ИНФОРМАЦИЯ

Как консервировать баклажаны


Баклажаны На Зиму как приготовить с фото пошагово

Рецепт консервированных баклажанов, Вкусные баклажаны на зиму, Как заготовить на зиму баклажаны, Как правильно консервировать баклажаны

Одна из самых распространенных закаток на зиму – это соте из баклажанов. В любом магазине можно увидеть баночки с этой вкуснятиной, но намного полезнее получается домашнее соте. Для соте баклажаны режутся крупно – кусочками, либо кружочками. Остальные овощи чаще всего шинкуются тонкой соломкой или п...

Рецепт этой замечательной закуски ещё давно придумала мама, и как только приходит сентябрь, мы обязательно готовим такие баклажаны. Вот и в этом году ничего не поменялось, и мы приготовили наши маринованные баклажаны с овощной начинкой. ...

Ничто так не радует, как быстрое приготовление любой вкусной зимней заготовки. Мне нравится салат из баклажанов, томатов и перца. Готовить его – одно удовольствие. Да и потребуется совсем мало времени, чтоб этот салат был готов к употреблению. А зимой он в любой степени подойдет как к отварной...

Этой зимой моя бабушка угостила нас баночкой салата из баклажанов с грибами. Сразу банку не открыла, открыла по случаю (гости пришли) и была приятно удивлена вместе с гостями – такой уж вкусный был салат. В составе салата был чеснок, который придавал ему остринку и особый вкус. Было решено, ка...

Это моя любимая икра, и готовила ее мне моя прабабушка, она научила всех ее готовить, и теперь как только начинается сезон баклажан, она частый гость на нашем столе, предлагаю вам рецепт. ...

Если вы ищете необычный способ заготовки баклажанов на зиму, то мой рецепт обязательно вам понравится....

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт баклажанной икры. предлагаю ознакомиться с моим рецептом. Икра получается удивительно вкусно и нежной....

Засолка баклажан на зиму - отличный способ хранения этого овоща, при этом сохранив в нем все полезные вещества. Другими словами - и вкусно, и полезно!...

Баклажанную икру можно купить в любом магазине. Но то ли дело вкуснейшая консервированная икра из печеных баклажанов, приготовленная на зиму собственными руками!...

Отличный рецепт баклажанов на зиму без стерилизации! Эта закуска обязательно покорит вас своим оригинальным пикантным вкусом!...

Баклажаны на зиму (71 рецепт с фото)

Как консервировать мини-баклажаны с пряностями

Баклажаны, они же синенькие… Ох, и вкусная штука! Особенно зимой. Икра, баклажаны фаршированные, соленые в бочке, салаты с баклажанами… в баклажанах масса всяких полезностей. Тут и клетчатка, и растворимые сахара, пектин и белки, калий и кальций, фосфор, магний, натрий и железо…

Пектин выводит холестерин из организма. Калий выводит жидкость и улучшает работу сердца. Сок из молодых баклажанов рекомендуется при атеросклерозе. А настой баклажанов на водяной бане применяют как желчегонное.

А витамины? Особенно С и группы В. Вот РР из этой самой группы помогает тем, кто хочет бросить курить.

Опять же калорийность. 28 к/кал на 100 г веса. Да это же клад для желающих похудеть! Только один нюанс. Если будете баклажаны жарить, сначала замочите их в соленой водичке. И горечь уйдет, и при жарке не будет поглощаться большое количество масла. А то синенькие его любят – страсть как.

Только старайтесь не покупать перезревшие баклажаны. В них содержится соланин – довольно ядовитое вещество. Оно же заставляет картошку зеленеть. Хотя, та же самая соль, поможет избавиться от солонина.

Вот «за бугром» тоже баклажаны на зиму заготавливают. Может не в таких количествах, но все же.

Для того, чтобы заготовить на зиму мини баклажаны, вам понадобится:

8 фиолетовых мини-баклажанчиков (в принципе, можно разрезать большие)
1 зубок чеснока
соль полстакана
25 мл белого винного уксуса (не сказано сколько процентов. Думаю, 5-6%)
75 мл воды
оливковое масло хорошего качества (сколько не указано, но, думаю, стакан – за глаза)
понемногу молотого или целого перца черного и душицы (орегано)

Как закрыть на зиму мини-баклажаны:

1.Разрежьте баклажаны на полоски, положите их в дуршлаг, дуршлаг в миску. Посыпьте баклажаны довольно большим количеством соли. Это необходимо, чтобы горечь ушла. Держите баклажаны в соли часа три.
2.Промойте и отожмите баклажаны.
3.Вскипятите воду с уксусом и поварите в ней баклажаны пару минут.
4. Плотно утрамбуйте баклажаны в банки, переслаивая их чесноком, перцем, орегано. Покройте сверху оливковым маслом. Залейте сверху водой с уксусом и закатайте. Если баклажаны маленькие, молодые, то берите 3 части воды на 1 часть уксуса, если большие, то 2 части. Закатывайте баклажаны. Он тем вкуснее, чем дольше стоят. Очень хороши с хлебом.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Баклажаны консервированные | ХозОбоз

История

Баклажаны впервые культивировали более 1500 лет тому назад. Такое подтверждение было найдено археологами в санскритских текстах. Своей популярностью баклажан обязан арабам, завезшим его в страны Африки в IX в. Баклажан - соседствующий овощ с картошкой и помидорами. Является излюбленным блюдом украинцев и молдаван. Широко используется в приготовлении плова в узбекских и турецких семьях. Областью активного выращивания баклажан является Украина и Молдавия. Так же с успехом растет на Закавказье, на южной территории России и в Узбекистане.

Цветок и листья баклажана

На территории России такой овощ появился лишь в конце ХVII века и получил название “демьянка” или “пакистан”. В основной массе использовался при приготовлении мясных похлебок.

Состав и полезные свойства баклажана

Данный овощ содержит такие витаминные группы, как PP; B6; B2. В достаточных количествах кальций (Ca), калий (K), аскорбиновую кислоту, фосфор (P), магний (Mg), натрий (Na), железо (Fe). В незначительном количестве содержание меди (Cu), марганца (Mn), цинка (Zn), кобальта (Co), алюминия (Al).

Благодаря такому содержанию солей баклажаны стимулируют развитие и созревание клеток крови. Оказывают положительное влияние на работу селезенки, увеличивают гемоглобин, способствуют быстрому образованию эритроцитов, устраняют анемию. Применяются как дополнительное питание при лечении атеросклероза, при жировой дистрофии, нормализуют работу печени. Обладают мочегонным свойством. В связи с низкой калорийностью диетологи рекомендуют в качестве составной части диеты. Является обязательным в рационе питания при сердечно - сосудистых болезнях. Марганец в составе баклажан является незаменимым при сахарном диабете.

Консервирование баклажан

Приятно удивляет тот факт, что консервированные баклажаны не теряют своих вкусовых качеств. По этой причине сегодня вместе с ХозОбозом мы приготовим баклажаны консервированные с мукой и подскажем еще несколько рецептов на Ваш вкус.

Баклажаны консервированные с мукой

Ингредиенты

  • Баклажаны - 700 грамм.
  • Лук репчатый - 125 грамм.
  • Мука - 80 грамм.
  • Помидоры - 300 грамм.
  • Масло (растительное) - 80 грамм.
  • Количество соли и перца зависит от вкуса.
Процесс приготовления
  1. Перемываем и нарезаем кольцами шириной в 30 мм.

    Помойте баклажаны и нарежьте кольцами

  2. Присолим и оставляем на 40 минут.

    Посолите и дайте какое-то время постоять

  3. После появления сока отжимаем кольца баклажан и промываем проточной водой.
  4. Пересыпаем перцем и обваливаем в муке.

    После чего поперчите и обваляйте колечки в муке

  5. Поджариваем на масле.

    Обжарьте баклажаны на масле

  6. Спасированный лук смешиваем с помидорами и солим.
  7. Выкладываем в простерилизованную банку слоями, чередуя баклажаны и заправку.

    Выкладываем баклажаны в банку, заливаем заправкой

  8. Накрываем крышкой и стерилизуем 10 минут. Закатываем.

    Простерелизуйте и закатайте банки

Примечание от ХозОбоз: В качестве тары можно использовать банку с герметичной крышкой.

Такое блюдо обладает достаточно низкой калорийность, всего 117 Ккалл на 100 грамм продукта.

Салат, консервированный из баклажан с яблоками

Ингредиенты

  • Баклажаны - 500 грамм.
  • Сладкий перец крупный - 250 грамм.
  • Помидоры крупные- 250 грамм.
  • Яблоки - 250 грамм.
  • Чеснок - от 2 зубчиков.
  • Масло растительное - 200 грамм.
  • Соль в зависимости от желания.

План приготовления

  1. Очищаем и промываем. Режем кольцами шириной 3 сантиметра.
  2. Тушим в растительном масле.
  3. Яблоки и помидоры мелко нарезаем, соединяем с обжаренными баклажанами.
  4. Добавляем соль и тушим в течение 50 минут на растительном масле.
  5. Горячую массу перекладываем в простерилизованные банки и плотно закатываем крышкой. Переворачиваем горлом к низу.

Консервированные баклажаны в виде икры

Ингредиенты

  • Баклажаны - 500 грамм.
  • Помидоры - 175 грамм.
  • Лук - 100 грамм.
  • Морковь - 90 грамм.
  • Зелень петрушки - 60 грамм.
  • Растительное масло - 50 грамм.
  • Соль в зависимости от вкуса

План приготовления

  1. Баклажаны перемываем и нарезаем крупными кубиками. Засаливаем на 30 минут.
  2. Отжимаем сок и заливаем растительным маслом.
  3. В глубокой посуде тушим до готовности (до мягкой консистенции).
  4. Смешиваем лук, перетертую на терке морковь, зелень и перец.
  5. Все смешиваем и обжариваем.
  6. Помидоры ошпариваем кипятком и очищаем шкуру. Нарезаем и тушим на маленьком огне.
  7. Все готовые ингредиенты смешиваем, добавляем сахар и черный перец (по желанию) и тушим в течение 10 минут.
  8. Горячую массу раскладываем по банкам и стерилизуем 25 минут.
  9. Закатываем крышкой и переворачиваем горлом к низу. Баклажаны, консервированные должны выстояться в таком положении не менее суток.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

  • Баклажаны - 1 килограмма.
  • Вода - 1.5 литра.
  • Соль - 3 столовые ложки.
  • Лук – 1 шт.
  • Петрушка - 1 небольшой пучок.
  • Чеснок - 2 зубчика.
  • Масло растительное - 75 грамм.
  • Уксус - 75 грамм.
  • Сахар - 40 грамм.
  • Соль - 20 грамм.
  • Красный болгарский перец - 2 штуки.

План приготовления

  1. Разрезаем на 3 части и опускаем в рассол из соли и воды.
  2. Варим на протяжении 10 минут.
  3. Достаем, и когда остынет, разрезаем поперек.
  4. Готовим соус.
  5. Мелко крошим лук, зелень и чеснок.
  6. Все хорошо перемешиваем, добавляем масло с солью и 2 столовые ложки кипяченой воды.
  7. Подмешиваем в соус красный болгарский перец нарезанный соломкой.
  8. Заливаем баклажаны полученным соусом и храним в холодном помещении.
  9. На зиму баклажаны по-корейски укладывают в банку с герметичной крышкой.

Полезные советы от ХозОбоз

  1. Самыми полезными и повышенными вкусовыми качествами обладают плоды черного цвета с отливом синего. По форме, узкие и продолговатые плоды.
  2. Для того, чтобы убрать горечь плоды необходимо промыть засолить и оставить на 20 минут. Вместе с выделившимся соком уйдет горечь.
  3. Плоды могут считаться ядовитыми. Поэтому ни в коем случае нельзя употреблять мягкие и перезрелые овощи. Такое свойство связано с повышением уровня соланина.
  4. Холодная икра обладает более высокими вкусовыми и полезными свойствами.
  5. Баклажаны консервированные в процессе приготовления, лучше всего сочетается с помидорами.
  6. Жареные баклажаны очень тяжело перевариваются в желудке. По этой причине рекомендуется употреблять их печеные.

Консервированные баклажаны доставят удовольствие Вам и Вашей семье. Готовьте вместе с ХозОбоз, изобретайте свои новые и вкусные рецепты.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит - остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим...

Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны - 5 кг, чеснок - 200 г, красный сладкий перец - 4 шт, острый перец - 2 шт, масло подсолнечное - 0,5 л; маринад: вода - 5л, соль - 1 стакан, сахар - 1 стакан, лавровый лист - 3-4 листочка, уксус (7%) - 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>

Баклажаны в острой аджике

Понадобится: перец сладкий - 3 кг в чищенном виде, перец горький - 120 г, чеснок - 200 г, соль - 3 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус - 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

Баклажаны в томатной аджике

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.

Соте из баклажанов

Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй - другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>

Фаршированные на зиму баклажаны

Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг, Морковь - крупная, 2 шт., Перец болгарский - крупный, 1-2 шт., Чеснок - 10 - 15 зубчиков, Кинза - 1 большой пучок, Укроп - 1 пучок, Петрушка - 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода - 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль - 50 г/литр воды, Сахар - 50 г/литр воды, Специи.

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Острая приправа с баклажанами

10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.

Закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

Баклажаны цельные маринованные

1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

Баклажаны без хлопот

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Баклажаны как грибы

На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны пикантные

Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.

Баклажаны по-домашнему

3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.

Икра заморская

3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.л.), растительное масло для обжаривания.
Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

«Грибы» из баклажанов

По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

Баклажаны огонек

6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

Баклажанная слоенка

По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й - перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

Лечо из баклажанов

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% - по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

Соте из баклажанов

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.

Баклажаны по-болгарски

1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и чесноком

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

Маринованные помидоры с баклажанами

На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст.л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.

Где не маринад, а баклажаны в виде салата - уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.

Баклажаны на зиму - рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов баклажанов на зиму)

Баклажаны по-грузински на зиму 3.6

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Баклажаны на зиму "Тещин язык" 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. ...далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Закатка из баклажанов 3.6

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Баклажаны с перцами и помидорами 3.7

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Маринованные баклажаны на зиму 4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях - одна из любимых закусок. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Баклажаны консервированные на зиму 3.4

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, - делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2014

Баклажаны на зиму 3.7

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

Закатка из баклажанов на зиму 3.5

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Баклажаны в масле 3.7

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! ...далее

Добавил: Aniuta 07.08.2018

Баклажаны с фасолью на зиму 4.0

Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню. ...далее

Добавил: Dashuta 04.07.2014

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.9

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.7

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Баклажаны в томате на зиму 3.7

Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму - это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. ...далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Для любителей баклажанов, хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки на зиму. Она получается пикантной, остренькой и очень вкусной! ...далее

Добавил: Julechka 11.08.2021

Баклажаны на зиму без уксуса 3.9

Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 29.07.2019

Баклажаны с овощами на зиму 2.7

Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму - баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2014

Баклажаны в аджике на зиму 4.3

Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.06.2014

Баклажановый салат на зиму 4.0

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.8

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Баклажаны по-гречески на зиму 3.8

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. ...далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Баклажаны с грибами на зиму 3.5

Самая вкусная, аппетитная и очень удачная заготовка — баклажаны с грибами на зиму, подходит к любой каше, блюдам из мяса, птицы, рыбы. Можно подавать как холодную закуску или салат. ...далее

Добавил: Kamenevaa 19.07.2020

Баклажаны с морковкой на зиму 4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Икра баклажанная на зиму 3.6

У каждой хозяйки есть свои любимые и "удобные" рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. ...далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Жареные баклажаны на зиму 3.7

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.05.2014

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами - это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке - рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015

Баклажаны по-армянски на зиму 4.3

Идеальная закуска на праздничный стол - это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Синенькие (как грибы) на зиму 3.8

Баклажаны по вкусу и текстуре могут напоминать грибы, главное добавить правильных специй! Делюсь рецептом синеньких на зиму, которые по вкусу похожи на маринованные грибы. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2021

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. ...далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны по-английски 3.7

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных баклажанов по-английски. Стоит попробовать один раз, вы просто влюбитесь в эту закуску. Подавать можно горячими или холодными. ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.08.2021

Баклажаны в аджике 3.8

Баклажаны в аджике - острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике! ...далее

Добавил: Galate 14.06.2013

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.9

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Овощи по-корейски на зиму 4.3

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Салат на зиму с баклажанами 3.8

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.05.2017

Салат с баклажанами (заготовки на зиму) 4.3

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017

Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.5

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016

Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму имеют множество вариантов. Этот овощ (хотя правильнее говорить — ягода семейства пасленовых) можно мариновать, солить, квасить, жарить, запекать, пюрировать до состояния икры, а затем консервировать и замораживать. Чем интереснее и разнообразнее рецепт, тем интереснее открытие произойдет зимой при первой дегустации закуски. А если вспомнить о пользе продукта, то его ценность в разы вырастает. Во-первых, овощ имеет низкую калорийность – всего 24 ккал в 100 г. Во-вторых, нем содержится калий – помощник в борьбе с отечностью и спаситель для сердечной мышцы. В-третьих, фенольные соединения в составе мякоти темных плодов являются онкопротекторами, проще говоря, обладают антираковым свойством. Наконец, грубые волокна полезны для пищеварения, а медь и марганец в составе усиливают кроветворение и снижают холестерин. Если этих аргументов не достаточно для того, чтобы применить хотя бы один рецепт баклажанов на зиму, то добавьте в список еще отменный вкус и удивительную сочетаемость с другими продуктами: мясом, овощами, крупами, хлебными изделиями. При этом суть блюда одна – в баночке с домашней консервацией концентрируется полезный, готовый к употреблению, аппетитный продукт, идеально подходящий для праздничного стола!

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Острые баклажаны на зиму

  • Подготовка 90 мин.
    Приготовление10 мин.
    Порции3
    Вес блюда3000 г
    Калорийность63,5 ккал / 100 г
    Белки0,8г
    Жиры4,1 г
    Углеводы5,6 г

    Баклажаны, пожалуй, самый популярный овощ для зимних заготовок. Из баклажан можно приготовить множество разных салатов, готовить баклажаны на зиму можно и острыми и нежными, маринованными и квашенными. Сегодня я хочу предложить вам интересный рецепт из баклажан и перца на зиму. Если помните мы готовили в прошлом году закуску из баклажан на зиму, это практически то-же самое, только упрощенный вариант.

    Ингредиенты:
    1. баклажаны около 2 кг,
    2. сладкий перец 1 кг,
    3. острый перец — 4 стручка,
    4. чеснок — 10 зубчиков,
    5. пучок петрушки,
    6. 1/2 стакана подсолнечного масла,
    7. + масло для жарки баклажанов,
    8. 150 мл 9% уксуса,
    9. 1 стакан сахара,
    10. 1,5 ст. л. соли,
    11. 500 мл воды.
    12. (стакан 200 мл)
  • Как приготовить баклажаны с перцем на зиму:

    Молодые баклажаны нарезаем вдоль, как для язычков. Солим и оставляем на 20 минут, чтобы ушла горечь. После чего, полоски баклажанов обжариваем на растительном масле с двух сторон.
    Перцы поем, удаляем семечки и бланшируем в кипящей воде 1 — 1,5 минуты.

  • Как приготовить острую приправу для баклажанов:

    Чистим чеснок, у острого красного перца удаляем семечки и хвостики.
    Измельчаем перец с чесноком в блендере, или пропускаем через мясорубку. Добавляем измельченную зелень петрушки и все перемешиваем.

  • Как приготовить острые баклажаны на зиму:

    Каждую полоску жаренного баклажана смазываем небольшим количеством острой приправы.

  • Как приготовить рулетики из баклажанов:

    Сворачиваем баклажан в рулетик. Перец нарезаем широкими продольными полосками.

  • Как консервировать баклажаны:

    На дно банки кладем слой перца, затем слой рулетиков из баклажанов, повторяя слои. Первый и последний слой — перец.
    У меня, в этот раз, желтый мясистый перец, если взять красный перец, тогда ваше блюдо будет не только вкусным, но и очень красивым.

  • Стерилизация баклажанов:

    Заливаем перцы с баклажанами горячим маринадом и стерилизуем литровые банки 10 минут.
    Как приготовить маринад:
    Вскипятить воду, добавить соль, сахар и растительное масло, пусть покипит минутку, добавить уксус и выключить огонь.
    Стерилизовать банки нужно в большой кастрюле, на дно кастрюли кладут либо подставку, либо сложенную вчетверо плотную ткань. Вода в кастрюле не должна быть теплой, чтобы банки не лопнули от разницы температур. Вода не должна доходить до горлышка банки около 1,5 см, чтобы во время кипения она не попадала в банки. Крышки кладутся сверху, но не закупориваются.
    Время стерилизации отсчитываем с момента закипания воды в кастрюле.

  • Острые баклажаны на зиму:

    По окончанию стерилизации банки плотно закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. После чего отправляем банки в подвал или кладовку.
    Зимой этот вкуснейший салат из острых баклажанов с перцем, улетает с полок одним из первых.
    Приятного аппетита!
    Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.
    Хотите узнать как приготовить консервированные баклажаны или другие заготовки на зиму? Читайте мой сайт подписывайтесь на рассылку и первыми узнавайте самые новые рецепты!

  • Как убрать горечь баклажанов перед жаркой. Как убрать горечь из баклажанов перед варкой

    Многие любят лето не только за то, что это пора отпусков, но и за то, что оно дарит нам много овощей, ягод и фруктов. Особенно летом мы можем побаловать себя салатами и закусками из баклажанов. Однако вкус блюда часто может быть испорчен из-за присущей этому овощу горечи. Сегодня, уважаемые посетители нашего портала, вы узнаете, как убрать горечь из баклажанов.

    У каждой хозяйки наверняка есть свой любимый и проверенный способ избавиться от горечи из баклажанов.Мы расскажем вам самые распространенные, возможно, что в этом списке вы найдете свой любимый, или узнаете что-то новое, о чем раньше даже не догадывались.

    Переработка соли

    Возьмите подготовленные для приготовления овощи. Хорошо вымойте их и нарежьте пони. Нарежьте овощи кружочками или пластинками (в зависимости от того, как они потребуются для блюда). Голубые сложите в глубокую миску, тщательно натрите крупной солью и отложите на 20 минут (если нужны целые баклажаны, время засолки нужно будет продлить примерно на час).По мере растворения соли из баклажанов начнут выходить капельки. Теперь нужно просто промыть овощи холодной проточной водой и использовать по назначению.

    Замочить

    Горчинку баклажана можно убрать еще одним простым способом - просто замочить его в воде. Для этого плоды, предварительно вымытые и нарезанные как требуется, необходимо положить в миску, залить водой и посолить (на 1 л воды нужна 1 столовая ложка соли) ... Накрыть сверху крышкой и поставьте груз (в качестве груза подойдет банка) наполненный водой).Баклажаны нужно замочить примерно на полчаса. По истечении указанного времени баклажаны следует промыть холодной водой и сварить по желанию. Кстати, вымоченные таким образом овощи будут меньше впитывать масла при жарке, делая блюдо еще нежнее и вкуснее.

    Очищение кожи

    Честно говоря, приходится признать, что часто баклажаны не горчат. Однако, если вы считаете, что купленные в супермаркете овощи все же не такие сладкие, как хотелось бы, можете очистить их от кожуры (конечно, если это не противоречит технологии приготовления).При этом будьте уверены: вся горечь обязательно улетучится и вы не посмеете испортить вкус своего блюда.

    И, наконец, уважаемые посетители интернет-портала, не забывайте, что горчат только старые баклажаны, молодые можно приготовить без ранее предложенных процедур. Как отличить молодые баклажаны от старых? Все просто: молодые плоды имеют блестящую гладкую кожицу, без темных пятен и следов гнили, они продолговатые, не очень крупные, но в то же время относительно тяжелые, если разрезать такой баклажан, то темных семян внутри не увидишь.Если выбранные для покупки синие не соответствуют заявленным характеристикам, советуем поискать другие варианты.

    Блюда из баклажанов популярны во всем мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажаны расщепляют жировые отложения, поэтому они являются частью вашего рациона во время голодания и диет для похудения.

    Свежие овощи отличаются от обветрившихся на прилавке своей гладкой и блестящей кожицей.Цвет яркий, блестящий, без посторонних пятен. Такие молодые «голубые» годятся для приготовления всевозможных блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

    Не всегда есть возможность купить товар "с грядки". Сохраненные овощи, в отличие от молодых овощей, имеют легкую горчинку. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

    Предлагаем 5 популярных и эффективных методик:

    1. замачивание в холодной воде;
    2. замачивание под давлением в солевом растворе;
    3. посыпка крупной солью;
    4. обрезка кожуры;
    5. Кипятить 2 минуты.

    Есть и шестой способ, но его секрет мы раскроем в конце материала.

    Сначала поместите синие в емкость с теплой водой и тщательно промойте. Достаньте овощ, срежьте края и промокните кухонным полотенцем.

    Попробуйте ингредиент. Если есть горечь, мы должны избавиться от нее.

    Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением?

    Заготовки помыты и нарезаны, теперь выбираем удобный способ нейтрализации горечи.

    Рассмотрим все варианты подробнее:

    • Как правильно замочить баклажаны от горечи - в ледяной воде.Замачивание в холодной воде хорошо подходит для подготовки баклажанов к завтрашнему дню. Выложите целые овощи в тарелку и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром выньте его, отожмите лишнюю влагу и промокните полотенцем. Теперь осталось только измельчить, посолить и отправить на сковороду.
    • Второй метод – замачивание под давлением в соленой воде. Сколько нужно замочить баклажаны, чтобы исчезла горечь? Эта процедура займет 1 час. Приготовьте 1 столовую ложку солевого раствора. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синие вдоль и положите их в миску.Заполните соленой водой и нажмите вниз под давлением. По истечении этого времени выньте половинки и промойте их чистой водопроводной водой. Выложите на тряпку или дуршлаг, чтобы смыть лишнюю жидкость.
    • Синенькие перед жаркой нарезать кружочками диаметром от 5 мм до 1 см, сложить в глубокую посуду и посыпать каменной или йодированной солью. Дайте гранулам раствориться в течение 20 минут, затем промойте чашки большим количеством проточной воды.
    • Горечь исходит от кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит - аккуратно снимаем острым ножом.Тонкий слой, не касаясь мякоти.
    • Если вы собираетесь приготовить гуляш или суп-пюре - те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, используйте варку. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на газовую плиту, чтобы она подогрелась. Тем временем нарезаем баклажаны средними кубиками и отправляем в емкость для кипячения. Через 2 минуты снимите с огня и перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечет, приступайте к приготовлению. При таком способе не нужно долго замачивать изделие.
    • Секрет шестого метода — замораживание. Этот вариант отлично подходит для зимнего использования. Синие заготовьте впрок, так как зимой вы вряд ли сможете съесть любимый овощ. Мясо и кожу нарезать дисками или кубиками. Сложите целлофановые пакеты порционно – 1 раз. Отправить в морозилку. А зимой, когда хочется съесть что-то особенное, достаньте замороженные продукты, дайте отойти и приготовьте витаминное блюдо.

    А раз уж мы заговорили о кулинарии, то в завершение представляем вам пикантное блюдо из свежих баклажанов с томатами и чесночно-майонезным соусом.

    Вкусная холодная закуска из баклажанов

    Подготовить 2 средних баклажана и при необходимости спелые помидоры среднего размера. Для намазывания - чеснок и майонез. Для выпечки - растительное масло и мука. Нарежьте «голубые» кусочки, посыпьте солью и перемешайте. Дать настояться 20 минут. Теперь промойте под проточной холодной водой. Сложите полотенце.

    Нарежьте помидоры кружочками. В отдельной посуде смешать майонез с натертым чесноком. Количество чеснока выберите по вкусу, налейте в сковороду подсолнечное масло и разогрейте его.

    Каждый баклажановый диск обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте на обжаривание. Когда кружочки станут румяными, выньте их и переложите на тарелку.

    Смажьте каждое колесо майонезным соусом. Сверху положите помидор. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!

    Баклажан — чудо-овощ. Из него можно не только приготовить вкусную еду, благодаря чему он снижает уровень холестерина в крови, содержит калий, магний, фолиевую кислоту, фосфор и витамины В и С.

    Хлорогеновая кислота в этом овоще, вероятно, является самым мощным антиоксидантом с противовирусными и бактерицидными свойствами. Низкокалорийный баклажан эффективно и безопасно снижает вес, высокое содержание клетчатки и минимум углеводов – сахара в крови.

    Но горчит он только тогда, когда не умеешь его готовить.

    Откроем маленькие секреты избавления от горечи в баклажанах.

    Есть несколько способов:

    1. Шелушение и удаление семян.

    Если внешний вид баклажанов в блюде не важен, можно очистить их и удалить семена ложкой. Горечь значительно уменьшится.

    1. Сухой метод.

    Баклажаны моем, отрезаем хвостик. Затем нарезать крупными чашками или кубиками., выложить в глубокую посуду, посыпать крупной солью, накрыть полотенцем и оставить на 30 морганий.

    Кстати, баклажаны, приготовленные таким образом, используют меньше масла при жарке.

    1. Замачивание.

    Баклажаны нарезать ломтиками, залить соленой водой (на 1 л воды нужна 1 столовая ложка соли), свернуть сверху. Держим 30 минут. Затем промываем овощ и обсушиваем. Дальше готовим на свое усмотрение.

    1. Замораживание.

    Баклажаны нарезать ломтиками, выложить на тарелку и поставить в морозильную камеру на 4 часа. Достав ломтики баклажанов из морозилки, нужно просто выжать жидкость, и горечь исчезнет.

    Помните, что эти баклажаны быстро теряют форму при варке и превращаются в пюре.

    1. Выпечка.

    Возьмите целый баклажан, вымойте его и проткните ножом. Затем положите баклажаны на гриль, газовую плиту или электрическую плиту. Духовка тоже будет работать. Ни в коем случае не отрезайте хвост! Обжариваем баклажаны со всех сторон. Кожура, содержащая горечь, должна обуглиться.

    Затем, осторожно придерживая за хвостик, аккуратно очистите баклажан от остатков кожуры под холодной водой. Приготовленные таким образом баклажаны можно подавать горячими на тарелке, приправив оливковым маслом, черным перцем и солью

    1. Жарка.

    Мелко нарезать, таким же образом смешать с обжаренными и нарезанными красными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и смешать с чесноком, зеленью и перцем. У вас получится румынский салат из баклажанов.

    1. Замачивание в молоке.

    Баклажаны нужно опустить в молоко минимум на полчаса и прижать прессом до верха. Через полчаса баклажаны необходимо вынуть и хорошо отжать бумажным полотенцем.

    Кстати, молодые, домашние баклажаны, как правило, совсем не горчат. А вот в сентябре кожа может быть действительно горькой .

    И соленые закуски, гарниры. Овощ используют для зимних заготовок, потому консервы прекрасно подходят для повседневного употребления и праздничного стола... Но может быть и с горчинкой. Это может испортить вкус еды. Убрать горечь баклажанов можно различными способами, которые описаны в статье.

    Польза и вред овощей

    Баклажаны считаются полезным продуктом, который необходимо включать в рацион человека. Пасленовые содержат ценные витамины и минералы. Например, они богаты витаминами С, В, РР. Они также содержат магний, кальций, пектин, калий и фосфор.

    DO К полезным свойствам овощей относятся:

    1. Способность избавлять от сигаретной зависимости.Благодаря наличию витамина РР, или никотиновой кислоты, легче переносится отсутствие сигарет.
    2. Избавиться от лишнего веса можно. Это связано с низкой калорийностью и наличием множества витаминов.
    3. Удаление шлаков и избыточной жидкости. Причиной этого является наличие клетчатки в овощах.
    4. Стимулируется пищеварение, выводится холестерин. Это связано с содержанием в нем пектина.

    Вред от соланина в кожуре баклажана.В больших количествах может быть ядовитым, вызывать отравление, при котором наблюдаются тошнота, утомляемость, высокая температура и недомогание. Соланин обычно содержится в более старых фруктах. Молоко, яичный белок, слизистые супы могут нейтрализовать этот алкалоид после отравления.

    Правильный выбор овощей

    Важно правильно подобрать фрукты для каждого блюда. Горечь исходит не от мякоти, а от кожицы паслена, так как в ней содержится особый ингредиент – соланин. В больших количествах это вещество вредно для человека, как мы уже говорили, может вызвать отравление.


    Сразу после сбора с грядки баклажаны почти не имеют горечи. Но при хранении на прилавке они выделяют много соланина. Чтобы выбрать продукт без горечи, нужно воспользоваться следующими советами:

    1. Лучше всего покупать молодые плоды. Если их можно купить на рынке, то их нужно делать. Эти овощи можно приготовить сразу, не избавляясь от горечи.
    2. Необходимо осмотреть цветонос. Он должен быть твердым, а листья зелеными и яркими.Не следует покупать продукты с сухими листьями.
    3. Баклажаны выбирайте с гладкой поверхностью. Кроме того, он должен слегка поскрипывать, удерживая его пальцем. Не покупайте фрукты со скользкой кожицей.
    4. Крупные мягкие овощи содержат много соланина. Они считаются старыми, поэтому подбирать их не нужно.
    5. Необходимо выбирать фрукты с более темной кожицей, так как в них больше антиоксидантов.

    Насколько легко удалить горечь из баклажанов? Для этого есть несколько эффективных способов.Выбирать их нужно в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться. С помощью простых способов можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

    Обработка солью

    Существует два основных способа удаления горечи из баклажанов. Оба сделаны с использованием йодированной соли, которая есть в каждом доме. Первый способ считается «сухим», так как не требует замачивания. Ломтики баклажанов можно посолить. Для этого нужно:

    1. Приготовить корм - тщательно промыть, вытереть салфеткой, обрезать, удалить хвостики.Требуется крупная соль. Мелкие гранулы быстро усваиваются, что делает пищу слишком соленой.
    2. Нужно взять глубокую емкость, положить туда нарезанные овощи. Все посыпано солью. Жидкость появится на них примерно через 20 минут.
    3. Затем баклажаны следует промыть, обсушить и использовать для приготовления пищи.

    Замачивание

    Также рассматривается влажный метод. Применяется в том случае, если вы не хотите разрезать плод перед обработкой. Для работы понадобится некоторый напор, благодаря которому пасленовые не будут плавать.Так как же быстро убрать горечь из баклажанов вымачиванием?


    Это делается по следующей инструкции:

    1. Кастрюля должна быть наполнена чистой холодной водой, которая должна быть приправлена ​​солью (1 столовая ложка соли достаточно на 1 литр воды). Нарежьте овощи ломтиками, кубиками или четвертинками. Они могут остаться целыми.
    2. Баклажаны следует переложить в кастрюлю. В воду тонет не каждый, поэтому необходимо установить гнет: это может быть деревянная круглая доска размером с кастрюлю, на которую уложен камень.
    3. Овощи следует хранить в подсоленной воде в течение получаса. Но если баклажаны целые, процесс удаления горечи займет до нескольких часов.
    4. Фрукты промыть, немного отжать. Тогда они готовы к приготовлению.

    Очистка от кожуры

    Как убрать горечь баклажана перед жаркой, если не хочется долго с ним играть? Достаточно очистить кожицу и можно готовить. Для этого используется овощечистка или острый нож. Удаление кожуры устраняет источник горечи - соланин.Очищение лучше проводить по правилам:

    1. Фрукты нужно тщательно вымыть, вытереть полотенцем.
    2. Осторожно снимите кожицу с помощью овощечистки или ножа.
    3. Затем нарежьте фрукты ломтиками в зависимости от рецепта.


    Еще одним действенным способом можно убрать горечь баклажанов. Плоды следует поместить в морозильную камеру на несколько часов. Для этого их нужно вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Затем их переносят на тарелку и замораживают на 4 часа.После этого из овощей следует удалить лишнюю жидкость, слегка отжав. Но такие баклажаны годятся только для пюре и икры, так как быстро теряют форму при варке.

    другие методы

    Как удалить горечь из баклажанов перед приготовлением?


    Для этого есть и другие действенные способы:

    1. Нарезанные овощи нужно посолить, выложить на бумажную салфетку и сбрызнуть молоком. Все это нужно придавить грузом, и через 10 минут продукт будет без горечи.Сок удаляют бумагой. Достаточно протереть овощи насухо.
    2. Горчинку баклажанов можно убрать кипятком. Залить на 5 минут и солить воду не нужно. После этого жидкость нужно слить, а овощи обсушить.
    3. Баклажан можно приготовить. Этот метод лучше всего использовать, когда форма овощей не важна. Нарезанные кубиками кубики следует опустить в кипящую воду и проварить 2 минуты. Затем их вынимают на дуршлаг, и после слива воды можно приступать к варке.
    4. Горечь проходит после удаления семян. Если у вас есть время и желание, вы можете удалить их.

    Используя любой из перечисленных способов, вы сможете быстро избавиться от горечи баклажанов. Теперь вы можете готовить самые разные блюда, не опасаясь за их вкус.

    Любимые многими плоды баклажанов не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Он содержит около 40 минералов и витаминов, которые продлят вашу молодость и будут способствовать долголетию. Блюда, приготовленные из этого темно-синего овоща, приносят пользу многим органам.Если вы будете часто есть печеные баклажаны, вы предотвратите развитие многих желудочно-кишечных заболеваний и нарушений стула. Из-за красивого насыщенного цвета в некоторых регионах России и Украины этот овощ называют «синим» или «синим». Чего только из нее не делают при варке: ее тушат, запекают в духовке и жарят на гриле, жарят, консервируют, маринуют и делают из нее икру. В любом виде он вкусен и полезен при условии отсутствия горечи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, как убрать горечь из баклажанов.

    Находчивые хозяйки долго ломали голову над тем, что же делать, чтобы убрать «горечь» из любимого овоща. Даже самый вкусный рецепт можно испортить, если вы почувствуете горький привкус на языке. Большинство методов избавления от горечи предполагают использование соли. Предлагаем несколько полезных и эффективных способов вернуть баклажанам свежий и нежный вкус.

    Натирание фруктов солью

    Тщательно промойте баклажаны холодной водой, удалив грязь и отрезав хвостики.Затем разрежьте фиолетовый фрукт на две половинки (разрезать нужно вдоль, а не поперек). Обильно натереть половинки солью и оставить на 10-15 минут, после чего соль следует смыть под холодной водой. Этот метод хорош тем, что овощи не нужно резать на мелкие кусочки, что может не подойти для многих блюд. Когда вы смоете соль холодной проточной водой, горечь исчезнет.

    Разрезы помогут улучшить результаты лечения

    Замачивание прессом

    Столовая соль также имеет этот метод... В этот раз баклажаны следует промыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами или кубиками подходящего размера для приготовления задуманного блюда. Раствор готовят так: 1 столовая ложка крупной соли на 1 л холодной воды. Замачивание овощной нарезки перед приготовлением занимает около получаса, но важно использовать пресс.


    Для изготовления пресса нужно взять тарелку или круглую доску меньшего размера, чем кастрюля или миска, в которой замачиваются баклажаны.Поставьте бутылку с водой на тарелку или миску. Через 30 минут замоченные и отжатые кусочки баклажанов нужно тщательно промыть холодной водой. Не думайте, что после такой процедуры блюдо не нуждается в соли: после ополаскивания соль исчезнет вместе с нежелательной горечью. Этот способ не только поможет перебить горечь, но и сделает менее вредными блюда, приготовленные из нее. Кольца баклажанов после замачивания также не впитывают жир, а мякоть имеет более нежный вкус.

    Замачивание без пресса

    Очищенные плоды баклажанов нарезать кубиками или кольцами и положить в холодную воду.Вода должна быть предварительно подсолена. Этот способ похож на предыдущий, но давить не нужно. Все, что вам нужно сделать, это оставить кусочки «синих» в миске на 45 минут. Нет никакой гарантии, что вы избавитесь от горечи. Эту процедуру лучше повторить дважды, чтобы наверняка сохранить будущее блюдо.


    Пилинг

    Считается, что вся горечь заключена в светлой, плотной кожуре. Поэтому самый простой способ избавиться от горечи — очистить кожицу. Этот способ эффективен, но такая корочка нужна во многих блюдах.Сама овощная мякоть слишком нежная и не держит нужную форму при тушении или жарке.


    Чтобы не волноваться о вкусе выбранного фрукта, обратите внимание на его внешний вид. Он должен быть налитым, плотным и блестящим. Если вы заметили, что баклажаны старые и вялые, с пятнами, от покупки такого фрукта лучше воздержаться. Ни один из вышеперечисленных способов не избавит его от горечи и не добавит деликатности вкусу.

    .

    Научитесь готовить фаршированные баклажаны

    Мало кто знает, что на самом деле это ягода баклажана, завезенная к нам из Индии. Плоды вытянутые в длину и синевато-черного цвета, из-за чего их прозвали «синими». Вкус у баклажанов своеобразный, но следует отметить, что при правильном приготовлении можно получить изумительный вкус и разнообразие блюд, которые можно приготовить не только для повседневного питания, но и для праздничного стола.

    Во многом это связано с хорошей сочетаемостью этого продукта с мясом и практически со всеми овощами.Особенно хорошо будут смотреться на столе фаршированные баклажаны, рецептов которых огромное множество, и некоторые из них хотелось бы выделить особо.

    Стоит отметить, что приготовление баклажанов не занимает много времени, поэтому можно получить нежный вкус и оригинальное блюдо. В зависимости от традиции кухни, вы можете использовать самые разнообразные ингредиенты.

    Прежде чем приступить к приготовлению, фрукты необходимо подготовить. Для этого их моют и сушат. Баклажаны нарезают в соответствии со способом их приготовления.Его можно разрезать на две половинки и использовать полностью, срезав верхнюю часть и удалив внутреннюю часть. Перед приготовлением фаршированных баклажанов сам плод следует запечь в духовке до полуготовности.

    Среди начинок можно выделить самые распространенные - говядина, помидоры и лук. Ингредиенты смешивают (мясо в виде фарша, овощные кубики) и начиняют баклажаны. Эта начинка получается сочной, но при желании можно добавить еще немного майонеза и посыпать сверху тертым сыром.Этот рецепт можно использовать как закуску или как самостоятельное второе блюдо. Говядину с успехом заменяют курицей или свининой.

    Зимой удобно использовать для приготовления такой закуски из замороженных баклажанов. Их можно приобрести или заказать самостоятельно. В последнем случае вымытые и слегка подсушенные плоды разрезают на половинки, кружочки или другие формы, необходимые после приготовления, и помещают в морозильную камеру в полиэтиленовой или другой удобной таре.

    Еще одной оригинальной начинкой для приготовления фаршированных баклажанов станет рис с овощами.Предварительно сваренный рис следует сочетать с нарезанными помидорами, морковью и зеленью. Фаршированные этой смесью баклажаны помещают в духовку на полчаса – и закуска к праздничному столу готова. Кроме того, для начинки можно дополнительно использовать ветчину, грибы и даже креветки.

    Еще один способ сохранить баклажаны на зиму – консервирование. Очень популярны фаршированные баклажаны. Для этого спелый плод разрезают на ножки, варят 40 минут до готовности, а затем фаршируют овощным фаршем.Для начинки можно взять морковь, лук, чеснок, зелень. Не бойтесь экспериментировать, надо помнить, что благодаря импровизированному чуду рождаются кулинарные шедевры, так что если другие овощи (например, капуста) по вкусу, то их можно брать.

    Фарш также стоит обжарить до полуготовности, посолить по вкусу (примерно две столовые ложки на килограмм) и затем фаршировать баклажанами. Затем подготовленные плоды плотно укладывают в банку и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.Через неделю можно кушать это блюдо, сбрызнув растительным маслом.

    Итак, фаршированные баклажаны можно приготовить не только по строгим рецептам, но и дать волю фантазии. Этот фрукт удачно сочетается не только с овощами, но и с мясом, сыром, орехами и другими продуктами. Готовое блюдо можно заправить майонезом или сбрызнуть лимонным соком и подать со сливочным соусом. В результате может получиться не только отличный гарнир, но и вкусное блюдо самообслуживания.

    .

    Как хранить баклажаны / Кулинария | Шабовероника


    Если с хранением картофеля и лука особых проблем нет, то с баклажанами все гораздо сложнее. Несмотря на толстую кожу и недоступную на первый взгляд «голубую» внешность? овощи нежные. А чтобы свежие баклажаны можно было есть зимой, надо постараться.

    Вторая половина лета и осень – это время, когда активно созревают баклажаны, и хозяйки не должны упускать возможности опорожнить их на зиму.Тем более, что из этого овоща можно приготовить массу различных закусок.

    Еще самые ценные блюда, где баклажаны добавляют свежести. Поэтому хозяйки стараются сохранить его свежим как можно дольше.

    Когда собирать баклажаны на хранение

    Баклажаны начинают созревать в июле.

    Наилучшие вкусовые качества имеют молодые, но довольно крупные плоды пурпурного цвета, с блестящей кожицей, твердым телом с недоразвитыми белыми семенами.

    Если цвет баклажанов, присущий этому сорту, начинает светлеть, значит, плод достиг полной зрелости и, как ни странно, наименее пригоден не только для консервирования или хранения, но и для приготовления пищи.

    Дело в том, что при созревании в баклажанах накапливается опасное для здоровья вещество - соланин, в больших количествах как сильный яд.

    Наличие соланина в баклажане можно определить, разрезав плод пополам. Чем больше происходит потемнение мякоти при разрезании, тем больше соланина в плодах.

    У перезревших баклажанов мякоть уже недостаточно плотная и вокруг твердых семян образуются пустоты. Эти баклажаны будут плохо храниться, так как вскоре станут вялыми и начнут портиться.

    Чтобы не разрезать плод, для определения степени спелости достаточно прижать палец сбоку. Если вмятина остается при нажатии, мякоть рыхлая. Этот баклажан не используется в кулинарии.

    Баклажаны собирают по мере их созревания.Для хранения лучше использовать поздние сорта. Эти баклажаны более устойчивы к болезням. Температура воздуха значительно ниже, что также способствует лучшей защите плодов.

    Полностью очистить баклажаны от инея.

    Как собирать баклажан

    При сборе баклажаны не отрывают, а аккуратно срезают острым ножом, оставляя плодоножки длиной около двух сантиметров.

    Немедленная сортировка. Все поврежденные, перезревшие и вялые плоды отбраковывают.Кроме того, баклажаны с пятнами или оттаявшие не годятся для хранения или дальнейшей переработки.

    Если вы едите баклажаны в хорошую погоду, немедленно перенесите их в темное прохладное место.

    Баклажаны, предназначенные для хранения, не моют. Их можно только аккуратно протирать мягкой тканью. Загрязнен, но весь плод используется в кулинарии. Для этого они должны сначала помыться.

    Как хранить баклажаны в погребе или погребе

    Сохранить баклажаны до весны без потерь практически невозможно.Но уменьшить количество гнилых плодов можно, если создать для них в погребе все условия.

    Помещение должно быть чистым, прохладным, хорошо проветриваемым.

    Оптимальная влажность воздуха должна быть 75-85%, а температура воздуха должна быть 3-5° теплой.

    Метод 1 . Баклажаны лежали у стены на земле, особым образом укрытые соломой. Первый ряд размещается на соломопроводе. Второй ряд плодов укладывается так: каждый баклажан втыкается между двумя плодами нижнего слоя.Когда образуется небольшой ворс, его накрывают мешками.

    Они сортируются через 10 дней. Гнилые плоды удаляют, а остальные заворачивают в бумагу и свободно раскладывают на соломе. Но делается это для того, чтобы плоды, которые раньше были внизу, оказались сверху.

    Если в морозные дни температура в погребе падает, баклажаны утепляют старыми одеялами, мешками и сухой соломой.

    Метод 2 . Каждый плод заворачивают в газету или мягкую бумагу.Помещают в ящики или ящики с вентиляционными отверстиями. Гора покрыта соломой, опилками, старыми газетами, бельем.

    Как хранить баклажаны в квартире

    При наличии застекленного балкона, на котором температура воздуха не опускается ниже +3° даже в морозные дни, там можно хранить баклажаны.

    Для этой цели применяют ящики и ящики с отверстиями для свободной циркуляции воздуха.

    Как и в погребе, баклажаны можно хранить насыпью, аккуратно укладывая их рядами над соломенными хвостиками.Сверху плоды накрывают для защиты от дневного света и холодного воздуха.

    При отсутствии балкона баклажаны хранят в неотапливаемой кладовой, где темно, прохладно и достаточно влажно.Для этого их заворачивают в бумагу, а затем помещают по несколько штук в полиэтиленовый пакет с отверстиями. В таком виде баклажаны могут простоять две-три недели.

    Хранить баклажаны в холодильнике не лучший вариант. Но при отсутствии прохладного помещения его все же можно использовать.Баклажаны заворачивают в бумажные полотенца и складывают в открытый пакет, чтобы избежать большого количества конденсата.

    Если положить баклажаны в упаковку без упаковки, то придется ежедневно менять упаковку, вытряхивать баклажаны из влаги. Но это не гарантирует сохранности овощей.

    Как сушить баклажаны

    Чтобы сохранить баклажаны до следующего урожая, их можно высушить.

    Для этого используйте тот же метод, что и для сушки грибов:

    • Баклажаны моют, ножки обрезают.
    • Плод нарезан ломтиками толщиной 0,5 см.
    • Завязывают на бечевку, длина которой не должна превышать 2 м.
    • Нарезанные баклажаны укладывают в сухом, хорошо проветриваемом помещении, например на чердаке или на открытом воздухе в тени. Они не должны подвергаться воздействию солнечных лучей. Сушка занимает 2-3 недели. Когда ломтики становятся твердыми и ломаются, их складывают в тканевый мешочек или в герметичную банку. Хранить в прохладном сухом месте.

    Для ускорения процесса баклажаны можно подсушить в духовке или электросушилке. При температуре 50—60° тонкие срезы подсыхают примерно через 5—6 часов. Чтобы они не покрылись плесенью при хранении, их рекомендуется сушить вне сушилки.

    Как заморозить баклажаны

    Как показывает практика, многим не нравится вкус замороженных баклажанов. Но пока есть спрос, будет и предложение.

    • Перед заморозкой промытые баклажаны нарезают кольцами или кубиками, засыпают солью и дают постоять 20-30 минут для отделения сока.
    • Стирается в холодной воде.
    • Погрузить в дуршлаг в кипящую воду и бланшировать около одной минуты.
    • Быстро охладить в ледяной воде.
    • Разложите на полотенце для просушки.
    • Подготовленные баклажаны укладывают в один слой на застеленный пергаментом противень, помещают в камеру предварительной заморозки. Затем ломтики баклажанов разложите по порционным пакетам и отправьте в морозильную камеру на хранение.

    На ваше письмо

    Независимо от способа хранения запасы баклажанов необходимо периодически собирать, чтобы вовремя выявлять и удалять испорченные плоды.

    При отсутствии условий для хранения баклажанов их можно мариновать, мариновать, готовить закуски с добавлением различных овощей. Польза от таких рецептов огромна!


    .

    Овощные консервы - Wailz - Магазин здоровой пищи

    НАТУРАЛЬНЫЕ СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ

    БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ, КРАСИТЕЛЕЙ И УЛУЧШИТЕЛЕЙ, самые популярные фрукты

    90. Помимо отменного, изысканного вкуса, он обладает множеством полезных свойств.
    Маринованные сливы Мирабелка – это уникальное блюдо, которое придется по вкусу истинным гурманам.Относится к индивидуальным стартерам. Но кроме того, он может выступать вспомогательным ингредиентом к мясным блюдам. Вареный окорок, жаркое из свинины, паштет – все это чудесно дополняется пряной маринованной сливой Ткемали.

    Маринованные сливы Мирабелка - уникальное блюдо - Wailz.pl

    Полезные свойства плодов не исчезают после маринования. Их витаминно-минеральный состав сохраняется. А, группа В, С, Е, РР (бета-каротин), сера, магний, железо, никель, натрий, кобальт и другие – важные составляющие здоровья человека.Поэтому, включив в свой рацион маринованные сливы Мирабелка, вы сможете защитить себя от авитаминоза и ряда неприятных симптомов, вызванных недостатком минералов.

    маринованные сливы Мирабелка в вашем рационе поможет защитить себя от авитаминоза - wailz.pl

    Слива, как свежая, так и в любом другом виде, в том числе маринованная, обладает свойствами детоксикации организма. Этот фрукт рекомендуется к регулярному употреблению людям, страдающим от плохого пищеварения. Благодаря высокому содержанию изотина и сорбита сливы поддерживают процессы пищеварения и работу кишечника.

    Кроме того, эти фрукты богаты антиоксидантами, которые препятствуют окислению холестерина, эффективно борясь со свободными радикалами. Короче говоря, они предотвращают все виды сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты.

    Состав : зеленая слива Ткемали, вода, эстрагон, соль.

    Рекомендация по употреблению: добавляйте эту острую смесь вместо куриного супа. За 15-20 минут до полной готовности мяса приправьте чесноком, зеленым луком и зеленью по вашему выбору!

    Масса нетто : 650 г

    Пищевая ценность на 100 г:

    • Калорийность: 30 ккал/125.52 кДж
    • углеводы - 7 г
    • белки - 0 г
    • жиры - 0 г
    • сахар - 0 г
    • соль - 4,25 г
    .90 000 баклажанов по-пармски - это блюдо съест даже изысканный

    Это блюдо посвящается всем любителям баклажанов!

    И даже если кто-то в вашей семье не жалует баклажаны, угостите их этим замечательным обедом...

    Сочные овощи под сырной корочкой никого не оставят равнодушными - слишком нежные, чтобы сопротивляться.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны - 3 шт или 2 больших, в зависимости от размера овощей
    • Моцарелла - 400 г можно заменить сулугуни
    • Помидор - 600 г можно использовать консервированный в банке (2 шт)
    • Чеснок - 2 зубчика
    • Растительное масло - 12 столовых ложек
    • Соль - по вкусу
    • Черный перец - по вкусу
    • Мука - 30 г (для панировки)

    Метод приготовления:

    Подготовить все ингредиенты, вымыть овощи и обсушить полотенцем, очистить чеснок.

    фото: гугл

    На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, разогреваем его и тушим измельченный чеснок (можно мелко порубить или натереть на мелкой терке) до золотистого цвета.

    фото: гугл

    Очистить помидоры.

    Для этого помидоры надрезать неглубоко поперек и залить их кипятком на 5 минут. По истечении этого времени кожу можно легко снять.

    фото: гугл

    Помидоры натереть на крупной терке.

    фото: гугл

    Добавьте в сковороду сочные спелые помидоры, соль и перец.

    Варить на медленном огне 20 минут.

    фото: гугл

    Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около 6-7 мм, обвалять в муке и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета.

    фото: гугл

    Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками.

    фото: гугл

    Выложить баклажаны на смазанную растительным маслом сковороду, затем моцареллу, после чего сбрызнуть томатным соусом.

    Повторите это еще раз, положите сверху моцареллу.

    фото: гугл

    Поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут.

    Вот и готов пармский баклажан! Приятного аппетита!

    фото: гугл

    Главное фото: google.com

    .

    Как очистить распылитель? | Роял Бринкман

    Очистка салона

    Наполняя бак чистой водой, вы можете промыть бак, насосы, трубы и форсунки и тем самым очистить распылительную тележку внутри. Также для этой цели лучше всего использовать пульверизатор, распыляющий чистую воду под высоким давлением. Для достижения наилучших результатов прокачивайте Primaclean через бак по замкнутому контуру.Необходимо соблюдать следующую процедуру:


    1. Сначала промойте грузовик водой.
    2. Затем наполните резервуар для воды водой не менее чем на 10–20 % от объема резервуара.
    3. Затем добавьте Primaclean и перекачивайте смесь в течение примерно 15 минут. Затем опорожните бак.

    Сбор воды для ополаскивания

    Сбор воды для ополаскивания и ее утилизация при очистке как снаружи тележки, так и внутри тележки.


    Зимнее обслуживание
    1. В конце сезона очистите оборудование водой внутри и снаружи.
    2. Затем наполните резервуар для воды водой не менее чем на 10–20 % от объема резервуара.
    3. Затем добавьте Primaclean и прокачивайте раствор в течение 15 минут.
    4. Оставьте раствор в резервуаре на ночь, а затем опорожните резервуар.
    5. Очистите оборудование снаружи водным раствором Primaclean. Не промывайте водой внутри и снаружи, так как Primaclean наносит защитный слой, защищающий от коррозии.

    Дозировка

    Стандартная очистка

    Зимний ремонт

    Очистка внутри

    100 г/100 л воды

    200 г/100 л воды

    Очистка снаружи: ручная

    25 г/10 л воды

    50 г/10 л воды

    Очистка снаружи: очиститель высокого давления

    50 г/10 л воды

    50 г/10 л воды


    Будьте осторожны:
    Не промывайте водой во время зимнего обслуживания, так как Primaclean создает защитную пленку, предотвращающую коррозию!

    Средства индивидуальной защиты

    Всегда надевайте средства индивидуальной защиты при очистке опрыскивателя..

    Смотрите также