ИНФОРМАЦИЯ

О еде со вкусом


Кухонные лайфхаки и всё о еде

Посмотреть статью

Людям, родившимся в последние годы существования Советского Союза или уже после его распада, сложно понять...

Посмотреть статью

Каждый день, возвращаясь домой, я любуюсь пеларгониями на окне моей соседки. Не поверите, но этот...

Посмотреть статью

Недавно праздновали новоселье кумовьев. Они не только купили новую квартиру, но и сделали в ней...

Посмотреть статью

Вам подарили неподходящий шампунь или в спешке взяли не то? Подобные ситуации случаются. Однако знайте,...

Посмотреть статью

Пышный омлет — мечта любой хозяйки, которая стремиться порадовать своих домашних не только вкусным и...

Посмотреть статью

Для садоводов вовсе не секрет, что розы можно размножить черенками. Я сама несколько раз пробовала...

Посмотреть статью

Долгое время в нашей семье скептично относились к антипригарному покрытию. О нём ходило (и ходит)...

Посмотреть статью

В ванной комнате всегда стараюсь поддерживать чистоту. Во-первых, у меня дети. Да и самой как-то...

Посмотреть статью

У меня возле дома стоит 4 бака для разных типов мусора. Само собой, бумага отдельно,...

Посмотреть статью

Разве можно представить себе Сочельник, если на столе не стоит кутья? Именно с этого блюда...

Посмотреть статью

Вкуснее гарнира, чем картофель, запеченный ломтиками, я еще не встречала. Особенно если умеешь его правильно...

Посмотреть статью

Оливье, пожалуй, не единственный любимчик новогоднего стола. Почетное место в такой праздник занимает студень, он...

Посмотреть статью

Моя подруга утверждает, что абсолютно не суеверная. При этом старается перебежать дорогу раньше, чем черная...

Посмотреть статью

Кто-то искренне уверен, что правилам гигиены в Советском Союзе стоит еще поучиться. Другие считают, что...

Посмотреть статью

Подушки, которыми наша семья пользуется сейчас, в доме появились настолько давно, что я и вспомнить...

Посмотреть статью

Рождество — семейный праздник. У многих он ассоциируется с заснеженным видом из окна и теплой...

Посмотреть статью

Часто мы недооцениваем значение многих вещей и предметов в нашем доме. А ведь это очень...

Посмотреть статью

Частенько я кусала себе локти, глядя на куриную печень в магазине. Всегда разрывалась между выбором:...

Еда со вкусом

 Дорада или другая белая рыба смазывается смесью из оливкового масла, чеснока, свежих трав и целиком запекается в духовке. В качестве ароматных трав можно использовать свежий розмарин, тимьян, орегано, шалфей, базилик, петрушку, фенхель и укроп. К ней можно подать запеченный картофель. Читать далее «Запеченная дорада с травами»

 Кекс со сливочным вкусом, ароматом лимона, с кислинкой от лимонного сиропа и хрустящими на зубах семенами мака. Быстро, просто и вкусно!

Читать далее «Лимонно-маковый кекс»

 Готовится картофельная бабка или драчена из натертого сырого картофеля с добавлением соли и перца, куриного яйца и небольшого количества пшеничной муки. В картофельную массу можно добавить мелкие кусочки обжаренного бекона и лука. Подается бабка в горячем виде со сметаной. Читать далее «Картофельная бабка с беконом»

 Чесночные булочки в версии мини. Мягкие внутри, но с хрустящей корочкой. С большим количеством чеснока, сливочного масла, петрушки и слегка посыпанные тертым сыром пармезан. Небольшие булочки прекрасно смотрятся в качестве закуски на праздничном столе. Читать далее «Чесночные булочки»

  Для приготовления торта вам понадобится бисквит и масляной крем. Это очень вкусный и нежный крем, но более сложный в приготовлении по сравнению с другими кремами. Также масляным кремом можно легко и красиво украсить торт, используя кондитерский мешок с различными насадками. Торт можно украсить шоколадом, свежими или засахаренными ягодами и фруктами, орехами. Чтобы торт получился сочным, бисквит следует смочить сиропом.  Читать далее «Бисквитный торт с масляным кремом»

  Цветная капуста встречается белого, кремового, зеленого и даже фиолетового цвета. Для торжественных случаев вместо привычной белой можно использовать капусту более яркого цвета. Запеченная в духовке цветная капуста с приправой карри — один из лучших способов ее приготовления. Это полезное, веганское, безглютеновое овощное блюдо. Отлично само по себе или как дополнение к мясу. Читать далее «Запеченная цветная капуста с карри»

 Чтобы приготовить традиционную Pasta alla carbonara, используем спагетти вместо других видов макарон, гуанчале (сыровяленые свиные щеки) вместо сырокопченого бекона, сыр пекорино вместо сыра пармезан и яичный желток вместо целого яйца. Конечно, в соус можно добавить и бекон, и пармезан, паста также получится вкусной. Читать далее «Паста Карбонара»

 Ирландский яблочный пирог подается с теплым заварным ванильным кремом или кремом англез. Это самый обычный пирог с добавлением яблок и специй (молотая корица, гвоздика, имбирь и мускатный орех), но без этого нежнейшего крема он не может быть назван ирландским. Читать далее «Ирландский яблочный пирог»

 Сметанный соус, лисички, сыр моцарелла и свежие листья шалфея составляют начинку этой пиццы. Отварные лисички всегда водянистые и жесткие, поэтому лучше использовать лисички в свежем виде, но это не всегда безопасно. В любом случае, это самая вкусная грибная пицца! Читать далее «Пицца с лисичками и шалфеем»

  Ароматный фенхель — лучшее дополнение к рыбе. Кусочки тунца и ломтики клубня фенхеля выдерживаются в кислом маринаде с оливковым маслом, семенами и свежими листьями фенхеля. Далее их нанизывают на шампуры или деревянные шпажки и готовят в духовке, на гриле или сковороде-гриль. Не передержите тунца, иначе он высохнет и начнет разваливаться. Читать далее «Шашлычки из тунца с фенхелем»

6 подкастов о еде, которые советуем слушать прямо сейчас

Почему фуд-блогинг — тяжелее чем кажется, что общего между Юлием Цезарем и одноименным салатом и какие московские рестораны выбирала мафия 90-х? Собрали подкасты о еде, которые актуально слушать в любое время.

«Суть еды»

Исторический обзор мировой гастрономии

Автор и редактор подкаста — журналист Сергей Пархоменко. Каждый выпуск посвящен отдельному ингредиенту или блюду, его происхождению, этимологии названия и истории. Сергей выстраивает исторические сюжеты вокруг кинзы, бородинского хлеба, васаби, мороженого, макарон по-флотски и еще много чего. Ресторанный фоновый шум в начале каждого эпизода создает атмосферу людного места, и кажется, что вы сидите с автором за одним столом.

В подкасте не найти рецептов и советов по здоровому питанию: вместо этого вы узнаете, кто и когда популяризировал салат «Цезарь», как ели шашлыки первобытные люди и почему баклажан мог бы называться «сумасшедшее яблоко».

«Лапша на ушах»

Как на самом деле устроено наше пищевое поведение

Пожалуй, самый задорный подкаст о еде в нашей подборке. Ведущие — Никита, Маша и Даша — пытаются разобраться в том, как, что и почему мы едим. Ребята приглашают диетологов, шеф-поваров, кофейных обжарщиков, пекарей, ветеринаров; вместе с гостями они обсуждают и опровергают популярные мифы о питании и наших пищевых привычках.

Начали авторы как гастродилетанты из любопытства о том, как повседневная еда влияет на нас. Сегодня они объясняют, как устроено пищевое поведение современного человека, что заставляет нас выбирать конкретный продукт, почему сахар — это вредно, что такое интервальное голодание и даже как избавиться от похмелья.

«Хроники еды»

О московской гастрокультуре в «лихое» время

Проект «Кухни на районе» с продакшеном в студии «Либо/Либо». «Хроники» — отличное название, соответствующее форме и содержанию подкаста: истории о том, как зарождалась современная гастрономическая культура в России, разбавляют рассказами о событиях 90-х и ранних нулевых. Подкаст не обновляли с 2020 года — сейчас там шесть выпусков, но этого достаточно, чтобы узнать, как развивался и менялся московский общепит за последние 30 лет.

Вместе с экспертами, ресторанными критиками и гастроэнтузиастами ведущие Евгений Рыбов и Мария Трындяйкина обсуждают, как изменились гастрономические привычки москвичей с конца прошлого века, почему японская кухня стала популярнее блинов со сметаной и какие рестораны были пристанищем для «малиновых пиджаков».

«Сложные щи»

О еде со всех сторон

Автор и ведущая «Сложных щей» гастрономический журналист и повар Марианна Орлинкова вместе с гостями рассказывает про историю популярных блюд и гастрономические тренды, делится редкими рецептами и кулинарными лайфхаками, говорит о еде через фильмы и литературу. Подкаст не обновлялся с 2020-го, но не огорчайтесь: выпусков точно хватит на месяц ежедневного прослушивания.

«Прикуси язык»

Внутренняя кухня работы ресторанов

«Первый подкаст о ресторанах, еде и гастрокультуре» — так представляют его основатели Даша и Янис из PR Food Moscow. С 2019 года а рамках проекта вышло уже больше 70 эпизодов.

Среди гостей много экспертов с междисциплинарным подходом к теме: редакторы, блогеры, волонтеры на винодельне, эксперты ООН, маркетологи и пиарщики. Ведущие обсуждают абсолютно все: от внутреннего устройства ресторанов и отношений между поварами до распорядка дня фуд-блогера с аудиторией в 2 млн подписчиков. Иногда интереснее послушать не столько о жизни внутри гастросреды, сколько о личном опыте ее представителей.

Food & Money

Послушать — и открыть свой ресторан

Если вы надумали открыть свой ресторан или бар, начать стоит с этого подкаста. Проект запустил «Коммерсант», ведут его Дарья Цивина, ресторанный критик издания, и Полина Пушкина — соосновательница проекта «Мармит». Подкаст выходил еще до первой волны пандемии: несмотря на это, каждый из семи выпусков актуален до сих пор. Вы узнаете, как правильно выбрать место для будущего заведения, что общего у ресторанов и шоу-бизнеса, в чем сила успешного ресторатора и почему атмосфера бара порой важнее его коктейльной карты.

Подробности по теме

Рамен из «Доширака» и идеальные блины: редакция «Афиши Daily» о своих кулинарных лайфхаках

Рамен из «Доширака» и идеальные блины: редакция «Афиши Daily» о своих кулинарных лайфхаках

Какой была на вкус еда семнадцатого века? / Хабр


Диего Веласкес, «Старуха жарит яйца», 1618 г

В качестве официального портретиста испанских монархов на пике своей славы, Диего Веласкес писал королев, императоров и богов. Но одна из наиболее знаменитых его картин приоткрывает окно в более скромный мир. Женщина жарит яйца в горячем масле и готовиться вынуть их при помощи простой деревянной ложки. За ней слуга, несущий наполовину наполненную бутыль вина и дыню, обвязанную бечёвкой.

Такие картины особенно любят историки. Чрезвычайно талантливый художник со склонностью к реализму, выбравший один из тех нормальных эпизодов жизни, что редко сохраняются (так и сегодня — сколько современных художников решают нарисовать лавки с шаурмой или булочные? Историки подозревают, что в качестве моделей для ранних картин Веласкесу могли служить члены его семьи. Возможно, что эта женщина тоже его родственница, поскольку она появляется позже в том же году на одной из религиозных картин.


Диего Веласкес, «Христос в доме Марфы и Марии», 1618

Но статья не про Веласкеса. И даже не про историю искусства. Она про еду.

Что мы можем узнать о том, как люди ели в XVII веке? И даже если мы сможем собрать исторические рецепты, получится ли у нас узнать, какой на самом деле была их еда на вкус?

Такой вопрос может показаться маловажным. В любом случае, чувства других людей всегда останутся для нас непознаваемыми, поскольку они глубоко субъективны. Я не только не могу узнать, каковы были жареные яйца, изображённые Веласкесом, на вкус триста лет назад, я даже не могу узнать, каковы на вкус яйца, которые жарит мой сосед. Да и кому какая разница? Гораздо лучше можно объяснить важность истории медицины и заболеваний, рабства, всемирной коммерции, военного дела и социальных изменений.

По сравнению с этим вкус еды вроде бы и не так важен. Жареные яйца не меняют ход истории.

Но вкус на самом деле меняет историю. Один случайный пример: мексиканские перцы чили, скрывающиеся в одном из углов обеих картин:

Семейство перцев из рода капсикум происходит из Америк, и во времена Веласкеса это было довольно новое веяние для кухонь Азии, Африки и Европы. Поскольку он не был от рождения знатным человеком, то, можно догадаться, что дедушки и бабушки человека, родившегося в 1599 году, не были знакомы со вкусом перцев, а его родители всё ещё считали их экзотическим заморским растением. Даже само название, применяемое им и нами, имеет иностранное происхождение: слово «чили» происходит из группы ацтекских языков науатль [в переводе — «красный» / прим. перев.]. То же касается авокадо (ahuacatl), томата (tomatl) и шоколада (chocolatl).

Вкус этой еды был важным фактором в последовательности глобальных экологических перемещений между Старым и Новым Светом, называемой историками "колумбовым обменом".


Кто-то должен заняться изготовлением хорошей карты колумбова обмена. Лучшая карта, что я нашёл, взята из общественного ресурса для учителей из Технологического университета в Остине, но она и близко не описывает реальные масштабы обмена.

Но мы с вами также едим и современную еду. Я не говорю, что для неё не существует старых соответствий — они, конечно, есть. Но еда однозначно поменялась с раннего Нового времени [XV — XIX в.в. / прим. перев.]. Глобализация съедобных зерновых преобразовала вкусы региональных рецептов. Тем временем промышленное фермерство привело к гомогенизации доступных нам сортов, в то же самое время создав огромное разнообразие новых подвидов и гибридов.

Один пример: до недавнего времени я не задумывался о том, что брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, листовая капуста, кочанная капуста — всё это технически один и тот же вид, Brassica oleracea. Заметные отличия между этими подвидами существуют в результате терпеливого вмешательства фермеров в течение тысячелетий. Многие из этих изменений произошли удивительно недавно. Ранние версии цветной капусты упоминались Плинием и средневековыми мусульманскими ботаниками, но даже в 1600 году французский автор писал о том, что «cauli-fiori» [по-английски цветная капуста — cauliflower / прим. перев.] «как её называют итальянцы, всё ещё достаточно редко встречается во Франции». Брюссельская капуста начала широко культивироваться лишь во времена Ренессанса.


Женщина с Brassica oleracea на картине «Эпизод на рынке», Питер Артсен, 1569

Один пример заметных изменений, вызванных искусственным отбором древних фермеров пару лет назад даже попал в новости. В 2015 году прошла волна сообщений об арбузах раннего Нового времени. Арбузы происходят из Африки, и сильно разнятся по цвету и вкусу. Натюрморты XVII века показывают сильно отличающуюся фазу искусственного отбора арбузов по направлению к ярко-красному бессемянному типу, знакомому посетителям западных продуктовых магазинов.


Джованни Станки, «Арбузы и другие фрукты в пейзаже», 1645

Но не стоит ошибаться, концентрируясь только на необычных разновидностях и экзотическом импорте. Большая часть людей раннего Нового времени — не только в Европе, но и везде — была неграмотными фермерами и пастухами, с гиперминималистской по современным стандартам диетой.

Но это не значит, что их еда обязательно была невкусной. Но она явно была очень простой и крахмалистой. От Китая до Европы и до Африки в предместьях Сахары каши и похлёбки из главных местных зерновых или бобовых были ежедневной пищей. Итальянские фермеры не ели баклажан с пармезаном или спагетти с фрикадельками. Они обычно ели варёные бобы или зерновые, день за днём, каждый день.


«Поедатель бобов», Аннибале Карраччи, 1580-90

Острый глаз Питера Брейгеля-старшего подметил один пример универсальной еды раннего Нового времени. На его картине «Жнецы» команда крестьян делает перерыв на обед, состоящий, судя по всему, целиком из хлеба и мисок, как я думаю, с пшеничной кашей. А в их кувшинах, из которых они пьют, скорее всего, содержится слабоалкогольное пиво.


Питер Брейгель-старший, «Жнецы» (фрагмент), 1525-1530

Но подобные картины могут дать нам ограниченную информацию. Более многообещающим подходом будет обратиться непосредственно к текстовым источникам и тщательнее изучить рецепты раннего Нового времени. Я провёл много времени, собирая рецепты (это слово, кстати, охватывает не только рецепты на приготовление пищи, но и рецепты на лекарства [в английском это два немного разных слова — receipt и recipe / прим. перев.]). Некоторые из них на вид довольно вкусные (например, "маккарони с сыром" XVIII века), и я надеюсь как-нибудь приготовить один из них, выбрав страничку с сайта моей знакомой Мариссы Никосии, занимающейся реконструкцией древних рецептов, Cooking the Archives.

Но есть и множество других, которые мне в ближайшее время готовить не хочется. Один из сразу вспоминающихся примеров — рецепт улиточной воды из английского манускрипта примерно 1700 года, хранящегося в Пенсильванском университете.

Дабы приготовить улиточную воду для употребления или любого недомогания молодого или старого человека, а также и для рахита:
возьмите кварту улиток, помойте их дважды в выдохшемся пиве, и хорошо высушите их на тряпочке, затем удалите с них раковины и всё прочее, добавьте к ним три кварты красного, четыре унции коровьего молока, листьев красной розы, розмарина, сладкого майорана, стружки слоновой кости — всего по горсти, отожмите всё вместе, и подсластите вашу воду сиропом из фиалок, лакричных конфет, а также на шесть пенни натурального бальзама, и выпивайте по четверти пинты полученного каждый вечер и каждое утро.

Улитки, выдохшееся пиво и стружка слоновой кости кажутся мне довольно спорной комбинацией вкусов, несмотря на добавки из ароматных трав и сахара. Но это лекарство, а не еда, и оно не должно было быть вкусным. Ещё один манускрипт раннего Нового времени из Пенсильванского университета (этот рецепт датирован 1655 годом и больше склоняется к рецептам еды, чем лекарств) содержит более понятное блюдо:


Дабы приготовить фрикасе из курицы или кролика.
Возьмите курицу и ошпарьте её или снимите кожу, и поместите на сковородку с полупинтой густого бульона или масла с небольшим количеством целого перца и мэйса [mace — приправа, изготавливаемая из красной оболочки мускатного ореха / прим. перев.], и варите её на огне до тех пор, пока она не станет мягкой, затем добавьте [неразборчиво] и порезанных персиков и желтки двух яиц и немного масла, и помешивайте всё это в сковороде, пока не загустеет, а затем посыпьте небольшим количеством нарезанной петрушки.

Даже в таком относительно простом рецепте жареной курицы есть свои сюрпризы. Например, добавление такой малоизвестной приправы, как мэйс, изготовляемой из того же растения, что и мускатный орех (орех — это само семя, а мэйс — это его оболочка). Это очень сильная специя, вызывающая онемение вкусовых сосочков и добавляющая сильный аромат еде. И тут она сочетается с варёными персиками и желтками — насколько мне известно, такая комбинация вкусов до современной кухни не дожила.

Догадаться о реальном вкусе этих ингредиентов — вкусе курицы того времени, или мэйса, перевозимого в трюме корабля из Индонезии в Европу, или масла, взбитого вручную — в каком-то смысле невозможно. Мы, конечно, можем высказать обоснованные предположения. В случае с готовкой конца средневековья один историк отслеживал изменения рецептов, пересекавших культурные зоны (например, средневековую арабскую сладкую кашу под названием ма'муния, превратившуюся в англо-норманскую момини [maumenee]), и пришёл к выводу, что «со временем блюда становятся более сладкими, сложными, и в них применяют больше специй». Но между миром прошлого и настоящего в выращивании, готовке и хранении, а также в общих понятиях о том, что вкусно и что нет, поменялось очень много всего. Я иногда думаю о том, что сказал бы житель XIII или XVII столетия, к примеру, про батончик «Сникерс». Я подозреваю, что он нашёл бы его отвратительно сладким. Хотя, возможно, и нет.

Размышления об исторических вкусах напоминают мне французское выражение, обозначающее слова, которые кажутся одинаковыми в двух языках, но на самом деле обозначающим в двух языках совершенно разные вещи — faux-ami, или "ложные друзья переводчика" [подборка примеров таких английских слов, которые хочется перевести на русский неправильно / прим. перев.]. Англоговорящие люди в испаноязычных странах часто пытаются сказать, что смущены [embarrassed], используя слово embarazada — хотя на самом деле оно означает «беременная».

Эта еда раннего Нового времени — ложные друзья кулинаров. Они кажутся очень похожими на знакомые нам блюда, но мы не можем быть уверены, что они были такими же на вкус. Как и многие вещи в истории, они находятся близко, но всё же недостижимы.

Завтрак со вкусом – «Еда»

Французы на весь мир славятся своим умением превращать еду в удовольствие. Поэтому сегодня предлагаем направить гастрономический компас на традиционное французское блюдо под названием риет. Кулинарные возможности этого нежного и сочного лакомства безграничны: риет можно завернуть в рулет из лаваша, дополнить свежи­ми овощами или просто намазать на хлеб.

Что же такое риет? Риет — это паштет с крупной текстурой, состоящий из волокон и небольших кусочков мяса. Традиционно во Франции риет го­товят из свинины, утки или рыбы. Рыбный, конечно, самый по­лезный. Например, риеты из лосося и скум­брии — это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ — конечно, в тех случаях, когда для их приготов­ления берутся натуральные и качест­венные продукты.

Вариаций этого блюда может быть множество. В состав рыбного риета органично вписываются мягкий творог, миндаль, чернослив и многие другие ин­гредиенты, которые делают его не только аппетитным, но и более полез­ным. Риет из лосося пре­красно сочетается с натуральным тво­рогом, который является источником белка и кальция, а чернослив в риете из скумбрии богат калием и магнием.

Не каждому из нас под силу такой кулинарный подвиг, как приготовле­ние этого непростого блюда. Хорошо, что сейчас можно купить готовые рыбные риеты «Меридиан-ЭКО». Это настоящий кладезь витаминов и полезных ве­ществ, а надпись «ЭКО» на этикетке говорит о том, что эти деликатесы изготавлива­ются исключительно из натуральных продуктов, без добав­ления ароматизаторов и усилителей вкуса. Благодаря пастеризации — процессу однократного на­гревания прямо в герметично упакованной баночке — риеты могут храниться целых четыре месяца, а вот после вскрытия — не более двух суток, так как продукт не содержит консервантов. Именно поэто­му риет выпускается в ма­ленькой баночке, чтобы мож­но было съесть за один раз. Смело можно сказать, что это блюдо — иде­альный вариант для тех, кто хочет получать от еды 100% удовольствия и максимум пользы.

Когда времени на приготовление завтрака совсем нет, можно просто намазать риет на кусочек цельнозернового хлеба — и вкусный и полезный завтрак готов!

Подробности — на сайте компании «Меридиан».

Вкус традиций: домашняя еда из детства

Вкус традиций – сервис по доставке традиционных блюд собственного приготовления. Он дарит клиентам тот самый вкус домашней еды из детства и освобождает от надобности готовить. Это позволяет обеспечить здоровое питание для всей семьи, сэкономить время и посвятить его себе и близким, более важным делам и работе.

Ценности компании – семья и ее здоровье. Особое внимание уделяется детям. Основатели компании – сами родители, и знают, насколько важно давать детям одновременно качественные, полезные и вкусные продукты.

Слоган компании – «Первые после маминых». Мамины всегда лучшие, а Вкус традиций – сразу за ними. Он всегда подстрахует маму.

История создания

История компании началась 20 апреля 2020 года. Основой идеи стали качественные традиционные блюда, такие как пельмени и вареники. Основатели осознали, что в магазинах нет такого продукта, который можно было бы дать детям, чтобы они ощутили настоящий вкус традиционных блюд. И при этом, быть спокойными за состав.

Еще один важный момент, который учитывали при создании компании, – удобство приготовления. Для всех блюд нужно не больше 7 минут на приготовление. Все блюда подходят шоковую заморозку, сохраняют витамины и вкусовые качества. Есть кулинарные изделия, которые необходимо готовить 5-7 минут, а есть те, которые нужно только разморозить — они готовы к употреблению.

Особенности компании и клиенты

Вкус традиций помогает людям накормить семью. Многие приходят с работы домой очень поздно и слишком уставшими, и у них просто нет времени стоять на кухне. Другим не хочется возиться с готовкой, или они откровенно не умеет готовить (такие тоже есть). Блюда удобно брать с собой на работу, чтобы не отвлекаться на поиски еды, когда работаешь целые сутки.

Этапы работы

Компания обеспечивает весь цикл ручного производства, который состоит из 4 этапов:

  • Отбор лучших продуктов – ингредиенты проходят тщательный отбор старшим поваром.
  • Приготовление фарша и начинок – все производят самостоятельно. Никаких готовых полуфабрикатов.
  • Тесто готовится по рецепту для ручного замеса и раскатки – повара чувствуют состояние теста, делают его прочным, но в то же время мягким и воздушным. Высокое качество отличает тесто от твердого и безвкусного, которое часто продается в магазине.
  • Лепка и шоковая заморозка продукта – ручная лепка и выкладка заморозки позволяют сохранить высокое качество изделий.

Кухня

Ассортимент состоит из традиционных блюд. В некоторых из них используются авторские начинки. Сотрудники компании общаются с клиентами и внимательно слушают их пожелания. Нередко они подсказывают, какие блюда хотели бы видеть у себя на столе. Важно, чтобы не пришлось тратить бесценное время на готовку и уборку кухни. Для современного и активного человека экономия времени – приятный и необходимый бонус.

Главное – качество. Продукты тщательно отбираются. Для сохранения качества все заготовки делаются из-под ножа.

Вкус традиций использует натуральные ингредиенты. Блюда готовятся по рецептам, проверенным временем. Консерванты и усилители вкуса не применяются. Продукцию получают напрямую у поставщиков с сертификатами качества.

Что в меню?

На сайте представлены такие категории: блинчики, вареники (сладкие и соленые), голубцы, зразы, лазанья, колбаски, мясные изделия, паста, пельмени (классические и авторские), сырники, варенье.

Рекомендуем попробовать лазанью из курицы с сыром Гауда (275 грн), котлеты куриные с грибами (80 грн), зразы с мясным ассорти (105 грн) и вареники с черникой (110 грн).

Вы также можете заказать один из наборов со скидкой -10%. Например, Детский (675 грн вместо 750 грн), в который входят пельмени с курицей, котлеты из индейки, сырники с бананом и шоколадом, творожная запеканка и вареники со сладким творогом. Или Семейный (1090 грн вместо 1210 грн), который состоит из вареников с вишней, пельменей ассорти, зраз с капустой, сырников «Классика», блинчиков с тыквой и апельсином, куриных котлет.

В меню периодически появляются новинки в зависимости от сезона. Летом готовили яркие вареники со свежей клубникой. Осенью появились блюда с тыквой.

Доставка

Вы можете заказать любое блюдо с доставкой домой, на работу или куда вам удобно. Компания совершает доставку по Киеву и пригороду день в день. Доставка по Украине осуществляется в специальных термобоксах и с сухим льдом Новой почтой.

И еще

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы узнавать все подробности о розыгрышах, мире еды и ресторанов вовремя.

Идеальное место для новогоднего корпоратива в Киеве

Доставка еды в Ставрополе - заказать еду на дом "Статус вкуса"

Как говорил шотландский философ Томас Карлейль: «Жизнь –лишь мгновение меж двумя вечностями». В современном мире большинство людей сходятся во мнении с выдающимся мыслителем, поэтому стремятся рационально использовать каждую минуту. Это проявляется во всех сферах жизни. Работа –производительная, туризм – активный, перемещение – только на транспорте, занятия спортом - интенсивные. Из-за такого напряженного графика у нас зачастую не остается времени на приготовление пищи. В этом попросту нет смысла, ведь в каждом населенном пункте открыты десятки кафе, булочных, супермаркетов с готовой едой и ресторанов быстрого питания. К сожалению, большинство из этих заведений и торговых точек предлагают не самую качественную, здоровую и свежую пищу. Кроме того, часто хочется заказать еду на дом, придя с работы в конце тяжелого трудового дня. Нет ничего удобнее, чем оперативная доставка еды. Ставрополь может предложить вам множество вариантов служб доставки еды, но только на сайте службы Статус Вкуса вы сможете заказать самые вкусные блюда восточной и европейской кухни по доступной стоимости и с бесплатной доставкой. Спешите оформить заказ еды на дом прямо сейчас – мы с нетерпением ждем заявок.

Секрет фирмы

Официальный сайт службы Статус Вкуса начал свое существование около четырех лет тому назад. Несмотря на юный возраст компании, мы уже можем похвастаться стремительными темпами развития, широчайшим ассортиментом позиций и блюд в меню и многими другими достоинствами. В отличие от многих ресторанов быстрого питания, основная наша специализация – доставка еды на дом. Оформляя заказ на доставку позиций у нас, вы можете быть полностью уверены в том, что блюда прибудут вовремя. У многих людей еда на первом месте не только в списке физиологических потребностей, но и в перечне элементарных удовольствий. Мы согласны с этой позицией, ведь нет ничего лучше, чем вкусно поесть. Особенно, когда блюдо приготовлено из свежих, здоровых и питательных ингредиентов.

Незачем питаться некачественным фастфудом. Незачем тратить время и силы на приготовление кулинарных изысков. Нечего заставлять себя есть категорически «правильную» еду, погружаясь в хронический стресс. Намного проще, дешевле, удобнее и приятнее хотя бы изредка побаловать себя безупречными блюдами из службы доставки. У нас организована самая надежная, выгодная и честная доставка еды в Ставрополе, в чем вы можете убедиться, единожды оформив заказ или ознакомившись с объективными отзывами уважаемых покупателей. Забота об уважаемых заказчиках –наша цель и основной приоритет. Ведь именно от вашего признания зависит успех компании. Поэтому мы всегда делаем работу честно, отвержено и ответственно. Если вам понадобилась доставка еды в Ставрополе, скорее ознакомьтесь с позициями блюд в нашем каталоге и спешите оформить заказ еды онлайн, не выходя из дома.

Преимущества службы

Безупречная репутация и стремительно растущая популярность –результат перечня достоинств Статуса Вкуса, причем честность, ответственность и невысокая цена – не самые примечательные из них. Вот лишь несколько преимущества нашей компании:

  • Оперативная доставка на любой адрес. Со времени оформления заказа до приезда курьера службы доставки проходит не более часа, независимо от количества позиций в заказе, загруженности дороги и вашего местоположения;
  • Соблюдение температурного режима и других правил транспортировки блюд. Мы тщательно упаковываем позиции, не давая пасте и напиткам протекать, пицце остывать, а роллам – деформироваться. Заказывая вместе вок и суши, вы можете быть уверены, что первое блюдо прибудет горячим, а второе – прохладным;
  • Наличие множества выгодных акций. У нас даже есть специальный раздел, вынесенный в отдельную категорию в шапке сайта.

Позвоните в офис нашей службы доставки по телефонам, указанным на главной странице – мы всегда рады вашему звонку!

90,000 Поесть со вкусом

Войцех Новицкий в своей превосходной книге «Св. Кто он. Wok Cuisine в Польше» также утверждает, что они не нравятся героям современной польской литературы, что является разрывом с давней традицией, почитаемой произведениями Кохановского. Сенкевич и Мицкевич.

«Пан Тадеуш», наш национальный эпос, - книга, которую непременно стоит избегать каждому, кто сидит на диете. Вы просто не можете прочитать описание пира в Двенадцатой Книге и не почувствовать немедленного посасывания в желудке, которого не может удовлетворить простая коробка сыра Homo.

Здесь Войски переходит к описанию, и услуга дает знак:

И вскоре лакеи стали входить парами

Сервировка блюд: борщ королевский

И старинное польское розо, приготовленное искусственно,

(...)

Дальше другие блюда, и кто их скажет!

Кто поймет неизвестное в наше время

Эти боли ушибов, аркад, хандры,

Он пыхтел, инжир,

Cybetw, pim, dragantw, pinelw, brunelw;

Эти рыбы! сушеный и дунаецкий лосось,

Хайлендс, венецианская и турецкая икра,

Основные челюсти и общие челюсти, оконные челюсти,

Карпы Fldry и wiki и карпы благородные!

Напоследок секрет приготовления: рыба не разделанная,

Жареный на голове, запеченный внутри,

Немного запеканки с соусом на хвосте.

Дайте вашим читателям описания мясного ассорти и десертов. Хотя, как мы знаем из творчества другого нашего барда, каждый килограмм гражданина с высшим образованием - это национальное достояние, всего этого может быть слишком много, даже любимого помета. Следует предостеречь «Пана Тадеуша» от калорийности обложки.

Это далеко от современной польской литературы. Новицки иллюстрирует это падение цитатами, среди прочего, из романа Джоанны Павлукевич «Теленовела», в котором рассказывается о кейтеринге на съемках заглавного сериала.

«Утром мы получаем буки, приготовленные накануне вечером, замороженные и размороженные ранним утром. Они сделаны из мясного ассорти (воды), этого сыра (купленного в Макро со скидкой с легким покрытием), каких овощей, которые не следует смотреть слишком долго, только быстро удалить ».

Я надеюсь, что цитата из современной литературы подавит ваш аппетит, вызванный словами Мицкевича. Более того, пророк объявит о наступлении нашего времени в этом политически некорректном отрывке:

Вы спросите, не везде ли в Литве прячется этот обычай?

К несчастью! Приносит и новая мода.

Многие лорды кричат, что он слишком сильно ненавидит,

Он ест как еврей, ест и пить,

Wgrzyna хочет пить и пьет сатану

Фальшивая модная Москва, шампанское вино;

Тогда вечером он столько золота проиграет на картах,

что сотня знатных братьев будет пировать за них.

В похожей ситуации находится большинство героев современной польской литературы. Ешьте ужасные вещи не потому, что они не могут позволить себе полноценную еду.Несколькими страницами позже потратьте состояние на что-нибудь совершенно идиотское.

В сборнике рассказов Якуба Маецки «Zaksigowani», посвященном критике образа жизни нового польского «офиса среднего класса», мы можем найти, например, признание главного героя:

Жизнь одела меня в костюм от Прчника и туфли за тысячу писцов золота, солнце над моей головой сменилось кружком галогенов, утопленным в натяжном потолке, хлеб с картошкой исчезли из меню, зато остались пицца, торт по телефону и KFC жареные во фритюре.

Утром будильник, глаза заливают глаза, что мне снова надо вставать, потом душ и подземная парковка, топчут газ и в магазине на Доманевской две 7 Дней, обязательно шоколад, обожаю (. ..) в служебной машине трахаться с буками Мака ».

В этих двух абзацах я был заинтригован тем, какая для меня странная, непонятная путаница с валютным порядком. Никогда в жизни я бы не купил себе пару туфлей за полторы тысячи - даже если бы я просто нашел тысячу туфлей на улице или получил какое-то вознаграждение.Мне было бы приятно потратить эту сумму на организацию праздника для «ста знатных братьев». Особенно, если «пришли только» деньги (если вы читали эту статью жюри конкурса журналистов, примите это во внимание как предложение взаимозачета).

Еще одно объявление о таком подходе можно найти в «Przedwion» Стефана Эромски. В Навочи, господа, господа, да, продолжают пировать, как в «Пане Тадеуше», но рассказчик и главный герой кажутся ублюдками. Его раздражают пораженные уменьшительные лабиринты, используемые для слов «кавуси» или «ниаданка».Время, проведенное за пиршеством, кажется ему потраченным зря:

Стол накрыли, и молниеносно принесли корзины с ржаным хлебом, домашним буком, сухим печеньем и круассанами. Мачехунио сам привозит соевые бобы с медом, консервы, консервы и соки. Здесь он поставит "масеко", есть круассаны. Из-под седых ушек он улыбается, глядя на некую банку, которая слегка намекает, и то, что «осмеливается», тихо шепчет на его огромном, очень большом влагалище. Чезари повернулся к нему глазами, и он освежил пачку сои, попробовал ее на вкус и даже полностью погрузился в нее.

(...)

Обед, ужин, завтрак и полдник длились почти весь день. Встали довольно поздно. И завтрак почти не съеден, и дискуссия, возникающая в связи с условной темой, может продолжаться, Мачехунио тихо входит со своими делами и ложится, уже вымытый, с чистой скатертью. Это означало, что община Навока была направлена ​​на обед.

У Цезария Барыки, как известно, наконец-то такая жизнь от обеда до полуденного чая, он уходит из Наво и приезжает в Варшаву, занимается политикой.Мицкевич написал любовное письмо к сарматским застольям, Эромский представил их как национальную развалину.

В стеклянных домах не было места для «кофейных круассанов». Настоящий социальный работник должен быть доволен рационально дозированной порцией биака, витаминов и калорий, потребляемой без лишних раздумий, потому что это требует случай.

За некоторыми исключениями, такими как «Джейчада» Музеровича, такой подход к еде сохранился в литературе Польской Народной Республики. Сам факт, что кто-то обращает внимание на то, что он ест, помогает создать о нем негативный образ.А это мерзкая мещанка-французская собака, она привередлива в том, что у него на тарелке!

Тадеуш Конвицкий был моим любимым современным польским писателем с раннего детства. Это началось, когда я прочитал первое предложение романа «Zwierzoczekoupir»: «Это книга не для хороших детей», и я уже знал, что должен ее прочитать.

В этом романе есть неприятная тетя Сесилия, главная героиня которой идиотка, вместе со всей редкой семьей, которую, к сожалению, основал ее умственно отсталый брат (отец главной героини).Вот как ведет себя тетя Сесилия за семейным ужином:

«Что это за соусы? Мисо с густым соусом?» - крикнула Сесилия.

- Ну, - отвечает напуганная мама, - моим мужчинам это нравится.

- Они идиоты! Культурные люди едят стейки на гриле. Немедленно возложите на меня эту шутку.

(...)

Наконец Сесилия начала их. И надо признать, что у нее был хороший аппетит ».

В описании ужина с тетками меня поразили две вещи.Прежде всего: хотя описание длинное, и мясо играет в нем определенный смысл, мы даже не узнаем, что это за мясо на самом деле. Я лучше куплю туфли за полторы тысячи, чем напишу, что герой просто ест «мясо», не говоря уже о том, говядину это или свинину, тушеную или жареную.

Во-вторых, то, что у ее тети есть аппетит и ей небезразлично, что у нее на тарелке, помогает сформировать ее характер немой и высокомерной личности. Потому что культурный человек в Польской Народной Республике ест то, что ей подали, без преувеличенного энтузиазма, но и без суеты.Так нас воспитывали в детском саду, с этим бессмертным текстом «Тебе нужна война».

Этот литературный обычай, согласно которому главный герой ест «мисо» (но неизвестно что), «бутерброды» (но неизвестно с чем) или «супы» (но с каким вкусом?), Был в значительной степени принят авторами романа. Третья республика. Такой размер вызван прекрасной криминальной трилогией Марцина Светлицкого, «Дванация», «Тшинация» и «Одиннадцать».

Действие происходит в основном в (настоящих) пабах в Кракове, Варшаве и небольших городах, главные герои пьют каждый день и, вероятно, если они просуммируют все свои расходы на алкоголь, этого хватит на очень приличный «стейк на гриле», о котором Тете Сесилии снилась.

То, что пьют персонажи, нам подают с завышенной точностью - не только грамматика и названия алкоголя, но и стакан, как в этой сцене:

«- Я бы попросил кофе и ... и ... и ... складку, да, я прошу вас пятьдесят складок, - сказал хозяин официантке, - но не для такого большого коньяка, а для чего-то поменьше, за что-то вроде этого. Может быть, спасибо вам большое "

Но что именно вы едите? Неизвестно, кроме «каких бутербродов».

Интересно, что польская фантастическая литература остается оазисом хорошей еды.Так было во времена Польской Народной Республики, когда Станисав Лем - человек, несомненно ценивший хорошую еду, - угощал своих героев благородным и традиционным меню.

Хотя Иджон Тихи вращается вокруг кур и чертополоха, он придерживался самой важной диеты землевладельца. Возможно, Мицкевич с пониманием поймет такой отрывок из мэтра Лема:

"Когда я беру посуду после обеда, я обнаруживаю, что атомная куча, нагретая от тяжелой работы, портит мне лучшую порцию говяжьей вырезки, так как я оставил в холодильнике на воскресенье, я на мгновение потерял равновесие и, бросая самые ужасные проклятия, я разбил часть службы, что принесло мне некоторое облегчение, но не очень разумное ».

Во всяком случае, я понимаю гнев Иджона Тихи - я был испорчен, когда говяжья вырезка, оставленная на воскресенье, сломалась, и хотя я не подоткнул тарелки, боюсь, что при этом немного выругался. Следующее описание мастера Анджея Сапковского является прямым разведением лучших традиций Мицкевича и Сенкевича:

«Вид на гигантский подковообразный стол ясно напоминает нам о том, что осень уходит и приближается к зиме. Среди чаш и блюд в игре преобладала дичь во всех возможных вариантах и ​​разновидностях.Огромные кварталы кабана, оленьи ноги и седла, разные паштеты, мундштуки и круглые куски мяса, украшенные осенью с грибами, клюквой, сливовым вареньем и гусиным соусом. Встречались осенние птицы - тетерев, шершни и баанта, украшенные крыльями и хвостами, были жареные пантарки, причуды и куропатки, чирок, бекас, рябчик и плоские черви. Были и настоящие деликатесы, вроде визга, запеченные целиком без потрошения, потому что ягоды можжевельника, которыми набиты внутренности этих птичек, - это натуральная пряность ».

Фух! После нажатия на указанное выше мне пришлось сделать перерыв в баре. Хотя этот фрагмент происходит из саги о ведьмаке Геральте, в которой присутствуют различные фанатичные существа (отсюда и потребность в ведьмаках) - еда, как видите, вполне традиционная. В рагу нет запеченных василисков и драконьих хвостов.

Похожая ситуация и в другой известной польской фантастической саге, на этот раз в саге об ограблении Твардокской сказки Анны Бжезиской. Посмотрим, что там поесть:

«Суп был густым, заправленным тмином, майораном и подрумяненным луком, посыпанным небольшими кусочками острого сыра.Сваренный вкрутую уама подается с кофе из хлеба, он достает из-за кармана яка и торопится "

Вот праздник князя на поле битвы:

«Принц Эворинт неохотно скривился, перекусил жареной гсиной и быстро выпил ее с вином Скальмьера. Мясо было сожжено - повар плохо переносит заправку, особенно утром беззастенчиво разбил саваны, разбив несколько палаток в окрестностях города. губернаторское кресло освещает (...) булочку, кислую колбасу, прокусывает кишку фаршированным сонином, намазывает хлеб паштетом и дополнительно покрывает его свиными царапинами.Одним словом, он растратил свои силы и здоровье, в то время как стража старалась изо всех сил, чтобы сделать его пиршество более приятным.

Как видите, это немного противоречит тезису Новицкого - польская литература не отказывается от умения писать со вкусом о еде. Только в Польской Народной Республике и Третьей Польской республике польская фантазия продолжается. Печально, что мы относимся к щедро сервированному столу с деликатесами как к чему-то столь же нереальному, как василиск или инопланетянин.

.

Что (кроме вкуса) делает пищу приятной на вкус? - Диетический блог

Любой, кто пробовал кейтеринг, знает, что не только высокое питательное качество, но и восхитительный вкус блюд - это цели, которые мы ставим перед собой, создавая новые рецепты и составляя меню.

Однако вкус отдельных ингредиентов, их взаимосвязь и правильный выбор специй - лишь часть головоломки. На окончательный вкус блюда влияет множество других, казалось бы, невкусных факторов. Один из них - это внешний вид и температура посуды.

Что такое аромат?

Вкус - это ощущение, возникающее при контакте химических соединений (пищевых ингредиентов) со вкусовыми рецепторами, расположенными во рту человека. Как видно из этого краткого упрощенного определения, это впечатление очень индивидуальное и, следовательно, также весьма субъективное.

Разные люди могут воспринимать одни и те же вещества по-разному: одни находят их вкусными и приятными, а другие могут совсем не любить. Тем не менее, мы воспринимаем основные вкусы достаточно универсально; Пока что на основе экспериментальных исследований ученые выделили основные:

  • Сладкий
  • Горький
  • Кислый
  • Соленый
  • Умами

Эти 5 вкусов, однако, не описывают всех сложностей, с которыми мы воспринимаем пищу.Каждый из нас может легко перечислить по крайней мере 6 различных десертов, каждый из которых сладкий и каждый раз имеет свой вкус. Как это случилось? Частично это связано с тем, что большинство продуктов (и особенно цельные блюда) состоят из смеси многих ингредиентов и, следовательно, различных химических соединений. Хотя в десерте преобладает сладкий вкус, искушенный гурман обязательно найдет в нем и другие нотки. И это еще только начало ...

Едим глазами

Простой вид аппетитного кусочка может сильно возбудить аппетит, и каждое блюдо становится вкуснее, если его подавать эстетично, а не есть на ходу из бумажного пакета.Поэтому, упаковывая посуду в ящики, мы обращаем внимание на самые мелкие детали.

Но это еще не все. Оказывается, на вкус также сильно влияет цвет - как самого блюда, так и блюд, в которых оно подается. В исследовании, проведенном в Вашингтонском университете, большинство участников эксперимента не могли распознать вкус виноградного и вишневого соков, когда пили их из темного сосуда. Однако сложность практически исчезла, как только стал виден цвет напитков.

Таким образом, кажется, что внешний вид блюд - это не только вопрос эстетики, но и важный элемент в идентификации еды и улучшении вкусовых ощущений.

Вкус теплый / Вкус холодный

Недаром этикетка наших блюд подскажет, что лучше - разогреть или есть холодным.

Многие блюда предназначены для употребления в горячем виде - вряд ли кто-то подумает о тепле как о холодной пицце или спагетти ... Они просто не дают таких же вкусовых ощущений и это имеет свое научное обоснование: «горячий» характерный вкус умами ощущается намного лучше, , который описывается как «бульон» или «мясо», что дает ощущение жирности на языке.

Температурная зависимость, похоже, верна и для горького, и для сладкого вкуса - горячий кофе и теплое пиво кажутся горькими, а растопленное мороженое и горячий шоколад слаще, чем когда их едят холодными.

Запах и прикосновение, конечно же, также влияют на восприятие вкуса - последнее, помимо прочего, влияет на текстуру и консистенцию пищи. Чтобы в полной мере ощутить кулинарные изыски, лучше всего найти момент, чтобы спокойно отпраздновать трапезу и задействовать все свои чувства во время еды.Такой способ питания - в соответствии с принципами внимательности (внимательности) помогает быстрее достичь чувства сытости, а значит - способствует похуданию.

См. Следующую статью

.

Вкус или внешний вид? Важность еды глазами

Хотя невозможно приравнять переживания двух разных органов чувств, мы все больше пытаемся отличить внешний вид от вкуса. Между тем оба должны работать вместе, как по маслу, достигать баланса. Все мы знаем, насколько важно «есть глазами»!

Петр Поуп, шеф-повар Кулинарной академии Farutex

Многие повара, особенно с многолетним опытом, скажут: нельзя ставить знак равенства.Я согласен с ними, потому что вкус должен быть самым важным, хотя… то, что не эстетично подано, не будет иметь хорошего вкуса. Недаром говорят, как важно есть глазами. Так что важность дизайна тарелки нельзя недооценивать. Это очень важная часть блюда, которая влияет на его вкусовые качества. Блюдо должно быть красивым, красочным, аккуратным и чистым.

Даже буфет должен выглядеть хорошо. Хорошие сетевые магазины с едой придают большое значение внешнему виду.Все просто: когда водяная баня чистая, а еда свежая, у нас повышается аппетит.

Еда глазами: какой смысл побеждает?

С другой стороны, существует обратная зависимость: суши, которые можно купить в торговых автоматах, выглядят красиво, но когда мы хотим съесть что-нибудь вкусное, мы идем в «сушильную». Почему же тогда среди тонны информации, наводненной Интернетом, выигрывает тарелка, а не вкус?

Два слова: культ внешности. Товары на полках, в витринах или на витринах должны хорошо выглядеть прежде всего.Потребление пожирает свой хвост, тянется к очевидному и близкому нам, то есть к еде. В конце концов, визуальный мерчандайзинг влияет на чувства, а где искать лучший товар, чем тарелка, и лучший продукт, чем блюдо ... Как видите, здесь нет места вкусу.

Другая проблема - социальные сети, которые подталкивали нас шпионить за людьми, тенденциями, модными вещами и контентом. Визуальная культура стала фактом, когда потребители (клиенты, повара, владельцы ресторанов - удалите, если необходимо) начали просматривать фотографии, листать их, ища только красивые тарелки.Итак, пинайте себе душу! - ингредиенты не нужно отбирать, подвергать соответствующей термической обработке, если они эстетичны? Я не согласен с этим. Я готовлю для людей, поэтому вкус всегда будет моим приоритетом.

Как употреблять пищу глазами

Таким образом, задача опытных поваров - продумать тарелку таким образом, чтобы вкусы сочетались и создавали удивительные ощущения. Сознательный повар подскажет, в каком порядке клиент должен съесть все блюдо, показывая его ингредиенты.Это совершенно другая ценность вкусовых ощущений, высшая форма сочетания еды.

Молодые повара, еще не имеющие кулинарного опыта, особенно любят, когда их моделируют по фотографиям. Наблюдая за их работой, например, во время гастрономических конкурсов, я всегда задаю вопрос о цели: сделать блюдо красивым или покрасоваться? Неважно, какой из ответов верен, потому что, к сожалению, забвение о другой стороне медали обычно идет рука об руку. Это ловушка. Вот как мы ловим себя.

Золотая середина - основа

В то же время, глядя на направление, в котором развиваются технологии, я не удивлюсь, если идея компактной пищи лишит нас возможности компоновки в будущем. Вот почему сегодня многие повара подчеркивают, что используют органические и биопродукты. Повара должны двигаться вперед, они должны найти здоровый баланс. Не зацикливайтесь ни на эстетике, ни на вкусе. Золотая середина - это основа!

Не вычеркивайте поваров, не обладающих художественными способностями - пусть развивают свое мастерство! Они смотрят, ищут, вдохновляют и, может быть, раскрывают свои художественные способности? Даже лучший вкус без должной презентации тарелки не принесет такого успеха.


Автор колонки - Петр Поуп, шеф-повар Кулинарной академии Farutex из Кракова. Колонка опубликована в сентябрьском номере журнала Poradnik Restauratora за 2018 год, номер

. .90,000 Еда руками влияет на вкус еды. И о том, сколько мы едим

Ученые говорят, что возможность физически прикоснуться к еде улучшает сенсорное восприятие мозга. Это означает, что еще до того, как еда дойдет до вашего рта, ваш мозг думает, что она будет вкуснее и сытнее, чем при использовании столовых приборов. Однако исследователи также обнаружили, что это проявляется только у людей, которые обычно ограничивают свой рацион.

Чтобы доказать это, ученые из Университета Стивенса в Нью-Йорке провели трехэтапный эксперимент.

В первом исследовании они попросили 45 добровольцев посмотреть на кусок сыра, затем взяли его и съели. Половина участников получала сыр на зубочистке, а другая половина держала кости пальцами.

Участники, которые ранее сообщали, что у них обычно был высокий уровень самоконтроля в отношении того, что они едят, думали, что сыр, съеденный пальцами, был вкуснее, в то время как участники с низким самоконтролем не проявляли подобного возбуждения по поводу его вкуса.

Во втором эксперименте группа из 145 студентов бакалавриата была разделена на две группы, первой из которых было предложено представить, что им нужно быть более осторожными в своем питании и сократить чрезмерное количество пищи, чтобы наслаждаться фитнесом и здоровьем, а вторая - попросили не беспокоиться о своем весе и позволять себе есть вкусную еду, чтобы больше радоваться жизни.Затем каждый участник получил чашку с четырьмя мини-пончиками, но только половина из них получила дополнительные зубочистки. Как и в первом эксперименте, участников попросили посмотреть на пищу и оценить ее свойства. Группа, подготовленная к самоанализу, оценила пончики более положительно, когда взяла их в руки.

В третьем исследовании 77 человек получили контейнер с 15 кубиками сыра внутри. Самые сдержанные люди, которым разрешалось есть сыр вручную, потребляли больше, чем те, кто ел вилкой - семь кубиков против четырех.

С другой стороны, в группе с меньшим самоконтролем среднее значение составляло 6 кубиков для еды вилкой и четыре кубика для еды пальцами.

Главный научный сотрудник, проф. Адриана Маджаров сказала: «Это такое небольшое изменение, но оно может изменить то, как люди оценивают ваш продукт. Похоже, что обе группы обрабатывают сенсорную информацию по-разному. У людей, которые регулярно контролируют потребление пищи, прямое прикосновение вызывает повышенную сенсорную реакцию, делая пищу более желанной и привлекательной ».

Предыдущие исследования, изучающие, почему люди переедают, предполагают, что это может быть связано с недостатком части мозга, ответственной за самоконтроль.

Исследование было опубликовано в Journal of Retailing.

.

Что для нас еда?

История человечества очень красочная, иногда вкусная, и иногда отвратительный рассказ о еде. Какая мораль дальше? Что стремление к сытости и удовлетворению вкуса может быть таким же обманчивым, как и одержимость здоровым питанием.

Говорят, мы все запрограммированы избегать боли и искать удовольствия. Эти стремления выходят на первый план, когда в игру вступает питание.Принимая пищу, мы избегаем страданий, которыми, несомненно, является голод, и доставляем удовольствие вкусовым рецепторам. К счастью, в наше время и в наши широты первая цель может быть достигнута довольно легко. Поэтому мы чаще сосредотачиваемся на другом, стремясь к все более и более изысканным блюдам и вкусам.

Меню человечества богато. С одной стороны, известно, что вегетарианская диета была известна уже в древности, а с другой стороны, верблюжьи ноги ели с удовольствием (видимо, они нравились Клеопатре).На протяжении веков голод заставлял людей есть конину, хотя это можно было воспринимать как своего рода каннибализм (согласно некоторым психоаналитическим теориям, лошадь - это проекция нашего бессознательного). В древних Афинах ели павлинов, в Риме - молодых голубей. Моряки, участвовавшие в экспедиции Колумба, жадно поедали игуан, в современной Мексике тритонов ставили на столы. Первые английские поселенцы в Вирджинии поймали перелетных гусей, а лебеди исчезли с европейских блюд только в 18 веке.

Что для вас еда?

Причины, по которым люди едят ту или иную пищу, могут быть разными. Потребность, любопытство, но очень часто и необузданная похоть ... Александр Македонский имел большую слабость к пище (в то же время он запретил своим солдатам жевать листья мяты, чтобы вызванное таким образом сексуальное возбуждение им не мешало в их борьбе). Адольф Фредерик известен в Швеции как король, умерший по принуждению. Собственно, от инфаркта, но за ним последовало застолье, во время которого правитель съел омара, икру, копченую сельдь, квашеную капусту, щи и - пустяк! - 14 порций любимого десерта.И все это было окроплено шампанским. Закари Тейлор, один из малоизвестных президентов США, умер через пять дней после Дня независимости, который он отмечал, наполнив свой желудок вишнями и замороженным молоком (оптовые торговцы), некоторые утверждали, что это отсутствие умеренности в еде привело к его смерти. . Мешко, тучному династии Пястов, потребовалось 15 жареных цыплят и несколько литров вина, чтобы его тело могло сказать «достаточно». Предположительно, Михал Корибут Вишневецкий был хозяином самого большого пира в истории Республики Польша.Предполагается, что причиной смерти в его случае стал разрыв язвы желудка. По менее официальной версии, он подавился огурцом.

Итальянцы являются авторами поговорки: «Не для того, чтобы есть, живете, а для того, чтобы жить». Возможно, это мешает им потеряться в деликатесах местной кухни. Таким образом они напоминают порядок, помнят, что еда - это наше топливо, что это его основная функция.

Чем мы занимаемся?

Я помню, как много лет назад впервые прочитал «Голод» Кнута Гамсуна.Натуралистические описания голода, искривленных внутренностей, фантазий о еде, отчаяния. Наполнение желудка мусором, обнаруженное на улице, жевание чипсов.

И драма, когда наконец что-то доставляют в тело, но не могут ничего получить. Все до боли верно. Реальная жизнь. Читая «Голод», я часто тянулся за чем-нибудь поесть - как бы стараясь убедиться, что оно есть, чтобы оно у меня не кончилось ...

Магелон Туссен-Самат, автор книги «Естественная история и нравственность еды», утверждает, что голод является источником всей человеческой энергии, основой развития, причиной конфликтов, алиби совести и основной причиной наших усилий.«Цивилизации возникли вокруг еды, и империи столкнулись, за это были совершены преступления, приняты законы и приобретены знания», - пишут французы. Это восходит к очень далекой истории - около 60 миллионов лет назад, когда существо, живущее на деревьях, обнаружило, что было бы приятнее есть, если бы оно использовало кончики своих верхних конечностей вместо рта. Позже он начал использовать дневной свет, чтобы было легче находить добычу. До тех пор, пока двуногое существо не стало так сильно голодать, она выражала его в течение следующих миллионов лет шлепком и вздохом.На всех языках мира этот акустический набор переводится как «съесть / выпить», «мама», «жизнь», «хорошо» ...

В истории кулинарии было несколько прорывов. Например, момент, когда на костре готовили еду. Когда люди научились сеять зерно, обрабатывать землю, что позволяло им вести малоподвижный образ жизни. Когда вместе с цивилизацией появилось понятие кухни. Кроме того, существуют различные запреты и запреты, связанные с приемом пищи. Помимо правителей (которые провозглашали законы, касающиеся, например, охоты), наибольшее влияние имели религии, например, путем введения постов.

Участники пышных пира в древних Афинах или Риме не знали понятия греха, поэтому охотно садились за столы, полные мяса. Было много деликатесов, таких как влагалище и соски свиноматок или яички телят (в Лангедоке все еще называемые «легкомыслием»).

Чувственность еды

Еда сильно влияет не только на вкусовые ощущения. Это еще и ароматы, радость для глаз (просто посмотрите в Instagram или Facebook, чтобы увидеть, как люди любят фотографировать блюда!), Повод для общения и свиданий.Многие люди ассоциируют пищу с заботой, миром, любовью, чувством безопасности и изобилия. Неудивительно, что они воспринимают это как утешение или как награду. Еда также часто связана с половым актом - она ​​действует как афродизиак и может быть отличным элементом прелюдии.

Если вы ищете вдохновения, посмотрите, например, «Девять с половиной недель». Чего там нет ... Оливки и яйца, перец и ползунки, вишня, клубника и пульсирующее красное желе. Шампанское, сироп, молоко и литры меда ... Знаменитая сцена со сливками в фильме «Однажды в Америке»? Трудно не понять борьбу мальчика, в которой уже зарождается мужское желание, но все же присутствует детская сладость.И нас не удивляет, что последний выигрывает. «Пир Бабетты», «Большая шутка», «Шоколад», «Джули и Джули», «Жизнь с кухни», «Вольвер» или даже «Криминальное чтиво» с диалогами о картошке фри с zmajonez и четвертьфунчием z sererem - о фильмах можно было писать диссертации на гастрономические и кулинарные темы. Прямо как в одежде искусства. Сказки, стихи, стихи ... В одном только «Пане Тадеуше» мы до сих пор находим разные лакомства: если не бигос, то грибы, если не молочные продукты, то колбасы, то не огурцы, молча съеденный литовский холодзец.Но еще можно блестяще (стихами!) Писать об океанах. Особенно, когда кого-то зовут Шимборска.

Сегодня мы не очень часто восхищаемся луковичным "луковым характером". У нас есть устрицы и омары, икра и кальмары, трюфели и перепелиные яйца, манго, авокадо, гранаты и множество других деликатесов, деликатесов, деликатесов и других богатств. У нас много специй, которые подчеркивают, обогащают, а иногда и полностью меняют вкус блюд. У нас есть магазины восточной кухни и доступ к поваренным книгам со всего мира.У нас есть современные системы транспортировки и хранения, поэтому все, что вам нравится, всегда под рукой. У нас также есть проблемы с глобализацией, фастфудом и ожирением. В то же время мы продолжаем культивировать кулинарные традиции - национальные и региональные. Выбирать нечего.

Исследования, проведенные в Техасском университете, показывают, что если мы получаем удовольствие от еды, это увеличивает ее пищевую ценность. Что мы легче усваиваем минералы и витамины из любимой еды.Применение? Если вы едите здоровую пищу, но без удовольствия, может быть, это не так здорово, как может показаться ... И снова оказывается, что вкус - это ключ!

Макаронные изделия, варенье и морковь - что ели знаменитые

Король Франции Франциск I Валезийский любил варенье из щуки. Однажды он пришел с неожиданным визитом и поставил наполненную сладостями банку для своей фаворитки, миссис д'Атамп. Он понюхал на прощание и сунул банку под кровать, обращаясь к спрятанному там конкуренту: «Вот, Бриссак, каждый чего-то заслуживает!»

Людовик XV настолько любил яйца всмятку, что вместе с мадам де Помпадур установил несушек на чердаках Версальского дворца (самые продуктивные из них перемещались вместе с лесом).

Если верить Мэтью и Марку Джейкобам (авторам книги "Что великий ел: любопытная история еды и славы") Любимым завтраком Гэри Купера была роскошная квашеная капуста. Лучано Паваротти любил, как вы уже догадались, макароны. Джейкобс подсчитал что за свою карьеру он набрал в общей сложности 2 268 килограммов.Курт Кобейн также любил лапшу (сыр выбранной марки), а Стив Джобс ел столько моркови, что его кожа на какое-то время стала оранжевой. Мэрайя Кэри же предпочитает фиолетовый цвет - она ​​ест еду только этого цвета три раза в неделю.

С другой стороны, президент Джордж Буш запретил потребление овощей в Белом доме, что по какой-то причине грызло его нёбо: «Я президент Соединенных Штатов, и я никогда больше не собираюсь есть брокколи», он сказал.

.

Вкус еды и запах, прикосновение и взгляд. Что влияет на вкус?

Оказывается, зрение, слух и осязание могут так же способствовать наслаждению едой, как вкус и запах. Человеческий мозг постоянно пребывает в иллюзиях, воспринимая во время еды противоречивые стимулы, которые могут иметь совершенно неожиданные эффекты. Эти явления объясняет психолог.

Десяток лет назад Шнобелевская премия, известная как юмористическая Нобелевская премия за своеобразные научные работы, которые «сначала смеются, а потом заставляют задуматься», была присуждена за исследование, показавшее, что старые чипсы на вкус свежие и, как правило, вкуснее, когда они едят. во время еды хрустящие звуки.Этот эксперимент показывает, что даже слух может повлиять на вкусовые ощущения человека. Активны ли другие чувства, когда мы едим? «Как получается, что мы едим не только глазами, но и другими органами чувств», - объясняет психолог доктор Беата Райба из Университета Нижней Силезии во Вроцлаве.

Зрение имеет силу: вкус еды зависит от цвета

По словам доктора Беаты Раджба, зрение важно при оценке вкус еды. - Одна из моих учениц провела исследование, в ходе которого предлагала людям шоколад из разноцветной бумаги.Шоколад остался прежним. Оказалось, что на коричневом листе бумаги вкус был горьким. Из молочно-голубого. По словам психолога, это было слишком сладко для белого, а для острого - для красного. - Другие мои ученики провели эксперимент, в котором испытуемые сравнивали яблочные напитки из двух кувшинов. Мало ли они знали, что это был тот же напиток, который был окрашен в один кувшин пищевым красителем без запаха. Оказалось, что чем насыщеннее желтый напиток, тем вкуснее яблочного, сладкого и в целом лучше, - говорит он.

Доктор Раджба также цитирует другое исследование студентов Университета Нижней Силезии, которое показало, что большинство людей считают, что хорошо известные конфеты M&M имеют разный вкус в зависимости от цвета скорлупы. У некоторых даже был свой любимый аромат! Пока эти конфеты отличаются только цветом и одинаковым вкусом.

См. Также

Почему цветная еда кажется вкуснее?

Доктор Беата Раджба считает, что этому может быть эволюционное объяснение.- Наш мозг развился в саванне, и, несмотря на тысячи лет культурного и научного развития, он все еще показывает рефлексы, полезные в дикой природе. Что хорошо, то красочно: питательное мясо и - богатые витаминами фрукты, - объясняет он. Когда мы тянемся к разноцветным конфетам или гневному апельсиновому напитку, мозг автоматически предполагает, что что-то настолько красочное должно быть богато питательными веществами. Производители сладостей, особенно детских, используют его скрупулезно.

- Синий здесь исключение.Синий - это оттенок, который редко встречается в природе, а потому странный и потенциально опасный, - объясняет психолог. И он добавляет, что именно поэтому худеющим людям, на основе научных исследований, рекомендуется есть из синих тарелок: мы автоматически относимся к ним с недоверием, как и к их содержимому.

Текстура еды и размер порции влияют на вкусовые ощущения.

Оказывается, во время еды важно не только зрение, но и осязание. Ученые из Университета Стивенса в Нью-Йорке доказали, что еда руками улучшает вкус еды.- С другой стороны, другое исследование показало, что вес тарелки влияет на нашу оценку блюда: чем тяжелее тарелка с йогуртом, тем вкуснее и гуще казался йогурт и тем выше, по мнению респондентов, была его ожидаемая цена. - цитирует другой тест психолог из Университета Нижней Силезии.

Размер порции тоже имеет значение. Когда мы получаем больше еды, у нас повышается аппетит. - Кроме того, у нас, к сожалению, возникает чувство вины за то, что мы слишком много съели. Большая порция заставляет нас чувствовать себя сытыми позже.Наконец, при небольшом количестве еды мы думаем, что еда труднодоступна и поэтому более желанна, - объясняет доктор Беата Раджба. Он также цитирует другое исследование: классический эксперимент 1975 года, в котором половина респондентов получила упаковку с двумя печеньями, которых еще нет в продаже, а другая половина - с десятью печеньями (обе группы не видели друг друга). Получившие два печенья оценили свой вкус намного выше.

Человеческая личность и стремление к новым вкусам

Здесь нет правила - хотим мы пробовать новые вкусы или нет, зависит от личности конкретного человека: некоторые люди быстрее устают от однообразия, поэтому продолжают следовать новому вкусы, другие предпочитают заказывать одно и то же блюдо в том же ресторане, потому что знают, что оно им нравится.Доктор Раджба объясняет это следующим образом: - Мы эволюционно сформировались таким образом, что, с одной стороны, мы боимся новизны и поэтому рефлекторно не едим много нового, если оно окажется ненужным. ядовитые, а с другой стороны, мы генетически запрограммированы исследовать, открывать и пробовать то, что нового. Так что нет правила: одни будут более традиционалистами в своем кулинарном выборе, а другие будут любопытными первооткрывателями, но, постоянно контактируя с новой необычной пищей, мы будем есть меньше, чем мы уже знаем.

См. Также

Источник: материалы Нижнесилезского университета во Вроцлаве

.

Психологический и психиатрический блог - Ośrodek Psyche Plus

Исследования, проводимые в области пищевой психологии, в последние годы пользуются значительным успехом среди ученых. Этот интерес неудивителен, потому что еда - один из основных аспектов жизнедеятельности человека. Развитие методов и инструментов исследования позволяет открывать все более сложные явления и зависимости в этой области. Аспект, который является компонентом психологии приема пищи, на котором я хотел бы сосредоточиться в следующем тексте, - это вкусовое ощущение и возможность его модификации под действием различных факторов.

Само слово «опыт» предполагает, что это субъективное, неспецифическое явление, зависящее от различных факторов. Определенно непросто уловить все его нюансы. Одним из первых определений вкуса было определение Бейдлера 1958 года, которое гласило:

Вкус - это ощущение, которое возникает, когда еда или напиток помещаются в рот. В первую очередь это зависит от реакции вкусовых и обонятельных рецепторов на химические раздражители.Однако некоторые ароматизаторы также задействуют тактильные, температурные и болевые рецепторы (по: Delwiche, 2004, стр. 137).

Аналогичное определение вкусового ощущения дается Международной организацией по стандартизации [ISO]:

Сложное сочетание обонятельных, вкусовых и нервных ощущений во время еды. Вкус, температура, боль и кинестетические эффекты также могут влиять на вкус (ISO 5492, 1992).

Оба определения показывают самую важную характеристику вкусового опыта - его мультисенсорную природу. В тексте ниже я постараюсь показать, как различные аспекты сервировки блюда, такие как цвет еды и цвет блюд, влияют на восприятие его вкуса. Во второй части текста, который скоро будет опубликован, я представлю дополнительные условия, которые могут изменить вкусовые ощущения, а именно тип используемых столовых приборов, температуру блюда и добавок, размер порций и текстуру.

Пищевой краситель

Первый, очень важный элемент в представлении блюда - это его цвет.Именно он с самого начала привлекает наше внимание и тем самым вызывает первые ассоциации и ожидания относительно вкуса блюда.

Одним из аспектов влияния пищевого красителя на восприятие вкуса является соотношение между интенсивностью цвета и интенсивностью вкуса. DuBose, Cardello и Maller (1980) в своем эксперименте показали влияние количества красителя, используемого в тесте, на оценку интенсивности вкуса лимонного теста. Респонденты охарактеризовали тесто как более лимонного цвета, тем более желтого оно было.

Выводы этого эксперимента были подтверждены в исследовании Shermer and Levitan (2014), в котором изучалось влияние интенсивности красного цвета мексиканского соуса на восприятие его остроты. Результаты показали, что более темный, более интенсивный красный цвет соуса положительно влияет на воспринимаемый уровень резкости. Светло-красный соус всегда считался более мягким, чем темно-красный.

В вышеупомянутом эксперименте также исследовали другой аспект влияния цвета блюда на восприятие его вкуса, а именно специфические ассоциации цвета и вкуса.Исследователи также приготовили для участников голубой соус. Как вы можете интуитивно догадаться, он всегда считался менее острым, чем красный соус.

Ассоциации играют важную роль в объяснении этих отношений. Красный цвет явно вызывает понятие тепла и огня, и эти понятия имеют прямое отношение к резкости. - переживание очень острого блюда часто описывается как ощущение жара или жжения во рту.Английский язык очень хорошо иллюстрирует эту ассоциацию - метафорический термин «red hot» относится к чему-то очень горячему, а само слово «hot» может описывать как температуру, так и резкость.

В статье «О вкусных красках и красочных вкусах?» (Spence et al., 2015) собрали и проанализировали результаты пяти различных исследований взаимосвязи между цветом и конкретным вкусом. Исследования проводятся в разные годы и географически из разных мест, но результаты схожи, и на их основе можно создать общую схему ассоциативных связей между цветом и вкусом.Черный и реже фиолетовый ассоциируются с горьким вкусом, белый или синий - с соленым, желтый и зеленый - с кислым, сладкий - с розовым и красным. Ароматизму умами, обнаруженному только в одном эксперименте, был присвоен пурпурный цвет.

В той же статье (Spence et al., 2015) исследователи привели пять объяснений взаимосвязи между ароматами и цветами, которые появились в различных научных статьях. Первый подход рассматривает сочетание цвета и вкуса как «запечатленное», «запрограммированное» знание, которое нам не нужно приобретать с помощью науки, оно доступно нам с рождения через определенные нейронные связи и их обработку мозгом.Другой относится к процессу интернализации. Если мы довольно часто наблюдаем явление (в данном случае соотношение цвета и вкуса) во внешней среде, мы начинаем признавать это как норму и как свое собственное убеждение. Другой основан на наблюдении, что мы часто используем одни и те же описания для качественно различных чувственных впечатлений. По мнению сторонников этой гипотезы, совместное употребление одних и тех же терминов может дать основу для сочетания определенных сенсорных впечатлений с конкретными ощущениями.Такое семантическое объяснение очень вероятно, потому что оно может быть основано на статистических закономерностях среды. Существует также объяснение, основанное на убеждении, что люди используют эвристику доступности при сочетании вкуса с цветом. Когда люди создают такие отношения, их воспоминания достигают самых сильных, самых распространенных или самых недавних ассоциаций. Некоторые люди будут сочетать кислый вкус с желтым цветом, потому что они будут думать о лимоне, который они, скорее всего, часто употребляют.Другие, с другой стороны, будут сочетать этот вкус с зеленым цветом благодаря ассоциации с лаймом, которая, по их памяти, скорее всего, опережает частоту употребления лимона. Последнее объяснение фокусируется на взаимосвязи между цветами и эмоциями. Люди сопоставляют пары стимулов таким образом, чтобы вызвать ранее испытанные чувства, эмоции или общее аффективное состояние.

Цвет посуды

Проведенный выше анализ влияния пищевого красителя на восприятие вкуса показал, насколько значительна эта зависимость.Если цвет блюда оказывает такое сильное влияние на вкусовые ощущения, можно задаться вопросом, можно ли распространить этот эффект на предметы, окружающие блюдо, - на посуду.

В 2011 году Харрар, Пикерас-Фисман и Спенс провели эксперимент по изучению влияния цвета миски на восприятие вкуса потребляемого из нее попкорна. Исследователи использовали четыре миски одинакового дизайна, но разного цвета: белого, красного, зеленого и синего. Пища, которую они ели, представляла собой попкорн двух вкусов - сладкого и соленого.Каждый из 60 участников получил восемь тарелок в случайном порядке, 4 разных цвета со сладким попкорном и 4 разных цвета с соленым попкорном. Испытуемые ели попкорн из миски, которой было приказано смотреть на сосуд во время потребления, а затем оценивали соленость, сладость и общее одобрение вкуса. Статистически значимыми результатами оказалось сравнение оценок сладости попкорна, съеденного из белой и красной чаш, и солености попкорна, съеденного из белой и синей чаш. Сладкий попкорн без соли, съеденный из синей миски, оказался на 4% соленее, чем если его съесть из белой миски.Напротив, соленый попкорн, не содержащий сахара, съеденный из красной миски, был на 3,7% слаще, чем при употреблении в пищу из белой миски.

Авторы исследования рассматривают тезис о том, что определенные цвета имеют свои эмоции и настроения (Valdez and Mehrabian, 1994) или что определенные цвета связаны с определенными ароматами, как возможное объяснение взаимосвязи, показанной в исследовании (Koch EC, Koch C. ., 2003). Второй тезис был объяснен как интуитивного человеческого знания - спелые фрукты становятся красными и сладкими, отсюда бессознательная связь между красным и сладким, синий ассоциируется с соленым, потому что он вызывает образ океана. Вопрос, на который пока нет ответа, заключается в том, повлиял ли цвет чаши на уровень восприятия (изменение вкусовых ощущений попкорна) или на уровень принятия решения (влияние на образец ответа участника).

Еще одним экспериментом по изучению влияния цвета блюд на вкус подаваемого к ним блюда было исследование 2012 года, проведенное Пикерас-Фисманом, Алькаидом, Рурой и Спенсом. Исследователи приготовили две круглые пластины одинакового размера - одну белую, а другую черную.Подали точно такую ​​же порцию клубничного мусса. Участники исследования попробовали мусс из обеих тарелок и оценили его интенсивность, сладость и общее одобрение. Как оказалось, у интенсивность вкуса, сладость и общее одобрение мусса были оценены выше при поедании десерта из белой тарелки. Наиболее вероятное объяснение этой связи - эффект контраста . Когда фон для розового цвета был белым, то есть более светлого цвета, оттенок мусса становился для участников более интенсивным, а его более выразительный цвет создавал впечатление большей интенсивности аромата.Интенсивный розовый цвет также влечет за собой более высокую степень сладости (Johnson & Clydesdale, 1982), что может сделать десерт в целом более вкусным.

Продолжение следует ...

Библиография

Delwiche, J. (2004). Влияние перцептивного взаимодействия на воспринимаемый вкус. Качество пищевых продуктов и предпочтения, 15 (2), 137-146.

Дюбоз, К., Карделло, А., Маллер, О. (1980). Влияние красителей и ароматизаторов на идентификацию, воспринимаемую интенсивность вкуса и гедонистическое качество напитков и пирожных с фруктовым вкусом. Journal of Food Science, 45 (5), 1393-1399.

Харрар, В., Пикерас-Фисман, Б., Спенс, К. (2011). В цветной миске есть все по вкусу. Восприятие , 40 (7), 880-882.

Джонсон, Дж., Клайдсдейл, Ф. (1982). Ощущение сладости и покраснения в окрашенных растворах сахарозы. Journal of Food Science, 47 (3), 747-752.

Koch, C., Koch, E.C. (2003). Предвзятое мнение о вкусе, основанное на цвете. Журнал психологии, 137 (3), 233-242.

Пикерас-Фисман, Б., Алкаид, Дж., Роура, Э., Спенс, К. (2012). Это тарелка или еда? Оценка влияния цвета (черный или белый) и формы тарелки на восприятие размещенной на ней пищи. Качество пищевых продуктов и предпочтения, 24 (1), 205-208.

Шермер Д., Левитан К. (2014). Red Hot: кроссмодальный эффект интенсивности цвета на воспринимаемую пикантность. Мультисенсорные исследования, 27 (3-4), 207-223.

Спенс, К., Ван, X., Вудс, А., Веласко, К., Дэн, Дж., Юсеф, Дж., Дерой, О. (2015). О вкусных цветах и ​​ярких вкусах? Оценка, объяснение и использование кросс-модальных соответствий между цветами и основными вкусами. Ароматизатор, 4 (1), 1-17.

Вальдез П., Мехрабиан А. (1994). Влияние цвета на эмоции. Журнал экспериментальной психологии: Общие, 123 (4), 394,

DR

.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика