ИНФОРМАЦИЯ

Мясо по французски в духовке свинина


Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром

Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.

Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.

Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.

Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.

К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.

Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.

Как приготовить мясо по-французски в духовке

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Как приготовить мясо по-французски — всем известное горячее блюдо, состоящее из слоя свинины или говядины, покрытого картофелем и сыром. Оригинальная рецептура, разработанная в Париже, включала в себя телятину, дополненную картофелем, луком, грибами, специальным соусом и сыром. Однако со временем состав ингредиентов упростился, а само блюдо все чаще стали делать в домашних условиях, откуда и возникло еще одно наименование — мясо по-домашнему.

Сейчас можно найти множество рецептов, содержащих разнообразную информацию о том, как приготовить мясо по-французски (по-домашнему). Мы остановимся, пожалуй, на самом простом и распространенном способе.


Ингредиенты:

  • свинина (или говядина) — 1 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • сыр — примерно 200 г;
  • майонез — примерно 150 г;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • соль, любимые специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Мясо по-французски рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как приготовить мясо по-французски в духовке

  1. Свинину (или говядину) промываем проточной водой, при необходимости избавляемся от жировых прослоек. Режем мясо тонкими кусочками, а затем, обернув пищевой пленкой, энергично отбиваем с каждой стороны.
  2. Перекладываем мясные куски в промасленную форму, солим, осыпаем молотым перцем, рубленым чесноком и любыми специями по вкусу. Удачное дополнение мясу составит розмарин, сушеный базилик или кориандр.
  3. Оставляем осыпанное специями мясо минут на 15. В это время включаем духовку и подготавливаем оставшиеся компоненты. Картофель очищаем, режем тончайшими кружочками. 
  4. Очистив от шелухи, луковицу шинкуем кольцами или полукольцами, равномерно распределив по мясу. Обильно промазываем слой питательным майонезом. 
  5. Далее выкладываем тонкие картофельные кружочки. Солим, по желанию осыпаем перцем, смазываем майонезом.
    к содержанию ↑

    Готовим мясо по-французски в духовке

  6. Завершает сытное блюдо слой натертого сыра, который тоже можно слегка смазать майонезом для получения красивого оттенка. Мясо по-французски в духовке запекается около часа при 180 градусах. Чтобы убедиться в готовности, можно аккуратно попробовать картофельный ломтик — он должен быть мягким.
  7. Горячее мясо по-французски режем порциями, осторожно раскладывая по тарелкам, стараясь не повредить целостность прослоек. Подаем к столу, дополнив зеленью и/или кусочками свежих овощей. Мясо по-французски в духовке не имеет строгой рецептуры. Это домашнее блюдо может быть приготовлено по-разному. К примеру, можно разбавить сытные ингредиенты сочным слоем свежих томатов, а можно сделать рецепт еще более питательным, сформировав грибную прослойку. Также можно экспериментировать и с разнообразными соусами. Приятного вам аппетита!
  • Калорийность: 216 кКал на 100 г
  • Белки: 9,47 г
  • Жиры: 16,57 г
  • Углеводы: 7,29 г
  • Общее время: 1 ч. 40 мин.
  • Количество порций: 8
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 2450 г
Похожие записи

Мясо по-французски в духовке из свинины

С грибами, С картофелем, С луком, С майонезом, С овощами, С помидорами, С сыром, С фруктами, Со сметаной ЗАПЕЧЕННАЯ свинина

К праздникам многие хозяйки готовят мясо по-французски из свинины с картофелем, грибами, сыром, ананасом, помидорами, а также с прочими продуктами. И это не зря. Любимое многими блюдо вызывает аппетит уже только своим видом и предвкушением трапезы. К тому же свиное мяско наиболее сочное из представленного в магазине ассортимента, и не шибко дорогое – для торжественного застолья может себе позволить почти каждый.

Предлагаем вам несколько способов приготовления этого популярного блюда:

С картофелем и томатами
Рецепт с грибами
С яичным соусом
С ананасами
С гранатовым соусом
С лимонным соком и горчицей
Секреты мяса по-французски из свинины

С картофелем и томатами

Вам потребуется:
Свинина – 600 г
Картофель – 600 г
Луковица – 2 шт.
Сыр – 300 г
Томаты – 3 шт.
Майонез – 100 г
Перец молотый, соль, специи – по вкусу
Рафинированное масло – 20 мл.

Нарежьте мясо не слишком большими и средними по толщине ломтями. Отбейте осторожно каждый кусок. Во время отбивания поперчите и посолите, можно присыпать приправами к свинине. Отложите в сторону, дабы дать мясным кусочкам напитаться ароматами.

Очистьте картофель, помойте и нарежьте нетолстыми кружками.

Совет: солить картошку не нужно — соль способствует выделению дополнительной жидкости из корнеплода, которая нам не нужна.

Натрите сыр на крупной терке.

Очистьте лук, нарежьте кольцами.

Помидоры обмойте и разрежьте кружками.

Переходим к формированию блюда. Первым делом включите духовой шкаф, нужно прогреть его до показателя 200 градусов.

На промазанный маслом противень выкладывайте слои в следующей последовательности: клубни картофеля, свиное мясо, майонез, луковицы, томаты, сыр. Устанавливаем свинину по-французски в духовке, готовка займет около 30-40 минут.

Совет: укладывайте картофель первым, чтобы он пропитался соком мяса, тогда вкус готового корнеплода приобретет еще больше яркости.

Чтобы проверить, готова ли свинина, нужно через полчаса проткнуть ее ножом, она должна быть мягкой. Сыр в свою очередь должен иметь золотистый оттенок и напоминать поджаренную корочку.

Вынимайте блюдо из духовки и подавайте горячим.

Рецепт с грибами

Продукты:
Свинина – полкилограмма
Лук – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Грибы – полкилограмма
Сыр – 200 г
Майонез – 100 г
Зелень по желанию
Специи, соль – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.

Нарежьте помытую и очищенную от пленок свинину, как на отбивные. Посолите, посыпьте специями, перемешайте. Каждый кусочек отбейте.

Грибы промойте под струей холодной воды, нарежьте средними по толщине кусочками. Немного пропассеруйте грибы на подсолнечном масле пока они не прекратят выделять сок. Грибы следует слегка присаливать.

На смазанную маслом жаровню уложите мясо, избегайте просветов между кусочками. Нарежьте полукольцами луковицы и также уложите поверх мяса. Далее грибы. Томаты порежьте кружками, выложите поверх лука. Присолите и сделайте майонезную сетку. Нашинкуйте зелень, посыпьте блюдо и сверху обильно посыпьте тертым сыром. Также полейте майонезом.

Духовку нагрейте до 200 градусов, готовьте блюдо 40 минут.

С яичным соусом

Вам понадобится:
Свиная вырезка – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Лук – 1 шт.
Сметана – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Сыр твердых сортов – 300 г
Соль, черный перец.

Порежьте вырезку небольшими ломтями, отбейте, приправьте специями.

Грибы и лук нашинкуйте, обжарьте на сковороде.

Смажьте любым жиром противень, уложите свинину.

Приготовьте заливку для блюда. Для этого взбейте яйца, положите сметану, часть тертого сыра и присолите.

Сверху мяса равномерно выложите грибы с луком и залейте яично-сметанным соусом.

Сверху посыпьте остальным сыром и отправляйте в накаленный до 200 градусов духовой шкаф на 35-40 минут, пока сыр не приобретет золотистый оттенок.

С ананасами

Ингредиенты:
600 г мякоти свинины
300 г свежих или консервированных кольцами ананасов
250 г сыра
2 луковицы
100 мл майонеза
По вкусу специи и соль
Зелень.

Подготовьте все продукты. Мясо порежьте пластами, отбейте, посолите. Ананасы порежьте кольцами, если они свежие. Если же консервированные, тогда колечки разрезать не нужно. Лук также нарежьте кольцами. Потрите сыр.

Разогрейте духовку, смажьте лист для выпекания маслом и выложите свинину, поверх ананасы, далее лук, полейте майонезом и засыпьте сыром.

Совет: чтобы все мясо пропиталось вкусом ананаса, нужно выложить колечко на каждый кусочек свинины, это будет не только вкусно, но и красиво во время подачи.

Готовиться блюдо будет около 40 минут. После того, как вы достанете его из духовки, посыпьте нашинкованной свежей зеленью.

С гранатовым соусом

Для мяса по-французски:
Свиной ошеек – полкилограмма
Грибы (шампиньоны) – полкилограмма
Помидоры – 2 шт.
Сыр – 200 г
Гранатовый соус – по вкусу
Горчица (зерна) – 30 г
Чеснок – 2 зубца
Прованские травы – по вкусу
Масло подсолнечное
Соль, перец душистый.

Для соуса:
1 гранат
1 ст. л. сахара
0,5 ст. л. крахмала
50 мл яблочного сока
Специи – по вкусу.

Мясо промойте, обсушите, порежьте порционно. Отбейте и присолите.

Совет: чтобы не нарушить целостность мякоти, нужно перед отбиванием обернуть каждый кусочек целлофаном.

Готовим маринад. Смешиваем травы, мелко накрошенный чеснок, горчицу, соль и душистый перец. Количество подстраивайте под свои вкусовые предпочтения. Добавьте немного масла, чтобы полученная смесь лучше намазывалась на свинину.

Обмажьте мяско полученным маринадом, оставьте на полчаса.

Постелите на противень фольгу, выложите промаринованное мясо.

Приготовьте остальные продукты. Помидоры нарежьте кружками, положите поверх свинины. Грибы нарежьте мелко, это будет следующий слой, его можно немного подсолить.

Натрите сыр и покройте им все продукты. Установите духовку на 180 градусов, готовьте блюдо 50 минут.

Пока готовится основное блюдо, сделаем соус. Для этого очистьте гранат, удалите перепонки. Выжмите сок из зерен и добавьте к ним сок из яблок.

Перелейте в кастрюлю и поставьте на тихий огонь. В горячую, но не кипящую консистенцию добавьте крахмал и специи. Мешайте. Как только соус будет закипать, снимайте его с огня и остужайте.

После приготовления блюда, выложите его на тарелку, обильно полейте соусом.

С лимонным соком и горчицей

Потребуется:
Свинина (тазобедренная часть или кореечная) – 500 г
Майонез – 150 г
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Твердый сыр – 200 г
Лук – 2 шт.
Соль и перец.

Начнем приготовление с маринада: соедините майонез, выжатый сок лимона и горчицу. Смешайте.

Нарежьте мясо, как для отбивных, отбейте слегка и вмешайте в маринад на 3 часа. Помешайте мясо руками, чтобы все куски были обильно смазаны.

Прогрейте духовку до 190 градусов, смажьте форму жиром или маслом, выложите мясо.

Нашинкуйте лук, разложите по свинине. Сверху смажьте соусом, который остался после маринования.
Натрите сыр и обильно засыпьте верх блюда.

Готовиться будет примерно 40 минут. Судить о готовности мы будем по красивой сырной корочке.

Подавать блюдо можно в качестве основного, также дополнить его можно пюре из картофеля и маринованными огурцами.

Секреты мяса по-французски из свинины

Для придания блюду сочности и нежности не используйте замороженный продукт. Правильнее готовить из свежего мяса.

В качестве сырной шапки можно использовать любой твердый сыр. А для получения эстетически красивого блюда лучше брать сыр красивого желтого оттенка. К слову, если вы боитесь, что за 40 минут сыр может сгореть, тогда посыпьте им блюдо за 15-20 минут до полной готовности.

Не берите сыр с пряными добавками, он испортит вкус блюда. Правильнее использовать молочный продукт со сливочным вкусом.

Для блюда можно взять практически любую часть туши, не обязательно вырезку, к примеру, очень вкусно получается свиная лопатка, запеченная в духовке, главное нарезать правильно и придать нужную форму, слегка отбив.

Если вы не любите слишком жирные блюда, тогда исключите майонез, так как целью этого продукта является придание мясу именно дополнительного жира. За сочность яства отвечает сок самого мяса. Вы и вовсе можете заменить майонез сметаной или нежирными сливками.

Чтобы мяско стало по-особому пикантным, уложите первым слоем лук, только режьте его более толстыми кольцами.

Для блюда идеально подойдет лук сладких сортов. Если у вас имеется только горький овощ, тогда предварительно залейте его кипятком и отставьте минут на 10. Это поможет избавиться от горечи.

Чтобы смазать форму применяется подсолнечное масло. Можно брать и сливочное, но тогда блюдо немного впитает вкус молочного продукта. Если же вам известен рецепт приготовления смальца, и у вас он есть в запасе, можно смазать форму им.

Сочность и мягкость мясу придаст смазывание каждого кусочка после отбивания сливочным или растительным маслом.

Вот такими нехитрыми рецептами и советами вы сможете воспользоваться, чтобы порадовать свою семью и себя вкуснейшим, королевским блюдом. Теперь-то уж вы точно знаете, как приготовить мясо по-французски из свинины, чтобы получилось и вкусно и красиво!

© сайт Recept-torta.com

Мясо по-французски в духовке из свинины, рецепт с фото

С точки зрения практичности и экономии времени мясо по-французски в духовке из свинины идеальный вариант праздничного горячего блюда. Посмотрите рецепт с фото и убедитесь сами: нужно все нарезать, выложить слоями в форму или на противень и поставить в духовку. И можно заняться другими делами или нарезать салаты, закуски. Через час по кухне поплывет такой аромат, что и без таймера станет понятно: мясо по-французски из свинины в духовке с помидорами, сыром и картошкой  готово. Нежное, сочное, под аппетитной корочкой из сыра и майонеза, с яркими дольками помидоров и гарниром из картофеля.

Особенно пригодится рецепт мяса по-французски из свинины под новогодние праздники. Замаринуйте заранее отбивные, нарежьте остальные ингредиенты, выложите слоями. Когда придет время – смажьте сверху майонезом, посыпьте сыром и поставьте в духовку.

Для приготовления свинины по-французски в духовке понадобится:

Свинину для этого блюда можно брать как постную (без жира), так и с той части туши, где мясо умеренно жирное. Подойдет ошеек, корейка, задняя часть, лопатка. Желательно чтобы мясо было свежее, не подвергавшееся заморозке – оно сочнее и вкуснее. Я брал на рынке домашнюю свинину, биточное мясо, то которое идет на отбивные. Нарезал ломтиками толщиной около 2 см.

Хорошенько отбил молоточком с двух сторон, отбивные стали тоньше примерно вполовину. Вообще сильно отбивать не нужно, тонко отбитое мясо теряет сок и вкус.

Разрезал каждый кусок на два-три поменьше. Посыпал черным перцем, солью. Количество на ваше усмотрение, перца я не жалею (мы острое любим), а солю умеренно.

Перемешиваю, втирая приправы в мясные кусочки. Накрываю. Даю замариноваться с полчаса пока подготовлю остальные продукты и прогрею духовку.

Чищу картофель, лук, чеснок. Касательно чеснока – его можно исключить, свинина будет ароматной за счет приправ и майонеза. А вот лука советую не жалеть – он дает не только вкус, но и сочность.

Чеснок я мелко порубил, картошку разрезал на плоские ломтики толщиной 1,5-2 см. На мой взгляд, это оптимальная нарезка для свинины по-французски с картошкой. Если нарезать тоньше, ломтики переломаются, если крупнее – будут дольше готовиться, не успеют пропитаться жиром и мясным соком.

Нарезанный картофель перекладываю в глубокую посуду. Солю, посыпаю специями, перемешиваю.

Помидоры нарезаю кружочками, затем режу пополам. Лук шинкую полукольцами средними по толщине.

Когда продукты подготовлены, духовка разогрета, можно выкладывать все слоями. Я запекаю мясо по-французски в глубокой форме с крышкой. На дно выкладываю две трети картофеля. Кидаю немного чеснока.

Далее идет слой лука. Беру примерно половину, чтобы закрыть картошку. Несмотря на то, что лука много, он не будет чувствоваться в готовом блюде, но придаст своеобразный вкус.

Чуть присыпаю перчиком, смазываю тонким слоем майонеза (или наношу сеточку). Майонез у меня домашний, густой. Если покупаете готовый майонез, то берите с высоким процентом жирности, в котором поменьше сомнительных добавок.

На овощную подушку помещаю куски свинины. Выкладываю как бы внахлест, в два слоя. Высыпаю остальной чеснок.

Смазываю майонезом, сверху посыпаю оставшимся луком. Еще раз повторюсь – кладите лука побольше. Его можно нарезать мелко – тогда точно никто не догадается о его присутствии.

Раскладываю картофель, кружочки один возле другого. Верхний слой нужно постараться сделать ровным.

На картофель выкладываю помидоры. Подсаливаю, присыпаю свежемолотым перцем.

Если сыр просто натереть сверху, он за час запекания засохнет и румяной корочки не получится. Я делаю так: натираю кусок сыра на крупной терке и смешиваю с майонезом, примерно 3-4 ст. л.

Этой смесью смазываю помидоры. Накрываю, ставлю в горячую духовку на средний уровень. Температура 200 градусов.

Через час свинина по-французски в духовке будет полностью готова. Если корочка светлая, снимите крышку или раскройте фольгу и подержите еще минут десять.

Собственно, на этом готовка закончена. Можете сразу нести мясо к столу, а можете оставить в духовке, чтобы немного настоялось, отдохнуло от жара.

Раскладывать в тарелки мясо по-французски из свинины удобнее если сначала нарезать ножом, а затем поддеть широкой лопаточкой, захватывая все слои сразу. Гарнир не нужен, он уже есть, а вот зелень или легкий салатик не помешает. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

свинина по-французски с помидором, грибами и сыром в духовке: пошаговый рецепт с фото

Приготовление мяса по-французски очень простой рецепт в котором практически невозможно ошибиться, а результат будет всегда великолепным.

Для приготовления свинины по французски потребуется кусок мяса без кости весом около 1 кг (150-200 грамм на порцию). Мясо лучше всего выбрать карбонад, корейку, шейку или окорок. Свинину надо нарезать на тонкие стейки поперек волокон и по возможности отбить молотком для мяса, для того чтобы результат был еще мягче и нежнее.

Перед выкладыванием мяса противень надо немножко смазать подсолнечным маслом. На куски мяса раскладываем резаные шампиньоны, дольки помидора (можно добавить резанный лук, но в примере он не используется). Далее надо посыпать каждый кусочек мяса тертым сыром и добавить немного майонеза. На этом активная фаза рецепта заканчивается и противень отправляется в духовку запекаться.

Запекать мясо по-французски надо 30-40 минут при температуре 200 градусов в духовке. Ключевым критерием готовности является румяная аппетитная корочка на расплавившемся сыре.

01. Ингредиенты для приготовления свинины по-французски

02. Нарезаем свинину тонкими стейками по возможности отбиваем и раскладываем на противне

03. Кладем резаные шампиньоны

04. На каждый порционный кусок добавляем ломтик помидора

05. Посыпаем тертым сыром

06. Добавляем сверху немного майонеза

07. Запекаем в духовке при 200 градусах 30-40 минут до образования румяной корочки на расплавившимся сыре

рецепт с фото из свинины с помидорами

Французская кухня – квинтэссенция искусства приготовления пищи. Это буйство красок, пиршество ароматов, изысканная логичность в добавлении ингредиентов и многообразие техник обработки продуктов. Практически все кулинарные термины, от “салата” до “ресторана” заимствованы у французов… Хотя о чем это я? Мясо по-французски, в том виде, в котором мы его хорошо знаем и горячо любим, к поварскому наследию галлов не имеет ровным счетом никакого отношения. Прототип этого блюда – Veau Orloff («Телятина по-Орловски»), действительно был приготовлен неизвестным парижским поваром для известного фаворита русской императрицы. Но много позже, с легкой руки находчивых советских кулинаров, заморский соус бешамель превратился в недорогой майонез отечественного производства, телятину с легкостью заменила свинина, и неизвестно откуда в блюде появились помидоры. Почти ничего общего с оригиналом. Но мы этому только рады. Сложно найти более простое и стабильно вкусное горячее блюдо, чем мясо по-французски в духовке. Рецепт с фото из свинины с помидорами – это небольшая подсказка для тех, кто его готовит впервые. А потом можете уже экспериментировать вволю: сюда можно добавить и картошку, и лук, и грибы, и даже ананасы.

А любителям простых блюд оставлю ссылку на еще один пошаговый фото рецепт мяса по-французски.

Ингредиенты:

среднежирная свинина – 500 гпомидоры красные – 2-3 шт.
твердый или полутвердый сыр – 150-200 гчеснок – 2 небольших зубчика
майонез 2-3 ст. л.соль – 1/2 ч. л.
черный молотый перец – щепоткарастительное масло без запаха – 1 ст. л. (для смазывания противня)

Как приготовить мясо по-французски в духовке (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Из свинины, помидоров и сыра невозможно приготовить что-то невкусное. Эти продукты отлично сочетаются. Мясо получается сочным и нежным, помидор делает его еще более мягким, а сыр превращается в аппетитную корочку. Испортить блюдо практически нереально. Но можно. Например, если выбрать не тот кусок свиной туши. Для запекания в духовке лучше возьмите свинину средней жирности – шею, окорок, лопатку. Это касается не только мяса по-французски, но и других способов приготовления. Такая свинина обязательно получится мягкой и сочной. Разделите ее на пластинки толщиной 1,5-2 см. Обязательно режьте поперек волокон, чтобы весь сок остался внутри.

-2-

Немного отбейте мясные заготовки кухонной колотушкой, чтобы дополнительно размягчить волокна.

-3-

Посыпьте мясо солью и черным молотым перцем. Очищенный чеснок измельчите или пропустите через пресс. Натрите свинину. Для усиления вкуса можно использовать и другие специи, традиционно используемые во французской кухне – тимьян, розмарин, базилик и пр. Противень или широкую форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите мясо.

-4-

Смажьте его тонким слоем майонеза. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см. Томаты должны быть очень спелыми и мясистыми. Если есть время и желание, бланшируйте их в кипятке и очистите от кожицы. Уложите помидоры на свинину.

-5-

Будет логично, если мясо посыпать каким-нибудь характерным для французской кухни сыром. Но закавыка в том, что во Франции любят мягкие сыры и сыры с плесенью. А они со свининой и помидорами в такой подаче ну никак не сочетаются. Поэтому обойдемся более традиционными вариантами – Голландским, Тильзитером, Костромским, Пшехонским и пр. Единственное, Российский не берите. Он после нагревания становится практически безвкусным. Натрите сыр на крупной терке. Посыпьте блюдо.

-6-

Поставьте противень в духовку. Запекайте 25-35 минут до готовности. Температура – 180-200 градусов. Подавайте свинину по-французски с помидорами в горячем виде. А чтобы мясо получилось более сочным, перед подачей его можно подержать под фольгой. 5-7 минут будет достаточно.

Что еще можно добавить?

  1. репчатый лук или лук-порей, нарезанный тонкими кольцами. Положите его между мясом и помидорами.
  2. грибы. Обычные шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на растительном масле до легкой румяной корочки. Обязательно посолите перед тем, как положить на свинину.
  3. картофель сделает блюдо еще более сытным. Нарежьте его максимально тонкими пластинками и “спрячьте” под помидоры. Время запекания в духовке увеличьте до 40 минут.
  4. баклажаны. Очень вкусная вариация, но французы до такого еще, наверное, не додумались. “Синенькие” нарежьте тонкими кружочками. Засыпьте солью. Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. Слейте сок. Промойте баклажаны. Немного подрумяньте на подсолнечном масле. Баклажанные кругляши кладите перед томатами, чтобы они пропитались соком. И не забудьте приправить их чесноком.

Приятнейшего аппетита!

Мясо по-французски из свинины в духовке - пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски – универсальный рецепт. Он выручит вас и в будний день, и вполне подойдет для праздничного стола. Готовится очень просто, пока мясо стоит в духовке можно заняться приготовлением гарнира и салатиков.

  • Свинину нарезать пластинками поперек волокон, отбивать не нужно, чтобы не вытек сок. Если вы боитесь, что мясо может получиться жестким – посыпьте его слегка сахаром, он размягчит структуру волокон. А вот если вы вместо свинины будете использовать говядину, то её слегка отбить  не помешает

  • Лук нарезать тонкими полукольцами

  • Сыр натереть на крупной терке

  • На дно формы для запекания налить небольшое количество растительного масла, плотно выложить куски мяса, посолить, поперчить по вкусу

  • На мясо выкладываем лук

  • Смазываем лук майонезом

  • Посыпаем сверху тертым сыром

  • Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности мяса примерно 1 час.


Приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Приготовление сочного французского мяса в духовке. Жареное французское мясо с сыром и майонезом Рецепт французского мяса от

Приправа для говядины.

Мы решили не указывать точное количество ингредиентов в этом рецепте, чтобы поэкспериментировать, дать волю своим вкусам и желаниям.

Как уже несколько раз говорилось выше, кусок говядины нужно вымыть, просушить и очистить от всего лишнего. Мясо нарезать тонкими слоями и хорошо взбить. Кстати, отбивать мясо лучше, обернув фольгой - это убережет вас от последующего мытья кухни от мелких остатков и мясного сока.

Посыпать каждый кусок специями, солью, жиром и небольшим количеством майонеза.

Грибы хорошо промыть, снять верхнюю фольгу грибов со шляпки. Нарезать тонкими ломтиками, если они маленькие, их можно оставить целыми. Грибы обжарить с небольшим количеством полуготового лука.

Пропустите чеснок через дробилку или мелко нарежьте. Лук нарезать тонкими кольцами. Натереть сыр через большие ячейки и разделить его на две части - одну маленькую, другую побольше.
В отдельной чашке смешать сливки, приправу для говядины, немного тертого сыра, чеснок, мелко нарезанную зелень, соль.

Остывшие грибы смешать с плавленым сыром и добавить в чашку со сливочной смесью. Тщательно перемешайте.

Начинаем выкладывать ароматные слои говядины по-французски.

Выложить слои мяса, лука, сливок и грибной массы в смазанную маслом форму для запекания. Сверху все это великолепие покрывает тертый сыр.

Мясо запекается примерно 40 минут в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C.

Как правильно подавать ростбиф

Итак, процесс приготовления окончен, пора достать форму из духовки... Не делай этого сразу. Выключите плиту, приоткройте дверцу и дайте блюду немного постоять,
, пяти минут хватит. Затем достаньте форму из духовки, заверните в фольгу и дайте «созреть» пятнадцать минут.

Приготовленная в духовке французская говядина подается порциями на заранее разогретой тарелке. В качестве украшений можно использовать свежие овощи, разрезанные пополам помидоры черри, зелень, оливки и другие подходящие продукты.

Приятного аппетита!

Слоеное мясо - широко известное горячее блюдо, состоящее из слоя свинины или говядины, покрытого картофелем и сыром.Оригинальный рецепт, разработанный в Париже, включал телятину с добавлением картофеля, лука, грибов, фирменного соуса и сыра. Однако со временем состав ингредиентов упростился, а само блюдо все чаще готовили в домашних условиях, отсюда и другое название - домашнее мясо.

В настоящее время можно найти множество рецептов с разнообразной информацией о приготовлении мяса по-французски (в домашних условиях). Остановимся, пожалуй, на самом простом и распространенном способе.

Состав:

  • свинина (или говядина) - 1 кг;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • 90 042 картофель - 1 кг;
  • чеснок - 3-4 зубчика;
  • сыр - около 200 г;
  • майонез - около 150 г;
  • масло растительное - 2-3 ст. ложки;
  • соль, любимые специи - по вкусу.

Рецепт французского мяса с фото пошагово в домашних условиях

Как приготовить французское мясо в духовке

  1. Свинину (или говядину) промываем под проточной водой, при необходимости избавляемся от жирных прослоек.Мясо нарезать тонкими ломтиками, затем обернуть пищевой пленкой, энергично отодвигая с каждой стороны.
  2. Кусочки мяса выложить в масло, посолить, посыпать молотым перцем, измельченным чесноком и любыми специями по вкусу. К мясу подойдет розмарин, сушеный базилик или кориандр.
  3. Оставьте мясо посыпать специями на 15 минут, включите духовку и подготовьте другие ингредиенты. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
  4. После отделения шелухи лук нарезать кольцами или полукольцами, равномерно распределив по мясу. Обильно смазать слой питательным майонезом.
  5. Затем сделайте тонкие картофельные кружочки. Посолить, при необходимости посыпать перцем, смазать майонезом.
  6. Сытное блюдо завершается слоем тертого сыра, который также можно слегка смазать майонезом для красивого оттенка. Слоеное мясо в духовке запекается около часа при 180 градусах.Чтобы убедиться, что он готов, можно слегка попробовать кусочек картофеля - он должен быть мягким.
  7. Горячее мясо нарезают порциями по-французски, аккуратно раскладывая по тарелкам, стараясь не повредить целостность слоев. Подавать к столу с добавлением зелени и / или ломтиков свежих овощей.
    Французское мясо в духовке не имеет строгой рецептуры. это домашнее блюдо можно приготовить по-разному. Например, можно разбавить обильные ингредиенты слоем сочных свежих помидоров или сделать рецепт еще более питательным, создав слой грибов.Также можно поэкспериментировать с разными соусами. Приятного аппетита!

Современное «французское мясо» - чрезвычайно популярное блюдо, сильно изменившееся за годы своей «жизни». Многие повара привносят в его приготовление свой вкус. Кто-то доделывает или уменьшает слои, кто-то меняет местами. Некоторые творчески подходят к тому, как они режут еду или как ее готовят. Следует отметить, что в разных регионах нашей страны еда имеет свое название, например, «капитанское мясо» или «домашнее мясо».Ну, а во Франции знают немного похожее блюдо под названием «Бекоффе», но оно существенно отличается от классического, аутентичного, потому что в нем есть груши.

Рецепт 1: Французское мясо (упрощенный рецепт)

Это самый простой рецепт блюда. Необязательно уделять приготовлению максимум труда и времени. Когда гости у вас под рукой, можно быстро «разобраться» с такой трапезой. Если у вас есть время и другая еда, вам следует пофантазировать и проявить творческий подход к своим кулинарным навыкам.

Состав:

  • мясо - свинина или говядина можете брать на свой вкус, вкус или вариант
  • сыр - 200-300 грамм
  • перец
  • специи
  • майонез

Способ приготовления: 9000 3

1. Промытое мясо разделить на тонкие кусочки. Кусочки хорошо взбить, натереть специями и майонезом. Слегка смажьте противень и выложите на него ломтики.

2. Лук очистить и нарезать как угодно: кольцами или полукольцами, можно нарезать.

3. Натереть сыр сверху.

4. Готовые блюда поставить в духовку и варить на среднем огне около часа.

Рецепт 2: Мясо по-французски с помидорами

Такое мясо не только понравится вашим гостям, но и станет фаворитом повседневного семейного меню.

Состав:

  • свинина - 800 грамм
  • майонез
  • лук репчатый-1 головка
  • сыр -300-400 грамм
  • 3-4 помидора
  • картофель - 3-4 клубня

Способ приготовления: 9000 3

1.Вымойте и высушите большой противень. Свинину нарезать кусочками и отрезать. Можно заменить на куриное мясо. Выложите его на противень, который необходимо заранее смазать маслом. масло растительное, иначе сосуд пригорит. Мясо посыпать перцем и по желанию посолить.

2. Лук нарезать кольцами. Нанесите первый слой.

3. Почистить сырой картофель и нарезать кружками. Они должны быть тонкими. Выложите их на лук и смажьте майонезом.

4. Помидоры помыть, также нарезать кольцами, положить еще один кусок и залить майонезом.

5. Натереть сыр на терке и снова залить майонезом. Слои можно повторять, тогда блюдо станет более слоистым и вкусным.

6. Поставить противень с многослойным противнем в духовку. Запекание в духовке займет около 30 минут. Его необходимо нагреть до температуры двухсот градусов.

Рецепт 3: Мясо по-французски с грибами

Это блюдо украсит любой стол. Вкусный и сытный, его может наколдовать любая хозяйка, даже если она еще совсем неопытна в кулинарии.

Состав:

  • мясо (филе) - 400 грамм
  • грибов - 300 грамм
  • сыр - 200 грамм
  • лук репчатый - 1 штука
  • майонез
  • перец

Способ приготовления: 9000 3

1. Свежие грибы залить проточной водой, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой.

2. Нарезать мясо ломтиками. Кусочки толщиной 1 см. Поперчите и посолите. Выложите дольки на противень.

3. Вынуть грибы из воды и обсушить их на мясе.

4. Лук нарезать полукольцами и выложить третьим слоем.

5. Русский сыр натереть на терке и посыпать луком. Обильно смазать майонезом.

6. Запечь в духовке. Оставьте противень примерно на полчаса. Блюдо готово, когда оно покрывается чудесной золотисто-коричневой корочкой.

Рецепт 4: Мясо по-французски с ананасами

Этот рецепт очень нежного мяса ... Ананасы отлично сочетаются со свининой и делают вкус блюда неотразимым.В качестве гарнира можно приготовить картошку в любом виде, овощи или грибы.

Состав:

  • ананасы консервированные - 1 банка
  • свинина - 1 килограмм
  • майонез -100-200 грамм
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • лук репчатый - 2 штуки
  • масло подсолнечное
  • специи
  • молоко - 0,5 стакана
  • сыр - 200 грамм

Способ приготовления: 9000 3

1.Выложите ананасы на тарелку, дайте стечь маринаду.

2. Мясо промыть, нарезать порциями, приправить специями и солью.

3. Приготовьте глубокую миску. Туда же влить молоко, растолочь чеснок, хорошо перемешать. Разложите кусочки свинины так, чтобы они хорошо пропитались приготовленным молочно-чесночным соусом. Поместите посуду в холодильник. Отложите на несколько часов. Благодаря этому мясо будет мягким, сочным и пахнет чесноком.

4. Противень, на котором мы будем готовить пищу, смазать подсолнечным маслом.

5. Очистить лук. Нарезать полукольцами, аккуратно разложить на противне.

6. Вынуть мясо из посуды и выложить поверх лукового слоя, немного смазать майонезом.

7. Выложить ананас на свинину.

8. Посыпать тертым сыром.

9. Жарьте мясо по-французски в течение получаса до золотисто-коричневой корочки.

Рецепт 5: Куриное мясо по-французски

Этот метод предлагает вкусное, совершенно нежирное блюдо.Если вы сидите на диете или кормите ребенка грудью, вы можете использовать майонез с очень низким содержанием жира и не беспокоиться о лишних калориях. Допускается не добавлять в блюдо помидоры. Все зависит от ваших предпочтений и желаний.

Состав:

  • помидоры - 2 штуки
  • яйца куриные - 1 штука
  • Куриное филе - 2 штуки
  • лук репчатый - 2 штуки
  • сыр - 200-300 грамм
  • майонез
  • перец

Способ приготовления: 9000 3

1.Готовое филе нарезать тонкими кусочками и слегка срезать. Кусочки необходимо хорошо вымыть.

2. Яйцо взбить, вылить в миску с курицей. Все посолить, посыпать перцем и перемешать.

3. Нарежьте лук и помидоры.

4. Натереть сыр. Лучше использовать крупную терку.

5. Промытый и просохший противень смазать растительным маслом. Затем разложите слои: сначала выложите курицу и лук. Следующим слоем будут помидоры, залитые майонезной сеткой.Сверху вылить сыр.

6. Поставить блюдо в духовку на 35 минут.

Рецепт 6: Мясо по-французски с лимонным соком

Один и самый вкусный рецепт ... Предлагаемое блюдо готовят самые известные телеведущие и артисты. Готовлюсь быстро.

Состав:

  • помидоры - 3 штуки
  • грибов - 20-300 грамм
  • сыр - 200-300 грамм
  • вырезка - 2 килограмма
  • лимон - 1 штука
  • майонез

Способ приготовления: 9000 3

1.Лимон перед употреблением вымыть, затем выжать из него весь сок.

2. Нарезать свинину кусочками. Их толщина должна составлять 2-3 сантиметра.

3. Смажьте противень подсолнечным маслом и выложите вырезку на противень. Посолить, посыпать перцем и залить лимонным соком.

4. Промытые помидоры нарезать кольцами. Их толщина должна быть полсантиметра, сложите их в вырезку.

5. В следующий слой выложить вымытые и измельченные грибы.

6.Натереть сыр, добавить к нему майонез. Получится смесь средней консистенции. Сделайте это последним слоем.

7. Накройте противень фольгой. Затем снова поставьте в духовку. Установите переключатель температуры примерно на 200 градусов. На приготовление уйдет около получаса. Затем снимите фольгу и запекайте блюдо еще несколько минут.

Рецепт 7: Мясо по-французски (с фаршем)

Аппетитное и довольно быстрое блюдо. Могу я порекомендовать это? питание для детей и людей с проблемами здоровья.Он мягкий и нежирный.

Состав:

  • перец
  • фарш (свинина, курица, телятина на выбор) - 500 грамм
  • сыр - 200 грамм
  • луковица - 1 крупная
  • картофель - 5 штук
  • масло растительное

Способ приготовления: 9000 3

1. В фарш добавить специи, перец и соль. Противень смазать маслом и выложить на него фарш.

2. Сверху выложить нарезанный лук.

3. Сырой картофель очистить и нарезать тонкими кольцами. Выложить поверх предыдущего слоя, посолить. Смазать все майонезом и поставить в духовку.

4. После приготовления в духовке около 25 минут. Вынуть и посыпать тертым сыром. Положить мясо еще на 20 минут. Немного убавьте огонь.

Планируя готовить мясо по-французски, решите, насколько жирным, фаршированным оно вам нужно. Если он предназначен для детей или людей с заболеваниями желудка, лучше всего есть нежирные сорта мяса: телятину или курицу.

Всегда выкладывайте блюда на предложенное блюдо слоями. Чем больше слоев, тем интереснее и сочнее блюдо.

Все ингредиенты в рецептах должны быть свежими и хорошо промытыми.

Чем больше майонеза в блюде, тем оно сочнее.

Не нарезайте мясо слишком мелкими кусочками, так как оно высохнет.

Куски мяса должны быть близко друг к другу.

В рецепте можно использовать сыр фета вместо сыра.

Майонез можно заменить сметаной или смешать.

Картофель можно натереть на крупной терке.

Помидоры обычно кладут поверх картофеля.

Майонез не предназначен для запекания блюд. В оригинальном методе приготовления мяса по-французски используется соус бешамель. Вы можете приготовить это сами. Для этого на небольшом огне нужно растопить 100-150 грамм сливочного масла, всыпать туда 100 грамм муки. Продолжая нагревать смесь, медленно влейте в нее 300 мл молока. Продолжайте перемешивать содержимое сковороды. Варить соус 5 минут, добавить соль, мускатный орех, перец.Накройте сковороду. После остывания соус загустеет.

Французский мясной соус также претерпел изменения с годами. Есть много его вариаций.

Обычно все вырезают мясо на деревянной доске. Перед работой его необходимо смочить водой.

Мясо нельзя надолго оставлять в воде.

Если вы используете фарш, не добавляйте яичный белок ... Он сохранит пищу сухой.

Нежелательно жарить мясное блюдо при очень низкой температуре.Будет очень сухо.

Солить мясо лучше непосредственно перед приготовлением. Если сделать это раньше, то выйдет сок.

Если вы готовите мясо в духовке, вы можете поставить таз с водой на дно духовки. Это делает пищу более сочной и предотвращает ее подгорание.

Приготовление блюда, рецепты которого здесь представлены, дает хозяйке большие возможности. Могу проявить фантазию: добавлять и уменьшать слои в зависимости от наличия продуктов, по-разному относиться к мясу, использовать разные его виды.Для приготовления мяса по-французски подходит не только телятина, как предлагается в классическом рецепте, но и баранина, и диетическая курица, и жирная свинина. Это означает, что вы можете вносить изменения в зависимости от того, для кого вы готовите.

Французское мясо неизменно сочное и нежное, поэтому его любят все без исключения. Чтобы его испечь, не потребуется долгих приготовлений или большого количества времени. Все элементы посуды просты и доступны каждому покупателю. После запекания горячее французское мясо нарезают порционными кусочками и аккуратно раскладывают по тарелкам.

Есть мясные блюда, о которых знают абсолютно все, потому что они настолько популярны, что их едят в будние и праздничные дни, подают в ресторанах и готовят дома. А сколько вариантов приготовления этого блюда просто не сосчитать. Речь, конечно же, идет о французском мясе. Простое и невероятно вкусное горячее блюдо, о котором, что удивительно, мало знают французы, потому что они изобрели его в России и так назвали из-за французского майонезного соуса, который используется для приготовления. В этом весь секрет его названия.И вот секрет приготовления, сегодня мы рассмотрим все детали. Сегодня мы приготовим в духовке французское мясо всех возможных сортов: с сыром, помидорами, картофелем, грибами, баклажанами, свининой, курицей, индейкой и говядиной. Нам нужно усвоить так много вкусных вещей сегодня.

Приготовьте салфетку или носовой платок, иначе у вас будет течь слюна!

Свинина по-французски в духовке - простейший пошаговый рецепт с фото

Начнем познание французского мяса с самого простого, так сказать базового рецепта.Это классическое французское мясо, которое мы все хорошо знаем по меню кафе и недорогих ресторанах ... Даже, я помню, его готовили в кафетерии на работе, просто из-за простоты и легкости приготовления. К тому же мясо готовится очень быстро, поэтому отличный вариант для встреч с гостями, когда времени мало, а ассортимент не слишком богат.

Самый главный секрет приготовления французского мяса в духовке - это использование майонеза и обязательной корочки запеченного сыра.

Еще один важный нюанс при выборе мяса, подходящего для этого блюда: мясо должно быть очень однородным, без толстых слоев жира и прожилок, способных деформировать кусок при термической обработке.

Например, толстый слой жира в центре куска свинины, скажем, на затылке, может оторвать его, сделав его бугристым и бугристым. Поэтому, если вы хотите приготовить красивые плоские порции, выбирайте нежирную шею или используйте другие части тела, отбивные или ветчину.

Еще один момент, который беспокоит многих, - это то, что майонез во время термической обработки распадается на составные части. В этом нет ничего плохого, хотя процесс неизбежен. Да, растительное масло в его составе отделится и стечет на дно формы, в которой готовится мясо, но оно также может пропитать само мясо, если это сухой, постный кусок, и тогда продукты уравновесятся. .Отсюда совет не выбирать жирное мясо.

Для приготовления свинины по-французски вам понадобятся:

  • свиная отбивная - 600 грамм,
  • твердый сыр - 300 грамм,
  • лук репчатый - 2-3 луковицы,
  • майонез - 150 грамм,
  • перец черный молотый, кориандр, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую свиную отбивную нарезать ломтиками толщиной 2 см, срезать внешний слой жира, чтобы он не защемлял мясо по окружности, превратив его в «чашку».

Если вы хотите сохранить жир, сделайте надрезы на полоске до мяса через каждые 2–3 сантиметра по всей длине.

2. Удалите куски мяса молотком. Чтобы сок не разбрызгивался во все стороны, можно накрыть мясо пищевой пленкой.

3. Выложите мясо толстым слоем в широкую форму для запекания или противень. Не забудьте промазать дно растительным маслом или положить пергамент ... Если положить на дно фольгу, то ее тоже нужно промазать маслом, иначе мясо запекется и фольгу будет сложно оторвать.

4. Хорошо приправить мясо, посыпать молотым черным перцем и молотым кориандром. Вы можете добавить свои любимые приправы для свинины, но самый вкусный минимум - перец и кориандр.

Затем намажьте каждый кусочек майонезом, но не слишком густо, чтобы блюдо не получилось излишне жирным.

Французское мясо в духовке получится восхитительно с любым видом майонеза, вы можете использовать свой любимый сорт из магазина или приготовить домашний соус.

5. Нарежьте лук тонкими полукольцами или небольшими кусочками по своему вкусу, затем посыпьте им мясо, равномерно распределив по всей поверхности.

6. Густо натертый сыр будет последним слоем. Посыпать мясо и лук сыром и поставить в духовку для запекания. Установите температуру 200 градусов, и примерно через 30-40 минут сыр подрумянится с красивой корочкой.

Небольшой совет. Если вы нарезали мясо толще, не взбивали слишком сильно и не уверены, будет ли оно готово через 30 минут, добавьте сыр позже.Примерно через 20 минут после начала варки мяса. Это сделано для того, чтобы мясо не было влажным внутри, а снаружи не образовалась корочка жареного сыра.

Готовое мясо будет сочным внутри, с прослойкой мягкого ароматного лука и подрумяненной сырной корочкой.

Подавать можно с любыми овощными гарнирами и салатами. Постарайтесь не есть такое вкусное французское мясо с тарелкой и столовыми приборами, хотя опасность очень велика.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски с картофелем - рецепт приготовления в духовке

Второй классический способ приготовления французского мяса - это добавить в рецепт картофель.Именно из него формируется нижний слой, на котором будет запекаться мясо. Это значит, что мы будем готовить ему одновременно и мясо, и гарнир. Настолько хорошо, что можно запечь и большие куски мяса, которые потом раскладываете порциями вместе со слоем картошки, и маленькие кусочки, которые будут похожи на мясную запеканку ... Поверьте, это тоже будет очень вкусно и красиво .

Для такого рецепта подойдет любой вид свинины, но помните, что для красивых порционных нарезок лучше брать вырезку.

Для приготовления французского мяса с картофелем вам потребуется:

  • свиная корейка - 1 кг,
  • картофель - 8-10 штук,
  • лук - 3 штуки,
  • твердый сыр - 300 грамм,
  • майонез - 150 грамм,
  • сыр фета - 100 грамм,
  • соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Приготовление французского мяса в духовке не займет много времени, поэтому для картофельного рецепта лучше сначала приготовить картофель наполовину.Особенно, если вы знаете, что выбранный вами сорт картофеля крепкий и готовится долго.

Нарежьте очищенный картофель тонкими ломтиками и готовьте 10 минут после приготовления. Затем слейте воду и дайте подождать мяса. Пока варится картошка, подготовьте мясо и включите духовку.

2. Мясо необходимо тщательно утрамбовать молотком до толщины примерно полсантиметра. Благодаря этому он будет очень мягким и быстро будет готов.

Взбитое мясо посыпать солью и перцем по вкусу.Также можно добавлять в мясо любые специи, в том числе магазинные.

3. Лук мелко нарезать. Всегда помните, что лук нужен для аромата и сочности блюда, а размер кусочков должен быть таким, чтобы вы и ваша семья или гости остались довольны едой. Не все любят большие изделия, но кто-то их предпочитает.

4. Выложите полуготовый картофель в отдельную миску, слегка сбрызните оливковым маслом и солью. Затем хорошо перемешайте.Выложите картофель на дно формы для запекания или противня, на котором вы будете готовить мясо по-французски.

Не забудьте заранее смазать формы растительным маслом, чтобы картошка не пригорела. Сами картофель разгладить равномерным слоем.

5. Крупная терка для сыра поверх картофеля. Вы удивитесь, насколько интересным будет это блюдо.

6. Следующий слой - мясо. Выложите его поверх картофеля с сыром фета, чтобы он полностью покрывал их.

Совет! Многие повара рекомендуют перед запеканием слегка обжарить куски мяса на очень горячей сковороде. Буквально по две минуты с каждой стороны, чтобы появилась небольшая корочка. Это запечатает мясной сок внутри и сделает мясо по-французски еще вкуснее в духовке.

7. В отдельной миске смешайте нарезанный лук, майонез и четверть твердого сыра ... У вас получится густая пастообразная масса, которую теперь нужно равномерно распределить по мясу.

8. Разглаживаем майонезно-луковую смесь и в таком виде отправляем наше будущее французское мясо в духовку. Его следует нагреть до 200 градусов.

Мясо нужно варить около 40-45 минут. Лучше всего проверить готовность. Проткните снизу кусок мяса и картофель, чтобы убедиться, что они достаточно хорошо приготовлены.

Примерно через полчаса после начала выпекания снимите форму для запекания и посыпьте ее тертым сыром, чтобы она полностью покрылась.В оставшиеся пятнадцать минут сыр растает и запекется, образуя розовую корочку, которую мы все так любим.

Блюдо можно считать готовым. Подавать горячим и не забудьте подать на тарелке мясо и печеный картофель в качестве гарнира. Могу вас заверить, что такое французское мясо едят быстро и с обязательной просьбой о добавках. Приятного аппетита.

Куриное мясо по-французски с помидорами и сыром

Мы любим готовить французское мясо в таком количестве разновидностей, что вы даже не можете его сосчитать.Это действительно очень демократичное блюдо, которое можно приготовить из любого мяса. Курица, например, просто отлично подходит для этого, а также хорошо сочетается с другими ингредиентами блюда.

Если вы привыкли к классическому мясу свинины, то настоятельно рекомендую все же попробовать приготовить французское мясо в духовке с курицей, а точнее куриным филе. Это может быть куриная грудка, но если вам вдруг не понравится белое мясо, подойдет филе бедра. Будет немного мягче и сочнее, но тоже очень вкусно.

В этом рецепте, помимо курицы, мы добавим помидоры. Еще один универсальный ингредиент ... Томатные кольца можно добавлять к любому мясу, даже к картофелю. Главное правило - помидоры должны быть сверху, чуть ниже слоя сыра.

  • филе куриной грудки (или бедра) - 1 кг (по количеству порций)
  • помидоры - 3 штуки,
  • лук - 1-2 штуки,
  • майонез - 150 грамм,
  • сыр твердый - 300 грамм,
  • оливковое масло - 2 столовые ложки
  • Прованские травы, итальянские травы, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе, идеально подготовленное для нарезки французского мяса. Кусочки куриной грудки идеально подходят для такого размера. В этом рецепте мы будем делать отдельные дольки с помидорами и луком под сырной корочкой.

Поэтому куриное филе в первую очередь отбейте молотком до плоского состояния.

Приправить филе солью, перцем и посыпать ароматными травами по вкусу.

2.Лук и помидоры нарезать тонкими кольцами. Помидоры нарежьте перпендикулярно сердцевине, чтобы кольца хорошо держали форму.

3. Форму для запекания смазать маслом и выложить на нее куриное филе. Выложите на кусочки курицы две чашки лука.

4. Выложите два или три ломтика помидора следующим слоем, в зависимости от размера филе. Помидоры приправить солью и при необходимости посыпать ароматными травами.

5.Затем возьмите кисточку и все хорошо смажьте майонезом.

Кстати, можно намазывать дважды, в первый раз куриное филе, а второй раз - овощи, но слои должны быть тонкими.

6. Натереть сыр на крупной терке и посыпать им приготовленную курицу и помидор по-французски.

7. Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За это время запекается курица, а сыр подрумянивается.Хорошо взбитая куриная грудка не займет больше времени.

Этот французский цыпленок хорошо сочетается со свежими овощами и овощными салатами ... Приятного аппетита.

Слойка с грибами в духовке

Как можно упустить возможность сочетать мясо и грибы в одном рецепте? Конечно, нет! Поэтому следующий рецепт - это французское мясо с грибами.

Грибы прекрасно запекаются под сырной корочкой и сочетаются с сыром, майонезом и луком.О мясе даже говорить не приходится.

Для этого блюда можно использовать как свежие, так и замороженные грибы, которые необходимо приготовить заранее. Если вы любите грибы, их даже не нужно готовить, просто кладите их прямо на мясо и запекайте в духовке, они успеют приготовиться вместе с мясом. Эти грибы получатся очень сочными и вкусными, но если вы любите жареные, то можете приготовить и таким образом.

Мясо можно есть как свинину или говядину, разница только в жарке.В случае со свининой это займет максимум 30-40 минут, а в случае с говядиной - около часа. Также можно использовать филе индейки или курицы.

Я вам про свинину расскажу, а вы выбираете сами.

Для приготовления потребуется:

  • свинина (корейка) - 800 грамм,
  • грибы - 800 грамм,
  • твердый сыр - 300 грамм,
  • лук - 3-4 штуки,
  • майонез - 150 грамм, масло растительное
  • - 2 столовые ложки соли,
  • соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Начните с жарки грибов для мяса по-французски. Если вы используете сырые или замороженные лесные грибы, их нужно сначала отварить. Затем дать стечь с них лишней жидкости и обжарить на сковороде с растительным маслом. Грибы варить не нужно. Немедленно нарежьте их и обжарьте. Главное, выпарить жидкость с грибов и слегка подрумянить.

2. Хорошо взбейте детали молотком. Затем приправьте солью и перцем и смажьте тонким слоем майонеза.Вы даже можете положить их все в миску и смешать с майонезом и специями, а затем отложить на некоторое время для маринования.

3. Лук нарезать кружочками, а затем руками разложить кольцами. Выложите луковые кольца на смазанный маслом противень или форму для запекания.

4. Выложите кусочки мяса на лук. Этот способ также позволяет пропитать мясо вкусом лука, но в то же время, если кто-то не любит есть лук, его легко достать из блюда.Например, детям не нравится лук, им такой вариант понравится.

Если вы уверены, что лук понравится всем вашим гостям, выложите его слоем поверх мяса.

5. Теперь поместите жареные грибы на мясо и посыпьте сверху грубым сыром.

Если у вас толстые или слишком большие куски мяса, немного позже посыпьте их сыром. Примерно за 15 минут до приготовления мяса.

6. Мясо по-французски с грибами запекается в духовке от получаса (курица, свинина) до часа (говядина).В любом случае необходимо проверять готовность мяса в зависимости от цвета выделившегося при прокалывании сока. Он не обязательно должен быть розовым. Или вы можете слегка нарезать кусок и убедиться, что мясо запекается внутри.

По этому же рецепту можно дополнить помидоры, выложив их на мясо и намазав майонезом, а также картофелем. На дно укладывается слой картофеля. В этом случае лучше всего нарезать картофель тонкими ломтиками, чтобы его можно было запекать с мясом.Или немного прокипятить перед запеканием. Этот метод гарантирует мягкость и вкусный картофель, который прекрасно дополнит французское мясо в духовке.

Френч из индейки с сыром, помидорами, картофелем и грибами

Совершенству нет предела. А именно к таким рецептам могу отнести французское мясо. Если вы предпочитаете полезное, диетическое и очень вкусное мясо индейки, есть также подходящий рецепт французского мяса.

Индейка - очень вкусное мясо, не такое сухое, как куриная грудка, но хорошо прожаренное на гриле с овощами и сыром.

Для приготовления потребуется:

  • филе индейки (грудка или бедро) - 500 грамм,
  • картофель - 500 грамм,
  • грибы - 300 грамм,
  • помидоры - 3 шт.,
  • сыр - 200 грамм,
  • луковица - 2 шт.,
  • майонез - 150 грамм,
  • сметана - 150 грамм,
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать грудку индейки ломтиками поперек.Хорошо их взбить, приправить солью и перцем. Можно посыпать любимыми специями. Затем выложите на дно формы для запекания или противня. Не забывайте мазать посуду растительным маслом. Лучше сливочного, потому что он не испаряется слишком быстро и не прижигает мясо.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами или четвертинками. Выложите на мясо индейки.

3. Смешать майонез и сливки, добавить черный перец и специи по вкусу.Это будет соус к нашему мясу по-французски.

4. Нанесите полученный соус на посыпанную луком индейку. Распределите ровным слоем, для этого можно использовать специальную кулинарную кисть.

5. Сырой картофель нарезать тонкими кружками и выложить на следующий слой. Картофель можно нарезать ножом, но у меня для этого есть специальная терка для овощей, которая делает очень тонкие и однородные чашки. Если у вас есть такой же, обязательно им воспользуйтесь.

6.Распределить соус по картофельному слою. Сверху выкладываем обжаренные грибы. Эти грибы заранее готовить не нужно, их достаточно обжарить.

8. Разложите помидоры после второго слоя картофеля. Режем их кружочками небольшой толщины. Если помидоры большие, сделайте полукруги. Также смазываем их соусом.

9. Затем поставить индейку в духовку. Накройте противень фольгой, чтобы лучше пропеклось густое французское блюдо.Выпекать при 200 градусах около 30 минут.

10. Примерно через полчаса снимите фольгу и посыпьте блюдо хорошим слоем тертого сыра. Продолжайте запекать без фольги, чтобы сыр запекся с аппетитной корочкой.

11. Проверяется готовность на картофель. Картофель проткнуть, он должен быть мягким. К тому времени, как картофель и мясо индейки будут готовы, они будут готовы. Посыпав сыром, блюдо «созреет» примерно через 10-15 минут.

Это чудо-блюдо нужно есть сразу и в горячем виде.Лучше всего приглашать гостей на большой праздник.

Поскольку в нашем мясе индейки по-французски уже много овощей, гарнир получается таким вкусным, что не нужно сытного блюда. Хотя отлично будет сочетаться со свежей зеленью или солеными огурцами.

Французская говядина с луком, помидорами и сыром

Не думайте, что говядина не подходит для мяса по-французски. Да, конечно. Главное правильно выбрать кусок говядины, чтобы мясо не получилось слишком твердым или волокнистым.

Вырезка или лопатка хорошие, очень мягкие. Вы также можете приготовить французское мясо из мраморной говядины, но для некоторых оно может быть немного жирным. Если вы не уверены в мягкости выбранных кусочков, их можно заранее замариновать, например, в том же майонезе, но взбить молотком.

Для французской говядины потребуется:

  • говядина (лопатка, филе) - 500 грамм,
  • лук - 2 штуки,
  • сыр - 300 грамм,
  • помидоры - 3 штуки,
  • майонез - 100 грамм,
  • 90 042 соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину к французскому мясу лучше выбирать не слишком жирную. Кусочки следует разрезать поперек волокон, это добавит мясу мягкости. Хорошо взбить мясо, накрыв пищевой пленкой, чтобы брызги не разлетелись.

2. Нарежьте лук и помидоры тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Вы можете сделать это заранее, а можете натереть им мясо, чтобы использовать ровно необходимое количество.

3.Выложите мясо на противень, посолите и поперчите. Если вам нравится более пикантный вкус, вы можете использовать мясные специи из наборов или добавить кориандр, мускатный орех и тимьян.

4. Намажьте мясо тонким слоем майонеза и равномерно распределите луковые кольца.

5. Положите кружочки помидоров на лук и смажьте их майонезом, чтобы помидоры не подгорели.

6. В таком виде говядину нужно жарить около 45 минут при 200 градусах, пока мясо почти не приготовится.

7. Посыпать тертым сыром кусочки мяса по-французски и снова поставить в духовку. Выпекать еще 10 минут, пока плавленый сыр не станет золотисто-коричневого цвета. После этого блюдо готово, можно садиться за стол.

Может ли это быть хорошее дополнение? пюре, свежие овощи или маринованные огурцы. Прекрасно сочетается с разнообразными овощными салатами.

Французское мясо в духовке готовится во многих разновидностях, что мы не можем перечислить их все.Главный посыл, надеюсь, мне удалось вам донести - это очень вкусное блюдо из мяса, запеченного с луком под сырной корочкой и с майонезом. Одно из самых популярных блюд на праздники, поэтому не забудьте приготовить его к следующему визиту.

Ешьте вкусно и готовьте с удовольствием!

.

французского жареного мяса. Приготовление сочного французского мяса в духовке

Многие люди давно полюбили французское мясо. Как ни странно, несмотря на название этого восхитительного блюда, оно не занимает места в кулинарных книгах Франции. Это далеко не французский рецепт, а настоящее русское блюдо, хотя его прародитель действительно готовили впервые во французской столице. Во времена Екатерины II граф Орлов первым попробовал эту вкусную еду.Затем он был представлен под названием «Cielęcina w Orłowskim». Стоит отметить, что сегодняшняя еда потеряла «графскую манеру», стала немного проще, но при этом не потеряла большую часть своего вкуса.

Из названия еды графа Орлова можно понять, что главной ее деталью была телятина. Сегодня все чаще его готовят из говядины или свинины. Иногда вместо вышеперечисленных видов мяса используют курицу. Однако его редко готовят с курицей. Обязательный соус бешамель прекрасно заменили майонезом, сметаной или сливками.К тому же современный аналог не позволяет использовать грибы, которые когда-то были неотъемлемой частью. Тем не менее, сегодня его довольно часто готовят с грибами, а именно с грибами. Как правило, приготовление пищи происходит в духовке. Классическое французское мясо в духовке намного нежнее, чем на сковороде.

  • 450 г свинины
  • Картофель 350 г
  • 200 г помидоров
  • 100 г Пармезан
  • 100 г Гауда
  • 50 г лука
  • 100 мл майонеза
  • соль, перец черный молотый
Порций в упаковке: 4 порции Время приготовления: 75 минут Калорийность: 2885 ккал.Сложность рецепта: низкая

Взаимозаменяемые ингредиенты

  • свинина = говядина, телятина
  • майонез = сливки, сливки

Классический французский рецепт мяса не предполагает добавления помидоров, но я лично считаю, что именно с помидорами можно получить определенную изысканность. Поэтому мой вариант - только этот популярный овощ. Одно из главных отличий рассказа от оригинала в том, что я готовлю мясо по-французски из свинины. Также, кроме оригинального рецепта, где есть один вид сыра, я рекомендую использовать два: твердый и среднетвердый.Причем добавление происходит в два этапа: сначала жесткий, затем средне-жесткий. Перед запеканием в последний слой кладут твердый сыр. Средний сыр добавляется только за 10-15 минут до окончания варки. Благодаря этому первый слой не успевает пригореть - он увлажняется вторым, что делает его деликатно. Помидоры также добавляются в два приема. Если вы проигнорируете это и положите все сразу, они выделят много сока, в результате чего остальная еда будет более приготовленной, чем запеченной.Если у вас есть вопросы по приготовлению мяса по-французски, рекомендую ознакомиться с подробными пошаговыми фото.

размер шрифта +

Рецепт французского мяса

1
Первый шаг - тщательно взбить свинину.

2
Затем нарежьте лук полукольцами.

3
Картофель очистить и нарезать ломтиками.

4
Помидоры нарезать не слишком тонко.

5
Теперь три твердых сыра на крупной терке.

6
Точно так же натрите следующий сыр.

7
Выложить мясо на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом. Добавляем соль по вкусовым предпочтениям.

8
Посыпать луком.

9
Теперь добавьте слой майонеза.

10
Приготовьте из картофеля обычные многослойные блюда: равномерно выложите их на майонез.

11
На этом этапе кладем помидоры.

12
Посыпьте немного солью и перцем.

13
Перед запеканием мяса по-французски посыпать блюдо твердым сыром. Противень поставить в духовку на 30-35 минут при температуре 190-200 градусов.

14
Примерно через полчаса снимите противень.

15
Разложите оставшиеся помидоры и полейте их сыром средней твердости. Мы отправляем снова примерно через 15 минут.

16
Примерно через 45-50 минут после начала выпекания выньте форму из духовки.

Слоеное мясо подается маленькими порциями. Приятного аппетита!

Полезно знать! Добавление слоя консервированных грибов к французскому мясу придаст ему неповторимый неповторимый аромат.

Не всегда получается приготовить нежное, ароматное и тающее во рту мясо. Однако повара, умеющие готовить в домашних условиях французское мясо, редко сталкиваются с этой проблемой.

Любое мясо, подходящее к: курицы, свинины, баранины или говядины.Главное - качественный и свежий продукт, который продается в мясном павильоне.

В начале статьи я расскажу вам о правилах приготовления лакомства. Далее я рассмотрю четыре пошаговых рецепта.

  • Разрежьте мясо поперек волокон. Толщина деталей не превышает полутора сантиметров. Взбить каждый кусочек, добавить соль, перец и специи.
  • Многие начинающие повара делают ошибку, используя плохо размороженное мясо или нарезая его на мелкие кусочки.В результате получается засушенное блюдо.
  • Рецепты призыва нарезанного и маринованного лука. Сложите кольца лука в глубокую посуду, залейте охлажденной кипяченой водой, добавьте немного уксуса, сахара, соли. Через полчаса выложить на мясо лук без жидкости.
  • Разложите ингредиенты правильно. Сначала выложите мясо на противень. Выложите следующим слоем лук, а затем картофельные тарелки. Не забудьте посолить и посыпать картофель.
  • Последний слой - тертый сыр, залитый майонезом.Рекомендую запекать в духовке при 180 градусах.

Чтобы мясо оставалось сочным, сначала слегка обжарьте его на сковороде, а затем выложите на противень. Если нет сыра и майонеза, используйте сыр фета и густые сливки.

Некоторые повара добавляют помидоры, намазанные на картофель. Картофель нарезать не нужно. Можно протереть через терку, что добавит нежности.

Свинина по-французски

Раньше готовили из свиной вырезки, сейчас используют баранину, говядину, свинину.Вопреки названию, блюдо не французской кухни. Но не это главное. Важно, чтобы так готовил свинину каждый человек, особых усилий это не потребует.

Классический рецепт

Состав:

  • Свиная вырезка - 1 кг.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Сыр плавленый - 2 упаковки.
  • Специи, майонез, лавр, соль.

Приготовление:

  1. Свинину нарезать кусочками, как шашлык, посыпать смесью соли, перца и специй.Мариновать не менее тридцати минут.
  2. Перелейте вырезку и сок в глубокую сковороду. В противном случае используйте форму для запекания или противень.
  3. Сверху нарезать кольцами лука. Следует включить свинину. Затем выложите в кастрюлю несколько лавровых листов.
  4. Посыпать лук плавленым сливочным сыром. Свежий сыр трудно натереть. Решить проблему можно, оставив его в морозилке. Сверху полить майонезом.
  5. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку.Варить час.

Блюдо готовится также на газовой плите. Обжарить вырезку до мягкости, посыпать сыром и намазать майонезом. Подержать в духовке 2-3 минуты, чтобы образовалась сырная корочка.

Видео-рецепт

Усовершенствованный рецепт из помидоров и грибов

Второй вариант - это улучшенная версия первого с дополнительными ингредиентами для улучшения внешнего вида, вкуса и аромата.

Состав:

  • Вырезка - 1 кг.
  • Грибы - 500 г.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Сыр твердый - 300 г.
  • Сметана, майонез, специи, соль, чеснок, перец.

Приготовление:

  1. Технология не отличается от классического варианта. На противень выложить свинину, лук, жареные грибы и помидоры. Сверху выложить слой тертого сыра.
  2. Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока в смешанный со сливками майонез и полейте филе полученным соусом.Выпекаем в духовке час при 180 градусах.

Рекомендую подавать свинину по-французски с картофельным пюре или рисом. Украшаем блюдо измельченным укропом.

Оригинальный рецепт курицы

Французское куриное мясо не имеет ничего общего с французской кухней. Для приготовления повара используют картофель, грибы, помидоры, кабачки, перец, ананасы и зелень. Вы можете изменять рецепт, изменяя порядок размещения ингредиентов.

Предлагаю классический рецепт курицы (можно взять утку или индейку). Несмотря на свою простоту, он помогает творить кулинарное чудо и наслаждаться вкусом курицы.

Если у вас мультиварка, готовьте с ее помощью. Блюдо получится нежным, но не подрумяненным. Несколько раз меняйте ингредиенты в мультиварке. К такому угощению не останется равнодушным ни один мужчина.

Состав:

  • Куриное филе - 400 г.
  • Лук - 1 штука
  • Сыр - 100 г.
  • Майонез, соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Филе промыть и обсушить салфетками. Сделайте как можно больше отбивных. Толщина каждого кусочка - 1 сантиметр. Также используйте вырезки.
  2. Выложить курицу в форму для запекания, посолить и поперчить. Не рекомендую использовать специи, иначе мы потеряем аромат. Сверху смазать майонезом.
  3. Котлеты посыпать сладким луком, нарезать полукольцами. Если нет, залейте лук кипятком, чтобы убрать горечь.
  4. Осталось посыпать тертым сыром и отправить форму в духовку. Через полчаса вынуть и подавать с овощными салатами, гренками, картофелем или гречкой, украшенными зеленью. Температура запекания 180 градусов.

Видео-рецепт

Французская говядина

Первым, кто попробовал французскую говядину, был граф Орлов во время своего пребывания в Париже. Ему на стол подали запеченное блюдо с грибами, картошкой и сыром.При этом лакомство отличалось быстрым приготовлением, прекрасным вкусом и ароматом.

Состав:

  • Говядина - 800г.
  • Средний картофель - 10 шт.
  • Лук - 6 шт.
  • Грибы - 8 шт.
  • Сыр твердый - 500 г.
  • Майонез - 250 мл.
  • Масло растительное, перец, соль.

Приготовление:

  1. Помытую говядину выложить на разделочную доску. Острым ножом удалите кости и вены.Затем нарезать кусочками толщиной 1 сантиметр.
  2. Оберните кусочки фольгой, пробейте кулинарным молотком.
  3. Если инвентаря нет, не расстраивайтесь. Эту работу можно проделать тыльной стороной ножа. Правда, времени и сил потребуется больше.
  4. Каждый кусочек посыпать солью и перцем и положить в миску.
  5. Приготовьте картошку. Очистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками. Так оно закипит, но не пригорит.
  6. Очищенный лук промыть, нарезать кольцами и выложить на отдельную тарелку.
  7. Взять грибы. После ополаскивания просушить, разрезать на четыре части. Если грибы большие, разрежьте их на более мелкие кусочки. Самое главное - зажарить.
  8. Сыр нарезать на средней терке и отставить.
  9. Картофель, говядину, лук, грибы оформить в смазанном виде. Хорошо разровняйте слои.
  10. Залить содержимое формы майонезом, посыпать сыром. Запекать в духовке 40 минут при 180 градусах. Проверить готовность поможет зубочистка. Он должен войти легко.
  11. После охлаждения нарезать порциями и с помощью шпателя выложить на тарелку.

Если блюдо предназначено для праздничного стола, украсьте листьями салата и оливками. У вас получится чудесная композиция, с которой даже домашняя свинина не сравнится по вкусовым качествам.

Подготовка видео

Полезная информация

Многие рецепты давно стали классическими домашними столами. Это котлеты, салаты или мясная окрошка. Без изменений остались только имена.Яркий пример - салат Оливье, классический рецепт которого - только яйца с маринованными огурцами. Изменился и рецепт французского мяса.

В классическом рецепте использовались грибы и говядина. Теперь вместо говядины подходят другие виды мяса. Изменения связаны с уровнем жизни в советское время. В то время самыми дешевыми продуктами были картофель и майонез. Каждая хозяйка, сумевшая раздобыть мясо, порадовала семью чудесным лакомством.

На самом деле привычное нам французское мясо имеет такие же отношения с родиной буйабеса, камамбера, круассанов и сытного лукового супа, как и гоголь-моголь известного классика русской литературы Николая Васильевича. Искушенный француз просто не подумает о том, чтобы запекать свинину, говядину или курицу с холодным соусом и твердым сыром. Но тщетно! Ведь идея отличная! Мясо получается очень сочным, а сырная корочка только своим видом возбуждает аппетит.Благодаря майонезу даже самая сухая часть тушек свинины или говядины станет мягкой и нежной. С уверенностью могу сказать, что это блюдо работает всегда и уместно в любой ситуации - будь то праздничное застолье в кругу друзей, знакомых и друзей знакомых или обычный семейный ужин. Давайте вообще не обращать внимания на мнение глупых иностранцев и приготовим простое и вкусное мясо по-французски. Рецепт с фото, поэтапно иллюстрирующий каждый этап приготовления, так что с ним справится даже школьник.

Состав:

Как приготовить мясо по-французски (простой рецепт с пошаговым фото):

90 300 90 300 90 300 90 300 90 300 90 300 90 300

Можно использовать свинину, говядину или даже птицу - курицу или индейку. Благодаря тому, что основной ингредиент смазан тонким слоем майонеза или сметаны, покрыт луком и сырной корочкой, мясо не будет сухим. Но запекать филе без жира все же не рекомендуется. Лучше взять кусок средней жирности.Если это свинина, идеально подойдут шея, лопатка или антрекот. Ветчина может получиться немного грубой. Для запекания говядины выберите гребень, грудинку или вырезку. Ножки - это сочная часть куриной тушки. Они лучше всех готовят. Но сначала их разделите на филе и нарежьте на порционные части. Свинину или говядину разделить на кусочки толщиной 1,5-2 см, нарезать волокна так, чтобы при запекании весь сок оставался внутри. Я ел антрекот из свинины на кости. В таком виде я их варила, не отделяла от косточек.Вымойте мясо и обсушите полотенцем. Ударьте кухонным молотком с обеих сторон. Чтобы не образовывались дыры, перед взбиванием оберните кусочки пищевой пленкой.

Подготовленное мясо натереть солью и черным перцем. Для вкуса можно использовать сушеный чеснок, базилик, розмарин и другие специи. Выложите его на противень, смазанный растительным маслом без запаха.

Я всегда кладу лук на свинину.Это делает блюдо сочнее, нежнее и вкуснее. Не любишь лук? На мясо выложить крупно натертое кислое (!) Яблоко. Читайте дальше, чтобы узнать, чем еще можно заменить или дополнить лук. Но вернемся к луку. Очистите и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

Положите на мясо, как показано на фото.

Хотя это не совсем по-французски, смажьте мясо (только смажьте, не сбрызгивая) тонким слоем майонеза.Лучше самодельный. Вкратце пошагово расскажу, как его приготовить. На одно куриное яйцо понадобится 400 мл растительного масла, щепотка соли, перца, немного горчицы и лимонного сока. Налейте все, кроме масла и сока, в высокий узкий стакан блендера. Взбивать несколько минут до однородной массы. Затем начните наливать масло как можно тоньше. Майонез загустеет на глазах. Наконец, влейте сок. Домашний соус, который смело можно использовать для запекания мяса по-французски или других блюд, готов.Если хотите посмотреть пошаговый фото рецепт, нажмите, еще есть несколько интересных вариантов этого соуса. Не любишь майонез? Используйте сливки, смешанные с горчицей и солью в любых пропорциях. Важно только, чтобы крем был качественным и не порошкообразным. Аппетитности блюду такой продукт не добавит, так как при нагревании он сворачивается.

Твердый или полутвердый сыр натереть на крупной или средней терке. Был у меня тильзитер. Подойдут и другие разновидности - Датч, Эдан, Гауда и др.А русский сыр лучше не употреблять. Его вкус становится менее выраженным после термической обработки.

Посыпьте тертым сыром все содержимое противня. Поместите французское мясо в разогретую до 180 градусов духовку. Варить 20-30 минут.

Выньте готовую еду из духовки. И дать настояться 7-10 минут. Вы даже можете накрыть противень фольгой, чтобы он оставался теплым. Служить!

Как сделать блюдо вкуснее

  1. Выложите ломтики спелых красных помидоров между луком и сыром.Мясо впитает томатный сок и будет еще сочнее.
  2. Грибы тоже подойдут компании с основными ингредиентами. Самые распространенные грибы. Нарежьте их тонкими пластиками. Сначала обжариваем на сухой сковороде, чтобы жидкость выпарилась. Добавьте немного растительного масла. Варить на среднем огне до золотистого цвета. В конце жарки грибы посолить. Посыпать перцем. Добавьте зубчик чеснока, с ним хорошо сочетаются грибы.
  3. Мясо по-французски с баклажанами - хит летнего сезона, рецепт вкуснее искать тщетно.Я пошагово расскажу, как его приготовить. Синие помойте и нарежьте кружочками. Посыпать солью. Подождите 10-15 минут, чтобы баклажаны стали соком. Смойте их солью. Выжать. Обжарить на растительном масле до румяной корочки. Можно приправить чесноком. Конечно же соль.
  4. Ананасы и мясо - экзотическое сочетание. Но очень хорошо (для свинины или курицы). Вы любите эксперименты? На основной ингредиент выложите консервированный ананас. Затем повторите все шаги рецепта. Такое французское мясо получается оригинальным и удивительно вкусным.

Приятного аппетита тоже по-французски: приятного аппетита!

Мясо по-французски готовят в духовке в ресторанах и уютных домашних кухнях; его любят стойкие хищники и любители мясных деликатесов, «разбавленных» овощами. Французское мясо - вкусное и красивое блюдо с невероятно аппетитным ароматом лука! Готовить на самом деле очень просто: ваше присутствие нужно только на начальных этапах. Что ж, духовка все приготовит сама!

Первый рецепт на фото пошагово - приготовить это блюдо из свинины, а второй - из говядины.Вы можете использовать любое мясо (говядину, баранину, индейку, курицу ...) по своему усмотрению.

Свинина для французского мяса должна быть без костей, как и для обычных отбивных. Для приготовления этого блюда, помимо самих элементов, вам понадобится кухонный молоток с зубьями двух разных размеров, кухонная доска, а также обычная духовка, позволяющая запекать при 180 градусах.

Состав:

  • Свинина - 500 г
  • Лук средний - 2 шт.,
  • Сыр - 300 г
  • Майонез - 150 г,
  • Соль - 1 столовая ложка
  • Перец черный молотый - 1 чайная ложка без горки,
  • Растительное масло для формы для запекания.

Приготовление:

1. Промойте мясо под проточной водой и высушите салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды. Выложите свинину на кухонную доску и острым широким ножом разрежьте на порции толщиной до 1 см.


2.Ударьте хорошо каждым укусом с обеих сторон, сначала большими зубьями молотка, а затем более мелкими. Мясо должно стать тонким и полупрозрачным. Правильно взбитое мясо - залог того, что блюдо будет быстро приготовлено в духовке.


3. На отдельной тарелке посыпьте солью и перцем и перемешайте пальцами.


4. Натереть каждый кусок свинины с обеих сторон этой смесью специй. Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом (на весь лист уйдет 1 чайная ложка сливочного масла) и выложить кусочки перца.Уложить их нужно плотно, чтобы между деталями оставалось как можно меньше зазоров. При запекании мясной жир может попасть в эти промежутки и начать гореть, что очень нежелательно.


5. Лук очистить и нарезать полукольцами. Толщина кусочков лука также повлияет на время приготовления блюда: тонкий лук приготовится намного быстрее, а вот большие заставят томиться в ожидании ароматного луково-мясного блюда. Нарезав лук, отделите полукольца и выложите их на мясо.

6. Посыпать мясо и лук тонкими полосками майонеза.


7. Сыр натереть на крупной терке и измельчить вместе с ним мясо. Чтобы порционные куски мяса по-французски выглядели красиво, лучше четко распределить сыр по каждому из них.


Поместите мясо на противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут. Чтобы проверить готовность блюда, отрежьте кусочек от одной порции (обязательно с луком, потому что он еще может быть сырым!) И попробуйте.


Французское мясо готово! На самом деле готовить намного проще и быстрее, чем те же котлеты: вам не придется стоять на кухне и жарить каждый кусочек. И получается вкусно и нарядно оригинально. Приятного аппетита!

Французское мясо: рецепт и фото от Виктории.

Второй рецепт этого блюда с говядиной и картофелем:

Французская говядина с картофелем


В этом блюде идеально сочетаются два самых популярных в нашей стране ингредиента - мясо и картофель.И хотя он носит такое название, к Франции он практически не имеет отношения. Согласно истории рецепта, это блюдо подавали во Франции небезызвестному русскому графу Орлову. Но с тех пор его больше не готовили во Франции, и сегодня, когда упоминание мяса по-французски в этом конкретном варианте, у французов и всех, кто знает их кухню, вызывает большие недоуменные глаза.

В любом случае французское мясо - восхитительное и сытное блюдо. В классическом варианте он готовится из говядины, картофеля, лука, сыра и майонеза.Заменим майонез сметаной, чтобы блюдо было менее жирным. Вы не боитесь лишних калорий? Смело используйте майонез!

Мясо по-французски готовится чуть больше часа. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.

Состав:

  • 300 г говяжьей вырезки,
  • 10-12 картофеля
  • 2-3 шт. Лук
  • 100-150 г твердого сыра
  • 100 г сливок или майонеза,
  • Масло растительное,
  • Соль , специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Хорошо промойте кусок говяжьей вырезки и нарежьте как можно более тонкими ломтиками.


Используйте кухонный молоток, чтобы отбить пластины с мясом с обеих сторон. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Можно добавлять любые специи.


Форму для запекания лучше всего брать стеклянную или керамическую, залить небольшим количеством растительного масла. Разложите мясо ровным слоем. Если у вас нет формы для запекания, используйте высокий противень.


Лук очистить и нарезать полукольцами. Выкладываем его поверх мяса. Возьмите столько лука, сколько вам нужно, чтобы покрыть все мясо.


Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если картофель большой, его можно разрезать пополам и тонко нарезать.

Поверх мяса и лука выложить картофель, должно получиться 2-3 слоя.

Смажьте картофель сметаной или майонезом. Добавьте воды в форму, чтобы она слегка покрыла мясо.Это нужно для того, чтобы блюдо не пригорело.

Натереть сыр на крупной терке и посыпать им наше французское мясо. Если в вашей духовке слишком много жарки на поверхности, лучше всего за 10 минут до приготовления посыпать сырые продукты или накрыть их фольгой.


В разогретой до 180 градусов духовке готовить говядину с картофелем по-французски около часа. Подавать с овощным салатом или домашними солеными огурцами.


Французское мясо с говядиной и картофелем: рецепт и фото Регины

Французское мясо - отличное блюдо для семейного ужина или вечеринки.Мне нравится, что его довольно легко приготовить. И получается вкусно ... ммм ... просто потрясающе!

Сегодня я расскажу вам о самом простом варианте этого блюда.
Берем кусок мяса, промываем, снимаем фольгу, излишки жира, разрезаем на куски толщиной 1 см, взбиваем (но не слишком рьяно). Посыпать солью и любимыми мясными специями. Я использую готовую приправу для свинины.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кружками толщиной 3-4 мм. Чтобы картофель не потемнел, когда дело доходит до него, смажьте растительным маслом.Заливаю 1 столовую ложку масла и руками смешиваю с дольками картофеля.


Лук нарезать полукольцами.


Теперь нам понадобятся соль, сахар и лимонный сок (можно заменить яблочным уксусом).

Положить лук в глубокую тарелку, посолить, всыпать 0,5 чайной ложки сахара, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.


Сыр натереть на крупной терке.


Включите духовку на 200 градусов.

Смажьте противень растительным маслом. И начинаем выкладывать слои нашего будущего блюда.

Сначала кладу картошку. Посолите ее. Иногда (как в этот раз) посыпать молотым черным перцем.

Затем намазать майонезом. Майонез удобно дозировать силиконовой кисточкой. На картофельную прослойку беру 1,5-2 столовые ложки майонеза.


Выкладываю мясо на картофель. Мой противень маленький, поэтому мне приходится очень плотно складывать куски.Поскольку наше мясо уже посолено и присыпано специями, солить этот слой больше не нужно. Немедленно смажьте мясо майонезом. На этот слой также уходит 1,5-2 столовые ложки майонеза.


Затем добавьте лук. Мы его уже замариновали, солить не будем.

Смазать майонезом.

Сверху выложить тертый сыр.


Поставить в духовку на 40-60 минут. Время зависит от возможностей вашей духовки. Чтобы не переборщить, лучше через 40 минут проверить готовность мяса и картофеля, проткнув их вилкой (мясо должно выходить с прозрачным соком, а картофель не хрустеть).На приготовление в моей духовке уходит 1 час.

Блюдо получается сочным, с красивой сырной корочкой.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 мин. 90 568

.

Информация о свинине


Свинина уже много лет является самым популярным мясом в Польше. Это эффект, среди прочего, несомненные вкусовые качества этого мяса. Мясо хорошего качества нежное и сочное, жир белый и плотный. Однако, решая регулярно есть свинину, важно помнить о ее влиянии на здоровье. Пищевая ценность продукта определяется не только количеством жиров, но и типом жирных кислот. Из-за возможности предотвращения атеросклероза и ишемической болезни сердца предпочтительны ненасыщенные жирные кислоты, в основном полиненасыщенные.

В свином жире ненасыщенные кислоты составляют около 50%, из которых полиненасыщенные жирные кислоты составляют от 7% до 14%, а мононенасыщенные кислоты составляют от 41% до 52%. Жиры обычно сопровождаются холестерином, который выполняет множество важных функций в организме, в основном как компонент клеточных мембран, исходное соединение для синтеза гормонов, витаминов, желчных кислот и других важных соединений. Однако его избыток в крови может вызвать атеросклеротические изменения. Поэтому мы рекомендуем вам умеренно наслаждаться блюдами из свинины.Среди положительных особенностей свинины следует выделить то, что уровень витамина B1 самый высокий среди других видов мяса.

Посетите раздел Рецепты из свинины, где вы можете узнать больше о ее свойствах и способах приготовления.

Пищевая ценность образцов блюд из свинины

Свиная отбивная в панировке (100 г)

Энергетическая ценность: 240 ккал
Белок: 22,9 г
Жиры: 15,4 г
Углеводы: 2,9 г

Филе свинины со сливой (100 г)

Энергетическая ценность: 160 ккал
Белок: 16,2 г
Жир: 7,8 г
Углеводы: 6,3 г

Свиной окорок (100 г)

Энергетическая ценность: 264 ккал
Белок: 18 г
Жир: 21,3 г

Свиные ребрышки ( 100 г)

Энергетическая ценность: 324 ккал
Белок: 15,2 г
Жир: 29,3 г

Шея свиная (100 г)

Энергетическая ценность: 270 ккал
Белок: 16,1 г
Жир: 22,8 г

Откуда вы знаете хорошая свинина?

Светлый или темно-розовый цвет.Чем темнее свинина, тем больше вероятность, что мясо будет более качественным и насыщенным. Очень светлая свинина низкого качества, ее легко сушить во время приготовления. Мясо должно быть твердым, влажным, но не мокрым (капающим). Белые жирные полосы, свежий и чистый запах. Избегайте мяса с желтым или более темным жиром.

Какой кусок свинины для чего?

Если жарить, то лучше всего: корейка, вырезка, ветчина.

На гриле лучше всего: свиная корейка на кости, шея, шашлыки из свинины и птицы, бекон.

Если запекать, лучше всего делать большие куски, чтобы они не засыхали: ветчина на кости, ребра, корейка на кости.

Из тушения лучше всего: лопатка, свиная рулька, ребра, ветчина и бекон.

СВИНИНА СВИНИНА (БАЛЛЕРОН) - высокое содержание жира и соединительной ткани (отвечающих за глубокий вкус) делает ее при правильном приготовлении великолепной на гриле и долгое тушение.

KNUCKLE - деликатес польской кухни. Его следует запекать или тушить аккуратно долго.

ВЕТЧИНА / НОЖКА - лучше всего запекать с косточкой.Также можно жарить толстые котлеты из ветчины. Костяшка также идеальна для запекания или тушения.

ЩАБ - передняя часть толще, середина и зад толще. Стоит делать котлеты из поджарой. Целая свиная корейка на кости идеально подходит для жаркого.

РЕБРА - высокое содержание жира дает прекрасный вкус, но их нужно жарить на гриле медленно и осторожно, жарить или варить.

БЕКОН - достаточно жирный с костью, идеально подходит для жаркого, без костей, он отлично подойдет на гриле (также копченый!). Нарезанный на мелкие кусочки, он даст очень вкусную яичницу-болтунью или шкварки в качестве дополнения к другим видам мяса. .

Обращение с жиром

Избыточный жир явно не рекомендуется по состоянию здоровья, но не лишайте его полностью свинины! Слой жира толщиной 1 см увлажняет мясо во время термической обработки и отвечает за придание ему нужного вкуса. Это особенно важно для нежирных частей свинины, таких как свиная вырезка или вырезка. Если мясо нужно запекать и оно недостаточно жирное, попросите нас положить его на решетку для запекания с дополнительным слоем жира / сала из другой части свинины.Чтобы жир распределился равномерно, срежьте кожицу примерно на 1 см. Вкус мяса будет фантастическим, а поверх слоя жира будут созданы аппетитные хрустящие шкварки.

Не готовьте свинину прямо из холодильника!

Перед тем, как приступить к выпеканию / жарке, доведите его (тоже внутри) до комнатной температуры. Маленьким постным кускам на это уходит 20-30 минут, большим (для запекания) даже 2 часа. Перед термической обработкой мясо просушите кухонным полотенцем.

Приправа

Для панировки котлет достаточно щепотки соли и перца. Перед приготовлением хорошо замариновать филе и другие обжаренные кусочки со специями на ночь. Еще одна хорошая идея - фаршировать свинину для придания аромата изнутри.

С чем лучше всего свинина?

Лук, чеснок, помидоры, горчица, орегано и другие специи, бальзамический уксус, вино, лимон, легкие фрукты, свежие специи, такие как кориандр или базилик, имбирь, лимонник, имбирь...

Свинина в покое

Дайте вашим вкусным свиным кускам немного отдохнуть после жарки / запекания, прежде чем подавать их на стол. Для отбивных достаточно 5 минут, а для большого жаркого - 30 минут. За это время сок внутри мяса успокоится и проникнет во все мясо, придав ему идеальный вкус.

Хранение

Для предотвращения высыхания лучше замораживать большие куски мяса, чем отдельные куски. Заморозить 4-6 месяцев.Размораживайте постепенно - желательно в холодильнике или просто при комнатной температуре. Не ускоряйте размораживание горячей водой или в микроволновой печи.

Мясо без упаковки следует хранить в пергаменте до 3 дней.

Мясо в вакуумной упаковке или маринованное мясо можно хранить в холодильнике примерно до недели. Не забудьте хорошо промыть мясо, вынутое из вакуумной фольги.

.

Мясо по-французски с ананасом

Очень вкусный вариант запекания мяса по-французски с ананасом в духовке. Блюдо будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.

Состав

Свиная вырезка или мякоть - 600 г

Кольца ананасовые консервированные - 8 шт.

Майонез - 8 шт. Л.

Лук - 3 шт.

Сыр твердый - 200 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Процесс приготовления

Мясо по-французски - блюдо и праздничное, и на каждый день.Вариаций этого рецепта столько же, сколько рецептов супов. А курица, свинина, картофель и грибы - это вариант французского мяса на любой вкус.

Сегодня у меня французское мясо с ананасом. Связь отличная! В этом варианте мяса я готовлю на Рождество, а в будний день - больше с картошкой вместо ананаса. Честно говоря - и так вкусно, но с ананасом получается исключительно оригинальный вкус. Попробуйте, и вы - тот вариант.

Подготовить свинину, консервированные кольца ананаса, майонез, соль, перец молотый, лук, твердый сыр.Свинину нарезать порционными кусочками. Кольца ананаса сохнут из сиропа.

Лук, много лука, нарезанный кольцами или полумесяцами. Мясо порезать каждый кусок, не забыть посолить и поперчить.

Выложить лук в форму (форму), сверху на лук положить кусочки мяса, промыть каждый майонезом.

Раскатайте ананасовые кольца для мяса и тоже смажьте майонезом.

Теперь заполните мясо, каждый ломтик ананасом, твердым сыром (крупной теркой).

В духовке при температуре 180 градусов (она уже должна быть теплой) запекать мясо по-французски около 40 минут. Не накрывайте форму мясом, крышкой или фольгой.

Французское мясо готово - подавайте

🙂

Приятный вкус!

.

Мясо в слоеном тесте - какой выбрать? | Дзень Добры TVN

Мясо в слоеном тесте - блюдо, которое часто можно встретить на польских столах. Почему? Его очень легко приготовить, не требуется обширных кулинарных знаний и, прежде всего, он действительно очень хорош. Перед тем как приготовить это блюдо, мы часто задаемся вопросом - какое мясо будет лучшим?

Чтобы мясо в слоеном тесте получилось действительно вкусным, важно, какие ингредиенты выбраны.В этом случае основным ингредиентом является мясо, поэтому нужно обратить особое внимание на его пригодность. Ну и что? - в основном свежие! А с остальным справишься…

Мясо в слоеном тесте - что нужно учитывать при выборе?

Мясо в слоеном тесте - очень вкусное блюдо. Однако что происходит, когда мы вынимаем их из духовки, кладем на тарелку с добавками, радуем глаз красивым видом, ожидаем неповторимого вкуса, но когда мы начинаем есть, оказывается, тесто получилось очень вкусным, а мясо внутри очень твердое? Несмотря на то, что мясо в слоеном тесте - простое блюдо, нужно знать несколько важных вещей.

Во-первых, мясо должно быть свежим. И не только при приготовлении мяса в слоеном тесте, а всегда! Стоит иметь собственную проверенную мясную лавку.

Во-вторых, мясо должно соответствовать блюду и ожиданиям . Если вы знаете, что хотите быстро приготовить обед или ужин, не выбирайте мясо, которое долго готовится, например тушение. Если взять мясо, требующее длительной обработки, может оказаться, что, как в приведенном выше примере - блюдо будет выглядеть красиво, но просто невкусным.Мясо, которое идеально сочетается с слоеным тестом, - это в основном курица, но еще и фарш с лопатки, а также рыба, то есть те, которые готовятся очень быстро. Если не знаете, какое мясо выбрать, спросите в магазине - обязательно получите консультацию специалиста.

Слоёное мясо - Рецепты

Ниже приведены 3 рецепта слоеного мяса. В каждом из этих рецептов используются разные сорта мяса. Вы обязательно найдете для себя идеальный вариант.

Рецепт 1: Куриное филе в слоеном тесте - на 4 порции

2 куриных филе (прибл. 0,5 кг),

пачка слоеного теста,

80 г сыра (на выбор в соответствии с вашими предпочтениями : синий, желтый, козий и др.),

· специи: щепотка соли, перец красный перец.

1. Вымойте курицу, нарежьте каждое филе и посыпьте небольшим количеством соли, перца и красного перца.

2. Выложить слоеное тесто ровно и разрезать на 4 равные части.На каждую из них выложить куриное филе, чтобы тесто было по бокам.

3. Выложите на филе кусочек выбранного сыра.

4. Сделайте надрезы по бокам теста, чтобы получились полоски, которые затем скручиваются в тесьму, переплетаясь от одной стороны к другой.

5. Подготовленное филе выложить в слоеном тесте на противень.

6. Разбить яйцо 2 столовыми ложками молока и смазать ими филе.

7. Выпекайте прим.20 минут при 180 градусах.

Рецепт 2: Котлеты из свинины в слоеном тесте - на 2 порции

500 г фарша из свинины

300 г слоеного теста,

1 пачка сыра бри,

0,5 пачки приправ к фаршу кнорр,

· 1 чайная ложка острого перца.

1. Выложить свинину в стеклянную посуду, добавить приправу к фаршу и тщательно перемешать.

2. Сформируйте приготовленное мясо в маленькие шарики. В каждую из них положите небольшой кусочек сыра.

3. Выложить слоеное тесто и нарезать полосками.

4. Оберните каждую фрикадельку подготовленной полоской.

5. Выложите бумагу для выпечки на противень, а поверх него фрикадельки. Намазываем на каждую взбитое яйцо.

6. Поставить в духовку и выпекать 15 минут при 200 градусах.

Рецепт 3: Лосось в слоеном тесте со шпинатом - на 2 порции

2 филе лосося - без кожи,

1 пакет слоеного теста,

1.Филе посолить.

2. Выложить слоеное тесто ровно и разрезать на 2 равные части.

3. Выстелить противень бумагой и выложить на него кусочки слоеного теста.

4. На каждую из них выложить филе лосося, по бокам выложить кляр.

5. Разогреть сковороду с маслом, выложить на нее промытый шпинат. Приправить базиликом, орегано, перцем и солью и добавить измельченные зубчики чеснока. Задушите все на время.

6. Выложите приготовленную начинку на филе

7. Сделайте надрезы по бокам теста, чтобы получились полоски, которые затем нужно скрутить в тесьму.

8. Залейте яйцо 2 столовыми ложками молока и смажьте ими филе.

9. Выпекайте около 20 минут при 180 градусах.

Каждый из приведенных выше рецептов слоеного мяса отличается не только простотой и скоростью приготовления, но, прежде всего, прекрасными вкусовыми качествами.И куриное филе, и свиные тефтели, и лосось в слоеном тесте отлично подойдут как в горячем, так и в холодном варианте. Приятного аппетита!

Автор: Доброе утро Редакция ТВН

.

Как испечь свинину? | 2смаки.пл

Недавно я посетил региональный семинар по свинине. У меня есть для вас много полезной информации о том, как приготовить свинину. Точнее о том, как их запечь, чтобы добиться желаемого эффекта.

Семинар проводил Адам Михальски, который все разъяснил четко и прозрачно, а затем научил нас, как все это применять на практике.

Встреча прошла в рамках акции Свинина региональная - цените вкус традиции .Вот почему мы также слышали о мясе свиней, выращенных традиционным способом. У нас в Польше есть три таких породы, и было бы хорошо запомнить эти имена: Пулавская, Злотницкая Бяла и Злотницкая Львиная Голова.

У нас была возможность попробовать свиные отбивные пулавской породы и из промышленного мяса. Разница настолько велика, что поискать качественное мясо в наших краях однозначно стоит. А мясо пулавской свиньи уже можно купить в одном из гипермаркетов, и говорят, что оно «на столько же» дороже, чем промышленное мясо на 2 злотых за килограмм.На мой взгляд, стоит потратить немного больше!

А теперь я перехожу к особенностям термической обработки мяса. Всегда ставьте мясо в горячую духовку. Хорошая идея - иметь термометр для измерения температуры мяса внутри.

Степень подрумянивания в зависимости от температуры в центре мяса:

  • 40-42 ° C: СИНИЙ - едва теплый внутри, хорошо прожаренный снаружи
  • 45 ° C: РЕДКО - кровавый
  • 50 ° C: СРЕДНЕ-РЕДКО
  • 55 ° C: MEDIUM - средне редкий
  • 60 ° C: СРЕДНЯЯ ХОЛОДНОСТЬ
  • 62 ° C: общая денатурация белка - необратимая
  • 65 ° C: ХОРОШО - Жареный, Био Мертвый, розовый
  • 70-78 ° C: ОЧЕНЬ ХОРОШО - бескровный, серый (больше не розовый)
  • 82 ° C - при этой температуре лопаются жировые клетки , при более длительной прожарке мясо становится все суше и суше

Для свинины оптимальная температура внутри 76-78 ° С.Тогда соединительная ткань размягчается, сухожилия не твердеют, но жир не растает и мясо не становится сухим.

Как запечь в обычной духовке:

  • 140 ° C - запекание с легким подрумянением, подходит для ветчины; наконец, выпекайте несколько минут при 200 ° C
  • 160 ° C - мясо средней степени подрумянивания
  • 180 ° C - выпечка и запекание
  • 200 ° C - Выпечка хлеба и подрумянивание

Выпекание с выбором верхнего и нижнего нагревательных элементов и принудительной циркуляции воздуха.Мясо лучше всего закрывать рукавом. Если вы не используете рукав, во время запекания рекомендуется поливать мясо водой, чтобы на него воздействовал горячий пар. Это поможет сохранить мясо влажным. Предварительное обжаривание мяса придает карамелизованный вкус. Сначала можно разогреть духовку до 200 ° С.

Вынув мясо из духовки, дайте ему отдохнуть. Потому что внутри клеток кипит вода. Когда мясо немного остынет, его легко можно нарезать - сок не вытечет.

Пар

Если вы хотите приготовить мясо на пару, заранее замаринуйте его в более сильном маринаде, потому что часть аромата вымывается.

Sous-vide

Мясо закрывается в полиэтиленовый пакет, из которого засасывается воздух - создается вакуум. Вакуум помогает маринаду глубже проникнуть в мясо. Готовое мясо запекаем долго при 35-80 ° С. Если мы затем охладим их шоком, они могут храниться очень долго.

Справка о хранении мяса

  • Сырое мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней
  • в вакуумном пакете в холодильнике до 7 суток
  • Мясо маринованное, охлажденное в вакуумных пакетах - до 10 суток
  • Мясо су-вид можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев

Метод тепловой инерции

Этот метод используется для красного мяса и корейки.Духовку необходимо предварительно разогреть до температуры 210 ° С. Положить мясо на несколько минут, например корейку нужно запекать 5 минут, антрекот 8 минут. Затем выключаем духовку, не открываем и даем мясу вариться. Запекается свиная корейка 15 минут, антрекот 20-30 минут. Затем установите температуру 85 ° C на предварительно вставленном в мясо щупе и запекайте около 5-7 минут. Поступает мясо, клетки не ломаются, а белок режется.

Регенерация - предварительная подготовка мяса

Если вы хотите приготовить мясо перед большой вечеринкой, обжарьте его недолго со всех сторон и готовьте рыбу 2–3 минуты.Затем мы вакуумируем и быстро охлаждаем. Во второй день разогреваем:

  • 60-80 ° C в течение получаса - мясо будет сочным, а овощи хрустящими
  • 120 ° C за 6-8 минут - когда нет времени; тогда часть сока испарится.

Как мы пекли мясо в цехе:

  • ребра - вакуумная упаковка, су-вид, 14 часов при низкой температуре
  • шейка - 140 ° C, если температура в центре мяса достигает 75 ° C
  • Вырезка - в вакуумной упаковке, 40 минут при 62 ° C
  • ветчина и лопатка - 140 ° C, с паром, до 75 ° C внутри, т. Е. Около 80 минут
  • свиная корейка - 5 минут при 210 ° C, еще 15 минут при выключенной духовке, затем 5 минут при 85 ° C

90 153 90 154 90 156 90 157 90 158

См. Также:

Свиная корейка со сливой и абрикосом

Рулеты из свиной корейки (+ пленка)

Медальоны из свиной корейки в соусе из камамбера

Отбивные свиные подходят

Теги: свиная шея, лопатка, свиная вырезка, свиная корейка, окорок, свинина.

Сделай вкусно

Жаркое из свинины идеально подходит в горячем виде в качестве гарнира к мясу или в качестве холодных ломтиков, например, для бутербродов. Сегодня я предлагаю жареную свинину, предварительно замаринованную в большом количестве свежего чеснока и майорана. Вкус был безумный, не слишком сухой, хрустящий, мягкий и очень ароматный. Половину нас съели сразу на обед, это было так вкусно, а остальное нарезали и съели на ужин :)

Состав:
* 1 кг свинины без костей
* 3 столовые ложки сарепийской горчицы
* 8 столовых ложек масла
* половина чайной ложки соли
* 2 столовых ложки сушеной Я использовал * 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
* 1 чайную ложку сладкого перца (я использовал Skworcu)
* половину чайной ложки приправы для свинины (я использовал Skworcu)

Версия:
В миске смешать масло с горчицей, добавить специи, зелень и чеснок, перемешать.
Тщательно обмажьте мясо приготовленным маринадом. Уберите их в холодильник на 3-4 часа.
Положите мясо в рукав и запекайте около часа при 170 ° C. По истечении этого времени отрежьте рукав и запекайте мясо около 20 минут.






.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика