ИНФОРМАЦИЯ

Маринованные баклажаны целиком


Целые баклажаны или большими кусками на зиму. Баклажаны целиком на зиму рецепты без стерилизации

Зимой все привыкли кушать помидоры и огурцы в рассоле, грибочки с маслом, различные виды варенья, но к особенно вкусным маринованным синеньким привыкли далеко не все. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особенный запах и вкус.

Приготовить маринованные синенькие очень просто, много ингредиентов и времени не потребуется, но зимой будет очень приятно выставить на стол красивые корзиночки или кусочки баклажан с зеленью.

Классический рецепт маринованных баклажанов

Помимо фиолетовой расцветки, овощи бывают желтого, красного и черного цвета, оттенок определяет степень зрелости плода. Сам окрас никогда не влиял на качество вкуса, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же самыми лучшими считаются сине-черные, продолговатые и немного неспелые экземпляры, имеющие немного семян. Именно они отлично подходят для мариновки на зиму.

Маринованные овощи выделяются среди прочей консервации своим тонким и особенным вкусом, который чем-то напоминает грибы при правильном процессе приготовления. Часто их подают в роли закуски, используют для рагу, салатов, запеканок из овощей. А если добавить орехи, чеснок, прочие специи, то блюдо можно изменить до неузнаваемости.

Для одной трехлитровой банки классической заготовки понадобится:

  • два килограмма овощей;
  • веточки петрушки и базилика;
  • лавровый лист и зонтики укропа;
  • чеснок по вкусу;
  • сто миллилитров уксуса;
  • столовая ложка сахара-песка;
  • столовая ложка соли.

Поэтапное приготовление:

  • Первым делом требуется подготовить баклажаны. Средние плоды, которые без проблем проходят через горлышко бутыли, нужно вымыть и очистить от хвостиков, после чего высушить на бумажном полотенце.
  • Кастрюлю или любую другую тару в пять литров наполнить водой, а именно тремя литрами. В нее высыпается соль, после чего емкость ставится на огонь.
  • Когда вода начнет закипать, в нее кладутся все целые баклажаны, варятся до мягкого состояния. В среднем этот процесс занимает двадцать минут в зависимости от толщины кожи плода. Чтобы проверить готовность, овощ протыкается деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он свободно прокалывается, можно выключать. Важно не переварить, чтобы не получить резиновую мякоть.

Вторая часть рецепта:

  • Банки и крышки нужно стерилизовать. Если делать это в духовке, то в течение двух часов при восьмидесяти градусах. Если варить, то час.
  • В еще горячие банки выкладываются все специи и зелень. Чтобы было более ароматно, чеснок и зелень можно порезать на несколько частей.
  • Из еще кипящей воды, где варились баклажаны, вытаскиваем овощи и складываем в банки очень плотно вместе со специями. Сверху их требуется засыпать солью и сахаром, залить уксусом. Если есть желание получить более кислые овощи, то можно увеличить немного количество уксуса в рецепте.
  • Банки с баклажанами заливаются кипятком, закупориваются крышками и оставляются под теплым одеялом остывать несколько дней.

Перед тем как подать лакомство к столу, овощи нужно порезать на кружочки, залить домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

  • килограмм баклажанов;
  • четыре моркови среднего размера;
  • три сладких перца;
  • чесночная головка;
  • лук репчатый;
  • кориандр;
  • двести миллилитров растительного масла;
  • столовая ложка сахара;
  • полстакана соли;
  • двести миллилитров уксуса;
  • молотый перец.

Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

  • Корнеплоды моркови нужно помыть и почистить от кожуры, после чего нарезать на специальной терке для «моркови по-корейски» или длинной соломкой с помощью кожа. Затем ее заливают кипятком полностью, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
  • Перцы должны быть помыты и очищены, нарезаны брусочками. Лук также чистится и нарезается.
  • Когда остынет морковь, сливается вода и содержимое перекладывается в большую емкость, перемешивается с луком и перцем.
  • Теперь приступаем к баклажанам. Их нужно помыть, обрезать ножки, но не чистить. Баклажаны разрезаются вдоль на две части, потом полукольцами. В это время важно закипятить воду с солью, пару минут проварить в ней синие овощи. После переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать от лишней жидкости. Далее они соединяются с прочими овощами.
  • В миске перемешивается чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус. Эта смесь будет маринадом для заправки овощей, которой нужно залить овощи.
  • Баклажаны выкладываются в чистые банки, накрываются крышкой и стерилизуются в горячей воде. Потом их можно закатывать и хранить в темном прохладном месте до зимы.

Баклажаны как грибы

Для рецепта потребуется:

  • пять килограммов баклажанов;
  • три столовые ложки соли;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • пять головок чеснока;
  • растительное масло без запаха.

Для маринада:

  • два стакана воды;
  • пятьдесят грамм соли;
  • полстакана уксуса;
  • лавровый лист и горошины черного перца.

Первым делом моют баклажаны, обрезают хвостики и снимают всю шкурку. Нарезают кубиками, четвертинками или соломкой на свое усмотрение. Но для лучшего вкуса подойдут брусочки в форме ножек грибов. Нарезанные овощи перекладываются в широкую емкость, чтобы было еще много места для свободного перемешивания.

Плоды засыпаются обильным количеством соли и оставляются на полтора часа, чтобы выпустить горечь. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться другими овощами. Лук и чеснок нарезаются на полукольца и мелкие кусочки соответственно. Когда пройдет время, отведенное баклажанам, их промывают от горького сока и отжимают слегка. Далее небольшими порциями обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не зажаривать до конца, чтобы не пересушить плоды.

На дно кастрюли большого размера выкладываются румяные синенькие слоем в три сантиметра. Сверху идет лук, чеснок. Так слой за слоем выкладываются все овощи. Потом нужно заняться маринадом: в кастрюлю с водой выкладываются черный горошек, лаврушка, соль и уксус. Смесь закипает и заливается в баклажаны. Кастрюля накрывается и отправляется в прохладное место остывать.

Спустя пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, потом закатывают и оставляют остывать под одеялом, убирают в кладовку до зимы.

Баклажаны с начинкой

Ингредиенты для пятилитровых банок:

  • пять килограмм баклажанов;
  • пучок кинзы, укропа, петрушки;
  • два сельдерея, морковки, перца;
  • десять зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый из литров воды потребуется:

  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • перец горошком, черный перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
  • пол чайной ложки уксуса.

Приготовление:

  • Синенькие моются и отрезаются все хвостики. Плоды разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы образовалась «книжечка». С помощью вилки или ножика делают углубление, чтобы убрать всю мякоть и переложить в отдельную емкость.
  • Воду в кастрюле нужно подсолить и поставить до закипания на огонь, потом выложить в нее баклажаны и варить пять минут на слабом огне. Это нужно, чтобы удалить горечь и сделать плоды более мягкими.
  • Баклажаны далее перекладываются в сито, сверху ставится большая посудина и придавливается грузиком, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • В это время подготавливают начинку. Все овощи и зелень моют, нарезают. Соломкой, кубиками или на терке - не имеет значения, после чего все смешивают и добавляют немного острого перца для остроты блюда.
  • Банки и крышки нужно помыть, стерилизовать в микроволновке, духовке или на паровой бане по усмотрению.
  • Баклажаны фаршируют начинкой из овощей и зелени, закрывают и перекладывают в банки таким образом, чтобы все лежало очень плотно и содержимое синеньких не выпало в маринад.
  • Для приготовления маринада требуется вскипятить воду, размешать в ней соль, потом засыпать сахар, прочие специи и варить пару минут.
  • В банки сначала заливается уксус, потом маринад, чтобы жидкость доставала до горлышка. Закрыть крышками и убрать под одеяло для остывания.

Острые баклажаны с перцем

Ингредиенты для литровой банки:

  • килограмм синеньких;
  • 100 мл растительного масла без запаха;
  • головка чеснока;
  • перец чили;
  • литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 200 мл яблочного уксуса.

Чеснок измельчают, небольшой жгучий перчик нарезают на две половинки, удаляют плодоножку и все семена. Далее нарезается на кусочки в полсантиметра.

Синенькие шинкуются на 1,5-сантиметровые кружочки, после чего еще на четвертинки, складываются в емкость и заливаются двумя столовыми ложками воды. Через час лишняя жидкость сливается, а овощи промываются под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухом полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле закипает вода, всыпается соль, добавляется яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, выкладываются кусочки, и все варится пять минут.

Заготовку из баклажанов вылавливают с помощью шумовки и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Потом все засыпается перцем чили и перемешивается. Острые баклажаны отправляются в банки, закрываются крышками из жести и переворачиваются вверх дном, чтобы остыть.

Синенькие с орехами и мятой

Для рецепта потребуется:

  • 3 кг синеньких;
  • 200 граммов чеснока;
  • 200 граммов грецких орехов;
  • два литра воды;
  • восемьдесят граммов соли и сахара;
  • десять столовых ложек растительного масла;
  • мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

Синие вымываются, обрезаются ножки, а кожица тонко счищается, после чего плоды требуется нарезать длинными неширокими полосочками. Эту нарезку выкладывают в кастрюлю и заливают соленой водой. Спустя тридцать минут плоды можно достать и промыть под водой - из них ушла вся горечь. Чтобы получить аппетитную и хрустящую кожицу, стежки обжариваются на подсолнечном масле.

Грецкие орехи очищаются от кожицы, перемалываются в мясорубке вместе с мятой, потом вся смесь отправляется к баклажанам и хорошо перемешивается. Блюдо выкладывается в стерилизованные банки, следом идут две столовые ложки масла, ложка уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовится маринад: в воду добавляется сахар и соль, кипятится пять минут.

Баночки с баклажанами заливаются маринадом и закрываются крышками. Эта закуска по-восточному отлично дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

Баклажаны и помидоры в маринаде

Ингредиенты:

  • два килограмма синеньких;
  • два килограмма томатов;
  • пол-литра растительного масла без запаха;
  • две столовые ложки соли;
  • четыре столовые ложки сахара;
  • две головки чеснока;
  • столовая ложка перца, пять листиков лаврушки и двести грамм любых душистых трав.

Вымыть овощи проточной водой, баклажаны очистить от ножек, но кожицу не снимать. Если баклажан горчит, то на полчаса засолить в воде. Помидоры же обдать кипятком, потом снять кожицу. Все плоды нарезать кружочками или полукольцами по вкусу и сложить в емкость.

Чеснок должен быть измельчен, а зелень нарублена крупными кусочками. К баклажанам отправляется вся зелень и специи, все хорошо перемешивается и оставляется на полчаса, чтобы пропитаться запахами и замариноваться. Далее овощи раскладываются на противне и пекутся в духовке десять минут при двухстах градусах.

Растительное масло, лавровый лист, перец закипают, добавляется сахар и соль, печеные овощи с зеленью. Потом все перекладывается в банки, закрывается крышками и отправляется в погреб до зимы.

Простые и полезные советы для приготовления вкусной закуски на зиму:

Большие и увесистые плоды для зимних заготовок не подходят. Важно брать среднего размера овощи, чтобы те легко проходили в литровую банку, не имели жесткую кожицу, не горчили.

Чтобы избавиться от ненавистной горечи в баклажанах, можно засыпать просто солью или замочить в соленой воде на полчаса, потом промыть чистой водой.

Попробуйте обязательно приготовить эти баклажаны! Мне очень нравится зимой открыть баночку, порезать их кружочками, добавить лука репчатого и полить ароматным подсолнечным маслом! Закуска просто потрясающая, подходит под любые мясные или рыбные блюда. Готовятся быстро без хлопот. Главное, чтоб они были не крупные. У меня на огороде как раз к октябрю только такие и остались!

Баклажаны целые на зиму (без стерилизации) рецепт

Для приготовления баклажан целыми с укропом на зиму нам необходимо – 40 минут, количество порций – 6.

Ингредиенты:
Баклажаны мелкие – 1,5 килограмма
Соль крупная – 3 столовые ложки и ещё 1,5 столовые
Укроп свежий – 1 пучок
Сельдерей сушёный – 1 чайная ложка
Базилик сушёный – 1 чайная ложка
Чеснок – 3 зубка
Перец душистый в горошке – 4 штуки
Вода питьевая.

Как закрыть баклажаны целыми
Баклажаны у меня простые, фиолетовые. Чтоб они хорошо промариновались лучше брать мелкие плоды, да и в банку они лучше укладываются. Я консервировала в литровых банках.

Баклажаны помыть, обрезать с двух сторон хвостики и жопки. Наливаем в кастрюлю большую – 1,5 литра воды, может 2. Насыпаем 3 столовые ложки соли, ждём когда закипит. Высыпаем баклажаны в кипяток и ждём 15 минут, пока они проварятся. Сразу и горечь уйдёт, и плоды мягкими будут.

Пока баклажаны варятся, нарежем зелень. Баклажаны сами по себе престноватые, поэтому чеснок, укроп, сельдерей, базилик помогут нам сделать их вкус более пикантным. Можно любую зелень добавить, какая вам нравится, например – петрушку, кинзу, мяту. Зелень порезать, чеснок тоже, пластинками, у меня базилик и сельдерей сухие, ничего страшного. Добавить перец душистый в горошке.

Баклажаны сварились, выложить их в миску и залить ледяной водой, чтоб остыли немного.

В две литровые банки раскладываем нашу зелень с чесноком.
Банки, конечно, должны быть сухие и чистые.

Складываем плотно по банкам баклажаны.

Наливаем в сотейник 400 миллилитров воды, добавляем 1,5 столовые ложки соли, можно чёрного перца или чили добавить, если вы острые баклажаны любите. Рассол кипятим, в конце вливаем 2 ст л 9% уксуса. Заливаем овощи рассолом.

Закручиваем крышками и переворачиваем банки, пару раз, чтоб зелень вся распределилась по ним. Когда заготовка остынет, можно поставить её в подвал, где храните вы всю консервацию.

Баклажаны целые на зиму готовы! Получаются они очень ароматными, сочными и вкусными! Стерилизовать банки не нужно, прекрасно хранятся в подвале до весны, если вы их не скушаете.

Пошаговые рецепты приготовления острых баклажанов на зиму: классический, быстрый, «Тещин язык», «Огонек» без стерилизации, «Кобра»

2018-07-07 Ирина Наумова

Оценка
рецепта

8393

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводов

6 гр.

28 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт острых баклажанов на зиму

Баклажаны идеально подходят для приготовления острой закуски. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим наиболее интересные, проверенные рецепты острых баклажанов на зиму.

Ингредиенты :

  • полтора кг баклажанов;
  • пятьсот гр перца болг;
  • три стручка острого перца;
  • полов стак зуб чеснока;
  • полов стак уксуса 9%;
  • одна стол лож сахара;
  • четверть стак крупной соли;
  • растит масло для жарки.

Пошаговый рецепт острых баклажанов на зиму

Хорошенько сполосните баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Срежьте основание плодоножки, сами плоды нарежьте кружочками толщиной примерно в 2-3 сантиметра. Почему не стоит нарезать очень тонко: такие ломтики баклажанов впитают в себя много масла, будет очень масляно и жирно. А толстые ломти могут не прожариться внутри.

Посыпаем баклажаны солью, хорошо перемешиваем руками. Насыпаем сразу всю соль, указанную в рецепте. Больше она нам не пригодится.

Оставляем присоленные баклажаны на два часа, чтобы вышла горечь.

После вымачивания их отжимаем руками от горького сока, водой не промываем.

Ставим на огонь сковородку, разогреваем небольшое количество масла без запаха. Обжариваем ломтики баклажанов до золотистого цвета с каждой стороны. Сильно зажаривать не нужно.

Выкладываем обжаренные ломтики на плотные бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Также необходимо остудить их до комнатной температуры.

Теперь необходимо приготовить острую заправку. Для начала помойте сладкий и острый перец. Срезаем шляпки. Из сладкого перца вынимаем семенную коробку и белые перегородки. Нарежьте на несколько крупных ломтиков.

Чеснок очищаем от шелухи, оставляем целыми зубчиками.

Пропустите все через мясорубку.

В приготовленную острую массу насыпаем сахар, наливаем уксус и хорошо перемешиваем.

Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажаны и острую массу. Первым слоем выкладываем баклажана. Наполняем банки до самого верха.

Теперь нам понадобится большая кастрюля. На дно укладываем деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет и простая чистая ткань. Нам нужно, чтобы при стерилизации баночки не тряслись.

Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь наливаем воду в кастрюлю до плечиков банок.

Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Томим заготовки минут десять.

Горячие банки по очереди аккуратно вынимаются из кастрюли. Плотно закручиваются крышками и сразу же переворачиваются. Потом все банки накройте пледом и оставьте до полного остывания. Обычно на это уходит от двенадцати часов до одних суток.

После можно убирать острую закуску на долгое хранение.

Вариант 2: Быстрый рецепт острых баклажанов на зиму

На этот раз мы приготовим немного по-другому. Обжарим слегка баклажаны, перетрем остальные овощи для острой заправки. Потом проварим все в кастрюле и сразу же закатаем в банки на долгое хранение. Рецепт рассчитан на пол-литровую баночку острой закуски. Мы потратим час своего времени.

Ингредиенты :

  • четыреста гр баклажанов;
  • полторы чайн лож уксуса;
  • пять зуб чеснока;
  • один болг перец;
  • одна ст лож растит масла;
  • два томата;
  • два перца чили.

Как быстро приготовить острые баклажаны на зиму

Баклажаны тщательно промываем под холодной проточной водой. Срежьте основание хвостика и вытрите насухо.

Нарезаем баклажаны кружочками примерно в два сантиметра и складываем в тазик. Посыпьте солью и размешайте. Оставляем часа на два, чтобы вышла горечь.

Помойте помидоры, удалите ножом основание плодоножки. Пюрируйте их блендером или перекрутите через мясорубку.

Сладкий перец моем, разрезаем пополам и промываем от семян. Острые перцы сполосните, срежьте шляпку. Пробиваем блендером до пюре.

Очищаем от шелухи чеснок, пропускам через пресс и вводим в жидкую массу. Насыпаем крупную соль, вливаем масло, уксус и пробиваем все погружным блендером до однородной массы.

Баклажаны отжимаем от горького сока и обжариваем слегка на сковороде. Буквально поп паре минут с каждой стороны.

Сложите их в мисочку.

В кастрюлю влейте острый соус, проварите минут пятнадцать. Добавьте баклажаны и томите до закипания.

Начинаем складывать заготовку в подготовленную тару. Сначала вливаем немного острого соуса, потом выкладываем слой баклажанов и таким образом наполняем всю баночку.

Сразу закручиваем плотно кипяченой сухой крышкой и ставим на пол вверх дно. Заверните в плотное полотенце до остывания. Теперь заветную баночку с острой закуской можно убирать на хранение в темное и прохладное место.

Вариант 3: Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Тещин язык - известная и популярная закуска. Она отличается особой нарезкой баклажанов, длинными пластинами. Также эта закуска очень острая. Поэтому она и называется «Тещин язык».

Ингредиенты :

  • два кг баклажанов;
  • один кг болг перца;
  • один кг помидоров;
  • три острых перца;
  • головка чеснока;
  • тридцать мл уксуса 9%;
  • три стол лож растит масла;
  • одна стол лож сахара;
  • одна стол лож крупной соли.

Пошаговый рецепт

Помойте хорошенько баклажаны и протрите их чистым кухонным полотенцем. Срежьте хвостики и нарежьте их сначала пополам. Затем каждую половинку вдоль на несколько частей толщиной в пару сантиметров. У вас должны получиться «язычки».

Присыпьте их солью, перемешайте и сложите в большую кастрюлю.

Болгарский перец промойте снаружи, срежьте шляпку и разрежьте пополам. Убираем семена, срезаем перегородки и промываем внутри, чтобы не оставалось семечек.

Острые перцы просто моем и срезаем шляпку.

Сладкий и острый перец пропускается через мясорубку.

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Вводим в жидку массу.

Заливаем приготовленным острым соусом баклажаны. Вводим сахарный песок, растительное масло и сахарный песок.

Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.

Включаем средний нагрев и доводим до кипения. Томим при слабом бурлении полчаса. Вливаем уксус и перемешиваем. Выключаем плиту.

Берем подготовленную стеклянную тару и крышки. Раскладываем «Тещин язык» до самых краев баночек.

Плотно закручиваем крышками и ставим закуску на пол вверх дно. Укутываем в одеяло и оставляем, пока баночки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.

Вариант 4: Острые баклажаны на зиму «Огонек» без стерилизации

Приготовим вкусную острую закуску из баклажанов без стерилизации. У нас получится пикантный салат «Огонек». Рецепт рассчитан на две банки по пол-литра.

Ингредиенты :

  • два кг баклажанов;
  • пятьсот гр болг перца;
  • один кг помидоров;
  • два острых перца;
  • две головки чеснока;
  • сто мл растит масла для соуса;
  • пятьдесят мл растит масла для запекания;
  • сто мл уксуса 9%;
  • одна стол лож крупной соли;
  • две стол лож сахара.

Как приготовить

Баклажаны используем среднего размера. Сильно большие не берите. Болгарский перец и чили берем красного цвета, чтобы закуска была яркая с насыщенным цветом.

Баклажаны хорошенько сполосните и нарежьте кружочками в один сантиметр толщиной. Не нарезайте тоньше, иначе баклажаны превратятся в кашу при дальнейшей переработке.

Щедро посолите их, перемешайте и обомните руками. Оставьте их на один час, пусть выходит лишняя горечь.

Через указанное время промойте их в холодной воде и слегка отожмите от горького сока.

Полейте подготовленные баклажаны маслом, перемешайте и разложите на противне. Разогрейте духовку до 200 С и запекайте их двадцать минут.

Помойте помидоры и перцы, снимите шелуху с чеснока. Острый и болгарский перец очистите от семян.

Сложите все в большую емкость.

Перекрутите через мясорубке в однородную массу. Насыпьте сахарный песок, крупную соль, сто миллилитров растительного рафинированного масла и перемешайте.

Ставим емкость с острым соусом на плиту, включаем средний нагрев и доводим до кипения. После вводим запеченные баклажаны, снова деликатно перемешиваем и томим примерно семь-десять минут при слабом бурлении.

Снимаем емкость с огня, вливаем уксус и перемешиваем.

Разложите по подготовленной стерильной таре доверху, закрутите кипячеными крышками и переверните банки.

Укутайте в плотное махровое полотенце и дайте остыть. Храним в прохладном и темном месте.

Вариант 5: Острые баклажаны на зиму «Кобра»

Еще один вариант пикантной и острой закуски с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Можете приготовить в литровых или пол-литровых баночках.

Ингредиенты :

  • два с полов кг баклажанов;
  • один кг сладк перца;
  • два стручка перца чили;
  • две голов чеснока;
  • сто мл растит масла;
  • сто двадцать мл уксуса 9%;
  • одна чайн л соли в соус;
  • сто гр сахарного песка.

Пошаговый рецепт

Помойте баклажаны и отрежьте зеленые хвостики. Нарежьте кружочками примерно в десять миллиметров толщиной. Сложите в большой тазик, присыпьте солью и перемешайте.

Оставляем в таком виде на полчаса-час.

После перекладываем баклажаны в дуршлаг, промываем под проточной водой от соли и горького сока.

Лишнюю воду отжимаем деликатно руками.

Немного промаслите баклажаны и разложите на противне. Запеките их в течение 20 минут при 200 С. Затем остудите до комнатной температуры.

Очищаем две головки чеснока, разбираем на дольки. Перцы промываем и очищаем от семян. Все вместе с чесноком пробиваем блендером до однородной массы.

Добавляем соль, сахар, растительное масло.

Переливаем острую заправку в кастрюлю, доводим до кипения и томим пять минут. Вливаем уксус, провариваем еще минуту и выключаем плиту.

В стерильные банки сначала наливаем немного соуса, потом слой баклажанов, снова соус, затем баклажаны и так до самого верха.

Прикрываем крышками.

В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на нее банки с острыми баклажанами. Заливаем по плечики банок водой и доводим до кипения. Стерилизуем полчаса и вынимаем, закручивая плотно крышками.

Ставим все пол вверх дно, кутаем одеялом и оставляем на двое суток. После убираем на долгое хранение.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени. В это время года вы можете купить их практически по дешевке. Как хочется быстрее наготовить баклажаны на зиму! Как здорово распечатать баночку, другую на Новый Год!

Возможно вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, не представляете как вкуснее и эффективнее все это приготовить? Возьмите на вооружение восемь потрясающих рецептов и устройте холодной зимой настоящий праздник живота!

Баклажаны – это овощи, из которых можно приготовить не только икру, но еще и много всего интересного. Если вы любите баклажаны и хотите наслаждаться ими целый год напролет, сделать это очень просто – надо всего лишь закрыть их на зиму.

Существует множество рецептур баклажанов на зиму, которые оценят, в том числе и те, для кого вегетарианство – стиль жизни, или же те, кто сидит на диете. Далее представлены наиболее занимательные и вкуснейшие рецептуры консервации баклажанов на зиму.

Консервированные баклажаны на зиму: традиционный рецепт – быстро и вкусно

Последовательность действий правильного приготовления блюд из баклажан имеет решающее значение. Соблюдая простые принципы, меняя ингредиенты можно получить разнообразные вкусные . Сберечь полный витаминный комплекс заключенный в овоще помогут наши отборные рецепты баклажан на зиму.

Данное блюдо отнимет не так уж много времени. Но даже невзирая на всю простоту, консервация выходит весьма питательной и вкусной.

Компоненты:

  • Баклажаны – 2 килограмма;
  • Помидорки – 1,2 килограмма;
  • Салатный перчик – 0,5 килограмма;
  • Морковка – 0,5 килограмма;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Зелень – по 50 грамм;
  • Чесночок – 1,5 головки;
  • Соль и сахар – по 1,5 столовые ложки;
  • Масло – 0,6 литра;

У баклажанов отрежьте хвостики. Овощи порежьте колечками шириной приблизительно по полтора сантиметра, не забудьте посолить. Положите в посуду и оставьте на целый час. Томаты очистите от шкурки.

Чтобы сделать это было легче, опустите томаты на пару минут в кипяток, а потом сполосните в прохладной воде. Порежьте их ломтиками. Лук нарежьте колечками, как и морковку. Салатный перец очистите от семечек и нашинкуйте кубиками. Чеснок и зелень меленько порежьте.

Выкладывать ингредиенты надо в кастрюлю не абы как, а по слоям: морковь, лук, салатный перец, чесночок, томаты, баклажаны. Каждый слой пересыпайте солью. Самый верхний – то есть баклажаны – посыпьте нарубленной зеленью и полейте маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо нужно примерно час. А пока оно тушится, займитесь стерилизацией баночек. Когда закуска дойдет до готовности, переложите ее в банки и накройте крышечками. После чего стерилизуйте в кастрюле с водой еще полчасика.

Закатав банки, поставьте их вверх дном и оставьте укутанными на пару дней. Желательно убрать баклажаны в кладовую, но если в помещении достаточно прохладно, можно и там оставить.

Грузинская рецептура консервации баклажан на зиму

Этот вариант консервации, что называется “пальчики оближешь”, по достоинству оценят почитатели острого. Чтобы положить в закрома пикантные баклажаны на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински нам понадобятся компоненты:

  • Баклажаны – 5 килограмм;
  • Салатный перчик – 17 штучек;
  • Чесночок – 21 зубчик;
  • Острый перчик – 5 штучек;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 0,3 литра;
  • Масло – 0,35 литра;

Баклажанчики нашинкуйте мелкими кубиками. Высыпьте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте в покое где-то на полчасика.

Салатный перчик прочистите от семечек и покрошите в блендере. Чили прямо вместе с семечками, и чесночок – точно также. За неимением блендера допустимо взять мясорубку, но это не самый желательный вариант.

К тому времени, как вы разберетесь с перцами, баклажаны должны уже выпустить сок, его слейте. Сами баклажаны поджарьте на сковородке, пока светлая мякоть не начнет покрываться румяной корочкой.

Перчики и чеснок выложите в кастрюлю, полейте маслом и уксусом. Закипятите все это и высыпьте туда баклажаны. Добавьте соль и сахар, а потом проваривайте еще где-то десять минуток.

Теперь можно закатать полученную смесь в подготовленные банки. Осталось лишь перевернуть их, закутать и ожидать, пока остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят кушать баклажаны. И готовить их вкусно тоже умеют. Баклажаны на зиму рецепты приготовления имеют многочисленные, но корейский способ заслуживает уважения. Испробуйте сей интересный рецепт – вам обязательно попробуйте.

Компоненты:

  • Баклажаны – 4,7 килограмма;
  • Салатный перчик – 1,2 килограмма;
  • Морковка – 1,2 килограмма;
  • Лук – 1,2 килограмма;
  • Чесночок – 2 большие головки;
  • Уксус – 2 столовых ложки;
  • Молотый острый перец – 2 чайные ложки;
  • Соль – в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Овощи промойте. Баклажаны нашинкуйте соломкой и посолите. И оставьте стоять в тишине и покое приблизительно на час, чтоб они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковку надо натереть на терке, которую используют для приготовления моркови по-корейски. Обычная тут не подойдет. Лучше использовать специальную, потому что нарезать свежую морковку настолько тонюсенькой соломкой, с помощью ножа будет крайне хлопотно.

Салатный перчик распотрошите и освободите от семечек, нарежьте соломкой. Лук – полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем сквозь специальную чесночную давилку. Если таковой не имеется – воспользуйтесь мелкой теркой.

За исключением баклажанов, все другие овощи смешайте в кастрюле или миске. Посыпьте красным перцем, вылейте к овощам уксус и забудьте про эту смесь на пять часов.

К исходу этого времени обжарьте на сковородке баклажаны и перемешайте с другими овощами.

Разложите получившийся салат в заранее готовые баночки. Но закатывать еще рано. Сначала надо простерилизовать уже наполненные банки. Полулитровые – пятнадцать минуток, а объемом в литр – полчасика. Теперь можно закатать, накрыть и оставить остывать.

Лечо баклажанное на зиму

Совсем несложный и достаточно скорый в приготовлении рецепт баклажанного лечо обязательно полюбится всем вашим домочадцам.

Компоненты:

  • Баклажаны – 2,3 килограмма;
  • Помидорки – 2 килограмма;
  • Перчик салатный – 0,6 килограмма;
  • Острый перчик – 2 стручка;
  • Чесночок – 4 зубчика;
  • Укроп – 1 пучок.
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Масло – 0,2 литра;
  • Уксус – 1 чайная ложка.

Помидоры прочистите от шкуры. Чтобы кожица счистилась легче, буквально на минутку положите их в горячую воду, а затем в прохладную – шкурка слезет без усилий. «Оголенные» помидорки измельчите в мясорубке.

В глубокую кастрюлю уложите помидорную массу, высыпьте туда сахар, соль, масло и уксус. Варите не более пары минуток. Пока будут вариться помидоры, прочистите от семечек и мелко покрошите перчики – и салатный, и острый.

Закиньте к помидоркам варите еще пару минут. Промытые баклажаны покрошите небольшими полосами и тоже уложите в кастрюльку.

Чесночок меленько нашинкуйте и тоже добавьте к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варите полчаса. Добавьте к лечо зелень и подождите еще около трех минут. После этого можно разложить икорку по банкам и сразу же закатать.

На зиму есть шикарный рецепт “Тещин язык” – не только пальчики оближешь, а еще и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо стопроцентно придется по вкусу всем любителям остренького. Рецепт классический и весьма несложный в приготовлении, а поспособствуют нам компоненты, при помощи которых мы и закатаем баклажаны тещин язык по банкам на долгую зиму:

  • Баклажан – 0,9 килограмма;
  • Помидоры – 0,9 килограмма;
  • Салатный перец – 0,9 килограмма;
  • Острый перчик – 5 стручков;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Уксус – 0,5 стакана;
  • Масло – 1 стакан.

Баклажаны почистите от шкуры. Тем же образом поступите и с помидорками – окуните в горячую воду, а потом остудите. Тогда кожица устранится гораздо легче, благодаря резкому перепаду температуры. Прочистите от семечек перчики – и салатный, и острый. Почистите чесночок. Все овощи, за исключением баклажанов, измельчите в мясорубке.

В получившееся овощное пюре добавьте соль, сахар, уксус и масло. Покрошите баклажаны тоненькими ломтиками. Уложите в глубокую кастрюлю и баклажаны, и овощную смесь. Кастрюлю выставьте на маленький газ, и пусть готовится тридцать минут. Желательно помешивать с небольшими промежутками, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложите по банкам, и закатайте ключом.

Существует волшебный рецепт баклажанов, который позволяет приготовить закуску со вкусом грибов

Трудно поверить, но баклажаны на зиму имеют как грибы. Добиться вкуса как у скользких маринованных грибов можно используя обычное волшебство. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

  • 5 чесночных зубчиков;
  • 2,5 кг баклажанов;
  • 12 больших ложек уксуса;
  • 2,7 литра чистой водицы;
  • 300 грамм укропчика;
  • 350 мл. постного масла;
  • 5 больших ложек соли.
Процесс волшебства:

Понадобиться большая и удобная кастрюля. Заливаем уксус, солим и на огонь. Промытые овощи избавляем от кожуры и плодоножки. Шинкуем баклажан кубиками размером 2 кубических сантиметра. К моменту разделки овоща, содержимое в кастрюле должно закипеть.

Аккуратно выкладываем в нее нарезанный баклажан, ждем закипания и засекаем время. По прошествии 5 минут, снимаем с огня и процеживаем содержимое сквозь дуршлаг. Доподлинно не известно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно именно в эту секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно установить дуршлаг над глубокой посудой и выждать 30 минут, с водой кстати уйдет вся горечь овоща. Пока жидкость стекает, чистим чеснок, шинкуем укроп и смешиваем с остывшими кубиками баклажана. Заправляем растительным маслом.

В принципе, баклажаны на зиму с рецептом приготовления как грибы у нас уже готовы. Осталось поплотнее разложить и охладить в холодильнике в течении шести часов и охлажденную подавать к трапезе.

Чтобы насладиться закуской зимой, закуску придется нагреть по новой разложить по стерилизованным банкам и плотно закрутить.

Острый салатик из баклажанов на зиму

Салатик из баклажанов на зиму с пикантной остринкой – весьма оригинальная рецептура для консервации, но безусловно вкусная. За чрезвычайно острый вкус, людская молва нарекла блюдо как – баклажаны огонек. Эта закуска почти наверняка станет одним из самых популярных на вашем столе. И, кроме того, зимой она станет отличной профилактикой для коварных вирусов.

Компоненты:

  • Баклажаны – 5 килограмм;
  • Острый перчик – 1 стручок;
  • Чесночок – 5 зубчиков;
  • Уксус – 1 стакан;
  • Масло – для жарки;
  • Соль – для вымачивания.

Баклажаны порежьте колечками средней толщины. После чего уложите в подсоленную воду и поставьте под пресс. В качестве пресса можно взять глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажаны должны вымачиваться пару часов. А что до количества соли – берите из расчета сто грамм на литр воды.

После откиньте овощ на дуршлаг. Влага должна уйти полностью. Затем обжарьте баклажан с обеих сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Мелко покрошите перец, а зубчики чеснока продавите сквозь чеснокодавилку, либо разотрите, используя терку и потом смешайте с перчиком. Залейте острую смесь уксусом, перемешайте и отложите в сторону на полчасика отстояться.

Выкладывайте закуску в банки слоями. Слой баклажана перемежайте с перечно-чесночной массой. Перед тем, как закатать банки, простерилизуйте их около получаса. Все готово!

Квасим баклажаны на зиму целиком

Этот весьма интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой и как закуску, и в качестве салатного наполнителя. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки фаршируют их морковью. Ко всему прочему, баклажаны квашенные на зиму настоящими гурманами почитаются за самый вкусный рецепт:

  • Баклажаны – 11 килограмм;
  • Сельдерей – 0,1 килограмма;
  • Чеснок – 0,3 килограмма;
  • Лаврушка – 40 листиков;
  • Соль для чеснока – 1,5 столовых ложки;
  • Для варки понадобиться соли – 2 столовых ложки на литр воды;
  • Соль для маринада – 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

Ввиду того, что нам придется закладывать баклажаны в банки, выбирать овощи нужно небольшого размера. Обязательно целенькие и крепкие. Их надо помыть и избавиться от хвостиков. Вдоль овоща сделайте надрез и проварите немного в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого плода. Слейте воду и сложите баклажаны в отдельную посуду.

Почистите и натрите на терке чесночок, затем перемешайте его с солью. Этим нехитрым пюре натрите баклажаны в месте надреза. Выложите на дно банок лавровые листья и сельдерей, а потом уже баклажанчики.

В качестве маринада используйте соленую воду. Вскипятите и остудите ее и только потом заливайте овощи. Закатайте банки крышками, и оставьте прямо так в помещении на пять суток. По истечении этого времени переставьте их в более прохладное место.

Нафаршированные баклажаны

Необременительный рецепт - интригующего и очень вкусного блюда. Можно использовать и как закуску, и как гарнир, например, для мясных блюд:

Компоненты:

  • Баклажаны – 0,9 килограмма;
  • Салатный перец – 1 штучка;
  • Остренький перец – 1 стручок;
  • Морковка – 1 штучка крупная;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль для чеснока – 1 столовая ложка;
  • Соль для варки – 1 столовая ложка;
  • Уксус – 2 стакан.

Срежьте у баклажанов хвостик. В литр жидкости насыпьте соли, и дайте закипеть. В этой воде три минутки варите баклажаны. Охладите и положите под пресс, чтобы ушла лишняя вода.

Почистите и меленько покрошите морковку. Салатный перчик прочистите от семечек, порежьте на маленькие кусочки. Точно также поступите и с острым перчиком. Почистите чесночок и положите в давилку или потрите на терке. Перемешайте чеснок с солью, а затем смешайте овощи вместе.

Баклажаны разрежьте вдоль, но разрез должен быть не сквозной. Нафаршируйте начинкой из перца, морковки и чеснока.

В заранее простерилизованные банки уложите зелень и поместите баклажаны. Залейте их уксусом и накройте крышкой. Простерилизуйте на протяжении получаса. Теперь можно закатывать. Осталось лишь укутать и оставить фаршированные на зиму баклажаны на пару суток в покое.

Этот овощ считается «ягодой» цвета фиолетовой ночи, он древнее картошки, носит бархатистый кафтан и странные имена – «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синенький».

Синенькие… Именно так ласково обзывают баклажаны. Скорее всего, это прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их можно еще называть «беленькие», «черненькие», «красненькие» или «желтенькие». Такие баклажаны тоже существуют. Цветовую гамму, как и форму плода, определяет сорт и степень его зрелости.

Но цвет нисколько не влияет на качество вкуса баклажанов. Они все – мясистые, пряно-остренькие и сытные. И все же, самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и слегка неспелые плоды, с небольшим содержанием семян. Именно такие «синенькие» идеальны для маринования на зиму.

Впечатляют своим изысканным и тонким вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как уже готовую, самостоятельную закуску, или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синеньким» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.

Сезон баклажанов короткий, и у истинных почитателей этого овоща возникает вполне обоснованное желание продлить ему «жизнь». Зима, создавая коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное местечко для этой тающей во рту закуски.

7 рецептов как мариновать синие на зиму


Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов

Для одной 3-литровой банки: 2 кг баклажанов, несколько веток петрушки и базилика, 3 укропных зонтика, 2 лавровых листочка, 1 большая чесночная головка, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

  1. 1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Синенькие средних размеров (чтобы свободно проходили через горлышко банки) вымыть и отрезать хвостики. Чистить и резать мы их не будем.
  2. Кастрюлю емкостью 5 литров наполнить 2,5 литра воды. Высыпать соль, размешать и поместить на варочную поверхность.
  3. Когда вода подаст первые признаки кипения – отправить в кастрюлю целые баклажаны и варить пока они не приобретут положенную мягкость. Приблизительно это занимает 10-15 минут. Но проверить готовность можно вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажана свободно прокалывается, овощи готовы. Этот момент нельзя упустить, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
  4. Пока готовятся баклажаны, банки и крышки простерилизовать над паровой баней.
  5. В горячие банки выложить лавровый лист, вымытую зелень, очищенный и разобранный на зубки чеснок. Для придания большего аромата маринаду чеснок можно разрезать на несколько кусочков.
  6. Из кипящей воды вилкой достать баклажаны и выложить, прижимая друг к дружке, в банки со специями. Сверху овощи засыпать солью с сахаром, влить уксус. Для среднекислых «синеньких» оптимальное количество уксуса указано в рецепте, но если в семье любят кисленькое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
  7. Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закупорить крышками и отправить на медленное остывание под теплое покрывало.
  8. Перед подачей «синенькие» порезать аккуратными кусочками, залить ароматным домашним маслом, присыпать свежим зеленым луком и подавать к любому гарниру. Вкусно, быстро, аппетитно!

Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму

Ингредиенты на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 некрупные морковки, 3 больших сладких перца, 1 чесночная головка, 3 средних лука, 20 г измельченного кориандра, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.

  1. Приготовление заготовки начинается с морковки. Помытые и почищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или порезать тонкой и длинной соломкой. Залить кипятком так, чтобы морковь оказалась полностью под водой, накрыть крышкой. Нарезка должна охладиться до комнатной температуры.
  2. С перцев выбрать зерна, удалить хвостики-плодоножки и тоже нарезать брусочками.
  3. Луковицы очистить от сухой шелухи и нашинковать небольшими брусочками.
  4. Слить воду из морковки, слегка отжать и переложить в объемную посудину. Сюда же переложить лук и перец.
  5. Баклажаны вымыть, но не чистить, обрезать чашелистики. Разрезать вдоль напополам, а затем порезать нетолстыми полукольцами.
  6. Подсоленную воду закипятить и 2-3 минуты проварить «синие». Переложить в дуршлаг, чтобы сошла жидкость, остудить и слегка отжать. Баклажаны соединить с другими овощами.
  7. В мисочке смешать: изрубленный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Маринадной заправкой полить овощи и перемешать, чтобы они хорошо «передружились».
  8. Пряные баклажаны разложить в вымытые банки, накрыть крышками и в посудине с кипящей водой простерилизовать. Для баночек емкостью 0,5 л будет достаточно 20 минут. Закатать.
  9. Красочные и ароматные баклажаны «по-корейски» можно хранить при обычной температуре. Подавать к мясу, рыбным блюдам или гарнирам. В любой компании они великолепны!

Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 чесночных головок, масло растительное (лучше без запаха).

Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксуса 6 %, лавровый листок, 6-8 горошин перца черного.

  1. Вымытым баклажанам обрезать хвостики и обязательно снять шкурку. Нарезать баклажаны можно на собственное усмотрение: кубиками, четвертинками, соломкой. Но лучшей нарезкой для маринованных «грибов» считаются толстенькие брусочки по форме грибных ножек.
  2. Нарезку переложить в широкую миску, в которой «синенькие» будут чувствовать себя свободно при перемешивании.
  3. Баклажаны пересыпать солью и отставить на час-полтора. Это время понадобится, чтобы овощи выпустили горечь. К тому же, соль не позволит им впитывать слишком много масла при обжарке.
  4. Время выстойки баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок «раздеть», промыть и обсушить. Лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами, небольшие зубки – половинками.
  5. Баклажаны промыть от горького сока и слегка отжать. Небольшими порциями (тонким слоем) обжарить на раскаленной сковородке. Слишком зажаривать не стоит – они могут пересушиться. Пусть лишь слегка зазолотятся бочки.
  6. На дно кастрюли или миски выложить румяные «грибочки» слоем 3-4 см. Сверху – прослойку лука, затем чеснока. И так пока не закончатся овощи, слой за слоем – синенькие-лук-чеснок.
  7. Приготовим маринад. В емкость вылить воду и выложить специи: черный горошек, лаврушку, соль и влить 6% уксус. Маринадную смесь закипятить и залить баклажаны. Кастрюлю накрыть, поставить в прохладное место (лучше в холодильник). Овощам для маринования дать двое суток. Аромат «маринованных грибочков» появится раньше, и здесь главное дисциплинированное терпение.
  8. Баклажаны разложить по стерилизованным, сухим баночкам и поставить на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатать и отправить в кладовку ожидать праздничных застолий.

Рецепт 4. Маринованные баклажаны «французские», с начинкой из зелени

Ингредиенты для 5-6 банок объемом 1 л: 5 кг баклажаны не длиннее 15 см.

Для начинки: зелень – пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 морковки, 2 перца, 15 зубков чеснока.

Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. перца душистого, 7 шт. черного перца, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки молотой корицы.

Уксус: на каждую литровую банку 0,5 л уксуса.

  1. «Синенькие» помыть и отрезать чашелистики. Плоди разрезать вдоль по бочку, но до конца не дорезать, так чтобы получилась «книжечка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления — мякоть выбрать и переложить в отдельную миску.
  2. Подсоленную воду поставить на варочную поверхность, закипятить и выложить в нее баклажаны. На слабом кипении проварить 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух моментов: удаление горечи и придания «синеньким» мягкости – так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
  3. Готовые баклажаны переложить в дуршлаг или сито, поставить в большую посудину и придавить сверху грузиком, чтобы горькая жидкость ушла и не испортила вкус блюда.
  4. Приготовить «фарш» для баклажанов. Все овощи и зеленушку вымыть, а затем нарезать. Перец красный сладкий и баклажанную мякоть – кубиками, морковь мелкой соломкой или на терке, чеснок раздавить чесночницей, зелень порубить.
    Овощную нарезку смешать, а для большей остроты можно добавить немножко жгучего перца.
  5. Банки промыть с содой и простерилизовать удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
  6. «Синие» нафаршировать разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки так, чтобы у овощей не было шансов выпасть из баклажанов в маринад.
  7. Для маринада вскипятить воду и размешать в ней до исчезновения кристаллов соль и сахар. Чтобы заливка стала пряной и придала баклажанам такой же вкус — добавить все специи по рецепту, варить 2-3 минуты.
  8. В банки разлить уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
  9. Стекло закатать и оставить «под одеялом», давая баночкам возможность остывать постепенно.

Рецепт 5. Маринованные баклажаны острые – с чесноком и перцем чили

Ингредиенты для 2-х полулитровых банок: 1 кг баклажанов, 100 мл масла растительного, большая чесночная головка, 1 перец чили, 1 литр воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного 5% уксуса.

  1. Чеснок измельчить. Быстро это сделать можно с помощью рукоятки ножа – зубчик раздавить, легко снять шкурку и мелко порубить.
  2. Маленький жгучий перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена. Порезать на кусочки размером полсантиметра.
  3. «Синенькие» нарезать на 1,5-сантиметровые кружки. Каждое колечко разрезать еще на четвертинки, выложить в удобную емкость и залить подсоленной водой (2 ст. ложки). Жидкость должно полностью накрыть овощи. Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть в проточном «душе».
  4. Банки с крышками простерилизовать, перевернуть на полотенце и дать стечь и подсохнуть.
  5. Маринад приготовить в большой кастрюле. Когда появятся признаки кипения воды, положить соль, размешать и добавить яблочную кислоту. Как только маринад снова закипит – выложить кусочки и варить четыре минуты.
  6. Баклажанную заготовку выложить шумовкой в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
  7. Обжарить овощи на легком огне до румяной корочки. Засыпать чесноком и чили, перемешать и прожарить овощи еще минуту.
  8. Остренькие баклажаны поместить в банки, закупорить, перевернуть на крышки и прогреть до полного остывания под теплой «шубой».

Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой

Ингредиенты для 3-х банок объемом 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 литра воды, 80 г соли и сколько же сахара, 10 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сушеной мяты, 15 горошин перца черного, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).

  1. «Синие» вымыть, обрезать «кафтанчики», тонко очистить кожицу, нарезать неширокими слайсами, а затем длинными стежками.
  2. Баклажанную «лапшу» выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Для литра воды достаточно столовой ложки соли. Горечь перейдет в воду примерно за 30 минут.
  3. Стежки высыпать в дуршлаг и поместить под холодный душ. Это окончательно вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
  4. Для придания аппетитной корочки, баклажанную мякоть обжарить на раскаленном растительном масле.
  5. Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок перемолоть в мясорубке или в блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Ароматную массу перемешать и соединить с баклажанами, аккуратно смешивая ингредиенты.
  6. Закуску выложить в сухие пропаренные банки и в каждую влить по 2 столовые ложки масла, по неполной ложке эссенции и бросить горошины перца.
  7. Осталось дело за маринадом. Воду довести до состояния кипения, размешать в ней соль-сахар и прокипятить 5 минут.
  8. Банки с баклажанами наполнить заливкой и переставить в посудину с кипятком для стерилизации. Пол-литровым банкам потребуется около 40 минут.
  9. Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты закатать стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.

Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами

Ингредиенты для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг томатов, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чесночные головки, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежих душистых трав.

  1. Вымытые овощи приготовить для маринования: баклажаны избавить от плодоножки, кожицу можно не снимать, она придаст яркости заготовке. Если сорт с горчинкой – замочить в соленой воде. Помидоры искупать в кипятке, а затем в ледяной «бане» и снять кожицу.
  2. Овощи нарезать в форме толстеньких кружков и сложить в подходящую емкость.
  3. С чеснока снять «одежду» и измельчить в кашицу, зелень нарубить крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры очень любят базилик. Но также идеальными компаньонами станут укроп, петрушка или кинза.
  4. Овощные заготовки смешать, полить небольшой порцией масла, посолить и оставить минут на 20, чтобы все слегка замариновалось.
  5. Овощи разложить на противне и поставить в духовку для запекания. На это потребуется еще 20 минут.
  6. Растительное масло закипятить, положить перец горошком и лаврушку. Когда закипит снова добавить соль-сахар, печеные овощи и зелень. Ингредиенты аккуратно смешать и утопить в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
  7. По истечению 5 минут, баклажаны с помидорами переложить в стерильные емкости, закатать и убрать в теплую «постельку» примерно на сутки.

Баклажаны под маринадом не требуют сверхусилий и талантов, но чтобы закуска получилась на славу, есть несколько простых советов:

  1. Для зимних заготовок не стоит брать слишком большие и перезрелые плоды. Их серединки очень зернистые, а спелая мякоть при тепловой обработке станет жесткой. К тому, такие овощи не только не вкусные, но и могут навредить здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
  2. Некоторые сорта «синеньких» горчат. Чтобы убрать горечь, перед приготовлением их следует вымочить в подсоленной воде.
  3. Баклажаны, как губка, и при обжаривании впитывают слишком много жира. И это еще один повод вымачивать овощи в солевом растворе. Соленые плоды, как и отваренные, масла поглощают меньше.
  4. Чтобы маринад довести до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять так: на 1 литр воды всыпать 60 г, растворить и попробовать. Если такая концентрация покажется слабой, тогда подсолить еще.
  5. Баклажаны любят пряный вкус, и идеально сочетаются с: чесноком/луком, базиликом, зирой, розмарином, кориандром/кинзой, а так же с соусами карри и табаско.

– чудная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и спиртным напиткам. Поэтому в праздничных угощениях сытные и ароматные «синенькие» особо уместны. Гости будут пробовать, нахваливать, и домой уйдут с новеньким рецептом.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Маринованные баклажаны — пикантная и ароматная закуска для повседневного и праздничного стола. Однако приготовить её решаются немногие, зачастую большинство рецептов предусматривают продолжительную стерилизацию, что часто отпугивает хозяек. Из этой статьи вы узнаете, как заготавливать баклажаны без стерилизации на зиму, и что нужно для этого способа.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать качественный и пригодный для маринования баклажан, следует обратить своё внимание на следующие аспекты:

  • выбор нужно останавливать на слегка недозрелых плодах, так как чрезмерно спелые овощи содержат высокую концентрацию ядовитого соединения соланин;
  • идеальный плод должен быть не более 0,5 кг весом и длиной 10–15 см, более крупные плоды жёсткие, что лишает будущее блюдо нежной структуры;
  • для приготовления солений используют только свежие плоды, об этом может свидетельствовать ярко-зелёная плодоножка, упругая кожура и равномерный глянцевый отблеск кожуры;
  • плоды лучше покупать летом, в период их массового дозревания, это поможет уберечься от высоких концентраций в их мякоти нитратов и прочих химических соединений;
  • на поверхности баклажана должны отсутствовать пятна и прочие включения — следы поражения вредителями и грибками.

Важно! Если при разделке баклажанов вы заметите тёмные семена либо резкий неприятный запах — такие плоды следует отбраковать. Данные проявления сигнализируют о накоплении в овоще чрезмерного количества токсинов (соланина).

Чтобы приступить к маринованию баклажанов, их нужно подготовить.

Для этого выполняют следующие действия:

  1. Очистите овощ от загрязнений под прохладной проточной водой, а затем вытрите насухо.
  2. Окуните плоды в кипяток на 3–5 мин., эта мера придаст им дополнительной нежности и размягчит кожуру.
  3. Устраните из баклажана плодоножку.
  4. Измельчите целые плоды на необходимое количество кусочков (соломкой, кубиками, кольцами).
  5. Переместите нарезку в глубокую посуду, хорошо посолите, а затем поставьте под пресс (небольшая кастрюля с водой) на 30–60 минут. Выделившуюся жидкость слейте.
  6. Хорошо промойте овощ под проточной водой.

Как замариновать баклажаны на зиму в банках без стерилизации?

Для маринования баклажанов без стерилизации потребуется минимум усилий и навыков, поэтому приготовить такое блюдо будет под силу даже новичку. Кроме этого, такая закрутка не хуже стерилизованных будет радовать своими ароматами на протяжении многих месяцев, вплоть до нового урожая. Ниже перечислены лучшие рецепты, которые приобрели свою популярность у многих любителей овоща по всему миру.

Классический рецепт

3 банки по 1 л 50 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • лавровый лист

    1 шт.

  • перец горошком

    5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

35 ккал

  1. Простерилизуйте банки и крышки.
  2. Поместите подготовленные плоды в банки целиком, добавьте к ним перец и лавровый лист.
  3. Залейте банки кипятком под горлышко.
  4. Выдержите овощи в кипятке около 25 минут, слейте жидкость, перец и лавровый лист должны остаться внутри.
  5. Залейте банки кипящим маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, соли и сахара.
  6. Закатайте банки, поставьте их вверх дном и укутайте пледом на 24 часа.

Знаете ли вы? Баклажаны содержат никотин, поэтому многие наркологи рекомендуют этот овощ как альтернативу курению для всех, кто пытается побороть вредную привычку.

Быстрый и простой рецепт

3 банки по 1 л30 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • баклажаны

    1,5 кг

  • перец горький

    1 стручок

  • чеснок

    4 зубка

  • перец горошком

    5 горошин

  • лавровый лист

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

39 ккал

Углеводы

8–9 г

  1. Нарежьте подготовленные плоды на 4 части вдоль.
  2. Заполните банки чесноком и перцем и 2 лавровыми листами, а затем выложите в них овощи.
  3. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, а затем поместите лавровый лист. Прокипятите жидкость 5 минут.
  4. Равномерно распределите между банками уксус, залейте маринадом.
  5. Закатайте банки, переверните их и укутайте пледом, выдержите овощи в маринаде 24 часа. Такую закрутку можно употреблять сразу, либо отправлять на длительное хранение.

Знаете ли вы? Баклажаны являются одной из не многих овощных культур, которая способствует снижению в крови холестерина. Поэтому часто овощ медики рекомендуют как лучшее профилактическое средство против заболеваний сердечно-сосудистой системы.

С чесноком и зеленью

3 банки по 1 л90–180 минут

Шаги

13 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • лук репчатый

    200 г

  • чеснок зубками

    50 г

  • петрушка

    1 пучок

  • масло подсолнечника

    150 мл

  • хмели-сунели

    5 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

183 ккал

Углеводы

13–14 г

  1. Измельчите овощи кольцами, чеснок пропустите через давилку, а зелень нарежьте мелко.
  2. Залейте баклажаны водой, и прокипятите их на небольшом огне 15–20 минут.
  3. Смешайте лук, чеснок, зелень и специи.
  4. В отдельной посудине смешайте масло, уксус, а затем растворите в них соль и сахар.
  5. Соедините все ингредиенты и поставьте настаиваться 1 час.
  6. Вскипятите овощи, а затем наполните ими предварительно простерилизованные банки.
  7. Закатайте соления, переверните их на крышку, и укройте тёплым пледом на 24 часа.

Важно! Для приготовления солений не рекомендуется использовать йодированную соль, она может придать блюду неприятный специфический привкус и аромат.

С морковью «по-корейски»

3 банки по 0,5 л60 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • морковь «по-корейски»

    0,2 кг

  • лук репчатый

    2–3 шт.

  • болгарский перец

    8 шт.

  • перец горошком

    5 шт.

  • чеснок

    4 зубчика

  • петрушка

    пол пучка

  • масло подсолнечника

    60 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

100 ккал

Углеводы

12–13 г

  1. Измельчите лук и болгарский перец, а затем обжарьте их на подсолнечном масле 3–5 минут, в конце обжарки добавьте морковку «по-корейски».
  2. Нарежьте предварительно подготовленные баклажаны полукольцами и добавьте к остальным овощам.
  3. Растворите в стакане воды сахар, соль, добавьте к жидкости перец горошком, а затем вылейте её на сковородку.
  4. Тушите на медленном огне около 30 минут.
  5. Добавьте к овощам уксус, измельчённый чеснок и петрушку, а затем тушите ещё 15 минут.
  6. Переместите горячие овощи в простерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вверх дном и поставьте настаиваться под пледом до 12 часов.

Особенности хранения заготовок

При мариновании овощи проходят длительную термическую обработку, что в сочетании с уксусом и острыми специями обеспечивает их сохранность на протяжении нескольких месяцев. Однако для этого консервации нужно создать и необходимый микроклимат.

Для этого банки хранят:

  • в сухом месте с влажностью не более 60%;
  • при отсутствии прямых солнечных лучей;
  • при температуре не более +5...+10°С.

Сегодня в кулинарии существует масса способов заготовки баклажанов на зиму, но одним из наиболее простых считается закрутка без стерилизации. Такой способ позволяет качественно преобразить плоды, а также придать им нежности и изысканности. Однако для этого овощ требуется тщательно подготовить, иначе соления будут не только горчить, но и станут источником токсинов.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Как правильно мариновать баклажаны? Как правильно мариновать баклажаны в домашних условиях?

Заготовки из баклажанов на зиму отличаются огромным разнообразием. Из этого овоща готовят на только икру и различные салаты. На зиму их можно солить и мариновать. Маринованные целиком или кусочками баклажаны хороши и в качестве самостоятельного блюда, и могут стать пикантной составляющей в салатах и закусках.

Как выбрать баклажаны для маринования?

Если для икры и салатов сгодятся практически любые баклажаны, то мариновать нужно исключительно «красивые» экземпляры. Овощи выбирают свежие, блестящие, насыщенного цвета, без бурых пятен и других внешних изъянов.

Если надавить пальцем на баклажан, он должен пружинить. Слишком твердые овощи могут содержать в себе жесткие прожилки, портящие в итоге все блюдо. Слишком мягкие – сигнал о том, что баклажан уже начал портиться изнутри. Для маринования целиком необходимо выбирать овощи с аккуратной плодоножкой, без пустот, с небольшим содержанием семечек.

Как правильно мариновать баклажаны целиком?

Овощи среднего размера моют, на противоположном от плодоножки конце делают крестообразный надрез, глубиной приблизительно 1 см, отправляют в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3-5 минут, вынимают на дуршлаг. Таким способом небольшими партиями провариваются все подготовленные к консервированию целиком баклажаны. В отдельной емкости варим маринад. На 1 кг овощей берем:

  • 2 ст. воды;
  • 2 ст. уксуса;
  • 1,5 ст. л соли;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • семена кориандра.

Специи и чеснок уложить на дно банки, вертикально расположить баклажаны. Из остальных ингредиентов сварить маринад и залить им овощи. Банки с баклажанами простерилизовать 30-40 минут, закатать, выставить верх дном, укутать. Когда полностью остынут, убрать в кладовку или погреб.

Поклонники зелени, могут добавить в рецепт веточки базилика и сельдерея, переложив ими в банке вареные баклажаны.

Как правильно мариновать баклажаны с чесноком?

Для этого простого рецепта понадобится минимум ингредиентов: баклажаны, вода, соль, чеснок. На 1 л воды берется 2,5 ст. л соли.

Баклажаны моют, удаляют хвостик и отправляют в кипящую воду на 10 минут, вынимают. На каждом овоще вилкой делаем наколы и оставляем на ночь под гнетом. Утром баклажаны шпигуем дольками чеснока и заливаем теплым рассолом, выдерживаем под гнетом 12 дней. Затем овощи с маринадом раскладываются по стерильным банкам, стерилизуются 20 минут и закатываются. Остренькие и ароматные баклажаны на зиму готовы!

 

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

  • Баклажаны с чесноком - консервированные — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Баклажаны, испеченные целиком (не для закатки) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Баклажаны в маринаде — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Баклажаны (все по 4 штуки) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Баклажаны с морковью — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Баклажаны и перец в масле — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация о …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Староц-бадрожан (баклажаны с чесноком) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Шпинат с уксусом и чесноком — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Томаты зеленые, начиненные зеленью и чесноком — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Огурцы маринованные, с добавлением лимонной кислоты — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация овощей): | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые

    Если вы не любите баклажаны, значит, просто пока не умеете вкусно их приготовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но, по мне, они просто бесподобны в соленьях, маринадах (как на зиму, так и мгновенного поедания) и прочих заготовках. Идеальным рецептом для, так скажем, гастрономической «пробы пера» будут эти быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Рецепт совершенно несложный. Сначала баклажаны нужно будет отварить, потом заправить маринадом, затем всего несколько часов томительного ожидания – и у вас на столе великолепная закуска! Когда я попробовала, что получилось, радости моей не было предела. Удивительно, но факт: чтобы найти действительно удачный рецепт быстрых маринованных баклажанов, мне понадобился целый год. Перепробовав кучу рецептов, я наконец-то нашла тот самый, реально вкусный рецепт.

    Ингредиенты:

    • баклажаны (чем меньше, тем лучше) – 0,5 кг,
    • чеснок – 3 зубка,
    • зелень укропа – 4-5 веточек,
    • масло оливковое – 4 ст. л.,
    • лимон – половинка,
    • соль – ½ ч. ложки,
    • паприка (порошок) и семена кориандра – по 1 ч. л.,
    • перец горошек (черный и душистый) – 10 шт.,
    • тмин – 0,5 ч. л. (не обязательно)

    Как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

    Для начала подготовим баклажаны к маринованию: хорошенько их моем, и целиком, не срезая плодоножек, опускаем в кипящую воду. Некрупные молодые баклажаны обычно не горчат, потому никаких дополнительных манипуляций, вроде замачивания их в холодной воде или натирания солью, проводить не нужно.

    Даем им покипеть 10-12 мин., после чего воду сливаем, а сами баклажаны откидываем на дуршлаг и пока оставляем в сторонке, дабы чуток подостыли. Чтобы овощи проварились равномерно, лучше, чтобы все они были примерно одинакового размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители синеньких, время варки следует увеличить до 15-20 мин. В процессе варки баклажаны должны стать мягкими, но при этом не разваренными и упругими.

    А пока баклажаны остывают, готовим заправку-маринад. Чем быстрее вы приготовите заправку, тем лучше, поскольку покрывать овощи маринадом нужно, пока те ещё теплые – так они лучше впитают в себя ароматы приправ. В ступке перетираем перец, приправы, измельченный чеснок, соль, масло и сок лимона. Смесь получается невероятно ароматная! По поводу масла. Я предпочитаю использовать оливковое нерафинированное, оно идеально сочетается с лимоном и чесноком. Но если не любите или не используете такое, вполне подойдет и обычное растительное.

    Далее быстренько разрезаем баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи режем на 6-8 частей. Можно сразу уложить баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет что угодно: обычный пластиковый контейнер или обыкновенная кастрюлька. Главное, чтобы овощи могли там удобно разместиться.

    При укладке пересыпаем баклажаны мелко нарубленной зеленью.

    Получившийся маринад аккуратно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего закрываем емкость и убираем её в холодильник для настаивания.

    Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем больше пропитываются заправкой и тем вкуснее и ароматней становятся. При желании порцию можно делать больше, маринованные таким способом баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике в течение двух недель.

    Баклажаны, консервированные целиком. Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов

    Читайте также

    Баклажаны, консервированные с томатами

    Баклажаны, консервированные с томатами КомпонентыБаклажаны – 6 кг Помидоры – 5 кг Лук репчатый – 1,5 кг Масло подсолнечное – 1,5 л Чеснок – 200 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусуСредние баклажаны хорошо промыть, разрезать поперек на кружочки и обжарить

    Баклажаны, консервированные с овощами

    Баклажаны, консервированные с овощами КомпонентыБаклажаны – 2 кг Перец сладкий – 500 г Морковь – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку Масло растительное —0,5 стакана Душистый перец – горсточка Соль и перец черный

    Баклажаны консервированные

    Баклажаны консервированные На 1400 г баклажанов: 100 г пшеничной муки, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 160 г растительного масла, 5 г перца молотого, 15 г соли. Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 0,5 см, солят, через 30 мин отжимают сок и ополаскивают водой. Посыпают

    Баклажаны консервированные

    Баклажаны консервированные 1,4 кг баклажанов, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 150 г растительного масла, соль, перец – по вкусу. Баклажаны нарезать кружками, посолить. Через 30 мин отжать сок и ополоснуть водой, посыпать молотым перцем и обжарить на растительном масле.

    Консервированные жареные баклажаны (второй способ)

    Консервированные жареные баклажаны (второй способ) Ингредиенты1 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 5 лавровых листьев, 500 мл растительного масла, 200 мл 6 %-ного уксуса, 2 столовые ложки соли, черный перец горошком.Способ приготовленияБаклажаны помойте, нарежьте тонкими

    Консервированные жареные баклажаны (третий способ)

    Консервированные жареные баклажаны (третий способ) Ингредиенты5 кг баклажанов, 5 л воды, 1У кг болгарского перца, 4 головки чеснока, 500 мл растительного масла, 5 чайных ложек 70 %-ной уксусной эссенции, 5 столовых ложек сахара, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком,

    Баклажаны, консервированные целиком

    Баклажаны, консервированные целиком Ингредиенты1 кг баклажанов, 1 л томатного сока, 5 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 столовая ложка соли.Способ приготовленияБаклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке. С

    Баклажаны, жаренные с помидорами, консервированные

    Баклажаны, жаренные с помидорами, консервированные Баклажаны – 1 кг, помидоры – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, масло подсолнечное – 1–1,5 л, соль и перец по вкусу. У баклажанов удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной в палец. Укладывают в глубокую кастрюлю и заливают

    Баклажаны консервированные

    Баклажаны консервированные На литр заливки (две литровые банки баклажан) потребуется 20 г соли, 3 ст. л. 9 % уксуса, 1 кг баклажан.1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.2. Положить под пресс на сутки для удаления

    Баклажаны консервированные

    Баклажаны консервированные На литр заливки (две литровые банки баклажан) потребуется го г соли, 3 ст. л. 9 % уксуса, 1 кг баклажан. 1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.2. Положить под пресс на сутки для удаления

    Консервированные баклажаны «Под водочку»

    Консервированные баклажаны «Под водочку» Прокрутить через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. Всю эту смесь поставить варить. Как только закипит, бросить туда соль, сахар, 1 л масла, 1 стакан уксуса, перец острый и ждать, пока закипит вновь. Только тогда

    Баклажаны консервированные 1

    Баклажаны консервированные 1 Баклажаны вымыть, нарезать кружочками 0,5 см, посолить, через 30 минут отжать сок и сполоснуть водой. Посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле, добавить очищенные нарезанные помидоры, посолить по вкусу. Горячие

    Баклажаны консервированные 2

    Баклажаны консервированные 2 Нарезать кольцами баклажаны, помидоры, лук, пластинками – перец и яблоки. Положить все овощи в жаровню, залить маслом, вскипятить, а затем поставить в духовку на слабый огонь на 1 час, разложить в банки и стерилизовать 30

    Баклажаны и томаты жареные консервированные

    Баклажаны и томаты жареные консервированные Молодые свежие баклажаны с недоразвитыми семенами вымыть, удалить плодоножки с некоторой частью плода, снять кожицу острым нержавеющим ножом. Нарезать на кружки толщиной до 2 см. На несколько минут положить под пресс, затем

    Баклажаны и помидоры жареные консервированные

    Баклажаны и помидоры жареные консервированные Молодые свежие баклажаны с недоразвитыми семенами промыть, удалить плодоножки с некоторой частью плода, снять кожицу острым нержавеющим ножом. Нарезать на кружки толщиной до 2 см.На несколько минут положить под пресс, затем

    Консервированные жареные баклажаны

    Консервированные жареные баклажаны На 5 пол-литровых банок – 1,5 кг баклажанов, 500 г лука, 600 г томатного сока, 1 головка чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, зелень – по вкусу.Порезать баклажаны, лук, чеснок кружками, обжарить с двух сторон в растительном масле.

    Деликатес не только для вегетарианцев. Маринованные баклажаны на гриле

    Маринованные баклажаны на гриле

    Ингредиенты

    1 баклажан
    1 зубчик чеснока
    4 столовые ложки оливкового масла
    1 столовая ложка лимонного сока
    Несколько помидоров черри
    Свежий тимьян
    Приправа КАМИС Классический гриль
    1 столовая ложка КАМИС Сарепа Маштард

    Подготовка

    Баклажаны, нарезанные ломтиками ок.5 мм. Чеснок растолочь в ступке, смешать с горчицей и медленно добавить масло, постоянно помешивая. В конце добавить лимонный сок и приправить приправой KAMIS Classic Grill. Залейте готовым маринадом баклажаны. Выпекать на разогретом гриле с двух сторон по 2-3 минуты. Переложите запеченные ломтики в емкость с крышкой и дайте остыть. Нарежьте помидоры. Выложите их на остывшие ломтики баклажанов, украсьте тимьяном и подавайте.

    >>> Читайте также: Гриль зеленый! Салат из овощей гриль 9000 3 .

    Рецепты быстрого приготовления маринованных баклажанов с чесноком, морковью, зеленью и зимой

    Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или острой закуске, подаваться к другим блюдам на праздничный стол или к повседневному столу. Наличие многочисленных разновидностей лакомства позволит каждому выбрать наиболее подходящий рецепт.

    Как поливать баклажаны?

    Каждый рецепт маринованных баклажанов имеет свою индивидуальность, а также общие технологические моменты, которые необходимо учитывать, приступая к приготовлению закуски.

    1. Баклажаны вначале моют, обсушивают, нарезают ломтиками нужной формы и размера или оставляют целыми, обрезав края.
    2. Подготовленные нарезки овощей отваривают или обжаривают, смешивают с маринованными компонентами и дают пропитаться.
    3. Вкусные маринованные баклажаны можно быстро приготовить по быстрому рецепту или зимнее лакомство впрок.

    Маринованные баклажаны быстрого приготовления

    Баклажаны быстрого приготовления Вы можете приготовить их за несколько часов по следующему рецепту.При желании маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими специями на ваш выбор, добавив их непосредственно к баклажанам или в жидкий маринад. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.

    Состав:

    • баклажаны - 700 г;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • вода - 0,5 л;
    • сахар - 2 ст. ложки;
    • уксус 9% - 3 ст.л.ложки;
    • соль - 1 чайная ложка;
    • Перец черный и душистый, лавр.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезать кубиками 2х2 см.
    2. Поместить овощи в кипящую воду, после варки довести до кипения 2 минуты, откинуть на сито, дать стечь.
    3. Добавить к нарезке лук и чеснок, перемешать.
    4. 0,5 л воды доводят до кипения, добавляют ингредиенты для маринада и заливают этой смесью баклажаны.
    5. Придавите овощи грузом, дайте им остыть.
    6. Убрать маринованные баклажаны на 6 часов в холодильник.

    Баклажаны маринованные с чесноком

    Особенно вкусны и ароматны маринованные баклажаны с чесноком и зеленью: укроп или смесь петрушки, базилика, кориандра. Через день можно насладиться вкусом сочной закуски. Можно добавить кусочек свежего хлеба, розовый тост или подать к другим блюдам.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • чеснок - 6-7 зубцов;
    • укроп - 1 пучок;
    • вода - 1,5 л;
    • масло растительное - 100 мл;
    • уксус 9% - 6 ст.ложки;
    • соль - 1 ст. ложка.

    Варка

    1. Баклажаны нарезать кубиками, отварить в течение 5 минут в воде с солью и уксусом, процедить, дать высохнуть.
    2. Добавить нарезанные овощи, чеснок, растительное масло и перемешать.
    3. Маринованные ароматные баклажаны раскладывают по банкам и ставят на ночь в холодильник.

    Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

    Маринованные фаршированные баклажаны Фаршированные морковью, чесноком и зеленью станут прекрасным дополнением к отварному или жареному картофелю, а также эффектной закуской к любому блюду.Для приготовления рецепта выберите плоды среднего размера и разрежьте их пополам, не дорезая в области плодоножки.

    Ингредиенты:

    • 8 баклажанов;
    • морковь - 3 шт.;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • петрушка и кинза - 0,5 пучка;
    • вода - 800 мл;
    • масло растительное - 50 мл;
    • уксус 9% - 2 ст.л. ложки;
    • соль - 2 ст. ложки и для приготовления пищи;
    • черный и зеленый горошек - 3 шт.

    Варка

    1. Подготовленные баклажаны нарезают ломтиками, накалывают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
    2. Поместите приготовленные овощи под пресс, чтобы избавиться от влаги.
    3. Овощи, чеснок и морковь смешать, слегка сбрызнув сливочным маслом, немного посолить.
    4. Начинка из баклажанов, перевязанная ниткой.
    5. Воду довести до кипения, добавить соль, перец и уксус, влить к баклажанам, сверху поставить груз.
    6. Маринованные баклажаны охладить и поставить в холодильник на 2 дня.

    Маринованные баклажаны как грибы

    Тогда вы научитесь это делать. маринованные баклажаны к грибочкам и насладитесь отличной альтернативой любимой закуске. Вкус лакомства полностью зависит от состава маринада, а также входящих в него специй и приправ. В рецепте рекомендуется очистить баклажаны от кожуры, разрезать ножом.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • укроп - 0,5 пучка;
    • чеснок - 0,5 головки;
    • масло растительное - 170 мл;
    • вода - 1,3 л;
    • Уксус 9% - 5 ст.л.ложки;
    • соль - 2 ст. ложки.

    Варка

    1. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать, отварить в воде с солью и уксусом 5 минут, откинуть на сито, дать стечь в течение часа.
    2. Смешать кусочки с чесноком, зеленью и маслом, положить в банку и поставить в холодильник на 6 часов.

    Баклажаны маринованные по-корейски

    Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют любителей блюд с прозрачным мундштуком.Сначала варите фрукт целиком в течение 10 минут, затем разрежьте его пополам, а затем нарежьте ломтиками. Болгарский перец и полпорции репчатого лука добавляют к закуске свежими, тонко нарезанными.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • кориандр - 1 пучок;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • лук репчатый - 150 г;
    • Перец болгарский - 1 шт.;
    • масло растительное - 70 мл;
    • сахар и перец чили молотый - по 1 чайной ложке;
    • кориандр молотый - 2 чайные ложки;
    • Кунжут, яблочный уксус и соевый соус - по 2 ст.ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Подготовьте баклажаны, посолите, добавьте уксус, оставьте на 30 минут.
    2. Для соуса обжарить половину луковицы и чили на масле, добавить кориандр и семена кунжута.
    3. Добавьте баклажаны, перец, соус, чеснок и смесь трав.
    4. Закуска из маринованных баклажанов будет готова через 2 часа.

    Маринованные баклажаны с базиликом - Рецепт

    Маринованные баклажаны с базиликом изумительно ароматны.Свежие овощи можно заменить сушеными, а вместо лука использовать нарезанные зеленые перья. Баклажаны по желанию очистить, нарезать кружочками или продолговатыми пластами и обжарить в масле с двух сторон.

    Ингредиенты:

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • базилик - 1 пучок;
    • чеснок - 1 головка;
    • перец острый - по вкусу;
    • лук репчатый - 250 г;
    • вода - 200 мл;
    • масло растительное - 100 мл;
    • сахар - 1 ст.ложка;
    • Уксус 9% - 40 мл;
    • соль - 0,5 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Жареные баклажаны, чеснок, лук и листья базилика укладываются в кастрюлю слоями.
    2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, охладить, разлить по кусочкам, отжать грузы.
    3. Через 8 часов поставить маринованные баклажаны с базиликом в холодильник.

    Азербайджанские маринованные баклажаны

    Маринованные баклажаны, рецепт которых заимствован из азербайджанской кухни, готовят с чесноком и мятой, вымачивают в солевом рассоле и уксусе.По желанию в чесночную начинку можно добавить нарезанную морковь или рубленую зелень, что обогатит и разнообразит вкус закуски.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • мята свежая - 0,5 букета;
    • чеснок - 2 головки;
    • уксус винный - 300 мл;
    • вода - 1,5 л;
    • соль - 150 г

    Варка

    1. В соленой воде отварить нарезанные баклажаны 5-7 минут.
    2. Поместите щепотку соли и мяты в ступку, перемешайте с кусочками и положите в миску.
    3. Залейте все уксусом, придавите груз и оставьте на 4 дня в холодильнике.

    Баклажаны маринованные по-грузински

    Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, получаются чрезвычайно вкусными и полезными. Яркая палитра красок и вкусов никого не оставит равнодушным. Морковь с луком можно предварительно спассеровать на масле до мягкости или размять с солью.

    Ингредиенты:

    • 4 баклажана;
    • лук репчатый, морковь и перец сладкий - 3 шт.;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • уксус - 4 ст. ложки; масло
    • - 0,5 стакана;
    • перец острый - 0,5 ч.л.;
    • соль и мед - по 1 ст. ложка.

    Варка

    1. Нарезанные кружочками баклажаны и приготовленные в течение пяти минут смешивают с готовыми нарезанными оставшимися овощами.
    2. Сливочное масло смешать с мёдом, уксусом, перцем и чесноком, влить к овощам, всё перемешать и давить груз несколько часов.

    Маринованные баклажаны на зиму

    Рецепт маринованных баклажанов на зиму позволяет наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, до следующего урожая. Баклажаны, нарезанные кубиками или кружками, отваривают в воде с солью и уксусом, затем дают стечь и только потом смешивают с чесноком и зеленью.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • вода - 1 л;
    • перец острый - 1 шт.;
    • чеснок - 4 зубца;
    • уксус 9% - 100 мл;
    • укроп и петрушка - 1 пучок;
    • соль - 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Подготовить баклажаны, варить в рассоле 5 минут, высыпать в разлив и смешать с измельченным чесноком и зеленью.
    2. Массу распределить по краям, загустить, залить маринадом, стерилизовать 5 минут, укупорить, укутать до остывания.
    .90 000 5 вкусных способов приготовления баклажанов


    Баклажан — это овощ, из которого можно приготовить невероятное количество еды. Вы можете использовать его на кухне практически круглый год, ведь вы найдете его на полках супермаркетов в любое время года. Давайте посмотрим, сколько способов вы можете приготовить его.

    Запеченные баклажаны


    Это отличный способ приготовления баклажанов, так как в нем не используется жир. Достаточно нарезать его ломтиками, срезать кусочки ножом и запечь в духовке 10 минут.После извлечения вы можете положить любые ваши любимые ингредиенты поверх ломтиков, например, помидоры, сыр, мясное ассорти, острый соус или что-нибудь еще, что вам нравится. Конечно, вы можете воспользоваться классическим подходом и посыпать вкуснейшим тертым пармезаном. Снова запекайте ломтики баклажанов в духовке еще 10-15 минут и вкуснейший гарнир готов.


    Вы также можете приготовить фаршированные баклажаны в духовке. Их нужно разрезать пополам вдоль и отварить в воде около 10 минут. Выдолбить мякоть и мелко нарезать, затем добавить любые ингредиенты, также мелко нарезанные.Все приправить, влить немного оливкового масла, тщательно перемешать и фаршировать баклажаны. Готовое блюдо запечь в духовке.


    Как видите, основным преимуществом запекания баклажанов в духовке является возможность приготовить вкусные и легкие блюда без использования лишнего масла или сливочного масла. Это особенно актуально, потому что баклажан — овощ, который охотно поглощает любое количество жира.

    Баклажаны на гриле


    Второй способ приготовления баклажанов, который практически не требует масла или другого жира, — это приготовление на гриле.Кроме того, жарить баклажаны на гриле очень просто и быстро, это займет всего несколько минут. Просто нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1 см и обжарьте на гриле или на сковороде-гриль в течение нескольких минут с каждой стороны. Приправив и сбрызнув оливковым маслом, вы получите полезную и вкусную закуску.


    Конечно, для блюда требуется небольшое количество оливкового масла, но оно сырое, а потому гораздо полезнее, чем то, которое используется при жарке. Лучший инструмент для приготовления этого блюда — сковорода-гриль, но вы также можете обжарить баклажаны на обычной сковороде с более толстым дном.

    Жареные во фритюре баклажаны в кляре


    В отличие от предыдущих способов приготовления баклажанов, этот способ тяжелый, но при этом очень вкусный. Реализация очень проста: нарезанные баклажаны обваляйте в кляре и обжарьте во фритюре по 2-3 минуты с каждой стороны.


    Важно, чтобы температура масла была около 170-180°С - не выше и не ниже. В случае, если масло было чрезмерно горячим, баклажаны имели тенденцию слишком быстро подрумяниваться снаружи, оставаясь сырыми внутри, а слишком холодное масло приводило к тому, что тесто впитывало слишком много масла, делая баклажаны неприятными на вкус.Очень важным в этом способе является тесто, в которое обваливаются ломтики баклажанов. Тесто должно быть гладким и пышным, поэтому добавьте в него газированную воду.

    Вареные баклажаны


    Если ваша диета требует режима, и вы жаждете полезных баклажанов, вы можете сделать их подходящим дополнением к своим блюдам или легким гарниром. После приготовления баклажанов в подсоленной воде слейте воду, нарежьте и приправьте столовой ложкой сырого оливкового масла первого отжима, щепоткой соли и перца и мелко нарезанным перцем чили.Если хотите более выраженный аромат, посыпьте баклажан столовой ложкой сыра пекорино.


    Приготовленные таким образом баклажаны станут прекрасным дополнением к мясным блюдам или нежирному обеду.

    Баклажаны, маринованные в масле


    Это одно из самых популярных овощных консервов в Италии. Баклажаны отваривают в воде с уксусом и чесноком, а после сушки поливают оливковым маслом и пастеризуют в банках. Блюдо трудоемкое, но конечный результат безупречен, а вкусный гарнир всегда будет у вас под рукой.Баклажаны в оливковом масле — восхитительное дополнение к мясной нарезке с добавлением тостов, а также к мясу на гриле и жареному мясу.


    Как видите, существует множество способов приготовления этого еще не очень популярного в Польше овоща. Стоит чаще использовать его на своей кухне, потому что он содержит очень мало калорий, и в то же время богат минералами и витаминами.

    .

    Рецепт баклажанов на гриле

    При приготовлении блюд на гриле, определенных мясных блюд всегда возникает проблема, какие гарниры использовать и, при необходимости, как приготовить гарниры. В тот момент, когда я впервые попробовал баклажаны на гриле, а это было действительно давно, я использую этот рецепт с тех пор. Есть несколько причин. Во-первых, баклажаны на гриле с чесноком и петрушкой прекрасно сочетаются с любым мясом на гриле, дополняя его вкус.Поскольку я люблю есть кусок мяса с ломтиком жареного баклажана, я всегда готовлю его в большом количестве. Немаловажно и то, что баклажаны есть в продаже круглый год, поэтому человек, который круглый год готовит на гриле, как я, всегда может до них дотянуться. Если есть несколько ломтиков жареных баклажанов, я использую их для приготовления салатов. Так как в рецепте много петрушки, которая нейтрализует острый вкус чеснока, я не задумываясь добавляю баклажаны на гриле в бутерброды с сосисками.Таким хитрым способом я разнообразил их вкус. Кстати, не первый, напишу, что для того, чтобы иметь возможность жарить круглый год, стоит иметь сковороду-гриль. Желательно долгоживущие, из чугуна.

    Баклажаны вымойте и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм (1 ). Теперь разогрейте сковороду и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон в течение 1-2 минут (2) . Не добавляйте жир к грилю. Готовые ломтики баклажанов выложить на тарелку и обильно сбрызнуть оливковым маслом (3) .

    Добавьте соль (4) по вкусу. Свежие зубчики чеснока (5) нарезать мелкими кубиками и добавить к баклажанам (6) .

    Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте (7) и посыпьте ею все ломтики (8) . Блюдо готово. Баклажаны готовы к употреблению немедленно (9) .

    Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы.Спасибо

    .90 000 баклажанов - секреты вкуса 90 001

    Баклажаны, баклажаны, кустовое яйцо, бакман... а может груша любви?

    Какие еще названия этого овоща вы знаете?

    Баклажан — это фрукт?

    Слишком много вопросов... мы можем приготовить рулетики из баклажанов, прежде чем найдем ответы.

    Рулетики из баклажанов на гриле — идея для быстрого перекуса.

    Баклажаны также можно пожарить на обычной сковороде.

    Количество майонеза в рецепте зависит от сочности тунца и консистенции нута.

    Ингредиенты

    1 баклажан

    1 банка тунца в собственном соусе - около 160 г

    1 банка нута - 265 г после сушки

    1 лук-шалот, мелко нарезанный

    1/2 красного перца, нарезанного кубиками

    1-2 столовые ложки майонеза

    горсть нарезанного свежего базилика

    соль, перец

    Спред из баклажанов

    Тип

    Нарежьте баклажан тонкими продолговатыми ломтиками, посыпьте солью и отложите в сторону.

    Осушенный нут раздавите вилкой, добавьте осушенный тунец, нарезанный лук-шалот, базилик, паприку и майонез. Перемешиваем и приправляем по вкусу.

    Обсушить ломтики баклажанов бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом и обжарить на раскаленной сковороде-гриль. Выложить на тарелку, остудить и каждый кусочек смазать приготовленной начинкой из тунца. Аккуратно, не слишком туго, завернуть и закрепить зубочисткой.

    Все можно сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью, перцем или листьями базилика.

    Приятного аппетита!

    .

    Японский баклажан | Что это такое и 6 вкусных рецептов, которые вы можете приготовить

    Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

    Разные регионы имеют разную специализацию. Что касается баклажанов, то японские баклажаны имеют свой неповторимый внешний вид и вкус.

    Отличаются от обычных баклажанов цветом, внешним видом и вкусом. В отличие от стандартных баклажанов каплевидной формы, они имеют цилиндрическую форму.

    Есть много способов приготовить отличное блюдо из баклажанов. Японцы разработали множество способов его приготовления.

    Можно жарить, варить, запекать, готовить на пару или на гриле. При такой универсальности все зависит от личных предпочтений человека. Эта гибкость идеально подходит как для вегетарианцев, так и для веганов.

    Как приготовить баклажаны по-японски

    Баклажаны можно есть в разных формах. Поскольку вы можете использовать так много разных способов приготовления, каждый регион и культура Японии делают это по-своему.

    Поскольку он легко доступен и имеет такой прекрасный вкус, он нравится почти всем. В нем очень мало жира, поэтому он всегда входит в планы питания людей.

    В этом разделе я расскажу вам о самых популярных и желанных рецептах из баклажанов.

    Вот Диана, как посолить баклажаны перед их употреблением, чтобы сделать их менее мягкими и хрустящими:

    Рецепт баклажанов японского мисо (Насу Денгаку)

    Йост Нуссельдер

    Этот простой рецепт готовится примерно пятнадцать минут.Благодаря восхитительному вкусу и необычному внешнему виду этот рецепт можно использовать, когда времени мало или когда нужно что-то легкое и аппетитное. Он обслуживает двух-трех человек и может быть подарен гостям, чтобы выразить истинное японское наслаждение.

    Время подготовки 5 мин

    Время приготовления 10 мин

    Всего времени 15 мин

    Курс основной курс

    Японская кухня

    • 6 Обычный размер японские баклажаны весят около 700 граммов
    • 1 Маленький отрез. Чашка мисоа -паста соевая паста
    • 4 ст.
      • Разогрейте духовку до 230 ° C (450 ° по Фаренгейту), что займет примерно 20 минут.

      • Разрежьте баклажаны вертикально и положите их на противень с маслом. Сделайте несколько вырезов ножом внутри, чтобы добавить образец дизайна будки (как в видео Дианы).

      • Смажьте разрезанную сторону оливковым или растительным маслом и добавьте соль и перец по мере необходимости.

      • Выпекайте около двадцати минут или пока центр не станет мягким и кремовым, а внешняя корочка не станет темной.

      • Тем временем приготовьте смесь из пасты мисо, имбиря, кунжутного масла, мирина, сахара и саке.

      • Нанесите эту смесь мисо на баклажаны так, чтобы нарезанная часть мяса была заполнена пастой.

      • Запекайте в духовке еще пять минут.

      • Украсьте кунжутом, солью и перцем и сразу подавайте.

      • Вот оно! Легко!

      Переверните баклажаны между ними, чтобы они полностью прожарились, это блюдо лучше всего подавать горячим.

      Мне нравится этот рецепт, потому что для него не нужно много ингредиентов.Вы хотите убедиться, что у вас готовы свежие баклажаны.

      Я рекомендую покупать американский баклажан, так как этот сорт обычно крупнее и имеет плотную мясистую мякоть, что делает его сочным и кремовым баклажаном мисо.

      Если вы найдете маленькие японские баклажаны, сделайте 3, чтобы утолить голод. Чем мельче баклажан, тем менее горький вкус. Однако выбирайте среднего размера, чтобы в нем было достаточно сочной мякоти.

      Каково происхождение баклажана мисо?

      Традиционный рецепт баклажанов мисо называется Насу Денгаку, что означает что-то вроде «баклажаны на гриле на огне».

      Слово дэнгаку используется для описания продуктов с покрытием из мисо. Это блюдо было популяризировано в Японии во время весеннего посевного сезона и обычно подается вместе с белым рисом в качестве гарнира.

      Японские баклажаны «Коме Насу», как правило, намного меньше, чем американские, европейские или австралийские баклажаны. Тем не менее, вы можете использовать любой сорт баклажанов, который найдете в продуктовом магазине или на рынке.

      В Японии самым популярным способом приготовления Насу Денгаку является приготовление баклажанов на гриле.

      К счастью, есть простой способ приготовить это блюдо, не выходя на улицу и не готовя его на гриле. Я знаю, что не каждый хочет разжечь гриль для нескольких баклажанов.

      Вот почему сегодня я делюсь полезным для здоровья обезжиренным вариантом, который можно приготовить путем обжаривания на сковороде и на гриле.

      По этому рецепту полезное веганское блюдо можно приготовить менее чем за 20 минут.

      Просто обжарьте баклажаны на сковороде по несколько минут с каждой стороны, приправьте мисо-глазурью, а затем обжарьте в духовке еще несколько минут.

      Мисо с баклажанами: советы по приготовлению

      Если вы хотите, чтобы баклажаны были очень мягкими и нежными, замочите их в воде на несколько минут.

      Этот процесс также устраняет любые пряные или едкие и часто горькие вкусы. Вы даже можете удалить некоторые из крупных семян, так как они имеют горький вкус.

      Знаете ли вы, что баклажаны бывают мужские и женские?

      Мужские сорта лучше подходят для рецепта, так как содержат меньше семян и имеют более сладкий вкус.

      Чтобы проверить мужской баклажан, ищите более тонкие, длинные растения с круглым углублением внизу.

      Традиционный рецепт требует красного мисо или авасе, смеси белого и красного мисо. Обладает сильным пряным вкусом.

      Если вы предпочитаете более тонкий вкус, используйте белое мисо, в котором также меньше натрия.

      Баклажан мисо: информация о пищевой ценности

      Каждая порция этого баклажана мисо содержит примерно 290 калорий, 16 граммов жира, 27 граммов углеводов и 94 мг натрия.

      Мисо В авасэ много соли, поэтому замените его белым мисо, если не можете есть слишком много соли.

      Баклажаны являются хорошим источником витамина А, витамина С, кальция и магния.

      Кстати, этот рецепт не содержит глютена и подходит для веганов.

      С чем подавать баклажаны мисо?

      Как упоминалось ранее, это блюдо идеально подходит в качестве основного блюда, но несколько восхитительных комбинаций дополняют пряный вкус мисо.

      Если вы хотите легкий гарнир, вы можете комбинировать его с простым приготовленным белым рисом или жасминовым рисом.

      В качестве альтернативы можно подавать баклажаны с карри или различными блюдами из курицы, такими как хрустящий жареный цыпленок или цыпленок-гриль.

      Вы также можете попробовать его с небольшим количеством жареного тофу или конняка (коньяка), если вы предпочитаете веганскую пищу.

      Обязательно выпейте чашку чая генмай, чтобы успокоиться и улучшить пищеварение.

      Помимо семян кунжута и лука-шалота могут быть добавлены дополнительные добавки.

      Баклажан можно украсить вкусной начинкой. Чтобы добавить цвет и аромат, добавьте тертый имбирь, микротравы и даже острые соусы.

      Вы сами можете добавлять вкусы, которые вам нравятся, но традиционный рецепт требует простых семян кунжута и небольшого количества зеленого лука и лука-шалота.

      Теперь пришло время разжечь сковороду и приготовить кипящую пасту мисо.

      Если вам нравятся овощные блюда, вы можете посмотреть мой рецепт теппаньяки для жареных овощей здесь, который может стать отличным сайтом для больших баклажанов.

      Рецепт запеченных баклажанов

      Запеченные баклажаны служат как полноценным блюдом, так и гарниром. Для здорового и полезного образа жизни его можно есть с рисом мисо.

      Однако в качестве гарнира его можно есть с курицей или лососем и различными соусами, напр.соевые бобы и т.д.

      Вам нужно запечь баклажаны, пока не растает серединка. Затем можно украсить их семенами кунжута, чтобы придать им законченный вид. Этот рецепт рассчитан на четыре-шесть человек.

      Ингредиенты:

      • Восемьсот грамм баклажанов, разрезанных изнутри
      • 1 маленькая чашка лука-шалота или лука, нарезанного
      • Две столовые ложки уксуса
      • Одна чайная ложка семян кунжута
      • Один маленький кусочек измельченных семян
      • Одна чашка сырого мисо или пасты мисо
      • Две столовые ложки кунжутного масла
      • Две столовые ложки оливкового масла

      Указания по применению:

      • Разогрейте духовку до 230°C (450°F), что занимает около 20 минут для приготовления остальных.
      • Выложите нарезанные баклажаны на противень с маслом или бумагой для выпечки.
      • Смажьте баклажаны оливковым маслом, пока они не станут блестящими. Затем поставьте противень в духовку.
      • Запекайте баклажаны примерно 30 минут или пока они не станут полностью золотистыми.
      • После выпечки выньте противень и дайте ему остыть.
      • Тем временем возьмите миску среднего размера и добавьте в нее уксус, воду, кунжутное масло и пасту мисо. Хорошо перемешайте, пока не станет пастой.
      • Нанесите эту пасту или смесь на каждый ломтик баклажана и нагревайте в духовке еще 5 минут или до тех пор, пока бока баклажана не начнут сжиматься.
      • Наконец, посыпьте сверху сырым или жареным кунжутом и луком-шалотом/луком и подавайте на блюде.

      Примечание. Не переусердствуйте, смазывая баклажаны маслом, и обязательно переворачивайте баклажаны между запеканием, чтобы они полностью пропеклись.

      Рецепт баклажанов на гриле

      Японские баклажаны можно легко приготовить на гриле.Так как они намного мягче и гладче, чем обычные баклажаны, их приготовленные начинки имеют эффект кашеобразной консистенции.

      Баклажаны на гриле можно есть с соусом тахини для получения сливочной текстуры или с соевым соусом для придания традиционного японского вкуса.

      Небольшое количество можно использовать в качестве гарнира к обильной трапезе, а жареный мисо-баклажан (полный рецепт здесь!) Один только рис можно использовать в качестве обеда из трех блюд.

      Ингредиенты:

      Это соусы, которые придают вкус жареным баклажанам.Подробный список всех ингредиентов на порцию на двоих приведен ниже:

      • Четыре обычных японских баклажана (общим весом почти 700 граммов)
      • Три столовые ложки семян кунжута
      • Три чайные ложки оливкового масла
      • Три чайные ложки соевый соус Две столовые ложки выжатого лимонного сока
      • Соль и перец по вкусу
      • Листья базилика для украшения

      Способ приготовления:

      • Баклажаны разрезать вертикально от центра.
      • Разогрейте гриль углем или газом.
      • Тем временем положите нарезанные баклажаны на большой узкий противень и посыпьте солью и перцем по вкусу. Также смажьте нарезанную сторону оливковым маслом. Оставьте на две-три минуты.
      • Положите баклажаны на решетку. Убедитесь, что сторона, которую нужно разрезать, обращена вниз к источнику тепла. Регулярно поливайте баклажаны лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получить сочную эссенцию и убедиться, что они не подгорели.Жарьте около пяти минут.
      • Переворачивайте их, пока они полностью не сгорят.
      • После обжаривания украсьте листьями базилика, семенами кунжута и соевым соусом.

      Примечание. Количество необходимого масла зависит от того, как долго вы готовите на гриле. С помощью ножа сделайте на баклажанах узор, чтобы они выглядели как на гриле. Баклажаны содержат много влаги, но вы можете использовать соль, чтобы сначала высушить их, что сделает их немного менее мягкими и влажными.

      Рецепт маринованных баклажанов

      Баклажановые огурцы имеют очень сильный вкус и часто используются в качестве дополнения к обеду из трех блюд.Они придают еде волнующий вкус, поэтому их любят коренные японцы, а также многие иностранцы!

      Этот рецепт представляет собой простое руководство по приготовлению вкусных маринованных баклажанов в японском стиле, которые украсят любое блюдо благодаря своему вкусу и текстуре.

      Вот подробный список всех необходимых ингредиентов.

      Ингредиенты:

      • Шесть-восемь японских баклажанов обычного размера (около килограмма)
      • Полбанки оливкового масла для покрытия
      • Одна столовая ложка порошка японского кайенского перца
      • Три чайные ложки соли

      Применение:

      • Баклажаны потушить или отварить в кипящей воде до мягкости.Обычно это занимает от пяти до десяти минут.
      • Обрежьте верхний и нижний края баклажанов так, чтобы для огурцов использовалась только средняя часть.
      • Смешайте соль и кайенский порошок с небольшим количеством масла, чтобы получилась пастообразная масса, и нанесите на каждый баклажан. Полностью покройте баклажан смесью.
      • Положите баклажаны в емкость и оставьте примерно на полдня. По истечении этого времени удалите лишнюю подсоленную воду.
      • Положите огурцы вдоль в банку и добавьте оливковое масло.Убедитесь, что огурцы полностью погружены в масло.
      • Закройте крышку и храните в холодильнике всю неделю.
      • Через неделю наслаждайтесь им как дополнением к другим блюдам для эффектного и аппетитного блюда.

      Примечание. Выберите простую или большую банку, в которую поместится баклажаны вместе с маслом. Дав баклажанам, соленым кайенским перцем, больше времени, вы поможете смеси полностью проникнуть в сердцевину баклажанов, придав им полный аромат.

      Чтобы сохранить их свежими, держите их подальше от высоких температур.

      Рецепт жареных баклажанов

      Техника жарки с перемешиванием используется как экономичный способ быстрого приготовления еды. С научной точки зрения, жареная пища намного полезнее, чем приготовление на гриле или приготовление пищи.

      Хотя приготовление пищи занимает меньше времени, это отличный способ придать японским баклажанам в целом сладкий, влажный вкус и великолепную текстуру.

      Кроме того, вам нужно гораздо меньше масла, чем при других способах приготовления, так что это еще и полезнее.

      Есть много способов пожарить баклажаны. Их можно приготовить с имбирем, огурцом, чесноком и т. д., а количество специй можно регулировать. Ешьте их с рисом или наслаждайтесь ими отдельно или в качестве дополнения к еде.

      Ингредиенты:

      • Шесть японских баклажан, нарезанных средними ломтиками (весом около одного килограмма)
      • Одна зеленая луковица, нарезанная
      • Три столовые ложки растительного масла
      • XNUMX столовых ложек кунжутного масла
      • чеснок
      • Две столовые ложки имбиря
      • Одна столовая ложка кукурузного крахмала
      • Одна столовая ложка соли

      Инструкции:

      • Обрежьте края баклажанов, разрежьте их вертикально от центра, затем разрежьте на 1/4 части. дюймовые ломтики.
      • Откиньте ломтики баклажанов на дуршлаг и добавьте щепотку соли. Хорошо перемешайте, а затем оставьте на несколько минут. Наконец, смойте с ломтиков подсоленную воду.
      • Возьмите миску и положите в нее ломтики баклажанов. Добавьте кукурузную муку так, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт.
      • В сковороде разогреть растительное масло и выложить в него ломтики баклажанов. Осторожно перемешайте их в течение пятнадцати минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Это займет примерно четыре-шесть минут.Повторяйте этот шаг, пока все ломтики баклажанов не будут полностью готовы.
      • Полностью очистите сковороду и добавьте кунжутное масло. Нагревайте в течение нескольких секунд, затем добавьте чеснок и имбирь. Варить две-три минуты.
      • Снова добавьте жареные баклажаны.
      • Добавьте соевый соус и зеленый лук. Перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы смешать.
      • Выложите на тарелку и украсьте семенами кунжута.

      Примечание. Выберите размер кастрюли, в который поместятся все вышеперечисленные ингредиенты без наложения друг на друга.Повторное добавление жареных баклажанов к приготовленному чесноку и имбирю придает баклажанам новый вкус и аромат.

      Рецепт веганских баклажанов

      Тарелка из баклажанов может понравиться веганам и вегетарианцам. Существует огромное количество веганских рецептов баклажанов.

      Его можно есть с рисом, лапшой, фасолью, злаками и т. д. Благодаря возможности обогащения белком, он может выступать в качестве настоящего заменителя мяса.

      Ниже приведен рецепт приготовления маринованных баклажанов, которыми можно наслаждаться с разными вкусами, т.е.горячее, сладкое и т.д.

      Ингредиенты:

      Этот рецепт рассчитан на четыре-шесть человек. Содержит следующие ингредиенты:

      • Пять-семь японских баклажанов среднего размера (весом около одного килограмма)
      • Две столовые ложки имбиря
      • Три столовые ложки соевого соуса
      • Один нарезанный зеленый лук
      • Одна столовая ложка мирина
      • Соль и перец по вкусу
      • Две столовые ложки измельченного чеснока
      • XNUMX столовых ложек кунжутного масла
      • Две столовые ложки сахара
      • Две столовые ложки уксуса
      • Три столовые ложки саке
      • Две чайные ложки семян кунжута
      • 9 Совет 900 :

        • Нарежьте баклажаны вертикально от центра.Далее нарежьте их небольшими квадратными кусочками.
        • Возьмите миску среднего размера и добавьте соевый соус, уксус, саке, сахар и мирин. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока крупинки сахара не начнут исчезать.
        • Смешанная соусная смесь выкладывается на кусочки баклажанов. Сделайте это несколько раз, пока кусочки не будут полностью расположены. Посыпанные кусочки оставьте на несколько минут.
        • Разогрейте сковороду, добавив кунжутное масло. Теперь положите ломтики в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне.Переверните и через несколько минут добавьте немного смешанного соуса.
        • Удалите кусочки баклажанов, когда они станут полностью золотисто-коричневыми.
        • Выложить в большое блюдо и украсить зеленым луком и семенами кунжута.
        • Подавайте сразу же в качестве соуса к рису или в качестве гарнира.

        Примечание. Для быстрых рецептов можно использовать жидкий сахар или сахарную пудру. Во время приготовления добавьте маринованный соус, чтобы полностью покрыть каждый кусочек.

        Пищевая ценность японского баклажана

        Также стоит знать о пищевой ценности японского баклажана:

        • Всего калорий на порцию 230 грамм: 81
        • 0.5 граммов жира
        • 2,3 миллиграмма натрия
        • 283 миллиграммы калия
        • 20 грамм углеводов
        • 1,9 г

        Разница между обычными, китайскими и японскими баклардными балантерами

        ,000 2

        . в основном выращивается в США в Италии, оба участка имеют правильный состав почвы для плодотворного роста баклажанов.

        Как бы странно это ни звучало, но это фрукты из семейства пасленовых.

        Все они содержат никотин, и на самом деле его количество больше, чем в любом обычном овоще. Обычные баклажаны, как правило, более круглые, чем японские баклажаны, в то время как обе категории имеют фиолетовые, а иногда даже темно-синие тона.

        Баклажан по-китайски

        Их легко узнать по светло-фиолетовому цвету и густым оттенкам синего в нижней части. Узоры на теле могут представлять качество китайских баклажанов.

        Они тонкие и цилиндрические, но немного крупнее своих японских аналогов. Это делает их пригодными для жарки и жарки.

        Японский баклажан

        Японский баклажан, в отличие от стандартного баклажана каплевидной формы, имеет цилиндрическую форму. Поэтому его форма похожа на китайский баклажан, но японский меньше и длиннее.

        Что касается цвета, то они имеют темно-фиолетовые тона, но верхушка может стать черной/синей при слишком длительном воздействии солнца по мере созревания.

        Их легко приготовить, поэтому рестораны быстрого питания предпочитают их для быстрого приготовления еды. Они идеально подходят для жарки и запекания, потому что они не такие мягкие, как китайские или обычные баклажаны.

        Обычно подается в Японии как деликатес в смеси с имбирем, соей и чесноком.

        Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих очень вкусных рецептах цуккини, которые вы также можете приготовить на гриле и добавить в свой обеденный репертуар.

        Йоост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда с японской едой, что является его страстью, и со своей командой с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь постоянным читателям с рецепты и кулинарные советы.

        .

        Melanzane sott'olio, или баклажаны в оливковом масле

        Одной из самых популярных консервов на юге Италии являются баклажаны в масле.
        Баклажаны консервируют двумя способами. Их заливают маслом, предварительно прокипяченным в растворе воды с уксусом или сырым. Баклажаны тоже нарезают по-разному. В батончиках или ломтиках. И они почти всегда очищаются от кожуры перед обработкой. Почему? Фиолетовая кожура становится синей и дополнительно неаппетитно «красит» овощи.
        Выберем самые маленькие, продолговатые экземпляры.Твердый и свежий. У них обычно меньше семян.


        Тогда давайте. Нам понадобится:

        Melanzane sott'oliobaclate
        винный уксус
        вода
        крупная морская соль

        орегано
        пеперончино или перец чили
        чеснок

        оливковое или подсолнечное масло

        Версия:
        1. Вымойте баклажаны. Срежьте плодоножку и очистите от кожуры.

        2. Баклажаны нарезать поперек ломтиками толщиной 4-5 см.Ломтики нарезаются вдоль на достаточно тонкие брусочки.

        4. Нарезанные баклажаны высыпать в миску и засыпать крупной морской солью.

        5. Полить все холодной водой. Сверху ставим блюдо, например, тарелку, а на нее что-то тяжелое, например, кастрюлю с водой или камень.


        Через 2-3 часа.

        6. Плотно отжать баклажаны. Как я это делаю? «Отжимаю» в руках или отпечатываю в прессе для отжима варёного картофеля.Мы также можем сделать это в дуршлаге, отжимая овощи, например, кастрюлей. В идеале, если бы у нас был какой-то пресс... У меня его нет и я его делаю сколько могу :-)

        7. Готовим маринат. 1 литр винного уксуса до 1 литр воды .
        Конечно, количество маринада нужно регулировать в зависимости от количества баклажанов, которые вы хотите сохранить. Если вам нужно обработать 2-3 кг баклажанов, этого количества маринада вполне достаточно.

        8. Баклажаны поставить на кипящий маринад и варить, с момента повторного закипания, 4 минуты .

        9. Слить воду с овощей и дать им остыть.

        10. Снова отожмите овощи, на этот раз из маринада.
        Методы см. в пункте 6.

        11. Проверить наличие соли и при необходимости добавить соль. Смешать с орегано, измельченным перцем пеперончино и измельченным чесноком.

        12. Сложить их слоями в банку, поливая оливковым маслом или маслом. Через несколько дней проверьте, находятся ли овощи ниже уровня масла. Возможна дозаправка.

        КОММЕНТАРИИ:

        Выбор между маслом и оливковым маслом зависит от индивидуальных вкусов.Те, что залиты подсолнечным маслом, обычно имеют более мягкий вкус.

        Рекомендую надевать перчатки при обработке сырых баклажанов. Чеки будут окрашены в темно-коричневый цвет :-)

        Подготовленные таким образом баклажаны пригодны для хранения в течение всей зимы. Для одежды консервов очень важно, чтобы овощи всегда были ниже уровня масла и чтобы всегда использовали чистые столовые приборы при их надевании.

        Как дополнение ко всем видам мяса, со свежим хлебом.... Поэзия :-)

        .

        Смотрите также