ИНФОРМАЦИЯ

Бисквит из трех яиц


Простой бисквит из 3-х ингредиентов

Прекрасная основа для любого торта!Все очень просто и быстро. Классический(простой) бисквит, который состоит из трех основных ингредиентов! Нежный, воздушный, пышный и просто идеальный! По этому рецепту еще готовили наши мамы и бабушки. И всем он хорошо знаком!Рецепт под силу даже новичкам и начинающим!

Ингредиенты

яйцо куриное 3 шт
сахар 100 г
мука 100 г
соль 1 щепотка
ванилин 1 щепотка
разрыхлитель теста(по желанию) 4 г

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1

Видеорецепт

Ингредиенты, которые понадобятся:
Яйца, категории С1. Комнатной температуры или с холодильника - не важно.
Сахар.
Мука должна быть минимум два раза просеянная. Чтобы бисквитное тесто получилось пышное и воздушное.
Соль, ванилин - по желанию.
Разрыхлительно нужен только в том случаи, если вы не уверенны, что правильно взобьете яйца.
Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см. в диаметре.

Яйца разделяю на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать все сразу, но для этого нужно мощный миксер. Мне способ с разделением кажется гораздо быстрее. Взбиваю белки с соль, ванилином и с половиной сахара от общего количества.
До плотной и стабильной пены. Масса при переворачивании чаши неподвижна.

Желтки взбиваю со второй половиной сахара до легкого побеления. Они немного увеличатся в размере.

Соединяю с белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности.
Вот такие взбитые яйца должны быть по консистенции. В таком случаи разрыхлитель можно не добавлять.

Просеиваю муку с разрыхлителем в 2 захода. Аккуратными движениями перемешиваю. Делаю это не долго , но тщательно. Не должно остаться невымешанных комочков муки.

Вот такое тесто получается в итоге. Очень пышное, воздушное, нежное. Оставляет отчетливый след от венчика.

Выпекаю в разъемном кольце 18 см. в диаметре, высотой 9. Дно застелила пергаментом, в моем случаи тефлоновый коврик. Бока ничем не смазываю.

Выливаю тесто, разравниваю. Можно пару раз стукнуть об стол, чтобы не было пустот.
Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов, на 30-35 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку.Готовность проверяю деревянной палочкой. Она должна выходить сухой и чистой.
Первые 20-25 минут духовку не открывать иначе бисквит опадет.

Готовому бисквиту даю слегка остыть(10-15 минут)

Затем вырезаю из кольца и на решетке даю полностью остыть. Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время влага в бисквите равномерно распределиться и при нарезании не будет крошиться.

Из 3-х яиц получился бисквит 18 см. в диаметре и 6,5 высотой.

И вот такой красивый, ровный, мягкий, нежный и пышный бисквит получился!

Пористый, с прекрасной структурой внутри.

Не сухой, эластичный, прекрасно ведет себя в работе!!! Надеюсь рецепт понравился и будет полезным!!!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Бисквит простой рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Бисквит простой рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Марина Шутихина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов1604

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1,5 стаканов

Куриное яйцо

4 штуки

Сода

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Яйца взбить с сахаром, чтобы сахар растворился полностью, а масса увеличилась в 3 раза. Потом добавить муку и аккуратно все перемешать. После чего положить соду, погашенную уксусом. В тесто можно добавить яблоки или другие фрукты.

2Поставить тесто в разогретую духовку. Выпекать примерно 20–30 минут при температуре 180–200 градусов.

Популярные запросы:

Комментарии (27):Показать все комментарии

1

пирог полусился вкксным и хорошо поднялся, но на мой вкус 1,5 стакана сахара много, я добавила 1 стакан и вышло хорошо

ОтветитьПожаловаться

0

Так в рецепте так и написано

ОтветитьПожаловаться

0

Юлия, в рецепте указано 1.5 стакана муки, а не сахара.

ОтветитьПожаловаться

1

что за бредятина??? Бисквит классический выпекается без соды и явно с меньшим количеством муки для такого количества яиц!

ОтветитьПожаловаться

0

А почему нужно все в стаканах писать?! Легчн же в граммах… напряжно смотреть… искать переводить. Тесто в духовке…жду))

ОтветитьПожаловаться

0

А зачем переводить, если можно стаканами все отмерять?) Как получился?

ОтветитьПожаловаться

0

в стакане привычнее

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Natalia Churakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бисквит «3 молока» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём бисквит «3 молока»

У нас есть торт с таким названием, но это совершенно другой рецепт. Рецепт его мне встретился давненько, но всё не решалась испечь — я не люблю печь торты. А привлёк меня этот торт своей пышностью и губчатой структурой, которая очень аппетитно выглядела на представленном фото.

Мои ожидания полностью оправдались: выпечка оказалась очень простой, но вкус!.. Просто обалденным! Советую тем, кто не знаком с этим рецептом, непременно его попробовать! Моя семья просто в восторге от этого пышного, рассыпчатого и, в то же время, сочного и пропитанного, бисквита.

Как приготовить "Бисквит «3 молока»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Смешать яйца с сахаром.

Шаг 3 Ссылка

На большой скорости миксера взбить смесь до пены.

Шаг 4 Ссылка

Вмешать муку с разрыхлителем.

Шаг 5 Ссылка

Тесто получится очень эластичным и однородным.

Шаг 6 Ссылка

Влить в стакан 3 столовых ложки растительного масла,

Шаг 7 Ссылка

Добавить 3 столовых ложки крутого кипятка, хорошо перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Влить в тесто и перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Тесто вылить в форму, покрытую пергаментом, поставить в духовку (180°С) на 30 минут (или в мультиварку — на 45 минут).

Шаг 10 Ссылка

Тем временем приготовить заливку: взять молоко, концентрированного я не нашла, взяла обычное жирное молоко, сгущёнку (хорошую) и сливки.

Шаг 11 Ссылка

Все компоненты смешать.

Шаг 12 Ссылка

А тем временем, торт готов. Дать ему минут 5 постоять в форме.

Шаг 13 Ссылка

Потом отделить бумагу и выложить на блюдо. Проткнуть его поверхность, многократно, обычной зубочисткой.

Шаг 14 Ссылка

И полить приготовленной заливкой, её надо вылить на тёплый торт всю — она постепенно пропитывает его.

Шаг 15 Ссылка

Поставить торт в прохладное место для пропитки на несколько часов (я вынесла на балкон часа на 3). Вкус — просто обалденный!

Как испечь пышный бисквит в мультиварке. Всего 3 ингредиента!

Сегодня мы поделимся с вами рецептом и расскажем, как правильно испечь бисквит в мультиварке. Этот бисквит готовится всего из 3 ингредиентов и всегда получается воздушным, пышным и не мокрым.

Мультиварка давно уже стала привычным помощником на нашей кухне. Приготовление некоторых блюд она сделала таким простым и нехлопотным, что уже трудно готовить их по-другому. Особенно если учесть то, что мультиварка практически всегда гарантирует качественный результат.

Вы любите выпечку? А бисквиты? И конечно знакомы с тем, что бисквит не всегда одинаково хорошо получается, то осядет, то слипнется, а то и не пропечется.

Оказывается, испечь идеальный пышный бисквит проще всего в обычной мультиварке.

Бисквит в мультиварке готовится всего из 3 ингредиентов.

Такой бисквит можно есть просто так — и это очень вкусно и относительно диетично. Можно намазать джемом или шоколадной пастой. А можно на основе этого бисквита приготовить прекрасный торт с любимым кремом.

Ингредиенты

  • 4 яйца,
  • 1 стакан муки,
  • 1 стакан сахара,
  • кусочек сливочного масла или маргарина для смазывания поверхности чаши мультиварки.

Как приготовить

  1. Подготовьте чашу мультиварки: нужно смазать дно и стенки чаши сливочным маслом.
  2. Просейте муку тщательно, это одна из хитростей, которая сделает бисквит пушистым.
  3. Яйца заранее достаньте из холодильника, пусть они полежат при комнатной температуре как минимум 30 минут.
  4. В миску разбейте яйца и размешайте, добавьте сахарный песок и еще раз хорошо перемешайте.
  5. Это самый важный пункт, для того, чтобы ваш бисквит получился пышным. Взбивайте яйца при помощи миксера в течение 7-10 минут, не меньше!!! Нужно, чтобы смесь превратилась в пышную массу и увеличилась в объеме (примерно раза в 3). Не пугайтесь, именно это и произойдет примерно на 7 минуте взбивания.
  6. Незамедлительно в эту пышную массу добавляйте просеянную муку. НО!!! Не пользуйтесь в этой операции миксером! Перемешивайте муку аккуратно лопаткой, делайте это аккуратно, но быстро. Когда добавите и перемешаете всю муку, тесто готово.
  7. Аккуратно перелейте тесто в чашу мультиварки.
  8. Закройте мультиварку и включите режим выпечка. Время выпечки — 1 час.
  9. Ни в коем случае не открывайте мультиварку до окончания выпечки, особенно первые полчаса, для того чтобы бисквит не осел.
  10. После завершения режима выпечки, извлеките чашу и дайте ей постоять на столе минут 10. Затем переверните бисквит на тарелку и оставьте его остывать.

Ваш бисквит готов!

 



Как приготовить бисквит: советы от Евгения Клопотенко

Бисквит – это, по сути, полуфабрикат. Потом он может стать основой для торта, пирожного или даже конфет. Также бисквит вполне может быть самостоятельным блюдом. Его можно приготовить утром на завтрак или когда гости пришли без звонка.

Бисквит можно готовить и в мультиварке, и запекать в духовке, а для его приготовления необходимо всего три ингредиента – яйца, сахар и мука. Также можно добавить немного ванили либо ванильного сахара и соли для баланса вкуса. К слову, в сладкую выпечку я всегда добавляю 1-2 щепотки соли.

Секреты приготовления идеального бисквита


Яйца. Для приготовления бисквита нужны яйца комнатной температуры. Если вы нежданно-негаданно решили приготовить бисквит, а яйца в холодильнике, просто опустите их на несколько минут в теплую воду. Есть два вариант приготовления бисквита. Первый вариант – разделяем белки и желтки и по отдельности взбиваем с сахаром. Чтобы белки взбились в устойчивые пики очень важно брать металлическую сухую и не жирную посуду. Если будет хоть капля воды или жира, устойчивых пиков не получится. Также не рекомендую использовать пластмассовую емкость, так как ее тяжелее отмыть от жира. Как понять, что белки хорошо взбились? Просто переверните емкость с ними, если не выпадают и не вытекают, значит, у вас все получилось. Желтки взбитые с сахаром должны посветлеть и стать кремовой консистенции. Потом во взбитые с сахаром желтки необходимо аккуратно ввести белки с помощью силиконовой лопатки.

Я же решил не разделять белки и желтки и просто взбил яйца с сахаром, чтобы сократить время приготовления и мой бисквит тоже получился пышным и мягким. Яйца необходимо взбивать с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза.

Мука. Очень важно правильно вводить муку в яичную смесь с сахаром, чтобы последняя не упала. Возьмите силиконовую лопатку и аккуратно вмешивайте муку, не спешите, делайте это максимально аккуратно.

Дополнительные ингредиенты. Мне нравится слегка ванильный аромат и вкус бисквита, поэтому я добавляю либо ваниль, либо ванильный сахар. Также можно экспериментировать, добавляя корицу, мускатный орех, имбирь и цедру лимона.

Перемешивание. Бисквит – это не то тесто, для которого нужно замешивание. Для того чтобы он получится нежным и пышным ингредиенты необходимо вводить не спеша и перемешивать силиконовой лопаткой. Также можно воспользоваться деревянной. Когда будете добавлять муку, не сыпьте ее в одно место, распределяйте по всей поверхности взбитых яиц и аккуратно перемешивайте. Чем меньше движений, тем лучше результат.

Читайте также

Рецепт пышного бисквита

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 110 г муки
  1. Сначала нужно взбить яйца до плотной и пышной пены. Для этого можно использовать блендер с насадкой венчиком, планетарный или обычный миксер. После того, как яйца взобьются, добавьте 150 г сахара и продолжайте взбивать на средних оборотах.
  2. После того, как яйца увеличились в объеме в 3 раза, необходимо ввести 110 г муки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Можно использовать минимальные обороты миксера.
  3. Выпекать бисквит я рекомендую в круглой разборной форме. Для этого количества ингредиентов используйте форму диаметром 24-26 см. Если у вас форма 28-30 см, то пропорции нужно увеличить. Дно формы застелите вощеным пергаментом и аккуратно вылейте тесто, чтобы оно равномерно распределилось. Также пергамент можно смазать сливочным маслом.

Читайте также

Как выпекать бисквит

Бисквит можно готовить в мультиварке. для этого необходимо чашу смазать сливочным маслом, аккуратно выложить смесь из яиц, сахара и муки. Поставить режим Выпечка и готовить 40 минут. Также можно воспользоваться режимом Мультиповар. После того, как мультиварка выключится, не спешите доставать бисквит, оставить его на 15 минут, не открывая крышку, по истечению этого времени откройте и пусть бисквит полностью остынет, а только потом достаньте его из чаши мультиварке. в этом случае вы получите очень пышный и нежный бисквит. Подробный рецепт с фото по ссылке.

Также бисквит можно выпекать в духовке, которую необходимо разогреть до 180 градусов на режиме верхнего и нижнего нагрева и установить форму на средний уровень. Для выпечки коржа вам понадобится 30-35 минут. Он должен подняться и приобрести золотистый оттенок. Открывать духовку при выпекании бисквита нельзя, потому что он может упасть. После того, как бисквит будет готов, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть в форме. Затем разберите форму и достаньте бисквит.

Готовить – это просто!

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Бисквит рецепт в духовке


Как правильно испечь вкусный пышный бисквит в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ох, как же давно я обещала Вам написать статью о том, как правильно испечь пышный бисквит в духовке. Еще до поломки старого сайта. Наконец,  готова сдержать свое обещание. А за Ваше ожидание расскажу все без утайки:  тонкости, секреты, теорию происходящего процесса. 

Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире - бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.

Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта "Красный бархат". Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита. В этот раз на сливочном масле.

Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.

Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.

Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.

Бисквит без добавления разрыхлителя:

Бисквит с разрыхлителем:

Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т.к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.

Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.

И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.

Вот разрез двух бисквитов.

Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй - нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.

И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно. 

Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода -  одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.

Разрыхлитель - это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.

Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а "поднять" тесто - дело разрыхлителя.

Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.

Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

По пышности - это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

Ингредиенты для простого бисквита
На форму d18 см.
яйца - 3 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 100 гр.
* разрыхлитель - 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d24-26 см.
яйца - 5 шт.
сахар - 150 гр.
мука - 200 гр.
* разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d28 см.
яйца - 6 шт.
сахар - 200 гр.
мука - 220 гр.
* разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

Если Вы хотите добавить крахмал - то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

Как испечь пышный бисквит в духовке

1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.

Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем - не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.

Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то "состаривал" белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления. 

От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур. 

Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.

2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть. 

Взбиваем до состояния "птичьего клюва".

И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он "стоит колом", чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше - наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:

эта

или эта?

Где по Вашему мнению больше воздуха?

5. В два - три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем

Масса должна остаться очень пышной и воздушной.

6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.

Правильное тесто для  вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом - Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.

Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец

Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше "цепляется" за края формы и выше поднимается.

По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе - лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.

Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. 

Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.

Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. 

Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. 

Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.

Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

Только так влага в бисквите распределится равномерно.

Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать  в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.

Подведем небольшие итоги.

Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта

1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой
2. Белки отделяем от желтков
3. Порционное добавление ингредиентов
4. Просеянная на 2 раза мука
5. Ингредиенты комнатной температуры
6. Низкая и средняя скорость миксера
7. Не открывать духовку первые 15 минут
8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов
9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать тут.
10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней

Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке


1. Плохо взбитое/перемешанное тесто. Чаще всего это бывает, когда Вы взбили белок до состояния "стоит колом". В результате в тесте остаются не промешанные куски белка. Или лопатка не доставала до дна и там осталась мука.
2. Низкая или слишком высокая температура в духовке. Путем проб и ошибок нужно подобрать оптимальную температуру и тем самым приручить своего помощника.
3. Недостаточное время выпечки. Если достать из духовки не пропеченный до конца бисквит - он осядет.
4. Неудачное положение внутри духовки: очень высоко или очень низко
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/ открывалась резко/ долго была открыта/ закрыта не плотно/ попал холодный воздух)
6. Сквозняк
7. Неравномерное распределение разрыхлителя/ крахмала/ какао. Если Вы не перемешали их предварительно с мукой, а высыпали сразу в тесто.

Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что
- осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.

Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы:
- рано открыли духовку
- открыли и потом резко захлопнули дверцу
- во время открытия дверцы попал холодный воздух
- дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель

Если бисквит сверху подгорает
- слишком высокая температура в духовке
- нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже

Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы
- рано вынули его из духовки

Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы
- рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени

Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы "резиновым" и кажется непропеченным, то Вы
- плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.

Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

vkustvorchestva.com

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

ЯЙЦА
Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.
САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?
 
  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 

domashniy.ru

Бисквит классический - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка".
Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты
яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г
ванильный сахар 15 г (1 ч.л.)
Общая информация
Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет
Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.


Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.


Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

4 рецепта: бисквит в духовке

Секреты идеального бисквита

Чтобы тесто удалось, используйте только самые свежие продукты. Обычно бисквит готовят из пшеничной муки высшего сорта, но иногда часть ее заменяют манной  крупой или крахмалом. Это делает текстуру теста еще более воздушной, а готовое изделие получается рассыпчатым.

Классический холодный способ приготовления бисквита

Приготовить тесто можно разными способами. Чтобы оно получилось более пышным и легким, белки взбивают отдельно от желтков и соединяют непосредственно перед выпечкой. 

Ингредиенты:

  • 3 яйца

  • 3 ч. ложки сахара

  • ½ стакана муки

  • сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить классический бисквит:

  1. Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной. 
  2. В отдельной емкости взбейте белки. Порциями добавляйте их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
  3. Разровняйте его поверхность. Поместите форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит до золотистого цвета примерно 20–25 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. 
  4. Достаньте форму из духовки и аккуратно выньте готовый бисквит. Следите, чтобы нежный корж не сломался. 
  5. Выложите изделие на доску и хорошо остудите. 
  6. Приступать к пропитке и промазке торта рекомендуется не ранее, чем через 4 часа. 
  7. Если вы планируете есть бисквит без добавок, подавайте его сразу же после остывания, слегка посыпав сахарной пудрой.

Шоколадный бисквит

Letthebakingbeginblog


Ингредиенты:

Как приготовить шоколадный бисквит:

  1. Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной. 
  2. В отдельной емкости взбейте белки. 
  3. Смешайте муку с 1 ч. ложкой порошка какао.
  4. Порциями добавляйте белки в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой с какао. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму, смазанную маслом.
  5. На заметку: эффектно выглядит и мозаичный бисквит. Для его приготовления половину смеси оставьте белой, а во вторую добавьте порошок какао, как в рецепте шоколадного бисквита. Выкладывайте тесто в форму ложками в шахматном порядке.
  6. Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

Бисквит на водяной бане

Такой бисквит получится более рассыпчатым. 

Ингредиенты:

Как приготовить бисквит на водяной бане:

  1. В кастрюлю разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром.
  2. Установите кастрюлю на емкость с кипятком и взбивайте яичную смесь, пока она не увеличится в объеме и не разогреется до 40–50°С. Следите, чтобы в яично-сахарную массу не попала вода. 
  3. Снимите кастрюлю с плиты и продолжайте взбивание, пока смесь не остынет. Всыпьте просеянную пшеничную муку и ложкой перемешайте тесто до однородности.
  4. Как только масса станет однородной, перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания. 
  5. Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

Ореховый бисквит на кефире

Для поклонников более насыщенного вкуса. 

Telegraph.co.uk


Ингредиенты:

  • 3 яйца

  • ½ стакана сахара

  • ½ стакана кефира или простокваши

  • 1 стакан просеянной пшеничной муки

  • 2 ст. ложки очищенных, поджаренных и измельченных грецких орехов

  • сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить ореховый бисквит на кефире:

  1. Разбейте яйца, желтки разотрите с сахаром. Добавьте кефир или простоквашу, тщательно размешайте. 
  2. Белки взбейте и добавьте их к желтковой массе, затем порциями всыпьте муку и 2 ст. ложки грецких орехов. Аккуратно перемешайте тесто.
  3. Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

domashniy.ru

Фруктовый торт - Я люблю выпечку

Этот Всего на блог пирог с участием фрукты быстро а также просто, то есть так называемой должен имеют. Делать себя их молниеносно фактически только что мы смешиваем ингредиенты а также мы печем. Вниз торты ты сможешь использовать Любые фрукты напримерклубника, малина, персики, вишни и т.д.

пирог вышел из пушистый, высоко, влажный а также с участием фрукты, который нет утонул В тесто. Расслабляться ты сможешь зубрить на верх их Много потому что это Oни они добавляют замечательный вкус. Следующий Всего я буду печь это пирог В больше белая жесть а также Я добавлю более фрукты.

Запомнить, к пирог смешивание с участием просеянный мука тогда ты будешь иметь уверенность, это нет будет комки, а также пирог получит на пушистость. пирог расслабляться может быть быть несколько дни а также нет теряет слишком твой вкус.

пирог с участием фрукты рекомендую особенно люди, который являются новички а также нет имеют уверенность В выпечка торты. Здесь нет имеет какие портиться. Потрясающий будет проверено себя, когда мы хотим быстро есть что-то милая. я это пирог я обожаю с участием кружка чай или кофе.

ЗДЕСЬ Ты найдешь еще один мой правила с участием фрукты.

ПИРОГ С УЧАСТИЕМ ФРУКТЫ, БЫСТРО А ТАКЖЕ ПРЯМОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ:

  • 3 очки мука торт
  • 1 1/3 очки сахар
  • 1 чайная ложка сахар ваниль
  • 3 яйца
  • 3/4 очки молоко
  • 3/4 очки масло
  • 1, 5 чайные ложки пудра вниз выпечка

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • Любые фрукты
  • сахар пудра вниз пыль

Ингредиенты на пирог им следует быть В темп.номер. Мука мы просеиваем Всего с участием пудра вниз выпечка. Мы добавляем оставшиеся ингредиенты а также мы смешиваем например Смеситель только что вниз связи ингредиенты. Их дольше ты смешиваешь это пирог будет более тяжелый. пирог мы откладываем вниз подкладка бумага вниз выпечка разъемная кастрюля о Мы б 24 см. На верх мы организуем фрукты. Мы печем В темп. 180 С. к хорошо. 1-1,5 время. вниз сухой палка. пирог ты сможешь выпекать В форма 24 × 24 см тогда будет ниже а также время выпечка будет короче. После выпечка мы посыпаем сахар пудра.

.

Торт на двух яйцах самый простой и вкусный

Торт из двух яиц, самый простой и вкусный

Когда дело доходит до выпечки, я не лучший в этих блоках. Вот почему я постоянно ищу простые рецепты без большого количества ингредиентов. Такой, который следит за тем, чтобы все было хорошо 😉 Этот торт невероятно прост в приготовлении. Все смешивается в одной миске и все. У него потрясающий вкус, он пушистый и слегка влажный. Рекомендую всем, у кого нет навыков кондитерского дела, как у меня 😉 Этот рецепт вас не разочарует 😉

Ингредиенты:
  • 2 яйца (желательно утиные, тесто будет более пышным, но и курочки тоже подойдут)
  • 1 куб масла или маргарина
  • 2 чашки молока
  • 2 стакана сахара
  • 4 стакана пшеничной муки
  • 2 крепкие чайные ложки разрыхлителя
  • 2 столовые ложки темного, горького, какао
  • ванильная эссенция
дополнительно:
  • бумага для выпечки
  • любая форма для выпечки

В глубокую миску насыпьте муку, сахар, яйца и разрыхлитель.Наливаем молоко. Растапливаем масло, оно должно быть жидким, не горячим и вливаем его к остальным ингредиентам. Все это дело перемешиваем какое-то время, просто чтобы все сошлось. Затем приправить ванильной эссенцией по вкусу и перемешать. Вылить половину массы в форму, застеленную пекарской бумагой. В оставшуюся часть всыпьте какао и перемешайте, пока ингредиенты не соединятся.

Затем вылить в остальную массу, которая сидит в форме. Мы можем сделать несколько проколов палочкой или вилкой, благодаря чему два цвета торта создадут более интересный узор при разрезании.Ставим пирог в духовку. Температуру ставим 160 - 170 С, смотря как печет наша духовка 😉 Разумеется, оба нагревателя, т.е. верхний и нижний, без горячего воздуха. Выпекать до тех пор, пока палочка не высохнет, т.е. примерно через 40-50 минут нужно ее проколоть и проверить, высохла ли палочка. Если она сухая – она готова, а если на ней сырое тесто – испечь. Тесто должно остыть, прежде чем вы начнете резать, иначе оно может сильно крошиться. Приятного аппетита !

.

Торт на кефире с клубникой. Пошаговый рецепт

Торт на кефире с клубникой. Пошаговый рецепт

Что лучше для летней жары??? Как по мне, клубника и стакан холодного кефира. Можно ли это объединить в одно значимое блюдо? Конечно, клубнично-кефирный торт – лучший тому пример. Готовится очень просто, имеет прекрасный вкус и долго остается влажным. Ниже вы узнаете, как приготовить этот самый простой из самых простых тортов.

Ингредиенты для выпечки лоток 21 × 21 см:

  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 стакан овощного масла
  • 1 стакан кефира (я использовал Robico )
  • 2,5 стакана пшеничной муки
  • 3 чайные ложки разрыхлителя
  • 300 г клубники
  • щепотка соли

Подготовка: 9007

5

5

5

Разогрейте духовку до 180 °C «вверх-вниз».Яйца взбить с сахаром до очень пышной массы. Взбивать около 5 минут.

Затем добавьте остальные ингредиенты, кроме клубники, и перемешайте до однородности.

Вылить массу в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой. Клубнику вымойте, обсушите от лишней воды, например бумажным полотенцем. Срежьте стебли, разрежьте их пополам, а более крупные экземпляры нарежьте на четвертинки. Равномерно распределите нарезанные фрукты по поверхности торта, аккуратно вдавливая его в корж. Выпекать тесто около 50 минут при 180°С до «сухой палочки».

Когда тесто будет готово, выньте его из формы, положите на решетку, чтобы оно остыло. Посыпать сахарной пудрой.

Торт «Спелый»

Как видите, торт с кефиром и клубникой «перетянут» по дизайну. Моя прабабушка называла такой пирог «пагай», видимо, потому, что достаточно смешать ингредиенты и готово. Конечно, я люблю иногда поиграть в кондитера, но я считаю, что самые лучшие торты – это самые простые, без лишних кремов, глазури и украшений.Мои любимые блюда включают бисквит, посыпанный яблочный пирог или малиновый брауни. Рецепты этих вкусных и простых в приготовлении сладостей можно найти ЗДЕСЬ .

Выставочный зал

Благодаря добавлению кефира тесто долго остается влажным, в сочетании с клубникой имеет приятный кисловатый привкус. В качестве основы вместо кефира можно использовать пахту тоже отлично подойдет и количество ингредиентов менять не нужно.Когда у вас закончилась клубника, вы можете использовать практически любые фрукты. Это могут быть персики, абрикосы или черника. Если вы неожиданно задели половину своей семьи, просто удвойте количество ингредиентов, и у вас есть рецепт для БОЛЬШОГО противня. Как видите, торт с кефиром и клубникой дает возможность покрасоваться.

Для приготовления этого пирога предлагаю вам использовать кефир Робико , на мой взгляд он лучше всего подходит для этой цели. Кроме того, вы также можете получить его в безлактозном и классическом варианте.Покупая ингредиенты для этого нашумевшего блюда, ищите кефир и другие продукты Robico с рекламной этикеткой. Участвуя в игре, вы можете выиграть, в том числе, много интересных призов. ваучеры на авиабилеты, дорожные чемоданы и другие гаджеты для путешествий. Подробности конкурса можно узнать по адресу ЭТОТ .

Если вы ищете оригинальный торт с клубникой, то рекомендую приготовить его на кефире. Если есть вопросы или сомнения, пишите комментарии, я на кулинарном посту.

Наслаждайтесь !!!

Входная навигация

.

мотивирует готовить!: Самое простое песочное печенье 1-2-3

Ты помнишь среду? Среда — самый чудесный день недели — только мельком выходные, можно не спеша насладиться моментами отдыха. По средам я призываю вас после работы печь «торты по средам», то есть такой, который делается один раз на два (три раза). Сегодня вместо торта супер простое и очень быстрое печенье. Очень песочное 1-2-3 , на этот раз лимонно-тимьян , но можно сделать на свой вкус.

По средам вечером я разминаюсь на диване, закусываю любимой книгой и слушаю старые песни. В последнее время есть на чем снова послушать свою коллекцию альбомов, а при хорошем ветре, может быть, даже удастся начать слушать списки Spotify на домашней стереоаппаратуре. Ты даже не представляешь, как я скучаю! Мне очень любопытно, сколько читателей я найду, которые помнят Саймона и Гарфанкеля из своей юности? Боже, они играли крутые романтические песни! Одна из моих любимых песен этого дуэта — Scarborough Fair .Я в юности не мог толком понять первые строчки - петрушка, шалфей, розмарин и тимьян :)) Послушайте...


Я часто получаю электронные письма от читателей, которые просят лучшее песочное печенье. У меня, конечно, есть любимый очень песочный (рецепт тут), но для разных видов выпечки тесто каждый раз немного разное. Иногда с желтками, иногда со сливками, иногда с желтками и сливками. Я делаю пирог с яйцом или просто с ледяной водой. Это может быть на «универсальной» пшеничной муке или на смузи, на белой или цельнозерновой ржаной муке.Однако есть один рецепт песочного теста, который меня восхитил много лет назад и я часто использую его для мелкой выпечки.
Это знаменитое тесто 3-2-1, в котором 3 части муки, 2 части жира, 1 часть сахара + 1 яйцо. Моя подруга, однако, «конвертировала их» и назвала торт раз-два-три, потому что он такой простой, легкий в приготовлении и запоминающийся. Можно делать множество вариантов, комбинировать с формой, вкусом или цветом торта. Недавно я порекомендовала этот торт подруге, которая хотела испечь печенье с «майриным» маслом.И вы знаете, это работало как золото :)
Несмотря на то, что у меня много друзей, которые любят печь торты, а особенно быстрые торты (так называемые «средские»), они никогда не пекут печенья. Знаешь, столько хлопот. Когда мне нужно, это имбирный пряник раз в год. Этот рецепт как раз для них! А все желающие начинают свое приключение с выпечки домашнего печенья . Тесто не нужно раскатывать, не нужно вырезать формочками. Достаточно сформировать аккуратный рулет, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник.А потом просто нарезать ножом на кусочки и выложить на противень. Может быть быстрее?
Печенье очень-очень хрустящее, деликатно сладкое и отлично подходит для ароматизации — может быть, немного молотого кофе и апельсиновой цедры? Или какао и хлопья чили? Может корица и пюре из гвоздики? Тоска по весне и зелени, сегодня у меня версия тимьяна и лимона со свежим тимьяном. Если у вас нет восковых лимонов, которые нужно просто помыть, обязательно потрите их тряпкой и ошпарьте.

Самое простое песочное печенье 1-2 3 90 030

из данных пропорций выходит около 40 печенек

100г сахарной пудры

200 г холодного сливочного масла

300г пшеничной муки

1 яйцо

по вкусу : натертая цедра с 2-х лимонов + листья с половины пучка свежего тимьяна.

Просейте порошок, масло, муку и ароматизаторы вместе, добавьте яйцо и быстро замесите тесто — я обычно делаю это в блендере с плоской лопаткой.Сформируйте из теста достаточно длинный аккуратный рулет (или два более коротких) и заверните его в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°С.

Развернуть холодное тесто из фольги, нарезать острым ножом на ровные кусочки и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать 12-15 минут. Я люблю лимонное печенье, когда оно хрустящее, довольно бледное, но вы можете немного подрумянить его, если хотите. Изучите печенье на решетке. Затем выпейте кофе на работе. О, возьми несколько для своих друзей, обязательно вместе с рецептом, им тоже понравится :)

Самое простое новогоднее печенье с дырочкой

Сделать тесто так же, как описано выше, только добавить не тимьян, цедру лимона, а чайную ложку ванильного экстракта.

Раскатать тесто на слегка смоченной поверхности до толщины примерно 3-4 мм. ПРИМЕЧАНИЕ - любое тесто, которое не раскатано в данный момент, ДОЛЖНО всегда находиться в холодильнике. Вырезать из теста кружочки – в половине из них прорезать дырочку – в виде звезды, сердечка или простое, круглое. Полные коржи лучше всего выпекать отдельно и круги с дыркой в ​​них, потому что они выпекаются примерно на 1-2 минуты короче. Выпекать при 160°С 10-12 минут (до посветления).

После остывания выложить на полное печенье чайную ложку любимого, но густого варенья (малиновое, черносмородиновое, вишневое), накрыть кольцом с дырочкой и все посыпать сахарной пудрой.Приятного аппетита!

.

Выпечка, десерты | Старосты повета в Новом Сонче 9000 1

Хлеб и лепешки

Ингредиент (пропорция на 5 больших буханок хлеба):

  • 8 кг пшеничной муки
  • 2 кг цельнозерновой муки
  • 20 дкг дрожжей
  • 15 дкг соли
  • 5 литров воды

Приготовление хлеба:
Приготовленный раствор из 2 кг пшеничной муки, 20 дкг дрожжей и теплой воды оставляют для подъема на 6 часов., в теплом месте. По истечении этого времени в закваску добавляют остальные ингредиенты и тщательно вымешивают тесто в «миске», чтобы тесто «не держалось в руках». Теперь тесту дают подняться. Тем временем, вы должны огонь в духовке. Он горит деревом, предназначенным для этой цели. Сняв с печи больший нагрев, положите в нее подготовленные и сформованные батоны хлеба, насаживая их на деревянную «лопатку». Хлеб выпекается около полутора часов. Такой хлеб можно выпекать с различными добавками, такими как мак, семечки подсолнуха, более грубые кусочки злаковых зерен, травы.

Изготовление лепешек:
Из дрожжевого теста, приготовленного таким образом, можно приготовить лепешки. Это плоские лепешки круглой формы, толщиной около 1 см, сверху посыпанные сахаром или маком. Такие оладьи также пекут в хлебной печи около 20 минут.

Торт быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • полстакана муки
  • 1 маргарин
  • ванильный ароматизатор

Версия:
Желтки взбить с сахаром добела, добавить разрыхлитель и ароматизатор.Белки взбить со щепоткой соли, добавить к желткам попеременно с мукой и растопленным маргарином. Ставим их в холодную духовку и выпекаем при 160-170°С около 40 минут.

Дрожжевой пирог

Ингредиенты:

  • 1 стакан молока
  • 5 дкг дрожжей
  • 15 дкг сахара
  • 50 дкг пшеничной муки
  • 6 желтков
  • 20 дкг сливочного масла или маргарина
  • ванильный сахар
  • щепотка соли
  • 10 дкг апельсиновой цедры
  • 5 дкг изюма

Версия:
Приготовить закваску из теплого молока, столовой ложки муки, сахара и дрожжей.Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Растопить жир. В просеянную муку добавить поднявшиеся дрожжи и растертые с сахаром желтки. Хорошо вымесить тесто, добавить теплый жир, когда тесто начнет отрываться от рук, добавить сухофрукты и месить недолго. Затем выложить на смазанную маслом форму и выпекать около 50 минут. После выпечки покройте торт глазурью.

Бабушка " дежурный "

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 1 куб маргарина
  • 1 стакан сахара
  • полстакана муки тонкого помола
  • полстакана картофельной муки
  • полторы чайные ложки разрыхлителя

Версия:
Яйца и сахар взбить миксером до пиков.Добавьте обе муки и разрыхлитель и перемешайте. Затем влить кипящий маргарин и, перемешав, выложить в высокую тарелку, смазанную жиром и посыпанную сухарями. В готовое тесто можно добавить кокосовую стружку или оставить 2 столовые ложки теста, смешать с какао и выложить на тесто (пятнистый пирог) или добавить в тесто какао (темный пирог). Выпекать сначала 10 минут в горячей духовке (22°С), затем еще 30 минут при 160°С. После выпекания посыпать сахарной пудрой или полить топпингом.

Печенье "Галоп"

Ингредиенты:

  • 1 упаковка рисовой каши
  • 4 яйца
  • 1 куб маргарина
  • 1 стакан сахара

Исполнение:
Сахар, яйца, маргарин быстро перемешать руками, добавить кашицу и перемешать. Выложите на доску, распределите пальцами массу, чтобы ее поверхность была неровной. Вырежьте печенье буквой или стаканом и положите на противень.Выпекать около 7 минут в разогретой до 180°С духовке.

Печенье с дыркой

Ингредиенты:

  • 25 дкг муки
  • 15 дкг сливочного масла
  • 10 дкг сахарной пудры
  • 1 ванильный сахар
  • 1 желток
  • цедра лимона
  • джем перевода

Версия:
Из ингредиентов замесить тесто, раскатать его толщиной примерно 0,5 см.Вырезать круглые коржи, в половине коржей проколоть отверстие. После выпечки и остывания переложить вареньем, украсить вишней и полить топпингом. Выпекать за 3-4 дня до употребления.

Тесто дрожжевое с сыром и крошкой

Ингредиенты для теста (пропорции на 3 коржа):

  • 1,20 кг муки
  • 10 дкг дрожжей
  • пол-литра молока
  • 20 дкг сахара
  • 5 яиц
  • 3/4 куба маргарина

Приготовление теста:
Растереть дрожжи с тремя столовыми ложками сахара, всыпать 40 дкг муки, влить теплое молоко.Сделайте из этих продуктов закваску и оставьте подниматься примерно на 20 минут. Целые яйца растереть с остальным сахаром, добавить щепотку соли, ванильный сахар. Пожать вашу руку. Добавить остальную муку и замесить. Хорошо вымешиваем, в конце добавляем растопленный и остывший маргарин, продолжаем месить, чтобы «тесто не торчало из рук». Поставьте подниматься. Тесто должно удвоиться в объеме.

Ингредиенты для сырной массы:

  • Измельчить 1 кг сыра
  • добавить 1 столовую ложку сливочного пудинга
  • 1 столовая ложка муки грубого помола
  • щепотка соли
  • ванильный сахар
  • лимонное масло или апельсиновая цедра

Приготовление сырной массы:
Сыр смешать с 40 дкг сахара, добавить 3-4 яйца, хорошо вымесить.Добавьте 1/3 кубика сливочного масла или маргарина.

Ингредиенты для крошки:

  • полкуба масла или маргарина
  • 20 дкг сахара
  • ванильный сахар

Приготовление крошки:
Смешать масло, сахар и ванильный сахар, добавить столько муки, сколько поместится тесто. Выложите тесто на противни, подождите, пока оно немного поднимется. На тесто выложить сыр, посыпать крошкой. Оставьте подниматься примерно на 10 минут.Выпекать в духовке около 45-50 минут при 180°С.

Кастанки

Ингредиенты:

  • 40 дкг печенья
  • 25 дкг сливочного масла или маргарина
  • 25 дкг сахара
  • 2 столовые ложки водки
  • 4 столовые ложки какао
  • миндальное масло

Исполнение:
Пропустить печенье через кухонный комбайн, пока сахар и масло не перетрутся, постепенно добавить масло, какао и печенье.Смешать все ингредиенты, в конце добавить немного водки. Сформируйте шарики, обваляйте в кокосовой стружке. Охладить в холодильнике.

Торт с маком

Ингредиенты:

  • 20 дкг муки
  • 20 дкг семян мака
  • 4 яйца
  • 20 дкг сахара
  • 25 дкг жира
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • ванильный сахар
  • миндальное или ромовое масло
  • тертая цедра лимона

Версия:
Взбейте яичные желтки, жир и сахар.Замесить пену. Добавьте семена мака, муку, пену, лимонную цедру и масло, один за другим. Выпекать около 45 минут.

Шоколадное желе

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • кусочек шоколада
  • 2 столовые ложки какао
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки картофельной муки

Версия:
Вскипятить молоко с сахаром и шоколадом. Разомните картофельную муку с какао и небольшим количеством холодного молока и залейте кипящим молоком.Варить при помешивании. Перелить в миску, смоченную водой, остудить. Перед подачей влить стакан сладких сливок, растертых с двумя столовыми ложками сахара.

Легкий яблочный пирог

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 25 дкг пшеничной муки
  • 1 столовая ложка картофельной муки
  • 1 ванильный сахар
  • 3 чайные ложки разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 4-5 яблок среднего размера
  • 1 стакан масла

Исполнение:
Цельные яйца взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром, тонкой струйкой вливая масло (взбивая миксером), затем всыпать пшеничную муку, пудру и картофельную муку и еще раз аккуратно взбить.В эту массу выложить очищенные и нарезанные яблоки, перемешать деревянной ложкой, вылить в форму, смазанную маргарином и посыпать манной крупой. Выпекать около 40-50 минут.

Маковец

Ингредиенты:

  • 40 дкг семян мака
  • 15 дкг сливочного масла
  • 20 дкг сахара
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки меда
  • гайки
  • изюм
  • миндальное масло

Версия:
Мак бланшировать, перемолоть через мясорубку 2-3 раза, растопить жир, взбить яйца, все перемешать.Наденьте пирог и запеките.

Ингредиенты для бисквита:

  • 5 яиц
  • 5 столовых ложек сахара
  • 5 столовых ложек муки тонкого помола

Сделать бисквит:
Взбить бисквит. Когда тесто с маком испеклось - выложить бисквит и выпекать до румяной корочки.

Мурзинек

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 2 стакана сахара
  • полкуба маргарина
  • 6 яиц
  • 2 стакана муки
  • 1 разрыхлитель
  • 6 столовых ложек какао

Версия:
Полстакана воды, какао, сахар, маргарин, вскипятить, вылить 1 стакан.Дайте остальным остыть, добавьте полстакана воды, муку, яичные желтки, порошок и взбитую пену. Перемешать и запечь в средне разогретой духовке. После выпечки залить оставшейся массой. Посыпать кокосовой стружкой.

Яблочный мусс

Ингредиенты:

  • 50 дкг яблок
  • 10 дкг сахара
  • 2 белка
  • цедра лимона

Исполнение:
Яблоки сварить в мармелад, натереть и обжарить с сахаром до растворения сахара, затем остудить.Белки взбить в крепкую пену, добавить в мармелад натертую цедру лимона, перемешать до формы и поставить остывать.

Пряник

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 2 стакана картофельной муки
  • полтора стакана меда
  • 2 яйца
  • чайная ложка специй
  • чайная ложка жареной апельсиновой цедры
  • чайная ложка пищевой соды
  • 15 дкг очищенных грецких орехов
  • жир и панировочные сухари в смазанном маслом виде

Версия:
Вскипятите мед на очень слабом огне, затем пропарьте его и взбейте до белого цвета.Насыпьте пшеничную и картофельную муку на доску для теста, добавьте пищевую соду и тщательно перемешайте. Сделать в булавах отверстие и влить мед, аккуратно перемешивая ингредиенты ножом, добавить желтки и специи. Наконец, добавьте взбитый яичный белок, цедру апельсина и измельченные орехи. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 1 час.

Торт без работы

Ингредиенты:

  • 1 стакан сливок
  • 2 яйца
  • 1 маленький разрыхлитель
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана муки
  • Деликатесы (изюм, орехи, мак)
  • 3 столовые ложки какао
  • 3 столовые ложки воды

Применение: №
Смешать все ингредиенты, вылить в дымоход и запекать при 180°С около 45 минут.

Фруктовый пирог

Ингредиенты для бисквита:

  • 5 яиц
  • 5 столовых ложек сахара
  • 5 столовых ложек муки тонкого помола
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • уксусный орех

Приготовление бисквита:
Взбить яичные белки, добавив ложку сахара и орех уксуса. Желтки смешать и добавить к взбитым белкам, хорошо взбить до пышности, добавить муку, перемешать ложкой разрыхлитель, высыпать на большой противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маргарином.Выпекать в средне разогретой духовке.

Ингредиенты для начинки:

  • 2 банки персиков
  • 6 штук киви
  • 8 больших яблок
  • 2 сливочных пудинга
  • 5 столовых ложек сахара
  • 4 стакана воды

Приготовление начинки:
6 крупных яблок очистить и нарезать толстыми дольками, отварить в воде с сахаром (5 столовых ложек сахара - 4 стакана воды). Яблоки должны быть мягкими, но не переваренными.Яблоки откинуть на сито, процедить и остудить. Слить воду с персиков, нарезать толстыми ломтиками и таким же образом нарезать киви. На испеченный бисквит выложить яблоки, затем персики и киви. На яблочной воде отварить 2 сливочных пудинга (вскипятить 3 стакана и растворить пудинг в 1 стакане) и горячим залить фрукты.

Компоненты мякоти кокоса:

  • 1 кубик сливочного масла
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 20 дкг кокосовых креветок
  • 2 больших яйца

Приготовление кокосовой массы:
Растопить кубик масла с сахарной пудрой, добавить стружку и варить около 3 минут.После остывания добавить 2 взбитых яйца, перемешать и равномерно залить пудинг. Выпекать еще 30 минут. Поставьте второй противень на дно противня. Достав из духовки и остыв торт, охлаждаем его в холодильнике.

Пирог дрожжевой

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • 2 чашки молока
  • 6 желтков
  • 6 дкг дрожжей
  • 20 дкг сахара
  • 20 дкг жира
  • щепотка соли
  • для перевода варенья из вишни и крыжовника

Исполнение:
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить муку, чтобы сливки разбавились.Желтки взбить с сахарной пудрой. Когда закваска поднимется, добавить взбитые желтки, остальную муку, посолить и хорошо вымесить. В конце влить жир и еще немного вымесить, пока тесто не будет стоять из рук. Накройте и отложите для роста. Разделить тесто на три части. Каждый из них следует раскатать до толщины около 1 см. Выложите пласт теста на смазанный маслом противень. На них выложите сухофрукты и орехи, накройте их еще одним слоем теста и снова разложите фрукты и сухофрукты. Накрыть тестом и оставить подниматься на противне.Смажьте разбитым яйцом. Выпекать при 170-180°С около 1 часа.

Торт с вишней

Ингредиенты:

  • 15 дкг маргарина
  • 15 дкг сахарной пудры
  • ванильный сахар
  • 20 дкг муки тонкого помола
  • 8 яиц
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 20 дкг кокоса

Исполнение:
взбить 6 яичных белков, добавить 20 дкг сахара и 20 дкг кокосовой стружки (поверх торта).Тщательно взбить жир с сахаром, добавить 1 желток (6 шт.) и, наконец, 2 целых яйца. Всыпать муку, порошок, вишню, орехи и изюм. Сверху добавить массу с кокосовой стружкой и запечь.

Блины с сыром маджики

Ингредиенты:

  • 25 дкг сыра
  • 2 яйца
  • 5 дкг сахарного песка
  • 10 дкг муки
  • 2 столовые ложки сливок
  • 5 дкг свиного сала, сахарная пудра
  • изюм или апельсиновая цедра

Исполнение:
Пропустить сыр через кухонный комбайн.Сахар растереть с желтками и сливками, всыпать к сыру, добавить изюм или апельсиновую цедру, перемешать. Муку просеять, белки взбить до пиков, добавить поочередно к сыру и аккуратно перемешать. Сделайте небольшие блины, выложите их на горячее сало и жарьте до румяной корочки. Горячий сок из варенья можно подавать к блинчикам.

Круассаны Кулпова

Ингредиенты:

  • 2 кг муки
  • 10 дкг дрожжей
  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 ванильный сахар
  • полкуба маргарина
  • 2 столовые ложки сливок
  • молоко
  • щепотка пищевой соды
  • мармелад

Исполнение:
Из дрожжей, муки, 1 столовой ложки сахара, молока сделать закваску сметаны.Муку просеять, добавить закваску до удвоения объема закваски, 4 желтка, взбитые с сахаром белки, сливки, щепотку соли, молоко (толщина теста - подходящая для раскатывания). Замесить тесто, в конце замеса добавить растопленный маргарин. Вымешивайте тесто до образования пузырьков воздуха и эластичности теста. Оставить подниматься. Когда тесто поднимется, выложить как можно больше на присыпанные мукой разделочные доски. Разделить на 8 частей и вымесить каждую отдельно. Каждую часть раскатайте в круг, нарежьте треугольниками, положите мармелад и скатайте круассаны.Разложить на противнях, не забывая о промежутках, и сверху смазать яичным белком. Выпекать до золотистого цвета.

Чизкейк с яблоками

Ингредиенты для теста:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан сахара
  • 25 дкг маргарина
  • 4 желтка
  • 3 чайные ложки разрыхлителя
  • возможно несколько столовых ложек сливок
  • ванильный ароматизатор

Компоненты массы:

  • 4 упаковки (по 25 дкг) гомогенизированного сыра
  • 50 дкг яблок
  • 4 желтка
  • 8 белков
  • стакан сахара
  • Ванильный или сливочный пудинг
  • деликатесы

Версия:
Муку и мягкий маргарин измельчить ножом, смешать с остальными ингредиентами и быстро замесить тесто.Поставьте их в холодильник на час. Желтки и сахар взбить до пышности, порциями добавить сливочный сыр и порошок для пудинга, тщательно перемешивая миксером. Взбейте яичные белки до пиков и аккуратно соедините с сырной смесью. Разделить тесто на две части. Одну натереть на крупной терке прямо в смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями противень. На слой этого теста выложите очищенные и нарезанные яблоки, посыпьте их половиной сухофруктов. Затем выкладываем сырную массу и натираем на нее остатки теста.Ставим чизкейк в духовку и выпекаем около 1 часа при температуре 200°С. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой. Также можно смазать их шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой.

Сыр

Ингредиенты для песочного теста:

  • 15-20 дкг муки
  • 10 дкг сахарной пудры
  • 12 дкг сливочного масла или маргарина
  • 1 желток
  • 2-3 ​​столовые ложки сметаны
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ванильный сахар

Приготовление теста:
Масло порубить, смешать с мукой и остальными ингредиентами.

Ингредиенты для сырной массы:

  • Полтора кг сыра
  • 12 яиц
  • 25-30 дкг сливочного масла
  • 40 дкг сахара
  • ванильный сахар
  • сливочный пудинг
  • цедра лимона
  • апельсин или масло
  • 5 дкг изюма

Приготовление сырной массы:
Сливочное масло натереть до однородности, добавить сахар, долго мешать желтки, остальной белок взбить до пиков.В конце перемешивания добавить белки при медленном помешивании. Выпекать около 1 часа.

Фаст-кейк

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 5 яиц
  • полтора стакана сахара
  • полтора кубика маргарина
  • ванильный сахар
  • мелкий разрыхлитель
  • фрукты (яблоки, груши, сливы, ягоды)

Версия:
В эмалированной посуде растопить маргарин, добавить сахар, просеянную муку с разрыхлителем, ванильный сахар, яйца.Все тщательно перемешать деревянной ложкой. Вылить на смазанный маслом и присыпанный противень, выложить на тесто один из вышеперечисленных фруктов (яблоки, груши, разрезанные на восьмерки, сливы пополам с корочкой для теста, ягоды целыми), выпекать 45 минут при 200°С.

Дешевый торт

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 2 чашки молока
  • 2 стакана сахара
  • 4 стакана муки
  • 2 столовые ложки какао
  • 2 столовые ложки пищевой соды
  • 1 куб маргарина
  • 4 столовые ложки варенья или сливового варенья

Порядок действий:
Растопить маргарин, вылить его в миску, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать (муку просеять с содой).Выложить на большую форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать около 50 минут в разогретой до 200°С духовке.

Арахисовый пирог

Ингредиенты для теста:

  • 30 дкг орехов
  • 15 яиц
  • 15 столовых ложек сахара
  • 5 столовых ложек муки тонкого помола
  • лимонный сок
  • 2 чайные ложки разрыхлителя

Версия:
Взбить пену до пиков, добавить сахар, еще взбить желтки, добавить сок лимона.Муку смешать с мелко нарезанными орехами и разрыхлителем. Влить медленно помешивая.

Компоненты массы:

  • 2 кубика сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара

Версия:
Яйца взбить с сахаром, в горячее добавить 4 столовые ложки растворимого кофе, вынуть, когда загустеет, и продолжать взбивать холодным. Выкладываем сливочное масло на пухлую массу. Соединяем все дальше путем перемешивания.В конце можно добавить 4 столовые ложки спирта.

.

Чем заменить яйцо? - Академия Вкуса

Большинству из нас знакома тема замены яиц. Ну, если только кто-то вообще не заходит на кухню. Часто нет яйца для классических блюд – теста для котлет, блинов или пирогов, и тогда мы в панике тянемся за советом из интернета. Иногда аллергия на яйца означает, что мы должны отказаться от этого продукта, но мы хотим наслаждаться хорошим вкусом блюд, которые мы готовим.Чем в этом случае заменить яйцо?

Свойства и пищевая ценность яиц

Яйца считаются одним из лучших усвояемых источников белка. Они содержат фосфор, железо, калий, кальций, магний и селен. Это кладезь витаминов А, D, Е, К, В12 и фолиевой кислоты. Жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в яйцах, нейтрализуют вредное воздействие холестерина. Желток содержит бета-каротин и лютеин, которые защищают глаза от вредных лучей UVA и UVB. Яйца, помимо того, что они являются здоровой пищей и имеют прекрасный вкус, также являются отличным связующим, загустителем и разрыхлителем.Они используются для выпечки тортов, кексов и блинов. К сожалению, это еще и продукт с сильными аллергенными свойствами, поэтому использовать его на кухне можно не всем.

Что вместо яйца?

Если у нас возникла ситуация, когда мы не находим яйца в холодильнике, магазин находится далеко или закрыт, а ближайший сосед в нескольких километрах, не паникуйте, просто посмотрите на идеи замены яиц. Вот несколько примеров альтернативы яйцам, которую также могут есть веганы или люди с аллергией.

Льняное

Льняное семя, несомненно, относится к категории суперфудов, т.е. продуктов питания, чрезвычайно благотворно влияющих на здоровье. Это настоящий кладезь питательных веществ. Кроме того, это отличный заменитель яиц. Он работает с большинством хлебобулочных изделий, таких как кексы, хлеб и пирожные. Одну столовую ложку льняного семени нужно смешать с тремя столовыми ложками воды, пока смесь не станет густой. Затем вы можете добавить к остальным ингредиентам рецепта.

Чиа

Семена чиа

также обладают связывающими свойствами.Они образуют липкую густую пасту, которая связывает сухие ингредиенты. Просто налейте на них воду, и через некоторое время они приобретут консистенцию геля. Чтобы заменить 1 яйцо, добавьте 1 столовую ложку семян в три столовые ложки воды.

Фруктовый мусс

Идеально подойдет банановый или яблочный мусс. Нужно учитывать, что фруктовый мусс изменит вкус блюда. Поэтому он лучше всего подходит для сладкой выпечки, такой как торты, кексы, пирожные и сладкие пироги. Одно яйцо можно заменить 1/4 стакана фруктового мусса.

Картофельная мука

Двух чайных ложек картофельной муки достаточно, чтобы заменить одно яйцо. Это ингредиент, который никоим образом не повлияет на вкус и запах загущенного блюда. Подходит для загущения соусов и десертов.

Йогурт

Еще один продукт, в котором идеально сочетаются все ингредиенты рецепта. Заменяет яйца в хлебобулочных изделиях, таких как торты, кексы и кексы. Используйте 1/4 стакана йогурта вместо одного яйца. Можно использовать традиционный простой йогурт или соевый йогурт.

Авокадо

Очень спелый авокадо может заменить одно яйцо. Кроме того, это обеспечит организм питательной ценностью. Этот зеленый фрукт – настоящий кладезь здоровья и источник витаминов: В, С, бета-каротина, Е и К, а также минералов: магния, цинка, калия, меди и марганца. Кроме того, он содержит пищевые волокна, фитостеролы и антиоксиданты.

Тофу

Возможна яичница без яиц. Просто используйте тофу. Приготовление супа тофу предполагает использование измельченного тофу и ваших любимых начинок.1/4 стакана тофу эквивалентна одному яйцу.


Как видите, практически в каждом рецепте яйца можно заменить другим продуктом. И что немаловажно, сделать это можно без заметной разницы во вкусе или консистенции блюда. Кухонный комбайн потребуется, чтобы хорошо смешать все ингредиенты. Идеально подходит для замеса тяжелого теста, для замеса легкого теста и для взбивания масс.

.90 000 рождественских имбирных пряников