ИНФОРМАЦИЯ

Икра из баклажанов сырая


Сырая икра из баклажанов - Foodideas.info

Сырая икра из баклажанов понравится даже тем, кто не любит баклажаны. Попробовав такую икру раз, вы больше не променяете этот рецепт ни на один другой!

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов
  • 500 гр лука
  • 400 гр болгарского перца
  • 400 гр помидоров
  • 70 мл растительного масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. сахара
  • пучок свежей зелени (кинза, укроп, петрушка)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Духовку разогреть до 220/240С, противень смазать растительным маслом. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две равные части. Уложить половинки баклажанов на противень (срезом вверх), смазать срезанную поверхность растительным маслом.
  2. Готовить баклажаны в разогретой духовке примерно 25 минут. Тем временем очистить и очень мелко порезать лук. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать небольшими кусками.
  3. На помидорах сделать крестообразный надрез и положить их в кипящую воду на минуту. Слить кипяток, залить помидоры холодной водой и оставить на пару минут. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мякоть небольшими кусочками.
  4. Вынуть противень из духовки и сложить все баклажаны в пакет или обернуть пищевой пленкой, оставить на 10 минут. Затем снять пакет/пищевую пленку и аккуратно снять с баклажан шкурку.
  5. Пропустить мякоть баклажанов вместе с помидорами и сырым болгарским перцем через мясорубку, добавить лук и тщательно перемешать. Всю зелень промыть и нашинковать, добавить к баклажанной икре и снова перемешать, посолить и поперчить массу по вкусу.
  6. Помешивая свежую икру их баклажанов, влить тонкой струйкой растительное масло. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить на час в холодильник. Спустя указанное время вынуть блюдо, разложить по тарелкам и подавать к столу в качестве закуски.
  7. Если вы хотите заготовить баклажанную икру на зиму, нужно предварительновымыть банки с содой и разложить по ним готовую икру (крышки прокипятить в течение 2 минут). На дно большой кастрюли положить не сильно плотное полотенце, сверху поставить банки с икрой (прикрыть их крышками) и залить содержимое кастрюли теплой водой (уровень воды должен быть ниже горлышек банок на 3-4 см).
  8. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Стерилизовать банки с икрой из баклажанов примерно 15-20 минут при слабом кипении. Затем снять кастрюлю с плиты, вынуть банки и закатать их крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.
  9. Сырая икра из баклажанов хранится около 1-2 лет в темном прохладном месте.

    Сырая икра из баклажанов рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

    Сырая икра из баклажанов — это летний вариант икры, который считается самым вкусным. Сырая икра из баклажанов готовится для немедленного употребления, ее нелязя долго хранить. Берите рецепт на заметку!

    Категория: Закуски

    Ингредиенты

    • баклажаны — 600 — 700 гр. (5 — 6 шт)
    • помидоры — 500 гр. (4 — 5 шт)
    • лук — 150 гр. (1 — 2 шт)
    • болгарский перец — 300 гр. (3 — 4 шт)
    • зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок
    • чеснок — 2 зубчика
    • растительное масло — (4 + 4) ст.л.
    • сок лимона — (1 + 1) ст.л.
    • горчица в зёрнах — 1 — 2 ст.л.
    • копчёная паприка — 1 ч.л. без верха
    • соль
    • перец

    Сырая икра из баклажанов пошаговый рецепт приготовления

    1. Конечно же лучше брать молоденькие баклажаны, в которых нет крупных семян.

    2. Баклажаны очищаем от кожицы. Режем баклажаны на небольшие кубики.

    3. А теперь смешиваем в чаше растительное масло и сок лимона.

    4. Этой смесью равномерно поливаем баклажаны, перемешиваем их и даём постоять буквально 5 — 7 минут. Синенькие мгновенно впитают в себя эту смесь, и их можно будет жарить на сухой сковороде.

    5. Выкладываем синенькие на разогретую сковороду и обжариваем их на небольшом огне около 7 — 8 минут, чтобы они немного прижарились хотя бы с одной стороны. Затем накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне готовим ещё 2 — 3 минуты.

    6. Готовые баклажаны перекладываем на тарелку, чтобы они быстрее остыли, и подготавливаем остальные овощи.

    7. Болгарский перец режем небольшими кубиками.

    Похожие рецепты

    8. Лук так же мелко режем.

    9. Помидоры режем кубиками. Но для этого рецепта нужны мясистые помидоры, чтобы не было много сока.

    10. Пучок зелени мелко режем. У меня здесь укроп, петрушка, кинза.

    11. Ну, и совсем мелко режем 1 — 2 зубчика чеснока.

    12. Теперь выкладываем в чашу все подготовленные овощи и зелень. Аккуратно перемешиваем.

    13. А вот теперь нужно сделать красивым и интересным вкус этой сырой икры из баклажанов.

    14. Для этого я решила добавить в салат немного горчицы в зёрнах и немного сока лимона, они придадут лёгкую изысканныую кислинку блюду. А чтобы во вкусе закуски был оттенок приготовления на гриле, я добавляю чуть-чуть копчёной паприки. Ну и конечно же солим и перчим по вкусу а также добавляем немного растительного масла.

    15. Перемешиваем и обязательно оставляем эту сырую икру в холодильнике хотя бы на час, чтобы она настоялась.

    Если бы вы знали как это, действительно, вкусно!!!

    Сырая икра из баклажанов видео рецепт

    Домашняя 70 мин 4

    Автор рецепта и фото

    Сырая икра из баклажан на зиму рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

    Как приготовить сырую икру из баклажанов на зиму пошагово

    Такую закуску можно очень быстро приготовить. Овощная намазка подаётся к обеду или на перекус. Хранить её в холодильнике можно в течение недели, поэтому готовить её нужно в небольшом количестве. Также ее почему то называют сырая икра из баклажанов "по одесски", откуда пошло такое название не знаю, может кто в отзывах напишет :)

    Вкусная закуска получается из печёного баклажана. Хотя, можно его обжарить или отварить, кому как удобнее. В компанию к баклажану предлагаю добавить перец (по вкусу и острый можно), помидор, лук, чеснок. Заправлять рекомендую домашним ароматным подсолнечным маслом и зеленью с ярким вкусом — кинзой или петрушкой. Приятного аппетита!

    Как приготовить "Сырая икра с печёным баклажаном" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Чтобы приготовить икру, нужно взять баклажаны (я брала сорт гелиос), перцы сладкие, помидоры, лук, чеснок, масло подсолнечное, лимонный сок, соль.

    Шаг 2 Ссылка

    Баклажаны обернуть фольгой. Поставить в горячую духовку. Запекать в течение 30-40 минут при температуре 220ºC до мягкости.

    Шаг 3 Ссылка

    Тем временем перец, помидоры, лук и чеснок измельчить последовательно в блендере.

    Шаг 4 Ссылка

    Вынуть готовые баклажаны. Очистить от кожуры. Остудить. Пюрировать.

    Шаг 5 Ссылка

    Соединить подготовленные ингредиенты. Перемешать ложкой.

    Шаг 6 Ссылка

    Посолить, добавить лимонный сок по вкусу.

    Шаг 7 Ссылка

    Залить овощи маслом. Перемешать тщательно.

    Шаг 8 Ссылка

    Выложить икру в стерилизованную банку. Укупорить. Хранить в холодильнике. Подавать как закуску на обед или перекус. Перед подачей добавить зелень рубленой кинзы.

    Одесская икра из синеньких или сырая баклажанная икра

     

    Знаменитая одесская икра из синеньких.  Это во всем остальном мире  икра из баклажанов там и будет называться — баклажанная икра, но не в Одессе.   В этом городе она всегда будет икрой из синеньких.

     

    Данный рецепт «сырой» икры, той, которою не готовят для длительного хранения.

     

    В отличие от других видов баклажанной икры, будь то греческая Мелитзаносалата или  армянский Хоровац  или привычная нам простая баклажанная икра, в этом рецепте почти половина ингредиентов используется в сыром виде. Именно поэтому такая икра является  летним вариантом икры из баклажанов, тот, который готовят для незамедлительного употребления. Простой, очень ароматный, легкий и вкусный.

     

    Как поется в знаменитой песне «Семь-сорок» — «Пусть он не из Одессы, пусть он не из Одессы» — это как раз про меня да и всю мою семью, тем не менее, такую икру летом достаточно часто готовили моя бабушка и мама.

     

    Читая рецепты сырой одесской икры из синеньких, я все время вспоминаю ту самую икру из детства. Прибежишь домой, намажешь большой кусок черного хлеба икрой, за несколько секунд его съешь и снова гулять.

     

    Казалось бы, никогда в Одессе не были, но рецепт именно тот.  Конечно бывали и вариации приготовления, но в целом все же старались придерживаться технологии и списка ингредиентов.

     

     

     

     

     

     

    Для одесской икры из синеньких понадобится

     

     

     

     

    • Баклажан. 2 средних.
    • Сладкий перец. Красный.
    • Помидор. 2 небольших.
    • Чеснок. 2-3 зубчика, или больше, по вкусу.
    • Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
    • Зелень.  Обычно кинза, но можно заменить на петрушку.
    • Соль. По вкусу.
    • Черный молотый перец. По вкусу.
    • Подсолнечное масло.

     

     

     

     

    Готовим одесскую икру из синеньких

     

     

    Сначала нужно запечь баклажаны и перец. И только лишь эти ингредиенты требуют термической обработки.

     

    Обычно используется красный болгарский перец, но в этот раз в доме был только перец рамиро, так что пришлось запекать его.

     

    Поскольку в моем детстве эта икра готовилась, в основном, на даче, то баклажаны и перцы обычно обжаривались на среднем огне сковородке, поскольку духовки не было.

     

    Сейчас такой проблемы нет, так что делаю в духовке.  При очень большом желании можно запечь овощи на решетке над углями, тогда икра приобретет легкий аромат дымка.

     

    Иногда баклажаны отваривают накануне и оставляют на ночь под прессом, чтобы ушла лишняя влага, но по моему мнению,  это не самый лучший способ.

     

    Баклажан  накалываем вилкой или шпажкой, чтобы он не взорвался в духовке и выкладываем на противень.  Туда же выкладываем перцы.

     

     

     

     

    Чеснок нарезаем небольшими кусками и кладем в ступку. Присыпаем немного солью, чтобы лучше разминался.

     

     

     

     

    перетираем чеснок в ступке до состояния кашицы.    Можно, конечо, использовать и пресс для чеснока, более известный как чеснокодавилка, но мне больше нравится именно чеснок из ступки.

     

     

     

     

    Мелко нарезаем репчатый лук.

     

     

     

     

    Запекаем перец до черных подпалин, иногда переворачивая его.  Затем достаем из духовки и перекладываем в пакет или выкладываем на тарелку под крышку.

     

     

     

     

    Баклажаны оставляем в духовке и запекаем до полной готовности.

     

     

    Снимаем с помидоров шкуру.  Это можно сделать классическим способом, опустив их в кипяток на несколько минут.

     

     

     

     

    Помидоры разрезаем пополам и удаляем влагу и семена.

     

     

     

     

    Как вариант можно сразу разрезать помидоры, удалить семена, а мякоть натереть на реке. Шкура останется в руках.

     

    Мелко нарезаем зелень.  В Одессе обязательно бы использовалась кинза, но если в семье есть те, кто кинзу не любят, то можно использовать петрушку.

     

     

     

     

    С запеченного перца снимаем кожицу и чистим от семян.

     

    Помидоры и перец мелко рубим.  Лучше всего использовать для этого деревянную лопатку или керамические ножи, чтобы овощи не окислялись и не темнели. Особенно это относится к баклажанам.

     

     

     

     

    К этому моменту баклажаны уже испеклись.

     

     

     

     

    Чистим баклажаны от кожицы и выкладываем мякоть на разделочную доску.

     

     

     

     

    Также мелко рубим мякоть баклажана.

     

     

     

     

    Все подготовленные овощи выкладываем в глубокую тарелку или миску.  Добавляем соль и перец по вкусу.

     

     

     

     

    Перемешиваем и начинаем понемногу добавлять подсолнечное масло.   Раньше масло было ароматным, не рафинированым. Так что тот вкус икры у меня ассоциируется именно с запахом хорошего подсолнечного масла.

     

    Сильно увлекаться добавлением масла не стоит, но и экономить не нужно.  Вы сами поймете, когда хватит.

     

     

     

     

    Лучше всего оставить икру на ночь, чтобы все вкусы и ароматы объединились.  Но это достаточно сложно.

     

    Поэтому сразу отрезаем большой ломоть черного хлеба и выкладываем на него икру.

     

     

     

     

    Если удалось остановиться, то оставшуюся икру из синеньких убираем в холодильник.

     

    И уже на следующее утро вы получите замечательное блюдо на завтрак.

     

     

     

     

     

     

    В идеальном варианте найти серый хлеб.  В детстве я его встречал только во время путешествий к морю, а дома можно было купить лишь черный и круглый.

     

    Также очень любил такую икру с бородинским хлебом.

     

     

     

    Сырая баклажанная икра,, точнее одесская икра из синеньких, готова.  Времени уходит не так уж и много, сложностей и серьезных трудозатрат тоже нет, а вот удовольствие от прекрасного вкуса есть.

     

    Так что такую икру точно стоит приготовить.

    Распечатать рецепт

    Другие интересные рецепты:

    2 611

    Хитрости на кухне от Петровича Бессарабская кухня Придунавья. "Сырая" икра из баклажанов по рецепту Валентины Онищук | иван молла

    Хитрости на кухне от Петровича

    Бессарабская кухня Придунавья.

    "Сырая" икра из баклажанов по рецепту Валентины Онищук

    Рецепт вкуснейшей икры из баклажанов или, как у нас говорят, синеньких. Баклажанную икру по этому рецепту называют "сырой", хотя сырые здесь только помидоры и лук, но они-то и придают икре летнюю свежесть. Баклажаны и перцы для икры запекаются в духовке.

    Продукты
    Баклажаны (синенькие) - 1,3 кг
    Перец сладкий (болгарский) - 2-4 шт.
    Перец горький - 1 шт. (по желанию)
    Помидоры - 4-5 шт.
    Лук репчатый - 3-4 шт.
    Чеснок - 1 головка
    Петрушка - 1 пучок
    Соль - по вкусу
    Перец - по вкусу
    Масло растительное - 100-150 г
    Как приготовить "сырую" икру из баклажанов:
    Баклажаны и болгарский перец моем, сушим, смазываем растительным маслом. Баклажаны накалываем вилкой. Выкладываем подготовленные овощи на противень, слегка смазанный растительным маслом.

    Накрываем фольгой и запекаем в духовке до готовности. При 160 градусах это займет примерно 40 минут.
    (Я аккуратно приподымала фольгу и пробовала вилкой. Когда овощи будут протыкаться - значит готовы.)
    Выключаем духовку и оставляем в ней противень с овощами. И не надо их перекладывать в целлофановый пакет, чтобы они потом лучше чистились - всё это лишняя морока. Овощи в духовке сами и остынут, и пропотеют - и кожица будет хорошо отходить.

    Пока одни овощи запекаются - мы подготовим другие. Помидоры нужно порезать кубиками. Я не люблю помидорную кожицу, поэтому я её снимаю. То есть известная процедура - обдать помидоры кипятком, затем опустить их в холодную воду.

    Удалить кожицу.
    (Если она вам не мешает - не удаляйте.)

    Измельчаем помидоры кубиками.

    Лук нарезаем мелкими кубиками.

    Чеснок пропускаем через пресс или тоже мелко нарезаем.

    Если любите острое - возьмите острый перчик и измельчите.

    Смешиваем лук, чеснок, помидоры и перец (если вы его используете). Таким образом, помидорный сок промаринует лук - и он станет мягче, немного уйдет луковый запах и резкость.

    Петрушку или зелень, которую вы любите, измельчаем ножом.

    Смешивать запеченные овощи с сырыми лучше всего, когда они будут ещё тёплыми. Счищаем кожицу с тёплых запечённых овощей.

    Рубим баклажаны ножом. Именно рубим, а не измельчаем в блендере, иначе получится каша, и вкус будет отвратительный.

    Таким же образом измельчаем перец.

    Теперь всё соединяем, солим, перчим, приправляем растительным маслом и даем "сырой" икре из баклажанов настояться в холодильнике хотя бы часа два.

    Должна отметить, что баклажаны уж очень любят соль и растительное масло. Поэтому каждый раз пробуйте, досаливайте, доливайте масло, перемешивайте и снова пробуйте, пока вкус вас не устроит.

    Замечательная, самая вкусная икра из баклажанов готова. А если ещё и с сальцем - ЗАКУСКА СУПЕР. Очень рекомендую приготовить баклажанную икру, вы ни в коем случае не пожалеете.

    Икра из баклажанов печеных сырая. Баклажанная икра по-одесски. Ингредиенты для приготовления сырой икры из баклажанов

    Баклажанная икра одна из самых любимых всеми закусок, и у каждой хозяйки, как и с приготовлением борща, есть свои рецепты и секреты готовки жареной икры из синеньких. Но рано или поздно любая женщина задумывается над тем, как же приготовить сырую икру из баклажанов? Ведь для лета эта закуска более подходящая, благодаря своей свежести и большему количеству витаминов и микроэлементов, которыми за этот сезон так хочется запастись. Кроме всего прочего, сырая икра из баклажан имеет более лёгкий и приятный вкус и является универсальным блюдом – она подходит как в качестве начинки для сэндвичей, так и в виде дополнения к гарнирам на второе.

    Совет: чтобы получить идеальное по вкусовым сочетаниям блюдо, опытные кулинары советуют выбирать молодые, ещё не перезревшие синенькие тёмно-фиолетового цвета. Их кожица является более тонкой, а семена и горечь практически отсутствуют.

    В приготовлении блюда нет ничего сложного, и чтобы вы сами в этом убедились и попытались повторить его на своей кухне, мы подготовили рецепт сырой икры из баклажанов с пошаговыми фото.

    Ингредиенты

    Порции: – + 30

    • баклажаны 2 кг
    • помидоры 6 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • перец болгарский 4 шт.
    • масло оливковое 100 мл
    • кинза по вкусу
    • соль 1 ст.л. (без горки)

    На порцию

    Калории: 52 ккал

    Белки: 0.7 г

    Жиры: 3.2 г

    Углеводы: 5.2 г

    60 мин. Видео-рецепт Печать

      В первую очередь включаем духовку на 160℃ и оставляем её нагреваться.

      В это время обрабатываем перец и баклажаны – тщательно их обмываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и хорошо смазываем оливковым маслом.

      Противень застилаем фольгой и также слегка сбрызгиваем маслицем. Выкладываем на него овощи, накрываем их фольгой и запекаем приблизительно 40 минут. Когда будет готово, выключаем жар и оставляем противень в духовке на несколько минут – так овощи смогут немного пропотеть, и кожица легче отстанет.

      Пока баклажаны и болгарские перцы запекаются, не теряя времени, займёмся остальными продуктами. Чистим репчатый лук, обмываем его под холодной проточной струёй и крошим как можно мельче.

      У помидоров первоначально необходимо избавиться от кожицы. Для этого делаем на них крестообразный надрез и бланшируем (ошпариваем кипятком, а затем опускаем в лёд либо в холодную воду) – так кожица отойдёт практически самостоятельно.

      Далее два помидора трём на тёрке, а остальные режем методом конкассе (маленькими равномерными кубиками). Получившийся томатный сок отлично и быстро замаринует лук, уберёт лишнюю резкость и запах, а вкус при этом станет мягче.

      В конце готовки всыпьте в баклажанную икру мелко нарубленную кинзу и ещё раз тщательно всё перемешайте. Отправьте массу настаиваться в холодильник на пару часов и после этого подавайте к столу.

      Совет: если хотите добавить вашей сырой икре из баклажан необычного привкуса мангала или костра, перед запеканием в духовке перцы и синенькие подержите немного над конфоркой с тихим огнём, чтобы кожица овощей слегка подгорела.

      Как видите, рецепт сырой баклажанной икры на самом деле очень прост в исполнении. Поэтому запасайтесь скорее необходимыми ингредиентами и бегите на кухню воплощать эту вкуснятину в реальность, чтобы порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

    Сегодня в нашем меню фото-рецепт сырой икры из баклажанов на зиму. Названий этой икры несколько, она же «Одесская икра», она же бабагануш. Так или иначе, некоторые различия все же есть в каждом варианте, а вот наша интерпретация сырой икры практически идеальна. Для того, чтобы сделать вкус блюда более ярким, синие и перец можно запечь не в духовке, а на углях. И еще – смешивайте все ингредиенты в теплом виде, так сырая икра будет вкуснее. В прошлый раз у нас уже была традиционная . Теперь приготовим что-то оригинальное.

    Подавать к столу такую икру лучше всего к шашлыку или мясу, приготовленному на костре. Также сырая икра просто бесподобна в сочетании со свежим лавашом или мантакашем. Со специями и зеленью экспериментируйте, если кинза вам не особо нравится, исключите ее из перечня ингредиентов. Для пробы сделайте небольшую порцию блюда, но будьте уверенны, в следующий раз вы уже будете готовить икру совершенно в другом объеме.

    Ингредиенты:

    - баклажаны – 470 г,
    - сладкий перец – 260 г,
    - помидоры – 180 г,
    - лиловый лук – 80 г,
    - кинза, петрушка – по 8-9 веточек,
    - масло растительное – 50-70 г,
    - морская соль – по вкусу,
    - чеснок – 2 зубчика,
    - винный уксус – 5 г.

    Процесс приготовления


    Первым делом подготавливаем овощи для запекания – вымываем и просушиваем баклажаны и сладкий перец. Баклажаны при запекании могут «взрываться», поэтому прокалываем их вилкой в нескольких местах. Берем жаропрочную форму или обычный противень, кладем в форму подготовленные овощи, запекаем в духовом шкафу при высокой температуре 25-30 минут.


    Через указанное время аккуратно достаем запеченные овощи, перекладываем на тарелку.


    С легкостью очищаем баклажаны и перец от верхнего слоя. Если перец не удается с легкостью очистить, помещаем его на три минуты в чистый полиэтиленовый пакет. Очищенные баклажаны можно положить в небольшое сито, чтобы стекла лишняя жидкость. У перцев обязательно убираем плодоножку с семенами.


    Берем свежие помидоры, вымываем в прохладной воде и просушиваем. Половину помидоров натираем на мелкой терке, кожицу выбрасываем. Томат помещаем в удобную глубокую миску.


    Следующим ингредиентом подготовим красный лук, также можно брать салатный белый сорт лука, главное, чтобы он не был резким на вкус, как обычный репчатый. Итак, лиловый лук очищаем, споласкиваем, просушиваем. Шинкуем лук мелкими кубиками, закладываем сразу в томатное пюре.


    Следом сразу нарезаем слегка остывшие перец и баклажаны. Соединяем все в одной глубокой миске.


    Зелень кинзы и петрушки вымываем и стряхиваем лишние капли воды. Нарезаем зелень довольно мелко. Оставшиеся помидоры также нарезаем небольшими кубиками, чеснок мелко-мелко режем. Теперь отправляем все в общую миску.


    Наша икра очень любит растительное масло и соль, добавляем эти ингредиенты, также брызнем несколько капель качественного винного уксуса, по вкусу можно добавить щепоть сахарного песка.


    Перемешиваем все, оставляем на часик, подаем к столу.
    А темой прошлого рецепта была

    01. Щучья икра.
    Сырую икру промыть, положить в посуду, осторожно размешать вилкой, удаляя плёнки,
    залить кипятком; через 10 минут кипяток слить, переложить икру в другую посуду,
    заправить молотым чёрным перцем, солью, уксусом, растительным маслом и
    мелконарезанным репчатым луком, размешать, дать постоять в течение часа.
    Так же можно приготовить мороженую (в брикетах) и малосолёную икру.
    Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно жарить и варить, не вынимая икры.
    Икру таких рыб, как маринка, севанская храмуля, осман и усач, в пищу не употребляют.
    необходима авторизация.

    02. Щучья икра натуральная зернистая.
    А. Взять икру щуки, отделите вилочкой икринки от плёнки в чашку или кружку и
    той же вилочкой мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, "Экстра").
    Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку.
    Как появилась пенка - пробуете на вкус. Затем поставить в прохладное место.
    Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой.
    Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры - очень вкусно.
    Б. Икру щуки взбивают с солью и ставят в морозильник.
    Холодную, студенистую икру нарезают ломтиками и посыпают размолотым перцем,
    мелко нарезанным луком и укропом.

    03. Ястычная икра.
    засоленная вместе с плёнками яичников (ястыками) рыбы.
    Готовят тогда, когда после вскрытия икринки не распадаются.
    Ястычную икру готовят из ястыков судака - («галаган»), воблы, леща - («тарама»).

    04. Икра с зеленью.
    Икру тщательно отделить от пленки, разбить на икринки и посолить по вкусу.
    Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодное место
    на 30 минут.
    Подавать на гренках или на белом хлебе с маслом. 300 г свежей икры,одна небольшая
    луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

    05. “Пушистая” икра.
    300 г свежей икры судака, щуки, карпа или карася, 1 небольшая луковица, зелень
    петрушки и укропа, соль, уксус.
    Икру тщательно отделить от пленок и посолить по вкусу.
    Взбить вилкой, одновременно удаляя остатки пленок.
    Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру.
    Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник
    на 30 минут. Подавать на гренках или на белом хлебе с белым сухим вином.

    06.Икра свежей рыбы.
    Икру частиковой рыбы освободить от плёнок, положить в посуду, разрыхлить,
    залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
    Уложить икру в посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко
    измельчённым репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать
    ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
    При подаче на стол посыпать зелёным луком.
    Икра судака, щуки, сазана, сига - 90, масло растительное - 5,
    уксус 3х процентный - 5, лук репчатый - 10,соль, перец.

    07.Икра под маринадом.
    Икру хорошо промыть, поджарить до готовности и охладить.
    После этого икру положить в посуду, залить маринадом и выдержать на холоде
    3-5 часов. Подавая к столу, икру положить в салатницу, залить маринадом и
    посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
    Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить
    в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного
    масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить
    10 - 15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

    08. Паштет из щучьей икры.
    Щуку распотрошить, аккуратно вынуть икру, удалить плёнку.
    Икру растереть вилкой, смешать с сырым яйцом и заправить солью, перцем, анчоусами,
    лимонным соком.
    Массу поместить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху уложить
    слой картофельного пюре, разложить на нем кусочки маргарина и запекать
    в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.
    Для блюда надо: укропа - 5 г, сухари молотые - 15 г, перец - 0,1 г,
    анчоусы - 2 г, сок лимонный - 2 г, пюре картофельное - 60 г,
    маргарин или масло - 20 г.

    09. Крем из икры по-болгарски.
    Его делают чаще всего из щучьей икры.
    Продукты и дозировка такие: 200 граммов икры (щуки, карпа или другой рыбы),
    4 желтка, 200 граммов подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2- 4 ложки
    горячей воды, соль по вкусу. Икру размешать деревянной ложкой, очистить от
    пленочек, заправить натертым или мелко нарезанным луком и желтками,
    добавить понемногу подсолнечное масло и лимонный сок. Тщательно взбить.
    После взбивания надо добавить ложку горячей воды и снова взбить.
    Икра готова к употреблению. Внешне она похожа на крем.

    10. Засолка лососевой икры.
    На засолку 1 кг лососевой икры взять 50-100 г соли.
    Икру облить горячей водой (60-70°), слегка размешать веничком, чтобы на нем
    собрались пленки и отделились зерна.
    Икру несколько раз облить холодной водой и отбросить на дуршлаг, затем посолить
    и положить в соответствующую посуду, которую плотно закрыть крышкой или бумагой.
    Для длительной засолки надо класть больше соли.
    Перед употреблением слишком соленую икру следует немного вымочить.
    Можно добавить мелко изрубленный лук.

    11. Вяленая икра.
    У окуней, наловленных по первому льду, аккуратно, чтобы не повредить "икорный
    чулочек", вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные "колбаски", обваливаются
    в соли и укладываются в эмалированную посуду.
    Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течение
    четырех дней. Затем промывается, концы "чулочков" стягиваются нитками, чтобы
    не разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней

    12. Вареная икра окуня.
    Икру окуня варят в воде с добавлением соли и перца.
    Из бульона при охлаждении получают заливное.
    Заливное из икры выкладывают на тарелку и подают в сметане с хреном.

    13. Икорный паштет.
    Свежая икра щуки, сазана, судака - 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г,
    лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы.
    Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник
    на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и
    взбивать миксером.
    В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло.
    Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки.
    Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

    14. Жареная икра.
    Берём икру щуки, судака, окуня или др., готовим - соль, жир, муку, (укроп)
    Икру немного посолить, подержать 15-30 минут в прохладном месте, обвалять в
    муке и обжарить в горячем жиру.
    Подавать на стол со сметанным соусом и отварным картофелем.

    15. Оладьи из икры с кашей.
    На 100 г свежей икры, 2 яйца, 1 л перловой каши, жир, 1/2 л отварного картофеля,
    1 луковица, соль.
    Икру растереть, добавить перловую кашу и размятый картофель.
    Отбить яйца, положить тушенный в жиру лук, посолить.
    Тщательно размешать, жарить небольшие оладьи.

    16. Рыбно-овощная икра.
    Рыбно-овощная икра недорогое и вкусное блюдо Вкусный рецепт приготовления икры
    не отнимет у вас много времени.
    Продукты: 400 грамм рыбы, 2-3 морковки, 2 луковицы, столовую ложку зелени
    (петрушки, укропа), 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пасты или острого томатного
    соуса (кетчупа), 2 картофелины, соль, уксус по вкусу.
    Для приготовления икры по этому рецепту отварите и очистите от костей рыбу
    (хек, треска, скумбрия, судак), измельчите.
    Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте на
    растительном масле и туда же добавьте томат-пасту или соус.
    Измельчите сваренный картофель и яйца, смешайте с рыбой, морковью и луком,
    посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты,
    растительное масло по вкусу. Все перемешайте и подавайте к столу.

    Домашние рецепты приготовления такой летней закуски из баклажанов есть самые разные. Я хочу предложить хозяйкам приготовить сырую рубленую икру из печеных баклажан, томатов и салатного перца. В моем варианте приготовления баклажанная икра не подвергается длительной термической обработке и получается полезная, вкусная, аппетитная и красивая на вид. Для удобства приготовления свой пошаговый рецепт я щедро снабдила фото.

    Ингредиенты:

    Баклажаны – 1 кг;

    Томаты – 1,5 кг;

    Перец салатный — 500 гр;

    Чеснок – 30 гр;

    Лук репчатый — 70 гр;

    Соль — по вкусу;

    Масло растительное – 100 гр.

    Чтобы сделать эту вкусную летнюю закуску, синенькие лучше выбирать крупные, т.к., после запекания в духовке у них лучше отделяется шкурка. Салатный перец я специально выбираю желтого или зеленого цвета. В готовом блюде он более выигрышно смотрится. Томаты для приготовления этой сырой икры подойдут любого размера и сорта, лишь бы плоды были спелыми и мясистыми.

    Как приготовить сырую икру из запеченных баклажан

    И так, первое, что нужно сделать, это испечь в духовке синенькие и салатный перец. Выкладываем овощи на противень и ставим в разогретую духовку на средний огонь.

    Как видно на фото, баклажаны у нас крупненькие и мясистые. Поэтому, запекать мы их будем, приблизительно, 30 минут. Сладкий болгарский перец запекается в течение 15 минут, поэтому, его лучше положить ближе к краю противня, что бы удобнее было достать из духовки, а баклажаны отправить допекаться.

    Печеный перец выкладываем на тарелку, оборачиваем целлофаном и даем пропариться в течение пяти минут.

    После этого у перцев вынимаем серединку с семенами и удаляем кожицу.

    Очищенную мякоть режем на тоненькие полоски, полосочки нарезаем мелкими кубиками, после чего еще дополнительно рубим ножом.

    За то время пока мы очищали и нарезали салатный перец, баклажаны успели хорошо испечься.

    Очищаем у них кожицу и удаляем плодоножку, немного отжимаем руками от образовавшейся при запекании жидкости.

    У томатов нам также нужно удалить кожуру. Сделаем мы эту процедуру очень простым способом. Кожицу каждого томата, с противоположной стороны от плодоножки, мы легонько надрезаем крестообразно.

    Затем, томаты, сложенные в миску, заливаем на одну минуту крутым кипятком.

    Через пару минут кипяток сливаем, а помидорки легко и просто очищаем от шкурки, потянув руками за края надрезов.

    Затем, у очищенных от кожуры томатов вырезаем серединку.

    Помидоры мелко нарезаем и дополнительно на разделочной досточке рубим их острым ножом.

    Чеснок и лук нам, тоже, нужно очистить, мелко нарезать и дополнительно посечь.

    Складываем все компоненты рубленной баклажанной икры в миску, добавляем соль, растительное масло и хорошенько перемешиваем.

    Посмотрите, какая разноцветная и красивая у нас получилась смесь, а вкусная какая… При просмотре финального фото, думаю, у многих потекут слюнки.

    Подавать сырую икру из баклажан к столу лучше в охлажденном виде. Я, обычно, ставлю ее на часик-другой в холодильник. За это время овощи не просто остынут, но и лучше пропитываются ароматами друг друга.

    Перед подачей, рубленую баклажанную икру я обязательно еще раз перемешиваю.

    А как вам название блюда "Сырая икра"? Звучит необычно, но поверьте это так вкусно и ароматно. Правда, в этом рецепте всё-таки один ингредиент будет подвергаться термообработке – это баклажаны. Их можно запечь на костре или в духовке. Остальные овощи будут сырыми, что сделает икру сочной, да и полезные свойства сохранятся в полном объеме. Подаваться сырая икра из баклажанов может как холодная закуска или в качестве перекуса. Предлагаю вам рецепт сырой овощной икры.

    Ингредиенты

    • баклажаны 3 шт.;
    • спелые томаты 3 шт.;
    • сладкий перец 1-2 шт.;
    • репчатый или зелёный лук по вкусу;
    • петрушка;
    • укроп;
    • красный базилик;
    • чеснок 1 зубок;
    • ароматное растительное масло 50 мл;
    • сахар 1,5 ч. л.;
    • соль 1 ч. л.;
    • щепотка молотого перца.

    Приготовление

    Подготовьте для начала баклажаны для этой икры. Заверните 2-3 небольших баклажана в фольгу, выложите на противень и поставьте его в горячую духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут.
    Совет. Также можно запечь баклажаны в микроволновке, на самой большой мощности у вас уйдет примерно 7 минут.


    Фольгу разверните, подождите, пока баклажаны немного остынут. Каждый овощ разрежьте на две части ножом. Мякоть выскоблите ложкой на рабочую поверхность и мелко покрошите.


    Баклажанную мякоть переложите в глубокую ёмкость. Кстати, в таком виде баклажаны можно заготавливать на зиму, и делать потом икру. Просто поместите печёную мякоть в пакет и плотно завяжите. Храните в морозильной камере.


    Сполосните томаты и нарежьте мелкими кубиками. Для более красивой и пёстрой икры используйте помидоры и перцы разных цветов.


    Добавьте томаты к баклажанам. Сюда же отправьте мелко нарезанный болгарский перец, лук и дольку чеснока.


    Особый аромат добавит сырой икре пряная свежая зелень. Рекомендую брать для икры петрушку, укроп, красный базилик. Перемешайте икру, по вкусу приправьте её солью, сахаром и молотым перцем. Сахар используется в икре, чтобы нейтрализовать кислоту от томатов. Остаётся налить в готовую икру немного ароматного растительного масла.


    Все ингредиенты тщательно перемешайте. Овощная сырая икра должна настояться на протяжении десяти минут.


    Готовую икру переложите в красивый салатник и подавайте со свежим домашним хлебом в качестве закуски.

    Советы по приготовлению сырой икры из баклажанов.

    Баклажанная икра по-одесски. «Сырая» икра из баклажанов Икра из баклажанов сырая пошаговый рецепт

    Каждая одесская хозяйка убеждена, что именно ее икра из синеньких самая вкусная и правильная. Естественно, как и у любого популярного блюда, есть расхождения и в рецептуре, и в пропорциях ингредиентов. Но здесь работает один общий принцип - баклажаны обязательно запекаются на мангале или в духовке, а вот помидоры всегда используются сырые. Болгарский перчик добавляют не всегда, зелень тоже берут по вкусу и по настроению: петрушку, кинзу, базилик или укроп. Все обязательно заправляется растительным маслом, количество по вкусу.

    Все овощи для сырой баклажанной икры мелко-мелко рубят ножом. Вы спросите, а можно ли воспользоваться мясорубкой? Конечно, ее рациональнее использовать, особенно если готовите сразу много порций, но не говорите об этом одесситам, многие считают это настоящим преступлением! Так меняется консистенция закуски, она получится другой, однородной и чуть более водянистой.

    Общее время приготовления: 60 минут
    Время приготовления: 10 минут
    Выход: 4 порции

    Ингредиенты

    • баклажаны – 2-3 шт.
    • болгарский перец красного цвета – 1 шт.
    • помидоры спелые, небольшие – 2-3 шт.
    • чеснок – 3 зуб.
    • репчатый лук небольшой – 1 шт.
    • подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
    • сахар, соль и перец – по вкусу
    • петрушка, укроп, базилик – 10 г

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

      В первую очередь займемся баклажанами и перцем. Баклажаны промываем и часто прокалываем вилкой по всей поверхности, чтобы в духовке не лопнули при запекании. Выкладываем перец и баклажаны на решетку. Запекаем при 200-220 градусах в духовке. Синенькие будут готовы примерно через 40 минут, перец - раньше. Овощи должны стать мягкими и дойти до полной готовности. Оставляем их остывать.

      Синенькие чистим от шкурки, разрезаем вдоль и вычищаем все семечки с помощью столовой ложки. Мякоть мелко рубим ножом.

      Очищаем перцы от кожицы (она снимается очень легко), убираем плодоножку с семенами. Нарезаем перчик тоже как можно мельче кубиком.

      Далее нужно снять кожицу с помидоров. Для этого делаем на них крестообразные надрезы, опускаем в кипящую воду на минуту и обдаем ледяной водой. После такой процедуры они очень легко чистятся. Мякоть помидоров нарезаем мелко, практически в пюре. Всего понадобится 2-3 небольших помидорки. Очень важно, чтобы они были хорошие, спелые, грунтовые. А вот тепличные помидоры из супермаркетов лучше обходить стороной, они не дадут «настоящего» томатного вкуса нашей закуске.

      Маленькую луковичку чистим от шелухи и рубим кубиком, очень мелко. Если у вас лук горчит, то замачиваем на 10 минут в холодной воде, после чего отжимаем воду, чтобы лишняя влага не попала в икру. Если нет желания нарезать лук, то его можно измельчить на терке. Чеснок продавливаем через пресс или тоже рубим ножом. Смешиваем с овощами.

      Добавляем рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу. Заправляем маслом и перемешиваем.

      Сырую баклажанную икру по-одесски можно есть сразу, но еще лучше дать настояться примерно 1 час в холодильнике - так она станет гораздо вкуснее.

    Икру из баклажанов по-одесски принято подавать свежей, щедро намазывая на хлеб и наслаждаясь чудесным вкусом и ароматом закуски из овощей в практически их первозданном виде. Если сразу все съесть не получилось, то перекладываем в стеклянную баночку и отправляем в холодильник. Закуска с выраженным ароматом чесночка, очень приятная на вкус. Вы таки должны ее попробовать!

    Баклажанная икра одна из самых любимых всеми закусок, и у каждой хозяйки, как и с приготовлением борща, есть свои рецепты и секреты готовки жареной икры из синеньких. Но рано или поздно любая женщина задумывается над тем, как же приготовить сырую икру из баклажанов? Ведь для лета эта закуска более подходящая, благодаря своей свежести и большему количеству витаминов и микроэлементов, которыми за этот сезон так хочется запастись. Кроме всего прочего, сырая икра из баклажан имеет более лёгкий и приятный вкус и является универсальным блюдом – она подходит как в качестве начинки для сэндвичей, так и в виде дополнения к гарнирам на второе.

    Совет: чтобы получить идеальное по вкусовым сочетаниям блюдо, опытные кулинары советуют выбирать молодые, ещё не перезревшие синенькие тёмно-фиолетового цвета. Их кожица является более тонкой, а семена и горечь практически отсутствуют.

    В приготовлении блюда нет ничего сложного, и чтобы вы сами в этом убедились и попытались повторить его на своей кухне, мы подготовили рецепт сырой икры из баклажанов с пошаговыми фото.

    Ингредиенты

    Порции: – + 30

    • баклажаны 2 кг
    • помидоры 6 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • перец болгарский 4 шт.
    • масло оливковое 100 мл
    • кинза по вкусу
    • соль 1 ст.л. (без горки)

    На порцию

    Калории: 52 ккал

    Белки: 0.7 г

    Жиры: 3.2 г

    Углеводы: 5.2 г

    60 мин. Видео-рецепт Печать

      В первую очередь включаем духовку на 160℃ и оставляем её нагреваться.

      В это время обрабатываем перец и баклажаны – тщательно их обмываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и хорошо смазываем оливковым маслом.

      Противень застилаем фольгой и также слегка сбрызгиваем маслицем. Выкладываем на него овощи, накрываем их фольгой и запекаем приблизительно 40 минут. Когда будет готово, выключаем жар и оставляем противень в духовке на несколько минут – так овощи смогут немного пропотеть, и кожица легче отстанет.

      Пока баклажаны и болгарские перцы запекаются, не теряя времени, займёмся остальными продуктами. Чистим репчатый лук, обмываем его под холодной проточной струёй и крошим как можно мельче.

      У помидоров первоначально необходимо избавиться от кожицы. Для этого делаем на них крестообразный надрез и бланшируем (ошпариваем кипятком, а затем опускаем в лёд либо в холодную воду) – так кожица отойдёт практически самостоятельно.

      Далее два помидора трём на тёрке, а остальные режем методом конкассе (маленькими равномерными кубиками). Получившийся томатный сок отлично и быстро замаринует лук, уберёт лишнюю резкость и запах, а вкус при этом станет мягче.

      В конце готовки всыпьте в баклажанную икру мелко нарубленную кинзу и ещё раз тщательно всё перемешайте. Отправьте массу настаиваться в холодильник на пару часов и после этого подавайте к столу.

      Совет: если хотите добавить вашей сырой икре из баклажан необычного привкуса мангала или костра, перед запеканием в духовке перцы и синенькие подержите немного над конфоркой с тихим огнём, чтобы кожица овощей слегка подгорела.

      Как видите, рецепт сырой баклажанной икры на самом деле очень прост в исполнении. Поэтому запасайтесь скорее необходимыми ингредиентами и бегите на кухню воплощать эту вкуснятину в реальность, чтобы порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

    Икра из баклажанов называется «Сырой», потому что кроме печёных или вареных баклажанов в неё добавляются свежие помидоры, лук и чеснок. Такая икра обладает каким-то особым вкусом, я бы даже сказала, прохладным, свежим. Сырая икра из баклажан не только вкусна, но и очень полезна, ведь овощи не подвергаются длительной тепловой обработке или тушению. В этом случае сохраняются все питательные вещества в овощах, и растительного масла необходимо совсем чуть-чуть, поэтому икра получается витаминная и при этом не калорийная. Как приготовить сами баклажаны, решать вам, я предлагаю икры с печёными баклажанами. Если вы будете их варить, обязательно поставьте сваренные баклажаны под гнёт, чтобы избавиться от лишней влаги, а в остальном следуйте нижеописанному рецепту приготовления с фото сырой икры из баклажанов и вы сможете приготовить ещё одно вкусное и полезную для своей семьи.

    Ингредиенты для приготовления сырой икры из баклажанов

    Приготовление пошаговое с фото сырой икры из баклажан


    Готовую икру из баклажан можно намазывать на хлеб или тосты, а также подавать к любым вторым блюдам. Приятного аппетита!

    Сегодня в нашем меню фото-рецепт сырой икры из баклажанов на зиму. Названий этой икры несколько, она же «Одесская икра», она же бабагануш. Так или иначе, некоторые различия все же есть в каждом варианте, а вот наша интерпретация сырой икры практически идеальна. Для того, чтобы сделать вкус блюда более ярким, синие и перец можно запечь не в духовке, а на углях. И еще – смешивайте все ингредиенты в теплом виде, так сырая икра будет вкуснее. В прошлый раз у нас уже была традиционная . Теперь приготовим что-то оригинальное.

    Подавать к столу такую икру лучше всего к шашлыку или мясу, приготовленному на костре. Также сырая икра просто бесподобна в сочетании со свежим лавашом или мантакашем. Со специями и зеленью экспериментируйте, если кинза вам не особо нравится, исключите ее из перечня ингредиентов. Для пробы сделайте небольшую порцию блюда, но будьте уверенны, в следующий раз вы уже будете готовить икру совершенно в другом объеме.

    Ингредиенты:

    - баклажаны – 470 г,
    - сладкий перец – 260 г,
    - помидоры – 180 г,
    - лиловый лук – 80 г,
    - кинза, петрушка – по 8-9 веточек,
    - масло растительное – 50-70 г,
    - морская соль – по вкусу,
    - чеснок – 2 зубчика,
    - винный уксус – 5 г.

    Процесс приготовления


    Первым делом подготавливаем овощи для запекания – вымываем и просушиваем баклажаны и сладкий перец. Баклажаны при запекании могут «взрываться», поэтому прокалываем их вилкой в нескольких местах. Берем жаропрочную форму или обычный противень, кладем в форму подготовленные овощи, запекаем в духовом шкафу при высокой температуре 25-30 минут.


    Через указанное время аккуратно достаем запеченные овощи, перекладываем на тарелку.


    С легкостью очищаем баклажаны и перец от верхнего слоя. Если перец не удается с легкостью очистить, помещаем его на три минуты в чистый полиэтиленовый пакет. Очищенные баклажаны можно положить в небольшое сито, чтобы стекла лишняя жидкость. У перцев обязательно убираем плодоножку с семенами.


    Берем свежие помидоры, вымываем в прохладной воде и просушиваем. Половину помидоров натираем на мелкой терке, кожицу выбрасываем. Томат помещаем в удобную глубокую миску.


    Следующим ингредиентом подготовим красный лук, также можно брать салатный белый сорт лука, главное, чтобы он не был резким на вкус, как обычный репчатый. Итак, лиловый лук очищаем, споласкиваем, просушиваем. Шинкуем лук мелкими кубиками, закладываем сразу в томатное пюре.


    Следом сразу нарезаем слегка остывшие перец и баклажаны. Соединяем все в одной глубокой миске.


    Зелень кинзы и петрушки вымываем и стряхиваем лишние капли воды. Нарезаем зелень довольно мелко. Оставшиеся помидоры также нарезаем небольшими кубиками, чеснок мелко-мелко режем. Теперь отправляем все в общую миску.


    Наша икра очень любит растительное масло и соль, добавляем эти ингредиенты, также брызнем несколько капель качественного винного уксуса, по вкусу можно добавить щепоть сахарного песка.


    Перемешиваем все, оставляем на часик, подаем к столу.
    А темой прошлого рецепта была

    А как вам название блюда "Сырая икра"? Звучит необычно, но поверьте это так вкусно и ароматно. Правда, в этом рецепте всё-таки один ингредиент будет подвергаться термообработке – это баклажаны. Их можно запечь на костре или в духовке. Остальные овощи будут сырыми, что сделает икру сочной, да и полезные свойства сохранятся в полном объеме. Подаваться сырая икра из баклажанов может как холодная закуска или в качестве перекуса. Предлагаю вам рецепт сырой овощной икры.

    Ингредиенты

    • баклажаны 3 шт.;
    • спелые томаты 3 шт.;
    • сладкий перец 1-2 шт.;
    • репчатый или зелёный лук по вкусу;
    • петрушка;
    • укроп;
    • красный базилик;
    • чеснок 1 зубок;
    • ароматное растительное масло 50 мл;
    • сахар 1,5 ч. л.;
    • соль 1 ч. л.;
    • щепотка молотого перца.

    Приготовление

    Подготовьте для начала баклажаны для этой икры. Заверните 2-3 небольших баклажана в фольгу, выложите на противень и поставьте его в горячую духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут.
    Совет. Также можно запечь баклажаны в микроволновке, на самой большой мощности у вас уйдет примерно 7 минут.


    Фольгу разверните, подождите, пока баклажаны немного остынут. Каждый овощ разрежьте на две части ножом. Мякоть выскоблите ложкой на рабочую поверхность и мелко покрошите.


    Баклажанную мякоть переложите в глубокую ёмкость. Кстати, в таком виде баклажаны можно заготавливать на зиму, и делать потом икру. Просто поместите печёную мякоть в пакет и плотно завяжите. Храните в морозильной камере.


    Сполосните томаты и нарежьте мелкими кубиками. Для более красивой и пёстрой икры используйте помидоры и перцы разных цветов.


    Добавьте томаты к баклажанам. Сюда же отправьте мелко нарезанный болгарский перец, лук и дольку чеснока.


    Особый аромат добавит сырой икре пряная свежая зелень. Рекомендую брать для икры петрушку, укроп, красный базилик. Перемешайте икру, по вкусу приправьте её солью, сахаром и молотым перцем. Сахар используется в икре, чтобы нейтрализовать кислоту от томатов. Остаётся налить в готовую икру немного ароматного растительного масла.


    Все ингредиенты тщательно перемешайте. Овощная сырая икра должна настояться на протяжении десяти минут.


    Готовую икру переложите в красивый салатник и подавайте со свежим домашним хлебом в качестве закуски.

    Советы по приготовлению сырой икры из баклажанов.

    икра баклажанная в три приема

    икра баклажанная в три приема

    Икра из баклажанов — это простая закуска из запеченных баклажанов, оливкового масла, соли и специй. Она известна в средиземноморской, еврейской и арабской, а также в польской кухне. В старых, традиционных справочниках по польской кухне вы также можете найти это блюдо. В основном используется как добавка к хлебу

    ОТКУДА МОЙ РЕЦЕПТ?

    Рецепт исходит от Эмануэлы , автора блога " Gusto il giusto" . Эмануэла любит традиционную и аутентичную кухню своей бабушки. Он выбирает правильные и полезные ингредиенты, чтобы вдохнуть жизнь в свои блюда.

    Эмануэль следует девизу Шекспира : «Я не хочу розы на Рождество больше, чем снега в мае. Мне нравится, когда все созревает, когда приходит его время».

    Ее вдохновляют свежие сезонные продукты, поэтому недавно она разместила в своем блоге рецепты блюд из кабачков, баклажанов или помидоров.

    В моем блоге вы также можете найти рецепты Эмануэлы:

    Секреты цуккини с пармезаном : Нажмите здесь

    Рецепт супа из чечевицы: Нажмите здесь

    Автор фото в блоге gustoilgiusto.it — Данило, муж Эмануэлы.

    Я ГОЛОСУЮ ЭМАНУЭЛЬ:

    Икра из баклажанов простая, вкусная и очень ароматная. То, как он готовится, его простота означает, что он может обогатить многие блюда. Пока вы ждете в саду, пока приготовится мясо на гриле, поджарьте хлеб и смажьте тосты икрой.

    РЕЦЕПТ ИКРЫ В 3 ШАГА

    Ингредиенты:

    1 большой баклажан

    5 зубчиков чеснока

    Оливковое масло экстра вирджин

    Соль

    Свежий базилик или мята

    ШАГ ПЕРВЫЙ - подготовка и выпечка

    Баклажаны хорошо вымыть, обсушить и проколоть кожицу.В лунки кладу зубчики очищенного чеснока. Поверхность баклажанов хорошо натираю маслом и выкладываю в форму. Выпекаю в разогретой до 180° духовке час.

    ШАГ ВТОРОЙ - базовая версия

    Через час достаю из духовки, удаляю из мякоти чеснок, кожуру и семена. Мякоть нарезаю, приправляю свежими листьями базилика, чтобы придать аромат лета, или дикой мятой, чтобы добавить свежести. Солим и щедро приправляем оливковым маслом.

    ШАГ ТРЕТИЙ - приправа

    Третий шаг - использовать свою кулинарную фантазию и приправить ее в соответствии со своими предпочтениями и применением.

    На мой взгляд, великолепен в самом простом виде, то есть только с добавлением соли и оливкового масла. Баклажаны запекли с зубчиками чеснока, и они считают, что излишне добавлять не нужно. Однако я знаю, что есть люди, которым чеснок необходим и они могут есть его в неограниченном количестве.

    КАК РАСПЫЛИТЬ JAMMER CAVIAR:
    • свежие травы: базилик и мята, по совету Эмануэлы; укроп, петрушка, кориандр, зеленый лук
    • сушеные травы, перец, острый перец
    • Арабские специи, придающие восточный оттенок
    • помидоры: нарезанные кубиками, пюре
    • лук репчатый или лук-шалот, мелко нарезанный, сырой или тушеный в оливковом масле
    • 90 113

      .

      Икра из баклажанов » Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

      Неизвестно откуда икра из баклажанов. О нем упоминают в польских кулинарных книгах, говорят, что это продукт еврейской кухни, но наибольшей популярностью он пользовался в России. Однако вне зависимости от гражданства икры из баклажанов – беспроигрышная закуска на праздничном столе.

      Вместо рыбных блюд на моем праздничном столе обязательны острые вешенки и икра из баклажанов, последние как минимум втрое превышают количество ингредиентов.Он полон специфических вкусов – кисловатый от лимона, с большим количеством чеснока, лука и с добавлением укропа и петрушки. Идеален для рождественских паштетов, вкусен на ломтике хорошего хлеба или на гречневых оладьях. Именно поэтому я искренне надеюсь, что икра из баклажанов создана в деревне на Висле и скоро вернется на столы в качестве национальной закуски, доступной в каждом ресторане вместо селедки.

      версия для печати

      Икра из баклажанов

      • Время приготовления: 15 минут + 30 минут выпекания 15M

      Ингредиентов на банку:

      1 большой баклажан / 500 г
      3–4 ст. л. оливкового масла
      2–3 ст. л. лимонного сока
      3 ст. л. нарезанной петрушки
      2 ст.

      Подготовка:

      1. Разогрейте духовку до 200 градусов.Завернуть баклажаны в алюминиевую фольгу, проколоть два-три раза вилкой и поставить в духовку, запекать 25-30 минут.
      2. Раскатайте мягкий баклажан из фольги, срежьте шляпку и нарежьте весь баклажан мелкими кубиками. Переложите в миску, тщательно перемешайте с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник минимум на два часа. Лучше всего на хороший хлеб на следующий день.

      Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:



      Рецепт из блога Jadłonomia :
      https: // www.jadlonomia.com/przepisy/kawior-z-bakazana/

      .

      Как приготовить сырую икру. Рецепт сырой баклажанной икры

      01. Икра щучья.
      Сырую икру промыть, положить в миску, осторожно перемешать вилкой, сняв фольгу,
      залить кипятком; через 10 минут слить кипяток, переложить икру в другую посуду, приправить
      черным молотым перцем, солью, уксусом, растительным маслом и
      мелко нарезанным луком, перемешать, отставить на час.
      Также можно приготовить мороженое (в брикетах) и малосольную икру.
      Мелкая рыба (треска, корюшка, плотва и т. д.)) можно жарить и варить, не вынимая икры.
      Вы не употребляете в пищу икру таких рыб, как маринка, севанский храмуля, осман и усач. Требуется авторизация
      .

      02. Икра щуки натуральная гранулированная.
      А. Взять щучью икру, отделить чашкой или кружкой икру от фольги вилкой и этой же вилкой перемешать
      , добавив щепотку соли (мелкой соли, «Экстра»).
      Продолжайте помешивать, пока не увидите пену.
      Когда появится пена - попробуй. Затем поставьте в прохладное место.
      Обычно икра за ночь впитывает эту соленую пену, набухает и становится зернистой.
      Берешь хлеб, намазываешь маслом и слоем икры - очень вкусно.
      B. Икру щуки сбивают с солью и помещают в морозильную камеру.
      Нарезать холодную желейную икру и посыпать один раз молотым перцем,
      мелко нарезанным луком и укропом.

      03. Икра ястык.
      солят вместе с яичниковыми оболочками (яичниками) рыбы.
      Готово, если яйца не разваливаются при вскрытии.
      Икру ястык готовят из судака - ("галаган"), плотвы, леща - ("тарама").

      04. Икра с зеленью.
      Аккуратно отделить икру от фольги, разбить на яйца и посолить по вкусу.
      Сбрызните уксусом и перемешайте. Накройте крышкой и отставьте в прохладное место на 30 минут.
      Подавать на тостах или белом хлебе со сливочным маслом. 300 г свежей икры, одна небольшая
      луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

      05. Икра "Пушистая".
      300 г свежей икры судака, щуки, карпа или карася, 1 небольшая луковица, зелень
      зелень петрушки и укропа, соль, уксус.
      Аккуратно отделить икру от фольги и посолить по вкусу.
      Взбить вилкой, чтобы удалить остатки пленки.
      Лук и зелень измельчить до состояния кашицы и добавить к икре.
      Сбрызните уксусом и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник
      на 30 минут. Подавайте на тостах или белом хлебе с сухим белым вином.

      06. Икра свежая рыбная.
      Частичную рыбную икру освободить от фольги, положить в посуду, разрыхлить,
      залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
      Икру выложить в миску, приправить солью, уксусом, перцем мелкого помола
      нарезанным луком и растительным маслом. Перемешать икру и дать
      отставить на час для улучшения вкуса.
      При подаче посыпать зеленым луком.
      Икра судака, щуки, сазана, сига - 90, масло растительное - 5,
      уксус 3% - 5, лук репчатый - 10, соль, перец.

      07. Икра под маринадом.
      Икру хорошо промыть, обжарить до мягкости и остудить.
      Затем икру переложить в миску, залить маринадом и выдержать в холоде
      3-5 часов.При подаче к столу икру выложить в салатник, залить маринадом и посыпать
      рубленой петрушкой, укропом или зеленым луком.
      Для приготовления маринада очистить коренья и лук, нарезать соломкой, сложить
      в сковороду или кастрюлю и слегка проварить, добавив столовую ложку овощей
      картины маслом. Затем добавить специи, залить водой или рыбным бульоном и кипятить
      10-15 минут. Затем влить уксус, приправить сахаром и солью.

      08. Паштет из щучьей икры.
      Щуку выпотрошить, аккуратно вынуть икру, снять фольгу.
      Икру разотрите вилкой, смешайте с сырым яйцом и приправьте солью, перцем, анчоусами и
      лимонным соком.
      Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, выложить сверху
      слой картофельного пюре, намазанного кусочками маргарина, и выпекать
      в духовке на среднем огне 30 минут.
      Для блюда потребуется: укроп - 5 г, молотые сухари - 15 г, перец - 0,1 г,
      анчоусы - 2 г, лимонный сок - 2 г, картофельное пюре - 60 г,
      маргарин или сливочное масло - 20 г.

      09. Икорный крем болгарский.
      Чаще всего производится из щучьей икры.
      Продукты и дозировка следующие: 200 грамм икры (щучьей, карповой или другой рыбы),
      4 желтка, 200 грамм подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2-4 столовые ложки
      горячей воды, соль по вкусу. Перемешайте икру деревянной ложкой, снимите
      фольгу, заправьте натертым или мелко нарезанным луком и яичными желтками,
      добавьте немного подсолнечного масла и лимонного сока. Хорошо встряхните.
      После взбивания добавить столовую ложку горячей воды и снова взбить.
      Икра готова к использованию. Внешне он похож на крем.

      10. Посол лососевой икры.
      Для засолки 1 кг лососевой икры используйте 50-100 г соли.
      икры заливают горячей водой (60-70°), слегка перемешивают венчиком до тех пор, пока не соберутся пленки
      и не отделятся зерна.
      Икру несколько раз облить холодной водой и откинуть на дуршлаг, затем посолить
      и сложить в подходящую емкость, которую плотно закрывают крышкой или бумагой.
      Для длительного засола нужно добавить больше соли.
      Соленую икру перед употреблением также следует слегка размочить.
      Можно добавить мелко нарезанный лук.

      11. Икра сушеная.
      Для окуня, пойманного на первом льду, соблюдать осторожность, чтобы не повредить «икорные
      чулки», брюхо разрывается, икорные «колбаски» вытаскиваются, обваливаются
      в соли и помещаются в эмалированную посуду.
      Посуда обтянута фанерой и придавлена ​​прессом. Икра солится в течение
      четырех дней.Затем его стирают, концы «чулок» стягивают нитками, чтобы
      не распался. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней

      12. Икра судака вареная.
      Икра окуня варится в воде с добавлением соли и перца.
      Желе готовят из остывшего бульона.
      Желе из икры выкладывается на тарелку и подается в сливках с хреном.

      13. Паштет икорный.
      Икра щуки свежая, сазан, судак - 300-400 г, соль, масло растительное 100-200 г,
      сок лимона - 50 г, 2 средние луковицы.
      Очистите свежую рыбную икру от фольги, хорошо посолите и поставьте в холодильник
      на 5-6 часов. В кастрюлю среднего размера влить масло, добавить икру и взбить миксером
      .
      Во время взбивания добавить лимонный сок и при необходимости добавить масло.
      Взбивать 15-20 минут до появления белой пены.
      В самом конце добавить мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

      14. Икра жареная.
      Взять икру щуки, судака, окуня или др., отварить - соль, жир, мука, (укроп)
      Икру немного посолить, выдержать в прохладном месте 15-30 минут, обвалять
      муку и обжарить в горячем жире .
      Подавать со сливочным соусом и отварным картофелем.

      15. Блины икорные с кашей.
      На 100 г свежей икры, 2 яйца, 1 л ячневой крупы, сала, 1/2 л отварного картофеля,
      1 луковица, соль.
      Икру измельчить, добавить перловку и картофельное пюре.
      Яйца взбить, положить тушеный в жиру лук, посолить.
      Тщательно перемешать, жарить небольшие блинчики.

      16. Икра рыбная и овощная.
      Рыбно-овощная икра недорогое и вкусное блюдо Рецепт вкусного приготовления икры
      не займет много времени.
      Продукты: 400 грамм рыбы, 2-3 моркови, 2 луковицы, столовая ложка зелени
      (петрушка, укроп), 2 яйца, 2 столовые ложки томатной пасты или острого томатного
      соуса (кетчупа), 2 картофелины, соль, уксус пробовать.
      Для приготовления икры по данному рецепту сварите и очистите от костей рыбу
      (хек, треска, скумбрия, судак), котлету.
      Натереть вареную морковь. Нарезанный лук обжарить на растительном масле
      и добавить туда томатную пасту или соус.
      Отварной картофель и яйца измельчить, смешать с рыбой, морковью и луком,
      посолить, поперчить, добавить немного уксуса или разбавленной лимонной кислоты,
      масло растительное по вкусу.Все смешать и подавать.

      Сегодня в нашем меню есть фото-рецепт сырой икры из баклажанов на зиму. Названий этой икры несколько, она же «одесская икра», она же бабагануш. В любом случае, в каждой версии все еще есть некоторые различия, но наша интерпретация сырой икры почти идеальна. Для усиления вкуса блюда синий и болгарский перец можно запечь не в духовке, а на углях. А еще – смешайте все ингредиенты в теплом виде, чтобы сырая икра была вкуснее.В прошлый раз у нас был традиционный. Теперь давайте сделаем что-нибудь оригинальное.

      Такую икру лучше всего подавать к столу с жареным или отварным мясом. Также сырая икра просто бесподобна в сочетании со свежим лавашом или мантакашем. Экспериментируйте со специями и травами, если вам не очень нравится кинза, исключите ее из списка ингредиентов. Для теста сделайте небольшую порцию блюда, но помните, что в следующий раз вы будете готовить икру совсем в другом объеме.

      Ингредиенты:

      - баклажаны - 470 г,
      - перец - 260 г,
      - помидоры - 180 г,
      - лук фиолетовый - 80 г,
      - кориандр, петрушка - по 2-90 веточек масло растительное - 50-70 г,
      - соль морская - ароматизатор,
      - чеснок - 2 зубчика,
      - уксус винный - 5 г.

      Процесс приготовления


      Прежде всего, подготовьте овощи для запекания - вымойте и обсушите баклажаны и сладкий перец. Баклажаны могут «взорваться» при запекании, поэтому наколите их вилкой в ​​нескольких местах. Берем жаропрочную форму или обычный противень, выкладываем в форму подготовленные овощи, запекаем в духовке при высокой температуре 25-30 минут.


      По истечении указанного времени осторожно достаньте запеченные овощи и положите их на тарелку.


      Легко очистите баклажаны и перец от верхнего слоя. Если болгарский перец не отделяется легко, поместите его в чистый полиэтиленовый пакет на три минуты. Очищенные баклажаны можно выложить на мелкое ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость. У перца обязательно удалите плодоножку с семенами.


      Взять свежие помидоры, вымыть в прохладной воде и обсушить. Половину помидоров натереть на мелкой терке, кожуру выбросить. Выложите помидор в удобную глубокую миску.


      Еще один ингредиент - заготовка из красного лука, также можно взять салат из белого сорта лука, главное, чтобы он не имел резкого вкуса, как обычный лук. Итак, фиолетовый лук моем, ополаскиваем, обсушиваем. Лук нарежьте мелкими кубиками, сразу разложите в томатном пюре.


      Затем сразу нарезать слегка охлажденный перец и баклажан. Соединить все в одной глубокой миске.


      Зелень кориандра и петрушки промыть и стряхнуть лишние капли воды.Овощи нарезать достаточно мелко. Остальные помидоры также нарезать. мелкими кубиками, мелко нарезать чеснок. Теперь все отправляем в общую миску.


      Наша икра очень любит растительное масло и соль, добавляем эти ингредиенты, сбрызгиваем несколькими каплями качественного винного уксуса, по вкусу можно добавить щепотку сахарной пудры.


      Все перемешать, оставить на час, подавать.
      А тема последнего рецепта была

      Икра баклажанная Называется «сырой», потому что в нее помимо запеченных или вареных баклажанов добавляют свежие помидоры, лук и чеснок.У этой икры особенный вкус, я бы даже сказала классный, свежий. сырая баклажанная икра не только вкусна, но и очень полезна, так как овощи не подвергаются длительной термической обработке или тушению. При этом всех питательных веществ в овощах и растительном масле нужно немного, поэтому икра получается витаминной и при этом не калорийной. Как приготовить баклажаны самостоятельно решать вам, предлагаю запеченную икру из баклажанов. Если вы готовите их, убедитесь, что приготовленные баклажаны находятся под давлением, чтобы избавиться от лишней влаги, но в остальном следуйте инструкциям ниже.Рецепт приготовления с фото сырой икры из баклажанов и вы сможете приготовить еще вкусно и полезно для своей семьи.

      Ингредиенты для приготовления сырой икры из баклажанов

      Пошаговое приготовление с удалением сырой икры из баклажанов


      Готовую икру из баклажанов можно намазывать на хлеб или тосты, а также подавать к любому второму блюду. Приятного аппетита!

      Икра из баклажанов – одна из самых любимых закусок, и у каждой хозяйки, так же как и у приготовления борща, есть свои рецепты и секреты приготовления.икра жареная из синеньких. Но рано или поздно каждая женщина задумывается о том, как приготовить сырую икру из баклажанов? Ведь эта закуска больше подходит для лета, из-за своей свежести и большего количества витаминов и микроэлементов, которыми так хочется запастись в этом сезоне. Кроме всего прочего, сырая икра из баклажанов имеет более легкий и приятный вкус и является универсальным блюдом – она подходит как в качестве начинки для бутербродов, так и в качестве дополнения к закускам к другим блюдам.

      Совет: Для идеальных вкусовых сочетаний опытные повара рекомендуют выбирать молодые, еще не перезревшие синие темно-фиолетовые блюда.Их кожица тоньше, а косточек и горечи почти нет.

      В приготовлении блюда нет ничего сложного, а чтобы вы сами убедились и попробовали повторить его на своей кухне, мы подготовили рецепт сырой икры из баклажанов с пошаговыми фото.

      Ингредиенты

      Порции: - + 30

      • баклажаны 2 кг
      • помидоры 6 шт
      • лук репчатый 1 шт
      • Перец болгарский 4 шт.
      • Оливковое масло 100 мл
      • Кориандр по вкусу
      • Соль 1 столовая ложка (без ползунка)

      на порцию

      Калорийность: 52 ккал

      Белки: 0,7 г

      Жиры: 3,2 г

      Углеводы: 5,2 г

      60 мин.Видеорецепт Распечатать

        В первую очередь включаем духовку на 160 ℃ и даем ей разогреться.

        За это время обрабатываем перцы и баклажаны - тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами и хорошо смазываем оливковым маслом.

        Противень застелить фольгой и слегка сбрызнуть маслом. Выкладываем на него овощи, накрываем фольгой и запекаем около 40 минут. Когда они будут готовы, выключите огонь и оставьте противень в духовке на несколько минут – чтобы овощи немного пропарились и кожица легче слезла.

        Пока запекаем баклажаны и перцы, не теряя времени, займемся остальными продуктами. Лук помойте, промойте под холодной струей и нарежьте как можно мельче.

        У помидоров сначала нужно избавиться от кожицы. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и бланшируйте (ошпарьте их кипятком, а затем окуните в лед или холодную воду) — так кожица отпадет почти сама собой.

        Затем помидоры трем на терке, а остальные нарезаем методом конкассе (мелкими равномерными кубиками).Полученный томатный сок отлично и быстро промаринует лук, уберет лишнюю остроту и запах, а вкус станет мягче.

        В конце варки в баклажанную икру всыпать мелко нарезанный кориандр и еще раз все тщательно перемешать. Отправить массу настаиваться в холодильник на несколько часов, после чего подавать.

        Совет: Если вы хотите придать сырой икре из баклажанов необычный аромат гриля или огня, перед запеканием в духовке подержите болгарский перец и синий немного над конфоркой на медленном огне, чтобы кожица овоща подгорела маленький.

        Как видите рецепт сырой икры из баклажанов на самом деле очень прост в приготовлении. Так что запасайтесь скорее необходимыми ингредиентами и бегом на кухню, чтобы воплотить эту вкусную реальность, порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

      .

      Сырая запеченная баклажанная икра. Баклажанная икра по-одесски. Ингредиенты для приготовления сырой икры из баклажанов

      Икра из баклажанов – одна из самых любимых всеми закусок, и у каждой хозяйки, как и при приготовлении борща, есть свои рецепты и кулинарные секреты жареной икры из синеньких. Но рано или поздно каждая женщина задумывается о том, как приготовить сырую икру из баклажанов? Действительно, эта закуска больше подходит для лета из-за своей свежести и обилия витаминов и микроэлементов, которыми так хочется запастись в этом сезоне.Сырая баклажанная икра имеет, кроме всего прочего, более легкий и приятный вкус и является универсальным блюдом – она подходит как в качестве начинки для бутербродов, так и дополнения к закускам.

      Совет: Для идеального сочетания вкусов опытные повара советуют выбирать молодые, еще не перезревшие темно-фиолетово-синие. Их кожица тоньше, а косточек и горечи практически нет.

      В приготовлении блюда нет ничего сложного, а чтобы вы смогли убедиться в этом сами и попробовать повторить его на своей кухне, мы подготовили пошаговый рецепт сырой икры из баклажанов с фото.

      Ингредиенты

      Порции: - + 30

      • баклажаны 2 кг
      • помидоры 6 шт
      • лук репчатый 1 шт
      • перец сладкий 4 шт.
      • Оливковое масло 100 мл
      • кориандр по вкусу
      • Соль 1 столовая ложка (без горки)

      на обслуживание

      1

      на $

      калории: 52 ккал

      белки: 0,7 грамм

      жиров: 3,2 г

      углеводов: 5,2 г

      60 минут печать видео рецепт

        Прежде всего, поверните печь на 160 ℃ и пусть это согревает.

        За это время обрабатываем перцы и баклажаны - тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами и хорошо смазываем оливковым маслом.

        Накройте противень фольгой и слегка сбрызните маслом. Выложить на него овощи, накрыть фольгой и запекать около 40 минут. Когда все будет готово, выключите огонь и оставьте противень в духовке на несколько минут — так овощи немного пропотеют и кожица будет легче сниматься.

        Запекая баклажаны и перцы, мы не тратим время на остальные продукты.Лук моем, моем под холодной струей и как можно меньше шинкуем.

        У помидоров сначала нужно избавиться от кожицы. Для этого делаем на них крестообразный надрез и бланшируем (ошпариваем кипятком, а затем опускаем в лед или холодную воду) - чтобы кожица отпала почти сама собой.

        Затем три помидора, три на терке, а остальные нарезаем методом конкассе (мелкими равномерными кубиками). Полученный томатный сок отлично и быстро промаринует лук, уберет лишнюю шероховатость и запах, а вкус станет нежнее.

        В конце варки добавить к баклажанной икре мелко нарезанный кориандр и еще раз тщательно перемешать. Отправить массу настаиваться в холодильник на несколько часов, после чего подавать.

        Совет: Если вы хотите добавить сырую икру из баклажанов с необычным вкусом на гриль или огонь, перед запеканием перца и синего перца в духовке подержите их немного над плитой на слабом огне, чтобы кожица овощей немного подгорает.

        Как видите, рецепт икры из сырых баклажанов на самом деле очень прост в приготовлении.Так что запасайтесь скорее необходимыми ингредиентами и бегом на кухню, чтобы воплотить эту вкусную реальность, порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

      Сегодня в нашем меню фото-рецепт сырой икры из баклажанов на зиму. Названий этой икры несколько, она же «одесская икра», она же бабагануш. В любом случае, в каждой версии все еще есть некоторые различия, но наша интерпретация сырой икры почти идеальна. Для придания блюду более легкого вкуса синеву с перцем можно запечь не в духовке, а на углях.А еще – все ингредиенты смешиваются теплыми, благодаря чему сырая икра будет вкуснее. В прошлый раз у нас был традиционный. Теперь давайте приготовим что-нибудь оригинальное.

      Эту икру лучше всего подавать к столу с жареным или отварным мясом. Также сырая икра просто бесподобна в сочетании со свежим лавашем или мантакашем. Экспериментируйте со специями и травами, если вам не очень нравится кинза, исключите ее из списка ингредиентов. Чтобы попробовать, сделайте небольшую порцию блюда, но помните, что в следующий раз вы будете готовить икру совсем в другом объеме.

      Ингредиенты:

      - баклажаны - 470 г,
      - перец - 260 г,
      - помидоры - 180 г,
      - лук фиолетовый - 80 г,
      - кинза, петрушка - 8-90 веточек масло растительное - 50-70 г,
      - соль морская - ароматизатор,
      - чеснок - 2 зубчика,
      - уксус винный - 5 г.

      Процесс приготовления


      Прежде всего, подготовьте овощи для запекания - вымойте и обсушите баклажаны и перец. Баклажаны могут «взорваться» при запекании, поэтому проколите их вилкой в ​​нескольких местах.Берем форму жаропрочного или обычного противня, выкладываем в форму подготовленные овощи, запекаем в духовке при высокой температуре 25-30 минут.


      По истечении указанного времени осторожно достаньте запеченные овощи и положите их на тарелку.


      Баклажаны и перец легко очищаем от верхнего слоя. Если перцы не легко чистятся, поместите их в чистый полиэтиленовый пакет на три минуты. Очищенные баклажаны можно выложить на мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость.У перца обязательно удалите плодоножку с семенами.


      Возьмите свежие помидоры, промойте их прохладной водой и высушите. Половину томатов натрите на мелкой терке, шкурку выбросьте. Поместите помидор в удобную глубокую миску.


      Следующий ингредиент - заготовка из красного лука, также можно взять салат из белого лука, главное, чтобы он не был острым на вкус, как обычный лук. Итак, фиолетовый лук чистим, промываем, обсушиваем. Лук нарежьте мелкими кубиками, положите прямо в томатное пюре.


      Затем сразу нарежьте слегка охлажденные перцы и баклажаны. Складываем все в одну глубокую миску.


      Помойте кориандр и петрушку и стряхните лишние капли воды. Травы достаточно мелко нарезать. Остальные помидоры нарежьте кубиками, а чеснок мелко нарежьте. Теперь все отправляем в общую миску.


      Наша икра очень любит растительное масло и соль, добавляем эти ингредиенты, сбрызгиваем несколькими каплями качественного винного уксуса, можно добавить щепотку сахарной пудры по вкусу.


      Все перемешиваем, оставляем на час, подаем к столу.
      А предметом последнего рецепта был

      01. Икра щуки.
      Сырую икру промыть, выложить в миску, аккуратно перемешать вилкой, сняв фольгу,
      залить кипятком; через 10 минут слить кипяток, переложить икру в другую посудину, приправить
      черным молотым перцем, солью, уксусом, растительным маслом и
      мелко нарезанным луком, перемешать и отставить на час.
      Также можно приготовить замороженную (в брикетах) и малосольную икру.
      Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно жарить и варить, не вынимая икры.
      Вы не едите икру таких рыб, как маринка, севанский храмуля, осман и усач. Требуется авторизация
      .

      02. Икра щука натуральная зернистая.
      А. Взять щучью икру, чашкой или кружковой вилкой отделить икру от фольги и перемешать
      этой же вилкой, добавив щепотку соли (мелкой соли, «экстра»).
      Продолжайте помешивать, пока не увидите пену.
      Как появилась пена - попробуй.Затем поставьте в прохладное место.
      Обычно икра за ночь впитывает эту соленую пену, набухает и становится зернистой.
      Берешь хлеб, намазываешь маслом и слоем икры - очень вкусно.
      B. Икру щуки сбивают с солью и помещают в морозильную камеру.
      Холодная желейная икра нарезана и посыпана молотым перцем,
      мелко нарезанным луком и укропом.

      03. Икра яичная.
      Рыба соленая с яичниковыми пленками (яичниками).
      Приготовьтесь, когда яйца не развалятся при открытии.
      Икра икра готовится из устриц судака - ("галаган"), плотвы, леща - ("тарама").

      04. Икра с травами.
      Аккуратно отделить икру от фольги, разбить на яйца и посолить по вкусу.
      Сбрызните уксусом и перемешайте. Накрыть и поставить в холодное место
      на 30 минут.
      Подавать на тостах или на белом хлебе с маслом. 300 г свежей икры, одна небольшая
      луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

      05. Икра "Пушистая".
      300 г свежей икры судака, щуки, карпа или карася, 1 небольшая луковица,
      зелень петрушки и укропа, соль, уксус.
      Аккуратно отделить икру от фольги и посолить по вкусу.
      Взбить вилкой, чтобы удалить остатки пленки.
      Лук и зелень измельчить в кашицу и добавить к икре.
      Сбрызните уксусом и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник
      на 30 минут. Подавайте на тостах или белом хлебе с белым сухим вином.

      06. Икра свежая.
      Икру мелкой рыбы освободить от пленок, положить в миску, разрыхлить,
      залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
      Икру выложить в миску, мелко приправить солью, уксусом, молотым перцем
      нарезанный лук и растительное масло. Перемешать икру и дать
      отставить на час для улучшения вкуса.
      При подаче посыпать зеленым луком.
      Икра судака, щуки, сазана, сига - 90, масло растительное - 5,
      уксус 3-х процентный - 5, лук репчатый - 10, соль, перец.

      07. Икра под маринадом.
      Икру хорошо промыть, обжарить до мягкости и остудить.
      Затем икру выложить в миску, залить маринадом и оставить в холоде
      3-5 часов.При подаче к столу икру выложить в салатник, залить маринадом и посыпать
      рубленой петрушкой, укропом или зеленым луком.
      Для приготовления маринада очистить коренья и лук, нарезать соломкой,
      сложить в сковороду или кастрюлю и слегка проварить, добавив столовую ложку овощей
      Картины маслом. Затем добавить специи, залить водой или рыбным бульоном и варить
      10-15 минут. Затем влить уксус, приправить сахаром и солью.

      08. Паштет из щучьей икры.
      Щуку выпотрошить, аккуратно вынуть икру, снять фольгу.
      Икру размять вилкой, смешать с сырым яйцом и приправить солью, перцем, анчоусами,
      лимонным соком.
      Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, сверху выложить
      слой картофельного пюре, намазанного кусочками маргарина, и выпекать
      в духовке на среднем огне 30 минут.
      Для блюда потребуется: укроп - 5 г, молотые сухари - 15 г, перец - 0,1 г,
      анчоусы - 2 г, лимонный сок - 2 г, картофельное пюре - 60 г,
      маргарин или масло - 20 г.

      09. Икорный крем болгарский.
      Чаще всего производится из щучьей икры.
      Продукты и дозировка следующие: 200 грамм икры (щучьей, карповой или другой рыбы),
      4 желтка, 200 грамм подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2-4 столовые ложки
      горячей воды, соль по вкусу. Перемешать икру деревянной ложкой, очистить
      от пленки, заправить натертым или мелко нарезанным луком и желтками
      , добавить подсолнечное масло и лимонный сок... Хорошо взбить.
      После взбивания добавить столовую ложку горячей воды и снова взбить.
      Икра готова к употреблению. Внешне он похож на крем.

      10. Посол лососевой икры.
      Для засолки 1 кг лососевой икры берут 50-100 г соли.
      Икру облить горячей водой (60-70°), слегка перемешать веником, чтобы собрались
      пленки и отделились зерна.
      Икру несколько раз обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг, затем посолить
      и выложить в подходящую посуду, которую плотно закрыть крышкой или бумагой.
      Для долгой засолки нужно добавить больше соли.
      Слишком соленую икру перед употреблением следует немного размочить.
      Можно добавить мелко нарезанный лук.

      11. Икра сушеная.
      Для окуней, пойманных по первому льду, соблюдать осторожность, чтобы не повредить "икорный чулок
      ", брюшко вспоротое, икорные "колбаски" ощипанные,
      обсоленные и помещенные в эмалированную посуду.
      Посуда обтянута фанерой и прессована. солят в течение
      четыре дня Затем стирают, концы "чулок" стягивают нитками, чтобы
      не развалились.В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней.

      12. Икра судака вареная.
      Икра окуня варится в воде с добавлением соли и перца.
      Желе готовят из остывшего бульона.
      Икра в желе выкладывается на тарелку и подается в сливках с хреном.

      13. Паштет икорный.
      Икра щуки, карпа, судака свежая - 300-400 г, соль, масло растительное 100-200 г,
      лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы.
      Очистите свежую рыбную икру от фольги, посолите и поставьте в холодильник
      на 5-6 часов.В кастрюлю среднего размера наливаем масло, добавляем икру и взбиваем миксером
      .
      Во время взбивания добавить лимонный сок и при необходимости добавить масло.
      Взбивать 15-20 минут до появления белой пены.
      В самом конце добавить мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

      14. Икра жареная.
      Взять икру щуки, судака, окуня или др., сварить - соль, жир, мука, (укроп)
      Икру немного посолить, выдержать 15-30 минут в прохладном месте, завернуть
      в муку и обжарить в горячем жире.
      Подавать со сливочным соусом и отварным картофелем.

      15. Икорные блины с кашей.
      На 100 г свежей икры, 2 яйца, 1 л перловой крупы, сала, 1/2 л отварного картофеля,
      1 луковица, соль.
      Икру измельчить, добавить перловую крупу и картофельное пюре.
      Яйца взбить, положить тушеный в жиру лук, посолить.
      Хорошо перемешать, пожарить блинчики.

      16. Икра рыбная и овощная.
      Рыбно-овощная икра - недорогое и вкусное блюдо Вкусный рецепт приготовления икры
      не займет много времени.
      Продукты: 400 г рыбы, 2-3 моркови, 2 луковицы, столовая ложка зелени
      (петрушка, укроп), 2 яйца, 2 столовые ложки томатной пасты или острого томатного соуса
      (кетчуп), 2 картофелины, соль, уксус для вкус.
      Для приготовления икры по данному рецепту сварить и обвалять рыбу
      (хек, треска, скумбрия, судак), нарезать.
      Натереть вареную морковь. Нарезанный лук
      обжарить на растительном масле и добавить туда томатную пасту или соус.
      Отварной картофель и яйца нарезать, смешать с рыбой, морковью и луком,
      посолить, поперчить, добавить немного уксуса или разбавленной лимонной кислоты,
      растительное масло по вкусу.Все смешать и подавать.

      Домашние рецепты такой летней закуски из баклажанов самые разные. Предлагаю хозяйкам приготовить сырую рубленую икру, запеченные баклажаны, помидоры и салатный перец. В моем варианте приготовления баклажанная икра не подвергается длительной термической обработке, и она получается полезной, вкусной, аппетитной и красивой на вид. Для удобства самостоятельного приготовления пошаговый рецепт щедро снабдил фото.

      Ингредиенты:

      Баклажаны - 1 кг;

      Помидоры - 1,5 кг;

      Перец салатный - 500 гр;

      Чеснок - 30 гр;

      Лук репчатый - 70 гр;

      Соль для вкуса;

      Масло растительное - 100 гр.

      Для приготовления этой вкусной летней закуски лучше выбирать крупные синие, так как кожица лучше отделяется при запекании в духовке. Я специально выбираю зеленый или желтый салатный перец. Готовое блюдо выглядит более выигрышно. Помидоры для этой сырой икры подходят всех размеров и сортов, главное, чтобы плоды были спелыми и мясистыми.

      Как приготовить сырую запеченную икру из баклажанов

      Итак, первое, что нужно сделать, это запечь в духовке синий и салатный перец.Выложите овощи на противень и поставьте их в предварительно разогретую духовку на средний огонь.

      Как видно на фото, наши баклажаны крупные и мясистые. Именно поэтому мы выпекаем их около 30 минут. Сладкий перец запекается 15 минут, поэтому его лучше расположить ближе к краю противня, чтобы было удобнее вынимать из духовки и отправлять баклажаны в запекание.

      Запеченные перцы выложить на тарелку, завернуть в целлофан и поставить на пар на пять минут.

      Затем выньте из перца сердцевину семян и снимите кожицу.

      Очищенную мякоть нарезать тонкими полосками, полоски нарезать мелкими кубиками, а затем дополнительно измельчить ножом.

      За это время мы почистили и нарезали салатные перцы, хорошо пропеклись баклажаны.

      Очистите их кожицу и удалите плодоножку, слегка отожмите жидкость от выпечки руками.

      Нам также нужно снять кожицу с помидоров. Мы сделаем эту процедуру очень простой… Шкурку каждого помидора, с противоположной от плодоножки стороны, слегка надрезаем поперек.

      Затем залить свернутые помидоры в миску с кипящей водой на одну минуту.

      Через несколько минут слейте кипяток и очистите помидоры легко и просто, потянув руками за края надрезов.

      Затем вырежьте серединку очищенных помидоров.

      Помидоры мелко нарезать и дополнительно измельчить острым ножом на разделочной доске.

      Нам также нужно почистить чеснок и лук, мелко нарезать и дополнительно нашинковать.

      Все ингредиенты нарезанной икры из баклажанов выложить в миску, добавить соль, растительное масло и хорошо перемешать.

      Посмотрите, какая у нас красочная и красивая смесь, и какая вкусная... Глядя на финальное фото, думаю многие проглотят.

      Подавать сырую баклажанную икру к столу охлажденной. Я обычно ставлю в холодильник на час-два. За это время овощи не только остынут, но и лучше насытят друг друга ароматами.

      Нарезанную икру из баклажанов перед подачей еще раз перемешать.

      Как вам название блюда "Сырая икра"? Звучит необычно, но поверьте, это так вкусно и ароматно. Правда, в этом рецепте один ингредиент все же будет подвергнут термической обработке – это баклажаны.Их можно запечь на костре или в духовке. Остальные овощи будут сырыми, сохраняя икру сочностью и сохраняя полезные качества в целости. Сырую икру из баклажанов можно подавать как холодную закуску или как закуску. Вот рецепт сырой овощной икры.

      Ингредиенты

      • баклажан 3 шт.;
      • спелые помидоры 3 шт.;
      • перец 1-2 шт.;
      • лук репчатый или зеленый лук по вкусу;
      • Петрушка;
      • Укроп;
      • красный базилик;
      • 1 зубчик чеснока;
      • масло растительное ароматическое
      • 50 мл;
      • сахар 1,5 чайные ложки;
      • соль 1 чайная ложка;
      • щепотка молотого перца.

      Подготовка

      Сначала подготовьте баклажаны для этой икры. 2-3 небольших баклажана завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в горячую духовку... Выпекать при 200 градусах примерно 15-20 минут.
      Совет. Также можно запечь баклажаны в микроволновой печи, используя максимальную мощность, это займет у вас около 7 минут.


      Размотайте фольгу, подождите, пока баклажаны немного остынут. Каждый овощ разрежьте ножом пополам. Очистите мякоть ложкой на столешнице и мелко нарежьте.


      Переложите мякоть баклажанов в глубокую емкость. Кстати, в таком виде баклажаны можно заготавливать на зиму, а потом и икру. Достаточно положить запеченную мякоть в пакет и плотно его завязать. Хранить в морозильной камере.


      Помидоры промыть и нарезать небольшими кубиками. Для более красивой и разнообразной икры используйте помидоры и перец разных цветов.

      90 420


      Добавить помидоры к баклажанам. Сюда же отправьте мелко нарезанный перец, лук и зубчик чеснока.


      Свежие пряные травы придают неповторимый аромат сырой икре. К икре рекомендую петрушку, укроп и красный базилик. Вмешайте икру и приправьте по вкусу солью, сахаром и молотым перцем. Сахар используется в икре для нейтрализации кислоты в помидорах. Осталось влить в готовую икру немного ароматного растительного масла.


      Тщательно перемешайте все ингредиенты. Сырая овощная икра должна настаиваться десять минут.


      Готовую икру выложите в красивый салатник и подавайте со свежим домашним хлебом в качестве закуски.

      Советы по приготовлению сырой икры из баклажанов.

      .

      Икра баклажанная

      Помните, как в известном фильме - " икра заморская баклажанная ", так это для них "заграница", а для нас самое то, не наш путь.

      Этот вкусный домашний бар с Закуски давно вошли в список самых любимых блюд шоппинга и поселились там - рецепт.

      Ингредиенты:

      Баклажана - 3 кг,

      перца - 300 г,

      лука - 300 г,

      помидоры - 300 г,

      кориандр, петрушка или базилик,

      чеснок - 12-14 гвоздики ,

      масло растительное - ~100 мл,

      сахар - по вкусу,

      соль,

      перец

      Способ приготовления:

      Баклажаны сначала запечь в духовке, затем немного остудить и вынуть. Используйте нож, чтобы нарезать оставшуюся синюю мякоть, не очень мелко.

      Лук очистить и мелко нарезать. Перец помойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры вымойте, очистите и натрите на терке или измельчите, как при варке аджики.

      Затем в специальной кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, положите в него лук и готовьте около 2 минут. Затем добавить перец, обжарить 5 минут и добавить натертые помидоры, все тщательно перемешать и тушить 5 минут.

      Затем к тушеным овощам добавить баклажаны, чеснок, специи и зелень и тушить все вместе, периодически помешивая, 7-10 минут до полной готовности..

      Горячую икру разложить по банкам и отправить на стерилизацию. Стерилизовать 10-15 минут, затем закрыть банки.

      Икру баклажанную хранят так же, как икру кабачковую, в прохладном месте.


      .

      Как приготовить икру из баклажанов на зиму: простой рецепт

      "Икра заморская, баклажаны!" - так с гордостью представил это необыкновенно вкусное блюдо герой советской комедии Л. Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». Конечно, такой продукт не сравнится с красной или черной икрой ни по цене, ни по употреблению, но это отличный перекус и не только сезонный, ведь «голубую» икру можно легко приготовить в виде твистов. на зиму.Вот что мы сделаем!

      Кухонный инвентарь

      Подготовим необходимый инвентарь:

      1. Чистые банки с крышками.
      2. Степлер или степлер (при использовании банок с завинчивающейся крышкой ключ не нужен).
      3. Острый нож.
      4. Сковорода.
      5. Большая кастрюля или казан.
      6. Лопатка (пластиковая или деревянная) для замешивания теста.
      7. Ложка для раскладывания икры в банки.

      Советуем прочитать о способах приготовления баклажанов (вяление, заморозка).

      Ингредиенты

      Для приготовления «заграничной» закуски нам потребуются только отечественные продукты:

      • баклажаны - 5 шт.;
      • Перец сладкий (цвет значения не имеет) - 5 шт.;
      • томат спелый - 2-3 шт.;
      • лук репчатый - 2-3 головки;
      • морковь - 2-3 шт.;
      • перец чили - 1 шт.;
      • масло растительное (подсолнечное или оливковое) - 1,5 стакана;
      • соль для вкуса;
      • сахар - 1 столовая ложка;
      • Уксус столовый - 50 мл.

      Процесс приготовления

      Для начала подготовим банки. Они должны быть стерилизованы. Сделать это можно несколькими способами, у каждой хозяйки свои предпочтения. Можно поставить банки в кастрюлю с водой и варить 5-10 минут, можно подержать над паром (для этого нужно специальное приспособление, хотя некоторые делают это с помощью обычного чайника), можно залить кипятком, но в этом случае нужно сделать еще несколько доливок, постепенно повышая температуру воды, иначе стекло может разбиться.

      Узнайте больше о методе стерилизации.

      Ставим стерильные банки на чистое полотенце горлышком вниз - теперь они полностью готовы к обслуживанию.

      Начнем со следующих продуктов:

      1. Баклажаны нарежьте кубиками и добавьте подсоленную воду (4 столовые ложки соли на 2 литра воды). Оставьте на 40 минут.
      2. С помидоров снимаем шкурку. Для этого сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез с двух сторон и залейте его кипятком на несколько минут.
      3. После такой импровизированной ванночки шкурка снимается очень легко, как влитая
      4. Очищенные помидоры нарежьте небольшими кубиками - размеры должны быть такими же, как и у ранее подготовленных баклажанов.
      5. Таким же образом очистите и нарежьте луковицу.
      6. Нарезать перец кубиками после очистки от семян.
      7. Освободите перец чили от семян (они содержат наибольшее количество капсаицина, вещества, придающего перцу остроту).
      8. Очищенную морковь натереть на средней терке.
      9. Баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем водой, чтобы смыть лишнюю соль, затем даем воде полностью стечь.

      Приступаем к приготовлению икры:

      1. В глубокую сковороду наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.
      2. Выложить баклажаны на сковороду и тушить (ломтики должны потемнеть).
      3. Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю.
      4. Аналогичную процедуру проделываем с луком: обжариваем его на той же сковороде до золотистого цвета.
      5. Добавить к баклажанам лук.
      6. На той же сковороде обжарить морковь. Не забудьте добавить растительное масло. Чтобы морковь не подгорела, немного убавьте огонь
      7. Положить морковь в кастрюлю.
      8. Таким же образом обжарить перец и выложить к остальным овощам
      9. Помидоры выложить на сковороду (масло добавлять не нужно), пока они не станут ярко-оранжевыми.
      10. Налейте томатный концентрат в кастрюлю.
      11. Наконец, добавьте в сковороду нарезанный перец чили, соль и сахар, затем хорошо перемешайте овощи.
      12. Икру варить на медленном огне около 40 минут.
      13. Перед окончанием тушения добавить уксус и проварить несколько минут.

      Важно! Сахар необходим, он нейтрализует кислотность помидоров и обеспечивает сбалансированный вкус.

      Вот и все. Нам остается только разложить кулинарный шедевр по банкам и закрыть крышками (крышки нужно предварительно прокипятить, чтобы они были стерильными и использовать сразу, пока они еще горячие).

      Положите горячие банки вверх дном на чистое полотенце, лучше накройте их одеялом или одеялом и дайте полностью остыть.

      Видеорецепт приготовления икры из баклажанов

      Как сделать, чтобы баклажаны не горчили

      Баклажаны иногда горчат. Однако следующие манипуляции с фруктами следует производить не только для того, чтобы они были вкуснее, но и для того, чтобы их не отравили. Баклажан содержит ядовитый соланин, гликоалкалоид.Само слово означает «паслен», а яд присутствует во всех растениях этого семейства не только в плодах, но и в листьях.

      Знаете ли вы? Баклажан попал в Европу с востока еще в 15 веке, но изначально считался декоративным растением. В пищу его выращивали только в 18 веке

      Чтобы избавиться от соланина (он делает баклажаны горькими), можно использовать соль. Для этого есть два основных способа .Первый – просто посыпать нарезанные фрукты солью и дать постоять 10-15 минут, второй – одновременно залить их соленой водой. Так или иначе это выбирается в зависимости от того, как фрукты будут использоваться - например, если вы планируете делать булочки, обжаривая их тонкими ломтиками, предварительное замачивание может все испортить. В случае с икрой, когда плоды мелко нарезаны, посыпать их солью прямо-таки неудобно, так как соли нужно слишком много, в результате чего блюдо просто невозможно есть.

      Важно! Количество соланина в баклажанах прямо пропорционально степени спелости плодов..

      Что еще можно добавить

      Этот рецепт хорош тем, что здесь нет жестких требований к пропорциям овощей или ингредиентов.

      Концентрат следующим образом:

      • количество баклажанов и перцев (штук) должно быть примерно одинаковым, но если баклажаны мелкие, а перцы крупные, сместить пропорцию в сторону «основного участника»;
      • от количества помидоров будет зависеть конечный результат: чем меньше помидоров, тем больше икры «баклажанной», но все равно она будет вкусной;
      • морковь можно исключить из рецепта, вы тоже узнаете;
      • перец чили - ингредиент на любителя - если не любите острое, не кладите;
      • уксус является в этом блюде лишь консервантом, поэтому если вы сделаете икру, чтобы съесть ее сразу, то добавлять ее не нужно, икра получится намного вкуснее.

      Научитесь готовить яблочный уксус дома.

      Чеснок в рецепт не входит, но он сделает блюдо намного ароматнее и пикантнее. Если вы добавите много чеснока, он даже добавит специй, поэтому мы рекомендуем попробовать чеснок вместо острого перца. Чеснок нужно класть одновременно с уксусом, чтобы он не потерял своей остроты и аромата при термической обработке. Очень хорошо в сырую пищу добавлять яблоко, Лучше не сладкое, а кислое. Кроме того, вы можете даже использовать грушу.Фрукты просто нарезаются кубиками того же размера, что и остальные ингредиенты, и добавляются в казан без предварительного обжаривания.

      Знаете ли вы? Строго с научной точки зрения, плод баклажана следует считать крупной ягодой.

      На последнем шаге можно также положить мелко нарезанные овощи (используйте укроп, петрушку, кинзу, эстрагон - что угодно), но есть нюанс: свежие овощи в консервации увеличивают вероятность того, что банки лопнут ферментации, поэтому если у вас нет достаточного опыта в приготовлении домашних закруток, не стоит рисковать.

      Где лучше всего хранить заготовки

      После того, как банки полностью остынут, поставьте их в темное место и храните при комнатной температуре . Если есть подвал, отлично, а если нет, то и не страшно. Главное, чтобы температурный режим был стабильным, перемены холода и тепла для содержания вредны.

      Идеально подходит для употребления варенья, приготовленного летом по сезону – чтобы к моменту появления на столе свежих овощей от прошлогодней консервации ничего не осталось.Однако при соблюдении технологии (это хорошо видно на слегка заправленной внутрь банки крышке) загиб выдерживает 2-3 зимы. Однако по сравнению с икрой из баклажанов это почти невозможно, этот продукт точно не задержится в ваших корзинках!

      Посмотреть рецепты заготовок на зиму острая аджика-томат-перец (салат, помидоры в собственном соку, с горчицей, томатный сок, "настоящее варенье", маринованная зелень, заморозка), перец, лук.

      Что есть

      А главное - с водкой.Икра из баклажанов – просто изумительная закуска! Готовую икру можно намазывать на черный хлеб и есть как бутерброд, можно использовать как гарнир или гарнир. Но будь осторожен!

      Важно! Икра из баклажанов не является диетическим блюдом! Калорий в нем гораздо больше, чем в кабачках. Во-первых, сам баклажан примерно в полтора раза калорийнее кабачка, а во-вторых, паслен «потребляет» много растительного масла при жарке.

      Так что ешьте икру из баклажанов на здоровье, насыщайте зимой организм витаминами, но постарайтесь найти в себе силы вовремя остановиться.Хотя... это будет непросто.


      .

      Приготовление икры из баклажанов в домашних условиях на зиму: рецепты без стерилизации

      Икра, заготовленная без стерилизации, более ценна, так как менее термически обработанные овощи сохраняют максимальную концентрацию витаминов. Такая закуска получается не только вкусной и аппетитной, но и полезной. Баклажан, он же синий кабачок, насыщает его витамином А и большим количеством клетчатки, томат – калием, перец – йодом, цинком и фосфором, а лимонный сок и зелень являются источником аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, магния и фтора.

      Классический рецепт икры из баклажанов

      Самый популярный и проверенный способ приготовить любимые закуски в домашних условиях. В нем не используются никакие овощи, кроме баклажанов. Причем отбираются самые молодые, без привкуса горечи.

      Ингредиенты для приготовления:

      • молодые баклажаны - 3 кг;
      • чеснок - 2 большие головки;
      • луковицы средние - 1 кг;
      • петрушка - 300 г;
      • масло растительное - 100 мл;
      • половинка лимона;
      • сахар - 2 ст.л.;
      • соль и душистый перец - по вкусу.

      Инструкция по приготовлению:

      1. 1. Баклажаны промывают в воде и разрезают вдоль пополам, запекают в духовке до готовности. Затем мякоть отделяют от кожицы и овощи шинкуют острым ножом
      2. 2. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Овощи и чеснок также мелко нарезаются, смешиваются с луком и баклажанами.
      3. 3. Полученную смесь заправить подсолнечным маслом, соком половинки лимона и специями, затем тушить, накрыв крышкой, на слабом огне 25 минут, при необходимости добавить 100 миллилитров масла.
      4. 4. Готовую икру, еще горячую, укладывают в стерилизованные банки и закрывают термокрышками.

      Икра баклажанная с паприкой и томатным концентратом

      Чтобы икра была не только вкусной, но и красивой на столе, при приготовлении все овощи нарезаются примерно одинакового размера.

      Состав:

      • молодые баклажаны - 600 г;
      • морковь крупная - 1 шт.;
      • перец - 2 шт.;
      • томаты свежие крупные - 2 шт.;
      • лампочки - 2 шт.;
      • паста томатная - 2 столовые ложки;
      • чеснок - 1 большой зубчик;
      • масло растительное - 150 мл;
      • сахар - 2 столовые ложки;
      • вода для разведения пасты - 150 мл;
      • уксус 9% - 1 столовая ложка;
      • соль, перец - по вкусу.

      Чем больше моркови будет добавлено в икру из баклажанов, тем слаще она будет на вкус..

      Рецепт:

      1. 1.Баклажаны моют и нарезают кубиками, добавляют соль.
      2. 2. Луковицы очистить от шелухи, перец нарезать кубиками - все нарезано кубиками.
      3. 3. Морковь очищают от кожуры и натирают на крупной терке.
      4. 4. В сковороду налейте 70 мл подсолнечного масла и обжарьте баклажаны на среднем огне.
      5. 5. Затем выложить баклажаны в кастрюлю и влить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, морковь и перец, помешивая
      6. 6. По готовности добавить на сковороду нарезанные кубиками помидоры и всю смесь обжарить в течение 5 минут, периодически помешивая.
      7. 7. Приготовленную смесь выложить в кастрюлю с баклажанами и перемешать. Добавить к овощной массе соль, сахар, перец и разведенную водой томатную пасту.
      8. 8. Икру протушить на медленном огне 10-15 минут, затем добавить измельченный чеснок и уксус и тушить несколько минут
      9. 9. Разложить икру по стерилизованным банкам и закрыть термо крышками.

      При желании можно размять икру блендером перед укладкой заготовок в банки..

      Заготовки можно хранить как в холодильнике, так и в погребе.

      Рецепт икры из измельченных на мясорубке овощей

      Приготовленная таким образом икра получается очень нежной, хорошо намазать ее на хлеб. Тушите овощи до тех пор, пока они не приобретут нужную консистенцию. Количество указанных ингредиентов рассчитано на 6 пол-литровых банок готовых закусок.

      Состав:

      • молодые баклажаны - 2 кг;
      • томаты свежие - 1 кг;
      • Перец болгарский - 1 кг;
      • масло растительное для жарки;
      • сахар, соль, перец - по вкусу;
      • уксус - 20 мл.

      Подготовка:

      1. 1. Баклажаны промывают холодной водой и очищают от кожуры, как и помидоры. Перец без косточек.
      2. 2. Все овощи пропустить через мясорубку, полученную массу поместить в толстодонный котел и приправить солью, сахаром и перцем.
      3. 3. После приготовления овощи тушить около часа до получения нужной консистенции, затем влить в икру 100 мл растительного масла и 20 мл уксуса.
      4. 4. Готовую икру тщательно перемешивают, раскладывают в стерильные банки и закрывают термокрышками.

      Икра из баклажанов в мультиварке

      Вы можете очень быстро приготовить вкусную икру из баклажанов в мультиварке, потратив на это минимум времени.

      Состав:

      • молодые баклажаны - 1 кг;
      • Перец болгарский - 0,5 кг;
      • морковь крупная - 2 шт.;
      • лук репчатый - 3 штуки среднего размера;
      • чеснок - 2 больших зубчика;
      • паста томатная - 100 г;
      • вода - 1 ст. л.;
      • масло растительное для жарки;
      • сахар, соль, перец - добавить по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Лук очистить и нарезать кубиками, морковь измельчить на крупной терке.
      2. 2. Баклажаны и перец вымыть и мелко нарезать острым ножом.
      3. 3. Томатную пасту разбавляют горячей водой.
      4. 4. В мультиварке выбираем режим «Выпечка», смазываем растительным маслом дно чаши, на которой жарится лук.
      5. 5. Как только она станет золотистой, кладем в чашу морковь, а через 5 минут баклажаны.
      6. 6. Еще через 10 минут к овощам добавляется паприка и мультиварка ставится на режим «Тушение» с таймером на 40 минут
      7. 7. В середине этого времени открываем крышку и добавляем сахар, соль, перец и томатная паста. Ингредиенты перемешивают и тушат около 20 минут
      8. 8. Готовую икру достаточно разложить по специально подготовленным банкам и закрыть термо крышками.

      Икра из баклажанов всегда считалась украшением стола к зимним праздникам.Каждая хозяйка может выбрать для себя и членов своей семьи несколько вариантов приготовления, отвечающих ее предпочтениям. Либо опытным путем можно создать уникальный рецепт, поэкспериментировав с количеством и разнообразием добавляемых в икру ингредиентов. Для любителей острых закусок добавьте перец чили..


      .

      Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика