ИНФОРМАЦИЯ

Как сделать крем суп гуще


Для аристократов и не только, или История о вкусной альтернативе борщу и солянке


Сегодня мы расскажем о блюде, которое появилось еще в глубокой древности. Сегодня оно стало настолько обыденной частью рациона, что незаслуженно обходится вниманием. Речь пойдет о супе. Но не о борще или щах, а о крем-супе, или супе-пюре, кому как нравится.

Блюдо это имеет аристократическое происхождение и особенно любимо французами. В конце XV века, к слову сказать, во Франции было более 70 видов супа. В то же время в Испании крем-суп под названием гаспачо был, напротив, блюдом бедняков и только спустя столетия стал модным. В 2013 году его впервые подавали на приеме у короля и королевы Испании в Паласио‑де-ла Сарсуэла в Мадриде.

Суп-пюре — это суп, компоненты которого в процессе приготовления измельчаются блендером. Поэтому, в какой‑то мере, приготовить его проще, чем многокомпонентные традиционные супы. Закинул ингредиенты в воду, сварил, взбил блендером — и готово.

Однако некоторые убеждены, что в супе обязательно должно «что‑то плавать», и необоснованно отказываются от крем-супов, считая их «пустыми». А зря. Во-первых, эту «проблему» легко решить, добавив сухарики, орешки, тертый сыр или измельченные кусочки отварной курицы. Во-вторых, правильно приготовленный суп-пюре может быть удивительно вкусным, приятным и питательным.

Но перейдем от слов к делу.

Суп с градусом

В среде французских гурманов бытует легенда о том, что первый луковый крем-суп приготовил сам Людовик XV во время охоты. В распоряжении проголодавшегося короля были только лук, сливочное масло и шампанское — вот и все, что он нашел в охотничьем домике. Легенда  легендой, но рецепт во Франции прижился, хотя и несколько видоизменился.

Мы предлагаем два варианта лукового крем-супа. Для первого вам понадобятся глиняные горшочки, в которых мы будем «запекать» суп в духовке. Второй рецепт попроще.

Берем следующие ингредиенты:

4-5 крупных луковиц,
1,5 л мясного бульона (или воды),
4 ст. л. коньяка,
3 ст. л. сливочного масла,
100 г тертого сыра,
1 стакан сливок (15 %),
кориандр, мускатный орех, паприка, соль — по вкусу.

Лук чистим, мелко нарезаем (или измельчаем с помощью блендера) и отправляем жариться на сливочном масле. Туда же добавляем специи, соль, вливаем коньяк. Обжариваем лук до тех пор, пока он не зарумянится, и отправляем получившуюся смесь в кастрюлю. Тушим в бульоне (или воде) 20 минут, добавив сливки. В это время нарезаем кубиками хлеб и поджариваем его с добавлением масла и паприки до образования румяной корочки. Затем помещаем тушеный лук в горшочки, сверху выкладываем гренки и посыпаем все это добрым количеством тертого сыра, помня, что сыра в таких случаях много не бывает. Помещаем горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

А теперь упростим этот рецепт. Все-таки коньяк не всегда бывает под рукой, да и горшочки есть не у всех. В этом случае поступаем следующим образом: нарезанный лук обжариваем в масле и добавляем его в закипевший бульон (или воду). Варим 5-6 минут и вливаем сливки. Доводим до кипения, но не кипятим. Измельчаем суп в блендере (можно воспользоваться погружным миксером). Разливаем по тарелкам, на дно которых предварительно выкладываем поджаренный хлеб. Сверху посыпаем сыром.

Bon appetit! (франц.)

Из крестьянской лачуги — к королевскому столу

В давние времена бедняки и крестьяне Андалусии подкреплялись странным, на первый взгляд, «блюдом». Они смешивали воду с уксусом и добавляли туда черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Так появился гаспачо. В начале XIX века в его приготовлении стали использовать помидоры и огурцы. Сегодня некогда скромный испанский суп стал весьма популярным.

В Андалусии на сегодняшний день существуют сотни вариантов приготовления гаспачо. Некоторые добавляют в него морковь, лук, зеленый и красный перец. При этом количество ингредиентов тоже постоянно варьируется. Но это уже дело вкуса и практики. А пока предлагаем вам вот такой несложный вариант.

Ингредиенты:

8 помидоров,
1 огурец,
несколько кусочков хлеба,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. уксуса,
150 мл оливкового масла,
лимонный сок,
вода,
соль, специи (перец, тимьян) — на вкус.

Очистите помидоры от кожуры, ошпарив их кипятком, и нарежьте кусочками. То же самое делаем с огурцом, только без кипятка, естественно. К овощам добавляем нарезанную кубиками мякоть хлеба (на ваш вкус, белого или черного), измельченный чеснок, а также соль, перец, тимьян. Можете экспериментировать со специями, пробуйте добавлять лимонный сок, уксус, острый соус табаско (продается в уже готовом виде). Но не забудьте добавить вкуснейшее оливковое масло, без которого не обходится практически ни одно европейское блюдо. Взбиваем все это блендером. Перед взбиванием можно добавить немного воды. Чем ее меньше, тем гуще суп. Подается гаспачо, как вы уже поняли, холодным. Ведь у испанцев и зимой — жара. Можете добавить к супу сухарики и свежую зелень.

Buen provecho! (исп.)

На собственном опыте

Напоследок предлагаем вам самый простой, но не менее вкусный способ приготовления крем-супа. Возможно, кому‑то он придется даже больше по душе, чем прочая экзотика.

Нам понадобится:

тыква — 700 грамм (сейчас не сезон, но в магазинах ее можно найти),
морковь — 1-2 шт.,
картофель — 1-2 шт.,
кусочек корня имбиря — 2 см,
чеснок — 1-2 зубчика,
оливковое масло — 2 ст. л.,
специи (соль, белый или черный молотый перец, асафетида, куркума — на ваше усмотрение).

По идее, суть блюда заключается в том, чтобы отварить нарезанную тыкву, морковь и картошку и взбить овощи до пюреобразного состояния. Это действительно просто, но невкусно. Поэтому, прежде чем варить овощи, мы обжариваем в небольшом количестве растительного масла тертые чеснок и имбирь. Сделать это можно непосредственно в кастрюле для варки. Для обжарки можно добавить и тертую морковь, а можно просто нарезать ее кусочками и отварить вместе с другими овощами. Обжарка занимает буквально несколько минут. Затем мы заливаем в кастрюлю воду (1,5 — 2 литра), добавляем нарезанные овощи и варим минут 20. Можно посолить. Если вы приверженец совсем уж здоровой пищи, заменить соль можно соевым соусом. Вот, собственно, и все. Да, и еще один совет: перед взбиванием можете отлить немного бульона, если вы хотите, чтобы суп получился погуще, а потом, при необходимости, добавить бульон обратно в суп. Но обычно этого не требуется. Суп можно посыпать тертым сыром, свежей зеленью и сухариками.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из красной фасоли рецепт, как приготовить крем суп на Webspoon.ru

Готовим суп-пюре из красной фасоли

Большинство из нас привыкло к гороховому супу-пюре с добавлением копчёностей. Но не все знают, что из красной фасоли подобный суп получается не менее вкусным — он сытный, ароматный, густой, обладает красивым тёмным цветом и более насыщенным вкусом. Я, например, суп-пюре из красной фасоли люблю больше, чем гороховый, хоть и готовить его дольше.

В рецепте я не стала указывать конкретное количество воды, так как зависит эта величина, в первую очередь, от желаемой густоты готового супа, во-вторых, от сорта фасоли. Вы можете приготовить более быстрый вариант из консервированной фасоли в собственном соку, тогда пропустите пункт 2.

Как приготовить "Суп-пюре из красной фасоли" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для супа: сухую красную фасоль, копчёное мясо, лук, растительное масло и специи. Также вам понадобится горячая вода или бульон.

Шаг 2 Ссылка

Фасоль промойте и замочите на 5-6 часов в воде. Затем ещё раз промойте и варите на среднем огне до полной готовности (примерно 1-1,5 часа).

Как варить фасоль

Шаг 3 Ссылка

Пока варится фасоль, нарежьте кусочками лук и и мясо.

Шаг 4 Ссылка

Обжарьте всё на разогретом масле, приправив специями.

Шаг 5 Ссылка

Когда фасоль сварится, постепенно вливая бульон или горячую воду до нужной густоты, измельчите массу в пюре с помощью блендера. Имейте в виду, что готовый суп через 2 часа станет значительно гуще, поэтому жидкости можно добавить побольше.

Шаг 6 Ссылка

Когда суп-пюре станет однородным, добавьте в него луково-мясную поджарку, лавровый лист и соль. Снова ставим кастрюлю на огонь, доведите ко кипения и варите минут 10, помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Суп-пюре из красной фасоли готов. Подавайте его с зеленью.

Что на первое? Самые полезные и вредные супы | Питание и диеты | Кухня

Актуальность супа в холода переоценить невозможно. Это блюдо согревает, насыщает, создает неповторимое зимнее настроение. Разбираемся вместе с экспертами по питанию в том, какой суп наиболее полезен, а от какого лучше воздержаться.

«Супы, богатые овощами и клетчаткой, помогают работе ЖКТ, улучшают перильстатику кишечника, „кормят“ микробиом, — говорит о пользе первого блюда диетолог Юлия Хохолкова, — как и другая еда, они дают энергию и согревают».

В пользе супов уверен и диетолог Андрей Невский: «Супы поддерживают иммунитет и являются хорошим источником жидкости. Если говорить в общем, супы улучшают пищеварение. Мой топ самых полезных супов — суп с фрикадельками, сырный суп, сырный суп с курицей, овощной суп, молочный суп с овощами.

На самом деле все супы по-своему полезны. Тем, у кого проблемы с ЖКТ, рекомендуют варить супы с мясом кролика: оно хорошо усваивается и не вредят фигуре. Также при проблемах с желудком обратите внимание на супы-пюре: они будут легче перевариваться. Рыбные супы тоже отлично усваиваются, но могут вызвать аллергию, ухудшить течение болезней печени и почек».

Самый вредный суп

Но тарелка супа не всегда безусловно полезное блюдо в рационе. Первое блюдо может быть и слишком жирным, слишком калорийным, острым или соленым. И даже может нанести вред, а не улучшить пищеварение. «К сожалению, не все супы полезны. Хороший суп должен питать, насыщать организм, а не вызывать дополнительное воспаление, как делает, например, сваренная из копченостей солянка, — предупреждает Юлия Хохолкова. — В данном случае важно разобраться в составе этих копченостей. Что это? Колбаса, грудинка, косточка? Сколько соли содержит? Как приготовлено? И ряд других уточнений. Солянка, сытное на первый взгляд блюдо, не несет никакой пользы организму, а в некоторых случаях и вовсе провоцирует рецидивы хронических заболеваний ЖКТ».

Также стоит быть аккуратным с супами на грибном бульоне. Как говорит Андрей Невский, если у вас есть проблемы с кишечником или с желудком, стоит ограничить употребление грибного супа. Бульон на грибах стимулирует работу кишечника. Но вам не нужно полностью отказываться от него, главное — знать меру.

Густой суп полезнее

Традиционные супы русской кухни — борщ и щи — гораздо полезнее, чем солянки и рассольники. «Говядина, овощи, капуста — то, что нужно для здоровья, — уверена Юлия Хохолкова. — Однако важное замечание: борщ должен быть густым. Лучше всего, чтобы ложка в нем стояла. То же самое можно сказать про щи. Чем они гуще, тем полезнее».

Супы-пюре

А что насчет супов, где все ингредиенты пробиты до состояния пюре? Их также называют крем-супами. Многие считают, что эти супчики очень полезны, они лучше усваиваются, легче перевариваются. Диетолог Андрей Невский отмечает, что при проблемах с пищеварительной системой на эти супы стоит обратить внимание. Но у супов-пюре есть и оборотная, вредная сторона. По словам Юлии Хохолковой, отваренные овощи, перемолотые в блендере, увеличивают гликемический индекс продукта. «Насыщение при этом минимальное, — отмечает эксперт. — К тому же сливки — обязательный ингредиент крем-супа. Предварительно обратите внимание на то, как ваш организм переносит молочную продукцию. Если плохо, то лучше воздержаться. Либо заменить сливки на растительные. Любителям крем-супов я рекомендую добавлять различные семена, цельные кусочки овощей или мяса. Это поможет снизить гликемическую нагрузку».

Минестроне с веганским песто

Фото: Кондитерская «Тут не пекут»

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»

  • 50 г цукини
  • 30 г сельдерея
  • 20 г моркови
  • 50 г картофеля
  • 20 г чечевицы
  • 20 г фасоли
  • 350 мл овощного бульона
  • 30 г брокколи
  • 1 стебель спаржи
  • 10 мл оливкового масла
  • Соль
Для веганского песто (20 г на 1 порцию)
  • 100 мл оливкового масла
  • 50 г грецких орехов
  • 100 г петрушки
  • 15 г лимонного сока
  • Соль
  • 2 зуб. чеснока

Шаг 1. Все овощи почистите и нарежьте кубиком.

Шаг 2. Обжарить на масле морковь и сельдерей, добавить картофель, через 5 минут залить бульоном.

Шаг 3. Варить 10 минут на среднем огне.

Шаг 4. Добавить отварную чечевицу и отварную фасоль, цукини, спаржу и брокколи. Варить 10 минут.

Шаг 5. Добавить веганский песто, досолить суп по вкусу, перемешать.

Тыквенный суп с креветками

Фото: Бистро «Фантазеры»

Рецепт Егора Мосягина, владельца бистро «Фантазеры»

2 порции

  • ½ тыквы
  • 20 мл сливок 20%
  • Соль
  • 3 тигровых креветки
  • 20 мл апельсинового сока
  • ¼ луковицы
  • 1 морковь
  • 5 мл коньяка
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 горсть тыквенных семечек
  • 3 капли трюфельного масла

Шаг 1. Тыкву, лук и морковь разрезать на кубики, отварить до размягчения.

Шаг 2. Довести блендером до состояния пюре.

Шаг 3. Добавить сливки и апельсиновый сок и томить на слабом огне несколько минут.

Шаг 4. Добавить коньяк, слегка выпарить.

Шаг 5. На оливковом масле обжарить креветок до золотистого цвета.

Шаг 6. Перелить суп в тарелку, добавить креветок.

Шаг 7. При подаче полить трюфельным маслом и украсить тыквенными семечками.

рецепт от бренд-шефа Джузеппе Д'Анджело Суп с белыми грибами рецепт шеф повара

шеф-повар ресторана и винного бара Novel Dine&Wine

Фасоль – идеальный ингредиент для густых наваристых похлёбок, которые так хорошо подходят для холодного времени года. Единственный минус – приготовление такого блюда потребует времени. Для начала необходимо замочить фасоль на 10-12 часов в холодной воде. Без предварительного замачивания фасоль будет долго вариться и плохо перевариваться, вызывая вздутие живота. После замачивания она сварится всего за 40-50 минут. Если времени на длительную подготовку у вас нет, то фасоль можете взять консервированную и готовить с ней суп точно так же.

  • 4 порции
  • 1 час 20 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Голень говяжья (без кости) 100 г
  • Лук-шалот 150 г
  • Морковь 130 г
  • Стебель сельдерея 180 г
  • Фасоль белая 250 г
  • Базилик зелёный 4 веточки
  • Шалфей свежий 2 веточки
  • Масло растительное 60 г
  • Перец чили 10 г
  • Помидоры в собственном соку (пелати) 300 г
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Вода 1200 мл
  • Соль и перец по вкусу
Для сырной булки:
  • Мука 200 г
  • Пармезан 25 г
  • Сулугуни копчёный 25 г
  • Сливки 33%-ной жирности 150 г
  • Дрожжи 1 г
  • Сахар 10 г
  • Соль и перец по вкусу



ШАГ 1

Замочите на ночь фасоль в холодной воде.

ШАГ 2

Нарежьте кубиками среднего размера все овощи и мясо.

ШАГ 3

Обжарьте на растительном масле ингредиенты в следующей последовательности: лук-шалот, морковь, говядина, сельдерей, фасоль, перец чили, помидоры, чеснок, базилик, шалфей.

ШАГ 4

Переложите тушёные овощи с мясом в кастрюлю , залейте водой и продолжайте варить до готовности в среднем в течение 40 минут на слабом огне. Если хотите, чтобы суп был гуще, снимите его с плиты позже. При подаче украсьте блюдо свежим базиликом.

ШАГ 5

Для сырной булочки: растопите сыр, добавьте все остальные ингредиенты для теста и слепите булочки. Выпекайте в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Кто не любит грибной супчик? Да еще и сливочный? Конечно, его любят все! Ведь грибной суп обладает особенным вкусом и необыкновенным ароматом. Он очень нежный, питательный и содержит большой состав витаминов. А если суп приготовлен из шампиньонов, то его можно без опаски предложить даже детям. Тем более что большинство из них обожают грибные супы и употребляют их с огромным удовольствием, что безусловно является большим плюсом для родителей. Ведь в грибном супе имеется почти весь большой состав микроэлементов и витаминов, необходимых детскому организму.

Варятся грибные супы трех видов: обычные, супы-кремы и супы-пюре. Ну, и конечно, с добавлением всевозможных ингредиентов. Но в любом случае, каждый из супчиков достаточно легок в приготовлении и очень вкусен. Сегодня, я буду с вами, дорогие читатели, делиться рецептом свежего супчика приготовленного из шампиньонов и вешанок.

Этот нежный супчик никого не оставит равнодушным. Поэтому настоятельно рекомендую его попробовать приготовить, уверена, что он вам обязательно понравится. К тому же готовится он очень быстро и без особых трудозатрат, но результат, точно превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

  • Шампиньоны – 250 грамм
  • Вешинки – 200 грамм
  • Растительное рафинированное масло – для жарки грибов
  • Картофель – 1-2 шт. в зависимости от размера клубней
  • Плавленый сыр с грибным вкусом – 100 грамм
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Укроп – небольшой пучок (можно замороженный)
  • Лавровый лист
  • Душистый перец горошком
  • Черный молотый перец
  • Картофель очистите от кожуры, вымойте и порежьте, как вы обычно его режете для приготовления супа.

Картофель положите в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Залейте все питьевой водой и поставьте вариться на плиту.

Теперь принимайтесь за грибы, которые сначала помойте и высушите бумажным полотенцем. Затем большие шампиньоны порежьте пополам, а вешанки — оставьте такого же размера.

В сковороду налейте растительное рафинированное масло, хорошо его нагрейте и отправьте жариться грибы.

Прожарьте грибы, приправив их солью и черным перцем до слегка золотистого цвета.

Жареные грибы положите в кастрюлю, в которой варится картофель, и продолжайте уже варить все вместе.

Тем временем плавленый сыр натрите на терке, либо мелко порежьте острым ножом.

Когда картофель и грибы будут готовы, удалите из кастрюли луковицу. Необходимо было, чтобы она только отдала весь свой вкус и аромат, а в супе она уже больше не нужна. После этого отправьте в кастрюлю плавленый сыр.

Хорошо вымешайте суп, чтобы сыр полностью растворился и суп приобрел сливочный цвет.

Приправьте суп мелко порезанным укропом, посолите и поперчите. Проварите суп со всеми ингредиентами 5 минут и выключайте плиту. Дайте супу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Всем приятного аппетита! Ваш любимый шеф повар Антон Дегтев.

Май 08, 2017 Нет комментариев

Разнообразных блюд с грибами от шеф-поваров насчитывается огромное количество, это и салаты с закусками, и супы, а также сытные рагу и многие другие.
Грибы как продукт стоят особняком от остальных продуктов, изумительное творение природы, они не относятся ни к растениям, ни к животным. Существует около 5 тыс. видов грибов, которые можно употреблять в пищу. Скорее всего, и блюд из грибов также можно приготовить отнюдь не меньше.
В настоящее время грибы как собираются в диком виде, так и промышленно культивируются. Множество грибов, которые относятся к редким и экзотическим, такие как вешенки, шампиньоны и грибы шиитаке, выращиваются в гигантских масштабах, поэтому они являются доступными круглый год и их можно без проблем приобрести.

Шеф-повара в своих рецептах грибов подвергают их быстрой кулинарной обработке, поскольку это требует сам характер данного продукта, большинство из грибов плохо хранятся.
Для сохранения аромата душистых лесных грибов, сразу не чистите их, а просто протрите сначала влажной, а после этого сухой тряпочкой. Чистятся грибы, которые имеют слизистую клейкую шляпку, а также некоторые из видов трубчатых грибов.

Рецепты некоторых блюд шеф-поваров предполагают добавление определённых видов грибов, но есть и рецепты, в которые подходят почти все их виды. Шампиньоны с лисичками обладают универсальным характером, они подходят для множества блюд, а, например, грузди неплохо подходят для засолки или жарки со сметаной.

Впрочем, хороший шеф-повар для каждого вида грибов может подобрать оптимальный способ их приготовления. Ниже представлены несколько рецептов грибов от шеф-поваров ресторанов, следуйте указанным рекомендациям и используйте полученные знания на собственной кухне.

Такое заливное подается в качестве сытной холодной закуски.

500 мл крепкого мясного бульона
2 ст.л. желатина в гранулах
1 стебель лука-порея
50 мл масла оливкового
1 ч.л. вустерского соуса
10 некрупных свежий (мороженых) белых грибов
2 зубчика чеснока

Желатин залейте 100 мл холодного бульона, оставьте на 20 минут.

Оставшийся бульон доведите до кипения, влейте желатин, активно перемешайте венчиком и прогрейте на маленьком огне, пока желатин не растворится. Приправьте солью, добавьте вустерский соус.

Налейте желатиновую смесь в небольшие прямоугольные формочки, до слоя толщиной примерно 5 мм. Остудите и поставьте в холод, для схватывания желе, на 10 минут.

Грибы почистите (замороженные грибы следует слегка разморозить), нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Оливковое масло разогрейте в сковородке, положите чеснок и обжарьте его на умеренном огне до румяного цвета, после чего удалите.

Аккуратно обжарьте ломтики грибов в чесночном масле, по одной минуте с каждой стороны, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, приправьте солью с перцем.

Лук-порей нарежьте тонкими колечками наискосок, промойте и обсушите.

Достаньте формы из холодильника, не спеша уложите в каждую по стенкам, чередуя, грибов и колечки порея. После чего уложите оставшиеся ломтики грибов и залейте их желе. Снова поставьте формочки в холод для застывания.

Необходимые ингредиенты:

Вешенки — 400 г
небольшой молодой картофель – 5 шт.
свежий шпинат — 200 г
лук-порей — 1 стебель
чеснок — 2 зубчика
сливочное масло – 20 г
оливковое масло — 100 мл
лимонный сок — 1 ст. л.
соль
молотый черный перец

Шаг 1
Сварить картофель в мундирах. У вешенок удалить твердые ножки, а шляпки круп-но нарезать.

Шаг 2
Измельчить лук-порей и чеснок, положить в сковородку, залить оливковым маслом и тушить на слабом огне до придания мягкости, около 8 минут. Снять с огня и взбить с помощью блендера до пюреобразного состояния с лимонным соком, добавить соль и перец.

Шаг 3
В этой же сковородке на сливочном масле обжарить вешенки и разрезанный на 4 части картофель, 3 минуты. Разложить шпинат по широким тарелкам, сверху на него выложить грибы с картофелем, полить луковым соусом и сразу же подавать.

Необходимые ингредиенты:

Любые грибы — 1 кг
растительное масло — 4 ст.л.
петрушка — 1 пучок
овощной бульон — 700 мл
черный перец по вкусу
оливковое масло
сухарики для подачи
соль

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Широкий неглубокий противень застелить фольгой либо листами пергамента.

Удалить у грибов ножки, а шляпки разрезать на 4 части. Сбрызнуть грибы растительным маслом, приправить солью с перцем, перемешать руками. Поставить в духовой шкаф и запекать 20 мин. Добавить в противень к грибам чеснок и вернуть в духовой шкаф еще на примерно на 5 мин.

Переложить все из противня, вместе с выделившимся соком, в чашку блендера. Добавить листочки петрушки (отложив немного для подачи) и немного горячего бульона. Измельчить до однородной массы. Возможно, вам придется закладывать грибы с бульоном в чашу блендера ша несколько заходов частями, чтобы его не перегружать.

Развести суп горячим бульоном до необходимой густоты. Приправить солью, перцем по вкусу. Разлить по тарелкам, добавить сухарики из белого хлеба, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать порезанными листочками петрушки.

Необходимые ингредиенты:

100 г белых свежих грибов
25 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
стебель лука-шалот
30 г масла сливочного
20 г сыра пармезан тертого
400 мл овощного бульона
100 г круглозерного риса
соль
черный молотый перец
петрушка — для украшения

Мелко порубите лук шалот с чесноком. Белые свежие грибы почистите, нарежьте тонкими кусочками, обжарьте на оливковом масле на сковородке, добавив 2 зубчика рубленого чеснока и лук. Отложите в сторону пару кусочков белых грибов, чтобы перед подачей украсить блюдо.

Через две минуты добавьте сырой рис, жарьте на сковородке примерно 2 мин. Затем начните по порциям добавлять в рис овощной бульон, примерно по 100 мл за каждый раз. Добавляйте жидкость, пока она полностью не впитается.

Через 10 минут, после того, как рис будет готов, и жидкость выпарилась, добавьте в ризоттто масло, натертый сыр пармезан, перемешайте. Если ризотто слишком плотный, добавьте еще чуть-чуть овощного бульона.
Выложите ризотто на тарелку, украсьте кусочками грибов м петрушкой.

Совет от шеф-повара:
Добавляйте бульон порционно, каждый раз ожидайте, чтобы вся жидкость впиталась, и только после этого добавляйте следующую порцию, иначе рис может слипнуться в ризотто.

Необходимые ингредиенты:

Лисички — 100 г
кисло-сладкая курага
яйцо куриное – 1 шт.
сливочное масло — 50 г
молоко – 100 мл
мука — 200 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
жареный фундук — 2 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
розовый перец – 1 щепотка
оливковое масло

Лисички аккуратно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Курагу также мелко измельчить. Фундук мелко порубить. Лисички обжарить в 2 ст. ложках оливкового масла на большом огне две минуты, снять с огня и остудить.

Смешать муку, розовый перец, соль и пол чайной ложки разрыхлителя в глубокой миске. Добавить лисички с курагой и хорошо перемешать, при этом каждый кусок должен покрываться мукой. После чего добавить взбитое яйцо, подогретое молоко, а также растопленное масло. Тесто должно получиться достаточно густым. Добавить орешки и снова вымешать.

Смазать оливковым маслом 10 средних либо 20 маленьких формочек для маффинов и выложить в них тесто, заполняя каждую формочку примерно на две трети.

Запекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, пока маффины не станут золотистого цвета, около 18-20 минут. Подавать теплыми, надрезать сверху и положить в каждый маффин кусочек сливочного масла.

Необходимые ингредиенты:

500 г опят
450 г сметаны
1 головка красного лука
1 пучок укропа
40 г сливочного масла
соль
перец черный молотый
Грибы промойте холодной проточной водой, очистите, выложите на сковороду без масла и слегка пассируйте.

Лук очистите и мелко порубите, готовьте на сковородке до придания мягкости грибам.
Соедините грибы с луком, добавьте сливочное масло, перемешайте, прогрейте, посолите и поперчите по вкусу.
Введите сметану и дайте ей закипеть. Используйте густую сметану.

Снимите с огня через 1 мин., перемешайте, посыпьте укропом. Подавайте либо отдельное, либо как дополнение к картофелю (рису).

Грибы с гречневой кашей отлично сочетаются. В рецепте можно использовать как только один сорт грибов, так и сразу все три – блюда получится вкусным и оригинальным.

Необходимые ингредиенты:

Гречневая лапша соба — 300 г
сушеные шиитаке — 50 г
вешенки — 120 г
шампиньоны — 150 г
свежий корень имбиря
луковица шалот
соевый соус — 3 ст. л.
кунжутное масло темное
соль – по вкусу
шнитт-лук

Положить сухие грибы шиитаке в маленький контейнер с крышкой. Залить стаканом горячей воды и плотно закрыть крышкой. Дать набухнуть, один час, а лучше 3–4 часа. После набухания, удалите у шиитаке ножки, не выбрасывайте их.

У вешенок удалить ножки. Положить ножки вешенок и грибов шиитаке в кастрюлю. Добавить произвольно разрезанный кусочек корня имбиря.

Разрезать лук-шалот (можно не очищать) вдоль на четыре части, добавить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, влить соевый соус. Варить до того, как жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня.
Сварить гречневую лапшу в кипящей слегка подсоленной воде по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей обсохнуть.
Нарезать шиитаке с шляпками вешенок и шампиньонами средними аккуратными кусками. Процедить грибной бульон, взять вок и соединить в нем со всеми грибами. Готовить на большом огне, помешивая, около двух минут.
Добавить лапшу в вок, сбрызнуть кунжутным маслом, дать прогреться, 40 секунд. Немедленно подавать, посыпать нарезанным мелко шнитт-луком.

Шеф-повара во Франции готовят крем-суп из шампиньонов однородным и довольно густым, именно таким он будет наиболее вкусным.

Необходимые ингредиенты:

150 мл – жирных сливок
500 г шампиньонов
молотый мускатный орех – 1 щепотка
1 зубчик чеснока
500 мл куриного бульона
3 ст. л. муки
сухой тимьян
3 ст. л. сливочного масла
соль, молотый черный перец
30 г сухих белых грибов

Сухие белые грибы замочите в кипятке примерно на 15 минут. Отбросьте на сито, нарежьте кусочками. Сохраните настой. Шампиньоны нарежьте средними ломтиками и обжаривайте вместе с белыми грибами на 2-х столовых ложках масла, около 10 минут.
Разогрейте в кастрюле оставшееся масло и обжарьте муку, 3 минуты.

В кастрюлю к муке, помешивая, влейте бульон, настой грибов и 200 мл кипятка, доведите до кипения. Добавьте грибы, сухой тимьян и один неочищенный зубчик чеснока. Приправьте солью, перцем, а также мускатным орехом, варите около 7 минут. Чеснок удалите. Измельчите суп в пюре. Влейте сливки и прогрейте, но не давайте кипеть.

Совет от шеф-повара:
Перед измельчением супа в пюре, возьмите несколько сваренных грибов, они послужат для украшения разлитого по тарелкам супа.

Наступил сентябрь, и мы забыли о вреде жареной картошки - ведь нет ничего вкуснее «жарехи». Или грибницы и супа-пюре из лесных грибов. Эта осень особенно богата и урожайна: все, кто бывал в лесу, возвращаются щедро вознагражденные матушкой-природой. А уральские шеф-повара всегда держат нос «по ветру» и активно включают в меню грибные блюда. Но шефы не только спешат радовать грибными блюдами, но и делятся с «Моментами» своими рецептами. Готовьте, наслаждайтесь щедрой осенью и не забудьте сравнить результат с оригиналом!

Законодатель грибной моды этого года ресторан Моnk и его шеф-повар Кирилл Русецкий , не раскрывая всех секретов, предлагает приготовить крем-суп из лисичек.

Кирилл Русецкий советует приготовить крем-суп из лисичек

«Нам потребуются лисички, картофель, лук, чеснок, сыр Чеддер, белое сухое вино, куриный бульон. Подготовленные грибы мы обжариваем в сотейнике вместе с луком и чесноком на растительном масле, затем добавляем белое вино и выпариваем его. Добавляем некрупно нарезанный картофель, заливаем куриным бульоном и томим на небольшом огне до готовности. За пять минут до окончания варки добавляем сыр. Помешивать нужно часто, чтобы сыр не прилип ко дну и не подгорел. Доводим до желаемого вкуса солью и перцем. Суп почти готов. Теперь его нужно пробить блендером до однородной консистенции. Если суп получился густым, его можно разбавить куриным бульоном или сливками. При подаче на стол рекомендуем украсить блюдо обжаренными лисичками, рубленой зеленью петрушки и гренками из хлеба. Приятного аппетита!»

В меню домашнего ресторана «Паштет» можно найти много вкусных блюд из грибов. Например, нежное парфэ с хрустящей корочкой из карамели и с конфитюром из баклажанов, грузди бочкового посола со свежим зеленым луком и густой фермерской сметаной, наваристую грибницу с картофелем, картошку, жаренную с грибами и ароматные пирожки с грибной начинкой. Иван Орлов , шеф-повар ресторана предлагает приготовить сложное, но очень вкусное блюдо французской кухни грибное парфе .

Иван Орлов делится рецептом грибного парфе

«Многие, когда слышат это слово, сразу представляют себе воздушный десерт, но парфе готовят и из мяса, печени, овощей, грибов. В итоге, если говорить о текстуре, получается пышный паштет или мусс, который подают охлажденным.Для грибного парфе нужны шампиньоны, яйцо, сливочное масло, соль. Для соуса — лук-репка, чеснок, тимьян, портвейн и коньяк. Одну часть грибов мелко нарезаем и обжариваем с луком на растительном масле. В конце добавляем тимьян, чеснок, сбрызгиваем коньяком, приправляем солью и перцем. Шампиньоны нужно хорошо обжарить, чтобы влаги не осталось.

На втором этапе делаем выпарку: лук обжариваем на сливочном масле, добавляем тимьян, заливаем белый и красный портвейн, выпариваем и процеживаем.Вторую часть грибов обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, затем соединяем с выпаркой, немного томим, а после измельчаем в блендере до консистенции каши, приправляем по вкусу солью и перцем.Воду нагреваем до 50 градусов и опускаем в нее три пакета: в первом — сливочное масло, во втором — желтки, в третьем — смесь грибов и выпарки. Когда масло растопится, все ингредиенты, которые мы нагревали, нужно смешать и взбить в блендере до однородной массы.

Берем форму, выкладываем слой грибов, которые мы обжаривали в самом начале, сверху заливаем грибной смесью. Все формы помещаем в противень, заливаем в него почти до краев кипяток, накрываем формы крышками или фольгой и ставим в духовку, разогретую до 100 градусов. Определить готовность можно шпажкой: когда вы погружаете ее в середину, грибная масса не должна прилипать.Готовое парфе остужаем и оставляем в холодильнике на 8 часов. При подаче посыпаем тростниковым сахаром и ставим на 1-2 минуты под гриль для получения хрустящей карамельной корочки»

Итальянский ресторан «ПастаВино» предлагает ризотто с белыми грибами , а шеф-повар ресторана Егор Ефимкин делится точным рецептом его приготовления.

Егор Ефимкин научит длать ризотто с белыми грибами

«Белые грибы промываем, нарезаем кубиком, обжариваем на оливковом масле с добавлением зубчика чеснока и веточки тимьяна.
Измельчаем лук и слегка обжариваем его на оливковом масле на среднем огне до золотистого оттенка. Добавляем рис, ждем, чтобы он слегка прогрелся, вливаем вино и тушим рис, пока вино не выпарится. Затем начинаем вливать бульон небольшими порциями и варим на медленном огне до состояния „al dente“. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, грибы и сыр пармезан.

Вам потребуется: белые грибы — 80 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 5 г, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый — 30 г, рис сорта арборио или италека — 60 г, вино белое сухое — 30 г, бульон -250 г, сливочное масло — 10 г, сыр пармезан — 15 г».

Новое осеннее меню скоро будет в распоряжении гостей кафе «1991» , в котором не обошлось, естественно, и без грибных блюд. Здесь вы можете заказать филе «Миньон» с грибным рагу в азиатском стиле и маслом из голубого сыра и Телятину по-строгановски с белыми грибами. Рецептом приготовления телятины с белыми грибами делится Андрей Бова , бренд-шеф Ельцин Центра.

«На четыре порции вам потребуется: телячья вырезка 500 г, грибы белые 150г, шампиньоны 150г, лук репчатый 100г, сметана 200 г, сливки (30%) 200 г, растительное масло 100г, картофель 500 г, соль и перец — по вкусу, молоко -100 мл, масло сливочное — 50 г, бочковые огурцы — 300 г.

Белые грибы отварить в горячей воде, обсушить и нарезать кубиком. Шампиньоны промыть, обсушить и крупно порезать. В кастрюле обжарить нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавить грибы и обжарить до золотистого цвета. После этого добавить в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Тушить все это на маленьком огне. После того как мясо станет мягким влить сливки, добавить специи и довести до кипения. Телятину в соусе с грибами подавать с картофельным пюре и бочковыми огурцами».

В меню ресторана «Стейк-Хаус» можно найти несколько блюд, в которых грибы играют пусть и не ключевую, но важную роль. Например, здесь можно заказать сочную куриную грудку с ризотто с белыми грибами, фетуччини с боровиками или утиную ножку, которая гарнируется картофелем с грибами. И рецепт грибного соуса от шеф-повара Михаила Аракелова .

Соус Михаила Аракелова хорош к любому блюду

«У нас в „Стейк-Хаусе“ не очень много грибных блюд, хотя мне нравятся и белые, и лисички, и рыжики, и опята. Один из самых простых рецептов, который легко повторить дома, это, конечно же, грибной соус. В ресторане я готовлю его из боровиков, но в принципе вы можете взять и другие грибы. Их нужно мелко нарезать и обжарить вместе с луком-шалот на смеси оливкового и сливочного (30/70) масел. Для аромата можно добавить тимьян, для вкуса — соль и перец. К грибам я добавляю демиглас, который готовлю заранее, а также сливки. Соус готовится на медленном огне, пока не загустеет. Вместо демигласа можно взять наваристый ароматный бульон и жирные густые сливки (33%). Грибной соус можно подавать к самым разным стейкам или к куриной грудке. Многие гости заказывают его к вырезке и картофельному гратену».

Если вдруг так случится, что грибная пора застанет вас врасплох и вам ничего не останется, как подвергшись «массовой грибной истерии» дойти до ближайшего супермаркета хотя бы за вешенками и шампиньонами. То этот вариант у нас тоже предусмотрен благодаря шеф-повару ресторана «Гуливани» Зурабу Бакрадзе , который любезно согласился поделится секретами приготовления грибных грузинских блюд. Это соко и шампиньоны с сулугуни , запеченные в кеци

Зураб Бакрадзе — из Кахетии, но любит соко и шампиньоны с сулугуни

«Что нужно для соко: вешенки, топленое масло, репчатый лук, яйцо, свежая зелень: кинза, тархун, мята. Что делать: почистить и помыть грибы. Убрать у них ножки, а шляпки порвать, не нарезая. Тушить на медленном огне на топленом масле.

Отдельно пассировать на топленом масле порезанный репчатый лук. После чего добавить его в кастрюлю с вешенками. Когда грибы дойдут, добавить в них соль, перец, порезанную зелень — тархун, кинзу, мяту и в самом конце разбить яйцо. Перемешать и при подаче украсить зеленью. Готовится такое блюдо не меньше 2 часов, если вешенки молодые, то быстрее. В Грузии вешенки темнее, чем у нас и в переводе с грузинского означают „форель“.

Шампиньоны с сулугуни, запеченных в кеци: шампиньоны, для „фарша“: жирные сливки, сыр сулугуни, уцхо-сунели, чеснок, мята, соль, перец. Что делать: чистом грибы, убираем пленку и срезаем шляпки, обжариваем их, чтобы вышла влага. Делаем „фарш“: мелко нарезаем сулугуни, мяту, чеснок, смешиваем с жирными сливами, солим, перчим. Выкладываем начинку в шляпку и запекаем в сковороде кеци в течение 5 минут при температуре 250 градусов».

В ресторане James есть несколько блюд с грибами. Среди закусок — уральские грузди с луком и сметаной, среди гарниров — грибное сотэ, в обед можно заказать крем-суп из шампиньонов.

Михаил Чесноков представил рецепт крем-супа из шампиньонов

Михаил Чесноков , шеф-повар ресторана James охотно делится с вами рецептом приготовления крем-супа из шампиньонов.

«Приготовить такое блюдо довольно просто. Репчатый лук и свежие грибы обжариваем на смеси сливочного и растительного масел. Затем грибы с луком припускаем в сливках и молоке, а после взбиваюм до однородной консистенции. Готовый крем-суп доводим до вкуса, добавляя специи, а перед подачей украшаем ломтиками обжаренных шампиньонов, сливками и базиликовым маслом».

Супы с кремовой текстурой имеют столетнюю историю приготовления во Франции и Италии. В меню российских ресторанов cream soup появился сравнительно недавно, а дома такую разновидность первого блюда по-прежнему практикуют немногие. Предлагаем это поскорее исправить: шеф-повара пяти известных московских заведений раскрыли свои технологии приготовления крем-супов - с цветной капустой, грибами, чесноком, тыквой и бататом.

Крем-суп из цветной капусты с каштанами и трюфельным маслом

Ингредиенты:

Цветная капуста - 650 г
Лук репчатый - 15 г
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - 50 мл
Соль - 5 г
Перец черный - 1 г
Сливки 30-процентные - 230 мл
Семечки тыквенные - 4 г
Масло трюфельное - 3 мл

Пюре из каштана:

Каштаны - 250 г
Сливки 30-процентные - 250 мл
Молоко - 150 мл

Способ приготовления:

1. Цветную капусту помыть, очистить от листьев, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. В сотейнике обжарить лук на сливочном и растительном масле до золотистого цвета. Добавить цветную капусту, обжарить с луком. Добавить воду и тушить до готовности. В конце добавить соль, перец и сливки, довести до кипения.

3. Взбить полученную массу в блендере.

4. В сотейник поместить каштаны, залить сливками и молоком, тушить до готовности. Взбить в блендере и протереть через сито.

5. Подача: на дно тарелки выложить пюре из каштана, налить суп, посыпать тыквенными семечками и полить трюфельным маслом.

Рецепт подготовил шеф-повар закусочной "Воронеж" Андрей Мраморнов.

Ингредиенты:

Сливки 20-процентные - 1 л
Рыбный бульон или вода 0,5 л
Лук репчатый 100 г
Чеснок очищенный 100 г
Крахмал 30 г
Масло сливочное - 60 г
Тимьян 2 г
Креветки - 180 г
Зелень свежая - 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить на разогретом масле нарезанные овощи, добавить воду (или бульон) и варить до готовности. Затем добавить сливки, крахмал, специи и довести до кипения.

2. Снять с плиты и блендером довести до состояния крем-супа.

3. При подаче добавить в суп отваренные очищенные креветки и рубленую зелень.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Paulaner Bräuhaus Moscow Максим Рыжков.

Тыквенный крем-суп с мясом краба

Ингредиенты:

Тыква - 1,4 кг
Сливки 30-процентные - 400 мл
Краб - 120 г
Масло трюфельное - 8 г
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву почистить, порезать и поставить вариться на 1,5 часа.

2. После варки взбить в блендере до однородной массы. Добавить 400 мл сливок, специи по вкусу, еще раз взбить в блендере все вместе. При подаче налить суп в разогретую тарелку, выложить сверху отварное крабовое мясо, полить трюфельным маслом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Честная кухня" Сергей Ерошенко.

Ингредиенты:

Картофель - 500 г
Батат - 500 г
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 200 г
Чеснок - 10 г
Сливки 30-процентные - 1 л
Вода

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, крупно порезать и отварить до полной готовности, не закрывая крышкой.

2. Добавить сливки и готовить еще 10 минут, взбить блендером и снова довести до кипения. При необходимости загустить мукой, крахмалом или картофельными хлопьями. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить каплями оливкового масла и высушенной паприкой.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Dizengof99.

Крем-суп из грибов с кнелями

Ингредиенты:

Грибы белые - 40 г
Шампиньоны - 100 г
Лук репчатый - 50 г
Морковь - 25 г
Тимьян - 3-4 веточки
Масло растительное - 50 г
Масло сливочное - 100 г
Сливки 30-процентные - 50 мл
Молоко - 50 мл
Сыр маскарпоне - 20 г
Масло трюфельное - 2 г

Способ приготовления:

1. Грибы и овощи нарезать небольшими произвольными кусочками и обжарить на растительном масле, в конце добавить тимьян.

2. Влить воду и сливки, довести до кипения, варить при слабом кипении до готовности.

3. Взбить блендером, протереть через сито. Довести до вкуса солью и перцем, немного прокипятить. Убрать с плиты и остудить.

4. Картофель сварить до готовности, слить воду. Добавить сливочное масло и подогретое молоко, протереть до однородной консистенции и смешать с маскарпоне. Сделать кнели.

5. В тарелку выложить крем-суп, сверху украсить кнелями из картофеля и маскарпоне, полить трюфельным маслом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана True Cost Артем Миненков.

Грибной суп-пюре на овощном бульоне с обжаренными сухариками

Приготовить домашний грибной суп-пюре можно из любых съедобных грибов. Если есть лесные грибы – суп получится очень ароматным и с ярко выраженным вкусом. Из покупных вешенок и шампиньонов результат будет не хуже, если при варке супа добавлять сушеные белые грибы. Особенный шик супу обеспечат свежие сухарики из обжаренного белого хлеба.

Грибы достаточно плотные и плохо измельчаются в пюре. Современные кухонные блендеры и измельчители с этой задачей справляются. Ножи, вращающиеся на высоких оборотах, отлично измельчают любые продукты в однородную массу. Таким способом приготовить суп-пюре с грибами очень просто. По большому счету, приготовление такого супа не отличается от любого другого.

Для бульона используются привычные овощи, как для овощного супа. Как правило, эти овощи есть в любом холодильнике – морковка, картофель, лук, зубчики чеснока. Если есть, можно добавить корень сельдерея и петрушки, пастернак. Черешок зеленого сельдерея, отваренный в бульоне, улучшает аромат супа в целом.

Чтобы грибной суп-пюре был гуще, как правило, в рецептах используют муку, иногда крахмал. Мне больше по вкусу делать супы густыми за счет овощной массы, и я часто использую для этого отваренный в супе картофель. Принцип тот же, как и в рецепте картофельного супа со шкварками.

Суп-пюре с грибами первое блюдо с тонким вкусом и ароматом грибов. Суп сытный и отлично подходит для диетического питания. Советую добавить к супу слегка поджаренный белый хлеб.

Грибной суп-пюре можно готовить из любых хороших грибов. Если в сезон сбора грибов вы сделали заготовки, задача упрощается. В противном случае, в магазинах продаются различные культурно выращенные грибы – шампиньоны, вешенки, эринги, шиитаке и т. д. Берите любые. Мне очень понравились шиитаке, с ними суп получился вкусным и ароматным. Немного были сомнения, что суп может получиться темным, но все получилось отменно.

Как сделать суп гуще: проверенные способы сделать его вкуснее

Ищете идеальный способ загустить суп? Вы используете сливки, муку или, может быть, у вас есть свой собственный рецепт? Ознакомьтесь с нашими идеями и узнайте, чем побелить суп, чтобы он был вкусным и полезным.

Суп – питательное, богатое витаминами блюдо. Однако, чтобы быть сытным, он должен иметь правильную консистенцию. Если он будет слишком жидким, он потеряет свой вкус, и после еды вы снова быстро проголодаетесь.

См. также: Как варить ячневую похлёбку? Простой рецепт традиционного супа

Как загустить суп мукой?

Это, вероятно, самый популярный и используемый в большинстве польских домов. Достаточно добавить в уже приготовленное блюдо столовую ложку муки. Для этой цели можно использовать как обычную пшеничную муку, так и картофельную (тогда добавить чуть меньше). Если вам интересно, как загустить суп таким образом, следуйте инструкции:

  1. Перед тем, как положить в кастрюлю, тщательно перемешайте муку с небольшим количеством холодной воды.Лучше всего использовать для этого венчик или деревянную ложку и растирать муку до тех пор, пока не будут ощущаться комочки.
  2. После того, как мука растворится, медленно добавьте ее в кастрюлю, постоянно помешивая.
  3. Снова доведите суп до кипения.

Этот метод чаще всего используется для загущения супов-гуляшей, но он также подходит для соусов.

См. также: Когда солить суп? Воспользуйтесь нашими проверенными советами

Как отбелить суп сливками?

Не знаете, как загустить томатный, огуречный или красный борщ? Не знаете, как загустить кислый ржаной суп? Лучше всего в этом случае подойдет сметана 12 или 18 процентов.Тем не менее, вы должны использовать его умело, чтобы он не стал усеченным.

  1. Во-первых, крем необходимо «закалить». Для этого налейте небольшое количество горячего супа в кружку и дайте ему остыть.
  2. Затем тщательно перемешать со сливками. Разотрите все комочки до образования однородного крема.
  3. Медленно влейте суп со сливками в кастрюлю, постоянно помешивая.

Сливки как средство для загущения супов не только эффективны, но и придают им нежный, мягкий вкус.

Чем отбелить суп на безмолочной диете? Для этой цели можно использовать растительный эквивалент сливок или молока. Хорошо подойдут соевые, овсяные или рисовые продукты.

Смотрите также: Приснилось готовить вкусное блюдо? Узнайте, что это значит!

Загущение супа заправкой

Этот метод подходит, например, для щей или картофельного супа. Ру готовится не на основе муки и жира, т.е. сливочного или растительного.

  1. Разогрейте жир в кастрюле.
  2. Добавьте муку и осторожно перемешайте до получения однородного золотистого цвета.
  3. Добавьте заправку в суп и перемешайте.

См. также: Суп из цветной капусты в современной версии? Попробуйте наш крем из цветной капусты! Загущение супа сыром

Если вам нравятся блюда с очень кремовой текстурой, обязательно попробуйте способ загущения сыром. Популярные плавленые сырки или маскарпоне, например, отлично подойдут в этой роли.

  1. Налейте небольшое количество теплого, но не горячего супа.
  2. Добавьте к нему сливочный сыр и хорошо перемешайте, чтобы избавиться от комочков.
  3. Полученную жидкую массу добавить в кастрюлю с супом, но не кипятить.

Загущение супа сыром идеально подойдет для блюд с характерным вкусом, таких как суп с укропом, лососем, луком-пореем или спаржей.

Смотрите также: Как сохранить пересоленный суп? Узнайте эти простые приемы

Как загустить суп желтком?

Чуть менее популярный, но очень практичный и вкусный способ.Его также рекомендуют людям с непереносимостью лактозы. Так что, если вам интересно, чем загустить суп вместо сливок, попробуйте.

  1. Отделите яичные желтки от яичных белков и осторожно взбейте их вилкой или венчиком.
  2. Добавьте их в кастрюлю, постоянно помешивая.
  3. После добавления желтка суп больше не кипятить, а сразу подавать на тарелки.

Загущение супа яичным желтком — способ, который стоит использовать, потому что он очень вкусный.

См. также: Как хранить картофель? Есть проверенные способы

Загущение супа хлебом

Если вы не любите мучные блюда и задаетесь вопросом, чем загустить суп вместо сливок, обязательно попробуйте способ с хлебом. Это очень полезный и низкокалорийный метод. Он также подходит для веганов и вегетарианцев. Для этой цели лучше всего использовать цельнозерновой хлеб.

  1. Нарежьте несколько ломтиков хлеба на мелкие кусочки или измельчите их в блендере.
  2. Добавить в суповую кастрюлю и тщательно перемешать.
  3. Суп можно разогреть и сварить.

См. также: Как быстро размягчить твердое масло? Для этого у нас есть проверенные приемы

Загущение супа манной крупой

Еще один быстрый и универсальный способ. Его можно использовать для загущения большинства супов, особенно на основе овощного бульона.

  1. Отмерьте две-три столовые ложки манной крупы (также можно использовать кукурузную крупу).
  2. Добавьте их прямо в суп и варите несколько минут.
  3. Постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.

См. также: Как избавиться от швов в бульоне? У нас есть проверенное решение

Как загустить фруктовый суп?

Особое блюдо, отличающееся сладким вкусом. Так что заправка, сметана или желток к нему не подходят. Однако в этом случае идеально подойдет загущение супа киселем.Также хорошо сочетается со многими сладкими десертами. Все, что вам нужно сделать, это смешать желе с холодной водой в соответствии с пропорциями, указанными на упаковке, затем добавить его во фруктовый суп примерно за минуту до окончания варки и перемешать.

Смотрите также: Хотите приготовить вкусный куриный суп? Попробуйте наши хитрости

Как загустить крем-суп?

Этот тип супа не требует специального сгущения, так как по определению имеет твердую кремообразную консистенцию. Это связано с тем, что после приготовления все ингредиенты крем-супа смешиваются.Чтобы повлиять на его плотность, контролируйте количество добавляемой в него воды. Если хотите отбелить крем-суп, можно добавить немного сливок или молока (коровьего или — в веганском варианте — растительного).

.

Суп-пюре из кукурузы | Поставьте стол на стол

Но суп отличный. Идеально, чтобы согреться и зарядиться энергией, когда вы приходите домой холодным вечером. Он очень плотный и наполненный. Если вы живете в Трехградье, вы можете попробовать лучший кукурузный суп в Пуэбло. Подают с кусочками куриной грудки и гренками. Я решил сделать то же самое.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • 600 мл на складе
  • 400 г консервированной кукурузы, очищенной от рассола (2 банки по 400 г)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка кукурузной муки (или меньше картофельной)
  • молоко
  • перец
  • 1/2 куриной грудки

Добавить кукурузу в горячий бульон и варить 15 минут.Затем смешайте до однородного крема, чтобы кукурузной шелухи было как можно меньше. Добавьте масло. Добавьте муку, чтобы загустить суп, а затем добавьте немного молока. Приправьте перцем.

Куриную грудку отварить в подсоленной воде или бульоне. Нарежьте более крупными кубиками. Подавать с супом.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

Эта запись была размещена в Супы с метками кукуруза, куриная грудка, суп.Добавьте постоянную ссылку в закладки. .

Как загустить суп? - Babiniec-Cafe.pl

В осенне-зимний сезон снова популярны густые горячие супы. Ничто так не согревает, как вкусный, слегка острый рубец, густой гороховый суп или томатный суп из вчерашнего бульона. Большинство супов состоят из овощного, мясного и овощного или мясного бульона, основного ингредиента, который часто является источником названия супа, добавок и загустителя.

Почему супы густеют?

Есть сторонники легких бульонных супов.Обычно это люди, которые по состоянию здоровья не должны есть калорийные продукты или должны ограничивать жиры или мучные изделия. Другие же с удовольствием едят наваристые супы, считая, что они помогут утолить первый голод. Загущенный суп дает больше энергии и приобретает другой вкус. В зависимости от того, чем оно было приправлено, оно может приобретать тонкий сливочный вкус, маслянистую нотку или просто менять текстуру, не влияя на вкус. Давайте рассмотрим несколько вариантов, как загустить суп.

Ру

Самый тяжелый калибр. Ру представляет собой, как правило, смесь масла и муки и может быть подрумянен на трех уровнях. Суп обычно готовят с ру 1-й степени, то есть с белым или 2-й степенью заправки. Чтобы приготовить ру, растопите сливочное масло на сковороде и добавьте к нему муку. После обжаривания его смазывают жидкостью (холодный ру с горячим и наоборот). С заправкой мы загущаем супы, такие как рубец, картофельный суп и многие другие.

Шлифовальная стяжка

Как и ру, готовится из смеси жира и муки.Однако его не жарят, а натирают. После приготовления намазывают отваром. Он отлично сочетается с супами-пюре.

Подвеска

Очень удобный и быстрый в приготовлении вариант - смешать муку с любой жидкостью и добавить в кипящую воду. Часто выбирают вариант домохозяйки из экономических соображений.

Заем с яичными желтками

Не слишком популярный вид, но его используют в диетологии и изысканных супах-пюре.Он использует эмульгирующие свойства яиц, чтобы взбить желтки и добавить их в суп-пюре. Для удобства использования их часто заранее смешивают со сливками.

Кремовый

Сам по себе может немного загустить блюдо. Таким способом готовят, например, томатный суп, красный борщ или суп-пюре из тыквы. Этот метод также называют отбеливанием, потому что он осветляет цвет супа.

Закваска

Как минимум два самых популярных супа на закваске – кислый ржаной суп и белый борщ.Это особый тип суспензии, потому что ее ферментируют перед добавлением в суп. Благодаря этому он приобретает специфический, кисловатый вкус.

Уплотнение трением

Если вы хотите избежать загущения мукой, лучше всего размять суп блендером и процедить. Тогда мы получим кремообразную консистенцию. Супы без добавления муки так просто не пригорают, поэтому рассмотрим этот способ.

Ксантан

Также называемая ксантановой камедью, ее можно использовать в небольших количествах не только для загущения, но и для стабилизации текстуры блюда.Это полностью натуральный продукт растительного происхождения, который иногда используют в ресторанах.

.

Как загустить суп - www.4fans.pl

Супы – очень питательное и полезное блюдо. В них содержится много питательных веществ, а добавки приятны на вкус и не отягощают организм. В жаркую погоду они являются лишь дополнением к основному блюду или подаются в виде кулеров. Зимой они должны быть густыми и полными. Как загустить суп и чем порадовать его вкусом?

Как загустить суп?

Самый распространенный способ загустить суп — добавить в него обычную муку.Приготовив весь суп, он делает смесь из муки и воды. Лучше всего это делать в отдельной баночке и перемешивать, используя ложку или венчик, пока наша смесь не избавится от всех комочков. После этого добавляем кашицу в суп, не забывая постоянно ее помешивать. Вы также можете снять суп с плиты и снова поставить его на огонь, чтобы он снова закипел.

В случае таких супов, как щи, гороховый суп или пюре, так называемый заправочный соус намного лучше подходит для загущения.Заправку также готовят на основе муки, но вместо того, чтобы смешивать ее с водой, добавляют жир, например, сливочное масло. Ру готовят на сковороде и перемешивают, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавляем его так же, как и в первом случае.

Крем-загуститель

Добавление сливок — идеальный способ загущения супов-пюре. Сливки придадут нежное послевкусие томатным, брокколи или овощным супам. Однако следует помнить, что сливки в горячий суп мы не добавляем, потому что он будет весить.Лучше всего отлить часть супа в чашку, банку или миску, подождать, пока он немного остынет, и только после этого добавить сливки. Только после этого добавляем смесь в наш суп, постоянно помешивая.

Добавление в суп сыра добавит вкуса, предпочтительно плавленого сыра, который расплавится под воздействием высокой температуры и придаст супу кремообразную консистенцию. Его также следует добавлять сначала в отлитую в это время часть супа, а уж потом во весь. Супы, загущенные плавленым сыром, — это такие супы, как суп из брокколи или луковый суп.После добавления в суп сливочного сыра нет необходимости снова доводить суп до кипения.

Есть также много других способов загустить супы. Все действительно зависит от изобретательности и оригинальности повара. Желе или яйцо — необычные и наименее часто используемые методы. Но действительно, кто же запретит варить.

[Голосов: 1 Среднее: 5/5] .

Грибной густой крем - Рецепты: recipes.cc

Рецепты супов - кремы, которые стоит попробовать. Густой крем из грибов. Список покупок: грибы, говядина, петрушка, морковь, зелень.


Ингредиенты:

  • 300 г грибов
  • 1,5 л воды
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 200 г говядины на кости
  • 1 петрушка
  • 1 морковь
  • 1 лавровый лист
  • 2 веточки тимьяна
  • соль
  • перец

Процедура:
Очистите овощи и нарежьте их на более мелкие кусочки.
Положите их в кастрюлю, добавив мясо с костью.
Добавьте больше тимьяна и лаврового листа.
Залить 1 л воды и довести до кипения.
Держите на медленном огне до образования бульона.
Тем временем очистите грибы и нарежьте их более мелкими кусочками.
Когда ингредиенты станут почти мягкими, добавьте грибы.
Готовить вместе еще 40 минут.
По истечении этого времени снимите кастрюлю с огня и достаньте мясо.
Смешайте остальное до получения однородной массы.
Загустить суп мукой, обжаренной на масле.
Тщательно перемешайте и готовьте еще около 5 минут.
Наконец, приправить по вкусу солью и перцем.

  • 300 г грибов
  • 1,5 л воды
  • 1 лук
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 200 г говядины на кости
  • 1 петрушка
  • 1 морковь
  • 1 залив листьев
  • 2 веточки тимьяна
  • соль
  • перец
  1. Овощи очистить и нарезать на более мелкие кусочки.
  2. Положите их в кастрюлю, добавив мясо с костью.
  3. Добавьте больше тимьяна и лаврового листа.
  4. Залить 1 л воды и довести до кипения.
  5. Держите на слабом огне до образования бульона.
  6. Тем временем очистите и нарежьте грибы на более мелкие кусочки.
  7. Когда ингредиенты станут почти мягкими, добавьте грибы.
  8. Тушите еще 40 минут.
  9. По истечении этого времени снимите кастрюлю с огня и достаньте мясо.
  10. Смешайте остальное до получения однородного крема.
  11. Суп загустить мукой, обжаренной на масле.
  12. Тщательно перемешать и готовить еще 5 минут.
  13. В конце посолить и поперчить по вкусу.

3.2.1311


грибы, сливки, шампиньоны, шампиньоны, овощи, суп.90 000 густых, согревающих зимних супов - 6 рецептов из моей книги

Зимой супы на вес золота - они согревают и успокаивают, чуть ли не обнимают изнутри. Вне зависимости от того, вегетарианские они или мясные, они прекрасно насытят вас и часто не требуют второго блюда. Это делает их одной из лучших идей для быстрого ужина — когда они богаты овощами или полны наполнителей, таких как бобы, рис, каша, макароны или тосты, их достаточно, чтобы наполнить вас. Обычно я варю большую кастрюлю супа и подаю его на два дня, иногда с разными начинками для разнообразия — разве я не говорил, что супы — это золото? Помимо успокаивающих свойств, они также могут значительно облегчить жизнь.Не говоря уже о возможности провезти в них массу овощей в это время витаминной бедности - зима это время, когда я запускаю замороженные продукты, банки, пюре, сушеные продукты или доступные зимой местные овощи - картошку, цветную капусту, морковь, петрушку и др.

Оставляю вам сегодня целых шесть простых рецептов вкусных, сытных, зимних супов: два мясных, два очень сытных - вегетарианских и два густых крема (тоже вегетарианских). Половина рецептов взята из моей последней книги - "Рок в краях гаров", остальные - из "Полки przy garach".А так как мы только что распродали абсолютно последние бумажные экземпляры последней, то в конце записи вы найдете акционный набор книга + электронная книга, т.е. всего двести различных рецептов завтраков, ужинов, салатов, закуски, торты и печенье!

ЗОЛОТОЙ КРЕМ из цветной капусты и картофеля с сырными чипсами

Ингредиенты (на 4-5 порций):

  • 400 г картофеля (5-6 штук)
  • 1 средняя цветная капуста
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 банка (400 мл) кокосового молока)
  • 300 мл воды
  • соус
  • 1 чайная ложка порошка карри
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1/2 чайной ложки сладкого перца
  • щепотка соли
  • оливковое масло
  • для чипсов: 100 г тертого сыра 3

7

7
  • Разогрейте духовку до 200 градусов (сверху и снизу).
  • Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и половиной специй, затем запечь до светло-золотистого цвета (около 15 минут)
  • разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю и обжарить нарезанный лук с чесноком и остатками карри, куркумы и паприки, через некоторое время добавить очищенный и нарезанный картофель, потушить с луком несколько минут
  • добавить в кастрюлю запеченную цветную капусту, всыпать кокосовую стружку молоко, вода, соевый соус, уменьшите огонь и варите около получаса
  • когда картофель станет мягким, смешайте суп со сливками, возможно приправьте по вкусу, если он слишком густой - добавьте немного воды
  • приготовить сырные чипсы - на смазанный маслом противень (или бумагу для выпечки) выложить небольшие порции тертого сыра - по вкусу можно приправить щепоткой соли, острого перца или зелени.Запекайте сыр в очень горячей духовке (200 градусов) 5 минут – пока он не польется и не станет золотистым. После остывания выньте чипсы из противня и добавьте их в суп
АРОМАТНЫЙ ГРИБНОЙ СУП

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов (например, 1/2 кг коричневых грибов и 1/2 кг лесных грибов и/или лисичек - можно использовать замороженные)
  • 1 маленькая красная луковица
  • 1 маленькая белая луковица
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 столовая ложка тимьяна (желательно свежего)
  • 1 столовая ложка нарезанного розмарина (j.w.)
  • 3 столовые ложки маскарпоне (или крема для супа)
  • 3-5 столовых ложек соевого соуса
  • 2 чайные ложки перечной пасты айвар (можно заменить чайной ложкой острого перца или чили)
  • 2 чайные ложки горчица
  • 2 чайные ложки томатного пюре
  • 2 чайные ложки картофельной муки
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 литр бульона (я использую порошковый бульон Экограм) 3
90 Приготовление:
  • шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками
  • разогреть сковороду, растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук с прессованным чесноком, тимьяном и розмарином
  • через некоторое время добавить остальные грибы, свободные специи и обжарить все вместе до золотистого цвета коричневый
  • когда все грибы станут золотистыми и мягкими, положить их в кастрюлю, добавить маскарпоне, горчицу, айвар, пюре, соевый соус, залить бульоном и вскипятить
  • картофельную муку развести в небольшом количестве воды и загустить суп
  • можно подавать с гренками и зеленью петрушки.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг белых бобов (сухой или консервированный)
    • Горсть капусты
    • 3 морковка
    • 1 петрушка
    • 1 лук
    • 2 гвоздики чеснока
    • 1,5 литра бульона
    • 10-15 сушеные помидоры + масло из фритюрницы
    • 2 ч. Подготовка:

      • если фасоль сухая - замочите ее на ночь (8-12 часов) в кастрюле, на следующий день смените воду, добавьте лавровый лист, душистый перец и варите ок.час - до мягкости
      • в кастрюле разогреть 2-3 столовые ложки вяленого томатного масла, обжарить лук, ломтики моркови и корень петрушки, нарезанные кубиками
      • , добавить вяленые помидоры, нарезанные тонкими полосками, посолить и перец , потушить несколько минут
      • овощи залить бульоном, добавить помидоры, вареную фасоль, вскипятить суп
      • в конце добавить нарезанные листья капусты - варить их всего несколько минут, чтобы слегка размягчить
      • приготовить гренки - наилучшие результаты получаются из двухдневного пшеничного хлеба -фрукты: ломтики нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, в конце посыпать гренки солью, намазать тонким ломтиком сливочного масла сковороды и динамично перемешайте, чтобы равномерно покрыть гренки
      ГУСТЫЙ И СЛИВОЧНЫЙ КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ И ПЕЧЕНЬЯМИ

      Ингредиенты:

      • 0,5 кг куриная грудка
      • 200 г Браун рис
      • 200 г коричневых грибов
      • 1 желтый перец
      • 1 большая морковь
      • 1 большой лук
      • сельдерей - 3-4 палочки
      • 2 гвоздики чеснока
      • 2 л бульона
      • 2-3 ст.

      Подготовка: 9000 3

      • нарезать лук, перец и морковь довольно мелкими кубиками и потушить в большой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла с прессованным чесноком
      • куриные грудки помыть и нарезать на несколько более мелких частей (каждую грудку на 2-3 части) и добавить к овощам
      • затем нарезать грибы и сельдерей ломтиками, добавить в кастрюлю, приправить солью, перцем, тимьяном и любистоком, потушить несколько минут
      • залить бульоном и варить все вместе около 15 минут
      • затем добавить в суп рис и варить столько времени, сколько указано на упаковке (ок.15-20 минут)
      • в конце варки приготовить бешамель для загустения супа и придания ему слегка сливочного привкуса: столовую ложку сливочного масла растворить в кастрюле, добавить муку, затем влить сливки, тщательно перемешать и влить в кулинарный суп
      • подавать с петрушкой
      ПАСТА ФАГИОЛА - ГУСТЫЙ СУП С МЯСНОЙ МЯСОЙ, МАКАРОНАМИ И ФАСОЛЬЮ

      Ингредиенты:

      • 0,5 кг фаршированного мяса
      • 300 г коротких макаронных изделий (в идеале: ditali или ditalini)
      • 1 большой лук
      • 1 большая морковь
      • 4 палочки сельдерея
      • 2 гвоздики чеснока
      • 700 г помидоры Passata
      • 1 банка красной фасоли
      • 1 банка мелкой белой фасоли
      • 1 л воды
      • каждая чайная ложка сушеных трав: тимьян, базилик и орегано
      • соль, перец
      • 1 чайная ложка сахара
      • 2 столовые ложки оливок масло
      • петрушка для посыпки

      Приготовление:

      • лук и морковь мелко нарезать, сельдерей тонко нарезать - все овощи потушить в большой кастрюле в горячем оливковом масле с добавлением щепотки соли, перца и прессованного через пресс чеснока
      • добавить мясо в кастрюлю, добавить зелень , потушить все вместе некоторое время, пока мясо не остынет, время от времени помешивая
      • все ингредиенты залить пассатой, добавить воды, приправить сахаром и дополнительной щепоткой соли, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 20- 30 минут
      • в конце добавьте просеянную через сито фасоль в кастрюлю
      • пасту можно приготовить отдельно и добавить непосредственно перед подачей на стол или приготовить в тарелке
      • подавать с петрушкой или посыпать сверху небольшим количеством тертого пармезана
      СУП-КРЕМ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ

      Ингредиенты:

      • 4 помидоры
      • 2 красный перец
      • 2 морковка
      • 1 красный лук
      • 2 гвоздики чеснока
      • 700 мл
      • 700 мл
      • 2-3 столовые ложки оливкового масла
      • на чайную ложку: сушеный базилик, травяной олень, копченый или сладкий перец
      • по желанию: 100 г сыра для чипсов или хлеба для тостов

      Приготовление:

      • разогреть духовку до 200 градусов (горячий воздух)
      • помыть помидоры и перец, нарезать крупными кусочками и выложить на противень
      • очистить морковь и лук, нарезать толстыми ломтиками, добавить к остальным овощам
      • посыпать все содержимое противня смазать оливковым маслом, оливки посыпать специями, тщательно перемешать и запекать около 20 минут - овощи должны стать мягкими и подрумяниться
      • запеченные овощи положить в кастрюлю
      • на противень с бульоном, осторожно соскоблить из него все остатки запеченных овощей, затем залить жидкостью содержимое кастрюли
      • тушить овощи и бульон ок.15 минут, окончательно взбить блендером в крем
      • подавать с сырной стружкой (способ приготовления указан в рецепте крема из цветной капусты) или гренками

      ...

      Если хотите больше похожих рецептов, приглашаю в магазин за акционным набором книга+электронная книга по отличной цене:

      .

      Томатный крем с брынзой. Как приготовить томатный крем с брынзой?

      Томатный крем с сыром фета. Как приготовить томатный крем с брынзой?

      Томатный суп — это традиционное и простое блюдо, которое вы без труда приготовите дома. Если дополнительно приготовить их в виде бархатистого крема, он быстро утолит голод, не опасаясь лишних калорий.Посмотрите, как приготовить томатный суп-пюре с сыром фета.

      Ингредиенты:

      4 помидора

      1 л томатного сока

      лук

      2 зубчика чеснока

      красный перец

      стручок чили

      150 мл 30% сливок

      15 дней фета

      Прованские травы

      эстрагон

      базилик

      соль

      перец

      сахар

      2 чиабатта

      масло для жарки

      Подготовка:

      Очистите и нарежьте лук.Паприку вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Чили разрезать пополам, удалить косточки и нарезать. Бланшируйте помидоры, очистите их и нарежьте ломтиками. Очистите чеснок. Нарежьте сыр фета кубиками.

      Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте лук и обжарьте до коричневого цвета. Добавить выдавленный через пресс чеснок и нарезанный перец чили, немного обжарить.Добавьте помидоры и тушите их, пока они не развалятся.

      Влить томатный сок в кастрюлю, приправить перцем, прованскими травами, эстрагоном, базиликом и щепоткой сахара. Добавить помидоры, лук и перец, готовить 15 минут. Бросьте сыр фета, проварите его некоторое время, а затем посолите.

      Взбейте суп в однородный крем.Добавить сливки, перемешать. Если суп слишком жидкий, загустите его столовой ложкой муки, смешанной с небольшим количеством воды. Нарезать чиабатту кубиками, обжарить в горячем оливковом масле, чтобы получились хрустящие тосты. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте гренками и подавайте.

      >>> Томатный суп с картофелем

      >>> Этот суп обладает омолаживающими свойствами

      .

      Смотрите также