Из чего готовят холодец

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

бабушкин рецепт, который понравится каждому — УНИАН

Как приготовить холодец, даже если никогда этого не делали - читайте на УНИАН.

Многие украинцы любят холодец и часто готовят его зимой. Такое блюдо считается чуть ли не обязательным для праздничного стола, хотя иногда хозяйки варят его просто так. УНИАН поделится проверенными рецептами холодного блюда и подскажет, в чем секрет идеального холодца.

В чем польза холодца - комментарий диетолога

Ирина Шеремета, фудкоуч, эксперт по здоровому питанию говорит:

Холодец полезно есть, при условии, что он не жирный, то есть приготовленный из курятины. Холодец содержит в себе много микроэлементов и также коллаген (отвечает за упругость кожи и мышечных тканей), который сейчас очень популярно и полезно употреблять.

Она считает, что какой-то конкретной нормы потребления холодца нет, потому что для каждого человека должна быть разная суточная калорийность. Но точно нет необходимости есть каждый день холодец, потому что коллаген есть и в других блюдах. Поэтому есть стоит в меру и помнить о соотношении белков, жиров и углеводов в вашей тарелке.

Рецепт холодца из свинины и телятины

Рецепт аппетитного холодца / depositphotos.com

• Свиная голяшка - 1,8 кг
• Телячья голяшка, мякоть - 1,8 кг
• Чеснок - 8 зубков
• Морковь - 400 г
• Лук репчатый - 700 г
• Лавровый лист - 2 веточки (примерно 10 шт.)
• Зелень петрушки - 10 г
• Соль (морская) - по вкусу
• Перец черный горошком - 2 ст. ложки
• Душистый перец горошком - 15 шт.
• Вода - 6 л

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, затем положить мясо. Уменьшить огонь и оставить на 20-30 минут, до тех пор, пока не образуется пенка. Собрать ее и добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Оставить томиться на медленном огне 6 часов, затем достать лук и варить еще 4 часа.

Достать морковь из бульона, мясо также извлечь и охладить. Процедить бульон через марлю или сито. Раздавить чеснок и добавить его в бульон, по необходимости посолить. Форму для холодца застелить пищевой пленкой, мясо разобрать на кусочки.

Выложить листья петрушки на форму, сверху положить мясо. Залить всё бульоном и поставить в холодильник. Застывший холодец накрыть тарелкой и перевернуть.

Рецепт холодца из курицы и свиной рульки

• Свиная рулька - 1 кг 200 г
• Куриное мясо - 800 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубец
• Соль

Для украшения:

• Морковь отварная
• Зелень петрушки

Обязательно подготовить мясо заранее: свиную рульку вымыть под проточной водой и поскоблить ножом, разрезать на части. Положить в кастрюлю вместе с курицей, залить водой и поставить на ночь в холодильник.

Читайте такжеКак и когда правильно солить суп: хозяйки даже не догадываются о таких нюансахУтром вылить воду, мясо сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь до появления пены. Убрать пену, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь. Варить холодец 6-8 часов, не допуская закипания. За 1.5 часа до окончания варки добавить репчатый лук, разрезанный пополам.

Как только мясо будет отставать от кости, выключить огонь, убрать жир. Выложить мясо в миску, разобрать его на части. Разложить его по формам для холодца, бульон процедить через марлю или сито. Добавить в него лавровый лист, измельченный чеснок и соль. Залить бульон в формы и поставить в холодное место до застывания.

Рецепт холодца в мультиварке

Как быстро сделать холодец / фото ua.depositphotos.com

• Свиная рулька без кожи - 2 шт.
• Свиная рулька с кожей - 1 шт.
• Свиная ножка с копытом - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Перец чёрный горошком - 1 ч. ложка
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый (по желанию) - по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт.
• Чеснок - 3 зубчика (или по вкусу)

Перед приготовлением мясо промыть, замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром положить мясо в мультиварку и залить водой так, чтобы она на 3-4 сантиметра покрывала его. Нажать кнопку "Холодец" или "Мультиповар", выставив 4 часа и температуру 90°C. Оставить бульон томиться, но следить, чтобы он не кипел.

Читайте такжеКвашеная капуста: рецепт хрустящей закуски для любителей консервацииКогда время вышло, добавить перец горошком, морковь, лавровый лист и лук в шелухе. Закрыть мультиварку и поставить режим на 1 час, увеличить температуру до 95°C.

Готовое мясо достать из мультиварки, разобрать на части. Бульон процедить через сито, убрать жир. Соединить бульон с мясом, добавить чеснок, соль по вкусу и чёрный перец по желанию. Перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник. 

Читайте также:

Три вида мяса и больше чеснока. Как приготовить холодец из петуха? | Рецепты | КУХНЯ

Холодец в кубанской семье – событие особенное. Готовят его по большим праздникам, в частности – на новый год. Казачий праздничный холодец готовят из трех видов мяса, но особый вкус ему придает петух-каплун. Каплунирование - это удаление половых желез у птицы. Прошедший через такую процедуру самец теряет интерес к курам, перестает драться за кур и начинает быстро наращивать вес. У него перестает расти гребень и опускается хвост. Считается, что мясо каплуна по вкусу напоминает грецкий орех со сливочным маслом. Именно благодаря петушиному мясу блюдо приобретает особый аромат и богатый вкус. На приготовление уйдут сутки, но это вместе со временем на варку (около шести часов) и на застывание.

• 2 кг петуха,
• 1 свиная голяшка,
• 0,5 кг говядины на кости,
• 1 большая морковь,
• 3 луковицы,
• 10-20 зубков чеснока,
• 1 пучок из стеблей петрушки, укропа, кинзы,
• Лавровый лист,
• Душистый перец,
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления

• 1 шаг. Говядину, тушку петуха и свиную голяшку разрубить на большие части.
• 2 шаг. Сложить всё мясо в кастрюлю и залить водой (чтобы покрыла содержимое полностью). Варить на сильном огне до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь до минимума.
• 3 шаг. Отправить в кастрюлю стебли зелени, нарезанные крупно лук и морковь, перец, лавровый лист. И варить 5-6 часов. Солить в самом конце.
• 4 шаг. Вынуть мясо, бульон процедить и поставить на медленный огонь, чтобы не застыл. Удалить из мяса кости, кожу и жилы. Разобрать на волокна, можно мелко порубить ножом.
• 5 шаг. В формы разложить мясо и посыпать мелко нарезанным чесноком, залить бульоном.
• 6 шаг. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания.

Холодец из петуха едят со «злой», как говорят на Кубани, горчицей или «ядрёным» хреном. Так, как блюдо праздничное, специально для холодца гарнир не готовят, но часто подают со свежеиспеченными чесночными лепёшками.

Смотрите также:

Холодец классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте продукты для холодца. Специи и овощи отложите пока в сторону, они понадобятся позже. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его нужно немного, только чтобы убрать запах свинки. Также вода не должна быть ледяной, пусть будет теплой или комнатной температуры, тогда грязь легко потом отчистится. Оставьте их на часик.

Через час острым ножом почистите ножки и ушки от грязи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки очень тщательно вымойте в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курочку вымойте, удалите лишний жир и попку, остатки внутренностей, перья. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.

Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Мясо надо покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не слишком плотно кастрюлю и варите при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.

За час до конца варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите дальше холодец.

Спустя 6 часов холодец почти готов. Удалите осторожно из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не понадобятся. Я иногда режу в бульон мелко морковь для красоты, но это не обязательно. Дайте холодцу остыть.

Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите, чтобы можно было брать его чистыми руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубоким, судочкам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.

Когда все мясо будет разложено по тарелочкам, переходим к бульону. Его нужно обязательно процедить, там ведь могут быть мелкие косточки и перец горошком. Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока, перемешайте и залейте все тарелочки бульоном. Уберите в холодильник на ночь.

Утром холодец классический будет готов! Осторожно ложечкой снимите верхний смалец и подавайте к столу с горчицей, перцем, хлебом, уксусом. Приятного!

Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Рецепты холодца

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Светлана Попова 

Холодец. Рецепты пользователей.

Шаг 1

Взять большую кастрюлю. Мясо надо ополоснуть в холодной воде, морковку почистить, чеснок тоже и разделить на дольки. Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Шаг 2

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь. Морковь придаст бульону сладость, можно добавить корень петрушки который придаст легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

Шаг 3

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

Шаг 4

К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.

Шаг 5

Если бульон получается жидковат можно добавить упаковочку желатина, тогда связующий эффект гарантирован.

Шаг 6

Процедите бульон и залейте им мясо. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с хреном или горчицей. Приятного аппетита.

Шаг 7

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов. Первый - выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу - из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент - правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет "сбегать" через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин - замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

Холодец из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Холодец из курицы относится к разряду полезных блюд, ведь он насыщен хрящевой тканью, которая очень полезна для человека. Кстати, именно в хрящах, костях и связках содержатся специальные желирующие компоненты, благодаря которым при остывании блюдо становится вязким и густым. Однако, если Вы не любите субпродукты, но все равно ищете вкусное блюдо для праздничного стола - попробуйте французский жульен с курицей или классический куриный пирог.

Секреты приготовления холодца

1. Мясо обязательно замачивать, в первую очередь — куриные ножки. Это позволит избавиться от сгустков крови.

2. Мяса не должно быть слишком много — это помешает застыванию бульона. Правильной считается пропорция, в которой на две части мяса приходится одна часть ножек.

3. Если вы хотите получить прозрачный бульон, воду из кастрюли необходимо слить сразу после первого закипания. При этом мясо необходимо ополоснуть и лишь затем вновь залить водой.

4. Не спешите, соблюдайте необходимое время приготовления.

5. Овощи необходимо добавлять ближе к концу варки, лучше всего — за 2-3 часа. А пряности раскроют свой вкус, если добавлены за полчаса до окончания приготовления.

6. Если вы привыкли солить блюдо после приготовления, то используйте большее количество соли, учитывая, что часть ее впитает мясо.

7. На праздничный стол можно подавать холодец порционно, а украшения — морковь, зелень и т.д. — уложить на дно формочек. Когда вы достанете холодец, украшения окажутся верхним слоем. Изысканно смотрится холодец, который застывал в пластиковой бутылке. Его можно нарезать, как рулет.

8. Замораживать холодец категорически нельзя — он потеряет все вкусовые качества.

9. Подавать холодец лучше всего с классическим соусом из тертого хрена. Можно добавить в него тертую свеклу или томаты.

10. Особую пикантность приобретает холодец в сопровождении горчицы, но лишь острой, а не медовой.

11. Овощи для украшения лучше приготовить отдельно. Те, что варились вместе с бульоном, отдали ему свои вкусовые качества и уже утратили привлекательный вид.

Настоящие холодные ноги - камбузы, колодцы

Секрет холодного желе из ножек заключается в том, чтобы готовить его медленно и долго. За это время весь коллаген выкипит и желе затвердеет без добавления желатина.А коллаген называют белком молодости, он очень полезен для нашей кожи, волос и ногтей.

время приготовления: около 20 минут + около 4 часов варки + время охлаждения
ингредиенты для 8-10 больших порций:

• 2 свинины ножки, желательно передние
• 1 маленькая свиная рулька
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 сельдерей размером с куриное яйцо
• 1 средняя луковица
• 3-4 лавровых листа
• 4-6 шариков душистого перца
• немного черного перца
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 
  
• по вкусу - соль, перец черный молотый

Тщательно вымойте ступни и суставы. Если на лапках есть когти, отрежьте их. Я выделила на коже остатки волос и сжег их. Ножки разрезаю вдоль пополам - можете попросить у мясника, когда купите. Сложила все кусочки в кастрюлю и залила холодной водой - она ​​должна покрывать ее и быть на несколько сантиметров выше них. Я поставил кастрюлю на огонь и довел до кипения. Когда вода закипела, я погасил пламя.Вначале в течение нескольких минут я осторожно собирал накипь, а затем оставил содержимое в покое и давал ему медленно покипеть на крошечном огне около 2 часов.

По прошествии этого времени я добавила очищенные и очищенные овощи, лавровый лист, душистый перец и горошины перца в зернах, а также лук, разрезанный пополам и приготовленный на гриле, как бульон. Я продолжал варить, все время на крошечном огне, чтобы жидкость только слегка моргала. Готовые ножки должны быть мягкими и рассыпаться при прикосновении.

Я вылил все содержимое через сито, хорошо слил. Я дополнительно пролил жидкость через вторую сетку, выстланную марлей для сбора нежелательных частиц. При желании можно осветлить бульон с белком, но если он был хорошо, медленно приготовлен, в этом нет необходимости. Я добавила в бульон очень мелко нарезанные чеснок и петрушку. Приправила солью и свежемолотым перцем - приправ довольно много, потому что раньше мясо не приправлялось.

Вы предпочитаете холодные ножки с большим количеством мяса, чем с кусочками ножек? Смотрите рецепт Холодных Ножек с Индейкой и Свеклой.

Когда ноги и суставы немного остыли, я осторожно отделил все кости и кости. Делать это нужно очень осторожно, чтобы в кисель не попал твердый кусок кости. Мясо, жир и мягкие хрящи нарезаю небольшими кусочками и добавляю в заправленный бульон. Я смешал его. Приготовленную массу разлила по формочкам и отставила остывать, а потом остыла в холодильнике. Вы также можете сделать ножки, вылив их в одну большую форму, а затем разрезав на части.

Я не добавляю в ноги приготовленные в бульоне овощи. Их задачей было только передать аромат, но при желании их можно нарезать кубиками и приправить желе.

Так как передние ножки более липкие, чем задние, и я готовлю все с небольшим количеством воды, нет необходимости добавлять порошкообразный желатин. Чтобы кисель хорошо и плотно свернулся, достаточно натурального, содержащегося в ножках и суставах.

Если окажется, что кисель после застывания слишком густой или слишком интенсивный, его можно растворить в кастрюле на слабом огне и разбавить кипяченой водой.

Карп в желе - рецепт

Карп в желе - идеален не только на праздниках. Хотя он ассоциируется с Рождеством, он также идеально подходит для других случаев, как церемониальных, так и повседневных. Основа - хорошая рыба и прозрачный кисель. Добавки играют важную роль, они оказывают большое влияние на вкус всего блюда. Вот несколько советов, как сделать рождественского карпа.

От редакции

История карпа в желе

Карп в желе - одно из тех блюд, которое у всех ассоциируется в первую очередь с рождественским ужином.Однако не все знают, что эта традиция достаточно молода. Мода на приготовление холодца пришла к нам из Чехии в 1960-х годах. И хотя сам карп был известен в Польше с XII века, долгие годы он не был очень популярной рыбой. И только в послевоенное время он приобрел большую популярность на наших столах.

Фаршированный медузник

Интересная разновидность карпа в желе - приготовление его с начинкой. Обычно его делают сладким, с изюмом и бланшированным миндалем.Его готовят по вышеуказанному рецепту. Единственная разница, конечно же, в начинке. Используйте для него: фарш из головы и хвоста карпа, пропитанную булочку, яичный желток, изюм, миндаль (бланшированный), соль и перец по вкусу. Соединяем ингредиенты между собой. Яичный белок взбить до густой пены, аккуратно соединить с начинкой. Набиваем колокольчик. Осторожно выложите их в кастрюлю с бульоном поверх овощей и варите около получаса. Выложить мясо рыбы на блюдо и полить дымящимся желе.Оставьте на 12 часов, пока желе полностью не концентрируется.

Jelly Carp Миндаль можно купить уже очищенным от кожуры, но можно сделать это дома. Просто запеките их на сухой сковороде несколько минут, стараясь не поджечь и не запекать в духовке. Затем заворачиваем их в сухую ткань и натираем, кожица должна соскользнуть. Альтернативный метод - замачивание, залейте часть миндаля водой, оставьте на некоторое время, пока они немного не набухнут.Потом снимаем кожуру, кожица снимается очень легко, но это трудоемкая работа. У нас также можно купить измельченный или измельченный миндаль (миндальная мука).

мармелад из различных видов мяса

Мармелад из птицы - это блюдо, которое традиционно подают на мероприятиях, праздниках и т.д.

Состав:
2 шейки индейки
1 ножка индейки
1 утиная шейка
4 куриные голени
2 куриные четвертинки
2 моркови
1 петрушка
кусок сельдерея
1/2 лука-порея
1 маленькая луковица
4 зубчика чеснока
3 гнезда листья
6 душистый перец
10 горошин перца
2 столовые ложки соли
лимонный сок
70 г желатина

Оформление:
Овощи очистить и приготовить полностью / для украшения желе позже / положить в промытое мясо.залить 3,5 л воды, добавить специи и соль и варить на медленном огне / как бульон 2–2,5 ч /.
Попробуйте посолить, при необходимости вынуть мясо, чтобы остыть, бульон процедить, в кружку залить желатином бульон и дать ему набухнуть. Влить в бульон сок лимона и набухший желатин. Перемешать и нагревать некоторое время, но не кипятить.Шкурки и раскрошить пальцами на мелкие кусочки.Дно миски украсить овощами.Оставить в прохладном месте на несколько часов, подавать с белым хлебом и четвертью лимона.

(Посещений 1232 раза, сегодня 1 посещений)

Рыба: карп или лосось?

Сочельник - один из немногих случаев в году, когда мы тянемся к рыбе, и стоит помнить, что ее мясо является одним из самых полезных для здоровья и должно быть регулярным компонентом нашего рациона.Беременным и кормящим женщинам следует есть их по своему желанию при соблюдении двух условий - они должны быть правильно приготовлены и отобраны, чтобы они не содержали вредной ртути, которая содержится в некоторых видах, таких как тунец, осетр и красный окунь.

Самой здоровой для будущей и кормящей мамы будет морская рыба, богатая множеством минералов и ненасыщенных жирных кислот, поэтому в тарелку Сочельника стоит включить, например, лосось, треску или палтус. Традиционный карп также будет хорошим выбором, хотя он немного менее питателен, менее жирен и содержит ценную фолиевую кислоту.Любителям сельди следует есть ее в умеренных количествах и без уксуса, но с большим количеством овощных и фруктовых добавок, например, с яблоком. Для будущих мам и кормящих мам лучшая рыба будет запеченной, приготовленной на пару или кисель. Жарка подвергается цензуре, потому что она увеличивает калорийность блюд и затрудняет их переваривание.

Гарниры: капуста, но без грибов

В меню «Сочельник» из железа входят также капуста и грибы, которые в основном присутствуют в пельменях и пельменях, а также в традиционных супах из капусты, которые подают в Подкарпатье.Во время беременности и кормления грудью рекомендуется капуста, также в квашеной капусте, поскольку она содержит ценную фолиевую кислоту, витамины, клетчатку и органические кислоты. В паре с грибами имеет прекрасный вкус, но в праздничные дни стоит ограничить их количество в рационе.

Грибы, подаваемые в любом виде, в большинстве своем трудно перевариваются и содержат незначительное количество питательных веществ, поэтому молодая мама в канун Рождества может съесть немного на вкус, но в умеренных количествах. То же касается и гороха, который содержит много ценного белка, но может вызывать метеоризм, поэтому не стоит перебарщивать.Капуста в канун Рождества должна быть в виде силоса или салата, а не тушеных овощей, особенно на заправке, потому что она также будет плохо перевариваться.

Борщ на здоровье

Среди традиционных супов в канун Рождества лучшим для беременной или кормящей мамы будет чечевичный борщ из вареной свеклы, приготовленный на овощном бульоне, подкисленном не уксусом, а лимонным или яблочным соком. В этой форме вы можете есть (и пить) по своему желанию, пользуясь, среди прочего, преимуществами свеклы, богатой фолиевой кислотой и антиоксидантами.Хорошим выбором будет и рыбный суп, то есть легкий бульон на основе рыбьих голов с добавлением овощей. Его можно есть в виде чистого бульона или слегка забелить сливками и мукой, хотя в таком виде он становится тяжелее и калорийнее. По уже упомянутым причинам будущим и свежеиспеченным мамам следует избегать грибного супа, который не добавит им ничего, кроме калорий.

Да здравствует деликатес

Рождественские закуски - минное поле из-за потенциально аллергенных ингредиентов.Аллергеном является как мед, из которого состоят пряники и пряники, так и содержащиеся в них орехи. Пирог с маком сложен из-за опиатов, присутствующих в семенах растения, и некоторые диетологи считают, что лактоза из молока, содержащегося в чизкейке, также может навредить ребенку. В этом контексте может показаться, что молодой маме нечего искать за праздничным столом, но это заблуждение. Стоит помнить, что аллергенных ингредиентов следует опасаться только в том случае, если аллергия возникла среди близких членов семьи, немного мака не повредит, а чистый творожный чизкейк - богатый источник белка и кальция для мамы и малыша.Хорошим выбором на столе в канун Рождества станут старые польские пряники из ржаной муки, а также небольшие пряники, украшенные орехами. Десерты на основе сухофруктов, например кутья, также являются отличной идеей. Орехи богаты полезными жирными кислотами и микроэлементами, а миндаль поддерживает лактацию и является отличной закуской. Кутья - очень калорийный десерт, поэтому мама должна придерживаться принципа «всего понемногу» во время десерта.

Обсуждение citrus

Раньше они были редкостью, а сегодня сидят на наших столах круглый год, но у нас до сих пор ассоциируются с праздниками.Цитрусовые - отличный источник витаминов, поэтому они кажутся идеальной закуской, но они также вызывают аллергию, а их кожура поглощает вредные элементы из окружающей среды, поэтому многие считают, что употребление апельсинов и мандаринов беременными или кормящими женщинами может навредить им. В этом случае также необходимо проверить, не возникал ли этот вид аллергии в семье - если не было, употребление цитрусовых не должно быть вредным, но перед едой необходимо промыть их под теплой водой.

Засуха от жажды

Сомнения в здоровье не оставляет традиционный рождественский напиток - сушеный компот.Сухофрукты - отличная закуска для всех, в том числе для беременных или кормящих матерей, поэтому сладкий отвар на их основе можно пить без угрызений совести, но в умеренных количествах, потому что при чрезмерном употреблении он может иметь слабительный эффект.

Во время беременности и кормления грудью очень важно иметь правильную диету, обеспечивающую все необходимые питательные вещества как для матери, так и для ребенка. В период Рождества всех мам подстерегает множество соблазнов, но помните, что некоторые блюда, несмотря на то, что они вкусные, могут способствовать недомоганию мамы и ребенка.Поэтому за праздничным столом проявляйте умеренность и здравый смысл.

Смотрите также

• 
  Салат на зиму с помидорами
• 
  Персиковый тоник для волос
• 
  Зачем добавлять картошку в котлеты
• 
  Монастырский салат рецепт с грибами
• 
  Неоновые татуировки
• 
  Татуировки в память о родителях
• 
  Калорийность ножек куриных запеченных в духовке
• 
  Японская униформа
• 
  Плед из остатков пряжи крючком простым способом
• 
  Упражнения от опущения уголков губ
• 
  Поделки из крышек от пластиковых бутылок своими руками для детского сада