ИНФОРМАЦИЯ

Из какой части делают буженину


Как приготовить буженину из говядины

Снова рада приветствовать вас мои дорогие гости!

Если вы ищите как приготовить буженину из говядины на Новый год, Рождество, или другое празднество – то как раз попали по адресу. Именно здесь и сейчас я раскрою вам рецепт буженины из говядины.

Это великолепное мясное блюдо имеет очень древние корни и давно уже в заслуженном почёте у многих народов. По правде сказать, буженину делают из разных видов мяса: свинины, говядины, индейки, медвежатины, баранины. Так что каждый волен выбирать на собственный вкус.

Многие хозяйки останавливают свой выбор на свинине, при этом, абсолютно не заслужено отвергая говядину. Кстати очень полезное для нашего организма мяса! А всё, потому, что считают – из говядины буженина выйдет сухой и не такой вкусной как из свинины. На самом деле это далеко не так!

И здесь многое зависит от того какой рецепт буженины из говядины вы будете использовать. И насколько правильно и ответственно подойдёте к этому вопросу. Если разобраться, то нет ничего сложного в приготовлении этого популярного мясного блюда. Сегодня я постараюсь во всех подробностях поделиться с вами своим опытом приготовления буженины в духовке из говядины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина – 1-2 кг
  • Сухая приправа из пряных трав и французской горчицы
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Морковь – 1 корнеплод
  • Растительное масло (без запаха) – 2-3 столовые ложки

Для маринада

  • Соль кухонная – 3 столовые ложки
  • Душистый перец горошек – 3-4 горошины
  • Смесь перцев – по желанию
  • Базилик, розмарин, кориандр – по щепотке
  • Гвоздика – 5-6 цветочков
  • Лавровый лист – 3-4 листика
  • Вода – 2 литра

Ещё нам понадобится рукав для запекания (в моей приправе он был как приложение, очень предусмотрительно), протвинь, крепкие простые нитки и, конечно же, наличие духовки.

Нужные подсказки

Прежде давайте разберёмся какое мясо (а вернее какую часть) нам нужно приобрести для того чтобы вкусно приготовить буженину из говядины.

Выбирайте не очень темное мясо со светлым, а не жёлтым жиром. При нажатии на него пальцем мясо должно быстро выравниваться, как бы пружинить (вмятин не остаётся). Не стесняйтесь проверить мясо на запах, свежее не будет дурно пахнуть.

Лучше всего взять крестец, ошеек или лопатку – это наиболее мягкие так сказать нерабочие части. И, конечно же,  в идеале нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Но если вы купили его заранее и поместили до нужного времени в морозильник, то оттаивать нужно постепенно заранее переложив его из морозилки в холодильник (примерно на ночь).

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЖЕНИНУ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Первым делом будем готовить маринад. Для этого нальём в кастрюлю два литра очищенной воды, поставим на огонь. Вбросим туда соль, лавровый лист, перец душистый, розмарин, кориандр, базилик, гвоздику и смесь перцев в растертом виде. Подождём, пока закипит, и проварим ещё минут пять. Маринад – готов. Поставим его остывать. Для ускорения процесса можно опустить кастрюлю в миску с холодной водой.

Пока маринад остывает, займемся подготовкой мяса. Тщательно обмоем его

И если нужно разрежем на части, чтобы получить ровные куски продолговатой формы для нашей буженины из говядины. Теперь возьмём острый нож с длинным лезвием и сделаем глубокие проколы в мясе. Таким образом, мы обеспечим доступ маринада в более глубокие слои.

С этой целью можно также использовать и другой способ. Воспользоваться большим шприцом и сделать инъекции нашему мясу в разных местах как можно больше. Делайте так как вам удобней.

Мой рецепт буженины из говядины предполагает маринование мяса в остывшем маринаде в течение 2-3-х часов. Это будет умеренно просоленная буженина. Если хотите получить более солёный вариант, держите дольше.

Пока мясо маринуется, подготовим то, чем мы будем его шпиговать. Предлагаю следующие варианты: чеснок, морковь, свежее сало. Для этого нарежем всё мелкими кусочками (пластинками, брусочками).

После того как мясо промариновалось снова вооружаемся ножом и делаем в говядине глубокие проколы в которые впихиваем всё что нам нужно (шпигуем). Делаем это со всех сторон как можно больше. Хотя на вкус и цвет товарищей нет!

Следующим шагом берем сухую приправу и соединяем её с растительным маслом. Получаем некую смесь. Ею прямо руками тщательно натираем наши куски будущей буженины из говядины.

Теперь подготовленное таким образом мясо будем туго обвязывать прочными натуральными нитками. Делаем это для того чтобы куски не деформировались при запекании.

Далее закладываем подготовленное мясо в рукав для запекания, завязываем его прочно. В верхней части делаем несколько проколов зубочисткой (чтобы рукав не лопнул при готовке).

К этому времени духовку разогреваем до 180 градусов, выкладываем рукав на протвинь и отправляем по назначению.  Готовим буженину в духовке из говядины примерно 1час 15 минут (если куски не больше килограмма).

После чего духовку выключаем и оставляем мясо там до остывания. Пусть еще впитывает соки (их будет немало).

Советую даже в холодильнике  вплоть до подачи держать мясо в соку. И последний шаг: достаем, срезаем нитки и наше вкусное мясное блюдо готово к нарезке.

Вот я и поделилась с вами рецептом как приготовить буженину из говядины, чтобы она получилась нежной и сочной. Пробуйте и даже не сомневайтесь!

С любовью для вас  Людмила.

Классификация говядины. Сочная буженина и зельц

Классификация говядины

Говядина делится на 3 сорта: высший, первый, второй.

Высший сорт: спинная часть, грудная часть, филей, оковалок, кострец, огузок.

Первый сорт: лопаточная часть, плечевая часть, пашина, шея.

Второй сорт: зарез, передняя голяшка (рулька), задняя голяшка.

Рис. 1. Классификация говядины:

1 – зарез; 2 – шея; 3 – лопаточная часть; 4 – спинная часть; 5 – филей; 6 – оковалок; 7 – кострец; 8 – огузок; 9 – голяшка; 10 – пашина; 11 – грудинка; 12 – рулька; 13 – плечевая часть

Зарез (шея). Шейная часть подходит для тушения, отваривания и приготовления бульонов.

Лопаточная часть. Мясо из лопаточной части имеет различную степень мягкости в зависимости от места расположения. Мясо из этой части подходит для приготовления супов, рубленых котлет, гуляшей.

Плечевая часть. Из этой части варят бульоны и заправочные супы, готовят рубленые котлеты и жаркое.

Спинная часть (толстый край). Мякоть подходит для приготовления отбивных, котлет, запекания большими кусками.

Филей. Это нежное и очень постное мясо. Из этой части готовят бифштексы, ростбифы, азу, медальоны, гуляши, отбивные котлеты, рулеты.

Грудинка. В этом костистом отрубе слои мяса перемежаются со слоями жира и пленками. В передней части грудинки находится грудная кость (грудина) и ребра, а в задней части – хрящевые концы ребер. Всю грудинку или ее половину можно полностью отделить от костей и свернуть в рулет для отваривания; также мясо можно нарезать ломтиками для тушения или отваривания.

Оковалок. Это часть туши около таза, мясо имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания и тушения.

Кострец. Это верхняя часть задней ляжки. Используется для запекания в духовке большим куском, для жаренья на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганов.

Огузок (бедро). Этот отруб разрезают на части по линиям соприкосновения трех главных бедренных мышц: щупа, ссека и толстого края пашины. Щуп – тонковолокнистое мясо внутренней части бедра. Толстая пашина представляет собой нежное мясо. Ссек – внешняя часть середины бедра. Мышечные волокна мяса ссека толще и немного грубее, а их пучки окружены более развитой соединительной тканью. Из щупа и толстой пашины изготавливают эскалопы. Ссек подходит для тушения или запекания в духовке. Пашину можно свернуть в рулет или нарезать ломтиками для тушения с овощами; она также хорошо подходит для приготовления рубленых изделий.

Рулька. Мясо рульки или голяшки можно тушить или отваривать вместе с костями или без них, можно также использовать для приготовления холодца.

Голяшка. То же самое, что и рулька, только с задней ноги. 

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Приготовление буженины. Сочная буженина и зельц

Приготовление буженины

Среди всех мясных продуктов буженина является наиболее универсальным блюдом. Ее можно подавать в холодном виде как сытную закуску и в горячем как самостоятельное блюдо, также ее можно использовать для приготовления салатов и сэндвичей.

Буженина – это довольно распространенное в украинской, русской и молдавской кухнях кушанье, которое представляет собой свинину (реже другие виды мяса), запеченную большим куском, как правило, без кости. Слово «буженина» произошло от старославянского «вуженина» («вудить» – коптить, вялить). Со временем начальная буква «в» затерялась, и продукт стали называть бужениной.

Это блюдо было довольно популярно на Руси: оно упоминалось на страницах «Домостроя», текст которого был окончательно оформлен к XVI в. Однако буженина пришлась по вкусу не только славянским народам. Аналоги этого кушанья существуют, например, в австрийской и квебекской кухнях. Запеченное большим куском мясо готовят и англичане: свой легендарный ростбиф они делают из говядины. Нечто похожее присутствует и в кухне балканцев: они предпочитают свинину со шкуркой, в которой делают специальные квадратные надрезы, чтобы во время приготовления мясо раскрылось подобно бутону.

Буженину чаще всего готовят из свинины, используют в основном заднюю часть, ошеек или окорок, реже – биток с косточкой (он может получиться суховатым). Мясо должно быть с прожилками и жирком. Если оно с костью, ее желательно аккуратно вырезать. Любителям готовить это блюдо из телятины или говядины рекомендуется обложить кусок мяса тонкими ломтиками сала, кроме того, сало с чесноком нужно вложить и в глубокие надрезы, сделанные в мясе. Чтобы говядина получилась сочной, предварительно ее необходимо обжарить со всех сторон. Важно помнить, что для запекания телятины и говядины требуется меньше времени, чем для свинины.

Некоторые гурманы предпочитают буженину из баранины или медвежатины. Эти виды мяса всегда нуждаются в мариновании – для избавления от специфического запаха и приобретения мягкой структуры. Баранину обычно выдерживают в кефире и фаршируют базиликом, кедровыми орешками и брынзой, а медвежатину держат в кислой воде и запекают с можжевельником.

Еще один альтернативный вариант этого блюда – буженина из курицы или индейки. Очень важно не передержать птицу в духовке, иначе вкус блюда будет испорчен.

Интересно

Самый популярный гарнир для буженины – это картофель, его можно запекать вместе с мясом, что удобно и замечательно еще и с точки зрения того, что картофель приобретает потрясающий аромат.

Мясо для буженины лучше использовать не мороженое, но и парное тоже не подойдет (парному нужно дать созреть при низкой плюсовой температуре).

Если все же буженину готовить из мороженого мяса, то предварительно его нужно медленно разморозить (чем ниже температура оттаивания, тем лучше). При обработке сырого мяса рекомендуется аккуратно удалить кость, снять кожу, срезать лишний жир (оставляя 1–1,5 см сала, иначе мясо получится сухим). Для приготовления буженины идеально подойдет целый кусок мяса весом 1,5–2,5 кг.

Выбранный кусок мяса натирают солью, чесноком и смесью специй (черным, белым и красным перцем, мускатным орехом, лавровым листом, розмарином, орегано и тимьяном). Натирать мясо приправами нужно так, чтоб на нем не оставалось пустого места и чтобы оно приобрело дымчатый цвет. Сделав дополнительные разрезы, кусок мяса можно нашпиговать различными овощами и фруктами (морковью, репой, яблоками, грушами и др.).

В качестве маринада для буженины можно использовать майонез, растительное масло, горчицу или мед. Вкусным получается мясо, предварительно замаринованное около 8-10 ч в подсоленном растворе со специями или в томатном соке с солью. За этот промежуток времени кусок мяса следует несколько раз перевернуть и слегка помять руками, словно тесто, – это необходимо для того, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом и просолилось.

Время запекания буженины зависит от температуры и веса мясного куска. Мясо запекают исходя из расчета на 1 кг мяса – 1 ч. Готовить буженину можно разными способами: запекать в духовке при температуре 220 °С 60-120 мин или томить 4–5 ч при температуре 150–180 °С. Запекать мясо можно в фольге, эмалированной или чугунной посуде, на противне, в специальном рукаве и даже в тесте. Кстати, готовить буженину желательно за пару дней до праздничного стола – за это время мясной сок успеет равномерно распределиться по большому куску.

В буженине, приготовленной из свинины, содержится много цинка и магния, положительно влияющих на потенцию, и лизина, необходимого для формирования костей. Свинина также богата витамином В12, селеном и арахидоновой кислотой, благодаря чему ее рекомендуют употреблять тем, кто склонен к хандре, чей организм не вырабатывает достаточно важных гормонов.

Не менее полезной является буженина из говядины или телятины. Эти виды мяса насыщены целым комплексом витаминов (А, РР, С, Е, группы В) и минералов (медь, железо, калий, цинк, натрий, фосфор, кальций). Говядина считается отличным поставщиком полноценных белков в рационе человека, а телятина способствует лучшему усвоению пищи, поэтому ее рекомендуют пожилым людям и детям, а также больным гипертонией и сахарным диабетом.

В качестве альтернативного варианта можно рекомендовать буженину (которая может так называться только отчасти) из птицы. Птицу желательно замариновать на некоторое время в растительном масле. Во время запекания необходимо следить, чтобы птица не пережарилась в духовке. Предварительно можно нашпиговать птицу различными специями, чесноком, морковью, сельдереем, а также кусочками сливочного масла.

Важно помнить, что практически во всех видах мяса содержатся пуриновые основания, употребление которых может повлечь образование в организме избыточной мочевой кислоты, соли которой, откладываясь в суставах и мышцах, могут провоцировать появление подагры.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

10 рецептов буженины для тех, кому надоела колбаса

Для буженины можно взять целый кусок шейки, лопатки или окорока. Если используете замороженное мясо, обязательно оттайте его до комнатной температуры.

Чтобы убедиться, что мясо готово, просто проткните его ножом в самой толстой части. Сок должен быть прозрачным.

Подавайте буженину охлаждённой с любыми соусами по своему вкусу.

1. Буженина в духовке с соевым соусом и мёдом

homecookingfarmtotable.ca

Ингредиенты

  • 8 зубчиков чеснока;
  • 1 кг свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками.

Мясо промойте и подсушите бумажными полотенцами. Сделайте на свинине надрезы кончиком ножа и нашпигуйте чесноком. Посолите, поперчите, полейте соевым соусом и натрите мёдом. Оставьте в холодильнике на 1 час.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите в неё свинину и 1 час готовьте в разогретой до 220 °С духовке. Каждые 10–15 минут сверху поливайте мясо выделяющимся соком.

Попробуйте 🍲

2. Буженина в духовке с квасом и мятой

yummly.com

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 900 г свинины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 чайная ложка приправы для мяса;
  • 700 мл кваса;
  • 1 веточка мяты;
  • 1 чайная ложка уксуса 6%;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление

Лук и чеснок нарежьте небольшими кусочками.

Мясо промойте и подсушите бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие продольные надрезы на поверхности и нашпигуйте луком и чесноком.

Посыпьте свинину солью, перцем и специями. Положите в глубокую миску и залейте квасом. Добавьте мяту, уксус и лавровый лист. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 12 часов.

Разогрейте духовку до 200 °С. Запекайте буженину 40–60 минут.

Перед подачей нарежьте тонкими кусочками.

Поэкспериментируйте 🍖

3. Буженина в духовке с пивом и сидром

tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки дижонской горчицы;
  • 1 столовая ложка коричневого сахара;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 900 г свинины;
  • 150 мл лёгкого светлого пива;
  • 150 мл яблочного сидра;
  • 3 штучки гвоздики;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление

Смешайте горчицу, сахар, соль и перец. Натрите свинину получившимся соусом. Выложите в глубокую форму для запекания. Полейте пивом и сидром. добавьте гвоздику и лавровый лист.

Готовьте в духовке при температуре 200 °С примерно 1 час. Периодически поливайте мясо соусом из формы.

После достаньте из духового шкафа, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

Обязательно приготовьте 🥘

4. Буженина в духовке с имбирём, горчицей и яблоком

cookingcrossroads.com

Ингредиенты

  • 1 кусочек имбиря длиной примерно 2 см;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 веточка розмарина;
  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 700–800 г свинины;
  • 1 яблоко;
  • 2 чайные ложки зерновой горчицы;
  • растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Имбирь измельчите ножом. Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Листья розмарина отделите от веточек.

Смешайте соевый соус, масло, кусочки имбиря и перец.

Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте его чесноком и розмарином.

Положите свинину в пакет. Залейте соусом и встряхните, чтобы он равномерно распределился по мясу. После завяжите пакет и положите в холодильник на 8–12 часов.

Достаньте свинину и подсушите бумажными полотенцами.

Яблоко натрите на мелкой тёрке. Смешайте с горчицей и оставшимся соево-имбирным маринадом.

Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте на максимальном огне. Обжарьте свинину по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Немного остудите мясо и со всех сторон покройте горчично-яблочным соусом. Положите в рукав для запекания и закройте его. Готовьте в духовке около 1 часа при температуре 200 °С. После разрежьте пакет и оставьте ещё на 15–20 минут.

Оцените вкусы 🍽️

5. Буженина в духовке с мандаринами и паприкой

YouTube-канал Cooking with Zumi

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 6 чайных ложек соли;
  • 4 веточки тимьяна;
  • 7–8 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 мандарина;
  • 1 кг свинины;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка зерновой горчицы;
  • 1 чайная ложка молотой смеси перцев.

Приготовление

В кастрюле соедините воду с солью, тимьяном, душистым перцем и лавровым листом. Из одного мандарина выжмите сок, а после нарежьте его на кусочки. Добавьте в кастрюлю.

Вскипятите рассол, а после остудите до комнатной температуры. Положите в него мясо, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Половину чеснока пропустите через пресс или измельчите ножом. Смешайте с паприкой, кориандром, горчицей, смесью перцев и соком второго мандарина.

Мясо достаньте из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Оставшийся чеснок нарежьте небольшими кусочками.

Сделайте в свинине небольшие надрезы кончиком ножа и нашпигуйте чесноком. Обмажьте мясо горчичным маринадом со всех сторон. Заверните в фольгу и 2 часа выпекайте в духовке при температуре 160 °С.

Готовое мясо достаньте из духового шкафа и оставьте на 30–40 минут. После разверните.

Приготовьте без повода 🍴

6. Буженина в духовке с вином и гранатовым соусом

dosgatoskitchen.wordpress.com

Ингредиенты

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 6 столовых ложек гранатового соуса;
  • 2 столовые ложки молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 2½ кг свинины.

Приготовление

Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Смешайте с вином, гранатовым соусом, кориандром, мускатным орехом, солью и перцем.

Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите в глубокую миску и залейте маринадом. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно пропиталось маринадом.

После поместите свинину вместе с маринадом в рукав для запекания. Плотно завяжите, положите в форму и 1½–2 часа готовьте в духовке при температуре 200 °С. После аккуратно разрежьте пакет и оставьте ещё на 15–20 минут, чтобы мясо подрумянилось.

Сохраните рецепты 🍲

7. Буженина на плите с кориандром и красным перцем

dosgatoskitchen.wordpress.com

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • ½ моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 кг свинины;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 5–6 горошин чёрного перца;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 1 лавровый лист;
  • 4 зубчика чеснока;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • ¼ чайной ложки молотого красного перца.

Приготовление

В кипящую воду положите морковь и лук. Когда снова закипит, добавьте свинину. Бульон должен полностью покрывать мясо. Варите на среднем огне 40–45 минут. После добавьте соль, горошины душистого и чёрного перца, кориандр и лавровый лист. Готовьте ещё 20 минут. После выключите огонь и оставьте мясо остужаться в бульоне.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите другим способом. Соедините с молотым чёрным и красным перцем. Натрите мясо готовой смесью, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Удивите всех 🥘

8. Буженина в микроволновке с чесноком и изюмом

falktime.com

Ингредиенты

  • 800–900 г свинины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки изюма — опционально;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 5–6 лавровых листьев;
  • 400 мл кипятка.

Приготовление

Мясо промойте и высушите бумажными полотенцами. Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Изюм за 3–4 минуты размочите в тёплой воде.

На свинине сделайте надрезы кончиком ножа. Нашпигуйте чесноком и изюмом, натрите солью с перцем и оставьте в холодильнике примерно на 1 час.

На сильном огне разогрейте масло в сковороде. Обжарьте свинину по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Возьмите посуду для микроволновки. На дно положите лавровые листья, поверх — мясо. Залейте кипятком, накройте крышкой и поставьте в печь. Готовьте 15–25 минут на максимальной мощности. После переверните мясо и поместите в микроволновку ещё на столько же.

Добавьте в закладки 🥓

9. Буженина в мультиварке с соевым соусом и куркумой

cookpad.com

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 1½ столовой ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки листовой горчицы;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • 1 чайная ложка приправы для мяса;
  • 1 кг свинины.

Приготовление

Смешайте соевый соус, 1 столовую ложку масла, горчицу, куркуму и приправу для мяса.

Свинину промойте и просушите бумажными полотенцами. Намажьте маринадом и оставьте в холодильнике на 4–5 часов.

Смажьте чашу мультиварки оставшимся маслом и выложите мясо. Готовьте 1½ часа в режиме «Тушение» в обычной мультиварке или 40 минут в скороварке.

Достаньте мясо, накройте фольгой и оставьте остужаться.

Добавьте в своё меню 🍽️

10. Буженина в пароварке с розмарином и тмином

epicurious.com

Ингредиенты

  • 6 зубчиков чеснока;
  • 5–7 горошин чёрного перца;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • 1 щепотка розмарина;
  • соль — по вкусу;
  • 1 щепотка молотого красного перца;
  • 1 щепотка сахара;
  • 1 кг свинины;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 100 мл кваса.

Приготовление

Чеснок нарежьте кусочками. Перец крупно растолките. Смешайте всё с тмином, розмарином, солью, красным перцем и сахаром.

Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Надрежьте мякоть кончиком ножа. Нашпигуйте чесноком. Оставшейся смесью специй натрите свинину и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.

Разогрейте в сковороде масло на максимальном огне. Подрумяньте свинину по паре минут с каждой стороны.

Выложите мясо на решётку пароварки, а в поддон налейте квас. Готовьте 30–40 минут. Дайте буженине остыть в пароварке.

Читайте также 🍳🌶🍖

Буженина из свинины рецепт с фото, как приготовить в духовке в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить буженину из свинины в духовке

Аналоги этого русского блюда существуют не только в странах-соседях, но и в скандинавской кухне. Буженина — это запечённая крупным куском свинина. Готовят это блюдо обычно из задней или шейной части животного, где мясо более нежное. Иногда берут баранину и даже медвежатину.

Популярность этого блюда обусловлена простотой приготовления и питательностью. Обычно мясо натирают специями и запекают около 1,5 часа. Существуют более изысканные рецепты, в которых предлагается подать винный соус к мясу. Но обычно для буженины требуется нехитрый набор специй (лавровый лист, чёрный и красный перец, паприка) и обязательно чеснок. Запекать можно как в фольге, так и в открытой форме, но тогда мясо необходимо натереть маслом или поливать мясным соусом, чтобы оно не было сухим.

Как приготовить "Буженина из свинины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить буженину возьмите: кусок филейной части свинины (здесь так называемое «яблочко»), чеснок, чёрный и красный молотый перец, лавровый лист, паприку, сухие зёрнышки горчицы для украшения, соль. Также понадобится фольга.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок почистить и нарезать крупной соломкой.

Шаг 3 Ссылка

Мясо промыть и обсушить бумажными салфетками. Ножом сделать надрезы в филе и вложить в них чеснок.

Шаг 4 Ссылка

Мясо натереть солью, паприкой и перцем.

Шаг 5 Ссылка

Сложить фольгу в 2 слоя (крест накрест) глянцевой стороной кверху. В центр положить мясо.

Шаг 6 Ссылка

Верхушку посыпать зёрнами горчицы, мясо обложить лавровым листом.

Шаг 7 Ссылка

Мясо завернуть в фольгу, но не плотно. Переложить в огнеупорную ёмкость и налить в неё небольшое количество воды. В таком виде запекать 1 час 45 минут при температуре 180 °С. Следите за тем, чтобы вода не испарилась полностью.

Шаг 8 Ссылка

Запечённое мясо переложить на чистый лист фольги, завернуть и охладить.

Шаг 9 Ссылка

Мясо нарезать тонкими кусочками и подавать к столу.

Буженина из свиной шеи рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Буженина из свиной шеи рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Альберт порции:  4ГОТОВИТЬ:  

3 часа 30 минут

3 часа 30 минут

Добавить в книгу рецептов265

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

3 головки

Морковь

1 штука

Свиная шея

1,5 кг

Молотый черный перец

2 столовые ложки

Соль

1,5 столовых ложек

Оливковое масло

1 чайная ложка

Лавровый лист порошок

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Вымыть мясо и оставить сушиться. Порезать морковь толстой соломкой длиной 3–4 см. Головку чеснока очистить и разрезать зубчики вдоль на три части.

2Две оставшиеся головки чеснока выдавить в чашу, добавить черный молотый перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Тщательно перемешать смесь до однородности.

3В мясе длинным острым ножом сделать проколы со всех сторон и поместить в отверстия нарезанную морковь и чеснок поочередно.

4Разогреть духовку до 180 градусов, а кусок мяса обмазать смесью специй и дать полежать 15 минут.

5Обернуть мясо фольгой в 4 слоя, поместить в духовку и запекать 2,5 часа.

Совет к рецептуСтарайтесь выбирать кусок мяса правильной формы, без повреждений и примерно одинаковой толщины по всей протяженности куска, иначе будет неудобно делать разрезы и нарезать уже готовый продукт.

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

Получилось божественно!

ОтветитьПожаловаться

1

Мясо нежное, ароматное, но вкус все-таки портит такое обилие чеснока. Две головки на обмазывание мяса — слишком много!

ОтветитьПожаловаться

0

Одной головки чеснока будет достаточно

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Буженина из свинины (в рукаве)

Сочные ломтики запеченной в рукаве буженины пригодятся и для быстрого «бутербродного» завтрака, и для торжественного семейного застолья.

Побывавшая в духовке свинина потеряет часть своего «жирового запаса»: жир смешается с пряностями и превратится в аппетитную подливку или основу для сложного соуса. Когда буженина запекается в рукаве, мясу не удастся стать пересушенным. Рукав не разрезают, пока мясо находится в духовке. Густой маринад впитается в волокна свинины, а его остатки застынут в виде острой горчично-кориандровой корочки.

Продукты

  • свинина – 1,2 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – ½ головки;
  • соль – 2 ч. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • зерна кориандра – 1 ст. л.;
  • горчичный порошок – 1 ст. л.;
  • мед – 1,5 ст. л.;
  • лимонный сок – 2,5 ст. л. 

 

 

Рецепт приготовления

Для запекания подходит мясная вырезка задней части свиной туши, могут присутствовать небольшие жировые прослойки.

1. Свинину моют в прохладной воде, обсушивают мясо бумажным полотенцем.

2. Морковку нарезают брусочками, длина может быть разной: от 2 до 5 сантиметров. А толщина – около сантиметра. Узким ножом в свинине делают глубокие надрезы, в образовавшиеся отверстия проталкивают кусочки моркови.

3. Чесночные зубчики разрезают на 3-4 части, получившиеся узкие пластины вставляют в проколотые ножом отверстия.

4. Пласт свинины туго скручивают и перевязывают нитками, чтобы получилась форма колбасного батона. Для перевязывания мяса берут обычные белые нити, уложив их в четыре сложения.

5. Смешивают соль, черный перец, горчичный порошок. Добавляют зерна кориандра крупного помола.

6. Выдавливают лимонный сок, наливают жидкий мед.

7. Тщательно вымешивают маринад для буженины. Масса будет достаточно густой и острой.

8. Свинину смазывают маринадом со всех сторон и ставят на 2 часа в холодильник.

9. Брусок свинины перекладывают в кулинарный рукав, края приподнимают и плотно завязывают. Рукав с мясом помещают в керамическую форму и ставят в духовку, нагретую до 180 градусов. Время запекания буженины – 1,2 часа.

10. Когда свинина немного остынет, разрезают рукав. Теплую буженину тщательно заворачивают в фольгу, нитки не срезают. Остывшую буженину отправляют на 2-3 часа в холодильник. Если же вам хочется горячего запеченного мяса, можно подавать сразу. Но после охлаждения волокна уплотнятся и мясо приобретет все вкусовые качества буженины. В рукаве останется много мясного сока, приправленного пряностями. Жидкость переливают в стакан и ставят в холодильник. Застывшая жидкость станет желейной.

11. Брусок буженины нарезают в поперечном направлении. Пластинки чеснока почти не заметны, а морковка присутствуют в каждом ломтике. Если вы подаете буженину с гарниром, свинину можно полить застывшим мясным соком, он не будет стекать с ломтиков.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы

В последние годы наблюдается снижение потребления свинины в пользу птицы, но мы используем свинину только чаще, чем в предыдущие годы. Это связано с увеличением предложения свинины и, как следствие, с более низкими ценами на нее.Итак, давайте посмотрим на это мясное сырье.

Свинина отличается относительно низким содержанием белка и большим количеством жира, но помните, что мясо хорошего качества, такое как свиная вырезка, имеет пропорции, похожие на говядину. В то же время этот белок имеет высокую пищевую ценность. К сожалению, это мясо сложно переваривается и более калорийно, чем другие виды мяса, поэтому его не рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто выздоравливает.

Туша свиная

Чтобы правильно выбрать сырье для того или иного блюда, стоит ознакомиться с разделением и сокращенной характеристикой тушки.Отдельные фрагменты различаются по структуре и жирности, что существенно сказывается на вкусовых качествах. Поэтому мы должны знать, какой кусок мяса мы покупаем.

Однако для облегчения понимания предмета необходимы чертежи как скелета животного, так и внешних и внутренних линий разреза полутуши.

Туша свиная, подкласс

Состав свиной туши варьируется от страны к стране, поэтому давайте посмотрим на разделение в Польше.

  1. Головка - хорошее сырье для заготовок и желе.
  2. Podgarle - Не содержит костей, но мясо не самого высокого качества. Подходит для плавления в сало.
  3. Lard - это внешний слой шкуры, добавляемой к сальному салу.
  4. Шея свиная - мясо шейного и переднего спинного отделов. После отделения от жира это желанный гастрономический продукт. На гриле очень вкусный.
  5. Грудинка - из нижней части ящика, используется для жарки и тушения.
  6. Свиная корейка - самая длинная мышца спины. Это большая, однородная мышца, которая является отличным сырьем для любой обработки.
  7. Biodrówka - то есть передняя часть крестцовой части полутуша. Он предназначен для жаркого, шницеля, рулетов или рагу.
  8. Вырезка - это высококачественное мясо с тонкой структурой, не содержащее костей.Идеальное сырье для жарки и гриля.
  9. Ребра - эта часть тушки состоит из ребер с грудиной, покрытых тонким слоем мышц с фасциями и жиром. Они подходят для варки и тушения.
  10. Бекон - выходит из нижней части тушки, предназначен для варки, запекания и тушения.
  11. Лопатка - достаем ее вместе с лопаткой с передней конечности, это хороший материал для тушения, запекания и готовки.
  12. Ветчина - происходит из задней части тушки, а именно верхней части. Он разделен на три части: первая подходит для жарки или запекания шницелей. Второй по свойствам похож на первый, но имеет немного худшую структуру. Третья часть - это нежирная мякоть, из которой делают вареную или копченую ветчину.
  13. Костяшка - это часть конечностей, используется для варки и посола.
  14. Ноги - это нижние конечности, в основном используются для желе.
  15. Хвост - используется для бульонных супов или для посола.

В то же время в магазинах можно встретить мясо, разделенное на классы, где I сорт самый высокий и характеризуется нежирным безжизненным мясом. Мясо второго сорта по-прежнему не является нежирным, но с более высоким содержанием жира. Класс III представляет собой нежирное или средне-жирное и жилистое мясо, а последняя категория, класс IV, представляет собой жирное и жилистое мясо, которое включает сухожилия и лимфатические узлы, предназначенное для мяса низкого качества.

Теперь, когда мы знаем разделение туши, мы можем выбрать правильный кусок свинины для наших кулинарных деликатесов. Учтите, что не все блюда можно приготовить из нежирного мяса, поэтому не бойтесь и более жирных. Однако важно покупать мясо из проверенных источников, где мы можем быть уверены, что покупаем свежий продукт без химических консервантов.

Литература:

Графика взята с веб-сайта wikipedia.pl (http://pl.wikipedia.org/wiki/Schab#mediaviewer/File:Schwein-Ganz.svg)

Купить диету в Интернете - у диетолога

См. Также

Опубликовано больше месяца назад

Оцените артикул

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы - 3.7/5. Было подано 86 голосов.

.

Информация о свинине


Свинина уже много лет является самым популярным мясом в Польше. Это эффект, среди прочего, несомненные вкусовые качества этого мяса. Мясо хорошего качества нежное и сочное, жир белый и плотный. Однако, решая регулярно есть свинину, важно помнить о ее влиянии на здоровье. Пищевая ценность продукта определяется не только количеством жиров, но и типом жирных кислот. Из-за возможности предотвращения атеросклероза и ишемической болезни сердца предпочтительны ненасыщенные жирные кислоты, в основном полиненасыщенные.

В свином жире ненасыщенные кислоты составляют примерно 50%, из которых полиненасыщенные жирные кислоты составляют от 7% до 14%, а мононенасыщенные кислоты составляют от 41% до 52%. Жиры обычно сопровождаются холестерином, который выполняет множество важных функций в организме, в основном как компонент клеточных мембран, исходное соединение для синтеза гормонов, витаминов, желчных кислот и других важных соединений. Однако его избыток в крови может вызвать атеросклеротические изменения. Поэтому мы рекомендуем вам умеренно наслаждаться блюдами из свинины.Среди положительных особенностей свинины следует выделить то, что уровень витамина B1 самый высокий среди других видов мяса.

Посетите раздел Рецепты из свинины, где вы можете узнать больше о ее свойствах и способах приготовления.

Пищевая ценность образцов блюд из свинины

Свиная отбивная в панировке (100 г)

Энергетическая ценность: 240 ккал
Белок: 22,9 г
Жиры: 15,4 г
Углеводы: 2,9 г

Филе свинины со сливой (100 г)

Энергетическая ценность: 160 ккал
Белок: 16,2 г
Жир: 7,8 г
Углеводы: 6,3 г

Свиной окорок (100 г)

Энергетическая ценность: 264 ккал
Белок: 18 г
Жир: 21,3 г

Свиные ребрышки ( 100 г)

Энергетическая ценность: 324 ккал
Белок: 15,2 г
Жир: 29,3 г

Шея свиная (100 г)

Энергетическая ценность: 270 ккал
Белок: 16,1 г
Жир: 22,8 г

Как узнать свинина?

Светлый или темно-розовый цвет.Чем темнее свинина, тем больше вероятность, что мясо будет более качественным и насыщенным. Очень светлая свинина низкого качества, ее легко сушить во время приготовления. Мясо должно быть твердым, влажным, но не мокрым (капающим). Белые жирные полосы, свежий и чистый запах. Избегайте мяса с желтым или более темным жиром.

Какой кусок свинины для чего?

Из жарки лучше всего: свиная корейка, ветчина.

На гриле лучше всего: свиная корейка на кости, шея, шашлык из свинины и птицы, бекон.

Если запекать, лучше всего делать большие куски, чтобы они не засыхали: ветчина на кости, ребра, свиная корейка на кости.

Из тушения лучше всего: лопатка, свиная рулька, ребра, ветчина и бекон.

СВИНИНА СВИНИНА (БАЛЛЕРОН) - высокое содержание жира и соединительной ткани (отвечающих за глубокий вкус) делает ее при правильном приготовлении великолепной на гриле и долгим тушением.

KNUCKLE - деликатес польской кухни. Его следует нежно и нежно запекать или тушить.

ВЕТЧИНА / НОЖКА - лучше всего запекать с косточкой.Также можно жарить толстые котлеты из ветчины. Костяшка также идеальна для запекания или тушения.

ЩАБ - передняя часть толще, середина и зад толще. Из поджарой стоит сделать котлеты. Целая свиная корейка на кости идеально подходит для жаркого.

РЕБРА - высокое содержание жира дает прекрасный вкус, но их нужно жарить на гриле медленно и осторожно, жарить или варить.

БЕКОН - достаточно жирный с костью, идеально подходит для жаркого, без костей, он отлично подойдет на гриле (также копченый!). Нарезанный на мелкие кусочки, он даст очень вкусную яичницу или шкварки в качестве дополнения к другим видам мяса. .

Обращение с жиром

Избыточный жир явно не рекомендуется по состоянию здоровья, но не лишайте его полностью свинины! Слой жира толщиной 1 см увлажняет мясо во время термической обработки и отвечает за придание ему нужного вкуса. Это особенно важно для нежирных частей свинины, таких как свиная вырезка или вырезка. Если мясо нужно запекать и оно недостаточно жирное, попросите нас положить его на решетку для запекания с дополнительным слоем жира / сала из другой части свинины.Чтобы жир распределился равномерно, срежьте кожицу примерно на 1 см. Вкус мяса будет фантастическим, а поверх слоя жира будут созданы аппетитные хрустящие шкварки.

Не готовьте свинину прямо из холодильника!

Перед тем, как приступить к выпеканию / жарке, доведите его (тоже внутри) до комнатной температуры. Маленьким постным кускам на это уходит 20-30 минут, большим (для запекания) даже 2 часа. Перед термической обработкой мясо просушите кухонным полотенцем.

Приправа

Для панировки котлет достаточно щепотки соли и перца. Перед приготовлением хорошо замариновать филе и другие обжаренные кусочки со специями на ночь. Еще одна хорошая идея - фаршировать свинину для придания аромата изнутри.

С чем свинина лучше всего?

Лук, чеснок, помидоры, горчица, орегано и другие специи, бальзамический уксус, вино, лимон, легкие фрукты, свежие специи, такие как кориандр или базилик, имбирь, лимонник, имбирь...

Свинина в покое

Дайте вашим вкусным свиным кускам немного отдохнуть после жарки / запекания, прежде чем подавать их на стол. Для отбивных достаточно 5 минут, а для большого жаркого - 30 минут. За это время сок внутри мяса успокоится и проникнет во все мясо, придав ему идеальный вкус.

Хранение

Для предотвращения высыхания лучше замораживать большие куски мяса, чем отдельные куски. Заморозить 4-6 месяцев.Размораживайте постепенно - желательно в холодильнике или просто при комнатной температуре. Не ускоряйте размораживание горячей водой или в микроволновой печи.

Мясо без упаковки следует хранить в пергаменте до 3 дней.

Мясо в вакуумной упаковке или маринованное мясо можно хранить в холодильнике примерно до недели. Не забудьте хорошо промыть мясо, вынутое из вакуумной фольги.

.

Свинина - доска объявлений - MniamMniam.pl

Гжегож, Mniammniam.pl 2005-03-05 5 27

Свежее мясо свинины яркого цвета, плотное, с приятным запахом, без посторонних нот.
Поэтому свинину следует готовить быстро, замораживать или вялить. Вяление занимает много времени, но придает мясу, особенно ветчине и свиной корейке, великолепный вкус, который не может сравниться с готовыми продуктами.

Графическое деление свинины птицы


  1. Gowa
    Раньше мясо из этой части вина использовалось для приготовления рулетов или фаршированных им. Теперь это основной ингредиент зельца.Этот кусок мяса можно приготовить из капусты или добавить в бигос.
  2. Горло
    Жирное мясо, используемое для приготовления мяса. Это незаменимый ингредиент хорошего паштета.
  3. шейный пояс, широко известный как шея,
    Лучше всего он жареный или запеченный. Восхитительно получается на мангале в виде котлет. Свиную шею готовят также с ветчиной.
  4. палата
    Компактное, слегка твердое мисо. Для приготовления свиных отбивных и колбас.Также их можно запекать или тушить.
  5. Бекон
    Нижняя часть свиной птицы. Часто продается с ребрами жесткости, к которым он крепится.
    Сырой бекон лучше всего запекать или тушить. Его добавляют во многие блюда: рулеты, колбасы, паштеты. Копченый бекон обогатит вкус многих блюд, в том числе и рыбных.
  6. Филе свинины
    Это, наряду с ветчиной, лучший кусок свинины. Сделано половину. Вкуснятина медленно запекается, тушится или жарится в виде котлет.
    A - часть корейки, называемая свиной вырезкой. Это очень нежное мясо, его можно жарить или запекать.
  7. Окунь
    Тусте мисо, из которого делают мясо.
  8. бедра
    Для запекания или запекания.
  9. Ветчина
    Из него делают холодный напиток, который называется ... ветчиной. Вкусно, тоже жареные или запеченные. Именно из этой части получается стейк, шницель или рулеты.
  10. Поворотный кулак передний и задний
    Сначала вяленые, а затем вареные и запеченные, они превращаются в одно из самых вкусных блюд в мире.Эта часть пуха также добавляется в колбаски.
  11. Nki
    Вкусно в желе!
.

Свинина - характеристики, пищевая ценность на выбор

Свинина, наряду с птицей, является основным видом мяса на наших тарелках. В еврейской и мусульманской кухне запрещено употребление свинины из-за ритуальной нечистоты. Какова пищевая ценность свинины? Свинина полезна?

Посмотреть фильм: «Свинина будет дешевле. Рекорд в начале следующего года»

1.Характеристика свинины 9000 7

Свинина - это мясо, которое получают от свиньи. Самые популярные видов свинины , покупаемые в Польше: свиная корейка, ветчина, шея, ребра, сало, свиная рулька, вырезка, свиная лопатка, а также грудинка или окорочка. Также очень часто используются свиные субпродукты, такие как печень, почки, тонкий кишечник, мозжечок и мочевой пузырь.

Различает различных сортов свинины . Каждый из них допускает определенные стандарты мяса, жирность или возможное потускнение мяса.

Свинина очень популярна в Польше. Цена у него относительно самая низкая с учетом других видов мяса, например, птицы или говядины. Свинину тоже легко приготовить. Свинина считается достаточно калорийной и содержит много холестерина. Однако, добавив в свой рацион свиную корейку и ветчину, можно приготовить легкие и диетические блюда.

Dlaczego warto jeść mięso?

Почему стоит есть мясо? [8 фото]

В последние годы роль мяса в рационе питания снизилась.Стали популярными вегетарианские диеты, исключающие ... 9000 3 посмотреть галерею

2. Пищевая ценность свинины

Калорийность свинины зависит от того, какое мясо мы выбираем. Ветчина будет наименее калорийной - 118 ккал / 100гр. Бекон будет самым калорийным. В 100 г бекона содержится 322 ккал. Больше всего поляки едят свиную корейку. В 100 г свинины содержится 152 ккал. Постная свинина всего на 20 ккал калорийнее птицы.

Свиная корейка, ветчина и лопатка также относятся к типам свинины с самым низким содержанием жира. С другой стороны, свиная шея, ребра или бекон уже содержат большое количество жира.

Свинина богата белком. Содержание белка также зависит от выбранной части тушки. В свинине будет больше всего белка, а в ребрах меньше всего. Что касается содержания холестерина, то он на удивление такой же, как у птицы. Таким образом, мы можем развенчать миф о повышенном содержании холестерина в свинине.Рекомендуемая суточная норма холестерина - 300 мг. Чтобы его превысить, вам придется съесть более полукилограмма свиной корейки.

Свинина также богата витаминами и минералами. В его состав входят витамины группы B, такие как витамин B1, витамин B6, витамин B12, а также витамин A и витамин E. Свинина также ценна для организма такими минералами, как натрий, калий, железо и цинк.

3. Как выбрать хорошую свинину?

Как выбрать хорошую свинину? Лучше, если у нас будет надежный поставщик, который будет гарантировать нам свежесть и происхождение.Также стоит обратить внимание на породы, которые мы покупаем.

Свинина - красное мясо и должна быть красной. Слишком легкое мясо может быть очень водянистым и слишком мягким. Свинина красная показывает, что она молодая. Кроме того, он сообщит нам, что мясо хранилось при хорошей температуре и находится в хорошем состоянии.

Свинина должна иметь тонкий, слегка уловимый запах. Он сообщит нам, что он свежий и пригоден для употребления.Свинину можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев.

4. Сколько калорий содержится в сырой свиной ножке, лопатке и ребрах (мясных и жирных)?

Калорийность и питательные вещества Содержание
на 100 г
Содержание
в 28 г (1 порция)
Энергия значение 216 ккал 61,2 ккал
Протеин 18,95 г 5,37 г
Углеводы 0 г 0 г
Сахар 0 г 0 г
Волокно 0 г 0 г
Толстый 14,95 г 4,24 г
Насыщенный жир 5,28 г 1,50 г
Мононенасыщенные жиры 6,63 г 1,88 г
Полиненасыщенные жиры 1,55 г 0,44 г
Холестерин 67,0 мг 19.00 мг
Витамин С 0,50 мг 0,14 мг
Эквивалент фолиевой кислоты 5,00 мкг 1,42 мкг
Витамин B1 - тиамин 0,84 мг 0,24 мг
Витамин В2 - рибофлавин 0,25 мг 0,07 мг
Витамин B3 - витамин PP - ниацин 4,50 мг 1,28 мг
Витамин B5 - пантотеновая кислота 0,73 мг 0,21 мг
Витамин B6 - пиридоксин 0,45 мг 0,13 мг
Витамин B9 - фолиевая кислота 5,00 мкг 1,42 мкг
Витамин B4 - холин 0 мг 0 мг
Витамин B12 - кобаламин 0,66 мкг 0,19 мкг
Витамин А 7.00 и.в. 1,99 у.е.
Витамин А 2,00 мкг RAE 0,57 мкг RAE
Ретинол 2,00 мкг 0,57 мкг
Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
Ликопин 0 мкг 0 мкг
Лютеин + зеаксантин 0 мкг 0 мкг
Витамин Е 0 мг 0 мг
Витамин Д 0 мкг 0 мкг
Витамин Д 0 и.в. 0 у.е.
Витамин К. 0 мкг 0 мкг
Кальций 19.00 мг 5,39 мг
Железо 0,86 мг 0,24 мг
Магний 21,0 мг 5,95 мг
Фосфор 200 мг 56,7 мг
Калий 335 мг 95,0 мг
Натрий 55,0 мг 15,59 мг
Цинк 2,01 мг 0,57 мг
медь 0,06 мг 0,02 мг
Марганец 0,01 мг 0,00 мг
Селен 28,4 мкг 8,05 мкг
Воды 65,1 г 18,46 г
Развернуть 32 значения Wieprzowina – charakterystyka, wartości odżywcze, jaką wybrać Свинина - характеристики, пищевая ценность на выбор (Flickr) .

Какие части нарезают свинину и с чем готовить?

«Свинина легко переваривается, но по питательности хуже говядины. В нем больше вязкости и жирности. Об этом пишет Э. Молоховец в своей уникальной книге. По ее словам, лучшее мясо - свинья с семи до восьми месяцев, а сало - с пятнадцати месяцев.

Однако сейчас мы не особо опрятны. Мясо - это мясо. Как и в первые годы перестройки, был только один вид продуктов - еда.В более поздние советские времена было нечто большее: мясо на кости и мясо без костей.

Иногда хозяйки пытаются приготовить вкусное блюдо из свинины по рецептам «Книг вкусной и здоровой еды», известных в 1950-е годы, и это не получается. Идея состоит в том, чтобы узнать, из какой части тушки вырезано мясо. На рынке и даже в магазине это никто не указывает. В лучшем случае пишут на этикетках: «шея», «вырезка», «крестец», «ветчина», «тушенка» и часто не совсем понятные, но недавно принятые названия кусков мяса - «тетерев» или «яблоко». ".

В старину, то есть в не столь далеком девятнадцатом веке, каждая хозяйка знала, на какие части нарезается свинина, и даже могла определить это по внешнему виду. От этого зависела и цена на мясо. В зависимости от локации он был разделен на 3-4 этапа. Для сравнения: в XIX веке фунт свежей свинины (около 450 г) стоил 12 копеек, а фунт первоклассной говядины - 17 копеек, задняя четверть телятины - 20-30 копеек. и полкило говяжьей котлеты - 12-25 коп.

Например, теперь филе - это , часто называемое просто бескостным мясом с длинными волокнами. Фактически, вырезка отрезается от части, расположенной в центре тушки над позвоночником под слоем жира.

Шея - это не только мясо вокруг головы, но и только нежные кусочки, расположенные с правой и левой стороны щек между головой и телом. Не вянет ни при каких обстоятельствах. Шея нежная, мягкая, средней жирности. Из него можно приготовить котлеты, рагу и тефтели.Ее часто водят на шашлык.

Сейчас на рынке вместо настоящего окорока ставят бедра, то есть часть ноги выше колена. Фактически, ветчина - это мясистая ягодица свинины, самая высокая часть задней ноги, широко известная как «спина». Ветчина подходит для запекания больших кусков, тушения, маринования, вареной свинины. При желании из него можно приготовить хорошие котлеты, которые нужно взбить до толщины 2 см, затем смочить мороженым, хлеб в сухарях и обжарить.

Есть еще три распространенных вида свинины - грудинка, свиная корейка и лопатка.

Лопатка свиная твердая ; лучше задушите его. Лопатка расположена на внешней стороне передней ноги выше колена. Они продают лопатку вместе с большой плоской костью, но мясники не режут ее, потому что она не добавляет жира в супы, а продажа по отдельности не приносит им денежной прибыли. Но часто на рынке лопатку приравнивают к шее по цене, хотя бывают разных видов.Шея выше градуса.

Поясница укладывается под вырезку с обеих сторон тушки и одинаково по всей ее длине. Это самая толстая часть, и ее часто режут костью. Его можно жарить, тушить, предварительно мариновать, готовить с ним плов, тушеное мясо и другие блюда.

Грудинка - это часть тушки, которая расположена по бокам живота сразу за лопаткой. Обычно на нашем рынке грудинка - это кусочки сала с прослойкой мяса. А не наоборот. Если подержать, это что-то вроде современного бекона.Из грудинки вы можете делать все, что захотите, кроме нарезки и стейков. Но чаще всего ей разрешается засолить жир: ведь многие любят его с «трещиной», то есть прослойкой. В дополнение к перечисленным мною частям каркаса есть много других, таких как кандалы , подшерсток, древко и другие копыта . Обычно мясник разделывает туши свиней на 40 частей.

Если вы хотите приготовить котлеты, вы можете сделать их в основном из любой части тушки, теперь уже невозможно выбрать лучшие кусочки. Но только один совет.Сало любим все, оно дорогое, а теперь берут мариновать с любой части тушки, чтобы у продавцов не было отходов. Например, от брюшной части, которая расположена между двумя задними лапами возле мочевого пузыря, эту область также называют боком. Этот плохой жир невозможно отличить по внешнему виду, ну может он и не такой густой, но по вкусу сразу не определить. Единственный способ: обжечь кожу зажигалкой - тогда почувствуешь запах мочи.

Однако мы должны научиться выбирать мясо. Это поможет снизить затраты. Это правда, что вам еще нужно доказать трейдерам, что они неправы. Но надо попробовать.

.90,000 Пищевая ценность свинины • Я люблю бекон

Для многих мясо - это просто белок и жир. Так ли это на самом деле? Мало кто может правильно ответить на вопрос, что, кроме белков и жиров, скрывается в мясе? Многие люди предпочитают не покупать свинину, поскольку считают, что это очень жирное и вредное для здоровья мясо. Это очень несправедливый образ, особенно в отношении высококачественного мяса лучших пород, которое очень нежное, нежное и имеет много питательных ценностей.

Свинина калорийна?

Многие считают, что свинина менее ценна, чем говядина или птица. По сути, свинина - это цельный пищевой продукт с высокой питательной ценностью, сравнимой с ней. В зависимости от породы животного, типа разведения и кормления свинина, такая как вырезка, свиная корейка или ветчина, может содержать даже меньше жира, чем нежирная говядина, и, следовательно, менее калорийна, а также удовлетворяет потребности людей, соблюдающих диету.

Сколько белка в мясе?

Свинина - источник полезного белка и снабжает организм всеми незаменимыми аминокислотами. Содержание белка в свиной корейке, филе и ветчине находится в пределах 15-20%. Сходными показателями характеризует мясо птицы. В говядине, телятине и оленине содержание белка ниже, чем в свинине.

Свинина и жирность!

Содержание жира зависит от того, какая часть туши получена из данного куска свинины, а также от расы, генетических факторов и обработки.Свинина из лучших сортов польских свиней может быть нежирной.

Среднее содержание жира в одном куске свинины:

  • Свиная вырезка: 0-3%,
  • Свиная корейка, ветчина и субпродукты: 3-10%,
  • Ветчина, лопатка, шея, ребра, сосиски, копчености: 10-25%
  • Бекон:> 25%

Эти значения аналогичны соответствующим отрубам говядины. Часто нежирная свинина, особенно вырезка, менее жирна, чем говядина, и менее калорийна, чем говядина.

Вы должны знать, что в результате интенсивной селекционной работы в последние десятилетия упитанность свиных туш определенно снизилась, а содержание нежирного мяса в них увеличилось! В начале 1990-х годов среднее содержание мяса в свинине составляло всего 43%! В настоящее время содержание мяса в туше составляет в среднем 57%. Это результат систематической селекционной работы по повышению мясистости свинины. В итоге свинина по питательной ценности ничем не уступает другим видам мяса!

Согласно таблицам питания 1990-х гг.(Oś-Kuczera et al., 1990) 100 г бекона содержали 517 ккал (2165 кДж)! Бекон и сегодня остается самым энергетическим продуктом из свиной туши, однако он уже содержит всего 322 ккал на 100 г, то есть калорийнее на 37%!

Наконец, помните, что жир… несет аромат. Как натуральный источник бекона, он играет важную роль на кухне каждого гурмана!

Витамины в мясе?

Совершенно верно! Ведь мы то, что мы едим, а свиней кормят зерном и овощами.Для правильного функционирования всего организма, в том числе свиней, ему необходимы минералы и витамины. Какие витамины можно найти в свинине? Витамины A и D и группы B, особенно витамины B1, B3, B6 и B12. Эти витамины отвечают за правильный внешний вид кожи и волос (витамин A и группа B), влияют на минерализацию костей (витамин D) и регулируют метаболические изменения, положительно влияют на нервную систему, а также участвуют в образовании красного цвета. клетки крови (витамин Z группы B). Не следует рассматривать мясо как основной источник каких-либо из этих витаминов, поскольку основу питания составляет разнообразное меню, богатое продуктами из разных групп.При этом следует знать об их наличии в свинине и учитывать их при составлении баланса меню. Количество витаминов в мясе не покрывает общую суточную потребность, но может легко увеличить уровень их потребления в течение дня или недели.

Мясо и минералы

Железо, цинк, медь, сера и фосфор - это ингредиенты свинины. Железо (Fe) обеспечивает транспортировку кислорода эритроцитами, а также участвует в метаболических изменениях.Цинк (Zn) и сера (S) поддерживают иммунитет и улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В свою очередь, медь (Cu) укрепляет мозг и сердце, а фосфор (P) взаимодействует с витамином. D для крепких костей. В субпродуктах больше всего перечисленных минералов.

Белки, жиры, витамины, минералы и что еще?

Белок составляет около 20% мяса, жир от 0-40%, что составляет остальное мясо? Воды! Мышечным волокнам нужна вода. Благодаря этому они работают исправно, твердо и упорно.Белки связывают воду в мышцах. Среднее содержание воды в мясе колеблется в пределах 65-80%. Поэтому при неправильной термической обработке мясо так сильно садится. При высоких температурах вода просто испаряется.

Свинина - ценное мясо, не хуже птицы, телятины и говядины. В разумных количествах он должен присутствовать в любом правильно сбалансированном и разнообразном меню. Употребление свинины не окажет негативного воздействия на организм - напротив, принесет комплексную пользу.

.

Как приготовить мясо? | Советы по кухне

Кулинария - один из самых популярных видов приготовления мяса. Однако неправильная обработка может привести к потере питательных веществ и вкуса продуктов животного происхождения. Какие самые распространенные способы приготовления определенных видов мяса?

Домашняя птица

Чаще всего готовят грудку птицы. Он хорошо работает в качестве ингредиента тушеного мяса или рагу, но может успешно использоваться как отдельное блюдо.На груди нет жира и сухожилий, а при разрезании мякоть остается твердой. Крылышки и ножки менее пригодны для приготовления, поскольку обычно требуют панировки и жарки во фритюре. Время приготовления птицы зависит в первую очередь от сорта мяса.

Птица обычно готовится от 30 минут до 1,5 часов. На целую курицу хватит 40-50 минут, на отдельные порции - полчаса. Мясо индейки и утки готовится немного дольше, при этом температура кипения должна оставаться до 1,5 часов.

Свинина

В случае свинины для приготовления лучше всего подходит средняя часть конечности - рулька. Его ткань содержит сухожилия и оболочки, но отличается очень нежной мякотью. Он идеально подходит для приготовления и подачи на стол целиком, но из него также можно делать тефтели или рагу. Грудинка, то есть нижняя часть передней части тушки, содержит меньше жира. Он хорошо подходит для готовых блюд, потому что его мясо относительно сухое.

По сравнению с птицей, свинина требует гораздо большего времени приготовления - ее следует выдерживать при температуре кипения до двух часов.Мясо можно готовить порциями немного быстрее - например, ребер хватит на 30 минут.

Говядина 9000 9

Для приготовления обычно выбираются самые дешевые элементы говядины, такие как грудинка, грудинка, голень и ребро. Лопатки и ребра также хороши для тушеной говядины. Стоит помнить, что лучшие вкусовые качества дает говядина, а не молочный, КРС. Для приготовления выбирайте относительно большие части молодого быка, желательно ярко-красного цвета. Маленькие тонкие кусочки мяса после приготовления могут потерять сочность.

Как и свинина, говядина готовится довольно долго - от 60 минут до 1,5 часов. Однако это касается только свежего мяса. Замороженную говядину нужно хранить при высокой температуре до 2 часов.

Готовим мясо 9000 9

Мясо можно готовить на воде или в специально приготовленном овощном бульоне. Помещение его в кипящую воду позволяет верхнему слою быстро заживать и, таким образом, защищает питательные вещества от полоскания.В теплой или холодной воде большая часть минеральных солей, растворимых белков и других соединений проникает в отвар. Также можно приготовить копчености. Бесплатная популярная газета Lewiatan позволяет легко найти множество питательных и вкусных мясных нарезок, которые можно использовать в различных рецептах. Мясо можно считать приготовленным, если вилка легко вписывается в его структуру. Однако стоит не забывать сливать бульон только после того, как он полностью остынет.

.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика