Говядина кусочками что приготовить

Поделись рецептом с друзьями!

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Жарить мясо люди начали еще в древние времена, с тех пор, как научились добывать огонь. До сих пор у многих народов мира есть традиции запекать и жарить мясо на углях (стейк), вертеле, мангале (шашлык) и т.д. С развитием цивилизации и появлением посуды развивалось и искусство приготовления пищи.

Говядина для жарки подходит отлично – правильно подготовленное мясо, покрытое зажаренной корочкой, сохраняет свой сок и натуральный вкус внутри. Бифштекс, стейк, ростбиф, антрекот – практически все эти рецепты появились в Англии, но сегодня их популярность растет во всем мире.

Как выбрать говядину для жарки

Даже самые неопытные хозяйки и люди, далекие от кулинарии, понимают, чтобы жарить стейк или ростбиф годится далеко не всякая говядина, которую можно купить на рынке или в магазине. На вкус мяса, безусловно, будет влиять возраст и упитанность животного. Идеальный вариант – нежная и сочная телятина.

В профессиональной кулинарии есть своя система разделки туш, очень часто эту картинку можно увидеть в кафе или в ресторанах. Разные части животного подойдут для определенных блюд, например, для жарки подойдет нежная часть – внутреннее филе, вырезка (можно приготовить отличный стейк), ее можно жарить целой или кусочками.

Также используют куски от спинной и поясничной областей – толстый и тонкий край.

Приготовить можно и другие части, но с определенными условиями жарки:

• лопатка потребует долговременного приготовления;
• кострец – хорошая часть, но постное мясо;
• окорок – подойдет для бифштекса с кровью.

Мясо свежезабитого животного не годится в пищу. Оно должно «созреть», пройти процесс ферментации (выдерживается сутки и более), только тогда оно будет сочным и вкусным. В специализированных стейкхаусах время выдержки мяса в определенных условиях достигает 15-28 дней.

Как выбирать качественную говядину

Мясо молоденьких бычков и телок отличается по цвету – оно имеет оттенки от бледно-розоватого до светло-красноватых, а цвет жира белый. Части туш взрослых коров – красноватого цвета, с сочной мякотью. Старое мясо бордового цвета, с желтым жиром.

Свежие и качественные куски туши в местах разруба не липнут к руке при касании, упругие. Дома можно проверить купленный кусок, проколов его нагретым на огне ножом или вилкой. Если мясо некачественное, металлический предмет будет неприятно пахнуть.

Сочность говядины прямо пропорциональна ее жирности. Один из самых дорогих видов мяса – «мраморная говядина» не что иное, как чередование постной мякоти с тонкими прожилками жира – именно они и придают восхитительный вкус блюду.

Обработка говядины и подготовка к обжарке

Если говядина потеряет много влаги при обжарке, то будет жесткой и невкусной. Некоторые рецепты предполагают сухой способ обжарки (без использования жиро-масляной смеси) просто на хорошо разогретой сковородке. Солить в этом случае нужно строго после появления «румянца» на куске.

Отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной водой. В противном случае, сок мяса «уйдет» в дерево.

Говядина – мясо с плотной структурой, поэтому практически все рецепты предполагают предварительное отбивание мяса и маринование его. Отбивание позволяет нарушить структуру внутренних волокон, в результате получаются нежные и сочные куски с вкусной корочкой (ферментированное мясо не отбивается).

Кусок для обжарки, целым, промывают под холодной водой, затем необходимо срезать печати. Вымытое мясо обсушивают бумажным полотенцем. Теперь можно порезать на куски поперек волокон, и пройтись по ним молотком для отбивания.

Маринад для жарки для говядины на сковороде

В результате маринования говядина приобретает неповторимый вкус и аромат, мягкость и сочность. Для приготовления маринадов отлично подходят: горчица, плоды киви, кефир, кислое молоко.

Горчицей можно натереть кусок, а измельченными киви просто обмазать и оставить на 3 часа. Молоком и кефиром заливают мясо на 12 часов, предварительно добавив в жидкость любимые специи.

Для приготовления заливки можно использовать и минеральную воду, добавив в нее столовую ложку горчицы или соевый соус.  Но мясо в этой смеси нужно мариновать не больше 3 часов.

Добавляют в маринады и овощи – чеснок, лук, зелень, помидоры и т.д.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Чтобы приготовить классический стейк из говядины на сковороде не потребуется много специй и ингредиентов. Время приготовления зависит от толщины куска мяса и планируемой степени обжарки стейка.

Ингредиенты для стейка

Потребуются два говяжьих стейка (вымытая и обсушенная вырезка, порезанная порционно), щепотка соли, смесь молотых перцев, три дольки чеснока, по 1 ст. л. сливочного и подсолнечного масла.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

Мясо обваливаем в специях, обмазываем сливочным маслом. Сковороду смазываем растительным маслом и разогреваем, обжариваем говяжьи стейки с каждой стороны по три минуты. Разрезанным чесноком аккуратно натираем стейк (его обжаренные части) и смазываем сливочным маслом, солим. Отправляем на сковородку дожаривать стейки по ребрам (не более минуты). После этого, выкладываем стейки на тарелку и накрываем фольгой на 2 минуты. Подаем стейки со свежими овощами и зеленью.

Стейк слабой прожарки из говядины на сковороде

Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим стейк еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

Слабая прожарка стейка из говядины (medium rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.

Солим и перчим стейк по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medium rare готов к подаче.

На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Его можно использовать в качестве соуса для гарнира к стейку.

Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.

Как пожарить говядину на сковороде кусочками

Свежее мясо также получится особенно вкусным, если приготовить его обжаренным на сковородке кусочками. Для этого его режут вдоль волокон продолговатыми брусками.

Ингредиенты для жареной кусочками говядины

Полкило говядины помыть, обсушить, порезать кусочками. Можно предварительно замариновать в любом понравившемся маринаде. По 20 грамм сливочного масла и для жарки, 2 головки лука, соль, специи.

Как жарить говядину кусочками

Сковороду разогреваем с растительным маслом. Добавляем сливочное, обжариваем нарезанный лук. Выкладываем сверху кусочки мяса, не перемешиваем, пока оно не поменяет цвет с красного на светло-коричневый. Перемешиваем, солим, добавляем специи, жарим 5 минут, мешая лопаткой. Накрываем крышкой, ждем 10 минут, можно кушать! Подаем говядину кусочками с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей.

Как пожарить говядину на сковороде кусочками с подливкой

Говядина пожаренная кусочками с подливкой подойдет для повседневного обеда или ужина, подавать блюдо можно с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами и т.д.

Ингредиенты для говядины с подливкой

500 грамм говядины и одна луковица, одна столовая ложки муки, 15 грамм томат-пасты, лавровый лист, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 400 грамм мясного бульона или воды, соль, перец по вкусу.

Как жарить говядину кусочками с подливкой

Нашинкованную луковицу обжариваем на масле, сверху выкладываем предварительно вымытое, обсушенное и порезанное кусочками мясо. Обжариваем пять минут, солим, и аккуратно добавляем столовую ложку пшеничной муки. Перемешиваем, кладем томат-пасту, лавровый лист, заливаем водой. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности примерно 30 минут. Кусочки мяса получаются мягкими, сочными, ароматными, а подливка послужит в качестве соуса.

Как приготовить антрекот из говядины на сковороде

Антрекот – кусок говядины, из которого можно приготовить одноименное блюдо. Мясо для него вырезается от позвоночника к ребру. Это кусок толщиной 1,5 см и размером с ладонь. С французского «антрекот» переводится как «межреберное мясо».

Ингредиенты для жарки антрекота

Говяжий антрекот 300 грамм, специи по вкусу, 2 зубчика чеснока, масло для жарки.

Как готовить антрекот из говядины

Говядину обмыть, просушить, отбить. Натереть с двух сторон раздавленным чесноком, добавить специи. Положить в емкость и убрать в холодильник (от 3 до 12 часов). Сковороду разогреть с маслом, выложить куски, обжаривать с обеих сторон по 4 минуты. Выложить антрекот на блюдо, и полить соком, который образовался в процессе жарки.

Приятного аппетита!

Говядина "по-царски" в духовке

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сложно предположить, почему данное блюдо получило название «говядина по-царски». Конечно мясо, запеченное в духовке с майонезом и грибами, вряд ли имеет отношение к трапезе высокопрестольных особ. Скорее такое кушанье можно отнести к повседневным блюдам, подходящим для обычного тихого ужина в кругу семьи. Но в любом случае мясо, приготовленное по рецепту, получается мягким и вкусным, а это самое главное!

Говядина “по-царски” в духовке полностью пропаривается, насыщается ароматами и становится невероятно аппетитной. Это отличная альтернатива мясу по-французски, отбивным и многим другим мясным блюдам! Но чтобы результат получился наиболее успешным, для рецепта необходимо выбрать часть говядины, пригодную для запекания.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка или любая мягкая часть) — 400 г;
• луковица — 1 крупная головка;
• маринованные грибы — 300 г;
• сыр — 150-200 г;
• растительное масло — около 70 мл;
• зелень — маленький пучок;
• майонез — по вкусу;
• соль, специи — по вкусу.

Говядина “по-царски” в духовке рецепт с фото

Как приготовить говядину “по-царски”

[ad#first]

[ad#second]

1. Говядину нарезаем тонкими небольшими кусочками. Отбиваем с двух сторон, посыпаем солью, молотым перцем и любимыми специями.
2. Дно глубокой сковороды покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Обжариваем говядину небольшими порциями с обеих сторон на сильном огне. Доводить мясо до сильной прожарки не нужно — нам необходимо лишь получить румяную корочку, сохранив весь сок внутри.
3. Полуготовую говядину выкладываем тонким равномерным слоем на дно жаропрочной формы. Поливаем маслом, оставшимся в сковороде после процесса жарки.
4. Очищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами и распределяем по мясу. Смазываем тонким слоем майонеза.
5. Далее укладываем маринованные грибы, посыпаем мелко порубленной зеленью и снова смазываем майонезом. По желанию грибной слой можно слегка посолить/поперчить.
6. Густо присыпаем грибы сырной стружкой, и отправляем говядину “по-царски” в прогретую до 180 градусов духовку.
7. Запекаем около 40 минут. За это время мясо пропитается соком и размягчится, а сырный слой расплавится и превратится в аппетитную корочку.
8. Дополнить говядину “по-царски” можно отварным картофелем. Салат из свежих овощей и зелень тоже отлично подойдут к этому блюду.

Говядина “по-царски” в духовке готова! Приятного аппетита!

Тушёная говядина , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говядину помыть, обсушить и нарезать тонкими длинными кусочками. Поперчить, сбрызнуть 1 ст. л. масла, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 2

В сковороду налить немного масла. Обжаривать мясо небольшими порциями на сильном огне 2–3 минуты, помешивая. Сложить говядину в кастрюлю.

Шаг 3

Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной тёрке.

Шаг 4

В сковороду налить часть масла и обжарить на нём морковь 3–4 минуты.

Шаг 5

Лук очистить и нарезать длинной соломкой. Обжарить лук на оставшемся масле до золотистого цвета.

Шаг 6

Обжаренные лук и морковь добавить к мясу.

Шаг 7

Корень имбиря длиной примерно 3 см почистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке.

Шаг 8

Изюм промыть в горячей воде.

Шаг 9

Изюм и натёртый имбирь добавить в кастрюлю с говядиной и овощами.

Шаг 10

Налить в кастрюлю тёплой воды вровень с содержимым, довести до кипения, немного посолить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости мяса. В конце приготовления поперчить и подсолить по вкусу.

Шаг 11

Готовую тушёную говядину выложить на тарелку и горячей подать к столу. Приятного аппетита!

Полезный совет

Дополнительно к блюду можно подать салат из свежих овощей или маринованные овощи.

Хозяйке на заметку

В качестве гарнира отлично подойдёт рис или отварной картофель.

Приглашаю на очередную "порцию" мясных обеденных блюд. Сегодня рецепты на основе говядины и всяких добавок. Легко и немного сложнее, но все одинаково вкусно и питательно.

Говядина с паприкой и лапшой

Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 кг говяжьего стейка, тонко нарезанного / 2 стакана)
- 1 зеленый или красный перец, нарезанный
- 1 упаковка пасты
- кубик говяжьего бульона
Приготовление:
Измельченные кубики смешать с оливковым маслом и натереть мясо.Обжарьте кусочки мяса на сковороде на среднем огне, снимите со сковороды и держите в тепле. Положите лук и перец в сковороду и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими (около 6-10 минут). Кук покрыт. Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Добавьте мясо к овощам и перемешайте. Подавать горячими с лапшой.

Говядина с брокколи

Ингредиенты:
- 1 кубик говядины
- 2 ч.л. кунжутного масла
- 2 ч.л. коричневого сахара
- 2 ч.л. тонко нарезанная вырезка
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 стакан воды
- 1 брокколи
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Приготовление:
Смешайте измельченные кубики с 1 чайной ложкой кунжутного масла, коричневым сахаром, имбирем и перцем.Получившейся пастой из специй хорошенько натрите мясо. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте кусочки мяса до румяной корочки. Снимите мясо со сковороды и добавьте воду, чтобы брокколи подрумянились (около 3 минут). Добавьте оставшиеся специи, 1 столовую ложку воды и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Переложите стейк на сковороду, добавьте кунжутное масло и готовьте несколько минут. Подавать с рисом.

Ростбиф с морковью и картофелем

Ингредиенты:
- 1 кг ростбифа, нарезанного на кусочки
- 2 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 средние луковицы, нарезанные
- 2 зубчика мелко нарезанный чеснок
- 1 кубик говядины
- 2 стакана воды
- 2 чайные ложки вустерширского соуса
- несколько маленьких красных картофелин
- 3 моркови, нарезанных ломтиками
Приготовление:
Кусочки мяса обваляйте в муке .Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте говядину до коричневого цвета. Выньте мясо. Смешайте лук и чеснок и обжаривайте в том же жире, часто помешивая, пока лук не станет мягким (около 4 минут). Измельченные кубики смешать с водой и вустерским соусом, добавить к говядине и луку. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая. Уменьшить огонь и варить под крышкой, время от времени помешивая (около 40 минут или пока говядина не станет почти мягкой). Добавьте картофель и морковь и готовьте еще 40 минут или пока говядина и овощи не станут мягкими.

Говяжий фарш с томатами и фасолью

Ингредиенты:

- 1 кг говяжьего фарша
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 средний красный или зеленый перец
- 1 зубчик чеснока
- 1 кубик говядины
- 1/2 чайной ложки молотого перца (чили чипотле)
- 1 банка помидоров
- 1 банка красной фасоли
Приготовление:
Обжарить говядину с луком и красным перцем в кастрюле, периодически помешивая, до готовности подрумянится, а овощи станут мягкими.Добавьте кубики и паприку, перемешайте до растворения. Добавьте помидоры и фасоль и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить, периодически помешивая (около 15 минут). Подавайте с тертым сыром чеддер, сметаной и/или рубленой кинзой.

Говяжий рулет со шпинатом

Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего стейка
- 4 ломтика бекона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 2 чашки шпината и грибов 2 чайные ложки козьего сыра
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку.Нарежьте мясо и посыпьте солью и перцем внутри. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до золотистого цвета (около 5 минут). Выньте его и отложите в сторону. В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и грибы и готовьте 5 минут. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет. Сними с огня. Выложите начинку из шпината и грибов в мясо и посыпьте козьим сыром. Аккуратно сверните мясо, перевяжите ниткой. Обжарьте рулет с каждой стороны (около 5 минут с каждой стороны). Выложить в форму для запекания и запекать 25-30 минут.Выньте из духовки и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут, а затем нарежьте ломтиками.

Говядина на кокосовом молоке

Ингредиенты:
- 50 г нежирной говядины, нарезанной тонкими ломтиками
- 4 столовые ложки масла для жарки
- 4 столовые ложки пасты карри (красной)
- 250 мл кокосового молока
- 3 больших баклажана, нарезанных ломтиками
- 1 1/4 стакана маленьких тайских баклажанов
- 20 г зеленого перца (в банке)
- 50 г имбиря, нарезанного полосками
- 6 кафиров, без побегов
- 1 большой красный перец чили
- 30 г листьев базилика
- 30 мл тайского рыбного соуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка сахара
- 4 столовые ложки бульона или воды
Приготовление:
Масло влить в вок и, когда он нагреется, добавить красную пасту карри и жарить 1-2 минуты.Затем добавьте кокосовое молоко и говядину и готовьте около 2 минут. Затем добавить баклажаны, зеленый перец и немного обжарить. Добавьте имбирь и каффир и продолжайте жарить. Затем добавьте ингредиенты для соуса и готовьте 1 минуту. Добавьте оставшееся кокосовое молоко и красный перец чили и готовьте несколько минут. Выключить и переложить на блюдо. Обжарьте листья базилика в очень горячем масле в течение 1 минуты и слейте воду. Затем положите их на мясо. Залейте кокосовым молоком.

Говядина с грибами эноки и спаржей

Ингредиенты:
- 8 тонких ломтиков говядины (вырезка)
- 8 стеблей спаржи
- шнитт-лук
- 100 г грибов эноки Мир 9031 ст.л.
- 1 столовая ложка растительного масла
- зубочистки или маленькие шпажки
Подготовка:
Разогрейте духовку.Смешайте соевый соус и мирин. Разложить ломтики говядины, на них положить спаржу, лук-шалот и грибы. Плотно закрутите и закрепите зубочистками. Запечь в духовке, полив соусом. Вскипятите оставшийся соус и полейте им рулетики. Давая удалить зубочистки. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Китайская говядина

Ингредиенты:
- полкило говядины
- 2 луковицы
- зеленый перец
- 2 столовые ложки масла
- зубчик чеснока
- пол чайной ложки китайских специй
- столовая ложка кукурузной муки
- стакан воды
- кубик куриного бульона
- 2 столовые ложки соевого соуса
Приготовление:
Мясо нарезать тонкими ломтиками, лук нарезать четвертинками.Удалите семена из перцев и нарежьте их полосками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте измельченный чеснок и специи. Добавьте полоски говядины и готовьте, пока мясо не станет золотисто-коричневым (около 2 минут). Добавьте нарезанную паприку и готовьте вместе 2 минуты. Добавьте кукурузную муку, смешанную с водой, измельченными кубиками и соевым соусом. Помешивайте, пока соус не закипит и не станет густым.

Тушеная говядина

Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, очищенная и нарезанная
- 2 зубчика чеснока, нарезанная
- 1 чайная ложка свежего измельченного розмарина
- 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна 920014 - кг говядина, нарезанная кубиками
- 1/2 ч. - 2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки
Приготовление:
В большой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте лук, чеснок, розмарин и тимьян и готовьте, пока лук не станет мягким, около 2 минут.Обваляйте кубики говядины в соли, перце и муке. Добавьте говядину в кастрюлю. Готовьте, пока говядина не подрумянится (примерно 5 минут). Добавьте вино Марсала. Используя деревянную ложку, аккуратно перемешайте. Добавьте вяленые помидоры и перемешайте до однородности. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать рубленой петрушкой.

Говядина в меду с апельсином

Ингредиенты:
- 1 столовая ложка Шаосинского рисового вина
- 2 столовые ложки светлого соевого соуса
- 2 столовые ложки меда
- 4 столовые ложки апельсинового сока
- щепотка белого молотого перца
- 2 стейки из говядины
- 1 столовая ложка арахисового масла
- 100 г свежих грибов шиитаке, нарезанных
- листья салата
- 1 апельсин, очищенный и разделенный на части
- 1 зеленый лук, мелко нарезанный
Приготовление:
Смешать рисовое вино, соевый соус, мед, апельсиновый сок и молотый белый перец в большой миске.Добавьте стейки из говядины, накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 10-15 минут в холодильнике. Разогрейте вок и добавьте арахисовое масло, затем обжарьте стейки (оставив маринад). Обжариваем по 1-2 минуты с каждой стороны. Разложить по двум тарелкам, накрыть фольгой и оставить на пять минут. Влейте маринад в вок и варите на сильном огне 30 секунд. Добавьте грибы шиитаке в вок и готовьте 3-4 минуты. Снимите фольгу и положите на мясо столовую ложку грибов. Украсьте апельсином и зеленым луком или листьями салата.

Говядина с грибами

Ингредиенты:
- 1 кг бескостной говядины или ребер
- цедра апельсина
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 стакан обезжиренного молока или куриного бульона
- 1 стакан сухого красного вина
- 1/2 стакана хереса
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна или 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
- 3 или 4 очень тонких ломтика свежего имбиря
- 1/2 чайной ложки китайского специи
- 50 г грибов
- 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
- 2 столовые ложки картофельной муки
- соль и перец $
- 1/4 чашки нарезанного свежего зеленого лука
Подготовка:
Мясо промыть; резать.Апельсиновую цедру нарежьте небольшими полосками. Смешайте кожуру, лук, 1 стакан бульона, вино, херес, уксус, соевый соус, тимьян, имбирь и пять специй. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте мясо. Готовьте, пока мясо не станет мягким. Промойте и обсушите грибы, нарежьте их. Переложить на сковороду, добавить сливочное масло и немного мясного соуса. Перемешайте и готовьте, пока жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся (около 15 минут). Достаньте мясо шумовкой и положите его в неглубокую форму для запекания.Выложите грибы к мясу. Выпекать в духовке до золотистого цвета (15 минут). Добавьте говяжий бульон в кулинарный соус и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Варить до 12 минут. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана воды. Влейте в кипящую жидкость и помешивайте, пока она не загустеет. Залейте мясо и аккуратно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте зеленым луком.

Говядина быстрая

Ингредиенты:
- 1/2 кг говяжьего стейка
- сливочное масло
- 1/3 стакана соуса Хойсин
- 2 столовые ложки воды
- 2 чайные ложки молотого, очищенного свежего молотого имбиря
- 1 чайная ложка чеснок
- 2 ч.л. кунжутного масла
- 1/2 ч.л. молотой паприки
- 4 шт. зеленого лука
Приготовление:
Разогреть сковороду, сбрызнуть маслом, обжарить мясо на среднем огне в течение 3 минут, пока оно не станет коричневым.Смешайте соус Хойсин со следующими 5 ингредиентами в небольшой миске. Нарежьте лук. Добавьте смесь соуса и лука к мясу на сковороде, готовьте 1-2 минуты. Подавать немедленно с рисом и зелеными овощами.

Говядина в грибном соусе

Ингредиенты:
- 2 кг вареной говядины
- 1 стакан сливочного масла
- 1/2 кг грибов
- 1 стакан нарезанного лука-шалота
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1 стакан томатного пюре
- 1/2 чайной ложки черного перца
- соль по вкусу
Способ приготовления:
В большой кастрюле растопить сливочное масло и добавить грибы, жарить, пока они не станут мягкими.Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме говядины, и варите 1 час. Вмешайте говядину и готовьте, пока мясо не станет горячим. Подавать с любыми начинками.

Жареные ребрышки с морковью

Ингредиенты:

- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1-2 кг ребрышек
- 1 большая луковица, 3-4 маленькие
- 2 зубчика чеснока 9014 -
- 5 стаканов 2 чайные ложки свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
- 4 большие моркови
- 2 чайные ложки кукурузной муки
- кубики говядины
Приготовление:
Разогрейте духовку.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде (средний огонь) и обжарьте ребра со всех сторон. Выньте ребра на тарелку. Влить «соус» в кастрюлю. В 1 столовой ложке оливкового масла обжарить лук и чеснок. Добавить в кастрюлю с «соусом». Добавьте 2 кубика говядины и воду. Довести до кипения. Положить мясо, тимьян и лавровый лист. Плотно накройте его алюминиевой фольгой, а затем накройте кастрюлю крышкой. Выпекать 2 часа. Добавьте морковь и запекайте, пока ребра и морковь не станут мягкими (примерно 30 минут). Достаньте мясо и держите его в тепле.Смешайте кукурузную муку с 1/4 стакана воды. Доведите до кипения и продолжайте варить на среднем огне, пока смесь слегка не загустеет, около 5 минут. Вылейте соус на мясо. Украсить карамелизированным луком и свежим тимьяном.

См. Также:

1. Запеченные яблоки и груши. Как жарить Delicious, Пушистые пончики: рецепты
2. Стоит ли есть Off - печень по -разному - Различные рецепты
3. Яичные пасты - Рецепты для творческих бутербродов
4. Сэндвич -пастки -сэндвич.
   .

   Говяжьи котлеты в собственном соусе - рецепт

   Говяжьи котлеты в собственном соусе - это вкусное предложение для традиционного домашнего ужина для всей семьи. Лучше всего они подаются с картофельным пюре или молодым картофелем, жареной свеклой или маринованными огурцами. Приготовленная таким образом говядина чрезвычайно нежная и сочная внутри, а ее преимуществом является темный и незаменимый собственный соус . Ниже мы даем вам самый лучший и простой рецепт этого вкуснейшего блюда.

   Примечание редактора

   Котлеты из говядины с овощами

   
   Котлеты из говядины в собственном соусе получаются настолько вкусными, что им не нужно много добавок. Однако наш рецепт можно немного изменить и обогатить несколькими ингредиентами, в том числе, например, грибами или лесными грибами. С Интересным предложением также является говяжья вырезка с овощами - морковью, перцем, петрушкой и луком порей, которую мы чистим, нарезаем и тушим с мясом до мягкости . Мы также можем подавать овощи отдельно, напр.слегка пропечь в духовке, чтобы они сохранили свою хрустящую форму.

   
   Как сделать котлеты из говядины мягкими?

   
   Говядина — не самое популярное мясо, что связано с относительно сложной обработкой и довольно высокой ценой, особенно если сравнивать ее со стоимостью свинины или птицы. Тем не менее, говядина – очень хорошее мясо с очень широким спектром применения – из нее можно приготовить бифштекс, тартар, бургер, силезский рулет, битум или гуляш .Приготовить хорошие - хрустящие, мягкие и сочные котлеты из говядины - задача не из легких . Тем не менее стоит иметь в виду, что если мы хотим, чтобы наши котлеты из говядины были мягкими, тушить их следует достаточно долго – от 40 до 60 минут.

   
   Как выбрать мясо для котлет из говядины?

   
   Нельзя отрицать, что самым важным вопросом при приготовлении котлет из говядины является мясо соответствующего качества, которое должно быть адаптировано к типу блюда – не всякая часть говядины может быть использована для котлет, рагу или тартара.Отдельные части говядины имеют свое назначение и должны учитываться при выборе мяса для говяжьей нарезки. Ставить лучше всего на ростбиф, т.е. заднюю часть говядины, расположенную между антрекотом и ножкой. Он характеризуется компактной и твердой структурой, а также чрезвычайно нежным вкусом . Он идеально подходит для запекания и тушения – мы можем приготовить не только говяжьи отбивные, но и рагу. Мы также можем использовать бедро для котлет, т.е. заднюю часть говяжьей туши с разнообразным вкусом и структурой.Нога состоит из нескольких частей, в т.ч. от связки наружная и внутренняя топические части, а также крестцовая часть. Из него с успехом можно приготовить котлеты, это часть говядины очень хорошего качества, но, к сожалению, и достаточно дорогая. Для приготовления тартара также можно использовать говяжью ногу.

   .

   Как сделать говядину мягкой? - Статья

   Говядина довольно сложное мясо для приготовления, так как оно может быть жестким. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

   Несколько слов о говядине

   Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

   Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

   Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

   Почему говядина жесткая?

   Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

   Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

   

   Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

   Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

   Как сделать говядину мягкой?

   К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

   • Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

   • Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить.

   • Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

   • Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

   Нарезка говядины

   С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

   

   Маринование говядины

   Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

   Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

   Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

   Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

   Как жарить ростбиф?

   Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

   

   Как тушить говядину?

   Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

   Другие способы сохранить твердую говядину

   • Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

   • Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

   • Другой способ — добавить еще час, чтобы говядина тушилась.

   • Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

   Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

   Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

   Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

   .

   Стейки из говядины: классика со сковороды и подается с зеленью - рецепт

   Другими видами стейка являются портерхаус, который представляет собой стейк с самой толстой частью филе, ребрами или ростбифом без костей, и нью-йоркский, или ростбиф без костей, который напоминает штат Нью-Йорк, откуда он и получил свое название. .

   Классический рецепт говяжьего стейка с травами

   Рецепт стейка из говядины предельно прост, мы просто обжариваем говядину. Самым важным фактором является время приготовления стейков и умелый подбор специй. Как приготовить стейки из говядины, чтобы мясо было идеальным?

   Стейки на сковороде

   • 3 стейка из говядины
   • топленое масло для жарки
   • крупная соль
   • молотый перец

   Травяные стейки с травами

   • стейк из лопатки 250 г
   • 1 зубчик чеснока
   • 2 столовые ложки топленого масла
   • 3 столовые ложки оливкового масла
   • 4 стебля свежего тимьяна и орегано
   • 1/2 пакета молодого шпината
   • Крупнозернистая морская соль
   • перец черный молотый

   Длина жарки для стейка толщиной 2,5 см:

   • 3-4 минуты для крепкого стейка с кровью,
   • 4-5 минут на стейк с кровью,
   • 5-6 минут для стейка средней прожарки,
   • 6-7 минут для хорошо прожаренного стейка.

   Метод приготовления:

   1. Начинаем с нарезки мяса до соответствующей толщины, если только мы не купили готовые стейки, просто моем их и обсушиваем бумажным полотенцем.Перед жаркой их необходимо довести до комнатной температуры. Вы должны заранее вынуть их из холодильника или поставить на столешницу после покупки и не замораживать.
   2. Перед жаркой посыпьте стейки солью и перцем. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте стейки по минуте с каждой стороны, а затем сколько хотите, в зависимости от степени готовности.
   3. После обжарки снимите стейки со сковороды и переложите на тарелку. Накройте алюминиевой фольгой и подождите 3-5 минут, прежде чем нарезать или подавать на стол

   Важно, чтобы мясо перед подачей отдохнуло, но не потеряло свою температуру.Поэтому они покрыты алюминиевой фольгой. Готовые стейки можно подавать с овощами или отварным картофелем или картофелем фри.

   Стейки из говядины с травами:

   1. Начинаем как в предыдущем рецепте.Мясо необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Посыпьте их солью и перцем и отложите в сторону
   2. Разогрейте сковороду (желательно с толстым дном) и налейте на нее оливковое масло. Обжариваем мясо на сковороде выбранное время, пока оно не достигнет наилучшей для нас степени подрумянивания. Снимите мясо со сковороды и накройте его алюминиевой фольгой
   .
   3. В той же сковороде растопить сливочное масло и добавить продавленный через пресс чеснок и измельченную зелень. Обжариваем некоторое время. Поливаем этим соусом стейки и даем им отдохнуть еще 2 минуты.Подавать со шпинатом
   Степени подготовки стейков .

   Говядина, ростбиф тушеный в соусе с овощами

   Рецепт линьона из говядины

   Рецепт тушеной говядины в собственном соусе не требует больших кулинарных навыков, требует много времени при тушении.

   Ингредиенты указаны примерно на 1 кг говядины

   • 1 кг говядины, предпочтительно лиговой
   • 1 морковь
   • 1 петрушка (подробнее)
   • 1 луковица среднего размера
   • 1 толстый ломтик сельдерея
   • 3-4 лавровых листа
   • 4-5 зерен душистого перца
   • 1 чайная ложка черного перца горошком
   • 1 чайная ложка молотого черного перца
   • соль по вкусу
   • 2-3 ​​столовые ложки растительного или оливкового масла
   • ½ стакана горячей кипяченой воды

   Как приготовить тушеную говядину с овощами?

   Очистите говядину от всех мембран и сухожилий.Промываем и нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной не более одного сантиметра. Посыпьте ломтики говядины перцем без соли. Добавляйте соль только тогда, когда овощи переварятся.

   Отложите мясо и очистите овощи. Морковь, петрушку и сельдерей нарежьте полосками размером с картофель среднего размера. Лук нарежьте толстыми полукольцами.

   Хорошо разогрейте масло в широкой сковороде. В горячем масле обжарить ломтики говядины с каждой стороны, пока мясо не побелеет

   Мясо начнет выделять сок, уменьшите огонь и добавьте лук.

   Все накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 15 минут. По истечении этого времени лук становится стекловидным, мягким и отдает свой аромат получившемуся соусу из говядины. Влейте полстакана горячей кипяченой воды, желательно кипятка. Закидываем овощи и специи. Мы еще не солим.

   Накройте крышкой и тушите еще 30 минут, чтобы получился говяжий и овощной бульон. Положите плоскую чайную ложку горчицы и кетчупа на каждый ломтик говядины и распределите по мясу

   Теперь можно посолить по вкусу.Накрыть блюдо и тушить еще 40-60 минут. Время от времени переворачивайте мясо и проверяйте, чтобы соус не сильно испарился. Замените потерю воды столовой ложкой горячей воды. Тушите все до тех пор, пока мясо не станет мягким. К тому времени овощи должны быть переварены

   Вкусная говядина в соусе с овощами готова. Приятного аппетита

   .

   Говядина в луковом соусе

   
   

   Сегодня у меня рецепт говядины в луковом соусе с коричневыми грибами.

   Немного трудоемкое блюдо, но не требующее много труда - так что не торопитесь - с ним не устанете :)

   Состоит всего из нескольких простых ингредиентов, но с действительно великолепным конечным результатом.

   Наверняка понравится тем, кто, как и я, считает лук любимым овощем :)

   Если у вас нет доступа к бурым грибам (хотя они наверняка уже есть во всех сетевых магазинах), можно использовать обычные .Хотя коричневые грибы намного ароматнее и лучше всего сочетаются с темными соусами.

   Что касается мяса, вы также можете использовать говяжий гребень, если вам удастся купить хорошие ломтики.

   Ингредиенты на 4 порции:

   * 4 ломтика говяжьей лига (у меня около 200 г каждый)

   * 4 большие луковицы

   * 500 г более ароматных, чем классические коричневые грибы ones)

   * 3 tablespoons of oil

   * 1 full tablespoon of butter

   * 1 full tablespoon of flour

   * salt and pepper

   Peel the onions from the first layer and натереть их на самой мелкой сетке (получится много сока и мякоти).

   В большой сковороде (или в низкой и широкой кастрюле с толстым дном) разогреть масло и обжарить на нем мясо до зарумянивания - примерно по 5 минут с каждой стороны.

   Добавить к жареному мясу сливочное масло, а когда оно растает, добавить натертый лук (со всем соком) между кусочками мяса. Тушить 5-7 минут, пока лук не потемнеет, затем влить в кастрюлю воды столько, чтобы она покрыла мясо. Добавьте солидную щепотку соли и тушите около 75 минут. (Если будете готовить блюдо в кастрюле, будьте осторожны - я за это время три раза добавляла воду, чтобы мясо всегда было погружено в воду.)

   Затем добавить к мясу нарезанные шампиньоны и тушить еще 45 минут. (Время от времени проверяйте уровень воды.)

   Наконец, выньте мясо из соуса и добавьте муку, смешанную примерно со 150 мл холодной воды. Когда соус закипит, посолите и поперчите по вкусу и снова положите в него мясо. Если соус слишком жидкий, можно добавить еще муки, но это будет необходимо только в том случае, если ее много.

   Перед подачей соус можно посыпать свежей зеленью.Петрушка идеальна.

   Приятного аппетита :)

   .

   Чипсы из говядины - Рецепт | Kafeteria.pl

   Мясо довольно часто появляется на польских столах. Уже много лет бьется популярность красных блюд из говядины и свинины. Большинство поляков относятся к группе плотоядных и уж точно предпочитают мясо любым другим блюдам. В этой группе преобладают джентльмены, но не только. В моей семье определенно больше любителей мяса. Сегодня я представлю вам рецепт традиционных отбивных из говядины, калорийного блюда, дающего много энергии, так необходимой осенью.

   Ингредиенты:

   1/2 кг бескостной говядины,
   2 луковицы,
   плоская чайная ложка пряного перца,
   2 столовые ложки бальзамического уксуса,
   2 столовые ложки оливкового масла,
   1 лавровый лист,
   2 столовые ложки пшеничной муки,
   2 столовые ложки масла или маргарина,
   1 столовая ложка майорана,
   соль, перец.

   Как подготовиться?

   Нарежьте мясо поперек волокон и раздавите пестиком.

   Подготовленную таким образом выложить, посыпать зеленью перца, майораном и добавить по две столовые ложки оливкового масла и бальзамического уксуса.

   Все тщательно перемешать и оставить примерно на полчаса.

   Затем натереть мясо солью и перцем.

   Обваляйте в муке и обжарьте до золотистого цвета.

   Снять со сковороды.

   Лук нарезать и обжарить в том же жире.

   Положить мясо и лук в кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было покрыто.

   Добавьте лавровый лист и варите до мягкости (один час).

   Как указать?

   Подавать с картофелем, гречкой или кнедликами.

   Детали

   Категория блюд	Основные блюда
   Время приготовления	100 мин.
   Сложность	Straight
   Порции	4
   Калория	HIGH
   . Смотрите также Корейские девушки без лица Маникюр желтый с каким цветом сочетается Рыба и скорпион совместимость в любовных отношениях мужчина женщина Какие виды правил поведения существуют Крутое женское белье Кто проектирует дома Символы древней греции и их значение Начинка для булочек из дрожжевого Топ мужских стрижек На какую руку одевают обручальное Идеи для картин