ИНФОРМАЦИЯ

Говядина в кляре на сковороде


Отбивные из говядины в кляре на сковороде рецепт с фото

Предположим, что мясо уже вымыто, нарезано на порционные кусочки и можно приступать непосредственно к их жарке в кляре. В первую очередь отбивные нужно отбить. При помощи кулинарного молотка. Выкладываем стейки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и расплющиваем мясо до толщины в 0,5-0,6 см.

Далее отбитое мясо перекладываем в большую и глубокую емкость. Лучше, если она будет стеклянной, керамической или из нержавеющей стали. В отдельном стаканчике смешиваем молоко и уксус, даем постоять пару минут, пока молоко не свернется. Заливаем полученной жидкостью отбивные. Насыпаем к мясу немного соли, любые подходящие для мяса специи (можно использовать готовые смеси или же подобрать специи на свой вкус). Все перемешиваем, накрываем крышкой (или затягиваем емкость пищевой пленкой) и убираем в холодильник на ночь.

Готовим кляр, для чего в миску разбиваем яйца. В отдельной емкости снова смешиваем молоко и уксус (его можно заменить лимонным соком), даем постоять пару минут и выливаем смесь к яйцам. Все хорошенько перемешиваем, добавляем немного соли. На плоскую тарелку насыпаем муку, добавляем к ней специи и соль, хорошо мешаем.

Ставим на сильный огонь чугунную глубокую сковороду, наливаем в нее масло и хорошо его раскаляем. Когда это произойдет, приступаем к жарке отбивных.

Берем отбивные (жарить придется партиями) и погружаем их в яичную смесь, а после обваливаем хорошенько со всех сторон в муке. Далее можно снова опустить отбивные в яичную смесь и снова обвалять в муке. Если делать это единожды, у отбивных будет более мясной вкус, а слой кляра будет тоньше. Если два раза, слой теста будет толще, а мясо еще более сочное. Здесь зависит от личных предпочтений, потому рекомендуется попробовать оба варианта и выбрать наиболее приемлемый.

Выкладываем отбивные на сковороду, обжариваем в масле до румяности в течение 3-5 минут, переворачиваем и жарим с другой стороны 1-2 минуты. Готовые отбивные выкладываем на слой из бумажных полотенец, чтобы впиталось лишнее масло. Поступаем таким же образом со всеми отбивными.

Подаем отбивные в кляре вместе с картофельным пюре, свежей зеленью и кусочками свежих овощей.

Приятного аппетита!

Отбивные из говядины на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Отбивные из говядины на сковороде точно также как и отбивные из свинины или куриного филе можно приготовить по разным рецептам. Из самого названия блюда становится понятным, что мясо перед жаркой отбивают, чтобы оно стало более мягким и сочным. Некоторые рецепты предусматривают маринование и отбивание мяса с последующей его прожаркой, но чаще всего его обжаривают в кляре или панировке. Чаще всего отбивные из говядины на сковороде в кляре готовят на сковороде, но если кляр в рецепте не используется, то возможно их запекания в духовке.

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить отбивные из говядины на сковороде в кляре. Вариантов кляра для отбивных множество. В любом из рецептов кляра, который бы вы не взяли всегда используются яйца и мука. Дополнительно в кляр может быть добавлено молоко, пиво, минеральная или простая вода.

Чтобы жареные отбивные из говядины на сковороде получились сочными, важно правильно выбрать мясо. Отдайте предпочтение молодому и свежему мясу. О том, как правильно выбрать мясо для отбивных или любых других мясных блюд, заострять внимание не буду, так как об этом уже много написано в интернете.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр., 
  • Яйца — 3 шт., 
  • Минеральная вода — 0,5 стакана, 
  • Мука пшеничная — 4 ст. ложки, 
  • Подсолнечное масло, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный перец — щепотка, 

Отбивные из говядины на сковороде – рецепт

Подготовив все вышеуказанные продукты, можно приступить к приготовлению отбивных из говядины в кляре на сковороде. Мясо помойте. Обсушите. Нарежьте кусок подготовленной говядины поперек волокон тонкими слайсами размером 7 на 4 см.

Куски мяса отбейте молоточком для отбивных с двух сторон.

Поперчите и посолите говядину.

Приготовьте кляр. В этом рецепте отбивных из говядины будем использовать самый простой и широко используемый кляр. В миску вбейте яйца. Добавьте минеральную воду. В отличие от простой воды, минеральная вода сделает кляр более воздушным. Взбейте минералку с яйцом вилкой. После этого добавьте муку и соль и еще раз перемешайте кляр до однородного состояния. В нем не должно быть комочков муки.

Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Окуните в кляр кусочки отбитой говядины.

Обжарьте отбивные по 2 минуты отбивные из говядины на сковороде с обеих сторон.

Готовые отбивные выложите на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими после приготовления. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт отбивных из говядины вам понравился. Рекомендую приготовить также и свиные отбивные в сырно-ореховой панировке.

Говядина в сухарях (Ромштекс) рецепт – Основные блюда. «Еда»

Говядина в сухарях (Ромштекс) рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Людмила порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов243

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Растительное масло

2 столовые ложки

Панировочные сухари

½ стакана

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой.

2Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с обеих сторон. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 минут).

3На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом, зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.

Комментарии (1):

1

рецепт из книги «кулинария для всех» 1994 г.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Отбивные из говядины на сковороде. Отбивные из говядины в кляре

Многие хозяюшки готовят отбивные исключительно из свинины, поскольку сомневаются, что из говядины получатся мягкие, сочные и нежные изделия. Спешу сообщить вам, что, зная всего несколько секретов правильного приготовления говяжьих отбивных, вы сможете разнообразить ваше ежедневное меню очень аппетитными и нежными изделиями.

Такие отбивные славятся не только отменным вкусом, но и изумительным ароматом. Сегодня я открою вам несколько тайн семейных рецептов, позволяющих быстро и легко приготовить отличные говяжьи отбивные на сковороде.

Давайте вместе насладимся процессом готовки этого неповторимо ароматного блюда!

Рецепт приготовления отбивных из говядины в кляре на сковороде

Кухонные принадлежности: длинный нож и деревянная разделочная доска; молоток для отбивания мяса; полиэтиленовый пакет или пищевая пленка; емкости различной глубины и размеров; сковорода с большим диаметром и тефлоновым или керамическим покрытием; деревянная лопатка; венчик или обычная вилка; бумажное полотенце.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для того чтобы отбивные получились сочными и мягкими, выбирайте свежую говяжью вырезку. Не рекомендую использовать говядину, которая подвергалась заморозке, иначе отбивные получатся либо чуть сырыми, либо пережаренными и сухими.
  • Помните, что свежая говяжья вырезка отличается розовым оттенком, а жировая прослойка должна быть белого цвета.

Подготовим мясо
  1. Начинаем с того, что тщательно промоем говядину под холодной водой. После этого удаляем пленку и лишний жир с мяса.

  2. Далее нарезаем мясо на кусочки толщиной приблизительно 1 см.

  3. Затем слегка отбиваем каждый кусочек говядины с двух сторон.

  4. В небольшой миске смешиваем соль, сахар и перец. После добавляем туда же сушеные специи и тщательно все перемешиваем.

  5. Теперь натираем отбитое мясо с обеих сторон полученной пряной смесью.

  6. Далее выкладываем подготовленное мясо в глубокую миску.

  7. Затем заливаем отбивные молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

  8. После этого накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник на три часа, чтобы мясо хорошенько замариновалось.
Жарим отбивные

Последний этап

Видео рецепта приготовления говяжьих отбивных на сковороде

Ролик, который представлен ниже, расскажет вам в подробностях, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, чтобы они получились сочными и мягкими.

  • Мясо на отбивные советую нарезать поперек волокон на пластины толщиной около 1-2 см, так изделия получатся еще мягче и будут просто таять во рту.
  • Не слишком сильно отбивайте мясо, достаточно приблизительно 4-6 ударов. Следите за тем, чтобы на заготовках не появилось дырок , поскольку в противном случае сочность блюда будет утеряна.
  • Жарьте отбивные на раскаленном масле, так яичная смесь, обволакивающая мясо, быстро свернется и создаст плотную преграду для образовавшегося сока, появившегося во время жарки. В итоге сок не вытечет, и блюдо получится сочным и ароматным. Также помните, что огонь плиты при жарке отбивных должен быть чуть выше среднего.
  • Для того чтобы отбивные из говядины получились мягкими и нежными, обязательно замаринуйте их на несколько часов. Мясо говядины само по себе довольно жесткое, поэтому без маринования его придется долго жарить, рискуя получить слишком сухое мясо.
  • Вместо муки вы можете использовать манную крупу, отбивные в такой интересной панировке получатся мягкими и с хрустящей корочкой.

Рецепт приготовления отбивных из говядины на сковороде

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество отбивных: от 6 до 9 штук.
Кухонные принадлежности: хорошо наточенный длинный нож и разделочная доска; чеснокодавилка; миски разного размера и глубины; молоток для отбивания мяса; сковорода, желательно диаметром 26-28 см; деревянная лопатка; сковороду или сотейник с высокими бортами и большим диаметром.

Ингредиенты

Поэтапное приготовление отбивных

Подготовим мясо

Приготовим отбивные

Последний этап

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления отбивных из говядины

На данном ролике показан весь процесс приготовления сочных и потрясающе нежных говяжьих отбивных по рецепту, который описан выше.

Другие варианты приготовления отбивных

  1. отлично подойдут для праздничных мероприятий, поскольку отличаются неимоверно привлекательным видом, который не позволит изделиям остаться незамеченными.
  2. Обязательно приготовьте , это блюдо не только славится изумительным вкусом, но и восхитительным ароматом. Более того, такие отбивные станут отличным вариантом как для сытного домашнего обеда, так и для дружеского пикника.

При жарке или запекании говяжьей мякоти (которая называется вырезка) важно пристально следить за процессом и не допустить пересыхания основного продукта, потому как из него вытечет весь мясной сок. Ознакомьтесь с пошаговыми рецептами, как приготовить отбивные из такого мяса правильно и вкусно.

Как приготовить отбивные из говядины

Сочным и мягким мясом является отбивная говядина. Стоит лишь немного с ним повозиться. Как приготовить отбивное мясо из говядины правильно? Нужно хорошо, но в меру отбить куски, обмакнуть их в кляре, затем обильно обвалять в панировочных сухарях (это задержит сок во время жарки) и обжарить, контролируя температурный режим жаровни. Попробуйте приготовить отбивные из говядины – результат превзойдет ваши ожидания.

Как сделать отбивные из говядины мягкими

Приготовление отбивных из говядины имеет свои особенности и секреты. Учитывая некоторые правила, мясо у вас всегда будет получаться мягким, нежным и сочным. Например, сделать отбивные из говядины мягкими поможет не только отбивание молоточком, но и правильный маринад: литр сухого вина смешать с половиной столовой ложки винного уксуса, добавить туда по 100 граммов порезанных лука и морковки, пучок петрушки, несколько зубчиков чеснока, 30 г сельдерея и штук 5 горошин черного перца.

Кляр для отбивных из говядины

Если рецепт предполагает использовать кляр, а не маринад, то процесс приготовления будет даже проще, только сначала нужно кусочки перемазать майонезом и оставить ненадолго. Кляр для отбивных из говядины не будет стекать с мяса, если яйца слегка взболтать вилкой, а не взбивать, при этом следует добавить немного муки. Можно также дополнить заготовку сметаной и майонезом.

Отбивные из говядины – рецепт с фото

Мясистые и не слишком жирные части говяжьей туши или телятины готовить можно по-разному: запекать с овощами, под сыром, обжаривать с черносливом, обмакнув в кляре или панировочных сухарях. Лишь единицы знают, как сделать отбивную из говядины, чтобы мясо получилось сочным и сохранило свои питательные свойства. Описанные ниже способы помогут вам справиться с этой задачей, поэтому поспешите опробовать подходящий вам по всем ингредиентам рецепт отбивных из говядины.

Отбивные из говядины на сковороде

  • Время приготовления: 40 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 382 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Если вы решились приготовить телятину, то вам просто необходимо узнать, как сделать ее не только сочной, но и полезной. Здесь есть свои тонкости: к мясу можно добавить соус, который делается с каперсами, и вы получите вкусное, при этом низкокалорийное блюдо. Рассмотрите простой рецепт отбивных из говядины на сковороде и обязательно воплотите его в жизнь на своей кухне.

Ингредиенты:

  • черный перец – 0,2 ч. л.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • бульон – 1 ст.;
  • телятина – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • сухое вино (белое) – 60 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • мука, каперсы – по 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Высыпать муку на плоскую тарелку, посолить ее, поперчить.
  2. Кусок мяса нарезать на не слишком тонкие отбивные, отбить каждую, обернув пленкой или пакетом.
  3. Каждый кусочек обвалять в муке, затем отправить их в раскаленную в сковороде смесь масел, сделав средний огонь. Выложить отбивные на тарелку, а чтобы стек жир, нужно сначала положить их на бумажку.
  4. Сделать соус: в сковородку, где только что жарились отбивные, влить вино и бульон, проварить их немного, затем добавить сок лимона и каперсы, по желанию приправить. Готовить смесь еще минут 5, затем можно заливать ею мясо.
  5. Подать блюдо горячим, перед этим посыпать его петрушкой.

Отбивные из говядины в духовке

  • Время приготовления: 1 час 40 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 223 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Качество готового блюда и его отменный вкус напрямую зависят от правильно выбранного мяса, поэтому лучше купить красивую филейную часть телятины. Приготовив говяжьи отбивные в духовке, вы получите сочное мясо, которое будет обладать восхитительным ароматом чернослива. Остывшие кусочки можно разогреть в микроволновке, ведь даже на следующий день они не потеряют своей сочности.

Ингредиенты:

  • чернослив – 6 шт.;
  • специи для мяса – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 60 мл;
  • сыр – 80 г;
  • орехи грецкие – 3 шт.;
  • филе телятины – 600 г;
  • красное вино – 60 мл;
  • перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымыть филейную часть телятины, просушить, отбить. Каждый кусок обмазать специями, посолить, залить красным вином. Можно выкладывать отбивные на противень или форму для запекания, смазав ее растительным маслом.
  2. Поверх мяса распределить слой мелко порезанного чернослива. Предварительно сухофрукты рекомендуется подержать в стакане с только закипевшей водой или обдать кипятком.
  3. Зубки чеснока измельчить, аналогично поступить с ядрами орехов, распределить продукты поверх чернослива. Обильно залить заготовки сметаной.
  4. Завершающим слоем выложить тертый на крупных делениях терки сыр.
  5. Поставить блюдо в духовку, которая успела к этому времени прогреться до температуры 160 градусов. Выпекать 30 мин., пока сыр сверху не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
  6. Подать мясное блюдо с овощами, присыпав зеленью.

Отбивные из говядины в кляре

  • Время приготовления: 40 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 260 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Благодаря такому способу панировки мясные кусочки имеют красивую аппетитную корочку и сочную мякоть, что обязательно оценят истинные любители вкусного мяса. Единственное, что не стоит делать куски слишком тонкими, иначе блюдо не сохранит свои соки, а получится сухим. Не забывайте обваливать по два раза отбивные из говядины в кляре и во взбитых яйцах, тогда ваши старания будут вознаграждены сытным мясным блюдом для всей семьи.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • вырезка говяжья – 0,5 кг;
  • масло (раст.) – 40 мл;
  • перец – 0,2 ч. л.;
  • специи – по вкусу;
  • соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Вырезку порезать вдоль волокон, затем отбить молоточком каждый порционный кусок, присыпать специями.
  2. Сделать кляр: взбить в мисочке яйца, слегка их подсолив. Отдельно на тарелку насыпать панировочных сухарей.
  3. Каждую отбивную обмокнуть в кляре, затем обвалять в сухарях. Повторить процедуру, чтобы каждый край мяса был полностью закрыт панировкой – это поможет избежать потери сока.
  4. Накалить сковородку с маслом, на сильном огне обжарить подготовленные куски. После появления корочки огонь уменьшить и продолжать жарить изделия до готовности.
  5. Полностью готовое мясо рекомендуется подержать еще минут 10 под закрытой крышкой, выключив огонь.

Отбивные из говядины в духовке с картошкой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 276 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если хотите получить сытное и сочное мясо, то делайте все, как указано в рецепте.Отбивные из говядины в духовке с картошкой и грибами нужно сначала обжарить, а после этого завернуть порционно в фольгу – так куски получатся более мягкими, при этом из них не вытечет ценный и очень вкусный мясной сок. Подготовьте все продукты и приготовьте домочадцам такое блюдо.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г;
  • вырезка говяжья – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • масло (слив.) – 30 г;
  • сливки – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Промытую вырезку порезать, каждый кусок отбить и приправить, затем обжарить до красивой корочки.
  2. Шампиньоны порезать пластинками, обжарить отдельно от мяса, под конец залить их сливками.
  3. На фольгу выложить говядину, следующим слоем разложить пластинки картофеля, а поверх выложить грибы вместе со сливочной подливкой. Приправить заготовку, плотно завернуть фольгу.
  4. Выпекать блюдо 1,5 часа, нагрев заранее технику до 180 градусов.

Вкусные отбивные из говядины – секреты приготовления

Даже если вы знаете, как приготовить отбивную из говядины правильно, вам все же стоит уделить несколько минут советам, описанным ниже. Простые секреты приготовления вкусных отбивных из говядины помогут вам сделать идеальный мясной обед:

  1. Выбирать нужно свежую говядину, которая имеет яркий красный цвет. Лучше всего подойдет вырезка.
  2. Отбивать куски желательно молоточком, но если у вас данного прибора не оказалось, можно использовать обычную скалку.
  3. Мясо будет получаться более мягким, если его предварительно замариновать. Время маринования зависит от возраста животного, поэтому оно может составлять от нескольких часов до 1 суток. Заливать куски можно как специальным маринадом, так и обычной минеральной водой.
  4. Чтобы мясо хорошо прожарилось, ширина ломтиков должна быть не более сантиметра, при этом нарезать кусок следует поперек волокон.

Видео: Говяжья отбивная

12 рецептов приготовления отбивных

отбивные из говядины на сковороде

4 шт.

40 минут

220 ккал

5 /5 (1 )

Отбивные принято жарить из свинины. Всё потому, что говяжье мясо считается слишком жёстким и менее сочным, нежели свиное. Но это не так!

Мы расскажем вам, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, сохранив их сочность и нежность. Также в данном рецепте мы будем использовать манную крупу в виде кляра, что даст нашим отбивным хрустящую корочку!

  • Как правильно выбрать говядину на отбивные? Старайтесь избегать вырезки с обильным количеством плёнок и прожилок, иначе придётся потратить немного больше свободного времени на их удаление.
  • Уделяйте особое внимание цвету мяса . Говядина должна быть светло-красной. Предпочтительнее всего выбирать для говяжьих отбивных телятину – благодаря тому, что мясо молодое, наши отбивные будут более мягкими и нежными.
  • Мясо обязательно нужно промыть под проточной водой. После этого нужно дать воде стечь и просушить говядину бумажными полотенцами. Это очень важный этап, поскольку мясо должно быть сухим. Если же влага, которая останется после мытья, попадёт на разогретую сковороду, она резко снизит температуру, что приведёт к медленному образованию корочки. Из-за этого из мяса будет вытекать значительное количество сока, и отбивная получится не такой сочной.
  • Отбивайте мясо до мягкости, но не стоит доводить до того, чтобы оно просвечивалось.

Рецепт отбивных из говядины на сковороде в кляре из манной крупы

Кухонная техника и утварь:

Ингредиенты

Последовательность приготовления

  1. Срезаем с говядины плёнку, после чего промываем мясо под проточной водой. После этого мясо необходимо немного просушить – в этом нам помогут бумажные полотенца. Старайтесь выбирать говядину более светлого цвета – это свидетельствует о том, что мясо не старое, и после обжарки оно будет мягким и сочным.
  2. Выкладываем говядину на разделочную доску и нарезаем её на тонкие кусочки толщиной в 1 сантиметр. Разрез необходимо делать поперёк волокон. Если вы разрежете вдоль, то готовые отбивные будут, как резиновые, их будет очень сложно прожевать.
  3. Обмакиваем каждый кусочек в манную крупу с обеих сторон.
  4. Кладём кусочек говядины на разделочную доску и накрываем его целлофановым пакетом либо же пищевой плёнкой. Это делается для того, чтобы в процессе отбивки мясо не дробилось и не разлеталось в разные стороны.
  5. Вооружаемся кухонным молоточком и отбиваем им каждый кусочек.
  6. В миску вбиваем пару яиц, добавляем горчицы, соли и чёрного молотого перца. Взбиваем все ингредиенты венчиком либо же обычной вилкой.
  7. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся, пока сковорода достаточно накалится.
  8. Каждый кусочек говядины необходимо повторно обмакнуть в манную крупу, а после этого в яичную смесь. Убавляем огонь до среднего и отправляем каждый из кусочков на обжарку в сковороде.
  9. Обжариваем говяжьи отбивные на сковороде с обеих сторон до появления золотистого цвета.
  10. Готовые отбивные можно выложить на бумажные полотенца, дабы дать стечь лишнему маслу.
  11. Подаём горячие отбивные, украсив их рубленой зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Кляр из манной крупы получается более твёрдым и хрустящим. Получается своеобразный контраст между жестковатым кляром и нежным мясом. Весь рецепт подробно описан на видео.

Как приготовить сочные отбивные из говядины и пожарить на сковороде

Как пожарить сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде, а также другие рецепты самых вкусных блюд из мяса и рыбы смотрите на сайте:
http://www.shampurok.ru/otbivnye-iz-govyadiny-na-skovorode/

https://i.ytimg.com/vi/p5fCGzFkJKk/sddefault.jpg

2017-02-24T08:46:36.000Z

Рецепт отбивных из говядины на сковороде в кляре из панировочных сухарей

  • Время приготовления: от 30 до 45 минут.
  • Количество порций: 4 шт.
  • Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, миска, плита, кухонный молоточек.

Хотите приготовить сытный, полноценный питательный обед или ужин? Тогда обратите свое внимание на говядину. Польза этого продукта известна. Этот вид мяса богат эластином, коллагеном, белками, необходимыми для строения и роста мышц, укрепления сосудов.

Чтобы не допустить таких просчетов, надо следовать нескольким правилам, о которых мы и расскажем, представляя рецепт сочных, нежных бифштексов. Кстати, бифштексами (от английского beef — говядина и steak- кусок мяса) изначально и называли куски отборной .

Правильный выбор

Вкусные отбивные получаются из свежего, не мороженого мяса, причем из определенной части туши - вытянутой гладкой мышцы, вырезанной с боков позвоночника. Но если не удалось купить именно этот деликатесный кусок, который мясники чаще оставляют себе, не расстраивайтесь. Помните, что подходящая для нашего рецепта говядина должна иметь яркий равномерный красный цвет (без сероватого оттенка) и если на куске и будут пленки, то они будут тонкими полупрозрачными. А жир у качественной говядины бело розового цвета.

Дома, купленное мясо надо освободить от пленок, лишнего жира, промыть и непременно дать воде стечь, а затем обсушить кусок салфеткой, бумажным полотенцем. Дело в том, что лишняя влага, проникая в мясо, понижает его температуру, поэтому на жарящемся куске медленнее образуется корочка, а значит, вытекает ценный сок.

Нашлось мороженое мясо? Тогда его нужно заранее достать из холодильника, однако резать удобнее, если оно не полностью оттает.

Существует строгое правило нарезки говяжьих отбивных. Их толщина может варьироваться от 0, 7 мм до полутора сантиметров, но помните, что режут мясо всегда поперек волокон! Нарезанные кусочки еще раз промокаем бумажным полотенцем, солим и перчим по вкусу, и, накрыв пищевой пленкой, отбиваем. Делаем это без фанатизма, чтобы не надорвать, не пробить насквозь порционный кусок.

Сначала жарим…

Как пожарить отбивные из говядины в кляре на сковороде? В одну из удобных емкостей насыпаем панировочные сухари, в другой взбиваем два яйца. Собственно это и будет основа кляра. Выбираем удобную сковороду, разогреваем ее на среднем огне, положив на дно, вот и сюрприз (!), кусок сливочного масла.

Следите за тем, чтобы масло не подгорело, регулируя мощность конфорки. Его должно быть достаточно для этого, чтобы отбивные не прилипали к поверхности сковороды. Пока же вернемся к заготовленным порционным кускам. Перед тем, как опустить на сковороду, их сначала обмакиваем во взбитом яйце, затем обваливаем в панировочной смеси.

Сколько жарить отбивныеиз ? Для того, чтобы наше блюдо получилось сочным, довольно 2-3 минут с каждой из сторон, на огне средней мощности.

Главное добиться того, чтобы кляр или панировка покрылись золотистой корочкой. Важный момент - если отбивные жарятся медленнее, чем указано выше, увеличьте мощность огня. Дело в том, что говядину нельзя пересушивать, сочной она получится только при условии быстрой обжарки.

… затем парим

Но и это еще не все. Как только наши отбивные зарумянились, аккуратно вынимаем их лопаткой (не вилкой, делающей на поверхности проколы, из которых выходит сок!), и складываем до поры до времени в глубокую миску.

Пожарив все заготовленные отбивные, вытираем (или моем) сковороду от пригоревшего масла, остатков кляра, и снова разогреваем ее, положив на дно приличный кусок сливочного масла.

Сверху горкой или «поленницей» выкладываем все пожаренные отбивные. Накрываем крышкой и выставляем на конфорке минимальную мощность. Под крышкой наше блюдо должно протомиться около получаса.

Этот рецепт отбивных из говядины на сковороде в кляре отличается необыкновенно нежным сливочным вкусом. И если начинающий кулинар все сделал, следуя вышеприведенным советам, то ему наверняка будут адресованы многочисленные искренние комплименты дегустаторов.

Подавать такие отбивные можно со свежими овощами, с отварным рисом, с картофельным пюре.

Самые сочные и нежные

А теперь еще один оригинальный способ, который научит тому, как приготовить отбивные из говядины на сковороде, сочные с непревзойденно нежным, сливочным вкусом. Что потребуется для ? Ингредиенты простые, наверняка найдутся дома: 600-700 граммов говядины, пара яиц, немного пшеничной муки (в ней мы будем обваливать бифштексы), перец (черный молотый), соль, немного сахара, стакан молока.

Как в предыдущем рецепте желательно вырезку, очищаем от пленок и моем. Высушиваем, нарезаем поперек волокон кусками толщиной 7-10 мм.

В отдельной емкости смешиваем 2 столовые ложки соли, чайную ложку молотого перца и столько же сахара. Полученной смесью натираем с обеих сторон порционные куски мяса. Затем прикрыв пищевой пленкой, осторожно отбиваем, не допуская, чтобы в середине куска образовывались «проплешины» или дыры.

А сейчас главный секрет, который хранит этот рецепт мягких отбивных из говядины на сковороде: отбитые куски мяса мы складываем в эмалированную (стеклянную) миску и заливаем молоком и оставляем «мариноваться» в течение 3 часов при комнатной температуре. Если дома слишком жарко, то выберите место, где термометр показывает 18-20 градусов по Цельсию. Не забывайте о том, что в данном рецепте используются такие скоропортящиеся продукты, как мясо и молоко.

«Одежка» для бифштексов

Как пожарить отбивные из говядины на сковороде? Извлеченные из молока кусочки мы сначала обваливаем в муке, а затем окунаем во взбитые яйца.

Иногда спрашивают: зачем панировать или обмакивать в кляре отбивные? Эта манипуляция позволяет сохранить сок продукта. Принцип жарения таков: как только его выкладывают на раскаленную поверхность сковороды белок, содержащийся в мясе, мгновенно коагулируется (сворачивается). Образуется корочка, которая сохраняет мясной сок.

Кляр или панировка еще быстрее позволяют создать эту защитную «одежку» для отбивных. К тому в таком виде они не прилипают к поверхности сковороды, что позволит использовать минимальное количество жиров для жарения.

Последняя операция , смазанную растительным маслом (без запаха) выкладываем обмазанные кляром куски.

Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? Данный рецепт подразумевает, что сочным и нежным блюдо получится, если обжарить порционные куски мяса на интенсивном огне с каждой из сторон в течение 2-3 минут.

Вот собственно и все хитрости приготовления божественно аппетитных говяжьих отбивных, теперь дело за вами, творите, и придумывайте новые рецепты, добавляя в каждое блюдо собственную изюминку.

Секрет приготовления нежных и сочных отбивных достаточно прост.

Во-первых, выбирать следует только молодую говядину , предпочтительнее вырезку - такое мясо, ароматное и нежирное, оптимально подходит для приготовления отбивных.

Во-вторых, нужно правильно подготовить мясо к жарке . Для этого говядину нарезают поперек волок на куски толщиной от 1 до 2,5 см и отбивают.

В-третьих, мясо следует замариновать, если говядина молодая будет достаточно и 30 минут .

И последнее, каждый кусок нужно «одеть» в кляр . И обязательно контролируем температуру сковороды, которую для жарки отбивных выбираем с толстым дном, желательно чугунную.

Важно не забывать, что отбивные обжариваются на сильно разогретой сковороде в растительном масле, крышку при этом плотно прикрывать не следует. В тот момент, когда нижняя поверхность мяса покроется корочкой, огонь следует убавить до среднего. Уже к концу приготовления огонь убавляется до минимального значения. На жарку обычно уходит не больше 15 минут. Чтобы блюдо было более сочным, отбивные можно немного протушить с добавлением воды. Так готовятся отбивные на сковороде. В духовке или мультиварке отбивные сделать еще проще.

Секреты приготовления идеальных отбивных из говядины

Секрет №1. При выборе говядины для приготовления отбивных, отдавайте предпочтение вырезке. Желательно, чтобы мясо принадлежало молодому животному. Не следует покупать темное мясо с бордовым окрасом - это старая говядина.

Секрет №2. Чтобы отбивные были особенно нежными и вкусными говядину выбираем свежую охлажденную. Если используется замороженное мясо, то оттаивать его следует при комнатной температуре. Опускать в горячую воду нельзя.

Секрет №3. Горчицу для приготовления маринада лучше приготовить самостоятельно. Для этого сухую горчицу (100 г) разводим слабым уксусом 2% (3 ст.л), хорошо перемешиваем. Добавляем в смесь 1 ст.л муки, немного черного перца, молотой гвоздики, имбиря и по 1 ст.л. соли и сахара. Хорошо перемешиваем, оставляем на несколько часов.

Секрет №4. Мясо станет более нежным, если перед приготовлением выдержать его в маринаде не меньше 2 часов.

Секрет №5. Маринад можно приготовить такой: в миску выливаем соевый соус (50 мл), добавляем винный уксус (100 мл), измельченный чеснок (2-3 зубчика) и немного черного перца. Маринадом заливаем подготовленные к жарке отбивные. Выдерживаем 2-3 часа.

Секрет №6. Нарезать мясо следует только поперек волокон, при этом толщина кусков не должна быть меньше 1 см.

Секрет №7. С говядиной прекрасно сочетаются такие специи, как черный перец, мускатный орех, чеснок, тимьян, кориандр, чили, горчица.

Секрет №8. Отбивать куски мяса следует кухонным молоточком. При этом каждую отбивную удобно обернуть пищевой пленкой.

Секрет №9. Подавать отбивные можно со свежими или отварными овощами, рисом, гречкой. С говядиной великолепно сочетается красное сухое вино.

Отбивные в духовке получаются более нежными, чем на сковороде, к тому же более полезными. На гарнир к вкусным отбивным с румяной корочкой можно подать картофель.

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) - 1 кг;
  • Лук - 2 шт.;
  • Грибы - 300 г;
  • Сыр - 300 г;
  • Сметана - 1 ст.;
  • Бальзамический уксус - 1 ст.ложка;
  • Соль, перец, прованские травы;
  • Зелень - пучок.

Как приготовить отбивные из говядины в духовке:

  1. Говядину промываем, обсушиваем, нарезаем на куски.
  2. Каждый кусок отбиваем молоточком с обеих сторон, натираем солью, перцем, посыпаем травами, немного сбрызгиваем уксусом, оставляем на полчаса.
  3. Лук нарезаем полукольцами, грибы - пластинками.
  4. Зелень мелко шинкуем, сыр натираем на терке
  5. Грибы обжариваем вместе с луком на сковороде.
  6. В грибы добавляем сметану, перемешиваем солим, перчим, тушим около 10 минут.
  7. Отбивные выкладываем в форму, добавляем немного воды, отправляем в духовку (200 0). Готовить будем 20 минут.
  8. Достаем отбивные, выкладываем на них сметанно-грибную смесь, сверху посыпаем сыром.
  9. Отправляем в духовку (200 0). Готовить будем 15 минут до появления золотистой корочки.
  10. Готовые отбивные подавать горячими, посыпав зеленью.

Интересное из сети

Сытное и вкусное блюдо, которое, несомненно, в первую очередь оценят мужчины. Для придания отбивным более насыщенного вкуса, можно панировочные сухари перемешать со специями, которым вы отдаете предпочтение. На гарнир неплохо будет приготовить овощной салат или отварной картофель, можно рассыпчатый рис.

Ингредиенты:

  • Говядина - 500 г;
  • Панировочные сухари - 150 г;
  • Яйца - 4 шт.;
  • Перец, соль;
  • Зелень.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде:

  1. Говядину промываем (лучше взять вырезку), обсушиваем, нарезаем поперек волокон.
  2. Куски мяса помещаем на разделочную доску, хорошо отбиваем с обеих сторон молоточком, солим, перчим.
  3. В отдельной небольшой емкости взбиваем яйца. Сухари пересыпаем в миску. Зелень мелко шинкуем.
  4. Разогреваем сковороду, наливаем масло.
  5. Каждый кусок мяса обмакиваем сначала в яйца, затем в сухари. Если кляр получается недостаточно большим, можно еще раз обмакнуть в яичную смесь и сухари. Мясо должно быть полностью покрыто корочкой, так
  6. Отбивные жарим под крышкой по 10 минут с каждой стороны (небольшой огонь). После появления румяной корочки огонь немного убавляем.
  7. Подавать отбивные в кляре с зеленью и овощами.

Отбивные из говядины особенно сочными получаются именно в мультиварке. В этой чудо-кастрюльке вкусное мясо приготовит даже начинающий кулинар. Все готовится очень быстро, единственно потребуется время на то, чтобы мясо хорошо замариновалось. Горчица, входящая в состав маринада, смягчит жесткость мяса, поэтому после жарки отбивные получаются нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) - 1 кг;
  • Горчица - 100 г;
  • Лук - 2 шт.;
  • Масло растительное - 100 г;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины в мультиварке:

  1. Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем поперек волокон на куски толщиной около 1 см.
  2. Говядину слегка отбиваем, солим, перчим.
  3. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.
  4. Приготовим маринад. В отдельную миску выкладываем горчицу, добавляем масло и чеснок.
  5. Подготовленное мясо обильно намазать маринадом, сложить в полиэтиленовый пакет или емкость с крышкой. Остатки маринада выложить сверху.
  6. Говядину в маринаде выдерживаем на холоде в течение 12 часов (можно больше).
  7. Лук очищаем, нарезаем на кубики.
  8. Включаем мультиварку, в чашу наливаем масло. Ставим режим «Жарка».
  9. Мясо обжариваем с обеих сторон до румяного состояния.
  10. В заключении жарки на дно мультиварочной чаши укладываем лук, сверху мясо. Говядину плотно укладываем, перекладывая луком. Включаем режим «Тушение». Готовить будет 15 минут. При желании время тушения можно увеличить.

Теперь вы знаете, как приготовить отбивные из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Сочные и аппетитные отбивные из говядины без панировки и маринад для них

Суточный рацион человека предусматривает обязательное употребление белка. На приготовление же мясных блюд мировых кулинаров практически не остается время, поскольку жизнь с полной занятостью диктует свои правила.

Отбивная из говядины

А удивить красивой подачей и великолепным вкусом блюд все же является основной задачей каждой хозяйки. Выходом из сложившейся ситуации будут знания и умение как приготовить отбивные из говядины без панировки.

Именно это мясо в сравнении со свининой обладает низкой калорийностью – 171 кКал, повышенным содержанием белков – 18% и практически отсутствием жира – 10,5%.

Выбор и подготовка мяса

Получить идеальные отбивные из говядины можно при условии соблюдения нескольких правил при выборе основного продукта: мясо должно быть свежее, с нормальным светло-красным цветом и приятным запахом, а также иметь упругую плотную консистенцию (ямка, которая образуется при надавливании пальцами, быстро разравнивается).

Определившись с качественным молодым мясом, его необходимо очистить от пленок и жил, а затем нарезать именно поперек волокон на порционные куски, что обеспечит мягкость готового блюда и не приведет к изменению формы во время обжаривания.

Говяжьи отбивные, жаренные на сковороде

Хотите знать секрет идеальных отбивных? Секрета вовсе нет, нужно просто обжаривать куски мяса, таким образом, чтоб они не соприкасались друг с другом на сильно раскаленной поверхности сковороды. Вот и все!

Отбивные на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500 гр
  • масло рафинированное растительное – 20 мл
  • перец черный молотый – 2 гр
  • корень хрена – 10 гр
  • соль морская – 10 гр

Пошаговое приготовление:

  • Мясо вымыть, обмокнуть лишнюю жидкость бумажным полотенцем и нарезать широкими медальонами толщиной 20-30 мм (100-120 гр.).
  • Подготовленные части накрыть пищевой пленкой, слегка отбить и посыпать смесью перца с солью.
  • На сковороду налить масла, довести до раскаленного состояния и обжарить говядину с двух сторон на протяжении 7-15 мин., зависимо от желанной степени прожарки.
  • Хрен очистить от кожуры, вымыть и настругать тонкими ломтиками.

Готовые отбивные выложить на блюдо, добавить хрен и полить жиром с соком, образовавшемся во время жарки на сковороде.

Отбивные из говядины — пошаговый рецепт в духовке

Рецепт в духовом шкафу позволяет получить более диетическое блюдо, которое совершенно не уступает по вкусу перед обжаренным. А даже наоборот, мясо получается более нежным и пряным с зажаренным верхним слоем.

Отбивные из говядины в духовке

Необходимые продукты:

  • говядина – 500 гр
  • репчатый лук – 80 гр
  • сыр твердый – 100 гр
  • горчица пастообразная – 20 гр
  • душистый молотый перец – 3 гр
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 10 мл

Приготовление блюда:

  • Говяжью вырезку обмыть, вытереть и отрезать жир с пленками.
  • Очистить лук от шелухи и нашинковать тонкими полукольцами.
  • Мясную заготовку разрезать на более мелкие порционные куски с толщиной 20-30 мм, сложить в миску, добавить горчицу, соль, специи и нарезанный лук, выдавливая из него сок.
  • Все перемешать, накрыть тарелкой и отправить в холодильник лучше на ночь, но мясо можно использовать и через 2 часа.
  • Маринованные куски поочередно прикрыть целлофановым пакетом и сильно отбить, чтоб получить тонкие и широкие отбивные.
  • Смазать противень подсолнечным маслом, выложить говядину и посыпать тертым сыром.
  • Прогреть духовой шкаф до температуры 180-200 єС и запекать до румяности или около 20 мин.

Подать к столу ароматное мясо и выложить гарнир из запеченных грибов или вареного и приправленного молодого зеленого горошка.

Как приготовить отбивные из говядины в кляре

Кляр идеально подходит для обжарки отбивных, поскольку это жидкое тесто легко распределяется по мясу, не образовывая неровной поверхности, как при панировке. И обжаривание происходит также более равномерно.

Продукты для приготовления:

  • говяжья корейка – 600 гр
  • свиной шпик – 40 гр
  • масло сливочное – 40 гр
  • для теста
  • пшеничная мука – 60 гр
  • яйцо куриное – 1 шт
  • сахар – 10 гр
  • молоко – 60 мл

Как приготовить:

  • Корейку вымыть, нарезать котлеты с реберной косточкой, слегка отбить, перерезать сухожилия, зачистить косточку и придать им овальную форму.
  • Затем обжарить на решетке или сковороде гриль, смазанной шпиком, до получения румяной корочки с характерной сеткой.
  • Подготовить тесто: в миску вбить яйцо, добавить сахар, размешать и влить молоко. Затем постепенно всыпать муку и замесить жидкое тесто.
  • Готовые котлеты обмакнуть в тесте и обжарить на масле.

Подать отбивные со сложным гарниром из отварной стручковой фасоли с припущенной морковью.

Отбивные из говядины в яйце

Перед тем как сделать такие отбивные из говядины, нужно приготовить меланж из яиц. Тогда получится совершенная аппетитная корочка, которую любят многие.

Отбивные в яйце

На 6 порций необходимо:

  • говяжья вырезка – 300 гр
  • яйцо куриное – 1 шт
  • мука пшеничная – 60 гр
  • соль – 8 гр
  • перец черный молотый – 2 гр
  • паприка – 2 гр
  • подсолнечное масло – 40 мл

Готовим основное блюдо:

  • Вырезку промыть проточной водой, вытереть бумажным полотенцем или выложить на салфетки на 10 мин., чтоб вода стекла.
  • Цельный кусок мяса нарезать на порционные медальоны до 1 см, накрыть пищевой пенкой и отбить до толщины 5-7 мм, все заготовки посыпать специями с солью.
  • В миску разбить яйцо и размешать вилкой, пока соединится белок с желтком и образует желтую массу. А в другую миску – просеять муку.
  • На сковороду налить подсолнечное масло и прогреть на огне.
  • Каждую отбивную обвалять с двух сторон в муке, затем опустить в яйцо, снова отправить в муку и обжарить до румяной корочки.

Готовое блюдо подают к столу с гарниром из вареного в молоке картофеля.

Говяжьи отбивные с овощами, пропаренные в духовке

Экспериментировать и еще раз экспериментировать! Поэтому можно отбивные сначала обжарить, а потом довести до готовности в духовке. Этот шаг позволит быть уверенным в полном приготовлении говядины, для тех людей, которые остерегаются, есть мясо с кровью.

Следующие ингредиенты:

  • говядина – 600 гр
  • молотые сухари – 60 гр
  • сливочное масло – 15 гр
  • горчица порошком – 15 гр
  • сахар – 20 гр
  • уксус бальзамический – 30 мл
  • зелень тимьяна – 2 гр
  • перец черный молотый – 2 гр
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 40 мл
  • лук – 40 гр
  • морковь – 80 гр
  • вода – 150 мл

Приготовление блюда:

  • Кусок говядины вымыть и высушить, нарезать на мелкие части до толщины 7-8 мм и незначительно отбить молотком.
  • Прогреть оливковое масло в сковороде и обжарить кусочки с каждой стороны, выдерживая до 2 мин.
  • Горячее мясо посыпать перцем с солью и переложить в жаропрочную посуду.
  • В отдельной миске смешать сухари, сливочное масло с горчицей и эту смесь выложить поверх медальонов.
  • Подготовленную говядину отправляют в разогретый духовой шкаф до 200° C на 5-7 мин.
  • Тем временем обчистить и вымыть овощи. Морковь нарезать толстыми кольцами, а лук – разрезать на 4 части.
  • Высыпать овощи в ту же сковороду, где обжаривалось мясо, и довести их до румяности или около 5 мин. Затем посыпать сахаром, постоянно перемешивая смесь, выдержать ее на огне еще 2 мин.
  • К овощам добавить воды, уксус по вкусу и потомить на слабом огне еще 5 мин.
  • Вымыть тимьян, порвать на мелкие куски, добавить к овощам, перемешать и снять с огня.

Сочные говяжьи отбивные выложить на блюдо и подавать с готовым овощным гарниром.

Говяжья отбивная в панировке

Традиционная панировка – это смесь муки с яйцом. Но существует и другой рецепт, где панировка двойная – первый слой из муки, а второй — панировочные сухари. За счет такой последовательности удастся надежно сберечь сочность этих отбивных из говядины.

Отбивные из говядины в панировке

Необходимые продукты на 5 порций:

  • говядина – 500 гр
  • мука – 60 гр
  • панировочные сухари – 60 гр
  • яйцо куриное – 3 шт
  • сливочное масло – 20 гр
  • растительное масло – 40 мл
  • смесь перцев молотая – 3 гр
  • соль – по вкусу

Как готовить:

  • Мясо подобрать из толстого края внутренней или внешней части задней ноги, вымыть и вытереть.
  • Подготовленный кусок нарезать на порционные части толщиной 10-12 мм и отбить молотком до толщины 7-8 мм, посыпать солью со специями. И посыпать все мукой.
  • В миску разбить поочередно яйца, размешать вилкой до однородности и обмокнуть каждый ломтик мяса, а затем обвалять их с двух сторон в сухарях.
  • Раскалить сковороду, влить растительное масло и выложить говядину, не прислоняя друг к другу. Обжарить отбивные до полной готовности.
  • Подать к столу румяное мясо, полив растопленным сливочным маслом и присыпав порубленной зеленью базилика.

Маринады и соусы

Именно соусы и маринады для отбивных из говядины придают тонкий привкус блюду и его неповторимый внешний вид.

Маринад для отбивных

Основной набор специй для говядины – это наличие черного и душистого перца, красной паприки, карри, базилика, а также барбариса. С приправами можно экспериментировать: добавлять либо убирать по своему собственному вкусу, достигая гармонии.

Соусы усиливают сочность и содействуют лучшей усвояемости говяжьего мяса. Они могут быть белыми или красными. Поскольку отбивные подают к столу горячими, то и подливки должны быть такой же температуры:

  • Классический белый – это густой мучной соус, который приготовлен из сливочного масла с мукой и мясного бульона либо кипящего отвара из овощей, уваренного до однородной густой консистенции. Также этот соус можно приправить мускатным орехом и соком лимона либо желтком яйца, получая при этом две различные по вкусу подливки. Второй способ: к полученному маслу с соком на сковороде, где готовились куски вырезки, влить немного сметаны и тщательно размешать, а затем просто облить отбивные.
  • Классический красный соус – это мучной соус также, его отличие лишь в том, что муку обжаривают на сливочном масле до получения темного красного цвета, а затем разводят горячим бульоном и добавляют зелень базилика и петрушки. В такой соус можно добавить грибы или столовое красное вино со жженым сахаром вместе с соком лимона.

Все тонкости и хитрости приготовления медальонов раскрыты, поэтому легко и быстро можно получить сочную отбивную со специфической хрустящей корочкой, образованной во время жарки на поверхности мяса.

Именно она содержит в себе экстрактивные вещества, которые придают неповторимости этому блюду, ну а соус прекрасно дополнит и раскроет всю вкусовую гамму.

Как приготовить отбивные из говядины — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Мясо говядины в кляре по-китайски

Китайцы очень часто используют кляр в приготовлении различных блюд. Кляр китайский делается с добавлением крахмала, кукурузного или картофельного. Он придает и овощам и мясу интересный аппетитный вид и вкус. Попробуйте приготовить говядину в кляре. На это китайское мясное блюдо у вас уйдет не больше 20 минут.

Мясо тщательно промойте, удалите жир, жилы и пленку, залейте холодной водой, посолите и варите до полуготовности. Время варки будет зависеть от мяса. Если оно свежее и нежное – варите не больше 20 минут.

Говядину охладите, можно сварить ее заранее, например с вечера. Нарежьте мясо небольшими прямоугольными ломтиками, примерно 1 см на 6.

Разбейте яйцо в миску, взбейте его вилкой, затем добавьте крахмал и столовую ложку растительного масла. Все перемешайте, чтобы получилась однородная смесь по консистенции как негустая сметана. Если смесь слишком густая, добавьте в нее немного воды.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обмакните кусочки мяса в получившимся кляре и выложите в горячее масло.
Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Выложите говядину на плоское блюдо и посыпьте черным молотым перцем. Если вы не любите острое, можно обойтись и без перца.

Подавайте к мясу в кляре простой рис, картофель, сваренные на пару или овощной салат, например, салат с огурцами по-китайски. Приятного аппетита!

Отбивные из свинины в кляре на сковороде

Одним из популярных мясных блюд является свинина отбивная. Такое название появилось благодаря тому, что в процессе приготовления мясо отбивается молоточком. Это вкусное и сытное блюдо с необычайной хрустящей корочкой. Кто хоть раз пробовал отбивные, не сможет от них отказаться в дальнейшем.

Отбивные из свинины в кляре приготовленные на сковороде очень хорошо подходят ко всем салатам и картофельному пюре.

Свиное мясо нежное и сочное, отбивные из него получаются очень вкусные. Готовить их намного проще, чем отбивные из говядины или мяса птицы. Чтобы блюдо получилось удачным, лучше использовать для приготовления свежее мясо, а не замороженное.

Как правило, вкус готовых отбивных зависит, прежде всего, от правильно подобранной свинины. Для приготовления блюда рекомендуется выбирать такие части: окорок, грудинку, корейку или лопатку.

Рецепт свиной отбивной на сковороде

  • 1 кг свинина
  • 3 шт. яйцо куриное
  • мука пшеничная
  • соль
  • перец черный
  • масло растительное

Как приготовить свинину отбивную в кляре на сковороде

1. Сначала мясо необходимо нарезать кусочками поперек волокон. Ширина каждого ломтика составляет приблизительно 1 см.

2. Взять молоточек и отбить хорошенько каждый ломтик с обеих сторон. Это необходимо для того, чтобы отбивная получилась мягкой.

2. Каждую отбивную посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно использовать специи для мясных блюд.

3. Теперь следует приготовить кляр. Для этого необходимо взбить хорошенько венчиком или миксером яйца до однородной массы. В яичную смесь всыпать несколько ложек муки. Кляр должен получиться относительно жидким, приблизительно как тесто для блинов.

4. Опустить каждый кусочек мяса в кляр.

5. Разогреть сковороду и налить небольшое количество подсолнечного масла. Обжаривать отбивные рекомендуется по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Когда появится нежная золотистая корочка на обжариваемой стороне, отбивную необходимо перевернуть и продолжить жарить на другой стороне до полной готовности.

Проверить это можно с помощью ножа. Для этого следует надрезать отбивную посередине. Если в середине мяса появится прозрачный сок, то отбивная готова. Отбивные из свинины в кляре приготовленные на сковороде подаются на стол с любым гарниром. Это могут быть такие блюда, как рис, картофель, макароны или крупяная каша.

Beef Wellington - Говяжье тесто



Beef Wellington — классика англо-саксонской кухни, подаваемая по роскошным поводам. Сделать его не так уж и сложно, а самое главное при его приготовлении – это терпение и, конечно же, качественные ингредиенты.

Ингредиенты: 900 09

кусок говяжьей вырезки, около 1 кг, очищенный от перепонок (желательно посередине)

6 ломтиков пармской ветчины

Лист слоеного теста хорошего качества

300 г свежих грибов (если нет, то можно использовать шампиньоны)

веточка свежего розмарина

3 столовые ложки дижонской горчицы

1 яичный желток, смешанный с небольшим количеством молока

Соль и перец по вкусу 9000 6

Масло для жарки 9000 6

50 г сливочного масла

Подготовка:

Разогрейте немного оливкового масла в сковороде и обжарьте филе с каждой стороны, пока оно не станет коричневым, а затем отложите в сторону.Смешать горчицу с половиной чайной ложки соли, крупномолотым перцем и нарезанным розмарином. Распределите пасту по всей вырезке.

В сковороде разогреть сливочное масло и добавить грибы. Добавить перец, соль для аромата и жарить до испарения лишней воды около 10-15 минут. Положите в миску и после охлаждения перемешайте или измельчите до однородной массы.

На лист пергаментной бумаги выкладываем ломтики пармской ветчины так, чтобы они немного укладывались внахлест, на него выкладываем грибную массу.Затем сверху положите говядину и заверните, помогая себе бумагой.

Раскатайте слоеное тесто на следующем листе бумаги, положите на него завернутую говядину с ветчиной и плотно заверните, замесив края теста (используйте небольшое количество воды по краям теста, чтобы оно лучше прилипало ). Поставить все в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку (функция термоциркуляции) до 180°С. Поставьте противень для разогрева.

Достаньте говядину из холодильника и смажьте взбитым яйцом с молоком, аккуратно срежьте тесто сверху, чтобы не порезаться, и выложите на горячий противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте около 40 минут, пока тесто золотое.

Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут. Нарежьте ломтиками толщиной примерно 3 сантиметра.


Приятного аппетита!

.

Рецепт: Говядина с овощами в слоеном тесте с соусом из томатов и каперсов

Каникулы. Так что у меня на голове собаки и дети, и у меня мало времени на готовку. Рецепты Джейми Оливера вам в помощь. ;-)

говядины с овощами в слоеном тесте плюс томатов и каперсов

средний лук морковь

очищенный стебель сельдерея

картофеля 2 больших зубка чеснока 2

зубчиков чеснока 2

специй

соль, перец

Сприлог из розмарина

.

коктейльная соус:

много осушенных каперсов

4 зубчика чеснока

сушеных или свежих нарезанных трав

соль, перец

бальзамико

оливковое масло

Dice овощи и грибы, раздавить чеснок .Обжарить овощи и грибы с чесноком в раскаленном масле. Через несколько минут добавляю розмарин, смесь моих любимых специй, соль, перец и замороженный горошек. Обжариваю минуту. Выливаю содержимое кастрюли в миску. жду пока остынет. Затем добавляю половину взбитого яйца (остальное оставляю) и мясо. Я тщательно все перемешиваю.

Слегка раскатайте слоеное тесто на столешнице с небольшим количеством муки. Выкладываю начинку и раскатываю тесто, края склеиваю взбитым яйцом.К остаткам яйца добавляю чайную ложку оливкового масла, возможно немного сахара и выкладываю на верх торта. Делаю красоту на противне, на пергаменте около получаса.

А пока я готовлю соус. Я режу помидоры пополам. Я сливаю каперсы. Нарежьте очищенные зубчики чеснока. Разогреваю оливковое масло, кладу на него чеснок, когда немного подрумянится, высыпаю помидоры и каперсы, добавляю специи, минут через 8 добавляю сушеную или свежую, нарезанную зелень. Добавляю соль и перец, добавляю бальзамик, и не помешает добавить немного соевого соуса Kikkoman.

.

Мясо в тесте - рецепты жареной свинины, говядины, курицы в духовке, на сковороде и на пару

Мясо в тесте – один из самых известных кулинарных шедевров, подаренных миру европейской кухней. Это не только оригинальное и вкусное блюдо с оригинальной порцией, но и уникальная техника приготовления, при которой плотная оболочка хлеба выполняет роль фольги, предохраняя его от пересыхания, сохраняя его сочным и аппетитно-розовым.

Как приготовить мясо в кляре?

Мясо, запеченное в кляре, удивительно разнообразно.Мало того, что мясо пригодно для приготовления пищи, так еще и выбор теста очень хороший. Можно использовать слоеное, пресное, дрожжевое. Традиционно мясо маринуют, обжаривают на сковороде или прямо заворачивают в кляр, затем отправляют в духовку при 180 градусах на 1,5–3 часа.

  1. Мясо в тесте получается особенно вкусным и нежным, если использовать при приготовлении заднюю часть тушки.
  2. При выборе мяса лучше выбирать объемный кусок, тонкий придется свернуть в рулет, что продлит время приготовления.
  3. После маринования мясо необходимо обжарить, что «запечатывает» мясо и препятствует вытеканию сока.

Тест на запекание в духовке

Тест на запекание в духовке — это отличный способ порадовать свою семью вкусной и питательной пищей. Это популярное английское блюдо, которое традиционно готовят из говядины, игнорируя в течение многих лет тот факт, что свинина также подходит для этой цели. Он густой, легче обрабатывается и прекрасно заглушает даже самое жесткое тесто, превращая его в ароматную корочку.

Состав:

  • свинина - 950 г;
  • зубчик чеснока - 4 шт.;
  • масло - 40 мл;
  • вода - 200 мл;
  • мука - 250 г.

Подготовка

  1. Свинину порубить солью и перцем, засыпать чесноком и поставить на холод на 2 часа.
  2. Замесить тесто из муки, воды, 30 мл масла, щепотки соли.
  3. Тесто раскатать в пласт, выложить свинину, свернуть конвертом и смазать маслом.
  4. Свинина запекается в кляре 2 часа при 180 градусах.

Мясо в слоеном тесте

Слоеное тесто с мясом в духовке за 20 минут превращается в праздничное блюдо. Сам вид теста предполагает быстрое приготовление, как и свинина, которая легко готовится в духовке. При этом не нужно тратить время на маринование, нужно только приправить мясо самыми простыми специями, подержать в духовке 15 минут и, превратившись в тесто, продолжить запекание.

Состав:

  • тесто слоеное - 1 шт.;
  • свинина - 650 г;
  • масло сливочное - 20 г;
  • горчица - 40 г.

Ингредиенты :

  1. Мясо приправить и запекать 15 минут при 200 градусах.
  2. Остудить, смазать горчицей, завернуть в тесто и готовить при температуре 200 градусов 20 минут.
  3. Мясо, запеченное в слоеном тесте, накрыть фольгой и оставить на 10 минут.

Мясо на сковороде тест

Отсутствие духовки не повод отказываться от приготовления блюда. Не менее вкусна свинина в тесте на сковороде, так как этот вид мяса отлично переносит любые термические обработки, быстро готовится и всегда сохраняет ярко выраженный вкус. Особенно хорошие качества свинины проявляются в запаренном тесте, оболочка которого выглядит аппетитно и отлично сохраняет мясной сок.

Состав:

  • свинина - 550 г;
  • сыр моцарелла - 250 г;
  • перья зеленого лука - 6 шт.;
  • мука - 300 г;
  • вода 250 г;
  • масло - 90 мл.

Подготовка

  1. Муку смешать с мукой, водой и маслом.
  2. Выложить на тонкие лепешки.
  3. Положите их на кусок свинины, моцареллу и лук.
  4. Защипнуть края и обжарить мясо в тесте до румяности.

Веллингтон - Говяжье тесто

Говяжье тесто, запеченное в духовке с грибами, ветчиной и горчицей - не что иное, как популярный английский Веллингтон.Представляет собой цельный кусок говяжьей вырезки, завернутый в грибное пюре, ветчину и слоеное тесто, запеченный в течение 35 минут, что придает тесту румяную корочку, а мясу - классическую прожарку среднего размера.

Состав:

  • вырезка говяжья - 700 г;
  • грибы - 400 г;
  • ломтики ветчины - 8 шт.;
  • масло - 40 мл;
  • Тесто слоеное из теста - 1 шт.;
  • яйцо - 1 шт.;
  • Горчица английская - 40 г.

Приготовление

  1. Грибы пюрировать и залить на 10 минут в кастрюлю.
  2. Слегка обжарьте мясо и дайте ему остыть.
  3. Нарезка из ветчины и пюре из грибов на пищевой пленке.
  4. Посыпьте мясо горчицей и заверните в рулет.
  5. Положите рулет на раскатанное тесто и заверните его.
  6. Говядина в тесте в духовке - Веллингтон, жарка 20 минут при 200 градусах и 15 минут при 180°.

Мясные шарики в слоеном тесте

Мясные "Колобки" в слоеном тесте - простой и бюджетный способ сделать обычный фарш и слоеное тесто ярким, оригинальным и веселым.При этом никаких дополнительных компонентов не требуется, достаточно сделать шарики из говядины, нарезать тесто полосками и обернуть их мясной начинкой, запечь изделия в духовке.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное - 500 г;
  • фарш мясной - 650 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • желток - 3 шт

Подготовка

  1. Добавить лук, 2 желтка и сформировать "колобок".
  2. Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками и заверните шарики, имитируя спутанную нить.
  3. Смазать желтком и выпекать 25 минут при 180 градусах.

Мясо в мешочках из слоеного теста

Куриное мясо в кляре имеет множество вариантов приготовления. Его можно украсить не только рулетиками, но и в виде многослойных «мешочков». Многие предпочитают заворачивать куриную ножку в тесто, но рекомендуется фарш из филе птицы. Он готовится быстрее, а его удобная подача помогает не пачкать руки во время еды и превращает продукт в закуску «на зуб».

Состав:

  • куриное филе - 250 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • перец черный молотый - 5 г;
  • Тесто слоеное - 300 г;
  • яйцо - 1 шт

Подготовка

  1. Куриное филе и лук прокрутить на мясорубке и выложить на квадраты слоеного теста.
  2. Из них состоят "мешки".
  3. Смажьте их взбитым яйцом.
  4. Выпекать при 200 градусах 25 минут.

Рулет из свинины в кляре

Рулет из свинины в тесте, запеченном в духовке, предполагает не только дорогое мясо и обилие добавок, но и более экономичный вариант – приготовление из брюшины. Эта дешевая часть свинины требует минимум финансовых затрат, в результате чего обеспечивает максимальный вкус и сочность. Доказательство тому — этот рецепт, при котором брюшина превращается в итальянскую «Поркетту».

Состав:

  • грудинка свиная - 2 кг;
  • лимон - 1 шт.;
  • зубчик чеснока - 6 шт.;
  • укроп свежий - 50 г;
  • веточки розмарина - 2 шт.;
  • песочное тесто - 500 г.

Приготовление

  1. Протрите брюшину лимонным соком и приправьте по вкусу травами и чесноком.
  2. Свернуть в рулет, закрепить нитью и завернуть в тесто.
  3. Выпекать 2,5 часа при 180 градусах.

Мясное дрожжевое тесто в духовке

Если вы хотите превратить мясо в духовке в сытное, пышное и румяное блюдо, используйте дрожжевое тесто.В этом случае чрезмерные временные затраты будут потрачены на питательный «Хлеб с мясом» — с сочным, мягким, ароматным мясом и пышной, хрустящей выпечкой. Это блюдо вполне подойдет, чтобы дополнить его простым свежим салатом, а к столу можно пригласить гостей.

Состав:

  • вырезка свиная - 1,5 кг;
  • зубчик чеснока - 5 шт.;
  • масло - 20 мл;
  • мука - 350 г;
  • молоко - 120 мл;
  • дрожжи сухие - 10 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сахар - 10 г;
  • сливочное масло - 50 г.

Приготовление

  1. Растворить дрожжи с сахаром в теплом молоке.
  2. Влить смесь в муку, добавить масло и яйцо и замесить тесто.
  3. Сезон мяса и мальков.
  4. Тесто раскатать, раскатать в пласт, завернуть мясо и отправить в духовку.
  5. Мясо запекать в дрожжевом тесте 90 минут при 180 градусах.

Свиной окорок, запеченный в ржаном тесте

Свинина в ржаном тесте — старинное русское блюдо, подаваемое к рождественскому столу.Для этого выберите окорок, замочите его на несколько часов в рассоле, а уж потом заверните в ржаное тесто и отправьте в духовку. Уже тогда хозяйки знали, что ржаная корочка защитит мясо от пересыхания и наполнит его ароматами теплого хлеба.

Состав:

  • Ветчина свиная - 2,8 кг;
  • зубчик чеснока - 8 шт.;
  • вода - 3 л;
  • соль - 80 г;
  • мука ржаная - 900 г;
  • вода 650 мл.

Подготовка

  1. Тушить ветчину в солевом растворе в течение 2 часов.
  2. Затем перец и чеснок.
  3. Смешать муку и муку.
  4. Тесто раскатать в пласт и завернуть мясо.
  5. Мясо запекать в ржаном тесте при 180 градусах 3 часа.

Мясо в картофельном тесте

У многих картофель с мясом в тесте ассоциируется с излишними проблемами и длительным временем приготовления, что легко опровергает этот рецепт, где тесто и мясо готовятся примерно за 5 минут.Для приготовления нужно замесить тесто из тертого картофеля, муки и яиц, завернуть в кусочки свиной мякоти и обжарить до густоты на сковороде.

Состав:

  • вырезка свиная - 550 г;
  • картофель - 5 шт.;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 120 г;
  • масло - 150 мл.

Подготовка

  1. Мясо разрезать ломом и отрезать.
  2. Картофель натереть на терке, добавить муку и яйцо.
  3. Мясо слить с картофельным пюре и обжарить на масле.

Мясо с грибами в тесте

Мясо в тесте в духовке - рецепт, позволяющий быстро и легко украсить стол сытным и вкусным блюдом. Это несложно, учитывая прекрасную сочетаемость мяса с самыми разными ингредиентами, особенно с грибами. В отличие от свежих овощей, они доступны круглый год, стоят недорого и всегда имеют ярко выраженный вкус и аромат.

Ингредиенты :

  • филе свинины - 1,5 кг;
  • Тесто слоеное - 250 г;
  • грибы - 450 г;
  • лук репчатый - 2 шт.; сыр
  • - 70 г;
  • масло - 80 мл;
  • желток - 1 шт.;
  • кунжут - 20 г.

Подготовка

  1. Обжарить грибы и лук и смешать с тертым сыром.
  2. Обработайте мясо на сковороде.
  3. В центр теста выложить грибную начинку, сверху - мясо.
  4. Рулет в рулет, смазать желтком и семенами кунжута и выпекать 40 минут при 180 градусах.

Мясо в тесте

Мясо в тесте – это рецепт, который дает возможность попробовать блюдо даже тем, кто вынужден отказаться от выпечки.Речь идет о хануме, который, как и манты, готовится на пару. Благодаря этой технике аппетитный рулет из теста с начинкой из баранины Картофель, морковь и лук становятся сочными и становятся сытным и полезным продуктом.

Ингредиенты:

  • баранина - 900 г;
  • лук репчатый - 500 г;
  • картофель - 300 г;
  • морковь - 4 шт.;
  • мука - 500 г;
  • вода 125 мл;
  • крем - 250 мл;
  • яйцо - 1 шт.

Подготовка

  1. В муку добавить яйцо, сливки, воду и замесить тесто.
  2. Баранью отбивную мелко смешайте с луком, морковью и картофелем.
  3. На тонкий слой теста выложить начинку, свернуть булочки, закрепить концы.
  4. Поместите хлеб в форму с отверстием и готовьте около 50 минут.
.

Пельмени с французским тестом и говядиной - Рецепт

Готовим со стилем

Очень оригинальный рецепт вкусных запеченных пельменей со слоеным тестом, говядиной и овощами. Честно признаюсь, это блюдо меня очень положительно удивило. Недорогой, подойдет как для повседневного ужина, так и для встреч с друзьями. Его можно использовать как красочный и интересный гарнир, а также как самостоятельное блюдо.Мы еще больше подчеркнем характерный вкус, соединив пельмени с сухим красным вином.

Пельмени с французским тестом и говядиной

Ингредиенты для 16 пельменей:

  • 250 г готового слоеного теста
  • 200 г говядины
  • 1 морковь
  • 1 петрушка
  • 4 столовые ложки зеленого горошка
  • ½ чайной ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, перец
  • молотый сладкий и острый перец
  • Яйцо
  • масло для жарки

Метод приготовления:

  1. Измельчите мясо в кухонном комбайне.Отварите овощи и нарежьте их кубиками. Чеснок натереть на мелкой терке на терке для овощей.
  2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте мясо и обжарьте его. Добавить нарезанные овощи, зеленый горошек, чеснок, концентрат и соевый соус. Тщательно перемешайте.
  3. Приправить по вкусу солью, перцем и сладкой и острой паприкой.
  4. Выложите тесто на разделочную доску. Вырежьте 10 кружочков, в середину каждого положите начинку. Сложите диски пополам, а затем плотно склейте края вместе.
  5. Выложите клецки на противень, смазанный сливочным маслом и застеленный бумагой для выпечки.Смазать взбитым яйцом и выпекать около 15-20 минут при температуре 190°С.
  6. Также сформируйте пельмени.

См. также
.

ГОЗЛЕМЕ С ГОВЯДИНОЙ И ФЕТОЙ.

Гёзлеме или турецкий фаст-фуд. Дрожжевой пирог из сковороды с мясно-сырной начинкой. Мы одни из любителей этого блюда, и оно часто попадает на наш стол. Кое-что для тех, у кого нет духовки, потому что оно полностью жарится на сковороде. Довольно быстрое блюдо, нужно только заранее приготовить тесто и начинку. А начинку можно комбинировать по желанию. Может быть, вы можете дать мне какую-то новую идею ???

ГОВЯДИНА И СЫР ФЕТА

6 шт.

ТОРТ

5 г сухих дрожжей

около 250 мл теплой воды

400 г пшеничной муки

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки оливкового масла

ЗАПОЛНЕНИЕ

1 столовая ложка масла

1 луковица

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка

семян тмина

1/2 чайной ложки

хлопьев чили

2 зубчика чеснока

500 г говяжьего фарша

соль

перец

большая горсть свежих листьев шпината

200 г сыра фета

масло для жарки
около трех столовых ложек растопленного сливочного масла

Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на некоторое время, чтобы они начали работать.В чашу блендера отмерьте муку, соль и масло. Добавить дрожжевую закваску и замесить дрожжевое тесто. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тем временем приготовьте начинку для пирога, разогрев масло и нарезанный лук на сковороде. Когда они станут прозрачными, добавьте толченые в ступке зерна тмина и кориандр. Все это дело обжариваем некоторое время, пока от специй не пойдет глубокий аромат. Затем добавьте хлопья чили, чеснок и говяжий фарш.Обжаривайте мясо с добавками около 10 минут, пока не испарится жидкость. Наконец, приправьте солью и перцем и положите их в миску. Когда начинка остынет, добавьте мелко нарезанные листья шпината и измельченный сыр фета. Перемешайте и отложите.

Разделить тесто на равные порции. Каждую лепешку тонко раскатать в форму, напоминающую круг. На тесто выложить начинку, завернуть на вареник, склеивая края. Обжариваем на тонко смазанной маслом сковороде с двух сторон. Это займет несколько минут, в зависимости от того, насколько тонко вы раскатали корж.После снятия со сковороды смажьте растопленным сливочным маслом. Подавать теплыми с йогуртом, чесночным или другим соусом.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!



.

Говяжье тесто... Французский - i Франция - Франция 9000 1

Статья введена: 3 марта 2019 г.

В Париже, в залах, расположенных у его ворот в Версале на западной стороне столицы, каждый год во время февральских зимних праздников большой достопримечательностью является Международный сельскохозяйственный салон.

Для самых маленьких и горожан возможность для политиков всех мастей показать себя в окружении важного сельского электората, а для всех остальных возможность погладить ослика, полюбоваться внушительными размерами свиньи, потрогать огромные закрученные рога коз из Оверни или полюбоваться красивой коровьей бахромой.

Ситуация значительно успокоилась после паники на рынке говядины, вызванной эпидемией коровьего бешенства, хотя последствий было много.Кроме всего прочего, коров кормили по-разному, и на мясе этого вида обязательно должна быть этикетка с информацией о том, откуда оно – из-за границы или Франции, и если да, то из какого региона. Классическая французская порода (также выведенная в Ирландии) — коровы крепкого телосложения с огромным свисающим подвесом из Бургундии в районе Шароль. Говядина оттуда имеет восхитительный вкус, полученный в результате выпаса в естественных условиях на бургундских лугах, и фантастическое преимущество – она не жирная. По легенде, эта порода коров должна была прийти из Центральной Европы в древности вместе с миграцией народов.Нам это может показаться невероятным, потому что наши карлики подобны голландцам с черными и белыми пятнами или полностью красными, как те, что произошли в какой-то части Скандинавии. Это, конечно, капля в море пород коров – нельзя забывать и о выведенных в Японии, жирное мясо которых чрезвычайно нежное и вкусное.


>
Несколько идей для блюда
Как ни парадоксально, но во время обеденного перерыва продолжительностью не менее часа самое обычное место для француза – стейк с чипсами.Это может быть хорошо сделано, но обычно редко, потому что тогда это не сложно. Но вы можете приготовить говядину сотней других способов. Бургундский стиль, 24 часа маринованный в вине и травах. Я ел индейку и кусочки говядины, поджаренные и покрытые шоколадом. Оба вкусные. В Савойе, Юре, Вогезах и Пфальце на Рейне, по другую сторону границы, прямоугольное мясо обмакивают в горячее оливковое масло с веточкой розмарина и несколькими острыми сушеными перцами.Но вы также можете дотянуться до торта. Вопреки видимости, с этим проблем меньше, чем кажется. Вот красивый кусок говяжьей вырезки, обмакенный в щавеле и запеченный в духовке. Говяжья вырезка в тесте для пиццы – почему бы и нет? А еще подается со спаржей и зеленым горошком, с соусом из гусиной печени? Вы должны придерживаться нескольких правил. Прежде всего – тесто, будь то французское или пицца, необходимо держать в холодильнике практически до последнего момента и вынимать из него за четверть часа до использования. Во-вторых - обжарьте вырезку за полчаса до духовки с каждой стороны на сковороде на масле (я использую подсолнечное) и на сливочном масле.Раковину можно сделать из теста, можно из крупной морской соли. Будем выкладывать слоеное тесто. Смазываем их Дижонской горчицей с крупными зернами. Мы посыпаем эспелет. Мы заворачиваем. духовка 180 градусов. 25 - 30 минут. Кроме того, грибы на сковороде с маслом и сыром с черникой (рокфор), миниатюрной морковью и Au Chateau Vignoble год 2017. Красное, сухое бордоское вино. Букет спелой ежевики.

Марек Бжезинский



Самый популярный

См. также

.

Тушеная говядина | Повар готовит

Тушеная говядина имеет прекрасный вкус, и стоит потратить время на ее приготовление. Тушеный розбратель, используемый в этом блюде, получается сочным, ароматным и настолько мягким, что его можно разделить даже вилкой.


Для тушения лучше всего выбирать говядину (говяжья шейка, говяжья шейка, говяжья шейка), которая слегка пропитана жиром, тогда она после приготовления будет мягкой и сочной. В этот раз для тушения я использовала не слишком жирный говяжий отруб.

При приготовлении тушеной говядины наберитесь терпения и дайте мясу медленно кипеть на малой мощности горелки. После приготовления лучше всего подождать около 5 минут, чтобы весь процесс остановился, тогда мясо будет мягким. Общее время тушения зависит от вида используемой говядины и может составлять до 180 минут, обычно достаточно 120 минут.

Порции: 5
Время приготовления: около 180 минут

Ингредиенты:

  • 1,20 кг говядины (моя вырезка)
  • 2 моркови
  • 4 стебля сельдерея
  • 2 луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • чайная ложка тимьяна
  • чайная ложка розмарина
  • 2 чайные ложки сладкого перца
  • 2 чайные ложки пряного перца
  • 2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)
  • 2 чайные ложки соли
  • чайная ложка натурального перца
  • 2 лавровых листа
  • 5 зерен душистого перца
  • 4 столовые ложки спирта (водки, вина)
  • 5 столовых ложек муки для обмакивания (с соевым глютеном или без него)
  • 3 столовые ложки топленого масла

Как приготовить тушеную говядину?

  1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать на более мелкие кусочки и обвалять в муке.На хорошо разогретой сковороде с маслом порциями обжарить говядину.
  2. Очистите морковь и мелко нарежьте.
  3. Сельдерей вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  4. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
  5. Лук и чеснок обжарить на сливочном масле, добавить морковь и немного обжарить. Затем соединить с мясом, добавить лавровый лист, душистый перец и залить горячей водой или овощным бульоном до полного покрытия поверхности мяса. Накройте крышкой и тушите около 60 минут на малой мощности, время от времени помешивая.
  6. Добавьте к мясу тимьян, розмарин, паприку, перец, спирт и медленно тушите под крышкой еще 60 минут. Не забывайте его время от времени помешивать.
  7. Затем приправить концентратом, перцем и солью, тушить, пока мясо не станет мягким. Мясо должно быть нежным, а соус – достаточно густым. Подождите около 5 минут перед подачей на стол.
  8. Тушеная говядина хорошо сочетается с картофелем, крупой или свежим хлебом.

    См. также: Говядина по-бургундски.

.

Смотрите также

Адрес: м.Таганская, м.Радиальная ул. Большие каменщики д.1 б этаж, 609 кабинет. Адрес мастера в Подольске: г. Подольск, ул. Академика