ИНФОРМАЦИЯ

Как приготовить азу по татарски из говядины с огурцами


Азу по-татарски с солеными огурцами. Пошаговый рецепт с фото

Азу по-татарски с солеными огурцами – традиционный и популярный рецепт восточной кухни, точнее татарской, имеющий многовековую историю и большое количество вариаций. Данное блюдо представляет собой обжаренные куски мяса, которые впоследствии тушатся с овощами. Слово «азу» на татарском звучит как «адзык», что в переводе значит пища. Других мнений и теорий о значение названия этого блюда до сих пор нет.

История появления этого блюда корнями уходит в далекое прошлое. Существует мнение о том, что первое азу было приготовлено татарскими кочевиками из лошадиного мяса жареного в казане с овощами. На сегодняшний день рецептов азу настолько много, что всех их и не перечислить.

Готовят азу по-татарски не только из конины, но и из баранины, говядины, курицы, свинины и мяса кролика. Сегодня я хочу предложить вам рецепт азу по-татарски с солеными огурцами и говядиной.

Взяв за основу этот рецепт, вы может приготовить и азу со свининой или любым другим мясом. В овощной составляющей тоже есть немало разнообразия. От рагу, тушеной с мясом картошки, или жаркого азу отличается острым вкусом, придаваемым именно солеными огурцами. Если в азу те или иные овощи, в частности картофель, могут отсутствовать, то наличие в нем соленых огурцов является обязательным условием.

Лично мне очень нравится азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой. Благодаря картофелю блюдо становится еще сытнее и не требует совершенно никакого дополнения. Азу традиционно готовят в двух посудинах – сковороде и кастрюле либо в сотейнике.

В сковороде предварительно обжаривается мясо, далее с овощами дотушивается в более глубокой емкости. Это пряное, острое и достаточно жирное блюдо, думаю, будет оценено по достоинству именно мужчинами.

Ингредиенты:

  • Говядина или молодая телятина – 300 гр.,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Помидоры – 2 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Картофель – 3-4 шт.,
  • Томатная паста или соус – 2 ст. ложки,
  • Соленые огурцы – 2 шт.,
  • Подсолнечное масло,
  • Специи,
  • Соль.

Азу по-татарски с солеными огурцами — рецепт

Мякоть говядины нарежьте брусочками или тонкими полосками, как и для бефстроганова. Нарезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка замороженое мясо. Свежее мясо с магазина или базара нужно положить на несколько минут в морозильник. И наоборот, достав из морозилки мясо, дайте ему оттаять.

Подготовьте овощную составляющую для азу по-татарски. Кубиками нарежьте свежие помидоры.

Репчатый лук тоже измельчите кубиками, но более мелких размеров.

Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если у вас нет соленых огурцов, можете заменить их маринованными. А вот малосольные огурцы для приготовления азу по-татарски не годятся.

Очистите морковь и картофель. Морковку натрите на средней терке.

Картошку нарежьте брусочками, как для картошки фри.

В сковороду с горячим маслом выложите кусочки говядины.

Помешивая мясо лопаткой, пожарьте его 2-3 минуты. Жарим на большом огне. Необходимо, чтобы мясо зарумянилось только снаружи.

После этого добавьте к нему морковь и лук.

Потушите еще 2-3 минуты.

Припущенную говядину с луком и морковью переложите в сотейник или в кастрюлю. Добавьте огурцы и помидоры.

Перемешайте овощи с мясом.

Добавьте томатную пасту, специи и соль. Соль добавляем осторожно, с учетом соленых огурцов.

Влейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать мясо с овощами наполовину.

Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля.

Жареный картофель выложите в кастрюлю с азу.

После добавления картошки проварите его еще 10 минут.

Важно, чтобы картофель не переварился, а само блюдо не напоминало в итоге кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, достаточно ли пряное  и соленое азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подается в глубоких тарелках, горячим и посыпанным мелко измельченной зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт азу по-татарски вам понравился и пригодится в дальнейшем.

Азу по-татарски с солеными огурцами. Фото

Как и писала в начале статьи, рецептов азу очень много. В качестве примера хочу привести и другой рецепт приготовления азу по-татарски со свининой и огурцами. Технология приготовления в нем будет несколько отличаться, соответственно, и вкус тоже. Выберите тот, который вам ближе.

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 гр.,
  • Специи – 5 гр.,
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Сливочное масло – 200 гр.,
  • Помидоры – 4 шт.,
  • Соленые огурцы – 2 шт.,
  • Репчатый лук – 2 шт.,
  • Картофель – 3 шт.,
  • Подсолнечное масло,
  • Соль.

Азу по-татарски со свининой – рецепт

Свинину нарежьте поперек волокон брусочками размером пять на два сантиметра. Очистите лук и картофель. Помойте помидоры. Помидоры разрежьте на две части. Измельчите их в блендере до состояния пюре. Картофель и соленые огурцы нарежьте соломкой. Причем картофель должен быть нарезан более грубыми брусками, чем огурцы. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец.

В раскаленное масло выложите кусочки свинины. Обжарьте их 1-2 минуты. Жареное мясо переложите в кастрюлю или казанок с толстыми стенками и дном. В сковороду, в которой жарилось мясо, выложите лук. Положите кусочек сливочного масла — половину, от указанного в рецепте. Благодаря сливочному маслу лук приобретет потрясающий вкус. Обжарьте измельченный лук до слегка золотистого цвета.

Выложите его в кастрюлю со свининой. Далее мясо с луком залейте томатным пюре из свежих помидоров. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Все перемешайте. Всыпьте соль, специи. Положите лавровый лист. Поставьте кастрюлю с азу по-татарски на медленный огонь. Тушите мясо с овощами 15 минут. В чистой сковороде припустите сливочное масло. Брусочки картофеля откиньте на дуршлаг.

Обмакните бумажным полотенцем и ли салфетками. Выложите в топленое масло. Помешивая, пожарьте 4-5 минуты. Картофель должен только подрумяниться. Не доводите его до мягкости. Жареную картошку отправьте в кастрюлю с азу. Перемешайте.

Тушите азу по-татарски со свиной, солеными огурцами и картошкой еще 10 минут, не допуская при этом сильного кипения. Приятного вам аппетита.

Азу по-татарски с солеными огурцами рецепт с фото

Для знакомства с этим блюдом я выбрал рецепт азу по-татарски, который бы подходил под наши вкусы. Дело в том, что почти в каждом присутствует картофель, причем сначала он обжаривается, а затем тушится в подливке. У нас в семье такое не все любят. Поэтому я остановился на том, где нет картошки вовсе. По сути, азу – это то же рагу, что дает возможность готовить его так, как нравится вам. Тем, кто захочет повторить этот вариант азу по-татарски с солеными огурцами рецепт с фото пригодится как пошаговая инструкция с подсказками и советами. Получилось очень вкусно: нежная говядина, чуть похрустывающие огурчики и густой, слегка остренький томатный соус. А из картошки я сделал пюре для гарнира.

В общем и целом азу по-татарски с солеными огурцами рецепт несложный. Традиционно его готовят из говяжьей вырезки или лопатки, но по своему опыту скажу, что при длительном тушении любое мясо становится мягким и нежным.

Для приготовления азу по-татарски понадобится:

Для приготовления азу подойдет любое мясо, даже из голяшки получится вкусно. Главное, чтобы не было плотных жил (их обязательно срезаем) и белой соединительной пленки. Выбранный кусок мяса (я готовил из лопатки) нарезаю ломтиками, затем длинной соломкой чуть покрупнее чем на бефстроганов.

В сковороде раскаляю немного масла. Выкладываю порцию говядины, чтобы брусочки лежали в один слой. При такой обжарке мясо быстро «запечатается» со всех сторон и почти не потеряет сок. Если выложить все сразу, то говядина не обжарится, а будет тушиться в собственном соку. В результате потеряет много сока, станет сухой, жестковатой.

Быстро обжариваю, переворачивая лопаткой. Жарить нужно до исчезновения красноватых участков. На фото видно, что при обжарке почти не выделяется мясной сок.

Каждая порция жарится три-пять минут, до появления светлой румяной корочки. Сильно не зажаривайте, как только чуть обжарится – перекладывайте в кастрюлю, а на сковородку отправляйте следующую порцию.

Когда вся говядина будет обжарена, вливаю в кастрюлю две трети стакана кипятка или горячего бульона. Жидкость должна покрыть мясо. Довожу до закипания и оставляю томиться на малом огне на 40-45 минут.

Для томатной поджарки подготавливаю овощи. Мелким кубиком шинкую лук. Лука нужно много. Размягчаясь, он загустит подливку и придаст ей нежную кремообразную консистенцию. Морковь нарезайте как привыкли: кубиком, соломкой, сегментами. Не очень крупно. Огурцы я нарезал широкой соломкой. Хочу заметить, что для азу по-татарски подходят только кислые (квашеные или соленые) огурцы, с маринованными это блюдо редко готовят.

В ту же сковородку, где обжаривалось мясо, наливаю еще пару ложек масла. Выкладываю лук, на несильном огне обжариваю до карамельного цвета. Лук быстро размягчится, отдаст свой аромат маслу и впитает остатки мясного сока.

Добавляю морковь. На тихом огне тушу овощи до мягкости моркови. Это важно, потому что когда добавляете огурцы, они дают кислоту, которая задерживает размягчение овощей. Морковь может так и остаться плотноватой. Когда готовил азу первый раз, у меня так и получилось – все мягкое, даже мясо, а морковка внутри осталась твердоватой. Не повторяйте моей ошибки!

Пробую морковь на готовность – ломтики должны легко разламываться. Если готова – выкладываю огурцы, перемешиваю и продолжаю тушить минут десять.

Добавляю томатный соус. Летом лучше готовить с измельченными помидорами, зимой можно взять банку консервированных и добавить вместе с соком.

Даю закипеть. Накрываю крышкой, оставляю томиться до полуготовности огурцов.

Овощная основа для соуса немного загустеет, лук почти растворится, морковь будет мягкой, а огурчики слегка твердоватые.

Пока занимался овощами, бульон в кастрюле испарился, говядина стала мягкой.

Чтобы подливка загустела, присыпаю кусочки говядины небольшим количеством муки.

Сразу перемешиваю. Мука должна попасть на каждый кусочек и получится как бы мясо в панировке. Обжаривать не нужно, мука без масла может пригореть.

В кастрюлю с мясом перекладываю содержимое сковородки. Все хорошо смешиваю.

Вливаю примерно 1,5 стакана воды, бульона. Довожу до закипания. Томатный соус должен покрыть овощи и мясо полностью, немного загустеть. Но вообще рецептов азу много, и лучше готовить так, как вам нравится. Если с гарниром, как у меня, то, конечно, подливки нужно сделать побольше. Но можно приготовить и густым, как тушеное мясо с овощами.

На соль пробую после того, как соус закипел. Досаливаю по вкусу, кладу перец, лаврушку. Почему солить нужно в конце приготовления – огурцы разные по степени солености, и не зная, как они себя поведут при тушении, сложно угадать с количеством соли. Накрываю крышкой, готовлю еще минут 15-20 на слабом огне до мягкости говядины.

Готовое азу по-татарски подавать лучше не сразу, а дать настояться. Как раз пока готовится гарнир, мясо с овощами «подружатся», соус приобретет более насыщенный вкус.

Самый простой и подходящий гарнир для азу по-татарски с солеными огурцами – нежное картофельное пюре. Оно хорошо сглаживает резковатый вкус соленых огурцов и смягчает остроту томатного соуса. Надеюсь, вам тоже понравится такое сочетание и рецепт займет достойное место в списке ваших любимых блюд. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Азу из говядины по-татарски — Zira.uz

Ингредиенты

  • 500 граммов говядины

  • 600 граммов картофеля

  • 3 соленых огурца

  • 1 луковица

  • 2 помидора

  • 2 зубчика чеснока

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 1 столовая ложка муки

  • половина пучка кинзы

  • по вкусу соли

  • 1 чайная ложка сушеной паприки

  • по вкусу черного душистого перца

  • по желанию перца острого

  • для жарки растительного масла

Руководство

Азу по-татарски — вкусное, ароматное, чуть острое блюдо, которое точно понравится всей семье, а особенно — его мужской половине.

Чем хорошо это блюдо? Можно по желанию менять некоторые составляющие, например, заменить картофель рисом или гречкой, тем самым вы внесете разнообразие в свое меню.

21 125

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Говядину нарезать на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде разогреть пару столовых ложек масла и обжарить мясо до золотистой корочки на среднем огне.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Залить мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его.

Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо, пока оно не станет мягким, на минимальном огне.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Когда мясо будет готово, открыть крышку и прибавить огонь, чтобы выкипел остаток воды.

Добавить к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешать все.

Обжаривать, пока лук не станет мягким.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке и добавить к мясу.

Также добавить ложку томатной пасты.

Потушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Соленые огурцы нарезать соломкой и добавить к мясу, перемешать и тушить все вместе еще минут пять.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Пока тушится мясо, почистить картофель и нарезать его дольками.

Обжарить картофель в отдельной сковороде на растительном масле до готовности.

Немного подсолить картофель во время жарки.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Добавить картофель к мясу, перемешать и тушить под крышкой вместе 5 минут.

Заправить блюдо мелко рубленным чесноком, зеленью и острым перцем.

Готовому блюду дать настояться по крышкой минут 5-7.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами рецепт с фото

Азу – одно из самых популярных блюд татарской кухни, включающее в себя мясо и овощи. Считается, что свое название оно получило от татарского «аздык», что в переводе означает «пища». Сделать азу по-татарски из говядины с солеными огурцами довольно просто, особенно если воспользоваться мультиваркой. Еще один способ упростить блюдо – взять вместо свежего мяса говяжью тушенку. В этом случае весь процесс готовки займет у вас не более 50 минут.

Азу по-татарски с тушенкой в мультиварке во многом напоминает традиционное рагу с мясом и овощами, особую пикантность которому придает добавление маринованных огурчиков.

Ингредиенты:

  • 8 картофелин;
  • 200 грамм соленых (маринованных) огурцов;
  • 1 крупную луковицу;
  • 2 моркови;
  • оливковое масло;
  • 100 грамм томатной пасты;
  • соль;
  • 1 банка тушенки из говядины;
  • 3 листика лаврового листа;
  • 6 долек чеснока;
  • молотый перец.

Выход: 4 порции азу.

Как приготовить азу по-татарски из говядины с солеными огурцами в мультиварке

Налейте масло в мультиварку и включите прибор в режим «Жарка», чтобы чаша нагрелась. Луковицу почистите и нарежьте кусочками средней величины.

Бросьте луковичку в мультиварку и обжарьте до золотистого цвета – это займет у вас около 5 минут.

Пока лук обжаривается, порежьте морковку четвертькольцами.

Смотрите также:

Добавьте ее к луку и помешайте продукты, продолжайте обжаривать овощи еще 5 минут.

Очищенный картофель нарежьте крупными брусочками.

Положите его к луку с морковью, помешайте и готовьте продукты в режиме «Жарка» еще 10 минут.

Дольки чеснока порежьте толстыми колечками.

Добавьте их к обжаренным овощам и перемешайте содержимое чаши.

Выложите томатную пасту в мультиварку, посолите овощи и приправьте их молотым перцем.

Долейте 200 мл воды и все перемешайте, затем закройте крышку и включите на 30 минут режим «Тушение».

Пока овощи доходят до готовности, порежьте толстыми колечками маринованные огурчики (вместо них можете взять соленые, в этом случае вкус азу по-татарски с тушенкой будет немного другим).

Примерно через четверть часа после начала тушения положите в мультиварку порезанные огурцы и закройте крышку.

Откройте банку с тушенкой и слегка разомните мясо вилкой. Спустя 10 минут после добавления огурчиков положите в мультиварку тушенку вместе с несколькими листами лаврушки и перемешайте.

Через 5 минут азу по-татарски из говядины с солеными огурцами в мультиварке будет готово. Перед подачей по желанию можете посыпать блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить Азу из говядины с солеными огурцами. Как приготовить азу по-татарски?

Всем привет! Сегодня в нашем обзоре мы изучим классические рецепты арсенала татарской кухни — основы говядины. Основные ингредиенты этого блюда — мясо и соленые огурцы. Благодаря этому его вкус становится особенным. И, конечно же, важную роль играют различные специи, которые вы хотите добавить в процессе приготовления.

В это блюдо также добавляют различные овощи, но здесь каждая хозяйка кладет их на свое усмотрение. Предлагаю изучить несколько рецептов и выбрать оптимальный для себя вариант.

Если вы любитель среднеазиатской кухни, то могу также предложить вам рассмотреть несколько интересных блюд, которые вы можете найти в моем блоге: лагман, шурпа или харчо. А из куриного мяса можно приготовить такие замечательные блюда, как чахохбили и сациви.

Азу из говядины с солеными огурцами по классическому рецепту

Для начала предлагаю простой рецепт приготовления этого блюда, без особых мер предосторожности. Отрегулируйте количество бульона по своему вкусу. Если хотите приблизить основы к супу, то в конце, когда будете добавлять последние ингредиенты, влейте воду так, чтобы она покрыла все продукты на сковороде, доведите до кипения и затем немного потушите.

Ингредиенты:

  • Филе говядины (или телятины) — 500 гр
  • Картофель — 8 шт
  • Маринованные огурцы — 3 шт
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Помидор (большой) — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сушеный чеснок — 1 ч
  • Солить по вкусу
  • Перечный микс — по вкусу
  • Томатное пюре — 2 ст
  • Масло растительное — для жарки

Подготовка:

1. Нарезать филе тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Помидор разрезать пополам, удалить плодоножку и нарезать крупными кубиками. Соленые огурцы нарезать четвертинками или кубиками.

2. В кастрюлю с толстым дном и стенками (можно взять казан) налить растительное масло, нагреть и выложить нарезанные куски мяса. Хорошо обжарьте их, пока они не начнут подрумяниваться (около 7-10 минут).

3. К обжаренному мясу добавить лук и огурцы. При необходимости добавьте еще немного растительного масла. Слегка обжарить, пока лук не станет мягким. Затем посолить, всыпать смесь перцев и перемешать.

4. Затем влейте воду так, чтобы она покрыла все содержимое кастрюли (примерно 500 мл). Накрыть крышкой и тушить 60-90 минут на слабом огне (см. После приготовления).

5. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Выложить туда картофель и обжарить до золотистой корочки.

6. Переложите жареный картофель в тушеную говядину. Затем отправляем туда помидор, сушеный чеснок, лавровый лист и томатную пасту. При необходимости можно долить еще воды.

7. Все перемешать и тушить 10 минут под закрытой крышкой. Готовые основы подавать горячими. По вкусу можно присыпать свежей зеленью и насладиться сытной трапезой.

Как приготовить азу по-татарски из говядины с огурцами

Еще одна интерпретация азу по-татарски, которая получается очень ароматной и насыщенной. Этот рецепт требует топленого масла. Если у вас его нет, просто используйте один овощ, но вкус уже будет немного другим.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • Картофель — 1 кг
  • Помидоры (перекрученные в блендере) — 4 шт.
  • Томатное пюре — 1 ст
  • Болгарский перец — 2 штуки (по желанию)
  • Маринованные огурцы — 3 шт
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Топленое масло — 50 г (по желанию)
  • Паприка — 0,5 ч
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Солить по вкусу
  • Сахар — 1-2 ч. Л. (По желанию)
  • Кориандр — 0,5 ч
  • Перец черный молотый — 1/3 ч
  • Зелень (петрушка, зеленый лук) — пучок
  • Масло растительное — для жарки
  • Водопад

Подготовка:

1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Выложите их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте до золотистого цвета на ломтиках (около 10 минут), периодически помешивая. Затем переложите в кастрюлю, в которой будете продолжать варить.

2. И на этой же сковороде можно дополнительно обжарить лук, нарезанный полукольцами или четвертинками. Жарить 1,5-2 минуты до румяной корочки.

3. Переложите обжаренный лук в кастрюлю с мясом. Приправить солью и перцем, добавить кориандр, перец и тёртые помидоры черри. Томатную пасту растворить в 100 мл воды, перемешать и тоже отправить в кастрюлю.

Затем налить воду так, чтобы она была на 2 см выше уровня содержимого, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Готовьте, пока мясо не прожарится.

Время тушения зависит от мяса. Если он исходит от взрослого человека, это может занять 2-3 часа. Если молодой — 1-1,5 часа.

3. Теперь очистите и нарежьте картофель кубиками. Ставим сковороду на плиту, наливаем 1-2 столовые ложки растительного масла и добавляем топленое масло. Нагрейте и поместите туда картофель.

Через 5 минут приправить солью. Затем продолжайте обжаривать еще 5-7 минут. Он должен быть золотистым, но не полностью готовым.

4. Когда мясо будет готово, в произвольном порядке добавьте нарезанный перец и соленые огурцы. Отправляем туда картошку со сковороды. При желании можно добавить сахар. Не даст о себе знать, но придаст блюду изюминку. Перемешайте и попробуйте, если соли достаточно. При необходимости добавьте.

5. Добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 7-10 минут, пока картофель не станет мягким. Наконец, засыпьте мелко нарезанную зелень в заварку и выключите. Азу по-татарски готово к подаче на обед или ужин.

Азу из говядины с подливкой в мультиварке

И этот вариант для тех, кто предпочитает облегчить жизнь на кухне с помощью мультиварки. И хотя в этом рецепте мы будем готовить основы упрощенно, блюдо получается очень насыщенным, сытным, ароматным и безумно вкусным. Благодаря домашнему помощнику на подготовку у вас не уйдет больше часа.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • Картофель — 1,5 кг
  • Маринованные огурцы — 3 шт
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Приправа к мясу — по вкусу
  • Томатное пюре — 3 ст
  • Лавровый лист — 1-2 листика
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки
  • Водопад

Подготовка:

1. Подготавливаем и нарезаем все продукты. Мясо нарезать кубиками. Лук нарезать тонкими кольцами. Огурцы можно нарезать тонкой соломкой. И картошку нарезать кубиками.

2. Включите в мультиварке программу «жарка», добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла и дождитесь, пока оно нагреется. Сначала выложите лук. Перемешать и жарить около 3 минут. Затем добавьте огурцы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

3. Затем выложите мясо в миску. Посолить, добавить специи и перемешать. Продолжайте жарить до золотистого цвета. В конце добавить измельченный чеснок и томатную пасту. Жарить еще 2-3 минуты.

4. Затем добавьте туда нарезанный картофель. Продолжайте обжаривать содержимое миски еще 10 минут, время от времени помешивая.

5. После жарки положить туда лавровый лист. Налейте воду так, чтобы она лишь слегка покрывала пищу (или чуть меньше). Закройте крышку, активируйте программу «тушение» на 30 минут.

Кстати, если огуречный рассол остался, его тоже можно добавить в пиво. Примерно полстакана.

6. По окончании программы дайте настояться 10-15 минут при закрытой крышке. Затем присыпать зеленью, накрыть на стол и подать это ароматное и сказочное блюдо.

Видео-рецепт азу из говядины с картофелем и солеными огурцами

Для закрепления материала предлагаю посмотреть понятный пошаговый видео-рецепт. Правда, у автора свое видение приготовления этого блюда, но и ему есть где быть. В результате азу выглядит на видео довольно аппетитно.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр
  • Картофель — 600 гр
  • Морковь — 200 гр
  • Помидоры — 300 гр
  • Томатное пюре — 1 ст
  • Маринованные огурцы — 200 гр
  • Репчатый лук — 250 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сушеный базилик — 1 столовая ложка (по желанию)
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. Л. (Или по вкусу)
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. Л. (Или по вкусу)
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Солить по вкусу
  • Мясной бульон (или вода) — 300 мл
  • Масло растительное — 4-5 ст

Вот еще одно блюдо, которое я могу добавить к твоему рецепту. Приготовить адзу по-татарски совсем несложно и не займет больше времени, чем другие мясные блюда. Так что готовьте с удовольствием и угощайте своих близких.

Приятного аппетита! До того как!

20 рецептов сытного и вкусного азу из говядины

Фото: pinterest.ru

Азу из говядины — традиционное татарское блюдо. Мелкие кусочки мяса тушат в соусе из соленых огурцов и овощей. Это восточное кушанье можно приготовить на обед, ужин или даже поставить на праздничный стол. Рассказываем 20 отличных рецептов!

1. Азу из говядины по-татарски

Фото: zen.yandex.ru

Готовь азу в казанке с толстым дном.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 400 мл горячей воды, 2 лука, 4 соленых огурца, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 300 г картофеля, 3 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перцев, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Приготовление: Нарежь говядину на небольшие кубики, измельчи лук, картофель и огурцы. Мясо с луком обжарь до золотистого цвета, добавь огурцы, томатную пасту, специи и продолжай тушить до испарения влаги. Влей горячую воду и провари 30 минут. Отдельно обжарь картофель до готовности. В конце добавь картошку и чеснок в кастрюлю. Прокипяти азу 2 минуты, посоли и присыпь зеленью.

2. Азу из говядины без картошки

Фото: eda-land.ru

Режь мясо на кусочки размерами до 3 сантиметров.

Тебе понадобится: 400 г говяжьей вырезки, 1,5 стакана воды, 2 лука, 3 соленых огурца, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, 5 горошин черного перца, полпучка кинзы, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Мелко нарежь мясо и овощи. Обжарь говядину с луком и болгарским перцем, добавь горячую воду, томатную пасту и протуши 15 минут на медленном огне. Всыпь огурцы, измельченный чеснок, специи и вари еще 20 минут. Доведи по соли, присыпь зеленью и сними с огня.

3. Азу из говядины с мукой

Фото: pitportal.ru

Разводить муку лучше в холодной воде.

Тебе понадобится: 2 стакана горячей воды, 400 г говяжьей вырезки, 3 соленых огурца, 2 лука, 2 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. муки, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Мелко нарезанные говядину с луком обжарь до золотистого цвета. Добавь томатную пасту, воду и протуши 30 минут. Всыпь огурцы, выдави через пресс чеснок. Размешай муку в небольшом количестве воды и влей в кастрюлю, интенсивно помешивая. Провари 10 минут и посоли.

4. Азу с говядиной и помидорами

Фото: instagram.com

Помидоры обязательно должны быть сочными и спелыми.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 350 мл воды, 2 картофеля, 2 лука, 1 морковь, 2 соленых огурца, 3 средних помидора, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 3 ст.л. растительного масла, пару веточек петрушки, соль по вкусу.

Приготовление: Нарежь говядину и овощи. Обжарь мясо с луком, добавь помидоры, специи и огурцы. Влей воду и протуши 20 минут. Добавь картофель и чеснок. Через 10 минут посоли и присыпь измельченной зеленью.

5. Азу с редькой и говядиной

Фото: kiskafanny.wordpress.com

Редька придает блюду очень интересный и пряный вкус.

Тебе понадобится: 500 мл воды, 600 г говядины, 1 редька, 2 соленых огурца, 2 лука, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сметаны, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 ст.л. растительного масла, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь говядину и овощи на мелкие брусочки. Обжарь мясо с луком, добавь специи, огурцы, сметану и воду. Через 20 минут всыпь редьку, морковь и выдави через пресс чеснок. Провари на медленном огне еще 10 минут. Посоли и выключи.

Что приготовить из куриного фарша: 20 рецептов блюд

6. Азу с говядиной по-домашнему

Фото: pinterest.ru

Измельчить помидоры можно в блендере или с помощью терки.

Тебе понадобится: 3 стакана воды, 500 г говядины, 2 репчатых лука, 3 соленых огурца, 5 помидоров, 350 г картофеля, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, по 4 горошины черного и душистого перцев, 3 ст.л. растительного масла, полпучка укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Обжарь мелко нарезанные говядину и лук. Помидоры натри на мелкой терке, смешай с измельченным чесноком, специями и влей в сковородку. Через 10 минут добавь натертые огурцы и морковь. Залей все кипятком и провари 20 минут. Всыпь нарезанный картофель. Вари 10 минут на медленном огне, в конце посоли и присыпь азу зеленью.

7. Азу с говядиной и грибами

Фото: m.povar.ru

Азу должен готовиться на очень медленном огне!

Тебе понадобится: 400 г говядины, 2 лука, 300 г шампиньонов, 3 помидора, 2 соленых огурца, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, молотый черный перец, паприка, соль, 500 мл воды.

Приготовление: Нарежь говядину на мелкие кубики, измельчи грибы и овощи. Обжарь мясо с луком и специями на раскаленной сковороде, добавь грибы, огурцы и помидоры. Через 5 минут влей горячую воду. Готовь 20 минут под крышкой. Перед выключением доведи по соли и добавь чеснок.

8. Азу из говядины и кабачков

Фото: pogoworim.ru

После приготовления азу должно настояться 10-15 минут.

Тебе понадобится: 600 г говядины, 2 молодых кабачка, 2 лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 ст.л. томатной пасты, 3 соленых огурца, 2 стакана горячей воды, 3 ст.л. растительного масла,4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Нарежь мясо на небольшие кубики, овощи измельчи. Обжарь лук с говядиной, добавь томатную пасту, огурцы, специи и воду. Протуши под крышкой 20 минут. Всыпь кабачки, морковь и готовь еще 10 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли и выключи.

9. Азу с баклажанами и говядиной

Фото: womanadvice.ru

Баклажаны желательно промыть в соленой воде.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 0,5 кг говяжьей вырезки, 2 лука, 3 соленых огурца, 2 баклажана, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, 150 мл томатного сока, соль.

Приготовление: Мясо и овощи мелко нарежь. Обжарь говядину с луком, добавь специи, огурцы, сладкий перец и томатный сок. Протуши все 10 минут, влей горячую воду и готовь еще 20 минут. Добавь баклажаны, выдави через пресс чеснок. Перед выключением посоли.

10. Азу из говядины в мультиварке

Фото: foodmood.ru

В мультиварке азу получается еще ароматней!

Тебе понадобится: 2 стакана воды, 700 г говядины, 1 морковь, 3 соленых огурца, 1 ст.л. томатной пасты, 2 лука, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. зиры, 3 ст.л. растительного масла, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь говядину и овощи. Обжарь лук с мясом, добавь соленые огурцы, специи, морковь и томатную пасту. Через 10 минут влей горячую воду и готовь 20 минут в режиме «Тушение». Выдави через пресс чеснок и посоли.

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

11. Азу с говядиной в горшочках

Фото: kulinaria1914.ru

Лучше всего подойдут глиняные горшочки.

Тебе понадобится: 350 мл воды, 600 г говядины, 2 лука, 1 морковь, 2 ч.л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, соль, хмели-сунели, молотый черный перец, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сметаны, петрушка.

Приготовление: Нарежь говядину на мелкие кусочки и обжарь с измельченным луком до золотистого цвета. На дно горшочков уложи нарезанные огурцы, сверху мясо с луком и кусочки моркови. Смешай сметану с томатной пастой, специями, солью, чесноком и добавь в горшочки. Поставь азу в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.

12. Азу с говядиной и острым перцем

Фото: islam.ru

Душистый перец можно раздавить рукояткой ножа и добавить в измельченном виде.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 500 г говядины, 2 лука, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль, 3 веточки петрушки.

Приготовление: Обжарь мелко нарезанные говядину и лук, добавь специи, натертые на терке огурцы и морковь. Острый перец разрежь пополам, удали семена и брось в казанок. Влей горячую воду, смешанную с томатной пастой. Готовь азу полчаса на медленном огне. Посоли, выдави через пресс чеснок и присыпь нарубленной зеленью.

13. Азу из говядины под сыром

Фото: instagram.com

Сырная корочка должна слегка подрумяниться.

Тебе понадобится: 2 стакана кипятка, 500 г говядины, 2 лука, 1 сладкий перец, 2 ст.л. томатной пасты, 3 соленых огурца, 100 г твердого сыра, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. паприки, соль.

Приготовление: Говядину нарежь на мелкие кубики и слегка обжарь, добавь томатную пасту, специи, соль, измельченные лук и сладкий перец.

На дно горшочка выложи огурцы, затем мясо с луком и перцем. Налей воды столько, чтобы она покрыла мясо и овощи. Поставь в разогретую духовку на полчаса. Присыпь тертым сыром и выпекай еще 10 минут.

14. Азу из говядины на мясном бульоне

Фото: attuale.ru

Подойдет любой мясной бульон на твой вкус.

Тебе понадобится: 300 мл мясного бульона, 400 г говядины, 2 лука, 1 сладкий перец, 300 г картофеля, 1 соленый огурец, 2 помидора, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, черный молотый перец, соль, зелень.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи, измельчи чеснок и зелень. Обжарь говядину с луком, добавь огурец, помидоры, перец и томатную пасту. Влей горячий бульон, накрой крышкой и готовь 20 минут. Добавь картофель, специи и провари еще 10 минут. Доведи азу по соли, присыпь зеленью и чесноком.

15. Азу с говядиной и фасолью

Фото: zen.yandex.ru

Можешь использовать консервированную фасоль.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 3 стакана кипятка, 3 соленых огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лук, 1 сладкий перец, 50 мл растительного масла, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Фасоль замочи на 12-14 часов, затем провари до готовности. Говядину нарежь на мелкие кусочки, огурцы натри на терке, лук и сладкий перец измельчи. Обжарь мясо с луком и перцем, добавь фасоль, огурцы, томатную пасту и специи. Через 10 минут влей воду. Томи полчаса на медленном огне. Добавь фасоль, выдави через пресс чеснок, посоли и сними с огня.

Салат «Цезарь» с курицей и не только: 8 классических рецептов

16. Азу из говядины со сметаной и плавленым сыром

Фото: gaimorito.ru

Оригинальное азу со сливочно-сырным привкусом!

Тебе понадобится: 600 г говядины, 200 мл воды, 2 лука, 300 г картофеля, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 плавленых сыра, 2 соленых огурца, 3 зубчика чеснока, зелень, молотый перец и соль.

Приготовление: Мелко нарезанные лук и говядину обжарь на сливочном масле, добавь сметану, измельченные огурцы и специи. Влей горячую воду и провари 20 минут. Добавь кубики картофеля, плавленый сыр и мелко нарезанный чеснок. В конце поперчи, посоли и присыпь нарубленной зеленью.

17. Азу с овощами и говядиной

Фото: autogear.ru

Отличный рецепт для летнего сезона.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 700 г говядины, 2 болгарских перца, 2 лука, 1 морковь, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 соленых огурца, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, полпучка кинзы, хмели-сунели, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Говядину и овощи нарежь на мелкие брусочки. Обжарь на быстром огне мясо с луком и морковью. Добавь сладкий перец, помидор, огурцы, специи, томатную пасту и горячую воду. Провари 20 минут на медленном огне. Всыпь кабачок, баклажан, выдави через пресс чеснок. Посоли, поперчи и присыпь нарубленной зеленью.

18. Азу с говядиной на рассоле

Фото: nickfw.livejournal.com

Количество рассола можешь регулировать по вкусу.

Тебе понадобится: 600 г говядины, 3 соленых огурца, 2 репчатых лука, 4 зубчика чеснока, стакан рассола, 2 стакана воды, 300 г картофеля, 1 ст.л. томатной пасты, 2 помидора, 50 мл растительного масла, соль и молотый перец.

Приготовление: Мясо и овощи нарежь на одинаковые кусочки. Обжарь говядину с луком, всыпь огурцы и помидоры. Когда выпарится влага добавь рассол, томатную пасту, воду и готовь еще 20 минут. Всыпь картофель и мелко нарезанный чеснок. Через 10 минут доведи азу по соли и присыпь зеленью.

19. Азу с говядиной, капустой и шампиньонами

Фото: menunedeli.ru

Капусту следует нарезать и слегка примять руками.

Тебе понадобится: 2 стакана воды, 400 г говядины, 3 соленых огурца, 300 г шампиньонов, 200 г капусты, 1 лук, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. зиры, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь овощи и мясо. Обжарь говядину с луком, добавь грибы, соленые огурцы, специи и туши до испарения влаги. Влей воду с томатной пастой, убавь огонь и провари полчаса. Всыпь капусту, выдави через пресс чеснок. Через 7 минут посоли и сними с огня.

20. Азу с говядиной и капустой

Фото: eda.ru

Густое татарское блюдо, которе точно станет твоим любимым!

Тебе понадобится: 500 мл горячей воды, 400 г говяжьей вырезки, 2 лука, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 3 соленых огурца, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, по 3 горошины черного и душистого перцем, 2 лавровых листа, соль и зелень.

Приготовление: Огурцы и морковь натри на терке, мясо и остальные овощи мелко нарежь. Обжарь говядину с луком, всыпь огурцы, морковь, добавь специи и томатную пасту. Влей горячую воду, убавь огонь и вари еще полчаса. Всыпь капусту, выдави через пресс чеснок. Через 10 минут посоли и присыпь нарубленной зеленью.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Азу по-татарски с солеными огурцами: рецепт с фото

Азу по-татарски – один из самых популярных рецептов. В супермаркетах даже продается для него уже готовая мясная нарезка. Чтобы приготовить настоящее азу по-татарски, а не отдаленную его вариацию, нужно соблюдать простую, но достаточно строгую рецептуру. Делается настоящее азу по-татарски с солеными огурцами, рецепт с фото просто необходим для такого рода блюд, чтобы не запутаться и ничего не упустить, потому что в ходе приготовления выполняется несколько операций (нарезка, поджаривание, смешивание, тушение). Один из секретов приготовления вкуснейшего азу – использование топленого сливочного масла. Оно должно быть хорошего качества. Если же у вас его нет, то мясо жарьте на растительном, а картошку – на сливочном масле.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г,
  • Луковица – 1 крупная,
  • Помидоры свежие – 3 крупных,
  • Мясной бульон или горячая вода – полстакана,
  • Соленые огурцы – 2-3 штуки,
  • Картошка – 500 г,
  • Топленое сливочное масло или растительное масло – 80 г,
  • Соль – 2/3 чайной ложки,
  • Томатная паста – 1 столовая ложка,
  • Лавровый лист – 1 штука,
  • Перец – по вкусу (у меня смесь перцев в мельничке)

Как приготовить азу по-татарски с солеными огурцами

Приготовление азу имеет несколько простых, правил, благодаря которым вы приготовите вкуснейшее азу. И это будет действительно азу, а не безымянная тушеная картошка с мясом.

Правило 1. Мясо для азу сначала жарится, а затем уже тушится.

Причем жарить мясо нужно на раскаленной сковороде, чтобы из мяса не вытекло ни капли сока. Обжаривать мясо нужно достаточно быстро, чтобы только образовалась поджаристая корочка. Если у вас нет топленого масла, то воспользуйтесь растительным. На обычном сливочном мясо пригорит.

На практике это выглядит так. Сначала мясо нужно порезать поперек волокон. Тонкими длинными кусочками. Можно, конечно, взять в магазине уже готовое нарезанное азу. Но мы не ищем легких путей. Лично я имела дело с весьма и весьма жилистой дешевой говядиной. Но даже из нее вполне можно нарезать вот такие аккуратные кусочки. В этом, кстати, и прелесть блюд, подобных азу, что с выбором мяса можно особенно не заморачиваться.

Далее берем сковородку. Лучше, чтобы она была без антипригарного покрытия. Потому что тефлоновые сковородки невозможно раскалить до слишком высоких температур – покрытие портится. Ставим на большой нагрев. Наливаем масло, через минуту выкладываем мясо. В один слой! То есть жарка у нас будет производиться в несколько приемов. Это важно, чтобы на сковороде не было горы мяса, иначе оно не сможет равномерно прогреться и начнет выделять сок. А для приготовления азу это недопустимо.

Мясо сразу начинает шкворчать. Даем прожариться полторы минуты, переворачиваем. Если где-то прилипло, отскребаем. Еще полторы минуты – и все.

Выкладываем мясо в кастрюлю и казан, где будет готовиться азу. Наливаем в сковородку еще масло, выкладываем вторую порцию мяса и поступаем с ним точно так же, как и с первой партией.

Правило 2. Лук жарится в той же сковороде, где жарилось мясо.

Эта хитрость позволит сделать вкус азу более насыщенным. Ничего не нужно мыть. Прижарки не нужно отскребать. Режем луковицу на четыре части и затем тонко – на четвертинки колец. И кладем прямо на ту же сковородку, где только что жарилось мясо.

Ставим на средний нагрев и жарим, периодически помешивая. Постепенно пригоревшего налета становится на сковороде все меньше и меньше, он соединяется с луком. И вот уже весь оставшийся от мяса жир впитывается в лук. Должно получить то, что вы видите на фото.

Выкладываем лук в кастрюлю с мясом.

Переходим к помидорам. Здесь четких правил нет. Кто-то берет банку нарезанных в собственном соку, кто-то разводит дополнительно томатную пасту. Я предпочитаю взять свежие помидоры. Чтобы быстро их измельчить, я пользуюсь крупной теркой. Разрезаю помидоры пополам и тру надрезом по терке, пока на ладони не останется только кожица. Буквально за три минуты получается целая тарелка натертых помидор без шкурок (их терка просто не берет).

Доливаем в кастрюлю бульон или горячую воду. Жидкости нужно немного. Только чтобы она полностью покрыла мясо.

Правило 3. Обжаренное мясо тушится с луком, бульоном и помидорами до мягкости.

Тушить мясо нужно под крышкой, на очень медленном огне, чтобы азу лишь слегка побулькивало. И по времени здесь нет никаких четких указаний, потому что мясо у всех разное. Молодая говядина может тушиться до мягкости полчаса. У меня мясо тушилось 1 час 10 минут.

Правило 4. Картошку обжаривают на топленом сливочном масле.

Нарезка картошки может быть произвольной. Мне больше всего нравится соломкой, по форме мяса.

Если у вас нет топленого масла, возьмите просто сливочное. Грамм 80, не меньше. Картошка его отлично впитает. Вкус у нее получится изумительный. Корочка хрустящей, яркой. Дожаривать до мягкости картошку не нужно. Зарумянилась – и достаточно. В процессе жарки обязательно несколько раз ее перемешайте.

Картошку выкладывают в кастрюлю с уже полностью потушившимся мясом, добавляют соленые огурцы. И здесь тоже есть правило.

Правило 5. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными.

Да, я понимаю, что далеко не у всех есть возможность заготавливать на зиму именно соленые огурцы – ведь их надо хранить в погребе или в холодильнике. И если вы возьмете маринованные, то это не смертельно. Но по правилам нужны соленые.

Нарезать их можно опять-таки, как угодно. Я нарезала мелко-мелко, чтобы они воспринимались как вкусовая добавка, не доминируя в блюде.

Далее мы добавляем томатную пасту, перчим блюдо и солим. Да-да, солим только в самом конце. Почему? Потому что соленые огурцы бывают разной степени просола. И, посолив мясо и картошку до того, как вы соедините все вместе, вы рискуете получить пересоленное азу. А в наши планы это точно не входит.

Я в итоге добавила 2/3 чайных ложки соли. Все перемешала и поставила под крышку ровно на 10 минут. Нагрев плиты — минимальный. За это время все ингредиенты успеют соединиться в единую композицию, но при этом картошка не успеет развалиться.

Итак, резюмируем:

1. Мясо для азу сначала обжаривается на сильном огне до образования корочки, а затем тушится до мягкости.

2. Лук жарят на той же сковородке, где готовилось мясо, чтобы «подобрать» остатки аромата и вкуса мяса.

3. Время тушения мяса зависит от его качества. В среднем на это уходит от 30 минут до полутора часов.

4. Картошку обжаривают на топленом масле (можно заменить сливочным).

5. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными.

Надеюсь, теперь вы справитесь с приготовлением азу по-татарски на отлично.

Азу из говядины с маринованными огурцами в духовке, в горшочке и в мультиварке

Насыщенный вкус и изумительный аромат аза из говядины давно завоевали сердца многих поклонников этого оригинального блюда. В этой статье мы рассмотрим самые популярные разновидности приготовления, которые, несомненно, вас порадуют.

Как приготовить азу из говядины?

Тем из вас, кто еще не знает, как правильно приготовить азу из говядины, следует предварительно ознакомиться с основными рекомендациями, характерными для любого классического рецепта:

  1. Мясо и все основные растительные ингредиенты изначально обжариваются на жиру .
  2. В состав должны входить соленые огурцы и помидоры.
  3. Жареные ингредиенты обжариваются в одной посуде в соусе.

Рецепт говядины с соленым огурцом

Восточный вкус, остроту и пикантность блюду придают острый перец в составе и маринованные огурцы. Многие хозяйки иногда заменяют их маринованными продуктами, что в корне неверно. Традиционный рецепт требует использования бочкового продукта, без которого еда теряет свою прелесть.Как приготовить азу в тартаре из говядины, чтобы получить его аутентичный вкус? Это очень просто! Просто необходимо соблюдать пропорции ингредиентов и технологию рецепта.

Состав:

  1. Мякоть говяжья - 500 г;
  2. лук репчатый, морковь - 150 г;
  3. огурцы соленые - 400 г; масло
  4. - 75 г;
  5. томаты - 200 г;
  6. зубчики чеснока - 4 шт.;
  7. стручок острого перца - ½ шт.;
  8. петрушка - 4-5 веточек;
  9. специи, соль, перец.

Подготовка

  • Нарежьте мясо кубиками и положите в разогретое масло.
  • Разделите коричневые соломинки лука и моркови на ломтики мяса.
  • В другой сковороде обжарить огуречную соломку и отправить в общую посуду.
  • На этом этапе кладут помидоры, заливают небольшим количеством воды и припусывают содержимое под крышкой, пока мясо не станет мягким.
  • В блюдо добавить острый перец, посолить, приправить специями и измельченным чесноком, тушить еще 10 минут, а перед подачей подавать с зеленью петрушки.

Азу с картофелем

Большинство аутентичных рецептов относится к проекту азу из говядины с картофелем. В таком виде он еще более сытный и насыщенный. Если предыдущий вариант блюда можно было подавать с гарнирами, то блюдо вполне самодостаточно и не требует дополнения. Как и остальные продукты, овощи перед приготовлением необходимо обжарить на масле и обжарить.

Состав:

  • Мякоть говяжья - 500 г;
  • лук репчатый, морковь - 150 г;
  • бочки с огурцами - 250 г;
  • картофель - 600 г; масло
  • - 75 г;
  • томаты - 200 г;
  • зубчики чеснока - 4 шт.;
  • стручок чили - 1/4 шт;
  • петрушка, специи.

Приготовление

  1. Приготовление азу из говядины начинается с приготовления последнего. Промытый и обсушенный кусок мяса нарезают полосками и обжаривают в кастрюле с начинкой над жиром до румяности.
  2. Разделите лук и морковь и разложите их на обычном блюде.
  3. Как огуречная соломка.
  4. Разложить помидоры, залить водой и размять ингредиенты до мягкости.
  5. Очистите, разомните с соломой и обжарьте картофель, чтобы получилась жирная роза.
  6. Переложите картофель в блюдо, посолите, добавьте чеснок и специи и дайте постоять еще 15 минут, затем добавьте петрушку.

Азу с рисом

Немного нетрадиционный вариант блюда, но не менее интересный, вкусный и ароматный, будет описан далее. Азу из говядины с видом риса напоминает обычный плов, но по вкусу – это совсем другой вид еды, вызывающий новые эмоции и производящий не менее приятное впечатление.Картофель в этом рецепте не используется, его заменяет длиннозернистый рис хорошего качества.

Состав:

  • Мякоть говяжья - 500 г;
  • лук репчатый, морковь - 150 г;
  • бочки с огурцами - 250 г;
  • рис - 400 г; масло сливочное
  • - 75 г;
  • томаты - 200 г;
  • зубчики чеснока - 4 шт.;
  • стручок чили - 1/4 шт;
  • петрушка, специи.

Приготовление

  1. Нарезанное мелкими кусочками мясо обжаривают в масле до румяности.
  2. Обжарьте полоски лука, моркови и огурца отдельно и положите их в общую кастрюлю.
  3. Добавьте воду и оставьте содержимое под крышкой на 30 минут.
  4. Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности.
  5. Переложите рис в блюдо, добавьте помидоры, чеснок, перец чили, посолите и попробуйте специи.
  6. Влить немного воды, смешать ингредиенты и варить 15 минут.

Азу из говядины в мультиварке

Значительно упрощает приготовление азы по рецепту тартар на мультиварке.В этом случае мясо обжаривается вместе с овощами в емкости устройства, и только картошку нужно будет подрумянивать отдельно. Если вы готовите более гладкое блюдо с гарниром из начинки из соуса, весь процесс сводится к совместному взбиванию ингредиентов в режиме «Тушение».

Как приготовить азу из говядины с соусом?

Аппетитная основа из говядины со сливками и помидорами очень насыщенная и ароматная. Соус необходимо приготовить в отдельной посуде, приправив его по вкусу желаемыми ароматными травами, пряностями, пряностями и добавив в чашу прибора к уже частично подготовленным пищевым ингредиентам.Удивительно вкусным может быть не только мясо с овощами, но и соус.

Состав:

  • Мякоть говяжья - 500 г;
  • лук репчатый, морковь - 150 г;
  • огурцы маринованные - 250 г;
  • сливки - 200 г;
  • соус томатный - 200 г; масло
  • - 75 г;
  • хмели-сунели, специи, перец чили - по вкусу;
  • зубчики чеснока - 4 шт

Подготовка

  1. Фрикадельки, кубики лука, огуречная соломка и морковь обжариваются до жиру в режиме «горячий» в течение 15 минут.
  2. Залить водой так, чтобы элементы были покрыты, и поставить прибор на «тушение» на час.
  3. Добавить пряную смесь из сметаны, помидор, немного воды, специй и фаршированного чеснока и варить еще 20 минут.

Азу в горшочках в духовке

Азу из говядины, рецепт которой представлен ниже, получается особенно ароматным и аппетитным. В этом случае мы будем украшать блюда в горшочках и запекать их в духовке.При желании блюдо можно дополнить сыром, добавив его заранее, за несколько минут до окончания процесса, и сделать его более насыщенным, используя вместо воды горячий говяжий бульон.

Состав:

  • Мякоть говяжья - 500 г;
  • лук репчатый, морковь - 200 г;
  • бочки с огурцами - 300 г;
  • картофель - 800 г;
  • масло - 100 г;
  • соус томатный или помидоры - 200 г;
  • зубчики чеснока - 5 шт.;
  • зелень, специи, бульон, сыр.

Приготовление

  1. Мясо, морковь, лук, огурцы и картофель нарезают соломкой, обжаривают на сливочном масле, полуготовят и раскладывают по горшочкам, подсаливая слоями и приправляя специями и чесноком.
  2. Добавить томатный бульон, заполнить посуду жидкой основой на две трети и отправить в холодную духовку.
  3. Запекать азу из говядины в горшочках в духовке в течение часа при 200 градусах, добавляя сыр и зелень по мере необходимости.
.

что это такое и как его приготовить? Азу по-татарски с маринованными огурцами и картофелем: рецепт

Мясо считается одним из незаменимых блюд. Каждый должен есть для правильного развития организма. Из мяса можно приготовить огромное множество блюд. Например - азу. Что это такое и как правильно приготовить? Есть несколько способов сделать это. Рассмотрим самые популярные варианты, а также усвоим несколько хитростей, использование которых поможет вам приготовить невероятно вкусное и полезное блюдо.

Азу - что это?

Начнем с определения слова. По-персидски это означает куски мяса, а по-татарски переводится как еда. Блюдо известно уже несколько столетий. Относится к татарской кухне. Некоторые люди считают, что это отнимает много времени. Это действительно так? Давайте посмотрим. Для начала узнаем: азау – что это такое? Это блюдо, которое готовится из мяса, картофеля и маринованных огурцов. С добавлением специй и приправ. Если вы хотите побаловать свою семью или друзей вкусным мясным блюдом, выбирайте азу.Для того, чтобы научиться его готовить, нам нужны две вещи: желание и необходимый набор продуктов. Мы поговорим об этом позже.

Необходимые продукты

Давайте перечислим ингредиенты, необходимые для приготовления основы. Что изумительного вам придется купить в первую очередь и без чего это блюдо не получится?

  • Мясо Вы можете взять говядину, но некоторые используют свинину.
  • Огурцы соленые.
  • Картофель
  • Помидоры или томатная паста.
  • Лавровый лист.
  • Различные специи: перец, куркума, лавровый лист.
  • Соль

Рецепты приготовления

Их много. Рассмотрим лишь некоторые из них:

  • Азу по-татарски. Для него нужен настоящий котел. Но что, если это не так? Возьмите кастрюлю с толстыми стенками. Мясо, по классическому рецепту из говядины, нарезают небольшими кусочками.
  • Обжарьте их на сковороде (или в казане) на подсолнечном масле.Возьмите другую сковороду и обжарьте в ней нарезанный лук. Он должен быть золотым. Затем добавьте к нему томатную пасту и жарьте еще две минуты.
  • Затем очистите и нарежьте картофель. Выложить на мясо, добавить бульон, варить почти до готовности.
  • Далее нужно подготовить один из основных ингредиентов - соленья. Их нужно нарезать кубиками или полосками и обжарить в течение нескольких минут. В конце варки добавить огурцы, томатную смесь и специи: лавровый лист, перец.
  • Попробуйте на соль и варите около десяти минут. Посыпать укропом, петрушкой или кинзой.

Вам понравится татарский вкус Азу. Рассмотрим другие рецепты:

  • Можно приготовить индейку аза. В чем тонкости этого рецепта? Индейка азу не только вкусна, но и полезна. Ведь этот вид мяса считается диетическим.
  • В первую очередь стоит подготовить мясо индейки: промыть, отделить от кожи и костей и нарезать.Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Затем добавить лук, помидоры, можно потушить морковь и тушить на среднем огне. Блюдо варится 40-45 минут. При необходимости добавить немного кипяченой воды. Не забудьте добавить специи на свой вкус.

Азу в маринадах с картошкой – это традиционный рецепт татарской кухни, который был приведен выше. Его можно приготовить из баранины, курицы, свинины. Рецепт азу с огурцами гарантирует их обязательное присутствие.

Полезные советы

Для нежной и ароматной основы воспользуйтесь следующей информацией:

  • Готовить это блюдо необходимо в глубокой кастрюле, а еще лучше в казане, который используется для приготовления плова.
  • Как взять мясо для основы? Традиционно используется в приготовлении говядины. Но можно взять свинину. Блюдо получается не менее вкусным, даже более нежным.
  • Не добавляйте слишком много соли при приготовлении, так как при этом будут добавлены соленые огурцы.
  • Самый простой вариант приготовления – медленное приготовление. Нет необходимости часто помешивать, а приготовленное блюдо получается питательным и вкусным.
  • Если вы не хотите, чтобы картофель приготовился мягко, вы можете предварительно запечь его.

Аза в мультиварке

Но приготовить это блюдо можно и по-другому. В статье несколько рецептов приготовления основы. Что это такое, вы уже знаете. Но если вы хотите потратить очень мало времени и сил на приготовление пищи, делайте это медленно.Что для этого нужно? Азу в мультиварке приготовить очень просто. Несмотря на большое количество рецептов, выбирайте классический. Последовательность действий будет следующей:

  • Добавить в чашу для варки небольшое количество подсолнечного масла.
  • Затем положите нарезанное кубиками мясо. Лучше всего, если она будет среднего размера.
  • Нарежьте лук и распределите поверх мяса. Чем больше лука, тем вкуснее будет приготовленное блюдо. А вот больше трех (средних) луковиц брать все же не стоит.
  • Выберите нужный режим. Это будет «Жарка». В таком режиме блюдо готовится около пятнадцати минут. Периодически необходимо передвигаться.
  • Возьмите два соленых огурца и натрите их на средней терке. Выкладываем смесь в чашу мультиварки.
  • Добавьте соль, куркуму или другие специи. Положить 2-3 столовые ложки томатной пасты.
  • Возьмем специальный стакан для мультиварки и нальем туда две порции воды. Теперь нужно все тщательно перемешать. Закройте крышку.
  • Осталось определить подходящий режим. На этот раз выбираем - "тушение". Время выпечки до 1,5 часов.
  • Через сорок минут начинайте чистить и нарезать картофель. Лучше всего нарезать его крупными кубиками или ломтиками, оформить для приготовления блюда. Мы это чувствуем. Добавьте лавровый лист и, при необходимости, соль и перец.
  • Закройте крышку, и блюдо продолжит готовиться. В самом конце приготовления можно добавить несколько зубчиков измельченного чеснока.Через некоторое время восхитительные ароматы не дадут вам усидеть на месте.

Что можно предложить азу

У некоторых читателей может возникнуть закономерный вопрос: с чем можно есть это вкусное блюдо? Есть несколько вариантов. Выберите тот, который подходит вам лучше всего.

  • Мягкое дрожжевое тесто.
  • Лаваш
  • Рулетики с кунжутом.
  • Хлеб ржаной с отрубями.
  • Салат из свежей капусты.

Вариантов может быть множество. Есть и люди, которые считают это блюдо самодостаточным и не нуждаются в каких-либо добавках к нему.

Резюмируя вышесказанное

Неважно, какой рецепт вы выберете. Главное в другом. Не забудьте вложить в приготовление основы частичку своей любви к близким, и тогда все присутствующие за столом обязательно попросят еще. А необыкновенный кисловатый вкус блюд с запахом огурцов будет вашим любимым на долгие годы.Не бойтесь экспериментировать и добавлять новые продукты в корзину. Ведь, как известно, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, делающие блюдо особенным.

.90 000 Рулетики из мясного фарша - Якуб Куронь 9000 1 Рулетики из мясного фарша — очень умная идея для традиционного ужина в новой редакции. Классические добавки, но измененная технология приготовления и ингредиенты. Вместо тухлой говядины я использовала мясной фарш, благодаря которому блюдо готовить намного проще. Ниже вы найдете подробное описание подготовки.

Грнзонные мясные рулет - пошаговый рецепт

ингредиенты:

рулет:
соус:
  • 1 лук
  • 200 г грибов
  • 250 мл птицеводный бульон или вода
  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • 70 мл воды
  • соль, перец

Способ приготовления:

Шаг 1:
Выложите фарш в миску, важно, чтобы выбранная вами свинина или говядина не были слишком постными.Добавьте яйцо, панировочные сухари, соль и перец по вкусу. Вымешивайте ингредиенты несколько минут, это сделает мясо более эластичным, а рулеты лучше сформируются.
Шаг 2:
Нарезанный полосками бекон обжарить на масле, когда он подрумянится, добавить нарезанный полукольцами лук. Все обжарить еще несколько минут, в конце добавить нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовьте еще 2-3 минуты, затем добавьте горчицу и приправьте щепоткой соли и перца. Отложите ингредиенты для охлаждения.
Шаг 3:
Разделите мясо на пять равных частей, сделав лепешку овальной формы. В середину положить начинку, загнуть края внутрь и сформировать из них продолговатые отбивные в форме «цепелина».
Шаг 4:
Обвалять рулеты в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле, время от времени переворачивая, до равномерного зарумянивания. Затем переложить в форму для запекания и запекать 15 минут при 180°С.
Шаг 5:
Когда рулеты «дойдут» до духовки, на оставшемся жире обжарьте нарезанный кубиками лук.Важно получить темный «рубиновый» цвет, тогда соус будет более насыщенным на вкус. Затем добавить нарезанные полукольцами шампиньоны, жарить еще 3-4 минуты. Залейте обжаренные ингредиенты бульоном или водой. Варить до тех пор, пока все ароматы в кастрюле не отделятся. Добавить муку, смешанную с холодной водой, когда соус загустеет, приправить солью и перцем.

В соус можно на время положить рулетики из фарша, хотя это не обязательно. Я подавала блюдо с картофельным пюре, зеленым горошком и маринованным огурцом.

Головокружение от уличной еды
Помимо баварской горчицы, создана целая новая линейка горчиц STREET FOOD. Это сочетание инновационных ингредиентов, таких как: перец Trinidad Scorpion, виски, темное пиво, жареный лук) с оригинальными рецептами Roleski. Горчица отлично подходит в качестве дополнения к закускам со всего мира: хот-догам, сосискам или хрустящим кусочкам курицы.

-> ЗДЕСЬ <- вы найдете больше рецептов простых домашних обедов.

Входная навигация

.

Рецепт тартара | Dorota Kamińska

Я не знаю большего любителя тартара, чем мой отец, который постоянно повторяет, что " тартар может быть только хорошим или очень хорошим". Блюдо из сырого мяса, популярное блюдо, подаваемое на домашних вечеринках, не требует для его приготовления высоких кулинарных навыков, а важнейшим элементом, отвечающим за его вкус, является качественная говядина, очень свежая, желательно приобретенная у надежного поставщика.

См. также: Больше праздничных блюд

Тартар подается с сырым яичным желтком, который можно заменить, например, яичным желтком.желтки перепелиных яиц. Как и мясо, яйца должны быть очень свежими и ошпаренными. Чтобы блюдо, состоящее из сырого мяса, выглядело на тарелке аппетитно, крайне важную роль играют правильно подобранные гарниры. Обязательно: мелко нарезанный лук и маринованный огурец. Дополнительно: маринованные грибы, каперсы, оливки или маринованный перец.

Перед тем, как съесть тартар, смешайте мясо с желтком на тарелке (все добавки можно добавить и к мясу, но лучше подбирать их отдельно для каждого кусочка).

См. также

Тартар

Лучший тартар из нежирной говядины с добавлением желтков куриных или перепелиных яиц. Отличный тартар и лучшие дополнения.

Подготовка: 45 мин

Всего: 45 мин

Категория: Закуска

Кухня: Польша

Кухня: Польша

Количество порций: 2

Калорий: 648kcal

Рецепт: Dorota Kamińska

☟ в моих рецептах, стекло всегда имеет 250 мл, кубик сливочного масла составляет 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если не указано иное.

Тартар из говядины
  • 400 г свежей нежирной говядины * (предпочтительно филе)
  • соль, перец
  • 2 желтка куриных яиц (или 4-8 желтков перепелиных яиц)
  • жидкая приправа для супа или соевый соус (04 по желанию)90
Гарнир (по желанию)
  • 4 маринованных гриба (целых или нарезанных кубиками)
  • 4 ст. (тонко нарезанный)
НРАВИТСЯ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО

  • Нарежьте мелкими кубиками винный камень (не нарежьте зеленый лук для украшения).

  • С говядины удалить мембраны и перемолоть их на мясорубке с крупной сеткой, не оставляющей металлического привкуса (классическое мясо для тартара очень мелко шинкуется острым ножом).

  • Приправьте мясо солью и перцем, а также приправой для супа или соевым соусом и тщательно перемешайте. Также к мясу можно добавить немного минеральной воды или холодной, предварительно прокипяченной воды, тогда тартар будет мягче.

  • Сформируйте из мяса шар на тарелке (желательно мокрыми, холодными руками) и сделайте углубление на кончике.

  • В отверстие вбить желток куриного яйца (или несколько желтков перепелиных яиц).

  • Выложите мелко нарезанные начинки вокруг тартара.

* Мы не используем размороженную говядину.
Тартар подается охлажденным. Из-за содержания сырого мяса его нельзя подавать позже дня приготовления. Полезные руководства :
  1. Как проверить свежесть яиц
  2. Как сварить яйцо

Размер порции: 220 г | Калорийность: 648 ккал (32%) | Углеводы: 7 г (2%) | Белок: 40 г (80%) | Жир: 49 г (75%) | Насыщенные жиры: 19 г (119%) | Холестерин: 335 мг (112%) | Натрий: 969 мг (42%) | Калий: 737 мг (21%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 480 МЕ (10%) | Витамин С: 6.5 мг (8%) | Кальций: 70 мг (7%) | Железо: 5,7 мг (32%)

Какой тартар вам нравится больше всего?

Тартар из говядины

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните использовать

сегодня Дорота Каминска

Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :).Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

.

Perfect Composition - рецепты вкусных обедов, супов и тортов: Отличный тартар из говядины


Здравствуйте! Наверное, многие из вас не раз пробовали тартар из говядины, иначе известный как тартар из стейка. Обычно мы заказываем тартар в ресторане в качестве закуски. Сегодня я покажу вам, как, с какими ингредиентами и как подавать тартар из говядины. Рубленый тартар из говядины хорошего качества, с жидким желтком и различными добавками. Гурманам сырой говядины особенно рекомендуется прочитать, для горсти вдохновения.Я покажу, как я его готовлю, что добавляю и какой (на мой взгляд) тартар из говядины вкуснее всего.

Тартар из говядины – это уникальное традиционное блюдо польской кухни, хотя его происхождение немного удивительно. История татар восходит к татарским временам, когда эти татары резали самые широкие куски конины. Части конины толщиной даже в два пальца (вырезка) хранились под седлом, где она созревала и размягчалась. Первым тартаром должны были стать порции конской вырезки, приправленные солью и травами.

Лучшая часть говядины для тартара – это, конечно же, вырезка. Истинные ценители говядины выбрали бы вырезку с приправами. Он очень мягкий, нежнейший по вкусу и структуре (просто тает во рту). Узнайте больше о приправленной говядине ЗДЕСЬ .

Говяжья вырезка – один из самых ценных видов говядины. Это происходит из задней части говядины. Это узкая и длинная мышца, которая проходит вдоль спины.Единственный недостаток, который заставляет нас так редко тянуться к этому деликатесу, — цена. Однако мы можем заменить вырезку другой частью говядины. Например, лигава (ложная вырезка). Это часть говяжьей ноги. Нежирные мышцы идеально подойдут в качестве рубленого мяса, карпаччо, но мы также можем приготовить вкусные рулеты или жаркое. Другая часть говяжьей туши, которая также подходит для тартара, – это антрекот. Это длинная мышца, которая проходит вдоль позвоночника и прирастает к грудным позвонкам с прослойкой жира и фасций.При нарезке антрекота обратите особое внимание, чтобы тартар не содержал белых перепонок и наростов. Залогом удачного тартара является качество мяса. Из какого источника оно происходит и действительно ли оно свежее. Предварительно замороженное мясо есть нельзя. Мы не знаем, когда он был заморожен и был ли он заморожен более одного раза.

Не рекомендую так называемых татар. готовые изделия, которые можно найти в популярных супермаркетах. Я считаю, что имеющиеся в магазинных холодильниках «татарские блюда» имеют мало общего с тартаром.Почему? Потому что в их составе около 80% мяса, а остальное - усилители. Ведь тартар — это 100% говядина. Достаточно пожарить готовое готовое блюдо, чтобы увидеть, что в нем скрыто и как сложно его резать. Его можно было кинуть в стену, а он отскочит и вернется бумерангом ;)

Соблюдая несколько важных правил, мы сможем приготовить настоящий шедевр и создать изысканную, даже идеальную композицию. Стейк тартар следует есть сразу после приготовления. Тем не менее, именно сырое мясо играет важную роль во времени приготовления и потребления.

Нарезать или пропустить через мясорубку? Я предпочитаю резать острым ножом на чистой выскобленной доске. Молотый тартар не является преступлением. Если измельчение не является нашей сильной стороной, выберите мясорубку.



Последний пункт – это добавки, которые мы будем подавать к тартару. Тартар из говядины прекрасно сочетается с жидким желтком, корнишонами, луком и маринованными грибами. Что касается желтка - перед тем, как разбить яйцо, мы должны его ошпарить. Опустите свежее куриное яйцо в кипящую воду на 10 секунд.Сальмонелла погибает при 60 градусах Цельсия. Ни замораживание, ни спирт не уничтожают бактерии сальмонеллы, поэтому так важно предварительно очистить яйцо от грязи и ошпарить.

Подводя итоги, ниже представляю ингредиенты, из которых у нас получится вкуснейший тартар.

Ингредиенты:
* 100-120 грамм свежей говядины - филе/лигау/антрекот/возможно ростбиф
* яичный желток (предварительно ошпаренный), тщательно очищенный от белка
* маринованные огурцы - любое количество
* белый или красный лук/шалот
* маринованные грибы - полная свобода, можно использовать лисички, пахту, шампиньоны, шампиньоны и т.д.
* любимые специи: соль / перец / соевый соус / магги / дижонская горчица / французская горчица / оливковое масло / растительное масло /
* кубик мягкого сливочного масла
* любимый хлеб
Дополнительно:
* черные и зеленые оливки
* филе анчоусов
* сардины
* маринованные цветки настурции (каперсы)

* черные семечки
+ 50 замороженных, любимая водка ;)

Дополнительно нам понадобится:
* Если будем рубить мясо - чистая, выскобленная доска и чистый нож
* Если измельчим мясо - обратите особое внимание на чистоту

Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению мяса, стоит сначала нарезать гарниры.Чем мельче мы нарежем лук, огурцы, грибы и т. д., тем легче будет перемешать тартар на тарелке.

Прежде чем нарезать мясо, давайте осмотрим его. Понюхаем, промоем, высушим и снова понюхаем. Мясо для тартара должно быть свежим. Употребление в пищу несвежего сырого мяса может вызвать серьезное заболевание желудка и толстой кишки. Начните шинковать мясо чистым ножом на выскобленной чистой доске. Мясо лучше сначала нарезать ломтиками, а потом поперек волокон. Избавляемся от белых пленок и наростов с мяса.Мясо нарезаем довольно быстро, чтобы не нагреть мясо. Он должен быть рубиново-красного цвета. Чтобы тартар получился пушистым и легким, мы можем немного похлопать его в руках с небольшим количеством воды и масла.



Мясо сразу приправить солью и перцем или на тарелке. Я предпочитаю приправлять только после того, как положу на тарелку. Чтобы красиво и ровно положить мясо на тарелку, можно использовать металлическое режущее кольцо.

Яйцо помыть от грязи и опустить в кипящую воду на 10 секунд.Сделайте в мясе небольшое отверстие и поместите в него очищенный от белка желток. Вокруг мяса выложите нарезанные ранее гарниры, а также масло и горчицу. Приправляем по вашему вкусу. Кушаем сразу после приготовления.
Приятного аппетита!;)

.

Котлеты из карпа с соусом тар-тар


Сегодня предложение для всех, кто не любит ковырять кости в тарелке, но, как и я, не представляет Сочельник без карпа. Это также очень хорошее решение для детей, которых часто вообще не кормят из-за костей карпа.

Приготовленные таким образом котлеты зарекомендуют себя как в качестве горячего блюда в канун Рождества, так и в качестве холодной закуски, подаваемой в последующие дни Рождества или в канун Нового года.И в холодном, и в горячем вариантах я рекомендую подавать их с домашним соусом тар-тар, который идеально гармонирует с их вкусом.

Ингредиенты для котлеты:

* 600-700 г CARP Firet (кожа и кости удалены)

* 1 большой кучу укропа

* 1 большой лук

* 1 столовая ложка масла

* 2 яйца * 2 яйца

* 3 полных ложки панорумы

* 1 чайная ложка лимонного сока

* 2 больших щепотки травы перца

* Соль

* Roll для Покрытие

* Масло

Тартарный соус:

* 1 небольшая банка из маринованных грибов

* 7 солености

* 4 столовые ложки майонеза

* Соль и перец на вкус

и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками, затем соедините их с майонезом и приправьте по вкусу.Готовый соус оставить в холодильнике примерно на час.

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости.

Рыбу перемолоть на крупной мясорубке, соединить с луком, мелко нарезанным укропом, панировочными сухарями, яйцом, соком лимона, солью, перцем. Тщательно перемешайте, и если масса покажется вам слишком рыхлой, добавьте еще столовую ложку панировочных сухарей.

Из массы сформировать небольшие котлетки, обвалять их в булочке и обжарить в раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки.

Сняв со сковороды, выложите котлеты на бумажное полотенце.

Подавайте котлеты горячими или холодными, с заранее приготовленным соусом и горстью салатного микса.

Мое сегодняшнее последнее рождественское предложение с рыбой в главной роли было сделано на этой красивой сковороде, которую вы можете видеть на картинке выше.

Это сковорода из серии Gardino торговой марки Florina. Он имеет устойчивое к царапинам и антипригарное трехслойное тефлоновое покрытие.

Любителей практичных решений наверняка порадует удобная и не греющаяся ручка, а визуалы наверняка обратят внимание на чудесный цвет, который - оставаясь в кулинарном настроении - я бы назвала баклажаном :)

Если вы ищете для идеального подарка для человека, который обращает внимание не только на качество, но и на оригинальный внешний вид вашей кухонной техники, эта сковорода наверняка станет подарком-хитом :)

Больше информации о сковородах Florina и вдохновения для новогодних подарков можно можно найти на сайте бренда (CLICK CLICK).

Добро пожаловать :)

.90 000 Тартар и соус тартар - Гражина готовит

Я очень люблю это блюдо и готовлю его, когда нахожу хорошую нежирную говядину. Обычно в небольших количествах, потому что дети его не едят. В качестве дополнений я выбрала лук, корнишоны (домашние!) и маринованные грибы, которые достались мне от сестры.

Соус тар-тар, который легко можно купить в магазине, — один из любимых бутербродов моих детей. Хотелось посмотреть, получится ли такая домашняя не менее вкусной, тем более, что я делала ее на основе домашнего майонеза.

ТАТАРСКИЙ

20 дкг говяжьего фарша

желток

3 столовые ложки оливкового масла

2 корнишона, несколько маринованных грибов

средний лук

соль, перец по вкусу

Добавить к мясу яичный желток, влить оливковое масло и перемешать. Добавляю соль и перец и тщательно вымешиваю. На тарелку кладу холмик и окружаю его мелко нарезанным луком, корнишонами и грибами. Каждый смешивает его на тарелке по своему вкусу.

У меня остались нарезанные грибы и огурцы, поэтому я добавила немного маринованного лука-огурца и смешала с домашним майонезом.

ДОМАШНИЙ СОУС ТАТАРСКИЙ

стакан домашний майонез

немного маринованных грибов

несколько ломтиков маринованного лука

2 корнишона

свежемолотый перец

Овощи мелко нарезать и тщательно процедить. Смешиваю с майонезом и приправляю свежемолотым перцем.

Соус пользовался не меньшим успехом, чем магазинный.

Приятного аппетита!

Родственные

.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика