ИНФОРМАЦИЯ

Чем отличается козье молоко от коровьего по составу


какое молоко лучше, козье или коровье


Козье молоко полезнее коровьего

И да, и нет. В козьем молоке содержится больше некоторых незаменимых кислот, в первую очередь – линолевой, которая поступает в наш организм только с пищей, а также немного больше кальция.

Зато коровье заметно богаче витаминами группы В и витамином D. Кроме того, оно содержит ценный селен, которого в козьем молоке нет.

Кстати, исследования показывают, что в молоке коров, которые питаются травой, а не комбикормом, количество линолевой кислоты возрастает и оказывается даже больше, чем в козьем. Натуральное полезнее!

Козье молоко питательнее коровьего

Да. Средняя жирность козьего молока составляет 4%, против 3,2% у коровьего. Что особенно важно, жир собирается в менее крупные частицы, чем в коровьем – именно поэтому козье молоко лучше усваивается.

Козье молоко лучше усваивается

Да. У козьего молока несколько иной по составу казеин – в нем содержится меньше так называемых альфа-фракций, которых много в коровьем молоке. В этом козье молоко ближе к женскому. Именно поэтому козье молоко рекомендуют детям со склонности к аллергии

Козье молоко не вызывает аллергических реакций

Нет. Аллергия может развиться на любой белок. Раз в козьем молоке имеется белок, значит и аллергия на козье молоко может развиться. Однако состав коровьего и козьего белка отличается. Поэтому, если у человека есть аллергия на коровье молоко, то на козье её может и не быть. Но случается и наоборот.

Козье молоко можно пить тем, у кого имеется лактазная недостаточность

Нет. Лактоза присутствует во всех видах молока. В козьем её лишь слегка меньше, чем в коровьем: 4,3 против 4,7%. Поэтому человек, страдающий лактазной недостаточностью одинаково плохо будет переносить и коровье и козье молоко.

Козье молоко может заменить женское для вскармливания ребёнка первого года жизни

Нет. Как и коровье, козье молоко не подходит для вскармливания детей первого года жизни в связи с тем, что пищеварительный тракт младенца адаптирован только для переваривания женского молока. Хотя, если вариантов нет, козье молоко для малышей все же предпочтительнее. А вот с 4х месяцев, для прикорма, подойдет и козье, и коровье молоко.

Козье молоко полезнее при заболеваниях пищеварительного тракта

Да, в некоторой мере. Просто потому, что козье молоко, створаживаясь под действием соляной кислоты желудка, образует более рыхлый сгусток, чем коровье, а потому быстрее и легче переваривается, не вызывая тяжесть в области желудка.

Козье молоко стимулирует иммунитет

Да. Но только парное. Уже через 10 минут после дойки количество иммуноглобулинов начинает стремительно уменьшаться, а через пару часов их практически не остаётся. Поэтому старые врачи рекомендовали выпаивать больных именно парным козьим молоком, налитым прямо из вымени в стакан.

Козье молоко безопаснее коровьего

Нет. В отличие от коров козы не болеют туберкулезом, но всеми остальными заболеваниями, например, бруцеллёзом, они страдают так же часто, как и коровы. Сырое козье молоко ничем не безопаснее коровьего.

Козье молоко можно отличить от коровьего по запаху

Нет. Специфический запах козьего молока зависит от питания, содержания, породы и генетики конкретного животного. Козье молоко от наших поставщиков почти не пахнет. Пару раз покупатели даже думали, что мы им коровье подсунули))

У нас на "Зелёном Хуторе" вы найдете и молоко от проверенных коров, которые живут на вольном выпасе, и молоко коз, которое не пахнет

Чем отличается козье молоко от коровьего — Со Вкусом

Удивительный факт: человек — единственное существо, употребляющее молоко всю жизнь, а не только в период грудного вскармливания матерью. Причём молоко не своего вида, а чужое — коров, коз, лам, буйволов, верблюдов, лошадей, овец. С древних времен молоко продолжает быть неотъемлемой частью рациона людей. В современных условиях питательную жидкость получают в промышленных масштабах в основном от коров, а козье так и осталось прерогативой фермеров.

Разница между коровьим и козьим молоком

Из-за небольших объемов производства и высокой цены на козье молоко возникло множество стереотипов, которые далеки от правды. Считается, что козье молоко полезнее коровьего и даже имеет лечебные свойства. Но так ли это на самом деле? Давайте выясним, чем отличается козье молоко от коровьего и какова ценность обоих продуктов для здоровья. Для большей наглядности сравнения мы составили список показателей, таких как органолептические свойства и химический состав двух видов молока.

Цвет молока может быть совершенно одинаков, он скорее зависит от степени жирности, чем от вида животного. А вот на вкус и запах продукты явно отличаются.

Вкус

Из-за своего яркого сливочного вкуса козье молоко очень любят производители сыров и кисломолочных продуктов. Если же в молоке ощущается сильный «козий» привкус, то всему виной присутствие козла в стаде: выделения желез самца передается козе и ее молоку. Даже если во время доения козел просто находится рядом, этого достаточно, чтобы молоко приобрело интенсивный «животный» вкус.

Запах

Если животное чистое и было выдоено с соблюдением всех правил гигиены, то ощутимого запаха быть вообще не должно. Он может появиться от пищи, употребляемой козой или коровой. Если в рационе попадается полынь или чеснок, то молоко может быть горьковатым на вкус и специфически пахнуть.

Содержание белков

В обоих видах молока количество белка примерно одинаково — 3 % в коровьем и 3,5 % в козьем молоке. Аминокислотный состав (80 % казеинов и 20 % альбуминов) козьего молока делает его идеальным нутриентом. При недостатке белка в организме молоко козы восстанавливает его быстрее, чем коровье. Белки коровьего молока содержат аллергены альфа-S1-казеин и гамма-казеин, а в козьем их практически нет. Причем козий белок усваивается организмом лучше, быстрее и полностью расщепляется в ЖКТ.

Содержание жиров

В этом критерии и заключается главное отличие козьего молока от коровьего. Принято считать, что козье молоко чуть жирнее коровьего (3,5 % и 3,4 % соответственно), однако этот показатель зависит от породы коров. Например, некоторые буренки дают молоко жирностью аж 6 %. В козьем молоке жир собирается в более мелкие частицы, чем в коровьем, и в таком виде лучше усваивается организмом.

Содержание лактозы

Лактоза, или молочный сахар, оказывает сильное слабительное действие. Молоко коровы содержит 4,7 % лактозы, а молоко козы — 4,1 %. Причем лактоза коровьего молока хуже переваривается, попадает в толстый кишечник, где вызывает брожение, газообразование и жидкий стул. После замены коровьего молока на козье проблемы с кишечником прекращаются.

Витамины и минералы

Витамина А, витаминов группы В, каротина, никотиновой кислоты, кальция, калия, фосфора, магния и хлора намного больше в козьем молоке. Однако из коровьего вы получите больше витаминов B6 и B12, железа, цинка, натрия и других важных микроэлементов. Процентное соотношение содержания минералов в разных видах молока почти одинаковое.

Если вы ставите перед собой выбор: козье или коровье молоко, то будьте уверены, что оба эти суперпродукта полезны и важны для здоровья, долголетия и красоты. В целом, козье и коровье молоко — похожие, но разные продукты с неодинаковой пищевой ценностью и разным воздействием на организм.

Козье молоко действительно лучше усваивается и показано для приема при многих заболеваниях. Однако жирность козьего молока может навредить поджелудочной железе, поэтому во избежание обострений лучше пить его разведенным пополам с водой.

Высокое содержание фосфора в козьем молоке вредит почкам. И вопреки мнению о гипоаллергенности, не стоит пить его при обострении аллергии, дисбактериозе, давать грудным детям. Перед приемом этого животного продукта лучше проконсультироваться с врачом. Не покупайте молоко у случайных продавцов, ведь вы не знаете, где паслось животное — вдоль дорог и железнодорожных магистралей, на свалках и городских пустырях. Такое молоко будет содержать опасные вещества, например, свинец, мышьяк, антибиотики.

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

https://rsport.ria.ru/20210327/moloko-1603047346.html

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

Какое молоко полезнее: козье или коровье? - РИА Новости Спорт, 27.03.2021

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в... РИА Новости Спорт, 27.03.2021

2021-03-27T04:00

2021-03-27T04:00

2021-03-27T04:00

зож

питание

здоровье

молоко

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_0:183:3070:1911_1920x0_80_0_0_bd283e775a24c1da85fde023f9ff069e.jpg

МОСКВА, 27 мар — РИА Новости, Дарья Михайлова. Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в последнее десятилетие. Помимо моды, козье молоко действительно имеет ряд весомых преимуществ перед коровьим.Прежде всего, козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который ее не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям.Говоря о пользе молока козы для детей, нельзя не отметить и другие его особенности. Белок козьего молока очень похож на белок грудного молока матери, что и объясняет его гипоаллергенность. Оно легче и быстрее переваривается, а также обладает весьма богатым питательным составом.Козье молоко по праву может считаться полноценным витаминно-минеральным комплексом, подходящим даже для выхаживания тяжело больных. Молоко и продукты содержат:Несмотря на то, что жиры в козьем молоке по-прежнему остаются насыщенными, в отличие от других животных жиров, они оказывают положительное влияние на состояние организма. Жирные кислоты козьего молока легкоусвояемы, они обладают выраженными противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они снижают уровень холестерина в крови, что служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых болезней. Козье молоко имеет еще одно ценное преимущество перед коровьим — его компоненты способны ускорять обмен веществ и препятствовать росту жировой ткани, что приводит к безопасному снижению лишнего веса. Несмотря на это, блюда, приготовленные на козьем молоке, дарят длительное ощущение сытости. А широкий спектр аминокислот сохранит и, возможно, приумножит ваш мышечный корсет.Более того, молоко козы оказывает благотворное действие на усвоение целого ряда важных микроэлементов из продуктов питания. Среди них: магний, медь, цинк, железо, кальций, фосфор и селен. Это свойство козьей молочной продукции особенно ценно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

https://rsport.ria.ru/20200924/moloko-1577720279.html

https://rsport.ria.ru/20210326/zakalivanie-1602887179.html

https://rsport.ria.ru/20210326/eniston-1603044491.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_199:0:2930:2048_1920x0_80_0_0_d745413371a6c96c60ec753f9481774d.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, молоко

МОСКВА, 27 мар — РИА Новости, Дарья Михайлова. Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в последнее десятилетие. Помимо моды, козье молоко действительно имеет ряд весомых преимуществ перед коровьим.

Прежде всего, козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который ее не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям.

24 сентября 2020, 17:00ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя пить молоко и кефир

Говоря о пользе молока козы для детей, нельзя не отметить и другие его особенности. Белок козьего молока очень похож на белок грудного молока матери, что и объясняет его гипоаллергенность. Оно легче и быстрее переваривается, а также обладает весьма богатым питательным составом.

Козье молоко по праву может считаться полноценным витаминно-минеральным комплексом, подходящим даже для выхаживания тяжело больных. Молоко и продукты содержат:

  • витамины D, К, В3, В2 и В9, незаменимые для создания эритроцитов и крепости костей;
  • витамин А, способствующий уменьшению проявлений акне, в то время как коровье молоко часто является причиной болезни;
  • олигосахариды — пребиотик, способствующий росту полезной микрофлоры и укреплению иммунитета;
  • насыщенные жиры, защищающие клетки печени и повышающие мышечный тонус организма.
26 марта 2021, 03:30ЗОЖЧто произойдет с организмом, если обливаться холодной водой каждый день

Несмотря на то, что жиры в козьем молоке по-прежнему остаются насыщенными, в отличие от других животных жиров, они оказывают положительное влияние на состояние организма. Жирные кислоты козьего молока легкоусвояемы, они обладают выраженными противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они снижают уровень холестерина в крови, что служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых болезней.

Козье молоко имеет еще одно ценное преимущество перед коровьим — его компоненты способны ускорять обмен веществ и препятствовать росту жировой ткани, что приводит к безопасному снижению лишнего веса. Несмотря на это, блюда, приготовленные на козьем молоке, дарят длительное ощущение сытости. А широкий спектр аминокислот сохранит и, возможно, приумножит ваш мышечный корсет.

26 марта 2021, 19:30ЗОЖКак в 52 выглядеть на 30: секреты и диета Дженнифер Энистон

Более того, молоко козы оказывает благотворное действие на усвоение целого ряда важных микроэлементов из продуктов питания. Среди них: магний, медь, цинк, железо, кальций, фосфор и селен. Это свойство козьей молочной продукции особенно ценно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

  • Данный материал опубликован исключительно в ознакомительных целях. Перед употреблением козьего молока рекомендуем проконсультироваться со специалистом.

Нетрадиционные виды молока — отличия и полезные свойства

На прилавках наших магазинов мы привыкли видеть в основном коровье молоко. Но сейчас все чаще можно встретить и такие деликатесы как козье молоко, а в крупных супермаркетах можно обнаружить даже кобылье молоко. В этой статье мы поговорим о нетрадиционных видах молока и попытаемся выяснить, чем же молоко козы, кобылицы, верблюда и других животных отличается от коровьего молока и насколько оно является полезным для нас.

КОЗЬЕ МОЛОКО

По химическому составу и свойствам молоко коз близко к составу и свойствам коровьего молока. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция; содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-жёлтую окраску. В жире козьего молока содержится больше каприновой и линолевой кислот, и шарики жира мельче, что способствует лучшему его усвоению организмом человека.

Аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока, но мицеллы казеина крупнее, чем мицеллы казеина женского и коровьего молока. Жирность козьего молока составляет от 3,6 до 6% выше (зависит от породы коз). Козье молоко богато витамином А и ниацином, содержит немного больше железа и магния, чем коровье молоко. Козье молоко менее термоустойчиво (выдерживает t = 130 °C в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция. У козьего молока щелочная среда, вследствие чего при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки козье молоко является хорошим дополнением к лечению. Козье молоко используют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, туберкулёза, выведения из организма тяжёлых солей металлов, очищения организма от последствий химиотерапии, для детского питания. Оно помогает при лечении заболеваний щитовидной железы. Сырое козье молоко менее опасно, чем сырое коровье, так как козы более стойки к заболеваниям, чем коровы. Из козьего молока вырабатывают рассольные сыры, например, брынзу.

КОБЫЛЬЕ МОЛОКО

Состав молока кобылицы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Кислотность кобыльего молока достаточно низкая. По количеству и составу белков, а также содержанию лактозы кобылье молоко приближается к женскому. Оно относится к молоку альбуминовой группы — на долю казеина в нём приходится 50-60% общего количества белков. Поэтому при свёртывании кобыльего молока не образуется плотного сгустка, белок выпадает в осадок в виде нежных мелких хлопьев. Молоко кобылы обладает высокой биологической ценностью. Его белки и жир хорошо усваиваются. Жир молока имеет низкую температуру плавления — 21-23°C , содержит по сравнению с жиром коровьего молока меньше низкомолекулярных, но больше насыщенных жирных кислот. К

Количество полинасыщенных жирных кислот в нём почти в 10 раз выше, чем в коровьем. Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав. Кобылье молоко значительно превосходит коровье по содержанию аскорбиновой кислоты, однако оно содержит меньше витамина B2 (рибофлавина). Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Оно полезно в случае метаболических расстройств, нерегулярного стула, урчания в кишечнике, инфекциях кишечника, при метеоризме, отрыжке, тошноте. Благоприятно кобылье молоко действует при слабом тургоре кожи, сыпи, псориазе, солнечных ожогах, недомоганиях и слабости в пожилом возрасте. Так же рекомендуется его пить для быстрого восстановления после операций. Кобылье молоко используют для приготовления ценного диетического кисломолочного продукта — кумыса. Из перебродившего кобыльего молока путём перегонки изготавливают напиток под названием «Арца» (своеобразный аналог водки).

ВЕРБЛЮЖЬЕ МОЛОКО

Верблюжье молоко, в отличие от молока других сельскохозяйственных животных, можно долго хранить в свежем виде, что позволяет перевозить его на большие расстояния. Исследованиями установлено, что верблюжье молоко содержит аминокислоты, способствующие образованию красных форменных элементов крови, поэтому на него нужно особенно обратить внимание людям, страдающим стойким малокровием (анемией). Это явление нередко наблюдается у женщин в период беременности и кормления грудью. Многие знают, что анемия лечится долго, трудно и не всегда успешно, несмотря на ударные дозы лекарственных препаратов. Поэтому если жаркий климат вам не противопоказан и есть возможность съездить в южные степные районы и попить свежего верблюжьего молока — не упускайте ее. Получите заряд здоровья на целый год. Также есть мнение, что молоко верблюдов помогает справится и с другими серьезными заболеваниями. Это связано с тем, что у верблюдов очень высокий иммунитет. Полезными свойствами обладают и кисломолочные продукты, приготовленные из верблюжьего молока. И. И. Мечников писал, что кочевники-арабы, имеющие отличное здоровье и обладающие большой физической силой, пьют свежескисшее молоко верблюдиц. Веками вырабатываемые кисломолочные продукты из этого молока считаются диетическими. Казахское национальное блюдо из верблюжьего молока называется шубат. Его получают из верблюжьего молока путем сквашивания молочнокислыми бактериями и специальными дрожжами. Туркмены такой же продукт называют чал. Эти продукты на Востоке обычно ценят выше кобыльего молока и приготовленного из него кумыса. Шубат укрепляет организм человека, утоляет жажду, возбуждает аппетит. По воздействию на желудочно-кишечный тракт этот продукт похож на кефир. Подобно кумысу, он облегчает состояние больных при легочных заболеваниях. В частности, успешно используется шубат при лечении больных различными формами туберкулеза легких. Кроме того, шубат хорошо зарекомендовал себя как средство, регулирующее работу желудка и поджелудочной железы. В казахской народной медицине шубат употребляют и при желудочных заболеваниях, как общеукрепляющее средство при истощающих хронических болезнях, а также при отравлениях, рахите. В домашних условиях готовят различные продукты из смеси верблюжьего молока с молоком других животных: катык (кислое молоко), уыз (молозиво), курт (острый сыр), ижегей курт (размельченный курт), иркет-май (масло из скисшей смеси), шалап (кислое молоко с примесью воды), сузбе (творог). Вырабатывают сузбе двух видов: жирностью 5% и обезжиренное.

ОВЕЧЬЕ МОЛОКО

Овечье молоко питательное и вкусное. Оно обладает богатым и нежным, немного сладким вкусом. Общая плотность этого молока выше, чем у коровьего или козьего, а минералов, таких как кальций, цинк, фтор, в нем в два раза больше, а также присутствуют все важные витамины группы В. Несмотря на большое содержание жиров, продукты из овечьего молока гораздо светлее, чем из коровьего. Дело в том, что в овечьем и козьем молоке весь каротин превращается в витамин А. Вследствие этого молоко и полученное из этого молока масло имеют белый цвет, но от этого их биологическая ценность не снижается. Из овечьего молока получается самый жирный сыр. Жирность молока этих животных составляет до 12,1%, поэтому людям со слабой печенью и поджелудочной железой лучше от такого продукта отказаться или использовать его в очень небольших количествах. Питательное и лечебное значение сыра из овечьего молока очень велико. Он является источником не только полноценного животного белка, но и фосфора, ряда витаминов, в том числе фолиевой кислоты, витамина А (ретинола), каротина, витамина В2. В лечебном питании применяют неострые, малосоленые и предпочтительно жирные сыры, обычно в диетах при заболевании печени и кишечника. Острые сыры с большим количеством минеральных солей полезны для улучшения аппетита, при малокровии, однако при желудочно-кишечных заболеваниях (язве, гастрите, колите и др.) от острых сыров лучше воздержаться и выбрать нейтральные по вкусу сорта. Соленые сыры противопоказаны при заболеваниях почек, отеках, гипертонии.

БУЙВОЛИНОЕ МОЛОКО

В мире существует всего 4 вида буйволов: филиппинский, африканский, индийский и буйвол с загадочным именем аноа. Все они «очень-очень дикие» за исключением индийского буйвола, которого в древности все-таки удалось приручить. Этот прирученный вид и распространился в Азии, Африке и Южной Европе. И если вы вообще когда-нибудь видели буйвола, так сказать, наяву, то это был скорее всего именно индийский буйвол. Итак, молоко домашнего буйвола отличается от коровьего молока высоким содержанием всех его основных составных частей, особенно жира и белков, следовательно, сухой массы. Попросту говоря, оно гораздо гуще коровьего. Жирность этого молока составляет 8–14%, как у хороших сливок. Это делает его незаменимым в лечении пневмоний, затяжных бронхитов и многих других заболеваний дыхательных путей. Известны случаи излечения от воспаления легких этим молоком без применения антибиотиков. Говорят, именно так и лечили легочные болезни в древности. Полезно оно и в период реабилитации после долгих болезней, когда организм больного сильно истощен. Но этот же показатель — жирность — делает его нежелательным для людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как может сильно увеличить уровень холестерина в крови. По той же причине следует отказаться от такого молока людям полным или расположенным к полноте. Однако жир не всегда однозначно вреден для нашего организма. В буйволином молочном жире, например, больше витаминов, чем в коровьем: витамина А — 4,16 мг/кг и витамина Е — 3,8 мг/кг. (В коровьем жире их содержится соответственно 3,3 мг/кг и 2,87 мг/кг.) Благодаря этому буйволиное молоко является незаменимым помощником в лечении заболеваний кожи. Такой набор витаминов благотворно влияет и на половую сферу. Вспомним, что именно эти витамины прописывают обычно беременным и кормящим матерям, а также лечащимся от бесплодия женщинам. Буйволиное молоко используется как в свежем виде, так и в производстве кисломолочных продуктов, сливочного масла и других видов молочных изделий. Средний диаметр жировых шариков такого молока составляет 4,37 мкм, то есть несколько больше, чем диаметр жировых шариков коровьего молока. А значит, их легче отделить. Это способствует хорошему выходу масла из молока буйволиц. И это далеко не полный список животных, молоко которых пригодно к употреблению.

Но какое ни было бы молоко, можно еще раз с уверенностью сказать, что молоко несет в себе для человека много пользы и здоровья.

milkbranch.ru

Состав коровьего, грудного и козьего молока реферат 2010 по кулинарии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ МАЛАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ШКОЛЬНИКОВ КРЫМА «ИСКАТЕЛЬ» ЛЕНИНСКИЙ РАЙОННЫЙ ФИЛИАЛ СЕКЦИЯ ХИМИИ СОСТАВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА, КОЗЬЕГО И ГРУДНОГО МОЛОКА Работу выполнила Седых Светлана (Ленинский район Калиновская ОШ I-III ступеней, к.д.ч 11 класс) Руководитель Джапарова Зоре Зуфаровна учитель химии Калиновской ОШ пгт Ленино, 2009 г ВВЕДЕНИЕ Молоко – это пища, которая «…приготовлена самой природой, отличается легкой удобоваримостью и питательностью». Молоко- ценный пищевой продукт. Оно обладает высокими биологическими качествами. В молоке животных содержится много минеральных веществ и почти все витамины. Молоко широко применяется в питании людей разных возрастных групп, а также в лечебном питании. Из молока человек получает основное количество кальция. Молоко по своему значению в питании населения занимает второе место после хлеба. Поэтому развитие молочного скотоводства, организация получения молока, требования к его качеству, вопросы переработки молока в различные молочные продукты привлекают внимание тружеников сельского хозяйства. С переходом экономики республики на рыночные отношения важная роль в снабжении населения молочными продуктами принадлежит наряду с колхозами и совхозами, фермерским, подсобным, кооперативным и другим хозяйствам. При недостаточном количестве молока у матери ребёнка нередко приходится переводить на смешанное или искусственное вскармливание. Многие матери отказываются от кормления молоком из-за слабого организма, который не выделяет молоко. Я решила выбрать эту тему, чтобы определить в чем отличия грудного молока от молока животных. Исходя из этого, мы поставили цель - определить состав коровьего, грудного и козьего молока. Задачи исследования определили такие: 1. Определить кислотность, жирность, плотность коровьего молока. 2. Качественно выявить наличие ионов кальция, железа. 3. Полученные результаты сравнить со статистическими данными грудного молока. Для осуществления этих задач мы использовали такие методы исследования: по мере созревания молока их содержание снижается, несколько уменьшается количество альбуминов и глобулинов и возрастает концентрация казеиногена. Грудное молоко ,особенно молозиво, содержит большое количество иммуноглобулинов, преимущественно клас сов А и G. Иммуноглобулин А оказывает местное действие, препятствуя внедрению бактерий в слизистую оболочку кишечника; иммуноглобулин G всасывается в кровь ребёнка и усиливает её защитные свойства. Поступление с грудного молока в организм ребёнка иммуноглобулинов имеет особенно большое значение в первые часы и дни жизни, корда происходит массивные бактериально-вирусное обсеменение организма, а собственная система иммунологической защиты ещё не сформировалась. Молозиво, переходное молоко и в меньшей степени зрелое грудное молоко содержат лизоцим, комплемент и некоторые другие биологически активные вещества, обеспечивающие неспецифическую защиту организма. Благодаря наличию в грудном молоке гидролитических ферментов (трипсина, липазы, α – амилазы) облегчается расщепление пищевых веществ, что особенно важно в первые месяцы жизни ребёнка в связи с низкой активностью ферментов его желчно- кишечного тракта. Наиболее высока активность ферментов в молозиве, по мере созревания грудного молока она снижается. В грудном молоке содержатся гормоны, в т.ч. тиреоидные, стимулирующие рост и развитие ребёнка. Особенно высока концентрация гормонов в молозиве. Содержание жира в грудном молоке по мере созревания последнего несколько увеличивается. Высокое содержание жира в грудном молоке незаменимых ненасыщенных жирных кислот обеспечивает организм ребёнка необходимой энергией и пластическим материалом, улучшает усвоение белков. В молозиве больше, чем в зрелом грудном молоке, олеиновой кислоты, которая легче усваивается в первые дни жизни ребёнка, в зрелом же молоке преобладают линолевая и линоленовая жирные кислоты. В грудном молоке обнаружены простагландины Е и F, являющиеся производными ненасыщенных жирных кислот. Углеводы грудного молока представлены главным образом лактозой. В молозиве её содержание ниже, чем в переходном и зрелом грудном молоке. Лактоза способствует росту в кишечнике бактерий, участвующих в синтезе витаминов. Общее количество минеральных веществ в грудном молоке меньше, чем в коровьем, но железа, меди и цинка в нём несколько больше. Соотношение минеральных солей в грудном молоке обеспечивает их максимальное усвоение. Например, коэффициент всасывания кальция, содержащегося в грудном молоке, в 3 раза выше, чем кальция коровьего молока, хотя в последнем кальция вдвое больше. Потребность детского молока, в связи с этим необходима коррекция питания и назначение прикорма. В грудном молоке имеются витамины A, D, E, C, группы B. Концентрация витаминов A, B12, E и C в молозиве в несколько раз выше, чем в переходном и зрелом молоке. Начиная с 3-4- недельного возраста количество витаминов, поступающих с грудного молока, становиться недостаточным для правильного развития ребёнка, в связи с этим назначают соки, пюре из различных фруктов и овощей. Калорийность грудного молока снижается по мере его созревания: калорийность молозива в первый день после родов составляет примерно 150 ккал/100 мл, зрелого молока- около 70 ккал/100мл. Состав грудного молока во многом зависит от состояния здоровья женщины, режима её дня, характера питания и от ряда других факторов, поэтому кормящая женщина должна правильно питаться, достаточно отдыхать, избегать переутомления. В грудном молоке из организма матери могут переходить многие лекарственные средства (ацетилсалициловая кислота, кофеин, морфин, фенобарбитал и др.), алкоголь, никотин, ароматические вещества, что следует учитывать при кормлении ребёнка грудью. При вскармливании ребёнка грудным молоком создаются оптимальные условия для его развития. Состав грудного молока и соотношение ингредиентов наиболее соответствуют особенностям пищеварения и обмена веществ грудного ребёнка. Молоко матери почти полностью усваивается организмом ребёнка, не содержит микробов, поддерживает кислую реакцию кишечного содержимого, что снижает возможность нарушения функции желчно-кишечного тракта и препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов. Иммуноглобулины и неспецифические защитные факторы, присутствующие в грудном молоке, предохраняют ребёнка, особенно в первые месяцы жизни, от инфекционных заболеваний. Показатели заболеваемости и смертности детей, вскармливаемых грудным молоком, в несколько раз ниже, чем детей, находящихся на искусственном вскармливании. Грудное молоко не обладает антигенными свойствами в отличие от коровьего, при вскармливании которым легко возникает сенсибилизация к его белкам и развивается пищевая аллергия. В редких случаях наблюдается непереносимость грудного молока вследствие наследственного нарушения ферментов, участвующих в расщеплении лактозы. Грудное вскармливание должно быть основным и главным в первые месяцы жизни ребенка. Небольшой объем желудка у новорожденного может обеспечить потребность организма только за счет высококалорийного молозива. Высокие темпы роста, большие прибавки массы тела ребенка на первом году жизни определяют и более высокую потребность в основных пищевых ингредиентах. В первую очередь это относится к белку. Недостаток белка в рационе детей первых трех лет жизни приводит к необратимым изменениям, сохраняющимся пожизненно. Опасны также и повышенные белковые нагрузки, которые ведут к дистрофии почечных канальцев, обменному ацидозу, аллергии и даже к неопластическим процессам. Физиологическая потребность в белке - понятие многокомпонентное. Во- первых, белок необходим организму для поддержания постоянного обновления клеток, для компенсации неизбежных потерь азота с мочой, калом, потом и другими путями. Содержание белка в молозиве в первые сутки после родов составляет в физиологически молоко предназначено удовлетворять все нужды живого организма. Не случайно природа особо позаботилась о молоке. Она щедро наделила его биологически активными веществами, притом в наиболее полезных сочетаниях. Витамины, ферменты, микроэлементы, гормоны, иммунные тела и другие вещества, содержащиеся в очень малых количествах, обладают высокой биологической активностью и роль их в питании человека огромна. ТАБЛИЦА 4. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ЖЕНСКОМ И КОРОВЬЕМ МОЛОКЕ (МГ %) Витамины Женское молоко Коровье молоко A 0,037 0,082 D 0,00012 0,0002 E 0,63 0,180 B1 0,015 0,041 B2 0,038 0,144 B6 0,022 0,044 B12 0,000045 0,0034 PP 0,279 0,1 C 4,24 1,54 Биотин 0,001 0,0022 Пантотеновая кислота 0,154 0,233 Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считалось полезным. Однако исследования (начиная с конца XX века) показали, что влияние коровьего молока на здоровье человека спорно. Считается, что молоко богато кальцием, необходимым для здорового роста костей и нормального функционирования нервной системы. Тем не менее, кальция в молоке не больше, чем в брокколи или листовой капусте. По современным научным данным, в молоке сосредоточено свыше 200 ценнейших компонентов: 20 благоприятно сбалансированных аминокислот; много (более 40) жирных кислот; молочный сахар – лактоза; богатый ассортимент минеральных веществ; микроэлементы; все виды витаминов, известные в настоящее время; другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности. В наибольшем количестве в молоке содержатся углеводы, жиры, белки и минеральные соли. Состав молока непостоянен. Он зависит от многих факторов: состояния здоровья животного, условий кормления и содержания, породных и индивидуальных особенностей, возраста и условий внешней среды, способа получения молока, организации контроля за его качеством. В питании детей чаще используется коровье молоко (в нём содержится белков в среднем 2,8 г %, жиров 3,2, углеводов 4,7 г%; калорийность 61,0 ккал). ТАБЛИЦА 5. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЖЕНСКОГО, КОРОВЬЕГО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ, АДАПТИРОВАННЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ГРУДНОГО МОЛОКА, В 100 МЛ (В.Д. ОТТ, 1999) Показатели Зрелое женское молоко Коровье молоко Адаптированная смесь (обновлен.) Белок, г 0,9- 1,3 3,3- 3,5 1,5- 1,9 Сывороточный протеин/ казеин, % 80/20 или 60/40 18/82 60/40 Жир, г 3,9- 4,5 3,2- 3,5 3,0- 3,8 Линолевая кислота (% от количества жира) 13,6 3,8 15- 16 Углеводы, г 7,0 4,5- 4,8 6,9- 8,0 Энергетич. Ценность, ккал 65 65 67-70 Осмолярность, м0см/л 260- 270 400- 420 250- 280* Примечание*: адаптированные молочные смеси для детей с малой массой тела при рождении (меньше 2,5 кг) имеют меньшую осмолярность в пределах 230- 250 м0см/л Молоко коров имеет слегка сладковатый вкус и желтовато-белый цвет, обладает специфическим запахом, который легко ощущается при открытии посуды. Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок — растворенный в жире каротин, приятный, сладковато-солоноватый вкус — лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придает молоку некоторую нежность, лактоза — сладость, хлориды — солоноватость, белки и некоторые соли — полноту вкуса. При нагревании оно становится более жидким , при охлаждении уплотняется. Кипит молоко при температуре +100,2°С, а замерзает при – 0,54…- 0,58°С. Молоко имеет слабо-кислую среду, так как в нём присутствуют соли (фосфорнокислых и лимоннокислых), белки и углекислый газ. Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027г/см³ =1027кг/м³=27°А . Плотность сырого молока не должна быть менее 28°А, для сортового не менее 27°А. Если плотность ниже 27°А, то можно подозревать, что молоко разбавлено водой: добавление к молоку 10 % воды снижает плотность на 3°А. В 1 кг молока в среднем содержится воды 870 г, сухих веществ – 130 г. В составе сухих веществ׃ жира 38-40 г, белка – 35, лактозы – 50 и 9 г минеральных веществ. Витамины в молоке и молочных продуктах практически представлены все, их около 30. Средний химический состав Вода — 87,5 % Сухие вещества — 12,5 % Молочный жир — 3,5 % Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %: Белки — 3,2 % Казеин — 2,6 % Сывороточные белки — 0,6 % Молочный сахар лактоза — 4,7÷4,9 % Минеральные вещества — 0,8 % Небелковые азотистые соединения — 0,02÷0,08 % Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микроколичества Газы — 5÷7 см³ на 100 см³ молока Углекислый газ — 50÷70 % Азот — 20÷30 % вымени различны. Задние четверти вымени обычно более развиты, чем передние и продуцируют больше молока. Молоко вырабатывается железистой тканью вымени в мелких альвеолах, видимых лишь под микроскопом. Вещества, необходимые для образования молока, извлекаются клетками вымени из крови артериальных капилляров. Когда альвеола наполняется молоком, она сокращается и молоко выталкивается в проток, заканчивающийся в цистерне вымени. Если корова здорова, молоко в вымени образуется непрерывно в течении суток. Вымя может вместить 20 л молока и более. Нервное состояние животного оказывает влияние на выделение молока – усиливая или уменьшая удой. Сильное беспокойство, шум, грубое обращение, боль при доении и другие факторы уменьшают удой и изменяют его состав. После получения молока необходимо обеспечить сохранение его свойств, минимальное обсеменение его микрофлорой. Для этого после выдаивания молоко очищают от механических примесей и охлаждают. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидной активностью – способностью в определенный период, который называется бактерицидной фазой, подавлять развитие попавших в молоко микроорганизмов. Чтобы продлить бактерицидные свойства молока, его сразу же после очистки охлаждают. 3. Козье молоко Козье молоко – самое распространенное на нашей планете. Жители многих южных стран пьют его чаще, чем молоко других животных, из него делают кефир, простоквашу, масло, сыры (сент-мор, кроттен де Шавиньоль, шевр, шабишу дю пуато), йогурт (настоящий турецкий йогурт готовят именно из козьего молока), шоколад и мороженое. По составу козье молоко очень близко к молоку кормящей женщины, поэтому его часто используют для вскармливания грудных младенцев. В Козьем молоке высокое содержание бета-казеина, это и приближает козье молоко к женскому грудному молоку. Древние греки использовали козье молоко для вскармливания младенцев, лишенных молока матери. А рахитичных детей оно быстрее, чем коровье, поднимает на ноги. Беременным и кормящим женщинам козье молоко может быть включено в диету как замена коровьего, на которое у мамы либо ребенка могут наблюдаться аллергические реакции. Перевод малыша на заменитель на козьем молоке быстро снимает проявления дерматита и экземы, позволяет решить проблемы с пищеварением и даже купирует астматические явления. А вот цельным молоком, как козьим, так и коровьим, поить детей до 2-х лет не рекомендуется - это перегружает пищеварительную систему и почки маленького ребенка. Для детей созданы специальные адаптированные детские формулы, которые по своему витаминному и минеральному составу отвечают требованиям растущего организма ребенка и с легкостью им воспринимаются. Козье молоко – это ценный продукт для всех людей, независимо от возраста и пола. Благодаря своему составу, оно обладает уникальной силой – укрепляет иммунную систему, дает силу для борьбы человеческого организма с болезнями. По исследованиям ученых университета Гранады регулярное потребление козьего молока может помочь в лечении деминерализации костных тканей. Также оно полезно при желудочных заболеваниях, потере зрения, диатезе и многих других заболеваниях. Его можно включать в диету при повышенной кислотности, его можно и нужно пить людям с язвой желудка, поскольку содержащийся в нем лизоцим обладает ранозаживляющими свойствами, при колитах и гастродуоденитах, нарушениях флоры кишечника. Специалисты утверждают, что молоко показано также при заболеваниях кожи, суставов, фибромиоме и даже детской эпилепсии, оно способствует восстановлению организма после стресса и физических нагрузок. Однако далеко не всем нравится козье молоко из-за резкого специфического запаха и привкуса, которые образуются за счет летучих жирных кислот - они выделяются сальными железами козьего вымени и попадают в молоко во время дойки. Впрочем, вкус молока становится мягче, если козу содержат в чистоте, а вымя тщательно моют перед каждой дойкой. Есть у козьего молока еще одна любопытная особенность: сливки в нем остаются распределенными по всему объему и не всплывают. В козьем молоке содержится кальций, фосфор, кобальт, железо, витамины B1, B2 и C в естественной легко усваиваемой форме. Белки козьего молока, в отличие от коровьего, не содержат казеинов, вызывающих пищевую аллергию, поэтому его могут без опасения употреблять люди, страдающие аллергией на коровье молоко. В козьем молоке в отличие от коровьего больше содержится сухого вещества, жира, кальция, фосфора, жировые шарики мельче, поэтому они хорошо усваиваются, не перегружая пищеварительную систему. Козье молоко свертывается в желудке в виде мелких, неплотных хлопьев, благодаря чему легко усваивается организмом. Также оно содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье, поэтому оно не вызывает диареи и подходит тем, у кого плохо усваивается лактоза. Кобальта, который входит в состав витамина В12, в козьем молоке содержится в шесть раз больше, по сравнению с коровьим. Этот витамин отвечает за кроветворение и контролирует обменные процессы. Однако, козье молоко, как и коровье, является бедным источником железа. Железо необходимо не только для синтеза гемоглобина крови, но и для обеспечения нормальной работы иммунной системы и адекватности поведенческих характеристик. У И ПРОДУКТИВНОСТИ ЖИВОТНЫХ.[1] Виды животных Состав молока, % Средняя продуктивност ь за лактацию, кг Жир Белки Лактоза Мин. Вещества Сухое веществоВсе- го В том числе Казеин Альбумин, глобулин Коровы 3,8 3,3 2,7 0,6 4,7 0,7 12,5 3000 Овцы 6,7 5,8 4,6 1,2 4,6 0,8 17,9 150 Козы 4,1 3,5 2,3 0,7 4,6 0,8 13,0 250 Кобылицы 1,0 2,1 1,1 1,0 6,7 0,3 10,1 1500 Лосихи 9,6 10,3 - - 5,3 1,8 21,5 200 Молоко породистых коз по своим вкусовым качествам нисколько не уступает коровьему. Люди, аллергики к коровьему молоку, могут употреблять козье молоко без всякой отрицательной реакции. В козьем молоке содержится меньше агглютинина, вызывающего отслаивание сливок в коровьем молоке, а его молочный сгусток намного нежнее, что обеспечивает его лёгкое переваривание человеком. Когда коза начинает продуцировать молоко, гормон окситоцин воздействует на гладкомышечные клетки альвеолы, они сокращаются и выдавливают молоко. Весь этот процесс называется молоковыделением. [1] В различных географических зонах для питания детей используют молоко коз (в нем белков 2,9 г%, жиров 3,8, углеводов 4,3 г%; калорийность 55,0 ккал).[2]Запах козьего молока обеспечивается благодаря липазе, которая разрушает цепи жиров на короткие фрагменты. Эти изменения происходят быстрее при температуре около 29°С. Поэтому при хранении козьего молока постарайтесь обеспечить его происхождение через данную температурную зону как можно скорее. Микроогранизмы размножаются в молоке крайне быстро, обеспечивая запахи от фруктового до гнилого, изменяя химические изменения в жирах и углеводах молока. Если вымя инфицировано, то молоко может быть выдоено уже испорченным и будет плохо пахнуть даже свежевыдоенным. Порча молока может быть вызвана химикатами. Медь вызывает его прогорклость, а хлорные препараты – появление характерного запаха.[2] Кислотность молока равна около 17-19°Т (рН = 6,4÷6,7), плотность — 1033 кг/м³. Козье молоко менее термоустойчиво (выдерживает t = 130° С в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция. Парное козье молоко обладает бактерицидными свойствами. Благодаря биологически активным веществам, (которых нет в коровьем), козье молоко долго сохраняется свежим. Оно не скиснет, если оставить его на три дня при комнатной температуре, а в холодильнике может храниться больше недели. По этой же причине наиболее полезно только что выдоенное молоко, а далее с каждым часом его ценные качества теряются. 4. Кисломолочные продукты. Коровье молоко – ценный продукт питания, так как содержит все необходимые для жизни вещества в легкоусваемой форме и наиболее благоприятном сочетании. Из молока приготавливают множество продуктов масло, сыр, творог, ряженку, кефир и т.д.[6] К наиболее распространенным кисломолочным продуктам относятся кефир, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, биолакт и др. Кисломолочные продукты обладают полезными бактериостатическими и антибиотическими свойствами. Они благоприятно влияют на микрофлору кишечника׃ способствуют уменьшению интенсивности процессов брожения и гниения, усилению моторики кишечника, выведению различных продуктов обмена, вытеснению патогенной флоры кишечника. Образующиеся под влиянием молочной кислоты мелкие белковые хлопья перевариваются и всасывают в желудочно-кишечном тракте легче, чем хлопья из пресного молока. Кефир готовят из пастеризованного коровьего молока – свежего цельного, восстановленного цельного, обезжиренного. Заквашивают его кефирными грибками. Химический состав кефира зависит от качества молока, из которого он приготовлен и от сроков его созревания. В кефире из цельного молока содержится белков 2,8 г %, жиров 3,2, углеводов 4,1 г %; калорийность 60,0 ккал; в кефире из обезжиренного молока белков 3,0 г %, жиров практически нет, углеводов 3,8 г %; калорийность 30,0 ккал.[3] Регулярное употребление кефира повышает эффективность большинства антираковых препаратов и в значительной мере ослабляет их последствие.[2] Ацидофильное молоко. Из пастеризованного цельного коровьего молока, заквашенного культурой ацидофильных палочек, готовят ацидофильное молоко. Его химический состав׃ белков в среднем 2,7 г %, жиров 3,2, углеводов 10,8 г %; калорийность 84,0 ккал. 100г ацидофилина содержат примерно 100 млрд. полезных для организма человека микроорганизмов.[7] Ацидофилин с кислотностью, не превышающей 100-120°Т, может рекомендоваться для смешанного и искусственного вскармливания детей. Ацидофильная паста готовится из кипяченого цельного коровьего молока, заквашенного культурой ацидофильных палочек. Химический состав (в среднем): белков 5,5 г %, жиров от 8,0 до 0,2 (в зависимости от жирности продукта), углеводов от 26,5 до 12,5 г %; калорийность от 198 до 74 ккал.[4] Сметана. Получают из сливок 25-30 %-ной жирности. Сливки нагревают до +60…+63°С с выдержкой 30 минут или до +85°С без выдержки. Затем охлаждают до +22 зимой и до +18°С летом. При охлаждении сливки перемешивают. В столовых ложки сметаны на 1 л сливок. В первые 3 часа до конца сквашивания, определяемогопо кислотности. Сквашенные сливки охлаждают до +5…+8°С, выдерживают сутки, периодически перемешивая. Сметану хранят при температуре +3…+5°С.[1] В зависимости от жирности в сметане содержится в среднем белков от 3,0 до 2,4 г %, жиров от 10 до 40,0, углеводов от 3,2 до 2,6 г %; калорийность от 116 до 382,0 ккал. В детском питании следует использовать сметану 20 %-ной жирности.[4] Простокваша. Молоко пропастеризовать при +85°С без выдержки или прокипятить. 2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1. Определение кислотности молока 3.1.1.Проба на кипячение. 15 миллилитров молока нагрели. Оно свернулось. Так как свертывание может произойти, если кислотность молока выше 23 градусов, то кислотность этого молока ≥23. 3.1.2.Алкогольная проба. К 15 мл молока прилили двойной объем 70% этанола, молоко свернулось, его кислотность больше 20 градусов. 3.1.3.Титрование щелочью. К 50 мл молока прилили 4 мл фенолфталеина и титровали раствором щелочи до появления розовой окраски. Удвоенный объем прибавленного реагента (в мл) численно равен количеству градусов кислотности молока. Свежее молоко должно иметь 16-18 и не выше 21 градусов кислотности. Таблица 7. Титрование молока щелочью № пробы Объем щелочи, мл 1 2,9 2 2,94 3 3,0 среднее 2,947 Вывод: Даже непродолжительное хранение молока приводит к повышению кислотности, хотя визуально это еще не проявляется, поэтому срок хранения молока небольшой. Молоко простояло в холодильнике двое суток. Однако его кислотность уже повышается, кислотность его 2,947*2=5,894. 2.2.Определение жирности молока методом экстрагирования Ареометром определили плотность молока – 1,050 г/см, оно разбавлено. 15 мл молока пропитали бумагой, кусочки бумаги высушили, прилили спирт, вновь высушили при температуре 110 С. Содержание жира Ж в молоке рассчитали по формуле 1 m*100 Ж= -------------- (1) V*р где m – масса жира в колбочке, г; р – плотность молока, г/см ; V – объем взятого для анализа молока, мл. Вывод: масса полученного жира – 1,46 г, плотность молока – 1,050 г/см; жирность молока 9,27 %. Молоко не разбавлено, у козы нормальное питание. 2.3.Определение сухого остатка в молоке 15 мл молока и 40 г песка упарили, довели до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 120 С. Содержание сухого вещества (с.в.) в молоке рассчитали по формуле: m*100 с.в. = ----------- V*р где m – масса сухого остатка, г; V – объем взятой для анализа пробы молока, мл; р- плотность молока, г/см. Масса сухого молока 1,93 г , тогда сухого вещества – 12,25%. ВЫВОДЫ 1. Козье молоко может долго оставаться свежим. При комнатной температуре оно может храниться до трех дней, а в холодильнике – целую неделю. 2. Исследуемое молоко имеет низкую плотность и высокую жирность. Из этого следует, что молоко не разбавлено и у козы нормальное питание. 3. Конечно, козье молоко по сравнению с грудным менее ценное, но для получения взрослым организмом кальция и питательных веществ он незаменим.

90 000 Козье молоко - пищевая ценность, влияние на здоровье, применение

Козье молоко – пищевая ценность

Хотя козье молоко химически и энергетически похоже на коровье молоко, оно считалось более полезным и ценным. Одной из причин является различие в количестве типов отдельных белков - казеина и сыворотки. Стоит отметить, что первые из них проявляют сильные аллергенные свойства, поэтому могут вызывать проблемы в работе пищеварительной системы.

  1. Сыворотка - что это? Как сделать сыворотку?

В козьем молоке преобладают сывороточные белки , , что делает его лучше переносимым организмом человека . Для сравнения, в коровьем молоке количество этих белков находится на уровне 20%, в козьем доходит до 40%.

Жиры в козьем молоке перевариваются намного быстрее и легче усваиваются, чем в коровьем молоке.Это связано с меньшим размером жировых шариков, а также с более короткими цепями жирных кислот.

Молоко также содержит углеводы, самым важным из которых является лактоза - Людям с непереносимостью к ней не следует употреблять козье молоко. Какие еще питательные ценности можно найти в продукте? В основном это:

  1. витамин С – 1,5 мг,
  2. витамин Е – 0,1 мг,
  3. витамин В12 - 0,05 мг,
  4. кальций - 129 мг,
  5. натрий – 34 мг,
  6. калий – 180 мг,
  7. фосфор - 106 мг,
  8. железо - 0,1 мг,
  9. цинк - 0,3 мг,
  10. селен – 1,4 мкг.

Козье молоко также содержит витамин D, РР, фолиевую кислоту, медь и марганец.

Козье молоко — свойства и влияние на здоровье

Козье молоко достаточно калорийное и жирное, но пищеварительная система человека справляется с ним лучше, чем с его аналогом из коровьего молока. Благодаря богатству минералов и витаминов этот напиток оказывает положительное влияние на здоровье:

  1. помогает снизить уровень холестерина в крови,
  2. защищает сердце,
  3. защищает от развития остеопороза,
  4. снижает риск развития анемии,
  5. сводит к минимуму вероятность развития нейродегенеративных заболеваний,
  6. улучшает усвоение железа и меди,
  7. защищает от рака,
  8. обеспечивает детям лучшую минерализацию костей.

Козье молоко также положительно влияет на красоту, поэтому его часто используют в косметической промышленности. Их также стоит добавлять в ванну или создавать на его основе маски. Козье молоко глубоко увлажняет кожу , осветляет и разглаживает ее .

  1. Как хранить молоко в холодильнике? Какое молоко купить?

Козье молоко - влияние на пищеварительную систему

Люди, употребляющие козье молоко, могут наблюдать его положительное влияние на работу пищеварительной системы.Продукт легко усваивается и быстро усваивается организмом. В то же время он способствует формированию соответствующей микрофлоры кишечника, поскольку в его составе можно найти пребиотики.

Другие положительные эффекты козьего молока включают предотвращение запоров. Введение в рацион продуктов на его основе – творога или йогурта, способствует улучшению процесса пищеварения, а значит, заботе о стройной и стройной фигуре.

  1. Какие продукты дольше всего остаются в желудке?

Хотите поддержать пищеварительную систему? Мы рекомендуем набор для пищеварения, содержащий органические продукты – он доступен на рынке Медонет по привлекательной цене.

Козье молоко и аллергия

Козье молоко не рекомендуется людям с аллергией на коровье молоко или непереносимостью лактозы. Хотя было обнаружено, что оно менее аллергенно, чем коровье молоко, оно может вызывать побочные реакции со стороны иммунной системы.

В то же время негативные последствия употребления козьего молока у аллергиков могут быть менее выраженными, а проблемы с кожей или желудком, как правило, менее выражены.Взрослым, страдающим такого рода недугами, часто советуют попробовать козье молоко и проверить реакцию организма на вводимый напиток.

  1. Без глютена или, может быть, без молочных продуктов? Узнайте, кому следует соблюдать элиминационную диету

Влияние козьего молока на нервную систему и самочувствие

Среди свойств козьего молока, на которые стоит обратить внимание, следует также отметить положительное влияние на нервную систему – все благодаря содержащемуся в молоке таурину.Еще одним ценным веществом, поступающим в организм с козьим молоком, является серотонин, известный как гормон счастья. Поэтому говорят, что напиток улучшает настроение, а также снижает степень болевых ощущений.

  1. Стресс живота – как распознать? Откуда это взялось?

Употребление козьего молока улучшает когнитивные способности и улучшает работу мозга. При этом значительно повышается стрессоустойчивость.

Козье молоко как источник кальция

Как известно, кальций является основным строительным материалом костей и зубов.Козье молоко является самым богатым источником этого элемента среди всех видов этого напитка. Его потребление помогает обеспечить надлежащий уровень минерализации костей у детей и в то же время тормозит процессы деминерализации у пожилых людей.

  1. Ешьте перед сном каждый день. Целебные свойства популярного фрукта

Женщины, которые хотят предотвратить остеопороз, должны включить его в свой рацион. Кости становятся крепче и более устойчивыми к переломам и повреждениям.Козье молоко также положительно влияет на состояние зубов, так как препятствует развитию кариеса.

Козье молоко – влияние на сердечно-сосудистую систему

Козье молоко, богатое микроэлементами и витаминами, также помогает заботиться о сердечно-сосудистой системе. В первую очередь снижает уровень холестерина, слишком высокие значения которого могут привести к развитию сердечных заболеваний. Важнейшую роль в этом процессе играют жирные кислоты омега-6, которых в козьем молоке немало.

  1. Четыре ингредиента для сердца - магний, корица, омега-3 жирные кислоты

В свою очередь, содержание селена и антиоксидантного фермента снижает риск развития ишемической болезни сердца. Употребление козьего молока также положительно влияет на состав крови - наблюдается увеличение объема гранулоцитов.

Козье молоко и бруцеллез

При выборе продуктов из козьего молока следует обращаться к проверенным источникам.Молоко должно быть хорошо проверено, так как козы являются животными, которые могут нести так называемые Средиземноморская лихорадка, или бруцеллез. Бактерии атакуют лимфатические узлы, и первые симптомы могут быть похожими на грипп. Как правило, наблюдается лихорадка, головная боль, боль в суставах и животе, утомляемость, может возникнуть рвота.

При отсутствии лечения болезнь может повредить сердце, суставы или печень. Также вызывает расстройства нервной системы, вызывая психоорганические расстройства.

Стоит помнить, что это заболевание может передаваться различными сельскохозяйственными животными, но основным переносчиком являются козы. Именно поэтому так важно обращать внимание на происхождение и качество продукции. Бруцеллез требует длительной терапии антибиотиками.

Козье молоко – противопоказания

Людям с непереносимостью лактозы и аллергией на белок - казеин следует отказаться от козьего молока. Пациенты могут попытаться ограничить его потребление, наблюдая за реакцией организма.Существует также определенная группа противопоказаний к употреблению козьего молока. В основном это:

  1. диарея
  2. тяжелые эндокринные заболевания,
  3. ожирение,
  4. острый панкреатит.

В случае сомнений проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Козье молоко — польза для женщин и мужчин

Женщины, употребляющие козье молоко, могут избавиться от неприятных симптомов, связанных с менструацией и менопаузой.Продукт положительно влияет на эндокринную систему, уменьшая перепады настроения, стресс, защищая от бессонницы и обеспечивая хорошее качество сна.

  1. Что запрещено есть перед сном?

Козье молоко помогает поддерживать здоровье костей, укрепляет их, защищает от остеопороза, поэтому его следует включать в рацион пожилых женщин. Употребление козьего молока облегчает поддержание постоянного веса.

Действие козьего молока на организм мужчин выражается в повышении либидо и потенции. Напиток положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, минимизирует риск развития атеросклероза и сердечных заболеваний. В то же время содержащиеся в нем витамины и минералы поддерживают нервную систему, укрепляют ее и защищают от развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или Паркинсона.

  1. Здоровое питание помогает облегчить ранние симптомы болезни Альцгеймера

Козье молоко при простуде и гриппе

Козье молоко стоит пить при простудных заболеваниях, потому что оно поддерживает иммунную систему, обеспечивая организм ценными питательными веществами - витаминами и минералами.Проверенный метод – подавать теплое молоко с медом. Этот напиток, несомненно, приносит пользу при бронхите и пневмонии, ангине, гриппе.

  1. Сосновый сироп — как приготовить? Как это работает на теле?

Стоит отметить, что лактопероксидаза, белок, содержащийся в козьем молоке, обладает антибактериальными свойствами — подавляет рост бактерий, вызывающих, например, пневмонию (Klebsiella pneumoniae).

Можно ли давать козье молоко детям?

Козье молоко — это продукт, который можно включать в рацион ребенка, однако следует соблюдать осторожность в дозировке — оно не должно стать основным компонентом рациона ребенка.Конечно, он противопоказан малышам, страдающим непереносимостью лактозы или аллергией на БМК (аллергия на белки коровьего молока).

  1. Ослиное молоко – полезно ли? Чем оно отличается от коровьего молока?

Младенцы могут потреблять модифицированное козье молоко. Прием его в натуральном виде может привести к нарушению обмена веществ с серьезными последствиями для здоровья.

Козье молоко, подаваемое в более позднем возрасте, положительно влияет на здоровье детей – укрепляет кости, предотвращает кариес, улучшает прибавку в весе.В то же время он обеспечивает большое количество витаминов и минералов.

  1. Золотое молоко - польза, влияние на здоровье, рецепт, побочные эффекты

Козье молоко и красота

Козье молоко успешно используется в косметической промышленности. Улучшает внешний вид кожи, осветляет ее, увлажняет и питает. Препараты на его основе особенно рекомендуются людям с сухой или капиллярной кожей – они сужают сосуды, борются с сосудистыми звездочками, повышают эластичность кожи, замедляют процессы старения.

  1. Касторовое масло — полезные свойства и применение

Также стоит обратиться к косметике с козьим молоком для волос - они улучшают их внешний вид и укрепляют его. Положительное воздействие на кожу и волосы обеспечивают специальные ингредиенты, такие как жирные кислоты и протеины с антибактериальными свойствами.

Как подавать козье молоко?

Козье молоко можно употреблять вместо коровьего.Также стоит заняться другими продуктами на его основе – сырами, йогуртами, кофейным молоком.

  1. Полножирное молоко предотвращает ожирение? Новое исследование

Принимая во внимание питательную ценность и многочисленные преимущества козьего молока для здоровья, рекомендуется включать его в ежедневное меню. Однако нужно помнить, что не всем нравится специфический запах и вкус.

Контент с сайта медонец.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . 90 230

  • Козий сыр - применение, полезные свойства, пищевая ценность

    Сыры из козьего молока гораздо менее популярны, чем сыры из коровьего молока.Однако стоит знать, что у этих видов продукции очень много...

    Ядвига Гоневич
  • Сметана – состав, виды и пищевая ценность

    Сливки — это молочный продукт, который веками присутствует на польских столах, но одинаково популярен в Европе и Северной Америке.Ее часто можно встретить...

    Юстина Гаргулиньская
  • Полезен ли чизкейк? Сколько в нем калорий? [ОБЪЯСНЯЕМ]

    Чизкейк — один из самых популярных тортов в мире.В этом нет ничего странного - он нежный, пушистый и сладкий. Благодаря своей популярности можно встретить...

    Агнешка Гжибовска
  • Сыр фета – состав, пищевая ценность, калорийность

    Сыр Фета — это традиционный греческий сыр, созревший из козьего и овечьего молока, который был получен в соответствии с Регламентом (ЕС) No...

    Марта К. Банашек
  • Какой сыр самый полезный? Эксперты дают лучшие предложения

    Богат белком, кальцием, витаминами и незаменимыми аминокислотами, но является калорийной бомбой и может содержать большое количество жира и натрия.Выбор достаточно сложен –...

    Павел Радный
  • Желтый сыр - состав, сыроподобные продукты, сыроделие

    Сыр — один из столпов нашего меню.Статистический поляк съедает его в количестве примерно 13 килограммов в год. Однако неизвестно, какой процент от этой суммы составляет...

    Пшемыслав Чвик
  • Скир - состав, пищевая ценность, оздоровительные свойства.

    Skyr — это сытная и все более популярная закуска, которая по вкусу чем-то похожа на натуральный йогурт.Этот молочный продукт происходит из ...

    Ядвига Гоневич
  • Сыр бри — польза для здоровья, калорийность, питательные вещества

    Сыр Бри — разновидность популярного французского сычужного сыра с характерным запахом дыма, грибов и плесени.Изготавливается из обезжиренного или ...

    Паулина Паливода
  • Сгущенное молоко - состав, пищевая ценность, полезные свойства

    В коробке, в банке или в тюбике - сгущенка все чаще встречается в польской кухне.Его добавляют в супы, соусы, черный кофе, а также десерты...

    Паулина Цивка
  • Тофу – виды, питательные свойства, калорийность

    Тофу — сыр из соевого молока.На рынке есть много видов тофу, что может быть немного проблематично для неспециалиста. Посмотрите чем отличаются вариации...

    Катажина Новак
.

Непереносимость лактозы или аллергия на белки коровьего молока

Непереносимость лактозы — это совершенно другое заболевание, чем аллергия на белок коровьего молока (широко известная как «белковая сыпь»). Важно поставить правильный диагноз, чтобы не подвергать ребенка ненужному стрессу из-за неправильной элиминационной диеты.

Содержимое:

  1. В чем разница между аллергией на молоко и непереносимостью лактозы?
  2. Непереносимость или аллергия – различия и сходства
  3. Диета при пищевой аллергии или непереносимости лактозы

В чем разница между аллергией на молоко и непереносимостью лактозы?

Чтобы понять, в чем проблема, нужно знать, чем непереносимость лактозы отличается от аллергии на белок коровьего молока.

Лактоза — это молочный сахар, содержащийся в грудном молоке и молоке других млекопитающих (коровьего, козьего, овечьего). С другой стороны, белок коровьего молока — это совершенно другой ингредиент, который присутствует в коровьем молоке и продуктах его переработки.

Уровень лактозы в мамином молоке постоянен. Лактоза вырабатывается в ее молочной железе, поэтому рацион кормящей матери не влияет на наличие этого сахара в ее молоке. Напротив, белки коровьего молока могут переходить из пищи матери в грудное молоко и повышать чувствительность ребенка.Поэтому в случае аллергии на белки коровьего молока у грудного ребенка необходимо исключить молоко и молочные продукты из рациона кормящей матери.

Непереносимость лактозы является результатом недостаточной выработки фермента, отвечающего за переваривание лактозы в пищеварительном тракте. С другой стороны, аллергия на белки коровьего молока обусловлена ​​повышенной чувствительностью иммунной системы к аллергену – белку.

Непереносимость или аллергия – различия и сходства

Симптомы, которые всегда проявляются у ребенка, следует проконсультироваться с врачом.Симптомы непереносимости лактозы или аллергии на белки коровьего молока бывает трудно различить. Оба заболевания могут проявляться схожим образом, например, болью в животе, диареей, метеоризмом и отсутствием должной прибавки в весе у младенца. Что может или не может отличить непереносимость лактозы от аллергии на белки коровьего молока, так это разное время появления симптомов. Если у вас непереносимость молочного сахара (лактозы), симптомы быстро развиваются после употребления пищи, содержащей лактозу, или после кормления ребенка грудью.Когда ребенок страдает аллергией, симптомы могут появиться быстро, а также через несколько дней после употребления аллергической пищи. Следует помнить, что не всегда удается четко определить время появления симптомов.

Не каждая пищевая побочная реакция у младенца является аллергией. В аллергической реакции участвуют механизмы иммунной системы, чего не происходит при непереносимости лактозы.

Пищевая аллергия у младенцев часто возникает в результате незрелости пищеварительного тракта, но многие дети перерастают эту проблему в первые годы жизни.Дети, у которых хотя бы один родитель или брат или сестра страдают аллергией, более склонны к развитию аллергии.

Непереносимость лактозы у доношенных детей встречается крайне редко. Он может появиться в результате инфекции или болезни пищевого происхождения, но носит временный характер.

Диета при пищевой аллергии или непереносимости лактозы

Если у ребенка диагностирована аллергия на белки коровьего молока, необходима элиминационная диета.Если сенсибилизированный ребенок находится на грудном вскармливании, кормящей матери должна быть назначена элиминационная диета. Мать должна отказаться от молока, молочных продуктов и всех продуктов, которые могут содержать аллергенные белки коровьего молока. У детей старшего возраста элиминационная диета применяется также на этапе введения прикорма и продолжается в более позднем возрасте. Специалисты рекомендуют элиминационную диету до 9-12 часов. м. не менее 6 мес.Кроме того, рекомендуется каждые 6 месяцев проводить тест на пищевую провокацию, чтобы определить, сохраняется ли аллергия.

При частичной непереносимости лактозы у ребенка элиминационная диета кормящей матери не подходит. В этом случае следует временно рассмотреть альтернативный метод кормления. Врожденная непереносимость лактозы встречается крайне редко.

.

Непереносимость лактозы и аллергия на белок молока

Когда у младенцев появляются изменения кожи, необычный стул или боль в животе, мамы часто (обычно справедливо) задаются вопросом, не является ли это аллергией на белок коровьего молока или непереносимостью лактозы. Эти два заболевания часто путают друг с другом, но они представляют собой совершенно разные сущности и лечатся по-разному.

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ЛАКТОЗЫ

Лактоза — дисахарид, содержащийся в молоке:
— женского,
— млекопитающих (коровьего, козьего, овечьего),
— модифицированного,
— молочных продуктов (йогурты, сливки, сыр, сыр, масло) .

Этот сахар должен быть расщеплен на простые сахара (глюкозу и галактозу) для усвоения. Для этого нужен фермент – лактаза. Лактаза отсутствует при непереносимости лактозы.

Тогда дисахарид не переваривается и не всасывается, а остается в кишечнике (вызывая задержку воды, а затем диарею). Кишечные бактерии ферментируют (расщепляют) лактозу, производя большое количество газа (отсюда газы, боли в животе и колики).

Младенцы

У некоторых младенцев еще незрелая пищеварительная система не вырабатывает достаточное количество лактазы для переваривания всей лактозы из молока (будь то грудное молоко или молочная смесь).

Некоторые, таким образом, бродят вместо пищеварения, увеличивая газообразование и вызывая: газы, шум плескания, боли в животе, кислый, пенистый, "хлопающий" стул . Несмотря на беспокоящие симптомы, обычно ребенок правильно прибавляет в весе (значительных нарушений всасывания не вызывает).

Дети КП

Если врач распознает (после осмотра и симптомов) непереносимость лактозы, он может порекомендовать давать капли с лактазой - Деликол, Колзим.Следует знать, что эти препараты имеют сладкий вкус (они также содержат сахара), что успокаивает малышей. Иногда это единственная причина, по которой эта формула работает, а не потому, что у ребенка действительно была непереносимость лактозы.

Дети, вскармливаемые ММ

Детям, вскармливаемым модифицированным молоком (ММ), педиатр может порекомендовать временно перейти на безлактозное ММ (но не навсегда, так как это ценный ингредиент) или давать только имеющееся молоко вместе с препаратом лактазы.

ПРИМЕЧАНИЕ!

  1. Мы не отнимаем детей от груди из-за непереносимости лактозы! Даем препарат лактазы и продолжаем кормить грудью.
  2. Переход на безлактозную или безмолочную диету не поможет. Концентрация лактозы в грудном молоке постоянна (ок. 6-7 г/100 мл) независимо от диеты.

Стоит помнить, что непереносимость лактозы не всегда является причиной колик. Причиной также может быть избыток заглатываемого воздуха во время кормления, изменение микрофлоры кишечника, аллергия на белок коровьего молока (об этом ниже) или просто незрелость пищеварительной системы.Причинами «колического крика» также считают избыток раздражителей вокруг ребенка и курение матери.

Дополнительно

Временная (только временная) непереносимость лактозы также может возникать у детей старшего возраста, например, после диареи. Разрушенные во время инфекции кишечные ворсинки не продуцируют лактазу. Поэтому мы иногда рекомендуем детям отказываться от молочных продуктов или употреблять безлактозные препараты во время диареи. Через некоторое время кишечные ворсинки регенерируют и снова вырабатывают лактазу.Малышей, которых кормят материнским молоком, не отнимают от груди, в нем есть целебные вещества, помогающие бороться с диареей. В течение этого времени вы можете использовать препарат лактазы, если ваш врач сказал вам об этом.

Дети старшего возраста и взрослые

наследственная недостаточность лактазы (так называемая взрослая гиполактазия). Это наследственное заболевание, поэтому иногда родитель говорит, что в детстве у него был понос/боли в животе/метеоризм после употребления молока, а теперь подобные симптомы начинают появляться у его нескольких/подростков.Это происходит из-за «исчезновения лактазы», ​​т.е. ее выработки все меньше и меньше. Обычно такому человеку не нужно полностью избегать молока, а пить его меньше (боль в животе после молочного супа, а не после кофе с молоком) или заменить его молочными продуктами с меньшим содержанием лактозы, например, творогом, сливками, кефиром. , сыр.

Содержание лактозы в 100 г выбранных молочных продуктов:

    • Коровье молоко - 4,6 до 4,9
    • козье молоко - 4,4 90 050
    • овечье молоко - 5,1
    • йогурт - от 4, 6 до 5,0
    • Кефир - 4.1
    • Buttermilk - 4.7
    • Whey - 5.1
    • Желтые сыры - 0,1
    • Желтые сыры - 0,1 90 050
    • Белые сыры - от 2,9 до 3,1
    • «FETA» Сыр - 1,0
    • Гомогенизированный сыр - от 2,0 до 2,9
    • сыр зерновой (сельский) - 3,3
    • сыр плавленый - 1,0
    • сливки, сливки - от 3, 1 до 4,0
    • грудное молоко - от 5,5 до 7,5
    • "безлактозные" продукты

      5 (менее не обязательно 0)

    Принимая во внимание, что….

    АЛЛЕРГИЯ НА БЕЛКИ КОРОВЬЕГО МОЛОКА (БМК)

    В данном случае речь идет об аллергии на белок (иммунный ответ организма на аллерген), а не о затруднении переваривания белка в кишечнике и ферментации его (например, лактоза).

    Наиболее частые симптомы у грудных детей:

    👉 поражения кожи , атопический дерматит - АД (этого не будет при непереносимости лактозы, т.к. суть ее только изменения в системе пищеварения).

    👉 расстройства пищеварительной системы: рвота, рефлюкс, кровь или слизь в стуле, запор, диарея, колики, метеоризм, боли в животе.

    Симптомы жирным шрифтом типичны для аллергии на БМК, курсивом - характерны для аллергии и непереносимости лактозы.

    Более тяжелые симптомы также могут возникать реже и со стороны различных систем (насморк, кашель, анафилактический шок).

    Как лечить?

    Поскольку мы имеем дело с аллергией, основной подход состоит в том, чтобы избежать аллергена, то есть исключить из рациона белки коровьего молока.

    Дети КП

    Пищевые аллергены попадают из пищеварительной системы матери в системный, лимфатический и грудной кровоток.Чем больше мать ест коровьего молока, тем больше аллергена может быть в ее молоке (в отличие от лактозы, концентрация которой в молоке матери постоянна независимо от диеты). Следовательно, исключение молока из рациона матери снижает количество этого аллергена в грудном молоке.

    Если врач установит, что у ребенка аллергия на БМК, он может рекомендовать матери ограничить потребление молочных продуктов или полностью исключить его (в зависимости от тяжести симптомов у ребенка).

    Для полного исключения из рациона этого белка (необходим редко) нельзя есть и пить:

    • молоко коровье (также для кофе),
    • молочные продукты: творог, йогурт, кефир, пахта, сливки, и т.п., 90 050 90 047 каши молочные, 90 050 90 047 масло сливочное, маргарин содержащие сыворотку, 90 050 90 047 сладости и десерты на молоке или сухом молоке, 90 050 90 047 хлебцы на молоке, 90 050 90 047 супы на молоке/сливках, 90 050 90 047 соусы, содержащие молоко,
    • козье/овечье молоко (перекрестная аллергия с коровьим молоком, поэтому также могут быть симптомы аллергии на БМК).

    Мы обычно используем элиминационную диету только в течение некоторого времени (ок.2-4 недели). В течение этого времени мы наблюдаем, исчезают ли кожные поражения и другие симптомы. Затем возвращаемся к обычному питанию и снова наблюдаем за состоянием ребенка. Если есть четкая корреляция, мама ест молочные продукты -> есть симптомы, мама не ест молочные продукты -> симптомы исчезают, то, скорее всего, диагноз аллергии на БМК у ребенка подтвержден. Конечно, ваш педиатр может порекомендовать другой подход.

    Следует знать, что другие аллергены также могут вызвать сенсибилизацию у ребенка, но у младенцев чаще всего возникает аллергия только на 1 аллерген, напр.БМК или яичный или цитрусовый, редко по несколько сразу. Показания к очень строгой диете матери (без большого количества разных продуктов одновременно) встречаются редко.

    ВНИМАНИЕ!!!

    1. Не рекомендуется использовать т.н. «Диета кормящей мамы» заранее. Мы исключаем определенные ингредиенты только тогда, когда у ребенка появляются симптомы и это рекомендует врач.
    2. Аллергия на БМК у ребенка не является немедленным показанием к отмене груди! Во-первых, мы исключаем мамины молочные продукты.Только отсутствие эффекта и очень тяжелые симптомы могут побудить вас перейти на соответствующий ММ.

    Детям на грудном вскармливании MM

    Если у вас аллергия на BMK, врач может порекомендовать заменить молоко на так называемое высокогидролизованные гидролизаты (Бебилон пепти/Нутрамиген).

    Препараты с расширением «HA» ( H ypo A аллергия) применяются только для профилактики аллергии (когда родители аллергики), а не для лечения.

    Применение препаратов сои при аллергии на БМК не рекомендуется, так как у этих детей высокий риск гиперчувствительности к соевому белку.

    Также не рекомендуется давать козье/овечье молоко в последующем, так как возникает перекрестная аллергия с коровьим молоком (также могут быть симптомы аллергии).

    Summary:

    Различия между непереносимостью лактозы и коровьим молочным белком Аллергию:

    9023 9029 30 коровье молоко аллергия 90
    сахарная аллергия
    2 902 902 для белка 90 240 902 902 902 902 90 239 Кожные поражения 90 240 90 239 (-) 90 240 90 239 (+), АЗС 90 240 90 235 90 228 90 239 Стул 90 240 90 239 кислый, «стреляющий», пенистый 90 240 90 239 диарея, слизь, кровь
    90 240 90 239 90 228
    метеоризм, боли, колики 90 240 90 239 метеоризм, боли, колики 90 240 90 235 90 228 90 239 Другие симптомы 90 240 90 239 (-) 90 240 90 239, аллергические крапивница: кашель, насморк 90 240 90 235
    Отучить от груди, перейти на ММ? НЕТ, используйте препарат лактазы НЕТ, сначала мать переходит на безмолочную диету
    KP Матери следует перейти на безлактозную диету? 90 240 №Ничего хорошего это не даст, концентрация лактозы в грудном молоке постоянна, сколько бы мама ни съела. 90 240 № Содержание белка коровьего молока в безлактозных продуктах в норме - аллерген
    Что помогает? лактаза КП -> мама на безмолочной диете
    ММ -> переход на смесь на гидролизат

    Конечно, не обязательно иметь все вышеперечисленные симптомы, но тем более, тем выше вероятность заболевания.

    Также помните, что не существует понятия "аллергия на лактозу" - сахар не вызывает аллергию, в отличие от белков.

    Все понятно

    Надеюсь, что теперь Вам будет легче различать вышеперечисленные заболевания и решать проблемы нарушения стула, колик и аллергических поражений кожи.

    Если у вас есть вопросы по этой теме, пишите сюда или в посты в Instagram и Facebook, где я регулярно публикую новую информацию.Также рекомендую подписаться на рассылку новостей здесь на сайте 🙂

    Вас также может заинтересовать:
    Сказка "Коронавирусы и мудрые феи"
    Как распознать одышку - описание и видео
    "Вы еще кормитесь ? Вода, а не молоко»

    .90 000 МОЛОКА - КОРОВЬЕ, КОЗЬЕ ИЛИ СОЕВОЕ?

    Для нас, млекопитающих, молоко является первой пищей, которую мы едим, и, возможно, именно поэтому вокруг него возникло много споров и мифов. Одно можно сказать наверняка, молоко и молочные продукты должны присутствовать в ежедневном меню, ведь это очень хороший источник качественных белков и легкоусвояемых жиров. Молоко также содержит важные минералы и витамины из группы А и В. Оно полезно для здоровья, и пить его, конечно, можно, если только у вас нет на него аллергии.

    МАГАЗИН МОЛОКА

    В настоящее время купить молоко «прямо от коровы» практически невозможно, поэтому при покупке в магазине обращайте внимание на маркировку на упаковке. Пастеризованное молоко наименее перерабатывается, но его необходимо хранить при низких температурах. Пастеризация предполагает нагревание молока не менее 15 секунд при температуре около 70 градусов. Это молоко следует кипятить перед употреблением, и оно может храниться в холодильнике не более 48 часов.

    Магазин также предлагает ультрапастеризованное молоко, которое обрабатывается путем воздействия на него очень высокой температуры: в диапазоне 130–150 градусов в течение 1–3 секунд с последующим охлаждением примерно до 20 градусов. Такое молоко упаковывается в стерильных условиях и имеет очень длительный срок хранения, даже до нескольких месяцев. С точки зрения потребителя процессы нагревания направлены на сохранение сроков годности, т.е. продление свежести молока за счет уничтожения возможных патогенных микроорганизмов с минимальным влиянием на пищевую ценность и его вкус.Оба метода – пастеризация и УВТ – уничтожают чувствительные к температуре микроорганизмы, а метод УВТ уничтожает еще и споры, т.е. споры микроорганизмов. Поэтому срок годности такого молока больше, чем у краткосрочного пастеризованного.

    Независимо от способа обработки молоко сохраняет важные питательные и оздоровительные свойства: например, содержание легкоусвояемого белка и кальция не изменяется. Поэтому при выборе между пастеризованным молоком и ультрапастеризованным молоком следует обращать внимание в первую очередь на соответствующий нам срок годности и воспринимаемые вкусовые качества обоих видов молока, поскольку их вкусы немного различаются.

    ЛАКТОЗА

    Лактоза может вызывать проблемы у людей с аллергией на белок коровьего молока, вызывая аллергию. Наиболее распространенными реакциями после употребления молока являются диарея, рвота и сыпь. Во всем виноваты белки казеин и лактоглобулин, которые вызывают сильные реакции иммунной системы. К счастью, аллергия на молоко часто проходит с возрастом и наиболее тяжело проявляется у маленьких детей.

    Теперь в магазинах можно купить безлактозное молоко, которое производится из обычного коровьего молока с добавлением фермента лактазы.Оно помогает переваривать и усваивать лактозу, то есть молочный сахар, поэтому люди с непереносимостью лактозы также могут без опасений употреблять такое молоко. Также полезно есть растительное молоко.

    МОЛОКО ЖИВОТНЫХ

    Коровье молоко потребляется больше всего во всем мире . Он имеет множество применений; мы можем получить кефир, пахту, простоквашу и йогурт, а также творог и сычужные сыры, масло и сливки.Это молоко богато легкоусвояемыми жирами, необходимыми для усвоения витаминов А и D. Помимо высокого содержания кальция, необходимого для правильного развития костной системы у детей и подростков, оно также содержит казеин. К сожалению, это вещество является основной причиной аллергии на молоко. Пожилым людям также следует употреблять коровье молоко, поскольку оно предотвращает развитие остеопороза.

    Однако коровы — не единственный домашний скот, дающий молоко в экономически значимых количествах. Мало кто знает, но вторым по значимости производителем белого напитка является буйвол! Молоко буйвола мало известно в Польше, потому что оно поступает в основном из Индии, Пакистана и Китая.Он однозначно жирнее коровьего, и ценится в первую очередь за счет высокого уровня белка, кальция, а также витаминов А и С. Вкус нежный и очень сливочный.

    Козы - следующий производитель молока. Люди, привыкшие к коровьему молоку, сразу заметят разницу – козье молоко имеет специфический вкус, который ощущается и в продуктах, полученных из него. Однако, несмотря на характерный вкус, он менее аллергенен, поскольку содержит гораздо меньше казеина, поэтому его можно назначать аллергикам.Козье молоко считается полезным для здоровья и повышает сопротивляемость организма. Его регулярное употребление поддерживает лечение туберкулеза, аллергии и рака.

    Люди также потребляют овечьего молока , однако у овец очень короткий период лактации, и они производят относительно небольшое количество этого напитка. На региональном уровне верблюжьего молока, ослиного молока и ячьего молока также пьют на региональном уровне, хотя это очень нишевые деликатесы и не имеют экономического значения в глобальном масштабе.В последние годы особенно популярным стало верблюжье молоко, характеризующееся легкой текстурой и свежим сладким вкусом.

    МОЛОКО РАСТИТЕЛЬНОЕ

    В последнее время все большую популярность приобретает молоко, полученное из различных злаков, так называемое веганское молоко. Это отличная замена коровьему молоку для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Веганское молоко бывает разных вкусов, а также версия без сахара. Их можно есть горячими или холодными, пить отдельно или с какао.Они прекрасно сочетаются с кашами и фруктами, их можно с успехом использовать для приготовления десерта или основного блюда.

    Соевое молоко также содержит полноценный белок, но количество аминокислот, необходимое для нормального роста тканей, недостаточно. Однако это молоко успешно назначают детям с аллергией на белок коровьего молока. Фитоэстрогены в сое помогают женщинам противодействовать симптомам менопаузы (приливы, гиперактивность).Потребление этого молока улучшает состояние кожи и защищает от рака молочной железы. Соевое молоко можно есть сырым. Он также подходит для запекания и приготовления пищи, но помните, что он режется при высоких температурах.

    Соевое молоко

    Подготовка:

    Замочите соевые бобы в воде в соотношении 10:1 (вода: соевые бобы). Примерно через 3-4 часа можно приступать к измельчению зерен вместе с водой – до получения соответствующей густоты.

    Миндальное молоко изготовлено из миндальной пасты и, в отличие от коровьего молока, не содержит лактозы и холестерина.Идеально подходит для кофе или каши, придавая им слегка ореховый привкус. Он также доступен со вкусом ванили или шоколада. Его называют эликсиром молодости благодаря высокому содержанию витамина Е – он защищает клетки от повреждений и истощения. Он также содержит магний, калий, фосфор, кальций, железо и триптофан, которые успокаивают и способствуют хорошему сну. Это молоко особенно рекомендуется людям с высоким уровнем холестерина и диабетом, поскольку оно не содержит насыщенных жиров и содержит меньше сахара, чем коровье молоко.Миндаль обладает подщелачивающим действием, поэтому это молоко помогает в борьбе с язвами и кислотным рефлюксом.

    Популярно не только в Японии или Китае, но и в странах Европы рисовое молоко . Он тонкий и поэтому легкий, с водянистой консистенцией и естественным сладким вкусом. Он отлично подходит для приготовления пищи и каш, но слишком водянистый для горячих напитков. В азиатских странах также производится конопляное молоко — оно имеет характерный вкус и поэтому подходит в основном для острых блюд.

    Растительное молоко

    , известное давно, кокосовое молоко , успешно используется в выпечке и приготовлении сладких и соленых блюд. Изготавливается из выжатой мякоти кокосовых орехов.

    В США и Канаде популярен кукурузный напиток , который готовится из кукурузного сиропа. На его основе готовят кофе и выпекают торты, его даже добавляют в изысканные блюда.

    Дома мы можем приготовить овсяное молоко - сливочное и естественно сладкое.Это молоко идеально подходит для приготовления пищи, но оно уже слишком тяжелое для выпечки. Овсяное молоко насыщает и богато минералами, фолиевой кислотой, клетчаткой и кальцием. Одной чашки достаточно, чтобы обеспечить себя на 35 процентов. суточная потребность в кальции. Обладает антибактериальным действием и предотвращает инсульт и сердечные заболевания. Из-за высокого содержания железа он считается полезным при лечении анемии, а также ценится за его седативное действие.

    Овсяное молоко

    Подготовка:

    Овсяные хлопья замочить на ночь в воде, на следующий день сварить до мягкости и после остывания процедить через марлю.

    Гречневое молоко

    Ингредиенты:

    1/2 стакана гречки

    2 стакана воды

    2 чайные ложки ванильного сахара

    Подготовка:

    Замочите крупу в воде на ночь. Слейте воду и добавьте 2 стакана свежей воды. Отварить крупу до мягкости; во время варки добавить ванильный сахар. Все смешать, затем процедить через марлю и хранить в холодильнике.

    Агнешка Стшалка

    Информационный бюллетень 200 — апрель 2021 г.

    .

    Смотрите также