ИНФОРМАЦИЯ

Икра из баклажанов простой рецепт


Икра из баклажанов - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня готовим дома Икру из Баклажанов на зиму! По этому рецепту получается вкуснейшая баклажанная икра! Для икры будем запекать баклажаны в духовке, поэтому икра из баклажанов получается полезной, быстрой и вкусной! Теперь вопрос как приготовить икру из баклажанов на зиму в духовке решается быстро и просто!

Рецепт опубликован: Август 2008 г
Апдейт + Видео рецепт: Сентябрь 2020 г

Ингредиенты

баклажаны 1,5 кг
болгарский перец 1 кг
лук репчатый 2 шт
чеснок 6 зубчиков
сахар щепотка по вкусу
растительное масло для жарки
уксус 9% 1-2 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Выход: 1,3-1-4 л

Видеорецепт

Баклажаны моем и разрезаем пополам.
Выкладываем на противень.
И смазываем растительным маслом.

Духовку разогреваем до температуры 230-250ºC и запекаем баклажаны примерно 20-30 минут до мягкости и золотистого цвета мякоти.
Проверяем готовность баклажанов вилочкой.

И теперь легко вынимаем мякоть при помощи ложки.
Или просто снимаем с баклажана кожицу, она очень легко снимается.

Таким же образом, моем болгарский перец, выкладываем на противень.

И запекаем минут 20-25 при высокой температуре (230-250ºC) до черных подпалин на перчиках.
Готовый перец достаем из духовки и даем немного остыть.

И тоже очищаем перцы от кожицы.

Совет
Чтобы кожица легче снималась, можно переложить горячие перцы в пакет или затянуть противень пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Но у меня и без пакета и пленки кожица отходит отлично, так что это не обязательно.

Итак, мы почистили перец и баклажаны от кожицы.

Теперь измельчаем перец в блендере. Вместо блендера можно пропустить перец через мясорубку.
Переливаем в кастрюлю.
И таким же образом, измельчаем баклажаны.
И тоже перекладываем пюре в кастрюлю.

Мелко режем лук.
И обжариваем его на растительном масле до мягкости.

Перекладываем лук к перцу с баклажанами.
По вкусу добавляем соль.
Можно добавить немного сахара.
Трем чеснок.
По желанию, можете добавить немного паприки или молотого красного перца – все по вашему вкусу.

Хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюлю с икрой на слабый огонь, доводим до кипения.
И тушим икру примерно 15 минут с момента закипания.

В самом конце добавляем уксус, перемешиваем.

И раскладываем икру по горячим стерилизованным банкам.

Совет
Чтобы икра хорошо хранилась, очень важно, чтобы банки были очень тщательно вымыты. Я мою средством для посуды, а затем содой и очень тщательно ополаскиваю. А также банки обязательно простерилизовать любым удобным для вас способом. Я стерилизую в духовке. И только теперь раскладываем икру по горячим банкам и герметично закрываем прокипячеными крышками.

Заворачиваем баночки с икрой в плед, одеяло или полотенце и оставляем до полного остывания.

Затем убираем на хранение в темное прохладное место.
Если будете хранить при комнатной температуре, можете добавить больше уксуса.

А зимой откроем баночку заморской баклажанной икры, намажем на хлебушек и наслаждаемся, а также с отварной или жареной картошечкой – вкуснота!

Обязательно попробуйте!
Баклажанная икра по этому рецепту получается очень-очень вкусной!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Баклажанная икра (рецепт 2008 года)
.
баклажаны 3 кг
болгарский перец 300 г
лук репчатый 300 г
помидоры 300 г
чеснок 12-14 зубчиков
растительное масло 100 мл
сахар по вкусу
зелень кинзы, петрушки или базилика
соль
свежемолотый перец
.
Приготовление:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.

Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.

Мякоть баклажанов порубить ножом.

Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, удалить семена и нарезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
Икра из баклажанов фото к рецепту 10
Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в темном прохладном месте.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваша Икра из баклажанов будет вкусной и нежной!
Ваша ОЛЕСЯ

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Баклажанная икра - рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта икры из баклажанов)

Кьопоолу 4.3

Кьопоолу - овощная икра из баклажанов, популярная в Болгарии. Этой холодной закуски есть много разновидностей. Предлагаю вам узнать рецепт, как приготовить кьопоолу , самый простой его вариант. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.10.2018

Икра из баклажанов и кабачков 3.7

Икра из баклажанов и кабачков - это очень вкусно! Я ее просто обожаю. Магазинная икра в последнее время меня не радовала и потому я решила сама приготовить ее. Процесс сложный, но интересный! ...далее

Добавил: Gertruda 17.07.2013

Рагу из баклажанов 3.8

Баклажан очень сытный овощ. При приготовлении вбирает в себя много масла. Это следует знать, чтоб не класть его слишком много. Как только баклажан становится мягким, он отдает масло назад! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.08.2015

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 3.9

Если вам хочется в холодную пору съесть что-нибудь вкусное и легкое, баклажанная икра на зиму без стерилизации станет отличным вариантом. Это блюдо может быть перекусом, закуской или гарниром к мясу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.07.2017

Икра из баклажанов в мультиварке 4.2

Мультиварка – волшебная помощница на кухне любой хозяйки. С её помощью можно приготовить массу рецептов легко и быстро. Единственное, что нужно, так это подготовить и выложить все ингредиенты. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.01.2016

Баклажанная икра как магазинная 4.0

Баклажанная икра получается очень вкусная. Готовить ее довольно быстро и просто. Сочетается готовая икра с любыми гарнирами и даже мясными блюдами. Обязательно ее приготовьте! ...далее

Добавил: Юлия М. 22.09.2020

Баклажанная икра 3.9

Баклажанная икра - наш деликатес! Вкуснейшая, яркая по вкусу, ароматная икра из баклажан. Обязательно попробуйте! Ее можно кушать ложкой или намазывать на хлеб. Вкуснятина! ...далее

Добавил: Ksubob 08.07.2014

Икра баклажанная 5.0

Хотите узнать, как приготовить икру баклажанную заморскую? Тогда читайте мой рецепт. Составов и вариантов этого блюда так много, что можно запутаться в выборе. Может быть, вам понравится мой? Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Икра баклажанная на зиму 3.6

У каждой хозяйки есть свои любимые и "удобные" рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. ...далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Икра баклажанная по-грузински 4.2

Баклажаны в Грузии невероятно популярны, и потому неудивительно, что там тоже делают баклажанную икру. Вашему вниманию - семейный рецепт баклажанной икры по-грузински от моего друга грузина Теймураза. ...далее

Добавил: Denys 31.01.2014

Икра из баклажанов кусочками 4.7

Легкое летнее (и не только) блюдо. Прекрасно пополнит запасы витаминами и микроэлементами. Если у вас есть морозилка, обязательно заморозьте баклажаны, тогда сможете приготовить это блюдо и зимой! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.02.2016

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.9

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Рецепт баклажановой икры 4.8

Идеальный рецепт баклажановой икры, по которому она получается даже у начинающей хозяйки. Такую баклажановую икру можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.10.2018

Рецепт икры из баклажанов 5.0

Икра из баклажанов полезна для крови, сердца и кишечника. Готовить ее можно на плите или в мультиварке. В любом варианте получится классная закуска на обеденный стол. Подается горячей или и холодной. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.06.2018

Кабачково-баклажанная икра на зиму 3.8

Если вам надоела кабачковая икра из стандартного набора овощей, то попробуйте добавить баклажаны и будете приятно удивлены полученным результатом. Икра получается очень вкусной и яркой. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Баклажаны в казане от Сталика 4.8

Сталик Ханкишиев — известный кулинар, фотограф и писатель, который знакомит нас со средне-азиатской кухней с экранов телевизоров. Чаще всего он предлагает блюда в казане. Вот одно из них. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2017

Свекольная икра с баклажанами 4.8

Любите овощные закуски? Это всегда просто, недорого, в меру сытно и очень вкусно! Для разнообразия меню хочу порекомендовать вам на заметку этот классный рецепт. Запоминайте и повторите дома! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.05.2018

Баклажанная икра очень вкусная 5.0

Любителям полезных и вкусных овощных блюд расскажу, как приготовить баклажанную икру очень вкусную. Просто пальчики оближешь! Обратите внимание, что данная икра не предназначена для долгого хранения. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 10.08.2017

Паста из баклажанов 5.0

Баклажановый дип — это очень вкусный овощной соус, в который окунают разные закуски, но его можно использовать как гарнир. Есть много рецептов, я хочу рассказать, как приготовить пасту из баклажанов. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 24.04.2017

Икра из баклажанов 3.9

Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока. ...далее

Добавил: Dashunia 23.03.2012

Баклажанная икра в мультиварке 2.9

Баклажанная икра в мультиварке готовится очень просто. Вам нужно будет просто подготовить все ингредиенты и по очереди их добавить в чашу мультиварки. Такое блюдо очень вкусное и полезное. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2016

Икра из синеньких 4.5

Не удивляйтесь названию рецепта, вы точно знаете это блюдо. Да, да, оно знакомо вам с детства и, думаю, вы его часто пробовали. Поэтому ещё раз прочитайте, как приготовить икру из синеньких. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Икра из баклажанов на зиму 3.7

Сколько хозяек, столько и рецептов икры «заморской», баклажанной. Я, к примеру, не люблю икру пропущенную через мясорубку. Предпочитаю резать овощи кусочками. Попробуйте, возможно и вам понравится! ...далее

Добавил: Dashuta 11.08.2021

Икра из баклажанов и перца 3.6

Традиционное блюдо русской кухни, которое делают очень многие хозяйки. Мой рецепт икры из баклажанов и перца проверен временем, так что смело готовьте ;) ...далее

Добавил: Giggs 17.03.2014

Икра из печеных баклажанов 3.9

Есть много способов приготовления овощной икры, да и видов её, несомненно, огромное количество. В поисках любимого рецепта я наткнулась на очень интересный. И теперь он стал одним из моих любимых. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2016

Закуска из баклажанов любимая 3.8

В качестве аппетитного и довольно сытного перекуса хочу предложить вам очень классную идею, как приготовить закуску из баклажанов, любимую мною невероятно. У неё отличный вкус и непередаваемый аромат. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.03.2017

Икра жареная 5.0

Икра жареная из баклажанов — это отличная закуска как на праздничный стол, так и на каждый день. У меня в запасе есть много рецептов такой икры, но с оливками и лимонным соком — мой самый любимый. ...далее

Добавил: Леся Федунова 12.09.2017

Баклажанная икра на зиму 3.0

Если хотите и зимой наслаждаться овощами, стоит позаботиться о заготовках еще с лета, осени. Расскажу, как приготовить баклажанную икру на зиму. Ее можно есть с кусочком хлеба или подавать как салат. ...далее

Добавил: Антон Сорока 23.10.2017

Икра кабачковая с баклажанами на зиму 3.7

Вкусная заготовка на зиму с приготовлением которой вы легко управитесь. А чтобы наверняка получилось вкусно и правильно - вам в помощь этот простой рецепт. Не ленитесь и приготовьте, зима все съест:) ...далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2016

Баклажанная икра с помидорами через мясорубку на зиму 5.0

Баклажаны можно квасить, солить, жарить и мариновать. Традиционно, самой большой популярностью пользуется баклажанная икра. Используя обычную мясорубку в этом рецепте, мы получим идеальную структуру. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 07.09.2019

Баклажанная икра по-еврейски 3.7

Баклажанная икра по-еврейски — простая, вкусная, в меру острая закуска, которая подойдет к столу в будни и праздники. Рецептом этой икры я хочу сегодня поделиться. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 08.09.2020

Баклажанная икра через мясорубку на зиму 3.8

Ароматная баклажанная икра будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время, если вы заготовите ее в домашних условиях в летний сезон. Закуска получится очень вкусной и сочной! ...далее

Добавил: Prika 25.07.2019

Баклажанная икра без уксуса 4.5

Самая вкусная овощная закуска на зиму, которую вы можете сделать в домашних условиях — баклажанная икра без уксуса! Роль консерванта будет играть лимонная кислота, хранить заготовку нужно на холоде. ...далее

Добавил: AlenaPrika 12.10.2020

Диетическая баклажанная икра 4.3

Сегодня я вам предлагаю приготовить простую и вкусную диетическую баклажанную икру. Используем свежие овощи и томатный соус, добавим специи по вкусу и чеснок. Выйдет очень гармонично и вкусно. ...далее

Добавил: Kamenevaa 04.11.2020

Баклажаны "Тройка" 5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Кабачково-баклажанная икра 5.0

В сезон кабачков и баклажанов непременно приготовьте такую простую, вкусную и полезную икру. Это отличная закуска в будни и праздники, подходящая к любому горячему блюду. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 16.07.2018

Икра из баклажанов с майонезом на зиму 5.0

Икру на зиму можно закатать из такого полезного овоща, как баклажаны. Получается она очень вкусной. Подавать к столу ее можно как самостоятельную закуску, к гарнирам или мясным блюдам. ...далее

Добавил: Юлия М. 04.11.2020

Икра баклажанная по ГОСТу 4.5

Готовим баклажанную икру по ГОСТу. Тот самый классический вкус, который многим знаком из детства. Получается очень вкусно! Идеально в паре с черным хлебом. ...далее

Добавил: Катерина 23.07.2020

Баклажанная икра по-индийски 5.0

Предлагаю вам попробовать индийское блюдо под названием «Байнган бхарта». Это баклажанная икра в которую добавлены индийские пряности. Она получается очень ароматной и яркой по вкусу! ...далее

Добавил: Катерина 09.05.2021

Баклажанная икра по-одесски 4.3

Делюсь рецептом баклажанной икры по-одесски. Получается вкуснейшая холодная закуска, которую можно подавать с картошкой или свежим хлебом. ...далее

Добавил: Катерина 18.05.2020

В плодородную щедрую летне-осеннюю пору, которая богата на витаминные овощи и фрукты, не стоит упускать момент, чтобы запастить вкуснейшими продуктами на зиму. Изобилие отменных ингредиентов позволяют умелой хозяюшке заготовить в большом количестве сезонные консервированные закуски. И, пожалуй, самая вкусная и самая желанная из них – баклажанная икра. Она очень проста, да и рецептура не ограничивается несколькими вариантами – их сотни, а то и тысячи. Так что в домашних условиях продукт из «бардиджанов», как иногда именуют этот фиолетовый овощ, вовсе не составит труда приготовить. В каждом рецепте есть свои особенности и нюансы, учитывая которые, можно добиться потрясающего вкуса. А менять цвет, консистенцию и наполнение баклажанной икре позволяет разнообразное сочетание ингредиентов в составе. Ее готовят и с несколькими видами перцев, и с томатами, и с кабачками, и с луком, и даже со свеклой. Кроме того, систематическое употребление рода пасленовых, к коим относится баклажан, благодаря высокому содержанию в них клетчатки и низкой калорийности, невероятно полезно для желудочно-кишечного тракта, для ускорения метаболизма и лечения болезней обмена веществ. Примечательно, что «синенькие» плоды при термической обработке и в любых, даже самых необычных, овощных комбинациях сохраняют все свои полезные свойства до тех пор, пока их не употребили в пищу.

Икра из баклажанов на зиму — простые рецепты приготовления

Обновлено 22 июля 2021 Просмотров: 31 630 Автор: Дмитрий Петров
  1. Секреты вкуса
  2. Икра из баклажанов классическим способом
  3. Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»
  4. Ассорти на зиму из баклажанов и кабачков
  5. Диетическая икра
  6. Баклажанная икра в мультиварке
  7. Рецепт «сразу на стол»

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Был в СССР продукт, получивший царскую рекламу благодаря художественному фильму.

Икра из баклажанов, попав в Россию в XVIII веке, стала культовым советским блюдом, хотя и не ассоциировалась с праздничным столом, в отличие от своей рыбной «тезки».

Одесситки и харьковчанки без устали спорили, кто лучше готовит эту закуску, рецепт «от тети Сони» передавали друг другу в обстановке строгой секретности.

Времена меняются. Полки супермаркетов изобилуют овощной консервацией на любой вкус и кошелек, и «Сонин рецепт» уже не так актуален.

Однако самой вкусной все равно остается приготовленная собственноручно икра из баклажанов на зиму: рецепты несложные, проверенные. Изучаем и готовим!

«Икра заморская, баклажанная»: секреты вкуса

Главные герои любимой овощной икорки – глянцево-фиолетовые плоды, с любовью называемые «синенькими». Если взять для закуски молодые овощи, она получится чуть сладковатой и более нежной на вкус.

Баклажаны, достигшие зрелости (как правило, они продаются в начале осени) могут горчить, поэтому их придется подготовить, как – расскажем. Икра из таких плодов будет густой, с ярким насыщенным вкусом.

Помимо самих баклажанов, икра на зиму готовится с участием других овощей, и здесь со вкусом можно поиграть. Яркий акцент, а потому важный ингредиент в баклажанной икре – обжаренный лук.

Любителям сладковатых ноток стоит добавить побольше моркови, кислинку дадут помидоры или томатная паста. Соль, сахар, острый перчик добавляются, ориентируясь на вкусовые предпочтения.

Овощные компоненты обжариваются и смешиваются (считается, что так вкуснее, но и жирнее) или просто увариваются (не так ярко, но менее калорийно). Это дело вкуса, остается выбрать подходящий рецепт.

Икра из баклажанов классическим способом

Старая добрая классика – икорка, приготовленная из обжаренных продуктов. С нее и начнем, подробно и пошагово.

Предлагаем взять овощи в таких пропорциях: на 2,5 кг баклажан – 1,5 кг помидор, 1 кг репчатого лука, 800 г моркови, 700 г сладкого разноцветного перчика, 100 г чеснока, 1 небольшой стручок горького перца (для любителей остренького).

На это количество ингредиентов понадобится по столовой ложке соли и черного смолотого перчика, 1-2 ст. л. сахара (варьируется по собственному вкусу). Еще пригодится растительное масло для обжарки овощей.

Перед тем как приготовить икру из баклажанов, избавляем их от горчинки: превращаем в кубики, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут.

Овощи, пустившие сок, промываем под холодной водой. Вместе с соком уйдет горечь и лишняя соль, поэтому делаем это несколько раз.

Измельчаем остальные овощи: морковь – на терке, перец и лук – некрупным кубиком, помидоры – произвольными кусочками.

Все нарезанные компоненты нужно пережарить. Идеально подойдет широкая сковорода с толстым дном, казан или вок. По сути, получится икра из баклажанов, жаренная на сковороде.

Хозяйки уровня PRO настаивают, чтобы жарка каждого компонента делалась отдельно, так вкуснее. Но мы упростим процедуру (вкус готового продукта не пострадает).

Начинаем с обжарки лука. Важно сделать это качественно, добившись состояния карамелизации – тогда икра будет по-настоящему вкусной. Поэтому готовим лук на сильном огне (он не должен тушиться!), постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания.

Когда лук приобретет аппетитный золотистый цвет, самое время подсолить его и добавить сладкий перец с морковью (раньше нельзя, получится тушеное овощное рагу, но не икра).

Минут через 15, когда эти компоненты хорошо прожарятся, отправляем к ним помидоры (можно заменить томатной пастой). Здесь можно добавить черного перчика.

Помидоры при обжарке дают много сока, наша задача – получить густую консистенцию, чтобы получилась именно икра.

Лишнюю жидкость нужно выпарить: убавляем нагрев и провариваем заготовку 20 минут.

Когда овощная масса загустеет, перекладываем ее в другую посуду.

На освободившуюся сковороду наливаем масло, помещаем баклажаны, обжариваем в течение 20-30 минут.

Смешиваем все компоненты в большой емкости. По сути, это уже готовое угощение, которое осталось попробовать на соль – и можно подавать на стол.

Но наша цель – икра из баклажанов на зиму, поэтому потребуется еще пара манипуляций.

Помещаем будущую икру на несильный огонь и провариваем 40-45 минут. Когда варка приблизится к завершению, добавим сахар, выдавим чеснок, попробуем, достаточно ли соли. И не забываем перемешивать.

Хорошо проваренную икру расфасовываем по стерилизованным банкам. Поскольку мы не добавляем уксус, к этому процессу требуется подойти очень ответственно.

В банки нужно раскладывать не просто горячую, а практически кипящую закуску, поэтому емкость с овощной массой должна все время находиться на слабом подогреве.

Икру, которая еще не расфасована, постоянно перемешивают, чтобы сохранялось равномерное прогревание.

Заполненную тару сразу закатывают стерилизованными крышками. До полного остывания их оставляют под теплым одеялом.

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Любимые «синенькие» да лук, и вот уже готова икра из баклажан на зиму: простой рецепт, минимум ингредиентов, вкус – пальчики оближешь!

На 1 кг фиолетовых красавцев понадобится:

  1. 400 г репчатого лука;
  2. 3 чесночных зубка;
  3. 50 г томат-пасты;
  4. 100 мл раст.масла;
  5. 1 ч.л. соли;
  6. 1 ч.л. 9%-го уксуса;
  7. 0,5 ч.л. черного перемолотого перчика;
  8. щепотка сахара (нужно ориентироваться на свой вкус).

Вымытые баклажанчики перерезать вдоль, сбрызнуть раст.маслом, слегка надрезать мякоть острым ножом, уложить на противень и поместить в духовку, прогретую до 2200. Там они проведут 30-35 минут.

Лук нарезают мелким кубиком, обжаривают на масле в толстостенной сковороде 10-12 минут до появления золотистого колера. Затем к луку добавляют томат-пасту и готовят еще 5 минут.

У остывших баклажан отделяют мякоть, мелко рубят ножом и отправляют на сковороду к томатно-луковой заготовке. Перемешивают, прожаривают 5 минут.

Чеснок пропускают через пресс, вместе с солью, перцем, уксусом и сахаром отправляют в сковороду. Массу перемешивают и тушат 5 минут.

Кипящую икорку раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Для подстраховки можно укутать их и оставить, пока не остынут.

Ассорти на зиму: икра из баклажанов и кабачков

Любители овощных закусок делятся на поклонников икры кабачковой (смотрите рецепты ее приготовления) и баклажанной.

Попытаемся примирить 2 противоборствующих лагеря и сделаем заготовку, где оба овоща работают в дуэте.

  1. 2 кг баклажан;
  2. по 1 кг лука, кабачков и сладких болгарских перцев;
  3. 0,5 кг моркови;
  4. 2 ч.л. соли;
  5. 4 ч.л. сахара;
  6. 3 ст.л. томатной пасты;
  7. пучок петрушки;
  8. раст.масло для обжаривания.

Все овощи режут некрупным кубиком, морковь измельчают на терке. Петрушку мелко рубят ножом.

Этот способ предполагает отдельное обжаривание каждого овоща, но если в хозяйстве отыщется большая сковорода или сотейник, часть компонентов можно объединить. Вначале обжаривают лук, затем добавляют к нему морковь и перец.

Когда обжарка завершена, все компоненты соединяют в большой емкости, включая петрушку, соль, сахар и томатную пасту. Заготовку хорошо перемешивают и дожидаются закипания.

Начиная с этого момента, варка должна продолжаться 30 минут на среднем нагреве. Здесь самое время оценить закуску на соль, досолив при необходимости.

Горячая икра из кабачков и баклажанов раскладывается по стерилизованным баночкам. Ее нужно слегка утрамбовывать, чтобы не образовывались воздушные пустоты. Осталось герметично закатать и отправить остывать под теплое одеяло.

Диетическая икра из баклажанов на зиму

Апологеты диетического питания справедливо замечают: хоть и полезное это блюдо, но рецепты приготовления предполагают обжарку с использованием большого количества растительного масла.

Предлагаем менее калорийный вариант баклажанной заготовки при сохранении всех вкусовых качеств.

  1. 5 кг баклажан;
  2. по 1,5 кг сладкого перчика, зеленого и красного;
  3. 1 кг помидор;
  4. по 750 г моркови и репчатого лука;
  5. пучок петрушки;
  6. немного раст.масла.

Готовится «диетическая» икра из запеченных баклажанов, поэтому вместе с перчиками этот овощ отправляют в духовку, где доводят до готовности.

Подпеченные компоненты нужно очистить от кожицы и по отдельности пропустить через мясорубку.

На дно казана или вока выливают немного раст.масла (примерно ¼ стакана), обжаривают лук (это единственный компонент в данном рецепте, который жарится).

Далее все остальные овощи, измельченные на мясорубке, отправляются в казан в такой последовательности:

  1. Помидоры, превращенные в пюре. Их проваривают с луком, чтобы отдали сок.
  2. Морковь.
  3. Запеченный красный перчик.
  4. Баклажаны.
  5. Зеленый перчик.

После добавления каждого нового компонента массу вымешивают и немного проваривают, затем вводят другой.

Овощной микс хорошо вымешивают, доводят до закипания и варят на умеренном огне 40 мин., постоянно помешивая. Будущая закуска имеет пюреобразную консистенцию, поэтому вероятность пригорания велика.

В конце варки добавляют порезанную петрушку, соль, перец.

Горячую икру распределяют по стерильным банкам. Далее – закатывание и укутывание до остывания, все по стандартной схеме.

Баклажанная икра в мультиварке

Кухонные гаджеты серьезно облегчили многие кулинарные манипуляции. Например, если не хочется утомительно обжаривать-перемешивать-проваривать, можно приготовить любимую баклажанную вкуснятину в мультиварке.

  1. баклажан среднего размера – 1 шт;
  2. морковка – 1 шт;
  3. сладкий перчик – 2-3 шт;
  4. репчатый лук – 2шт;
  5. 1,5 ст.л. томат-пасты;
  6. 1/3 стакана воды;
  7. соль, чеснок, острый перчик – по своему вкусу.

Очищенный баклажан нарезают некрупным кубиком, присыпают солью и оставляют ненадолго, чтобы вышел сок.

Морковку измельчают на терке, перчик и лук режут небольшим кубиком.

Томат-пасту разводят водой.

На дно мульти-чаши наливают масло, выкладывают лук, перец и морковку. Прикрывают крышку и устанавливают режим «Жарка» на 8 минут.

Баклажаны отжимают, чтобы ушел сок, и отправляют в мульти-чашу. Все перемешивают, закрывают устройство и ставят режим «Тушение» на 50 минут.

Спустя 20 минут нужно будет открыть крышку, добавить пасту, разведенную водой, соль, пропущенный через пресс чеснок и острый перчик (по желанию).

В зависимости от вида мультиварки время варки икры и пошаговая инструкция могут варьироваться.

Так, в мультиварке-скороварке закуска достигнет готовности быстрее, но все ингредиенты придется добавлять сразу: открыть крышку и внести что-то в процессе приготовления не получится.

Нестандартная икра из баклажанов: рецепт сразу на стол

Есть устоявшееся мнение, что баклажанная икра – закуска длительного хранения, которая готовится обязательно в зиму. Пора избавляться от стереотипов (это как?).

Чтобы отведать «заморской» икорки, необязательно ждать холодов.

Вот парочка способов, как сделать икру из баклажан, чтобы из привычной заготовки она превратилась в изысканную закуску, подобную тем, что входят в меню дорогих ресторанов. Оба блюда делаются на основе запеченных баклажан и сразу подаются в качестве холодной закуски.

Вымытые баклажанчики укладывают на решетку прямо с кожурой и плодоножкой, предварительно сделав в каждом по нескольку проколов. Выпекать их нужно при самой высокой температуре, на которую способна духовка. Идеально, если она оснащена грилем – так получится вкуснее.

Для икорки №1 понадобятся баклажанчики с пылу с жару, только что покинувшие духовку. Их сразу же очищают от кожуры: делают продольный надрез и ложкой выскребают мякоть. Это простая манипуляция, главное – не обжечься.

Горячую мякоть нужно изрубить ножом, присолить по вкусу и сразу добавить мелко нарезанный лук. Пропорции берутся произвольно, на парочку средних баклажан потребуется примерно половинка большой луковицы.

Важный нюанс этого рецепта: горячая баклажанная мякоть при смешивании с луком сделает его уже не сырым, но и не вареным. Так будет достигнут идеальный баланс вкуса.

К полученной массе добавляют немного оливкового масла и некрупные кусочки помидорной мякоти. Подойдет мясистый плод без кожицы и семян, примерно половинка крупного томата на мякоть двух средних «синеньких».

Получится лаконичное по составу, но очень изысканное и вкусное угощение.

Второй экспресс-рецепт баклажанной икры навеян восточной кухней.

Для него потребуется кунжут (на 2-3 овоща среднего размера 30-50 г, в зависимости от личных предпочтений). Его предварительно обжаривают при непрерывном помешивании на сухой сковороде и перетирают в ступке.

Парочку запеченных «синеньких», как и в предыдущем варианте, нужно избавить от кожуры и отправить в измельчитель. Туда же помещают 2 чайных ложечки майонеза, растертый кунжут, щепотку соли и чесночный зубок. Все перечисленные компоненты превращают в однородное пюре.

«Восточную» икорку нужно охладить и посыпать кунжутным семенем. Эффектная подача и отличный вкус гарантированы!

Эти блюда не рассчитаны на длительное хранение, они могут провести в холодильнике не более нескольких дней.

Говорят, что в биологическом смысле баклажан – не овощ, а ягода. Напрашивается вопрос: выходит, баклажанная икра – ягодное варенье?

Оставим ботанические тонкости ученым и будем наслаждаться аппетитной и незамысловатой закуской. Ингредиентов-то всего ничего: баклажаны, лук, морковка, томаты, специи и масло. Но как же это вкусно!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

20 рецептов вкуснейшей икры из баклажанов

Фото: shnyagi.net

У каждой хозяйки свой рецепт идеальной икры из баклажанов. Годами он оттачивался, совершенствовался и дополнялся. Мы предлагаем тебе 20 проверенных рецептов, по которым ты можешь приготовить эту вкусную закуску уже сегодня!

1. Икра из печеных баклажанов

Фото: productplanet.ru

Используй молоденькие баклажаны небольших размеров.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 600 г помидоров, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 3 веточки зелени, 25 г соли, молотый черный перец, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны запекай в духовке до готовности, остуди и измельчи в блендере. Остальные овощи очисти и нарежь. Все смешай, добавь масло, соль, молотый перец и нарубленную зелень.

2. Икра из баклажанов по-одесски

Фото: fitnescake.ru

Рекомендуем очистить помидоры от кожуры.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 4 веточки кинзы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, помидоры и баклажаны. Через 10 минут добавь кинзу, измельченный чеснок, соль, сахар и молотый перец. Готовую икру остуди и измельчи погружным блендером.

3. Острая икра из баклажанов

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Рецепт баклажанной икры специально для тех, кто любит по-острее.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 2 луковицы, половина острого перца, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи нарежь на мелкие кубики. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец и помидоры. Через 5 минут добавь баклажаны и острый перец. Готовь 15 минут на среднем огне, посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок.

4. Икра из вареных баклажанов

Фото: pinterest.ru

Отваренные баклажаны оставь под грузом на полчаса, чтобы удалить лишнюю влагу.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, молотый черный перец, соль, щепотка лимонной кислоты, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Отвари баклажаны в подсоленной воде и нарежь. Измельчи остальные овощи, укроп и чеснок. Все смешай, добавь соль, лимонную кислоту, растительное масло и черный перец.

5. Маринованная икра из баклажанов

Фото: pinterest.ru

Если хочешь закатать баклажанную икру на зиму, простерилизуй ее 10 минут в кипящей воде.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны нарежь и отвари до полуготовности. Измельчи перец, лук и чеснок. Отдельно смешай масло, уксус, соль, сахар и молотый перец. Влей маринад в овощи, перемешай и оставь на сутки в холодильнике.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Икра из баклажанов по-балкански

Фото: dachasezon.ru

У себя на родине такая икра называется Пинджур.

Тебе понадобится: 350 г баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Целые овощи отправь в разогретую духовку на полчаса, переложи в кастрюлю с холодной водой и провари 15 минут. Остуди, очисти и пропусти через мясорубку дважды. Добавь соль, перец, масло, измельченные чеснок и петрушку.

7. Баклажанная икра «Осенняя»

Фото: baziliks.com.ua

Осенние овощи самые вкусные и ароматные.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 400 г помидоров, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и слегка отожми. Мелко нарежь помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавь нарубленные баклажаны и перемешай. Посоли, поперчи и заправь маслом.

8. Баклажанная икра без масла

Фото: liveinternet.ru

Простой и очень удобный рецепт икры из баклажанов, который оценит каждая хозяйка.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст.л. томатной пасты, щепотка сахара, 100 мл воды, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью, сахаром, сложи в рукав и отправь в духовку на 20 минут. Переложи в кастрюлю, добавь томатную пасту, молотый перец и воду. Пюрируй массу погружным блендером, прогрей 5 минут на медленном огне и выключи.

9. Баклажанная икра на костре

Фото: bestlj.ru

Готовь баклажаны на решетке-гриль.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 луковицы, 400 г помидоров, 1 болгарский перец, 5 веточек кинзы, молотый черный перец, соль, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны и болгарский перец приготовь на мангале. Остуди, очисти и измельчи. Добавь мелко нарезанные лук, помидоры и кинзу. Посоли, поперчи и заправь маслом.

10. Икра из баклажанов с майонезом

Фото: topogorod.ru

Такая баклажанная икра получается очень сытной и ароматной.

Тебе понадобится: 600 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Баклажаны промой, обсуши и поставь в разогретую духовку на полчаса. Остуди, очисти от кожуры и измельчи. Добавь майонез, лимонный сок, растительное масло и молотый перец. Выдави через пресс чеснок и посоли.

20 отличных заготовок из баклажанов на зиму

11. Икра из баклажанов с винным уксусом

Фото: bestlj.ru

Отличный рецепт икры для настоящих гурманов.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 большая морковь, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, полпучка укропа, 1 ст.л. винного уксуса, щепотка сахар, соль, молотый черный перец, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец, баклажаны, измельченный укроп и продолжай жарить до готовности. Выдави через пресс чеснок, добавь соль, сахар, перец и уксус.

12. Баклажанная икра «Особенная»

Фото: ne-dieta.ru

Особенность рецепта заключается в том, что все овощи обжариваются по отдельности. Это делает икру ароматнее и вкуснее.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 1 морковь, 200 г лука, 350 г помидоров, 2 болгарских перца, молотый черный перец, соль, 1 ч.л. лимонного сока, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь и обжарь по отдельности. Все смешай, добавь молотый перец, соль, сок лимона и масло.

13. Баклажанная икра с грецкими орехами

Фото: medaboutme.ru

Предварительно обжарь орехи на сухой сковороде.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, горсть грецких орехов, 2 ч.л. лимонного сока, 10 г соли, молотый красный перец, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью и маслом, выложи на противень и запекай 20 минут при температуре 180 градусов. Остуди, смешай с измельченными орехами, добавь лимонный сок, соль и молотый перец.

14. Икра из баклажанов и тыквы

Фото: babushkinadacha.ru

Нарезай тыкву на небольшие кусочки, чтобы она быстрее пропеклась.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 600 г тыквы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Тыкву и баклажаны запеки в духовке до готовности. Остуди, измельчи, добавь мелко нарезанный лук, выдави через пресс чеснок. Посоли, поперчи и заправь икру маслом.

15. Икра из баклажанов с грибами и яблоками

Фото: pro-orehi.ru

В меру кислая, в меру сладкая баклажанная икра с грибным ароматом.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 200 г грибов, 2 яблока, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 помидора, молотый черный перец, соль, 40 мл оливкового масла.

Приготовление: Нарежь овощи, грибы и яблоки. Обжарь лук, всыпь баклажаны, помидоры, грибы и яблоки. Продолжай жарить пока не выпарится влага. Выдави через пресс чеснок, посоли и поперчи. Пюрируй массу погружным блендером.

20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

16. Баклажанная икра с яйцами

Фото: patee.ru

Лимонный сок можешь заменить на уксус.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 вареных яйца, 3 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 10 г петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. крупной соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи, яйца и зелень. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, баклажаны, сладкий перец и продолжай жарить до готовности. Посоли, поперчи, добавь яйца, лимонный сок, петрушку, выдави через пресс чеснок.

17. Икра из баклажанов и кабачков

Фото: ok.ru

С молодых кабачков и баклажанов снимать кожуру необязательно.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 300 г болгарского перца, 2 луковицы, 5 веточек петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук, всыпь сладкий перец, помидоры и баклажаны. Через 7 минут добавь кабачки, сахар и измельченную петрушку. Готовь икру еще 10 минут под крышкой. Посоли, поперчи и сними с огня.

18. Баклажанная икра с соевым соусом

Фото: koolinar.ru

Если хочешь, то острый перец из рецепта можешь исключить.

Тебе понадобится: 800 г баклажанов, 3 луковицы, 4 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, половина острого перца, 2 ст.л. соевого соуса, молотый черный перец, соль, щепотка сахара, 50 мл оливкового масла, 100 мл воды.

Приготовление: Овощи нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь сладкий перец, помидоры, баклажаны и острый перец. Через 10 минут влей соевый соус и воду. Туши 5 минут на медленном огне, добавь сахар, соль и перец. Измельчи икру погружным блендером.

19. Баклажанная икра с оливками

Фото: koolinar.ru

С оливками икра из баклажанов получается в разы вкуснее!

Тебе понадобится: 3 баклажана, 100 г зеленых оливок без косточек, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь овощи, оливки измельчи в блендере. Обжарь лук, всыпь помидоры, болгарский перец и баклажаны. Через 10 минут добавь массу из оливок, выдави через пресс чеснок. Прогрей икру 4 минуты на медленном огне, измельчи погружным блендером, добавь соль и перец.

20. Баклажанная икра «Дуэт»

Фото: pro-orehi.ru

Дополнять икру можно разными добавками, но основная часть готовится из помидоров и баклажанов.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 500 г помидоров, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и отожми. Измельчи в блендере помидоры и баклажаны. Добавь масло, соль и перец. Икра готова!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Баклажанная икра на зиму: YouTube/Камчатникова Татьяна

Баклажанная икра на зиму — закуска не только полезная, но и вкусная. Устоявшегося рецепта нет: в разных регионах, а нередко и семьях существуют свои уникальные варианты. Все перепробовать невозможно, а потому не тратьте время, лучше сделайте баклажанную икру по нашему рецепту и постарайтесь не съесть ее сразу.

Особенности приготовления баклажанной икры на зиму

О полезности баклажана люди знают давно. Его волокна богаты пектином, улучшающим пищеварение, а кожица — это кладезь фенольных кислот и антоцианов. Эти антиоксиданты замедляют старение клеток человеческого организма.

Не стоит забывать и о еще одной особенности баклажанов — их удивительном вкусе, который ценят гурманы всего мира. К сожалению, наш климат не позволяет выращивать этот замечательный овощ в течение всего года, но он отлично переносит консервацию, а поэтому может украсить зимний стол.

Ингредиенты

Икра по этому рецепту получается приятной и умеренно жидкой консистенции, с выдержанным узнаваемым кисло-сладким вкусом и остротой. Для нее потребуется следующее:

  • баклажаны — 2 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец жгучий стручковый — 3 шт.;
  • чеснок — 15 средних долек;
  • сахар — 1 ст. л;
  • соль — 4 ст. л;
  • масло рафинированное 450 мл;
  • молотый перец черный 1 ч. л.;
  • уксус столовый 9% 3 ст. л.

Получится из этого объема 25 порций икры, рецепт которой позаимствуем из иранской кухни. Чтобы закрыть их на зиму, подготовьте 10 пол-литровых банок с крышками или 5 литровых.

Ингредиенты для баклажанной икры: YouTube/Семейная кухня

Советы и нюансы

Чтобы баклажанная икра получилась на самом деле вкусной, примите к сведению рекомендации:

  1. Не стоит использовать старые баклажаны для консервации. Н. Путятинская в книге «Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов» отмечает, что в пищу лучше употреблять молодые, недозревшие овощи. У них и семечки мелкие, и текстура более нежная. Старые же баклажаны содержат в избытке потенциально опасный яд соланин.
  2. Если хотите получить икру максимально однородной консистенции, то снимите с баклажанов кожицу. Однако помните, что вместе с ней уйдет немалая часть вкуса и полезных веществ.
  3. Сладкий перец используйте любой. Для икры его цвет особого значения не имеет, поскольку аппетитный красноватый оттенок она получает от помидоров.
  4. Ирина Сокол в «Энциклопедии консервирования» напоминает, что для зимней консервации не подходит йодированная соль, так как она придает готовому продукту неприятный вкус. Если вариантов нет, то за две недели до использования распечатайте йодированную соль и оставьте при комнатной температуре. За этот время йод вместе со своим запахом испарится.
  5. Иногда икру в процессе приготовления дополнительно измельчают погружным блендером. Это позволяет создать однородную пастообразную текстуру. Если планируете поступать так, то не забудьте после этой процедуры еще раз вскипятить икру, иначе шанс, что она испортится уже на хранении, повысится.
Баклажаны и сладкий перец: Pixabay

Как приготовить баклажанную икру на зиму правильно

Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» сообщает, что для консервации овощной икры удобнее всего применять так называемый горячий разлив.

Используя этот быстрый способ консервации, необходимо тщательно подготовить банки. Замочите их в слабом растворе пищевой соды на полчаса. После вымойте с горячей водой и щеткой, используя ту же соду или горчичный порошок. Новые банки замачивать необязательно.

Чистую тару прокалите в духовке при 150 °С в течение 15 минут, а затем отключите нагрев и дайте остыть, пока не извлекли из духовки.

Прокаливание банок в духовке: YouTube/Кухня Webspoon

Обработка овощей

Подготовка ингредиентов для икры занимает 45 минут. Сначала переберите овощи и тщательно промойте их под краном. Затем действуйте так:

  • Нарежьте все подготовленные баклажаны небольшими кубиками. Поместите их в эмалированную миску и смешайте со всем отпущенным в рецепте объемом соли.
Нарезка баклажанов: YouTube/Семейная кухня
  • Удалите у сладкого перца семена и белые перепонки. Нарежьте некрупно, примерно так же, как ранее баклажаны.
  • Очистите морковь. Используя среднюю терку, измельчите ее. Помидоры избавьте от плотной части расположенной у плодоножки и пропустите через мясорубку или блендер.
  • Острые перцы разрежьте поперек на небольшие куски. Чеснок очистите от шелухи. Разомните их в ступе или очень мелко порубите.
Нарезка перца: YouTube/Семейная кухня

Готовим икру

Термообработка отнимет 80 минут. Сначала необходимо промыть баклажаны от соли, а затем тщательно их отжать. Важно, чтобы они были максимально сухими. Затем:

  • Налив на сковороду масло, нагрейте ее на сильном пламени. Быстро припустите баклажаны, а после переложите в подходящего объема кастрюлю.
Баклажаны на сковороде: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты
  • Далее, подливая по необходимости масло, обжарьте лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь и готовьте до мягкости. Морковь с луком переложите в кастрюлю, где будет вариться икра.
  • Сладкий перец прогрейте на сковороде до появления аромата. Сразу после этого переложите к остальным овощам.
  • Припустите на оставшемся масле до размягчения помидоры, добавьте к ним соль и сахар. По желанию можете протереть их через сито для удаления кожицы. Сковороду с получившейся массой снимите с плиты.
Помидоры на сковороде: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты
  • Установите на огонь кастрюлю с обжаренными овощами готовьте на среднем огне 10 минут при постоянном помешивании.
  • Влейте томатную массу и варите до закипания. После этого пламя убавьте до минимума и готовьте еще 40 минут без крышки, чтобы выпарить ненужную влагу. За пять минут до окончания приготовления положите чеснок, острый перец и уксус.
  • Готовый продукт разложите по прокаленным банкам. Каждую сразу укупорьте ошпаренной крышкой.
  • Разместите консервы доньями вверх на подставке, не пропускающей тепло (деревянная дощечка или коврик). Сверху накройте теплым одеялом и остужайте в таком виде 24 часа.

По истечении времени перенесите банки в темную кладовку для хранения. Икра, сделанная по приведенному выше рецепту, может храниться два года, но, как правило, ее съедают гораздо раньше.

Баклажанная икра готова: YouTube/Всегда вкусно!

Баклажанная икра станет отличной самостоятельной закуской или гарниром к жареному мясу и копченостям. Она также великолепно сочетается с брынзой и другими, менее солеными сырами.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1752090-baklazannaa-ikra-na-zimu-proverennyj-recept/

Самая вкусная баклажанная икра (на зиму)

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

Состав:

баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 1 кг
морковь- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиком.

Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.

Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить.

Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.

Помидоры помыть и нарезать кубиком.

Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.

Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю.

Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам.

Обжарить морковку.

Переложить морковку в кастрюлю.

Обжарить сладкий перчик.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Добавляем помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.

Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.

Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. 
Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

P.S. Меня часто спрашиваю про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а затем с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и затем укутать банки теплым полотенцем или пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки.

Приятного аппетита!

Вкусная икра из баклажанов — Кулинарные рецепты любящей жены

Share

Хотите приготовить очень вкусную икру из баклажанов – смело беритесь за дело! Ведь более подходящего момента не найти! На рынке и в магазинах много спелых овощей, которые именно сейчас, в разгар сезона, помогут создать настоящий баклажанный шедевр.

Мой рецепт баклажанной икры очень простой, но именно он позволяет прочувствовать тонкий вкус и аромат этого многими любимого овоща. Я икру, приготовленную по этому рецепту, не пюрирую, а оставляю ее кусочками, мне именно так вкуснее. Не бросайте в меня тапками – и чеснок я не кладу, что позволяет максимально словить бесподобный вкус баклажана и его компаньонов.

Такая икра из синеньких идеальна в качестве холодной закуски, перекуса или гарнира к основному блюду. Очень вкусно подавать икру из баклажанов на гренках, хлебцах или с кусочком свежего, поджаренного хлеба, а на пикнике ей просто нет равных!

икра баклажанная в три приема

икра баклажанная в три приема

Икра из баклажанов — это простая закуска из запеченных баклажанов, оливкового масла, соли и специй. Она известна в средиземноморской, еврейской и арабской, а также в польской кухне. В старых, традиционных справочниках по польской кухне вы также можете найти это блюдо. В основном используется как добавка к хлебу

ОТКУДА МОЙ РЕЦЕПТ?

Рецепт исходит от Эмануэлы , автора блога " Gusto il giusto" . Эмануэла любит традиционную и аутентичную кухню своей бабушки. Он выбирает правильные и полезные ингредиенты, чтобы вдохнуть жизнь в свои блюда.

Эмануэль следует девизу Шекспира : «Я не хочу розы на Рождество больше, чем снега в мае. Мне нравится, когда все созревает, когда приходит его время».

Ее вдохновляют свежие сезонные продукты, поэтому недавно она разместила в своем блоге рецепты блюд из кабачков, баклажанов или помидоров.

В моем блоге вы также можете найти рецепты Эмануэлы:

Секреты цуккини с пармезаном : Нажмите здесь

Рецепт супа из чечевицы: Нажмите здесь

Автор фото в блоге gustoilgiusto.it — Данило, муж Эмануэлы.

Я ГОЛОСУЮ ЭМАНУЭЛЬ:

Икра из баклажанов простая, вкусная и очень ароматная. То, как он готовится, его простота означает, что он может обогатить многие блюда. Пока вы ждете в саду, пока приготовится мясо на гриле, поджарьте хлеб и смажьте тосты икрой.

РЕЦЕПТ ИКРЫ В 3 ШАГА

Ингредиенты:

1 большой баклажан

5 зубчиков чеснока

Оливковое масло экстра вирджин

Соль

Свежий базилик или мята

ШАГ ПЕРВЫЙ - подготовка и выпечка

Баклажаны хорошо вымыть, обсушить и проколоть кожицу.В лунки кладу зубчики очищенного чеснока. Поверхность баклажанов хорошо натираю маслом и выкладываю в форму. Выпекаю в разогретой до 180° духовке час.

ШАГ ВТОРОЙ - базовая версия

Через час достаю из духовки, удаляю из мякоти чеснок, цедру и семена. Мякоть нарезаю, приправляю свежими листьями базилика для аромата лета или дикой мятой для придания свежести. Солим и щедро приправляем оливковым маслом.

ШАГ ТРЕТИЙ - приправа

Третий шаг - использовать свою кулинарную фантазию и приправить ее в соответствии со своими предпочтениями и применением.

На мой взгляд, великолепен в самом простом виде, то есть только с добавлением соли и оливкового масла. Баклажаны запекли с зубчиками чеснока, и они считают, что излишне добавлять не нужно. Однако я знаю, что есть люди, которым чеснок необходим и они могут есть его в неограниченном количестве.

КАК РАСПЫЛИТЬ JAMMER CAVIAR:
  • свежие травы: базилик и мята, по совету Эмануэлы; укроп, петрушка, кориандр, зеленый лук
  • сушеные травы, перец, острый перец
  • Арабские специи, придающие восточный оттенок
  • помидоры: нарезанные кубиками, пюре
  • лук репчатый или лук-шалот, мелко нарезанный, сырой или тушеный в оливковом масле
  • 90 113

    .

    Икра из баклажанов » Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

    Неизвестно откуда икра из баклажанов. О нем упоминают в польских кулинарных книгах, говорят, что это продукт еврейской кухни, но наибольшей популярностью он пользовался в России. Однако вне зависимости от гражданства икры из баклажанов – беспроигрышная закуска на праздничном столе.

    Вместо рыбных блюд на моем праздничном столе обязательны острые вешенки и икра из баклажанов, последние как минимум втрое превышают количество ингредиентов.Он полон специфических вкусов – кисловатый от лимона, с большим количеством чеснока, лука и с добавлением укропа и петрушки. Идеален для рождественских паштетов, вкусен на ломтике хорошего хлеба или на гречневых оладьях. Именно поэтому я искренне надеюсь, что икра из баклажанов создана в деревне на Висле и скоро вернется на столы как национальная закуска, доступная в каждом ресторане вместо селедки.

    версия для печати

    Икра из баклажанов

    • Время приготовления: 15 минут + 30 минут выпекания 15M

    Ингредиентов на банку:

    1 большой баклажан / 500 г
    3–4 ст. л. оливкового масла
    2–3 ст. л. лимонного сока
    3 ст. л. нарезанной петрушки
    2 ст.

    Подготовка:

    1. Разогрейте духовку до 200 градусов.Завернуть баклажаны в алюминиевую фольгу, проколоть два-три раза вилкой и поставить в духовку, запекать 25-30 минут.
    2. Раскатайте мягкий баклажан из фольги, срежьте шляпку и нарежьте весь баклажан мелкими кубиками. Переложите в миску, тщательно перемешайте с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник минимум на два часа. Лучше всего на хороший хлеб на следующий день.

    Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:



    Рецепт из блога Jadłonomia :
    https: // www.jadlonomia.com/przepisy/kawior-z-bakazana/

    .

    Рецепт икры из баклажанов. Икра из баклажанов на зиму: простые домашние рецепты

    Черная икра... Красная икра... Зарубежная икра - баклажановая!

    Это предложение, наверное, всем знакомо. Сказанное официальным приказом посла Феофаном — стало визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
    Что толку от икры из баклажанов, а не, например, от тушенки или соте? Да и за границей. Судя по всему, учитывая, что баклажан родом из Индии или Юго-Восточной Азии, где он до сих пор растет в диком виде, термин «зарубежный» не так уж удивителен.

    Несмотря на то, что баклажан был окультурен более 15 веков назад, в Россию он попал значительно позже - даже позже, чем события, отраженные в комедии "Иван Васильевич...". Так, во времена Ивана Грозного икра была довольно заморской диковинкой. Русское слово «баклажан», скорее всего, происходит из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, что удивительно, мы чаще говорим «синий», а не «баклажан». Особенно в южных регионах. Но почему икра, я так и не понял.Скорее всего, это связано с наличием в блюде крупных кусков икры. Так или иначе. Например, вкусные в свободном виде или кусочками.

  • Затем запечь сладкий перец. Так же, как баклажаны. В микроволновой печи запекаются три смазанных маслом перца в течение 5 минут. Важно снять внешнее покрытие.
  • После остывания очистите баклажаны от внешней оболочки - это как полиэтиленовая пленка.
  • Если баклажаны перезрели, максимально удалите семена ложкой.
  • Очистить запеченный перец от внешней оболочки и семян.
  • Запеченные баклажаны, жареный перец и чеснок в блендере. Все измельчить до состояния пюре или, как пишут в умных книжках, пюре.
  • Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожуры и удалите косточки. Крупно нарежьте мякоть.
  • Лук очистить и мелко нарезать. В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся растительное масло. Лук обжарить на масле на малейшем огне, даже под крышкой.Лук должен стать мягким и коричневого цвета. На вкус очень сладкий.
  • Добавить крупно нарезанную томатную пасту и варить под крышкой 15 минут на медленном огне.
  • Приправить лук и помидоры солью и перцем.
  • Добавить пюре из перца, чеснока и баклажанов. Смешивание.

  • Доброе утро дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке я говорил, что скоро мы будем изучать несколько вариантов заготовки икры из баклажанов. Держу слово и даю вам подборку рецептов.

    Если вы хотите, чтобы хорошее всегда было под рукой, эта коллекция для вас. Бытует мнение, что магазинную икру в домашних условиях приготовить невозможно. Но зачем делать как в магазине, когда можно приготовить гораздо вкуснее и полезнее. Тем более, что летом, когда ингредиенты легкодоступны, приготовить вкусняшки совсем несложно, главное соблюдать рецепт, и тогда у вас все получится.

    Это лакомство готовится из стандартного набора баклажанов, моркови, лука, а результат просто потрясающий.Впервые его приготовили в 1930 году, и с тех пор рецепт практически не изменился. Иногда повара добавляют свои ингредиенты для усиления вкуса, но на самом деле технология остается прежней и икра остается, что ни говори.

    На мой взгляд, приготовить дома невозможно, все получается гораздо вкуснее, чем в магазине. Я убеждался в этом не раз. Сколько бы этой икры вы не насобирали, все равно она будет маленькой. Нашей семье очень нравится этот вариант.Особенно его любят дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картофелем.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 3-4 шт
    • Головка лука 2 шт
    • Морковь 2 шт
    • Помидоры 6-7 шт
    • Перец болгарский 3-4 шт
    • Перец черный молотый 0,5 ч. л.
    • Перец сладкий 0,5 ч. л.
    • Перец красный острый молотый 0,3 ч. л.
    • растительное масло 2 ст. ложки
    • Соль 1 ст.ложка

    Процесс приготовления.

    Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

    Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к луку и моркови. Обжарить баклажаны на медленном огне.

    Мелко нарежьте помидоры и перец кубиками и положите их в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

    С помощью блендера измельчите овощи до однородной массы.Добавьте специи, перемешайте и тушите 15 минут.

    Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками.

    После остывания переместите в прохладное место для более длительного хранения.

    Рецепт икры, пальчики оближешь 90 100

    Процесс приготовления стал проще с приобретением блендера. Да, каждое блюдо стало готовиться проще, потому что не нужно часами стоять у мясорубки.А ещё моя бабушка готовила такую ​​икру. Правда, по особому распоряжению деда она сделала это немного жестче.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 3 кг.
    • Морковь 1 кг.
    • Помидоры 4 кг.
    • Лук репчатый 1 кг.
    • Болгарский перец 2 кг.
    • Чеснок 300-400 гр.
    • 1 пучок укропа и петрушки.
    • Уксус 1 ст.
    • Масло растительное 0,5 л.
    • Перец горький по вкусу.
    • Соль для вкуса.
    • Черный перец по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

    90 140

    Помимо чеснока и трав, эти ингредиенты мы израсходуем чуть позже.

    Положить овощи в большой казан или глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить около 3 часов.

    90 150

    При приготовлении овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме.Затем дайте массе остыть до комнатной температуры. На следующий день приступаем к заключительному этапу. Добавить в казан к овощам мелко нарезанную зелень, чеснок и специи.

    Доведите смесь до кипения и варите 15-20 минут. Добавьте уксус за 3 минуты до готовности и перемешайте.

    90 160

    Горячую массу разложить по стерильным банкам и закатать крышками.

    Прежде чем отнести банки в погреб, я должен расписаться, что это баклажанная икра, которую я часто путаю.Хранится он достаточно хорошо и со временем становится все вкуснее и вкуснее.

    Икра баклажанная вкуснейшая по ГОСТ

    СССР

    В советское время в магазинах можно было купить не только кабачки, но и икру из баклажанов. Будучи молодыми студентами, мы часто покупали его на ужин и перетирали со свежим хлебом.

    Со временем мне удалось найти рецепт икры, по вкусу более-менее как в молодости, когда все готовили только по ГОСТу СССР.В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое застолье.

    Быстрый рецепт икры из баклажанов, нарезанной на сковороде

    В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но мы до сих пор с успехом используем их как овощи. На Востоке его называют ягодой долголетия, потому что баклажаны помогают сбалансировать кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

    По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но вы можете использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

    Ингредиенты.

    • 4 баклажана
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 3-4 перца
    • 2-3 помидора
    • 3-4 зубчика чеснока
    • Половинка острого перца
    • растительное масло 4 ст. ложки
    • Соль и перец по вкусу

    Процесс приготовления.

    Приготовление начнем, конечно же, с подготовки баклажанов. Их нужно мелко нарезать и слегка посолить, чтобы убрать горечь.Как говорит моя бабушка, баклажан должен плакать. Когда кусочки вступают в реакцию с солью, они выделяют сок, который нужно будет потом слить, мы его не используем.

    Затем нарежьте полукольцами лук и натрите морковь. Здесь начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем лук с натертой морковью.

    90 220

    Через некоторое время я выдавлю из кусочков баклажанов сок и положу их в кастрюлю с луком и морковью.Пока жарю на сковороде, подготовлю помидоры. Вам нужно будет снять с них кожицу, а затем нарезать кубиками.

    Вам нужно будет нарезать перец на одинаковые кусочки.

    90 230

    Затем отправить в кастрюлю перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половинку или четверть острого перца, кому больше нравится.

    Еще добавляю по вкусу соль, душистый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

    90 240

    Готовность определяют по кусочкам перца, если он стал мягким и упругим, блюдо полностью готово и можно подавать, как только остынет.

    В основном блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите, чтобы оно выглядело так же просто, как в магазине, можно перетереть овощи с пюре и только потом подавать.

    90 250

    Вот быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов на сковороде.

    Пряный с добавлением томатов и чеснока

    Острая баклажанная икра может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 1 кг.
    • Помидоры 1 кг.
    • Лук репчатый 1 кг.
    • Морковь 500 гр.
    • Острый перец по вкусу.
    • Чеснок не менее 3 зубчиков.
    • Сахар 1 ст.ложка.
    • Соль для вкуса.
    • Душистый перец по вкусу.
    • Растительное масло 100 мл.
    • 1 пучок петрушки.

    Процесс приготовления.

    Очищенные баклажаны мелко нарежьте и слегка посыпьте солью, отставьте на 30 минут, затем отожмите и отправьте жариться на растительном масле.

    В другой сковороде обжарить лук и морковь.

    Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить измельченный чеснок.

    Немного обжарить и добавить обжаренные баклажаны. Мелко нарежьте помидоры, отправьте их тушить с овощами.

    Добавить соль, сахар, перец и перемешать. Потушить некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выложить мелко нарезанные овощи, перемешать массу.

    Икра готова. Можно подать к столу или разложить в стерильные банки на зиму. Приятного аппетита.

    Икра из баклажанов и кабачков 90 100

    Конечно, эти два овоща очень похожи, и ему пришла в голову идея приготовить икру из баклажанов и добавить немного кабачков.Результат нас приятно удивил. Тем не менее, риск — дело благородное.

    Ингредиенты.

    • Баклажан 2 шт
    • Цуккини 2 шт
    • Помидоры 2 шт
    • Морковь 1 шт
    • Лук из 1 средней головки.
    • Болгарский перец 2 шт
    • Чеснок 3-4 зубчика.
    • Масло растительное.
    • Соль, перец и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Как всегда, начнем с запекания лука и моркови.

    Затем добавьте мелко нарезанные баклажаны, которые ранее были в соли. Что это было, нужно посмотреть в рецепте выше.

    Затем добавьте маленькие кубики цуккини. Перемешать, немного посолить и варить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

    Через некоторое время добавьте мелко нарезанные помидоры и перец.

    Через 15 минут после добавления томатов блюдо почти готово, его можно подавать как есть или взбить в блендере.

    Это моя красавица.

    Приятного аппетита.

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации 90 100

    Когда приходит время заняться своими заготовками, всегда хочется сделать много и, конечно же, в кратчайшие сроки. Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали подобный рецепт, вот он, возьмите этот и используйте его для своего здоровья.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 1 кг.
    • Помидоры 3-4 шт
    • Морковь 1-2 шт
    • Лук из 1 средней головки.
    • Чеснок по вкусу.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Растительное масло 1-2 ст. ложки.
    • Эссенция 1 ч. л.

    Процесс приготовления.

    Мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

    В оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры.А также, когда он будет готов, перекладываем его в котел. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

    После того, как масса сварится, добавить чеснок, соль и перец. Убавьте огонь до минимума и варите 1 час.

    Прокипятить 3 минуты перед заливкой эссенции и разложить икру по стерильным банкам.

    Сделаем банки крышками вниз и завяжем. После остывания перенесите в прохладное место.Приятного аппетита.

    Правил на самом деле много и перечислить их все просто нереально. В этой статье перечислены самые популярные и, на мой взгляд, самые вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите, это не сложно. это может быть слишком долго, но это совсем не сложно. Думаю, у вас все получится и зимой с большим удовольствием и чувством гордости вы откроете баночку с икрой, чтобы угостить или удивить своих гостей. Всем мира, добра и позитива.

    Привет друзья!

    Сегодня предлагаем отличную подборку рецептов баклажанов на зиму.

    Икра из баклажанов — одна из наших любимых закусок. Существует множество рецептов его приготовления. Мы собрали их вместе, выберите тот, который вам больше нравится!

    Они все витаминные, вкусные и очень полезные!

    Икра из баклажанов в домашних условиях на зиму 90 100

    Приготовить вкусную икру из баклажанов в домашних условиях очень просто. Этот рецепт состоит из нежных кусочков баклажанов, которые тают на языке.

    Ингредиенты
    • Перец болгарский - 0,5 кг
    • Баклажаны - 4 кг
    • Чеснок - 1 головка
    • Помидоры - 1,5 кг
    • Лук репчатый - 1 кг
    • Масло растительное
    • Перец
    Подготовка

    Вымойте баклажаны и очистите их. Нарезать небольшими кубиками.

    Нарезанные баклажаны замочить в подсоленной воде примерно на час. Соль удалит из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, так что соли, не жалейте.

    Помидоры очистить от кожуры и натереть на терке с отверстиями среднего размера.

    Нарезать кубиками лук и перец.

    Хорошо измельчите чеснок.

    Первое: обжарить лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

    Затем отправить перцы, запекать вместе еще 5 минут.

    Добавить нарезанный помидор, соль и перец.

    Жаркое готовится на сильном огне при постоянном помешивании.Овощи должны стать мягкими.

    Достаньте баклажаны из подсоленной воды, в которой они замачивались. Отжимаем руками и отправляем на сковороду.

    Когда баклажаны замачиваются, вода под ними становится черной, что является нормальным явлением.

    Содержимое кастрюли перемешать и тушить полчаса под закрытой крышкой. Время от времени перемешивайте.

    Добавить чеснок в последние минуты.

    Чтобы понять, готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода испарилась, а на поверхности осталось только масло.

    Кстати: баклажанового масла не жалейте, оно его очень хорошо впитывает.

    Когда икра будет готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. Затем переверните его вверх дном и укутайте, пока он не остынет.

    Когда они остынут, их можно отправить обратно в кладовую на хранение.

    Этот рецепт настолько вкусен, что посреди зимы не остается ни одной баночки!

    Легкий и диетический перекус, прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

    Классический рецепт икры из баклажанов

    Это любимый рецепт моей мамы. Вкуснее ее икры я еще не пробовала! Просто пальчики оближешь!

    Кто попробует, все просят рецепт. Так что запишите, обязательно попробуйте.

    Ингредиенты
    • Баклажаны - 3 кг
    • Лук репчатый - 1 кг
    • Морковь - 500 гр
    • Болгарский перец - 1 кг
    • Подсолнечное масло для жарки
    • Черный перец
    • Томатная паста - 2 столовые ложки
    • Сахар
    Подготовка

    Синенькие нарезают крупными ломтиками и замачивают в подсоленной воде на полтора часа.

    Перец очистить и нарезать кусочками.

    Через полтора часа, когда наши баклажаны уже «закиснут», вынимаем их и промываем. Нарезать небольшими кубиками.

    Лук и морковь измельчить в блендере.

    Обжарьте овощи, кроме баклажанов, до золотистого цвета. Затем к ним выкладываем баклажаны. Мы подожгли все вместе.

    Дождитесь, пока все закипит, и приправьте специями и томатной пастой.

    Готовьте не менее получаса, закрыв крышку.

    Пока икра варится, пора стерилизовать банки.

    Как только он будет готов, разложите закуску по банкам. Затыкаем пробку, кладем «вверх ногами» и под одеяло. Когда он остынет, верните его на хранение.

    Аппетитное блюдо готово!

    Икра баклажанная на зиму через мясорубку

    Вкусный рецепт икры из баклажанов с изюминкой.Во вкусе есть яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

    Просто вкусно!

    Ингредиенты
    • Баклажан - 1 кг
    • Морковь - 0,2 кг
    • Перец сладкий - 0,5 кг
    • Помидоры - 1 кг
    • Лук репчатый - 0,5 кг
    • Яблоки - 0,4 кг
    • Корень петрушки - 50 гр
    • Масло растительное - 300 гр
    • Соль для вкуса)
    • Сахар (по вкусу)
    Подготовка

    С баклажан срезать кожуру и нарезать круглыми ломтиками.

    Обжарьте их на сковороде до румяной корочки. Если масло сильно впитывается, долейте. Без масла оставлять нельзя – они начнут подгорать и этот запах потом будет сопровождать заготовку.

    Выложите обжаренные синенькие на бумажное полотенце и дайте им остыть.

    Снимите кожицу с помидоров. Это можно сделать, обдав их кипятком и сразу обдав холодной водой. Тогда кожура будет очень легко отделяться.

    Болгарский перец нарезать полосками.

    Нарежьте кубиками лук, натрите морковь и корень петрушки.

    Все овощи, кроме баклажанов, обжарить до золотистого цвета.

    Теперь пропустим все овощи через мясорубку. Консистенция получается однородной, очень нежной.

    Теперь эту массу ставим на плиту на полчаса, пусть кипит на минимальном огне. Не забудьте добавить соль и сахар.

    Пока икра варится, помойте яблоки, очистите их и пропустите через мясорубку.

    За несколько минут до приготовления добавьте их к основной смеси в кастрюле.

    Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно разнообразить, если взять кислые или сладкие яблоки.

    Баклажанная икра через мясорубку без обжаривания - видео рецепт

    Есть рецепты баклажанов без жарки. Если вы искали только один, вы должны посмотреть это видео. Получается очень вкусная икра!

    Икра баклажанная на зиму через мясорубку с томатной пастой

    Рецепт острой икры для любителей «погорячее».Такая икра хорошо сочетается с жареным мясом, шашлыком и сосисками. В целом рецепт мужской.

    Ингредиенты
    • Баклажаны - 4,5 кг.
    • Перец болгарский - 1,5 кг.
    • Острый перец - по вкусу
    • Перец красный молотый - 2 столовые ложки
    • Лук репчатый - 0,7 кг.
    • Томатная паста - 500 гр.
    • Петрушка - 1 пучок
    • Соль для вкуса
    Подготовка

    Снимите кожицу с синих перцев и удалите семена из перцев.Разрежьте эти овощи пополам, посыпьте солью и отложите на два часа.

    Перец тоже. Масла должно быть столько, чтобы овощи поджарились, а не подгорели.

    Баклажаны перекрутить через мясорубку.

    То же самое делаем с перцем.

    Лук возьми и тоже пропусти через мясорубку, но держи отдельно на сковороде. Обжариваем луковую массу до золотистого цвета.

    В ту же сковороду кладем наши молотые горошины баклажанов, добавляем томатную пасту, нарезанный острый и черный перец. Нарежьте туда петрушку.

    Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

    Доведите массу до кипения и разлейте по стерильным банкам. Переверните, заверните и дайте остыть перед хранением.

    Получается славный острый соус! Один из моих любимых рецептов.

    Икра из баклажанов на сковороде

    Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Тем не менее, он очень вкусный и готовить с ним можно хоть каждый день.

    Не нужно закатывать в банки, можно подавать прямо к столу, как горячим, так и холодным.

    Ингредиенты
    • Баклажаны - 3 кг
    • Лук - 1,2 кг
    • Помидоры - 1,2 кг
    • Соль для вкуса
    • Подсолнечное масло
    Подготовка

    Вымойте баклажаны.Частично снимите кожицу. Нарежьте средними кубиками.

    Помидоры помойте, очистите и натрите на крупной терке.

    Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

    Итак, мы готовим только три ингредиента.

    Налить в сковороду 300 граммов масла. Синенькие, не помыв, идут жариться.

    Обжарьте их на слабом огне при закрытой крышке, периодически помешивая.

    Когда они станут золотистыми, добавляем к ним лук и натертые помидоры.

    Обжаривайте овощи еще 15 минут. В конце добавьте зелень и нарезанный чеснок.

    Наша икра готова. Можно прокатывать по краям, процесс уже не раз описывался выше. Ну, вы можете просто принести его к столу. Очень вкусно!

    Кусочки икры из баклажанов на сковороде

    Это тоже довольно простой рецепт. Делается это на сковороде.Это для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму при варке.

    Вкус настолько насыщенный, что устоять перед такой закуской просто невозможно!

    Ингредиенты
    • Баклажаны - 2 кг.
    • Помидоры - 2 шт
    • Томатная паста - 2 столовые ложки
    • Перец болгарский - 3 шт
    • Лук репчатый - 3 шт
    • Сахар - 1 столовая ложка
    • Перец
    • Масло растительное
    Подготовка

    Вот так мы нарезаем баклажаны небольшими кубиками.

    Затем их следует залить соленой водой и оставить на полчаса.

    Три очищенных помидора на средней терке.

    Для получения такого пюре.

    Нарежьте перец полосками.

    Лук нарезать полукольцами.

    90 899

    Обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки.

    Выжмите баклажаны и положите их в одну кастрюлю с перцем и помидором.

    Варить овощи на слабом огне 40 минут, периодически помешивая. Крайне важно, чтобы вся жидкость испарилась.

    Наконец, добавьте специи и томатную пасту.

    Обжарить еще 5 минут и разложить по банкам, закатать.

    Один из лучших рецептов ухода. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

    Икра из баклажанов и кабачков на зиму 90 100

    Это рецепт, сочетающий баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

    Хотя это и не самая простая задача, вам обязательно стоит попробовать.

    Ингредиентов на литр
    • Баклажаны - 2 шт.
    • Помидоры - 2 шт.
    • Цуккини - 2 штуки
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Лук репчатый - 1 шт
    • Петрушка
    Подготовка

    Баклажаны разрезать пополам, смазать маслом, посолить и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

    Нарежьте лук и петрушку и смешайте их вместе. Соль.

    Очищенные помидоры нарежьте кусочками и смешайте с зеленью.Туда же мелко нарежьте чеснок.

    Достаньте баклажаны из духовки.

    Нарежьте цуккини тонкими полосками и выньте ложкой мякоть баклажана. Снимите кожу. И смешиваем эти овощи с остальными.

    Все овощи проварить 20 минут на медленном огне, затем разложить по банкам. Гордый!

    Икра из баклажанов из Одессы 90 100

    Попробуем тот же рецепт холодной икры в Одессе. Он не предназначен для консервации, а только для подачи на стол в свежеприготовленном виде.

    Замечательный рецепт, который очень актуален летом. Не все равно, чтобы не наступила зима, и витамины нужно есть, пока они свежие.

    Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки, пожалуйста. это обязательное условие для традиционного насыщенного вкуса.

    Ингредиенты
    • Баклажаны - 1,1 кг
    • Перец красный - 350 гр
    • Помидоры - 300 гр
    • Перец острый - 9 гр
    • Чеснок - 18 гр
    • Красный лук - 100 гр
    • Свежий кориандр - 25 г
    • Масло подсолнечное (нерафинированное) - 5 столовых ложек
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Соль для вкуса
    Подготовка

    Нарежьте баклажаны, как показано на рисунке.Сделать на мякоти крестообразные надрезы, посыпать солью и маслом.

    Выпекать их в духовке 30 минут при 200 градусах. время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки.

    Будьте осторожны, чтобы не сжечь баклажан.

    Затем выньте их и выньте готовую мякоть ложкой.

    Измельчить ножом.

    То же самое делаем с перцем. Но выпекаем чуть короче - 15 минут, и при этом переворачиваем из стороны в сторону.

    Достаньте из духовки, снимите кожицу и таким же образом ножом как можно мельче нарежьте мякоть.

    Очищенные помидоры измельчить ножом и выложить на сито, чтобы стекла с них лишняя вода.

    Мелко нарезать чеснок и острый перец.

    Возьми и ты лук.

    Смешайте все ингредиенты в миске.

    Измельчите кориандр и добавьте к смеси.Солим, перчим, добавляем немного масла.

    Настаиваем в холодильнике два часа.

    За это время икра хорошо наварится и вкус станет изумительным.

    Икра из баклажанов по-грузински 90 100

    В Грузии баклажаны едят едва ли не чаще, чем хлеб. Из этого овоща готовят множество национальных блюд.

    И, конечно же, особый рецепт икры по грузинским традициям. Я уверен, вам понравится!

    Ингредиенты
    • Баклажаны - 2 кг
    • Болгарский перец - 1 кг
    • Морковь - 0,7 кг
    • Помидоры - 1,5 кг
    • Перец острый перец - 2 штуки
    • Лук репчатый - 1 кг
    • Перец черный молотый
    • Кориандр
    • Пажитник
    Подготовка

    Замочите кубики баклажанов в подсоленной воде на 40 минут.

    Очистите помидоры и нарежьте их.

    Нарежьте лук кусочками одинакового размера.

    То же самое делаем с перцем.

    Перец горький молотый.

    Натереть морковь на средней терке.

    Синие промойте под проточной водой.

    Начинаем их жарить в чугунном казане.

    Когда они станут мягкими, положите их в отдельную кастрюлю.

    Тем временем в том же котле обжарить лук до золотистого цвета. И отправляем к баклажанам.

    Линия моркови и обратно туда.

    Болгарский перец тоже не избежит этой участи. 10 минут жарки и в кастрюльку.

    Помидоры потушить 10 минут без масла.

    И отправить на сковороду.

    Все смешать, добавить острый перец, приправить специями - солью и сахаром.

    Медленно готовьте в течение 40 минут.

    За 5 минут до окончания добавить 3 ст. л. уксуса и хорошо перемешать.

    Разлить по стерилизованным банкам. Переверните, заверните в одеяло и дайте так остыть.

    Как только они остынут, идите к ним в подвал или кладовку.

    Что ж, у вас получится очень удачная и вкусная заготовка по этому рецепту. Ни одна банка не доживет до конца зимы!

    Икра из баклажанов в мультиварке

    Не обойдем вниманием и приготовление икры по новейшей технологии, а именно в мультиварке.Посмотрите этот подробный видео-рецепт!

    Икра из баклажанов без уксуса 90 100

    А еще попробуем приготовить икру из баклажанов без уксуса. Ведь не все принимают его в пищу.

    Ингредиенты
    • Баклажаны - 3,5 кг
    • Болгарский перец - 2 кг
    • Лук репчатый - 2 кг
    • Помидоры - 3,5 кг
    • Рафинированное масло - 1/3 л
    • Соль - 2 чайные ложки
    • Перец черный молотый - по вкусу
    Подготовка

    Подготовьте овощи, вымойте их.

    Нарежьте лук и отправьте его обжариваться на сковороду с высокими бортиками.

    Перец и баклажаны без кожицы нарезать кубиками.

    Добавить их к луку, посолить и поперчить.

    Все тушить на медленном огне около 10 минут, за это время нарезать помидоры кружочками и тоже отправить в кастрюлю за компанию.

    Все вместе около часа медленно томить на плите под закрытой крышкой, помешивая.

    Разложить готовое лакомство по баночкам. Переверните их, как показано на рисунке, и заверните.

    Как охладить - в темном прохладном месте для хранения. И вот вкусняшка без уксуса готова!

    Вот сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет все это собиралось, рецепты подбирались собственными испытаниями, только удачными и простыми.

    Спасибо, что вы с нами! И до встречи в новых статьях.

    Экология потребления У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов.И каждая хозяйка уверена, что ее рецепт самый лучший. И, конечно же, каждый влюбленный прав.

    Скажем нет икре из магазина!Подборка проверенных рецептов икры из баклажанов со всего мира.У каждой хозяйки должен быть свой рецепт икры заморской,баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что ее рецепт самый лучший. И, конечно же, каждая хозяйка права.Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

    Классическая синяя икра

    Аутентичный рецепт из Одессы.

    Что вам нужно:

    3 средних баклажана
    1 большой помидор
    2 средние луковицы
    3 столовые ложки растительного масла
    1 зубчик чеснока
    полпучка петрушки
    соль для аромата

    Как приготовить классическую голубую икру:

    1. Баклажаны проколоть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности.Выложите баклажаны на доску, оставьте на 15-20 минут, затем аккуратно очистите их.

    2. Бланшируйте помидоры и очистите их.

    3. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

    4. Подготовленные овощи должны быть должным образом охлаждены.

    5. Мелко нарезать баклажаны, помидоры и лук. Добавьте чеснок, пропустите его через пресс и снова хорошо измельчите. Заправить растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Соль.

    6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

    Икра из баклажанов с морковью

    Авторский рецепт из Москвы.

    Что вам нужно:

    4 маленьких баклажана
    2 моркови
    2 луковицы
    3 помидора
    2 средних перца
    6 зубчиков чеснока
    соль, перец, кориандр молотый - по вкусу
    масло растительное

    Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

    1. Баклажаны нарезать кружочками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон, не добавляя растительного масла.

    2. Морковь натереть на мелкой терке. Бланшируйте помидоры, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте кольцами, очистите от семян и мелко нарежьте.

    3. Глубокую кастрюлю с толстыми стенками поставить на средний огонь, всыпать 2-3 ст. растительного масла и обжарить морковь 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Приправьте солью, перцем и кориандром. Затем слоями выложить овощи: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром).Сверху намазать чесноком, выдавить через пресс, еще раз посолить и поперчить, добавить 3 ст. растительное масло.

    4. Накрыть икрой, убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Затем смешать овощи и варить еще полчаса.

    5. Приготовленную икру из баклажанов остудить и поставить на ночь в холодильник.

    Икра из баклажанов с грецкими орехами

    Аутентичный рецепт из Тбилиси.

    Необходимо:
    3 баклажана
    2 помидора
    4 ст.л. томатной пасты
    1 луковица
    3 зубчика чеснока
    1 морковь
    1 ст.л.

    Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

    1.Бланшируйте помидоры и очистите их. Баклажаны, помидоры и лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке.

    2. Баклажаны обжарить на разогретом растительном масле, добавить помидоры и тушить 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

    3. В другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, соль и сахар. Варить еще 5-7 минут.

    4. В чашу блендера положите баклажаны, помидоры, лук и морковь, добавьте чеснок и грецкие орехи и сделайте пюре.Подавать с мелко нарезанной зеленью.

    Икра из баклажанов на гриле

    Аутентичный рецепт из Еревана.

    Что понадобится:
    5 баклажанов
    4 крупных помидора
    4 перца
    5-7 зубчиков чеснока
    2-3 ст.л. масло растительное
    соль и перец по вкусу
    зелень - для подачи

    Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

    1. Вымойте и высушите овощи.Баклажаны и помидоры нарежьте полосками средней толщины. Очистите перцы от семян и нарежьте их небольшими произвольными кусочками.

    2. Выложите подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжаривайте до мягкости, время от времени переворачивая.

    3. Очистите подготовленные запеченные овощи и положите их в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

    4. Такую икру из баклажанов можно заготовить даже на зиму.Для этого нужно разложить икру по банкам, накрыть жестяными крышками и стерилизовать 15-20 минут. Затем закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и поставить в холодильник.

    Икра из баклажанов с помидорами

    Аутентичный рецепт из Махачкалы.

    Что вам нужно:

    3 средних баклажана
    7 маленьких помидоров
    1 средняя луковица
    3 зубчика чеснока
    3 столовые ложки растительного масла
    соль для аромата

    Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

    1.Баклажаны нарезать вилкой, запечь в разогретой до 180°С духовке, немного остудить и снять кожицу. Очень мелко нарежьте мякоть.

    2. Бланшируйте помидоры, очистите и нарежьте как можно меньше.

    3. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

    4. Все смешать, добавить растительное масло и соль. опубликовано

    Слоган "Заморская икра, баклажаны!" из известного и любимого фильма, он стал одновременно и символом популярности, и витриной этой замечательной закуски.И если вы считаете, что это блюдо низкокалорийное, диетическое, можете смело ставить его в топ-10 популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.

    Теперь пришло время заготовить его на зиму, поэтому читайте эту небольшую подборку рецептов, выбирайте из самых простых то, что вам больше подходит.

    Икра из баклажанов, просто, вкусно и очень быстро. Вкусно и вкусно, сравнимо с кабачковой икрой

    Баклажана икра на зиму с уксусом, лизать пальцы без стерилизации 90 100

    калорий на 100 г - 74,8 белков - 1.1 жиров - 5,4 углеводов - 5.4

    Нам нужно:

    • Баклажан - 2,2 кг
    • Помидоры - 400 гр.
    • Лук репчатый - 400 гр.
    • Морковь - 400 гр.
    • Масло растительное - 200 гр.
    • Базилик сушеный - 1 ч. ложка
    • Сахар - 1 ст. л..
    • Перец черный
    • Томатная паста - 2 ст.л.
    • Соль - 3 ст.л. л. без горки
    • Лимонная кислота - 1 чайная ложка

    Приготовление:

    Баклажаны необходимо предварительно вымыть, обрезать, очистить лук, вымыть морковь, помидоры

    В первую очередь очистить баклажаны от кожицы острым ножом, чтобы икра получилась более воздушной и нежной.

    Разрезать пополам, разрезать на половинки толщиной 1,5 см

    Сложить кусочки в большую кастрюлю, посыпать солью, 2 ложками без горки, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы избавиться от лишней горечи , за это время несколько раз перемешать, чтобы они лучше посолились

    Пока баклажаны солится, нарежьте лук средними для жарки кубиками.

    Морковь натереть на крупной терке

    В глубокую сковороду налить примерно треть приготовленного масла, обжарить остальные баклажаны, положить в них лук и морковь, обжарить до глазирования, не нужно обжарьте их слишком сильно, чтобы они стали для вас мягкими 20 минут

    Теперь возьмите помидоры, сделайте крестообразные надрезы, положите их в миску с кипящей водой на 3-4 минуты, чтобы при очистке их от шкуркой, они легче отстают

    Помидоры очистить, нарезать средними кусочками для выпечки

    Баклажаны постоять 30 минут, теперь их нужно отжать, собрать в горсть и отжать с максимальной силой выложить их на отдельную посуду

    Подготовить большую кастрюлю, положить в нее обжаренные морковь и лук

    На сковороду налить половину оставшегося масла, положить отжатые баклажаны, обжарить до готовности около 15 минут, после подготовки отправить на сковороду

    И так же проделать с помидорами, обжарить их на оставшемся масле 10 минут, пока они не смешаются, затем добавить к остальным овощам

    Все овощи измельчить погружным блендером, все измельчить в кухонном комбайне

    Добавить чайную ложку базилика, кому нравится, можно заменить сушеной петрушкой или кориандром, 1 столовая ложка сахара, добавить черный перец по вкусу, лучше молотый, немного острого перца, но только на любителя, еще одну столовую ложку соли без горки и чтобы икра была красивой - 2 столовые ложки томатной пасты, снова все тщательно перемешать блендером

    Поставить кастрюлю на плиту и тушить на на слабом огне в течение 25–30 минут

    Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить потемнение и подгорание.

    Чтобы икра дольше хранилась, добавить чайную ложку лимонной кислоты, помешивая, варить еще 5 минут

    Горячую сразу разложить в стерильные банки, лучше стерилизовать в духовке при 100 градусах в течение 20 минут

    Не оставлять в банке воздушного пространства, для этого встряхнуть ее при укладывании и утрамбовать ложкой

    Плотно закрутить прокипяченными крышками, перевернуть, накрыть теплым пледом или пледом , дать остыть

    Красивая, вкусная икра получается по этому рецепту, всем советую попробовать

    Икра "Заморская" - рецепт быстрого приготовления икры из баклажанов

    Преимущество этого рецепта в том, что он быстро готовится и имеет прекрасный вкус.

    Ингредиенты:

    • Баклажан - 2 шт.
    • помидоры - 3 шт.
    • лук - 1 шт.
    • чеснок - 4 зуба
    • уксус - 1 чайная ложка
    • Овощное масло
    • специй

    Приготовление:

    1. Овощи хорошо вымыть, очистить лук и чеснок
    2. Баклажаны запечь в духовке до мягкости, затем острым ножом срезать кожицу, мелко нарезать
    3. Помидоры обдать кипятком, осторожно вынуть кожуры, мелко нарезать
    4. Лук репчатый мелкими кубиками
    5. Все эти овощи выложить в глубокую сковороду с раскаленным растительным маслом и тушить до мягкости помидоров и лука
    6. Затем добавить соль, сахар, специи, мелко нарезанный чеснок по вкусу, влить в уксусе, осторожно перемешать, тушить еще 5 минут, затем выключить огонь
    7. Для удобства переложить в кастрюлю, измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния
    8. Сразу же разложить в стерильные банки, плотно взбить и укутать крышками

    Рецепт икры из баклажанов с перцем, луком, морковью и яблоком без стерилизации 90 100

    Вкуснейшая икра с легким яблочным вкусом.Калорийность на 100 грамм всего 141 ккал. время приготовления 1 час.

    Основным:

    • Баклажан
      • - 1 кг
      • растительное масло - 1-1,5 чашки
      • Сладкий перец - 700 грамм
      • лук - 500 грамм
      • Морковь - 250 грамм
      • Яблоки - 500 грамм
      • корневая петрушка - 1 шт
      • Сахар - стол 0,5-1. вранье.

      Подготовка:

      1. Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками
      2. На сковороде с растительным маслом обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета
      3. Очистить помидоры после ошпаривания кипятком
      4. Очистить от семян перец, лук очистить, морковь, петрушку тоже
      5. Овощи произвольно нарезать и слегка обжарить на сковороде в масле
      6. Теперь все обжаренные овощи пропустить через мясорубку
      7. Переложить массу в сотейник, поставить на плиту и варить 30 минут после готовности
      8. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, пропустить через мясорубку
      9. За 5 минут до готовности переложить яблочный мусс в кастрюлю, добавить соль и сахар
      10. В горячем виде разложить в стерильные банки, закатать , оставить остывать под одеялом или одеялом

      Икра из баклажанов на зиму, 1 рецепт - 2 разных вкуса 90 100

      В этом рецепте я хочу дать вам два состава икорного продукта, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления абсолютно одинаков, попробуйте сделать и то и другое и почувствуйте разницу

      Калорий на 100 г - 109,0 / 110,2 Белки - 1,1 / 1,1 Жиры - 9,1 / 9,2 Углеводы - 5,2 / 5,6

      / 3 кг.

    • Морковь - 0,5 кг. / 300 гр.
    • Помидоры - 3 кг. / 1 кг.
    • Перец болгарский - 0,5 кг. / 300 гр.
    • Перец острый - ½ стручка
    • Масло подсолнечное нерафинированное - 800 гр. / 600 гр.
    • Чеснок - 1 головка
    • Лук репчатый - 1 кг.
    • Соль - 110 гр. / 90 гр.
    • Сахар - 60 гр. / 50 гр.
    • Петрушка - 1 пучок
    • Уксус 5% - 30 мл. / 1,5 ул. л.

    Подготовка:

    1. Все овощи хорошо вымыть, очистить морковь, лук, чеснок, удалить семена паприки
    2. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, не очищая от кожуры
    3. Помидоры нарезать средними кубиками, лук и перец мелкими кубиками, морковь тонко четвертинки колец, зелень петрушки и острого перца нарезать мелко, чеснок пропустить через пресс
    4. Поставить на огонь глубокую сковороду, влить масло, сначала обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, буквально через минуту всыпать баклажаны и перец
    5. Тщательно перемешать, обжарить 10 минут, затем посолить, поставить острый перец, сахар, помидоры на минимальный огонь и тушить 20 - 25 минут, до готовности овощей
    6. Влить уксус, добавить чеснок и зелень, продолжить тушение еще 5 минут
    7. Предварительно стерилизовать банки паром 10 минут
    8. После тщательного перемешивания горячей икры разложить ее по банкам и закатать. крышки

    Икра из баклажанов на зиму, рецепт для мультиварки - видео

    .

    Рецепт икры из баклажанов

    БАКЛАЖАННАЯ ИКРА НА ДОМУ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • Баклажаны - 1 кг
    • Лук репчатый - 1 шт
    • Помидоры - 2-3 шт
    • Зубчики чеснока (по желанию) - 2-3 шт
    • Растительное масло - 3 столовые ложки
    • Соль, перец, специи - по вкусу

    фото: takprosto.cc

    ПОДГОТОВКА:

    Баклажаны вымойте, вытрите влагу бумажным полотенцем, а затем проколите кожицу вилкой (это делается для того, чтобы баклажан не растрескался во время запекания).

    фото: takprosto.cc

    Баклажаны запекать в духовке при 180 градусах до готовности, затем слегка остудить, очистить от кожуры и перемолоть.

    фото: takprosto.cc

    Вымойте, очистите и мелко нарежьте лук. Вскипятить чайник воды. Залить помидоры кипятком на 1-2 минуты. Слейте воду и залейте холодной водой на 1 минуту. Помидоры очистить и натереть на средней терке.

    фото: так просто.копия

    Лук обжарить на растительном масле до светло-коричневого цвета, стараясь не поджечь. Добавляем к луку нарезанные баклажаны и тушим еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

    фото: takprosto.cc

    Добавить помидоры и измельченный чеснок (по желанию), не забыть посолить и поперчить по вкусу. Вы также можете добавить свои любимые специи. Моя свекровь иногда добавляет немного рубленой кинзы. Все хорошо перемешать и тушить еще 3-4 минуты до мягкости.

    фото: takprosto.cc

    Все, икра из баклажанов готова. Приятного аппетита!

    фото: takprosto.cc

    Основное изображение: takprosto.cc

    .

    Баклажанная икра - Onet Cooking

    Персы поджигают этот красивейший овощ и смотрят, как он горит.Так бесчеловечно обработанный баклажан обугливается, сморщивается и быстро тускнеет на глазах. Так и хочется кричать, что так нельзя, что это преступление перед красотой. Тем временем в воздухе начинает распространяться чудесный аромат ладана, совсем как в православной церкви.

    Мне нужно время, чтобы понять, что именно так пахнет горящий баклажан.Нужно еще мгновение, чтобы сделать вывод, что в результате баклажаны не принесли никакого вреда, потому что, когда я смотрю на обгоревшие трупы, заботливо завернутые в бумагу и тщательно завернутые, я сразу догадываюсь, что никто не стал бы лечить то, что они выбросили бы с такой нежностью.

    После охлаждения баклажаны разрезают вдоль, затем их мякоть вываливают в отдельный сосуд, вычерпывая ложкой от центра до обугленной кожицы.После смешивания с густым йогуртом, чесноком, тмином и небольшим количеством лимонного сока получается невероятно вкусный и легкий мусс с чуть дымным, чудесным послевкусием. Свежий, нарезанный кориандр также подойдет.

    Приготовленный таким образом мусс прекрасно дополняет такие тяжелые блюда, как баранина.Однако, если мы хотим сделать обработанные таким образом баклажаны отдельным блюдом, то просто смешиваем их с тахини, т.е. кунжутной пастой. Тогда, правда, легкое блюдо превратится в небольшую калорийную бомбу, но поверьте, его вкус эффективно освободит даже самых ярых сторонников соблюдения диеты.

    .

    2-х разовый салат из баклажанов

    Подготовить:

    • противень для гриля
    • мелкая терка
    • газовая ручная горелка
    • маленькая кастрюля и большая кастрюля с крышкой
    • Фильтр тонкой очистки

    Шаг 1: Баклажаны на гриле

    Отрежьте кончики баклажанов. Баклажан нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см. Посыпать солью и перцем с обеих сторон и сбрызнуть оливковым маслом.Натрите ломтики оливковым маслом, а затем посыпьте их тертым в руках тимьяном.

    Ломтики баклажанов обжариваются с обеих сторон на очень горячей сковороде-гриль до приятного коричневого цвета. Положите его на доску, чтобы он остыл. Нарезаем толстыми полосками и складываем в миску.

    Шаг 2: овсяные хлопья на гриле

    Целые вешенки сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.

    Снимите со сковороды и дайте остыть, затем разорвите на более мелкие кусочки и положите в миску рядом с кусочками баклажанов.

    ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ - ЗАПРАВКА ИЗ КОЗЬЕГО ЙОГУРА

    Смешайте в миске козий йогурт с мелко нарезанным чесноком, нарезанными фисташками и нарезанным перцем чили. Приправить тимьяном, натертым руками.

    Добавьте выжатый сок лайма и натертую кожицу. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Мы смешиваем. Отложите на мгновение, чтобы ароматы смешались. Поместите заправку в миску меньшего размера. Сбрызнуть сверху оливковым маслом.

    ВТОРОЙ ВАРИАНТ - СЫР ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА С СЕНОМ

    Поместите творог в меньшую кастрюлю и тщательно перемешайте, распределив по стенкам сосуда.Положите сено в отдельный горшок большего размера. Ставим горшок с творогом в горшок с сеном. Подожгите сено газовой горелкой. Накройте кастрюлю и оставьте на 2-3 минуты.

    Снимите крышку. Смешайте творог. Подгоревшее сено выложите на ситечко и просейте золу к копченому творогу. Снова перемешиваем.

    МЕДОВАЯ ГЛАЗУРЬ

    Карамелизируйте мед на сковороде с баклажанами и вешенками. Добавить изюм и нарезанный чеснок.Карамелизируем около 2 минут. Добавляем тертые фисташки. Мы смешиваем.

    Все залито бальзамическим уксусом. Выпариваем жидкость. Полейте салат готовой медовой глазурью.

    Подавать с заправкой из козьего йогурта или с копченым творогом. Украсьте нарезанным чили и петрушкой. Сверху налейте мед.

    .

    Мозаика жизни: икра из баклажанов

    Я вернулся к жизни. Грипп в этом году очень опасен. Я спал около 20 часов в сутки в течение пяти дней, борясь с лихорадкой. Сейчас я слаб как муха, но медленно возвращаюсь к нормальному функционированию. Вчера приготовила первое за неделю блюдо, очень вкусное плюшевое.

    Но прежде чем я испеку плюша во второй раз для продвижения их в блоге, выложу просроченные записи.

    Начнем с простого, но вкусного блюда.

    баклажаны что это любовная груша — это овощ, к которому я питаю горячую привязанность.В блоге вы найдете несколько рецептов с баклажанами. На этот раз я предлагаю классический Средиземноморская кухня. Рецепт из книги Дэвида Лебовица, но не он конкретно отличается от других, которые можно найти в кулинарных книгах или в Интернете.

    Лично икра Я больше всего люблю есть баклажаны на завтрак в дополнение к хорошо поджаренные хлебные гренки.

    2 минор баклажаны 9000 3

    2 столовые ложки сока из лимоны

    1 зубчик чеснока

    ½ чайной ложки копченая паприка (если ее нет, то можно использовать сладкую паприку)

    нарезанной петрушки петрушка 9000 3

    соль, перец 9000 3

    оливковое масло 9000 3

    Нагревать духовка до 200 градусов.Баклажаны проколоть и поставить в духовку. Когда баклажан заметно сморщится, выньте его из духовки, остудите, нарежьте и выдавите кожа плоть. Баклажаны мелко нарезаем (лично я это делаю ножом, т.к. люблю бесформенную мякоть) добавить раздавленный зубчик чеснока и все остальное ингредиенты. Приправить по вкусу солью и перцем и столовой ложкой оливкового масла.

    Верхняя часть икры дополнительно посыпать немного копченой паприкой и добавить еще оливкового масла.

    Приятного аппетита!!!

    Из-за болезни мне пришлось отказаться от нескольких выездов.Я должен был поехать в Кромнов на встречу Слоу Фуд, но не в этот раз. Малышка пошла вместо меня в театр, и мы повесили киевские воскресенья на гвоздь. Надеюсь сейчас все изменится и я догоню :)

    .

    Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика