ИНФОРМАЦИЯ

Консервирование баклажанов на зиму рецепты без стерилизации


Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать баклажаны как грибы на зиму без стерилизации? Первым делом подготовьте все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления синеньких. Баклажаны и лавровый лист ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

  • Шаг 2:

    С баклажанов срежьте хвостики, а сами плоды нарежьте кружочками толщиной около одного сантиметра. Затем каждый кружочек разделите либо пополам, либо на 4 части (это зависит от величины баклажана, не очень большие будет достаточно разрезать на 2 части).

  • Шаг 3:

    Отправьте кусочки в глубокую посудину, я использовала кастрюлю, но можно взять большую чашку. Посыпьте баклажаны двумя столовыми ложками соли и хорошо перемешайте. Оставьте синенькие настояться около 30 минут (за это время соль вытянет из них горечь).

  • Шаг 4:

    Подготовьте банки — простерилизуйте их привычным для вас методом. Я обычно делаю это с помощью духовки, ставлю предварительно хорошо вымытые банки и крышки в холодную духовку, включаю режим "верх-низ", температуру устанавливаю на 190 градусов и оставляю на 20 минут. Можно простерилизовать посуду на водяной бане или в микроволновке.

  • Шаг 5:

    Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воды (850 мл), добавьте 1ч.л. соли, щепотку сахара и влейте уксус. Отправьте туда же лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь момента закипания (осторожно, при помощи чайной ложечки, попробуйте маринад на вкус, если вам чего-то в нём не хватает, подкорректируйте количество компонентов под свой вкус).

  • Шаг 6:

    Пока нагревается маринад, залейте баклажаны холодной водой и тут же воду слейте, это нужно для того, чтоб избавиться от образовавшегося сока и от излишков соли.

  • Шаг 7:

    В кипящий маринад отправьте примерно половину нарезанных кусочков баклажанов. После закипания огонь убавьте до среднего и варите баклажаны 10 минут. Очень важно, если вы нарезали синенькие более крупно, то время отваривания в маринаде может увеличиться, а если же наоборот кусочки у вас помельче, то соответственно, и время приготовления уменьшится. Важно не переварить баклажаны, иначе получится каша.

  • Шаг 8:

    Пока варятся синенькие почистите чеснок и нарубите его достаточно крупными кусочками, как на фото. Количество чеснока можно увеличить или уменьшить по вкусу.

  • Шаг 9:

    Выньте первую партию баклажанов из кастрюли, сделать это можно при помощи шумовки. Огонь на плите увеличьте до максимального и после очередного закипания маринада отправьте вариться оставшиеся баклажаны. Огонь убавьте до среднего и готовьте синенькие снова 10 минут.

  • Шаг 10:

    Первую партию варёных баклажанов отправьте в горячую стерилизованную банку, сверху насыпьте половину порции нашинкованного чеснока и положите один лавровый лист из рассола.

  • Шаг 11:

    Вторую партию баклажанов после отваривания отправьте также в банку, добавьте оставшийся чеснок и лаврушку. Долейте в каждую баночку доверху маринад, в котором варились баклажаны.

  • Шаг 12:

    Закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте в полотенце. После полного остывания тару уберите в прохладное тёмное место или в холодильник.

  • Шаг 13:

    Откройте зимой баночку с заготовкой и приготовьте прекраснейший салат-закуску. Для этого слейте маринад из банки, баклажаны отправьте в салатницу, добавьте мелконарезанный лук и зелень(прекрасно подойдёт укроп), затем налейте немного растительного масла и хорошо всё перемешайте. Салат готов, от грибочков не отличить! Приятного аппетита!

  • Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

    Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит - остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим...

    Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

    Острая закуска из баклажанов

    Ингредиенты: баклажаны - 5 кг, чеснок - 200 г, красный сладкий перец - 4 шт, острый перец - 2 шт, масло подсолнечное - 0,5 л; маринад: вода - 5л, соль - 1 стакан, сахар - 1 стакан, лавровый лист - 3-4 листочка, уксус (7%) - 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

    Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>

    Баклажаны в острой аджике

    Понадобится: перец сладкий - 3 кг в чищенном виде, перец горький - 120 г, чеснок - 200 г, соль - 3 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус - 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

    Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

    Баклажаны в томатной аджике

    3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
    Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.

    Соте из баклажанов

    Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй - другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>

    Фаршированные на зиму баклажаны

    Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг, Морковь - крупная, 2 шт., Перец болгарский - крупный, 1-2 шт., Чеснок - 10 - 15 зубчиков, Кинза - 1 большой пучок, Укроп - 1 пучок, Петрушка - 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода - 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль - 50 г/литр воды, Сахар - 50 г/литр воды, Специи.

    Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

    Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

    По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

    Острая приправа с баклажанами

    10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.

    Закуска из баклажанов

    5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
    Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

    Баклажаны цельные маринованные

    1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
    Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

    Баклажаны без хлопот

    2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
    В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

    Баклажаны как грибы

    На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
    Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

    Баклажаны пикантные

    Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
    Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.

    Баклажаны по-домашнему

    3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.

    Баклажаны кружочками в растительном масле

    5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
    Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.

    Икра заморская

    3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.л.), растительное масло для обжаривания.
    Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

    «Грибы» из баклажанов

    По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

    Баклажаны огонек

    6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
    Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

    Икра из баклажанов по-запорожски

    5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
    Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

    Баклажанная слоенка

    По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
    Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й - перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

    Лечо из баклажанов

    4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% - по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
    Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.

    Баклажаны в кисло-сладком маринаде

    На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
    Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

    Соте из баклажанов

    2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
    Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.

    Баклажаны по-болгарски

    1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
    Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.

    Баклажаны с помидорами и чесноком

    1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
    Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

    Маринованные помидоры с баклажанами

    На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст.л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
    Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.

    Где не маринад, а баклажаны в виде салата - уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.

    55 рецептов заготовок » Сусеки

    «Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

    Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

    Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

    Vendanny - Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажан

    Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

    Подробнее...

    Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

    Vendanny - Май 2nd, 2017 Категории: Необычные заготовки, Салаты из баклажан

    Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

    Подробнее...

    Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

    BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

    Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

    Подробнее...

    Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

    AnyutaN - Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

    Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

    Подробнее...

    Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

    BellaRussa - Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

    Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

    Подробнее...

    Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами

    Vendanny - Мар 24th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

    Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

    Подробнее...

    Овощное соте из баклажанов на зиму

    Vendanny - Фев 11th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

    Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

    Подробнее...

    Баклажаны на зиму — Рецепты с фото на JoyCook.ru

    1. Рецепты
    2. Рецепты заготовок
    3. Баклажаны на зиму

    Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют. Заготовки на зиму из баклажанов вкусны и полезны, а консервация баклажанов дело не такое уж сложное.

    Баклажаны, запеченные в мультиварке (на зиму)

    xristya

    Минимум компонентов, несколько минут свободного времени - и вы можете заготовить на зиму сытное и полезное блюдо из баклажанов с чесноком и зеленью. Печеные плоды получаются очень аппетитными, слегка острыми и пикантными.

    Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)

    Julia_M

    Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо - сочным гарниром к рыбе или мясу.

    Закуска "Кобра" из баклажанов (на зиму)

    Клавдия Корнева

    Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием "Кобра".

    Овощной салат на зиму (без стерилизации)

    Julia_M

    Замариновать овощи в собственном соку - просто и вкусно, тем более, что этот рецепт заготовки на зиму без стерилизации. Салат на зиму готовится из сезонных овощей - баклажанов, перца, моркови и томатов.

    Икра из баклажанов (на зиму)

    Клавдия Корнева

    Овощная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами, которую без лишних усилий можно заготовить на зиму.

    Аджика из баклажанов (на зиму)

    Клавдия Корнева

    Аджика - это острая приправа, которая зачастую готовится из горького перца и чеснока. Я предлагаю вам приготовить аджику, дополнив привычные ингредиенты баклажанами.

    Лечо из перца с баклажанами (на зиму)

    Клавдия Корнева

    Лечо - это блюдо венгерской кухни, которое готовится в основном из болгарского перца, помидоров и лука. Я же предлагаю дополнить этот набор ингредиентов баклажанами и получить блюдо с совершенно новым вкусом.

    Салат "Огонек" из баклажанов (на зиму)

    Клавдия Корнева

    Острый салат "Огонёк" из баклажанов - вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

    Салат "Ленивый огонёк" из баклажанов с помидорами (на зиму)

    Клавдия Корнева

    Те, кто хоть раз готовил салат "Огонек" из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать "ленивым".

    Баклажаны в томате с острым перцем (на зиму)

    Клавдия Корнева

    Баклажаны в томате - это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

    Баклажанная икра

    karawella

    Овощная икра проста в приготовлении, поэтому хозяйки часто экспериментируют с этим блюдом. Основой остаются баклажаны, но добавлять к ним народ научился все, что только душа пожелает. Это полуклассический рецепт баклажанной икры. В нем почти все, кроме лука, перемалывают в мясорубке. И это приятный бонус.

    Острые баклажаны "Кобра" (в мультиварке)

    Harriet25051986

    Баклажаны "Кобра" - это фантастическая закуска, которая мгновенно улетает со стола. Одно лишь название этого блюда из баклажанов и перца говорит само за себя. Закуска, приготовленная по данному рецепту, получается остренькой, а ее пряный запах практически сводит с ума всех присутствующих за столом. Острые баклажаны "Кобра" - это и самостоятельная закуска, и пряный гарнир.

    Лечо из перца и баклажанов

    30 минут Екатерина Иркутск

    Если у вас для приготовления лечо не будет помидоров, можно заменить их томатной пастой, разведенной водой.

    Баклажаны "как грибы" (с чесноком) на зиму

    2 часа nakuxne

    Очень вкусная закуска "баклажаны как грибы" на зиму. Это блюдо должно присутствовать на любом праздничном столе, не поленитесь его приготовить. Есть еще один вариант этой закуски - можно ее не стерилизовать, а разложить по банкам, накрыть капроновой крышкой, отправить на ночь в холодильник, и "баклажаны как грибы" готовы.

    Салат из перца на зиму

    Елена Пузанова

    Консервированный овощной салат из сладкого перца, с баклажанами, помидорами, морковью и луком.

    Остренькие баклажаны

    Елена Пузанова

    Заготовка баклажанов на зиму, в овощном маринаде, с перцем, морковкой и чесноком.

    Овощное рагу на зиму

    Людмила Владимировна

    Как думаете, пора делать запасы на зиму? Я уже начала. Готовлю овощное рагу на зиму, рецепт с баклажанами и кабачками мне особенно нравится. Законсервируем лето на потом?:)

    Салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров

    1 час 3 Людмила Владимировна

    Это простой и вкусный салат на зиму. Отличное сочетание баклажанов и овощей дают превосходный результат. А еще прелесть этого рецепта в том, что можно закатывать этот салат из баклажанов на зиму маленькими порциями.

    Лечо из баклажанов на зиму

    Людмила Владимировна

    Вкусное лечо из баклажанов на зиму - универсальное блюдо. Это вкусно и полезно. Можно подать лечо из баклажанов и к праздничному, и к постному столу.

    Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык"

    Людмила Владимировна

    Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов "Тещин язык" зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

    Баклажаны на зиму

    Людмила Владимировна

    Дешевая, простая и очень вкусная заготовка баклажанов на зиму. Не рецепт, а песня про пользу домашнего консервирования. Зимой будет как находка.

    Баклажаны консервированные особенно пригодятся для праздничного стола. Именно поэтому вам будет полезно узнать, как приготовить баклажаны на зиму. Заготовки из баклажанов, точнее рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это маринованные баклажаны , баклажаны соленые, квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика. Сохранить баклажаны на зиму поможет и заморозка баклажанов. Если вас интересует, как заморозить баклажаны, расскажем два способа. Первый – порезать баклажаны на кусочки и заморозить, после чего сложить в пакет; второй – целые баклажаны до полуготовности запечь в духовке, снять кожицу и целиком замораживать, после чего сложить в пакет, и у вас будут вкусные баклажаны на зиму. А закрутка баклажан или закатки из баклажан необходимы, если вы планируете хранить ваши заготовки из баклажан не в холодильнике, а в кладовке или погребе, которые используются, чтобы хранить заготовки на зиму. Рецепты баклажан на зиму условно можно разделить на две категории: полуфабрикаты и готовые блюда. Начнём с первого и расскажем, как засолить баклажаны. Соление баклажанов или засолка баклажан бывает сухая и мокрая. При сухой засолке баклажаны просто пересыпают солью и специями, при мокрой – заливают рассолом. Через 2-4 недели ваши солёные баклажаны будут готовы. Также возможна их закатка на зиму. Баклажаны можно и замариновать. Маринование баклажанов потребует их предварительной обработки. Существует немало способов, как замариновать баклажаны или как приготовить баклажаны маринованные. Рецепты могут немного отличаться, но, как правило, суть одна – сначала отвариваем баклажаны, потом заливаем их маринадом. Примерно так готовятся и маринованные фаршированные баклажаны. Рецепты на зиму содержат также упоминание о закатке или хранении в холодильнике.

    Наши рецепты консервирования баклажанов или рецепты консервации баклажанов помогут вам заготовить на зиму эти вкусные овощи. По ним вы сможете приготовить салат из баклажанов на зиму, баклажаны по-корейски на зиму, баклажаны маринованные на зиму, баклажаны как грибы на зиму, острые баклажаны на зиму, жареные баклажаны на зиму, фаршированные баклажаны на зиму. Если вы ещё раздумываете над тем, готовить ли баклажаны консервированные, рецепты, которые мы приготовили для вас, выступят весомым аргументом в пользу приготовления баклажанов.



    Баклажаны на зиму проверенные рецепты. Рецепты из баклажанов на зиму. Консервирование баклажанов. Баклажаны печёные на зиму

    Баклажаны на зиму - великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

    Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

    Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

    В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

    Как выбрать баклажаны для консервации

    Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднего размера, без повреждений кожуры, с плотной и одновременно мягкой мякотью, с некрупными семенами, без заметных пустот.

    Чтобы у вас получились вкусные и ароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируете солить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным.

    Горечь, которая присуща баклажанам, убирается достаточно просто - вымытые и очищенные овощи накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промывают под холодной водой.

    Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока.

    Если вы планируете делать икру, то ни в коем случае не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. Ваша икра рискует приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи и деревянные резаки -лучший выбор для подготовки ингредиентов для икры.

    Рецепт баклажанов с кетчупом Чили Торчин

    1. 2 кг баклажанов нарезать крупными брусочками. Посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы соль забрала горечь и влагу. Затем промыть под проточной водой.
    2. В кастрюле на плите добавляем: — 3 стакана воды — 2 стакана сахара — 2 стакана уксуса. Доводим до кипения. Забрасываем баклажаны, варим 5-7 мин. Готовность проверить вилкой (должна легко пройти сквозь) и выложить на сухой противень.
    3. Натереть 5 зубчиков чеснока, добавить 100 гр кетчупа Торчин «Чили». Перемешать с баклажанами.
    4. Сложить в стерильные банки добавляя в каждую 2 ст. ложки кипящего масла сверху выложенных овощей для усиления аромата. Закрутить и замотать на 12 часов.

    Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

    Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола.

    Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • Синенькие – 2 кг.
    • Чеснок – 3 средние головки.
    • Помидоры – 5 шт.
    • Сахар – 1/2 стакана.
    • Перец горький – 2 стручка.
    • Сладкий перец – 5 шт.
    • Масло для жарки – 130 мл.
    • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
    • Уксус столовый – 80 г.

    Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки. Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок. Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус. Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне. Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

    Вкусный, насыщенный ароматом овощей салат на зиму. Её можно подавать к мясным блюдам, также можно уплетать просто с хлебушком. Очень просто делается и очень вкусно получается.

    Консервированные баклажаны с айвой

    Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны - 2 шт.
    • Айва - 2 шт.
    • Перец болгарский красный - 2 шт.
    • Вода - 500 мл.
    • Масло растительное - 150 мл.
    • Уксус 9% - 100 мл.
    • Соль - 1 ч. ложка.
    • Сахар - 1 ст.л.
    • Перец чили - 1/2 шт.

    Этапы приготовления:

    Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

    В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

    Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

    Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

    Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

    Посмотрите несколько вариантов правильной стерилизации банок.

    Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

    Баклажаны на зиму - классический рецепт

    Это блюдо не отнимет много время на приготовление. Не смотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

    Ингредиенты:

    • Укроп – 50 гр.;
    • Болгарский перец – 500 гр.;
    • Соль – 35 гр.;
    • Чеснок – 70 гр.;
    • Сахар – 35 гр.;
    • Морковка – 500 гр.;
    • Петрушка – 50 гр.;
    • Лук – 500 гр.;
    • Баклажаны – 2 кг;
    • Помидоры – 1,2 кг;
    • Подсолнечное масло – 600 мл.

    Приготовление:

    1. Помыть баклажаны. Отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час;
    2. Удалить с помидор шкурку. Для этого в кипяток опустить помидоры. Выдержать две минуты. Достать и обдать водой. Шкурка легко снимется;
    3. Порезать на ломтики томаты;
    4. С лука удалить шелуху. Нарезать кольцами;
    5. Морковку очистить. Нарезать на кружки;
    6. У перца отрезать плодоножку и семена. Нарезать на кубики;
    7. Чеснок почистить и мелко нарубить;
    8. Петрушку и укроп промыть и нашинковать;
    9. Взять кастрюли большого размера. Выложить все подготовленные ингредиенты;
    10. Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, томаты;
    11. Каждый ряд посыпать солью;
    12. Сверху посыпать зеленью;
    13. Заправить масло подсолнечным;
    14. Поставить емкость на плиту. Крышка должна быть закрыта;
    15. Конфорку включить на средней интенсивности режим;
    16. Тушить около часа. Периодически проверяя готовность блюда;
    17. Банки промывать с содой. Простерилизовать;
    18. Закуску переложить в банки. Прикрыть крышки;
    19. В кастрюлю налить воду. Поставить банки;
    20. Стерилизовать полчаса;
    21. Перевернуть вверх дном;
    22. Закутать одеялом. Оставить на два дня;
    23. Перевернуть и убрать в погреб.

    Баклажаны на зиму с майонезом как грибы

    • баклажаны — 2,5 кг;
    • репчатый лук — 700 г;
    • чеснок — по вкусу, примерно 3 зубчика;
    • растительное масло — 50-100 мл;
    • сухая грибная приправа — 40 г;
    • майонез — 300-400 г.

    Выход на 2-2,5 литра.

    Для этого салата используйте молодые или сорта баклажан, внутри у которых мало или нет семян. Вкус заготовки тогда получится более нежным и мягким. Для начала подготовьте баклажаны, вымойте и очистите их от кожуры. Легко снять кожуру с помощью овощечистки.

    Нарезайте очищенные баклажаны крупными кубиками или полу дольками.

    Отправляйте на плиту глубокую ёмкость с водой и доведите до кипения. Затем погрузите баклажаны в воду и проварите пять минут на небольшом огне.

    Слегка остывшие отваренные баклажаны переместите на сито, чтобы лишняя жидкость стекла, она не нужны.

    Тем временем, пока баклажаны отцеживаются, нашинкуйте очищенный репчатый лук тонкими полукольцами. Несколько долек чеснока также измельчите мелко.

    На разогретой сковороде с растительным маслом пассируйте лук с чесноком до светло золотистого оттенка или просто до прозрачности около 10 минут.

    Лук со сковороды пересыпьте в глубокую миску. Подготовленные отваренные баклажаны отправьте на эту же сковороду, где пассировался лук и на большом огне обжаривайте ещё около 10 минут.

    В миску к луку пересыпьте баклажаны обжаренные, добавьте грибную сухую приправу и майонез. Соли не добавляйте, потому, как приправа уже содержит в себе соль. Уксус в баклажаны такие не добавляется благодаря тому, что в составе майонеза он уже имеется, но если вы делаете с домашним майонезом без уксуса или со сметаной, то добавьте в конце приготовления 2 ст.л. уксуса.

    Разложите по чистым и высушенным баночкам баклажаны. Дальше отправляйте баночки в ёмкость с водой для стерилизации на 30 минут (для банок до 500 мл).

    После стерилизации закатывайте баночки с баклажанами и верх дном оставляйте до остывания. Хранится такие баклажаны с грибной приправой и майонезом в прохладной кладовой.

    Баклажаны «Волгоградские» на зиму

    Предлагаем еще одну вкусную заготовку на зиму. Ничего сложного в приготовлении нет. А зимой, вы получите замечательную закуску. Так же такую закуску будет не стыдно преподнести и на праздничный стол. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

    • Баклажан (8-10 баклажан приблизительным весом до 2 кг) - 8 шт.
    • Перец болгарский (около 900гр) - 7 шт.
    • Лук репчатый (около 700гр) - 5 шт.
    • Чеснок (около 280 грамм) - 5 шт.
    • Яблоко (кислых сортов) - 2 шт.
    • Масло растительное (без запаха) - 150 мл.
    • Помидор - 2 л.
    • Сахар - 150 г.
    • Соль (без верха) - 2 ст. л.
    • Перец черный (молотый) - 1 ч. л.
    • Перец чили (небольшой стручок) - 1 шт.
    • Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) - 1 ч. л.

    Баклажаны нарезаем крупными кусками.

    Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.

    Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.

    Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.

    В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.

    По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания.

    Баночка этих ароматных овощей будет прекрасным подспорьем зимой.

    Закуска получается очень вкусной и чудесно разнообразит ваше меню.

    Закатка прекрасно хранится при комнатной температуре.

    Минимум затраченного времени и прекрасный результат консервированных баклажанов на зиму вас порадует. Когда открываешь, синенькие, как только приготовленные, летние. Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок из баклажанов и не только!

    В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

    Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

    Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

    Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

    Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

    Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

    Баклажаны по-грузински на зиму

    Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

    «Тещин язык» из баклажанов на зиму


    Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

    Баклажаны на зиму «Огонек»

    Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

    Баклажаны жареные на зиму

    Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

    Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

    Аджика из баклажан на зиму

    Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

    Салат из баклажанов на зиму с рисом

    Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

    Острые баклажаны на зиму в маринаде

    Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

    Баклажаны как грибы на зиму

    А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

    Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

    Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

    Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

    Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

    Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

    Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

    Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

    Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

    Баклажаны в аджике на зиму

    Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

    Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

    Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

    Баклажаны на зиму по-корейски

    Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

    Салат на зиму из баклажан и фасоли

    Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

    Баклажаны в томате на зиму

    Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

    Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

    Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

    Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

    Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

    Маринованные баклажаны.

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов
    • 50 г чеснока
    • 3-5 лавровых листьев
    • 10-15 горошин черного перца

    Для маринада:

    • 1,5 л воды
    • 50 г сахара
    • 60 г соли
    • 200 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    У баклажанов срезать плодоножки, проколоть в нескольких местах. Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2-3 мин, затем вынуть и отжать под гнетом. На дно стерилизованных банок положить специи и зубчики чеснока. Плотно заполнить банку баклажанами. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20 мин. Затем закатать и перевернуть. Банки с маринованными по этому рецепту баклажанами укутать до остывания.

    Маринованные баклажаны с перцем.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг баклажанов
    • 100 г красного болгарского перца
    • 30 г свежего острого перца
    • 50 г чеснока
    • 100 мл 9%-ного уксуса

    Для рассола:

    • 1 л воды
    • 30 г соли

    Способ приготовления:

    Перед тем как мариновать баклажаны на зиму, болгарский перец нужно нарезать кусочками, острый перец - кольцами, чеснок - пластинками. У баклажанов удалить плодоножку. В большую кастрюлю влить воду, добавить соль (100 г соли на 1,5 л воды), довести до кипения. Небольшими порциями опускать баклажаны в кипяток и варить до мягкости (10- 15 мин в зависимости от размера). На дно банок налить уксус, положить немного чеснока и перца. Сверху плотно уложить баклажаны, пересыпая чесноком, острым и болгарским перцем. Отдельно приготовить рассол, растворив соль в кипятке. Когда банки будут заполнены, залить овощи рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л - 10 мин, 2 л - 20 мин, 3 л - 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    ШАГ № 1
    ШАГ № 2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    ШАГ № 5
    ШАГ № 6

    ШАГ № 7
    ШАГ № 8

    ШАГ № 9
    ШАГ № 10

    ШАГ № 11
    ШАГ № 12

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 50 г зелени петрушки и кинзы
    • 30 г чеснока
    • 15 г соли
    • 20 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Для этого вкусного и быстрого рецепта маринованных баклажанов у овощей нужно удалить плодоножку, сделать длинный боковой надрез в виде кармашка. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 3-5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и чеснок измельчить, смешать с солью. Начинить баклажаны смесью, плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, влить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л - 15 мин, 1 л - 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг баклажанов
    • 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)
    • 100 г репчатого лука
    • 40 г чеснока

    Для маринада:

    • 1,8 л воды
    • 60 г соли
    • 200 мл 9%-го уксуса
    • 2-3 лавровых листа
    • 3-4 горошины черного перца

    Способ приготовления:

    Чтобы мариновать баклажаны на зиму по этому рецепту, у овощей нужно удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки. Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2-3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

    Ниже представлены фото маринованных баклажанов, приготовленных по этим рецептам:


    Соленые баклажаны с сельдереем.

    Ингредиенты:

    Для рассола:

    • 1 л воды
    • 70 г соли

    Способ приготовления:

    До того как солить баклажаны, у овощей нужно удалить плодоножки, сделать в каждом глубокий надрез и бланшировать в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды) несколько минут. Затем положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью, начинить баклажаны. На дно емкости для соления положить лавровый лист, немного зелени сельдерея, сверху выложить баклажаны и накрыть оставшейся зеленью. Для рассола вскипятить воду с солью, дать остыть. Залить баклажаны холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 суток. Затем переставить в холодильник. Перед употреблением баклажаны нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

    Соленые баклажаны с чесноком.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 50 г чеснока

    Для рассола:

    • 1 л воды
    • 50 г соли
    • 2-3 лавровых листа
    • 3-4 горошины душистого перца

    Способ приготовления:

    Для этой домашней заготовки на зиму в небольших баклажанах нужно сделать глубокий надрез в виде кармашка. Овощи выложить в широкую кастрюлю, влить кипящую воду, добавить соль (50 г соли на 1 л воды) и бланшировать баклажаны в рассоле 3-5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Чеснок мелко нарезать, начинить баклажаны. Плотно уложить овощи в емкость. Приготовить рассол, добавив в воду соль и специи, довести до кипения, процедить. Теплым рассолом залить баклажаны, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, в прохладном месте.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 70-100 г зелени укропа и петрушки
    • 30-40 г соли

    Способ приготовления:

    Перед тем как солить баклажаны на зиму, их нужно тщательно вымыть, сделать 10- 12 проколов шпажкой в различных местах. Опустить в подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л воды) на 30 мин. Затем промыть и дать стечь воде. Зелень мелко нарубить. Баклажаны уложить в емкость, пересыпая зеленью, солью и уплотняя, чтобы выделилась жидкость. Установить гнет. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 200 г моркови
    • 50 г корня петрушки
    • 50 г репчатого лука
    • 20 г чеснока
    • 15 г зелени петрушки
    • несколько веточек сельдерея

    Для рассола:

    • 500 мл воды
    • 20 г соли

    Способ приготовления:

    В небольших баклажанах сделать глубокий надрез в виде кармашка. Вскипятить 1 л воды, добавить 30 г соли. Опустить в кипящий рассол баклажаны, бланшировать 5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Морковь, корень петрушки, лук и зелень петрушки мелко нарезать. Начинить баклажаны полученной смесью, перевязать веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Теплым рассолом залить баклажаны, сверху установить гнет. Соленые баклажаны, приготовленные на зиму по этому рецепту, оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

    Язычки из баклажанов в томатно-овощной заливке.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 2 кг помидоров
    • 1 кг репчатого лука
    • 400 г болгарского перца
    • 300 г моркови
    • 30 г соли
    • растительное масло для жарки

    Способ приготовления:

    Чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно очистить, нарезать вдоль язычками, вымочить в подсоленной воде 40 мин. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, поставить массу на огонь и тушить 20 мин после закипания. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить в банки, перекладывая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л - 25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Баклажаны консервированные острые.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 70 г зелени петрушки и укропа
    • 250 мл растительного масла
    • 100 мл 9%-го уксуса
    • 15 г чеснока
    • 30 г соли
    • 10г сахара
    • по 5-8 г молотого красного и черного перца

    Способ приготовления:

    Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Масло не выливать. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем. Баклажаны смазать полученной смесью и выложить в стерилизованные банки, перекладывая веточками зелени. Оставшееся масло довести до кипения, аккуратно влить в банки, стерилизовать 10- 15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л).

    Как показано на фото, баклажаны, консервированные по этому рецепту, нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания:

    ШАГ № 1
    ШАГ № 2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    ШАГ № 5
    ШАГ № 6

    ШАГ № 7
    ШАГ № 8

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов
    • 3 кг помидоров
    • 1 кг болгарского перца
    • 100 г чеснока
    • 30-50 г свежего острого перца
    • 80-100 г соли
    • 200-300 г сахара
    • 200 мл растительного масла
    • 50 мл 9%-но уксуса

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта консервированного салата на зиму баклажаны нужно нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить уксус. Выложить в кипящую массу баклажаны, тушить на среднем огне 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 3 кг помидоров
    • 2 кг баклажанов
    • 2 кг болгарского перца
    • 1 кг репчатого лука
    • 200 г моркови
    • 50 г чеснока
    • 50 г свежего острого перца
    • 200 мл растительного масла
    • 100 мл 9%-го уксуса
    • 100 г соли
    • 100-150 г сахара
    • 5 г молотого черного перца

    Способ приготовления:

    Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук - полукольцами. Помидоры, острый перец и морковь измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, довести до кипения, добавить масло. Выложить к овощам нарезанные болгарский перец, лук и баклажаны, тушить 30 мин. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок, тушить еще 5-7 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разложить горячий салат из баклажанов, консервированных по этому рецепту, в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    ШАГ № 1
    ШАГ № 2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    ШАГ № 5
    ШАГ № 6

    Соте из баклажанов.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 500 г помидоров
    • 350 г болгарского перца
    • 300 г моркови
    • 100 мл растительного масла
    • 30 г соли
    • 20 г сахара
    • чеснок и зелень петрушки по вкусу

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта маринованного соте на зиму баклажаны нужно тщательно вымыть, нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, чтобы вышла горечь. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке. Выложить подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить 30-40 мин на слабом огне. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Соте из баклажанов «Щедрый огород».

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 500 г кабачков
    • 500 г моркови
    • 500 г лука
    • 70 г чеснока
    • 1 л томатного сока
    • 100 мл растительного масла
    • 50 мл 9%-го уксуса
    • 50-75 г сахара
    • 30 г соли
    • молотый черный и острый перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Томатный сок довести до кипения, влить в кастрюлю к овощам. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30-40 мин. Приготовленные по этому рецепту вкусные маринованные баклажаны нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг баклажанов
    • 500 г болгарского перца
    • 500 г репчатого лука
    • 50 г чеснока
    • 500 мл томатного сока
    • 30 г соли
    • 75-100 г сахара
    • 100 мл растительного масла
    • 20 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Для того чтобы быстро и вкусно мариновать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. Соединить томатный сок, чеснок, масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения. В кипящий томатный сок выложить лук и болгарский перец, тушить 2-3 мин после закипания. Затем добавить баклажаны, тушить еще 8- 10 мин. Разложить горячую массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 1 кг болгарского перца
    • 200-300 г моркови
    • 50 г чеснока
    • 1 л томатного сока с мякотью
    • 150 мл растительного масла
    • 35 мл 9%-го уксуса
    • соль и сахар по вкусу

    Способ приготовления:

    Перед тем как приготовить маринованные баклажаны, нужно соединить томатный сок и масло, довести до кипения. Овощи нарезать произвольно. Выложить в кипящий томат баклажаны и морковь, тушить 10 мин. Добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный чеснок, добавить соль, сахар, уксус, тушить 5-7 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов
    • 150 г чеснока
    • 100 г свежего острого перца
    • 700 мл воды
    • 100 мл 9%-го уксуса
    • 100 мл растительного масла
    • 30 г соли
    • 150 г сахара

    Способ приготовления:

    Чтобы мариновать баклажаны так, как указано в этом рецепте, их нужно очистить, нарезать брусочками. Чеснок и острый перец измельчить в блендере. Соединить воду, масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения. В кипящую смесь выложить баклажаны, перец и чеснок, тушить 20-30 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Посмотрите подборку фото «Маринованные баклажаны на зиму» к рецептам, представленным выше:

    Салат из баклажанов с базиликом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 500 г помидоров
    • 40-50 г базилика
    • 20 г чеснока
    • 70 г меда
    • 10 г соли
    • 60 мл 9%-го уксуса
    • 100 мл растительного масла

    Способ приготовления:

    До того как консервировать баклажаны, их нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2-3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5-7 мин. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Баклажаны, консервированные по-грузински.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 1 кг помидоров
    • 200 г чеснока
    • по 1 пучку зелени укропа
    • петрушки и кинзы
    • 30 г соли
    • 50 г сахара
    • 200 мл растительного масла
    • 30 мл 9%-ного уксуса
    • 5-8 г хмели-сунели
    • 5-8 г молотой паприки

    Способ приготовления:

    Это один из лучших рецептов заготовок из баклажанов на зиму для тех, кто любит грузинскую кухню. Баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 - 1,5 см, опустить в подсоленную воду на 1 ч, затем отжать и обжарить с двух сторон в половине нормы масла. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, оставшееся масло, довести до кипения. Варить соус 15 мин, затем влить уксус, всыпать измельченные зелень и чеснок, перемешать и снять с огня.

    Как показано на фото, чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, их нужно выкладывать в подготовленные банки, поливая приготовленным соусом:

    ШАГ № 1
    ШАГ № 2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    Банки накрыть крышками и стерилизовать 30-40 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг баклажанов
    • 150 г чеснока
    • 150 г грецких орехов
    • 50 г зелени петрушки и кинзы
    • 10 г свежего перца чили
    • 50 мл растительного масла
    • 20 г соли
    • 50 мл 9%-ного уксуса

    Способ приготовления:

    Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Чеснок, орехи, зелень и перец чили измельчить в блендере, добавить соль, уксус и половину нормы масла. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон. Итак, консервируем баклажаны на зиму по этому рецепту: для этого на дно подготовленных банок нужно положить ложку ореховой массы. Затем выложить горячие баклажаны, переслаивая ореховым соусом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л - 30 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1-1,2 кг баклажанов
    • 400 г помидоров
    • 300 г репчатого лука
    • 30 г чеснока, 30 г зелени петрушки
    • 100 мл растительного масла
    • 30 г соли
    • молотый черный перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Для такой простой заготовки из баклажанов на зиму помидоры нужно нарезать, выложить в сотейник, прогреть и протереть через сито. Уварить томатную массу вдвое. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см, опустить в подсоленную воду на 20 мин (20 г соли на 1 л воды). Затем обсушить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими полукольцами, быстро обжарить. Смешать томат, жареный лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Добавить соль, довести до кипения, постоянно помешивая. В стерилизованные банки выложить немного томата, затем уложить обжаренные баклажаны, поливая томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л - 30 мин. Затем закатать заготовку из баклажанов и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 500 г помидоров
    • 40 г репчатого лука
    • 10г чеснока
    • 30 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп)
    • 25 г сахара
    • 15-20 г соли
    • 50 мл растительного масла

    Способ приготовления:

    Для заготовки баклажанов на зиму по этому рецепту овощи нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить обжаренные баклажаны в стерилизованные банки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и зелень, довести до кипения. Всыпать соль, сахар, тушить несколько минут. Залить кипящим маринадом баклажаны. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л - 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Здесь вы можете посмотреть подборку фото к рецептам консервированных на зиму баклажанов:

    Жареные баклажаны в перечном маринаде.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 500 г болгарского перца
    • 100 г чеснока
    • 200 мл растительного масла
    • 70 мл 9%-го уксуса
    • молотый острый и черный перец
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Для этого рецепта заготовки баклажаны нужно нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Выложить в стерилизованные банки обжаренные баклажаны и перечную смесь слоями, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Баклажаны с помидорами и чесноком.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 1 кг помидоров
    • 100 г чеснока
    • 200 мл растительного масла
    • 10 мл 9%-го уксуса
    • 5 г молотого черного перца
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    Для этой вкусной заготовки баклажаны нужно целиком отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10-15 мин. Затем вынуть, охладить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Выложить в стерилизованные литровые банки слой баклажанов, посыпать молотым перцем и чесноком, накрыть кружочками помидоров, посолить. Так, чередуя, заполнить банки доверху, уплотняя слои ложкой. В каждую банку влить оставшееся от жарения масло и по 5 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 25 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов
    • 150 г чеснока
    • 50 г свежего острого перца
    • 150 мл 9%-го уксуса
    • 150 мл растительного масла
    • 10 г соли

    Способ приготовления:

    Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин, перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить уксус, соль и оставшееся растительное масло. Выложить в стерилизованные банки слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10-15 мин. Затем банки с заготовкой из баклажанов на зиму нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов
    • 2,5 кг помидоров
    • 1,5 кг болгарского перца
    • 50 г свежего острого перца
    • 50 г чеснока
    • 200 г сахара
    • 60 г соли
    • 250 мл 9%-го уксуса
    • 250 мл растительного масла

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить вкусную заготовку на зиму из баклажанов, помидоры, чеснок, болгарский и острый перец нужно пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и варить 10 мин. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем отжать. Выложить баклажаны в томатную массу, тушить 20 мин.

    Как видно на фото, горячую заготовку из баклажанов, приготовленную на зиму по этому рецепту, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания:

    ШАГ № 1
    ШАГ №2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    ШАГ № 5
    ШАГ № 6

    ШАГ № 7
    ШАГ № 8

    Маринованные баклажаны «Огонек» с медом.

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов
    • 1 кг красного болгарского перца
    • 180-200 г чеснока
    • 50 г свежего острого перца
    • 200 мл 9%-го уксуса
    • 200 г меда
    • соль по вкусу
    • растительное масло

    Способ приготовления:

    Для приготовления заготовки из баклажанов по этому рецепту, считающемуся одним из самых вкусных, овощи нужно тщательно вымыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить мед уксус и соль. Тщательно перемешать, чтобы мед растворился. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10- 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Баклажаны, маринованные с морковью по-корейски.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 500 г моркови
    • 300 г репчатого лука
    • 120-150 г чеснока
    • 100 мл растительного масла
    • специи для моркови по-корейски

    Для маринада:

    • 800 мл воды
    • 200 мл 9%-го уксуса
    • 90 г соли
    • 200 г сахара

    Способ приготовления:

    Это одна из лучших заготовок из баклажан для тех, кто любит корейскую кухню. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,8- 1 см, посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, сбрызнуть половиной нормы масла и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 10 мин. Затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить специи, перемешать и залить морковь. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, перемешать, оставить на 15 мин. Выложить в подготовленные банки баклажаны, перекладывая морковью и луком. Для маринада довести до кипения воду с сахаром и солью, добавить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Способ приготовления:

    Для вкусной заготовки по этому рецепту баклажаны нужно нарезать соломкой, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, морковь натереть на терке для корейских овощей. Соединить все подготовленные овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать. Специи и масло прокалить пару секунд на сковороде, влить к овощам, перемешать, оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на умеренный огонь и тушить 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25-30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    На этих фото к рецептам показано, как мариновать баклажаны:

    Баклажаны консервированные пикантные

    Ингредиенты:

    • 3 кг баклажанов
    • 300 г моркови
    • 500 г болгарского перца
    • 100 г чеснока
    • 100 г зелени петрушки
    • 1 л воды
    • 100 мл 9%-го уксуса
    • 50 г свежего острого перца
    • 150 мл растительного масла
    • 90 г соли
    • 200 г сахара

    Способ приготовления:

    Для приготовления этой одной из лучших заготовок на зиму баклажаны нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь - крупной соломкой. Петрушку, острый перец и чеснок мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар, уксус. Выложить все овощи, довести до кипения и тушить 20 мин. Массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

    Салат из баклажанов с яблочным соком.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 400 г болгарского перца
    • 250 г репчатого лука
    • 250 г моркови
    • 500 мл кислого яблочного сока
    • 25 г чеснока
    • 20 г соли
    • растительное масло для жарки

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить такую вкусную заготовку на зиму, баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 - 1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец - тонкой соломкой, чеснок - пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10- 15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л - 20-25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баклажанов
    • 400 г репчатого лука
    • 500 г помидоров
    • 150 мл растительного масла
    • соль и молотый черный перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 мин, помешивая. Затем выложить нарезанные помидоры, тушить 15 мин. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Горячую домашнюю заготовку из баклажанов разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 1,7 кг баклажанов
    • 100 г чеснока
    • 120 г зелени укропа
    • 100 мл растительного масла

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 40 г соли
    • 80 мл 9%-го уксуса

    Способ приготовления:

    Это одна из самых вкусных заготовок из баклажан, где овощи напоминают по вкусу грибы. Небольшие баклажаны нужно нарезать. Для маринада соединить составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать в маринад баклажаны и бланшировать 3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Отличный рецепт заготовки на зиму баклажанов с луком . По-другому его называют «баклажаны как грибы». Очень вкусная закуска, хорошо дополняет вторые блюда, отлично сочетается с гарнирами из картофеля. Для приготовления баклажанов с луком на зиму выбирайте овощи небольшого размера с мелкими семенами внутри, плотные, без повреждений. На выходе у Вас получится 7 банок объёмом 0,5л. Разнообразьте ассортимент заготовок - приготовьте баклажаны с луком на зиму по нашему рецепту, и Вы не пожалеете.

    Итак, Вам понадобятся:

    Баклажаны свежие - 3,5кг

    Лук репчатый - 6 штук (среднего размера)

    Чеснок свежий - 2 головки

    Масло растительное для пассировки баклажанов

    для маринада:

    Вода питьевая - 400мл

    Сахар-песок - 2 столовые ложки

    Соль поваренная - 1 чайная ложка

    Уксус столовый 9%-ный - 170мл

    Масло растительное - 150мл

    Лавровый лист - 3-4 штуки

    Перец чёрный горошком, перец душистый горошком - 5-10 штук

    Способ приготовления:

    Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и, укладывая в миску слоями, посолить. Оставить на 20-30 минут, чтобы они отдали горький сок.

    Чеснок почистить, мелко порезать.


    По истечении времени баклажаны отжать и небольшими порциями выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка пассировать их в масле, не давая зарумяниваться. Так поступить со всеми подготовленными баклажанами.

    Пассированные баклажаны сложить в миску, добавить к ним нарезанный луки и измельчённый чеснок. Перемешать.

    Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, вскипятить её и добавить в неё все необходимые по рецепту ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Кипятить три минуты на среднем огне, затем влить в кастрюлю уксус, перемешать и залить готовым маринадом баклажаны с луком и чесноком.

    Ложкой или лопаткой хорошо перемешать содержимое миски и дать остыть. Когда баклажаны с луком в маринаде остынут, положить на них небольшой гнёт и поставить миску с заготовкой в холодное место на 24 часа.

    Подготовить банки и крышки для укупоривания баклажанов с луком на зиму : тщательно их помыть и хорошо высушить.

    В подготовленные банки очень плотно уложить готовую закуску и залить маринадом.

    Вскипятить воду в кастрюле для термической обработки банок с баклажанами.

    Стерилизовать банки каждую по 20 минут в кипящей воде, затем закатать крышки закаточной машинкой или плотно закрутить винтовые крышки.

    Перевернуть укупоренные банки с баклажанами вверх дном, накрыть тёплым полотенцем и оставить до полного остывания.

    Когда банки остынут, перевернуть их в обычное положение и поставить в кладовую, погреб или иное место для хранения.

    Подавайте баклажаны с луком , приправив их измельчённой зеленью петрушки, как закуску или дополнение к различным вторым блюдам и гарнирам и получайте комплименты от родных и близких.

    На вкус действительно получаются баклажаны как грибы .

    Приятного аппетита!

    Понравился наш рецепт - оставьте отзыв в комментариях под статьёй или предложите нам свой рецепт баклажанов как грибы.

    Консервирование баклажаны в аджике на зиму. Баклажаны в аджике

    Если душа требует «острых ощущений», а желудок ничего не имеет против, предлагаю потратить немного времени на эту заготовку. Интересная закуска в лучших кавказских традициях - пикантная, ароматная, яркая, сочная. Таким блюдом наслаждаются сами и удивляют гостей. Консервированные баклажаны в аджике на зиму просто обалденные, аппетитные, бескомпромиссно вкусные. Рецепты предельно простые и понятные даже первокласснику. Количество специй смело подстраивайте под свои предпочтения, чтобы невзначай не превратить ближайших родственников в огнедышащих существ.

    Заготавливаем обалденные баклажаны в ароматной аджике из помидоров и перца

    Ингредиенты:

    Выход: примерно 3 л.

    Как заготовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации (рецепт с фото):

    Для консервации кусочками рекомендуется использовать молоденькие овощи небольшого размера. Переспевшие плоды лучше пустить на . Удалите кончики. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см или брусочками. Для этого разделите синенький поперек пополам. Каждую половинку разрежьте вдоль надвое. А затем еще на 3 части. Получатся продолговатые кусочки, которые компактно помещаются в банки. Сложите их в глубокую миску. Засыпьте солью. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, пока овощ не пустит сок (20-30 минут).

    У помидоров удалите «пятачки», которыми плоды крепятся к стеблю. Крупно нарежьте ломтиками произвольной формы.

    Для получения более нежной консистенции аджики снимите с томатов кожицу. Упростить задачу поможет бланширование. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез (сверху или снизу). Опустите в кипяток. Выньте шумовкой через 3-5 минут. Погрузите в ледяную воду. После остывания избавьтесь от шкурки, поддев ее ножом. Мякоть разделите на 4-6 долек.

    Традиционно в аджику кладут перец красного цвета. Но, как вы понимаете, на вкус готового блюда это не влияет. Поэтому пойдут стручки любого оттенка. Разрежьте их надвое. Удалите хвостики. Выньте семена. Произвольно нарежьте мякоть.

    Очистите чеснок. Горький перец разделите на несколько частей. Нравятся острые закуски? Кладите не только стручки, но и семена. Если слишком жгучие не признаете, добавляйте поменьше специй и обязательно выбросьте семечки.

    После работы с чили хорошо вымойте руки. И резать его желательно в перчатках.

    При помощи блендера или мясорубки измельчите все, кроме баклажанов, до мелких кусочков - консистенции аджики. Рекомендую сперва переработать специи, чтобы убедиться, что они перемололись качественно. А затем - помидоры и сладкий перец.

    Перелейте овощную смесь в жаропрочную посуду. Добавьте соль и сахар. Влейте подсолнечное масло. Перемешайте. Пока аджика закипает, промойте от соли и слегка отожмите кусочки синеньких.

    Добавьте их в кипящую массу. Перемешайте. Готовьте при постоянном слабом кипении 25-30 минут. Баклажаны пропитаются, станут полупрозрачными. Влейте уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут.

    Помойте литровые или полулитровые банки. Прогрейте в духовке или микроволновой печи до полного обсыхания. Либо простерилизуйте над горячим паром в течение 5 минут. Крышки под закаточный ключ прокипятите. Винтовые - протрите спиртом. Разложите горячие овощи по банкам. Сразу же закатайте. Переверните кверху доньями. Остудите под ватным одеялом (старой шубой). Спрячьте до зимы в темное сухое место. Рекомендуемая температура хранения - до 22 градусов. Если использовались винтовые крышечки, желательно ставить консервацию в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается обалденно вкусно!

    Кружочки баклажанов в пряной грузинской аджике впрок

    Список продуктов:

    Выход: примерно 4-4,5 л.

    Способ приготовления и закатки на зиму:

    Не слишком крупные баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Если овощ перезревший, лучше счистить кожуру и вынуть семечки. Мякоть нарежьте произвольными кусочками. Засыпьте синенькие солью. Отставьте в сторону на время подготовки ингредиентов аджики. Когда выделится сок, слейте его. А кусочки овоща промойте несколько раз. Откиньте на дуршлаг.

    Помидоры нарежьте дольками. Из сладкого перца удалите семена. Мякоть крупно порубите. С чесночных зубчиков снимите шелуху. У стручка чили удалите хвостик. По желанию уберите семена (если не хотите, чтобы консервация получилась слишком острой). Из зелени у меня была только кинза. Также смело добавляйте базилик и петрушку. Вымойте зелень. Произвольно порвите руками.

    Пропустите вышеперечисленные компоненты через мясорубку или перебейте блендером.

    Перелейте в миску. Добавьте соль, сахар. По желанию всыпьте хмели-сунели. Благодаря этой приправе баклажаны выйдут просто обалденными: по-восточному ароматными, пряными, пикантными. Поставьте на огонь. После закипания прикрутите конфорку. Варите аджику 20-25 минут при слабом кипении под крышкой.

    Кружочки синеньких обжарьте с двух сторон на растительном жире. Как сделать, чтобы они не впитывали много масла, я рассказывала , эти советы могут пригодиться и при заготовке этого овоща на зиму. Также можете запечь их в духовке.

    Когда все баклажанные ломтики будут обжарены, переложите их в кипящую овощную смесь. Влейте нужное количество уксуса. Перемешайте. Проварите еще 5 минут.

    Поскольку консервация дополнительно не стерилизуется, банки под нее необходимо тщательно подготовить. Прокалите предварительно вымытую тару в духовке (10-15 минут при 120 градусах, ставьте в холодный духовой шкаф), в микроволновой печи (4-6 минут при максимальной мощности) или простерилизуйте над горячим паром и дождитесь стекания конденсата. Крышки (под машинку) прокипятите. Винтовые - прогрейте в горячей воде, оботрите спиртом. Разложите горячую баклажанную закуску по баночкам. Закупорьте. Переверните. Укутайте и дождитесь полного остывания.

    Храните баклажаны по-грузински в помидорной аджике до самой зимы в прохладном темном месте (в подвале, холодильнике).

    Удачных домашних заготовок!

    Вкус баклажанов знаком многим людям, но не все его понимают. Однако истинные гурманы знают толк в синеньких. Именно поэтому хозяюшками часто делаются баклажаны, обжаренные в аджике на зиму, еще их маринуют, солят, готовят всевозможные закуски и салаты. Однако именно баклажаны в аджике получаются особенно пикантными, сочными и ароматными. Это острое блюдо мгновенно исчезает со столов. Даже в ходе застолья гости моментально съедают пикантную закуску, а уж во время обычного ужина салат уходит просто на «ура».

    Классический рецепт баклажанов в аджике на зиму

    Существуют самые разные рецепты приготовления баклажанов в аджике на зиму. Но классический вариант закуски особенно популярен.

    Ингредиенты

    Для приготовления пикантной овощной закуски необходимо использовать следующие продукты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • чили – ½ стручка;
    • красные спелые томаты – 1 кг;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • сахарный песок – 30 г;
    • желтый и красный сладкий перец – 500 г;
    • крупная соль – 60 г;
    • рафинированное масло – ½ ст.;
    • столовый уксус 9% — 100 мл.

    Процесс приготовления

    Вкусные обалденные баклажаны в аджике на зиму готовятся различными способами, и у классического варианта приготовления овощной закуски есть несколько особенностей. В первую очередь стоит отметить, что кожица баклажана имеет горечь. Именно поэтому ее необходимо вывести.

    1. Итак, как делаются заготовки на зиму из баклажанов в аджике? Овощи надо порезать. Затем плоды режутся кружочками. Нарезка присыпается солью, после чего она оставляется минут на 20. Соль позволит удалить всю горечь из синеньких. Через 20 минут овощи промываются водой и перекладываются на салфетку.

    На заметку! Каждый кружочек следует промокнуть салфеткой.

    1. Ломтики баклажанов следует переложить в соленую воду. Сверху на овощи фиксируется слабый гнет. Их надо промыть через 40 минут. В это время томаты надо ошпарить кипятком. В крутом варе надо продержать помидоры 1.5-2 минуты. После этого их надо очистить.

    Обратите внимание! Жидкость для вымачивания синеньких делается из расчета 2 большие ложки с «горкой» на стакан воды.

    1. Далее надо заняться перцами: и жгучим, и сладким. Их следует помыть, обрезать «хвостики». Из перцев удаляются перегородки и семена. Овощи режутся полосками.

    1. Потом стоит сделать кашицу из томатов и перцев. Для этого стоит воспользоваться погружным блендером или мясорубкой. Рекомендуется шинковать овощи одновременно.

    1. Полученная масса переливается в глубокую кастрюлю. Сюда же добавляются соль и сахарный песок. Вливается масло. Смесь надо хорошенько перемешать. Теперь состав ставится на огонь для уваривания. Надо дождаться закипания массы, после чего она томится на огне еще 15 минут. Вливается уксус, и смесь продолжается вариться на слабом нагреве.

    1. Далее отжатые синенькие надо порезать на кусочки. Их надо обжарить в масле (взять немного) на толстодонной сковороде.

    1. Обжаренные баклажаны перекладываются в горячую аджику. Еще через 10 минут к ним выкладывается очищенный и размятый вилкой чеснок.
    Остается проварить жареные баклажаны в аджике на зиму по классическому рецепту еще четверть часа, разложить по банкам и отправить на стерилизацию.

    На заметку! Переваривать синенькие не стоит. В противном случае они потеряют свою исходную форму, и сделают вкус готового салата не таким эффектным.

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

    Очень вкусной получается яркая и пикантная закуска из синеньких без стерилизации. Остренькие баклажаны в аджике на зиму по рецепту с фото приготовить несложно, но в результате получится кисло-сладкая закуска с яркими акцентами.

    Ингредиенты

    Чтобы сделать острый салат, необходимо взять:

    • баклажаны – 1 кг;
    • горький перец – 1 шт.;
    • томаты – 1 кг;
    • чеснок – 5 долек;
    • сладкий перец – ½ кг;
    • сахарный песок – 1.5 ст. л.;
    • уксус – 50 мл;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • растительное масло – 100 г;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления

    Опирая на рецепт с фото, баклажаны в аджике на зиму сделать совсем несложно. При этом результат сделанной без стерилизации закуски непременно порадует гурманов.

    1. С наступлением сезона, когда созревают все овощи на огородах, можно сделать несколько порций вкусной и сытной закуски из синеньких в заливке из аджики. Главное – подготовить все указанные в рецепте овощи и пряности.

    1. Начать стоит с подготовки всех компонентов. Овощи следует хорошенько промыть. Баклажаны режутся ровными и не очень крупными колечками. Оптимальная толщина каждого кружочка равна 7 мм. Томаты рекомендуется пропустить через мясорубку. Все остальные овощи, указанные в рецепте, следует просто мелко нашинковать в произвольном порядке.

    1. Перекрученные томаты переливаются в большую емкость, в которой и планируется варить зимний овощной салат. В томатный соус добавляются предварительно очищенный от шелухи и измельченный чеснок, душистый перчик и лавровый лист. Сюда же надо сразу положить горький перец: его можно порезать колечками или добавить в исходном виде. Масса отправляется на огонь.

    На заметку! В процессе варки снимать пену с состава не нужно.

    1. В кипящую томатную массу надо выложить баклажаны. Смесь аккуратно размешивается и ставится вновь на плиту. Состав следует довести до кипения. При этом соус с синенькими надо постоянно помешивать. Это очень важно! Ведь смесь может пригореть, что сделает всю заготовку горькой и неприятной на вкус.

    1. Достаточно проварить баклажаны 20-25 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы они приготовились. Затем их надо расфасовать по заранее подготовленным баночкам. Емкости, заполненные аджикой с баклажанами, надо закрутить под крышки и перевернуть кверху дном. Тары укрываются теплыми пледами и оставляются под ними до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в кладовку или спустить в погреб.
    Удивительно вкусная и пикантная консервированная закуска из баклажан в заливке из аджики, которая готовится без стерилизации, — прекрасное дополнение ко вторым блюдам.

    Аджика из баклажан на зиму

    Называя лучшие рецепты из баклажанов в аджике на зиму, нельзя обойти вниманием еще один вариант приготовления ароматного салата. Это аджика из самих синеньких.

    Ингредиенты

    Чтобы сделать баклажанную аджику впрок, надо подготовить следующие продукты по списку:

    1. баклажаны – 1 кг;
    2. петрушка – 1 пучок;
    3. перец горький – 5 шт.;
    4. томаты – 1 кг;
    5. сладкий болгарский перец – 600 г;
    6. чеснок – 200 г;
    7. растительное масло – 100 г;
    8. соль – 1 ст. л.;
    9. уксус 9% — 50 г.

    Процесс приготовления

    Делается аджика из баклажан на зиму через мясорубку без особого труда.

    1. Для начала традиционно нужно собрать все компоненты, которые потребуются для консервирования этого салата на зиму.

    1. Горький и сладкий перец надо освободить от перегородок и семян. Овощи моются. Чеснок следует очистить от шелухи, помыть. Потом под струями воды надо хорошенько ополоснуть баклажаны. У них срезают края. Сами синенькие шинкуются на маленькие кусочки. Томаты тоже надо помыть. У них отрезаются плодоножки. По желанию с помидорок снимается кожица. Петрушка моется, зелень сушится. Все заготовки прокручиваются через мясорубку.
      1. Теперь аджику из синеньких можно снять с плиты и закатать под крышки в банки на зиму.

      Видео-рецепты заготовки баклажанов в аджике на зиму

      Совсем несложно приготовить баклажаны в аджике на зиму: видео поможет справиться с этой задачей.

    Готовятся баклажаны на зиму в аджике, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков.

    Кроме того, такие баклажаны в аджике мы часто берем с собой на пикник, в качестве закуски к шашлыкам. С горячим мясом, и хрустящим лавашем эти острые баклажаны в аджике особенно вкусные.

    Вы заинтересовались? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я вам покажу, как заготовить баклажаны на зиму в аджике: остренькие, ароматные, и невероятно вкусные!

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг. баклажан
    • 1 кг. помидор
    • 1 кг. болгарского перца
    • 2 головки чеснока
    • 2-3 стручка острого перца
    • 50 гр. соли
    • 150 гр. сахара
    • 100 мл. растительного масла
    • 100 мл. 9% уксуса

    Выход: 4-4,5 литра

    Как приготовить баклажаны на зиму в аджике:

    Болгарский перец, помидоры, и чеснок нарезаем так, чтобы было удобно пропускать на мясорубку. Не забудьте также добавить острый перец по вкусу. Я добавила два небольших стручка, чтобы получилась в меру острая аджика.

    Баклажаны нарезаем довольно крупно (1,5-2 см.), чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Так меньше шансов, что баклажаны разварятся во время приготовления.

    Дальше готовим аджику для баклажан: пропускаем болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец на мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию, то можно воспользоваться блендером. Удобно крутить аджику прямо в кастрюлю, в которой будем делать заготовку из баклажан. Кастрюлю выбирайте объемом минимум на 5 литров.

    К перекрученным овощам добавляем: соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю с аджикой на плиту, и доводим до кипения.

    В кипящую аджику высыпаем баклажаны, постоянно помешивая, чтобы они все поместились. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим баклажаны в аджике на маленьком огне примерно 30 минут до готовности баклажан.

    В конце приготовления добавляем к баклажанам в аджике уксус, перемешиваем, варим еще не более пяти минут и снимаем с огня.

    Раскладываем наши вкуснейшие синенькие в аджике по заранее простерилизованным сухим баночкам.

    Закатываем банки с баклажанами стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз.

    Рецепт таких баклажанов, я искала долго. Вот наконец я нашла то, что искала много лет. Острые, вкусные и в меру сладкие жареные баклажаны в аджике, приготовленные на зиму, понравятся всем любителям данного овоща. Конечно, времени на приготовления вы потратите не мало, но результат того стоит! Из данного количества ингредиентов, получается 5 литров готового продукта. Я готовила в 0,5-литровых баночках.

    Ингредиенты

    Для приготовления жареных баклажанов в аджике на зиму нам понадобится:
    5 кг баклажанов;
    1 кг перца красного;
    4-5 шт. острого красного перца;
    250 г 9% уксуса;
    150 г чеснока;
    150 г сахара;
    1/2 стакана соли;
    растительное масло для жарки.

    Этапы приготовления

    На мясорубке перемалываем очищенный от семян красный перец и чеснок, добавляем уксус и сахар, хорошо перемешиваем. Отдельно перемалываем на мясорубке жгучий перец (его, по желанию, можно тоже очистить от семян). Порциями начинаем добавлять перемолотый острый перец в смесь красного перца и чеснока. Добавляем острый перец постепенно, пробуя массу на вкус. Острого перца добавляем столько, насколько острые блюда вы любите. Наша аджика готова.

    Баклажаны нарезаем, присыпаем солью, оставляем на 2 часа. Через два часа отжимаем баклажаны от жидкости и обжариваем на сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

    Жареные баклажаны перемешиваем с приготовленной аджикой.

    В простерилизованные баночки выкладываем слоями жареные баклажаны, смешанные с аджикой. Не забываем добавить сок от аджики, заполняя им весь "воздух" в баночках.

    На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, выкладываем тряпочку, сложенную в 2-3 раза (она нужна, чтобы банки не лопнули во время стерилизации), ставим банки, наливаем тёплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок и отправляем кастрюлю на огонь. Стерилизуем 0,5-литровые банки на небольшом огне 10 минут с момента закипания воды. Затем банки достаём, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до остывания. Храним при комнатной температуре. Зимой Вы получите огромное удовольствие, попробовав эти острые, в меру сладкие, изумительно вкусные жареные баклажаны в аджике.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Содержание

    Любой хозяйке будет полезно знать несколько рецептов приготовления вкусной баклажановой закрутки. Сочетание овощей с острой аджикой придаст отменный вкус, поможет согреться зимой и станет ароматной приправой к мясу, рыбе, гарнирам. Разнообразие рецептов приготовления поражает, так что можно творить самые фантазийные идеи.

    Заготовки из баклажанов на зиму в аджике

    Чтобы начать готовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации с пикантным вкусом, нужно правильно выбрать основные ингредиенты. Овощи стоит подбирать свежие, молодые, с тонкой и упругой кожицей. Вкуснее всего получаются заготовки из спелой мякоти, которая не горчит и открыта для насыщения добавленными приправами. Нельзя использовать перезревшие плоды из-за содержания в них опасного для жизни соланина.

    Чтобы отобранные среднего размера овальные баклажаны с упругой мякотью (без больших косточек и пустот) не горчили, стоит их наколоть вилкой и присыпать солью до выделения сока. Если нарезать овощи сразу, то нужно положить их для хранения в воду с ложкой лимонного сока, чтобы те не изменили цвет на темный. Резать плоды нужно керамическим ножом, но не металлическим – иначе будет неприятный привкус.

    Для аджики нужно выбирать спелые помидоры, жгучий перец: при работе с ним использовать перчатки – это нужно для предотвращения попадания капсаицина на слизистые и кожу. Заготовка баклажанов сводится к подготовке их мякоти: для этого можно выбрать жарку, тушение, отваривание или запекание. Затем плоды смешиваются с изготовленной аджикой. Заготовки предлагаются без стерилизации, поэтому нужно внимательно отнестись к посуде – обработать ее паром вместе с крышками – тогда ни один микроорганизм не проникнет в закрутку, и она выстоит всю зиму.

    Аджика с баклажанами на зиму в мультиварке

    Невероятно быстро можно готовить простую закуску в мультиварке. Понадобится взять:

    • болгарский перец – 300 г;
    • томаты – 800 г;
    • сахарный песок – 2 чайные ложки;
    • 9%-ный уксус – 75 мл;
    • рафинированное растительное масло – ½ стакана;
    • чеснок – 100 г;
    • чили – 2 шт.;
    • соль – 30 г;
    • лавровый лист.

    Изготовление блюда сводится к шагам:

    1. Паприку очистить от семян, вместе с томатами, острым перцем, чесноком измельчить мясорубкой либо блендером.
    2. Пюре вылить в чашу, прибавить специи, вскипятить в режиме варки или выпечки.
    3. Заложить баклажановые кружки, варить до готовности (ее определяют по легкости протыкания зубочисткой – если легко, то заготовка готова).
    4. Переложить по простерилизованным емкостям, закрыть, поставить вверх дном, дать остыть, хранение будет при комнатной температуре.

    Жареные баклажаны на зиму без стерилизации в аджике

    Использование предварительной обжарки овощей требует много времени, но зато они получаются необыкновенно вкусными и сочными. Для приготовления закуски потребуются:

    • баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
    • помидоры – 1500 г;
    • паприка – 500 г;
    • чеснок – 10 зубков;
    • острый перец – 1 стручок;
    • уксус – ¼ стакана;
    • соль – ¼ стакана;
    • сахар – 200 г;
    • масло – 100 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Овощи промыть, порезать, баклажановые кружки посолить, жарить на сковороде до золочения.
    2. Для аджики смешать паприку, чили, томаты, чеснок, специи, измельчить блендером. Прокипятить.
    3. Разложить по банкам слоями, чередуя овощи с соусом-аджикой. Закатать без стерилизации.

    Закуска из баклажанов на зиму в аджике по-армянски

    Пикантными по вкусу получатся баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, изготовленные по рецепту армянской кухни. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

    • баклажановые кружки со шкуркой – 1500 г;
    • паприка – 500 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • чили – 1 стручок;
    • 9%-ный уксус –125 мл;
    • мед – 100 г;
    • петрушка – пучок;
    • соль – 15 г;
    • масло – 100 мл.

    Как готовить закрутку по шагам:

    1. Баклажановые кружочки смазать маслом, разложить 1 слоем по противню, запекать в духовке при 200 градусах продолжительностью 1/3 часа до золотистой корочки. Если в духовом шкафу нет верхнего подогрева, на середине времени перевернуть. Если духовки нет, можно жарить кружки на сковородке.
    2. Оставшиеся овощи перекрутить через мясорубку, прибавить специи, прокипятить.
    3. Вложить кружки, варить до мягкости. Стерилизации нет.
    4. Уложить по банкам.
    5. Зелень петрушки легко заменяется кинзой, укропом, смешать с базиликом.

    Баклажаны с аджикой без уксуса

    При отсутствии в блюде уксуса оно становится мягче по вкусу. Для изготовления пикантной закуски потребуется:

    • баклажаны – 5 кг;
    • красная паприка – 3 кг;
    • масло – 200 мл;
    • чеснок – 500 г;
    • горький перец – 2 стручка;
    • петрушка – пучок;
    • соль – 0,1 кг;
    • сахар – 0,6 кг.

    Для сокращения времени готовки овощи не надо жарить. Технология изготовления:

    1. Овощи помыть, почистить, баклажановые кружки присыпать солью для выхода сока.
    2. Оставшиеся ингредиенты измельчаются в мясорубке, складываются в одну кастрюлю (кроме чеснока).
    3. Поставить пюре на огонь, влить специи и масло, перемешивая, довести до кипения.
    4. Засыпать баклажаны, варить на слабом огне 30 минут, за 5 минут до конца времени засыпать чеснок. Стерилизации нет.
    5. Переложить по банкам, закрыть крышками.

    Консервированные баклажаны в аджике с яблоками

    Отличным рецептом баклажанов в аджике на зиму без стерилизации станет добавление в овощи яблок. Для этого следует взять:

    • баклажан – 2 кг;
    • помидоры – 3 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • яблоки – 2,5 кг;
    • чеснок – 3 головки;
    • горький перец – 1 плод;
    • масло – 500 мл;
    • уксус – стакан;
    • сахар – стакан;
    • соль – 0,1 кг.

    Инструкция по изготовлению:

    1. Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками.
    2. Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
    3. Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием.
    4. Открыть крышку, варить еще 25 минут. Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут.
    5. Переложить по банкам.
    6. Вкусные «синенькие» готовы! Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.

    Видео: консервирование баклажанов в аджике

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации очень вкусный

    Главная » Разное » Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации очень вкусный

    Обалденные баклажаны в аджике на зиму: 6 лучших рецептов

    Синенькие уже появились на рынке, я сегодня не удержалась, купила, буду готовить в аджике. Каждый год готовлю эту закуску, мне и мужу нравится. Мы берем ее на пикник, особенно вкусно подать с хрустящим лавашем к шашлыку.

    Овощи получаются остренькие, ароматные, и необычайно вкусные. Нравятся всем без исключения, родным, друзьям, близким. Я каждый год готовлю по одному и тому же рецепту, но в этом году решила попробовать что-то новенькое, поэтому собрала самые вкусные рецепты в одном месте, надеюсь это будет удобно не только мне, но и вам.

    Я уже сделала баклажаны с фасолью, и синенькие под грибы, а теперь буду готовить в соусе. Рецепты пошаговые и подробные, чтобы каждый желающий смог повторить на своей кухне.

    Приглашаю любителей остренького, и не только. Так как остроту вы будете регулировать по своему вкусу. Добавляя больше или меньше острого жгучего перца или чеснока.

    Думаю, каждый выберет себе рецепт, и приготовит, потому что закуска эта «мировая», отлично подходит к мясу и шашлыкам, к любому виду картофеля, и к сто граммам водки.

    Кстати, я еще планирую заготовить икру из баклажанов, я ее люблю, подаю к воздушному картофельному пюре, на этом блоге https://page365.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu.html уже присмотрела себе пару рецептов, для пополнения свой кулинарной копилки.

    Тем более что в этом году хороший урожай баклажанов. Не знаю как у вас, а у меня «горячая пора заготовок» продолжается.

    Баклажаны в аджике без стерилизации — лучший рецепт

    Очень вкусный, но главное простой рецепт, готовить одно удовольствие. Самый мой любимый рецепт, по которому готовлю каждый год. Вкус остренький, сбалансированный, и очень приятный.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 1,5 кг
    • Помидоры — 1,5 кг
    • Красный сладкий перец — 6 шт
    • Чеснок — 1 головка
    • Острый перец — 1 шт
    • Уксус — 9% — 50 гр
    • Масло — 200 гр
    • Сахар — 3 ст ложки
    • Соль — 1 ст ложки

    Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Томаты вымыть и срезать место прикрепления плодоножки. У красного перца удалить семена, и хвостики. У острого перца удалить семена, и хвостик.

    Чеснок разделить на зубчики, очистить. Теперь нужно перекрутить томаты, перец острый, чеснок и перец сладкий на мясорубку.

    Если не любите острое, то не добавляйте, можно ограничиться чесноком. Если любите остренькое, рекомендую добавить пару острых перчин.

    Перекрученные овощи выливаем в казанок, всыпаем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем. Ставим казанок на огонь, и доводим до кипения.

    Баклажаны нужно брать средние, их нужно вымыть, и порезать кусочками. У меня кусочки крупные и продолговатые. Если вам нравятся кружочки, то порежьте их кружочками по сантиметру.

    Перекрученные овощи закипели, вливаем в них уксус, всыпаем баклажаны, доводим до кипения, и варим 30 минут. Огонь должен быть средний, овощи периодически помешиваем.

    Банки я вымыла, налила немного на дно воды, поставила на пару минут на полную мощность. Крышки залила водой и прокипятила 2 минуты.

    Через 30 минут, убираем баклажаны с огня, и наполняем баночки. Делаем все очень быстро.

    Ложка, которой наполняем должна быть стерильная (ее нужно опустить в кипяток), Сверху в каждой баночке должна быть аджика.

    Закатываем стерильными крышками. И так наполняем все банки. Закатываю ключом. Баки не переворачиваю, укутываю теплым одеялом, оставляю до полного остывания.

    Из указанного количества продуктов получается 6 пол литровых банок синеньких в острой аджике, и еще остается немного для пробы.

    Затем убираем их на хранение, и зимой у вас будет вкусная аджика, и обалденные синенькие.

    Обалденные жаренные баклажаны в аджике на зиму

    У блюда богатый овощной состав, получается очень вкусно, красиво. Сами овощи получается целенькие, не распадаются, а соус вкусный и ароматный, устоять невозможно.

    Продукты:

    • Баклажаны — 1,2 кг,
    • Помидоры — 1,5 кг,
    • Перец сладкий — 300 г,
    • Перец острый — 1 шт.,
    • Лук репчатый — 200 г,
    • Чеснок — 5 зубчиков,
    • Соль — 1 ст. л.,
    • Сахар — 5 ст. л.,
    • Уксус 70% (9%) — 1 ст. л. (100 мл.),
    • Перец душистый — 6 горошин,
    • Перец черный — 10 горошин.

    Дополнительно: соль, растительное масло.

    Баклажаны нужно вымыть, порезать кружочками по 1 см. Посолить, перемешать, и оставить на 20 минут. Тем временем можно заняться подготовками других продуктов.

    Помидоры и перец вымыть, удалить семена у перца и порезать. Чеснок и лук очистить, лук порезать чтобы удобно было пропускать через мясорубку. У томатов срезать место прикрепления плодоножки, и разрезать.

    Пропускаем овощи через мясорубки. Их еще можно измельчать блендером.

    Аджику помещаем на огонь, доводим до кипения, и варим 10 минут на небольшом нагреве. Затем всыпаем соль и сахар. Добавляем перец горошком и продолжаем варить помешивая.

    Тем временем займемся баклажанами. Их нужно промыть водой, чтобы убрать лишнюю соль, а затем хорошо отжать. Можно не промывать, а лишь отжать руками.

    В сковороду наливаем растительное масло, раскалим ее и с двух сторон обжарим овощи. Делаем это быстро, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

    А тем временем соус на плите уварился, и стал гуще. Добавляем все баклажаны, которые обжарили. Перемешиваем. Варим 15 минут, за 5 минут до готовности вливаем уксус.

    Банки и крышки нужно подготовить заранее, для этого их нужно вымыть. Банки стерилизуем обязательно! Я делаю это над чайником. Крышки кипячу в воде 10 минут.

    Раскладываю горячую массу по стерильным банкам.

    Важно чтобы сверху банки были не баклажаны, а соус.

    Прикрываем крышками, и закручиваем. Я закатываю ключом. Но можно брать банки с евро крышками.

    Из данного количества ингредиентов, указанного в рецепте, получается чуть больше 2 литров.

    Банки укутываем, оставляем до полного остывания. Очень интересный рецепт, он необычайный. Мой папа любит баклажаны жареные, для него так вкуснее. Он ест только жаренные, поэтому готовлю специально для него, когда приходит в гости открываю баночку к картошечке.

    Острые баклажаны в аджике по-грузински (видео рецепт)

    Баклажаны в красном остром соусе, предварительно обжаренные. Получаются пикантные, и необычайно вкусные. Рецепт простой, справится как начинающий кулинар, так и опытная хозяйка.

    Из 1 килограмм 800 грамм синих получается 3 пол литровые банки, и лоточек покушать. Но можно его закатать, и будет 4 банки. Обязательно попробуйте, они съедаются первыми. Я их отношу к «рецептам пальчики оближешь», а чего скрывать, ведь так и есть.

    Нажимайте на кнопку в центре, и запускайте видео, просматривайте, и готовьте.

    Этот рецепт со стерилизацией, но так они хорошо и надежно хранятся, и могут стоять в квартире до самой весны.

    Кто как не называет эти овощи, «Драконье мясо», «Огонек», «Тещин язык», и еще много можно перечислить названий. А как вы называете такую закуску?

    Синенькие в аджике без жарки

    Удивите своих гостей, и попробуйте сами, уверена, вы оцените данную закуску, так как это рецепт моей свекрови. А она у меня мастерица на все руки. И консервирует, и готовит, и жарит, и варит. Готовить она любит, у нее целая тетрадь с вкусным рецептами, а вторая с заготовками. По этому рецепту она готовит много лет, и мужу он очень нравится.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны 2 кг
    • Помидоры 2 кг
    • Сладкий перец (болгарский) 1 кг
    • Чеснок 3 головки
    • Острый перец 1-2 шт
    • Сахар 250 гр
    • Соль 3 ст.лож
    • Растительное масло 200 гр
    • Винный уксус 100 мл

    С помидор я снимаю кожицу, если они очень спелые и мягкие, она чистится, но можно их надрезать, обдать кипятком, тогда кожица будет отлично сниматься. Поддевайте ее и снимайте.

    Измельчите томаты кусочками и оправьте в блендер. Также нам нужно на блендере измельчить чеснок, острый и сладкий перец.

    Добавляем в аджику соль, сахар и растительное масло. Варим 15 минут с момента закипания. То есть, аджика закипела, и варим ровно 15 минут помешивая. А тем временем, займемся синенькими.

    Если нет блендера, бывает и такое, используйте старую добрую мясорубку.

    Баклажаны я солить и вымачивать не буду. Я их вымыла, срезала хвостик и порезала кубиками.

    Засыпаю баклажаны в аджику, и кипячу их на среднем огне 20 минут, периодически перемешивая. В конце варки вливаем уксус.

    Уксус берите натуральный, винный или яблочный. Он гораздо полезнее химического синтетического продукта. Постарайтесь найти, сейчас это не есть большая проблема.

    Кипятим после добавления уксуса 5 минут, и раскладываем в стерильные банки. Банки должны быть чистые и хорошо стерильные, обдать кипятком не получится, тару стерилизуем, ведь рецепт без стерилизации.

    Когда накладываем по банкам, огонь не выключаем, делаем его меньше, они должны кипеть, а вы накладывайте в банки. Получается 5 банок по 0.55 грамм каждая!

    Закатываем крышками, укутываем, и оставляем до следующего дня. Люблю такие быстрые и простые рецепты, попробуйте и вы!

    Салат из баклажанов «Огонек» в томатном соусе

    Предлагаю приготовить очень вкусный, проверенный годами, рецепт салата из овощей. В отличие от предыдущих рецептов, здесь в составе болгарский перец, помидоры, которые используются порезанными. Это действительно отличный овощной салатик.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 3 литра томатного сока или 3 кг помидоров и 1 стакан воды
    • 1,5 кг болгарского перца
    • 2 стручка острого перца
    • 4 головки чеснока
    • 2 ст. ложки с горкой соли
    • 1 стакан сахара
    • 2 стакана растительного масла
    • 1 стакан уксуса 9%

    (1 стакан = 250 мл) выход — 11 банок по 0,65 л

    Подготовим все ингредиенты, так нам будет легче, когда все вымыто и подготовлено заранее.

    Томаты вымыть, и порезать пластинками. Можно взять либо свежие томаты, либо томатный сок. Всыпаем овощи в миску, добавляем соль, сахар и рафинированное растительное масло.

    Соль берите обычную каменную, не йодированную, и не экстра.

    Перемешайте все очень хорошо, и оставьте, пусть постоят, а пока можно заняться остальными ингредиентами.

    Чеснок очищаю, и прокручиваю через мясорубку, а также, измельчаю острый жгучий перец через мясорубку, или на блендере. Напомню, что вся острота перца в его семенах, вы можете либо оставить их, либо удалить полностью, либо оставить частично.

    Вот такая масса у нас получается, как на фотографии.

    Болгарский перец нарезаю соломкой, семена и хвостики удаляю. Баклажаны можно нарезать кубиками или кружочками. Можно разрезать каждый кружочек на 4 части.

    Когда все продукты подготовлены и порезаны, помидоры, к тому времени, пустили сок, ставим их на огонь, доводим до кипения. Когда томаты закипели, добавляем сладкий болгарский перец, и горький перец с чесноком.

    Повторюсь, можно томаты заменить томатным соком. Вливаем сок в миску или кастрюлю, доводим до кипения, и всыпаем ингредиенты.

    Выкладываем синенькие, перемешиваем, если вам кажется недостаточно воды, добавьте немного. Так как я использую помидоры, вместо сока, я добавила воду.

    Чтобы оценить количество воды надавите на овощи, жидкость должна прикрывать овощи. С момента закипания варим овощи 30-40 минут на среднем огне. Они должны свариться до готовности. Можно попробовать кусочек баклажана, он должен стать мягким, и вкусным.

    В самом конце варки вливаем уксус, перемешиваем, кипятим пару минут и выключаем газ. Раскладываем овощной салат в стерильные баночки. Их нужно подготовить заранее, вымыть без моющих средств содой или горчицей, хорошо прополоскать.

    Затем я ставлю банки в духовку, выставляю температуру 120 градусов, с момента разогрева духовки слежу чтобы банки хорошо высохли, и на дне не осталось воды. Крышки заливаю крутым кипятком и оставляю на 15 минут.

    Банки наполняем салатом, закатываем стерильными крышками, переворачиваем, укутываем, даем остыть, убираем в прохладное место. Отличная закуска к любому празднику, отлично подойдет в качестве дополнения к обеду или ужину!

    Видео рецепт баклажанов а аджике на зиму по-армянски

    Предлагаю приготовить овощную закуску, которая состоит из овощей. Богатый состав делает ее вкусной, и насыщенной. В отличие от предыдущих рецептов в составе есть морковь и кинза которая создает отличный вкусовой букет.

    Рецепт предлагаю в формате видео, поэтому, просматривайте его нажимая кнопку в центре, и готовьте.

    Вкуснейшие овощи, которые зимой радуют, и напоминают о лете. Попробуйте заготовить, думаю, вы оцените такую закуску. Готовьте с любовью, приятного аппетита!

    silaznaniya8.ru

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Любой хозяйке будет полезно знать несколько рецептов приготовления вкусной баклажановой закрутки. Сочетание овощей с острой аджикой придаст отменный вкус, поможет согреться зимой и станет ароматной приправой к мясу, рыбе, гарнирам. Разнообразие рецептов приготовления поражает, так что можно творить самые фантазийные идеи.

    Статьи по теме

    Заготовки из баклажанов на зиму в аджике

    Чтобы начать готовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации с пикантным вкусом, нужно правильно выбрать основные ингредиенты. Овощи стоит подбирать свежие, молодые, с тонкой и упругой кожицей. Вкуснее всего получаются заготовки из спелой мякоти, которая не горчит и открыта для насыщения добавленными приправами. Нельзя использовать перезревшие плоды из-за содержания в них опасного для жизни соланина.

    Чтобы отобранные среднего размера овальные баклажаны с упругой мякотью (без больших косточек и пустот) не горчили, стоит их наколоть вилкой и присыпать солью до выделения сока. Если нарезать овощи сразу, то нужно положить их для хранения в воду с ложкой лимонного сока, чтобы те не изменили цвет на темный. Резать плоды нужно керамическим ножом, но не металлическим – иначе будет неприятный привкус.

    Для аджики нужно выбирать спелые помидоры, жгучий перец: при работе с ним использовать перчатки – это нужно для предотвращения попадания капсаицина на слизистые и кожу. Заготовка баклажанов сводится к подготовке их мякоти: для этого можно выбрать жарку, тушение, отваривание или запекание. Затем плоды смешиваются с изготовленной аджикой. Заготовки предлагаются без стерилизации, поэтому нужно внимательно отнестись к посуде – обработать ее паром вместе с крышками – тогда ни один микроорганизм не проникнет в закрутку, и она выстоит всю зиму.

    Аджика с баклажанами на зиму в мультиварке

    Невероятно быстро можно готовить простую закуску в мультиварке. Понадобится взять:

    • баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
    • болгарский перец – 300 г;
    • томаты – 800 г;
    • сахарный песок – 2 чайные ложки;
    • 9%-ный уксус – 75 мл;
    • рафинированное растительное масло – ½ стакана;
    • чеснок – 100 г;
    • чили – 2 шт.;
    • соль – 30 г;
    • лавровый лист.

    Изготовление блюда сводится к шагам:

    1. Паприку очистить от семян, вместе с томатами, острым перцем, чесноком измельчить мясорубкой либо блендером.
    2. Пюре вылить в чашу, прибавить специи, вскипятить в режиме варки или выпечки.
    3. Заложить баклажановые кружки, варить до готовности (ее определяют по легкости протыкания зубочисткой – если легко, то заготовка готова).
    4. Переложить по простерилизованным емкостям, закрыть, поставить вверх дном, дать остыть, хранение будет при комнатной температуре.
    Жареные баклажаны на зиму без стерилизации в аджике

    Использование предварительной обжарки овощей требует много времени, но зато они получаются необыкновенно вкусными и сочными. Для приготовления закуски потребуются:

    • баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
    • помидоры – 1500 г;
    • паприка – 500 г;
    • чеснок – 10 зубков;
    • острый перец – 1 стручок;
    • уксус – ¼ стакана;
    • соль – ¼ стакана;
    • сахар – 200 г;
    • масло – 100 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Овощи промыть, порезать, баклажановые кружки посолить, жарить на сковороде до золочения.
    2. Для аджики смешать паприку, чили, томаты, чеснок, специи, измельчить блендером. Прокипятить.
    3. Разложить по банкам слоями, чередуя овощи с соусом-аджикой. Закатать без стерилизации.
    Закуска из баклажанов на зиму в аджике по-армянски

    Пикантными по вкусу получатся баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, изготовленные по рецепту армянской кухни. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

    • баклажановые кружки со шкуркой – 1500 г;
    • паприка – 500 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • чили – 1 стручок;
    • 9%-ный уксус –125 мл;
    • мед – 100 г;
    • петрушка – пучок;
    • соль – 15 г;
    • масло – 100 мл.

    Как готовить закрутку по шагам:

    1. Баклажановые кружочки смазать маслом, разложить 1 слоем по противню, запекать в духовке при 200 градусах продолжительностью 1/3 часа до золотистой корочки. Если в духовом шкафу нет верхнего подогрева, на середине времени перевернуть. Если духовки нет, можно жарить кружки на сковородке.
    2. Оставшиеся овощи перекрутить через мясорубку, прибавить специи, прокипятить.
    3. Вложить кружки, варить до мягкости. Стерилизации нет.
    4. Уложить по банкам.
    5. Зелень петрушки легко заменяется кинзой, укропом, смешать с базиликом.
    Баклажаны с аджикой без уксуса

    При отсутствии в блюде уксуса оно становится мягче по вкусу. Для изготовления пикантной закуски потребуется:

    • баклажаны – 5 кг;
    • красная паприка – 3 кг;
    • масло – 200 мл;
    • чеснок – 500 г;
    • горький перец – 2 стручка;
    • петрушка – пучок;
    • соль – 0,1 кг;
    • сахар – 0,6 кг.

    Для сокращения времени готовки овощи не надо жарить. Технология изготовления:

    1. Овощи помыть, почистить, баклажановые кружки присыпать солью для выхода сока.
    2. Оставшиеся ингредиенты измельчаются в мясорубке, складываются в одну кастрюлю (кроме чеснока).
    3. Поставить пюре на огонь, влить специи и масло, перемешивая, довести до кипения.
    4. Засыпать баклажаны, варить на слабом огне 30 минут, за 5 минут до конца времени засыпать чеснок. Стерилизации нет.
    5. Переложить по банкам, закрыть крышками.
    Консервированные баклажаны в аджике с яблоками

    Отличным рецептом баклажанов в аджике на зиму без стерилизации станет добавление в овощи яблок. Для этого следует взять:

    • баклажан – 2 кг;
    • помидоры – 3 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • яблоки – 2,5 кг;
    • чеснок – 3 головки;
    • горький перец – 1 плод;
    • масло – 500 мл;
    • уксус – стакан;
    • сахар – стакан;
    • соль – 0,1 кг.

    Инструкция по изготовлению:

    1. Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками.
    2. Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
    3. Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием.
    4. Открыть крышку, варить еще 25 минут. Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут.
    5. Переложить по банкам.
    6. Вкусные «синенькие» готовы! Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.

    Видео: консервирование баклажанов в аджике

    Баклажаны Огонёк - рецепт на зиму Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Баклажаны в аджике на зиму

    Терпкие баклажаны, кисло-сладкие помидоры, острый чеснок и жгучий перец – идеальное сочетание для зимних заготовок. Есть разные варианты приготовления закусок и салатов из этих овощей, но, наверное, самой популярной будут обалденные баклажаны в аджике, приготовленные без стерилизации.

    Пикантный вкус баклажанов подчеркивает насыщенный кисло-сладко-острый томатный соус, закуска получается сочной, невероятно вкусной. Количество перца и чеснока можете отрегулировать на свое усмотрение, если очень острые блюда не любите, уменьшайте до оптимальных пропорций. Но в любом случае заготовка не должна быть пресной, иначе теряется весь смысл ее приготовления.

    Если следовать рецепту с пошаговыми фото, аджика будет в меру острой, баклажаны получатся мягкими, но не разварятся и не потеряют форму.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 500 г;
    • помидоры – 500 г;
    • болгарский перец – 200 г;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • острый стручковый перец – 1-2 шт;
    • соль – 1 ст. л. + для подготовки баклажанов;
    • сахар – 1 ст. л. без горки;
    • уксус столовый 9% — 1 ст. л;
    • масло растительное – 2 ст. л.

    Как приготовить баклажаны в аджике на зиму

    Баклажаны от кожицы не чистим, она придает ту самую пикантную терпкость. Обрезаем кончики, режем крупными дольками или шайбочками толщиной 2-3 см. Пересыпаем крупной солью, руками перемешиваем. Оставляем на полчаса, в это время займемся аджикой.

    Помидоры нарезаем половинками или крупными ломтиками. Перец разрезаем на две-четыре части, семена вытряхиваем. Чистим чеснок от шелухи, у острого перца отрезаем хвостики. Семена можно оставить, если планируем сделать аджику поострее.

    Все овощи перекладываем в блендер, измельчаем до консистенции густого однородного пюре. Или прокручиваем через мясорубку.

    В овощное пюре добавляем соль и сахар. Размешав, пробуем на вкус заливку, она должна быть насыщенной, с выраженным вкусом помидоров. Остроту подбирайте на свое усмотрение, если нужно сделать острее, добавьте еще стручкового перца.

    Вливаем две ложки растительного рафинированного масла. Ставим аджику на небольшой огонь. Провариваем десять минут, не забывая помешивать.

    Выкладываем в кипящую аджику дольки баклажанов, слегка придавливаем, чтобы погрузились почти полностью. Прикрываем крышкой. Варим полчаса на самом тихом огне при постоянном слабом кипении.

    В процессе варки баклажаны размягчатся, станут полупрозрачными и пропитаются аджикой, но останутся целенькими, форму не потеряют.

    Вливаем уксус, аккуратно перемешиваем, даем баклажанам потомиться еще минут пять.

    Раскладывать заготовку удобнее в пол-литровые или 700-граммовые банки. Емкости стерилизуем на паром, в духовке или микроволновке. Крышки кипятим три-пять минут. Поддеваем горячие овощи вместе с аджикой, наполняем баночки до верха. Закатываем. Даем остыть под пледом или одеялом и выносим на хранение в подвал, кладовую. Удачных вам заготовок!

    Сказать спасибо за статью 1

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

    ej-ka.net

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

    Баклажаны очень популярны в приготовлении овощных консервов впрок. Почти у каждой хозяйки есть на примете один или несколько рецептов баклажнов на зиму. Предлагаем вашему вниманию рецепт баклажанов в аджике на зиму без стерилизации, который может стать вашим любимым в процессе наполнения полок кладовки вкусными и полезными разносолами.

    Способ заготовки без стерилизации здорово упрощает процесс консервирования. Баклажаны в аджике хорошо хранятся даже в помещении при комнатной температуре. Их можно использовать зимой как самостоятельную закуску, в дополнение к рыбным и мясным блюдам, в качестве угощения на праздничном столе. Без сомнения, заготовка баклажанов в аджике разнообразит ваше домашнее зимнее меню.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг
    • сладкий перец – 500 г
    • горький перец чили (или другой сорт) – 1-2 стручка
    • помидоры – 1 кг
    • чеснок – 3 зубчика
    • уксус 9% – 100 г
    • сахар – 3 ч. ложки
    • соль – 1 ст. ложка
    • масло растительное – ½ стакана
    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. Приготовление:
    1. Для заготовки подберите спелые фиолетовые баклажаны небольшого размера, вымойте, нарежьте кружками толщиной около 1,5 см или ломтиками любой другой формы, сложите в миску, залейте холодной водой с добавлением 2 ст. ложек соли и оставьте на 30-40 минут вымачиваться.
    2. Подготовьте овощи для аджики. Сладкий и горький перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Помидоры вымойте и тоже нарежьте дольками, удобными для пропускания через мясорубку. Чеснок очистите от шелухи.
    3. Пропустите нарезанный перец, чеснок и помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Перелейте овощную массу в большую просторную кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и хорошо перемешайте.
    4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите будущую аджику до кипения, варите 15 минут, затем влейте уксус и перемешайте.
    5. Тем временем слейте воду с баклажанов, промойте от соли, слегка отожмите, сложите в кастрюлю с кипящей аджикой. Варите заготовку на среднем огне 20 минут, но не более, чтобы ломтики баклажанов не развалились, потеряв свою форму. 
    6. Разложите закуску в стерильные банки, плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
    7. Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации можно хранить в затемненном помещении с комнатной температурой. Из указанного набора ингредиентов получается 4 банки заготовки емкостью 500 мл.

    Приятного аппетита и вкусных заготовок!


    Представляем вашему вниманию производственное предприятие Kredo Pak, которое занимается таким направлением: тара и упаковочные материалы, стройматериалы оптом, утилизация отходов. 

    konservacija.com

    Рецепт баклажанов в аджике на зиму "Пальчики оближешь"

    Обожаете аджику, а также разные зимние закуски из баклажана? В таком случае предлагаю вам попробовать пикантные баклажаны, замаринованные в аджике на зиму. Так сказать, совместим две замечательные закуски в одной банке!

    Это не только вкусно, но и очень удобно, даже разумно! Ведь не придется отдельно готовить два блюда, возиться с новой кучкой овощей, вымазывать, а потом повторно мыть всю посуду. Делаем всё за один подход, и получаем вкуснейшую остренькую закуску, которая без проблем консервируется в баночках.

    Ранее из похожего мы готовили баклажаны по-грузински на зиму. Состав там практически тот же, но другая технология приготовления. Там «синенькие» предварительно жарят или запекают. Если вам нужно именно такое сочетание, переходите по ссылке.

    Здесь же мы прокручиваем помидоры, перцы через мясорубку, далее варим это пюре в кастрюле, а уже потом, когда аджика будет готова, погружаем туда крупные куски баклажана. По итогу всё будет выглядеть вот таким образом.

    Эти баклажанчики можно рассматривать как самостоятельную закуску. Отличная намазка для хлеба. Но это еще и прекрасное дополнение к любому основному блюду. Обогащает вкус и аромат, придает более аппетитный вид.

    Ниже вам предложен один из самых лучших рецептов. А после него идут разные советы и заметки на случай, если вы захотите как-то разнообразить данную закуску, привнести в нее что-то новое. Следуйте пошаговой инструкции, и всё получится!

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации «Обалденные»

    Вот такое нескромное название имеет данный рецепт в интернете. В некоторых случаях добавляют приставку «пальчики оближешь». А всё потому, что закуска и правда получается восхитительной! А готовится проще простого, ведь здесь не нужны никакие стерилизации и прочие лишние хлопоты.

    Сразу отметим, что степень остроты аджики вы можете регулировать по своему усмотрению, добавляя или убавляя стручки жгучего перца. Потому, приведенные ниже пропорции не стоит воспринимать как что-то очень строгое.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 1,6 кг.
    • Помидоры – 1,6 кг.
    • Болгарский перец – 6-7 шт.
    • Чеснок – 10 зубчиков;
    • Жгучий перец – 3 стручка;
    • Растительное масло – 200 мл.
    • Столовый уксус (9%) – 50 мл.
    • Сахар – 3-4 ст. ложки;
    • Поваренная соль – 1-1,5 ст. ложки;

    Как приготовить на зиму баклажаны с аджикой

    А начнем мы как всегда с подготовки всех овощей. Всё промываем, у томатов вырезаем плодоножки, далее режем их дольками. Чистим от семян болгарский перец, обрезаем концы у баклажанов. Срезаем всё лишнее с острых перчиков.

    Теперь перейдем измельчению овощей. Прокрутите через мясорубку чеснок и острый перец, следом прокрутите сладкий перец и помидоры. Получается вот такая сочная густая томатная масса.

    Вместо мясорубки можно использовать блендер, но сильно мелкую кашицу перетирать не желательно. Снимать кожицу с томатов или нет – на личное усмотрение (если хотите, можете заранее ошпарить помидорки и всё снять).

    Перелейте томатную массу в кастрюлю или другой глубокий сосуд для варки. Влейте растительное масло (без запаха которое), всыпьте сахар и соль. Помешайте и попробуйте на вкус, может вам захочется подсыпать чуть больше соли или сахара.

    Теперь поставьте эту кастрюлю на небольшой огонь, пусть овощи доводятся до кипения.

    Тем временем нужно нарезать баклажаны. Резать их можно дольками, брусочками, кружочками, треугольниками. Главное, чтобы кусочки не были мелкими, вот как на фото ниже будет в самый раз.

    Вот аджика закипела, влейте уксус и немного перемешайте. Осталось добавить «синенькие».

    Аккуратно выложите нарезанные баклажаны, еще раз помешайте. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне с момента закипания примерно 30 минут. Время от времени помешивайте, чтобы кусочки равномерно проварились.

    В процессе тушения баклажаны заметно уменьшатся, осядут. Теперь уже помешивать не стоит, либо делайте это очень аккуратно, чтобы куски не помялись.

    Всё, время вышло. Расставьте рядом простерилизованные баночки. Стерилизовать можно в духовке, в микроволновке, кто-то просто промывает содой и кипятком. Крышки тоже стерилизуем. Баночки лучше брать небольшого объема.

    Накладывайте горячую аджику с кусками баклажанов в банки до самых краев. Сверху сразу закатайте крышками. Проделайте то же самое с остальными баночками.

    Закатанные банки аккуратно ставим вверх дном и укрываем полотенцем или другой толстой тканью. Ждем полного остывания. Выход продукта – 6 банок по 0,5 литра и еще немного останется на пробу.

    Хранить эти заготовки можно в обычных домашних условиях, в квартире, при комнатной температуре. Вдали от источников света и тепла

    Кстати, ранее выкладывались рецепты домашней аджики с яблоками на зиму. Попробуйте, это очень вкусно!

    Видео с похожим сочетанием

    Другие способы заготовки баклажанов в аджике (советы и заметки)

    На основе вышеприведенного рецепта придумано множество других вариантов. Более того, вы можете создавать свои новые сочетания, просто добавляя какие-то новые овощи, приправки и т.д. И ниже как раз несколько рекомендаций по этой теме.

    В данном примере мы добавляли сырой баклажан в кипящую аджику, потом варили до готовности. Но можно поступить немного по-другому.

    Баклажаны можно нарезать, а потом обжарить на растительном масле до появления румянца. Жарим не до готовности, на высоком огне, достаточно быстро, чтобы овощ не успел до конца приготовиться. Потом перекладываем в общую кастрюлю и тушим некоторое время.

    • Добавьте репчатый лук. Его можно также прокрутить вместе с помидорами, а можно обжарить в масле до золотистости и добавить на этапе тушения всех овощей. Благодаря этому закуска получит более глубокий аромат.
    • Добавьте в соус грецкие орехи. Сотрите их в мелкий порошок. Закуска примет оттенки вкуса грузинской кухни.
    • Не забывайте о разных душистых пряностях. Кориандр, смеси перцев, зира, гвоздика, молотая сладкая паприка, черный и красный перец, универсальные смеси сушеных травок.
    • Добавьте морковь. Аналогично ее прокрутите через мясорубку либо нарежьте тонкими кружочками.
    • Помидоры можно частично заменить протертым кабачком. Естественно, вкус по итогу будет совершенно другим, но у такого сочетания есть тоже множество поклонников.

    Вот такая на сегодня статейка. Если вам понравился рецепт, поделитесь ссылочкой с друзьями в соц. сетях. Хороших вам заготовок и отличного настроения!

    vsepirojki.ru

    Баклажаны в аджике на зиму «Обалденные»: лучшие рецепты

    Не знаете, какую закуску приготовить на зиму из баклажанов? С ними отлично сочетается аджика! Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и лучшие рецепты собраны именно здесь! Обязательно запишите их, чтобы иметь отличную закуску для любого горячего блюда или гарнира.

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

    Это очень простой рецепт, который нравится всем — и хозяйкам (за легкость приготовления), и гостям (за отменный вкус).

    Итак, возьмем для приготовления:

    • 1 кг баклажанов;
    • 1 кг красных томатов;
    • 4 шт. болгарских перцев;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 50 мл столового уксуса 9%;
    • 80 мл подсолнечного масла;
    • 25 г обычной соли без добавок;
    • 30 г сахарного песка;
    • 5-7 горошин душистого или чёрного перца.
    Как приготовить

    Для начала нужно промыть в чистой проточной воде все овощи. А именно, синие плоды, помидоры, перец болгарский и чеснок. Почистить. У помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры лучше взять спелые красные. Чеснок освободить от кожицы, а у перчиков вытащить семенную коробочку, разрезав его на две части. Синие плоды нарезать на тонкие круглые фрагменты толщиной примерно 1-2 см.

    Достать мясорубку или кухонный комбайн и перекрутить в кашицу все овощи, кроме синих. Овощную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 4-5 литров. Заправить сахаром и солью. Влить подсолнечное масло.

    Поставить на умеренный огонь кастрюлю и перемешивать. Когда масса начнёт кипение, выложить в неё все нарезанные баклажаны. Перемешать, чтобы масса равномерно их покрыла. Затем нужно варить овощи, не забывая помешивать.

    Когда баклажаны будут иметь готовый вид, можно попробовать соус на соль. Ориентироваться лучше на собственный вкус. Если нужно, то посолить ещё. Затем добавить уксус. Половником или длинной ложкой перемешать соус, чтобы кислота разошлась.

    Поварить его несколько минут и выключить огонь.

    Аккуратно раскладывать закуску по стерилизованным банкам и сразу же плотно закупоривать проваренными в кипятке крышками.

    Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и без стерилизации закуски.

    Совет! Используйте для заготовки только обычную крупную соль без каких-либо добавок, иначе консервация не будет храниться.

    Баклажаны в острой аджике по-грузински

    Для приготовления вкуснейшей закуски берем:

    • 1 кг баклажанов;
    • 500 г болгарских перцев;
    • 7 зубчиков чеснока;
    • 4-5 стручков жгучего перца;
    • 1 кг свежих томатов;
    • 100 г корешков хрена;
    • пучок зелени кинзы;
    • 3 ст. л. обычной соли;
    • 100 мл подсолнечного масла;
    • 2 ст. л. сахарного песка;
    • 4 ст. л. столового укуса 9%.

    Начинаем готовить синенькие по-грузински в острой аджике :

    1. Начинать рецепт приготовления всегда следует с подготовки продуктов. Так и сейчас нужно хорошо промыть в воде все овощи. Потом у синеньких овощей срезать место прикрепления плодоножки. Дальше их нужно будет нарезать на ломтики. То же самое с помидорами.
    2. Чеснок очистить от кожицы. Болгарский и жгучий перчики нужно разделить на части и вырезать семенные коробочки. С последним лучше работать в резиновых перчатках, иначе легко получить ожоги. Корень хрена тоже почистить от кожицы ножом.
    3. Зелень кинзы тщательно сортировать, выбирая только свежие листочки. Их замочить в ёмкости с холодной водой на несколько минут. Затем всю зелень разложить на бумагу (салфетка или полотенце) и обсушить. Лишняя вода в рецепте не нужна.
    4. Все овощи нарезать на средние кусочки, чтобы было удобно их измельчить. На мясорубке прокрутить оставшиеся овощи и кинзу. Всё переложить в кастрюлю для варки соуса.
    5. Затем проделать следующее — на мясорубку надеть пакет и закрепить его резинкой или любой чистой лентой или верёвкой. Чтобы все жгучие компоненты шли в пакет, не брызгая соком в глаза.Так прокрутить хрен и жгучий перчик. Потом их тоже переложить в кастрюлю.
    6. Теперь в пюре налить подсолнечное масло, насыпать соли и сахара. Поставить вариться. Обязательно помешивать. Спустя пару минут добавить ломтики главного в этом рецепте овоща и всё перемешать. Тушить до готовности.
    7. Ввести уксус. Это можно делать, ориентируясь на свой вкус. Соус будет кисло-сладкий, но с выраженным жгучим привкусом. Протушить овощи с уксусом несколько минут.

    Теперь баклажаны в острой аджике нужно закупорить на зиму в хорошо промытые и стерилизованные банки. Этот рецепт без дополнительной стерилизации, но это не помешает храниться заготовке в течение всей зимы.

    Жареные синенькие в аджике

    Для рецепта понадобятся овощи и специи:

    • 1 кг баклажанов;
    • 400 г сладких перцев;
    • 1 кг красных томатов;
    • 1-2 зубчика чеснока;
    • 50 г корешков хрена;
    • 100 мл подсолнечного масла;
    • 30 г сахарного песка;
    • 45 г обычной соли без добавок;
    • 50 мл уксуса столового 9%.

    Как приготовить:

    1. Ополоснуть в воде все овощи и почистить их. Нарезать перчики и томаты на кусочки среднего размера. Мельчить не нужно. Чеснок и хрен почистить ножом и тоже нарезать. Баклажаны порезать кольцами или полукольцами для жаренья.
    2. Итак, измельчить в пюре нужно томаты, сладкий перец, чеснок и хрен. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
    3. Овощное пюре пока держать в миске. Затем отжать ломтики от воды руками и сложить на кухонное полотенце. Вся вода должна уйти.
    4. На сковороду налить подсолнечное масло и слегка нагреть. Выложить ломтики синеньких в масло и жарить с двух сторон до поджаристого вида.
    5. Теперь взять кастрюлю для тушения. Выложить на дно треть овощного пюре, затем часть жареных овощей, снова пюре и верхним слоем — обжаренные баклажаны. Поставить всё это на умеренный огонь. Заправить солью и сахаром (можно ориентироваться на индивидуальный вкус, но меньше указанного в списке продуктов быть не должно). Тушить закуску и помешивать, чтобы не пригорало дно.
    6. Через 15 минут влить уксус столовый и перемешать. Ещё через две минуты выключить нагрев.

    Дальше по рецепту нужно раскладывать закуску по банкам и закрывать крышками. Консервированные баклажаны с овощами получаются изумительные!

    Многие не знают, как приготовить жареные баклажаны, ведь они забирают столько масла! Их просто нужно окунуть в чашку с водой и оставить на 2-3 минуты.

    Баклажаны в аджике: консервируем без уксуса

    Список продуктов:

    • 1 кг баклажанов;
    • 800 г болгарских перцев;
    • 800 г спелых томатов;
    • 150 г подсолнечного масла;
    • 80 г чеснока;
    • 1 шт. жгучего чили;
    • 20 г обычной соли;
    • 30 г сахарного песка.

    Как приготовить:

    1. Овощи промыть в чистой воде и счистить с них всё ненужное — грязь, остатки плодоножки, семена у перцев, кожица у чеснока.
    2. Затем измельчить в пюре все перцы, красные мясистые томаты и чеснок. Зубчики чеснок лучше пускать первыми, иначе часть их может остаться в мясорубке.
    3. Главные овощи рецепта нарезать на ломтики — круги или полукруги.
    4. Овощное пюре переложить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Добавить подсолнечное масло, заправить солью и песком.
    5. Перемешать и, когда смесь закипит, ввести кусочки синих овощей.
    6. Снова перемешать и тушить до их готовности. Быстро и вкусно!
    Как приготовить консервацию в аджике без уксуса? Нужно просто простерилизовать заготовку.
    • Итак, теперь аккуратно, придерживая банку сухим полотенцем, разложить закуску по стерилизованным банкам.
    • Затем накрыть их крышками, поставить в чистую кастрюлю на полотенце (чтобы не треснули). Залить кипятком, не попадая на крышки до плечиков банок. Проварить банки на умеренном огне 15 минут (для банок в половину литра).

    Теперь вы точно приготовите обалденные баклажаны в аджике на зиму, и лучшие рецепты из синеньких всегда будут под рукой. Посмотрев видео-рецепт, вы убедитесь, как просто и быстро заготовить баклажаны в домашних условиях!

    zakrutki-nazimu.ru

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. - Готовим дома

    Сегодня мы расскажем вам, как приготовить на зиму баклажаны в аджике. Такая закуска понравится всем тем, кто любит открывать соления к мясным блюдам или жареной картошке и удивлять гостей чем-то необычным и оригинальным.

    Рецепты приготовления баклажанов в аджике на зиму

    Ингредиенты:

    • баклажаны спелые – 1,5 кг.

    Для аджики:

    • сладкий перец – 500 г;
    • томаты – 1,5 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • горький перец – по вкусу
    • сахар – 1 ст.;
    • соль мелкая – 50 г;
    • столовый уксус 9 % – 40 мл;
    • масло растительное – 1 ст.

    Приготовление

    Для начала давайте сделаем с вами аджику: спелые помидоры промываем и нарезаем половинками. Сладкий перец обрабатываем от семенной чаши, шинкуем небольшими кусочками и складываем овощи в чашу блендера. Добавляем очищенные зубчики чеснока и горький перчик по вкусу. Измельчаем содержимое до получения однородной массы, а потом переливаем основу в глубокий тазик, бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до кипения. После этого вливаем столовый уксус и снова кипятим массу. Баклажаны промываем, нарезаем кружочками и выкладываем в кипящую аджику. Провариваем 20 минут, помешивая. Далее раскладываем закуску в подготовленные баночки, закатываем крышками и укутываем на сутки в теплый плед. После остывания переставляем консервацию в погреб или холодильник.

    Жареные баклажаны в аджике на зиму

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • перец горький – 1 шт.;
    • уксус – 50 мл;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • масло растительное – 100 мл;
    • лавровый листик;
    • специи.

    Приготовление

    Овощи промываем хорошенько, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Помидоры пропускаем через мясорубку и выливаем в глубокую сковороду. Добавляем к ним измельченный чеснок, душистый перец и бросаем лавровый листик с горьким перцем. Нагреваем массу в течение 20 минут, не снимая при этом поднявшуюся пенку. Баклажаны отдельно обжариваем в растительном маслице до румяности, а потом перекладываем в кипящую томатную смесь и перемешиваем деревянной лопаткой. Бросаем по вкусу специи, вливаем немного столового уксуса и томим закуску в течение 15 минут при слабом кипении. После этого раскладываем кабачки с аджикой в подготовленные баночки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху теплым одеялом. Оставляем все до полного остывания, а потом убираем консервацию в погреб или кладовую. Такая закуска прекрасно подойдет к любым кашам или овощным пюре.

    Баклажаны в аджике на зиму в мультиварке

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 3 кг;
    • сочные помидоры – 1 кг;
    • сладкий перец – 600 г;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • масло растительное – 200 мл;
    • уксус – 200 мл;
    • перец жгучий – по вкусу.

    Приготовление

    Берем спелые баклажаны, тщательно промываем их и рубим небольшими кубиками. Затем складываем их в кастрюлю, засыпаем солью и оставляем на 2 часа. Этим временем готовим аджику: в чашу блендера складываем все овощи и измельчаем все в однородную кашицу. Добавляем измельченный жгучий перец по вкусу и тщательно перемешиваем. Баклажаны складываем в чашу мультиварки, заливаем приготовленной аджикой и варим на режиме «Тушение» полчаса, закрыв плотно крышку. После звукового сигнала, вливаем масло, уксус и всыпаем сахар. Выставляем ту же программу и засекаем еще 5 минут. Банки заранее стерилизуем любым удобным для вас способом, а крышки просто ополаскиваем кипятком. Аккуратно перекладываем баклажаны с аджикой в подготовленную тару, закатываем и убираем баночки после остывания в погреб или кладовую. Вот и все, острые баклажаны в аджике на зиму готовы!

    http://womanadvice.ru/baklazhany-v-adzhike-na-zimu-bez-steri...

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    interesnie-recepti.mirtesen.ru

    Жареные баклажаны в аджике на зиму

    Рецепт таких баклажанов, я искала долго. Вот наконец я нашла то, что искала много лет. Острые, вкусные и в меру сладкие жареные баклажаны в аджике, приготовленные на зиму, понравятся всем любителям данного овоща. Конечно, времени на приготовления вы потратите не мало, но результат того стоит! Из данного количества ингредиентов, получается 5 литров готового продукта. Я готовила в 0,5-литровых баночках.

    Для приготовления жареных баклажанов в аджике на зиму нам понадобится:
    5 кг баклажанов;
    1 кг перца красного;
    4-5 шт. острого красного перца;
    250 г 9% уксуса;
    150 г чеснока;
    150 г сахара;
    1/2 стакана соли;
    растительное масло для жарки.

    На мясорубке перемалываем очищенный от семян красный перец и чеснок, добавляем уксус и сахар, хорошо перемешиваем. Отдельно перемалываем на мясорубке жгучий перец (его, по желанию, можно тоже очистить от семян). Порциями начинаем добавлять перемолотый острый перец в смесь красного перца и чеснока. Добавляем острый перец постепенно, пробуя массу на вкус. Острого перца добавляем столько, насколько острые блюда вы любите. Наша аджика готова.

    Баклажаны нарезаем, присыпаем солью, оставляем на 2 часа. Через два часа отжимаем баклажаны от жидкости и обжариваем на сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

    Жареные баклажаны перемешиваем с приготовленной аджикой.

    В простерилизованные баночки выкладываем слоями жареные баклажаны, смешанные с аджикой. Не забываем добавить сок от аджики, заполняя им весь "воздух" в баночках.

    На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, выкладываем тряпочку, сложенную в 2-3 раза (она нужна, чтобы банки не лопнули во время стерилизации), ставим банки, наливаем тёплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок и отправляем кастрюлю на огонь. Стерилизуем 0,5-литровые банки на небольшом огне 10 минут с момента закипания воды. Затем банки достаём, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до остывания. Храним при комнатной температуре. Зимой Вы получите огромное удовольствие, попробовав эти острые, в меру сладкие, изумительно вкусные жареные баклажаны в аджике.

    Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Баклажаны в аджике на зиму обалденные (без стерилизации)

    Добрый день, сегодня хочу поделиться нашим семейным рецептом баклажанов, готовим его из года в год, первый раз поделились на блоге рецептом в 2012 году, но готовим очень давно, и каждый год. Всегда расходится до последней баночки. Нежные, мягкие, остренькие овощи нравятся всем, уж сколько раз мы давали друзьям и знакомым рецепт, просто со счету можно сбиться. У нас уже появились в продаже баклажаны, и я вновь решила напомнить вам рецепт. А я точно уверена, что рецепт известен не всем. Поэтому с удовольствием поделюсь им с вами. Сохраняйте его себе в закладки, чтобы не потерять. Это закуска готова уже за пару часов, очень вкусно с картофелем пюре, но гармонирует с любыми кашами и макаронами. Отлично подходит к блюдам из мяса и шашлыку. Причем вкусно все, и баклажаны, и сама аджика. Съедается все до последней ложки.

    Подойдет для повседневного меню, и чудесно разнообразит повседневный рацион. Но мы открываем на праздники, и угощаем гостей. Всегда расходится со стола на ура, но особенно нравится любителям баклажанов.

    Мы последнее время «подсели» на синенькие как грибы, так как у нас в семье все любят этот овощ то готовим их часто.

    Будем рады если этот простой рецепт придется вам по вкусу. Его где-то, в свое время, раздобыла мама, наверное у кого-то попробовала, и взяла рецепт, с тех пор готовила каждый год, никогда не надоедают.

    Если хочется аджику сделать острее, то добавьте больше чеснока и острого перца. У меня папа любит все остренькое, мы кладем жгучий перец по своему вкусу, это мама для папы готовит острее. Но вы ориентируйтесь на свой вкус.

    Баклажаны в аджике на зиму — лучшие рецепт

    Очень важным моментом является то, что рецепт не подразумевает стерилизации, салатик тушится, и раскладывается по баночкам.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. баклажанов
    • 6 штук сладкого перца ( значение не имеет красный, желтый, зеленый)
    • 1.5 кг. помидор
    • 1 шт. горький перец
    • 1 головка чеснока
    • 50 грамм уксуса 9%
    • 50 грамм растительного масла
    • 100 грамм сахара
    • 30 грамм соли

    Баклажаны мы покупаем на рынке. Как выбрать хорошие овощи на рынке? Хорошие баклажаны обладают приятным вкусом, и иногда напоминают грибы (по вкусу). Кожица их плотная и блестящая, а не сухая. Характерные пятна коричневого цвета на овощах говорят о том, что продукт испортился.

    При покупке возьмите плод в руки, он должен быть тяжелым. При нажатии пальцами на шкурке не остается вмятина.

    Правильный баклажан без прожилок и семечек имеет вес около 200 грамм. Семечки в них светлые и мелкие, и нет прожилок.

    У меня баклажаны среднего размера. Их нужно хорошо вымыть, так вы уберете пестициды, которыми обрабатывают овощи от вредителей.

    Можно готовить их со шкуркой или шкурку счистить. Для этого рецепта, мы счищаем шкурку, и срезаем в двух сторон.

    Также нам понадобятся свежие спелые томаты. Их нужно вымыть.

    Далее, берем сладкий перец. Лучше брать толстостенный. Его нужно вымыть, разрезать, удалить семена, и порезать на части. Перец можно брать желтый и красный, или какой есть.

    Баклажаны мы будем готовить с чесноком и острым перцем. Перец острый, работайте с ним аккуратно. Чтобы не потереть руками глаза (губы), а то будут печь. Семена лучше вынуть. Чеснок разделить на дольки и очистить.

    Теперь приступим к самому процессу приготовления. Томаты нужно порезать кусочками, вырезать место прикрепления плодоножки.

    Пропускаем их через мясорубку. Мы используем старую добрую мясорубку. Можно измельчить в блендере или использовать электрическую мясорубку.

    Также, нам нужно измельчить острый перец, сладкий перец, и чеснок. Тоже, используем или блендер, или мясорубку.

    Берем глубокую кастрюлю, или казанок. Вливаем туда томатный сок, и перекрученные овощи, соединяем.

    Сейчас буду все подробнейшим образом с пошаговыми фотографиями показывать, что и за чем, сколько чего кладется.

    Готовим аджику. Вливаем в массу 50 мл. 9% уксуса.

    Затем всыпаем сахарный песок. Мы всыпаем 100 грамм сахара, если любите слаще, добавьте больше, в любом случае, пробуйте аджику и корректируйте ее по своему вкусу.

    Также, всыпаем соль. Соль берите обычную каменную, она подходит для консервации, не подходит йодированная и экстра. Всыпаем 30 грамм соли.

    Вливаем 50 мл. рафинированного растительного масла. Важно взять масло без всякого запаха. Эту смесь уже можно назвать сырой аджикой, но мы будем подвергать все термической обработке.

    Аджику перемешиваем и ставим на огонь, огонь лучше сделать средний. Тем временем очистим баклажаны. Их нужно нарезать кубиками. Можно порезать дольками, или полосками. Мы нарезаем кубики 2 на 2 см, это примерный их размер.

    Как только закипела наша аджика, выкладываем в нее баклажаны. Важно взять кастрюлю побольше и поглубже, чтобы ничего не вываливалось и не выплескивалось при кипении.

    Все это выглядит примерно вот так. После 5 минут кипения, можно попробовать, чего недостаточно, на ваше усмотрение (соли, сахара), можно досыпать.

    Смотрю на фото и вспоминаю маму, которая готовила осенью это блюдо на кухне, а параллельно у нее варилась картошка, всегда оставляла мисочку баклажанов в аджике покушать.

    Вкуснее всего это блюдо в холодном виде.

    Теперь доводим массу до кипения, убавляем огонь, и варим на среднем огне 20 минут. Пару раз помешивая массу. Прокалываем овощи вилкой, если вилка свободно входит в овощи, то они готовы, если нет, сырые, пусть готовятся еще.

    Вот так все выглядит после 20 минут кипения. Вы видите, что баклажаны осели, и полностью покрыты аджикой.

    Банки и крышки подготовьте заранее, банки нужно вымыть с содой. Кипячу их над чайником, старым дедовским способом. Можно их стерилизовать в духовке, микроволновке. посудомойке.

    Крышки я вымыла и прокипятила в течение 5 минут, в воде, все это с момента закипания. Так как рецепт без стерилизации, тару стерилизуем обязательно!

    Как только баклажаны сварились, у меня они были готовы через 20 минут кипения, я раскладываю их по баночкам. Огонь сделайте минимальным, пусть все медленно кипит, а вы раскладывайте.

    Закатываем ключом, используя стерильные крышки. Банки укутывать не нужно, оставляем остывать на столе, а затем убираем на хранение. У мамы они хранятся в погребе, а у нас в квартире. За столько лет не взорвалась ни одна баночка!

    Многие добавляют свежую зелень, я не кладу, она меняет свой цвет, хотя и дает аромат. Вкус отличный, нам нравятся именно эти пропорции, которые я изложила в рецепте. А рецепту уже ни один десяток лет.

    Можно удвоить или утроить ингредиенты, или приготовить для пробы по рецепту. Эти синенькие в аджике оправдывают свое название, и получаются обалденные. Попробуйте, вы останетесь довольны!

    domovouyasha.ru

    Баклажаны в аджике на зиму: рецепт с фото

     

    Дорогие друзья, спешу с вами поделиться рецептом очень вкусных баклажанов в аджике, которым со мной, в свою очередь, поделилась моя подруга. Да, да, современные девушки за бокалом шампанского обсуждают не только офисные страсти, мужчин, детей, но и рецепты консервации.

    С макаронами, отварным картофелем, гречкой, перловкой, эти баклажаны в аджике на зиму служат вкусным дополнением почти к любому гарниру. А аджика…бархатистая, согревающая, с кисло сладким вкусом и не навязчивыми нотками чеснока. Из указанного в рецепте количества чеснока и острого перца получается не острая аджика, с пикантным вкусом. Если вы любите поострее, смело увеличивайте эти два ингредиента в два раза.

    Буду очень рада, если рецепт баклажанов придется вам по вкусу. Ниже я описала все тонкости приготовления этих баклажанов в аджике, но если у вас будут вопросы, пишите в комментариях.

    Ингредиенты:

    Указан вес подготовленных и очищенных овощей

    • 1 кг баклажан
    • 1 кг помидор
    • 0,5 кг болгарского перца
    • 1 головка чеснока
    • 1 стручок острого перца
    • 2 ст.л соли
    • 125 гр. сахара
    • 150 мл. растительного масла
    • 50 мл. 9% уксуса

    Выход: 2,5 литра

    Как закрыть баклажаны в аджике на зиму:

    Баклажаны моем, срезаем чашелистики, и нарезаем колечками. Для этого рецепта я выбрала молодые баклажаны небольшого размера, чтобы колечки получились небольшие и красиво смотрелись в тарелке.

    Дальше подготавливаем болгарский перец, и нарезаем так, как будет удобно загружать его в мясорубку. Чистим чеснок, и острый перчик.

    Помидоры моем, удаляем плодоножку и нарезаем произвольно, чтобы как и перец, было удобно загружать в мясорубку.

    Подготовленные помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перчик пропускаем через мясорубку.

    Переливаем получившуюся аджику в большую кастрюлю, где будем готовить наши баклажаны. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус.

    Накрываем аджику крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения, и варим 15-20 минут.

    В кипящую аджику отправляем все нарезанные баклажаны. Снова доводим до кипения, и варим 20 минут.

    Горячие баклажаны в аджике раскладываем по сухим стерильным банкам.

    Банки с заготовкой закатываем или завинчиваем стерильными крышками. Переворачиваем крышками вниз, и отправляем банки с баклажанами под шубу до полного остывания. Баклажаны в аджике на зиму можно хранить в кладовке в квартире, но подальше от солнечных лучей.

    Желаю всем приятного аппетита, и удачных заготовок из баклажан!

    Советы и рекомендации:

    Для всех заготовок лучше всего использовать молодые баклажаны, с плотной и не рыхлой мякотью и небольшим количеством семечек. Если встретите в продаже белые сорта баклажанов, не обходите их стороной, а смело покупайте на заготовки. У белых баклажанов очень нежная и мякоть и нежнейшая кожица. В готовых блюдах белые баклажаны намного вкуснее привычных нам синеньких.

    Баклажаны в аджике на зиму

    4.7 (93.94%) 33 votes

    home-restaurant.ru

    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

    Когда я впервые приготовила баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, и открыли на пробу баночку, муж сказал, что это НАСТОЯЩАЯ БОМБА. Оригинальная острая и в тоже время сладковатая аджика, так гармонирует с баклажанами, а еще по такому рецепту делала и кабачки. Класссс!!!!

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 3 кг.;
    • помидоры — 3 кг.;
    • перец болгарский — 1 кг.;
    • чеснок — 2 головки;
    • 3 штуки острого перца;
    • соль — 100 грамм;
    • уксус 6% — 100 грамм;
    • сахар — 2 стакана;
    • подсолнечное масло без запаха — 1 стакан.
    Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт
    1. Помидоры. перец, чеснок, острый перец пропустить через мясорубку.
    2. Вылить в кастрюлю, в которой в дальнейшем будете варить.
    3. Добавьте сахар, соль, подсолнечное масло. Доведите до кипения.
    4. А уже когда масса закипит, влейте уксус, еще раз доведите до кипения.
    5. Баклажаны нарежьте кружочками, не слишком тонкими, чтобы не переварились
    6. Опустите их в кипящую массу.
    7. Когда все снова закипит, варите ровно 20 минут.
    8. Затем разложите баклажаны в аджике по чистым стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками (которые предварительно обдайте кипятком).
    9. Сразу переверните банки на крышки, и укутайте в одеяло. Пусть банки в таком виде остынут.

    Затем уберите их на хранение в кладовую.

    Это очень вкусно! Поверьте!

    А вот с кабачками:

    Хороших Вам заготовок, дорогие мои!

    Рецептом поделилась — Зоя Черкассова

    Будьте с нами в гугл+.

    Попробуйте мой домашний варинат салата «Десяточка» с баклажанами.

    www.saitkulinarii.info

    Баклажаны запеченные на зиму: лучшие рецепты приготовления

    • Время приготовления: 2-3 часа
    • Порции: Банки 0,5-1л
    • Вид блюда: Сложность Салаты и закуски
    • банок Средняя

    Сегодня я хочу познакомить вас с одними из лучших рецептов приготовления запеченных баклажанов на зиму. Любители синего уже приступили к процессу вышивания, и информация будет полезной и актуальной.Давайте посмотрим, как закрыть вкусные запеченные баклажаны на грядущую зиму.

    Баклажаны на зиму в духовке: быстро и вкусно

    Рецепт:

    • Баклажаны - 5 шт;
    • Масло постное - 60 мл;
    • Соль - 3 г.

    Технология:

    1. Итак, давайте посмотрим, как приготовить наше возвращение.
    2. Баклажаны промыть, наколоть вилкой.
    3. Выложить на противень и поставить в духовку на час при 230°С.
    4. Затем возьмите "синие", остудите их, снимите с них кожицу.
    5. Стерилизуйте банки как можно удобнее. В каждую баночку налейте по 30 мл растительного масла.
    6. Баклажаны плотно уложить в банки, каждый слой посыпать солью. В конце добавить немного масла.
    7. Банки закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение получаса.
    8. Затем накрыть одеялом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

    Совет! Хранить консервант нужно в холодильнике.Если в холодильнике нет места, можно хранить заготовку на балконе, накрыв тканью.

    Баклажаны, запеченные «как на огне» не выходя из дома

    Баклажаны, консервированные по этому рецепту, подарят вам ароматы лета, запах огня и просто доставят вам ни с чем не сравнимое удовольствие

    Рецепт:

    • Баклажан - 3 кг;
    • Лук-репа - 500 г;
    • Масло постное - 100 мл;
    • Вода - 400 мл;
    • Уксус 9% - 100 мл
    • Соль - 45 г;
    • Чеснок - 10 зубчиков;
    • Хмели-сунели - 7 г.

    Технология:

    1. Рецепты приготовления баклажанов «как на огне» мало чем отличаются от традиционных рецептов. Но вкуснее их готовить с чесноком, хотя он и не входит в большинство рецептов. Мы посмотрим, как приготовить его «синенький» с чесноком.
    2. Очистите чеснок и разделите его на зубчики. Каждую нарежьте тонкими ломтиками поперек.
    3. Хорошо промойте баклажаны. Обработать. Очистите кожу. Разрезать вдоль пополам, а затем нарезать.
    4. На сковороду налить растительное масло, разогреть.Обжарить, постоянно помешивая, до мягкости.
    5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Вылить на сковороду до «посинения» с чесноком. Готовьте все вместе еще 5 минут.
    6. Добавьте в кипящую воду специи и соль, дождитесь их полного растворения. Влейте уксус.
    7. Залить подготовленные овощи маринадом. Затянуть фольгой. Ставим в холодильник на сутки.
    8. Промойте банки, в которых будет храниться изделие, пищевой содой и уложите в них готовые баклажаны.Стерилизуйте банки на водяной бане в течение получаса.

    Совет! Затем закатать банки и отставить до полного остывания. Можно использовать уксус 6%, немного увеличив его перекрытие.

    Баклажаны запеченные с перцем и помидорами

    Рецепт:

    • Баклажаны - 3 кг;
    • Помидоры - 1 кг;
    • Перец болгарский - 300 г;
    • Масло растительное - 90 мл;
    • Соль - 30 г;
    • Уксус - 40 мл.

    Технология:

    1. Первый шаг – тщательно отсортировать все овощи, чтобы удалить поврежденные или испорченные фрукты.Каждая порча – это сигнал к отторжению. Наших запасов просто не хватит до зимы.
    2. У баклажанов нужно удалить плодоножку и нарезать каждый в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы баклажаны не сломались в процессе запекания
    3. Затем застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на него баклажаны и перец. Включите духовку на 220°Ϲ, не ошибетесь. Овощи следует запекать при этой температуре в течение ¾ часа. За это время баклажаны нужно несколько раз перевернуть..
    4. Свежие помидоры следует поместить в пластиковую или металлическую емкость, ошпарить кипятком. Подержите минуту и ​​снимите кожицу.
    5. Достаньте перец и баклажаны из духовки.
    6. Положите перцы в полиэтиленовый пакет на час и закрутите. Затем выньте перец и очистите его. Затем нарежьте полосками.
    7. Очистите баклажаны, чтобы они не потеряли форму
    8. Готовые овощи разложите по стерилизованным банкам. Пользуйтесь более строго - в этом нет ничего плохого.И больше придет. На каждый слой положите несколько крупинок соли.
    9. Затем нужно налить в банки: на литр - 60 мл масла и 30 мл уксуса, а на литр-полтора чуть больше.
    10. Накрыть банки крышками, поставить в большую кастрюлю для стерилизации. Накройте дно кастрюли тонким кухонным полотенцем. Стерилизовать литровую банку 20 минут. Полтора литра - 25 минут.
    11. Закатанные банки перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить на 10 часов.

    Совет! Наши баклажаны должны быть спелыми и среднего размера.Помидоры можете брать любые: красные, желтые, розовые – какие вам больше подходят. Используйте перчики разного цвета – заготовка будет смотреться более эстетично.

    Баклажаны запеченные без стерилизации

    Рецепт:

    • Баклажаны - 1,5 кг;
    • Масло постное - 300 мл;
    • Уксус - 40 мл;
    • Душистый перец - 5 горошин;
    • Соль - на ваш вкус.

    Технология:

    1. Все изделия стираются.
    2. Нарезать баклажаны. Поддайся гнету, соль.
    3. Морковь очистить и нарезать тонкими полосками.
    4. Выложить овощи на противень, посолить. Довести духовку до 220°Ϲ. Накройте овощи фольгой. Выпекать до мягкости.
    5. В кастрюле смешайте масло, уксус, соль и перец. Вскипятить.
    6. Разложить овощи слоями по банкам. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Свернуть. Перевернуть. Ницца полностью.

    Совет! В этом рецепте можно использовать любой сорт перца, который есть под рукой.Хранить в холодильнике.

    Баклажаны запеченные без уксуса

    Рецепт:

    • Баклажаны - 2,5 кг;
    • Лук репчатый - 1 кг;
    • Чеснок - 5 зубчиков.

    Рассол:

    • Вода - 500 мл;
    • Сахар - 300 г;
    • Соль - 150 мл;
    • Масло постное - 250 мл.

    Технология:

    1. Баклажаны обработать и запечь в духовке. Чистить.
    2. Выложить обработанные лук и чеснок.
    3. Все соединить, залить рассолом, потушить 1/2 часа.
    4. Переложить в стерилизованные банки. Свернуть.
    5. Охладить. Хранить в холодильнике.

    Баклажаны, запеченные в томатном соусе - ароматы лета-зимы

    Рецепт:

    • Баклажаны - 2 кг;
    • Помидоры - 1 кг
    • Чеснок - 5 зубчиков;
    • Соль - 30 г;
    • Перец черный - 5 шт.;
    • Лавровый лист - 4 шт.

    Технология:

    1. Баклажаны вымыть и обсушить, запечь в духовке ¾ часа при 180°Ϲ.
    2. Снять кожу.
    3. Переложите баклажаны в банки
    4. Добавьте чеснок, лавровый лист и перец.
    5. Томатное пюре блендером.
    6. Варить ¼ часа, посолить.
    7. Горячий томатный соус разлить по банкам.
    8. Банки закрыть крышками, простерилизовать ¼ часа.
    9. Свернуть, круто.

    Совет! Покупайте крепкие, плотные томаты – в готовом продукте они сохранят форму.

    Завершая лучшие рецепты запеченных баклажанов на зиму, хочу сказать, что все приведенные рецепты проверены опытом и получили самые лучшие оценки.


    .

    Баклажаны, помидоры и чеснок. Рецепты приготовления на зиму. Последовательность

    Люди говорят: «Зима все наладит». Это означает, что зимой трудно найти свежие овощи и фрукты. Поэтому люди научились заготавливать витаминные продукты на зиму. Рецепты этих полуфабрикатов с каждым годом совершенствуются. Баклажаны - одна из самых вкусных заготовок на зиму..

    Предлагаем несколько рецептов, где баклажаны получатся очень вкусными благодаря чесноку. Существует множество рецептов приготовления консервированных баклажанов с помидорами и чесноком на зиму.Предлагаем самые простые и быстрые рецепты.

    Рецепт баклажанов в помидорах на зиму

    Оригинальность этого рецепта в том, что вам не нужно варить или запекать баклажаны отдельно. Чтобы они не горчили, их надо посыпать солью . Соль не только уберет горечь, но и баклажаны станут мягкими. Эта процедура не займет много времени, примерно 15 минут. Такой узор лучше всего закрыть в разные емкости: большую банку – для гостей, пришедших в гости зимой, а маленькую – для семейного зимнего домашнего ужина.В этом рецепте ингредиенты рассчитаны на литровую банку.

    Необходимые ингредиенты для этого рецепта:

    • 1 кг синеньких
    • 1 кг томатов (томатов)
    • Перец болгарский - 350г.
    • Кислое яблоко - 1 шт
    • 5-6 зубчиков чеснока
    • 2 ст.л. л.Соль
    • 120 г сахара
    • 1/3 ст. растительное масло
    • 20 мл 5% уксуса
    • 1/4 стручка красного перца

    Для приготовления томатного соуса с чесноком понадобится мясорубка.

    Приготовление по рецепту:

    Начнем с баклажан. Вымыть, отрезать хвостик, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, нарезанные синенькие сложить в кастрюлю, посыпать 1 ст. ложку соли, лучше всего перемешать руками и отставить на 1,5-2 часа. За это время баклажаны уменьшатся в размерах, они выделяют много сока.


    Теперь мы подошли к томатному соусу с чесноком. Вам не нужно очищать помидоры от кожуры. Но если вы хотите, чтобы ваш томатный соус был нежным и густым, то помидоры должны быть очищены от кожуры .Это простая и понятная процедура, и кожура помидора будет очень легко удалить. Для этого в кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту, на средний огонь, доводим до кипения. На данный момент давайте взглянем на помидоры. Перекрестите каждый фрукт. Опустите подготовленные помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем выньте их и очистите.

    Теперь перейдем к сладкому перцу. Перец следует вымыть, вычистить вместе с косточками и нарезать соломкой. Перец нужно нарезать так, чтобы он легко помещался в мясорубку.Затем вымойте яблоки и разрежьте их на четыре части, вырезав сердцевину. Очистите чеснок.

    Пропустить через мясорубку все вареные овощи, кроме баклажанов. У вас должна получиться смесь, похожая на пюре. Добавьте к нему сахар и столовую ложку соли. Налейте туда растительное масло и подожгите. Когда наш томатный соус закипит, добавьте уксус и уменьшите огонь .

    Пока готовится томатный соус, займемся баклажанами. Берем кастрюлю, на которой лежат баклажаны, сливаем образовавшийся сок.Затем положите в соус баклажаны, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20 минут. Затем раскладываем готовые изделия по банкам. Закрывать такие баклажаны можно двумя способами - со стерилизацией и без..

    Если вы решили покончить со стерилизацией, то необходимо тщательно банки простерилизовать, положить в них баклажаны в томатном соусе и закатать стерильными крышками. Затем переверните их вверх дном и заверните в одеяло, подождите, пока полуфабрикаты остынут до комнатной температуры.

    Второй способ без стерилизации. Наполните банки с баклажанами соусом до «плечика» и накройте крышками. Затем в большую кастрюлю на дно кладем решетку или кладем ткань (чтобы дно банки не прорвалось), ставим банки, заливаем горячей водой до уровня начинки из баклажанов. Дожидаемся закипания воды, варим 20 минут. затем закатать.

    Салат из баклажанов и помидоров на зиму

    Рецепт салата из баклажанов и помидоров на зиму очень простой и вкусный.Баклажаны приобретают нежный и пикантный вкус. Морозными зимними вечерами этот салат станет неотъемлемым и приятным дополнением к семейному обеду. Предлагаемый рецепт является оригинальным, так как блюдо готовится очень быстро и без труда

    Необходимые ингредиенты:

    • 3 шт Баклажаны
    • 3 шт Помидоры
    • 1 луковица
    • Масло подсолнечное 70 мл.
    • 3 шт. Болгарский перец
    • 1 ст. л.уксус 9%
    • 1 ч.л.Соль
    • 1 ст.л.л.сахара

    Способ приготовления

    Голубые помойте и обрежьте хвостики. Нарезаем синим кругами толщиной 1-1,5 см . Чтобы у синеньких не было горчинки, их нужно откинуть на дуршлаг и посыпать солью, тщательно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы из них вытек сок и исчезла горечь.

    Болгарский перец лучше подавать разного цвета, так блюдо будет выглядеть намного аппетитнее. Перец вымыть, удалить сердцевину и промыть под проточной водой, чтобы удалить все семена.Нарежьте перец узкими полосками.

    Чтобы легко очистить помидоры, поместите их в кипящую воду на минуту, а затем промойте холодной водой. Затем снимите кожицу с помидора. Нарежьте каждый помидор. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами.

    Добавьте в сковороду подсолнечное масло и уксус, затем добавьте сахар и соль. Готовые овощи выложите в кастрюлю слоями. Первый слой помидоры, второй баклажаны, третий слой сладкий перец и лук.Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Пока готовится салат , уменьшите огонь и готовьте еще 40 минут . Чтобы салат не подгорел, его необходимо периодически помешивать, поднимая овощи со дна кастрюли.

    Пока салат варится, можно подготовить банки. Их нужно мыть и стерилизовать. Раскладываем салат по банкам и закатываем крышками. Переверните верх дном и накройте одеялом, дав им остыть. Остывшие банки перед зимой убрать в укромное место. Подавать такое блюдо можно как холодный гарнир или как приправу к основным блюдам из овощей и мяса.Желательно вторые блюда готовить с чесноком..


    .

    салатов из баклажанов на зиму без стерилизации: лучшие рецепты

    Баклажан так же очень вкусен на зиму и поэтому пользуется заслуженной популярностью у хозяек. Существует множество различных рецептов приготовления великолепного блюда, которое понравится каждому. В этой статье мы хотим рассказать о том, как приготовить вкусные салаты из баклажанов на зиму. Такие рецепты никогда не будут лишними в арсенале любой хозяйки.

    Преимущества овощей

    Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации - это один из самых популярных пустых вариантов.Правильно приготовленные, они могут отлично храниться длительное время. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами – морковью, сельдереем, перцем, помидорами, чесноком и др. Соблюдая пропорции и следуя рецептам, можно приготовить очень вкусный салат из баклажанов на зиму, который можно подать к столу как отдельное блюдо.

    Баклажаны - редкий овощ, которого у нас нет, мы используем его в сыром виде. Но жареные или вареные, они невероятно вкусны и не теряют своих полезных свойств.В состав овощей входят витамины А, С, В, Р, а также железо, калий, кальций, магний, медь и другие. Насыщенный вкус салатов из баклажанов может и не очень, но нравится. Такие приготовления всегда важны.

    Существует множество рецептов салатов из баклажанов на зиму. Каждый из них хорош по-своему. Чтобы приготовить хорошее блюдо, нужно взять качественные овощи. Ориентироваться надо во внешнем виде баклажана. Свежие овощи имеют ярко-фиолетовую блестящую кожицу – это главный признак того, что вам следует выбирать фрукты.Мякоть должна быть мягкой, без толстых косточек. Свежесть баклажанов зависит не только от вкуса блюд, но и от их воздействия на организм. Созревающий голубой содержит много соланина, который невероятно вреден для человека, поэтому его нельзя есть.

    Салат с синим сельдереем

    Как уже было сказано, существует достаточно большой выбор рецептов различных салатов на зиму из баклажанов. Вариант с сельдереем очень популярен, что придает ему сладковатую горчинку и очень приятный вкус.Для приготовления салата потребуются следующие продукты: лук, чеснок, сельдерей и сладкий перец. Прелесть такого препарата в том, что он готовится без стерилизации. Подготовка займет гораздо меньше времени.

    Несколько баклажанов промывают и варят в течение десяти минут в слегка подсоленной жидкости. Затем дайте овощам остыть и разрежьте их на четыре части. Для салата достаточно взять три перца, удалить из них семена и нарезать соломкой. Затем измельчите три луковицы и один сельдерей.Чеснок желательно пропустить через пресс.

    Теперь нам нужно приготовить соус-маринад. Для этого нам потребуется взять 160 г растительного масла и столько же уксуса, по столовой ложке соли и двух сахару, три столовые ложки воды. Смешать все перечисленные ингредиенты и довести до кипения, затем залить овощи. Вот и готов наш салат из баклажанов на зиму. Без стерилизации раскладываем овощи по чистым банкам и закрываем.

    Салат "Тройка"

    Этот рецепт салата из баклажанов на зиму под силу даже неопытным хозяйкам.Порядок довольно прост. Название салата связано с тем, что все его ингредиенты берутся по три штуки – перец, лук и баклажаны. Вы просто не ошибетесь с пропорциями. В качестве гарнира можно использовать острый перец, который добавляют по вкусу.

    Овощи помойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками, как для салата. Слишком мелкие кусочки при варке могут превратиться в икру. Для дальнейшего приготовления нам понадобится эмалированная кастрюля. Поставьте на огонь и на дно налейте 90-100 грамм сливочного масла.Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перекладываем предварительно нарезанные овощи в кастрюлю и тушим 30 минут, не забывая о том, что ингредиенты необходимо периодически перемешивать.

    При желании можно положить любимые специи. Но нужно положить чайную ложку соли. Через тридцать минут добавьте в салат двадцать граммов уксуса, а затем варите овощи еще десять минут. Затем укладываем заготовку в банки и закатываем. Через сутки салат можно переместить на постоянное место хранения.

    Пять салатов

    Этот вариант салата из баклажанов на зиму без стерилизации тоже легко приготовить. Его готовят из пяти видов овощей - моркови, лука, перца, чеснока и баклажанов. Особенностью урожая является наличие моркови. Если говорить о весовом соотношении ингредиентов, то синего и перца горошком должно быть около 500 грамм, а лука и моркови по 300 грамм.

    Баклажаны нарезать соломкой, перец разделить на восемь частей, морковь натереть, лук нарезать полукольцами.Добавьте к овощам четыре столовые ложки сахара и вдвое меньше соли, а также ½ стакана растительного масла. Отправляем емкость с ингредиентами на огонь и томим не менее тридцати минут. Затем перекладываем овощи в банки и закупориваем их. Как видите, овощи готовятся без уксуса и без стерилизации. Салат из баклажанов на зиму лучше всего поместить в холодильник или погреб.

    Этот предмет нельзя нагреть. Один из лучших салатов из баклажанов на зиму – «Пятерочка».Неудивительно, что он так популярен у домохозяек.

    Баклажановая "десятка"

    "Десятка" - всем известный и популярный у хозяек салат. Его готовят с луком, сладким перцем, помидорами, чесноком и баклажанами. Все ингредиенты следует брать по десять штук, отсюда и название заготовки. «Десятку» тоже готовят без стерилизации. Салат из баклажанов на зиму хорош как самостоятельное блюдо, поэтому завоевал всеобщую любовь.

    Для приготовления закуски возьмите овощ среднего размера.Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Вы можете использовать кастрюлю или сразу начать готовить в эмалированной кастрюле.

    Влить в нее масло и отправить на огонь, добавить лук и обжарить его. Теперь можно добавить кубики баклажанов и сладкий лук. Помидоры сначала нужно очистить от кожуры, а затем нарезать кубиками. Отправляем помидоры к остальным овощам. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Затем положить две столовые ложки соли (столовые ложки), чайную и столовую ложку перца. Опытные хозяйки также рекомендуют добавить сто граммов сахара.Продолжаем тушить овощи. Через тридцать минут можно добавить уксус. Достаточно ста граммов раствора. Проварите салат еще десять минут, затем выключите газ. Добавьте чеснок. Разложите салат по банкам и поставьте в теплое место под одеяло. Итак, подготовка к зиме готова. Салат из консервированных баклажанов можно хранить в кладовке.

    "Тещин язык"

    Если вы хотите приготовить пикантный салат с баклажанами на зиму, то можете остановить свой выбор на знаменитом блюде "Тещин язык".Обычно баклажаны разрезают вдоль, но в принципе можно и кольцами - на результат это не влияет.

    Для приготовления нам понадобится примерно четыре килограмма баклажанов. Промываем и нарезаем, затем складываем в емкость и посыпаем солью, чтобы лишняя горечь ушла из синеньких. Затем взять сладкий перец (десять штук) и острый перец (пять штук), нарезать овощи полукольцами. Очистите пять головок чеснока и пропустите через чеснокодавку. Освобождаем от кожуры десять помидоров и перемалываем на мясорубке.Нарезанный перец также пропускаем через мясорубку. В результате должна получиться смесь перцев и помидоров. Отправляем на огонь и добавляем по 150 г уксуса и растительного масла, а также две столовые ложки соли (ложки). После того, как томатная масса сварится, добавляем баклажаны и чеснок, варим все ингредиенты около тридцати минут, периодически помешивая. Затем укупориваем салаты в банки.

    Баклажаны по-корейски

    Салат из баклажанов по-корейски очень вкусный. На зиму такая закуска просто незаменима, она подойдет не только для повседневного употребления, но и для любого застолья.

    Для приготовления нам понадобится около двух килограмм баклажанов, немного сладкого перца (0,5 кг) и морковь с луком по 300 г. Также нужно взять головку чеснока и горсть петрушки.

    Чтобы залить овощи, нужно взять столовую ложку воды, по чайной ложке черного перца, соли и кориандра, стакан масла, уксус (170 г).

    Подготовьте голубые, нарезав их кусочками и варите около десяти минут (4 столовые ложки соли на два литра жидкости). Овощи должны быть слегка недоваренными. Измельчите морковь с помощью корейской терки для моркови.Затем нарежьте лук полукольцами, а перец ломтиками.

    Нарежьте кубиками приготовленные баклажаны и смешайте с чесноком и петрушкой. Складываем все ингредиенты в эмалированную емкость и добавляем начинку. Для приготовления раствора необходимо сначала смешать все ингредиенты и только потом добавлять масло, так как сахар и соль не растворяются в маслянистых жидкостях.

    Хорошо перемешать овощи в посуде и накрыть пленкой. Оставляем их на несколько дней. Салат нужно периодически пробовать.Как только вы останетесь довольны их вкусом, овощи можно убрать в холодильник для дальнейшего использования. Этот «быстрый» рецепт позволяет получить вкуснейшие овощи в кратчайшие сроки.

    Закуска по-корейски

    Этот рецепт идеально подходит для заготовки овощей на зиму. Салат из баклажанов по-корейски хорошо хранится и всегда пригодится, даже на праздничном столе.

    Для приготовления необходимо купить до десяти баклажанов, пятнадцать семян сладкого перца, пять штук моркови и луковицы.Кроме того, вам потребуются дополнительные ингредиенты: головка чеснока, приправа по вкусу, 130 г уксуса, три столовые ложки. л. соли и сахара, пучок петрушки и 120 г растительного масла.

    Овощи моем и сушим. Синие нарезаем крупными кусочками и складываем в эмалированную емкость. Залить водой и отставить овощи на двадцать минут.

    А пока займемся овощами. Морковь натереть на терке для корейской моркови, острый и болгарский перец нарезать кубиками, а лук нарезать полукольцами.

    Для приготовления берем кастрюльку, наливаем в нее масло и отправляем на плиту. Добавляем овощи по одному: лук, затем морковь и оба вида перца. Смешать все ингредиенты и варить около трех минут. С размокших баклажанов слить воду, а синенькие отправить к остальным овощам. Влить стаканы жидкости в кастрюлю, добавить сахар, перец горошком, соль. Закройте емкость крышкой и доведите массу до кипения. Затем варите ингредиенты в течение тридцати минут на очень медленном огне. Затем добавьте уксус, петрушку и чеснок.Продолжаем тушить около пятнадцати минут.

    Острый салат из баклажанов укупорить в банки на зиму. Отправляем их остывать под одеяло и потом храним в кладовке.

    Салат из огурцов и баклажанов на зиму

    Вкусный салат можно приготовить из огурцов и баклажанов в томатном соусе. Овощи хорошо сочетаются друг с другом, что делает их отличной заготовкой на зиму. Салат из баклажанов и огурцов может храниться до трех лет без изменения вкуса.

    Для заготовки необходимо взять в равных количествах помидоры, баклажаны и огурцы. Кроме того, вам понадобится примерно 200 г лука, 120 мл масла, 60 г сахара, 30 г соли.

    Для начала подготовьте овощи, разрежьте помидоры на четыре части, удалите хвостики и измельчите их на мясорубке. Баклажаны и огурцы нарезать кубиками, а лук нарезать полукольцами. Возьмите большую кастрюлю для приготовления пищи. Влейте в нее получившуюся томатную мякоть и поставьте на огонь. Сразу же влейте уксус, сахар и масло в емкость.Затем положите лук и баклажаны по очереди в кастрюлю. Огурцы добавляются в массу последними. Тушите овощи на слабом огне около сорока минут. Все время помешивайте. Затем раскладываем по банкам и закупориваем. Заготовке нужно дать остыть под теплым одеялом, после чего банки можно переместить на постоянное место хранения. Такой салат из огурцов и баклажанов на зиму хорош не только для семейного ужина, но и для праздничного стола.

    Салат из огурцов и баклажанов

    Что приготовить в холодное время года? Одним из лучших вариантов являются салаты из баклажанов и огурцов.Для приготовления заготовки вам понадобится пять штук всех овощей: огурцы, помидоры, баклажаны, болгарский перец и лук. Дополнительно стоит запастись растительным маслом (250 мл), таким же количеством уксуса, сахаром (250 г), солью (по вкусу).

    Очистите и нарежьте кубиками баклажаны, затем переложите в контейнер и посолите. Овощи должны немного постоять, чтобы вышла горечь. Затем синие нужно постирать.

    Ставим казан с маслом на огонь, кладем в него лук, пока он жарится, нарезаем перец, огурцы.Также отправляем в казан овощи и продолжаем готовить. Через некоторое время добавляем баклажаны и обжариваем салат, пока синенькие не станут прозрачными. Затем добавьте сахар и очищенные помидоры. Как только томаты пустили сок, накрываем посуду крышкой и тушим минут пять. Самый важный момент – добавление уксуса. Очень важно не переборщить. К сожалению, точно определить количество уксуса невозможно, так как многое зависит от сладости томатов и ваших вкусовых предпочтений. Поэтому обязательно попробуйте салат на этом этапе, чтобы убедиться, что вы добавили достаточное количество уксусной эссенции.

    Теперь приготовленный салат из баклажанов разложите по банкам на зиму, закупорьте и уберите под теплое одеяло до полного остывания.

    Закуска из баклажанов к грибам

    Предлагаем оригинальный рецепт салата на зиму - "Баклажаны как грибы". Вкусная закуска готовится быстро, без особых хлопот. Для приготовления купим несколько килограмм синевы и пучок укропа. Дополнительно нам понадобится чуть больше стакана растительного масла, уксус (11 столовых ложек), соль (4 столовые ложки), не менее 2,5 литров воды и головка чеснока.

    Для приготовления выберите большую просторную миску, налейте в нее воду, добавьте уксус и соль. Затем поджигаем контейнер. Баклажаны помойте, снимите кожицу и нарежьте кубиками (аккуратно срежьте кожуру, чтобы она была максимально похожа на шампиньоны). Синенькие отправляем в горячий рассол, баклажаны после варки нужно проварить на среднем огне не менее пяти минут.

    Затем снимите кастрюлю с огня и откиньте содержимое на дуршлаг. Синие должны уйти, это занимает около часа.

    Тем временем нарежьте зелень и пропустите через пресс чеснок. На зиму лучшая закуска – салат из баклажанов с чесноком, особенно когда он напоминает грибы. Охлажденные синенькие смешать с зеленью, чесноком и добавить масло. Готовую закуску переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 8-10 часов. Блюдо получается в меру острым, и в то же время имеет грибной привкус.

    "Быстрый" рецепт маринованных баклажанов

    Этот рецепт понравится и тем, кто любит грибы, ведь готовая закуска имеет очень похожий вкус.

    Для приготовления покупаем не менее 1,5 кг баклажанов. Также вам понадобится несколько луковиц и головка чеснока. В качестве специй можно использовать гвоздику, перец черный горошком, острый, лавровый лист. Кроме того, нужно взять 2,5 литра воды и по желанию масло для заправки салата.

    При приготовлении пищи нам понадобится маринад. Готовим его из сахара (2 столовые ложки), уксуса (5 литров) и соли (2,5 столовых ложки).

    Баклажаны тщательно вымыть, очистить от кожуры и измельчить в виде кубиков. В кастрюле доведите воду до кипения и влейте в нее синюю воду.После приготовления варите их еще четыре минуты. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость. Укладываем кусочки синевы в банки, выкладывая слоями нарезанный лук и зелень. Положите специи и приправы в емкость. Если вы любите острую пищу, можно добавить острый перец. Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В отдельной кастрюле доведите до кипения литр воды и добавьте несколько столовых ложек сахара, шесть столовых ложек уксуса и 2,5 столовых ложки соли. В банки с горящим маринадом разлить голубой маринад.После того, как емкость полностью остынет, поставьте ее в холодильник. При подаче добавить растительное масло. Салат можно хранить в холодильнике до нескольких недель. Если вы хотите заготовить блюдо на зиму, банки придется простерилизовать.

    В любом случае, после пяти часов пребывания в холодильнике баклажаны полностью пропитаются ароматами специй, зелени и укропа. Поэтому блюда можно подавать на стол буквально через несколько часов после приготовления.

    "Полоски"

    Предлагаем вам воспользоваться идеальным рецептом - зимний салат с баклажанами и морковью.Это блюдо называется минке. За милым названием скрывается невероятно вкусная закуска. Нежные жареные синие и хрустящие кусочки моркови с кисло-сладким маринадом покорят сердце каждого. Стоит обратить внимание на простоту рецепта, чтобы можно было ничего не бояться и браться за приготовление. На килограмм синевы нужно взять триста граммов моркови и двести – лука, головку чеснока.

    Для приготовления маринада взять стакан воды, столовую ложку соли (поваренной), сахар (100 г), масло растительное (60 г) и уксус (130 г).

    Для приготовления блюда нам понадобятся баклажаны с кожурой. Для этого их можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Если использовать первый вариант, то противень нужно смазать маслом и выложить на него кусочки синеньких. Затем отправляем в духовку и выпекаем при 200 градусах не менее 30 минут. Но не забудьте, что через 15 минут после того, как вы начнете выпекать, переверните синие, чтобы они могли приготовиться.

    Тем временем вымойте морковь, очистите и натрите морковь по-корейски.Смешайте морковь с измельченным чесноком. Лук нарежьте полукольцами. Достаньте голубые из духовки и дайте им остыть. Теперь все овощи в емкости будем раскладывать слоями – баклажаны, лук, чеснок, морковь. Наполнить банки ингредиентами доверху. Приготовьте маринад в кастрюле. Смешайте все ингредиенты и доведите смесь до кипения. Перемешивайте маринад до полного растворения соли и сахара. Залить маринадом банки и дать заготовке настояться. Затем закройте емкости пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.Блюдо получило красивое название «полосатое», видимо, потому, что овощи в банках располагаются слоями, наподобие полосок.

    Заготовка изумительно вкусная.Такой салатик можно закупорить для хранения в кладовке, но тогда емкости обязательно нужно будет простерилизовать. В целом, это совсем не сложно: на 0,5-литровую банку нужно будет потратить 15 минут, а на 20-минутную. В таком варианте салат еще и очень вкусный.

    р> .

    Салат из огурцов на зиму "Зимний король". Пошаговый рецепт с фото

    Салат из огурцов на зиму «Зимний король» с каждым годом становится все популярнее, тем самым заменяя проверенные годами, возможно, уже приевшиеся салаты из огурцов. Этот салат из огурцов получается очень и очень вкусным и полностью оправдывает свое название. Особенно, если вы любите заготовку различных салатов на зиму, то обязательно попробуйте этот рецепт салата.

    Список салатных продуктов достаточно скромный и недорогой.Кроме огурцов в него войдет лук и укроп. Я знаю, что некоторые люди любят добавлять в него морковь, но я думаю, что это другой тип салата. Помимо вкуса, этот рецепт приятно удивит тех, кто не любит стерилизовать заготовки, а для приготовления Зимнего огуречного салата Кинг Кинг на зиму стерилизация не требуется. Салат из огурцов без дополнительной стерилизации готовится намного проще.

    Для приготовления настоящего салата из огурцов "Король зимы" подходят все, молодые и крупные перезревшие огурцы или некачественные огурцы, которые не подходят для засолки целиком в банках.

    Ингредиенты:

    • огурцы - 3 кг.,
    • Dill - 100 гр.,
    • черный перец - 5-10 шт.,
    • Каменная соль - 1 ст. ложка,
    • Сахар - 2 ст. ложки,
    • Масло подсолнечное - 2 ст. ложки,
    • Уксус - 5 ст. ложки.

    Салат из огурцов на зиму "Зимний король" - рецепт

    Стир.Поместите в миску или кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. Огурцы пропитываются влагой, а салат получается хрустящим.

    Нарезанные огурцы положить в кастрюлю или миску. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Небольшую луковицу можно нарезать вдоль полукольцами.

    Вымойте и мелко нарежьте укроп.

    В огурцы положить укроп и лук.

    Смешайте все ингредиенты для огуречного салата «Зимний король».

    Добавить поваренную соль (каменную) и черный перец, молотый горошек. Затем снова перемешайте салат.

    Накройте контейнер огуречным салатом и оставьте на 2 часа. За это время огурцы должны выпустить сок.

    За несколько минут до приготовления салата подготовьте банки и крышки для его хранения. Хранить огуречный салат «Зимний король» лучше всего в банках объемом 300-600 мл.

    Банки должны быть очень хорошо вымыты и простерилизованы. Помимо жидкости для мытья посуды, вы также можете протирать их пищевой содой. Их можно стерилизовать в духовке, пароварке, паровой печи или микроволновой печи. Прокипятите металлические крышки, чтобы закатать зимний салат из королевских огурцов, в течение 2-3 минут.

    Переложите салат в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на плиту. Салат из огурцов нужно тушить на медленном огне. После приготовления уменьшите огонь.

    Влейте уксус и добавьте сахар.

    Добавить рафинированное подсолнечное масло.

    Время от времени помешивая, чтобы салат не переварился, а равномерно закипел, варить еще 10 минут. Во время приготовления вы увидите, как огурцы меняют цвет и становятся более коричневыми. Вот как это должно быть. Через 10 минут после приготовления достаньте горшочек с листьями салата из духовки.

    Для этого салата из огурцов на зиму дополнительная стерилизация не требуется, поэтому разложите в стерильные банки и закатайте пустым ключом.Салат удобнее всего выкладывать столовой ложкой. Сначала я хватаю его, а затем заливаю маринадом. Огурцы должны быть полностью залиты жидкостью. Выложите салат прямо до верха банок.

    Зимний салат из огурцов на зиму Хорошо хранить в закрытых банках с крышками. Какие бы банки вы ни взяли, закрывая в них салат, их придется переворачивать вверх дном. Как и другие виды салатов на зиму, их нужно будет плотно укутать и дать остыть.

    На вторые сутки банки можно убрать в прохладное место на хранение. Если вы хотите взять пробу и посмотреть, вкусно ли это, помните, что лучше всего это делать не ранее, чем через три дня после шитья. Чем дольше салат стоит, тем насыщеннее будет его вкус. Удачи в подготовке.

    Салат из огурцов на зиму "Зимний король". Фото

    Салат из огурцов «Зимний король» — один из самых популярных рецептов домашней консервации, он вкусный, простой и недорогой, без стерилизации.Благодаря минимальной термической обработке овощи максимально сохраняют свой аромат и остаются хрустящими. Без потери вкуса, свежие огурцы - как будто только что с грядки!

    Для консервирования пригодны огурцы всех сортов и размеров, в том числе неполные, комковатые или слишком крупные огурцы, не помещающиеся полностью в банки. Также в салат добавляется большое количество репчатого лука. Он чрезвычайно хорошо сочетается с огурцами, полностью пропитывается маринадом, получается сладким и слегка хрустящим.Укроп придает шву вкусовую нотку и приятный аромат. Если вдруг под рукой нет свежего укропа, можно использовать замороженный. А вот зонт или сушеный укроп для салата не годятся – в этом случае от зелени лучше вообще отказаться, ограничившись только репчатым луком.

    Ингредиенты

    • огурцы 2 кг
    • лук 400 г
    • укроп 5-6 шт
    • 9% уксус 3 ст.л. л.
    • соль нейодированная 1 ст. л.
    • сахар 2 ст. л.топлесс
    • черный перец 5 шт

    Как приготовить салат «Зимний король» на зиму?

    Маринованные огурцы остаются густыми и хрустящими, лук сладким и абсолютно не горчит. Салат из огурцов «Зимний король» можно подавать как гарнир, как дополнение к мясу или рыбе, а также использовать его для приготовления настоев, маринадов, винегретов, бутербродов и бутербродов.

    90 160 Калорийность: Не указано 90 160 Время приготовления: Не указано

    Отдельным разделом в моей кулинарной тетради являются те рецепты консервирования, которые сохраняют вкус и внешний вид блюда и практически не изменяются.Среди них сливы в собственном соку, груши и яблоки в легком сахарном сиропе, а также очень вкусный салат из огурцов «Зимний король» на зиму (рецепт с фото ниже), который выходит как свежее лето. И хрустит, как свежий, и выглядит в самый раз. Рекомендую это блюдо тем, кто скучает по свежим овощам зимой и ранней весной.

    Ингредиенты для 6 литровых банок: 90 160 - 5 кг огурцов;
    - 1 килограмм лука; 90 160 - 300 грамм укропа; 90 160 – 100 миллилитров 9% столового уксуса; 90 160 - 5 столовых ложек сахара;
    - 2 столовые ложки соли.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Огурцы вымойте и положите в холодную воду на 1 час. Нарежьте кольцами, затем нарежьте полукольцами.Укроп мелко нарежьте.


    Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и нарезать полукольцами.


    Смешайте огурцы, укроп и лук, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы огурцы дали сок.


    В кастрюле соединить уксус, сахар и перец, смешать овощи и укроп, все тщательно перемешать.


    Кастрюлю поставить на плиту на слабый огонь, помешивая, довести до кипения.
    В это время стерилизуйте банки. я делаю в микроволновке. Вымытые банки ставлю в него на 3 минуты на максимальную мощность, а потом достаю в термоперчатках, т.к. они сначала очень горячие.
    Как только огурцы поменяют цвет, нужно быстро разложить салат по стерилизованным банкам и полностью залить маринадом. Свернуть салат и сразу же перевернуть вверх дном.Сверху накрыть одеялом. Прохладный.
    Вот такой простой и вкусный салат из огурцов "Зимний король" можно приготовить на зиму. Он сочетается с любым блюдом и универсален.


    Еще хочу порекомендовать

    Шаг 1: Вымойте и замочите огурцы.
    Этот салат прекрасно украсит ваш будничный или праздничный стол. Итак, сначала берем нужное количество свежих огурцов и тщательно промываем их как от песка, так и от любого другого мусора. Затем складываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в ней на 1 час , чтобы воздух в порах вышел из овоща.
    Шаг 2: Подготовьте замоченные огурцы, лук и укроп.

    Затем острым кухонным ножом очистите лук и промойте под струями. холодной воды вместе с замоченными огурцами, а также зеленью. Все обсушить кухонными бумажными полотенцами, по одному выложить на разделочную доску и нарезать.

    Огурцы нарезают кольцами или полукольцами толщиной 4-5 миллиметров.

    Лук нарежьте так же, как и предыдущий ингредиент, или соломкой.

    Фенхель просто мелко нарезать.
    Шаг 3: настоять овощи с зеленью.

    Затем переложите овощи в глубокую миску. Приправить их солью, сахарным песком, деревянной кухонной лопаткой перемешать до однородной консистенции и оставить в таком виде при комнатной температуре на 30-40 минут для того, чтобы овощи пустили сок.
    Шаг 4: подготовьте продукты для консервации.

    Не теряем ни минуты, тщательно проверяем банки, а также металлический винт или обычные крышки на резинке на наличие ржавчины, вмятин и любых других повреждений.Затем промываем их вместе с мелким инвентарем, который будет использоваться для обслуживания, под струями теплой проточной воды. Для этого можно использовать мягкую кухонную губку и пищевую соду, либо моющее средство с минимальным количеством химикатов.

    Затем крышки прокипятить в небольшой кастрюле и оставить там до использования, а банки простерилизовать любым удобным способом, например на плите, в микроволновке или в духовке, и поставить на стол.
    Шаг 5: Приготовьте огуречный салат «Король зимы».

    После того, как овощи дадут сок, переложите их в глубокую эмалированную или антипригарную кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте уксус, нарезанный укроп, сахар, черный перец горошком, семена горчицы, разрыхлите все до однородности и нагрейте на среднем огне. После приготовления готовьте салат, пока огурцы не станут светлого цвета. зеленого цвета для получения более мягкого оттенка потребуется максимум 5 минут . Здесь самое главное не передержать их на скороварке иначе овощи будут слишком мягкими и могут превратиться в кашу.
    Шаг 6: Сохраните огуречный салат короля Зимы.

    Как только огурцы посветлеют, сразу достать ароматную смесь из духовки и быстро разлить по стерилизованным банкам с помощью широкогорлой лейки, а также половника, наполняя стеклянную тару вверх, чтобы маринад полностью покрыл овощи .

    Накройте заготовку еще теплыми крышками и плотно закрутите, если они затянуты - кухонным полотенцем, если резинкой - специальным предназначенным для этого ключом.Затем проверяем герметичность обслуживания. Воздух выходит? Если да, закройте его поплотнее. Пузыри есть? Отлично, положите заготовку на пол крышкой вниз и укутайте шерстяным одеялом, стараясь не допускать щелей. Дайте салату остыть без резких перепадов температуры в течение 2-3 дней , а затем переместите в более удобное, более прохладное, хорошо проветриваемое место, например кладовую, погреб или погреб.
    Шаг 7: Подайте королевский салат из зимних огурцов.

    Салат из огурцов «Зимний король» подается комнатной температуры или охлажденным в качестве гарнира или дополнения к первым и вторым основным блюдам. Подавать в салатницах или порционно на тарелках.

    По желанию предварительно ароматную овощную смесь заправляют прессованным чесноком, растительным маслом и свежим, мелко нарезанным укропом, петрушкой или кориандром. Наслаждайтесь и будьте здоровы!
    Приятного аппетита!

    При желании к укропу можно добавить петрушку или вообще не класть зелень;

    Некоторые хозяйки дополняют набор ингредиентов нарезанной на крупной терке морковью или тонко нарезанным сладким перцем салата, но в этом случае салатные банки следует накрыть крышками и простерилизовать в воде, нагретой до 85-90 градусов Цельсия: пол-литра 12 -15 минут, литр от 15 до 25 минут и только потом закрыть;

    Форма нарезки овощей не принципиальна, главное, чтобы размер кусочков не превышал 4-5 миллиметров;

    Для консервации лучше выбирать огурцы сорта твердых сортов с тонкой кожицей.

    Салат из консервированных огурцов на зиму король зимы - удивительно простое и быстрое в приготовлении блюдо. Основной ингредиент – огурцы, которых в сезон огородов на наших грядках и палатках на рынке просто огромное количество. На его приготовление уходит всего несколько часов личного времени, и это отличная закуска, готовая к любому зимнему дню. Это отличный способ сохранить ваши огурцы свежими и хрустящими в течение длительного времени.

    В кулинарии используется минимальный набор ингредиентов, а результат пальчики оближешь!Салат можно приготовить и подать сразу, а можно хранить в банках на зиму.

    Что приготовить:

    • 1 кг огурцов;
    • 0,1 кг лука репчатого;
    • 50 г сахара;
    • 60 мл масла;
    • стол. л уксусного концентрата;
    • стол. столовая ложка соли;
    • маленькая головка чеснока;
    • 4 перца горошком.

    Королевский салат на зиму:

    1. Для салата можно взять овощи разного размера. Они будут вырезаны, поэтому их первоначальный размер не так важен. Огурцы помыть, немного надрезать с двух сторон, чтобы не горчили.Затем нарежьте тонкими кольцами, можно использовать специальную терку.
    2. Лук очистить, также нарезать тонкими полукольцами.
    3. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
    4. Приготовить заправку: смешать масло, соль, сахар, концентрат.
    5. Заправку перемешать и добавить к овощной смеси, всыпать паприку, еще раз тщательно перемешать и накрыть крышкой. Теперь об овощах можно забыть на 8 часов, их удобно оставлять на ночь.
    6. Утром овощи дали сок.Придется снова все хорошо перемешать.
    7. Мойте банки и пластиковые крышки. Стерилизуйте бутылки паром и прокипятите крышки в кипящей воде, чтобы уничтожить температуру микроорганизмов.
    8. Салат разложить по бутылкам и закрыть крышками. Салат из маринованных огурцов хранится в холодильнике.

    Салат на зиму король зимы

    Удобство рецепта в том, что его можно приготовить из овощей, оставшихся в конце сезона, что удобно решает вопрос, куда девать поздний урожай.

    Что приготовить:

    • 5 кг огурцов;
    • 1 кг лука;
    • 2 пучка свежего укропа;
    • 100 мл 9% уксуса.
    • пачка перца горошком;
    • стакан сахара;
    • стакан соли.

    Рецепт салата «Зимний король зимы»:

    1. Огурцы хорошо вымыть и залить холодной водой на час. После этого они станут в меру мягкими и очень хрустящими.
    2. Нарезать полукольцами, сложить в глубокую емкость.
    3. Лук очистить, промыть от частичек и также тонко нарезать.
    4. Добавить лук к огурцам, хорошо перемешать.
    5. Овощную смесь посолить, отставить на полчаса для стекания сока.
    6. А пока можно приготовить остальные продукты. Овощи промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.
    7. Возьмите большую кастрюлю, смешайте в ней оставшиеся специи и уксус. Готовую смесь перелить в кастрюлю с заправкой и хорошо перемешать.
    8. Поджечь контейнер.Время от времени помешивайте после приготовления. Цвет огурцов определяет готовность блюда – когда они будут готовы, они станут зелеными до коричневатых.
    9. При приготовлении салата позаботимся о бутылках. Их нужно хорошо мыть с моющим средством.Особое внимание приковано к горлышку, так как часто на нем скапливается пыль и может остаться ржавчина от крышек. Кстати, крышки тоже нужно мыть.
    10. Простерилизуйте флаконы удобным и привычным способом, а крышки прокипятите в течение 10 минут в кипятке.
    11. К концу процесса подготовки бутылки ваш салат будет готов. Теперь его можно разложить по банкам, как только он будет снят с плиты, не дав ему остыть. Бутылки должны быть плотно заполнены содержимым до самого горлышка. Маринад должен полностью покрывать овощи.
    12. Плотно закройте банки крышками, затем накройте толстым одеялом или старой курткой.
    13. Из предложенного количества ингредиентов получается 6 литровых баночек замечательного хрустящего зимнего салата.

    Рецепт королевского салата на зиму

    Для приготовления салата используются поздние огурцы - крупные, мелкие, крючкообразные, в общем - любого типа. Обычно используют те, которые нельзя мариновать, просто на закуску, можно даже смешать несколько сортов. Зато из этих овощей можно быстро приготовить вкусный салат без стерилизации, который отлично подходит для разнообразных вторых блюд. Предлагаем необычный ароматный салат с листьями мяты.

    Что приготовить:

    • 5 кг различных огурцов;
    • 1,5 кг лука репчатого;
    • пучок свежего укропа;
    • 3 стол.л. соли;
    • 5 столов. л. Сахара;
    • 150 мл яблочного уксуса;
    • пачка перца горошком;
    • пакетик душистого перца;
    • веточка свежей мяты.

    Зимний королевский салат на зиму:

    1. Все овощи предварительно вымойте и очистите: огурцы немного надрежьте с обоих концов, лук очистите от шелухи.
    2. Огурцы и лук нарезать тонкими кольцами, в таком виде салат выглядит очень красиво и аппетитно.
    3. Смешайте овощи в большой миске и оставьте на 40 минут, пока не появится сок.
    4. Тем временем, когда овощи дадут сок, приготовьте заправку: растворите в уксусе соль и сахар, добавьте туда же мелко нарезанный укроп.
    5. При приготовлении соуса овощи уже были подготовлены и их можно ставить на плиту. Полить сальной заправкой, хорошо перемешать, переворачивая нижние слои. Добавить перец (по 15 горошин).
    6. Когда блюдо начнет готовиться, добавьте 4-7 листьев мяты. Благодаря ему салат приобретет необычную вкусовую нотку свежести.
    7. Во время приготовления предмета вымойте и простерилизуйте паровые бутыли.Крышки должны быть герметичны. Рекомендуется использовать капрон.
    8. Салат следует готовить примерно через полчаса после начала закипания, время от времени помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Огонь должен быть средним, готовить нужно под крышкой.
    9. Как только овощная смесь будет готова (это видно по изменившим цвет овощам) разложите по банкам и закрутите крышками.
    10. Все салаты необходимо перевернуть и утеплить. Отложите на хранение через сутки.

    Зимний салат из королевских огурцов на зиму

    Именно этот гарнир выделяется хрустящими ингредиентами, хотя при приготовлении овощи нарезаются достаточно мелко.Салат не требует никаких дополнительных действий в дальнейшем, его просто открывают и подают к столу, разложив в красивой салатнице. На приготовление уйдет не более полутора часов с учетом процесса подготовки продуктов – и вкусная закуска готова!

    Что взять с собой:

    • 6 кг огурцов;
    • 1,2 кг лука репчатого;
    • 350 г листьев укропа;
    • 7 арт. л.уксуса столового 9%;
    • 10 горошин черного перца;
    • 2 стакана растительного масла;
    • 3,5 ул.л. крупной соли;
    • 6 арт. л. сахара;
    • 2 листа лаврушки.

    Королевский салат из огурцов на зиму:

    1. Хорошо промойте огурцы и оставьте их в холодной воде.
    2. Пока основной продукт замачивается и собирает чипсы, подготовьте остальные ингредиенты: лук очистите, промойте и залейте холодной водой, зелень промойте и обсушите полотенцем, затем мелко нарежьте.
    3. Лук при небольшом замачивании не пустит сок и будет иметь резкий запах, поэтому при нарезке будет меньше слез.Овощи следует нарезать полукольцами, можно даже четвертинками.
    4. К этому моменту огурцы уже впитали достаточно влаги и их можно нарезать тонкими кружками.
    5. Соберите все подготовленные овощи в одну широкую емкость и перемешайте. Отложите для сока.
    6. Тем временем в отдельной миске смешайте уксус и все остальные ингредиенты, кроме масла.
    7. Бутылки и крышки ставятся на паровую баню - для стерилизации. Опытные хозяйки не рекомендуют стерилизацию в духовке, так как часто емкость в процессе просто ломается.Крышки следует проварить в кипящей воде в течение четверти часа.
    8. Поставьте миску с заготовкой на огонь, влейте в нее заправку и хорошо перемешайте. Овощи дадут вам столько сока, что вам не нужно будет добавлять больше воды.
    9. Салат варить до тех пор, пока огурцы не станут коричневыми. В этом случае перемешивайте содержимое миски один раз в 10 минут.
    10. После приготовления салата быстро разбить его по бутылкам и закрутить. Оставить остывать под толстым одеялом.

    1. Банки необходимо простерилизовать и также прокипятить крышки.При температуре уничтожаются все микробы, а это залог длительной сохранности заготовки на зиму.
    2. Повернув крышку, проверьте, не протекает ли банка – закатайте ее на полотенце или доску. Если нигде нет мокрых следов, крышка плотно затянута, если остались, снова замотать крышку.
    3. Огурцы можно есть любого размера и любого сорта. Он не боится крупных семян внутри. Главное, немного обрезать плод с концов, так как при перезревании там будет скапливаться горечь.
    4. Салат можно использовать как самостоятельное блюдо на гарнир или как ингредиент других салатов (например оливье), первых блюд (маринад).
    5. Салат "Король удобства" - процесс стерилизации посуды в банках отсутствует. Но рекомендуется термическая обработка путем отваривания овощей в собственном соку, чтобы продукт действительно мог храниться в погребе или при комнатной температуре более двух месяцев.
    6. На ваше усмотрение в рецепт можно добавить другие специи (молотый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики, петрушка).
    7. Убедитесь, что рассол покрывает овощи при розливе. Если овощи плохо видны из маринада, на них может появиться плесень и продукты пропадут. Лучше всего держать овощи в маринаде. При отсутствии сока маринада необходимо заранее вскипятить чайник — если начинки не хватает, можно долить немного кипятка до нужного уровня.
    .

    Смотрите также

    Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика