешивайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Оба вида муки просеиваются через сито в миску. Добавьте соль и перемешайте. Затем добавить дрожжевую закваску, воду и семена подсолнечника, оставив 2-3 столовые ложки семян для посыпки теста в форме. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Приготовленную массу отставить в сторону, накрыв, в теплое место минимум на полчаса, чтобы тесто увеличилось вдвое.Когда тесто заметно поднимется, еще раз тщательно его перемешайте. Готовую массу переложите в форму для кекса или жаропрочную посуду, накройте тканью и оставьте на 20 минут для подъема. Затем посыпать тесто семечками и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выключив духовку, выньте испеченный хлеб и отложите до полного остывания.

Хлеб из тыквенных семечек с медом

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки (тип 450)

  • 250 г ржаной муки

  • 400 мл теплой воды

  • 25 г дрожжей (четверть кубика)

  • 200 г тыквенных семечек

  • 1 столовая ложка соли

  • 1 столовая ложка липового меда

Подготовка:

Для приготовления дрожжевой закваски налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды.Растворите в нем мед, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Используйте сито, чтобы просеять оба вида муки и высыпать их в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Затем добавьте дрожжевую закваску, воду и тыквенные семечки, оставив 2-3 столовые ложки тыквенных семечек для посыпки теста. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Приготовленную массу отставить в сторону, накрыв, в теплое место минимум на полчаса, чтобы тесто поднялось.Когда тесто заметно увеличится в объеме, еще раз тщательно его перемешайте. Приготовленную массу переложить в форму или термостойкий сосуд, накрыть тканью и поставить в теплое место на 20 минут. По истечении этого времени посыпать верх пирога тыквенными семечками и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выньте испеченный хлеб и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

Пряный хлеб с черным кунжутом

Ингредиенты:

  • 250 г цельнозерновой ржаной муки

  • 250 г цельнозерновой пшеничной муки

  • 400 мл теплой воды

  • 25 г дрожжей (четверть кубика)

  • 2 столовые ложки специй

  • 1 столовая ложка черного кунжута

  • 1 столовая ложка соли

  • 1 столовая ложка рапсового меда

Подготовка:

Начнем с приготовления дрожжевой закваски.Налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды. Растворите в нем мед, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Оба вида муки просейте через сито в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем влить дрожжевую закваску, воду и добавить специи. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным. Оставьте замешанное тесто накрытым в теплом месте минимум на полчаса, чтобы оно хорошо поднялось.Когда тесто заметно увеличится в объеме, еще раз тщательно его перемешайте. Приготовленную массу переложить в форму или термостойкий сосуд, накрыть тканью и поставить в теплое место на 20 минут. Затем посыпать тесто кунжутом и поставить в разогретую до 230°С духовку. Выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Выньте испеченный хлеб и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

Безглютеновый хлеб с черным тмином

Ингредиенты:

  • 250 г гречневой муки

  • 200 г кукурузной муки

  • 50 г рисовой муки

  • 400 мл теплой воды

  • 25 г дрожжей (четверть кубика)

  • 4 столовые ложки льняного семени

  • 4 столовые ложки семян подсолнечника

  • 2 чайные ложки черного тмина

  • 1 столовая ложка соли

  • 1 столовая ложка сахара

Подготовка:

Налейте в стакан 3-4 столовые ложки теплой воды.Растворите в нем сахар, затем добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения дрожжевых комочков.

Просейте гречневую и кукурузную муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем влить воду и дрожжевую закваску. Добавляем семечки, семена подсолнечника и черный тмин, оставив щепотку черного тмина, чтобы посыпать поверхность пирога перед тем, как поставить его в духовку. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет эластичным.Замешанное тесто, накрыв, поставить в теплое место на полчаса, чтобы оно хорошо поднялось. Когда тесто увеличится вдвое, снова перемешайте его и переложите в форму или форму для запекания. Накройте посуду с тестом тканью и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, чтобы оно подошло. По истечении этого времени посыпать верх пирога черным тмином, поставить в разогретую до 230°С духовку и выпекать 50 минут. Выньте испеченный хлеб из духовки и отложите в сторону, пока он полностью не остынет.

Выпечка хлеба в домашних условиях – это не только полезный навык, но прежде всего здоровая альтернатива хлебу, предлагаемому в супермаркетах. Мы знаем, что едим, и, кстати, можем пригласить своих близких в нашу домашнюю пекарню, вместе поэкспериментировать и вместе насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба.

.

Как испечь домашний хлеб в пять шагов - 3 ВАЖНЫХ ПРАВИЛА

КАК ИСПЕКАТЬ ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ? ТРИ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПА

Три основных правила Так как же испечь простой, полезный и вкусный хлеб дома? Независимо от того, выбираем ли мы пшеничный, ржаной или другой хлеб, это не так сложно, как кажется. Стоит знать всего три основных правила и постепенно разбираться в традиционном способе приготовления хлебного теста на дрожжах. Хороший рецепт хлеба - залог успеха!

Правило 1 - правильно выбирайте муку

Выбирайте правильно высококачественную хлебопекарную муку .Я рекомендую использовать муку из полбы типа 700 и цельнозерновую эммеровую муку в пропорции 3/1, особенно новичкам следует использовать эту формулу. Эта смесь придаст вкус и аромат нашему домашнему хлебу. В то же время это придаст нам уверенности и простоты в выпечке домашнего хлеба.

Правило 2. Выбирайте правильную температуру

Используйте воду правильной температуры. В хлебном тесте, кроме муки, мы имеем дело и с живыми организмами в виде дрожжей.Они чрезвычайно чувствительны к перепадам температур. Факты показали, что разница в 2-4 градуса по Цельсию повлияет на успешное выпекание домашнего хлеба. Оптимальная температура хлебного теста находится в пределах 24-26 градусов Цельсия, что должно быть указано в рецепте хлеба.

Правило 3. Не торопитесь

Третье условие — время. Правильные временные рамки для каждого шага в процессе приготовления теста гарантируют, что мы получим домашний хлеб самого высокого качества. Часто задаваемые вопросы: "Можно ли сократить время?" Все возможно, но в ущерб качеству нашего домашнего хлеба.

КАК ИПЕЧЬ ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ? ПЯТЬ ОСНОВНЫХ ШАГОВ

Шаг 1 - разведение (3,5 часа)

Дрожжи растворить (развести) во всей воде температурой 24-26 градусов Цельсия, указанной в рецепте. К такому раствору добавить половину указанной в рецепте муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место (не на обогреватель) и накрыть крышкой на 3,5 часа. Используйте емкость в три раза больше, чтобы тесто могло свободно расширяться во время брожения.

Шаг 2 - подготовка теста и предварительное брожение (25-40 минут)

Через 3,5 часа добавить соль в пропорции 1,5% к 2% от общего количества муки и хорошо перемешать, затем добавить вторую половину муки и перемешиваем (месим) до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок емкости. Для достижения наилучших результатов перемешивайте в течение 10-20 минут. После перемешивания накройте крышкой на 15-20 минут для начального брожения.

Этап 3 – формирование теста и окончательное брожение (60 минут)

После предварительного брожения в течение 20 минут осторожно замесите тесто для хлеба и сверните его, как бумажное полотенце, чтобы дегазировать.На этом этапе мы также формируем тесто для хлеба и перекладываем его в форму для выпечки, смазанную маслом, для окончательного брожения, то есть расстойки перед выпечкой. Подойти тесто для хлеба в течение 50-60 минут - объем должен удвоиться.

Шаг 4 - Выпечка хлебного теста (40 минут)

Поставить тесто в разогретую до 240 градусов Цельсия духовку и почти одновременно несколько раз сбрызнуть верхний слой холодной водой.Предупреждение! В это время вырабатывается горячий пар. Сразу выключите духовку и выпекайте при этой температуре 10 минут. Затем снизить температуру до 210 градусов Цельсия и выпекать около получаса. В зависимости от модели духовки заданная температура и время могут незначительно отличаться.

Шаг 5 - подождите, пока хлеб остынет

После выпечки выньте поджаренный хлеб из духовки и сразу же два-три раза сбрызните его холодной водой. Сбрызгивание хлеба водой направлено на получение кожицы красивого цвета.Теперь самое сложное в этой процедуре: ждем около часа, пока хлеб остынет. Наконец, если запастись терпением - стоит отрезать кусочек, намазать маслом и насладиться вкусом и ароматом нашего домашнего хлеба.

.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика