ИНФОРМАЦИЯ

Лигурийский суп рецепт


А у нас буйабес!: anna_chertkova — LiveJournal

Когда отпуск уже остался в прошлом, а сердце просит праздник желудок все еще хочет пировать на море, то можно приготовить что-нибудь рыбное. Например, средиземноморский буйабес, рыбный суп.  

В Италии существует масса разновидностей рыбного супа, к примеру, тосканский caciucco или лигурийский boiabessa. Кстати, название этого последнего супа, очень созвучное с современным французским bouillabaisse, происходит от окситанского языка, на котором оно значит «медленно варить на низком огне».

В Италии рыбный суп еще называется zuppa di pesce и в ресторанах обычно стоит как чугунный мост  и подается обычно с поджаренным хлебом, пропитанном в рыбном бульоне с щедрыми кусками рыбы и морепродуктов сверху.

Добро пожаловать benvenuti под кат за рецептом!

Вам понадобятся:

1 лук-порей
1 пучок тимьяна
половина апельсина
1 луковица
1 фенхель
4 зубчика чеснока
томатный соус
4 томата
1 ч.л. шафрана
1 кг смеси рыбы и морепродуктов
1 л рыбного бульона

Для сервировки:
хлеб
чеснок по желанию

Собственно, рецепт:

1. Мелко нашинкуйте лук-порей, репчатый лук и фенхель. В глубокой сковороде с толстым дном и стенками припустите овощи, пока они не станут мягкими. 

2. Добавьте чеснок (из которого вы прдварительно удалите сердцевину — «душу», anima по-итальянски), тимьян, 4-5 столовых ложек томатной пасты, порезанные помидоры, шафран и тертую цедру одного апельсина. Тушите на медленном огне.

3. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите около получаса.

4. Немного остудите бульон, размельчите все в блендере, при желании процедите бульон (я этот этап пропускаю — мне нравятся супы с консистенцией) и перелейте в чистую кастрюлю с толстым дом.

5. Доведите бульон до кипения и добавьте рыбу и морепродукты. Тушите до готовности. 

6. Подавайте с натертыми чесноком (по желанию) гренками, влив сверху бульон и выложив куски рыбы и морепродукты.

Приятного аппетита! Buon appetito!

#tuttofood2021 #tuttofoodworldcommunity @tuttofood

#кулинарнаясреда 

Французские супы - что попробовать во Франции

Лучшие французские супы основаны на свежих ингредиентах, создавая их неповторимый вкус. Поскольку климат и ландшафт меняются по всей Франции, региональные фавориты зависят от того, что доступно в любое время года.

 

Классификация французских супов

Традиционно французские супы делятся на две группы: прозрачные супы и густые супы. Установленная французская классификация прозрачных супов — бульон (bouillon) и консоме (consommé). Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре (purées) — это овощные супы, загущенные крахмалом;  bisquesраковые супы из протертых моллюсков, заправленные сливками; крем-супы загущаются соусом бешамель; а veloutés сгущены яйцами, маслом и сливками. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают рис, муку и зерно.

Bourride

 

Топонимика

Слово «суп» происходит от слова «sop» — блюда, изначально состоящего из супа или густого тушеного мяса, пропитанного кусочками хлеба. Современное значение слова «sop» ограничивается только хлебом, который нужно окунать в суп.

Слово ресторан впервые было использовано во Франции в 16 веке, чтобы описать высококонцентрированный недорогой суп, продаваемый уличными торговцами под названием restaurer, который рекламировался как противоядие от физического истощения. В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на restaurer. Это побудило использовать современное слово ресторан для описания таких магазинов.

Bouillabaisse

 

Самые известные французские супы:

Нет ничего проще, чем приготовить сытный суп, он может быть приготовлен из всех остатков, которые у вас есть в холодильнике, или может быть изысканным самостоятельным блюдом.

  • Луковый суп «Soupe à l’oignon» — луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром. Классика из региона Рона-Альпы, в частности, Лиона.
  • Суп Писту «Soup au Pistou» — это сезонный овощной суп с соусом фисту. Этот суп родом из Прованса.
  • Каштановый суп «Soupe aux Chataignes» до сих пор остается популярным французским супом из региона Аквитания во Франции из-за обилия сладких каштанов, которые до сих пор здесь выращивают.
  • Рыбный суп «Bouillabaisse», пожалуй, самый известный традиционный рецепт Прованса. Суп родом из Марселя, чем больше людей делают, тем больше в нем  используется разных видов рыбы.
  • Густой рыбный суп «Marmite Dieppoise» — родом из Дьеппа, он представляет собой нормандский вариант буйабеса.
  • Гарбур «Garbure» — это густой суп из мяса, фасоли и овощей. Это знаменитый традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.
  • Жирный суп «Soupe à la graisse» — родом из Кана в Нормандии.
  • Французский чесночный суп «Soupe a l’ail» — традиционный рецепт супа из французского региона Лангедок, есть также версия с севера Франции, региона Дуэ.
  • Тыквенный суп «Soupe au Potiron» — это традиционный рецепт французского региона Овернь.
  • Суп из зеленой фасоли «Soupe aux Haricots Verts» — это традиционный рецепт из французского региона Лотарингия.
  • Биск из креветок «Bisque de Crevettes» — это традиционный рецепт из региона Шаранта во Франции.

 

Французские супы

Если вам хочется чего-то аутентичного, то стоит попробовать эти французские супы:

 

Французский луковый суп

Soupe à l’oignon — французский луковый суп — это классика кухни из региона Рона-Альпы, в частности, Лиона. Суп готовится из карамелизированного лука и отлично согревает зимой. Он часто подается запеченным с гренками или большим куском хлеба, покрытым сыром, плавающим сверху.

Это очень вкусно и совсем не ужасно-луково, понравится даже тем, кто лук не особенно любит. Подается как стартер или как основное блюдо (потому что очень сытный!).

Луковые супы были популярны еще во времена Римской империи. На протяжении всей истории они считались пищей для бедных, поскольку лука было много, и его было легко выращивать. Современная версия этого супа возникла в Париже в 18 веке на основе говяжьего бульона и карамелизированного лука.

Гренки наверху Soupe à l’oignon напоминают старинные супы: само слово «суп» появилось от вульгарного латинского suppa («хлеб, пропитанный бульоном») из германских источников, откуда также происходит слово «sop» — кусок хлеба, используемый для впитывания супа или густого рагу.

 

Буйабес 

Буйабес (Bouillabaisse) — это классическое блюдо из морепродуктов, родом из Марселя. Название произошло от провансальского окситанского bolhabaissa, от bolh, «il bout» и пониженный, «il abaisse», говоря о огне. Это тушеная рыба, приготовленная в воде или белом вине, заправленная чесноком, оливковым маслом или шафраном. Традиционная версия состоит из трех рыб: рыбы-скорпиона, морской малиновки и европейского морского котика, а также ассорти из других рыб и моллюсков, таких как Джон Дори, морской черт, морские ежи, крабы и морские пауки. Приправа так же важна, как и рыба, включая соль, перец, лук, помидоры, шафран, фенхель, шалфей, тимьян, лавровый лук, иногда апельсиновую цедру и чашку белого вина или коньяка. В Марселе рыба и бульон подаются отдельно — бульон подается с гренками из чесночного хлеба rouille, намазанными рулетом, смоченными оливковым маслом и отварным картофелем.

 

Soupe au pistou

Soupe au pistou, холодный или горячий, обычно готовят из свежего базилика и смешивают с оливковым маслом, а также с летними овощами, такими как белая фасоль, зеленая фасоль, помидоры, летний сквош и картофель. 

Pistou (от окситанского pistar, «толочь») похоже на песто (от итальянского pestare, то же значение, что и в окситанском) в лигурийской кухне. Последний, однако, содержит кедровые орехи, пармезан и пекорино. Термин «писту» в провансальском языке относится к пестику ступки, используемой для приготовления препарата, а не к базилику, который называют baseli или balicot.

Поскольку во время приготовления базилик теряет свой аромат, соус писту обычно смешивают с супом во время подачи или подают отдельно, чтобы гости смешали его прямо на тарелке.

Суп-песто представлен в La Cuisinière provençale следующим образом:

«Этот суп генуэзского происхождения вряд ли пользуется популярностью, кроме как в Провансе; его использование даже очень ограничено. Налить в кастрюлю два литра воды с 1/2 килограмма нарезанной мелкими кубиками зеленой фасоли, 3 или 4 измельченных картофеля, 2 очищенных и нарезанных помидора; приправить и приготовить. На три четверти времени приготовления добавьте 500 г крупной вермишели и дайте ей свариться, но очень медленно, чтобы она не прилипала ко дну, потому что суп должен быть очень густым. Когда будете готовы к подаче, раздавите 2 или 3 зубчика чеснока с веточкой базилика, сбрызните 3 или 4 столовыми ложками оливкового масла, переворачивая, как будто готовя легкий айоли: разбавьте этот состав 2 столовыми ложками супа, затем положите его в супницу с горстью тертого сыра, хорошо перемешивая. «

Суп-Писту теперь

Сегодня суп писту, который мы встречаем в Ницце или, в более общем плане, в Провансе, претерпел некоторые изменения. Как и во многих рецептах, в каждой семье, у каждого повара свой метод. В основном, этот суп состоит из свежих овощей: бобов (зеленых, белых и красных, очищенных под мрамор), кабачков, картофеля и помидоров. В него не входят зимние овощи. Паста, которая готовится на бульоне, получается густой (из-за мелкой лапши или нарезанных спагетти), и именно в ней песто разбавляется во время подачи.

 

Soupe à la graisse

Жирный суп — традиционное блюдо из Нормандии. Этот суп, в котором нормандский жир заменяет мясо, был бы придуман в конце 18-го века (в 1789 году) приходским священником из Кана в особенно суровую зиму.

Суп готовят из картофеля, лука и других овощей, таких как морковь, лук-порей, репа или бобы, к которым добавлен нормандский жир в пропорции 30 г или в объеме две ложки на литр воды. Жирный суп, приготовленный из свежих овощей, таких как капуста, горох, стручковая фасоль, картофель, морковь, репа, щавель, используется отдельно или в смеси. При отсутствии свежих овощей, например, в море или зимой, можно использовать бобы, рис, горох, кукурузу. Суп из сушеных бобов менее популярен.

Жирный суп из Нормандии пользовался большой популярностью у всех в Котентине, как у состоятельного класса, так и среди рабочих, представляя из себя превосходное и сытное блюдо.Во всех отношениях жир напоминает лучший говяжий суп, избегая при этом неудобства, связанного с употреблением говядины или баранины, которая теряет свой вкус при приготовлении бульона.

Этот суп настолько популярен, что нормандский певец Альфред Россель посвятил ему одну из своих песен.

 

Marmite dieppoise

Это популярное в Верхней Нормандии блюдо родом из Дьеппа. Согласно нормандским легендам, Marmite Dieppoise был первоначально создан в 1960-х годах в аутентичной таверне для моряков, расположенной недалеко от набережных в Дьеппе. Мадам Морис, владелец, назвала этот ресторан «La Marmite Dieppoise«, и она была известна в регионе своими рыбными блюдами A la Dieppoise (в стиле Дьеппа), сочетая в себе ароматные морепродукты со свежей рыбой.

Эта традиционный густой суп (практически жаркое), являющийся частью праздничной гастрономии в Верхней Нормандии, который готовился из остатков улова или с использованием различных легко доставляемых морепродуктов, таких как креветки и мидии. В этом смысле во Франции Marmite Dieppoise конкурирует с известным средиземноморским буйабесом — тушеной рыбой из Марселя, но особенность Верхней Нормандии состоит в специях — кайенским перцем, паприкой или карри — и региональным, рафинированным маслом и сливками.

Рецепт Marmite Dieppoise основан на местной рыбе и морепродуктах высшего качества. Турбо, солея, красная кефаль, дополненная свежим сельдереем, петрушкой, луком-пореем, луком и специями, являются основой тушеного рыбного блюда, а мидии готовятся в отдельном горшке. Заключительные шаги состоят в том, чтобы расположить рыб и моллюсков на дне горшка (marmite), добавить немного «creme fraiche» в рыбный бульон перед тем, как вылить его над рыбой. Несколько мидий в конечном итоге попадают в суп — настоящее удовольствие для глаз и вкуса!

 

Garbure

Garbure — это густое французское рагу, или густой суп, традиционно основанный на капусте и конфи из гуся  (confit d’oie), хотя современная версия обычно готовится с добавлением ветчины, сыра и черствого хлеба.  Название происходит от использования термина «garb» для описания снопов зерна, изображенных на геральдическом щите или гербе. Таким образом, название garbure, который едят вилкой, относится к использованию вил для подбора снопов зерна. Этот суп возник в Гаскони на юго-западе Франции. 

Гарбюр был ежедневным пропитанием гасконского крестьянства. Он различался от дома к дому и менялась в зависимости от времен года, ресурсов повара и доходов семьи. Основным принципом этого блюда является длительное тушение различных овощей и мяса, как правило, консервированного в конфи. Что касается овощей, все варианты возможны. К капусте могут подавать бобы, свежие или сушеные, манжутный горох, картофель, репу, горох, лук, морковь, сельдерей, кольраби, свеклу, салат, каштаны, крапиву или огуречник. Таким образом, garbure можно было адаптировать к потребностям каждого дома.

В ресторанах Bearnais к столу часто подают большую супницу с garbure, и гости могут налить себе столько, сколько захотят, в начале трапезы, используя прилагаемый черпак.

Часто трапеза завершалась традиционным chabrot, который представляет собой обычай смешивать половину стакана красного вина с жидкостью, оставшейся на дне миски после употребления твердого содержимого, а затем употреблять его.

 

Soupe aux Chataignes

Суп из каштанов делают не только в Аквитании, но в этом регионе растет довольно много каштанов и это блюдо отлично подходим к праздничному рождественскому столу, особенно в сочетании с изысканной фуа-гра.

Каштановый суп из Сарла на 4 человек: 800 г вареных каштанов, 1/2 луковицы, 20 г сливочного масла, 50 г куриного бульона, 20 сл сливок, 2 кусочка фуа-гра, соль, перец. Лук обжаривают в масле, каштаны положить в кастрюлю с куриным бульоном, послить, поперчить, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 минут. Добавить жидкие сливки и перемешать. Разложите суп по тарелкам, выложите нарезанную кусочками фуа-гра и наслаждайтесь!

Другой вариант каштанового супа: 1 кг каштанов, 150 г нежирного бекона, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 100 мл сметаны, 1 кусок сливочного масла, соль, перец.  В масле обжарить лук, добавить бекон, измельченный чеснок, мелко нарезанный сельдерей и очищенные каштаны. Добавить поллитра воды, соль и перец, довести до кипения и варить без крышки около 50 мин. Отложить бекон, остальное измельчить блендером, добавить масло, сливки и бекон, и можно подавать к столу.

 

Bajana

Bajana — традиционный суп Севенны, приготовленный из каштанов. После их сушки получаются белые каштаны: именно они готовятся в бульоне, традиционно в камине. Когда будете готовы к подаче, можно добавить немного молока. Также можно готовить каштаны с овощами и смешивать их или нет. Раньше этот суп был основой еды зимой, его ели с овощами в начале зимы, но в марте, до прихода первых овощей с огорода, он становился совсем простым.

 

Soupe à l’Ail

Soupe à l’Ail — чесночный суп, чесночный суп, традиционное блюдо из района Дуэ, а также фирменное блюдо из региона Лангедок.

Готовят французский чесночный суп на основе куриного бульона (1 л на 4 человек), и измельченного чеснока (8 зубчиков). Чеснок измельчают и обжаривают в утином жире (ну или просто в жире), добавляют в бульон вместе с букетом гарни и варят минут 20. Дальше букет гарни вынимают и готовят яйца (2 шт): разделяют желтки и белки, взбивают белки и вливают в кипящий суп. Отдельно взбивают желтки, влив небольшую порцию бульона, а дальше эту смесь выливают обратно в суп. Приправы по вкусу, можно положить хрустящие гренки и посыпать тертым сыром.

 

Axoa de veau

Баскская кухня невозможна без традиционного для этой местности густого супа или рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем – «ашоа» (axoa). Это традиционное блюдо, как правило, подавалось в дни ярмарок. Рецепт может отличаться. Рагу иногда готовят с пассированными томатами, иногда без них. Неотъемлемым ингредиентом является перец и острый перчик Эспелет, а также байоннская ветчина.

Для приготовления порции на 6 человек используют 1 кг телячьего плеча, 3 красных перца, перец Эспелет, 6 зеленых сладких перцев Biper eztia или 2 обычных зеленых перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, оливковое масло, 6 очень тонких ломтиков байоннской ветчины, молотый перец. Мясо режут небольшими кубиками и обжаривают на сковороде на оливковом масле. Режется лук и чеснок. Перец моется, вынимается мякоть, красный перец режется на полоски, перец эспелет кладется целиком. Дальше нужно смешать вместе мясо, лук, чеснок, перцы, добавить немного соли, тимьяна и ветчину и тушить 10 минут. После этого добавить 1 -2 стакана воды, чуть приправить перцем эспелет, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

 

Aigo boulido

Чесночный суп из Прованса, Aigo boulido с французского переводится как «кипяченая вода». Он представляет собой провансальский суп, приготовленный только из отварных листьев шалфея и чеснока. Изначально он был частью большого ужина, который подавали в Провансе в канун Рождества. Бульоном поливали ломтики черствого хлеба, натирали свежим чесноком и сбрызгивали оливковым маслом. Сегодня это считается едой после праздников и поста. Вариант из Комтадина и Камарга был назван «одноглазым буйабесом» (bouillabaisse borgne), хотя в его рецепте не используется рыба. Яйца-пашот и вареные овощи просто добавляют в традиционный суп.

 

Другие французские супы по регионам:

Регион Лимузен:
  • Bourriquette : яйцо-пашот на щавелеобразном супе.
  • Bréjaude : суп из бекона с овощами (капуста, репа, картофель, морковь…).
  • Fricassée au tourain : суп из бекона и щавеля.
  • Potée limousine.
  • Chabrot : напиток из красного вина, смешанного на дне тарелки с супом, бульоном или potage.
Окситания:
  • Aigo boulido (aiga bolida), что с французского переводится как «кипяченая вода», представляет собой прованский суп, приготовленный только из чеснока и отварных листьев шалфея23.
  • Bajana (bajanar) — традиционный суп Севенн из каштанов.
  • Chabrot — Приготовление шабро или шаброла — это древний окситанский обычай, который заключается в том, чтобы, когда есть остатки супа или potage, добавлять в тарелку больше или меньше красное вино, чтобы разбавить этот бульон, а затем проглотить эту смесь большими глотками. Шабро был обычным явлением для супов, таких как брежуд (bréjaude) или гарбюр.
  • Garbure (garbura, garburo) — это капустный суп с кусочками овощей и различных видов мяса, традиционный для гасконской кухни на юго-западе Франции. Он по происхождению béarnaise. Это блюдо, напоминающее тушеное мясо с овощами.
  • Soupe au pistou (písto sopa, pístou soup) — летний овощной суп с пастой, подается с соусом песто, смесью чеснока, оливкового масла и измельченного базилика.
  • Soupe de poissons à la sétoise (sopa de peis a la setòria, суп де peis à la setòri) — рыбный суп «сетуаз» — фирменное блюдо города Сет и побережья Лангедока. Несколько сортов рыбы готовят с овощами, белым вином и оливковым маслом. Подается с гренками, намазанными rouille, и посыпанными тертым сыром Грюйер или Эмменталь.
  • Tourin (torin, tourin) или турен — это чесночный суп, типичный для Дордони и Тулузена (Верхняя Гаронна и Тарн).
Прованс — Альпы — Лазурный берег
  • Aigo boulido — провансальский суп из листьев шалфея и чеснока.
  • Bouillabaisse — знаменитый буйабес, густой суп из разных видов рыбы из Марселя
  • Bourride — блюдо родом из Прованса, приготовленное из морской рыбы и морепродуктов. Этот кузен буйабеса распространился в Лангедоке, в частности в Сете. Термин «буррид» заимствован из провансальского «бурридо», которое происходит от слова «boulido», «bouilli».
  • Soupe au pistou — летний овощной суп с пастой, который подается с соусом песто, смесью чеснока, оливкового масла и измельченного базилика.

Bourride

 


 

Ссылки по теме:

 

ДИЕТИЧЕСКИЕ СУПЫ РЕЦЕП ты пошаговый рецепт с фото 06:38 2022

Сырный суп с колбасками.

Бульон любой, можно просто воду. Картофель кубиком опустить в кипящий бульон. Сделать пассировку: лук и морковь мелким кубиком на сливочном масле или маргарине.

Добавить в бульон с картофелем после закипания. Когда закипит уже с пассировкой, убавить нагрев и добавить нарезанные кружочком охотничьи колбаски. Последний штрих - баночка плавленого сыра со сливочным вкусом, соль по вкусу, лавровый лист. Закипит и выключаем. Добавляем укропчик.

Лигурийский суп.

Суп такой я попробовал как-то... нет, не в Италии, а на севере нашей родины. И так мне этот суп понравился, что стал отличным зимним блюдом. Ибо отлично прогревает и улучшает настроение холодными зимними вечерами.

Итак, нам понадобится:
Семга свежая - 600 гр.
Морской коктейль - 500 гр пачка.
Сельдерей - 2-3 стебля
Чеснок - 3 средних дольки
Помидоры - 3 средних размеров
Томатная паста - маленькая баночка (не знаю сколько там грамм)
Приправа Прованские травы
Лимон - 1 шт.
Соль/перец по вкусу.

Бульон я варю на семге, причем варю его долго, чтоб навар был хороший, немного томлю его. Пробовал на лососе, форели и прочих... Нет, Семга - наше все. Для бульона на заявленную выкладку - 2 литра воды. Посолить не забудьте.
Далее пока варится бульон берем сельдерей (два три стебля) мелко режем. Выдавливаем туда чеснок, через чеснокодавилку и отправляем это пассероваться на сковородку. В этот момент отделяем помидоры от кожицы (одни девки в группе, так что рассказывать особо смысла нет, но мужики: для этого их надо полить кипятком. Потом чистить просто) и пихаем их в блендер (непонятная штука с длинной ручкой на проводе и стаканом внизу. прим. для мужской части населения) Добавляем туда томатную пасту (я беру "Помидорка" самую маленькую банку) и отправляем к уже немного пассерованому сельдерею на сковородку.
С морского коктейля сливаем жижу (масло со специями, уксус, что-то там еще) она в нашем процессе не нужна. Мелко режем этих мидий, кальмаров, осьминогов и прочих морских гадов и отправляем на сковороду к нашему зелью. Пассеруем это дело на медленном огне минут 20. накрываем крышкой и даем настояться до готовности бульона.
Когда бульон готов вытаскиваем рыбу, дербаним ее в клочья, убираем кости. Далее возвращаем рыбу в кастрюлю, так же закидываем туда нашу адскую смесь со сковородки, добавляем прованские травы (по вкусу) и перчим (я использую смесь "Пять перцев" из мельницы) даем закипеть и варим еще 3-5 минут. Супготов.
Подаем на стол в тарелках, в тарелку добавляем дольку лимона (как в солянку).

Torta di riso e zucchine con sfoglia all’olio/ Лигурийский пирог с рисом и цукини — Vinegrette

Наверное, сколько в Италии регионов, столько и рецептов torta di riso — рисовых «тортов». Хотя нет, рецептов, пожалуй, все-таки больше. В разы.

Сладкие и несладкие, с орехами, фруктами, ягодами, шоколадом, овощами, сыром, яйцами — фантазия у жителей сапога поистине безгранична. Правда, некоторые torta di riso язык не поворачивается назвать «тортом». Это же пирог!

Давайте сегодня познакомимся с одним из них — лигурийским вариантом с рикоттой, цукини и рисом. Практически фитнес-вариант для следящих за фигурой, весенний, сочный, с тонким простым тестом на оливковом масле. А еще он просто готовится и с удовольствием поедается!

Комментарии и советы:

* Вместо цукини можно взять молодые кабачки, но цвет будет бледным.

* По рецепту, используется рис для минестры. В Италии можно легко его найти, как у нас — «рис для плова». Если найти не удается, возьмите рис для ризотто — будет вкусно!

* Майоран лучше не заменять сухим. Можно попробовать взять свежий орегано.

* Если в рикотте слишком много сыворотки, отвесьте ее заранее в марле или дуршлаге и оставьте, чтобы лишнее стекло.

По фото, я взяла слишком большую форму, а потому пирог вышел более плоским, чем надо. В рецепте же, я привожу более подходящий размер формы, чтобы тесто было в меру тонкое, его хватило и пирог был нормальной толщины.


Нам понадобится (на форму размером около 30х30):

Мука 400 г
Цукини 800 г
Рис 80 г
Рикотта 150 г
Пармезан 80 г
Яйцо 2 шт
Майоран 3 веточки
Оливковое масло 5-6 ст.л.
Соль по вкусу

Сложность ☆☆☆☆☆
Время 00:00
Кухня  Итальянская кухня

Источник: Cucina Moderna, luglio 2015


Приготовление:
1.
Смешайте муку с оливковым маслом, щепоткой соли и 1 стаканом еле теплой воды, замесите мягкое тесто в течение примерно 15 минут. Накройте и оставьте на полчаса для отдыха.

2. Рис сварите в подсоленной воде в течение 6-7 минут. Цукини вымойте, обсушите и натрите.

3. Отожмите цукини, смешайте с рикоттой, тертым пармезаном, измельченным майораном и яйцами. Смешайте до однородности.

4. Добавьте остывший рис, размешайте. Посолите по вкусу.

5. Отдохнувшее тесто разделите на 2 части, одна должна быть чуть больше другой. Большую часть тонко раскатайте и перенесите в форму, сделав бортики.

6. Распределите начинку ровным слоем.

7. Раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог и защепите края. Наколите поверхность вилкой. Запекайте при 180 градусах до легкого зарумянивания теста, 45-50 минут.

8. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Buon appetito!

Рецепт Крем- суп из тыквы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Крем- суп из тыквы".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 48.1 кКал 1684 кКал 2.9% 6% 3501 г
Белки 1.3 г 76 г 1.7% 3.5% 5846 г
Жиры 1 г 56 г 1.8% 3.7% 5600 г
Углеводы 8.4 г 219 г 3.8% 7.9% 2607 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.8 г 20 г 9% 18.7% 1111 г
Вода 86.8 г 2273 г 3.8% 7.9% 2619 г
Зола 0.591 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 218 мкг 900 мкг 24.2% 50.3% 413 г
Ретинол 0.006 мг ~
бета Каротин 1.273 мг 5 мг 25.5% 53% 393 г
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 6.9% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.067 мг 1.8 мг 3.7% 7.7% 2687 г
Витамин В4, холин 3.27 мг 500 мг 0.7% 1.5% 15291 г
Витамин В5, пантотеновая 0.381 мг 5 мг 7.6% 15.8% 1312 г
Витамин В6, пиридоксин 0.118 мг 2 мг 5.9% 12.3% 1695 г
Витамин В9, фолаты 12.849 мкг 400 мкг 3.2% 6.7% 3113 г
Витамин В12, кобаламин 0.038 мкг 3 мкг 1.3% 2.7% 7895 г
Витамин C, аскорбиновая 6.9 мг 90 мг 7.7% 16% 1304 г
Витамин D, кальциферол 0.017 мкг 10 мкг 0.2% 0.4% 58824 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.377 мг 15 мг 2.5% 5.2% 3979 г
Витамин Н, биотин 0.346 мкг 50 мкг 0.7% 1.5% 14451 г
Витамин РР, НЭ 0.7288 мг 20 мг 3.6% 7.5% 2744 г
Ниацин 0.457 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 189.39 мг 2500 мг 7.6% 15.8% 1320 г
Кальций, Ca 33.35 мг 1000 мг 3.3% 6.9% 2999 г
Кремний, Si 0.077 мг 30 мг 0.3% 0.6% 38961 г
Магний, Mg 13.51 мг 400 мг 3.4% 7.1% 2961 г
Натрий, Na 8.42 мг 1300 мг 0.6% 1.2% 15439 г
Сера, S 19.44 мг 1000 мг 1.9% 4% 5144 г
Фосфор, P 31.7 мг 800 мг 4% 8.3% 2524 г
Хлор, Cl 27.03 мг 2300 мг 1.2% 2.5% 8509 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 25 мкг ~
Бор, B 0.7 мкг ~
Ванадий, V 1.73 мкг ~
Железо, Fe 0.382 мг 18 мг 2.1% 4.4% 4712 г
Йод, I 1.74 мкг 150 мкг 1.2% 2.5% 8621 г
Кобальт, Co 0.954 мкг 10 мкг 9.5% 19.8% 1048 г
Марганец, Mn 0.0454 мг 2 мг 2.3% 4.8% 4405 г
Медь, Cu 155.47 мкг 1000 мкг 15.5% 32.2% 643 г
Молибден, Mo 0.72 мкг 70 мкг 1% 2.1% 9722 г
Никель, Ni 0.042 мкг ~
Олово, Sn 1.35 мкг ~
Селен, Se 0.307 мкг 55 мкг 0.6% 1.2% 17915 г
Стронций, Sr 1.63 мкг ~
Титан, Ti 0.21 мкг ~
Фтор, F 75.13 мкг 4000 мкг 1.9% 4% 5324 г
Хром, Cr 0.23 мкг 50 мкг 0.5% 1% 21739 г
Цинк, Zn 0.2564 мг 12 мг 2.1% 4.4% 4680 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.474 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 6.9 г ~
Глюкоза (декстроза) 2.2 г ~
Сахароза 0.423 г ~
Фруктоза 0.762 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.003 г ~
Лейцин 0.001 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.001 г ~
Заменимые аминокислоты 0.005 г ~
Аспарагиновая кислота 0.001 г ~
Глутаминовая кислота 0.001 г ~
Серин 0.001 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 2.4 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.6 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.026 г ~
6:0 Капроновая 0.012 г ~
8:0 Каприловая 0.006 г ~
10:0 Каприновая 0.015 г ~
12:0 Лауриновая 0.017 г ~
14:0 Миристиновая 0.076 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.212 г ~
18:0 Стеариновая 0.066 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.212 г min 16.8 г 1.3% 2.7%
14:1 Миристолеиновая 0.015 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.022 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.173 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.009 г от 11.2 до 20.6 г 0.1% 0.2%
18:2 Линолевая 0.009 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~

Энергетическая ценность Крем- суп из тыквы составляет 48,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Итальянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Итальянская кухня – национальная кухня государства Италия, расположенного в Южной Европе. Каждый, не задумываясь, сразу назовет с десяток, а то и два, популярных итальянских блюд. Итальянская кухня широко известна на весь мир. Паста, пицца, равиоли, лазанья, десерты, салаты, вина… Но что сделало все эти итальянские блюда популярными?

Итальянская кухня намного легче в приготовлении, чем кухни других европейских стран. Блюда многих из них чаще всего многокомпонентны и предполагают сложные технологические процессы. Итальянская же кухня, как правило, не предполагает длительной кулинарной обработки, а приготовление требует гораздо меньше времени.

Итальянская кухня предполагает средиземноморский тип питания и состоит из ингредиентов, рецептов и техник приготовления, придуманных на итальянском полуострове еще в древние времена. Позже она распространилась по миру вместе с итальянскими переселенцами, и в наши дни является самой популярной и тиражируемой кухней мира. При этом кухня северной Италии значительно отличаются от кухни юга.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основной упор в итальянской кухне делается на качество и свежесть ингредиентов. Благоприятный климат подарил итальянцам постоянный доступ к свежим овощам, фруктам и зелени, поэтому эти компоненты активно используются в итальянской кухне.

Мясо и рыба

Из мяса в итальянской кухне часто всего используют говядину или телятину. Также здесь всегда в изобилии рыба (в особенности треска, анчоусы, сардины и тунец) и морепродукты.

Молочные продукты

Еще одним китом, на котором держится итальянская кухня, является сыр. В Италии производят твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, свежие, с плесенью и множество других видов сыров. Множество сыров итальянского происхождения стали уже своего рода брендом во всем мире: моцарелла, рикотта, маскарпоне, пармиджано (более известный у нас как пармезан), грана падано, горгонзолла, буррата, страккино, робиола, скуаквероне, проволоне, пуццоне ди Моэна, монтазио, бра, качиокавалло, асьяго, марцолино, фонтина, пекорино, канестрато пульезе (который упоминается аж в «Одиссее» Гомера), фьоре сардо… А сколько еще малоизвестных, и тех, которые производятся ограниченными партиями в маленьких деревушках!

Специи

Самыми популярными специями в итальянской кухне являются чеснок, лавровый лист, базилик, лук, фенхель, мята, душевик, душица, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей.

Оливковое масло является основной итальянской кухни, и используется буквально везде, от салатов до соусов или выпечки.

Традиционные блюда

Хлеб

Гриссини (Grissini) – хрустящие хлебные палочки размером с карандаш.

Карасау (Pane carasau) – тонкие лепешки.

Коппиа ферареза (Coppia ferrarese) – хлебное изделие необычной формы похожее на соединенные между собой несколько рогаликов.

Микетта (Michetta) – итальянский белый хлеб, узнаваемый благодаря своей необычной форме.

Муфулетта (Muffuletta) – сицилийский хлеб с кунжутом, давший одноименное название широко популярному в США сэндвичу, который готовится из этого же хлеба.

Таралли (Taralli) – хлебобулочное изделие, напоминающее сушки.

Чиабатта (Ciabatta) – белый хлеб из пшеничной муки, созданный в 1982 году пекарем из Вероны.

Супы

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный итальянский суп. Вариаций аквакотты большое множество, но зачастую главным ингредиентом здесь выступают грибы.

Банюн (Bagnun) – суп из анчоусов.

Буррида (Buridda) – итальянский суп из морепродуктов.

Гармуджа (Garmugia) или грамуджа (gramugia) – суп из Тосканы.

Гинестрата (Ginestrata) – яичный суп-пюре.

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – итальянский суп из нута.

Минестра ди фарро (Minestra di farro) – суп из полбы с савойской капустой.

Минестроне (Minestrone) – овощной суп, наверное самый популярный из итальянской кухни.

Панада (Panada) или панадо (panado) – итальянский хлебный суп.

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – томатный суп-пюре.

Пассателли ин бродо (Passatelli in Brodo) – суп с сыром пармезан, хлебом и мускатным орехом.

Риболлита (Ribollita) – густой овощной суп, название которого дословно означает «переваренный».

Страчателла (Stracciatella) – яичный суп.

Шушедду (Sciusceddu) – традиционное пасхальное блюдо с фрикадельками и яйцами.

Главные блюда

Наверное, самым известным блюдом Италии является пицца. Про неё даже рассказывать не нужно. Ну кто не знает пиццу? В любом уголке мира можно найти доставку пиццы. Даже герои фильмов, мультфильмов и ТВ-передач трудятся над продвижением этого мощного бренда в массы.

Паста так же является кулинарной визитной карточкой Италии во всем мире. Хотя, согласно заявлением историков, пасту изобрели в Китае, а в Италии она появилась только благодаря Марко Поло. Сейчас, наверное, никто даже не подумает сказать, что паста родом из Китая. Именно в Италии она приобрела свое многообразие и заслужила свою популярность.

Равиоли (Ravioli) – разновидность итальянской пасты, которая начиняется различными начинками: мясными, рыбными, грибными, сырными, овощными или фруктовыми. Чаще всего равиоли делают квадратной формы с красивыми волнистыми краями.

Лазанья (Lasagne) – традиционная итальянская запеканка из уложенных слоями тонких плоских листов пасты, которые чередуются с различными начинками. Чаще всего для приготовления лазаньи используют мясное рагу, сыр и овощи. Сверху лазанью посыпают тертой моцареллой.

Полента (Polenta) – густая, плотная каша из кукурузной муки, типичная для кухни севера Италии. Изначально, до появления в рационе итальянцев кукурузы, поленту готовили из ячменной или каштановой муки. Полента подается в качестве гарнира в разрезанном на кусочки виде.

Фриттата (Frittata) – итальянское блюдо из яиц, приготовленных с овощами, мясом или колбасками и сыром. Фриттату часто называют итальянским омлетом.

Аква пацца (Acqua pazza) – ряд блюд из рыбы и овощей.

Оссобуко (Ossobuco) – традиционное блюдо итальянской кухни из телятины.

Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционный лигурийский пасхальный пирог с мангольдом, рикоттой и яйцами.

Капоната (Caponata) – сицилийское блюдо из баклажанов, тушеных с луком, томатами и чесноком. Подают как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве добавки на брускетте.

Салаты и закуски

Брезаола (Bresaola) – тонко нарезанное вяленое мясо со специями. Обычно готовится из говядины, но есть варианты со свининой и кониной.

Брускетта (Bruschetta) – обжаренные кусочки хлеба на которые сверху положены различные добавки (овощи, мясо, сыр).

Капоколло (Capocollo) – сыровяленое мясное изделие из свиных шейных мышц.

Сопресата (Soppressata) – итальянская сухая салями. В зависимости от региона производства, выделяют несколько разновидностей. Основные — твердая, высушенная салями, типичная для Базиликаты и Апулии, и с желатиновыми прослойками, типичная для Тосканы.

Кростини (Crostini) – еще одна итальянская закуска из обжаренных кусочков хлеба с различными добавками.

Кростата (Crostata) – традиционный итальянский тарт, рецепты которого известны с XV века. Кростата может быть приготовлена с разными начинками, от сладких до мясных или овощных. Один из самых популярных сладких вариантов, особенно в центральной Италии, является Кростата ди рикотта (crostata di ricotta), приготовленная с рикоттой, смешанной с сахаром и лимонной цедрой, а также с добавлением какао или изюма. Также интересна современная версия – Кростата аля нутелла (crostata alla nutella) с Нутеллой в качестве начинки. Начинкой для соленой кростаты могут быть предварительно приготовленные мясо, рыба, морепродукты или овощи. Также известны варианты со сливочным сыром, трюфелями, грибами или артишоками.

Панини (Panini) – итальянский сэндвич. Хлеб для панини используется чиабатта или микетта.

Пицетта (Pizzetta) – маленькая пицца (7-9 см в диаметре).

Десерты

Тирамису (Tiramisu) – знаменитый итальянский десерт из печенья савоярди, которое пропитывается кофе с ликеом, а затем выкладывается слоями вместе с кремом из маскарпоне, сахара и яиц. Сверху тирамису посыпают какао-порошком и подают в охлажденном виде.

Панна-котта (Panna cotta) – еще один известнейший итальянский десерт, который представляет собой сливки, сваренные с сахаром, ванилью и желатином. Полученная масса разливается по порционным формам, а после застывания подается в охлажденном виде с ягодами, а также фруктовым, шоколадным или карамельным соусом.

Амаретти ди Саронно (Amaretti di Saronno) – печенье с миндалем.

Бискотти (Biscotti) или бискотто – сухое печенье, имеющее продолговатую узнаваемую форму, которое готовится путем двойного выпекания.

Кантуччи (Cantucci) – тосканский вариант бискотти с цельным миндалем.

Бруттибони (Bruttiboni) или брутти ма буони – печенье с миндалем или фундуком. Дословно название этого печенья переводится как уродливое, но хорошее.

Коломба ди паскуа (Colomba di Pasqua) или как его еще называют пасхальный голубь – пасхальный кекс, главное отличие которого в том, что выпекается он в форме голубя.

Панеттоне (Panettone) – традиционный итальянский рождественский кекс.

Пандоро (Pandoro) – еще один итальянский рождественский кекс. Дословно переводится как «золотой хлеб».

Пиньоли (Pignolo) – рождественское миндальное печенье с кедровым орехом.

Бефанини (Befanini) – традиционное итальянское песочное печенье, которое готовят на праздник Крещения Ля Бафана, проходящий 6 января.

Напитки

Отдельной темой для гордости итальянцев являются их традиционные напитки. Да взять хотя бы кофе. Несмотря на то, что кофе, так же как и паста, имеет доитальянский период истории, все эти капучино, фраппучино, макиато, эспрессо, латте и прочие итальянские названия ежедневно напоминают нам о том, кто приложил руку к популяризации этого напитка.

Алкоголь

Алкогольные напитки – отдельная для итальянцев тема. Даже если убрать вина (хотя попробуй их убери, весь мир пьёт и любит), останется ещё целый букет известных всем напитков: граппа, уходящая корнями в Древний Рим; семейство вкуснейших ликёров: лимончелло, самбука, кампари; напиток «босоногих девственниц» ночино или любимец девушек вермут Мартини.

Амаретто (Amaretto) – ликер с миндалем и абрикосовыми ядрышками. Настоящий Амаретто продается всегда только в квадратных бутылках. Согласно красивой легенде, выбор такой формы бутылки был сделан специально, чтобы была возможность отличить амаретто даже в темноте.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 02.04.2018

  Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост. Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 40 гр, яйца среднего размера — 2 шт., молоко — 60 гр, растопленное сливочное масло — 30 гр, ликер — 2 ст. ложки (по…

Read More

Опубликовано: 02.04.2018

  Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) — традиционный итальянский десерт, печенье, которое готовят в период проведения карнавалов.   Ингредиенты — Кьякьере аль форно: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 100 гр, растительное масло (или растопленное сливочное) — 60 гр, яйца — 2 шт., ликер — 2 ст. ложки, лимон (для…

Read More

Опубликовано: 10.04.2018

  Бачи ди дама (baci di dama) — традиционный итальянский десерт в виде двух половинок миндального печенья, соединенных прослойкой шоколада. Название переводится с итальянского как «дамский поцелуй» или «поцелуй женщины». Десерт и правда напоминает две губы, соединенные для поцелуя. Изначально рецепт Бачи ди дама возник около 200 лет назад, в…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante) — один из вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто в вегетарианском исполнении. Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой: рис — 300 гр, очищенная тыква — 300 гр, моцарелла — 250 гр, овощной бульон — около 1 л, лук репчатый —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Быстрый тирамису без яиц (Tiramisu’ senza uova) — простой рецепт приготовления всеми любимого итальянского десерта без добавления яиц. Ингредиенты — Быстрый тирамису без яиц: сыр маскарпоне — 280 гр, сгущенное молоко — 100 гр, сливки для взбивания — 240 гр, печенье Савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки,…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Суп-пюре из тыквы с грудинкой (Vellutata di zucca e patate con speck croccante) — отличный итальянский вариант на тему супа-пюре. Ингредиенты — Суп-пюре из тыквы: очищенная тыква — 650 гр, очищенный картофель — 250 гр, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1 литр, грудинка (бекон, корейка) —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису. Ингредиенты — Савоярди: мука — 140 гр, яйца — 4 шт., картофельный крахмал — 25 гр, сахар — 140 гр, ванилин — 1 щепотка, сахарная пудра — для посыпки, соль — 1 щепотка. Рецепт —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Гамбургеры с лососем (Hamburger di salmone) — отличная альтернатива классическим гамбургерам. Такой вариант очень популярен в итальянской кухне. Ингредиенты — Гамбургеры с лососем: филе лосося без кожи и костей — 400 гр, лук репчатый — 1/2 шт., сладкая горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., панировочные сухари —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов. Ингредиенты — Пан ди спанья: яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка —…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая.  Ингредиенты — Тортино…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Тирамису без маскарпоне (Tiramisu senza mascarpone) — вариант приготовления знаменитого итальянского десерта тирамису без использования сыра маскарпоне. Ингредиенты — Тирамису без маскарпоне: рикотта — 500 гр, сливки для взбивания — 500 мл, печенье савоярди — 400 гр, крепкий кофе  — 3 маленькие чашки, сахар — 5 ст. ложек, ваниль…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Спеццатино из мяса и картофеля (Spezzatino di vitello con patate) — итальянское блюдо из говядины, тушеной с овощами. Ингредиенты — Спеццатино из мяса и картофеля: говядина — 700 гр, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 4 шт., протертые помидоры — 80 гр, мука — 50…

Read More

Опубликовано: 14.04.2018

  Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов. Ингредиенты — Классический тирамису: маскарпоне — 500 гр, свежие яйца — 6 шт., сахар — 150 гр, печенье савоярди — 300 гр, крепкий кофе — 8 маленьких чашек, ликер Marsala — 500 мл, какао…

Read More

Опубликовано: 15.04.2018

  Паста с фасолью (Pasta e fagioli) — интересный вегетарианский вариант приготовления традиционной итальянской пасты. Ингредиенты — Паста с фасолью: паста — 200 гр, отваренная фасоль (крэнберри) — 400 гр, сельдерей — 1 стебель, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., протертые помидоры — 3 ст. ложки (или 1…

Read More

Опубликовано: 15.04.2018

  Быстрый чизкейк с клубникой (Cheesecake alle fragole senza cottura) — вариант классического чизкейка без использования духовки. Этот десерт на скорую руку может быть палочкой — выручалочкой, когда нагрянут гости. Ингредиенты — Быстрый чизкейк с клубникой: свежий сыр типа Филадельфия — 200 гр, натуральный йогурт — 150 гр, сахар — 50 гр, любимое печенье…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Торта верде паскуалина (Torta verde pasqualina) – старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Торта верде паскуалина переводится с итальянского как «зеленый пасхальный пирог». Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество различных рецептов паскуалины. Рецепт паскуалины, приведенный…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Запеченные блины с рикоттой и шпинатом (Crespelle ricotta e spinaci al forno) — итальянский вариант приготовления блинов, а по-итальянски — креспелле. Я не буду вам писать рецепт блинов, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт самых вкусных блинов на свете. Зато я вам подскажу, что делать с блинами дальше, после…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Пьемонтский пирог с лесными орехами (Torta piemontese alle nocciole). Этот пирог родился в Пьемонте. Очень ароматный, нежный, просто готовится, с небольшим количеством ингредиентов. Ингредиенты — Пьемонтский пирог с лесными орехами: очищенные лесные орехи — 200 гр, яйца среднего размера — 4 шт., сахар — 180 гр, соль — 1…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Суп из чечевицы и грибов (Zuppa di lenticchie e funghi) Ингредиенты — Суп из чечевицы и грибов: чечевица — 400 гр, протертые помидоры — 700 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, шампиньоны — 300 гр, оливковое масло — 2-3 ст. ложки,…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Яйца, фаршированные тунцом (Uova tonnate) — отличная и очень простая в приготовлении итальянская закуска. Ингредиенты — Яйца с тунцом: вареные яйца — 4 шт., консервированный тунец в масле — 70-80 гр, каперсы — 4-5 шт., майонез — 1 ст. ложка. Рецепт — Яйца с тунцом: Разрезать аккуратно пополам яйца…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Дзукотто из коломбы (Zuccotto di colomba). Дзукотто — традиционный итальянский охлажденный десерт родом из Флоренции. Обычно его готовят из бренди, кекса и мороженого. Дзукотто можно заморозить, затем оттаять перед подачей на стол. Этот десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы, zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».…

Read More

Опубликовано: 16.04.2018

  Ризотто со спаржей (Risotto con asparagi) — один из вариантов приготовления классического итальянского ризотто. Ингредиенты — Ризотто со спаржей: спаржа — 500 гр, лук-порей — 1 шт., рис — 300 гр, овощной бульон — около 1 литра, сыр страккино или пармезан — 125 гр, оливковое масло — 1-2 ст.…

Read More

Опубликовано: 17.04.2018

  Фриттата аль форно со спаржей (Frittata con asparagi al forno) — одна из вариаций знаменитого итальянского омлета фриттата, который готовят с добавлением различных начинок: овощей, сыра, мяса и т.п. Если у вас нет спаржи, альтернативой может послужить обычная картошка. Нарежьте ее на небольшие кубики, отварите до полуготовности, добавьте во…

Read More

Опубликовано: 17.04.2018

  Бискотти олио (Biscotti all’olio) — итальянское быстрое песочное печенье на оливковом масле. Ингредиенты — Бискотти олио: мука — 250 гр, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, оливковое масло с нежным вкусом и без запаха — 120 гр, сахар — 100 гр, цедра лимона или апельсина, соль…

Read More

Опубликовано: 27.04.2018

  Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…

Read More

Опубликовано: 30.04.2018

  Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом.  Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу.  Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без.  Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…

Read More

Опубликовано: 15.12.2018

  Бефанини (Befanini) — небольшие традиционные песочные печенья, которые подаются в Италии в день Крещения, который известен там как Ля Бефана (La Befana). На итальянском Бефана — не только название праздника, но имя ведьмы. Существует легенда, что это старая крестьянка, которая потеряла мужа. У нее никогда не было детей, жила…

Read More

Опубликовано: 17.06.2019

  Паскуалина (Torta pasqualina) — традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века. Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт  в Аргентину и Уругвай.…

Read More

Опубликовано: 13.08.2019

  Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…

Read More

Опубликовано: 28.08.2019

  Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а…

Read More

Опубликовано: 21.11.2019

  Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты. Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами.…

Read More

Опубликовано: 30.11.2019

  Капрезе (Caprese) – традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Итальянцы любят капрезе не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь – за простоту и божественный вкус. Своё название салат капрезе получил от итальянского острова Капри в…

Read More

Опубликовано: 06.12.2019

  Лазанья (Lasagne) – традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно происхождение лазаньи приписывают городу Неаполь (Кампания). Первые письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio). Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) – один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты – Ризотто с зеленым горошком и беконом: Рис – 360 гр, зеленый горошек (замороженный) – 100 гр, бекон – 200 гр, лук – 1/2 шт., белое вино –…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок. Мерингата очень проста в приготовлении. Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт. Ингредиенты – Мерингата: Сливки для взбивания – 500 мл, готовые меренги – 500 гр. Для самостоятельного приготовления меренги: яичные белки – 4…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций. Мы предлагаем вам самый простой рецепт рагу алла болоньезе, который легко реализовать дома из доступных в России ингредиентов. Ингредиенты – Рагу алла…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское прочтение гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо из пшенки, при этом интересный, необычный вкус. Ингредиенты – Миглио алла маринара: Пшенная крупа – 200 гр, каперсы – 2 ст. ложки, зеленые оливки – 4 ст. ложки, петрушка –…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) – еще одно прочтение популярного итальянского блюда лазанья. Этот рецепт лазаньи с брокколи идеально подойдет как для взрослых, так и для детей. Даже для тех, кто не очень любит брокколи. Ингредиенты – Лазанья с брокколи: Листы для лазаньи – 150 гр. соцветия брокколи…

Read More

Опубликовано: 16.12.2019

  Спагетти алла путанеска (Spagetti alla puttanesca) – один из вариантов приготовления итальянской пасты. Рецепт спагетти алла путанеска интересен не только своим вкусом и легкостью приготовления, но и необычным названием. Puttanata — слово в итальянском, означающее женщину легкого поведения. Соответственно и блюдо переводится как «Спагетти по-куртизански». Существует несколько легенд возникновения…

Read More

Опубликовано: 17.12.2019

  Паста боскайола (Pasta alla boscaiola) – традиционная итальянская паста с шампиньонами и белыми грибами. Ингредиенты – Паста боскайола: Паста – 400 гр, шампиньоны – 400 гр, сушеные белые грибы – 1 горсть (опционально), чеснок – 1 зубчик, протертые помидоры или томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 150 мл,…

Read More

Опубликовано: 17.12.2019

  Фокаччини (Focaccine) – итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) – один из традиционных итальянских рецептов фокаччини. Начинку при этом можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Курица алла путанеска (Pollo alla puttanesca) – быстрое итальянское блюдо из курицы. Готовится по тому же принципу, что и блюдо с необычной легендой Спагетти алла путанеска, то есть на скорую руку, с добавлением протертых томатов, оливок и каперсов. Ингредиенты – Курица алла путанеска: Куриное филе – 250 гр, помидоры – 300 гр,…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Картофельные ньокки (Gnocchi di patate al pomodoro) – традиционные итальянские клецки, которые подают в качестве основного блюда с соусами. Ньокки могут быть приготовлены из пшеничной муки, манки, картофеля, сыра, шпината. Ньокки появились в рационе итальянцев очень давно, еще во времена Римской империи. Первоначальные рецепты ньокков предполагали приготовление лишь из…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Ньокки алла романа или ньокки по-римски (Gnocchi alla romana) – традиционные итальянские ньокки, популярные в Риме. Ньокки алла романа готовят из манной крупы и запекают в духовке под сырной корочкой. Это интересное и довольно простое итальянское блюдо можно часто встретить в римских кафе или ресторанах и которое мы рекомендуем…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Фрико (Frico) – сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят фрико из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт фрико. Ингредиенты – Фрико: Картофель – 450…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) – куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт боккончини из курицы. Ингредиенты – Боккончини из курицы: Куриное филе – 500 гр, яйца – 2 шт.,…

Read More

Опубликовано: 19.12.2019

  Рис по-кантонски (Riso alla cantonese) – этот рецепт очень любят в Италии, хотя его корни уходят в Китай. Название риса по-кантонски произошло от китайского города Кантон (Canton). Это блюдо еще называют «обжаренный рис». Ниже мы приводим итальянский рецепт риса по-кантонски, который вы с легкостью можете приготовить у себя дома. Ингредиенты…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Паста с тыквой и грибами (Pasta zucca e funghi) – один из вегетарианских вариантов приготовления классической итальянской пасты. Ингредиенты – Паста с тыквой и грибами: Паста – 300 гр, очищенная тыква – 450 гр, шампиньоны – 250 гр, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 1 ст. ложка, розмарин…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Паста аль помодоро (Pasta al pomodoro) – традиционный итальянский рецепт быстрой пасты. Пасту аль помодоро можно заказать абсолютно в любом ресторане Италии, настолько это блюдо популярно. Особенно часто его готовят для детей. Обычно для приготовления блюда используют спагетти, поэтому пасту аль помодоро также можно встретить под названием спагетти аль…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Спагетти с брокколи и миндалем (Spagetti con crema di broccoli e mandorle tostate) – один вегетарианских вариантов приготовления классических итальянских спагетти. Соус из брокколи в сочетании с миндалем дает очень интересный вкус. Ингредиенты – Спагетти с брокколи и миндалем: Спагетти – 200 гр, брокколи – 250 гр, сливки – 1-2 ст.…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Спьедини ди мерлуццо (Spiedini di merluzzo) – итальянские шашлычки из трески на шпажках. Ингредиенты – Спьедини ди мерлуццо: Филе трески – 400 гр, панировочные сухари – 50 гр, миндаль – 1 горсть, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2-3 ст. ложки, петрушка – несколько веточек, молотый черный перец – по…

Read More

Опубликовано: 22.12.2019

  Пастиччо ди ризо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) – итальянская запеканка, приготовленная из риса. Камилло Бенсо, первый премьер-министр Италии, граф Кавур, очень любил рис, приготовленный со сливочным маслом и пармезаном, запеченный в духовке с помидором и омлетом. Отсюда и приставка к названию пастиччо ди ризо – алла мода ди…

Read More

Опубликовано: 09.01.2020

  Ризотто с креветками (Risotto ai gamberetti) – один из многочисленных вариантов приготовления всеми известного итальянского блюда из риса – ризотто. Ризотто обычно готовят из круглозерного риса с высоким содержанием крахмала в зернах. Основная особенность его приготовления заключается в том, что рис сначала обжаривается на масле, а затем уже тушится.…

Read More

Опубликовано: 11.01.2020

  Паста с лососем и сливками (Pasta con salmone e panna) – традиционное итальянское блюдо. Может быть множество вариаций пасты с лососем. Именно этот рецепт пасты с лососем предоставлен итальянкой, которая знает толк в еде и умеет готовить пасту так, чтобы она получалась божественной. Сливки в рецепте также можно заменить…

Read More

Опубликовано: 10.02.2020

  Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу. Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко…

Read More

Опубликовано: 12.03.2020

  Лазанья болоньезе (Lasagna bolognese) – классическая разновидность всеми любимой итальянской лазаньи с рагу болоньезе. Лазанья болоньезе представляет собой блюдо из тонких пластов пасты, выложенных друг на друга в чередовании со слоями рагу болоньезе, соуса бешамель и тертого пармезана. Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты, ее происхождение относят к…

Read More

Опубликовано: 17.07.2020

  Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми…

Read More

Опубликовано: 08.10.2020

  Паста с тыквенным пюре (Pasta con zucca cremosa) – традиционное итальянское блюдо. Это прекрасный вегетарианский рецепт приготовления пасты. Он не только прост в приготовлении, но и очень вкусен. Даже для тех, кто настороженно относится к тыкве. Кремовое тыквенное пюре отлично дополняет пасту и делает это простое блюдо нарядным. Ниже…

Read More

Опубликовано: 19.10.2020

  Кростата с конфитюром (Crostata alla confettura) – традиционный десерт итальянской кухни. Кростата с конфитюром представляет собой открытый пирог с джемом. Это классика итальянского десерта. Он очень простой, но очень любимый. Его часто готовят со своим домашним вареньем. По-моему, нет ни одного бара, где бы не продавалась кростата.  Ниже мы…

Read More

Опубликовано: 23.12.2020

  Тараллини или таралли (Tarallini / taralli) – традиционное блюдо итальянской кухни. Тараллини представляют собой изделие из теста, похожее на наши сушки. Чаще всего тараллини делают из пресного теста из муки, воды или вина, оливкового масла и соли. Рецепт тараллини происходит из итальянского региона Апулия и считается одним из знаковых блюд юга Италии.…

Read More

Опубликовано: 02.01.2021

  Зити (Ziti) – формованная паста в виде небольших трубочек. Зити часто сравнивают с пенне, но у зити концы обычно срезаны по прямой линии, а пенне имеет скошенные по диагонали края как у пера. Также зити чуть шире в диаметре, чем пенне, но меньше, чем ригатони. Поверхность у зити обычно…

Read More

Опубликовано: 06.01.2021

  Бискотти (Biscotti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Бискотти или бискотто (в единственном числе) представляют собой очень сухое печенье, которое выпекается дважды. Само слово Biscotto, используемое в современном итальянском языке, происходит от средневекового латинского слова biscoctus, что означает «дважды приготовленное». Так называли любые изделия из теста, запеченные дважды, в результате они…

Read More

Опубликовано: 11.01.2021

  Кантуччи (Cantucci) – традиционное блюдо тосканской кухни. Кантуччи представляет собой очень хрустящее сухое миндальное печенье, которое дважды выпекается в духовке. Кантуччи часто называют тосканским вариантом бискотти. Cantuccio – старое итальянское слово, которое дословно означает «местечко», «укромный уголок» или «угол», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Маффин-пицца или пицца-маффин (Muffin-pizza) – довольно популярное английское блюдо, сформировавшееся под влиянием итальянской пиццы. Маффин-пицца подают в качестве быстрой закуски, особенно удобно эти порционные маффин-пиццы давать детям. Ниже мы приводим простой рецепт маффин-пиццы. Помимо стандартных ингредиентов, в маффин-пиццу можно положить любые, которые нравятся лично вам, например, кусочки ветчины, колбаски,…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) – традиционное блюдо итальянской кухни. Изначально пицца появилась в другом итальянском городе – Гаэта, именно оттуда происходят первые документальные упоминания пиццы, датируемые 997 годом (в то время город Гаэта еще входил в состав Византийской империи). Но свою популярность и привычный нам вид пицца приобрела именно в…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Кальцоне (Calzone) – традиционное блюдо итальянской кухни. Кальцоне представляет собой закрытую пиццу, сформированную в виде полумесяца. Название кальцоне переводится с итальянского как «штаны» или «чулки». Кальцоне формируется размером с сэндвич или с чебурек, их часто продают в итальянских закусочных или у уличных торговцев, так как кальцоне очень удобно есть стоя или на…

Read More

Опубликовано: 18.07.2021

  Пицца Маргарита (Pizza Margherita) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца Маргарита представляет собой самую популярную разновидность неаполитанской пиццы. Ингредиенты для приготовления пиццы Маргарита самые простые, но при этом очень итальянские: помимо теста, нужны только помидоры, моцарелла и свежий базилик. При этом очень важно качество ингредиентов. Помидоры для пиццы Маргарита используют…

Read More

Опубликовано: 24.07.2021

  Панна-котта (Panna cotta) – традиционное блюдо итальянской кухни. Панна-котта представляет собой нежный желеобразный десерт, приготовленный из сливок. Название панна-котта так и переводится с итальянского – вареные сливки. Родиной десерта панна-котта считается итальянский регион Пьемонт, с 2001 года панна-котта включена в список традиционных продуктов питания Пьемонта. Панна-котта – относительно молодой десерт, история…

Read More

Опубликовано: 31.07.2021

  Рагу (Ragù) – традиционное блюдо итальянской кухни. Когда в Италии говорят о рагу, подразумевают именно мясное рагу. Итальянское рагу представляет собой густой, насыщенный соус, приготовленный из мяса. Мясное рагу идеально сочетается с любыми видами пасты. В Италии выделяют два основных вида рагу в зависимости от используемого вида мяса. Северные…

Read More

Опубликовано: 05.09.2021

  Пепероната (Peperonata) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пепероната представляет собой овощное блюдо из сладкого перца, который тушится вместе с луком, чесноком и томатами. В Италии пепероната наиболее типична для Лигурии и южных регионов, но при этом в разных вариантах ее едят по всей стране. Пепероната подходит для любого времени года. Летом…

Read More

Опубликовано: 29.05.2022

  Цукаты (Succade) – традиционное блюдо немецкой, итальянской и других европейских кухонь. Цукаты представляют собой засахаренные и высушенные кусочки фруктов или даже овощей (например, тыква, фенхель или морковь). Апельсиновые цукаты готовят именно из апельсиновых корок, которые остаются после очистки апельсина. Для приготовления апельсиновых цукатов важна и цедра (наружная оранжевая часть…

Read More

КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ - НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal


ulia_maktybОбновлённый Каталог-Путеводитель по рецептам только Грузинской кухни.Создан для удобства пользования.

К вашему вниманию предоставлены следующие Блюда:

Супы
Гупта
Чихиртма
Харчо
Татариахни

Закуски: горячие и холодные
Баклажанные рулетики с чесноком,сыром и зеленью
Баклажаны в остром томатном соусе
Пхали из Баклажан
Чинчари - закуска из крапивы
Острый Перец маринованный по-грузински
Чашушули Грибное
Варёные каштаны
Джонджоли

Салаты: овощные,мясные,рыбные
Тёплый салат по-грузински
Винегрет по-грузински

Соусы и Заправки
Соус ткемали (красный)
Соус из Кинзы

Основные блюда: птица,мясо и субпродукты
Курица (цыплёнок)Чекмереули
Кучмачи
Чакапули
Чахохбили с грецким орехом
Шилаплави с бараниной
Сациви из Индейки
Долма по-грузински
Хинкали

Основные блюда: рыба и морепродукты
Рыба в соусе "Баже"

Блюда из круп
Аджапсандали с рисом
Летняя толма (овощной вариант)
ღომი (Гоми)

Блюда из фасоли
Лобио (вариант первый)
Лобио по-Кутаиски (второй вариант)
Зелёное Лобио с молодым картофелем
Фасоль разварная с зеленью

Блюда из молочных и кисломолочных продуктов
Вареники по-грузински
Рецепт Мацони
Надуги с сулугуни

Выпечка несладкая
Хачапури Пеновани
Хачапури по-быстрому из слоёного теста
Хачапури по-имеретински
Мчади - лепёшки из кукурузной муки
Про Грузинский хлеб
Лобиани
Кубдари

Выпечка сладкая
Када грузинская
Батумская Пахлава
Назуки - булочки со сладкой луковой начинкой
Яблочное пирожное
Пирожное "Анечка"
Пирожное "Читис Рдзе"

Десерты и сладости
Варенье из Инжира
Варенье "Арбузная Икра"
Варенье из Арбузных корочек
Сушённый коралёк(хурма)
Чурчхела - готовим в домашних условиях
Пеламуши
Гозинаки из грецкого ореха
Запечённая тыква
Отварная тыква

Специи -Пряности и Приправы
Сванская соль
Сухая Аджика
Уцхо-сунели

Про жизнь в Грузии: традиции,,обычаи и фотопрогулки
Про вербное воскресенье
Пасха в Тбилиси 2011г
Тбилиси в фотографиях - август 2011г
Первый Ноябрьский Снег Тбилиси 2011г

Mesciua - Лигурийский портвейн

Этот сытный суп родом из бедной кухни Ла Специ. Кухня настолько бедна, что ингредиенты для супа — горох и крупы — собирали в порту жены рабочих: то, что выпадало из загруженных на корабли мешков, шло в котел.

Рецепт месциуа Я нашел в ежемесячнике "La Cucina Italiana" . Первая попытка была не очень удачной, потому что я слишком строго придерживалась рецепта. Между тем, лучше всего прочитать инструкции по приготовлению на упаковке отдельных видов гороха, и рассчитать время замачивания и варки так, чтобы они могли встретиться в общей кастрюле одновременно в течение последних 15 минут варки.
Суп легко приготовить. Единственная трудность логистическая - горох требует замачивания на 10-12 часов, а затем варки до 1,5 часов.

Мескиа

Порция на 6 персон

Ингредиенты

300г нута (сухого) нута
300г белой фасоли (сухой) phagioli cannellini
100г зерен пшеницы зерна )
- как выглядит видно на фото
оливковое масло
соль
перец

Подготовка

Замочите нут и фасоль в воде в отдельных контейнерах на 10-12 часов*.Вы можете начать замачивать равномерно. Нут нужно варить дольше: слить воду, в которой он замачивался, влить новую воду и варить 1,5 часа. Через 20 минут после того, как вы начали варить нут, положите фасоль (тоже в свежую подсоленную воду) и варите 70 минут. Приготовив горох отдельно, каждый из них сохранит свой индивидуальный вкус. Через 1,5 часа положите промытые зерна пшеницы и фасоль в кастрюлю с нутом, добавьте столько воды от варки фасоли, чтобы она покрывала все ингредиенты. Готовьте 15 минут, чтобы ароматы смешались.Разлить по тарелкам, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и посыпать свежемолотым перцем.

________________________________________________________________

* В рецепте я даю то же время, что и в случае со своим супом, но рекомендую использовать инструкцию производителя или собственный опыт работы с продуктом.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.

Чуппин (Рыбный суп) | Кухонный блокнот



Ciuppin – уха, похожая на многие другие, которые готовят в портах и ​​рыбацких поселках, расположенных на берегу Средиземного моря. Этот рецепт характерен для итальянского левантийского побережья, Лигурийской Ривьеры к юго-востоку от Генуи. Однако это не рыбный бульон с плавающими в нем кусочками рыбы, как многие в этом районе — это случай Буйабеса в Марселе или Буррида из Лигурии.Согласно итальянскому значению слова, Ciuppin — это своего рода рыбное пюре.
Обычно к нему добавляют любую доступную рыбу, и традиционно были остатки, которые нельзя было продать на рынке. Одним из таких менее привлекательных рыболовных уловов является обильная в окрестных водах жижа малой плоти - суп, приготовленный на основе этой рыбы, называется Ciuppin di Gallinella .

Ингредиенты:

- 1,5 кг разной мелкой рыбы, нарезанной на колокольчики
- банка помидоров
- лук репчатый мелко нарезанный
- морковь мелко нарезанная
- веточка сельдерея мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока мелко нарезанная
- стакан сухого белого вина
- столовая ложка измельченного белого вина
- петрушка
- 3 столовые ложки оливкового масла

Подготовка:

    • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.Смажьте его луком, морковью, сельдереем и чесноком.
    • Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится.
    • Залить все 1,5 литрами воды и кипятить около четверти часа.
    • Добавьте в бульон рыбу (начните с самой твердой мякоти). Варить около часа.
    • Протрите суп через сито - не используйте блендер, так как он раздавит кости, которые впоследствии могут навредить вам во время еды (можно оставить несколько «более толстых», слегка нарезанных кусочков для текстуры).
    • Выбросьте остатки и потушите суп-рыбный крем еще некоторое время.
    • Приправить солью и перцем. Посыпать петрушкой.
    • Ciuppin — это суп, который традиционно подают с жареным хлебом или тостами.

Просмотры сообщений: 620

добавить в избранное .

Розмари Блог: Лигурия - земля песто и фокаччи

Итальянская кухня отличается простотой. Блюда состоят в среднем из 4-8 ингредиентов. Итальянские повара (и итальянские млекопитающие) больше внимания уделяют качеству используемых продуктов, а не сложному процессу их создания. Италия – страна, мягкий климат которой способствует выращиванию овощей и фруктов круглый год. Наличие моря в качестве доминирующего соседа делает выбор рыбы и других морских существ огромным.Итальянцы имеют широкий доступ к свежим продуктам, которые растут в естественных и благоприятных условиях. Благодаря этому здесь можно найти самый большой выбор овощей, который до сих пор видел мой глаз. Когда мы говорим «итальянская», мы имеем в виду кухню страны, но это одна из тех, где очень много региональных блюд и фирменных блюд. Италия разделена на 20 регионов, и в каждом из этих регионов своя кухня. Судьба связала меня особенно с одним из них - Лигурией, а точнее с Генуей.Лигурия — небольшой участок земли на севере Италии, граничащий на юге с Лигурийским морем, на западе — с Францией, на севере — с Пьемонтом со столицей в Турине, на востоке — с Тосканой и Эмилией-Романьей ( последний со столицей в Болонье). Генуя — столица Лигурии, другие столицы провинций — Савона, Специя и Империя. Эта область Италии имеет живописный и достаточно вертикальный ландшафт с горами, спускающимися в море. В результате лигурийская кухня внутренне разнообразна, с сельскими продуктами из окрестных горных деревень, включая грибы, и большим выбором рыбы и морепродуктов.Считается кухней, основанной на простых ингредиентах из своего региона. Иногда мне кажется, что лигурийцы едят все, что могут, даже траву, и это вкусно. Довелось есть панированные листья огуречника, слышала, что еще делают блюдо с крапивой. Находчивые люди ничего не теряют ;-) Я подробно расскажу вам о лигурийской кухне, а эта статья будет результатом более чем 5-ти летних наблюдений и посещений этой части Италии. Свою первую поездку в Лигурию я совершил в конце сентября 2008 года и с тех пор я здесь уже девятый раз.Каждый день я также живу с генуэзцем, который, как и все генуэзцы, очень гордится своим городом и регионом и многому меня о них научил. Статья о лигурийской кухне прямо из Генуи!
Начну с самого известного продукта из Генуи. Песто — это паста, которую лигурийцы в основном используют в качестве соуса для пасты, но они также добавляют минестроне в суп (что делает минестроне по-генуэзски) или в хлеб. Паста состоит из листьев базилика, кедровых орехов, чеснока, в идеале сыра пекорино (или, возможно, сыра пармезан) и оливкового масла.Эти ингредиенты перетираются палочкой в ​​мраморной макутре (технически она называется ступкой, но это название мне ничего не говорит). И здесь я должен еще раз подчеркнуть, что простота этого рецепта гениальна только благодаря лучшим ингредиентам. Очень важен базилик, который здесь, в Италии, ароматнее, чем где-либо еще.
Песто Ингредиенты

Песто подается с лапшой трофей или корцетти, которые являются типичными лигурийскими сортами пасты.Корцетти может немного походить на хозяина или на крошечные палочки для проверки горла (последнее на фото). Но что характерно, пасту смешивают не только с соусом песто, но и с картофелем и стручковой фасолью.

Песто Корцетти

Еще один типичный для Лигурии продукт — фокачча — разновидность лепешки, выпекаемой с большим количеством оливкового масла и густой морской соли, что придает ей солоноватый вкус.Фокачча может быть самой разной: классическая, без добавок, с луком, с шалфеем или знаменитая фокачча коль формаджо из Рекко, городка недалеко от Генуи, т.е. фокачча с горячим сыром, которая, как говорят, уже получила патент, как и наш осцыпек;) Фокаччу часто едят на завтрак, поэтому, если вы знаете, что итальянец ест сладкое печенье и кофе на завтрак, немного проверьте свое мнение. Кофе и да, но сладкий завтрак не является нормой в Лигурии.
Фокачча консиполь (фокачча с луком)

После фокаччи стоит упомянуть еще две выпечки: фарината и панисса.Фарината типична для области Савона и представляет собой тонкий, большой, круглый пирог, выпеченный из нутовой муки в специальной печи. Панисса также готовится из нутовой муки, но она хорошо прожаренная и твердая и подается нарезанной кубиками.
У нас в Лигурии много овощных блюд (Лигурия = рай для вегетарианцев). Это, например, знаменитый torte di verdure, похожий на французский пирог с заварным кремом, или овощной тарт, но тесто у них разное. Они могут быть разных видов и с разными ингредиентами: torta pasqualina, приготовленная на Пасху, содержит артишоки, мангольд, мягкий сыр (например, рикотту) и цельное сваренное вкрутую яйцо, chard torta di bietole (которое было приготовлено матерью Франческо для наш приезд), torta di zucca с кабачками и многие другие «лепешки» с различными овощами, листьями растений и зеленью.Продолжая тему растений, я упоминал ранее о панированных листьях огуречника, так называемых Фритель также типична для лигурийской кухни. Шалфей, цветки кабачка и листья салата также панируют и жарят. Аналогичное блюдо — кукулли, закуска в виде жареных шариков из теста, смешанного с зеленой частью лука. Генуэзские фрикадельки (polpettone alla genovese) также могут служить овощным гарниром. Это как омлет из пюре из отварного картофеля, стручковой фасоли и яиц, но эта масса выливается в форму и запекается в духовке.Ниже вы можете полюбоваться полпеттоном, сделанным Francesek.

Последней (упомянутой в этой статье) закуской, типичной для Лигурии в вегетарианском климате, являются фаршированные овощи. Фаршировать можно практически любые овощи, фаршируются самые распространенные: баклажаны, перец, кабачки, лук и помидоры. Начинка делается из размоченного в молоке хлеба, в который мы добавляем майоран, сыр, яйцо, панировочные сухари и мясное ассорти, например, мортаделлу (и это уже не вегетарианство...).
В завершение темы закусок хотелось бы упомянуть мои любимые маринованные в соли анчоусы.Анчоусы звучат довольно странно, поэтому я добавлю, что говорю об анчоусах. Их маринуют под слоем соли, что делает их очень солеными. Они используются для приготовления спагетти alla puttanesca, одного из моих любимых блюд из пасты.
Перейдем к первому курсу. Бывает, хотя и очень редко, что т.н. primo piatto — это суп. В Лигурии я заметил только 2 супа: минестроне алла генуэзский и суп из нута (т.н. zemin di ceci). Нут часто используется в кулинарии Лигурии.

Zemin di ceci - Суп из нута

Чаще всего лигурийцы едят макароны на первое блюдо, и это то, что объединяет их со всей итальянской нацией, несмотря на легкие сепаратистские тенденции.Здесь стоит упомянуть и о других типичных лигурийских соусах/пастах рядом с песто, которые являются дополнением к пасте или пансотти (что-то вроде клецок или равиоли). Мой любимый так называемый u tuccu, также называемое рагу геновезе (да-да, но я противный хищник...). Это соус на основе говядины, который тушится с небольшим количеством томатного пюре и моркови до тех пор, пока он не распадается на мелкие кусочки, приобретая однородную консистенцию. Соус часто готовят для воскресных обедов в кругу семьи, но приготовление следует начинать рано утром, если вы хотите относительно рано сесть за стол.

Паста U tuccu

Другой типичный лигурийский соус - сальса ди ночи, соус на основе грецкого ореха, который часто подают с пансотти, которые очень похожи на равиоли, отличаются от равиоли формой и тем, что пансотти не содержат мяса. Собственно, пансотти напоминают мне наши уши.

Основное блюдо – мясо или рыба и/или морепродукты. Распространенным блюдом является кролик, тушенный в соусе с оливками и кедровыми орешками или жареная треска.Блюдо, о котором я должен упомянуть, это осьминог с картошкой из-за незабываемых вкусовых ощущений, которые моя мама Франческа угостила меня и моих друзей, когда мы приехали в Геную в августе 2009 года. Никогда бы не подумала, что мясо осьминога может быть таким нежным и мягким. Эх, нафантазировал... Вернемся к теме. Вторым блюдом также является буридда – блюдо в одной кастрюле с каракатицей (сепия) в главной роли. Это блюдо, которое готовили в порту для моряков, прибывающих и останавливающихся на борту кораблей.Лично я люблю и должен похвалить Франческа за то, что он безукоризненно освоил это блюдо :-)

Буридда

После всего этого позволю себе сделать вывод, что, к сожалению, я не исчерпал тему и уж точно не упомянул всю рыбу, овощи и блюда, популярные в Лигурии, но упомянуть просто невозможно. Такая кухня может быть простой, но и невероятно разнообразной. Я сосредоточился на наиболее часто встречающихся и объективно флагманских блюдах, чтобы в нескольких словах объяснить методологию.Ничто не потеряно, однако деликатесы Лигурии еще не раз появятся в этом блоге благодаря скрытому автору многих идей для постов и рецептов. Если вас особенно интересует какое-то блюдо, возможно, что однажды здесь, на Розмари, появится его рецепт. Я открыт для ваших предложений. Также в скором времени планирую немного написать о традициях рождественской кухни в Генуе, так как проведу здесь Рождество. На этом я заканчиваю свое сочинение. Воспринимайте эту статью как введение :-)

.90 000 божественно-итальянских: CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

Cacciucco — это густой, вкусный рыбный суп родом из Тосканы, но, что интересно, его название предположительно происходит от турецкого слова kucuk, что означает «маленький» и относится к крошечным кусочкам морепродуктов, из которых состоит суп.

Об истории этого блюда ходит много легенд и мифов.

Мне больше всего нравится из 1500 из района Ливорно. В нем утверждается, что рыбак погиб в море, оставив свою жену на суше с группой детей.

Семья была бедна, и голодные ходили по домам, прося еды. Дети получили от соседей различную рыбу, из которой мама сварила суп, добавив в него помидоры, чеснок, петрушку, оливковое масло и хлеб. Так родился первый CACCIUCCO.

Cacciucco — это рыбный суп, который имеет множество поклонников и разновидностей в каждом регионе Италии. В Лигурии оно эфирное, пряное, щедро сдобренное травами, темного цвета.

В Тоскане имеет томатный вкус,

на юге - тяжелые специи.

Cacciucco готовят из того, что рыбак оставил в своих сетях, из непроданной рыбы, посыпанной креветками, кальмарами или осьминогами. Полная свобода!

В Тоскане лучшее Cacciucco можно отведать, конечно же, в Ливорно, в неком портовом ресторане, слава которого известна на весь мир!



CACCIUCCO ALLA LIVORNESE


Ингредиенты (на 4 персоны):
  • 2 упаковки замороженных морепродуктов,
  • ок.30 дг хорошей рыбы - лосось / соль
  • 5-6 свежих помидоров (в низкий сезон даю 2 банки помидоров пелати),
  • пучок петрушки,
  • 2-3 см свежего имбиря,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1 бокал красного вина,
  • Масло виноградных косточек,
  • соль,
  • свежемолотый перец
  • несколько ломтиков светлого хлеба (первоначально тосканского, но вместо него я использую итальянский).



Версия:

Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанные тонкими полосками чеснок и имбирь и нарезанную петрушку.Когда они станут золотисто-коричневыми, влить вино и быстро выпарить.

Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

Через несколько минут кидаем морепродукты,


Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут - до готовности. В конце тушения добавить нарезанную рыбу.

Если соус станет слишком густым, можно добавить немного красного вина.

Готовьте, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Тем временем поджарьте хлеб в тостере и «намажьте» ломтики разрезанным зубчиком чеснока.

В каждую тарелку положите по ломтику хлеба и налейте каччукко. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте к столу с большим количеством красного вина.

Приятного аппетита!


.

Смотрите также