ИНФОРМАЦИЯ

Форма люля кебаб


Форма люля кебаб. Готовим домашний люля-кебаб из фарша с обжаркой на сковороде

Это мясное блюдо очень популярно на Востоке. И неудивительно, ведь оно, сочетая в себе румяную золотистую корочку и сочную сытную основу, прекрасно дополняя любой гарнир. Как приготовить люля-кебаб самостоятельно в домашних условиях, описывается далее.

Классический люля-кебаб из баранины

По классическому рецепту обсуждаемое блюдо готовится из одних и тех же продуктов, но различными способами. Можно запекать люля-кебаб на шампурах или решетке, используя мангал, готовить в духовом шкафу, или вовсе просто обжаривать на сковородке. В состав рецепта входят следующие продукты: 280 г курдючного жира, большая ложка молотого кориандра и столько же зиры, 750 г мякоти баранины, 4 репчатых луковки, по пучку свежего укропа и кинзы, соль, 6-7 чесночных зубков.

  1. Баранина хорошенько моется холодной водой и некрупно режется.
  2. Чеснок и луковицы чистятся, разрезаются на несколько частей.
  3. Зелень промывается и мелко рубится.
  4. Мясо превращается в фарш вместе с остальными приготовленными в предыдущих шагах продуктами. Получившаяся масса настаивается в холоде около часа.
  5. При помощи шампуров или деревянных шпажек формируются плотные кебабы.

Мясо готовится выбранным способом до аппетитной золотистости.

На мангале в домашних условиях

Если решено готовить по этому рецепту люля-кебаб на мангале, то можно выкладывать заготовки на деревянных шпажках в специальную решетку или же использовать шампуры. Приготовление осуществляется по принципу шашлыков, только до готовности блюдо выдерживается над углями гораздо меньше времени. Кебабы периодически переворачиваются.

В духовке

Очень вкусным получается люля-кебаб в духовке. Для приготовления блюда следует взять решетку, застелить ее промасленной фольгой и уложить сверху мясные заготовки на шпажках.

Чтобы в любом из выбранных способов деревянная основа не горела, ее нужно заранее не менее одного часа вымочить в холодной воде.

На сковороде

Быстрее и проще всего готовить люля-кебаб на сковороде. Можно просто обжарить мясо со всех сторон. Время от времени его переворачивая.

Люля-кебаб: технология и секреты приготовления

Трудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.

Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб

На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб - это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.

Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • мясо - 1кг;
  • сало - 0,3 кг;
  • лук - 0,3 кг;
  • соль - 1 столовая ложка;
  • перец черный молотый - 1чайная ложка;
  • базилик сушеный - 1 чайная ложка.

Самым главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, мясо. Южане традиционно используют баранину, самую молодую и свежую, и ни в коем случае не замороженную. Но если она отсутствует, то для приготовления можно использовать курятину, говядину, свинину и даже мясное ассорти.

Подготовка фарша

Ответственный этап - очистить мясо от всех жилок и пленок. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и однородным, а во время еды не попадались твердые комки. Это же требование относится и к салу. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой - это является обязательным условием.

Второй ингредиент - сало. В традиционных рецептах используется курдючный жир. Но если таковой отсутствует, то подойдет обычное не соленое свиное сало. Предварительно его нужно слегка подморозить, что значительно облегчит нарезку. Затем измельчить острым ножом на очень маленькие кусочки. От сала зависит вязкость фарша, поэтому его количество должно составлять примерно 1/3 от общей массы.

Третий ингредиент - лук, который также мелко шинкуем. Для приготовления люля-кебаб, его кусочки должны быть сухими и отдавать свой сок лишь внутри котлеты во время жарки, поэтому нельзя молоть лук через мясорубку или резать слишком мелко. Мокрая луковая кашица сделает фарш более жидким, и его будет невозможно закрепить на шампуре.

Далее приступаем к вымешиванию ингредиентов. Это ответственная процедура, занимающая не менее 10 минут, но именно она помогает сформировать массу нужной вязкости. В процессе вымешивания выделяется белок, который образует подобие волокон, предающих фаршу нужную консистенцию.

Далее перчим и солим. Специй кладем в меру, поскольку есть риск потерять сочность мяса. Никакие наполнители не используются. Всю вязкость фарша обеспечивает сало. Снова старательно перемешиваем получившуюся массу.

Тщательное вымешивание - это и есть тот кулинарный секрет, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб. За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются. Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней. Обязательно нужно охладить фарш в течение нескольких часов (но не замораживать), чтобы сало застыло. Это позволит нанизать котлеты без особых проблем.

Правила насаживания на шампур и процедура жарки

Теперь можно формировать люля-кебаб. Подготавливаем плоские шампуры и теплую подсоленную воду. Смачивая в ней руки, формируем котлеты весом 120-140 г, затем насаживаем их на шампур. Одновременно слегка поворачивая его, распределяем массу вдоль пластины, формируя подобие сосиски. Очень важно, чтобы края котлеты хорошо прилегали к шампуру, а в средине не было пустот, иначе в них может закипеть сок и люля-кебаб порвется. Толщина мясной сосиски должна составлять примерно 3,5 см, тогда она хорошо прожарится.

Что бы ускорить приготовление блюда на природе, можно сформировать порционные колбаски предварительно и по отдельности завернуть в пленку, которая убирается перед самой жаркой.

Теперь люля-кебаб готов отправиться на мангал. Процесс жарки длится 10-12 минут, при этом следует часто переворачивать шампуры, чтобы котлеты равномерно приготовились, а внутри оставались сочными.

Готовность блюда можно определить по румяной корочке. Нужно следить за тем, чтобы угли не дымили от плавленого сала, иначе мясо пропитается едким запахом. Также можно на шампуре поджарить помидоры и сладкий перец, и использовать их как гарнир вместе с листьями салата, луком, оливками, свежими томатами и лавашем. Любой острый соус станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Секреты приготовления люля-кебаб в домашних условиях

Если нет возможности выехать на природу и приготовить люля-кебаб на открытом огне, не огорчайтесь. Его вполне можно пожарить и в домашних условиях в духовке, нанизав котлеты по описанной выше технологии на деревянные шпажки. Чтобы они не подгорели в жаровом шкафу, их необходимо предварительно вымочить в воде.

Используя эти маленькие хитрости, можно смело браться за приготовление люля-кебаб. А приглашенные за стол родные и друзья, несомненно, оценят ваши кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Итог

Зная секреты приготовления люля-кебаб, можно легко заменить привычные шашлыки необычным и интересным блюдом и удивить друзей при очередной поездке на природу или отдыхая на дачном участке. Подобрав качественные продукты, и правильно обжарив фарш, вы получите изысканный деликатес, который можно приготовить даже в домашних условиях.

Видео приготовления люля-кебаб дома

Видео: рекомендации специалиста по приготовлению люля-кебаб на мангале

Это арабское блюдо, его принято готовить из жирной говядины и зелени. Но сегодня мы вам расскажем о вкусных вариациях этих котлет из других, более дешевых видов мяса. И научим, как готовить люля-кебаб в домашних условиях.

Рецепт приготовления из свинины

Это самый популярный рецепт. Мы расскажем, как приготовить люля-кебаб в духовке.

Ингредиенты:
  • свинина – 1 кг;
  • лук – 4 штуки;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • укроп – пол пучка;
  • соль, хмели-сунели и перец – по вкусу.
Приготовление:
  1. За несколько часов до готовки поместите деревянные шпажки в воду. Например, налейте воду в противень. Шпажки должны пропитаться водой, иначе в процессе жарки они начнут гореть.
  2. Мясо промойте, уберите сухими салфетками лишнюю влагу.
  3. Нарежьте мякоть на разделочной доске средними кубиками.
  4. Прокрутите свинину через мясорубку. Переложите ее в большую миску.
  5. Снимите с лука шелуху и промойте его в холодной воде. Прокрутите его через мясорубку, либо очень мелко нашинкуйте вручную.
  6. Переложите лук к мясу.
  7. Петрушку промойте и очень мелко порубите, переложите ее к фаршу.
  8. Чеснок очистите и мелко нашинкуйте. Также, его можно измельчить с помощью чеснокодавки.
  9. Теперь добавьте к фаршу соль, измельченный чеснок, хмели-сунели и перец. Все очень тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Он должен быть пикантным.
  10. В фарше отсутствуют яйца, поэтому, его нужно сделать эластичным, чтобы люля-кебаб держал свою форму. Для этого нужно:1) Вымешивайте фарш не менее 5 минут; 2) Сформируйте из мяса небольшой шарик и 4-5 раз покидайте его из одной руки в другую. Таким образом, мы избавимся от влаги. Проделайте эту процедуру со всем мясом. 3) Теперь отщипните небольшой кусочек фарша и с силой киньте его обратно в миску. Теперь он будет эластичным.
  11. Затяните пищевой пленкой миску с фаршем. Поставьте ее в холодильник на 30-40 минут.
  12. Включите духовой шкаф на 250 градусов.
  13. Устелите противень плотной фольгой в два слоя.
  14. Достаньте промаринованное мясо из холодильника. Формируем люля-кебаб:1) Смочите руки водой; 2) Возьмите в ладонь фарш; 3) Разровняйте его по всей поверхности ладони; 4) Положите посредине вымоченную деревянную шпажку; 5) Защипните края, чтобы палочка осталась внутри; 6) Разровняйте люля-кебаб и уложите его на противень.
  15. Укладывайте шампуры на небольшом расстоянии друг от друга (примерно 2-3 сантиметра).
  16. Отправляйте противень в горячую духовку.
  17. После ее закрытия, сразу же сбавьте температуру до 200 градусов. Пускай люля-кебаб жарится около 10 минут.
  18. Спустя указанное время достаньте противень и переверните все шампура. Поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут.
  19. Промойте укроп и мелко его нарубите.
  20. Доставайте ароматный люля-кебаб из духовки, посыпьте его укропом. Подавайте на стол с овощным салатом.

Шашлык — пожалуй, одно из самых древних блюд на Земле. После того, как наши древние предки научились добывать огонь, они сразу же стали жарить на нем мясо. Жарим мы его и по сей день, невзирая на время года. Хоть на даче для пикника, хоть на праздничный новогодний стол, его готовили, готовят и будут готовить. Уж больно силен зов предков. Мясо, жареное на мангале, любят все, не считая вегетарианцев, конечно.

А особенно его любят мужчины, причем не только кушать, но и готовить.

Как известно, жарить мясо можно по — разному — на мангале, на сковородке, в духовке. Сейчас еще появились электрошашлычницы и аэрогрили. И на всех этих приспособлениях можно готовить все виды шашлыка, и такой особый вид, как ляля — кебаб, или иначе шашлык из молотого мяса.

Однако же, несмотря на то, что мясо молотое, это не делает его приготовление каким-то легким занятием. Приготовить такое блюдо требует мастерства и знания всего процесса в целом. Сделать его сочным, нежным и в то же время крепко сидящем на шампуре, под силу не каждому. Считается, что умение приготовить люля-кебаб — это верх мастерства в приготовлении шашлыка в целом.

В сегодняшней статье я расскажу Вам, как приготовить его без труда и без всяких неприятных сюрпризов. Маленькие секреты и особые нюансы позволят Вам всегда готовить только самый сочный и вкусный шашлык из молотого мяса.

Так как сейчас зима, и дачные участки вместе с нами ждут прихода весны, то пусть первым рецептом у нас будет именно этот рецепт, приготовленный на городской кухне в духовке.

Нам понадобится:

  • мясо баранина или говядина — 1 кг
  • курдючный жир (или сало) — 300 гр
  • лук — 300 гр
  • соль — 1 ст. ложка
  • перец — 0,5 ст. ложки
  • зира — 0,5 ст. ложки
  • молотый кориандр — 1 ст. ложка

Также нам понадобятся еще и бамбуковые шпажки, если запекаем в духовке. Их надо предварительно замочить в воде на 30 — 60 минут, чтобы они не горели, при запекании мяса. Или шампуры, если будем жарить на открытом огне.

Можно также приготовить полиэтиленовые, или резиновые перчатки. Кому–то так удобнее формировать изделия, к рукам в этом случае не будет липнуть жир..

Подготовка:

Это блюдо можно готовить как из мяса перекрученного через мясорубку, так и из рубленного. Из рубленного мяса хорошо готовить на природе, когда можно рубить его на улице. А в домашних условиях на кухне я обычно использую молотый фарш.

Если же будете рубить, то надо иметь специальные хорошо наточенные топорики или ножи с длинным лезвием. Желательно два, так рубят мясо на шашлык в Средней Азии.


Мясо должно быть свежее, желательно баранина — это для классического рецепта приготовления. Обычно используется бедро молодого барашка. И всегда нужно добавлять курдючный жир. Он нужен для сочности блюда, и для скрепления и удержания мяса на шампуре.


Если не удалось приобрести баранину, то готовить можно и из говядины, и даже из курицы. В этом случае, рекомендуется добавлять больше жира, так как говядина очень постная. Встречаются рецепты, где на килограмм говядины добавляется от 700 гр и выше жира.

Не у всех найдется в запасе курдючный жир. Если даже в магазине можно найти свежую баранину, то вот жир там как правило не продается. Я обычно покупаю его тогда, когда беру баранину у частника. Говорю, что мне нужно еще и курдючный жир. Беру сколько дают и потом добавляю его во все виды фарша — для и , а также готовлю с его добавлением , и

Если жира нет, то берут сало и добавляют его. Конечно, это против правил, но ведь когда очень хочется, то можно…

Также для настоящих молотых шашлычков нужна зира (кумин) и молотый кориандр. Ну а лук, соль и перец есть у каждого.

По рецепту, который пойдет ниже, можно жарить мясо хоть на мангале, хоть в духовке. Поэтому, если решите готовить не сейчас, то берите рецепт на заметку для дачного сезона.

Приготовление

1. Мясо очистить от пленок порубить или перемолоть через мясорубку.

Здесь каких — то четких правил нет, можно перемолоть как на крупной решетке, так и на мелкой. Самое главное надо будет его впоследствии хорошенько «вымесить». И хотя этот термин подходит для теста, именно так этот процесс правильно и называется.

2. Охлажденный в морозильной камере курдючный жир также нарезать мелкими кубиками, размером 0,5 см. Его лучше все же нарезать, чем перемолоть на мясорубке.


Если же используете сало, то в этом случае все равно, можно хоть нарезать, хоть перемолоть. Но лучше все же порезать помельче.

3. Лук также порезать очень мелкими кубиками, размером примерно 0,5 см.


4. Добавить в фарш все необходимые специи, а также соль и перец. Специи надо предварительно перемолоть.

Зира и кориандр являются основными специями в азиатских странах, без них немыслимо ни одно горячее блюдо. Поэтому они считаются обязательными во всех рецептах. Они продаются и купить их не составляет труда.

Соль кладите в соответствии с рецептом. Избыток соли приведет к тому, что при обжаривании вытечет много сока, готовые изделия из — за этого будут сухими и потемнеют. Недостаток соли приведет к тому, что изделия не покроются в нужное время корочкой, в результате чего мясо пересохнет. Это важный момент, и о нем надо помнить!

5. Следующий важный этап это перемешивание, вымешивание и отбивание фарша. Просто перемешать фарш в данном случае будет недостаточно. Все, что мы получим в данном случае, это в лучшем варианте котлеты.

Фарш нужно либо тщательно «вымесить», либо отбить, либо и то, и другое вместе. Нужная консистенция — это одна из главных составляющих успешного блюда. Обычно на это уходит 20 минут времени. Готов фарш должен получиться однородным, гладким, как эластичное блестящее тесто.

Во время отбивания и «вымешивания» из мяса выделяется белок. Он подобен невидимым нитям, которые скрепят мясо на шампуре и не дадут ему развалиться.

6. После того, как достигли нужной консистенции фарша, его надо хорошенько прижать в миске ладошкой, чтобы весь воздух вышел.


7. Затем накрыть миску фольгой или пищевой пленкой, на которых надо сделать несколко проколов, чтобы мясо не задохнулось, и чтобы воздух мог выходить.


8. Поставить фарш в холодильник на 2 — 3 часа. За это время жир слегка замерзнет, и на первых порах, пока люля будут жариться, он не позволит им развалиться. А потом белок в мясе уже «схватится» от нагрева, что также удержит фарш на шампуре или шпажке, и мясо начнет потихоньку румяниться.

Увлекательный процесс, не правда ли? Я бы даже сказала — алхимический! Интересно? Тогда двигаемся дальше.

9. Приготовить шпажки, горячую воду и перчатки (по желанию). Перчатки позволят остаться рукам чистыми при формировании изделий, к тому же, если готовите для гостей, это будет правильно сделать с точки зрения зстетики.

10. Фарш достать из холодильника. Для удобства можно сразу же разделить его на равные части, скатав небольшие колобки примерно по 70 -80 гр каждый для шпажек. И по 100 — 150 гр для шампуров.

11. Затем каждый колобок очень плотно скатать в шар.

При формировании изделий руки лучше смазывать горячей водой. В этом случае жир или сало не будут прилипать к рукам и скатать люляшки будет легче.

Важно, чтобы на шаре не осталось никаких щелок, и самое главное, чтобы внутри не осталось воздуха.

Оставшийся внутри воздух позволит скопиться в пазухе мясному соку, который порвет наше изделие изнутри, и целостность, и внешний вид при этом нарушатся.

12. Затем проткнуть шар посередине шпажкой или шампуром. И начать формирование длинной тонкой колбаски, не забывая при этом плотно прижимать фарш рукой, чтобы в нем не осталось воздуха. Если колбаску формируем на шампуре, то для легкости формирования, слегка его подкручиваем, или скорее даже вращаем. На каждое небольшое вращение, другой рукой схватываем фарш и плотно его прижимаем.

Формируют круглые и прямоугольные заготовки. И то, и другое не противоречит конечному результату. Хотя прямоугольные ровные изделия сделать гораздо сложнее.

Вообще при формировании изделий достигать совершенства пропорций ни к чему. Главное, чтобы они были все примерно одинаковой толщины, для равномерной прожарки и эстетической подачи.

13. Следующий важный этап — это закрепление или «запечатывание» концов. Между шпажками и фаршем не должно оставаться отверстия. Иначе коварный воздух проникнет вовнутрь и порвет нам всю красоту.

Поэтому в месте соединения слегка приминаем фарш, как бы вытягивая его в некую воронку и даже слегка подкручиваем в месте соединения. Теперь следует убедиться, что все получилось хорошо. И переходим к заключительному этапу — запеканию.

14. Готовые изделия выкладываются на смазанный маслом, или покрытый пергаментной бумагой лист противня, или же на решетку. В этом случае под нее следует подставить противень, в него будет стекать жир. Кстати, этот способ является более предпочтительным. Лишнее масло стечет вниз, и шашлык получится не таким жирным.


Если же запекать его на противне, то жир растопится в него, начнет гореть, появится неприятный запах и люляшки надо будет потом очищать от пригоревшего жира.

15. Запекается шашлычки при температуре 220 градусов от 15 до 30 минут, в зависимости от размера изделий.

Передерживать в духовке их ни к чему, как подрумянились, сразу же и доставать. Иначе они покроются темной корочкой и станут жесткими.


Готовый кебаб покрыт легкой золотистой корочкой, истекающие соком, невероятно аппетитные и вкусные, с божественным ароматом мяса и специй!

16. Подавать шашлык со свежими или запеченными на гриле овощами и соусом. Как и с чем подавать шашлык я расскажу в конце статьи. Я думаю, что у Вас хватит сил туда добраться. Ведь рецепт с описанием получился совсем не маленьким. Делать все гораздо быстрее!


Скажу сразу, сделать настоящий шашлык из молотого мяса непросто, надо потренироваться! Но ведь это нас не остановит? Может сразу и не получится идеально, зато появится опыт и следующий раз получится уже лучше!

Впрочем, если учесть все нюансы, которые Вы прочитали, все должно получиться с первого раза!

Рецепт из куриного фарша на мангале

Когда начинается дачный сезон, здесь уж сам Бог велел готовить , в том числе и из молотого мяса.

Люля — кебаб готовится не только из баранины, можно приготовить его и из говядины, телятины и курицы. Кое — кто готовит и из свинины. Почему бы нет? Понятно, что в странах проповедующих ислам из свинины не готовят, но у нас готовят, и еще как. Любят у нас свинину, и все основные виды из нее и готовят. Поскольку мясо это мягкое и сочное, быстро готовится и получается всегда вкусным.

Можно готовить и смешанный фарш, но везде нужно добавлять курдючный жир, или сало, если жира нет. Даже, если мы готовим такой шашлык из куриного мяса, это не является исключением.

Как уже говорилось в первом рецепте, его можно применять как для запекания в духовке, так и для жарки на мангале. Поэтому смело берите его на вооружение и готовьте, как описано. Только прочитайте и этот рецепт, здесь я подробно опишу сам процесс приготовления именно на мангале.

А чтобы не повторяться приготовим его из курицы.

Нам понадобится:

  • крупные куриные окорочка — 1 кг (4 штуки)
  • курдючный жир — 150 гр (или сало)
  • лук — 150 гр (2 штуки)
  • соль — 1 ст. ложка без верха
  • перец — 0,5 ст. ложки
  • зира — 0,5 ст. ложки
  • кориандр — 1 ст. ложка

Также нам понадобится мангал и шампуры. А также уголь, розжиг и специальная «махалка» для поддержания огня.

Приготовление:

1. С куриных окорочков убрать кожу, затем снять мякоть с кости и мелко порубить, или же перемолоть ее через мясорубку. Окорочка лучше брать крупные, на выходе чистого мяса должен получиться килограмм. Все остальные ингредиенты даются из этого расчета.

2. Жир или сало порезать кубиками со стороной 0,5 см. Чтобы так мелко его порезать, оно должно быть холодным, лучше из морозильной камеры. И еще надо иметь острый нож.

3. Лук порезать кубиками со стороной 0,5 см, придется постараться. Если резать лук крупнее, он не успеет пустить сок и прожариться. И шашлык не будет таким сочным, как бы хотелось и лук будет ощутимо хрустеть на зубах.

Перемалывать на мясорубке нельзя. Лук в этом случае пустит сок раньше времени и сформировать изделия из фарша с его добавлением будет сложно. Фарш станет водянистым и жидким.

Да уж, целая наука — это кулинарное искусство! А что поделаешь, любое искусство, как говорится требует жертв. В данном случае, надо его постигать! Другого пути нет!

4. Смешать фарш, лук и жир. Добавить перемолотые в ступке или кофемолке специи, соль и перец. Помним, что соль нужно класть ровно столько, сколько нужно. Почему, указано в первом рецепте.


То есть на 1 кг фарша столовая ложка соли без верха.

6. И начинаем вымешивать фарш. Также в течении 20 минут, до однородного гладкого состояния. Чтобы в мясе появились белковые соединения в виде невидимых нитей, скрепляющих весь фарш.

7. Разровнять фарш в миске и «выгнать» путем надавливания весь воздух.


8. Прикрыть миску фольгой и сделать на ней несколько проколов. После чего отправить в холодильник на 2 — 3 часа для того, чтобы жир успел застыть.

9. Пока мясо доходит до нужной консистенции, надо приготовить мангал, шампуры, «махалку» для разжигания углей, уголь, розжиг.

Хотя многие избегают разжигать угли при его помощи, считают, что он дает посторонний запах. А ведь куриное мясо нежное, восприимчивое. Поэтому может быть разжигать лучше старым способом через использование бумаги и тонких лучинок.

По этой же причине, некоторые мои знакомые не жарят шашлык на углях, а используют березовые поленья или дрова плодовых деревьев. Я полностью присоединяюсь к ним, и если есть возможность жарить шашлык на дровах, то это без сомнения лучше. Если же нет, то угли тоже подойдут.

Также нужна будет горячая вода и перчатки (по желанию). О них шла речь в предыдущем рецепте, повторяться не буду.

10. Разжечь огонь и сделать угли. Чтобы к моменту, когда шашлычки будут сформированы, угли уже были готовыми.

11. Достать мясо из холодильника, еще раз промять его кулачком, чтобы весь задержавшийся воздух вышел. Разделить фарш на примерно одинаковые части по 100 — 150 гр каждая.

12. Берем одну из частей и формируем колобок без воздуха внутри и щелей снаружи. Для лучшего и более легкого формирования мясного изделия, смачиваем руки в горячей воде. Это не позволит жиру остаться на руках.

13. Одеваем его на сухой и холодный шампур и постепенно прижимая, формируем тонкую длинную колбаску нужного размера. Колбаска должна быть ровной, одинакового размера по все краям, это важно для ее лучшей прожарки.

И важно, чтобы внутри не оставалось воздуха.

14. Для этого же тщательно «запечатываем» место соединения шампура с фаршем. Делаем плотный конус, уменьшающийся к краю, и слегка его подкручиваем.

15. Сразу же выкладываем шампуры на мангал, на подготовленные и горячие к тому времени угли.


Жар должен быть средним, не должно быть язычков пламени. На всякий случай надо иметь неподалеку бутылку с водой, чтобы их затушить. И «махалку» тоже держать под рукой, она понадобится, если жара окажется недостаточно.

16. Во время всего периода жарки равномерно поворачивать шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно.

17. Время жарки зависит от жара на углях и от количества мяса на шампурах. Поэтому готовить нужно до появления легкой золотистой корочки.


Готовый молотый шашлык выглядит очень аппетитно. После того, как их снимают с шампура, с них на блюдо вытекает сок, сохранившийся внутри. И конечно же я лишний раз повторюсь, их вкус просто поражает воображение!

Как приготовить кебаб на сковороде

В принципе, в приготовления шашлыка на сковороде ничего нового нет. Все готовится точно также, как и в предыдущих рецептах, если за основу мы берем классическое приготовление. Единственное, что не следует, это добавлять много жира в фарш. Можно и вовсе его не добавлять. И это понятно, ведь обжаривать шашлычки будем на масле.

Если, конечно, это не будет сковорода гриль. Лично для меня, она имеет предпочтение, потому что на ней можно готовить без масла. К тому же мне нравится, когда на шашлычках появляются характерные полоски. Выглядит это очень необычно и красиво!


Давайте в этом рецепте рассмотрим несколько другое сочетание ингредиентов, чтобы знать, как можно готовить люля — кебаб не только в классике, но и по — другому.

На понадобится:

  • мясо баранина (или говядина) — 1 кг (или смешанный фарш)
  • курдючный жир — 200 гр
  • лук — 2 — 3 шт
  • петрушка — пучок
  • кардамон толченый — щепотка
  • или кориандр — 1 ст. ложка
  • черный молотый перец — щепотка
  • красный молотый перец — щепотка (по желанию)
  • винный уксус — 1/4 часть стакана (или 6% обычный)
  • томатная паста магазинная — 1 — 2 ст. ложки (по желанию)
  • соль — 1 ч. ложка
  • мука — 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Мясо перекрутить на мясорубке или порубить ножом.

2. Лук и курдючный жир или сало, охлажденные в морозильной камере порезать мелкими кубиками со стороной 0,5 см. Или также прокрутить не мясорубке.


3. Зелень измельчить как можно мельче. Вместо петрушки можно использовать кинзу (для любителей), базилик или эстрагон. Но только что — то одно, чтобы не было перебора с разными вкусами и ароматами.

4. Смешать фарш с луком и жиром.

5. Добавить измельченные в ступке специи, соль и перец. Перемешать. Затем тщательно перемешать в течении 20 минут, периодически отбивая фарш в миску или на смоченную водой доску.


6. Плотно прикрыть его фольгой, на которой сделать несколько отверстий, чтобы он мог дышать. После чего убрать фарш в холодильник на 2 — 3 часа.

7. По истечении времени, достать фарш, добавить в него винный уксус и томатную пасту, еще раз перемешать и отхлопать ладошкой.

8. Сформировать колбаски, нанизывая их на шпажки, или просто так, без шпажек, обвалять их в муке и обжарить на раскаленной сковородке с добавлением небольшого количества масла. Жарить нужно не долго, всего 4 — 5 минут, затем убавить огонь до среднего и жарить еще не более 10 минут до появления приятной золотистой корочки, то есть до готовности.


Кстати, муку можно и не использовать.

То есть в этом случае, получается, что мы жарим шашлычки, как котлеты.

9. Готовые изделия выложить на листья салата, украсить свежими овощами.


Есть еще одно преимущество приготовления люля — кебаб на сковороде. Таким образом можно приготовить их сразу с гарниром, например с овощами. То есть вначале слегка обжариваем на сковородке крупно порезанные овощи, а потом выкладываем прямо к овощам готовые изделия из фарша. Получается быстро, не так жирно, и самое главное, что вкусно.

Следует также отметить, что для усиления и изменения вкуса добавляются другие специи. Так, например, в Болгарии в шашлычки добавляется тмин. Делают их небольшими по 40 -50 гр весом и длиной по 5 — 6 см. Называются они кебапчета.

Также есть рецепты, где в фарш добавляется паприка, острый красный перец, раздробленные горошины черного перца, чеснок, сахар, и даже водка. Может быть, это и нужно, судить Вам. Лично я сторонник классического рецепта, где бы его не готовили — в духовке, на мангале или в сковородке.


Не затронули сегодня рецепты, по которым можно приготовить люля — кебаб в электрошашлычнице или на аэрогриле. Но в принципе, если есть необходимость в них готовить, то фарш готовим по любому из предложенных рецептов, а дальше действовать можно уже согласно инструкции к устройству.

Как и с чем подавать молотый шашлык

Как правило шашлык из молотого мяса, впрочем, как и обычный, подают на большом блюде со свежими или запеченными на гриле овощами. Запечь их можно не только на мангале, но и в духовке на решетке, или на сковороде гриль. В духовке можно также запечь овощи в фольге.


В Азии подают также с лепешкой, как с обычной, так и из пресного теста. Лепешка из нее получается тонкой в виде лаваша, только обжаренная на сковородке с небольшим количеством масла.

На Кавказе подают с лавашом. Часто даже просто заворачивают в него.


Обычно, люля-кебаб подается с соусами. Это может быть соус наршараб, который готовится из граната. Или же с томатным соусом, например можно подать с острым турецким соусом. Большая подборка различных соусов дается в специальной большой статье. Там Вы найдете .

Также обычно подают маринованный лук. Замариновать его совсем несложно. А блюдо с ним становится намного вкуснее, лук прекрасно сочетается с мясом и подчеркивает его вкус.

  • Лук нарезать полукольцами. Залить его холодной кипяченой водой, и добавить 9% уксус по вкусу. Оставить на 30-60 минут. Вкус у маринада должен получится кисловатым, но не сильно.
  • Затем воду слить, и подать к мясу.


А также подается достаточное количество свежей зелени. Золотистый цвет мяса, сочная мякоть овощей и зелень прекрасно смотрятся на большом блюде. Все это великолепие неизменно возбуждают аппетит и прекрасно кушается, причем с удовольствием!

Я постаралась все полезные советы дать в рецептах, но давайте для удобства сведем их все вместе, и кое-что добавим.

  • мясо использовать любое на свое усмотрение, но в классическом исполнении готовят из баранины
  • готовить лучше из мяса молодого барашка
  • если мясо старое, то его можно замочить в воде с добавлением водки (ну это крайний случай, из такого мяса лучше шашлык не готовить)
  • добавление жира обязательно
  • вымешивание и отбивание фарша обязательно (не менее 20 минут)
  • также обязательно выдерживание в холодильнике не менее 2 — 3 часов
  • солить следует строго по рецепту
  • бамбуковые шпажки перед использованием выдержать от 30 до 60 минут в воде, чтобы они не горели при запекании
  • шампуры должны быть чистыми, сухими и холодными
  • нанизывать фарш на шпажки или шампуры очень плотно, чтобы в нем не оставался воздух
  • чтобы жир не прилипал к рукам можно использовать перчатки, при этом нужно смачивать руки в горячей воде
  • жарить на мангале на среднем огне до появления легкой золотистой корочки, не передерживать, иначе мясо станет не таким сочным
  • в духовке также не следует передерживать, так как блюдо готовится из фарша, приготовится оно очень быстро
  • при приготовлении на сковороде на масле, лучше уменьшить количество жира в фарше, иначе блюдо получится излишне жирным


Вот, наверное, и все. Я думаю, что теперь Вы с легкостью сможете приготовить такой люля — кебаб, какой захотите. Я надеюсь, что все написала достаточно понятно и подробно. А как считаете Вы? Все ли Вам понятно, или остались какие -то вопросы?

Хотя вопросы обычно появляются уже в самом процессе приготовления. Когда читаешь, вроде бы понятно все. В этом случае, готовьте, пробуйте, пишите, что получилось, что не получилось. Хотя уверена, что все получится.

Самое главное, подходить к этому процессу с душой и желанием! Тогда получается все, даже бывает, что каким-то неведомым для нас способом. Поэтому, я Вам желаю в любом приготовлении пищи использовать именно такой подход. И тогда все, что Вы приготовите будет не только вкусным, но и полезным!

Если считаете эту статью полезной для себя, то буду рада получить от Вас «Класс» в соц. сетях. Также рада буду ответить на Ваши вопросы в комментариях.

Спасибо, что дочитали до конца! А тем, кто уже приготовил люля — кебаб — Приятного аппетита!

Смотрите также:

Давайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы — не шеф-повара восточных ресторанов… Даже проще — вы не повара придорожных шашлычных, набивших руку на каждодневном вымешивании фарша для люля-кебаба . Вы просто — любители что-нибудь сварганить на природе, в компании друзей, тем более, что перед вами хороший кусок мяса со всеми сопутствующими причиндалами, рядом поблескивают шампуры, а в близлежащем ручье, допустим, охлаждаются бутылочки… вина. Ну вот скажите мне откровенно: рискнете вы из хорошего куска мяса сделать люля-кебаб, при всем при том, что взоры окружающих обращены именно на вас и эти окружающие вряд ли вам простят такого распространенного недоразумения, как падение жарящегося люля-кебаба в жарящие его угли? Неужто рискнете и не пойдете по более простому, шашлычному, допустим, пути? Тогда, дорогие друзья, ваше место в каких-нибудь кулинарных сообществах, где виртуально много чего готовят, хоть кашу из топора. А ежели серьезно, на люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку. И всё потому, что кажущаяся стабильность фарша — основы люля-кебаба — действительно кажущаяся. Избыток влаги в фарше (раздавленное плохой мясорубкой мясо, добавление в фарш лука или, не дай бог, маринада) вынуждает долго, а иногда и безрезультатно его вымешивать и отбивать. Оно вам надо, тем более, что не лук и не маринады придают люля-кебабу сочность и его неповторимый вкус.

Поэтому, друзья мои, первое: возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть. Если хорошая баранина вам недоступна или, по каким-то причинам, она вам не нравится и вы ее не используете, замените баранину хорошей свининой или телятиной — с позвоночной или крестцовой части.

Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае — свиного. Да, аромат люля-кебаба будет несколько иным, который нельзя назвать худшим или лучшим, поскольку вкус блюда во много определяют еще наши пристрастия и привычки). Количество сала может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.

Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, пол горсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.

А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры.

Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.

Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. Вот так:

Ну, а разрезав готовый люля, вы сможете убедиться, что он и без луковых и прочих «влажных» добавок самодостаточен по части сочности и вкуса.

Опубликовано автором

Путеводитель по кебабам, 12 самых популярных видов и люля-кебаб на закуску

Кебаб – одно из самых популярных мясных блюд на Ближнем Востоке, Балканах, Кавказе и в Средней Азии. В Европе он называется «шиш-кебаб», если подается на шампуре, как шашлык или «дёнер-кебаб»/«шаурма», если мясная «стружка» заворачивается в лаваш, кладётся в булку или питу. Вариантов приготовления и подачи кебаба – десятки: на гриле и мангале, в печи и духовке, со свежими овощами и соленьями, в виде сэндвича и просто на тарелке.

Слово «кебаб» в разных вариациях есть в древних языках (арамейском и аккадском). Оно встречается и в вавилонском Талмуде. Со временем этот термин и кулинарные технологии переняли персы, а у персов их позаимствовали арабы и османы.

Турки достигли совершенства в изготовлении кебабов, поэтому поговорим о турецких кебабах поподробнее, а потом перейдём к люля-кебабам. 

 

12 самых популярных турецких кебабов, которые давно вышли за границы Турции

В Турции насчитывается свыше 100 видов кебабов. Огромное разнообразие неудивительно. Турки-османы родом из Средней Азии. Они синтезировали свои кулинарные традиции с традициями анатолийских греков, арабов и персов. Обо всех видах турецких кебабов рассказать невозможно, поэтому остановимся только на 12 самых известных. Будем вести наш путеводитель о кебабах по нарастающей, то есть последним станет самый-самый популярный кебаб.

12. Джаг кебаб (Cağ kebabı) 

Происходит из города Олту в провинции Эрзурум, что на востоке Турции. Слово «джаг» имеет армянские и грузинские корни и может означать «вертел» или «шампур».

Баранину маринуют с курдючным жиром, базиликом, перцем, луком и солью – и оставляют на сутки в холодильнике. Далее пласты мяса насаживают на большой вертел. Вертел вешают около печи так, чтобы огонь находился сбоку от мяса. По мере приготовления внешних слоев мяса его срезают. Это похоже на приготовление привычной нам шаурмы, однако вертел расположен горизонтально, а не вертикально. Кроме того, верхние слои мяса срезают не тонкой стружкой, а большими кусками. Эти куски нанизывают на небольшие изогнутые шампуры и подают к столу. Способ подачи не влияет на вкус и не является частью технологии – это просто традиция. Мясо подают вместе с лепёшками, помидорами и сладким перцем. Иногда добавляют молодой сыр.

Джаг кебаб (Cağ kebabı)

11. Шефтали (Şeftali kebabı) 

Название переводится как «персиковый кебаб». Это мясной фарш с луком, чесноком, петрушкой и специями, который жарят в сальнике (жировой сетке). Готовые колбаски подают с лепёшками и овощами. Считается, что они должны быть ярко-красными, как гранат или спелый персик, – отсюда и название. По другой версии, название связано с тем, что блюдо получается особо нежным. Сальник защищает фарш от подгорания, а мясо готовят в духовке не менее получаса.

За право изобретения этого кебаба спорят Турция и Кипр, на Кипре его именуют «шефталия». Турки утверждают, что блюдо изобр`л уличный повар по имени Али. Сперва он назвал кушанье в честь себя, но со временем оно прославилось уже как «персиковый кебаб». Впрочем, турецкая легенда не сообщает, где и когда жил Али. Возможно, он даже был турком-киприотом – и тогда правы обе стороны.

Шефтали (Şeftali kebabı)

10, 9. Адана кебаб (Adana kebabı) и урфа кебаб (Urfa kebabı) 

Эти блюда почти одинаковые, они отличаются только остротой. Адана кебаб – очень острый, урфа кебаб – умеренно острый. Названы они в честь двух городов на востоке Турции – Аданы и Урфы (Шанлыурфы).

Оба кебаба готовят из ягнятины или баранины. Фарш замешивают с курдючным жиром, специями и солью. Соотношение мяса к жиру – 5:1. Из смеси формируют колбаски весом 180-200 г каждая. Жарят их, по традиции, на дубовых углях. Когда жир стекает, его собирают лепёшкой, чтобы он не капал на угли. Когда мясо становится тёмно-коричневым, снимают с огня. Подают или на тарелке с овощами и лепёшками – той самой, которой снимали жир во время готовки.

Адана и урфа кебабы очень распространены на востоке Турции, а также в Стамбуле.

Адана кебаб (Adana kebabı) 

8. Джиер кебаб (Ciğer kebabı) 

Дословно переводится как «кебаб из печени».

Печень на гриле традиционно жарят на юге и востоке Турции. Секрет вкуса заключается в маринаде из мяты, чеснока, паприки и оливкового масла. Также мясо обильно приправляют чаще всего тмином и сумахом.

Самой вкусной турки считают печень ягнёнка. Её нарезают кубиками по 5-6 см., маринуют и насаживают на шампуры. Между кусочками печени вставляют кусочки курдючного сала.

За право считаться родиной джиер кебаба спорят города Шанлыурфа (Урфа) и Диярбакыр.

Джиер кебаб (Ciğer kebabı)

7. Кагит (Kağıt kebabı) 

Название переводится как «бумажный кебаб», поскольку его готовят в бумаге. У этого кушанья нет древней истории или давних традиций приготовления. Его изобрели после массового производства бумаги для запекания.

Сначала на сковороде в масле обжаривают лук и мясо. Потом в бумагу кладут подготовленное мясо, картофель, морковь, горох и помидоры и приправляют душистым перцем и тимьяном. Свёртки кладут в духовку, пекут не более 30 мин. – и перекладывают кебабы. Кагит кебаб едят прямо из бумаги. Это домашнее блюдо, и в общепите оно встречается крпйне редко.

Кагит (Kağıt kebabı) 

6. Маниса кебаб (Manisa kebabı). Delicious Turkish Traditional Manisa Kebap, Tire Kofte serving on metal plate

Родина этого кушанья – регион Маниса, также оно популярно в Измире и вообще на западе Турции. Блюдо считается кебабом, хотя по рецептуре оно ближе к кёфте (котлетам).

Мясной фарш (обычно смесь бараньего и телячьего) смешивают с луком, чесноком и специями. Из этой смеси делают длинные колбаски и насаживают на шампур. Иногда блюдо готовят не на огне, а в духовке или на сковороде. Главная «изюминка» кебаба – в способе подачи. На тарелку кладут лепёшку, на нее – йогурт, сверху – соус из топлёного масла и томатной пасты и, наконец, – мясо. Выглядит это очень колоритно и калорийно, но вкус нравится далеко не всем туристам. Кроме того, блюдо порционное, поэтому в отелях в классическом виде его не готовят. Однако в ресторанах Эгейского побережья Турции маниса кебаб встречается очень часто.

Маниса кебаб (Manisa kebabı)

5. Патлыджан кебаб (Patlıcan kebabı)

Название переводится как «баклажанный кебаб». Это блюдо – нечто среднее между кебабом и кёфте (котлетами).

Мясной фарш смешивают с луком, чесноком и красным перцем. Из смеси лепят небольшие котлетки. Баклажаны нарезают колечками – и далее или насаживают на шампур, чередуя котлеты и баклажаны, или выкладывают на противень в той же последовательности, заливают томатным соусом и отправляют в духовку.

Едят патлыджан кебаб «попарно» – насаживают на вилку один кусочек баклажана и одну котлетку, а сверху добавляют немного йогурта. Блюдо специфичное, поэтому в отелях и ресторанах встречается редко.

Патлыджан кебаб (Patlıcan kebabı), оригинальная подача

4. Шиш кебаб (Şiş kebabı) Turkish Sis Kebab isolated /Turkish Sis Kebap

Этот кебаб внешне не отличается от шашлыка, но обладает особенным вкусом из-за специфичного маринада. Турки предпочитают баранину, этот вариант блюда именуется «кузу шиш» (тур. kuzu şiş). Это главное блюдо мусульманского праздника Курбан-байрам, когда из-за жертвоприношений мяса образуется очень много, и Турция буквально покрывается дымом от мангалов.

Мясо маринуют в смеси оливкового масла, лука, томатной пасты, соли и перца. Если шиш приготовлен из говядины или телятины, его называют «дана шиш» (тур. dana şiş), если из курицы, то «тавук шиш» (тур. tavuk şiş). Шиш кебаб подают на стол с овощами, рисом или булгуром.

Шиш кебаб (Şiş kebabı)

3. Килис (Kilis kebabı)

Родина этого кебаба – город Килис на юго-востоке Турции, близ сирийской границы. Блюдо также известно как «килис тава» (тур. kilis tava – килисская сковородка).

Для его приготовления смешивают мясной фарш, красный перец, чеснок, лук и петрушку. Далее смесь выкладывают на сковороду, обрамляют его помидорами и (или) головками лука – и покрывают томатной пастой. Запекают в духовке около получаса при 200 °C. Получается что-то вроде мясного пирога, который обычно разрезают на 8 частей.

В Килисе кебаб запекают в традиционных печах, которые почти аналогичны русской печи. В других регионах Турции есть свои рецепты килис кебаба – например, томатную пасту могут смешать с разными овощами или положить вниз (под мясо) слой баклажанов. Таким образом, «пирог» получается двухслойным или трехслойным.

Килис (Kilis kebabı)

2. Дёнер кебаб (Döner kebabı)

Слово «дёнер» (тур. döner) переводится как «вращающийся». Этот вид кебаба нам хорошо известен – мы знаем его как шаурму (шаверму).

Ещё в XVII в. в Османской империи придумали джаг кебаб, о котором говорилось выше. В XIX в. шампур с мясом начали ставить вертикально. Считается, что этот метод в 1850 г. изобрёл кулинар Искандер Эфенди из города Бурса – но, по другой версии, родиной дёнер кебаба является город Кастамону на севере страны.

Мясо маринуют с курдючным салом, маслом, травами и специями – и пластами нанизывают на вертикальный вертел. Вертел постоянно вращают, чтобы мясо прожаривалось со всех сторон, – отсюда и название. Верхние готовые слои мяса срезают и подают на тарелке с овощами и рисом, в лепёшке (тур. döner dürüm) или в разрезанной булочке (тур. döner sandwich). Дёнер кебаб в Турции продается повсеместно.

Дёнер кебаб (Döner kebabı)

1. Искандер кебаб (İskender kebabı)

«Король кебабов» и вершиной турецкой кухни. Это кушанье придумал вышеназванный Искандер Эфенди из Бурсы.

Мясо готовится точно так же, как и для дёнера, однако его срезают более крупными кусочками. Потом мясо заливают топлёным маслом и томатным соусом, рядом кладут лепёшку и немного йогурта – получается вкусное и калорийное блюдо.

Благодаря искандер кебабу Бурса превратилась в один из главных турецких центров гастрономического туризма. Люди специально приезжают в ресторан Kebapçı İskender, который основал сам Искандер Эфенди. Здесь подают настоящий искандер кебаб, приготовленный из баранины или ягнятины. Для его приготовления животные питаются исключительно тимьяном с гор Улудаг, а топлёное масло для кебаба готовят только из овечьего молока.

Название «Искандер кебаб» запатентовано, поэтому вне Бурсы блюдо зачастую встречается под другими наименованиями: «Бурса кебаб» (тур. Bursa kebabi), «Улудаг кебаб» (тур. Uludağ kebabi), «йогурт кебаб» (тур. yoğurt kebabi) и пр. Если в ресторане вы закажете «искандер кебаб», вас поймут.   

Искандер кебаб (İskender kebabı)

Что такое люля-кебаб и откуда он пришёл

Люля-кебаб – продолговатая «котлета» из рубленного мяса, обжаренная на шампуре. Его главное отличие от прочих кебабов – в подготовке мяса. Его не нарезают стружкой или кусками, а готовят фарш, нанизывают на шампур и потом только жарят.

Кебаб, приготовленный из рубленного мяса (фарша) является абсолютно общим, региональным блюдом для многих стран – от Балканского полуострова и до Ирана. Есть, например, персидский Кубиде кебаб (kabab koobideh). Koobideh происходит от персидского слова koobidan, означающего «хлопанье/отбивание». Это имеет самое прямое отношение к стилю приготовления мяса для такого кебаба. Раньше мясо (баранину и/или говядину) клали на плоский камень и отбивали деревянным молотком. Позже его стали рубить ножами. Это блюдо максимально похоже на известный нам люля-кебаб – и по форме, и по содержанию. К мясу для Кубиде кебабу тоже добавляют лук.  

Люля-кебаб по-узбекски, рецепт см. здесь

Секреты приготовления люля-кебабов от редакции gastronom.ru

В России и на постсоветском пространстве традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, а лука должно быть много. К мясу с луком могут добавить свежемолотый перец, чеснок, базилик или кинзу. А вот в отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. Правильно подготовленный люля прекрасно держит форму на шампуре – без связующих ингредиентов.

Люля можно приготовить даже дома. Конечно, кебабы не будут таким ароматными, как на открытом огне, но этот недостаток можно компенсировать соусами, например, греческим дзадзики или индийской пастой карри. Люля-кебабы хорошо сочетаются с рисом, запечёнными помидорами и сладким перцем, листовым салатом и вкусным хлебом/лепёшками.

Вкусный люля-кебаб на мангале, рецепт см. здесь

Из чего готовить люля-кебабы

Мясо. Мякоть баранины, в принципе, можно срезать откуда угодно – и с лопатки, и даже, по бедности, с шеи. Но самое простое (и в конечном результате дешёвое) – это баранья задняя нога. На компанию из 10 человек вам понадобится минимум 2,5 кг бараньей мякоти.

Жир. В качестве жира берите не простой бараний жир, а курдючный – с толстой бараньей попы. Именно он придаст люля тот самый волшебный аромат, без которого люля не люля. Если баранина совершенно постная, курдючного жира должно быть не меньше 20% от массы мяса (но и не больше 30%), то есть от 200-300 г жира на 1 кг мякоти. Если баранина с жирком – ориентируйтесь «на местности».

Лук и травы. На 1 кг мяса нужна 1 средняя луковица. Режьте лук ножом, не рубите и не прокручивайте через мясорубку – иначе из лука польётся сок, а он нам нужен не на этапе подготовки, а во время жарения. Тоже самое с зеленью. Небольшого пучка кинзы на 1-1,5 кг мяса – предостаточно. Только не переборщите с травами!

Специи и пряности. Известно, что жители Кавказа предпочитают «чистый» люля, только с солью и чёрным перцем. На 1 кг подготовленного рубленного фарша обычно нужно не меньше 0,5 ч. л. соли, а уж свежемолотого чёрного перца точно по вкусу. В Москве используют ещё молотую зиру, молотый кориандр, и даже сумах – для кислинки. Мы считаем, сумах лучше подавать на стол отдельно, чтобы каждый мог посыпать люля сам.

Кето-бургер в стиле люля-кебаб, рецепт см. здесь

Как готовить идеальный «фарш» для люля-кебабов

Только рубить! Не используйте мясорубки, блендеры и комбайны – это наше твёрдое и проверенное временем убеждение. Рубите мясо обязательно тяжёлыми ножами, топориками, секачами, тесаками. Они должны быть в меру широкие, с тяжёлой ручкой.

Доску возьмите под стать ножам – толстую, большую и тяжелую. Перед использованием смажьте её бараньим жиром, чтобы щепки не летели.

Кладите куски мяса и начинайте «с двух рук» ритмично, но без молодецкой удали (а то доску прорубите) стучать по ней ножами-тесаками. Время от времени поворачивайте доску или мясо на 45 °. Или переворачивайте всю массу мяса вверх ногами. У вас должен получиться настоящий фарш – только не увлекайтесь и не превратите его в пюре для клёцек. Все же кусочки мяса должны ощущаться.

Курдючный жир лучше не рубить, а очень мелко нарезать, предварительно сильно охладив или даже слегка подморозив. После того, как все будет измельчено, мясо и курдючный жир нужно перемешать, посолить и поперчить.

Когда рубленный фарш для люля готов, его нужно отбить

Получившийся фарш смешайте со всеми добавками и тщательно вымешайте. Чем дольше вы работаете с фаршем, тем более пластичным он становится и тем меньше у него возможностей упасть с шампура. Для пущей уверенности отбейте фарш. Для этого приподнимайте ком фарша над рабочей поверхностью сантиметров на тридцать-сорок и с силой кидайте. Соскребайте обратно в ком – и опять кидайте. Когда от комка фарша перестанут в разные стороны отпрыгивать мини-комочки, можно оставить его в покое.

Положите в миску, накройте подготовленный фарш пищевой плёнкой или фольгой с несколькими дырочками и уберите в холодильник на 30–40 мин., чтобы фарш немного застыл и схватился.

Люля-кебаб из баранины с соусом из мацони, рецепт см. здесь

Как лепить идеальные люля-кебаб

Углей у вас должно быть много. Они должны быть жаркими. Они должны перестать уже вспыхивать язычками пламени, но и не стать полностью «седыми». Шампуры нужны плоские – и чем шире, тем лучше. На них люля быстрее прожарятся, да и лепить удобнее.

Для лепки положите перед собой шампуры и фарш, поставьте рядом большую миску с горячей, терпимой для рук водой. Нагреваете в воде руки, чтобы жир не лип, берете кусок фарша размером примерно с теннисный мяч и лепите из него котлету чуть продолговатой формы. Пронзаете её шампуром и начинаете, опять-таки смачивая руки, как бы разгонять его по шампуру. Работайте быстро и аккуратно, чтобы не нагнать внутрь воздуха. Чтобы люля лучше прожаривался, можно сделать его поверхность немного волнистой. Плотно закрепите края люля, прилепляя фарш к тому месту, где выходит шампур. Когда несколько шампуров готовы, кладите их на угли.

Сперва можно даже подгрести угли к центру мангала, чтобы равномерная корочка, сохраняющая сок, запеклась сразу – но для этого люля надо поворачивать. Потом угли можно разгрести и продолжать жарить (поворачивайте, поворачивайте, не ленитесь!) до нужной степени прожарки. Лучше полной, потому что больно уж много жира. Но пересушить тоже нельзя. Жарьте ровно до аппетитной поджаристой румяной корочки – и тут же подавайте.

А если огня нет, а плита есть?

Если готовите люля-кебабы в городской квартире, вместо шампуров используйте бамбуковые шпажки, предварительно замоченные в воде (на 30-40 мин.), чтобы не горели. Готовьте фарш как рассказали выше, лепите люля и одновременно раскаляйте духовку с включённым на максимальную температуру грилем. Кладите люля на застеленную фольгой решётку и ставьте как можно ближе к грилю. Через 2 мин. переворачивайте. Ещё через 2 минуты переставляйте решетку пониже и температуру снижайте до 150–160 °С. В духовке люля-кебабы обычно готовы за 10-12 мин.

Для приготовления люля-кебабов на сковороде, понадобится очень тяжелая сковорода с толстым дном, лучше рифлёным. Готовьте всё, как для улицы и открытого огня. Нанизывайте на бамбуковые шпажки рубленный фарш и жарьте на хорошо прогретой сковороде. Максимальный огонь поначалу, пока прижаривается корочка. Частое переворачивание потом на огне ниже среднего. Люля-кебабы будут готовы через 8-9 мин.

Люля-кебаб на шпажках, приготовленный в духовке, см. рецепт здесь

3 отличных рецепта люля-кебабов: из баранины, говядины и из курицы

Классический люля-кебаб из баранины

Секрет настоящего кебаба – даже не мясо, а курдючный жир. Именно он придат мясу сочность и плотно склеивает фарш, не давая кебабу упасть с шампура. Возьмите за правило: хотите люля из бараниы, отправляйтесь на рынок за курдючным жиром.

Классический люля-кебаб из баранины

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 1 кг баранины без костей (лучше задняя часть)
  • 200 г курдючного сала
  • 150 г лука
  • 0,5 ч. л. молотой зиры
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • гранатовый соус, зелёный лук, зелень и лепёшки для подачи
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Баранину тщательно очистите от плёнок и жил. Мелко порубите её ножом. Сначала нарежьте поперёк волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите большим ножом или топориком.
  2. Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками, затем – соломкой и тоже порубите (до размера рисового зерна).
  3. Лук мелко порубите. Добавьте в фарш вместе с курдюком и специями. Хорошенько вымесите фарш и отправьте в холодильник на полчаса.
  4. Достаньте фарш и отбейте: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску. Фарш должен стать вязким и клейким.
  5. Смочите руки тёплой водой и сформируйте на шампурах небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками. Снова уберите шампуры в холодильник на 15 мин.
  6. Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях. Поворачивать его надо чаще, чем обычный шашлык. Время жарки – 12-15 минут (в зависимости от величины котлетки).
  7. Снимите шампуры с огня, дайте мясу отдохнуть 7-10 мин. Посыпьте кебабы сумахом, подавайте с зелёным луком, зеленью, гранатовым соусом и лепёшками.

Кебабы из говядины на лепёшке с помидорами

Идеальное количество жира для кебабов из мраморной говядины – 25–30% от веса мяса. Именно такое соотношение плюс отбивание фарша дадут вам гарантию, что кебаб не упадет с шампура в угли. Если вам кажется, что в мясе жира недостаточно, добавьте дополнительный жир – говяжий, свиной или бараний.

Кебабы из говядины на лепёшке с помидорами

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 2 небольшие луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г говяжьего жира
  • 1,2-1,3 кг мраморной говяжьей грудинки с большим количеством жира
  • по 1,5 ч. л. свежемолотой зиры, соли и свежемолотого чёрного перца
  • 0,5 ч. л. красного острого перца
  • острый соус, йогурт, свежая зелень, помидоры, лук и лепёшки для подачи
  1. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче. Мелко нарежьте и растопите в сковороде жир, положите лук и чеснок, томите на небольшом огне 10 мин. Остудите.
  2. Тщательно удалите все плёнки и жилки с мяса. Нарежьте мясо с жиром небольшими кубиками, затем порубите в фарш двумя топориками или тяжёлыми ножами. Не пользуйтесь мясорубкой!
  3. Смешайте мясо с жиром, подготовленными овощами и специями.
  4. Отбейте фарш о рабочую поверхность, с силой бросая ком фарша с высоты примерно 30 см и собирая его обратно в ком, 10 мин. Положите в холодильник на 1 ч.
  5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю. Они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Или разогрейте гриль.
  6. Смачивая руки в горячей воде, облепите шампуры фаршем (диаметр кебабов – 3 см) и жарьте на хорошо прогоревших углях, часто поворачивая, до степени готовности well done (66–71 °С), примерно 20 мин.
  7. Разложите лепёшки на блюдо. Центр каждой смажьте острым соусом, выложите немного тонко нарезанных помидоров, лука и зелени. Снимайте кебабы с шампуров прямо на лепёшки. Дополнительно подайте ещё острый соус и йогурт.

Люля-кебаб из курицы по-домашнему

Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «ДжонДжоли»: «Люля-кебаб – блюдо популярное и аппетитное, идеально подходящее для пикника. Хороший кебаб может быть не только сытным, но и вполне бюджетным, если его приготовлить, например, из курицы».

Люля-кебаб из курицы

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 800 г куриного филе бедра без кожи 
  • 100 г лука
  • 10 г соли каменной
  • 2 г свежемолотого чёрного перца
  • 160 г говяжьего жира
  • пряная зелень, тонкий армянский большой лаваш, помидоры и малосольные огурцы
  1. Куриное филе и предварительно подмороженный жир порубите тяжёлыми ножакми/топориками. Лук нарежьте максимально мелко. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.
  2. Фарш хорошо отбейте, чтобы вышел лишний воздух. Сформируйте шар, переложите в миску и уберите в холодильник на 30 мин.
  3. Приготовьте из рубленного фарша толстые колбаски, оденьна на шампуры и разгоните руками.
  4. Обжарьте на гриле до готовности, но не пересушите! Подавайте, посыпав рубленной зеленью, с лавашом, кусочками огурцов и помидоров. 

БОНУС! Видеорецепт приготовления сочного люля-кебаба из говядины, куриной грудки и говяжьего жира в духовке

кебаб | это... Что такое люля-кебаб?

люля-кебаб

     (дословно: шашлык из молотого мяса), фарш, приготовленный, как шашлык, на открытом огне. Известен многим народам от Балкан до Ирана под разными наименованиями (люля-кебаб - тюркский термин).

      Чтобы фарш мог прочно держаться на решетке или металлических прутьях, он приготавливается так, что половину его составляют сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир. Никакие иные связывающие компоненты, например яйца, - не допускаются.

      При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря - выплавление - жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда. Фарш для люля-кебаба приготавливают в специальной мясорубке с трубкой или с приставкой-трубкой, из которой выходят "колбаски" длиной 20-25 см. После приготовления они сокращаются примерно вдвое. Все иные "люля-кебабы", имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (на сковородке), не являются таковым (люля-кебабом) ни по структуре, ни по вкусу.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Азербайджанский шашлык из молотого мяса. Фаршем облепляют шампур и жарят на открытом огне - на решетке или металлических прутьях. Известен многим народам, испытавшим тюркское влияние, под разными наименованиями.

      люля-кебаб. Баранину, репчатый лук, курдючное сало рубят или пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают их на шпажку и жарят над раскаленными углями. После готовности заворачивают в лист лаваша, куда отдельно насыпают сумах, зеленый лук и зелень.

      Баранина - 500 г, сало баранье - 100 г, лук репчатый - 50 г, лук зеленый - 70 г, сумах - 10 г, зелень разная - 30 г, перец, соль.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Люля-кебаб в духовке - Foodideas.info

С помощью этого пошагового рецепта с фото вы можете приготовить люля-кебаб в духовке прямо у себя дома! У вас получится невероятно сочное и ароматное мясное блюдо, которое поразит вас и ваших близких.

Ингредиенты

  • 0,5 кг мяса или фарша (1:1 свинина/баранина или свинина/говядина)
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо (белок)
  • несколько веточек укропа
  • несколько листьев базилика
  • красный молотый перец по вкусу
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Деревянные шпажки или шампуры для духовки (деревянные) нужно сложить в миску и залить водой. Оставить шампуры в воде на полчаса-час, благодаря этой процедуре шпажки не сгорят в духовке.
  2. Мясо промыть, обсушить и очень мелко порезать ножом. Если вы решили приготовить люля-кебаб из фарша, этот шаг просто пропустить. Лук очистить и также очень мелко порезать, можно натереть его на крупной терке. Зелень промыть и нашинковать. Белок яйца отделить от желтка.
  3. Соединить измельченное мясо или фарш с луком, яичным белком, зеленью, солью и молотым перцем, тщательно перемешать. Вымешивать мясо или фарш для люли-кебаб в духовке примерно 5 минут до получения упругой густой массы.
  4. Отправить миску в холодильник на полчаса. Благодаря этому люля-кебаб в духовке получится более плотной, однородной по консистенции и ароматной.
  5. На форму для запекания положить решетку, духовку разогреть до 200С. Если у вас есть противень или форма подходящего размера, можно обойтись без решетки (концы шпажек устанавливаются на бортики формы, а люля-кебаб находится над дном формы).
  6. Вынуть миску из холодильника, слить воду с деревянных шпажек. Мокрыми руками формировать из мясной массы небольшие колбаски и нанизать их на влажные шпажки. Закрепить шпажки над формой или глубоким противнем и отправить в разогретый духовой шкаф.
  7. Готовить люля-кебаб в духовке примерно 20-25 минут до румяности. Вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Переложить готовые люля-кебаб по тарелкам и подавать к столу горячими, особенно вкусно с кетчупом и томатными соусами. Приятного аппетита!

    9 секретов приготовления люля-кебаба, который не падает с шампура

    Сколько раз не пытался приготовить люля-кебаб на шампурах, половина мяса оказывалась на углях. Ну не получаются и все. Известные специалисты огня и манагала хитро щурились и говорили, что я не правильно плюю на ладони, вот он и не держится. Я плевал, в начале на левую, потом на правую руку, и наоборот – начинал с правой. Не выходит, и  все тут.

    Поэтому я отправился в ресторан “Кувшин”. Шеф-повар Руслан Буй обещал научить меня делать кебабы, которые не сваливаются с шампура. Оказалось, что есть несколько хитростей, чтобы кебаб получился правильным и никуда не упал.

    Решили готовить люля-кебаб из индейки, просто баранину не все любят.

    Ингредиенты для люля-кебаба из индейки

    Мясо индейки, это понятно. Можно взять филе грудки, а лучше – филе голени, оно сочнее и у него более яркий вкус.

    Свиное сало. Многие используют бараний курдюк, но мы от него отказались, все по той же причине вкуса. Без жирной составляющей люля-кебаб у нас не получится.

    Сала надо взять примерно 1/3 – 1/2 от веса мяса. Это первый секрет сочного люля-кебаба.

    Лук, с ним все понятно.

    Соль, перец и специи. Специи используйте свои любимые, Руслан использовал куркуму.

    Готовим фарш для люля-кебаба

    Индейку и сало нарезаем произвольными кусочками, все равно их прокручиваем на мясорубке с большими отверстиями.

    Лук нарезаем и добавляем в прокрученное мясо.

    Второй секрет: если лук прокрутить на мясорубке, то он даст сок и фарш будет жидким, и мы не сформируем колбаски.

    Фар тщательно вымешиваем минут 10-15.

    Третий секрет крепкого люля-кебаба: фарш надо хорошо вымесить, что бы равномерно перемешался белок и жир.

    Отправляем фарш на несколько часов в холодильник, но не в морозилку, а просто в холодильник.

    Четвертый секрет: фарш должен охладиться, чтобы жир застыл.

    Формируем колбаску и жарим люля-кебаб

    Поставьте рядом миску с горячей соленой водой, смочите руку и скатайте шарик размером с небольшое яблоко.

     Рука должна быть смочена горячей водой – это пятый секрет люля-кебаба, о чем мало кто говорит.

    Насадите шарик фарша на шампур. Шампур надо взять самый широкий, что у вас есть, и обязательно плоский.

    Шестой секрет люля-кебаба: шампуры надо использовать только широкие.

    Ладонью  формируете колбаску, я бы сказал – “гусеницу”, выгоняя все пузырики воздуха, так, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.

    Седьмой секрет люля-кебаба: в фарше не должно быть воздушных пузырьков.

    Жарим люля-кебаб на сильном огне – то есть: вы не можете удержать ладонь на уровне шампура дольше пары секунд. Это надо для того, чтобы сразу схватилась корочка, которая удержит форму мяса.

    Сильный жар – восьмой секрет приготовления кебаба на углях.

    Готовый люля-кебаб легко сходит с шампура, если вы не можете сдвинуть мясо, то значит, что кебаб еще не готов.

    Собственно, это и все!!!!

    АНОНС: Но с Русланом мы еще приготовили люля-кебаб из картофеля, ждите – в ближайшие дни будет рецепт!

    13 594

    9 секретов приготовления люля-кебаб на мангале

    Сколько раз не пытался приготовить люля-кебаб на шампурах на мангале, половина мяса оказывалась на углях. Ну не получаются и все.

    Известные специалисты огня и мангала хитро щурились и говорили, что я не правильно плюю на ладони, вот он и не держится. Я плевал, в начале на левую, потом на правую руку, и наоборот – начинал с правой. Не выходит, и все тут.

    Поэтому я отправился к Руслану Бую в ресторанКувшин“. Шеф-повар  обещал научить меня делать кебабы, которые не сваливаются с шампура. Оказалось, что есть несколько хитростей, чтобы кебаб получился правильным и никуда не упал.

    Решили готовить люля-кебаб из индейки, просто баранину не все любят.

    Ингредиенты для люля-кебаба из индейки

    Мясо индейки, это понятно. Можно взять филе грудки, а лучше – филе голени, оно сочнее и у него более яркий вкус.

    Свиное сало. Многие используют бараний курдюк, но мы от него отказались, все по той же причине вкуса. Без жирной составляющей люля-кебаб у нас не получится.

    Секрет 1

    Сала надо взять примерно 1/3 – 1/2 от веса мяса.
    Это первый секрет сочного люля-кебаба.

    Соль, перец и специи. Специи используйте свои любимые, Руслан использовал для кебаба куркуму.

    Лук, с ним все понятно.


    Готовим фарш для люля-кебаба

    Индейку и сало нарезаем произвольными кусочками, все равно их прокручиваем на мясорубке с большими отверстиями.

    Секрет 2

    Лук нарезаем мелким кубиком  и добавляем в прокрученное мясо.

    Второй секрет:
    если лук прокрутить на мясорубке, то он даст сок и фарш будет жидким, и мы не сформируем колбаски.

    Секрет 3

    Фарш для люля-кебаб тщательно вымешиваем минут 10-15.

    Третий секрет крепкого люля-кебаба:
    фарш надо хорошо вымесить, что бы равномерно перемешался белок и жир.
    Это главный секрет чтобы люля-кебаб держался на шампуре и не сваливался на угли

    Секрет 4

    Отправляем фарш на несколько часов в холодильник, но не в морозилку, а просто в холодильник.

    Четвертый секрет кебаба:
    фарш должен охладиться, чтобы жир застыл.

    Формируем колбаску и жарим люля-кебаб

    Секрет 5

    Поставьте рядом миску с горячей соленой водой, смочите руку и скатайте шарик размером с небольшое яблоко.

    Рука должна быть смочена горячей водой –
    это пятый секрет люля-кебаба, о чем мало кто говорит.

    Секрет 6

    Насадите шарик фарша на шампур. Шампур надо взять самый широкий, что у вас есть, и обязательно плоский.

    Шестой секрет люля-кебаба:
    шампуры надо использовать только широкие.

    Секрет 7

    Ладонью формируете колбаску, я бы сказал – “гусеницу”, выгоняя все пузырики воздуха, так, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.

    Седьмой секрет люля-кебаба:
    в фарше не должно быть воздушных пузырьков.

    Секрет 8

    Жарим люля-кебаб на сильном огне – то есть: вы не можете удержать ладонь на уровне шампура дольше пары секунд.

    Это надо для того, чтобы сразу схватилась корочка, которая удержит форму мяса.

    Сильный жар
    восьмой секрет приготовления кебаба на углях.

    Как я проверял жар над углями

    Секрет 9

    Как узнать, что люля-кебаб готов?

    Готовый люля-кебаб легко сходит с шампура, если вы не можете сдвинуть мясо, то значит, что кебаб еще не готов.

    Собственно, это и все!!!!


    Люля-кебаб в духовке рецепт с фото

    Итак: берем 500 граммов фарша

    Мелко режем репчатый лук. Примерно 100 граммов, у меня чуть больше, это не принципиально.

    Копченая паприка, зира, соль. Перемешиваем с луком и добавляем в фарш.

    Нет, это не то, что вы подумали )) Это вода.
    Добавляем в фарш и тщательно всё это дело перемешиваем.
    Вода даст дополнительную сочность.

    На квадрат бумаги для выпечки выкладываем 330 граммов фарша.
    Вот такой колбаской, недалеко от края.

    Получается трубочка, пока еще не радующая своей совершенной формой.

    С двух сторон плотно заворачиваем в виде конфеты. Форма станет более приятной и плотной.

    Укладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 250 градусов, на 20 минут.

    Тем временем замаринуем порезанный полукольцами лук.
    Это просто: режем тоненько полукольца, смешиваем уксус 9% с водой, в пропорции 1:1.
    Взлохмачиваем лук и заливаем раствором уксуса.

    Через 20 минут вынимаем наши "конфеты", освобождаем от бумаги.
    Выльется немного сока, это нормально. И убираем обратно в духовку на 5 минут.
    Если духовка с конвекцией, то минуты на 3.

    Достаем слегка поджаристые сверху люляки, укладываем на тарелку, украшаем луком и приятного аппетита!

    Люля Кебаб - Weber

    рецепт

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

    Требуется для работы страницы

    Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

    Функциональный

    Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

    Аналитический

    Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

    Поставщики аналитического программного обеспечения

    Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

    Маркетинг

    Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

    .

    Рецепт: Люля-кебаб - Gniezno.dlawas.info - информационный портал

    Глобализация — одна из отличительных черт нашего времени. Дошло даже до наших кухонь. И если раньше ценилась французская или итальянская кухня, то сегодня нам не терпится попробовать экзотические специи и блюда со всего мира. Сегодня уже никого не удивишь китайскими, тайскими, карибскими и арабскими блюдами... Мир сжался во всех отношениях. И хотя «польская кухня» вкусна, иногда стоит внести в наши тарелки что-то новенькое.

    Много лет назад, когда я был в большом городе, я пристрастился к ближневосточной кухне. В его центре уже много лет есть место, где каждое блюдо необычнее и экзотичнее. Я быстро стал там постоянным клиентом. Обычно я брал сосновый таук (кусочки жареной курицы) или шашлык. Иногда я ела джапрак — фаршированные виноградные листья в качестве закуски. Все это дело запивалось чаем «по-арабски». Потом я научилась делать такие вкусные блюда сама.

    Одним из таких вкусных блюд является кавказский люля-кебаб.Это относительно простое и недорогое блюдо, и в то же время невероятно ароматное и вкусное.

    Ингредиенты:
    около 40 дкг говяжьего фарша
    около 30 дкг свиного фарша (лопатка)
    1 большая луковица
    3-4 зубчика чеснока
    2 столовые ложки панировочных сухарей
    плоская чайная ложка базилика
    чайная ложка молотого тмина с горкой
    (плоская чайная ложка мяты) или пакетик мятного чая)
    около половины чайной ложки соли
    масло

    Версия:
    1.Поместите мясной фарш в миску. Очень мелко нарежьте лук. Лучше всего это делать с помощью кухонного комбайна. Также мелко нарежьте чеснок.
    2. Добавить к мясу лук и чеснок. Добавляем все специи и тщательно перемешиваем до однородной массы. Если мы видим, что кусочки лука все же слишком велики, можем измельчить целиком (разделив на две части) в блендере – возможно, это хорошее решение, ведь оно поможет в точном сочетании всех ингредиентов.
    3. Из готового мяса сформируйте не очень толстые, но довольно длинные рулетики.Изначально мы можем сформировать в руках немного продолговатые отбивные, но окончательную форму лучше всего получить, «раскатав» их на разделочной доске. Затем обжарьте их на довольно сильном огне в очень горячем жире, следя за тем, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
    4. Подавайте блюдо с рисом (например, как на картинке выше, приготовленным с чайной ложкой карри) и салатом.

    Глобализация это не плохо... на кухне. Не все из нас могут позволить себе путешествие в экзотические страны, но благодаря тому, что мир стал для нас «глобальной деревней», мы легко можем доставить экзотические ощущения своим вкусовым рецепторам.Можно даже купить лоскут, хотя он редкий и дорогой. Однако получить чай по-арабски проще – нужно просто заварить хороший черный чай с щепоткой корицы. (Марчин)

    .

    Кухня Марчина: Кавказский люля-кебаб

    Я люблю арабскую и кавказскую кухню. Когда много лет назад я часто бывал по делам в Быдгоще, в обеденное время меня обычно можно было встретить в баре Sfinks, позже переименованном в Baalbek. Обычно ела шаурму, шиншиллу, иногда шашлык. На закуску небольшая порция джапрака и крепкая чашка арабского чая. Смайли широко улыбается мне при одном упоминании этих деликатесов! Арабский чай легко приготовить самостоятельно в домашних условиях – это просто чай, заваренный с небольшим количеством корицы.Япрак, то есть виноградные листья, фаршированные луком в рассоле, если сильно постараться, достать в Польше довольно сложно и, к сожалению, довольно дорого. Вкусный шашлык или другое ближневосточное блюдо, которое вы можете приготовить сами. Например, кавказский люля-кебаб... Рецепт его не знаю, откуда взялся. Мы довольно часто его жарим дома и он нам очень нравится.

    Ингредиенты:
    около 40 дкг говяжьего фарша
    около 30 дкг свиного фарша (плечо) 9000 7 1 большая луковица
    3-4 зубчика чеснока
    2 столовые ложки панировочных сухарей
    плоская чайная ложка базилика
    чайная ложка молотого тмина
    плоская чайная ложка мяты (иличайный пакетик с мятой)
    около половины чайной ложки соли
    масло

    Исполнение:
    1. Выложить фарш в миску. Очень мелко нарежьте лук. Лучше всего это делать с помощью кухонного комбайна. Также мелко нарежьте чеснок.
    2. Добавить к мясу лук и чеснок. Добавляем все специи и тщательно перемешиваем до однородной массы. Если мы видим, что кусочки лука все же слишком велики, можем измельчить целиком (разделив на две части) в блендере – возможно, это хорошее решение, ведь оно поможет в точном сочетании всех ингредиентов.
    3. Из готового мяса сформируйте не очень толстые, но довольно длинные рулетики. Изначально мы можем сформировать в руках немного продолговатые отбивные, но окончательную форму лучше всего получить, «раскатав» их на разделочной доске. Затем обжарьте их на довольно сильном огне в очень горячем жире, следя за тем, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
    4. Подавайте блюдо с рисом (например, как на картинке выше, приготовленным с чайной ложкой карри) и салатом.

    .

    Шашлык из говядины / Кулинария | Шабовероника


    По традиционному рецепту, люля-кебаб – продолговатые кадки, наполненные фаршем, – жарят на бараньих углях, как и многие другие блюда восточной кухни. Но во многих странах, где кебаб также является национальным блюдом, его готовят из других видов мяса. Например, в Индии предпочитают птицу, в Грузии – говядину. Шашлык из говядины, если его правильно приготовить, получается сочным, вкусным, ароматным.Его готовят как на гриле, так и в домашних условиях, используя духовку, сковороду, электрогриль.

    Функции приготовления

    Какой бы способ приготовления шашлыка из говядины вы не использовали, вам необходимо знать некоторые секреты.

    • Не используйте замороженную говядину в качестве основного ингредиента шашлыка, так как из нее нельзя приготовить сочные жареные колбаски. Особенно важно соблюдать это правило, если вы жарите шашлык на гриле или электрогриле.
    • Чтобы шашлык хорошо держался на шпажках или шампурах, необходимо придать начинке липкость. Делается это путем добавления курдючного сала или свиного сала, этого ингредиента должно быть около 20-30 процентов от количества используемого мяса.
    • Мясо для люля-кебаба желательно нарезать вручную. Этот процесс занимает много времени, и если у вас недостаточно времени, вы можете перемолоть говядину, пройдя через большую мясорубку. Главное, не сделать его слишком маленьким, так как это может не лучшим образом сказаться на сочности шашлыка.
    • Если вы хотите снизить калорийность шашлыка, то жир в составе можно заменить куриным, но в этом случае его нужно немного больше. Другими словами, можно использовать куриный и говяжий фарш, в котором мяса птицы не менее 40 процентов.
    • Лук чаще всего включают в рецепт шашлыка. Измельчать его нужно ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. В противном случае луковый сок будет препятствовать образованию толстых колбасок в будущем.
    • Начинку для люля-кебаба нужно долго вымешивать, иначе она будет недостаточно липкой. Чтобы он не прилипал к рукам, надевайте перчатки и периодически опускайте руки в холодную воду. Если вы не используете перчатки, лучше использовать теплую воду. Этот же секрет поможет сделать продолговатые тефтели из фарша на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
    • Не делайте шашлыки слишком толстыми, если они будут толщиной от 2,5 до 3,5 см, они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

    Люля-кебаб обычно подается с томатным соусом, но вы можете использовать и другой соус, ориентируясь на собственный вкус и вкус ваших гостей. Вместе с шашлыком на тарелку рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба люля-кебаб обычно подают с лавашом. При желании шашлык можно сразу завернуть.

    Шашлык из говядины, приготовленный на гриле

    Состав:

    • говядина - 1 кг;
    • лук репчатый - 100 г;
    • шпик свиной - 0,2 кг;
    • соль, перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Говядина, промытая и обсушенная, нарезанная на слои толщиной 1 см. Нанесите 3-4 слоя друг на друга, надрежьте специальным топором вдоль и поперек. Собрать фарш внутрь, разровнять. Разогрейтесь снова. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша. Таким образом нарежьте оставшуюся говядину.
    • Сало протереть через мясорубку или измельчить так же, как мясо. Вмешать мясной фарш.
    • Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и добавить в фарш.
    • Соленый, перец. Вымесить фарш. Вымешивать не менее 20 минут.
    • Положите начинку в полиэтиленовый пакет и оттолкните, бросив его на стол. Достаньте его из пакета, положите в миску и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
    • Склеить шпажки с мясом, взбивая их руками так, чтобы сосиски были примерно на 5 см короче ширины решетки и толщиной не более 3,5 см.
    • Поместите шампуры на угли.Обжарьте шашлык над углями, часто переворачивая шампуры. Только в этом случае люля-кебаб быстро покроется румяной корочкой, оставаясь сочным внутри. Жарить нужно в среднем 12 минут.

    При подаче шашлык можно посыпать свежей зеленью и зеленым луком. Подавать горячими можно прямо на шпажках или аккуратно их сняв.

    Шашлык из говядины для гриля

    Состав:

    • говяжий фарш - 1 кг;
    • шпик свиной - 0,2 кг;
    • укроп свежий - 30 г;
    • кориандр свежий - 30 г;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • лук репчатый - 100 г;
    • соль, специи - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Нарежьте зелень.
    • Лук очистить, мелко нарезать.
    • Пресс для чеснока.
    • Небольшое количество жира на электрогриле. Остальное добавить в фарш, предварительно измельчив блендером или мясорубкой.
    • Начинку посыпать зеленью, луком, чесноком, слегка посолить и поперчить.
    • Разомните руками мелкий помол, затем оттолкните его.
    • Поставить начинку в холодильник на один час.
    • По истечении указанного времени достаньте миску с фаршем из холодильника. Обклейте их шпажками, отступив по 2 см с каждой стороны, толщина шашлыка должна быть примерно 2,5-3 см, не больше. Сырые, измельченные до охлаждения.
    • Поместите шампуры в электрогриль и включите его. Поскольку шампуры вращаются вокруг сильного нагревательного элемента и вокруг оси, люля-кебаб готовится быстро. Через 8-10 минут их можно снять.

    Подавать люля-кебаб следует горячими, поэтому вторую партию лучше готовить после того, как съели первую.Готовые шпажки можно вынуть, промыть шпажки в холодной воде, обсушить и положить во вторую партию. Пока вы закончите с первой частью, вторая будет как раз готова.

    Шашлык из говядины в духовке с овощами

    Состав:

    • говяжий фарш - 1 кг;
    • фарш свиной - 0,3 кг;
    • помидоры черри - 0,2 кг;
    • перец сладкий - 0,4-0,5 кг;
    • мускатный орех молотый - 5 г;
    • базилик сушеный - 10 г;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • лук репчатый - 100 г;
    • соль, перец черный - по вкусу;
    • масло растительное - 20-30 мл.

    Способ приготовления:

    • Смешать два фарша, добавить к ним чеснок, мелко нарезанные ножи, сушеный базилик, мускатный орех и соль.
    • Мелкоизмельченный замес руками. Сформируйте из него продолговатые лепешки шириной 2,5-3 см и длиной около 5 см, ударьте по ним, перебирая из руки в руку. Ставим в холодильник на час.
    • Замочите деревянные шпажки в воде на один час.
    • Вымойте помидоры и перец. Семена перца очищают, нарезают квадратиками размером примерно 2-2,5 см.
    • Нанизать на шпажки, чередуя овощи и люля-кебаб.
    • Разогрейте духовку до 200 градусов.
    • Смажьте маслом форму для запекания, насадите люля-кебаб на шампуры и сбрызните оставшимся маслом.
    • Поместите люля-кебабы в предварительно разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут.

    Свинину в рецепте можно заменить курицей, взяв около 400 г вместо 300 г. В этом случае люля-шашлык придется по вкусу даже людям на диете. Шашлык был приготовлен по этому рецепту без каких-либо добавок.

    Шашлык из говядины на сковороде

    Состав:

    • говядина - 1 кг;
    • Курдючное курдючное сало - 0,3 кг;
    • Кориандр свежий - 100 г;
    • петрушка свежая - 100 г;
    • лук репчатый - 0,2 кг;
    • соль, перец красный - по вкусу;
    • перец - 5 г;
    • Лаваш армянский - 6 шт.;
    • аджика - по вкусу;
    • масло растительное - по необходимости.

    Способ приготовления:

    • Из говяжьего и куриного жира приготовить фарш, мясо порубить ножом, куриный жир остудить и натереть на терке.
    • Лук, соль, паприку, острый перец добавить в фарш, нарезанный небольшими кусочками.
    • Тщательно вымесить фарш и ударить им о разделочную доску. Ставим в холодильник на час.
    • По истечении отведенного времени выложить из фарша 12 колбасок и обжарить на раскаленной сковороде в кипящем масле. Жарить нужно 12-15 минут на среднем огне, часто переворачивая шашлыки на другую сторону. В результате они покроются красной корочкой, оставаясь сочными в центре.
    • Листы лаваша разрезать пополам, каждый смазать адзиком (не совсем, а только небольшой участок размером с шашлык).
    • Выложить шашлык на аджику, посыпать несколькими веточками зелени и завернуть в лаваш.

    Подавать люля-кебаб горячим. Украшать его не требуется. Обратите внимание, что по этому рецепту шашлык получается острым.

    Шашлык из говядины можно приготовить разными способами. Если вы умеете делать начинку и придерживаетесь технологии, то готовое блюдо вас не разочарует.


    .

    Люля-кебаб из говядины

    Люля-кебаб – традиционное азиатское и кавказское мясное блюдо. Конечно, чаще всего его готовят из баранины. Но также допустимо использование и других видов мяса. Люля-кебаб может напомнить наши отбивные. Но разница в том, что в них не добавляют ни яиц, ни хлеба. Форма изделия сохраняется за счет того, что при длительном перемешивании выделяется белок, придающий фаршу необходимую вязкость. Калорийность говяжьей баранины ниже, чем у той же баранины или свинины.Но блюдо не перестает быть вкусным.

    Рецепт шашлыка из баранины с говядиной

    Состав:

    • говядина - 1 кг;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • луковица - 4 шт.;
    • соль, перец - по вкусу.

    Приготовление

    Говядина и лук пропускаются через мясорубку. Чеснок пропускают через пресс и также добавляют в фарш. Солим и перец по вкусу. Полученную массу хорошо перемешать.Делаем из фарша продолговатые плоские котлеты. Ставим их на решетку, которая затем устанавливается над углями. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переворачиваем жарить на другую сторону. Готовность блюда проверяют по выделившемуся соку. Если сок прозрачен, шашлык из шашлыка готов.

    Простой рецепт шашлыка из говядины и баранины

    Ингредиенты:

    • говяжий фарш - 1 кг;
    • луковица - 1 шт.;
    • зелень укропа - 30 г;
    • зелень петрушки - 30 г;
    • кориандр зеленый - 30 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • соль, перец - по вкусу.

    Приготовление

    Лук и чеснок измельчают и добавляют в фарш. Просто измельчите овощи и смешайте их с остальными ингредиентами. Полученную массу тщательно вымешиваем, даже правильнее сказать, подпрыгиваем до тех пор, пока она не станет однородной и липкой. Затем отправить начинку в холодильник примерно на 30 минут. Затем мажем руки растительным маслом и формируем начинку из плотных колбасок, которая должна быть около 4 см в диаметре. Отрегулируйте длину в соответствии с длиной деревянных шпажек.Колбаски должны быть на 5 сантиметров короче. Благодаря растительному маслу, в котором были смазаны руки, при запекании на сосисках образуется корочка. Теперь подготовьте гриль. Важно, чтобы в нем не было пламени, а был только хороший жар. Взбейте решетку с салом, разложите по ней нанизанные на шпажки сосиски. Готовим шашлыки, постоянно переворачивая, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон.

    Люла-кебаб из говядины в духовке

    Состав:

    • фарш говяжий - 1 кг;
    • помидоры черри - 20-22 шт.;
    • перец сладкий - 2 шт.;
    • белый бантик - 1 шт.;
    • Мускатный орех молотый - 1 чайная ложка;
    • соль - 2 щепотки;
    • орегано сухой - 1 чайная ложка;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • оливковое масло - 1 ст. ложка.

    Приготовление

    Приготовление люля-кебаба из говядины начинается с того, что предварительно деревянные шпажки опускают в воду на 30 минут, чтобы они как следует набухли. Тем временем готовим начинку.Мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с фаршем, добавьте соль и специи и все тщательно перемешайте. Теперь из полученной массы формируем небольшие котлетки, а затем каждую из них отбиваем. Это удобно делать, положив его на одну руку и хлопая другой. В итоге котлеты должны быть очень толстыми. Перед приготовлением желательно отправить их в холодильник примерно на полчаса.

    Теперь займемся овощами: сладкий перец нарезаем квадратиками размером примерно 1,51,5 см.У помидоров снимаем хвостики. В нарезанной котлете срезаем шпажку и равномерно выкладываем мясо, формируя колбаску. Сверху и снизу кладем по кусочку перца и помидорки черри. Обычно из этого набора продуктов получается 10-11 ор-кебабов. Противень смазать растительным маслом, выложить заготовки и полить каждую колбаску оливковым маслом. Выпекайте его при температуре около 200 градусов около 25 минут.

    .

    Restauracja My Georgia - Gliwice »[Обзор ресторана] PrzeglądJem.pl

    Сегодня очень интересное направление в гастротуре! Моя Грузия в Гливице предлагает ароматы, которые могут порадовать. После предыдущего знакомства с грузинской кухней посещение этого ресторана казалось необходимостью и само собой разумеющимся делом. Пришло время ответить на вопрос, предлагает ли «Моя Грузия» своим гостям все самое лучшее в этой необыкновенной кухне.

    Грузинские вкусы привлекают в My Georgia

    В летний сезон ресторан привлекает посетителей своим большим садом, который популярен среди жителей Гливиц благодаря развешанным над столами разноцветным зонтикам – подобную инсталляцию можно связать с рыночной площадью Пщины.Хорошая погода позволила нам устроиться поудобнее под зонтами и дождаться обслуживания из меню. Это время ожидания было довольно долгим, но давайте свалим вину на большое количество гостей. Тем более, что позже сервис оказался весьма оперативным.

    В меню мое внимание в основном привлекло мясо на шпаге и хинкали, которые я считаю обязательными при каждом посещении грузинских ресторанов. Хочу добавить, что к арта в Моей Грузии полно интересных блюд и выбор был не из легких, но в итоге я заказал люля-кебаб.

    Хинкали должны быть!

    Хинкали - это блюдо, которое привлекает внимание своим сходством с нашими пельменями, но имеет существенных отличия. Внутри помимо мясной начинки есть бульон, благодаря которому блюдо становится приятно сочным.

    Моя Грузия подает хинкали, которые уже визуально впечатляют. Откусив вареник, сначала выпейте вкусный бульон, затем съешьте остатки теста и баранины. Мясо было сочным и имело приятный вкус. Блюдо подается с соусом аджика, но для меня сочетание нежного теста, бульона и баранины не нуждается ни в каких добавках. Хинкали от My Georgia достаточно вкусны сами по себе. И это не конец вагины, ведь через мгновение на моем столе появился люля-кебаб!

    Кебаб из говядины и баранины

    Заказывая люля-кебаб, не ждите блюда, как в большинстве заведений, где подают это блюдо. Можно сказать, что люля-кебаб от My Georgia – это более серьезный подход к этому блюду и для многих может оказаться неожиданностью.

    Моха Грузия (Гливице) подает шашлык из говядины и баранины , который запекается в форме цилиндра на шпаге. Приправленное мясо имеет прекрасный вкус, но дело не только в специях. У люля-кебаба настоящий жареный аромат! Как будто огонь и дым были одними из многих специй, используемых при приготовлении блюда. Эффект блестящий. Моя Грузия готовит лучшее мясо на гриле которое я встречал в силезских ресторанах.Штошик!

    Свежий и продолговатый хлеб пури и салаты также подаются к меч-кебабу. Здесь произошло маленькое открытие - маринованных красных луковицы . Незаметный элемент блюда удивил своим вкусом. Оказывается, при правильном маринаде можно сделать отличное дополнение к этому овощу. Я уже начала поиски подходящего рецепта и наверняка скоро маринованный лук появится в моем домашнем меню.

    Восточные ароматы до сих пор радуют

    И хинкали, и люля-кебаб от My Georgia подтверждают, что восточная кухня может предложить много интересных вкусов .Для меня это по-прежнему кухня, где можно открыть для себя много нового. Достаточно взглянуть на меню ресторана Gliwice и увидеть, сколько блюд я еще не знаю. Я определенно буду продолжать следить и узнавать об этих вкусах. Ресторан My Georgia в Гливицах кажется идеальным для знакомства с этими гастрономическими регионами .

    См. также:

    Ресторан My Georgia - Меню

    • Хачапури по-аджарски - 26 злотых
    • Мегрульский хачапури - 26 злотых
    • Хинкали с бараниной - 4,90 зл/шт.
    • Свинина Маквади - 39
    • зл.
    • Люля-кебаб - 34 зл. РЕКОМЕНДУЮ!
    • Тавадури - 29 злотых
    • Тарелка босса - 48 PLN

    Адрес

    Ул. Гродова 5
    44-100 Гливице

    Официальная фан-страница Moja Georgia в Facebook

    ТЕГИ

    .

    Арарат - Кавказская закуска на Ружанке

    Что есть на Розарий? Еще несколько месяцев назад такой вопрос вызывал бы у жителей этого района только улыбку жалости. Однако после обморожения гастрономия Вроцлава развивается очень эффективно. Также рядом кулинарные пустыни, следствием которых стало открытие ресторана кавказской кухни Арарат на улице Оборницкой. Мы едим люля-кебаб, чинали и лахмаджун!

    Много лет назад моя сестра жила рядом с улицей Оборницкой.Когда мы встречались по вечерам и появлялась идея - давайте заказывать еду с доставкой, восторженное отношение переходило в жалостливую улыбку. Кроме Pizza Station и какого-то азиатского бара здесь ничего не было. Ну, не так много людей приехало из других частей города. С тех пор Ружанка значительно выросла, были построены новые жилые комплексы, и этот человеческий потенциал заметили и владельцы гастрономии, постепенно обустраиваясь в близлежащих помещениях. И это хорошо, потому что это не только Оборницкая, но и близлежащая Липа Пиотровска с большим количеством людей.

    Почти год назад было объявлено о самом открытии Арарата. По крайней мере, именно тогда была создана вывеска, но из-за пандемии заведение заработало только сразу после открытия гастрономических садов в мае. Что меня удивило, так это, во-первых, - много людей во время каждого из двух визитов, во-вторых - огромное, совершенно огромное помещение внутри, которое будет не из самых простых задач.

    Меню

    Меню? В ней доминирует название на карте – кавказская кухня.Но что это такое и можно ли его так обобщить, не разделяя на отдельные национальные кухни? Можно, ведь азербайджанская, армянская и грузинская кухня переплетаются с использованием специй, продуктов и специфических блюд. Хотя, конечно, когда мы говорим о хинкали, мы сразу думаем о Грузии, поэтому, глядя на хачапури и пиде, их корни кажутся очень близкими друг другу. Итак, в меню есть шашлык, люля-кебаб, долма, гирос, лахмаджун или хинкали. Много его и насколько вкусно?

    Еда

    Для начала три хинкали (12 злотых).Цена, а точнее ее невысокая стоимость, немного сбивает с толку, ведь хорошо завернутые пельмени сами по себе могут утолить небольшой голод. Сами мешки довольно большие. К сожалению, их внутренность в основном заполнена воздухом, да и самой мясной начинки по отношению ко всему не много, хотя, справедливости ради, не так уж и мало. Маленькие пельмени могут произвести лучшее впечатление. Смесь свинины и говядины, в т.ч. с кориандром, при варке выделяет много нежного, горячего бульона, который попадает мне в пищевод сразу после откусывания торта.Он соленый, травяной и мясной, а хинкали тонкие и упругие. Как по мне - большой плюс.

    Через некоторое время в игру вступает люля-кебаб с картофелем фри (33,50 зл.). А вот само мясо - молотое, хорошо сочетающееся с добавленным луком, работает прилично, но ему не хватает самобытности и, прежде всего, прожарки. Это дымное послевкусие печи, которое производит большое впечатление при входе в помещение. Заказывая блюдо на гриле, я ожидаю именно такого эффекта, правда, легкой карамелизации и эффекта ароматного дымка.Тут я немного промахнулся. Lahmajun (10 злотых) с говяжьим фаршем и луком, это в основном очень тонкие, сухие лепешки, запеченные с мясным паштетом, смешанным с луком и специями. Это идеальный вариант закуски для всех гуляк за столом. У меня сложилось впечатление, что мясная начинка сверху в очередной раз показалась чересчур структурированной, нежной.

    В конце пиде с грибами и сыром (23 зл.).Как я уже писал ранее, пиде относится к одному семейству блюд из хачапури - его внешний вид и вкус явно указывают на это. Хлеб? Вкусный, как хлеб, пышный по краям, а хороший хлеб всегда вызывает улыбку. Бронирование? Однако это яйцо должно быть в несколько иной, менее затвердевшей форме.

    Отделка

    До приезда в Арарат читал много нелестных отзывов об обслуживании в этом заведении, но не хотелось бы придираться - да - немного растерявшихся дам. Они достаточно эффективно бегают между столиками, ловя взглядом клиентов сразу после того, как заняли место в саду.Знание и объяснение блюд в меню, безусловно, следует улучшить, но я бы не стал жаловаться на само обслуживание. Как я оцениваю Арарат? Я бы не обиделся, если бы в моем имении был подобный ресторан. Довольно легкий для восприятия, с кухней мне нравится, хоть и очень плавный, даже безопасный. Немного не хватает блюд, например баранины, больше специй. Тем не менее, это не отвратительно, что это не так. Это безопасно, и хотите ли вы есть безопасные или оригинальные блюда, я оставляю это на ваше усмотрение.Приятного аппетита!

    Арарат Кавказская кухня

    Оборницкая 70

    ФБ

    Вам понравился мой пост? Поставьте лайк, поделитесь, а чтобы узнать больше, посетите Instagram и фан-страницу. Используйте наш общий вроцлавский хэштег #wroclawskiejerzenie

    Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

    Аналог

    комментариев

    комментариев

    .

    Смотрите также