ИНФОРМАЦИЯ

Овощи на зиму в банках рецепты


Овощи на зиму – Рецепты овощей на зиму. Заготовки на зиму

Горячая пора сейчас у нас, кулинаров! Нужно успеть не только собрать, но и как-то сохранить урожай. Даже те, у кого нет дачи, используют малейшую возможность купить и закатать всевозможные овощи на зиму.

Заготовить овощи на зиму можно пятью способами. Самый быстрый и незатратный в плане времени и сил способ сохранения – это заморозка. Делов-то – собрал, помыл, обсушил и уложил морозиться. Но не у всех есть возможность разместить в тесной городской квартире вместительную морозильную камеру. Точно так же практически нереально в городских условиях заквасить, засолить или замочить овощи, ведь для этого нужна довольно объёмная тара вроде деревянной бочки и добротный погреб или подвал. Поэтому хозяйки чаще всего маринуют овощи на зиму, и здесь уж фантазия не знает предела. Ассорти, салаты, фаршированные овощи – выбирай на вкус. «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию несколько интересных рецептов заготовки овощей на зиму. Но для начала – несколько хитростей, которые помогут вам в консервировании огурцов, так как чаще всего именно они доставляют немало огорчений даже опытным хозяйкам.

• Для того чтобы избежать эффекта пустых огурцов, в рассол или маринад нужно класть листья винограда или вишни.


• Избыток чеснока может придать огурцам ненужной мягкости.

• Сочетание хрена и чеснока в рассоле для огурцов должно быть сбалансированным, так как чеснок «перебивает» хрен. Нужно действовать по принципу «Лучше меньше, да лучше».

• После стерилизации и закатывания банки с огурцами нужно быстро охладить. Для этого банку с огурцами нужно поставить горлышком вниз в таз, на донышко банки положить смоченную в горячей воде тряпку и осторожно поливать сначала горячей, затем тёплой и, наконец, холодной водой. Быстро охлаждённые огурцы гарантированно будут хрустящими и упругими.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:
3 кг помидоров-пальчиков,
3 л воды,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
чеснок, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте крупные очищенные дольки чеснока на 4 части. Сделайте узким ножом надрез в той части помидоров, которой они крепятся к ветке, и вставьте в него чеснок. Его можно дополнительно обвалять в измельчённой зелени или смеси перцев. Уложите нафаршированные помидоры в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.
Закатайте, переверните, укутайте.

Чеснок, маринованный горячим способом

Ингредиенты:
500 г чеснока,
½ стак. воды,
½ стак. 9% уксуса,
10 г крупной соли,
30 г сахара,
5-6 горошин чёрного перца,
2 ч.л. хмели-сунели,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Разберите чеснок на дольки и очистите их. Бланшируйте чеснок в кипятке в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Вскипятите маринад, остудите и залейте чеснок в банках. Закройте крышками и оставьте в прохладном месте на 3-4 дня. Храните в холодильнике.

Чеснок, маринованный холодным способом

Ингредиенты для маринада:
600 мл воды,
1 стак. 9% уксуса,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
5-6 гвоздичек,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
2-3 горошины душистого перца.

Приготовление:
Вскипятите маринад (без уксуса), убавьте огонь и прогрейте его в течение 1 минуты. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня и остудите. Аккуратно очистите целые головки чеснока от внешней шелухи, но не разбирайте на дольки. Уложите чеснок в подготовленные банки, залейте маринадом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное тёмное место (не в холодильник!) на 1,5-2 месяца. Маринованный чеснок идеально подходит к мясу.

Помидоры со смородиной и мёдом

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
70 г мёда,
300 мл сока красной смородины,
20 г зелени мелиссы,
20 г зелени тархуна,
40 г соли,
7 л воды.

Приготовление:
Некрупные помидоры бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд. Зелень промойте и крупно нарежьте. Уложите помидоры и зелень солями в банки. Для рассола растворите в воде соль и мёд, вскипятите, добавьте сок смородины и снова доведите до кипения. Залейте кипящим рассолом помидоры в банках, прикройте крышками и оставьте на 25-30 минут. Слейте рассол, снова вскипятите его и залейте помидоры. Через 25-30 минут повторите операцию с кипячением рассола и заливанием помидоров, накройте стерильными крышками и закатайте. Переверните, укутайте.

Огурцы с хреном и мятой

Ингредиенты:
4 кг огурцов,
6-7 шт. лавровых листа,
1 ч.л. душистого перца горошком,
1 маленький жгучий перец,
5-6 зубчиков чеснока,
2-3 листа хрена,
небольшой пучок мяты,
пучок зелени укропа и сельдерея,
50 г соли.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок уложите специи (кроме соли), нарезанный чеснок и измельчённую зелень. Заполните банки огурцами и залейте кипящей водой. Накройте крышками и поставьте в слабо кипящую воду на 3 минуты. Слейте воду, залейте огурцы новой порцией кипятка и прогревайте банки ещё 5 минут. В эмалированную кастрюлю всыпьте соль, добавьте немного кипятка и растворите её, затем влейте воду из банок, вскипятите и залейте банки в третий раз. Закатайте, переверните.

Огурцы с брусникой

Ингредиенты:
4 кг огурцов,
500 г брусники,
1 головка чеснока,
3-4 листа хрена,
1 пучок укропа,
1 небольшой пучок зелени петрушки и сельдерея,
несколько листочков базилика,
горсть лука-севка,
60 г соли,
6 л воды.

Приготовление:
Замочите мелкие огурцы в холодной воде на 4-6 часов, меняя воду каждый час, затем промойте в проточной воде. На дно банок уложите специи, зелень и зубчики чеснока. Наполните банки огурцами, пересыпая их очищенным луком-севком и ягодами брусники. Растворите в воде соль, вскипятите рассол и залейте банки. Поставьте стерилизоваться на 10 минут, закатайте, переверните.

Салат из капусты

Ингредиенты:
1 кг капусты,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
600 г яблок,
400 г лука,
200 мл растительного масла,
45 г соли,
35 г сахара.

Приготовление:
Помидоры нарежьте дольками, перец и лук – кольцами, яблоки – тонкими ломтиками, капусту тонко нашинкуйте. Сложите все овощи в эмалированный таз, залейте растительным маслом, перемешайте с солью и сахаром и уложите в подготовленные банки. Поставьте стерилизоваться на 10 минут и закатайте.

Винегрет консервированный

Ингредиенты на 0,5-литровую банку:
130 г свёклы,
60 г моркови,
100 г квашеной капусты,
60 г картофеля,
25 г лука,
5 г соли,
20мл 9% уксуса.

Приготовление:
Отварите свёклу и морковь, остудите и нарежьте кубиками. Сырой картофель нарежьте кубиками, промойте в холодной проточной воде и бланшируйте в кипятке в течение 5-6 минут, затем остудите в ледяной воде. Капусту отожмите от рассола. Лук нарежьте кубиками. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным банкам. В каждую банку влейте по 20 мл уксуса и залейте кипящим рассолом (из расчёта 25 г соли на 1 л воды). Накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Соус из сладкого перца и алычи к мясу

Ингредиенты:
2 кг алычи,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
4 крупные головки чеснока,
7 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Алычу ошпарьте и протрите через сито (или измельчите в блендере, предварительно очистив от косточек). Лук и перец нарежьте мелкими кубиками и по отдельности обжарьте на растительном масле. Соедините все ингредиенты (кроме чеснока) в эмалированной кастрюле, поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Снимите с огня, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Фаршированные помидоры по-болгарски

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
600 г лука,
4 кг моркови,
250 г корня пастернака,
130 г корня петрушки,
130 г корня сельдерея,
50 г зелени укропа,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени сельдерея,
100 г соли,
100 г сахара,
15 г острого красного молотого перца,
10 г чёрного молотого перца.

Приготовление:
Отберите 4 кг примерно одинаковых твёрдых помидоров для фарширования. Со стороны плодоножки сделайте надрез и при помощи чайной ложечки выньте мякоть с семенами. Оставшиеся помидоры измельчите и вместе с мякотью прогрейте до кипения. Добавьте половину нормы соли, сахар и перец и варите, помешивая, ещё 5 минут, постоянно помешивая. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистите и нарежьте средними кубиками. Обжарьте каждый вид по отдельности на растительном масле. Зелень измельчите. Соедините коренья, лук и зелень, положите половину нормы соли и перемешайте. Нафаршируйте полученной смесью помидоры. Уложите нафаршированные помидоры в 1-литровые банки, залейте горячим соусом из помидоров и поставьте стерилизоваться на 60 минут. Закатайте.

«Майсан» (острая закуска)

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
2 кг стручковой фасоли,
500 г сладкого перца,
1,5 л воды,
500 мл 9% уксуса,
150 г чеснока,
150 соли,
250 г сахара,
350 г растительного масла,
3-4 пучка петрушки,
1-3 стручка горького перца.

Приготовление:
Стручки фасоли обрежьте, снимите прожилки и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Перец нарежьте четвертькольцами, баклажаны – кружочками, острый перец измельчите. Подготовьте маринад, доведите его до кипения, опустите в него овощи и варите в течение 30-35 минут, аккуратно помешивая. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

«Саника» (закуска с баклажанами и тыквой)

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг тыквы,
1 кг помидоров,
1 кг яблок,
1 кг сладкого перца,
40 мл растительного масла,
200-250 г чеснока,
200 г сахара,
70 г соли,
100 г 9% уксуса,
2 пучка зелени петрушки,

2 пучка зелени укропа,
1-2 стручка острого перца.

 

Приготовление:
Нарежьте баклажаны, тыкву и сладкий перец кубиками, яблоки разрежьте на дольки, удалите семена (кожицу не срезайте) и нарежьте крупными кусочками. Измельчите зелень, пропустите через мясорубку помидоры и чеснок. В томатную массу добавьте растительное масло, соль и сахар, доведите до кипения и смешайте с нарезанными овощами. Варите в течение 50-60 минут после закипания на среднем огне, помешивая. Закатайте.

 

«Юрча» (закуска из кабачков)

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
100 мл 6% уксуса,
150-200 г чеснока,
200 г сахара,
100 г соли,
400 мл растительного масла,
2-3 пучка зелени петрушки,
1-2 стручка острого перца.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, влейте в томатную массу уксус, масло, добавьте соль, сахар, измельчённую петрушку и чеснок и вскипятите. Положите нарезанные кубиками кабачки и сладкий перец, перемешайте и варите под крышкой в течение 40-45 минут, помешивая. Закатайте.

 

Огурцы, солёные в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 л тыквенного сока,
300 мл яблочного сока,
50 г соли,
50 г сахара.

Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и уложите в банки. Вскипятите маринад из сока тыквы, яблочного сока, соли и сахара и трижды залейте огурцы, выдерживая по 5 минут. После третьего раза закатайте, переверните и укутайте. Как вариант можно приготовить огурцы только в яблочном соке.

 

Квашеная свёкла и морковь. Забытый рецепт сохранения урожая свёклы и моркови на зиму. Из квашеной свёклы готовят борщ – такой же вкусный и полезный, как и суточные кислые щи. Рассол от квашеной свёклы можно пить, как квас, разбавляя его в соотношении 1:1 и добавляя сахар по вкусу. Кроме того, рассол модно использовать в приготовлении острых соусов, в качестве приправы к мясу, а также для заправки хрена. Квашеная морковь хорошо смотрится в кислых щах или зимнем борще, её можно добавлять в зимние салаты и винегреты, а также как приправу к мясу. Квасятся свёкла и морковь одинаково. Свёклу выбирайте поздних сортов, с насыщенной окраской корнеплодов, для квашения моркови пригодны все сорта. Свёклу очистите от ботвы и корней, хорошо промойте со щёткой в холодной воде и уложите в бочки или эмалированные кастрюли. Крупные корнеплоды можно разрезать на 2 или 4 части, но кожицу при этом придётся очистить. Залейте свёклу рассолом (из расчёта 400-500 г соли на 10 л воды) так, чтобы уровень его был выше свёклы на 3-5 см. Сверху уложите кружок и гнёт и оставьте бродить при комнатной температуре на 7-10 дней. Каждый день удаляйте пену и промывайте кружок и груз. По окончании бурного брожения поместите ёмкость со свёклой в погреб или в другое место с низкой температурой. Во время хранения 2-3 раза в месяц снимайте пену и промывайте кружок и груз. Морковь квасится аналогичным способом.

 

Маринованный лук-севок. Мелкий лук очистите и залейте водой с лимонным соком (из расчёта ½ лимона на 1 л воды), доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Уложите луковички в банки, предварительно положив в них 1-2 лаврового листа, щепотку семян горчицы, 2-3 горошины чёрного перца, 1 зубчик чеснока. Приготовьте маринад: на 1 л воды добавьте 1 ст.л. соли, 1 стак. 8% уксуса и вскипятите. Залейте лук в банках и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые банки – 20 минут. Закатайте.

 

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

 

 

Салаты в банке. Консервируем на зиму миксы из овощей | Продукты и напитки | Кухня

Холодной зимой, когда соберется за столом семья или придут гости, нет ничего лучше, чем заставить скатерть салатницами с заготовленными с осени овощами. А если еще в банках у вас будут расфасованы уже готовые салаты из консервированных овощей, то сил и времени на застолье будет потрачено гораздо меньше, больше останется на общение с близкими людьми. Так что если вы закрыли уже достаточное количество баночек с солеными огурцами и кабачковой икрой, то можно смешивать овощи с огорода в разных пропорциях, тушить их, добавлять соль, уксус, другие пряности и специи. И закатывать банки. 

Делимся рецептами удачных консервированных салатов на зиму.

Огурцы, помидоры, перец болгарский

  • 1 кг сладких помидоров
  • 3 кг корнишонов
  • 5 больших сладких перцев
  • 1 жгучий перчик
  • 1 большая головка чеснока
  • 70 г сахара
  • 40 г соли
  • 70 мл уксуса

Шаг 1. Огурцы нарезать кружками, помидоры и перец — крупными кубиками.

Шаг 2. У жгучего перца удалить семена, мелко нарезать мякоть.

Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Шаг 4. Положить помидоры, перец сладкий и жгучий в миску, добавить чеснок, сахар, соль, налить уксус. Тушить 15 минут.

Шаг 5. Добавить огурцы и тушить еще 15 минут.

Шаг 6. Разложить салат по стерилизованным небольшим баночкам, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить, после чего убрать на длительное хранение.

Помидоры, огурцы, лук

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг огурцов
  • 500 г лука
  • 1 стакан растительного масла
  • 2 ст. л. уксуса 9%
  • 2 ст. л. сахара
  • 1,5 ст. л. соли

Шаг 1. Овощи помыть, огурцы нарезать кружками, помидоры — дольками, лук — полукольцами.

Шаг 2. Сложить все в миску, добавить масло и уксус, сахар и соль. Оставить на полчаса, чтобы выделился сок.

Шаг 3. Банки стерилизовать, разложить в них салат. 

Шаг 4. Дно большой кастрюли застелить тканью, поставить туда банки и залить водой, чтобы доставала до горлышка, но не заливалась в банку при кипячении. Прикрыть прокипяченными крышками.

Шаг 5. Стерилизовать банки с салатом в течение 20 минут после закипания воды.

Шаг 6. Закатать банки крышками, остудить и убрать на длительное хранение.

Цветная капуста с томатами

Фото: Shutterstock.com
  • 3 кг цветной капусты
  • 1,5 кг помидоров
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан уксуса 5%
  • 1 стакан сахара
  • Несколько ложек воды
  • 20 г каменной соли
Шаг 1. Помидоры нарезать крупными кусочками, положить в сотейник, тушить на среднем огне в течение 10 минут. Можно добавить щепотку соли, чтобы томаты дали сок.

Шаг 2. Цветную капусту промыть, разрезать на соцветия, вымочить их 10 минут в соленой воде, промыть проточной водой.

Шаг 3. Помидоры протереть через сито, чтобы получилось томатное пюре. Вылить его в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло и довести до кипения.

Шаг 4. Добавить к томатам капусту, варить 5 минут, влить уксус. Снять с огня.

Шаг 5. Капусту разложить по стерилизованным банкам, залить горячими томатами, закатать крышками и оставить остывать.

Шаг 6. Убрать в темное место на длительное хранение.

Кабачки, помидоры и перец

Фото: Shutterstock.com
  • 2-3 небольших кабачка
  • 1,5 кг помидоров
  • 4 перца
  • 1 головка чеснока
  • ½ стакана сахара
  • 1 ст. л. уксуса 9%
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Молодые кабачки можно не чистить, старые — очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиком.

Шаг 2. Помидоры нарезать кубиком, болгарский перец — квадратиками. 

Шаг 3. Положить помидоры в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Добавить крупную соль, сахар и перемешать.

Шаг 4. Довести до кипения и варить в течение 10 минут, помешивая.

Шаг 5. Добавить кабачки и перец, растительное масло, перемешать и довести до кипения.

Шаг 6. Варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить рубленый чеснок.

Шаг 7. Перед выключением влить уксус и сразу закрыть крышкой.

Шаг 8. Довести до кипения и снять с огня.

Шаг 9. Разложить сразу же по горячим стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть и остудить.

Баклажаны и острый перец

Фото: Shutterstock.com
  • 2 кг баклажанов
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1 кг помидоров
  • 3 острых перчика
  • 3 головки чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 200 мл растительного масла
  • 1 стакан уксуса 3%
  • 1 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Баклажаны нарезать кружками, кожицу не счищать. Замочить в подсоленной воде.

Шаг 2. Сладкий и острый перец очистить от семян, чеснок очистить, зелень и помидоры помыть, нарезать крупными кусками.

Шаг 3. Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Посолить и добавить растительное масло.

Шаг 5. В кастрюлю выложить часть баклажанов, сверху полить получившимся острым соусом, потом — опять баклажаны. И так чередовать, пока все овощи не окажутся в кастрюле.

Шаг 6. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут. Перед завершением варки добавить уксус, соль, если нужно. Довести до кипения и выключить.

Шаг 7. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить, убрать на длительное хранение.

Перловая каша с овощами

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг сладкого перца
  • 700 г помидоров
  • 500 г моркови
  • 300 г лука
  • 1 стакан перловки
  • 2 ст. л. сахара
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 ст. л. уксуса 9%
  • Черный перец
  • 1,5 стакана воды
Шаг 1. Перловку тщательно промыть. Замочить на 2 часа.

Шаг 2. Овощи помыть и почистить. Нарезать полукольцами лук, морковь натереть на крупной терке, перец — соломкой.

Шаг 3. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пюрировать блендером.

Шаг 4. В кастрюле нагреть воду с растительным маслом, довести до кипения, потом добавить лук и морковь. Тушить 10 минут.

Шаг 5. Добавить замоченную и откинутую на сито перловку. Тушить 15 минут с овощами.

Шаг 6. Добавить перец, сахар, соль, томаты. Оставить на маленьком огне на 25 минут.

Шаг 7. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Шаг 8. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть, после чего убрать на длительное хранение.

Салат с рисом и овощами на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние заготовки давно вошли в нашу жизнь и мы ежегодно закатываем десятки баночек с яркими, вкусными заготовками: соками, компотами, салатами, закусками и тд. Я тоже ежегодно делаю множество вкусных заготовок и сегодня спешу поделиться очередным рецептом своей семьи — готовим Салат с рисом и овощами на зиму. Его можно делать по разному, закладывая рис с овощами в банки непосредственно в целом перце или как я в этом рецепте — готовлю овощи, а затем просто добавляю отварной рис, дополнительно провариваю и салат готов. Вкусный, быстрый салат с рисом и овощами на зиму, станет любимым и в вашей семье.

Потребуется:

  • Помидоры спелые — 3 кг.
  • Рис — 1 стакан
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Масло растительное — 400 мл.
  • Сахар — 1-2 стакана по вкусу
  • Соль — 2 ст.л.  по вкусу
  • Уксус 9% — 150 мл.

Вес указан для очищенных и подготовленных овощей

ВЫХОД: 6 л.

Как приготовить салат с рисом и овощами на зиму:

Томатный сок выливаем в кастрюлю большого объема. Я просто томаты нарезаю и перетираю с помощью блендера или натираю на крупной тёрке. Также томаты можно просто пропустить через специальную соковыжималку (типа мясорубки).

В томат добавляем растительное масло, соль и сахар. Ставим кастрюлю на большой огонь.

Лук, морковь и перец нарезаем кубиками и отправляем в томат. Варим в течении 30-40 минут.

Вот такая масса (похожая очень на ЛЕЧО) у меня получилась. Уже получается вкусно.

А теперь нам нужно к овощам в томате добавить сухой или полуготовый рис. У меня рис сухой.

И варим заготовку до готовности риса, примерно 50-60 минут.

За 10 минут до готовности риса, добавьте уксус и проварите. Обязательно пробуйте заготовку на вкус, возможно потребуется добавить еще соли или сахара.

Салат заложите в банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 30-40 минут. Вода должна быть по плечики. Когда стерилизация подошла к концу, укупорьте банки крышками или закатайте ключом. Укутайте заготовку в плед и оставьте до полного остывания. Храните банки в кладовке, темном шкафу или погребе. Этот салат отлично стоит в домашних условиях при комнатной температуре.

Приятного Всем аппетита и удачных, вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты консервации на зиму - овощи, сок, тушенка — УНИАН

Рецепты консервации помогут сэкономить на овощах и фруктах зимой.

Осень дарит нам много грибов, овощей и фруктов. В это время года хозяйки заготавливают различную консервацию на зиму: овощные салаты, соки и компоты, тушенку. УНИАН собрал простые и очень вкусные рецепты на зиму, чтобы вы могли наслаждаться осенними дарами круглый год.

К тому же 20 октября отмечается Всемирный день припасов на зиму. Это хороший повод посвятить день банкам и закруткам.

Рецепты на зиму: консервированные кабачки

Кабачки – один из самых популярных овощей для консервации. Они становятся очень мягкими и нежными, хорошо впитывают вкус приправ. Можно даже закрыть сладкие кабачки, похожие по вкусу на ананасы. Рецепты кабачков на зиму читайте на нашем сайте.

Рецепты консервации: овощной салат в банке

Если вы не можете определиться, какие именно овощи закрыть на зиму, или не хотите консервировать каждый продукт отдельно – вас выручит овощное ассорти. Соберите любимые овощи и специи, открывайте рецепт овощного ассорти на зиму и готовьте вкуснятину.

Домашняя тушенка на зиму

Домашняя тушенка получается гораздо вкуснее магазинной. К тому же вы точно будете уверены в её свежести и качестве мяса.

  • Мясо говядины, курицы или свинины.
  • Лавровый лист - 6 шт.
  • Черный перец горошком - 8 шт.
  • Соль, перец по вкусу.

Мясо хорошо вымыть, удалить пленки и хрящи. Нарезать крупными кусками. Выложить в кастрюлю. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать мясо со специями и убрать в холодильник на час, чтобы оно замариновалось. 

Банки для стерилизации помыть, налить немного воды и поставить в микроволновку. Включить микроволновку на полную мощность и стерилизовать 10 минут. Вылить из банок воду. В каждую положить 2 лавровых листа и несколько горошин перца. Крышки для банок ошпарить кипятком.

Мясо разложить по банкам до горловины. Поставить банки с крышками в глубокую кастрюлю, залить водой под горловину банок и накрыть кастрюлю крышкой. Включить маленький огонь и оставить банки тушиться на 6 часов. Затем банки закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить можно без холодильника.

Рецепты вкусных салатов на зиму / depositphotos.com

Домашний кетчуп на зиму

Домашний кетчуп гораздо вкуснее и полезнее магазинного. К тому же его вкус можно менять по желанию, сделав соус сладким или острым. Приготовить домашний кетчуп на зиму очень просто – УНИАН это доказал.

Консервация на зиму: рецепты сока

Соки в магазине стоят очень дорого, а их состав с большим количеством сахара сомнителен. Рекомендуем приготовить сок из домашних овощей и фруктов – моркови, яблок или винограда. Такой напиток не страшно давать детям. Рецепты сока на зиму читайте на УНИАН.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Супы в банках на зиму: рецепты от Шефмаркет

В странах советского прошлого культура консервирования прочно закрепилась в быту. Даже несмотря на изобилие свежих овощей в современных супермаркетах, хозяйки все также продолжают готовить заготовки в сезон осеннего овощного урожая. Готовят не только овощи и салаты, и даже супы в банках на зиму. Такое кулинарное мастерство скорее увлечение, чем необходимость, которое к тому же существенно экономит время. С баночкой закрутки вам не придется часами стоять у плиты в приготовлении сытного первого блюда. Достаточно сварить бульон с картофелем, переложить из банки содержимое в кастрюлю и уже через несколько минут у вас будет кипеть ароматный супчик, наполненный вкусами осени. Какие супы в банках на зиму закрывают и как их готовить – узнайте далее.

Овощной суп в банке

Овощи с грядки – это насыщенный вкус, богатый аромат и ценный состав полезных микроэлементов. Сохранить пользу природы поможет овощной суп в банках на зиму. Для его приготовления потребуется простой и доступный осенью набор ингредиентов. Также заранее подготовьте банки, объемом 0,5-0,7 л. Такие будут наиболее универсальные для варки первого блюда в кастрюле объемом 3 л.

Вам потребуется:

  • 1,5 кг белой капусты;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 700 г морковки;
  • 1 кг помидоров зеленых;
  • 600 г лука;
  • 300 г яблок;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1-1,5 ст. масла подсолнечного;
  • 1 ч. л. эссенции уксусной;
  • 25 г горошка перца.
Овощной суп в банке

Очередность готовки:

  1. Помойте овощи, очистите морковь и лук, удалите семечки и корешок от перца.
  2. Промойте под проточной водой овощи на суп в банках на зиму.
  3. Капусту нашинкуйте тонко, морковь натрите на терке.
  4. Лук, яблоки измельчите мелким кубиком.
  5. Помидоры порежьте кусочками среднего размера. биками.
  6. Перец порежьте небольшими кусочками.
  7. Большую широкую кастрюлю поставьте на небольшой огонь, высыпьте соль и сахар, влейте масло подсолнечное.
  8. Высыпьте все нарезанные овощи, яблоки, добавьте немного воды, доведите до кипения.
  9. После закипания убавьте огонь до слабого, варите 20-25 минут.
  10. Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, варите еще 10 минут.
  11. Пока готовится овощная масса, стерилизуйте банки и крышки.
  12. Спустя 10-15 минут варки после добавления уксуса разложите овощи на суп в банки на зиму, закатайте крышками. Поставьте вниз крышкой, укутайте ватным одеялом. Оставьте так примерно на сутки или хотя бы на ночь.
  13. Переставьте банки на хранение в кладовую или другое место.

Солянка с грибами в банках

Не только овощи на суп в банках на зиму хорошо консервировать, но и грибы подходят для этого. Особенно, если есть возможность использовать те, что только из лесу. Такой тандем сделает первое блюдо полезным, вкусным и необычайно ароматным. Конечно, если лесных грибов нет, их всегда можно заменить доступными шампиньонами. Готовить овощи на суп в банках на зиму предлагаем в мультиварке. Такая помощница наверняка уже поселилась в кухне у каждой хозяйки.

Вам потребуется:

  • 500 мл воды;
  • 500 г грибов;
  • 1,5 кг капусты белой;
  • 500 г морковки;
  • 1 ст. соуса томатного;
  • 10 г молотого черного перца;
  • 300 г луковиц;
  • 50 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 180 мл масла подсолнечного;
  • 40 г уксуса столового.
Солянка с грибами в банках

Очередность готовки:

  1. Грибы почистите, помойте, порежьте крупными кусочками.
  2. Грибы заложите в чашу, влейте воду и включите режим варки на 10 минут.
  3. По истечении времени грибы откиньте в дуршлаг.
  4. Пока грибы готовятся, есть время очистить овощи, ополоснуть их.
  5. Морковь измельчите с помощью терки, лук нарежьте небольшими кубиками, нашинкуйте тонко капусту.
  6. Смешайте в миске морковь и капусту, всыпьте соль и сахар, помните немного руками.
  7. После того, как откинете грибы в дуршлаг, налейте немного масла в чашу и добавьте лук. На режиме жарка доведите до золотистого тона.
  8. Выложите к луку капусту и морковь, отваренные грибы.
  9. Тщательно перемешайте ингредиенты, установите режим тушения и время – 35 минут.
  10. Пока овощи на суп в банках на зиму тушатся, простерилизуйте банки и крышки.
  11. Готовые овощи разложите по банкам, закатайте крышками.
  12. Накройте банки одеялом, дайте остыть полностью. Переставьте в кладовую на хранение.

Свекла для борща или свекольника в банке

Если вы не уверены, что сможете сберечь щедрый урожай свеклы на зиму, приготовьте заготовку для борща или свекольника. Консервированный овощ на суп в банке на зиму станет настоящей находкой. Такая свекла значительно ускорит приготовление первого блюда, и упростит процесс сохранения чистой кухни.

Вам потребуется:

  • 1 кг лука;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 75 мл воды;
  • 2 шт. листа лаврового;
  • 5 г перца горошком;
  • 300 мл масла подсолнечного;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл уксуса столового.
Свекла для борща или свекольника в банке

Очередность готовки:

  1. Помойте овощи, очистите с помощью овощечистки, лук очистите ножом.
  2. Ополосните очищенные овощи, выложите на тарелку с бумажным полотенцем.
  3. Свеклу и морковь натрите на терке с фрагментами среднего размера. Также можно использовать кухонный комбайн. Но в любом случае нарезка должна быть одинаковой.
  4. Лук порежьте ножом на кубики среднего размера.
  5. С каждой помидоры срежьте место отделения плодоножки. Порежьте помидоры кусочками среднего размера. Измельчите помидоры блендером, перетрите через сито, чтобы отделить от шкурок и семян. Если вы хотите приготовить овощи на суп в банках на зиму проще, с помидорами можно упростить: перед нарезкой ошпарьте их кипятком, снимите шкурки и нарежьте мякоть. В таком случае будет не обязательно отделять от семян.
  6. В кастрюлю с широким толстым дном высыпьте свеклу, морковь и лук.
  7. Полейте маслом подсолнечным, влейте ½ нормы уксуса и воды, перемешайте.
  8. Поставьте на огонь средней интенсивности, доведите смесь до кипения.
  9. После закипания сделайте огонь менее интенсивным, тушите полчаса.
  10. Спустя 25 минут тушения добавьте сахар, соль, оставшиеся уксус, воду, помидоры, перец горошком. Перемешайте, дайте содержимому закипеть.
  11. После закипания перемешайте, сделайте огонь умеренным и тушите еще 20 минут.
  12. Добавьте лавровый лист, тушите еще 10 минут.
  13. Пока готовятся овощи подготовьте банки и крышки: простерилизуйте удобным способом.
  14. Готовые овощи разложите в банки до верха, закатайте крышками.
  15. Поставьте вверх дном, укройте одеялом. Дайте так постоять до полного остывания, переставьте на хранение в кладовую.

Щи из капусты в банке

Даже зимних сортов капуста не всегда хорошо сохраняется на зиму. Бывает помещение для хранения теплым, бывает влажным, бывает и так, что хранить свежие овощи негде. Чтобы сохранить с пользой урожай, приготовьте заготовку для щей. Овощи на суп в банках на зиму сохраняются отлично. К тому же это удобно, ведь зимой вам достаточно просто открыть банку и переложить содержимое в кастрюлю с кипящим мясом. Это необычайно просто даже для холостяка.

Вам потребуется:

  • 1 кг белой капусты;
  • 300 г морковки;
  • 300 г перца сладкого;
  • 60 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 500 г томатов;
  • 300 г лука;
  • 20 мл уксуса;
  • 70 мл масла подсолнечного.
Щи из капусты в банке

Очередность готовки:

  1. Овощи помойте, очистите морковь и лук.
  2. Нашинкуйте тонко капусту.
  3. Лук порежьте мелким кубиком, морковь потрите на терке.
  4. Перец болгарский очистите от корешка и семян, порежьте соломкой. Можно нарезать также кубиками, но гораздо аппетитнее выглядят нарезанные одинаково овощи на суп в банках на зиму.
  5. Разогрейте сковороду с половиной рекомендованного количества масла подсолнечного.
  6. Выложите лук, пассеруйте до прозрачности.
  7. Добавьте к луку морковь, перемешайте, накройте крышкой и тушите около 5 минут.
  8. Пока тушатся овощи, вскипятите в сотейнике воду, опустите в кипяток помидоры на 1 минуту. Выньте, снимите шкурку, которая после ошпаривания должна отойти легко.
  9. Добавьте в сковороду перец и порезанный мелко помидор без шкурки. Потушите все овощи еще около 5 минут.
  10. Налейте оставшееся масло, выложите капусту в широкую кастрюлю, куда поместятся все овощи на суп. В банках на зиму лучше закрывать объемом 0,5-0,7 л. Подготовьте тару заранее.
  11. Насыпьте соль, сахар, поставьте на умеренный огонь.
  12. Выложите овощи из сковороды в кастрюлю, перемешайте все хорошенько, доведите до кипения.
  13. После закипания поварите 5 минут, долейте уксус. Перемешайте, поварите еще 2-3 минуты, выключайте.
  14. Простерилизуйте банки и крышки удобным способом заранее.
  15. Разложите овощную смесь по банкам. Закатайте крышками.
  16. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания, затем переложите в кладовую для хранения на зиму.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Овощное ассорти - Заготовки на зиму

История рецепта овощного ассорти приготовленного на зиму без стерилизации

В общем все подобные рецепты принято объединять в термин соления. Это собирательное понятие которое означает и само соление продуктов, и их маринование, и моченье, и квашенье. Смысл соления - сохранение выращенного урожая и заготовка на зиму как овощного ассорти, так и каждого овоща по отдельности. Способы такой заготовки различаются также в зависимости от кулинарных традиций каждого отдельного народа. Так народы Юга, Азии, Закавказья и Южной Европы привыкли пользоваться маринованием и сушкой.

Маринование - это заготовка с использованием уксуса, который там получали из скисшего вина имеющегося в распоряжении почти в неограниченном количестве. А вот в странах Восточной Европы с более умеренным климатом решили делать заготовки по своему, по средством квашения, соления и мочения.Все эти разновидности отличаются видами консервантов и собственно их количеством. Мы сегодня поговорим о приготовленном на зиму без стерилизации маринованном овощном ассорти. Основным консервантом нашего рецепта, как вы уже наверняка успели усвоить, станет уксус, но о самом овощном ассорти на зиму и его рецепте с фото позднее, а пока о пользе блюда.

Польза овощного ассорти приготовленного на зиму

Диетологи в один голос утверждают, что заготовки без использования уксуса куда полезнее маринованных. И с этим сложно спорить ведь уксус и правда далеко не самый полезный в мире продукт. Он и правда противопоказан при диабете, нефрита, гастрите, язвенной болезни. Вместе с тем еще в Древнем Египте и Вавилоне его считали целебным и использовали для лечения многих болезней. Позднее уксус научились получать из закисшего вина и с легкой руки французов дали ему названием «vinaigre».

Натуральный уксус до сих пор остается признанным антисептиком, а также лучшим средством для выведения из организма шлаков и борьбы с лишним весом. И вообще для многих овощи с уксусом куда вкуснее чем те, что приготовлены с помощью обычного соления. Все потому что рецепты заготовок на зиму, которые предусматривают добавление уксуса, и овощное ассорти тоже не исключение, всегда дают хрустящие и красивые овощи, не в пример своим соленым аналогам. Кроме того, мариновать можно что угодно. Это может быть например ассорти овощное на зиму с капустой обычной или овощное ассорти приготовленное на зиму с капустой цветной - все овощи будут просто объедение и никогда не разлезутся! Ну что мы вас убедили? Тогда вперед и вот рецепт овощного ассорти от ХозОбоз с фото и пошаговыми комментариями.

Ингредиенты

  • Томаты среднего размера - 28 штуки
  • Огурцы среднего размера - 28 штук
  • Перец болгарский - 6-8 штук
  • Корень хрена - 1 длиной 25 - 30 см (или несколько поменьше)
  • Листья смородины - 16 шт.
  • Соцветия укропа - 4 шт.
  • Эстрагон - 4 веточки
  • Соль - 4 ст. л. с небольшой горкой
  • Сахар - 4 ст.л. с горкой
  • Уксус столовый 9% - 120 мл

Как приготовить овощное ассорти

  1. Прежде всего подготовим необходимые продукты;

    Прежде всего подготовим овощи и травы необходимые для маринования

  2. Все овощи, травы и корешки помещаем в таз и заливаем водой. Теперь хорошенько все моем;

    Все продукты кладем в миску и заливаем водой чтобы хорошенько вымыть

  3. Очищаем корень хрена;

    Очистим и вымоем корешок хрена

  4. На дно стерилизованных банок выкладываем часть листьев смородины, зонтик укропа и эстрагон;

    Стерилизуем и на дно помещаем несколько листьев смородины, укроп и эстрагон

  5. Корень хрена нарезаем кусочками;

    Очищенный корень хрена порежем кусочками

  6. Распределяем нарезанный хрен между банками;

    Корень хрена раскладываем по банкам

  7. В каждую банку помещаем по 7 огурцов небольшого размера. Хотя количество овощей регулируйте самостоятельно;

    Раскладываем по банкам с зеленью огурцы, причем их количество мы приводим примерно, оно зависит от их размера

  8. Вторым слоем размещаем помидоры;

    Плотно укладываем по банкам томаты

  9. Теперь разрезанный на продольные куски и очищенный от семян перец укладываем вдоль по стенкам банок;

    Перец чистим и нарезаем вдоль на кусочки, которые затем помещаем вдоль стенок как на фото

  10. Сверху укладываем листики смородины и другую оставшуюся зелень и заливаем банки кипятком. Оставляем на 15 минут под стерилизованной кипятком крышкой.

    Поверх овощей кладем еще зелень, заливаем ассорти кипятком и оставляем минут на 15 под крышкой, которую перед тем обдали кипятком

  11. По прошествии 15 минут накрываем банки крышкой с дырками и сливаем воду в большую кастрюлю. Так поступаем со всеми банками и добавляем еще один лишний стакан;

    Теперь сливаем воду из всех банок в большую кастрюлю и добавляем еще 1 стакан на поход

  12. Добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки с горкой сахара;

    На 6 ассорти маринада добавляем 4 полных с горкой столовых ложки сахарного песка

  13. Теперь всыпаем 4 столовых ложки с небольшой горкой соли. Затем маринад надо отправить на огонь и хорошо закипятить;

    Соли понадобится тоже 4 столовых ложки, но с меньшей горкой. Отправляем маринад на огонь и доводим до кипения

  14. В банки тем временем наливаем по 30 мл уксуса в каждую;

    В каждую банку заливаем по 30 мл уксуса

  15. Когда маринад начнет кипеть, не снимая с огня с помощью чашки разливаем его по банкам;

    Кипящий маринад оставляем на огне и по очереди заливаем в каждую банку с ассорти

  16. Готовые баночки с ассорти необходимо закатать ключом и поместить на крышку под одеяло до полного остывания;

    Готовое ассорти закатываем, переворачиваем на крышку и помещаем в одеяло пока не остынет

  17. Все банки остыли и готовы отправляться на хранение в подвал, чтобы зимой радовать нас своим вкусом и ароматом.

    А теперь когда банки остыли, относим их в подвал и храним до момента дегустации. Приятного всем аппетита!

Ну вот и все дорогие читатели, наш рецепт овощного ассорти на зиму готов и при желании его вы можете приготовить также с капустой или любым другим овощем. Все в ваших руках и вкус от таких экспериментов точно не пострадает. А му будем рады получить ваши рецепты и предложения чтобы потом рассказать о них на страницах нашего сайта. Пишите ведь готовить вместе куда веселее! Всегда ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Секреты маринования урожая на зиму. Засолка овощей.

Ближе к осени многие хозяйки подготавливают все необходимое для заготовок на зиму.
Для консервирования овощей нужно позаботиться о наличии стеклянных банок, крышек для укупорки солений, о закаточной машинке и о различный приправах и специях.


Загляните сюда и заказывайте с доставкой на дом все необходимое для консервирования урожая. Выбирайте металлические крышки, удобные наклейки на банки и другие полезные товары.
В интернет-магазине “Айдиго” можно подобрать товары для дома и дачи и многие продукты длительного хранения.

Летом, когда слишком много забот по хозяйству, проще заказать все и не переживать, что в магазине около дома сложно найти все необходимое.
В интернет-магазине aidigo-shop.ru даже можно купить готовые приправы для засолки огурцов и помидор. Вся прелесть в том, что в одной упаковке такой приправы лежит 3 пакетика с букетом пряностей (на 3 банки).

 

Это очень удобно для тех, кто маринует впервые или не хочет искать пряности и рецепты по отдельности. Очень легко и удобно. Подробное описание  приправ для засолки огурцов и помидор смотрите здесь.

В чем кроется секрет вкусных консервированных овощей?

Длительное хранение консервов

Перед маринованием все овощи следует проверить на наличие плесени и повреждений. Свежий урожай гарантирует 50% успеха. Все ингредиенты сначала надо помыть и высушить. Старайтесь подбирать овощи по размеру, так они будут смотреться гормоничнее. и степень просолки будет одинаковая, так как толщина корки у овощей разная.

Качественные пряности и специи

Специи и пряности не только придают овощам особый вкус, но и способствуют длительному хранению. Многие пряности обладают сильными антибактериальными свойствами и уже несколько веков люди используют их для длительного хранения урожая.

Заготовить урожай на зиму - это особое искусство. Баночки с вкусными соленьями будут радовать семью долгие зимние дни.
Поэтому нужно тщательно подготовиться к самому процессу и выбору приправ.

Для маринования овощей

Помимо приправ в консервы добавляют листья черной смородины, дуба и мяты.
Самые подходящие пряности для маринования овощей: чеснок, анис, хрен, укроп, кориандр, гвоздика, корица, лавровый лист, черный и красный перец.
Чтобы огурчики были хрустящими добавляйте в рассол кусочки хрена.

Стерилизация банок

Стерилизовать банки можно несколькими способами:
  • на пару
  • в духовке
  • в микроволновке

Все банки необходимо залить водой, промыть, ополоснуть горячей водой и простерилизовать.

Стерилизация банок в духовке
Вымытые банки поставить в духовку и нагревать до 160 градусов до полного высыхания.

Стерилизация в СВЧ
На дно банки нужно налить слой воды 1 см и выставить время 3- 5 минут на мощности
700-800 Вт. Так банки обрабатываются кипящим паром.

Стерилизация на пару
Вам понадобится большая кастрюля и металлическое сито. Налейте в кастрюлю воду, нагрейте и сверху установите сито. Вода должна кипеть, а банка стоять вверх дном, чтобы в нее попадал пар. Стерилизовать необходимо 15 минут.

Крышки должны быть новые. Их следует прокипятить 3-4 минуты.

Медленное остывание заготовок

Закупоренные банки переворачивают для дальнейшей стерилизации крышек. И важно сохранить больше тепла, поэтому банки накрывают одеялом примерно на 2 дня. При медленном остывании консервация проходит естественным путем без перепада температур.

Правильное хранение заготовок

Закрытые банки хранят в прохладном темном месте. Оптимальная температура для герметично закрытых банок от 5-20 градусов.
Плохо закупоренные банки нужно хранить в холодильнике.

Приготовление маринада по правилам

  • Воду используйте фильтрованную, либо ту, которая не имеет посторонних привкусов и запахов.
  • Соль для заготовок подходит крупная без лишних примесей.
  • Вместо столового уксуса используйте яблочный, винный или натуральный травяной уксус.
  • Белый сахар можно заменить на тростниковый коричневый.

Рецепт маринованных огурцов с готовой приправой "Айдиго" 

На 3-х литровую банку понадобится 3 пакетика букета пряностей для консервирования огурцов «Айдиго». Можно использовать свой рецепт рассола.

Ингредиенты:
приправа для засолки огурцов Айдиго
2 ст.л. сахара
3 ст.л. соли
1 ч.л. столового уксуса или 1,5 ч.л. лимонной кислоты

Уложить подготовленные огурцы в банку, залить кипящим рассолом и закупорить. Пакетики «Айдиго» нужно оставить в банке – тогда пряный аромат будет насыщеннее. Перед употреблением продукта пакетик с пряностями легко удалить.
Также о заготовке огурцов на зиму мы писали здесь более подробно.

Рецепт маринованных томатов с готовой приправой "Айдиго" 

На 3-х литровую банку понадобится 3 пакетика букета пряностей для консервирования томатов «Айдиго». Можно использовать свой рецепт рассола. 


Ингредиенты: 

приправа для томатов айдиго
2 ст.л. сахара
3 ст.л. соли
1 ч.л. столового уксуса или 1,5 ч.л. лимонной кислоты

Уложить подготовленные томаты в банку, залить кипящим рассолом и закупорить. Пакетики «Айдиго» нужно оставить в банке – тогда пряный аромат будет насыщеннее. Перед подачей пакетик с пряностями нужно удалить

Рецепт маринада для овощей


Это маринад рассчитан на 3 штуки 1-литровых банок. Пробуйте мариновать огурцы и другие овощи.


Банки 1 л. 3 шт.

Ингредиенты:
Огурцы - 1,5 кг.
Зонтики укропа - 1 шт на банку
Листья смородины - 2 шт на банку
Листья вишни - 2 шт на банку
Листья хрена - 2 шт на банку
Чеснок - 2 шт на банку
Перец чили - ½ шт на банку
Перец душистый - 2 шт на банку
Перец чёрный - 2 шт на банку
Лавровый лист - 1 шт на банку
Уксус 9% - 2 ст.л. на 1 л. банку

Маринад на 1,5 литра воды
Соль - 1,5 ст.л.
Сахар - 5 ст.л.
Перец чёрный  - 1 ч.л.
Эстрагон (Тархун) - 1 ч.л.
Семена горчицы - 1 ч.л.
Гвоздика - 2 шт

Подготовить стерилизованные банки и крышки.
Разложить ингредиенты по банкам, залить кипятком и прикрыть крышкой. Оставить на 10 минут. Слить воду. И еще раз залить кипятком и слить его через 10 минут.
Налить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить и добавить соль, сахар, уксус, эстрагон, семена горчицы и гвоздику. Варить 10 минут.

Залить маринад в банки и добавить 2 ст.л. уксуса в каждую банку. Закупорить банки. Банки перевернуть. Укутать одеялом на пару дней.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube


Овощи в

банок на зиму: рецепты приготовления

Ответ основа для обработки банок

Размещено dulas в: Только о кухне

25 августа 2009 г.

Я делаю около дюжины банок с лекарством каждый год на время кризиса, когда в холодильнике ничего не будет :). На два очень больших кабачка добавьте примерно 1,5 кг. перец (любого цвета) и столько же помидоров. Первым в горячее масло попадает перец, нарезанный не слишком мелкими кубиками (но без центра, где находятся семена), кабачки и очищенные, не очень мелко нарезанные помидоры.Душа довольно мягкая. Я добавляю соль, перец и мои любимые базилик и орегано. Ставлю кастрюли в литровые банки и пастеризую минут 20. Он может очень долго оставаться в кладовой. Недавно сожрал последнюю банку с прошлого года. Когда мне хочется потушить лук с тушкой (колбасой или беконом) и когда он уже тушится, я добавляю основу из банки. Вкусные. Я рекомендую.

А: основа для обработки банок

Добавил zielonacytryna в: Только о кухне

25 августа 2009 г.

В этом году я провел экспериментальную обработку, но это были мои первые консервы такого типа, поэтому я не знаю, сломается ли оно.Я воспользовалась советом родителей, которые посоветовали мне тщательно протестировать кабачки, перец и помидоры, потушить все минут 30 и разлить горячим в предварительно ошпаренные банки. Затем его закрывают, переворачивают вверх дном и пастеризуют в течение 20 минут. Посмотрим, что из этого получится;)

А: основа для обработки банок

Добавил Аккаунт удален в: Только о кухне

26 августа 2009 г.

спасибо за все советы, сделаю так, как вы пишете: кабачки, перец и помидор.Я прощаю себе лук, потому что, наверное, поэтому мои варенья испортились. Кто-то мне сказал, что перед консервированием нужно добавить в банку столовую ложку масла, и тогда риск порчи будет меньше. Желаю всем вкусного долгими зимними вечерами :))

.

Подготовка к зиме - 20 предложений

Подготовка к зиме - способ остановить лето. Готовя их летом, когда овощей много, мы можем наслаждаться ими через несколько месяцев. Стоит иметь в домашней кладовой хотя бы несколько банок. Вкус и аромат этих овощей и фруктов посреди зимы будут бесценными. Смотрите наши любимые консервы на зиму!

Заготовку на зиму как следует начинаем с начала лета. Свежие овощи постепенно закрываем в банках.Солим и маринуем - проверяем, какие варенья стоит приготовить на зиму.

Заготовки на зиму - огурцы

Самые популярные консервы на зиму овощи из овощей ± тн консервы из огурцов. Однако существует множество идей, как наполнить кладовую. В принципе, нет овоща, который нельзя было бы запечатать в банку! Так что стоит поэкспериментировать, когда прилавки забиты лишними товарами. Тем более, что тогда они дешевые, полные аромата, и, закрывая их в банках, мы знаем, что едим.Стоит делать различные заготовки из огурцов - они пригодятся не только для бутербродов, но и для супов или салатов.

Приправы для огурцов с закусками из малосольных огурцов. Это лишь слегка маринованные огурцы. Лучше всего их регулярно сбраживать в керамической посуде. В магазинах вы найдете горшки из керамогранита емкостью несколько литров. Лучше всего выбирать средние по размеру 2,5-3 литра. В него легко поместится несколько порций огурцов. Кроме того, в горшочке есть крышка и щипцы для вытаскивания огурцов.

Малосольные огурцы - это скорее продукт, который нужно сразу есть.На зиму стоит приготовить маринованные огурцы в банках или маринованные огурцы. Также очень вкусны огурцы чили и огурцы в горчице.

Заготовки на зиму - прочие овощи

Маринованный перец, кабачки по-еврейски, свекла для салата или измельченный щавель для супа - вот лишь некоторые из наших предложений. В нашей галерее вы также увидите несколько идей для огурцов и помидоров, вероятно, самых популярных овощей, используемых в консервировании в нашей стране. Разные овощи рекомендуем закрывать в банке, ведь зимой, когда не хватает свежих овощей и фруктов, такие консервы - не только вкусное дополнение, но и приятное воспоминание о лете.Вдохновение для необычных сочетаний вкусов стоит поискать в кулинарных книгах. «Соленья и ферментации» Александра Барона - предложение для тех, кто любит эксперименты на кухне. Много вдохновения для консервов на зиму можно найти также в книге Кайи Новаковской и Малгожаты Рушковской «Дикий силос и другие ферментации». Интересны также работы Иоланты Наклички-Клессер «Еда с идеей» и «Zdrowe Przetwory».

На зиму также стоит сохранить соусы на овощной основе - домашние кетчупы, томатную пассату или аджвар - густой соус для перца и мяса баклажанов.Консервированные помидоры подойдут как основа для блюд из пасты, когда у нас нет времени на приготовление обеда, они также помогут превратить воскресный бульон в вкусный домашний помидор.

И салаты не забудьте! Салат из перца и огурцов или шведский салат - прекрасное дополнение к обеду или бутербродам, когда зимой не хватает свежих овощей. Это еще один аргумент, почему стоит попробовать некоторые любимые консервы на зиму закрыть ароматы лета в s ойку!

Как сделать консервы на зиму?

Вы можете разливать эти жидкости в бутылки, но если у вас их нет, то и банки подойдут.Выбирайте банки подходящего размера для приготовления, например, в небольшую банку ставьте помидоры для супа, чтобы одной банки хватало на один суп.

Вы можете использовать банки для варенья или готовые консервы, которые у вас уже есть дома, но это не всегда хороший вариант. Почему? Часто крышки не закрываются должным образом, а банки различаются по размеру и форме, что может быть проблематичным, если в шкафах много консервов.

В идеале следует покупать набор банок одинакового размера.В магазинах вы найдете как крышки с традиционной завинчивающейся крышкой, так и крышки с уплотнением и защелкой. Оба типа отлично работают.

А если у вас все еще не хватает идей, как закрывать овощи в банках, смотрите рецепты по адресу:

варенье из кабачков

маринованные огурцы

консервы из огурцов

огурцы в горчице

помидоры на зиму

томатное варенье

вяленых помидоров

маринованные грибы

.

Вкусная Пиза: Варенье

Я не делаю много консервов, потому что живу в многоквартирном доме, и мне негде их хранить. К несчастью . . . Но время от времени что-то перерабатываю - особенно грибы, потому что я их очень много собираю. Я ем все больше и больше, потому что силос очень полезен.

И, конечно же, огурцы - зимой собственный силос отлично подходит для бутербродов или супов. Кроме того, я делаю джемы, немного чатня, несколько банок салата на случай, если у вас закончились свежие овощи дома, помидоры для соуса или супа - ниже вы найдете коллекцию того, что я уже сделал, и я могу порекомендовать: ) Немного, но всегда что-то, а зимой такие баночки очень пригодятся.

ЗДЕСЬ вы можете прочитать, как подготовить банки перед тем, как положить в них консервы

Маринованные овощи и фрукты

Маринованные бобы в рассоле

Маринованная тыква с брокколи
Тыква маринованная, тертая, с кунжутом
Маринованная стручковая фасоль (прошедшая тепловую обработку)
Молодая свекла с редисом, маринованная / ферментированная в пахте
Маринованная морковь
Тертый маринованный сельдерей
Капуста цветная маринованная
Капуста цветная маринованная розовая
Калерос маринованный
Квашеная капуста в банках
Молодая квашеная капуста, большие куски, в рассоле с медом
Молодая квашеная капуста, измельченная, с морковью и укропом
Квашеная капуста с ананасом и куркумой
Квашеная капуста в стручках паприки
Квашеная капуста с клюквой и майораном
Квашеная капуста со свеклой и зеленью
Огурцы маринованные - лучшие
Маринованные огурцы на зиму
Помидоры маринованные
Грязевые яблоки, маринованные в рассоле с медом
Сливы венгерские маринованные в рассоле со специями

Соусы и консервы для супов


Домашний томатный кетчуп
Домашний острый банановый кетчуп
Лютеница домашняя
Тертые соленые огурцы для супа
Зимняя древесина твердых пород
Щавель, рубленый на зиму
Помидоры нарезанные
Зеленая фасоль в томатах

МАРИНАДЫ

Лучшие маринованные огурцы в кисло-сладком маринаде

Груши уксусные
Маринованная тыква
Маринованная морковная пружина
Овощные соленья
Перец кисло-сладкий маринованный
Сливы в уксусе
Каперсы польские - семена настурции маринованные
Польские каперсы - маринованные плоды лайма

Салаты с уксусом

Зимний салат из белокочанной капусты

Салат из кабачков с чесноком, чили и укропом
Салат из кабачков и красных овощей
Салат из красной капусты с кукурузой и яблоком
Свекла и перец
Шведский салат
Экстренный салат из китайской капусты



Джемы и консервы


Варенье из цельных апельсинов
Варенье из тертых лепестков роз
Красный апельсиновый джем
Пьяный джем мирабель
Джем красный мирабель
Джем красный мирабель
Джем красный мирабель
Сливовое варенье, традиционное
Сливово-апельсиновый джем
Сливово-яблочное варенье с ромом и корицей
Варенье из груши по-венгерски со специями
Масло яблочное
Варенье из балансов и нектаринов
Абрикосовый джем с миндалем
Варенье вишневое с яблочным соком
Варенье из персиков и яблок с лимоном и корицей
Домашнее варенье из черной смородины
Желе из красной смородины и ананаса
Желе из черной смородины
Желе из балансов
Frużelina вишня с ванилью
Варенье из моркови с лимоном и лимончелло
Варенье из ананаса и киви
Frużelina sado - ласо
Варенье из вишни и цуккини
Варенье из диких яблок и черемухи
Варенье из черники и яблок
Варенье из клубники и ревеня с мятой
Варенье клубничное с цветками бузины
Клубнично-вишневое варенье с миндалем
Клубничное варенье с ягодами годжи
Варенье из клубники и ананаса с базиликом
Айвовый мармелад
Желе из айвы
Варенье из яблок и тыквы
Варенье из арбуза
Варенье из калины, корицы и апельсина

Компоты и фрукты в сиропе

Сливовый компот с теплицей и красной сливой мирабель

Сливы в сиропе
Вишня в сиропе
Персики в сиропе
Настойка абрикосов в сиропе

Заготовки с грибами

Подберезовики в медовом маринаде

Рига в винном уксусе с медом
Медовые экстракты, маринованные в яблочном уксусе
Колпаки, маринованные в Подляском воеводстве
ołciak, маринованный в медово-пряном соусе
Паста из лисичек и абрикоса
Паста из лесных грибов
Тушеные, пастеризованные грибы
Жареные клыки в уксусе
Жареные клыки в томатном маринаде с овощами
Сельдерей в легком маринаде с тряпкой
Грибы маринованные по Пыза
Лисички маринованные
Лисички маринованные
Маринованная Рига с луком
Маринованные шляпки с чесноком
Маринованные мармеладки с перцем и луком
Медовый салат
Салат / угощение из колпаков
Цыганский мед (болотный)
Салат из бузины с овощами
Ушаки маринованные с перцем и имбирем
Гонсувки маринованные
Грибная пудра - шампиньон

Сушеные грибы - как сушить грибы?

МЯСНЫЕ ФРУКТЫ

Абрикосы маринованные для мяса и колбас

Вишня маринованная
Брусника мясная
Клюква для мяса и сыров
Чутна из рябины
Варенье из клюквы и груш для мяса и сыров
Варенье из рябины
Чутна с мирабелями


Прочие


Закваска ржаная для хлеба

Ржаная закваска для ржаного супа
Закваска пшеничная для белого борща
Борщ красный маринованный
Домашние консервы из свинины с киселем
Фрикадельки из мяса и грибов в уксусном маринаде
Домашний грибной сало
Лимоны с ромовым сиропом - для чая и десертов
Домашняя нутелла - шоколадно-ореховый крем
Тахини - кунжутная паста
Перец в оливковом масле с сыром фета и зеленью
Сушеные помидоры с зеленью в масле
Домашний марципан
Апельсиновая цедра для тортов и десертов
Домашняя приправа для имбирных пряников и др.
Экстракт отечественной ванили
Экстракт цитрусовых - лимон и апельсин
Ванильный сахар с настоящей ванилью
Яблоки для яблочного пирога и цедра к чаю
Сушеные яблоки
Иван Чай.Кипржица Ивовый чай
Овощная приправа домашнего типа вегетарианская
Приправа из грибов и овощей для супов и соусов
Жареный лук
Фиолетовый сахар
Сахарные фиалки
Сироп из сосновых побегов - как приготовить сосновый сироп?
Сироп из цветков бузины
Сироп цветков липы Сироп из лепестков розы
Мятный сироп - скоро!
Напиток васильковый ферментированный.Вино васильковое
Яблочный уксус
Малиновый уксус

Настойки и настойки

Настойка грибная на лисичках. Лисичка

Подляская настойка черемухи, айвы и винограда
Женича - настойка шиповника с травами
Настойка из черноплодной рябины и яблока

Клубничный ликер с цветками бузины
Яблоко, острая настойка
Малиновая настойка.Малиновый суп
Настойка малиново-липовая. Малина с цветком липы
Настойка абрикосовая. Суп абрикосовый
Клубничная настойка
Ликер из бузины
Настойка из айвы
Четырехкорневой спирт
Настойка желтого мирабеля
Настойка красного мирабель с имбирем
Настойка из побегов сосны.Соснувка
Настойка ананасовая. Ананас
Настойка из цветков бузины
Настойка цветков липы. Lipówka

Румтопф - фруктово-ромовая настойка
Настойка слив. Слива
Настойка шиповника. Чётки
Настойка плодов терновой сливы. Tarninówka
Настойка плодов боярышника.Глогувка
Апельсин-кофейная настойка
Цитрусовая настойка
Адвокат. Домашний яичный ликер
Ликер Фадж - Безумный теленок
Кукушка
Шоколадно-пряничный ликер

Продолжение следует ...

.

Жарить овощи на зиму без жарки. рецепт с фото

Овощи - один из наиболее доступных источников витаминов и минералов. Летом, когда все овощи на клумбах созревают сами по себе, они содержат максимальное количество питательных веществ, характерных для каждого сорта. Как сохранить до зимы полезные и любимые овощи? Готовим овощной соте . Во всяком случае, в СНГ бараны так его называют. Все салаты, содержащие перец и термически обработанные, называются соте.Хотя по-французски это слово имеет другое значение. Французское соте - обжарить на сильном огне. Это значит, что любые блюда жарятся на сильном огне. В основном овощи во многих сосисках обжариваются перед тем, как положить их в банку.

Предлагаем рецепт жареных овощей на зиму без жарки .

Состав:

- капуста цветная - 300г,

- сладкий перец - 250г,

- помидоры - 300г,

- баклажаны - 200г.

- зелень - 100гр.

Рецепт:


Этот салат очень красиво смотрится в маленьких баночках.

Выбирайте небольшие баклажаны и помидоры, если хотите их закрывать в маленьких баночках с узким горлышком. Если использовать простые поллитровые и литровые банки, почти все баклажаны пройдут через горлышко

Эти овощи нарежьте ломтиками. Толщина кружков не должна превышать 2 см. Говорят, это просто палец.

Разложите цветную капусту на соцветия, как и любой другой препарат из цветной капусты.Тем, кто собирает капусту впервые, не совсем понятно, как ее разобрать. Немедленно обрезайте большие ветки. У вас будет пять-шесть больших «веточек». Затем срежьте с этих веток фигурные верхушки. Это все. В этом салате капусту можно заменить стручковой фасолью. Я также называю это зеленой фасолью. Разрежьте перец на четыре части, а затем каждую пополам.

Все овощи нарезанные. Теперь твердые и долго готовящиеся ингредиенты необходимо бланшировать.Для этого в кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Баклажаны опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты. Если баклажаны горят, добавьте в воду щепотку соли, и вся горечь исчезнет. Еще нужно приготовить цветную капусту. Бланшировать 2-3 минуты. Чтобы овощи быстро остыли, откиньте их на дуршлаг и поместите под холодную воду.

*

Остается красиво разложить наши овощи по стерильным банкам. Поместите один или два томатных диска на дно банки.Сверху положить перец. Затем кладем кружочки из баклажанов. Следующие слои - это цветная капуста и зелень. Если банка не полная, повторить слои.

*

Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю с теплой, но не горячей водой. Доведите воду до кипения. Банки подержать в кипящей воде 15 минут (пол-литра). Затем закатайте крышки и отставьте в теплое место, пока они полностью не остынут.

Магазин овощного соте , как приготовленное лечо на зиму Мне нужно хорошее место.

Если зимой открыть банку , то жареные овощи будут такими свежими. Просто залейте салат маслом и приправьте ..


.

препаратов | Вопрос вкуса

Лето и осень - лучшие времена для , когда можно делать домашние консервы и припасы на зиму . Большинство овощей и сезонных фруктов созревают именно тогда, кусты и деревья гнутся под тяжестью сочных фруктов : клубники, вишни, яблоки, сливы, груши и овощей : огурцов, перца и помидоров. Летом также собирают свеклы и собирают лесных грибов. Мы также производим консервов из тыквы и кабачков.

Консервы могут быть приготовлены из уксуса (маринованные грибы, огурцы, свекла и т. -соленые огурцы ). Иногда, как в случае с томатным консервом ( томатного пюре ), мы можем приготовить «чистый продукт» самостоятельно.

Важные правила:

  • При приготовлении домашнего варенья важны терпение и аккуратность.Банки и крышки должны быть ошпаренными и сухими (например, при извлечении из посудомоечной машины).
  • В пресервы не должны попасть частицы других продуктов, нельзя погружать в них облизанную ложку;)
  • Все ингредиенты консервов должны быть покрыты рассолом.
  • Перед закрытием банок крышки и верхняя часть банки под крышкой должны быть чистыми и сухими.
  • Джемы, пюре и соусы необходимо тщательно отваривать. Когда они наполнятся, они должны осторожно закипеть.

Консервы можно пастеризовать, перевернув банки вверх дном или накрыв их толстым одеялом, а затем дайте банкам полностью остыть. Также можно воспользоваться методом наших мам и бабушек, пастеризовав банки в слегка кипяченой воде около 15 минут.

Как ошпарить (простерилизовать) банки:

  • банки с крышками можно мыть в посудомоечной машине и запускать стандартную программу мытья / сушки.Переложить варенье в еще горячие и сухие банки.
  • Поставьте банки с крышками в холодную духовку, затем нагрейте до 120 градусов C и дайте париться около 40 минут.

Как пастеризовать банки с вареньем:

  • Поместите банки одинаковой высоты в большие горшки (банки не должны касаться друг друга). Налейте воду (она должна доходить до крышки, например, примерно до 2/3 высоты банки). Варим на умеренном огне около получаса.
  • или банки, поставить в разогретую до 120 градусов Цельсия духовку и «запекать» около 20 минут, открыть духовку и остудить в открытой духовке.

Ниже вы найдете мои проверенные, любимые рецепты варенья, одни мои собственные, другие от родителей и свекрови. Рекомендую :)

.

Овощные салаты в банках на зиму - TWINY WEGE DINNER

В 2010 и в этом году я приготовила вкусный салат для банок на зиму по рецепту ИК, который можно найти здесь.

Количество маринада, однако, настолько велико, что вы легко можете приготовить для него двойную порцию овощей, или уменьшить вдвое, или даже сделать 1/3 (этого достаточно, этого достаточно). Я приготовил весь маринад, но помимо этого салата, я также сделал вторую большую банку маринованного перца и 2 банки чеснока (все в этом маринаде, и у меня все еще была литровая банка маринада ;-)).

Салат из белокочанной капусты

Состав:

- 3 кг белокочанной капусты,
- 1/2 кг маринованных огурцов,
- 1/2 кг моркови,
- 1 кг перца (дал половину красного и половину желтого),

- 4-5 луковиц,
- соль.

Лейка:
- 9 стаканов воды,
- 1 и 1/2 стакана уксуса (я использовал яблочный уксус)
- 1 и 1/2 стакана сахара,
- специи: перец, английская зелень, лавровый лист.

Модель:

Очистить лук и капусту (от первых некрасивых листочков) и вымыть.Капусту мелко нарезать, выложить в большую миску или кастрюлю, разложить порубленную капусту, присыпать консервирующей солью (всего 4 столовые ложки соли), отставить на 4 часа (через некоторое время можно перемешать и «тушить» "это своими руками).
Нарезать лук полукольцами и тоже посолить (но не так много, просто немного «на глаз»), также отложить на 4 часа (желательно накрыть тарелкой, потому что через какое-то время он начинает «пахнуть»
In Тем временем перец нарезать небольшими кусочками, морковь нарезать кружочками или натереть на крупной терке, огурцы нарезать кружочками.
Через 4 часа выдавить из сока капусту и лук, вылить. Смешайте капусту, лук и нарезанные овощи в большой миске.

Прокипятите воду, добавьте в нее сахар и уксус (попробуйте подсластить, если хотите, чтобы она была более сладкой).
Залейте салат горячим рассолом (если вы все это сделали, налейте ровно столько, чтобы покрылись овощи), перемешайте.
В банки, в зависимости от их размера, разложить 1-2 крупинки душистого перца, горошины перца и лавровый лист.

Выложить салат по банкам, хорошо взбивая (нужно выжать из него столько жидкости, чтобы больше не нужно было добавлять, но если ее недостаточно, нужно долить так, чтобы салат был покрыт ).
Пастеризуем салат около 20 минут.

Как я уже писал в начале, у меня осталось много маринада, поэтому я решил приготовить еще один салат (из того, что был дома).

Салат из пекинской капусты - полоски

Состав:

- 1 пекинская капуста (около 1,5 кг),
- кусок тыквы (я дал ручную),
- 2 маленьких белых перца,
- 1 - 2 моркови,
- 1 кукурузный початок,
- a несколько зеленых огурцов (маленькие),
- 2 крупных помидора,
- 1 луковица.

Модель:

Так как я хотел, чтобы этот салат отличался от этого, то нарезал овощи соломкой (овощным ножом), это заняло немного больше времени, но это сложно.
Вымойте китайскую капусту, обсушите, нарежьте соломкой, лук нарежьте полукольцами, слегка посолите, а помидоры нарежьте толстыми ломтиками вместе с кожицей (похоже, разделите помидор на 4 стороны от сверху, оставив центр вместе с крышкой и низом), Удалите семенные гнезда, нарежьте помидоры соломкой и удалите зерна кукурузы с початков.Обрежьте тыкву, морковь и огурцы овощным ножом, сделав длинные тонкие ломтики.

Смешать все овощи вместе, как и в случае с предыдущим салатом, залить рассолом, плотно разложить по банкам (также положить в них лавровый лист и душистый перец).

Банки пастеризуют около 10-15 минут.

Из этого маринада также можно приготовить консервированный перец

🙂

Приятного аппетита !!! Зимой 😉

.90,000 5 идей для варенья из кабачков - рецепты

Кабачки - овощ с нейтральным вкусом, который можно использовать для приготовления многих блюд, таких как завтрак, обед, ужин и даже пирожные. Однако не будем забывать, что лучший сезон для этих овощей, то есть сезон кабачков, длится не круглый год. Этим стоит воспользоваться и приготовить варенье из кабачков, которым мы будем наслаждаться зимой.

Что делать из кабачков?

Возможно, вы были в ситуации, когда ваш садовый куст кабачков дал хороший урожай, и после 2 или 3 кабачков у вас в голове пусто.Что делать из кабачков? Какие блюда из кабачков можно приготовить на собственной кухне? А как его обработать, чтобы можно было наслаждаться зимой с вкусным домашним вареньем? Мы постараемся ответить на эти вопросы, а также предложим несколько проверенных рецептов варенья из кабачков. Нет ничего лучше в качестве сопровождения к ужину в виде вкусных хрустящих кусочков кабачков в различных формах, запакованных на зиму в банки.

Блюда из кабачков

Кабачок - овощ низкокалорийный, поэтому стоит воспользоваться сезоном кабачков и приготовить блюда на его основе или с его добавлением.Кабачки на ужин утолят голод, но не утяжеляют желудок. Вкусные кабачки, фаршированные мясным фаршем, лапша из кабачков, оладьи из кабачков - вот лишь несколько предложений, которые можно приготовить летом, но также и зимой, потому что кабачки доступны в магазинах круглый год. Однако самый вкусный кабачок приходится на летний период.

Готовые продукты из кабачков - кабачков в банках

Нам нравится это состояние, когда наши кладовые полны банок солений, солений и варенья, которые мы готовим для долгих зимних вечеров и многого другого.Акции хорошо связаны, благодаря им мы можем быть уверены, что едим полезные продукты, которые сами приготовили, и что у нас всегда есть что-то на черный день в кладовой. 2020 год показал нам, что стоит иметь запасы и постоянно их пополнять.

Для варенья из кабачков стоит выбирать экземпляры меньшего размера с компактной серединой и мелкими мягкими семенами. У более крупных кабачков есть большие семенные карманы, которые необходимо удалить перед обработкой, а сама мякоть становится несколько губчатой. У старых овощей также более толстая кожица, что не аппетитно, поэтому рекомендуется удалить ее, прежде чем закрывать банки.


Лакомство из кабачков

Вкусный летний ужин на основе кабачков. Мы любим его есть, готовя большую его порцию. В зависимости от того, что нам нравится, мы добавляем в него грибы, перец и даже мясо или мясное ассорти. Стоит приготовить вариант алео с кабачками, который можно закрыть в банку, чтобы даже зимой наслаждаться его восхитительным вкусом. Неоспоримым фактом является то, что это отличное блюдо, но цуккини в банке в таком виде - быстрый соус к пасте, рису или каше.

Рецепт обработки кабачков - ингредиенты:
  • 3 кг кабачков
  • 2 кг цветного перца
  • 1 кг лука
  • 1 кг томатного пюре или томатной пасты
  • 5 столовых ложек масла
  • 60 мл яблочного уксуса
  • 90 038 ½ кг сахара 90 039
  • 6 столовых ложек соль + соль для приправы
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 6 шариков душистого перца
  • 4 лавровых листа
Рецепт обработки кабачков - приготовление:

Указанный вес кабачков - это вес продукта, который будет находиться в горшке, то есть без семенных гнезд и без кожицы (если вы собираетесь чистить кабачки).

  1. Отрежьте два конца кабачка, затем разрежьте его пополам вдоль и при необходимости удалите семенные карманы. Вы также можете очистить его, если кожица толстая. У молодых, маленьких экземпляров нет необходимости удалять семенные гнезда или кожицу. Нарезать цукини кубиками и выложить в большую кастрюлю.
  2. Лук нарезать перьями и тоже положить в кастрюлю. Засыпьте все 6 столовыми ложками соли и отставьте на 4 часа.
  3. Через 4 часа добавьте нарезанный кубиками перец к кабачкам и луку.Также положите в кастрюлю лавровый лист и душистый перец.
  4. Добавьте масло в сковороду и жарьте все это около 15 минут.
  5. Когда все обжарится, вылейте томатное пюре в кастрюлю. Довести все до кипения.
  6. Добавьте в кастрюлю уксус, сахар, соль и перец и снова доведите до кипения.
  7. Острый соус разлить по ошпаренным банкам и закрыть. Эти ингредиенты дадут вам 20 банок емкостью 500 мл.
  8. В емкости для пастеризации разместите банки так, чтобы ни одна из них не касалась боковых стенок, а также самих себя.Заполните банки водой на высоты и пастеризуйте в течение 20 минут после того, как вода закипит.
  9. Выньте горячие банки из кастрюли и поставьте их вверх дном. Охладить консервы, переложить в кладовую.


Маринованные кабачки

Вкусные, слегка кисловатые кабачки на зиму, которые являются прекрасным дополнением к основному блюду. Он также отлично подходит для приготовления вкусных бутербродов с высоким содержанием ингредиентов, таких как панини. Кабачок в рассоле не требует особого труда.Достаточно его приготовить, разложить по банкам и залить маринадом. Затем консервируйте банки с их содержимым. Точные пропорции и пошаговые инструкции по приготовлению консервированных кабачков смотрите ниже.

Маринованные кабачки - Состав:
  • 3 кг кабачков
  • В каждую банку положить:
    • 5 горошин перца
    • 3 шарика душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1 навес из фенхеля
  • Бассейн:
    • 4 стакана воды
    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан уксуса
    • 3 чайные ложки соли
Маринованные кабачки - Приготовление:
  1. Кабачки разрезать пополам.Если у кабачка есть явно крупные и твердые семена, выбросьте их большой ложкой.
  2. Нарежьте цукини на палочки шириной 1,5 см и высотой с банки, в которые вы будете класть цукини. Лучше всего для этого подходит высокая банка емкостью 1 л .
  3. Поместите навес от фенхеля на дно банки вместе с остальными специями. Уложите нарезанные цуккини плотно вертикально.
  4. Смешайте все ингредиенты рассола и залейте им подготовленные банки, затем закройте их.Благодаря этому рассолу в банках будут кисло-сладкие маринованные кабачки.
  5. Пастеризовать маринованные кабачки в течение 5 минут.


Салат из кабачков

Салат из кабачков - это красочная вариация консервов. Добавьте красочный перец, морковь или свеклу к зеленым и желтым кабачкам, чтобы получился красивый поперечный разрез овощного салата для вкусных ужинов. Вы можете нарезать овощи как хотите и даже сделать из них овощные спагетти.Прелесть в том, что ваш зимний салат из кабачков будет выглядеть совершенно иначе, чем салат вашего соседа.

Салат из кабачков на зиму - ингредиенты:
  • 2 кг кабачков
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 90 038 ½ кг перца (может быть 1 цвет или зеленый, желтый и красный)
  • 4 столовые ложки соли
  • 8-10 чайных ложек масла или оливкового масла
  • солений:
    • 1 стакан 6% уксуса
    • 1 стакан сахара
    • 6 горошин перца
    • 6 зерен душистого перца
    • 3 лавровых листа
    • 1 столовая ложка семян горчицы
Салат из кабачков на зиму - приготовление:
  1. Кабачки натереть на крупной сетке.
  2. Лук нарезать перьями.
  3. Положите натертые на терке кабачки и нарезанный лук в большую миску или кастрюлю и засыпьте 4 столовыми ложками соли. Перемешать и отставить на 2 часа.
  4. Через 2 часа слить все на дуршлаг.
  5. К осушенным овощам добавить нарезанные соломкой перец и морковь, натертые на крупной сетке.
  6. Поместите ингредиенты для маринада в кастрюлю и нагрейте до полного растворения. Залейте овощи острым соусом и отставьте еще на два часа.
  7. По истечении этого времени разложите салат по банкам и залейте каждую из них по 1 чайной ложке масла.
  8. Закройте банки и пастеризуйте 10 минут.


Карри цуккини

Восхитительные кусочки кабачков в восточном маринаде. Если у вас еще не было возможности попробовать этот вид солений, мы рекомендуем вам сделать хотя бы несколько небольших банок. Консервы из кабачков - прекрасное и свежее дополнение к завтраку, обеду и ужину. Вы можете откусить его в любом случае. Этот золотистый рассол отлично смотрится с зелеными кусочками кабачков. Кабачки для банок потрясающе будут смотреться в любой банке.

Карри кабачки - Состав:
  • 2 кг молодых кабачков
  • солений:
    • 2 л воды
    • 1 и 1/2 стакана 10% уксуса
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки карри
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка горчицы острой (это может быть дижонская, русская, хрен)
    • 1 столовая ложка перца
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 2 чайные ложки горчичного зерна
Кабачки карри - подготовка:
  1. Кабачки тщательно вымыть и, не снимая кожуры, нарезать полукольцами толщиной около 1 см.Разложите их по заранее подготовленным банкам горизонтально.
  2. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, лавровый лист, перец, горчицу, карри, сахар, куркуму и горчицу. Все это залить водой с уксусом. Все варить.
  3. Залить горячим маринадом банки с кабачками и хорошо завинтить.
  4. Осторожно поместите банки в емкость для консервирования и наполните их водой на высоты. Довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

Маринованные кабачки

Сезон огурцов не удался? Ничего не потеряно! Также можно замариновать кабачки.Он не будет таким твердым, как огурцы, потому что вам придется нарезать его, прежде чем класть в банки, но он обязательно станет отличной заменой маринованным огурцам. Маринование - самый полезный вариант домашнего варенья, а мариновать можно буквально все овощи. Вы хотите сойти с ума? Выберите несколько банок для овощной смеси! Откройте для себя основной рецепт маринованных кабачков сегодня. По этому принципу вы подберете любые другие овощи. При мариновании кабачков выбирайте молодые овощи, чтобы после маринования они оставались как можно более твердыми.

Рецепты маринованных кабачков на зиму - ингредиенты:
  • 3 молодых кабачка
  • на каждую банку:
    • кусок корня хрена
    • 1 навес из фенхеля
    • 1 зубчик чеснока
    • немного перца
  • наводнение:
Рецепты маринованных кабачков на зиму - приготовление:
  1. Маринованные кабачки в основном требуют правильной подготовки банок, а также самих кабачков.Банки нужно очень хорошо вымыть и ошпарить, как и крышки. Овощи хорошо промыть.
  2. Кабачки хорошо вымыть, нарезать соломкой и разложить по литровым банкам.
  3. Между палочками кабачков положить кусочки корня хрена, зубчик чеснока и лист укропа.
  4. Затем добавьте несколько горошин перца в каждую банку.
  5. Подготовить травление. Нагрейте воду с солью. Дать остыть, затем полить кабачок, чтобы ни один овощ не торчал над поверхностью.
  6. Закрутите верхнюю крышку банок и отставьте в прохладное место, чтобы они медленно отжимали.
.

Смотрите также