ИНФОРМАЦИЯ

Паэлья с курицей и овощами на сковороде рецепт классический


Паэлья с курицей рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты, которые нам понадобятся для приготовления Паэльи с курицей. Нам потребуются: куриная грудка, зелёный замороженный горошек, рис и овощи с зеленью.

  • Шаг 2:

    Куриное филе помыть и обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо кубиками размером примерно 2 сантиметра на 2. Овощи почистить и помыть (с болгарского перца удалить семена и плодоножку), чеснок можно оставить в кожуре. Морковку нарезать мелкими квадратиками, лук кубиками, болгарский перец и колбасу аналогично.

  • Шаг 3:

    Для приготовления Паэльи лучше использовать сковороду с высокими краями. Разогреть растительное масло на большом огне в сковородке, добавить кусочки куриного филе и обжарить, непрерывно помешивая, около пяти минут.

  • Шаг 4:

    Отправить к мясу лук и морковь, так же на сильном огне обжарить всё вместе ещё пять минут.

  • Шаг 5:

    Добавить в сковородку болгарский перец, копчёную колбасу и помидоры (у меня нашлись мини -томаты, в рецепт использовала их). С помидора предварительно по желанию, можно удалить кожуру, обдав томат кипятком. Обжаривать ещё пять минут.

  • Шаг 6:

    Отправить ко всем ингредиентам зелёный горошек, чеснок, куркуму. Посолить всё по вкусу и добавить любимые специи, снова всё перемешать, оставить на плите на две-три минуты.

  • Шаг 7:

    Рис промыть несколько раз в чистой воде, выложить его поверх содержимого сковороды ровным слоем, залить всё куриным бульоном так, чтоб жидкость покрывала рис на 1-1,5 сантиметра. Можно использовать обычный кипяток, с ним получится ничуть не хуже. Накрыть сковородку крышкой, огонь убавить до среднего и оставить томиться на 15-20 минут, до готовности риса.

  • Шаг 8:

    Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой, снять сковороду с огня и дать Паэлье настояться не менее 5 минут.

  • Шаг 9:

    Подавать горячей. При подаче посыпать душистым перцем по желанию.

  • Паэлья с курицей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

    Паэлья с курицей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Aleksey Varshavskiy порций:  6ГОТОВИТЬ:  

    1 час 30 минут

    1 час 30 минут

    Добавить в книгу рецептов182

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Круглый рис

    350 г

    Белый лук

    2 головки

    Куриный бульон

    1,5 л

    Чеснок

    4 зубчика

    Замороженный зеленый горошек

    ½ стакана

    Красный сладкий перец

    1 штука

    Помидоры

    2 штуки

    Белое сухое вино

    1 стакан

    Шафран

    щепотка

    Сладкая паприка

    1 чайная ложка

    Куркума

    1 чайная ложка

    Молотый красный перец

    ½ чайные ложки

    Оливковое масло

    ½ стакана

    Петрушка

    1 пучок

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Куриная голень

    8 штук

    Замороженные бобы фава

    ½ стакана

    Инструкция приготовления

    1 час 30 минут

    Распечатать

    1Сварите куриный бульон, процедите его и бросьте туда щепотку шафрана. Бульон держите подогретым.

    2Мелко порубите лук, очистите чеснок и раздавите его плоской стороной ножа. Болгарский перец разрежте пополам, вырежьте середину, порежьте кубиком. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежте кубиком.

    3Куриные голени помойте, снимите кожу, отрубите косточку и разрубите пополам.

    4Зеленый горошек и фасоль отварите на пару до готовности.

    5В сковороде с толстым дном и высокими бортами разогрейте масло и обжарьте курицу почти до готовности. Переложите в тарелку, накройте фольгой.

    6В оставшийся от жарки сок всыпьте паприку, куркуму и красный острый перец и на медленном огне обжарьте постоянно помешивая 1 минуту. Затем добавьте лук с чесноком и жарьте минуты три. Затем добавьте помидоры и перец и тушите ещё три минуты.

    7Засыпьте в сковороду рис и так же постоянно помешивая обжаривайте в течении пяти минут.

    8Выложите в сковороду курицу, залейте всё бульоном, перемешайте, тушите на среднем огне 10 минут. Влейте вино. Добавьте зеленый горошек и фасоль.

    9Теперь осталось довести все до готовности. Жидкость будет выкипать, но вы подливайте бульон. Готовое блюдо должно быть суше ризотто, но и не превратиться совсем в рассыпчатый плов.

    10Когда паэлья будет готова, разложите по краю дольки лимона, посыпьте петрушкой и выставляйте на стол.

    Комментарии (1):

    1

    Если у вас нет шафрана, не тратьте бешеные деньги, не покупайте, просто исключите его из ингредиентов.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Паэлья с курицей. Рецепт классический с грибами, морепродуктами, овощами, креветками, кальмарами

    Публикация в группе: Европейская кухня

    Паэлья считается классическим испанским блюдом из риса с пряным ярким шафраном, которое традиционно готовилось на открытом огне в сковороде с добавлением разнообразных компонентов, самым доступным из них в наших широтах является полезный сытный и диетический рецепт с курицей. Всего на родине этого древнего кулинарного шедевра насчитывается более 300 видов различных вариантов этого популярного рецепта, каждая средиземноморская хозяйка имеет свои секреты и тонкости приготовления этого вкусного и по-настоящему семейного блюда.

    Классический рецепт

    Паэлья с курицей, рецепт классический подразумевает добавление большого количества пряных специй и свежих сочных овощей, получается очень сытным и одновременно легким диетическим блюдом.

    Состав ингредиентов

    Для традиционного классического варианта приготовления вкусного семейного обеда или ужина необходимо подготовить следующий набор продуктов:

    • 500 г куриного филе или любой части курицы;
    • 1 крупная луковица;
    • 1 ст. сухой рисовой крупы;
    • 1-2 сладких болгарских перцев разных цветов;
    • 100 г маслин;
    • 1 крупный свежий томат;
    • 1 морковь;
    • 750 мл куриного бульона;
    • 70 мл томатного соуса пасты или натуральной пасты;
    • 0,5 ч. л. куркумы или щепотка шафрана;
    • 0,5 ч. л. молотой приправы карри;
    • 50 мл оливкового масла;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 1 пучок перьев зеленого лука;
    • 0,5 лимона;
    • 1-2 щепотки крупной морской соли;
    • 2-3 щепотки свежемолотого черного перца;
    • 1 пучок свежей зелени петрушки.


    Паэлья с курицей. Рецепт классический.
    Рецепт далее.

    Пошаговый процесс приготовления

    Процесс приготовления этого простого и сытного блюда включает в себя следующие несложные этапы:

    1. Для начала следует вымыть и обсушить куриное мясо, нарезать его порционными мелкими кусочками, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
    2. В готовом бульоне нужно замочить шафран.
    3. Очищенную луковицу необходимо нарубить мелким кубиком и обжарить в большой глубокой сковороде до золотистого оттенка.
    4. Затем к луку в сотейник нужно поместить нарезанную курицу и жарить со всех сторон до румяности.
    5. Теперь следует добавить тонко нашинкованную морковь с соломкой сладкого болгарского перца, тушить овощи до мягкости в течение 5-7 мин.
    6. После этого нужно добавить нарезанный тонкими дольками чеснок, а через 1-2 мин. измельченные кусочки свежего помидора и томатную пасту, потушить еще некоторое время.
    7. Затем следует влить горячий бульон, добавить оставшиеся специи, а затем выложить промытый рис, тщательно перемешать и тушить на медленном огне в течение 20 мин., накрыв сотейник крышкой.
    8. После этого следует добавить в блюдо маслины и лимонный сок, перемешать и снова накрыть крышкой, прогреть еще 3-5 мин.
    9. Затем необходимо выключить огонь и дать рису постоять, чтобы впитать всю оставшуюся жидкость в течение 10-15 мин.

    Что можно добавить

    В самом конце можно добавить в готовый рис консервированную кукурузу и зеленый горошек, которые придадут блюду яркости и красоты.

    Как подавать блюдо на стол

    Перед подачей на стол можно украсить паэлью измельченной зеленью, дольками лимона и кольцами зеленого лука.

    Паэлья с курицей и фасолью – простой рецепт

    Предлагаю вариант, адаптированный для нашей страны. Возможно, он не совсем классический, но удачный – это точно.

    Потребуется:

    • Курица – 300 гр.
    • Рис – 130 гр.
    • Фасоль, сырая – 100 гр.
    • Лук, морковка – по 1 шт.
    • Чеснок – 1-2 дольки.
    • Лимон.
    • Подсолнечное масло – 80 мл.
    • Базилик, куркума – по ½ маленькой ложке.
    • Готовая горчица – 1,5 маленькой ложки.
    • Соль – ½ маленькой ложки.
    • Сахар – 2 щепотки.
    • Вода – 500 мл.

    Приготовление:

    1. Заранее вымочите зерна фасоли, залив холодной водой на 6 часов. После ополосните её, налейте новую воду, отварите до мягкости, на что уйдет примерно 30-45 минут.
    2. Слейте жидкость, переложите в миску, на время отставьте в сторонку.
    3. Настрогайте филе курицы кусочками средней величины. Обжаривайте в течение 3 минут в раскаленном масле, выложив на сковороду. После переложите в отдельную миску.
    4. Вместо курицы положите обжариваться лук. Спустя пару минут добавьте морковку. Следом выложите рубленый чеснок. Добавьте еще 10 секунд жарки.
    5. Посыпьте овощи куркумой, базиликом, выложите горчицу. Жарьте помешивая примерно с минутку, установив огонь на максимум.
    6. Верните на сковородку куриное мясо, фасоль. Забросьте рис, сразу посолите, поперчите, хорошенько перемешайте.
    7. Отрежьте от лимона 4 дольки, выдавите 2 столовые ложки сока.
    8. Вскипятите воду, залейте в паэлью. Прибавьте огонь, дождитесь, когда содержимое закипит.
    9. Сбавьте мощность, накройте крышкой, продолжайте томить на медленном огне 25 минут, пока вода полностью не впитается в крупу.

    С креветками

    Паэлья с курицей, рецепт классический подразумевает использование различных морепродуктов, очень выигрывает от добавления в блюдо вполне доступных в любом современном супермаркете замороженных креветок.

    Способ приготовления предоставлен далее.

    Состав ингредиентов

    Для приготовления этого сытного и полезного ужина на большую компанию необходимо взять следующие ингредиенты:

    • 500 г куриного филе;
    • 700 мл куриного бульона;
    • 300 г круглого риса;
    • 80-100 мл белого вина;
    • 250 г очищенных размороженных креветок;
    • 1 болгарский сладкий перец;
    • 1 крупная луковица;
    • 2-3 ст. л. оливкового масла;
    • 3-4 дольки чеснока;
    • 0,5 ч. л. морской соли;
    • 1,5 ч. л. шафрана или молотой куркумы;
    • 1,5 ст. л. приправы карри;
    • 1 ч. л. сухого розмарина;
    • 1 щепотка орегано;
    • 1 пучок свежей зелени петрушки.

    Пошаговый процесс приготовления

    Приготовление этого красивого блюда не потребует много времени и сил:

    1. Для начала необходимо нашинковать очищенную луковицу тонкими полукольцами и обжарить ее в глубокой большой сковороде или сотейнике до золотистого оттенка.

    2. Затем нужно добавить измельченный чеснок и нарезанные средним размером кусочки курицы, обжарить до образования румяной корочки, приправив специями и солью.
    3. Теперь необходимо последовательно поместить в сотейник соломку болгарского перца и подготовленный промытый рис с карри, немного пропитать зерна в масле, а затем влить ароматное сухое вино, потушить около 2-3 мин.
    4. Далее следует залить все подогретым бульоном с шафраном и оставшимися специями, перемешать все компоненты, уменьшить огонь до среднего значения и готовить до мягкости риса в течение 15-20 мин., периодически помешивая.
    5. Затем можно добавить в сотейник очищенные креветки и готовить их до готовности, согласно инструкции на упаковке.
    6. Готовую паэлью подержать 1-2 мин. на большом огне, чтобы образовалась поджаристая корочка на дне сковороды, затем накрыть посуду крышкой и дать постоять блюдо около 10 мин.

    Что можно добавить

    Можно добавить в рецепт замороженный зеленый горошек и яркие зерна сладкой кукурузы, которые хорошо сочетаются со всеми компонентами, и придадут паэлье более нарядный вид.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовое блюдо следует украсить измельченной зеленью и дольками лимона.

    Подавать к столу прямо на сковороде.

    С овощами

    Паэлья с курицей, рецепт классический подразумевает обязательное использование овощей, может быть приготовлена как из свежих сезонных, так и из различных замороженных или консервированных смесей.

    Состав ингредиентов

    Для приготовления вкусного яркого блюда потребуется набор примерных ингредиентов:

    ОсноваПродуктыКоличество
    Рисовая крупа300 г
    Куриная голень или грудка550-600 г
    Куриный бульон1-1,5 л
    ДополнительноБелое сухое вино150-200 мл
    Оливковое масло100 мл
    Лимон1-2 шт.
    ОвощиЛуковица2 шт.
    Чеснок4-5 долек
    Красный болгарский перец1 шт.
    Зеленый горошек100 г
    Сладкая кукуруза100 г
    Свежие или консервированные томаты300 г
    Стручковая фасоль300 г
    СпецииСладкая или копченая паприка1,5 ч. л.
    Шафран1 щепотка
    Куркума1 ч. л.
    Красный молотый перец3-4 щепотки
    Карри1 ч. л.
    Розмарин0,5 ч. л.
    Черный свежемолотый перец0,5 ч. л.
    Морская соль1-1,5 ч. л.
    ЗеленьСвежая листовая петрушка1 пучок
    Молодой укроп1 пучок
    Зеленый лук1 пучок

    Пошаговый процесс приготовления

    Для приготовления этого простого и сытного блюда следует выполнить несложные этапы:

    1. Необходимо заранее замочить в готовом бульоне щепотку шафрана.
    2. Голени курицы следует очистить от кожи и костей, нарезать порционными кусками и обжарить в сотейнике до румяной корочки, а затем убрать на тарелку и накрыть крышкой или фольгой.

    3. В оставшемся на дне сотейника масле следует обжарить молотые специи на небольшом огне в течение 1-2 мин., после этого добавить раздавленные зубчики чеснока и мелко нарезанный репчатый лук, жарить около 3-5 мин.
    4. После этого нужно добавить нарезанные мелкие кубики сладкого болгарского перца и измельченные томаты без кожицы, тушить овощи около 5 мин.
    5. Далее следует равномерно распределить промытый рис, помешивая, жарить его около 3-5 мин., чтобы он успел пропитаться маслом и специями.
    6. Теперь необходимо вернуть в сковороду кусочки курицы, влить вино и потушить 5 мин., затем добавить теплый бульон с шафраном, довести до слабого кипения.
    7. Затем следует внести в сотейник стручковую фасоль, кукурузу с зеленым горошком, готовить, помешивая и при необходимости подливая бульон, до мягкости риса.
    8. Затем можно поджарить рис на большом огне в течение 2-3 мин., выключить огонь и накрыть сотейник крышкой на 10 мин.

    Что можно добавить

    Можно добавить в блюдо любую готовую замороженную смесь овощей по своему вкусу.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовую паэлью следует посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа, тонкими кольцами перьев зеленого лука и украсить дольками лимона, после чего можно ставить блюдо на стол.

    С грибами

    Паэлья с курицей, рецепт классический легко разнообразить множеством интересных вариантов приготовления блюда, отлично сочетается с любыми свежими или замороженными грибами.

    Состав ингредиентов

    Для сытного ароматного ужина необходимо подготовить следующие компоненты:

    • 4-5 куриных бедер;
    • 200 г сухого круглого риса;
    • 500 мл куриного или грибного бульона;
    • 50 мл белого вина;
    • 200 г свежих, замороженных лесных грибов или консервированных шампиньонов;
    • 100 г томатов черри;
    • 1 красный болгарский перец;
    • 45-50 г сливочного масла;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 3-4 дольки чеснока;
    • 4-5 ст. л. оливкового масла;
    • 1 щепотка шафрана;
    • 1 ч. л. куркумы;
    • 0,5 ч. л. сухого орегано;
    • 2-3 щепотки тимьяна;
    • 1 ч. л. смеси молотых перцев;
    • 1 ч. л. морской соли;
    • 1 лимон;
    • 1 пучок любой свежей зелени.

    Пошаговый процесс приготовления

    Для начала желательно подготовить и нарезать все ингредиенты нужным способом и размером, а шафран замочить в бульоне:

    1. Далее следует обжарить в сливочном масле на глубокой сковороде кусочки курицы до образования аппетитной поджаристой корочки, посолить и поперчить в ходе приготовления.

    2. Затем нужно добавить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и раздавленные зубчики чеснока.
    3. Через 5-7 мин. следует внести тонкую соломку сладкого болгарского перца и нашинкованные дольками грибы, жарить, периодически помешивая, еще около 5-10 мин., при необходимости подливая оливковое масло.
    4. После этого следует добавить нарезанные дольками томаты и зерна риса, помешать, чтобы все компоненты равномерно распределились, а затем влить сухое белое вино.
    5. Теперь необходимо влить в сотейник нужное количество бульона, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты жидкостью, внести оставшиеся специи с солью.
    6. Блюдо следует готовить до мягкости риса, подливая теплый бульон в сотейник по мере необходимости.

    Что можно добавить

    Можно использовать не только свежие или замороженные грибы, но также соленые, маринованные или консервированные шампиньоны, опята или любые другие по желанию.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовое блюдо нужно обильно посыпать свежей измельченной зеленью, приправить лимонным соком, а затем сразу подавать к столу.

    Ингредиенты:

    • Рис круглозерный — 1 Стакан (специальный для паэльи)
    • Филе куриное — 400 Грамм
    • Креветки — 400-500 Грамм
    • Лук репчатый — 1 Штука
    • Чеснок — 3-4 Зубчиков
    • Перец болгарский — 1 Штука
    • Паста томатная — 1 Ст. ложка
    • Горошек зеленый замороженный — 1 Стакан
    • Бульон куриный — 500 Миллилитров
    • Масло оливковое — 3 Ст. ложки
    • Куркума — 0,5 Чайных ложки
    • Базилик сушеный — 1 Чайная ложка
    • Перец черный молотый — По вкусу
    • Паприка молотая — По вкусу
    • Соль — По вкусу

    Количество порций: 5-6

    В мультиварке

    Классический рецепт паэльи с курицей можно легко адаптировать под приготовление в современной мультиварке.

    Состав ингредиентов

    Для этого варианта сытного и ароматного блюда следует подобрать примерный набор ингредиентов:

    • 250 г куриного филе;
    • 100 г копченой колбасы или сосисок;
    • 1 ст. сухого круглого риса;
    • 2 ст. овощного или куриного бульона;
    • 1 репчатая луковица;
    • 2 цветных сладких перцев;
    • 3 свежих мясистых томата среднего размера;
    • 100 г зеленого замороженного горошка;
    • 50 г оливок или маслин без косточек;
    • 2-3 ст. л. оливкового масла;
    • 1 щепотка шафрана;
    • 1 ч. л. карри;
    • 0,5 ч. л. молотой паприки;
    • 1 ч. л. соли;
    • 1 пучок свежей зелени и перьев лука;
    • 1 лимон.

    Рецепт далее.

    Пошаговый процесс приготовления

    Для начала необходимо подготовить все указанные компоненты, вымыть, очистить и нарезать нужным размером, а шафран замочить в бульоне:

    1. В чаше мультиварки следует разогреть оливковое масло, а затем обжарить среднего размера кусочки курицы со специями и солью, чтобы со всех сторон мясо покрылось румяной корочкой.
    2. Теперь следует обжарить в этом же масле нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук с измельченными зубчиками чеснока, мясо при этом можно достать на тарелку и прикрыть крышкой.
    3. Затем к луку нужно отправить соломку сладкого болгарского перца, а чуть позже очищенные дольки томата с оливками и зеленым горошком.
    4. Через 3-5 мин. нужно всыпать все оставшиеся специи, поместить к овощам зерна промытого риса, помешивая, жарить до полупрозрачности в течение 3 мин.
    5. После этого следует вернуть в сковороду кусочки обжаренной курицы и нарезанной колбасы, прогреть все компоненты, и залить теплым бульоном.
    6. Далее нужно закрыть крышку агрегата и установить режим варки риса или выпечки на 30-40 мин.

    Что можно добавить

    В блюдо можно добавить любые мясные или колбасные изделия в самых разнообразных сочетаниях, одинаково хорошо сочетается с курицей ветчина, бекон, сосиски, язык или вареная говядина.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовое блюдо необходимо выложить на плоскую большую тарелку, украсить тонкими кольцами зеленого лука и дольками лимона, посыпать измельченной ароматной зеленью.

    Описание приготовления:

    Поверьте, вам совсем не обязательно лететь в солнечную Испанию, чтобы попробовать национальные блюда этой замечательной страны, потому что сегодня я расскажу вам, как приготовить паэлью с курицей и морепродуктами в домашних условиях. Сделать это интересное блюдо не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд, главное — это соблюдать немногочисленные правила приготовления. И тогда примерно через часик на вашем столе будет стоять потрясающая паэлья с неповторимым ароматом, которая понравится всем без исключения. Так что порадуйте своих близких экзотическим испанским блюдом, а мой рецепт приготовления паэльи с курицей и морепродуктами поможет вам в этом.
    Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед / Романтический ужин Основной ингредиент: Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Паэлья География кухни: Испанская

    С морепродуктами

    Очень красивое и полезное средиземноморское блюдо заслуживает хотя бы иногда появляться в семейном меню.

    Способ приготовления ниже.

    Состав ингредиентов

    Для приготовления богатого минералами и микроэлементами сытного диетического ужина будут нужны следующие ингредиенты:

    • 300 г сухого круглого риса;
    • 500 г куриного мяса;
    • 1-1,5 л любого бульона;
    • 300 г свежемороженых кальмаров;
    • 15 очищенных мидий;
    • 200 г морских гребешков;
    • 200 г мороженых креветок;
    • 300 г свежих или консервированных помидоров в собственном соку;
    • 200 г зеленого мороженого горошка;
    • 2-3 стручка сладкого болгарского перца разных цветов;
    • 2-3 стебля зеленого сельдерея;
    • 100 г сладкой кукурузы;
    • 100 г маслин без косточек;
    • 1 щепотка шафрана;
    • 1 ч. л. молотой паприки;
    • 1 ч. л. куркумы;
    • 1,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
    • 1 ст. л. крупной морской соли;
    • 2 лимона или лайма;
    • 4-5 ст. л. оливкового масла;
    • 1 пучок любой свежей зелени.

    Пошаговый процесс приготовления

    Для приготовления блюда следует сначала замочить в небольшом количестве бульона сухой шафран, очистить и нарезать все овощи.

    Ход действий:

    1. Разделанную на небольшие порционные куски курицу следует обжарить на разогретой сковороде, постоянно помешивая, для образования равномерной корочки на всех сторонах мяса.
    2. В сотейнике нужно прогреть в масле около 1 мин. все молотые специи, затем добавить измельченные дольки чеснока, сельдерея и тонкие полукольца репчатого лука, жарить в течение 5 мин.
    3. После этого нужно добавить тонкую цветную соломку сладких болгарских перцев, а затем очищенных и измельченных томатов, потушить и внести зерна сухого риса, прогреть и залить теплым бульоном с оставшимися специями, вернув в него обжаренные куски курицы.
    4. Параллельно с этим на освободившейся сковороде можно быстро обжарить креветки, мидии, морские гребешки и нарезанный на полоски кальмар.

    5. В сотейник к рису с курицей теперь можно добавить зерна сладкой кукурузы с маслинами и зеленым горошком, размешать и при необходимости подлить еще бульона и тушить около 10 мин.
    6. Затем добавить в паэлью все остальные морепродукты, приправить специями и тушить на среднем огне до полной готовности, чтобы вся жидкость выпарилась и впиталась в рис.

    Что можно добавить

    Сковороду с морепродуктами можно поставить в духовой шкаф на 20 мин., чтобы блюдо запеклось при температуре 180-200 градусов.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовую паэлью можно подержать под крышкой или фольгой около 10 мин., чтобы блюдо немного остыло и напиталось соками, затем полить соком лайма или лимона, посыпать зелеными листочками свежей петрушки, украсить кольцами маслин и крупными креветками.

    Существует специальная посуда для приготовления паэльи на открытом огне для большой компании, но вполне можно приготовить вкусное блюдо на плите, используя глубокую сковороду большого диаметра или толстостенный сотейник. Также необходимо правильно выбрать рис для классического вкуса. Идеальной крупой будет сорт «Баия» или «Бомба» с круглыми крупными зернами риса, который отлично впитывает жидкость.

    Для приготовления классической паэльи требуется наваристый куриный, мясной или рыбный бульон, который можно заменить на любой овощной, или даже использовать разведенный в воде концентрированный сухой кубик. Среди обязательного набора специй можно выделить шафран, розмарин, кумин или куркуму, а также молотую сладкую или копченую паприку и карри. Готовое блюдо нужно подержать немного на большом огне, чтобы внизу рис поджарился, и образовалась хрустящая корочка, которая считается самой вкусной частью традиционного блюда.

    Классический испанский рецепт паэльи с курицей можно легко разнообразить различными компонентами и добавками, которые придадут блюду свой особый неповторимый вкус и аромат, а для украшения следует использовать дольки свежего лимона, кольца оливок и ароматные нежные листочки свежей зелени кудрявой петрушки.

    Особенности готовки испанского яства, которые влияют на его качество

    • Рис для паэльи необходимо подобрать правильно. Лучше воспользоваться испанскими круглозерновыми сортами, среди которых идеально подойдет сорт «бомба», а также Карнароли или Арборио. Но они не всегда доступны. Поэтому можно задействовать другие любые сорта круглого риса, без использования сортов Жасмин и Басмати. Они влагу практически не впитывают, поэтому для кушанья не годятся. Но самый лучший вариант — пропаренный длиннозерный рис;
    • Сковорода для паэльи должна быть большой в размере, тяжелой, чугунной, иметь плоское дно и низкие борта. На испанских кухнях используется специальная сковорода с двумя ручками под названием паэльера (или паэльра).

    Классическая паэлья с морепродуктами: рецепт приготовления с фото

    Что прячется за необычным словом "паэлья"? В действительности это невероятно вкусное традиционное испанское угощение, которое готовится на основе риса с овощами, морепродуктами, курицей, лимоном и даже фасолью. Вообще, рецептов этого необычного блюда насчитывается примерно несколько сотен. Но именно с морепродуктами получается традиционная, наиболее популярная и всеми любимая в Испании паэлья. Пожалуй, как раз с такого рецепта следует и начинать свое знакомство с этим утонченным блюдом.

    Немного истории

    Сегодня уже, наверное, никто не сумеет с точностью сказать, откуда взялось слово "паэлья". Одна из версий гласит, что это название произошло от латинского наименования patella, которое переводится как "сковорода", ведь именно в этой посуде готовится традиционное блюдо. Другая легенда рассказывает о том, что слово "паэлья" является слегка исковерканной формой para ella, что означает "для нее". Якобы традиционное блюдо было приготовлено впервые рыбаком, который ждал любимую девушку.

    Но все же самой популярной историей, объясняющей происхождение столь необычного названия, считается та, в которой упоминается, будто таким пикантным угощением любили баловать себя мавританские слуги. Именно поэтому блюдо получило название, которое с арабского переводится как "остатки". И скорее всего, как раз последняя версия оказалась самой правдоподобной. Ведь в классический рецепт испанской паэльи с морепродуктами входят, казалось бы, несочетаемые ингредиенты - ненароком складывается впечатление, будто бы в нем используется все, что попросту завалялось в холодильнике. Но однажды попробовав это необычное угощение, никто больше не усомнится в его непревзойденном вкусе.

    Для приготовления настоящей паэльи с морепродуктами по классическому рецепту потребуется примерно 6-7 сортов рыбы, овощи, рис, шафран и оливковое масло. Сегодня, конечно же, это блюдо претерпело множество изменений, но одно в нем остается постоянным - солнечный колорит Испании, благодаря которому оно и прославилось на весь мир.

    Вариации блюда

    На самом деле паэлья является символом и настоящей гордостью традиционной испанской кухни. Правда, отечественным жителям она зачастую напоминает обыкновенный плов или нечто, похожее на ризотто. Возможно, кое-какая схожесть и есть, но в настоящей паэлье присутствует экзотический колорит, которого иногда очень сложно добиться, если не знать, как правильно ее готовить.

    Для обжаривания настоящего испанского угощения применяется особая сковорода, которая называется паэльерой. В отличие от итальянского ризотто, в паэлью никогда не добавляется сливочное масло. Испанцы для приготовления своего любимого блюда пользуются только специальным рисом - байя, который получается рассыпчатым. А вот итальянцам более привычна крупа арборио, которая варится до состояния каши. Плов родом из Азии славится громадным количеством пряностей, чего напрочь лишена традиционная паэлья.

    Всего на территории Испании существует примерно 300 видов этого угощения, причем рецепты кардинально отличаются друг от друга, в зависимости от региона. Паэлью здесь готовят с рыбой, грибами, мясом, кальмарами, овощами, мидиями, креветками в самых различных комбинациях. Например, традиционный валенский вариант подразумевает добавление бобов и улиток. А вот в классическую паэлью с морепродуктами частенько не кладут фасоль и овощи. Весьма необычной разновидностью этого блюда считается вариант с черным рисом. А получается такое оригинальное угощение за счет использования каракатицы, выделяющей специфические чернила.

    Существуют и вегетарианские рецепты паэльи. Обязательными их составляющими считаются помидоры, рис, шафран и оливковое масло.

    Пикантная паэлья уже давненько вышла за границы Испании и стала популярна во всем мире. Ее очень полюбили в Мексике, слегка изменив классический рецепт. Паэлью с морепродуктами здесь принято дополнять большим количеством лука, перца чили, чеснока и других острых компонентов. А на отечественных просторах повара, ввиду маленькой доступности качественных морепродуктов, отдают предпочтение рецептам с курицей.

    Что нужно для приготовления

    Итак, для начала, чтобы сделать своими руками классическую паэлью с морепродуктами, следует запастись всеми необходимыми приспособлениями:

    • большой сковородой;
    • деревянной лопаткой;
    • кастрюлей.

    Как уже говорилось, настоящее испанское угощение готовится на специальной сковороде. Ее отличительная черта заключается в достаточно больших размерах и невысоких бортиках. В процессе приготовления крупу нужно будет залить рыбным бульоном, а в такой посуде все компоненты можно уложить одним равномерным слоем, что позволит жидкости довольно быстро испариться. А это, в свою очередь, позволит предотвратить разваривание риса, что очень важно для классической паэльи. Конечно же, найти именно такую сковороду можно не в каждом доме, но все же желательно подобрать самую подходящую утварь, соответствующую описанным критериям.

    Что касается ингредиентов, то для приготовления классической испанской паэльи с морепродуктами вам потребуется:

    • 200 г риса;
    • вдвое меньше мидий;
    • 120 г кальмаров;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • 0,5 л рыбного бульона;
    • 10 крупных королевских креветок;
    • 50 мл оливкового масла;
    • столько же простой воды;
    • 100 г томатов;
    • половинка небольшой луковицы;
    • маленький лимон;
    • петрушка и специи по вкусу.

    Несколько рекомендаций по выбору продуктов

    Покупая морепродукты, очень важно обратить внимание на их срок годности и внешний вид. Разумеется, это правило касается не только морских даров, но именно этот ингредиент нуждается в самом тщательном подборе. В крайнем случае вы можете запастись готовым морским коктейлем, который, обычно, продается в супермаркетах.

    Можно не бояться заменять некоторые продукты похожими. К примеру, вместо мидий можно взять любые другие моллюски. А вот королевские креветки можно с легкостью сменить на тигровые или даже самые простые - карликовые рачки. Кальмары желательно выбрать среднего размера, поскольку слишком большие тушки зачастую оказываются более жесткими, а это не пойдет на пользу паэлье.

    Обжаривать ингредиенты лучше всего именно на оливковом масле - это, конечно же, неоднократно подтвержденный факт. Однако заменив его на обыкновенное, подсолнечное, блюду невозможно навредить.

    Желательно отдать предпочтение рису твердого сорта, очень важно помнить, что главная задача заключается в том, чтобы не разварить его. Длиннозерновая крупа превосходно подходит для приготовления плова и испанской паэльи. Самыми распространенными представителями этого сорта риса считаются басмати и жасмин. Подбирая крупу, стоит внимательно осмотреть ее - все зернышки должны быть одинаковыми.

    Если в вашем холодильнике нашлись моллюски в раковинах, то не торопитесь извлекать их оттуда. Во время приготовления их можно бросить в кипящий бульон, после чего они раскроются самостоятельно. Классическая паэлья с морепродуктами на родине подается именно в таком виде. Хотя здесь все зависит от индивидуальных вкусов.

    Пошаговый рецепт классической паэльи с морепродуктами

    Шаг 1. Прежде всего следует приготовить рыбный бульон. Это чрезвычайно важный, но совершенно несложный этап в приготовлении классической паэльи с морепродуктами. Поставьте кастрюлю на плиту, налейте в нее примерно 0,5 литра воды и подождите, пока она закипит.

    У многих кулинаров на этом этапе возникнет вполне логичный вопрос: из чего же приготовить основу для паэльи? Для этого можно использовать буквально любую рыбу, хоть лосося. Здесь все зависит только от ваших вкусовых предпочтений и материальных возможностей. Конечно же, самым экономным решением станет использование рыбных хвостов и голов - такая юшка получится довольно-таки насыщенной и вкусной. Можно и вовсе воспользоваться головами уже припасенных креветок, они ведь все равно не пригодятся.

    Шаг 2. Пока вода будет нагреваться, тщательно очистите заготовленную рыбку и бросьте ее в кастрюлю. Если вы все-таки решили добавить головы креветок, подготовьте их таким же образом.

    Шаг 3. Теперь самое время поставить толстостенную сковороду на плиту, включив среднюю мощность, и покрыть ее дно оливковым маслом.

    Шаг 4. После того как жарочная поверхность разогреется, в первую очередь переложите на нее кальмары - ввиду их жесткости, готовить их следует чуточку дольше. Через несколько минут отправьте сюда же очищенные креветки и оставьте все это вместе еще на 5 минут.

    Шаг 5. Подготовьте помидоры, чеснок, зелень и лук, очистив и мелко нарезав их. Шинковать все это нужно по максимуму мелко, можно даже воспользоваться теркой. В особенности удобно натирать томаты - так кожура от них останется у вас в руках.

    Шаг 6. Теперь подготовленные ингредиенты тоже отправьте на сковороду. Активно перемешивая содержимое посуды, обжаривайте его еще пару минут.

    Завершающий этап

    Шаг 7. Теперь настало время для добавления главного ингредиента - риса. Высыпьте его на сковороду и распределите по всему дну равномерным слоем. Кстати, этот момент очень важен.

    Шаг 8. Посолите и поперчите блюдо по своему вкусу. Можете дополнительно добавить в него свои любимые пряности.

    Шаг 9. К этому моменту ваш рыбный бульон уже должен быть готов, поэтому снимите его с огня и аккуратно перелейте в сковороду, покрыв им все остальные продукты. Жидкости должно быть примерно в два раза больше, чем крупы. Вероятно, поначалу вам покажется, что бульона слишком много, но в действительности это не так. Постепенно вся жидкость выпарится и впитается крупой.

    Шаг 10. Перелив бульон, обязательно проследите за тем, чтобы рис и остальные компоненты блюда были равномерно распределены по дну сковороды. Попробуйте получившуюся смесь на вкус, при необходимости добавьте еще немного специй.

    Шаг 11. Доведите паэлью до кипения и проварите до полного испарения жидкости. После этого заверните сковороду с готовым блюдом в полотенце либо накройте фольгой на 5-10 минут. В течение этого времени паэлья дойдет до полной готовности и сверху не останется сырых крупинок риса. Оставшийся лимон следует нарезать красивыми ломтиками и использовать при подаче блюда.

    На этом все, теперь на вашем столе готовая классическая паэлья с морепродуктами. Пошаговый рецепт поможет вам довольно-таки быстро и легко справиться с приготовлением столь экзотического угощения. Кстати, на это у вас уйдет не более часа.

    Рецепт с фото классической паэльи с морепродуктами и курицей

    Известно ли вам, что это блюдо на родине подается сугубо на обед? Если в каком-либо ресторане вам предложат классическую испанскую паэлью с морепродуктами в любое другое время, то, скорее всего, вы оказались в низкопробном заведении либо рискуете отведать просто разогретую еду. От такой затеи, конечно же, лучше отказаться.

    Что же представляет собой классическая испанская паэлья с курицей и морепродуктами? Это очень богатое блюдо с ярким, насыщенным вкусом и незабываемым ароматом. К тому же это угощение пользуется огромной популярностью во всем мире, больше, чем какой-либо другой вид паэльи. Так что это блюдо можно смело назвать испанской национальной гордостью.

    Необходимые ингредиенты

    В приготовлении столь необыкновенного угощения вам поможет простой рецепт с фото. Классическая паэлья с морепродуктами и курицей, сделанная по всем традициям, удивит любого гурмана своим изысканным и насыщенным вкусом.

    Итак, что же необходимо для приготовления? Заранее подготовьте:

    • 150 г риса;
    • небольшую луковицу;
    • 3 см острого перца;
    • 3 маленьких помидора;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • 3 столовых ложки оливкового масла;
    • 200 г колбасок чоризо;
    • куриную грудку;
    • 300 г белого сорта морской рыбы;
    • столько же кальмаров;
    • 0,3 л бульона;
    • 200 г креветок;
    • 400 г мидий в раковинах;
    • 200 мл белого сухого вина;
    • соль, перец, паприка, куркума по вашему вкусу.

    Процесс приготовления

    На самом деле классический рецепт паэльи с морепродуктами и курицей совсем не сложный, справиться с таким блюдом по силам каждой без исключения хозяйке.

    Постарайтесь подобрать достаточно широкую сковороду с толстым дном, поставьте ее на средний огонь и вылейте в нее оливковое масло. Хорошенько разогрейте его и бросьте сюда мелко нашинкованный чеснок, а через минуту - и лук. Обжарьте все это до прозрачности, после чего отправьте на сковороду очищенные и нарезанные тонкими ломтиками томаты, а потом и кольца острого перца.

    Нарежьте куриное филе маленькими кубиками и выложите на жарочную поверхность. Готовьте получившуюся смесь в течение 5 минут, после чего добавьте в нее кольца колбасок, кусочки рыбы, кальмаров, а также неочищенные мидии и креветки. Протушите все это на протяжении 10 минут, а затем всыпьте рис. Теперь добавьте соль, паприку, куркуму, тщательно перемешайте содержимое сковороды и перелейте в нее подготовленный бульон и вино.

    Доведите смесь до кипения, после чего сбавьте мощность плиты и готовьте до полного выпаривания жидкости. Подавать классическую паэлью с морепродуктами и курицей принято с дольками лимона и веточками свежей зелени.

    Подача и оформление

    Даже в самых престижных ресторанах солнечной Испании настоящую паэлью подают гостям непосредственно в паэльере - это еще одна традиция, от которой на родине этого блюда не отказываются до сих пор. В сковороде это угощение подается для того, чтобы гость мог насладиться лакомой корочкой чуть-чуть подгоревшего риса на дне. К слову, именно это и считается самым вкусным во всем блюде.

    Кроме того, принято считать, что обыкновенные железные приборы способны придавать классической испанской паэлье с морепродуктами вкус металла, поэтому кушать ее следует деревянными ложками.

    Если в угощение были добавлены неочищенные морепродукты, то их следует отложить на самый край сковороды, после чего очистить прямо руками. Можно поступить иначе и переложить морские дары на отдельную тарелку, украсив их ломтиками лимона и пучками зелени. В оформлении испанского угощения вам помогут фото паэльи с морепродуктами.

    Само блюдо желательно сочетать с салатом либо супом из морепродуктов - такая комбинация всегда оказывается выигрышной. Кстати, нелишне будет подать к столь колоритному блюду бокал белого сухого вина.

    Приготовить паэлью с курицей


    Паэлья с курицей - 23 пошаговых фото в рецепте

    Паэлья - национальное испанское блюдо. Чаще всего паэлья готовится с различными морепродуктами, иногда бывает смешанная паэлья, когда морепродукты совмещаются с  курицей и различными видами мяса, а бывает паэлья с одной курицей. Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, и каждый может приготовить его в домашних условиях.  Главное - не  торопиться, нужно достаточно долго тушить каждую новую порцию добавленных в сковороду овощей, не спешить все закладывать сразу. Важно использовать круглозернистый рис и определенный набор специй.  Также стоит обратить внимание на магазинные специи, появились готовые специи, специально для паэльи, тогда останется только добавить их и вкус настоящей паэльи будет обеспечен.

    Ингредиенты

    Для приготовления паэльи с курицей понадобится:

    рис (специальный  для паэльи или круглозернистый) - 2 стакана;

    курица (мякоть) - 500 г;

    масло оливковое - 5 ст. л.;

    куриный бульон горячий - 5 стаканов;

    лук репчатый - 2 шт.;

    чеснок - 3 дольки;

    помидоры свежие (или в собственном соку, но без сока и без томатного пюре) - 6 шт.;

    перец сладкий - 1 шт.;

    горошек замороженный - 0,5 стакана;

    петрушка - 50 г;

    соль - по вкусу;

    специи - специальные для паэльи - по вкусу;

    (!) Если специальных специй нет, то:

    шафран - 0,5 ч. л.;

    базилик сушеный - 1 ст. л.;

    красный острый перец - на кончике ч. л.;

    карри - 0,5 ч. л.

    Этапы приготовления

    Мякоть курицы нарезать на небольшие кусочки.

    Обжаривать на оливковом масле в течение 7 минут.

    Обжаренную мякоть курицы убрать на тарелку и отставить в сторонку на какое-то время.

    Нарезать мелко репчатый лук. Можно добавить немного зеленого.

    Нарезать мелко чеснок.

    Обжаривать  лук с чесноком на той же сковороде, где жарилась курица. Все время мешать, не давать подгореть, они не должны особо румяниться.

    Затем к луку добавить свежие помидоры. К свежим помидорам можно добавить помидоры в собственном соку, но без сока и без пюре. Кожицу с помидоров лучше снять.

    Тушить с помидорами 7 минут.

    Затем выложить в сковороду отложенные кусочки обжаренной курочки. Тушить все вместе 7 минут.

    Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.

    Добавить нарезанный перец в сковороду и тушить 7 минут.

    Приготовить замороженный зеленый горошек. Его не нужно размораживать, достаточно промыть под проточной водой, петрушку мелко нарезать.

    Горошек с петрушкой добавить на сковороду.

    Тушить еще 7 минут.

    Приготовить рис. На 1 едока полагается взять 0,5 стакана риса.

    Рис отмерить и добавить в сковороду.

     Добавить соль и специи.

    Аккуратно размешать. Рис в любом блюде требует аккуратности.

    Теперь все содержимое сковородки переложить в другую сковородку, специальную для готовки паэльи. У кого нет такой сковородки, продолжать готовить в той же. Сковорода должна быть с невысокими бортиками.

    Теперь влить куриный бульон. Вливать аккуратно, чтобы содержимое сковородки не перемешалось. Вливать лучше с помощью половника.

    Содержимое сковородки должно ненамного перекрываться бульоном. Помните, что на 1 стакан риса берется 2 стакана бульона. Плюс 1 стакан бульона для остальных составляющих.

    Довести все до кипения, затем сделать очень маленький огонек и оставить паэлью с курицей вариться 45 минут. В данном случае очень бы пригодился распылитель огня под сковородкой. За это время не надо ничего трогать, мешать. Можно только изредка поглядывать и в случае необходимости немного подправлять с помощью шумовки. Крышкой не закрывать. Консистенция готовой паэльи не должна быть, как у плова. Она немного(!!!) вязкая, немного(!!!).

    Наша паэлья с курицей готова. Сковорода ставится в центр стола, каждый сам накладывает в свою тарелку. Если вы угощаете гостей, то раздачу паэльи может осуществлять хозяйка.

    Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Паэлья с курицей, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Круглый рис 350 г

    Белый лук 2 головки

    Куриный бульон 1,5 л

    Чеснок 4 зубчика

    Замороженный зеленый горошек ½ стакана

    Красный сладкий перец 1 штука

    Помидоры 2 штуки

    Белое сухое вино 1 стакан

    Шафран щепотка

    Сладкая паприка 1 чайная ложка

    Куркума 1 чайная ложка

    Молотый красный перец ½ чайной ложки

    Оливковое масло ½ стакана

    Лимон 2 штуки

    Петрушка 1 пучок

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Куриная голень 8 штук

    Замороженные бобы фава ½ стакана

    eda.ru

    Паэлья с курицей - рецепт с фото пошагово

    Блюдо испанской кухни – паэлья, родом из Валенсии. Это сытное блюдо для большой семьи или компании, главным ингредиентом которого является рис. Не менее важные его составляющие – бульон и шафран.

    Разновидностей паэльи много: мясная, вегетарианская, с морепродуктами, с мясом птицы… В Испании ее готовят на специальной сковороде, название которой такое же, как и название блюда – паэлья (paella). Конечно, не в каждой семье есть такая посуда, да и нет смысла покупать ее, достаточно толстостенной сковороды с широким дном и низкими бортами. Она нужна для того, чтобы была возможность готовить рис, выложив его тонким слоем. Считается, что именно тонкий слой позволяет ему приготовиться так, как надо, впитав в себя все ароматы и вкусы от других ингредиентов.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 9

    Подготовьте ингредиенты. С куриной грудки снимите филе, а из косточки сварите бульон, приправив его по вкусу. Если в запасе есть готовый бульон – еще лучше, время приготовления паэльи заметно сократится, но его нужно подогреть почти до кипения.

    Болгарский перец можно использовать свежий или замороженный, так же, как и зеленый горошек. Полностью размораживать овощи не обязательно, можно выложить их из морозилки в начале готовки.

    Шаг 2 из 9

    Горячий бульон процедите, отмерьте нужное количество (500 мл) и добавьте шафран. Перемешайте и оставьте, пусть настоится.

    Шаг 3 из 9

    Очистите, мелко нарежьте лук и морковь. Куриное филе настрогайте мелким кубиком, а перец — так, чтобы кусочки были размером с зеленый горошек. Чеснок очистите и измельчите ножом.

    На сковороде разогрейте растительное масло и выложите сначала репчатый лук. Пассеруйте его до прозрачности на среднем огне, помешивая, затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать 3-5 минут.

    Шаг 4 из 9

    Далее добавьте куриное филе. Готовьте его вместе с овощами, помешивая. Мясо должно побелеть и немного зарумяниться.

    Шаг 5 из 9

    Затем добавьте нарезанный перец. Обжаривайте все компоненты вместе еще 1-2 минуты. Затем забросьте чеснок. После этого обжаривайте филе и овощи не более 1 минуты.

    Шаг 6 из 9

    Как только появился приятный аромат чеснока, добавьте промытый рис, влейте бульон и всыпьте соль и специи. Доведите паэлью до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо 30 минут или до полной готовности риса.

    Шаг 7 из 9

    За 10 минут до готовности, добавьте зеленый горошек. Маслины разрежьте на половинки и отправьте в сковороду вслед за бобовыми.

    Шаг 8 из 9

    В конце приготовления перемешайте блюдо, попробуйте на соль. Если нужно, подсолите. Присыпьте паэлью с курицей свежей зеленью и подавайте в горячем виде.

    Шаг 9 из 9

    Подавать блюдо допустимо на сковороде, но можно и разложить по порционным тарелкам.

    Приятного аппетита!

    vilkin.pro

    Паэлья с курицей, 6 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру

    Ингредиенты

    • бульон

      700 мл

    • куриное филе

      700 г

    • рис арборио

      600 г

    • мидии

      500 г

    • кальмары

      400 г

    • зеленый горошек

      350 г

    • креветки

      300 г

    • кипяток

      50 мл

    • чеснок

      4 зубчика

    • перец сладкий болгарский

      2 шт.

    • помидоры

      2 шт.

    • лук репчатый

      1 шт.

    • шафран молотый

      1 ч.л.

    • масло оливковое

    • перец черный молотый

      по вкусу

    • соль

      по вкусу

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • бульон куриный

      500 мл

    • куриное филе

      500 г

    • рис длиннозерный

      250 г

    • зеленый горошек консервированный

      1 банка

    • лук репчатый

      1 шт.

    • перец болгарский красный

      1 шт.

    • перец болгарский желтый

      1 шт.

    • масло растительное

      2 ст.л.

    • перец черный молотый

    • соль

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • бульон грибной

      250 мл

    • куриная грудка

      100 г

    • гречневая крупа

      80 г

    • грибы белые

      50 г

    • перец сладкий болгарский

      45 г

    • лук репчатый

      25 г

    • томатная паста

      15 г

    • специи

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • куриная грудка

      2 шт.

    • вода

      800 мл

    • рис басмати

      200 г

    • креветки тигровые

      200 г

    • зеленый горошек

      200 г

    • перец сладкий красный

      1 шт.

    • лук репчатый

      1 шт.

    • чеснок

      2 зубчика

    • куркума

      ½ ст.л.

    • масло растительное

      2 ч.л.

    • шафран

      1 щепотка

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • куриные ножки

      4 шт.

    • бульон куриный

      3 стакана

    • рис

      200 г

    • помидоры соленые

      4-6 шт.

    • перец сладкий болгарский

      2 шт.

    • лук репчатый

      1 шт.

    • чеснок

      5 зубчиков

    • паприка

      2 ч.л.

    • шафран

    • перец черный молотый

    • масло оливковое

    • соль

    Перейти на страницу рецепта

    Ингредиенты

    • морепродукты

      700 г

    • куриное филе

      350 г

    • рис

      1 стакан

    • зеленый горошек свежий

      120 г

    • помидоры

      1 шт.

    • перец сладкий болгарский

      1 шт.

    • шафран

      1 щепотка

    • куркума

      1 щепотка

    • масло оливковое

    • соль

    Перейти на страницу рецепта

    vkuso.ru

    Паэлья с курицей рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

    Круглый рис 350 г

    Белый лук 2 головки

    Куриный бульон 1,5 л

    Чеснок 4 зубчика

    Замороженный зеленый горошек ½ стакана

    Красный сладкий перец 1 штука

    Помидоры 2 штуки

    Белое сухое вино 1 стакан

    Шафран щепотка

    Сладкая паприка 1 чайная ложка

    Куркума 1 чайная ложка

    Молотый красный перец ½ чайной ложки

    Оливковое масло ½ стакана

    Лимон 2 штуки

    Петрушка 1 пучок

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Куриная голень 8 штук

    Замороженные бобы фава ½ стакана

    eda.ru

    Паэлья с курицей: 8 традиционных рецептов |


    Испанская паэлья с добавлением куриного мяса — классические и оригинальные рецепты приготовления в домашних условиях.

    Рецепт 1: паэлья с курицей (пошаговые фото)

    Паэлья  — национальное  испанское  ( валенсийское ) блюдо из  риса , подкрашенного  шафраном , с добавлением  оливкового Масла . Кроме этого в паэлью могут добавляться  овощи ,  курица ,  колбаса  И т. д. Название происходит от латинского слова  коленной чашечки  — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена ​​множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Этот рецепт один из вкуснейших.

    • Куриное филе 1 шт
    • Помидоры 2 шт
    • Перец желтый сладкий 1 шт
    • Лимон 10 гр
    • Чеснок 2 зб
    • Соль 1 щеп
    • Шафран 1 щеп
    • Петрушка (зелень) 10 гр
    • Лук репчатый 30 гр
    • Молотая паприка 1 щеп
    • Рис 200 гр
    • Оливковое масло 50 мл
    • Бульон куриный 400 мл

    Филе обмыть и порезать на кусочки средние, шафран замочить в бульоне горячем.

    Чеснок нарезать.

    На разогретой сковороде с маслом обжарить филе.

    Почистить и порезать помидоры и перец.

    Добавить к филе.

    Нарезать белую часть луковицы.

    Добавить к филе.

    Нарезать зелень.

    Добавить к филе зелень, рис, чеснок и два ломтика лимона, обжарить.

    Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, затем снять с огня, накрыть фольгой и отставить до полного приготовления минут на 10-15. Приятного аппетита!

    Рецепт 2, пошаговый: классическая паэлья с курицей

    • Куриная грудка 600 г
    • Куркума 1 ч. ложка
    • Чеснок 2 зубчики
    • Горошек зеленый 2-3 ст. ложка
    • Капуста цветная 200 г
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Перец сладкий 2 шт.
    • Вино белое сухое 100 мл
    • Бульон 1,5 стакан
    • Рис 1 стакан
    • Соль по вкусу

    Куриную грудку порезать кусочками небольшого размера. Посолить. На сковородку влить оливковое масло и хорошо его разогреть. Выкладываем сначала куриное мясо. Поджариваем его слегка. Как только оно стало белого цвета, значит, пришло время добавления следующих ингредиентов.

    Далее выкладываются к курице в компанию овощи: лук и сладкий перец, порезанные кубиками, зеленый горошек (для красочности, вкуса и цвета), цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия. Полить белым сухим вином. Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут.

    Далее засыпаем рис. Для паэльи используется особый сорт, но мне нравится самый обычный круглый рис. Распределяем его по поверхности и, накрыв крышкой, пропариваем в течение минуты.

    Далее заливается бульон, добавляется соль на вкус. Готовим на умеренном огне, пока вода не исчезнет со сковороды, а рис не дойдет до полуготовности.

    Последние штрихи – добавляем куркуму и измельченный чеснок. Накрываем крышкой и доводим рис до готовности. Паэлья с курицей готова, ее можно пробовать. Но как же красиво она смотрится на сковороде, даже не хочется нарушать эту кулинарную картину.

    Рецепт 3: паэлья с курицей и мясом кролика (с фото)

    Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей, мясом кролика и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

    • 0,5 кг мяса кролика;
    • 0,5 кг куриных ножек;
    • 1 кг креветок;
    • 0,6 кг мидий;
    • 3 шт. перца болгарского;
    • 2 луковицы;
    • 4-5 зубчиков чеснока;
    • 0,5 кг стручковой фасоли;
    • 0,3 кг консервированной фасоли;
    • 5 томатов;
    • 100 мл масла очищенного оливкового;
    • 0,3 кг горошка зеленого;
    • соль;
    • по вкусу шафран;
    • куркума;
    • бульон;
    • перчик черный;
    • 0,4 кг риса;
    • 2-3 веточки розмарина;
    • ½ часть перчика Чили;
    • 100 мл вина белого.

    Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.

    На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.

    Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.

    Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.

    В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.

    Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.

    Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.

    Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.

    А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.

    Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.

    С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.

    Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.

    Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.

    Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.

    Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.

    Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.

    Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.

    Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.

    Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.

    Паэлья с курицей и креветками готова!

    Рецепт 4: паэлья с курицей и тигровыми креветками

    • Рис (Мистраль Арборио) — 250 г
    • Курица (филе) — 300 г
    • Креветки (тигровые) — 300 г
    • Помидор — 350 г
    • Перец болгарский (три цвета по 0,5 шт) — 1,5 шт
    • Горошек зеленый (свежезамороженный) — 200 г
    • Чеснок — 5 зуб.
    • Лук репчатый (средний) — 1 шт
    • Зелень (сухая — базилик, укроп, петрушка) — 1 ч. л.
    • Шафран (на кончике ножа, для подкрашивания риса)
    • Специи (соль, перец красный молотый) — 1,5 ч. л.
    • Бульон (куриный) — 700 мл
    • Масло оливковое (для жарки) — 90 мл

    Обжарить в масле мелко нарезанный чеснок и убрать его из сковороды.

    Рис обжарить в чесночном масле добавив в него шафран. Рис от шафрана приобретает красивый жёлтый цвет. Затем переложить его в кастрюлю мультиварки и включить её. Налить куриный бульон так, чтобы покрыть им рис.

    Филе курицы нарезать на кубики и немного обжарить в масле с луком. Мясо выложить в мультиварку к рису.

    Три перца разрезать пополам. Половинки очистить от семян и нарезать их на мелкие кубики. Обжарить в масле и тоже переложить в мультиварку. Каждый раз подливать бульон, чтобы содержимое кастрюли было покрыто им.

    С помидор снять кожицу и не крупно нарезать. Минуты 3 обжарить в масле. Затем переложить в мультиварку.

    Размороженный зелёный горошек обжарить в масле и так же выложить в мультиварку. Вылить остатки куриного бульона.

    Тигровые креветки обжарить на сковороде в масле по две минуты с каждой стороны не больше, иначе они будут жёсткими. Их не надо выкладывать в мультиварку, креветки разложим сверху на готовое блюдо.

    Насыпала специи, приправы и выключила мультиварку.

    Через пять минут выложила паэлью в блюдо. Украсила помидорами, перцем, свежим базиликом и подала на стол.

    Угощайтесь! Приятного аппетита!

    Рецепт 5: куриная паэлья с грибами и овощами

    Классическое испанское блюдо – паэлья. Ее можно приготовить с различными видами мяса, морепродуктами и овощами. Паэлья, как правило, ароматизированное и окрашенное шафраном блюдо. Так как у меня его не оказалось, я использовал красный перец и куркуму, и еда от этого оказалась не менее вкусной. Так же я добавил некоторые дополнительные специи, так как в последнее время мне нравятся острые блюда. Взгляните ниже пошаговые фотографии почти «Куриной паэльи с грибами и овощами».

    • Оливковое масло — 2 столовые ложки
    • Куриная грудка — 2 шт.
    • Болгарский перец — 1 чашка нарезанного
    • Грибы — 1 чашка нарезанных
    • Морковь — 1 чашка нарезанной
    • Чеснок — 2 зубчика измельченного
    • Рис — 1 1 / 2 стакана длиннозернистого
    • Паприка — 1 / 4 чайной ложки
    • Красный перец — 1 / 4 чайной ложки
    • Соус — 2 столовые ложки сладкого соуса чили
    • Куркума — 1 / 4 чайной ложки молотой
    • Помидоры — 400 г нарезанных кубиками
    • Куриный бульон — 0,5 литра куриного
    • Соль — по вкусу
    • Молотый черный перец — по вкусу

    Сделаем смесь приправ, смешав 2 столовые ложки сладкого соуса чили, 1 / 4 чайной ложки молотой куркумы, 1 / 4 чайной ложки красного перца и 1 / 4 чайной ложки паприки.

    2 куриные грудки хорошенько промыть под проточной водой, нарезать длинными полосками(приблизительно 350 г).

    Обжарить в сковороде с высокими стенками на 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне куриную грудку со смесью приправ.

    Нарезать кубиками болгарский перец.

    Почистить и нарезать морковь.

    Взять грибы, помыть.

    Грибы нарезать и закинуть в сковороду к куриному мясу.

    Жарить еще 5 — 7 минут (не пережаривать), переложить со сковороды в тарелку. В ту же сковороду добавить еще 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить на среднем огне морковь и болгарский перец до золотистого цвета (около 2 -х минут). Положить куриное мясо с грибами обратно в сковороду.

    Добавить рубленый чеснок и рис. Готовить, помешивая, пока рис не станет прозрачным (1 — 2 минуты). Затем добавить помидоры и куриный бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить пока рис не станет мягким (около 20 — 25 минут). Жидкость должна вся впитаться в рис.

    Подавать на стол сразу же. Приятного аппетита!

    Рецепт 6: паэлья с куриными голенями (пошагово)

    Рецепт этого прекрасного испанского блюда каждый испанец даст свой, настолько он разнообразен. Изначально паэлья была блюдом бедняков и её готовили из всего, что приносило море, и давала земля. Сегодня у меня будет вариант приготовления паэльи с куриными голенями.

    • Голень куриная 4 шт
    • Рис длиннозерный 200 гр
    • Перец болгарский 300 гр
    • Помидор 300 гр
    • Лук репчатый 150 гр
    • Чеснок 20 гр
    • Масло оливковое 4 ст л
    • Бульон куриный 3 стакан
    • Перец черный 0,5 ч л
    • Паприка 2 ч л

    Очистите куриные ножки от кожи, разрубите их на части.

    Лук и чеснок измельчить.

    Помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками, также порезать сладкий перец.

    Разогрейте оливковое масло на сковороде. Поджарьте куриные голени до светло золотистой корочки, добавьте лук, чеснок. Перемешайте и обжаривайте еще 3–5 минут.

    Добавьте помидоры и перец. Обжаривайте куриные голени с овощами до испарения почти всей влаги. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу.

    Добавьте рис. Обжаривайте еще пару минут.

    Залейте паэлью бульоном. Тушите на слабом огне 25–30 минут, не забывая помешивать.

    Рецепт 7: паэлья с курицей, зеленым горошком и кукурузой

    Паэлья с курицей – традиционное мясное угощение в испанской кухне. В блюдо можно добавлять различные ингредиенты в виде морепродуктов. Предлагаем вам приготовить паэлью с курицей по пошаговому рецепту. Блюдо готовится всего в течение часа. Важно предварительно отварить курицу, чтобы остался бульон, который будет использоваться для заливки паэльи.

    • куриное филе — 350 гр
    • горошек зеленый консервированный — 70 гр
    • помидор — 1 шт
    • морковь — 0,5 шт
    • лук репчатый — 1 шт
    • рис — 250 гр
    • кукуруза консервированная — 70 гр
    • соль — щепотка
    • специи — щепотка

    Первым делом сполоснем куриное филе струей проточной воды, затем нарезаем кубиками и выкладываем на разогретую сковородку. Обжариваем курочку до золотистой расцветки.

    Совет: В отсутствие курицы может использоваться любое мясо, и даже колбасные изделия. Но, если вы хотите приготовить блюдо именно по испанскому классическому рецепту – важно использовать курицу.

    Очищенную, вымытую морковку и репчатую луковицу нарезать в виде крупных колец. Выкладываем в сковородку к обжаренным куриным кусочкам.

    После нарежем помидор небольшими кубиками и положим в сковороду.

    На следующем этапе выкладываем длиннозернистый рис.

    Совет: Предварительно промойте рис под струей воды, обсушите в дуршлаге от остатков жидкости.

    Добавим поваренной соли и смеси приправ.

    Совет: Можно приправлять блюдо соусом самостоятельного приготовления, состоящим из соуса чили, куркумы, паприки и красного молотого перца. Все компоненты смешиваются и добавляются к курице с овощной смесью.

    Следующий шаг – нужно залить водой или куриным бульоном рис с овощной смесью. Затем накрыть плотно крышкой и тушить блюдо на минимальном уровне огня в течение 20 минут.

    Совет: Также может использоваться для заливки белая разновидность вина.

    В готовое блюдо необходимо добавить консервированную кукурузу и зеленый горошек. Хорошенько все перемешайте, закройте плотно крышкой и оставьте на 15 минут настояться.

    Совет: Дополнительно можно добавить свежие шампиньоны, сладкий болгарский перец.

    Паэлья с курицей готова к столу. Подавать в горячем свежеприготовленном виде, украсив верхнюю часть зеленью.

    Совет: Измельченный чеснок придаст блюду острый пикантный вкус.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 8: паэлья из куриного филе с овощами

    • Куриное филе — 300 г
    • Лук — 1 шт
    • Головка чеснока — 1 шт
    • Помидоры — 1 шт
    • Перец болгарский — 1 шт
    • Томатная паста — 70 г
    • Специи — по вкусу
    • Маслины — 3-4 ст л
    • Рис круглый — 250 г
    • Вода — 0,5 л
    • Куркума — 0,5 ч л
    • Масло растительное — 2 ст л

    Берем куриные грудки, моем их, сушим при помощи салфетки или бумажного полотенчика и режем на небольшие квадратики.

    Измельчаем луковицу, помидор и болгарский перчик. На разогретом растительном масле обжариваем лук до полупрозрачности.

    Добавляем к обжаренному луку нарезанное филе. Обжариваем курицу до появления румяной корочки.

    Перекладываем мясо в разогретый казан, добавляем воду, тщательно перемешиваем. Добавляем томат-пасту, перчик, маслины и помидорку.

    Солим, перчим, добавляем специи. Кладем куркуму, еще раз перемешиваем.

    Засыпаем тщательно промытый рис, снова перемешиваем.

    Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим до полной готовности риса.

    В итоге получаем классическую паэлью, которая способна порадовать своим вкусом даже самого привередливого едока.

    Источники: http://tvoirecepty.ru, https://pechenuka.com, http://aboutbody.ru, https://www.povarenok.ru, http://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com, http://zdorrovo.ru, https://fotorecepty.org

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    www.eat-me.ru

    Паэлья с курицей — классический рецепт

    Классический рецепт паэльи с курицей относят к национальному блюду Валенсии. Угощение готовят с рисом, пряным шафранам, оливковым маслом и нежной курочкой. Ароматный состав золотистого оттенка подают в испанских ресторанах, но также несложно его приготовить дома. В кулинарной книги Испании насчитывают около 300 рецептов, из них можно выбрать для себя самый любимый.

    Классическая паэлья с курицей

    Чтобы получить крестьянский вкус «дымка», испанскую паэлью традиционно готовят на открытом огне и подают в сковороде. Но в современном обществе не всегда этот способ уместен. Газовая плита, духовка и микроволновка – это отличная альтернатива.

     

    Также для классического рецепта понадобятся следующие продукты:

    • мясо курицы – 200 г;
    • томаты – 2 шт.;
    • болгарский перец (желтый) – 1 шт.;
    • бульон куриный – 2 ст.;
    • рисовая крупа – 1 ст.;
    • оливковое масло – 55 мл;
    • луковые перья с луковицей – 35 г;
    • чеснок – 2 дольки;
    • лимон – 15 г;
    • зелень петрушки – 15 г;
    • шафран, соль, паприка – по щепотки.

    Способ приготовления:

    1. В глубокую сковороду выливают масло и немного разогревают.
    2. Куриное филе обрабатывают под проточной водой, нарезают кусочками и выкладывают на сковороду. Сразу добавляют мелко покрошенный чеснок и обжаривают.
    3. В приготовленном бульоне замачивают шафран.
    4. Томаты с болгарским перцем нарезают на средние дольки, высыпают в мясо.
    5. Молодую луковицу, луковые перья, зелень петрушки измельчают и добавляют с ломтиками лимона в зажарку.
    6. Затем высыпают рис, весь состав тщательно помешивают, слегка обжаривают.
    7. Выливают пряный бульон, варят в течение 15 минут, затем убирают с плиты.
    8. Накрывают фольгой, оставляют на 15 минут до полной готовности.

    Пикантный рецепт с морепродуктами

    Паэлья с курицей и морепродуктами – это нестандартное сочетание для славян, но в старину испанское блюдо так и готовили. Собирали все остатки продуктов и отправляли на сковороду. Многие десятки лет испанский народ совершенствовал состав, теперь блюдо намного изысканнее и ароматнее.

    Чтобы приготовить миксовую паэлью, потребуются:

    • морепродукты – 800 г;
    • мясо курицы – 400 г;
    • рис сорта «Валенсия» – 400 г;
    • томаты – 1 шт.;
    • болгарский перец (зеленый) – 1 шт.;
    • зеленый горошек – 145 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • куркума – 1 ч. л.;
    • шафран – 1 ч. л.;
    • оливковое масло;
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В стакан высыпают шафран и заливают кипяченой водой, настаивают 15 минут.
    2. В сковороду с оливковым маслом перекладывают средние кусочки мяса, пережаривают на сильном огне и перемещают в посуду.
    3. Размороженные морепродукты также пережаривают в сковороде, затем перемещают в миску.
    4. Рис обжаривают в течение пару минут – помешивают. Затем выливают шафрановый отвар и добавляют необходимое количество воды.
    5. Приправляют куркумой, варят на медленном огне 10 минут.
    6. Томаты нарезают кубиками, немного обжаривают, добавляют к рисовой крупе.
    7. Небольшие кубики болгарского перца с горошком отправляют через полминуты после томатов.
    8. Когда вода испарится, пробуют, затем высыпают обжаренные кусочки румяного мяса и морепродуктов.

    При необходимости среднезерновой рис «Валенсия» заменяют итальянским сортом «Арборио», который используют для ризотто. Такой сорт имеет повышенный крахмалистый состав, что хорошо подходит для приготовления испанского блюда.

    Дополняем блюдо грибами

    С курицей и грибами никакое блюдо не испортишь, это лучшая подборка ингредиентов к классическим рецептам. Пряную грибную паэлью подают в сковороде с полной гаммой ароматов.

    Для приготовления используют:

    • свежие шампиньоны — 160 г;
    • куриные бедра – 4 шт.;
    • томаты «Черри» – 4 шт.;
    • луковица – 2 шт.;
    • болгарский перец (красный) – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • бульон – 345 мл;
    • рисовая крупа – 150 г;
    • сливочное масло – 45 г;
    • белое вино – 45 мл;
    • молотый шафран – 5 листиков;
    • оливковое масло;
    • специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В первую очередь делают нарезку: мясо делят на средние кусочки, томаты и шампиньоны – на четвертинку, болгарский перец – дольками, луковицу – мелкими кубиками.
    2. В сковороде растапливают сливочное масло, затем обжаривают мясную нарезку до золотистой корочки.
    3. Добавляют остальную нарезку, прожаривают до румяного состава.
    4. К обжаренным ингредиентам добавляют рисовые зерна. Затем заливают одной частью бульона, чтобы закрыть поверхность.
    5. Теперь выливают оливковое масло, шафран, красный перец, измельченный чеснок и соль.
    6. Когда жидкость испарится, доливают вторую часть.
    7. После того, как весь бульон впитался в рисовые зерна, блюдо готово к употреблению.

    Готовим с овощами

    Рецепт с курицей и овощами – один из популярных рецептов испанцев. Сочные продукты передают все ароматы блюду и одновременно украшают его. Можно сделать самостоятельную овощную нарезку или купить в супермаркете.

     

    Чтобы приготовить овощную паэлью, запасаются следующими продуктами:

    • овощная нарезка (морковь, цветная и брюссельская капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек) – 250 г;
    • рис сорта «Арборио» – 200 г;
    • куриная голень – 6 шт.;
    • лук-шалот – 3 шт.;
    • бульон – 400 мл;
    • оливковое масло – 1 ст. л.;
    • шафран – щепотка;
    • паприка, перец черный, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Голени приправляют перцем и солью, лук с чесноком мелко крошат, шафран заливают кипятком.
    2. На сковороде с оливковым маслом обжаривают мясо до румянца, затем высыпают лук с чесноком.
    3. Обжаривают пару минут, затем всыпают рисовую крупу, прогревают около одной минуты.
    4. Покрывают рис бульоном, шафрановым настоем, паприкой.
    5. На среднем огне варят в течение 15 минут, затем добавляют овощи, перемешивают и варят до готовности овощей.
    6. С куриных голеней убирают кости, затем подают к столу в сковороде или красивом блюде.

    Паэлья из гречки с курицей

    Блюдо Валенсии имеет большое количество трансформаций, а гречневая – одна из них. Это значит, что гречка заменяет рисовую крупу, не нарушая классической технологии приготовления.

    В процессе исполнения потребуются:

    • гречневая крупа – 300 г;
    • мясо куриной грудки – 400 г;
    • луковица большая – 2 шт.;
    • белые грибы или шампиньоны – 200 г;
    • болгарский перец – 3 шт.;
    • бульон грибной – 1 л;
    • томатная паста – 2,5 ст. л.;
    • оливковое масло.

    Способ приготовления:

    1. Куриное мясо, болгарский перец, грибы нарезают средними кусочками. Луковицы мелко шинкуют.
    2. В глубокой сковороде раскаливают масло, затем высыпают всю нарезку – обжаривают.
    3. Затем в состав высыпают гречневую крупу, немного томят, смешивают с томатом.
    4. Выливают грибной бульон, приправляют специями по желанию. Тушат 5 минут.
    5. Перемещают в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 10-15 минут.
    6. Вынимают сковороду и подают к столу.

    Как сделать с креветками

    Средиземноморский рецепт с курицей и креветками – это роскошное сытное блюдо, которое нужно приготовить для друзей. Любимые креветки в сочетание с нежными кусочками курицы вряд ли кого-то оставят равнодушным. Согласно этикету испанской трапезы паэлью подают в глубокой сковороде или в традиционной посуде.

    Для приготовления используют только свежие продукты:

    • сорт риса «Басмати» – 1 ст.;
    • королевские креветки – 200 г;
    • мясо куриной грудки – 2 шт.;
    • зеленый горошек – 1 ст.;
    • болгарский перец (красный) – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • куркума – 0,5 ст. л.;
    • вода – 3 ст.;
    • растительное масло – 1, 5 ст. л.;
    • шафран щепотка;
    • кубик грибной – 1 шт.;
    • специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для нарезки необходимо мясо и болгарский перец нарезать соломкой, чеснок мелко измельчить, луковицу тонко нашинковать.
    2. Разводят кубик с грибным вкусом в воде 750 мл, остаток 50 мл разводят с шафраном и куркумой.
    3. В посуду с раскаленным маслом высыпают луковую нарезку с чесноком, обжаривают.
    4. Затем добавляют мясные кусочки, все обжаривают до золотистой корочки.
    5. Высыпают рисовые зерна, выливают бульон с пряной настойкой, приправляют любимыми специями.
    6. Все перемешивают, накрывают крышкой, готовят на медленном огне 40 минут.
    7. Пробуют на готовность, слегка сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

    Итальянская паэлья в мультиварке

    Современный подход упрощает кулинарное мастерство с использование мультиварки, духовки. Это не только сокращает манипуляции, также насыщает блюдо полным ароматом всех ингредиентов. С таким способом приготовления паэльи добиваются диетической легкости и сохранения пользы состава.

    Для исполнения рецепта потребуются следующие продукты:

    • мясо курицы – 400 г;
    • рисовая крупа – 1,5 ст.;
    • луковица – 1 шт.;
    • болгарский перец – 2 шт.;
    • томаты – 3 шт.;
    • зеленый горошек – 0,5 ст.;
    • бульон овощной – 2 ст.;
    • оливковое масло – 2,5 ст. л.;
    • шафран щепотку;
    • специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В первую очередь промывают мясное филе, просушивают на полотенце.
    2. Нарезают на средние кусочки, обжаривают в мультиварке с раскаленным оливковым маслом.
    3. Когда образуется румяная корочка, вынимают в отдельную миску.
    4. Готовят нарезку из овощей: лук измельчают, перец среднего размера шинкуют на дольки.
    5. С томатов удаляют кожуру – ошпаривают кипятком и аккуратно снимают–, крошат небольшими кубиками.
    6. В мультиварку отправляют лук и пассеруют 3 минуты.
    7. Потом добавляют нарезку болгарского перца, томатов и высыпают свежий горошек, обжаривают еще 3 минуты.
    8. Под проточной водой обрабатывают рисовые зерна, отправляют к зажарке до полупрозрачности.
    9. Приправляют специями, высыпают шафран, куриное филе, заливают бульоном.
    10. Тщательно все ингредиенты перемешивают и готовят в режиме «рис» 30 минут.
    11. Выключают мультиварку, оставляют на 5 минут до полной готовности.

    Традиционно паэлью украшают мелко порубленным зеленым луком, лимонными или лаймовыми дольками. При этом вкус с ароматом получается уж точно средиземноморским.

    Если ни разу не приходилось пробовать паэлью из Валенсии, то лучше приготовить у себя на кухне и оценить разнообразие рецептов. Блюдо подойдет для семейного обеда или ужина, понравится истинным поклонникам шафрана и оливкового масло. Аристократично сочетать испанскую трапезу с белым вином европейского качества.

    izkuricy.ru

    Паэлья с креветками и курицей пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня, низкокалорийная еда: основные блюда

    Круглый рис 350 г

    Белый лук 2 головки

    Куриный бульон 1,5 л

    Чеснок 4 зубчика

    Замороженный зеленый горошек ½ стакана

    Красный сладкий перец 1 штука

    Помидоры 2 штуки

    Белое сухое вино 1 стакан

    Шафран щепотка

    Сладкая паприка 1 чайная ложка

    Куркума 1 чайная ложка

    Молотый красный перец ½ чайной ложки

    Оливковое масло ½ стакана

    Лимон 2 штуки

    Петрушка 1 пучок

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Куриная голень 8 штук

    Замороженные бобы фава ½ стакана

    eda.ru

    Паэлья с курицей / Паэльи / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление паэльи с курицей:

    Шаг 1: начнем с курицы.
    Окорочка надо помыть, разрубить на несколько кусков и обжарить на раскаленной сковороде с маслом. Кости удалять не надо. В идеале масло должно быть оливковым. Блюдо как-никак испанское готовим. Несколько слов о сковороде. Чем она больше диаметром, тем больше порций у вас получится. По испанским меркам на 4 порции нужна сковорода диаметром не менее 40 сантиметров. Суть в скорости и равномерности выпаривания жидкости с нее. Казан в данном случае неприменим.
    Шаг 2: готовим рис
    Рис нужно промыть, добавить к курице и обжарить. Здесь тоже есть некоторые детали. Прежде всего, для настоящей паэльи подойдет далеко не каждый сорт риса. Лучше всего найти испанский сортов «арборио» или «бомба», «сения», «баия». Не стоит брать длиннозерный, пропаренный, необрушенный или ароматизированный рис, они жидкость не так вбирают в себя. Не нашли? Возьмите просто круглозерный. Куда же деваться, если паэльи хочется! Как долго обжаривать? Специалисты советуют до появления на кухне характерного запаха попкорна. Только мешать паэлью при этом нельзя.
    Шаг 3: добавим овощи.
    Помидоры надо ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Можно, кстати, использовать не только свежие, но и соленые. Перец тоже помоем и нарежем кубиками. А сейчас добавим овощи на сковороду. На этом этапе ее содержимое можно уже и перемешать.
    Шаг 4: добавляем бульон и специи.
    Кубик куриного бульона разведем в половине литра горячей воды и выльем в сковороду. Мелко нарежем чеснок и – туда же. Обязательно положите шафран. В крайнем случае пойдет куркума. И пусть все тушится на медленном огне, пока бульон не впитается. Мешать паэлью на этом этапе нельзя. Если бульон уже выкипел, а рис не готов, можно добавить еще немного водички. А сейчас очень важная деталь. В самом конце примерно на минуту сделайте огонь сильным, чтобы у стенок сковороды образовалась поджаристая корочка. Испанцы ее называют сокаррат. Готово? Пусть постоит минут пять и можно кушать.
    Шаг 5: подаем к столу.
    Традиционно паэлью подают прямо в сковородке, в которой она готовилась. Можете, конечно, разложит по тарелкам, но это будет хоть и не менее вкусно, но не по-испански. Есть ее принято деревянными ложками. И еще. Поджаристая корочка у краев сковороды – считается самым вкусным в паэлье, поэтому ее ни в коем случае не выбрасывайте. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – - Паэлью готовят без крышки. Считается, что за счет разницы температур на дне сковороды и сверху образуется жировая пленка, которая и сыграет роль крышки. - - - Если вы используете соленые помидоры, то вместе с ними можно добавить на сковороду чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты.

    – - В паэлью можно добавить кукурузу. Исконный валенсийский рецепт как раз и предполагал ее использование.

    – - Толщина слоя риса в паэлье не должна превышать двух сантиметров. Поэтому очень важно иметь сковороду соответствующего диаметра.

    www.tvcook.ru

    Паэлья, 51 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

    Свежий красный перец 1 штука

    Лук репчатый 1 головка

    Чеснок 4 зубчика

    Длиннозерный рис 300 г

    Шафран щепотка

    Маленькие очищенные вареные креветки 400 г

    Куриный бульон 1 л

    Листья петрушки по вкусу

    Консервированная кукуруза по вкусу

    Лимонный сок по вкусу

    Белое сухое вино 1 столовая ложка

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Оливковое масло по вкусу

    Помидоры 3 штуки

    eda.ru

    Паэлья с курицей: 3 рецепта, особенности приготовления

    Паэлья – испанское национальное блюда из риса. Оно обязательно готовится с добавлением одного или нескольких видов мяса, овощей, морепродуктов, различных пряностей и специй. Как и плов, она является самодостаточным блюдом, не требующим каких-либо дополнений. Чаще всего одним из главных компонентов блюда является курятина, которую дополняют другими видами мясных продуктов, дарами моря, овощами, грибами. В разных регионах Испании и даже в разных семьях паэлью с курицей делают по разным рецептам, но несмотря на разницу рецептур общие принципы приготовления кушанья остаются общими. Зная их, порадовать себя и близких популярным испанским кушаньем сможет даже неопытный кулинар.

    Особенности приготовления

    Паэлья – уникальное блюдо, в состав которого одновременно могут входить курица и кролик, мясо птицы и морепродукты. Однако от других кушаний из риса паэлья отличается не только составом, но и особой технологией приготовления. Только зная эти нюансы, можно приготовить именно паэлью, а не плов с курицей.

    • Свое название блюдо получило по названию сковороды, на которой ее готовили. У этой посуды не очень высокие, но толстые стенки, не менее толстое и очень широкое дно. Это позволяет быстро обжаривать продукты на среднем или даже сильном огне. Идеальной считается паэлья с румяной корочкой, которая возникает только при кратковременном поджаривании уже готового блюда на довольно сильном огне. Собираясь сделать паэлью, подберите максимально подходящую для этого кухонную утварь.
    • Каждое национальное блюдо из риса требует использования определенных сортов рисовой крупы. Для паэльи подходят круглые зерна, хорошо впитывающие жидкость. Обычный краснодарский круглозерный рис будет удачным выбором. Также подойдут все сорта риса, используемые для приготовления ризотто.
    • Для приготовления паэльи можно использовать любые части курицы. Чаще всего ее готовят из разрубленных на небольшие куски куриных ножек. Многим нравится паэлья из нежного филе куриной грудки, нарезанного пластинами толщиной около 1 см или даже более мелкими кусочками.
    • Если паэлья готовится с морепродуктами, то очищать их считается необязательным: мидии готовятся прямо в раковинах, креветки – в панцире. Однако если вы все же потрудитесь очистить морепродукты перед их приготовлением, гости и домочадцы вряд ли будут на вас обижены.
    • Перед соединением с рисом курица обычно обжаривается, тушится или отваривается почти до полуготовности или даже до полной готовности. Если курицу отваривали, то бульон из-под нее процеживают и используют для приготовления паэльи на последующих этапах. Если куриного бульона у вас не найдется, его можно заменить овощным отваром или даже горячей кипяченой водой.
    • Обычно при приготовлении паэльи овощи и курица обжариваются на сковороде, затем к ним добавляются рис и бульон, после чего сковороду можно закрыть и потушить продукты до готовности. Быстро разваривающиеся продукты и ингредиенты, не любящие длительной термической обработки, вводят за 10 минут до готовности блюда. На последнем этапе приготовления крышку приподнимают, огонь под сковородой увеличивают и подрумянивают рис в течение 2-3 минут. Если вы не обладаете большим поварским опытом, этап обжаривания риса на сильном огне безопаснее пропустить.
    • Часто в состав паэльи включают томаты, белое вино или лимонный сок, которые придают блюду недостающую ему кислинку.
    • Для сытности в паэлью иногда добавляют зеленый горошек, стручковую и даже зерновую фасоль. Зерновую фасоль отваривают отдельно заранее или заменяют консервированной.
    Рецепт по случаю::

    Рецептов паэльи с курицей существует так много, что трудно не подобрать вариант, который придется по вкусу самому привередливому гурману. Несмотря на то что общие принципы приготовления этого блюда остаются неизменными, технология его готовки по различным рецептам может иметь существенные отличия. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

    Простой рецепт паэльи с курицей и овощами

    Состав:

    • филе куриной грудки – 0,2 кг;
    • помидоры – 0,2 кг;
    • круглозерный рис – 0,2 кг;
    • болгарский перец – 0,5 кг;
    • зеленый лук – 30 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • лимон – 20 г;
    • свежая петрушка – 20 г;
    • куриный бульон – 0,4 л;
    • соль, приправы – по вкусу;
    • шафран – крупная щепоть;
    • оливковое масло – 60 мл.

    Способ приготовления:

    • В горячий бульон добавьте шафран, оставьте настаиваться в течение получаса.
    • Чесночные зубчики порежьте мелкими кусочками.
    • Помойте, обсушите салфетками перец и помидоры. Перец очистите от семян, нарежьте небольшими квадратами. Томаты нарежьте дольками.
    • Тонкими ломтиками нарежьте лимон, удалив косточки.
    • Помойте и осушите петрушку, мелко ее порубите.
    • Мелко порежьте вымытый и обсушенный зеленый лук.
    • Помойте, промокните салфеткой куриное филе. Нарежьте его некрупными кусочками поперек волокон.
    • На широкой сковороде разогрейте масло. Положите в нее куски куриного филе и чеснок. Посолите его и поперчите. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, иногда переворачивая лопаткой.
    • Добавьте овощи, дольки лимона и зелень. Потушите их вместе с курицей в течение 5 минут.
    • Высыпьте на сковороду с курицей и овощами рис, залейте его бульоном.
    • Потушите рис 15 минут на небольшом огне без крышки.
    • Снимите сковороду с огня, накройте фольгой и оставьте еще на 15 минут, чтобы рис полностью дошел до готовности.

    Этот рецепт паэльи с куриным филе – один из наиболее простых, но и по нему это популярное испанское блюдо получается очень вкусным.

    Паэлья с курятиной, кроликом и морепродуктами

    Состав:

    • куриные ножки (голени) – 0,25 кг;
    • мясо кролика – 0,25 кг;
    • мидии (очищенные) – 0,25 кг;
    • креветки (очищенные) – 0,25 кг;
    • стручковая фасоль – 150 г;
    • консервированная зерновая фасоль – 150 г;
    • болгарский перец – 0,25 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • консервированный зеленый горошек – 150 г;
    • помидоры – 0,25 кг;
    • оливковое масло – 60 мл;
    • белое сухое вино – 60 мл;
    • куркума – 2-3 г;
    • шафран – щепоть;
    • соль – по вкусу;
    • рис – 0,2 кг;
    • вода или бульон – 0,3 л.

    Способ приготовления:

    • Помойте кролика, нарежьте средними кусками.
    • Помойте и обсушите куриные ножки.
    • Натрите куски крольчатины и курятины солью и специями.
    • В сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте в нем сначала кролика, затем куриные ножки. Выложите их в миску.
    • Помойте и обсушите овощи. Очистите лук и чеснок, измельчите ножом. Из перцев удалите семена, нарежьте их квадратами размером около 1 см. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу, томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками. Стручки фасоли нарежьте кусками по 2 см.
    • Добавьте на сковороду масло, положите в него мелко нарезанные чеснок и лук, обжаривайте их до появления характерного аромата.
    • Добавьте мидии и креветки, слегка их подрумяньте.
    • Добавьте консервированную и стручковую фасоль, нарезанный небольшими кусочками перец и помидоры. Влейте вино.
    • Готовьте продукты, пока жидкости в сковороде почти совсем не останется.
    • Высыпьте в сковороду рис, залейте его водой или бульоном, смешанным с шафраном и куркумой.
    • Через 10 минут добавьте зеленый горошек, перемешайте.
    • Разложите на рисе, чередуя, куски курицы и кролика. Продолжайте его готовить 5-10 минут.
    • Когда бульона в сковороде не останется, снимите ее с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 20 минут.

    Паэлья, приготовленная из курицы с добавлением овощей, мяса кролика и морепродуктов, обладает богатым вкусом, способным покорить сердце любого гурмана.

    Паэлья с грибами и курицей

    Состав:

    • филе куриной грудки – 0,2 кг;
    • рис – 150 г;
    • вода или куриный бульон – 0,25 л;
    • помидоры – 0,2 кг;
    • свежие шампиньоны – 100 г;
    • болгарский перец – 100 г;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • морковь – 100 г;
    • куркума – щепоть;
    • соль – по вкусу;
    • перец – по вкусу;
    • оливковое масло – 40 мл.

    Способ приготовления:

    • Пропущенный через пресс чеснок смешайте с перцем и куркумой, столовой ложкой масла.
    • Филе нарежьте небольшими кусочками, обваляйте их в получившемся соусе.
    • Помойте и обсушите салфеткой овощи и грибы.
    • Перец, освободив от семян, нарежьте небольшими квадратами.
    • Помидоры, очистив от кожицы, нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
    • Грибы нарежьте кубиками или соломкой.
    • Морковь измельчите на крупной терке.
    • В сковороде разогрейте оставшееся масло, положите в нее кусочки курицы, обжарьте их на среднем огне до румяной корочки.
    • Добавьте овощи и грибы. Дождитесь, когда содержимое сковороды закипит. Потушите продукты 5 минут.
    • Всыпьте на сковороду рис. Готовьте его, помешивая лопаткой, около 3-4 минут, пока он не станет полупрозрачным.
    • Залейте продукты бульоном. Дождитесь, когда он закипит.
    • Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и готовьте кушанье около 20 минут, пока жидкость со сковороды не испарится, а рис не станет мягким.

    Если хотите получить румяную корочку, за 2-3 минуты до готовности риса уберите крышку и прибавьте огонь, перемешайте блюдо и позвольте нижнему слою немного поджариться.

    Паэлья с куриным мясом относится к наиболее популярным блюдам испанской кухни. Аналогичные кушанья готовят и в некоторых других средиземноморских странах. Рецептов паэльи с курицей так много, что трудно не найти вариант по вкусу.


    Матрица продуктов: Курица 🥄 Рис 🥄 Дата: 27.03.2019.

    Обновлено: 13.03.2020

    Фото:nakormi.com

    onwomen.ru

    Паэлья рецепт классический


    Паэлья, 51 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

    Свежий красный перец 1 штука

    Лук репчатый 1 головка

    Чеснок 4 зубчика

    Длиннозерный рис 300 г

    Шафран щепотка

    Маленькие очищенные вареные креветки 400 г

    Куриный бульон 1 л

    Листья петрушки по вкусу

    Консервированная кукуруза по вкусу

    Лимонный сок по вкусу

    Белое сухое вино 1 столовая ложка

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Оливковое масло по вкусу

    Помидоры 3 штуки

    eda.ru

    5 классных рецептов, советы и лайфхаки • INMYROOM FOOD

    Паэлья — национальное испанское блюдо родом из Валенсии. Оригинальная версия паэльи готовится из риса и морепродуктов, но из-за того, что популярность "испанского риса" в XX веке взлетела до небес, рецептов этого блюда существуют множество.

    Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить паэлью, и предложим вам несколько несложных рецептов на любой вкус.

    Блюдо для большой компании

    В каждой семье есть свой фирменный рецепт паэльи, но если вы собрались приготовить ее по всем правилам, важно соблюдать традиции.

    Само слово паэлья (paella) означает "сковорода". В самых консервативных валенсийских ресторанах паэлью готовят и подают прямо в ней. В магазинах вы сможете найти специальные сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи и ризотто, изготовленные из стали и подходящие для использования на открытом огне.

    Кстати, про открытый огонь: настоящую паэлью всегда готовят на костре прямо на улице. Этот традиционный способ приготовления главного испанского блюда отражает ее "объединяющую миссию": паэлью всегда готовят не на одного человека, а для большой компании. Разве это не идеальное блюдо для пикника? Зовите всю семью и собирайте друзей на ужин!

    Какой рис и какие специи выбрать для паэльи?

    Единственный правильный рис для классической паэльи — круглый (например, валенсийских сортов "Баия" или "Бомба"). Обязательно готовьте паэлью, используя рис со средним или крупным зерном: он впитывают жидкость намного лучше, чем длиннозерновой, пропаренный или другой рис.

    Что касается специй и трав, их основной набор остается неизменным независимо от того, какую вариацию паэльи вы решили приготовить. Шафран, куркума, розмарин и паприка обязательны для любой паэльи, поскольку именно они придают испанском блюду особенные вкус, цвет и аромат.

    Традиционная паэл

    food.inmyroom.ru

    Что это за блюдо — паэлья? И что нужно, чтобы его правильно приготовить?

    Когда мы говорим об Испании, сразу вспоминаются коррида, фламенко и паэлья — аппетитная, яркая, с кусочками мяса или морепродуктами, сочными помидорами и ароматным оливковым маслом, щедро приправленная шафраном. Это блюдо считается культовым, и испанцы готовы часами спорить о тонкостях его приготовления — стоит ли обжаривать рис, какую использовать рыбу, сорта мяса, добавлять ли лук с чесноком, как подавать национальное кулинарное достояние. В испанской кухне вы найдете 300 рецептов паэльи! Но у каждой хозяйки обычно есть свой собственный способ приготовления этого блюда, который держится в секрете. Итак, попробуем разобраться, из чего делается паэлья, и познакомимся поближе с испанской кухней.

    Крестьянское блюдо или деликатес?

    История паэльи, родственницы ризотто и плова, начинается в XV веке в испанском регионе Валенсия, где в окрестностях озера Альбуфер с древнейших времен выращивали рис. Местные крестьяне в основном им и питались, добавляя к рису в процессе приготовления все, что находили в домашних запасах, — мясо, рыбу, овощи, бобы. Собственно, на валенсийском диалекте словом paella называют сковороду или кастрюлю для приготовления пищи, но со временем так стали называть и блюда из риса, которые в них готовили.

    Паэлья давно перестала быть едой бедняков, сейчас ее подают в лучших ресторанах мира.  Более того, ее можно приготовить и как роскошное блюдо, и как нехитрую еду — в зависимости от ингредиентов и душевного настроя. В Испании на соревнованиях по приготовлению паэльи повара состязаются в мастерстве, выясняя, у кого это блюдо получится вкуснее, интереснее и ярче. А во время национальных праздников и фестивалей паэлью готовят в огромных чанах на открытом огне и угощают ею всех желающих.

    Как готовят паэлью в разных регионах

    В Аликанте и Мурсии рис перед приготовлением паэльи обязательно обжаривают, а в блюдо добавляют красный перец ньора, придающий ему приятную горчинку. В рецептах Кастельоны среди классических ингредиентов вы найдете свиную отбивную, в северных районах страны в паэлью добавляют колбаски, утку или горох. Можно долго обсуждать, из чего состоит паэлья, но три составляющих для нее являются обязательными — это рис, оливковое масло и шафран, все остальное может меняться.

    И все же среди богатого разнообразия паэльи можно выделить три главных рецепта, на основе которых и были созданы сотни вариаций этого блюда. Паэлья «Валенсиана», которая готовится с кроликом, цыпленком или уткой, с овощами, улитками, обычной и зеленой фасолью, хотя улитки не обязательны. «Мориско», где главные ингредиенты — рыба, морепродукты и овощи, и «Микста» — смешанная паэлья, в которой есть и мясо, и дары моря, и овощи. Кстати, очень интересна на вкус паэлья «Черный рис» (arroz negro), одна из разновидностей «Мориско», которую готовят с каракатицей, окрашивающей блюдо в черный цвет.

    Кроме того, виды паэльи отличаются и по содержанию влаги — суховатый рис с аппетитной поджаристой корочкой, нежная паэлья, напоминающая кашу, и жидкое блюдо в виде супа, которое называют «кальдосо». Причем в любую паэлью можно добавлять самые разные приправы — паприку, черный перец, розмарин, острый перец, лимон, оливки, вино, придающие блюду изысканный и утонченный вкус.

    Лучшая паэльера

    Осталось разобраться, как готовить паэлью. Первым делом выбираем подходящую посуду — широкую и неглубокую сковороду паэльеру диаметром от 20 см до 1 м, все зависит от количества едоков. Дело в том, что слой риса не должен превышать 2 см, если вы хотите приготовить паэлью с поджаристой корочкой внизу. Отлично, если есть сковорода, сделанная из чугуна, в крайнем случае берите любую сковороду без антипригарного покрытия — оно помешает получить корочку.

    Более нежную паэлью можно готовить в глубокой сковороде, а жидкую вариацию блюда — в кастрюле. Если вы готовите в паэльере, важно ее равномерное нагревание, поэтому подбирайте посуду по размерам плиты. Многие испанские хозяйки покупают специальные газовые горелки для паэльи, сконструированные таким образом, чтобы огонь под паэльерой распространялся равномерно. На электрической плите блюдо готовят редко — считается, что такая паэлья не очень вкусна, зато в духовке проще получить румяную корочку. В крайнем случае, вы можете использовать сразу две конфорки для одной сковороды. Испанцев можно считать фанатичными во всем, что касается этого блюда, да и какая еще страна будет так трепетно относиться к паэлье!

    Строгий отбор риса

    Не менее важный момент — какой рис для паэльи лучше выбрать. Идеальный вариант — круглый рис арборио, бахиа, карнароли, бомба и другие сорта, которые хорошо развариваются. Сами испанцы считают, что идеальный рис для паэльи — альбуфера, который выращивают в экологически чистых условиях в деревне Альбуфера в 7 км от Валенсии.

    Длиннозерные сорта, даже всеми любимые басмати и жасмин, не подходят для этого блюда, поскольку они не впитывают влагу, также не стоит брать пропаренный или ароматизированный рис. Однако если вам удастся раздобыть сорт бомба, используйте только его — он впитывает количество жидкости в три раза больше своего объема и при этом не разваривается, а только увеличивается в размерах.

    Рис не нужно промывать, чтобы сохранить крахмал, обеспечивающий вязкость и нежность блюду. В конце приготовления паэлью не перемешивают, а оставляют под закрытой крышкой, чтобы она настоялась и «созрела».

    Основные этапы приготовления

    Сначала в сковороде на хорошем оливковом масле обжариваются морепродукты или рыба, мясо или колбасные изделия, нарезанные на кусочки. Одновременно или чуть позже к мясу и рыбе добавляются болгарские перцы, лук, чеснок, томаты, артишоки, цукини, петрушка и другие овощи, томатный соус и рис с шафраном, и все это заливается водой, еще лучше бульоном — мясным, рыбным или овощным. Иногда рис добавляют после бульона, а некоторые морепродукты кладут в сковороду ближе к окончанию готовности, но все это детали каждого конкретного рецепта.

    Как уже говорилось, способы приготовления разные, но, какой бы рецепт вы ни выбрали, первые 10 минут после добавления риса и бульона огонь должен быть очень сильным. Далее готовьте на минимальном огне, чтобы вода постепенно выпаривалась. В последнюю минуту увеличьте огонь для образования корочки — в Испании она считается самой вкусной. При этом вы должны слышать легкое потрескивание риса, но никак не запах гари. Можете потрогать дно лопаточкой и, если чувствуете, что нижняя часть блюда, наконец, схватилась, выключайте огонь. Накройте сковороду фольгой и дайте блюду настояться 10 минут, чтобы паэлья пропиталась всеми ароматами.

    Тонкости от шеф-повара

    Уникальность паэльи в том, что в нее можно добавлять любые из 200 ингредиентов, комбинируя их согласно личным предпочтениям. В Испании даже в одном городе в разных ресторанах можно попробовать непохожие друг на друга паэльи, и все они потрясающе вкусны.

    Главный совет от испанских гурманов — не заменяйте шафран куркумой, вкус сильно изменится, причем не в лучшую сторону.

    Основа паэльи — рис, но не менее важным «инструментом» в этой кулинарной симфонии является мясо. Что бы вы ни выбрали — курицу, кролика, утку, говядину или колбасу, порубите их кубиками и поджарьте до румяной корочки. До готовности мясо дойдет уже в процессе приготовления с рисом и овощами, но зеленую стручковую фасоль и лук лучше добавить на этой же стадии. Тогда фасоль приобретет аппетитный золотистый оттенок и сделает мясо более сочным.

    После в сковороду можно влить томатный соус, который легко заменяется тертыми помидорами, томатной пастой и испанским соусом софрито — в его состав входят помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, паприка и лавровый лист.

    Испанские повара советуют добавлять овощи, не требующие длительного приготовления, в кипящий бульон, а после попробовать и выбрать приправы. Помните, что, соединив рис и бульон, вы уже не сможете повлиять на вкус блюда, поэтому лучше сделать это заранее.

    После того, как вы добавили в паэлью бульон, постарайтесь не перемешивать рис, хотя при необходимости сковороду можно встряхнуть, не вторгаясь в деликатный процесс приготовления. Постоянное помешивание приведет к высвобождению крахмала, который сделает рис более вязким, хотя если вы видите, что жидкости маловато, долейте немного бульона — это единственный случай, когда можно открыть крышку во время приготовления паэльи.

    Как подают паэлью

    В Испании паэлья — дневное блюдо, ее не принято есть вечером. В былые времена вся семья собиралась за столом, на середине которого стояла сковорода с паэльей, и все ели деревянными ложками из одной посуды. При этом морепродукты готовились неочищенными —  их отодвигали на край сковороды, а после еды очищали руками и съедали. В некоторых деревнях до сих пор соблюдают такие традиции подачи, хотя современные повара предпочитают готовить «ленивую» паэлью, полностью очищая морепродукты перед готовкой. Тем не менее, не удивляйтесь, если в местном ресторане перед вами поставят на стол сковороду с деревянными ложками. Не забудьте в конце трапезы соскрести со дна сокаррат — поджаристую корочку, ведь оставлять ее в сковороде — невежливо!

    Традиционная паэлья у вас дома

    После того, как узнаешь столько интересного об испанской кухне, возникает закономерный вопрос: что же это за блюдо такое — паэлья? Может, это кулинарный символ прекрасной Испании, который практически невозможно приготовить на обычной кухне, или все же доступное для всех кушанье? Мы выбрали самый простой классический способ приготовления паэльи, для которой вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • круглый рис — 200 г
    • курица (окорочок) — 300 г
    • крольчатина (нога) — 300 г
    • зеленый горошек замороженный — 1 банка
    • болгарский перец — 2 шт.
    • лук-порей — 1 шт.
    • томатный сок, желательно tomato gusto — 100 мл
    • вода — 750 мл
    • шафрановый настой — 150 мл
    • розмарин — 1 веточка
    • шафран — 10 нитей (для шафранового настоя)
    • оливковое масло —  для жарки
    • соль — по вкусу

    Приготовьте шафрановый настой, залив 10 нитей шафрана небольшим количеством кипятка. Когда вода остынет, подлейте еще немного кипятка. А потом еще чуть-чуть — и так 3–4 раза.

    Промойте курицу и кролика, порубите их на небольшие кусочки. Обжарьте мясо на оливковом масле до золотистого цвета в течение 5 минут.

    Нарежьте лук-порей, болгарский перец и добавьте их к мясу, после чего обжаривайте еще несколько минут. Затем влейте томатный сок, хорошо перемешивайте все ингредиенты некоторое время. Как только сок немного потемнеет, влейте к ним воду и варите 10 минут.

    Добавьте в бульон розмарин, соль, шафрановый настой и зеленый горошек. Продолжайте варить на среднем огне. Удалите из бульона розмарин.

    Добавьте рис и варите 10 минут на сильном огне, 10 минут на небольшом огне и снова 1 минуту на сильном. Если видите, что рис еще не приготовился, подержите паэлью на огне еще 5 минут, но старайтесь реже приподнимать крышку и не перемешивайте. Дайте настояться паэлье 10 минут под крышкой перед подачей.

    Попробуйте насладиться паэльей в испанском стиле, поставив сковороду на стол и разложив ложки. Согласитесь, что такая трапеза сближает.

    Морской коктейль

    В испанских ресторанах для приготовления паэльи «Мариско» используют ароматный рыбный бульон, сваренный из мелкой рыбешки, свежайших кальмаров, креветок, мидий, каракатиц и моллюсков, которые пару часов назад еще плавали в море. Вы можете использовать и замороженные морские деликатесы, а в общем для приготовления паэльи вам понадобятся такие продукты:

    • круглый рис — 150 г
    • креветки — 10 шт.
    • мидии — 4 шт.
    • помидоры — 1 шт.
    • болгарский перец — 1 шт.
    • креветочный бульон — 500 мл
    • чеснок — 3 зубчика
    • лук-шалот — 20 г
    • петрушка — 0,5 пучка
    • шафран — 4 нити
    • лимон — 0,5 шт.
    • оливковое масло — для жарки
    • соль и черный молотый перец — по вкусу

    Помойте овощи и нарежьте: болгарский перец — крупными ломтиками без семечек, лук-шалот — кольцами, чеснок — мелкими кусочками, а стебли петрушки — крошечными кубиками, отложив листья, которые пригодятся чуть позже. Измельчите помидор на терке, превратив его в томатную пасту, а шафран залейте 20–30 мл кипятка, чтобы он размок.

    Обжарьте на оливковом масле в течение 3 минут 2 креветки и мидии в раковине. Добавьте к морепродуктам болгарский перец и лук, жарьте все ингредиенты еще 2 минуты, потом добавьте к ним стебли петрушки и чеснок, после чего уберите со сковороды мидии.

    Выложите к морепродуктам и овощам томатное пюре, влейте шафрановый настой и бульон, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, всыпьте рис, перемешайте и варите 15 минут. Добавьте в сковороду оставшиеся 8 креветок и готовьте еще 10 минут.

    Дайте паэлье настояться и подавайте, украсив мидиями, листьями петрушки и ломтиками лимона. Во время дегустации паэльи обычно не вспоминают об этикете, поэтому вы можете брать морепродукты руками. В Испании паэлью едят именно так!

    Овощной бум

    Как выглядит паэлья для вегетарианцев и постящихся? Принцип приготовления этого блюда не отличается от классической рецептуры, просто в такой паэлье не будет мяса и рыбы. Она получится легкой и придется по душе всем, кто по тем или иным причинам воздерживается от животных белков.

    Ингредиенты:

    • круглый рис — 200 г
    • крупный помидор — 1 шт.
    • кабачок — 0,5 шт.
    • свежие шампиньоны — 150 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • чеснок — 1 зубчик
    • вода — должна покрыть рис
    • несколько нитей шафрана, молотый кориандр — по вкусу
    • паприка, розмарин, тимьян — по вкусу
    • оливковое масло — для жарки

    Замочите несколько нитей шафрана в 1 ст. л. кипятка и дайте им настояться. Нарежьте маленькими кубиками лук, чеснок и помидор, а кабачок — покрупнее, удалив кожуру. Грибы нарежьте вдоль. Обжарьте в масле лук и перец, через 3 минуты добавьте к ним кабачок, а через 5 минут — чеснок и помидоры.

    Еще через 5 минут положите в сковороду грибы, а через минуту можете засыпать рис, приправив его специями и солью. Влейте шафрановый настой и горячую воду в таком количестве, чтобы она покрыла рис.

    Готовьте овощную паэлью на среднем огне в течение 20 минут, но не открывайте крышку и не перемешивайте. Рис должен впитать в себя жидкость и стать мягким. Хотя паэлья всегда выглядит красиво и аппетитно, можете дополнительно украсить ее свежими лимонными дольками. Подавайте блюдо в горячем виде и наслаждайтесь великолепным вкусом испанского блюда.

    Деревенский обед

    Такой вариант тоже имеет право на существование, особенно если вы ограничены в продуктах. Предлагаем вам приготовить паэлью с колбасой и курицей.

    Ингредиенты:

    • круглый рис — 200 г
    • колбаса — 200 г
    • бекон — 200 г
    • куриное филе — 300 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • чеснок — 1 зубчик
    • зеленый горошек консервированный — 0,5 банки
    • болгарский перец — 1 шт.
    • консервированные помидоры — 200 г
    • куриный бульон — около 100–150 мл
    • соль, зелень петрушки, шафран — по вкусу

    Залейте 2–3 нити шафрана 1 ст. л. кипятка и дайте ему настояться. Нарежьте перец соломкой, колбасу — круглыми ломтиками, бекон — тонкими полосками, курицу — кубиками, а лук — полукольцами.

    Обжаривайте в сковороде бекон до тех пор, пока жир не вытопится, после чего обжарьте в этом жире курицу, а через 10 минут добавьте колбасу. Выложите курицу, бекон и колбасу в отдельную тарелку и подрумяньте в оставшемся жире лук, далее всыпьте рис и измельченный чеснок и жарьте еще около 3 минут, постоянно помешивая.

    Добавьте в сковороду нарезанные помидоры с небольшим количеством жидкости из банки и прогрейте их на медленном огне. Влейте бульон и настой шафрана, когда жидкость закипит, добавьте болгарский перец, посолите и поперчите блюдо. Жидкость должна полностью покрывать рис с овощами.

    Пусть паэлья тушится до полной готовности риса, добавьте горошек, после чего подержите ее 10 минут под закрытой крышкой при выключенном огне, а потом выложите на рис курицу, колбасу и бекон. Подавайте с листьями душистой петрушки!

    На одном из фестивалей в пригороде Мадрида была приготовлена самая крупная паэлья в мире. Для нее понадобились 6 тонн риса, 12,5 тонны мяса, 5 тонн овощей, 300 кг соли и целый килограмм шафрана. Ведь испанцы считают, что паэльи много не бывает!

    www.edimdoma.ru

    рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта паэльи)

    Ленивая паэлья 4.8

    Если вы хотите разнообразить свой каждодневный рацион вкусным блюдом, которое понравится всем домочадцам, то мой рецепт, как приготовить ленивую паэлью, станет для вас идеальным вариантом. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 14.11.2016

    Паэлья с морепродуктами 4.4

    Паэлья с морепродуктами - великолепное традиционное блюдо испанской кухни, которые получается особенно вкусным, если использовать свежие морепродукты. Впрочем, и из мороженых - тоже весьма ничего. ...далее

    Добавил: Aelita 07.09.2012

    Паэлья с курицей и креветками 4.2

    Для истинных любителей традиционной испанской кухни я предлагаю рецепт приготовления паэльи с курицей и креветками. В этом блюде вы найдете отличное сочетание потрясающего вкуса и яркого аромата. ...далее

    Добавил: Dashuta 23.04.2014

    Паэлья с курицей и овощами 4.1

    На заметку любителям испанской кухни предлагаю простой рецепт паэльи с курицей и овощами. Это сытное, аппетитное блюдо для всей семьи, которое обязательно стоит приготовить. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 29.12.2014

    Паэлья с курицей в мультиварке 4.0

    Благодаря кухонной технике, приготовление традиционных блюд можно упростить. Вашему вниманию предлагаю простой рецепт паэльи с курицей в мультиварке с овощами. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014

    Паэлья со свининой 4.4

    Оригинальный рецепт приготовления паэльи для настоящих мужчин: вместо морепродуктов свинина! Очень сытно, безумно вкусно и просто в приготовлении. Всем хозяйкам на заметку - рецепт паэльи со свининой! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 24.12.2015

    Испанская паэлья с курицей 4.6

    Если вы собираетесь приготовить сытное, но вместе с тем легкое блюдо, то смотрите, как приготовить паэлью с курицей, вкус которой понравится всем. А запах, доносящийся с кухни, позовет всех к столу. ...далее

    Добавил: Ольга Макарова 26.08.2016

    Паэлья классическая с морепродуктами 5.0

    Паэлья — блюдо испанской кухни на основе риса, с добавлением овощей. Паэлья может быть с курицей, с рыбой, с морепродуктами. У меня паэлья с морепродуктами. Готовится быстро и просто. Попробуйте! ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 29.10.2017

    Паэлья в лаваше 5.0

    Паэлья – это одно из самых популярных испанских блюд. Вариантов и рецептов приготовления этого блюда существует огромное количество, но главным ингредиентом во всех рецептах является, конечно, рис. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 17.06.2017

    Гавайская смесь 4.7

    В магазине можно купить готовые замороженные смеси овощей, которые используют для приготовления первых, вторых блюд или закусок, выпечки. Расскажу, как приготовить «Гавайскую смесь» с курицей и рисом. ...далее

    Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017

    Испанская паэлья с морепродуктами 4.6

    Если попросят назвать испанское блюдо, вспоминается паэлья, но не все знают ее рецепт. Чтобы не ударить в грязь лицом предлагаю проверенный рецепт, как приготовить испанскую паэлью с морепродуктами. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 08.11.2016

    Паэлья (простой рецепт) 3.0

    Паэлья- лично для меня, это воспоминания о побережье Каталонии. Именно там я впервые попробовала это блюдо и влюбилась навсегда в страну Испанию и ее кухню. Конечно привезла этот простой рецепт домой. ...далее

    Добавил: Леся Федунова 08.12.2018

    Паэлья 4.4

    Паэлья - традиционное Испанское блюдо, которые по традиции подают в воскресенье на стол. Традиционный рецепт включает в себя много ингредиентов, но несмотря на это, приготовить паэлью совсем не сложно. Привнесите в свой дом кусочек Испании, - приготовьте паэлью. ...далее

    Добавил: Daria 27.02.2018

    Куриная паэлья 3.9

    Традиционные рецепт приготовления куриной паэльи с зеленой и консервированной фасолью, помидорами, паприкой и луком с добавлением трав. ...далее

    Добавил: Povarfan 23.06.2011

    Традиционная испанская паэлья 3.8

    Рецепт традиционной испанской паэльи, приготовленной с куриным мясом, тигровыми креветкими, болгарским перцем и фасолью. ...далее

    Добавил: Povarfan 25.06.2011

    Валенсийская паэлья 3.7

    Предлагаю вашему вниманию невероятно аппетитное, многокомпонентное и богатое красками аромата и вкуса блюдо - валенсийская паэлья. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 29.05.2014

    Паэлья овощная 4.5

    Традиционное испанское блюдо, которое готовится из отдельных сортов риса с добавлением овощей. Основной ее секрет заложен в специях, достать которые не очень сложно. Итак, готовим овощную паэлью. ...далее

    Добавил: Алиса 08.05.2014

    Паэлья с грибами 4.0

    Как и многие блюда испанской кухни, паэлья с грибами имеет очень яркий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо у себя дома, я уверена, что оно вам понравится. ...далее

    Добавил: Dashuta 24.05.2014

    Паэлья с креветками 4.1

    Если вы хотите, чтобы обычный ужин прошел как настоящий праздник, то этот рецепт приготовления паэльи с креветками отлично для этого подходит, ведь с ним ваш стол раскрасится яркими свежими красками. ...далее

    Добавил: Dashuta 21.05.2014

    Паэлья с курицей 4.9

    Яркое, сочное и невероятно красивое, с немного пикантным вкусом - это блюдо никого не оставит равнодушным. И если вы хотите на мгновение перенестись в солнечную Испанию, то просто попробуйте его. ...далее

    Добавил: Dashuta 26.06.2014

    Паэлья с курицей и морепродуктами 4.1

    В испанской национальной кухне есть множество очень вкусных и ярких блюд, но паэлья с курицей и морепродуктами, на мой взгляд, самое интересное блюдо, поэтому давайте его и приготовим сегодня. ...далее

    Добавил: Dashuta 02.05.2014

    Паэлья с мидиями 4.7

    Паэлья с мидиями – это традиционное испанское блюдо. Поданная на праздничный стол она никого не оставит равнодушным! ...далее

    Добавил: NataliLarin 25.04.2014

    Паэлья по-испански 4.5

    Одно из любимых мною блюд теперь и на Вашем столе с этим простым рецептом приготовления паэльи по-испански! Сочное, пикантное блюдо с морепродуктами - и для обеда, и для ужина. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

    Каша рисовая с говядиной 5.0

    Каша рисовая с говядиной - очень простое, но вкусное, сытное и аппетитное блюдо. Готовить его будем по принципу приготовления паэльи, придерживаясь классической техники приготовления этого блюда. ...далее

    Добавил: TomaB 13.11.2014

    Паэлья в мультиварке 3.2

    Всем любителям классического испанского блюда предлагаю довольно простой вариант - рецепт приготовления паэльи в мультиварке. Это невероятно аппетитно, сытно и ароматно. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 29.12.2014

    Паэлья в казане 3.4

    Собираетесь на пикник? Тогда прихватите с собой казан и несколько необходимых ингредиентов, а из этого рецепта вы узнаете, как сделать паэлью в казане с морепродуктами. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 29.03.2015

    Черная паэлья 4.3

    Хотите по-настоящему удивить гостей или близких? Тогда предлагаю на заметку оригинальный рецепт приготовления черной паэльи. Это невероятно красивое и необыкновенное блюдо. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 28.11.2014

    Паэлья с курицей и грибами 2.6

    Вашему вниманию предлагаю довольно простой рецепт паэльи с курицей и грибами. Это сытное, аппетитное и очень ароматное блюдо, которое совершенного несложно сделать дома. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 27.11.2014

    Паэлья с рыбой 4.7

    Вариантов приготовления знаменитого испанского блюда существует очень много. Вашему вниманию предлагаю удивительно простой рецепт паэльи с рыбой и овощами. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 05.01.2015

    Паэлья вегетарианская

    Всем любителям этого известного испанского блюда предлагаю довольно простой, но очень вкусный альтернативный вариант - рецепт приготовления паэльи вегетарианской с овощами. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014

    Паэлья в мультиварке с морепродуктами 2.3

    Знаменитое блюдо, которое имеет сотни вариаций, можно сделать довольно быстро, если под рукой домашняя техника. На заметку предлагаю вам рецепт приготовления паэльи в мультиварке с морепродуктами. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.12.2014

    Паэлья с кальмарами 3.3

    Любителям блюд с морепродуктами предлагаю невероятно аппетитный и простой рецепт паэльи с кальмарами. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так что подойдет для всей семьи. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014

    Паэлья в воке 2.5

    Нет на свете более яркого, солнечного, ароматного и вкусного блюда, чем паэлья. Есть много ее разновидностей, но классический вариант с морепродуктами, как мне кажется, самый лучший, его и приготовим. ...далее

    Добавил: Dashuta 17.02.2015

    Паэлья с морепродуктами и курицей 1.0

    Паэлья – это традиционное блюдо испанской кухни, ее визитная карточка. Есть несколько способов ее приготовления, предлагаем один из них, как приготовить паэлью с морепродуктами и курицей. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 04.10.2016

    Паэлья из морепродуктов 3.0

    В Украине готовят борщ, в Америке – стейк, в России – щи, а в Испании достоянием национальной кухни является паэлья. Думаю, стоит рассказать, как приготовить паэлью с морепродуктами. Смотрите! ...далее

    Добавил: Антон Сорока 10.12.2016

    Паэлья классическая 2.8

    Рис — это один из самых популярных видов зерновых. Его можно найти почти в любом уголке мира. Поэтому и блюд с ним так много. Но есть самые популярные и любимые, рецепты которых нужно знать всем. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 27.02.2017

    Рыба с рисом 2.0

    Многие недооценивают полезность и значимость риса в рационе. Он используется для разных блюд: для гарниров, для супов, как начинка для выпечки. А здесь я расскажу, как приготовить рыбу с рисом. ...далее

    Добавил: Наталья Польщак 12.04.2017

    Испанская паэлья с овощами 5.0

    Традиционная испанская паэлья имеет множество разновидностей. Сегодня вашему вниманию представляю немного остренькую паэлью с овощами. Разнообразьте свой день вкусным испанским блюдом! ...далее

    Добавил: Alina Nikoza 27.06.2017

    Испанская паэлья 5.0

    А вы пробовали когда-нибудь паэлью? На самом деле блюдо только называется необычно, на деле же это рис с морепродуктами, овощами или мясом. Делюсь рецептом, как приготовить испанскую паэлью. ...далее

    Добавил: Наталья Польщак 09.08.2017

    Курица с креветками 5.0

    Встречалось ли вам сочетание мяса птицы и морепродуктов в одном блюде? Чтобы вкус такой вариации получился правильным, стоит выбирать только проверенные рецепты, такие, как мой. Внимательно изучите! ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2017

    Но иностранцу постичь суть приготовления паэльи не так уж просто. Ведь сколько хозяек, столько и рецептов и различных вариантов, как приготовить паэлью в домашних условиях. Это блюдо можно сделать с кроликом, курицей, овощами, морепродуктами, но самая вкусная паэлья получается, когда в ней смешивается несколько видов ингредиентов. Причем это могут быть морепродукты с курицей; несколько сортов рыбы одновременно (или с креветками). Есть много способов, как приготовить паэлью правильно. О некоторых из них вы можете узнать в рецептах от наших авторов, которые дают советы и помогают правильно подобрать ингредиенты. Тем более, что правильный выбор риса и остальных компонентов является одним из главных условий и помогает просто готовить настоящую испанскую паэлью.

    povar.ru

    Паэлья рецепт классический с морепродуктами- блюдо Испании

    Паэлья, рецепт классический с морепродуктами — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие друзья! С вами, как всегда, Евгения.

    Многие спросят, паэлья национальное блюдо какой страны? Родина этого блюда является Валенсия расположен на побережье Средиземного моря.

    История происхождения блюда

    Паэлья- королева испанского стола. Но, прежде чем стать королевой, она была обычной едой бедняков. Ходит такая легенда, что жил один рыбак, он был беден. И, вот однажды, когда он шел по берегу моря, он встретил прекрасную девушку. Посмотрев в ее глаза, он не смог сдержать своего восхищения. Её глаза напоминали цвет моря. Он, полюбил её всем сердцем. Как то, он пригласил её в свою хижину. Но, что делать, он не знал, чем её угостить. И, вот тогда он поставил на огонь широкую сковороду, налил в него масло. И, добавил все, что было у него дома, улиток, угря и зеленую стручковую фасоль. Потом подумав немного и решил добавить улитки, креветки и мидии и добавил немного риса. Когда, он приготовил блюдо, то попробовав его он воскликнул «паэлья», что означала « для нее».

    Со временем паэлья стала любимым блюдом в стране. Где по высказыванию великого писателя Испании, Хулио Камбы, она вызывает такой восторг. Что, можно сравнить только с футболом, карнавалом и Девой Марией.

    Всемирным днем «паэльи» считается четверг.

    Почему, именно четверг, спросите, вы? Дело в том, что для приготовления паэльи, необходимы морепродукты. Так как, отлов морепродуктов, всегда начинался в понедельник и морепродукты всегда доходили до порта, только в четверг. И, самое интересное, что четверг в Испании являлся выходным днем для слуг. А, местные богачи, в этот день всегда обедали в ресторациях, где подавали самую лучшую и вкусную паэлью.

    Итак, паэлья в переводе означает сковорода с двумя ручками. Именно, в такой сковороде готовили паэлью. И, все садились кругом и кушали из нее, вкусное блюдо деревянными ложками.

    Если, четверг является всемирным днем паэльи, то дома такой день считался воскресенье. А, во время народных гуляний, выставляют треногу со сковородой на площадях.

    Кстати, именно самую большую паэлью приготовили 2001 году. Для её приготовления понадобилась 6000 килограмм риса и 12500 килограмм мяса. Для перемешивания паэльи, использовали строительные краны и специальные грабли.

     Как приготовить самую вкусную паэлью?

    Для того чтобы приготовить классический испанский рецепт паэльи, надо выполнить несколько правил;

    В немного ветреный, солнечный и праздничный теплый день. Собери своих друзей и близких, дорогих твоему сердцу родных. Разожги костер из сухой виноградной лозы или поленьев апельсинового дерева. Тогда, дым придаст приятный аромат паэлье ……

    Итак, в сковороду наливаем оливкового масла. И, перекручиваем так сковороду, чтобы оно хорошо распределилась по всему диаметру сковороды.

    Затем добавить несколько зубчиков чищенного чеснока. Поджарить до золотистого цвета, и обязательно удалить из сковороды с кипящем маслом.

    Креветки, помыть обсушить и если они, очень крупные, то разрежем пополам. Если нет, то можно и обжарить не разрезая. После обжарки вытащить их из масла и отложить в отдельную посуду. Так как, креветки, потом вернуться в паэлью за несколько минут до готовности. Или выложите уже на готовое блюдо. Мясо, помыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки и добавить в кипящее масло.

    Овощи -паэлья рецепт классический с морепродуктами

    Овощи, стручки зеленой фасоли, помидоры и болгарский перец помыть. С помидоров, снять кожицу и мелко порезать. О, том как правильно снять кожицу с помидора можете прочитать в моей статье Гаспачо — классический рецепт приготовления.

    Стручковую фасоль разрезать пополам. А, болгарский перец, удалить плодоножку, вычистить семена, разрезать на две части, а потом на полукольца. И все подготовленные овощи, отправить к мясу, в кипящее масло. Затем залить водой и дать немного покипеть.

    В булькающую жидкость, аккуратно не куда не спеша, выкладываем крест на крест рис тонкими полосками. Могу, сказать, что рисовый крест смотрится просто необыкновенно красиво. Затем, очень быстро надо разровнять деревянной лопаткой или деревянной ложкой по всему диаметру сковороды.

    Добавить небольшую щепотку шафрана. Какие специи подходят для приготовления этого блюда ?

    Для него подходят, чеснок, шафран и молотый сладкий красный перец. Другие специи, применять не рекомендую.

    Закрыть сковороду крышкой и томим на медленном огне, до готовности риса. Затем паэлью снять с огня. И, дать ей немного постоять, для того чтобы рис окончательно впитал жидкость.

    Сейчас, я познакомила вас с рецептом приготовления классической паэльи.

    На основе, классического рецепта можно приготовить три самых популярных вида испанской паэльи. Это с морепродуктами, смешанная паэлья и валенсийская.

    Рис-  паэлья рецепт классический с морепродуктами

    Самый лучший рис для паэльи – это испанский рис. Королем испанского риса –является рис под необычным названием bomba. Почему именно это рис, потому что он хорошо впитывает воду.  Самое главное, дорогие читатели для приготовления паэльи ни в коем случае не берите ароматизированный рис, также паэлья получится неудачной если вы будете использовать пропаренный или длинно-зернистый рис. Так как, не всегда можно купить рис, который специально предназначен для паэльи предлагаю использовать рис для плова.

     

    Валенсийская паэлья- паэлья рецепт классический с морепродуктами

    Итак, на сковороду налить масло, распределить его по всему диаметру. Мясо, хорошо если оно будет на кости, порезать на небольшие кусочки. И, обжарить до золотистого цвета. На среднем огне

    Затем к мясу добавить порезанные овощи. В последнюю очередь томаты без кожицы и оставить томиться под закрытой крышкой.

    Поджарка готова. Если поджарка из овощей и томатов немного кислит, то неплохо будет добавить немного сахара.  Далее добавьте молотый сладкий перец при непрерывном помешивании доведите до готовности поджарку.

    Кстати, при добавлении молотого сладкого перца при приготовлении любого блюда, надо обязательно мешать. Так как если он подгорит, то будет горчить. А, нам же это не надо.

    Затем добавить, небольшое количество шафрана.

    Рис, промыть и выложить, таким же образом как я описала выше, при приготовлении классического рецепта. Теперь самое главное нужно контролировать приготовление риса.

    Сначала блюдо готовиться коло 9-11 минут при сильном огне. Второй этап приготовления, это уменьшения огня до среднего. Готовим примерно от 6- 8 минут. Так как за время приготовления все правила были выполнены, то лишняя вода должна была испариться, если этого не произошло, то оставьте еще на одну минуту или две минуты.

    затем увеличьте огонь, для того чтобы у нас образовалась поджаренная корочка риса.  Испанцы, называют ее соккарат.

    Если, же вы видите, что рис не готов, то добавьте, а жидкость испарилась, то добавьте немного бульона или воды, поставьте на огонь и доведите рис до готовности. Потом опять увеличьте огонь, для того чтобы получить поджаренную корочку.

    Паэлья из морепродуктов

    Снимите паэлью с огня и дать отдохнуть в течении пяти минут.  Паэлья из морепродуктов готовится по такому принципу, сначала обжаривают неочищенный креветки, потом их вытащить из масла на отдельную тарелочку. А, каракатицу и кальмара, предварительно помыть и порезать на порционные небольшие кусочки и тоже поджарить до румяной корочки.

    Затем добавить мелко рубленный чеснок и овощи болгарский перец, томаты и зеленую стручковую фасоль. Овощи предварительно порезать, фасоль небольшими кусочками, перец полукольцами, а томат кубиками, предварительно сняв кожицу. После чего залить бульоном.

    Так как мы готовим паэлью из морепродуктов то сюда хорошо подойдет бульон из рыбы.

    Как приготовить вкусный бульон, читайте в моей статье рыбный бульон.

    Моллюски в раковинах предварите отварить и добавить в бульон после того, как он закипит, затем добавляем рис и готовим по принципу, который, описан выше.

    Смешанная паэлья

    Если, вы готовите смешанную паэлью, то мясо надо обжаривать после того как обжарили креветок. Как, вы уже поняли обжариваем креветок, убираем их из масла, затем добавляем резанную на порционные кусочки мясо и только после этого, каракатицу и кальмара, предварительно порезав, затем овощи и рис. И готовим, как описано выше.

    В результате самый вкусный и простой рецепт приготовления паэльи в домашних условиях готов.

    Паэлья из курицы с овощами и креветками

    Вашему вниманию хочу предложить, еще один рецепт.  Итак, филе курицы помыть, обсушить и нарезать на небольшие кубики. Креветки промыть, обсушить. Болгарский перец, очистить от семян и нарезать полосками. Зеленый фасоль нарезать кусочками, длиной 3-4 см.

    На оливковом масле обжарить креветки и перец, около трех минут, переложить на тарелку. А, в сковороду выложить кусочки мяса и жарить на сильном огне, до золотистого цвета.

    Добавить рис и жарить помешивая, около двух минут, залить куриным бульоном и варить на среднем огне до полуготовности риса.  Затем выложить фасоль, по вкусу посолить, приправить шафраном, паприкой и перцем. Закрыть крышкой и томить до готовности риса на слабом огне. За пять минут до, окончании варки, добавить перец и креветки.

    Готовую паэлью полить соком лимона, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. В результате паэлья с курицей и овощами, с добавлением креветок готова.

    Можно, заменить курицу, кроликом, тоже получится очень вкусно.

    Подводим итоги- паэлья рецепт классический с морепродуктами

    Итак, если вы хотите испробовать настоящую, классическую и самую лучшую испанскую паэлью, то должны знать, что ее готовят не на ужин. К блюду из паэльи, хорошо будет подать белое, красное или розовое сухое вино. И, по традиции подают прямо в сковороде в которой готовили.

    Вот и все, по традиции посмотрите видео, рецепт приготовления от лазерсона.

    Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контактах. До, новых встреч!  Да, будет вам счастье!

    С Уважением Евгения

    Калории: 141 ккал

    Белки: 8.9 г

    Жиры: 3.41 г

    Углеводы: 17.59 г

    evgcook.ru

    Классическая валенсийская паэлья рецепт – основные блюда. «Еда»

    Добавить фото/видео

    Автор: Маша Форконеси

    5 рецептов

    Подписаться

    Валенсийская паэлья — всего лишь один из немногих существующих видов. Она должна иметь определенный состав ингредиентов, иначе она не будет называться «валенсийской». Валенсийская паэлья должна иметь 10 обязательных ингредиентов: рис, оливковое масло, вода, мясо курицы, мясо кролика, два вида фасоли: луновидная и зеленая стручковая, помидоры, соль, шафран. Валенсийская паэлья может включать еще несколько ингредиентов, но если отсутствует что-либо из вышеперечисленных, то это не валенсийская паэлья. Можно добавить паприку, улиток, свиные ребрышки, чеснок, розмарин и другие ингредиенты.

    История к рецепту

    «Наверное нет такого блюда в Испании, которое бы имело столько вариаций, сколько паэлья. Самые известные из их —…»

    Читать полностью

    ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

    • Калорийность

      1187

      ккал

    • Белки

      51

      грамм

    • Жиры

      65,7

      грамм

    • Углеводы

      90,3

      грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Круглый рис 400 г

    Курица 500 г

    Кролик 500 г

    Астурийские бобы (фасоль белая) 200 г

    Зеленая стручковая фасоль 200 г

    Помидоры 1 штука

    Шафран щепотка

    Соль по вкусу

    Оливковое масло 150 мл

    Вода 1 стакан

    Похожие рецепты

    eda.ru

    Испанская паэлья с морепродуктами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Классический рецепт паэльи предполагает использование только морепродуктов, однако все чаще к ней добавляют овощи, куриное филе. Неотъемлемым ингредиентом является шафран, благодаря которому блюдо приобретает приятный желтый цвет. Для паэльи можно использовать любые морепродукты. Блюдо подается обязательно горячим или теплым.

    1. Чищу чеснок и раздавливаю ножом, нарезаю его небольшими кусочками. Болгарский перец мою, разрезаю и очищаю от семечек, нарезаю крупными кусочками, луковицу очищаю и нарезаю тонкими кольцами. Петрушку мою и стебли нарезаю мелко, а кудрявую часть убираю в сторону.

    2. Томат мою и разрезаю на половинки, каждую натираю на крупной терке, получаю томатную пасту. Маленькую щепотку шафрана кладу в миску и заливаю небольшим количеством кипятка.

    3. Выбираю две большие креветки и промываю их под проточной водой, не снимая панциря вынимаю у нее кишку.

    4. Специальную сковороду для приготовления паэльи отправляю на огонь, наливаю оливковое масло и выкладываю только что очищенные креветки, мидии и кальмары, обжариваю все не более 2-3 минут.

    5. Добавляю в сковороду очищенные ранее лук шалот и болгарский перец, перемешиваю и готовлю еще 2 минуты, затем добавляю стебли петрушки и нарезанный чеснок, вынимаю мидии.

    6. Вливаю замоченный шафран, добавляю томат, вливаю бульон от креветок, по вкусу солю и перчу. После закипания всыпаю рис, перемешиваю и готовлю 15 минут, добавляю оставшиеся креветки и готовлю еще 10 минут.

    7. Готовую паэлью подаю прямо в сковороде, украшаю мидиями, лимоном и измельченными листьями петрушки. Приятного аппетита!

    povar.ru

    Паэлья — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 ноября 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 ноября 2019; проверки требует 1 правка.
    Паэлья
    Paella
    Валенсийская кухня, Испанская кухня, Каталонская кухня
    Основные Рис, оливковое масло, шафран
    Возможные Морепродукты, курятина, крольчатина, утятина, улитки, зелёные овощи, бобы, рыба
     Медиафайлы на Викискладе

    Паэ́лья (кат. Paella [paˈeʎa], произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена тем, что, применительно к различным регионам испанской кухни, существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трёхсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.

    Традиционно подается по воскресеньям или в день святого Иосифа (19 марта).

    Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Сегодня редко можно найти испанский ресторан, в меню которого нет этого блюда. За двадцатый век его популярность так сильно возросла, что сегодня паэлью можно найти почти во всех ресторанах Европы. Результатом такого интереса к паэлье стало появление всевозможных вариантов приготовления этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэлья с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная паэлья (paella mixta), существуют также и многие другие виды.

    Паэлья происходит от валенсийского «paella», означающего «сковорода», которое, в свою очередь, произошло от латинского «patella». «Paella» является также родственным словом кастильскому «padilla» — маленькая духовка, французскому «poêle» — печь, сковорода и итальянскому «padella» — сковорода.

    Валенсийцы используют слово «паэлья» для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи. Однако, в большей части Испании и везде в Латинской Америке, термин «paellera» чаще используется в этих целях. Хотя, как заявлено Королевской испанской академией, организацией, ответственной за регулирование испанского языка, оба термина могут применяться. Paelleras традиционно имеют круглую форму, мелкие, сделаны из полированной стали с двумя ручками.

    Существует популярная, но неточная гипотеза о том, что слово паэлья происходит из арабского слова «baqiyah» — остатки, потому что среди арабских моряков было принято объединять остатки предыдущей еды, которая, согласно гипотезе, привела к тому, что была создана паэлья.

    • Паэлья Валенсиана состоит из белого риса, зелёных овощей, мяса (кролика, цыплёнка, утки), улиток, бобов и приправы. В паэлье с морепродуктами мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Большинство поваров, готовящих паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba для приготовления этого блюда. Другие ключевые компоненты паэльи — шафран и оливковое масло.
    • Паэлья «чёрный рис» готовится с добавлением каракатицы, интенсивный чёрный цвет получается добавлением «чернил», выделяемых каракатицей.
    • «Рис с корочкой» готовится из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, курятины, белой и кровяной колбасы, сосисок и яиц.

    ru.wikipedia.org

    Паэлья (Paella) – душа испанской кухни. Испания по-русски

    Паэлья – блюдо, приготовленное на основе риса, – настоящая гордость и символ испанской кухни. Всем известно, что родиной паэльи является Испания, но если смотреть глубже, то родина паэльи – это испанская провинция Валенсия, а именно место в 12 километрах к югу от столицы провинции близ озера Альбуфера, где на заболоченных полях многие века выращивали рис. Считается, что испанская паэлья впервые была приготовлена именно здесь, в деревушке Эль-Пальмар на берегу озера.

    История происхождения испанского блюда из риса и традиции его потребления восходят к первому тысячелетию нашей эры. Однако испанская паэлья, в большей степени похожая на современную, появилась лишь в XV веке. В Средние века она готовилась на бульоне, сваренном на потрохах или куриной грудке, и в старинных поваренных книгах упоминалась как «рис по-валенсиански». Многообразие рецептов паэльи зародилось именно в Средневековье.

    Паэлья должна быть приготовлена на огне

    На протяжении веков приготовление паэльи знаменовалось праздничным событием. Несмотря на то, что сегодня на родине паэльи это кушанье не относится к числу изысков, с древних времен сформировалась традиция проведения кулинарных праздников, посвященных этому испанскому блюду их риса. В испанских афишах их можно узнать как «Paelles al Carrer». Это традиционные кулинарные ярмарки, разворачиваемые на улицах разных городов, где всех прохожих бесплатно угощают щедрыми порциями паэльи. В некоторых городах Испании проходят конкурсы на лучшее приготовление паэльи. Например, в Пенисколе провинции Кастельон кулинарный поединок входит в программу праздника в честь Святого Роке, а в валенсийском городе Суэка ежегодно проходит Международный конкурс паэльи по-валенсиански.

    Важно, что испанские обычаи предусматривают приготовление паэльи на огне: во время кулинарных поединков и праздников блюдо готовится в широких чанах, стоящих на тагане – подставке с тремя ножками. Огонь добавляет паэлье неповторимый дымный аромат и раскрывает все богатство вкусов добавленных в нее пряностей.

    Приготовить паэлью с характерным ароматом можно с помощью специальных приспособлений, которые нередко используются в заведениях общественного питания. Подобные аппараты получили название «paellero», а для их работы используется бытовой газ.

    Испанское блюдо из риса пользуется огромной популярностью во всем мире. Благодаря расширению интернациональных связей классический рецепт паэльи приобрел множество различных вариаций. Зачастую это блюдо называют испанским пловом, но паэлья в значительной степени отличается технологией приготовления: паэлья готовится исключительно на оливковом масле и подразумевает добавление южной пряности – шафрана.

    Испанская паэлья: особенности в разных регионах страны

    Рецептов испанской паэльи существует великое множество, и у каждого региона Испании имеется свой классический рецепт паэльи. Например, в Аликанте и Мурсии перед тем как добавить рис к мясу и овощам, его слегка обжаривают. В этих же провинциях при приготовлении паэльи принято добавлять горький перец ñora, который нельзя путать с паприкой – не менее частым пунктом рецепта испанской паэльи.

    В Кастельоне неотъемлемой частью рецепта паэльи является свиная отбивная. На севере Испании в классическом рецепте паэльи можно встретить такие компоненты, как колбаски и горох, который замещает бобы. Одним из самых популярных видов мяса для приготовления испанской паэльи выступает утка.

    Десятки различных способов приготовления паэльи объединяет один принцип – использование основных компонентов: риса, овощей и мяса или морепродуктов. Существуют, однако, рецепты паэльи для вегетарианцев, без мясных продуктов.

    Испанская паэлья имеет характерный желтый цвет, который достигается благодаря добавлению шафрана. Но сегодня большинство ресторанов и кафе в целях привлечения клиентов к своему меню при приготовлении паэльи используют пищевую добавку «тартразин» – синтетический краситель. Еще одним красителем для создания приятного оттенка испанскому блюду из риса выступает куркума, но эта восточная пряность не только не соответствует классическому рецепту паэльи – она полностью меняет вкус и аромат блюда.

    Сковорода для паэльи

    Паэлья готовится в специальной посуде, которая и дала название блюду. Название блюда происходит от латинского слова patella – «сковорода». Сковорода для паэльи в Испании имеет два названия: в Валенсии ее называют «paella», в других регионах страны можно услышать термин «paellera». Паэльера – это железная, а чаще чугунная сковорода для паэльи, большого диаметра и небольшой глубины. Она имеет две ручки и плоское дно, что способствует равномерному нагреванию и выпариванию воды и бульона во время приготовления паэльи. Домашняя сковорода для паэльи обычно имеет глубину не более 5–6 см и диаметр до 50 см. Однако встречается посуда диаметром до 1 метра – все зависит от того, для какого количества персон планируется приготовление паэльи.

    В магазинах Испании предлагается огромный ассортимент сковород для паэльи, встречаются и алюминиевые экземпляры, а также посуда, оснащенная электрическими нагревателями.

    Классическая паэлья

    Паэлья в Испании настолько популярна, что рецепт испанской паэльи известен каждому жителю страны с малых лет. И, несомненно, любой ресторан национальной кухни предложит свой вариант приготовления паэльи. Среди множества способов приготовления можно выделить классическую паэлью с морепродуктами, например, креветками или мидиями. Однако существует классический рецепт паэльи с мясом, который согласно месту происхождения носит название «по-валенсиански». Мы предложим вам приготовить паэлью одним из самых простых способов – «по-валенсиански».

    Рецепт паэльи «по-валенсиански»

    Чтобы приготовить паэлью по-валенсиански, потребуется:

    • круглый рис – 400 г
    • мясо цыпленка – 700 г
    • мясо кролика – 400 г
    • зеленая стручковая фасоль – 200 г
    • белая фасоль – 200 г
    • зеленый перец – 1 шт.
    • томатная паста – 5 ст. ложек
    • артишоки – 3 шт.
    • оливковое масло, соль, шафран
    • вода
    Приготовление паэльи

    Обжарить в разогретом оливковом масле небольшие кусочки курицы и кролика в течение 5 минут. Добавить порезанную зеленую фасоль, перец, бобы белой фасоли и очищенные, порезанные артишоки. Оставить на огне на 3 минуты, добавить томатную пасту и воду, чтобы она почти скрывала овощи и мясо. Тушить в течение 20–25 минут. Далее в сковороду необходимо высыпать предварительно промытый рис, залить заранее приготовленным бульоном или водой, чтобы ее уровень был чуть ниже края сковороды. Обычно объем воды превосходит объем риса в полтора-два раза, что зависит от типа риса. После добавления риса испанское блюдо необходимо оставить на огне в течение 15–20 минут, при этом последние 5 минут – на очень медленном огне. Добавить соль по вкусу и немного шафрана, который придает блюду традиционно желтоватый цвет.


    Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более  100 видов услуг !

    Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

     

    Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

    +7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

    Статья оказалась полезной?