ИНФОРМАЦИЯ

Как называется сырная лепешка на кавказе


рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (простокваши)
  • 1/2 стакана воды
  • 2,5-3 стакана муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. соды

Начинка:

  • 4 шт. среднего картофеля
  • 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
  • зелень (не обязательно)
  • соль

Как приготовить хычины – рецепт:

  1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

    Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

  5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
  6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
  8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

    Приготовление хычинов

  9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

  11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

  12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

  14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Пошаговый рецепт с фото. Тесто для хачапури

Хачапури – национальное грузинское блюдо, простое в приготовлении и очень вкусное! Под экзотическим названием скрывается лепешка, содержащая внутри сырную начинку. Наименование «хачапури» возникло в результате сочетания слов «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб», то есть название блюда в дословном переводе будет звучать как «творожный хлеб». Родиной сырных пирогов считают северо-западную Грузия, а сам рецепт был изобретен в эпоху Средневековья.

Готовят хачапури в духовке либо на плоской сковороде большого размера. Для лепешек используют разные виды теста:

  • дрожжевое;
  • слоеное;
  • пресное.

Классический рецепт предполагает приготовление теста с использованием кавказского кисломолочного напитка, который называется мацони. Приготовить этот напиток можно самостоятельно в домашних условиях: необходимо в трех литрах подогретого молока развести 2 столовых ложки сметаны, оставить при комнатной температуре на пару часов, после чего поместить в холодильник до загустения. Во многих рецептах кулинары предлагают использовать вместо мацони кефир либо простоквашу, с ними также получаются вкусные хачапури.


Приготовление хачапури – процесс несложный, однако следует знать отдельные тонкости:
  • приступать к приготовлению начинки лучше всего после того, как тесто будет замешено – пока занимаетесь начинкой тесто отдохнет;
  • тесто для лепешек необходимо раскатывать достаточно тонко, чтобы после выпекания хачапури получились тоненькими.

В качестве начинки традиционно используют имеретинский сыр, также распространено применение брынзы, сулугуни и других мягких либо рассольных сыров. Форму хачапури придают произвольную, чаще всего она представляет из себя:

  • круг или овал;
  • квадрат;
  • треугольник;
  • конверт.
  • Традиционное блюдо содержи равное количества сырной стружки и хлебной основы, однако в современном мире существует огромное количество вариаций этой вкусной выпечки, в которых эти каноны претерпели существенные изменения в сторону увеличения используемого объема сырного фарша.

Простой рецепт для хачапури

Приготовить классические хачапури с сыром в духовке по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар, благодаря описанию, представленному пошагово:

Шаг первый: приготовление сырого теста. Для получения пресной бездрожжевой основы потребуется большая емкость, в которую насыпаются горкой:

  • мука – 650 г;
  • соль – неполная чайная ложка;
  • сахар – 1 ч.л. без горки;
  • разрыхлитель – 15 грамм.

По центру горки из сыпучих продуктов необходимо сделать ямку, в которую выливается смесь из следующих ингредиентов:

  • одно сырое куриное яйцо;
  • пол-литра кефира;
  • две столовые ложки растительного масла.

Постепенно от краев к середине емкости вымешать сырое тесто, которое должно получиться эластичным и не крутым. Из сырого теста сформировать шар, упаковать в пищевую пленку и поставить в холод на один час.

Шаг второй: готовим начинку, для которой можно взять сыр сулугуни (200 грамм) или адыгейский сыр, имеретинский сыр (100 грамм) и брынзу (300 г). Все сыры следует из мельчить до состояния стружки и перемешать между собой.


Шаг третий: достать сырое холодное тесто и раскатать небольшие лепешечки, в центр которых следует поместить сырную смесь; собрать края будущего хачапури вместе, оставив посередине просвет. Затем аккуратно, не давая начинке высыпаться, переворачиваем и раскатываем, чтобы толщина заготовки стала равной 1 сантиметру.

Шаг четвертый: запекать в разогретом духовом шкафу до готовности.

У грузинских хачапури есть свой секрет – чтобы сохранить их мягкость и не дать зачерстветь выпечку требуется смазать с помощью растопленного сливочного масла, а затем спрятать под хлопчатобумажное полотенце.

Испечь хачапури можно также следуя указаниям видео:

Хачапури из дрожжевого теста

Печеные в духовке лепешки на дрожжевой основе имеют рецептуру, которой просто следовать. Придется повозиться подольше, чем с лепешечками на кефирно яичной основе, однако выпечка получается очень пышной, мягкой и вкусной. Судить о внешнем виде хачапури можно по фото:

Для того чтобы заготовить сырую основу для хачапури потребуется ряд ингредиентов:

  • молоко – 0,1 литра;
  • питьевая вода – 150 миллилитров;
  • одно сырое яйцо;
  • один сырой желток – необходим для обмазки верхней части хачапури;
  • сахар – две чайных ложки без верха;
  • дрожжи сухие – 1 пакетик;
  • соль – 1 ч.л. без горки;
  • мука – 0,45 кг;
  • масло сливочное – одна столовая ложка;
  • сыр твердых сортов – 0,5 кг.

Порядок работы пошагово:

Раз: приготовить опару: довести до теплого состояния смесь молока и воды, добавить дрожжи и сахарный песок, убрать в теплое место примерно на полчаса – пока не образуется пенная шапочка.

Два: заправить опару сырым яйцом, солью, растопленным сливочным маслом и мукой, после чего следует замешивать тесто пока оно не станет податливым и мягким; заготовку готового теста обязательно следует оставить в покое на 1,5 часа для расстойки.

Три: обмять поднявшееся сырое тесто и разделить на 4 равные части. Каждую часть следует раскатать, образовав тонкую лепешку; по середине выложить 1/5 от общего объема натертого сыра; защипнуть края к центру; затем заготовка раскатывается с помощью скалки до 1 см.

Хачапури из дрожжевого теста готовят в духовке, уложив их на предварительно смазанный противень и сделав по центру каждой сырой лепешки надрезы. Они необходимы для предотвращения пузырей во время готовки. Остатки тертого сыра служат для посыпки сверху сырых заготовок, которые после этого выпекаются в разогретом духовом шкафу.

Рецепт хачапури с сыром, приготовленного в духовке можно посмотреть по видео

Для того, чтобы дрожжевое тесто получилось «на ура», необходимо знать несколько важных моментов:

  • температура всех компонентов должна быть одинаковой, поэтому их следует достать из холодильника примерно за 60 минут до начала работы чтобы исключить образование комочков теста мука должна быть просеяна через сито;
  • если для приготовления дрожжевого теста используются сухие дрожжи, то опару делать не нужно – в этом случае следует смешать дрожжи и муку непосредственно перед приготовлением;
  • если использовать горячее растопленное масло, то дрожжевое тесто не получится – оно не будет подниматься;
  • в случае приготовления опары – мука смешивается с яйцами, солью и жиром, а все остальные ингредиенты отправляются в опару и только после этого все смешивается между собой;
  • работа с дрожжевым тестом требует, чтобы его хорошо размяли – тогда оно будет иметь однородность и не станет нелипким; для усиления эффекта тесто можно покидать об стол;
  • еще один важный момент – расстойка – накрытое тканью тесто помещают в теплое место для подъема.

Ленивые хачапури

Хачапури можно не только запечь в духовке, но и пожарить на сковороде. Этот рецептик будет полезен хозяйкам, которым необходимо за короткое время приготовить нечто сытное и вкусное. Чтобы выпечь ленивые хачапури понадобится затратить примерно четверть часа своего времени, а также следующие продукты:

  • твердый сыр, желательно, чтобы он был адыгейским – 200 грамм;
  • нежирная сметана или йогурт – 150 мл;
  • мука – 100 грамм;
  • куриные яйца – 2 шт.

Порядок приготовления следующий:

  • сыр натереть (использовать среднюю терку), соединить с последними двумя ингредиентами и сметаной, по желанию добавить свежей зелени;
  • сковороду смазать маслом, раскалить;
  • приготовленную сырую сырную смесь, переместить на сковороду и выпекать под крышкой при средней температуре столько времени, сколько понадобиться по появления румяных краев, после чего аккуратно перевернуть хачапури и печь дальше до готовности.

В интернете много видеорецептов для приготовления ленивых хачапури, один из них можно посмотреть здесь

Хачапури из слоеного теста

Приготовить хачапури из слоеного теста в духовке также не составит труда даже для неопытных кулинаров. Для экономии времени допускается использование готового слоеного теста, которое можно приобрести в продуктовом магазине. Тесто может быть дрожжевым или нет – каждый выбирает по своему желанию. Набор ингредиентов должен быть представлен:

  • слоеным тестом в количестве 3-х пластов;
  • сливочным маслом – 60 грамм;
  • одним или несколькими видами сыров общей массой 0,55 кг;
  • яйцами в количестве 2-х штук.

Сырные пироги готовят следующим образом:

  • все пласты слегка раскатывают и разрезают квадратами;
  • готовят начинку – натирают на крупной или средней терке все сыры и смешивают сырную массу с одним сырым яйцом и растопленным сливочным маслом;
  • хорошо вымешанная сырная начинка выкладывается по центру ранее вырезанных квадратных заготовок теста;
  • защипывают края квадратов, формируя конверты;
  • взбивают одно яйцо и смазывают им поверхность сырых конвертов, особенное внимание уделяя местам защипов;
  • выпекать лепешки следует при умеренной температуре, которая не должна превышать 20°С;
  • через 20 минут, после зарумянивания, сырные пироги можно доставать.

Грузию многие любят за ее необыкновенно вкусную кухню, блюда которой пользуются в России огромной популярностью, в том числе оригинальные хачапури.

Грузинский рецепт сырных пирогов

Чтобы испечь традиционные грузинские хачапури потребуются мацони и свежий имеретинский сыр, однако эти продукты за пределами Грузии найти сложно, поэтому их можно заменить:

  • мацони – на кефир или сметану;
  • имеретинский сыр заменить адыгейским.

Ниже расписано, сколько каких продуктов необходимо использовать.

Для теста понадобится:

  • мацони ¼ литра;
  • сливочное масло 100 грамм;
  • сахар 3 ч.л.;
  • соль в количестве 1 ч.л. без верха;
  • сода ½ чайной ложки;
  • мука 0,3 кг.

Сырная начинка:
  • имеретинский сыр 0,35кг
  • сметана 50 грамм;
  • сливочное масло 25 грамм;
  • соль по необходимости.

Сырные пироги готовят в следующем порядке:

  • сахар, соль и сода растворяются в мацони, после осаждения пены добавляется сливочное масло (в растопленном состоянии), мука – присоединять к смеси постепенно, используя сито. Тесто должно получиться пушистым, мягким и почти не липнущим к рукам.
  • измельченный сыр и сметана смешиваются с добавлением мягкого сливочного масла. Последние два ингредиента берутся в количестве, зависящем от консистенции сырной массы – состояние начинки должно находиться в балансе между «чересчур сухая» и «слишком мокрая».
  • сырое подготовленное тесто разделяется на 4 части, каждая из которых раскатывается с помощью скалки, сверху выкладывается ¼ начинки;
  • из лепешек с выложенным сырным фаршем формируются конвертики, которые переворачивают швом к столу и заново раскатывают до толщины от 1 до 1,5 сантиметров.
  • пироги жарят на сухой, предварительно разогретой, сковороде под крышкой, огонь – средний, до образования небольших пятен светло-коричневого цвета. После их появления лепешку переворачивают и жарят со второй стороны без крышки.

Сырные пироги с ветчиной являются еще одной вариацией хачапури.

На три порции понадобится:

  • бездрожжевое слоеное тесто 0,4кг;
  • сыры сулугуни и имеретинский: 300 и 200 г соответственно;
  • одно крупное куриное яйцо;
  • ветчина 0,1 кг;
  • молоко – две столовых ложки.

Чтобы приготовить хачапури с ветчиной следует:

  • разогреть духовой шкаф до температуры 190°С;
  • крупно натертый сыр смешать с яичным белком;
  • сделать смесь из желтка и молока;
  • тесто поделить на 3 части, каждая из которых после немного раскатывается с помощью скалки;
  • края каждой заготовки смазываются молочно-желтковой смесью;
  • положить на лепешки сыр с ветчиной и защипнуть края, образовав прямоугольник;
  • выпекать на противне до зарумянивая, предварительно смазав верх каждого пирога смесью желтка и молока.

Заключение

Грузинские хачапури – сытное, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, которое по силам приготовить даже неопытной хозяйке. Сырные пироги достойно украсят праздничный стол и станут хорошим дополнением к любому застолью. Приятного аппетита!

Хачапури – традиционные кавказские пироги с сыром, брынзой или творогом. Классическое блюдо грузинской кухни, почитаемое гурманами далеко за пределами горной страны. В чем секрет этой ароматной и самобытной выпечки?

Правильный грузинский рецепт

Классические хачапури пекут из пресного сдобного теста, без применения дрожжей. Их функцию выполняют молочнокислые бактерии мацони – кавказского напитка, который обязательно добавляют в тесто для традиционных грузинских хачапури.

Мацони – аналог славянской простокваши. Это кисломолочный продукт из пастеризованного молока, имеющий мягкий вкус и нежную кремовую фактуру. Вкусный и полезный напиток очень популярен на Кавказе, как самостоятельное блюдо и основа для пряных соусов.

Многовековое употребление горцами целительного мацони считается одной из основ кавказского долголетия.

Мацони легко приготовить дома. Литр молока доводим до кипения, затем выключаем газ. Кипятить молоко не следует, достаточно довести температуру до 90°C. Когда молоко остынет до 50°C, добавляем 100 г. сметаны, закрываем и укутываем. В тепле мацони должен томиться 4 часа, затем его охлаждают и убирают в холодильник на 3 часа.

Половину муки смешиваем с содой, выливаем мацони в муку, перемешиваем. Вилкой взбиваем яйца и соль, добавляем к тесту. Замешиваем мягкое тесто (не крутое), постепенно добавляя растительного масла и муки. Хорошо вымешиваем и оставляем на 40 – 45 минут.

Как приготовить тесто на кефире

Если нет возможности приготовить или раздобыть мацони, используйте свежий кефир. Кефир – близкий «родственник» мацони, его родиной тоже считается Кавказ. В этом случае понадобится:

  • 250 г. кефира 3,2%;
  • 15 г. соды;
  • 650 г. пшеничной муки;
  • 50 г. сахара;
  • 10 г. соли;
  • 2 куриных яйца;
  • 70 г. растительного масла.

Время приготовления – около 1 часа 15 минут. Калорийность – 100 ккал.

Наливаем теплый кефир в удобную посуду, высыпаем туда соду и половину муки, аккуратно перемешиваем. Яйца слегка взбиваем с солью и сахаром, вливаем туда же. Постепенно вводим растительное масло, добавляем еще муки, хорошо вымешиваем. Убираем настаиваться в холодильник на час.

Тесто на дрожжах для хачапури по-грузински

Кроме пресного теста, в Грузии существуют региональные разновидности традиционного рецепта. Дрожжевое тесто для хачапури по-грузински готовят из:

  • 650 г. пшеничной муки;
  • 250 г. мацони;
  • 100 г. природной минеральной воды;
  • 14 г. сухих дрожжей;
  • 50 г. сахара;
  • 10 г. соли;
  • 80 г. сливочного масла.

Время приготовления – около 1,5 часа. Калорийность – 125 ккал.

Сухие дрожжи нужно сразу смешать с просеянной мукой (0,5 кг.), добавить сахар и соль. Мацони сначала разводим теплой водой, затем постепенно добавляем к муке и размешиваем.

Тесто надо как следует вымесить, качественно подготовленное тесто не липнет к рукам. Муки может пойти чуть больше, это зависит от сорта (до 650 г.). Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем в тепло на час.

Затем поднявшееся тесто положено обмять, и поставить его отдохнуть. К выпечке оно будет готово через полчаса.

Классические грузинские хачапури дома

Пока тесто поднимается, быстро готовим начинку. Понадобятся следующие продукты:

  • 350 г. сыра сулугуни;
  • 650 г. адыгейского сыра;
  • 2 крупных куриных яйца;
  • 70 г. сливочного масла.

Испечь традиционные хачапури можно примерно за 2 часа, учитывая время подготовки теста на мацони (или кефире). Из дрожжевого теста – за 2,5 часа. Калорийность блюда - 275 ккал.

Адыгейский сыр и сулугуни нужно натереть на крупной терке. Тандем настоящих кавказских сыров придаст начинке традиционный сливочный вкус и тянущуюся фактуру.

Яичные белки слегка взбить со щепотью соли, сливочное масло растопить. Масло и белки добавляем к сыру, аккуратно перемешиваем.

Желтками обычно смазывают хачапури перед выпеканием, чтобы образовалась аппетитная хрустящая корочка. В горных селениях не принято добавлять в начинку зелень.

Смесь творога с рубленной зеленью чаще встречается в кавказских пирогах, которые продаются за пределами Кавказа.

Приведенные выше рецепты рассчитаны на 4 порции. Из указанного количества можно испечь 2 хачапури диаметром 30 см., которые удобно печь на сковороде. Для подачи к столу, их разрезают на порционные куски.

А можно приготовить 4 лепешки поменьше, диаметром 15 см. Небольшие хачапури проще испечь в духовке, на одном листе. Тесто и начинку делим на соответствующее количество частей.

Тонко раскатываем круглый пласт нужного диаметра. Щедро распределяем начинку, отступив от краев. Заворачиваем к центру и тщательно защипываем края лепешки.

Получившийся мешочек слегка придавливаем сверху рукой. Переворачиваем пирог и аккуратно раскатываем скалкой до необходимого размера (диаметром 15 или 30 см.).

В Грузии хачапури обычно пекут на сухой горячей сковороде, без добавления масла. Как только подрумянится первая сторона, лепешку переворачивают, сковороду накрывают крышкой.

Второй вариант – испечь лепешки в горячей печи (или духовке), при температуре 250°C. Лист можно притрусить мукой. Выкладываем хачапури на лист, смазываем желтком, отправляем в горячую духовку.

Время выпекания 15 – 25 минут. Если имеется верхний гриль, дополнительно включите его.

Горячие, только что испеченные лепешки, обильно смазывают теплым сливочным маслом и подают гостям.

Если брынза для начинки оказалась слишком соленой, ее нужно замочить на 2 часа в холодной кипяченой воде. Если времени нет – просто добавьте в начинку рикотту или моцареллу.

Если по рецепту нужно добавить воду, используйте природную минеральную воду среднего уровня минерализации (до 4 г./л.). Тесто получится особенно воздушным и мягким.

Муку для домашней выпечки предварительно стоит просеять сквозь сито. Простая процедура много времени не займет, при этом качество теста существенно улучшится.

Классическое пресное тесто или дрожжевое - выбирайте по настроению. Румяные грузинские хачапури, приготовленные по любому из приведенных рецептов, разнообразят ежедневное меню и достойно украсят праздничный стол. Приятного аппетита!

Обеденный стол грузинского дома немыслим без сырных лепешек – хачапури. Аналог хлеба подают к основным блюдам, а также как самостоятельное кушанье. Простой рецепт приготовления кавказских пирожков основывается на древних кулинарных традициях приготовления пищи из повседневных продуктов домохозяйства: муки и в молоке. До сих пор классическое тесто на хачапури, замешанное на напитке мацони, считается самым правильным и вкусным.

Интересные факты. Предположительно, сырные лепешки родом из северо-западной части Грузии. Они служили полноценным питанием для чабанов, которые неделями пасли овец в горах. Их провизия состояла из мучной смеси и сыра, которую запекали на раскаленных камнях. Еда не портилась под палящим солнцем и была очень сытной.

Кулинарный символ Кавказа произошел от двух составляющих «хачо» — творог и «пури» — хлеб. Его делают в духовке либо жарят на сковородке, смотря какое тесто используется.

Ингредиенты для лепешки

Состав основы пирожков зависит от выбранных из трех видов сырья – бездрожжевого, дрожжевого, слоеного. Все они одинаково хорошо сочетаются с начиняемой массой, но каждый по отдельности имеет собственный традиционно изысканный вкус.

Бездрожжевое тесто для хачапури

Продукты для выпечки:

  • кавказский кефир– 0,5 л;
  • мучная смесь – 700-800 г;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • яйца – 2шт.;
  • соль – 0,5 ч. ложка;
  • сода – 0,5 ч. ложка.

Правильная лепешка должна быть из пресного теста, замешанного на национальном целебном напитке. Кавказский кисломолочный продукт заменяет действие дрожжей, внося свою лепту в процесс брожения смеси.

Кисломолочный элемент

Сегодня ингредиенты на бездрожжевое хачапури изготавливают в промышленных масштабах. Можно не только купить, но и дома легко сделать мацони.

Интересные факты. Одной из причин кавказского долголетия принято считать мацони. Целительный напиток издавна употреблялся горцами, которые держали рецепт в секрете. Выведать тайну помогла страстная любовь грузина к славянской женщине. Чтобы получить ее благосклонность, влюбленный джигит рассказал ученому Мечникову о составе напитка. Еще он поведал, как приготовить на его основе тесто для хачапури. Вознаграждением ученого стала помощь в женитьбе на красавице.

Готовую закваску приобретают в магазине, а также делают самостоятельно, замесив на сметане 150 грамм и в молоке (1 литр), остуженном до 50°C. Добавить сметану, размешать, укутать одеялом. Через 5 часов томления в тепле убрать в холодильник.

Мука

Высший сорт пшеничной муки использовать не обязательно. Гораздо лучше готовить из муки первого сорта. Для сдобы подойдет и ржаная, и овсяная, и даже гречневая мучная смесь. Подготовленную пшеницу для придания пышности просеивают, а муку твердого помола сеять нет необходимости.

Масло

Этот компонент играет множество ролей в лепешечном действе:

  • связывает компоненты;
  • не дает тесту липнуть к рукам и столу;
  • улучшает вкусовые качества.

Некоторые хозяйки вместо растительного масла берут коровье масло или маргарин для получения полноценной сдобы. И правильно делают, потому что на этой составляющей не стоит экономить.

Совет. В любой выпечке лучше использовать сливочное масло. В маргарине из всех жиров 50% приходится на трансжиры, которые повышают холестерин и провоцируют сердечнососудистые заболевания.

Яйцо

Рекомендуется брать два яйца, если они крупные. Мелкие яички следует увеличить до трех. С этим элементом тесто для хачапури получается нежное и рассыпчатое. Повышаются вкусовые качества и питательная ценность. Яичная структура связывает все компоненты в смеси.

Соль

При необходимости следует отойти от рецепта и увеличить или уменьшить количество соли в зависимости от кулинарных предпочтений и здоровья. В любом случае щепотка соли не повредит здоровью, а тесто с ней сохранит форму. И станет крепче.


Интересные факты. Многие люди отказываются от соли, считая ее вредной для организма. Это заблуждение опровергли ученые, потому что полный отказ от соли повредит общему состоянию. Нужно следить за балансом и соблюдать меру.

Кефирное тесто

Кто-то покупает настоящую кавказскую закваску в магазине, а кто-то делает дома. Тесто на хачапури легко сделать на кефире или простокваше. Вместо национального напитка замешивают состав на эрзаце:

  • 1 стакан – кефирный напиток;
  • 1 стакан – сметана.

Масло, яйца, соль тщательно вымешивают в жидких ингредиентах. Муку высыпают постепенно, небольшими частями, чтобы достичь нужной консистенции.

Консистенция основы для хачапури

Тесто, приготовленное в домашних условиях дрожжевым или иным способом, должно быть упругим, но не твердым и слегка липнуть к рукам. Степень готовности бездрожжевого варианта определяется отсутствием комочков и однородностью фактуры. Иные действия предполагаются с дрожжевым тестом для хачапури.

Дрожжевое тесто

Для приготовления хачапури дрожжевым способом нужно взять продукты:

  • мучная смесь – 500 г;
  • быстродействующие дрожжи – 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 г;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • соль и сахар – 0,5 ч. ложки;
  • вода – 1 стакан.

В теплой воде растворяем сахар. Добавляем сухих дрожжей без перемешивания. Оставляем на 16 минут до образования пенной шапки. Вливаем слегка подогретые два вида масел и соль. В смесь начинаем высыпать порциями муку, вымешивая ложкой, а затем руками.

Совет. Удобно замешивать нежное дрожжевое тесто для хачапури в тестомесе или хлебопечке. Процесс готовности определяется по шару, который образуется внутри устройства.

Готовую основу ставят в теплое место, накрыв поверхность от пересыхания.

По мере созревания состава его пару раз обминают и затем кладут на стол для формирования хачапури.

Секреты лепешек

Из шарика скатывают валик и делят на несколько кусочков. В старину объем лепешек измерялся окружностью сковороды, на которой жарили хачапури. Современные хозяйки готовят дрожжевую выпечку с использованием духового оборудования. Исходя из предпочтений, раскатывают форму и наполняют начинкой. Лепешка защипывается со всех сторон, кладется вниз швом и раскатывается, затем ставится в горячий шкаф.

Совет. Лепешку необходимо раскатать до полупрозрачного состояния. Чем она тоньше, тем вкуснее готовые хачапури.

Наружную сторону смазывают смесью на сметане с яйцом и выпекают 20 минут при температуре 200°. Готовое изделие вынимают из печи и в горячем виде еще раз смазывают сливочным маслом. Некоторые видео предлагают наливать масло через проделанное отверстие внутри хачапури.

Вареное тесто

Одна из разновидностей хачапури – ачма печется из вареного теста. Способ приготовления имеет сходство с классическим пельменным составом: мучная смесь, вода, соль. Готовый полуфабрикат делят на несколько частей, раскатывая каждую по кругу. Затем поочередно опускают в кипяток на 10 секунд. После горячей процедуры – лепешку кладут в холодную воду.

Хачапури собирают из нескольких слоев натертого сыра и вареных лепешек, смазанных маслом. Слойку ставят в духовку на один час и подают, обильно заливая маслом. Сытно и вкусно.

Аджария прославилась не только вареным тестом, но и хачапури по-аджарски. Они формируются в виде лодочки, в середине которой яичная глазунья и масляная заливка.

Слоеные лепешки

В домашних условиях трудно добиться многослойности, поэтому проще купить слоеное тесто для хачапури. Еще один национальный вариант сырного хлеба – пеновани в форме конверта, испеченный в духовке из слоеного сырья.

Пласты покупного мучного изделия оставляют размораживаться при комнатной температуре. Затем скалкой формируют тонкие квадраты. Снова сворачивают пополам пласты и тонко раскатывают. Процедуру повторяют трижды. Оставляют тесто «отдохнуть». В это время готовят начинку.

Начинка для хачапури

В каждом регионе свой способ приготовления начинки. Рачинские лобиани наполняют фасолево-беконной смесью. Сванетия славится мясными хачапури под названием кубдари.

Национальный колорит яству придают кавказские травы, которые перемешивают с сыром.

Сыр

Главный ингредиент грузинского лакомства – начинка из сыра – чкинти-квели, или имеретинский сыр. Его получают из коровьего молока, добавляя специальную закваску. Творог киснет в рассоле 2-3 дня, приобретая солоноватый вкус. Из молодого сыра в дальнейшем производят сулугуни.

Интересные факты. В классическом варианте обращаются исключительно к имеретинскому сыру. Сулугуни в хачапури не используется.

Какая бы начинка не добавлялась в лепешку, основой блюда является тесто для хачапури по грузинскому рецепту.

Классический грузинский пирог-хачапури делается из ингредиентов:

  • сыр сулугуни – 350 г;
  • сыр адыгейский – 650 г.
  • 2 шт. – яйца;
  • 80 г. – масло сливочное.

Белки взбиваются со щепоткой соли, а масло растапливается. В это время быстро натирают на крупной терке сыры и заливают смесью из яйца. Аккуратно перемешивают.

Разогревают сухую сковородку и кладут раскатанный пласт слоеной лепешки. Подрумянив нижний слой, переворачивают, смазывают оставшимися желтками и накрывают крышкой.

Совет. Слишком соленый сыр для начинки замочите в холодной воде на 2 часа.

Классический грузинский хачапури

Нет ничего проще для грузинской хозяйки, чем испечь быстрое бездрожжевое хачапури. Выпечка заменяет хлеб, а также дополняет основные блюда. Многие российские домохозяйки любят кавказскую кухню и готовят хачапури.

Конечно, горскую закваску у нас вряд ли раздобудешь, но зато кефир есть в каждом гастрономе.

Сковородочный рецепт

Традиционные русские каши легко заменяются сытными лепешками грузинской кухни, имея в наличии набор продуктов:

  • кефир – 450 мл;
  • мучная смесь – 700 г;
  • сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • сыр – 500 г;
  • масло коровье– 250 г.

Вся смесь замешиваются на кефире с добавлением яиц и масла. Консистенция быстрого теста для хачапури должна быть в меру упругой и не липнуть к рукам. Наполняют лепешки начинкой и жарят на горячей сковородке без масла, до румяной двухсторонней корочки.


В каждом районе Грузии рецепты хачапури разные, свое тесто и сыр. Начинкой может быть что угодно, мясо, фасоль и даже маринованные свекольные листья. Известно около двух десятков видов блюда. В менгрельском, например, сыр не внутри, а снаружи. Слоеный - аналог имеретинского. Хабизгин - осетинский пирожок с картошкой. Ачма - этакий наполеон из нескольких слоев отваренного слоеного теста. Лобиани (от слова лобио) - с вареной фасолью.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Кудбари родом из Сванетии, начиняется мясом со специями. Королем среди всех считается аджарский. Выпекается в виде лодочки, в которую, как только вынули из печи, разбивают сырое яйцо и кладут кусочек масла. Неискушенный гурман не представляет, что с этим угощением делать. Все просто. Вилкой перемешиваете содержимое, отламываете краешек, обмакиваете в начинку и наслаждаетесь вкусом. Ощущения описывать бесполезно - надо пробовать! Если вы на «ты» с кулинарным делом, вам не составит труда приготовить эту вкуснятину.

Хачапури с сыром – популярное и вкусное блюдо грузинской кухни, пользующееся большой популярностью и известностью во многих странах. Оно представляет собой булочку или лепешку из хрустящего теста с изумительной сырной начинкой внутри. Сегодня мы расскажем вам лучшие рецепты приготовления хачапури по-грузински с сыром.

Хачапури по-грузински с сыром

Ингредиенты:

Для теста:

  • – 245 мл;
  • мука – 285-310 г;
  • соль;
  • сахар – 5 г;
  • сода;
  • масло сливочное – 115 г.

Для начинки:

  • – 345 г;
  • сулугуни – 295 г;
  • сметана 20% – 2 ст. ложки;
  • специи;
  • масло сливочное – 25 г.

Приготовление

Итак, сначала растапливаем в микроволновке сливочное масло. Мацони смешиваем со сметаной в миске, добавляем пищевую соду, сахарный песок и бросаем соль. Затем осторожно вливаем растопленное масло и постепенно всыпаем пшеничную муку. Вымешиваем мягкое и довольно пушистое тесто. Далее переходим к приготовлению начинки: сыр разных видов натираем на терочке, добавляем к нему мягкое масло, кладем нежирную сметану и подсаливаем по вкусу. Теперь разделяем тесто на одинаковые части и из каждой лепим лепешку. В середину кладем немного сырной начинки, собираем края сверху и хорошенько защипываем. С помощью скалки раскатываем получившийся мешочек в лепешку, присыпаем мукой и выкладываем на раскаленную сухую сковороду. Накрываем крышкой и выпекаем на среднем огне несколько минут. Далее аккуратно переворачиваем с помощью лопатки на другую сторону и доводим хачапури до готовности. После этого снимаем лепешку со сковороды, выкладываем на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслицем. Точно также готовим остальные заготовки и складываем их стопочкой друг на друга.

Как приготовить грузинские хачапури с сыром и зеленью?

Ингредиенты:

  • тесто для хачапури – 485 г;
  • адыгейский сыр – 350 г;
  • сметана – 75 г;
  • укроп;
  • петрушка;
  • масло «Фермерское» – 15 г;
  • специи.

Приготовление

Перед тем, как приготовить грузинские хачапури с сыром, замешиваем тесто или покупаем готовое в магазине. Для начинки берем адыгейский сыр, измельчаем его с помощью терки, добавляем сметану и масло. Свежую зелень ополаскиваем, мелко рубим ножом и отправляем к сырной массе. Перемешиваем все и приправляем по вкусу специями. Тесто разделяем на 4 части, раскатываем каждую в лепешку и выкладываем немного начинки. Аккуратно поднимаем края кверху, защипываем их, а потом раскатываем в тоненькую лепешку толщиной 1 см. Выпекаем хачапури на сухой сковороде сначала с одной стороны, а потом с другой. Готовые лепешки промазываем маслом и складываем на плоское блюдо стопочкой.

Рецепт хачапури по-грузински с сыром

Ингредиенты:

Для теста:

  • масло растительное – 25 г;
  • вода – 245 мл;
  • сливочное масло – 190 г;
  • мука – 495 г;
  • яблочный уксус – 10 г;
  • яйцо (отборное) –1 шт.

Для начинки:

  • масло «Фермерское» – 15 г;
  • сулугуни – 595 г;
  • яйцо свежее – 2 шт.

Приготовление

Муку насыпаем горкой в миску, вливаем постепенно холодную воду, разбиваем яйцо и вводим уксус. Замешиваем мягкое тесто, разбавляя его растительным маслицем. Сливочное масло разрезаем на 6 кусочков. Раскатываем тесто в прямоугольник, разделяем визуально на 3 части и одну промазываем маслом. Накрываем сверху вторым пластом и снова промазываем поверхность. Теперь накрываем оставшимся тестом и убираем на полчаса в холодильник. Достаем охлажденное тесто, снова раскатываем и повторяем описанные выше шаги. Далее убираем его еще на 1,5 часа в холод, а тем временем занимаемся начинкой. Сыр шинкуем на крупной терке, вводим яйцо и кладем мягкое сливочное масло. Яйцо разбиваем, аккуратно отделяем белок от желтка и взбиваем их по отдельности в разных мисках. Охлажденное тесто раскатываем в пласт, разрезаем на квадратики, смазываем взбитым белком и на середину выкладываем начинку. Уголочки собираем и скрепляем между собой. Выкладываем хачапури на противень, промазываем желтком и отправляем на 20 минут в духовку.

Вкуснейшая ачма, пошаговый рецепт на 7187 ккал, фото, ингредиенты

Ачма – грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоёв теста, которое предварительно отваривают. В качестве начинки традиционно используется рассольный имеретинский сыр. Главный принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр — соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
Это блюдо обожает вся наша семья. Мы считаем, что это самый вкусный СЫРНЫЙ «Пирог» - нежный и сочный. Но дома готовили МЫ (на пару с Мужем) её впервые. Раньше я считала, что этот очень сложный и долгий процесс, а рядом с офисом у меня была лавочка, где я всегда покупала превосходную свежую Ачму. Но лавочку эту закрыли, в большинстве меню грузинских ресторанов и кафе этого блюда нет, а там, где мы ее и нашли – она была сухая и не вкусная. И тогда мы решились приготовить ее дома. Я изучила все книги грузинской кухни, интернет и кулинарные журналы и сотворила из них один рецепт, так как в некоторых содержалась в начинке сметана, а ее не должно быть в настоящей ачме, и т.д. и т.п. Купила на рынке домашний имеретинский сыр, качественное сливочное масло и приступили к приготовлению. Тесто получилось замечательное: мягкое, нежное, эластичное и очень поддатливое – одно удовольствие с ним работать. Даже мука на подпыл не потребовалась. 
Оказалось, что при определенной сноровке все достаточно просто и быстро (если есть напарник). А результат превзошел все наши ожидания – АЧМА получилась превосходная, лучше чем в ресторане! Теперь будем ее все время готовить дома сами.  Блюдо конечно достаточно калорийное, но невероятно вкусное ! 
В идеале сыр  (1 КГ !) используется имеретинский, но если его не удастся найти, то можно использовать и другие сыры: адыгейский, сулгуни, брынза, для европейцев — моцарелла + фета.
На 100%-ную аутентичность я не претендую, но постаралась сделать рецепт максимально приближенным к оригиналу и доступным. Глаза боятся, а руки делают !  Поэтому очень рекомендую вам приготовить такую вкуснятину и порадовать своих близких ! 

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

 

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят "хлеб всему голова", но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как "пури" и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют "тоне". Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта "сулугуни", но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский "хачо" — творог, а "пури" — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

  • Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
  • Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
  • Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского "лобио" — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

  • Мтиулури — в переводе "горный" не имеет зелени и бульона внутри.
  • Калакури — в переводе "городской" мясная начинка с зеленью и в бульоне.
  • А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского "фасоль". Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе "циви" — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как "мцвади". В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе "семейное" представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде "кеци". Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово "хохоби" означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы - чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

Лепешки малавач – Вся Соль

Однажды на рынке в Тель-Авиве видела, как готовят эти лепешки, но все никак не могла собраться сделать их дома.

Лепешки называются малавач (они же малавах или малауах). Они попали в Израиль с йеменскими евреями, быстро став частью национальной израильской кухни. Что, к слову, не мешает кухне йеменских евреев быть ее вполне самостоятельной частью.

Раскатываем тесто, смазываем маслом и складываем

Это те самые лепешки, ради которых переселенцы из Йемена, как рассказывают, пытались развести костер и напечь малавач прямо в самолете, что вез их на новую родину.

Тесто в этих лепешках самое простое, а вот то, что вы из него делаете, — не вполне.

Сворачиваем тесто

Тонко раскатав тесто, вы несколько раз складываете и скручиваете его, не забывая в процессе смазывать маслом и посыпать семенами черного лука (нигеллой).

Цель всех этих манипуляций – добиться того, чтобы испеченная лепешка была многослойной.

Раскатываем лепешку

И вот когда малавач с пылу с жару объявляется на столе, его очень вкусно обмакивать в соус из свежих помидоров, который на иврите называется ресек агваньот.

Лепешки малавач хороши с мезе и соусом из свежих помидоров

Ингредиенты:

  • 4 чашки муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ¼ чашки горячей воды;
  • семена черного лука;
  • 70 гр. топленого или растительного масла.

1 чашка – 240 мл

Смешайте муку с солью, влейте воду и замесите тесто. Месите тесто в течение 10 минут или пока оно не перестанет липнуть к рукам и будет эластичным. Разделите тесто на 4-5 частей, накройте пленкой, затем полотенцем и оставьте на 20-25 минут.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте кусок теста в пласт, смажьте растопленным топленым маслом или растительным маслом, посыпьте небольшим количеством семян лука. Разрежьте пласт пополам, каждую половину сложите несколько раз в длинную полоску, смазывая маслом.

Полоску сложите несколько раз, затем положите на вторую полоску и снова сложите. Дайте постоять 5-10 минут.

Расплющите каждый рулет руками или с помощью скалки в лепешку, толщиной 1-1,5 см. смажьте маслом и посыпьте семенами лука.

Нагрейте духовку до 220С.

Жарьте лепешки в духовке с течение 10-15 минут или пока не зарумянятся. Готовые лепешки снова смажьте маслом.

Можно жарить на сковороде, но тогда лепешки надо раскатать немного тоньше и жарить в небольшом количестве раскаленного растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.

Лепешки малавач

4.3 | Голосов: 3

Поделиться ссылкой:

Шаверма в лаваше с курицей в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты. Курицу я замариновала заранее - ниже я расскажу как

  • Шаг 2:

    Для шаурмы лучше выбирать не филе, а именно куриное мясо - с бедра, с кожей, оно более сочное и для шаурмы подойдет идеально, я взяла половину крупной курицы

  • Шаг 3:

    Для мяса, а точнее в нашем случае - для курицы, нам понадобятся следующие специи - именно они и придадут нашему блюду характерный восточный аромат, я специально выбрала специи в зернышках, на мой взгляд они намного сильнее раскрывают свой аромат

  • Шаг 4:

    Специи измельчим в ступке

  • Шаг 5:

    Аромат уже стоит волшебный

  • Шаг 6:

    А теперь заливаем небольшим кипятком - буквально 50-100 мл, и специи еще больше раскроют свой аромат

  • Шаг 7:

    Теперь подготовим курицу - у нее аккуратно удаляем кости

  • Шаг 8:

    В той части, где куриная грудка делаем надрезы так, чтобы мясная часть была примерно одной толщины

  • Шаг 9:

    Я также не советую разрезать курицу сразу на кусочки, мясо куском намного сочнее

  • Шаг 10:

    Смазываем куриное мясо подготовленными специями и оставляем как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь. Я мясо сразу не солю, сок из мяса не вытекал

  • Шаг 11:

    Теперь приготовим так называемый белый соус - для этого смешиваем сметану и майонез, пропускаем через пресс чеснок

  • Шаг 12:

    Зелень мелко режем - я взяла немного петрушки и укропа

  • Шаг 13:

    Добавляем зелень к соусу, при желании можно немного подсолить

  • Шаг 14:

    Перемешиваем - и белый соус готов!

  • Шаг 15:

    Теперь приготовим красный соус - конечно можно взять и готовый кетчуп, но вы увидите как легко приготовить его самостоятельно

  • Шаг 16:

    Томатную пасту выкладываем в сотейник и прогреваем 1-2 минуты, постоянно помешиваем, чтобы не подгорела

  • Шаг 17:

    Крахмал разводим со 150 мл воды

  • Шаг 18:

    Добавляем разведенный крахмал к томатной пасте, перемешиваем и прогреваем еще 1-2 минуты

  • Шаг 19:

    Добавляем сахар

  • Шаг 20:

    Соль

  • Шаг 21:

    Добавляем хмели-сунели или другие любимые специи по вкусу, можно сюда же добавить свежую кинзу

  • Шаг 22:

    Перемешиваем, прогреваем - и наш вкусный соус готов! Мой муж любитель всяческих кетчупов, так он сказал, что этот соус даже вкуснее - а я знаю, что от него это высшая похвала!

  • Шаг 23:

    Оставляем наш красный соус остывать

  • Шаг 24:

    Предварительно замаринованную в специях курицу выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом

  • Шаг 25:

    Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки

  • Шаг 26:

    На этом этапе нужно обязательно ее посолить, т.к. при мариновании ее не солили

  • Шаг 27:

    Вот такая вкусная и аппетитна курочка у нас получилась в итоге

  • Шаг 28:

    Теперь займемся нарезкой овощей - их в правильной шаурме должно быть одинаковое количество с мясом. Капусту тонко шинкуем

  • Шаг 29:

    Солим и немногого мнем руками, чтобы пустила сок

  • Шаг 30:

    Лук (лучше конечно красный - он более сладкий, но подойдет и обычный репчатый) режем тонкими полукольцами

  • Шаг 31:

    Заливаем кипятком и оставляем примерно на 10-15 минут, чтобы ушла горечь

  • Шаг 32:

    Затем добавляем немного яблочного уксуса

  • Шаг 33:

    По пол чайной ложки соли и сахара, перемешиваем - и лучок готов

  • Шаг 34:

    Огурцы режем тонкими полумесяцами

  • Шаг 35:

    Помидоры режем аналогично огурцам

  • Шаг 36:

    Курицу режем кубиком

  • Шаг 37:

    Теперь приступаем к самому интересному и долгожданному - собираем шаурму. Лист лаваша смазываем белым соусом

  • Шаг 38:

    Затем красным, смешиваем оба соуса

  • Шаг 39:

    Сверху выкладываем капусту

  • Шаг 40:

    Помидоры

  • Шаг 41:

    Огурцы

  • Шаг 42:

    Маринованный лучок

  • Шаг 43:

    Кусочки курицы

  • Шаг 44:

    Сверху добавляем еще соусов

  • Шаг 45:

    Заворачиваем вовнутрь листы лаваша

  • Шаг 46:

    Скручиваем, стараясь закрутить потуже - и шаурма почти готова

  • Шаг 47:

    Осталось ее только обжарить на сухой сковороде с двух сторон, примерно по минуте с каждой стороны

  • Шаг 48:

    Из указанных ингредиентов получилось 6 шаверм, хватило и нам, и друзьям)

  • Шаг 49:

    Приятного аппетита

  • Сырный пирог осетинский


    «Как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью?» – Яндекс.Кью

    Тонкий и вкусный осетинский пирог с большим количеством сыра и зелени.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Вода (молоко) - 170 мл

    Соль мелкая - 1/3 ч.л.

    Сахар - 1/3 ч.л.

    Мука пшеничная - 250-300 г

    Дрожжи свежие/сухие - 13 г/1 ч.л.

    Масло растительное - 1 ст.л.

    Масло сливочное - 30 г

    Сыр Адыгейский - 120 г

    Сыр твердый - 120 г

    Зелень - 1 пучок

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Сегодня приготовим Осетинский пирог, плоский и тонкий, с большим количеством начинки - сырной начинки с зеленью. Вкусно, ароматно, по-домашнему. Тесто я сделала на воде, но рекомендовала бы сделать на молоке, тогда оно получится более нежным.

    Количество сыра регулируйте сами, но вообще его не должно быть меньше по объему, чем теста.

    Для приготовления осетинского пирога с сыром и зеленью я беру свежие дрожжи, можно взять сухие, как привычнее.

    Ингредиенты для осетинского пирога с сыром и зеленью

    В теплой воде (молоке) растворить дрожжи, сахар и соль. Постепенно, подсыпаю муку, замесить мягкое тесто, с мукой не стоит перебарщивать. В конце обмять тесто с растительным маслом. Накрыть тесто и поставить в тепло для подъема.

    Замесить тесто

    В качестве зелени у меня сегодня - укроп и петрушка.

    Подготовить зелень и сыр

    Зелень нарезать.

    Сыр натереть. Смешать с зеленью.

    Тесто немного расплющить руками, выложить начинку, не доходя до края.

    Положить на тесто сыр с зеленью

    Края теста собрать в центре. Хорошо защипнуть.

    Переложить лепешку на противень швом вниз. Аккуратно руками растянуть пирог, постепенно от края. Должна получиться тонкая лепешка диаметром 30-35 см. В центре ножом сделать дырочку для выхода воздуха.

    Раскатать лепешку с начинкой

    Выпекать осетинский пирог с сыром и зеленью при температуре 180 градусов сначала на нижнем уровне минут 7-10, потом поднять противень на высокий уровень и готовить до румяного цвета, 15-20 минут. Горячий пирог обильно смазать сливочным маслом.

    ТОП 5 рецептов осетинского пирога с сыром

    Осетинские пироги – одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Причин тому немало: они легко и быстро готовятся. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Могут выступать как закуска или как основное блюдо. А еще – у них очень много начинок: сладких, мясных, овощных. Многие классические рецепты включают в себя сыр. В этой статье мы собрали для вас пять лучших сырных начинок.


    Сыр для пирога

    Начнем сразу с главного: для осетинского пирога с сыром подойдет не всякий сорт. Эмменталь, гауду, голландский и прочие твердые сорта оставьте для блюд европейской кухни. В идеале вам нужен осетинский сыр – нежный, тающий во рту, с характерным солоноватым вкусом. Его делают из овечьего или козьего молока, реже – из цельного коровьего. В магазине у дома вы такой не найдете, в супермаркете – скорее всего тоже. За настоящим осетинским сыром придется ехать на рынок. 

    Для пирогов неплохо подходят и другие рассольные сорта: фета, сулугуни, адыгейский, моцарелла. Главное, чтобы сыр хорошо плавился, был не слишком жирным и соленым. Можно смешивать разные сорта. Вот несколько интересных сочетаний:

    • Подкопченый сулугуни + плотная выдержанная моцарелла;

    • Сулугуни + болгарская брынза;

    • Адыгейский сыр + итальянский пеккорино.


    Месим тесто

    Прежде, чем делать начинку, нужно замесить тесто. Мы предлагаем классический рецепт, который подойдет для любых продуктов: мяса, сыра, овощей. Приготовление займет у вас не больше 20 минут. Еще 3-4 часа уйдет на то, чтобы тесто поднялось. Вам понадобится:

    Приготовление:

    1. Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды. Дождитесь появления пузырьков.

    2. Муку просейте в глубокую миску. Влейте туда опару. Высыпьте соль и сахар.

    3. Подогрейте кефир до комнатной температуры. Постепенно вливайте его в муку, замешивая тесто.

    4. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место минимум на 3 часа.

    Важный момент: тесто должно получиться не крутым и плотным, а наоборот – мягким и слегка жидковатым. Не переборщите с мукой: чтобы не прилипало к рукам, используйте оливковое масло. И не ленитесь вымешивать как следует: так оно насытится кислородом.   

    Переходим к начинкам. 

    Рецепт 1. Классический

    Самый простой рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью. В нашем варианте используется осетинский сыр. Но, как мы уже говорили, вы можете заменить его на свой вкус.  

    Вам понадобится:

    Приготовление:

    1. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте с рубленой зеленью, при необходимости посолите. Ориентируйтесь на сорт сыра: брынза и сулугуни более соленые, адыгейский – менее.

    2. Тесто руками растяните в круг. На середину горкой выложите начинку.

    3. Соберите края теста в середину и защипните. Из получившегося шара ладонями сделайте лепешку толщиной 2-3 см. чем тоньше будет пирог – тем лучше. Главное, чтобы тесто не порвалось.

    4. Положите лепешку на противень швом вниз. Сделайте в пироге несколько дырочек для выхода пара.

    5. Выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом.


    Рецепт 2. Картофельный

    Осетинский пирог с картофелем и сыром, или картофджын – классика кавказской кухни. Нравится нам за сытность и простоту приготовления.

    Приготовление:

    1. Сделайте картофельное пюре без масла.

    2. Сыр разомните в единую массу и смешайте с картошкой. Добавьте сметану, посолите.

    3. Как и в прошлом рецепте, выложите начинку в центр основы и сформируйте пирог.

    4. Выпекайте 30 минут при 200 градусах.

    Рецепт 3. Куриный

    Осетинский пирог с курицей и сыром – для тех, кому непременно нужно мясо в начинке. Нейтральный вкус курицы отлично оттеняет сыр. Лучше всего брать грудку или голень. 

    Вам понадобится:

    • Куриная грудка – 1 шт;

    • Адыгейский сыр – 100 гр;

    • Лук – 1 шт;

    • Чеснок – 2 зубчика;

    • Соль.

    Приготовление:

    1. Куриную грудку порежьте на кусочки и сделайте фарш.

    2. Мелко порубите лук и чеснок. Сыр натрите на крупной терке.

    3. Смешайте все в миске, посолите.

    4. Выложите начинку на тесто и сформируйте пирог.

    5. Выпекайте 20 минут при 220 градусах.

    Рецепт 4. Шпинатовый

    Осетинский пирог с сыром, шпинатом и зеленым луком – сочный, летний и очень красивый. 

    Вам понадобится:

    • Шпинат – 500 гр;

    • Сыр – 300 гр;

    • Зеленый лук, укроп – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отварите шпинат в течение 3 минут. Слегка отожмите и измельчите ножом. Либо порежьте в сыром виде и потушите на растительном масле.

    2. Сыр разомните и смешайте со шпинатом. Туда же добавьте покрошенный лук и укроп.

    3. Сформируйте пирог и выпекайте 20 минут при 220 градусах. Перед подачей смажьте топленым или сливочным маслом.

    Рецепт 5. Клубничный

    Изысканный десерт для настоящих гурманов – сладкий, сочный, но не приторный. 

    Вам понадобится:

    • Свежая клубника – 300 гр;

    • Рассольный сыр – 200 гр;

    • Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

    Приготовление:

    1. Ягоды промойте и порежьте на половинки (если они очень крупные – на четвертинки).

    2. Сыр натрите на терке и аккуратно перемешайте с клубникой. Старайтесь не разминать ягоды.

    3. Если начинка будет течь, посыпьте ее крахмалом.

    4. Аккуратно сделайте пирог и выпекайте 15 минут при 220 градусах.

    Сырный рай

    Это были самые известные и популярные сырные начинки. Но есть еще много вариаций: с грибами, тушеной капустой, говяжьим фаршем. Кстати, если вы не нашли настоящий осетинский сыр, но хотите попробовать «правильный» пирог, можете заказать его в «Gusto». Здесь специализируются на настоящих осетинских пирогах. Фишка ресторана – внимательный подход к выбору продуктов. Сыр – только осетинский. Мука – итальянская. Пироги пекут в настоящей дровяной печи. Хороший вариант, чтобы оценить аутентичную кавказскую кухню. 

    «Как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью?» – Яндекс.Знатоки

    Тонкий и вкусный осетинский пирог с большим количеством сыра и зелени.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Вода (молоко) - 170 мл

    Соль мелкая - 1/3 ч.л.

    Сахар - 1/3 ч.л.

    Мука пшеничная - 250-300 г

    Дрожжи свежие/сухие - 13 г/1 ч.л.

    Масло растительное - 1 ст.л.

    Масло сливочное - 30 г

    Сыр Адыгейский - 120 г

    Сыр твердый - 120 г

    Зелень - 1 пучок

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Сегодня приготовим Осетинский пирог, плоский и тонкий, с большим количеством начинки - сырной начинки с зеленью. Вкусно, ароматно, по-домашнему. Тесто я сделала на воде, но рекомендовала бы сделать на молоке, тогда оно получится более нежным.

    Количество сыра регулируйте сами, но вообще его не должно быть меньше по объему, чем теста.

    Для приготовления осетинского пирога с сыром и зеленью я беру свежие дрожжи, можно взять сухие, как привычнее.

    Ингредиенты для осетинского пирога с сыром и зеленью

    В теплой воде (молоке) растворить дрожжи, сахар и соль. Постепенно, подсыпаю муку, замесить мягкое тесто, с мукой не стоит перебарщивать. В конце обмять тесто с растительным маслом. Накрыть тесто и поставить в тепло для подъема.

    Замесить тесто

    В качестве зелени у меня сегодня - укроп и петрушка.

    Подготовить зелень и сыр

    Зелень нарезать.

    Сыр натереть. Смешать с зеленью.

    Тесто немного расплющить руками, выложить начинку, не доходя до края.

    Положить на тесто сыр с зеленью

    Края теста собрать в центре. Хорошо защипнуть.

    Переложить лепешку на противень швом вниз. Аккуратно руками растянуть пирог, постепенно от края. Должна получиться тонкая лепешка диаметром 30-35 см. В центре ножом сделать дырочку для выхода воздуха.

    Раскатать лепешку с начинкой

    Выпекать осетинский пирог с сыром и зеленью при температуре 180 градусов сначала на нижнем уровне минут 7-10, потом поднять противень на высокий уровень и готовить до румяного цвета, 15-20 минут. Горячий пирог обильно смазать сливочным маслом.

    Осетинские пироги с разными начинками (8 пошаговых рецептов приготовления)

    Здравствуйте!

    Ели ли вы когда-нибудь лепешки, а внутри которых была ли такая сочная начинка. Думаю, что да. А знаете, как это блюдо называется по-другому? Это осетинские пироги. Такое лакомство подходит абсолютно для любого перекуса, но и даже его можно без опаски приготовить к праздничному столу. Все потому что, оно очень вкусное и сытное. Кусочков точно не останется лишних, гости уплетут все до последней крошки.

    В чем же секрет таких няшных пирожков? Дело все в начинке, именно она играет основную роль. И вы представляете, что в Осетии пока женщина не научится стряпать такие лакомки, она не станет хорошей хозяйкой. Так как это одно из их национальных блюд, которое подается на свадьбах или на днях рождения.

    Что касается теста, то оно должно быть тоненьким, а по форме раскатано в круг. Начинки должно быть в изобилии, чтобы пирог вышел сочным и влажным внутри. На самом деле вариантов приготовления множество, покажу самые популярные и те, которые реально знают все, ну или догадываются о них.

    Все рецепты будут нетрудными, так что вы без труда дома сможете их повторить, вообщем выбирайте и готовьте осетинские пироги хоть с картошкой и сыром. Или же вы берите вариант с мясом или зеленью. Честно говоря, кто что больше любит, такими и будут кулинарные предпочтения. Не бойтесь экспериментировать, все в ваших руках.

    Итак, читайте содержание и поехали…

    Осетинские пироги с сыром и картошкой — рецепт в домашних условиях

    Сразу хочу сказать, что расчет теста будет на три пирога и оно будет дрожжевое. И выйдет оно мягким, если все будете делать по рецептуре. Начинающим рекомендую делать все по таким пропорциям, которые даны в ингредиентах. Получатся очень пышные и необычно вкусные пирожки, которые вы будете готовить ни один раз.

    В основе начинки лежит сыр, который вы можете взять в принципе любой, например осетинский, адыгейский, сулугуни или моцараллу. По желанию можно посолить и поперчить на свое усмотрение.

    Нам понадобится:

    Тесто:

    • Мука пшеничная — 0,5 кг
    • Сливочное масло — 50 г
    • Сахарный песок — 1,5 ч. л
    • Соль — 1 ч.л
    • Сухие дрожжи — 5 гр или полпакетика
    • Молоко коровье — 400 мл

    Начинка:

    • Картофель отварной — 0,2 кг
    • Сыр — 0,3 кг
    • Сливочное растопленное масло — 20 г

    Для смазывания:

    • Сливочное масло — 25 г

    Этапы:

    1. В теплое молоко, приблизительно 40 градусов, не больше, внесите сухие дрожжи и сахарный песок. Хорошенько перемешайте.

    Важно! Молоко не должно быть горячим, если вы не выполните это условие, дрожжи не активизируются. Также, что касается сахара, он добавляется именно на этом этапе.

    Оставьте миску с содержимым на 10-15 минут. Тем временем на плите растопите сливочное масло и дайте ему полностью остыть.

    2. Далее возьмите кастрюлю или другую посуду, в которой будете замешивать тесто. Высыпьте в нее нужное количество муки плюс добавьте соль и перемешайте. Затем сделайте в мучной массе углубление и влейте в него молочно-дрожжевую смесь. Ну и конечно же растопленное сливочное масло, которое уже к этому времени должно остыть.

    Далее сначала столовой ложкой размешайте массу, а после переходите на стол. Вам покажется, что тесто очень жидкое и липкое. Так и есть, сначала оно таким и будет. Но, чтобы было легче вымешивать, смазывайте свои руки подсолнечным растительным маслом без запаха. Замес производите в течение 12-15 минут.

    3. В конце концов к завершению замеса, тесто станет упругим, мягким и станет хорошенько отставать от посуды. Накройте его пищевой пленкой или полотенчиком и оставьте в теплом месте на расстойку на 1,5 часа.

    Помните! Что в течение этих 1,5 часов тесто необходимо обминать каждые 30 минут, тогда оно выйдет еще более воздушным.

    4. Теперь, что касается картофельно-сырной начинки. Для ее приготовления отварите очищенный картофель в воде до полной готовности и слейте воду. Растолките его толкушкой до пюреобразной кашицы и внесите сливочное масло. Сыр натрите на крупной терке и соедините эти два компонента вместе и размешайте. Если хотите посолите и поперчите.

    Лучше всего добавлять сыр к картошке, когда пюре еще горячее.

    5. Далее разделите начинку и тесто на три равные части. Скатайте шарики. Затем (каждый) шарик из теста сплющите и руками из него слепите лепешку диаметром 26 см, на которую в центр выложите начинку.

    6. Затем приподнимите края теста и завяжите в узелок, вот таким образом.

    7. После чего аккуратно руками или скалкой разровняйте изделие, чтобы получилась вот такая лепешка, как показано на фото ниже. Далее необходимо сделать в середине отверстие, для того, чтобы пар смог выйти.

    Толщина пирога должна быть везде одинаковой и по краям и в центре.

    8. Как только осетинский пирог готов, он вышел ровный и одинаковый по толщине, переместите его на противень, который застелите пекарской бумагой и смажьте растительным маслом. Поместите заготовку в разогретую духовку и выпекайте при температуре 220 градусов сначала 10 минут. А после, чтобы корочка сильнее подрумянилась, сделайте режим температуры больше, 230 градусов и запекайте еще 5 минут.

    9. Пока выпекается один пирожок, сформируйте из теста другой. А тот, который вытащили из духовки, смажьте его поверхность сливочным маслом и прикройте полотенцем, чтобы он не остыл.

    Таким образом, у вас должно получиться три осетинских пирога, которые по всем правилам вы должны уложить друг на друга. А после порезать острым ножом на треугольные кусочки.

    Вот такое угощение невозможно вкусно и очень аппетитное получилось. Мягкое тесто и сочная начинка, это то, что все любят в таких пирогах. Кстати, они легко подаются разогреванию в микроволновой печи, если вообще это понадобится и они останутся еще живы на следующий день. Приятных хлопот.

    Рецепт приготовления осетинского пирога с картофелем, сыром и зеленью на сковороде

    Хычины? Слышали ли вы о таком блюде? Не знаю, почему, но многие путают их с осетинскими пирогами, но если разобраться, хычины жарятся на сковороде, в этом и существенное отличие. Плюс это лакомство является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев.

    Но, все же решила в этой статье затронуть эту тему, поскольку возможно у вас нет духовки или она в ремонте. А вы уже настроились. Вообщем берите себе такой рецепт в копилку, авось  пригодится.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Для теста понадобятся самые обыкновенные продукты, смешайте теплый кефир, соду и соль в одной миске. После чего, как сода перегасится в кисломолочном продукте высыпайте муку. Вымешивайте сначала ложкой, а после обычными руками.

    Как могли заметить, тесто бездрожжевое. Но требует хорошего замеса, поэтому, как только всю муку, пропорции высыпите, переходите тщательному вымешиванию руками на столе. Сначала оно будет вязким и липким (смажьте руки растительным маслом), но потом обмякнет и станет довольно эластичным.

    Изредка можно подсыпать муку, но здесь нужно быть повнимательнее, переборщите, забьете тесто мукой и после, лепешки будут твердыми и жесткими.

    Далее отбейте тесто скатанное в шарик об стол, а затем переместите в чашку и дайте отдохнуть на столе под полотенцем 30 минут.

    2. Теперь, что касается начинки, ее сделайте из отварного картофеля в мундирах, очистите и натрите на мелкой терке. Сыр также натрите на мелкой терке. Смешайте два ингредиента в одну массу. Добавьте мелко нарубленную зелень, например петрушку и укроп, чтобы начинка стала еще ароматнее. Перемешайте до однородной массы.

    И не забудьте посолить, но это по желанию, пробуйте на вкус.

    3. Дальше возьмите тесто и скатайте из него колбаску, которую разрежьте на 12 частей. Сделайте шарики и дайте им немножечко полежать.

    Начинку также разделите на 12 равных частей.

    4. Далее берите один комочек, раскатывайте его в круг и выкладывайте в центр начинку. После чего приподнимите к верху концы и защипите их. Затем сплющите колобок в лепешку аккуратно скалкой, чтобы толщина была 3-4 мм.

    Если при раскатке появляются пузырьки, то проткните их зубочисткой. А также совет такой, учтите, что тесто не должно ни в коем случае нигде порваться.

    Сковородку подготовьте, раскалите ее и после поместите лепешку и обжаривайте на абсолютно сухой поверхности посуды до золотистой корочки с двух сторон 2-3 минуты.

    При обжаривании можно заметить, что хычины раздуваются.

    5. Горячее лакомство переместите на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом с двух сторон. Приятного аппетита!

    Источник https://youtu.be/7VIfMaIDS4c

    Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей

    Ну, а теперь давайте сделаем фуджин или картофджин. Ого, что это? Да, не пугайтесь это собственно наши пирожки, в которых начинка делается преимущественно не из картофеля, а из мяса. Ну и конечно же дело еще в тесте, оно в данном случае не дрожжевое, а пресное. В любом случае выходит очень вкусно. В старину использовали именно его. Именно такое оно и должно быть, хотя сейчас очень популярен другой вариант, который я уже показала в первом рецепте.

    Нам понадобится:

    Для теста:

    • кефир — 600 мл
    • мука пшеничная — 0,5 кг
    • сахарный песок — 2 ст..л
    • соль —
    • растительное масло — 150 мл
    • сода — 1 ч.л

    Для начинки:

    • говяжий фарш — 0,5 кг
    • рубленный лук — 1 головка
    • зелень сушеная любая
    • соль
    • вода — 1 ст.

    Этапы:

    1. Смешайте все ингредиенты для теста в миске и вымесите тесто. Оставьте его отдохнуть на 15 минут.

    2. В говяжий фарш добавьте репчатый лук, который порубите на кубики. Плюс добавьте соль и сушеную зелень. Перемешайте и внесите 1 стакан воды.

    3. Далее, как принято у осетинцев разделите тесто на три части, чтобы получилось сразу же три пирога. И каждый комочек раскатайте в лепешку, выложите в серединку начинку, приподнимите концы теста и сформируйте шарик. После чего его сплющите  и раскатайте скалкой в круг и сделайте в центре отверстие.

    4. Переместите на противень застеленный фольгой и смазанный маслом и в разогретую духовку на 200-220 градусов до зарумянивания. После чего смажьте поверхность сливочным маслом. Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с начинкой из сыра в духовке

    Теперь предлагаю рассмотреть еще один способ приготовления, путь эта инструкция будет вам в помощь. С ней справится даже любой новичок. Тесто получается тонкое и достаточное легкое, начинка внутри тянется от сыра, потому что от тепла он тает. Вообщем вкуснятина нереальная, кстати с начинками можно играться и делать их каждый раз по-новому.

    Нам понадобится:

    Для теста:

    • мука просеянная — около 1 кг
    • дрожжи свежие прессованные — 25 г
    • масло сливочное — 95 г
    • молоко теплое — 1 ст.
    • кефир — 1 ст.
    • соль — щепотка
    • сахар — 1 ч.л

    Для начинки:

    • сыр сорта осетинский или же замените на адыгейский с брынзой в равных пропорциях — 0,5 кг
    • свежая зелень (кинза, зеленый лук и укроп) – 0,2 кг
    • яйцо куриное — 1 шт.
    • соль и перец

    Этапы:

    1. Начните работу с процесса замешивания теста. Именно каким оно будет, таким и выйдет на вкус пирог, главное не забить его мукой, а то лепешка получится сухой и жесткой. Итак, в удобную глубокую миску поместите тепленькое молоко, и в него внесите живые дрожжи, которые растворите в нем. И только после этого добавьте сахарный песок и щепотку соли.

    Чтобы получилась настоящая опара добавьте в миску еще несколько ложечек муки, которую просейте через сито, для насыщения кислородом. Дальше перемешайте массу, она должна напомнить вам сметану. Прикройте крышкой и оставьте стоять на столе 20-30 минут. Как только появилась шапочка, вводите сливочное растопленное масло и кефир.

    Засыпайте смесь мукой и как вы поняли должно получиться хорошее упругое тесто. Но в тоже время оно не тугое, а именно должно выйти мягким. После того, как получится шарик, как на снимке выше уложите его в чашку и прикройте полотенцем. Дайте ему приподняться, и увеличиться в 2 раза. По времени должно пройти около 1,5-2 часов, это если в квартире выше 20 градусов. Если у вас холоднее, то времени на подъем понадобится больше.

    2. Что касается начинки, натрите на терке, используя насадку с крупными отверстиями сыр, разбейте в массу куриное яйцо. И конечно для ароматности и свежести рубленную зелень. На свое усмотрение поперчите. И перемешайте до однородности.

    3. Как только тесто готово для осетинских пирогов, обомните его пару минут и разделите на разделочной доске на три равных куска.

    4. Раскатайте каждую заготовку в большой круг, уложите начинку, а после поднимите края лепешки кверху и защипите. А потом расплющите шарик от центра к краям. Поместите в формочку, смазанную растительным маслом.

    5. И да, не забудьте сделать отверстие, чтобы пару было куда выходить, обычно ее формируют по центру пирога. Как только все готово, поместите противень в разогретый духовой шкаф, в котором температура выпекания должна быть 200 градусов, время приготовления — 20 минут. Точно сказать трудно, ориентируйтесь по своей духовке.

    А как только «солнышко» зарумянилось и появились золотистые бочки вынимайте его и смазывайте сливочным маслом, которое можно растопить на водяной бане или пройдитесь прямо кусочком маслом по всей поверхности. Уплетайте на здоровье, ведь это так смачно! Приятных открытий!

    P.S С остальными колобками теста проделайте тоже самое, раскатайте, выложите сырную начинку и запекайте в духовке.

    Источник https://youtu.be/PVMxg9YQzF8

    Как приготовить осетинский пирог с творогом, зеленью и сыром

    А хотите супер быстрый рецепт, который делается буквально за 20 минут? Вот он перед вами, вы просто обалдеете сейчас, как же это оказывается просто. Тесто бездрожжевое и выполнено на сметане, а уж начинка какая — творожная. Шикарно! Вообщем, вы как сказочный волшебник, раз-два-три и все готово.

    Нам понадобится:

    • мука пшеничная — 1 ст.
    • сметана — 1 ст.
    • сода негашеная — 0,5 ч.л
    • соль — 0,5 ч.л
    • сыр — 160 г
    • яйцо куриное — 1 шт.
    • творог — 140 г
    • зелень

    Этапы:

    1. Для начала перегасите соду в сметане, просто добавьте ее в этот кисломолочный продукт и перемешайте. Добавьте соль и всыпайте муку порциями, размешивая. Чтобы тесто получилось не забитое мукой, а было пышистым. Сначала мешайте в чашке ложкой, а потом переходите на стол и вымешивайте руками. Вот собственно и все, прикройте его на время полотенцем (10-15 минут), чтобы оно отдохнуло.

    2. А тем временем соедините творог, который разотрите сначала вилкой с куриным яйцом. Затем натрите на терке сыр и всыпьте его сюда. Перемешайте. Добавьте рубленную зелень по желанию.

    3. Далее необходимо тесто раскатать в круглый пластик и уложить на него творожно-сырную начинку. Соберите лепешку в комок, и далее скалкой раскатайте в «солнышко». Поместите заготовку на круглую формочку смазанную растительным маслом.

    4. Выпекайте в духовке при температуре 180-200 градусов до полной готовности, то есть до золотистой корочки. А после обильно смазывайте сливочным маслом всю поверхность. Удачных впечатлений!

    Источник https://youtu.be/m-j26WwR4_E

    Рецепт пирога с капустой по-осетински

    На самом деле, как вы уже поняли осетинские пироги, это такие лепешки, внутри которых есть сочная начинка. И она может быть абсолютно разной, вот как например в этой вариации. Единственно по обычаям и традициям они выпекаются только в нечетком количестве, например три, пять. И употребляют их без столовых приборов, то есть кушайте их руками, разрезав на треугольные кусочки, а сами пироги складывайте всегда стопкой, один к одному.

    Нам понадобится:

    Для теста:

    • пшеничная мука — 0,6 кг
    • дрожжи сухие — 1 пакетик или 11 г
    • яйцо куриное — 1 шт.
    • молоко коровье — 300 мл
    • соль — 2 ч.л
    • сахарный песок — 4 ч.л
    • растительное масло — 2 ст.л

    Для начинки:

    • масло растительное — 90 мл
    • масло сливочное для смазки пирожков
    • капуста свежая — около 1 кг
    • сыр брынза или осетинский — 0,6 кг
    • орех грецкий — 140 г

    Этапы:

    1. Итак, подготовьте ингредиенты для дрожжевого теста к работе.  Если у вас нет молока, можно заменить на теплую воду. Что ж, в муке сделайте углубление и разбейте яйцо, положите сахар, соль. А в молоке разведите дрожжи и влейте в мучную массу, плюс влейте еще растительное масло.

    2. Начните замес, должен получиться вот такой игривый колобок, который не должен липнуть к рукам. Прикройте его пищевой пленкой в миске и оставьте на расстойку на 1,5 часа.

    3. Начинку сделайте из капусты, нашинкуйте ее соломкой.

    4. И затем тушите на сковороде с растительным маслом, чтобы она стала очень мягкой (тушите 40 минут).

    5. Далее капусту остудите. А грецкие орехи и сыр перекрутите через мясорубку. И соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте, получится улетная начинка.

    6. Готовое тесто разделите на три части, раскатайте на круглые лепешки. После чего на каждую уложите капустную массу, соберите тесто кверху в мешочек, ну а после примните руками. Форма каждого пирога должна напоминать круг, а по середине должна быть еще дырочка, для выхода пара.

    7. Выложите заготовки на противень смазанный растительным маслом и выпекайте при температуре 200 градусов до зажаристой корочки. После смазывайте растопленным сливочным маслом и выкладывайте осетинские пироги один на другой. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

    Источник https://youtu.be/Sp6aYNdGeMA

    Видео о том, как сделать осетинский пирог и 3 вида разных начинок для начинающих

    Думаю, что рано или поздно, когда вы перелопатите множество рецептов, вы захотите еще больше экспериментов над начинками. И в этом нет ничего плохого. Век живи, век учитесь, как говорится. И благодаря этому рождаются каждый день новые рецепты.

    Хочу предложить вам просмотр этого сюжета, в которым показаны три прикольных начинки, одна будет из куриного фарша, вторая — творожная с кинзой, зеленым луком и петрушкой, третья — из рассольного сыра и картофеля. Так что обязательно посмотрите, рекомендую!

    Домашний рецепт осетинского пирога с тыквой

    И вот еще одна интересная идейка, взять и начинку для пирога сделать из тыквы. Актуально такую использовать в летне-осенний сезон. Поэтому берите себе на заметку, а потом применяйте.

    Нам понадобится:

    • тесто дрожжевое для пирожков — (рецепт возьмите первый из этой подборки)

    Для начинки:

    • тыква — 350 г
    • сахарный песок — щепотка
    • сыр и репчатый лук — по 150 г
    • растительное масло — 2 ст.л
    • тимьян
    • соль и перец по вкусу
    • сливочное масло для смазывания пирога

    Этапы:

    1. Порежьте на кубики репчатый лук и пассируйте его на сковороде с растительным маслом до мягкости. В чашку натрите на крупной терке сыр и мякоть тыквы. Размешайте, посолите, посахарите и поперчите, внесите тимьян.

    2. Затем готовое пирожковое тесто разделите на равные части.

    3. И начните приготовление, раскатайте каждую заготовку в кружок толщиной 7 мм, выложите начинку и затем защипите кверху в мешочек.

    4. Затем пройдитесь скалкой и в середине лепешки аккуратно обозначьте отверстие.

    5. Осталось только посадить пирог в духовку, которую предварительно разогрейте. Выпекайте до 190-200 градусов около 20 минут. После выпекания смажьте его сливочным маслом и кушайте такой с удовольствием! Ведь начинка вышла восхитительной, а корочка теста зажаристой и хрустящей. Ммм… пальчики оближите!

    Ну вот на такой сладкой ноте хочу закончить писать данный пост. Всем желаю, солнечного настроения и отличной погоды. Удивляйте осетинской выпечкой на радость всем и угощайтесь сами.

    До свидания, друзья. Скоро увидимся вновь.

    С уважением, Екатерина

    Пошаговый рецепт осетинского пирога с сыром

    Осетинские пироги – это выпечка, в которую влюбляешься раз и на всю жизнь. Их невероятный вкус невозможно описать словами, ведь этот пирог, который уже давно стал своеобразным брендом и символом крошечной кавказской республики, не похож ни на что другое.

    Хороший осетинский пирог – это всегда тонкое мягкое тесто и обилие тающей во рту, сочной начинки. Существует великое множество разнообразных начинок для пирогов, но сегодня я научу вас варианту с сырной начинкой.

    Осетинский пирог с сыром называется «уалибах». Это один из самых популярных и вкусных пирогов, ведь сырная начинка легка и полезна, обладает мягким вкусом и нежной консистенцией. Традиционный пирог готовится с осетинским сыром из овечьего или козьего молока, но даже в больших супермаркетах такой сыр можно найти не всегда, поэтому мой рецепт осетинского пирога можно готовить с брынзой или любым твёрдым сыром по вкусу.

    Осетинский пирог с сыром

    Кухонный инвентарь: миска для замешивания теста; миска для начинки;скалка; тёрка; венчик; пергаментная бумага; противень; духовка.

    Ингредиенты
    Мука160 г
    Вода125 мл
    Подсолнечное масло40 мл
    Сухие дрожжи2 г
    Соль2 г
    Сахар8 г
    Яйцо1 шт.
    Сливочное масло для смазывания пирога20 г
    Сыр Гауда100 г
    Брынза100 г
    Зелёнь лука3 стебля
    Укроп5 веточек

    Не путайте сухие дрожжи со свежими дрожжами, они взаимозаменимы только в правильных пропорциях!

    Запомните: 100 г свежих дрожжей равны 30 г сухих. Значит, в этом рецепте вы можете заменить сухие дрожжи 6 граммами свежих.

    Приготовление
     Замесите тесто

    Классические осетинские пироги готовятся на дрожжевом опарном тесте, но мы пойдём лёгким путём и приготовим быстрое безопарное тесто.

    1. Дрожжи смешайте с сахаром, солью и залейте тёплой водой, перемешайте.
    2. Добавьте растительное масло и введите просеянную муку. Замесите тесто.
    3. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на полчаса.

    Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.

    Подготовьте начинку
    1. Натрите твёрдый сыр на тёрке.
    2. Брынзу разомните вилкой.
    3. Нарубите зелень, смешайте с сыром и тщательно перемешайте.

    Солить начинку осетинского пирога не следует, ведь в её составе уже есть солёная брынза.

    Самая вкусная сырная начинка для уалибаха получается именно при смешении разных видов сыра, но если у вас не нашлось сыра Гауда, то смело замените его равным количеством любого твёрдого сыра. Брынзу можно заменить адыгейским сыром, но ни в коем случае не творогом, ведь творог испортит структуру начинки.

    Сформируйте пирог
    1. Вымесите тесто, раскатайте скалкой в круглый пласт толщиной 3-5 мм и диаметром 25-30 см.
    2. Положите в центр круга начинку, соберите края теста и тщательно защипните.
    3. Накройте противень пергаментной бумагой, положите на него пирог. Осторожно надавливая руками или скалкой, раскатайте пирог до диаметра 25 см. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.
    4. Взбейте яйцо венчиком и смажьте пирог сверху для румяного цвета.
    5. Выпекайте 30 минут при 180°С. Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом.

    Готово!

    Видерецепт

    В этом интересном подробном видеоуроке вы увидите все этапы приготовления вкусного осетинского пирога с сыром, а также узнаете, как правильно формировать пирог традиционным способом.

    Осетинский пирог с сыром и картофелем

    Пирог с добавлением картошки называют «картофджын».

    Время приготовления: 1 час 30 минут.
    Количество порций: 4.
    Кухонный инвентарь: кастрюля; пресс для картофеля; миска для замешивания теста; тёрка; скалка; противень; пергаментная бумага; духовка.

    Ингредиенты
    Мука230 г
    Молоко130 мл
    Вода70 мл
    Сольпо вкусу
    Дрожжи сухие3 г
    Сахар1/2 ч. л.
    Подсолнечное масло1 ст. л.
    Сливочное масло для смазывания пирога40 г
    Картофель160 г
    Сыр160 г

    Для рецепта осетинского пирога с сыром и картофелем можно брать любой сыр. Подойдёт брынза или обыкновенный твёрдый сыр, а картофельное пюре для начинки можно приготовить заранее.

    Приготовление
    Замесите тесто
    1. Просейте в миску муку, добавьте соль и сахар, а также сухие дрожжи.
    2. Добавьте тёплую воду, молоко, растительное масло и замесите мягкое тесто.
    3. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут.
    Приготовьте начинку
    1. Отварите картофель, тщательно разомните его с 30 мл молоука и сливочным маслом.
    2. Натрите сыр на крупной тёрке, смешайте с картофельным пюре. Посолите начинку по вкусу.
    Сформируйте пирог
    1. Вымесите готовое тесто, раскатайте круг диаметром до 30 см и толщиной 3-5 мм.
    2. Положите на тесто начинку, защипните края. Сформируйте пирог диаметром 25 см, сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
    3. Выпекайте 15 минут при 200°С.
    4. Смажьте готовый пирог сливочным маслом для мягкости.
    Видеорецепт

    В этом подробном видеоуроке вы увидите все этапы приготовления осетинского пирога с сыром и картошкой. Посмотрите его и готовьте сытные осетинские пироги ещё быстрее и вкуснее!

    Разновидности

    Кроме пирогов с сыром, в Осетии также готовят пироги с капустой, фасолью, тыквой, свекольной ботвой и черемшой. Очень вкусен осетинский пирог с сыром и зеленью, но особого внимания в этом списке заслуживает фыдджын – осетинский пирог с мясом.

    Чаще всего его готовят с бараниной или говядиной, но пирог из свиного или свино-говяжего фарша тоже очень хорош. Главное, чтобы эта выпечка была приготовлена в правильной пропорции: 1 кг настоящего осетинского пирога в среднем содержит 300 г теста и 700 г начинки.

    Как подавать

    • Для осетин пироги – не просто традиционная еда, а символ гостеприимства, изобилия, самой жизни. В Осетии пироги не пекутся по одному, их обязательно выпекают сразу три и складывают стопкой. Такую выпечку украшать не принято.
    • Пироги едят с чаем и кофе, компотами, кефиром и айраном, также это хорошая сытная закуска к алкогольным напиткам. Идеальным дополнением к этому прекрасному блюду будет традиционный осетинский соус цахтон – смесь жирной сметаны, чеснока, зелени и жгучего перца. Цахтон можно заменить смесью сметаны и острого соуса, чесночным соусом или греческим йогуртом с рубленой зеленью.
    • Пироги употребляют холодными и горячими, их можно готовить впрок и разогревать повторно. Обязательно приготовьте традиционные три пирога, обильно смажьте их маслом и подавайте к будничному столу и праздничному застолью.
    • Такое вкусное и сытное угощение обязательно приятно удивит ваших гостей, ведь потрясающий вкус осетинский пирогов никого не оставляет равнодушным! Едят эти пироги без столовых приборов, только руками.

    Надеюсь, вам понравился мой рецепт, и вкусные осетинские пироги станут частыми гостями на вашем столе. Жду ваших отзывов и комментариев, друзья. Приятного всем аппетита!

    Осетинский пирог с сыром » Рецепты - готовим дома

    Осетинские пироги принято изготавливать, исходя из соотношения 1:1, т. е. количество (в граммах) начинки должно быть равно количеству (в граммах) теста. Тесто для осетинского пирога может быть как дрожжевое, так и пресное, но несмотря на это оно не теряет свою мягкость и пышность. Также должное внимание нужно уделить начинке. Необходимо отметить, что в сочетании с сыром может использоваться картофель, зелень, шпинат, капуста и другие продукты. Исключением является мясо, которое не рекомендуется применять в качестве начинки с сыром.

    Осетинский пирог с сыром

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 200 гр
    • Молоко – 200 мл
    • Масло сливочное – 2 ст. л (1 ст. л в тесто + 1 ст. л для подачи)
    • Яйцо – 1 шт (небольшое)
    • Дрожжи – 1, 5 ч. л. (сухие)
    • Соль – щепотка в тесто + в начинку (по вкусу)
    • Сахар – 1/3 ч. л.
    • Сыр адыгейский – 400 гр
    • Кефир – 2 ст. л на одну порцию начинки

    Нагреть молоко. Растопить в нём масло. Яйцо смешать с солью.
    Муку просеять через сито. Смешать с сахаром и сухими дрожжами. Добавить к полученной смеси яичную и молочную. По консистенции тесто получается довольно жидким. Руки смазать растительным маслом, чтобы тесто не липло к рукам. Далее вымешивать тесто, не добавляя муки при этом. Тесто поставить в тёплое место на 1 – 1,5 часа, прикрыв от высыхания.

    Пока тесто будет подниматься, необходимо заняться начинкой. Когда тесто практически готово, сыр натереть на крупной тёрке. Подсолить сыр по вкусу. Далее формирование пирога. Рабочую поверхность стола присыпать мукой. Полученное тесто разделить на две порции. Растянуть тесто в круглую лепёшку исключительно руками, скалку использовать не нужно! На полученную лепёшку положить порцию начинки. Собрать края без начинки в центр, присыпать мукой и аккуратно прижать ладонями, придавая изделию плоскую форму.

    Перевернуть заготовку и продолжать придавливать её до приобретения её толщины 2 – 3 см. Главное, чтобы начинка не выпирала! Необходимо данную манипуляцию с тестом, заправленным начинкой, проводить в кротчайшие сроки, потому что сырная начинка может отмокнуть и изделие прилипнет к столу. Заготовку перенести на разогретый противень (сковороду, подходящую форму). Форму для выпечки смазать предварительно маслом. Поправить форму пирога на противне (сковороде, подходящей форме). В верхнем слое сделать небольшое отверстие для выхода пара. Духовку разогреть до 220о. В течение десяти минут пирог выпекать на нижней полке, зачем десять минут – на верхней. Готовый пирог обильно смазать растопленным сливочным маслом. Пирог готов! Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и картофелем

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 200 гр
    • Молоко – 200 мл
    • Масло сливочное – 2 ст. л (1 ст. л в тесто + 1 ст. л для подачи)
    • Дрожжи – 1, 5 ч. л. (сухие)
    • Соль – щепотка в тесто + в начинку (по вкусу)
    • Сахар – 1/3 ч. л.
    • Сыр адыгейский – 400 гр
    • Кефир – 2 ст. л на одну порцию начинки
    • Картофель – 300 гр
    • Сметана – 100 гр

    Муку просеять через сито. Смешать с дрожжами, солью и сахаром. Кефир подогреть до комнатной температуры. Добавить к сухой смеси. Замесить тесто. В конце замешивания добавить 1 – 2 столовые ложки масла. Оставить тесто на 1 час в тёплом месте, прикрыв его. Картофель сварить в мундире до полной готовности. Очистить его, размять в пюре. Натереть на крупной тёрке сыр. Смешать картофельную массу и натёртый сыр. Добавить сметану, размешать, посолить.

    Тесто размять руками в круглую лепёшку. Положить сверху начинку. Свободные края завернуть в середина. Сформировать лепёшку толщиной 2 – 3 см. Изделие выложить на присыпанный мукой противень (сковороду, форму для выпечки). Сделать небольшое отверстие в верхнем слое теста для того, чтобы пар выходил. Духовку разогреть до 200 градусов и поставить пирог выпекаться на 30 – 40 минут. Когда пирог будет готов, смазать его обильно топлёным маслом. Приятного Вам аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и капустой

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная = 500 гр
    • Молоко – 250 мл
    • Дрожжи – 1 ч. л. (сухие)
    • Масло растительное – 3 ст. л.
    • Сахар – 1 ч. л
    • Соль – 1 ч. л

    Для начинки:

    • Капуста – 1 кг
    • Сыр осетинский – 500 гр
    • Лук – 1 шт
    • Масло растительное – 3 ст. д.
    • Приправы – по вкусу
    • Масло сливочное – по вкусу

    Подогреть молоко. Развести в половине указанного количества молока дрожжи и сахар. Просеять пшеничную муку. Смешать её с солью. Добавить к муке молоко с дрожжами и сахаром, влить оставшееся молоко. Замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Оставить тесто в тёплом месте на 1 – 1,5 часа.
    Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Капусту промыть под проточной водой, удалить вялые листья, если такие имеются. Нарезать тонкой соломкой капусту.

    Очистить лук, нарезать его полукольцами. Лук обжарить до прозрачного цвета и добавить к нему капусту. Готовить в течение 8 – 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Заправить солью и специями по вкусу. Сыр натереть на крупной тёрке. Перемешать сыр и капусту, подсолить, если это нужно. Из начинки формируем три шара. Приготовить круглую, растянутую руками заготовку и одной части теста. На полученную лепёшку кладём начинку, пустые края завернуть к середине. Далее с помощью рук аккуратно давим на изделие, затем переворачиваем его и продолжаем выше указанное действие. В последствии пирог должен не более 2 – 3 см шириной.

    Духовку разогреваем до 200 градусов. Выкладываем пирог на присыпанный мукой противень (скороду, другую форму для выпечки). Поставить в духовку на нижний ярус на десять минут, затем на это же время поместить на верхний ярус. Таким образом выпекать несколько пирогом, каждый из которых нужно обильно смазать маслом. Пирог очень вкусный! Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и зеленью

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 450 – 500 гр
    • Кефир – 250 мл
    • Масло сливочное – 50 гр
    • Дрожжи – 7 гр (сухие)
    • Соль – 0,5 ч. л.

    Для начинки:

    • Осетинский сыр – 150 гр
    • Зелень – 150 гр
    • Сметана – 100 гр
    • Масло сливочное – 50 гр

    Дрожжи развести в половине указанного количества кефира. Муку просеять, смешать с солью. Далее добавить дрожжи, разведённые в кефире, оставшейся кефир и сливочное масло. Замесить тесто. Оставить в тёплом месте на 1 – 1,5 часа. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной тёрке. Зелень мелко порубить. Смешать зелень, сыр и сметану. Если необходимо, то подсолить.

    Когда тесто будет готово, разделить его на три части. Из одной части сформировать руками круглую лепёшку, на неё выложить часть начинки. Свободные края изделия загнуть к середине. С помощью рук придать лепёшке толщину 2 – 3 см. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для выпечки присыпать мукой. Поместить изделие на форму. Выпекать в течение 15 – 20 минут. Когда пирог будет готов, смазать обильно сливочным. Пирог готов! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и шпинатом

    Ингредиенты:

    • Мука — 450 – 500 гр
    • Дрожжи — 1 ч.л. (сухие)
    • Сахар – 1 ч.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Тёплая вода – 170 мл
    • Осетинский сыр – 200 гр
    • Шпинат – 300 гр
    • Лук – 1 шт
    • Лук — порей
    • Зелень

    Смешать все сухие ингредиенты. Затем залить его тёплой водой. Замесить тесто. Затем поставить его в тёплое место на 1 час. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Сыр натереть на крупной тёрке. Шпинат промыть, крупно нарезать. Лук порезать полукольцами. Порезать лук – порей, зелень.
    На подсолнечном масле потушить овощи до мягкости. Затем смешать овощи с сыром.

    Смазать руки растительным маслом. Разделить его на три части. Из одной части сформировать круглую лепёшку. Сверху на лепёшку кладём начинку, затем свободные края завернуть к середине. Далее при помощи рук сформировать лепёшку 2 – 3 см толщиной. Форму для выпечки присыпать мукой. Затем на неё положить пирог, сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

    Первоначально пирог ставим на нижнюю полку в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут, затем переставить его на верхнюю полку на то же время. Готовые пироги смазать обильно сливочным масло. Пирог готов! Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и зеленью

    Рецепт осетинского тонкого пирога с сыром и зеленью. Заводим дрожжевое тесто, делаем сырную начинку: натираем на терке адыгейский сыр и рубим зелень. Далее, раскатываем тесто, обильно выкладываем сырную начинку в середину, защипываем края и формирует тонкую лепешку. Запекаем пирог с сырной начинкой до румяного состояния в духовке. Как можно убедиться из данного пошагового фото рецепта, готовится этот осетинский пирог с сыром довольно просто, особенно, при наличии некоторой сноровки.

    Ингредиенты:
    Тесто для 4 осетинских пирогов
    • Теплая вода - 1 стакан;
    • Мука пшеничная - 3,5 стакана;
    • Дрожжи (быстродействующие) - половину пачки;
    • Яйцо - 1 шт.;
    • Соль - 1 ч. ложки;
    • Сахар - 2 ст. ложки;
    • Растительное масло - 3 ст. ложки;
    Сырная начинка
    • Адыгейский сыр - 500 г.;
    • Сливочное масло - 70г.;
    • Яйцо куриное - 1 шт.;
    • Зеленый лук - небольшой пучок;
    • Свежий укроп - небольшой пучок;
    • Черный свежемолотый перец - по вкусу;

    Недавно осознал одну страшную вещь - как оказалось, в моей кулинарной книге отсутствуют рецепты осетинских пирогов, и это несмотря на то, что я являюсь большим их ценителем. Более того, я уже неоднократно их готовил, но учитывая что создание фото рецепта выпечки сопряжено с некоторыми сложностями (постоянно заняты обе руки, и они еще к тому же - в муке, так что фотографировать нечем!) видимо я просто ленился. Но это в прошлом, поскольку себя заставил и весь процесс готовки сфотографировал, поэтому сейчас расскажу как я готовлю осетинский пирог с сыром и зеленью.

    Тесто для осетинского пирога

    В данном рецепте, я использую обычное дрожжевое тесто, замешанное на теплой воде. Чтоб его приготовить можно посетить страницу с пошаговым фото рецептом дрожжевого теста, а можно воспользоваться кратким рецептом приведенным ниже.

    Высыпаем в миску 3,5 стакана муки ("стакан" я использую 400 мл, если взять стакан поменьше, теста получится только на 3 пирога), поверх муки - половину пачки дрожжей, соль и сахар, перемешаем все сухие ингредиенты нашего будущего теста большой столовой ложкой. Сделаем в середине горки с мукой небольшое углубление, вольем туда стакан теплой воды (мерный стакан для воды - должен полностью совпадать со стаканом, которым мы отмеряли муку, это важно!). Добавим поверх воды одно яйцо,

    хорошенько перемешаем его в воде, так, чтоб жидкость немного вмешалась в муку, после чего, вольем в миску несколько ложек растительного масла,

    И замесим мягкое тесто (тесто не должно получиться крутым!) уже руками. Готовое и вымешанное тесто поместим в полиэтиленовый пакет, и уберем в теплое место подниматься. В процессе доведения теста до нужной консистенции, его, до момента использования, необходимо хотя бы один раз умять после того как оно поднимется, и потом, дождаться когда оно поднимется вновь, умять и только потом приступать к приготовлению осетинских пирогов! С тестом разобрались, теперь приступим к приготовлению сырной начинки.

    Сырная начинка

    Начинка для этих осетинских пирогов готовиться из доступного в Сибири адыгейского сыра, и еще более доступной зелени. В этот раз я использовал зеленый лук и укроп сорванный у мамы на грядке, но возможны различные варианты: черемша, зеленые стрелки чеснока, петрушка, кинза. При выборе зелени в сырной начинке - руководствуемся собственными предпочтениями.

    Готовиться начинка просто. Нарубаем зелень укропа и лука,

    На крупной терке натираем сыр.

    Добавляем в сыр одно яйцо, и поливаем это все дело растопленным в микроволновке сливочным маслом,

    Соединяем нарубленную зелень с сыром,

    Все хорошенько перемешаем. Наша начинка для осетинских пирогов с сыром и зеленью готова. И теперь нам осталось дождаться момента когда наше тесто поднимется второй раз.

    Приготовление осетинских пирогов

    Как только наше тесто второй раз поднимется, его нужно еще раз умять,

    И разделить на 3 или 4 части, в зависимости от объема мерного стакана, который Вы использовали.

    Три куска теста поместим обратно в пакет (чтоб не заветривалось), а четвертый, раскатаем скалкой, не забыв присыпать и скалку и поверхность теста и стола мукой. Толщина раскатанного теста не должна превышать около 3 мм.

    Далее, в середину теста выложим сыр с зеленью,

    После чего защиплем края теста так, чтоб начинка оказалась внутри теста,

    Теперь нам осталось лишь присыпать противень мукой,

    Уложить на него наш осетинский пирог швом вниз,

    И используя скалку (а главным образом руки), аккуратно и равномерно выровнять пирог с сыром по всей поверхности формы. Здесь очень важно не допустить разрывов теста. Кстати, если у Вас нет формы для пиццы - можно просто распределять пирог по поверхности стандартного противня для духовки. Получится не идеально кругло, но на вкусовых качествах пирога это точно не отразится!

    После того как пирог наш полностью сформирован, отправим его в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку запекаться,

    А как только он начнет подрумяниваться (примерно через 15 минут), вынимаем осетинский пирог из духовки, смазываем его взбитым яйцом,

    после чего, отправляем пирог с сыром запекаться уже до готовности (это примерно еще 7-9 минут),

    Готовность пирогов определяем по румяности вашей выпечки.

    Осетинский пирог с сыром и зеленью прямо из духовки подаем к столу горячим, и готовим остальные пироги описанным выше способом.

    Но рецепт был бы не полным, если бы я не показал что получилось внутри!? Поэтому я разрезал пирог ножом для пиццы,

    И еще раз подал его к столу уже в нарезанном на порции состоянии! К слову сказать, уже сейчас глядя на фото полученного пирога в разрезе, есть легкое ощущение того, что начинки можно было добавить в пирог и побольше… Но и так было вполне даже очень вкусно! Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении осетинских пирогов с сыром по описанному выше рецепту.


    Осетинский пирог с сыром - Пошаговый рецепт с фото

    Впервые попробовав осетинский пирог с сыром, вы полюбите его раз и навсегда! Безусловно, самые вкусные осетинские пироги пекут только на их родине, однако и на собственной кухне, приложив немного усилий и подключив смекалку, вы можете приготовить вкуснейшие пироги, очень напоминающие осетинские. Отметим, что для этих пирогов на Кавказе готовят пресное либо дрожжевое тесто, а для начинки чаще всего используют осетинский сыр, картофель, свекольную ботву капусту и даже тыкву. Кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам очень удачный рецепт осетинского пирога с начинкой из сыра моцарелла, брынзы, творога, зелени петрушки и лука.

    Ингредиенты для приготовления осетинского пирога с сыром (на 3 пирога):

    Для теста:

    • пшеничная мука – 300 г
    • тёплая вода – 200 мл
    • оливковое или любое растительное масло – 4 ст.л.
    • сухие дрожжи – 1 ч.л.
    • соль – ½ ч.л.
    • сахарный песок – 1,5 ч.л.
    • яйцо (для смазки) – 1 шт.

    Для начинки:

    • сыр «Моцарелла» – 100 г
    • брынза – 100-150 г
    • творог – 100 г
    • зелень петрушки и лука – на глаз (чем больше, тем лучше)

    Рецепт приготовления осетинского пирога с сыром

    Развести в тёплой воде дрожжи, добавить сахар и соль, перемешать до полного их растворения.

    Просеять в жидкость пшеничную муку. Перемешать тесто ложкой.

    Влить в тесто оливковое (любое растительное) масло.

    Замесить руками очень пластичное тесто. Оставить в тёплом месте на полчаса, прикрыв полотенцем или плотной салфеткой.

    Подготовить продукты для начинки: натереть моцареллу, размять вилкой брынзу и творог, мелко порубить зелень петрушки и лука.

    Ингредиенты для начинки посолить, тщательно перемешать, скатать в ком.

    Поднявшееся тесто разделить на 3 равные части. Начинку так же разделить на 3 части и скатать в шарики.

    Присыпать рабочую поверхность мукой, шарик теста растянуть в лепёшку, в центр положить сырный шарик (как на фото).

    Собрать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри теста.

    Перевернуть получившийся шар «швом» вниз. Аккуратно приплюснуть, затем растянуть лепёшку руками либо раскатать скалкой толщиной не более 0,8-1 см. В центре сделать отверстие пальцем, чтобы пирог не вздулся при выпечке. Таким же способом сформировать оставшиеся пироги.

    Подготовленные пироги выложить на противень, застланный пергаментом. При помощи кулинарной кисточки смазать взбитым яйцом.

    Выпекать осетинские пироги с сыром в разогретой до 200˚ духовке полчаса, пока не подрумянятся.

    Готовые горячие пироги обильно смазать сливочным маслом.

    Осетинский пирог с сыром готов!

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Печем настоящий осетинский пирог - видео рецепты в домашних условиях

    Осетинский пирог с мясным фаршем (фыдчин)

    Является одним из праздничных осетинских блюд. 

    Ингредиенты:

    800 г муки
    500 г молока или сыворотки
    1/3 ст. растительного масла
    по 1 ч. ложке соли

    Для опары: 

    70 мл теплой воды
    1 ч. ложка сахара
    1 ст. ложка муки
    1 пачка сухих дрожжей

    Для начинки: 

    700 г фарша
    2 зубчика чеснока
    1 луковица
    1/3 ст. бульона
    черный перец
    соль по вкусу

    Как готовить осетинский пирог с фаршем:

    1. Приготовьте опару, смешав теплую воду с дрожжами, мукой и сахаром. Поставьте ее в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, смешайте полученную опару с мукой, теплым молоком солью. 

    2. Замесите тесто, добавьте подсолнечное масло и снова продолжайте месить. Подготовленное тесто поставьте в тепло на час.

    3. Приготовьте начинку: посолите и поперчите фарш, смешайте его с мелко нарезанным чесноком и репчатым луком. 

    4. Вымесите его руками и оставьте на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями. Чтобы начинка была сочной, добавьте в фарш бульон. 

    5. Когда тесто подойдет, разделите его на 3 части и сформируйте шары. Сделайте из них лепешки, положите в середину каждой фарш, соберите тесто над ним мешочком и защепите его. 

    6. Затем разровняйте полученный пирог в лепешку. Осторожно переверните ее и также разровняйте вторую сторону. 

    7. В центре полученных лепешек нужно оставить небольшое отверстие, чтобы оттуда мог выходить пар. Переложите пирог на противень, смажьте его яйцом и пеките в течение 20 мин. при температуре 200-220°С.

    Как приготовить хачапури. Смотрите видео!..

    Осетинский пирог с капустой (кабускаджин) 

    Начинка для него готовится недолго. 

    Ингредиенты: 

    5 ст. муки
    200 г теплой воды
    200 г молока или кефира
    0,5 ст. сметаны
    30 г прессованных дрожжей
    1 ст. ложка сахара
    100 мл подсолнечного масла
    1 ч. ложка соли

    Для начинки: 

    500 г свежей капусты
    50 г молотых грецких орехов
    2 луковицы
    чабрец, соль по вкусу

    Как готовить осетинский пирог с капустой:

    1. Растворите сахар с дрожжами в теплой воде, подождите пока дрожжи вспенятся. Добавьте молоко, сметану и перемешайте. 

    2. Высыпьте муку в большую миску, сделайте в ней глубокую выемку, положите соль и дрожжевую смесь. Постепенно перемешивая, замесите мягкое тесто. 

    3. Переложите его в другую миску, в которой налито подсолнечное масло. Смочите тесто со всех сторон в масле и оставьте примерно на час. 

    4. Сделайте начинку: нашинкуйте мелко капусту и потушите ее с луком и специями до мягкости. Разделите тесто на лепешки, оставьте их на 15 мин. для расстойки. 

    5. Выложите начинку, сформируйте пироги и выпекайте до готовности. После этого смажьте их сливочным маслом.

    Осетинские пироги с картошкой (картофджин)

    Ингредиенты: 

    1 кг муки
    50 г дрожжей (сухих)
    100 г сметаны
    700 г молока
    1 ч. ложка сахара
    50 г подсолнечного масла
    соль по вкусу

    Для начинки:

    1 кг картофеля
    150 г рассольного сыра или брынзы
    соль по вкусу

    Как готовить осетинские пироги с картошкой:

    1. Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью, влейте подогретое молоко и замесите тесто. Поставьте его в тепло и дождитесь, когда оно поднимется. 

    2. После этого сделайте обминку, снова вымесите и поставьте в тепло на 40 минут. Пока тесто поднимается, отварите картошку и сделайте пюре. 

    3. Смешайте его с тертым сыром, маслом, сметаной, солью. Разделите тесто на равные куски, сформируйте лепешки, положите начинку и сделайте пироги. 

    4. Переложите их на противень, смажьте яйцом и пеките в течение 20 минут, после готовности смажьте сливочным маслом.

    Осетинский пирог с сыром - рецепты приготовления теста и начинки с картофелем, зеленью, творогом и курицей

    Приготовив единожды осетинский пирог с сыром, и оценив его потрясающий вкус, вы захотите повторять трапезу снова и снова, каждый раз наслаждаясь новым вкусом. Ведь вариаций начинки для оформления лакомства бесчисленное множество и каждая из них достойна внимания.

    Как приготовить осетинский пирог?

    Осетинские пироги, рецепты приготовления которых представлены ниже, нельзя назвать простым и незатейливым блюдом. Для оформления изделий нужна ловкость рук и сноровка, чтобы результат порадовал не только превосходным вкусом, но еще аппетитным гармоничным внешним видом.

    1. Тесто разделяют на порции такой величины, чтобы каждая из них помещалась в двух ладонях хозяйки.
    2. Порции теста растягивают руками на столе с мукой до получения круга, в центр которого выкладывают начинку.
    3. Поднимают края теста кверху, защипывают и снова растягивают заготовку до получения лепешки с равномерным количеством теста и начинки по всей заготовке.
    4. Осетинский пирог с сыром переворачивают швом вниз, сверху оформляют по центру отверстие.
    5. Вариации начинки для осетинских пирогов и рецепт классического дрожжевого теста для оформления изделий можно освоить, изучив представленную ниже информацию.
    Тесто для осетинских пирогов – рецепт

    Как правило, тесто для осетинских пирогов замешивается на дрожжевой основе и получается жидковатым и липким. Не допускается перенасыщение основы мукой, а для удобства раскатывания поверхность и порции теста основательно припыливают мукой. При замесе руки периодически смазывают растительным маслом, и тогда тесто не будет прилипать. Из полученного теста получается 3 пирога среднего размера.

    Ингредиенты:

    • вода – 1½ стакана;
    • молоко – 1 стакан;
    • растительное масло – 3 ст. ложки;
    • мука – 5-6 стаканов;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • дрожжи сухие – 2 ч. ложки.

    Приготовление

    1. В половине стакана теплой воды растворяют сахар, дрожжи и 2 ст. ложки муки.
    2. Оставляют смесь на 20 минут в тепле, после чего вливают теплое молоко и воду, добавляют соль и масло, всыпают муку.
    3. Вымешивают тесто не менее 10 минут, оставляют в тепле для подхода.
    Осетинский пирог с сыром и зеленью – рецепт

    Самым популярным среди изделий подобного рода является осетинский пирог с сыром и зеленью. В начинку можно добавлять укроп, петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук, дополняя пряный состав шпинатом, щавелем или черемшой. Далее представлен классический вариант наполнения из укропа и зеленого лука.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • осетинский сыр – 700 г;
    • сметана – 150-200 г;
    • зеленый лук – 100 г;
    • укроп – 100 г;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Замешивают дрожжевое тесто.
    2. Перетирают сыр, нарезают лук и укроп.
    3. Разминают зелень руками, добавляют сметану, сыр.
    4. Порцию теста раскатывают, наполняют начинкой и придают нужную форму, стараясь распределить массу внутри пирога равномерно.
    5. Сверху по центру изделия делают небольшое отверстие и отправляют лакомство на 25 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
    6. Горячий осетинский пирог с сыром смазывают маслом.
    Осетинский пирог с сыром и картофелем – рецепт

    Постигнув технологию приготовления изделия с сыром и зеленью, можно смело браться за следующий рецепт. Осетинский пирог с картошкой удается потрясающе сытным и питательным. Для начинки подойдет оставшееся после вчерашнего ужина пюре или же сваренные в мундире, очищенные и размятые толкушкой клубни.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • осетинский сыр – 300-400 г;
    • сметана – 150 г;
    • картофель – 700 г;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Подготавливают тесто, разделяют на части, раскатывают.
    2. Перетертый сыр смешивают с отваренным размятым в пюре картофелем и сметаной.
    3. Наполняют заготовку из теста начинкой, оформляют осетинский сырный пирог, выпекают его при 200 градусах 25 минут, смазывают маслом.
    Осетинский пирог с курицей и сыром – рецепт

    Тем, кто с почтением относятся к мясным блюдам, придется по душе осетинский пирог с курицей. Чтобы с начинкой было проще работать при оформлении изделия, курятину предпочтительно перекрутить через мясорубку или очень мелко нарезать, как и репчатый лук с чесноком. Не лишней в составе наполнения будет и зелень.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • осетинский сыр – 300-400 г;
    • куриная мякоть – 400 г;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • сливочное масло – 100 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Подготавливают тесто.
    2. Измельчают курятину, очищенный лук и чеснок смешивают с перетертым сыром, приправляют по вкусу.
    3. Оформляют осетинский пирог с курицей и сыром, надрезают немного по центру сверху и располагают на 25 минут в прогретой до 200 градусов духовке.
    Осетинский пирог со шпинатом и сыром

    Оригинальным, изысканным и удивительно вкусным получается осетинский пирог со шпинатом. И даже если вы не питаете особой любви к данной зелени, вариант использования таковой в качестве начинки все же стоит попробовать. В сочетании с сыром и зеленым луком шпинат по-новому раскрывает свой вкус, превращая изделие в кулинарный шедевр.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • осетинский сыр – 300-400 г;
    • шпинат – 400 г;
    • лук – 1 пучок;
    • укроп – 1 пучок;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Тесто разделяют на порции, раскатывают.
    2. Шпинат ошпаривают кипятком, немного отжимают и нарезают.
    3. Смешивают зеленую массу с шинкованным луком, укропом и перетертым сыром.
    4. Наполняют тесто начинкой, оформляют осетинский пирог, выпекают при 200 градусах 25 минут, смазывают маслом.
    Осетинский пирог с адыгейским сыром – рецепт

    Не менее вкусным получается осетинский пирог с адыгейским сыром, который зачастую сочетают с брынзой и свежей зеленью. Чтобы начинка была сочнее, ее заправляют сметаной, густым кефиром, йогуртом или добавляют нарезанный свежий шпинат. По желанию наполнение можно сдобрить приправами на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • адыгейский сыр и брынза – по 400 г;
    • лук зеленый, укроп и петрушка – по 1 пучку;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Заводят дрожжевое тесто,
    2. Перетирают адыгейский сыр и брынзу, смешивают массу с нарубленной зеленью, сметаной, приправляют по вкусу.
    3. Оформляют осетинский пирог с адыгейским сыром, выпекают до румяности при 200 градусах, смазывают маслом.
    Осетинский пирог с творогом и сыром

    Осетинский пирог с творогом и осетинским сыром, приготовленный по следующему рецепту, удовлетворит вкусовые потребности любителей оригинальных многокомпонентных наполнений. В данном случае состав начинки дополнен куриными яйцами, зеленью укропа и петрушки, зеленым луком и твердым сыром.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • осетинский сыр – 200 г;
    • творог и твердый сыр – по 200 г;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • укроп и петрушка – по 1 пучку;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Замешивают тесто и после расстойки разделяют на порции.
    2. Перетирают два вида сыра, добавляют растертый с яйцами творог, зелень, перемешивают.
    3. Наполняют раскатанные заготовки начинкой, придают нужную форму, выпекают при 200 градусах и сдабривают маслом.
    Осетинский пирог с брынзой – рецепт

    Славится превосходными вкусовыми характеристиками и осетинский пирог с брынзой и зеленью. Даже такое тривиальное сочетание продуктов, как в данном рецепте, дает отменный результат. Однако при желании вкус можно сделать еще богаче, добавив в начинку болгарский перец, вяленые томаты или другие составляющие.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • брынза – 700 г;
    • зелень – 2-3 пучка;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Подошедшее тесто, делят на порции, раскатывают.
    2. Перетирают брынзу и смешивают ее с рубленой зеленью.
    3. Наполняют начинкой тесто, оформляют пирог, выпекают при 200 градусах 25 минут, сдабривают растопленным маслом.
    Осетинский пирог с сулугуни – рецепт

    Осетинский пирог с сыром – рецепт вариативный и многогранный. Кроме предложенных выше вариаций для приготовления начинки можно использовать и сулугуни, дополнить зеленым луком, укропом и отваренным, размятым до состояния пюре картофелем. Сметану в рецепте можно заменить натуральным йогуртом или густым кефиром.

    Ингредиенты:

    • тесто для осетинских пирогов – 1 порция;
    • сулугуни – 300 г;
    • картофельное пюре – 300 г;
    • зеленый лук и укроп – по 100 г;
    • сметана – 150 г;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Заводят тесто, дают подойти, делят на части, раскатывают.
    2. Смешивают перетертый сулугуни с пюре, рубленой зеленью и сметаной, приправляют.
    3. Оформляют из теста и начинки пироги, выпекают до румяности при 200 градусах.

     

    Осетинская выпечка - рецепты с фото на Повар.ру (53 рецепта осетинской выпечки)

    Осетинский пирог с курицей и сыром 4.0

    Порадуйте своих близких вкуснейшим осетинским пирогом с курицей и сыром. Готовить его очень просто и быстро – посмотрите рецепт. ...далее

    Добавил: Bestpovar 07.08.2015

    Сабурани 5.0

    Сабурани - осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. ...далее

    Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018

    Настоящий осетинский пирог 3.2

    Осетинские пироги славятся своим неповторимым вкусом и сытностью. Можно найти много разных рецептов с разнообразными начинками. Предлагаю попробовать, как приготовить настоящий осетинский пирог. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

    Осетинский пирог с семгой 5.0

    Для этого пирога важно приобрести свежую рыбу – благодаря этому блюдо получится очень нежным, сочным и вкусным. Приготовьте это замечательное блюдо для своей семьи. ...далее

    Добавил: Bestpovar 08.08.2015

    Фыдджын (осентинские пироги с мясом) 5.0

    Все мы любим пироги, но иногда хочется разнообразия, отойти от традиционной шарлотки или пирога с капустой. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить фыдджын (осетинские пироги с мясом)! ...далее

    Добавил: Razalin 17.03.2017

    Пирог Осетинский 3.7

    Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 29.11.2016

    Осетинский пирог без дрожжей

    Расскажу, как приготовить осетинский пирог без дрожжей! Я готовлю его с картофельной начинкой, получается очень вкусно. Все, что нужно — купить в магазине бездрожжевое тесто и приступить к готовке! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 20.10.2016

    Осетинский пирог с ботвой 1.0

    Недавно попался рецепт осетинского пирога, приготовили, попробовали – всему семейству очень понравилось. Спешу поделиться опытом. ...далее

    Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015

    Осетинский пирог с сыром и зеленью 4.5

    Осетинский пирог — это очень вкусное блюдо. К тому же — довольно простое в приготовлении. Существует множество вариантов начинок. Один из них — сыр с зеленью. Очень вкусно! ...далее

    Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015

    Осетинский пирог с картофелем 5.0

    Название блюда – осетинский пирог, это скорее название целой группы блюд. В зависимости от начинки, пирог имеет еще особое название, например, с картофелем, пирог называется картофджин. ...далее

    Добавил: Федор Прищепкин 11.08.2015

    Осетинский пирог с картошкой и сыром 4.6

    Традиционная начинка из картофеля и сыра для традиционного кавказского блюда – осетинского пирога. Обязательно попробуйте – вам понравится. ...далее

    Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015

    Осетинский пирог с курицей 4.0

    Сразу скажу, в Осетии пироги с такой начинкой не готовят – там традиционно используются другие продукты. Но это так вкусно, попробуйте, вам точно понравится. ...далее

    Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015

    Осетинский пирог на сковороде 5.0

    Если у вас в запасе мало времени, а хочется приготовить вкусное и сытное блюдо – сделайте осетинский пирог на сковороде. Это, конечно, не традиционный пирог, но тоже очень вкусно. ...далее

    Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015

    Осетинский пирог с творогом 3.4

    Относительно новое для наших столов блюдо, но оно уже прочно вошло в наш рацион. Мне особенно нравится такой пирог с творогом, рекомендую! ...далее

    Добавил: Федор Прищепкин 17.08.2015

    Осетинский пирог с сыром и картофелем 4.3

    Дрожжевое тесто для осетинского пирога при выпечке получается очень мягким, начинка сочной и ароматной. Очень вкусная выпечка, понравится всей семье. ...далее

    Добавил: Bestpovar 12.08.2015

    Осетинский пирог с листьями свеклы 5.0

    С удивлением довелось обнаружить, что из того, что раньше просто выбрасывалось, можно приготовить очень вкусное блюдо. А именно – осетинский пирог со свекольными листьями. ...далее

    Добавил: Bestpovar 16.08.2015

    Осетинский пирог с вишней 4.3

    Традиционно осетинский пирог очень тонкий, напоминает по виду лепешку. Начинка по толщине равна тесту. В случае с вишневой начинкой, пирог получается более пышным. Прекрасный вариант для десерта. ...далее

    Добавил: Bestpovar 06.08.2015

    Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром 3.3

    Предлагаю вам рецепт из копилки осетинской национальной кухни. Особенность этого блюда в том, что оно очень простое в приготовлении, и при этом очень вкусное и сытное. Обязательно попробуйте! ...далее

    Добавил: Bestpovar 11.08.2015

    Осетинский пирог постный 3.0

    Можно осетинский пирог приготовить с мясом или другой начинкой, а можно сделать и постный вариант. У меня на этот случай в запасе - рецепт с начинкой из капусты и грецких орехов. ...далее

    Добавил: Bestpovar 07.08.2015

    Осетинский пирог с творогом и сыром 4.5

    В Осетии каждая хозяйка умеет готовить традиционный пирог. Мастерство его приготовления оттачивается годами. Главный секрет - это тонко раскатанное тесто, оно не должно быть толще начинки. ...далее

    Добавил: Povarforlife 09.08.2015

    Осетинский пирог 5.0

    Знаменитый осетинский пирог был придуман столетия назад и представляет из себя лепёшку с начинкой. Эталоном выпечки считается тонкое тесто с большим количеством ингредиентов внутри. Невероятно вкусно! ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 08.07.2017

    Осетинский пирог с творогом и зеленью 4.0

    Говорят, выпечка вредна для фигуры, но такой пирог вам точно не повредит. Особенности приготовления традиционного кавказского блюда делают его очень вкусным и легким. ...далее

    Добавил: Povarforlife 07.08.2015

    Осетинский пирог с ботвой и сыром

    Что можно сказать об этой выпечке – только то, что она получается очень вкусной, сытной и обязательно понравится как вам, так и всей вашей семье. Посмотрите рецепт и попробуйте! ...далее

    Добавил: Povarforlife 06.08.2015

    Осетинский пирог с фасолью 5.0

    Традиционный пирог сопровождает жителей Осетии в течение всей жизни – с разными начинками, на разных застольях. Эти пироги символизируют солнце, его тепло и богатство. ...далее

    Добавил: Povarforlife 06.08.2015

    Осетинский пирог в духовке 2.3

    Круглый и теплый, как солнышко, пирог из духовки сделает ваш день теплым и подарит прекрасное настроение. Тем более, что готовить его очень просто. ...далее

    Добавил: Povarforlife 07.08.2015

    Осетинский пирог со свекольной ботвой

    Уникальный национальный осетинский пирог со свекольной ботвой прекрасно впишется в вечеринку, произведет фурор и закрепит за вами славу непревзойденного кулинара. Обязательно попробуйте и оцените. ...далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

    Пирог с сулугуни 3.8

    Представляете, как вы берете в руки ломтик горячего пирога и откусываете кусочек, а там – горячий тянущийся сыр с ароматом зелени. Вкусно? Расскажу, как приготовить пирог с сулугуни. Он потрясающий! ...далее

    Добавил: Алла 08.04.2017

    Фыджин 4.3

    Фыджин — это осетинский пирог. Они получаются очень вкусными и сочными за счет того, что начинка накрывается еще одним слоем теста. А она может быть любой. Используют мясо, картофель, зелень, сыр. ...далее

    Добавил: Яна Горностаева 20.10.2016

    Хачапури без дрожжей 3.9

    Хачапури уже давно стали по настоящему "народной" едой. Их запросто можно приобрести в любом уголке города, а еще интереснее научится готовить самостоятельно. Предлагаю простой рецепт. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

    Тесто для осетинских пирогов 3.8

    Для приготовления осетинских пирогов требуется особенное тесто. Обычно готовят дрожжевое тесто на кефире и муке. Пироги выпекаются в форме лепешки с разными начинками. Обязательно попробуйте! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 27.10.2015

    Давонджин 4.8

    Давонджин — традиционный плоский осетинский пирог-лепешка с листьями черемши и осетинским сыром. По этому рецепту вам без труда удастся приготовить вкусные и сытные пироги давонджин! ...далее

    Добавил: NataliLarin 29.06.2014

    Хачапури с сыром в духовке

    Попробовав хачапури с сыром в кафе, никогда не думала что можно сделать его дома. Я думала, что нужна специальная печь, но все оказалось проще. Хачапури можно испечь и в обычной духовке у себя дома. ...далее

    Добавил: Леся Федунова 11.08.2017

    Насджин 3.0

    Пирог «Насджин» сделанный с добавлением тыквы станет прекрасным дополнением к вашему чаепитию. Подарит необычные вкусовые ощущения и отлично подойдет для людей, которые привыкли к здоровой пище. ...далее

    Добавил: Filina 02.05.2014

    Осетинский пирог с сыром 4.3

    Пирог с сыром занимает в осетинской кухне первое место. Он очень ароматный и вкусный. Набор продуктов для этого пирога довольно прост. И приготовить этот вкусный пирог сможет любая хозяйка. ...далее

    Добавил: Jess 21.05.2012

    Фыдчин осетинский с мясом 3.3

    Фыдчин - это осетинский пирог с мясом. Вкусный и сочный, приготовленный в духовке, он 100% покорит ваше сердце! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 13.06.2014

    Балджин 4.3

    Балджин - это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 05.05.2014

    Пирог с адыгейским сыром

    По-другому пирог с адыгейским сыром называют еще "осетинский". В нашей семье очень любят такие пироги, поскольку они невероятно вкусные. В основном осетинский пирог готовится с сыром и зеленью. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 08.10.2016

    Осетинский пирог с зеленью 3.6

    Хотите попробовать хрустящий снаружи и очень сочный внутри осетинский пирог с зеленью в домашних условиях? Это довольно просто! Если не знаете, чем угостить гостей, приготовьте такой пирог. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 10.04.2015

    Осетинский пирог с грибами и сыром 4.2

    Делюсь с вами интересным и при этом очень простым рецептом осетинского пирога с грибами и сыром. Поучается замечательный закусочный пирог, который можно подавать как отдельно, так и вместо хлеба! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 20.05.2015

    Осетинский пирог "Балджин" 5.0

    Обалденный пирог с тонким, мягким и румяным тестом, внутри которого большое количество сочной вишневой начинки. Это все — осетинский пирог "Балджин". Готовится он легко и просто, смотрите! ...далее

    Добавил: Ира Cамохина 24.12.2017

    русских мант: Рецепты как сделать

    А. русская кухня

    Прислал agulam22 в: Только о кухне

    7 августа 2009 г.

    Я сама не знаю русских блюд, но я посмотрела свою книгу по гастрономической технике еще со школьных времен и вот некоторая информация, которая может быть вам полезна:
    Из множества блюд национальными или национализированными русскими блюдами считаются следующие:
    1) борщ разных сортов (малорусский считается лучшим)
    2) уха, т.е. суп из нескольких видов свежей рыбы
    3) рассольник (похож на огуречный суп) сваренный в бульоне с нарезанными кислыми огурцами и кусочками телячьей почки
    4) битки, то есть круглые дольки фарша из говядины в сливочном соусе или телятины в коричневом соусе с добавлением полосок, языка и грибов (так называемые скобелевские битки)
    5) беф-строгонов из говяжьей вырезки, нарезанной тонкими полосками, слегка обжаренной с луком, заправленной сливками и острым кабульским соусом
    6) пироги из дрожжевого или слоеного теста с начинкой из капусты, мелко нарезанных грибов и риса, рыбы, яиц вкрутую
    7) блины, то есть блины из гречневой, пшеничной или ржаной муки, подаваемые с топленым маслом, сливками и добавлением, например,икра или лосось
    8) Пельмени русские, вареники из дрожжевого теста с различными видами начинки, наиболее известны сибирские "пельмени" с начинкой из сырой говядины и свинины, подаются с топленым маслом или острым горчичным соусом
    Вот несколько рецептов:
    А) Пельмени:
    На 5 порций:
    Тесто: мука пшеничная 350г, як 1/2 шт, вода 100мл
    Начинка: белый говяжий жир, чеснок 10г, лук репчатый 25г, баранина 400г, говядина 100г, соль и перец по вкусу, майоран 5г
    Исполнение:
    Мясо растереть с луком, добавить нарезанный жир, специи, чеснок, тщательно вымесить, добавив немного воды.Приготовить пельменное тесто.Скатать порциями.Выложить на тесто шарики размером с лесной орех,накрыть тестом,залепить небольшой формочкой.Отварить в подсоленной воде несколько минут.Подавать с бульоном, чистым борщом или с маслом.

    Б) Оладьи гречневые
    На 5 порций:
    гречневая мука 600г, сахар 15г, дрожжи 40г, соль, яйца 3шт, молоко 500мл, жир 100г, сливки 100г
    Исполнение:
    Размять дрожжи в миске и смазать молоком, добавить 1/3 часть просеянной муки, хорошо вымесить, оставить подниматься.Белки взбить, соединить с тестом на заключительном этапе замеса, оставить подниматься.Вылепить из теста оладьи, распределив тесто до толщины 0,5 см, обжарить с двух сторон до легкого зарумянивания.Подавать со сливками или топленым масло сливочное.

    В) Пирог с мясом и капустой
    На 5 порций:
    Тесто: мука пшеничная 570г, дрожжи 30г, сахар 15г, молоко 250мл, маргарин 100г, желтки 3 шт, яйца 1 1/2 шт
    Начинка: капуста квашеная 450г, свинина б/к 250г, лук репчатый 80г, сало 30г, яйцо 1 шт, соль и перец по вкусу
    Исполнение:
    Приготовьте дрожжевое тесто.Капусту сбрызните небольшим количеством воды, добавьте жир и варите до готовности Мягкую капусту остудить, нашинковать Мясо с луком потушить, пропустить через кухонный комбайн, добавить к капусте Приправить начинку солью и перцем .
    Раскатать тесто до толщины 1 см. На тесто выложить теплую начинку, половинки вареных яиц, края обкатать скалкой.Выложить шарик на противень, сверху украсить рулетиками из теста, смазать яйцом и проколоть в нескольких местах.Выпекать при 200-220 гр.С с соусом или растопленным сливочным маслом.Также можно формировать небольшие порционные пирожки, которые подают как дополнение к супам.
    Желаю удачных экспериментов с русской и мужской кухней.

    А: русская кухня

    Опубликовано Sugarspice в: Просто о кухне

    6 августа 2009 г.

    например селедка после пододеяльника (у меня есть в рецептах) очень русская. Первоначально он назывался Szuba, что означает мех. В польской версии его поменяли на пуховое одеяло :)

    .

    Хинкали Рецепт


    Хинкали – это вкуснейшие, традиционные грузинские пельмени, приготовление которых не только так же просто (если не проще), как и приготовление классических пельменей, но и не требует особых навыков.

    Готовится только из теста (практически не отличающегося от нашего пельменного теста), сырого мяса с добавлением сырого лука, петрушки и бульона, что является ключевым фактором в характере этого кавказского лакомства.

    Первоначально «втираясь» в мясо, жидкость высвобождается во время приготовления, в результате чего получается мешок с тестом, наполненный бульоном и фрикадельками.

    И хотя для их приготовления не нужны особые навыки, нужно уметь их правильно есть.

    Столовые приборы к хинкали не подаем, так как при нарезке пельменей весь бульон вытекает на тарелку. Возьмите его пальцами (до слипания), откусите, выпейте всю содержащуюся в нем жидкость, а затем выпейте остальное.Только так вы узнаете настоящий вкус хинкали и будете употреблять его так, как едят настоящие грузины :)

    тесто:

    * 450 г пшеничной муки Тип 450

    * 190 г теплой воды (прибл. 70-80 градусов)

    * 1 яичный желток

    * 1/2 чайная ложка соли

    * 500 г свежемороженного говядины или Mutton

    * 1 большой лук

    * 1 пучок петрушки

    * 250 мл

    19 * соль и перец

    Мясо соединить с мелко нарезанной петрушкой, натертым луком и бульоном.Интенсивно все помешивайте около 3-4 минут, пока мясо не впитает весь бульон. В конце посолите и поперчите (если бульон был соленым, ограничьте количество соли).

    Из указанных ингредиентов замесить тесто (оно будет довольно крутым) и раскатать его так же, как для пельменей (не слишком толстое, но и не слишком тонкое).

    Вырезать из теста круги диаметром около 12 см, в центр каждого положить ложку начинки. Защипывая тесто вокруг, сформируйте мешочек, плотно стягивая соединение.

    Положить пельмени в подсоленную кипящую воду и варить около 10 минут, время от времени осторожно помешивая. Сваренные пельмени аккуратно вынуть шумовкой и выложить на тарелку. (При сливе с ним следует обращаться аккуратно, чтобы он не треснул и не вытек скопившийся в нем бульон.)

    Подавать, посыпав свежемолотым перцем.

    Приятного аппетита :)



    .90 000 Россия: бои на границе Чечни и Дагестана 9 000 1

    Об этом сообщили в пятницу источники в правоохранительных органах России.Убитые и раненые также на стороне исламистов.

    Федеральные силы окружили там три отряда повстанцев. Глава МВД Чечни Руслан Алханов сообщил, что их насчитывалось несколько десятков человек. Федеральная сторона использует артиллерию и авиацию.

    Перестрелка федеральных сил с боевиками в пятницу также произошла в районе города Нарткала в Кабардино-Балкарии. Источники в российских правоохранительных органах сообщили, что там были убиты трое исламских боевиков.

    После первой войны в Чечне в 1994 году, когда повстанцы боролись за независимость от России, чеченское сепаратистское движение исламизировалось.В середине предыдущего десятилетия оно переросло в вооруженный мятеж под лозунгами построения Иммарата Кавказ и распространилось на соседние с Чечней мусульманские республики Северного Кавказа.

    По данным МВД России, за первые три квартала 2011 года в Северо-Кавказском регионе было убито 143 милиционера и военнослужащих, 301 боевик и 88 мирных жителей.

    .90 000 Хачапури, хинкали и сулугуни - что есть в Грузии?

    У подножия Кавказа, на окраине Европы, лежит Грузия, страна, где течет мед и вино. Так его называют сами грузины, и так его помнят большинство приезжих. Вместе с вином они навевают воспоминания о грузинских сникерсах, варениках на бульоне и вкуснейших хлебцах из Грузии. Что поесть в Грузии? Какие ароматы мы привезли? Это не хинкали и чурчел, а хачапури, сочетание орехов и кориандра, сванская соль, незабываемая рыба из Батуми и отличный аппетит к баклажанам.

    Хачапури по-аджарски с сырым яйцом и сливочным маслом.

    Что есть в Грузии? Начните с хачапури!

    Хачапури часто называют грузинской пиццей. Ничто не могло быть более неправильным. Вкус грузинского сыра не сравнится с моцареллой, да и тесто совсем другое. Любые сравнения бессмысленны. Хачапури уникальны. Хрустящие, ароматные, вкусные и на следующий день. Хачо означает творог, хлеб пури, все это просто хлеб с творогом. Но начинка не обязательно должна быть сырной.Также это может быть мясо или фасоль. Надо признать, что после первых дней в Сванетии их нам хватило. Так же, как лаваш, выпекаемый в глиняных печах, напоминающих индийские тандыры. Плохая, швабская кухня и прогулки по горам означали, что мы ели их с каждым приемом пищи. Мы заново открыли для себя хачапури в Батуми. Местные аджарские хачапури меньше по размеру, но намного сытнее. Они имеют форму слезинки, в центр которой втыкают сырое яйцо и добавляют сливочное масло.Они поступают к столу горячими и с дымком, а через некоторое время яйцо и масло слегка сворачиваются. Отрываете кусочки бортика и окунаете их в яичную начинку. Что-нибудь вкусное!

    Хлеб, готовый к отправке в печь.

    Хинкали - вареники на грузинском бульоне

    Хинкали, пожалуй, самое популярное грузинское блюдо. Побывать в Грузии и не попробовать хинкали? Это невозможно. Эти грузинские пельмени кажутся очень похожими на известные из польской кухни. Секрет хинкали в форме и способе его приготовления и употребления.Каждый пельмень представляет собой отдельный мешочек с начинкой из бульона. Форма не случайна - берем мешочек за хвостик, переворачиваем вверх дном, откусываем кусочек, выпиваем жидкость и начинаем есть вареник. Вам интересно, как хозяйки закрывают бульон с тестом? Способ очень простой – набивают тесто сырой начинкой, которая при варке выделяет соки. Ох уж эта философия. Хинкали могут иметь разную начинку. С мясом, мясом и зеленью, сыром, картофелем или грибами.Мясо самое сочное и, следовательно, самое вкусное. Мы не фанаты хинкал, мясо и бульон не наша атмосфера, мы однозначно предпочитаем более ароматные блюда.

    Хинкали едят руками. Использование столовых приборов – кулинарный грех. Badridżani - жареные баклажаны с пастой из орехов и чеснока, украшенные зернами граната или острым перцем.

    Грузинская кухня, кориандр, орехи и баклажаны

    Если хинкали – король грузинской кухни, то кориандр – ее королева.Его превосходство неоспоримо. Он есть практически в каждом блюде, особенно если вы будете гостить у хозяев. Вы найдете его в супе, салате, соусе и пасте. Очень часто появляется в компании с орехами, получается уникальная композиция. Баклажаны с арахисовой пастой и кориандром? Конечно, это наше любимое грузинское лакомство. Настолько, что мы часто делаем их дома (рецепт можно найти здесь: Баклажаны с арахисовой пастой по-грузински).

    Charczo

    Суп с орехами и кориандром? Почему нет.Наиболее популярен чарчо – щедро посыпанный кориандром суп-гуляш, который в некоторых регионах подают с ореховым соусом. Фасоль тоже должна быть с кориандром (рецепт грузинской фасоли: стручковая фасоль по-грузински с яйцом и кориандром). Но свекла? Мы этого не ожидали. Но мы должны признать, что с арахисовым соусом и кориандром они были очень вкусными.

    Вот так выглядел стол у нашей хозяйки Майи в Казбеги. Это только начало, следующие блюда еще появятся на столе.

    Жареная рыба на Батумском рынке

    Мы тоже не ожидали, что одно из лучших блюд будет съедено в Батуми и что оно не станет грузинской классикой.На рыбном рынке стояли прилавки с рыбой прямо с куттера. Мы смогли их посмотреть, выбрать и пожарить в ресторане по соседству. Они вышли блестящими. По сей день одна только мысль о них вызывает у нас слюни. Если мы когда-нибудь вернемся в Батуми, то главной причиной этого будут именно эти рыбы.

    Черчел - грузинские сникерсы

    Вы слышали о грузинских сникерсах? Если вы были в Грузии, вы должны были. Чуриэли висят на каждом втором прилавке. Только орехи связывают их со Сникерсом. Чаще всего итальянский, земляной или ореховый.Орехи нанизывают на тонкую нитку и заливают виноградным соком, загущенным мукой. Вариаций много — орехи можно заменить фруктами, например, абрикосами, а виноград — яблоками или грушами. Рай во рту и очень питательный. И эффектно, так что стоит взять несколько с собой на подарки в Польшу.

    Сыр сулугуни и грузинский

    Грузины любят экспериментировать с сырами. Большинство их сыров - это более или менее зрелые сычужные сыры.Их едят с хачапури и хинкали, а также смешивают с зеленью и картофелем. Самым интересным сырным блюдом, которое мы ели, был мятно-сырный рулет. Сыр сулугуни был намазан толстым слоем выразительной мятной массы и свернут в рулет. Очень быстро и просто, но и очень вкусно.

    Мы не рекомендуем сырные эксперименты с картофелем, однако те, которые мы пробовали, были пресными и не очень удачными. Мы ели чвишдари, сырники и картофельное пюре с сыром.Это не вкусно и не питательно. В грузинской кухне есть гораздо лучшие блюда. Например, лобио - тушеная фасоль или любые вариации с баклажанами или, если вы едите мясо, очень популярны в Грузии шашлычки из свинины или баранины.

    Лебединая соль

    Напоследок еще несколько слов о специях. Настоящая наша находка – сванская соль, которую мы привезли, конечно же, из Сванетии. Очень ароматная смесь соли, острого перца, чеснока, шафрана и трав - кориандра, пажитника, чабера и укропа.Вы можете сделать это самостоятельно в домашних условиях. Когда наши запасы закончатся, обязательно попробуем 🙂

    Все рецепты из Грузии:
    Грузинская кухня

    Все туристические посты Грузии:
    Грузия

    Вам нравятся наши работы? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге, Facebook, и Instagram!

    .90 000 Традиционные продукты - Маршалковское управление Люблинского воеводства в Люблине

    В Перечне традиционных товаров с 24 октября 2005 года. Товар зарегистрирован в категории хлебобулочных и кондитерских изделий.

    Sękacz имеет очень характерный внешний вид, обусловленный способом его приготовления. Его форма напоминает елочку, «иголки» которой похожи на стекающие сосульки. Такой конус с выступами можно получить только специальным обжигом его над раскаленным очагом.

    По санитарным соображениям от использования древесины в качестве источника энергии отказались и заменили ее электрическими обогревателями. Последовательные слои теста выпекаются на горизонтальной скалке, которую вручную переворачивают на поду. Это не влияет на вкус или внешний вид выпечки, а лишь обеспечивает надлежащие гигиенические условия. После выпечки сенкач имеет золотисто-янтарный цвет, переходящий в коричневый. Благодаря процессу выпечки в «открытой духовке» этот продукт может храниться до 10 недель при комнатной температуре без потери пищевых, вкусовых и органолептических качеств.Техника выпечки – главный фактор, придающий уникальность этому продукту. Основные ингредиенты продукта: куриные яйца, пшеничная мука, сливочное масло, сахарный песок, лимоны и ваниль.

    На восточных окраинах Республики Польша ни одна свадьба не состоится без настоящего сенкача на столе. Существует несколько разновидностей этого необычного королевского теста, в зависимости от региона они бывают выше или ниже, «тоньше и толще», в состав некоторых ингредиентов входят сливки, что недопустимо в других регионах.Объединяющий их принцип – необычный вид конуса с сосульками, который был создан из большого количества яиц во время выпекания над очагом.

    Традиция выпечки этих королевских лепешек восходит к временам королевы Боны, которая привезла в Польшу много фруктов, овощей и блюд. Позднее сохранились записи времен зажиточных магнатских и мещанских дворов, где эти куличи пекли, особенно к Пасхе, настоящее украшение праздничного стола.

    Первая информация о выпечке сенкача в Хуще, гминаЛомазы (недалеко от Бяла-Подляска) - т. н. «Бассейн Сенкача» восходит к концу 1920-х годов. Секретный рецепт выпечки этого необычного пирога передавался от матери к дочери, от соседки к соседке. И так в скором времени вкусный запах печеного теста распространился по Хуще. Новость облетела всю округу, и таким образом сенкач стал деликатесом, украшающим праздничные столы. Важна была и техника выпечки теста, скалку с рукояткой ставили над очагом и выливали последующие порции теста.Так и по сей день - сенкач изготавливается вручную и является традиционным ритуальным хлебом.

    Первоначально выпечка происходила в деревянной кухне, затем из-за выделяющегося при работе тепла производство теста было перенесено на летние кухни. Устройства были очень примитивными: вал на ножках, под ним очаг. Как вы можете догадаться, работа во время выпечки была чрезвычайно напряженной. За один день два человека могли испечь два, три, а потом и четыре сенкача. «Сегодня в Хуще нет никого, кто не умел бы печь сенкач», - говорят старейшие жители.Эта работа стала для многих дополнительным, а иногда и единственным источником дохода. Были «последователи» и в других деревнях, таких как Копытник, Сташувка, Кошоли и Ломазы. Таким образом, традиция распространилась по всему Южному Подлясью.

    Во многих описаниях разных случайных столов многолетней давности можно найти упоминания о банкетном столе в Подлясье, на котором сенкач занимал почетное место. На Ярмарке народного творчества в Бяла-Подляске 21 июня 1980 года среди скульптур, плетения, гончарного, ткацкого и ритуального искусства нашлось место для обрядового хлеба.

    В публикации, посвященной выставке, представлена ​​информация о производстве Подляских сенкачей в 1930-е годы: «В межвоенный период для выпечки использовались только кухни. Вышеупомянутые приборы были размещены на варочной поверхности, кухня довольно тщательно была покрыта тканью, чтобы дым от очага, вырывающийся под крышкой, не попадал в квартиру». В настоящее время для этой цели используют летние кухни или хозяйственные постройки. Эти печи обычно сооружаются хозяевами - на 4 столбах ставится дощатый помост, на который кладется цементная плита, задняя поверхность закрывается невысокой кирпичной стенкой с небольшими боковыми стенками.Пространство между стенами предназначено для очага. Прямо у края стены стоят две железные стойки. Перед выпеканием брезентовые чехлы, пропитанные жиром, укладывают на деревянные валики разной длины (в зависимости от количества яиц, с которыми выпекается сенкач) и диаметра. Для заливки теста используют различные виды посуды, в т.ч. Сковорода. На более позднем этапе подготавливается топка. Для очага годится только древесина ольхи, сосна и ель хуже по качеству.Как правило, дрова должны быть сухими и хорошо гореть. После розжига вал насаживается на проволочную рукоятку и висит на стойках, примерно в десятке сантиметров над металлическим основанием. Дрова горят примерно в десятке сантиметров от валика, и один человек ритмично вращает рукоятку с валиком, а другой выливает тесто на вращающийся валик. Крошки, которые не прилипли к валику, падают на предусмотренный лоток. На первом этапе наливается намного больше теста. Каток поднимается на более высокие крюки на подставке.Через два-три часа сенкач выпекается. Перенесенный домой, он остывает еще 2-3 часа, стягивается с валика вместе с полотном, а затем полотно отделяется от теста.

    Выпечка сенкача происходит круглый год. Лучшее время – весна, когда не слишком холодно и не слишком жарко. Через три дня торт будет самым вкусным. Пожилые жители вспоминают, что «перед Второй мировой войной сенкач, испеченный на Рождество, ели весной». Казалось бы, испечь сенкач очень просто, но это настоящее искусство, требующее терпения, стойкости к высокой температуре и многих тонких секретов, известных только лучшим, от которых зависит качество, характерный вкус и внешний вид конечного результата.

    В конце, как любопытство, следует добавить, что внутрь можно вставить сенкач - место после снятия скалки - стакан медовухи или другой настойки или коньяка, чтобы после завернуть тесто снова в пергамент и фольгу , вы получите необычный аромат. По традиции, в старину лепешку подавали в домах магнатов и знати.

    .

    Человеческая доброта. Жители Румынии удивительны.

    "Кто спустит шину, тот сначала поставит пивоварню" мы заключили пари несколько дней назад - вероятно, еще в Венгрии. Шины выдержали смело, ни одна из них не хотела компрометировать себя перед конкурентами. К сожалению, и по сей день (у кого, увы, у того, увы!). Уже ближе к вечеру, когда мы ехали с Камилом и таким образом гнались за Войтеком, это случилось. Камиль кинул горькую «ногу бабочки», а потом сказал, что нам пришлось потратить некоторое время на замену камеры.Поначалу нам было немного грустно из-за трагически проколотой резины. Настроение улучшилось со временем (у некоторых членов экипажа), когда мы вспомнили о заводе! Все, что бесплатно, вкуснее всего, и это относится и к пиву.

    Сегодняшний завтрак у наших хозяев был одним из самых обильных за всю поездку. Кофе, чай, домашний сыр, колбаса и чизкейк. Плюс помидоры, яйца и другие овощи. Как здорово быть самодостаточным.Все вырастет в огороде и в амбаре, и вода польется с гор. Мы были настолько сыты, что было легко не слезать с велосипеда в течение следующих 2 часов. Поиск магазина велосипедов имел первостепенное значение. Я не ожидал такого количества проблем, а мой запас спиц уже закончился. Мне даже пришлось позаимствовать несколько произведений у Войтека.

    Только один перевал на пути. Умеренный автомобильный трафик. Асфальт тоже был не в худшем состоянии. По дороге в основном дети пытаются продать какие-то фрукты, а по дороге большое количество коров.Хорошо, что хоть слушались движения и не выезжали далеко за обочину.

    Преодолев горный перевал высотой чуть более 900 метров, направляемся в сторону Алба-Юлия . Я встречаюсь с парнями где-то за городом по дороге в Себеш, а сама ищу велосипедный магазин. После нескольких вопросов и нескольких тупиков я наконец нахожу правильный адрес. Быстрое измерение длины необходимых спиц и короткого шарика: - Сколько вам нужно? - Хм, сколько они стоят? - Допустим, у вас есть первые 2 бесплатно ... сколько бы вы хотели? - ну я бы попросил около 10 - и какой будет запас! - ЛАДНО! Вот 15 бесплатно! Владелец сказал, что они все равно дешевые.Однако он уверял, что это спицы специально для больших нагрузок, а потому очень прочные. Он сказал, что очень уважает нас и хочет в следующем году купить экспедиционный велосипед, чтобы исследовать Европу. Он мечтает о путешествии в несколько месяцев! Мне ничего не остается, кроме как пожелать вам удачи, сказать спасибо и уйти с бананом на лице.

    Румынская доброта иногда может смущать. Далее, после недолгих проблем с поиском друг друга, возвращаемся вместе.Юмор быстро испортила ближайшая транзитная дорога, ведущая из города. Из-за отсутствия шоссе все грузовики ехали по той же дороге, что и мы, - через Карпаты на юг Румынии. Несмотря на ровный участок (с ветром преимущественно в спину), ехать очень долго и очень неприятно. Не думаю, что автостоп займет больше 10 минут.

    К сожалению, мы не планировали раскрывать байки. По крайней мере на данный момент. Ставку мы нагоним недели через 2, но это будет явно кризисная ситуация и проедем всего около 15 километров.. :)

    Устав от сегодняшней жары и этой ужасной дороги, около 18 часов мы отправились искать ночлег. Дальнейшее вождение не сулило мне ничего хорошего. Только поля, и деревни лишь на горизонте. При появлении указателя - Cut 3km - не задумываясь покидаем толпу грузовиков. Мы не сожалеем об этом. Таким я представлял себе румынские деревни. Места, где дома стоят плотно друг к другу и средний возраст жителей неприлично высок. Посреди дороги коровы возвращаются со своих пастбищ, а все бабушки сидят перед своими домами, и несмотря на то, что они сидят так каждый день уже несколько десятков лет, им все равно есть о чем поговорить .Даже наше присутствие не отвлекает их от вечерних сплетен. Мы пытаемся спросить о размещении несколько раз. Все встречают нас с искренней улыбкой, но, к сожалению, провожают. И это в поле, и это в лес, и это приходскому священнику, который служит обедню в церкви, виднеющейся на соседнем холме.

    Это такая герметичная деревня, что к незнакомцам здесь подходишь с большего расстояния. Складывается впечатление, что до нас здесь было не слишком много туристов. Наконец, когда небо начинает сереть, мы решаем пересечь деревню и поселиться где-нибудь на другой ее стороне.Ставим палатки возле полей, на грунтовой дороге. Да не придет к нам плохой крестьянин с косой.

    Общая информация: -У меня закончилась еда из Польши. Еще две сосиски кабанос и еще несколько соусов для пасты. -Для разнообразия лучше всего "помадка", которую я взял в большом количестве. Их еще хватит, чтобы добраться до Албании! - Бензин в печке тоже кончился. Заправка всего 4 воронки. :)

    Другие записи из Румынии вы можете найти здесь - Куда поехать в Румынии?

    День 9.116км 5ч55мин. 20,17 км/ч

    Нравится? Оставайтесь дольше!

    Информация о новом контенте прямо на вашу почту. Без спама!
    Присоединяйтесь к более чем 200 000 подписчиков и получите 90 049 разовых мега-продвижений для моих книг!

    .90 000 Военно-Грузинская дорога - Стиль на INTERIA.PL

    Сразу после выезда из мегаполиса мы оказываемся в одном из самых святых мест страны. Мцхета – город, связанный с истоками грузинского христианства, и место упокоения их правителей. По дороге несколько церквей.

    Одной из красивейших является церковь Успения Пресвятой Богородицы в Ананури, прямо над искусственным водохранилищем. Далее на север дорога поднимается на перевал, который лишь немного ниже нашей самой высокой горы Рысы.Неудивительно, что даже в летний день здесь достаточно свежо и ветрено. Однако виды высоких кавказских гор компенсируют усилия и любые неудобства.

    Рисунок

    Цминда Самеба — один из самых известных памятников в Грузии.

    Изюминкой является город Степанцминда, лежащий прямо перед границей с Россией.Между городом и горой Казбек (высота 5033,8 м над уровнем моря) находится монастырь Цминда Самеба - один из самых известных памятников в Грузии.

    Для тех, кому холодно и устало, есть рестораны, где подают очень вкусные горячие пельмени (хинкали) и согревающую чачу. Это не про танцы. Так называется местный самогон — довольно крепкий — из винограда.

    МП

    Грузия по-прежнему остается одной из самых дешевых стран для посещения. Перелет в Тбилиси стоит около 800 злотых.Ночевка в отеле стоит около 70 злотых, а в хостеле от 20 злотых за ночь.

    Порция пельменей хинкали обычно не превышает 10 злотых и достаточна даже для двух человек. Это большие клецки (с мясом, сыром, картошкой...), характерной формы в виде мешочков и имеющие помимо начинки еще и бульон.

    видео

    Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

    Эрит: самореализация важна Стиль.номер

    жизнь горячая

    .

    Смотрите также