ИНФОРМАЦИЯ

Как тушить баранину в кастрюле


Как и сколько варить баранину, чтобы она вышла мягкой

Как выбрать баранину

В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Фото: Ermak Oksana / Shuttestock

Поверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🥘

Как подготовить баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.

Фото: Timof/Shutterstock

Если планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.

Узнайте секреты 🍲

Сколько варить баранину

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.

Фото: Sanchos303/Depositphotos

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.

Поинтересуйтесь 🍳

Как варить баранину в кастрюле

В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

После сделайте пламя небольшим. Готовьте ещё час‑полтора или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.

Запоминайте 🎃

Как варить баранину в мультиварке

Сложите мясо в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.

Воспользуйтесь советами 🍄

Как варить баранину в скороварке

Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, специи, также можно использовать лук и морковь. Закройте аппарат крышкой и готовьте мясо примерно 40 минут.

Поинтересуйтесь 🍝

Как варить баранину в пароварке

Для этого способа выбирайте мясо молодых животных. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и выложите в чашу аппарата одним слоем. Посолите и добавьте специи по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару примерно полтора часа.

Читайте также 👩‍🍳

Баранина тушеная с овощами в казане | ХозОбоз

История

Этот рецепт имеет французские корни. Подобным образом в Провансе готовят баранью ногу. Хороший вариант приготовления есть и в Португалии – там, у местных хозяек получается отменная баранина, тушеная в вине. Но вернемся к прованскому рецепту. Первое письменное упоминание о тушеной бараньей ноге связано с именем некоего Шарля Дюрана, который был поваром при епископе в Монпелье. В 1830 году он написал книгу «Кухня Дюрана», в которой разработал концепцию региональной кухни и заодно представил рецепт тушеной бараньей ноги с овощами. Позже появились варианты приготовления этого блюда с вином или, как предлагает ХозОбоз, с шафрановой водой.

Польза бараньего мяса

Баранье мясо богато железом, а еще белка в баранине ничуть не меньше, чем в говяжьем мясе, а холестерина – меньше в четыре раза, поэтому такое мясо чрезвычайно полезно для сердечнососудистой системы. Также в баранине есть калий, магний, йод и витамины группы B. Баранина очень хорошо усваивается человеческим организмом.

Но для того, чтобы получить максимум пользы от употребления баранины, надо еще знать, как правильно это мясо выбирать. Во-первых, цвет должен быть красивым, нежно-розовым или умеренно красным, но никак не темным. Прожилки должны быть белыми, а не желтоватого оттенка, а если покупаете баранью ногу, то попросите, чтобы вам ее нарезали на куски – так и готовить будет проще, и вы сможете увидеть костный мозг (внутри полой кости), который тоже должен быть белого цвета. При покупке баранины обязательно обратите внимание на запах, в мясе молодого барашка он практически не ощутим. А вот мясо взрослого и далеко не юного барана пахнет достаточно сильно и далеко не все от этого запаха в восторге.

Ингредиенты

  • Баранина (ножка, нарезанная на куски) – 600 г;
  • Шафран – ½ ч. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Томаты консервированные - 6 шт.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Черный перец горошком – 1/2 ч. л.;
  • Перец чёрный душистый – ½ ч. л.;
  • Розмарин – 1 ч. л.
  • Чеснок – 3 зуб.;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.

Приготовление тушеной баранины

  1. Итак, как приготовить тушеную баранину? Для начала приготовим шафрановую воду, в которой, собственно, мы будем тушить мясо с овощами. В теплую воду добавляем шафран. Настаиваем минимум 15 минут. Если нет шафрана, можно бульоном заменить шафрановую воду, тоже будет очень вкусно. Но именно шафран придёт блюду невероятный вкус и цвет, который ни с чем не перепутать.

    Для приготовления воды из шафрана добавляем в теплую воду или бульон сам шафран и даем настояться не менее 15 минут

  2. Жаропрочную посуду ставим на огонь, вливаем оливковое масло и хорошо прогреваем его. Затем кладем туда куски баранины. Обратите внимание на мясо – оно имеет красивый, ровный красный цвет, белые прожилки и хорошего, белого цвета костный мозг.

    В специальной посуде с толстыми стенками раскаляем растительное масло и обжариваем мясо

  3. Слегка обжариваем баранину с обеих сторон.

    Даем мясу равномерно обжариться с обеих сторон

  4. Нарезаем небольшими кубиками лук.

    Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками

  5. Добавляем лук к баранине. Продолжаем обжарку.

    Высыпаем в баранину измельченный лук

  6. Морковь нарезаем кружочками.

    Чистим и нарезаем слайсами морковь

  7. Морковь тоже оправляем к баранине.

    Отправляем морковку к зажарке

  8. Чеснок очищаем и чуть придавливаем (не режем).

    Зубки чеснока слегка раздавливаем ножом

  9. Чеснок кладем в посуду, где готовится баранина.

    Закладываем чеснок в мясную зажарку

  10. Заливаем все шафрановой водой. Если она вдруг не покрыла баранину с овощами, добавляем еще немного теплой воды. Доводим до кипения.

    Подготовленные ингредиенты заливаем шафрановой настойкой и доливаем водой. Доводим блюдо до кипения

  11. Добавляем черный перец горошком и душистый перец.

    Для пикантности вводим черный и душистый перцы

  12. Затем добавляем соль.

    Солим баранину

  13. Наконец, добавляем розмарин. В данном случае – сушеный, но, разумеется, его всегда можно заменить свежим.

    Не забудьте положить немного розмарина, сушеного или свежего

  14. Консервированные томаты очищаем от кожицы. По желанию режем на части. Томаты, кстати, можно брать и свежие.

    Чистим от шкурки свежие или консервированные помидоры и при необходимости нарезаем их

  15. Добавляем томаты к баранине.

    Всыпаем подготовленные томаты в кастрюлю с бараниной

  16. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне 1-1,5 часа. За это время жидкость немного уварится, а мясо станет очень нежным и мягким.

    Теперь, когда все ингредиенты уже отправлены в чугун, накрываем мясо крышкой и тушим на небольшом огне примерно 1,5 часа

  17. Вот такая красивая, сочная, ароматная и вкусная получилась у нас тушеная баранина, - фото прилагается. В качестве гарнира ХозОбоз советует подать кус-кус или поленту, и полить соусом, в котором готовилось мясо. Это очень вкусно, поверьте. И все непременно проверьте!

    В качестве гарнира к этому сытному и аппетитному блюду прекрасно подойдет кус-кус или полента

Тушеная баранина готова! ХозОбоз уверен, что приготовив ее по нашему рецепту, вы не пожалеете ни разу, а все, кого вы угостите этим невероятным кушаньем, будут рассыпаться в комплиментах и нахваливать ваши кулинарные способности, потому что такая баранина, тушеная с помидорами, им наверняка не встречалась больше нигде. Кстати, если у вас имеется казан и место, где под открытым небом можно приготовить это чудеснейшее яство, воспользуйтесь случаем и пусть будет приготовлена вашими умелыми руками баранина, тушеная в казане – это будет непревзойденно, ХозОбоз даже не сомневается.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Баранина тушеная с овощами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления баранины тушеной с овощами довольно прост и не займет у вас много времени, зато блюдо очень понравится вашим близким и родным. Как приготовить баранину тушеную с овощами читайте в нашем рецепте. Побалуйте своих родных или друзей мягким и удивительно ароматным мясом.

Рецепт баранины тушеной с овощами с фото: 1. Начинаем приготовление с овощей: морковь и картофель необходимо очищаем, после этого промываем и далее нарезаем кубиками.

2. Очищаем полностью от семян болгарский перец, промываем и тоже нарезаем кубиками. Свежие помидоры необходимо промыть под краном и нарезаем дольками. Чистим лук и нарезаем полукольцами.

3. Теперь берем лисья базилика, и петрушки тщательно промываем и затем мелко нарезаем. Чеснок очистить от кожуры и мелко порубить.

4. Начинаем приготовление баранины, для этого мы промываем мясо, слегка отбиваем, немного солим и выкладываем на сковороду, в которую предварительно налили оливковое масло. Мясо необходимо обжарить на сковороде на максимальном огне с каждой стороны примерно по 5-7 минут, пока до образования золотистой корочки.

5. Добавляем к баранине нарезанный кольцами лук и баранину с луком обжариваем еще минут 5, после чего необходимо добавить морковь и продолжаем обжаривать на большом огне еще 8-10 минут. Сковороду снимаем с газа и перекладываем уже готовую баранину с овощами в большую тарелку.

6. Выкладываем болгарский перчик в сковороду и обжариваем его в течение 4-6 минут, через это время к нему отправляем помидоры, приправляем тмином наши овощи и тушим около 10-15 минут. После чего добавляем картошку к овощам, солим, добавляем покрошенные листья петрушки и базилика, обжариваем все вместе еще в течение 5 минут.

7. Теперь нашу баранину добавляем к овощам с морковью, луком и заливаем мясо с овощами водой. Поле того как вода закипела, добавляем чеснок измельченный. Убавляем огонь на маленький и пробуем на соль, если не хватает, то досаливаем. Тушим баранину еще 30 минут, при этом накрываем сковороду крышкой. Блюдо готово! Приятного аппетита!

7 рецептов приготовления тушеной баранины


Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

  • Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
  • Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
  • Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
  • Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
  • Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
  • Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
  • Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1—2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный – по вкусу;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
  • Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
  • В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
  • Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке — 4 Штуки
  • Оливковое масло — 1/3 Стакана
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковь — 2 Штуки (средних размеров)
  • Помидор — 2 Штуки (средних размеров)
  • Картофель — 3 Штуки
  • Перец болгарский — 2 Штуки
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Петрушка — 10 Грамм (или 1 пучок)
  • Базилик — 4 Штуки (листики)
  • Тмин — 2 Ст. ложки (семена)
  • Соль, перец черный — По вкусу
  • Вода — 3 Стакана

Количество порций: 4-6

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • жирная баранина;
  • картофель крупный – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 4 шт.;
  • томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
  • Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
  • У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
  • Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
  • Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
  • Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
  • Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
  • Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Классическая хашлама по-чувашски в домашних условиях

На Кавказе хашламу считают национальным блюдом, но каждый народ готовит ее со своими особенностями. В хашламу по-чувашски добавляют больше картофеля, за счет чего возрастает питательная ценность блюда.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 гр.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Перец болгарский – 4 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.

2. На дно кастрюли положите нарезанные кружочками помидоры и слегка посыпьте их солью.

3. Поверх помидоров выложите свинину, посолите и приправьте ее.

4. На мясо положите часть болгарского перца и половину картофеля.

5. Далее слоями уложите оставшиеся помидоры, картофель и болгарский перец, посолите и приправьте по вкусу.

6. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите хашламу в течение 2,5-3 часов.

7. Горячую хашламу разложите по тарелками, посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

  • баранина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 60—70 г;
  • молодая зелень петрушки;
  • соль;
  • чёрный перец.

Способ приготовления

  • Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
  • В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
  • Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
  • На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
  • Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
  • Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

  • Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
  • Слой моркови, порезанный кружочками.
  • Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа. Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

  • молодого мяса баранины — около 1 кг;
  • 4 головки лука;
  • 5 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 3 ложки ст. масла растительного;
  • ложку ст — сливочного масла;
  • 400 мл воды;
  • соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 900 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель средний – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • айва – 300 г;
  • помидоры средние – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • растительное масло – 40 г;
  • зелень;
  • соль;
  • перец чёрный.

Способ приготовления

  • Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
  • Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
  • Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
  • Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
  • Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

  • баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
  • зелень – половина пучка;
  • картошка – пять клубней;
  • сладкий перчик болгарский – одна штука;
  • морковь – один корнеплод;
  • молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
  • хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
  • луковица – одна головка.

Приготовление:

  1. Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
  2. Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.

  3. После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.

  4. Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.

  5. Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.

  6. Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.

  7. После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
  8. Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.

  9. Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.

  10. Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
  11. Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.

  12. Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.

  13. Проверяем готовность картошки, она должна развариться.

  14. Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой.

  15. В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.

  16. Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.

  17. Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.

  18. В самом конце кладем нашинкованную зелень.

  19. Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вино белое – 1 ст.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
  • Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
  • Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
  • Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
  • За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина с финиками - Голая Еда — LiveJournal

Ну а теперь гвоздь программы. Я не побоюсь сказать, что это самая вкусная баранина которую я ела за последнее долгое время. Это просто НАДО делать и наслаждаться. С чем подавать, это совсем не важно. Сделайте рис, хороший aроматный рис или забудьте про рис и испеките лепешки и посоветуйте своим гостям подцеплять мясо лепешками.

2 – 3 фунта баранины, без кости (я использовала ногу)
2 столовых ложки топленного или растительного масла + 1 столовая ложка
1 луковица, мелко нарезать
1 чайная ложка сушенного молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки черного перца
1/3 чашки мелко нарезанных вяленных фиников
3 столовых ложки меда
3 столовых ложки лимонного сока
1 чашка свежих или вяленных фиников, мягких (у нас это Medjool dates)
½ соленого лимона, по желанию и возможности
1/3 чашки нарезанного миндаля

Баранину разрежьте на кубики со стороной 2-3 см. В большой толстостенной кастрюле (чугун подходит лучше всего), разогрейте 2 столовых ложки масла на среднем огне. и и пассеруйте лук. Добавьте имбирь, корицу, черный перец и прогрейте в течении одной минут. Увеличьте огонь до высокого и добавьте баранину. Обжаривайте пока баранина не зарумянится. Добавьте в кастрюлю 1 ½ стакана воды, нарезанные финики и соль. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 1 ½ – 2 часа, периодически помешивая или пока мясо не станет мягким. Альтернативно, разогрейте духовку до 350F(180C) и после того как жидкость закипит, поставьте накрытую кастрюлю в духовку и тушите до готовности переодически помешивая.

Когда мясо достигнет желаемой готовности, добавьте в кастрюлю мед и лимонный сок. Сверху положите целые финики, накройте и тушите еще 10 минут.

Если вы используете соленый лимон, промойте его под водой и срежьте мякоть. Обсушите шкуру полотенцем и нарежьте на тонкие полоски. В небольшой сковороде, разогрейте оставшееся масло и обжарьте миндаль до золотистого цвета.

Для подачи, переложите целые финики на отдельную тарелку. Выложите мясо на сервировочное блюдо и поверх положите финики, миндаль и лимонные полосочки. Подавайте горячим.

Послесловие:

Этот рецепт из книги Cooking Moroccan. У Claudia Roden тоже есть рецепт баранины с финиками, но немного в другом исполнении. Она советует нарезать баранину крупными кусками - один кусок на порцию, обжарить и далее тушить как сдесь. Из специев, к мясу кладется палочка корицы и в конце, в соус добавляется 1 чайная ложка молотой корицы и много черного перца. Роден пишет, что перец очень важный пункт так как соус получается сладкий и перец очень хорошо балансирует сладость. В рецепте, что я привела выше, соус не получается приторно сладкий за счет лимонного сока.

Версия для печати

Тушеная баранина

В восточных странах очень распространенным мясом, из которого приготавливают самые разные блюда, является баранина. В нашей стране большей популярностью пользуются блюда из говядины и свинины, а также курицы. Но иногда на столе оказывается и баранина. Из нее делают шашлыки, плов, запекают ее в духовке. Очень вкусным блюдом является тушеная баранина, рецепт которого вы можете выбрать в зависимости от предпочтений и наличия продуктов. Также вы можете самостоятельно усовершенствовать способ приготовления.

Тушеная баранина

С килограмма мяса удалить пленки и жилки. Промыть и обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, хмели-сунели и перцем. Помыть 2 сладких перца и 4 помидора. Очистить перцы от семян и нарезать соломкой. Помидоры порезать дольками. Промыть 100 г кураги в дуршлаге. Почистить 2 луковицы и нашинковать соломкой. В сковороду с толстым дном налить масло растительное, поставить на огонь и выложить лук. Его необходимо томить на малом огне и постоянно перемешивать. Минут через 15 лук станет прозрачным. Огонь увеличить и положить сначала порезанный перец, а спустя минут 5 - помидоры. Посолить овощи, посыпать молотым перцем и залить стаканом кипятка. Затем положить баранину и курагу. Когда жидкость закипит, накрыть сковороду, уменьшить огонь и тушить полтора часа. Периодически мясо нужно переворачивать и при необходимости доливать кипяток. Баранину выложить в центре блюда, а вокруг нее овощи с курагой. Залить подливой, которая образовалась при тушении.

Тушеная баранина с черносливом и корицей

Полкило мяса порезать длинными узкими полосами. Мелко покрошить головку лука и обжарить в масле сливочном. Выложить в лук баранину. Через пару минут добавить ложку муки, перец, щепотку корицы и соль. Тщательно все перемешать и уменьшить огонь. Налить воду в сковороду, чтобы она покрыла кусочки баранины, и тушить до готовности. Из 50 г чернослива, замоченного до этого на несколько часов, удалить косточки и посыпать сахаром. Выложить мясо на блюдо и подать с черносливом. В качестве гарнира используйте пюре или отварной рис.

Тушеная баранина с баклажанами

600 г мяса вымыть, обсушить и порезать кубиками. Очистить и измельчить 3 дольки чеснока. Головку лука порезать полукольцами. Нарезать кружками лимон, поместить в разогретую сковороду и посыпать сахаром. Снять с огня. Обжарить лук с чесноком в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Затем добавить довольно крупно порезанные 5-6 перьев зеленого лука и полторы ложки тмина. Потомив 2 минуты, положить баранину. Обжарить со всех сторон. Поместить в кастрюлю кружочки лимона, корицу, веточки мяты, лавровый лист. Тушить 40 минут. Нарезать кружочками баклажан, присыпать солью. Через пару минут положить в кастрюлю с мясом, добавить соль, приправы и тушить 20 минут.

Тушеная баранина с картофелем

Сало весом 700 г с мясной прослойкой порезать мелкими кусочками и поместить в глубокую сковороду. На среднем огне обжарить. Когда кусочки подрумянятся, отложить их в сторону. Порезать кубиками по 4 см 3 кг баранины, выложить ее в миску, добавить перец, полстакана муки, соль. Все перемешать и обжарить на вытопленном жире в сковороде. Баранину переложить в кастрюлю, добавить пару зубчиков измельченного чеснока. Влить литр говяжьего бульона. Порезать на кубики 3 моркови, 3 картофелины и 2 луковицы. Обжарить овощи в сковороде и положить в кастрюлю. Добавить чайную ложку сушеного тимьяна, бекон, лавровый лист и немного сахара. Влить стакан белого вина. Тушить полтора часа.

Баранина запеченная

Замочить в воде на сутки 450 г фасоли. Потом переложить ее в кастрюлю, сверху залить водой, немного посолить и варить полтора часа. Потушить на сливочном масле порезанную головку лука, добавить ложку томата и фасоль. Перемешать. В бараньей ноге весом около 2,3 кг сделать надрезы, в которые поместить чеснок и веточки розмарина. Посолить. Мясо выложить на противень, залить стаканом красного полусладкого вина и поставить в духовку часа на полтора. Воду закипятить в кастрюле и 6 минут варить 450 г стручковой фасоли. Готовую баранину выложить на блюдо. Из мясного сока, оставшегося на противне, удалить жир. Положить туда все овощи и перемешать их над огнем. Затем выложить их по краям блюда, вокруг баранины. Подавать с жареным картофелем и салатом.

Рецепт плова из баранины в домашних условиях с фото

Приготовление плова начинается с подготовки овощей: надо потереть на крупной терке морковь и нарезать кубиками репчатый лук. В идеале плов надо готовить в казане, но в домашних условиях это не всегда достижимо и не хуже получается в толстостенной кастрюле.

Натертая морковка и порезанный лук

Подготовленные овощи тушатся в кастрюле в течении 15-20 минут на среднем огне до достижения приятного золотистого оттенка. Для тушения потребуется большое количество подсолнечного масла - примерно 100 грамм.

Тушим овощи в кастрюле

Пока тушатся лук и морковь есть время заняться бараниной.

Какую часть баранины стоит взять на плов?

Лучше всего для плова будет окорок или лопатка, но в подойдет любое баранье мясо без кости. Чаще всего в плов используются обрезки так как они дешевле, а для приготовления плова все равно надо мелко порезать мясо.

Баранина нарезанная мелкими кусочками

Баранину надо мелко порезать на кусочки 1-2 см размером и когда овощи дойдут до румяного состояния добавить в кастрюлю, тщательно перемешать, добавить соль и специи и тушить на слабом огне 40-50 минут. Для плова можно взять готовую смесь специй (продается в магазине), а можно использовать отдельные приправы: острый и сладкий красный перец, черный перец горошком, куркума, кориандр, барбарис и кумин (зира).

Тушим баранину в кастрюле

Тушеная баранина с овощами и специями

Когда баранина приготовилась надо добавить рис и воду и зубчики чеснока. Рис и воду надо добавлять в следующей пропорции: на 1 стакан риса наливать 2 точно таких же стакана воды. Если в процессе тушения баранины и овощей не вся жидкость выкипела то в рис можно налить на полстакана меньше.

Добавляем воду, рис и чеснок

После того, как добавлен рис плов не надо перемешивать до полного приготовления. Варить рис надо на слабом огне в течении 30 минут до полного впитывания жидкости.

Плов практически готов

После того как вся жидкость впитается, а рис станет мягким плов - готов. Его надо тщательно перемешать и подавать к столу.

Большая кастрюля готового плова из баранины

Плов в тарелке будет хорошо украсить веточкой зелени и/или нескольким зернами граната.

Тарелка готового плова из баранины

В данном рецепте была приготовлена большая кастрюля бараньего плова - не менее 10 порций. Плов выгодно готовить именно в большом количестве - излишки уже готового плова остужают до комнатной температуры, раскладывают по порционным контейнерам и замораживают в морозилке. Вкусовые качества после разогрева не теряются, а хранится в морозилке плов несколько месяцев. Таким образом один раз приготовив большую кастрюлю плова можно сохранить и использовать вкусное блюдо продолжительное время.

Рецепт жаркого из баранины, который тает во рту!

Баранина и баранина – это мясо, которое очень часто готовят в Подхале. Они происходят из овец и поэтому имеют характерный вкус. Есть несколько вкусных способов их приготовления, и в сегодняшней статье вы найдете рецепт баранины – или седла ягненка – в медово-горчичном маринаде. Проверьте это!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Чем баранина отличается от баранины?

2. Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

3. Рецепт жаркого из баранины

4. С чем подавать баранину?

5. Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Почему вы пришли на сайт Schronisko Smaków? Это не могло быть совпадением.Здесь вы найдете множество рецептов, которые, несомненно, помогут вам воссоздать лучшие вкусы подгальской кухни у себя дома. Обещаем, что рецепт баранины вы сделаете без ошибок. Мы стараемся, чтобы рецепты, которые мы публикуем, были простыми, неожиданными, а главное – вкусными. Узнайте, как приготовить баранину так, чтобы она таяла во рту.

Чем баранина отличается от баранины?

И баранина, и баранина являются мясом овец.Баранина определяется как мясо взрослых животных. Баранина также является бараниной, но получена от более молодых животных (возраст от 6 до 12 месяцев). Стоит знать, что с 2012 года Jagnięcina podhalańska включена в список региональных продуктов Подгалья.

Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

Чтобы баранина и баранина хорошо прожарились и были вкусными, их необходимо предварительно замариновать. Почему так важно мариновать мясо? Он выполняет множество важных функций, но самая главная из них – это насыщение мяса ароматами ингредиентов маринада – именно таким будет на вкус готовое блюдо .Благодаря длительному созреванию в приготовленном нами маринаде, мясо после приготовления будет иметь глубокий вкус, которого нельзя было добиться только короткой выдержкой.

Как приготовить маринад для этого мяса по нашему рецепту? Все ответы вы найдете ниже. Важно, чтобы Барашек был нежным . Длительное вызревание в маринаде и специях увеличивает шансы на интенсивную сочность мяса после запекания.

Что такое ягненок Магды Гесслер, хозяйки Schronisko Smaków? Магда Гесслер в первую очередь подчеркивает, насколько важно правильно ухаживать за мясом.Благодаря этому оно будет более нежным, а значит — вкусным. Магда Гесслер рекомендует натирать баранину и баранину салом, смешанным с различными свежими специями и травами, например, с чесноком, мятой и чабером.

Смотрите также: Картофель "Горец" - вкусное блюдо для всей семьи

Рецепт жареного ягненка

Ингредиенты на 2 персоны:

• Седло ягненка 250 г,

• маринад: 4 столовые ложки оливкового масла с чесноком из магазина Schronisko Smaków, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли и перца, щепотка чабера, 2 зубчика чеснока,

• дополнительно: масло рапсовое или оливковое для жарки,

• избранные добавки: салат из свежих овощей, картофель, гречка.

Способ приготовления:

1. В самом начале тщательно промойте и обсушите мясо, срежьте перепонки и жировые комочки (их можно оставить, если они не мешают готовому блюду).

2. В миске смешайте ингредиенты для маринада: оливковое масло, горчицу, мед, специи и выдавленный через пресс чеснок.

3. Тщательно натрите маринадом мясо со всех сторон и переложите в миску. Аккуратно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

4.На следующий день достаньте мясо за час-два до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

5. В сковороде разогреть 2 столовые ложки масла или оливкового масла и обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, до золотистого цвета.

6. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (сверху и снизу).

7. Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, выложите его в кастрюлю вместе с оставшимся в миске маринадом. Ставим в духовку на 30 минут.

8. Подготовьте кипящую воду. Когда вода закипит, откройте духовку и влейте ее в кастрюлю с бараниной, пока мясо не покроется лишним примерно на 1 см. Продолжайте выпекать без крышки.

9. Через 30 минут достаньте мясо из духовки и подождите 5 минут, пока оно отдохнет. Только после этого вы начинаете их резать.

10. Подавайте их с гарнирами на ваш выбор, например, с картофелем, кашами, картофельными кнедликами, мидиями и свежими овощами или салатом. Не забудьте полить мясо оставшимся соусом.

С чем подавать жаркое из баранины?

Приготовленную таким образом баранину можно подавать разными способами. Мы рекомендуем использовать продукты, доступные в магазине Schronisko Smaków, и подавать их, например, с жареной свеклой, салатом из квашеной капусты или с маринованными огурцами. К этому виду мяса отлично подойдет запеченный или отварной картофель, и крупы, например, гречка или мидии.

Читайте также: Москоле - деруны картофельные

Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Советуем вам приготовить рецепт самостоятельно - это совсем не сложно, а эффект действительно интересный.Достаточно надолго замариновать мясо и запечь его по нашей инструкции. Выбрав предложенный нами способ, вы обязательно получите вкуснейшее, тающее во рту седло ягненка, которое понравится вашим родным и гостям. Наслаждайтесь!

.

Как правильно приготовить баранину на сковороде. Жареный ягненок.

Не зря диетологи и повара говорят о пользе баранины. Баранина в три раза менее жирная, чем свинина, с низким содержанием холестерина и низким содержанием калорий.

Баранина содержит не меньше витаминов и минералов и даже больше железа, чем другие виды мяса. Также ягненок при жизни не знает чувства скорой смерти, которое свойственно коровам и свиньям, поэтому его освежеванная туша не содержит так называемого«Гормон страха».

Самое вкусное мясо получается у молодых ягнят и овец в возрасте полутора-двух лет.

Старого барана легко узнать по темному, красно-коричневому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Для остроты и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные специи для баранины включают тмин, имбирь, чеснок и лук. Также при мариновании баранины будут подаваться неповторимые оттенки мяса: базилик, орегано, эстрагон, орегано или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина с зеленой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г репчатого лука, 2 веточки петрушки, 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на высокую сковороду и жарить 20 минут, затем добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 минут.

Очищенные и мелко нарезанные стручки фасоли положить к обжаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушить.При желании добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо сварится, снимите кастрюлю с огня. Подготовленное мясо и фасоль выложить в блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Жареный ягненок в томатном соусе

500 г баранины, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

Очистить, вымыть и нарезать лук. Помидоры моем и нарезаем кусочками.Лимон вымойте, очистите и нарежьте дольками. Промойте зелень укропа. Мясо нарезать порционными кусочками и обжарить на сковороде на масле с луком 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, приправить солью, перцем, томатной пастой и тушить до готовности. Готовое мясо выложите на блюдо, украсьте кружочками помидоров, ломтиками и лимоном, веточками укропа и подавайте.

Тушеный ягненок на сковороде

баранина - 800г, топленое масло - 2 столовые ложки, морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., томатное пюре - 1 столовая ложка, зелень, соль, специи - по вкусу.

для украшения: картофель - 500г, горох вареный - 300г.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в раскаленном жире вместе с луком, морковью, томатным пюре, затем добавить немного бульона, специи тушить до готовности. Готовое мясо посолить и посыпать зеленью. В качестве гарнира подаем отварной картофель и горох.

Баранина со сливами

баранина - 400 г мякоти, чернослив - 120 г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст.ложки, бульон говяжий — 1 стакан, томатное пюре — 3 ст. ложки, маргарин — 50 г, сахар — 1 ст. ложка, уксус 6% - 1 ст. ложка, корица - 1 г, гвоздика - 1 г, лук маринованный 160 г, петрушка и укроп - 20 г, соль

Мясо нарезать кусками по 40-50 г, посолить, обжарить на сковороде в маргарине и выложить в сотейник. Мелко нарезанный лук и томатное пюре сохранить в масле, добавить все это к мясу, залить бульоном и тушить 20-30 минут на медленном огне.Сливы промыть, добавить к мясу и тушить до готовности. За 10-15 минут до окончания тушения добавить к мясу уксус, сахар, корицу и гвоздику.

Баранину подать с овощами, украсив веточками и маринованным луком.

На венгерском языке

баранина (грудинка) - 1,5-2 кг, лук репчатый - 1,5 кг, сало топочное. свинина – 100 г, сахар – 1 ст. л., паприка – 1,5 ч.л., соль, перец черный молотый, перец кайенский, овощи нарезанные – 3 ст.л.ложки, мука пшеничная – 1 1/2 ст. ложки муки, мясной бульон - 1 л 9000 3

Нарежьте грудинку крупными кусками. Лук нарезать соломкой и обжарить на сковороде на кусочки шпика. Лук посыпать сахаром, увеличить огонь и обжарить до золотистого цвета. Обжарьте мясо на оставшемся беконе, приправьте солью и перцем. Лук смешать с мукой, паприкой и зеленью, залить бульоном, хорошо перемешать и варить до загустения. Полученным соусом залить мясо, накрыть крышкой и тушить 1,3 часа. При необходимости добавить бульон.

При подаче мясо выложить на сервировочную тарелку, полить соусом. Украсьте отварными овощами.

Грудка ягненка на сковороде

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленый бекон, молотые белые сухарики, соль, перец, петрушка и укроп. На сезон — 3 столовые ложки молока, 1 яйцо и 1 столовая ложка муки.

Грудку с корнями отварить до готовности, удалить косточки и выложить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и отставить на 30 минут, затем нарезать на кусочки, по одному на порцию.Приправить солью, перцем, при необходимости приправить мясом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до хрустящей корочки. Ставим в духовку на 5 минут. Украшение - жареный картофель. Посыпьте грудинку зеленью.

Баранина с луком

Кусочки баранины или лопатки без костей Завернуть в рулет, посолить, затем обжарить на противне с жиром, затем выложить лук, нарезать ломтиками и поставить в духовку для жарки.Во время жарки переворачивайте куски мяса с одной стороны на другую и смешивайте сок мяса с луком.

Готовую баранину переложите в другую посуду, добавьте к мясному соку с луком и жиром, оставшемуся на противне, в равных количествах красного соуса и бульона, приготовленного из обжаренных костей, доведите до кипения и приправьте перцем. Нарежьте баранину поперек волокон, по 2 куска на порцию, и полейте луковым соусом.

При подаче баранины с луком и соусом положите ее на тарелку или тарелку и посыпьте зеленью.

Тушеная баранина на сковороде

Нарезать лопатку или спинку баранины кубиками по 25-30 г, посолить и обжарить на сковороде. Обжаренные кусочки мяса залить водой и тушить с добавлением пюре из коричневых томатов около часа. Затем всыпать разведенную охлажденной водой муку, обжаренную без жира, всыпать в мясной бульон, добавить лук, перец, лавровый лист и тушить мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая.Подавайте рагу с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей, посыпав зеленью. Рагу можно приготовить со сливками.

Баранина в вине

Порция 4: 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки бальзамического уксуса, 75 г слив, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна, 4 стейка из баранины по 200 г, сливы дают это блюдо необычайной сочности.

Положите сахар в кастрюлю и нагревайте, пока он не растворится и не приобретет темно-карамельный цвет.Добавьте уксус и перемешайте. Добавить чернослив, бульон и вино. Варить 10 минут, пока жидкость не испарится наполовину. Добавьте 1 столовую ложку тимьяна. Разогрейте чугунную сковороду и обжарьте баранину по 4 минуты с каждой стороны до мягкости. Подавайте баранину с картофельным пюре, полив соусом. Посыпьте оставшимся тимьяном и подавайте.

Баранина с картофелем

Продукты на 5 порций: 800 г сырой мякоти баранины, 1250 г (12-13 шт.) картофеля, 50 г сала, 250 г огурцов или помидоров, соль, перец.

На сковороде обжарить большой кусок баранины, как описано выше, но вместо лука, за 25-30 минут до окончания жарки, выложить вокруг него целые клубни очищенного картофеля (по возможности одинакового размера). ягненок. Во время жарки периодически переворачивайте кусок баранины и картошки с одной стороны на другую, сливайте выделяющийся жир и сок. Готовую баранину разрежьте на 2 части. Кусочки баранины подать с картофелем, полить мясным соком, дополнительно подать огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом и растительным маслом или сливками.

Жаркое из баранины

баранина, картофель, помидоры

Баранину мелко нарезать, положить в казан и добавить немного воды. Приправьте солью и поставьте на средний огонь. Бульон должен выпариться и обжарить мясо в собственном жиру. Пока мясо готовится, выложите на сковороду нарезанные помидоры, посолите и обжарьте. Тем временем обжарить картофель (нарезанный кубиками или соломкой). Подавать на тарелке с овощами и свежей зеленью.

баранья нога - 2 кг, картофель - 8 шт, морковь крупная - 4 шт, соль, перец, специи.

Баранью ногу вымыть, обсушить полотенцем и посыпать мясными специями. Желательно без соли. Поставить в холодильник на 30-120 минут мариноваться. Вымойте и очистите картофель и морковь. Разрежьте картофель пополам вдоль. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Овощи посолить и положить в рукав картофель и морковь. Возьмите баранью ногу из холодильника. Соль. Выложить в рукав поверх овощей. Затянуть рукав и поставить в разогретую до 180°С духовку на час-полтора. Готовить в духовке час-полтора.Мы понимаем. Аккуратно отрежьте рукав. Баранину нарезать порционными кусочками и разложить по тарелкам.

Приятного аппетита!

2014-11-25

Баранина на гриле - ленивое, но просто вкусное вкусное блюдо... Готовить его следует только из самых нежных частей туши - бескостной свиной корейки и филе. В моей морозилке нарезанная баранина почти всегда «живая». Баранья нога - для запекания, бараньи ребрышки - для тушения, кости - для приготовления соусов. Фактурное мясо – из него получаются праздничные блюда с характерным, незабываемым вкусом.Если в ближайшее время вы планируете романтический ужин на двоих, то лучшим выбором для него станет жареная баранина.

Недавно у меня появилась новая сковорода (с каменным покрытием, марки Stounline), и я, конечно же, решила попробовать ее, готовя наше любимое жаркое из баранины. К счастью, настал самый вероятный повод - мой день рождения. Мы не начали больших торжеств. Поэтому в меню праздничного ужина в честь дня рождения были только томатный салат и баранина, запеченная на каменной сковороде.Честно говоря, сначала я очень скептически отнеслась к разрекламированным свойствам каменного покрытия — мол, можно жарить совсем без жира. Такие обещания давали производители различной посуды с антипригарным покрытием, которую я пробовал. Ни одна из сковородок не оправдала моих ожиданий - мне все равно приходилось добавлять жир или блюда были недостаточно вкусными. Давайте вместе посмотрим, что я сделал.

В двух порциях:

Баранина (корейка без костей) 600 г

Лук репчатый 2 большие головки

Белое вино или вода 80-100 мл5 см и полностью снять фольгу с мяса. Затем кусочки нужно сжать с двух сторон между ладонями, придав медальонам красивую форму.


Сковорода (я использовал свое обновление - каменную сковороду Stounline)


поставить на слабый огонь, через 30 секунд положить на нее баранину.


Я жарю не только филе, но и кусок филе. Обжарить баранину с одной стороны до золотистой корочки. на фото хорошо видно, что баранина жарится без добавления жира.


Затем обжарьте и с другой стороны, переворачивая кусочки деревянной лопаточкой.


Кусочки баранины были покрыты аппетитной хрустящей корочкой.


При этом зажаренная на сковороде баранина издавала совершенно потрясающие ароматы и абсолютно не прилипала ко дну посуды.


Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Затем переместите обжаренную баранину на край сковороды и положите лук.


Обжарить, непрерывно помешивая минуту, баранину теперь можно выкладывать на тарелку, добавить столовую ложку теплой воды или НЕ холодного вина (каменное покрытие не любит резких перепадов температуры), продолжать помешивать. Когда жидкость испарится, добавьте ее снова. Продолжайте так до тех пор, пока жидкости не останется совсем, а лук приобретет карамельный цвет и слегка ореховый привкус.


Снова положите жареного барашка на сковороду и прогрейте вместе с луком 30-40 секунд. Все! Нежная баранина, обжаренная на сковороде с карамелизированным луком, готова!


Мы ели жареную баранину с салатом из помидоров, сыром фета, свежим базиликом, заправленным оливковым маслом.

Мои комментарии:

  • Будьте осторожны, не пережарьте баранину! Внутри он должен оставаться розовым.
  • Солить лучше всего готовое мясо (я вообще не солила - "солености" томатного салата хватило). Тем не менее, вкус был идеальным.
  • Баранину, конечно же, можно жарить и в масле! Разогрейте обычную сковороду, добавьте 40 мл РАФИНИРОВАННОГО оливкового масла (если используете сковороду с каменным покрытием), затем растворите в ней чайную ложку хорошего топленого масла. Затем приготовьте его по рецепту выше.Для обжаривания лука возьмите дополнительно 10-15 мл масла.
  • Повторюсь: при использовании посуды с каменным покрытием масло добавлять в принципе не нужно - без него жареный барашек на сковороде будет удивительно аппетитным и тающим во рту.

Жаркое из баранины. Рецепты

Жареный барашек, фаршированный охотничьей колбасой

Охотничья колбаса 1 шт.

Чабрец, чабер, базилик

Оливковое масло

С баранины снять фольгу и жир, посолить и посыпать зеленью.На одну целую свинину выложить колбасу (не меньше кусков баранины), накрыть вторым куском баранины, а мясо перевязать кулинарной нитью. Разогреваем в сковороде оливковое масло, быстро обжариваем на нем охотничьи колбаски, готово! Это блюдо хорошо сочетается с простым салатом из отварного риса и помидоров.

Жареная баранина с песто и соусом из айвы

Баранина (свиная корейка без костей) 2 шт. обжарить на оливковом масле со всех сторон.Подавайте с ложкой соуса песто на каждом куске жареной баранины. Подавайте тушеную айву в качестве гарнира.

Айва тушеная. Рецепт украшения жареного ягненка

Айва 1 шт.

Оливковое масло

Белое вино 3 столовые ложки

Айву очистить и нарезать крупными ломтиками, разогреть масло на сковороде, быстро обжарить айву, добавить столовую ложку вина, выпарить , повторить три раза. Жареная баранина с такой закуской – украшение любого праздничного стола!

Мои комментарии:

  • Если вы готовите это в сковороде Стоунлайн, вам НЕ нужно добавлять масло при приготовлении баранины и айвы!
  • Вместо белого вина можно использовать херес, мадейру, марсалу.

Жаркое из баранины с мостардом

Баранина (свиная корейка, филе)

Перец черный молотый

Немного оливок

Мостард

Вырезку ягненка нарезать кусочками примерно 4-5 см, сформировать в подогретом оливковом масле. Следим, чтобы мясо не пережарилось. Подавайте качественную горячую закуску или основное блюдо. Я настоятельно рекомендую вам использовать этот рецепт жаркого из баранины на сковороде Stounline для достижения идеальных результатов!

Мостарда для запекания баранины

Вино красное (Кьянти, Каберне Совиньон, Мерло) 500 мл

Яблоки (нетто) 300 г

Груши (нетто) 100 г

Цедра лимона с одного небольшого лимона

2, предпочтительно горчица белая 3-4 грамма

Сахар 40 грамм

Имбирь одна треть чайной ложки без верха

Корица на кончике ножа

Перец черный молотый одна треть чайной ложки

Перец острый красный одна треть чайной ложки

Положите очищенные и нарезанные яблоки в вино и груши добавить лимонную цедру и нарезанный соломкой сахар.Довести до кипения на среднем огне, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения густой консистенции. Это займет около часа. Положите специи, горчицу, проварите все вместе пару минут, дайте остыть. Жареная баранина с мостардом – очень необычный рецепт. Думаю понравится любителям сочетать разные вкусы в одном блюде.

Жаркое из баранины с рикоттой и травами

Для этого блюда попросите мясника отделить филейную часть от кости так, чтобы две половинки не были разрезаны по спинке.Срежьте жир, но оставьте небольшое его количество тонким слоем. При наличии необходимых навыков пленки под шпиком следует умело срезать, оставив кусок, соединяющий две половинки мяса. Но вы не можете этого сделать. И если вы можете купить еще две вырезки, пересчитайте их. что вам очень повезло!

Баранина 2 куска филе и целая корейка ягненка

Чеснок 1 зубчик

Сыр рикотта 150 г

Розмарин

Чабер или тимьян

Зелень вымыть и мелко нарезать, смешать жир для аромата.Чеснок очистить и очень мелко нарезать, натереть плоским ножом, смешать с сыром. Полученную пасту намажьте на обе бараньи половинки, соедините кусочки, выложите черенки на жаркое. Обвязать кулинарной нитью. Обжарьте баранину на раскаленном оливковом масле (или без масла -) со всех сторон по 5 минут на среднем огне и еще 6-8 минут на слабом (в зависимости от того, насколько сильно прожарится баранина). Так как мой муж любитель мяса с кровью, по его личному заказу баранина была обжарена куском до температуры 52°С.


Жареная баранина с рикоттой очень хороша с вареным жареным картофелем.

Очень надеюсь, что моим дорогим читателям понравились представленные мною рецепты запеченной баранины. Так как в нашей семье очень любят жареную баранину, по мере того, как я узнаю новые рецепты и готовлю по своим старым фаворитам, здесь будут появляться фото уже приготовленных блюд.

Баранина жареная готовится неприлично быстро и всегда поможет приготовить хороший дружеский или романтический ужин, эффектное и не трудоемкое рождественское горячее блюдо для небольшой компании за очень короткое время.Никто не запрещает прочесывать баранину со сливами, курагой, изюмом, инжиром, сырами, кисло-сладкими фруктово-ягодными соусами. Вдохновение в помощь. Надеюсь, вы хотели бы поделиться своими комментариями о том, как жаркое из баранины готовят в вашей семье.

Есть мнение, что баранину лучше тушить, чем жарить. С этим рецептом вы сможете убедиться, что жареная баранина получается вкусной! Рецепт без лишних ингредиентов и манипуляций: только жареная на сковороде баранина с луком и небольшим количеством специй.

Друзья, баранина всем известна как мясо. О вкусах спорить бесполезно. Просто если вам нравится этот вид мяса, обратите внимание на этот рецепт базового и несложного способа приготовления. Просто обжариваем баранину на сковороде, она получится вкусной, аппетитной, ароматной, питательной.

После жареной по этому рецепту баранины ее лучше всего подавать с отварными, запеченными или свежими овощами, которые отлично подойдут к этому мясу в качестве гарнира.При подаче его с картошкой получится очень калорийное сочетание, а с кашами это мясо лучше не подавать, если вы хотите быть в форме, особенно вечером. Каждое мясо лучше всего дополнять овощами, в том числе бараниной. В любом случае выбор за вами, мы лишь расскажем, как правильно запечь баранину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 50 минут 50 минут

Ингредиенты

  • Баранина 300 г (мясо лопатки или передней ноги)
  • курдючное сало, 50 г
  • лук, 1 шт.
  • соль, 1-2 чайные ложки
  • зира, 1 ч. л.
  • острый перец, 1/2-1 чайная ложка (ароматизатор)

Как приготовить жареного ягненка на сковороде:

Мягкость жареного мяса во многом зависит от возраста животного, чем моложе баранина - тем мягче и нежнее будет мясо. Определить было ли животное молодым можно по прослойкам жира в мясе - они должны быть чисто белыми, если они желтые - баранина была старой и ее мясо будет пряным и с отчетливым бараньим запахом.

Друзья, что вы думаете о баранине, какие блюда вы обычно готовите из нее? Поделитесь своим мнением в комментариях!


Подписаться на автора

Чтобы узнать, какое мясо самое вкусное, нужно спросить каждого жителя Кавказа, и ответ будет однозначным: филе баранины, конечно.

Горцы лучше всех знают, как идеально пожарить баранью и баранью печень на сковороде, чтобы они остались сочными и получились в меру подрумяненными.Итак, для знаменитого кавказского блюда оказалось нужно правильно выбрать кусок филе и подвергнуть его термической обработке, состоящей из нескольких этапов.

Каждый вид мяса требует индивидуального подхода и филе ягненка не исключение. Чтобы не было сложностей в результате приготовления, советуем учесть рекомендации, как правильно жарить баранину на сковороде и сколько времени это нужно делать. Тогда любимое мясо горцев займет место любимца в семейном меню.

Баранина для жарки

Старая баранина остается твердой даже после длительного приготовления.Он наименее пригоден для жарки, поэтому для этого вида приготовления его нужно выбирать особенно тщательно. Идеальный вариант – мякоть из туши молодого барашка. Таким образом, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, от которого оно получено.

При выборе обратите внимание на оттенок жировых прослоек. Белый цвет означает, что мясо принадлежало молодому барашку, желтый – пожилой овце.

Если вы хотите приготовить не просто мясной деликатес, а деликатес и ищете на рынке филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем.Основное выращивание овец приходится на первую четверть года, поэтому вероятность купить то, что нужно, наибольшая зимой и ранней весной.

Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела. Лучше всего на сковороду положить ножку или корейку. Перемычка (так называемая сторона) и верхняя часть лопатки тоже хорошо подойдут, но только молодые (светлый оттенок)!

Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтобы она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также от емкости для жарки.

Лучше всего для этого случая подойдет глубокая кастрюля с толстым дном. Луковицы должны быть крупными, чтобы их вес был примерно таким же, как у мяса. Тогда он получится сочным и изумительно ароматным.

Баранина на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты

Как пожарить баранину на сковороде с луком

  1. После тщательного мытья и обсушивания филе естественным путем или бумажными полотенцами разделите его на полоски толщиной в палец длиной до 5 см.
  2. Первый этап приготовления – жарка на сильном огне. Разогрейте сковороду, добавьте масло и через минуту добавьте мясо. Время жарки 2-3 минуты. Не забывайте помешивать себя, чтобы не обжечься.
  3. Теперь вам нужно уменьшить интенсивность нагрева до среднего.
  4. Доливаем кипяток: ее нужно столько, чтобы она была наравне с запеканием мяса.
  5. Затем тушим без крышки, пока не уйдет лишняя вода. Это займет примерно 25 минут.
  6. Когда вода испарится, добавить к мясу полукольца свежего лука.Теперь полуфабрикат следует посолить, приправить перцем и рубленой зеленью (не забудьте предварительно помыть).
  7. Обжаривайте еще примерно 10 минут, пока кусочки мяса не станут золотисто-коричневыми.

На Кавказе принято есть жареную баранину с рисом, который богат морковью и сушеным барбарисом. Отличный вариант закуски – тушеные баклажаны со сладким перцем. Если во вкусе преимущественно картофель, его заправляют луковым или чесночным соусом.

Печень ягненка на сковороде своими руками: лучший рецепт

Зная, как пожарить баранину на сковороде так, чтобы получилось вкусное блюдо для всей семьи, научиться готовить баранину тоже несложно.Всего несколько минут, немного специй и ароматных трав – и нежнейшее блюдо уже на столе!

Ингредиенты

  • Печень ягненка - 400 г;
  • Лук - 1 средняя головка;
  • Оливковое масло – 2-3 столовые ложки;
  • Соль - 0,5 ч.л.;
  • Перец черный молотый - 0,5 ч.л.;
  • Зелень (петрушка и базилик) - 1 пучок;
  • Лимонный сок - несколько капель.


Как вкусно приготовить печень ягненка на сковороде в домашних условиях

К баранине многие любители мясных блюд относятся предвзято.Конечно, если приготовить продукт, полученный из баранины в кляре, даже повар не сможет сделать из него деликатес. Наоборот, правильно приготовленная печень молодого, здорового барашка – это настоящий царский пир!

  1. Свежую печень молодого животного (она имеет однородный цвет и слабый печеночный аромат) промывают, удаляют ее оболочки, удаляют сгустки и крупные сосуды.
  2. Нарезать продукт аккуратными кусочками примерно 2х2 см, посолить, поперчить.
  3. Нарезанный кольцами лук выложить в разогретое на сковороде масло и обжарить до золотистого цвета.
  4. Затем положить печень, добавить к ней нарезанный базилик, сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока (лучше свежевыжатого) и обжарить на огне почти на минимальной интенсивности 4-6 минут. Вы должны продолжать помешивать!
  5. Подписаться

Рецепт приготовления баранины на сковороде

  1. В кавказской кухне есть потрясающие рецепты быстрых закусок.Сегодня мы познакомимся с быстрым рецептом приготовления жареного барашка ... Несмотря на простой рецепт, баранина получается очень нежной, ароматной и очень вкусной. Баранину обжарить на сковороде по осетинскому рецепту
  2. .Для приготовления этого блюда понадобится жирная баранина (желательно свиная корейка или баранья ножка)
  3. Жирную баранину очищают и промывают под проточной холодной водой. Нарезать кусочками по 40-50 грамм. Посолить и размешать
  4. Разогреть глубокую сковороду и выложить в нее кусочки мяса.Накрыть крышкой и тушить, пока мясо не выйдет из жидкости
  5. Если мясо за это время не станет мягким, добавить еще немного воды и тушить до мягкости.
  6. Когда мясо станет мягким, снимаем крышку и добавляем нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить на нашем жире
  7. Обжариваем, постоянно помешивая, не давая луку подгореть до золотистого цвета
  8. Берем готовую, нежную и ароматную обжарку мясо с огня. Снова соль и перец. Перемешать
  9. Баранина по-осетински жареная подать на блюде, украсив зеленью, не перетерпеть, поставить на стол доску и сковороду с жареным мясом без тарелок.В качестве гарнира подайте кусочки овощей, а кавказские соусы только оживят блюдо
Приятного аппетита! .

Баранья ножка - рецепт - Mojegotowanie.pl

Баранья ножка - вкусное, изысканное и в то же время простое в приготовлении блюдо, которое идеально подойдет для рождественского ужина в кругу семьи. Баранина не очень распространена на наших столах – это относительно дорогое мясо, сладкое и сочное на вкус. Что немаловажно, баранина любит самые простые добавки, поэтому мы предлагаем баранину, запеченную с овощами - с глазированной морковью и начинкой из шпината .Маринад играет особенно важную роль в приготовлении этого мяса. Баранину следует заранее приправить и оставить на ночь. Вот как запечь баранью ногу на кости!

Примечание редактора

Жареный ягненок - как приготовить?

Еще несколько столетий назад баранина была одним из самых употребляемых мясных продуктов в Польше. Многие традиционные старопольские блюда готовятся из баранины. Сегодня это уже не так популярно, и большую часть времени мы остаемся дома только по праздникам.Это связано с несколькими факторами. Стоит отметить, что баранина не на любой кошелек – это не самое дешевое мясо, за него приходится платить в несколько раз больше, чем за птицу или свинину. Это даже дороже, чем говядина. Более того, приготовление баранины многим из нас кажется очень сложной кулинарной задачей - правда, наоборот, готовится достаточно легко, но требует знаний, например о специях, которые с ней хорошо сочетаются.

Мясо ягненка нежное, нежное и сочное внутри, со слегка сладковатым послевкусием, которое одни любят, а другие ненавидят. Их получают из молодых овец или баранов. Баранина очень популярна в Южной Европе (в том числе в Греции), в мусульманских странах и на Кавказе. Это довольно постное и низкокалорийное мясо с многочисленными питательными и полезными для здоровья свойствами. Особенно рекомендуется детям раннего возраста при расширении их рациона твердыми продуктами.

При покупке баранины стоит обратить внимание на несколько основных элементов, среди которых ее цвет. Должен быть светло-красного цвета с розовыми оттенками. Слой бараньего жира беловатый, местами даже прозрачный. Если мы хотим быть уверены, что покупаем баранину хорошего качества, лучше всего отправиться на местные или домашние фермы.

Баранина — это мясо, которое благодаря относительно низкому содержанию жира идеально подходит для запекания, приготовления на гриле и тушения.Среди рекомендуемых частей баранины можно указать, среди прочего для баранья нога, которая продается вместе с костью и в таком виде лучше всего подходит для запекания . Кроме того, в магазинах также продается баранье седло, которое идеально подходит для стейков. С другой стороны, если мы хотим приготовить гамбургеры из баранины, мы должны использовать шпатель или антрекот, который также отлично подходит для тушеного мяса.

Как упоминалось выше, баранина - это очень нежное мясо , поэтому будьте особенно осторожны при его приправах.Достаточно основных специй, таких как соль, перец, тимьян, розмарин, мята, орегано, чеснок и петрушка. Вы также можете добавить немного лимонного сока, оливкового масла и натурального йогурта.

.

Баранина тушеная с яблоками, грецкими орехами и абрикосами

Тушеная баранина с яблоками, грецкими орехами и абрикосами

Сегодня у меня для вас рецепт вкусного рагу из баранины. Мясо тушится с ароматными специями и белым вином, с яблоками, абрикосами и грецкими орехами. Если у вас есть такая возможность, вы можете и даже приготовить это блюдо накануне. Все это приобретет более сильный аромат. Конечно, также желательно иметь в запасе немного больше вина.Видимо, бокал вина, выпитый во время приготовления, тоже влияет на окончательный вкус блюда. ;)

На 4-6 порций:
800 г баранины
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 кислых яблока, например серая ренета, лигол
2 столовые ложки сладкого молотого перца
2 чайные ложки сладкого молотого перца
½ чайной ложки тимьяна
¾ чайной ложки тмина
½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
200 мл белого полусухого вина
400-500 мл бульона из баранины, птицы или овощей
1/4 чайной ложки молотой корицы
цедра ½ лимона
1 чайная ложка меда
125 г кураги
несколько веточек мяты
50 г молотых грецких орехов
50 г жареных грецких орехов, крупно нарезанных Мясо моем, обсушиваем и нарезаем толстыми кубиками.Лук и чеснок очистите и нарежьте отдельно. Яблоки очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Порциями обжаривайте мясо до коричневого цвета. Переложить в кастрюлю с толстым дном.

Обжарив мясо, положите на сковороду лук и посыпьте солью. Добавьте сладкий перец, тимьян и тмин. Обжарить на среднем огне около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Переложить в кастрюлю с мясом.

Налить вино в сковороду и довести до кипения. Используйте лопатку, чтобы соскрести все, что прилипло во время жарки.Высыпать все в кастрюлю. Добавьте бульон, яблоки, корицу, цедру лимона и мед. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 75 минут.

Добавьте абрикосы, нарезанные и измельченные стебли мяты (листья оставьте) и молотые грецкие орехи. Варить еще 30 минут.

Подавайте блюдо, посыпав жареными орехами и листьями мяты.

Приятного аппетита!

.90,000 Баранина тушеная с молодой капустой, подается с овощным рогутом.

Ингредиент из баранины на выбор, вино белое сухое, капуста молодая, клубни сахара, морковь крупная, петрушка крупная, картофель крупный молодой, тимьян свежий, петрушка рубленая, масло рапсовое, соус половинка лайма, соль, бульон овощной

  • мед столовая ложка
  • сливочное масло 2 столовые ложки
  • соль, перец по вкусу
  • овощной бульон 200 мл
  • рубленая петрушка столовая ложка
  • крупная морковь
  • белое сухое вино 1 стакан
  • молодая капуста 150 г
  • рапсовое масло
  • сахарный лук 2
  • сок половины лайма
  • крупный молодой картофель 2
  • шея ягненка 350 г
  • петрушка крупная 1
  • веточек свежего тимьяна несколько

Отправить ингредиенты по адресу:

Рецепт и подготовка Баранина, тушеная с молодой капустой, подается с овощным рагу.

Приготовление:
1. Баранину посыпать крупномолотым перцем и обжарить в горячем рапсовом масле.
2. Слегка подрумяненное мясо залить вином и готовить на сильном газу, пока не испарится жидкость.
3. Затем добавить помытый и очищенный картофель, очищенную морковь, петрушку и две луковицы. Нарежьте овощи на более мелкие половинки.Лук нарезать перьями.
4. Все залить овощным бульоном, добавить свежие веточки любистока и тушить до размягчения овощей. Важно не переварить овощи, они должны быть al dente.
5. Когда баранина станет немного мягкой, добавьте столовую ложку соли.
6. Слейте бульон с жестковатых овощей и обжарьте их на сливочном масле несколько минут. Добавьте тимьян, орегано, свежемолотый перец и щепотку травяной соли. №
7. Добавить нашинкованную капусту к баранине и варить прибл.10-12 минут.
8. Выложите баранину на доску и дайте мясу немного отдохнуть. Слейте воду с капусты, приправьте соком лайма, солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.
9. Выпарить лишний бульон, в котором варились баранина и овощи. Бульон дополнит наш соус, так что оставьте его.
10. Разогрейте на сковороде столовую ложку сливочного масла, добавьте столовую ложку меда, несколько столовых ложек бульона и два желтка. Приходится все время помешивать соус, чтобы желтки соединились с массой, иначе они могут свернуться и появятся нежелательные комочки.
11. Баранину можно быстро обжарить в приготовленном соусе, благодаря чему она приобретет вкусную хрустящую корочку. Только надо быть осторожным и не жарить мясо слишком долго, потому что оно станет жестким, а нет ничего хуже жесткой, сухой баранины.
12. Нарежьте мясо кусочками длиной примерно 1 см.
13. На тарелку положить капусту, полить ложкой соуса и разложить несколько кусочков баранины. Рядом с ними положите обжаренные на масле овощи. Украшаем свежей зеленью.

Оцените рецепт:

9 Сообщить об ошибке рецепта

Сообщить об ошибке рецепта

.

Баранина с тыквой - рецепт с фото как запечь в духовке с овощами

Описание

Баранина с тыквой - изумительное блюдо с еще более оригинальной подачей. Это лакомство можно отнести к восточной кухне. Процесс приготовления хоть и прост, но требует особого внимания

Мясо с овощами готовится в тыкве целиком. Мало кто знает, но благодаря этому способу еда получается сочной и наваристой. Если у вас есть этот овощ, не выбрасывайте его, а приготовьте дома вкусное блюдо.

Подавайте пищу только теплой, так как холодная еда потеряет свой неповторимый вкус. Если следовать нашему пошаговому рецепту с фото, с приготовлением справится даже неопытная хозяйка.

Старайтесь не покупать замороженную баранину, так как при заморозке она теряет почти все свои полезные и гастрономические свойства Используйте самую обычную тыкву. Из специй возьмите паприку и потушите мясо с овощами и белым вином для пикантности.Пары спирта испаряются, оставляя приятное послевкусие.

Кстати, картофеля, сладкого перца, моркови, лука и лука-порея вам вполне достаточно А входящие в состав сушеные грибы можно купить любые. Благодаря им рагу станет более сытным и ароматным. Для нашего рецепта мы взяли лесные грибы. Также можно использовать шампиньоны, белые грибы, лисички или мед.

Совет. Замените растительное масло курдючным или бараньим жиром. Благодаря этому продукту блюда будут насыщеннее и сочнее..

Не теряйте время зря! Убедитесь сами, вкусное жаркое из баранины с тыквой и овощами в духовке очень просто приготовить в домашних условиях. Для наглядного примера воспользуйтесь нашим рецептом и пошаговыми фото.

Начнем готовить вместе!

Ингредиенты

Этапы

  1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов для приготовления тыквы и баранины. Сначала берем мясо и тщательно промываем его под проточной водой. Затем обсушите бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю влагу.Нарежьте еду небольшими порциями. Приготовить курдючное сало.

  2. Тем временем промойте сушеные грибы и положите их в глубокую миску Залейте водой и оставьте в таком виде на 20-30 минут, дайте напитаться.


  3. Положите кусочки жира в кастрюлю и поставьте блюдо на плиту. Подождите, пока продукт растворится.

  4. Положите кусочки мяса на сковороду. Обжарить до золотистого цвета.

  5. Лук очистить и тщательно промыть. Затем нарезать полукольцами и добавить к предыдущему ингредиенту в кастрюльке. Перемешать и готовить около 7 минут. Овощ за это время должен стать прозрачным

  6. Разделить сладкий перец пополам, удалить плодоножку с семенами, очистить морковь с картофелем. Промойте всю еду под проточной водой. Затем мелко нарежьте перец, тонкие ломтики моркови и квадратики.Отправить все ингредиенты в сковороду. Смешивание. Ориентировочное время тушения - 15-20 минут. Будьте осторожны, чтобы ничего не сжечь, поэтому готовьте на среднем огне.

  7. Тем временем подготовьте тыкву. Срежьте с овоща верхушку (своего рода крышечку) и очистите внутреннюю часть от мякоти и семян. Для этого можно использовать острый кухонный нож и большую ложку.

  8. Слить грибы. Если они слишком большие, измельчите их. Отправить продукт в кастрюлю. Смешивание.

  9. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте ломтиками, как показано на фото пошагового рецепта. Переложите овощи, чтобы поесть. Перемешать и тушить еще 10 минут.

  10. Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте тыкву под крышкой запекаться на 15-20 минут. За это время он станет мягким.

  11. Затем вынуть лакомство из духовки и наполнить его доверху получившимся гуляшом. Накрываем тыквенной крышкой и снова отправляем запекаться, но уже при 190 градусах на 25 минут.

  12. По истечении времени вынуть блюдо из духовки и подать горячим на стол сразу в порционных тарелках (можно на противне, чтобы жир не вытекал).Фаршированная тыква в домашних условиях готова! re завершите трапезу бокалом красного или белого полусладкого вина. Надеемся, вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

  13. 90 150 90 151.

    Тушеное плечо ягненка - Jakub Kuroń

    Ингредиенты

    • 1 Плечо ягненка (ок. 1 кг)
    • 250 G отходы ягненка
    • 4 лука
    • 15 1505 1505 1501 Ml
    • 1 EGG
    • 150 мл
    • 9
    • 15 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1505 1506 40669
    • 1.
    • 100 мл сливок 18-22%
    • панировочные сухари
    • 100 мл масла
      #Marinata
    • пучок суповых овощей без капусты
    • 4 зубчика чеснока
    • 50 мл 9000 бульона 06% 9000 (может быть из куба)
    • 4 LAPE LEANS
    • 6 ПК ягод можжевельника и олл-темы
    • 1 чайная ложка: Savory and Thyme
    • RING of Rosemary
    • 10-12 Peppercorns
    • 2 Cloves
      • 69

        Salt 69
      • 2 Cloves
        • 6

          6669
        • 2 Cloves
          • 6

            6669
          • 2 Cloves
            • 6

              6669
            • 2 Cloves
              • 6

                69
              • 2 CLOVE Способ приготовления
              • Приготовить маринад из указанных ингредиентов: овощи очистить и нарезать кусочками, чеснок измельчить, немного посолить, ягоды можжевельника раздавить. мы.Смешайте все овощи, половину специй, уксус и бульон и доведите до кипения. Обваляв лопатку, удалить кость так, чтобы в мясе остался карман для начинки. Положите мясо в стеклянную или каменную посуду и залейте маринадом. Накройте и оставьте в прохладном месте на 24–72 часа, переворачивая мясо каждые 12 часов. Тем временем приготовить бульон из костей, уварить его до 100-150 мл и оставить в прохладном месте, пока маринуется лопатка. Через несколько дней выньте лопатку из маринада, слейте ее и процедите маринад.Измельчаем бараньи обрезки, добавляем 2 зубчика измельченного с солью чеснока, вторую половину специй, яйцо, соль, перец, добавляем немного костного бульона. Вымешивайте фарш, пока он не станет однородной гладкой массой. Если начинка слишком сухая и слишком густая, добавьте еще немного костного бульона, если слишком жидкая, можно загустить ее ложкой панировочных сухарей. Перед начинкой лопатку можно натереть остатками трав. Затем набейте, скрепите зубочистками или обвяжите хлопчатобумажной нитью. Разогрейте жир на сковороде, обжарьте лопатку, добавьте очищенный и нарезанный лук, а затем добавьте процеженную морилку.Тушите лопатку под крышкой примерно 1,5 часа, периодически поливая морилкой и красным вином и помешивая. Наконец, смешайте овощи с морилкой и луковым соусом и смешайте их со сливками, при необходимости приправив. Подавайте соус в соуснике.

                Ввод навигации

                .

                Смотрите также