ИНФОРМАЦИЯ

Бургер состав продуктов и порядок


Правильный состав гамбургера, булочка, соус, котлета. Как приготовить гамбургер.

Из чего состоит идеальный гамбургер?

Гамбургер ассоциируется с Америкой, страной, которая отличается ускоренным темпом жизни. Людям некогда тратить время на обед за столом. Именно это стало причиной появления и распространения гамбургера. Состоял он из нескольких компонентов, которые стали главными ингредиентами современного блюда. Как приготовить вкусный гамбургер? Для начала необходимо позаботиться о наличии качественных продуктов.

Булочка

Правильно подобранная булочка – основа для получения идеального бургера. В пекарне БулоШная можно купить булочки для гамбургеров. Они отличаются особой текстурой, поэтому тают во рту, но остаются упругими и не меняют своей формы. Чтобы получить достойный бургер, нужно приобрести именно их.

Готовую булочку нужно разрезать пополам, как бы срезав верхушку. При желании обе половинки можно обжарить на гриле.

Соус

Заправка должна не просто улучшить вкус, ее задача связать все компоненты в единую вкусовую композицию. Идеальное блюдо не предполагает использование майонеза из магазина. Он должен быть свежеприготовленным из натуральных продуктов, а это желток куриного яйца, растительное масло, соль, немного уксуса.

Соус для гамбургера можно сделать как в Макдональдсе. Для этого потребуется:

* сладкая горчица;

* овощной маринад;

* домашний майонез;

* белый винный уксус;

* соль, специи.

Соусом промазываются внутренние части булки. Жалеть его не нужно. Он придаст блюду необходимую сочность.

Котлета

Главным компонентом является котлета для гамбургера. Именно с нее когда-то началась история бургера. Изначально это был стейк из рубленой говядины, который подавали в ресторанах Гамбурга.

Сегодня чаще используют свино-говяжий фарш со специями и луком. Из него формируются котлеты и обжариваются на гриле.

Процесс соединения всех компонентов

К обязательным компонентам стоит отнести лист салата, который придает блюду свежесть и сочность. Также в состав гамбургера можно вносить помидоры, огурцы свежие и маринованные, сыр и многое другое.

Пошаговое приготовление гамбургера:

* половинка булочки, смазанная соусом;

* котлета;

* кольца лука;

* кружочки томата;

* лист салата;

* половинка булочки с соусом.

Калорийность гамбургера зависит от состава. В классическом варианте с использованием котлеты из говядины, энергетическая ценность составит 250000 калорий. Это около 10% от суточной дозы взрослого человека.

Гамбургер как в Макдональдсе рецепт с фото пошагово

Булочки. Чтобы сократить время приготовления гамбургеров, можно купить готовые булочки. Разрезайте их перед складыванием гамбургера очень аккуратно, чтобы не порвать края.

Котлеты. Они должны быть тонкие и из говяжьего фарша. Помните, что при жарке они должны приобрести размеры булки, поэтому отправляйте в сковороду заготовку чуть больших размеров. Жарьте котлеты прямо перед складыванием гамбургера. В фарш можно положить немного сливочного масла, оно сделает их еще сочнее.

Соус. Ингредиенты могут варьироваться, вплоть до использования овощных, томатных и другого рода соусов.

Складывание гамбургера. Помните, что нарезка должны быть очень тонкой, а сыр (для такого вида гамбургера, как чизбургер) надо класть сразу на горячую котлету. 

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Макдоналдс изменил процесс приготовления своих легендарных бургеров в России

В рамках глобальной инициативы Макдоналдс внес качественные изменения в процесс и рецепт приготовления бургеров — теперь они стали еще сочнее, горячее и вкуснее

 

Компания Макдоналдс вносит существенные изменения в процесс приготовления своих легендарных бургеров, чтобы сделать их сочнее, горячее и вкуснее. С начала декабря обновленные процедуры введены во всех предприятиях сети в России. Продукция, приготовленная по-новому, также доступна в МакДоставке.  

Перед запуском изменений экспертная команда провела исследование и опросила посетителей Макдоналдс по всему миру, выяснив наиболее важные для них элементы бургера. Основываясь на результатах исследования, компания внесла изменения в процедуры приготовления мяса и булочек, а также в процесс сборки бургера. Стоимость сэндвичей при этом останется прежней: компания предлагает своим гостям более сочные и вкусные бургеры по той же цене. 

Булочки

В бургерах Макдоналдс используются новые булочки — они более мягкие, имеют более темный цвет, с блестящей глазурью, а при обжаривании приобретают вкус свежего хлеба и дольше остаются горячими. Теперь компания использует три разные рецептуры теста для каждого вида булочек. Таким образом, каждая булочка приобрела свой уникальный и неповторимый вкус. В рецептуре новых булочек, как и прежде, отсутствуют усилители вкуса, компания использует натуральные ингредиенты, чтобы улучшить текстуру, обжарку и вкус булочек. Также Макдоналдс усовершенствовал размеры булочек, чтобы обеспечить их оптимальное соотношение с мясной котлетой в бургере для улучшения вкусовых характеристик.

Говяжьи котлеты

Кроме того, компания изменила процедуру приготовления бифштексов, чтобы мясо в бургерах было более сочным и вкусным. Наши 100% говяжьи котлеты теперь жарятся на гриле небольшими партиями, а лук добавляется сразу на этапе жарки на гриле, чтобы придать котлетам более яркий вкус.

Сыр

Также изменились процедуры по использованию сыра Чеддер, который теперь подается при определенной температуре. Это позволяет ломтику идеально плавиться на горячей котлете, что придает бургеру более выраженный сливочный вкус.

Соус

Изменения коснулись и любимого соуса Биг Мак: по просьбам большинства посетителей в Биг Маке было увеличено количество соуса, теперь он распределяется равномерно по всей булочке и чувствуется в каждом кусочке. 

Наконец, Макдоналдс изменил процедуры хранения продуктов на заправочном столе. Теперь ингредиенты для приготовления бургеров подаются на кухню чаще и меньшими партиями.

Макдоналдс использует натуральные ингредиенты в своих продуктах и открыто сообщает об их составе и калорийности. Компания контролирует качество продукции от поля до прилавка и работает с проверенными поставщиками, соответствующими высоким международным стандартам производства. 99% продукции компания получает от российских партнеров. 

Be my burger / Хабр

Как насчёт коктейля «Секс на пляже» с майонезом? А соус из молочного шоколада и маракуйи к мраморной говядине подходит? Нет, мы не ошиблись сайтом и даже не хотим поиздеваться над вами перед вечером пятницы. Но да, мы хотим поговорить о еде, о «пищевом компьютинге» и о том, как вы можете помочь нам там, где искусственный интеллект пока бессилен. Просто расскажите о своих вкусах. Даже если они весьма специфичны…


Бургер Bad Bro производства Burger Heroes

Все названные нами извращения были придуманы искусственным интеллектом — а именно системой IBM Chef Watson (кстати, статья о ней на Хабре была аж три года назад). Интерфейс программы крайне прост: вы выбираете ингредиенты по категориям, добавляете стиль и настроение — потом нейронный шеф-повар добавляет свои ингредиенты и выдаёт вам необычное, но относительно гармоничное блюдо. Однако сразу ясно, что компьютерное будущее кухни вынуждено остановиться пока что на мультиварках и прочих умных приборах. Или не сразу?

Давайте разбираться. Вот какие преимущества IBM Chef Watson раскрывают повары и эксперты в кулинарии:

  • Можно ввести самые странные и нелепые ингредиенты, например, по признаку остатков в холодильнике и получить довольно нормальное сочетание. Например, один из экспертов отметил оладьи с баклажанами и салат из каперсов и фенхеля (правда, не рискнул последовать рекомендации сдобрить это дело какао).
  • Можно круто повеселиться. Так, журналистка решила провести эксперимент и накормить гостей ровно тем, что посоветует IBM Chef Watson, не прописывая свои ингредиенты. Меню вышло отменным: вишнёво-томатный гаспачо, паэлья из лосося, риса, мидий и фиг знает чего ещё, и мороженое из масла, чеснока и порошка карри. Такая комбинаторика может позабавить, но не более.
  • Если быть в адеквате и выбирать ингредиенты, которые реально можно есть, получаются прекрасные блюда — на голову выше тех, что мы обычно готовим. Дело в том, что IBM Chef Watson основывается на «синергии сочетаний» и исследованиях сочетаний различных вкусов и составов. Например, если выбрать мёд и кокос, можно в одну из итераций получить пахлаву с апельсиновой цедрой, грецким орехом, фундуком, маслом, перцем и дарджилингом (чаем) в составе. И это вкусно — скажет каждый, кто хоть раз пробовал орехи с мёдом и тёплым острым перцем или просто острый перец с мёдом.

Как вы думаете, это просто фан или в этой кулинарной шутке только доля шутки, а остальное чистая прикладная информатика? Совершенно верно, тут не до шуток. Пищевая индустрия давно не брезгует услугами программистов, а активно их использует. Нет, работают не за еду.

Крупные компании и даже корпорации, владеющие ресторанами быстрого и не очень питания давно занимаются разработками и тестированием разных вкусов в поисках заветной

bliss point

— ищут наиболее гармоничный уровень соли, сахара и иных вкусоароматических компонентов.

Точка блаженства — диапазон, в котором количество соли, сахара и жира приятно для потребителя. Задача компаний — сэкономить деньги, определив и используя наименьшее количество продуктов в этом самом диапазоне. А всё потому что бизнес на вкусовых рецепторах — золотое дно.

Источник

Такой вот получается cognitive cooking, друзья. Только боимся, что это не на пользу нам: корпорации считают эффективный способ нас «подсадить», синий яркий экран вызывает чувство голода (а от синего BSOD так вообще можно холодильник на нервах съесть), перед ПК на ура заходят снеки, пицца и бургеры. В общем, выхода нет?

Есть. Готовить самим. И уж коли дело к новому году, да ещё и пятница, мы предлагаем вам использовать свои вкусы, инженерное мышление, железную логику и предложить рецепт бургера.

Дело вот в чём. Московская бургерная Burger Heroes — давние друзья и партнёры RUVDS, с которыми мы провели уже несколько мероприятий. Они любят творить и экспериментировать на кухне, но точно, логично и сдержанно. Это вам не всякие там чизбургеры по 55, приготовленные руками вчерашних филологов и историков. И им нужна помощь — предлагайте в комментариях свои рецепты бургеров с нутом или без, с мясом или рыбой, а может с курицей или индейкой. Даже можно поиграть с цветом. В общем, такие, какие вы хотели бы съесть прямо сейчас, ненавидя нас за статью посередине рабочего дня.

Самый оригинальный и реалистичный бургер с небольшой модификацией попадет в меню, а победители получат далеко не съедобные, но хорошие и материальные призы. Мы разыграем телефон Huawei P10 Lite, за самый оригинальный рецепт, набравший наибольшее число плюсов от пользователей Хабра.

А за самый реалистичный рецепт, который выберут наши друзья из Burger Heroes, победитель получит виртуальный сервер на 6 месяцев от компании RUVDS с конфигурацией CPU 3*3.4 Ггц, RAM 3 Гб, SSD 60 Гб. Все участники конкурса получат также и съедобные призы- бесплатные купоны на дегустацию получившегося бургера в Burger Heroes в феврале.

Пофантазируем?

Пока публиковали пост, пришла первая версия от нашей команды. Белый хлеб, обжаренная курица, соус на основе грецких орехов, приправ и бульона, горчичный соус, сырой лук, мягкий жгучий перец, болгарский перец на гриле, сливочный сыр. На запивку — глинтвейн или грог из белого вина. Можно подавать с куриным бульоном. Ну это вне конкурса.

Итак, какой он будет, Admin-бургер?

P.S. Для RUVDS данный эксперимент не первая коллаборация с представителями пищевой индустрии. В прошлом году компания представила пиво Dark Admin, а в ближайшие пару недель свет увидит и его антогонист — Smart Admin.

Секреты приготовления идеального гамбургера. Вкусные домашние гамбургеры и рецепт с фото пошагово своими руками

Как приготовить гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Бургеры или гамбургеры — уже всем привычный фастфуд, пришедший к нам из-за океана. Но то, что мы обычно покупаем в сетях быстрого питания, содержит множество вредных для организма консервантов, стабилизаторов, усилителей вкусов и пр. Как сделать гамбургеры в домашних условиях, чтобы они были такими же вкусными, но не такими вредными? На первый взгляд кажется, что можно купить обычные булочки, кетчуп, полуфабрикаты для котлет, разные овощи и соединить все это в многоэтажный бутерброд. Не совершайте ошибок в подборе продуктов, чтобы бургеры вас не разочаровали. Для сочных и аппетитных гамбургеров лучше не использовать магазинные полуфабрикаты, а приготовить домашние булочки с кунжутом. Ведь в первую очередь вкус фастфуда зависит от качества хлебной основы. И когда кусаешь бургер, первое, что чувствуешь — это как пружинит мягкая булочка. Она должна быть невероятно нежной, правильный рецепт булочек для гамбургеров как в макдональдсе можно посмотреть по ссылке. Выпекать их – это одно удовольствие. К тому же, в тесте не используются дополнительные вредные компоненты. То же самое касается и других составляющих бургера. А если в запасах есть домашний кетчуп , маринованные огурчики и густой домашний майонез — то вообще здорово. Все остальные овощи для бургера (кроме соленых огурцов) берем свежие. А вот еще некоторые секреты, которые более подробнее раскрываются в рецепте ниже. Лук лучше использовать круглый красный или плоский крымский — он более сладкий и хрустящий, в отличие от обычного, который может неприятно горчить. Салат берем зеленый и хрустящий, лучше не в пучке из листьев, а продаваемый таким себе кустом. Листья салата быстро вянут при соприкосновении с горячими котлетами, поэтому слои будем распределять грамотно. Помидоры возьмем мясистые, но грунтовые. Если на улице зима и в продаже есть только безвкусные тепличные помидоры, то лучше взять маленькие черри. Фарш можно использовать только говяжий, а можно разбавить его свиным в пропорции 1:1, с ним котлеты будут вкуснее. А вот еще одна «фишка» от известного повара Джейми Оливера: в фарш добавляется немного пива, это делает котлеты невероятно сочными.
Чем отличается гамбургер от бургера? Бургер – это общее название закрытых бутербродов с начинкой из жаренной на гриле котлеты, салата, соуса и овощей. Есть несколько видов бургеров, и среди них – гамбургер. Это булочка с мясной котлетой, салатом, помидорами и специальным соусом. Другие виды бургеров: чизбургер (с сыром), чикенбургер (с куриным филе или котлетой из курицы), фишбургер (с рыбной начинкой). Есть даже бутерброды для вегетарианцев – веджибургеры, в них нет мясной составляющей. Кстати, бургер так и переводится – бутерброд, или булочка, разрезанная вдоль.
А теперь давайте перейдем к рецепту и разберемся, как приготовить гамбургер в домашних условиях.

Для того, чтобы приготовить гамбургеры в домашних условиях, понадобится:

  • 8 булочек;
  • 800 г фарша свинина + говядина;
  • 5 ст.л. пива в фарш;
  • соцветие салата «Айсберг»;
  • 2 крупных помидора;
  • 6-8 небольших маринованных огурчиков;
  • красный сладкий лук;
  • 500 г сыра «Чеддер» пластинами;
  • 100 г домашнего томатного кетчупа;
  • соль, перец по вкусу.

для горчичного соуса (как в макдональдсе):

  • 2 ст.л. густого майонеза;
  • 50 г маринованных огурчиков + 1 ст.л. маринада;
  • 1 ч.л. белого винного уксуса;
  • 1 ст.л. сладкой горчицы;
  • 0,5 ч.л. без горки паприки;
  • 2 щепотки сушеного чеснока;
  • 2 щепотки сушеного лука.

Как сделать гамбургер в домашних условиях, рецепт с фото

1. Смешиваем блендером все ингредиенты для соуса. Если не хочется заморачиваться, можно просто смешать горчицу и майонез. В классических гамбургерах горчицу принято использовать сладкую, но если такой нет — можно добавить к обычной чуть-чуть меда. С обычной горчицей также получается довольно вкусно.

2. Фарш заливаем пивом, перемешиваем и даем ему немного настояться.

3. Подготавливаем начинку: нарезаем маринованные огурцы.

4. Красный салатный лук режем кольцами.

5. Помидоры тоже кольцами.

6. Моем и рвем руками или нарезаем салат айсберг. Этот хрустящий сорт салата лучше всего подходит для гамбургеров. Кудрявые листья мягких сортов быстро вянут.

7. Булки разрезаем пополам и обжариваем без масла на сковороде до золотистой корочки. Это нужно для того, чтобы соусы не впитывались в тесто и не размягчали его, иначе булочка начнет разваливаться прямо у вас в руках. Кстати, чтобы аккуратно нарезать булочки для гамбургера, используйте нож для хлеба с крупными зубчиками.

8. Верхушки обжариваем и смазываем домашним кетчупом.

9. Нижние части смазываем соусом из горчицы.

10. Сверху выкладываем салатные листочки.

11. Теперь очередь соленых огурцов.

12. Лук разбираем на колечки и выкладываем на огурцы.

13. Формируем котлеты толщиной 1,5 -2 см. Делаем их больше, чем булочки, потому что они ужарятся. Используем круглую форму, а если нет пресса (у меня большой для булок), подойдет форма для салата, чашка и т.п.

14. Выкладываем на слегка смазанную маслом (или без) сковороду гриль. Чтобы котлеты были более нежными и сочными, солим и перчим их уже на сковороде.

15. Обжариваем до готовности с каждой стороны на средне-сильном огне, чтоб не вытек сок. Понадобится по 3-4 минуты на каждую сторону. Чтобы котлетка не выгибалась в центре и на ней вырисовались четкие полоски от гриля, слегка придавите ее лопаткой.

16. На обжаренные котлеты выкладываем сыр, чтобы он начал плавиться.

17. Теперь котлета с сыром перемещается в гамбургер.

18. Сверху выкладываем помидоры.

19. Накрываем булкой с кетчупом.

20. Для подачи накалываем шпажкой или ножом.

21. Сочные домашние гамбургеры как в макдональдсе (даже лучше!) готовы. Приятного аппетита!

Гамбургеры в домашних условиях, рецепты которых будут рассмотрены ниже, получаются ничем ни хуже аналогичного фаст-фуда, продаваемого в Кроме того, употреблять такое блюдо гораздо безопасней, так как готовится оно только из проверенных ингредиентов, самостоятельно приобретенных в магазине.

Сытный домашний гамбургер: фото, рецепт приготовления теста

Необходимые ингредиенты для булочки:

  • яйцо - 3 шт.;
  • растительное масло - 90 мл;
  • молоко свежее - 4 стакана;
  • дрожжи гранулированные - неполная маленькая ложка;
  • сахарный песок - 4 большие ложки;
  • пшеничная мука - по усмотрению;
  • кунжутные семечки - по желанию;
  • соль поваренная - 4-5 щепоток;
  • маргарин свежий сливочный - 150 г.

Процесс замешивания теста

В домашних условиях изготавливаемого самостоятельно, предусматривает обязательное использование кунжутных булочек собственного приготовления. Для этого необходимо слегка подогреть молоко, добавить в него сахарный песок, немного пшеничной муки, и гранулированные дрожжи. После того как опара поднимется, к ней следует добавить 2 взбитых куриных яйца, растительное масло и размягченный сливочный маргарин. Перемешав все компоненты, к ним нужно всыпать пшеничную муку и замешать тесто так, чтобы в итоге оно хорошо отлипало от рук. Далее основу необходимо выдержать в тепле 2-3 часа (для поднятия).

Формирование и выпекание булочек

Рецепт гамбургера в домашних условиях требует строго соблюдать все советы по приготовлению булочек. В противном случае они не получатся такими пышными и мягкими, как это необходимо для фаст-фуда. Таким образом, из подошедшего дрожжевого теста следует скатать несколько небольших шариков диаметром в 4 сантиметра. После этого полуфабрикаты нужно поместить на смазанный маслом противень, нанести на их поверхность взбитое яйцо и щедро посыпать кунжутными семечками. При этом следует обязательно помнить, что в процессе выпекания булочки увеличатся примерно в 2 или даже в 2,5 раза. Выпекать их в духовом шкафу нужно примерно 35 минут. Далее их необходимо остудить, разрезать пополам и приступить к наполнению.

Рецепт гамбургера в домашних условиях: с ветчиной и сыром

  • томатный соус - 1 ;
  • майонез - 1 десертная ложка;
  • ветчина (ломтик толщиной в 0,5 см) - 1 шт.;
  • листочки зеленого салата - 2-3 шт.;
  • вторая часть булочки.

Рецепт гамбургера в домашних условиях: с котлетой и овощами

Порядок выкладки продуктов на нижнюю часть кунжутной булочки:

  • майонез сметанный - 1 десертная ложка;
  • листочки зеленого или фиолетового салата - 2-3 шт.;
  • говяжья котлетка (толщиной в 0,7 сантиметров) - 1 шт.;
  • спелые помидоры, нарезанные кружочками - 2-3 шт.;
  • соленые огурцы, нарезанные кружочками - 2-3 шт.;
  • пластинки твердого сыра - 2-3 шт.;
  • свежий репчатый лук - несколько колец;
  • листочки фиолетового салата - 2-3 шт.;
  • вторая часть булочки.

Подготовьте все ингредиенты.


Нарежьте полукольцами белый лук (можно взять красный, сладкий), переложите его в небольшую миску, замаринуйте в небольшом количестве винного уксуса и посыпьте щепоткой крупной соли.


Для хорошего гамбургера обязательно возьмите хороший качественный свежий фарш, так как обжаривать мы будем его совсем недолго. Разделите его на равные четыре части (удобно это делать влажными руками). Сформируйте из каждой части плоскую котлету примерно на 2 см шире, чем приготовленные булочки. Уложите на смазанную маслом тарелку и охладите 10-15 мин. в холодильнике.


Жарить котлеты для гамбургера лучше всего на гриле или сковороде-гриль. Если у вас их нет - подойдет обычная сковорода. Включите гриль или поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь разогреваться. Полейте котлеты оливковым маслом и приправьте их по вкусу солью и перцем.


Аккуратно переложите котлеты на раскаленную сковороду, сплющив их немного сверху широкой лопаткой. Если есть место на сковороде - положите бекон обжариваться. Он готовится быстрее говядины, так что вы успеете его обжарить полностью.


Через 3 мин. переверните котлеты первый раз и смажьте каждую котлету сверху горчицей и 1 каплей Табаско. Внимание! Соус очень острый, поэтому если вы планируете подавать гамбургеры детям, лучше его не использовать.


Еще через 3 мин. вновь переверните котлеты для гамбургеров и смажьте с другой стороны горчицей и соусом Табаско. Готовьте еще 1 мин., разместив каждом куске мяса ломтик сыра и обжаренный хрустящий бекон. Сыр должен начать плавиться. Снимите котлеты со сковороды.


Разрежьте булочки на две части. Обжарьте внутреннюю сторону каждой булочки до золотистого цвета и хрустящей консистенции в сковороде, где раньше был бекон и мясо.


Подготовьте все ингредиенты, используемые в соусе для гамбургера. Смешайте их в миске.


Начинаем формировать гамбургер. Смажьте нижнюю часть булочки соусом. Затем обмакните в соус листья салата и выложите их сверху.

Вредные или полезные бургеры? Вопрос до сих пор открыт! И не смотря на сомнения в пользе этого кушанья, многие позволяют себя иногда баловать таким потрясающим бутербродом. Пришло время и вам научиться его готовить.
Содержание рецепта:

Пока специалисты, диетологи и врачи спорят, вредные или полезны домашние бургеры, можно точно сказать, что они невероятно вкусные. И если позволять себе пару раз в месяц съедать бургер сделанный собственными руками, то вреда точно никакого не нанесешь. Ведь это сочная котлета, свежие овощи, маринованный огурчик и хрустящая булочка! И если у вас сейчас это вызывает аппетит, самое время узнать все тонкости и секреты приготовления вкуснейших бутербродов.

Итак, бургер - вид сэндвича, который состоит из жареной котлеты, приготовленной из мяса. В дополнение к ней идут разные приправы, как кетчуп, майонез, кабачок, сыр, маринованный огурец, жареный лук или помидор. И все это подается внутри разрезанной булки.

Виды бургеров

  • Гамбургер - первый, самый простой бутерброд, который приготовлен из сочной мясной котлеты, лука, листа салата, кетчупа и/или горчицы.
  • Чизбургер - с английского Cheeseburger или cheese, что означает «сыр». То есть в состав обязательно включается сыр.
  • Фишбургер - с английского fish, т.е. «рыба». Вид бутерброда, где котлета заменяется жареной рыбой.
  • Веджибургер - это вегетарианский гамбургер, в котором отсутствует мясо.
  • Чикенбургер - сандвич приготовленный из курицы, а остальные ингредиенты не регламентированы.

Секреты приготовления домашних бургеров


Чтобы домашний бургер не стал разочарованием, необходимо соблюдать определенные тонкости его приготовления. Тогда результат превзойдет все ожидания, и вы больше никогда не будете его покупать в ресторанах и фастфудах.
  • Классическая котлета - тонкая из говяжьего фарша.
  • Сочная котлета - мясо с жиром: кострец или оковалок. Сочный и ароматный бургер, когда котлета состоит на 15-20 % из жира.
  • Проворачивать мясо нужно на самом крупном режиме помола. Тогда не нарушится его структура, от чего сэндвич будет сочным. Самый идеальный вариант - порубить его вручную острейшим ножом.
  • Фарш состоит практически без лука, чеснока и зелени.
  • Формировать котлеты нужно тонкие, идеально круглой формы (можно с помощью консервной банки), по размеру булки. Но во время обжарки фарш сжимается, поэтому изначальный их размер должен быть немного большего диаметра булочки.
  • Чтобы фарш не лип к рукам, их нужно смачивать холодной водой.
  • В центре котлеты делайте углубление, тогда она не будет вздуваться в центре и не превратится в тефтельку.
  • Перед тем, как сформированные котлеты отправить на гриль, нужно их выдержать в холодильнике 15 минут. Жариться их отправляют холодными.
  • Во время жарки на котлету лопаткой не давите, иначе вытечет сок.
  • Среднее время жарки котлет - до 10 минут, в зависимости от размера. Готовится она на очень сильном жаре.
  • Готовность котлеты проверяется надрезом острого ножа - мякоть розовая без крови, прожарка средняя.
  • Булочку используют любую, которая делится на донышко и крышечку. Идеальная булочка немного сладковатая.
  • Прежде чем в булку закладывать продукты, внутреннюю ее сторону следует обжарить на гриле, чтобы она покрылась хрустящей корочкой. Если этого не делать, то она впитает в себя все соки котлеты и раскиснет, от чего бургер развалится.
  • В начинку должны обязательно входить овощи и зелень. Классические продукты: салат, репчатый лук, свежие или соленые огурцы.
  • В классический гамбургер входит кетчуп и неострая горчица. Часто применяют чили и соусы барбекю, реже майонез и сырные соусы.
  • Собирается бургер просто: нежные ингредиенты подальше от горячей котлеты. Идеальный вариант: булочку промазать соусом, положить котлету и смазать ее соусом. После, слайс сыра, кружочки помидоров, полукольца лука, огурцы, салат и крышечка булочки.
  • Готовить бутерброд следует быстро, не прерываясь, чтобы из котлеты и овощей не вытек сок, а соус не превратил булочку в мякиш. Употреблять кушанье следует сразу после сборки и только руками.

Домашние бургеры - 5 идеальных рецептов

Стараниями именитых ресторанов и поваров бургер давно вышел из категории быстрого дешевого фастфуда и стал самостоятельным блюдом. Поэтому предлагаем несколько рецептов идеальных бутербродов, которые можно приготовить самостоятельно за считанные минуты.

Как приготовить бургер


Учитывая некоторые моменты, гамбургер можно приготовить за считанные минуты на собственной кухне. Для этого потребует разделочная доска, острый нож, мясорубка и гриль.
  • Калорийность на 100 г - 295 ккал.
  • Количество порций - 4
  • Время приготовления - 20 минут

Ингредиенты:

  • Булочки с кунжутом - 4 шт.
  • Говяжья вырезка - 500 г
  • Копченое свиное сало - 100 г
  • Сладкая луковица - 1 шт.
  • Сладкий перец - 3 шт.
  • Крупные помидоры - 2 шт.
  • Лист салата - 5 шт.
  • Приправа чили - по вкусу
  • Горчица - по вкусу
  • Сухое красное вино - 2 ст.л.
  • Сухие прованские травы - щепотку
  • Соль с перцем - по вкусу

Приготовление бургера:

  1. Через крупную решетку мясорубки пропустите вырезку с салом.
  • В фарш добавьте вино, травы, соль и перец. Перемешайте и выбейте его об стол несколько раз.
  • Сформируйте плоские котлеты и отправьте их в холодильник на полчаса.
  • Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 8 мм.
  • Перец очистите от семян и сердцевины и нарежьте кольцами.
  • Листья салата ополосните и вымойте.
  • В духовке или на сухой сковороде прожарьте разрезанные пополам булочки.
  • В сильно нагретую сковороду гриль кладите гамбургеры и жарьте их с каждой стороны от 2 до 5 минут в зависимости от желаемого результата.
  • На дно булочки положите котлету, смажьте ее чили. Выложите кольца томатов и перца, промажьте горчицей. Прикройте листом салата и крышечкой булочки.
  • Как сделать бургер в домашних условиях с рыбным филе


    Бургер - удобная и быстрая еда. Но, по мнению диетологов, она наносит здоровью и организму непоправимый вред. Однако если без нее нельзя жить, то выход один - приготовить самостоятельно.

    Ингредиенты:

    • Булка для гамбургера - 2 шт.
    • Рыбное филе - 300 г
    • Луковица - половина
    • Растительное рафинированное масло - 2 ст.л.
    • Листья салата - 2 шт.
    • Маринованные огурчики - 2 шт.
    • Майонез, кетчуп - по вкусу
    Пошаговое приготовление:
    1. Рыбное филе нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и охладите в холодильнике 15 минут.
    2. В сковороду налейте немного масла и хорошо разогрейте. Чтобы оно начало дымиться. Затем положите рыбу и по 2 минуты с каждой стороны прожарьте на сильном огне.
    3. Булочку разрежьте на 2 части и подсушите в духовке.
    4. Огурцы нарежьте тонкими пластинами, лук очистите и нарежьте кольцами.
    5. Нижнюю часть булки смажьте майонезом и выложите филе. Сверху положите огурцы и лук, которые полейте кетчупом. Завершите композицию листом салата и прикройте второй частью булки.

    Вкусные бургеры по-домашнему


    Предлагаем ознакомиться с еще одним вариантом приготовления домашнего бургера с сыром и кабачками. Такой простой гамбургер обязательно понравится всем, кто его отведает.

    Ингредиенты:

    • Свиной фарш крупного помола - 300 г
    • Булки - 3 шт.
    • Красный лук - 1 шт.
    • Сыр - 3 куска
    • Салатные листья - 3 шт.
    • Кабачки - 4 кольца
    • Соль с перцем - по вкусу
    Приготовление:
    1. Фарш перемешайте с солью и перцем. Сделайте 3 котлеты чуть больше размера булки, положите их на дощечку и поставьте в холодильник на 20 минут.
    2. Кабачки нарежьте кольцами.
    3. Сыр нарежьте тонкими слайсами.
    4. Лук очистите и нашинкуйте кольцами.
    5. Листья салата помойте и обсушите.
    6. Разожгите уголь и расколите его до высокой температуры. Уложите на решетку кольца кабачков и прожарьте их до румяности с обеих сторон.
    7. После разрежьте булку и внутренней стороной просушите на мангале.
    8. Последний этап - выложите на решетку котлеты и готовьте их с двух сторон по 2-3 минуты.
    9. Быстро соберите бутерброд. Булочку промажьте кетчупом, положите сыр, котлету, луковые колечки, поверх кабачок, майонез, салатный лист и снова булочку.

    Домашний бургер с котлетой


    Домашний гамбургер всегда лучше ресторанного фастфуда быстрого питания. Это прекрасное сочетание нежнейшей булки, котлеты и свежих овощей, поскольку начинку можно варьировать под свой вкус.

    Ингредиенты:

    • Бутербродная булка - 3 шт.
    • Говяжий фарш - 300 г
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Панировочные сухари - 3 ст.л.
    • Майонез - 4 ст.л.
    • Горчица - 1 ч.л.
    • Кетчуп - 50 мл
    • Оливковое масло - 80 мл
    • Помидоры - 1 шт.
    • Салат айсберг - 3 листа
    • Куриные яйца - 3 шт.
    • Соль, перец, приправы к мясу - по вкусу
    Приготовление:
    1. Луковицу очистите и мелко измельчите острым ножом. Соедините ее с фаршем, солью, перцем, специями, горчицей, майонезом и сухарями. Хорошо массу перемешайте и оставьте на 10 минут.
    2. Из полученного однородного фарша сформируйте круглые котлетки и обжарьте их на раскаленной сковороде в оливковом масле. Выложите их на бумажную салфетку, чтобы она забрала лишний жир.
    3. Помидоры нарежьте кольцами. Листья салата помойте и обсушите.
    4. Яйца разбейте на сковороду в середину формового кольца и прожарьте их в масле «глазуньей», чтобы желток остался жидким.
    5. Булочку поделите на две половинки и каждую смажьте майонезом.
    6. На нижнюю половинку булки положите лист салата, помидор и котлету. Смажьте кетчупом и положите яичницу. Прикройте сверху второй половинкой булочки.

    Домашний бургер с курицей


    Бургер с курицей - не только вкусный, а и полезный бутерброд. Особенно если готовить его из куриных грудок, запеченных в духовке со свежими овощами.

    Ингредиенты:

    • Круглая бутербродная булка - 4 шт.
    • Куриное филе - 200 г
    • Горчица - 1 ч.л.
    • Кетчуп - 50 г
    • Домашний майонез - 3 ст.л.
    • Фиолетовый лук - 1 шт.
    • Свежий огурец - 1 шт.
    • Сладкий перец - 1 шт.
    • Салат - 1 пучок
    • Помидоры - 1 шт.
    • Соль с перцем - по вкусу
    Приготовление бургера с курицей:
    1. Соедините мелко нарезанное куриное филе, репчатый лук, горчицу, соль и перец. Блендером взбейте массу до однородности, сформируйте плоские круглые котлеты, выложите их на противень и запеките в духовом шкафу при 250°С по 3 минуты с каждой стороны.
      Гречко Наталья

    Франшиза Village House, г.Москва

    О франчайзере:

    Австрийское качество, натуральный состав и уникальный вкус – вот главные ценности Village House. Village House – сеть ресторанов для тех, кто ценит натуральные продукты и заботится о своем здоровье.

    Австрия: родина наших бургеров

    Бургенланд – самая восточная и малонаселенная земля Австрии. Здесь сохранилась первозданная красота австрийской природы: бескрайние зеленые луга, кристально-чистое озеро Нойзидлер-Зее и потрясающие степные ландшафты. На окраине земли находится небольшой городок Нойдорф, именно там мы создаем наши бургеры. Жители земли Бургенланд ценят австрийские традиции, любят порядок, комфорт, а также вкусную и полезную пищу.

    Мы работаем с соблюдением европейских стандартов и строгим контролем производственных процессов. На нашей кухне готовят настоящие бургеры, но не из полуфабрикатов, а из свежих продуктов, в том числе из фермерских овощей, выращенных в России. Поэтому они отличаются отменным качеством и неповторимым вкусом.

    Особое внимание мы уделяем подбору поставщиков: с нами сотрудничают не только лучшие фермерские хозяйства, но и крупные компании, производители и поставщики продуктов питания.

    Франчайзинговое предложение:

    В сети  ресторанов Village House несколько концепций:

    Village House Food court – место где готовят настоящие  бургеры
    Village House PUB – Место для душевного вечера с друзьями
    Village House BURGER & WINE & BEEF
    Village House Chalet - новый стандарт FOOD ROAD
    Village House PETROLместо, куда обязательно будут возвращаться

    Каждое блюдо совершенно безвредно для Вас и ваших близких. Мы угощаем Вас только теми продуктами, которые едим сами и угощаем своих друзей!

    • 100% говядина.
    • Натуральная охлажденная птица.
    • Ароматная свежая булочка.
    • Фермерские томаты и салат.

    Представьте себе богатый, сочный вкус натуральной котлеты, обжаренной на гриле над самым огнем. Котлета приобретает великолепный аромат со слегка уловимым привкусом дыма.

    Честное качество – довольные гости!

    Хрустящая курочка - пожалуй, наше фирменное блюдо для любителей птицы - аппетитная курочка: филе, крылышки или ножки в тонкой панировке, приготовленные по современной технологии обжарки, с использованием натурального хлопкового масла.

    Наш секрет - это фирменные специи. Именно благодаря специям блюда обретают фирменный аромат и вкус. Мы объединили 12 ароматных специй в фирменный букет, чтобы придать нашим блюдам запоминающийся аромат и изысканный вкус.

    С ЛЮБИМЫМИ ПРИЯТНО ДЕЛИТЬСЯ ЛУЧШИМ! ПРИЯТНО ДЕЛИТЬСЯ В VILLAGE HOUSE!

      

    Более подробная информация о франшизе

    ОБУЧЕНИЕ И ПОДДЕРЖКА:

    Village House оказывает содействие партнеру в обучении Операционного Директора, Управляющего Рестораном, Менеджера и рядовых работников ресторана с выездом на 10-дней в ресторан перед открытием.

    • Экспертная оценка помещения.
    • Технический надзор за строительством ресторана.
    • Профессиональное проектирование и расстановка оборудования.
    • Бизнес процедуры по подбору и управлению персоналом.
    • Полное сопровождение франчайзи на всех этапах открытия ресторана в формате 24/7

      

    ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЮ:

    Village House BURGER & WINE & BEEF – 150-250 кв.м.

    Village House Food court – 70-80 кв.м.

    Village House PUB – 200-300 кв.м.

    Village House Chalet. Ограничений нет, необходим высокий автомобильный трафик

    Village House PETROL - 40-70 кв.м.

      

    КОНТАКТЫ:

    Телефон: 8 (800) 500-77-85
    E-mail: [email protected] 

    Пицца, суши, бургеры и кое-что ещё

    Фото: chelyabinsk.gilmon.ru

    Российские подростки любят пиццу, суши и бургеры, однако вслед за ними в списке предпочтений идут домашние супы и картошка, говорится в исследовании сервиса доставки еды Delivery Club и компании Aventica, которое имеется в распоряжении РИА Новости.

    Исследование включало серию интервью с экспертами в питании подростков и онлайн-опрос свыше 1,2 тысячи детей от 10 до 17 лет, живущих в городах с населением более 1 миллиона человек. «Самой любимой едой дети назвали пиццу (такой ответ дали 35% респондентов), на втором месте оказались суши и роллы (32%), третьими в списке любимых блюд стали бургеры – их предпочитают 15% респондентов», – говорится в сообщении по результатам исследования.

    Однако четвертое и пятое место (по 10%) поделила домашняя еда – суп и картошка. На шестом месте среди предпочтений подростков – салат, за ним идут мясо, пельмени, картофель фри, а макароны замыкают топ-10 блюд. Исследование выявило и ряд других особенностей в отношении подростков к еде, например, 40% показали осознанное отношение к питанию.

    «В рамках опроса они сообщали исследователям, например, о том, что бургеры и картошку фри считают вредными, что изучают состав продуктов или что видят связь между питанием и своим здоровьем», – поясняют авторы. Самыми полезными продуктами дети назвали овощи (47% респондентов), фрукты (38%) и салат (25%). Суп сочли полезным 14% опрошенных.

    Большинство подростков (89%) питаются во время учебы (в школе, колледже или техникуме). При этом 31% респондентов заявили, что на учебе чувствуют себя голодными (42% ощущают себя сытыми), а 22% сказали, что школьная еда им не нравится (55% – нравится).

    «Еда в школьной столовой чаще вызывает отрицательные ассоциации. Подростки считают, что школьная еда невкусная, холодная, дорогая», – указывается в исследовании.

    Delivery Club отмечает, что данное исследование – попытка понять, как будет питаться новое поколение пользователей услуги доставки еды. «Уже сейчас можно сказать, что оно будет более осознанным, что по мере взросления доставка трансформируется для сегодняшних детей из возможности заказать блюдо, которое редко готовят дома, в способ организовать полноценное здоровое питание», – сказали в компании.

    90 000 вкусов острого перца чили: классический бургер
    Гамбургер, или, если хотите, бургер, является одновременно и символом Америки, и культовой позицией в местной кухне. Эта икона культуры нашего времени для одних является предметом насмешек, для других в свою очередь является неотъемлемой частью рациона. В основном это связано с сетями быстрого питания и нездоровой пищей, что, к сожалению, является одним из самых больших недоразумений в кулинарном мире. История и ценность гамбургера намного богаче, чем то, что мы получаем в бумажной упаковке.Я представляю реальную историю зверя прямо с гриля.


    Слово «гамбургер», несмотря на приставку «ветчина», не имеет ничего общего со свининой. Точно так же, как сосиски родом из Франкфурта, гамбургер родом из Гамбурга. Именно эмигранты из этого немецкого портового города принесли этот термин для обозначения «великой воды», где он прижился навсегда. Это относится к говяжьему фаршу в форме диска, который обычно едят между половинками разрезанной булочки.Часто используется сокращенное название «бургер», которое в сочетании с различными приставками: «курица», «свинина», «индейка», «баранина» относятся к бутербродам с другими видами мяса. Гамбургер же следует готовить только из говядины.

    Есть разные виды бургеров. Вы можете прочитать о них на Amazingribs.com. Вы найдете там не только виды, но и способы приготовления, рецепты, советы и многое-многое другое. Стоит отметить, что то, что мы покупаем в сетях быстрого питания, является образцом «бургер-дайнера» и в слабом варианте.Тонкие говяжьи кольца, быстро обжаренные с обеих сторон, но вкус меркнет где-то между булочками и большим количеством соуса. Настоящий зверь — это «стейкбургер». Четверть килограмма приличной говядины, подрумяненной снаружи и сочной внутри. Больше похоже на цельный стейк, чем на тонкую котлету из фарша. Неудивительно, что в пабах он часто стоит несколько десятков злотых. Доступно только в хороших ресторанах или приготовлено самостоятельно - желательно на гриле ... Лучший рецепт гамбургера, который я смог найти, тоже приготовлен из удивительных ребрышек.Как и в случае с ребрышками, Meathead разбирает приготовление стейкбургера на части. Он рассказывает, как охотился на зверя и на что обращал внимание в процессе. Он точно определяет, при какой температуре и какими методами его нужно обжаривать, чтобы получить желаемый эффект. Я еще не настолько маниакальна, но разработала свой собственный рецепт гамбургера, который везде пользуется успехом.

    Примечания к компонентам

    Мясо - должно быть изюминкой блюда, поэтому это должна быть говядина хорошего качества.Лучше всего купить цельное мясо (например, лопатку или шейку говядины, антрекот или лигаву) и перемолоть самому на крупных сетках. Если такой возможности нет, то придется попросить мясника сделать это за вас. В крайнем случае покупаем уже готовый фарш. Никогда не покупайте готовые формованные бургеры!!! Также важно солить мясо только в момент жарки, не раньше!!! Вот статья, объясняющая, почему вы должны это сделать. Булочки - несомненно лучше испечь их самостоятельно (напр.по этому рецепту). Проблема, однако, в том, что это отнимает много времени. Когда нет времени, приходится покупать готовые, но для этого гамбургера они должны быть МАКСИ.

    Соус - Некоторые думают, что для хорошего гамбургера соус не нужен. Я не сторонник этой теории. Мне удалось придумать рецепт соуса для бургера, который идеально сочетается с остальными ингредиентами. Кто-то может сказать, что это просто смесь разных соусов, но фишка в том, что эта смесь имеет прекрасный вкус. Сделайте это один раз, и вы не будете искать другой соус для гамбургеров!

    Extras - в самом классическом варианте в гамбургер добавляют листья салата, помидор, лук и соленый или соленый огурец.Не помешает и кусочек сыра. Я также люблю жареный бекон и ломтики маринованного перца халапеньо.

    Как и когда жарить

    Есть две школы приготовления бургеров на гриле (они распространяются и на стейки). Одни говорят о необходимости бросать мясо прямо над углями, а затем давать ему «отдохнуть» высоко над ними или даже чуть в стороне. Второй предполагает обратное решение, т.е. сначала жарить при более низкой температуре, а в конце готовить креветки прямо над огнем.Мои фавориты — бургеры средней прожарки, но если вы предпочитаете более прожаренный/редкий бургер, вам нужно соответственно сократить/удлинить время обжарки. Вы также должны учитывать его гриль и то, насколько высоко и низко можно ставить гамбургеры.

    Способ складывания

    Я долго искал ответ на вопрос, как должен быть построен бургер. Ингредиенты должны быть под бургером или сверху? Еще я нашел ответ у Митхеда, который справедливо замечает, что, держа зверя в руке, мы располагаем один палец на дне и четыре на верху булочки.Поэтому с ними нам легче все контролировать, поэтому содержимое должно быть на котлете, а не под ней. Однако я делаю одно исключение из этого правила и кладу лист салата на дно, потому что мне нравится, когда он там смешивается с соусом.

    Ингредиенты


    Соус 9000 6

    - половина маленькой баночки майонеза

    - 1 столовая ложка горчицы

    - 1 столовая ложка кетчупа

    - 1 столовая ложка хрена

    - 1 столовая ложка порошка карри

    - порошок чили

    - соль

    - перец

    - 80 г говяжьего фарша (на 4 бургера) 9000 6 - 4 булочки для гамбургеров (по этому рецепту или купить)

    - салат айсберг 9000 6

    - красный лук 9000 6 - помидор

    - маринованный огурец 9000 6

    - 4 ломтика сыра (например,чеддер)

    - соль

    - перец

    - чили

    - бекон нарезанный 9000 6

    - маринованные халапеньо

    ломтиков

    - масло сливочное
    - масло

    Подготовка

    1. Приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Мое эмпирическое правило заключается в том, что я добавляю остальные ингредиенты в наполовину полную банку майонеза. Важно не пропустить хрен и карри — они имеют значение! Соус лучше приготовить чуть раньше и хранить в холодильнике - он почему-то желтеет только через какое-то время.
    2. Приправить фарш перцем и чили. Также можно добавить чеснок и сладкий перец. Сформируйте вручную 4 бетонных бургера диаметром немного больше, чем булочки.
    3. Нарезать вымытые овощи. Все остальные начинки приготовьте сами, чтобы не возиться с ними во время жарки.
    4. Обжаривайте котлеты примерно по 8 минут с каждой стороны на сильном огне. В то же время поджарьте бекон, стараясь не пережарить.
    5. Затем тщательно посыпьте гамбургеры солью и смажьте маслом.Опустите решетку как можно ниже над огнем и обжаривайте котлеты до румяной корочки с обеих сторон по 1-2 минуты.
    6. Отверните котлеты в сторону и положите на каждый ломтик сыра, чтобы он расплавился. Подрумяньте теперь смазанные маслом булочки.
    7. Соберите гамбургеры в следующем порядке: нижняя часть булочки, листья салата, столовая ложка соуса, бургер с сыром, жареный бекон, ломтик помидора, лук, огурец, халапеньо, столовая ложка соуса и верхняя часть булочки.
    8. Потребляй руками!!!
    .

    Как приготовить бургер, чтобы не было молозива?

    Вы можете не совсем так сформулировать этот вопрос, но вы часто спрашиваете нас, как пожарить мясо для бургера, какой сыр выбрать, где взять такие красивые масляные рулетики, как мы делаем эти соусы, можно перестать вас мучить с беспардонными фото еды про поздние вечерние часы и прочее, так мы выходим к вам с экскурсоводом - если бы можно было тогда уйти без стыда перед гостями, с бургерами как на картинке.

    На данный момент, мы представляем такую ​​числовую диковинку; Что ж, в нашем блоге 52 рецепта сэндвичей, а это больше, чем все лица Грея.

    Если копнуть глубже (о ужас!), то 30 блюд из этих рецептов — это идеи для бургеров.

    Все разные, все такие же безумно вкусные.

    Теперь прибавьте 30 к 52, затем разделите результат на 2 и сложите 30 и 52, а затем добавьте к этому результат деления суммы двух чисел.

    3052 + 41 = 3093.

    Знаете, к чему это приводит?

    Абсолютно ничего.

    Браво, вы только что потеряли от 30 секунд до 2 минут своей жизни, в зависимости от того, как быстро вы читали и что у вас было в математике.

    Теперь к делу.

    Итак, мы время от времени наблюдаем за нашим кулинарным детищем, и выясняется, как афроамериканец на скандинавском языке, что наша специальность - пицца, супы, запеканки и ... бутерброды.

    Может быть, за эти навыки мы и не получим Ордена Возрождения Полонии, но бургер — это тоже бутерброд, а поскольку бутерброды — это в некотором роде наша пони — хотя в случае с бургерами следует сказать, что бутерброды — это наша помадка - мы обслужим вас так, что вам больше не придется переплачивать за «лучшие бургеры в городе», они могли только побаловать себя посещением Большого Театра Вкусов, не выходя из дома.

    Прежде чем мы приступим к делу...

    Здесь уместно представить историю бургера; объяснить, что название гамбургер не произошло от слова ветчина или ветчина, поразмышлять над эволюцией этого блюда, показать, как слово «бургер» произносится повсюду за пределами Америки — и тому подобное.

    Вместо этого подкинем курьез о том, как это было сделано изначально и если бургерная не использует такое решение в своих помещениях, то это уже макдональдизация дворянской трапезы - что, как известно, герцоги Гамбургские ели, когда цвет их крови сменился с голубого на амарантовый - и такое место следовало бы назвать в лучшем случае борделем, а не бургерной.

    Речь идет о том, чтобы покататься на гамбургере своей задницей, так что мы скажем это в просторечии.

    Когда Чингисхан отправился завоевывать мир со своей монгольской армией, он приказал своим войскам подготовить продовольствие для длительных путешествий между завоеванием одного города и сожжением другого.

    Итак, монголы придумали что-то очень умное, и здесь мы сразу призываем вас хотя бы дважды подумать, прежде чем называть кого-то монголом в споре.

    Перед тем, как отправиться в путь, каждый всадник нарезал говядину на очень мелкие кусочки, а затем слепил их руками в относительно однородное целое и положил под седло.

    Когда все стадо весёлых усатых скакало на славу, их ягодицы - не к меньшей славе - отскакивали от седла и сбивали рубленую говядину в котлету, которая по достижении остановочного пункта была уже хорошо плотной и каждый монгол мог мчаться такой бургер к освежающим сердцам.

    А если генерал Бхон-чек попадался верхом на лошади, то можно сказать, что монголы приправляли говядину до того, как это стало модным.

    Так что помните, если в бургерной нет монгола, который бьет жопой, пусть целуются.

    Начал? Вы удивлены? Нетерпеливый?

    Затем переходим к мясу.

    Как приготовить котлеты, чтобы не было молозива?

    В этом руководстве мы покажем вам, как приготовить бургеры, которые будут напоминать то, что вы часто видите на плакатах в сетевых магазинах, с той небольшой разницей, что наши фотографии отражают реальность 1 к 1.

    Видеорецепт:

    Кстати, мы оставим вам массу информации, что можно испортить в бургере, и как его можно отшлифовать до совершенства, а заодно вы получите приличную порцию вдохновения в виде все наши рецепты бургеров, хлеба и добавок, которые всегда работают на нашей кухне.

    Начнем с хлеба, буквально основы каждого бургера.

    Булочка: основа и фон в одном

    О, это, это! Булочка — обязательный атрибут бургера. Он может замечательно его наполнить и разрушить для концерта, потому что он будет либо слишком рыхлым и слишком мягким, так что вся конструкция довольно быстро разрушится, либо жевать его придется так сильно, что вы начнете искать лучи для зубных протезов, и кстати в этом бургере будет слишком много вылезать.

    Наш абсолютный топ-топ — песочное печенье. Такая булочка на муке в/с с добавлением меда, примерно шести столовых ложек сливочного масла и равной пропорции жирного молока и воды.

    В этой булочке самое главное - запах. Аромат теплого масла, исходящего от пушистых и легких, но твердых булочек, не имеет себе равных.

    Кроме того, масляные булочки выполняют все функции хлеба для гамбургеров: они держат все под контролем, не утяжеляют гамбургер без необходимости, но, в свою очередь, являются отличным дополнением к мясу и гарнирам, а также создают идеальный фон и ввести ненавязчивую медовую сладость, которая покоряет хорошо просоленную и фаршированную говядину.

    ЗДЕСЬ ВЫ НАЙДЕТЕ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ОТЛИЧНОГО ХЛЕБА ДЛЯ ПРЕМИУМ-БУРГЕРОВ И СЭНДВИЧЕЙ

    Этот рецепт почти тривиален, но так как мы уже писали об этих булочках, то можем дать вам совет, как избежать разрыва или растрескивания хлеба при выпечке, ведь во-первых мы привыкли с этим бороться, а во-вторых получаем от Вопросы о том, почему так, что мы уже спешим на помощь:

    Трещины/разрывы булочек во время выпекания могут быть вызваны недостаточным временем расстойки на противне. 30 минут - это такое "крутое" время, после которого должны получиться намазанные маслом красавицы. Если не дать дрожжам поработать достаточно долго и бросить их на погоню в духовку, они могут сильно завестись внутри и привести к искажению булочек.

    Виды хлеба, которые люди каким-то образом используют для гамбургеров:

    • Черный хлеб: немного похоже на заказ чизбургера без сыра. Можно, но зачем? Темные булочки хороши для рабочих бутербродов, чтобы немного набить их зерном и менее обработанным зерном, но гамбургеру нужна легкость, потому что весь вес находится между булочками.
    • Кайзерки: очень круто для гражинобургера, можно еще сверху добавить колбасное сердце и апельсиновую цедру.
    • Чиабатта: в сочетании с текстурой бургера, некоторым количеством бекона и других добавок является кандидатом в создатели зубных протезов, кроме того, при жевании выглядит как лама.
    • "Бургер ролл", хрустящий: Такое блюдо в большинстве случаев раздражает вкус и лишает удовольствия от поедания бургера.

    А если вам когда-нибудь дадут ломоть хлеба для бургера, велика вероятность, что он был ранее заморожен и у владельца такого заведения наверняка есть доллары вместо учеников.

    Мясо: рулька для бургера

    Здесь мы расскажем вам, откуда мы берем мясо для наших бургеров, какие части для него лучше всего подходят, что мы используем, как формировать, а затем жарить бургеры и чего следует избегать.

    1. Откуда мы берем говядину?

    Мы повторяли его в нескольких рецептах, но на всякий случай напомним еще раз - от Халы Мировской, конкретно от госпожи Элы, которая продает свои мясные изделия в павильоне №94.

    Миссис Эла занимает эту должность вместе со своим мужем; она технолог пищевой промышленности, он мясник. И мясо из них – наш абсолютный номер один.

    В первую очередь это говядина с небольших местных ферм , где коровы живут прилично и кормятся качественным кормом до того, как попадут на прилавок.

    Он проявляется во многих вещах.

    Первое - цвет плоти. Если вы делаете или делали покупки мяса в супермаркетах, то наверняка замечали, что местная говядина имеет очень насыщенный, красный цвет, который на первый взгляд выглядит очень обнадёживающе, а с другого - очень подозрительно заманчиво.

    Хорошо ухоженная говядина имеет красный цвет, но не слишком ярко-красный. Наоборот, мы бы сказали, что этот цвет больше ложится на умирающее вино, и хотя он по-прежнему выразительный и глубокий, он не отдает взором.

    Во-вторых, распределение жира. У г-жи Элы говядина типично мясного разведения, благодаря чему жир на ней распределяется равномерно и чем ближе к центру, тем больше она принимает форму шариков.

    В-третьих, и самое главное, цвет жира. Так называемый Фабричная говядина имеет голливудский белый жир. Мясо, которое было выращено естественным путем и хорошо откормлено, будет иметь жир, который немного уходит в слоновую кость, но никогда не будет белоснежным.

    Несмотря на то, что мы там уже что-то готовим, мы часто спрашиваем госпожу Элу о различных кусках мяса, чтобы узнать, какой кусок лучше подходит для конкретного рецепта. На данный момент у нас есть только бычий глаз на нашем счету.

    Если у вас где-то в городе есть рынок с мясными павильонами, всегда спрашивайте, где брали мясо и чем его кормили, в каких условиях содержали, какой оно породы - это нормальные вопросы и каждый честный продавец должен дайте подробности без проблем.

    С нашей стороны такой небольшой призыв кстати - поищите по своим городам или местам вокруг своего проживания, в поисках местных поставщиков мяса. Есть много небольших ферм, часто семейных, которые до сих пор уважают животных перед забоем. Мясо намного питательнее того, что продается в супермаркетах и ​​стоит на палочках по 10 злотых за килограмм.

    2. Какая пропорция говядины для бургеров?

    С этим все иначе, т.е.у нас есть любимый, но вот несколько хороших вариантов:

    90 102 90 103 ростбиф 90 106
  • Шея
  • мост
  • патрон
  • Идеальное соотношение мяса и жира составляет 80% к 20%. Если нам попадется мясо от более постной коровы, то мы обычно просим натолочь немного говяжьего жира.

    3. Как формируем котлеты?

    Работа с мясом для бургеров немного напоминает работу с тестом для пиццы.

    По-настоящему.

    На один бургер мы обычно выделяем около 150-200 г мяса. Из такой порции формируем шар и несколько раз вымешиваем его на прилавке, пока масса не уменьшится.

    Дальше начинается настоящее волшебство, ведь мы начинаем перекладывать мясо из одной руки в другую, следя за тем, чтобы при приземлении был слышен характерный «чмок».

    Затем шар сплющивается. В этот момент котлета может немного порваться в стороны, но мы переходим в первый класс начальной школы и начинаем играть как с пластилином. Кончиками пальцев соедините разорванные стороны вместе и сделайте ладонью круговые движения, как если бы вы делали пиццу.

    Котлета высаживается на другую сторону (аккуратно подцепите ее снизу ладонями) и обрабатывайте пальцами в форме круга, пока она не станет идеальной формы.

    Бургеры должны быть немного больше в диаметре, чем роллы, потому что они со временем немного уменьшатся при жарке, а нет ничего хуже корявого I-образного бургера - его тоже глазами ешь, просто напомню.

    4. Как их приправить?

    Стандарт, соль и перец. Все непосредственно перед жаркой. Мы обычно мелем соль и перец на средней грубой основе. Тема соления говядины перед жаркой более подробно раскрыта в нашем руководстве по стейкам, на которое мы ссылаемся ЗДЕСЬ.

    5. Как мы жарим?

    Мы можем подходить к жарке лицом, как бы странно это ни звучало, или полагаться на свое время, или эффективно использовать секундомер.

    Нам нравится средняя степень подрумянивания, при которой для отбивных толщиной около 2 см требуется около 2 минут на сковороде с каждой стороны.

    Можно сказать, что 2,5 минуты дадут нам средне-ну, а хорошо пойманные 3 минуты дадут нам вполне сочную прожарку.

    Все, что длится менее 2 минут, считается средне-редким и неактивным.

    Или мы можем почувствовать это, коснувшись гамбургера на сковороде, а затем своего лица.

    Если котлета похожа на щечку, мы ближе к средней прожарке. Если больше похоже на нос - средний. Хорошо сделанное чувство похоже на подбородок.

    Ох уж эта философия.

    Только не забудьте положить котлеты на сковороду, посолить и завернуть с другой стороны. Да, и прикасаясь к мясу методом «на чжуя», будьте осторожны, так как вы можете повредить котлеты и вызвать выпадение сока.

    Для нас бургеры вкуснее всего, когда они отрываются от хорошо разогретой - слегка дымящейся - чугунной сковороды-гриль, на которой мы предварительно растапливаем немного сливочного масла, и какое! Это придает котлетам особый внешний вид как с точки зрения вкуса, так и текстуры.

    Сыр: лоскутное одеяло для мяса

    В нашем случае выбор сыра прост, потому что мы прыгаем между чеддер и мимолет .

    Оба сыра идеально подходят для классических бургеров, так как хорошо плавятся и имеют ярко выраженный вкус, в отличие от некоторых мягких сыров.

    Самое главное, что это должен быть мимолет из Нидерландов или чеддер из Великобритании , потому что, к сожалению, польские производители этих сыров не могут похвастаться хорошим продуктом, все они довольно неудачные подходы к вышеперечисленному те.

    Такие сыры доступны в каждом крупном супермаркете, таком как Auchan, Carrefour, Tesco, Piotr i Paweł, Selgros или Makro.

    Сыр нарезаем тонкими ломтиками , потому что обычно покупаем его блоками. Иногда грешим и покупаем того, кто уже кастрирован, или просим на месте. Тогда больше шансов, что сыр расплавится, как только мясо дойдет до «точки».

    Чеддару или мимолет следует бросать на гамбургеры сразу же после их переворачивания на сковороде.

    Оба сыра лучше всего подходят для таких типичных американских бургеров, чтобы придать им красивый, почти оранжевый вид.

    Однако, если сочетать добавки с более оригинальными составами, то сыры в них могут отлично работать.

    Бургеры с копченым сыром и клюквенным соусом; с горгонзоллой, беконом и острым соусом из арахисовой пасты; с монтерей джек, чили кон карне и начос; с моцареллой, пончиком/салями, томатным соусом и чесночно-пряным маслом - комбинаций предостаточно.

    Соусы: клей и раствор

    Клей для каждого нашего бургера - майонез. И на нижней, и на верхней булочке - должен быть правильный слой, но тоже без преувеличения, чтобы не капала по нашему зданию.

    D про майонез, добавляем еще соус, что громко говорит об основном акценте приготовленных бургеров.

    Обычно классический соус барбекю, домашний кетчуп, шашлык из копченой сливы, маринованный или сырный соус .Это наша незаменимая пятерка.

    Ниже приведен список рецептов всех соусов, которые вы можете использовать для гамбургеров:

    Довольно много, не так ли? Итак, теперь мы рассмотрим начинки и перейдем к сборке этого прекрасного бургера.

    Дополнительно: Stylówka

    Что касается дополнений, то подробнее мы уделим этому вопросу на практике в самом конце гайда, но в связи с тем, что бургер, рядом с пиццей (для разнообразия рациона) стал нашей основной едой, мы загрузите туда несколько "вечнозеленых" дополнений, а именно:

    • Салат айсберг: мелко нарезанный дает очень приятную хрустящую корочку, также сочный благодаря содержанию воды и является лучшим вкусом для гамбургеров.
    • Бекон: наша обязательная добавка № 2, сразу после сыра. Покупаем сырые, копченые, жарим либо очень хрустящие (Королева сладости), либо полухрустящие, полувесенние (Непревзойденный император). Чтобы бекон хорошо прожарился, нужно как можно чаще переворачивать его на другую сторону, тогда он одинаково отдаст жир с каждой стороны.
    • Помидор и/или маринованный/маринованный огурец: Используйте эти две добавки в зависимости от настроения, иногда вместе, иногда по отдельности.Каждый из них, наверное, такая абсолютная классика в бургерах.
    • Лук: слегка обжаренный в жире, оставшемся после жарки гамбургеров. Мы не используем сырой лук, и нам не нравится, как его подают в бургер-пабе, потому что его вкус убивает все остальное, и в то же время он напоминает нам и сушит наш пищевод. С ломтиком лука-гриль - совсем не тонко - нет такой проблемы

    Вот и все.

    Теперь самое главное

    Приготовление гамбургеров:

    Ладно, допустим, у нас уже готовы котлеты с сыром, беконом, соусами и прочей начинкой - осталось обработать и слепить.

    Сначала готовим бекон, который обжариваем на хорошо разогретой сковороде на среднем огне до получения нужной степени хрусткости.

    Слить большую часть топленого жира со сковороды. Разрежьте рулеты пополам и аккуратно намажьте их маслом, затем обжарьте на остатках жира от бекона. Таким образом, они приобретут часть его аромата.

    Нагрейте чугунную сковороду-гриль на сильном огне на отдельной горелке. Когда оно начнет дымиться, добавьте полную чайную ложку сливочного масла и распределите его по поверхности, затем выложите туда приправленные котлеты.

    Через 2 минуты жарки мясо должно изменить цвет на половину своей толщины, указывая на то, что пора перекладывать его на другую сторону.

    Затем ломтики сыра кладутся на гамбургеры, и мы обрабатываем мясо до нашей любимой степени подрумянивания.

    Мясо сразу отрывается от сковороды, потому что чугун долго держит тепло и если оставить его на сковороде, даже если снять с огня, то серединка будет продолжать сморщиваться.

    Вставай!

    Нижний валик смазываем майонезом для придания «клея» нашему хлебу.

    Туда же кладем салат айсберг, на который приземляется бургер с плавленым сыром. Выбранный основной соус намажьте на котлету таким образом, чтобы туда легко можно было воткнуть ломтики бекона.

    Бекон также следует смазывать соусом или майонезом, чтобы увеличить прилипание добавок. Ставим их в конец.

    Все это дело закрывается нижним рулетом, смазанным тонким слоем майонеза. Также можно посыпать им немного нарезанного салата.

    А теперь - финиш!

    Очень важное предложение: будьте щедры.Мясо – это не тонкий пирог, так зачем же экономить на гарнирах? Пусть это произойдет в этом бургере, пусть она будет с одной стороны немного дамой в гостиной, а с одной стороны — немного туристкой с востока в Тунисе. Чтобы, когда вы смотрите на него, вы могли видеть и лучшие обложки Vogue, и одурманенного Лила Уэйна на своей вилле с пятнадцатью спальнями.

    Как только вы освоите приготовление простейших гамбургеров до совершенства, мы приглашаем вас посвятить себя богатству нашего подразделения бургеров Consummate Empire.

    Здесь собраны все рецепты бургеров, которые вы можете найти на блоге (список будет постоянно пополняться):

    Мы надеемся, что нам удалось пробудить в вас желание отточить свое мастерство в приготовлении домашних бургеров. Это неописуемое удовольствие, играть можно бесконечно, а если даже не хочется прилагать усилий, сама простота сделает свое дело. И самое главное, ни один паб не даст вам такой вкусный бургер, какой вы можете приготовить сами по нашим рецептам.

    Создав незабываемое произведение, отметьте нас в Instagram по адресу @ stonerchef.pl и хэштегом #Stonerchefpl. Пусть вкусная еда звучит громко!

    .

    Как приготовить идеальные бургеры? 4 секрета и 16 рецептов

    Раньше это было простое, популярное придорожное блюдо быстрого питания. Сегодня они торжествуют среди хипстеров и даже заходят в салоны. Что же такого особенного в бургерах, что за ними выстраиваются очереди гурманов, и почему стоит включить их в свое меню?

    Сочетание хрустящей булочки, выразительного соуса, мяса высшего качества и оригинальных добавок – при приготовлении в соответствии с кулинарным мастерством и соблюдением нескольких простых правил – может сравниться с самыми изысканными блюдами из признанных ресторанов.Идеальный бургер был заманчивым в течение многих лет. Сегодня мы раскрываем все его секреты. Начнем с самого начала…

    Откуда взялся бургер? Откуси кусочек истории

    Когда мы думаем о гамбургерах, мы сразу же ассоциируем американскую мечту и жизнь, яркую, динамичную, никогда не стоящую на месте. Мы переезжаем на улицы Нью-Йорка и мысленно покупаем идеальный бургер в фудтраке или заказываем его в одном из культовых баров. Мы также думаем о всемирно известном логотипе McDonald's и их быстрых закусках для занятых.Этот образ стал постоянным элементом поп-культуры и в то же время в сознании миллионов потребителей по всему миру. Однако действительно ли бургеры родом из США, и их естественным пространством являются места с характерными красно-белыми скатертями в клетку?

    Неожиданностью для всех любителей этого блюда может стать тот факт, что именно иммигранты из Германии научили американцев готовить стейк из рубленой говядины, который мы сейчас называем гамбургером. Судя по всему, первую котлету на тосте подал еще в 1904 году Флетчер Дэвис — гончар, содержавший свой бар в Техасе.

    Итак, все началось с простого-простого блюда из мяса хорошего качества. Затем наступил золотой век фаст-фуда, и бургер превратился в быстрое блюдо с ингредиентами неизвестного происхождения. Сегодня от этого подхода отходят именитые рестораторы и даже создатели популярных фудтраков. Они заметили моду и интерес к хорошим бургерам и эффективно используют это. Они также знают, что сейчас всем интересно готовить. Все также хотят есть лучшее, из хорошего, органического земледелия или выращивания, натуральное, но также непринужденное и в непринужденном стиле, даже когда они идут в четырехзвездочный ресторан.Кусочек вкуснейшего мяса содержит в себе более чем столетние традиции и множество секретов приготовления, благодаря которым из обычной котлеты в рулете можно создать ресторанное блюдо. Давайте узнаем все секреты идеальных бургеров.

    Вы владелец фудтрака, управляете бургерной или, может быть, хотите расширить меню своего ресторана? Ознакомьтесь с гидом MAKRO по гастрономии и откройте для себя 16 потрясающих рецептов бургеров со всего мира! Рецепты дополнены предложением подачи, рекомендуемым напитком и приблизительной стоимостью бургера на одного человека. Скачать руководство по бургерам в формате PDF >>

    Мясо для бургеров – секрет № 1

    Без самого качественного мяса - в основном говядины - не бывает настоящего бургера! Как выбрать идеальный? Например, вы можете пройтись по стопам лучших ресторанов Нью-Йорка или Берлина, которые дают подробную информацию о породе коров, мясо которых поступает в меню. Отличается деликатесностью, степенью мягкости и процентом жирности. Предложение Makro включает, например,готовая б Говядина герефорд от мясных коров, мясо которых имеет мраморную структуру, что гарантирует то, что приготовленное из него блюдо будет таять во рту. Набирающая все большую популярность мясная порода Блэк Ангус уже много лет ценится за нежность и сочность. Настоящим деликатесом является wagyū , или японская говядина, которую гурманы считают одним из самых вкусных мясных блюд в мире.При приготовлении отличных бургеров или составлении меню собственного ресторана вы также можете использовать френч charolais . Нужно только помнить, что мясо, которое мы выбираем, не должно быть слишком постным. В идеале он должен содержать около 20% жира. Идеально изысканный гамбургер из мяса высшего качества может стать гордостью любого ресторана или превратить обычный фудтрак в культовое место, вокруг которого выстроится целое сообщество клиентов и поклонников.

    Дело не только в породе коров.Также есть выбор правильной части мяса. Идеальное решение уже сформировано, готовые гамбургеры, которым нужно всего несколько минут на гриле, чтобы очаровать всех своим вкусом. Для всех тех, кто предпочитает готовить еду самостоятельно от начала и до конца, есть широкий выбор говядины самого высокого качества, в том числе: свиная шея, голяшка, лигава или лопатка.

    Для всех, кто творчески подходит к кулинарии, есть еще возможность пойти против течения и выбрать нестандартное мясо для сочных котлет.Свиная лопатка, баранина, утка, кусочек рыбы или даже фуа-гра — почему бы и нет? Настоящие повара-гурманы могут формировать вкусы и менять привычки. Возможно, по этой причине в последнее время торжествуют бары и рестораны, где подают вегетарианские или веганские бургеры на основе круп и овощей? Хотя они и противоречат нашему первому правилу идеального бургера, они напоминают нам о следующем: это блюдо может прийтись по вкусу любому! Поэтому стоит учитывать предпочтения всех покупателей: как любителей классики, так и гурманов рыбы или веганов.

    Приготовление мяса для бургеров – секрет № 2

    Если серьезно отнестись к гамбургеру и подойти к нему амбициозно, то мы заметим, что он не так прост, как может показаться любителям сети, отмеченной желтой буквой «М». Каждый элемент — а их много — требует от нас соблюдения нескольких основных правил подготовки. Как обращаться с мясом по-царски?

    1. Мясо для бургеров не нужно нагревать до комнатной температуры перед жаркой или приготовлением на гриле.Наоборот, жарить их лучше всего только что вынутыми из холодильника.

    2. Бургеры отличаются от польских молотых. Добавляем в них не булочку или яйцо, а хорошо выдержанный бульон, придающий ему сочность и глубокий вкус.

    3. Если мы сами измельчаем и придаем форму мясу, мы должны помнить, что нельзя слишком сильно месить отбивные. Ведь мы хотим, чтобы бургер был мягким и таял во рту! Лучше всего использовать специальный профессиональный пресс.

    4. Готовые отбивные без жира обжарить на хорошо разогретой сковороде или обжарить на гриле.

    5. Время важно, так как пережаренные или сырые гамбургеры могут разрушить всю нашу работу. Мясу нужно по 2-3 минуты на гриле или сковороде с каждой стороны.

    Булочка для бургеров - секрет № 3
    Мы уже говорили о королевском обращении. Наш сочный кусок мяса на гриле требователен и должен быть завернут в хлеб хорошего качества, который не только впитает все ароматы и вкусные соки, но и останется хрустящим. Времена искусственных готовых булочек со вкусом хлопка забыты.Повара и покупатели уже знают, что именно хорошие роллы закрывают все вкусы и формируют блюдо. А еще они гарантируют приятный хруст в самом начале, когда мы откусываем лучший в мире бургер. Выбор пухлых, идеально пропеченных булочек огромен: от сладких бриошей до тех, что с добавлением черного красителя. Для любителей классики приготовим пшеничные, созданные специально для начинки мясом и добавками. Для тех, кто любит немного безумия, мы подаем румяные булочки с ароматным черным тмином, а для тех, кто заботится о своем здоровье и считает килограммы - безглютеновый или беззерновой хлеб.Клиенты любят разнообразие, поэтому пусть выбирают. Давайте просто запомним одну вещь: секрет «хруста» заключается в том, чтобы запечь его заранее!

    Добавки для бургеров - секрет № 4

    Осталась только точка, а именно правильный выбор ингредиентов и соусов, чтобы они составляли идеальную композицию и дополняли вкус мяса. Выбор огромен, мы ограничены только фантазией. Может сегодня вместо бургера со свежими овощами мы подадим его со шпинатом, беконом и яичницей или сойдем с ума и добавим к классическому сочетанию клубнику? Может, обойдем карту и отправимся за идеями в Индию, Италию, Испанию, Мексику или Францию? Удивление наших клиентов – залог успеха и более частых возвратов в поисках идеального вкуса.

    Как сделать наш гамбургер еще привлекательнее? Помните о хорошей компании, т.е. составьте сет из правильно подобранного напитка, картофеля фри или салата. Позаботимся об оригинальной подаче всего, например, печеной картошки в корзине или на подставке, а бургера на деревянной доске. Также мы предлагаем разнообразные соусы: от классического кетчупа и барбекю до сальсы и гуакамоле. Совершенство в… вашем меню.

    РЫНОК ГАСТРОНОМИИ В ПОЛЬШЕ ОТЧЕТ 2019
    > нажмите здесь, чтобы увидеть полный выпуск <
    .

    Домашние бургеры - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Домашние бургеры - это предложение для вкусного и питательного ужина для любителей американской кухни. Они станут отличным основным блюдом для всей семьи. Мы также можем подарить их на случайной встрече с друзьями или семьей. Домашние гамбургеры могут быть такими же вкусными, как те, что готовят в лучшем фургоне с едой, но важно использовать ингредиенты хорошего качества — говядину, булочку и соус. Также не стоит забывать о свежих овощах, которые тоже играют очень важную роль.Наше предложение - бургер из говядины, однако мы можем по желанию использовать другое мясо, например, птицу или свинину. Ниже представлен рецепт домашних бургеров для всей семьи!

    Примечание редактора

    Мясо для бургеров – какое выбрать?


    Оригинальные американские бургеры готовятся из говядины, которая должна содержать около 25% жира. Антрекот, лопатка или ростбиф отлично подходят для домашних бургеров. По желанию можем соединить нежирный кусок говядины с жирным, либо добавить к нему масло или говяжий жир.Если есть возможность, лучше купить мясо куском и перемолоть его самостоятельно дома или попросить продавца перемолоть выбранный вами кусок на месте. Благодаря этому у нас есть гарантия, что мы получаем мясо самого высокого качества. Худшая идея — покупать готовое и приправленное мясо для бургеров, которое можно приобрести в популярных дисконтных магазинах и супермаркетах.
    Важным элементом приготовления говядины для домашних бургеров является вымешивание – чем дольше вы вымешиваете мясо, тем оно будет жестче и жестче .Вымешиваем мясо для бургеров некоторое время – одной минуты более чем достаточно. Что касается специй, то здесь также не стоит перебарщивать, ведь говядина – очень вкусное мясо – достаточно одной только соли и перца.


    Если вы не любите говядину, можно сделать домашний бургер, например, из свинины (окорока, лопатки или шеи). Свинина, в отличие от говядины, очень любит специи, поэтому можно добавить немного паприки (острой и сладкой), прованских трав и тмина.Из вместо котлет из свинины мы можем приготовить котлета из свинины и говядины. Хорошая идея – смешать жирный кусок свинины с нежирной говядиной.


    Также очень популярны бургеры с птицей — их обычно готовят из филе куриной грудки, приготовленного в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев. Вместо куриного бургера мы можем приготовить бургер с индейкой или даже уткой. По сути, мы можем использовать любое мясо, которое, однако, должно быть приготовлено в соответствии со ст.


    Одним из последних кулинарных трендов являются вегетарианские и веганские бургеры, в которых вместо мяса подают нут, свеклу, пшено, котлеты из сейтана или тофу. В эгебургеры являются более здоровой альтернативой своим традиционным аналогам. Можно подавать с цельнозерновой булочкой или безглютеновой булочкой.

    См. также: Бургер из индейки с брокколи и листьями салата

    .90 000 домашних бургеров. Надежный рецепт от Магды Гесслер для американских гамбургеров

    Гамбургеры из высококачественной говядины, восхитительно приправленные. Домашний фаст-фуд? Почему бы и нет! Хотя американские бургеры от Магды Гесслер нельзя назвать фаст-фудом, ведь они сделаны с исключительной тщательностью и вниманием к ингредиентам.

    Гамбургер с говядиной - рай во рту!

    Именно поэтому домашние американские гамбургеры, приготовленные ею для ресторана «Мэрилин» в рамках «Кухонных революций», привели гостей в восторг и, не считая хита в виде блинчиков и шейхов, стали постоянным пунктом меню. ресторана.

    Смотрите также: Американские блинчики от Магды Гесслер. Они неотразимы

    Домашний гамбургер, особенно по проверенному рецепту, – лакомство и для гурманов, и для любителей. Какой рецепт гамбургера? Вот несколько советов!

    Американские бургеры от Магды Гесслер (на 4 бургера)

    Ингредиенты для американских бургеров:

    • Полкилограмма говядины (лучше перемолоть самостоятельно дома)
    • 1 луковица
    • 2 столовые ложки соуса Вустер
    • 2 чайные ложки дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки соуса чили
    • Жареный лук
    • 4 ломтика сыра (желательно чеддер)
    • 4 рулона
    • Перец, щепотка сушеного имбиря
    • Салат, помидоры, лук
    • Кетчуп, майонез, горчица

    Вам может пригодиться:

    Американские, домашние бургеры от Магды Гесслер - способ приготовления:

    Измельчить мясо.Измельченный лук, мясо, соус чили, имбирь, перец, горчицу и вустерский соус смешать, добавить холодную воду (связывает коллаген в мясе). Вымесить мясо до однородности. Добавьте обжаренный лук. Сформируйте 4 гамбургера. Жарить или жарить на сковороде по 5-6 минут с каждой стороны (или в зависимости от ваших предпочтений). В конце жарки на котлеты положить ломтик сыра.

    Поджарьте булочки, пока они не станут теплыми и хрустящими.Смажьте майонезом. На дно положить салат, а сверху котлету. Смажьте горчицей и кетчупом. Сверху раскладываем начинку – помидоры и лук. Покройте верх булочки майонезом.

    Подавайте американские бургеры с домашним картофелем фри и салатом из капусты.

    Этот бургер с говядиной - восхитительное блюдо, перед которым никто не устоит!

    Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими.После нажатия вы можете увидеть предложение конкретного товара – вы не несете никаких затрат, и при этом поддерживаете работу нашей редакции и ее независимость.

    См. также:

    .

    Идеальный гамбургер


    Иногда у меня возникает неописуемое желание съесть гамбургер. Я не подавляю этого желания и не отказываю себе в нем. Но это не значит, что я иду в ресторан быстрого питания или в один из сетевых ресторанов.

    Фаст-фуд в «домашнем» варианте может быть не только вкусным, но и полноценным обедом, где я могу быть уверен, из какого мяса он приготовлен и что он приготовлен на гриле (как и положено настоящему гамбургеру), а не во фритюре -жареный .

    Итак, сегодня я расскажу вам несколько секретов приготовления сочного гамбургера с вкусным соусом. И я не удивлюсь, если через какое-то время вы мне напишете, что пристрастились к ним :) Для меня это идеальные бургеры.

    Ключ к успеху — мясо и правильный способ его приготовления. Я обычно покупаю полоску или ростбиф для гамбургеров. Сразу после измельчения мяса и добавления специй вливаю в него воду. И именно эта вода гарантирует нам, что бургеры будут сочными, а не сухими и хрустящими.После жарки гамбургер должен быть сочным и нежным. А без добавления воды такого не будет.

    Мясо легко впитывается в жидкость. После того, как вы несколько раз пошевелите руками, вы увидите, что от воды не осталось и следа. Тогда хорошо на нем немного пожить, и буквально, у вас есть возможность отказаться от мяса ;) Как ими злоупотреблять, я опишу в самом рецепте.

    Вторым чрезвычайно важным ингредиентом является правильный соус. И поверьте, это он. Это лучший соус для гамбургеров, который я когда-либо ел.Где угодно и когда угодно. Забудьте о кетчупе.

    И еще вопрос по роликам. Их, конечно, можно испечь самостоятельно, но и покупные не так уж и плохи (лишь бы свежие). Однако не поддавайтесь искушению положить гамбургер в обычную булочку. Обычный рулет испортит все ваше удовольствие.

    Таким образом, вы можете побаловать себя вкусным гамбургером за 20 минут (вероятно, столько же, сколько вам потребуется, чтобы добраться до ближайшего фаст-фуда). А разница во вкусе и пищевой ценности - огромная.

    ПС.

    И, наконец, еще один частный комментарий. Жаль, что у стольких людей гамбургер ассоциируется с продуктом, полученным из сильно обработанного мяса, массово подаваемого в местах, где на традиции этого блюда не обращают внимания.

    Потому что кто из вас знает, что корни гамбургера восходят ко временам Османской империи? Что именно татары научили габсбургских немцев так готовить мясо? И что он не совсем американское творение, а Америка познакомилась с ним благодаря немецким иммигрантам?

    И, к сожалению, то, как к нему относились американцы, сильно сказалось на его репутации.

    ингредиенты для 2 гамбургеров:

    * 500-600 G Говядина

    * 150 мл воды

    * 2 Стол. * 3 столовые ложки майонеза (предпочтительно Килеки, потому что он пряный)

    * 1 крошечный маринованный огурец

    * 1 Небольшой лук

    * плоская чайная ложка горчицы

    * 2

    * 2 большие щепотки сладкого перца

    * 1/2 чайная ложка винного уксуса

    * 1/2 чайная ложка сахара

    Дополнительное:

    * 2 больших зачистков.

    * листья салата

    * 2 ломтика желтого сыра

    * ломтики красного лука

    * ломтики помидора

    Сначала приготовьте соус.Лук и очищенный огурец натереть на самой мелкой терке и соединить с остальными ингредиентами. Огурец должен быть достаточно маленьким, чтобы в нем было не больше чайной ложки огуречного мусса. Оставьте соус в холодильнике, пока готовится мясо.

    Измельчить мясо. Добавьте соль, перец и петрушку. Мы смешиваем. Затем налейте воду. Используйте свою руку, чтобы смешать мясо с водой (мясо быстро впитает воду), а затем бросьте мясной шарик в миску или кастрюлю, в которой он был замешан. Бросаем дюжину раз.Разделите мясо пополам и широким ножом сформируйте 2 котлеты. Помните, что сформированное мясо должно иметь больший диаметр, чем рулет, потому что при жарке оно даст усадку.

    Выложить мясо на смазанную жиром горячую сковороду-гриль (можно и обычную сковороду, главное, чтобы она была с антипригарным покрытием). Обжаривайте с каждой стороны примерно по 4 минуты. Перевернув мясо на уже обжаренную сторону, кладем ломтик сыра. Пока жарится другая сторона, сыр расплавится и покроет мясо.К сожалению, я забыла об этом, поэтому сыр находится под мясом, но когда он плавится на мясе, он намного вкуснее.

    Разрезать булочки пополам и подрумянить внутри на сухой сковороде. Снимаем его, когда он слегка подрумянится.

    Смажьте дно булочки соусом. Выложите на него листья салата, лук, мясо и помидор. Обильно смажьте верхнюю часть булочки соусом.

    Приятного аппетита :)

    .

    Бургер JURA с домашним майонезом, пастой гуакамоле и картофелем фри из батата - юрский лосось

    Сложность: | Время подготовки: | Количество порций:

    Бургер JURA с домашним майонезом, пастой гуакамоле и картофелем фри

    Сочные бургеры из юрского лосося в идеальной композиции из пасты из авокадо и картофеля фри с хлопьями чили

    БУРГЕР ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 250 г лосося без кожи (см. Здесь)
    • Cucumber
    • 1 Красный лук
    • Ракета
    • 4 булочки с бургерами
    • Соль
    • ПЕСП
    • . Дополнительно: 2 сладости, olive falk В МАЙОНИИ:

      • 1 yolk
      • grape seed oil
      • 1-2 teaspoons of lemon juice
      • 1 teaspoon dijon mustard
      • salt
      • pepper

      INGREDIENTS FOR AVOCADO PASTE GUACAMOLE:

      • 1 авокадо
      • 5 помидоров
      • 1 лук-шалот
      • соль
      • перец

      Способ приготовления:

      Приготовление бургеров начинаем с приготовления гарнира.

      Пришло время домашней пасты а-ля гуакамоле с авокадо! Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой выньте сливочную мякоть и положите ее в чашу блендера (для шинковки). Добавьте помидоры и лук-шалот, приправьте солью и перцем и смешайте все в кремообразную пасту. Готовые складываем в миску и ставим в холодильник.

      Как приготовить домашний майонез? Это очень просто! Нам понадобится миска, венчик, необходимые ингредиенты и минут пять свободного времени.Желток разотрите в миску, добавьте горчицу и чайную ложку лимонного сока и тщательно перемешайте венчиком. Аккуратно, тонкой линией влить масло в миску, все время помешивая. Наконец, приправить солью и перцем, и блюдо готово! Теперь его достаточно некоторое время охладить в холодильнике.

      На сковороде-гриль поджарьте половинки булочек. Огурец и красный лук нарежьте тонкими кольцами.

      Дебон филе лосося. Разрежьте на четыре равные части, каждую посолите и поперчите с обеих сторон.Семгу обжарить примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на сковороде (можно использовать сковороду-гриль, будут красивые полосочки). Время жарки лосося зависит от толщины филе – чем оно толще, тем дольше жарится.

      Нам осталось только собрать бургер. На дно булочки кладем приличную ложку пасты а-ля гуакамоле, затем немного острой рукколы, сочного лосося, несколько ломтиков огурца и несколько колец красного лука. Сверху на булочки кладем домашний майонез и собираем все вместе.

      Бургеры с лососем подаются с картофелем фри.

      Картофель фри из батата:

      Разогрейте духовку до 240 градусов и установите нагрев с функцией гриль. Очистите сладкий картофель от кожуры и нарежьте его соломкой. Застелите противень бумагой для выпечки и положите на него нарезанный сладкий картофель. Приправьте его солью, перцем и хлопьями чили — их острота будет хорошо контрастировать со сладостью сладкого картофеля. Сбрызните все небольшим количеством оливкового масла и руками равномерно распределите специи.Выпекайте картофель фри около 20-25 минут, время от времени переворачивая его, так что стоит начать с него в первую очередь.

      Приятного аппетита!

      • JURA Бургер из юрского лосося
      • JURA Бургер из юрского лосося
      • JURA Бургер из юрского лосося
      • Бургер из юрского периода и картофель фри
      .

      Смотрите также