Мясо для лагмана

Распечатать рецепт

Есть несколько правил и тонкостей в соусе для Лагмана! Подлива не должна быть не жидкой не густой, это что-то среднее между этим, овощей и мяса должно быть много, добавляется воды совсем немного учитывая что овощи ещё дадут дополнительно свой сок или если вы будете самостоятельно тянуть лапшу и отваривать её то, вода в которой отваривалась лапша добавляют вместо обычной воды в подливу. В подливу не кладут морковь и картошку, а тем более баклажаны и кабачки, что можно заменить так это редьку дайкон на обычную зелёную редьку или черемшу на стручковую зелёную фасоль, китайскую капусту тоже не заменяем на нашу русскую белокочанную капусту. Поэтому всё таки если вы решили взяться за это блюдо то, не поленитесь сходить на рынок и прикупить нужные овощи и специи!

Ингредиенты

Для маринада мяса:

Инструкции

1. Берём 800 гр свежего мясо говядины (мякоть), промываем, просушиваем и нарезаем широкими полосками.

   

2. Теперь нам нужно замариновать мясо на 1-2 часа. После маринада оно станет нежным, мягким и пропитается ароматными специями. В миску кладём мясо, добавляем соль, крахмал, чёрный молотый перец, красную молотую паприку, соевый соус, уксус виноградный, бадьян молотый, яйцо и растительное масло всё хорошо перемешиваем.

   

3. Пока маринуется мясо, подготовим овощи. Все овощи нужно очистить и нарезать крупными широкими полосками. Редьку дайкон разрезаем пополам и ещё вдоль и нарезаем тонко но в тот же момент широкими пластинами.

   

4. У китайской капусты используем только стебли, листья не используем. Обрезаем листья аккуратно ножом, а стебель разрезаем пополам и нарезаем крупно как показано на фото и видео.

   

5. Лук разрезаем на пополам, режим вдоль на три части, затем крупными квадратами, обязательно лук нужно будет разделить после того как нарезали.

   

6. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, подойдут сладкие перцы красные, зелёные и жёлтые. В нашем рецепте мы используем красный и зелёный перец в одинаковом количестве. Перец разрезаем на пополам, очищаем от семян, убираем плодоножку, каждую половинку разрезаем вдоль и режим на квадратики среднего размера. Старайтесь чтобы овощи в нарезке были одинакового размера.

   

7. Свежие стебли черемши нарезаем как показано на фото. Если вы не нашли свежую черемшу, можно использовать солёную или замороженную стручковую фасоль.

   

8. Стебель сельдерея (у меня в рецепте молодые стебле сельдерея, тонкие) нарезаем наискосок.

   

9. Несколько зубчиков чеснока нарезаем тонкими пластинками, чем больше чеснока тем вкуснее.

   

10. Берём сочные, спелые помидоры, делаем на них крестообразные надрезы, заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, затем очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

    

11. В казан или сковороду сотейник наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Опускаем в раскалённое масло уже подготовленное замаринованное мясо, постоянно помешивая обжариваем около 5 минут.

    

12. После, к мясу добавляем редьку дайкон, пару раз перемешиваем и сразу следом отправляем стебли китайской капусты, почему не лук? Спросите Вы, а потому - что дайкон и стебли китайской капусты дольше всего готовятся!

    

13. Кладём чеснок, лук хорошо перемешиваем обжариваем 3-4 минуты, добавляем пару столовых ложек томатной пасты, обжариваем пока томатная паста не даст яркий красный цвет.

    

14. Кладём стебли сельдерея, черемшу и болгарский перец, обжариваем пару минут постоянно помешивая.

    

15. Добавляем соль, сушёный чеснок, сушёный имбирь, паприку, чёрный перец, бадьян, соевый соус, виноградный уксус перемешиваем и даём минутку прожариться специям вместе с овощами.

    

16. Кладём помидоры, обжариваем их чтобы они пустили сок и заливаем всё кипятком или говяжьим бульоном.

    

17. Даём подливе закипеть и варим около 10 минут.

    

18. Подлива для Лагмана готова, подаём к столу!

    

19. В глубокую тарелку (кесе) кладём сначала лагман (лапшу)

    

20. Сверху наливаем подливу, посыпаем всё зеленью сельдерея, кинзы и базилика!

    

Примечания для рецепта

Едят лагман с уксусом и острой приправой "лози" приготовленная из острого перца и чеснока.

Как приготовить лагман – рецепты лагмана, лагман в домашних условиях

Еще одно по-настоящему культовое среднеазиатское блюдо, лагман, набирает все большую популярность и в России. Как и многие другие популярные и любимые нами блюда Средней Азии, лагман является выходцем из Китая. Изначально лагман был национальным блюдом уйгуров и дунган, мусульманских народов Южного Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, лагман становился все более и более популярным и в других среднеазиатских странах. Будучи хорошо известен и любим в Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Афганистане, в Россию лагман пришел из Узбекистана.

Название "лагман" происходит от искаженного дунганского слова «люмян», буквально означающего «растянутое тесто». Как и следует из названия, основной изюминкой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. Подается эта лапша с густым соусом из мяса и овощей или же с бульоном, к которому полагаются мясные и овощные добавки. В качестве мясной составляющей соуса для лагмана обычно используют баранину или говядину. Выбор же овощей и приправ для лагмана бесконечен. Фактически, как и приготовление любого истинно народного блюда, приготовление лагмана, а также выбор продуктов для него, зависит в первую очередь от фантазии повара. Именно благодаря такому подходу и появляется бесконечное количество рецептов и вариантов приготовления этого блюда, и именно этот подход дает возможность любителям и ценителям лагмана спорить до хрипоты, как приготовить лагман и какой набор продуктов наиболее правильный и аутентичный. Но мы с вами не станем спорить и ломать копья, ведь наша задача – приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое сможет порадовать нас и помочь разнообразить наше меню.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подслушал и собрал для вас самые основные секреты и советы, которые при приложении вашей фантазии, терпения и мастерства, раскажут вам, как приготовить лагман, это популярное и необычное среднеазиатское блюдо.

1. Самой удобной посудой для приготовления лагмана является вок или хороший толстостенный казан. Благодаря своей полусферической форме и достаточно толстым стенкам такой казан позволяет равномерно прогревать готовящееся блюдо, и защищает его от пригорания. Широкое верхнее отверстие казана способствует быстрому испарению влаги, благодаря чему любые, даже очень влажные овощи можно жарить, а не тушить. Если же казана или вока у вас нет, то это вовсе не причина отчаиваться и отказывать себе в приготовлении лагмана. Просто возьмите любую достаточно высокую кастрюлю из чугуна с толстым дном. Свойства чугуна и достаточно толстое дно позволят вашему блюду прогреваться равномерно и готовиться правильно, совсем как в настоящем казане.

2. Как уже говорилось выше, основной изюминкой лагмана является лапша домашнего приготовления, которую вытягивают вручную. Если вы живете в одной из стран Средней Азии, то для вас, конечно, не составляет труда купить уже готовую лапшу для лагмана на рынке. Для жителей же России, единственный способ раздобыть настоящую лапшу для лагмана – это приготовить ее собственноручно. Приготовление такой лапши – процесс не очень сложный, но требующий некоторого опыта и сноровки. Поскольку лапшу придется вытягивать руками, тесто должно быть максимально эластичным. Для этого крайне важно правильно выбрать муку. Наилучший результат дает способ, при котором в равных пропорциях смешивают пшеничную муку высшего сорта с мукой второго сорта (дурум). На килограмм муки вам потребуется 300 мл. воды, два-три яйца, 1 ч. ложка столового уксуса и соль по вкусу. Обычно рецепты лапши для лагмана обходятся без добавления уксуса, однако именно уксус придаст вашему тесту дополнительную пластичность и позволит вам растягивать лапшу без излишних усилий. Насыпьте муку горкой в глубокую посуду, сделайте небольшое углубление и влейте слегка взбитые яйца и чуть теплую воду. Начинайте тщательно вымешивать тесто, стараясь не добавлять лишней муки. Вымешивайте и с силой разминайте тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным и пластичным. Это достаточно трудоемкий, но очень важный для дальнейшего приготовления процесс. Чем сильнее и дольше вы вымешиваете тесто, тем эластичнее и прочнее оно получится, тем легче и проще вам будет вытянуть из него лапшу позднее. Хорошо вымешанное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на полчаса-час.

3. Итак, ваше тесто готово! Теперь можно приступать к самому ответственному моменту приготовления лагмана – вытягиванию лапши. Готовое тесто разделите на несколько кусков и скатайте в толстые жгуты. Каждый жгут тщательно смажьте растительным маслом и оставьте на 10-15 минут. После этого начинайте растягивать тесто. Сначала аккуратно прокручивайте его между ладонями, стараясь не допускать разрывов лапши. Затем каждую полоску теста складывайте вдвое и растягивайте руками. Жгуты лапши следует постоянно смазывать растительным маслом и при растягивании периодически слегка ударять об стол, что поможет легче растянуть лапшу и не даст ей оборваться. Повторяйте складывание и растягивание снова и снова, до тех пор, пока у вас в руках не получится целый моток длинной и тонкой лапши. Конечно, с первого раза лапша может не получиться такой тонкой и красивой, как хотелось бы, но практика и старание всегда на вашей стороне. В том случае, если приготовление лапши кажется вам слишком сложным и трудоемким процессом, вы можете заменить ее готовыми спагетти. В этом случае постарайтесь выбрать настоящие итальянские спагетти самого лучшего качества.

4. Готовую лапшу необходимо сразу же отварить. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воды, добавьте соль и дайте воде закипеть. Не убавляя огонь, аккуратно опустите лапшу в сильно кипящую воду на 3-5 минут. Не перемешивайте лапшу, иначе она спутается и слипнется! Отварив лапшу, откиньте ее на дуршлаг и сразу же обдайте холодной проточной водой. После этого переложите вашу лапшу в глубокую посуду и тщательно смажьте растительным маслом, чтобы она не слипалась. Поздравляем, вы справились с самой сложной частью приготовления лагмана! Теперь у вас есть настоящая домашняя лапша для лагмана, которую называют чузма.

5. В отличие от приготовления лапши, приготовление соуса для лагмана – дело совсем не сложное. Давайте приготовим классический уйгурский соус с бараниной. В казане или чугунной кастрюле разогрейте 3-4 ст. ложки растительного масла. Мелко нашинкуйте две головки репчатого лука и обжарьте в масле до слегка золотистого цвета. Головку чеснока очистите, мелко порубите или раздавите и добавьте к луку. 500 г не слишком жирной баранины нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку и чесноку. Обжаривайте до румяной корочки. 3 морковки, 4 небольшие картофелины и одну редьку нарежьте кубиками, нашинкуйте 200 г капусты, один сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Все овощи перемешайте и добавьте в казан к жарящемуся мясу. Посолите, добавьте красный и черный перец и ваши любимые специи. Обжарьте пару минут и добавьте к мясу и овощам 2-3 помидора, нарезанных дольками. Обжаривайте все вместе до полуготовности овощей, затем долейте 300 мл мясного бульона или воды, положите 2-3 лавровых листика и тушите еще 10-15 минут. Приготовленную заранее лапшу разложите по глубоким тарелкам, заправьте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком.

6. Очень вкусным получается и узбекский лагман. Четыре моркови, 2 головки лука, половину редьки и один сладкий перец мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. 400 г говядины нарежьте мелкими брусочками и добавьте к овощам, продолжайте обжаривать все вместе еще 15 минут. Мелко порубите или раздавите 8 зубчиков чеснока, 4 помидора нарежьте ломтиками, мелко порубите небольшой пучок джусая или стеблей черемши. Смешайте чеснок, джусай и помидоры, залейте пятью стаканами мясного бульона и залейте получившейся смесью жарящиеся овощи с мясом. Добавьте соль и красный перец. Дайте соусу закипеть, добавьте к нему 4 картофелины, нарезанные мелкими кубиками, уменьшите огонь и тушите все вместе 25-30 минут до готовности. Заранее приготовленную лапшу разложите по глубоким тарелкам, густо залейте соусом и посыпьте зеленью.

7. Для тех, кто считает, что самым лучшим овощем является хороший кусок мяса, китайская кухня предлагает мясной лагман. Возьмите по 350 г баранины и говядины, промойте и нарежьте небольшими кубиками. В казане разогрейте 4-5 ст. ложек растительного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки. Мелко порубите 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 8-10 зернышек чеснока, все перемешайте и добавьте к мясу. Обжаривайте еще пару минут, после чего добавьте красный перец, ваши любимые специи и 2 ст. ложки томатной пасты. Залейте все двумя стаканами мясного бульона, дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности мяса. Выложите в глубокую тарелку лапшу, полейте соусом и посыпьте зеленью и мелко порубленным чесноком. Подавайте с салатом из помидоров, сладкого перца и редьки.

8. Вегетарианцы могут приготовить восхитительно вкусный и ароматный лагман совершенно без мяса. Разогрейте в казане 4 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем две головки лука до золотистого цвета, добавьте к луку два крупных сладких перца, нарезанных соломкой, обжаривайте еще 3 минуты. Нарежьте кубиками 400 г картофеля и обжарьте до легкой золотистой корочки вместе с луком и перцем. Затем добавьте к картофелю 100 г ростков сои и 4 крупных помидора, нарезанных дольками, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Затем влейте в овощи стакан воды, добавьте мелко порезанный чеснок, ваши любимые пряности и соль. Дайте воде закипеть и тушите до готовности овощей. Следите, чтобы картофель не разварился! Лапшу выложите в глубокую тарелку, густо полейте соусом и посыпьте зеленью.

9. Очень необычный и вкусный вариант лагмана, рамэн, предлагает вам японская кулинария. В чугунной сковороде или казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла. Две головки лука мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 2 моркови, нарезанные тонкой соломкой, и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не подрумянится. Перемешивайте с осторожностью, чтобы не поломать морковь. Отдельно обжарьте 300 г нежирной свинины, нарезанной длинными брусочками и замаринованной в соевом соусе с чесноком. Соедините овощи и свинину и прогрейте все вместе 3-5 минут. В кастрюльке доведите до кипения 1 литр мясного или куриного бульона и влейте в него 5 ст. ложек соевого соуса. Также в бульон можно добавить 1-2 ст. ложки сухой смеси для мисо. Лапшу для рамэна отварите, а затем слегка обжарьте в растительном масле. На дно пиалы или глубокой тарелки выложите лапшу, сверху поместите мясо с овощами и залейте все бульоном. Подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

10. В жаркую погоду вам обязательно придется по вкусу холодный вариант лагмана – ашлямфу. Заранее приготовьте студень из крахмала. 50 г кукурузного или рисового крахмала разведите в 250 мл. холодной воды, вскипятите и вылейте в плоскую посуду, смазанную растительным маслом, поставьте в холодильник до полного застывания. Застывший студень порежьте длинными полосками. Отдельно приготовьте соус. В казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем 2 мелко нарезанные луковицы, 1 головку мелко порубленного чеснока, 100-150 гр. джусая или стеблей черемши, 2 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой, и 3 помидора, нарезанных ломтиками. Добавьте соль, острый перец, ваши любимые специи. Обжаривайте все вместе до полуготовности, затем залейте овощи двумя стаканами воды, доведите до кипения и тушите 10 минут. Снимите с огня и остудите. Заранее отварите и остудите лапшу. В глубокую тарелку положите лапшу, посыпьте ее мелко порубленным яйцо, сваренным вкрутую, положите 2-3 полоски студня и залейте все холодным овощным соусом. Подавайте холодным, добавив немного уксуса или соевого соуса и посыпав зеленью укропа.

Сегодня мы смогли поделиться с вами лишь небольшой частью секретов приготовления одного из самых популярных блюд Средней Азии – лагмана. Мы искренне надеемся, что наши советы вкупе с вашей фантазией и опытом позволят вам не раз порадовать себя и своих близких этим вкусным и ароматным блюдом. А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти новые рецепты различных вариантов как приготовить лагман.

Жалнин Дмитрий

Как приготовить домашний лагман ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Лагман — национальное блюдо Средней Азии. Готовят лагман разные народы, живущие в Китае, Киргизии, Казахстане, Узбекистане и других странах и конечно, для каждой народности лагман свой, готовящийся по особенному. Часто можно встретить лагман, куда добавляют даже баклажаны, фасоль, редьку и др. продукты. Классический рецепт лагмана сочетает в себе мясо, лук, морковь, перец болгарский сладкий и иногда томаты или томатную пасту. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить лагман с добавлением жареного картофеля. Этот лагман готовила моя мама, под впечатлением от недавнего отдыха на Кавказе, где им подавали его в ресторане. Получается это блюдо безумно вкусным и подавать его можно как в виде первого блюда, добавив больше жидкости, либо в качестве второго блюда, сверху на тянутую лапшу уложив жареное, а затем тушёное в бульоне с овощами и специями мясо. Лапшу для лагмана Вы можете приготовить сами, делая ей длинной, тянутой. А если у вас нет времени на её приготовление — купите лагманную лапшу в магазине. Вкус её ничем не хуже домашней лапшы, приготовленной своими руками. Сегодня мы используем готовую плоскую лапшу для лагмана.

Потребуется:

• Свинина — 1 кг.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Перец болгарский — 2-3 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Томатная паста (томаты) — 3-5 ст.л.
• Вода (бульон) — 2 л.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу (у нас Абхазские)
• Аджика — по вкусу
• Зелень
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Растительное масло — для жарки мяса и овощей
• Лапша отварная лагманная — для подачи

Как приготовить домашний лагман:

Сегодняшний рецепт лагмана будет с добавлением свинины. Вы можете использовать абсолютно любое мясо на своё усмотрение, хоть баранину, хоть говядину или птицу. Для жарки всех составляющих лагмана используем большую сковороду. Все ингредиенты нужно подготовить, почистить, хорошо промыть и нарезать. Мясо мы нарезаем кубиком, размером примерно 2х2 или 3х3 см., не крупнее. Картофель также нарезаем небольшим кубиком. Лук измельчаем мелко (кубиком), а морковь и болгарский перец Вы можете нарезать не длинной соломкой.

Наливаем растительное масло в сковороду или казан, хорошо нагреваем и выкладываем обжариваться мясо до румяной корочки. Вполне достаточно 3-5 минут обжарки. Выкладываем полуготовое мясо в подготовленную глубокую сковороду или казан.

На сковороду снова доливаем если требуется растительное масло и выкладываем жариться лук в течении 2-3 минут. Выкладываем к мясу в казан. Следом обжариваем на сковороде морковь и тоже выкладываем в общую массу к мясу и луку. Также нужно обжарить морковь в течении 2-3 минут с добавлением томатной пасты и выложить в кастрюлю или казан. Картофель также прижарить буквально 2-3 минуты на раскалённой сковороде и выложить в кастрюлю. Чеснок раздавить тыльной стороной ножа, немного порубить и выложить на горячую сковороду с маслом на 10-15 секунд. Выложить ароматный чеснок к овощам в сковороду.

В казан добавить воды (бульон) и по вкусу посолить лагман, добавить по желанию жгучего перца , специй и аджики. Также можно для аромата добавить лист лаврушки и измельчённую свежую зелень (укропа, петрушки, кинзы). Ставим лагман на средний огонь тушить в течении 1-1,5 часов, убавив после закипания огонь на минимум, чтобы масса томилась. Обязательно пробуем его на вкус, и если требуется, добавляем недотсающих специй. Аромат по квартире раздаётся сногсшибательный. Вкусный лагман готов после часа варки. Кому-то возможно потребуется больше времени. У нас для лагмана была использована свинина, поэтому часа вполне было достаточно. Безумно вкусный домашний лагман почти готов.

Отдельно мы отвариваем тянутую домашнюю или готовую лапшу. Откидываем на дуршлаг и кладём порционно в тарелки.

Сверху выложить ароматную составляющую из мяса и овощей. Здесь уже Вы думайте, как будете подавать лагман — в виде первого блюда или наоборот, как блюдо второе. Мне захотелось подать что-то среднее, поэтому, обязательно подайте на стол два прибора: и ложку и вилку, чтобы было удобнее кушать наш лагман. Сверху по желанию украшаем лагман веточкой свежей зелени и приятного Вам аппетита!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как готовить лагман | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Поговорим сегодня о том, как готовить лагман – популярное блюдо народов средней Азии и южной Сибири. Это блюдо, имеющее множество вариантов, по сути – лапша с соусом из мяса и овощей. Причём не очень понятно, отнести это блюдо к категории первых блюд или вторых (для первого недостаточно жидко, для второго слишком…).

Существует множество рецептов лагмана в вариантах узбекском, таджикском, казахском, сибирском, татарском и так далее, и даже в китайском, с говядиной, бараниной и даже свининой, с редькой и без, с пекинской капустой и без неё, с разным набором специй. Так что, какой бы рецепт из множества вы ни выбрали, всегда найдется знаток кулинарии, который объяснит вам, что ваш лагман «неправильный» и «ненастоящий».

Скажем больше, чтобы лагман считался «настоящим», нужно самому приготовить домашнюю «тянутую» лапшу, а для этого нужно быть истинным виртуозом. Посмотрите видео (это, конечно, не наше, но очень впечатляет!), и подумайте, способны ли вы это повторить.

Домашняя «резаная» лапша доступна для приготовления любителям (об этом вы можете прочитать здесь), но, по уверению многих, недостаточно хороша для «настоящего» лагмана. Да и затраты времени на её приготовление большие, особенно если сушить её впрок. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию «неправильный», даже «криминальный», с точки зрения приверженцев «настоящего», рецепт лагмана, для которого мы используем лапшу из магазина (с равным успехом это может быть длинная тонкая вермишель или даже спагетти). Поверьте, несмотря на это нарушение традиций, всё равно будет вкусно! В этом деле главное – соус!

Конечно же, для приготовления этого блюда желательно иметь казан. Если у вас в хозяйстве его ещё нет, попробуйте использовать кастрюлю с толстым дном или «утятницу» –латку для тушения. В обычной кастрюле велик риск, что ваш лагман будет при приготовлении пригорать.

Нужно:

• Мясо (у нас обычно бескостная говядина) – 1,5 килограмма
• Морковь – 1 штука очень большая или 2 средних
• Лук репчатый – 2 луковицы среднего размера
• Помидор – 1 штука средней величины
• Картофель – 4-6 штук среднего размера
• Соль поваренная – 1,5 столовые ложки, чтобы посолить мясо и, возможно, ещё немного в соус
• Перец болгарский – 1 штука
• Зира (кумин) – 1 чайная ложка «с горкой» (около 5 граммов)
• Растительное масло – около 0,5 стакана
• Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – по желанию на готовое блюдо

Приготовление:

Мясо нужно вымыть и нарезать небольшими кусочками или кубиками (ориентируемся приблизительно на объём 1,5 см³).

Складываем нарезанное кусочками мясо в миску, посыпаем солью (примерно 1,5 столовые ложки), перемешиваем и отставляем в сторонку минут на 30-40.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Ставим казан (кастрюлю) на плиту на сильный уровень огня / нагрева, разогреваем, наливаем в казан растительное масло (так, чтобы покрыть дно слоем масла приблизительно в 1 см). Когда масло разогреется, выкладываем в казан половину нарезанного лука. Казан крышкой не накрываем.

Болгарский перец моем, чистим, удаляем семена, нарезаем мелкими кубиками или соломкой и половину нарезанного перца добавляем с казан. Ещё добавляем туда помидор (вымытый, вытертый и нарезанный кубиками или дольками).

Всё перемешиваем и обжариваем в масле примерно 5-6 минут.

Выкладываем в казан нарезанное мясо, всё перемешиваем.

Обжариваем мясо (на по-прежнему максимальном уровне нагрева), периодически помешивая, не закрывая казан крышкой, около 30 минут.

Морковь нужно почистить и нарезать небольшими кубиками (с ребром 5-8 мм), картошку тоже чистим и нарезаем кубиками покрупнее (около 1,5 см). Наливаем в чайник 1,5 литра воды и кипятим.

Когда прошло около 30 минут жарки мяса, вливаем в казан только что вскипевшую горячую воду.

Добавляем в казан нарезанную кубиками морковь.

Добавляем вторую половину нарезанного болгарского перца.

Добавляем вторую половину нарезанного репчатого лука.

Всё перемешиваем, пробуем, достаточно ли в соусе соли, если нужно, досаливаем. Доводим до кипения и тушим ещё около 10 минут.

Добавляем нарезанную картошку, перемешиваем, снова доводим до кипения, убавляем уровень нагрева до среднего, чтобы кипело не очень бурно, и тушим ещё 15 минут.

Добавляем зиру, опять перемешиваем, тушим ещё 5 минут. Готово! Теперь вы знаете, как готовить лагман.

Осталось сварить в подсолённой воде лапшу, разложить её по тарелкам (глубоким!), выложить сверху соус с мясом и овощами и подать на стол. По желанию готовое блюдо в тарелке можно посыпать сверху мелко порезанной свежей зеленью.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

пошаговый рецепт. Лагман дома

Не у каждой хозяйки хватит смелости приготовить лагман дома. Многим кажется, что, поскольку это национальное блюдо, его приготовление сопряжено с определенными трудностями, а соблюдение точного рецепта обязательно. Смеем вас уверить, что это не так. У лагмана есть множество вариаций, которые можно легко приготовить дома без какого-либо кулинарного опыта, и где, помимо кухни, можно экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая собственное видение блюда.Ты не боишься Тогда отправляйтесь покорять новые кулинарные вершины!

Лагман традиционно готовят в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Афганистан и Китай. Его основными ингредиентами являются тушеные вместе мясо и овощи, а также особая вареная лапша. Лагман представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдами. Так, добавив в него больше бульона, можно получить лагман в виде супа, при этом при минимальном количестве соуса лагман превращается в вареники с мясом и овощами.Консистенцию блюда каждый выбирает на свой вкус.

Классический рецепт лагмана предусматривает использование говядины или баранины, но совершенно не возбраняется готовить блюдо со свининой, курицей или индейкой. В последнем случае вам будет предоставлен вариант здорового и диетического питания. В лагман можно добавлять самые разные овощи – лук, морковь, помидоры, картофель, перец, острый перец, баклажаны, капусту и даже тыкву. В узбекском рецепте неотъемлемым компонентом лагмана является зеленая редька.Также есть разновидности лагмана с грибами или фасолью (стручковой фасолью или фасолью). Как вы, наверное, уже поняли, каждый рецепт лагмана имеет право на существование.

Хотя в традиционном рецепте используются макароны лагман, которые готовятся вручную, вытягиваясь в длинные нити, можно использовать и магазинные макароны – для этой цели лучше всего подходят макароны из крупной пшеницы или спагетти, а если повезет, то можно найти и специальный лагман. макароны. Домашняя паста готовится из муки, яиц, воды и соли.Тесто пропитывают растительным маслом, разрезают на полоски и стягивают в длинные жгуты, диаметр которых должен быть 0,5 см. Если не хотите утомляться, тесто для макарон можно раскатать в пласты, свернуть в рулетики и нарезать на кусочки. Если вы не планируете сушить макароны, их нужно сразу отварить в подсоленной воде (1 л воды на 100 г макарон), они будут готовы через 5-6 минут. Не перемешивайте макароны во время приготовления. Пасту можно соединить с мясным и овощным соусом отдельно в конце или добавить в блюдо за несколько минут до приготовления – в последнем случае варить в полуготовом виде 3-4 минуты.

Специи играют важную роль в приготовлении лагмана – они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придавая блюду завершенность. Для лагмана идеально подходят черный и красный перец, молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, анис, тмин, пажитник и чеснок. Впрочем, специи для лагмана — еще одно безграничное поле для экспериментов. Лагман подают на больших, глубоких тарелках – сначала выкладываются макароны, затем добавляется мясной соус с овощами.При подаче не забудьте щедро посыпать рубленой зеленью — петрушка, укроп или кинза станут отличным завершением. Лагман нужно есть горячим.

«Кулинарный Эдем» предлагает попробовать лагман в разных интерпретациях — ароматный, сытный и невероятно вкусный! Давайте начнем!

Ингредиенты:

• 400 г говядины,
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 перец
• 1 зеленая редька
• 1 острый перец
• 200 г макарон для лагмана,
• 2 зубчика чеснока
• 5 горошин душистого перца,
• 3 лавровых листа,
• 1 пучок зелени
• соль и специи по вкусу,
• растительное масло.

Кулинария:
Нарезанную говядину обжарить в кастрюле в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный кольцами лук или четвертинки кольца лука и обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редис, жарить 5 минут. Добавить нарезанный перец и разведенную водой томатную пасту (300-350 мл). Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и варить около часа до готовности мяса.Отварить макароны за 10 минут до готовности, согласно инструкции на упаковке, а к мясу с овощами добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень. Разложите приготовленные макароны по тарелкам и полейте мясным соусом.

Лагман с бараниной по-домашнему

Ингредиенты:

• 600 г баранины,
• 4 лампы
• 4 картофелины
• 2 моркови
• 2 помидора
• 2 перца
• 100 г дайкона
• 8 зубчиков чеснока,
• 2 столовые ложки томатной пасты,
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотой паприки,
• 1/2 чайной ложки молотого чили
• 10 семян пажитника.
• Макаронные изделия:
• 1 кг муки
• 5 яиц
• 1 чайная ложка соли.

Кулинария:
Нарежьте говядину на кусочки среднего размера. Выложить в казан или кастрюлю. Добавить нарезанный лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и варить 5 минут. Затем влить около 2 литров воды и варить около часа до готовности баранины. Затем добавьте крупно нарезанные овощи, посолите по вкусу и добавьте немного воды, чтобы покрыть овощи.Тушите под крышкой до готовности овощей. На этом этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
Смешайте яйца с мукой и солью, добавив необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто. Положите тесто в пакет или заверните в пищевую пленку. Оставить на полчаса. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать скалкой в ​​тонкий пласт, свернуть рулетом и разрезать на кусочки. Отварить макароны в подсоленной воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам.Сверху выложить мясо с овощами, полить соусом и подавать горячим.

Лагман со свининой по-домашнему

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 2 моркови
• 2 помидора
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1 перец
• 1/2 зеленой редьки
• 200 г макарон для лагмана,
• 2 зубчика чеснока
• 1 щепотка Зиры
• соль и специи по вкусу,
• укроп или петрушка,
• растительное масло.

Кулинария:
В казане разогреть растительное масло. Мясо нарезать кубиками среднего размера и жарить 25 минут. Добавьте нарезанный лук, нарезанный редис, нарезанную кубиками морковь и паприку. Смешивание. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками и добавить к мясу с овощами. В ступку влить 3 стакана кипятка и толченый тмин. Варить под крышкой около 40 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и варить еще 10-15 минут до мягкости.Солим и добавляем специи по вкусу.
Отварить макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту разложить по тарелкам, добавить мясо с овощами, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Лагман с курицей по-домашнему

Ингредиенты:

• 700 г куриного филе,
• 3 лампы
• 2 моркови
• 1 перец
• 100 г редьки,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 30 г томатной пасты,
• 3 лавровых листа,
• 5-6 горошин черного перца
• соль и специи по вкусу,
• зелень петрушки или кориандра,
• растительное масло.
• Макаронные изделия:
• 300 г муки
• 1 яйцо
• 100 мл воды.

Кулинария:
Нарезанное кусочками куриное филе обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавьте нарезанный перец, тертую редьку и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 5 минут. Развести томатную пасту в воде и залить мясо с овощами. Воду следует пить так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 2-3 см.Тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, черный перец и другие специи по вкусу. Соль.
Яйцо разбить в муку, влить воду и замесить тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните его и нарежьте. Отварить макароны в подсоленной воде 4-5 минут. Разложить макароны по тарелкам, полить овощным соусом мясо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лагман постный с грибами

Ингредиенты:

• 8-10 грибов,
• 2-3 помидора
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 перец
• 1 картофелина
• 250 г макарон
• 3 зубчика чеснока,
• 1 стакан воды или грибного бульона
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 1/2 чайной ложки сушеного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки смешанной паприки
• 1/2 чайной ложки молотой паприки
• зелени по вкусу.

Кулинария:
Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук и нарезанную морковь. Жарить 5 минут. Добавьте крупно нарезанные грибы, нарезанный перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и жарить 5 минут. Залить водой или грибным бульоном. Добавить томатную пасту, соль и специи. Смешивание. Добавьте нарезанный картофель и готовьте под крышкой 15 минут. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще 5 минут.Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Выложите макароны в овощной соус, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты:

• 700 г говядины,
• 3 помидора
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1 перец
• 200 г макарон
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки или укропа
• масло растительное,
соль
• , перец черный молотый и паприка молотая по вкусу.
• Кулинария:

Нарезанное кубиками мясо выложите в чашу мультиварки, добавив масло. Установите режим «Жарка» на 20 минут, периодически помешивая мясо. За 5 минут до готовности добавить нарезанный лук и мелко нарезанные помидоры. Перемешайте и продолжайте жарить. Картофель, морковь и перец нарезать кубиками и добавить к мясу. Добавьте специи и соль по вкусу. Залить кипятком (1-3 стакана – в зависимости от желаемой густоты блюда).Установите режим «Тушение» на 1 час. В конце добавьте нарезанную зелень и измельченный чеснок, перемешайте. Соус должен немного настояться под крышкой.
Тем временем отварите макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту разложите по тарелкам и добавьте мясной соус с овощами. Подавать горячим.

Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Давай, удиви домочадцев! Приятного аппетита!

Мои подписчики и поклонники сайта пишут добрые и благодарные слова за рецепты.Но в то же время некоторые оговариваются, говорят, что рецепты отличные, но такие «длинные». Либо тесто для блюд нужно приготовить заранее, а то и вовсе выдержать ночь в холодильнике, тогда бульоны варить много часов, строго следя, с чем смешивать и когда добавлять какую приправу или приправу.

Но суть в том, что миссия моего сайта - показать вам, как вкусно готовить дома и быть обычным человеком (не шеф-поваром)!

Вспомним, как готовили наши предки! Та же картофельная или чугунная каша, или наваристый суп, который долго стоял в духовке.О, это незабываемый вкус! Приготовить обычное «пшено» на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи, не получится.

Вот еще пример: итальянский шеф-повар Энрике Сереа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Мишлен, провел мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Итак, по этому рецепту он 5 (!) часов варил бульон из говяжьих копыт, в котором потом варились равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).

Итак, друзья, "долгосрочные" рецепты - залог вкусной еды! У меня есть только быстрые закуски и салаты.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить азиатский лагман из баранины. Это блюдо может быть как первым, так и вторым. Если мы добавим бульон, уже будет суп. Как в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упростилась! Я не готовлю домашнюю пасту, которую требуют узбекские рецепты. Макароны в этом рецепте — важный, но все же второстепенный ингредиент.Поэтому мы вполне справимся с яркой готовой японской пшеничной лапшой удон. Мне кажется, что вкус не отвлекает от главного ингредиента лагмана – овощей в соусе.

У меня очень удобный крой. Дотошные японцы привыкли все продумывать до мелочей и, конечно же, стараются экономить свое и чужое время. В упаковке вы найдете макароны уже завязанные на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка 300 г.И он содержит только 4 порции, необходимые для моего рецепта.

Идеально подходит для лагмана! Макаронные изделия для этого готовятся непосредственно перед употреблением и не могут храниться в готовом супе. Соус можно хранить, но пасту лучше приготовить свежей. Тем более, что на приготовление уходит всего 5-7 минут.

Для приготовления лагмана нам потребуются следующие ингредиенты на 4 порции:

• Седло ягненка на кости ─ 500 г.
• Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
• Крупная морковь 1шт.
• Лук красный ─ 2 шт. большой или 4 средних

Масло растительное для жарки ─ 50 мл.

• Специи:
• Красная Барберри или Сумак ─ 1 чайная ложка
• ZIRA - 1 чайная ложка
• Ground Cardamom ─ ½ чайной ложки
• Ground uptmeg ЕН.
• Сахар ─ 1 чайная ложка

Перец черный молотый несколько щепоток

Кориандр, листья сельдерея, стебли черемши (по сезону)

Чтобы лагман не был похож на обычную лапшу, технология должна соблюдаться аккуратно. Здесь важно все: порядок, набор специй и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редис, стручковую фасоль или уксус.Я не готовлю в казане и не использую кусочки жареного мяса.

Сначала варю наваристый бульон из кусочков бараньего седла на кости.

Бульон кипятить долго с лавровым листом в 3-х литровой кастрюле в течение 3-4 часов.

Солить следует за 10 минут до окончания приготовления.

На выходе бульон должен быть слегка мутным, но достаточно светлым.

Готовое мясо необходимо отделить от костей. А в овощной соус мы добавим кусочки мяса.

Для приготовления соуса в кастрюле или сотейнике необходимо обжарить красный лук на растительном масле. Обжаривать не долго, а до тех пор, пока лук не станет слегка прозрачным.

Теперь нужно добавить ломтики моркови к луку. Состояние кусков должно быть большим. Если вы используете крупную морковь, разрежьте ее на 4 части, а затем на половинки. Вы получите 8 кусочков моркови. Та же операция с картофелем, разрезаем 1 клубень пополам. Из 4 клубней выйдет 8 штук картофеля.

Сладкий перец можно нарезать полосками. Лучше всего, если вы используете один красный, а другой зеленый.

Все овощи сложить в кастрюлю, добавить кусочки вареного мяса и острый перец. (Любители острого могут брать все. Я добавляю половину). И заливаем бульоном так, чтобы он полностью покрывал содержимое блюда.

Готовьте под крышкой на среднем огне в течение 20 минут.

Финишная нарезка для приготовления соуса для лагмана. Нарежьте помидоры, измельчите зубчики чеснока.Добавить в соус и специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, перец черный молотый и сахар. Давайте попробуем это. При необходимости слегка посолить.

Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.

В готовый соус добавить зелень кинзы и сельдерея (стебли черемши в сезон).

Национальное среднеазиатское блюдо – густой, наваристый суп лагман. Рецепт супа лагман попал в Среднюю Азию из Китая, откуда происходят многие разновидности этого блюда.Самое главное здесь – это лапша для лагмана, суп можно варить разными способами, но приготовление лапши вручную, путем вытягивания теста, остается одним и тем же.

Это первое и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман можно приготовить с большим количеством бульона, а может и с минимальным, так называемый у уйгуров «сухой лагман». Как выглядит азиатский рецепт? И какие ингредиенты для этого потребуются?

• Основным ингредиентом являются широкие макаронные изделия, которые обычно готовятся дома.Но так как времена хозяек, которые были готовы уделять много времени приготовлению пищи, прошли, можно купить готовые макароны для лагмана или заменить их обычными макаронами или спагетти.
• Для лагмана подходит любое мясо, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность колеблется от 100 до 165 ккал на 100 г готового блюда.
• Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество вариаций основного рецепта появилось именно для того, чтобы блюдо было не таким калорийным и чтобы облегчить весь процесс приготовления.
• Основные правила приготовления лагмана распространяются и на макаронные изделия. Когда будете делать это сами, месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало липким и эластичным. Не стоит варить макароны слишком долго, слегка твердые макароны будут выглядеть вкуснее, чем липкие.
• Для приготовления соуса можно использовать не простую воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет насыщеннее и сытнее, но и сделает блюдо калорийнее и тяжелее.
• Выбирайте мясо без прожилок и перед приготовлением снимите фольгу. Особенно это касается баранины, которая будет плохо приготовлена, если ее предварительно не обработать.

Как приготовить лагман дома?

Классический рецепт лагмана

Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту несложно, главное соблюдать рецепт.

Необходимые продукты:

• Говядина 300 гр. мякоть
• Паста Лагман 500 гр.
• Onion 2 PCS.
• Картофель 1 ПК.
• Морковка 1 ПК.
• Зеленая редька 1 ПК.
• Томатный 2 ПК.
• Bulgarian Pepper 2 PCS.
• Клетчатые подушки 5-6 PCS.
• . 2 зубчика
• Соль для аромата
• Перец черный молотый для аромата
• Растительное масло 4 ст.л. ложки

Способ приготовления:

Промытое мясо нарезать кубиками среднего размера.Очищенные морковь и перец нарежьте соломкой. Лук и редис очистить и мелко нарезать. Разогрейте масло в казане. Добавьте к нему мясо. Обжаривать до золотистого цвета, периодически переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты – морковь. Через 3 минуты добавляем к ингредиентам перец и редис. Все посолить, добавить перец и специи по вкусу. Размешать. Закройте посуду крышкой и уменьшите огонь. Очищенный картофель и нарезанные кубиками помидоры. Чеснок мелко нарезать на зубчики, а стручки на кусочки по 2 см.Положите в кастрюлю чеснок, помидоры и картофель. Смешайте продукты. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть продукты. Варить блюдо 15-20 минут, накрыв крышкой. Время пасты. Залейте его кипятком – и готово! Порционно разложить макароны и сверху овощи с мясом в соусе.

LAGMAN ON LABMB BOOT

Ингредиенты:

• 800G LAMB
• 3 лука
• 6 Картофель
• 500 г муки (плюс 100 г для работы)
• 2 Aggs
500 G. звездочки аниса
• специи
• зелень

Способ приготовления:

Добавить яйца в муку со щепоткой соли.Постепенно добавляя понемногу теплую воду (около 100 мл), замесить крутое тесто, отставить на 20 минут. Раскатайте пласт, хорошо посыпьте валик мукой, обмажьте тестом, снимите «трубочку», расплющите ее и нарежьте полосками шириной 7-9 мм. Полученные макароны сварить отдельно с солью до готовности в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой, заправить маслом. Залить куски баранины холодной водой, варить 1,5 часа, снимая пену. Соль. Добавить очищенные и крупно нарезанные лук и картофель, посолить, добавить анис и другие специи по вкусу.Варить 20 минут. Разложить лапшу по тарелкам и залить приготовленным супом. Посыпать зеленью.

LAGMAN ON BEAN BOOT

Ингредиенты:

• 600 г говядины
• 40 G LABM FAT
• 3 PEPPERS
• 400 G MURU
• 2 зубчика чеснока
• зеленый
• молотый красный острый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйцо немного взбить с солью, порциями всыпать муку.Замесить тесто, добавив 100 мл теплой воды. Оставьте на 20 минут. Пласт раскатать, свернуть в трубочку, снова раскатать, разрезать поперек на полоски. Мясо нарезать кусочками и обжарить в жире на дне толстодонной сковороды 10 минут. Добавьте перец без косточек и полуперый и кольца сельдерея, готовьте 5 минут. Добавьте томатное пюре, соль и перец. Тушить при помешивании 15 минут. Влить 2 литра воды и варить до готовности мяса около 30 минут. Отдельно сварить макароны с солью и добавить в суп за минуту до окончания варки вместе с измельченным чесноком.Посыпать тарелки зеленью.

Лагман на курином бульоне

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса
• 40 г курдючного жира
• 4 луковицы
• 300 г домашней пасты
• 3 9002 арт. ложки растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки тимьяна
• перец молотый
• зеленый

Способ приготовления:

Курицу нарезать, залить холодной водой, приготовить бульон, приправить специями, посолить и поперчить по вкусу.Выньте курицу, удалите кости, нарежьте мясо кусочками. Лук мелко нарезать и обжарить на сале 10 минут, добавить в кипящий бульон кусочки курицы, варить 5 минут. Домашние макароны опустить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть и заправить маслом. Разложить макароны по тарелкам, сверху посыпать бульоном, луком и кусочками курицы. Посыпьте перец измельченным чесноком и тимьяном.

Узбекский вегетарианский лагман

Традиционный рецепт лагмана содержит значительное количество мяса.Здесь я попытался заменить его коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид чечевицы или полностью заменить ее фасолью. Просто добавьте 3 чашки приготовленных бобов в конце процесса приготовления. Обычно для лагмана используют домашнюю пасту. Если у вас нет возможности приготовить макароны самостоятельно, можно приготовить спагетти или феттучини.

Ингредиенты:

• сухая коричневая чечевица, 1 ст.
• вода, 4 ст.
• растительное масло, 1 ст.
• лук, 1 шт
• морковь, 2 шт
• перец красный, 1 шт
• картофель, 2 шт
• помидоры, 1 шт
• томатная паста, 1 ст. л.
• бульона овощного, 5 ст.л.
• соль, 1 ст. л.или по вкусу
• перец черный по вкусу
• перец красный по вкусу
• укроп или петрушка, 2 ст.л. л.
• сухие макароны/спагетти/феттучини, 350 г

Способ приготовления:

Чечевица:

1. Чечевицу отсортировать, промыть и замочить на 8-10 часов.
2. Разбухшую чечевицу промыть. Возьмите небольшую кастрюлю, положите в нее чечевицу и залейте 4 стаканами воды. Варить 2 часа.

1. Когда чечевица будет почти готова, приступайте к приготовлению овощей.
2. Возьмите кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку масла. Лук мелко нарезать и обжарить около 5 минут.
3. Мелко нарежьте морковь и перец. Добавьте к луку.
4. Пока морковь и перец готовятся, нарежьте кубиками картофель и помидоры. Добавьте в кастрюлю.
5. Положить туда томатную пасту и залить бульоном. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности картофеля (около 35 минут).
6. Наконец, добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.
7. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

1. Пока овощи готовятся, отдельно приготовьте лапшу. Подавать в глубокой тарелке или пиале. Сначала положите макароны, затем влейте жидкость с овощами.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких тарелках.

Лагман перед употреблением смешивают в одной посуде. Если мясо жарится крупными кусками, нарежьте его порционными кусками. А если макароны холодные, залейте их кипятком.

Сначала в миску положите сваренные макароны, затем положите туда же кусочки вареного мяса и овощей и залейте все это наваристым мясным бульоном.

Нарезаем еще зелени - укроп, петрушку. Добавьте кинзу для дополнительного аромата. Чтобы сделать блюдо более острым, можно приправить толченым чесноком и семенами фенхеля, с добавлением молотого красного перца, острого соуса и уксусного соуса.

Рецепт лагмана для приготовления в мультиварке

Вкусный лагман

Ингредиенты:

• Баранина 300 г
• Лук 2 шт.
• Морковь 1 шт
• Картофель 2-3 шт
• Помидоры 3 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Чеснок 3 зубчика
• Соль, перец, зелень масло по вкусу 9002,5 ст.л. ложка
• Вареная лапша 500 г
• Вода до 6 марок

Способ приготовления:

1. Мясо очистить от фольги, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Также нарежьте кубиками лук, морковь, картофель, помидоры и перец.
3. Мелко нарежьте чеснок и зелень. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите программу «ВЫПЕЧКА», установите время 15 минут и третий уровень температуры. Откройте крышку и поверните ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарка при открытой крышке). Нажмите кнопку «СТАРТ».
4. Мясо обжарить на растительном масле до румяной корочки. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
5. После приготовления добавьте картофель, помидоры, перец, воду, соль и перец по вкусу.
6. С помощью кнопок «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите программу «СУП» и следуйте подсказкам голосового сопровождения, чтобы выбрать расширение «МЯСО». Нажмите кнопку «СТАРТ».
7. Приготовьте макароны отдельно. 9. Разложить макароны по тарелкам и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.

лагман куриный

Лагман в мультиварке готовится просто.Получившееся ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. В мультиварке можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например перец.

Необходимые ингредиенты:

• курица - 700 гр;
• картофель - 3 шт.;
• лук репчатый, перец - 2 шт.;
• морковь, корень сельдерея - по 1 шт.;
• томатная паста - 2 ст. ложки;
• зелень - ½ пучка;
• соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте мясо крупными кусками. Перелейте мультиварку в чашу и дайте постоять 20 минут в режиме «Жарка».

Когда жарится птица, необходимо подготовить овощи. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и картофель с сельдереем продолговатыми ломтиками, перец соломкой.

Когда мясо будет готово, добавьте сельдерей, морковь и лук в медленноварку. После того, как овощи обжарятся, добавьте картофель и перец. Приправить блюдо солью, перцем, специями, добавить томатную пасту.Хорошо все перемешать. Залейте продукты водой в соответствии с вашими предпочтениями по густоте. Отварите куриный лагман в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Готовые макароны залейте жирным бульоном, сверху положите мясо и овощи и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Лагман по-русски

Продукты

• Говядина: 600 г
• Макароны: 400 г
• Морковь среднего размера: 2-3 шт
• Лук репчатый: 2-3 : 90 0 4 0 2 0 3 90 2 0 3 шт. шт
• Крупные спелые помидоры: 2-3 шт
• Баклажаны: 1-2 шт
• Чеснок: 4-5 зубчиков.
• Рафинированное растительное масло: 4-5 ст. л.
• Зелень: 1-2 ст.л. л.(петрушка, укроп, базилик).
• Вода: 1 стакан.
• Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
• Соль: ⅓ чайной ложки

Как приготовить

Промытое мясо нарезать небольшими кусочками. Соль и перец. Мелко нарежьте очищенные помидоры.Перец нарезать соломкой, баклажаны - кубиками. Лук нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Включите режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарьте мясо с нарезанным кольцами лука. Через 10 минут после запуска программы добавьте натертую морковь. Добавьте подготовленные овощи к мясу. Продолжая жарить, все перемешать. Добавьте воды. Добавьте соль и специи. Добавьте пасту. Продолжайте готовить лагман в режиме «ТУШЕНИЕ» 60-80 минут. Выложить макароны на тарелку, полить мясным соусом и посыпать рубленой зеленью.Подавайте лагман с обжаренным на сковороде измельченным чесноком с молотым острым перцем – «лазу». Его добавляют в блюдо, исходя из собственного вкуса.

Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют различные виды капусты, кабачки, редис. Настоящий лагман готовится из очень длинных макарон ручной работы.

Приготовление традиционной рисовой лапши

Смешайте полкилограмма муки с несколькими щепотками соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (я использовала два яйца, но муки больше).

Затем добавить полстакана теплой воды и замесить тесто круговыми движениями прямо в миске. Прилипает к пальцам, изначально оставаясь липким. Но не торопитесь, чтобы добавить муки. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, грубым, и тогда весь труд пойдет насмарку. Наберитесь терпения и продолжайте месить тесто прямо над миской, пока оно постепенно не станет податливым.

Как только оно станет менее липким и "липким", его можно будет действительно вымесить - долго и упорно, на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски.Скручивание пласта вокруг оси и дробление. Многократное сплющивание и складывание конверта. Собираем тесто в шар и расплющиваем его кулаками.

И снова повторение вышеуказанных процедур. Пока не надоест и торт не «устанет». Затем можно скатать его в шар, завернуть шар в фольгу или салфетку и убрать в холодильник минимум на час.

Через час разведите по половине чайной ложки соли и пищевой соды в стакане теплой воды и перелейте раствор в большую миску.Остальное тесто нужно будет вымесить над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже придется долго и упорно, а главное - аккуратно. Такая обработка придаст тесту «тянущие» свойства и пышность – то, что нам нужно.

После того, как раствор соли натрия «впрессован» в тесто, снова хорошо вымесите его и начните растягивать в короткий жгут. Скорее всего, оно начнет рваться, если вы решите растянуть тесто в жгут толщиной, скажем, в палец.Так и должно быть - тесто еще не готово. Продолжайте разминать, растягиваясь на размахе обеих рук, скручивая руки как веревку, постукивая этой «веревкой» по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Он все равно не готов. Раз за разом собирайте жгут для «докторской колбасы» и снова растягивайте его. Соберитесь и потянитесь, коснувшись им стола.

Наконец, растянув тесто в единый цилиндр толщиной в три сложенных пальца, согните его на примерно равные кусочки - размером с грецкий орех.Скатать кусочки в шарики, сформировать шарики в небольшие «колбаски», тщательно смазав «колбаски» растительным маслом. Примечание: каждую «колбаску» придется растянуть в чузьму — макароны с приемлемым для лагмана сечением — как проволока компьютерной мышки, даже тоньше. Но не сразу. Сразу - это делают только профессиональные лагманы. А вы взяли предмет в обе руки, потянули за оба конца, слегка встряхнув, убедившись, что макароны растянулись равномерно, сложили пополам, потому что размаха рук не хватает на всю длину макарон.

Снова дернули, трясясь, немного крутясь и даже ударяясь об стол. И - более тонкие макароны были сложены вчетверо.

После достижения нужного расстояния весь жгут проходит через те же пальцы с одновременным погружением пальцев в масло для устранения мелких дефектов. Если где-то порвался жгут - не обращайте внимания, зачем вам чузьма длины лагмана?

Растянутую пасту отложите в сторону, но так, чтобы она не лежала стопкой: весь получившийся серпантин лучше выложить таким образом шлангом.И это то, что мы делаем с каждой «колбасой». Эта процедура (по времени) похожа на домашние вареники впрок: например, чтобы «растянуть» 750 граммов теста, у меня ушло более двух часов.

Готовую чузьму варят в большой кастрюле примерно в 3 л быстрокипящей подсоленной воды (из расчета на фунт теста). Здесь нужно быть очень осторожным. Чузьма погружается в кипящую воду, варка прекращается, затем снова начинает ускоряться. Упавшая на дно кастрюли чузьма поднимается наверх. Как только все макароны поднимутся наверх, их нужно сразу шумовкой вынуть на дуршлаг.Макароны в дуршлаге промывают холодной водой, сбрызгивают растительным маслом и перемешивают.

Приятного аппетита!

Лагман… ммм, как вкусно… нежное мясо в овощном соусе и домашняя паста. Да, это действительно невероятно вкусно. Поэтому летом, когда базар уже переполнен дешевыми овощами и зеленью, не упустите этот момент, обязательно угостите свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом. И вовсе не обязательно тянуть или резать макароны самостоятельно. Боже мой, откуда сейчас взялась молодая мать или работающая женщина! Достаточно купить готовую домашнюю пасту (свежую или сухую) и наслаждаться вкусом лагмана.Поверьте, самое главное в лагмане – это мясо и овощи! Макароны тоже важны, но это второстепенно))) Итак, для практичных хозяек делюсь рецептом, как быстро приготовить вкусный лагман.

Ингредиенты:

(4-5 порций)

• 600 гр. телятина 900 25
• 2 шт Люк
• 3 шт. моркови
• 3-4 шт Картофель (по желанию)
• 1 баклажан
• 2 шт Салат с перцем
• 3-4 помидора
• 1 шт.острый перец
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл. растительное масло или хвостовой жир
• 400 гр. домашняя паста
• соль для вкуса
• перец черный молотый по вкусу
• зира по вкусу
• пучок кинзы или петрушки

• Для приготовления лагмана лучше всего использовать большой казан или высокую кастрюлю с толстым дном и стенками. Чем вместительнее посуда, тем лучше, ведь в нее нужно будет поместить не только мясо, но и целую кучу овощей.
• Так как лагман готовится достаточно быстро, то рекомендую сразу нарезать мясо и подготовить все овощи.
• Идеальное мясо для лагмана – телятина или молодая говядина до года. Именно такое мясо готовится очень быстро и имеет нежный вкус. Но можно купить и обычную говядину, которая дешевле, однако в этом случае ее придется тушить немного дольше.
• Говядина, предпочтительно с небольшим слоем жира, нарезанная кубиками или довольно крупными полосками.
• На дно казана или сковороды положить жир с хвоста или налить растительное масло.
• Пока жир разогревается, нарежьте полукольцами лук. А нарезаем мы достаточно крупные, тонкие кольца лука в этом блюде будут совсем неуместны.
• Положите лук в горячий жир. Обжарьте до светло-золотистого цвета.
• Когда лук подрумянится, положить кусочки мяса. Мясо и лук обжариваются в кипящем жире.
• Когда мясо снаружи поджарится (краснота исчезнет), вставляем морковь. Морковку можно нарезать по-разному, главное не очень мелко.Я режу крупной соломкой, но можно и полукольцами. Здесь каждая хозяйка сама себе творец!
• Часто в лагман кладут еще и картошку, с картошкой блюдо получается более сытным. Но для меня лагман уже вполне сытный, потому что в нем много мяса, плюс овощи с лапшой. Поэтому добавлять картошку или нет, смотрите сами. Если будете добавлять, то кладите после того, как морковь будет выложена.
• Содержимое казана обжарить 5-10 минут на достаточно сильном огне.Овощи должны кипеть и пузыриться в жире.
• Затем кладем нарезанные крупными кубиками баклажаны. Жарить. Вместо баклажанов можно положить кабачки. Вообще лагман хорош тем, что в него можно положить любые овощи.
• Пока мясо тушится с овощами, крупно нарезать салатный перец. Для красоты можно взять разноцветный перец. У меня красный и зеленый. Добавьте перец.
• После перца горошком положить помидоры крупными кубиками. Помидоры выбираем спелые, сочные и мясистые, чтобы они давали много сока.По желанию можно добавить в лагман 2 ст.л. томатный соус, но тогда мало помидоров.
• Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Потушить, дать томатам пустить сок.
• Через 5-10 минут добавить измельченный чеснок и немного острого перца. Будьте осторожны с острым перцем. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин.
• Затем залейте все это растительное великолепие кипятком. Налейте достаточно воды, чтобы слегка покрыть мясо и овощи. Не наливайте много, иначе получится обычный суп.
• Накрыть казан крышкой и варить все вместе на медленном огне. Тушить до готовности мяса. Если говядина молодая, достаточно 20-30 минут.
• Пока варится лагман, приготовьте лапшу. Это делается как обычно. Набираем в кастрюлю еще воды, поджигаем, солим воду.
• Когда вода закипит, добавьте макароны. Отварить макароны до готовности. Свежая паста готовится намного быстрее, чем сухая, благодаря чему мы контролируем процесс приготовления. Кто любит пасту al diente, так мы готовим меньше времени.
• Готовые макароны откинуть на дуршлаг.
• Вот и все, наш вкусный, ароматный лагман готов! Выложите лапшу в просторные миски и сверху обильно полейте овощным соусом с мясом. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
• Кстати, лагман, это не суп, это второе блюдо)))). Смотрите также еще один отличный рецепт кавказской кухни -

Лагман - блюдо казахской кухни, в котором органично сочетаются вареные макароны с густым мясом и овощным соусом.

Как приготовить макароны на лагман

Возьмите два яйца и смешайте их с несколькими чайными ложками соли. Постепенно добавляйте муку – вам понадобится около двух стаканов. Замесить крутое тесто и скатать его в шар. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, затем тонко раскатайте. Нарежьте тесто ромбами или широкими макаронами, дайте изделиям немного подсохнуть.

Вместо домашних мучных изделий можно использовать магазинные спагетти или макароны.

Какое мясо взять для лагмана

В оригинале блюдо готовится из баранины, но не всем это нравится.Затем возьмите говядину, но также запаситесь небольшим кусочком бараньего сала – оно придаст соусу незабываемый аромат и вкус. Мясо покупайте на колхозном рынке - оно должно быть свежим, а не замороженным.

Какие овощи нужны для лагмана

Для сытного обеда запаситесь: картофелем, морковью, луком, перцем, помидорами, стручковой фасолью, чесноком. Если вы любите редис, его тоже можно положить в лагман. Не забывайте о свежей зелени. базилик, укроп и кориандр.Эта ароматная зелень в лагмане должна быть обязательной, а остальное можно отведать. Также понадобятся сухие специи: семена кориандра (кориандр) и зира.

Технология приготовления лагмана

Мясо-овощной соус можно приготовить заранее, достаточно подогреть перед подачей на стол. Приготовить соус в толстом казане.

• 50-70 грамм бараньего жира обжарить на трех столовых ложках растительного масла. Во-первых, нарезать очень мелко.
• Добавить в жир 300 г нарезанной кубиками говяжьей мякоти размером с лесной орех.Обжарьте мясо до золотистой корочки.
• Добавить к мясу две большие луковицы. Их тоже мелко нарежьте. Обжарьте мясо с луком, пока лук не станет золотисто-коричневым.
• Добавить в казан нарезанную кубиками морковь (1 шт), перец (2 шт) и редис (1/2 часть небольшого корнеплода). Готовьте все вместе 3 минуты.
• Теперь добавьте нарезанные кубиками помидоры (2), кусочки стручковой фасоли (100 г) и несколько зубчиков чеснока. Варить до тех пор, пока масло не начнет отделяться от овощей.
• Всыпьте семена зиры и кориандра в овощи и мясо и дайте пропариться еще несколько минут.
• Налейте кипяток в казан так, чтобы он покрывал содержимое и был на 3 см выше.
• Добавить в соус мелко нарезанный картофель и варить в течение часа на очень слабом огне.
• Приправить соус солью по вкусу.

Лагман — узбекское национальное блюдо. Этот лагман готовится из специальной лапши ручной работы, различных овощей и баранины. Для приготовления лагмана в домашних условиях можно использовать любое мясо. Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. Это блюдо имеет насыщенный аромат и очень сытно.

Рецепт домашнего лагмана

Ингредиенты:

1. Баранина - 700 г
2. Картофель - 6 шт.средняя
3. Морковь - 4 шт Болгарский перец - 4 шт Лук репчатый - 1 шт
4. Черная редька - 1 шт
5. Масло сливочное или жир - по вкусу
6. Чеснок - по вкусу
7. Томатная паста - 3 ст.л.
8. Специи, соль, зелень - ароматизатор
9. Макароны готовые для лагмана - 500 г

Приготовление:

• Мясной соус готовится в начале. Мясо отделяют от костей. Бульон на костях.
• Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане на медленном огне до румяной корочки.
• Полудрагоценная ветчина, приготовленная заранее, все овощи: морковь, перец, редька и лук-семинары.
• Пока жарится мясо, кладем в него помидор и все перемешиваем и жарим 10 минут. Отдельно нарежьте мелкими кубиками очищенный картофель, положите перец, чеснок и специи.
• Все приготовленные таким образом продукты соединяют, заливают мясным бульоном и тушат недолго до полной готовности.
• Соус для этого блюда должен выглядеть густым, как рагу, но если вас не устраивает густота, добавьте только бульон или кипяченую воду.
• После приготовления соуса лапшу лагуну необходимо сварить отдельно.
• Говорим о приготовленной пасте в тарелках, а потом пьем ее с мясным соусом. Перед подачей лагман посыпают зеленью Как приготовить вкусный лагман с домашней лапшой?

  Время приготовления лагмана по этому рецепту 34 минуты.

  Ингредиенты:

  1. говядина или пульпа из баранины - 500 г
  2. Свеко -перец - 2 шт.
  3. Мясо
  4. Капуста - 200 г
  5. Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт
  6. Чеснок - 1 шт
  7. Кинза и масло растительное

  Состав лапши:

  1. Яйца - 3 шт.
  2. Вода - 300 мл
  3. Мука - 1 кг
  4. Уксус столовый - 1 ст.л.
  5. Соль по вкусу

  Приготовление:

  • Сначала начните готовить макароны. Для этого яйца соберите с уксусом и теплой водой в легкую пену. В емкость насыпать муку, а в углубление в центре влить смесь воды и яиц.
  • Перемешайте тесто посередине края. Будьте готовы к тому, что процесс замеса затянется, так как чем лучше вымешано тесто, тем легче оно будет тянуться.
  • Тесто погружают и раскатывают в миску. Затем обернуть пищевой пленкой, поставить в холодное место на 30 минут.
  • Затем достаем тесто, разминаем пальмы с подсолнечным маслом и начинаем тянуть макароны. Кусок теста сверните в виде ленты, она должна тянуться под собственным весом, а ваша задача ее размять. Постарайтесь не порвать мешок. Во время рисования смажьте руки подсолнечным маслом, чтобы корж промаслился.
  • Когда лента растянется до максимальной длины, сделайте ее дважды и поверните обратно в этой форме.Масло не прольется. Снова начните тянуть за веревочки, когда будете их складывать. У вас в руках должна быть пачка настоящих тонких пакетиков, это будут макароны для лагмана. Пока вы не научитесь легко тянуть нити, используйте небольшие кусочки теста.
  • После приготовления макароны должны быть приготовлены. Для этого налить большую кастрюлю воды, довести до кипения и слегка посолить. Тщательно разложите макароны, чтобы они не перемешивались и не спутывались.Через 5 минут откиньте макароны на дуршлаг, не выключая слив воды. Затем обжарьте макароны с маслом и отложите на потом.
  • Почистите и нарежьте лук, чеснок раздавите ножом. Опустите кастрюлю с толстым дном или кастрюлю и разогрейте в ней масло. Выложить лук, обжарить его до золотистого цвета и добавить туда же чеснок.
  • Мясо нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Выложите мясо на кусочки, чтобы его можно было запечь до хрустящей корочки.
  • Морковь, редис и картофель нарежьте кубиками, капусту и перец нарежьте соломкой. Смешайте овощи и положите их в кастрюлю. Добавьте специи и соль.
  • Нарежьте помидоры ломтиками и, как только картофель станет мягким, поместите его в кастрюлю на 5 минут.
  • Налейте бульон в миску и дайте ему настояться в течение получаса. Когда мясо станет мягким, положите в соус лавровый лист, выключите огонь, накройте миску крышкой и дайте настояться 5 минут.
  • Перед приготовлением готового соуса приготовьте макароны к столу, разложите макароны по тарелкам. Мелко нарежьте кинзу и посыпьте блюдо сверху.

  Смотрите также: Как приготовить лагман в многомерном виде?

  Лагман в переводе означает растянутое тесто, поэтому главное – домашняя лапша.Этот момент самый сложный в лагмане домашнего приготовления . Но вкус этой необыкновенной азиатской кухни того стоит.

  В это блюдо лучше всего добавить редис , а то лагман в домашних условиях будет как обычный суп из макарон.Такое блюдо никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

  Приятного аппетита!

  Специально для Lucky-Girl . и - Аленка Юлия

Пельмени с лагманом своими руками - 2 рецепта / Рецепты | Броварня Ровно

Узнав о новом необычном блюде - лагмане, стоит приготовить его дома. Как приготовить макароны для лагмана своими руками, какие нужны специи и овощи, вы узнаете из достоверного источника.

Лагман - что это за блюдо

В России это блюдо продается в специализированных восточных ресторанах, популярно в Китае, Казахстане, Афганистане и других странах Азии.Если повар добавляет много бульона, супы-лагманы напоминают приготовление в другом варианте – это макароны с соусом, мясом и овощами.

Особенностью лагмана является набор специй и макаронных изделий, которые вытягиваются из теста вручную по специальной технологии.

Пошаговый рецепт теста для лаг

Тесто для макарон готовится из следующих продуктов:

• яйцо - 1 шт;
• мука - примерно 2 ст.а там сколько времени займет тесто; соль
• - 0,5 ч.л.;
• вода - 0,5 ст.;
• постное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Налейте в Миксерную чашу чуть меньше стакана холодной воды.
2. Добавить соль и яйцо.
3. Начните всыпать 1 ст.л. муки. ложке, включая медленную скорость замешивания.
4. Когда тесто начинает так сильно отставать от стенок, оно приобретает твердость и плотность не будет липнуть руками, вымешивая выпускник.
5. Оставьте тесто на столе на полчаса, накрыв чем-нибудь, чтобы оно «созрело».
6. Если у вас нет навыков рисования макарон, вы можете раскатать тесто на столе скалкой и мелко нарезать макароны. Он должен быть длинным, толщиной около 0,5 мм.

Как рисовать лапшу

Пошаговое описание приготовления лапши лагман:

1. Пряничное тесто замешивается вручную на столе для торта. Разрежьте его пополам.
2. Растительное масло наливают в две тарелки. Выложить каждую половинку теста так, чтобы оно впитало масло.
3. Накройте тарелки пленкой для теста, оставьте на 5 минут.
4. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы сварить макароны.
5. Пустое тесто, нарезанное полосками. Протяните руки в тонкие пучки.
6. Оставьте тесто «отдохнуть» на несколько минут, закрутив спираль вокруг тарелки.
7. Затем продолжайте растягиваться на весах. Не нужно прилагать больших усилий, иначе макароны могут испортиться.

Готовые макароны должны быть диаметром около 0,5 см, собрать их в растянутый «моток», зажав между двумя руками, слегка оторвать от стола и сразу отварить в горячей воде. Готовится через 3-4 минуты после приготовления.

Кулинария Уйгурская

В уйгурской кухне продукты взаимозаменяемы в зависимости от сезона. Поэтому можно использовать те овощи, которые есть на данный момент, строгих ограничений в рецепте нет.

Для приготовления потребуются:

• морковь и лук - по 1 шт.;
• телятина - 300 г;
• постное масло - 100 мл;
• соль - 1 чайная ложка;
• баклажаны - 0,5 шт.;
• томаты - 1 шт.;
• Перец черный молотый - 0,5 ч.л.;
• картофель - 2 шт.;
• Перец болгарский - 1 шт.;
• кориандр;
• острый перец;
• чеснок;
• укроп;
• вода

Пошаговое описание:

1. Лагман можно приготовить из покупных спагетти, но по традиции для этого блюда принято рисовать лапшу.Вот с нее начинают готовить. Тесто как на пельмени - 1 яйцо, немного воды, соль и мука, сильно не замешивая. Оставить настаиваться, встряхнуть пищевую пленку, готовя соус.
2. Включите плиту и нагрейте котел.
3. Говядина нарезана крупными кубиками. Одинаковую форму придают всем рецептурным овощам при нарезке.
4. Масло вливают в казан после разогрева, аккуратно опуская в него мясо.
5. Когда мясо подрумянится, обжарить, добавить нарезанный лук, посолить и поперчить.Другие специи добавляются по вкусу. Это может быть зира, джусай, ленивый и т.д.
6. В казан добавляется нарезанный картофель, через несколько минут после баклажанов все перемешивается. Блюдо нужно приготовить так, чтобы кусочки овощей держали форму и не рассыпались.
7. Последний вклад нарезанных помидоров и сладкого перца.
8. В казан наливается горячая вода, соус должен быть такой консистенции, чтобы блюдо не было похоже на суп.
9. Нагрев уменьшается до минимума, пока овощи готовы.Накройте крышку котла.
10. Измельчите 2 или 3 зубчика чеснока с укропом и добавьте в соус, когда он будет готов. По желанию положить 1 острый перец целиком.

Во время тушения макароны вынимаются и готовятся из имеющегося теста.

Возможные ошибки при приготовлении макарон

Лагман сложное в приготовлении блюдо, важно уметь это делать правильно.

На самом деле лагман - это не суп, это одно из основных блюд.По-русски это можно назвать макаронами с соусом где есть мясо и овощи, или только овощи. В соусе к лагманам следует есть лук, морковь, иногда кабачки, сладкий перец, фасоль, баклажаны и редис. Соус должен быть наваристым, ароматным. Ошибка сделает его слишком густым или жидким.

Классический рецепт лагмана с домашней лапшой

Классический рецепт лагмана вы познакомитесь с рецептом известного шеф-повара и телеведущего Ильи Лазерсона.Он подробно описал принципы приготовления этого блюда в одной из своих кулинарных программ.

Для лагмана потребуются следующие ингредиенты:

• морковь - 1 шт;
• лук репчатый - 1 шт.;
• Курдюк 50-100 г;
• перец сладкий - 1 шт.;
• чеснок - несколько зубчиков;
• помидоры - 3 шт.;
• зира;
• говядина - 300 г

Пошаговое описание приготовления:

1. Замесить тесто для макарон, дать ему «созреть» на столе и приготовить соус.
2. Небольшой кусочек курдюка, нарезанный кубиками и положенный в котел.
3. Нагрейте жир.
4. Очистите и нарежьте овощи.
5. Говядина нарезана крупными брусками.
6. Убирайся из толстого хвоста котла.
7. Луковые кольца добавляются в горячий жир.
8. Когда лук станет золотистым, добавьте мясо в утюг.
9. Через 5 минут туда же перевозят морковь, сладкий перец, чеснок и помидоры.
10. Наполните глубокую посуду, добавьте примерно 1 литр горячей воды (больше) и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. Железный горшок накрывают крышкой.
11. После того, как тесто снято или нарезано, домашняя паста варится в кипящей воде отдельно от мяса и овощей в течение нескольких минут.
12. Затем промывают холодной водой, откидывают на дуршлаг.

Перед подачей на стол подогрейте лапшу в кипящей воде в течение 10 секунд. Влейте соус.

Как красиво подать блюдо

При подаче порции горячих пельменей укладываются в глубокие тарелки, сверху чана наливается много соуса с мясом и овощами.Добавьте измельченный кориандр.

Сосуд получается насыщенным и сытным. Кроме мяса в нем много овощей, все они полезные. Именно поэтому лагман так популярен у себя на родине — в восточной части Киргизии и Узбекистана, где проживают уйгуры и дунгане.

Как приготовить лагман - пошаговые инструкции, лучшие рецепты - Главная 2017

Лагман - оригинальное восточное блюдо, обладающее своим неповторимым вкусом и ароматом. Ингредиенты блюд – паста ручной работы и овощи (мясо), обжаренные с большим количеством специй. Повара лагмана рассматривают как вторые, так и первые блюда. Давайте лучше разберемся, как приготовить лагман, используя самые разные рецепты.

Какие продукты следует

• Макаронные изделия. Изготавливается вручную из твердых сортов пшеницы, мука представляет собой смесь муки высшего сорта II и рисовой муки.
• Овощи - лук, помидоры, перец, морковь, чеснок, картофель
• Мясо
• Яйца
• Множество различных специй

Как приготовить лагман: Процедура

Макароны - основа лагмана. Это придает блюду неповторимый вид и вкус. Макаронные изделия пришлось сделать себе важно выбрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

В нем блюдо, состоящее из соуса. Пасту сварить отдельно на сковороде, а соус с мясом - в казане. Затем выкладываем макароны на тарелку и сверху заливаем соусом (соусом).

Как приготовить пасту

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• Несколько яиц
• 0,3 литры воды
• соль и уксус по вкусу

Приготовление:

• . с водой температурой 30 градусов и взбитыми яйцами. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество еды, поэтому его надо вымишуваты добросовестно. Когда тесто станет мягким и податливым, уберите его в холодильник на полчаса, свернув в пищевую стрейч-пленку.
• После того, как тесто выстоялось, переходим к добыче. Поэтому тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждую из которых раскатать толстым слоем. Каждый кусочек необходимо промазать маслом и отставить на четверть часа. Затем ее нужно растянуть, так как длина мотка увеличивается вместе с мотком раскатанной лапши.
• Близко к змеевику макаронных изделий для немедленного закипания. Налейте в чашу много воды и поставьте ее на огонь, а после того, как вода закипит, аккуратно загрузите ее в изделие. Время приготовления – до пяти минут. После варки откинуть макароны на дуршлаг и промыть.Чтобы не испортить макароны, промойте их маслом.

Как приготовить соус Laghman

Классический рецепт соуса Uyhurskomu - ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля
• Carrot - 300G
• Radish, Sweet Pepper - 1 PC
• Tomato
-3007G 2007 GNISH 2007 GNATE . 2007 GK 2007 GNATE -3007G 2007 GNISH 2007 GNATE 9000 8. 2007G 2007 GNISH 2007 GKING8. Баранина (курдючный баран) - 0,5 кг
• Бульон - 0,3 кг
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец красный и черный, соль и другие специи - по вкусу
• Растительные масла - 100 г
• Луковица - 2 шт.

  8 Чеснок - 1 зубчик

Приготовление:

• В кастрюлю налить растительное масло, поставить на огонь.
• Пока кастрюля нагревается, нарежьте лук.
• Добавить лук на сковороду, обжарить до золотистого цвета.
• Пока тушится лук, очистите и нарежьте чеснок.
• Мясо мелко нарезать, готовить в кастрюле, пока мясо не подрумянится.
• Нарежьте и нарежьте все остальные овощи, кроме помидоров, потушите из них мясо.
• Пока он не станет мягким, добавьте в блюдо специи и нарезанные помидоры.
• Через 5-10 минут влить бульон, добавить лавровый лист.
• На завершающем этапе полейте соусом заранее приготовленные макароны, выложенные на тарелке или общем блюде.

Как приготовить Lagman дома: лучшие рецепты

Uzbek Lagman

Ингредиенты:

• Морковь - 5 штук
• Томат - 4 штуки
• Говядина 0,5 кг
• Radish - половина
- Afate. кусочков
• Сладкий перец - 1 кусок
• Greens - 1 Bunch
• ЧЕРЛОК - 1 гвоздика
• Мясной бульон - 1 литр
• Картофель - 5 кусочков
• Приготовление:
  • Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нарежьте и зажарьте в Казани.
  • Мясо мелко нарезать, добавить в кастрюлю овощи, варить еще четверть часа.
  • Посыпьте помидоры и зеленью, измельчите чеснок.
  • Добавить чеснок и бульон в кастрюлю, посыпать специями.
  • Пока вы кипятите соусник, загрузите нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус гасится через полчаса.
  • Пока готовится соус, сварите макароны.
  • Разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.

  Lagman Meat

  Ингредиенты:

  • говядина и ягненка - 400 г
  • Растительные масла - 100 г
  • ЧЕРЛОК - 1 гвоздика
  • Ramson - 200G
  • Green Onean -
  • Green Aning - 3507 G. л
  • Томатный концентрат - 50 г
  • Специи - по вкусу

  Приготовление:

  • Мясо мелко нарезать, обжарить в разогретом масле казане.
  • Когда мясо слегка подрумянится, добавьте мелко нарезанные травы и чеснок.
  • Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.
  • Еще через 10 минут добавить бульон и варить до готовности.
  • Положите мясо на плиту.
  • Пока готовится соус, сварите макароны.
  • Разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.

  Лагман тартар

  ингредиенты:

  • Баранина и помидоры - 350 грамм
  • Лук, морковь - 2 шт.
  • Болгарский перец - 3 шт.;
  • Чеснок - 1 зубчик
  • 0,5 кг картофеля
  • Зелень - 1 пучок
  • Специи - по вкусу

  Приготовление:

  • Мясо мелко нарезать, обжарить до корочки.
  • Нарезанные овощи, кроме картофеля. Варить четверть часа.
  • Картофель нарезать, добавить специи. Варить 10 минут.
  • Помидоры натереть на терке, добавить в сковороду, тушить до готовности.
  • Пока готовится соус, сварите макароны.
  • Выложите горячее мясо и овощи на макароны, разложенные на тарелках.

  Cold Lagman - Ashlyamfu

  Ингредиенты:

  • Вода - 700 г
  • рисовый крах шт
  • Яйцо - 1 шт
  • Лук репчатый - 3 шт
  • Специи - по вкусу

  Приготовление:

  • Желе приготовить.Нужно предварительно залить крахмал водой. Для лучшей маскировки разлейте желе в холодильник.
  • Разогрейте кастрюлю с маслом, добавьте овощи, нарезанные мелкими кубиками, и приправьте.
  • Овощи отварить до готовности, затем добавить лагман в 450 г воды.
  • Доведите кастрюлю до кипения, затем варите на медленном огне в течение 10 минут.
  • Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
  • Пока готовится соус, сварите лапшу и разложите ее по тарелкам.
  • Яйца мелко нарезать, добавить в блюдо с макаронами, залить макароны, яйца желе.
  • Украсить блюдо зеленью.

  Вегетарианский лагман

  Ингредиенты:

  • Подсолнечный масло - 80 г
  • Луковиц - 2 шт. -3 соцветия

  Приготовление:

  • В нагретую кастрюлю добавить сливочное масло и нарезанные овощи.Будем жарить до мягкости.
  • Добавьте 20 граммов воды и варите до мягкости.
  • Полейте мясо соусом.
  • Пока готовится овощной соус, сварите лапшу.
  • Разложите их по тарелкам и добавьте мясо и соус.

  Какое блюдо лучше приготовить Лагман

  Полезные советы

  • Залог успеха приготовления макарон - правильный выбор муки. Рекомендуется смешивать ее с мукой хорошего и второго сорта.
  • Приготовить макароны для лагмана не так просто.Если тесто тянется, нужно подровнять его на столе. Если макароны ломаются, не растягивая их, превратите тесто один час в четверть.
  • Хорошо растянутые макароны следующим образом: растянуть тесто между двумя руками. Затем макароны удваиваются и так далее.
  • Толщина лапши - 3,4 мм.
  • Будьте осторожны при приготовлении - если вы переварите макароны, это будет сложно.
  • Иногда для приготовления пищи используется Multi.

  Видео мастер-класс поможет научиться готовить настоящий лагман и домашнюю пасту.

  Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Пишите в комментариях, нравятся ли вам наши рецепты. Может быть, они готовят еду по-другому? Поделитесь своим рецептом!

  Видео.

  .90 000 5 деликатесов узбекской кухни 9000 1

  Хотя на рынках полно овощей, фруктов и зелени, в Узбекистане сложно найти изысканное блюдо.

  Хотя на рынках полно овощей, фруктов и зелени, в Узбекистане сложно найти изысканное блюдо. Эта кухня отличается простотой и небольшим количеством основных блюд. Здесь очень характерны мясные блюда, которые обычно готовятся на пару или на гриле. Узбеки любят баранину и говядину с добавлением риса, комара или белого горошка.Предпочитают пить настои базилика и коньяка. Несмотря на простоту и скромность, здесь можно отведать действительно вкусные и ароматные блюда.

  Что стоит попробовать?

  1. Лепешка Плоский круглый пирог, выпеченный в духовке, который подают к каждому блюду. Этот узбекский хлеб – безусловная основа местного кулинарного мира. Посередине он имеет углубление, отмеченное соответствующей пломбой.

  2. Лагман Густой суп с большим количеством баранины и традиционными узбекскими травами.Он очень сытный и хорошо согревает, а значит, его чаще всего подают зимой или более прохладными вечерами. Его подают как в изысканных ресторанах, так и в придорожных барах.

  3. Димлама Это рагу, и его очень легко приготовить. Есть баранина или говядина и много овощей. Это блюдо чаще всего готовят летом или весной, ведь именно тогда доступен самый большой выбор свежих овощей.

  4. Плов Блюдо из риса или булгура, к которому добавляют баранину или рыбу, предварительно обжаренную на оливковом масле.Также можно сварить мясо в бульоне. В это блюдо добавляют морковь или другие острые овощи. Это было самое известное блюдо узбекской кухни в 16-17 веках.

  5. Ханум Очень простой в приготовлении рулет на пару. В тесто, приготовленное из муки, яиц, воды и масла, положить нарезанный картофель и лук, а затем пропарить его в течение 30 минут. Подавать с томатным соусом.

  Если вы хотите отведать эти деликатесы и узнать об удивительной узбекской культуре и увидеть своими глазами, что такое приключение на всю жизнь... Если вы хотите попробовать узбекские колориты, отправляйтесь с нами в путешествие по Узбекистану.

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Разные виды цветов и их названия
  • 
    Шарлотка с яблоками рецепт ссср
  • 
    Цвета краски для волос
  • 
    Как убрать красный оттенок с темных волос
  • 
    Иллюминатор или
  • 
    Красивый букет для учителя
  • 
    Как делать мыльные пузыри в домашних условиях
  • 
    Бутерброды с красной рыбой и киви
  • 
    Как сделать гитару
  • 
    Сколько спят кошки часов в сутки взрослые
  • 
    Дети екатерины великой их судьба