- + 7 (925) 133-16-58
Название блюда «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе обозначает «фазан». Фазан – это национальная птица Грузии, изначально блюдо готовили из него. Сейчас блюдо готовят из мяса курицы.
Курица, тушеная с томатами, получается сочная, нежная, а благодаря грузинским специям – невероятно ароматная. У каждого грузинского повара есть свой особый рецепт приготовления, которым владеет его семья.
Несмотря на то, что блюдо получается достаточно жидкое, это совсем не суп, а именно горячее блюдо. Оно является полноценным блюдом и не нуждается в гарнире, а едят его с лавашом или с помощью лаваша.
Чахохбили появилось на столах благодаря Западной Грузии, именно в этом регионе птица – самое популярное мясо. Раньше овощное рагу готовилось с добавлением фазана, а затем использовалось мясо курицы. Блюдо это очень ароматно, вкусное, и, несомненно, полезное. Ведь грузинские специи обладают антибактериальными свойствами, а приготовленное по особой технологии рагу положительно влияет на работу желудка.
Сегодня рецепты чахохбили встречаются самые разнообразные, с бараниной, семгой, телятиной. Однако профессиональные повара из Грузии приготовят к вашему столу классический вариант этого блюда, которые многие века подавался на стол на Кавказе. Чтобы прочувствовать всю прелесть грузинской кухни, надо обратиться к грузину! Только местные жители знают, как правильно готовить национальное блюдо, сколько и каких именно специй нужно добавлять, и маленькие секреты, которые делают грузинскую кухню особенной.
Чахохбили является самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, блюдо может легко заменить собой полноценный обед: ведь оно и «первое», и «второе». Грузины часто едят чахохбили, погружая в соус белый хлеб.
Служба доставки грузинской кухни в Минске www.gruzin.by с радостью поможет сделать ваше застолье вкусным и незабываемым, ведь для хорошей компании повод не нужен! Нужна вкусная еда и хорошее настроение.
Секретами чахохбили поделился знаток грузинской кухни, управляющий ресторанной группы Guliani Group Георгий Мартиашвили.
Готовить проще простого
Чтобы освоить рецепт чахохбили, вовсе не обязательно быть продвинутым поваром. За сложным в произношении словом скрывается простейшее блюдо. Его основа — жирненький, нагулявший бока... фазан! По-грузински — хобоби, отсюда и название блюда, в русском переводе — «тушеный фазан». Не пугайтесь: королевскую дичь с успехом заменит курочка.
Это в Грузии фазанов откармливают на домашних подворьях ради классического чахохбили. А элитные рестораны в сезон охоты скупают поверженных красавцев за бешеные деньги. В ноябре, когда после сбора пшеницы дикие птицы откармливаются остатками упавших зерен и набирают вес перед зимой.
Чахохбили из дикого фазана считается изысканным лакомством. По вкусу фазанятина напоминает курятину. Но только не белое мясо в центре тушки, а темное, в районе окорочков.
Блюдо придумал царь
Долгое время чахохбили считалось в Грузии блюдом царских кровей, поскольку его рецепт напрямую связан с легендой о заложении Тбилиси царем Грузии Вахтангом I.
По преданию, в V веке Вахтанг затеял в окрестностях будущего города соколиную охоту. Царский сокол поднял в воздух фазана и вдруг исчез из виду. Королевская рать поскакала следом и после долгих поисков обнаружила источник, в который угодил сокол вместе со своей добычей. Птицы были ошпарены: источник оказался горячим.
Фазан по царскому повелению попал в котел, его мясом с удовольствием насытились уставшие охотники. После чего Вахтанг I разбил на месте источника город — Тбилиси: «тбили» в переводе с грузинского — «теплый». А фазана в шутку окрестили старожилом грузинской столицы под номером один. И хранителем популярного рецепта из сокровищницы мировой кухни!
Рецепт чахохбили
Вам понадобится (на 6 порций):
окорочка куриные — 600 г
лук репчатый — 200 г
перец болгарский — 1 шт.
томатная паста — 80 г
помидоры свежие — 600 г
чеснок — 3 зубчика
хмели-сунели — 1 ч. ложка
перец острый — 1 щепотка
перец черный — 3 щепотки
базилик сухой — 3 щепотки
тархун (эстрагон) свежий — 2-3 веточки
укроп свежий — 2-3 веточки
кинза свежая — 2-3 веточки
соль — по вкусу
масло подсолнечное — 100 мл
Как приготовить:
Разрезать курицу на небольшие кусочки по 30-50 граммов. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, выложить курицу и обжаривать до золотистой корочки около шести минут.
В это время нарезать кубиком помидоры, ошпарив и сняв кожицу. Добавить к обжаренной курице помидоры, пасту и тушить под закрытой крышкой около 10 минут.
Затем добавить специи и тушить еще около 10 минут на медленном огне.
За это время мелко нарезать чеснок и половину зелени, добавить к мясу и через минуту выключить огонь.
При подаче посыпать блюдо оставшейся зеленью.
Возможны варианты
Полчаса — ровно столько займет у вас приготовление чахохбили, включая порционную нарезку мяса и подготовку к сервировке. Важный момент: убедитесь, что в наличии имеются все разновидности трав по списку. Без них блюдо потеряет во вкусе и в аромате: это будет уже не чахохбили! Не мясо главное в рецепте — травы. Сочетание базилика, кинзы, мяты или укропа, тархуна или эстрагона.
Для чахохбили сгодится не только фазанятина и курятина. Фанаты готовят свое любимое кушанье из перепелок, баранины, говядины, индюшатины и даже страуса!
Существует рецепт рыбного чахохбили с семгой. Есть масса любителей чахохбили, которые добавляют в блюдо грецкие орехи. Хотя классический грузинский рецепт без них. Особенно хороши орехи в рыбном и курином чахохбили.
Как есть чахохбили
Подавать чахохбили принято в глиняной посуде. А запивать еего нужно белым виноградным вином, разлитым в кувшины.
Едят чахохбили руками — с лавашом. При помощи хлеба от косточек следует отделить мясо, прихватить его вместе с луком и съесть, промокнув мякиш соусом.
К чахохбили не подают гарнира. Только тарелку с острым стручковым перцем, зеленым и красным. Брутальные грузинские мужчины меланхолично пожевывают перец в промежутках между питием хмельного напитка и поеданием царского блюда. Особый шик — съесть перчик целиком и, естественно, не поморщиться!
Наверное лучшее описание процесса приготовления этого блюда как-то раз попалось на каком-то из кулинарных сайтов: «Порубили, потушили — получили чахохбили». Это действительно так. Кавказская кухня вообще отличается яркими вкусами и запахами. А когда хочется что-то пряное и насыщенное ароматами специй — курица в густом соусе замечательно подходит.
Разрезаем курицу на небольшие куски. По рецепту курица рубится вместе с костями. Мне не лень потратить немного времени и отделить кости от куриных бедрышек — просто, чтобы по готовности было удобнее есть. Кости не выкидываем — они также будут использоваться при приготовлении блюда. Куриные мясо нарезаем не очень мелко — так, чтобы потом было удобно есть.
Разогреваем в глубоком сотейнике или казане растительное масло, забрасываем туда нарезанную курицу вместе с костями и обжариваем на достаточно сильном огне до легкой корочки.
Пока курица обжаривается -нарезаем достаточно мелко лук и совсем мелко чеснок.
Курица обжарилась. Добавляем чеснок в сотейник и все вместе обжариваем на среднем огне. Недолго, примерно минуту. До запаха чеснока.
Добавляем весь лук и продолжаем обжаривать. Лук можно сразу присолить, чтобы он обжаривался лучше.
Пока обжаривается лук чистим перец, если вы используете и острый перец, то его, так же, как и болгарский моете, чистите от семян и белых перегородок. После чего нарезаете болгарский перец четверть кольцами или немногим мельче (1/6 кольцами) и тонко нарезаете острый перец.
В силу того, что я в этот раз делал не острое чахохбили, то горький перец и аджику не использовал.
Добавляем перец к курице и луку. Сразу посыпаем примерно одной третью хмели-сунели. Если вы решили использовать и аджику — то добавляем и ее. Перемешиваем.
Добавляем нарезанные помидоры. Если используете консервированные в собственном соку, то вместе с томатным соком.
Поскольку курица будет тушиться, то количество жидкости должно быть таким, чтобы прикрывало курицу. Соответственно, если будет хватать томатного сока — то это просто замечательно. Если же нет — то добавляем кипятка, столько, чтобы курица вся скрылась под жидкостью. Добавляем оставшуюся часть хмели-сунели.
Накрываем крышкой и на медленном огне тушим минут 40. Курица должна быть очень мягкой. Если Вы не извлекали кости — то мясо курицы должно само отделяться от костей. Так что тушением это блюдо не испортишь. Я чаще всего тушу не меньше часа.
По прошествии этого времени, выключаем огонь и даем блюду постоять минут 10, чтобы все успокоилось и блюдо сообразило, что оно уже готово.
После чего раскладываем чахохбили по глубоким тарелкам, очень хорошо подходят бульонные чашки или касы , при желании посыпаем нарезанной кинзой и петрушкой, и подаем с лавашом, лепешкой или просто хлебом.
Никто не мешает подать чахохбили и с каким-либо гарниром, который доброжелательно относится к соусам. Тут все опредеяется вкусами того, кто будет есть. По моему мнению — просто с хлебом — лучше всего.
Распечатать рецепт
3 462
Грузинская кухня всегда привлекала своей яркостью и пикантностью вкуса. Её очень часто сравнивают с грузинской песней, ведь она так же душевна, насыщенна и "многоголосна" благодаря содержанию вкуснейших продуктов и специй. Все мы слышали названия таких блюд, как лобио, хачапури, ткемали и сациви. Но в этой статье мы поговорим о пошаговом рецепте чахохбили из курицы. Ведь каждая хозяйка хочет радовать своих близких блюдами кухонь народов мира. Именно поэтому сегодня мы окунемся в мир грузинской кухни и рассмотрим пошаговый рецепт чахохбили.
Чахохбили - это невероятно вкусное блюдо, являющееся визитной карточкой грузинской кухни. Когда это блюдо только появилось, основным ингредиентом было мясо фазана, именно от него и пошло название "чахохбили". Это объясняется тем, что по-грузински фазан звучит как "хохоби". Традиционно блюдо готовят из мяса птицы и самых простых овощей - томатов, лука и болгарского перца. Всю пикантность блюду придают специи и зелень.
Чахохбили - это не только потрясающе вкусное блюдо, но и невероятно полезное и красивое! Сочетание мяса и овощей всегда считалось оптимальным для организма. А специи, входящие в его состав, улучшают процесс пищеварения и благодаря своему аромату здорово поднимают аппетит. Неспроста жители Кавказа всегда считались долгожителями. Ведь свежий горный воздух и правильное питание - залог крепкого здоровья и долгой жизни.
Очень просто, не имея специальных навыков, приготовить чахохбили из курицы по-грузински. Пошаговый рецепт этого вкуснейшего блюда приведен ниже.
Ниже представлен пошаговый рецепт чахохбили из курицы, который займёт всего полтора часа вашего времени. Ведь процесс приготовления чахохбили очень простой и не требует каких-либо длительных манипуляций. Все продукты, используемые в блюде, простые, и их всегда просто найти в любом магазине или на рынке.
Промойте курицу, хорошенько просушите при помощи бумажных полотенец и разрежьте на кусочки. Каждый кусок мяса должен быть весом не меньше пятидесяти граммов. Чем крупнее вы нарежете мясо, тем красивее будет выглядеть готовое блюдо. Необязательно использовать только филе, мясо на косточках придаст блюду неповторимый оттенок насыщенного мясного бульона.
Выложите кусочки курицы на хорошо разогретую толстостенную сковороду со сливочным маслом. Не торопитесь часто перемешивать мясо - обязательно дождитесь появления золотистой корочки на каждом кусочке и только тогда переворачивайте. Чахохбили - это блюдо, которое не терпит излишней торопливости в приготовлении. Для наилучшей прожарки выкладывайте на сковороду не всё мясо сразу, а порционно, понемногу. Как только дожарите последнюю партию мяса, выложите все кусочки обратно в сковороду, накройте крышкой и выключите газ.
Очищенный лук необходимо нарезать тонкими полуколечками или четвертьколечками. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, после чего ещё раз промыть. Нарежьте болгарский перец не слишком тонкими ломтиками или соломкой. С томатов обязательно снимите кожицу. Легче всего это сделать после ошпаривания кипятком. Нарежьте помидоры кубиками и начните подготовку красного перца.
Если вы используете свежий красный перец, а не молотый, то обязательно наденьте перчатки, поскольку перец настолько острый, что вы можете получить раздражение кожи. Аккуратно разрежьте его пополам, удалите все семена и хорошенько промойте под проточной водой. Нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок необходимо очистить и также нарезать на мелкие кусочки. Не стоит давить чеснок, так как он потеряет весь свой сок и аромат. Зелень тщательно промойте, просушите на полотенце и мелко нарубите.
Приготовьте ещё одну раскалённую сковороду и растопите на ней сливочное масло. Сначала обжарьте на ней лук до золотистого цвета и мягкой структуры. Готовый лук извлеките из сковороды и поместите к курице. На оставшемся масле обжарьте ломтики болгарского перца и также отправьте их к курице.
Возвращаемся к сковороде с курицей и овощами. Добавляем к ним помидоры и по желанию пару ложечек томатной пасты, зажигаем газ под сковородой. Вливаем к мясу и овощам вино и резко увеличиваем огонь. В течение пяти минут даём выпариться алкоголю, после чего убавляем газ до минимального и тушим не больше двадцати минут. Добавляем все специи, кроме свежей зелени, и тушим ещё пять минут, выключаем газ, посыпаем свежей зеленью и плотно закрываем крышку. Не торопитесь сразу подавать блюдо - пусть оно немного настоится и станет ещё вкуснее!
У каждой хозяйки, несомненно, есть свои секреты по приготовлению этого блюда. Кто-то добавляет аджику, заменяет кинзу петрушкой, добавляет кориандр, тархун или зиру. Одно мы знаем совершенно точно - приготовив чахохбили хотя бы один раз, вы навсегда оставите этот рецепт в своем меню. Желаем вам найти свой оптимальный вариант сочетания специй и процесса приготовления, чтобы вновь и вновь радовать своих близких грузинской кухней!
Ну, что вам рассказать про чахохбили? , ) Блюдо вкусное, пряное, остренькое. Грузинское. Если не пробовали - просто необходимо приготовить. Впечатления гарантированы. Не скажу,
что чахохбили из курицы готовится быстро, однако рецепт не сложный, и из вполне доступных продуктов. Ага, вот еще что добавлю: рецепт самый насто
Но не единственно возможный. Тут мнения разделились :) «Правильное» чахохбили можно и иначе приготовить. Но не будем пока об этом. Пока, повторяю, не будем, будем потом, всему свое время...
А теперь, здесь и сейчас - никакой томатной пасты, уксуса, растительного масла для обжарки курицы. Чур меня!
Это не для чахохбили. Это все от лукавого. Зато у нас тут: помидоры, сухое белое вино, много лука, хмели-сунели, зелень, ароматный болгарский перчик... Да-да, я знаю, что болгарский перец - это для чахохбили нетрадиционно и не нужно. Но сейчас, как правило, его добавляют, если имеют на кухне. Потому что 'болгарка' никакое блюдо не испортит, а что сделает вкуснее и ароматнее - наверняка!
Итак, рецепт настоящего чахохбили такой:
курица - до 1, 5 кг (лучше больше!:)
репчатый лук - 500 г (примерно, можно больше!)
помидоры - 3-5 шт (около 1 кг)
сухое вино белое - 0, 5-0, 7 стакана
болгарский перец - до 2 шт
жгучий красный перец — 0, 5-1 шт (будет остро!), или 1/2-1/4 красного молотого перца ( более мягко), или можно 1 ст л. аджики — ориентируйтесь на собственное отношение к острому...
чеснок, 2-3 зубчика
масло сливочное (еслм нужно или по желанию) 1 ст ложка
зелень: петрушка, кинза, базилик, укроп - любая.
соль
хмели-сунели - 2 ч ложки
Сначала ( и это особенность приготовления чахохбили) - обжариваем куски курицы (без добавления соли!) на сухой (то есть, без масла) сковороде. Для чего чугунную или другую толстостенную сковороду хорошо разогреваем, кладем мясо, не все сразу, а по частям, обжариваем с обеих сторон до золотистого румянца.
Конечно, 'на сухую сковороду' получится положить только первую партию мяса, потому что жир из курочки будет вытапливаться довольно интенсивно. Если вы еще не делали ничего подобного - не пугайтесь, все просто: мясо не прилипает, нормально обжаривается.
Пока курочка жарится, нарезаем лук - кольцами или полукольцами, перец — соломкой. Помидоры очень рекомендуется очистить от кожуры. Для этого их надо слегка надрезать и ошпарить кипятком. Как? Полить из чайника, или вскипятить воду и бросить на минуту в нее помидоры. Если у вас на кухне есть электропароварка, делайте, как я - положите помидоры в пароварку и включите ее на 3-4 мин. Обработанные таким образом помидоры прекрасно чистятся.
Кладем лук на сковороду после курицы, в тот же жир, и тоже слегка (!) обжариваем (при необходимости добавляем сливочное масло).
Выкладываем лук и перец к мясу, солим. Чистим и нарезаем небольшими кубиками (1*1 см) помидоры. Добавляем к курице хмели-сунели, помидоры, красный перец, вливаем вино и доводим до кипения, после чего до убавляем огонь и тушим под крышкой примерно 20 мин.
Обязательно под крышкой, и обязательно на маленьком огне – чтобы продукты выделили сок.
Вообще говоря, воду для тушения при приготовлении чахохбили добавлять не надо — и мясо, и овощи дают сок, которого должно быть достаточно. Но при необходимости, конечно, добавляйте. То же относится и к маслу: если вам досталась совершенно нежирная курица, обжаривайте овощи на масле, и добавьте немного масла к обжаренному мясу — чтобы курица была вкусной...
Двадцать минут истекли, курица весело кипит в овощном соусе. Добавляем туда нарезанную зелень и измельченный чеснок, и оставляем на огне минут на пять.
Выключаем, и даем настояться минут 5-10 (несмотря на то, что голодные родственники начинают проявлять признаки нетерпения задолго до этого этапа, поскольку пахнет наше чахохбили из курицы офигенно :)
Гарнир для чахохбили из курицы — любой, то есть картошка, рис, спагетти, гречка... Хотя, вообще, гарнир — это не совсем по-грузински. По-грузински подайте просто лаваш, и — приятного аппетита! :)
На сайте есть весьма интересный рецепт приготовления курицы курица в банке
У меня на блоге уже есть рецепт чахохбили, такой, как готовлю его обычно я | При подготовке одной статьи о грузинской кухне пришлось перерыть много материала | Саму статью можно было написать, зная о чахохбили то, что было известно мне до сих пор | Но, когда я ищу материал, то копаю глубоко, отвалы получаются большие, порой, найденные золотники информации, образуют увесистый слиток | Так было и с чахохбили, накопала несколько исторических рецептов | Это блюдо готовят и любят не только в Грузии, думаю, что читателям блога «Рецепты в саквояже» тоже будет интересно знать, как интерпретировался рецепт приготовления чахохбили за два столетия
Итак, начинаем.
История рецепта грузинского блюда чахохбили
Откуда произошло название чахохбили
Тут все просто это блюдо готовилось изначально из фазана, а эта птица по-грузински называется хохоби. На территории нынешней Грузии они водились в изрядном количестве и даже свое латинское и созвучное ему русское название фазан колхидский получили от греческого города Фазис, сейчас примерно на том же месте расположен Поти. И еще аргонавты, приезжавшие сюда за Золотым руном увезли с собой фазанов в Грецию.
В наше время фазан птица довольно редкая, а чахохбили кушать хочется, поэтому его делают из курицы.
Сам рецепт, как приготовить чахохбили вы можете посмотреть здесь.
Кратко скажу, что я курицу иногда, как практичная хозяйка, отвариваю, из бульона готовлю супчик. А мясо потом обжариваю, пассирую крупно нарезанный лук, но не сильно, чтобы масса не ужарилась, потом добавляю томаты без кожицы, а зимой томат собственного приготовления. В самом конце вливаю яйца и кладу зелень. Иногда по вкусу и настроению могу добавить немного болгарского перца и чуть острого (на кончике ножа), иногда еще и пажитник - уцхо-сунели. Очень подходит базилик фиолетовый или рейхан.
Вычленим три основных ингредиента: мясо птицы, лук и помидоры. И если мы видим, что фазаны, а тем белее куры водились с незапамятных времен, то помидоры появились гораздо позже, после того, как была открыта Америка.
Обратимся к первому, известному мне, рецепту. Он был опубликован в книге Барбаре Джорджадзе за 1874 год.
Вот описание рецепта чахохбили в моем переводе с грузинского:
Чахохбили, рецепт Барбаре Джорджадзе
Ощипанного фазана нужно обжарить на вертеле. Лук крупно порезать и потушить в большом количестве сливочного масла, добавить воды,а когда она закипит, положить нарезанного кусками фазана. В конце готовки добавить барбарис, уксус или гранатовый сок. Итак, Даже во второй половине 19 века в чахохбили не было никаких помидор.
Едем или идем дальше.
Следующий сборник рецептов: «Грузинские кушанья, варенея и разные приготовления.» Тифлис. Составила Н.М.Н. 1898г., второе издание.
Фазан и др. птицы - Чахохбили.
«Изжарить целиком на вертеле, помазывая перышком прежде воду разведенную солью, а потом маслом, беспрестанно поворачивая, чтобы подрумянился; снять, порвать на куски. Потом изрезать луковицу кружками, посолить, пожарить в масле, чтобы тоже подрумянилась, положить туда фазан, залить уксусом, перемешать и немного погодя подать.»
Другой рецепт в книге изданной в 1899 году также на русском языке в Киеве, это
«Настольная поваренная книга для хозяек» Шавровой. Там в разделе грузинской кухни есть рецепт чахохбили, идентичный тому, что дает Барбаре Джорджадзе, но названный «Фазан жареный с луком», очевидно для упрощения названия для русскоязычной публики.
Фазан жареный с луком (чахохбили)
«Ощипанного фазана насадить на вертел, изжарить, поливая почаще маслом. Когда он зарумянится со всех сторон, снять с вертела, разрезать на части. Лук мелко покрошить, поджарить докрасна на сковородке с маслом и солью, положить на него куски фазана, полить барбарисовым или гранатовым соком, а за неимением того или другого эстрагонным уксусом, прокипятить и подать.
Выдать фазана, 1 стак. Масла, соли, 1 ф. луку, 3 ложки барбарисового или гранатового сока.»
(Фунт - 400 гр).
В следующей статье рассмотрим рецепты чахохбили в более поздних изданиях, следите за публикациями в блоге «Рецепты в саквояже»
====================================================
Источник сайт Рецепты в саквояже - читать еще статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Кулинарные путешествия | Грузинская кухня | Похудеть | Столовая посуда | Интерьер кухни
====================================================
все статьи автора tanichka в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Начинаем приготовление блюда Чахохбили с картошкой с того, что очищаем картошку, моем (в классическом рецепте Чахохбили картошка, конечно же, отсутствует, но сейчас мы готовим не классический вариант).
Нарезаем картошку крупно.
В кастрюле кипятим воду и подсолив её, опускаем туда измельченную картошку и провариваем её до готовности в течение 20-25 минут. Затем сливаем воду в отдельную емкость и оставляем картошку остывать.
Тем временем подготавливаем все необходимые продукты для Чахохбили. Естественно, курочку тщательно моем и обсушиваем. Для удобства я взяла куриные бёдра. Вы можете взять целую курицу и разделать её на средние по размеру порционные кусочки. Можно удалить все крупные кости (я так готовлю для гостей, а домашние всё-таки любят, когда курочка с костями). Лук очищаем от шелухи, овощи и зелень моем.
Займёмся помидорами заранее. Их будет легко очистить от кожицы, если мы сделаем ножом крестообразные надрезы в месте, где была плодоножка, опустим помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Дадим воде ещё раз закипеть. Через минуту сольём воду и зальём ошпаренные помидоры холодной водой. Сольём с остывших помидоров воду через пару минут и очистим их от кожицы, - она очень легко сойдёт.
Измельчаем мякоть помидоров до однородного состояния ножом-секачом или в блендере.
Разогреваем на огне сковороду, смазываем дно тонким слоем растительного масла (чтобы не горело сливочное масло во время обжарки курицы), растапливаем сливочное масло и выкладываем куски курицы, обжариваем до румяной корочки с двух сторон.
Тем временем нарезаем не толстыми полукольцами репчатый лук.
В кастрюлю с толстым дном перекладываем курицу с частью масла, убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Готовим курицу на слабом огне под крышкой около 10-15 минут.
Пока готовится курица, выкладываем лук на прогретую сковородку с оставшимся жиром и обжариваем. Лук должен стать полностью прозрачным и подрумяниться лишь слегка, - нам не нужно, чтобы он пересох.
Добавляем на сковороду к луку измельчённые помидоры, специи и соль, перемешиваем лопаточкой.
Готовим соус после закипания при несильном кипении 10-15 минут.
Затем добавляем в кастрюлю к курице луковый соус и перемешиваем. Готовим на среднем огне 7-10 минут, помешивая. При необходимости, если вода выкипит, можно добавить немного воды, в которой варилась картошка. Проверьте курицу на готовность, проколов кусочек ножом или вилкой (если кусочек с костью, то нужно проколоть у кости,- если не выступает розовая жидкость - курица готова).
Положим в кастрюлю нарезанную зелень кинзы, можно добавить и другие травы, если любите, и отваренный ранее картофель. Готовим чахохбили с картошкой 5 минут на среднем огне. Всё, - блюдо готово! Чтобы Чахохбили был ещё вкуснее, накрываем кастрюлю крышкой, настаиваем 10 мин.
Затем раскладываем блюдо по тарелкам и подаём к столу со свежей зеленью. Угощайтесь, это очень вкусно!
Чахохбили уверенно вошел в каталог самых известных и любимых Мясных блюд, и популярен не только дома. Его с удовольствием готовят представители других национальностей во многих странах мира. Мужчины предпочитают чахохбили, потому что оно очень сытное и калорийное, а также может служить первым и вторым блюдом. Хотя в кулинарной классификации оно относится к горячим вторым блюдам.
Выбор мясного ингредиента для чахохбили
Мы предпочитаем баранину, хотя в первоисточниках основным продуктом было мясо царской птицы - фазана. Его название по-грузински «хохоби», а в дословном переводе блюдо готовится как фазан. Однако в наше время фазан — птица редкая, мясо его дорогое, а грузинские повара изобретательны. Вместо дичи используют домашнюю птицу – курицу, а также говядину или баранину. Выберем последний вариант, так как чахохбили из баранины звучит очень по-грузински и очень аппетитно.
Насколько полезно блюдо?
При приготовлении чахохбили существенное правило: нельзя портить кашу (по ее качеству - баранину) маслом (в нашем варианте - луком). В большинстве рецептов лук и мясо берутся в соотношении 1: 1. Кулинарным дополнением к нескольким основным продуктам являются специи и травы, без которых грузинская кухня — как птица без крыльев. Подойдет зелень кориандра, чеснок, перец, хмели-сунели, базилик. Помидоры также входят в рецептуру многих регионов Грузии.
А с преимуществами:
Кулинарные секреты
Баранину перед тушением необходимо обжарить (но не переварить). Чтобы сохранить натуральный вкус продуктов, используйте масла как можно меньше. Лучше – больше овощей, чтобы выделился необходимый для тушения сок. Воду можно заменить сухим грузинским вином, которое придаст блюду приятную кислинку. Специи добавляются в кастрюлю за 2-3 минуты до окончания варки.
История Дании
Историков кулинарии смущают точные даты создания рецепта чахохбили.Народные поверья связывают блюдо с аргонавтами, ведь блюдо родом из западной Грузии (территория бывшей Колхиды). Также существует легенда, что к созданию блюда «приложил руку» грузинский царь Вахтанг I, основавший соколиную охоту в современной столице Тбилиси. Добыча охотников - фазан по приказу короля попал в котел как мясной деликатес.
Нюансы складывания
Дополните вкус мясным рагу, ломтиком лаваша из баранины, рисом или отварным картофелем...Во время застолья или за праздничным столом уместен бокал сухого вина. Выбор этого напитка в Грузии очень широк.
Помните путь к сердцу человека? Поверьте, с помощью чахохбили из баранины этот путь обязательно будет успешным.
Однако, чтобы познакомиться с оригинальным вкусом, грузинское мясное рагу нужно отведать на его родине.
Чечочбили из баранины - домашнее грузинское блюдо, а сколько блюд грузинской кухни, оно отличается остротой и большим количеством зелени.Готовить его несложно, подавать можно с любым гарниром, хотя классический гарнир из баранины к чахохбили – это рассыпчатая рисовая каша, сваренная в бульоне из бараньих костей.
Баранину нарезать по одному или два куска на порцию, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой сковороде.Со свежих помидоров снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте или измельчите в блендере, сложите лук.
Если нет свежих помидоров, вместо них можно использовать томатное пюре. В обжаренную баранину выложить мякоть помидоров с луком и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
Когда мясо будет готово, добавьте мелко нарезанный или молотый чеснок и мелко нарезанную зелень и готовьте еще 5-7 минут под крышкой. Наконец, добавьте винный уксус или лимонный сок по вкусу.При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Чахохбили из баранины – национальное грузинское блюдо и, как и многие блюда грузинской кухни, отличается остротой и обилием зелени. Готовить его несложно, подавать можно с любым гарниром, хотя классический гарнир из баранины к чахохбили – рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне из бараньей кости.
Баранину нарезать по одному или два куска на порцию, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой сковороде.Со свежих помидоров снять кожицу, мякоть мелко нарезать или измельчить в блендере, лук обжарить.
Если нет свежих помидоров, вместо них можно использовать томатное пюре. В обжаренную баранину выложить мякоть помидоров с луком и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
Когда мясо будет готово, добавьте мелко нарезанный или молотый чеснок и мелко нарезанную зелень и готовьте еще 5-7 минут под крышкой. Наконец, добавьте винный уксус или лимонный сок по вкусу.При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 час
Что можно приготовить из баранины? Пара простых рецептовТем, кто уже пробовал чахохбили по традиционному рецепту из мяса птицы, предлагаю попробовать еще один, не менее вкусный вариант - ароматные чахохбили из баранины, вам наверняка понравится.
Порции: 3-4
Простой рецепт чахохбили из баранины, рецепт грузинской кухни с фото и пошаговым описанием процесса приготовления. По этому рецепту легко приготовить самостоятельно в домашних условиях за 1 час 30 минут.В нем всего 292 ккал.
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Чахохбили
- Время приготовления: 11 минут
- Время приготовления: 1 час 30 мин
- Калорийность: 292 ккал
- Количество порций: 8 порций
- Показания: на обед
Ингредиенты для десяти порций
- LAPB - 500 грамм
- лук - 4 шт.
- Tomatoes - 400-500 грамм
- Сладкий болгарский перец - 1 шт.
- Чеснок - 2-3 гвоздики
- Красный стол - 100 Миллилитры
- Свежие травы - По вкусу (петрушка, кориандр, базилик)
- Специи - По вкусу (перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, хмели-сунели)
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
- Вся прелесть этого рецепта приготовления чахохбили из баранины в том, что с одной стороны это блюдо достаточно простое и не требует много времени и денег, но тем не менее вкус получается так вкусно, что словами не передать.И хотя в классическом варианте в таком блюде используется мясо птицы, но если приготовить чахохбили из баранины дома, то оно получится намного сытнее и ароматнее, по крайней мере мне так кажется, а вы попробуйте и решите сами .
- 1) Сначала подготовьте все ингредиенты, промойте мясо под проточной водой и нарежьте на куски поперек волокон. Овощи помойте, лук нарежьте четвертинками, перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры бланшировать, снять с них кожицу и мелко нарезать мякоть, измельчить свежую зелень и чеснок.
- 2) Теперь ставим сковороду на огонь без масла и обжариваем на ней баранину со всех сторон до румяной корочки, мясо выкладываем в сотейник.
- 3) На сковороду налить растительное масло и выложить на него нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте перец горошком и продолжайте все жарить, пока кожура не начнет трескаться на перце горошком.
- 4) В мясо положить лук и перец, добавить нарезанные помидоры, все посолить и приправить специями.
- 5) Накройте кастрюлю крышкой и тушите все 20 минут, затем снимите крышку, влейте вино и продолжайте тушить.Через 5 минут алкоголь испарится, поэтому снова накройте сковороду крышкой и готовьте еще 20-30 минут, пока мясо не станет мягким.
- 6) Когда блюдо будет почти готово, добавьте в кастрюлю нарезанную зелень и чеснок, проварите несколько минут и снимите кастрюлю с огня.
- Итак, наше чахохбили из баранины готово, и теперь его можно подавать к столу. Всем вкуса!
"Мясо с буржуйских столов" - так часто называли баранину в прошлом, ссылаясь на дешевизну и доступность этого мяса.«Но для всех простых людей, — писал Д.В. Каншин - он очень сытный и сочный... и предстает во всем своем аромате, во всей своей нежности, во всем своем соку и во всей своей красе.
Надо сказать, что современные исследования также подтверждают славу баранины как очень полезного, легкоусвояемого мяса, которое служит богатым источником белка, витаминов группы В, ценных минералов и микроэлементов, а баранина широко считается диетическим продуктом.
Многое, пожалуй, объясняется тем, что овцы большую часть года обычно содержатся в естественных условиях, на вольном выпасе и на естественных кормах. Поэтому мясо этих животных получается вкусным, ароматным и, что немаловажно, экологически чистым, т.е. свободным от антибиотиков, стимуляторов и БАДов, которые часто встречаются в продуктах крупных животноводческих комплексов. Недаром в кухнях многих народов молодой ягненок приравнивается к дичи – мясу диких животных, пойманных для охоты.Последуем мудрому совету Д.В. Каншина, а давайте попробуем «эту еду, как бы она ни была здорова, чтобы все улучшить».
Итак, как приготовить вкусную баранину. Приведем несколько рецептов простых блюд из баранины.
Для этого густого, наваристого супа подойдет довольно жирная грудинка ягненка, но чтобы не было специфического запаха, надо брать мясо молодого животного. От выбранного куска отрежьте более длинные концы ребер, освободите мясо от фольги, промойте, обсушите и аккуратно разрежьте вдоль ребер – тогда у каждой порции будет косточка.
В кастрюлю или толстостенную кастрюлю уложить нарезанные кусочки грудинки ягненка, обжарить и растопить жир в течение нескольких минут сначала с одной, затем с другой стороны. Влейте немного сухого красного вина или слегка разбавленного коньяка и доведите до кипения на среднем огне. Добавить нарезанный полукольцами лук, нарезанную соломкой морковь, соль, специи, томатную пасту, перемешать и довести до кипения.
Содержимое кастрюли вылить в горячую воду, довести до слабого кипения под крышкой и держать в таком режиме около получаса.Затем добавьте хорошо промытый рис, а когда он закипит, добавьте нарезанный крупными кубиками картофель. Через 15-20 мин. Приправить суп измельченным чесноком и кориандром, снять с огня и немного настоять.
При подаче на стол в каждую тарелку положить косточку с мясом, залить супом харчо и добавить зелень.
На 1 кг бараньей грудинки - 2-3 луковицы, 1-2 моркови, 3-4 ст. ложки томатной пасты, 2, -2,5 л воды, 0,5 стакана риса, 2 картофелины, 2 ст. ложки сухого красного вина или разбавленного коньяка, соль, перец, специи (хмели-сунели и др.), кориандр по вкусу.
Приготовимся ко второму...
Обычно это кавказское блюдо готовят из курицы, но не менее вкусна и баранина - главное, чтобы мясо было молодым, с небольшим количеством жира.
Чтобы приготовить вкусные чахохбили из баранины, нарежьте ее небольшими кусочками, положите в кастрюлю с толстыми стенками, варите несколько минут под закрытой крышкой на медленном огне, затем процедите выделившийся сок в отдельную посуду.Продолжайте готовить с открытой крышкой (10 минут), добавляя сок, чтобы мясо не подгорело. В конце жарки постепенно добавить лук (уже обжаренный), масло и жарить еще 5 минут.
Затем добавьте очищенные помидоры и приготовленный нарезанный на четвертинки картофель. Воду после варки картофеля не выливайте, это может понадобиться, если вам нужно добавить немного жидкости при дальнейшем тушении (не более 1 стакана на 1 кг мяса), чтобы овощи не подгорели.
Для ориентировки: запекание баранины "всухую" занимает около 12-15 минут, тушение с овощами - 30 минут.В конце тушения добавить зелень (петрушку, чабер, кориандр, базилик) и сушеные специи (хмели-сунели, семена кориандра и др.). Чахохбили баранину солим дважды: слегка перед раскладкой овощей и перед добавлением специй.
На 1,5 кг баранины - 6 луковиц, 4 картофелины, 6-8 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, специи по вкусу.
.Для приготовления куриных чахохбили потребуются следующие продукты: полкило курицы, три-четыре луковицы, пять-шесть помидоров, один стручок острого красного перца, три-четыре чеснока, пара кинзы, базилик один пучок одна столовая ложка хмели-сунели одна столовая ложка сливочного масла и соль по вкусу.
,Для приготовления чахохбили лучше всего взять домашнюю курицу, но можно взять и другую. Не важно.Курицу нужно тщательно промыть со всех сторон, обсушить и нарезать на порционные куски среднего размера.
Затем выложите кусочки курицы на горячую раскаленную сковороду и обжаривайте со всех сторон минут пятнадцать. При этом продолжайте переворачивать кусочки курицы, чтобы они случайно не подгорели.
Затем нужно заняться помидорами. Их нужно помыть и почистить. Для этого нарежьте помидор, а затем опустите помидоры в кипяток. После такой несложной процедуры очистить помидор от кожуры очень легко.Затем помидоры нужно разместить и добавить к курице. Нагрев следует уменьшить и кипятить около десяти минут.
Для приготовления чахохбили требуется много лука. При определении количества лучше всего полагаться на собственный вкус. Лук следует нарезать полукольцами и отдельно обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. После обжаривания к курице и помидорам добавляют лук, сковороду накрывают крышкой и готовят блюдо около получаса на среднем огне. Для этого обратите внимание на количество жидкости в кастрюле.Если уровня жидкости недостаточно, можно добавить воды, добавить помидоры или немного красного вина.
Перед окончанием приготовления чахохбы в кастрюлю нужно добавить зелень и специи. Базилик и кинзу необходимо промыть, обсушить и аккуратно нарезать. Количество зелени также зависит от вкуса. Кто-то любит больше кинзы, кто-то петрушки. Вы можете использовать оба. Чеснок необходимо очистить, промыть и пропустить через специальный пресс. Разогретый перец также нужно тщательно промыть, очистить от семян и нарезать небольшими кусочками.В блюдо добавляли зелень, чеснок и перец с острыми хмели-сунели, и перемешивали заготовку около десяти минут.
,Готовые куриные чахохбили следует подавать на стол в горячем виде. Костюм отлично подойдет к отварному картофелю или рису.
.90 000 Плов с говядиной действительно вкусный. Рецепт: Узбекский плов с говядиной
Как-то прочитал в одном из кулинарных заведений, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек». На мой взгляд, это очень сомнительное утверждение. Готовим пиццу, лазанью, рагу, чахохбили, булочки... не будучи итальянцами, венграми, грузинами и уж точно не японцами. Почему бы вам не приготовить узбекский плов?
Именно при приготовлении любого блюда необходимы определенные знания и опыт.Как известно, опыт можно получить, только приготовив то или иное блюдо несколько раз.
Итак, с этим блюдом нужно знать некоторые правила приготовления и некоторые тонкости, при помощи которых можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда неважно, какой ты национальности. В любом случае блюдо получится таким, каким оно должно быть – вкусным, ароматным, хрустящим и, главное, полезным.
Скажи - "Какая разница, Самарканд, Фергана...". И вы можете быть правы.Но если вы где-то ели настоящий узбекский плов, и не просто съели, а приготовили сами, то разница в приготовлении вам пригодится.
Можно приготовить сначала одно, потом другое, потом сравнивать и делать выводы. Хотя вывод можно сделать только один – готовьте их по очереди, потому что выбрать вкуснее будет невозможно!
Нам понадобится:
1. О выборе мяса необходимо позаботиться заранее. Конечно, по такому случаю лучше всего купить баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, поэтому спрашивают, как приготовить блюдо из говядины или свинины. Сразу нужно сказать, что в Узбекистане из свинины его не готовят. Поэтому готовить из него не будем. И приготовить его из молодой телятины.
Для ферганского плова мякоть и костная мякоть обычно берутся примерно в равных пропорциях. Я использовала грудинку и лопатку. Следует сказать, что мясо на варочных костях должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусного блюда не получится.
2. Разрежьте грудку на крупные куски по линии хрящей. Нарежьте мякоть кусочками размером примерно 2х2 см, а если в сале есть курдючное сало, то также нарежьте его кубиками размером 1,5х1,5 см.
У меня остался небольшой кусочек курдючного сала, около грамма. 100-150, я использую это для аромата баранины.
3. Очистить луковицы, оставив хвостики, разрезать на две половинки и ненадолго опустить в холодную воду.
Для приготовления ферганского плова лука берется чуть меньше, чем указано в рецепте. Но лук придает блюду сочность и аромат, поэтому я добавляю чуть больше, чем рассчитывала.
Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, всегда говорил об этом правиле.«Возьмите лук, морковь, рис — в равных пропорциях, мясо — тоже столько же или больше». Я следую его совету и никогда не подводил
4. Луковицу нарезать полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы они прилипали к ним, процесс разрезания был проще. Конечно, когда режете лук, сверните его хвост.
Вы должны использовать острый нож. Хотя немного лука мы держали в воде, и теперь его можно будет резать без слез, но если нож окажется тупым, без слез не обойдемся.Кроме того, тонко нарезанный лук тоже не подойдет.
5. Нарежьте морковь длинной тонкой соломкой.
Нельзя стирать, это ошибка многих любителей плова. Только вручную, не кубиками, не кубиками, а соломкой.
Не жалейте моркови, она придает не только вкус, но и цвет готовому блюду.
6. Замочите рис на полчаса в теплой воде, затем промойте, пока вода не станет прозрачной.А если вы используете пропаренный рис, просто промойте его.
Круглый краснодарский рис для его приготовления не подходит, у него высокая степень клейкости, и наше блюдо может быть похоже на кашу. Или как «платок» — так его называют в Узбекистане.
Узбеки придают большое значение выбору риса для приготовления знаменитого блюда. На огромной рыночной площади в Самарканде большие прилавки сплошь усыпаны рисовыми горками. Чего нет. И белые, и красные, и коричневые, и коричневые… Какой опыт и знания нужны, чтобы сделать правильный выбор.
У нас нет этих рисовых рынков, поэтому пришлось искать в наших магазинах. Я пробовал разные сорта и путем тестирования обнаружил, что рис должен быть длинным. А когда в продаже появился пропаренный рис, начала готовить только из него, и он меня ни разу не подводил.
90 100
7. Если вы решили приготовить плов с чесноком, вымойте головки целиком, снимите верхний слой кожицы. Оставшиеся мелкие корешки срежьте острым ножом до самого основания, здесь могут быть частички земли.
В Узбекистане почетный гость чествует и угощает зубчиками чеснока. Это особый знак уважения.
8. Ну и конечно же нужен котел. Конечно, можно приготовить знаменитое узбекское блюдо и в другой посуде, но это будет сложнее. Если нужно подсказать как это сделать, задавайте вопросы - подскажу.
1. Итак, когда все готово, начинаем готовить ферганский плов. Сало с хвоста кладем в казан и с хрустом стаскиваем.Котел должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем выньте шкварки шумовкой и добавьте растительное масло. Если вы не используете хвостовой жир, сразу же добавьте масло. Нагреваем до легкой дымки.
Не видно, сколько масла указано. Продуктов так много, и каждый кусочек будущего блюда должен получиться хоть немного!
Совсем не почувствуется. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.
2.Когда появится дым, бросьте в него костяную мякоть на краю котла. Если бросить сверху мясо, можно обжечься брызгами масла. Через минуту-две перевернуть мясо шумовкой. Держите рядом шумовку, она нам понадобится от начала и до конца готовки. Обжаривайте мясо, периодически помешивая, пока кости не станут красными, а мясо подрумянится.
3. Добавьте лук.
90 130
Обжарить до золотистого цвета. Все это делаем на сильном огне.
Влить воду и варить мясо 30-40 минут, за это время все должно испариться.
4. Теперь обжарьте нарезанную мякоть. Выкладываем в котел и не тревожим 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» мясной сок, чтобы он в итоге получился сочным.
А для этого нужно только горячее масло и много огня. Обжариваем мясо до красивой золотистой корочки.
5. Выкладываем морковь в казан и сразу не мешаем, а даем некоторое время нагреться.
Затем все перемешать и слегка обжарить. Теперь нужно чаще перемешивать, чтобы лук и мясо не подгорели.
Когда морковь станет мягкой и слегка поджарится, налейте достаточно горячей воды, чтобы все ингредиенты были покрыты.
6. Добавить зиру, специи по вкусу и соль. Сразу насыпать всю норму соли не нужно, сначала насыпать только половину, а потом уже подсолить.
Что касается специй, то основной узбекской специей является зира (кумин), которая является единственной приправой во многих блюдах. Как правило, я добавляю еще смесь специй, в состав которой входит кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприка.
Также был добавленБарбарис. Если он у меня есть, я всегда кладу его в кастрюлю. Добавляю еще одну чайную ложку таких специй. Но это зависит от вас.
Но Зиру нужно добавить! Конечно, можно готовить и без этой специи, но желаемого вкуса вы не получите.
7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 30 минут. То, что сейчас чахнет под прикрытием, в Узбекистане называется «зирвак». От того, как мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.
8. Через 30 минут необходимо проверить мясо на готовность. Если готовить плов из молодой телятины, обычно мясо на этом этапе уже отходит от костей и пробуется, достаточно хорошо пережевывается, то есть практически полностью готово.На данный момент есть два варианта. Первый — собрать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю второе, хотя первое считается более правильным!
Если вы добавляете в блюдо чеснок, то сразу в «зирвак» нужно засовывать головки целиком.
9. Пришло время поставить казан для риса. Выкладываем ровным слоем, стараясь полностью покрыть «зирвак». Не смешивайте слои, сверху только рис и вода.
Вода должна быть 1,5 см, покрывать весь рис. Если этого недостаточно, аккуратно вылейте его через отверстия шумовки, чтобы не повредить слои струей воды. Лучше использовать теплую воду. Добавьте огня.
10. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся соль и перец по вкусу. На пробу бульон должен быть в меру соленым. Постарайтесь расположить чайник так, чтобы вода в нем кипела равномерно и рис варился равномерно.Сильно не варите, ставьте огонь таким образом, чтобы он лишь слегка «булькал».
11. Не прикасайтесь к рису, пока не испарится вся вода. Когда воды больше не будет, попробуйте рис, он должен быть почти готов. Если по какой-либо причине он остается жестким, добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только очень много, может полстакана. Добавьте еще щепотку зиры, разотрите ее в руках.
Если все идет по плану и доливать кипяток больше не нужно, соберите рис на горку.Если у вас есть кости, положите их обратно на рис и только потом делайте горку. Для этого аккуратно шумовкой зачерпните рис от края к центру.
По-прежнему ничего не смешивайте и не ломайте слои. Делаем несколько отверстий в горшке снизу. Отверстия можно сделать китайской палочкой или, в крайнем случае, шариковой ручкой с шумовкой.
12. Оставшаяся на дне вода выльется через проделанные отверстия и рис полностью «дотянется».Сведите огонь к минимуму. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
13. По истечении этого времени выключите огонь, накройте полотенцем и дайте покипеть еще 10-15 минут.
14. После открытия крышки убедитесь, что конденсат не попадает обратно в котел.
15. Пока содержимое остывает под крышкой, приготовьте салат из огурцов, помидоров, перца и лука. Или просто нарезать дольками сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами.Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.
16. Прежде чем выложить плов в большую плоскую посуду, аккуратно перемешайте его шумовкой прямо в котле. В этом случае удалите все кости.
17. Выложить на блюдо с петрушкой, укропом, базиликом и зеленым луком. Ешьте, когда жарко. И вкуснее этого блюда трудно будет найти!
Вкусный плов получается из розового риса Девзира.Конечно, оно не розовое в буквальном смысле, а лишь имеет на зерне слой коричневато-розового порошка, который смывается при мытье зерна. Но вот на нем остается характерная канавка.
Преимущество этого сорта в том, что зерно способно впитать в себя все соки и жиры зирвака. То есть получается не сухое, а насыщенное и невероятно вкусное.
Правда покупка девзиры может быть затруднена, хотя если поставить цель, то возможно.Увидела этот сорт в дорогом супермаркете. А сам заказываю на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Они всегда приносят лучшее. Они многое в этом понимают. Я бы сам не выбрал еще лучше.
Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если мы приготовили более ранний рецепт по рецепту Фергана. Потом будем есть этот плов в Самарканде.
В чем разница смотрите в главе ниже, а так же все нюансы описаны и показаны на видео.
Конечно, после всех этих манипуляций вкус этих двух разных блюд отличается. Но как было сказано выше - оба вкусны, нельзя выбрать что вкуснее!
Ферганское блюдо считается основой всех остальных вариаций этого вкуснейшего блюда. Зная эти азы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их более 100. Я готовлю на этой же основе.
Интересен тот факт, что в Узбекистане считается, что приготовление плова – это исключительно мужское занятие и оно не терпит женских рук.Ведь на все праздники и торжества, на все остальные случаи мужчины готовят его именно там. И хотя плова, приготовленного женщинами, я ел немало, и готовка у них была не хуже, чем у мужчин, такое суждение все же живо и живо!
Я считаю, что кто бы ни готовил это замечательное блюдо, к его приготовлению надо подходить с хорошим настроением, без суеты и спешки. Оно требует внимания и уважения, поэтому готовое блюдо иногда воспринимается как нечто «особенное», а Плов всегда говорит! - с большой буквы и восклицательным знаком.
Я очень надеюсь, что вам, вашей семье и друзьям понравится этот рецепт, если вы будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда рада ответить на любые ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.
Приятного аппетита!
Как приготовить узбекский плов с говядиной
Представляем вам блюдо ближневосточных народов, обладающее изумительным вкусом. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с дробленым рисом и нежными кусочками мяса в соответствии с настоящими узбекскими традициями.Хотя вариантов приготовления этого кулинарного изыска множество, все они сводятся к одному принципу.
Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения), а вторым не менее важным ингредиентом является мясо или рыба. Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого), то все сводится к двум ингредиентам: зирваку и крупе. Одна из этих частей всегда готовится отдельно – это зирвак, а рис тушится. Именно это сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат.Недаром существует узбекская пословица, которая гласит, что бедняк ест плов, а богач ест только плов. Это блюдо прекрасно во всем!
- время приготовления: 2 часа 30 минут
- порции на пачку: 4 порции
- от посуды Вам понадобится: Cauldron
Caloric Content и питательная ценность говядины Pilaf рассчитаны на 100 гр. готовая еда.
Белки Жиры Углеводы Калории 8,1 гр.4,2 г 39 г 219 ккал.
Сейчас мы расскажем вам традиционный узбекский рецепт плова с говядиной в казане, благодаря которому вы действительно поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса это блюдо. Традиционно узбекский плов готовится из баранины и баранины, но если у вас мало времени и денег, рекомендуем рассмотреть возможность использования говядины. Благодаря такому обмену вы значительно сэкономите время и деньги, но немного потеряете себя в богатстве блюд.Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной, блюдо получится очень вкусным.
Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить изумительный узбекский плов из говядины!
Выбирая говядину для плова, убедитесь, что она свежая. Бедренная часть лопатки, шея или спина идеальны.
Морковь должна быть спелой, но не слишком сочной. Не натирайте его, это придаст блюду больше аромата и цвета, если вы нарежете его соломкой.
Положите рис в холодную воду, пока вода, стекающая с риса, не станет прозрачной.Тогда плов развалится.
Не смешивайте рис с зирваком, просто разровняйте.
Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить плов с говядиной, и вместе выполним все этапы приготовления.
Сначала подготовьте все ингредиенты.Вымойте и очистите лук и морковь. Теперь режем лук полукольцами.
Нарежьте говядину на более крупные куски, чтобы мясо было сочнее.
Нарежьте морковь соломкой. Помните, в плове нет ничего лучше варки!
Поставьте казан на плиту, хорошо разогрейте масло и, когда исчезнет слабый белый дым, добавьте лук. Его необходимо обжарить до румяной корочки.
Теперь добавьте говядину и готовьте 20 минут.Мясо должно подрумяниться.
Осталось добавить морковь которую будем нарезать соломкой, немного посолить и поперчить. Обжаривать 10 минут, не забывая перемешивать.
Добавить специи: зиру, куркуму и барбарис.
Залейте жаркое кипяченой водой. Вода должна покрывать мясо. Накройте крышкой и готовьте 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак – ароматным и насыщенным на вкус.
Тщательно промыть и хорошо добавить в зирвак в казане.Бульон должен покрывать рис на 2 см. Если воды осталось меньше, залейте кипятком. Не смешивайте немного риса и соли сверху.
Продолжайте готовить, пока рис полностью не впитает верхнюю жидкость.
Когда бульон впитается, возьмите ложку и сделайте дырочки тыльной стороной.
В центр положить головку неочищенного, но промытого чеснока.
Накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте плов еще 25 минут.
Проверить, чтобы плов был приготовлен из говядины.Для этого аккуратно перекладываем рис, если на дне нет зирвака и рис мягкий, значит все готово.
Удалите головку чеснока и хорошо перемешайте перед подачей на стол. К узбекскому плову хорошо подходят свежие овощи и квашеная капуста. Приятного аппетита!
Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовке от классического способа заключается в нескольких последних шагах.
1. Вам нужно повторить первые 6 шагов чуть выше. Обжарьте овощи, говядину и добавьте специи.
2. Затем поместите фритюрницу в кастрюлю с толстыми стенками или котел, выложите сверху слой промытого риса и неочищенную головку чеснока в центре.
3. Залить водой так, чтобы рис был на 1 см выше, при необходимости добавить немного соли.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда казан, не накрывая его. Варить плов около 40 минут.
В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова из говядины. Вся основа остается такой же, как и в классическом рецепте, просто добавьте к основному варианту дополнительные ингредиенты и пробуйте. Надеемся, вам что-нибудь понравится!
Плов с изюмом в селе Бухара называется «Бухара», специальные мастера готовят это блюдо только на праздники. Именно из этих замечательных мест и пришел к нам этот рецепт.Изюм для такого плова подбирается специально для киш-миш, только он придаст говяжьему плову неповторимый вкус и аромат.
Можно поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или другое мясо, но не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!
Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовить зирвак и положить в него промытый рис. Сверху посыпать изюмом.
Варить до готовности, по готовности плова выключить конфорку, перемешать ингредиенты и оставить на 5 минут под закрытой крышкой.
Рецепт плова с говядиной и нутом практически не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой этого блюда является «нут» — так называется турецкий горох, который трудно найти на российском рынке, но который давно используется в восточной кухне.
На количество ингредиентов, указанное для классического рецепта, нам потребуется 200 гр. нут.
Перед приготовлением плова нут замочить на 2-3 часа в холодной воде.
Затем, обжаривая мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте жарить и помешивать еще несколько минут, затем добавить воду и варить зирвак.
Еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам нужно добавить к основным ингредиентам еще 300 г грибов. Подойдут всем известные грибы.
Нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавьте говядину и обжарьте вместе. Кроме того, все готовится так же, как и в описанном чуть выше классическом рецепте плова.
Чтобы приготовить плов с барбарисом, нужно приготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавить барбарис и варить плов с говядиной до готовности.Этот простой рецепт гарантирует вкусное блюдо и отличный семейный ужин.
Добавление томатной пасты в традиционный рецепт плова сделает блюдо нежнее. К основным ингредиентам нам нужно добавить 2 столовые ложки томатной пасты. Добавлять паштет нужно после обжарки овощей и говядины, чуть потемнеть на среднем огне, затем влить жарочную воду и сварить зирвак. Затем плов готовят по классическому рецепту.
Узбекская говядина плов с фото
9048
Рецепт для реального узбекского плова:
Плов из говядины по-узбекски
Чтобы вкусно и сытно накормить свою семью или гостей, приготовьте за столом настоящий узбекский плов по нашему подробному пошаговому рецепту, представленному ниже.
Итак, рецепт настоящего узбекского плова с фото.
телятина или говядина - пятьсот граммов;
луковица - две большие луковицы;
морковь - два крупных корнеплода;
рис длиннозерный - полтора стакана;
красный сладкий молотый перец;
масло растительное - полстакана;
изюм - один стакан;
чеснок - одна головка;
Плов с говядиной по-узбекски Рецепт:
Первый шаг Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить все ингредиенты.Начнем с риса, перед приготовлением его следует замочить в воде на два-три часа.
Второй шаг Подготовьте овощи, пока рис замачивается. Морковь и лук очистить, морковь помыть и нарезать полукольцами лук, соломкой морковь.
Третий шаг Затем возьмите мясо. Для этого плова лучше брать молочную телятину, впрочем, и с говядиной будет не хуже. Нарежьте свежее мясо крупными кусками размером с половину спичечного коробка.
Четвертый шаг. Разделить чеснок на отдельные зубчики, каждый очистить и разрезать вдоль пластин.
Шаг пятый После того, как вы подготовили все ингредиенты, можно переходить непосредственно к процессу приготовления плова. Плов лучше готовить в чугунном казане или, на худой конец, в эмалированной кастрюле с толстым дном. На дно казана наливаем полстакана растительного масла и нагреваем его. Проверить температуру масла можно щепоткой соли, если она начинает шипеть при попадании в масло, можно опускать в нее первые ингредиенты.
Шестой шаг. Сначала кладем кусочки мяса в казан и обжариваем их там, периодически помешивая деревянной лопаткой, до образования белых пузырьков минут двадцать.
Седьмой шаг. Затем добавить к мясу нарезанные лук и морковь, а также щепотку сладкого красного перца, приправу «Зира», барбарис и соль по вкусу. Смешайте овощи и мясо и тушите десять минут. Все это время необходимо постоянно помешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорело и не испортило вкус нашего плова.
Восьмой шаг. Отдельно смешать предварительно замоченный рис с изюмом.
Девятый шаг. Выложите рис с изюмом в казан сплошным слоем поверх мяса с овощами и положите в него зубчики чеснока так, чтобы они практически утонули в рисе.
Как-то прочитал в одном из кулинарных заведений, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек». На мой взгляд, это очень сомнительное утверждение. Готовим пиццу, лазанью, рагу, чахохбили, роллы...не будучи итальянцами, венграми, грузинами и уж тем более не японцами. Почему вы не готовите узбекский плов?
Именно при приготовлении любого блюда необходимы определенные знания и опыт. Как известно, опыт можно получить, только приготовив то или иное блюдо несколько раз.
Скажи - "Какая разница, Самарканд, Фергана...". И вы можете быть правы. Но если вы где-то ели настоящий узбекский плов, и не просто съели, а приготовили сами, то разница в приготовлении вам пригодится.Можно приготовить сначала одно, потом другое, потом сравнить и сделать выводы. Хотя вывод можно сделать только один – готовьте их по очереди, потому что выбрать вкуснее будет невозможно!
Для ферганского плова мякоть и костная мякоть обычно берутся примерно в равных пропорциях. Я использовала грудинку и лопатку. Следует сказать, что мясо на варочных костях должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусного блюда не получится.
Конечно, после всех этих манипуляций вкус этих двух разных блюд отличается. Но как было сказано выше - оба вкусны, вкуснее невозможно выбрать!
Ферганское блюдо считается основой всех остальных вариаций этого вкуснейшего блюда. Зная эти азы, можно приготовить абсолютно любой плов, а рецептов считается более 100. На этой же основе я готовлю куриный плов.
Интересен тот факт, что в Узбекистане считают приготовление плова исключительно мужским занятием и не терпит женских рук. Ведь на все праздники и торжества, на все остальные случаи мужчины готовят его именно там. И хотя плова, приготовленного женщинами, я ел немало, и готовка у них была не хуже, чем у мужчин, такое суждение все же живо и живо!
Я считаю, что кто бы ни готовил это замечательное блюдо, к его приготовлению надо подходить с хорошим настроением, без суеты и спешки.Оно требует внимания и уважения, поэтому готовое блюдо иногда воспринимается как нечто «особенное», а Плов всегда говорит! - с большой буквы и восклицательным знаком.
Я очень надеюсь, что вам, вашей семье и друзьям понравится этот рецепт, если вы будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда рада ответить на любые ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.
Узбекский плов из говядины пошагово с фото
Прочитав представленные рецепты, вы узнаете, как приготовить вкусный плов из говядины в домашних условиях.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт:
Сначала 6-7 раз промойте рисовую крупу под проточной водой, чтобы смыть весь крахмал.
Помойте и нарежьте овощи. Половинка кольца лука и нарезанная соломкой морковь. Затем нужно топить котел. Возьми маленькую, потому что мы не будем слишком много готовить. На 4-5 порций.
Если у вас нет казана, вы можете обойтись большой глубокой чугунной кастрюлей. Налейте масло в достаточно горячий котел и хорошо нагрейте его.
Бросьте туда немного промытого и нарезанного мяса. Обжарить 10 минут и добавить овощи. Все перемешиваем и продолжаем жарить еще 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пережарить.
Залить кипятком зирвак, добавить специи и соль. Тушите 15-20 минут.
Теперь вы можете делать салаты.
Подавайте в большом блюде слоями. Поместите мясо и чеснок на предметное стекло. Плов с говядиной в казане готов.
Приятного аппетита!
Калорийность плова с говядиной 218,7 Ккал на 100 грамм.
Хорошо промойте говядину, нарежьте крупными кусками и слегка обсушите кухонными бумажными полотенцами.
Лук очистить, нарезать крупными кусочками.
Морковь нарезать крупными кубиками. Если мелко нарезать, то просто развалится и превратится в кашу.
Морковь и чеснок для плова лучше брать зрелые, а не молодые.
Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует узбекский рецепт плова из говядины, разварится, превратится в мякоть. Наиболее интенсивный вкус имеет спелая морковь Лучше сохраняет форму при варке.
Спелый (старый) чеснок имеет выраженный аромат, а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.
Плов из говядины дома желательно готовить в толстостенной сковороде, а лучше в чугунном котле, чтобы ингредиенты не пригорали при жарке и тушении (я готовлю в нем).
Кухонная утварь с антипригарным покрытием в данном случае не очень удачный вариант, так как такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отваливаться.Антипригарное покрытие не терпит механических воздействий при перемешивании посуды ложкой или лопаточкой.
Идеальный вариант - взять чугунный котел . Отлично держит тепло, позволяет медленно освобождать кастрюлю. Наоборот, в алюминиевой посуде плохо сохраняется тепло, поэтому другую довести до состояния методом прогрева не получится. Чтобы плов равномерно приготовился по всему объему, берите казан шарообразной, а не плоской формы.Сферический котел равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего котла должна плотно закрывать кастрюлю.
Размер котла выбирайте исходя из количества порций и учитывайте, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным объемом будет 7л.
В казан налить растительное масло и хорошо разогреть его на сильном огне.
В кипящее масло аккуратно выложить нарезанное мясо и сразу перемешать.В противном случае она прилипнет к стенкам казана. Кроме того, варка маленьких «тюленей» мясных волокон не дает им потерять сочность. Обжаривайте мясо около 10 минут.
Добавить к мясу крупно нарезанный лук. Смешивание.
Через одну минуту положите нарезанную морковь.
Затем разложите все подготовленные специи и посолите. В списке ингредиентов в рецепте рассыпного плова с говядиной мы указали самые популярные специи, используемые в Азии – куркуму, зиру, барбарис.Однако можно добавить и другие специи, прекрасно дополняющие вкус говядины – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, семена горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.
Мясо и овощи залить двумя стаканами воды. Казан, закрыть крышкой, убавить огонь и варить мясо с овощами 20 минут.
Через 20 минут всыпьте в котел хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промоете рис, тем больше крахмала сможете удалить с его поверхности (крахмал помогает зернам склеиваться при варке).Крахмал отлично смывается, если вылить крупинки горячей воды и сразу слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара говорят, что чтобы правильно приготовить рис для плова, его нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут.
Профессиональные повара говорят, что от сорта риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.
Наиболее подходящим зерном является то, которое способно хорошо впитывать жидкость, жир, вкус и аромат используемых специй.Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не слипаться в общей массе. Ведь ризотто мы готовить не планируем, идеальный плов получается ломким.
Поэтому повара советуют покупать в данном случае бурый длинный рис или красный рис, прошедший минимальную обработку (пропаривание, помол) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Готовится в среднем 25-30 минут. Есть такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, известные овощеводам непосредственно по приготовлению плова.Также подойдет продолговатый белый пропаренный рис (например, Жасмин или Басмати), имеющий золотистый прозрачный цвет.
В магазине можно купить смесь из двух видов круп - пропаренного и дикого риса. В крайнем случае возьмите шлифованный белый рис продолговатой формы. Помните, однако, что по содержанию ценных веществ он уступает бурому и золотистому пропаренному рису, а варить его нужно всего 15 минут.
Внимание!
Убедитесь, что упакованный рис цел и не нарезан, чтобы мусор не загрязнялся.
В любом случае отдавайте предпочтение длиннозерным и круглым зернам (например, краснодарский сорт) или нарезанным зернам, предназначенным для приготовления каш, супов, итальянского ризотто.
Рис равномерно распределить по поверхности, добавить еще немного соли. Кладем лавровый лист, в середину кладем целую головку чеснока, по краю приклеиваем очищенные зубчики. Влейте воду, ее уровень должен быть выше риса на 2 см.
Согласно кулинарным книгам оптимальное соотношение должно быть: 1 часть хлопьев, 3 части жидкости.
Закрыть казан крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка занимает 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью впитать воду.
Затем огонь выключают и сосуд оставляют в облаке в горячем котле еще на 15-20 минут. За это время слегка сырые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если продолжать варить рис до тех пор, пока не сварите его на огне, устранив вялость, хлопья могут потерять форму, стать слишком мягкими.
В Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрегают из-за налипания каши с рисом, что лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.
Так как рис в центре варится быстрее чем по краю и то каждые 5-7 минут необходимо открывать крышку и собирать рис по краю по направлению к центру. Так рис проварится равномерно. Но не перемешивайте блюдо слишком тщательно, чтобы не разрушить целостность фасоли.
Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт плова из говядины и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Вместо этого зовите родных и гостей!
На родине блюда его обычно подают так: на большое блюдо на дно кладут рис и морковь, а сверху кусочки мяса. Остается весь чеснок, а очень крупные куски мяса нарезаются на порции. Сверху блюдо можно посыпать рубленой зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
В Средней Азии рядом с пловом на столе обязательно ставили большую тарелку с травами.Также сочетается с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.
Если блюдо получилось очень жирным (например, приготовленное с бараниной и курдючным салом), просто подайте нарезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.
В конце трапезы на стол ставится горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с жирными и сытными блюдами, такими как плов.
.Грузинская кухня всегда привлекает своей яркостью и пикантным вкусом. Ее часто сравнивают с грузинской песней, потому что она настолько душевна, богата и «многоголоса» о содержании самых вкусных блюд и специй. Все мы слышали названия таких блюд, как лобио, хачапури и ткемали сачиви. Но в этой статье мы расскажем о рецепте чахохбили из курицы пошагово. Ведь каждая женщина хочет порадовать своих близких блюдами мировой кухни.Поэтому сегодня мы в мире грузинской кухни и пошагово рассмотрим рецепты чахохбили.
Чахохбили - очень вкусное блюдо, являющееся визитной карточкой грузинской кухни. Когда появилось это самое блюдо, оно было основным ингредиентом мяса фазана, а вместе с ним и название «чахохбили». Это потому, что грузинский фазан звучит как «жожоба». Традиционные блюда из мяса птицы и самых простых овощей – помидоров, лука и болгарского перца.Дайте все острые специи и травы.
Чахохбили - это не только изумительно вкусное блюдо, но и невероятно полезное и красивое! Сочетание мяса и овощей всегда считалось лучшим для организма. Пряность, содержащаяся в ее составе, улучшает пищеварение, а благодаря прекрасному вкусу повышает аппетит. Не зря народы Кавказа всегда были долгожителями. Ведь свежий горный воздух и правильное питание – залог крепкого здоровья и долголетия.
Очень просто, без особых навыков, приготовить чахохбили Чикен по-грузински.Пошаговый рецепт этого вкусного блюда ниже.
Ниже представлен пошаговый рецепт чахохбили из курицы, который в течение получаса времени. После окончания процесса приготовления чахохбили делается очень просто и не требует длительных манипуляций. Все продукты, используемые в блюде, простые, и их всегда легко найти в любом магазине или на рынке.
Курицу вымойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки.Каждый кусок мяса должен весить не менее пятидесяти граммов. Чем крупнее вы нарежете мяса, тем красивее будет выглядеть готовое блюдо. По желанию можно использовать для этого блюда только проволочное филе, неповторимый цвет насыщенному бульону придает мясо.
Выкладывание кусочков курицы в нагретую толстостенную масленку. Не торопитесь часто помешивать мясо - всегда ждите золотистого цвета на каждом куске и только наверху. Чахохбили – блюдо, не терпящее излишней спешки в приготовлении.Для лучшей жаровни намазывайте мясо не все сразу, а небольшими порциями. После того, как дожарите последнюю партию мяса, сложите все куски обратно в чашу, накройте крышкой и выключите газ.
Очищенный лук нарезать тонкими полуколечками или четверточками. У перца удалить семена и перегородки, затем еще раз промыть. Нарежьте перец не слишком тонкими ломтиками или полосками. С помидоров вы обязательно снимете кожицу.Проще всего это сделать после ожога. Нарежьте помидоры и начните готовить красный перец.
Если вы используете свежий красный молотый перец, наденьте перчатки, потому что перец настолько острый, что вы можете вызвать раздражение кожи. Аккуратно разрезать пополам, удалить все семена и тщательно промыть под проточной водой. Вырежьте очень тонкий кубик. Чеснок должен быть чистым и также нарезанным небольшими кусочками. Давить чеснок не нужно, так как он потеряет весь свой сок и аромат.Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко НАРУШИТЕ полотенцем.
Подготовьте еще одну сковороду и растопите в ней сливочное масло. Первые должны обжариваться луковицами золотистого цвета и иметь мягкую структуру. лук готов вынуть из сковороды и положить курицу. На оставшемся масле обжарьте кусочки перца и отправьте их к курице.
Вернуться к сковороде с курицей и овощами. Добавляем к ним помидоры и по желанию несколько ложек томатной пасты ставим под кастрюлю на газ.Влить мясо и овощи и вино, чтобы значительно усилить огонь. В течение пяти минут приема спирта испариться, затем газ свести к минимуму и тушить тушиться не более двадцати минут. Добавить все специи, кроме свежей зелени и тушить еще пять минут, выключить газ, посыпать свежей зеленью и плотно закрыть крышкой. Не спешите сразу собирать блюдо - хотя есть настойки и будет еще лучше!
В каждой семье, конечно же, есть свои секреты приготовления этого блюда.Кто-то добавляет аджику, заменяет кинзу, петрушку, добавляют кинзу, тмин или эстрагон. Одно мы знаем точно – приготовив чахохбили хотя бы раз, вы навсегда оставите этот рецепт в меню. Желаем вам найти лучшие варианты сочетаний специй и процесса приготовления, чтобы снова и снова радовать своих близких грузинской кухней!
.Сегодня я приглашаю вас в путешествие по вкусам грузинской кухни - полной глютена, зелени, вкуснейшего сыра и мяса Ммм звучит фантастически 🙂 не так ли?
Видео из моего визита в ресторан У ТАТО и небольшой мастер-класс как правильно есть хинкали и хачапури по-аджарски уже на YouTube !Приглашаю к просмотру и подписке 🙂
Не могу представить посещение грузинского ресторана без хинкали - красивых мешочков, наполненных вкусной и ароматной мясной начинкой.Сама мысль о том, чтобы есть это лакомство столовыми приборами, вызывает у меня мурашки по коже!Я не могу смотреть, что самое ценное, т.е. отбирает лучшее в этом лакомстве.правильно хинкали?ответ вы найдете в видео!
Те, что в ресторане У ТАТО, большие, крепкие, наполненные ароматным и чуть солоноватым бульоном и мягким мясом Небо 🙂
Хачапури тоже пробовала в двух вариантах:
Имерули Чачапури – это мягкий и горячий традиционный грузинский пирог с начинкой из домашнего сыра из коровьего молока, подается с йогуртовым соусом (21 зл) часто сравнивают с пиццей – приятное начало большого застолья.
Chaczapuri Adzaruli (25 PLN) напоминает лодку, что должно символизировать близость региона к морю.Пушистое, мягкое и безумно хрустящее тесто скрывает в себе фантастическую меру, о калорийности которой я предпочитаю не задумываться 🙂 Масло, сыр и жидкое яйцо во вкуснейшем тесте - это рецепт удачного блюда.Этот вид хачапури требует особого обращения.При этом столовые приборы не должны быть в наших руках.Отрывая кусок горячего теста, мы перемешать содержимое так, чтобы жидкий желток красиво пролился сверху и все хорошо соединилось.
Чтобы добавить легкости в этот визит, я также заказал традиционный грузинский салат, который чаще всего сопровождает в грузинских домах.Свежие огурцы, помидоры, листья салата, обилие зелени и оливок, все это посыпано тертым твердым грузинским сыром, который был очень соленым. .
Рекомендую ресторан У ТАТО и традиционные деликатесы грузинской кухни в сопровождении фантастических (конечно грузинских) вин, в которые я влюбилась.
ГОЛОДНАЯ ДОРОТА
У ТАТО
Mokotowska Street 49 A
00-542 Варшава
Веб-сайт: FACEBOOK
.Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике
Но если очень надо можно попробовать заменить хмелем - сунели шалфеем, куркумой, карри, тимьяном или розмарином. Безупречно хмель - сунели добавляют в такие известные грузинские блюда, как харчо, чахохбили и суп сациви.
Подготовка:
Аромат хмеля - сунели , в меру острый и необычный, наполняет соусы, мясные супы и бульоны интересными кулинарными нотками. И не менее оригинальная хитовая специя , подходящая для рыбных блюд.Грузинские специи используются и в пресервах: их добавляют в мясные, рыбные и овощные маринады.
erbas de Provença) — смесь трав , в состав которой входят розмарин, базилик, шалфей, мята перечная, чабрец, чабер садовый, орегано, майоран. Они широко используются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Его используют при приготовлении мясного жаркого, фарша, начинок и рыбных блюд.
Из состава хмели - сунели содержат столько пряностей и трав, то пахнут специи тоже эффективное лекарство. Улучшает работу сердца, пищеварительного тракта и сосудов. При этом он поддерживает иммунитет, эффективно противостоя простудным и вирусным инфекциям.
Эта специя сложная: она содержит сразу несколько специй.Расширенный состав хмели - сунели может содержать до 12 ингредиентов, базовый - только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик. ... Выглядит как хмель - сунели в виде мелкого зеленовато-коричневого порошка.
Специи: Кладу хмели - сунели (без розмарина в составе!) ... подробнее банка : тмин молотый, базилик, кориандр, перец черный, тмин, лавровый лист (немного!), Любые пряности прочие с составом хмель - сунели ...Для влюбленных: зира и Могу добавить чернослив нарезанный и/или курагу - узбеки любят, а я нет.
Специя Котаньи Хмель - сунели , 30г - купить в интернет-магазине OZON с быстрой доставкой
Лебедь Лебедь (груз. სვანური მარილი [Сванури марили]) или Сванетская смесь — сухая смесь специй, традиционно используемая в грузинской кухне.Смесь является универсальной приправой и используется для приготовления супов, соусов, мясных и рыбных блюд, овощных салатов, солений и для засолки.
Куркума Ее часто называют индийским шафраном и используют как недорогой аналог этой специи для придания блюдам ярко-желтого цвета. Также куркума входит в состав знаменитой приправы карри. Приправа Добавьте к картофелю фри, печенью, смесям специй, сырам и йогуртам для насыщенного цвета.
Соленая рыба с различными приправами, но в основном острая. А главное, они подчеркивают вкус речной рыбы укропа, черного и красного перца, паприки, тимьяна, тмина и душицы. Почти всегда для засолки добавляют лавровый лист, лук и чеснок. Для сочности и аромата можно сбрызнуть рыбы лимонным соком.
.90 000 В кулинарии мы доверяем: U Tato (Варшава)
Была осенью в варшавском грузинском ресторане У Тато и не собиралась писать об этом в блоге, но подумала, что такое вкусное место того стоит! И сразу предупреждаю, что если вы туда тоже пойдете втроем, не заказывайте столько еды, как в этой записи ;)
Я выбрала суп "Папа" - с фрикадельками из баранины и зеленью (18 злотых), который был так себе, жирный, но довольно оригинальный на вкус.На основное блюдо я заказал charczo, то есть тушеную говядину в соусе из грецких орехов (38 зл.). Его подавали в маленьком очень горячем блюде с рисом и зернами граната. К сожалению, мяса было очень мало, штук пять, а соус был не очень выразительным.
Я думаю, что мой заказ был худшим, но я попробовал другие блюда - например, хинкали (21 злотый), то есть пельмени с мясом и бульоном. Они имели правильный вкус. Тем не менее, я особенно рекомендую pchaliani - пирог с сыром и шпинатом (24 злотых).Очень сытный, но все же не слишком тяжелый. Сильно сырный, но несоленый. В меню должна быть аннотация, что это закуска на троих, а то и на шесть человек ;) В свою очередь, среди холодных закусок стоит обратить внимание на испаначи, т.е. вареный шпинат с грецкими орехами (18 злотых), представленный на фото выше.
Заказать хачапури в грузинском ресторане просто невозможно. Самый известный – Аджарский – в форме лодки, с сыром и яйцом (25 злотых).Настоящая калорийная бомба, но как вкусно! Немного более полезное предложение — толма (30 злотых), то есть голубцы с ароматной мясной начинкой в виноградных листьях. К сожалению, не могу порекомендовать Грузинский салат (18 зл; из помидоров, огурцов, оливок и сыра), который был очень соленый, а наполеон (12 злотых) - сухой и не очень вкусный. Впрочем, это не меняет моего хорошего мнения об У Тато, ведь большинство блюд очень понравились, да и остальные не так уж и плохи. Большим плюсом также является хорошее обслуживание и интимная атмосфера.
Еда: 4/5
Цена/Качество: 4
У папы
ул. Мокотовска 49А, Варшава
