ИНФОРМАЦИЯ

Как сделать сыр филадельфия дома


8 простых рецептов сыра Филадельфия в домашних условиях

Фото: zen.yandex.ru

Филадельфия – нежнейший сливочный крем-сыр, который обожают все. Он очень универсальный, поэтому важен не только для роллов или чизкейков. Но знаешь ли ты, что его легко можно приготовить своими руками? Держи 8 проверенных рецептов сыра Филадельфия в домашних условиях!

1. Филадельфия на сметане и йогурте

Фото: eda-menu.ru

По вкусу почти не отличить от магазинного сыра!

Тебе понадобится: 400 г сметаны, 500 мл йогурта, 1 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Йогурт без добавок и жирную сметану комнатной температуры взбей венчиком или миксером. Добавь лимонный сок и соль, и снова хорошо перемешай.

Поставь в кастрюлю дуршлаг и застели его марлей в несколько слоев. Сверху влей сметанную смесь, накрой концами марли и прижми тарелкой. Поставь небольшой груз и оставь сыр на ночь в холодильнике.

2. Филадельфия из замороженной ряженки

Фото: cookpad.com

Лучше всего подойдет ряженка 4% жирности.

Тебе понадобится: 500 мл ряженки, 400 г 25% сметаны, 500 мл кефира.

Приготовление: Отправь сметану, ряженку и кефир на ночь в морозилку. Если продукты в банках или пластиковых упаковках, перелей их в пакеты, чтобы утром легко достать.

Застели дуршлаг марлей в пару слоев, выложи туда замороженные ингредиенты и накрой концами марли. Позже, когда все полностью растает, поставь сверху небольшой пресс. На следующий день или даже к вечеру Филадельфия будет готова.

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

3. Сыр Филадельфия на кефире и молоке

Фото: vk.com

Традиционно, чем выше жирность продуктов – тем лучше!

Тебе понадобится: 500 мл кефира, 1 л молока, по 1 ч.л. сахара, соли и лимонного сока.

Приготовление: Вскипяти молоко, сними с плиты и добавь в него соль и сахар. Постепенно влей в него кефир комнатной температуры, и продолжай мешать, пока смесь не свернется. В конце добавь лимонный сок и перемешай.

Застели дуршлаг марлей в 4 слоя, и поставь его в кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Выложи смесь и в первые 15-20 минут периодически ее помешивай. Потом накрой концами марли и оставь под прессом на ночь в холодильнике.

4. Филадельфия с травами

Фото: tabulo.ru

Добавь смесь перцев и итальянские травы по вкусу.

Тебе понадобится: 1 л кефира, 1 ч.л. морской соли, щепотка перца, по 1 ч.л. специй.

Приготовление: Тщательно перемешай кефир с солью и со всеми специями. Перелей его в пакет и оставь в морозилке на ночь, чтобы он полностью замерз до кристаллов.

Застели дуршлаг марлей, выложи в нее замороженный кефир, подверни края и сверху поставь пресс. Оставь массу на ночь, чтобы сыворотка полностью стекла вниз. По желанию перемешай сыр перед подачей или использованием.

15 рецептов вкусных молочных супов с вермишелью

5. Филадельфия с яйцом

Фото: zen.yandex.ru

Еще один альтернативный рецепт Филадельфии для твоих экспериментов.

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 мл кефира, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.

Приготовление: Подогрей молоко на среднем огне почти до кипения и раствори в нем соль и сахар. Сразу же добавь чуть теплый кефир, перемешай и подожди, пока масса свернется.

Откинь заготовку в несколько слоев марли, стяни в мешочек и подвесь стечь на 20 минут. Взбей яйцо с лимонным соком до пены, смешай с творожной массой, и еще раз взбей. Отправь сыр в холодильник на пару часов.

6. Филадельфия с яблочным уксусом

Фото: itfit.ru

Яблочный уксус легко заменит лимонный сок.

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 мл йогурта, 20 мл яблочного уксуса, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Подогрей молоко, смешай с солью, и потом тщательно смешай с йогуртом. Когда масса начнет сворачиваться, влей уксус, и опять размешай.

Застели дуршлаг марлей в 3-5 слоев, и перелей туда заготовку для Филадельфии. Дуршлаг поставь в кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Сверху накрой концами марли, придави небольшим прессом и убери сыр на ночь в холодильник.

Пицца в духовке: 12 рецептов в домашних условиях

7. Сыр Филадельфия со сливками

Фото: vellamonik.wordpress.com

Сыр с добавлением сливок получается чуть жирнее и нежнее.

Тебе понадобится: 1200 мл кефира, 300 мл сливок, 1 яйцо, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара и соли.

Приготовление: Поставь сливки на плиту, доведи до кипения и сразу же сними с огня. Добавь соль и сахар, хорошо перемешай и сразу же влей кефир. Продолжай непрерывно помешивать, пока смесь сворачивается.

Застели дуршлаг марлей, выложи туда смесь, стяни концы и завяжи мешочком. Подвесь его, чтобы сыворотка быстрее стекла. Через 20 минут выложи творожную массу в сторону и смешай со взбитым с лимонным соком яйцом. Снова взбей все вместе миксером.

8. Филадельфия с лимонной кислотой

Фото: takgotovim.ru

Лучший рецепт домашней Филадельфии для роллов и суши.

Тебе понадобится: 750 мл молока, 500 мл кефира, 250 мл сливок, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1/3 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Смешай молоко со сливками венчиком прямо в кастрюле и подогрей до кипения на среднем огне. В процессе добавь соль и перемешай. Как только молоко начнет кипеть, влей кефир и продолжай мешать, пока масса не расслоится.

Дай смеси остыть и отдели творожную массу с помощью ситечка. Выложи ее в марлю, стяни в мешочек и дай хорошенько стечь. Взбей яйцо с лимонной кислотой до пены, и снова взбей миксером с творожной массой. Сливочная Филадельфия готова!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Ролл Филадельфия в домашних условиях рецепт рецепт – Закуски. «Еда»

Ролл Филадельфия в домашних условиях рецепт рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Сергей Поканевич порции:  2ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов42

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочный сыр

30 г

Сухие водоросли нори

1 штука

Соевый соус

по вкусу

Васаби

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Для приготовления роллов «Филадельфия» вам понадобится: рис для суши (заранее сварить рис), водоросли нори, сливочный сыр (Филадельфия или другой), свежая семга, авокадо, свежий огурец.

2Огурец очистить от кожуры и нарезать длинной соломкой.

3Авокадо очистить от кожуры.

4Нарезать авокадо таким же образом, как огурец.

5Отрезать от рыбного стейка небольшой кусок. Острым ножом (нож для нарезания всех продуктов для роллов должен быть обязательно острым), под углом 15 градусов, срезать шкуру, чтобы получить идеальное рыбное филе. Проверить, нет ли костей.

6Семгу нарезать слайсами.

7Циновку застелить пищевой плёнкой. Сверху выложить половину листа нори.

8По поверхности нори мокрыми руками распределить рис (140-170 г). Следить, чтобы не было пустых мест.

9Перевернуть лист нори. Выложить сыр, авокадо и огурец.

10Подвернуть циновку и сформировать ролл, равномерно прижимая начинку, слегка подбить по бокам.

11Сверху поместить сёмгу.

12Предварительно смочив нож водой, нарезать роллы порционными кусочками.

13Сверху накрыть циновкой и еще раз слегка прижать.

14Выложить роллы «Филадельфия» на тарелку.

15Подавать роллы «Филадельфия» с васаби и соевым соусом.

16Приятного аппетита!

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сливочный сыр Филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово

● Сахар - 1 ч. ложка
● Лимонный сок - 1 ч. ложка (или 1/4 ч.л. лимонной кислоты)
● Соль - 1 ч. ложка
● Кефир - пол-литра
● Молоко - 1 литр
● Яйцо - 1 штука

1. В кастрюльку, желательно с толстым дном, у нас ее нет, не важно. Наливаем 1 литр молока (мы взяли 3,2%, по мне это оптимальный вариант). На среднем огне и при постоянном помешивании доводим молоко до кипения. В процессе добавляем одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку соли. Растворяем их в молоке, а тем временем, или же до этого, подготовьте поллитра кефира. Подогрейте его слегка, он должен быть чуть теплым. Молоко практически вскипело, помните - постоянно помешивайте чтобы на дне ничего не пригорело. Как только пошло кипение выключаем огонь, и тут же вливаем теплый кефир. Все время помешиваем. 2. Это займет минуту-две, нужно чтобы молоко створожилось. Вот, пошло разделение на творог и сыворотку. Помешивайте не спеша. Кстати, Ярик делал сам сыр сегодня утром, поэтому остановитесь когда, цитирую, "поймете что ничего не меняется". Да-да, как только поняли, так сразу и прекращайте. Теперь возьмите кастрюльку, другую разумеется, сверху дуршлаг и кусок марли. Она продается в любой аптеке. Сложите ее в 4 слоя. И не спеша переливаем нашу смесь. Помогайте ложкой, только очень аккуратно и нежно. Творог не нужно сдавливать ни в коем случае. Дальше два варианта: проще всего - связать концы марли крест на крест, и подвесить на 15 минут для стекания сыворотки. А можно просто оставить в дуршлаге и периодически осторожно помешивать ложкой. Главное - не давить. 3. За минуту до готовности достаем яйцо и 1 ч. ложку лимонного сока. Если лимона в доме не оказалось можете заменить на четверть чайной ложки лимонной кислоты. Яйцо разбиваем в блендер. Туда же лимонный сок. Взбиваем все это в блендере. Или же с помощью миксера секунд 30. Перекладываем сюда наш творог. Опять же - можете воспользоваться миксером. Просто в блендере структура получится более кремовая. И молотим, молотим. Пока не надоест. Если боитесь сальмонеллы, можете заменить куриное яйцо на 4 перепелиных.

Если яйца фабричные, то бояться особо нечего. Знаете, мы едим столько химии каждый день, что сальмонелла еще раз сто подумает нужна ли ей такая среда обитания.. Готовую филадельфию перекладываем в формочку. Мы взвесили - получилось ровно 280 грамм. Накройте сыр пленкой или закупорьте в баночку, и отправьте в холодильник выстояться на 12 часов. То есть на ночь.

4. Кстати, если будете готовить, ради интереса посчитайте себестоимость продуктов и напишите сколько она стоит в вашем магазине. Я думаю вы очень удивитесь. Почему мы называем этот сыр Филадельфия? Да по той же причине почему подгузники называем памперсами. Поэтому если быть точнее, это крем-сыр, от английского cream cheese. Уточняю, это домашний вариант, не обогащенный никакими бифидобактериями актибиполярис, или как они там говорят в рекламе. Конечно тут нет никаких вкусовых добавок помимо естественных. Можете добавить немножко соли, немножко чесночка, зелени - и получится отличная намазка на бутерброды. 5. Мы же оставим все так, потому что это база (основа), которую можно использовать и в других рецептах. Например Филадельфия используется в суши, роллах. Чем не замена дорогущему магазинному варианту? И.. Вы уж простите за тонкий юмор, но.. Результат один и тот же. Так зачем платить больше? Ну а мы прощаемся с вами до следующего выпуска. И главное помните - всего одно нажатие мышки отделяет вас от спасения от голода и очищения души. Кстати, кнопка с пальчиком вверх снимает порчу всех видов. И к гадалке не ходи. Увидимся.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

рецепты приготовления, как пошагово сделать своими руками дома из сметаны

Сливочные сыры широко используются в кулинарии для приготовления самых различных блюд. Одним из самых популярных видов таких сыров является Филадельфия. Данный продукт – основной компонент классического американского чизкейка. Найти сыр Филадельфия на полках продуктовых магазинов не составит особой сложности. Также его можно приготовить в домашних условиях, и о том, как это сделать, и пойдет речь в данной статье.

Что это такое?

Сыр Филадельфия не является отдельным сортом сыра. Данный продукт – это американский бренд сливочного сыра, имеющий популярность во всем мире. Сливочные сыры, в свою очередь, относятся к мягким сортам. Они имеют сладковатый вкус и нежную консистенцию.

Традиционно сливочные сыры изготавливаются из молока и сливок. Производство такого продукта удобно тем, что по технологии этапа созревания сыра не требуется. Филадельфия стала ярким представителем сливочных сыров, который многими воспринимается как сорт.

Рецепты

Существует несколько вариантов приготовления сыра Филадельфия дома. Сделать продукт своими руками не так сложно. Рассмотрим наиболее популярные способы изготовления пошагово.

С йогуртом и сметаной

Если готовить сыр по данному рецепту, то лучше всего брать домашние йогурт и сметану густой консистенции. Только при использовании качественных компонентов вкус продукта получится наиболее приближенным к вкусу сыра Филадельфия. Однако подойдут и ингредиенты высокого качества, купленные в магазине.

На 500 грамм густого белого натурального йогурта потребуется 200 миллилитров жирной сметаны. Сока лимона и соли понадобится примерно по половине маленькой ложки. Все компоненты необходимо соединить и перемешать до однородной консистенции. Длинный кусок плотной марли нужно сложить дважды и переложить на нее полученную массу.

Сырная смесь в марле укладывается в глубокую емкость, накрывается сверху тарелкой и придавливается прессом. В качестве груза можно использовать двухлитровую банку, наполненную водой. Тара с прессом убирается в холодильник как минимум на двенадцать часов. За это время сыворотка должна полностью стечь, после чего сыр можно доставать из марли и употреблять в пищу.

Из творога

Способ приготовления сыра из натурального творога удобен тем, что ингредиенты не нужно подвергать термической обработке. Кроме того, в творожной массе содержится множество витаминов и микроэлементов. Стоит отметить, что в данном рецепте используется мягкий творог жирностью 0%.

Помимо творожного продукта потребуется по 200 миллилитров сметаны и сливок. При этом жирность сметаны должна составлять 20%, а сливок – 30%. Соль добавляется по вкусу. Так как данный вариант сыра больше всего подходит для несладких закусок, рекомендуется добавить в него измельченную зелень укропа.

Сливки необходимо хорошо взбить при помощи блендера или миксера. К взбитым сливкам добавляются остальные компоненты, после чего массу нужно перемешать до однородной консистенции.

Полученный продукт рекомендуется выдержать при комнатной температуре 24 часа, после чего его можно употреблять в пищу и убирать на хранение в холодильник.

С кефиром

Рецепт приготовления с кефиром не отличается особой сложностью и не требует использования редких и дорогостоящих компонентов. Основным ингредиентом будет жирное молоко в количестве одного литра.

На литр натурального коровьего молока потребуется пол-литра кефира, одно куриное яйцо, а также по одной маленькой ложке сока лимона, сахарного песка и соли.

Перед началом приготовления кефир рекомендуется достать из холодильника и оставить на пару часов при комнатной температуре. В эмалированную посуду необходимо налить коровье молоко и поставить на газовую плиту. Когда оно станет теплым, нужно добавить сахарный песок и соль. При постоянном помешивании смесь доводится до кипения и снимается с огня.

Кипяченое молоко не нужно остужать – в него сразу вводится кефир. Все тщательно размешивается до тех пор, пока молочная смесь не превратится в домашний творожный продукт. Далее необходимо отделить твердый творог от сыворотки. Сделать это можно при помощи марли или мелкого ситечка.

Твердую творожную массу необходимо соединить с куриным яйцом и соком лимона. Лимонный сок и яйцо нужно предварительно перемешать при помощи миксера или блендера до однородного состояния. Творог также взбивается с лимонно-яичной смесью до однородной массы. Получившийся продукт необходимо убрать в холодильник на 24 часа, после чего можно будет употреблять его в пищу или использовать для приготовления различных блюд.

Из ряженки

Рецепт сливочного сыра на основе ряженки предполагает использование только кисломолочных продуктов. Помимо основного компонента, потребуется кефир с жирностью более 2,5% и сметана 20%. Кефир и ряженка берутся в одинаковом количестве – по 200 миллилитров. Сметаны потребуется в два раза меньше – 100 миллилитров.

Жирность кефира должна составлять ровно 2,5%. Все компоненты необходимо соединить и хорошо перемешать. Если сыр будет использоваться для приготовления несладких блюд, то к основным ингредиентам нужно добавить соль по вкусу. В глубокую емкость необходимо поместить сито и застелить его марлей, сложенной в семь слоев.

На марлю выкладывается смесь из кисломолочных продуктов, которая была сделана ранее. Массу необходимо покрыть сверху крышкой и убрать в холодильник на 48 часов. За это время вся сыворотка отслоится и стечет в тару, а на поверхности марли останется только плотная густая масса, что и представляет собой домашний аналог сыра Филадельфия.

В каких блюдах можно использовать?

Сыр Филадельфия можно считать универсальным продуктом, который используется для приготовления самых разных блюд. Это возможно благодаря превосходным вкусовым характеристикам, а также устойчивостью к термической обработке.

Продукт может входить в состав как несладких, так и сладких блюд.

В основном сыр Филадельфия известен как основной компонент чизкейка и суши. Также продукт может использоваться для приготовления соусов, холодных закусок (например, рулеты из овощей и рыбы), бутербродов и кремов для десертов. Сыр станет полезной заменой сливочному маслу и майонезу.

Полезные рекомендации

В некоторых рецептах сыра Филадельфия в качестве одного из компонентов присутствуют куриные яйца. Данный ингредиент можно заменить яйцами перепелок: вместо одного куриного используется четыре перепелиных. Также допускается замена лимонного сока на лимонную кислоту.

Перед приготовлением сыра важно позаботиться о выборе качественных ингредиентов. Молоко должно быть натуральным с высоким показателем жирности. В противном случае у продукта не будет насыщенного сливочного вкуса. Если сыр не будет использоваться для приготовления десертов, то в него можно добавить измельченный чеснок и зелень петрушки, укропа или кинзы.

Помимо специй, в готовый продукт можно положить и другие добавки. Это могут быть обжаренные шампиньоны, ветчина, соленые огурцы и другие компоненты, которые хорошо сочетаются со сливочным сыром.

О том, как приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

как сделать в домашних условиях

Галина Назарова

сумасшедший сыродел

Профиль автора

Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

Мексиканский вытяжной сыр оахака похож на клубок. Его не продают в Петербурге. Это только один из 25 видов сыра из моего арсенала

Зачем варить сыр дома

Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

  1. В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
  2. Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
  3. Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Какие бывают сыры

Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

Домашний бри шестинедельной выдержки созрел в обычном холодильнике. Это мягкий сыр с белой плесенью. Все, кто его попробовал, оценили этот сыр очень высоко Датский полутвердый сыр хаварти хорош для приготовления омлетов, пасты и салатов

С каких сыров начать

Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

«Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

Как выбрать молоко для сыра

От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

Молоко от нового поставщика — продавца на рынке в Волжском. Прежде я у него ничего не брала. Но корова моей знакомой фермерши отелилась, и ее молоко временно не продавали. Опыт оказался неудачным: в одной бутылке был лед. Значит, нарушили условия хранения — варить сыр нельзя. Больше я не буду брать молоко для сыра у этого человека

На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

Критерии хорошего молока:

  1. В нем нет антибиотиков.
  2. Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
  3. Его жирность — 3,1—6%.
  4. Содержание белка — не менее 2,9%.
  5. СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
  6. Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

Другие ингредиенты для простого сыра

Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

Дозировки заквасок и входящие в них штаммы бактерий разные. Такого пакетика, как на фото, хватает на 4—5 л молока. Главное правило: всегда следуйте рекомендациям производителя, которые указаны на его официальном сайте

Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Закваска, 6 шт. 650 Р
Хлористый кальций, 100 г 90 Р
Сычужный фермент, 1 г 30 Р
Лимонная кислота, 80 г 30 Р

Закваска, 6 шт.

650 Р

Хлористый кальций, 100 г

90 Р

Сычужный фермент, 1 г

30 Р

Лимонная кислота, 80 г

30 Р

Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

800 Р

стоят ингредиенты для сыра

Какой инвентарь нужен

Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

Кастрюля на 4 л, которую я советую начинающему сыроделу. Я была на производстве этой петербургской компании и видела, как они делают сковородки. Думаю, и кастрюли у них не хуже Лира — специальный нож для сыра. На сайте «Сыромания» продают вот такую дорогую лиру из нержавеющей стали На «Озоне» есть вариант гораздо дешевле. Правда, в отзывах мнения разделились: некоторым клиентам этот нож понравился, а другие даже не смогли им воспользоваться, потому что лезвия разъехались

Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

500 Р

я заплатила за ювелирные весы

Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

  1. Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
  2. Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
  3. Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Кастрюля 1000—4000 Р
Ювелирные весы 500 Р
Нож 300—3950 Р
Перчатки, две пары 200 Р
Термометр 150—500 Р
Лавсановый мешок 150 Р
Формы для сыра 80—2000 Р
Пищевые контейнеры от 50 Р за штуку
Дренажный коврик 50 Р
Пресс бесплатно или от 2000 Р

Кастрюля

1000—4000 Р

Ювелирные весы

500 Р

Перчатки, две пары

200 Р

Термометр

150—500 Р

Лавсановый мешок

150 Р

Формы для сыра

80—2000 Р

Пищевые контейнеры

от 50 Р за штуку

Дренажный коврик

50 Р

Пресс

бесплатно или от 2000 Р

Это пресс для твердых и полутвердых сыров. Скриншот с сайта магазина «Русская дымка». В некоторых городах, например в Волгограде, этот же товар стоит дешевле Пресс можно сделать самостоятельно. Для этого нужно поставить форму с сыром на решетку от духовки, вниз подложить глубокий противень, а на крышку формы поставить банку, у меня в ней сыворотка Рокфор шестинедельной выдержки в обычном пластиковом контейнере. Срок созревания этого сыра — два месяца

Где брать рецепты

Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

Часть техкарты быстрой моцареллы. Я делаю в них много пометок от руки: так проще выявить возможные ошибки и добиться стабильного результата

Готовим сыр

У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Пастеризовать молоко можно двумя способами:

  1. Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
  2. Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.
Пастеризация — долгий процесс, особенно в толстостенной посуде: 4 л молока пастеризуют 2—3 часа

Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

Тест на чистое отделение для сыра валансе. Тут все как надо

Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

Сырное зерно похоже на творог. Если все сделано правильно и сгусток хорошо сформирован, при перемешивании оно не превратится в кашу и тем более — обратно в молоко

Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

Так выглядит будущая быстрая моцарелла. Скоро лишняя сыворотка стечет и зерно можно будет доставать из форм, нагревать и тянуть Сыр в форме перед прессованием. Это будущая «Пьяная коза», в моем случае — корова, поскольку я использовала коровье, а не козье молоко

Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

Сколько времени займет сварить сыр

В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

12 часов

я готовила брынзу

Моя брынза. Я зареклась ее готовить, хотя многие мои знакомые с курсов сыроваров — настоящие фанаты этого сыра

Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

Что может пойти не так

Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

Сыр «Пьяная коза» покрыт корочкой из красного сухого вина. Плесень на нем — нормальное явление. Главное — вовремя ее убирать Брынза, купленная у случайного фермера на рынке в Волжском. Пузырьки говорят о том, что сыр сделали из непастеризованного молока. Это след от кишечной палочки. Она не опасна, но людям со слабым пищеварением лучше такой сыр не есть или хотя бы термически его обработать Я запекла брынзу с фотографии выше в хачапури, и все остались довольны Сразу два сыра, которые готовят по одинаковой технологии, — чечил (ленточкой) и сулугуни. Этот сыр у меня получается только в Петербурге из молока, которое я покупаю у совхоза

Сколько стоит приготовить сыр

Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

Готовая быстрая моцарелла, которую я сварила в Волжском. Выход продукта всегда разный, что влияет на его себестоимость: в этот раз из 4 л молока у меня получилось 390 г сыра — довольно мало. Хотя прежде бывало аж 472 г. Я рассчитывала стоимость сыра, исходя именно из большого выхода

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

Техрегламент ТС по пищевой безопасности

Техрегламент ТС по молоку

Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т—Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

370 Р

стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

В магазине для сыроделов набор из трех видов плесени стоит 350—400 Р

Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

Цитрат натрия можно купить в магазинах товаров для спортивного питания Это мой цитрат натрия из магазина товаров для молекулярной кухни. Расход экономичный: на 200 г сыра уйдет 8 г этого наполнителя

Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

Валансе, приготовленный с использованием аптечного активированного угля, который проглядывает через белую плесень

Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Плесень, 3 шт. 370 Р
Цитрат натрия, 200 г 320 Р
Зола для сыра, 100 г 320 Р
Липаза, 5 г 100 Р
Аннато, 18 г 60 Р

Плесень, 3 шт.

370 Р

Цитрат натрия, 200 г

320 Р

Зола для сыра, 100 г

320 Р

Липаза, 5 г

100 Р

Аннато, 18 г

60 Р

Пажитник — растение семейства бобовых, которое придает сыру характерный ореховый привкус. Перед использованием его нужно размягчить в кипятке и высушить, а затем насыпать в формы с сырным зерном

Инвентарь продвинутого сыровара

Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

10 000 Р

стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

С сыроварней удобно работать, когда у вас большие объемы сыра

Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

Этот прибор совмещает в себе сразу три устройства: термометр, часы и гигрометр. Он неточный, но для домашнего использования подойдет. У меня такой в Волжском А такой гигрометр я использую в Петербурге

Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Фармацевтический холодильник от 20 000 Р
Сыроварня от 10 000 Р
PH-метр 1000—5500 Р
Гигрометр 440 Р
Латексное покрытие, 200 г 300 Р
Бумага для камамбера, 10 листов 200 Р
Ареометр 170 Р
Термоусадочные пакеты, 5 штук 150 Р
Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH 100 Р

Фармацевтический холодильник

от 20 000 Р

Сыроварня

от 10 000 Р

PH-метр

1000—5500 Р

Гигрометр

440 Р

Латексное покрытие, 200 г

300 Р

Бумага для камамбера, 10 листов

200 Р

Термоусадочные пакеты, 5 штук

150 Р

Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

100 Р

PH-метр из магазина «Здоровеево». Это хороший вариант, если вы готовы столько потратить А если хочется сэкономить, на помощь приходит «Алиэкспресс». Есть варианты и дешевле, но это уже совсем ненадежно Лакмусовые бумажки меняют свой цвет в зависимости от кислотности среды, в которую попадают. Более точный результат дают тест-полоски с малым шагом. Однако и с ними придется ориентироваться на оттенки цвета, что не слишком удобно

Что еще почитать о сыроделии

Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

  1. Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
  2. Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
  3. Константин Жук, «Домашний сыр».

Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

Если не готовы сразу вкладывать деньги, можно начать с бесплатного мастер-класса. Хотя если вы внимательно прочитали эту статью, то уже и сами можете кое-что рассказать

По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

Запомнить

  1. Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
  2. Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
  3. Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
  4. Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
  5. Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

Рецепт приготовления сливочного сыра Филадельфия в домашних условиях

Домашний сливочный сыр Филадельфия не требует никаких необычных ингредиентов, только обычное цельное молоко, жирные сливки, соль и белый уксус. И вкус у него фантастический. Вы будете шокированы тем, насколько он похож на купленный в магазине сливочный сыр; невозможно различить их с закрытыми глазами. А в случае с ароматными сливочными сырами все намного лучше. Вы должны попробовать хотя бы один раз.

1. Домашний сливочный сыр Филадельфия 


Если вы когда-либо делали домашнюю рикотту, фермерский или другой свежий сыр, этот процесс будет вам знаком. Основное отличие сливочного сыра Филадельфия от легких сливочных сыров, приготовленных из сметаны и йогурта, - это добавление натуральных сливок, более высокий уровень соли (заметьте, без этого уровня соли он не похож на сливочный сыр) и процесс смешивания. По этому рецепту получается только 1 стакан; Вы можете увеличить его вдвое (используя 2 литра молока) или в четыре раза (4 литра молока). Для приготовления сыра Филадельфия вам потребуется: 

Молоко: вы можете использовать любое молоко, которое покупаете, но лучше использовать цельное молоко. Молоко с низким содержанием жира не даст такого же выхода.

Сливки: Что касается сливок, 33-35% жирности обязательно; лучше пастеризованные, так как ультрапастеризованные часто содержат консерванты для стабильности и увеличения срока хранения, лучше этого избегать.

Белый уксус: обычный простой уксус.

Рецепт: Как сделать сливочный сыр Филадельфия своими руками


  1. Застелите мелкоячеистое или другое ситечко с крошечными отверстиями одним или двумя слоями марли и установите его над большой миской с достаточным зазором, чтобы дно ситечка не касалось миски, если в ней будет 4 стакана жидкости; или сыр не стечет.
  2. В тяжелой кастрюле среднего размера нагрейте молоко, сливки и соль на среднем или сильном огне до температуры чуть ниже кипения - это будет выглядеть так, как будто оно пенится, и температура составляет около 100 градусов С. Снимите с огня.
  3. Вмешайте уксус и подождите варить 4 минуты, затем вылейте его через марлю. Слить в течение 10-20 минут; он все равно будет выглядеть довольно влажным, но с сита почти не будет капать.
  4. Время, необходимое для слива, зависит от размера отверстий для марли. Однако не волнуйтесь, если он отдаст слишком много; вы всегда можете добавить немного сыворотки, если сыр получается не той консистенции.
  5. Переложите содержимое марли в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородной массы в течение нескольких минут, соскребая по мере необходимости. Вот и все - вы сделали сливочный сыр!
  6. Сливочный сыр по-прежнему будет теплым, поэтому текстура должна напоминать сливочный сыр, размягченный на поджаренном тосте. Если он кажется более жестким, вы можете добавить немного сыворотки, по 1 чайной ложке за раз, перемешивая.
  7. Когда сливочный сыр остынет, он станет твердым, но вы можете использовать его сразу же. Сохраните сыворотку для других хороших вещей, например, для супа или в качестве жидкости в рецепте хлеба. Наслаждайтесь!

Как хранить домашний сливочный сыр Филадельфия:


Этот свежий сливочный сыр, согласно общепринятым советам по безопасности пищевых продуктов, следует хранить в холодильнике в течение 1 недели, но пусть вас не удивляет, если ваш сыр простоит в отличном качестве 2 недели. Однако при планировании все же рассчитывайте на хранение сыра только несколько дней.

Сливочный сыр Филадельфия - вариации:


  • Как приготовить овощной сливочный сыр:

    Разложите на подносе 2 столовые ложки измельченной моркови, 2 столовые ложки измельченного лука-шалота, белую и зеленую части, 2 столовые ложки измельченного красного перца, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости.
    Добавьте 1/2 чайной ложки лукового порошка и черный перец на 1 стакан простого сливочного сыра.
  • Как приготовить сливочный сыр с луком и чесноком

    Добавьте 4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука и / или чеснока на 1 стакан простого сливочного сыра.
  • Как приготовить сливочный сыр из лосося

    Добавьте 4 столовые ложки мелко нарезанного лосося, 1 столовую ложку измельченного чеснока и измельченный свежий укроп по вкусу к 1 чашке простого сливочного сыра.
  • Чтобы приготовить клубничный сливочный сыр

    Этот сливочный сыр на вкус как чизкейк. Добавьте 2 столовые ложки клубничного густого джема на 1 стакан простого сливочного сыра.


2. Густой сливочный сыр Филадельфия:


Этот рецепт мало чем отличается от выше описанного, только делается из большего количества ингредиентов и в своем составе имеет гораздо больше сливок, следовательно текстура его становится более плотная, выход готового сыра: 370 мл.
  • 2 литра - цельное молоко;
  • 450 мл - жирные сливки;
  • 6 чайных ложек - белый уксус;
  • 120 мл жирных - сливки;
  • 1 чайная ложка - соль;
  • 1 чайная ложка - сыворотка по необходимости.

Рецепт: Как сделать густой сливочный сыр Филадельфия:


  1. Постоянно помешивая, довести 2 литра цельного молока и 450 мл жирных сливок до кипения на среднем или сильном огне (близком к кипению). Уменьшите огонь до среднего.
  2. Постепенно добавьте 6 чайных ложек белого уксуса. Когда смесь разделится на творог и сыворотку, снимите с огня. Оставьте на 15 минут.
  3. Застелите дуршлаг с марлей над большой кастрюлей и вылейте смесь. Немного сожмите руками, чтобы удалить как можно больше сыворотки, и дайте настояться смеси примерно 15 минут.
  4. Добавьте к творогу 120 мл жирных сливок и соль, взбейте до однородной кремообразной массы. Если вы считаете, что смесь получается слишком густой, при необходимости добавьте немного сыворотки.
  5. Охладите как минимум 1 час - сыр по мере охлаждения становится тверже.
  6. Гладкий, сливочный и вкусный сыр Филадельфия готов! Наслаждайтесь!

Для еще более густой и насыщенной текстуры используйте в рецепте равное количество жирных сливок и цельного молока.

Как сделать сыр по-филадельфийски

Ингредиенты

  • Большой натуральный йогурт 400 г
  • Маленький греческий йогурт (или 2/3 большого) около 230 г
  • • Мелкие сливки 12 или 18% (180 - 250 г - в зависимости от упаковки)
  • Плоская чайная ложка соли
  • .
  • Вам также понадобится
  • , чтобы сделать
  • 2 миски (можно пластиковые)
  • металлическое сито с диагональю 20 см и более
  • Марля ½ метра
  • Кухонный венчик
  • маленькая тарелка
  • большая банка с консервами напр.маринованные огурцы 9000 8

Способ приготовления:

1

Обычно мы делаем это вечером. Поместите все компоненты в миску. Количество соли указано для примера. Каждый должен найти ту сумму, которая ему подходит. Перемешать палочкой, чтобы не было комочков. На вторую миску наденьте сито и застелите его полуметровой марлей (есть в аптеке).Выливаем содержимое первой миски на марлю. Затем цепляем уголки марли, соединяем и аккуратно скручиваем между собой, чтобы содержимое не вытекало к нам. Поверх обернутой таким образом марли положите небольшую тарелку вверх дном. Ставим на него большую банку с вареньем (она должна быть тяжелой). И оставить при комнатной температуре до утра.

2

Утром снимаем банку и тарелку. Ставим миску с ситом в холодильник на час. По истечении этого времени достаньте его из холодильника.Складываем наш марлевый сырок в пиалу, в которой он в конечном итоге будет подаваться. И мы можем съесть его... Не выливайте сыворотку. Пригодится для приготовления хлеба... 9000 4

3

Простой. Правда? Объем работы? Минимальный. Эффект? Судите сами, но смею думать, что вам понравится столько же моих друзей, сколько я рассказал, как это сделать...

.

Сыр Филадельфия - Роскошная домашняя курица

Американский сыр Филадельфия

Американский молочник по имени Уильям Лоуренс в 1872 году запустил новый рецепт сливочного, мягкого и густого сыра, который в 1890 году стал продаваться под названием «Сливочный сыр Филадельфия». Он завоевал сердца американцев, а с 1960 года вышел и на европейский рынок. Сыр Филадельфия теперь узнаваем, наверное, в каждой стране. Он был доступен везде, где я жил.Обычно он считается продуктом роскоши и является одним из самых дорогих продуктов как в Польше, так и в Италии, Франции и Хорватии. Так как не всегда и не везде его можно найти, и мы не всегда можем себе позволить купить 1 кг такого сыра, например, чтобы сделать чизкейк Нью-Йорк - я решила подготовить список заменителей, доступных в разных странах.


1

Прежде всего, сначала нужно подумать о том, что характерно для этого сыра, чтобы знать, в каком направлении двигаться при поиске ему замены

Сыр

Филадельфия имеет нежную консистенцию, он мягкий, хотя и плотный.Вкус относительно нейтральный, так как не содержит вкусовых добавок. Лично я чувствую в нем очень тонкий солоноватый привкус. Но это мое личное чувство

СЫР «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» — ОДНА ИЗ МАРОК ТАК НАЗЫВАЕМОГО СЛИВОЧНОГО СЫРА

Поэтому вы можете поискать другие компании, производящие так называемый сливочный сыр или сливочный сыр

.

2

Также нужно задать себе вопрос, который повлияет на целевой продукт - для чего нужен сыр Филадельфия

Если вам нужно найти филадельфийский заменитель сладкого чизкейка ( особенно в рецептах Нью-Йоркского чизкейка), то ваш поиск будет в сторону густых сыров с обязательно нейтральным или слегка сладким вкусом.

Если же все-таки необходимо заменить его в соленом блюде, например суши - то можно поискать решения среди плотных сыров с нейтральным вкусом с солеными добавками

ПОЛЬША

СЛИВОЧНЫЙ СЫР (НАТУРАЛЬНЫЙ)
СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Это, наверное, самое безопасное решение, т.к. это практически тот же продукт, только других производителей
(о сливочном сыре я тут, конечно, не говорю)

СЛИВОЧНО-КРЕМОВЫЙ

Часто лучше шлифовать

Подходит для чизкейков

БЕЛЫЙ СЫР

молотые, хорошо смешанные (чтобы не было гранул) белые сыры выполняют свою роль заменителя сырников, например

АЛЬМЕТТЕ

Воздушный творожный сыр Almette, натуральный, подходит для суши-роллов

МАСКАРПОНЕ ИЛИ РИКОТТА

мне кажется, что это очень безопасный и нейтральный заменитель сыра Филадельфия (однако рикотту лучше смешать, чтобы не было гранул)

СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ – ДОСТУПНЫ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СТРАНЫ

ФРАНЦИЯ

Во Франции сыр Филадельфия чаще всего используется для производства чизкейка " américain classique " (который в нашей компании называется чизкейк Нью-Йорк), и суши-роллов
Искать сыр в магазинах:

крем со сливками
  • DES PETITS SUISSES
  • ST-MÔRET
  • CARRE FRAIS
  • CREME BONJOUR
  • или BOURSIN ▶ он имеет текстуру, похожую на Филадельфию, хотя все сыры этой серии имеют некоторый вкус как заменитель - так что вы можете рассматривать его как заменитель для суши (например), а вот для чизкейка уже не подходит.профессиональный сыр сливочный сыр (но для обычного мистера мартина наверное тяжеловато 😉)
  • маскарпоне

ИТАЛИЯ

Итальянцы, наверное, чаще всего заменяют Филадельфию маскарпоне или смешанным рикоттом, также используют сливочный сыр под названием

ИЛ КВАРК

, так же можно поискать на упаковке эту надпись:

Фромаджо кремозо

Кроме того,

  • Excuisa, Formaggio Fresco Classico
  • Hellmans предлагает сливочный сыр
  • Elle & Vire также предлагает сыр в Италии; или французский сливочный сыр 31%
  • также довольно популярный сыр под названием Робиола , на мой взгляд, они являются прекрасной заменой; у нас есть компания Osella или Nanno Nanni (этот сыр, безусловно, заменяет наш польский сыр Almette)
  • также часто можно заменить натуральными спредами, которые имеют общее название: Il formaggio spalmabile
  • маскарпоне

ХОРВАТИЯ

В моей любимой Хорватии изобилие белых сыров.Мне очень нравится ходить на рыночные прилавки и открывать для себя разные вкусы белых сыров. Те, которые, на мой взгляд, вы должны искать, чтобы иметь возможность заменить сыр Филадельфия, это

.
КРЕМ СЭР

или сливочный сыр:

СЭР И ВРХНЬЕ
  • ABC Classic Свьежи сливочный сэр
  • Abc Фит Свежи сливочный сэр сливочный сыр
  • Президент сливочный свежий сэр
  • Президент Сэр и врхне
  • У меня также сложилось впечатление, что сыр под названием КАЙМАК подходит для рецептов с сыром Филадель. мнение, что это аналоги нашего Almette; К сожалению, я не пробовала эти президентские компании, поэтому не знаю, что с ними происходит, но те, что я купила в ларьке на рынке в Сплите, были домашним каймаком, идеально подходящим для намазывания и приготовления чизкейка «Нью-Йорк».
  • маскарпоне

Кроме того, я нашел информацию (но для подтверждения "туземцев"):

  • «Syrko» (в Сербии)
  • Frischkase, Cremette (в Германии)
  • «Buko» (в Дании и Германии)
  • иногда козий сыр Snøfrisk ® Original используется в качестве заменителя в Канаде, Ничехе, Швеции , UK,

 У вас есть любимые решения для замены Philadelphia? Или, может быть, вы живете в какой-то другой стране и хотите поделиться своим опытом с другими? Дай мне знать! 

Подпишитесь на мою рассылку! 😉

.

Сыр "Филадельфия" - проверенный и очень простой рецепт

"Филадельфия" - мягкий сливочный сыр, его можно применять к деликатесным изделиям, стоит дешево и не в каждом магазине найдешь. Вот мы и решили рассказать вам, как приготовить сыр «Филадельфия» в домашних условиях. Ведь существует масса очень вкусных рецептов с его использованием. Именно с этим сыром готовят настоящий американский чизкейк.

Сливочный сыр "Филадельфия" - Рецепт

Ингредиенты:

  • молоко пастеризованное - 1 л;
  • яиц - 1 шт.;
  • кефир
  • - 500 мл;
  • сахар
  • – 1 столовая ложка;
  • соль
  • – 1 ст.;
  • лимонная кислота - на кончике ножа.

Подготовка

Так как же сделать сыр Филадельфия? Молоко влить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, периодически помешивать и добавлять соль и сахар перед варкой. Когда молоко закипит, сразу влить кефир комнатной температуры и мешать, пока масса не свернется. Дуршлаг застелить мерлой, сложенной в 4 слоя, поставить емкость ниже дна, на которое будет капать сыворотка, и вылить свежую смесь в дуршлаг.Слейте сыворотку примерно через 15-20 минут. За это время можно тщательно перемешать массу ложкой, но ни в коем случае нельзя выжимать ее руками. Теперь взбейте 1 яйцо в отдельной посуде с добавлением лимонной кислоты до образования пены. В эту емкость постепенно добавить еще теплую творожную массу и хорошо перемешать, либо взбить миксером до однородного состояния. Полученную массу охлаждаем и используем по необходимости. Что ж, как видите, приготовить сыр Филадельфия довольно просто.Приятного аппетита!

Как сделать сыр Филадельфия из творога?

Ингредиенты:

  • сыр без намазки - 500 г;
  • сливки 30% жирности - 200 г;
  • сливки 20% жирности - 200 г;
  • соль, укроп молотый - по вкусу.

Подготовка

Зланию хорошо взбить миксером, добавить туда сливки и сыр, посолить по вкусу и добавить нарезанный укроп.Все хорошо перемешиваем и оставляем на 1 сутки при комнатной температуре для созревания сыра. По истечении времени переводим «Филадельфию» в холодильник, где сыр хранится почти месяц.

Вот мы и рассказали вам несколько вариаций, как приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях из абсолютно доступных и недорогих продуктов. Выбирайте тот, который вам больше нравится, и наслаждайтесь нежным вкусом сыра. Он отлично подходит для бутербродов. Кроме того, его часто используют вместе с другими ингредиентами в качественных начинках для булочек.

Приготовление домашних сыров - увлекательное занятие, поэтому рецепты приготовления адыгейского сыра и сыра "Маскарпоне" ​​однозначно будут соответствовать вашей кулинарной копилке рецептов этого кисломолочного продукта.

.

Домашний сливочный сыр

Я поймал фазу чизкейка около двух недель назад. Не то, чтобы мне снился каждую ночь, я везде чувствовала его запах, и как это часто бывает, когда сильно зацикливаешься на чем-то, я до такой степени ассоциировала с ним все, что чуть не видела его на улице, звонила с каждого сайта кондитерская «Купи меня!». Нет. Для меня было бы естественно в конечном итоге поддаться этому давнему побуждению с несомненно моей природной грацией.Я, как чрезвычайно рогатая душа, как обычно, поступил по-своему. Однажды вечером я просто испугалась чизкейка. Что угодно, хоть не совсем польское. Я как раз просматривал рассказы из серии "Хлопцы" и там где-то у меня был чизкейк, который ела Динь-Динь. Скорее всего, из Starbucks, но я не хотел вдаваться в подробности. Более важным, чем то, что это был за чизкейк и с каким рисунком наверху, был тот факт, что это был чизкейк со сливочным сыром, потому что, как и в американской сети, они не будут подавать польский чизкейк.Никакие сыры, сколько бы раз их ни перемалывали, всегда будут слишком зернистыми. Чизкейк прямо из хамерики. Затем одно привело к другому, прежде чем я это понял, мой рот был полон слюны, и я знал, что любая выпечка в ближайшем будущем потребует этого гладкого сыра. Так что это будет в большей или меньшей степени чизкейк и удовлетворит мою сумасшедшую жажду.

Нет, я не беременна, это не каприз. Я просто очень хотел чизкейк типа Нью-Йорк.Только не говори мне, что скучаешь по чему-то подобному, а?

Ну, нет проблем. Для чизкейка требуется сыр и еще несколько вещей. Пойду в магазин, куплю и сделаю. Типа ничего. Но, знаете, несмотря на разницу в консистенции сливочного сыра и сливочного сыра, весят они почти одинаково. А на польский чизкейк я бы купила килограмм по обычной, сытной цене, покупать килограмм сливочного сыра уже больно. Нет. За паршивые 200г, из которых у нас не получится полноразмерный торт, надо платить столько, что у некоторых возникает тяга при одной только мысли об ок.10 злотых потрачено на сам сыр, а где, пардон, остальное, остальные довольствуются обычным творогом и на этом всякие экзотические желания заканчиваются. А так быть не должно! Мы живем во времена, когда в магазинах не только уксус на прилавках, а предметы роскоши можно найти только в Балтоне за большие деньги. Так что этот сливочный сыр есть в холодильниках в каждом магазине. Но видимо производитель признает, что поляк будет использовать его только для бутербродов, а для бутербродов достаточно 200г. О тех, кто амбициозно хочет идти дальше, почти не думают.Мы будем вместе и закупаться, чтобы есть только исконно польский продукт, а если вы хотите что-то новое, идите в ресторан, теряйтесь. Или за границей. Такое-то, такое мощное ценовое накручивание убивает не только волю, но и энтузиазм у всех, кто наслаждается в голове не только свиной отбивной и бессмертным яблочным пирогом с мороженым. Иногда им нужен... чизкейк со сливочным сыром, ну!

Но по цене...


За такую ​​цену, разозлившись, я вспомнил, что недавно видел рецепт домашнего плавленого сыра.Более дешевый. Вкуснее, потому что без загустителей и усилителей вкуса, а так абсолютно просто, не требуя ничего, кроме времени. Почему я до сих пор удивляюсь ценам, когда, проведя несложные расчеты, я буду уверен, что у меня будет вдвое больше домашнего сыра по сравнению с скудными двумястами граммами машинного производства из магазина, а я заплачу намного меньше за это, чем если бы я купил все в магазине.

Поэтому я пропустил раздел сливочного сыра, ища рецепт в Интернете, я был удивлен, увидев список ингредиентов и... Я схватил литровое ведро кефира. А потом в аптеке - марля.

Остальное легко догадаться. Сыр был сделан уже через 10 минут после возвращения домой. Один. И я был доволен, ожидая результатов, которые оказались впечатляющими через 36 часов.

Никакой химии. Никакой соли, которую польские производители любят добавлять в сыр для бутербродов (убеждены, что каждый поляк возьмет ее с намерением использовать в бутерброде). Ну, ни блендера, ни масла, ни сливок, ни добавок... Нить. Просто холодильник. Просто марля, йогурт и сила тяжести, которая вытягивает сыворотку из йогурта для вас, оставляя в марле именно то, что мы знаем как сливочный сыр. Это! Сливочный сыр — это йогурт без сыворотки. И заставляют нас переплачивать за эту упрощенную, обыденную идею? Никогда больше.

Тем более, что из 1 литра йогурта у меня получилось почти 400 г сыра. Так что считаю... нет, я не силен в математике. Зайдите в магазин и, для развлечения, посмотрите, сколько вы заплатите за литр йогурта по сравнению с ценами на сыры Филадельфия и Президент.Результаты вас очень приятно удивят :)

Сыр, как видно на фото ниже, получается восхитительным. Белютки. Толстый. Он мог бы быть красивее, если бы я не делал его с намерением превратить его в чизкейк. Мог. В приведенном ниже рецепте у вас есть способ сделать из него маленькое произведение искусства чудесной формы. Но те, у кого в голове только сырники, сразу после производственного процесса выбросят газосодержание на весы, отвесят нужное количество для теста, а остальное сожрут ложками, благословляя себя на разум и экономию.А вкус? Поэзия невкусная. На вкус немного похоже на Биелуч, но лучше. Нотка побогаче, шелковистость поприятнее... если не съесть его в чизкейке, то и хлеба точно не получится. Прямо из марли в рыло, словом. Если только у вас нет сильного самоотречения, я имею в виду :)

Только плюсы, медведи. Так что, если ваша тяга к чизкейкам продлится полтора дня, проблема цены сливочного сыра вас больше не коснется. Проблема с лишними сантиметрами в бедрах наверняка будет, но стоит рискнуть и время от времени себя побаловать.Те, кто диктует цены в магазинах, делают достаточно, чтобы заставить нас чувствовать себя неловко, но, как говорится, там, где боги закрывают свои двери, они открывают окна в другом месте. Это просто открыло путь для инноваций.

Что, вылезаем? :)

Пожалуйста, пролистайте ниже, чтобы увидеть "красный" рецепт на английском языке :)



Ингредиенты (на 350-400г сыра):

1 литр натурального йогурта (я выбрала йогурт Кучмистрзы от Млековита)
марля (покупала 3х метровые пакеты, самый дешевый и подошёл)

Исполнение:

3


Надеваем на дуршлаг по одному, 3 слоя марли.Каждый метр расстеленной марли состоит фактически из двух слоев, так что всего у нас должен получиться утеплитель из 6 слоев марли.

Поставьте кастрюлю или тарелку под сито, потому что почти сразу начнет вытекать сыворотка.

Налейте йогурт в середину марли.

Аккуратно соберите концы, свисающие по бокам с каждой стороны сита, и соберите их вместе вверху таким образом, чтобы йогурт в марле принял форму мешочка. В этот момент йогуртовая сыворотка начнет капать на сито и в поддон под ним.

Плотно свяжите концы марли длинной веревкой или бесцветной пряжей. Затем возьмите высокий сосуд (лучше двухлитровый) и деревянную ложку.

Пользуясь тем, что у нас осталось еще много марлевой бечевки, завяжите ее примерно по центру ручки ложки как можно выше, затем осторожно положите марлю с ее содержимым в высокий сосуд и уприте ложку в его края. Надо помнить, что между дном сосуда и концом марли с кефиром есть пространство, потому что для образования сыра должна стечь сыворотка и высохнуть осадок.

Поставить высокую посуду с марлей и ложкой в ​​холодильник на 24-36 часов. Время от времени следует проверять количество сыворотки на дне и переливать ее (желательно не в раковину, а в другую посудину, чтобы использовать для чего-то другого, т.к. это очень полезно), т.к. погружен в него.

Через 36 часов, когда вылилась последняя сыворотка, снова кладем марлю на сито. Отрезаем марлю шпагатом и аккуратно разводим слои, начиная с самого верхнего.Аккуратно стяните марлю с боков сливочного сыра, а затем переложите его в сосуд, откуда мы его будем выбирать и использовать.

Поскольку мой сыр предназначался для использования в чизкейке, я не слишком заботился о внешнем виде продукта и свободно выбирал различные кусочки получившегося сыра из верхнего слоя, а затем из нижнего слоя, где как оказалось, его было больше всего и выложила в миску. Если же мы хотим ровный надрыв или форму кекса или ровный круг, вдобавок с марлевым узором сверху, то можем еще раз накрыть форму двумя слоями марли, аккуратно расположив ее по дну и бокам, положить внутрь сыр, прижав его так, чтобы в нем было как можно меньше воздуха, затем накрыть вырезанным из фольги диском диаметром с барана, придавить и снова убрать в холодильник на несколько часов.

По истечении этого времени снимите пластик, аккуратно переверните форму вверх дном на тарелку, выньте сыр в марлю и осторожно извлеките его. Получаем сыр с декоративной, ажурной сеточкой сверху и в нужной форме, готовый радовать гостей.

Предлагаемая рецептура используется для приготовления сливочного сыра с натуральным вкусом. Впрочем, в него всегда можно посолить, добавить специй, особенно если его есть с хлебом, а не для выпечки чизкейка. Добавляем на этапе формовки, когда кладем в рамек.

Приятного аппетита!

-----------------------------

Ингредиенты (примерно на 350-400 г сливочного сыра):

1 литр натурального йогурта
1 марля


Изготовление:

На дуршлаг положить 3 слоя марли. Каждый слой состоит из 2-х частей, всего у вас получится 6 слоев марли.

Поставьте посуду под дуршлаг, так как сыворотка почти сразу начинает капать по всей марле.

Вылейте весь йогурт в середину слоев марли.

Соберите все внешние части марли и соберите их вместе, создав своеобразный мешок с йогуртом внутри. Вес должен начать падать, как сейчас.

Свяжите концы марли шпагатом. Затем приготовьте деревянную ложку и высокое блюдо (например, на 2 литра).

Привяжите марлю такой же бечевкой к деревянной ложке, посередине ручки, затем положите мешок в высокое блюдо и положите ложку на края.Помните, что между дном и концом мешка должно быть пространство, потому что, если плавленый сыр должен образоваться, сыворотка должна вытечь, а оставшаяся часть йогурта высохнуть и затвердеть отдельно от него.

Поставить блюдо с будущим плавленым сырком в холодильник на 24-36 часов. Время от времени проверяйте, чтобы слить сыворотку в отдельную посуду (не выбрасывайте, это полезно для здоровья), чтобы сливочный сыр не мог в нее течь.

По прошествии 36 часов достаньте блюдо из холодильника и снова переместите марлю в дуршлаг.Отрежьте верхнюю часть марли и аккуратно откройте сливочный сыр. Удалите его из домашнего сливочного сыра и положите сыр в блюдо, из которого вы будете его использовать.

Свой домашний сливочный сыр я создавала исключительно для чизкейка, поэтому не заморачивалась на его вид, только на вкус, поэтому сняла его просто так с марли и положила в миску, и на этом все закончилось. работа. Но если вы хотите, чтобы он выглядел красиво, имел форму слезы или небольшого ровного круга с ажурным узором на поверхности, то есть еще кое-что.
В этом случае вы должны положить два чистых слоя марли в формочку или любую другую посуду, в которую хотите придать форму сливочного сыра, затем положить сливочный сыр внутрь, слегка прижав его, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Затем накройте его кружочком фольги такого же диаметра, как блюдо, еще раз аккуратно прижмите и уберите в холодильник еще на пару часов.

Затем снимите кружок фольги, переверните блюдо вверх дном, чтобы удалить сливочный сыр вместе с марлей, затем аккуратно снимите его.И вот у вас есть - симпатичный, маленький домашний сливочный сыр, выглядит очень красиво и щеголевато.

По этому рецепту вы получите сливочный сыр с натуральным вкусом. Без соли, без приправ. Но вы всегда можете придать ему желаемый вкус, особенно когда вы хотите съесть его с хлебом, а не использовать для любого чизкейка. В этом случае все приправы нужно добавлять в процессе выкладывания сливочного сыра в блюдо нужной формы, и вы получите сливочный сыр с любимым вкусом.

Ваше здоровье!

.

Домашние суши - филадельфия маки с лососем и филадельфия маки с сурими | Кулинария и блог


Может суши у меня не идеальные, может внутри какой-то салатик добавлен, может в составе что-то не так. Возможно... но я стараюсь сделать его вкусным. Я не делаю суши профессионально и не ожидаю, что это будет так. Надеюсь вам понравится :)


Ингредиенты:

Я люблю есть суши в ресторанах, но часто без нескольких сотен баксов нет смысла выходить из дома.Однако главная причина, которая иногда удерживает меня от посещения ресторанов, — это способ содержания рыбы. Смотрел много передач - в основном японских - о приготовлении суши, о рыбе и о... как выглядят маленькие, невидимые невооруженным глазом червячки в лососе. Я всегда спрашиваю, был ли лосось, который я вижу на нигири, ранее замороженным - ведь это не преступление, а желательно. Все рестораны говорят нет, в более дорогих даже говорят, что подают вкусную, свежую рыбу прямо из моря, а заморозить лосось даже скандал.Я пережил одно отравление свежей сырой рыбой и больше никогда не хочу проходить через это :)

Я всегда замораживаю свежего лосося - 48 или 72 часа. Я размораживаю его в холодильнике и делаю из него только суши.

Филадельфия маки с лососем — классика, простая, банальная и моя любимая. Влажными руками насыпаю рис с небольшим количеством васаби на хлопья нори. Кусочек сырого лосося, авокадо, огурец и сливочный сыр, все закатать рулетиком и готово.

В версии с сурими заменить лосося на 5 палочек сурими и свернуть в рулет.

.

чем заменить? Домашний сыр Филадельфия

Мягкий сыр Филадельфия

часто добавляют во всевозможные блюда: сырники, сырники, десерты, соусы, заправки и даже рулеты. Вкусно намажьте ею рыбу или мясо, а затем запеките в духовке. Однако он не всегда оказывается под рукой в ​​самый важный момент. Даже в супермаркетах его часто не найти на полках. Многих хозяек интересует вопрос, каким сыром можно заменить сыр Филадельфия? Во-первых, давайте посмотрим, почему этот продукт такой особенный?

"Филадельфия" родом из Америки.Его производство началось сотни лет назад. Уже тогда кулинары использовали его для выпечки. нежнейшие лепешки… Знатные богачи, которые могли позволить себе такое лакомство, любили намазывать его на тосты и есть с чаем. Сыр производится по специальной технологии из высококачественного молока и сливок. Недаром специалисты так много работают, чтобы отобрать самые качественные продукты для его производства, вкус просто восхитительный.

Однако, несмотря на всю пользу настоящего продукта, сыры Филадельфия тоже могут быть вкусными и хорошо дополнять блюдо.Современный рынок предлагает множество компаний, производящих сливочный сыр. Например:

  • "Виола"
  • "Президент"
  • "Буко"
  • Альметте

Многие профессиональные повара отмечают, что лучший сыр для суши вместо Филадельфии – Виола. В них также можно положить брынзу (только несоленую).

Такие марки, как «Янтарь» и «Дружба» нельзя назвать плохими и некачественными, но из-за довольно густой консистенции они не подходят для приготовления пищи.сложные блюда... Многие покупают их специально для бутербродов.

Что касается выпечки, то в нее можно добавлять не только сливочный сыр, но и творог. Однако оно должно быть мягким, незернистым и не сухим. Можно дополнительно взбить с обезжиренной сметаной и добавить немного сливок, эффект будет еще лучше.

Рецепт заменителя сыра Филадельфия

Для самых виртуозных хозяек хотим рассказать один интересный рецепт, который поможет сделать очень похожий заменитель всем известного сыра своими руками.Следуйте нашим советам, и вы получите продукт не хуже оригинала!

Требуемые ингредиенты:

  • молоко - 1 л
  • кефир - 0,5 л
  • соль и сахар по 1 чайной ложке.
  • лимонная кислота

Способ приготовления:


Домашнее кисломолочное лакомство готово! Смело используйте его в создании кулинарных шедевров!

  • Вы можете использовать этот метод, чтобы получить «Филадельфию»: купите очень жирные сливки (30% и более, желательно домашнего приготовления) и положите их в полотняный мешочек.Как и в нашем рецепте, подвешиваем и ждем, пока стечет вся жидкость. Обратите внимание, что объем продукта будет значительно уменьшен;
  • продукт должен храниться в холодильнике не более 7 дней;
  • Выбирая товар в магазине, всегда читайте этикетку. Старайтесь выбирать продукт максимально натуральный, без каких-либо веществ. Если вкус продукта кисловатый, скорее всего, он испорчен. Первоначальный вкус должен быть слегка сладковатым и мягким.

Теперь вы знаете, чем в любой момент можно заменить Филадельфию, чтобы продолжить готовить любимое блюдо!

Как правильно приготовить вкусные оладьи на молоке, кефире и воде
Как быстро и вкусно замариновать скумбрию?
Как сделать крем для капкейков - 4 самых вкусных рецепта с фото
Новогодние блюда Баранина: баранина с овощами и розмарином в мультиварке, рецепт
Рецепты на Новый год при сахарном диабете

Повторяющийся вопрос "Чем заменить сыр Филадельфия?" Любители суши особенно обеспокоены тем, что Филадельфия всегда принадлежит к знаменитым одноименным роллам.Наши умелые хозяйки могут, конечно, купить настоящую Филадельфию. Но во-первых, это довольно дорого. Во-вторых, его не нужно искать повсюду, а во многие регионы его просто не завозят. В-третьих, я хочу этого сейчас и немедленно, а лучше раньше.
Прямой замены этому известному бренду нет, так как Филадельфия – это сычужный сыр, изготовленный из перекоагулированной сыворотки. Вкус этого сыра не сладкий, консистенция не сливочная. Есть сорта с добавками и без.
Рассмотрим несколько вариантов замены знаменитой Филадельфии, найденных и собранных воедино в Интернете.

1. Самый простой ответ на вопрос "Каким сыром можно заменить Филадельфию?" - Плавленый сыр «Дружба» или «Янтарь» в пластиковых банках. Это, пожалуй, самый простой и удобный способ замены дорогостоящего компонента. Подходит для рулетов и тортов, где нужна Филадельфия.

2. Сливочный сыр «Президент» и «Виола» — хорошие заменители «Филадельфия».

3. Творог Creme Bonjour каркасный - без добавок.

4. Любой творог типа Almette ответит на вопрос "Чем заменить сыр Филадельфия?"

5. По словам хозяек, творожки Violette идеально подходят для Филадельфии.

6. В специальных ветках женских форумов, где обсуждается вопрос «Чем можно заменить сыр Филадельфия?» для тортов, содержащих этот знаменитый сыр, предлагается использование «Парижской буренки».

7.Некоторые мастера заменяют этот ингредиент в булочках творожным сыром фетаки и гарантируют, что он будет работать очень и очень хорошо.

8. Плавленые сырки "Веселый молочник" и "Плавич - Гауда" доступны по соотношению цены и вкуса.

9. Домашняя Филадельфия

Если под рукой нет плавленого творога, за ним не хочется идти, а творог есть, ответьте на вопрос "Чем заменить сыр Филадельфия?" сама напрашивается: сделаем из творога.

Творог пропустить через мясорубку, протереть через сито или взбить в блендере.Отдельно сварить сливки и взбить масло... Если сливки сладкие, взбить масло без сахара. Если крем не слишком сладкий, добавьте в масло сахар и взбейте добела. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру... Сливки остудить, смешать с творогом, добавить масло и еще раз немного взбить. Идеальная замена Филадельфии готова.

10. Домашняя Филадельфия - 2

Приготовьте сливочный сыр, как в предыдущем рецепте. сливки тоже остаются, но вместо масла с сахаром берем сгущенку.Общая масса получается более нежной и менее жирной.

11. Филадельфия домашняя - 3

В массу, приготовленную по номерам 9 или 10, можно добавить взбитые белки, которые после выпечки придадут устойчивую форму и своеобразный оттенок.

Применительно к №№ 9, 10 и 11 следует отметить, что такие заменители «Филадельфия» предназначены для выпечки и совершенно не подходят для булочек. Что ж, это их преимущество.

12. Филадельфия "по-домашнему"

Как своеобразный ответ на крик души "Чем заменить сыр Филадельфия?" Кондитеры предлагают настоящие, очень жирные сливки («заставь ложку стоять!»).

Если его нет, можно «выбросить» сливки: перелить сливки в плотный холщовый мешочек и повесить над сливным поддоном на ночь. В итоге из 1000 г магазинных сливок среднего качества получится около 500 г густых сливок, очень жирных и «стоячих».

13. Домашняя Филадельфия - 2

Смешать примерно равное количество сливочного сыра (типа "Президент") и обычного творога. Творог желательно выбирать не зернистый, а более мягкий, ближе к сливочному, с мелкими частичками.Эта смесь идеально подходит как для рулетов, так и для выпечки, где рецепт требует Филадельфии.

14. Многие хозяйки предлагают попробовать смесь жирных сливок и домашнего творога (в блендере). Добавляйте сливки постепенно, следя за консистенцией.
Говорят очень близко к оригиналу.
В общем, получается, что любое блюдо хочется приготовить с Филадельфией, и мы всегда придумаем, чем ее заменить. Во всем мире нет более креативных и находчивых хозяек, чем наши женщины!

Роллы и суши – популярные, вкусные и питательные блюда.Они любят заказывать роллы в кафе и ресторанах, а также любят готовить роллы дома. Все это возможно благодаря тому, что сейчас все можно купить в современных магазинах и супермаркетах. необходимые продукты, которые сделают вкус булочек идеальным.

Чтобы блюдо получилось не хуже, чем в ресторане, необходимо соблюдать определенные правила приготовления роллов, и тогда успех будет обеспечен.

Что используется для суши

Для роллов и суши потребуется:

Соль;
сахар;
рисовый уксус;
рыб;
сыр сливочный для рулетов;
овощей;
васаби;
имбирь маринованный;
икра;
майонез;
крабовое мясо;
яиц.

Существует, однако, огромная масса разновидностей суши, а также начинок и ароматизаторов. Каждый должен решить для себя, что лучше использовать, но на чем точно не стоит экономить, так это на качестве риса, рыбы и сыра. Не всегда в булочки добавляют сыр. Обычно он используется в рецепте американских роллов под названием «Филадельфия». Эти булочки родом из Филадельфии, и когда-то их готовил живший там японский повар. Роллы настолько понравились всем посетителям ресторана, что рецепт быстро распространился по всему миру.


Теперь сырные рулетики Филадельфия можно найти в меню каждого ресторана и кафе. Имеют название роллы «Филадельфия». Какой сыр использовать в суши-роллах в домашних условиях, мы обязательно расскажем далее, а пока давайте придумаем рецепт.

Кулинарный трюк

Для приготовления суши вам понадобится циновка или бамбуковый коврик. Если такого дома нет, его можно приготовить из фольги, полиэтилена и деревянных палочек.


Следующим шагом будет приготовление риса для суши.Такой рис более клейкий, не разваривается и отлично держит форму. Если использовать рисовую кашу, она может превратиться в пюре и испортить внешний вид блюда. Если использовать пропаренный рис, он может остаться ломким и продукт не будет держать форму.

Рис промывается несколько раз. Промывать стоит до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Промыв рис, отварите его в воде. Количество риса и воды должно быть один к одному. Двух чашек риса достаточно для суши на троих-четырех человек.


Отварить рис на сильном огне в течение пяти минут. Затем рис закипит, затем уменьшите огонь и варите рис на минимальном огне, не помешивая, еще десять-двенадцать минут. За это время рис впитает всю воду. Желательно не открывать посуду и отложить рис еще на десять минут.

За это время готовится маринад для риса. В состав заправки входит рисовый уксус, соль и сахар. Вам понадобится 1 чайная ложка соли, полторы чайные ложки сахара и полторы столовые ложки уксуса.Это все смешано и насыщено. Через двенадцать минут рекомендуется отправить рис в миску, чтобы он полностью остыл естественным путем. Только после этого его можно смешивать с заправкой.


Деревянной ложкой смешать рис с приготовленной жидкостью, двигаясь снизу вверх и очень осторожно. Этот шаг заставит заправку обернуться вокруг каждого зерна и останется неповрежденной.

Приготовленный рис кладут на лист нори. Лист кладут блестящей стороной вниз. Прежде чем выкладывать рис, смочите руки водой с уксусом, чтобы рис не прилипал к рукам.Рыба, крабовое мясо, сыр или овощи укладываются с отступом в 1 см, самый дальний от повара край должен оставаться без начинки. Это необходимо для того, чтобы рулет идеально подходил и держал форму. Край листа нори, который не имеет начинки, также необходимо смазать водой.



Рыба для суши должна быть либо свежей, если вы уверены в ее качестве, либо слабосоленой. Вы можете взять форель, лосося, окуня или любую другую рыбу на ваш выбор. Огурец или авокадо отлично подходят для овощей.Авокадо не должно быть перезревшим, тогда оно сохранит форму.

Для булочек лучше покупать сливочный сыр. Идеальным вариантом считается сыр Филадельфия, но купить его в славянских странах довольно проблематично, так как он производится в США, в частности в Филадельфии. Сметана и молоко являются основными продуктами при производстве сыра, поэтому этому сыру легко найти аналог. Поэтому на вопрос, чем заменить сыр Филадельфия, можно ответить так: любым нежирным сладким и сливочным сыром, продающимся в вашем регионе.В роллах прекрасно чувствуется сырный вкус, поэтому экономить не нужно.


Чем заменить сыр Филадельфия?

Для замены можно использовать хороший сыр под названием:
виола,
крем Хохланд;
Крем Бонжур;
любой сладкий нежирный сливочный сыр;
сыров на ваш вкус или бюджет. 90 182

V Японская кухня их строгие правила приготовления. Но многие хозяйки научились готовить суши и роллы в домашних условиях.Какой сыр использовать для классической начинки?

Суши и роллы недавно появились на столах наших соотечественников, но для многих стали одним из любимых блюд. Список их рецептов довольно обширен. Суши и роллы готовят из свежей, слабосоленой и копченой рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов, курицы и другого мяса, с разными видами сыра.

Конечно, вкус будет варьироваться в зависимости от различных ингредиентов и типа сыра, используемого для булочек. Ознакомьтесь с самой полезной статьей.


Этот сорт сыра готовят уже более века. Его изобретателями, как и многих других элементов кулинарного искусства, считаются французы, что не мешает производить аналогичный продукт в Америке и Канаде, Италии и Норвегии, а также почти в каждой стране.

Вкус этого сыра имеет сладковатые нотки, его структура и плотность позволяют ему растекаться по необходимой поверхности. Технология производства сливочного сыра не требует длительного периода «созревания».

В каждой стране этот вид сыра изготавливается по традиционным рецептам... Из-за использования разных видов молока жирность сыра может значительно различаться. Часто в сливочные сыры добавляют ароматические травы, чеснок и другие усилители вкуса для разнообразия вкуса. Рецепты.

Сыр Филадельфия

Это американский сорт сливочного сыра. Своим названием он обязан одноименному городу, который в конце 19 века был чуть ли не символом вкусной еды.

Интересно! Филадельфия входит в пятерку крупнейших городов США. Это один из старейших городов страны, в котором приняты такие важные документы, как Билль о правах, Декларация независимости и Конституция.

На кухне Филадельфия используется как сыр для рулетов в домашних условиях, его кладут в соусы и десерты, в выпечку и супы-пюре, а также его используют при приготовлении всевозможных закусок.Оно может служить основой для бутербродов, как и сливочное масло, но с более низкой калорийностью.

Сыр рикотта

Родиной этого вида сливочного сыра является солнечная Италия. Не менее популярен этот сыр в Тунисе и Испании, где этот продукт производится не только из коровьего, но и из овечьего, козьего и буйволиного молока.

Покупая такой продукт для своих булочек, не забывайте, что рикотта не является продуктом длительного хранения, обратите внимание на ее износостойкость.

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне

также входит в список тех, из которых сыр используется для приготовления рулетов. Это слово в итальянской провинции Ломбардия означает сливки, из которых сделан этот сыр. Изначально этот сыр делали из буйволиного молока высокой жирности, теперь его делают из коровьего молока.

Получается даже не совсем сыр, а очень мягкий, нежный продукт со сливочной структурой. Другие имеют аналогичную консистенцию творога и пасты.Итальянские сыры... Вы также можете использовать итальянские сыры, такие как фета, моцарелла или рикотта.

Важно! Сыр Маскарпоне очень жирный, до 75% жирности, и если вы скрупулезно считаете калории в своем рационе, имейте это в виду.

Какой еще сыр можно еще использовать для рулетов в домашних условиях:

  1. Almette (производитель Hochland),
  2. рамка (крем "Bonjour" Cream)
  3. Viola
  4. Президент
  5. Moisture
  6. Дружба или янтарь в коробках
  7. Визолта
  8. парижский коров Brynza
  9. 9009
  10. Wirotta
  11. Cow Brynza
  12. 9009. добавки

Если хотите узнать, чем заменить рогалики сыром Филадельфия, посмотрите видео, как сделать аналогичный продукт из жирных сливок.Берем около 1 кг такого средства, складываем в несколько слоев сложенную марлю или специальный полотняный мешочек и подвешиваем над емкостью над емкостью, в которую будет стекать сыворотка. Утром вы получите примерно 0,5 кг заменителя сыра Филадельфия.

Наши хозяйки, изобретательные и творческие, нашли другой вариант заменителя Филадельфии. Постепенно добавляя домашний жирный творог, смешать в блендере со сливками. Здесь главное придерживаться необходимой густоты. Говорят, что вкус такого продукта достаточно похож на оригинальный продукт.

Как приготовить домашний сыр Филадельфия?

На 1 л молока потребуется: 0,5 л кефира по 1 чайной ложке. соль и сахар, лимонная кислота на кончике ножа, 1 сырое куриное яйцо.

Нужно ополоснуть любой холодной водой, кроме эмалированной, кастрюлю, налить в нее молоко. Непрерывно и не отвлекаясь помешиваем, доводим молоко до кипения и выключаем огонь.

Важно! В достаточно горячее, но еще не кипяченое молоко кладут соль и сахар, они должны успеть полностью раствориться.

Как только огонь погаснет, нужно влить в молоко кефир и активно его перемешать. Молоко свернется в своеобразные хлопья, это то, что нам нужно. Чистую марлю складывают в несколько слоев и помещают в дуршлаг. Полученную массу аккуратно вливают в нее, концы связывают какой-нибудь веревкой, подвешивают на 5-6 часов, чтобы вся жидкость стекла.

После завершения процесса в полученную массу вбивается яйцо и добавляется немного лимонной кислоты. Затем массу уплотняют до получения однородной структуры.Теперь вы знаете, какой сыр используется для рулетов и без труда сможете приготовить настоящие деликатесы для гостей или домочадцев.

Сливочный вкус и нежная консистенция сыра Филадельфия придется по нраву многим любителям суши и роллов, творожных десертов и черничных тортов, в рецептуре которых присутствует этот сыр. Но не всегда есть возможность купить такой продукт в любом магазине, к тому же стоимость сыра очень высока.

Philadelphia — один из лучших брендов сливочного сыра, ставший популярным во всем мире благодаря Kraft Foods.Но на молочном рынке много производителей сливочного сыра, поэтому очевидно, что у хозяек часто возникает вопрос, чем можно заменить сыр Филадельфия и как выбрать достойный и одновременно бюджетный вариант.

Заменитель Филадельфия: Ассорти сливочных сыров

Сливочный сыр обладает нежным сливочным вкусом, молочным ароматом и невероятно легкой текстурой. Он может иметь сладкий вкус и не содержать добавок. Или его можно дополнительно обогатить пряными травами, зеленью и чесноком.Поэтому выбор сыра зависит от того, в каком блюде вы будете его использовать.

Сыр Филадельфия не только придает особый вкус закускам, рулетам и сырникам, но и делает обычные рулетики из кабачков и баклажанов настоящим кулинарным шедевром.

Если вы не нашли сыр Филадельфия на полках супермаркетов, вы можете купить один из следующих видов сливочного сыра:

  • Сыр Альметте ... Этот сыр производится в Польше с использованием современных технологий. .Есть несколько видов сыра: классический такой сливочный вкус, а также вкус белых грибов, простокваши, чеснока, базилика, зелени с огурцами. Сыр производится только из неконсервированного молока. Жирность продукта колеблется от 60 до 70%. Вес продукта 150г.
  • Сыр сырко от Mlekara Sabac. Производится в Сербии в упаковках по 100 г. Жирность продукта составляет 60%. Сыр выпускается двух видов: без добавок и со вкусом огурца и укропа. По вкусу и консистенции этот сыр больше всего похож на сыр Филадельфия и прекрасно подходит для приготовления суши.Помимо низкой цены, у сыра есть еще одно преимущество. Не содержит сахарозы.
  • Сливочный сыр Маскарпоне от Zanetti. Сыр производится в Италии и расфасован в пакеты по 250 и 500 грамм. Этот вид сыра подходит для приготовления сладких блюд, таких как тирамису, чизкейк, фруктово-ягодные десерты. Он имеет 80% жирности.
  • Сыр креметте от Hohland. Этот сыр от немецкого производителя является полноценным аналогом Филадельфии. Он продается в больших упаковках по 2 кг и подходит для таких блюд, как холодные десерты на основе творожного мусса, суши-роллы, рыбные блюда... Жирность 65%.
  • Сыр Frischkase от Hallbauer. Сыр производится в Германии. Он изготовлен из козьего молока и выпускается в двух вариантах: классический (24,5% жирности) и с травами (23,5%). В упаковке 300 г.
  • Сыр Буко от Arla Foods. Творог изготовлен из датского молока и специально создан для кондитерских и кулинарных компаний. Обладает свежим ароматом и слегка кисловатым послевкусием. Сыр продается в упаковках по 1,5 и 3 кг.
  • Вкусный свежий сыр от Миланы. Этот сыр производится на французской фирме и имеет целую линейку необычных вкусов... Сливочный сыр подходит для приготовления суши и десертов. А сыр с семгой, орехами, боровиками, прованскими травами и хреном отлично подходит для бутербродов.
  • Сыр "Классический" от президента. Продукт украинского происхождения, предназначенный для приготовления суши. Выпускается в килограммовой упаковке жирностью 24,5%.


Совет! Покрытие довольно большое плавленого сыра, поэтому при выборе заменителя Филадельфии обращайте внимание на маркировку. Там должно быть указано, что сыр мягкий, сливочный или творожный.

Домашние рецепты Филадельфии

Домашний сыр Филадельфия можно приготовить из сливок, сливок или творога. По следующим простым рецептам можно приготовить отличную творожную массу для фаршировки икры, приготовления суши или чизкейка.

молоко кефирное Филадельфия

  • Налить в кастрюлю 2 литра молока. Добавьте к этому 2 чайные ложки. соль и сахар.
  • Когда молоко медленно закипит, добавьте в молоко 4 столовые ложки. кефир. Быстро перемешайте смесь.
  • Через 1,5-2 минуты, когда молоко свернется, вынуть противень из духовки.
  • Когда молоко немного остынет, возьмите дуршлаг и накройте его чистой марлей, сложенной в два-три раза.
  • Свернувшееся молоко откинуть на дуршлаг и оставить на 15-20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Тем временем возьмите 2 яйца и взбейте их с лимонной кислотой на кончике ножа.
  • Снимите сыр с марли и перемешайте яичную смесь.

Этот сыр подойдет к любому блюду.

Творог Филадельфия

  • Взять 200 мг сливок (не менее 30% жирности) и перемешать.
  • 500 г мелкозернистого мягкого творога растереть ложкой или блендером до получения однородной, пластичной структуры.
  • Смешать сливки и творог и добавить к ним 200 густых сливок.
  • Если вам нужен сыр для суши или закусочных бутербродов, вы можете добавить в него соль, травы или травы.

Если вы мечтаете приготовить что-то интересное блюдо, в рецептуре которого присутствует сыр Филадельфия, не отказывайтесь из-за отсутствия этого ингредиента. Ведь вы уже знаете, чем его можно заменить или приготовить самостоятельно.

.

Сыр Филадельфия - Сыроварня

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика