ИНФОРМАЦИЯ

Как правильно варить говяжий язык в кастрюле целиком


Как и сколько варить говяжий язык

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Попробуйте сами 🌽

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Запоминайте 🍲

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Возьмите на заметку 🥘

Как варить говяжий язык в скороварке

Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.

В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com

Готовьте примерно 40–45 минут.

Добавьте в закладки 🍳

Как почистить сваренный говяжий язык

Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.

Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com

Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.

Читайте также 👩‍🍳

Как правильно варить говяжий язык

Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа  варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон  некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных  супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды.

*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.

Ингредиенты

Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится:

язык говяжий - 1,3 кг;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

лавровый лист - 1 шт.;

вода - выше уровня зыка на 3-4 пальца;

соль, перец черный горошком - по вкусу.

Этапы приготовления

Язык тщательно промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться.

Язык тщательно промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться.

Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить.

Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить.

После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец.

После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец.

Варить говяжий язык 3 часа.

Варить говяжий язык 3 часа.
Когда язык будет готов, выключить огонь.

Когда язык будет готов, выключить огонь.

Переложить готовый сваренный язык в миску.

Переложить готовый сваренный язык в миску.

Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью.

Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью.

Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет.

Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.
Приятного аппетита!

Как сварить говяжий язык, пошаговый рецепт с фото

Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

Как часто вы едите говяжий язык? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

Что понадобиться кроме самого языка:

  • средняя морковь
  • луковица
  • лавровый лист
  • 1-2 горошка перца
  • соль по вкусу

Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне. Говяжий язык кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

За 30-40 минут до конца варки положить в  кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить. Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

Отварной говяжий язык теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос "Как сварить говяжий язык" :)

Приятного аппетита!

Сколько и как правильно варить говяжий язык — рецепты приготовления вкусных блюд от iMeat

Говяжий язык относится к деликатесным субпродуктам. Правильно приготовленный, он отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом. К тому же содержит большое количество протеина, витаминов и цинка. Последний рекомендован диабетикам, так как отвечает за выработку инсулина. Говяжий язык легко переваривается, отличается малой жирностью и может быть включен в диетический рацион. Главное — правильно приготовить его, чтобы получить по-настоящему полезное и аппетитное блюдо.

По сути, говяжий язык — это жевательная мышца, поэтому изначально он довольно жесткий. А значит, такой продукт требует длительной варки.

Особенности выбора

При покупке говяжьего языка важно обратить внимание на несколько моментов:

  • цвет — лиловый или розоватый. Даже фиолетовый оттенок говяжьего языка считается нормальным. Ведь чем интенсивнее окраска, тем больше в продукте цинка и железа;
  • запах — приятный и слегка сладковатый. В противном случае от покупки лучше отказаться;
  • плотность — текстура говяжьего языка должна быть упругой, на поверхности никаких повреждений. При надавливании образовавшаяся ямка должна тут же распрямиться. Если же взять мягкий и дряблый говяжий язык, то никакой пользы от него уже не будет – такой продукт несколько раз замораживался и размораживался.
Нарезка говяжьего языка

Пошаговый рецепт правильной варки

В первую очередь, говяжий язык нужно подготовить к приготовлению. Его помещают в теплую воду на 30 минут, что в последующем упростит очищение от загрязнений. К тому же замачивание сделает продукт более сочным. Вместо воды также можно использовать молоко. Это подчеркнет нежную текстуру и сделает вкус особенно выразительным.

Язык говяжий с луком и петрушкой

Затем говяжий язык промывают под краном, трут металлической щеткой, и после все загрязнения снова смывают. Теперь продукт полностью готов к отвариванию. Время варки зависит от веса, а все остальное — от самой емкости: кастрюля это или мультиварка.

Говяжий язык в кастрюле

Говяжий язык, сваренный в кастрюле

Важно, чтобы глубина емкости позволяла уложить внутрь весь говяжий язык и полностью залить его водой. Общая схема выглядит так:

  • субпродукт кладут в кастрюлю, полностью заливают холодной водой и ставят на средний огонь;
  • после того как бульон закипел, снимают образовавшуюся пену;
  • продолжают готовить говяжий язык на медленном огне. Время варки зависит от выделения накипи. Как правило, оно составляет не более 15 минут, после чего продукт достают, промывают под краном и вновь заливают свежей водой;
  • в кастрюлю наливают свежую воду, возвращают туда деликатес и продолжают готовить на среднем огне. Следят, чтобы не было сильного бурления и выкипания.
Приготовление языка в кастрюле

Что касается соли, то во время варки она не добавляется. Положить ее можно только за 15 минут до готовности говяжьего языка, а еще лучше по ее окончании. Перец и другие душистые специи можно насыпать через 1,5 часа после начала готовки. В бульон также кладут луковицу, морковь, сельдерей и другие корнеплоды. Зелень петрушки — в конце.

Важный момент — вовремя снять кожицу с говяжьего языка. Чтобы сделать это, продукт перекладывают в миску с холодной водой, желательно даже добавить туда лед. Температурный перепад упростит снятие кожицы — достаточно подцепить ее вилкой. При этом сам говяжий язык не потеряет сочности и аппетитного вида.

Говяжий язык в мультиварке

Зачастую после этой процедуры становится видно, что деликатес слишком жирный. В этом случае все излишки нужно срезать острым и тонким ножом. Затем говяжий язык следует промыть в кипяченой воде и положить обратно в кастрюлю, чтобы он вобрал в себя все ароматы в процессе остывания.

Теперь о самом интересном – конкретном времени варки в кастрюле. Обычно в рецептах нет четких сведений, а только отметка «до готовности», то есть до того момента, когда говяжий язык станет мягким. А для этого важно исходное качество продукта, поэтому на приготовление может уйти от 2 до 4 часов.

Проще и правильнее ориентироваться на вес деликатеса. При массе в 1 кг на готовку уйдет 2 часа, при большем весе — не менее 3–4 часов. Однако и спустя отведенное время лучше проверить состояние говяжьего языка. Для этого острой вилкой протыкают наиболее мясистую часть: если выделяется прозрачный мясной сок, продукт готов, если мутная жидкость — варку нужно продолжить как минимум в течение получаса.

Готовим говяжий язык в мультиварке/скороварке

При использовании мультиварки вам не нужно контролировать выкипание жидкости или снимать пену. Весь процесс происходит без участия кулинара.

Сначала говяжий язык замачивается и промывается так же, как при варке в кастрюле. Готовится он тоже целиком, его можно слегка изогнуть, чтобы полностью уместить в чашу. Блюдо не солят, воду не меняют, а специи добавляют в конце.

Говяжий язык на тарелке

Отвариваем говяжий язык правильно:

  • после замачивания и промывки продукт кладут в чашу мультиварки и наливают воду;
  • выбирают режим «Тушение» и время варки;
  • за полчаса до готовности добавляют лавровый лист, перец;
  • по окончании варки снимают кожицу описанным выше способом.

Безусловно, кухонная техника упрощает процесс приготовления говяжьего языка, но не особо его ускоряет. Время отваривания рассчитывается с учетом веса деликатеса и составляет не менее 3 часов.

Салат с говяжьим языком

Полезные советы

Говяжий язык может стать основой множества оригинальных и одновременно несложных блюд. Деликатес отлично подходит для приготовления салатов и закусок.

Говяжий язык можно использовать для бутербродов и тостов, нарезав вдоль волокон. Продукт хорошо сочетается с консервированным горошком и свежими овощами, различными соусами и хреном.

Язык с черным хлебом

Если же вы хотите побаловать знакомых и родных чем-то необычным, можно приготовить простой салат с говяжьим языком. Кроме него, понадобятся 2–3 вареных яйца, сыр и соленые огурчики. А в качестве заправки можно добавить майонез.

Еще один вариант — закуска с говяжьим языком и грибами. Для этого понадобятся шампиньоны, которые нарезают и тушат в сливочном соусе с добавлением слегка обжаренного лука. Отдельно в блендере измельчают несколько грецких орехов и чернослив без косточки, после чего смесь вмешивают к тушеным грибам. Соль и специи по вкусу. Сверху блюдо украшается нарезанным говяжьим языком.

Салат с языком и грибами

Как варить язык говяжий правильно рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Говяжий язык не зря считается универсальным!  Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим.  А уж заливное из говяжьего языка получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!


Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • свежая морковь — 1-2 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • соль — по вкусу.

к содержанию ↑

Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото

[ad#first]

[ad#second]

  1. Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
  2. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца , 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
    к содержанию ↑

    Сколько варить говяжий язык

  3. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
  4. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
  5. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
  6. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Говяжий язык | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Наверное, все мы знаем, что говяжий язык может быть использован в кулинарии по-разному. Он может быть самостоятельным блюдом (как горячим, так и холодным), может стать основой для многих салатов.

В любом случае нам нужен будет отварной говяжий язык, и мы должны знать, как его приготовить. Вот почему в этой статье мы поговорим о том, как варить говяжий язык. Процесс в общем-то несложный, но достаточно долгий. Общее время варки зависит от размера языка и возраста скота. Телячий язык, естественно, меньше по массе и возрасту и, чтобы сварить его, обычно достаточно 2-х часов (отсчет времени начинается после момента закипания!). Говяжий язык «постарше будет», да и масса у него довольно большая (редко попадаются языки весом 700-800 граммов, то есть меньше 1 килограмма, обычно вес среднего языка около килограмма и больше: 1,2-1,4 кг) – такие языки надо варить 3 часа. Добавьте время на закипание и прочие манипуляции и приготовьтесь потратить в общей сложности часа 3-4.

Покупая говяжий язык, помните о размерах своих кастрюль! Как показывает наш опыт, чтобы сварить один язык весом около килограмма, нужна кастрюля ёмкостью 4 литра, не меньше. Чтобы сварить сразу два языка (если вы ждёте много гостей), нужна кастрюля литров на 7-8. Если вы купили замороженный язык, помните, что по причине большой массы оттаивать он будет довольно долго, поэтому лучше достать его из морозилки вечером накануне того дня, когда вы собираетесь его варить и оставить, не разворачивая, в большой миске размораживаться при комнатной температуре на всю ночь. Итак…

Нужно:

  • Язык говяжий или телячий
  • Морковь – 1 штука (крупная)
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Перец черный горошком – 10-20 горошинок
  • Лавровый лист – 1-2 штуки (мелких можно 3-4)
  • Соль поваренная (крупного помола) – неполная столовая ложка, точно больше половины ложки на кастрюлю ёмкостью 4 литра

Приготовление:

Язык вымыть холодной водой и положить в кастрюлю в холодную воду (вода должна полностью покрывать язык).

 

 

 

 

 

 

 

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Когда вода закипит, убавляем огонь / нагрев до минимума и накрываем  кастрюлю крышкой. Ничего пока в кастрюлю не добавляем! Через несколько минут, приподняв крышку, убедитесь, что вода в кастрюле потихонечку кипит и «побулькивает», но при этом не убегает из-под закрытой снова крышки. И в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставьте кастрюлю на плите на 1,5 часа, если у вас большой говяжий язык (или на 1 час, если вы купили язык телячий).

По прошествии указанного времени (то есть в середине общего времени варки) надо добавить в кастрюлю почищенную и крупно порезанную (режем морковину на 4-5 кусков) морковь; очищенную луковицу целиком, не разрезая её; перец горошком, лавровый лист, соль. Если язык всплыл и какая-то часть его возвышается над поверхностью воды, язык нужно перевернуть, чтобы он проварился равномерно.

Снова доводим воду до кипения, убавляем нагрев, накрываем кастрюлю крышкой и в состоянии тихого кипения оставляем на плите ещё на 1,5 часа (для телячьего языка – на 1 час).

Когда нужное время прошло, достаем язык из кастрюли и перекладываем в большую миску (по правде говоря, по размеру это будет правильнее назвать небольшим тазиком!), кастрюлю оставляем пока на плите. Миску с языком ставим в раковину под струю холодной воды, заливаем водой и оставляем там на 3-5 минут. Затем, не вынимая язык из миски с холодной водой, снимаем с него кожу. Если до этого вы все сделали правильно, то кожа, подцепленная у края ножом, будет сниматься довольно легко, как носок или чулок.

Сняв кожу, кладем язык обратно в кастрюлю, где он варился, опять доводим до кипения и кипятим еще минут 5-10. Всё.

Следующие действия зависят от того, как вы собираетесь распорядиться языком дальше.

Вариант 1. Если вы собираетесь подать говяжий язык на стол сразу в качестве горячего блюда, извлекаем язык из бульона на большую тарелку или на блюдо, режем поперек толстенькими (1,5-2 см) ломтями и несём на стол. В этой ситуации классическим гарниром является разогретый консервированный зеленый горошек с добавлением сливочного масла. Можно подать теплый горошек на стол в отдельной посуде, можно выложить на блюдо рядом с ломтями языка, масло подаем на стол, конечно, отдельно. Можно сделать любой другой овощной гарнир. Хорошо также подать к отварному языку тертый хрен или сметанный соус с зеленью. Можете поэкспериментировать с другими вашими любимыми соусами (отварной язык сам по себе очень мягкий и нежный, но вкус имеет достаточно пресный, так что хрен или соус добавят ему пикантности). Если съедено было не всё – остывший язык убираем в холодильник в закрытой посуде. Бульон, в котором варился язык, в любом варианте не используется, так что бульон придётся вылить, морковку и лук из него тоже выбросить.

Вариант 2. Если вы хотите проделать всё то же самое, но на следующий день или даже через день (а вы, почти наверняка, хотите этого, ибо в день прихода гостей тратить 3-4 часа на приготовление одного горячего блюда не согласится ни одна нормальная хозяйка), то оставляем язык в бульоне, даем ему остыть и убираем кастрюлю в холодильник. В день прихода гостей в нужный момент (минут за 40-50 до подачи на стол) ставим кастрюлю на плиту, доводим бульон до кипения и кипятим минут 5-10 (языку с большой массой нужно время, чтобы прогреться). Достаем язык из кастрюли и далее действуем по первому варианту. Бульон выливаем.

Вариант 3. Язык подается на стол в виде холодной мясной нарезки или будет использован для салата. В этом случае лучше дать языку остыть в бульоне, а не доставать его горячим (кстати, сварить язык тоже можно накануне). Когда остынет, достаем язык из бульона и убираем в холодильник в закрытой посуде (подойдет пластиковый контейнер с крышкой или эмалированная кастрюля соответствующего размера). В нужный момент достаем язык, нарезаем тонкими ломтями и раскладываем на тарелке (хрен на столе никто не отменял!) в качестве холодной закуски, или сворачиваем ломтики в рулетики с какой-нибудь (например, сырно-чесночной) начинкой, или режем кубиками или соломкой для салата.

 ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

Как приготовить говяжий язык – Говяжий язык рецепты. Советы как вкусно приготовить говяжий язык

Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет – хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте – это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять – шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен – язык готов, если же выделившийся сок мутноват – поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 – 15 минут до окончания варки – это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно – кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре – тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили – кружочками, одну красную луковицу – половинками колечек, три зубчика чеснока – тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страницах Kedem.ru вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

Жалнин Дмитрий 

Язык в соусе из хрена

Ozorkowy тема продолжена, так как язык я уже приготовил, надо как-то его отдать. Мне всегда нравился отварной бульон, поэтому с языком у меня нет проблем. Я люблю нарезать его тонкими ломтиками и добавить в бутерброды. Это нежное и мягкое мясо.

Язык идеален для подачи с соусом. Поскольку он сам по себе нежный, он хорошо сочетается с более пряными соусами, такими как хрен или горчица. Я определенно предпочитаю первую и рекомендую вам эту версию.Язык и для соуса из хрена идеально подходят для картофельного пюре и маринованных огурцов, набора, который я помню из дома моей семьи. Еще один аромат детства.

Один говяжий язык весит около 1 кг, поэтому его хватит на обед на несколько человек.

Говяжий язык в соусе из хрена

время приготовления: 15 минут + возможно 3 часа приготовления языка
ингредиенты:

  • 1 приготовленный говяжий язык - как это сделать, см. ЗДЕСЬ
  • 2 столовые ложки сливочного масла с горкой
  • 2 столовые ложки муки с горкой
  • ок.300 мл бульона для языка
  • примерно 100 мл 30% сливок или более легких, например, для супов
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 3-4 большие ложки мелко натертого хрена
  • по вкусу - соль, перец белый молотый

Как приготовить язык в соусе из хрена?

Нарезаю предварительно приготовленный язык толстыми ломтиками. Вы можете разогреть их в небольшом отваре.

В кастрюле растопить масло и всыпать муку. Я приготовил белый соус, помешивая в течение 3-4 минут, чтобы мука хорошо настоялась, но не подрумянилась. Все время помешивая, налила чуть нагретый бульон. Интенсивно перемешивала, чтобы в соусе не было комочков. Залил кремом. Заправила соус солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Готовила на медленном огне несколько минут.

Только в самом конце добавила хрен, перемешала и добавила дольки языка. Я нагрел его только для того, чтобы он оставался теплым.

ВАЖНО! - Добавьте хрен за мгновение до подачи мяса и не готовьте пищу дольше, чем просто нагрейте мясо, чтобы аромат хрена не испарился.

Озора в соусе из хрена подается с картофельным пюре, маринованными огурцами и салатом из капусты.

.

Как приготовить говядину? Телячьи и говяжьи языки - Хороший совет мамы

Диетические телятины и говяжьи языки


Как долго я буду готовить телятину и говяжий язык? Как почистить язык перед приготовлением? Как приготовить говяжий язык? Рецепты салата с вареным телячьим языком, паштет с вареным говяжьим языком
Вареный телячий язык и вареный говяжий язык - деликатесы благодаря своему приятному оригинальному вкусу и нежной консистенции. Он вкуснее свиного языка.
Как выглядит свежий говяжий язык?

Свежий говяжий язык имеет цвет темно-розовый , а если он содержит много железа, он имеет слегка пурпурный оттенок . Светло-розовый цвет указывает на то, что он был заморожен. Он гибкий, но мясистый (после отжима не остается ямочки), имеет приятный мясной запах. Если он серый, мягкий, значит, плохо хранился язык. Он весит в среднем от 40 граммов до 1,5 кг и покрыт твердой, грубой на ощупь кожей. При разрезании вытекает чистая и прозрачная жидкость, а не кровь.
Как хранить свежий и приготовленный говяжий язык?
Свежий говяжий язык после покупки следует как можно скорее обработать или заморозить. В готовом виде хранится в холодильнике в закрытой таре не более двух суток.

Как долго я готовлю телячий язык и говяжий язык?
В кастрюле телячий язык нужно варить около 2,5 часов, а говяжий язык около 4 часов на слабом газе. Время приготовления отсчитывается с момента закипания воды.
В скороварке телячий язык можно приготовить за 40 минут, говяжий язык - примерно за час.
На пару отварить язык, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком не менее 1,5 часов.
Как приготовить говяжий язык?
Перед приготовлением язык замачивают в холодной воде на срок до 3 часов, чтобы его было легче чистить. Затем тщательно промыть под проточной холодной водой, очистить поверхность ножом или щеткой. Вы должны вырезать слюнные железы и жир.
Поместите очищенный, промытый язык в большую кастрюлю, полностью залейте его холодной водой (при варке объем увеличивается примерно на 10%).Довести до кипения, тушить 15-20 минут, слить воду. Язык промыть, залить кипятком и варить под крышкой на медленном огне примерно 2,5 - 3 часа.
Через час приготовления добавьте очищенный лук и морковь, чтобы они стали вкуснее и ароматнее. Примерно за полчаса до окончания варки, когда мясо уже станет мягким, добавить соль (достаточно 0,5 - 1 чайной ложки соли) и перец по вкусу, добавить лавровый лист, перец и майоран. Посолить язычки в конце приготовления, иначе они будут твердыми и жесткими.
Если после протыкания мяса в самом толстом месте оно становится очень мягким и из него вытекает прозрачная жидкость, значит, язык готов.

После приготовления немедленно снимите кожицу с языка. Немедленно достаньте его из кастрюли и опустите в очень холодную воду на несколько минут. Кожу будет легче удалить ножом. Не следует ждать, пока ваш язык остынет, прежде чем снимать кожицу. Отвар, в котором варился говяжий язык, выливается, потому что часто имеет неприятный запах.

Перед приготовлением нарежьте язычки.Язычки можно подавать как отдельное блюдо, в составе горячих или холодных блюд, салатов ... Их подают с картофелем, рисом, крупой, большим количеством свежих или вареных овощей. Маринованный огурец, зеленый горошек и яблоко повышают пищевую ценность блюд из языка. Самым популярным блюдом из говяжьего языка, наверное, является кисель.
Языки хорошо сочетаются с грибным, сливочным, горчичным и хреновым соусом.

Рецепты с телячьим языком и говяжьим языком


Салат с отварным телячьим языком

Ингредиенты
50 граммов отварных телячьих языков
30 граммов вареного картофеля
несколько листьев салата

2 маринованных огурца
213 9 столовых ложек масла лимонный сок
молодой лук с чесноком
соль, перец по вкусу
Картофель порезать на четвертинки или восьмерки, нарезать язычками, огурцы и лук нарезать кубиками.Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Салат порвать. Выложить ингредиенты в салатник, заправить маслом, лимонным соком и специями, перемешать. Накройте салат приготовленным телячьим языком и остудите его перед подачей на стол.

Вареный паштет из говяжьего языка
Ингредиенты
говяжий язык среднего размера или 2 телячьих щипца
2 яйца
8 граммов мягкого сливочного масла
пучок свежего укропа

06 соль, черный перец илисладкий перец
укроп свежий

Яйца отварить вкрутую, остудить, поставить в холодильник. Язык отварить по приведенной выше инструкции, остудить, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить, крупно порубить ножом. Укроп промыть, стряхнуть с воды, крупно нарезать. Смешать ингредиенты, приправить и измельчить блендером. Разложить паштет по салатникам, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник. Перед подачей украсьте укропом. Паштет из говяжьего языка очень нежный и очень вкусный.

О пищевой ценности говяжьих языков и противопоказаниях к их употреблению читайте в артикуле Поедим говяжьи субпродукты. Говяжьи языки.

Рекомендации о том, какие части говядины лучше всего готовить, как долго и как готовить говядину и говяжьи субпродукты, чтобы они были мягкими, сочными и вкусными, включены в серию статей Как приготовить говядину?

.

Говяжий язык в сливках и соусе из хрена - Рецепт

Ингредиенты:

мясо (язык, 1 кусок, обычно весит 1-1,5 кг)
суп овощной (полученный бульон должен быть очень интенсивным, поэтому дайте 3 больших моркови, 2 больших петрушка, сельдерей цельный, лук-порей крупный).
хрен (конечно, лучше всего натертый на терке, но только по сезону, и поэтому он остается готовым).
1 банка 290 г (не забудьте обратить внимание на состав готового хрена, который вы покупаете, лучше избегать сухого молока и т. Д., Хитро названных производителем, напримерсливочный хрен. Не хочу кидать тайную рекламу, но с большим количеством тертого хрена неплохо, есть товар с логотипом маленькой бабочки).
сливки (18%) 400 г
горчица сарепа (1 столовая ложка)
чеснок (несколько зубчиков)
лук (1 штука)
лавровый лист (2-3 штуки)
душистый перец (несколько зерен)
перец (дюжина зерен) )
соль
вода (2 - 3 стакана).

Как подготовиться?

Тщательно промытый озор помещают в скороварку вместе с зеленью и специями, а затем поливают водой.Количество воды зависит от размера языка и емкости плиты (я использую 3-литровую кастрюлю для тушения одного языка, поэтому достаточно двух стаканов воды). Варить мясо в скороварке около 1,5 часов. Снимите скороварку с горелки и оставьте ее до полного «выпуска» пара. Затем откройте его и вытащите язычок на доску, оставив полностью остыть. Лучше всего накануне прокипятить язык. Переливаем бульон через ситечко в кастрюлю, очищаем внешний вид от кожуры, отрывается без проблем, нужно только тщательно очистить с каждой стороны.Разрезать под углом на куски толщиной примерно 3-4, положить в кастрюлю с бульоном. Разогрейте, затем снимите кастрюлю с конфорки, а в миску со сливками вылейте горячий бульон, все это перемешайте (благодаря этой процедуре сливки не будут «весить»). Добавляем хрен и горчицу. Количество добавляемого хрена зависит от наших индивидуальных вкусовых предпочтений, поэтому лучше добавлять хрен постепенно, стараясь почувствовать его интенсивность. Полученный соус перелить в кастрюлю с измельченным языком и все это тушить на медленном огне 20 минут.Приправить солью и натертым перцем. Подавать с отварным картофелем, посыпать мясо мелко нарезанным чесноком.

Как указать?

Чаще всего подают классически с отварным картофелем, его можно «протереть» с небольшим количеством масла, посыпав укропом.

Подробнее
Категория блюда Основные блюда
Время на подготовку 120 мин.
Сложность средняя
Автор немного фрез.blogspot.com
.

Как подавать приготовленный язык. Как правильно приготовить говяжий и свиной языки

Этот элегантный побочный продукт роскоши даже не побочный продукт. Такой выразительный вкус, нежная текстура (правильно подготовленный язык) мало кого оставит равнодушным. Хотя некоторые говорят, что язык испортить сложно, но, к сожалению, пришлось попробовать что-то сухое и твердое, со скучным вкусом даже под обильным слоем холодца ...

Так что результат всегда приятный :

1) Предварительно смочите язык физиологическим раствором, как описано ниже.Вы можете выбрать специи и зелень на свой вкус. Во время замачивания язык лучше приправить, тогда аромат пряностей и трав проникнет глубже.

2) Ни в коем случае не допускайте закипания воды во время приготовления! Это сделает язык твердым, и бульон станет мутным.

3) Дайте языку подольше вариться, если не уверены в готовности, готовьте еще минут 15. Основные признаки готовности: язык легко протыкается ножом и кожа с языка легко снимается.

4) Немедленно вымойте язык, пока он еще горячий. Потом, когда остынет, нужно будет отслоить кожу «зубчиками».

Это наверное все. Как видите, все очень просто.

Когда я готовлю язык, я всегда оставляю более тонкую и красивую часть, чтобы она служила ломтиками с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (скоро придет рецепт салата) и обязательно приготовлю наваристый суп из кусочков языка с хреном, для отвара языка (тоже будет рецепт) .Я всегда очень жду этого супа. И позвольте мне сказать вам, что есть чего ожидать ;-).



Состав

Для рассола на каждый литр воды:

  • 45 грамм соли
  • 1/2 цедры лимона, только желтая часть
  • 2 лавровых листа
  • Чеснок 2 зубца, очистить, раздавить ножом
  • 2 ягоды можжевельника (можно не заметить)
  • 2 душистых перца

Для приготовления пищи:

  • 1 Крупную морковь очистить и крупно нарезать
  • 1 корень хрена очистить, крупно нарезать
  • 2 репчатый лук очистить, разрезать на 4 части
  • Душистый перец 5 горошин
  • 1 лавровый лист
Замачивание языка: 8 часов Время приготовления: 3 часа. Общее время приготовления: 11 часов.

1) Вымойте язык проточной холодной водой.Если заморозить, разморозить

2) Подготовьте рассол. Поместите язык в небольшую кастрюлю и отмерьте необходимое количество воды, чтобы язык был полностью покрыт водой. Мне хватило 2 литров. Вынуть язык, отложить в сторону, засыпать все ингредиенты рассола в отмеренное количество воды, равное количеству воды. Доведите рассол до кипения и полностью остудите.

3) Опустить язык в остывший рассол и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день вынуть язык и рассол, хорошо промыть под холодной проточной водой.Поместите в чистую кастрюлю, залейте водой и добавьте все ингредиенты для приготовления. НЕ ОСТАВИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу убавить огонь. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язычок легко прокалывается.

5) Удалите язык и сохраните бульон для супа. (Рецепт бульонного супа из языка будет скоро опубликован.) Немедленно промойте язык под холодной проточной водой, чтобы он немного остыл, и, пока потроха еще теплые, удалите твердую кожицу с поверхности языка, начиная с толстой основы.

Острый говяжий язык, правильно приготовленный, очень вкусное и сочное блюдо ... К списку полезных свойств можно отнести такие свойства, как низкая калорийность, невысокая жирность, наличие витаминов из разных групп, а также легкоусвояемое железо. и цинк. Хорошо усваивается людьми с проблемами пищеварения, диабетом и анемией. Благодаря большому количеству питательных веществ и нежной консистенции отварной язык можно приготовить даже маленьким детям или людям, соблюдающим определенные диеты.У некоторых поваров есть свои проверенные рецепты и хитрости, позволяющие вкусно и недорого приготовить говяжий язык.

Состав

Для приготовления говяжьего языка вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • собственно сам язык;
  • вода;
  • Соль;
  • специй (лавровый лист, душистый и черный перец, молотый сельдерей, кориандр или петрушка).

Каждая хозяйка добавляет в список основных ингредиентов новые продукты по любимому рецепту.Это могут быть овощи, такие как морковь, лук-порей или лук, чеснок, белый корень, корень или лист сельдерея.

Внимание! Важный нюанс приготовления аппетитного и полезного блюда из говяжьего языка - его свежесть. Выбирать этот побочный продукт нужно по внешнему виду, не стесняйтесь попросить продавца показать язык со всех сторон. Он должен быть приятного розового или пурпурного цвета, без посторонних пятен, липких отложений и сухих мест. В этом случае говяжий язык при приготовлении сохранит свои положительные качества и не будет иметь посторонних привкусов и запахов.

Сколько варить говяжий язык?

Время приготовления этого продукта зависит от его веса, а также от возраста животного, от которого он снимается. Чем больше масса самого язычка, тем больше времени потребуется на сварку.

На приготовление языка может уйти от 1,5 до 4 часов. Если после приготовления потребуется дальнейшая термическая обработка, язык можно довести до полуготовности.

Внимание! Проверить готовность приготовленного говяжьего языка можно, сделав ножом небольшой прокол.Из приготовленного продукта выделяется прозрачный и прозрачный сок, из сырого - красноватый.

Тушите эти потроха все время, не готовя их в кастрюле. Отвар, полученный после приготовления говяжьего языка, можно использовать для приготовления первых блюд, соусов или разливать по лоткам с кубиками льда и замораживать.

Как приготовить говяжий язык?

Перед тем, как сварить говяжий язык, необходимо его предварительно обработать. Он помогает удалить все ненужные вещества с тканей и внешней поверхности языка.Во избежание ошибок при приготовлении этого продукта был создан пошаговый рецепт с фото ниже.

  1. Перед тем, как вскипятить язык, необходимо тщательно промыть его под проточной водой. При необходимости из него вырезают лишние куски жира и ткани слюнной железы. Перед приготовлением не нужно очищать сырой говяжий язык от оболочки. В этом случае готовое блюдо потеряет большое количество полезных веществ и станет менее вкусным и сочным.
  2. 90 152

    1. После ополаскивания замочите сырой говяжий язык в кастрюле с холодной водой, чтобы избавиться от слизи, крови или неприятного привкуса. Продолжительность этого шага обычно составляет от 30 минут до 1 часа. Говяжий язык можно замочить в простой или слегка подсоленной воде, а затем процедить.
    2. 90 152

      1. Затем говяжий язык заливают свежей холодной водой. Для того, чтобы бульон, в котором он будет вариться, имел насыщенный пикантный вкус и аппетитный аромат, в кастрюлю добавляют отборные специи (перец, зелень, лавровый лист).После чего его поджигают. Во время варки необходимо снять образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Говяжий язык можно солить с самого начала или после приготовления, в зависимости от личных предпочтений. Таким образом вы должны приготовить говяжий язык до готовности. Многие хозяйки добавляют морковь, сельдерей, лук, чеснок или перец ... Их использование необязательно, потому что все готовят так, как им нравится. При необходимости в посуду для готовки можно долить воды. Чтобы отвар не был мутным, он должен быть горячим.
      2. 90 152

        1. После проверки язык вынимают из духовки, вынимают из кастрюли и погружают в холодную воду ... Более длительное время пребывания говяжьего языка нежелательно, так как это может затруднить отделение поверхностных тканей.
        2. 90 152

          1. Надлежащее охлаждение облегчает дальнейшую очистку этого побочного продукта от покрывающей корки, которую необходимо удалить перед употреблением приготовленного продукта или приготовлением из него пищи.Приготовленный язык можно чистить ножом, но многие повара делают это руками.
          2. 90 152

            1. Очищенный говяжий язык можно снова положить в бульон с овощами и специями и оставить настаиваться для лучшего вкуса ... Ешьте приготовленный язык горячим или холодным, а также используйте его в салатах, желе, бутербродах или закусках.
            2. 90 152

              1. Говяжий язык, нарезанный поперек волокон, чтобы он оставался мягким.При употреблении в салаты чаще используют нарезку. Готовый язык можно подавать с отварной морковью, зеленым горошком, листьями салата и зеленью. В русской культуре к подаче отварного говяжьего языка следует подавать соус из хрена. Он может быть разной степени остроты, содержать свекольный сок, сливки или другие ингредиенты на ваш вкус.
              2. 90 152

                Этот рецепт подходит каждому человеку, независимо от его кулинарных способностей.С его помощью приготовить и правильно подать говяжий язык сможет любой повар, даже не имея опыта работы с потрохами.

                Видео рецепты отварного говяжьего языка

                А если посмотреть видео о процессе приготовления говяжьих языков, окончательное решение - создать этот кулинарный шедевр на следующих выходных.

                Как приготовить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

                Говяжий язык - универсальный субпродукт, который можно использовать как отдельное блюдо (вместо колбасы, как закуску) или в полигамных блюдах (салаты, супы).Но не все хозяйки берутся за подготовку, так как процесс кажется довольно сложным. Дело не в этом. Как приготовить мягкий говяжий язык, для мясного ассорти или салатов, мы расскажем в этом рецепте с фото.

                Вы должны приготовить его перед употреблением или самостоятельно. Все секреты того, сколько варить говяжий язык в кастрюле по времени и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

                Состав:

                язык говяжий - 500 г;

                лук репчатый - 1 шт .;

                лавровый лист - 1-2 шт.;

                зерна кориандра - ½ чайной ложки;

                горошка душистого перца - 2-3 шт .;

                перец черный - 4-5 шт .;

                тмин сухой - ½ чайной ложки;

                соль - 2 чайные ложки (или по вкусу).


                Как вкусно приготовить говяжий язык:

                Язык следует хорошо промыть под водой, чтобы удалить слизь, кровь и другие загрязнения (если они есть). Прокипятите воду и окуните в нее язык. Такая простая процедура для поддержания сочности языка.Кипятить воду.


                Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов долго готовиться. Выложите очищенный лук в кастрюлю. Помимо этого можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.


                Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

                Наполните кастрюлю холодной водой и поставьте на огонь. Варить язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все приготовленные нами специи. Варить язык еще час.

                У нас было два маленьких щипца общим весом 500 г, если субпродукты тяжелее, увеличиваем время приготовления на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно положить язык на тарелку и проткнуть вилкой или ножом. Если при этом выделяется сок, язык готов. Если сок все еще мутный, продолжайте варить не более 4 часов.


                Через 2,5 часа выньте язык и окуните его в ледяную воду. Этот переход от горячего к холодному поможет вам легко отслоиться.


                Оторвите кожицу ножом и снимите ее от корней до кончиков.


                Погрузите язык в бульон еще на 15 минут, чтобы говяжий язык оставался мягким и сочным. Бульон, можно использовать в супах, соусах или основных блюдах. Пропустить через сито или марлю. Если вы не можете использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в холодильнике - эти кубики быстро размораживаются и не занимают много места. А если добавить немного желатина, можно сразу приготовить кисельный язык на тарелке.


                Остудить и отрезать язык. Таким образом, вы должны приготовить мягкий говяжий язык для нарезки холода или в качестве ингредиента в других блюдах.




                Из говяжьих языков готовят самые разные деликатесы, способные удивить даже самых требовательных гурманов. Это кисели, салаты, запеченные ломтики и сосиски. Но если вы умеете вкусно приготовить говяжий язык, то можете просто разрезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.

                Чем полезен говяжий язык?

                Полезность продукта объясняется богатством ценных элементов в составе. Таким образом, витамины группы В положительно влияют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает при нарушениях сна и головных болях.

                100 граммов субпродуктов - почти половина дневной цинковой диеты. Это способствует устранению плохого холестерина, выработке инсулина и быстрой регенерации после травм и травм.

                90 059 90 060 анемичных людей;
              3. диабетиков;
              4. 90 060 человек страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями; 90 060 беременных и кормящих женщин.

                Вареные субпродукты полезны при язве, а также при других заболеваниях желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет легко перевариваться без застоя и гнилостных процессов. Проглатывание побочных продуктов снижает риск рака кишечника.

                Из-за нежной консистенции и низкого содержания холестерина (150 миллиграммов на 100 граммов) мясной продукт классифицируется как диетический. Блюда на его основе способствуют похуданию. В приготовленном говяжьем языке всего 173 ккал на 100 грамм.

                С осторожностью относитесь к астматикам, аллергикам и людям с проблемами щитовидной железы.

                Как правильно приготовить говяжий язык и очистить его от кожуры?

                Перед приготовлением субпродукты выдерживают в ледяной воде в течение 60 минут для удаления грязи и остатков крови. Затем язык сушат бумажным полотенцем и проводят по поверхности чистой губкой, чтобы удалить налет. Срежьте лишний жир и остальную часть шеи и промойте язык проточной водой.Кожица снимается еще на этапе варки.

                Как со вкусом приготовить говяжий язык в кастрюле:

                1. Положите в холодную воду , нагрейте и варите в среднем 10 минут. Влейте первый бульон и промойте мясо.
                2. В чашу кипятка с лавровым листом, ломтиками лука и морковью добавить потроха и варить на медленном огне. Количество щипцов для говядины в кастрюле зависит от зрелости животного.
                3. Солевой бульон только в завершающей стадии, примерно за семь минут до готовности.В противном случае мясо потеряет нежность.

                Окончательная очистка происходит после приготовления языка. Их помещают в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Кожица легко отслаивается, и мясо будет легко разрезать.

                Сколько времени нужно на приготовление щипцов для говядины? Если он принадлежал взрослому животному, то около трех часов, теленку - два.

                Готовность определяется протыканием мяса ножом. Это просто? Можно выключить плиту.

                Как приготовить говяжий язык по рецептам различных блюд

                Общие правила приготовления потрохов применимы к большинству рецептов. Но разные технологии приготовления имеют свои нюансы.

                Как правильно приготовить говяжий язык

                В салаты и закуски подходит только мягкое непереваренное мясо молодого животного без жира и связок.

                Состав:

                90 059 90 060 килограммов субпродуктов;
              5. два больших салатных луковицы;
              6. огромная морковь;
              7. пять горошин различных перцев, лавровый лист, соль.
              8. Способ приготовления:

                1. Чистое мясо отварить в шкуре 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут. Вода должна быть как минимум на 12 сантиметров выше краев языка.
                2. Добавьте специи, а также цельный лук и очищенную морковь.
                3. Тушить два часа на слабом огне. Добавьте большую ложку соли за семь минут до завершения процесса.

                После приготовления язык замачивают в ледяной воде и снимают кожицу.

                Язык говяжий вареный

                для детского стола

                По этому рецепту язык можно давать даже самым маленьким детям в качестве прикорма. А для взрослого меню получившееся пюре можно запечь как суфле.

                Состав:

                90 059 90 060 300 граммов вареного языка;
              9. десять соцветий брокколи;
              10. две морковки.
              11. Способ приготовления:

                1. Субпродукты нарезать кусочками, посолить.
                2. Отварить очищенные и нарезанные овощи. Слить бульон.
                3. Положить в чашу блендера кусочки мяса и овощей, залить туда полстакана бульона и сделать пюре.

                Детям это пюре предлагают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Он также подходит для кормления пожилых людей и ослабленных после длительной болезни.

                Как вкусно приготовить говяжий язык в мультиварке

                Современные технологии позволят ускорить процесс и снизить трудозатраты до минимума.

                Состав:

                90 059 90 060 700 граммов языка;
              12. Соль;
              13. три горошины разных перцев, столько же лавровых листов;
              14. морковь.
              15. Способ приготовления:

                1. Поместите тщательно очищенный язык в миску и залейте водой, пока он полностью не покроет мясо.
                2. Добавить специи, нарезанные крупными кусочками корнеплоды и лук, нарезанные ковриками.
                3. В режиме «Варка» готовить под крышкой 2 часа.Посолить до завершения процесса.

                Язык мягкий и нежный, но нельзя забывать о коже. Он быстро спадет, если подержать горячий продукт в ледяной воде четверть часа.

                Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

                Из приготовленного языка можно создавать настоящие кулинарные шедевры. Гости и семья будут в восторге! Это легко сделать, если следовать пошаговой инструкции.

                Язык говяжий в желе по рецепту с фото

                Для создания ароматного желе требуется много времени.Но результат того стоит.

                Состав:

                90 059 90 060 фунт вареных субпродуктов;
              16. полтора литра бульона из говяжьих костей;
              17. один белок;
              18. 30 грамм желатина;
              19. Столько столового уксуса
              20. ингредиентов для украшения - клюква, кружочки лимона, отварная морковь, огурцы, дольки яиц, веточки зелени.
              21. Способ приготовления:


                Начинку можно будет легко выложить на сковороду, если на несколько секунд обернуть сковороду теплой тканью.

                Маринованный телячий язык

                Этот рецепт порадует любителей острых блюд пикантной кислинкой и легкой пряностью.

                Состав:

                90 059 90 060 килограммов субпродуктов;
              22. 50 мл масла растительного;
              23. то же количество винного уксуса белизны;
              24. чайных ложек меда;
              25. два больших сладких перца;
              26. четыре зубчика чеснока;
              27. пучок укропа;
              28. стручок чили.
              29. Способ приготовления:


                Блюдо должно быть теплым, прежде чем полакомиться маринованным языком.

                Рецепт салата из говяжьего языка с фото

                Из этих потрохов можно приготовить самые разные салаты. Хорошо сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается в сочетании с консервированными ананасами.

                Состав:

                90 059 90 060 320 граммов вареных субпродуктов;
              30. полбанки консервированных ананасов;
              31. 110 грамм сыра;
              32. несколько зубчиков чеснока;
              33. два маленьких сладких перца.
              34. Способ приготовления:


                Зерна граната дополняют вкус и придают блюду необычный вид.

                Как приготовить говяжий язык в домашних условиях разные рецепты

                Оригинальные рецепты из полезных потрохов есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе и Польше. Попробуем приготовить некоторые из них у себя на кухне.

                Пять специй от китайского повара

                Кулинарные виртуозы из Китая отлично умеют приготовить говяжий язык.Например, известный шеф-повар Ян Чан Ху считает, что самое главное - это баланс специй.

                Состав:

                90 059 90 060 фунт языка;
              35. литров куриного бульона;
              36. кочан лука большой;
              37. три маленькие ложки сахарной пудры и столько же больших ложек соевого соуса;
              38. щепотка сычуаньского перца;
              39. Палочка корицы
              40. ;
              41. шесть гвоздик;
              42. три звездочки аниса;
              43. Двухсантиметровый кусок корня имбиря.
              44. Способ приготовления:

                1. Язык прокипятить 8 минут, опустить в ледяную воду и снять кожицу.
                2. Нарежьте очищенный корень имбиря тонкими ломтиками.
                3. В курином бульоне исключить специи и весь очищенный лук. Нагрейте до кипения и варите 20 минут.
                4. Добавить субпродукты, соевый соус и сахар. Варить на медленном огне 60 минут.

                После выключения плиты язык должен остыть в бульоне и проникнуться изысканным ароматом специй.Затем его вынимают и нарезают тонкими ломтиками. Если вы не можете найти сычуаньский перец, замените его тмином.

                Как приготовить на французском языке: попробуйте "Langue de boeuf aux tomates"

                Красивое французское название переводится как «говяжий язык в помидорах».

                Состав:

                • 2,5 кг вареного языка;
                • лук репчатый;
                • 40 грамм сливочного масла;
                • 90 060 зубчик чеснока;
                • несколько щепоток сушеного базилика;
                • щепотка черного перца и соль;
                • пять помидоров (консервы).

                Способ приготовления:

                1. Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок на топленом масле.
                2. Добавить нарезанные помидоры, специи, соль.
                3. Нагрейте до кипения и тушите под крышкой на слабом огне полчаса.
                4. Приготовьте соус, пропустив содержимое кастрюли через сито.
                5. Ломтики потрохов складываем в форму, заливаем соусом и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.

                Чтобы мясо оставалось сочным, время от времени открывайте духовку и поливайте мясо из формы соусом.

                Приготовление говяжьего языка по рецепту Бразилии

                Пряный и тонкий вкус этого блюда достигается за счет добавления хорошего красного вина.

                Состав:

                • 1,5 килограмма субпродуктов;
                • пучок петрушки;
                • соль и черный перец;
                • два зубчика чеснока;
                • головка лука;
                • По 250 мл вина и соевого соуса.

                Способ приготовления:

                1. Нарежьте приготовленный язык на ломтики 1,5 см.
                2. Отфильтровать бульон.
                3. Лук и зубчики чеснока нашинковать, обжарить на раскаленной сковороде.
                4. Добавить к ним кусочки мяса, посолить, залить 250 мл бульона и тушить под крышкой полчаса.
                5. Добавить вино, специи, измельченные травы и довести до кипения.

                Бразильское блюдо лучше всего сочетается с отварным рисом.

                Правильно приготовленный язык полезнее деликатесов из магазина. Он подходит для диеты взрослых и детей и прекрасно совместим с большинством добавок.

                Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим лакомством. Чтобы потроха получилась максимально вкусной, сохранив все свои полезные свойства, важно уметь правильно ее приготовить. Подробнее о тонкостях приготовления говяжьего языка и пойдет речь в этой статье.

                Выбор побочных продуктов

                Вы можете получить максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка только в том случае, если он хорошего качества.


                Поэтому при покупке потрохов важно соблюдать несколько рекомендаций.

                • В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид язычка. Недопустимо наличие серого налета или пятен на поверхности изделия, что будет свидетельствовать о том, что оно несвежее. Что касается цвета потрохов, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, значит, он был ранее заморожен и разморожен.
                • Субпродукты должны быть твердыми и эластичными на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется углубление, которое не исчезает через несколько секунд, значит, продукт несвежий.
                • Субпродукты должны иметь характерный говяжий запах. Иностранные вкусы будут говорить о несвежем или несоответствующем хранении языка.


                К сожалению, не все методы проверки качества товара можно использовать для его выбора. Купив язык в домашних условиях, можно сделать на нем небольшой надрез, из которого обязательно выйдет сок. Жидкость должна быть прозрачной и появляться в небольших количествах.

                Обильное выделение сока свидетельствует о том, что язык ранее был заморожен.Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов. Если вместе с прозрачной жидкостью выделяется несколько капель крови, то вам нечего бояться. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.



                Общие принципы приготовления пищи

                Чтобы приготовленный язык был мягким и сочным, особое внимание следует уделять подготовке продукта к приготовлению. Перед варкой субпродукты нужно оставить в охлажденной воде на тридцать минут.Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности изделия. После замачивания субпродукты следует промыть под проточной чистой водой и удалить с их поверхности все отложения, жир и слюнные железы.



                Язык следует готовить в большой кастрюле, так как во время приготовления его объем значительно меняется. Допускается делить язык непосредственно перед приготовлением на порции. Солить потроха и воду, в которой они будут вариться, сразу не рекомендуется.Соль - не лучший способ повлиять на вкус и консистенцию потрохов - они станут сухими и твердыми.

                Перед тем, как опустить язык в воду, доведите его до кипения и убавьте огонь до среднего. После того, как потроха были размещены, следует регулярно снимать пену с поверхности бульона.

                Чтобы правильно приготовить язык, важно следить за временем приготовления.



                Передержанный побочный продукт потеряет вкус и полезные свойства, а также станет твердым.Проверить изделие на готовность довольно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части кончиком ножа или другим острым предметом. Если из прокола потечет полностью прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

                В сковороду с продуктом насыпают соль за 20-25 минут до окончания варки. Через двадцать минут язык впитает соль и все ароматы, после чего процесс приготовления можно завершать. В начале приготовления на язык в кастрюле также можно добавить нарезанный лук, любимые коренья и специи.



                Сколько времени готовить?

                Время приготовления потрохов зависит в первую очередь от способа их приготовления. Для варки субпродуктов можно использовать не только кастрюлю, но и пароварку, мультиварку или скороварку. Вес продукта также влияет на время приготовления.

                Побочный продукт массой более полутора килограммов варят в кастрюле до тех пор, пока готовятся долго - до четырех часов.Более легкий продукт готовится около трех часов.



                В мультиварке и маленький, и большой говяжий язык готовятся достаточно быстро. Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что говяжьих потрохов можно приготовить в двух режимах: отваривание и тушение.

                В пароварке на приготовление говяжьего языка уйдет немного больше времени - два часа тридцать минут.Время приготовления субпродуктов в скороварке составит ровно два часа, если приготовить в скороварке маленький язычок, то это займет всего полтора часа.



                Регламент

                Рецепты говядины немного отличаются. Готовка всегда строится по общему принципу обработки и варки потрохов. Отличие заключается в используемых блюдах, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые повлияют на вкусовые качества готового языка.

                Классический вариант

                В большой эмалированной посуде приготовьте говяжий язык по классическому рецепту.


                Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

                • одна маленькая луковица;
                • корень сельдерея или петрушки;
                • два лавровых листа;
                • две морковки;
                • пять горошин черного перца душистого перца;
                • соль добавляется по вкусу.





                Субпродукты замачивают в охлажденной воде на тридцать минут, очищают от примесей и опускают в эмалированную посуду с водой. Содержимое емкости следует прокипятить, а затем процедить. Чистую жидкость наливают в кастрюлю и снова кладут в нее потроха.

                Помимо потрохов в емкость кладут измельченный лук, любимые коренья, лавровый лист и несколько горошин ароматного черного перца.После того, как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимального значения, а продукт варить при щадящей варке два часа тридцать минут. За двадцать минут до снятия сковороды с огня бульон следует заправить солью.


                В мультиварке

                Приготовить субпродукты в мультиварке намного проще, чем на плите. В процессе варки нет необходимости периодически снимать пену и проверять готовность продукта.Также в бульон следует положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец.

                Лук и морковь нарезать не нужно. В этом случае солить воду нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон два очищенных зубчика чеснока. После того, как все ингредиенты будут залиты, включите режим готовки на десять минут.


                По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, снимите пену и снова установите режим «готовка» или «тушение» на два часа.

                Если язык достаточно твердый и готовится целиком, время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

                В скороварке

                Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен процессу приготовления в мультиварке. В этом случае время будет другим. На приготовление небольшой массы из субпродукта уйдет всего полтора часа.


                • одна небольшая луковица;
                • один стебель сельдерея;
                • одна морковь;
                • черный перец душистый перец;
                • соль для вкуса.


                В чашу скороварки наливают литр воды, кладут язык, измельченные овощи и специи. Субпродукты готовятся в режиме «тратить» от полутора до двух часов в зависимости от их веса.

                В пароварке

                Варка на пару позволяет готовить не только очень вкусные, но и полезные блюда ... Помимо вкусовых свойств, все полезное сырье. Для приготовления на пару необходимы следующие ингредиенты:

                • язык говяжий весом не более 700 грамм;
                • сок одного лимона;
                • Смесь прованских или итальянских трав;
                • соль и перец по вкусу.


                Чтобы язык оставался максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Побочный продукт нарезают на порции толщиной не более десяти миллиметров. Фольгу также нарезают небольшими пластинками, каждую посыпав ароматными травами.

                Каждый кусочек языка нужно положить на отдельный лист фольги, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обернуть. Потроха кладут на решетку для пропаривания и готовят полтора часа.Если язык более тяжелый или полностью приготовленный, время приготовления будет увеличено до двух с половиной часов.


                Как снять кожицу с языка после приготовления?

                Субпродукты после варки легко очистить. Кожа хорошо отслоится с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости - резко охладить продукт. После приготовления язык следует опустить в холодную воду, и чем она холоднее, тем быстрее и легче будет процесс удаления кожуры.

                Кожу охлажденных субпродуктов слегка надрезать ножом. Кончиком ножа кожа отталкивается и плавными движениями снимается с языка.

                Очищенные субпродукты можно нарезать порциями или хранить.


                Как и чем подавать?

                Из приготовленных потрохов часто готовят различные блюда в горячем или холодном виде. Также язык может выступать самостоятельной закуской. Горячие субпродукты можно подавать с овощными добавками.Говяжий язык проще всего подавать к мясному ассорти, колбасам, копченостям и вяленому мясу.

                Если субпродукты будут подавать как отдельное блюдо, приготовьте соус к сервировке. Например, можно приготовить соус из яблок, сметаны или грибов. Чтобы приготовить яблочный соус, вам понадобится несколько яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

                .

                Мужчина готовит: Язычки в соусе из хрена

                Я сегодня впервые приготовил языки и скажу вам, что удивлен этим блюдом. Очень вкусное блюдо, которое будет частым гостем на столе :) Рецепт позаимствовал из блога Smaczna Pyza.

                Состав:


                • 1 пор
                • 1 луковица
                • 2 моркови
                • сельдерей
                • Корень петрушки
                • 4-5 свинины (или один говяжий язык)
                • душистый перец, лавровый лист.около дюжины горошин черного перца
                • соль
                • 4 столовые ложки сливочного масла
                • 4 столовые ложки муки
                • 4 столовые ложки лимонного сока
                • 1 чайная ложка сахара
                • 6-8 столовых ложек тертого хрена
                • 200 мл 30% сливок или супа типа
                • 600 мл бульона из языка
                • соль, перец белый молотый

                Подготовка:

                Языки тщательно промыть, удалить слюнные железы. Выложить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения.Варить 15 минут, затем слить воду. В кастрюлю выложить овощи (лук запечь на плите), лавровый лист, душистый перец, цельный перец и залить холодной водой так, чтобы она покрывала только содержимое кастрюли. Свиные языки варить 2 часа на слабом огне, а говядину 3 часа. В конце варки добавьте столовую ложку соли. Готовьте, пока мясо не станет мягким. Когда это произойдет, выньте из отвара язычки и снимите кожицу. Нарезать более толстыми ломтиками.

                В кастрюле растопить масло, всыпать муку и варить 3–4 минуты.Затем постепенно добавляйте 600 мл теплого бульона, при этом интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Добавить сливки, лимонный сок, сахар, приправить солью и перцем. Варить все около 5 минут. Затем снять с огня и добавить хрен. Перемешайте и добавьте языки. Ненадолго разогрейте все вместе, чтобы мясо стало теплым. Мы больше не готовим соус, потому что весь аромат хрена улетучится. Я подавал языки с картофелем и свеклой.

                Приятного аппетита!

                .

                Рецепты »Мясо» Рождественские / праздничные обеды »TalerzPokus.tv

                Понедельник, 14 октября 2013 г.

                более 60 мин.

                Состав:

                • прибл. 0,5 кг телячьего языка
                • 2 моркови
                • 2 петрушки
                • лески
                • кусок сельдерея
                • лавровый лист
                • душистый перец
                • перец
                • Соус:
                • 4-5 столовых ложек хрена
                • 2 сливочного масла
                • 1 столовая ложка муки
                • мука 100 мл перец молотый, соль

                Языки - одни любят их, другие даже не могут на них взглянуть, не говоря уже о том, чтобы попробовать.Я определенно фанат этих потрохов. Сегодня приготовлю их классическим способом, в соусе из хрена. Мясо очень вкусное - мягкое, очень нежное на вкус, прекрасно подчеркнутое характерным соусом из хрена. Я очень рекомендую вам попробовать, потому что язычки в соусе из хрена просто тают во рту.

                Easy Cheap

                Preparation

                1. Тщательно промойте язычки под проточной водой. Сейчас проверяю, есть ли у них слюнные железы, если да, вырезаю их.

                2. Затем налейте немного воды на языки и прокипятите их 20-30 минут, затем промойте и охладите в холодной воде.

                3. Острым ножом срезать кожицу с холодных языков, делать это нужно осторожно. И это, пожалуй, самая утомительная часть работы по подготовке языков.

                4. Покончив с кожурой, кладу очищенные языки в кастрюлю с холодной водой, добавляю морковь, петрушку, лук-порей, лавровый лист, душистый перец, перец и кусочек сельдерея. Готовлю все около часа, пока язычки не станут мягкими, при варке приправляю солью.Другие языки, такие как говяжий или свиной, требуют более длительного приготовления.

                5. Когда закипят языки, в отдельной кастрюле готовлю соус из хрена. Сначала растапливаю масло, всыпаю муку и все время помешиваю. Из приготовленного мяса сливаю стакан бульона и вливаю в масло с мукой, добавляю хрен - количество зависит от ваших предпочтений и… хрен, потому что его «крепость» может быть разной. Приправить соус свежемолотым перцем и солью, добавить сливки и варить на медленном огне, пока соус не загустеет.

                6. Сразу подадут языки, поэтому гречку я уже приготовила.

                7. Соус готов, поэтому выньте язычки из горячего бульона и разрежьте на кусочки, выложите на крупу и полейте соусом.


                «назад к списку рецептов

                См. Также

                .

                согревающих блюд, вкуснейших осенью

                Рис.Буллз Пресс

                Копченая свинина с чечевицей

                Состав:

                1 кг копченой свиной вырезки, нарезанной толстыми ломтиками по 3 см

                1 копченая свиная рулька

                2 нарезанные кубиками моркови

                3 лука-порея, нарезанные ломтиками 2 см

                1 луковица с 6 зубчиками, запрессованными в луковицу

                2 зубчика чеснока

                2 лавровых листа

                3 веточки свежего тимьяна

                3 веточки свежего орегано

                500 г черной чечевицы (промытой)

                соль и молотый черный перец по вкусу

                горсть мелко нарезанной петрушки

                Метод приготовления:

                1.Добавьте в большую кастрюлю: мясо, морковь, лук-порей, лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и орегано. Залить холодной водой, чтобы все ингредиенты были покрыты. Доведите до кипения и тушите (под крышкой) 1 час 15 минут. Не добавляйте больше соли, иначе чечевица не станет мягче. Затем добавить чечевицу и варить еще 45 минут. Когда чечевица станет мягкой, удалите лук и выбросьте его. Осторожно удалите кусочки свиной рульки и свинины.

                2.Снимите кожу с суставов и отделите мясо от костей. Слейте воду из чечевицы и овощей, но оставьте слитую жидкость. Смешайте свиную рульку с чечевицей, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Выложите на теплую посуду.

                3.Сверху выложить ломтики свинины и сбрызнуть мясо соусом. Сверху посыпать петрушкой.

                Рис.Буллз Пресс

                Говяжий язык в красном вине

                Состав:

                Щипцы для говядины 2 кг

                100 мл муки

                100 мл оливкового масла

                2 большие моркови

                2 нарезанных кубиками корня сельдерея

                6 маринованных луковиц, разрезанных пополам

                2 измельченных зубчика чеснока

                3 лавровых листа

                500 мл красного вина

                600 мл бульона или говяжьего бульона

                5 мл сушеных травяных специй

                соль и перец черный молотый

                Метод приготовления:

                1.Разогрейте духовку до 160 ° C. Обваляйте кусочки щипцов в муке. Стряхните лишнюю муку.

                2. Нагрейте оливковое масло в жаростойкой посуде с толстым дном. Жарьте свиные языки партиями, так как их слишком много, чтобы обжарить их все сразу.Отложите мясо в сторону.

                3. Обжарить на сковороде морковь, маринованный лук и чеснок 10 минут. При необходимости можно добавить еще оливкового масла.

                4.Снова поместите свиные языки в блюдо, поверх овощей, добавьте лавровый лист, красное вино, бульон или говяжий бульон и смешанные травяные приправы. Добавить соль и перец по вкусу. Накройте блюдо и поставьте в духовку. Оставить вариться на 3-4 часа. Время от времени проверяйте пищу, и, если сверху плавает жир, удаляйте его. Можно оставить блюдо на ночь в духовке, но тогда температура духовки должна быть 120 ° C.

                Рис.Буллз Пресс

                Рульки ягненка

                Состав:

                4 голени ягненка по 600 г 9000 3

                100 г муки

                100 мл оливкового масла

                1 банка нарезанных помидоров

                1 красный перец, нарезанный крупными кусочками 9000 3

                2 нарезанные ломтиками моркови

                2 нарезанных корня сельдерея

                1 луковица, разрезанная на четвертинки

                3 зубчика чеснока

                90 110 500 мл красного вина 9000 3

                2 лавровых листа

                3 свежих веточки орегано 9000 3

                Овощной бульон 500 мл

                соль и перец черный свежемолотый

                Метод приготовления:

                1.Разогрейте духовку до 160 ° C. Добавьте в кухонный комбайн помидоры, красный перец, морковь, сельдерей и чеснок и мелко нарежьте.

                2. Обваляйте баранины в муке и стряхните излишки муки. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте бараньи голени.Добавьте нарезанные овощи, красное вино, лавровый лист, орегано и бульон. Приправить солью и перцем по вкусу и накрыть крышкой. Варить 3-4 часа, пока мясо не станет мягким и не отделится от костей. Если соуса слишком много, вы можете снять крышку с кастрюли на последний час.

                Фиг.Буллз Пресс

                Мусака с овощами

                Состав:

                1 большой (450 г) баклажан 9000 3

                оливковое масло

                1 банка сушеных красных бобов

                1 банка восковых бобов сушеные

                1 банка чечевицы без жидкости

                1 измельченный зубчик чеснока 9000 3

                250 г нарезанных грибов 9000 3

                1 банка нарезанных помидоров 9000 3

                1 нарезанная луковица 9000 3

                соль и свежемолотый перец

                300 мл греческого или болгарского йогурта

                90 156 3 яйца 9000 3

                200 г измельченного сыра фета 9000 3

                Метод приготовления:

                1.Нарежьте баклажан дольками, затем поместите их в миску с подсоленной водой. Дайте ему впитаться 30 минут. Разогрейте духовку до 180 ° C.

                2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде, затем обжарьте в нем лук и чеснок, пока они не станут мягкими и глазированными.Добавьте консервированные помидоры, грибы и фасоль. Приправить солью и перцем по вкусу и тушить 10 минут.

                3. Нагрейте оливковое масло в другой кастрюле и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон до коричневого цвета.Высушите баклажаны на бумажном полотенце.

                4. Возьмите жаростойкую форму диаметром 30 см и положите на дно ломтики баклажанов. Добавьте сверху смесь бобов, а затем еще один слой баклажанов. В завершение кладем последний слой фасоли.Взбейте яйца с йогуртом, затем полейте им сверху. (Этот соус проще и полезнее по сравнению с белым соусом). Посыпать сверху измельченным сыром фета и поставить в теплую духовку. Выпекать 45 минут.

                Фиг.Буллз Пресс

                Куриная мука

                Состав:

                1 целая курица, разрезанная пополам

                100 мл оливкового масла 9000 3

                3 нарезанных дольки чеснока

                2 лавровых листа

                4 лука-порея, нарезанные ломтиками 3 см

                1 банка целых помидоров 9000 3

                12 небольших помидоров, очищенных от кожуры 9000 3

                250 г портобелло

                1 крупно нарезанный желтый

                перец сладкий

                4 веточки свежего тимьяна

                250 мл белого вина

                соль и свежемолотый перец по вкусу

                250 мл сливок (по желанию)

                Метод приготовления:

                1.Разогрейте духовку до 180 ° C. Налейте оливковое масло в большую сковороду для гриля в духовке, затем поместите курицу кожей вверх. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Запекайте курицу 30-40 минут в теплой духовке до румяной корочки.

                2.Достаньте блюдо из духовки, а затем добавьте в блюдо все ингредиенты (кроме сливок). Накройте форму алюминиевой фольгой и снова поставьте в духовку. Выпекать еще 45 минут. Снимите алюминиевую фольгу и снова поставьте в духовку. Если вы используете крем, можете добавить его сейчас. Выпекать еще 30 минут.

                .

                Смотрите также