- + 7 (925) 133-16-58
из-за чего то все думают, что солянка должна быть обязательно с огурцами. Разумеется, это классика, но и без огурцов выходит тоже вкусно. Тем более что не все любят солёные или маринованные огурчики в супе.
Вот и я решила подготовить солянку без них. Но чтобы она не вышла пресной, я огурчики заменила солёными грибами. И они дали прелесть солянке.
Для солянки мне понадобились продукты, которые вы видите на фото.
Бульон для солянки я приготовила, отварив куриный окорочок. Для этого я залила окорочок холодной водичкой и поставила на огонь.
Обязательно снимала пену. Окорочок я варила в подсоленном бульоне где то час. С целью улучшения вкуса я в бульон положила ветки укропа и петрушки, которые не подойдут для салата.
А пока мясо варилось, я приготовила овощи.
В первую очередь я сложила в миску помидоры и залила их кипятком. Выдержала 5 минут.
Потом я их ополоснула холодной водичкой и после чего сняла с них кожицу. Разумеется, этого можно было и не делать, но, уж поверьте, помидоры без кожицы существенно вкуснее!
Лук я порезала маленькими кубиками. Лука я в солянку кладу много – так вкуснее.
Морковь я натёрла на специализированной тёрке тонкой соломкой. Однако если тёрки такой нет у вас, то это не страшно – натрите на обыкновенной, только не очень мелко.
Окорочок уже сварился. Я его достала из бульона, а бульон процедила через сито, застеленное марлей. Бульон удался практически прозрачным.
Отделила от костей мясо.
На подсолнечном маслице слегка обжарила лук.
Добавила к нему морковь, перемешала и прогрела 2 минуты на большом огне.
Порезала маленькими кусочками солёные грибы (можно взять любые) и положила в сковородку к луку с морковкой.
Порезала помидоры небольшими кубиками.
Когда грибы прогрелись, положила нарезанные помидоры.
И минуты через две положила кетчуп. Хорошо перемешала и потушила до размягчения помидоров.
Бульон из курицы довела до кипения и выложила в него со сковороды овощную смесь.
Потом я в солянку положила мясо и довела суп до кипения.
Все! Солянка моя готова.
Осталось её только чуть-чуть благоустроить.
Я налила солянку в тарелочку и положила туда несколько маслин и два ломтика лимона. Посыпала порезанной зеленью.
Вышло очень вкусно!
Время готовки указала ориентировочное, но вполне можно подготовить солянку и быстрее. Все зависит от того, насколько быстро сварится окорочок.
Совсем толстую шкурку у огурцов можно снять,нарезать огурчики на кубики
Нарезать лук полуколечками,чеснок выдавить
Сложить все в емкость
Засыпать сахаром,солью,влить уксус и масло растительное
Перемешать и убрать в холодильник на день
Поставить на огонь,потом доводить до кипения и прокипятить 5 минут
Разложить по стерилизиванным банкам и закатать
Квалифицированные домохозяйки знают, что солёные огурчики очень требовательны в заготовках. Бывает, что даже при аккуратном соблюдении всех этапов приготовления крышки с банок срывает. Жалко и жаль израсходованных продуктов и усилий.
Резаные солёные огурчики
Вторая ситуация: вы выполнили малосольные огурчики, однако не рассчитали с объёмом, употребить их своевременно не успеваете. И вот они стоят лишних 2-3 дня и уже абсолютно не малосольные, а прямо-таки квашеные. Что же делать, не выбрасывать же!
Такие огурчики прекрасно подходят для заготовки в виде ингредиента для рассольника, солянки, винегрета и остальных гастрономических блюд, где нужны солёные огурчики. Способом приготовления с нами разделяется знаменитый блогер Юлия Миняева.
Огурчики мельчим так, как вам будет комфортно потом применять. Их можно порезать очень маленькими кубиками, соломкой или потереть на крупной тёрке.
Огурчики мельчим ножиком или подходящим устройством
Перекладываем в кастрюлю и ставим её на плиту. Измельчённые огурчики дадут сок, в котором мы и тушить их в течение 10 минут после закипания. Никакие иные компоненты (соль, сахар, уксус, приправы, зелень) добавлять не надо.
Тушим огурчики 10 минут
Банки и крышки стерилизуем. Для такой заготовки хорошо применять тару маленького размера. Кладем протушенные огурчики в банке, легонько утрамбовывая, укупориваем крышками, переворачиваем.
Заполняем банки, укупориваем, переворачиваем.
Ещё одна хорошая кастрюля в кухонной комнате никогда не будет ненужной. Подбирайте новую посуду в нашем маркете, объединяющем большие онлайн-магазины. Загляните в подборку Кастрюли.
Если какое-то кол-во обработанных огурцов в банке не поместилось, его всегда можно законсервировать и затем применять во время приготовления рассольника или солянки. Увидеть общий процесс такой заготовки огурцов в деталях вы можете, посмотрев видеоролик. Его автор показывает все подробнее и разделяется иными секретами, к примеру, как стерилизовать банки в духовке.
В традиционном рецепте солянки картофель отсутствует, но я всегда его кладу, он хорошо делает мягче насыщенный мясной вкус. Если вы будете готовить солянку без картофеля, то увеличьте кол-во мясных компонентов (не считая говяжьей грудинки) вдвое.
Для солянки необходим хороший бульон, благодаря этому в первую очередь сварим его. Наиболее целесообразно варить бульон из говяжьей грудинки, но подходит и иная часть говядины с косточкой.
Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не очень, пускай слегка булькает, тогда он выйдет прозрачным.
Пока бульон варится, разогрейте на сковородке рафинированное оливковое ( либо иное растительное) масло и пассируйте мелко порезанный лук.
Когда лук станет прозрачным, прибавьте к нему порезанный небольшими кубиками маринованный или солёный огурец. Огурец можно заменить зелёными оливками или добавить и то, и другое.
Пассируйте лук с огурцом 1 минуту и прибавьте томатный сок, пассируйте 5-10 минут. Нужно, чтобы масло соединилось с томатным соком и стало красным. Прибавьте соль и обязательно сахар. Попробуйте и сбалансируйте вкус.
Летом применяйте свежие помидоры — разрежьте их надвое и потрите на тёрке, выбросив кожицу.
Через 2 часа выньте из бульона и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо.
Перелейте бульон в меньшую кастрюлю (3 л) , пускай он вновь закипит. В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель.
Мясо снимите с костей и порежьте его на порционные куски. Порежьте колбасу и сосиски. Это тот минимум продуктов из мяса, которые обязаны быть в солянке : мясо, на котором варился бульон, сосиски и какая-то копчёность.
Я добавила ещё грудку куриную. Порежьте её на кусочки.
Вам нужно будет:
Что самое главное в этом супе? Мясо, копчености, сосиски? Соленые огурцы? А может помидоры? Или лук? А иногда в солянку кладут картошку (некоторым нравится). Кто сможет ответить на этот вопрос, тот и знает, какие пропорции необходимы для приотовления солянки.
Я всегда готовлю солянку на несколько дней. Чем она дольше стоит, тем становится вкуснее.
И еще я всегда варю 5 литров солянки (меньше не имеет смысла, т.к. она очень быстро съедается).
Ну, положим, с бульоном более менее все понятно. Мне нужен хороший наваристый бульон из говяжей рульки. Но также бывает, что варят и курицу, и свинину, и баранью почку.
В этот раз я варила солянку в два приема. Вчера сварила бульон.
Для бульона взяла хорошую мясную рульку и 4 литра холодной воды. Подготовила коренья
1 морковь
1 среднюю головку лука
Кусочек корня сельдерея
2 стебля черешкового седьдерея
2 шт лаврового листа
5-10 шт перца горошек
5 шт перец душистый
соль
Довела до кипения, сняла пену, и варила 3 часа на слабом огне. Готовый бульон убрала в холодильник. На следующее утро с него можно при желании легко снять застывший жир и на нем делать запрвку.
Для приготовления заправки мне нужно
6 соленых огурцов. У вас есть два пути - либо вы идете на рынок за бочковыми, либо будете солить сами. Если надо, я вам помогу их приготовить, но об этом другой пост.
150 гр маслят
4 луковицы, порезанные полукольцами. Я люблю в солянке чувствовать полоски лука, но можно его порезать и помельче.
Томатную пасту, приготовленную из свежих ошкуренных помидор
А если у вас под рукой не нашлось помидор, то вполне можно заменить на 400 гр. готового томатного пюре или 3 стол. ложки томатной пасты.
1 банку маслин
3 стол. ложки каперсов
3 стол. ложки подсолнечного масла
250 гр. подкопченого окорока
100 гр. докторской колбасы (сосисек в доме не оказалось)
50 гр. полукопченой колбасы
1 лимон, очищенный от кожуры
Сметана
Для начала надо всипятить бульон, вытащить из него мясо и процедить.
Затем очистить от кожицы и нарезать соломкой огурцы
Теперь вам понадобится достаточно глубокая кастрюля с толстым дном, в которой на подсолнечном масле нужно спассеровать лук.
Добавить пюре из томатов, огурцы и грибы. Подлить один - два половника бульона. Накрыть крышкой и протушить на слабом огне минут 20, периодически помешивая..
Добавить маслины и каперсы. Протушить 5 мин. Посолить. Готовую заправку переложить в горячий бульон.
Настало время подготовить мясную компоненту.
Сваренный кусок мяса очистить от костей и пленок, нарезать соломкой.
Нарезать остальные мясные продукты
Готовую мясную смесь отправить в суп.
Довести суп до кипения и дать провариться 20 мин.
В тарелку положить сметану, кусочек лимона и посыпать немного зелени.
Я уверена, что вам понравится моя солянка.
Приятного аппетита!
Какие ассоциации у вас возникают со словом «солянка»? Скорее всего «много» – сытный, густой суп и, конечно же, вкусная колбаса! Хозяйки могут сказать еще - «долго». Да, если варить по-ресторанному, то времени уйдет на приготовление этого блюда достаточно много. Кстати, не каждому повару и не каждой хозяйке удается приготовить настоящую изысканную вкусную солянку. Вот эти два фактора: время и вкус, и сделали из солянки деликатесное блюдо.
На самом деле солянка – один из древнейших видов супа, т.е. горячего блюда. И раньше она не была чем-то редким и исключительным. Готовили солянку в основном деревенские жители да простые горожане. И название свое она получила потому, что клали в суп все, что осталось в доме из продуктов: овощи, мясо, колбасы, соленья. Готовили ее сразу на несколько дней, впрок, так сказать. Блюдо всегда было очень сытным и могло заменить весь обед для семьи.
Это потом уже, с приходом правил кулинарии и началом эры упорядоченных рецептов, стали появляться благородные солянки - рыбная, мясная, царская, московская, новгородская, петербургская. Да, да! В каждом городе, в каждом крае есть свои варианты солянки.
Обязательной в солянке должна быть пряная кислинка. Именно поэтому в нее кладут соленья и квашеную капусту. Но! Они должны быть без уксуса! Именно он часто портит вкус этого великолепного супа. Кислый вкус блюду придают соленые огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или соленые грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. Благодаря пикантной кислинке наши предки называли солянку «похмелкой» и завтракали ею после обильных праздничных застолий.
Основа блюда – наваристый бульон. Его можно приготовить из чего угодно, хоть из грибов, но мы сегодня поговорим о «тяжелой артиллерии» - сборной мясной солянке, ведь на дворе пока еще зима и энергии и тепла нам надо много. Сборной ее называют, потому что в кастрюле будут собраны самые любимые продукты – тушенка, колбасы и сосиски.
Итак, готовим бульон на основе тушенки ТМ «Ермолино». Кому хочется более постный вариант, подойдет говяжья тушенка, кому нравится чуть пожирнее и понежнее – свиная. Мясо надо предварительно разобрать на маленькие кусочки.
И еще один важный секрет: все ингредиенты для солянки готовятся по отдельности, и только потом собираются в одно блюдо.
Бульон из тушенки приготовится быстро. Нам достаточно будет мяса и желе одной баночки. Жирок оставляем, на нем можно «прихватить» лук (нарезанный полукольцами), картошечку и соленые огурцы, порезанные соломкой.
Теперь самое важное. Колбасы и сосиски. От них зависит успех нашего предприятия! Мы рекомендуем использовать сервелат «Финский» или сервелат «Ореховый», колбасу «Докторскую», сосиски «Молочные» и, если вы готовите бульон на свиной тушенке, то можно еще добавить грудинку «Деликатесную» или карбонад «Традиционный».
Важным ингредиентом в солянке является сервелат: сервелат «Финский» придаст солянке пикантную нотку копчености и специй, а сервелат «Ореховый» добавит изысканный аромат и вкус лесного ореха . «Докторская» и сосиски «Молочные» дадут насыщенность вкуса и питательность.
Бульон сварен, картофель, лук и огурцы шкворчат на сковородке. Их можно отставить. На их место отправляем, чтобы слегка обжарить, «Докторскую», сервелат «Финский» или сервелат «Ореховый» и сосиски. Все это уже должно быть порезано хоть кружочками, хоть соломкой. Добавляем томатную пасту или томатный кетчуп «Томатный» и немного воды, закрываем крышкой и оставляем минут на десять на среднем огне.
Теперь все ингредиенты собираем в кастрюлю с бульоном. Капусту, морковь и чеснок можно добавить по желанию. Не забудьте специи, кружочки маслин, зелень и ломтик лимона, и что-нибудь для кислинки на свой выбор. Можно в готовое блюдо положить ложку сметаны.
Что ж, подведем итог нашему рассказу о солянке и сделаем выводы:
1. Солянка – это много еды, и она вкусная.
2. Никакого уксуса!
3. Все ингредиенты готовим по отдельности.
4. Залог вкусной солянки – вкусная колбаса и мясная основа.
Приятного аппетита!
Шаг 1
Приготовьте бульон для рыбной солянки. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде в течение 3 минут. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.
Шаг 2
Рыбу сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут на слабом огне.
Шаг 3
Получившийся рыбный бульон процедите в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Следите, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.
Шаг 4
Филе стерляди или осетра для солянки нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то удалите из плодов семена.
Шаг 5
В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нем лук. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте около 100 мл охлажденного рыбного бульона. Помешивая, варите до загустения.
Шаг 6
Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 минут. Переложите в большую кастрюлю, в которой будете готовить солянку.
Шаг 7
Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут.
Шаг 8
Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Рыбную солянку оставьте на горячей плите под крышкой на 15 минут (огонь выключите), затем разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и ломтик лимона.
Хозяйке на заметку
.Если для рыбной солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, почистите их, удалите потроха, голову, плавники и хвост. Затем снимите филе с хребтовой кости, аккуратно выньте реберные косточки. Филе промойте и отложите в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавьте к рыбной мелочи, из которой будете варить бульон.
Кстати
Помните, что рыбная солянка — суп очень сытный и густой (тот самый, в котором «ложка стоит»), поэтому средняя порция такового может вполне заменить и первое, и второе блюдо.
Если вам захотелось приготовить солянку, рассольник или винегрет, то вам понадобятся соленые огурцы. И заменить соленые на маринованые вам не удастся!
Где же их взять?
Ответ прост - на рынке засолить!
Ничего сложного в засолке огурцов нет. Проблема лишь одна - соленые огурцы нужно хранить в холодном месте при температуре от минус 6 до плюс 2 градусов. Это даже не холодильник, а ледник или речка с ключевой водой!
Поэтому люди вынуждены огурцы консервировать - где же найти столько места в холодильнике в городской квартире?
Мама использует способ, позволяющий не стерилизовать банки, и не добавлять уксусную эсенцию. При этом можно хранить соленые огурцы достаточно долго без повреждений при температуре до плюс 15 град. До зимы - это все же холодильник, а зимой это может быть утепленный балкон.
Если вам не понравится мамино слово - "много", применительно к укропу и чесноку, приведу вам более точный рецепт из книги "Кухня народов мира (Путешествие по Уралу)" изд. СП "Квадрат" 1992 г.
Из расчета на 3х литровую банку
Рассол
Ключевая вода не кипяченая! 1 литр (ни водопроводная, ни дождевая не годится)
60 г. соли на 1 литр воды
Специи
укроп - 90 гр. (много!)
чеснок - 10 гр. (мама кладет много - 6-7 зубчиков)
хрен - 20 гр. корень
перец красный острый стручок - 0,5 гр (четверть)
лист черной смородиновы - 10 гр.
лист вишневый - 10 гр.
Мама еще кладет черный перец горошек
веточку эстрагона
лист дуба
Приготовление.
Огурцы помыть и замочить в холодной воде. В книгах написано на 5-6 часов, но обычно мы солим огурцы в июле, это самая жара, и за 5-6 часов огурцы тухнут в воде. Поэтому замачиваем на пару чсасов.
Делаем рассол.
На дно банки кладем специи, поверх них укладываем огурцы стоя. Заливаем рассолом до верху.
Банки ставим в тазик, чтобы рассол не стекал на пол.
Три дня и три ночи наблюдаем за процессом молочнокислого броженя и его побочным продуктом - пены. Пену периодечески снимаем.
Через три дня (после бурного брожения) банки герметически закрываем, тем самым прекращаем процесс побочного брожения и не допускаем развития плесени.
Теперь банки можно хранить при температуре плюс 15 град.
Ну а если вы еще не созрели для засолки, а огурцов все-же хочется, то рецепт маринованых огурцов можно посмотреть здесь
Приятного рукоделия:)
UPD
Аля мне напомнила, а мама иногда тоже так делает.
После брожения рассол сливают и доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают огурцы и банки герметически закрывают.
Оказывается, это блюдо сначала называлось «селянка». Хотя В.В. Похлебкин утверждает, что «Домострой» дает название «солянка». А, хоть горшком назови, только в печь не клади…
А и правда, солянку можно назвать рассольником – в ней есть соленые огурцы и огуречный рассол. А можно – щами. Капуста со сметаной тоже присутствуют.
Кстати, кроме супа, солянкой еще называется и второе блюдо – тушеная капуста с рыбой, грибами или мясом.
Суп тоже делают и на грибной, и на мясной, и на рыбной основах. В мясные солянки кладут обжаренное вареное мясо нескольких сортов, солонину, колбасные копченые и не копченые изделия. В рыбные – красную рыбу. Разные сорта и разные способы приготовления – вареная, копченая, соленая. Ну и грибы, конечно, разные – соленые, маринованные, свежие.
А еще в солянки кладут каперсы, лимон и квас, перец, петрушку, укроп, маслины. Самая ранняя солянка – все-таки рыбная, со стерлядкой, с осетром. Потом стали делать мясную. Да, и томат – это тоже новомодное приобретение.
Чтобы приготовить солянку классическую, вам понадобится:
мясо любое, лучше с косточкой – 400 г
а вот тут любое мясо, язык, колбаса разных сортов, сардельки, сосиски, буженина, ветчина. И в любом виде -копченое, отварное, жареное, солонина – чем больше видов, тем вкуснее – еще 400 г
лук – 3 шт.
морковь – 2 шт.
огурцы соленые – 4 шт.
лавровый лист- 1-2 шт.
томат – паста – 1 ст.л.
перец горошком – 6-7 шт.
квашеная капуста (по желанию) – 100 г
маслины – горсть
каперсы – 10-15 шт.
лимон
зеленый лук, укроп, петрушка
сметана – по ложке в тарелку
растительное масло – 1 ст.л.
Как приготовить солянку классическую:
1. Залейте водой мясо с косточкой. В воду положите одну очищенную луковицу и одну очищенную морковь. Резать их не надо. Бульон варите полтора часа на медленном огне, периодически снимая пену. Чуть присолите.
2. Сделайте зажарку. На растительном масле поджарьте до золотистого цвета мелко порезанный лук и тертую морковь. Добавьте томат-пасту.
3. Бульон процедите, мяску освободите от косточки и – в суп. Все остальные мясные продукты порежьте и положите в суп. Туда же – зажарку. Соленые огурцы нарежьте широкой лапшой. И им дорога – в суп. (Вот она – соленая солянка). Туда же можно положить квашеную капусту.
И каперсы вместе с жидкостью из банки. . Каперсы – нераспустившиеся бутоны каперсника. Сейчас продают в баночках, а раньше мы пытались заменить их маринованными бутонами настурции. Кстати, в классический «оливье» кладут не соленые огурцы, а каперсы,не вареную морковку, а раковые шейки. Как тут не вспомнить «Нашу Рашу»? «Вот, оказывается, как наша жареная картошка называется!»
4. Варите 10 мин. и настаивайте под крышкой, сколько вытерпите.
5. В тарелку положите зеленый лук, укроп, петрушку. Еще отрежьте дольку лимона. Маслины или оливки – туда же. Залейте всю прелесть горячим бульоном, положите сметану.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Хотите насладиться вкусным мясным блюдом, тогда отличным решением станет солянка по-грузински, классический рецепт готовится из мякоти молодой говядины. Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается довольно насыщенным по вкусу и аромату. С большим количеством свежей зелени подается солянка по-грузински, рецепт подразумевает использование кинзы, петрушки, базилика. Важно использовать специи. Их количество следует добавлять по своему усмотрению. Вообще специй должно быть много.
В состав солянки рекомендуется добавлять соленые огурцы. Они придадут блюду кислинку. Заменить огурцы можно солеными зелеными помидорами. Мясо следует использовать постное с небольшим количеством жира. Если не удалось выбрать нежирную говядину, то жир следует обрезать самостоятельно.
Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, напоминает что-то среднее между супом и горячим. Оно имеет довольно густую консистенцию и насыщенный бульон. Подавать солянку можно самостоятельно и с различными гарнирами. Блюдо очень интересное и довольно праздничное. Поэтому оно станет отличным украшением стола на различные торжества.
В Грузии солянку подают с лавашем, хачапури. Зелень рекомендуется ставить в отдельных пиалах, чтобы каждый гость мог себе добавить необходимое количество в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Солянка: рецепт любимого супа по-грузинским мотивамКак вы уже сумели понять, довольно легко готовится солянка по-грузински, классический рецепт с фото не передает тех чарующих ароматов, которые разносятся в процессе приготовления блюда. Но, как говориться, нет пределу совершенству. Солянку легко можно превратить в наваристый суп, добавив чуть больше бульона. В этом случае его можно кушать самостоятельно, макая лавашем. В качестве гарнира идеально подойдут макароны, гречка, картофельное пюре, рис. Если вы не любите томатную пасту, то ее можно заменить свежими помидорами. В этом случае от томатов снимается кожица, мякоть пропускается через блендер и тушится 3-5 минут на прогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Если вы любите все острое, то вместо молотого красного перца используйте свежий жгучий аналог. Блюдо получится более наваристым и густым, если в состав добавить небольшое количество кукурузной крупы или муки. В крайнем случае можно использовать манку. При использовании крупы ее следует отварить до полуготовности, а затем добавить в блюдо на этапе закладывания мяса.
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Домашние соусы на зиму
11 способов применения лимона
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
90 000 солений 9000 1 Соленья - смесь на основе огурцов с добавлением , например, моркови, тыквы, лука и зеленых помидоров в уксусном маринаде . Особенно хорошо сочетается с мясными блюдами. Их можно подготовить на английском или традиционно на польском .Как приготовить соленья по-английски?
Маринад для солений по-английски приготовлен на основе 6% яблочного уксуса, карри, куркумы, меда и горчицы сарепа, соли и сахара . Воду кипятят с сахаром, уксусом и специями.После закипания к нему добавляется горчица и перемешивается. Огурцы - тонкими кружочками, лук - кружочками, морковь - кружочками. На дно ошпаренных банок кладете сначала перец, душистый перец и горчицу, затем овощи. Все заливается горячим рассолом и тщательно закрывается. Огурцы готовы через двое суток , но вкус и аромат приобретают только после более длительного созревания.
Как приготовить соленья по-польски?
Традиционные соленья по-польски готовятся в простом маринаде из воды, уксуса, сахара и соли .Все овощи тщательно промываем и очищаем от кожуры. Огурцы нарезаем частицами, удаляем гнезда с косточками и солью. Приготовленный таким образом он маринуется не менее 12 часов. Затем в чистые банки выложить лук, морковь, сельдерей, укроп и ранее маринованные огурцы. Овощи заливают горячим рассолом и пастеризуют не менее 20 минут . Польские соленья следует хранить в прохладном и темном месте.
Как приготовить баночки для рассола?
Банки для солений необходимо тщательно очистить и ошпарить .Их смешивают со смесью, которую заливают горячим рассолом. Затем они аккуратно прикручиваются. Приготовленные таким образом банки помещают в горшок, застеленный тканью или газетами, и заливают холодной водой. Таким способом готовятся примерно за полчаса . Наконец, достаньте их из кастрюли и переверните (пока они не остынут). После остывания их можно положить в кладовую .
.Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.
Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его работы). Их включение предоставит вам доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям пользователей.
Продавцы аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под управлением которого работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Цель сбора этих файлов - выполнить анализ, который будет способствовать развитию программного обеспечения. Вы можете узнать больше об этом в политике Shoper в отношении файлов cookie.
Маркетинг
Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.
.15.07.2021
Новости
Рис. 123RF / Пицель
Мы подготовили для вас несколько рецептов, по которым вы можете превратить свежие огурцы в вкусные закуски.Ставьте их на стол при встрече с друзьями или добавляйте в салат. Это идеальный способ разнообразить ваши повседневные блюда!
На прилавках магазинов легко найти привлекающие своим внешним видом консервы. Так зачем же самому делать консервы из огурцов? Прежде всего, по составу - проверенная продукция означает, что магазинные банки не идут ни в какое сравнение с домашним, летним или осенним пресервом.Кроме того, изготовление ступки самостоятельно позволяет добавлять любимые специи и улучшать рецепты, благодаря чему огурцы получают неповторимый аромат. Конечно, есть еще одна, гораздо более прагматическая причина - консервы, хранящиеся в кладовой или погребе, позволяют в любое время приготовить полезное дополнение к завтраку или ужину. Это идеальное решение для зимы, когда нам не хватает вкуса овощей и фруктов. Все еще сомневаетесь? Наши рецепты наверняка сразу вызовут у вас слюни.Вы можете легко приготовить эти растворы у себя дома. Достаточно огурцов, банок и нескольких специй.
Соленья - овощи, маринованные в уксусе - основные, без добавок. В маринаде можно все, что угодно, но в нашей стране самым популярным выбором являются огурцы. Как их приготовить? Это просто! Достаточно приготовить рассол из литра воды, стакана сахара и стакана уксуса, затем прокипятить и остудить, прежде чем заливать огурцы. Их следует очистить, разрезать на четвертинки и разложить по банкам, а затем залить приготовленным бульоном.И это все. Самый простой вариант, и как вкусно!
Поляки обожают огурцы карри! Это идеальное сочетание сладкого и пряного вкуса, которое идеально подходит в качестве дополнения к салатам или бутербродам. Еще одним большим преимуществом является то, что огурцы карри приготовлены сказочно простым способом. Достаточно приготовить молотые огурцы, несколько банок, воду, соль, уксус, сахар, лавровый лист, перец горошком и карри. Это основа рецепта, но вы можете изменить его дома, например, добавив лук, чтобы сделать специи сладкими, или чеснок, чтобы сделать огурцы более пряными.Чтобы в банке поместилось как можно больше огурцов, очистите их и разрежьте на четвертинки. Приготовьте чистые банки и положите в них горошины перца и лавровый лист (и остальные специи, если хотите их добавить). На них выложить подготовленные овощи и плотно разложить по банкам. Пришло время потопа! Лучше всего это делать в старой кастрюле, так как карри может обесцветить края. Налейте в кастрюлю 750 мл воды и 150 г сахара, а также столовую ложку каменной соли и три столовые ложки порошка карри. Прежде чем заливать уксус, вода должна закипеть.Как только сахар растает, добавьте около трех четвертей стакана уксуса уайт-спирита. После того, как рассол закипит, выключите плиту и влейте необходимое количество в банку с огурцами. Жидкость должна покрывать огурцы. Вам просто нужно закрыть банки и карри для огурцов для непродолжительной пастеризации. Кушать такие огурцы можно уже через сутки.
Рецепт огурцов с куркумой удивительно похож на тот, который мы описали выше.Единственная разница - это приправа, которую вы будете использовать при приготовлении раствора. Карри - это смесь специй, в которую входят куркума, а также имбирь, корица, кардамон и перец (и многие другие). Сама куркума имеет совершенно другой вкус, немного похожий на имбирь, пряно-сладкий. Поэтому, если вы хотите более интенсивного вкусового ощущения, обязательно добавьте больше куркумы - пяти столовых ложек будет более чем достаточно.
Крокодиловые огурцы, хотя и имеют удивительное название, вероятно, не раз попадали в ваши дома.Это очень популярная закуска, которая пользуется большой популярностью из-за богатого вкуса. Что такое крокодиловые огурцы? Это небольшие огурцы (немного крупнее корнишонов) с перцем чили, а часто еще и с чесноком. Для них характерен пряный, насыщенный вкус. Они идеально подходят тем, кто любит пикантные дополнения к завтраку или ужину, а также полезные, выразительные закуски к пиву. Зажимы-крокодилы очень легко приготовить и не требуют большого количества ингредиентов. Вам понадобится порошок чили и несколько зубчиков чеснока, масло, уксус, соль, сахар и, конечно же, огурцы.Огурцы порезать на четвертинки и выложить в миску, затем посолить. Через шесть часов, когда они выпустят сок, они будут готовы к дальнейшей обработке. Вылейте воду из миски и добавьте к огурцам мелко нарезанный чеснок и три столовые ложки чили. Сделайте маринад из уксуса, сахара и масла - полтора стакана уксуса содержат примерно два стакана сахара и восемь столовых ложек масла. Однако вы можете свободно экспериментировать с количеством сахара, если предпочитаете более или менее сладкие специи. Маринованный огурчик отварить и перелить в миску.Огурцы нужно оставить на ночь. На следующий день их с начинкой достаточно разложить по банкам. Чем дольше вы ждете открытия банок, тем крепче будут огурцы. Поэтому открывать их можно только через несколько недель.
Смотрите также: как выбрать хорошие консервные банки?
Огурцы в горчичном маринаде - оригинальный и вкусный способ приготовления этих овощей. Вкус у них насыщенный, но не такой острый, как у зажимов из крокодиловой кожи.Как приготовить огурцы с горчицей? Рецепт очень похож на приведенный выше. Единственное отличие - пропорции и, конечно же, наличие горчицы. Огурцы необходимо очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. По банкам выложить традиционный набор - лавровый лист, душистый перец, перец горошком. Также можно добавить горчицу. Затем приготовьте рассол: литр воды, стакан уксуса, три столовые ложки соли и 300 граммов сахара. Его нужно отварить, а затем дать остыть. Только после этого вы добавляете горчицу (пять столовых ложек), которая должна хорошо смешаться с жидкостью.Все, что вам нужно сделать, это залить огурцы и закрыть банки. Откройте их через десять дней.
Никто не говорил, что маринованные огурцы должны быть одни. В сочетании с перцем и луком они создают восхитительный салат, который идеально подойдет в качестве дополнения к домашнему обеду. Для салата нарежьте огурцы и лук, а перец - ломтиками. Затем необходимо залить их двумя столовыми ложками соли для выделения сока.Маринад, точно такой же, как и для огурцов крокодила, нужно отварить и отставить в сторону, чтобы он остыл. Через два часа переложить салат в банки и залить подготовленным рассолом. Салат из огурцов и перца таким способом вас точно не разочарует.
Огурцы - это множество возможностей. Их можно приготовить разными способами, и они всегда имеют прекрасный вкус!
1. Шведский салат
Фиг. Оллька о Смейкере.ru / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку
2. Маринованные огурцы в медовых маринадах
Фиг. Beata1978 на Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
3. Салат из огурцов и цветной капусты
Фиг. Renka на Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
4.Другие маринованные огурцы 9000 3
Фиг. Andzela2309 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку
5. Еврейские огурцы
Фиг. Ирма на Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
6. Огурцы в имбире
Фиг. Traditional_Kuchnia на Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото
7.Огурцы после Калиска 9000 3
Фиг. Ewus71 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку
8. Огурцы с карри
90 140
Фиг. Andrzela2309 на Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото
9. Мексиканские огурцы
Фиг. Joasia100 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку
10.Огурцы с чили 9000 3
Фиг. KulinarnaChwila na Smaker.pl / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
Узнайте, как легко зарабатывать деньги со Smaker. Щелкните!
Огурцы с острым перцем / Мат. пресс-релизы
Малгожата Минта | 19-05-2016
Хотя он работает дантистом каждый день, соленые огурцы - его страсть, из-за которой он ел зубы. Он настолько очарован разнообразием солений и солений, что на его дегустацию солений приглашаются постоянные пациенты клиники. В эти выходные он проведет семинары по силосу в ресторане Шипудей Берек, который откроет деятельность Музея ферментации.
Малгожата Минта: Когда соленые огурцы заставляли вашу голову заквашиваться?
Доктор Рафи Фишер: Хотя сегодня я живу в Иерусалиме, я родился в Польше. Когда я был маленьким, мы с родителями жили в доме с подвалом, где хранили разные консервы, в том числе бочки с квашеной капустой.Согласно семейному анекдоту, однажды отец спустился в подвал и обнаружил, что я ныряю в квашеной капусте - из бочки торчали только ноги (смеется). Наверное, тогда и родилась моя любовь к соленьям. Я ел их всякий раз, когда представлялась возможность - настолько много, что однажды моя мама даже повела меня к врачу, который посоветовал мне пить соленую воду.
Я вырос, но моя слабость к соленьям и силосу осталась.Я обнаружил, что соленые огурцы и маринады можно найти практически в каждом уголке мира, и их поклонники есть в каждом уголке. Так началось мое исследование маринованных огурцов, поиск местных деликатесов и рецептов. Со временем это хобби стало частью моей работы.
Доктор Рафи Фишер / Мат. пресс-релизы Погодите, вы стоматолог!
- Да, и я работаю по профессии ежедневно.Но я часто приглашаю своих пациентов на дегустацию солений и, таким образом, включаю их в свои исследования. В Израиле меня знают как «дантиста, специализирующегося на соленых огурцах». Даже на моем профессиональном сайте вы найдете ссылку на сайт рассола и его адрес на моих визитках. Я даже написал статью «Как использовать соленья в маркетинге стоматологической хирургии».
Соленья не равны солениям?
- Да.Я делю их на три типа: приготовленные методом ферментации на основе уксусных маринадов и маринованные в оливковом масле. Хотя я люблю их все, вероятно, именно из-за своих корней меня больше всего привлекает силос, то есть консервы, приготовленные методом ферментации. Силос овощной, вода, соль. Однако именно специи и добавленные травы определяют окончательный эффект. В моем семейном доме всегда были соленья и мамина капуста. Но наши израильские соленья более острые, чем ваши, и мы часто добавляем специи, типичные для средиземноморской кухни.У меня дома есть различные консервы, в том числе виноградные соленья, арбузные огурцы, репа, оливки, маринованные в ароматизированных маслах, и баклажаны в уксусе.
Израиль - это плавильный котел многих культур, но также и национальных кухонь. Не могли бы вы сказать что-нибудь о соленых огурцах, характерных для каждого из них? А может быть, какие вкусы их объединяют и характерны для разных кухонь?
- Вы правы, Израиль - это культурная мозаика, поэтому здесь чувствуется влияние многих кухонь.Польские соленья очень похожи на те, что едят в России. В Венгрии они намного острее - например, в огурцы добавляют острый перец, а не хрен. В Иране соленые огурцы уксуса, которые здесь называют торши, смешивают с довольно пряными смесями специй, такими как бахарат. Арабы используют масло, немцы - сахар. Израиль - настоящий рай для любителей таких заповедников.
Соленые огурцы с брокколи / Мат.пресс-релизы Вы упомянули польские соленья и силос - что вы о них думаете?
- На мой взгляд, поляки в этом деле настоящие мастера! Ты самый лучший. Ваши «малосолевые» наверняка известны во всем мире.Несколько лет назад я познакомился с Артуром Ярчиньским, владельцем Шипудеа Берек. И именно благодаря соленьям мы почувствовали огромную любовь друг к другу. Потом выяснилось, что мы любим есть в одинаковых местах, и общее увлечение стало началом хорошей дружбы. Мы годами обмениваем консервы наших матерей.
Самый странный эксперимент с рассолом?
- У меня их довольно много.Однажды я сделала их из клубники. Хоть они и были интересными, но мне они не очень понравились.
МАСТЕРСКИЕ ПО ВЫБОРУ В ШИПУДЭЙ БЕРЕК
ул. Ясна 24
Регистрация на бесплатные мастер-классы: [email protected]
Количество мест ограничено!
Музей брожения
в Шипудеа Берек на ул.Ясна 24
В музее будут собраны книги о способах приготовления солений, рецептах и варенье на их основе.
Здесь каждый сможет узнать о силосе.
.
Огурцы - популярный овощ, из которого мы часто делаем много консервов на зиму.В зависимости от ваших вкусовых предпочтений вы можете попробовать кислый, пряный или даже сладкий вариант этой закуски.
Многие соленые огурцы приравниваются к традиционным корнишонам. Это не заблуждение - готовится аналогичным образом.Однако они могут быть обогащены ароматными специями и такими ингредиентами, как тыква, морковь и лук.
Зеленый огурец обладает многими важными для здоровья питательными свойствами.Прежде всего, это низкокалорийный овощ, поэтому люди, соблюдающие диету для похудения, могут без проблем есть его. Он состоит в основном из воды, поэтому сохраняет тело хорошо увлажненным.
Кроме того, препараты огурца укрепляют иммунную систему, ускоряют пищеварение, улучшают работу мозга и характеризуются высоким содержанием антиоксидантов, то есть антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и токсичными веществами, которые угрожают организму.
Ряд перечисленных полезных свойств обязательно убедит вас в том, что огуречные огурцы - это вид препарата, который стоит иметь под рукой независимо от сезона. Как сделать их в собственном доме?
Если вы ищете альтернативу маринованным или малосоленым огурцам, мы рекомендуем рецепт солений из огурцов.Это отличное дополнение к основным блюдам, но они также хороши на вкус в одиночку!
Состав:
Версия:
Помытые огурцы выложить в большую миску с водой.Они должны полежать около трех часов. По истечении этого времени отрежьте концы огурцов и разрежьте каждый из них на четыре равные части.
А пока измельчите чеснок и приступайте к приготовлению маринада. Соединить: масло, перец, соль, уксус и сахар, затем вылить смесь в огурцы и добавить к ним измельченный чеснок.Откладываем все на всю ночь.
Положите веточки укропа в ошпаренные банки. Маринованные на ночь соленые огурцы выложить вертикально в банки и плотно прикрутить. Каждую банку с ее содержимым опустите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.Отсчитайте еще 10 минут до закипания, затем достаньте из огурцов соленые огурцы и отложите банки в сторону, пока они полностью не остынут.
Состав:
Версия:
Сначала делаем начинку. Для этого на 1 литр воды добавьте стакан сахара, уксуса, соли для консервирования и две столовые ложки приправы карри.Смесь нужно прокипятить и снять с огня, затем добавить нарезанный небольшими дольками лук.
Огурцы вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем разрезаем их на четвертинки. Насыпьте по 1 чайной ложке семян горчицы, черного перца и огурцов в предварительно продуманные банки.Все это заправляют маринованным огурцом и пастеризуют. Вынув банки из кипящей воды, поставьте их вверх дном, пока они полностью не остынут.
Если вам нравятся пряные ароматы, вы можете добавить по одному перцу чили в каждую банку.Он обогатит аромат солений. Еще одним «усовершенствованием» рецепта может стать добавление нарезанных кубиками кабачков или моркови, которые вместе с маринованными огурцами создадут восхитительный овощной салат.
Какой рецепт огуречного маринада выберете для себя?
.Доверьтесь этим маринованным брендам, если соблюдаете диету без глютена
Огурцы обычно делают из огурцов, уксуса и специй. Лишь несколько солений, продаваемых в Соединенных Штатах, содержат глютеновые ингредиенты, но это не значит, что вы можете считать, что любые соленые огурцы, которые вы покупаете (или которые появляются в булочке для гамбургеров без глютена), безопасны для безглютеновой диеты.
Некоторые из самых популярных марок солений не считаются производителями безглютеновых, потому что они не знают, все ли их ингредиенты безопасны, или потому, что соленые огурцы подвержены риску перекрестного загрязнения глютеном во время обработки.
Какие бренды вы должны покупать, если не употребляете глютен?
Эти 10 брендов маринадов заявляют, что все или некоторые из их продуктов не содержат глютен:
Многие из этих брендов также не содержат глютен во вкусе (в конце концов, ароматизатор и соленые огурцы имеют много одинаковых ингредиентов).
Помните, что большинство солений - это уксус. Хотя эксперты считают, что дистилляция устраняет глютен, некоторые люди с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена реагируют на дистиллированный уксус, приготовленный из зерен глютена.
Если вы тот, кто реагирует на уксус, полученный из зерен глютена, ищите либо соленые огурцы, приготовленные с использованием безглютенового уксуса (Best Maid и McClure's - две марки), либо естественно ферментированные маринады, в которых вместо уксуса используется рассол (Bubbie делает).
Следующий список маринованных марок описывает источник уксуса, где это возможно.
Вот основные компании, продающие различные виды солений в Соединенных Штатах, а также то, что каждая компания говорит о своем статусе без глютена:
Соленья, которые вы найдете за пределами США, особенно в Великобритании и Европе, содержат гораздо больше глютена, обычно в виде солодового уксуса (солод обычно делают из ячменя, который является одним из основных зерен глютен).
Например, рассол Пахаря (популярная пряность в Великобритании) часто содержит солодовый уксус. Помните об этом, путешествуя или покупая в Интернете интересные соленья.
Также можно приготовить соленые огурцы в домашних условиях из натуральных безглютеновых ингредиентов. Эти виды солений называются солеными огурцами, ферментированными лактозой, и в них не используется уксус. Вместо этого они используют рассол (соленую воду). Ферментированные шарики лакто бродят несколько месяцев, но люди, которые ими доверяют, являются лучшими солеными огурцами.
> Источник:
> Фонд целиакии. Что мне есть? Информационный лист.
.I. Интервью с канадцем Джоэлом МакКарлзом, соавтором блога WellPreserved.ca, где они вместе со своим партнером Дэном Харрисоном уже обменяли около 1700 рецептов на консервы. Вместе они написали книгу «Партия» о консервировании продуктов, которая только что появилась на польском рынке.
- Легко готовить, вкусно и полезно для общения - мы часто делаем их вместе с семьей и друзьями, поэтому в каждой банке есть воспоминания о времени, проведенном вместе.В детстве я избегала этих семейных обычаев - мне казалось, что это много работы, я не любил тусоваться на горячей кухне. Это было до того, как я обнаружил, что существуют разные методы обработки и что в жаркие дни варенье может даже не понадобиться. Как только я это понял, плюнул в компот!
Книгу Джоэла МакЧарльза и Даны Харрисон «Пакет» в Польше выпустило издательство Otwarte Publishing House (фотопресс-материалы)
В нашей книге целых 30 рецептов, на приготовление которых уходит до 10 минут. Действительно! Он любит подчеркивать, что достаточно добавить немного клубники в уксус, ягод в джин, а грибы нарезать и высушить на противне в духовке, и получится три готовых варенья! В минувшие выходные мы изготовили различные продукты менее чем за четверть часа.
- Мы стараемся использовать каждую часть продукта, которую мы обрабатываем, и выбираем методы, чтобы мы могли готовить несколько разных препаратов одновременно.Например, мы едим клубнику. Концы отрезаем для сушки, верхнюю половину плодов используем для запекания, сами верхушки с плодоножками отлично подходят для настаивания (ароматизации - ред.) Уксуса или для обезвоживания, то есть сушки в вакууме. Второй способ обработки клубники можно использовать как добавку к чаю или как ароматическую добавку при копчении на гриле.
С другой стороны, пусть это вас не пугает - если вы просто хотите приготовить джем или соленья из клубники и не разыгрываете пять других аттракционов, просто сделайте это.С нами тоже бывает.
- В книге мы перечисляем как основные инструменты, так и все «полезные» инструменты, но нам потребовалось пятнадцать лет, чтобы собрать весь ассортимент и построить кухню нашей мечты. Эти консервы или соленья можно легко приготовить без таких инструментов, как магнитный захват или скороварка с регулятором давления.Однако стоит инвестировать в них, когда нас интересуют более сложные методы обработки овощей или фруктов.
Отрывок из книги «Баня» (фото: материалы прессы)
- (смеется) Это было не страшно - приготовить пресервы действительно намного проще, чем принято думать, хотя, конечно, были рецепты, которые не вышли, и нам приходилось подходить к ним несколько раз, чтобы добиться желаемого эффекта.В книге я упоминаю, например, случай, когда мы выяснили, что если вы хотите сварить черничный полдник, чернику стоит добавлять на втором этапе брожения, а не в самом начале. Не сразу узнали, поэтому весь потолок перетираем черникой!
- И да и нет. Канада - относительно новая страна с кулинарными корнями в других культурах мира.У нас мало наших собственных гастрономических традиций, но мы очень стремимся принять у себя дома мировые ароматы - даже говорят, что вы можете посетить любую страну мира, просто прогулявшись по ресторанам Торонто. В этом плане наш город исключительно гостеприимный и с равной долей вероятности мы отведаем здесь тарелку корейского кимчи или индийских цитрусовых солений, а также маринованные огурцы. Я не уверен, что это чисто канадский, но я не припомню, чтобы я видел такое изобилие еды и блюд со всего мира где-либо еще.
- Гоша, если бы мне пришлось выбрать один аромат, это был бы томатный соус (мех). Он идеально передает ароматы этого сезона, но эти воспоминания о многих днях, проведенных вместе с семьей, готовят.
Фрагмент книги «Партия» (фото: пресс-материалы)
II.Книги, которые помогут расширить ассортимент пресервов.
Джоэл МакЧарльз, Дана Харрисон "Сдоб. Более 200 рецептов, советов и приемов для хорошо продуманной кухни", издательство Otwarte
Наши собеседники приступили к приготовлению пресервов с протестантской точностью. Книга открывается описанием семи техник консервирования, которые позволят вам лучше всего раскрыть ароматы, содержащиеся в продуктах, а также необходимые аксессуары и те, которые идеально подходят для кладовой. Все методы снабжены таблицей «за» и «против», а некоторые дополнительно снабжены слоганом «Batch-it», то есть оригинальными советами о том, как извлечь максимальную эффективность из описанных практик.Подобные советы также можно найти в разделе рецептов, который включает в себя несколько идей по переработке 25 свежих ингредиентов. Патенты типа «Batch-it» обычно представляют собой идеи, как приготовить сразу два блюда из одного продукта: например, мы можем приготовить спаржу (овощная добавка к мискам - ред.) И замариновать их концы, что является отличной игрой. как подчеркивающий вкус рыбы или яиц-пашот. Также существует множество простых рецептов, на приготовление которых уходит не так уж много времени. Внимание! В конце концов, вы можете добавить клубнику в уксус, замариновать фасоль в Bloody Mary или поджарить ферментированные блины и полить их кленовым сиропом и сушеной черникой!
Фрагмент книги «Пакет» (фотопресс-материалы)
Сандор Эликс Кац "Искусство брожения", издательство Vivante
Сандор Эликс Кац, скорее всего, человек в мире, который знает больше всего о том, как пользоваться преимуществами естественных процессов ферментации уксусной, молочной и алкогольной ферментации. В его magnum opus, который с радостью доступен на польском языке, и в обновленной версии он рассматривает десятки процессов консервирования продуктов питания со всего мира.По словам автора, это не только богатый источник правил, но также, или, возможно, прежде всего, важная часть культуры и традиций, а также возможный сценарий возврата к более здоровому и рациональному использованию даров природы. . В книге «Искусство брожения» Кац призывает вернуться к домашнему приготовлению пищи. Она считает, что они являются противоядием от сегодняшней глобализированной, унифицированной и обременяющей систему производства продуктов питания на планете. Помимо подрывных идей, в книгу также включены рецепты, которые революционизируют наш подход к самой ферментации.Здесь можно найти, например, советы, как приготовить темпе, то есть массу из сброженных соевых бобов, «поленту» из проса или кенийское молоко с золой. Также найдутся более простые рецепты овощных и фруктовых консервов. И хотя в большинстве случаев автор дает общие рекомендации, а не конкретные рецепты, предполагая, что, если мы поймем правила, регулирующие различные типы ферментации, мы сможем произвольно создавать наши собственные комбинации вкусов, мы также найдем здесь иногда буквальные рецепты написано дружелюбными поварами, читателями или друзьями.Например, масса черного калифорнийского инжира. Давайте будем ферментировать по своему желанию с помощью «Искусства ферментации», потому что, как сам Шандор Кац объясняет выбор своей страсти: «Мне нравится, насколько живым является вкус пищи, приготовленной таким образом. Ничто не может сравниться с ярким и выразительным вкусом ферментации. . "
«Искусство брожения» Шандора Эликс Каца в Польше было опубликовано издательством Vivante (фотопресс-материалы)
Александр Барон "Kiszonki i fermentacje", Wydawnictwo Pascal
Отважный польский повар занимается маринованием со своим вкусом. Начинающим читателям он предлагает несколько советов и два набора рецептов - консервов и блюд с их использованием. О последнем часто забывают, и в конце концов, многие ферментированные и особенно маринованные продукты имеют очень отчетливый вкус, поэтому вы сильно поджигаете их в соте. На помощь приходит Александр Барон и предлагает супы из маринованной тыквы в маланке и чесноке, оладьи с ферментированной гречкой и маринованную клубнику в качестве карамельного десерта.Рецепты просты и точны, большая часть продуктов широко доступна, а готовый силос и оригинальные блюда красиво сфотографированы Magosi Opal. Прочитав «Соленья и брожение», ни у кого не возникнет сомнений, что делать с моросящей головкой и можно ли тушить огки с медом (ответ, конечно же: натуральный!).
Агата Крлак, "Из леса и прочее", издательство "Две сиостры".
Самая простенькая книга рецептов пресервов на польском рынке.По общему признанию, это похоже на детское издание, но не дайте себя обмануть - бессвязный, немного наивный стиль, в котором он был опубликован, только подчеркивает очаровательную сентиментализм этих рецептов, полученных от семьи и друзей. В их число входят «маринованные грибы» и рябина, лимонный и айвовый ликеры (вместе с предложениями о том, что для них лучше всего), мусс из антонвида или вишневый ликер, рецепт которого требует, чтобы вы купили землю с фруктовым садом и прогнали скворцов подальше от 4 утра. Цао веселый, и существительные появляются в основном в уменьшительных формах (бабушка, малина, милая).К счастью, это не имеет значения, потому что во-первых, таков дух сладких воспоминаний, а во-вторых, аскетическая форма книги эффективно противодействует суевериям. Ничего, кроме еды, любовь моя!
Отрывок из книги Агаты Крлак «Z dzaki, z lasą i such w» (фото: материалы для прессы)
III. Где купить овощи и фрукты для консервов
Часто самый большой кошмар домашних поваров - не то, какой рецепт они выбирают, а то, где они берут сырое, вкусное и польское (потому что это полный сезон) сырье для обработки.Мы представляем лучшие варианты с указанием их достоинств и недостатков, от самых сложных до самых простых.
а) Экологические магазины и рынки
В таких местах, как Варшава и Биобазар в Катовице , в местных магазинах или сетях экологически чистых продуктов мы будем покупать сертифицированные продукты. Это означает, что фермеры и производители, которые доставляют туда свою продукцию, на свои заводы, фермы и поля, отвечают особым требованиям селекции, выращивания, опрыскивания и обработки.Поскольку производство продуктов питания таким способом обычно требует гораздо больше времени, чем выращивание или традиционное земледелие, производители больше полагаются на него. Однако сертификаты являются единственной реальной гарантией того, что мы покупаем фрукты и овощи, которые не поливали несколько раз в течение сезона, или молоко крови и козье молоко, которое действительно полосатое. Стоит признать предложение вашего местного эко-деликатеса, потому что может оказаться, что цены в местах, которые дополнительно продвигают философию «нулевых отходов» - продажу на упаковочных весах, предлагаемых покупателями, - вполне приемлемы.К таким местам относятся, например, Zm.to магазин в Щецине . Общедоступные поощряют использование многоразовых пакетов. Кооперативные магазины Хорошо в Варшаве.
Биобазар - одно из самых популярных мест в Катовице (фото: BioBazar.Katowice / Facebook.com)
б) Продовольственные кооперативы
Это решение для тех, кто причастен.Кооперативы, которые работают в каждом крупном городе (их можно искать, например, через этот Профиль в Facebook >>> ), продвигают активную позицию, предлагая своим участникам скидки на покупку качественной - потому что проверенной - продукции. Цены в них намного ниже, чем в обычных магазинах, потому что кооператив напрямую доходит до производителей: участники по очереди ищут товары, забирают их у поставщиков, упаковывают, тратят, совершают переводы. Чтобы воспользоваться этими достопримечательностями, то есть прямым доступом к отличным продуктам по хорошим ценам, вам нужно отработать несколько часов в месяц для сообщества.Упомянутый выше кооператив также имеет магазины, в которых нечлены могут покупать без скидки, но все же за приличные деньги. Единственный недостаток такого решения - необходимость посвящать свое время общему делу, хотя для многих оно непременно окажется полезным. И благослови тебя.
в) Сельское хозяйство с социальной поддержкой
Так называемый RWS - еще одно решение, позволяющее горожанам наслаждаться урожаем деревень, расположенных в регионе. Это восходящая модель, которая предполагает, что группа потребителей, которые хотят иметь доступ к свежим, сезонным и недорогим продуктам питания, уже договаривается с фермером или группой фермеров до начала сезона, чтобы создать рынок сбыта для своих продуктов.Еще до посева вместе спланируйте, что будет посажено. Затем группа получателей вносит предоплату, которая снимает финансовые заботы фермера, и затем в течение всего сезона потребители получают посылки с информацией о том, что происходило на поле каждую неделю. Таким образом, еда не тратится впустую, потому что спрос был тщательно оценен, а получатель имеет доступ к лучшим продуктам питания (если нет погодных условий или кризиса болезней). Это отличная система, которая, однако, требует тщательной координации, детального планирования и готовности обеих сторон идти на уступки, а также требует от клиента гибкости (например, в течение данной недели этопоражение от обилия похищений) и активности (самостоятельный сбор еды для группы). Если вам интересно, пожалуйста, обратитесь к бесплатному руководству по идее RWS под названием «еда, люди, окружающая среда», подготовленный Институтом глобальной ответственности и доступно здесь >>> .
г) Интернет-магазины
Промежуточным решением между экологическим базаром и кооперативом являются онлайн-магазины деликатесов, которые ищут высококачественные продукты для своих клиентов, в то же время взимая немного более высокие цены.Также стоит упомянуть торговую площадку. Местный фермер и Собрал утром , которое является недостающим звеном между получателем из крупного города и мудрым и рациональным фермером, который хочет заниматься культивированием / разведением. Первая из сетей предлагает возможность выбора пункта, из которого мы можем легко забрать наши покупки, оплаченные через веб-сайт, один раз в неделю, вторая - для доставки заказанных товаров несколько раз в неделю в Варшаве и отправки их курьером. по всей Польше. Преимущество магазинов - это широкий выбор сезонных товаров, которые тоже оценивают покупатели - если кому-то наплевать на качество, они не задержатся в магазине надолго.Минус в том, что цены немного выше, чем на базарах, в дискаунтерах или непосредственно у производителей.
д) Базары и рынки
У них есть последователи, потому что они тоже настоящие люди. Например, Варшавская крепость, где каждый день встречаются любители овощей от господина Зико, йогуртов от Млечной Дроги или хлеба от домашней пекаря Моники Валецкой. Хала Мировска, рынок в Фаленице, Клепарц в Кракове и Тарг Петрушковы, Фримарк Быдгоски и Хала Таргова во Вроцлаве также имеют много сторонников.Фактически в каждом столичном округе есть свой базар, где есть как достойные и проверенные продавцы, так и покупатели, покупающие на промышленных рынках. И хотя честные и надежные трейдеры есть повсюду, их поиск требует времени и усилий. Справедливые цены, безусловно, выгодны, а уникальный фольклор - живописная особенность рынков. Было бы грустно и скучно, если бы он полностью исчез.
Хала Мировска в Варшаве (фот.Филип Климашевски / Agencja Gazeta)
Книги по консервам можно приобрести на Publio.pl >>>
ВЫ ХОТИТЕ ДОСТАВЛЯТЬ БОЛЬШЕ БЕСПЛАТНЫХ ОТЧЕТОВ, ИНТЕРВЬЮ, ИНТЕРЕСНЫХ ЦИФРОВ - ПОСТАВЬТЕ НАМ ЛАЙК НА ФЕЙСБУКЕ
Агата Михалак. Журналист, редактор, получивший образование в области культурологии, она пишет об удовольствиях культуры питания (и). Она является соучредителем и руководит культурным и кулинарным журналом "Кукбук", была руководителем ежемесячного журнала "Активист" и писала для берлинских выходящих раз в две недели "Zitty", "Wysokie Obcasw" и "Exklusiva".Он ведет собственную программу на Radio Roxy и ведет блог об эко-дизайне. Ей интересна жизнь больших городов. Автор книги «О хорошей еде. Сказки из поля, сада и леса», изданной издательством Czarne.
.
