ИНФОРМАЦИЯ

Безе как приготовить в домашних условиях


Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Безе меренги в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Белок - 150 г (примерно 5 яиц)
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 2 г
Сахарная пудра - 100 гр
Пищевые водорастворимые красители

1. Белок и сахар отправить в чашу миксера. В сотейнике вскипятить воду, огонь уменьшишь до минимума. Чашу миксера поместить на сотейник с водой (делаем таким образом водяную баню). Постоянно Помешивая, прогреваем белки до 40-45* (не выше) - температуру измеряю пирометром (можно также игольчатым градусником). Когда белки достигнут данной температуры - начинаем их взбивать на скорости выше средней (я из 8 скоростей выбираю шестую). 2. Через секунд 30-40 всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать до плотной массы - минут 7-8 (если миксер слабже - может уйти минут 10). В конце добавляем сахарную пудру. Взбиваем ещё минуты 2. Дальше меренгу распределяем в разные емкости, окрашиваем в нужный цвет и тут же отправляем в кондитерские мешки (чтоб меренга не заветривалась). Отсаживаем на пергамент и отправляем в духовку сушиться . А тут уже у каждого своё время и градус. 3. Для электрических духовок чаще всего подходит 80-90* и время 1,5-2 часа. Так как у меня газовая - я просто включаю на самый минимальный режим (140*) и сушу с приоткрытой наполовину дверцей 2-2,5 часа) Храним в плотно закрытом контейнере. А теперь бонус: для того, чтоб сделать безе со вкусом я просто добавляю туда сублимированный порошок (малины/клубники/ фисташки и т.д.) Малина - прям наша любовь) безешки с кислинкой - это 💥

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как сделать безе в домашних условиях

Фото: ru.wallpaper.mob.org

Приготовить такое хрустящее лакомство совсем не сложно. Домашнее безе будет намного вкуснее и полезнее покупного, а в зависимости от рецепта оно может быть кофейным, фруктово-ягодным или ореховым. Выбирай!

1. Безе из швейцарской меренги

Фото: Оксана Пашко

Домашнее безе по этому рецепту всегда получается воздушным, сухим и хрустящим, оно не липнет к рукам и смотрится очень эффектно.

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 170 г сахара, 30 г сахарной пудры, красный и желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Белки, смешанные с сахаром, на паровой бане прогрей до растворения кристалликов, перелей в чашу для миксера и взбей, постепенно увеличивая обороты. В конце взбивания добавь сахарную пудру.

Фото: naturlich-restoran.ru

2. Раздели меренгу на две равные части, в каждую добавь немного пищевого красителя, вымешай до однородности.

Фото: kulinarka-tv.ru

3. На лист пищевой пленки выложи розовый крем, а сверху – желтый, плотно заверни и скрути края. Срежь с одной стороны уголок, вставь полученную конструкцию в кондитерский мешок. Отсади на противень разноцветные безе.

Фото: kulinarka-tv.ru

4. Запекай при 80 градусах в духовке полтора-два часа, температуру можно снижать в процессе приготовления, но нельзя повышать.

Фото: baxadratomser.am

2. Безе «Мокко» в домашних условиях

Фото: irecommend.ru

Невероятно вкусное домашнее безе из миндальных орехов, шоколада и растворимого кофе.

Тебе понадобится: 2 стакана миндальных орехов, 4 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 3 ч. л. растворимого кофе, 50 г молочного шоколада, щепотка соли.

Приготовление:
1. В охлажденные белки добавь щепотку соли и взбивай миксером, постепенно вводя смесь из 4 ст. л. сахара с растворимым кофе.
2. Миндаль соедини с оставшимся сахаром и измельчи в блендере. Смешай со взбитыми белками. Пару ложек крошки оставь для украшения.
3. Вылей орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, посыпь тертым шоколадом и ореховой крошкой. Запекай при 40 градусах около часа. Открывай дверцу духовки только после полного остывания безе.

3. Домашнее безе в микроволновке

Фото: womanisation.ru

В СВЧ-печи безе готовится быстро, но ничем не уступает по вкусу и аппетитности лакомству, запеченному в духовке.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 50 г шоколада.

Приготовление:
1. Белок взбей в очень густую и плотную пену с сахарной пудрой. Скатай из нее небольшие шарики, размером с конский каштан и уложи в бумажные формочки для капкейков (маленьких кексиков).
2. Готовь 1-2 минуты на максимальной мощности в СВЧ, подожди, пока безе полностью остынет в микроволновке, и только после этого открывай дверцу. Посыпь тертым шоколадом, также можно посыпать кокосовой стружкой или перемолотыми орехами, корицей, какао и т.д.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

4. Домашнее безе без яиц

Фото: vk.com

Безе в домашних условиях можно приготовить из аквафабы, это жидкость от консервированного горошка или та, что остается после варки бобовых. Получается диетическое и постное лакомство.

Тебе понадобится: 100 мл аквафабы, 180 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Аквафабу на самых высоких оборотах миксера взбей в густую пену, постепенно введи сахар и продолжай интенсивно взбивать до жестких пиков.
2. Добавь, не прекращая взбивание, лимонную кислоту и ваниль, сразу переложи массу в кондитерский мешок, отсади безе на застеленный пергаментом противень. Суши в духовке с приоткрытой дверцей при 100 градусах полтора часа.

5. Домашнее безе с вишней

Фото: zakruti.com

Это не просто безе, а праздничные пирожные, очень похожие на знаменитый десерт «Павлова».

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 300 г мелкого коричневого сахара, по 1 ст. л. крахмала и лимонного сока, 300 мл жирных сливок для взбивания, 100 г варенья из вишни без косточек, 6 коктейльных вишен для украшения, 1 пакетик ванили.

Приготовление:
1. Во взбитые охлажденные белки постепенно введи смесь из сахара и крахмала, затем добавь лимонный сок. Отсади полученную массу из кондитерского мешка в формочки-полусферы, чтобы центр оставался пустым. Поставь заготовки на противень и высуши в духовке. Температура должна быть не более 100 градусов, дверца приоткрыта.
2. Извлеченные из формочек остывшие «безешки» заполни кремом из взбитых сливок с ванилью. Положи по несколько вишенок и соедини по две заготовки в шар, укрась сливками и коктейльными вишенками.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

6. Ореховое безе

Фото: mirfrance.ru

Из указанной в рецептуре нормы продуктов получится около полусотни ореховых безе, по вкусу очень похожих на батончик «Сникерс».

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 150 г сахара, 5 капель лимонного сока, 0,25 ч. л. миндальной эссенции, щепотка соли, 0,75 стакана соленого жареного арахиса, 150 г молочного шоколада.

Приготовление:
1. Взбивая миксером белки постепенно введи лимонный сок, миндальную эссенцию и сахар. Взбивай до образования устойчивых пиков.
2. Отсади небольшие «безешки» при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на застеленный бумагой противень. Суши полтора часа с приоткрытой дверцей при температуре 100 градусов.
3. Остывшие заготовки обмакни в растопленном шоколаде и обваляй в измельченном арахисе.

7. Домашнее безе без взбивания

Фото: gdetort.ru

Это лакомство готовится в микроволновке буквально за несколько минут. Отличный рецепт, как сделать безе в домашних условиях для тех, кто не любит долго возиться на кухне!

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Белок смешай с соком лимона, всыпь просеянную сахарную пудру и тщательно вымешай лопаткой. Раздели на двадцать частей, скатай в шарики, положи в бумажные формочки для капкейков.
2. Поставь формочки с белковой массой на поддон в СВЧ, готовь на максимальной мощности 1,5 минуты. После остывания открой дверцу микроволновки и подавай безе к столу.

8. Лимонное безе

Фото: pinterest.ru

Одна баночка консервированного нута позволит приготовить безе, которое ничем не отличается от белкового. С той лишь разницей, что лакомство получается диетическим и вегетарианским.

Тебе понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Процеди через марлю 150 мл жидкости от консервированного нута, взбей в густую пену миксером на максимальной скорости.
2. Постепенно, не выключая миксер, введи сахар, пена должна стать густой и устойчивой. На этом этапе добавь немного разведенного в жидкости от нута желтый краситель, добиваясь красивого цвета меренги, и всыпь цедру.
3. Отсади на противень небольшие «безешки», готовь в духовке при 120 градусах один час. Дверца при этом должна быть приоткрытой!

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

9. Домашнее безе «Кристаллы ветра»

Фото: zen.yandex.ru

Весьма необычный рецепт безе в домашних условиях, который был разработан Эрве Тисом, создающим кулинарные шедевры на основе законов молекулярной химии.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 30 г мелкого сахара, 15 г сахарной пудры и 1,5 ст. л. холодной воды.

Приготовление:
1. Белок взбей венчиком в одном направлении, обязательно это делать вручную! Когда образуется прозрачная пена, влей воду, непрерывно работая венчиком.
2. Сахар добавляй тонкой струйкой, когда белковая пена станет пышной и плотной. Постепенно всыпь сахарную пудру, взбивай, пока масса не достигнет густоты и устойчивости.
3. Ложкой выложи меренгу на противень, готовь при 120 градусах 40 минут, дверца должна быть плотно закрыта. Затем снизь температуру до 100 градусов, дверцу приоткрой, время приготовления – 1 час.
4. Извлеки аккуратно противень на кухонный стол, спустя минуту безе затвердеет.

10. Домашнее безе «Нарядные елочки»

Фото: pinterest.com

Такой десерт стоит приготовить на праздничный стол к Новому году. Аппетитные и хрустящие безе-елочки порадуют всех без исключения!

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 200 г мелкого сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока, 5 капель зеленого пищевого красителя, 3 пакетика кондитерской посыпки.

Приготовление:
1. Соедини в кастрюльке яичные белки, сок лимона, сахар и ваниль, поставь на паровую баню и взбей миксером, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Когда масса станет плотной, сними с плиты и взбивай еще пять минут, добавив краситель.
2. Наполни меренгой кондитерский мешок, форма насадки – «открытая звезда», отсади на застеленный пергаментом противень «елочки». В основание заготовок вставь деревянные шпажки.
3. Поставь противень с безе в духовку, выставь температуру на 50 градусов, а таймер – на 2,5 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Быстрое безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как быстро приготовить безе

Французы называли это лакомство «воздушным поцелуем», а другие — «испанским ветром». Нежное, рассыпчатое, хрустящее или наоборот мягкое, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи — это всё безе.

Рецепт лакомства гениально прост: белки и сахар. Вы можете приготовить безе тремя способами: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски. Каждый способ хорош по-своему, но во всех случаях безе сушится довольно долго (1-2 часа) при достаточно низкой температуре (80-100°С). А мы сегодня приготовим быстрое безе.

Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой). Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.

Как приготовить "Быстрое безе" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.

Как отделить желток от белка

Шаг 4 Ссылка

Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.

Шаг 6 Ссылка

Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.

Шаг 7 Ссылка

Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.

Как приготовить безе в домашних условиях: несколько способов

Безе, или, как говорят во Франции, меренги — классика французского десерта. Приготовить его на своей кухне — элементарно. Секреты приготовления безе в духовке, микроволновке и мультиварке — узнайте в нашем материале.

                       Что нужно знать об идеальном безе 

На самом деле не нужно много усилий, чтобы приготовить данный десерт: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Однако для того, чтобы результат превзошел себя, нужно все делать правильно.

  1. Рекомендуется использовать яйца недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков очень аккуратно. Если даже немного желтка попадет в белковую массу, она просто не взобьется.
  3. Приступайте к отделению белков от желтков сразу после того, как вытащите яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому вы добьетесь более воздушной основы для безе.
  4. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой, как и насадки миксера. Капля воды или жира помешает взбить белки в пену. Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, протрите посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если ее нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Добавляйте сахарную пудру уже после того, как вы взобьете белки в пену, а не до этого. Ее нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объем. Исходите из расчета ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. Так или иначе на результат десерта это никак не повлияет.

                            Как приготовить безе в духовке

                                                       Ингредиенты    

  • 3 яичных белка
  • 180 г сахарной пудры

Для того, чтобы разнообразить вкус и внешний вид классического безе, можно добавить:

  • Ванилин
  • Корицу
  • Пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее)
  • Пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми)
  • Измельченные орехи
  • Какао
  • Кокосовую стружку

Эти ингредиенты нужно добавить в белковую массу в конце приготовления.

Не переусердствуйте с добавлением масла и жидкости. Они могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

                     Приготовление безе в домашних условиях

  1. Отделите белки от желтков. Медленно начните взбивать белки миксером примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.
  2. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.
  3. После этого еще несколько минут взбивайте на высокой скорости. В результате должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, подняв емкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.
  4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.
  5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нем безе.
  6. Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.
  7. Старайтесь не открывать духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.
  8. После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

                                Как приготовить безе в мультиварке

Такой способ приготовления не отличается от классического рецепта безе в духовке. Если нет возможности воспользоваться духовкой, вам подойдет именно этот способ приготовления.

                     Приготовление безе в домашних условиях

  1. Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. С помощью ложки или кулинарного мешка сформируйте на нем безе на небольшом расстоянии друг от друга.
  2. Включите режим "Выпечка" и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой, пока оно полностью не остынет.

                          Как приготовить безе в микроволновке

Правда, это безе не выйдет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Для этого способа вам понадобится совсем мало времени.  Безе получится более хрустящим.

                                                    Ингредиенты

  • 1 яичный белок
  • 150 г сахарной пудры

                         Приготовление безе в домашних условиях

  1. Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно использовать для этого либо миксер, либо венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.
  2. Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на большом расстоянии друг от друга.
  3. Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечется, поэтому безе получится плоским.

Читать такжеСалат с запеченной курицей и апельсином от фитнес-тренера Марины Боржемской

Также смотрите секрет идеального бульона от судьи "МастерШеф" Владимира Ярославского.

Рецепт безе в домашних условиях в духовке и микроволновке с фото

Меренги…. Безе…. Слова – синонимы. Хотите знать, как эти слова превращаются во вкусное блюдо? Я подарю вам рецепты этой сладости. А вы – читайте и выготавливайте! Делитесь своими впечатлениями с друзьями, высказывайте свои мнения. Делайте все, чтобы приготовление безе стало не только чем-то экспериментальным, а повседневным блюдом в приготовлении.

Рецепт безе для приготовления в домашних условиях

Готовьте с удовольствием (получится гораздо). Если нет настроения на приготовление – дождитесь его. Оно придет! Обязательно.

Простой рецепт

Взбейте белки куриных яиц (четыре штуки). Взбивание продолжайте до состояния белковой «крепкой пеночки». Во время взбивания тоненькой струёй, потихонечку, добавляйте полстакана ванильного сахара и столько же обыкновенного сахара. Помешивайте. И, при помешивании, добавляйте тот сахар, который у вас остался.

Доставайте противень, предназначенный для различной выпечки. Обильно смажьте его маслом (полностью). Выкладывайте безе прямо на «масляный ковер» на дне противня. Безелечки выпекаются при температуре от восьмидесяти до ста градусов (время выпечки – от часа до часа с половиной. Зависит от размеров безенчиков).

Рецепт безе в духовке (в домашних условиях)

Безе с малинкой, нектаринами и сливками

  • Взбейте соль (по вкусу), два белка и три столовых ложки сахара.
  • Все это поместите в мешочек (кондитерский), выбирая самую большую насадочку.
  • Берите противень и покрывайте его бумагой, смазывайте маслом.
  • Белки выдавливайте «спиралевидно», в виде шести кружочков.
  • Готовьте при температуре сто двадцать градусов, в течение нескольких часов в духовке, подсушивайте их. Дверца духовки должна быть немножечко приоткрытой, а не закрытой вплотную.
  • Шесть нектаринчиков вымывайте водой (можно из-под крана). Нарежьте крест – накрест, окуните в горячую воду и очистите.
  • Потом нектарины разрезайте на половины, доставайте из каждой косточки и приготовьте пюре (из мякоти плодов).
  • Взбейте сливки (сто двадцать пять миллилитров). Фрукты нарежьте долечками.
  • На безешки выкладывайте взбитые сливки и пюре из мякоти.
  • Настало время украшать безе. Берите сто граммов малины и просто украшайте этой ягодой красивую «безешную» поверхность.

Черничный безе – пирог

Рецепт

  • Пятьдесят граммов муки смешивайте с черничкой (пятьсот граммов).
  • Сто десять граммов масла (сливочного) смешивайте с тертой цедрой одного лимончика и с сахаром (семьдесят граммов).
  • Пять яичных желтков необходимо растереть с пшеничной мукой (двести граммов) и с маслом.
  • Сахар, который остался, взбивайте с белками, ягодами в муке.
  • Выкладывайте тесто на формочку, измазанную маслом, не торопясь. Его посыпьте ягодками.
  • Выпекайте при температуре сто восемьдесят градусов в течение шестидесяти минут.
  • Спустя сорок пять минут (от начала выпекания) пирог накройте кусочком фольги.
  • Взбейте белки с сахарком.
  • Возьмите кондитерский шприц. Через него выпускайте массу из белков. Цель – создать поверхность аппетитного пирога. Выпекайте еще от восьми до тринадцати минут.

Рецепт безе к чаепитию в домашних условиях

  • Духовку разогрейте до ста пятидесяти градусов.
  • На противень, аккуратно, расстелите бумагу для выпечки.
  • «Соорудите» смесь для безе.
  • Добавьте в смесь шоколадные кусочки.
  • Размещайте на противень двадцать четыре ложечки смеси, выдерживая расстояние два с половиной сантиметра друг от друга.
  • Запекайте их шестьдесят минут. За это время, безе должны затвердеть снаружи. Им нужно дать время на остывание.
  • Растопите молочный шоколад и окуните туда восемь безешек. Столько же – в горький шоколад.
  • И те, и другие виды безе разместите на пергамент и ждите, пока они охладятся.
  • Прослоите по несколько безешек взбитыми сливками.

Безе – рецепт в микроволновке

  • Возьмите венчик и взбивайте яичный белок.
  • Добавьте сто пятьдесят граммов сахарной пудры (можно и больше).
  • Начинайте скатывать шарики с грецким орехом и выкладывайте их на любые формы.
  • Поставьте на две минутки в микроволновую печку.
  • Спустя это время, не спешите открывать дверцу микроволновки: пусть безешки остынут именно там, а не на воздухе, а то они просто «осядут» и потеряют всякий вид.
  • Безешки полейте любым сиропчиком и посыпьте стружкой шоколада.

Безе – очень «сладкая сладость». Поэтому она рассчитана на любителя (как и торт из зефира, например). По внешнему виду меренги не только отличаются симпатичностью, но и выглядят довольно аппетитно. Этим они и завоевывают свою популярность.

Статистика “Безе”

Судя по статистическим данным безе больше покупают, чем дома готовят. С чем это связано – неизвестно. Можно предположить, что «покупные» (магазинные) товары экономят время. Хоть то, что готовое – дороже…. Многие женщины предпочитают менять свое кулинарное время на косметические удовольствия. Как говорится: что кому больше по душе.

Домашнее приготовление безе – вкуснее!

С этим не поспорить! Жаль только, что все эти выпечки сами не выпекаются. Так бы подумала практически любая женщина, которая, не глядя на усталость и температуру, царящую на кухне, готовит сладость (и не только сладость), чтобы любимых и дорогих людей вкусно порадовать.

Пока они радуются вкусу и расхваливают хозяйку, она, тем временем, детально вспоминает, сколько сил и трудов вложила в такое приготовление.

Похвала ее стимулирует!

Она понимает, что готова еще не раз пожертвовать собой и своим состоянием ради того, чтобы радовать других тем, на что она, по крайней мере, оказалась способной приготовить в домашних условиях.

Все, что сказано ранее, сказано для того, чтобы показать, что вкусы бывают разные (как и люди), а похвала приводит в восторг каждого человека.

Готовим безе, кушам, наслаждаемся….

И вспоминаем, потом, как было вкусно, и как хочется повтора….

Самого приятного вам аппетита, оправдавшего все ваши ожидания и надежды!

Безе в домашних условиях - как приготовить? Как сделать правильно и вкусно?

Одним из простых способов порадовать родных или заполнить праздничный стол сладким является старое, доброе безе или меренга.

Приготовление этой сладости не требует особых навыков, зато открывает целый кулинарный мир, настолько разнообразным может быть как само безе так и его использование в разных вариациях от пирожных, до тортов, муссов и печений.

Базовых видов безе три: французское, итальянское, швейцарское.

Что ни в коем случае не является ограничением, ведь экспериментируя с меренгой, добавляя в нее орехи, фрукты, шоколад и иные продукты, можно создавать десятки, если не сотни различных блюд на любой вкус.

Французское классическое безе

Рецепт и процесс готовки этого безе наиболее прост так как производится посредством сбивания яичных белков и сахарной пудры или сахара без каких-либо иных ингредиентов или действий.

Хотя ничто не мешает экспериментировать и добавить лимонной кислоты или щепотку соли, что несколько улучшит консистенцию безе.

Само французское безе используется, как правило, для запекания(подсушивания), в качестве коржей для тортов или для добавления в качестве крема.

Список ингредиентов прост:

  • Белки с трех крупных яиц (около 140 грамм)
  • Сахар -170 грамм
  • Шаг первый
    Начните медленно взбивать белки, не спешите и не ускоряйте темп до появления мыльных пузырьков, иначе масса может быстро осесть.
  • Шаг второй
    Дождитесь момента, когда объем белка начнет заметно увеличиваться. В таком случае можно постепенно увеличить скорость.
  • Шаг третий
    Постепенно белок начнет белеть и наполняться кислородом, в этот момент медленно, тонкой струйкой начинаем добавлять сахар или пудру, параллельно не забывая продолжать сбивать безе.
  • Шаг четвертый
    Как только безе приобрело плотную консистенцию ярко белого цвета и вы не видите остатков сахара, масса не опадает и принимает нужную вам форму, то безе готово.
  • Дальнейшее приготовление в духовке

Видео-рецепт от домохозяйки

Полученное французское безе идеально подходит для запекания в духовке, так как обладает повышенной плотностью. Кстати, выяснить саму плотность можно просто достав венчик из безе. В случае с плотным составом образуются «пики», что не опадают и не меняют форму долгое время. Саму полученную массу можно приготовить в духовке двумя способами: получив хрустящее безе или меренгу с тянучкой внутри.

Безе с тянучкой

  • Шаг первый
    Разогрейте духовку до 170 градусов, пока духовка прогревается, разложить ложечкой французское безе на противень.
  • Шаг второй
    Вставьте противень (покрытый бумагой) в духовку и подождите 2-3 минуты, затем понизьте температуру до минимума (50 градусов). Ждите около 25 минут.
  • Шаг третий
    Желательно ориентироваться не на время, а на внешний вид, если вы видите, что безе покрылось трещинками, срочно выключайте духовку. Сладость оставьте внутри до полного остывания.

Хрустящее Французское Безе

  • Шаг первый
    Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите безе на смазанный противень и вставьте в духовку.
  • Шаг второй
    Ждите не менее полутора часов, затем отключите огонь, не вынимая безе. Ждите полного остывания. Готово!

Примерная калорийность такого пирожного на 100 грамм — 420 ккал. Затраты времени, в зависимости от вида безе могут составить до 2 часов (в случае запекания до хрустящего состояния). Количество порций (крупные пирожные) — около 15 штук.

Французское Безе в мультиварке

Берем знакомый набор продуктов:

  • 3 белка крупных яиц
  • 170 грамм сахара или пудры
  • Шаг первый
    Взбиваем белок сначала медленно, затем, после увеличения объема массы, увеличиваем скорость.
  • Шаг второй
    Постепенно и медленно вводим в массу сахар, не забывая взбивать массу до получения плотной, белой субстанции.
  • Шаг третий
    Смазываем дно чаши маслом, если есть бумага для запекания, то выкладываем ее поверх чаши, смазав маслом. Ложкой или кондитерским шприцем накладываем безе, оставляя небольшое расстояние между пирожными.
  • Шаг четвертый
    Включаем на один час двадцать минут режим Выпечка, не закрывая крышку (иначе безе плохо подсушится).
  • Шаг пятый
    Ждем сигнала, после чего оставляем безе остыть в чаше, затем выкладываем.

Калорийность схожа с обычной и составит 420 ккал, время приготовления 1 час 40 минут, количество порций — 14 больших пирожных.

Французское безе в микроволновке

Экспресс вариант на случаи, когда необходимо предельно быстрое приготовление сладости (друзья на пороге).

Вам понадобится:

  • Три белка от яиц.
  • Аналогичное по весу количество сахара (примерно 120 грамм).
  • Шоколад, лимонная кислота — по вкусу.

Ход приготовления:

    • Сбиваем медленно белки, ждем появления пузырьков и увеличение объема массы.
    • После значительного увеличения массы постепенно вводим сахар, сбиваем быстрее до появления плотной массы еще 5 минут. При появлении плотных пиков безе готово.
    • Если есть формочки для микроволновки, то заполняем их наполовину, если их нет, то постелите пергамент и выложите безе.
    • Закрываем микроволновку, ставим на 750 ватт, включаем на одну минуту. Внимательно следим за процессом, т.к безе может подгореть по центру.

    Готовое безе не вынимаем сразу, в противном случае пирожные могут опасть и приобрести некрасивый вид. Готово!

    Время приготовления — около 25 минут! Калорийность — более 400 ккал, количество порций — 15 крупных пирожных или 30 мелких.

    Готовим безе в микроволновке

    Общие советы и описание основных ошибок

    В зависимости от количества сахара вы можете получить безе разной плотности: чем меньше сахара, тем мягче безе. Что создает возможность использовать безе в различных блюдах и вариантах: в случае если вам необходима меренга для тортов, то безе должно быть мягким, средняя подойдет для пирожных, плотное безе идеально для запекания. Определить плотность можно по «пикам» от венчика: мягкое безе пиков не дает, только небольшие горки, среднее безе дает «пики», что сначала поднимаются, но затем опускаются. Плотное безе дает устойчивые пики.

    Не нужно в спешке добавлять в безе сахар, вводить стоит медленно, в подходящий момент (масса начала пениться и увеличиваться в объеме). В противном случае пирожные могут испортиться в форме, опасть.

    Не стоит добавлять в безе крупный сахар, чем он мельче тем лучше, лучше добавить в массу сахарную пудру, либо смесь пудры и мелкого сахара. Крупный сахар усложнит получение воздушной массы и будет плохо растворяться. Если кроме крупного сахара в доме ничего нет, то лучше измельчить его, например в кофемолке.

    Не обязательно использовать свежие яйца только из под курочки, подойдут яйца недельной или даже двухнедельной давности. Крепкий белок таких яиц упрощает процесс приготовления безе.

    Посуда в которой вы собрались готовить безе должна быть сухой и чистой от жира. Тщательно протрите все перед готовкой. Иначе может значительно пострадать качество готовых пирожных.

    Будьте внимательны при отделении белков от желтков. Желток ни в коем случае не должен попасть в белковую массу. Проще отделить белок у охлажденных яиц, ведь охлажденный желток имеет более крепкие стенки.

    Имеются некоторые отличия в процессе приготовления безе из согретого белка и охлажденного. Согретый белок чуть сложнее отделить от желтка, он лучше пенится и приобретает нужную плотность(что делает безе из них более воздушный), но взбивать его придется значительно дольше. Так или иначе, существенных вкусовых отличий нет и все зависит от привычек конкретного кулинара.

    Не стоит излишне взбивать массу, это чревато потерей нужной консистенции. Дождитесь появления «пиков» от венчика нужной вам плотности и более не продолжайте.

    Так же не будет лишним для улучшения качества массы добавить щепотку соли в начале или пару капель лимонной кислоты в конце. Это никак не изменит вкусовые характеристики безе, но скажется на ее структуре в лучшую сторону.

    Не доставайте безе из духовки слишком рано, оно обязательно должно остыть, если вы не хотите деформации пирожных.

    На безе плохо влияет большая влажность в помещении, в случае изменения формы и снижения эластичности рекомендуется повторно поставить безе в духовку.

    Варианты подачи, начинки и готовки

    Безе самодостаточная сладость, но может подаваться со всем разнообразием фруктов, орехов, ягод и кремов.
    Выделим особую популярность безе с добавлением шоколада, миндаля, орехов или какао (по причине простоты метода). Продукты добавляются в уже готовую для запекания массу, тщательно перемешиваются до однородности и запекаются.
    На основе этой идеи появились рецепты многих бисквитных коржей для тортов, например такого известного как «Докуаз» со вкусом миндаля, где безе становится основой для сливочного или фруктового торта.

    Наряду с орехами, шоколадом, кунжутом, которые добавляются в безе перед запеканием в качестве наполнителя и начинки, популярно так же использование кремов для придания меренге еще более изысканного вкуса, в качестве украшения или вкусной прослойки между двумя или больше меренгами. Весьма популярен сливочный крем «Шарлотт», рецепт которого так же прост как и рецепт безе:

    • Сливочное масло — 100 грамм
    • Сахар — 100 грамм
    • Желток
    • Молоко — 70 грамм
    • Полпакета ванильного сахара
    • Столовая ложка коньяка
    • Шаг первый

      Ставим молоко на огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сахар и перемешиваем.

    • Шаг второй

      Сбиваем венчиком яйцо, затем добавляем в него кипящее молоко с сахаром, мешаем.

    • Шаг третий

      Возвращаем все это в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Не доводим до кипения, а ждем загустения.

    • Шаг четвертый

      После загустения снимаем с огня, еще минуту мешаем и даем остыть.

    • Шаг пятый

      Взбиваем теплое сливочное масло и ванильный сахар до бела и сливаем туда остывшую молочную смесь. Сбиваем миксером до появления пышного крема. Готово!

    Не стоит забывать и про ягодные, фруктовые способы украшения безе: они начинаются от простого декорирования меренги ягодами и фруктами по вкусу, до готовки всевозможных фруктовых тортов, где запеченное безе выступает в качестве бисквита. Самым известным вариантом такого торта является Торт Павлова, готовящийся из безе с бесконечным количеством методов фруктового декорирования (малина, киви, клубника и даже гранат).

     

    Поделитесь с друзьями

    Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Как и сколько испечь безе, чтобы оно стало хрустящим? - Vademecum of Kitchen

Как приготовить идеальное безе? Что сделать, чтобы получилось вкусно и с хрустящей корочкой? Сколько и при какой температуре запекать, с горячим воздухом или без?

Как приготовить хорошее хрустящее безе?

Безе - одно из наших любимых пирожных. Основные ингредиенты - белки и сахар. Безе в приготовлении не так сложно, как кажется.Чтобы получить удовольствие от сухого и хрустящего безе, нужно соблюдать несколько основных правил. Хитрость заключается в том, чтобы его запечь / высушить и хорошо взбить белки с сахаром.

Яичные белки, миска, венчик - основа для хрустящего безе

Приготовьте стеклянную или металлическую миску. Кухонный комбайн MUM идеально подойдет для этой задачи. Важно, чтобы сковорода была комнатной температуры, без небольшого количества жира и воды. Идеально чистая и сухая. Яйца тоже должны быть комнатной температуры.Белки должны быть отлично отделены от желтков, иначе пена не взбивается. Подготовленные яичные белки переложить в чашу кухонного комбайна и взбить на малых оборотах миксера. Когда белки слегка вспениваются, можно добавить к ним щепотку соли. Теперь вы можете увеличить скорость миксера. Взбивать до получения почти плотной пены. Нельзя взбивать слишком долго, чтобы не лопнуть пузырьки воздуха (безе не подойдет). Постепенно в получившуюся пену всыпать сахар, не прекращая взбивания, ложка за ложкой, чтобы сахар полностью растворился.Правильно уплотненная пена получается жесткой, блестящей и плотной.

Какой сахар для безе?

Для приготовления безе лучше всего подходит мелкий сахар (лучше всего растворяется) или сахарная пудра. Вы также можете использовать традиционный кристаллический сахар, тогда у нас будет больше контроля над взбитой массой (взбиваем до полного растворения сахара).

Картофельная мука для безе? Это сделает его хрустящим!

Добавление картофельной муки сделает безе более толстым и твердым внешним слоем.Это сделает его более хрустящим. Следует помнить, что мука изменит структуру безе и при сушке появятся специфические трещинки.

Как испечь безе?

Для конечного результата важны не только ингредиенты и подготовка, но и процесс выпечки, и собственно сушка. Сразу же выложить взбитую массу из безе на заранее подготовленный противень или выдавить ее из кондитерского рукава декоративным наконечником на бумагу для выпечки и поставить в предварительно разогретую духовку.

При какой температуре запекать безе?

Эта операция требует большого терпения, потому что безе сушат при относительно низкой температуре в течение нескольких часов.Установите духовку на 80-100 ºC и сушите безе около 3 часов. Вы можете снизить температуру до 70-80 ºC и сушить безе около 5-7 часов при слегка приоткрытой дверце духовки.

Как испечь безе с горячим воздухом или без него?

Безе можно выпекать в духовке с включенным верхним и нижним нагревом. Также хорошо подойдет вариант с горячим воздухом, который идеально подходит для без него, потому что он отлично сохнет. На горячем воздухе снизить заданную температуру на 10-20 градусов.

Как хранить безе?

После выключения духового шкафа оставьте верхнюю часть безе в центре духовки, пока она не остынет.Готовые безе можно хранить в закрытой таре до 2 недель или замораживать до месяца. Влажность воздуха имеет большое влияние на последующее хранение. Из-за высокой влажности безе становится мягким и эластичным.

Безе - правило

Состав:

Препарат

  1. Взбить яичные белки до однородного состояния. Небольшими порциями всыпать сахар и ванильный сахар, постоянно помешивая.

  2. При перемешивании быстро всыпать картофельную муку.

  3. Выстелите противень бумагой для выпечки. Выложите безе диаметром 20 см в центр противня и сразу запекайте в духовке, предварительно разогретой до 80–100 ° C (верхний / нижний нагрев), в течение 100–120 минут. Оставить в духовке остыть.

  4. Незадолго до подачи взбить крем до густого состояния и переложить на сушеное безе. Добавьте малину.

Просто соблюдайте правила, и безе всегда будет готовиться безупречно!

.

рецептов безе - печенье и торты безе - Кухня +

Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 обедов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - испанская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости на Рождество

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн - кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - Кухня в свободном стиле 2

Аннабель Лангбейн - Кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

ВКУС АТЕЛЬЕ без глютена

Дымящееся ателье вкуса

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское рождество

Кексы пасхальные

Кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня с нулевыми отходами

Bitchin 'Кухня

Bitchin 'Кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Paul Hollywood Breads

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

О чем ты не знаешь..

Вы уверены, что умеете готовить?

Вы уверены, что умеете готовить? 3

Вы уверены, что умеете готовить? 4

Вы уверены, что умеете готовить? 5

Вы уверены, что умеете готовить? 6

Дэвид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Давид в Европе 4

Дэвид в Европе 5

Десерты Декера

Десерты Декера 2

Десерты Декера 3

Лохматая диета - как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - быстро, свежо, легко

Отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от лукаша uczaj

Экономика гастрономии

Кофеварка Ainsley Gourmet

Суть аромата Emeril

Шутки

Французские странствия Джули

Гэри Роудс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Приготовление на гриле с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеально

Идеал 2

МЫ УЧАСТВУЕМ

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатков

Jagna Niedzielska Кухня без остатков 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - любовь к местности 2

Якубяк - из любви к местным 3

Якубяк на местном уровне

Якубяк по месту 2

Якубяк по месту 3

Якубяк по месту 4

Якубяк по месту жительства 5

Якубяк местное: więta

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Бойцовский клуб еды Джейми и Джимми 4

Бойцовский клуб еды Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямиком из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин из коробки

Кошерный машер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея

Кухарская идея 2

Повара мира

Очень просто французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века

Лохматый на мотоциклах

Лохматый на мотоциклах - вокруг Балтийского моря

Лохматые велосипеды в их родном регионе

Лохматые велосипеды снова в дороге

Лохматый на мотоциклах.Яйцо или курица

Лохматый на мотоциклах: нет ничего лучше маминого

Кулинарное сафари

Куршский народ жует

Кулинарный мастер-класс Донны Духер

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

L'apetit 2

Конфеты Божены Сиконь

Конфеты Богены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Легкие рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты для отличного аппетита 2

я люблю мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

Мелкие производители выходят на рынок

Маленькая импровизация

Маммарила

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила Аль Денте

Мэтью Хайден на родной земле

Мексиканская фиеста с Питером Курувита

Мужские выходные

Минималист

Митч и Мэтт собираются на рыбалку

Моя Шри Ланка

Морская одиссея Рика Штайна

За ужином с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыбы!

Не бойтесь рыбы! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Намек на экзотику каждый день

Нота экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты небесной кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через дырочку для сыра

Через дырочку для сыра 2

Через дырочку для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Выходные Delicious Bill

Рикардо и друзья

Рик Штайн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

Сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

СОЛНЕЧНОЕ АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

Исландия специальные

Кладовая Мариллы

Повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов

А теперь, Бриджит!

Ты и Мэтт

Пир Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Готовь мне, мама!

Готовь мне, мама! 2

Готовь мне, мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Анджум

Отпуск Билла

Мастерская кухонного вкуса +: Польская кухня с Адамом Хшонстовски

Мастерская кухонного вкуса +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Мастерская Kitchen Taste +: akocie с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: По-вкус мира с Госией Молской

Мастерская кухонного вкуса +: рыба с Томашем Якубяком

Мастер-класс кухонного вкуса +: стейджеры

Весеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

Выходной Чака

У Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

Достаточно 5 ингредиентов

Рождество Джейми из разорвавшейся бомбы

С УЧАСТИЕМ.U.P.A.

СУП. 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Димек в Таиланде

Зимний ВКУС ATELIER

Оставайся дома, готовь с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4

.

Как приготовить безе - рецепты в домашних условиях в духовке или микроволновке

Эта статья для тех, кто еще не умеет готовить безе или хочет дополнить свое кулинарное сокровище несколькими новыми рецептами. Разобравшись в тонкостях оформления капризного, но удивительно вкусного десерта, создать такой десерт сможет любая хозяйка.

Как приготовить безе дома?

Не умея взбивать безе, чтобы масса сохраняла форму и объем, а после термообработки невозможно составить какой-либо рецепт.Поэтому, приступая к реализации любой из описанных технологий, имейте в виду следующее:

  1. Для приготовления угощения рекомендуется использовать протеины комнатной температуры. Остывший продукт быстрее взбивается, но при подаче или запекании он ведет себя хуже и чаще оседает.
  2. В качестве подсластителя лучше не использовать кристаллический сахар, а сделать пудру - основу будет легче и быстрее взбивать. Добавлять продукт следует порциями после того, как белки превратятся в густую плотную пену.
  3. Классическое безе выпекается на пергаменте, не открывая дверцу духовки в течение всего процесса термообработки и немного позже.

Безе - классический рецепт в духовке

Сначала вы научитесь готовить безе по классическому рецепту. Простые манипуляции с тривиальным набором компонентов дают потрясающий результат. Полученное безе с сахарной пудрой понравится как взрослым, так и детям. Его можно полностью высушить, растолочь или украсить мягким карамельным средством, сократив время выпекания в духовке до одного часа.

Состав:

  • белок - 2 шт;
  • сахарная пудра - 300 г;
  • лимонный сок - 1 ст. ложка.

Готовка

  1. Белки взбивают на минимальной скорости несколько минут до появления пены.
  2. Постепенно увеличивайте скорость миксера, вспенивайте белую пену и небольшими порциями вводите сахарную пудру, смешанную со щепоткой лимонной кислоты или лимонного сока.
  3. Порции пышной белковой массы выкладывают на противень с пергаментом ложкой или кондитерским мешком.
  4. Запечь безе в духовке, нагреть до 120 градусов, 1,5-2 часа, дать остыть в приборе.

Влажное безе

Влажное безе используется для украшения тортов, печенья и различных десертов. Получившуюся взбитую белую основу можно подкрасить пищевыми красителями, добавив несколько капель и взбивая массу до получения ровного цвета.Рисунки и части влажного безе предпочтительно экструдировать с помощью мешка или шприца.

Состав:

  • белок - 4 шт .;
  • сахарная пудра - 200 г;
  • ванилин - щепотка;
  • кислота лимонная - 1/4 ч.

Готовка

  1. Взбить яичный белок, всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин, поставить емкость на водяную баню с уже кипящей водой.
  2. Взбивать смесь 15 минут, затем снять с огня и продолжить работу миксером еще 5 минут.

Торт "Безе" - рецепт

Из следующего рецепта вы узнаете, как правильно приготовить безе и украсить его в виде торта. Половинки, полученные запеканием, закрывают попарно, предварительно придавив дно слоем взбитого сливочного масла с сахаром и ванилью или густого джема. При желании можно посыпать «шов» измельченным арахисом.

Состав:

  • белок - 4 шт .;
  • сахарная пудра - 400 г;
  • масло сливочное - 150-200 г;
  • Ванилин - по вкусу;
  • орехи - 50 г

Приготовление

  1. Белки взбивают, постепенно увеличивая скорость миксера и высыпая порошок (250 г).
  2. Помещается на пергамент вместе с мешком с тестом и сушится 2 часа при 120 градусах.
  3. Нежный сливочный венчик с ванилином и оставшимся порошком.
  4. Сделайте торт «Безе», аккуратно смажьте кремом и закройте его, посыпав орехами.

Цвет безе

Далее, как приготовить безе на палочке. Такой вкусный десерт особенно понравится детской аудитории - и вкусно, и ярко, и аппетитно, и весело.Чтобы десерт выглядел эффектно, вам понадобится пакетик для укладки выкройки. В рецепте важно соблюдать пропорции ингредиентов: на одну порцию протеина берите две порции сахара.

Состав:

  • белки - 150 г;
  • сахар или пудра - 300 г;
  • кислота лимонная - щепотка;
  • красители.

Варка

  1. Белки с сахаром положить в миску на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, растворить кристаллы и нагреть массу до 60 градусов.
  2. Снимите емкость с огня и ударьте по толстым пикам, добавив в последнюю очередь лимонную кислоту.
  3. По желанию раскрасьте массу и отложите на пергаментные узоры, которые вставляются в шпажки.
  4. Подсушить безе на палочке в духовке при 90 градусах 2 часа.

Торт безе - Рецепт

Приготовить торт безе в домашних условиях так же просто, как классический порционный десерт. Лакомство получается не только невероятно вкусным, легким и аппетитным, но и невероятно эффективным.В качестве начинки можно использовать свежие или консервированные фрукты, ягоды, которые прекрасно сочетаются со взбитыми сливками.

Состав:

  • белок - 4 шт .;
  • сахарная пудра - 300 г;
  • ваниль - 2 щепотки;
  • сливки - 450 мл;
  • соль - щепотка;
  • фруктов и ягод для оформления.

Готовка

  1. Взбить яичные белки, добавить щепотку соли и ванилина.
  2. В конце взбивания порциями всыпать 200 г сахарной пудры.
  3. Рисуют на пергаменте на противне круг диаметром 24-26 см и выдавливают из него белковую массу, создавая «дно» и бока теста.
  4. Основу теста просушить при 120 градусах 2 часа, оставить в духовке до полного остывания.
  5. Взбить сливки с оставшейся сахарной пудрой, залить им охлажденную белковую рамку, сверху нарезать фрукты и ягоды.

Безе с орехами - рецепт

Следующий рецепт безе позволит Вам разнообразить вкус любимых лакомств, добавив измельченные орехи. Вы можете взять очищенные орехи или жареный арахис и измельчить их в блендере. Традиционно изделия готовят на пергаменте на противне или в силиконовых деталях.

Состав:

  • белок - 2 шт .;
  • сахарная пудра - 200 г;
  • грецкие орехи или арахис - 50 г.

Приготовление

  1. Белки взбить, добавить сахарную пудру, осадить часть массы на пергаменте, выложить на противень или в форму, посыпать орехами и запекать 1,5 часа при 130 градусах Цельсия.
  2. Поставить безе с орехами в духовку до остывания.

Без сахара - Рецепт

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить безе без сахара. Заменитель последнего в данном случае - экстракт стевии в сочетании с ванилью.Для гармонии вкуса к белковой массе при перемешивании добавляют свежий сок лимона, а декорированные изделия присыпают небольшим количеством молотой корицы.

Состав:

  • белок - 3 шт .;
  • экстракт стевии - ½ чайной ложки;
  • экстракт ванили - 1 чайная ложка;
  • лимонный сок - 3 ст. ложки;
  • корица молотая.

Приготовление

  1. Взбейте белки, постепенно добавляя лимонный сок, стевию и экстракт ванили.
  2. Ломтики порции полученной белковой основы на пергаменте кладут на противень, посыпанный корицей.
  3. Выпекать безе без сахара при 140 градусах 1,5-2 часа.

Рецепт шоколадного безе

Любители шоколада будут особенно довольны следующим рецептом сладкого. Шоколадное безе, приготовленное в соответствии со следующими рекомендациями, станет отличным дополнением к утренней чашке кофе или чая на ужин. При желании десерт можно сделать слаще, увеличив количество сахарной пудры и темного шоколада, чтобы заменить молочные продукты.

Состав:

  • белок - 4 шт .;
  • сахарная пудра - 100 г;
  • какао-порошок - 1 ст. ложка;
  • шоколад темный - 50 г;
  • лимонный сок - 1,5 ст. ложки.

Готовка

  1. Взбить яичные белки с лимонным соком, добавив в конце сахарную пудру и какао-порошок.
  2. Темный шоколад, натертый на мелкой терке, перемешивают и порциями наносят полученную основу на пергамент.
  3. Сушить продукты при 90 градусах в течение 2 часов.

Как приготовить безе в микроволновке?

При необходимости безе можно легко приготовить в микроволновой печи. Возможно, потребуется немного больше пудры - в результате масса должна стать густой, пластичной, но гибкой, и из нее можно легко делать шарики, которые помещают в бумажные или силиконовые формы для маффинов. Размер заготовок должен быть в 3 раза меньше формы, так как масса значительно увеличивается в объеме в процессе запекания в микроволновой печи.

Состав:

  • белки - 1 шт .;
  • сахарная пудра - 300 г.

Варка

  1. Белки взбить до пиков, мешается пудра, из полученной основы скатать шарики.
  2. Поместите предмет в форму, поставьте в микроволновую печь.
  3. Готовьте безе в микроволновке 1-2 минуты, дайте ему полностью остыть в приборе.
.

Павлова безе с клубникой - Onet Cooking

Основные компоненты

  • Безе:
  • 170 мл белков (4 л яичных белков)
  • 250 г сахара
  • 1 чайная ложка картофельной муки
  • 1 чайная ложка белого винного уксуса
  • Крем:
  • 135 г маскарпоне, охлажденное
  • стручки ванили
  • 135 мл сливок 30% или 36% очень холодные
  • Клубника Fruelina:
  • 250 г клубники
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка картофельной муки, растворенная в столовой ложке воды
  • 1 чайная ложка желатинового порошка
  • 2-3 столовые ложки сахара

Препарат

  1. Начнем с приготовления безе.Разогреваем духовку до 120 градусов, но без горячего воздуха. Выровняйте традиционную доску бумагой и нарисуйте на ней круг (диаметр 18 см для яиц M или 20 см для яиц L). Взбить яичные белки в пену, но она не должна быть очень жесткой. Регулярно всыпать в белки 1 столовую ложку сахара, тщательно и тщательно перемешивая. После добавления всего сахара наша пена должна быть очень жесткой и плотной. Конечно, взбивать нужно еще 3 минуты. Наконец, добавьте картофельную муку и уксус.Все тщательно перемешиваем.
  2. Поместите готовую пену на нарисованный ранее круг. Также нужно аккуратно приподнять бока (желательно шпателем). Но делать это надо быстро, желательно в несколько ходов. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. По истечении этого времени убавляем температуру до 100 градусов и сушим 3 часа. Мы также можем приготовить безе за 2-3 дня.
  3. Готовим крем из маскарпоне. В миску выложить маскарпоне, сливки, семена ванили и перемешивать 2-3 минуты, пока масса не загустеет.Наносим этот крем на безе.
  4. Когда безе сушится в духовке, лучше всего приготовить фруктелину. Залейте желатин 2 столовыми ложками воды и отставьте. Смешайте фрукты и сахар в кастрюле и нагрейте их на слабом огне, чтобы сахар растворился. Затем добавьте лимон и муку с водой. После тщательного перемешивания доведите до кипения и снимите с конфорки. Когда желатин набухнет, добавьте его к еще горячим фруктам и перемешайте. Снова все разогреваем и ждем растворения желатина (до кипения не доводим).Снимите его с горелки и остудите.
  5. На остывшие сливки выложить остывшую фруктелину. Украшаем все клубникой по нашему изобретению. Рекомендуем съесть все сразу, чтобы фрукт не начал стекать. Желаем вам вкусного! Автор / фото: home-wypieki.com

Дата создания: 23 июня 2014, 17:50

.

Как приготовить идеальное безе? | Повар готовит

Безе - вкусный и довольно простой в приготовлении десерт. Летом безе с фруктами и сливками - отличная закуска на любой вечеринке. Сделать идеальное безе довольно легко, но следует соблюдать несколько правил.


Основу идеального безе составляют свежие яйца хорошего качества, из которых получают протеины. Рекомендуется, чтобы яйца были комнатной температуры, хотя должен признать, что не всегда соблюдаю это правило.Белки нужно аккуратно отделять от желтков, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Чаша, вилка миксера или венчик должны быть сухими и чистыми, то есть без жира. Сахар не слишком крупной структуры, поэтому он легко соединяется со взбитой пеной и делает ее более жесткой. Лучше всего взбивать пену на малых оборотах миксера, чтобы на начальном этапе не прорывались белки, которые могут расслоиться и снова начать разжижаться. Добавляйте сахар во взбитые белки небольшими порциями, так как большая часть может начать растворяться, и ее следует растереть и соединить с пеной.Правильно уплотненная пена для безе должна быть пушистой, компактной и блестящей, а после снятия вилок остается устойчивый след. Вместо лимонного сока в безе можно добавить винный уксус. Безе нельзя сушить при слишком высокой температуре, лучше дольше и при более низкой температуре. Также не рекомендуется внезапно вынимать безе из духовки после запекания. Дайте безе остыть в духовке при слегка приоткрытой дверце.

Как любопытство, белки можно заморозить. После приготовления песочного теста яичные белки не выбрасываю, а собираю в закрытую емкость и замораживаю.Я держу замороженные белки не дольше 5 недель. Перед употреблением размораживаю при комнатной температуре.

Люди, имеющие опыт выпечки, наверняка знают обо всем этом, но и другие могут это использовать. Если у вас есть опыт создания идеальных безе, мне бы хотелось их узнать, возможно, я что-то упустил.

Ингредиенты для идеального безе:
(диаметр 28 см)

  • 5 белков (комнатная температура)

  • 250 г

    сахара мелкого помола
  • 1 чайная ложка лимонного сока

  • 1 столовая ложка картофельной муки

    Крем безе:

  • 300 мл сливок 30 - 36% (холодные)
  • 250 г сыра маскарпоне (холодный)
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
Использую для мерок: ложки - 15 мл, чайные - 5 мл.

Как приготовить идеальное безе?

  1. Перелейте белки в миску, в которой будет в 3-4 раза больше белков. Чаша должна быть сухой и чистой, т. Е. Без воды и жира. То же самое и с вилками миксера. Белки следует тщательно отделить от желтков, и ни одна капля желтка не должна идти вместе с белками.
  2. Взбить яичные белки на средней скорости, пока в миске не образуется густая пена.
  3. В этот момент начните добавлять ложку сахара.После каждого добавления сахара к белкам перемешивайте до тех пор, пока кристаллы сахара не станут прощупываться. Повторяйте операцию, пока сахар полностью не израсходуется.
  4. Правильно взбитая пена из безе, она должна быть пушистой, плотной и блестящей, без заметных комочков сахара.
  5. Добавьте картофельную муку, лимонный сок и перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются.
  6. Аккуратно распределите взбитую пену на противне, застеленном бумагой для выпечки, придав ему круглую форму диаметром примерно 28 см.Выровняйте бока и аккуратно приподнимите бортики вверх, тогда после запекания будет легче намазывать крем и украшать.
  7. Выпекать в духовке (без горячего воздуха), разогретой до 120 градусов С, второй уровень снизу 30 минут, затем снизить температуру до 100 градусов С и сушить примерно 90 - 120 минут. Чем оно будет длиннее, тем более хрупким будет безе.
  8. Охладите безе в духовке при слегка приоткрытой дверце.
  9. После остывания аккуратно снимите безе с бумаги, намазать сливками и украсить любимыми фруктами, соусом или шоколадом.
Крем безе:
  1. Взбейте сливки с сахарной пудрой, старайтесь не проткнуть ее. Взбейте в блендере средней мощности, так как сливки могут расслоиться.
  2. В конце добавить ложку маскарпоне и взбивать, пока ингредиенты не смешаются.
.

Рецепт идеального безе + швейцарское и итальянское безе

Безе - это не только сладкое лакомство, но и основа аппетитного макарун или изысканного торта «Павлов». Как сделать, чтобы при выпечке он не рассыпался, получился идеально нежным и бархатистым?

Казалось бы, ничего вкусного нельзя сделать из двух общих ингредиентов - белка и сахара. И все еще! Безе уже много лет присутствует в кондитерских изделиях и до сих пор радует вкус тех, кто не боится сладкого вкуса.Как сделать их идеальными?

Рецепт безе

(фото: Евгений Кузнецов, источник: unsplash.com)

Точные пропорции протеина и сахара зависят от типа безе, которое вы хотите испечь. Однако предполагается, что это около 60 г сахара и 1 белок (при условии, что это около 30 г). Что еще важно?

  • Безе должно быть белым или слегка желтоватым (в зависимости от используемых яиц). Лучше всего использовать более старые яйца и вынуть их из холодильника за некоторое время до запекания, чтобы они успели достичь комнатной температуры 🥚
  • взбить белки в металлической или стеклянной миске.Пластиковую посуду сложнее очистить от жира, и это может быть причиной того, что безе просто не будет месить,
  • взбивать пену непрерывно , на высокой скорости,

НАШ СОВЕТ:
Добавить щепотка соли в начале взбивания поможет добиться идеальной плотной структуры. Лимонный сок и винный уксус также обладают стабилизирующими свойствами, но не переборщите с ними! 🍋

  • взбитая пена должна быть блестящей и полностью жесткой; Лучше всего это проверить, перевернув таз с пеной вверх дном (для смелых и уверенных в себе - можно и над головой!),
  • также важно добавлять сахар постепенно, не спеша.Прекрасно подойдет классический кристаллический сахар или мелкий сахар. Тростниковый сахар - из-за его толщины - перед добавлением в безе лучше измельчить. Также подойдет сахарная пудра, но есть риск, что вы сразу добавите слишком много сахара.

Беза термомикс

Использование кухонного комбайна - отличный способ быстро и эффективно взбить яичные белки в безе. Попробуйте взбивать их сначала 3 минуты на скорости 4, а затем - после добавления сахара - 5 минут на той же скорости.Не забудьте поставить бабочку на лезвия!

Безе

Это самый утомительный и трудоемкий этап. Знание духовки здесь является ключом к разгадке, потому что у всех она немного разная. Температура, при которой вы будете запекать безе, должна колебаться от 80 до 140 ° C (лучше начинать с более низких значений), а сушить безе должно как минимум 1-2 часа (иногда даже больше!). Также позаботьтесь о хорошей бумаге для выпечки или силиконовом коврике. Запечь безе можно горячим воздухом.

НАШ СОВЕТ:

Нагрейте безе при открытой духовке в течение нескольких часов (или даже на ночь). Так вы не повредите его.

Итальянское безе

Это называется безе приготовленное. В этом случае к белкам добавляется теплый сахарный сироп - вместо сахара. Итальянское безе - это безе с высокой стабильностью и очень однородной структурой.

(фото: Евгений Кузнецов, источник: unsplash.com)

Швейцарское безе

Безе с сухим центром.Белки с сахаром помещают в кастрюлю с кипящей водой (емкость с белками не должна соприкасаться с водой) и доводят до температуры около 55 ° C. В результате белки легче взбить, и они дольше сохраняют стабильную консистенцию.

Безе, хранящееся в подходящем сухом и закрытом месте (например, в контейнере или банке), будет оставаться свежим до месяца! Желаем удачи в кондитерской борьбе и призываем поделиться своими достижениями в области безе 😊

Просмотры входа: 408

.

Безе в домашних условиях / Готовка | Сабовероника


Меренга пришла к нам из французской кухни, другое название этого протеинового печенья - безе. Выглядят они очень привлекательно: нежно, воздушно. Подаются отдельно, используются для приготовления других тортов и пирожных. Приготовить безе в домашних условиях - задача, которая под силу далеко не каждому повару. Дело в том, что технология приготовления этого лакомства имеет множество нюансов, а нарушение технологии приводит к плачевному результату.Однако это не означает, что первые кулинарные эксперименты по приготовлению домашнего безе обречены на провал: если вы внимательно будете следовать инструкции, результат обязательно порадует и вас, и ваших близких. С каждым разом вы сможете лучше и с меньшими трудозатратами справиться с задачей, удивляя своих друзей старинным десертом не только на праздниках.

Функции приготовления

Зная все тонкости приготовления безе в домашних условиях, вы сможете впервые приготовить вкусные и красивые пирожные.

  • Для производства безе необходимо всего два продукта: белок и сахар. Кроме того, для взбивания белков в густую пену часто используют сок лимона или лимонную кислоту. Берется классическая комбинация: 1 яичный белок (из яиц 1-й категории), 55-60 г сахарной пудры, 5 мл лимонного сока или 1- 2 г лимонной кислоты.
  • Сахар для приготовления безе требует хорошего, даже лучшего использования сахарной пудры - благодаря этому белковая масса взбивается легче. Обычный сахар можно превратить в пудру с помощью кофемолки.
  • Яйца безе должны быть свежими. Перед использованием рекомендуется мыть их водой с мылом, чтобы предотвратить заражение сальмонеллой.
  • Яйца рекомендуется разбивать по одному, добавляя в миску яичные белки, только если вы уверены, что желток в них не попал. Если в блюдо попадет желток, взбить белок будет крайне сложно.
  • Если в белковую массу попадет даже капля воды или жира, взбить ее не удастся. Вся посуда должна быть чистой и полностью сухой.Перед применением рекомендуется натереть долькой лимона, а затем насухо протереть кухонным полотенцем.
  • Если яйца перед употреблением охладить, они взбиваются лучше.
  • При измельчении белков сахарную пудру вводят постепенно, по чайной ложке за раз. Лимонная кислота или сок лимона добавляются после того, как сахарная пудра будет полностью введена.
  • Иногда для приготовления безе используют миндаль или другие орехи. Их предварительно измельчают, вводят на последнем этапе приготовления белковой массы, когда она уже взбита.Смешайте эти ингредиенты силиконовой лопаткой.
  • Необходимо взбить белки до состояния, когда снятые с них миксеры оставляют на поверхности белковые пики, которые долго не спадают. Если перевернуть емкость с взбитой белковой массой, белки не вытечь.
  • Выложите яичные белки ложкой или кулинарным пакетом на противне, застеленном пергаментной бумагой. Между протеиновыми шариками необходимо оставлять расстояние, так как в процессе приготовления они увеличатся примерно в 2 раза.
  • Безе не запекается и не сушится. Несколько вариантов. Вы можете выпекать 1-2 часа (в зависимости от размера печенья) в духовке при температуре около 100 градусов, а затем дать ему полностью остыть. Другой вариант: разогреть духовку до 150-160 градусов, положить в нее противень для безе, снизить температуру до 130-140 градусов, подождать 10-15 минут, полностью выключить духовку, дождаться полного остывания. Открыть духовку , но желательно включить функцию конвекции.Можно приготовить безе в мультиварке и микроволновке, но уже не будет так красиво.

Базовый рецепт приготовления безе в домашних условиях - это одно, но есть несколько его вариаций. Освоив основные принципы приготовления этого десерта, вы сможете создать свои авторские права на хрустящее воздушное лакомство.

Классический рецепт безе

Состав:

  • яичных белков - 3 шт .;
  • сахарная пудра - 165-180 г;
  • кислота лимонная (по желанию) - 4 г.

Способ приготовления:

  • Яйца охладить, промыть водой с мылом. Разломайте по одному, отделяя белки от желтков. Поместите белок в чистую и сухую глубокую миску.
  • Включите миксер на малую скорость. Взбивайте белок 2 минуты. Увеличивайте количество вращений. Взбивать, пока белки не превратятся в густую пену.
  • Насыпьте чайную ложку сахарной пудры, продолжая взбивать яичные белки.
  • Через 30 секунд вставьте вторую ложку порошка, затем вторую.Итак, не выключая миксер и не вынимая его из емкости с белками, постепенно вводить всю сахарную пудру.
  • Растворите лимонную кислоту и продолжайте взбивать белки до получения сильных пиков.
  • Духовку разогреть до 150 градусов.
  • Положите пергаментную бумагу на противень.
  • На расстоянии 5 см друг от друга десертной ложкой распределите белковую массу, превратив ее в шарики.
  • Поставьте противень в духовку. Уменьшите температуру до 130 градусов.
  • Через 15 минут выключите духовку.Подождите, пока он полностью остынет. Опытные хозяйки оставляют безе в духовке до утра.

Осталось снять противень, переложить безе на блюдо и подавать к столу. Меренги также можно сочетать друг с другом со сливками или маслом, превращая их в еще более вкусную и вкусную выпечку.

Безе миндальное

Состав:

  • белки - 2 шт .;
  • сахарная пудра - 110 г;
  • миндаль - 30-40 г;
  • ванилин - на кончике ножа;
  • кислота лимонная - на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Миндаль мелко нарезать ножом.
  • Отделить от белков, положить в таз, поставить на паровую баню.
  • Работайте с шестернями на высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, затем ваниль и лимонную кислоту.
  • Взбивать белковую массу 10 минут, за это время она станет густой, придавая ей блестящий оттенок.
  • Выложите белковую массу в кулинарный пакет, выложите на застеленный пергаментом противень с маленькими улитками, спиралями или другой формой.
  • Поместите противень в разогретую до 100 градусов духовку, выпекайте коржи 1,5 часа, а затем дайте ему остыть примерно в то же время при выключенной духовке.

Безе, приготовленное по этому рецепту, можно сочетать со сливочным кремом или вареной сгущенкой.

Простой рецепт безе в микроволновке

Состав:

  • Яичный белок - 1 шт .;
  • сахар - 159 г

Способ приготовления:

  • Сахар измельчить в кофемолке до пудры, высыпать в тарелку.
  • Отделите яичный белок от желтка. Добавьте белок в сахарную пудру.
  • Намажьте протеин и сахарную пудру, чтобы получилась густая однородная композиция.
  • Крышка для микроволновой печи с пергаментной бумагой.
  • Сформируйте из приготовленной смеси маленькие шарики.
  • Положите их на пергамент на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе приготовления белковая масса будет растекаться.
  • Включите микроволновую печь на максимальной мощности на 30 секунд.
  • Убрать одно безе, перебить, проверить готовность, если пирог не пропекся, включить прибор еще на 30 секунд.

В микроволновой печи безе получается тонким, но сладким и хрустящим. Они могут стать частью торта, если сверху положить взбитые сливки и украсить клубникой или коктейльной вишенкой. Другой вариант приготовления лепешек из безе в микроволновой печи - поместить его между двумя круглыми лепешками, удерживая слои вареной сгущенки или масляного крема.

Технология приготовления безе имеет множество тонкостей, не зная, какое из этих печений в домашних условиях не подойдет. Однако изучив технологию и внимательно следуя прилагаемой к рецепту инструкции, с этой задачей справится даже неопытный кондитер.


.

Смотрите также