- + 7 (925) 133-16-58
Всегда и всем горячо советую этот способ приготовления крема из сметаны!Кто пробовал делать именно так,всегда в восторге от качества крема.Ведь как обычно делают крем из той сметаны,которую продают в обычных магазинах?Исключительно с помощью всяких желатинов,фиксаторов и прочих загустителей.Но вкус крема и его консистенция от этого ОЧЕНЬ сильно страдают.Но по-другому крем из обычной сметаны не сделаешь.(:Все мы знаем качество сметаны.Пусть на ней и самый высокий процент жирности стоит,как только добавляешь сахар и начинаешь взбивать,то получаешь жидкость,по консистенции приближенную к кефиру.А по-настоящему вкусный крем из сметаны должен состоять только из нее самой и сахара (ну плюс разыне наполнители по вкусу).И как добиться густоты и пышности?Я большой фанат именно сметанного крема,и для меня всегда это было большим вопросом.И вот умные люди меня научили лет 15 назад.И я,можно сказать,стала чуточку счастливее:))И хочу поделиться опытом со всеми.От всей души,что называется:)
Все очень просто.Чтобы крем получился густым,нужно от сметаны отделить лишнюю сыворотку.Как?Берем медицинскую марлю,складываем в 6 слоев,выстилаем ею большое сито,кладем его на какую-нибудь кастрюльку и выливаем на сито нужное количество сметаны.Если нет сита,то можно просто подвесить сметану в марле,завязав ее на ручке кухонного шкафчика и поставить под низ емкость,куда будет капать сыворотка.Оставляем часа на 4.Обычно я беру 700-800мл 26%сметаны (мы очень любим "Графские развалины и я делаю его на две нормы),с этого количества стекает миллилитров 150 сыворотки.Не меньше.
Вот теперь берем сито и резким движением,придерживая марлю, переворачиваем в емкость для взбивания.На марле даже ничего не останется,вся сметана окажется в емкости.Теперь со спокойной душой добавляем сахар по вкусу,ванилин и взбиваем.Получаем воздушное,мягкое белое облачко.Все.Крем делается несколько минут.Исключая отстаивание,разумеется.Но этот процесс проходит без нашего контроля.
В крем можно добавлять орехи,фрукты,ягоды,чернослив,смешивать его с творогом,мягкими сырами,ну и еще бог знает что выдумывать.Простор для фантазии!
Обязательно попробуйте!!! Не пожалеете!:)
Предлагаю вам приготовить к Новому Году 2019 или в любой из праздничный дней вот такое порционное пирожное для каждого гостя! Это будет неожиданный приятный сюрприз и к тому же очень вкусный! ...далее
Добавил: Натали 02.12.2018
Сметанные торты получаются одними из самых нежных, легких и вкусных. Все благодаря влажному крему и воздушным коржам. Расскажу, как приготовить торт "Мишка" (простой сметанник) из простых продуктов. ...далее
Добавил: Антонина Панина 05.12.2017
Готовим сегодня крем-чиз в домашних условиях. Если вы любите нежный и сливочный вкус кремового сыра, этот рецепт для вас. Поверьте, затраты будут копеечными, а результат превзойдет ваши ожидания! ...далее
Добавил: Арина Вольская 25.02.2021
Приготовить загуститель для сметаны в домашних условиях очень просто. В настоящее время есть несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Я поделюсь своим вариантом! ...далее
Добавил: Оксана Ч. 09.01.2021
Когда хочется порадовать родных чем-то вкусным, но нет времени на приготовление сложных блюд, вооружитесь рецептами на скорую руку. Здесь расскажу один из них - как приготовить простой и вкусный торт. ...далее
Добавил: Татьяна Юрьевна 30.11.2017
Использовать этом крем можно повсеместно - можно делать торты, смазывать печенья, использовать с пирожками. Крем со сметаной получается не такой жирный по сравнению с кремами из масла или сливок. ...далее
Добавил: Elle 03.03.2015
Нежный торт со сметанным кремом, в меру сладкий, с ароматом ванили. Украсить торт можно на ваше усмотрение. Смотрим рецепт! ...далее
Добавил: Vikulia 18.07.2015
Торт "Медовые соты" называется так не только потому, что имеет ярко выраженный медовый вкус и аромат, но и потому, что в разрезе он действительно похож на соты, только с вишнями вместо пчел! ...далее
Добавил: Елена Конова 29.06.2017
Всем, кто любит баловать себя и близких домашней выпечкой, хочу посоветовать попробовать этот классный способ, как приготовить сливочный сметанный крем. Просто и вкусно, идеально для тортов! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 28.06.2017
Если вы в поиске простого, быстрого и вкусного крема для домашнего тортика, тогда обязательно обратите внимание на этот вариант. Всего два основных ингредиента, а результат — потрясающий! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 09.11.2016
Чтобы приготовить вкусный крем для торта, достаточно приложить минимум усилий. Крем готовится на основе сгущенного молока, взбитого со сметаной. Получается очень вкусно, а главное быстро! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014
Крем из сметаны и творога — отличный вариант для приготовления тортов или пирожных. Пышный, нежный и очень вкусный, он отлично держит форму. Поэтому им можно и украшать торты, а не только прослаивать. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 14.02.2020
Что может быть проще, чем торт без выпечки? Нежный творог в сочетании со сладким маршмеллоу и ягодами - вам понравится! Посмотрите, как приготовить торт без выпечки из маршмеллоу и творога. ...далее
Добавил: Антонина Панина 18.12.2017
Как приготовить простой сметанник знает, наверное, каждая хозяйка. Тем не менее, хочу поделиться еще и своим рецептом. Возможно, такой простой и вкусный пирог станет для кого-то из вас открытием. ...далее
Добавил: Марина Немец 06.05.2017
Очень вкусный и нежный, с небольшой кислинкой крем, которым можно прослаивать бисквитные, песочные и медовые торты, прослаивать бисквитные рулеты, начинять эклеры, смазывать вафли ну и так далее :) ...далее
Добавил: Владимир Братиков 07.03.2017
Мне всегда нравились заварные варианты кремов. С ними, конечно, нужно немного повозиться... Однако результат того стоит! Читайте, как приготовить сметанный заварной крем, нежный и вкусный! ...далее
Добавил: Маргарита 21.11.2016
Для меня выпечка каждый день — это уже обычное дело. Я просто обожаю печь, причём пробую часто новые рецепты, и из них выбираю проверенные, которые уходят в мою поварскую коллекцию. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 15.05.2016
В оригинальном рецепте используется песочное тесто, однако его можно заменить на крошку из печенья. Заполняю основу нежной и деликатной начинкой. Расскажу, как приготовить вкусный сметанник. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 25.07.2017
Крем для бисквита из сметаны по этому рецепту - это невероятно вкусный и сладкий крем, который мы готовим из вареной сгущенки и сметаны. Готовится очень просто при помощи миксера. Пробуем? ...далее
Добавил: TomaB 23.11.2014
По приведенному ниже рецепту вы разберетесь, как приготовить торт "Медовик" со сметанным кремом. Десерт можно использовать для домашнего чаепития, на праздничный стол. Подойдет для перекусов в офис. ...далее
Добавил: Екатерина Мацулина 11.11.2016
Всем поклонникам быстрых домашних десертов хочу предложить запомнить этот интересный и недорогой рецепт. Это тортик для малышей и взрослых без лишних хлопот и с минимумом ингредиентов. Запоминайте! ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 02.06.2017
Любите торты или выпечку с кремовой прослойкой? Тогда посмотрите, как приготовить сметанный крем для торта, нежный и лёгкий. Он идеален для торта из бисквитного теста или сухих кожей. ...далее
Добавил: Ju Lia 08.02.2017
Если вы любите сочный, "мокрый" торт "Наполеон" — этот рецепт крема именно для вас. Готовится крем быстро и легко, и благодаря ему торт у вас будет готов намного быстрее. ...далее
Добавил: Арина Вольская 06.02.2016
Вы наверняка знаете любимый многими торт "Медовик". Здесь я покажу, как приготовить медовый пирог со сметанным кремом, который по вкусу почти не отличается от оригинального "Медовика". Проверьте сами! ...далее
Добавил: Юлия Резник 13.06.2016
Такой сметанный крем для блинного торта подойдет также для бисквитных тортов, десертов и даже пирожных. Готовится он максимально просто и очень быстро из двух ингредиентов - сметаны и сахарной пудры. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.01.2016
Рецепт приготовления крема из сметаны и сахарной пудры. ...далее
Добавил: Jess 25.04.2012
С детства я помню два вкуснейших торта: "Медовик" и "Сметанник". Сейчас в магазине такую выпечку найти легко, но вкус совсем не тот. Поэтому пора брать ситуацию в свои руки и записывать мой рецепт. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 08.03.2018
Вкусный крем для кексов необязательно должен быть масляным. Его можно приготовить из обычной сметаны или ряженки, если у вас есть загуститель для сливок или сметаны. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.06.2021
Предлагаю вам простой рецепт чудесного крема, который подойдет практически для любых тортов. Для его приготовления вам понадобится всего три ингредиента и желание сделать себе отличное угощение. ...далее
Добавил: Dashuta 04.07.2014
У вас близится торжество и вы хотите испечь что-нибудь сладенькое к чаю? Тогда не проходите мимо этого несложного, но очень яркого, праздничного и аппетитного десерта. Побалуйте себя и близких! ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 17.04.2017
Балкаймак (медовая сметана) — это густой, очень нежный и вкусный десерт казахской кухни. Подают балкаймак горячим с выпечкой или хлебом, а можно остудить и использовать в качестве крема для тортов. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 12.06.2018
Хороший крем для выпечки делает очень много работы для создания полноты вкуса. Можно даже испечь вполне нейтральные коржи, но вот прослойка должна быть выразительной и подходящей. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2016
Сладкий, быстрый и очень вкусный десерт хочу вам порекомендовать неспроста. В нашей семье его очень любят! И когда нет времени на выпечку, а хочется чего-нибудь сладкого, то вы зашли по адресу :) ...далее
Добавил: Ира Cамохина 14.10.2017
Ганаш — крем, который используют для декорирования тортов и пирожных. Готовят его, как правило, на сливках. Я предлагаю рецепт ганаша на сметане. Она придает крему легкую кислинку. ...далее
Добавил: Зоя Шунина 27.06.2020
Банановый торт — это очень ароматная и вкусная выпечка для любого торжества. Сладость банана отлично сочетается с кислинкой сметанного крема. Очень вкусно! Делюсь с вами рецептом его приготовления. ...далее
Добавил: омиля 08.02.2020
Предлагаю рецепт вкусного творожного крема, который можно подать в виде десерта, дополнив ягодами, орехами или сухофруктами. ...далее
Добавил: Natali 17.03.2019
Сегодня предлагаю сделать банановый крем для бисквитного торта. Сметану лучше выбирать жирную. Бананы нужно взять спелые и мягкие, так как именно от них будет зависеть вкус крема. ...далее
Добавил: Oksana2019 10.07.2021
Нежный, вкусный и не очень жирный крем, который содержит совсем немного сливочного масла. Основной ингредиент — сметана! Отличный выбор для дополнения капкейков. ...далее
Добавил: Натали 29.05.2020
Густой и держащий форму сметанный крем на агар-агаре очень легко приготовить буквально за 15 минут. Такое лакомство идеально для завтрака с различной сладкой выпечкой или приготовления десертов. ...далее
Добавил: AlenaPrika 19.07.2020
У каждой хозяйки, как правило, есть любимый проверенный рецепт сметанного крема для торта. Как правило, он очень прост. Чаще всего такой крем состоит из нескольких ингредиентов: например, из сметаны и сахара или из сметаны и сливочного масла. Решая, какой тип крема приготовить, нужно, отталкиваясь непосредственно от вида выпечки, с которой вы его затем собираетесь сочетать. Отсюда сметанный крем может быть как совсем жидким, так и довольно густым. Более жидкий, к примеру, идеален для пропитки бисквитов, в том время как более плотный сметано-масляный интереснее «звучит» с тонкими твёрдыми коржами (наподобие тех, какие используются в медовике). Тем не менее важно помнить, что помимо этих двух видов сметанного крема существуют многие другие, рецептами которых с вами с удовольствием поделятся наши авторы.
Если вы всё ещё не знаете, как приготовить вкусный крем из сметаны, не теряйте времени и скорее изучайте нашу специальную тематическую подборку рецептов. Если в кондитерском деле вы новичок, для начала обратите своё внимание на простой сметанный крем в домашних условиях. Не бойтесь экспериментов, добавляйте любимые подсластители, пищевые красители и ароматизаторы!
Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.
Для бисквитного торта сметанный крем самый простой в приготовлении вариант. Он сохраняет все полезные свойства сметаны, так как не подвергается обработке теплом.
Бисквит, пропитанный кремом на основе сметаны, придает тортику особенную нежность.
Чтобы крем для медовика идеально пропитал коржи и не превратил их в кашу, необходимо правильно его взбить. Нежный, красивый крем имеет шелковистую структуру и идеально сочетается с медовыми коржами.
Сметанный крем со сгущенкой – это находка для любой хозяйки. При минимально затраченном времени получится великолепный, воздушный, изумительного вкуса десерт.
Сметанный заварной крем подходит когда необходим толстый слой крема между бисквитами. Он не осядет даже под тяжелыми коржами. Промазывать следует сразу, как только крем был приготовлен.
Это универсальный рецепт, ведь полученную массу можно использовать не только как крем для бисквита, но и в качестве самостоятельного десерта. Масса выходит воздушной, нежной и очень ароматной. Основным плюсом являются не только вкусовые качества, но и быстрота приготовления.
Изумительно красивый и вкусный крем подходит для прослойки коржей и украшения выпечки.
Самый простой в приготовлении крем не у всех получается густым.
Рассказываю, как сделать нежный воздушный сметанный крем, с картинками и доказательствами.
Сметана - 25% Простоквашино. Судя по фото, это красноярская. Кемеровская тоже норм. Другой у нас не встречала.
Для торта диаметром 22-24 см беру два больших или 4 маленьких стаканчика
За эти годы было испробовано много видов и производителей, включая магазинные, фермерские, рыночные и пр. Гарантирован результат только вот от этой. Здесь хитрость не в густоте и не в жирности. Можно и 10% взять, просто раза в 2 больше. Смысл в том, что здесь нет добавок, которые не дают взбиваться.
Т.е.не нашли 25%, смело берете 20, 15, просто побольше.
Берем кастрюлю и чистое проглаженное вафельное полотенце и делаем так:
Закрываем крышкой и отправляем в холодильник (обязательно, не на столе оставляем, а в холодильник). Если 25%, то на 3 часа, если 15% - на ночь.
Даже 25% бывает разная, иногда только полотенце намокнет, в этот раз прилично так вылилось.
Отправляем с полотенца в чашку для взбивания.
Если уже коржи готовы и остужены, то взбиваем сразу, если нет, то можно еще на пару часов отправить в холодильник.
Пока сметана отцеживается, готовим сах.пудру. Тут тоже момент. Покупная пудра чаще всего с добавкой антислеживателя, что для взбивания не гуд. Сахар будет долго растворяться, и за это время сметана согреется, можете не получить желаемого результата. Поэтому самое надежное - на кофемолке сделать пудру из сахара. Пишут, что это смертельно для кофемолок. Да, это так. НО только если вы будете маниакально по 5 минут молоть сахар. Портится механизм от того, что при нагревании сахар плавится и стекает туда, куда стекать ничего не должно. Так не допускайте этого. Для крема достаточно быстрого "вжика", т.е. не надо помола до состояния муки с мельницы, просто чтобы было мельче, чем сахарный песок. Ну и не сыпать полную кофемолку.
Взбиваем миксером. Самые удачные венчики из опробованных мной бытовых миксеров - у Боша, изогнутые. Типа вот таких - по-моему, у меня именно эта модель.
Начинаем на небольших оборотах, постепенно добавляя пудру - добавили 3 ложки, перемешали, еще три и т.д. пока на вкус не будет достаточно сладко. Вот здесь сторонников ЗОЖ прошу удалиться, ибо рассчитывать на малокалорийный крем - это пустая трата времени. Крем взобьется только при достаточном кол-ве сахара. Не приторно, а просто сладко, так, как и должно быть в кондитерском, а не диетическом изделии:)
Итак, довели до нужной сладости, прибавляем обороты миксера, доводим их до максимума и терпеливо взбиваем. Сначала покажется, что из отцеженой густой сметаны получилась просто жижа жидкая. Не пугаемся и взбиваем дальше. Честно, не засекаю никогда, но минут 10, мне кажется, уходит на это. И тут, о чудо, на поверхности начинают оставаться красивые дорожки от крутящихся венчиков. Продолжаем взбивать, но уже очень внимательно. Как только следы станут острыми - нужно остановиться, иначе можете перебить и... взобьется в масло:)
Вот попыталась ролик записать из начальной, средней и окончательной стадии.
Собственно почти всё. Почти, потому что есть еще последняя хитрость.
Намазываете торт, выравниваете в меру своих умений (я не умею:)) и отправляете в холодильник. Обязательно!! Это не тот крем, который сделали и съели. Ему нужно выстояться. Причем не один час. По моему опыту идеально - почти сутки. Т.е. делаю поздним вечером обычно, а едим вечером след.дня. Тогда крем доходит до нужной консистенции, когда он нежный, но воздушный, при этом не теряет формы при разрезе, на срезе выраженные пузырьки. И на вкус только через сутки то, что надо.
Если сделать вечером, а разрезать утром может быть разочарование - крем немного подтекает.
2 яблока натираем на низ формы, засыпаем брусникой, прям мороженой. 3 яйца+1 ст.сахара взбиваем до стойкой белой пены, добавляем 1 ст.муки, перемешиваем, заливаем в форму и сразу же (!) в духовку.
190 гр. 40 минут, выключаем и еще 40 минут держим в духовке. Никаких разрыхлителей, соды и пр. Духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ все 40+40.
Вытаскиваем, переворачиваем бисквитом на тарелку, остужаем, сверху выкладываем тот самый крем. И в холодильник на сутки.
Ну и последнее. Для медового торта такая сметана не нужна, он пропитается плохо. Для медовика я беру 1 большой ст. 25% и 1 маленький 20%, ничего не процеживаю, только в холодильнике держу ночь, чтобы была холодной. И взбиваю до мягких следов - примерно как вторая часть ролика. Тогда и пропитает, и воздушно будет одновременно.
19.01.16,
Скорпиоша ,
Красноярск
Сметана - замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название - «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома - более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.
Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.
Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:
Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.
Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:
Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.
Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.
Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема - сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.
Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.
Еще На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.
Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.
Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата - добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.
Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.
Cметанный крем для торта
Классический сметанный крем для торта – смотрите рецепт пошагового приготовления, а также уникальные советы по ингредиентам и использованию крема.
На 1 кг
25 мин
275 ккал
5/5 (8)
Кухонная техника и утварь: объемная посуда 500-800 мл, несколько столовых и чайных ложек, мерный стакан, венчик и блендер, так как замешивать массу рекомендуется на скорости, которую сможет предоставить только специальная техника.
Нет ничего проще, чем приготовить обычные коржи для торта. Но выбор крема часто заставляет помучиться даже самых искушенных кулинаров. Иногда и у меня просто нет желания задаваться таким вопросом, и я выбираю самый простой , вкусный и быстрый сладкий сметанный крем для торта, рецепт которого моя бабушка использовала во всех случаях жизни.
Правильно приготовленный крем является достаточно густым, чтобы начинить и украсить любой десерт, так как готовится он из жирной сметаны (как минимум 20 процентной) с добавлением мелкозернистого сахара. Это идеальное сочетание для вашего торта, кексов и пирожных. Его можно использовать не только для начинки, но и для обмазки и выравнивания поверхности готового торта. Такое воздушное нежное чудо делается и с фруктами, и с ягодами по сезону. Однако в его достоинстве скрывается и основная проблема. Многие даже не решаются взяться за приготовление, поскольку не знают, как сделать пошагово классический сметанный крем для торта, чтобы он был достаточно вязким, стойким и густым. Если для яиц эта проблема решается просто – для загустения их достаточно взбить с сахаром, то что делать со сметаной?
Сегодня я решила написать подробное руководство, чтобы раз и навсегда ответить на все вопросы по приготовлению сметанного крема.
Один из самых главных секретов о том, как изготовить и загустить классический сметанный крем для торта без использования профессиональной кулинарной техники, а просто в домашних условиях, состоит в правильно выбранном темпе приготовления. Постарайтесь не спешить, читая рецепт и приступая к его реализации.
Сметана для крема обязательно должна быть как можно более жирной , так что не пытайтесь найти такую в магазине. Очень хорошую и свежую сметану, в которой буквально «стоит ложка», можно найти только на рынке.
Обязательно дайте сметане избавиться от лишней влаги – для этого выложите ее на тонкий срез марли и повесьте над объемной миской на 30 минут. Это позволит быстро отцедить лишнюю сыворотку
В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата.
Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт на столе поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета.
Ваш универсальный крем готов! Теперь вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, как приготовить вкусный крем из сметаны для тортов и пирожных, не затратив большого количества времени и сил. Поставьте массу в холодильник на 1-3 часа , так как даже самый густой и тягучий сметанный крем требует какое-то время для расстойки и застывания перед использованием по назначению: начинки пирожных или промазывания торта.
Вы можете убедиться, что все сделали правильно, посмотрев пошаговый рецепт изготовления сметанного крема для торта на видео ниже:
Этот нежнейший сметанный крем можно применять не только для пропитки, но и для украшения торта. Для этого дополнительно растворите несколько грамм желатина в теплой воде, а затем добавьте в крем на стадии окончательного взбивания. После того, как ваш крем настоялся в холоде, поместите его в кондитерский шприц или мешок и дайте волю своему воображению.
На всякий случай хочу еще посоветовать вам несколько других вариаций на тему кремов со сметаной в роли основы. Если нет времени искать компоненты на рынке, вам хорошо подойдет , который получится даже со сметаной жирностью 20%. Для любителей сгущенного молока существует смешанный , неизменно радующий моих домашних сладкоежек. А воздушный отличается не только легкостью приготовления, но и тем, что он полезен для деток.
Никогда не думала, что можно заварить сметану, но, оказывается можно и ещё как) Первый рецепт, которым я сегодня поделюсь — заварной сметанный крем. Насколько нежным по структуре и вкусу он получается, не передать словами. Отлично подойдет к , сладким и другим лакомствам.
Итак, для приготовления крема нам понадобятся:
Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.
Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски.
Отдельно взбиваем добела сливочное масло.
Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.
Получается отменный крем, который хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.
Следующий крем отлично подойдет в прослойку торта. Особенно хорошо будет сочетаться с бисквитными коржами и фруктами. Можно добавить кусочки фруктов прямо в крем до того, как добавляется желатин.
Ингредиенты:
Итак,помещаем сметану в широкую миску и начинаем взбивание с сахарным песком в течение 5-7 минут миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, стать воздушной. Это может показаться удивительным, что сметана способна увеличиться так сильно. Когда я впервые попробовала сделать этот крем, тоже была удивлена.
Возможно, вам придётся провести эксперименты со сметаной нескольких производителей, прежде чем получится воздушный крем-суфле. Например, одни хозяюшки добиваются такого результата только с фермерской сметаной высокой жирности, для других идеальная жирность — 15 %. В любом случае, крем-суфле у вас получится (желатин поможет загустеть массе даже если сметана не взобьется и останется жидкой). Качество сметаны определяет лишь то, насколько пористым и воздушным такой крем получится.
Я обычно использую такую сметану, как на фото.
При идеальном раскладе из 400 г сметаны должен получиться крем объемом 1800 мл.
Желатин (10 г) растворяем в холодном молоке или воде (80 г).
Когда он разбухнет (обычно достаточно 10-15 минут), нагреваем смесь на водяной бане до жидкого состояния.
Внимание! Перегреть желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства!Достаточно подогреть до температуры 60 С.
Затем немного остужаем разведённый желатин, добавляем в него небольшую порцию крема, размешиваем. После этого добавляем эту часть крема в основной крем и снова смешиваем все до однородности.
Сметанный крем готов, можно прослаивать коржи. Если захотелось добавить ягоды в крем, выложите их поверх слоя крема. Они немного утонут, пока крем не загустел и в итоге окажутся в серединке.
Завершает тройку моих любимых кремов на основе сметаны -крем-чиз.
Сейчас мега-популярен этот крем и все тортики, в составе которых он используется (например, торт ). Этот крем готовится на основе творожного сыра с добавлением сливочного масла и сливок. Я попробовала использовать вместо сливок жирную сметану и получила на выходе крем, который ничуть не хуже, чем в рецепте со сливками: нежный, шелковистый, очень-очень вкусный! Крем имеет небольшую кислинку от сметаны, и приятный сырный привкус.
Чтобы крем получился густым и плотным, сначала отвешиваем сметану. Для этого выкладываем ее в хлопчатобумажное полотенце и подвешиваем над миской на ночь в холодильнике. Если подвесить не получается, можно положить в дуршлаг и поставить его на кастрюльку. Лишняя жидкость стечёт и сметана станет плотнее.
Если вы будете использовать сметану жирностью 30 %, можете не отвешивать её.
В большую миску выкладываем сметану, сахар, добавляем экстракт ванили, взбиваем все ингредиенты до мягких пик на высокой скорости. Затем убавляем скорость и добавляем творожный сыр, продолжаем перемешивать на низкой скорости. Всё, крем готов!
Я надеюсь, что эти рецепты вам помогут приготовить вкусные тортики для ваших родных и друзей. Готовьте с удовольствием, а, если возникают вопросы — смело задавайте.
Приятного аппетита!
Многие любят готовить бисквитные торты с обычным сметанным кремом. Но нередко возникает вопрос, как сделать крем действительно густым, чтобы он не растекался по коржу?! Некоторые используют густые сливки, либо взбивают со специальным загустителем сливок. В рецепте предложен вариант приготовления обычного, но густого сметанного крема с сахаром. Для густого крема важно подвешивать сметану в марле, чтобы стекла лишняя сыворотка, затем долго взбивать с сахаром. Крем можно взбивать с сахарным песком, использование сахарной пудры не принципиально. Для крема лучше всего использовать магазинную сметану жирностью 15-20%. Сметанный крем отлично подходит для прослойки бисквитных тортов и других десертов.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Готовится крем из сметаны довольно просто и быстро - основная работа отведена миксеру.
***
ингредиенты:
- сахарный песок - 250 г;***
В сухую емкость для взбивания выложить сметану и сахарный песок.
Миксером, на высоких оборотах, довести массу до полного растворения сахарного песка.
Сметану для крема необходимо взбивать холодной, тогда масса получится воздушной и пышной.
При использовании миксера мощность для взбивания увеличивают до максимума.
Если сметана высокой жирности, то есть вероятность при взбивании получить сливочное масло, точнее "сливочный", а не сметанный крем.
Вкусный сметанный крем готов! Время взбивания обычно не превышает 10 минут.
Крем из 20% сметаны идеально подходит в качестве пропитки для бисквитных тортов, что мне и было нужно в данном случае.
Если же сметанный крем подать в красивых креманках с фруктами и кусочками шоколада, то из него получится вполне самостоятельный десерт.
Приятного чаепития!
- Выставляйте на миксере минимальные или средние обороты. Если крем взбивать слишком активно – хорошая сметана может скорее превратиться в масло, чем в крем.
- Все ингредиенты лучше предварительно хорошо охладить в холодильнике или даже в морозильной камере (только не заморозьте сметану!).
Ингредиенты:
| 400 г |
| по вкусу | |||
| 3 ст. л. |
Существует огромное количество кремов для тортов, но самым вкусным, простым и быстрым является сметанный крем, даже малолетний ребенок запросто справится с его приготовлением. Более того, именно сметанный крем является самым легким для пищеварения и одним из самых безопасных, поскольку не содержит красителей, загустителей, не включает сырые яйца и т.д. Готовится крем из обычной сметаны и сахара, и не требует тепловой обработки. Я думаю, этим сказано все, поэтому больше не буду агитировать, расписывая все плюсы, и немедленно приступаю к описанию рецепта сметанного крема.🥰💭
| Углеводы 12,04 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Нам нкжно сметана жирностью 20%
Шаг 2:
| по вкусу | ||
| 3 ст. л. |
Нужно добавить сахарную пудру к емкость. Можно сделать это с блендерем ) сахарную пудру. И нам нужно загуститель эт не обязательно 🥰
Шаг 3:
И все ))) легко и вкусно🥰
Shebeko/Depositphotos.comПо вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.
Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.
Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.
Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.
Попробуйте классику и другие варианты 😋
Фото: anonimka2009 / ShutterstockОтлично подойдёт для прослойки торта.
Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.
Порадуйте близких 🍚
Фото: Lesya Dolyuk / ShutterstockПрекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.
Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.
Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.
Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀
Фото: TYNZA / ShutterstockПодходит для прослаивания коржей.
Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.
За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.
Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.
Возьмите на заметку 🍰
Фото: GalinaSh / ShutterstockИдеальный крем для украшения и смазывания коржей.
Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.
Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.
Добавьте в закладки 🥞
Фото: Rafaltychy / PixabayПодходит для выравнивания торта и смазывания коржей.
Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.
Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.
В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.
Поэкспериментируйте 🥕
Фото: Elena Trukhina / ShutterstockТаким кремом хорошо смазывать коржи для торта.
Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.
Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.
Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.
Удивите гостей 🎂
Фото: Natalia Van Doninck / ShutterstockХорошо подходит для прослаивания тортов.
Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.
Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.
Фото: Mariko151825 / ShutterstockТаким кремом хорошо смазывать коржи.
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.
Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.
Освойте простые рецепты 🍨
Фото: Katarzyna Hurova / ShutterstockУзоры из этого крема будут хорошо держать форму.
Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.
Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.
Сохраните рецепты 🍪
Фото: Nataliya Arzamasova / ShutterstockЭтим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.
Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.
Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.
Полакомьтесь 🥠
Фото: Africa Studio / ShutterstockПодходит для прослаивания торта.
Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.
Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.
Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.
Испеките знаменитый пирог 🥄
Фото: Africa Studio / ShutterstockОн подходит для прослойки и покрытия торта.
В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.
В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.
Побалуйте себя 🍮
Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / ShutterstockКрем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.
Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.
Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.
Используйте в качестве крема 🍫
Фото: AlenaKogotkova / ShutterstockПодходит для промазывания и украшения торта.
Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.
Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.
Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.
Читайте также 🎂🥐🥧
Трудно представить сладкие пирожные, согревающие супы, вкусные соусы или освежающее мороженое без добавления небольшого количества сливок. И хотя этот продукт не обязательно служит нашей фигуре, иногда без него не обойтись. Посмотрите, как делаются сливки, какие виды сливок бывают, и вы, наконец, узнаете, какие сливки лучше всего подходят для вашего блюда.
Обычно мы покупаем сливки, которые добавляют в наши блюда, в местном магазине.Однако возможно ли изготовить его самостоятельно? Ведь и сегодня домашнюю деревенскую сметану можно купить в некоторых ларьках, не говоря уже о том, что несколько десятков лет назад ее изготовлением занимались многие фермы. Ответы на эти вопросы мы получим после ознакомления с процессом производства сливок .
Рассматриваемый пищевой продукт получают из сырого молока. И хотя сейчас его можно отметить снова в продаже, оно все же менее доступно, чем популярное ультрапастеризованное молоко.Получив сырое молоко, можно приступать к его центрифугированию. Сливки осаждаются на поверхности, что, в свою очередь, является промежуточным продуктом, используемым для приготовления сметаны . Сливки могут продаваться с разной жирностью, а могут и не продаваться. Это наши густые сливки или сладкие сливки . Однако, прежде чем мы получим его кислую версию, мы должны подвергнуть указанный полупродукт процессу молочнокислого брожения, что изменит его вкус, свойства и консистенцию.Если у вас есть возможность самостоятельно сделать эту замечательную добавку ко многим блюдам, не стоит медлить, ведь продукты, доступные в магазинах, изготавливаются с частым добавлением улучшителей, таких как свиной желатин, лимонная кислота или каррагинан. Домашнее производство сливок сделает продукт, который вы потребляете, будет полезнее и вкуснее.
Когда вы знакомы с тем, как делаются сливки, полезно описать виды блюд, в которые их лучше всего добавлять.
Существуют два основных типа сливок: кислые и сладкие.Первый обычно содержит 12–16%. Сметану обычно добавляют в супы и соусы. Он также хорошо сочетается с блюдами из картофеля, такими как пироги или пельмени, а если вы хотите придать своему салату дополнительный аромат, добавьте в салатную заправку немного сливок. Сладкие сливки, в свою очередь, преобладают во всех видах десертов, мороженого и пирожных. Это то, что идеально подходит для взбивания. В магазине можно найти несколько его видов, ведь он имеет жирность от 9 до даже 36%.
Кроме этого, мы можем встретить еще два вида сливок. Соевые сливки - рекомендованы людям с аллергией на коровье молоко, это незаменимая добавка к веганским блюдам. Покупая различные сладости, мы можем найти в их составе крем-порошок . Это не что иное, как рассматриваемый молочный продукт, в котором было устранено количество воды.
Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.
.Переработка молока в масло, сливки или обезжиренные сыры требует предварительного отделения жира в виде сливок.
Жир отделяют от молока:
1. самопроизвольно под действием силы тяжести,
2. центробежной силой, т.е. с помощью центрифуги.
Высвобождение сливок под действием силы тяжести называется субструктурой. Без него не обойтись на сыроварнях, вырабатывающих сыр из обезжиренного или частично заготовленного молока, главным образом потому, что центрифугированное молоко, помимо жирности, хуже работает при переработке, чем заготовленное молоко.Влияние шока, инфекции при контакте с трубкой, пеной, трудным выделением и т.п. не лишено значения.
В нетронутом молоке жировые шарики через некоторое время поднимаются вверх под действием силы тяжести и образуют слой сливок. Не весь жир переходит в него. Степень обезжиривания составляет от 75 до 85 % при различных способах выдержки, т. е. в обезжиренном молоке остается от 0,5 до 0,8 % жира.
Методы остановки. Общим признаком почти всех стойловых методов, кроме метода Стюарта, является принцип как можно скорее после доения налить молоко в неглубокие сосуды и поставить его в чистое, проветриваемое место при температуре 12—15 °С на 12—24 ч. часы.Старые способы выдержки совершенно утратили свое значение в маслоделии, а в сыроварении некоторые из них остались и по сей день как необходимые, и это единственное, о чем мы заботимся.
В более поздние времена, жесткая используется для двух целей:
1. для сбора сливок (застой),
2. для придания молоку определенного состояния раздражительности (гниения).
Швейцарский метод сервировки используется для сбора сливок и получения сырого молока. Полуденное и вечернее молоко размещают в неглубоких 8-10-литровых мисках на полках холодильной камеры.Этот охладитель зацементирован, часто снабжен резервуарами, по которым течет холодная горная вода, расположен обычно с северной стороны, затенен и снабжен жалюзийными окнами, чтобы поток воздуха проходил над молочными мисками. Зимой температура в холодильной камере должна поддерживаться ниже 15°С.
Утром сливки набирают перфорированной кельмой, обычно только для того, чтобы растопить их отдельно и снова тщательно смешать с молоком в котелке. В данном случае речь идет только о правильном хранении молока и достаточном его разжижении.С другой стороны, сливки нельзя возвращать в молоко при изготовлении постных сыров или когда предполагается снизить жирность перерабатываемого молока, например, с 3,7 до 3,2%, что все же достаточно для получения сыра с жирностью. в сухом сыре 45% по массе.
Раковины штампуются из бесшовного листового металла и грубо белятся в ванне. Используются также деревянные чаши, обычно из пихты. Таким образом они сохраняются и запечатываются.
Миски моют горячей лопаткой, затем ополаскивают горячей водой и сушат в тени.Эту обработку повторяют время от времени, пока они не покроются тонким слоем твердой эмали, так называемой молочный камень. Говорят, что такие миски более благотворно влияют на загрязнение молока, чем жестяные тарелки, что возможно, потому что в их порах могут содержаться полезные бактерии.
По методу Стюартца молоко хранится в высоких сплющенных сосудах. При этом способе созревание молока дает худшие результаты, чем при предыдущем, вероятно, из-за того, что высокослойное молоко слишком долго сохраняет первоначальную высокую температуру.
Молоко, хранящееся в цилиндрических стеллажах, ведет себя аналогично, и чем они больше, тем хуже.
Что касается степени обезжиривания, то метод Сюартца более строгий, чем подводный метод с применением чаш.
По-фризски. Крупные сыроварни во Фрисландии, избегая примеси центрифугированного молока при производстве постных сыров, в целях экономии посуды, места и времени ввели новый метод укладки, напоминающий метод Сюартца. Применяются баки вместимостью от 2000 до 3000 литров молока с днищем, наклоненным в сторону сливного крана.Некоторые емкости имеют, кроме нижнего, дополнительный кран ниже уровня вышележащего слоя сливок. Глубина резервуара не должна превышать 45-50 см. При отсутствии холодильной установки молоко охлаждают водой с температурой от 12 до 13°С и выдерживают на лотке в течение 10 часов. Конечно, при такой температуре может пострадать срок хранения небезопасного молока. Поэтому описанный метод был изменен там, где для этого есть холодильное оборудование.
Подаваемое молоко нагревается до температуры от 35 до 40°С.сразу охлаждается до +6°С и выдерживается в баках при этой температуре в течение 10 часов. Сливки сливают либо верхним краном, либо нижним краном, после слива несвежего молока. В обоих случаях осадок задерживается на фильтрах. Молоко по желобу подается прямо в ванну для сыра.
Этот второй метод дает более четкий результат, чем первый, так как остаточный жир составляет от 0,6 до 0,8% в зависимости от сезона и периода лактации.
Влияние нагревания и последующего охлаждения на повышенное высвобождение жира еще недостаточно изучено.Вопреки известным законам физики происходит быстрое агрегирование жировых шариков и их подъем на поверхность. Пока неизвестно, как здесь работает тепло, выделяющееся при концентрировании жира.
Нормандский метод, используемый в некоторых районах северной Франции в зимний период, заключается в том, что молоко сначала нагревают до 50-55°С. Затем их разливают по неглубоким мискам и ставят в прохладное и проветриваемое помещение. При такой начальной температуре секреция крема ускоряется, а при ее снижении ниже 35°С способствует росту молочнокислых бактерий.Эта температура не поддерживается, так как неглубокие слои молока принимают температуру окружающей среды, т.е. около 12°С, что опять же положительно влияет на выделение правильных молочнокислых бактерий. Этот очень древний эмпирический метод сегодня находит научное обоснование.
Отделение сливок от среды принудительным способом. Для этого используются различные системы. При выборе центрифуги для производства сыра мы отдаем предпочтение тем, которые:
1. всасывают как можно меньше воздуха и создают как можно меньше пены,
2.у них не слишком много оборотов ротора,
3. не засоряются легко; это важно для центрифугирования сыворотки, содержащей напыленный чизкейк, который не задерживается ситом, если только не используются специальные вспомогательные роторы или отдельная центрифуга.
Слишком долгое и слишком сильное центрифугирование молока, подсос воздуха и вспенивание снижают ценность сырного отжимного молока. Молочную пену нужно собирать осторожно, так как она является препятствием в сгустке.
Следует также отметить, что молоко, очищенное даже с помощью отдельной центрифуги, выделяет сливки несколько быстрее, чем сцеженное молоко. Также было замечено, что при центрифугировании скопления бактерий распадаются, что связано с некоторым благотворным влиянием на равномерное распределение глазков в сыре.
Стоит отметить, что центрифуга для очистки молока задерживает примерно 80-90% нерастворенных примесей в молоке, а проволочные фильтры только 50%.
. В этой статье вы узнаете:
Начните с выбора правильного крема. Для взбивания лучше всего подходят густые сливки жирностью 30% или крем для торта жирностью 36%. Чем больше жира, тем быстрее он будет забит. При покупке обязательно выбирайте сладкие сливки, а не сметану, читайте состав на упаковке продукта и убедитесь, что крем не содержит ненужных добавок, таких как загустители.
Перед взбиванием тщательно охладите сливки, желательно в течение нескольких часов или даже на ночь в холодильнике. Если у вас нет столько времени, вы можете положить его в морозильную камеру на несколько минут.
Как взбить сливки без миксера?
Сливки можно взбивать несколькими способами:
Ручное взбивание сливок венчиком для многих утомительно и требует много времени, поэтому мы рады использовать устройства, которые сделают этот процесс намного приятнее и быстрее. Популярным способом взбивания сливок является миксер, но он есть не у всех на кухне. К счастью, можно прекрасно обойтись и без него, воспользовавшись блендером со сменным венчиком. Он имеет форму классического стержня, который равномерно взбивается, проветривая массу и придавая ей легкую и пушистую консистенцию.Ручной блендер — это небольшое устройство, которое можно хранить даже на маленькой кухне. Кроме того, благодаря сменным насадкам и насадкам он отлично помогает не только при взбивании сливок, но и во многих других кулинарных задачах.
В дополнение к насадке для взбивания следует также выбрать подходящую чашу. Чаша из стекла или нержавеющей стали лучше всего подходит для взбивания сливок. Вы также можете взбить сливки в пластиковой миске, но из-за ее скользкой поверхности это может занять гораздо больше времени.Перед взбиванием миску хорошо вымыть, так как сливки легко впитывают посторонние запахи. Протрите миску и поставьте ее вместе с венчиком в холодильник примерно на 30 минут, чтобы она хорошо остыла.
Читайте также: Как взбить белок, чтобы он не разрушился?
Процедура:
Поместите металлическую или стеклянную посуду за 30 минут до приготовления миску и венчик в холодильнике. Налейте холодные сливки в охлажденную миску и начните сначала взбивать на низкой скорости (слегка нажимая на переключатель скорости), чтобы избежать разбрызгивания помады, пока она еще жидкая.Когда сливки немного загустеют, увеличьте скорость взбивания до высокой (сильнее нажимая на переключатель скоростей). Когда сливки загустеют и взбиватель начнет оставлять в нем четкие следы, уменьшите давление на кнопку блендера, чтобы продолжить взбивать на средней скорости. Это предотвратит сворачивание крема, т.е. отделение жирных комочков от жидкой части. Взбивайте сливки до упора, то есть до тех пор, пока на сливках не образуется характерный кончик после поднятия венчика.Чтобы убедиться, что сливки хорошо взбиты, мы также можем перевернуть миску вверх дном – она не должна переливаться через край.
Добавляйте сахар и другие ароматизаторы только в конце взбивания, когда сливки уже загустели, но еще не полностью загустели. Добавьте их в сливки и продолжайте взбивать до полного взбивания.
Если вы хотите получить сладкие взбитые сливки, выберите сахарную пудру и просейте ее перед добавлением в сливки, чтобы она не образовывала комков.На 250 мл сливок добавить 2 столовые ложки сахарной пудры.
.Piątnica никогда не обеспокоены мне. Этот производитель сливок (и не только) пользуется моим доверием.
Łowicz также является отличным производителем сливок.Если что-то не так, то это из-за плохого хранения в магазине или на складе.
Что это значит? Что ж, металлический сосуд быстрее остынет, чем стеклянный, но и быстрее нагреется.Так что, если вы взбиваете сливки в жаркий день, лучше делать это в стеклянной посуде, например в достаточно толстой стеклянной посуде. Стекло будет удерживать более низкую температуру дольше, чем металлический сосуд.
Металлическая посуда быстро остывает, но и быстро нагревается
Стеклянный сосуд медленно остывает, но и медленно нагревается
Налейте кольдкрем в контейнер для холода и перемешайте на низкой скорости около 30 секунд. Аккуратно увеличиваем оборот и когда заметим, что сливки начинают подниматься, добавляем сахарную пудру и ароматизаторы. Увеличиваем скорость миксера и перемешиваем до пышности и жесткости.
Храните готовые взбитые сливки в холодильнике. Натуральные взбитые сливки не являются постоянными, их хорошо подавать в тот же день.
Ваниль с кофе и тройным желе в посыпке из темного шоколада. Юм
.90 000 Как взбить сливки - 18%, 30% и 36% 9000 1Взбитые сливки — прекрасное дополнение ко многим десертам. Его также часто преподносят как отдельное лакомство, которое с удовольствием едят и дети, и взрослые. Бывает, однако, что приготовить его довольно проблематично. Поэтому в этой статье мы обсудим, как взбить сливки, а также как поступить, когда не все идет так, как надо.
Прежде всего, имейте в виду, что не все сливки подходят для взбивания.Он должен быть соответствующим сладкому и жирному, а 18% сливки этому условию не соответствуют. Он слишком постный и кисловатый, поэтому гораздо лучше подходит для супов, соусов и салатов. Однако для создания взбитых сливок гораздо лучше использовать 30% и 36% сливки.
Достаточно жирности уже 30%, чтобы быть уверенным, что сливки можно взбивать. Тем не менее, вы должны придерживаться нескольких довольно важных правил:
взбивание должно занимать 3-5 минут, а готовый крем получается густым и не вытекает из кастрюли при переворачивании вверх дном.
Что касается подслащивания сливок, то для этого можно использовать обычный сахар или сахарную пудру, которые добавляются постепенно на этапе взбивания. Обычный сахар лучше добавлять в самом начале, а сахарную пудру можно добавить в любой момент.
Если вы хотите добавить в сливки, дающие сок, фрукты или все-таки фрукты, стоит законсервировать взбитые сливки с желатином. Достаточно на 250 мл сливок приготовить чайную ложку желатина, растворенную в 3 столовых ложках горячей воды.Желатин стоит остудить и влить под блендер при взбивании, чтобы он как можно быстрее смешался с кремом.
Эффект утяжеления виден, если сливки взбиваются слишком долго. Тогда его поверхность уже не гладкая и выглядит так, как будто ее посыпали солью. Это первый этап взвешивания, который легко исправить. Достаточно добавить 2-3 столовые ложки холодной сметаны, например 18%, и взбить некоторое время, и взбитые сливки должны вернуться в надлежащее состояние.Однако стоит использовать желатин, который добавит ему стойкости.
Если крем был взвешен более густо, то несколько столовых ложек чизкейка пригодятся. Тогда на пол-литра сливок идет 500 г творога. Ингредиенты смешиваются только до объединения. Может получиться так, что консистенция будет довольно жидкой. Поэтому стоит добавить остывший желатин (3 столовые ложки растворить в 1/3 стакана воды) или кисель (2 пакета растворить в 250 мл воды). Массу можно поставить на несколько минут в холодильник, благодаря чему она немного загустеет.
А когда сливки сильно взвесятся, стоит уменьшить скорость миксера и взбивать несколько минут, пока не будут видны частички масла и пахты. Масло сливают через плотную сетку, выстланную марлей, сливают, затем помещают в миску с чистой холодной водой и ополаскивают. Воду нужно менять пять раз, чтобы избавиться от всей пахты. Готовое масло перекладывают в контейнер, а затем ставят в холодильник. Их можно использовать для различных целей, например, для создания заварного крема для выбранного торта.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Как приготовить кофе со льдом дома?
Спина
. 
Рецепт домашних взбитых сливок очень прост. В начале нужно сказать, что он во много раз лучше по вкусу, чем любой купленный в магазине, а также однозначно лучше по составу. Это также дешево, что должно быть отличным стимулом всегда делать взбитые сливки самостоятельно. Как сделать взбитые сливки самостоятельно в домашних условиях. Для начала нам потребуются простые ингредиенты, такие как: жирные сливки 30 или 36% (не берите их за каррагинан) - желательно охлажденные в холодильнике и несколько чайных ложек сахарной пудры, а иногда может пригодиться и немного картофельного крахмала.Остальные дополнения — дело вкуса, и они могут сильно различаться в зависимости от вашего вкуса.
Такой раствор гораздо вкуснее и намного полезнее, чем, пожалуй, все, что можно купить в готовом виде в магазине. Свежие взбитые сливки ручной работы имеют очень хороший и нежный вкус, и еще раз подчеркнем, что их состав очень прост и ясен, не содержит закрепителей и других химических веществ. Готовится совсем не сложно и занимает совсем немного времени.
Самостоятельное приготовление взбитых сливок часто на самом деле дешевле, чем те, что есть на прилавках . А в этой теме мы представляем очень крутые и простые рецепты, как сделать взбитые сливки своими руками. Приготовление, как мы уже упоминали, очень быстрое и простое - стоит сделать это самостоятельно, не использовать порошок, который на наш взгляд гораздо более низкого качества.
Этот вид взбитых сливок идеален как в качестве украшения любого кулинарного или кондитерского блюда , так и для употребления сразу после приготовления - он просто вкусный.Отличными дополнениями к нему являются, конечно же, желе, орехи, шоколад, печенье и песочное печенье, особенно фрукты и соки, а также блестящее дополнение к мороженому и вафлям или блинчикам.
Если вы хотите, чтобы его было больше, вам следует соответствующим образом увеличить количество используемых ингредиентов, которые добавляются. Делается одинаково независимо от ожидаемого количества. Чтобы он дольше хранился, его всегда стоит хранить в холодильнике в закрытом виде .Приглашаем посмотреть, как сделать вкусные взбитые сливки самостоятельно и на другие вкусные темы на сайте.
.Взбитые сливки – незаменимая добавка, которая обогащает вкус и внешний вид наших любимых десертов. Однако его спрей-аналог не такой вкусный, поэтому вы должны знать, как приготовить его самостоятельно, в домашних условиях. Есть несколько способов сделать это — лучшие из них перечислены ниже.
Хотя он очень калорийный и содержит много жира, он незаменим для большинства гурманов! Он имеет прекрасный вкус в сочетании с сезонными фруктами и вкусным желе.Он подчеркивает вкус мороженого, пирожных, вафель, блинов… Примеров его использования множество, поэтому многие из нас тянутся к готовым кремам-спрей. Такой выбор экономит немного времени, а приготовить домашние взбитые сливки своими руками совсем несложно. Кроме того, отказываясь от искусственного продукта, мы избегаем снабжения организма вредными подсластителями, эмульгаторами и синтетическими ароматизаторами. Так как же не отказать себе в любимом вкусе пышных взбитых сливок, но и не навредить своему здоровью? Воспользуйтесь нашими рецептами для этого фирменного десерта!
Насадки для взбитых сливок
Чтобы вкус взбитых сливок был таким же, как в лучшей кофейне, следуйте нескольким полезным советам.Прежде чем приступать к конкретным действиям, убедитесь, что концы миксера и чаша, в которой вы будете взбивать сливки, должным образом остыли. Этим приемом пользуются многие известные повара и кондитеры.
Если вы хотите, чтобы взбитые сливки были густыми, добавьте в них желатин. Все, что вам нужно сделать, это растворить неполную чайную ложку желатина в 40 мл горячей воды.После того, как жидкость остынет, добавьте ее к взбитым сливкам и энергично перемешайте. Сыр маскарпоне — еще один способ получить консистенцию взбитых сливок. Его следует добавить в ранее приготовленный крем и смешать с помощью миксера, установленного на самую низкую скорость. Но помните о правильных пропорциях – маскарпоне должно быть в 2 раза меньше, чем взбитых сливок.
Рецепт домашних взбитых сливок
Приготовление взбитых сливок не займет много времени.Вы можете приготовить его несколькими способами. В зависимости от того, какие ингредиенты вы хотите использовать, в вашем распоряжении всегда есть рецепты, такие как взбитые сливки со сливками 30%, взбитые сливки на молоке и даже инновационная и привлекающая внимание (особенно для самых маленьких гурманов) - разноцветные взбитые сливки. . Что вам понадобится для подготовки первого из этих предложений?
Ингредиенты:
Версия:
Перемешивайте охлажденные сливки на низкой скорости полминуты, а затем постепенно увеличивайте скорость. Сметана должна полностью изменить свою консистенцию и стать густой.Это признак того, что в него уже можно добавлять просеянную сахарную пудру. Однако следите за тем, чтобы крем не перевернулся – во избежание этого внимательно следите за густотой крема и прекращайте смешивать, когда он подходит. Определяющим фактором может быть характерный след, очерченный наконечниками миксера.
Взбитые сливки на молоке
Ингредиенты:
Версия:
Налейте холодное молоко в предварительно охлажденную емкость и взбейте его без каких-либо добавок, начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая их мощность. Когда молоко небольшими порциями загустеет, добавьте к нему сахарную пудру и перемешайте, пока ингредиенты хорошо не соединятся.
Разноцветные взбитые сливки - как приготовить?
Взбитые сливки не обязательно должны быть одинаковыми каждый раз. Конечно, дело не в консистенции, а в цвете. Если вы любите экспериментировать на кухне, а ваши блюда, как известно, никогда не бывают скучными, обязательно попробуйте красочную версию взбитых сливок.Все, что вам нужно сделать, это добавить пищевой краситель по вашему выбору в традиционный рецепт в нужный момент. Простой десерт мгновенно станет более креативным и «инстаграмным». Другой, но несложный способ — окрасить взбитые сливки тертыми фруктами, специями или овощным соком. Например, для получения желтого цвета вам понадобится щепотка корицы или шафрана, а светло-розовые взбитые сливки можно создать, добавив замороженную малину, тщательно натертую на терке.
Какой домашний рецепт взбитых сливок вы будете использовать в ближайшем будущем?
.
